Штолен рецепт: Рождественский штоллен, пошаговый рецепт на 9954 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рождественский творожный штоллен рецепт – Немецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Рождественский творожный штоллен рецепт – Немецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юля Ниница порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов92

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

300 г

Куриное яйцо

2 штуки

Лимонный сок

2 столовые ложки

Сахарная пудра

2,5 стакана

Коньяк

2 столовые ложки

Разрыхлитель

15 г

Пшеничная мука

600 г

Ваниль

щепотка

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1200 г размягченного при комнатной температуре масла (не растопленного!) взбиваем с 1 стаканом сахарной пудры, добавляем яйца и продолжаем взбивать до однородности. Добавляем творог (если он комочками — лучше протереть его через сито), ваниль, лимонный сок, коньяк.

2Моем сухофрукты, если это необходимо. Курагу режем кусочками. Миндаль опускаем в кипяток на несколько минут — чтобы легко снять кожуру, очищенный подсушивает на сковородке или в духовке, молем в мелкую крошку. Цукаты и вымытые сухофрукты слегка обваливаем в горстке муки. Вмешиваем все наши орехи, цукаты и сухофрукты в тесто.

3Муку смешиваем отдельно с разрыхлителем и добавляем постепенно к остальным продуктам. Замешиваем тесто.

4Кладем наше тесто на присыпанный мукой стол и делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона. Заворачиваем эту треть на большую часть. Это и есть форма штоллен — она символизирует спеленатого младенца Христа. Аналогично поступаем со второй половиной теста.

5Кладем штоллены на противень, застеленный фольгой, и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час до готовности (лучше чаще проверять — маленький штоллен печется быстрее). Вынимаем из духовки, кладем на решетку и еще горячими пропитываем растопленным маслом (около 100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой, ее уйдет примерно стакан-полтора. Даем штолленам остыть.

6Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место — например, в холодильник или на балкон. Периодически лучше доставать штоллены и посыпать новым слоем сахарной пудры. Есть можно и сразу, но «дозревший» штоллен все же вкуснее.

Совет к рецептуКроме изюма и кураги можно положить любые другие сухофрукты, сушеную вишню и разные орехи — это сделает штоллен только богаче.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Natalia Churakova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить штоллен: подробный рецепт

Рождественские кексы и пасхальные куличи печь откровенно страшно. Туда идет столько масла и орехов, что цена ошибки вырастает до небес. Но ради вкуса можно постараться. Мы нашли подробный, но не слишком сложный рецепт. Готовить можно начинать уже сейчас — неделя, проведенная в шкафу, будет этому кексу только в плюс.

«Есть мнение, что рождественский штоллен представляет собой фигуру спеленутого младенца Христа. Кто хочет — готовит его сам, кто нет — может купить. Печь штоллен можно с любым ароматным алкоголем (к примеру, ромом или коньяком) и любой смесью сухофруктов и цукатов. Хранить его не стоит больше двух недель, поскольку масло может окислиться: в рецепте нет консервантов».

Ингредиенты

Для закваски
— Пшеничная мука в/с — 250 г
— Питьевая вода — 125 мл
— Прессованные дрожжи — 1 г

Для теста
— Закваска — 300 г
— Пшеничная мука в/с или п/с — 350 г
— Сахар или мед — 70 г
— Молоко — 200 г
— Желток — 20 г (2 крупных)
— Соль — 5 г
— Сливочное масло — 150 г
— Сухофрукты и цукаты — 300 г
— Марципан — 200 г (можно взять готовый или приготовить самостоятельно, рецепт прилагаем. — Прим. ред.)

Для сухофруктов в ромовом сиропе
— Вода — 200 г
— Сахар — 100 г
— Темный ром — 50 мл
— Корица, бадьян, кардамон — по вкусу
— Крупный изюм (например, «джамбо») — 200 г
— Вяленая вишня — 100 г
— Лимонные цукаты — 50 г

Для марципана
— Миндальная мука — 200 г
— Сахарная пудра — 100 г
— Алкоголь (ром, коньяк, крепкий ликер) — 20–50 мл

Как подготовить сухофрукты

01

Вскипятите воду с пряностями и сахаром, проварите в течение 3 минут. Добавьте ром и сразу закройте кастрюлю, не давая спиртам выпариться. Снимите с огня.

02

Смешайте цукаты и сухофрукты, залейте горячим ромовым сиропом.

03

Возьмите пленку и накройте ею емкость с залитыми сухофруктами в контакт: так, чтобы между ними и пленкой не оставалось места.

04

Дайте полностью остыть и оставьте минимум на 12 часов.

Как сделать марципан

01

В миксере смешайте миндальную муку и сахарную пудру, начните замес насадкой «весло» на быстрой скорости. Вымешивайте, постепенно вливая алкоголь, до получения плотной пластичной массы, похожей на пластилин.

02

Скатайте колбаски, заверните в пленку и охладите. Марципан можно хранить в морозильнике.

Как испечь штоллен

01

Для начала подготовьте закваску: на 250 грамм муки возьмите 125 мл воды комнатной температуры и 1 грамм прессованных дрожжей. Вымесите до гладкости, оставьте на 12–18 часов. Смесь должна увеличиться в 3–5 раз.

02

За 15 минут до начала замеса достаньте 150 грамм масла и нарежьте его кубиками 2×2 см.

03

Смешайте закваску, молоко, желтки, сахар и соль. В два-три подхода добавьте муку. Вымешивайте на небольшой скорости до гладкости. Если замешиваете руками, это может занять больше времени: от 10 минут до одного часа. Тесто должно получиться гладким и мягким, средней консистенции.

04

Порциями добавьте 150 грамм сливочного масла, вымесите до гладкости. На самой маленькой скорости введите сухофрукты и цукаты, вымоченные в ромовом сиропе. Если замешиваете руками, то равномерно распределите начинку.

05

Выложите тесто в контейнер или в любую другую емкость, накройте от заветривания и оставьте до увеличения объема вдвое. В зависимости от того, насколько тепло дома, на это уйдет 1,5–2 часа. Через первые 40–60 минут обомните тесто, чтобы оно немного опустилось, и оставьте еще на 45–60 минут.

06

Разделите полученное тесто на две части, слегка подкатайте и оставьте отдохнуть на 20–30 минут.

07

Разомните обе части теста в один пласт, выбейте пузыри. Затем выложите марципан и заверните его внутрь.

08

Оставьте расстаиваться на 1,5–2 часа. Если подозреваете, что сегодня на штоллены уже не осталось времени, то тесто можно убрать в холодильник на срок до суток. Конечно, в этом случае перед выпечкой ему все равно понадобится расстойка.

09

Выложите тесто на пергамент в форме овала, посередине сделайте продольное углубление и загните правую половину теста так, чтобы она немного заходила на середину.

Выпекайте при температуре 170 градусов в течение 40–50 минут.

10

Смажьте верх растопленным маслом, после остывания засыпьте сахарной пудрой и плотно заверните в пергамент до употребления.

Дрезденский штоллен: рецепт к Рождеству

В этом году рождественские ярмарки отменили в большинстве регионов Германии, однако это не значит, что праздника не будет. Главный атрибут немецкого Рождества – выпечка. Мы предлагаем приготовить, пожалуй, один из самых известных кексов в мире – дрезденский штоллен. Именно штолленом угощали гостей на традиционном рождественском вечере, организованном офисом по туризму Германии, в Доме на набережной в Москве. Также гостей ждал праздничный гусь и глинтвейн.

13 декабря 2021

Штоллен — традиционная рождественская выпечка из Германии. Обычно внутри изюм и цукаты, но также популярны варианты с маком, орехами и марципаном. Считается, что своим видом правильный штоллен должен напоминать младенца-Христа. Впервые упоминания о штоллене появляются еще в XIV веке — тогда кекс принесли на пробу местному епископу.

Самый популярный немецкий штоллен — из Дрездена. Лучше испечь штоллен заранее, за недельку-другую до праздника — так он гораздо вкуснее! Правда, выдержать и не съесть сразу практически невозможно!

Pixabay

Ингредиенты:

Для теста:

  • 600 г муки высшего сорта
  • 70 г свежих дрожжей
  • 170 г цельного молока
  • 7 г соли
  • 95 г сахарного песка
  • 110 г сладкого миндаля
  • 12 г горького миндаля
  • 250 г сливочного масла
  • 50 г топленого масла
  • 120 г цукатов (можно взять лимонную или апельсиновую цедру)
  • 15 г лимонной цедры
  • 460 г изюма
  • 40 г рома
  • 1 г специй по вкусу
  • половина стручка ванили

Для украшения:

  • 100 г топленого масла
  • 50 г сахарного песка
  • 50 г сахарной пудры

Приготовление:

  1. Залейте изюм ромом и оставьте на ночь настаиваться при комнатной температуре.
  2. Все остальные ингредиенты тоже должны быть комнатной температуры. Добавьте свежие дрожжи в молоко и оставьте примерно на 20 минут.
  3. Смешайте все ингредиенты для теста, кроме изюма. Накройте крышкой и дайте постоять около 90 минут.
  4. Затем добавьте в тесто изюм и еще раз перемешайте его.
  5. Сформируйте из теста колбаску.
  6. Сделайте сверху надрезы глубиной примерно 2 см и положите тесто в форму.
  7. Выпекать штоллен в духовке, разогретой до 180 ° C, около часа.
  8.  Для глазури растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне.
  9. Дайте штоллену остыть, затем аккуратно покройте его маслом, затем – сахарным песком и сверху пудрой. Готово!

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

  • #Германия
  • #Рождество

Рождественский штоллен — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Рецепты немецких штолленов в большинстве случаев предполагают очень сдобное и плотное дрожжевое тесто, множество сухофруктов и специфичную форму готового изделия. Готовы штоллен отлично хранится, это один из тех пирогов, которые замечательно печь заранее к празднику.

Рождественский штоллен (этап 1)

Изюм темный 175 г
Клюква сушеная 100 г
Миндаль 100 г
Ром светлый 100 мл


Замочите сухофрукты в роме на полчаса, затем добавьте орехи и перемешайте.


Рождественский штоллен (этап 2)

Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
Сахар (песок) 100 г


Смешайте тепло (не горячее!) молоко, муку сахар и дрожжи, перемешайте. Получится опара.


Рождественский штоллен (этап 3)



Опару поставьте в теплое место на 30-40 минут, пока она не начнет пузыриться и вздуваться.


Рождественский штоллен (этап 4)


Растопите сливочное масло.


Рождественский штоллен (этап 5)

Мука пшеничная 450 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Цедра лимонная тертая 1 ч. л.


Влейте в опару растопленное масло и просейте оставшуюся муку. Можно добавить мелко натертую лимонную цедру и ванильный сахар.


Рождественский штоллен (этап 6)



Замесите тесто. Оно получается довольно крутым, его не очень легко мешать, но так и должно быть.


Рождественский штоллен (этап 7)



Теперь вмешайте в тесто сухофрукты. Этот этап тоже довольно трудоемкий, но дальше будет совсем просто.


Рождественский штоллен (этап 8)



Из когда все сухофрукты и орехи будут соединены с тестом, сформируйте из него толстую продолговатую лепешку, в середине сделайте скалкой продольное углубление и загните один край к центру.


Рождественский штоллен (этап 9)



Поставьте штоллен в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте 60 минут. Верх накройте фольгой, чтобы не подгорал, а за 10 минут до конца выпечки снимите фольгу.


Рождественский штоллен (этап 10)


Готовый теплый штоллен полейте растопленным маслом.


Рождественский штоллен (этап 11)

Сахарная пудра 100 г


Затем густо посыпьте сахарной пудрой через сито.


Рождественский штоллен (этап 12)



Теперь плотно заверните штоллен в фольгу или бумагу для вычечки или положите в плотно закрывающуюся коробку и спрячьте в прохладное место на 2-3 недели.



Немецкий рождественский кекс. Рецепт дрожжевого и творожного штоллена от Лизы Глинской

Кулинарный эксперт и кондитер рассказала, как приготовить традиционный немецкий дрожжевой штоллен и его творожный вариант.

Лиза Глинская поделилась со своими подписчиками интересной историей этого кекса. Он появился в 1329 году в качестве праздничного приношения епископу и был постным. «Лишь в 1491 году глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил в своем „масляном декрете“ во время поста сливочное масло и молоко. Пекари не растерялись и стали готовить штоллен с доброй порцией сливочного масла», — рассказывает кондитер.

Сейчас штоллен — масляный кекс с большим количеством пряностей, цукатов, изюма и орехов. Кроме того, есть множество видов этого кекса: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый и даже шампанский. Но самым популярным остается классический дрезденский с наибольшим количеством масла в тесте.

«У штоллена есть еще отличительная особенность: чем дольше он лежит, тем ярче и богаче его вкус. Поэтому кекс следует готовить за несколько недель до Рождества. И не забудьте после выпечки промазать штоллен растопленным сливочным маслом, а сверху щедро посыпать сахарной пудрой», — поделилась Лиза Глинская.

Рецепт классического штоллена

Ингредиенты

Для сухофруктов в роме:

  • 150 г светлого изюма (5 ст. л. с горкой)
  • 150 г темного изюма (5 ст. л. с горкой)
  • 100 г клюквы (3,5 ст. л. с горкой)
  • 200 мл черного рома (0,8 стакана объемом 250 мл)

Для опары:

  • 200 г муки (1,25 стакана объемом 250 мл)
  • 200 мл молока (чуть теплого, 0,8 стакана объемом 250 мл)
  • 2 г свежих прессованных дрожжей (или 1/5 ч. л. сухих)

Для теста:

  • 400 г опары
  • 450 г муки (2,8 стакана объемом 250 мл)
  • 180 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 1 часть)
  • 200 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 2 часть)
  • 60 мл молока (3 ст. л., чуть теплого)
  • 30 г свежих прессованных дрожжей (или 8 г сухих)
  • 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл)
  • цедра одного лимона
  • цедра одного апельсина
  • 3 г порошка корицы (½ ч. л.)
  • 4 г соли (½ ч. л.)

Дополнительно:

  • 100 г топленого сливочного масла (5 ст. л.)
  • 150 г сахарной пудры (0,8 стакана объемом 250 мл)

Приготовление

Подготовьте сухофрукты:

Залейте сухофрукты кипятком на несколько минут, слейте и промойте под прохладной водой. Просушите, залейте ромом и оставьте на сутки. Слейте ром, оставьте сухофрукты в сите минимум на час, чтобы ром стек. Ром можно использовать повторно.

Приготовьте опару:

Соедините чуть теплое молоко и дрожжи. Добавьте муку и перемешайте. Накройте опару пленкой и оставьте подходить — на 1−2 часа.

Приготовьте тесто:

Соедините опару и сливочное масло (1 часть).

Затем соедините молоко и дрожжи, перемешайте и добавьте к опаре с маслом. После этого добавьте сахар и перемешайте.

Смешайте муку, порошок корицы и соль, добавьте цедру апельсина и лимона. Перемешайте и добавьте к опаре с маслом и сахаром.

Замесите тесто.

Затем добавьте сливочное масло (2 часть) и перемешайте до однородности. Добавьте сухофрукты и снова перемешайте.

Разделите массу на 3 части и сформируйте 3 штоллена. Выложите их на противень с пергаментом и оставьте на 1−1,5 часа, чтобы тесто подошло.

Отправьте штоллены выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35−40 минут.

Когда они приготовятся, смажьте штоллены со всех сторон топленым сливочным маслом (пока они горячие) и присыпьте сахарной пудрой.

Дайте штолленам остыть, а после заверните в пергамент и фольгу. Оставьте штоллен в прохладном месте где-то на три недели.

Рецепт творожного штоллена

Если же вы хотите есть штоллен сразу после приготовление, готовьте творожный вариант: этому штоллену не обязательно отлеживаться три недели.

Ингредиенты

  • 200 г сливочного масла (1 пачка весом 200 г, размягченного)
  • 150 г сахара (0,75 стакана объемом 250 мл)
  • 200 г творога (0,8 стакана, жирность 5−9%)
  • 100 г яйца (2 шт.)
  • цедра лимона
  • цедра апельсина
  • 10 г разрыхлителя (2 ч. л. с горкой)
  • 500 г муки (3 стакана объемом 250 мл с горкой)
  • 250 г светлого изюма (1,5 стакана)
  • 200 г сушеной черники (1,2 стакана)
  • 150 мл черного рома (8 ст. л.)

Дополнительно:

  • 200 г растопленного сливочного масла (0,8 стакана)
  • 200 г сахарной пудры (1 стакан)

Приготовление

Подготовьте сухофрукты:

Промойте изюм и чернику: залейте кипятком на 1 минуту, слейте и промойте под холодной водой.

Залейте сухофрукты ромом, накройте пленкой и оставьте на ночь. Можно воспользоваться микроволновкой: прогрейте сухофрукты с ромом по 30−40 секунд, периодически перемешивая. Переложите готовые сухофрукты на сито и дайте стечь рому.

Приготовьте тесто:

Смешайте размягченное сливочное масло, цедру лимона и апельсина и взбейте. Добавьте сахар и снова перемешайте. Затем добавьте яйца и творог и снова перемешайте. Соедините муку с разрыхлителем и смешайте с творожной массой. Добавьте в тесто замоченные сухофрукты и перемешайте.

Разделите тесто на 3 части и сформируйте штоллены. Выложите на пергамент и отправьте выпекаться в духовку при 175−180 °С на 40−45 минут.

Смажьте горячие штоллены растопленным сливочным маслом со всех сторон, а затем присыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Больше рецептов Лизы Глинской можно найти в ее кулинарных книгах.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Замечательный рецепт рождественского штоллена, с которым справятся все

Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами, который готовится к Рождеству. Правильный штоллен божественен. Он сладкий; он тяжёлый; он пропитан ароматами корицы и ванили, имбиря и апельсина. И хереса! — да-да, хереса, хотя можно взять и ром, и коньяк, и настойку на черноплодке. Он вылеживается несколько недель в прохладном месте, посыпанный сахарной пудрой, завернутый в фольгу и пекарскую бумагу, и зреет, как чудесный плод.

Готовить штоллен легко.

Расскажу, как это делала я.

Взяла два вида изюма, тёмный и светлый, курагу, засахаренную вишню, инжир и горстку чернослива, а ещё апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной — всего с полкило или чуть больше. Порезала их на кусочки, залила хорошим коньяком и отставила в сторону.

Размягчила двести грамм сливочного масла.

Отсыпала в чашку сто пятьдесят грамм сахара.

Выложила из холодильника четыре яйца, чтобы они нагрелись.

Просеяла через сито полтора стакана муки.

Сверилась с рецептом. Рецепт советовал взбить сахар с маслом, а затем добавить яйца, муку, влажную фруктово-коньячную смесь, перемешать, выпечь кекс, и когда он остынет, от души пропитать его ромом.

Внезапно на меня снизошло умиротворение. Я взяла миску, в которой плавали сухофрукты, и большой ложкой вычерпала и съела: два вида изюма, курагу, засахаренную вишню и инжир; ещё я съела чернослив, апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной — всего с полкило или чуть больше. Оставшийся на дне коньяк я выпила через край.

Масло и яйца сунула в холодильник.

Муку высыпала в банку.

Сахар бросила где стоял.

И помчалась прочь, хохоча как птица Алконост, про которую хоть и говорят, что она сдержанно посмеивается, но на самом деле врут, ибо кто живёт на острове Буян и управляет погодой, не может смеяться пристойно.

Рекомендую всем этот прекрасный рецепт. Он довольно несложен в исполнении. Возможно, поначалу вам покажется, что вы не выпьете восемьдесят грамм коньяка без закуски, но поверьте, это легче, чем кажется! А результат подарит вам много приятных минут.

P.S. Таким же образом готовятся блинчики с начинкой и капустный пирог.

Елена Михалкова

Дрезденский штоллен. Рецепт двухнедельного кекса к Рождеству | Новый год в Иркутске

Все знают, что выпечка рано или поздно черствеет, засыхает или плесневеет, поэтому долгое хранение ей несвойственно. Однако все эти правила, как ни странно, не действуют на штоллен – ароматный выдержанный кекс, рецепт которого зародился в Германии.

Дрезденский штоллен – это традиционная немецкая рождественская выпечка, с начинкой из орехов, изюма и цукатов. Самое интересное, что между выпечкой штоллена и подачей его на стол должно пройти минимум две недели. За это время кекс не только не зачерствеет, а наоборот, хорошенько пропитается и наполнится головокружительными ароматами сухофруктов. 

Нам понадобится:

  • 90 гр сахара
  • 10 гр сухих дрожжей
  • 140 мл теплого молока
  • 250 гр сливочного масла
  • 13 ч. л соли
  • 500 гр муки
  • 100 мл рома или коньяка для настойки сухофруктов
  • 300 грамм смеси из орехов (миндаль или кэшью), изюма и сухофруктов (курага, чернослив, цукаты)
  • 1 ст.л лимонной цедры
  • Для украшения — 100 гр сливочного масла и сахарная пудра

Приготовление:

Возьмите смесь сухофруктов, изюма и дробленых орехов, добавьте лимонную цедру и залейте их ромом. Оставьте все настояться на ночь. За это время кусочки фруктов разбухнут и впитают в себя алкоголь.

Орехи и сухофрукты впитают алкоголь. Фото: АиФ/ Екатерина Галеева

Просейте муку в большую миску, добавьте сахар. В центре горки муки сделайте лунку и высыпьте туда дрожжи, которые затем присыпьте щепоткой сахара и долейте в лунку теплое молоко. Подождите пока дрожжи разойдутся и начнут работать. Затем добавьте сюда же соль и размягченное сливочное масло, после чего замесите гладкое тесто. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.

Тесто должно быть мягким и гладким. И не липнуть к рукам. Фото: АиФ/ Екатерина Галеева Штоллен впервые появился в городе Дрездене и с тех пор носит его имя. Особая форма штоллена символизирует завёрнутого в пеленки младенца Иисуса. После того, как объем теста увеличится вдвое, промните его и вмешайте все настоянные ингредиенты вместе с алкоголем. Затем снова уберите тесто в теплое место для подъема.

Самое важное – это правильно сформировать штоллен для запекания. В разрезе он должен напоминать латинскую букву S. Из приготовленного теста вы можете сделать один или два кекса. Для этого просто разделите его на две равные части.

Перед выпеканием дайте тесту еще раз подойти. Фото: АиФ/ Екатерина Галеева

Раскатайте тесто в овал, толщиной 1 см. Сделать это можно как при помощи скалки, так и просто приминая руками. Ребром ладони наметьте небольшую линию вдоль центра теста по длинной стороне. Теперь сложите тесто пополам, у вас получится эдакий чебурек. Но и это еще не все. Верхнюю часть нужно еще раз загнуть пополам в другую сторону. Получится небольшой валик поверх теста. Переложите штоллен на противень, застеленный бумагой для выпекания и дайте подойти.

Выпекать штоллен следует в разогретой до 180 градусов духовке от 40 до 60 минут. Время зависит от мощности вашего духового шкафа.

Испеченный кекс нужно хорошо смазать растопленным маслом со всех сторон и щедро посыпать сахарной пудрой. Благодаря этому впоследствии он будет мягким, а пудра создаст плотную белую корочку. Чтобы пудра ложилась плотнее, прижимайте ее рукой.

Остывший кекс нужно подготовить к двухнедельному вызреванию. Для этого нам нужно завернуть штоллен так, чтобы минимизировать попадание воздуха. Сначала его надо плотно обернуть фольгой, а затем сверху полотенцем. Уберите завернутый кекс в хлебницу или в небольшой шкаф. Спустя две недели он будет готов!

Готовый штоллен. Фото: АиФ/ Екатерина Галеева

Перед подачей к столу кекс нужно еще раз посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Easy Cranberry Orange Stollen — Посыпать выпечку

Easy Cranberry Orange Stollen — это самая простая версия штоллена, которую я нашел, и она идеально подходит для занятых гостей. Дрожжи не используются, поэтому нет длительного времени подъема. Делает две буханки – одну для подарка и одну для себя.

Столлен, которым я наслаждаюсь каждый праздничный сезон, не приготовлен вручную. Это импорт из Германии, наполненный изюмом и марципаном, и из-за долгого пути его также можно описать как —  сухой .Я полюбил вкус этого хлеба и стал считать его достоинства, а не недостатки, однако кое-что я упустил. В этом году захотелось попробовать свежих столленов.

Традиционный штоллен требует дрожжей и всех связанных с этим временных ограничений, пока я не нашел рецепт «Самого простого» штоллена от King Arthur Flour. Я дважды прочитал инструкцию и вернул сумку SAF Red в холодильник.

Простые ингредиенты.

Я купил эту версию по двум причинам: у меня были все основные ингредиенты в моей кладовой, а конечный результат был быстрым. В последнее время я довольно много пекла по ночам, и именно тогда я испекла эти батоны – около 10 часов вечера. Вы не можете начать дрожжевой хлеб в этот час, если вы не готовы бодрствовать еще как минимум четыре часа.

Метод, используемый для замешивания теста, напоминает мне приготовление булочек или южного печенья. Вы разрезаете жир на муку, затем добавляете влажные ингредиенты. Затем добавьте примеси. Влажным ингредиентом в рецепте является сыр рикотта. Он придает выпеченному хлебу влажность и сочность.Я приготовила эти буханки с натуральным апельсиновым ароматизатором, бланшированным миндалем и сушеной клюквой. Базовый рецепт можно бесконечно разнообразить любимыми ароматизаторами, фруктово-ореховой смесью.

Всякий раз, когда в рецепте хлеба требуется раскатать тесто до определенного размера, я всегда слегка присыпаю рабочую поверхность мукой, а затем измеряю ее пальцем. Я раскатала этот шар из теста в овал 8×7.

Сложите его!

В итоге я сложила хлеб, как традиционный дрожжевой штоллен. Это сработало хорошо. Просто сделайте два углубления в тесте деревянной ручкой ложки. Затем сложите его обратно на себя гармошкой.

Сложите тесто назад по первому изгибу и вперед по второму.

Традиционный штоллен с начинкой из марципана. Если у вас есть под рукой марципан, вы, безусловно, можете сделать из него полоску между складками.

После складывания я немного расплющила тесто. Из-за этого он немного потерял свою фирменную форму штоллена, но, поскольку я никогда раньше не делал рецепт по этому рецепту, мне требовалась дополнительная гарантия того, что он пропечется равномерно (на моих часах нет недожаренных центров!).

Для украшения я вырезал из мастики крошечные звездочки. Жаль, что у меня не было марципана, потому что это обычная начинка для штоллена (в следующий раз!). Я поместила звезды на хлеб, прежде чем щедро посыпать его сахарной пудрой, а затем использовала зубочистку, чтобы удалить некоторые из звезд, чтобы создать красивый узор.

Конечный результат? Хлеб, насыщенный фруктами и орехами, как мой импортный штоллен, но не сухой. По общему признанию, текстура отличается от традиционного штоллена (который остается в моем списке выпечки), но это один из лучших быстрых хлебов, которые я когда-либо делал.Мне особенно нравится, что получается два щедрых хлеба; один для нашего завтрака, а другой для друга.

Легкий клюквенно-апельсиновый штоллен

Хизер Бэрд

Это самый простой вариант штоллена, который я нашел, и он идеально подходит для занятых гостей. Дрожжи не используются, поэтому нет длительного времени подъема. Делает две буханки – одну для подарка и одну для себя.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Хлеб, десерт

Американская, немецкая кухня

  • 2 1/4 стакана муки общего назначения
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана 8 столовых ложек холодного сливочного масла
  • 1 стакан рикотты
  • 1 большое яйцо
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/2 чайной ложки апельсинового экстракта
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
  • 1 стакан сушеной клюквы
  • 1/2 стакана измельченного миндаля 05050 90 90 90 4 стакана сахарной пудры
  • Разогрейте духовку до 325°F. Застелите большой противень пергаментом.

  • Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в миске. Нарежьте холодное масло небольшими кусочками, а затем смешайте его с мучной смесью с помощью блендера (или вилки), чтобы получились неравномерные крошки.

  • В отдельной миске смешайте сыр рикотта, яйцо, ваниль, экстракт апельсина и цедру.

  • Перемешайте клюкву и миндаль с мучной смесью, чтобы они равномерно распределились.Затем соедините влажные и сухие ингредиенты, перемешивая, пока большая часть муки не станет влажной.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и обомните его два или три раза, пока оно не схватится. Разделите его пополам. Раскатайте каждый кусок теста в овал размером 8 x 7 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма.

  • Используя ручку деревянной ложки, сделайте два углубления в раскатанном тесте, чтобы оно было равномерно разделено на три части (см. пошаговые изображения в блоге). Не нажимайте до конца! Вы просто хотите сделать линию в тесте. Сложите тесто на себя гармошкой: сложите тесто назад по первому изгибу, а затем вперед по второму. Аккуратно прижмите слои друг к другу, но не сплющивайте буханки.

  • Поместите штоллен на подготовленный противень. Выпекайте штоллены, пока они не подрумянятся по краям, около 40 минут. Тестер для тортов, вставленный в центр, должен выйти чистым.

  • Достаньте столлен из духовки и переложите на решетку, пока он не станет теплым.Обильно посыпать сахарной пудрой. №

  • Альтернативная посыпка: Чтобы сделать сверху сахарную корочку, смажьте буханки растопленным сливочным маслом, а затем посыпьте сахарной пудрой. Повторите намазывание маслом/сахаром, чтобы буханки были в два слоя. Остывшие булочки завернуть в пищевую пленку. При правильном хранении столлен хранится 2 недели при комнатной температуре

Ключевое слово сушеная клюква, цедра апельсина, миндаль

Рецепт Stollen на закваске — лучшее немецкое рождественское угощение

Сейчас месяц Рождества, на улице холодно и темно. Вы сидите в своем уютном, теплом доме с включенным светом и зажженными свечами. Чайник готов для любимой чашки чая или ароматного кофе. Отрезаешь кусок штоллена и жизнь удалась. Это мой рецепт штоллена на закваске.

Stollen — это немецкое рождественское угощение, также известное как Christstollen или Weihnachtsstollen. За последние 30 лет он приобрел популярность за пределами немецкоязычных стран, особенно в Великобритании.

Большинство людей просто покупают столлен, но сделать столлен несложно.Он может быть немного более плотным, чем хлеб, созданный на фабрике, но он также насыщен ароматом.

Я готовил рецепты для другой немецкой выпечки, так как мой отец жил в Германии примерно с 1980 года до своей смерти, поэтому я провел довольно много времени в Германии и с теплотой вспоминаю эту кухню.


Если вы здесь только ради рецепта, вы можете нажать кнопку внизу, чтобы автоматически переместиться к рецепту:

Перейти к рецепту Перейти к видео

История столлена

Stollen производится уже много сотен лет.

Некоторые историки считают, что первый столлен появился в результате конкурса, проведенного епископом Наурубургским в 1329 году.

Этот штоллен сильно отличался от того, что мы делаем сегодня. Основными ингредиентами были мука, овес и вода, и, вероятно, он был намного грубее и жестче, чем современный штоллен.

Сливочное письмо

В 15 веке курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрех решили, что вместо масла лучше использовать сливочное масло, поскольку масло было ценным товаром и обходилось дорого в производстве.

Они написали нынешнему папе Николаю V, который видел это по-своему, так что 5 пап и 40 лет спустя они, наконец, получили разрешение использовать масло, которое было отправлено им в виде письма, прозванного масляным письмом.

Письмо только разрешало курфюрсту и его семье делать это без церковных налогов. Все остальные должны были платить за это ⅛ гульдена в год.

Когда Саксония обратилась в протестантизм, штоллены наконец стали свободными.

За прошедшие годы столлен превратился из простого хлеба в более сладкий хлеб, обогащенный всевозможными сладкими вкусностями.

Рецепт штоллена на закваске

Основные показатели

Общий вес 1760 граммов
60159 60158 60158
48,3%
Выход 1 Stollen

Levain

Чтобы смягчить проблему поднятия обогащенного теста, этот хлеб имеет колоссальную 100% инокуляцию, поэтому леваин довольно большой.

Добавляется немного сахара, чтобы подсластить кислинку, и также очень важно, чтобы вы использовали левейн на пике и не позволяли кислотности расти перед его использованием.

Гидратация этой закваски составляет около 62,3%, что означает, что вам нужно замесить ее, а не смешивать, к чему вы, вероятно, привыкли со своей 100%-й закваской.

Вес Ингредиент Пекарский процент
250 г универсальная мука 100159 9019
0%
10G 10G Сахар 90г 4,0%
250г Sourdoughar стартер (100% гидратации) 100,0%
120G Skim Milk (0,5%) 48,0%

Тесто

Тесто для хлеба по этому рецепту штоллена на закваске обогащено молоком и маслом. Оба помогут смягчить корку и мякиш хлеба.

Кроме того, в этом рецепте используется универсальная мука (также известная как обычная мука), которая помогает получить более мягкую корку и мякиш.

Вес Вес Ингредиент Baker процент
40G Sugar 16,0%
10G Таблица соли 4,0%
250G Вселогичный 1000%
50G 50G 90G 20,0%
150г Масло, соленое 60,0%
250г Marzipan 100.0%
360g сушеные фрукты 144,0%
8g лимонная цедра 3,2%
12g апельсиновая цедра 4,8%

Традиционно засахаренного оранжевая и в тесто добавляется цедра лимона, но в своем варианте штоллена я использую обычную цедру, которая придает чудесную пикантность и хороший контраст всем сладким фруктам.

Я замачиваю сухофрукты в замечательном пряном карибском роме, но можно использовать бренди или другой спирт.Если вы не хотите столлен с алкоголем, вы можете замочить фрукты в воде, чтобы они были пухлыми.

Когда дело доходит до марципана, без марципана не столлен. Удостоверьтесь, что вы покупаете марципан хорошего качества, сделанный из настоящего миндаля, так как другой материал действительно бесполезен.

Если вы хотите изменить формулу или изменить количество, вы можете сделать это здесь, в моем калькуляторе хлеба.

Завершение этого рецепта штоллена на закваске

Столлен должен быть плоским, пропитанным сахарной пудрой, с большим количеством марципана и вкусных пропитанных ромом сухофруктов в каждом кусочке.

Этот столлен соответствует всем этим утверждениям. Вдобавок к изюминке — очень долгожданный свежий глоток воздуха в очень богатой и сладкой обстановке.

Для теста на закваске его относительно легко приготовить. Хотя он не поднимается так быстро, как дрожжевой вариант, настоящий хлеб имеет приятный и хорошо развитый вкус без какой-либо остаточной кислотности.

Для меня это не Рождество без штоллена, и это мой абсолютный рецепт вкусного штоллена.

Пожалуйста, поделитесь этим рецептом штоллена на закваске в социальных сетях

Это мой рецепт штоллена на закваске. Если вам понравился рецепт, поделитесь им с единомышленниками в социальных сетях.

Если вы сделаете это и опубликуете в Instagram, пожалуйста, отметьте меня как @foodgeek.dk , чтобы я мог это увидеть. Это сделало бы меня очень счастливым.

Столлен из закваски

Ключевое слово: Крисстоллен, Рождественский столлен, Немецкое рождество, Столлен на закваске, Столлен Левейн и расстойка: 20 часов Всего: 21 час 15 минут

Пищевая ценность

Столлен из закваски

Количество на порцию (1 штоллен)

Калорий 3187 Калорийность жира 1107

% Дневная стоимость*

FAT 123G 189% 903G 189%

насыщенный жир 52г 325%

9036 мг 33%

углеводов 470г 157%

клетчатки 28г 117%

сахар 159 г 177%

Белок 56 г 112%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Оригинальный немецкий рождественский хлеб, но приготовленный на закваске вместо коммерческих дрожжей. Вкусный хлеб с начинкой из сухофруктов, пропитанных ромом, и поленом из марципана. Это превратит худшего Скруджа в рождественского любовника.

Распечатать рецепт Рецепт булавки
Сушеный Fruit Supaker
  • 100 г Sultanas
  • 100 г изюм
  • 100 г высушенных абрикосов
  • 60 г высушенной клюквы
  • 2 100 г пряного рома
тесто
тесто

    2 40 г сахар

    2 10 г таблицы соли
  • 250 г MOLAL MOLE
  • 2 50 г молока
  • 150 г Масло
  • Zest из 2 лимонов
  • 2 Zest из 3 апельсинов
  • 40 г Almonands
  • 250 г Marzipan
Topping
    50 г масла
  • 50 г сахарной пудры
Приготовьте левейн и замоченные фрукты (накануне)
  • В небольшую миску добавьте: 250 г/1¾ стакана универсальной муки, 10 г/2 ст. л. сахарного песка, 250 г/1 стакан перемешанной закваски и 120 г/½ стакана молока .

  • Смешивайте, пока все не станет однородным, затем выложите на стол и месите, пока все полностью не смешается.

  • Затем поместите левейн в банку и дайте ему вырасти примерно в два раза.

  • Мне потребовалось около 12 часов, чтобы выжить при температуре около 21°C/70°F.

Замоченные фрукты
  • В небольшую миску добавьте: 100 г изюма, 100 г изюма, 100 г мелко нарезанных абрикосов и 60 г сушеной сладкой клюквы.

  • Залить 100 г/½ стакана пряного рома. Если вы не хотите, чтобы хлеб был алкогольным, просто используйте вместо него воду.

  • Смешайте их, накройте и оставьте до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Смешайте хлеб (на следующее утро)
  • В миску добавьте: весь левейн, 40 г/⅕ стакана сахарного песка, 10 г/1½ ч.л. поваренной соли, 250 г/1¾ стакана универсальной муки и 50 г /⅕ стакана молока.

  • Смешивайте до однородности.

  • Затем высыпьте его из прилавка и месите, пока вся мука не будет гидратирована.Тесто здесь будет казаться очень сухим.

  • Поместите его в миску, накройте и оставьте на час.

  • Затем достаньте из холодильника 150 г/⅓ сливочного масла и нарежьте его кубиками.

Замесить масло
  • Когда час истек, замесить масло в тесто.

  • Оставьте тесто на столе примерно на 15 минут.

  • Пока тесто отдыхает, просейте сухофрукты и обсушите кухонной бумагой.

  • Также снимите цедру с 3 апельсинов и 2 лимонов и положите в миску.

  • Мелко нарежьте 40 г бланшированного и очищенного от кожицы миндаля.

Добавить включения
  • Когда тесто отдохнет, раскатайте его в прямоугольник.

  • Добавьте треть цедры, треть миндаля и треть фруктов.

  • Скатайте тесто и месите его, пока фрукты не будут хорошо замешены.

  • Продолжайте еще два раза, пока у вас не получится хорошее тесто с фруктами, миндалем и цедрой внутри.

  • Поместите тесто в емкость для расстойки и дайте ему подняться почти вдвое.

  • У меня это заняло около 6 часов при 21°C/70°F.

Разделить и сформировать
  • Когда тесто будет готово, разделите марципан весом 250 г/9 унций на две части и раскатайте их в цилиндры длиной около 25 см/10 дюймов.

  • Затем возьмите тесто, разделите его на две части одинакового размера и раскатайте одну из них в круглый прямоугольник примерно 30 см * 20 см / 12″ * 8″.

  • С помощью скалки сделайте углубление в середине теста.

  • Добавьте марципановый рулет и запечатайте тесто ладонью.

  • Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом.

  • Таким же образом сформируйте другой кусок теста и положите его на противень.

Нагреть духовку
  • По истечении часа достаньте тесто и нагрейте духовку до 170 градусов Цельсия/340 градусов Фаренгейта.

  • Если у вас есть вентилятор, используйте его, иначе вам, вероятно, придется перевернуть противень наполовину во время выпекания.

Выпечка
  • Когда духовка нагреется, добавьте ее в духовку и выпекайте 45 минут. Если во время выпекания хлеб становится слишком коричневым, накройте его алюминиевой фольгой.

  • Примерно за 5 минут до выпечки растопить 50 г/3½ столовых ложки сливочного масла.

  • Когда штоллен испекся, достаньте его из духовки, положите на решетку и смажьте обе части растопленным сливочным маслом.

  • Оставьте их пропитаться примерно на 5 минут, а затем посыпьте сахарной пудрой.

  • Теперь дайте остыть и можно есть.