Обычно немцы выпекают минимум две штольни — одну для семьи, другую для гостей и родственников.

Следовательно, в традиционном рецепте количество продуктов дается именно с таким расчетом, и получается две очень большие штольни.

Перечень необходимых товаров:

• 1,5 кг муки (приблизительное количество)
• 400 мл. молоко
• 500 гр сливочного масла
• 100 гр. дрожжи (если крепкие, то 2 кубика по 42 грамма)
• 700 гр. изюм
• 500 гр сладкого миндаля, можно добавить 5 штук горького миндаля
• 50-100 гр. цукаты из апельсина
• 50-100 гр. цукаты из лимона
• Сок и цедра небольшого лимона
• Чайная ложка соли
• Ванильный сахар, корица по вкусу
• Ром или бренди
• Для пропитки и посыпки — 200 гр.масло сливочное и сахарная пудра много

Вечером замачиваем изюм в коньяке и достаем из холодильника все продукты (кроме молока) — к началу варки они должны быть комнатной температуры.

Утром слегка подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи и немного сахара. Добавить половину муки (ее нужно просеять!) И замесить тесто. Ставим в огонь примерно на полчаса. Как только тесто увеличилось — можно замешивать тесто.

Добавить в тесто оставшийся сахар и муку, соль, мягкое масло, замесить тесто. Пусть тест подойдет. Пока тесто поднимается, нарезать миндаль (не очень мелко), слегка отжать изюм, очистить цедру лимона и выжать сок. Разминаем тесто, добавляем изюм, цукаты, цедру лимона, орехи, ванильный сахар и корицу, сок лимона. Еще раз вымесить, если нужно — добавить немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (чуть плотнее, чем для кулича) и вам придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить.Оставить подходить к часам на 2,5-3, за это время один-два раза вымесить.

Тесто делится на две части. Формируем два овальных хлеба, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а немного сбоку. Если хотите, чтобы штольня хорошо держала форму, сделайте из фольги бортики размером чуть больше батона. Для этого фольгу сложите в несколько раз, закрепите и разложите вокруг кексов.Оставить подходить на полчаса, затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 15 минут. Снизить температуру до 170 градусов, продолжать выпекать еще 35-40 минут.

Готовым капкейкам дать остыть. Растопить масло, хорошо смазать штольни, буквально растирая масло со всех сторон. Затем присыпать толстым слоем сахарной пудры, завернуть в фольгу, упаковать в просторный полиэтиленовый пакет и хранить в плотно закрытой керамической посуде или в большой кастрюле.

Наконечник. Для штольни выбирайте лучшее масло — от него во многом зависит его вкус. В штольню можно добавлять различные специи — мускатный орех, кардамон, гвоздику — которые вам больше всего нравятся. Желательно готовить его за 3 недели до Рождества, или хотя бы за неделю — торт должен быть настоянным.

Состав

• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г творога жирностью 9% и выше
• 2 яйца
• 700 г муки
• 1 лимон
• 200 г ассорти орехи
• 350 г сухофруктов и цукатов
• 100 мл бренди или рома
• 50 г сахарной пудры
• 3 ч. л. разрыхлителя
• соль — на кончике ножа
• 1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут на выпечку.

Выход: 5 шт.

С приближением Рождества вся Европа традиционно отправляется в магазин за праздничным столленом, а лучшие хозяйки самостоятельно печют самые известные в Европе пироги — столлен. Что это такое? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический столлен и как его приготовить самостоятельно? На все эти вопросы ответит наша статья.

Штоллен (нем. Stollen) или Штолль — традиционный немецкий рождественский торт, щедро приправленный различными орехами, сухофруктами, цукатами из цитрусовых и специями.Сверху его обильно посыпают сахарной пудрой и заворачивают в пергамент в виде запеленутого младенца Христа. Как правило, такие кексы выпекают за 3-4 недели до Рождества и ставят для созревания в прохладное место. За это время настоянные на спирте и специях сухофрукты становятся еще ароматнее, а вкус столлена проявляется в полной мере.

Из всех видов рождественских тортов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, дрожжевые столленовые, дрожжевые и др.) Мы выбрали творожный столлен.Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление одного из самых вкусных кексов, испеченных специально к Рождеству.

Как приготовить штоллен — рецепт немецкого штоллена без дрожжей

Подготовить все ингредиенты для выпечки. Первый из трех секретов хорошего столлена — это качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка получилась рыхлой и воздушной.

Сначала замочите сухофрукты и цукаты в спирте.Лучше всего это делать на ночь, чтобы плоды пропитались коньяком и через 3-4 недели в прохладном месте аромат получился настоящим — праздничным, рождественским.

В качестве добавок взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (курага), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов. ананас. Конечно, решать, какие ингредиенты будут в вашем столлене, решать только вам, но именно кумкват и цедра лимона дают тот самый цитрусовый букет, как это принято в зимний рождественский вечер.

Разделите сливочное масло на 2 части — 200 г и 50 г. Положите большую часть масла в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпать сахарный песок и растереть венчиком до белого цвета. Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста отлично справится с этой задачей.

В сахарно-масляную смесь взбить 1 яйцо и положить в тесто для лепешек с творогом. Когда яйцо полностью перемешается, введите еще одно, проделайте то же самое с третьим.Масса станет более текучей, воздушной.

После того, как яйца будут добавлены в тесто, добавьте жирный творог. У меня творог из магазина, 9% жирности. С этой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

Затем добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона и ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить к рождественскому столлену другие специи. Классический рецепт включает в себя ваниль, но также уместны будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Добавьте немного муки и добавьте в тесто. Я рекомендую замешивать тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставляю для добавления, когда мешает масса сухофруктов и орехов на столе. Насыпая муку постепенно, регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос — почему столлен получился жестким.

Итак, когда тесто начнет более-менее держать форму, ровным слоем присыпаем толстым слоем муки и выкладываем массу на стол.Руками раскатайте тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: грецкие орехи 50 г, миндаль 125 г и лесные орехи 125 г. Вмешайте орехи в тесто.

Слейте воду с фруктов и немного подсушите. Снова сформируйте лепешку, выложите на нее сухофрукты и замесите их в тесте. Поначалу это будет сложно сделать, но чем больше мешаете, тем однороднее становится тесто и «влезают» в него сухофрукты.

В результате получается мягкое дрожжевое тесто, из которого легко образуются продукты.Это второй секрет хорошего столлена — вам нужно хорошо вымесить тесто и дать ему некоторое расстояние, чтобы смешались все ингредиенты.

Застелить противень пергаментной бумагой и смазать растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу столленов и распределите их на противне на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было где «расти». Форма столлена традиционно продолговатая, как бревно, и напоминает ребенка, завернутого в подгузник.Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких упоров и бортиков.

Запекать творожный столлен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовность проверяем сухой спичкой. Если он останется сухим, то можно достать кекс.

Только смазанные маслом кексы посыпать большим количеством сахарной пудры. Именно в таком виде штоллен обычно продают и подают гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, наверняка сразу будет вкусным, но подождите.Обернуть фольгой или пергаментной бумагой, перевязать красивой лентой и сдать на хранение.

Как хранить штоллен? Убирать в прохладном месте (в холодильнике, на лоджии или в подвале) 3-4 недели, он должен «созреть». Капкейк станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанных спиртом изюма и кумкватов, специй. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станут намного богаче.

Почему штоллен не портится? Традиционные рождественские маффины выдерживают не меньше месяца.Эти кексы содержат яйца, жир и масло, однако эти кексы не портятся почти столетия. Спирт как консервант значительно увеличивает срок хранения столлена, а также творога.

Именно в таком красивом виде рождественскую елку собственного приготовления можно подарить друзьям, родственникам, нанять и угостить коллегами и коллегами. Счастливого Рождества!

Столлен изначально не был таким богатым образцом рождественской выпечки. Сначала его пекли больше как хлеб: из муки, овса, воды, а иногда и с добавлением растительного масла.Но столетия и усилия саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта отменить запрет на использование нефти на почте изменили столп до неузнаваемости.

Теперь это сдобная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1 декабря) и едят небольшими кусочками до Рождества. С каждым днем ​​вкус штоллена только улучшается.

Так как традиция выпекания штолленов происходит из Дрездена, каждый год здесь проводится фестиваль штолленов.Где немецкие и не только пекари соревнуются за звание «Лучшая пекарня года». А рождественская ярмарка в Дрездене радует обилием представленных столленов.

Настоящий штоллен довольно потрепанный и тяжелый. Тесто не сильно разрастается из-за обилия добавок и масла, что усложняет работу дрожжей. Но так и должно быть!

Из этого количества теста можно испечь один большой столлен, как у меня, или два меньших.Но тогда нужно сократить время запекания.

1 большая стойка

Для теста:

• Мука 500 грамм, просеять
• 14 граммов сухих дрожжей
• 250 мл слегка теплого молока
• 100 грамм сахара
• 225 г сливочного масла, комнатной температуры
• 1-я цедра апельсина
• Цедра 1-го лимона
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 5 граммов соли

Сухофрукты и орехи:

• Изюм 250 грамм
• 75 г сушеной клюквы
• 75 граммов
• 90 грамм миндаля (желательно очищенного), нарезать
• 80 мл рома

Для орошения:

• 50 г сливочного масла
• Сахарная пудра

1. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите довольно мягкое, не липкое тесто. Накройте кухонным полотенцем и отложите на 1 час.

2. Тем временем положить сухофрукты в миску и залить кипятком. Дать постоять 2 минуты и процедить. Верните сушеные фрукты в миску, добавьте цукаты, чтобы они сложились, и налейте ром.

Перемешать и оставить на 1 час, пока тесто не станет подходящим.

3. Когда тесто подойдет, добавить в тесто орехи, цукаты с сухофруктами и ром и снова хорошо вымесить.

4. Готовое тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать.

Сформируйте тесто в форму, как показано на фото (в виде конверта).

Переложить на сухой чистый противень. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут.

Новый год и Рождество — особое время, поэтому даже выпечка наполнена таинственным смыслом. Рождественский штоллен (штоллен или кристстоллен) — это традиционный немецкий кекс, который готовят в конце ноября — начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и замачивания до Рождества.После такой выдержки тесто для кексов тает во рту и имеет насыщенный вкус. Я тоже решила проверить этот рецепт у себя на Пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Состав (на два столлена массой 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как макаронные изделия) — 250 г. Жирность творога значения не имеет, чаще всего использую 5-9%.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт. (Понадобится цедра и сок)
• Апельсин — 1 шт. (Понадобится цедра и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст.л
• Сода пищевая — 1 ч.
• Мука — 500 г (можно немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. Выбирайте специи на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает тяжелое дрожжевое тесто и много масла. Решил начать с более простого варианта — торта из творожного теста (Quarkstollen). Моя тетя, которая живет в Баварии, каждый год печет столлен по этому рецепту, поэтому я решила ему довериться — и не пожалела!

Для пропитки готовой стойки:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г

Как сделать Рождество Stollen

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарезать небольшими кусочками, размером с цедру.Рекомендую употреблять цукаты из цитрусовых (они самые ароматные). Цукаты из помело особенно хорошо сочетаются с тестом для кексов.

Попробуйте сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты разных цветов. Можно добавить сушеную вишню или клюкву, кумкват, комбинировать изюм разных сортов / цветов. Издавна считалось, что в рождественском кексе нужно соединить все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно удалить цедру.

Изюм (250 г) тщательно промыть в проточной воде и выложить в миску с оставшимися цукатами. Отжать сок апельсина, сок лимона (получается около 100 г каждого сока), цедру апельсина и лимона.

В емкость с цукатами добавить ром (примерно 2-3 ст. Ложки) или коньяк в таком же количестве. Дайте этой смеси полностью настояться (не менее 2 часов), но в идеале — несколько дней.

Сливочное масло (250 г) должно иметь на момент приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбить.Если масло потом достали из холодильника и оно твердое, нарежьте его на кусочки размером около 2 см, чтобы масло быстрее нагрелось и приобрело нужную нам консистенцию.

Оказалось, что 100 грамм масла теплые, а я достал из холодильника 150, так что этот способ пригодился. В удобной посуде для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбить эти ингредиенты до однородной массы (масса увеличивается и становится однородной, легкой и пышной).

Теперь нужно по очереди вбивать два яйца, после каждого помешивания до однородной массы.

Добавить творог (250 г) и снова перемешать. Я использую однородный пастообразный творог, например такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его ложкой через сито.

Творожная масса будет воздушной и однородной, без комков.

После смешивания с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная тестовая основа.

А теперь перейдем к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не пытайтесь приготовить муку идеального помола, пусть будут и мелкие крошки, и кусочки среднего размера.

Миндальную крошку соединяем с мукой. «Мука» грецкого ореха делает столен более рассыпчатым, не исключайте его из ингредиентов.

Добавьте пищевую соду (1 чайная ложка), специи (корица, кориандр, мускатный орех — всего по 0.5 чайных ложек) и перемешать венчиком (мне помогают маленькие ручки моей дочери). На этом этапе наша задача — равномерно распределить соду в муке.

Замесить однородное тесто.

К основным добавляем сухие ингредиенты.

Замесить тесто. Получается довольно толстый, не липнет к рукам.

Выложить тесто на горизонтальную поверхность, разровнять по лепешке и выложить отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — все это замесить в тесто.

Получилась такая красивая булочка.

Я делю весь том на две части. От каждой такой заготовки он будет угасать.

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку овальной формы.

Складываем как книгу так, чтобы нижняя часть была немного видна из-под верхней.

Форма столлена имеет сакральное значение — олицетворяет запеленатого новорожденного Христа.

Отправляем столлен в разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 ° С).Застелите поверхность противня бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накройте кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они не подрумянились слишком сильно.

По общему признанию, эти рождественские кексы в любом случае будут хорошо выглядеть поджаренными.

Подготовленный столлен замочить в топленом масле (100 г), затем через сито присыпать сахарной пудрой.

Силиконовой щеткой удобнее пропитывать.

Когда порошок немного впитается, снова посыпать. Штоллен одет в толстую сахарную оболочку, которая будет храниться 2-3 недели до Рождества.

Штоллен можно разрезать на части, связать лентой и подарить друзьям и близким. Запеченный подарок ручной работы наверняка порадует их намного больше, чем то, что он купил!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фото Штоллена, отзывы к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу # пирогеево # (отметка по тегу в Инстаграм и ВКонтакте).

В контакте с

сладостей, покоривших мир: немецкий штоллен — рецепт приготовления. Дрезден Штоллен

Стоит ли отказывать себе в удовольствии? Благодаря Папе постный хлеб стал самой популярной выпечкой в ​​Германии.

В конце ноября по всей Германии воздух наполнен пряными ароматами глинтвейна, марципана и выпечки.Это означает, что наступил Адвент — это название в западной христианской традиции четырехнедельного поста, посвященного ожиданию пришествия Спасителя в мир. В эти дни принято посещать рождественские ярмарки, покупать подарки и дегустировать сладости. Самый популярный деликатес — столлен — символизирует младенца Христа, а глазурь или пудра, покрывающие торт, — его пеленки.

Традиция создания скульптур святого семейства и других рождественских персонажей восходит к раннему средневековью.Немецкий исследователь Александр Тиле говорит, что первые вертепы были построены в 8 веке в римских церквях Санта-Мария-Маджоре и Санта-Мария-ин-Трастевере. Поначалу вертеп напоминал простые ясли, где, по преданию, поместили новорожденного Спасителя. И со временем превратились в пышные многофигурные композиции.

В немецких землях такие вертепы появились не ранее XIII века и получили название «криппе». Персонажи в них менялись в зависимости от тематики Адвента.Первое воскресенье Великого поста посвящено праотцам — предкам Христа, второе — ожиданию Мессии и пророчеств о нем, третье — Иоанну Крестителю, четвертое — Деве Марии и грядущему. Спасителя в мир.

В XIV веке в Германии, помимо украшения вертепов, во время Адвента существует обычай пеленать и раскачивать фигурку младенца Христа, вылепленную из воска или вырезанную из дерева. Тогда впервые упоминается в летописях и Christbrot — хлеб Христов.Овальный хлеб из овсяных отрубей, пшеничной муки и рапсового масла выпекается с 1329 года в городе Наумбург для местного епископа Генриха I Грюнбергского. Простые ингредиенты позволяли соблюдать ритуальные рецепты голодания: запрет на масло, яйца и молоко, а также на специи и сладости. Саксонский курфюрст Эрнст счел такое ограничение невыносимым: оливковое масло в то время было редким и дорогим товаром в Германии. Он обратился к Папе с просьбой разрешить масло для поста, но получил отказ.Прошло всего несколько лет после смерти курфюрста, и в 1491 году другой Папа — Иннокентий VIII — одобрил использование быстрого продукта при условии покаяния и пожертвований на строительство собора.

С этого момента постный хлеб Христа радикально изменился. В них стали добавлять не только масло, но и яйца, молоко и крепкий спирт (чаще всего ром) для пропитки. Пекарь Торгау Генрих Драсдо придумал выложить в столленое тесто щедрую порцию цукатов и орехов — в соотношении один к одному.В других городах и землях Германии после снятия запрета на масло появилось множество разновидностей этого блюда. В Вестфалии в него кладут фундук, сушеные яблоки и вишню, а для пропитки используют яблочную водку; в Эрфурте добавляют смородину и миндальную пасту. Отличительная черта мюнхенского Kindle Stollen — орехи макадамия, а Bremen Bremer klaben — обилие кардамона.

Самый известный столлен — дрезденский, или масло, долгое время готовили без орехов и сухофруктов, но с большим количеством яиц, масла и молока. Его звездный час наступил, когда саксонский курфюрст Август в 1730 году приказал испечь гигантский столлен для 24 000 человек на Рождество.На кондитерские изделия требовалось: тонна дрожжей, почти 5000 яиц, 3 тонны молока, тонна масла и неделя работы на 100 человек. Придворный пекарь Андреас Цахариас руководил созданием кулинарного шедевра. Теперь его именем назван конкурс на лучший штоллен, который ежегодно проводится в Германии.

Огромный столлен все еще готовится в Дрездене. В первые выходные декабря его торжественно разносят по городу и делят на части на центральной площади, чтобы каждый получил частичку рождественской радости.

Штоллен

Рецепт

Сколько порций: 6
Время приготовления: 2 часа

1. В большой емкости растворите свежие дрожжи в 25 мл молока и оставьте в теплом месте на 10 минут. Затем добавьте яйцо и сахар. Взбить миксером до однородной массы, влить топленое масло
и еще раз хорошо перемешать. Добавить муку и соль, замесить мягкое тесто.

2. Смешать цукаты, миндаль, изюм и ром и добавить в тесто. Готовое тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте на 35–45 минут, чтобы оно поднялось.

3. Разделите тесто на небольшие кусочки по 110 г. Каждую скатайте в овал толщиной 2 см. Сформируйте из миндальной пасты небольшие рулетики. Выложите миндальный рулет на тесто и сложите один конец на три четверти теста. Выложите тесто на посыпанный мукой противень и дайте ему подняться еще 30–40 минут. Выпекать 45 минут при 160 градусах.

4. Окуните теплый столлен в топленое масло или обильно смажьте его маслом. Положите на пергамент и дайте высохнуть. Снова смажьте столлен маслом и дайте остыть. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

Фотографии Григорий Поляковский

Предпраздничная подготовка отнимает много времени: покупать и упаковать подарки, сделать генеральную уборку в квартире, найти и украсить елку — все нужно делать! Некоторые вещи можно сделать заранее, например, испечь рождественский столлен в Дрездене, пошаговый рецепт, который я вам сегодня рассказываю.Праздничный кекс, которым жители Германии традиционно отмечают Рождество. Есть веский аргумент в пользу приготовления заранее — угощать столленом сразу не принято, он должен стоять, и чем дольше, тем лучше, тем вкуснее становится.

Конечно, мы не можем конкурировать с мастерами дрезденской пекарни, но попробовать стоит. Сегодня Дрезденский штоллен — это богатая версия старинного торта, обильно украшенная орехами, цукатами, сухофруктами (об истории выпечки читайте ниже).Некоторые повара используют мак, марципаны и творог. Но нынешний столлен напоминает традиционный классический рецепт.

Дрезден штоллен — пошаговый рецепт

Вам понадобится:

• Миндаль — 100 гр.
• Изюм темный — 175 гр.
• Цукаты цветные — 50 гр.
• Клюква сушеная — 100 гр.
• Цедра лимона — 1 чайная ложка.
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Ром светлый — 100 мл.
• Молоко — 100 мл.
• Сахар — 100 гр.
• Мука — 500 гр.
• Дрожжи быстродействующие — 5 гр.
• Масло — 200 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.

Как приготовить штоллен:

Замочить изюм, цветные цукаты и клюкву в роме на полчаса. Затем добавьте измельченный миндаль и перемешайте. У вас есть возможность — подольше замочите фрукты, тогда торт получится более ароматным.

Замесить тесто: замесить дрожжи, 50 гр.мука, сахар и тёплое молоко (не горячее).

Поставить получившееся тесто на 30-40 минут, оно должно начать набухать и пузыриться — работать.

Растопить 150 г. масло сливочное. Влить в тесто и всыпать оставшуюся муку (450 гр.). Добавить ванильный сахар и пюре из цедры лимона, хорошо перемешать.

Теперь замесите тесто — процесс не из легких, так как замешивание получается плотным и крутым.

Следующий шаг — замесить замоченные сухофрукты (цукаты, изюм с клюквой и орехами) в тесто.Сложно, но выполнимо. Выложите добавки в тесто и тщательно вымешайте.

Сформируйте из теста продолговатую, не слишком длинную и довольно пухлую колбаску.

Придавить колбасу скалкой, сделать углубление, а затем перекрыть один край другим, как показано на фото.

Выпекать будущий столлен при 190 градусах около часа. Чтобы верхушка не пригорела, накройте фольгой, но снимите за 10 минут до окончания, не забудьте.

Вынуть готовый штоллен, сверху полить топленым маслом (оставшиеся 50 грамм).

Сверху посыпать выпечку сахарной пудрой и плотно завернуть в несколько слоев в бумагу для выпечки, фольгу. Рождественский штоллен можно положить в коробку, но в любом случае готовую выпечку спрячьте в прохладное место.

Внимание! Чем дольше будет стоять столлен, тем он будет вкуснее.

Как испечь вкусный столлен — секреты вкусного торта

• Готовый столлен сначала будет мягким, как булочка. Но скоро станет тяжело и тяжело.Не пугайтесь, пока пирог некоторое время выдерживается, немного подсохшее тесто пропитается ромом и станет мягким.
• Штоллен нужно хранить в более прохладном месте, но не кладите в холодильник, прячьте в шкаф, подальше от аккумулятора.
• Вместо клюквы можно использовать вишню и кумкваты. Вполне уместно заменить миндаль другими орехами.
• В оригинальном рецепте нет цукатов, взяла цветные и не пожалела.

Продаем готовые столлены к празднику Рождества, попробовала как-то и поняла, что это совсем не то. Хотя к кексу прониклась нежнейшими чувствами, пробуя его впервые.

История рождественского кекса

Люблю традиции, постепенно у меня появился собственный блог — я стараюсь рассказать историю блюда. Сегодня без рассказа не уйдешь. Согласитесь, зная, что на столе стоит блюдо с определенной «историей», появляются какие-то необычные ощущения, какая-то дополнительная изюминка.Кстати, у меня есть пара статей об истории кенигсбергской кухни, созвучных дрезденской кухне, если интересно — читайте про и.

История Штоллена насчитывает несколько веков. Рождество было одним из самых значимых праздников в христианском мире, которое отмечалось с размахом, столы старались накрыть богато. В то время было важно, чтобы выпечка и даже хлеб отражали религиозные мотивы.

Столлен впервые был подан при саксонском дворе в Дрездене в 1427 году в форме, символизирующей младенца Иисуса Христа в пеленах.

Так как торт выпекался к рождественскому посту, в рецепте было использовано растительное масло. Все изменилось в 1491 году — тогда специальным указом Папа Иннокентий VIII разрешил вместо растительного масла включать сливочное масло.

Интересно, что принц Саксонии Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе за разрешением. Они мотивировали запрос тем, что на их землях не растут оливковые деревья, поэтому масла мало и оно слишком плохого качества, к тому же оно невероятно дорогое.

Папа отменил запрет и разрешил дочерям, сестрам, сыновьям и слугам использовать масло, не опасаясь преследований со стороны церкви.

Чуть позже разрешение получили все жители Саксонии.

Кстати, на дрезденском штоллене есть личный знак качества — красивый медальон с изображением золотого всадника.

Delicious:

Надеюсь, я порадовал вас пошаговым рецептом рождественского дрезденского штоллена. Наш уже готов и ждет своего часа.Не забывай меня, приходи в гости. Предстоящие праздники! С любовью … Галина Некрасова.

Состав

• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г творога жирностью 9% и более
• 2 яйца
• 700 г муки
• 1 лимон
• 200 г ассорти орехи
• 350 г сухофруктов и цукатов
• 100 мл коньяка или рома
• 50 г сахарной пудры
• 3 ч.л. разрыхлителя
• соль — на кончике ножа
• 1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут на выпечку.

Выход: 5 шт.

С приближением Рождества вся Европа по традиции ходит в магазины за праздничным столленом, а лучшие хозяйки сами пекут самые известные в Европе пироги — столлен. Что это такое? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический столлен и как его приготовить самостоятельно? Наша статья ответит на все эти вопросы.

Штоллен (нем. Штоллен) или штолль — традиционный немецкий рождественский торт, щедро приправленный различными орехами, сухофруктами, засахаренными цитрусовыми фруктами и специями. Сверху его обильно посыпают сахарной пудрой и заворачивают в пергамент в виде запеленутого младенца Христа. Обычно такие кексы выпекаются за 3-4 недели до Рождества и помещаются в прохладное место для созревания. За это время настоянные на спирте и специях сухофрукты становятся еще ароматнее, а вкус столлена проявляется в полной мере.

Из всех видов таких рождественских пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, столлины на закваске, столлины дрожжевые и др.) Мы выбрали столлен творожный.Рецепт с фото шаг за шагом покажет, как приготовить один из самых вкусных кексов, запеченных специально к Рождеству.

Как приготовить штоллен — рецепт немецкого штоллена без дрожжей

Подготовить все ингредиенты для выпечки. Первый из трех секретов хорошего столлена — это качественные свежие ингредиенты. Как и в случае с любой праздничной выпечкой, возьмите пшеничную муку высшего сорта и просейте ее через сито, чтобы выпечка оставалась хрустящей и пушистой.

В первую очередь замочите в спирте сухофрукты и цукаты. Лучше всего это делать на ночь, чтобы плоды пропитались коньяком и через 3-4 недели в прохладном месте аромат был настоящим — праздничным, рождественским.

В качестве добавок взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (курага), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г красочных ананасовых цукатов. . Конечно, вам решать, какие ингредиенты будут в вашем столлене, но именно кумкваты и цедра лимона придают цитрусовый букет, который пригодится зимним рождественским вечером.

Разделите сливочное масло на 2 части — 200 г и 50 г. Положите большую часть масла в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Добавить сахарный песок и растереть венчиком до белого цвета. Сделать это можно с помощью кухонного комбайна; лопатка для теста отлично справится с этой задачей.

Взбейте 1 яйцо в смесь масла и сахара и добавьте его в творожно-столлинное тесто. Когда яйцо полностью перемешается, введите другое, сделайте то же самое с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После того, как яйца добавлены в тесто, добавьте жирный творог. У меня творог из магазина, 9% жирности. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

Затем добавьте в миску лимонный сок и ½ цедры лимона, а также ванильный сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. На этом этапе можно добавить к рождественскому столлену другие специи. Классический рецепт включает в себя ваниль, но также уместны кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Добавьте немного муки и замесите тесто. Я рекомендую замешивать тесто с 500 г пшеничной муки, а при замешивании массы сухофруктов и орехов на столе оставить 200 г для посыпки. Постепенно добавляя муку, вы корректируете ее количество, чтобы не искать ответа на вопрос — почему столлен получился жестким.

Итак, когда тесто начнет более-менее держать форму, толстым слоем присыпаем муку на ровной поверхности и выкладываем массу на стол. Руками раскатайте тесто в лепешку и выложите орехи. Еще можно взять орехи на свой вкус и кошелек, у меня соотношение грецких орехов такое: 50 г, миндаль 125 г и фундук 125 г. Вмешайте орехи в тесто.

Сушите сушеные фрукты и немного подсушите. Снова сформируйте торт, положите на него сухофрукты и вмешайте в тесто. Поначалу это сделать будет сложно, но чем больше вы мешаете, тем однороднее становится тесто и «влезают» в него сухофрукты.

В результате получается мягкое дрожжевое тесто, из которого легко формуются продукты. Это второй секрет хорошего штоллена — тесто нужно хорошо вымесить и дать расстелиться, чтобы все ингредиенты соединились.

Выстелите противень пергаментной бумагой и смажьте его растительным или сливочным маслом. Сформируйте из теста пять одинаковых по весу столленов и разложите их на противне на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы у них было место для «роста».Форма столлена традиционно продолговатая, как бревно, и напоминает ребенка, завернутого в пеленки. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому вам не нужно использовать какие-либо ограничители или бордюры.

Выпекайте по рецепту сырного молока в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовность проверьте сухой спичкой. Если он останется сухим, то торт можно вынимать.

Обильно посыпьте только смазанные маслом кексы сахарной пудрой.Именно в таком виде столлены обычно продают и подают гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт которого вы только что просматривали, несомненно, сразу будет вкусным, но держитесь. Обернуть фольгой или пергаментной бумагой, перевязать красивой лентой и хранить.

Как хранить штоллен? Поставить в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «созреть». Пирог станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанными спиртом изюмом и кумкватом, специями.Его вкус и рождественское разнообразие запахов станут намного богаче.

Почему столлен не портится? Традиционные рождественские кексы хранятся не менее месяца. Эти кексы содержат яйца, жир и масло, однако эти кексы не портятся уже почти столетия. Спирт как консервант значительно увеличивает срок хранения столлена, как и творог.

Именно в такой красивой форме самодельные рождественские столлены можно подарить друзьям, родным, нанять и угостить коллегами и коллегами.Счастливого Рождества!

В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить рождественскую штольню, немецкий рождественский кекс.

Штолен — это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством цукатов, специй и масла. Штольни выпекали 1 декабря — перед Рождеством его нужно настаивать не менее трех недель, хотя правильно приготовленный торт можно хранить до весны (чем дольше он стоит, тем вкуснее становится). В Германии так часто делали — пекли сразу много штольней, которые хранили в холодном месте в керамической посуде.

Если вы хотите испечь что-нибудь интересное на Рождество, штольни — отличный вариант. Готовить по аналогии с нашими куличами несложно, правда, из совершенно других продуктов.

Изюм для штольни необходимо вымачивать в спирте не менее 6 часов.

Рецепт новогодней штольни

Фото: kpcdn.net

500 г муки

250 мл теплого молока

225 г размягченного сливочного масла

100 г сахара

14 г сухих дрожжей

по 1 лимону и апельсину (цедра)

По 1/4 чайной ложки молотого кардамона, корицы, мускатного ореха и имбиря

250 г изюма

90 г очищенного миндаля

80 мл рома

По 75 г сушеной клюквы и цукатов

50 г сливочного масла

сахарная пудра

Как сделать рождественскую штольню:

Смешайте все ингредиенты для теста, указанные в рецепте. Тесто должно быть мягким, нелипким, накрыть его чистым полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Сухофрукты выложить в миску, залить кипятком, настаивать 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и просушить, снова положить в миску, всыпать цукаты, залить все ромом, перемешать и оставить на 1 час. час.

Когда тесто сойдет с ромом, добавить в тесто сухофрукты и орехи с цукатами, еще раз хорошенько вымесить.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, слегка раскатайте и сложите пополам, чтобы получилась штольня.

Выложить штольню на чистый сухой противень, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут для расстойки, затем поставить в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекать 60-70 минут — она ​​должна подрумяниться и немного увеличиться в размерах.

Вынув из духовки, дать штольне остыть в течение 5 минут, затем натереть маслом всю поверхность и сразу же обильно посыпать сахарной пудрой — поверхность должна быть белоснежной, от температуры пудра растает и добавляйте, пока верхний слой не станет белым.

Штольни полностью охладить, хранить в прохладном месте.

Удачного приготовления!

Друзья, вы когда-нибудь пробовали немецкую рождественскую штольню? Если вы пробовали, расскажите о своих впечатлениях от этой выпечки в комментариях к рецептам.

Видеорецепт новогодней штольни

Каждая хозяйка может удивить своих близких и порадовать их вкусными лакомствами в новогодние праздники. Для этого следует ознакомиться с рецептами сладкой штольни в этой статье.

Настоящая рождественская штольня с марципаном в Дрездене: классический пошаговый рецепт с фото

Не всем знакомо такое вкусное сладкое блюдо, как штольни. Этот продукт традиционно выпекают в Германии и Австрии, чаще всего в период Рождества.Штольня может иметь разные наполнители, но наиболее популярной является начинка из цукатов, различных вдов из орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что она готовится из «тяжелого» теста на дрожжевой основе. Кроме того, при выпечке необходимо соблюдать пропорции начинки. После того, как штольня будет готова, ее обязательно нужно смазать топленым жирным маслом и присыпать сахарной пудрой.

ИНТЕРЕСНО: Штолен — очень необычное тесто хотя бы потому, что выпекают его заранее … Срок годности достаточно большой (до трех месяцев). Если вам нужна штольня на Рождество, ее можно испечь примерно за месяц и хранить в прохладном месте. Чем дольше штольня «созревает», тем вкуснее становится.

Дрезденская штольня Отличается строгим соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штольню, необходимо предварительно приготовить для нее тесто.

Вам понадобится:

• Дрожжи — 42 г (использовать только свежие)
• Мука — 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
• Молоко — 4 столовые ложки (жирностью 2,5%)
• Сахар — 2 столовые ложки

Приготовление:

• Налейте молоко в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи пару минут, пока она не станет теплой.
• Дрожжи следует засыпать сахаром и дать постоять, чтобы они растаяли.
• Через некоторое время следует добавить остальные ингредиенты: муку и молоко.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Приготовьте начинку из цукатов.Залейте их кипятком и дайте настояться. Когда цукаты станут мягкими, воду следует слить, а цукаты залить ромом.

Для штольни нужно заготовить цукаты:

• Апельсин и лимон (любой) — 80 г.
• Изюм — 260 г (можно добавить любой: темный или светлый).
• Цедра цитрусовых — 1,5 ч. Л.

В штольнях тоже надо:

• Экстракт ванили — 0.5 ч. Л. (Эссенция или ванильный сахар — 1 пакетик).
• Гвоздика — щепотка (только молотая!)
• Миндальная крошка — 60 г (можно заменить миндальной мукой — марципаном).
• Ром — 50 мл. (темный)
• Соль — 1 ч. Ложка (большая, лучше морская)
• Лимонная эссенция — 2 мл (0,5 ч. Л.)
• Кардамон — 0,5 чайной ложки
• Масло — 200 г (не менее 73% жирности)
• Молоко — 125 м (жирность 2,5%)
• Перец — 1/3 чайной ложки
• Сахар — 100 г.

Приготовление:

• После настаивания теста следует приступить к замешиванию теста
• Постепенно по очереди добавляйте специи в тесто, не прекращая его замешивать.
• После специй всыпать миндальную крошку.
• Немного растопить масло в микроволновой печи
• Замесить тесто с маслом и постепенно влить в него молоко.
• Тесто лучше всего замешивать миксером
• После замешивания накройте посуду и оставьте «отдыхать» (не более двух часов).
• Затем добавьте цукаты со спиртом
• Масса должна быть достаточно жирной
• Формовка хлеба
• Отправляем штольню в печь (температура 190)
• Выпекайте ровно 15 минут.Затем достаньте, смажьте хлеб маслом и отправьте обратно в духовку.
• Держите продукт в духовке еще полчаса до полного приготовления.
• Наконец, готовую выпечку смазать сливочным маслом.
• Штольня обильно засыпана сахарной пудрой.

Новогоднее угощение

Праздничный торт штольня творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

Вам понадобится:

• Мука — 650 г (просеять, взять муку высшего сорта)
• Сахар — 200 г
• Творог — 270 г (использовать мягкую творожную массу)
• Сливочное масло — 270 г (73%)
• Цукаты — 160 г
• Орехи — 150 г (желательно миндаль)
• Ром — 175 мл (лучше темный)
• Лимон — 1 шт.(малый размер)
• Разрыхлитель для выпечки — 1 пачка (это примерно 15 г).
• Ванилин по желанию

ВАЖНО: Для покрытия и присыпки штольни понадобится масло сливочное — около 100 г, и пачка сахарной пудры (100 г).

Подготовка:

• Перед замешиванием теста замочите изюм в роме.
• Прежде всего, дайте маслу размягчиться.
• Мягкое сливочное масло перемешать миксером с сахаром
• Постепенно вбивая яйца, не переставая месить массу.
• Добавить творожную массу или протереть творог через сито.
• Просеять и постепенно всыпать муку
• Добавьте начинку
• Тесту необходимо придать характерную форму штольни — каравай (см. Фото).
• Штольня выложена на пергаменте
• Выпекать следует час. Температура в духовке не должна превышать 180.

Важно: Если через час вам покажется, что штольня не готова, подержите еще десять-пятнадцать минут.Вынуть штольню и, не давая остыть, смазать сливочным маслом. Сверху сливочного масла обильно посыпьте сахарной пудрой.

Форма штольни

Шоколад Stollen: рецепт

Для марципана вам понадобится:

• Миндаль измельченный или мука — 100 г.
• Сахарная пудра — 50 г.
• Сахарный песок — 150 г.
• Вода — 40 мл.

Приготовление:

• Сахар растворить в воде и поставить на огонь.
• Масса нагревается на слабом огне и после закипания варится 5 минут.
• Все пять минут массу нужно тщательно вымешать, чтобы она не подгорела.
• После этого всыпать миндальную крошку или муку и перемешивать массу до 4 минут.
• Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Хорошо перемешанный марципан следует оставить в холодильнике на пару часов.

Для штольни шоколада понадобится:

• Мука высшего сорта — 0.5 кг (просеивание)
• Сахар — 100 г.
• Какао — 25 г.
• Творог — 250 г (протертый через сито, или творожная мягкая масса)
• Сливочное масло — 200 г (масло сливочное 73% жирности, одна упаковка)
• Ванилин для аромата — 1 упаковка
• Разрыхлитель для выпечки — 2 пакетика (это примерно 3 ч. Л.)
• Коньяк — 3 столовые ложки
• Вишня сушеная

ВАЖНО: Перед замешиванием теста вишни замочить в кипятке, слить воду и залить кипятком.

Подготовка:

• Мягкое масло смешать с сахаром.
• Постепенно вбить яйца и замесить тесто.
• Добавьте творожную массу.
• Продолжайте перемешивать, добавляя какао.
• Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
• Перемешайте и постепенно всыпайте муку.
• На последнем этапе добавьте в тесто вишню и нарезанный кубиками марципан, чтобы получился характерный хлеб.
• Поместите штольню на пергаментную бумагу и поставьте в духовку на 45 минут.Температура духовки не должна превышать 180 градусов.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Запеченную штольню смазывают маслом и присыпают сахарной пудрой в горячем состоянии.

Штольня с какао

Рецепт штоллена без закваски

Вам понадобится:

• Закваска — 300 г.
• Мука — 850 г (просеивание)
• Молоко — 350 г (жирное)
• Масло (не менее 73%) — 200 г
• Сахар — 75 г (штольня окажется в меру сладкой)
• Яйцо — 4 шт. (желательно самодельное)

Для начинки потребуется:

• Изюм светлый — 180 г (можно заменить темным)
• Сухая клюква — 100 г (при желании можно заменить другой сушеной ягодой, например, вишней).
• Цедра апельсина — 100 г (если не хотите резкого аромата, уменьшите количество до 50 г).
• Миндальная крошка или лепестки — 60 г.
• Ром (для ягод) — 4 столовые ложки

Приготовление закваски:

• Закваска пшеничная — 30 г (свежая)
• Мука — 150 г.
• Вода (очищенная) — 150 г.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Все ингредиенты следует перемешать и оставить на некоторое время для брожения (не менее 10 часов).

Подготовка:

• Перед приготовлением замочите сухофрукты в кипящей воде, процедите и залейте спиртом для впитывания.
• Закваска и молоко наливаются в большой таз.
• Начните замешивать тесто, постепенно вбивая яйца.
• Добавьте масло, разогретое в микроволновой печи.
• Муку просеять и постепенно вмешивать.
• Добавьте начинку.
• Перед выпеканием дайте тесту полежать в тепле.
• Сформируйте характерный буханку (или пару) и выложите на противень в духовку.
• Штольни следует запекать полчаса в духовке при температуре не более 190 градусов.
• Готовую штольню поливают топленым маслом и обильно посыпают сахарной пудрой.

Рецепт закваски

Столлен без рома и алкоголя: рецепт

Вам понадобится:

• Мука — 0.5 кг.
• Масло сливочное (сливочное не менее 73% жирности) — 300 г (1,5 упаковки).
• Молоко — 250 мл. (1 стакан)
• Миндальная мука — 100 г.
• Дрожжи — 50 г (всегда свежие)
• Сахар — 85 г.
• Специи по вкусу. Вы можете добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец.)
• щепотка соли

Розлив:

• Изюм — 1 стакан
• Финики — 0,5 стакана (без косточек)
• Цукаты — 100 г.
• Орехи — 100 г.
• Цедра лимона или апельсина из одного плода
• Вишня сушеная — 100 г.
• Коньяк или ром — 100 мл. (для маринования ягод)

Приготовление:

• Дрожжи засыпаны сахаром. Подождите, пока они не растают.
• Молоко подогреть, всыпать дрожжи и остатки сахара.
• Добавьте мягкое масло и миндальную муку в смесь
• Постепенно всыпать муку, замесить тесто
• Приправить по вкусу
• Добавить орехи, цедру и замоченные ягоды
• Вымесите тесто руками, сформируйте буханки и выложите на противень.
• Дайте хлебам постоять в тепле примерно 40 минут, чтобы они поднялись.
• Поставить штольню в духовку на 70 минут.
• Выпекать штольни необходимо при температуре не более 190 градусов.
• Горячую штольню нужно смазать маслом и присыпать сахарной пудрой.

Безалкогольный рецепт

Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

Вам понадобится:

• Мука — 700 г (просеивание)
• Дрожжи — 25 г (всегда свежие)
• Молоко — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан (можно уменьшить до 200 г)
• Сливочное масло (не менее 73%) — 300 г.
• Мед — 1 ч. Ложка
• Яйцо — 2 шт. (желательно самодельное)
• Миндаль (можно заменить любыми другими орехами) — 100 г.
• Ром — 100 мл. (можно заменить коньяком)
• Изюм (светлый) — 150 г.
• Цукаты — 150 г (любые)
• Цедра апельсина — от одного плода
• Корень имбиря — 15 г (свежий, тертый)
• Кардамон — 0,5 чайной ложки
• Ванилин — 1 упаковка (или стручки свежие)
• Соль — 1 щепотка

Приготовление:

• Цукаты и ягоды замачивают в слегка подогретом спирте на полчаса.Добавьте к ним ложку меда, цедру и тертый корень имбиря.
• Дрожжи растопить с сахаром
• Пересыпьте дрожжи и оставшийся сахар в теплое молоко. Добавить яйца и все тщательно перемешать. Добавьте 250 г мягкого сливочного масла.
• Добавьте в смесь миндаль и начинайте постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
• Добавьте начинку в тесто, продолжайте всыпать муку и замесить тесто.
• Сформируйте две буханки из полученного теста. Оставьте их подниматься на противне при теплой температуре.
• Через полчаса отправляем хлеб в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более 180-190 градусов. Когда на штольне появится красивая золотистая корочка, выпечка готова.
• Горячую штольню смазать маслом и присыпать сахарной пудрой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Как хранить штольню?

Штолен — хлебобулочные изделия с длительным сроком хранения. Однако хранить его нужно только при минусовых температурах.Если оставить штольню в холодильнике, то срок ее хранения не должен превышать 1,5 месяца (с учетом того, что температура в вашем холодильнике минус 18-20 градусов).

ВАЖНО: Штольня может храниться более двух месяцев (до трех). Для этого его следует завернуть в пищевую фольгу и отправить в морозильную камеру.

20 декабря 2015 г.

Как вы знаете, католическое Рождество наступает на две недели раньше, чем православное, и мы должны продолжать пост целых две недели, каждый день находясь под шквалом голливудских рождественских историй и с легким оттенком понятной зависти. радуемся за наших западных современников в связи с этим исторически сложившимся религиозным явлением 🙂

Мы не теряем зря время и с присущим нам энтузиазмом и здоровым любопытством постигаем европейские рождественские традиции.Приглашаем вас присоединиться к одному из фирменных атрибутов Рождества на немецком языке — мы готовим удивительный традиционный рождественский торт «штоллен» (есть варианты написания «штольня» и «штольня») из «тяжелого», то есть супербогатого дрожжевого теста с большое количество масла и наполнителей в виде изюма, цукатов и орехов.

Вместе с легендарным рождественским столленом он создает неповторимый пряный рождественский аромат. Особенность такой выпечки в том, что столлен нужно готовить минимум за две недели до наступления праздника, а еще лучше — за месяц, чтобы пирог успел «полежать», дозреть и пропитаться самими ароматами.Присоединяйтесь — еще есть время 🙂

Мы делаем четыре столлена весом около 1,2 кг каждый, и вряд ли даже этого хватит на каждого, кто хочет сделать что-нибудь приятное в канун праздника. Упаковываем столлены в красивую оберточную бумагу, завязываем лентами и дарим своим близким. Если у вас много выпечки из запланированного нами объема, возьмите в два-четыре раза меньше еды и приготовьте необходимое вам количество.

Сегодня нам понадобится терпение (тяжелое дрожжевое тесто лениво :-)), несколько мисок, скалка, много пергаментной бумаги и продуктов, указанных в рецепте.

• Обучение: 4 часа
• Подготовка: 1 час
• Выход: 4 столлена по 1,2 кг

Ингредиенты

800 г жирного масла

можно использовать масло средней жирности или маргарин с добавлением рафинированного (без запаха) сала, а еще лучше — топленого масла

300 г сахарной пудры или сахарной пудры в тесте

1 чайная ложка соли

1 упаковка (100 г) свежих прессованных дрожжей или 3 чайные ложки с горой активных сухих дрожжей

500 мл молока в тесте и еще 150 мл для разведения дрожжей

2 кг пшеничной муки высшего сорта

начинка для «богатого» столлена

600 грамм темного и светлого изюма без косточек, можно использовать другие сухофрукты хорошего качества

400 г цукатов, предпочтение цукатов из цедры апельсина и лимона

400 грамм миндаль или другие орехи

можно сделать скромнее, уменьшив количество наполнителей 🙂

ром или коньяк для замачивания сухофруктов — сколько уйдет, около 300 мл, или можно замочить сухофрукты в сахаре руп с добавлением спирта и ромовой эссенции, что намного экономичнее, но дальше от классики 🙂

молотых специй

1 чайная ложка кардамона

пол чайной ложки корицы, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха

на кончике нож измельченного горького миндаля и ванилина

цедра двух апельсинов и одного лимона (необязательно при использовании засахаренных цитрусовых)

вы можете использовать готовую смесь специй для торта или сухие духи для имбирных пряников и, как правило, делать штольню как острый, как нравится 🙂

для покрытия штоллен

250 гр сливочного масла

для обсыпки

250 гр сахарной пудры

Как нам

25 Так или иначе — тесто готово к лепке, и начинается самое интересное . Тесто разделить на четыре равных части — по два столлена на каждый противень. Здесь нужно оговориться — при выпечке наше «тяжелое» тесто будет стремиться не подниматься вверх, а расползаться в стороны, и нам нужно не допускать этого. Те, кто пекут столленсы, часто приобретают особые формы, которые непросто купить в наших широтах, поэтому мы используем присущую нашим соотечественникам смекалку — заранее делаем ограничивающие рамки из пергаментной бумаги, сложенной в два-четыре слоя. Длина рамок должна быть равна длине противня, ширина должна быть чуть меньше половины ширины противня, а высота бортиков — 4-5 см.Скрепляем рамки степлером, смазываем внутреннюю часть маслом, чтобы тесто не прилипало к ним при выпечке.

26 Каждый кусок теста раскатывают руками в виде вытянутой лепешки и слегка раскатывают до толщины 2-2,5 см.

27 Затем, придавливая скалкой, делаем выемку вдоль пласта теста ближе к одному из краев коржа и заворачиваем в эту выемку более широкий край.

28 Это традиционная форма столлена — неравномерно прокатанный рулон с асимметричным верхом.Мы бы назвали его внешний вид «бревном», но есть и другие интерпретации, наполненные более глубоким символизмом (младенец Христос, завернутый в пеленки), с которыми мы не будем оспаривать, особенно вспоминая будущую судьбу торта 🙂

29 Перенос формованных столленсов положить на застеленный пергаментом противень в подготовленные рамки, верх ничем не смазывать, а перед запеканием оставить «отдохнуть» в теплом месте.

30 Дайте маффинам достаточно времени, чтобы они застыли, дайте им снова начать подниматься, иначе маффины не получатся пористыми.Хотя следует отметить, что на самом деле готовые столлены по своей структуре больше напоминают сладкий праздничный хлеб, чем торт в привычном понимании — их мякоть не такая, как у маффинов, сочная и рассыпчатая за счет добавления значительного количество молока к тесту. Но, с другой стороны, это их индивидуальность 🙂

31 Чтобы столлены росли во время расстойки и запекания в нужном направлении, а именно вверх, мы, если не используем специальные формы, поддерживаем их с боков чем-то другое — например, завернутые в пергамент жесткие картонные сердечники из использованных рулонов того же пергамента или фольги, если они случайно сохранились, или полоски толстого картона, смоченные водой. Помогает 🙂

32 Выпекать столлены в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно. Если вы выпекаете сразу на двух противнях — в середине процесса выпечки поменяйте их местами — поднимите нижний противень вверх и наоборот. Если верх кексов слишком пропек, накройте фольгой. Если на поверхности испеченного столлена остались пригоревшие изюм, просто удалите их перед покрытием.

33 О готовности штоллена судим по подъему, увеличению объема и потемнению поверхности. Вы можете провести стандартный тест, окунув в кекс сухую спичку.После удаления спичка должна оставаться сухой.

34 Вынимаем запеченные горячие столлены из рамок и обильно, несколько раз смазываем верх и бока топленым маслом (масло впитается), а затем так же обильно посыпаем сахарной пудрой через сито. , буквально сугробом 🙂

Пропитанный маслом порошок образует на поверхности столленов восхитительную сладкую корочку, напоминающую помадку.

Вот, собственно, и все — осталось дождаться, пока штоллы остынут до комнатной температуры, завернуть их в пергаментную бумагу (мы предупреждали, что пойдет много :-)) и спрятать в прохладное место до тех пор, пока Рождество. Это тем более сложно, потому что аромат выпечки уже невыносимо дразнит и будет только усиливаться по мере созревания рождественских кексов. Скройтесь фантазией, а то столленс не продержится до праздника 🙂

Устали? Ничего, перед Рождеством об этом забудут, и на столе будет много удовольствия и красоты. Мы видим, что рецепт хоть и в новом формате, но такой же подробный и, соответственно, длинный, но, как обычно, прощаем себе педантизм (кстати, очень в немецком духе :-)) — в кулинарии , все решают детали, и мы искренне желаем вам удачной выпечки.

Если новогодние штоллены не съесть сразу, то завернутые в пергамент можно хранить в прохладном месте до трех месяцев без потери качества. Об этом заявляют достоверные источники, но проверить пока не удалось — как-то не осталось объекта на хранение 🙂

И еще немного о столлене, дабы плавно выйти из темы 🙂 Надолго время в Германии, с конца ноября, в каждом доме, в котором с надеждой и радостью готовились к Рождеству, стали печь штоллен (нем. Christstollen), и терпеливо ждали момента, когда их можно будет надеть на праздничный стол или подарить с пожеланиями добра друзьям, родственникам и всем, кто стучится в дверь в Рождество.В эпоху супермаркетов столлены в красивых жестяных коробках радуют глаз на полках магазинов, но, несмотря на их безоговорочные всесторонние преимущества, сложно конкурировать с домашней рождественской выпечкой ручной работы

Знаменитый дрезденский штоллен заслуженно считается наиболее правильным, классическим, защищенным от посягательств на плагиат официально зарегистрированным географическим знаком, подготовленным с соблюдением ряда канонов и исключительно в Дрездене. Также проходят регулярные фестивали и ярмарки, устанавливаются рекорды по размеру и весу печеного столлена — последний рекордсмен в этом плане весил более четырех тонн 🙂

Тем не менее, тема штоллена творчески развивается и по сей день, и не только в Германии.Помимо традиционного немецкого домашнего рецепта, есть и другие варианты столлена — рождественские дрожжевые лепешки в форме столлена готовятся с марципаном, разными сортами орехов, маком, творогом, шоколадом и т. Д.

Приятного аппетита и счастливого праздничный день!

Я загорелся утром

Штоллен готовят в тех же условиях и в том же настроении, что и наши куличи. Готовые штолли заворачивают в фольгу и хранят два месяца и более, поэтому их можно заранее запечь.Сахарная пудра и ром служат консервантом.
Если вы хотите приготовить столлен с марципаном, то вам нужно смешать 150 гр. марципановая масса с 2 ст. л. ваш любимый ликер, скатайте его в «колбасу» и скатайте посередине, формируя столлен. Или раскатайте марципановую массу в прямоугольник размером меньше теста, выложите его поверх пласта теста и сформируйте столлен.

Три столлена (на фото), испеченные по этому рецепту, но без замачивания изюма и клюквы в апельсиновом соке, как в этот раз.Вариант сока был чуть мягче
На фото:
слева — столлен с марципановой массой, свернутый в пласт;
в центре — столлен с марципановой «колбаской», завернутый в тесто;
справа — столлен без марципана.

П.С. В моем дневнике () вы можете увидеть рецепты столленов, которые я нашел на немецких сайтах.

А теперь немного духовной еды

История происхождения рождественских столленов

Дрезденский рождественский столлен (торт) неразрывно связан с культурной историей города Дрездена.

В средние века дрезденский штоллен как выпечка во время Великого поста был первоначально упомянут в 1474 году в одном счете христианской больницы Святого Варфоломея. В то время об изысканном вкусе этой выпечки не могло быть и речи: средневековый столлен состоял только из муки, дрожжей и воды!
Католическая церковь как символ полного отречения во время предрождественского поста не разрешала употреблять масло или молоко.

Поскольку саксы всегда были известны как люди, любящие поесть, однажды курфюрст (по нашему мнению, принц) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили Папу Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. .Святой Отец удовлетворил эту просьбу, отправив так называемое «письмо о масле» («Butterbrief») курфюрсту Саксонии в 1491 году. С тех пор пекарям разрешалось использовать различные дополнительные ингредиенты при выпечке столленов.

Уже в 1500 году вкуснейший штоллен продавали горожанам на знаменитой рождественской ярмарке Штризельмаркт в Дрездене.

Дрезденский столлен получил титул королевского блюда в 1560 году. Традиционно на Рождество каждый дрезденский пекарь дарил своему принцу один или два рождественских столлена.

Поздравляю всех с наступающим Новым годом и Рождеством!

Рецепт — участник акции «Готовим вместе — Кулинарная неделя». Готовим обсуждение на форуме —

В контакте с

А как узнать, удачно это или нет. Если по каким-то причинам предыдущие рецепты штоллена вам не подошли, предлагаем еще два.

Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов выдержанных в роме цукатов, сушеных ягод и изюма. Иногда в него добавляют марципан, завернутый внутрь, есть разновидности марципана с маком, имбирем, орехами. Столлен по форме напоминает спеленутого ребенка. Сам торт намазывают маслом, присыпают сахарной пудрой, плотно заворачивают и настаивают три недели до наступления Рождества … В процессе созревания штоллен насыщается ароматами и становится невероятно вкусным для праздника.

Состав:

• мука — 3 ст. (Универсальная пшеничная мука 2: 1 и мука твердых сортов)
• масло сливочное — 120 г
• сахар — 150 г
• сливочный сыр — 60 г (подойдет «Альметта» или аналогичный)
• творог мягкий (однородный) — 150 г
• яйцо — 2 шт.
• щепотка соли
• разрыхлитель или разрыхлитель — 1 столовая ложка (или сода — 1 чайная ложка)
• экстракт ванили — 1 ч. Ложка
• ароматизатор «ром», «миндаль» или «цитрон» — по желанию несколько капель.
• цукаты из апельсина и лимона — 100 г
• изюм — 100 г
• курага, сушеная клюква или вишня — 100 г
• ром, коньяк или апельсиновый сок — 200 г
• сахарная пудра для присыпки
• Масло для смазки — 50 г

1. Цукаты и сушеные ягоды залить ромом и оставить на несколько часов, желательно на сутки.Затем процедить, обсушить, немного присыпать мукой.
2. Размягченное масло взбить с сахаром, постепенно добавить яйца, творог, сливочный сыр, щепотку соли и ванильный экстракт. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в тесто. Затем добавьте цукаты. Тщательно вымесить.
3. Накройте готовое тесто и поставьте в холод минимум на полчаса. Разогрейте духовку до 180 ° C.
4. Затем сформируйте из теста произвольную лепешку и заверните края к центру, как если бы вы зревали младенец.У вас получится один большой корж, запекать в духовке 70-80 минут. при 180 ° С.
5. Тесто можно разделить на две части — тогда на приготовление столлена уйдет меньше времени, поэтому готовность лучше проверять занозой.
6. Готовые столлены смазать топленым маслом, затем обильно посыпать сахарной пудрой, завернуть в фольгу или пергамент и хранить на холоде (у себя на балконе) до праздника.

1. Цукаты, сушеные ягоды, изюм — 100 г, коньяк (бренди, ром) — 100 мл.Замочите сухофрукты на день-три в спирте. Получился отличный ароматный коктейль из скотча и рижского бальзама (соотношение 2: 1) — рекомендую.
2. 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли. Взбить сахар и масло, добавить яйцо и соль.
3. Затем добавить: 120 г мягкого творога, 2 ст. мука с разрыхлителем (у меня сода на кончике ножа), лимонный сок — 1 ст. л., цедра половинки лимона, щепотка корицы и 1 ст. ванильный сахар для дополнительного аромата. Замесить тесто.
4. Цукаты вынуть из спирта, обсушить, при необходимости нарезать мелкими кубиками, обвалять в муке, добавить в тесто. Я добавил арахис и фисташки в один из столленов.

1. Поставить тесто в холодильник на полчаса, духовку разогреть до 180 ° С.
2. Разделите тесто пополам. Каждую часть сформируйте в лепешку, боковые части торта подогните к середине. Выпекать 30-40 минут при 180 ° С. Готовность проверить на наличие сухой занозы.
3. Готовые столлены залить топленым маслом (50-100 г), посыпать сахарной пудрой (2-3 столовые ложки), завернуть в фольгу или вощеную бумагу и оставить на пару недель для созревания.

Комментарий к статье «Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена»

Кто-то тут выложил рецепт творожного сыра Штоллена, большое спасибо от всей семьи и не только !!! Я впервые приготовил этот кекс, и он меня очень впечатлил. Его вкус, необыкновенный аромат, так что он может храниться так долго, и не становится хуже.

Столленс покупал и ел с удовольствием — тестовая база понравилась (то, что там много теста, а не эти воздушные массы из пшика).Не нашли то, что искали? Ознакомьтесь с другими обсуждениями: Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена.

Dresden Christmas stollen. Выпечка. Готовка. штольни. Выпечка. Готовка. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению, праздничное меню и прием …

Столлен запеченный, хоть и творожный. Очень>. Столлен запеченный, хоть и творожный. Рецепт очень понравился, мои столлены уже лежат на полке в холодильнике и ждут своего часа.

Столлен, кто знает. Ужин. Готовка. Рецепты приготовления, помощь и советы по приготовлению, праздничное меню и рождественский кекс Столлена. Рецепт Столлена.

Утерян рецепт столлена. Выпечка. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению Рождественские штоллены: 2 рецепта творожных штолленов. Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов, который был выдержан в …

Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена. Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов выдержанных в роме цукатов, сушеных ягод и изюма. Иногда в него добавляют марципан …

Импортированный из Германии штолленс можно купить у меня в финском магазине [link-1] здесь Я пеку по обычному рецепту творога, который все здесь знают, но я беру очень хорошие сухофрукты. и рождественский кекс — рецепт праздника. Вкус Нового Года и Рождества.

Утерян рецепт столлена. Выпечка. Готовка. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов выдержанных в роме цукатов и сушеных ягод…

Я хотел поставить столен на балкон, он должен быть на морозе? а теперь при +7 и дожде — в холодильник отнести? или забить? а можно просто положить в фольгу, а можно в полиэтиленовый пакет …

Ознакомьтесь с другими обсуждениями: Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена. Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов засахаренных цитрусовых, выдержанных в роме, сушеных ягод . ..

Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена.Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов выдержанных в роме цукатов, сушеных ягод и изюма. Иногда в него добавляют марципан …

Вопросы о штоллен. Научите готовить !. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

Столлен должен быть твердым? Выпечка. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

Раздел: Идеи, советы (две штольни).Еще для новогодней выпечки. В этом году я не делал ничего особенного, скажите, кто сделал что-то очень успешное. какие рецепты …

Если печь штоллен выпекается в один и тот же день, например 22 декабря, это нормально? А где ром берут за 1 раз Хочу столлень, нет времени и руки могут быть оттуда, а опыта в разработке нет.

Рождественская штольня. Выпечка. Готовка. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению Раздел: Выпечка (абрикосовый хомяк).Рождественская штольня.

Выпекать столлины вместе! :). Выпечка. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

Dresden Christmas stollen. Выпечка. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

Друзья, несмотря на то, что у вас еще много вопросов по штоллену. С одной стороны, приятно, что они возникли на практике, в процессе того, как вы месили и запекали, печально, что вы все же столкнулись с трудностями, видимо, я что-то упустил, а вы что-то неправильно поняли и не все получилось.Поэтому предлагаю поработать над ошибками. В Я просил вас написать о трудностях, с которыми вы столкнулись, чтобы подробно ответить на вопросы здесь. Итак, начнем!

Тесто оказалось слишком влажным, штоллес поплыл

Это самый популярный вопрос — проблемы с микшированием. Когда я писал, что очень сдобное тесто может преподнести много сюрпризов, я говорил очень серьезно. Как получится ваш штоллен, как он будет держать форму, во многом зависит от того, как вы его замешиваете, а проблема слишком мягкого теста чаще всего является проблемой технологии замеса.

Многие решили испечь этот столлен из белой муки , оставив неизменным соотношение муки и воды, а это не так. Цельнозерновая мука более водопоглощает, то есть требует больше воды, поэтому номинальная влажность теста для цельнозерновых столленов составляет около 60%. Для теста из белой муки следует брать 50% воды (и я об этом писал в!)), Это значит, что вам нужно при замешивании добавить в тесто всего 200 гр. воды, исходя из того, что в закваске у нас уже 300 гр.воды. Напомню, что выложенный мною рецепт рассчитан на 1 кг. мука всего, из них 300 гр. уходит в тесто, и 700 гр. в тесто.

А чье-то тесто поплыло именно из-за нарушений технологии замеса … Понятно, что у всех разные условия, тестомесы, руки, опыт, но тесту все эти наши особенности не волнуют, оно живет своими собственные правила, и мы должны иметь возможность адаптироваться к ним. Очень частая ошибка — добавлять сразу весь сахар.В нашем блоге была причина, по которой не стоит этого делать, прочтите, пожалуйста, здесь я напишу кратко и очень просто. Сахар, попадая в тесто, сразу начинает растворяться, это для него характерно. Для растворения ему нужна вода, которая есть в тесте и которая, помимо прочего, необходима пшеничному белку для набухания и образования клейковины. Сахар тут же начинает натягивать одеяло на себя и забирать воду из белка, растворяя и превращая тесто в блестящую липкую сладкую кашицу.Вы смотрите на это раскидистое тесто, паникуете, добавляете еще муки и вперед.

Что происходит в это время и что нужно делать? В самом начале замешивания в тесте еще не образовалась клейковина, нужно еще потрудиться, чтобы она выработалась, а это требует времени и замеса. Всыпая в тесто большую порцию сахара, вы блокируете способность белка вырабатывать глютен, потому что вода, необходимая белку для набухания, переходит в сахар, тесто не успевает «схватить» тушку, которая удерживала бы оба масла. а сахар не успевает развиться, а тесто просто ползет.А вы ко всему этому безобразию добавляете новую муку, которая совсем не смачивается, про глютен я уже молчу, и которой тоже нужна вода, чтобы набухнуть и стать полноценной частью теста. Получив новую муку, тесто действительно выглядит гуще, успокаивает нервы, но при этом у него дела идут не очень хорошо.

Что делать?

Автолиз — необходимость! Затем активное вымешивание и, как только тесто станет более гладким и однородным, ложкой за ложкой добавляйте сахар.В столовой ложке 25 граммов сахара, немного, пока он не смешается с тестом и не растворится, глютен разовьется, не причиняя большого вреда. Часть сахара ушла — добавьте следующую, такое же количество и так далее, пока не исчезнет весь сахар. Если вы месите в хлебопечке или миксере со спиральными крючками, а они месят достаточно интенсивно, за один раз можно насыпать больше сахара — 2-2,5 столовых ложки, в этих машинах тесто быстрее развивается, и скорость замеса выше, и сахар быстрее разгоняется.

С каждой новой порцией тесто будет меняться на глазах, станет мягче, но при этом не потеряет своей структуры и формы, вместе с мягкостью, оно приобретет гладкость и эластичность, которые потом еще и приспособятся. масло сливочное.

Еще одна причина, по которой штольни могут всплывать / трескаться в расстойном шкафу, — это сломанная клейковина. У меня было такое однажды: тесто было хорошо замешано, оно было красивым и послушным, но по окончании брожения поднялось меньше обычного и показало трещины на поверхности.Трещины — верный признак того, что клейковина разрушилась, которая не может держать форму даже в состоянии покоя. С таким тестом можно только мириться: запечь, будет вкусно, а в духовке расплывется, мякиш будет плотным. Поэтому по возможности разложите тесто по формам, дайте ему растаять и запекитесь в них. Кстати, бывает, что столлены выпекают в специальных формах для столленов.

Если штоллен треснул во время запекания, то это свидетельствует либо о недораспространении, либо, опять же, о повреждении клейковины. Что именно произошло, можно понять по характеру трещин: много мелких трещин, плюс всплыл — пострадала клейковина. Если трещины большие и мощные, например, сторона столлена вывернулась, времени на дистанцию ​​не хватило.

Почему масло ввозят растопленным и не очень охлажденным?

В оригинале это топленое масло, которое вводится в столленс, так что это изначально аутентичный ход, но необходимо, чтобы этот ход также был технологически правильным.Иногда и масло не греешь, и пахту не сливаешь, я знаю)).

Почему, помимо реальных причин, вам следует добавлять топленое масло, ведь многие источники советуют добавлять сильно охлажденное масло? Например, у его булочки именно такое масло: очень холодное, твердое, которое он разламывает, месит скалкой и в таком холодном состоянии вносит в тесто. На это есть несколько причин. Во-первых, пока тестомесы замешивают тесто, пока мы добавляем в него сахар, тесто успевает нагреться, и если его никак не охладить, оно нагреется еще больше и клейковина начнет сильно страдать. Холодное масло снижает температуру теста, а очень холодное масло также немного «захватывает» белок и укрепляет его. Поэтому, например, нам всегда легче работать с холодным тестом, а с теплым — сложнее, особенно если тесто имеет высокий процент влажности. Холодная меньше прилипает, лучше держит форму, получается как бы замороженной.

Примечание: Хамельман, описывая вышеописанную технологию добавления масла, замешивает бриоши, причем для бриошек тесто должно быть очень мягким, податливым, растяжимым, для столлинов, наоборот, более плотным.В нашем случае это также продиктовано тем, что мы используем цельнозерновую муку, а тесто из нее, особенно с большим количеством сахара и масла, очень склонно к всплыванию. Кроме того, даже булочки из белой муки — это чаще всего продукты, которые готовятся на пару и запекаются в каких-то формах и не растекаются по листу или ткани. Например, в столленне, у которого, по словам Питера Рейнхарта, тесто получается очень мягким и вязким, довольно «бриошь», а я ферментирую цельнозерновой вариант и запекаю в бумажных формах, как панеттоне, потому что оно слишком мягкое для расстойки. без формы.С белым тестом по этому рецепту дела обстоят иначе, оно не так хорошо плавает, поэтому вылеплено в виде батонов и растекается по ткани.

Как проверить, подходит ли мука для столлина?

Сейчас я буду говорить только о цельнозерновых, и при этом важно одно — свежесть! Если вы покупаете муку, а не делаете ее самостоятельно, обратите внимание на дату, когда мука была перемолота. Если мука старше трех месяцев — не берите ее вообще, у нее уже может быть затхлое неприятное послевкусие, ищите самую свежую! Если вы делаете муку на домашней мельнице, как я, это лучший вариант! Но, если вы заранее знаете, что ваше зерно с низким содержанием белка (например, является ли зерно мукой из черного хлеба), возьмите для теста крепкую белую муку с высоким содержанием белка (например, нордическую, в которой 13% белок).Так мы работали на мастер-классах Штоллена в Москве в конце ноября.

Обязательно ли печь на камне?

Осторожно с камнем. Очень жирные продукты, которыми является наш столлен, профессиональные пекари советуют не запекать на очаге. Но всегда нужно исходить из ситуации и ваших условий: если у вас есть газовая духовка, как у меня, лучше использовать камень, он смягчит жар и позволит не выгореть дну, а плита — нет. на нижнем уровне, а вот на среднем.Если у вас хорошая электрическая духовка, то просто разогрейте ее до нужной температуры и запекайте на противне. Если вдруг вы поймете, что пора запекать, а духовка еще не прогрелась, поставьте штольни в холод, на морозе через 30-40 минут с ними ничего страшного не случится. Также не стоит выпекать много столлинов за раз. Поместив сразу два противня столленов в обычную бытовую духовку, вы сильно снизите в ней температуру, а тепла может не хватить для хорошей пропекания столленсов.

Столленс получился с влажной полосой внизу.

Необработанная полоска на дне — это затвердевший участок, участок плотной липкой крошки, который образовался либо из-за того, что вы смяли тесто при переносе с ткани на лопату, либо в процессе отправка заготовок в духовку. Или продукт просто не запекся. Это означает, что духовка была плохо прогрета или был неправильно выбран режим выпечки, и она нагревалась снизу намного слабее, чем сверху, или, например, вы решили испечь чашу на камне, но духовка прогрелась недостаточно. , и даже решил поставить сверху заполненный столленом противень.

Марципан крошится.

У меня тоже иногда рассыпается. Увеличьте время помола, порошок немного растает, а сами орехи начнут срезать масло, и марципан получится пластичнее. Добавьте еще алкоголя, еще рома, тысячу чертей !!! Кстати, марципан с коньяком делала несколько раз, очень хорошо!

Можно ли красть детей?

Алкоооол там !!! На самом деле весь спирт испаряется в процессе выпечки, и с самого начала его не так много, просто для аромата.Так что вы можете. А вот свежеприготовленный марципан нельзя, там очень сильно чувствуется алкоголь.

Почему столлен может закисать?

Первое, на что стоит обратить внимание — это две статьи, и! Следите за температурным режимом и степенью зрелости закваски! Перезрелая закваска придаст тесту излишнюю кислинку, плюс, если заквашивать и растапливать тесто при высокой температуре (около 30 градусов и выше), тоже возможна кислинка.

Как правильно упаковать и хранить штоллен?

Не прячьте их в холодильник! Для них самая неподходящая температура — от 10 до 0 (с).И вообще не храните хлеб и выпечку в таком температурном режиме, он для этих целей самый неудачный! Я завернул свои столлены в пергамент, затем в фольгу, плотно, затем в пленку или пакет — каждый, и сложил в большой контейнер, также плотно, чтобы не оставалось больших участков воздуха.

И я поставил тару в шкаф, а там комнатная температура. Если у вас есть большая кастрюля с крышкой, это даже лучше, чем емкость!

Можно ли посыпать штоллен порошком?

Можно! Можно сразу после запекания хорошо смазать маслом и обильно присыпать пудрой (верх и бока), а затем опустить дно в емкость с пудрой.Не следует окунать верх столлена в порошок сразу после нанесения масла, смазать порошок маслом, и немного останется на самом столлене.

При хранении масло, которым пропитывали столлен, прогоркло и стало плохо пахнуть.

У меня тоже было такое — ели))) Но чтобы этого не случилось, можно сразу брать топленое масло, которое не содержит пахты, потому что именно это приводит к тому, что масло становится прогорклым! Или, если вы используете обычное топленое масло, постарайтесь не хватать пахту кистью, она скапливается на дне и хорошо видна.Или, как при замешивании, масло заранее растопить, остудить до застывания, отколоть кусок и слить пахту!

При хранении масло впитывается в порошок, и столлен теряет былую красоту и привлекательность.

Смиритесь, друзья! Так выглядит настоящий аутентичный штоллен, немцы его любят, и только для туристов столлен присыпают сахарной пудрой со всевозможными добавками от спекания и намокания.Если красота имеет для вас принципиальное значение, разверните и снова присыпьте пудрой, будет смотреться празднично!

Видео рецепт столлена продублирую сюда, пусть будет 🙂

35+ простых фоновых изображений и стоковых фотографий [Редактировать и скачать]

Фоновые изображения — это первый строительный блок, который вы можете использовать для создания потрясающего изображения.

Подобно основанию огромного небоскреба, простой фон может улучшить или испортить ваш визуальный контент.Плохое фоновое изображение может привести к краху всего вашего проекта.

Слишком часто люди выбирают одно и то же скучное изображение в качестве фона… что является пародией! Особенно, когда есть другие более привлекательные фоновые изображения, которые они могут использовать — например, потрясающий градиент, информативное фото или текстурированное изображение.

Вот почему я собрал более 35 фоновых изображений, чтобы вдохновить их на создание дизайна. Я даже включил несколько шаблонов фоновых изображений, которые вы можете использовать прямо сейчас!

Приступим!

1.Монохромный шрифт фоновое изображение

Такое простое фоновое изображение очень универсально, и это всегда хорошо. Его можно использовать в школьной презентации, бизнес-отчете или даже в маркетинговом плакате! Поскольку цвета такие приглушенные, это не отвлекает от остального контента.

Этот черно-белый фон был использован на титульном слайде данной презентации:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Ознакомьтесь с нашим руководством по дизайну презентаций, чтобы получить больше советов.

Когда вы используете плоский фон, как в этом примере, важно иметь свободное пространство для размещения вашего письменного содержания. В противном случае все будет смешиваться, и людям будет трудно читать.

Как видно из презентации ниже, этот фон не перекрывал заголовок и не отвлекал его. Этот круглый фон фактически использовался, чтобы начать и закончить эту презентацию:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Мало что так узнаваемо, как горизонт Нью-Йорка. Почти каждый в мире мгновенно понимает, на что смотрит. И если вы хотите связать свой проект со всей этой историей и эмоциями, используйте этот простой фон.

Как и в случае с монохромным фоном, этот фон также очень гибкий. Из него можно сделать интересный фон для презентации или постера, как показано ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Мне нравятся дизайны с использованием деревянных панелей — просто взгляните на инфографическую галерею Venngage. Это потому, что, хотя это намного интереснее, чем однотонный цвет фона, он не доминирует над графикой.

Деревянные панели также можно использовать для создания деревенского или естественного ощущения, как в шаблоне приглашения на свадьбу ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Этот простой фон следует использовать, чтобы привлечь внимание читателя к чему-то важному.Движение квадратов почти неосознанно привлечет их внимание к центру изображения.

Затем вы можете разместить в этом месте интересный факт или название вашей презентации, как показано ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Прочтите наш пост о надежных идеях макета презентации, чтобы получить дополнительные советы по дизайну презентации.

Использование белого фона, как в этом примере, может быть полезным, потому что его можно будет использовать в вашем дизайн-проекте.Не нужно подбирать еще несколько простых фонов для слайдов с текстовым заполнением.

Этот нейтральный фон выглядит как дома на каждом слайде:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

7.

Мне нравится все в этом простом фоне, и я думаю, что другие миллениалы также будут привлечены к нему. От простой белой стены, которая доминирует в образе, до модного изображения растения.Все это очень актуально, если вы пытаетесь обратиться к этому поколению.

Как видите, эта тема используется в этом примере презентации. Кроме того, белые секции позволяют легко добавлять информацию или графики:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Просмотрите другие наши прекрасные шаблоны презентаций, чтобы еще больше разжечь свой творческий потенциал.

Этот фон в горошек придает вашему дизайну глубину и текстуру.

Когда люди яростно прокручивают соцсети, этот фон обязательно привлечет их внимание. Вот почему он хорошо работает на изображении Instagram ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Наш последний пример простого фонового градиента был громким и шумным. Однако этот пример более приглушенный и сдержанный. На самом деле, это самый простой градиент во всей статье, постепенно переходящий от светло-серого к белому.

Но это не значит, что это скучный фон! Посмотрите, как этот сдержанный градиент обновляет изображение в социальных сетях ниже.

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Ананасы — еще один товар, который сейчас очень популярен среди молодежи. Поэтому, если вы хотите привлечь их своей графикой, я бы рекомендовал использовать этот фон.

Симметрия ананасов уже делает его интересным изображением, которое будет выделяться в социальных сетях.А в открытом разделе над ананасами вы можете легко добавить текст, как в этом шаблоне социальной сети:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Как видите, это фоновое изображение презентации очень хорошо использует наложение цвета. Это простое наложение цвета, которое вы можете изменить, позволяет фону соответствовать цветовой палитре остальной части дизайн-проекта.

Посмотрите, насколько титульный слайд соответствует остальной части презентации.Без наложения цветов изображение выглядело бы очень неуместно:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Как и большинство стоковых изображений, этот простой фон настолько расплывчатый, что его можно использовать в самых разных проектах. От сообщения в социальной сети до обложки электронной книги, как в примере ниже.

Но что мне действительно нравится в этом фоновом изображении, так это то, что оно кажется таким воздушным и привлекательным.Это почти как офис, в котором я бы хотел поработать. Думаю, вы можете использовать это в своем дизайн-проекте, чтобы привлечь внимание технического сообщества и сообщества стартапов.

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

На мой взгляд, из пейзажных фотографий получается потрясающий фон. Это потому, что все они имеют встроенный раздел, в который вы можете добавлять текст или заголовки.

Это называется небо.

Кроме того, вы можете использовать впечатляющий пейзаж, чтобы задать тон вашему проекту с самого начала. Я имею в виду, просто посмотрите, как они используют этот простой фон в примере презентации ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

14. Стрелки везде Фоновое изображение

Вот еще одно фоновое изображение, в котором очень хорошо используется цвет. Однако я думаю, что набор стрелок на этом изображении действительно выделяет фиолетовый цвет! И если вы посмотрите на пример ниже, они выглядят еще лучше в сочетании с желтым оверлеем.

Каждая стрелка имеет немного разную ориентацию и текстуру, что делает графику интригующей, но не подавляющей. Вот почему я думаю, что простой фон хорошо подходит для этой презентации:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

В этом простом примере фона много пустого пространства, которое вы можете использовать как угодно. Идите вперед и добавьте цитату, заголовок или важную фигуру в это место.

Просто потому, что это просто, не значит, что это скучное фоновое изображение. На самом деле, фигура достаточно интересна, чтобы кто-то захотел прочитать или щелкнуть по вашему контенту. Посмотрите, как он используется, на изображении в социальной сети ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Я почти уверен, что этот простой фон — один из моих любимых примеров во всей статье.Зеленый и оранжевый очень привлекают внимание, потому что они являются частью цветовой палитры триады. А две отдельные текстуры, стена и растение, придают изображению реальную глубину.

Этот фон определенно подойдет для стильного плаката, презентации или флаера, как показано ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Если вы не знали, «боке» — это дизайнерский термин, обозначающий размытые части фотографии.На этом простом фоновом изображении этого много!

Это фоновое изображение позволяет вам включить много текста на передний план, потому что оно в основном размывает все отвлекающие элементы фоновой фотографии. Взгляните на это в действии в этом шаблоне социальной сети:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

В Интернете сейчас много офисных стоковых фотографий.Черт возьми, есть даже несколько сайтов, посвященных только этим типам фотографий.

Я хочу сказать, что большинство офисных фоновых изображений взаимозаменяемы. Однако что мне действительно нравится в этом, так это то, что вы можете легко изменить то, что отображается на экране компьютера.

Вы можете продемонстрировать свой веб-сайт или сообщение в блоге в реалистичной обстановке на этом простом фоне. Посмотрите, как он используется в качестве фона презентации, ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Больше примеров презентаций можно найти в нашем посте, в котором собраны лучшие шаблоны презентаций и советы на 2019 год.

В моем сердце особое место занимает геометрический фон, как в этом примере. Собственно, в логотипе моей первой компании использовался именно такой геометрический узор. Поэтому каждый раз, когда я вижу такой пример, я вспоминаю хорошие времена!

Геометрические фоны очень полезны, потому что вы можете использовать любые цвета, какие захотите. По сути, они похожи на ретро-кузенов градиента — и гарантированно улучшат любой дизайн, над которым вы работаете.

Я имею в виду, посмотрите, насколько уникальны заголовок и последний слайд приведенного ниже примера:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Объединив цветной фильтр с красивым пейзажем, этот дизайнер создал очень впечатляющий фон. И, что лучше всего, почти каждый может последовать их примеру и создать простое фоновое изображение.

Все, что вам нужно, — это цветовой фильтр по вашему выбору и потрясающая стоковая фотография.Затем добавьте интересную цитату на этот уникальный фон, и у вас будет потрясающий мотивационный плакат:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Простой фон, подобный этому диагональному примеру, — еще один чрезвычайно универсальный тип. Практически любой бренд может использовать этот фон в своих дизайн-проектах. Потому что с помощью всего нескольких щелчков мышью вы можете настроить его под цветовую палитру вашего бренда.

Посмотрите, как легко он уходит на задний план, а также придает глубину слайдам в представленной ниже презентации:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

22.«Знаковый» оранжевый фон

Иконки необходимы для любого интересного дизайн-проекта. Их миллионы, а это значит, что вы легко найдете горстку, которая поместится на вашем графике.

Например, этот насыщенный значками фон использовался для добавления контекста к этой графике в социальной сети:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Как я уже говорил выше, альбомные изображения хороши тем, что в них обычно много места для добавления текста или информации.Этот простой пример фона не является исключением! На самом деле большая часть изображения открыта, что дает вам большой холст для работы.

Кроме того, большинство людей предпочитают дневные пейзажи, но здесь все выглядит немного мрачнее. Если вы хотите выделиться из этого пакета, я бы рекомендовал использовать это в своей графике в социальных сетях, как показано ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Если вы хотите показать, насколько интересная ваша компания, этот простой фон идеально подходит для вас.Вы только посмотрите, как весело проводят время эти люди! И на столе есть Lego, так что вы знаете, что это классное место для работы.

Но если серьезно, эта стоковая фотография создана для ваших презентаций, графики в социальных сетях или постеров. Этот фон встречи определенно настроит ваших читателей в правильное состояние, когда они увидят ваш контент. Он был безупречно использован в качестве фона плаката в примере ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Есть три компонента, которые делают это простое фоновое изображение лучшим. Во-первых, в нем есть огромное открытое пространство для размещения контента или текста. Далее, желтые часы очень привлекают внимание и будут выделяться в социальных сетях. Наконец, печатающие руки помогают вашим читателям попасть в эту ситуацию и отождествить себя с изображением.

Это фоновое изображение существует уже давно, и это потому, что оно хорошо сконструировано.Я честно помню, как использовал этот пример в проекте почти пять лет назад. И он по-прежнему полезен все эти годы:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Кто не любит красивый закат? Я знаю, что это одна из моих любимых частей дня. Небо каждый день приобретает уникальный цвет.

На этом простом фоновом изображении закат доминирует над изображением и добавляет к нему массу интересных цветов.Кроме того, трава спереди объединяется, чтобы создать ощущение свободы. Поэтому я бы посоветовал использовать этот фон на плакате или флаере фестиваля на открытом воздухе, например:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Это профессионально снятое фоновое изображение идеально подходит для любого продовольственного бренда или ресторана. Тем более, что нет какой-то конкретной еды, которая могла бы работать только для бургеров или суши.

Вы можете легко добавить наложение цвета, чтобы сделать простой фон менее эффектным. Или используйте прозрачную форму, чтобы пропустить все фоновое изображение, как это сделано для фона презентации ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

28.

Когда вы можете использовать части вашего фонового изображения в качестве элементов дизайна, вы действительно получаете выигрышный фон. Не знаете, о чем я говорю? Что ж, на этом простом фоне бассейн и вода естественным образом образуют две отдельные секции.Поскольку они дополняют друг друга, это также выглядит невероятно.

Я бы рекомендовал разделить информацию между этими двумя разделами. Такой макет облегчит читателям возможность эффективно перемещаться по письменной информации. Как и в приведенном ниже примере, один раздел привлекает внимание, а другой содержит всю важную информацию:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

На мой взгляд, это убийственный фон презентации, особенно для титульной карты.Вы можете использовать его, чтобы обозначить движение или движение вперед. Будь то продукт, который вы продаете, или процесс, который вы хотите, чтобы ваши сотрудники изучили, это работает!

Посмотрите, как они использовали этот фон, в примере ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

30. История чудес Вселенной

Если вы ищете привлекательное фоновое изображение, которое заставит читателей остановиться, то вот оно. Полагаю, вы перестали прокручивать эту статью, когда тоже ее увидели.

Но лучшая часть этого фона — это то, что есть много свободного места для размещения контента или информации. В этом примере флаера они очень эффективно используют открытое пространство:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

На поверхности полезен любой фон с большим участком белого пространства. Это пустое пространство позволяет добавлять контент, который становится слишком беспорядочным.И в этом примере его много!

Однако должны быть и некоторые интересные элементы. То, что привлекает внимание читателя, просматривающего ленту социальных сетей. Или сидя для презентации, как на фоне слайдов ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Глубокий цвет и текстура каждого растения действительно сделали это фоновое изображение завораживающим.А с множеством слоев листьев изображение имеет большую глубину, которая привлечет к себе читателя. В целом, это действительно хорошо проработанное фоновое изображение!

Я бы посоветовал использовать это как фон для публикации в Instagram или Facebook. Как вы можете видеть в приведенном ниже примере, с помощью всего нескольких фигур и значков можно создать привлекательную графику:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Я действительно думаю, что этот простой фон идеально подходит для учителей или докладчиков.Карандаши и смелая цветовая палитра мгновенно вызовут интерес у аудитории. И они могут легко разместить цитату или факт на всем открытом пространстве рядом с ними.

В этом фоновом примере они использовали это открытое пространство для заголовка сообщения в блоге:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Это классический узор до того, как он был на экране вашего компьютера, он был на ваших стенах. Как и другие классические произведения, он существует так давно, потому что до сих пор работает!

В этом примере презентации пятна используются для придания пустому пространству дополнительной текстуры.А когда этот фон сочетается с иллюстрированными значками и плоским участком, слайд оживает:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

35.

Это может быть самая простая предыстория всей статьи. Я имею в виду, что может быть проще мятой бумаги?

Ну, может, плоский листок бумаги.

Но это было бы не так интересно, как этот скомканный листок! Кроме того, это практически все белое пространство, на котором можно создать шедевр.Или добавьте известную цитату. На этом чрезвычайно простом фоне нет предела. Посмотрите, как они используют его в качестве фона презентации, ниже:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

В этом последнем примере, я думаю, у нас есть изображение, которое было создано исключительно как простой фон. Большинство остальных были произведениями искусства или фотографиями, которые были превращены в фоны чуть ли не в последнюю очередь.

Но, как вы можете видеть на этом фоне, мешковина намеренно оставлена ​​пустой. Он почти требует вашего контента! Теперь вы можете использовать это как фон для плаката или даже приглашения:

СОЗДАТЬ ШАБЛОН

Вы добрались до конца! Я знаю, что это было много простых фонов, но я хотел, чтобы у вас было несколько вариантов на выбор.

Как я уже сказал, мне больше всего нравятся градиенты, но есть масса других отличных примеров, например:

1. Фон красочные плоские круги
2. Фон из деревянных панелей в деревенском стиле
3. Минималистский естественный фон
4. Захватывающий горный пейзаж фон
5. Красочный геометрический фон

Я мог бы продолжать и продолжать, но я думаю, что это идеальное место для завершения!

Как редактировать фотографии звезд: первые шаги к обработке в астрофотографии

Самый частый вопрос, который я задаю в социальных сетях, — какую камеру я использую для астрофотографии.Затем, очень близко к этому, следует вопрос: «Как вы редактируете свои астрофотографии?» Ответить на этот вопрос непросто и для многих это очень деликатный вопрос.

Не существует универсального рецепта, подходящего для всех видов астрофотографии. Нет даже рецепта, скажем так, фотографий Млечного Пути. Каждое изображение создается в уникальных условиях и требует индивидуального подхода. Присутствие таких вещей, как световое загрязнение, свечение воздуха в небе и температура окружающей среды, — все это факторы, которые способствуют этому.

В этом руководстве по редактированию звездных фотографий я проделаю шаги редактирования, которые я использую для любой фотографии ночного пейзажа. Я буду использовать панораму ночного неба над Великим Призматическим источником в Йеллоустонском национальном парке.

Снимок сделан на камеру Canon EOS 6D, модифицированную для астрофотографии, и на объектив Sigma 24mm f / 1.4 Art. Те же шаги можно применить практически к любой неотслеживаемой астрофотографии в широком поле зрения, сделанной ночью.

Имейте в виду, что я это делаю так; не единственный способ сделать это.Когда дело доходит до конечного результата обработки изображений, у вас могут быть разные предпочтения.

Мне нравится, что мои астрофотографии выглядят естественно, поэтому я не буду добавлять большого контраста в небо и определенно не сойду с ума по насыщенности. Вы можете делать со своими фотографиями все, что хотите. Я бы посоветовал только сохранить «настоящий» вид.

Получение права в поле

Первый шаг в успешной обработке ваших звездных фотографий происходит в полевых условиях, когда вы делаете снимок.Чтобы получить отличное изображение, вам нужно начать с хорошего необработанного файла.

Следуйте рекомендациям из моей статьи о гистограммах, и больше половины работы выполнено. Я твердо верю, что исходное изображение намного важнее, чем то, что вы делаете с ним при постобработке. Плохой необработанный файл не может быть сохранен, какие бы процедуры постобработки вы ни пробовали.

Одна вещь, которую следует помнить при фотографировании: будьте очень осторожны с фокусировкой. Вы можете изменить экспозицию, баланс белого или уменьшить шум на изображении, но исправить нерезкое изображение при постобработке точно не получится.

Подробнее: Как получить четкие и сфокусированные звезды на фотографиях Starscape

Обработка звездных фотографий в Lightroom

Когда дело доходит до программного обеспечения, вам в первую очередь нужен разработчик необработанных файлов. Я протестировал большинство доступных на рынке программ для разработки необработанных изображений и пришел к выводу, что для астрофотографии нет лучшей альтернативы, чем Adobe Lightroom или Adobe Camera Raw.

Практически они идентичны. Если вы хотите провести более глубокую настройку, вам также пригодится Adobe Photoshop.

1. Коррекция линзы

После импорта файлов в Lightroom и выбора избранного я первым делом применяю коррекцию линз. Просто установив флажок, вы удалите хроматическую аберрацию в своем изображении. Все эти уродливые синие, зеленые или фиолетовые ореолы вокруг ярких звезд исчезнут.

Я также поставлю галочку в поле «Включить коррекцию профиля». Это исправляет искажение поля и виньетирование. Иногда виньетирование немного переоценивается программным обеспечением, и я буду корректировать это вручную.Я не использовал коррекцию профиля для этой фотографии, так как это панорама и не будет работать должным образом.

2. Баланс белого

Вернувшись в верхнюю часть панели управления, мы переходим к настройке баланса белого (WB). Это один из самых важных этапов постобработки вашей астрофотографии. Для меня это действительно может сделать или испортить фотографию ночного неба.

Во время сеанса астрофотографии действительно не имеет значения, какую настройку баланса белого вы используете на своей камере, если вы снимаете в формате RAW.Съемка в формате RAW позволяет легко настроить баланс белого при постобработке без негативных эффектов.

Каков правильный баланс белого? Легко: такого нет. На цвет ночного неба будут влиять сумерки, световое загрязнение, свечение (слабое излучение атмосферы Земли; обычно зеленое или красноватое), лунный свет, присутствие полярного сияния и т. Д.

Поиграйте с ползунками «Температура» и «Оттенок», пока не будете довольны результатом. Только не устанавливайте баланс белого на Вольфрам, как рекомендуют многие так называемые астрофотографы.У вас получится слишком синее изображение.

Ночью небо не голубое, если только не присутствует Луна или вы не снимаете в сумерках. В противном случае небо будет иметь оттенки зеленого, желтого, темно-серого, темно-синего и т. Д. Небо определенно не фиолетовое, как я вижу на многих популярных сегодня изображениях.

Когда дело доходит до цвета неба, я думаю, что 100% естественный вид — это лучший способ. Для стандартной камеры при съемке из темного места ваш баланс белого, скорее всего, будет в диапазоне от 4000K до 4500K.Если вы снимаете из места с очень сильным световым загрязнением, WB может быть около 3500K.

Эти числа не имеют значения при съемке камерой, модифицированной для астрофотографии, поскольку модифицированные камеры имеют совершенно другой спектральный отклик, чем стандартные камеры.

Будьте осторожны с ползунком «Оттенок». Вначале у вас может возникнуть соблазн сдвинуть его слишком сильно в фиолетовую сторону. Когда я делал снимок, было много воздушного свечения, поэтому часть неба приобрела ярко-зеленый оттенок.

3. Основные настройки

Если изображение окажется слишком темным, я добавлю немного экспозиции. В этом случае я немного снизил выдержку. Обычно я не трогаю ползунок контрастности в Lightroom. Я могу использовать его позже для локальной корректировки, но я не добавляю контраст всей фотографии. Я также не слишком часто обращаюсь к черному и теневому. Это добавляет немного шума в темных областях фотографии.

4. Панель присутствия

Панель «Присутствие» обычно излюбленна многими фотографами ночного неба.К сожалению, эта панель используется чрезмерно. Я не поклонник ползунка Clarity, так как с ним очень легко переборщить.

Если я добавлю чёткости к моим фотографиям, она всегда будет меньше 15. Я считаю, что выше этого значения звезды начинают выглядеть неестественно. С другой стороны, Dehaze — это инструмент, который может улучшить некоторые детали Млечного Пути. Я предпочитаю использовать его для локальных корректировок и при низких значениях.

5. Оттенок, насыщенность, яркость

Я никогда не использую ползунок «Насыщенность».Вместо этого я использую выборочную насыщенность на панели HSL. Если я хочу улучшить цвета всего изображения, я могу добавить очень небольшое количество яркости. Под низким я подразумеваю ниже 15.

Затем я перейду к панели HSL и настрою различные ползунки, пока не буду доволен всеми цветовыми оттенками на фотографии. Я вернусь к этой панели после некоторых настроек, которые могут повлиять на цвета на моей фотографии.

Это, наверное, та панель, на которой я трачу больше всего времени при постобработке фотографий звезд. Как я уже сказал, я очень разборчив с цветами и очень хочу, чтобы мое небо выглядело как можно более естественно.Если я буду обрабатывать фотографии северного сияния, я определенно уменьшу насыщенность для зелени, так как цифровые фотоаппараты перенасыщают их.

6. Деталь панель

Давайте теперь сосредоточимся на панели «Детали». Здесь мы можем установить резкость и выполнить шумоподавление. В разделе «Повышение резкости» есть ползунок, который многие люди пропускают: ползунок «Маскирование».

Этот ползунок позволяет не применять повышение резкости к определенным областям изображения; Вы определенно не хотите резкости шума.Шум всегда будет более заметен в более темных областях изображения, поэтому вам нужно замаскировать их.

А как узнать, где нанесена маска? Удерживая клавишу Option (Alt на компьютере с Windows), сдвиньте ползунок «Маскирование». Внезапно ваше изображение становится черно-белым. Повышение резкости не будет применяться в черной области, а только в белой области.

Теперь переместите ползунок, пока не добьетесь нужного результата с замаскированной областью изображения. Я считаю, что значения около 90 являются наиболее полезными в астрофотографии.

Отрегулируйте ползунок шумоподавления до тех пор, пока не удовлетворитесь уровнем шума на фотографии. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с этим, так как финальное изображение будет иметь «молочный» оттенок. Кроме того, не переходите на очень высокие уровни с подавлением цветового шума, поскольку это может привести к потере цвета у некоторых звезд. Держите ниже 60.

7. Местные корректировки

Чтобы улучшить детализацию определенных областей наших изображений, нам потребуется применить локальные корректировки.

Мы можем использовать инструмент градиента, если мы хотим сделать передний план немного ярче, или мы хотим применить определенные настройки ко всей области неба на фотографии.Будьте очень осторожны с количеством осветления, которое вы наносите на передний план. Астрофотография обычно делается ночью, и вы не хотите, чтобы ваш передний план выглядел как дневной. Кроме того, попытка осветлить темные области приведет к появлению большого количества шума.

Здесь я применил к фотографии немного Dehaze. Ползунок Dehaze очень полезен для детализации Млечного Пути. Но, как и любой другой слайдер, используйте его осторожно. У вас может возникнуть соблазн сделать Млечный Путь очень контрастным. Сопротивляйтесь этому искушению. Я также добавил градиент к нижней части изображения и увеличил экспозицию на 0.1.

Еще один инструмент, который можно использовать для локальных корректировок, — это кисть. В этом случае я закрасил Млечный Путь и сделал некоторые тонкие настройки. Я добавил немного Dehaze только в Млечный Путь. Не слишком сильно, потому что я не хочу, чтобы оно сильно отличалось от остального неба. Вы также можете поэкспериментировать с ползунком текстуры.

Предыдущее приложение Dehaze немного изменило мой Млечный Путь в сторону фиолетового, поэтому я исправил это с помощью ползунка «Оттенок». Я также немного уменьшил тени и черный цвет, чтобы получить больше текстуры в темных облаках Млечного Пути.

Если у меня есть серия похожих изображений, снятых в одинаковых условиях, я воспользуюсь инструментом «Синхронизация» в Lightroom, чтобы применить одинаковые настройки ко всем из них.

Переход в Photoshop

Это почти моя рутина в Lightroom. Затем я беру фотографию в Adobe Photoshop, чтобы немного уменьшить количество звезд. Из-за различных правок, которые вы применяете в Lightroom, звезды могут выглядеть на вашем изображении немного неестественно и слишком яркими.

Все эти настройки отлично подходят для улучшения структур в Млечном Пути, например, но некоторые из них вредят аспекту звезд.Применяя некоторое уменьшение количества звезд, вы избавитесь от раздутых звездочек. Однако не применяйте уменьшение звездочки к фотографиям, сделанным с помощью диффузного фильтра. Вот очень простой алгоритм уменьшения количества звезд, который я использую:

Откройте изображение в Photoshop и продублируйте базовый слой. Выберите инструмент «Пипетка» и выберите цвет белой звезды. Перейдите в Select> Color Range. С помощью ползунка «Нечеткость» регулируйте выделение, пока не будут выделены все звезды. Вы можете использовать пипетки + и -, чтобы уточнить свой выбор.

Когда вы закончите, нажмите OK. Ваш выбор будет отмечен «марширующими муравьями». Если вам не нравятся «муравьи», вы можете просто нажать Command (Control в Windows) и H. Теперь перейдите в Select> Modify> Feather и установите радиус растушевки 1 пиксель.

Выберите «Фильтр»> «Другое»> «Минимум». Сначала убедитесь, что выбран параметр «Сохранить округлость». Установите радиус пикселя от 0,3 до 0,8. Я бы рекомендовал придерживаться 0,5. Вам может понравиться небо с еще большим количеством уменьшенных звезд, но я считаю, что после определенного значения оно начинает выглядеть странно.

Нажмите ОК, объедините слои, и все готово.

Если на ваших снимках есть кабели, спутники или самолеты, оставьте их там.