Штоллен классический рецепт — с фото пошагово

8 декабря 2018 года в немецком Дрездене начался юбилейный 25-й Дрезденский Штолленфест — праздник штоллена. А это значит, ребята, что пора замачивать изюм, если вы тоже хотите прочувствовать, что такое настоящий рождественский штоллен классической рецепт которого я вам сегодня покажу.

Какой он, классический штоллен?

Штоллен — национальная гордость немцев — это традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с огромным количеством сухофруктов и пряностей. Классических рецептур штолленов в Германии несколько, но именно дрезденский штоллен считается самым знатным в Германии и известным на весь мир.

В эти дни на Штолленфест съезжаются сертифицированные пекари штолленов со всей страны, проходят парадом по главным улицам города и несут гигантский штоллен, который потом разрезают и раздают (разумеется за деньги) всем присутствующим.

Фото со страницы Дрезденского штоллена в фейсбуке: Dresdner Christstollen

На рождественские праздники ни одно немецкое застолье не обходится  без пряного уютного штоллена.

В последние годы штоллены, наряду с итальянскими панеттоне, стали набирать неслыханную популярность и у нас.

Вы уже давненько у меня просите проверенный рецепт, и я в очередной раз не смогла вам отказать.

Этот материал я начала готовить еще в прошлом году. Перелопатила кучу немецких ресурсов и проштудировала весь официальный сайт Ассоциации дрезденского штоллена и мне кажется, я знаю о нем уже все.

5 фактов о классическом дрезденском штоллене

1. Овальная форма рождественского кекса, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисусика, завернутого в белоснежные пеленки.
2. Печь настоящий дрезденский штоллен имеют право только 120 пекарен и кондитерских, входящих в немецкую Ассоциацию Dresdner Stollen Association. А его оригинальный рецепт по сей день хранится в строжайшем секрете от простого обывателя. Поэтому все рецепты, блуждающие в интернете, особенно их русские версии, довольно-таки приблизительны.
3. По поводу созревания штолленов мнения пекарей разнятся. Одни говорят, что свой самый насыщенный и приятный вкус штоллен приобретает через 1 неделю после приготовления, другие утверждают, что в идеале — это 2-3 недели, а третьи советуют хранить штоллен не меньше 2 месяцев. Здесь уже дело вкуса каждого.
4. В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты и ароматизаторы.
5. В состав классического дрезденского штоллена должно входить ровно 12 ингредиентов:

изюм, ром, мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, масло, цукаты, миндаль, сахарная пудра, смесь пряностей

Как видите, в классическом штоллене напрочь отсутствуют яйца. Поэтому имейте в виду, что наличие яиц в штоллене — это первый признак того, что рецепт не вполне классический.

Классический рецепт штоллена

На 2 штоллена по 900 гр. каждый (И поверьте, это не много. Один мы оприходовали в первые 2 дня, а второй остался созревать).

Ингредиенты:

• изюм светлый — 300 гр.
• изюм темный — 150 гр.
• ром темный — 100-200 гр.
• мука — 600 гр.
• дрожжи, свежие — 50 гр.
• молоко — 200 мл
• сливочное масло, размягченное — 225 гр. (+75 гр. для смазывания готовых штолленов)
• сахар — 50 гр.
• соль — ½ ч.л.
• смесь пряностей для штоллена* — 5 гр. (см. ниже↓)
• миндаль очищенный — 90 гр.
• горький миндаль — 5 гр. или миндальный экстракт — 1 ч.л. (промокод для скидки POR7412) (добавляется опционально, для марципанового вкуса)
• цукаты лимона (или цитрона) и апельсина — 125 гр. (можно сделать самостоятельно)
• сахарная пудра — 75 гр.

*Честно, я не знаю какие именно пряности добавляются в настоящий штоллен. Пересмотрела кучу немецких магазинов, в которых продаются смеси пряностей для штоллена. В каких-то источниках дается весь список нижеперечисленных пряностей, а в каких-то только мускатный орех или кардамон и ваниль.

Я думаю так: если вам важнее аромат хорошего масла, изюма и рома, то добавьте только лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. А если вы любите пряную выпечку, то смешайте все эти пряности в указанных пропорциях и добавьте в тесто 5 гр. полученной смеси.

• мускатный орех, молотый — ½ ч.л. (обязательно)
• кардамон, молотый — ¼ ч.л. (обязательно)
• корица, молотая — ½ ч.л.
• душистый перец, молотый — ½ ч.л.
• имбирь, молотый — ½ ч.л.
• гвоздика, молотая — ½ ч.л.
• кориандр, молотый — ¼ ч.л.
• анис молотый — ¼ ч.л.
• ваниль — 1 стручок или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8 гр.

Пошаговое приготовление с фото

1. Изюм промываем в горячей воде, высушиваем бумажным полотенцем и заливаем ромом только, чтоб ром покрыл изюм, на сутки.
   

   Если рома жалко, можно раза в 2 уменьшить дозу, но при этом регулярно перемешивать изюм с ромом.

2. Перед приготовлением штолленов, откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Миндаль измельчаем в мелкую крошку.
   
4. В чашу миксера насыпаем половину муки (300 гр.), растираем руками дрожжи, и вливаем теплое молоко (не выше 40º).
   
5. Насадкой крюк хорошо перемешиваем до однородности, перекладываем в миску и оставляем опару подходить в теплое место на 45 минут.
   
6. После того, как опара подошла, в чаше миксера хорошо перемешиваем мягкое масло, сахар, соль, пряности, ваниль, цедру лимона, миндаль (и миндальный экстракт, если добавляете) и цукаты.
   
7. Затем всыпаем оставшуюся муку, подошедшую опару и перемешиваем все вместе крюком еще около 10 минут.
   
8. В последнюю очередь всыпаем изюм и еще раз перемешиваем до однородности.
   
9. Делим тесто на 2 равные части, обминаем руками на рабочей поверхности, припыленной мукой и оставляем на 45 минут .
   
10. Затем придаем им классическую овальную форму, складывая конвертиком и сворачивая в рулет.
    

    Ниже я записала видео о том, как правильно формировать штоллены⇓

11. В центре каждого штоллена делаем надрезы острым ножом.
    
12. Духовку разогреваем до 200º и первые 15 минут выпекаем штоллены при температуре 200º. Затем понижаем температуру до 180º и выпекаем еще 45 минут (общее время выпекания — 1 час). Последние 20 минут выпекания можно накрыть штоллены пергаментом, чтобы они не подгорели.
    
13. После выпекания обтираем штоллены рукой, чтобы убрать пригоревший изюм и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
    
14. Затем обваливаем штоллены в сахаре со всех сторон и оставляем на ночь остывать.
    
15. На следующий день повторно смазываем маслом, обваливаем в сахаре и обильно посыпаем сахарной пудрой сначала по бокам, а затем сверху.
16. Готовые штоллены созревают от 1 до 6 недель на деревянной доске в прохладном месте (можно в холодильнике), накрытые льняной тканью или завернутые в фольгу.
    

    Только не забудьте перед употреблением довести штоллены до комнатной температуры.

Благодаря высокому содержанию жира и сахара, штоллены могут храниться до 3 месяцев.

Профессиональные пекари говорят, что через некоторое время после выпекания штолленов, пряности и сухофрукты лучше раскрывают свои ароматы. Но одной недели для этого достаточно.

Разрезать штоллены принято, начиная с середины, чтобы потом соединить два края и снова завернуть (так они дольше не высыхают).

Вкус у штоллена довольно специфический и будет напрямую зависеть от использованных вами пряностей и алкоголя. Лично мне он очень понравился уже на следующий день. Причем он, действительно, стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпекания. Жду не дождусь когда же пройдет 3 недели, чтобы отведать окончательный вариант.

Текстура у штоллена тоже очень интересная и ни на что не похожая. Мякиш тяжелый, плотный, но мягкий и очень сочный. Я б сказала, это что-то среднее между имбирным печеньем и кексом в его классическом понимании.

А вот так готовили штоллены в Германии очень много лет назад. Историческое видео:

Приятных предпраздничных хлопот вам, меньше стресса и больше обнимашек.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Штоллен классический – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Цукаты,изюм,вишню,бруснику,мендаль поместить в контейнер,залить ромом,плотно закрыть крышкой и оставить на ночь при комнотной температуре.Иногда встряхивая,не открывая крышки,контейнер.

Для ОПАРЫ дрожжи перетереть с мукой ,добавить сахар, развести молоком и оставить на 20-30 мин. до подъёма дрожжевой «шапочки».

Для теста муку высыпать в чашу комбайна.В середине сделать углубление в которое вылить опару,желтки,добавить сахар,соль масло и марципан,поломав его на кусочки.Взбивать на медленной скорости минут 6-8,после переключить скорость на одну сильнее и взбивать ещё 3 мин.Оставить тесто в тёплом месте минут на 60 для подъёма.Тесто должно увеличиться в 2- 2 1/2 раза.После добавить ромовые сухофрукты -Аромат,скажу я вам…!!!!!!Вымесить тесто руками и оставить отдохнуть минут на15-20.

Теперь переходим к формовке штоллена.Я решила из этого количества теста испечь 5 небольших батончиков.Поделила тесто на 5 частей и приступила.Начнём с того ,что в середине батончика кладём скалку и прокатываем в одну сторону,но не до самого края,его мы оставляем не тронутым.Так как у меня штоллены небольшие и скалка соответственно небольшая в диаметре -3 см.Там где были концы скалки тесто получилось удлинённое и его надо загнуть во внутрь и снова слегка пройти скалкой.Складываем тесто по-полам положив тонкий край на больший,ближе к внешнему краю.И последний штрих-придавить слегка скалкой с одной стороны,с той которую мы раскатывали,оставив сам край не тронутым. УФ! Теперь прикроем наши штоллены бумагой для выпечки и оставим для подъёма минут на 50-60.

Выпекаем в разогретой до 200° духовке 10 минут,после снижаем температуру до 180° И выпекаем ещё 35-40 минут.Последние 20 минут выпекать наши штоллены прикрыв их бумагой для выпечки.

Растопить масло и сразу же обильно смазать им штоллены и припудрить сахарной пудрой.Оставить до полного остывания.Опять посыпать сахарной пудрой и плотно завернув в фольгу оставить созревать в прохладном,но сухом месте на 3 неделе.

Дополнительная информация

Пока готовила картинку для фото-Марьянка «заценила» вкусовые качества штоллена,сказав,что и незачем ждать 3 недели-и так оооочень вкусно.Я ей поверила и отрезала ещё пару кусочков для фото.
В итоге к концу дня из пяти штолленов зреть осталось четыре.

 

Рождественский штоллен – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Начнем с подготовки: изюм и цукаты зальем коньяком и перемешав оставим, лучше всего это сделать даже с вечера, пусть настаиваются всю ночь.

2. Миндаль заливаем кипятком на 3 минуты, затем промываем холодной водой и очищаем, далее подсушиваем на сковороде и нарезаем не сильно мелко. Я в это году задумалась и нарезала не очищенным, бывает)))))

3. Молоко подогреем до теплого, добавим сахар и размешаем чтоб сахар растворился, разведем дрожжи и всыпав один стакан муки хорошо перемешаем. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.

4. Затем в опару добавляем размягченное сливочное масло, ванилин, соль и цедру лимона.

5. вводим муку и замешиваем тесто. муки может понадобиться чуть больше, в этот раз у меня ушло на 1/2 ст больше. Хорошо вымесить. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

6. накрыв полотенцем отправляем в теплое место на 1 час. Затем обминаем и опять даем подойти минут 40-50. Вот такое у нас тесто должно получится, мягкое и воздушное.

7. присыпаем рабочую поверхность слегка мукой, выкладываем тесто и руками как бы раскатываем в квадрат, выкладываем замоченный изюм и цукаты, вместе с коньяком и орехи

8. вот теперь начинаем хорошо-хорошо месить наше тесто, не пугайтесь если вначале оно удет мокрым и липнуть к рукам, с каждой секундой замеса вы будете видеть как тесто становится послушным и однородным.

9. руками растягиваем в условный квадрат и ребром ладони как-бы делим на три части

10. складываем по линия раздела и перекладываем на противень застеленный пергаментом. Оставляем прикрыв чем-то легким на 30 минут, а этим временем разогреваем духовку до 180С

11. Отправляем выпекаться до золотистости (примерно 30 минут) затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час.

12. Из фольги готовим форму где будет наш штоллен дозревать, и выкладываем туда штолен, смазываем его растопленным сливочным маслом (50г) и обильно присыпаем сахарной пудрой.

13. плотно заворачиваем фольгу, а затем укутываем во что-то тепленькое, у меня полотенце. Перекладываем в пакет и отправляем в прохладное место, но не в холодильник, в холодильник можно уже перенести на следующий день, когда он остынет и не заглядываем в пакет минимум 2 недели, максимум -4 недели.

14. И вот на Рождество наконец дождавшись, достаем, разрезаем и наслаждаемся…вначале ароматом, а затем вкусом….

Рождественский штоллен классический рецепт с фото

Рождественский классический штоллен — это сладкое блюдо немецкой традиционной кухни. В Германии принято готовить его на Рождество, так же как кулич на праздник Пасхи. Этот десерт — один из видов кексов с добавлением большого количества специй, приправ, пряностей и сухофруктов. Такая выпечка делится на два вида: дрожжевой штолен и бездрожжевой творожный. Я позднее, постараюсь показать вам процесс приготовления творожного штоллена, но сегодня речь пойдет о первом варианте. Я расскажу обо всех тонкостях и важных моментах процесса приготовления.

Штоллен начинают готовить в первых числах декабря, а фактически подают к столу только на Рождество. До момента подачи на стол, выпечка хранится в холодильнике при температуре 4-5 градусов Цельсия. Для созревания можно вынести штоллен на холодный балкон, но если температура на балконе будет, ниже 4-5 градусов Цельсия он не сможет созреть. Не следует волноваться, что штоллен затвердеет или начнет плесневеть. В блюде достаточно специй и присутствует алкоголь. Они являются естественными консерваторами продукта. итак, начнем готовить рождественский классический штолен.

Приготовление:

Замачиваем сухофрукты в коньяке

Я буду описывать каждый момент приготовления, останавливаясь подробно на важных моментах.

Для начала промойте сухофрукты проточной водой и сложите в глубокую и широкую миску. Залейте сухофрукты коньяком или виски, накройте крышкой или тарелкой и оставьте настаиваться минимум на 5 часов. Идеально оставить на сутки.

Курагу не нарезаем, чтобы к моменту, когда ее нужно добавлять в тесто она не разлезлась и не превратилась в пюре.

Как активировать дрожжи

В небольшую миску влейте молоко. Подогрейте его до температуры 37-40 градусов. В миску всыпьте дрожжи, 2 ст. ложки сахара, 0,5 с. ложки соли и размешайте. Соль следует класть в любую выпечку для придания вкуса. Даже в сладкой выпечке она уместна. Ее кладут меньше, чем в соленую выпечку, но соль должна быть. Дрожжевую массу оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Дрожжи растворятся в молоке, проснутся и начнут взаимодействовать. Этот процесс можно заметить — на поверхности молока появятся пузырьки, образуется пенная шапочка на поверхности жидкости.

В миску просейте муку (600 гр.). Добавьте столовую ложку молотой корицы (я взяла 1,5 ст. ложки), 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложку молотой куркумы и 4 ст. ложки сахарного песка.
Отдельно остановлюсь на специях.

Корица делает штоллен узнаваемым.

Аромат корицы и специй совершенно угадываемый.

Молотый имбирь дает пикантность и вкус (не только аромат).

В тесте совершенно отсутствуют сметана и яйца.

Куркума окрашивает выпечку в желтый цвет и вносит ароматную нотку в общий вкусовой букет.

Рецепт теста для штоллена

Муку смешайте с добавленными специями и сахаром. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты до однородности сыпучей массы. В сухую смесь влейте дрожжевую массу.

Замесите тесто. Мука должна впитать всю жидкость. Масса будет немного несуразной, берется комочками. Возможно, часть сухой массы так и останется сухой.

В микроволновке растопите 180 гр. сливочного масла до жидкого состояния. Тонкой струйкой влейте сливочное масло в тесто и снова замесите его.

Вымешивать надо долго.

Идеальная выпечка будет, если для замеса вы приложите свои золотые ручки, но в данном случае вполне можно использовать кухонную технику для замеса. В миксер или тестомес установите крюк (крюки) и вымесите тесто на средней скорости около 10 минут. Если будете замешивать руками, то делать это следует около 15 минут. В самом начале замеса тесто липнет к рукам. По мере вымешивания и вливания масла оно будет все нежнее и мягче. Становится более эластичным.

Отдельно хочу объяснить момент добавления жира (масла).

Растопленное масло должно быть жидким, но не горячим. Допускается теплое.

Масло вливается на самом последнем этапе замеса и это очень важный момент. В момент замешивания, в муке (в тесте), происходят химические процессы. Если масло ввести в сразу, то достойного и вкусного теста не получится. Каждому продукту свое время и место. Не следует пренебрегать данным моментом.

При приготовлении дрожжевого теста всегда вводите жир (масло) в самый последний момент. Это обеспечит правильную консистенцию и эластичность.

Соберите готовое тесто в шар, уложите в миску и закройте крышкой. Дайте «подойти» в теплом месте около 1 часа. Масса должна увеличиться вдвое.

А теперь о важном: многие источники пишут, что стенки миски, в которой поднимается тесто, следует щедро смазать маслом. Это неверно. Ничего смазывать не надо. Тесто должно подниматься, а значит, оно будет держаться за стенки миски. Если стенки будут в масле, то подняться ему будет сложнее.

Выстаиваться тесто должно в теплом, но не горячем месте. Я расположила миску рядом с теплой батареей. Дрожжевое тесто любит тишину и покой. На подъем ему дается по рецепту 1 час. Время выстаивания дается условно. Все зависит от качества дрожжей. При необходимости увеличьте время на 1 час, важно, чтобы объем увеличился вдвое.

Подошедшее тесто обмять.

Добавьте сухофрукты. В оригинале рецепта было написано, что их нужно добавлять вместе с жидкостью. Я побоялась, что от этого тесто будет слишком жидким. Сначала в тесто добавила сами сухофрукты. А потом поняла, что жидкости в миске осталось 1,5 ст. ложки. Ароматная жидкость мне показалась такой вкусной, что я решила добавить ее в полностью. Единственное что для сбора теста я на последнем этапе использовала немного муки (о муке расскажу ниже).

Хорошо смешайте сухофрукты с тестом. Цельную курагу нарежьте на кусочки, но не слишком тонко и не слишком мелко.

Как формовать штоллен

Общее тесто разделите на 2 части. Одну из частей положите перед собой, а вторую накройте полотенцем, чтоб не заветрилась.

Часть теста раскатайте скалкой в пласт высотой 2 см. Если какие-то сухофрукты будут выбиваться из теста, просто положите их на середину пласта. Если при раскатке тесто будет «бегать» за скалкой, припудрите его мукой. Предлагаю классическую формовку штоллена. Ребром ладони отделите 1/3 теста. Отделяем условно, проведя небольшую борозду на тесте, при этом не следует разделять тесто на 2 отдельные друг от друга части.

Большую часть теста начинайте закручивать, как бы складывая рулетом, и общий рулет накройте отделенной частью.

Вот что у нас получится. Это не совсем рулет. Верхняя часть теста должна доходить до середины. Вообще такая формовка условно напоминает спеленанного младенца. Я не хочу вдаваться в религиозные тонкости, но считается, что такая формовка символизирует спеленанного младенца Христа. Не суть. Края свертка защипывать не надо. Слегка придавите сверток ладонью к столу, чтобы штолен не получился круглым. Он должен быть слегка плоским.

Так поступите со второй частью теста. Противень застелите пергаментом. Выложите два штоллена на противень. Накройте полотенцем и дайте слегка подняться.

Как испечь дрожжевой штоллен

Разогрейте духовку до 180 градусов. На средний уровень установите противень и выпекайте штоллены около 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Она должна выходить из теста сухой. Когда штольны будут готовы, еще горячими их нужно щедро смазать растопленным маслом. Оставшееся сливочное масло разогрейте/растопите в микроволновке и кулинарной кисточкой смажьте им выпечку.

Когда штоллен остынет (при комнатной температуре), щедро посыпьте поверхность сахарной пудрой.

Созревание

Теперь нужны фольга и пергамент. На кусок фольги положите пергамент и положите на него 1 штоллен. Накройте пергаментом и закройте частью единого куска фольги. Закрепите края фольги, чтобы штоллен получился упакованным в фольгу со всех сторон. Плотно закрепите края. В таком виде поместите в прохладное место при температуре 4-5-6 градусов Цельсия. Лучше хранить в холодильнике. Такой штоллен дозревает около 2 недель. Для тех, кому не терпится попробовать, скажу, что попробовать можно через 3 дня после выпечки, но лучше потерпеть.

Перед подачей к столу штоллен еще раз присыпьте сахарной пудрой. В период дозревания, на поверхности появится хрупкая сахарная корочка. Она при нарезании слегка трескается. Такой она и должна быть.

Как подавать рождественский классический штоллен? Его достают из холодильника за час до подачи на стол. Он слегка нагревается при комнатной температуре. Нарезают и подают к столу. На разрезе вы можете видеть красоту и богатство десерта. Посмотрите, какой он красивый, какой у него цвет теста и богатство сухофруктов. Как не отведать такую выпечку? А если мы вспомним, что готовили его собственноручно — вообще супер!

Не стоит бояться такого количества текста в рецепте. Я описывала максимум, чтобы вы понимали, как и что должно быть. Старалась максимально дать информацию, чтобы не возникало вопросов относительно процесса приготовления. Готовить классический штоллен очень легко (20 минут опара, 20 минут замес, а остальное время выстаивания теста (подъем) и время выпекания).

Отдельно хочу сказать о дрожжах. Многие будут спрашивать, а можно ли приготовить штолен на свежих (живых) дрожжах. Конечно можно. Вместо 11 гр. сухих быстродействующих дрожжей возьмите 50 гр. свежих дрожжей.

Как приготовить классический дрожжевой штоллен, рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и пошаговые фото автора.

Рождественский штоллен классический рецепт (от моей тёти из Баварии)

Новый  Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент  для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества.  После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый)  — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое  тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло — 100  г
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение  — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Немецкий рождественский штоллен с изюмом рецепт – немецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 500 г

Молоко 175 мл

Сахар ½ стакана

Ванильный сахар 30 г

Сухие дрожжи 10 г

Сливочное масло 75 г

Куриное яйцо 2 штуки

Изюм 100 г

Ром 3 столовые ложки

Цукаты 100 г

Корица 1 чайная ложка

Молотая гвоздика на кончике ножа

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Абрикосовый джем 100 г

Рождественский штоллен — рецепт с фото приготовления немецкого кекса

шаг 1Сначала сделаем опару для штоллена, для чего смешаем 125 мл подогретого молочка с 2 ч. л. быстрых дрожжей и 2 столовыми ложками муки. Отставляем смесь в тепло подходить и увеличиваться в объеме.

шаг 2Смешиваем 50 г некрупного изюма, 15 г любых цукатов, 50 г кишмиша и 25 г измельченных грецких орешков. Мы описали классический состав сухофруктов для штоллен, но, в принципе, их набор может быть любым (курага, чернослив и т. д.).

шаг 3Перетираем 275 г (без 2-ух столовых ложек, пошедших в опару) просеянной пшеничной муки с 25 г сливочного маслица, чтобы получилась крошка. Добавляем в нее 40 г сахарного песка, щепоть соли, ½ ст. л. лимонной цедры и 1 ч. л. специальных специй для выпекания (если у вас таких нет, можете заменить их смесью для глинтвейна).

шаг 4Теперь в эту сухую массу вбиваем 1 куриное яичко и вводим опару. Тщательно вымешиваем тесто, скатываем его в шар, прикрываем тканью или пищевым полиэтиленом и на полчасика отставляем в тепленькое местечко.

шаг 5Тем временем подготавливаем марципан. Соединяем 100 г перемолотого миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры, перебитый в пышную пену белок одного яйца и 2 капельки миндальной эссенции. Все вымешиваем в плотненькую массу.

шаг 6Настоявшееся тесто вновь мешаем, а затем, раскатав, придаем ему прямоугольную форму и выкладываем сверху марципан.

шаг 7Половину прямоугольника (например, правую) скручиваем валиком, а вторую половину (например, левую) просто складываем пополам (марципанная масса должна оказаться внутри обеих частей). Край сложенной пополам половины смачиваем водой, а затем прижимаем к валику. Тем самым мы придадим штоллену форму спеленатого младенца.

шаг 8Выкладываем пирог на противень (лучше в специальную форму для штоллена) швом вниз и 40 минут печем его в прогретом до 180 градусов духовом шкафу. Внимательно следим, чтобы он не подгорал, а если это случится, прикрываем верх фольгой или пергаментом. Готовый штоллен вынимаем из духовки и охлаждаем, а затем притрушиваем сверху сахарной пудрой.

шаг 9Резать штоллен можно только после того, как он полностью остынет.

шаг 10В разрезе он имеет красивый завиток, который еще больше подчеркивается марципаном.

шаг 11Рождественский штоллен можно есть сразу после остывания, а можно завернуть его в фольгу и на 3-4 недели отправить в холодильник настаиваться. Так он получится вкуснее и ароматнее! К столу нарезанный немецкий штоллен подаем с чаем или кофе.

Аутентичный рецепт штоллена (немецкий рождественский хлеб)

Вот наш рецепт немецкого штоллена на Рождество!

Ищете идеальное праздничное угощение, чтобы насладиться этим Рождеством? Штоллен — иногда также называемый немецким рождественским хлебом — это один из самых классических немецких рождественских рецептов!

Этот влажный дрожжевой хлеб наполнен фруктами, пропитанными ромом, орехами и цукатами из цукатов лимона и апельсина. Его также иногда называют Christstollen (потому что Stollen едят на Рождество).

Этот рецепт хлеба Stollen, покрытый слоем топленого масла и большим количеством сахарной пудры, также отличается фирменной складкой сверху.

Этот штоллен не только отлично смотрится на праздничном десертном столе, но и будоражит чувства своими праздничными специями и ароматами!

Немецкий штоллен прекрасно режется на красивые ломтики для сервировки!

Если вы ищете легкий рецепт штоллена, наш рецепт довольно прост. Вы должны знать, что создание настоящего штоллена займет некоторое время.

Кроме того, мы рекомендуем оставлять штоллен постоять в течение нескольких дней после того, как он будет запечен и покрыт глазурью. Так что имейте это в виду, если вы планируете сделать это на определенную дату.

Еще одно соображение при приготовлении классического рождественского столлена — это то, что есть несколько ингредиентов, которые вам, возможно, придется купить заранее.

Вы также можете приготовить некоторые ингредиенты самостоятельно, но мы расскажем, какие из них вы можете приготовить дома, ниже.

Есть также несколько вариаций рецептов штоллена.Мы не включаем марципан в наш штоллен, но вы, безусловно, можете. У нас есть легкий рецепт марципана для желающих!

История немецкого штоллена

У этого дрожжевого рождественского хлеба долгая история, уходящая корнями в средневековье. Штоллен, также известный как Striezel, был скорее невкусным хлебом, приготовленным из простых ингредиентов во время праздничного поста.

Фактически, в течение нескольких десятилетий назад пекари не могли использовать масло во время Адвента, поэтому им приходилось использовать масло.

Но поскольку нефть была дорогой, и ее трудно было добыть / добыть в Саксонии, некоторые герцоги написали Папе Римскому в Риме, чтобы изменить этот закон!

Взгляните на немецкий штоллен — он идеально покрыт и готов к нарезке!

В конце концов, пекарям в Саксонии (где расположен Дрезден, Германия) разрешили использовать масло в своих штолленах без штрафов! Масло сделало вкус штоллена намного лучше … потому что это масло.

Штоллен, который сегодня является мейнстримом, — это версия с фруктами и / или орехами (помимо прочего).Впервые эта версия была популяризирована в Дрездене на знаменитой рождественской ярмарке Дрездена (первое письменное упоминание о ней относится к 1474 году).

Интересный факт: в Дрездене, Германия, всего несколько десятков пекарей, которые могут приготовить «оригинальную» версию Штоллена! Каждый год на Striezelmarkt — так называется ежегодная рождественская ярмарка в Дрездене — пекари делают штоллен весом от 3000 до 4000 кг и разрезают его гигантским ножом.

Теперь рождественский хлеб Stollen популярен во многих частях Европы и Северной Америки во время Рождества.

Есть также разновидности штоллена в Швеции и Нидерландах — некоторые версии включают марципан в тесто, а другие имеют форму кольца.

Как сделать немецкий Stollen — шаг за шагом

Если вы хотите сделать штоллен в этот праздничный сезон, вам лучше начать пораньше! Чтобы узнать точные размеры и ингредиенты, вы можете следовать карточке рецептов Stollen внизу этого поста.

Если вы больше разбираетесь в визуальном обучении, вы можете следить за фотографиями процесса с помощью приведенных ниже инструкций.Как мы уже говорили, Stollen — это рецепт, состоящий из множества шагов, но это не так уж и сложно, если вы разберете их один за другим!

Мы сами сделали цукаты апельсина и цедры лимона.

На самом деле мы сами сделали засахаренные цедры лимона и апельсина для штолленов. По нашему мнению, он просто вкуснее домашнего, и в некоторых случаях (в зависимости от того, где вы живете) его может быть немного сложно найти в магазине.

Тем, кто живет в Канаде, часто можно найти цукаты из цедры цитрусовых в Bulk Barn.Но на самом деле сделать это самостоятельно дома довольно просто — вам просто нужно немного дополнительного времени.

Для получения точных инструкций ознакомьтесь с нашими рецептами из цукатов из цедры апельсина и цукатов лимона.

Нарежьте цукаты цитрусовых на мелкие кусочки.

Если кожура апельсина и лимона еще не порезана, нарежьте их ножом на мелкие кубики.

Нам нравится делать это вручную и не использовать кухонный комбайн или что-то подобное, так как это может разрезать кожуру на слишком маленькие кусочки.

Вы по-прежнему сможете увидеть кожуру в испеченном рождественском хлебе, а не просто попробовать ее на вкус.

Смешайте фрукты, миндаль и ром.

В миске среднего размера смешайте изюм, цукаты апельсина и цедры лимона, молотый миндаль и ром, пока все не покроется ромом.

Дайте смеси постоять не менее часа.

Как только все хорошо перемешано, либо накройте миску пищевой пленкой, либо залейте смесь в емкость с крышкой и дайте ей постоять около часа.

Если вы хотите более насыщенного вкуса, вы также можете приготовить фруктово-ореховую смесь на несколько часов раньше или даже накануне вечером.

Взбивайте, пока дрожжи и сахар не растворятся!

Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на плите или в микроволновой печи, пока оно не станет чуть теплым.

Убедитесь, что оно на самом деле только слегка теплое, а не слишком горячее и даже не кипящее — добавление дрожжей в слишком горячее молоко может повредить дрожжевые бактерии и помешать вашему тесту подняться позже.

Затем добавьте дрожжи и одну столовую ложку сахарного песка. Взбивайте, пока дрожжи и сахар не растворятся.

Добавьте остальные ингредиенты в большую миску.

Добавьте муку, яйцо, масло комнатной температуры, сахарный песок, цедру одного органического лимона, экстракт ванили, корицу, мускатный орех и кардамон в большую миску.

Смешайте все вместе, используя спиральные крючки для теста электрического миксера.

Затем медленно добавьте молоко и продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в шар, который больше не будет прилипать к стенке миски.

Мешайте, пока не получите красивый шарик из теста.

Когда тесто превратится в красивый шар, добавьте в миску фруктово-ореховую смесь, пропитанную ромом.

После добавления фруктов, пропитанных ромом…

Продолжайте перемешивать, используя спиральные крючки для теста, пока фрукты не распределятся равномерно.

Если тесто снова кажется слишком липким, добавьте еще немного муки, пока оно не вернется к своей прежней консистенции.

Натереть шар из теста мукой и дать ему подняться.

Когда вы будете довольны консистенцией, натрите немного муки снаружи шарика из теста.Затем поместите его обратно в миску и добавьте полотенце, чтобы накрыть миску.

Поставьте миску в теплое место в доме без сквозняков и дайте ей постоять около 1,5 часов, чтобы тесто поднялось.

Пора формировать тесто …

Когда тесто поднимется и заметно увеличится в размерах, насыпьте немного муки на столешницу и ненадолго возьмите тесто руками.

Затем скалкой придайте тесту форму хлеба.

Один из классических образов Stollen.

Поместите скалку в середину столлена так, чтобы она совпадала с длинными сторонами хлеба.

Слегка разгладьте одну сторону скалкой (фото справа вверху).

Затем снова сложите эту часть к середине хлеба и слегка прижмите все вместе руками.

Если хотите, вы также можете добавить длинный рулон марципана в середину ленты Stollen в продольном направлении, прежде чем складывать обе стороны вокруг марципана.

Дать тесту снова подняться.

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и положите на него чистое полотенце. Дать тесту подняться еще 45 минут в теплом месте.

Когда время почти истекло, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте рождественский хлеб около 50 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Обратите внимание на штоллен около 30-минутной отметки и накройте его алюминиевой фольгой на оставшееся время выпечки, если верхняя часть штоллена станет слишком темной.

Смажьте немецкий штоллен маслом.

Когда штоллен запечется, достаньте его из духовки и сразу смажьте растопленным маслом.

Здесь можно быть довольно щедрым, потому что хлеб впитает немало.

В ожидании сахарной пудры…

Вот так выглядел наш хлеб, смазанный топленым маслом.

Покрытие столлена сахарной пудрой.

Сразу после того, как смазать штоллен маслом, посыпьте его большим количеством сахарной пудры.

ххх

Когда вы закончите с сахарной пудрой, дайте рождественскому столлену постоять, пока он полностью не остынет.

Вкусный немецкий штоллен…. Вы только посмотрите на эти кусочки фруктов и цедры!

Когда хлеб полностью остынет, заверните его в алюминиевую фольгу и храните в прохладном и сухом месте (например, в гараже или подвале).

Вы, безусловно, можете сразу насладиться штолленом, но мы рекомендуем дать ему «созреть» от нескольких дней до двух недель.Сколько именно времени — это личное предпочтение.

Наслаждайтесь нашим рецептом немецкого штоллена!

Состав

Фруктовая начинка

• 1 стакан изюма
• 2/3 стакана засахаренной апельсиновой цедры (см. Примечания)
• 1/3 стакана засахаренной цедры лимона (см. Примечания)
• 1/2 стакана молотого миндаля
• 1/4 стакана рома

Тесто

• 1/2 стакана молока
• 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 2 стакана универсальной муки
• 1 яйцо среднего размера
• 1/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 стакана сахарного песка
• цедра 1 органического лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки кардамона

Топпинг

• 1/4 стакана сливочного масла
• сахарная пудра

Инструкции

1. Если цукаты апельсина и лимона довольно большие, порежьте их ножом на мелкие кусочки.
2. В небольшой миске смешайте изюм, цукаты из цедры апельсина, цукаты лимона, молотый миндаль и ром. Перемешайте, пока все хорошо не перемешается. Накройте миску пищевой пленкой или переложите смесь в емкость с крышкой и оставьте на час. Вы также можете оставить его на дольше или на ночь, если хотите более насыщенного вкуса.
3. В небольшой кастрюле или контейнере, подходящем для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым. Затем добавьте сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Взбивайте, пока дрожжи и сахар не растворятся.Важно, чтобы молоко было только теплым, а не горячим, так как это может повредить дрожжевые бактерии.
4. В большой миске смешайте муку, яйцо, масло, сахар, цедру лимона, экстракт ванили, корицу, мускатный орех и кардамон. Смешайте все вместе с помощью спиральных крючков электрического миксера.
5. Медленно добавьте в миску молоко с растворенными дрожжами и продолжайте перемешивать около 5 минут, пока тесто не превратится в шар, который больше не будет прилипать к стенкам миски.
6. Теперь добавьте фруктово-ореховую смесь, пропитанную ромом, и перемешивайте еще несколько минут, пока фрукты не распределятся равномерно.Если тесто снова станет слишком липким, добавьте еще немного муки.
7. Отставьте миксер в сторону и руками сформируйте из теста красивый шар. Натереть немного муки снаружи шарика из теста и снова положить его в миску. Накройте миску полотенцем. Теперь поставьте миску в теплое место без сквозняков на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
8. Когда время истечет и тесто увеличится в размерах, застелите противень пергаментной бумагой.
9. Посыпьте столешницу мукой и ненадолго замесите тесто рукой.Затем скалкой слегка раскатайте тесто в форму хлеба. Теперь поместите скалку в середину штоллена, чтобы она выровнялась с длинными сторонами штоллена, и слегка приплюсните один слайд скалкой. Затем снова сложите его к середине хлеба и слегка придавите.
10. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накройте его полотенцем. Оставьте в теплом месте еще на 45 минут.
11. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте штоллен примерно 50 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.Наблюдайте за штолленом примерно через 30 минут и накройте его алюминиевой фольгой на оставшееся время выпекания, если верх станет слишком коричневым.
12. Когда Stollen будет готов, выньте его из духовки. Растопите 1/4 стакана масла и обильно смажьте им на Stollen. Сразу после этого посыпьте весь Stollen сахарной пудрой. Затем дайте рождественскому хлебу остыть.
13. Хотя вы можете съесть штоллен сразу, он станет лучшим на вкус после того, как успеет посидеть и некоторое время «созреть». Для этого плотно заверните хлеб в алюминиевую фольгу и храните в прохладном сухом месте (например,г. ваш гараж) от 5 дней до 2 недель (в зависимости от личных предпочтений) до употребления. Наслаждаться!

Банкноты

• Этот рецепт для 1 большой буханки штоллена.
• Если хотите, можете добавить марципан, который является популярным дополнением Штоллена. Раскатывая тесто, просто добавьте длинную тонкую «колбаску» из марципана, которая проходит вдоль поверхности теста, а затем сложите края вокруг марципана, как описано выше. Если позже разрезать его, посередине каждого ломтика будет небольшой кусочек марципана.На самом деле сделать марципан по нашему рецепту довольно просто.
• Вы можете купить цукаты апельсина и цедры лимона, но их легко приготовить самостоятельно (и, честно говоря, вкуснее, на наш взгляд). Для этого вы можете следовать нашему рецепту цукатов из цедры апельсина и цукатов цедры лимона.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 305 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 29 мг Натрий: 85 мг Углеводы: 51 г Волокно: 2 г Сахар: 32 г Белки: 4 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций. Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Вам понравился этот рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Немецкий рождественский хлеб (рецепты легкого хлеба, мини-штоллена и штоллена)

Масляный дрожжевой хлеб с засахаренной цедрой, нарезанным миндалем, пропитанным ромом изюмом, смородиной и сушеной клюквой (и марципаном, если вам нравится), покрытый масляным слоем сахарной пудры — одно из лучших немецких рождественских угощений!

Это надежное руководство по Stollen.Если вы хотите перейти прямо к рецепту, нажмите «Перейти к рецепту!»

Рождество — это не Рождество без немецкого хлеба Stollen!

Вернувшись в США из Германии, я обычно ехал через город в нашу немецкую пекарню, чтобы купить свежую буханку масляного немецкого рождественского хлеба, покрытого сахарной пудрой.

И вот, через год я решил попробовать сделать его с нуля. Теперь я каждый год делаю домашний штоллен!

В моем доме не только пахнет потрясающе , пока пекся штоллен, но и этот штоллен восхитителен на вкус.Если вы всегда покупали штоллен или никогда раньше не пробовали делать его дома, попробуйте. На самом деле приготовить собственный хлеб Stollen довольно просто.

В этом посте я даю вам пошаговые инструкции по приготовлению полноразмерного штоллена, двух мини-буханок штоллена или укусов штоллена. Это длинный пост с большим количеством информации. Если вы хотите перейти непосредственно к рецепту, прокрутите страницу до конца сообщения.

German Stollen FAQ

Что такое Stollen?

Я иногда слышу, как рождественский хлеб называют немецким кексом.Но это не кекс ! Я также слышал, как люди спрашивают рецепт торта Stollen , но это хлеб, а не торт. В Stollen есть сухофрукты (например, изюм), но он не имеет вкуса и , как кекс. Это плотный, но легкий, маслянистый, слегка сладкий дрожжевой хлеб с сахарной пудрой сверху.

Вы также можете увидеть Штоллен под названием Dresdner Stollen , Weihnachtsstollen , Christstollen , Butterstollen или Quarkstollen. Есть много вариаций Штоллена.

Можно ли похудеть на немецкой рождественской ярмарке?

Да! В Германии вы найдете штоллен домашнего приготовления, свежую выпечку штоллен, предварительно упакованный штоллен в продуктовом магазине и много штоллена на местной рождественской ярмарке.

Когда я был прошлой зимой в Штутгарте (где я раньше жил), я наткнулся на стенд на рождественской ярмарке, посвященной Штоллену. У них было несколько разных сортов, и они продавались ломтиками. Скажите им, какой штоллен и сколько вы хотите, и они нарежут его и взвесят за вас.Посмотри, какие длинные эти буханки!

Какое правильное словленское произношение?

По-немецки произносится как што-лун . Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это произносится по-немецки.

Должен ли Дрезден Штоллен (Dresdner Stollen на немецком языке) производиться в Дрездене?

Да, в Дрездене или его окрестностях. Существуют также правила относительно ингредиентов, минимального количества масла и изюма и формы, которой должны следовать пекари, чтобы получить официальную золотую печать Дрездена.Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о Дрезден Штоллен!

Что такое история Штоллена?

Отличный вопрос! Чтобы узнать об истории Штоллена, посмотрите это короткое видео. Вы также узнаете, почему зеленых помидоров когда-то использовались в Штоллене (но больше не разрешены в Дрезденском Штоллене)!

Это рецепт Stollen с марципаном?

В Германии вы можете купить штоллен с марципаном или без него, и этот рецепт дает вам такую ​​же возможность.

Есть ли в Stollen цукаты? Или цукаты из смешанной кожуры?

Я видел в Интернете фотографии Штоллена с ярко-красными и зелеными цукатами, но никогда не видел его в Германии (не значит, что его не существует, я просто никогда его не видел). Некоторые люди добавляют в дополнение к сухофруктам цукаты апельсина и цедру лимона.

Я приготовил Штоллен разными способами, и мой любимый — это смесь изюма, золотого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы (я создаю смесь на основе того, что у меня есть под рукой) и свежих домашних цукатов из лимона. и апельсин цедра .Я думаю, что засахаренный имбирь был бы восхитительным дополнением, и планирую попробовать это в ближайшее время!

Что такое смесь цукатов? А как насчет смешанной цукаты? Могу ли я сделать это или мне нужно купить?

Рецепты штолленов часто требуют смешанных цукатов (лимона и апельсина). Вы можете купить его на Amazon (купить лимон и апельсин, нарезать и смешать вместе) или найти в некоторых магазинах. Мне никогда не удавалось найти его ни в одном из местных магазинов, поэтому я решил сделать свою собственную версию.

Рецепты смешанных цукатов из кожуры, которые я нашел, предполагают мытье апельсинов и лимонов, затем срезать кожуру, соскребать сердцевину, разрезать кожуру на ломтики, бланшировать кожуру, замачивать на ночь в простом сиропе, а затем сушить и разрезать кожуру.

У меня не было на это ни времени, ни терпения, поэтому я съел несколько апельсинов и лимонов и приготовил смешанную засахаренную цедру. Это сработало отлично! Тем не менее, если вам нравятся кусочки цукатов в хлебе, я рекомендую вам купить цукаты лимона и апельсиновой цедры или приготовить их.Продолжайте читать мой урок о том, как приготовить цукаты.

Есть ли в Stollen орехи?

Обычно да. Я добавляю к себе нарезанный или нарезанный миндаль (все зависит от того, что у меня есть в кладовой), но вы можете оставить их, если хотите.

Есть ли у вас рецепт укусов мини-штолленов или штолленов?

Да, вот этот! Для мини-столленов просто разделите тесто на 2 «мини» буханки. Для укусов Stollen раскатайте тесто в маленькие шарики, выпекайте до золотистого цвета, а затем обмакните или обваляйте весь кусок в сливочном масле, а затем в сахарной пудре.Так хорошо! Я включил подробные инструкции, как сделать и то, и другое ниже.

У меня нет времени на уныние. Где я могу это купить?

Если у вас не хватает времени на его приготовление или вы хотите попробовать хлеб, прежде чем испечь его самостоятельно, вы легко можете его купить. Если у вас есть доступ к немецкой пекарне, я куплю там буханку, потому что она будет самой свежей. Если поблизости нет немецкой пекарни, попробуйте World Market, Whole Foods, Wegmanns, Aldi, Trader Joe’s или специализированный продуктовый магазин.

Я покупал Stollen в магазине в Германии и в США, и он был в основном прекрасным… не как самодельный, но довольно неплохим. Если вы предпочитаете заказать буханку, то здесь вы можете приобрести оригинальный дрезденский штоллен (в коробке или подарочной банке).

Легко ли приготовить немецкий хлеб?

Это займет некоторое время, но совсем не сложно. Вот шаги:

1. Замочите замороженные фрукты в роме.
2. Приготовить цукаты.
3. Замесить тесто.
4. Добавьте цедру, миндаль и сухофрукты.
5. Дать тесту подняться.
6. Испеките штоллен.
7. Намажьте растопленным маслом и сахарной пудрой. Тогда сделай это еще раз.
8. Нарежьте и наслаждайтесь!

Может показаться, что этапов много, но все получается быстро и легко. Примечание — так как вам нужно замочить изюм и приготовить засахаренную цедру, я рекомендую готовить эти две вещи за день или два, прежде чем делать и выпекать тесто. Вы можете приготовить весь рецепт за один день, но приготовление изюма и цукатов накануне сделает вашу жизнь немного проще.

Стоит ли добавлять марципан в мой штоллен?

Лично я не большой поклонник марципана, поэтому обычно не добавляю его в свой штоллен. Но если понравится, добавь! Обязательно посмотрите мои заметки в руководстве о том, когда и как добавлять марципан. А если купите, обязательно возьмите такой, который можно свернуть в бревно — вот такой.

ОБНОВЛЕНИЕ: Итак, в этом году я решил попробовать сделать марципан с нуля… и угадайте, что? Мне вообще нравится самодельный марципан !

Я понятия не имел, что свежий домашний марципан может быть вкусным.Ха! Я до сих пор не являюсь его большим поклонником, но мне больше нравится домашнее, чем купленное в магазине. И это действительно добавило приятного вкуса к штоллену этого года.

Если вы хотите приготовить домашний марципан (на самом деле это очень просто), нажмите ниже, чтобы получить доступ к моему бесплатному мастер-классу «Немецкие праздничные сладости»! В этом бесплатном видео я покажу вам, как приготовить марципан и два других праздничных угощения из миндаля.

Щелкните здесь, чтобы получить доступ к видео о мастер-классе!

Что насчет яиц?

В некоторых рецептах Stollen есть 1 яйцо, в некоторых — 2, в некоторых — 4 яичных желтка, а в некоторых — нет! Раньше я делал это без яиц, но затем я начал добавлять яйцо, потому что это казалось немного более надежным.Ваш Stollen должен выйти из нормально, если вы не добавляете яйцо в этот рецепт.

А специи?

Честно говоря, я не всегда добавляю все специи в этот рецепт. Иногда я просто использую корицу, иногда добавляю их все. Это просто зависит от вкуса, который я жажду. Мне действительно нравится дополнительный аромат, который добавляют специи в этом рецепте, но если у вас их нет в кладовой, вы можете просто пойти с корицей.

Еще одна вещь… Видите этот красивый круглый камень для выпечки?

Я ЛЮБЛЮ! Моя подруга Марлис спросила, не хочу ли я попробовать это в своей выпечке, я сказала да, пожалуйста!

Марлис и я были студентами по обмену в Германии в один и тот же год, но жили в разных городах и узнали друг друга только после того, как вернулись в США.Наконец, пару лет назад мы встретились лично и пообедали в восхитительном немецком заведении в центре города Бойсе, штат Айдахо. Марлис — заядлый пекарь и тоже готовит штоллен каждый праздничный сезон. Она также продает кухонные принадлежности Pampered Chef, такие как этот камень для выпечки.

Я купил камень для выпечки Pampered Chef много лет назад и использовал его all. файл. время. Мне было так грустно, когда он сломался примерно через 10 лет непрерывной эксплуатации. Тот, который прислала мне Марлис, похож на тот, что был у меня, но намного лучше!

Обожаю встроенные ручки и белую окантовку.Я обнаружил, что его очень легко брать и вынимать из духовки, легко чистить, а возможность подавать то, что я только что испекла на камне, — это потрясающе. Этот камень для выпечки достаточно велик, чтобы испечь целый штоллен, два мини-штоллена или мини-штоллен и целую кучу укусов штолленов.

Щелкните здесь, чтобы увидеть большой белый камень для выпечки. И обязательно подписывайтесь на Марлис в Facebook здесь.

Спасибо, Марлис, за камень для выпечки! Я уже думаю обо всех вещах, которые собираюсь печь с ним в этом месяце… 🙂

Как приготовить штоллен: рецепт лучших немецких рождественских штолленов (и укусов штолленов)

Я собираюсь показать вам три различных варианта приготовления штоллена по этому рецепту:

1. Вы можете сделать один полноразмерный штоллен
2. Или 2 мини-штоллена
3. Или несколько штолленовых укусов
4. Или 1 мини-штоллен и несколько штолленовых укусов

Когда я хочу сделать один маленький штоллен, я делаю половину рецепт.

1.Как сделать одну полноразмерную штангу

Шаг 1. Сделайте легкую смесь цукатов

Вымойте 5-7 апельсинов и столько же лимонов (по возможности используйте органические). Затем при помощи микропланца снимите цедру с цитрусовых.

Нагрейте воду и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить цедру и перемешать. Довести до слабого кипения и тушить 10 минут. Затем процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Sidenote … Что делать с лимонами и апельсинами без цедры? Нарежьте их, положите в кастрюлю с водой, добавьте гвоздику, палочку корицы, несколько ягод клюквы и немного розмарина, а затем тушите на плите. Ваш дом будет чудесно пахнуть!

Шаг 2: Замочите сухофрукты

Положите сухофрукты в небольшую миску и добавьте ром. Замочите фрукты хотя бы на пару часов; ночь идеальна.

• Мне нравится использовать смесь изюма, золотистого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы.Я просто смешиваю все, что есть под рукой, так что каждый раз получается немного иначе.
• Если у вас нет рома, вы можете замочить фрукты в экстракте бега или апельсиновом соке. Я сделал и то, и другое, и предпочитаю ром, потому что он придает приятный вкус фруктам и хлебу.

Шаг 3. Сделайте тесто Stollen

Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и специи в чаше миксера. Нагрейте масло и молоко в небольшой кастрюле на среднем медленном огне. Как только масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут.Добавьте к сухим ингредиентам молоко, а затем яйцо и перемешайте деревянной ложкой.

С помощью крючка для хлеба стационарного миксера замешивайте тесто на низкой скорости в течение 6-10 минут. пока тесто не станет однородным. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30 минут в теплом месте.

Шаг 4: Добавьте цедру, орехи и сухофрукты

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раздавите. Выложите на тесто половину засахаренной цедры и половину миндаля.Затем сложите тесто пополам, затем еще раз пополам в обратном направлении. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы добавить в него цедру и миндаль. Затем снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и миндалем.

На этом этапе есть 4 направления, в которые вы можете войти со своим Stollen. Вы можете сделать:

1. Одна большая буханка Штоллен
2. Две мини-буханки Штоллена
3. Один мини-штоллен и 36 укусов Столлена
4. 72 Укуса Штоллена

Я покажу вам, как приготовить каждый из этих вариантов, так что продолжайте читать!

Выдавить тесто в третий раз и добавить 3/4 стакана сухофруктов.Сложите и замесите тесто, затем выдавите его в четвертый раз. Добавьте еще 3/4 стакана сухофруктов, сложите и месите, пока все хорошо не смешается с тестом.

Выдавите тесто в 5-й раз, но на этот раз надавите в центре больше, чем по бокам (пальцами или скалкой придавите тесто). Вам нужна узкая «корыто» в середине теста. Так вы получите уникальную форму штоллена.

Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в центр теста (на ту область, которую вы прижали).

Сложите нижнюю треть теста так, чтобы она покрывала только что добавленный изюм. Переверните тесто.

Придавите тесто вниз, чтобы получилась еще одна корыто (см. Фото ниже), и добавьте оставшиеся сухофрукты. Если вы добавляете марципан, сначала сверните марципан в веревку, которая немного короче, чем длина вашего штоллена. Поместите сверху или снизу сушеных фруктов. (Извините, у меня нет фотографий этой детали. Если вы посмотрите видео ниже, то увидите, как добавлять марципановую веревку в тесто.)

Затем сложите верхнюю 1/3 теста поверх только что добавленного изюма.

Вот видео, показывающее, как шеф-повар формирует буханку штолленовской скалкой. Он также показывает, когда и как добавлять марципановую веревку.

Шаг 5: Пусть встанет Столлен

Накройте штоллен полотенцем и дайте ему подняться не менее 45 минут в теплом месте. Я часто позволяю своему тесту подняться на пару часов или больше.

Я также хранил на ночь в холодильнике (в полиэтиленовой пленке) после того, как дал ему подняться, если я не могу испечь его в тот же день.

Шаг 6: испечь столлен

Затем переложить на противень с подкладкой. Выпекайте около часа в духовке с температурой 350 F (внутренняя температура должна достигать 190 F / 87 C). В зависимости от вашей духовки приготовление Stollen может занять чуть больше или меньше 60 минут. Проверяю через 45 минут и каждые 5-10 минут после этого. Наслаждайтесь тем, как вкусно пахнет ваш дом, пока пекется этот хлеб!

Шаг 7: Добавьте начинки

Когда Stollen завершит выпечку и немного остынет, растопите масло и смажьте половину его поверх хлеба.

Сверху просеять сахарную пудру.

Затем смажьте остатки растопленного масла поверх (да, поверх первого слоя масла и сахара).

Просейте сверху оставшуюся сахарную пудру. Дайте штоллену полностью остыть.

Наконец, нарежьте и наслаждайтесь!

2. Как приготовить 2 миниатюрных хлеба

Следуйте приведенным выше инструкциям до шага 4. Затем замесите в тесте всю цедру и миндаль.Разделите сухофрукты на две равные части, а затем с помощью скребка для выпечки (как этот) разделите тесто на две части.

Следуйте инструкциям, описанным выше, чтобы замесить сухофрукты в каждый мини-буханку. Накройте полотенцем и дайте подняться на 35-40 минут (или дольше). Выпекайте mini Stollen при 350F / 175C в течение 35-40 минут (внутренняя температура должна достигать 190F / 87C). Затем выполните шаг 7, чтобы добавить топпинг.

3. Как избавиться от укусов

Для укусов штолленов вам нужно замесить цедру, орехи и сухофрукты в тесто, а затем разделить тесто на кусочки.По этому рецепту вы можете приготовить один мини-штоллен и 36 укусов штоллена. Если использовать весь рецепт укусов штолленов, можно приготовить 72 укуса.

Вот как я делю тесто на кусочки равного размера. Сначала разделите тесто на два шарика с помощью скребка для теста (как этот). Затем скатайте каждый шарик в бревно. Разрежьте бревно пополам, а затем каждую из этих частей пополам.

Продолжайте разрезать каждую часть пополам, пока не получите 36 или 72 части. Затем скатайте каждый кусок в шар.

Положите Stollen Bites на камень для выпечки или противень, накройте крышкой и дайте настояться 40 минут.Затем выпекайте при температуре 350F / 175C в течение 15-18 минут. Используя потрясающий камень для выпечки, который мне прислала моя подруга Марлис, я смогла испечь мини-буханку штолленов и 36 укусов штолленов за один раз!

Дайте Stollen Bites остыть в течение нескольких минут, затем смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой (дважды!). Или, чтобы немного упадить, окуните весь кусок в масло, а затем обваляйте в сахарной пудре (дважды!).

Рецепт немецкого хлеба

Надеюсь, вам понравится этот рецепт рождественских штолленов так же, как и мне! Возможно, вы захотите испечь два хлеба, потому что одного может оказаться недостаточно.

Состав

Сухофрукты

• 1 1/2 — 2 стакана [около 300 г] сухофруктов (например, изюма, золотого изюма, сушеной смородины, сушеной клюквы) — см. Примечания ниже
• 1/4 стакана [57 мл] рома (или апельсинового сока)

Цукаты

• 1 стакан [198 г] сахара
• 3/4 стакана [170 мл] воды
• 8 столовых ложек цедры лимона и апельсина

Тесто

• 4 стакана [480 г] универсальной муки
• 1/2 стакана [100 г] сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 1/4 чайной ложки (1 пакет на 7 г) дрожжей
• 1 чайная ложка кардамона
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки корицы
• 3/4 стакана [95 г] сливочного масла
• 3/4 стакана [170 г] молока
• 1 яйцо
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 1/2 стакана [43-57 г] нарезанного или нарезанного миндаля

Топпинг

• 4 чайных ложки [57 г] топленого масла
• 1/2 стакана [56 г] сахарной пудры

Инструкции

Замочите сушеные фрукты

1. Замочите сушеные фрукты в роме (или апельсиновом соке, если вы предпочитаете безалкогольный вариант) хотя бы на пару часов (лучше всего на ночь).

Приготовить смесь цукатов

1. Вымойте апельсины и лимоны (по возможности используйте органические).
2. С помощью микропланета снимайте цедру лимонов и апельсинов, пока не наберете 8 TBSP.
3. Добавьте сахар и воду в кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем огне. Добавить цедру и тушить 10 минут.
4. Снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут. Процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске.
5. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

Тесто для хлеба

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и специи в чаше миксера.
2. Нагрейте масло и молоко в небольшой сковороде на среднем медленном огне. Когда масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут.
3. Влейте молоко в сухие ингредиенты. Добавить яйцо и ваниль и замесить тесто.
4. С помощью крючка замесите тесто на слабом огне в течение 10 минут. Затем накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять не менее 10 минут.
5. Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Выдавите его в овал. Выложите половину засахаренной цедры и нарезанный или нарезанный миндаль на тесто. Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, наоборот. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы в него вошли цедра и орехи. Снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и измельченным миндалем.
6. Выдавите тесто в третий раз и добавьте 3/4 стакана сухофруктов. Сложите и замесите тесто, как описано выше. Выдавить тесто в 4-й раз и добавить еще 3/4 стакана сухофруктов.Сложите и снова месите, пока все хорошо не смешается с тестом.
7. Придавите тесту овальную форму в 5-й раз, но на этот раз придавите в центре больше, чем по бокам, чтобы в середине теста образовалась узкая выемка. Так вы получите уникальную форму штоллена. Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в корыто (область в центре, на которую вы нажали).
8. Сложите нижнюю треть теста так, чтобы она покрывала только что добавленные сухофрукты. Затем переверните тесто (см. Фото выше).Добавьте оставшиеся сухофрукты в корыто теста (см. Фото выше). Выложите верхнюю треть теста поверх сухофруктов. Если это кажется непонятным, обязательно посмотрите фото-урок выше!
9. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30-40 минут (или даже дольше).
10. Разогрейте духовку до 175 ° C.
11. Переложите на камень для выпечки или противень с подкладкой. Выпекайте полноразмерный штоллен около 60 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не достигнет 190F / 87C.См. Примечания ниже относительно времени выпечки мини-штолленов и штолленов.
12. Дайте Stollen остыть в течение нескольких минут, затем смажьте его топленым маслом. Просейте половину сахарной пудры поверх столлена. Смажьте остатки растопленного масла поверх хлеба (поверх первого слоя масла и сахара). Наконец, просейте сверху оставшуюся сахарную пудру.
13. Дайте Stollen остыть перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере. Столлен лучше всего есть в течение нескольких дней.

Банкноты

Для mini Stollen — разделите тесто на две части и следуйте остальной части рецепта, как указано. Выпекать около 45 минут. Я проверяю свой через 30 минут и выпекаю с шагом 5-10 минут до готовности.

For Stollen Bites — раскатайте тесто в 36 (половина теста) или 72 (все тесто) шариков. Не переусердствуйте с тестом. Дать подняться 35-40 минут (или дольше). Выпекайте на камне или противне с подкладкой в ​​течение 15-18 минут (350F / 175C).Выйдя из духовки, дайте остыть в течение нескольких минут. Обмакивайте каждый кусочек штоллена в топленом сливочном масле, затем всыпайте сахарную пудру. Хранить в герметичном контейнере.

—
Спасибо Марлис за то, что прислала мне камень для выпечки Pampered Chef, чтобы я попробовал его с моей выпечкой! Я получил его бесплатно, но все мнения принадлежат мне. Прочтите мое раскрытие здесь.

Нравится этот рецепт? Поделиться!

Классический рецепт штоллена | Вкусный полумесяц

Опубликовано 30 ноября 2018 г. | Обновлено 13 декабря 2020 г. Роксана Бегум | 24 комментария Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

С помощью этого классического рецепта столлена вы можете приготовить свой собственный удивительно вкусный домашний вариант всемирно известного фруктового торта с добавлением сухофруктов, орехов и специй. Этот абсолютно впечатлит вашу семью и друзей. Пошаговые фотографии прилагаются.

Удивительное праздничное угощение, такое как наша пахлава, Маамул, Линцер Торт.

Рецепт домашнего немецкого штоллена

Штоллен — это знаменитый фруктовый торт на дрожжевой основе из Германии, который очень популярен в праздничные дни.Тем не менее, праздники или нет, штоллен ценится за его восхитительный вкус во всем мире.

Существует несколько вариантов штоллена — штоллен из марципана (с вихрем марципана в середине), штоллен из творога (с творогом), монстоллен (с маком), мандельстоллен (с большим количеством миндаля), штоллен из Дрезднера, Butterstollen (с большим количеством масла) и Nuss-stollen (с фундуком и другими орехами).

И Dresdner stollen — самый известный из всех.Чтобы кекс был помечен как Dresdner stollen, он должен быть испечен в пекарне в Дрезднере и его окрестностях, а рецепт должен соответствовать спецификациям ингредиентов. Настоящий штоллен Дрезднера будет иметь официальную печать.

В состав Dresdner stollen входят дрожжи, вода, мука, масло, сахар, яйца, молоко, цукаты из апельсиновой цедры, цукаты из цедры лимона, цедра цитрусовых, изюм, миндаль, различные специи, такие как кардамон и мускатный орех.

Если вы пробовали купить штоллен в магазине, и вам он понравился, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт домашнего столлена.Большинство готовых штолленов на рынке США не так вкусны, как домашний столлен , и вы будете в восторге от результатов . Обещание!

Если ты умеешь испечь пирог или хлеб, то и столлен получишь легко. Вам просто нужно обратить внимание на определенные советы, и я подготовил для вас все необходимое!

Кстати, штоллен — тоже отличный подарок!

Как вы обслуживаете Stollen?

Лучше всего хорошо завернуть столлен и дать ему постоять в течение 2–4 недель перед подачей на стол.Это позволяет ароматам сливаться вместе. Stollen прекрасно сочетается с чашкой чая или кофе.

Можете ли вы заморозить Stollen?

Stollen хорошо хранится при комнатной температуре в хлебной коробке или контейнере. Но его также можно хорошо завернуть и заморозить на более длительный период времени. Просто дайте ему оттаять до комнатной температуры перед подачей на стол.

Как долго хранится штоллен?

Хорошо упакованный и хранящийся при комнатной температуре, штоллен может хорошо храниться в течение нескольких недель. Однако вы можете охладить или заморозить его.Просто убедитесь, что он хорошо упакован перед хранением — дважды оберните пергаментной бумагой, затем фольгой или морозильной пленкой, а затем сумкой для морозильной камеры.

Советы и хитрости

• Одна из самых важных вещей — это обеспечить, чтобы дрожжевое тесто поднялось на . В это тесто входит несколько ингредиентов, которые могут замедлить рост дрожжей, поэтому я поделюсь советами, чтобы тесто хорошо поднималось.
• Дайте дрожжам хорошо вспениться перед добавлением других ингредиентов, чтобы обеспечить оптимальную активность.
• Это простой рецепт, , но он требует раз. Так что дайте достаточно времени, чтобы тесто увеличилось вдвое при первом подъеме, а также при втором подъеме после добавления сушеных фруктов.
• Если вы не дадите тесту подняться должным образом, столлен будет более плотным, чем должен быть.
• Одна уловка , которую я иногда использую, — это поместить тесто в не разогретую духовку и поставить кастрюлю с горячей водой на один уровень ниже емкости / противня. Это поможет тесту лучше подняться.Не держите горячую воду слишком близко к тесту.
• Коммерческая миндальная паста имеет более высокий процент миндаля и более низкий процент сахара по сравнению с марципаном. Но в нем нет характерной розовой воды, добавленной к марципану. Если вы используете миндальную пасту, при желании добавьте немного розовой воды.
• Я предпочитаю использовать коричневое масло для покрытия столленов, так как оно дает очень приятный вкус. Чтобы приготовить коричневое масло, растопите несоленое масло и тушите на медленном огне. Дайте сухому остатку молока осесть на дне сковороды, чтобы он поджарился до светло-коричневого цвета.Для этого рецепта столлена процедите светло-золотистую жидкость сверху и используйте.
• Традиционно сухофрукты замачивают в роме на ночь. Я не употребляю ром, поэтому вместо него использовал апельсиновый сок. Одна из возможностей — использовать комбинацию апельсинового сока и безалкогольного экстракта рома.
• Метрические меры более точны для выпечки. При использовании мерных стаканов не забудьте распаковать муку и переложить ее в мерный стакан.
• Вихрь марципана (или миндальной пасты) фактически сохраняет столлен влажным.
• Покрытие поверх столлена сохраняет его влажным. Сделайте это заранее, хорошо заверните и дайте ему постоять в течение 2–4 недель перед подачей на стол. Это позволяет столлену развить свой оптимальный вкус и текстуру.

Как осветлить Stollen

Stollen — это классическое праздничное угощение, поэтому наилучший результат достигается при использовании традиционных ингредиентов, в том числе масла и сахара.

Однако, если вы хотите облегчить его, у меня есть несколько предложений .

• Заменить до половины муки белой цельнозерновой мукой . В качестве альтернативы вы можете просто добавить дополнительно пшеничных отрубей . Попробуйте заменить & frac13; rd муки небольшим количеством овсяных хлопьев.
• Используйте комбинацию равных количеств светлого оливкового масла и коричневого масла (рецепт в разделе примечаний клюквенного столлена). Если вы используете только легкое оливковое масло, уменьшите общее количество жира примерно на & frac13; rd.
• Используйте только сливочное масло или коричневое масло для покрытия столлена, так как это важно для характерного вкуса столлена.Предпочтительно использовать сливочное масло травяного откорма .
• Сахар в рецепте теста важен для текстуры и насыщенности теста, но вы можете осветлить покрытие столлена, присыпав его мелкой миндальной мукой , чередуя с сахарной пудрой. Обязательно начинайте и заканчивайте присыпкой сахарной пудры для покрытия stollen.
• Попробуйте сушеные дольки апельсина и цедру цитрусовых вместо засахаренной апельсиновой цедры. Посмотрите этот рецепт из темных шоколадных ломтиков апельсина, чтобы узнать, как я делаю свои собственные сушеные апельсиновые дольки.
• Замени изюм другими менее сладкими сухофруктами.
• Используйте миндальную пасту вместо марципана , так как миндальная паста содержит относительно меньше сахара и большую долю миндаля.

Варианты

Без молочных продуктов : используйте ореховое молоко вместо молочного; легкое оливковое масло и / или кокосовое масло первого отжима или веганское масло без трансжиров вместо молочного масла. Я сам не пробовал, так что попробуйте, если вам нравится аромат и вкус.

Веганский : Используйте вышеуказанные заменители молока в дополнение к заменителю яиц, например, яицам льна.

Без яиц : Используйте заменитель яиц, например, яйца льна.

Без орехов : исключите орехи и марципановую или миндальную пасту. Вы можете попробовать использовать семена, такие как тыквенные, но, конечно, это даст немного другой вкус.

Еще десерты:

Другие праздничные рецепты:

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Рецепт классического штоллена (видео)

С помощью этого классического рецепта столлена вы можете приготовить свой собственный удивительно вкусный домашний вариант всемирно известного фруктового торта с добавлением сухофруктов, орехов и специй.Этот абсолютно впечатлит вашу семью и друзей. Пошаговые фото в конце поста.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления45 минут

Время отдыха 2 часа 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Распечатать

1x2x3x

Сохранить для последующего сохранения!

Курс: Десерт

Кухня: немецкая

Порций: 20 ломтиков

калорий: 335 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

ЗАКРЫТОЕ ТЕСТО

• Разогрейте духовку до 500 ° F.

• В чашу для смешивания возьмите теплое молоко и посыпьте его дрожжами. Затем рассыпьте сверху пару чайных ложек сахара. Дайте ему постоять в теплом темном месте примерно 10-15 минут, пока дрожжи не начнут вспениваться на поверхности.

• Просейте муку в миску. Затем добавьте сахар, масло, яйцо, ваниль, соль, анис, кардамон и мускатный орех. Смешайте все ингредиенты вместе.

• Хорошо вымесите около 5 минут, используя стационарный миксер или вручную. Совет : Для настольного миксера используйте крюк для теста и начните процесс замешивания на низком уровне, затем переходите на более высокий уровень и месите в течение 5 минут.
  

• Накройте тесто и дайте ему подняться в объеме вдвое. Это может занять время. И это может варьироваться от 1 до 2 часов и более. Обязательно дайте ему время хорошо подняться.

• Для этого густого теста могут быть полезны дополнительные ускорители, которые помогут ему подняться. Ознакомьтесь с моими советами в разделе «Примечания» ниже.

• Затем добавьте пропитанный и высушенный изюм, цукаты из апельсиновой / лимонной цедры и измельченный миндаль и замесите тесто до однородности.Отложите в сторону

• Совет: не переусердствуйте с замешиванием на этом этапе.

СДЕЛАЙТЕ ОБРАБОТКУ И ЗАПЕКАЙТЕ

• Возьмите марципан и надавите на него пальцами, чтобы он немного разгладился. С помощью скалки раскатайте его в лист размером 12 х 6 дюймов.

• На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в форме прямоугольника 12 х 8 дюймов, используя как можно меньше муки.

• Затем поместите лист марципана на раскатанное тесто, оставив границу в один дюйм на длинных сторонах прямоугольника.

• Сложите одну длинную сторону теста поверх марципана и доведите до центра. Затем сложите другую длинную сторону теста поверх марципана и переместите все это на другую сторону и придайте форму столлену с горбом посередине.

• Убедитесь, что края хорошо запечатаны, и сформируйте столлен. Аккуратно переложите классический немецкий штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Позвольте штоллену очень хорошо подняться. Для второго подъема может потребоваться от 30 минут до часа.(Обязательно ознакомьтесь с советами в разделе примечаний).

• Понизьте температуру духовки с до 325 градусов по Фаренгейту. Как только штоллен хорошо поднимется, выпекайте его примерно от 45 до 55 минут, пока он не станет приятно коричневым.

ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ СТОЛЛЕНА

• Как только столлен вынут из духовки, смажьте его топленым коричневым маслом и посыпьте сахарной пудрой. Повторите процесс еще два-три раза.

• Когда он полностью остынет, дважды оберните столлен бумагой для выпечки или пищевой пленкой, а затем фольгой и храните не менее 2 недель перед нарезкой и сервировкой.

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калории: 335 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 24 мг | Калий: 269 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 292 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

Шаг за шагом: как сделать Stollen

Замочите изюм на ночь. Дайте дрожжам закипеть в теплом молоке.

Добавьте все ингредиенты теста в миску. Смешайте и вымесите в миксере или вручную.

Дайте тесту увеличиться вдвое. Добавьте сухофрукты, миндаль и цукаты и замесите тесто.

Раскатайте марципан в лист и выложите его на раскатанное тесто. Сложите тесто по марципану с одной стороны.

С другой стороны сложите тесто на столлене, сделайте еще одну складку, перенесите все это на другую сторону и придайте форму столлену с горбом посередине. Затем запекаем в духовке.

Смажьте растопленное сливочное масло прямо из духовки и посыпьте сахарной пудрой.Повторите это несколько раз.

Красивый домашний венок Stollen | Amy Treasure

Stollen — это обогащенный дрожжевой сладкий хлеб, который обычно едят на Рождество. Этот красивый вариант венка состоит из клюквы, изюма, султана и цукатов. Он приправлен золотистым марципаном и украшен фисташками, топленым маслом и сахарной пудрой.

Если вам нравится идея свежей выпечки на Рождество, загляните в мой рецепт Cinnamon Rolls !

Превратить традиционный краденый хлеб в красивый венок очень просто.Вам не потребуется никакого специального оборудования — только ингредиенты, миска для смешивания, скалка и ваши собственные руки.

С помощью этого простого рецепта я покажу вам шаг за шагом, как создать лучшую домашнюю версию любимого рождественского штоллена. Вам больше никогда не захочется покупать его в магазинах!

Что такое штоллен?

Штоллен — это фруктовый хлеб, приготовленный из орехов, специй, сушеных или засахаренных фруктов и часто марципана. Снаружи хлеб покрыт топленым маслом и сахарной пудрой, что помогает сохранять хлеб влажным.

Это традиционный немецкий хлеб, который едят во время рождественских праздников, когда его называют Weihnachtsstollen в честь «Weihnachten», немецкого слова, означающего Рождество или Christstollen после Рождества Христова.

Этот вид сладкого хлеба стал популярным в Великобритании, и его обычно едят на Рождество, однако теперь вы знаете, как приготовить его самостоятельно, и можете есть его в любое время года. Это замечательно в паре с чашечкой хорошего кофе!

История

Время для урока истории — прокрутите страницу вниз, если вам просто нужен рецепт!

Штоллен возник в районе Дрездена в Германии.Форма классического немецкого рождественского торта, по-видимому, должна изображать запеленатого младенца Иисуса.

Столлен восходит к 1300-м годам, когда его, вероятно, делали только из муки, овса и воды. Ограниченное количество ингредиентов было связано с наступлением Рождества, когда пекарям не разрешалось использовать масло, поэтому хлеб был твердым и не очень вкусным.

В настоящее время в Дрездене проходит фестиваль под названием «Штолленфест». Огромный столлен массой 4 тонны изготовлен и пропущен по улицам в экипаже.Затем огромную немецкую рождественскую выпечку разрезают на кусочки и раздают толпе.

Как приготовить тесто

Рецепт и способ приготовления теста для настоящего немецкого штоллена очень просты. Вам не обязательно использовать стационарный миксер, так как все это можно сделать вручную.

Начните с добавления муки, сахара, дрожжей, смеси специй и соли в большую миску. (Изображение 1)

Налейте молоко в стеклянный кувшин и нагрейте его в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет теплым, когда вы вставите туда палец.Вы должны держать палец в молоке, чтобы оно не обжигало вас. Будьте осторожны, поскольку слишком горячее молоко убивает дрожжи.

Добавьте растопленное масло и яйцо в кувшин с молоком и взбейте до однородности. (Изображение 2)

Влейте молоко в мучную смесь и перемешайте до образования липкого теста. (Изображение 3)

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее липкое тесто. Вывернувшись, тесто за несколько секунд превратится из липкого в мягкое.Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Это займет примерно 8-10 минут. (Изображение 4)

Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте промасленной пищевой пленкой. Оставить подниматься в теплом месте на 2 часа. Он вздувается вдвое больше.

Очень важно смазать миску и пищевую пленку маслом, иначе хлеб высохнет и может потрескаться.

На этом этапе вы можете оставить тесто на 24 часа в холодильнике, если хотите.

См. Ниже, как раскатать, заполнить и придать форму венку.

Как придать форму штоллену

Рецепт, которым я делюсь здесь, довольно традиционный с точки зрения используемых ингредиентов, однако я решил придать форму венку. В некоторых рецептах этот метод описывается как венок бабки.

Я люблю готовить разные рецепты рождественского хлеба, и это один из моих любимых. Когда идет выпечка, весь дом пахнет божественно и очень по-рождественски. Я считаю, что хлеб выглядит особенно красиво в форме венка, и мне нравится видеть открытые фрукты и марципан.

Помните: если вам не нравится делать венок , вы все равно можете использовать этот рецепт для изготовления штоллена любой формы, какой захотите.

Если вы хотите научиться формировать штоллен в виде бревна, вы можете посмотреть это видео Youtube , где вы найдете пошаговое руководство.

Как это сделать

Шаг первый: После того, как ваше тесто впервые застынет, выньте его из чаши и поместите на слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью скалки скатайте его до прямоугольной формы размером прибл.50см х 30см.

Шаг второй: Посыпать тертым марципаном, размоченными фруктами и тремя четвертями фисташек. Руками вдавите начинку в тесто.

Шаг третий: Повернув тесто самым длинным краем к себе, скатайте тесто в форму колбасы «методом пишущей машинки».

Шаг четвертый: Зажмите тесто, чтобы закрыть край, затем разрежьте тесто для колбасы пополам, оставив часть на конце неразрезанной. Сплетите две части теста крест-накрест.

Шаг пятый: Соедините концы вместе, чтобы образовать круг, прижимая вниз, чтобы образовалось уплотнение. Накройте пропитанной маслом пищевой пленкой и оставьте на 30 минут перед запеканием.

Посмотрите видео с рецептами и используйте пошаговые фотографии, чтобы помочь вам.

Варианты рецептов

Для начинки хлеба Stollen я использовал клюкву и смесь сухофруктов. Замочила фрукт в соке апельсина. Вы можете замочить фрукты в роме, если хотите.

• Марципан можно не использовать
• Используйте нарезанный миндаль, грецкие орехи или фундук вместо фисташек
• Добавьте цукаты из апельсина и / или лимона
• Используйте яблоки, яблочный соус или яблочный джем в качестве альтернативной начинки
• Используйте моросящую глазурь вместо традиционное топленое масло и сахарная пудра

Вопросы и ответы

Как вы произносите Stollen?

Stollen вначале произносится как звук «SHT», а не жесткое «ST», поэтому он звучит как «SHT-OLEN», вы можете послушать здесь .

Что означает «Штоллен» по-немецки?

Слово Stollen происходит от слова «столб» или «шпилька».

Что такое торт Штоллен?

Люди иногда называют Штоллен пирогом, но это определенно хлеб.

Что такое укусы штоллена?

Укусы штоллена — это мини-версия полноразмерного штоллена. Если вы хотите приготовить укусы штоллена по этому рецепту, вы можете оторвать кусочки теста размером с укус и сформировать из них шарики. После запекания обвалять их в топленом масле с сахарной пудрой.

Обязательно ли в Столлене марципан?

Вы можете приготовить штоллен с марципаном или без него, в зависимости от ваших предпочтений. В этом рецепте используется золотой марципан.

Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Вместо быстродействующих дрожжей можно использовать 21 г сухих дрожжей или 42 г свежих дрожжей.

Могу ли я использовать обычную муку вместо крепкого белого хлеба для приготовления этого рецепта?

Вы можете заменить муку из белого хлеба крепкой мукой. Имейте в виду, что более прочная мука содержит больше белка, а дополнительное количество глютена дает более эластичную структуру.

Требуется ли для этого рецепта долгий подъем за ночь?

Тесто, используемое для этого рецепта, хорошо поднимется через 1-2 часа. Если хотите, вы можете оставить его в холодильнике в течение 24 часов, хотя это не обязательно.

Можно поджарить Столлена?

Да, вы можете поджарить или приготовить в микроволновой печи отдельные ломтики штоллена. Иногда это хорошая идея, если он старше 3 дней и немного устарел.

Как мне подавать Штоллен?

Его можно нарезать ломтиками и намазать маслом или джемом.Тем не менее, это такой восхитительный сладкий хлеб, что его можно есть самостоятельно, без намазывания или начинки.

Почему мой Столлен не поднялся?

Возможно, вы использовали неактивные дрожжи, или ваше молоко было слишком горячим и погубило дрожжи.

Почему сухой?

Это могло быть перепечено. Не поддавайтесь соблазну оставить его в духовке дольше указанного времени.

Как следует хранить Stollen?

Плотно заверните в оловянную фольгу или храните в герметичном контейнере.

Как долго будет храниться Stollen?

Добавление топленого масла и сахарной пудры помогает дольше сохранять Stollen влажным. Хорошо завернутый в оловянную фольгу Stollen может храниться не менее 3 дней, если не дольше.

Могу ли я заморозить Stollen?

Да хорошо замерзает до 3 месяцев.

Я беременна, можно мне это съесть?

Проблемным ингредиентом Столлена для беременных является марципан, однако обработанный марципан можно есть во время беременности, если он не содержит сырых яиц. Тщательно проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что купленный в магазине марципан не содержит сырых яиц.

Подходит ли этот рецепт для вегетарианцев?

Штоллен не содержит мясных продуктов, что делает его подходящим для вегетарианцев.

Этот рецепт веганский?

Поскольку штоллен содержит масло, молоко и яйца, он не подходит для веганской диеты.

У меня нет времени испечь самодельную, где купить штоллен?

Я считаю, что лучшие места для покупки подлинного немецкого штоллена — это немецкие супермаркеты Aldi или Lidl.Tesco Finest тоже неплохая, но домашняя — определенно лучше!

Еще рецепты Думаю вам понравится

Красивый венок Stollen

Доходность: 20 ломтиков

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 45 минут

Время расстойки: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 45 минут

Этот немецкий рождественский торт состоит из марципана, клюквы, сухофруктов и фисташек. В завершение его добавляют топленое масло и посыпают сахарной пудрой.Форма венка Stollen делает его идеальным для того, чтобы поделиться с семьей и друзьями на Рождество.

Состав

• 600 г пшеничной муки крепкого
• 75 г сахарной пудры
• 14 г сухих дрожжей быстрого действия, (быстрорастворимые дрожжи)
• 2 ч.л. смешанных специй
• 1 чайная ложка соли
• 300 мл подогретого молока
• 75 г сливочного несоленого, топленого
• 1 большое яйцо
• 1 яичный желток
• 250 г золотого марципана, тертого
• 100 г сушеной клюквы
• 100 г смешанных сухофруктов
• 1 апельсин, цедры и сок
• 1 лимон, цедра
• 75 г крупно нарезанных фисташковых орехов
• 25 г сливочного несоленого, топленого
• 3-4 столовые ложки сахарной пудры (сахарная пудра)

Инструкции

1. Положите муку, сахар, дрожжи, смешанные специи и соль в большую миску и перемешайте.
2. Нагрейте молоко в стеклянном кувшине, пока оно не станет теплым. Добавьте растопленное масло, яйцо и яичный желток в стеклянный кувшин и взбейте.
3. Вылейте молочную смесь в мучную смесь и перемешайте до образования липкого теста.
4. Слегка посыпьте поверхность мукой и переверните на нее тесто. Месить 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. В качестве альтернативы вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста и перемешивать на низкой скорости в течение 8 минут.
5. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте промасленной пищевой пленкой.Оставить подниматься в теплом месте на два часа или пока тесто не увеличится вдвое.
6. Тем временем добавьте клюкву, фруктовый микс, цедру лимона, цедру апельсина и апельсиновый сок в небольшую кастрюлю. Нагревайте 5 минут, пока фрукты не станут пухлыми и сочными. Отложите, чтобы остыть.
7. Когда тесто поднимется, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Сверните его в прямоугольник размером примерно 50 см на 30 см.
8. Посыпать тесто натертым марципаном, затем размоченными фруктами и тремя четвертями фисташек.Слегка вдавите начинку в тесто руками.
9. Сверните тесто длинной стороной к себе и сделайте колбасу. Зажмите шов, чтобы уплотнить, затем разрежьте тесто на две длинные части, оставив один конец нетронутым.
10. Сплетите тесто крест-накрест, затем соедините концы вверх, защипывая вместе, чтобы образовать круг. Выложите венок Stollen на большой противень, выстланный бумагой для выпечки, накройте его масляной пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 30 минут.
11. Разогрейте духовку до 180ºC / 160ºC Вентилятор / газ 4 / 350ºF
12. Когда тесто поднимется во второй раз, выпекайте его в центре духовки в течение 45 минут или пока оно не станет однородно-золотистого цвета.
13. Достаньте из духовки и немедленно смажьте 25 г топленого масла, рассыпьте оставшиеся фисташки и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Банкноты

• Вы можете заменить муку из крепкого белого хлеба простой мукой
• Вы можете не добавлять дополнительный яичный желток (из-за дополнительного желтка получается более мягкий хлеб)
• Тертый марципан лучше подходит для равномерного распределения.Холодный марципан натереть на терке проще, поэтому положите его в морозильную камеру, пока тесто не застынет.
• Будьте осторожны при нагревании молока, так как слишком горячее молоко убивает дрожжи.
• Если отверстие в центре венка из Столлена начинает закрываться, поставьте чистую консервную банку посередине.
• Переверните Stollen по истечении половины времени выпекания, чтобы обеспечить равномерный цвет.

Рецепт, вдохновленный венком Stollen Babka от BBC Good Food

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калории: 288Общие жиры: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 31 мг Натрий: 129 мг Углеводы: 38 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт возрождения мамы приносит сладкие награды

Я был на кухне у мамы больше всего, когда она готовила рождественский обед, но я никогда не пробовал делать это сам.Это дрожжевой хлеб, похожий на пирог, с фруктами и орехами, и хотя в моем доме, когда я рос на Лонг-Айленде, он был праздничным атрибутом, я никогда о нем не заботился.

Я откопала рецепт мамы и достала ингредиенты. Цитрон, цукаты из цедры цитрусовых, найти сложно. Хотя он появляется только в это время года, не на всех рынках он доступен, поэтому мне пришлось довольствоваться чем-то под названием «Fruitcake Mix», в котором были примерно те же ингредиенты и тот же дух. Кроме того, я заменил изюмом их крохотных, неуловимых собратьев, смородину.

Одним серым сырым утром я все собрал. Масло и яйца были комнатной температуры, я поджарил и нарезал миндаль.

Молоко было на плите, а дрожжи бурлили. Так как на кухне было холодно, я добавил масло в молоко, пока оно было на огне, затем добавил сахар и соль.

Больше от Celebrate 2019: Еда

В чашу миксера поместили молочную смесь, дрожжи, слегка взбитые яйца, ваниль, миндаль и цедру цитрусовых.Я начал с насадки для весла; когда у меня было что-то, что начинало выглядеть как тесто, я заменял его крючком для теста.

По мере того, как я добавлял в миску все больше и больше муки, я вспомнил время, когда у меня не было миксера KitchenAid, когда я делал все свое тесто вручную. Я зафиксировал головку на месте, когда тесто стало жестким, и был благодарен миксеру за работу.

К тому времени, когда залили четвертую чашу муки, тесто отошло от стенок чаши.Чтобы приготовить гладкое, не липкое тесто, потребовалось почти пять чашек.

КЭРОЛАЙН ЛИ / ДЛЯ ЕЖЕДНЕВНОЙ ГАЗЕТЫ
Готовое тесто из столленов.

Рецепт требует от 4 1/2 до 5 стаканов муки, но необходимое количество может варьироваться. Выпечка выполняется точно, но необходимо учитывать колебания влажности воздуха и влажности муки.

Тесто было немного теплым и очень ароматным от цедры цитрусовых, когда я переложил его на прилавок. Я сформировал из него шар и поместил в смазанную маслом миску в теплом месте и оставил подниматься.

Потребовалось почти два часа, чтобы удвоиться и превратиться в мягкую ароматную массу. Я разделил тесто, придал буханкам форму, смазал их маслом и дал снова подняться.

Примерно в это время позвонил мой брат Боб. Он был так рад услышать, что я ухожу.

«Положи кусок в тостер и смажь его маслом», — сказал он мне. «Я мог бы съесть всю буханку», — вздохнул он.

«Помните, как мама каждый год присылала нам по почте stollen?» он сказал. К тому моменту мы, дети, были по всей стране, и она сделала по почте каждому из нас.«Она завернула его в пластик, а затем в рождественскую упаковочную бумагу, прежде чем отправить его по почте. А сверху она положила три лука », — сказал он. Я забыл эту часть.

Когда мои буханки выросли вдвое, я поместил их в духовку примерно на 30 минут. Запах был божественным: я мог различить кожуру цитрусовых, ваниль и миндаль. Когда они были готовы, я смазал их маслом, а когда они остыли, посыпал сахарной пудрой.

КЭРОЛАЙН ЛИ / ДЛЯ ЕЖЕДНЕВНОЙ ГАЗЕТЫ
Готовы ко второму взлету.

Затем я завернул одну в целую пластиковую пленку и достал оберточную бумагу из старой школы пуансеттии. Я надел сверху три бантика и отнес на почту, где на ночь отправил Бобу.

«Он будет доставлен до полудня завтра», — сказал милый человек на почте.

На следующее утро, когда я ждал, когда подойдет тост, мне позвонил Боб. Он поджаривал свой собственный кусок. Он попросил меня прислать копию рецепта мамы, чтобы он мог переслать его своим детям.

Мама волновалась, что именно она держит нашу семью вместе, и когда она умерла после долгой болезни, мы как бы разошлись.

Как замечательно знать, что ее рецепты снова объединяют нас. Не только мы, но и следующее поколение. И я готов поспорить, что после этого.

Немецкий штоллен

Состав

2 уп. активные сухие дрожжи или 2 лепешки из свежих дрожжей
1/4 стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов)
1 стакан кипяченого молока, теплое *
1/2 стакана масла, комнатной температуры
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка.соль
4 1/2 — 5 стаканов универсальной муки
2 слегка взбитых яйца
1/4 стакана смородины
1/2 стакана измельченной смеси цукатов и кожуры (цитрон)
1/2 стакана жареного миндаля, нарезанного
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
1 ч. ваниль
1 ч. миндальный ароматизатор
От 1/2 до 1/3 стакана топленого масла
Кондитерский сахар

Ступеньки

В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. В большой миске смешайте кипяченое молоко, масло, сахар и соль.Прохладный до чуть теплого.

С помощью насадки перемешайте дрожжи, яйца, ванильный и миндальный экстракты. Вмешать 2 стакана муки, хорошо взбить.

Тесто должно начать формироваться. Добавьте смородину, цитрон, миндаль и цедру лимона и апельсина. Добавьте достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Если вы работаете с тестом вручную, выверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить до однородности и эластичности около 5 минут.

Смазать маслом большую миску и выложить в миску тесто.Сверху смазать топленым маслом и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, около 2 часов, меньше, если вы используете свежие дрожжи.

Слегка похлопайте тесто, вытащите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделим на две части. Обложка. Дайте отдохнуть 10 минут.

С помощью скалки раскатайте каждую часть до овала размером примерно 12 на 8 дюймов. Смажьте растопленным маслом.

Сложите пополам, переместив одну сторону теста на расстояние 0,5 дюйма от края другой стороны. Слегка надавите, чтобы запечатать.Повторите с оставшейся половиной.

Положите оба хлеба на большой посыпанный мукой противень или форму для выпечки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и снова разлейте масло. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое.

Выпекать в духовке с температурой 350 градусов 30 минут или до золотистого цвета. Уберите в решетку, чтобы остыть. Смажьте оба батона растопленным маслом, а когда полностью остынет, посыпьте кондитерским сахаром.

Примечание: Также можно добавить разрезанные пополам засахаренные глазированные вишни.Вместо миндаля можно использовать орехи или фундук.

* нагреть в маленькой кастрюле на среднем огне до образования пузырей по краям сковороды.

Больше от Celebrate 2019: Еда

Делает два хлеба.

Больше из Daily Gazette:

Категории: Еда

Столлен с миндальной начинкой — Baking Sense®

Штоллен с миндальной начинкой — это традиционный немецкий / австрийский хлеб, богатый маслом, миндальной пастой, цукатами и нотками рома.

Уф, вы можете поверить, что мне потребовалось почти 30 лет, чтобы испечь этот хлеб? Ну, это не настоящая буханка, которую вы видите на фотографиях, которая заняла всего пару часов. Но рецепт этого хлеба создавался 30 лет.

Как я уже упоминал, моя первая работа после школы-кондитера была у известного и уважаемого австрийского шеф-кондитера. Это был год очень, очень интенсивных тренировок и долгих часов, но я действительно многому научился.

Еще я собрала несколько замечательных рецептов, которые использую по сей день.Что ж, я не просто собирал рецепты, мне нужно было их зарабатывать. Каждый раз, когда мы делали рецепт в первый раз, мы должны были записывать ингредиенты и все шаги в нашей личной книге рецептов. Шеф-повар время от времени просматривал наши книги и делал заметки по рецептам. Это действительно был опыт обучения на рабочем месте.

Так или иначе, я проработал в этой пекарне один курортный сезон. Мы сделали несколько недель до Рождества и отложили их «дозреть». Я никогда раньше не пробовала Stollen с миндальной начинкой и сразу же была одержима.Я думал, что это одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел, и мне действительно, действительно хотелось рецепт.

Единственная проблема заключалась в том, что повар приготовил тесто до того, как мы пришли на работу в то утро. На самом деле мы никогда не смешивали ингредиенты и не имели возможности записать рецепт. Арг!

Моей подруге Сьюзи удалось составить список ингредиентов для Столлена. Но работать было не с чем. Вы можете увидеть мою загадочную записку 30-летней давности на фотографии ниже.

Это все, над чем мне пришлось поработать, чтобы воссоздать рецепт.Случайный список ингредиентов, рассчитанный на изготовление дюжины хлебов.

Ну ладно. Это было моей отправной точкой. Вы понимаете, почему мне потребовалось 30 лет, чтобы взяться за дело и воссоздать рецепт.

Я просмотрел рецепты столленов в моих любимых книгах и в Интернете. После сравнения их со «случайным списком» у меня был довольно хороший рабочий рецепт.

У меня также было несколько воспоминаний, над которыми можно поработать. Большинство рецептов, которые я рассмотрел, были либо без начинки, либо с начинкой из маризпана. Я особенно вспомнил, что наш хлеб был наполнен смесью миндальной пасты и масла.Мне просто нужно было вычислить проценты.

Все рецепты, которые я рассмотрел, предписывают пекарю смазать хлеб маслом после того, как он выйдет из духовки. Я вспомнил, что мы всю буханку обмакнули в топленое масло. Ага, вся буханка была буквально залита маслом! Я знал, что должен быть очень щедрым с масляной глазурью.

Наконец, после выдержки хлеба мы смахнули сахарный песок и посыпали толстым слоем сахарной пудры в качестве завершающего штриха. Я бы включил эти три шага в свой рецепт stollen.

Спустя 30 лет я наконец был готов испечь штоллен с начинкой из миндаля. Самые первые тестовые буханки были действительно хороши, и за неделю они стали лучше. Всего лишь с несколькими дополнительными настройками я наконец получил свой stollen рецепт!

Я очень доволен результатом. Я, честно говоря, не могу сказать, насколько он близок к оригиналу, но на данный момент я не думаю, что это действительно имеет значение. Важно то, что это хороший рецепт столлена.

Я думаю, что ожидание того стоило, и надеюсь, что вы это сделаете.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить штоллен с начинкой из миндаля.

Состав

Тесто

• 1 чашка (6 унций, 170 г) темного или золотистого изюма
• 1/2 стакана (4 унции, 112 г) засахаренной апельсиновой цедры
• 1/4 стакана (2 унции, 60 мл) темного рома
• 1/2 стакана (4 унции, 120 мл) цельного молока, ошпаренного, затем охлажденного до 110 ° F.
• 1 пакет (2,25 чайных ложки, 7 г) сухих дрожжей
• 2 1/2 стакана (12.5 унций, 350 г) хлебной муки
• 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 1 1/2 палочки (6 унций, 168 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки экстракта миндаля

Наполнение

• 6 унций (168 г) миндальной пасты
• 1/2 стика (2 унции, 56 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

Топпинг

• 1 палочка (4 унции, 112 г) растопленного несоленого масла
• 1 стакан (8 унций, 224 г) сверхтонкого сахара (см. Примечание)
• 1 стакан (4 унции, 112 г) кондитерского сахара

Инструкции

1. В маленькой кастрюле смешайте изюм и цедру апельсина с ромом.Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока большая часть рома не впитается. Переложите фрукты в небольшую миску и отставьте, чтобы они остыли.
2. Смешайте молоко, дрожжи и 1 стакан муки в чаше миксера или в миске для смешивания. Смешайте ингредиенты, чтобы получилось густое тесто. Накройте миску и отставьте на 30 минут.
3. При низкой скорости миксера добавьте сахар и соль. Добавляйте масло по столовой ложке за раз. Смешайте, чтобы полностью раствориться. Добавьте яйцо, экстракт ванили, экстракт миндаля и 1/2 стакана муки.
4. Включите крючок для теста и добавьте оставшийся стакан муки. Тесто должно собраться на крючке и очистить стенки миски. Если тесто все еще очень липкое, добавьте еще немного муки. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете перемешать вручную, затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы закончить замешивание муки.
5. Замесите тесто в течение 5 минут, пока оно не станет гладким и шелковистым. Добавьте в тесто смесь изюма. Если после добавления изюма тесто станет липким, добавьте больше муки.
6. Поместите тесто в смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте на 1,5 часа.
7. Пока тесто поднимается, взбейте миндальную пасту и масло сливками до образования однородной пасты. Отложите при комнатной температуре. Выстелите половину листа пергаментной бумагой.
8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите пополам, не замешивая. Осторожно вдавите один кусок теста в овал размером 9 на 7 дюймов. Распределите половину миндальной пасты по овалу, оставив границу в 1 дюйм по краям.Сложите тесто поверх начинки с длинной стороны, оставив границу шириной 1 дюйм вдоль переднего края. У вас должен получиться овал размером 9 дюймов на 4 дюйма с рамкой 1 дюйм на переднем крае. (см. фото и видео)
9. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Выложите буханки на противень, выстланный пергаментом. Накрыть крышкой и отставить на 1 час. Разогрейте духовку до 325 ° F.
10. Выпекайте буханки, пока они не станут золотисто-коричневыми, а в центре — 190 ° F, примерно 45 минут.
11. Достаньте буханки из духовки и остудите 10 минут.Обильно смажьте буханки со всех сторон топленым маслом, затем обваляйте буханки в супер-мелком сахаре. Отложите, чтобы полностью остыть.
12. Плотно заверните буханки в двойной слой полиэтиленовой пленки и храните при комнатной температуре для развития аромата. Столлен можно есть сразу, но я считаю, что лучше всего через 2-3 дня или до недели. Когда все будет готово к подаче, разверните буханку, сотрите тонкий сахарный налет, затем обильно посыпьте со всех сторон кондитерским сахаром. Для более длительного хранения поместите завернутые буханки в морозильную камеру.

Банкноты

Вы можете купить сверхтонкий сахар или переработать сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы сделать свой собственный сверхтонкий сахар.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

C

Наш столлен «Perfect Christmas» — пекарня выходного дня

Из этого столлена также можно приготовить «идеальный пасхальный» хлеб

Klik hier voor de Nederlandse versie
Наш рецепт рождественского хлеба очень дорог нам.Это не тот продукт, который впечатляет обширным списком ингредиентов. Он не переполнен цукатами и орехами. Нет, наш столлен — это вкус и оптимальное соотношение между начинкой и мякишем, а также верность вкусу и традициям, которые мы знаем и любим с детства. Конечно, вы можете добавить столько цуката, рубленой вишни, специй и рома, сколько захотите, но если вы верите в принцип «меньше значит больше», вы не пожалеете, что дали этому столу шанс. Для нас выпечка столлена — это часть идеального Рождества.

В Голландии люди едят много столлена (известного как «Kerstbrood» или «Kerststol») во время праздничного сезона. После праздников большинство из нас не может смотреть на это по крайней мере до Пасхи, когда тот же самый хлеб предлагается снова, что и пасхальный хлеб («Паасбруд»).

Секрет хорошего Stollen: лучшие ингредиенты для ароматного мягкого хлеба, лучшая домашняя миндальная паста и правильное соотношение хлеба и начинки!

Есть несколько ингредиентов из списка, подсластитель и миндальная паста, которые лучше всего приготовить заранее.Вы можете приготовить их за много недель до выпечки, и они не испортятся.

Ингредиенты для штоллена

На 1 столлен примерно 800 г

250 г универсальной муки (мы используем французский тип 55)

135 г теплого молока *

7 г быстрорастворимых дрожжей или 21 г свежих дрожжей

5,5 г соли

1 яичный желток

40 г сливочного масла размягченного

15 г «подсластителя» (сахар цедры апельсина и лимона)

180 г сухофруктов равные части, изюм, смородина, клюква, вымоченные и сушеные

150 г миндальной пасты в сочетании с 1/2 маленького яйца или одним яичным желтком (рецепт см. Здесь)

топленое масло для браширования

сахарная пудра для присыпки

* Обратите внимание, что количество жидкости может отличаться.В зависимости от типа и марки муки, которую вы используете, вам может потребоваться меньше или больше.

Перед тем, как начать

Приготовьте сухофрукты, замочив их в горячей воде на 15 минут (при желании можно также замочить их в воде с добавлением рома или другого ликера по выбору). Промойте их и оставьте в сите над миской, чтобы стекала лишняя вода. Отложите в сторону.

Вам необходимо приготовить смесь, которую мы называем «подсластитель», которая придает тесту характерный и приятный вкус.Для этого смешайте 45 граммов сахара с цедрой 1 невощеного лимона и 1 невощеного апельсина. Вы можете хранить эту смесь в холодильнике, она будет храниться долго.

Приготовьте миндальную пасту (рецепт миндальной пасты см. Здесь), смешав ее с половиной небольшого взбитого яйца до полного впитывания. Добавляйте яйцо постепенно, пока не получите нужную консистенцию. Вы также можете добавить только яичный желток, если хотите сделать его еще более насыщенным. Миндальная паста должна быть гладкой и эластичной, не слишком влажной и не слишком сухой.Конечно, это вопрос предпочтений. Он немного липкий, но эту работу по «замешиванию яйца через миндальную пасту» лучше выполнять вручную. Нам нравится, чтобы он был достаточно гладким, чтобы достичь консистенции, позволяющей намазывать миндальную пасту на сам хлеб после выпечки. Отложите в сторону.

Изготовление стойки

В миске смешайте половину муки (125 г), все дрожжи, яичный желток и теплое молоко. Хорошо перемешайте венчиком для теста, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут. Затем добавьте остальные ингредиенты (кроме сухофруктов!) И месите в течение 5-7 минут с помощью стоячего миксера или примерно 10-14 минут вручную.Цель состоит в том, чтобы получить гладкое, эластичное и атласное, слегка липкое тесто с хорошим развитием клейковины.

Теперь добавьте подготовленные сухофрукты (при желании вы также можете добавить на этом этапе другие ингредиенты, например, орехи и цукаты) и аккуратно протрите тесто, чтобы оно равномерно распределилось. Если ваша фруктовая смесь немного влажная, вы можете посыпать мукой, прежде чем добавлять ее в тесто.

Идеальная температура вашего теста должна быть около 25 ºC / 77 ºF (см. Нашу статью о температуре теста)

Сформируйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему постоять 20 минут в теплом помещении без сквозняков.Мы используем нашу небольшую бытовую духовку как шкаф для расстойки, предварительно нагревая ее до 30 ºC / 86 ºF, выключая перед засыпанием теста.

Сверните шарик в диск, скатайте его в форме буханки хлеба и дайте ему снова отдохнуть в течение 20 минут в теплом помещении без сквозняков.

Теперь расплющите буханку скалкой, оставив края немного толще, а также оставьте верхнюю половину теста немного толще, чем нижнюю. Сделайте из миндальной пасты форму колбасы, чуть короче хлеба, и поместите ее посередине.Сложите тесто пополам, убедившись, что более толстые края касаются друг друга, а верхний край больше касается более тонкой центральной части. Теперь плотно прижмите тесто между выступом сосиски из миндальной пасты и более толстым внешним краем. На этом этапе целесообразно поместить столен на противень, который также отправляется в духовку, чтобы вам больше не приходилось двигать или прикасаться к столену.

Разогрейте духовку до 190 ºC / 375 ºF
Пришло время для окончательной расстойки. В зависимости от температуры вашего теста и окружающей среды это должно занять от 40 минут до 1 часа.Перед отправкой в ​​духовку убедитесь, что хлеб полностью поднялся. Когда вы подумаете, что оно достаточно поднялось, осторожно сделайте пальцем очень маленькую вмятину в тесте. Если вмятина осталась, и вы больше не чувствуете сопротивления, хлеб готов к выпеканию, если вмятина исчезнет, ​​тесту нужно больше времени. Предлагая этот вид хлеба, мы предлагаем вам максимально продвинуться на этой окончательной расстойке, чтобы хлеб получился легким и воздушным!

Выпекать столлен в предварительно разогретой духовке 35 минут до золотистого цвета.Внимательно следите за своим огнем, если процесс подрумянивания идет слишком быстро, вы можете нагреть духовку до 160ºC / 320ºF примерно через 20 минут после начала процесса выпечки и / или защитить ее алюминиевой фольгой. Дайте столену остыть на решетке на 10 минут, затем смажьте его растопленным маслом. Как вариант, можно покрыть его теплым абрикосовым джемом. Когда он полностью остынет, можно посыпать его сахарной пудрой. Нам нравится есть столлен со свежим сливочным маслом.

Как вариант, вы можете смазать столлен яйцом, смешанным со столовой ложкой воды, и украсить миндальной стружкой перед тем, как отправить его в духовку.Еще раз внимательно следите, чтобы миндаль не пригорел. Накройте верх алюминиевой фольгой, если считаете, что она подходящего цвета.

С выпечкой и Рождеством!

PS: Выпечка, чтобы произвести впечатление? Испеките большой столлен, удвоив ингредиенты. Конечно, вам также необходимо отрегулировать время выпечки. Большой штоллен займет от 45 до 48 минут, чтобы поразить вашу семью и друзей! Но убедитесь, что он уместится в вашей духовке. Он может быть шириной до 50 см!

.