Штолен рецепт с пошаговым фото классический: Дрезденский штоллен — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Штоллен классический – пошаговый рецепт с фотографиями

Цукаты,изюм,вишню,бруснику,мендаль поместить в контейнер,залить ромом,плотно закрыть крышкой и оставить на ночь при комнотной температуре.Иногда встряхивая,не открывая крышки,контейнер.

Для ОПАРЫ дрожжи перетереть с мукой ,добавить сахар, развести молоком и оставить на 20-30 мин. до подъёма дрожжевой "шапочки".

Для теста муку высыпать в чашу комбайна.В середине сделать углубление в которое вылить опару,желтки,добавить сахар,соль масло и марципан,поломав его на кусочки.Взбивать на медленной скорости минут 6-8,после переключить скорость на одну сильнее и взбивать ещё 3 мин.Оставить тесто в тёплом месте минут на 60 для подъёма.Тесто должно увеличиться в 2- 2 1/2 раза.После добавить ромовые сухофрукты -Аромат,скажу я вам...!!!!!!Вымесить тесто руками и оставить отдохнуть минут на15-20.

Теперь переходим к формовке штоллена.Я решила из этого количества теста испечь 5 небольших батончиков.Поделила тесто на 5 частей и приступила. Начнём с того ,что в середине батончика кладём скалку и прокатываем в одну сторону,но не до самого края,его мы оставляем не тронутым.Так как у меня штоллены небольшие и скалка соответственно небольшая в диаметре -3 см.Там где были концы скалки тесто получилось удлинённое и его надо загнуть во внутрь и снова слегка пройти скалкой.Складываем тесто по-полам положив тонкий край на больший,ближе к внешнему краю.И последний штрих-придавить слегка скалкой с одной стороны,с той которую мы раскатывали,оставив сам край не тронутым. УФ! Теперь прикроем наши штоллены бумагой для выпечки и оставим для подъёма минут на 50-60.

Выпекаем в разогретой до 200° духовке 10 минут,после снижаем температуру до 180° И выпекаем ещё 35-40 минут.Последние 20 минут выпекать наши штоллены прикрыв их бумагой для выпечки.

Растопить масло и сразу же обильно смазать им штоллены и припудрить сахарной пудрой.Оставить до полного остывания.Опять посыпать сахарной пудрой и плотно завернув в фольгу оставить созревать в прохладном,но сухом месте на 3 неделе.

Классический рождественский штоллен - пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Рождественский штоллен с курагой и имбирём»

Рождественский штоллен классический с курагой

Адвент продолжается и я продолжаю готовить новые штоллены, рецепты которых вы не встретите нигде, кроме webspoon.ru. Историю возникновения прародителя штоллена я описывала в рецепте Штоллен по-дрезденски.

А сегодня меня потянуло на экзотику и я решила создать пикантный штоллен с вялеными абрикосами и имбирными цукатами, настоянными в трижды сухом апельсиновом ликёре Tripl Sec, миндалём и солодом. А теперь знакомьтесь с рецептом и благословенного вам Адвента!

Как приготовить "Рождественский штоллен с курагой и имбирём" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: мука высшего сорта, отборное сливочное масло комнатной температуры, мягкая турецкая курага, имбирные цукаты, миндальная крошка, свежие дрожжи, сахар, ваниль-бурбон, корицу, гвоздику и мускат, молоко, лимон для цедры или лимонную эссенцию (4 мл), ячменный солод, трижды сухой апельсиновый ликёр Трипл сек (40% алкоголя).

Как легко размягчить сливочное масло

Шаг 2 Ссылка

Опара. Всю муку (500 г) насыпаем горкой и сверху делаем руками или стаканом кратер, в который наливаем тёплое молоко (100 мл) не выше 45°С температурой, крошим руками на мелкие кусочки дрожжи (30 г) и засыпаем сверху сахаром (2 ст.л.).

Шаг 3 Ссылка

Немного ложкой перемешаем, но так, чтоб ничего не вылилось из кратера, засыпаем тонким слоем муки и уберём в сторону на 20-30 минут, накрыв полотенцем.

Шаг 4 Ссылка

Этим временем нарезаем на мелкие кусочки курагу (350 г) и имбирные цукаты (150 г). Заливаем фрукты ликёром (100 мл) и даём настояться на всё время работы с тестом, время от времени перемешивая.

Шаг 5 Ссылка

Опара быстро вспенилась и мы засыпаем в кратер соль (0,5 ч. л.), ваниль-бурбон (1 ч. л.), гвоздику (4 щепотки) и мускат (1 ч.

л.), и ячменный солод (2 ч.л.), корица молотая (0,5 ч. л.).

Шаг 6 Ссылка

Добавим сверху миндальную крошку (135 г), сахар (70 г) и нарезанное на кусочки мягкое масло (175 г).

Шаг 7 Ссылка

Доливаем тёплое молоко (150 мл) и начинаем месить миксером с насадками для теста.

Шаг 9 Ссылка

Вымесим гладкое тесто, достаточно мягкое, но, в то же время, упругое. Тесто должно отлипать от стенок или рабочего места. Если этого не происходит, ничего страшного, так и оставляем.

Шаг 10 Ссылка

Накроем и оставим подниматься тесто на 2 часа. Вот оно выросло более, чем в 2 раза.

Шаг 11 Ссылка

Когда тесто подошло, высыпаем фрукты вместе с остатком ликёра и месим уже руками.

Шаг 12 Ссылка

Для удобства я вытаскиваю тесто на стол, припудренный мукой. Вымешиваем до однородного податливого теста, сейчас оно должно уже отлипать от стола, если нет, до присыпьте ещё горсткой-другой муки.

Шаг 13 Ссылка

Разделим тесто на 2 половины. Расплющим тесто руками в овал, толщиной около 2-3 см.

Шаг 14 Ссылка

1 половину овала завернём сверху внахлёст, оставляя около 2 см свободным.

Шаг 15 Ссылка

С любовью формируем овальчик, и по середине надавим, сделаем углубление по всей длине штоллена. Я сделала это детской скалкой.

Шаг 16 Ссылка

Накроем полотенцем и дадим отдохнуть ещё 30 минут.

Шаг 17 Ссылка

Выпекаем в заранее разогретой до 200°С духовке около 12 минут и вынимаем. Температуру духовки снижаем до 170°С. Не медля ни минуты, смазываем обильно штоллены растопленным маслом.

И сразу же ставим снова выпекаться ещё около 30 минут. И затем опять, по выниманию из духовки, смазываем штоллены остатком масла.

Шаг 18 Ссылка

После смазывания маслом сразу пудрим сахарной пудрой, так же обильно, и уже полностью остужаем. Перед сервировкой снова пудрим со всех сторон. Рождественский штоллен из имбиря и абрикоса готов к употреблению. Можно его хорошо упаковать кулинарной плёнкой или фольгой и хранить несколько недель в холодном месте. Через несколько дней штоллены всегда становятся вкуснее и плотнее. Благословит вас Христос!

Как сделать сахарную пудру без кофемолки

Классический штолен рецепт с пошаговым фото | ХозОбоз

История блюда

Штоллен (нем. Stollen) немцы традиционно пекут или покупают в магазинах на Рождество, так как ровный, покрытый белоснежной сахарной пудрой сдобный кекс, завернутый в пергамент, напоминает Иисуса в пеленках.

Впервые этот вид выпечки письменно был упомянут в XIV веке г.

в Наумбурге на Заале как подношение епископу местной церкви на праздник Рождества. Позднее он приобрел привычный нам вид, так как в сдобу разрешили добавить масло, цукаты и сухофрукты.

Классический штолен выпекается из богатого маслом, «тяжелого» дрожжевого теста с начинкой из изюма, орехов и цукатов, хотя в той же Германии выпекают множество вариантов - с маком, орехами или марципаном, а также с творогом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 г
  • Мука пшеничная – 700-750 г
  • Молоко – 250 мл
  • Сахар – 140 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Дрожжи свежие – 50 г
  • Изюм – 100 г
  • Курага, чернослив – 100 г
  • Вишня, финики сушеные – 100 г
  • Орехи грецкие – 50 г
  • Орехи арахис – 50 г
  • Коньяк, ликер – 150 мл
  • Соль – ½ ч.
    ложки
  • Корица – ½ ч. ложки
  • Мускатный орех – ½ ч. Ложки
  • Лимон – ½ шт.
  • Сахарная пудра (для украшения) – 5 ст. ложек

План приготовления

  1. Подготовим все ингредиенты. Рождественский штолен содержит много составляющих, поэтому очень удобно, когда все они на столе – так вы точно ни о чем не забудете.

    Приготовим необходимые для приготовления штолена компоненты на стол.

  2. Для начала займемся начинкой, поскольку она должна какое-то время настояться. Изюм и сушеную вишню перекладываем в миску, курагу, чернослив и финики нарезаем небольшими кубиками и отправляем туда же.

    В миске соединяем нарезанные курагу, чернослив и финики, а также вишню и изюм.

  3. Заливаем сухофрукты алкоголем (я использовала настойку «Бехеровка», можно залить ромом, коньяком или десертным вином). Закрываем миску пищевой пленкой и отставляем в сторону на несколько часов.
    За это время сухофрукты набухнут и напитаются ароматами.

    Сухофрукты заливаем настойкой или любым другим алкоголем и оставляем для пропитки на 2-4 часа, можно на ночь.

  4. Для опары соединяем в миске теплое молоко, свежие дрожжи, 2 ст.ложки сахара и 4-5 ст.ложек муки. Перемешиваем.

    Молоко подогреваем до теплого, распускаем в нем дрожжи, добавляем 2 ст. ложки сахара и 4-5 ст. ложек пшеничной муки.

  5. Спустя 20-30 минут опара увеличилась более чем в три раза. Это говорит о том, что дрожжи свежие, качественные, и можно продолжать работу с дрожжевым тестом.

    Через полчаса опара выросла в три раза.

  6. Добавляем в опару яйца, сахар, 150 г размягченного сливочного масла и соль. Перемешиваем все ингредиенты между собой.

    Яйца, 150 г мягкого сливочного масла, сахар и соль добавляем в тесто.

  7. Понемногу подсыпая просеянную пшеничную муку, замешиваем венчиком тесто.

    Пшеничную муку просеиваем и вмешиваем в тесто, добавляя понемногу.

  8. Когда венчиком станет сложно вымешивать, выкладываем тесто на ровную поверхность стола, притрушенную мукой, и заканчиваем замес на ней.

    Замес продолжаем на столе.

  9. Тесто для штольня кекс получается довольно упругим, к рукам не липнет и хорошо держит форму. Перекладываем его в миску, накрываем пленкой и отправляем на расстойку на 40 минут.

    Тесто укладываем в миску, закрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.

  10. Пока подходит дрожжевое тесто, готовим начинку. Орехи крупно рубим ножом. Можно использовать также миндаль, кешью или фундук.

    Арахис и грецкие орехи крупно рубим ножом.

  11. В подошедшее тесто добавляем цедру и сок половины лимона, мускатный орех и корицу.

    Из лимона выжимаем сок, снимаем цедру и вместе с корицей и мускатным орехом добавляем в подошедшее тесто.

  12. Обминаем и слегка раскатываем тесто и добавляем орехи. Вмешиваем начинку в тесто на поверхности стола.

    Вмешиваем орехи в тесто для штоллена.

  13. Слегка раскатываем тесто и добавляем сухофрукты, предварительно слив из них жидкость.

    Сухофрукты откидываем на дуршлаг и вмешиваем в тесто.

  14. Готовое тесто для штолена перекладываем в большую миску, снова накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 2-2,5 часа. Несколько раз обминаем, чтобы вышел воздух.

    Готовое тесто снова отправляем в тепло на 2-2,5 часа.

    Спустя это время тесто несколько раз вырастало и обминалось, поэтому запах дрожжей у готовой выпечки будет отсутствовать.

    Готовое тесто воздушное, легкое и ароматное.

  15. Последний раз обминаем тесто и делим его на пять равных частей. Я для этих целей использовала кухонные весы, получились немецкие штольни по 380-400 г. Противень застилаем пергаментом и выкладываем три штоллена в виде полена на противень.

    Делим тесто на пять частей и выкладываем продолговатые кусочки теста на выстеленный пергаментом противень.

  16. Чуть сбоку делаем надрез вдоль острым ножом, придавая полену форму классического штоллена.

    Острым ножом вдоль надрезаем наши заготовки.

  17. Еще полчаса пирогам понадобилось для расстойки, они увеличились в два раза.

    Оставляем кексы в тепле для подъёма еще на полчаса.

  18. Выпекаем рождественский кекс штолен в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут. Затем еще горячий штоллен обильно смазываем оставшимся мягким сливочным маслом.

    Выпекаем кекс в разогретой духовке на 190 градусах 30-35 минут.

  19. Затем штоллены обильно притрушиваем сахарной пудрой. Она хорошо будет держаться на кексах, смазанных сливочным маслом. Используем для этого ситечко.

    Наносим сахарную пудру на теплые кексы обильным слоем.

  20. Вот и готов наш кекс штолен. Рецепт рассчитан на пять пирогов, румяные красавцы готовы к созреванию, и через две недели они наберутся ароматов и станут отличным угощением!

    Получилось пять красивых штолленов.

  21. Каждый штоллен оборачиваем в пергамент и кладем в холодное место для созревания. Это может быть нижняя полка холодильника, подвал или неотапливаемый балкон.

    Заворачиваем каждый штолен в пергамент и оставляем на несколько дней в прохладном месте.

  22. Приятного аппетита )

    Приятного аппетита )

Ценность блюда

Помимо того, что в штоллене содержится большое количество сухофруктов и орехов, что благоприятно сказывается на умственной деятельности организма и способности концентрироваться, эта выпечка создает вокруг себя ощущение Рождества.

Невероятно ароматный, влажный, сладкий, обладающий ярким вкусом – это штолен. Рецепт с пошаговым фото классический, но вы всегда можете добавить что-то своем и именно ваш вариант этого праздничного пирога станет самым лучшим!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классический рождественский штоллен – рецепт масляного штоллена

Штоллен вообще – это классическая немецкая рождественская выпечка. Представляет собой сладкий хлеб или кекс. В Германии существует несколько разновидностей штоллена. Один из самых популярных – масляный штоллен.  Масляным он называется потому что содержание масла в тесте должно составлять около 40 % от количества муки.

Готовится штоллен не сложно, и пусть приготовление растянуто по времени, в итоге активничать вы будете не долго. Рецепт проверенный, очень хороший. В результате получается в меру сладкий, рыхлый, рассыпчатый штоллен. Как его приготовить, смотрите рецепт с пошаговыми фото и видео.

Что нам потребуется

  • мука — 420 г;
  • смесь орехов и цукатов — 250 г;
  • ром или коньяк — 150 мл. ;
  • сливочное масло — 220 г;
  • яичные желтки — 6 шт.;
  • дрожжи — 5 г;
  • молоко — 120 мл;
  • коричневый сахар — 3 ст.л.;
  • белый сахар — 1 ч.л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахарная пудра — 100 г.

Количество: 2 штоллена, размерами примерно 30 см длиной

Время приготовления: 15 часов (включая время замачивания начинки, подъем теста, расстойку выпечки и выпекание в духовке).

Как приготовить классический масляный штоллен

Для замачивания классической начинки обычно берут ром, но подойдет и коньяк. В списке ингредиентов есть коричневый сахар, его можно заменить на обычный.

Видео приготовления рождественского штоллена

Классический масляный штоллен

рецепт приготовления рождественской выпечки

Рецепт классического масляного штоллена с фото пошагово

 

  1. Смесь орехов и цукатов я порубила немного помельче и замочила в коньяке накануне за 10 часов до выпечки.
  2. Готовим тесто. В теплое молоко насыпаем белый сахар, растворяем. Теперь дрожжи и добавляем 5 ст.л. муки из общего количества муки. Перемешиваем и получаем опару. Оставляем ее в тепле на 20 минут.
  3. Тем временем берем 120 грамм мягкого сливочного масла, трем в него цедру одного лимона. Перемешиваем.
  4. В подошедшую опару насыпаем сухие ингредиенты: оставшуюся муку, соль и коричневый сахар. Как я уже сказала его можно заменить обычным белым. Перемешиваем лопаткой. Добавляем яичные желтки. Теперь масло с лимонной цедрой. И замешиваем тесто. Хорошо вымешиваем его сначала лопаткой, а потом руками.
  5. С орехов и сухофруктов заранее сливаем жидкость. В емкость насыпаем немного муки, примерно 3 ст.л., кладем туда сухофрукты. Обваливаем их в муке, чтобы потом было легче распределить в тесте. В смеси у меня фундук, миндаль, арахис, цукаты бананов, яблок, манго и два вида изюма.
  6. Добавляем в тесто и снова хорошо вымешиваем. Может показаться, что орехов с цукатами слишком много. На самом деле вовсе нет. В самый раз.
  7. Затягиваем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. Тесто тяжелое, но поднимается очень хорошо. У меня через 2 часа миска была полная.
  8. Тесто воздушное, но липкое.
  9. Перекладываем его на посыпанную мукой доску и обминаем. Как только почувствуем, что оно перестало липнуть к рукам, а это происходит довольно быстро, перестаем подмешивать муку, чтобы не забить ей тесто.
  10. Делим на две части. У нас получится 2 больших штоллена. Можно разделить на три и испечь штоллены поменьше.
  11. Кладем обе части теста на противень с пергаментом. Между ними делаем перегородку из складки бумаги. Руками формуем овал толщиной около 1,5-2 см. Поднимаем левый край овала и отворачиваем его до середины правой стороны.  Затем ребром ладони делаем ложбинку, одновременно соединяя края штоллена, чтобы он не развернулся.
  12. Накрываем заготовки пищевой пленкой и полотенцем. Оставляем для расстойки на 1 час.
  13. За это время нагреваем духовку до 170 градусов. Выпекаем штоллен в течение 40 минут или до готовности. Если верх будет темнеть слишком быстро, накрываем фольгой. Готовность проверяем шпажкой.
  14. Сразу смазываем горячие штоллены растопленным сливочным маслом. Затем посыпаем половиной сахарной пудры. Даем ей намокнуть от масла, а затем еще раз посыпаем сверху оставшейся пудрой.

 

Штоллены можно хранить довольно долго. Для этого их нужно завернуть в бумагу и в фольгу. Причем, считается, что перед тем как нарезать и подавать его к столу, штоллен должен вызреть в течение нескольких дней. Алкоголь, в котором замачивается начинка, работает как натуральный консервант. В таком длительно хранении несомненный плюс штоллена – его можно приготовить заранее и в Рождество у вас будет вкусная выпечка.

Мы же один разрезали сразу же, как он остыл. А второй оставили до Нового Года и Рождества.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Рождественский штоллен рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    С вечера замачиваем изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (если вы будете использовать ванильный сахар, то его вы добавляйте в тесто).

  • Шаг 2:

    На следующий день готовим тесто.

  • Шаг 3:

    В молоко добавляем сливочное масло и понемногу нагревая молоко растапливаем масло (это можно делать или на плите или с помощью микроволновки).

  • Шаг 4:

    В молочную смесь добавляем сахар и размешиваем до полного растворения.

  • Шаг 5:

    Когда масса немного остынет, добавляем желток и перемешиваем.

  • Шаг 6:

    Муку просеиваем. Добавляем свежие прессованные дрожжи и перетираем их с мукой в мелкую крошку (если вы будете использовать новые для вас дрожжи, лучше их активируйте, чтобы проверить на всхожесть, для этого разведите дрожжи в 100мл теплого молока, добавьте 1 ч.л. сахара, оставьте смесь на 15 мин, если через это время сверху появилась пенная шапочка, значит дрожжи хорошие, если шапочки нет, то большая вероятность, что дрожжи или слабые или уже плохие)

  • Шаг 7:

    В мучную смесь вливаем хорошо остывшую молочную смесь и замешиваем мягкое тесто.

  • Шаг 8:

    Теперь тесто очень важно хорошо вымесить. Вымешиваем его минут 7-10. Вымешанное тесто отправляем в миску и даем отдохнуть и увеличится в объеме.

  • Шаг 9:

    Подошедшее тесто хорошо обминаем.

  • Шаг 10:

    Выкладываем на стол и начинаем вмешивать в него наши замоченные в коньяке сухофрукты

  • Шаг 11:

    и вновь оставляем для подхода.

  • Шаг 12:

    Подошедшее тесто делим на 2 равные части и формируем штоллен.

  • Шаг 13:

    Для этого, каждую часть растягиваем в прямоугольник и одной половиной накрываем вторую (очень простое действие, но объяснить как то сложновато:)),

  • Шаг 14:

    но накрываем не полностью, а оставляем небольшой просвет

  • Шаг 15:

    и в таком виде переносим на противень (проще всего формировать сразу же на противне). Так же формируем и второй штоллен и даем им подойти минут 20. Выпекаем в разогретой до 175 С духовке около 40 минут.

  • Шаг 16:

    Готовые штоллены еще горячими смазываем растопленным сливочным маслом (смазываем щедро, не жалея) и посыпаем сахарной пудрой (и её жалеть тоже не нужно). Даем полностью остыть.

  • Шаг 17:

    По традициям штоллен тщательно заматывают в фольгу или пергамент, помещают в герметичный контейнер и выстаивают в холодном месте минимум 2 недели (у меня получилось 4 дня, после чего его нашли:))

  • Рождественский штоллен классический рецепт с фото

    Рождественский классический штоллен - это сладкое блюдо немецкой традиционной кухни. В Германии принято готовить его на Рождество, так же как кулич на праздник Пасхи. Этот десерт - один из видов кексов с добавлением большого количества специй, приправ, пряностей и сухофруктов. Такая выпечка делится на два вида: дрожжевой штолен и бездрожжевой творожный. Я позднее, постараюсь показать вам процесс приготовления творожного штоллена, но сегодня речь пойдет о первом варианте. Я расскажу обо всех тонкостях и важных моментах процесса приготовления.

    Штоллен начинают готовить в первых числах декабря, а фактически подают к столу только на Рождество. До момента подачи на стол, выпечка хранится в холодильнике при температуре 4-5 градусов Цельсия. Для созревания можно вынести штоллен на холодный балкон, но если температура на балконе будет, ниже 4-5 градусов Цельсия он не сможет созреть. Не следует волноваться, что штоллен затвердеет или начнет плесневеть. В блюде достаточно специй и присутствует алкоголь. Они являются естественными консерваторами продукта. итак, начнем готовить рождественский классический штолен.

    Приготовление:

    Замачиваем сухофрукты в коньяке

    Я буду описывать каждый момент приготовления, останавливаясь подробно на важных моментах.

    Для начала промойте сухофрукты проточной водой и сложите в глубокую и широкую миску. Залейте сухофрукты коньяком или виски, накройте крышкой или тарелкой и оставьте настаиваться минимум на 5 часов. Идеально оставить на сутки.

    Курагу не нарезаем, чтобы к моменту, когда ее нужно добавлять в тесто она не разлезлась и не превратилась в пюре.

    Как активировать дрожжи

    В небольшую миску влейте молоко. Подогрейте его до температуры 37-40 градусов. В миску всыпьте дрожжи, 2 ст. ложки сахара, 0,5 с. ложки соли и размешайте. Соль следует класть в любую выпечку для придания вкуса. Даже в сладкой выпечке она уместна. Ее кладут меньше, чем в соленую выпечку, но соль должна быть. Дрожжевую массу оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Дрожжи растворятся в молоке, проснутся и начнут взаимодействовать. Этот процесс можно заметить - на поверхности молока появятся пузырьки, образуется пенная шапочка на поверхности жидкости.

    В миску просейте муку (600 гр.). Добавьте столовую ложку молотой корицы (я взяла 1,5 ст. ложки), 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложку молотой куркумы и 4 ст. ложки сахарного песка.
    Отдельно остановлюсь на специях.

    Корица делает штоллен узнаваемым.

    Аромат корицы и специй совершенно угадываемый.

    Молотый имбирь дает пикантность и вкус (не только аромат).

    В тесте совершенно отсутствуют сметана и яйца.

    Куркума окрашивает выпечку в желтый цвет и вносит ароматную нотку в общий вкусовой букет.

    Рецепт теста для штоллена

    Муку смешайте с добавленными специями и сахаром. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты до однородности сыпучей массы. В сухую смесь влейте дрожжевую массу.

    Замесите тесто. Мука должна впитать всю жидкость. Масса будет немного несуразной, берется комочками. Возможно, часть сухой массы так и останется сухой.

    В микроволновке растопите 180 гр. сливочного масла до жидкого состояния. Тонкой струйкой влейте сливочное масло в тесто и снова замесите его.

    Вымешивать надо долго.

    Идеальная выпечка будет, если для замеса вы приложите свои золотые ручки, но в данном случае вполне можно использовать кухонную технику для замеса. В миксер или тестомес установите крюк (крюки) и вымесите тесто на средней скорости около 10 минут. Если будете замешивать руками, то делать это следует около 15 минут. В самом начале замеса тесто липнет к рукам. По мере вымешивания и вливания масла оно будет все нежнее и мягче. Становится более эластичным.

    Отдельно хочу объяснить момент добавления жира (масла).

    Растопленное масло должно быть жидким, но не горячим. Допускается теплое.

    Масло вливается на самом последнем этапе замеса и это очень важный момент. В момент замешивания, в муке (в тесте), происходят химические процессы. Если масло ввести в сразу, то достойного и вкусного теста не получится. Каждому продукту свое время и место. Не следует пренебрегать данным моментом.

    При приготовлении дрожжевого теста всегда вводите жир (масло) в самый последний момент. Это обеспечит правильную консистенцию и эластичность.

    Соберите готовое тесто в шар, уложите в миску и закройте крышкой. Дайте «подойти» в теплом месте около 1 часа. Масса должна увеличиться вдвое.

    А теперь о важном: многие источники пишут, что стенки миски, в которой поднимается тесто, следует щедро смазать маслом. Это неверно. Ничего смазывать не надо. Тесто должно подниматься, а значит, оно будет держаться за стенки миски. Если стенки будут в масле, то подняться ему будет сложнее.

    Выстаиваться тесто должно в теплом, но не горячем месте. Я расположила миску рядом с теплой батареей. Дрожжевое тесто любит тишину и покой. На подъем ему дается по рецепту 1 час. Время выстаивания дается условно. Все зависит от качества дрожжей. При необходимости увеличьте время на 1 час, важно, чтобы объем увеличился вдвое.

    Подошедшее тесто обмять.

    Добавьте сухофрукты. В оригинале рецепта было написано, что их нужно добавлять вместе с жидкостью. Я побоялась, что от этого тесто будет слишком жидким. Сначала в тесто добавила сами сухофрукты. А потом поняла, что жидкости в миске осталось 1,5 ст. ложки. Ароматная жидкость мне показалась такой вкусной, что я решила добавить ее в полностью. Единственное что для сбора теста я на последнем этапе использовала немного муки (о муке расскажу ниже).

    Хорошо смешайте сухофрукты с тестом. Цельную курагу нарежьте на кусочки, но не слишком тонко и не слишком мелко.

    Как формовать штоллен

    Общее тесто разделите на 2 части. Одну из частей положите перед собой, а вторую накройте полотенцем, чтоб не заветрилась.

    Часть теста раскатайте скалкой в пласт высотой 2 см. Если какие-то сухофрукты будут выбиваться из теста, просто положите их на середину пласта. Если при раскатке тесто будет «бегать» за скалкой, припудрите его мукой. Предлагаю классическую формовку штоллена. Ребром ладони отделите 1/3 теста. Отделяем условно, проведя небольшую борозду на тесте, при этом не следует разделять тесто на 2 отдельные друг от друга части.

    Большую часть теста начинайте закручивать, как бы складывая рулетом, и общий рулет накройте отделенной частью.

    Вот что у нас получится. Это не совсем рулет. Верхняя часть теста должна доходить до середины. Вообще такая формовка условно напоминает спеленанного младенца. Я не хочу вдаваться в религиозные тонкости, но считается, что такая формовка символизирует спеленанного младенца Христа. Не суть. Края свертка защипывать не надо. Слегка придавите сверток ладонью к столу, чтобы штолен не получился круглым. Он должен быть слегка плоским.

    Так поступите со второй частью теста. Противень застелите пергаментом. Выложите два штоллена на противень. Накройте полотенцем и дайте слегка подняться.

    Как испечь дрожжевой штоллен

    Разогрейте духовку до 180 градусов. На средний уровень установите противень и выпекайте штоллены около 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Она должна выходить из теста сухой. Когда штольны будут готовы, еще горячими их нужно щедро смазать растопленным маслом. Оставшееся сливочное масло разогрейте/растопите в микроволновке и кулинарной кисточкой смажьте им выпечку.

    Когда штоллен остынет (при комнатной температуре), щедро посыпьте поверхность сахарной пудрой.

    Созревание

    Теперь нужны фольга и пергамент. На кусок фольги положите пергамент и положите на него 1 штоллен. Накройте пергаментом и закройте частью единого куска фольги. Закрепите края фольги, чтобы штоллен получился упакованным в фольгу со всех сторон. Плотно закрепите края. В таком виде поместите в прохладное место при температуре 4-5-6 градусов Цельсия. Лучше хранить в холодильнике. Такой штоллен дозревает около 2 недель. Для тех, кому не терпится попробовать, скажу, что попробовать можно через 3 дня после выпечки, но лучше потерпеть.

    Перед подачей к столу штоллен еще раз присыпьте сахарной пудрой. В период дозревания, на поверхности появится хрупкая сахарная корочка. Она при нарезании слегка трескается. Такой она и должна быть.

    Как подавать рождественский классический штоллен? Его достают из холодильника за час до подачи на стол. Он слегка нагревается при комнатной температуре. Нарезают и подают к столу. На разрезе вы можете видеть красоту и богатство десерта. Посмотрите, какой он красивый, какой у него цвет теста и богатство сухофруктов. Как не отведать такую выпечку? А если мы вспомним, что готовили его собственноручно - вообще супер!

    Не стоит бояться такого количества текста в рецепте. Я описывала максимум, чтобы вы понимали, как и что должно быть. Старалась максимально дать информацию, чтобы не возникало вопросов относительно процесса приготовления. Готовить классический штоллен очень легко (20 минут опара, 20 минут замес, а остальное время выстаивания теста (подъем) и время выпекания).

    Отдельно хочу сказать о дрожжах. Многие будут спрашивать, а можно ли приготовить штолен на свежих (живых) дрожжах. Конечно можно. Вместо 11 гр. сухих быстродействующих дрожжей возьмите 50 гр. свежих дрожжей.

    Как приготовить классический дрожжевой штоллен, рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и пошаговые фото автора.

    Рождественский штоллен – пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты

    • 250 г сливочного масла
    • 250 г сахара
    • 250 г творога жирностью 9% и выше
    • 2 яйца
    • 700 грамм муки
    • 1 лимон
    • 200 г орехов ассорти
    • 350 г сухофруктов и цукатов
    • 100 мл коньяка или рома
    • 50г сахарной пудры
    • 3 ч.л. разрыхлителя
    • соль – на кончике ножа
    • 1 ст.л. ванильного сахара

    Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.

    Выход: 5 штук.

    Как только приближается Рождество, вся Европа традиционно идет в магазин за праздничным штолленом, а самые хорошие хозяйки пекут самостоятельно самые известные пироги в Европе – штоллены. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический штоллен и как приготовить его самому? На все эти вопросы ответит наша статья.

    Штоллен ( нем. Stollen) или Штоля – традиционный немецкий рождественский кекс, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, цитрусовыми цукатами и специями. Сверху он обильно посыпается сахарной пудрой и заворачивается в пергамент по форме спеленутого младенца Христа. Как правило, пекут такие кексы за 3-4 недели до Рождества и кладут в прохладное место для созревания. За это время сухофрукты, настоянные на алкоголе и специи становится еще более ароматными, и вкус штоллена полностью проявляет себя.

    Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т. д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов, испеченных специально под Рождество.

    Как приготовить штоллен - рецепт штоллена немецкого без дрожжей

    Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первым из трех секретов хорошего штоллена являются качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка была рыхлой и воздушной.

    Первым делом замочите в алкоголе сухофрукты и цукаты. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты пропитались коньяком и после 3-4 недель в прохладном месте аромат получился настоящим – праздничным, рождественским.

    В качестве добавок я взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (сушеных абрикос), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, какие именно ингредиенты будут в вашем штоллене – решать вам, но именно кумкваты и лимонная цедра дают тот самый цитрусовый букет, который так кстати в зимний рождественский вечер.

    Сливочное масло разделите на 2 части – 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.

    Вбейте в сахарно-масляную смесь 1 яйцо и введите его в тесто для штоллена с творогом. Когда яйцо полностью размешается, введите еще одно, так же поступите с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

    После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог. У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

    После этого добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона, а также ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но уместными также будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

    Понемногу подсыпайте и вмешивайте в тесто муку. Рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставить на подсыпку при вмешивании в массу сухофруктов и орехов на столе. Подсыпая муку постепенно, вы регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос - почему штоллен получился жестким.

    Итак, когда тесто станет более-менее держать форму, толстым слоем присыпьте ровную поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками приплюсните тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.

    Сухофрукты слейте и немного просушите. Снова сформируйте лепешку и выложите на нее сухофрукты, и вмешайте их в тесто. Поначалу сделать это будет трудно, но чем больше мешаешь, тем однороднее становится тесто и сухофрукты в него «вписываются».

    В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто, из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена - тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.

    Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.

    Выпекайте творожный штоллен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовность проверяйте сухой спичкой. Если она останется сухой – значит, кекс можно доставать.

    Далее разогрейте оставшиеся 50 г сливочного масла до жидкого состояния и кулинарной кистью смажьте обильно все штоллены несколько раз.

    Только смазанные маслом кексы обильно посыпьте сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято продавать и подавать гостям.

    Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, несомненно, будет вкусным сразу же, но удержитесь. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и положите на хранение.

    Как хранить штоллен? Уберите в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «вылежаться». Кекс станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанного алкоголем изюма и кумкватов, специями. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станет значительно более богатым.

    Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы выдерживают минимум месяц. В составе таких кексов есть и яйца, и жир, и масло, тем не менее эти кексы не портятся чуть ли не столетиями. Алкоголь как консервант в значительной степени увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.

    Именно в таком красивом виде рождественские штоллены собственного приготовления можно презентовать друзьям, родным, взять на работу и угостить коллег и сослуживцев. С Рождеством!

    Как редактировать фотографии автомобилей в Lightroom

    Как редактировать фотографии автомобилей в Lightroom

    Неотредактированным фотографиям автомобилей часто не хватает цвета и эмоций. Это может быть потому, что они были сняты с неправильными настройками, или просто потому, что они прямо из камеры.

    Наше решение можно найти с помощью инструментов редактирования, имеющихся в модуле разработки Lightroom. Каждая внесенная вами корректировка может изменить внешний вид изображения, хороший или плохой. Итак, как лучше всего редактировать фотографии автомобилей?

    В этом уроке я покажу вам четыре простых шага, чтобы превратить любое изображение автомобиля из скучного файла RAW в цифровой шедевр! Основное внимание здесь уделяется тому, чтобы автомобиль хорошо вписался в окружающую среду, а также выделил в качестве объекта изображения.Давай начнем!

    Вот мое оригинальное изображение, снятое прямо с камеры:

    Шаг 1.

    Позаботьтесь об основах

    Я начинаю процесс редактирования в основном разделе модуля разработки. Эту часть я люблю называть «мясом бургера», потому что мы заботимся о базовой экспозиции, которая определяет основной вид изображения.

    Начните с верхней части базовой панели, сначала отрегулировав баланс белого. Поскольку исходное изображение немного зеленоватое и теплое, я понизу температуру до 5600 и увеличу оттенок до 10.

    Все остальные ползунки ниже этих двух, от экспозиции до насыщенности, можно настроить в соответствии с вашими личными предпочтениями. Просто не переусердствуйте с увеличением экспозиции, светлых участков или белого слишком сильно, иначе вы можете потерять ценные детали, такие как цвет и текстура.

    Хорошее практическое правило - сохранять четкость ниже 30, но выше 0. Злоупотребление ползунком четкости приведет к тому, что изображение будет слишком драматичным, что может выглядеть непрофессионально. Если сомневаетесь, отрегулируйте умеренно.

    Шаг 2: Регулировка цвета

    Теперь пора детально настроить каждый из цветов. Щелкните значок «HSL / Цвет / Ч / Б», а затем «Все», чтобы отобразить все цвета. Для этих корректировок я начну сверху и буду двигаться вниз:

    Красный - Добавьте немного насыщенности, чтобы тормозные суппорты стали сильнее.

    Оранжевый - На этом снимке нет ничего действительно оранжевого, поэтому я его пропускаю.

    Желтый - Я увеличил насыщенность, чтобы показать, насколько крутой цвет краски.Но на самом деле я уменьшаю яркость (яркость) на ступеньку ниже, чтобы сохранить целостность оттенка краски.

    Зеленый - Трава сзади слишком зеленая для того образа, к которому я стремлюсь, поэтому я перемещаю ползунок оттенка на полностью желтый и полностью удаляю насыщенность. Затем я добавляю немного яркости, чтобы трава не была слишком тусклой.

    Aqua - Я делаю оттенок более синим, чтобы эффективно уменьшить бирюзовый оттенок окон.

    Синий, Пурпурный и Пурпурный - Для этого изображения я их игнорирую.

    Затем я воспользуюсь Split Toning Panel, чтобы полностью изменить восприятие этой фотографии автомобиля. Принцип работы заключается в том, что вы настраиваете ползунок оттенка, чтобы решить, какой цвет бликов / теней вы хотите добавить, а затем настраиваете насыщенность для каждого.

    В этом случае я решил сделать светлые участки теплыми, а тени - синими. Я никогда не касаюсь ползунка «Баланс», так как это все усложняет.

    Выбор цветов основан на теории цвета, которая представляет собой отдельный курс.Но, в конце концов, это то, что радует глаз больше всего. Лично я предпочитаю, чтобы блики были желто-оранжевыми, а тени - синими, так как такая комбинация выглядит наиболее естественно.

    Вы можете видеть выше, что изображение теперь выглядит более изысканным с точки зрения экспозиции и цвета. Однако ему не хватает мощности, которая делает его конечным продуктом.

    Вот где появляются градуированные фильтры:

    Шаг 3. Использование градуированных фильтров

    На мой взгляд, что отличает удивительную фотографию машины от обычной, так это то, насколько она выделяется.Ведь это ведь главный предмет!

    Если вы фотографируете автомобиль, скорее всего, он на дороге. Эффективный способ добавить драматизма вашему изображению - сделать темнее и дорогу, и небо. Это можно сделать в Lightroom с помощью градуированного фильтра.

    Щелкните значок прямоугольника, расположенный на изображении выше, затем перетащите его снизу вверх к автомобилю. Теперь вы увидите три белые линии с черной точкой посередине.

    Перетащите среднюю линию для перемещения фильтра и верхнюю линию для регулировки длины фильтра.Нажмите «O» на клавиатуре, чтобы отобразить выбранное наложение фильтра, которое вы сделали - вы должны увидеть стрелку рядом с «Показать наложение выбранной маски». Для этого градуированного фильтра я уменьшу экспозицию до -1,50, чтобы сделать землю немного темнее.

    Фактически вы можете изменить цвет наложения в Lightroom , подойдя к строке меню на экране, щелкнув «Инструменты» и наведя курсор на «Регулировка наложения маски». Вы можете видеть, что есть четыре цвета - красный, зеленый, белый, черный - на ваш выбор.Цвет, который вы выбираете, не имеет большого значения, но лучше, если он будет отделен от той части изображения, над которой вы работаете.

    Затем я создам еще один градуированный фильтр, на этот раз для неба. Поскольку облака довольно тусклые, я хочу значительно затемнить их, чтобы добавить больше драматизма, а также акцентировать внимание на машине.

    Итак, на этом градуированном фильтре я полностью уменьшаю блики, уменьшаю экспозицию, убираю немного дымки и добавляю немного тепла, чтобы дополнить желтую краску.Главное здесь - обмануть взгляд зрителя, чтобы он направился прямо к машине, но в то же время сохранить естественный вид окружающей среды.

    Шаг 4: Последние штрихи с помощью корректирующей кисти

    Теперь изображение автомобиля выглядит точным, и редактирование почти завершено. Тем не менее, я хочу добавить некоторые штрихи, затемняя боковые окна и усилив контраст колес с помощью корректирующей кисти Lightroom.

    Регулирующая кисть расположена двумя значками справа от значка градуированного фильтра.Что касается настроек кисти, я оставляю поток / плотность на уровне 100 и растушевку на 20. Размер кисти полностью зависит от того, с какой деталью вы работаете - для этого изображения я оставляю его на 17.

    Чтобы повысить контраст колес, я увеличиваю четкость, насыщенность и, конечно же, контраст моей корректирующей кисти. Выделение не обязательно должно быть идеально круглым, но убедитесь, что вы не выделяете части краски автомобиля или дороги.

    Затемнить боковые окна просто.Просто сделайте свой выбор и затем увеличьте ползунок Dehaze. Убедитесь, что ваш выбор достаточно точен - чтобы закрыть все окно, но не остальную часть автомобиля, поэтому не торопитесь с этим шагом.

    Заключение

    Всего за четыре шага вы можете полностью изменить внешний вид любой фотографии автомобиля. Прелесть этого процесса в том, что его можно применить к любому изображению автомобиля, действию или статике, и его можно настроить в соответствии с вашим личным стилем.

    А поскольку Lightroom является неразрушающим, вы можете повторить любые изменения, которые вы вносите в свое изображение.В итоге. Надеюсь, вы нашли этот урок полезным!

    Вот мои изображения до и после:

    У вас есть вопросы или комментарии о том, как редактировать автомобиль? Оставьте нам комментарий ниже - мы будем рады услышать от вас! И ПОЖАЛУЙСТА, ПОДЕЛИТЬСЯ этим сообщением с помощью кнопок социальных сетей (мы очень ценим это)!

    Как использовать Adobe Lightroom для фотографии продуктов

    Узнайте, как использовать привязанный захват, предустановки и пакетное редактирование с Adobe Lightroom Classic CC для масштабирования фотографии продукта и разработки сверхэффективного рабочего процесса.

    Если вы начинаете увеличивать масштабы фотографии своего продукта, вы, вероятно, слышали об Adobe Lightroom. Lightroom - это золотая середина между профессиональными фотографами со смартфонов и профессиональными студиями, использующими Capture One.

    Lightroom (Classic) - замечательная программа, которая имеет несколько полезных функций для фотографии продуктов, включая привязку, предустановки и пакетное редактирование. Вы можете использовать Lightroom для эффективного создания согласованных высококачественных изображений.

    Автоматическая ретушь

    Включите автопилот для редактирования изображений продуктов с помощью самой передовой службы ретуши.

    • Отредактировано более 30 млн изображений
    • Доставка на следующее утро
    • 10 бесплатных правок изображений

    В этом посте мы ответим на несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть об Adobe Lightroom, например:

    • Что такое Adobe Lightroom?
    • Что лучше для товарной фотографии: Lightroom CC или Lightroom Classic?
    • Какие есть альтернативы Lightroom?
    • Как использовать Lightroom для фотосъемки продуктов?

    А затем мы шаг за шагом проведем вас по трем ключевым функциям Adobe Lightroom для фотографии продукта:

    • Модем во время фотосессии (Lightroom Classic)
    • Использование предустановок для настройки изображений при их съемке
    • Пакетная обработка изображений, которые у вас уже есть

    К концу вы должны иметь четкое представление о том, какой план Lightroom вам подходит, как использовать Lightroom во время фотосессии и как эффективно корректировать фотографии.

    Содержание

    Во-первых, задел.

    Заставка Lightroomm Classic

    Что такое Adobe Lightroom?

    Adobe Lightroom - это программное обеспечение, предназначенное для использования фотографами для управления и редактирования фотографий. Другими словами, каталогизация и корректировка. Если вы знакомы с другими продуктами Adobe, это похоже на легкую смесь Adobe Bridge и Adobe Photoshop. Но этим недооценивают.

    Вы можете импортировать, систематизировать, редактировать и экспортировать изображения.Вы можете помечать избранное, создавать коллекции, искать и обмениваться изображениями. Вы можете корректировать (редактировать) отдельные изображения, выполнять пакетное редактирование и сохранять наборы настроек как «предварительные настройки».

    Все настройки, сделанные в Lightroom, не разрушают. Под «неразрушающим» я подразумеваю, что любое редактирование изображения, которое делает Lightroom, можно отменить. По сути, Lightroom сохраняет ваши исходные изображения и записывает ваши изменения, а затем применяет их при экспорте изображений. Вы можете вернуться через минуты, часы, дни, месяцы или годы и отменить изменения.

    Lightroom существует уже некоторое время (2007 год!), Но в конце 2017 года он претерпел серьезные изменения. В то время он был разделен на две программы с множеством общих функций, но существенными различиями: Lightroom CC и Lightroom Classic CC.

    Никто, кроме Adobe, не называет это «Lightroom Classic CC», потому что это слишком запутанно. С этого момента я буду называть его просто «Lightroom Classic».

    Короче говоря, Lightroom Classic предназначен для опытных пользователей, предпочитающих компьютеры, а Lightroom CC - для обычных фотографов, предпочитающих мобильные устройства.

    Adobe Lightroom Classic - выбор профессионала

    Почему это наш выбор для фотографии продукта? : модем, переименование файлов, типы экспорта, история настроек, поддержка локальных изображений, расширенное редактирование

    Это продолжение оригинального Lightroom, и, несмотря на тег «Classic», он по-прежнему часто обновляется.

    Это означает, что вы по-прежнему можете подключить камеру к ноутбуку и делать фотографии, нажимая клавишу пробела.Вы можете редактировать одно изображение и синхронизировать его с остальной частью вашего каталога. Вам не нужно загружать изображения в облако Adobe перед их редактированием, у вас есть больше возможностей редактирования, и вы можете отменить отдельные изменения (в отличие от восстановления по принципу «все или ничего» в CC).

    Вы также можете делать вещи, которые кажутся настолько до смешного простыми, что я был удивлен, когда впервые увидел, что они отсутствуют в CC: вы можете переименовывать свои фотографии и экспортировать их как TIFF, PSD или исходный формат RAW. Я понимаю, почему CC не делает этого - я думаю, - но их устранение в основном принимает решение за любым профессиональным фотографом.

    Adobe Lightroom CC - выбор повседневной жизни

    Почему это не работает для Product Photography : Без привязки, файлы не могут переименовывать, экспортируются только в формате JPG, нужны изображения на облачном сервере Adobe для многих функций

    Что у него хорошо получается : Мобильное редактирование, резервное копирование в облаке, простота в использовании, синхронизация между устройствами, поиск на основе искусственного интеллекта, совместное использование

    Lightroom CC - отличная программа для фотографа-любителя, который не снимает в студии. Он стал более доступным за счет удаления множества функций, которые, вероятно, не волнуют большинство людей, например, модема.

    Слоган Adobe для Lightroom CC - «облачный фото-сервис», и он говорит вам, в чем их фокус: на мобильных устройствах. Все фотографии автоматически копируются в облако. Существуют приложения для iOS и Android, которые позволяют редактировать изображения в полном разрешении, и все действия синхронизируются на всех ваших устройствах.

    Поиск на основе искусственного интеллекта («Adobe Sensei») не полагается на ручное добавление комментариев к фотографиям.Он вообще не зависит от метаданных. Вместо этого он использует технологию распознавания изображений, чтобы попытаться найти «кошек», «кактус», «озеро» или все, что вы ищете.

    Он имеет множество отличных возможностей редактирования, таких как регулировка света, регулировка цвета, лечение, линейные и радиальные градиенты и предустановки. Вы можете выполнять пакетное редактирование, хотя это не так интуитивно понятно, как в Lightroom Classic.

    Это отличная программа, но она выводит только файлы JPG, вы не можете переименовывать файлы и не можете использовать привязку.Оптимизация для любительской доступности слишком ограничена для профессионального использования.

    Какие есть альтернативы Adobe Lightroom?

    Lightroom далека, самое популярное программное обеспечение в своей категории, но это не выбор в студия профессионала. Этот титул принадлежит Capture One первой фазы.

    Все крупные фотостудии электронной коммерции, в которых я работал, используют Capture One. Каждый из.

    Lightroom доступнее, чем Capture One, и намного дешевле.Он создан для того, чтобы стать отправной точкой, и сделан настолько хорошо, что может быть полезен далеко не только в этом.

    Но Capture One создан специально для профессионалов. Он чрезвычайно настраиваемый, имеет гораздо более продвинутые возможности редактирования изображений (например, маски слоев и сложную настройку цвета, которую Lightroom использует в Photoshop) и более мощные элементы управления привязкой. Например, вы можете вывести изображение в реальном времени с вашей камеры и отрегулировать детали настроек вашей камеры.

    Кроме того, он просто быстрее и предназначен для выполнения задач с более высокой производительностью - опять же, модема.

    Боль связана с ценой: на момент написания этой статьи это было 299 долларов за бессрочную лицензию или 20 долларов в месяц за подписку. Примечание. Существуют более дешевые версии специально для камер Sony и Fujifilm.

    Этот вариант бессрочной лицензии важен. Многие профессионалы оправданно опасаются привязать все свои активы к услуге на основе подписки, какой бы выгодной она ни казалась. Никогда не угадаешь, когда цены поднимутся, функции лишатся или ты захочешь перейти в другую экосистему, не потеряв всего.

    Если вы хотите создать настоящую специализированную фотостудию большого объема, Capture One для вас. Можешь прекратить читать прямо сейчас 😉

    Если вы любитель с ограниченным бюджетом, который любит приключения, вы можете попробовать ACDSee Ultimate или Corel AfterShot Pro (вы можете вспомнить Corel из PaintShop Pro). Они дешевле и имеют варианты бессрочной лицензии, но менее совершенны и имеют меньше функций, чем Lightroom.

    Для всех остальных это Lightroom.

    Теперь давайте перейдем к описанию того, как на самом деле его использовать!

    Как использовать привязанный захват с помощью Lightroom Classic для фотографии продуктов

    Зачем использовать привязку? Время - деньги.

    Не дожидайтесь окончания съемки, чтобы увидеть, как будут выглядеть изображения ваших товаров. При подключении вы можете сразу увидеть свою фотографию на полноразмерном экране.

    Мало того, вы можете создать «предустановку», которая будет выполнять корректировку во время съемки, экономя ваше время на постобработке, а также позволяя вам мгновенно увидеть окончательное изображение.

    Это простой, но сверхэффективный рабочий процесс, сокращающий количество повторных съемок.

    Чтобы продемонстрировать модем, я заручился помощью фотографа из Лос-Анджелеса Шоны Мюррей. Ниже мы предоставим пошаговые инструкции со скриншотами и дополнительными заметками от Шоны.

    Шона использовала следующие инструменты.

    Камера: Nikon D5300
    Компьютер: MacBook Pro
    Программное обеспечение: Adobe Lightroom Classic CC

    Не уверены, может ли ваша камера работать? Большинство цифровых зеркальных фотоаппаратов могут, но для уверенности проверьте поддержку привязанной камеры Adobe для Lightroom Classic CC и Lightroom 6.

    Не дайте себя обмануть камерам, которые говорят такие вещи, как «беспроводной модем» или предполагают, что, поскольку ваша камера имеет порт micro-USB, вы можете использовать привязку. Эти две функции могут быть предназначены только для выгрузки фотографий с камеры, а не для реальной привязанной съемки в реальном времени.

    Шаг 1. Откройте Lightroom и каталог.

    Либо откройте существующий каталог Lightroom, который вы хотите использовать, либо откройте приложение и создайте новый каталог оттуда.

    Совет Шоны: если речь идет о каталогах, лучше меньше, да лучше.Она сказала:

    "Хотя это в некоторой степени вопрос личных предпочтений, если вы не делаете тысячи и тысячи фотографий каждый месяц, несколько каталогов могут фактически затруднить поиск изображений, если вам нужно вернуться и искать их позже. Вы также можете хранить метаданные и разработайте пресеты для связанных изображений в том же каталоге, чтобы вам не приходилось начинать заново с новыми пресетами каждый раз, когда вы снимаете. ИМХО проще иметь все связанные изображения в одном каталоге, но хранить их в отдельных, четко обозначенных папках.«

    Как только вы попадете в каталог, который хотите использовать, создайте новую родительскую папку для изображений. Позже вы сможете создавать подпапки для определенных товаров, линеек продуктов и т. Д.

    Добавить папку

    Создать новую папку (изображения будут помещены в подпапку этой)

    Шаг 2.

    Привяжите камеру и компьютер

    Привяжите (подключите) камеру к компьютеру с помощью USB-кабеля, совместимого с вашей камерой. Ваша камера, вероятно, была в комплекте, но если нет, не беспокойтесь! Это должен быть просто стандартный кабель USB-microUSB.У вас, вероятно, валяется полдюжины ваших различных гаджетов, а на Amazon они всего пара баксов.

    1. Включите камеру
    2. В Lightroom выберите «Файл»> «Привязанный захват»> «Начать привязанный захват»
    3. В «Настройках привязанного захвата»
    4. Создайте новую папку для набора изображений, которые вы собираетесь снимать
    5. Назначьте метаданные, такие как авторские права и ключевые слова

    Теперь вы готовы начать привязанный захват.

    Начать привязанный захват

    Создать папку фотографий войдет в

    Создание схемы именования, установка метаданных и ключевых слов

    Шаг 3: стрелять

    Полоса захвата появится в новом окне библиотеки каталога после того, как вы сохранили свои настройки. Здесь вы увидите подключенную камеру и все текущие настройки камеры. Убедитесь, что такие настройки, как ISO, диафрагма и выдержка, настроены в соответствии с вашими потребностями. Когда все будет готово, сделайте свою первую фотографию - что вы можете сделать прямо с компьютера, избегая дрожания камеры - и посмотрите, как она появится на экране вашего компьютера.

    Полоса захвата показывает настройки камеры и настройки привязанного захвата

    Снятые фотографии появляются на экране

    Шаг 4. Создайте и используйте предустановку

    Сделайте несколько снимков и настройте камеру, пока не будете довольны экспозицией и настройками камеры.Когда у вас есть фотография, которая вам нравится, откройте вкладку «Разработка», чтобы внести изменения, такие как цветокоррекция и контраст, затем сохраните эти настройки в качестве «предустановки», которую вы можете применить к фотографиям, когда вы их делаете во время привязанного захвата. Поскольку все фотографии в наборе, скорее всего, будут иметь один и тот же объект в одинаковых условиях и освещении, предустановка должна помочь сократить время, затрачиваемое на редактирование после съемки.

    1. Вкладка «Разработка»
    2. «Предустановки +» в левом меню
    3. «Создать предустановку»
    4. Назовите свой пресет и нажмите «Создать»

    Чтобы использовать только что созданный пресет, вы должны назначить его в окне захвата.Щелкните раскрывающееся меню «Настройки разработки» на панели захвата и выберите свой пресет в раскрывающемся меню. Теперь он будет применяться ко всем изображениям, которые вы снимаете при движении вперед, что позволит вам практически мгновенно увидеть отредактированные изображения и избежать повторной съемки!

    Вы можете использовать одну и ту же предустановку во время этой съемки и даже для будущих съемок в том же месте. Если вы будете снимать в другом месте в будущем или если условия в вашей текущей студии изменятся, создайте новую предустановку.

    Разработка> Предустановки +> Создать предустановку

    Проверить все настройки разработки для предустановки

    Выберите новый пользовательский пресет в разделе «Настройки» на панели захвата.

    На захваченных изображениях применены предустановки

    Шаг 5: Экспорт выборок

    Когда вы закончите съемку, используйте вкладку «Библиотека», чтобы просмотреть и оценить изображения с помощью флажков и звездочек.Выберите окончательные изображения, которые вы хотите использовать, и найдите «Экспорт» в раскрывающемся меню «Файл» или щелкнув правой кнопкой мыши в любом месте выделенных изображений.

    Выберите место назначения, тип файла и имя для выбранных файлов, затем нажмите «Экспорт».

    Экспорт выбирает

    Как пакетно редактировать изображения с помощью Lightroom

    Помимо привязки и предустановок, одним из самых полезных инструментов Lightroom является возможность выполнять массовое редактирование.

    Помните, что все изменения в Lightroom неразрушающие.Это означает, что вам не нужно беспокоиться о том, что вы допустите ошибку при пакетном редактировании и навсегда испортите все свои фотографии.

    Фактически, вы можете вернуться на минуты, часы, дни, месяцы или годы спустя и отменить все изменения, просто нажав Shift + R на клавиатуре. В Lightroom Classic вы можете отменить отдельные настройки, а в Lightroom CC изменение направления выполняется по принципу «все или ничего».

    Это вызывает важное напоминание: существует две версии Lightroom! «Lightroom Classic» и «Lightroom CC»."

    Возможно, вы видели руководства по пакетному редактированию изображений в Lightroom и задавались вопросом: «О чем они говорят? У меня нет вкладки« Разработка », и я не вижу никаких кнопок« Синхронизировать »!»

    Lightroom CC не имеет вкладки «Разработка», кнопки «Синхронизация» или других компонентов Lightroom Classic . Но, к счастью, в нем все еще есть возможность пакетного редактирования изображений. Вам просто нужно предпринять несколько иные шаги.

    Ниже я дам инструкции по пакетной обработке изображений с помощью Lightroom Classic и Lightroom CC.

    Как выполнять пакетную обработку изображений в Lightroom Classic

    Мы начнем с Lightroom Classic, потому что, как мы уже говорили выше, это наш рекомендуемый выбор для фотографии продуктов.

    Следующая демонстрация выполняется с использованием Adobe Photoshop Lightroom Classic CC, 7.5 Release . AKA, "Lightroom Classic". Это самый последний выпуск по состоянию на апрель 2019 года.

    Да, они включают в официальное название «Photoshop», а также «Classic» и «CC».«Adobe великолепно разбирается в программном обеспечении и ужасно разбирается в именах.

    Для пакетной обработки изображений продуктов в Lightroom Classic в рамках более широкого рабочего процесса фотографии продуктов вы должны: организовать свои изображения, импортировать их, настроить одно, синхронизировать настройки для всех, выбрать избранное и экспортировать окончательные изображения.

    1. Организуйте

    Какие фото вы обрабатываете?

    Предположим, вы только что закончили фотосессию и работаете с изображениями RAW прямо с камеры. Мы предлагаем поместить все ваши RAW-файлы со съемок в одну папку на вашем компьютере.

    Организация съемок имеет смысл, потому что условия освещения будут похожими, если не идентичными. Это означает, что вносимые нами корректировки также будут аналогичными, что позволит обрабатывать данные в пакетном режиме.

    2. Импорт

    Импортируйте все изображения из указанной папки в свой каталог.

    1. Нажмите кнопку «Импорт»
    2. Используйте браузер файлов, чтобы найти папку изображений
    3. «Все фотографии» будут отмечены по умолчанию.
    4. Пресс "Импорт"

    После того, как все ваши изображения будут импортированы в каталог, мы можем приступить к настройке.

    Импорт изображений из исходной папки в Lightroom

    3. Отрегулируйте

    В правом верхнем углу приложения вы увидите ряд ссылок меню: «Библиотека», «Разработка», «Карта», «Книга», «Слайд-шоу», «Печать» и «Интернет».

    После импорта мы в «Библиотеке». Выберите изображение из библиотеки. Мы будем использовать это изображение для выполнения корректировок, а затем применим эти корректировки ко всем другим изображениям.

    Выбрав изображение, нажмите «Разработать», чтобы мы могли внести свои коррективы. Вы должны увидеть панель справа с кучей расширяемых меню. Каждый из них представляет собой набор инструментов, который мы можем использовать для редактирования. Главное меню, которое мы будем здесь использовать, называется «Основы». По умолчанию он должен быть расширен.

    Мы сделаем базовую цветокоррекцию, используя пипетку «Баланс белого» и ползунки «Экспозиция» и «Контрастность».

    1. Выберите изображение в «Библиотеке»
    2. Нажмите «Разработать»
    3. Разверните "Основные", если еще не открыты
    4. Отрегулируйте «Баланс белого», «Экспозиция», «Контрастность»

    Отрегулируйте изображение на вкладке «Проявление»

    Баланс белого

    Щелкните пипеткой вверху в левом верхнем углу вкладки «Основные» и наведите указатель мыши на изображение в место, которое должно быть серым (здесь в игру вступает серая карта). Щелкните цель, и Lightroom автоматически установит баланс белого на вашем изображении. Если вы все еще недовольны, поиграйте с параметрами «Темп» и «Оттенок», пока не найдете золотую середину.

    Экспозиция

    Сделайте изображение ярче или темнее с помощью ползунка «Экспозиция». Не используйте его только потому, что он есть: если вы правильно настроили освещение и камеру, вам может не понадобиться регулировка.

    Контраст

    Контраст выделит детали, затемняя темные средние тона и осветляя светлые средние тона.Используйте его для тонких акцентов. Не сходите с ума, иначе ваша фотография будет выглядеть обработанной.

    4. Синхронизация

    После того, как вы настроили свое первое изображение, пришло время применить эти настройки ко всем другим изображениям из съемки:

    1. Выберите остальные изображения на кинопленке в нижней части экрана. *
    2. Нажмите кнопку «Синхронизировать» в правом нижнем углу панели «Разработка».
    3. Появится окно «Синхронизировать настройки». Выберите настройки (обычно все), которые вы хотите применить к остальным изображениям.
    4. Нажмите «Синхронизировать».

    * Если вы не видите полосу пленки, найдите направленную вверх стрелку в самом низу приложения. Наведите указатель мыши на него, чтобы полоса появилась, или щелкните по ней, чтобы полоса стала постоянно видимой.

    На экране вы увидите, как Lightroom перемещается по вашим изображениям, выполняя корректировку каждого изображения по мере его продвижения.

    Нажмите кнопку Sync

    Синхронизировать. Обычно выбирают все или придерживаются значений по умолчанию

    5.Отметить или пометить отметку

    Настройка выполнена, но вам все равно нужно отсортировать изображения, чтобы найти те, которые вы хотите использовать.

    1. Щелкните изображение из диафильма
    2. Нажмите клавишу со стрелкой, чтобы перейти к следующему изображению
    3. Нажмите клавишу «P», чтобы отметить изображения, которые вы будете использовать
    4. Нажмите клавишу "5", чтобы пометить изображения героев.
    5. Выберите «Помечено» в раскрывающемся списке «Фильтр» в правом нижнем углу.

    В Lightroom есть два способа быстрой пометки изображений при их просмотре: флажками и звездочками.

    Флаги дают вам двоичный выбор: «Выбрать» или «Отклонить». После того, как вы отметили изображения, можно легко экспортировать выбранные вами изображения и / или удалить отклоненные.

    Звезды - это система оценок от 1 до 5, которая дает вам немного больше гибкости. Например, вы можете использовать 5-звездочный рейтинг для обозначения главных изображений и 4-звездочный рейтинг для других фотографий, которые вы собираетесь использовать в своем списке продуктов.

    У обоих методов есть сочетания клавиш с одной клавишей: «P» для выбора, «X» для отклонения и «1» - «5» для звездочек.

    Вы можете использовать как систему, так и комбинацию. Часто можно увидеть, что люди по сути используют звезды как флаги, давая изображениям либо 5 звезд, либо ничего. В этом случае вы также можете использовать флаги и воспользоваться возможностью быстрого удаления отклоненных изображений.

    Мне хорошо подходит использование флагов, а затем пометка действительно исключительных изображений.

    После того, как вы отметили свои изображения, отсортируйте каталог, выбрав метод из раскрывающегося списка «Фильтр» в правом нижнем углу («Помеченные» или «Оцененные»).

    Фильтр по флагам, звездам или обоим

    6. Экспорт

    До этого момента Lightroom просто сохранял настройки редактирования и предварительно просматривал их для вас. Из-за неразрушающего характера исходные изображения фактически не были изменены.

    Теперь пришло время отредактировать изображения и вывести их для использования. Для этого мы собираемся экспортировать их в их собственную папку.

    Настройка параметров экспорта и экспорт

    Выберите все отфильтрованные изображения и нажмите кнопку «Экспорт».Откроется окно с дополнительными опциями. По большей части вы можете придерживаться значений по умолчанию, но вам следует обратить особое внимание на некоторые из них:

    1. Щелкните «Библиотека»
    2. Нажать кнопку «Экспорт»
    3. Настройте параметры экспорта (см. Ниже)
    4. Снова нажмите «Экспорт»
    Настройки экспорта

    «Экспорт в» - создайте новую папку в той же папке, которая содержит ваши изображения RAW, и назовите ее как-нибудь описательно, например «С коррекцией цвета» или «Окончательный»."

    «Именование файлов» - создайте схему именования файлов изображений, которая поможет вам организовать их в будущем, например номера стилей.

    «Формат изображения» - вы почти наверняка не захотите оставаться в формате RAW, но это немного зависит от вашего рабочего процесса. Если вы планируете выполнять дальнейшее индивидуальное редактирование в Photoshop, вы можете экспортировать изображения в формате PSD или TIFF. Чтобы сэкономить место на диске, особенно если вы скоро собираетесь в Интернет, пора JPEG.

    «Цветовое пространство» - придерживайтесь sRGB для Интернета.Узнайте больше о дзен цветового пространства sRGB и о том, почему оно оптимально для электронной коммерции.

    Сделайте свой выбор настроек и нажмите кнопку «Экспорт».

    Та-да! Вы только что обработали свои изображения в пакетном режиме.

    Как пакетно обрабатывать изображения в Lightroom CC

    Мы рекомендуем использовать Lightroom Classic для фотосъемки продуктов, но если вместо этого у вас установлен Lightroom CC, не бойтесь!

    Вы все еще можете редактировать изображения в пакетном режиме.

    В следующей демонстрации используется Adobe Photoshop Lightroom CC версии 1.5 , АКА «Lightroom CC». Это самая последняя версия по состоянию на апрель 2019 года.

    1. Добавить фото

    Добавить фото , затем Добавить # фото снова

    Довольно просто. Нажмите кнопку «Добавить фотографии», чтобы добавить изображения с устройства, вашего компьютера или синхронизации с облаком. Выберите нужные фотографии и снова нажмите кнопку «Добавить фотографии».

    Добавление фотографий в Lightroom CC с устройства или из облака

    Сделать выбор и добавить фото

    2.
    Отредактируйте свое первое изображение

    Значок «Редактировать»

    В правой части окна Lightroom вы увидите ряд значков. Они представляют собой «Редактировать», «Обрезать и вращать», «Восстанавливающая кисть», «Кисть», «Линейный градиент», «Радиальный градиент» и возможность открыть дополнительное меню действий без редактирования.

    После импорта мы находимся в режиме «Подробности». Выберите изображение из библиотеки. Мы будем использовать это изображение для выполнения корректировок, а затем применим эти корректировки ко всем другим изображениям.

    Мы хотим отредактировать нашу фотографию, поэтому щелкните значок «Редактировать»; это значок в правом верхнем углу, похожий на ползунки фильтра. Это расширит панель с правой стороны с несколькими параметрами: «Профиль», «Свет», «Цвет», «Эффекты», «Детали», «Оптика» и «Геометрия». Каждый из них представляет собой набор инструментов, который мы можем использовать для редактирования. Разверните панели инструментов «Свет» и «Цвет», если они еще не открыты.

    Корректируйте цвет с помощью инструментов «Баланс белого», «Экспозиция» и «Контраст» и инструкций, которые мы дали в разделе Lightroom Classic.Это в основном означает использование пипетки баланса белого и перетаскивание ползунков, пока все не станет правильным.

    Настроить одиночное изображение

    3. Копировать настройки редактирования

    «Фото»> «Копировать настройки редактирования» или «cmd + shift + c»

    После настройки фотографии вы можете скопировать настройки редактирования и вставить их в другие выбранные изображения. Сделать это можно тремя способами:

    В верхнем меню приложения выберите «Фото»> «Копировать настройки редактирования», чтобы скопировать все настройки, или «Фото»> «Выберите« Изменить настройки для копирования »», если вы хотите быть более избирательным.

    Вы также можете использовать «cmd + Shift + C» на клавиатуре, если вы пользователь Mac, чтобы открыть меню «Выбрать настройки для копирования».

    Копировать параметры редактирования

    4. Вставьте настройки редактирования

    Выберите изображения из диафильма , затем "cmd + shift + v"

    После того, как вы скопировали настройки редактирования, самое время применить их к остальным изображениям. Выберите остальные изображения, которые вы хотите отредактировать, на ленте внизу и примените свои изменения с помощью «cmd + shift + v»."

    Примечание. Не используйте «Фото»> «Вставить настройки редактирования», чтобы применить изменения к пакету изображений. По какой-то причине это применит изменения только к одному изображению, находящемуся в настоящее время в окне редактирования. Вам нужно использовать вставку с клавиатуры, чтобы применить настройки редактирования к нескольким изображениям.

    Как автоматизировать ретушь

    Следующим шагом после пакетной обработки Lightroom обычно является перенос фотографий в Photoshop для дальнейшего редактирования. Фундаментальные изменения, такие как удаление фона, обрезка и согласованное выравнивание товаров и полей изображения, могут сделать ваши покупатели намного удобнее.Добавление или усиление теней может заземлить ваши продукты, избегая эффекта плавания на белом фоне.

    Lightroom> Pixelz> Интернет

    Автоматизируйте удаление фона, ретушь и многое другое!

    • Отредактировано более 30 млн изображений
    • Доставка на следующее утро
    • 10 бесплатных правок изображений

    Ретуширование позволяет разгладить складки на одежде, удалить ворсинки, грязь, потертости и придать моделям ровный оттенок кожи. Вы можете воспользоваться преимуществами компоновки изображений с такими эффектами, как Призрачный манекен и Укладка.

    Если у вас нет времени или желания тратить весь день на редактирование изображений в Photoshop, служба ретуширования Pixelz позволяет очень легко профессионально отретушировать изображения в нужном масштабе с обработкой на следующее утро. Воспользуйтесь бесплатной пробной версией и получите 10 изображений, отретушированных бесплатно!

    Учебное пособие по созданию рецептов

    Узнайте, как использовать новый редактор рецептов, чтобы создавать и делиться своими собственными визуальными рецептами!

    Щелкните здесь, чтобы загрузить руководство по созданию рецептов в виде файла PDF.

    Видеоурок

    Создание профиля пользователя

    Если вы хотите поделиться своими рецептами на веб-сайте Accessible Chef и отслеживать свои любимые рецепты, вы можете создать профиль, перейдя на страницу «Мой профиль». Нажмите «Нужно зарегистрироваться?» и заполните формы, выбрав имя пользователя, адрес электронной почты и пароль.

    После нажатия «зарегистрироваться» вы попадете на страницу вашего нового профиля, где вы сможете найти свои рецепты и отредактировать свой профиль.

    Запуск нового рецепта

    При запуске нового рецепта первым шагом является выбор шаблон рецепта, близкий по длине к вашему рецепту. Щелкните значок на справа с девятью квадратами, который помечен как «Поменять местами тип шаблона рецепта».

    Щелкните один из шаблонов рецептов, чтобы загрузить шаблон. в создатель рецепта. Обратите внимание, что при выборе шаблона рецепта рецепт пустого шаблона, стирая любые пользовательские значки или текст, которые у вас есть добавлен в рецепт.Эти три шаблона отличаются только количеством доступных ящиков:

    • Стандарт: 9 ингредиентов, 9 инструментов, и 7 рядов ступеней
    • Длинный: 19 ингредиентов, 24 инструмента и 15 рядов ступеней
    • Краткое: 4 ингредиента, 4 инструмента и 3 ряда ступеней

    Добавление названия рецепта и изображения признака

    Чтобы добавить заголовок рецепта, дважды щелкните «Заголовок рецепта». текст, чтобы выделить его, и введите свой собственный заголовок рецепта.

    Чтобы загрузить собственное изображение, щелкните значок камеры, затем кнопка «щелкните или перетащите сюда изображения». Выберите изображение, которое хотите загрузить, затем щелкните и перетащите изображение в нужное место. Вы можете использовать кнопки вокруг изображение для дублирования, поворота, масштабирования, удаления, выравнивания и зеркального отражения изображения. Ты также можно использовать кнопки «вверх» и «вниз», чтобы переместить изображение вверх или под другими элементами рецепта.

    Добавление ингредиентов и инструментов

    Многие изображения ингредиентов и инструментов уже загружены в создатель рецептов.Чтобы получить доступ к этим изображениям, нажмите кнопку изображения с надписью «выбрать из доступных изображений », затем соответствующую категорию изображений. Вы можете искать изображения, используя панель поиска в верхней части модуля, или вы можете просмотреть все доступные изображения. Щелкните изображение один раз, чтобы добавить его в рецепт, затем используйте инструменты изображения для перемещения и масштабирования изображения.

    Если вы не можете найти нужное изображение, используйте загрузку инструмент изображения, чтобы добавить собственное изображение.

    Чтобы отредактировать текст под ингредиентом или инструментом, дважды щелкните текст, чтобы выделить его и заменить своим собственным текстом.

    Чтобы удалить лишние поля и текст, выберите поле или текст. затем щелкните значок корзины, чтобы удалить его. Если вам когда-нибудь понадобится добавить рецепт, инструмент, или пошаговые блоки, вы можете найти их в категории изображений «компоненты шаблона».

    Добавление инструкций к рецептам

    После заполнения разделов ингредиентов и инструментов вы нужно будет добавить инструкции к рецептам и изображения инструкций. Чтобы перейти к следующей странице рецепта, прокрутите вниз и щелкните миниатюры страниц под создатель рецептов.

    Чтобы добавить инструкцию рецепта, выполните описанные шаги. для ингредиентов и инструментов (вверху). Вы можете загружать свои изображения или использовать общие готовка изображений из категории «действия».

    Чтобы удалить лишние поля и текст, выберите лишний элемент. и щелкните значок корзины, чтобы удалить. Если вы не видите значок корзины, значит, вы может потребоваться перетащить элемент ближе к центру страницы рецепта перед удаление.

    Расширенное редактирование

    Добавление пользовательского Текст

    Чтобы добавить настраиваемое текстовое поле, щелкните значок «A» и введите текст в текстовое поле.Использование опции настраиваемого текста позволит вам управлять размером и формой текста или добавлять текст к той части рецепта, которая не имеет текста по умолчанию.

    Добавление и Удаление страниц рецептов

    Иногда может потребоваться удалить лишние страницы рецепта или добавить новые страницы в рецепт. Перейдите в модуль «Управление представлениями», где каждая страница рецепта представлена ​​миниатюрой. Чтобы удалить страницу, нажмите кнопку «x» в правом нижнем углу эскиза.Чтобы добавить пробел страницу, нажмите кнопку «пустая» в верхней части модуля и добавьте страницу с габариты 847 х 1111 мм. Чтобы скопировать страницу, нажмите кнопку «Копировать» на нижний левый угол эскиза. Чтобы изменить порядок страниц, нажмите и перетаскивайте страницы вверх или вниз. Верхний эскиз представляет первую страницу рецепт приготовления.

    Сохранение и загрузка рецептов

    Если вы хотите иметь возможность редактировать рецепт позже, сохраните рецепт в своем профиле, нажав кнопку «Сохранить» слева от создателя рецепта.Выберите уникальное имя для своего рецепта и нажмите «сохранить». Рецепт появится на странице вашего профиля.

    Примечание. Сохранение более ~ 3 рецептов может привести к медленной загрузке или зависанию создателя рецептов. Обязательно удаляйте ненужные черновики при сохранении новых версий.

    Чтобы загрузить рецепт в средство создания рецептов, сначала нажмите кнопку Кнопку «загрузить» слева от создателя рецепта, затем выберите рецепт, который вы хотите загрузить, с правой панели.

    Вы также можете загрузить рецепты в создатель рецептов, перейдя в свой профиль и щелкнув рецепт, который вы хотите отредактировать.

    Сохранение рецептов на компьютер

    Чтобы загрузить рецепт на свой компьютер, нажмите «скачать» кнопку в верхней части создателя рецепта. Установите флажок «Только экспорт» текущий вид показа »сохранит только ту страницу, которая в данный момент отображается в создатель рецептов. В большинстве случаев вы захотите сохранить рецепт на свой компьютер в виде файла PDF. Загрузка рецепта на сайт может занять несколько секунд. твой компьютер.

    Если изображения в вашем рецепте имеют серые контуры вокруг их, вы можете попробовать сохранить рецепт на свой компьютер, нажав кнопку «Печать» в верхней части рецепта и выбрав «Сохранить как PDF. "Возможно, вам придется отрегулировать масштаб (примерно до 30%) для печати на бумаге формата Letter.

    Поделиться рецептом с доступным сообществом поваров

    Если вы хотите разместить свой визуальный рецепт на Доступный веб-сайт шеф-повара, заполните форму под создателем рецепта и нажмите кнопку «Отправить рецепт». Вы должны отправить рецепт в последнюю очередь, после того, как сохранил его в своей учетной записи в создателе рецептов и сохранил на своем компьютере как PDF.

    Если вы хотите использовать старый рецепт Creator, вы все равно можете найти его здесь.

    Если у вас есть вопросы, комментарии или Если вас беспокоит создатель рецепта, напишите мне по адресу [email protected]

    Штоллен новогодний кекс пошаговый рецепт Высоцкая. Дрезденский рождественский штоллен и классический рецепт с экзотическими начинками

    Что такое штоллен и на что он похож? Это булочная на дрожжевом тесте (очень и очень наваристом), которое я предлагаю сделать спринцеванием. В результате получился огромный мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с множеством вкусных добавок.Столлен нужно готовить за 3-4 недели до Рождества, так как такая выпечка важна для созревания. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.

    Я не хотел писать длинное введение, но не могу остановиться на ингредиентах. количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанного - зависит от многих факторов (в частности, от влажности муки). Однако слишком много муки сделает выпечку слишком грубой и жесткой. Обязательно возьмите сливочное масло для дрожжевого теста с высоким содержанием жира - без маргарина, спреда и тому подобного! Для штоллена нужны только качественные продукты и главное, все самое лучшее, что есть на кухне.

    По поводу дрожжей: это как раз тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, влажных). Конечно, за их отсутствие можно выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 грамм), но лично мне кажется, что результат будет не таким впечатляющим. Дрожжи живые, они живые ... Покупая свежие дрожжи, всегда смотрите на сроки, вскрывайте и нюхайте брикет - он должен иметь характерный приятный аромат.

    И еще немного о наполнителях. В тесто из дрожжевого теста Christmas Stollen входит большое количество всевозможных вкусных добавок.Предлагаю только тем, кого любят в нашей семье, а вы пользуетесь своими близкими, ориентируйтесь только на общий вес (400 грамм). Орехи - тоже ваш выбор. Кроме того, вы можете смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми специями, которые, несомненно, обогатят вкусовые качества готового столлена.

    Состав:

    Опара:

    Тесто дрожжевое:

    (550 грамм) (200 грамм) (100 миллилитров) (100 грамм) (2 куска ) (2 столовые ложки) (0.5 чайных ложек) (0,5 чайной ложки) (0,25 чайной ложки) (0,25 чайной ложки) (0,25 чайной ложки)

    Наполнителей:

    Топпинг:

    Готовим по шагам с фото:


    Все продукты, необходимые для приготовления рождественского столлена, я сознательно разделил на группы по ингредиентам, так как их очень много, а на фото пошагово просто видно, как это выглядит. Значит нам нужна пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло высшего сорта (жирность не менее 72%), молоко любой жирности, сахар-песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндаль, фундук, апельсиновый сок, коньяк. , дрожжи прессованные, яйца куриные, соль.Кроме того, из специй (в сухом измельченном виде) предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.


    Так как мы будем готовить сливочно-дрожжевое тесто для столлена, с большим количеством сливочного масла, сделаем его спринцеванием. Готовим тесто - в этом случае оно будет жидким. Вы спросите, что такое тесто и зачем оно нужно. Долго писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста.Другими словами, такая смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В подходящую посуду (не менее 1 литра) налейте 100 миллилитров чуть теплого молока и растворите в нем 30 граммов сахара. Всыпать в молоко свежие дрожжи (35 грамм) и все тщательно перемешать, чтобы они полностью растворились в жидкости.



    Все перемешать ложкой или вилкой, чтобы мука полностью смочилась и не осталось сухих комков.Долго мешать не нужно - только относительная однородность. У вас должно получиться жидкое тесто, которое по консистенции напоминает тесто для блинов. Оставляем тесто в теплом месте на 30-40 минут, чтобы дрожжи подействовали.


    А пока приготовьте наполнитель для будущего столлена. В общем, это могут быть практически любые сухофрукты, которые вам нравятся больше всего, поэтому вы можете подобрать их на свой вкус, но ориентируйтесь на общий вес - 300 грамм. В данном случае я использую изюм без косточек, сушеную клюкву и разноцветные засахаренные ананасы (измельчаю их ножом, чтобы кусочки были размером с изюм).Всегда мойте и сушите клюкву и изюм заранее - мало ли, где и как они хранились. Все переложить в миску и влить апельсиновый сок (не магазинный, а выжатый из свежего апельсина) и коньяк. Необязательно использовать коньяк - подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (например, тот же ром или бренди). Если вы не принимаете спирт в выпечке (правда, он весь испарится, оставив только аромат), можно не добавлять его, заменив такое же количество апельсинового сока. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне - даже через день-два - и хранить в холодильнике).


    Далее подготовим орехи. Сладкий миндаль (50 грамм) советую очистить от кожуры. Для этого орехи высыпаем в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком, чтобы жидкость полностью покрыла орехи. Оставить на 10 минут, чтобы вода немного остыла.


    Благодаря теплой «ванне» кожица ореха набухнет и легко отойдет от ядрышек. Теперь можно чистить миндаль. Делается это очень просто и довольно быстро - зажимаем орех между пальцами одной руки, второй вынимаем кусок кожицы и просто давим на орех.Только посмотрите внимательно: ядра миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.


    Затем очищенный миндаль нужно обсушить и подрумянить, чтобы орехи получились более хрустящими и ароматными. Способы сушки могут быть разными, но небольшое количество удобнее всего сушить в микроволновой печи. Только осторожно, не дайте им пригореть.




    За это время подошла пара.Признаком того, что бисквит забродила, будет ее внешний вид. Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще тоньше, оно пронизано пузырьками и уже начнет оседать.


    Вылейте тесто в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественского стола. Добавьте в тесто 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров небольшого количества теплого молока и пару куриных яиц комнатной температуры.


    Перемешайте все рукой или ложкой, а затем просейте в миску 550 г пшеничной муки высшего сорта. Еще раз напоминаю, количество муки может существенно отличаться от указанного, так как это зависит от влажности продукта. Вы можете сначала добавить 500 грамм муки, после чего посмотрите на консистенцию теста. Не забывайте об ароматных специях - добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.


    Замесите вручную тесто, чтобы мука увлажнялась и впитывала жидкие компоненты.После этого по частям начинаем вводить мягкое сливочное масло (через несколько часов достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре) сливочное масло - на 4-5 приемов.


    Месить дрожжевое тесто для рождественских обедов нужно довольно долго - минимум 15 минут, а лучше дольше. Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате у вас получится гладкое, абсолютно однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я уже писал выше, в процессе замеса может понадобиться немного больше или чуть меньше муки, чем я указал в ингредиентах, но забивать тесто мукой не рекомендую, чтобы готовая выпечка не получилась слишком тугой. и жестко.Скатываем тесто в шар и оставляем в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязные). Отправляем тесто нагреваться на 30 минут - время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать, где лучше разгулять тесто и что такое тёплое место. Есть несколько вариантов. Прежде всего, в духовке при включенной лампе (получается порядка 28-30 градусов - температура идеальная для заквашивания дрожжевого теста).Затем стягиваем миску с тестом пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет лен), чтобы поверхность не моталась и не покрывалась коркой. Еще можно дать тесту побродить в микроволновке, в которой мы сначала доводим до кипения стакан воды. При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять там. Тогда чашу не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность. Только следите за тем, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских подарков не будет.



    На этом этапе введем в тесто наполнители. Добавьте орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и спирт всасываются не полностью (как правило, буквально за час сухофрукты впитывают всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.


    Смешивать добавки удобнее всего на рабочей поверхности, поэтому кладем тесто на стол и начинаем замешивать. При необходимости добавьте еще немного пшеничной муки, если тесто слишком липкое и растекается по столу, только не увлекайтесь.




    Приступаем к формированию будущих столленов. Я испекла 2 больших (даже огромных), поэтому разделила тесто на 2 равные части, скатывая каждую в булочку. Вы можете испечь 3 и более мелких изделия. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки.


    Украденное - как сделать немецкий рождественский торт. Рецепт с "сайта"

    Изумительная рождественская выпечка! Особенность штольни в том, что готовить ее нужно заранее, минимум за три недели до Рождества, чтобы кекс успел настояться.

    Чем дольше стоит - тем вкуснее получается. Если все сделать по рецепту и с соблюдением технологии, то штольню можно хранить в прохладном месте до весны. Кстати, раньше в Германии его готовили - сразу много пекли, а потом хранили в керамической посуде, которую ставили в холодное место.

    Если вы умеете печь рождественские торты, то делать штольни несложно.

    Процесс приготовления немного отличается, но совсем другой состав теста.В штольне нет яиц, зато много масла и много орехов, цукатов, специй, изюма обязательно замачивают в спирте не менее 6 часов.

    Украдено - продукты первой необходимости для торта

    Обычно немцы выпекают минимум две штольни - одну для семьи, другую для гостей и родственников.

    Следовательно, в традиционном рецепте количество продуктов дается именно с таким расчетом, и получается две очень большие штольни.

    Перечень необходимых товаров:

    • 1,5 кг муки (приблизительное количество)
    • 400 мл. молоко
    • 500 гр сливочного масла
    • 100 гр. дрожжи (если крепкие, то 2 кубика по 42 грамма)
    • 700 гр. изюм
    • 500 гр сладкого миндаля, можно добавить 5 штук горького миндаля
    • 50-100 гр. цукаты из апельсина
    • 50-100 гр. цукаты из лимона
    • Сок и цедра небольшого лимона
    • Чайная ложка соли
    • Ванильный сахар, корица по вкусу
    • Ром или бренди
    • Для пропитки и посыпки - 200 гр.масло сливочное и сахарная пудра много

    Stolen - технология приготовления теста

    Вечером замачиваем изюм в коньяке и достаем из холодильника все продукты (кроме молока) - к началу варки они должны быть комнатной температуры.

    Утром слегка подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи и немного сахара. Добавить половину муки (ее нужно просеять!) И замесить тесто. Ставим в огонь примерно на полчаса. Как только тесто увеличилось - можно замешивать тесто.

    Добавить в тесто оставшийся сахар и муку, соль, мягкое масло, замесить тесто. Пусть тест подойдет. Пока тесто поднимается, нарезать миндаль (не очень мелко), слегка отжать изюм, очистить цедру лимона и выжать сок. Разминаем тесто, добавляем изюм, цукаты, цедру лимона, орехи, ванильный сахар и корицу, сок лимона. Еще раз вымесить, если нужно - добавить немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (чуть плотнее, чем для кулича) и вам придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить.Оставить подходить к часам на 2,5-3, за это время один-два раза вымесить.

    Как формировать и выпекать штольни

    Тесто делится на две части. Формируем два овальных хлеба, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а немного сбоку. Если хотите, чтобы штольня хорошо держала форму, сделайте из фольги бортики размером чуть больше батона. Для этого фольгу сложите в несколько раз, закрепите и разложите вокруг кексов.Оставить подходить на полчаса, затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 15 минут. Снизить температуру до 170 градусов, продолжать выпекать еще 35-40 минут.

    Готовым капкейкам дать остыть. Растопить масло, хорошо смазать штольни, буквально растирая масло со всех сторон. Затем присыпать толстым слоем сахарной пудры, завернуть в фольгу, упаковать в просторный полиэтиленовый пакет и хранить в плотно закрытой керамической посуде или в большой кастрюле.

    Похищено - фото












    Наконечник. Для штольни выбирайте лучшее масло - от него во многом зависит его вкус. В штольню можно добавлять различные специи - мускатный орех, кардамон, гвоздику - которые вам больше всего нравятся. Желательно готовить его за 3 недели до Рождества, или хотя бы за неделю - торт должен быть настоянным.

    Состав

    • 250 г сливочного масла
    • 250 г сахара
    • 250 г творога жирностью 9% и выше
    • 2 яйца
    • 700 г муки
    • 1 лимон
    • 200 г ассорти орехи
    • 350 г сухофруктов и цукатов
    • 100 мл бренди или рома
    • 50 г сахарной пудры
    • 3 ч. л. разрыхлителя
    • соль - на кончике ножа
    • 1 ст.л. ванильного сахара

    Время приготовления 25 минут + 60 минут на выпечку.

    Выход: 5 шт.

    С приближением Рождества вся Европа традиционно отправляется в магазин за праздничным столленом, а лучшие хозяйки самостоятельно печют самые известные в Европе пироги - столлен. Что это такое? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический столлен и как его приготовить самостоятельно? На все эти вопросы ответит наша статья.

    Штоллен (нем. Stollen) или Штолль - традиционный немецкий рождественский торт, щедро приправленный различными орехами, сухофруктами, цукатами из цитрусовых и специями.Сверху его обильно посыпают сахарной пудрой и заворачивают в пергамент в виде запеленутого младенца Христа. Как правило, такие кексы выпекают за 3-4 недели до Рождества и ставят для созревания в прохладное место. За это время настоянные на спирте и специях сухофрукты становятся еще ароматнее, а вкус столлена проявляется в полной мере.

    Из всех видов рождественских тортов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, дрожжевые столленовые, дрожжевые и др.) Мы выбрали творожный столлен.Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление одного из самых вкусных кексов, испеченных специально к Рождеству.

    Как приготовить штоллен - рецепт немецкого штоллена без дрожжей

    Подготовить все ингредиенты для выпечки. Первый из трех секретов хорошего столлена - это качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка получилась рыхлой и воздушной.

    Сначала замочите сухофрукты и цукаты в спирте.Лучше всего это делать на ночь, чтобы плоды пропитались коньяком и через 3-4 недели в прохладном месте аромат получился настоящим - праздничным, рождественским.

    В качестве добавок взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (курага), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов. ананас. Конечно, решать, какие ингредиенты будут в вашем столлене, решать только вам, но именно кумкват и цедра лимона дают тот самый цитрусовый букет, как это принято в зимний рождественский вечер.

    Разделите сливочное масло на 2 части - 200 г и 50 г. Положите большую часть масла в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпать сахарный песок и растереть венчиком до белого цвета. Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста отлично справится с этой задачей.

    В сахарно-масляную смесь взбить 1 яйцо и положить в тесто для лепешек с творогом. Когда яйцо полностью перемешается, введите еще одно, проделайте то же самое с третьим.Масса станет более текучей, воздушной.

    После того, как яйца будут добавлены в тесто, добавьте жирный творог. У меня творог из магазина, 9% жирности. С этой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

    Затем добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона и ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить к рождественскому столлену другие специи. Классический рецепт включает в себя ваниль, но также уместны будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

    Добавьте немного муки и добавьте в тесто. Я рекомендую замешивать тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставляю для добавления, когда мешает масса сухофруктов и орехов на столе. Насыпая муку постепенно, регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос - почему столлен получился жестким.

    Итак, когда тесто начнет более-менее держать форму, ровным слоем присыпаем толстым слоем муки и выкладываем массу на стол.Руками раскатайте тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: грецкие орехи 50 г, миндаль 125 г и лесные орехи 125 г. Вмешайте орехи в тесто.

    Слейте воду с фруктов и немного подсушите. Снова сформируйте лепешку, выложите на нее сухофрукты и замесите их в тесте. Поначалу это будет сложно сделать, но чем больше мешаете, тем однороднее становится тесто и «влезают» в него сухофрукты.

    В результате получается мягкое дрожжевое тесто, из которого легко образуются продукты.Это второй секрет хорошего столлена - вам нужно хорошо вымесить тесто и дать ему некоторое расстояние, чтобы смешались все ингредиенты.

    Застелить противень пергаментной бумагой и смазать растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу столленов и распределите их на противне на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было где «расти». Форма столлена традиционно продолговатая, как бревно, и напоминает ребенка, завернутого в подгузник.Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких упоров и бортиков.

    Запекать творожный столлен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовность проверяем сухой спичкой. Если он останется сухим, то можно достать кекс.

    Только смазанные маслом кексы посыпать большим количеством сахарной пудры. Именно в таком виде штоллен обычно продают и подают гостям.

    Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, наверняка сразу будет вкусным, но подождите.Обернуть фольгой или пергаментной бумагой, перевязать красивой лентой и сдать на хранение.

    Как хранить штоллен? Убирать в прохладном месте (в холодильнике, на лоджии или в подвале) 3-4 недели, он должен «созреть». Капкейк станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанных спиртом изюма и кумкватов, специй. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станут намного богаче.

    Почему штоллен не портится? Традиционные рождественские маффины выдерживают не меньше месяца.Эти кексы содержат яйца, жир и масло, однако эти кексы не портятся почти столетия. Спирт как консервант значительно увеличивает срок хранения столлена, а также творога.

    Именно в таком красивом виде рождественскую елку собственного приготовления можно подарить друзьям, родственникам, нанять и угостить коллегами и коллегами. Счастливого Рождества!

    Столлен изначально не был таким богатым образцом рождественской выпечки. Сначала его пекли больше как хлеб: из муки, овса, воды, а иногда и с добавлением растительного масла.Но столетия и усилия саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта отменить запрет на использование нефти на почте изменили столп до неузнаваемости.

    Теперь это сдобная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1 декабря) и едят небольшими кусочками до Рождества. С каждым днем ​​вкус штоллена только улучшается.

    Так как традиция выпекания штолленов происходит из Дрездена, каждый год здесь проводится фестиваль штолленов.Где немецкие и не только пекари соревнуются за звание «Лучшая пекарня года». А рождественская ярмарка в Дрездене радует обилием представленных столленов.

    Настоящий штоллен довольно потрепанный и тяжелый. Тесто не сильно разрастается из-за обилия добавок и масла, что усложняет работу дрожжей. Но так и должно быть!

    Из этого количества теста можно испечь один большой столлен, как у меня, или два меньших.Но тогда нужно сократить время запекания.

    1 большая стойка

    Для теста:

    • Мука 500 грамм, просеять
    • 14 граммов сухих дрожжей
    • 250 мл слегка теплого молока
    • 100 грамм сахара
    • 225 г сливочного масла, комнатной температуры
    • 1-я цедра апельсина
    • Цедра 1-го лимона
    • 1/4 ч.л. молотого кардамона
    • 1/4 чайной ложки молотой корицы
    • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 1/4 чайной ложки молотого имбиря
    • 5 граммов соли

    Сухофрукты и орехи:

    • Изюм 250 грамм
    • 75 г сушеной клюквы
    • 75 граммов
    • 90 грамм миндаля (желательно очищенного), нарезать
    • 80 мл рома

    Для орошения:

    • 50 г сливочного масла
    • Сахарная пудра
    Подход к тесту: 2 часа Время приготовления: 1 час. Общее время приготовления: 3 часа.


    1. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите довольно мягкое, не липкое тесто. Накройте кухонным полотенцем и отложите на 1 час.


    2. Тем временем положить сухофрукты в миску и залить кипятком. Дать постоять 2 минуты и процедить. Верните сушеные фрукты в миску, добавьте цукаты, чтобы они сложились, и налейте ром.

    Перемешать и оставить на 1 час, пока тесто не станет подходящим.

    3. Когда тесто подойдет, добавить в тесто орехи, цукаты с сухофруктами и ром и снова хорошо вымесить.

    4. Готовое тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать.

    Сформируйте тесто в форму, как показано на фото (в виде конверта).

    Переложить на сухой чистый противень. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут.

    Новый год и Рождество - особое время, поэтому даже выпечка наполнена таинственным смыслом. Рождественский штоллен (штоллен или кристстоллен) - это традиционный немецкий кекс, который готовят в конце ноября - начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и замачивания до Рождества.После такой выдержки тесто для кексов тает во рту и имеет насыщенный вкус. Я тоже решила проверить этот рецепт у себя на Пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

    Состав (на два столлена массой 700-800 г каждый):

    • Творог (однородный, как макаронные изделия) - 250 г. Жирность творога значения не имеет, чаще всего использую 5-9%.
    • Яйца - 2 шт.
    • Сливочное масло - 250 г
    • Сахар - 120 г
    • Миндаль (или фундук) - 125 г
    • Цукаты - 200 г
    • Изюм (без косточек) - 250 г
    • Лимон - 1 шт. (Понадобится цедра и сок)
    • Апельсин - 1 шт. (Понадобится цедра и сок)
    • Ром (или коньяк) - 2 ст.л
    • Сода пищевая - 1 ч.
    • Мука - 500 г (можно немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
    • Корица - 0,5 ч.
    • Мускатный орех (молотый) - 0,5 ч.
    • Кориандр (молотый) - 0,5 ч. Выбирайте специи на свой вкус.

    Классический рецепт подразумевает тяжелое дрожжевое тесто и много масла. Решил начать с более простого варианта - торта из творожного теста (Quarkstollen). Моя тетя, которая живет в Баварии, каждый год печет столлен по этому рецепту, поэтому я решила ему довериться - и не пожалела!

    Для пропитки готовой стойки:

    • Сливочное масло - 100 г
    • Сахарная пудра - 50 г

    Как сделать Рождество Stollen

    Пошаговый рецепт с фото

    Цукаты нарезать небольшими кусочками, размером с цедру.Рекомендую употреблять цукаты из цитрусовых (они самые ароматные). Цукаты из помело особенно хорошо сочетаются с тестом для кексов.

    Попробуйте сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты разных цветов. Можно добавить сушеную вишню или клюкву, кумкват, комбинировать изюм разных сортов / цветов. Издавна считалось, что в рождественском кексе нужно соединить все самое лучшее и вкусное.

    С апельсина и лимона нужно удалить цедру.

    Изюм (250 г) тщательно промыть в проточной воде и выложить в миску с оставшимися цукатами. Отжать сок апельсина, сок лимона (получается около 100 г каждого сока), цедру апельсина и лимона.

    В емкость с цукатами добавить ром (примерно 2-3 ст. Ложки) или коньяк в таком же количестве. Дайте этой смеси полностью настояться (не менее 2 часов), но в идеале - несколько дней.

    Сливочное масло (250 г) должно иметь на момент приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбить.Если масло потом достали из холодильника и оно твердое, нарежьте его на кусочки размером около 2 см, чтобы масло быстрее нагрелось и приобрело нужную нам консистенцию.

    Оказалось, что 100 грамм масла теплые, а я достал из холодильника 150, так что этот способ пригодился. В удобной посуде для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

    Взбить эти ингредиенты до однородной массы (масса увеличивается и становится однородной, легкой и пышной).

    Теперь нужно по очереди вбивать два яйца, после каждого помешивания до однородной массы.

    Добавить творог (250 г) и снова перемешать. Я использую однородный пастообразный творог, например такой:

    Если у вас зернистый творог - протрите его ложкой через сито.

    Творожная масса будет воздушной и однородной, без комков.

    После смешивания с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная тестовая основа.

    А теперь перейдем к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

    Не пытайтесь приготовить муку идеального помола, пусть будут и мелкие крошки, и кусочки среднего размера.

    Миндальную крошку соединяем с мукой. «Мука» грецкого ореха делает столен более рассыпчатым, не исключайте его из ингредиентов.

    Добавьте пищевую соду (1 чайная ложка), специи (корица, кориандр, мускатный орех - всего по 0.5 чайных ложек) и перемешать венчиком (мне помогают маленькие ручки моей дочери). На этом этапе наша задача - равномерно распределить соду в муке.

    Замесить однородное тесто.

    К основным добавляем сухие ингредиенты.

    Замесить тесто. Получается довольно толстый, не липнет к рукам.

    Выложить тесто на горизонтальную поверхность, разровнять по лепешке и выложить отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача - все это замесить в тесто.

    Получилась такая красивая булочка.

    Я делю весь том на две части. От каждой такой заготовки он будет угасать.

    Каждую половинку теста раскатываем в лепешку овальной формы.

    Складываем как книгу так, чтобы нижняя часть была немного видна из-под верхней.

    Форма столлена имеет сакральное значение - олицетворяет запеленатого новорожденного Христа.

    Отправляем столлен в разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 ° С).Застелите поверхность противня бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накройте кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они не подрумянились слишком сильно.

    По общему признанию, эти рождественские кексы в любом случае будут хорошо выглядеть поджаренными.

    Подготовленный столлен замочить в топленом масле (100 г), затем через сито присыпать сахарной пудрой.

    Силиконовой щеткой удобнее пропитывать.

    Когда порошок немного впитается, снова посыпать. Штоллен одет в толстую сахарную оболочку, которая будет храниться 2-3 недели до Рождества.

    Штоллен можно разрезать на части, связать лентой и подарить друзьям и близким. Запеченный подарок ручной работы наверняка порадует их намного больше, чем то, что он купил!

    Приятного аппетита!

    Жду ваших комментариев, фото Штоллена, отзывы к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу # пирогеево # (отметка по тегу в Инстаграм и ВКонтакте).

    В контакте с

    сладостей, покоривших мир: немецкий штоллен - рецепт приготовления. Дрезден Штоллен

    Стоит ли отказывать себе в удовольствии? Благодаря Папе постный хлеб стал самой популярной выпечкой в ​​Германии.

    В конце ноября по всей Германии воздух наполнен пряными ароматами глинтвейна, марципана и выпечки.Это означает, что наступил Адвент - это название в западной христианской традиции четырехнедельного поста, посвященного ожиданию пришествия Спасителя в мир. В эти дни принято посещать рождественские ярмарки, покупать подарки и дегустировать сладости. Самый популярный деликатес - столлен - символизирует младенца Христа, а глазурь или пудра, покрывающие торт, - его пеленки.

    Традиция создания скульптур святого семейства и других рождественских персонажей восходит к раннему средневековью.Немецкий исследователь Александр Тиле говорит, что первые вертепы были построены в 8 веке в римских церквях Санта-Мария-Маджоре и Санта-Мария-ин-Трастевере. Поначалу вертеп напоминал простые ясли, где, по преданию, поместили новорожденного Спасителя. И со временем превратились в пышные многофигурные композиции.

    В немецких землях такие вертепы появились не ранее XIII века и получили название «криппе». Персонажи в них менялись в зависимости от тематики Адвента.Первое воскресенье Великого поста посвящено праотцам - предкам Христа, второе - ожиданию Мессии и пророчеств о нем, третье - Иоанну Крестителю, четвертое - Деве Марии и грядущему. Спасителя в мир.

    В XIV веке в Германии, помимо украшения вертепов, во время Адвента существует обычай пеленать и раскачивать фигурку младенца Христа, вылепленную из воска или вырезанную из дерева. Тогда впервые упоминается в летописях и Christbrot - хлеб Христов.Овальный хлеб из овсяных отрубей, пшеничной муки и рапсового масла выпекается с 1329 года в городе Наумбург для местного епископа Генриха I Грюнбергского. Простые ингредиенты позволяли соблюдать ритуальные рецепты голодания: запрет на масло, яйца и молоко, а также на специи и сладости. Саксонский курфюрст Эрнст счел такое ограничение невыносимым: оливковое масло в то время было редким и дорогим товаром в Германии. Он обратился к Папе с просьбой разрешить масло для поста, но получил отказ.Прошло всего несколько лет после смерти курфюрста, и в 1491 году другой Папа - Иннокентий VIII - одобрил использование быстрого продукта при условии покаяния и пожертвований на строительство собора.

    С этого момента постный хлеб Христа радикально изменился. В них стали добавлять не только масло, но и яйца, молоко и крепкий спирт (чаще всего ром) для пропитки. Пекарь Торгау Генрих Драсдо придумал выложить в столленое тесто щедрую порцию цукатов и орехов - в соотношении один к одному.В других городах и землях Германии после снятия запрета на масло появилось множество разновидностей этого блюда. В Вестфалии в него кладут фундук, сушеные яблоки и вишню, а для пропитки используют яблочную водку; в Эрфурте добавляют смородину и миндальную пасту. Отличительная черта мюнхенского Kindle Stollen - орехи макадамия, а Bremen Bremer klaben - обилие кардамона.

    ИНТЕРВЬЮ
    Себастьян Келлерхофф
    Уроженец Верля, повар гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва» - о традициях рождественской выпечки.


    У вас есть любимый штоллен?

    Сейчас есть много разновидностей: творог, масло, шоколад, вишня, недавно появилось даже шампанское: для него сухофрукты замачивают в шампанском. Но я консерватор - предпочитаю классический Дрезден.

    Как правильно приготовить?

    Поскольку столленское тесто очень сладкое и маслянистое, важно использовать муку с высоким содержанием глютена и масла комнатной температуры.После выпекания дайте столлену немного остыть, затем смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Эту процедуру нужно повторить не менее двух раз, чтобы столлен хорошо пропитался и долго удерживал влагу.

    Кто вас научил делать штоллен?

    Бабушка. В детстве я использовал ее инструкции, чтобы отмерить нужные ингредиенты и тайком съесть изюм, приготовленный для столлена. В Германии существует традиция во время Адвента всей семьей печь выпечку, чаще всего песочное.Эта деятельность объединяет. И stollen, и файлы cookie предназначены для использования в будущем, поэтому они действуют в течение длительного времени. В воскресенье вечером в пять часов глава семьи зажигает свечи, и все домочадцы пьют кофе с традиционной выпечкой.

    Самый известный столлен - дрезденский, или масло, долгое время готовили без орехов и сухофруктов, но с большим количеством яиц, масла и молока. Его звездный час наступил, когда саксонский курфюрст Август в 1730 году приказал испечь гигантский столлен для 24 000 человек на Рождество.На кондитерские изделия требовалось: тонна дрожжей, почти 5000 яиц, 3 тонны молока, тонна масла и неделя работы на 100 человек. Придворный пекарь Андреас Цахариас руководил созданием кулинарного шедевра. Теперь его именем назван конкурс на лучший штоллен, который ежегодно проводится в Германии.

    Огромный столлен все еще готовится в Дрездене. В первые выходные декабря его торжественно разносят по городу и делят на части на центральной площади, чтобы каждый получил частичку рождественской радости.

    Штоллен

    Рецепт


    Сколько порций: 6
    Время приготовления: 2 часа

    1. В большой емкости растворите свежие дрожжи в 25 мл молока и оставьте в теплом месте на 10 минут. Затем добавьте яйцо и сахар. Взбить миксером до однородной массы, влить топленое масло
    и еще раз хорошо перемешать. Добавить муку и соль, замесить мягкое тесто.

    2. Смешать цукаты, миндаль, изюм и ром и добавить в тесто. Готовое тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте на 35–45 минут, чтобы оно поднялось.

    3. Разделите тесто на небольшие кусочки по 110 г. Каждую скатайте в овал толщиной 2 см. Сформируйте из миндальной пасты небольшие рулетики. Выложите миндальный рулет на тесто и сложите один конец на три четверти теста. Выложите тесто на посыпанный мукой противень и дайте ему подняться еще 30–40 минут. Выпекать 45 минут при 160 градусах.

    4. Окуните теплый столлен в топленое масло или обильно смажьте его маслом. Положите на пергамент и дайте высохнуть. Снова смажьте столлен маслом и дайте остыть. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

    Фотографии Григорий Поляковский

    Предпраздничная подготовка отнимает много времени: покупать и упаковать подарки, сделать генеральную уборку в квартире, найти и украсить елку - все нужно делать! Некоторые вещи можно сделать заранее, например, испечь рождественский столлен в Дрездене, пошаговый рецепт, который я вам сегодня рассказываю.Праздничный кекс, которым жители Германии традиционно отмечают Рождество. Есть веский аргумент в пользу приготовления заранее - угощать столленом сразу не принято, он должен стоять, и чем дольше, тем лучше, тем вкуснее становится.

    Конечно, мы не можем конкурировать с мастерами дрезденской пекарни, но попробовать стоит. Сегодня Дрезденский штоллен - это богатая версия старинного торта, обильно украшенная орехами, цукатами, сухофруктами (об истории выпечки читайте ниже).Некоторые повара используют мак, марципаны и творог. Но нынешний столлен напоминает традиционный классический рецепт.

    Дрезден штоллен - пошаговый рецепт

    Вам понадобится:

    • Миндаль - 100 гр.
    • Изюм темный - 175 гр.
    • Цукаты цветные - 50 гр.
    • Клюква сушеная - 100 гр.
    • Цедра лимона - 1 чайная ложка.
    • Ванильный сахар - 1 чайная ложка
    • Ром светлый - 100 мл.
    • Молоко - 100 мл.
    • Сахар - 100 гр.
    • Мука - 500 гр.
    • Дрожжи быстродействующие - 5 гр.
    • Масло - 200 гр.
    • Сахарная пудра - 100 гр.

    Как приготовить штоллен:

    Замочить изюм, цветные цукаты и клюкву в роме на полчаса. Затем добавьте измельченный миндаль и перемешайте. У вас есть возможность - подольше замочите фрукты, тогда торт получится более ароматным.

    Замесить тесто: замесить дрожжи, 50 гр.мука, сахар и тёплое молоко (не горячее).

    Поставить получившееся тесто на 30-40 минут, оно должно начать набухать и пузыриться - работать.

    Растопить 150 г. масло сливочное. Влить в тесто и всыпать оставшуюся муку (450 гр.). Добавить ванильный сахар и пюре из цедры лимона, хорошо перемешать.

    Теперь замесите тесто - процесс не из легких, так как замешивание получается плотным и крутым.

    Следующий шаг - замесить замоченные сухофрукты (цукаты, изюм с клюквой и орехами) в тесто.Сложно, но выполнимо. Выложите добавки в тесто и тщательно вымешайте.

    Сформируйте из теста продолговатую, не слишком длинную и довольно пухлую колбаску.

    Придавить колбасу скалкой, сделать углубление, а затем перекрыть один край другим, как показано на фото.

    Выпекать будущий столлен при 190 градусах около часа. Чтобы верхушка не пригорела, накройте фольгой, но снимите за 10 минут до окончания, не забудьте.

    Вынуть готовый штоллен, сверху полить топленым маслом (оставшиеся 50 грамм).

    Сверху посыпать выпечку сахарной пудрой и плотно завернуть в несколько слоев в бумагу для выпечки, фольгу. Рождественский штоллен можно положить в коробку, но в любом случае готовую выпечку спрячьте в прохладное место.

    Внимание! Чем дольше будет стоять столлен, тем он будет вкуснее.

    Как испечь вкусный столлен - секреты вкусного торта

    • Готовый столлен сначала будет мягким, как булочка. Но скоро станет тяжело и тяжело.Не пугайтесь, пока пирог некоторое время выдерживается, немного подсохшее тесто пропитается ромом и станет мягким.
    • Штоллен нужно хранить в более прохладном месте, но не кладите в холодильник, прячьте в шкаф, подальше от аккумулятора.
    • Вместо клюквы можно использовать вишню и кумкваты. Вполне уместно заменить миндаль другими орехами.
    • В оригинальном рецепте нет цукатов, взяла цветные и не пожалела.

    Продаем готовые столлены к празднику Рождества, попробовала как-то и поняла, что это совсем не то. Хотя к кексу прониклась нежнейшими чувствами, пробуя его впервые.

    История рождественского кекса

    Люблю традиции, постепенно у меня появился собственный блог - я стараюсь рассказать историю блюда. Сегодня без рассказа не уйдешь. Согласитесь, зная, что на столе стоит блюдо с определенной «историей», появляются какие-то необычные ощущения, какая-то дополнительная изюминка.Кстати, у меня есть пара статей об истории кенигсбергской кухни, созвучных дрезденской кухне, если интересно - читайте про и.

    История Штоллена насчитывает несколько веков. Рождество было одним из самых значимых праздников в христианском мире, которое отмечалось с размахом, столы старались накрыть богато. В то время было важно, чтобы выпечка и даже хлеб отражали религиозные мотивы.

    Столлен впервые был подан при саксонском дворе в Дрездене в 1427 году в форме, символизирующей младенца Иисуса Христа в пеленах.

    Так как торт выпекался к рождественскому посту, в рецепте было использовано растительное масло. Все изменилось в 1491 году - тогда специальным указом Папа Иннокентий VIII разрешил вместо растительного масла включать сливочное масло.

    Интересно, что принц Саксонии Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе за разрешением. Они мотивировали запрос тем, что на их землях не растут оливковые деревья, поэтому масла мало и оно слишком плохого качества, к тому же оно невероятно дорогое.

    Папа отменил запрет и разрешил дочерям, сестрам, сыновьям и слугам использовать масло, не опасаясь преследований со стороны церкви.

    Чуть позже разрешение получили все жители Саксонии.

    Кстати, на дрезденском штоллене есть личный знак качества - красивый медальон с изображением золотого всадника.

    Delicious:

    Надеюсь, я порадовал вас пошаговым рецептом рождественского дрезденского штоллена. Наш уже готов и ждет своего часа.Не забывай меня, приходи в гости. Предстоящие праздники! С любовью ... Галина Некрасова.

    Состав

    • 250 г сливочного масла
    • 250 г сахара
    • 250 г творога жирностью 9% и более
    • 2 яйца
    • 700 г муки
    • 1 лимон
    • 200 г ассорти орехи
    • 350 г сухофруктов и цукатов
    • 100 мл коньяка или рома
    • 50 г сахарной пудры
    • 3 ч.л. разрыхлителя
    • соль - на кончике ножа
    • 1 ст.л. ванильного сахара

    Время приготовления 25 минут + 60 минут на выпечку.

    Выход: 5 шт.

    С приближением Рождества вся Европа по традиции ходит в магазины за праздничным столленом, а лучшие хозяйки сами пекут самые известные в Европе пироги - столлен. Что это такое? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический столлен и как его приготовить самостоятельно? Наша статья ответит на все эти вопросы.

    Штоллен (нем. Штоллен) или штолль - традиционный немецкий рождественский торт, щедро приправленный различными орехами, сухофруктами, засахаренными цитрусовыми фруктами и специями. Сверху его обильно посыпают сахарной пудрой и заворачивают в пергамент в виде запеленутого младенца Христа. Обычно такие кексы выпекаются за 3-4 недели до Рождества и помещаются в прохладное место для созревания. За это время настоянные на спирте и специях сухофрукты становятся еще ароматнее, а вкус столлена проявляется в полной мере.

    Из всех видов таких рождественских пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, столлины на закваске, столлины дрожжевые и др.) Мы выбрали столлен творожный.Рецепт с фото шаг за шагом покажет, как приготовить один из самых вкусных кексов, запеченных специально к Рождеству.

    Как приготовить штоллен - рецепт немецкого штоллена без дрожжей

    Подготовить все ингредиенты для выпечки. Первый из трех секретов хорошего столлена - это качественные свежие ингредиенты. Как и в случае с любой праздничной выпечкой, возьмите пшеничную муку высшего сорта и просейте ее через сито, чтобы выпечка оставалась хрустящей и пушистой.

    В первую очередь замочите в спирте сухофрукты и цукаты. Лучше всего это делать на ночь, чтобы плоды пропитались коньяком и через 3-4 недели в прохладном месте аромат был настоящим - праздничным, рождественским.

    В качестве добавок взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (курага), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г красочных ананасовых цукатов. . Конечно, вам решать, какие ингредиенты будут в вашем столлене, но именно кумкваты и цедра лимона придают цитрусовый букет, который пригодится зимним рождественским вечером.


    Разделите сливочное масло на 2 части - 200 г и 50 г. Положите большую часть масла в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Добавить сахарный песок и растереть венчиком до белого цвета. Сделать это можно с помощью кухонного комбайна; лопатка для теста отлично справится с этой задачей.


    Взбейте 1 яйцо в смесь масла и сахара и добавьте его в творожно-столлинное тесто. Когда яйцо полностью перемешается, введите другое, сделайте то же самое с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.


    После того, как яйца добавлены в тесто, добавьте жирный творог. У меня творог из магазина, 9% жирности. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.


    Затем добавьте в миску лимонный сок и ½ цедры лимона, а также ванильный сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. На этом этапе можно добавить к рождественскому столлену другие специи. Классический рецепт включает в себя ваниль, но также уместны кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.


    Добавьте немного муки и замесите тесто. Я рекомендую замешивать тесто с 500 г пшеничной муки, а при замешивании массы сухофруктов и орехов на столе оставить 200 г для посыпки. Постепенно добавляя муку, вы корректируете ее количество, чтобы не искать ответа на вопрос - почему столлен получился жестким.


    Итак, когда тесто начнет более-менее держать форму, толстым слоем присыпаем муку на ровной поверхности и выкладываем массу на стол. Руками раскатайте тесто в лепешку и выложите орехи. Еще можно взять орехи на свой вкус и кошелек, у меня соотношение грецких орехов такое: 50 г, миндаль 125 г и фундук 125 г. Вмешайте орехи в тесто.


    Сушите сушеные фрукты и немного подсушите. Снова сформируйте торт, положите на него сухофрукты и вмешайте в тесто. Поначалу это сделать будет сложно, но чем больше вы мешаете, тем однороднее становится тесто и «влезают» в него сухофрукты.


    В результате получается мягкое дрожжевое тесто, из которого легко формуются продукты. Это второй секрет хорошего штоллена - тесто нужно хорошо вымесить и дать расстелиться, чтобы все ингредиенты соединились.


    Выстелите противень пергаментной бумагой и смажьте его растительным или сливочным маслом. Сформируйте из теста пять одинаковых по весу столленов и разложите их на противне на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы у них было место для «роста».Форма столлена традиционно продолговатая, как бревно, и напоминает ребенка, завернутого в пеленки. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому вам не нужно использовать какие-либо ограничители или бордюры.


    Выпекайте по рецепту сырного молока в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовность проверьте сухой спичкой. Если он останется сухим, то торт можно вынимать.



    Обильно посыпьте только смазанные маслом кексы сахарной пудрой.Именно в таком виде столлены обычно продают и подают гостям.


    Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт которого вы только что просматривали, несомненно, сразу будет вкусным, но держитесь. Обернуть фольгой или пергаментной бумагой, перевязать красивой лентой и хранить.

    Как хранить штоллен? Поставить в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «созреть». Пирог станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанными спиртом изюмом и кумкватом, специями.Его вкус и рождественское разнообразие запахов станут намного богаче.


    Почему столлен не портится? Традиционные рождественские кексы хранятся не менее месяца. Эти кексы содержат яйца, жир и масло, однако эти кексы не портятся уже почти столетия. Спирт как консервант значительно увеличивает срок хранения столлена, как и творог.

    Именно в такой красивой форме самодельные рождественские столлены можно подарить друзьям, родным, нанять и угостить коллегами и коллегами.Счастливого Рождества!


    В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить рождественскую штольню, немецкий рождественский кекс.

    Штолен - это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством цукатов, специй и масла. Штольни выпекали 1 декабря - перед Рождеством его нужно настаивать не менее трех недель, хотя правильно приготовленный торт можно хранить до весны (чем дольше он стоит, тем вкуснее становится). В Германии так часто делали - пекли сразу много штольней, которые хранили в холодном месте в керамической посуде.

    Если вы хотите испечь что-нибудь интересное на Рождество, штольни - отличный вариант. Готовить по аналогии с нашими куличами несложно, правда, из совершенно других продуктов.

    Изюм для штольни необходимо вымачивать в спирте не менее 6 часов.

    Рецепт новогодней штольни


    Фото: kpcdn.net

    500 г муки

    250 мл теплого молока

    225 г размягченного сливочного масла

    100 г сахара

    14 г сухих дрожжей

    по 1 лимону и апельсину (цедра)

    По 1/4 чайной ложки молотого кардамона, корицы, мускатного ореха и имбиря

    250 г изюма

    90 г очищенного миндаля

    80 мл рома

    По 75 г сушеной клюквы и цукатов

    50 г сливочного масла

    сахарная пудра

    Как сделать рождественскую штольню:

    Смешайте все ингредиенты для теста, указанные в рецепте. Тесто должно быть мягким, нелипким, накрыть его чистым полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре.

    Сухофрукты выложить в миску, залить кипятком, настаивать 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и просушить, снова положить в миску, всыпать цукаты, залить все ромом, перемешать и оставить на 1 час. час.

    Когда тесто сойдет с ромом, добавить в тесто сухофрукты и орехи с цукатами, еще раз хорошенько вымесить.

    Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, слегка раскатайте и сложите пополам, чтобы получилась штольня.

    Выложить штольню на чистый сухой противень, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут для расстойки, затем поставить в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекать 60-70 минут - она ​​должна подрумяниться и немного увеличиться в размерах.

    Вынув из духовки, дать штольне остыть в течение 5 минут, затем натереть маслом всю поверхность и сразу же обильно посыпать сахарной пудрой - поверхность должна быть белоснежной, от температуры пудра растает и добавляйте, пока верхний слой не станет белым.

    Штольни полностью охладить, хранить в прохладном месте.

    Удачного приготовления!

    Друзья, вы когда-нибудь пробовали немецкую рождественскую штольню? Если вы пробовали, расскажите о своих впечатлениях от этой выпечки в комментариях к рецептам.

    Видеорецепт новогодней штольни

    Каждая хозяйка может удивить своих близких и порадовать их вкусными лакомствами в новогодние праздники. Для этого следует ознакомиться с рецептами сладкой штольни в этой статье.

    Настоящая рождественская штольня с марципаном в Дрездене: классический пошаговый рецепт с фото

    Не всем знакомо такое вкусное сладкое блюдо, как штольни. Этот продукт традиционно выпекают в Германии и Австрии, чаще всего в период Рождества.Штольня может иметь разные наполнители, но наиболее популярной является начинка из цукатов, различных вдов из орехов, мака и марципана.

    Особенностью выпечки является то, что она готовится из «тяжелого» теста на дрожжевой основе. Кроме того, при выпечке необходимо соблюдать пропорции начинки. После того, как штольня будет готова, ее обязательно нужно смазать топленым жирным маслом и присыпать сахарной пудрой.

    ИНТЕРЕСНО: Штолен - очень необычное тесто хотя бы потому, что выпекают его заранее ... Срок годности достаточно большой (до трех месяцев). Если вам нужна штольня на Рождество, ее можно испечь примерно за месяц и хранить в прохладном месте. Чем дольше штольня «созревает», тем вкуснее становится.

    Дрезденская штольня Отличается строгим соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штольню, необходимо предварительно приготовить для нее тесто.

    Вам понадобится:

    • Дрожжи - 42 г (использовать только свежие)
    • Мука - 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
    • Молоко - 4 столовые ложки (жирностью 2,5%)
    • Сахар - 2 столовые ложки

    Приготовление:

    • Налейте молоко в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи пару минут, пока она не станет теплой.
    • Дрожжи следует засыпать сахаром и дать постоять, чтобы они растаяли.
    • Через некоторое время следует добавить остальные ингредиенты: муку и молоко.

    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Приготовьте начинку из цукатов.Залейте их кипятком и дайте настояться. Когда цукаты станут мягкими, воду следует слить, а цукаты залить ромом.

    Для штольни нужно заготовить цукаты:

    • Апельсин и лимон (любой) - 80 г.
    • Изюм - 260 г (можно добавить любой: темный или светлый).
    • Цедра цитрусовых - 1,5 ч. Л.

    В штольнях тоже надо:

    • Экстракт ванили - 0.5 ч. Л. (Эссенция или ванильный сахар - 1 пакетик).
    • Гвоздика - щепотка (только молотая!)
    • Миндальная крошка - 60 г (можно заменить миндальной мукой - марципаном).
    • Ром - 50 мл. (темный)
    • Соль - 1 ч. Ложка (большая, лучше морская)
    • Лимонная эссенция - 2 мл (0,5 ч. Л.)
    • Кардамон - 0,5 чайной ложки
    • Масло - 200 г (не менее 73% жирности)
    • Молоко - 125 м (жирность 2,5%)
    • Перец - 1/3 чайной ложки
    • Сахар - 100 г.

    Приготовление:

    • После настаивания теста следует приступить к замешиванию теста
    • Постепенно по очереди добавляйте специи в тесто, не прекращая его замешивать.
    • После специй всыпать миндальную крошку.
    • Немного растопить масло в микроволновой печи
    • Замесить тесто с маслом и постепенно влить в него молоко.
    • Тесто лучше всего замешивать миксером
    • После замешивания накройте посуду и оставьте «отдыхать» (не более двух часов).
    • Затем добавьте цукаты со спиртом
    • Масса должна быть достаточно жирной
    • Формовка хлеба
    • Отправляем штольню в печь (температура 190)
    • Выпекайте ровно 15 минут.Затем достаньте, смажьте хлеб маслом и отправьте обратно в духовку.
    • Держите продукт в духовке еще полчаса до полного приготовления.
    • Наконец, готовую выпечку смазать сливочным маслом.
    • Штольня обильно засыпана сахарной пудрой.

    Новогоднее угощение

    Праздничный торт штольня творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

    Вам понадобится:

    • Мука - 650 г (просеять, взять муку высшего сорта)
    • Сахар - 200 г
    • Творог - 270 г (использовать мягкую творожную массу)
    • Сливочное масло - 270 г (73%)
    • Цукаты - 160 г
    • Орехи - 150 г (желательно миндаль)
    • Ром - 175 мл (лучше темный)
    • Лимон - 1 шт.(малый размер)
    • Разрыхлитель для выпечки - 1 пачка (это примерно 15 г).
    • Ванилин по желанию

    ВАЖНО: Для покрытия и присыпки штольни понадобится масло сливочное - около 100 г, и пачка сахарной пудры (100 г).

    Подготовка:

    • Перед замешиванием теста замочите изюм в роме.
    • Прежде всего, дайте маслу размягчиться.
    • Мягкое сливочное масло перемешать миксером с сахаром
    • Постепенно вбивая яйца, не переставая месить массу.
    • Добавить творожную массу или протереть творог через сито.
    • Просеять и постепенно всыпать муку
    • Добавьте начинку
    • Тесту необходимо придать характерную форму штольни - каравай (см. Фото).
    • Штольня выложена на пергаменте
    • Выпекать следует час. Температура в духовке не должна превышать 180.

    Важно: Если через час вам покажется, что штольня не готова, подержите еще десять-пятнадцать минут.Вынуть штольню и, не давая остыть, смазать сливочным маслом. Сверху сливочного масла обильно посыпьте сахарной пудрой.

    Форма штольни

    Шоколад Stollen: рецепт

    Для марципана вам понадобится:

    • Миндаль измельченный или мука - 100 г.
    • Сахарная пудра - 50 г.
    • Сахарный песок - 150 г.
    • Вода - 40 мл.

    Приготовление:

    • Сахар растворить в воде и поставить на огонь.
    • Масса нагревается на слабом огне и после закипания варится 5 минут.
    • Все пять минут массу нужно тщательно вымешать, чтобы она не подгорела.
    • После этого всыпать миндальную крошку или муку и перемешивать массу до 4 минут.
    • Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Хорошо перемешанный марципан следует оставить в холодильнике на пару часов.

    Для штольни шоколада понадобится:

    • Мука высшего сорта - 0.5 кг (просеивание)
    • Сахар - 100 г.
    • Какао - 25 г.
    • Творог - 250 г (протертый через сито, или творожная мягкая масса)
    • Сливочное масло - 200 г (масло сливочное 73% жирности, одна упаковка)
    • Ванилин для аромата - 1 упаковка
    • Разрыхлитель для выпечки - 2 пакетика (это примерно 3 ч. Л.)
    • Коньяк - 3 столовые ложки
    • Вишня сушеная

    ВАЖНО: Перед замешиванием теста вишни замочить в кипятке, слить воду и залить кипятком.

    Подготовка:

    • Мягкое масло смешать с сахаром.
    • Постепенно вбить яйца и замесить тесто.
    • Добавьте творожную массу.
    • Продолжайте перемешивать, добавляя какао.
    • Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
    • Перемешайте и постепенно всыпайте муку.
    • На последнем этапе добавьте в тесто вишню и нарезанный кубиками марципан, чтобы получился характерный хлеб.
    • Поместите штольню на пергаментную бумагу и поставьте в духовку на 45 минут.Температура духовки не должна превышать 180 градусов.

    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Запеченную штольню смазывают маслом и присыпают сахарной пудрой в горячем состоянии.

    Штольня с какао

    Рецепт штоллена без закваски

    Вам понадобится:

    • Закваска - 300 г.
    • Мука - 850 г (просеивание)
    • Молоко - 350 г (жирное)
    • Масло (не менее 73%) - 200 г
    • Сахар - 75 г (штольня окажется в меру сладкой)
    • Яйцо - 4 шт. (желательно самодельное)

    Для начинки потребуется:

    • Изюм светлый - 180 г (можно заменить темным)
    • Сухая клюква - 100 г (при желании можно заменить другой сушеной ягодой, например, вишней).
    • Цедра апельсина - 100 г (если не хотите резкого аромата, уменьшите количество до 50 г).
    • Миндальная крошка или лепестки - 60 г.
    • Ром (для ягод) - 4 столовые ложки

    Приготовление закваски:

    • Закваска пшеничная - 30 г (свежая)
    • Мука - 150 г.
    • Вода (очищенная) - 150 г.

    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Все ингредиенты следует перемешать и оставить на некоторое время для брожения (не менее 10 часов).

    Подготовка:

    • Перед приготовлением замочите сухофрукты в кипящей воде, процедите и залейте спиртом для впитывания.
    • Закваска и молоко наливаются в большой таз.
    • Начните замешивать тесто, постепенно вбивая яйца.
    • Добавьте масло, разогретое в микроволновой печи.
    • Муку просеять и постепенно вмешивать.
    • Добавьте начинку.
    • Перед выпеканием дайте тесту полежать в тепле.
    • Сформируйте характерный буханку (или пару) и выложите на противень в духовку.
    • Штольни следует запекать полчаса в духовке при температуре не более 190 градусов.
    • Готовую штольню поливают топленым маслом и обильно посыпают сахарной пудрой.

    Рецепт закваски

    Столлен без рома и алкоголя: рецепт

    Вам понадобится:

    • Мука - 0.5 кг.
    • Масло сливочное (сливочное не менее 73% жирности) - 300 г (1,5 упаковки).
    • Молоко - 250 мл. (1 стакан)
    • Миндальная мука - 100 г.
    • Дрожжи - 50 г (всегда свежие)
    • Сахар - 85 г.
    • Специи по вкусу. Вы можете добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец.)
    • щепотка соли

    Розлив:

    • Изюм - 1 стакан
    • Финики - 0,5 стакана (без косточек)
    • Цукаты - 100 г.
    • Орехи - 100 г.
    • Цедра лимона или апельсина из одного плода
    • Вишня сушеная - 100 г.
    • Коньяк или ром - 100 мл. (для маринования ягод)

    Приготовление:

    • Дрожжи засыпаны сахаром. Подождите, пока они не растают.
    • Молоко подогреть, всыпать дрожжи и остатки сахара.
    • Добавьте мягкое масло и миндальную муку в смесь
    • Постепенно всыпать муку, замесить тесто
    • Приправить по вкусу
    • Добавить орехи, цедру и замоченные ягоды
    • Вымесите тесто руками, сформируйте буханки и выложите на противень.
    • Дайте хлебам постоять в тепле примерно 40 минут, чтобы они поднялись.
    • Поставить штольню в духовку на 70 минут.
    • Выпекать штольни необходимо при температуре не более 190 градусов.
    • Горячую штольню нужно смазать маслом и присыпать сахарной пудрой.

    Безалкогольный рецепт

    Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

    Вам понадобится:

    • Мука - 700 г (просеивание)
    • Дрожжи - 25 г (всегда свежие)
    • Молоко - 1 стакан
    • Сахар - 1 стакан (можно уменьшить до 200 г)
    • Сливочное масло (не менее 73%) - 300 г.
    • Мед - 1 ч. Ложка
    • Яйцо - 2 шт. (желательно самодельное)
    • Миндаль (можно заменить любыми другими орехами) - 100 г.
    • Ром - 100 мл. (можно заменить коньяком)
    • Изюм (светлый) - 150 г.
    • Цукаты - 150 г (любые)
    • Цедра апельсина - от одного плода
    • Корень имбиря - 15 г (свежий, тертый)
    • Кардамон - 0,5 чайной ложки
    • Ванилин - 1 упаковка (или стручки свежие)
    • Соль - 1 щепотка

    Приготовление:

    • Цукаты и ягоды замачивают в слегка подогретом спирте на полчаса.Добавьте к ним ложку меда, цедру и тертый корень имбиря.
    • Дрожжи растопить с сахаром
    • Пересыпьте дрожжи и оставшийся сахар в теплое молоко. Добавить яйца и все тщательно перемешать. Добавьте 250 г мягкого сливочного масла.
    • Добавьте в смесь миндаль и начинайте постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
    • Добавьте начинку в тесто, продолжайте всыпать муку и замесить тесто.
    • Сформируйте две буханки из полученного теста. Оставьте их подниматься на противне при теплой температуре.
    • Через полчаса отправляем хлеб в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более 180-190 градусов. Когда на штольне появится красивая золотистая корочка, выпечка готова.
    • Горячую штольню смазать маслом и присыпать сахарной пудрой.

    Рецепт от Юлии Высоцкой

    Как хранить штольню?

    Штолен - хлебобулочные изделия с длительным сроком хранения. Однако хранить его нужно только при минусовых температурах.Если оставить штольню в холодильнике, то срок ее хранения не должен превышать 1,5 месяца (с учетом того, что температура в вашем холодильнике минус 18-20 градусов).

    ВАЖНО: Штольня может храниться более двух месяцев (до трех). Для этого его следует завернуть в пищевую фольгу и отправить в морозильную камеру.

    20 декабря 2015 г.

    Как вы знаете, католическое Рождество наступает на две недели раньше, чем православное, и мы должны продолжать пост целых две недели, каждый день находясь под шквалом голливудских рождественских историй и с легким оттенком понятной зависти. радуемся за наших западных современников в связи с этим исторически сложившимся религиозным явлением 🙂

    Мы не теряем зря время и с присущим нам энтузиазмом и здоровым любопытством постигаем европейские рождественские традиции.Приглашаем вас присоединиться к одному из фирменных атрибутов Рождества на немецком языке - мы готовим удивительный традиционный рождественский торт «штоллен» (есть варианты написания «штольня» и «штольня») из «тяжелого», то есть супербогатого дрожжевого теста с большое количество масла и наполнителей в виде изюма, цукатов и орехов.

    Вместе с легендарным рождественским столленом он создает неповторимый пряный рождественский аромат. Особенность такой выпечки в том, что столлен нужно готовить минимум за две недели до наступления праздника, а еще лучше - за месяц, чтобы пирог успел «полежать», дозреть и пропитаться самими ароматами.Присоединяйтесь - еще есть время 🙂

    Мы делаем четыре столлена весом около 1,2 кг каждый, и вряд ли даже этого хватит на каждого, кто хочет сделать что-нибудь приятное в канун праздника. Упаковываем столлены в красивую оберточную бумагу, завязываем лентами и дарим своим близким. Если у вас много выпечки из запланированного нами объема, возьмите в два-четыре раза меньше еды и приготовьте необходимое вам количество.

    Сегодня нам понадобится терпение (тяжелое дрожжевое тесто лениво :-)), несколько мисок, скалка, много пергаментной бумаги и продуктов, указанных в рецепте.

    • Обучение: 4 часа
    • Подготовка: 1 час
    • Выход: 4 столлена по 1,2 кг

    Ингредиенты

    800 г жирного масла

    можно использовать масло средней жирности или маргарин с добавлением рафинированного (без запаха) сала, а еще лучше - топленого масла

    300 г сахарной пудры или сахарной пудры в тесте

    1 чайная ложка соли

    1 упаковка (100 г) свежих прессованных дрожжей или 3 чайные ложки с горой активных сухих дрожжей

    500 мл молока в тесте и еще 150 мл для разведения дрожжей

    2 кг пшеничной муки высшего сорта

    начинка для «богатого» столлена

    600 грамм темного и светлого изюма без косточек, можно использовать другие сухофрукты хорошего качества

    400 г цукатов, предпочтение цукатов из цедры апельсина и лимона

    400 грамм миндаль или другие орехи

    можно сделать скромнее, уменьшив количество наполнителей 🙂

    ром или коньяк для замачивания сухофруктов - сколько уйдет, около 300 мл, или можно замочить сухофрукты в сахаре руп с добавлением спирта и ромовой эссенции, что намного экономичнее, но дальше от классики 🙂

    молотых специй

    1 чайная ложка кардамона

    пол чайной ложки корицы, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха

    на кончике нож измельченного горького миндаля и ванилина

    цедра двух апельсинов и одного лимона (необязательно при использовании засахаренных цитрусовых)

    вы можете использовать готовую смесь специй для торта или сухие духи для имбирных пряников и, как правило, делать штольню как острый, как нравится 🙂

    для покрытия штоллен

    250 гр сливочного масла

    для обсыпки

    250 гр сахарной пудры

    Как нам

    25 Так или иначе - тесто готово к лепке, и начинается самое интересное . Тесто разделить на четыре равных части - по два столлена на каждый противень. Здесь нужно оговориться - при выпечке наше «тяжелое» тесто будет стремиться не подниматься вверх, а расползаться в стороны, и нам нужно не допускать этого. Те, кто пекут столленсы, часто приобретают особые формы, которые непросто купить в наших широтах, поэтому мы используем присущую нашим соотечественникам смекалку - заранее делаем ограничивающие рамки из пергаментной бумаги, сложенной в два-четыре слоя. Длина рамок должна быть равна длине противня, ширина должна быть чуть меньше половины ширины противня, а высота бортиков - 4-5 см.Скрепляем рамки степлером, смазываем внутреннюю часть маслом, чтобы тесто не прилипало к ним при выпечке.

    26 Каждый кусок теста раскатывают руками в виде вытянутой лепешки и слегка раскатывают до толщины 2-2,5 см.


    27 Затем, придавливая скалкой, делаем выемку вдоль пласта теста ближе к одному из краев коржа и заворачиваем в эту выемку более широкий край.


    28 Это традиционная форма столлена - неравномерно прокатанный рулон с асимметричным верхом.Мы бы назвали его внешний вид «бревном», но есть и другие интерпретации, наполненные более глубоким символизмом (младенец Христос, завернутый в пеленки), с которыми мы не будем оспаривать, особенно вспоминая будущую судьбу торта 🙂

    29 Перенос формованных столленсов положить на застеленный пергаментом противень в подготовленные рамки, верх ничем не смазывать, а перед запеканием оставить «отдохнуть» в теплом месте.


    30 Дайте маффинам достаточно времени, чтобы они застыли, дайте им снова начать подниматься, иначе маффины не получатся пористыми.Хотя следует отметить, что на самом деле готовые столлены по своей структуре больше напоминают сладкий праздничный хлеб, чем торт в привычном понимании - их мякоть не такая, как у маффинов, сочная и рассыпчатая за счет добавления значительного количество молока к тесту. Но, с другой стороны, это их индивидуальность 🙂

    31 Чтобы столлены росли во время расстойки и запекания в нужном направлении, а именно вверх, мы, если не используем специальные формы, поддерживаем их с боков чем-то другое - например, завернутые в пергамент жесткие картонные сердечники из использованных рулонов того же пергамента или фольги, если они случайно сохранились, или полоски толстого картона, смоченные водой. Помогает 🙂

    32 Выпекать столлены в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно. Если вы выпекаете сразу на двух противнях - в середине процесса выпечки поменяйте их местами - поднимите нижний противень вверх и наоборот. Если верх кексов слишком пропек, накройте фольгой. Если на поверхности испеченного столлена остались пригоревшие изюм, просто удалите их перед покрытием.

    33 О готовности штоллена судим по подъему, увеличению объема и потемнению поверхности. Вы можете провести стандартный тест, окунув в кекс сухую спичку.После удаления спичка должна оставаться сухой.


    34 Вынимаем запеченные горячие столлены из рамок и обильно, несколько раз смазываем верх и бока топленым маслом (масло впитается), а затем так же обильно посыпаем сахарной пудрой через сито. , буквально сугробом 🙂


    Пропитанный маслом порошок образует на поверхности столленов восхитительную сладкую корочку, напоминающую помадку.

    Вот, собственно, и все - осталось дождаться, пока штоллы остынут до комнатной температуры, завернуть их в пергаментную бумагу (мы предупреждали, что пойдет много :-)) и спрятать в прохладное место до тех пор, пока Рождество. Это тем более сложно, потому что аромат выпечки уже невыносимо дразнит и будет только усиливаться по мере созревания рождественских кексов. Скройтесь фантазией, а то столленс не продержится до праздника 🙂

    Устали? Ничего, перед Рождеством об этом забудут, и на столе будет много удовольствия и красоты. Мы видим, что рецепт хоть и в новом формате, но такой же подробный и, соответственно, длинный, но, как обычно, прощаем себе педантизм (кстати, очень в немецком духе :-)) - в кулинарии , все решают детали, и мы искренне желаем вам удачной выпечки.

    Если новогодние штоллены не съесть сразу, то завернутые в пергамент можно хранить в прохладном месте до трех месяцев без потери качества. Об этом заявляют достоверные источники, но проверить пока не удалось - как-то не осталось объекта на хранение 🙂

    И еще немного о столлене, дабы плавно выйти из темы 🙂 Надолго время в Германии, с конца ноября, в каждом доме, в котором с надеждой и радостью готовились к Рождеству, стали печь штоллен (нем. Christstollen), и терпеливо ждали момента, когда их можно будет надеть на праздничный стол или подарить с пожеланиями добра друзьям, родственникам и всем, кто стучится в дверь в Рождество.В эпоху супермаркетов столлены в красивых жестяных коробках радуют глаз на полках магазинов, но, несмотря на их безоговорочные всесторонние преимущества, сложно конкурировать с домашней рождественской выпечкой ручной работы

    Знаменитый дрезденский штоллен заслуженно считается наиболее правильным, классическим, защищенным от посягательств на плагиат официально зарегистрированным географическим знаком, подготовленным с соблюдением ряда канонов и исключительно в Дрездене. Также проходят регулярные фестивали и ярмарки, устанавливаются рекорды по размеру и весу печеного столлена - последний рекордсмен в этом плане весил более четырех тонн 🙂

    Тем не менее, тема штоллена творчески развивается и по сей день, и не только в Германии.Помимо традиционного немецкого домашнего рецепта, есть и другие варианты столлена - рождественские дрожжевые лепешки в форме столлена готовятся с марципаном, разными сортами орехов, маком, творогом, шоколадом и т. Д.

    Приятного аппетита и счастливого праздничный день!

    Я загорелся утром


    Штоллен готовят в тех же условиях и в том же настроении, что и наши куличи. Готовые штолли заворачивают в фольгу и хранят два месяца и более, поэтому их можно заранее запечь.Сахарная пудра и ром служат консервантом.
    Если вы хотите приготовить столлен с марципаном, то вам нужно смешать 150 гр. марципановая масса с 2 ст. л. ваш любимый ликер, скатайте его в «колбасу» и скатайте посередине, формируя столлен. Или раскатайте марципановую массу в прямоугольник размером меньше теста, выложите его поверх пласта теста и сформируйте столлен.



    Три столлена (на фото), испеченные по этому рецепту, но без замачивания изюма и клюквы в апельсиновом соке, как в этот раз.Вариант сока был чуть мягче
    На фото:
    слева - столлен с марципановой массой, свернутый в пласт;
    в центре - столлен с марципановой «колбаской», завернутый в тесто;
    справа - столлен без марципана.

    П.С. В моем дневнике () вы можете увидеть рецепты столленов, которые я нашел на немецких сайтах.

    А теперь немного духовной еды

    История происхождения рождественских столленов

    Дрезденский рождественский столлен (торт) неразрывно связан с культурной историей города Дрездена.

    В средние века дрезденский штоллен как выпечка во время Великого поста был первоначально упомянут в 1474 году в одном счете христианской больницы Святого Варфоломея. В то время об изысканном вкусе этой выпечки не могло быть и речи: средневековый столлен состоял только из муки, дрожжей и воды!
    Католическая церковь как символ полного отречения во время предрождественского поста не разрешала употреблять масло или молоко.

    Поскольку саксы всегда были известны как люди, любящие поесть, однажды курфюрст (по нашему мнению, принц) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили Папу Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. .Святой Отец удовлетворил эту просьбу, отправив так называемое «письмо о масле» («Butterbrief») курфюрсту Саксонии в 1491 году. С тех пор пекарям разрешалось использовать различные дополнительные ингредиенты при выпечке столленов.

    Уже в 1500 году вкуснейший штоллен продавали горожанам на знаменитой рождественской ярмарке Штризельмаркт в Дрездене.

    Дрезденский столлен получил титул королевского блюда в 1560 году. Традиционно на Рождество каждый дрезденский пекарь дарил своему принцу один или два рождественских столлена.

    Поздравляю всех с наступающим Новым годом и Рождеством!

    Рецепт - участник акции «Готовим вместе - Кулинарная неделя». Готовим обсуждение на форуме -

    В контакте с

    А как узнать, удачно это или нет. Если по каким-то причинам предыдущие рецепты штоллена вам не подошли, предлагаем еще два.

    Штоллен - это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов выдержанных в роме цукатов, сушеных ягод и изюма. Иногда в него добавляют марципан, завернутый внутрь, есть разновидности марципана с маком, имбирем, орехами. Столлен по форме напоминает спеленутого ребенка. Сам торт намазывают маслом, присыпают сахарной пудрой, плотно заворачивают и настаивают три недели до наступления Рождества ... В процессе созревания штоллен насыщается ароматами и становится невероятно вкусным для праздника.

    Состав:

    • мука - 3 ст. (Универсальная пшеничная мука 2: 1 и мука твердых сортов)
    • масло сливочное - 120 г
    • сахар - 150 г
    • сливочный сыр - 60 г (подойдет «Альметта» или аналогичный)
    • творог мягкий (однородный) - 150 г
    • яйцо - 2 шт.
    • щепотка соли
    • разрыхлитель или разрыхлитель - 1 столовая ложка (или сода - 1 чайная ложка)
    • экстракт ванили - 1 ч. Ложка
    • ароматизатор «ром», «миндаль» или «цитрон» - по желанию несколько капель.
    • цукаты из апельсина и лимона - 100 г
    • изюм - 100 г
    • курага, сушеная клюква или вишня - 100 г
    • ром, коньяк или апельсиновый сок - 200 г
    • сахарная пудра для присыпки
    • Масло для смазки - 50 г

    1. Цукаты и сушеные ягоды залить ромом и оставить на несколько часов, желательно на сутки.Затем процедить, обсушить, немного присыпать мукой.
    2. Размягченное масло взбить с сахаром, постепенно добавить яйца, творог, сливочный сыр, щепотку соли и ванильный экстракт. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в тесто. Затем добавьте цукаты. Тщательно вымесить.
    3. Накройте готовое тесто и поставьте в холод минимум на полчаса. Разогрейте духовку до 180 ° C.
    4. Затем сформируйте из теста произвольную лепешку и заверните края к центру, как если бы вы зревали младенец.У вас получится один большой корж, запекать в духовке 70-80 минут. при 180 ° С.
    5. Тесто можно разделить на две части - тогда на приготовление столлена уйдет меньше времени, поэтому готовность лучше проверять занозой.
    6. Готовые столлены смазать топленым маслом, затем обильно посыпать сахарной пудрой, завернуть в фольгу или пергамент и хранить на холоде (у себя на балконе) до праздника.
    1. Цукаты, сушеные ягоды, изюм - 100 г, коньяк (бренди, ром) - 100 мл.Замочите сухофрукты на день-три в спирте. Получился отличный ароматный коктейль из скотча и рижского бальзама (соотношение 2: 1) - рекомендую.
    2. 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли. Взбить сахар и масло, добавить яйцо и соль.
    3. Затем добавить: 120 г мягкого творога, 2 ст. мука с разрыхлителем (у меня сода на кончике ножа), лимонный сок - 1 ст. л., цедра половинки лимона, щепотка корицы и 1 ст. ванильный сахар для дополнительного аромата. Замесить тесто.
    4. Цукаты вынуть из спирта, обсушить, при необходимости нарезать мелкими кубиками, обвалять в муке, добавить в тесто. Я добавил арахис и фисташки в один из столленов.

    1. Поставить тесто в холодильник на полчаса, духовку разогреть до 180 ° С.
    2. Разделите тесто пополам. Каждую часть сформируйте в лепешку, боковые части торта подогните к середине. Выпекать 30-40 минут при 180 ° С. Готовность проверить на наличие сухой занозы.
    3. Готовые столлены залить топленым маслом (50-100 г), посыпать сахарной пудрой (2-3 столовые ложки), завернуть в фольгу или вощеную бумагу и оставить на пару недель для созревания.

    Комментарий к статье "Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена"

    Кто-то тут выложил рецепт творожного сыра Штоллена, большое спасибо от всей семьи и не только !!! Я впервые приготовил этот кекс, и он меня очень впечатлил. Его вкус, необыкновенный аромат, так что он может храниться так долго, и не становится хуже.

    Столленс покупал и ел с удовольствием - тестовая база понравилась (то, что там много теста, а не эти воздушные массы из пшика).Не нашли то, что искали? Ознакомьтесь с другими обсуждениями: Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена.

    Dresden Christmas stollen. Выпечка. Готовка. штольни. Выпечка. Готовка. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению, праздничное меню и прием ...

    Столлен запеченный, хоть и творожный. Очень>. Столлен запеченный, хоть и творожный. Рецепт очень понравился, мои столлены уже лежат на полке в холодильнике и ждут своего часа.

    Столлен, кто знает. Ужин. Готовка. Рецепты приготовления, помощь и советы по приготовлению, праздничное меню и рождественский кекс Столлена. Рецепт Столлена.

    Утерян рецепт столлена. Выпечка. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению Рождественские штоллены: 2 рецепта творожных штолленов. Штоллен - это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов, который был выдержан в ...

    Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена. Штоллен - это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов выдержанных в роме цукатов, сушеных ягод и изюма. Иногда в него добавляют марципан ...

    Импортированный из Германии штолленс можно купить у меня в финском магазине [link-1] здесь Я пеку по обычному рецепту творога, который все здесь знают, но я беру очень хорошие сухофрукты. и рождественский кекс - рецепт праздника. Вкус Нового Года и Рождества.

    Утерян рецепт столлена. Выпечка. Готовка. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство Штоллен - это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов выдержанных в роме цукатов и сушеных ягод...

    Я хотел поставить столен на балкон, он должен быть на морозе? а теперь при +7 и дожде - в холодильник отнести? или забить? а можно просто положить в фольгу, а можно в полиэтиленовый пакет ...

    Ознакомьтесь с другими обсуждениями: Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена. Штоллен - это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов засахаренных цитрусовых, выдержанных в роме, сушеных ягод . ..

    Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена.Штоллен - это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов выдержанных в роме цукатов, сушеных ягод и изюма. Иногда в него добавляют марципан ...

    Вопросы о штоллен. Научите готовить !. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

    Столлен должен быть твердым? Выпечка. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

    Раздел: Идеи, советы (две штольни).Еще для новогодней выпечки. В этом году я не делал ничего особенного, скажите, кто сделал что-то очень успешное. какие рецепты ...

    Если печь штоллен выпекается в один и тот же день, например 22 декабря, это нормально? А где ром берут за 1 раз Хочу столлень, нет времени и руки могут быть оттуда, а опыта в разработке нет.

    Рождественская штольня. Выпечка. Готовка. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению Раздел: Выпечка (абрикосовый хомяк).Рождественская штольня.

    Выпекать столлины вместе! :). Выпечка. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

    Dresden Christmas stollen. Выпечка. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

    Друзья, несмотря на то, что у вас еще много вопросов по штоллену. С одной стороны, приятно, что они возникли на практике, в процессе того, как вы месили и запекали, печально, что вы все же столкнулись с трудностями, видимо, я что-то упустил, а вы что-то неправильно поняли и не все получилось.Поэтому предлагаю поработать над ошибками. В Я просил вас написать о трудностях, с которыми вы столкнулись, чтобы подробно ответить на вопросы здесь. Итак, начнем!

    Тесто оказалось слишком влажным, штоллес поплыл

    Это самый популярный вопрос - проблемы с микшированием. Когда я писал, что очень сдобное тесто может преподнести много сюрпризов, я говорил очень серьезно. Как получится ваш штоллен, как он будет держать форму, во многом зависит от того, как вы его замешиваете, а проблема слишком мягкого теста чаще всего является проблемой технологии замеса.

    Многие решили испечь этот столлен из белой муки , оставив неизменным соотношение муки и воды, а это не так. Цельнозерновая мука более водопоглощает, то есть требует больше воды, поэтому номинальная влажность теста для цельнозерновых столленов составляет около 60%. Для теста из белой муки следует брать 50% воды (и я об этом писал в!)), Это значит, что вам нужно при замешивании добавить в тесто всего 200 гр. воды, исходя из того, что в закваске у нас уже 300 гр.воды. Напомню, что выложенный мною рецепт рассчитан на 1 кг. мука всего, из них 300 гр. уходит в тесто, и 700 гр. в тесто.

    А чье-то тесто поплыло именно из-за нарушений технологии замеса ... Понятно, что у всех разные условия, тестомесы, руки, опыт, но тесту все эти наши особенности не волнуют, оно живет своими собственные правила, и мы должны иметь возможность адаптироваться к ним. Очень частая ошибка - добавлять сразу весь сахар.В нашем блоге была причина, по которой не стоит этого делать, прочтите, пожалуйста, здесь я напишу кратко и очень просто. Сахар, попадая в тесто, сразу начинает растворяться, это для него характерно. Для растворения ему нужна вода, которая есть в тесте и которая, помимо прочего, необходима пшеничному белку для набухания и образования клейковины. Сахар тут же начинает натягивать одеяло на себя и забирать воду из белка, растворяя и превращая тесто в блестящую липкую сладкую кашицу.Вы смотрите на это раскидистое тесто, паникуете, добавляете еще муки и вперед.

    Что происходит в это время и что нужно делать? В самом начале замешивания в тесте еще не образовалась клейковина, нужно еще потрудиться, чтобы она выработалась, а это требует времени и замеса. Всыпая в тесто большую порцию сахара, вы блокируете способность белка вырабатывать глютен, потому что вода, необходимая белку для набухания, переходит в сахар, тесто не успевает «схватить» тушку, которая удерживала бы оба масла. а сахар не успевает развиться, а тесто просто ползет.А вы ко всему этому безобразию добавляете новую муку, которая совсем не смачивается, про глютен я уже молчу, и которой тоже нужна вода, чтобы набухнуть и стать полноценной частью теста. Получив новую муку, тесто действительно выглядит гуще, успокаивает нервы, но при этом у него дела идут не очень хорошо.

    Что делать?

    Автолиз - необходимость! Затем активное вымешивание и, как только тесто станет более гладким и однородным, ложкой за ложкой добавляйте сахар.В столовой ложке 25 граммов сахара, немного, пока он не смешается с тестом и не растворится, глютен разовьется, не причиняя большого вреда. Часть сахара ушла - добавьте следующую, такое же количество и так далее, пока не исчезнет весь сахар. Если вы месите в хлебопечке или миксере со спиральными крючками, а они месят достаточно интенсивно, за один раз можно насыпать больше сахара - 2-2,5 столовых ложки, в этих машинах тесто быстрее развивается, и скорость замеса выше, и сахар быстрее разгоняется.

    С каждой новой порцией тесто будет меняться на глазах, станет мягче, но при этом не потеряет своей структуры и формы, вместе с мягкостью, оно приобретет гладкость и эластичность, которые потом еще и приспособятся. масло сливочное.

    Еще одна причина, по которой штольни могут всплывать / трескаться в расстойном шкафу, - это сломанная клейковина. У меня было такое однажды: тесто было хорошо замешано, оно было красивым и послушным, но по окончании брожения поднялось меньше обычного и показало трещины на поверхности.Трещины - верный признак того, что клейковина разрушилась, которая не может держать форму даже в состоянии покоя. С таким тестом можно только мириться: запечь, будет вкусно, а в духовке расплывется, мякиш будет плотным. Поэтому по возможности разложите тесто по формам, дайте ему растаять и запекитесь в них. Кстати, бывает, что столлены выпекают в специальных формах для столленов.

    Если штоллен треснул во время запекания, то это свидетельствует либо о недораспространении, либо, опять же, о повреждении клейковины. Что именно произошло, можно понять по характеру трещин: много мелких трещин, плюс всплыл - пострадала клейковина. Если трещины большие и мощные, например, сторона столлена вывернулась, времени на дистанцию ​​не хватило.

    Почему масло ввозят растопленным и не очень охлажденным?

    В оригинале это топленое масло, которое вводится в столленс, так что это изначально аутентичный ход, но необходимо, чтобы этот ход также был технологически правильным.Иногда и масло не греешь, и пахту не сливаешь, я знаю)).

    Почему, помимо реальных причин, вам следует добавлять топленое масло, ведь многие источники советуют добавлять сильно охлажденное масло? Например, у его булочки именно такое масло: очень холодное, твердое, которое он разламывает, месит скалкой и в таком холодном состоянии вносит в тесто. На это есть несколько причин. Во-первых, пока тестомесы замешивают тесто, пока мы добавляем в него сахар, тесто успевает нагреться, и если его никак не охладить, оно нагреется еще больше и клейковина начнет сильно страдать. Холодное масло снижает температуру теста, а очень холодное масло также немного «захватывает» белок и укрепляет его. Поэтому, например, нам всегда легче работать с холодным тестом, а с теплым - сложнее, особенно если тесто имеет высокий процент влажности. Холодная меньше прилипает, лучше держит форму, получается как бы замороженной.

    Примечание: Хамельман, описывая вышеописанную технологию добавления масла, замешивает бриоши, причем для бриошек тесто должно быть очень мягким, податливым, растяжимым, для столлинов, наоборот, более плотным.В нашем случае это также продиктовано тем, что мы используем цельнозерновую муку, а тесто из нее, особенно с большим количеством сахара и масла, очень склонно к всплыванию. Кроме того, даже булочки из белой муки - это чаще всего продукты, которые готовятся на пару и запекаются в каких-то формах и не растекаются по листу или ткани. Например, в столленне, у которого, по словам Питера Рейнхарта, тесто получается очень мягким и вязким, довольно «бриошь», а я ферментирую цельнозерновой вариант и запекаю в бумажных формах, как панеттоне, потому что оно слишком мягкое для расстойки. без формы.С белым тестом по этому рецепту дела обстоят иначе, оно не так хорошо плавает, поэтому вылеплено в виде батонов и растекается по ткани.

    Как проверить, подходит ли мука для столлина?


    Сейчас я буду говорить только о цельнозерновых, и при этом важно одно - свежесть! Если вы покупаете муку, а не делаете ее самостоятельно, обратите внимание на дату, когда мука была перемолота. Если мука старше трех месяцев - не берите ее вообще, у нее уже может быть затхлое неприятное послевкусие, ищите самую свежую! Если вы делаете муку на домашней мельнице, как я, это лучший вариант! Но, если вы заранее знаете, что ваше зерно с низким содержанием белка (например, является ли зерно мукой из черного хлеба), возьмите для теста крепкую белую муку с высоким содержанием белка (например, нордическую, в которой 13% белок).Так мы работали на мастер-классах Штоллена в Москве в конце ноября.

    Обязательно ли печь на камне?

    Осторожно с камнем. Очень жирные продукты, которыми является наш столлен, профессиональные пекари советуют не запекать на очаге. Но всегда нужно исходить из ситуации и ваших условий: если у вас есть газовая духовка, как у меня, лучше использовать камень, он смягчит жар и позволит не выгореть дну, а плита - нет. на нижнем уровне, а вот на среднем.Если у вас хорошая электрическая духовка, то просто разогрейте ее до нужной температуры и запекайте на противне. Если вдруг вы поймете, что пора запекать, а духовка еще не прогрелась, поставьте штольни в холод, на морозе через 30-40 минут с ними ничего страшного не случится. Также не стоит выпекать много столлинов за раз. Поместив сразу два противня столленов в обычную бытовую духовку, вы сильно снизите в ней температуру, а тепла может не хватить для хорошей пропекания столленсов.

    Столленс получился с влажной полосой внизу.


    Необработанная полоска на дне - это затвердевший участок, участок плотной липкой крошки, который образовался либо из-за того, что вы смяли тесто при переносе с ткани на лопату, либо в процессе отправка заготовок в духовку. Или продукт просто не запекся. Это означает, что духовка была плохо прогрета или был неправильно выбран режим выпечки, и она нагревалась снизу намного слабее, чем сверху, или, например, вы решили испечь чашу на камне, но духовка прогрелась недостаточно. , и даже решил поставить сверху заполненный столленом противень.

    Марципан крошится.


    У меня тоже иногда рассыпается. Увеличьте время помола, порошок немного растает, а сами орехи начнут срезать масло, и марципан получится пластичнее. Добавьте еще алкоголя, еще рома, тысячу чертей !!! Кстати, марципан с коньяком делала несколько раз, очень хорошо!

    Можно ли красть детей?

    Алкоооол там !!! На самом деле весь спирт испаряется в процессе выпечки, и с самого начала его не так много, просто для аромата.Так что вы можете. А вот свежеприготовленный марципан нельзя, там очень сильно чувствуется алкоголь.

    Почему столлен может закисать?

    Первое, на что стоит обратить внимание - это две статьи, и! Следите за температурным режимом и степенью зрелости закваски! Перезрелая закваска придаст тесту излишнюю кислинку, плюс, если заквашивать и растапливать тесто при высокой температуре (около 30 градусов и выше), тоже возможна кислинка.

    Как правильно упаковать и хранить штоллен?

    Не прячьте их в холодильник! Для них самая неподходящая температура - от 10 до 0 (с).И вообще не храните хлеб и выпечку в таком температурном режиме, он для этих целей самый неудачный! Я завернул свои столлены в пергамент, затем в фольгу, плотно, затем в пленку или пакет - каждый, и сложил в большой контейнер, также плотно, чтобы не оставалось больших участков воздуха.

    И я поставил тару в шкаф, а там комнатная температура. Если у вас есть большая кастрюля с крышкой, это даже лучше, чем емкость!

    Можно ли посыпать штоллен порошком?

    Можно! Можно сразу после запекания хорошо смазать маслом и обильно присыпать пудрой (верх и бока), а затем опустить дно в емкость с пудрой.Не следует окунать верх столлена в порошок сразу после нанесения масла, смазать порошок маслом, и немного останется на самом столлене.

    При хранении масло, которым пропитывали столлен, прогоркло и стало плохо пахнуть.

    У меня тоже было такое - ели))) Но чтобы этого не случилось, можно сразу брать топленое масло, которое не содержит пахты, потому что именно это приводит к тому, что масло становится прогорклым! Или, если вы используете обычное топленое масло, постарайтесь не хватать пахту кистью, она скапливается на дне и хорошо видна.Или, как при замешивании, масло заранее растопить, остудить до застывания, отколоть кусок и слить пахту!

    При хранении масло впитывается в порошок, и столлен теряет былую красоту и привлекательность.


    Смиритесь, друзья! Так выглядит настоящий аутентичный штоллен, немцы его любят, и только для туристов столлен присыпают сахарной пудрой со всевозможными добавками от спекания и намокания.Если красота имеет для вас принципиальное значение, разверните и снова присыпьте пудрой, будет смотреться празднично!

    Видео рецепт столлена продублирую сюда, пусть будет 🙂

    35+ простых фоновых изображений и стоковых фотографий [Редактировать и скачать]

    Фоновые изображения - это первый строительный блок, который вы можете использовать для создания потрясающего изображения.

    Подобно основанию огромного небоскреба, простой фон может улучшить или испортить ваш визуальный контент.Плохое фоновое изображение может привести к краху всего вашего проекта.

    Слишком часто люди выбирают одно и то же скучное изображение в качестве фона… что является пародией! Особенно, когда есть другие более привлекательные фоновые изображения, которые они могут использовать - например, потрясающий градиент, информативное фото или текстурированное изображение.

    Вот почему я собрал более 35 фоновых изображений, чтобы вдохновить их на создание дизайна. Я даже включил несколько шаблонов фоновых изображений, которые вы можете использовать прямо сейчас!

    Приступим!

    1.Монохромный шрифт фоновое изображение

    Такое простое фоновое изображение очень универсально, и это всегда хорошо. Его можно использовать в школьной презентации, бизнес-отчете или даже в маркетинговом плакате! Поскольку цвета такие приглушенные, это не отвлекает от остального контента.

    Этот черно-белый фон был использован на титульном слайде данной презентации:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    Ознакомьтесь с нашим руководством по дизайну презентаций, чтобы получить больше советов.

    2. Красочный фон с плоскими кругами

    Когда вы используете плоский фон, как в этом примере, важно иметь свободное пространство для размещения вашего письменного содержания. В противном случае все будет смешиваться, и людям будет трудно читать.

    Как видно из презентации ниже, этот фон не перекрывал заголовок и не отвлекал его. Этот круглый фон фактически использовался, чтобы начать и закончить эту презентацию:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    3.Фоновое изображение горизонта Нью-Йорка

    Мало что так узнаваемо, как горизонт Нью-Йорка. Почти каждый в мире мгновенно понимает, на что смотрит. И если вы хотите связать свой проект со всей этой историей и эмоциями, используйте этот простой фон.

    Как и в случае с монохромным фоном, этот фон также очень гибкий. Из него можно сделать интересный фон для презентации или постера, как показано ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    4.Фон из деревенских деревянных панелей

    Мне нравятся дизайны с использованием деревянных панелей - просто взгляните на инфографическую галерею Venngage. Это потому, что, хотя это намного интереснее, чем однотонный цвет фона, он не доминирует над графикой.

    Деревянные панели также можно использовать для создания деревенского или естественного ощущения, как в шаблоне приглашения на свадьбу ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    5. Простой фиолетовый фон в клетку

    Этот простой фон следует использовать, чтобы привлечь внимание читателя к чему-то важному.Движение квадратов почти неосознанно привлечет их внимание к центру изображения.

    Затем вы можете разместить в этом месте интересный факт или название вашей презентации, как показано ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    Прочтите наш пост о надежных идеях макета презентации, чтобы получить дополнительные советы по дизайну презентации.

    6. Простая белая сетка на фоне

    Использование белого фона, как в этом примере, может быть полезным, потому что его можно будет использовать в вашем дизайн-проекте.Не нужно подбирать еще несколько простых фонов для слайдов с текстовым заполнением.

    Этот нейтральный фон выглядит как дома на каждом слайде:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    7.

    Минималистский естественный фон для презентаций

    Мне нравится все в этом простом фоне, и я думаю, что другие миллениалы также будут привлечены к нему. От простой белой стены, которая доминирует в образе, до модного изображения растения.Все это очень актуально, если вы пытаетесь обратиться к этому поколению.

    Как видите, эта тема используется в этом примере презентации. Кроме того, белые секции позволяют легко добавлять информацию или графики:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    Просмотрите другие наши прекрасные шаблоны презентаций, чтобы еще больше разжечь свой творческий потенциал.

    8. Фон пурпурных восходящих пузырей

    Этот фон в горошек придает вашему дизайну глубину и текстуру.

    Когда люди яростно прокручивают соцсети, этот фон обязательно привлечет их внимание. Вот почему он хорошо работает на изображении Instagram ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    9. Простой белый градиентный фон

    Наш последний пример простого фонового градиента был громким и шумным. Однако этот пример более приглушенный и сдержанный. На самом деле, это самый простой градиент во всей статье, постепенно переходящий от светло-серого к белому.

    Но это не значит, что это скучный фон! Посмотрите, как этот сдержанный градиент обновляет изображение в социальных сетях ниже.

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    10. Фоновое изображение простого ананаса

    Ананасы - еще один товар, который сейчас очень популярен среди молодежи. Поэтому, если вы хотите привлечь их своей графикой, я бы рекомендовал использовать этот фон.

    Симметрия ананасов уже делает его интересным изображением, которое будет выделяться в социальных сетях.А в открытом разделе над ананасами вы можете легко добавить текст, как в этом шаблоне социальной сети:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    11. Зеленый уличный фон

    Как видите, это фоновое изображение презентации очень хорошо использует наложение цвета. Это простое наложение цвета, которое вы можете изменить, позволяет фону соответствовать цветовой палитре остальной части дизайн-проекта.

    Посмотрите, насколько титульный слайд соответствует остальной части презентации.Без наложения цветов изображение выглядело бы очень неуместно:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    12. Современный офис, простой фон

    Как и большинство стоковых изображений, этот простой фон настолько расплывчатый, что его можно использовать в самых разных проектах. От сообщения в социальной сети до обложки электронной книги, как в примере ниже.

    Но что мне действительно нравится в этом фоновом изображении, так это то, что оно кажется таким воздушным и привлекательным.Это почти как офис, в котором я бы хотел поработать. Думаю, вы можете использовать это в своем дизайн-проекте, чтобы привлечь внимание технического сообщества и сообщества стартапов.

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    13. Захватывающий горный пейзаж фоновое изображение

    На мой взгляд, из пейзажных фотографий получается потрясающий фон. Это потому, что все они имеют встроенный раздел, в который вы можете добавлять текст или заголовки.

    Это называется небо.

    Кроме того, вы можете использовать впечатляющий пейзаж, чтобы задать тон вашему проекту с самого начала. Я имею в виду, просто посмотрите, как они используют этот простой фон в примере презентации ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    14. Стрелки везде Фоновое изображение

    Вот еще одно фоновое изображение, в котором очень хорошо используется цвет. Однако я думаю, что набор стрелок на этом изображении действительно выделяет фиолетовый цвет! И если вы посмотрите на пример ниже, они выглядят еще лучше в сочетании с желтым оверлеем.

    Каждая стрелка имеет немного разную ориентацию и текстуру, что делает графику интригующей, но не подавляющей. Вот почему я думаю, что простой фон хорошо подходит для этой презентации:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    15. Синий проводной прозрачный фон

    В этом простом примере фона много пустого пространства, которое вы можете использовать как угодно. Идите вперед и добавьте цитату, заголовок или важную фигуру в это место.

    Просто потому, что это просто, не значит, что это скучное фоновое изображение. На самом деле, фигура достаточно интересна, чтобы кто-то захотел прочитать или щелкнуть по вашему контенту. Посмотрите, как он используется, на изображении в социальной сети ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    16. Ярко-оранжевый фон

    Я почти уверен, что этот простой фон - один из моих любимых примеров во всей статье.Зеленый и оранжевый очень привлекают внимание, потому что они являются частью цветовой палитры триады. А две отдельные текстуры, стена и растение, придают изображению реальную глубину.

    Этот фон определенно подойдет для стильного плаката, презентации или флаера, как показано ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    17. Фон городского пейзажа с боке

    Если вы не знали, «боке» - это дизайнерский термин, обозначающий размытые части фотографии.На этом простом фоновом изображении этого много!

    Это фоновое изображение позволяет вам включить много текста на передний план, потому что оно в основном размывает все отвлекающие элементы фоновой фотографии. Взгляните на это в действии в этом шаблоне социальной сети:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    18. Компьютерный стол Справочная информация

    В Интернете сейчас много офисных стоковых фотографий.Черт возьми, есть даже несколько сайтов, посвященных только этим типам фотографий.

    Я хочу сказать, что большинство офисных фоновых изображений взаимозаменяемы. Однако что мне действительно нравится в этом, так это то, что вы можете легко изменить то, что отображается на экране компьютера.

    Вы можете продемонстрировать свой веб-сайт или сообщение в блоге в реалистичной обстановке на этом простом фоне. Посмотрите, как он используется в качестве фона презентации, ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    Больше примеров презентаций можно найти в нашем посте, в котором собраны лучшие шаблоны презентаций и советы на 2019 год.

    19. Красочный геометрический фон

    В моем сердце особое место занимает геометрический фон, как в этом примере. Собственно, в логотипе моей первой компании использовался именно такой геометрический узор. Поэтому каждый раз, когда я вижу такой пример, я вспоминаю хорошие времена!

    Геометрические фоны очень полезны, потому что вы можете использовать любые цвета, какие захотите. По сути, они похожи на ретро-кузенов градиента - и гарантированно улучшат любой дизайн, над которым вы работаете.

    Я имею в виду, посмотрите, насколько уникальны заголовок и последний слайд приведенного ниже примера:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    20. Фоновое изображение оранжевого пейзажа

    Объединив цветной фильтр с красивым пейзажем, этот дизайнер создал очень впечатляющий фон. И, что лучше всего, почти каждый может последовать их примеру и создать простое фоновое изображение.

    Все, что вам нужно, - это цветовой фильтр по вашему выбору и потрясающая стоковая фотография.Затем добавьте интересную цитату на этот уникальный фон, и у вас будет потрясающий мотивационный плакат:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    21. Простой фон с разделением по диагонали

    Простой фон, подобный этому диагональному примеру, - еще один чрезвычайно универсальный тип. Практически любой бренд может использовать этот фон в своих дизайн-проектах. Потому что с помощью всего нескольких щелчков мышью вы можете настроить его под цветовую палитру вашего бренда.

    Посмотрите, как легко он уходит на задний план, а также придает глубину слайдам в представленной ниже презентации:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    22.«Знаковый» оранжевый фон

    Иконки необходимы для любого интересного дизайн-проекта. Их миллионы, а это значит, что вы легко найдете горстку, которая поместится на вашем графике.

    Например, этот насыщенный значками фон использовался для добавления контекста к этой графике в социальной сети:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    23. Пейзажный фон "Миллион звездочек"

    Как я уже говорил выше, альбомные изображения хороши тем, что в них обычно много места для добавления текста или информации.Этот простой пример фона не является исключением! На самом деле большая часть изображения открыта, что дает вам большой холст для работы.

    Кроме того, большинство людей предпочитают дневные пейзажи, но здесь все выглядит немного мрачнее. Если вы хотите выделиться из этого пакета, я бы рекомендовал использовать это в своей графике в социальных сетях, как показано ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    24. Фоновое изображение "Веселая встреча"

    Если вы хотите показать, насколько интересная ваша компания, этот простой фон идеально подходит для вас.Вы только посмотрите, как весело проводят время эти люди! И на столе есть Lego, так что вы знаете, что это классное место для работы.

    Но если серьезно, эта стоковая фотография создана для ваших презентаций, графики в социальных сетях или постеров. Этот фон встречи определенно настроит ваших читателей в правильное состояние, когда они увидят ваш контент. Он был безупречно использован в качестве фона плаката в примере ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    25.Белый стол фоновое изображение

    Есть три компонента, которые делают это простое фоновое изображение лучшим. Во-первых, в нем есть огромное открытое пространство для размещения контента или текста. Далее, желтые часы очень привлекают внимание и будут выделяться в социальных сетях. Наконец, печатающие руки помогают вашим читателям попасть в эту ситуацию и отождествить себя с изображением.

    Это фоновое изображение существует уже давно, и это потому, что оно хорошо сконструировано.Я честно помню, как использовал этот пример в проекте почти пять лет назад. И он по-прежнему полезен все эти годы:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    26. Идеальное фоновое изображение заката

    Кто не любит красивый закат? Я знаю, что это одна из моих любимых частей дня. Небо каждый день приобретает уникальный цвет.

    На этом простом фоновом изображении закат доминирует над изображением и добавляет к нему массу интересных цветов.Кроме того, трава спереди объединяется, чтобы создать ощущение свободы. Поэтому я бы посоветовал использовать этот фон на плакате или флаере фестиваля на открытом воздухе, например:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    27. Фоновое изображение простого ресторана

    Это профессионально снятое фоновое изображение идеально подходит для любого продовольственного бренда или ресторана. Тем более, что нет какой-то конкретной еды, которая могла бы работать только для бургеров или суши.

    Вы можете легко добавить наложение цвета, чтобы сделать простой фон менее эффектным. Или используйте прозрачную форму, чтобы пропустить все фоновое изображение, как это сделано для фона презентации ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    28.

    Простое фоновое изображение для разделенного пула

    Когда вы можете использовать части вашего фонового изображения в качестве элементов дизайна, вы действительно получаете выигрышный фон. Не знаете, о чем я говорю? Что ж, на этом простом фоне бассейн и вода естественным образом образуют две отдельные секции.Поскольку они дополняют друг друга, это также выглядит невероятно.

    Я бы рекомендовал разделить информацию между этими двумя разделами. Такой макет облегчит читателям возможность эффективно перемещаться по письменной информации. Как и в приведенном ниже примере, один раздел привлекает внимание, а другой содержит всю важную информацию:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    29. Фоновое изображение красной стрелки

    На мой взгляд, это убийственный фон презентации, особенно для титульной карты.Вы можете использовать его, чтобы обозначить движение или движение вперед. Будь то продукт, который вы продаете, или процесс, который вы хотите, чтобы ваши сотрудники изучили, это работает!

    Посмотрите, как они использовали этот фон, в примере ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    30. История чудес Вселенной

    Если вы ищете привлекательное фоновое изображение, которое заставит читателей остановиться, то вот оно. Полагаю, вы перестали прокручивать эту статью, когда тоже ее увидели.

    Но лучшая часть этого фона - это то, что есть много свободного места для размещения контента или информации. В этом примере флаера они очень эффективно используют открытое пространство:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    31. Разноцветные растения простой фон

    На поверхности полезен любой фон с большим участком белого пространства. Это пустое пространство позволяет добавлять контент, который становится слишком беспорядочным.И в этом примере его много!

    Однако должны быть и некоторые интересные элементы. То, что привлекает внимание читателя, просматривающего ленту социальных сетей. Или сидя для презентации, как на фоне слайдов ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    32. Фон коллажа растений

    Глубокий цвет и текстура каждого растения действительно сделали это фоновое изображение завораживающим.А с множеством слоев листьев изображение имеет большую глубину, которая привлечет к себе читателя. В целом, это действительно хорошо проработанное фоновое изображение!

    Я бы посоветовал использовать это как фон для публикации в Instagram или Facebook. Как вы можете видеть в приведенном ниже примере, с помощью всего нескольких фигур и значков можно создать привлекательную графику:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    33. Желтый минимальный фон

    Я действительно думаю, что этот простой фон идеально подходит для учителей или докладчиков.Карандаши и смелая цветовая палитра мгновенно вызовут интерес у аудитории. И они могут легко разместить цитату или факт на всем открытом пространстве рядом с ними.

    В этом фоновом примере они использовали это открытое пространство для заголовка сообщения в блоге:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    34. Желтый пятнистый фон

    Это классический узор до того, как он был на экране вашего компьютера, он был на ваших стенах. Как и другие классические произведения, он существует так давно, потому что до сих пор работает!

    В этом примере презентации пятна используются для придания пустому пространству дополнительной текстуры.А когда этот фон сочетается с иллюстрированными значками и плоским участком, слайд оживает:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    35.

    Фон из мятой бумаги, простой

    Это может быть самая простая предыстория всей статьи. Я имею в виду, что может быть проще мятой бумаги?

    Ну, может, плоский листок бумаги.

    Но это было бы не так интересно, как этот скомканный листок! Кроме того, это практически все белое пространство, на котором можно создать шедевр.Или добавьте известную цитату. На этом чрезвычайно простом фоне нет предела. Посмотрите, как они используют его в качестве фона презентации, ниже:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    36. Фоновое изображение сообщения из мешковины

    В этом последнем примере, я думаю, у нас есть изображение, которое было создано исключительно как простой фон. Большинство остальных были произведениями искусства или фотографиями, которые были превращены в фоны чуть ли не в последнюю очередь.

    Но, как вы можете видеть на этом фоне, мешковина намеренно оставлена ​​пустой. Он почти требует вашего контента! Теперь вы можете использовать это как фон для плаката или даже приглашения:

    СОЗДАТЬ ШАБЛОН

    Вы добрались до конца! Я знаю, что это было много простых фонов, но я хотел, чтобы у вас было несколько вариантов на выбор.

    Как я уже сказал, мне больше всего нравятся градиенты, но есть масса других отличных примеров, например:

    1. Фон красочные плоские круги
    2. Фон из деревянных панелей в деревенском стиле
    3. Минималистский естественный фон
    4. Захватывающий горный пейзаж фон
    5. Красочный геометрический фон

    Я мог бы продолжать и продолжать, но я думаю, что это идеальное место для завершения!

    Как редактировать фотографии звезд: первые шаги к обработке в астрофотографии

    Самый частый вопрос, который я задаю в социальных сетях, - какую камеру я использую для астрофотографии.Затем, очень близко к этому, следует вопрос: «Как вы редактируете свои астрофотографии?» Ответить на этот вопрос непросто и для многих это очень деликатный вопрос.

    Не существует универсального рецепта, подходящего для всех видов астрофотографии. Нет даже рецепта, скажем так, фотографий Млечного Пути. Каждое изображение создается в уникальных условиях и требует индивидуального подхода. Присутствие таких вещей, как световое загрязнение, свечение воздуха в небе и температура окружающей среды, - все это факторы, которые способствуют этому.

    В этом руководстве по редактированию звездных фотографий я проделаю шаги редактирования, которые я использую для любой фотографии ночного пейзажа. Я буду использовать панораму ночного неба над Великим Призматическим источником в Йеллоустонском национальном парке.

    Снимок сделан на камеру Canon EOS 6D, модифицированную для астрофотографии, и на объектив Sigma 24mm f / 1.4 Art. Те же шаги можно применить практически к любой неотслеживаемой астрофотографии в широком поле зрения, сделанной ночью.

    Имейте в виду, что я это делаю так; не единственный способ сделать это.Когда дело доходит до конечного результата обработки изображений, у вас могут быть разные предпочтения.

    До и после сравнения редактирования звездного фото.

    Мне нравится, что мои астрофотографии выглядят естественно, поэтому я не буду добавлять большого контраста в небо и определенно не сойду с ума по насыщенности. Вы можете делать со своими фотографиями все, что хотите. Я бы посоветовал только сохранить «настоящий» вид.

    Получение права в поле

    Первый шаг в успешной обработке ваших звездных фотографий происходит в полевых условиях, когда вы делаете снимок.Чтобы получить отличное изображение, вам нужно начать с хорошего необработанного файла.

    Следуйте рекомендациям из моей статьи о гистограммах, и больше половины работы выполнено. Я твердо верю, что исходное изображение намного важнее, чем то, что вы делаете с ним при постобработке. Плохой необработанный файл не может быть сохранен, какие бы процедуры постобработки вы ни пробовали.

    Одна вещь, которую следует помнить при фотографировании: будьте очень осторожны с фокусировкой. Вы можете изменить экспозицию, баланс белого или уменьшить шум на изображении, но исправить нерезкое изображение при постобработке точно не получится.

    Подробнее: Как получить четкие и сфокусированные звезды на фотографиях Starscape

    Обработка звездных фотографий в Lightroom

    Когда дело доходит до программного обеспечения, вам в первую очередь нужен разработчик необработанных файлов. Я протестировал большинство доступных на рынке программ для разработки необработанных изображений и пришел к выводу, что для астрофотографии нет лучшей альтернативы, чем Adobe Lightroom или Adobe Camera Raw.

    Практически они идентичны. Если вы хотите провести более глубокую настройку, вам также пригодится Adobe Photoshop.

    1. Коррекция линзы

    После импорта файлов в Lightroom и выбора избранного я первым делом применяю коррекцию линз. Просто установив флажок, вы удалите хроматическую аберрацию в своем изображении. Все эти уродливые синие, зеленые или фиолетовые ореолы вокруг ярких звезд исчезнут.

    Я также поставлю галочку в поле «Включить коррекцию профиля». Это исправляет искажение поля и виньетирование. Иногда виньетирование немного переоценивается программным обеспечением, и я буду корректировать это вручную.Я не использовал коррекцию профиля для этой фотографии, так как это панорама и не будет работать должным образом.

    Это необработанный файл, используемый в этом руководстве.

    2. Баланс белого

    Вернувшись в верхнюю часть панели управления, мы переходим к настройке баланса белого (WB). Это один из самых важных этапов постобработки вашей астрофотографии. Для меня это действительно может сделать или испортить фотографию ночного неба.

    Во время сеанса астрофотографии действительно не имеет значения, какую настройку баланса белого вы используете на своей камере, если вы снимаете в формате RAW.Съемка в формате RAW позволяет легко настроить баланс белого при постобработке без негативных эффектов.

    Каков правильный баланс белого? Легко: такого нет. На цвет ночного неба будут влиять сумерки, световое загрязнение, свечение (слабое излучение атмосферы Земли; обычно зеленое или красноватое), лунный свет, присутствие полярного сияния и т. Д.

    Поиграйте с ползунками «Температура» и «Оттенок», пока не будете довольны результатом. Только не устанавливайте баланс белого на Вольфрам, как рекомендуют многие так называемые астрофотографы.У вас получится слишком синее изображение.

    Ночью небо не голубое, если только не присутствует Луна или вы не снимаете в сумерках. В противном случае небо будет иметь оттенки зеленого, желтого, темно-серого, темно-синего и т. Д. Небо определенно не фиолетовое, как я вижу на многих популярных сегодня изображениях.

    Когда дело доходит до цвета неба, я думаю, что 100% естественный вид - это лучший способ. Для стандартной камеры при съемке из темного места ваш баланс белого, скорее всего, будет в диапазоне от 4000K до 4500K.Если вы снимаете из места с очень сильным световым загрязнением, WB может быть около 3500K.

    Эти числа не имеют значения при съемке камерой, модифицированной для астрофотографии, поскольку модифицированные камеры имеют совершенно другой спектральный отклик, чем стандартные камеры.

    Будьте осторожны с ползунком «Оттенок». Вначале у вас может возникнуть соблазн сдвинуть его слишком сильно в фиолетовую сторону. Когда я делал снимок, было много воздушного свечения, поэтому часть неба приобрела ярко-зеленый оттенок.

    3. Основные настройки

    Если изображение окажется слишком темным, я добавлю немного экспозиции. В этом случае я немного снизил выдержку. Обычно я не трогаю ползунок контрастности в Lightroom. Я могу использовать его позже для локальной корректировки, но я не добавляю контраст всей фотографии. Я также не слишком часто обращаюсь к черному и теневому. Это добавляет немного шума в темных областях фотографии.

    4. Панель присутствия

    Панель «Присутствие» обычно излюбленна многими фотографами ночного неба.К сожалению, эта панель используется чрезмерно. Я не поклонник ползунка Clarity, так как с ним очень легко переборщить.

    Если я добавлю чёткости к моим фотографиям, она всегда будет меньше 15. Я считаю, что выше этого значения звезды начинают выглядеть неестественно. С другой стороны, Dehaze - это инструмент, который может улучшить некоторые детали Млечного Пути. Я предпочитаю использовать его для локальных корректировок и при низких значениях.

    5. Оттенок, насыщенность, яркость

    Я никогда не использую ползунок «Насыщенность».Вместо этого я использую выборочную насыщенность на панели HSL. Если я хочу улучшить цвета всего изображения, я могу добавить очень небольшое количество яркости. Под низким я подразумеваю ниже 15.

    Затем я перейду к панели HSL и настрою различные ползунки, пока не буду доволен всеми цветовыми оттенками на фотографии. Я вернусь к этой панели после некоторых настроек, которые могут повлиять на цвета на моей фотографии.

    Это, наверное, та панель, на которой я трачу больше всего времени при постобработке фотографий звезд. Как я уже сказал, я очень разборчив с цветами и очень хочу, чтобы мое небо выглядело как можно более естественно.Если я буду обрабатывать фотографии северного сияния, я определенно уменьшу насыщенность для зелени, так как цифровые фотоаппараты перенасыщают их.

    6. Деталь панель

    Давайте теперь сосредоточимся на панели "Детали". Здесь мы можем установить резкость и выполнить шумоподавление. В разделе «Повышение резкости» есть ползунок, который многие люди пропускают: ползунок «Маскирование».

    Этот ползунок позволяет не применять повышение резкости к определенным областям изображения; Вы определенно не хотите резкости шума.Шум всегда будет более заметен в более темных областях изображения, поэтому вам нужно замаскировать их.

    А как узнать, где нанесена маска? Удерживая клавишу Option (Alt на компьютере с Windows), сдвиньте ползунок «Маскирование». Внезапно ваше изображение становится черно-белым. Повышение резкости не будет применяться в черной области, а только в белой области.

    Теперь переместите ползунок, пока не добьетесь нужного результата с замаскированной областью изображения. Я считаю, что значения около 90 являются наиболее полезными в астрофотографии.

    Отрегулируйте ползунок шумоподавления до тех пор, пока не удовлетворитесь уровнем шума на фотографии. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с этим, так как финальное изображение будет иметь «молочный» оттенок. Кроме того, не переходите на очень высокие уровни с подавлением цветового шума, поскольку это может привести к потере цвета у некоторых звезд. Держите ниже 60.

    7. Местные корректировки

    Чтобы улучшить детализацию определенных областей наших изображений, нам потребуется применить локальные корректировки.

    Мы можем использовать инструмент градиента, если мы хотим сделать передний план немного ярче, или мы хотим применить определенные настройки ко всей области неба на фотографии.Будьте очень осторожны с количеством осветления, которое вы наносите на передний план. Астрофотография обычно делается ночью, и вы не хотите, чтобы ваш передний план выглядел как дневной. Кроме того, попытка осветлить темные области приведет к появлению большого количества шума.

    Здесь я применил к фотографии немного Dehaze. Ползунок Dehaze очень полезен для детализации Млечного Пути. Но, как и любой другой слайдер, используйте его осторожно. У вас может возникнуть соблазн сделать Млечный Путь очень контрастным. Сопротивляйтесь этому искушению. Я также добавил градиент к нижней части изображения и увеличил экспозицию на 0.1.

    Еще один инструмент, который можно использовать для локальных корректировок, - это кисть. В этом случае я закрасил Млечный Путь и сделал некоторые тонкие настройки. Я добавил немного Dehaze только в Млечный Путь. Не слишком сильно, потому что я не хочу, чтобы оно сильно отличалось от остального неба. Вы также можете поэкспериментировать с ползунком текстуры.

    Предыдущее приложение Dehaze немного изменило мой Млечный Путь в сторону фиолетового, поэтому я исправил это с помощью ползунка «Оттенок». Я также немного уменьшил тени и черный цвет, чтобы получить больше текстуры в темных облаках Млечного Пути.

    Если у меня есть серия похожих изображений, снятых в одинаковых условиях, я воспользуюсь инструментом «Синхронизация» в Lightroom, чтобы применить одинаковые настройки ко всем из них.

    Переход в Photoshop

    Это почти моя рутина в Lightroom. Затем я беру фотографию в Adobe Photoshop, чтобы немного уменьшить количество звезд. Из-за различных правок, которые вы применяете в Lightroom, звезды могут выглядеть на вашем изображении немного неестественно и слишком яркими.

    Все эти настройки отлично подходят для улучшения структур в Млечном Пути, например, но некоторые из них вредят аспекту звезд.Применяя некоторое уменьшение количества звезд, вы избавитесь от раздутых звездочек. Однако не применяйте уменьшение звездочки к фотографиям, сделанным с помощью диффузного фильтра. Вот очень простой алгоритм уменьшения количества звезд, который я использую:

    Откройте изображение в Photoshop и продублируйте базовый слой. Выберите инструмент «Пипетка» и выберите цвет белой звезды. Перейдите в Select> Color Range. С помощью ползунка «Нечеткость» регулируйте выделение, пока не будут выделены все звезды. Вы можете использовать пипетки + и -, чтобы уточнить свой выбор.

    Когда вы закончите, нажмите OK. Ваш выбор будет отмечен «марширующими муравьями». Если вам не нравятся «муравьи», вы можете просто нажать Command (Control в Windows) и H. Теперь перейдите в Select> Modify> Feather и установите радиус растушевки 1 пиксель.

    Выберите «Фильтр»> «Другое»> «Минимум». Сначала убедитесь, что выбран параметр «Сохранить округлость». Установите радиус пикселя от 0,3 до 0,8. Я бы рекомендовал придерживаться 0,5. Вам может понравиться небо с еще большим количеством уменьшенных звезд, но я считаю, что после определенного значения оно начинает выглядеть странно.

    Нажмите ОК, объедините слои, и все готово.

    Если на ваших снимках есть кабели, спутники или самолеты, оставьте их там.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *