Рождественский штоллен — простой и вкусный рецепт на Рождество — УНИАН

Немецкий штоллен – самый популярный в Европе рождественский десерт.

Штоллен – это немецкий десерт из сдобного дрожжевого теста, в который добавляют цукаты, изюм, ром, марципан и другие продукты. Выпечка имеет овальную форму, которая символизирует новорожденного Иисуса.

Сверху штоллен покрывается слоем масла и сахарной пудрой. Немецкие хозяйки готовят штоллен заранее и оставляют его «дозревать» в холодильнике на 2-3 недели.

Рецепт штоллена нельзя назвать простым, но он результат стоит всех усилий. Невероятно ароматный и красочный кекс обязательно влюбит в себя всю семью. Приготовить штоллен можно заранее и выдержать в холодильнике несколько недель. Или же съесть сразу, ведь удержаться очень непросто.

Рождественский штоллен: классический рецепт

• Мука пшеничная – 350 г.
• Смесь любых орехов – 2 стакана
• Цукаты и изюм по вкусу.
• Цедра 1/2 лимона.
• Ванилин – 0,5 пакетика.
• Сухие дрожжи – 15 г.
• Масло сливочное – 120 г.
• Свежие яичные желтки – 6 шт.
• Молоко – 100 г.
• Сахар – 4 ст.л.
• Ром темный или ликер – 80 г.
• Соль – 1 ч. л.

Для покрытия:

• Сливочное масло – 100 г.
• Сахарная пудра – 100 г.

Сухофрукты, изюм, орехи и цукаты залить ромом и оставить на 3 часа. Откинуть на дуршлаг и слить алкоголь (по желанию его позднее можно добавить в выпечку), обвалять сухофрукты в муке.

Молоко смешать с сахаром и дрожжами, добавить несколько столовых ложек муки и соль. Вымесить опару и оставить в теплом месте на 20 минут. Отдельно смешать ванилин с размягченным маслом. В опару добавить остальную муку, масло с ванилином, тертую цедру лимона и желтки. Вымесить гладкое тесто.

В тесто для штоллена положить смесь цукатов, сухофруктов и орехов. Вымесить до однородности. Выложить тесто в миску и поставить в теплое место на 2 часа под полотенцем. Затем раскатать тесто в форме овала и сделать углубление посередине. Переложить штоллен на противень и оставить на 1 час.

Штоллен рецепт домашний / фото ua.depositphotos.com

Выпекать штоллен 1 час при температуре 180°. Через 40 минут выпечку накрыть фольгой, чтобы она не подгорела. Растопить масло для смазывания штоллена. Горячий штоллен смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Оставить рождественский штоллен на 2-3 недели в холодильнике, или съесть сразу.

Вам также может быть интересно:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рождественский календарь: 6 декабря — штоллен | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Существует несколько вариантов этой рождественской выпечки и еще больше опробованных рецептов, многие из которых передаются исключительно по наследству, а значит, до сих пор хранят тайны искусных мастеров. Самые известные штоллены (Christstollen) пекут в Дрездене. Вот рецепт:

Для приготовления этого кекса необходимо замесить опару — из теплого молока, 500 грамм муки, 40 грамм дрожжей и двух столовых ложек сахара. Пока опара подходит, в двух ложках рома замочить 100 грамм изюма.

Через полчаса можно готовить тесто: 50 граммов сахара, щепотка соли, 150 граммов сливочного масла и одно яйцо перемешать с опарой. Затем в тесто добавить цукаты (100 граммов), миндаль (100 граммов), изюм. Готовое тесто накрыть полотенцем, оставить на час. После этого тесто раскатать (можно разделить на две части), прямоугольник «завернуть» в форму штоллена. Перед выпеканием еще раз дать полежать в течение часа. Выпекать в разогретой духовке 10 минут при температуре 200°C (с вентилятором), затем еще 20 минут при температуре 175 °C.

Еще горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Остудить и повторить процедуру. Затем упаковать в фольгу и дать вылежать в прохладном месте не менее двух недель, а лучше четыре.

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря — здесь.

Смотрите также: 

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Пирог волхвов

  В Европе начиная с XVI века в День трех святых королей (также праздник Богоявления) 6 января пекут «пирог волхвов» (Dreikönigskuchen). Рецептов приготовления праздничного пирога существует множество. В Германии его выпекают из сдобного теста с изюмом и сюрпризом — монеткой, бобом или фигуркой, которые символизируют дары. «Раскусивший» сюрприз счастливчик становится одним из королей праздника.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Гусь фаршированный

  Ну а открывает зимнее праздничное меню немцев фаршированный гусь. Его подают в день Святого Мартина 11 ноября. За ним следует предрождественский пост. И только в первый день Рождества (а вовсе не в Сочельник), то есть 25 декабря, снова на столе появляется долгожданный гусь, начиненный по вкусу. Обычно — яблоками или каштанами.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Кнедли или клецки

  Их обязательно подают к запеченной в праздник Рождества птице. И чаще всего это кнедли (Knödeln) из картофеля. Традиционно кнедли подавали зимой еще в дохристианскую эпоху, где это блюдо посвящали мифической Перхте (своего рода Бабе-яге древних германцев), навещавшей примерных и менее примерных жителей страны в святочные недели. Сегодня это излюбленный гарнир.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Печеные яблоки

  Без аромата печеных яблок Рождество просто не наступит! Их также подают на праздничный стол к жаркому в качестве гарнира. Яблоки можно запечь просто так или начинить марципаном, миндалем и полить медом.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Фазан, утка, индейка

  Впрочем, вовсе не обязательно готовить целого гуся. В списке фаворитов праздничного застолья он, согласно опросам, занимает лишь второе место. Нередко вместо гуся запекают утку, фазана или молодую индюшку. И подают традиционно — с «тройным» гарниром: с кнедлями, печеными яблоками и краснокочанной капустой, тушеной с вином, корицей и анисом.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Девять разносолов

  «Neunerlei» значит «девятеро». В центральной Германии и на северо-востоке страны на Рождество принято подавать сразу девять блюд. К жаркому из гуся или кролика (счастье и благополучие) необходимо съесть колбаску (сердечность и сила), горох (деньги), сельдерей (плодовитость), капусту (сладкая жизнь), свеклу и грибы (радость), орехи (удача), компот (оптимизм), молоко с сухарями (от простуды).

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Карп

  Еще одна старинная традиция зимнего праздничного меню — карп. Постный вариант многолик. В Баварии, например, карпа панируют в сухарях и обжаривают в масле, в северной части страны его готовят целиком — так он приобретает характерный голубой цвет. Говорят, носить чешуйку именно этого карпа в кармане приносит успех. А косточки, зарытые под яблоней, — залог богатого урожая.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Салат и колбаски

  Далеко не всем хочется в праздничный вечер готовить сложное меню. Абсолютным кулинарным фаворитом немцев в Рождество считается картофельный салат, который дят в паре с сосисками или жареными колбасками. Такое простое яство готовится быстро и символизирует скромность и бедность Марии и Иосифа. Альтернативный вариант – селедка нежного посола…

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Айнтопф

  Знаменитый немецкий айнтопф (Eintopf, то есть сваренный «в одном котле») некогда являлся самой обыкновенной крестьянской похлебкой, совмещающей несколько блюд в одном. Сегодня наваристый густой суп (мясной, рыбный или овощной) украшает праздничное застолье. Особенно популярен суп-гуляш (на снимке).

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Фондю

  Как подтверждают социологические опросы, национальное блюдо швейцарцев невероятно популярно в Германии именно в зимние праздники. Кусочки хлеба, картофеля и других продуктов обмакивают в растопленный сыр или бульон. Скорость приготовления определяется индивидуально. Уютное застолье позволяет вести неспешную беседу.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Раклет

  Своего рода мини-гриль также кулинарный фаворит в зимние праздники. Можно ограничиться просто расплавленным сыром, а можно проявить недюжинную фантазию. Главное — в своем выборе каждый гость абсолютно свободен.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Шоколадное фондю

  Это праздничное блюдо — вариант для сладкоежек. Вместо классических компонентов — хлеба, овощей, рыбы или мяса — в ход идут фрукты и ягоды.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Пламенный пунш

  Традиционный горячий напиток готовят из красного вина с добавлением пряностей и лимона. Поперек металлического сосуда (кастрюли) укладывают специальную решетку, которую раньше заменяли каминные шипцы. На нее помещается сахарная голова, которую поливают ромом и поджигают. Сладкий пунш называется Feuerzangenbowle — «напиток огненных щипцов».

• Немецкая кухня в зимние праздники

  После полуночи

  В новогоднюю ночь, после традиционного в Германии фейерверка, часто подают согревающий душу суп (Mitternachtssuppe). Новогодний или «полуночный» суп обычно готовят заранее (в оригинале — из фасоли и дичи) и разогревают перед подачей. Современный, «облегченный» вариант — грибной или картофельный суп-пюре.

  Автор: Инга Ваннер

Творожный штоллен (quarkstollen) — elaizik.ru

Штоллен (stollen) – традиционная  рождественская выпечка в Германии.  Штоллены  бывают из дрожжевого теста или из творожного теста (quarkstollen), с большим количеством сухофруктов и орехов, с начинкой из мака (mohnstollen) или марципана (marzipanstollen).  У штолленов  характерная форма в виде вытянутого овального «полешка», символизирующая младенца завернутого в одеяльце.

Рецепт, который я предлагаю, отличается простотой приготовления, но это совершенно не отражается на его вкусе.

Штоллен получается красивым, ароматным, с приятным творожным вкусом, при этом он не содержит большого количества масла и сахара.

На 1 штоллен размером 30 см понадобится:

250 гр  творога  (см. ниже п.1)

250 гр белой пшеничной муки

100 гр сливочного масла

2 яйца

150 гр сахара

2 ч.л.  разрыхлителя для выпечкиСтандартный разрыхлитель для выпечки — порошок белого цвета, в составе которого есть  питьевая  сода, кислота и крахмал. Подробные сведения о разрыхлителях для выпечки можно прочитать в статье про химические разрыхлители.

1/2 ч.л. питьевой соды

1/8 ч.л. соли

1 стакан сухофруктов: изюм, вишня, клюква, абрикосы, цукатыЦукаты — сваренные в насыщенном сахарном сиропе, а затем подсушенные ягоды, фрукты или их корочки. Чаще всего цукаты варят из апельсиновых или грепфрутовых корочек, а так же из арбузной и дынной корки. из апельсинов или лимонов (см. ниже п. 2)

1/2 стакана рубленого миндаля (по желанию)

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

Для отделки:

50 гр сливочного масла

Сахарная пудра

Приготовление:

1. Для этого рецепта требуется гладкий (пастообразный), но не жидкий творог.

В Германии творог («кварк») представляет  мягкую влажную пасту. Чтобы удалить избыток жидкости кварк «сушат» – выкладывают на дуршлаг, на марлю, и выдерживают в холодильнике 2-3 часа. Вес творога в рецепте дан уже после того, как избыток сыворотки стек.  Трудно сказать, сколько творога понадобится первоначально, но в любом случае не менее 350 гр. и это нужно взять в расчет.

Если же у вас обычный   творог, то для этого рецепта его нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, блендер, кухонный комбайн. Учтите только, что в кухонном комбайне (блендере) нельзя обрабатывать творог слишком долго, он станет жидким.

2. Сухофрукты для выпечки нужно заранее замочить в алкоголе. Как я это делаю, можно почитать в этой статье.

3. Масло и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

4. В миску достаточного размера просейте муку, разрыхлитель, соль, соду и все тщательно перемешайте.

5. В другой миске взбейте яйца и сахар (обычным венчиком, до однородности). Добавьте к яйцам творог и все перемешайте.

6. Всыпьте в муку сухофрукты, цедру  и орехи, перемешайте. Добавьте  мягкое масло и яйца с сахаром, все тщательно смешайте спатулой или ложкой до получения однородного теста.

7. Закройте миску и уберите ее в холодильник на 2 часа.

Этот рецепт можно использовать и для выпечки прекрасного творожного кекса! Используйте половину от указанного в рецепте количества сухофруктов, тесто после замеса сразу выложите в форму  и пеките как обычный кекс.

8. Нагрейте духовку до 180 градусов С.

9. На лист пекарской бумаги выложите тесто и придайте ему форму полена. При необходимости можно смочить руки водой, чтобы было легче работать.

Обмотайте скалку куском  бумаги для выпечки и прокатайте приблизительно 1/3 вашей заготовки так, чтобы ее высота стала меньше на 2-3 см, чем основная часть. Поправьте, если нужно, форму штоллена руками.

10. Пеките штоллен от 35 минут до 55. Периодически проверяйте его готовность как обычно – палочка  из центра должна выйти сухой.

Будьте внимательны – из-за большого количества сухофруктов штоллен может быстро потемнеть сверху и подгореть снизу. Кроме того, он  расплывается в ширину во время выпечки.

 Чтобы всего этого избежать,  можно сделать следующее:

— используйте одноразовую форму из толстой фольги. Для этого возьмите форму длиной 30 см, но отрежьте один из бортиков и сделайте ее нужной ширины, согнув донышко;

— если штоллен начнет подгорать сверху, прикройте его куском бумаги для выпечки, смоченным водой и отжатым;

— если штоллен  начал  сильно румянится снизу, сложите кусок фольги в несколько слоев и подложите под штоллен;

— через 25 минут от начала выпечки понизьте температуру в духовке до 160 градусов С и так пеките до готовности.

11. Готовый  штоллен переложите на решетку и дайте ему остыть. Смажьте штолен мягким сливочным маслом, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и заверните в фольгу.

12. Длительной выдержки этот штоллен не требует, есть его можно уже на другой день. Перед подачей  посыпьте штоллен дополнительным слоем сахарной пудры.

Лиза Глинская

1. Для приготовления кекса замачиваем в сиропе с ромом сухофрукты и орехи

• Изюм, курагу и инжир промываем холодной водой. Курагу и инжир нарезаем небольшими кубиками.


• Орехи обжариваем в духовке  при температуре 170 градусов 12-15 минут.  С грецкого ореха снимаем кожицу. После дробим орехи, но не слишком мелко. Смешиваем все это в миске.


• Ставим на огонь сотейник с водой, сахаром и ромом, кипятим несколько минут. Снимаем с огня, даем остыть.

2. Заливаем сироп на подготовленные орехи, цукаты и сухофрукты

Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Так орехи и сухофрукты наберутся влаги и не будут «тянуть» ее из нашей выпечки. Ну и, конечно же, станут вкуснее и ароматнее.

3. Готовим марципан (его можно купить уже в готовом виде)

Если вы используете целый сырой миндаль, с него необходимо снять кожицу. Для этого заливаем миндаль кипятком, оставляем на 1-2 минуты, а затем очищаем от кожицы. Просушиваем миндаль в духовке разогретой до 100° 20-30 минут. Охлаждаем, затем пробиваем блендером с ножами до состояния «мокрого песка».

Если вы используете миндальные хлопья, вам нужно так же подсушить их в духовке при температуре 100° 15-20 минут. Охладить, а затем пробить блендером с ножами до состояния «мокрого песка».

4. Варим сироп для марципана

• В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и варим до температуры 118 °. Сироп должен держать форму, но не застывать до состояния карамели. Быть по консистенции, как «мягкий шарик».

Как узнать нужный градус без градусника? Берем на ложку небольшое количество сиропа и опускаем в миску с холодной водой. Снимаем сироп с ложки и пробуем скатать «мягкий шарик».

• Сироп в процессе варки помешивать нельзя. Готовый сироп должен успокоиться, перестать кипеть, только тогда мы можем соединить его с перемолотым миндалем. Можно перемешать просто ложкой в миске, а можно тонкой струйкой влить к миндалю. Он возьмется крупинками, все в порядке… его нужно снова пробить. Домашней техники не всегда достаточно, чтобы сразу сделать марципан нужной консистенции, поэтому в том случае, если марципан плохо держит форму и рассыпается, добавьте в массу 1-2 ч.л. воды.


• Оборачиваем марципан пищевой пленкой, убираем на несколько часов в холодильник. Затем раскатываем его толщиной 0,8-1 см и нарезаем кубиками.


• Подготовленный марципан снова убираем в холодильник.

5. Готовим опару для дрожжевого теста

Опара придаст выпечке более насыщенный и богатый вкус, а также «запустит», «разбудит» дрожжи.

• Процеживаем от сиропа сухофрукты и орехи. Оставляем сухофрукты и орехи в сите, пусть сироп стечет!


• Молоко и сироп не должно быть холодным! Слегка прогреваем их до температуры вашего тела. Дотрагиваемся мизинцем до молока и сиропа: вы должны ощущать легкое тепло.

 

• Если дрожжи свежие, добавляем их в молоко, перемешиваем и заливаем к муке, туда же добавляем сироп.

• Если дрожжи сухие, их необходимо смешать с мукой. Затем влить молоко и сироп.

• Вымешиваем опару до однородности.


• Накрываем ее полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на несколько часов.

• Как выглядит опара

6. Приступаем к приготовлению теста для кекса

Соединяем просеянную муку с солью, сахаром, цедрой апельсина, пряностями, перемешиваем венчиком.

 Лучше использовать так называемую «сильную муку» с содержанием белка (протеина) 13-14 %.

7. Нагреваем молоко до температуры 36-38°, растворяем в нем свежие дрожжи

Затем добавляем опару, муку и 1/3 размягченного сливочного масла.

Если дрожжи сухие, добавляем их к муке.

8. Удобнее все это делать в комбайне (руками тесто тоже можно вымесить, но сложнее — тесто достаточно тугое). Используя насадку «крюк», слегка перемешиваем ингредиенты на низких оборотах (до 1 минуты).

9. Затем добавляем оставшееся сливочное масло и вымешиваем на низкой скорости около 5 минут.

10. Добавляем процеженные орехи и сухофрукты. Вымешиваем. Затем тесто делим на 3 равные части.

11. Чтобы сформировать кекс нам потребуются формочки из фольги или же подходящие формы для кексов. У меня нет специальных форм для штоллена, поэтому делаю сама. Складываю фольгу в несколько раз и формирую прямоугольные формочки с бортиками. Размер формочки — 27 на 12 см. Если не использовать форму, штоллен получится более низкий и плоский.

12. Формируем штоллен. Раскатываем тесто в пласт овальной формы. Раскладываем по всей поверхности кусочки марципана, складываем пополам, снова раскатываем в пласт и еще раз складываем.

13. Сформированный штоллен выкладываем в формочку из фольги, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков на несколько часов. Выпекаем при температуре 180°С около 35-40 минут. Я проверяю готовность деревянной шпажкой.

14. Готовый штоллен вынимаем из духовки и, пока он горячий, смазываем растопленным сливочным маслом

15. Через 5 минут посыпаем сахарной пудрой. Даем остыть.

16. Готовый кекс оборачиваем пергаментом, затем пищевой пленкой и убираем в прохладное место (холодильник или балкон).

Первые несколько дней штоллен по консистенции напоминает пасхальный кулич, но уже через неделю (а лучше три!) приобретает сыпучесть и становится больше похож на кекс. Поэтому, если у вас есть время, выпекайте штоллен заранее: после вызревания его вкус намного богаче.

17. Перед дегустацией штоллен заранее достаем из холодильника и присыпаем сахарной пудрой.

Рождественский кекс готов!

---

Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».

Штоллен творожный. Рецепт творожного Штоллена

Европейская кухня   |   Германия

Подарите себе и своим близким вкус праздника — приготовьте вкусный и ароматный рождественский Штоллен по простому и бычстрому рецепту от звезды шоу «Мастер Шеф» на телеканале СТС Лены Ярцевой!

Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты (на 20 порций):

• Мука — 600 гр.
• Разрыхлитель — 2 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Творог 9% — 250 гр.
• Сливочное масло — 250 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Цедра и сок 1 лимона
• Миндаль, фундук, грецкие орехи — 200 гр.
• Изюм белый и темный — 200 гр.
• Курага — 100 гр.
• Вяленая клюква — 100 гр.
• Ром или коньяк — 200 гр.

Для сахарной корочки:

• Сливочное масло — 100 гр.
• Сахарная пудра — 400 гр.

Рецепт приготовления:

1. За сутки до приготовления измельчите сухофрукты, залейте их ромом или коньяком и оставьте настаиваться в контейнере с плотной крышкой. Сухофрукты должны полностью впитать в себя жидкость.

2. Взбить сливочное масло с сахаром при помощи планетарного миксера или блендера, добавить яйца и взбивать до полного растворения сахара и пышной текстуры.

3. Творог пробить в блендере, добавить ванильный сахар, сок и цедру лимона. Все хорошенько взбить до однородной массы, добавить в смесь из сливочного масла и яиц, перемешать.

4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яично-творожную смесь.

5. Замесить тесто (оно должно получится вязким, но очень мягким и пластичным).

6. Порубить орехи на крупные кусочки и вмешать их в тесто.

7. В сухофрукты всыпать 20 грамм муки, перемешать, добавить в тесто и вымесить.

8. Тесто разделить на 2 части, из каждой сформировать вытянутую овальную буханку.

9. Выпекать Штоллен в духовке, разогретой до 180˚С около 50 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухая.

10. Готовый кекс необходимо обильно смазать растопленным сливочным маслом с помощью специальной кисточки и обсыпать сверху сахарной пудрой. Дать кексу остыть.

11. Сложно удержаться, чтобы не съесть один кекс сразу! Второй можно завернуть в фольгу и оставить «созревать» на 2–3 недели в прохладном месте. Если у вас хватит терпения, вы будете награждены сказочным вкусом этого неповторимого рождественского десерта!

Приятного аппетита!

Информационный партнер: Кулинарная студия Clever

Рождественский штоллен • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная рождественская выпечка — кекс с ярким, насыщенным вкусом, рецепт которого родился в Германии и давно завоевал весь мир.  Завоевал, надо признать, не напрасно.  Тяжёлое дрожжевое тесто с большим количеством сливочного масла, орехов и сухофруктов, пропитанных ароматным алкоголем, а также букет специй делают это лакомство по-настоящему праздничным, богатым и незабываемым.   Мой подробный пошаговый фото-рецепт пригодится тем, кто неоднократно покушался на выпечку штоллена, но всякий раз откладывал процесс  при виде длинного списка специй и сухофруктов, таких слов, как «дрожжи» и  «опара», а также необходимости настаивать сухофрукты в роме длительное время.  Обещаю развеять все ваши сомнения и страхи,  вы увидите, штоллен — это просто! При приготовлении этого кекса не обязательно использовать миксер. Кроме того, штоллен не требует специальных форм для выпечки и имеет длительный срок хранения. Возможность испечь его за несколько дней и даже недель до праздника — несомненный плюс и,  я думаю,  вы это тоже оцените.

Вам понадобится:

на 2 больших или 3 маленьких штоллена

• яйца 2 шт
• молоко 200 мл
• сливочное масло 150 гр
• пшеничная мука в/с   500 гр
• сахар 150 гр
• соль щепотка
• сухие дрожжи  1 ст.л.
• ванильный сахар  1 ст.л.
• специи в общей массе 1 ч.л. (имбирь, корица, кардамон, гвоздика, анис,  душистый перец, мускатный орех)
• сухофрукты и орехи в общей массе 300 гр
• лимон 1 шт (цедра)
• крепкий ароматный алкоголь (ром или коньяк, или виски, можно ликёр)  100 мл
• сахарная пудра 100 гр и сливочное масло 50 гр для украшения

Сразу скажу об алкоголе — не стоит пренебрегать этим ингредиентом, даже если кекс будут есть дети. Количество алкоголя здесь незначительно, он выполняет роль ароматизатора, насыщает и размягчает сухофрукты, к тому же во время тепловой обработки спирт полностью испарится.  Если вы всё-таки не хотите использовать алкоголь,  замените его на апельсиновый сок или залейте сухофрукты водой — они должны быть размягчёнными.

Ещё один «страшный»  момент — сухофрукты, вернее их разнообразие. Часто в рецептах немецкого штоллена перечисляется длинный список сухофруктов, например, изюм четырёх!!! видов, сушёная клюква, вишня, финики, всевозможные цукаты и т. д.  Если у вас есть возможность положить всё это в тесто — кладите.  Если же вы не ставите цель убедить окружающих в том, что жизнь удалась, используйте обычный изюм, который можно купить в любом супермаркете.  Скажу по-секрету, изюм даже не высшего качества, насыщенный алкоголем, прекрасно ведёт себя в готовой выпечке.  

Сколько настаивать сухофрукты в алкоголе? Некоторые рецепты рекомендуют месяц! Но опыт показал, что достаточно залить сухофрукты перед замесом теста и 2-2,5 часа вполне достаточно, чтобы весь алкоголь впитался.

Какие специи класть в штоллен?  Ещё один секрет — их можно вообще не класть.  Достаточно ванильного сахара, цедры лимона и ароматного крепкого алкоголя — они сделают своё дело.  

Орехи. Традиционно, это миндаль.  Некоторые рецепты рекомендуют использовать марципан, но это совсем не обязательно. Я кладу в штоллен грецкие орехи, потому что у нас на Кавказе это самый доступный орех, растущий буквально возле каждого дома. Я даже смею думать, что это один из самых вкусных орехов на земле.  В общем, используйте любые орехи.

И «самое страшное» — опара.  Тесто для классического штоллена замешивается на опаре, т. е. на дрожжах, предварительно разведённых с небольшим количеством жидкости, сахара и муки. Не будем забывать, что рецепт штоллена родился в средние века —  тогда не было сухих дрожжей, которые значительно облегчают процесс выпечки. Опара — прекрасный способ проверить качество и свежесть традиционных дрожжей. Используя же сухие дрожжи достаточно проверить срок годности на упаковке и смешать их с мукой перед замесом теста. Я использую  сухие быстродействующие дрожжи Саф- Момент и никакой опары.

Из-за большого количества сливочного масла, тесто для штоллена похоже на песочное, но замешивается на дрожжах, поэтому все продукты должны быть тёплыми — если яйца были в холодильнике, залейте их горячей водой. Подогрейте молоко до 35° — 40° С («терпит палец»). Используйте сливочное масло комнатной температуры, чтобы его можно было легко разделить на хлопья. Если будете греть масло в микроволновой печи, не растапливайте его до жидкого состояния. 

Ну, вот все страхи развеяны, все секреты раскрыты — сеанс психотерапии закончен )))  Приступим к делу.

Пошаговый фото-рецепт приготовления Рождественского штоллена:

Прежде всего залейте сухофрукты алкоголем.  У меня изюм и курага — крупные сухофрукты предварительно порежьте на небольшие кубики. Ложечка тут не случайно — нужно периодически перемешивать массу, чтобы сухофрукты равномерно пропитались.

Просейте муку (500 гр) в миску, добавьте сахар (150 гр), соль (щепотка), сухие дрожжи (1 ст.л.) и специи (1 ч.л.).  Всё перемешайте. Можно рукой.

В чашу миксера разбейте 2 яйца и перемешайте до однородной массы на низкой скорости.  Взбивать не надо и именно поэтому, как я писала выше, можно обойтись без миксера.

Добавьте тёплое молоко (200 мл),  хлопья сливочного масла (150 гр), поменяйте насадки для взбивания на крюки для замеса теста и , постепенно, в 3-4 приёма, добавляя мучную смесь, замесите  гладкое тесто.

С помощью миксера я справилась с этим за 10 минут.  Руками понадобится немного больше времени.

Снимите чашу миксера и немного подмесите тесто рукой, чтобы убедиться в равномерности замеса, и «пообщаться с дрожжами», которые будут совершать невидимую работу.

Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой,  оставьте для подъёма на 2 часа.

Будем помнить, что дрожжи — это живые организмы, которые не любят, чтобы за ними наблюдали. Поэтому забудьте про тесто на 2 часа, не «стойте у него над душой» и тогда оно обязательно получится. Не забывайте перемешивать сухофрукты и измельчите ножом орехи на небольшие кусочки.

Снимите цедру с лимона и добавьте к сухофруктам. Цедра — это жёлтая часть кожуры — используйте мелкую тёрку.

Через 2 часа, когда тесто поднимется, добавьте в него все сухофрукты и орехи, хорошо вымесите в миске рукой и переложите на разделочную поверхность.

Подсыпая муку, разделите тесто на 2 или 3 части.

Как сформировать штоллен?

Схематично в разрезе штоллен напоминает латинскую букву S

Сначала сформируйте из теста овал, толщиной 1 см. Можно с помощью скалки или просто руками.

Ребром ладони сделайте углубление в середине овала, как бы разделив его на 2 части.

Сверните овал пополам,  а верхнюю часть ещё раз заверните пополам в другую сторону.

То же самое проделайте со вторым куском теста и уложите штоллены на противень, застеленный бумагой для выпечки, вдоль длинной стороны противня. Если будете печь 3 штоллена, укладывайте вдоль короткой стороны противня. Оставьте на 40 минут для подъёма.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 160° С  50-60 минут.

Готовность проверяйте зубочисткой — проткните в середине и, если зубочистка сухая, штоллен готов.

Достаньте штоллен из духовки и сразу, пока горячий, щедро смажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон ( лучше начинать с нижней части штоллена), обсыпьте сахарной пудрой.

Масло и пудру не жалеем — вместе они создадут ту самую плотную белую корочку, которой штоллен отличается от всякой другой выпечки. Пудру можно прижимать рукой, чтобы она плотнее прилегала к поверхности. Перед подачей рекомендуется обновить штоллен — вновь посыпать пудрой.

Название штоллен происходит от немецкого штольня (шахта), т.к.  он был популярен у рудокопов. Изначально это была сухая пресная выпечка на растительном масле, которую употребляли во время Рождественского поста.

Но время не стоит на месте и теперь штоллен — это не просто насыщенная сдобная выпечка, но и символ Рождества, его форма и белый цвет символизирую младенца Христа в пеленах.

Как видите, испечь Рождественский штоллен не так сложно, как кажется на первый взгляд. Вы оцените его насыщенный вкус и необычную консистенцию — плотное, рассыпчатое почти песочное тесто и одновременно нежное, благодаря дрожжам.

Вы  можете экспериментировать со специями и разными сухофруктами — какие-то добавить сейчас, какие-то в следующий раз.

Штоллен не только необычный вкусный кекс,  считается, что он может долго храниться (до 4-х недель). Я не сторонница слишком длительного хранения и предпочитаю свежую выпечку, но, учитывая современный темп жизни, можно испечь штоллен за 2-3- дня до подачи. Каждая хозяйка знает, что такое новогодние и рождественские хлопоты и как приятно в это время осознавать, что вас ожидает уже готовый, испечённый заранее десерт к праздничному столу.

Остывший штоллен заворачивают в бумагу и льняную или х/б салфетку, хранят в тёмном не жарком месте.  Для длительного хранения  можно завернуть в бумагу для выпечки и фольгу.  Считается, что от длительного хранения вкус штоллена становится более ярким и насыщенным.

С Рождеством Христовым!  Пусть ваши ежедневные хлопоты по кухне и заботы о хлебе насущном станут частью  проявления  той самой любви к ближним, которой научил нас Христос.  Любви, которая проявляет себя тихо и незаметно, которую  часто не ценят и не замечают, но которая приносит мир и покой в наши души.  Пусть ваш  дом всегда будет полной чашей и, прежде всего, полной мира и любви!

И небольшой подарок от меня к грядущему Рождеству Христову — один из моих любимых рассказов «Рождественское письмо» И. Ильина, который размещу после краткого рецепта Рождественского штоллена ⇓⇓⇓ В нём очень ясно говорится о том, что есть любовь и что есть счастье.

Рождественский штоллен. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• яйца 2 шт
• молоко 200 мл
• сливочное масло 150 гр
• пшеничная мука в/с   500 гр
• сахар 150 гр
• соль щепотка
• сухие дрожжи  1 ст.л.
• ванильный сахар  1 ст.л.
• специи в общей массе 1 ч.л. (имбирь, корица, кардамон, гвоздика, анис,  душистый перец, мускатный орех)
• сухофрукты и орехи в общей массе 300 гр
• лимон 1 шт (цедра)
• крепкий ароматный алкоголь (ром или коньяк, или виски, можно ликёр)  100 мл
• сахарная пудра 100 гр и сливочное масло 50 гр для украшения

Залейте сухофрукты алкоголем.  Крупные сухофрукты предварительно порежьте на небольшие кубики.
Просейте в миску муку,  добавьте сахар, соль , сухие дрожжи и специи. Всё перемешайте.
В чашу миксера разбейте 2 яйца и перемешайте до однородной массы на низкой скорости.
Добавьте тёплое молоко,  хлопья сливочного масла, поменяйте насадки для взбивания на крюки для замеса теста и , постепенно, в 3-4 приёма, добавляя мучную смесь, замесите  гладкое тесто.
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте для подъёма на 2 часа.
Когда тесто поднимется, добавьте в него все сухофрукты, измельченные орехи и цедру лимона, хорошо вымесите и переложите на разделочную поверхность.
Разделите тесто на 2 или 3 части.
Сформируйте из теста овал, толщиной 1 см.  Ребром ладони сделайте углубление в середине овала, как бы разделив его на 2 части. Сверните овал пополам,  а верхнюю часть ещё раз заверните пополам в другую сторону. Напоминает латинскую букву S
Уложите штоллены на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на 40 минут для подъёма.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 160° С  50-60 минут.
Готовый горячий штоллен щедро смажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон, обсыпьте сахарной пудрой.

Иван Ильин «Рождественское письмо»

Это было несколько лет тому назад. Все собирались праздновать Рождество Христово, готовили елку и подарки. А я был одинок в чужой стране, ни семьи, ни друга; и мне казалось, что я покинут и забыт всеми людьми. Вокруг была пустота и не было любви: дальний город, чужие люди, чёрствые сердца. И вот в тоске и унынии я вспомнил о пачке старых писем, которую мне удалось сберечь через все испытания наших чёрных дней. Я достал её из чемодана и нашёл это письмо.
Это было письмо моей покойной матери, написанное двадцать семь лет тому назад. Какое счастье, что я вспомнил о нём! Пересказать его невозможно, его надо привести целиком.

     «Дорогое дитя моё, Николенька. Ты жалуешься мне на своё одиночество, и если бы ты только знал, как грустно и больно мне от твоих слов. С какой радостью я бы приехала к тебе и убедила бы тебя, что ты не одинок и не можешь быть одиноким. Но ты знаешь, я не могу покинуть папу, он очень страдает, и мой уход может понадобиться ему каждую минуту. А тебе надо готовиться к экзаменам и кончать университет. Ну, дай я хоть расскажу тебе, почему я никогда не чувствую одиночество.

    Видишь ли ты, человек одинок тогда, когда он никого не любит. Потому что любовь вроде нити, привязывающей нас к любимому человеку. Так ведь мы и букет делаем. Люди — это цветы, а цветы в букете не могут быть одинокими. И если только цветок распустится как следует и начнёт благоухать, садовник и возьмёт его в букет.

    Так и с нами, людьми. Кто любит, у того сердце цветёт и благоухает; и он дарит свою любовь совсем так, как цветок свой запах. Но тогда он и не одинок, потому что сердце его у того, кого он любит: он думает о нём, заботится о нём, радуется его радостью и страдает его страданиями. У него и времени нет, чтобы почувствовать себя одиноким или размышлять о том, одинок он или нет. В любви человек забывает себя; он живёт с другими, он живёт в других. А это и есть счастье.

     Я уж вижу твои спрашивающие голубые глаза и слышу твоё тихое возражение, что ведь это только пол-счастья, что целое счастье не в том только, чтобы любить, но и в том, чтобы тебя любили.  Но тут есть маленькая тайна, которую я тебе на ушко скажу:  кто действительно любит, тот не запрашивает и не скупится. Нельзя постоянно рассчитывать и выспрашивать: а что мне принесёт моя любовь? а ждёт ли меня взаимность? а может быть, я люблю больше, а меня любят меньше? да и стоит ли мне отдаваться этой любви?..   Всё это неверно и ненужно;  всё это означает, что любви ещё нету (не родилась) или уже нету (умерла). Это осторожное примеривание и взвешивание прерывает живую струю любви, текущую из сердца, и задерживает её. Человек, который меряет и вешает, не любит. Тогда вокруг него образуется пустота, не проникнутая и не согретая лучами его сердца, и другие люди тотчас же это чувствуют. Они чувствуют, что вокруг него пусто, холодно и жёстко, отвертываются от него и не ждут от него тепла. Это его ещё более расхолаживает, и вот он сидит в полном одиночестве, обойдённый и несчастный…

     Нет, мой милый, надо, чтобы любовь свободно струилась из сердца, и не надо тревожиться о взаимности. Надо будить людей своей любовью, надо любить их и этим звать их к любви.  Любить — это не пол-счастья, а целое счастье. Только признай это, и начнутся вокруг тебя чудеса. Отдайся потоку своего сердца, отпусти свою любовь на свободу, пусть лучи её светят и греют во все  стороны. Тогда ты скоро почувствуешь, что к тебе отовсюду текут струи ответной любви. Почему? Потому что твоя непосредственная, непреднамеренная доброта, твоя непрерывная и безкорыстная любовь будет незаметно вызывать в людях доброту и любовь.

     И тогда ты испытаешь этот ответный, обратный поток не как «полное счастье», которого ты требовал и добивался, а как незаслуженное земное блаженство, в котором твоё сердце будет цвести и радоваться.

    Николенька, дитя моё.  Подумай об этом и вспомни мои слова, как только ты почувствуешь себя опять одиноким. Особенно тогда, когда меня не будет на земле. И будь спокоен и благонадежен: потому что Господь — наш садовник, а наши сердца́ — цветы в Его саду.

     Мы оба нежно обнимаем тебя, папа и я.

     Твоя мама».

Спасибо тебе, мама! Спасибо тебе за любовь и за утешение. Знаешь, я всегда дочитываю твоё письмо со слезами на глазах. И тогда, только я дочитал его, как ударили к рождественской всенощной. О, незаслуженное земное блаженство!

Иван Ильин «Поющее сердце. Книга тихих созерцаний»

 

Как приготовить рождественский штоллен — просто, быстро и очень вкусно

Штоллен — это немецкая рождественская выпечка. Накануне праздника полки всех магазинов просто ломятся от такого лакомства. В Германии штоллен очень любят и уважают. Но многие хозяйки предпочитают печь это блюдо самостоятельно. И, конечно же, у каждой из них свой особенный рецепт приготовления идеальной выпечки.

Рецептуру штоллена каждая хозяйка старается передать с поколения в поколение. Готовят выпечку еще за несколько недель до Рождества и со временем он стает еще вкуснее, поскольку в рецептуре есть ром, а он является натуральным консервантом.

Можем попробовать испытать свою силу воли, а можно приготовить и сразу же насладится вкусом этого лакомства. Для этого рассказываем, как приготовить настоящий рождественский штоллен.

Классический рождественский штоллен — рецепт

Для приготовление возьмите ингредиенты:

• 3/4 стакана пшеничной муки
• 2 стакана смеси орехов
• 120 г сливочного масла

• 6 яичных желтков
• 15 г сухих дрожжей
• 1/2 стакана молока

• 3 ст. л. коричневого сахара
• 1/2 стакана темного рома
• 1/2 цедры лимона
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• Большая горсть смеси цукатов из цитрусовых
• Большая горсть темного изюма
• Сливочное масло — для смазывания
• Мука — для присыпки

Для покрытия возьмите ингредиенты:

• 100 г сливочного масла
• 1/2 стручка ванили
• 1/2 стакана сахарной пудры

Смесь орехов, цукаты и изюм следует заранее подготовить. Для этого залейте их ромом и оставьте на 4-6 часов. После этого слейте жидкость, она больше не нужна, и обсушите ингредиенты. Затем вымесите их в муке, чтобы они не слиплись.

Возьмите глубокую миску и соедините в ней молоко, обычный сахар, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки. Замесите опару и оставьте на 20 минут, накрыв пленкой.

В отдельную емкость переложите измельченную лимонную цедру, семена ванильного стручка и сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешайте.

Возьмите опару и добавьте муку, что осталась, коричневый сахар, ванильное масло и желтки. Замесите тесто. Затем добавьте орехи, цукаты, цедру и соль. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанной мукой, и хорошо вымесите тесто. Затем накройте его полотенцем и оставьте на два часа, чтобы тесто подошло.

Сформируйте тесто в форме овала и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Снова накройте полотенцем и оставьте на час.

Выпекайте штоллен при 180 градусах в течение часа. По истечению 40-ка минут накройте пирог фольгой, чтобы он не подгорел.

Растопите сливочное масло и добавьте семена ванильного стручка. Перемешайте и смажьте горячий рождественский штоллен. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Читайте также: Что приготовить на Рождество – вкусные и праздничные рецепты

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Рецепт масляного марципана Stollen

Почему это работает

• Предварительное замачивание дрожжей в муке и молоке (известное как губка) придает вкус.
• Нарезанная цедра апельсина заменяет цукаты цитрона.
• Слой марципана сохраняет столен влажным.
• Масло-сахарная глазурь удерживает дополнительную влагу.

Если вы находитесь в Германии на каникулах, от штоллена никуда не деться — и это хорошо. Он не только стоит на полках в пекарнях и на продуктовых рынках, но и в каждом местном продуктовом магазине должно быть продано не менее шести различных брендов.Немцы любят штолленов. Я тоже люблю его за его плотную консистенцию, жевательную засахаренную цедру цитрусовых и снежную сахарную пудру. Еще лучше, если посередине будет заправлен слой мягкого миндального марципана.

Штоллен или Кристоллен восходит к средневековью и происходит из Дрездена, Германия. Он имеет овальную форму, которая изображает младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Если подумать, столлены тоже весят почти как младенец. Не шутка. Вы получаете здесь свои деньги.

Моя семья всегда покупала столлен, утверждая, что этот хлеб слишком сложно приготовить дома. Не знаю почему, но, возможно, они были озадачены идеей добавить марципан. После множества проверок рецептов я счастлив сказать, что приготовить собственный столлен не сложно и определенно стоит затраченных усилий. По сути, столлен — это не что иное, как обогащенный хлеб, поэтому, если вы раньше готовили какой-либо вид хлеба, это будет несложно. Этот рецепт делает столлен меньше, чем большинство других, что делает его очень простым в управлении.

Вот как я это делаю.

Начните с короткой губки

Бисквит, также известный как предварительное брожение, представляет собой смесь дрожжей, воды и муки, которую оставляют для брожения перед приготовлением финального теста. Чтобы сэкономить время, я делаю быстрый вариант с дрожжами, молоком и немного муки, оставляя его в теплом месте всего на 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы развить дополнительный вкус, но не так много, чтобы сделать это рутинной работой.

Ароматизируйте тесто

Создание собственного столлена означает, что вы можете выбирать, что в него входит.Не любите цукаты из цитрона? Без проблем! Используйте цедру апельсина и пропитанный бурбоном изюм, как я сделал в своем рецепте. Как орехи? Прекрасно подойдут нарезанный миндаль, который я люблю использовать, или жареный фундук. Столлен — это ваша устрица или что-то в этом роде.

Форма

Единственная сложная часть приготовления столлена — это придать ему форму, но это деревенский хлеб, поэтому он не обязательно должен быть идеальным. Начните с того, что прижмите тесто к плоскому овалу, а затем скатайте центр скалкой, чтобы образовалась траншея.Поместите полоску марципана в траншею, затем сложите тесто, чтобы закрыть его.

Классическая форма оригинального дрезденского столлена имеет круглый горб на вершине. Это формируется на этапе складывания: при складывании теста на марципановую полоску главное — не совмещать концы складки заподлицо. Таким образом, верхняя часть образует выступ по длине столлена. На этом видео показаны дрезен-производители штолленов, в том числе горб, образующийся над марципаном (примерно в середине видео, после демонстрации штолленов без марципана).

Испечь

Этот столен меньше, чем ваша обычная версия, поэтому его выпечка не займет много времени — для этого достаточно 25–30 минут. Не перепекайте, иначе получите ( eek !) Сухой столлен.

Лучшее

Столленсы обычно заканчиваются глазурью из топленого масла, а затем сахарной пудрой. Это помогает сохранить столлен влажным и добавляет немного сладости не слишком сладкому хлебу.

Ивонн Руперти Рецепт

штолленов | Рецепты духовки на дровах

Шаг 1;

Поместите муку в миску и раскрошите дрожжи пальцами.Смешайте молоко, масло, сахар, соль и яйца и добавьте в миксер с помощью насадки для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение 4 минут, затем увеличивайте скорость еще 10 минут.

Шаг 2;

Смешайте ингредиенты начинки перед добавлением в тесто и перемешайте в течение последней минуты.

Шаг 3;

Выложите тесто на рабочую поверхность и немного поработайте, чтобы все хорошо перемешалось, прежде чем переложить в миску, накрыть и оставить на 45 минут.

Шаг 4;

Пока тесто поднимается, приготовьте франжипан, взбив в миске сахар и масло деревянной ложкой до бледности.

Шаг 5;

Добавьте молотый миндаль и продолжайте взбивать до полного смешивания. Вбейте муку, прежде чем добавлять яйца по одному, пока все не смешается. Наконец, добавьте ром и отставьте смесь в сторону.

Шаг 6;

Порционируйте марципан на 12 частей в форме сосисок, готовых для изготовления столлена.

Шаг 7;

Выложите проверенное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на шесть частей.

Шаг 8;

Руками согните каждый кусок теста в прямоугольник и положите большую ложку франжипана на каждый кусок, прежде чем положить сверху 2 куска марципана.

Шаг 9;

Сложите тесто с верхнего длинного края прямоугольника на кусок марципана и проделайте то же самое с другим длинным краем поверх другого куска марципана.Заклейте края и аккуратно сформируйте буханку.

Шаг 10;

Выложите буханки на противень, выстланный жиростойкой подкладкой, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 45 минут.

Шаг 11;

Ваша дровяная печь в идеале должна иметь температуру около 200 градусов, но регулируйте время и регулярно проверяйте во время выпечки, так как температура может немного колебаться.

Шаг 12;

Смажьте столлены яичной жидкостью, поместите их в духовку и поставьте дверцу перед выпеканием примерно на 30-35 минут.

Шаг 13;

Переложите на стойку для отдыха и дайте столену остыть перед глазированием.

Шаг 14;

-Растопите масло и ром и выложите в большую глубокую тарелку. Обвалять охлажденный столлен в ромовом масле, стряхнуть излишки и обвалять сахарной пудрой.

-Теперь столлены готовы к упаковке, употреблению или заморозке!

немецких рождественских рецептов: Dresdner Stollen — Christstollen

Положите засахаренные и сухофрукты в миску.Налейте ром фрукты, хорошо перемешайте и дайте впитаться в течение 1 1/2 часа.

В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и 1/2 чайной ложки. принадлежащий сахар. Перемешайте и дайте постоять около 5 минут или до образования пены.

Слейте воду с фруктов, отставив ром в сторону, и вытрите их бумажным полотенцем. Посыпать 2 ст. муки и дайте муке впитаться. Отложите в сторону.

Нагрейте молоко, 1/2 стакана сахара и соль в кастрюле, помешивая. постоянно, пока сахар не растворится. Добавьте ром, экстракт миндаля, и цедра лимона.Снимите с огня и дайте немного остыть перед добавлением дрожжевая смесь.

В большой миске смешайте 4 1/2 стакана муки с молочно-дрожжевая смесь. Взбить яйца до пены и добавить в тесто. Добавьте мягкое масло и масло. Сформируйте из теста шар и выверните на доску, присыпанную оставшейся мукой. Замесить тесто для около 15 минут или пока вся мука не смешается и тесто гладкая и эластичная. Постепенно добавляйте фрукты и миндаль, замешивая как раз достаточно времени, чтобы включить их.Поместите тесто в намазанный маслом миска для смешивания. Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте на 2 часов или до удвоения.

Пробейте тесто и разделите пополам. Дать постоять 10 мин. Сверните половинки в плиты 12 x 8 дюймов толщиной приблизительно 1/2 дюйма. Кисть каждый с 1 1/2 ст. растопленным сливочным маслом и посыпать 1 1/2 ст. принадлежащий оставшийся сахар. Сложите каждую полоску, сводя край одной длинной стороны к центру полосы и прижимая край. Повторите на с другой стороны, перекрывая загнутые края примерно на 1 дюйм.

Поместите хлеб на смазанный маслом противень и смажьте верхнюю часть остальное топленое масло. Дать подняться в теплом месте около 1 часа или пока не увеличится в объеме вдвое.

Выпекайте буханки на противне при температуре 375 ° F в течение 45 минут или до они золотисто-коричневые и хрустящие. Дать остыть на решетке. Посыпать с сахарной пудрой и нарезать ломтиками 1/2 дюйма перед подачей на стол.

По рецепту из немца Традиционная кулинария Тони Шмалинга (распродано).

Как приготовить столлен — рецепт | Еда

Украшенный маслом, сухофруктами и марципаном, этот праздничный немецкий фаворит — не самое быстрое приготовление на Рождество, но вполне может быть самым вкусным. Хорошо завернутые буханки прослужат как минимум неделю, что делает их прекрасным подарком, хотя было бы стыдно не оставить его и для себя.

Подготовка 40 минут, плюс время расстойки
Готовка 45 минут
На 1

160 мл цельного молока
3 чайные ложки сухих активных дрожжей
425 г крепкой белой муки , плюс 1 столовая ложка для опудривания
50 г сахарная пудра
1 чайная ложка без горки мелкой соли
½ чайной ложки молотого мускатного ореха или смеси специй
2 яичных желтка
150 г мягкого сливочного масла плюс 3 столовые ложки экстра для глазури
100 г сухофруктов на ваш выбор
25 г смешанной кожуры
2 столовые ложки темного рома или другого спирта, яблочного сока или черного чая
25 г миндальных хлопьев
150 г марципана
4 столовые ложки сахарной пудры

1 Сделайте основу теста

Нагрейте молоко до теплого, но не горячего — если у вас кухонный градусник, идеально подойдет около 45С.Смешайте дрожжи и столовую ложку муки со щепоткой сахара, затем добавьте теплое молоко и оставьте на 30 минут — час, пока верх не покроется массой крошечных пузырьков.

2 Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте влажные

Смешайте оставшуюся муку с сахаром, солью и специями (я люблю мускатный орех, но вы можете использовать корицу, имбирь или смешанные специи, как вам нравится, или даже Столлен, который обычно содержит кардамон, а также некоторые из вышеперечисленных) в большую миску, затем влейте смесь молока и дрожжей и добавьте яичные желтки.

3 Добавьте тесто, затем замесите

Добавьте мягкое масло и перемешивайте, пока тесто не начнет принимать форму. Переверните на чистую поверхность и месите около 10 минут, пока она не станет гладкой и эластичной, и быстро вернется в исходное положение, когда вы протыкаете ее пальцем — не нужно месить рабочую поверхность.

4 Накройте и оставьте для расстойки

Положите тесто в чистую миску, накройте крышкой и отставьте в довольно теплом месте на 45 минут, а затем на два часа в холодильнике, пока оно хорошо не поднимется (в качестве альтернативы, пропустите начальные 45 минут). минутный отдых и оставьте на ночь в прохладном месте).Обратите внимание, что обогащенное тесто поднимается дольше, чем стандартное, и редко увеличивается вдвое, поэтому не поддавайтесь искушению торопиться.

5 Приготовьте фрукты и орехи

Тем временем положите фрукты (мне нравятся султан, смородина и вишня или клюква) и кожуру цитрусовых, при необходимости нарезанную, в небольшую миску и залейте выпивкой, яблочным соком или чай. Подождите, пока тесто не будет готово, затем слейте жидкость, слейте или выпейте жидкость, которая не впиталась, а затем добавьте орехи.

6 Добавьте фруктовый микс в тесто, затем снова замесите

На чистой поверхности разложите тесто в виде грубого прямоугольника, рассыпьте половину фруктов и вдавите в тесто кончиками пальцев. Сложите нижнюю треть теста вверх в середину прямоугольника, а верхнюю треть вниз, чтобы фрукты были покрыты и заключены, затем поверните тесто на 90 градусов и повторите весь процесс снова. Месите несколько минут, пока плоды не распределятся равномерно.

7 Повторите расстойку, затем добавьте марципан

Положите тесто обратно в миску и оставьте еще на 30 минут.Выверните на рабочую поверхность и разгладьте до овальной формы.

Стороной руки сделайте выемку по длине овала примерно на треть. Раскатайте марципан в колбасу примерно такой же длины, затем положите ее в траншею и оберните тесто сверху, нажав вниз, чтобы запечатать.

8 Придайте форму и снова пробуйте

Для получения аутентичного вида прижмите сторону руки вниз по длине теста слева от центра, чтобы придать ему характерный горбик.Выложите на противень, выстланный крышкой, накройте крышкой и дайте ему хорошо подняться, на это уйдет 30-60 минут.

9 Выпекать, глазировать и завернуть

Нагрейте духовку до 200 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6, выпекайте столлен в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C (вентилятор 130 ° C) / 300 ° F / газ 2 и выпекайте еще 30-45 минут, пока не станет золотистым и внутренняя температура не превысит 90 ° C. После запекания растопите последние три столовые ложки сливочного масла, смажьте все еще теплым столленом, затем посыпьте сахарной пудрой.Повторите нанесение масла и сахарной пудры, дайте остыть, затем хорошо заверните. Подождите как минимум два дня, прежде чем разрезать первый ломтик. Благодаря сахаристому налету неразрезанный столлен может храниться до двух недель при условии, что он хорошо упакован.

Рецепт хлеба с марципаном

Состав

Для преференции:

1 стакан хлебной муки

1 стакан молока

¾ чайной ложки свежих дрожжей или небольших сухих дрожжей

Для теста:

1 чашка изюма, пропитанного яблочным сидром и высушенного

1 чашка сушеной вишни, пропитанной яблочным сидром и высушенной

½ стакана цукатов, нарезанных кубиками

½ стакана цукатов из цедры лимона, нарезанных кубиками

½ стакана нарезанного миндаля, поджаренного

⅔ чашка молока

2 стакана хлебной муки

¾ чашка полбы

2½ чайных ложки свежих дрожжей или ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей

⅔ стакана сахара

2½ чайных ложки соли

2 яичных желтка

1¾ чайная ложка ванильной пасты или экстракта

1½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотого булава (или кардамона)

½ чайной ложки молотой гвоздики

¾ чайная ложка молотого имбиря

1 стакан сливочного масла, размягченного

Топленое масло для браширования

Сахар кондитерский для присыпки

Для марципана:

2 стакана миндальной муки

Сахар кондитерский 1½ стакана

1 экстракт миндаля

1½ чайной ложки апельсиновой воды

1½ яичных белка

½ чайной ложки соли

Проезд

1.Вечером, за день до приготовления хлеба, сделайте предпочтение: смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте вручную, пока они полностью не смешаются. Убедитесь, что эта смесь не поднимается более чем на половину чаши, так как она расширится. Накройте и дайте настояться при комнатной температуре от 12 до 18 часов.

2. Смешайте изюм и сушеную вишню в миске с яблочным сидром, пока они полностью не погрузятся в воду. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.

3. Дополнительно приготовьте марципан: смешайте миндальную муку и кондитерский сахар в кухонном комбайне, взбейте, чтобы смешать, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешивайте, пока смесь не образует густую пасту.Выньте из кухонного комбайна, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

4. На следующий день: слейте воду с изюма и вишни и ненадолго промокните. Старайтесь не выдавливать из них слишком много сидра, но они лучше впитаются, если кожица немного подсушена. Отложите вместе с засахаренным апельсином, засахаренным лимоном и жареным миндалем.

5. Осторожно нагрейте молоко для финальной смеси в кастрюле на плите. Его следует довести до комнатной температуры или просто теплым, но не горячим.

№

6. В чаше миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте сырье, хлебную муку, пшеничную муку, дрожжи, сахар, соль, яичные желтки, ваниль, теплое молоко и специи. Смешайте на медленной скорости до однородности.

7. После того, как все смешано, перемешивайте на высокой скорости в течение 5–7 минут или пока тесто не станет гладким и блестящим, а в центре миксерной чаши не соберется комок.

8. Снова выключите миксер и добавьте размягченное масло, медленно перемешивая до полного растворения.Добавьте засахаренный апельсин, засахаренный лимон, обжаренный миндаль, высушенный изюм и высушенную вишню. Мешать в течение 1 минуты или до однородного диспергирования в тесте.

9. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте в теплом месте (80 ° F) на 2 часа. Для этого хорошо подойдет духовка с горящей лампочкой. Через 2 часа тесто должно немного подняться.

10. Сложите тесто, затем накройте крышкой и снова оставьте в теплом месте еще на 1,5–2 часа или пока оно не увеличится в размере примерно вдвое.

11. Разделите тесто на три части (они должны весить около фунта каждая) и аккуратно округлите. Дайте этому тесту отдохнуть, пока вы достаете марципан и тоже разделите его пополам.

12. Возьмите каждый кусок марципана и скатайте в бревно толщиной около 1 дюйма и длиной 4 дюйма. Выровняйте каждый кусок теста в длинный овал, поместите одно полено марципана в каждый кусок теста в центре, затем сложите тесто по марципану, оставив более длинный выступ теста на дне. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре около 1 ½ часа.

13. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F с решеткой посередине. Приготовьте топленое масло.

14. После окончательного подъема положите хлеб на противень и выпекайте 25 минут, затем поверните форму и выпекайте еще 15 минут. Когда хлеб полностью выпечен, он должен казаться легким, а его внутренняя температура достигнет 190 ° F.

15. Вынуть из духовки и немедленно (и обильно) смазать растопленным сливочным маслом. Дайте остыть примерно час, затем сильно присыпьте сахарной пудрой.Нарежьте и подавайте.

Stollen Recipe

Смешайте воду, дрожжи, соль, сахарный песок, яйца, масло, бренди и ваниль в миске емкостью 6 литров или закрытом (не герметичном) контейнере для пищевых продуктов.

Добавьте кардамон, муку и сухофрукты, не замешивая, используя датский венчик для теста, настольный миксер с лопастной насадкой или ложку. (Если вы не используете настольный миксер, возможно, вам придется замешать последний кусочек муки мокрыми руками.) Тесто будет рыхлым, но затвердеет при охлаждении (не пытайтесь использовать его без охлаждения) .

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или крышкой, которая подходит к контейнеру, но не является полностью герметичной; дать тесту постоять при комнатной температуре и подняться в течение 2 часов.

Охладите тесто как минимум на 3 часа или на ночь. Не пробивайте тесто; он больше не поднимется. Тесто можно использовать, как только оно остынет после первого подъема, или использовать в течение 5 дней.

В день выпечки посыпьте поверхность охлажденного теста мукой и отрежьте кусок полуфунта (размером с дыню); посыпьте большим количеством муки и быстро сформируйте шар, растягивая поверхность теста ко дну, вращая шарик на четверть оборота по ходу движения.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до овала толщиной ¼ дюйма. Во время раскатывания используйте достаточно муки, чтобы тесто не прилипало, но не настолько, чтобы оно высохло.

Форма 4 унции. Добавьте миндальную пасту в бревно и поместите поперек короткого конца теста примерно на одной трети пути от конца. Поднимите и сложите оставшиеся две трети, чтобы образовать S-образную форму на миндальной пасте. (Конец теста будет лежать около середины верхней части буханки.) Поместите тесто на выстланный пергаментом противень, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, затем оставьте при комнатной температуре на 90 минут.

Разогрейте духовку до 350 ° с решеткой в ​​центре.

Смажьте тесто яичной промывкой; запекать, пока штоллен не станет золотисто-коричневым, 35–40 минут, затем полностью остудить.

Пыль Обильно насыпьте сахарную пудру и подавайте.

Рождественский штоллен (Weihnachts Stollen)

Отмерьте теплую воду в большой миске. Всыпьте дрожжи и перемешайте до полного растворения.

Добавьте сахар, соль, цельные яйца, яичный желток, ½ стакана масла и половину муки.

Взбивать 10 минут на средней скорости миксера, часто очищая дно и боковые стороны. Смешайте орехи пекан и фрукты с оставшейся мукой, чтобы покрыть кусочки, затем добавьте в тесто.

Крышка. Дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ часа или дольше.

Взбить тесто, взбив 25 ударов. Плотно накройте. Поставить в холодильник на ночь.

Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой доску и разделить пополам. Сожмите каждую половину в овал размером примерно 10 на 7 дюймов. Затем намажьте овалы 1-2 столовыми ложками сливочного масла и сложите тесто пополам.Плотно прижмите загнутые края. Выложить на большой смазанный маслом противень.

Смажьте верхнюю часть хлеба слегка взбитым яичным белком, смешанным с водой.

Дайте подняться без накрытия в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится вдвое, примерно от 1 до 2 часов.

Духовку разогреть до 375 градусов и выпекать столлен 20 минут. Если верхняя часть начинает становиться слишком коричневой, свободно накройте ее алюминиевой фольгой. Дайте остыть на решетке около 20 минут, затем заморозьте сахарной пудрой или, если хотите, смажьте растопленным сливочным маслом и просейте сахарную пудру по всей буханке.

Подача: нарезать острым ножом. Немецкая традиция заключалась в том, что первый кусок столлена откладывали и оставляли, чтобы семья могла позволить себе его в следующем году, а последний кусок оставляли, чтобы у семьи было достаточно еды на год.