Штоллен рождественский кекс пошаговый рецепт: Рождественский штоллен, пошаговый рецепт на 9954 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепт классический пошаговый с фото

Хотели бы вы испечь выпечку, которая сохранит свой облик 3-5 недель? Она не потеряет свой вкус и аромат, а станет наоборот лучше и приобретет новые вкусовые качества. Вашему вниманию будет представлена сладость, покорившая весь мир. Без нее не обходятся ни одни новогодние празднования в Германии.

Десерт штоллен и пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса без особых усилий

Накануне католического Рождества каждая немецкая семья выпекает ароматную дрожжевую выпечку. Традиция выпекания сладкого блюда пришла к нам из города Дрездена. Ежегодно там проходят ярмарки, посвященные этой сдобе. Также не обходится без соревнований, на которых собираются мировые повара и борются за титул «Лучший пекарь».

Хочется упомянуть о том, что готовить рождественский штолен и классический рецепт следует начинать уже сейчас. Потому что от момента приготовления до употребления должно пройти 4 недели. За это время кекс успеет созреть и набрать все необходимые свойства.

Блюдо готовится в 3 этапа:

  1. Опара.
  2. Само тесто.
  3. Начинка (готовится заранее).

Ингредиенты для опары

  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Теплое молоко – 65 мл.
  • Мука – 250 г.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 120 г.
  • Лимонная цедра.
  • Ванильный сахар – 5 г.
  • Корица по вкусу.

Компоненты для начинки

  • Изюм – 200 г.
  • Миндаль – 30 г.
  • Цукаты – 70 г.
  • Орехи грецкие – 40 г.
  • Ром – ½ стакана.

Приготовление сдобы

Начинка

  • Смесь изюма, орехов и цукат помыть и просушить.
  • В глубокой емкости залить ромом и дать настаиваться сутки.
  • Каждые 2 часа мешать, чтобы пропитка происходила равномерно.

Опара (первый замес)

  • Дрожи высыпать в емкость с мукой (50 г.), сахар и перемешать.
  • Сделать воронку и в нее добавить тонкой струйкой молоко, постепенно перемешивая ингредиенты.
  • Выпечка штоллен рождественский кекс и пошаговый рецепт требует по технологии накрыть смесь полотенцем и поставить ее подходить на 30 минут.

Опара (второй замес)

  • В чашу добавить муку, сахар, масло комнатной температуры, опару и вымешивать тесто в течение 10-15 минут. С этим процессом быстро справиться (имея специальную насадку) или кухонная машина.
  • Накрыть полотенцем и оставить подходить 1 час.

Тесто

  • В готовую массу добавить начинку со сладким ассорти, цедру лимона, корицу и вымешивать 5-10 минут.
  • Смесь снова оставить на 40 минут, чтобы увеличилась в размере.
  • Готовое тесто выложить на дощечку, руками сформировать круглый пласт. Вовнутрь можно еще добавить сладости.
  • Закрутить в толстый рулет и положить на противень, предварительно застелив его пергаментом.
  • Заготовку поставить в разогретую духовку (160 градусов) на 35 минут.
  • Готовую выпечку достать из печи и остудить.

Готовим классический рождественский штоллен по немецкому рецепту кекса с марципановой пастой

А в это время мы вам расскажем, как сделать выпечку с интересной начинкой внутри. Она также является традиционным продуктом немецкого народа.

Марципан – это смесь миндаля с сахарной помадкой. Ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Конечно, можно купить готовую пасту. Но незачем тратить финансы, если можно это сделать дома с минимумом продуктов.

Марципановая начинка

Ингредиенты
  • Вода – ¼ часть стакана.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Сахарная пудра – 2 ст.л.
Приготовление

  • Сотейник поставить на плиту, добавит воду, сахар. Варить смесь до полного растворения сахара.
  • Сухой и почищенный миндаль отправить в блендер и взбивать до мелкой крошки.
  • В сироп добавить измельченный орех, пудру и перемешать до однородной пластилиновой консистенции.
  • Охлажденную пасту положить на досточку и сформировать колбаску.
  • Начинку положить в готовое тесто, сформировать рулет и отправить в духовку (технология приготовления была упомянута выше).

Готовую сдобу помазать сливочным маслом и обильно посыпать пудрой. Оставить на 4 недели в темном месте.

Немецкий штоллен

По правилам, рождественские и новогодние кексы нужно готовить за месяц до праздников, чтобы тесто полностью созрело и пропиталось фруктовой начинкой и ликерами. Фруктовый сок делает тесто одновременно и мягким, и плотным. В Англии «Christmas cake», начиненный всевозможными сухофруктами, орехами и цукатами, специями и ромом готовят за шесть недель до Рождества , а затем периодически пропитывают его алкоголем. Немцы делают свой знаменитый белоснежный «штоллен» — рождественский кекс из дрожжевого теста с фруктами и пряностями. По легенде, штоллен был изобретен 700 лет назад в Дрездене

, и с тех пор не менял ни форму, ни содержание. Многие штоллен называют — «двоюродным» братом бисквитного рождественского «полена» , которое готовят во Франции и Италии. Возможно, из-за своей формы. Считается, что своей формой штоллен напоминает спеленатого в белую пеленку младенца Иисуса; но на самом деле, как и французский кекс, он имитирует деревянное полено, которое было принято сжигать в очаге в самой торжественной обстановке. Штоллен готовится заранее за несколько недель до Рождества; с течением дней его вкусовые качества только улучшаются. Основные компоненты кекса: белая мука, изюм, сливочное масло, сахар, сахарная пудра, сладкий и горький миндаль, цедра, дрожжи, марципан, молоко, ром, соль, специи. Поскольку во время поста молоко и сливочное масло употреблять было запрещено, немцам пришлось писать письмо самому Папе Римскому, который с пониманием отнеся к немцам, ведь в Германии не растут оливковые деревья. Ежегодно на рыночной площади Дрездена проходит фестиваль штолленов, в честь самого гигантского кекса, который в XVII веке испекли местные кондитеры. Вес того знаменитого штоллена достигал до трех тонн, и им смогли накормить всех горожан. Раньше первый кусочек рождественского кекса не съедали, а сохраняли до следующего Рождества; а последний — доедали на Пасху. Некоторые семьи до сих пор следуют этой традиции, и уверяют, что она сбывается, ведь согласно поверьям, этот ритуал гарантирует семье достаток и сытость. Хранится рождественский штоллен в специальной керамической посуде.

В настоящее время в большинстве случаев для выпечки штоллена используются специальные формы промышленного производства, но истинные ценители считают это нарушением традиции и чуть ли не богохульством.

РЕЦЕПТ НЕМЕЦКОГО ШТОЛЛЕНА

НАДО:

750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сливочного масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара

150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст. л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
Цедра 1/2 лимона
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. соли
75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.

2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились.

3. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью.

4. Разведите дрожжи теплым молоком и влейте в муку. Замесите густое тесто. Добавьте специи и ванильный сахар.

5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.

6. Обсушите изюм. Цукаты мелко порубите, смешайте с изюмом.

7. Добавьте рубленый миндаль. Посыпьте все двумя ложками муки и перемешайте — так смесь равномерно распределится в тесте.

8. Руками смешайте все с тестом, больше не вымешивайте, иначе тесто станет темным.

9. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте для подхода в теплое место на 30 мин.

10. Обомните тесто и снова поставьте подходить на 45-50 мин. Так выглядит подошедшеe тесто.

11. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка — типичная форма для штоллена. Получаются вот такие «лялечки».

КСТАТИ: Штоллен хоpошо держит форму при расстойке, но при выпечке из-за большого содержания в тесте масла начинает расползаться в ширину. Чтобы этого избежать, на первые 30 минут выпечки сделайте по бокам подпорки, используя, например, картонные коробки от рулонов фольги или пленки. Со временем штоллен становится более мягким и ароматным, поэтому лучше печь его как минимум за 2 недели до употребления.

Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс — отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.

Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.

Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.

Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные , а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина — в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.

Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.

В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.

Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.

Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.

Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.

Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.

Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.

В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.

Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.

Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.

Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.

Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй — сформируйте штоллен.

Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.

Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.

Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.

Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.

Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.

А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.

Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.

Дрезденский рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!

8 декабря 2018 года в немецком Дрездене начался юбилейный 25-й Дрезденский Штолленфест — праздник штоллена. А это значит, ребята, что пора замачивать изюм.

Штоллен, национальная гордость немцев, — это традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с сухофруктами и пряностями. Классических рецептур штолленов в Германии несколько, но именно дрезденский штоллен считается самым знатным в Германии и известным на весь мир.

В эти дни на Штолленфест съезжаются сертифицированные пекари штолленов со всей страны, проходят парадом по главным улицам города и несут гигантский штоллен, который потом разрезают и раздают (разумеется за деньги) всем присутствующим.

Фото со страницы Дрезденского штоллена в фейсбуке: Dresdner Christstollen

На рождественские праздники ни одно немецкое застолье не обходится без пряного уютного штоллена.

В последние годы штоллены, наряду с , стали набирать неслыханную популярность и у нас.

Вы уже давненько у меня просите проверенный рецепт, и я в очередной раз не смогла вам отказать.

Этот материал я начала готовить еще в прошлом году. Перелопатила кучу немецких ресурсов и проштудировала весь официальный сайт Ассоциации дрезденского штоллена и мне кажется, я знаю о нем уже все .

⇒ Овальная форма рождественского кекса, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисусика, завернутого в белоснежные пеленки.

⇒ Печь настоящий дрезденский штоллен имеют право только 120 пекарен и кондитерских, входящих в немецкую Ассоциацию Dresdner Stollen Association. А его оригинальный рецепт по сей день хранится в строжайшем секрете от простого обывателя. Поэтому все рецепты, блуждающие в интернете, особенно их русские версии, довольно-таки приблизительны.

⇒ По поводу созревания штолленов мнения пекарей разнятся. Одни говорят, что свой самый насыщенный и приятный вкус штоллен приобретает через 1 неделю после приготовления, другие утверждают, что в идеале — это 2-3 недели, а третьи советуют хранить штоллен не меньше 2 месяцев. Здесь уже дело вкуса каждого.

⇒ В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты и ароматизаторы.

⇒ В состав классического дрезденского штоллена должно входить 12 ингредиентов:

  1. дрожжи
  2. молоко
  3. сахар
  4. масло
  5. цедра лимона
  6. цукаты
  7. миндаль
  8. сахарная пудра
  9. смесь пряностей

Как видите, в штоллене напрочь отсутствуют яйца . Поэтому знайте, наличие яиц в штоллене — это первый признак того, что рецепт не вполне классический.

Рецепт рождественского штоллена

На 2 штоллена по 900 гр. каждый (И поверьте, это не много. Один мы оприходовали в первые 2 дня, а второй остался созревать).

  • изюм светлый — 300 гр.
  • темный ром — 100-200 гр.
  • мука — 600 гр.
  • дрожжи, свежие — 40 гр.
  • молоко — 200 мл
  • сливочное масло, размягченное — 225 гр. (+75 гр. для смазывания готовых штолленов)
  • сахар — 50 гр.
  • соль — ½ ч.л.
  • смесь пряностей для штоллена* — 5 гр. (см. ниже↓)
  • цедра ½ лимона
  • миндаль очищенный — 50 гр.
  • горький миндаль — 5 гр. или миндальный экстракт — 1 ч.л. (промокод для скидки POR7412 ) (добавляется опционально, для марципанового вкуса)
  • цукаты лимона (или цитрона) и апельсина — 125 гр. (можно )
  • сахарная пудра — 75 гр.

*Честно, я не знаю какие именно пряности добавляются в настоящий штоллен. Пересмотрела кучу немецких магазинов, в которых продаются смеси пряностей для штоллена. В каких-то источниках дается весь список нижеперечисленных пряностей, а в каких-то только мускатный орех или кардамон и ваниль.

Я думаю так: если вам важнее аромат хорошего масла, изюма и рома, то добавьте только кардамон, мускатный орех и ваниль. А если вы любите пряную выпечку, то смешайте все эти пряности в указанных пропорциях и добавьте в тесто 5 гр. полученной смеси.

  • мускатный орех, молотый — ½ ч.л. (обязательно)
  • кардамон, молотый — ¼ ч.л. (обязательно)
  • корица, молотая — ½ ч.л.
  • душистый перец, молотый — ½ ч.л.
  • имбирь, молотый — ½ ч.л.
  • гвоздика, молотая — ½ ч.л.
  • кориандр, молотый — ¼ ч.л.
  • ваниль — 1 стручок или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8 гр.

Пошаговое приготовление с фото

  1. Изюм промываем в горячей воде, высушиваем бумажным полотенцем и заливаем ромом только, чтоб ром покрыл изюм, на сутки.

    Если рома жалко, можно раза в 2 уменьшить дозу, но при этом регулярно перемешивать изюм с ромом.


  2. Перед приготовлением штолленов, откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Миндаль измельчаем в мелкую крошку.

  4. В чашу миксера насыпаем половину муки (300 гр.), растираем руками дрожжи, и вливаем теплое молоко (не выше 40º).

  5. Насадкой крюк хорошо перемешиваем до однородности, перекладываем в миску и ставим опару на расстойку в теплое место на 2-3 часа.

  6. После того, как опара подошла, в чаше миксера хорошо перемешиваем мягкое масло, сахар, соль, пряности, ваниль, цедру лимона, миндаль (и миндальный экстракт, если добавляете) и цукаты.

  7. Затем всыпаем оставшуюся муку, подошедшую опару и перемешиваем все вместе крюком еще около 10 минут.
  8. В последнюю очередь всыпаем изюм и еще раз перемешиваем до однородности.
  9. Делим тесто на 2 равные части, обминаем руками на рабочей поверхности, припыленной мукой и оставляем на 20 минут.
  10. Затем придаем им классическую овальную форму, складывая конвертиком и сворачивая в рулет.

    Ниже я записала видео о том, как правильно формировать штоллены⇓

  11. В центре каждого штоллена делаем надрезы острым ножом.
  12. Духовку разогреваем до 200º и первые 15 минут выпекаем штоллены при температуре 200º. Затем понижаем температуру до 180º и выпекаем еще 45 минут (общее время выпекания — 1 час.) Последние 20 минут выпекания накрываем штоллены пергаментом, чтобы они не подгорели.
  13. После выпекания даем штолленам полностью остыть, желательно на ночь.
  14. Остывшие штоллены «протираем» рукой, чтобы счистить выступающие подгоревшие изюмины, и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
  15. Сразу обваливаем штоллены в сахаре и тщательно посыпаем сахарной пудрой сначала по бокам, а затем сверху.

  16. Готовые штоллены созревают 2-3 недели на деревянной доске при комнатной температуре, накрытые льняной тканью или завернутые в фольгу или в пищевой пакет.

Благодаря высокому содержанию жира и сахара, штоллены могут храниться до 3 месяцев. Профессиональные пекари говорят , что через некоторое время после выпекания штолленов, пряности и сухофрукты лучше раскрывают свои ароматы. Но одной недели для этого достаточно .

Вкус у штоллена довольно специфический и будет напрямую зависеть от использованных вами пряностей и алкоголя. Лично мне он очень понравился уже на следующий день. Причем он, действительно, стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпекания. Жду не дождусь когда же пройдет 3 недели, чтобы отведать окончательный вариант.

Текстура у штоллена тоже очень интересная и ни на что не похожая. Мякиш плотный, но мягкий. Я б сказала, это что-то среднее между и кексом в его классическом понимании.

А вот так готовили штоллены в Германии очень много лет назад. Историческое видео:

Приятных предпраздничных хлопот вам, меньше стресса и больше обнимашек.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке — , простого и быстрого. Я же испекла классику жанра — масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты

для начинки:

  • изюм 200 грамм
  • финики 100 грамм
  • цукаты 100 грамм
  • сушеная вишня или клюква 100 грамм
  • смесь любых орехов 100 грамм
  • апельсин (сок и цедра) 1 штука
  • лимон (цедра) 1 штука
  • ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

для штоллена:

  • подготовленная начинка
  • мука пшеничная 500 грамм
  • масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
  • молоко теплое 250 мл
  • мука миндальная 100 грамм
  • сахар 85 грамм
  • дрожжи свежие 50 грамм
  • смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
  • соль щепотка
  • сахарная пудра

Приготовление

    Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

    Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

    Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

    Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

    Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

    Смешайте цукаты и финики с начинкой.
    Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

    Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

    Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

    Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

    Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

    Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
    Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

    Добавьте вторую половину молока и опару.

    Месите тесто в течение 10 минут.

    Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

    Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
    Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

    Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

    Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

    Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

    Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

    По этой вмятине согните тесто.

    Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

    Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
    Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

    Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

    Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
    Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

Штоллен — классические рецепты немецкого рождественского кекса

Рождество. Как много в этом слове. Оно впитало в себя особые традиции, историю, время. А еще январско-декабрьская пора подарила нам красивые улицы, нарядные ярмарки и возможность прочувствовать в устах вкус легендарного праздника.

С этой задачей лакомо справится Штоллен (или Кристштоллен). Что же это такое? У всех, кто слышит такое название впервые, возникают разные представления. У меня, к примеру, возникла ассоциация с немецким блюдом из мяса. Но все оказалось куда интереснее. Яство представляет из себя кекс. И похож на пеленочку, в которую завернут младенец-Христос. Именно этот образ вложили в десерт люди того времени.

Такого рода выпечка делается не только в Германии, похожие десерты можно встретить и в Англии, и в Италии, и в других странах. Мы уже делали обзор на эту тему, и при желании можно с ним ознакомиться. Сегодня же речь исключительно о немецком рождественском лакомстве во всем его многообразии приготовления. Рассмотрим разные способы его выпекания.

В классическое лакомство вносят изюм, миндаль и сухофрукты. Попробуйте приготовить маленькие штолленята по немецкому рецепту с добавлением сметаны, ягод и фундука. Вас закружит в удовольствии творожный десерт. И ни в коем случае не отказывайте себе в бездрожжевом десерте с семечками и арахисом с вишней. Еще испеките яство на закваске с ароматными специями.

Время и прохлада сделает лакомство еще идеальнее, если вы удержитесь от его поедания на пару-тройку недель. Хотите в этом убедиться? Тогда вот прямо сейчас запаситесь нужными компонентами, свободными часами и замесите на кухне ароматное тесто с разными вкусностями, которое превратится в легендарный праздничный кекс.

Рождественский штоллен — классический пошаговый рецепт

Как уже писалось выше, в средневековье эту праздничную выпечку готовили без особых изысков. И только в 1491 году папа Римский дал добро на включение в яство сливочного масла. И понеслось… В зимнюю выпечку начали добавлять все самое вкусное, да лучшее. Поэтому она популярна и по сей день.

https://youtu.be/Pk0qzcUG314.

Например, необыкновенен классический десерт. Ведь в него вошли дрожжевое тесто, которое вкусно смешалось с цукатами, сухофруктами и орехами. Яство покорит ваш праздник, уста и аппетит. Начнем же скорее претворять в жизнь это рассыпчатое волшебство.

Ингредиенты (на 3-4 изделия):

  • 500 гр. микса их сухофруктов и цукат (кумкват, земляника, изюм, клюква, курага)
  • 300 гр. орехов (фундук, миндаль, кешью)
  • цедра 1 апельсина
  • цедра 1 лимона
  • 140 мл алкоголя (ром, либо коньяк или виски)
  • 50 гр. свежих дрожжей
  • 200 мл молока
  • 100 гр. сахарного песка
  • 2 яйца (комнатной температуры)
  • 230 гр. мягкого сливочного масла (для теста)
  • 50 гр. растопленного сливочного масла (для пропитки)
  • 700-750 гр. муки
  • 1 — 1,5 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 1/2 ч. л. мускатного ореха
  • сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

1. За день до приготовления десерта, сделаем начинку. Все цукаты и сухофрукты промоем и обсушим полотенцем. Нарежем кусочки микса до размера изюма. Переложим массу в контейнер. Добавим в нее алкоголь, цедру апельсина и лимона. Всё смешиваем, закрываем крышкой и настаиваем смесь при комнатной температуре 24 часа.

Цедру апельсина и лимона вы получите, если натрете их кожицу через мелкую колючую терку.

2. По прошествии времени, начинаем готовить тесто. Разогрейте молоко в сотейнике или микроволновке до теплого состояния. Температура должна быть не выше 33-35 градусов. Влейте его в глубокую миску. Добавьте в молочко 1 ст. л. сахара и дрожжи. Смешайте ингредиенты до однородности и растворения дрожжей.

3. Далее добавьте в опару 3 ст. л. муки и все тщательно смешайте. Накройте состав пищевой пленкой и оставьте на 20 минут в теплом месте.

Всю муку предварительно просейте, чтобы насытить ее кислородом. Ну и очистить от возможных ненужных частиц.

4. Поднявшуюся опару перемешайте. Добавьте в нее оставшийся сахар, яйца, корицу, кардамон, молотые мускатный орех и имбирь. Всё мешаем до однородного состояния.

5. Постепенно внесите в тесто 500 гр. муки и мешайте его сначала ложкой, а потом месите массу руками. Тесто получится мягким и не липким. Оставшуюся муку пока оставьте в стороне.

6. На стол, посыпанный мукой уложите тесто, сделайте из него лепешку и перенесите на него мягкое сливочное масло и оставшиеся 200 гр. муки. Еще раз замесите тесто.

7. Тесто уложите в чашу и накройте его пищевой пленкой. Спрячьте массу в теплое место на 2,5 часа.

8. Орехи измельчите до мелкого состояния. Главное, чтобы они ощущались в десерте.

Лучше всего покупайте уже готовые орехи. Если же у вас сырые, или помытые ядра, то очистите их и обжарьте на сухой сковороде в течение 10 минут.

9. Как только подойдет тесто, перемешайте его, осадив массу. Положите в нее цукаты с фруктами, выдержанные в алкоголе и орехи. Всё хорошенько смешайте. Если тесто будет липнуть к рукам, то покройте его поверхность 25-30 гр. муки.

10. Выложите массу на стол и поделите ее на 3-4 части. Столько изделий у вас получится.

11. Придадим десерту форму «завернутого младенца». Для этого припылите рабочую поверхность да тесто мукой и раскатайте из массы скалкой овал.

12. Половиной овала накройте вторую его часть. Получилось подобие пеленочки. Уложите формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их полотенцем и уберите на 1 час в теплое место. Так лакомство еще раз «подойдет».

Десерт можно готовить не только в указанной форме. А как кекс в специальной посуде, которую нужно предварительно смазать растительным маслом.

13. Затем заранее разогрейте печь до 180 градусов и отправьте в нее яство на 45-60 минут. Потом извлеките его из духовки и дайте выпечке остыть.

14. Верхушки и бока охлажденного лакомства обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Щедро посыпьте десерт через сито сахарной пудрой. Это нужно сделать со всех его сторон. Готово!

Сахарная пудра сохранит аромат вашего десерта.

Вот и наступила минута выбора. Съесть германское сладкое сейчас, или отправить его отдыхать на пару-тройку недель, завернув в пергамент и фольгу? Как бы вы не поступили, лакомство в любом случае, как звон рождественских бубенчиков, осветит ваши вкусовые рецепторы торжественным смаком.

Настоящий немецкий штоллен на Рождество

Немецкая кухня богата кислой капустой, мясными рулетами, колбасками, рулькой и вишневым тортом. И, конечно же, бесподобными кексами к зимнему волшебному празднику.

https://youtu.be/STp7e_HicOo.

Такое удивительное сладкое навряд ли оставит вас равнодушным. Будьте уверены, пышные и изюмно-фундучные лакомства, посыпанные, будто снегом, сахарной пудрой, унесут вас в гастрономический рай.

Вам понадобится:

  • масло сливочное – 250 гр. + 50 гр. на смазывание
  • сахар – 250 гр.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • соль и ванилин по 1/4 ч. л.
  • творог 9% – 250 гр.
  • сметана – 50 гр.
  • изюм – 50 гр.
  • фундук – 50 гр.
  • цукаты – 100 гр.
  • цедра лимона – с 1 шт.
  • мука пшеничная – 600 гр.
  • разрыхлитель для теста – 10 гр.
  • сахарная пудра – 50

Шаги по приготовлению:

1. Выложите 250 гр. сливочного масла на стол и дайте ему хорошенько размягчится. Потом помешайте его с сахарным песком до однородности. Добавьте в состав смешанные в отдельной чаше яйца. Еще раз все тщательно перемешайте. Далее внесите соль и ванилин в массу и так же помешайте смесь.

2. Промойте изюм и настаивайте его в горячей воде несколько минут.

3. В отдельную посуду положите сметану и творог. Их хорошенько смешиваем между собой и переносим массу в яично-масляную смесь. Добавьте сюда же смягченный изюм, орехи и цукаты. Орехи по желанию раздробите на несколько частей.

4. Натрите на мелкой терке кожицу одного чистого лимона и перенесите цедру вслед за цукатами. Хорошенько смешайте состав.

5. На чистую широкую доску или стол вывалите муку и перемешайте ее с разрыхлителем. Затем перенесите на муку массу с цукатами и орехами. Замесите тесто и сформируйте из него кругляш. Накройте его поверхность со всех сторон пищевой пленкой и дайте настояться тесту 15 минут.

6. Затем сформулируйте из массы колобки с размером в кулачок. Сделайте из колобков лепешки. Уложите треть края блинчика на другой. Так поступите с каждой лепешечкой. Округлите ладонями и пальцами края лакомства.

7. Выложите мини-штоллены на противень с пергаментом, отправьте их в духовку, нагретую до 170 градусов на 25 минут.

8. Как пройдет время, доставайте вкуснятину из духовки и выложите каждую из них на отдельный лист фольги. Смажьте лакомство растопленным сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Заверните яства в блестящую бумагу и оставьте в ней сладкое минимум на сутки, а лучше на 2-3 недели. И можно радоваться!

Таинство приготовления лакомства, так и его хранение увлекут вас в настоящее кулинарное приключение. Запасайтесь терпением и божественная выпечка, как настоящее вино, подарит вам букет живых, красивых и я бы даже сказала лучших вкусов, которые могут быть в десертах.

Дрезденский рецепт штоллена на твороге

Рассыпчатый, легкий и воздушный. Такой творог имеет право быть в сказочном немецком лакомстве.

https://youtu.be/f8XQrFHXPFI.

Нежное масляно-творожное тесто, сплетясь с кокосом, сухофруктами и орехами в единый десерт превратят ваши ощущения в рождественское блаженство. А готовится оно совсем не сложно.

Состав (на 2 изделия):

  • 300 гр. сухофруктов (кокос, вишня и изюм)
  • 100 гр. коньяка либо бренди или темного рома
  • 250 гр. творога
  • 200 гр. мягкого сливочного масла
  • 150 гр. сахара
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 1 лимон
  • 500 гр. муки
  • 100 гр. орехов (фундук и миндаль либо другие)
  • 1 уп. (18 гр.) разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 50 гр. сливочного масла
  • сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Сложите сухофрукты и кокос в миску, добавьте к ним спиртное. Всё смешайте и отправьте состав на 2 минуты в микроволновку на обычный разогревающий режим. Так вы не будете настаивать компоненты в течение 1 суток. Затем смеси нужно дать полностью остыть, периодически перемешивая ее.

2. В миску насыпьте муку, соль и разрыхлитель. Всё смешайте и просейте смесь через решето в пустую миску. Сделать это нужно обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка в таком случае будет пышнее.

Часть муки вы можете заменить на цельнозерновую. Так получится еще вкуснее.

3. Орехи уложите на доску и порубите их на несколько частей. Перемешайте их с мукой. Если есть возможность, возьмите разные сорта орехов. Так начинка выйдет более богатой, да и смотреться будет красивее.

4. Пропустите через мелкую терку цедру целого лимона. Используйте только желтую часть цитруса. Имейте ввиду, что белая оболочка горчит. Разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок и процедите его. Перемешайте сок с цедрой.

5. Мягкое сливочное масло перенесите в миску и добавьте к нему сахар. Перетрите компоненты ложкой между собой. Затем взбейте массу миксером до состояния светлого крема.

6. Добавьте в крем теплые яйца ( комнатной температуры) и продолжайте взбивать смесь до однородного ровного состояния.

Если внести в массу холодные яйца, то ее текстура будет комковатой, а сам десерт не очень нежным.

7. Отправьте в крем творог и еще раз поработайте миксером, перемешав компоненты. Потом добавьте к ним лимонный сок с цедрой и еще раз все взбейте.

8. Всыпьте в масляный состав сухую смесь из муки и разрыхлителя. Обязательно все смешайте ложкой, а не руками. Иначе сливочное масло начнет таять от их тепла.

Ни в коем случае не добавляйте в тесто лишнюю муку, несмотря на его липкость. Иначе десерт получится грубым.

9. Перенесите массу на стол, припорошенный мукой. Слегка приплюсните ее и вывалите на тесто смесь остывших цукатов и алкоголя.

10. Быстренько перемешайте начинку с тестом. Долго месить его не нужно. Затем сформируйте из него шар.

11. Сформируйте из шара овал и разделите его на 2 части. Сделайте из них так же овальные лепешки толщиной около 3 см. Отступите от края блинчика на 1/3 и проведите ребром ладони линию вдоль формы.

12. Уложите меньшую часть лепешки на большую и округлите его бока руками. Вот и получилась пеленочка.

При запекании тесто пойдет вширь, поэтому формируйте его в высоту.

13. Сложите лакомство на противень с пергаментной бумагой. И отправьте его в духовку, разогретую до 150-170 градусов. Выпекайте десерт в течение 70-80 минут.

Готовность яства проверьте зубочисткой или спичкой. Если она останется сухой после погружения в тесто, значит лакомство созрело.

14. Смажьте горячее сладкое растопленным сливочным маслом. Затем обильно посыпьте их поверхность и бока сахарной пудрой. Сыпьте до тех пор, пока маслице не перестанет проявлять себя через сахар.

Пусть выпечка остынет в сладкой присыпке при комнатной температуре. Затем заверните ее в пергамент, он поможет распределить влагу в десерте, затем в фольгу и пакет. Они не дадут высохнуть лакомству. Продержите его в таком положении в прохладном месте 3-4 недели.

Как же ароматен «кулек с Христом». Несмотря на всю образность яства, оно не вызывает у вас других мыслей, как съесть сладкое. Разверните концентрированно-смачную выпечку к празднику. И вы, еще не попробовав его, уже ощутите в носу интенсивный аромат кекса. Что уж говорить о его вкусе.

Рождественский рецепт кекса без дрожжей

Вот чем отлично ванильно-анисовое тесто без дрожжей? Готовится быстро, нежное, плотное и очень вкусное. Оно станет таким и для чудного немецкого яства.

https://youtu.be/TBWkq7bYW8o.

Добавьте к десерту семечек подсолнечника, арахис, изюм и вяленую вишню. И оно вместе с обалденным тестом превратится в неиссякаемый источник удовольствия, сладости, веселья и чудесного праздничного настроения.

Компоненты (на 2 шт):

  • сахарный песок – 200 гр.
  • мука – 500-600 гр.
  • разрыхлитель – 2 ч. л.
  • масло сливочное – 250 гр.
  • коньяк или ром – 100 мл
  • куриное яйцо – 2 шт.
  • творог – 250 гр.
  • лимон – 1 шт,
  • ванилин, анис – по 1 щепотке
  • соль – на глаз
  • семечки и арахис – 200 гр.
  • изюм и вишня вяленая – 250 гр. (можно просто изюм)
  • цукаты – 100 гр.

Для айсинга:

  • белок 1 яйца
  • сахарная пудра – 8 ст. л. с горкой

Технология приготовления:

1. Промытый изюм и вишню сложите в миску и залейте алкоголем. Оставьте массу настояться при комнатной температуре.

2. Сделаем тесто. Насыпьте муку в отдельную миску и добавьте к ней разрыхлитель. Всё смешайте. Просейте состав через сито в другую емкость. Так вы насытите муку и будущее тесто кислородом.

3. Чистый лимон натрите на крупной терке, нам нужна его желтая часть, то есть цедра. А из самого фрукта отожмите сок, процедив его через сито в чашу.

4. Творог уложите в миску и натрите в него на крупной терке сливочное масло. Подсолите массу, добавьте сахар, 2 яйца, цедру и сок лимона. Сюда же слейте коньяк, в котором настаивались изюм и вишня, но сами ягоды пока не кладите. Всё хорошенько перемешайте миксером.

5. Потом добавьте в массу ванилин и анис. И постепенно, смешивая ее, вводите в состав муку. Замесите тесто.

Если вам покажется, что муки мало, все равно не кладите ее больше, иначе тесто будет «забитое».

6. Перенесите в тесто орехи, изюм и вишню. Еще раз все тщательно перемешайте. Переместите массу на стол, припорошенный мукой.

Покупайте уже очищенные семечки подсолнечника. Арахис же раздробите на маленькие кусочки, чтобы они чувствовались в лакомстве.

7. Помесив тесто руками, разделите его на 2 части. Раскатайте каждый комок в лепешку. Сложите ее края один на другой или гармошкой. У вас получатся «пеленочки». Отправьте яство на противень с пергаментом.

Выпекайте десерт при 190 градусах примерно 1 час 20 минут.

8. Готовые лакомства оставьте до полного остывания и займемся глазурью. Сырой белок 1 яйца соедините с 8 ст. л. (с горкой) сахарной пудры. Смешайте всё блендером с насадкой венчика до однородной консистенции. Перелейте состав в кулинарный мешок с тонкой насадкой. Нанесите глазурь на поверхность полностью остывшего десерта. По желанию, украсьте его съедобным декором.

Не наносите глазурь даже на теплый десерт. Она просто стечет с него.

Десерт в глазури заворожит вас с первого укуса… Его кусочки закружатся в ваших устах, воздушное и мягкое тесто отправит в наслаждение. Лакомство превратится в прямую ассоциацию со святым праздником. Таким же красивым, ярким, ароматным и безумно вкусным.

Видео о том, как приготовить рождественский кекс на закваске левито мадре

В Европе традиционно пекут рождественские кексы на закваске левито мадре. Следует знать, что если при выпечке используется дрожжевое тесто на закваске, то она берется со 100% влажностью. Левито мадре готовится на пшеничной основе и имеет 50% влажность.

Тесто для праздничной выпечки получается довольно тяжелым, поскольку в нем содержится большое количество сдобы. Поэтому нужна сильная здоровая закваска, способная его поднять. Как сделать такую закваску, понять, сильная она, или нет, а также испечь штоллен, вам поможет данное видео.

Этот рецепт теста является универсальным. На нем можно готовить и итальянский паннетоне. Он взят из книги «Ремесленный хлеб каждый день», известного американского пекаря Питера Рейнхарта. Так что здесь все по науке, или так, как надо.

Рецепт штоллена на дрожжевом опарном тесте

А вот еще один способ создания зимнего угощения. Приготовьте его уже сейчас на дрожжевом опарном тесте. Этот способ подойдет, если у вас нет свободного времени делать закваску левито мадре. Он тоже вкусный и проверенный.

https://youtu.be/4KubMfXFBQ4.

Приправьте тесто изюмом, орехами, да цукатами и уютный пряный штоллен, будто ангел-хранитель, сделает ваш праздник еще атмосфернее, традиционнее и вкуснее.

Ингредиенты (на 3-4 небольших изделия):

  • мука 5 ст. (объем стакана = 250мл.)
  • сахар 0,5 ст.
  • сливочное масло 200 гр.
  • ванилин 1 пакетик
  • ванильный сахар 1 пакетик
  • молоко 1,5 ст.
  • соль 2/3 ч. л.
  • дрожжи 50 гр.
  • 1 большой лимон для цедры

Начинка:

  • изюм 500 гр.
  • миндаль 100-150 гр.
  • имбирные цукаты 100 гр.
  • ананасовые цукаты 100 гр.
  • коньяк или ром 0,5 ст.

Для покрытия:

  • сливочное масло 100 гр.
  • сахарная пудра 2/3 ст.

Приготовление:

1. Первым делом, займемся начинкой. Все цукаты сложите на доску и измельчите их ножом. Используйте их разные, чтобы вкус был более насыщенным и богатым.

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось.

2. Вымытый изюм замочите в горячей воде на 3 минуты. Затем отправьте его к цукатам и залейте смесь алкоголем. Все хорошенько смешайте. Накройте массу пищевой пленкой и дайте ей настояться пару часов, периодически перемешивая состав.

3. Готовый миндаль сложите в пищевой пакет и измельчите его до мелкой крошки молотком. Либо воспользуйтесь для этой цели блендером.

4. Разогрейте в сотейнике или микроволновке молоко до теплого состояния. Вылейте его в миску и добавьте дрожжи. Перемешайте их в жидкости до растворения.

5. Затем внесите к молоку сахар и 2 стакана муки. Всё тщательно смешайте до гладкой однородной и жидкой массы. У вас получилась опара.

6. Перенесите ее в теплое место на 20 минут. Потом внесите в нее соль, ванилин и цедру. Так же добавьте в тесто частями оставшуюся муку. Помесите его до полного соединения компонентов.

7. Далее положите в массу размягченное сливочное масло и продолжайте его замешивать. У вас получится мягкое тесто. Накройте его полотенцем и уберите на 1 час в теплое местечко.

За это время тесто должно подняться.

8. Как пройдет час, подмесите тесто, дав ему усадку. Опять накройте массу и пусть она снова «подойдет» в течение 50 минут.

9. По прошествии нужного количества минут отправьте в тарелку с тестом орехи и цукаты с изюмом. Всё очень тщательно перемешайте.

10. Смажьте узкую и высокую форму для выпекания (как для хлеба) подсолнечным маслом и заполните ее тестом на 2/3 части, так как оно еще будет подниматься. Получится 4 формы. Уберите яство в духовку при 180 градусах на 50 минут.

11. Через указанное время, накройте лакомство фольгой и уберите обратно в духовку еще на 1 час. Такая защита даст возможность отлично пропечься кексу и не подгореть сверху.

12. За 10 минут до готовности лакомства растопите в сотейнике сливочное масло. Извлеките десерт из печи, дайте ему настояться пару минут и смажьте его поверхность и края маслицем, да щедро припорошите эти места через сито сахарной пудрой. Дайте яству полностью остыть.

Для дальнейшего дозревания выпечки, плотно упакуйте ее в фольгу и уберите в прохладное место на 3-4 недели.

Как же бесподобен, рассыпчат и неимоверно смачен этот знаменитый пряный «кирпичик». Разрежьте его в звездный час. И из него, как из шкатулки с чудесами, вырвутся рождественские ароматы, вкус торжества и чувство, что оно пришло и в ваш дом. Счастливого праздника, друзья!

Как готовить рождественский штоллен, чтобы он был как настоящий

А знаете, что еще делает этот праздничный кекс одним из самых вкусных десертов в мире? И как его приготовить, чтобы он был как настоящий? Сейчас я вам об этом подробно расскажу, да напишу. Запоминайте, мои сладкоежки.

Но для начала, совсем немного истории.

История яства начинается еще в 1329 году в Наумбурге (Саксония). Тогда его готовили из овса, муки и воды в пекарнях монастырей и цехов. В то время кекс назывался «Штрицель», его любили брать с собой в штольню (шахту) саксонские горняки. Так и появилось название именитого десерта.

Ну, а теперь можно переходить и к советам с секретами.

1. Сливочное масло – один из главных компонентов десерта. Оно обязательно должно быть свежим, качественным и с высокой долей жира 72-82,5 %. Так ваше лакомство не высохнет и будет даже после долгого хранения свежим и насыщенным вкусной влагой.

2. В яство ни в коем случае не кладите маргарины, спреды, консерванты и ароматизаторы.

Печь настоящий дрезденский кекс имеют право не все пекарни Германии. Секретным рецептом, который не доступен простому народу, владеют лишь 120 цехов, относящиеся к Dresdner Stollen Association. И настоящий рецепт яства вы не найдете ни в интернете, ни в реальности. Все они лишь приближены к истинному способу создания десерта.

3. Вы уже заметили, что количество компонентов в рецептах указаны в таком количестве, чтобы у вас получилось не одно изделие, а несколько. Вся прелесть в том, что один вы можете съесть сразу, а другие сохранить до светлого праздника, или преподнести любимым в качестве подарка.

4. Если вам необходим только одно яство, то уменьшите количество компонентов в рецепте в 2 раза.

5. Десерт бывает разных размеров. Как маленьких, так и больших. А их форма может быть не только в виде пеленки, но и обычного кекса и даже печенья.

Мнения пекарей так же очень разные на предмет созревания немецкого лакомства. Есть три мнения поваров и кондитеров: дрезденское сладкое созревает уже через неделю после его создания, кто-то из них считает, что распаковывать выпечку необходимо через 2-3 недели. А есть и те, кому штоллен особенно вкусен спустя 2 месяца.

6. Вообще в десерт можно добавить помимо указанной начинки марципан и мак. А из специй душистый перец и бадьян.

7. Во время формирования выпечки стремитесь сделать ее уже и выше, так как в момент выпекания тесто может растечься по противню. А, если рядом находится еще одна заготовка, то установите между ними перегородку из фольги, чтобы яства не слиплись.

Во всех мировых праздниках есть что-то особенное и необычное. И одним из самых исторических остается Рождество. Оно окутано не только событиями, но и неким волшебным и ярким чувством. Его станет еще больше, если вы испечете на долгожданное событие многогранный штоллен.

Поселите в своем доме атмосферу торжества при помощи дивного лакомства. Зимний праздничный десерт охватит его стены и ваши уста неповторимыми и непередаваемыми ароматами да смаками.

Уверена, вы уже очаровались способами создания исторического кекса и совсем скоро окажетесь в его власти. Так выпечка, словно волшебная пеленка, окутает вас божественно-вкусными чарами, подарив удовольствие, истинный праздник и бесконечное настроение.

Приятного аппетита и отличных празднований, друзья!

Рождественский кекс штолен рецепт пошаговый. Самый вкусный штоллен — рецепты приготовления. Штолен – необходимые продукты для кекса

Ингредиенты

  • 250 г сливочного масла
  • 250 г сахара
  • 250 г творога жирностью 9% и выше
  • 2 яйца
  • 700 грамм муки
  • 1 лимон
  • 200 г орехов ассорти
  • 350 г сухофруктов и цукатов
  • 100 мл коньяка или рома
  • 50г сахарной пудры
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • соль — на кончике ножа
  • 1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.

Выход: 5 штук.

Как только приближается Рождество, вся Европа традиционно идет в магазин за праздничным штолленом, а самые хорошие хозяйки пекут самостоятельно самые известные пироги в Европе — штоллены. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический штоллен и как приготовить его самому? На все эти вопросы ответит наша статья.

Штоллен (нем. Stollen) или Штоля — традиционный немецкий рождественский кекс, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, цитрусовыми цукатами и специями. Сверху он обильно посыпается сахарной пудрой и заворачивается в пергамент по форме спеленутого младенца Христа. Как правило, пекут такие кексы за 3-4 недели до Рождества и кладут в прохладное место для созревания. За это время сухофрукты, настоянные на алкоголе и специи становится еще более ароматными, и вкус штоллена полностью проявляет себя.

Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т.д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов, испеченных специально под Рождество.

Как приготовить штоллен — рецепт штоллена немецкого без дрожжей

Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первым из трех секретов хорошего штоллена являются качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка была рыхлой и воздушной.

Первым делом замочите в алкоголе сухофрукты и цукаты. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты пропитались коньяком и после 3-4 недель в прохладном месте аромат получился настоящим — праздничным, рождественским.

В качестве добавок я взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (сушеных абрикос), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, какие именно ингредиенты будут в вашем штоллене — решать вам, но именно кумкваты и лимонная цедра дают тот самый цитрусовый букет, который так кстати в зимний рождественский вечер.

Сливочное масло разделите на 2 части — 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.

Вбейте в сахарно-масляную смесь 1 яйцо и введите его в тесто для штоллена с творогом. Когда яйцо полностью размешается, введите еще одно, так же поступите с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог. У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

После этого добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона, а также ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но уместными также будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Понемногу подсыпайте и вмешивайте в тесто муку. Рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставить на подсыпку при вмешивании в массу сухофруктов и орехов на столе. Подсыпая муку постепенно, вы регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос — почему штоллен получился жестким.

Итак, когда тесто станет более-менее держать форму, толстым слоем присыпьте ровную поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками приплюсните тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.

Сухофрукты слейте и немного просушите. Снова сформируйте лепешку и выложите на нее сухофрукты, и вмешайте их в тесто. Поначалу сделать это будет трудно, но чем больше мешаешь, тем однороднее становится тесто и сухофрукты в него «вписываются».

В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто, из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена — тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.

Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.

Выпекайте творожный штоллен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовность проверяйте сухой спичкой. Если она останется сухой — значит, кекс можно доставать.

Только смазанные маслом кексы обильно посыпьте сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято продавать и подавать гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, несомненно, будет вкусным сразу же, но удержитесь. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и положите на хранение.

Как хранить штоллен? Уберите в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «вылежаться». Кекс станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанного алкоголем изюма и кумкватов, специями. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станет значительно более богатым.

Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы выдерживают минимум месяц. В составе таких кексов есть и яйца, и жир, и масло, тем не менее эти кексы не портятся чуть ли не столетиями. Алкоголь как консервант в значительной степени увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.

Именно в таком красивом виде рождественские штоллены собственного приготовления можно презентовать друзьям, родным, взять на работу и угостить коллег и сослуживцев. С Рождеством!

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты. Изюм промойте под горячей водой, дайте стечь. Нарежьте цукаты маленькими кубиками по 0,5 см. В миске смешайте изюм, цукаты, рубленный миндаль и ром.

В миске среднего размера соедините теплое (не горячее! оптимально 40˚С) молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте чтобы дрожжи растворились и добавьте 200 грамм муки. Замесите опару, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут подходить (опара должна сильно запузыриться и подойти в 2-3 раза, поэтому подберите соответствующего размера миску, чтобы опара не вытекла через край).

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребете семена, добавьте их и цедру лимона к оставшемуся сахару и разотрите как следует пальцами.

В большую миску просейте 600 грамм муки. Если вместо ванили используете специи, разотрите их в ступке и хорошо перемешайте с мукой.

Смешайте ароматный сахар с солью и яйцами и добавьте эту смесь вместе с опарой в большую миску с мукой. Замесите тесто, тщательно вымешивая. Тесто получится достаточно крутым, поэтому его легче вымешивать на ровной поверхности — большой доске или столе. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 40 минут подходить (тесто должно увеличится в объеме в 1,5-2 раза).

Мягкое сливочное масло смешайте с 400 граммами муки и добавьте к подошедшему тесту, вымесите его снова до однородности (поначалу это может показаться трудным, так как масляно-мучная смесь очень мягкая, а тесто достаточно крутое, но в процессе вымешивания все ингредиенты постепенно соединятся друг с другом). Накройте полотенцем и вновь оставьте подходить 30-40 минут.

Подготовьте противень. Сделайте из фольги, сложенной в 4 раза 2 большие прямоугольные формы с бортиками в 3-4 см (3 или 4 формы, если делаете штоллены поменьше). Формы должны быть такого размера, чтобы они обе (все) умещались на противне (см. фото).

Выложите тесто на рабочую поверхность, раскатайте и высыпьте ромовую смесь цукатов, изюма и миндаля на тесто. Хорошо вмешайте фруктовую смесь так, чтобы она равномерно распределилась в тесте. Переложите тесто обратно в миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут подходить.

Подошедшее тесто разделите на 2 (3 или 4) части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 40 на 20 см (40 см — будущая длинна штоллена, поэтому если делаете 3 или 4 штоллена раскатайте в длину по размеру подготовленных форм из фольги и 2-3 см толщиной), затем скалкой по середине сделайте небольшое углубление во всю длину прямоугольника. Сложите штоллен вдвое со смещением: углубление, которое вы сделали — это место сгиба, а край который загибаете оказывается ближе ко второму краю, слегка прижмите ребром ладони место сгиба. Переложите штоллены в подготовленные формы из фольги на противень, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Они должны увеличится в размере в 1,5-2 раза.

Разогрейте духовку до 190-200˚С. Выпекайте 1 час — 1 час 20 минут на среднем уровне. Проверяйте штоллены во время выпечки. Если корочка начала сильно зажариваться, накройте их сверху фольгой.

Пока пекутся штоллены, растопите в ковшике сливочное масло.

Горячие штоллены переложите прямо в формочках из фольги на большую разделочную доску, удалите подгоревшие изюминки и цукаты (если такие есть), обильно смажьте растопленным сливочным маслом (несколько раз, т.к. масло будет впитываться в корочку). Переверните донышком вверх, также уберите все подгоревшие изюминки и смажьте маслом. Затем очень обильно посыпьте сахарной пудрой, переверните обратно и посыпьте штоллены сахарной пудрой сверху. Оставьте на доске или решетке остывать.

Полностью остывшие штоллены тщательно оберните фольгой в несколько слоев и уберите в прохладное место (например, в холодильник) на 3-4 недели созревать.

Перед подачей вновь припудрите сахарной пудрой.

Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

  • Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 250 г
  • Сахар — 120 г
  • Миндаль (или фундук) — 125 г
  • Цукаты — 200 г
  • Изюм (без косточек) — 250 г
  • Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
  • Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
  • Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
  • Пищевая сода — 1 ч. л.
  • Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
  • Корица — 0,5 ч. л.
  • Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
  • Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Вконтакте

Хотели бы вы испечь выпечку, которая сохранит свой облик 3-5 недель? Она не потеряет свой вкус и аромат, а станет наоборот лучше и приобретет новые вкусовые качества. Вашему вниманию будет представлена сладость, покорившая весь мир. Без нее не обходятся ни одни новогодние празднования в Германии.

Десерт штоллен и пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса без особых усилий

Накануне католического Рождества каждая немецкая семья выпекает ароматную дрожжевую выпечку. Традиция выпекания сладкого блюда пришла к нам из города Дрездена. Ежегодно там проходят ярмарки, посвященные этой сдобе. Также не обходится без соревнований, на которых собираются мировые повара и борются за титул «Лучший пекарь».

Хочется упомянуть о том, что готовить рождественский штолен и классический рецепт следует начинать уже сейчас. Потому что от момента приготовления до употребления должно пройти 4 недели. За это время кекс успеет созреть и набрать все необходимые свойства.

Блюдо готовится в 3 этапа:

  1. Опара.
  2. Само тесто.
  3. Начинка (готовится заранее).

Ингредиенты для опары

  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Теплое молоко – 65 мл.
  • Мука – 250 г.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 120 г.
  • Лимонная цедра.
  • Ванильный сахар – 5 г.
  • Корица по вкусу.

Компоненты для начинки

  • Изюм – 200 г.
  • Миндаль – 30 г.
  • Цукаты – 70 г.
  • Орехи грецкие – 40 г.
  • Ром – ½ стакана.

Приготовление сдобы

Начинка

  • Смесь изюма, орехов и цукат помыть и просушить.
  • В глубокой емкости залить ромом и дать настаиваться сутки.
  • Каждые 2 часа мешать, чтобы пропитка происходила равномерно.

Опара (первый замес)

  • Дрожи высыпать в емкость с мукой (50 г.), сахар и перемешать.
  • Сделать воронку и в нее добавить тонкой струйкой молоко, постепенно перемешивая ингредиенты.
  • Выпечка штоллен рождественский кекс и пошаговый рецепт требует по технологии накрыть смесь полотенцем и поставить ее подходить на 30 минут.

Опара (второй замес)

  • В чашу добавить муку, сахар, масло комнатной температуры, опару и вымешивать тесто в течение 10-15 минут. С этим процессом быстро справиться (имея специальную насадку) или кухонная машина.
  • Накрыть полотенцем и оставить подходить 1 час.

Тесто

  • В готовую массу добавить начинку со сладким ассорти, цедру лимона, корицу и вымешивать 5-10 минут.
  • Смесь снова оставить на 40 минут, чтобы увеличилась в размере.
  • Готовое тесто выложить на дощечку, руками сформировать круглый пласт. Вовнутрь можно еще добавить сладости.
  • Закрутить в толстый рулет и положить на противень, предварительно застелив его пергаментом.
  • Заготовку поставить в разогретую духовку (160 градусов) на 35 минут.
  • Готовую выпечку достать из печи и остудить.

Готовим классический рождественский штоллен по немецкому рецепту кекса с марципановой пастой

А в это время мы вам расскажем, как сделать выпечку с интересной начинкой внутри. Она также является традиционным продуктом немецкого народа.

Марципан – это смесь миндаля с сахарной помадкой. Ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Конечно, можно купить готовую пасту. Но незачем тратить финансы, если можно это сделать дома с минимумом продуктов.

Марципановая начинка

Ингредиенты
  • Вода – ¼ часть стакана.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Сахарная пудра – 2 ст.л.
Приготовление

  • Сотейник поставить на плиту, добавит воду, сахар. Варить смесь до полного растворения сахара.
  • Сухой и почищенный миндаль отправить в блендер и взбивать до мелкой крошки.
  • В сироп добавить измельченный орех, пудру и перемешать до однородной пластилиновой консистенции.
  • Охлажденную пасту положить на досточку и сформировать колбаску.
  • Начинку положить в готовое тесто, сформировать рулет и отправить в духовку (технология приготовления была упомянута выше).

Готовую сдобу помазать сливочным маслом и обильно посыпать пудрой. Оставить на 4 недели в темном месте.

Что такое штоллен и что он из себя представляет? Это выпечка на основе дрожжевого теста (очень-очень сдобного), которое я предлагаю сделать опарным способом. В результате получается огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкуснейших добавок. Готовить штоллен нужно непременно за 3-4 недели до Рождества, так как этой выпечке важно созреть. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Не хотела писать долгое вступление, но никак могу не остановиться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанной — это зависит от многих факторов (в частности от влажности муки). Тем не менее, слишком много муки сделает выпечку чересчур грубой и жесткой. Сливочное масло для дрожжевого теста берите обязательно высокой жирности — никакого маргарина, спреда или тому подобных! Для штоллена нужны и важны только качественные продукты, все самое лучшее, что есть у вас на кухне.

О дрожжах: это именно тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, мокрых). Конечно, за неимением оных вы можете выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 граммов), но лично мне кажется, что результат будет не столь впечатляющий. Живые дрожжи они и есть живые… При покупке свежих всегда смотрите сроки, раскрывайте и нюхайте брикетик — он должен иметь характерный приятный аромат.

И еще немного о наполнителях. В сдобное дрожжевое тесто для рождественского штоллена входит большое количество всевозможных вкусных добавок. Я предлагаю лишь те, которые любят в нашей семье, а вы используйте свои любимые, только ориентируйтесь на общий вес (400 граммов). Орехи — тоже исключительно на ваш выбор. Кроме того, можно смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового штоллена.

Ингредиенты:

Опара:

Дрожжевое тесто:

(550 граммов ) (200 граммов ) (100 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки )

Наполнители:

Посыпка:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Все продукты, необходимые для приготовления рождественского штоллена, я намеренно разбила на группы в ингредиентах, так как их много, а на пошаговой фотографии просто покажу, как все выглядит. Итак, нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), молоко любой жирности, сахар-песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндальный орех, фундук, апельсиновый сок, коньяк, прессованные дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, из пряностей (в сухом молотом виде) я предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.


Так как дрожжевое тесто для штоллена мы будем готовить сдобное, с большим количеством сливочного масла, сделаем его опарным способом. Готовим опару — в данном случае она будет жидкой. Возможно, вы спросите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В подходящую по объему (не менее 1 литра) миску наливаем 100 миллилитров чуть теплого молока и растворяем в нем 30 граммов сахара. Крошим в молоко свежие дрожжи (35 граммов) и все тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились в жидкости.



Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно — просто до относительной однородности. Должно получиться жидковатое тесто, которое по консистенции напоминает тесто на оладьи. Оставляем опару в теплом месте минут на 30-40, чтобы дрожжи заработали.


Тем временем подготовим наполнитель для будущих штолленов. Вообще, это могут быть практически любые орехи-сухофрукты, которые вам больше всего нравятся, поэтому можете подбирать их по своему вкусу, но ориентируйтесь на общий вес — 300 граммов. В данном случае я использую изюм без косточек, вяленую клюкву и разноцветные цукаты из ананаса (измельчите их ножом, чтобы по размеру кусочки получились как изюм). Клюкву и изюм заранее обязательно промойте и обсушите — мало ли, где и как их хранили. Складываем все в миску и заливаем апельсиновым соком (не магазинным, а выжатым из свежего апельсина) и коньяком. Не обязательно использовать именно коньяк — подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (к примеру, тот же ром или бренди). Если вы не приемлете алкоголь в выпечке (хотя он весь выпарится, оставив лишь аромат), можете не добавлять его, заменив таким же количеством сока апельсина. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали в себя ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне — даже за день или два — и хранить в холодильнике).


Дальше займемся подготовкой орехов. Сладкий миндаль (50 граммов) советую почистить. Для этого насыпаем орехи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала орехи. Оставляем минут на 10, чтобы вода немного остыла.


Благодаря теплой «ванне» ореховая кожица набухнет и будет легко отходить от ядрышек. Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро — держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.


Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить — так орехи получатся более хрустящими и ароматными. Способы сушки могут быть разными, но небольшое количество удобнее всего сушить в микроволновой печи. Только внимательнее, не дайте им подгореть.




За это время подошла опара. Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще жиже, оно будет все пронизано пузырьками и уже начнет оседать.


Переливаем опару в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских штолленов. Добавляем к опаре 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров чуть теплого молока и пару куриных яиц комнатной температуры.


Перемешиваем все рукой или ложкой, после чего просеиваем в миску 550 граммов пшеничной муки высшего сорта. Еще раз напомню, что количество муки может значительно отличаться от указанного, так как это зависит от влажности продукта. Можете вначале добавить 500 граммов муки, после чего будете смотреть по консистенции теста. Не забываем и про ароматные пряности — добавляем корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.


Рукой перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась и впитала в себя жидкие составляющие. После этого частями начинаем вводить в тесто мягкое (за несколько часов достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре) сливочное масло — за 4-5 приемов.


Вымешивать дрожжевое тесто для рождественских штолленов нужно довольно долго — не менее 15 минут, а еще лучше дольше. Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах, но забивать тесто мукой не советую, чтобы готовая выпечка не получилась слишком плотной и жесткой. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло минут на 30 — время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать вам о том, где лучше тесту бродить и что значит теплое место. Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских штолленов не будет.



На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Добавляем орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и алкоголь не полностью впитались (как правило, буквально за час сухофрукты вбирают в себя всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.


Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и размазывается по столу, только не увлекайтесь.




Переходим к формовке будущих штолленов. Я пекла 2 больших (даже огромных), поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки.


Немецкий рождественский штоллен — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Немецкий рождественский штоллен:

Процесс приготовления теста прост, поэтому самое главное — подготовить все необходимые ингредиенты, список которых довольно большой. Но благодаря такому количеству пряностей штоллен может храниться целый месяц, и с каждым днем становится только вкуснее.

Немецкий рождественский штоллен: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 52,49 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

373

килокалории

Шаг 1:

550 г
20 г
250 г
100 г
180 г
1 шт.
Цедра мандарина
1 шт.
0,2 ч. л.
Имбирь молотый
0,2 ч. л.
Мускатный орех
0,2 ч. л.
0,2 ч. л.
1 ч. л.

Муку просеять. Смешать все сухие ингредиенты теста. Масло аккуратно подтопить (чтобы не стало горячим), смешать с теплым молоком. Затем соединить сухие и жидкие части и замесить тесто (довольно мягкое).
Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

Шаг 2:

250 г
50 г
100 г
Миндальные хлопья
100 г
Ром
80 мл

Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и процедить. Соединить сухофрукты с цукатами, залить ромом. Перемешать и так оставить, пока подходит тесто. Миндаль измельчить (если используется цельный), подготовить противень с фольгой.

Шаг 3:

Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз все хорошо вымесить. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, раскатать. Свернуть в рулет, переложить на сухой, чистый противень с фольгой, немного смазанной маслом. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут подойти.
Штоллен получается большим — около 35-40 см в длину и 15 см в ширину. Поэтому можно при желании разделить тесто на две части, но тогда нужно уменьшить время выпечки и не пересушить их.

Реклама

Шаг 4:

Выпекать в разогретой духовке 1 час. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.
Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность. Сразу же обильно посыпать эту часть сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, поэтому посыпать нужно, пока поверхность не превратится в«снежную» корочку. Дать выпечке полностью остыть. Хранить лучше в холодильнике.

рецепт классический пошаговый с фото. Как приготовить настоящий немецкий штолен с марципаном?

8 декабря 2019 года в немецком Дрездене начался юбилейный 25-й Дрезденский Штолленфест — праздник штоллена. А это значит, ребята, что пора замачивать изюм.

Штоллен, национальная гордость немцев, — это традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с сухофруктами и пряностями. Классических рецептур штолленов в Германии несколько, но именно дрезденский штоллен считается самым знатным в Германии и известным на весь мир.

В эти дни на Штолленфест съезжаются сертифицированные пекари штолленов со всей страны, проходят парадом по главным улицам города и несут гигантский штоллен, который потом разрезают и раздают (разумеется за деньги) всем присутствующим.

Фото со страницы Дрезденского штоллена в фейсбуке: Dresdner Christstollen

На рождественские праздники ни одно немецкое застолье не обходится без пряного уютного штоллена.

В последние годы штоллены, наряду с итальянскими панеттоне, стали набирать неслыханную популярность и у нас.

Вы уже давненько у меня просите проверенный рецепт, и я в очередной раз не смогла вам отказать.

Этот материал я начала готовить еще в прошлом году. Перелопатила кучу немецких ресурсов и проштудировала весь официальный сайт Ассоциации дрезденского штоллена и мне кажется, я знаю о нем уже все.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

ИНТЕРЕСНО: Штолен – выпечка очень необычная хотя бы потому, что пекут ее заблаговременно. Срок хранения у него достаточно большой (до трех месяцев). Если штолен вам нужен к Рождеству, его можно испечь примерно за месяц и хранить все это время в прохладном месте. Чем дольше штолен «созревает», тем он становится вкуснее.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

  • Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
  • Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
  • Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
  • Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

  • Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
  • Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
  • Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

ВАЖНО: Подготовьте начинку из цукатов. Залейте их кипятком и дайте им настояться. Когда цукаты размякнут, воду следует слить и залить цукаты ромом.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

  • Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
  • Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
  • Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

  • Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
  • Гвоздика – щепотка (только молотая!)
  • Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
  • Ром – 50 мл. (темный)
  • Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
  • Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
  • Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
  • Перец – 1/3 ч.л.
  • Сахар – 100 г.

Приготовление:

  • После настаивания опары следует начать замес теста
  • Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
  • После специй следует вмешать миндальную крошку
  • Масло немного растопите в микроволновке
  • Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
  • Лучше всего вымешивать тесто миксером
  • После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
  • Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
  • Масса должна быть достаточно жирной
  • Сформируйте хлебцы
  • В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
  • Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
  • До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
  • В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
  • Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.


Рождественское лакомство



О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.
Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке — рецепт с пошаговыми фото творожного штоллена, простого и быстрого. Я же испекла классику жанра — масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.


Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

Вам потребуется:

  • Мука – 650 г (просеять, брать муку высшего сорта)
  • Сахар – 200 г
  • Творог – 270 г (использовать мягкую творожную массу)
  • Масло – 270 г (73 %)
  • Цукаты – 160 г
  • Орехи – 150 г (желательно миндаль)
  • Ром – 175 мл (лучше темный)
  • Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
  • Лимон – 1 шт. (небольшого размера)
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка (это примерно 15 г).
  • Ванилин по желанию

ВАЖНО: Для обмазывания и присыпки штолена вам потребуется сливочное масло – примерно 100 г, и пачка сахарной пудры (100 г).

Приготовление:

  • Перед замешиванием теста, следует замочить изюм в роме.
  • Прежде всего, следует дать время маслу стать мягким
  • Мягкое масло следует перемешать миксером с сахаром
  • Постепенно вбивая яйца, не переставать вымешивать массу.
  • Добавьте творожную массу или протрите творог через сито.
  • Постепенно просеивайте и всыпайте муку
  • Добавьте начинку
  • Придать тесту следует характерную форму штолена – буханку (см. фото).
  • Штолен выкладывается на пергамент
  • Выпекать его следует час. Температура в духовом шкафу не должна превышать 180.

Важно: Если спустя час вам кажется, что штолен не готов, подержите его еще десять-пятнадцать минут. Выньте штолен и, не давая ему остыть, смажьте сливочным маслом. Обильно присыпьте сахарной пудрой поверх жидкого масла.


Форма штолена



История происхождения кекса

Изначально знаменитый рождественский кекс назывался Striezel. Первое упоминание о нем было найдено в документах, датированных 1329 годом. Его в праздники преподносили в дар епископу. Для изготовления пирога в те времена использовали постные продукты. В его составе была вода, мука, овес и рапсовое масло. Связано это было с тем, что по законам католической церкви в пост перед Рождеством можно было использовать продукты только растительного происхождения. Вкус рождественского пирога не нравился местным дворянам. Поэтому братья Альбрехт и Эрнст Саксонские в 1430 году решили обратиться с просьбой к Папе Римскому, чтобы он разрешил добавлять в праздничный пирог молоко и масло, но он им отказал. И лишь спустя 60 лет глава католической церкви дал свое согласие на добавление в пирог сливочного масла и молока. Его послание известно под названием «масляный декрет». Взамен Папа Римский дал указание о том, чтобы на нужды церкви платилась некая сумма в качестве пожертвования. С тех пор вкус кекса значительно изменился, и слава его мгновенно разлетелась по всей стране.

Также интересно: Рулетики из говядины (Франкония). Немецкая кухня

Штоллен шоколадный: рецепт

Для марципана потребуется:

  • Миндаль рубленый или мука – 100 г.
  • Пудра сахарная – 50 г.
  • Сахарный песок – 150 г.
  • Вода – 40 мл.

Приготовление:

  • Сахар следует растворить в воде и поставить на огонь
  • Масса подогревается на медленном огне и после закипания варится 5 минут.
  • Все пять минут массу следует тщательно вымешивать, чтобы она не пригорала.
  • После это следует всыпать миндальную крошку или муку и проворить массу еще до 4 минут.
  • Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

ВАЖНО: Хорошо вымешанный марципан следует отправить в холодильник на пару часов.

Для шоколадного штолена потребуется:

  • Мука (высшего сорта) – 0,5 кг (просеять)
  • Сахар – 100 г.
  • Какао – 25 г.
  • Творог – 250 г. (протертый через сито, либо творожная мягкая масса)
  • Масло – 200 г. (сливочное, жирностью 73 %, одна пачка)
  • Ванилин для аромата – 1 упаковка
  • Разрыхлитель для выпечки – 2 пакетика (это примерно 3 ч.л.)
  • Коньяк – 3 ст.л.
  • Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
  • Сушеная вишня

ВАЖНО: Перед замешиванием теста размочите кипятком вишню, слейте воду и залейте ее кипятком.

Приготовление:

  • Мягкое масло перемешайте с сахаром.
  • Постепенно вбивайте яйца и вымешивайте тесто.
  • Добавьте творожную массу.
  • Подсыпая какао, продолжайте мешать.
  • Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
  • Мешайте и постепенно добавляйте муку.
  • На последнем этапе добавьте в тесто вишню, нарезанный кубиками марципан и сформируйте характерный хлебец.
  • Штолен положите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку на 45 минут. Температура духового шкафа не должна превышать отметку в 180 градусов.

ВАЖНО: Выпеченный штолен смазывается маслом и обсыпается сахарной пудрой в горячем состоянии.


Штолен с какао

Что собой представляет кекс «Штоллен»

Немецкий кекс «Штоллен» по праву считается визитной карточкой Рождества. Ведь согласно легенде и традициям он олицетворяет новорожденного Иисуса, завернутого в белые простыни. В его составе имеются цукаты, мак, изюм, орехи, марципаны и другие ингредиенты. Отличительной чертой этого кулинарного шедевра является наличие большого количества сливочного масла или маргарина. Поэтому тесто получается очень тяжелым. При его замесе необходимо строго соблюдать пропорции. В тесто, замешанное в 10 кг муки и 3 кг масла, следует положить как минимум 6 кг цукатов, а яйца в него не кладут. Начинают выпекать кекс в первых числах декабря в период Рождественского поста. «Штоллен» можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

На вкус «Штоллен» напоминает наш русский кулич, но он более сдобный и тяжелый.

Рецепт штоллена без дрожжей на закваске

Вам потребуется:

  • Закваска – 300 г.
  • Мука – 850 г. (просеять)
  • Молоко – 350 г. (жирное)
  • Масло (не менее 73%) — 200 г
  • Сахар – 75 г. (штолен получится умеренно сладкий)
  • Яйцо – 4 шт. (желательно домашние)

Для начинки потребуется:

  • Изюм светлый – 180 г (можно заменить темным)
  • Клюква сухая – 100 г. (по желанию можете заменить другой сушеной ягодой, к примеру, вишней).
  • Апельсиновая цедра – 100 г (если не хотите резкий аромат, сократите количество до 50 г).
  • Миндальная крошка или лепестки – 60 г.
  • Ром (для ягод) – 4 ст.л.

Приготовление закваски:

  • Пшеничная закваска – 30 г. (свежая)
  • Мука – 150 г.
  • Вода (очищенная) – 150 г.

ВАЖНО: Все ингредиенты следует смешать и оставить бродить на некоторое время (не менее 10 часов).

Приготовление:

  • Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
  • В большой таз выливается закваска и молоко.
  • Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
  • Добавьте масло, растопленное в микроволновке.
  • Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
  • Добавьте начинку.
  • Дайте тесту постоять в тепле перед выпеканием полчаса.
  • Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
  • Выпекать штолен следует полчаса в духовке, где температура не более 190 градусов.
  • Готовый штолен поливается топленым маслом и обильно обсыпается пудрой из сахара.


Рецепт на закваске

Описание приготовления:

Сам процесс относительно несложный, а результат — потрясающий! Набор ингредиентов весьма скромный, так что этот рецепт действительно чудесно подойдет для праздничного стола любой семьи. Количество начинки можно варьировать по вкусу, делая пирог более творожным или яблочным, например. Тонкий корж и аппетитная корочка из безе… этот пирог точно следует повторить на своей кухне! Назначение: На праздничный стол / Рождество Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Тесто Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Немецкая / Европейская

Штоллен без рома и алкоголя: рецепт

Вам потребуется:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Масло (сливочное, не менее 73% жирности) – 300 г (1,5 пачки).
  • Молоко – 250 мл. (1 стакан)
  • Миндальная мука – 100 г.
  • Дрожжи – 50 г. (обязательно свежие)
  • Сахар – 85 г.
  • Пряности по вкусу. Можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец).
  • Щепотка соли

Начинка:

  • Изюм – 1 стакан
  • Финики – 0,5 стакана (без косточки)
  • Цукат – 100 г.
  • Орехи – 100 г.
  • Цедра лимона или апельсина от одного плода
  • Сушеная вишня – 100 г.
  • Коньяк или ром – 100 мл. (для маринования ягод)

Приготовление:

  • Дрожжи засыпаются сахаром. Необходимо дождаться того, чтобы они растаяли.
  • Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
  • Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку
  • Постепенно подмешивая муку, замесите тесто
  • Добавьте пряности по вкусу
  • Добавьте орехи, цедру и замоченные ягоды
  • Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
  • Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтоб подняться.
  • Оправьте штолен в духовку на 70 минут
  • Выпекать штолен необходимо при температуре не более чем 190 градусов.
  • Горячий штолен необходимо смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.


Рецепт без алкоголя

Интересные факты о штоллене

⇒ Овальная форма рождественского кекса, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисусика, завернутого в белоснежные пеленки.

⇒ Печь настоящий дрезденский штоллен имеют право только 120 пекарен и кондитерских, входящих в немецкую Ассоциацию Dresdner Stollen Association. А его оригинальный рецепт по сей день хранится в строжайшем секрете от простого обывателя. Поэтому все рецепты, блуждающие в интернете, особенно их русские версии, довольно-таки приблизительны.

⇒ По поводу созревания штолленов мнения пекарей разнятся. Одни говорят, что свой самый насыщенный и приятный вкус штоллен приобретает через 1 неделю после приготовления, другие утверждают, что в идеале — это 2-3 недели, а третьи советуют хранить штоллен не меньше 2 месяцев. Здесь уже дело вкуса каждого.

⇒ В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты и ароматизаторы.

⇒ В состав классического дрезденского штоллена должно входить 12 ингредиентов:

  1. изюм
  2. ром
  3. мука
  4. дрожжи
  5. молоко
  6. сахар
  7. масло
  8. цедра лимона
  9. цукаты
  10. миндаль
  11. сахарная пудра
  12. смесь пряностей

Как видите, в штоллене напрочь отсутствуют яйца. Поэтому знайте, наличие яиц в штоллене — это первый признак того, что рецепт не вполне классический.

Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

Вам потребуется:

  • Мука – 700 г. (просеять)
  • Дрожжи – 25 г. (обязательно свежие)
  • Молоко – 1 стакан
  • Сахар – 1 стакан (можно уменьшить до 200 г.)
  • Масло сливочное (не менее 73%) – 300 г.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
  • Миндаль (можно заменить любым другими орехами) – 100 г.
  • Ром – 100 мл. (можно заменить коньяком)
  • Изюм (светлый) – 150 г.
  • Цукаты – 150 г. (любые)
  • Апельсиновая цедра – от одного плода
  • Имбирный корень – 15 г. (свежий, тертый)
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Ванилин – 1 упаковка (или свежая стручковая)
  • Соль – 1 щепотка

Приготовление:

  • Цукаты и ягоды замачиваются в немного подогретом алкоголе в течение получаса. К ним добавить ложку меда, цедру и тертый имбирный корень.
  • Дрожжи растопите сахаром
  • В теплое молоко отправьте дрожжи и оставшуюся часть сахара. Добавьте яйца и все тщательно смешайте. Добавьте 250 г. мягкого масла.
  • Добавьте в массу миндаль и начните постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
  • Добавьте в тесто начинку, продолжайте всыпать муку и замешивать тесто.
  • Сформируйте два хлебца из полученного теста. Оставьте их подниматься при теплой температуре на противне.
  • Через полчаса отправьте хлебцы в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более, чем 180-190 градусов. Когда появится на штолене красивая золотая корочка – выпечка готова.
  • Горячий штолен смажьте маслом и обсыпьте сахарной пудрой.


Рецепт от Юлии Высоцкой

Какие бывают виды кекса «Штоллен»

Идея добавления в состав кекса «Штоллен» измельченных орехов, цукатов, изюма принадлежит одному из придворных немецких пекарей. Именно ему жители Германии обязаны этому утонченному вкусу выпечки.

Сегодня существует много разновидностей кекса «Штоллен»:

  • творожный;
  • маковый;
  • классический;
  • миндальный;
  • марципановый;
  • ореховый.

Особо хочется выделить Дрезденский «Штоллен». Он также имеет свою историю, которая неразрывно связана с городом Дрезден. Существовала традиция, согласно которой дрезденские пекари перед Рождеством преподносили князьям Германии, обладавших правом выбора императора, кексы «Штоллен». Это был не просто пирог. Его длина должны была быть не менее полутора метров, а вес его доходил до 18 килограмм. Истории известен такой факт, что в 1730 году пекари испекли рождественский кекс весом в 1800 кг. Сто человек принимали участие в создании этого рождественского кулинарного чуда. Для пирога была построена специальная печь, в которой он смог поместиться. На выпечку ушло 6 часов. Отведать это произведение кулинарного искусства смогли более 20 тысяч человек.

Также интересно: Раклет и фондю в Германии на Новый год, рецепты на фото и видео

Для того чтобы можно было порезать дрезденский кекс, изготовили специальный нож, длина которого составила 1,6 метра.

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Как формировать и выпекать штолен

Тесто делим на две части. Формируем два овальных батона, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а чуть сбоку. Если хотите, чтобы штолен хорошо держал форму, сделайте из фольги ободочки, по размеру чуть больше батонов. Для этого фольгу сложите несколько раз, скрепите и выложите вокруг кексов. Оставляем подходить на полчаса, потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 15 минут. Снижаем температуру до 170 градусов, продолжаем выпекать еще 35-40 минут.

Готовым кексам даем остыть. Растапливаем сливочное масло, хорошо смазываем штолен, буквально втирая масло со всех сторон. Потом посыпаем толстым слоем сахарной пудры, заворачиваем в фольгу, упаковываем в просторный полиэтиленовый пакет и храним в плотно закрытой керамической посуде или в большой кастрюле.

Штолен — фото

Совет. Для штолена выбирайте самое лучшее сливочное масло – от этого во многом зависит его вкус. В штолен можно добавлять различные пряности – мускатный орех, кардамон, гвоздику – что вам больше нравится. Желательно готовить его за 3 недели до Рождества, или как минимум за неделю – кексу непременно нужно настояться.

Дрезденский штоллен

Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.

Необходимые продукты:

  • 300г миндаля,
  • 0,5кг муки,
  • 60г дрожжей,
  • 3 яйца,
  • 90г сахара,
  • 150мл молока,
  • 3ст.л. рома,
  • 0,5ч.л. соли,
  • 400г сливочного масла,
  • 175г изюма,
  • 100г яблочных цукатов,
  • 100г апельсиновых цукатов,
  • 1 лимон,
  • 100г сахарной пудры,
  • 175г сушеного киш миша,
  • 1 пакет ванильного сахара.

Способ приготовления:

  1. Смешать орехи (предварительно половину измельчить в блендере), изюм, цукаты, киш-миш, ванильный сахар, натёртую цедру лимона. Приготовленную смесь оставить на ночь.
  2. Измельчить дрожжи. Нагреть молоко.
  3. В центр миски с мукой выложить дрожжи, молоко и сахар с солью. Всё смешать.
  4. По краям миски выложить кусочки масла 250г, вбить яйца и всё хорошо смешать.
  5. Тесто оставить на 40 минут. В тесто добавить смесь для начинки.
  6. Смазать маслом форму, присыпать мукой.
  7. Из теста раскатать 4 квадратика 30х40см.
  8. Один край квадратика завернуть к середине, чтобы 2/3 от края получилось закрыто.
  9. С другой стороны, тесто завернуть внахлест. В центре сделать ложбинку, придавив слегка скалкой. Оставить на 30 минут.
  10. При температуре 175 град. выпекать 40 минут.
  11. Готовые пироги обмазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
  12. Остывший пирог, обернуть фольгой и положить в холодильник примерно на три недели.

Секреты теста


Но нас интересует всё, что связано именно с пирогами. Точнее, то, каким образом готовится для них тесто. Во-первых, оно дрожжевое, во-вторых, безопарное, в-третьих, сдобное. И конечно, очень вкусное! Что значит «без опары»? Чтобы приготовить пироги штолле, рецепт рекомендует тесто замешивать сразу, за один приём, а потом только «подбивать».

  • Первая подбивка должна быть произведена спустя 2 часа после замеса. Тесто за это время хорошо поднимется. Но углекислый газ, который в нём накопился, не даёт дрожжам дальше «работать». Чтобы его выпустить, тесто нужно обмять, подбить, опустить. И оставить дальше, чтобы брожение продолжалось ещё минут 40. Затем тесто снова обминается.
  • После обминки идёт разделка. Фирменный рецепт теста для пирогов штолле рекомендует делать её таким образом: ровную поверхность посыпать мукой, выложить на неё ком, приплюснуть его, чтобы стал плоским. Возьмитесь теперь за края, соедините их и переверните всю массу таким образом, чтобы гладкая поверхность оказалась вверху, а соединённая – снизу.
  • Последний этап – раскатка и расстойка. Тесто нужно разделить на части примерно равной величины, скатать в жгуты и нарезать на равные кусочки. Их круговыми движениями скатайте в шары. Накройте полотенцем, дайте так постоять минут 15 и можете заниматься выпечкой. Тесто хорошо расстоянное на ощупь пышное, мягкое, а плохо – тугое, плотное.

Штолен – технология приготовления теста

С вечера замачиваем изюм в коньяке и достаем все продукты (кроме молока) из холодильника – к началу приготовления они должны быть комнатной температуры.

Утром молоко слегка подогреваем, разводим в нем дрожжи и немного сахара. Добавляем половину муки (ее нужно обязательно просеять!) и замешиваем опару. Ставим ее в тепло примерно на полчаса. Как только опара увеличилась – можно замешивать тесто.

В опару добавляем остальной сахар и муку, соль, мягкое масло, замешиваем тесто. Даем тесту подойти. Пока тесто подходит, рубим миндаль (не очень мелко), изюм слегка отжимаем, с лимона счищаем цедру и отжимаем сок. Тесто обминаем, добавляем изюм, цукаты, лимонную цедру, орехи, ванильный сахар и корицу, лимонный сок. Еще раз вымешиваем, если нужно – добавляем немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (немного плотнее, чем на кулич) и придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить. Оставляем подходить часа на 2,5-3, за это время один-два раза обмять.

Где можно в Германии купить кекс «Штоллен»

Трудно описать красоту городов Германии в канун Рождества. Все сверкает в красочных огнях, улочки и площади заполнены кафе и ларьками, из которых исходит необыкновенный, ни с чем несравнимый аромат пряников, кексов, всевозможных специй. Рождественские базары в стране наполнены суматохой, весельем и радостью. Эта атмосфера передается абсолютно всем, кто там находится. В ларьках продаются изумительной красоты сувениры и поделки, от которых с трудом можно оторвать взгляд. Ну и, конечно же, на «каждом углу» можно купить знаменитый символ Германии – рождественский кекс «Штоллен». В честь него назван рождественский рынок в Германии – Striezelmarkt. Если перевести дословно, то это будет означать рынок, где продается Striezel. Его необыкновенный вкус покорит даже тех, кто равнодушен к сладостям.

Рождественский штоллен с изюмом и миндалем

Рождественский штоллен — замечательный пирог немецкой кухни, состоящий из плотного дрожжевого теста и сухофруктов. В данном рецепте представлен штоллен с изюмом и миндалем. Готовить пирог можно заранее, т.к. он отлично сохраняется и может не засыхать в течение нескольких дней.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.4 кг.
  • Калорий на 100г: 377 ккал
  • Калорий на порцию: 532 ккал
  • Калорий всего блюда: 5322 ккал
  • Белки: 88.1
  • Жиры: 148.6
  • Углеводы: 484
  • Дрожжи сухие быстродействующие

    5г.

  • Сахар ванильный

    1ч. л.

  • Масло сливочное

    200г.

  • Клюква сушеная

    100г.

  • Цедра лимона

    1ч. л.

Как приготовить Рождественский штоллен с изюмом и миндалем — пошаговое описание

1Миндаль замачиваем с изюмом и сушеной клюквой в роме на полчаса. Вообще, можно замочить и в обычной воде, но тогда миндаль и сухофрукты недостаточно пропитаются.

2Тем временем готовим тесто. В отдельной миске смешиваем молоко, сахар, дрожжи и 50 г муки.

3Тщательно все перемешиваем и оставляем тесто в теплом месте на 40 минут.

4По истечению времени добавляем растопленное сливочное масло, всю остальную муку, ванильный сахар и лимонную цедру.

5Замешиваем однородное тесто.

6Вмешиваем в тесто сухофрукты и миндаль.

7Формируем из теста овальную лепешку, в середине делаем продольное углубление с помощью скалки и загинаем один край к центру. Верх накрываем фольгой и отправляем в духовку на час, предварительно разогретую до 180 градусов. За 10 минут до конца снимаем фольгу.

8Достаем штоллен из духовки.

9Посыпаем сахарной пудрой.

10Разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Немецкий рождественский кекс | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. С вечера замочить клюкву, изюм, грецкий орех и миндальные лепестки в коньяке. На утро слить коньяк ( его можно использовать для другой выпечки).


2. Приготовить опару. Подогреть молоко, добавить в него сухие дрожжи, 15 гр сахара и примерно 80 гр муки. Все хорошо размешать и перенести опару в теплое место.


3. Примерно через 15-20 минут она подойдет.


4. В оставшийся сахар добавить ванильный сахар, и сок половинки лимона (это примерно 2 столовые ложки, по желанию еще можно добавить цедру лимона или апельсина). Все хорошо перемешать.


5. Затем добавить одно яйцо. Все размешать венчиком.


6. Просеять муку 180 гр, добавить все сухие ингредиенты и перемешать.


7. Ввести опару и сахарную смесь.


8. Замесить тесто. Чашу накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час. Тесто должно слегка подойти.


9. В отдельной чаше смешать оставшуюся часть муки 40 гр со 100 гр сливочного масла.


10. Соединить эту часть с основной частью теста и хорошо вымесить тесто. Оставить его на подъем на 30 минут.


11. Далее добавить цукаты и орехи. И вновь хорошо вымесить тесто.


12. Тесто должно еще раз хорошо подняться.


13. Подошедшее тесто обмять и сформировать кекс. Сделать это следующим образом. Раскатать тесто, и сложить его со смещением внахлест.


14. И еще раз внахлест (представьте что вы пеленаете ребенка). Перевернуть его швом вниз. Кекс оставить на расстойку еще на 30 минут.


15. Духовку предварительно разогреть вместе с камнем для выпечки. Кекс переложить на разогретый камень и выпекать в течение 40 минут при 180 градусах.


16. Растопить 40 гр сливочного масла. По готовности смазать им горячий кекс пока не закончится все масло.


17. Затем присыпать обильно сахарной пудрой. Готовый кекс завернуть в фольгу и убрать в прохладное место.


немецких рождественских подарков — JavaCupcake

Отметьте праздничный сезон с этим традиционным немецким рождественским штолленом, наполненным изюмом, пропитанным ромом, и посыпанным топленым маслом и сахаром. Это идеальное дополнение к утреннему кофе или послеобеденному чаю!

Каждое Рождество в Германии местные пекарни производят самый великолепный хлеб, из которого я ем десятки буханок. Этот Weihnachtsstollen (Рождественский хлеб) восходит к 1500-м годам в Германии, когда он впервые был приготовлен с маслом, потому что во время рождественского сезона масло было запрещено.Это тесто на масляной основе было твердым и жестким и не таким хорошим, как на сливочном масле. Со временем людям разрешили использовать масло в штоллене, и оно превратилось в более сладкое тесто с фруктовой начинкой по сравнению с безвкусным тестом 1500-х годов.

Сегодня самый популярный и исторический штоллен происходит из Дрездена, его выпекают и продают на Дрезденской рождественской ярмарке. Эта традиция существует с 1500-х годов и каждое Рождество привлекает на рынок тысячи людей.

Традиционный штоллен выпекается на длинной сковороде в форме колокола, но пекари по всей Германии также выпекают его в произвольной форме в овальной форме, как я приготовил здесь.

Обычно я не любитель делать дрожжевое тесто, но мне очень хотелось научиться печь свой любимый немецкий хлеб, прежде чем я уеду из Германии. Это тесто начинается со смешивания муки и дрожжей, а затем добавления подогретого масла и молока. Эта техника мне подходит идеально, потому что мне всегда кажется, что тесто портится, когда мне сначала нужно смешать дрожжи с сахаром и теплым молоком. Такой метод добавления всего сразу в миксер делает практически невозможным испортить работу.

Этот рецепт взят из группы выпечки в Facebook, частью которой я являюсь.Один пожилой джентльмен, который входит в группу, десятилетиями готовил сотни хлебов из этого немецкого рождественского штоллена и был достаточно любезен, чтобы поделиться своим семейным рецептом.

Я попробовал его рецепт в точности так, как он его написал, и в итоге сжег дно хлеба. У него все еще был восхитительный вкус, только немного слишком коричневый на нижней стороне с послевкусием, которое было не так, как хотелось бы.

Итак, я снова попробовал рецепт, внося несколько поправок. Я добавил в тесто еще рома, изюма и засахаренных апельсинов, а также увеличил размер противня, снизив температуру и подняв решетку в духовке.Все эти изменения помогли создать идеальный Weihnachtsstollen, который вы видите здесь!

Мне нравится, как красиво Stollen смотрится на блюде с моими рождественскими украшениями на обеденном столе. Подавайте штоллен с маслом и чашкой горячего кофе, и вы получите идеальное угощение для друзей и семьи.

Я даже достал свой прекрасный баварский фарфор и старинное золотое серебро, чтобы насладиться чашечкой кофе и штолленом, когда моя немецкая подруга Мариэль приехала в гости. Мы пили кофе и ели, пока играли наши дети.Это было идеально.

У вас есть любимый рождественский хлеб? Вы когда-нибудь делали этот Weihnachtsstollen раньше? Я хотел бы услышать об этом!

С Рождеством и счастливой выпечкой!

Время подготовки: 6 часов

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 6 часов 35 минут

Состав

Штоллен
  • 3 стакана изюма
  • 250 г (одна чашка с горкой) цукаты из апельсинов
  • 3/4 стакана белого рома
  • 9 стаканов универсальной муки, разделенной на
  • 4 пакета активных сухих дрожжей
  • 2 стакана молока
  • 1 стакан несоленого масла
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 чайные ложки соли
  • 4 больших яйца, слегка взбитых
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
  • 1 тертая и сушеная цедра апельсина
  • 1 тертая и сушеная цедра лимона
Топпинг
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, топленого
  • 2-3 стакана сахарного песка
  • 1 стакан сахарной пудры
Предлагаемые расходные материалы
  • Размер духовки / большой тяжелый / толстый противень (я использовал две большие темные сковороды с антипригарным покрытием, сложенные друг на друга)
  • Пергаментная бумага
  • Термометр для духовки
  • Весы кухонные

Инструкции

  1. В большой миске смешайте изюм, цукаты из апельсина и ром.Замочите на несколько часов или на ночь.
  2. Натереть апельсин и лимон. Выложите тертую кожуру на противень и сушите в духовке при температуре 225F в течение 5 минут. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
  3. В дежи вашего настольного миксера, снабженной лопастной насадкой, смешайте 3 стакана муки и дрожжи.
  4. В средней кастрюле нагрейте молоко, масло, сахар и соль. Масло растопило, и смесь постоянно помешивает, чтобы растопить масло. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.После охлаждения, но все еще теплой, добавьте эту смесь к муке и дрожжам и перемешайте на слабом уровне до однородности.
  5. Очистите стенки миски и добавьте взбитые яйца, экстракт миндаля и тертую кожуру и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд.
  6. Очистите стороны еще раз и перемешивайте на высокой температуре в течение 3 минут.
  7. Вмешайте вручную изюм и апельсины, пропитанные ромом.
  8. Замените лопатку на крюк для теста на миксере. Добавьте 5 стаканов муки и включите миксер на средний уровень на 3-4 минуты.
  9. Выньте тесто из миски и поместите на противень, засыпанный 1 стаканом муки. Замесите муку в тесто в течение 4 минут. Скатайте из теста большой шар.
  10. Смажьте большую миску маслом и поместите шарик из теста в миску, поворачивая, чтобы покрыть ее маслом снаружи. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое влажное место на 90 минут или пока не увеличитесь в размере вдвое.
  11. Взбить тесто 3-4 раза.
  12. Вынуть тесто из чаши и разделить на 8 равных частей.Я взвесил тесто в граммах, а затем разделил на 8. Я взвесил каждый шарик теста до одинакового размера, чтобы обеспечить однородность моих буханок.
  13. Накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.
  14. Сформируйте каждый кусок взвешенного теста в буханку овальной формы на противне, застеленном пергаментной бумагой.
  15. Как только все тесто окажется на противне, накройте его тканью и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 45 минут.
  16. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, если используете легкий противень.Разогрейте духовку до 350F, если используете темный противень с антипригарным покрытием.
  17. Выпекайте тесто 30 минут на верхней решетке духовки. Поверните сковороду на 180 градусов и запекайте еще 5 минут. Проверьте нижнюю часть буханок, чтобы убедиться, что они не подгорают. При необходимости выпекайте еще 5 минут, но не переваривайте! Хлеб будет идеальным, если низ золотистый, а верх твердый и светло-коричневый.
  18. Снимите испеченные буханки с листа и дайте им остыть на решетках до полного остывания.
  19. Поместите 2–3 стакана сахара в прямоугольную форму для запекания.
  20. Смажьте растопленным маслом всю верхнюю поверхность каждой буханки в форме для выпечки с сахаром. Зачерпните сахар по всей буханке, чтобы она была полностью покрыта. Удалите все лишнее, а затем снова поставьте на охлаждающую стойку. Повторите то же самое со всеми хлебами.
  21. Посыпьте каждый буханку большим количеством сахарной пудры.
  22. Обернуть полиэтиленовой пленкой или положить в подарочный пакет для хранения. Не кладите в пластиковый ящик, сахар в хлебе растает.
  23. Stollen будет оставаться свежим в течение 2-3 дней, но после этого начнет высыхать. Лучше всего, если сразу понравится!

Ознакомьтесь с другими немецкими рецептами, которые я приготовил с тех пор, как живу здесь!

Lebkuchen — Традиционное немецкое рождественское печенье

Schokokipferl — поворот на немецкую классику

Apfeltasche — Немецкий оборот яблок

Как приготовить Штоллен — немецкий рождественский торт

Десерты » Как приготовить Штоллен — немецкий рождественский торт

опубликовано

Краткая предыстория: Мой отец родился в семье пекарей в Бремене в 1950-х годах. Его отец был пекарем, и два его брата пошли по его стопам. До недавнего времени вы могли посетить «Bäckerei Jünemann» в Бремене, но мой дядя сейчас на пенсии.

Вы, конечно, слышали о stollen. Немецкий рождественский торт с белой пудрой. Его можно купить в Лидле и Альди на Рождество. .Попробуйте домашний столлен, и вы больше никогда его не купите.

Что такое Stollen ?

Штоллен — это торт, который едят в Германии перед Рождеством. Форма столлена вам что-нибудь напоминает? Вы можете догадаться? Верный! Он немного похож на Младенец Иисус, завернутый в льняную ткань , отсюда и название « Christstollen » или « Christmas Stolle

Все рецепты stollen имеют две общие черты:

  1. Они основаны на тесто сладкое дрожжевое .
  2. Содержание жира очень высокое относительно к низкому количеству жидкости в тесте . Это делает столлен таким сухим, но также позволяет ему храниться так долго.

Мой дядя сказал мне, что в предыдущие десятилетия люди делали дома свои собственные рецепты угощения. Однако в послевоенной Германии длина столлена составляла около 2 метров. Они не поместились бы в обычную духовку, поэтому они принесли бы ее в его пекарню, чтобы испечь. Затем он будет храниться дома в ожидании Рождества.

Существует много разновидностей традиционного рецепта столленов:

  • Столлен или изюм Столлен
  • Мандельштоллен — с миндалем
  • Кваркстоллен — с творогом
  • Марципановый столлен — с марципаном
  • Монстоллен (с маком) семена
  • Butter Stollen
  • Dresden Stollen (особенно с высоким содержанием масла и изюма и может производиться только в Дрездене).

Что в этом тортах? — ингредиенты рецепта

  • Масло — используйте качественное сливочное масло, и вы почувствуете разницу!
  • Изюм — Замочите на ночь в воде с небольшим количеством рома.
  • Миндаль — Обжарьте их перед добавлением в тесто, так как это придаст пирогу ореховый привкус.
  • Марципан — В штоллене обязательно должен быть марципан? Ответ — нет. Если вам это не нравится, просто оставьте это.
  • Цукаты из апельсина и цедры лимона — Вы можете купить их или сделать самостоятельно.
  • Пряник для пряников — куплен в магазине (партнерская ссылка) — но мы рекомендуем сделать свой собственный, чтобы больше аромата см. Рецепт)
  • Ванильный сахар — вы можете сделать его самостоятельно или купить.В качестве альтернативы используйте 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта.
  • Соль

Stollen Baking Essentials (Партнерские ссылки)

Давайте приступим к приготовлению этого stollen

Накануне вечером

  1. Накануне вечером замочите изюм в теплой воде и рюмку рома. Если вы печете для детей, просто откажитесь от рома.

Запуск дрожжевого теста

  1. Сделайте предварительное тесто, смешав дрожжи со 100 г муки. Смешайте с теплым молоком до однородного теста.Накрыть крышкой и оставить на 45 минут в теплом месте.
  2. Тем временем обжарьте миндаль при температуре 200 ° C или 392 ° F в течение 10 минут, пока он не станет золотистым. Оставить остывать.

Приготовление основного теста

  1. Когда предварительное тесто поднялось, добавьте в тесто оставшуюся муку, соль, сахар, масло, ванильный сахар и пряность для имбирных пряников. Тщательно вымешайте тесто крючком или руками. Не волнуйтесь, если тесто будет немного крутым. Замесить это тесто — тяжелая работа.
  2. Теперь добавьте в тесто миндаль и изюм. Не месите слишком сильно, иначе изюм может лопнуть и окрасить тесто.

3. Раскатайте столен в форму прибл. Рулон длиной 30 см. С помощью скалки раскатайте тесто от середины. (см. рисунки)

4. После того, как марципан разровнится, можно добавлять небольшие хлопья в тесто. Не кладите марципан слишком близко к краю, так как он может пригореть.

5. Наконец, вы можете создать традиционную форму стойки.Вы складываете обе стороны в центр. Слева направо.

6. Выложите торт на противень, выстланный бумагой для выпечки. Если вы используете форму stollen, поместите ее поверх торта. Если вы не используете форму, запекайте 10 минут, прежде чем накрыть ее листом пергамента для выпечки. В противном случае он может стать коричневым.

7. Выпекайте столлен при температуре 200 ° C или 392 ° F примерно 40 минут.

После выпечки

  1. После того, как пирог испечется, смажьте его жидким маслом и посыпьте сахарным песком.Это вытянет влагу из торта. Как только остынет пыль с большим количеством сахарной пудры.
  2. Можно съесть сразу, но лучше всего завернуть в кухонную пленку. Убедитесь, что он герметичен. Затем оставьте в прохладном месте примерно на две недели.

Советы и приемы по приготовлению лучшего штоллена

  • Используйте все ингредиенты при комнатной температуре . Особенно масло. Если ингредиенты слишком крутые, тесто не поднимется.
  • Замочите изюм минимум на час — лучше всего на ночь в воде с ромом (по желанию).Это предотвратит подгорание и высыхание изюма.
  • Тщательно замесите тесто. Однако следите за тем, чтобы тесто не слишком сильно разогревалось во время замешивания. Тесто должно быть твердым, чтобы сохранять форму в духовке.
  • Используйте форму для выпечки stollen . Это не обязательно, но мой дядя рекомендует использовать форму по следующим причинам:
    • Столлен будет выглядеть так, как будто вы купили его в немецкой пекарне. Так как тесто не растекается и сохраняет форму.
    • Предотвращает подгорание фруктов и орехов. Кроме того, он равномерно распределяет тепло.
  • Дайте пирогу отдохнуть перед тем, как разрезать его. Поместите его в герметичный контейнер (лучше всего сначала завернуть в кухонную пленку). Это поможет ароматам проникнуться. Хранить в сухом прохладном месте.

Как обслуживать столлен?

В Германии к этому пирогу подают кофе или Glühwein. Вы нарезаете его перед подачей на стол. Если хотите, можете разогреть его в течение нескольких секунд в микроволновой печи, но это не обязательно.Некоторым нравится намазывать ломтик маслом и джемом.

Как долго хранится штоллен?

Stollen хранится до трех месяцев в герметичном контейнере при хранении в прохладном месте. На развитие вкуса уходит около 2 недель, так как изюм, пропитанный ромом, пропитает остальную часть торта. Некоторые немцы говорят: «Штоллен вкуснее всего на Пасху». Однако я никогда не проверял эту теорию, так как этот торт не так долго хранится в нашем доме!

Можно ли заморозить Столлена?

Да, можно заморозить.Заверните его в пакеты для заморозки. Столлен не прочь заморозить и разморозить.

У вас есть остатки штоллена?

Попробуйте мой рецепт карамельного яблока и штолленовой мелочи. Он объединяет два традиционных немецких рождественских десерта в один легкий десерт.

Подробнее Немецкая рождественская выпечка

Немецкий рецепт штоллена

Марита

Традиционный немецкий рецепт штоллена с пошаговыми инструкциями. Это рождественская классика, приготовленная из изюма, марципана и миндаля, цукатов лимона и апельсиновой цедры.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Торт для курса

Кухня Немецкая

Ингредиенты

  • 400 г простой муки 3 стакана 1/3 стакана
  • 100 мл цельного молока
  • 7 г быстрорастворимых дрожжей 2 чайные ложки
  • 250 г несоленого сливочного масла 1 чашка (при комнатной температуре)
  • 1 чайная ложка пряников для пряников куплена в магазине (партнерская ссылка) — но мы рекомендуем приготовить свои собственные для большего аромата см. Рецепт)
  • 1 чайная ложка соль
  • 60 гр сахарного песка 1/3 стакана или 2 унции
  • 160 гр изюма 3/4 стакана или 5.6 унций
  • 100 г миндаля в хлопьях 3,5 унции
  • 10 г цукатов цедры апельсина 0,3 унции
  • 30 г цукатов цедры лимона 1 унция
  • 40 г маризпана (по желанию)
  • 8 г ванильного сахара в одном пакетике или 2 ч.л.
Для замачивания изюма
  • 0,35 л темного рома (по желанию)
  • 2 стакана теплой воды
Для после выпечки
  • 2 ч.л. сахарного песка
  • 2 ст.л. растопленного несоленого масла
  • 100 сахарной пудры

Инструкции

Для приготовления теста
  • Разогрейте молоко до чуть теплой температуры.Вмешайте дрожжи в молоко и смешайте со 100 г муки. Дайте дрожжевой смеси активироваться минимум на 45 минут.

  • Тем временем нагрейте духовку до 200 ° C или 392 ° F. Выложите миндаль на поднос и жарьте, пока он не станет золотисто-коричневым. (около 10 минут, но обязательно проверьте)

  • Слейте изюм.

Сделайте основное тесто
  • Смешайте дрожжевую смесь с оставшейся мукой, сахаром, солью, пряностями для пряников и маслом.Замесить крутое тесто. (Не волнуйтесь, это будет тяжелая работа)

  • Смешайте изюм, миндаль, цукаты из лимона и цедру апельсина в тесте. Следите за тем, чтобы вы не замешивали слишком интенсивно, так как изюм может лопнуть и окрасить тесто.

  • Теперь сформируйте из теста рулет длиной около 30 см.

  • Выровняйте середину теста скалкой. (См. Изображения в сообщении)

  • После того, как выровняете, вы можете добавить марципан небольшими хлопьями в тесто.Не кладите марципан слишком близко к краю, так как он может пригореть.

  • Теперь сложите тесто слева направо в середину. Так вы получите традиционную форму столлена. (см. изображения в сообщении)

  • Оставить на 40 минут.

  • Положите столлен на противень, приготовленный с помощью бумаги для выпечки. Если вы используете украденную форму, поместите ее поверх столлена. Если вы не используете форму астоллена, убедитесь, что вы накрыли столлен дополнительным листом бумаги для выпечки через 10 минут после того, как он отправился в духовку, иначе он будет слишком коричневым.

  • Выпекайте 40 минут при 200 градусах.

После выпечки
  • После того, как вы вынули столлен из духовки, нанесите сверху растопленное масло с помощью кисти. Посыпать сахарным песком. (это удалит влагу из торта)

  • После охлаждения посыпать большим количеством сахарной пудры.

  • Вы можете съесть его сразу же, но лучше завернуть в фольгу. Хранить в сухом прохладном месте в течение двух недель, чтобы ароматы настоялись.

Примечания

См. Подробные пошаговые инструкции в основном посте. Пост содержит подробности о том, как подавать столлен, как его хранить, а также инструкции по замораживанию.

Ключевое слово подлинный немецкий штоллен, рождественский штоллен, кристоллен, легкий рецепт, немецкий штоллен, штоллен

шт.

В рубрике: Торты, десерты, вегетарианские

Взаимодействие с читателями

Классический масляный столлен. Дрезден Штоллен

А как узнать, удачно это или нет.Если по каким-то причинам предыдущие рецепты столлена вам не подошли, предлагаем еще два.

Штоллен — традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов засахаренных цитрусовых, сушеных ягод и изюма, выдержанных в роме. Иногда в него добавляют марципан, завернутый внутрь, есть разновидности марципана с маком, имбирем, орехами. По форме он напоминает спеленутого ребенка. Сам торт масляный, присыпанный сахарной пудрой, плотно завернутый и настаиваемый три недели до наступления Рождества … В процессе созревания столлен насыщается ароматами и становится невероятно вкусным к празднику.

Состав:

  • мука — 3 ст. (Универсальная пшеничная мука 2: 1 и мука твердых сортов)
  • масло сливочное — 120 г
  • сахар — 150 г
  • сливочный сыр — 60 г (подойдет «Альметта» или аналогичный)
  • Творог мягкий (однородный) — 150 г
  • яйцо — 2 шт.
  • щепотка соли
  • разрыхлитель или разрыхлитель — 1 столовая ложка (или сода — 1 чайная ложка)
  • ванильный экстракт — 1 ч. Ложка
  • Ароматизатор «ром», «миндаль» или «цитрон» — по желанию несколько капель.
  • цукаты апельсиновые и лимонные — 100 г
  • изюм — 100 г
  • курага, сушеная клюква или вишня — 100 г
  • ром, коньяк или апельсиновый сок — 200 г
  • сахарная пудра для присыпки
  • Масло для смазки — 50 г

  1. Цукаты и сушеные ягоды залить ромом и оставить на несколько часов, желательно на сутки. Затем процедить, обсушить, немного присыпать мукой.
  2. Размягченное масло взбить с сахаром, постепенно добавить яйца, творог, сливочный сыр, щепотку соли и ванильный экстракт.Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в тесто. Затем добавьте цукаты. Тщательно вымесить.
  3. Готовое тесто накрыть крышкой и поставить в холод минимум на полчаса. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  4. Затем сформируйте из теста произвольную лепешку и заверните края к центру, как если бы вы зревали младенец. У вас получится одна большая лепешка, запекать в духовке 70-80 минут. при 180 ° С.
  5. Тесто можно разделить на две части — тогда на приготовление столлена уйдет меньше времени, поэтому готовность лучше проверять занозой.
  6. Готовые столлены смазать топленым маслом, затем обильно посыпать сахарной пудрой, завернуть в фольгу или пергамент и хранить на холоде (у себя на балконе) до праздника.
  1. Цукаты, сушеные ягоды, изюм — 100 г, коньяк (бренди, ром) — 100 мл. Замочите сухофрукты на день-три в спирте. Получился отличный ароматный коктейль из скотча и рижского бальзама (соотношение 2: 1) — рекомендую.
  2. 100 г размягченного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли.Взбить сахар и масло, добавить яйцо и соль.
  3. Затем добавить: 120 г мягкого творога, 2 ст. мука с разрыхлителем (у меня сода на кончике ножа), лимонный сок — 1 ст., цедра половинки лимона, щепотка корицы и 1 ст. ванильный сахар для дополнительного аромата. Замесить тесто.
  4. Цукаты вынуть из спирта, обсушить, при необходимости нарезать мелкими кубиками, обвалять в муке, добавить в тесто. Я добавил арахис и фисташки в один из столленов.

  1. Поставить тесто в холодильник на полчаса, духовку разогреть до 180 ° С.
  2. Разделить тесто пополам. Каждую часть сформируйте в лепешку, боковые части торта подогните к середине. Выпекать 30-40 минут при 180 ° С. Готовность проверить на наличие сухой занозы.
  3. Готовые столлены залить топленым маслом (50-100 г), посыпать сахарной пудрой (2-3 столовые ложки), завернуть в фольгу или вощеную бумагу и оставить на пару недель для созревания.

Комментарий к статье «Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена»

Кто-то тут выложил рецепт творожного сыра Штоллена, большое спасибо от всей семьи и не только !!! Я впервые приготовил этот кекс, и он меня очень впечатлил.Его вкус, необыкновенный аромат, так что он может храниться так долго, и не становится хуже.

Столленс покупал и ел с удовольствием — тестовая база понравилась (то, что там много теста, а не эти воздушные массы из пшика). Не нашли то, что искали? Ознакомьтесь с другими обсуждениями: Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена.

Рождественский день в Дрездене. Пекарня. Готовка. штольни. Пекарня. Готовка. Рецепты приготовления, помощь и советы по приготовлению, праздничное меню и прием…

Столлен запеченный, хоть и творожный. Очень>. Столлен запеченный, хоть и творожный. Рецепт очень понравился, мои столлены уже лежат на полке в холодильнике и ждут своего часа.

Столлен, кто знает. Обед. Готовка. Рецепты приготовления, помощь и советы по приготовлению, праздничное меню и рождественский кекс Штоллена. Рецепт Столлена.

Утерян рецепт столлена. Пекарня. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению Рождественские штоллены: 2 рецепта творожных штолленов.Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов, который был выдержан в …

Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена. Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов засахаренных цитрусовых, сушеных ягод и изюма, выдержанных в роме. Иногда в него добавляют марципан …

Импортированный из Германии штолленс можно купить у меня в финском магазине [link-1] здесь Я пеку по обычному рецепту творога, который все здесь знают, но я беру очень хорошие сухофрукты.и рождественский кекс — рецепт праздника. Вкус Нового Года и Рождества.

Утерян рецепт столлена. Пекарня. Готовка. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и гостеприимство Штоллен — традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов засахаренных цитрусовых, выдержанных в роме, сушеных ягод …

Я хотел поставить столен на балкон, он должен быть на морозе? а теперь при +7 и дожде — в холодильник отнести? или забить? но просто положите его в фольгу, или вы можете положить его в полиэтиленовый пакет…

Ознакомьтесь с другими обсуждениями: Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена. Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов засахаренных цитрусовых, выдержанных в роме, сушеных ягод …

Рождественский столлен: 2 рецепта творожного столлена. Штоллен — это традиционный немецкий рождественский торт, полный ароматов засахаренных цитрусовых, сушеных ягод и изюма, выдержанных в роме. Иногда в него добавляют марципан …

Вопросы о штоллен.Научите готовить !. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

Столлен должен быть твердым? Пекарня. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

Раздел: Идеи, советы (две штольни). Еще для новогодней выпечки. В этом году я не делал ничего особенного, скажите, кто сделал что-то очень успешное. какие рецепты …

Если печь штоллен выпекается в один и тот же день, например 22 декабря, это нормально? А где ром берется 1 раз хочу столлень, нет времени и руки могут быть от туда, а опыта в разработке нет.

Рождественский штольн. Пекарня. Готовка. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению Раздел: Выпечка (абрикосовый хомяк). Рождественский штольня.

Выпекать столленки вместе! :). Пекарня. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

Рождественский день в Дрездене. Пекарня. Готовка. Рецепты, помощь и советы по приготовлению пищи, праздничное меню и гостеприимство, выбор блюд.

Стоит ли отказывать себе в удовольствии? Благодаря папе постный хлеб стал самой популярной выпечкой в ​​Германии.

В конце ноября по всей Германии воздух наполнен пряными ароматами глинтвейна, марципана и выпечки. Это означает, что наступил Адвент — это название четырехнедельного поста в западной христианской традиции, посвященного ожиданию пришествия Спасителя в мир. В эти дни принято посещать рождественские ярмарки, покупать подарки и дегустировать сладости. Самый популярный деликатес — столлен — символизирует младенца Христа, а глазурь или пудра, покрывающие торт, — его подгузники.

Традиция создания скульптур святого семейства и других рождественских персонажей восходит к раннему средневековью. Немецкий исследователь Александр Тиле говорит, что первые вертеп были построены в 8 веке в римских церквях Санта-Мария-Маджоре и Санта-Мария-ин-Трастевере. Поначалу вертеп напоминал простые ясли, где, по преданию, поместили новорожденного Спасителя. И со временем превратились в пышные многофигурные композиции.

На немецких землях такие вертепы появились не ранее XIII века и получили название «криппе». Персонажи в них менялись в зависимости от тематики Адвента. Первое воскресенье Великого поста посвящено праотцам — предкам Христа, второе — ожиданию Мессии и пророчеств о нем, третье — Иоанну Крестителю, четвертое — Деве Марии и грядущему. Спасителя в мир.

В XIV веке в Германии, помимо украшения вертепов, во время Адвента появился обычай пеленать и раскачивать фигурку младенца Христа, вылепленную из воска или вырезанную из дерева.При этом впервые упоминается в летописях и Christbrot — хлеб Христов. Овальный хлеб из овсяных отрубей, пшеничной муки и рапсового масла выпекается с 1329 года в городе Наумбург для местного епископа Генриха I Грюнбергского. Простые ингредиенты позволяли соблюдать ритуальные рецепты голодания: запрет на масло, яйца и молоко, а также на специи и сладости. Саксонский курфюрст Эрнст счел такое ограничение невыносимым: оливковое масло в то время было редким и дорогим в Германии.Он обратился к Папе с просьбой разрешить масло для поста, но получил отказ. Прошло всего несколько лет после смерти курфюрста, и в 1491 году другой Папа — Иннокентий VIII — одобрил использование быстрого продукта при условии покаяния и пожертвований на строительство собора.

С этого момента постный хлеб Христа радикально изменился. В них стали добавлять не только масло, но и яйца, молоко и крепкий спирт (чаще всего ром) для пропитки. Пекарь Торгау Генрих Драсдо придумал добавить в тесто обильную порцию цукатов и орехов в соотношении один к одному.В других городах и землях Германии после снятия запрета на масло появилось много разновидностей этого блюда. В Вестфалии в него кладут фундук, сушеные яблоки и вишню, а для пропитки используют яблочную водку; в Эрфурте добавляют смородину и миндальную пасту. Отличительная черта мюнхенского Kindle Stollen — орехи макадамия, а Bremen Bremer klaben — обилие кардамона.

ИНТЕРВЬЮ
Себастьян Келлерхофф
Уроженец Верля, Повар гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва» — о традициях рождественской выпечки.


У вас есть любимый штоллен?

Сейчас есть много разновидностей: творог, масло, шоколад, вишня, недавно появилось даже шампанское: для него сухофрукты замачивают в шампанском. Но я консерватор — предпочитаю классический Дрезден.

Как правильно приготовить?

Поскольку столленовое тесто очень сладкое и маслянистое, важно использовать муку с высоким содержанием глютена и масла комнатной температуры. После выпекания дайте столлену немного остыть, затем смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.Эту процедуру нужно повторить не менее двух раз, чтобы столлен хорошо пропитался и надолго задержал влагу.

Кто вас научил делать штоллен?

Бабушка. В детстве я использовал ее инструкции, чтобы отмерить нужные ингредиенты и тайком съесть изюм, приготовленный для столлена. В Германии существует традиция во время Адвента всей семьей печь выпечку, чаще всего песочное. Эта деятельность объединяет. И stollen, и файлы cookie предназначены для использования в будущем, поэтому они действуют в течение длительного времени.Воскресным вечером в пять часов глава семьи зажигает свечи, и все домочадцы пьют кофе с традиционной выпечкой.

Самый известный столлен — дрезденский, или масло, долгое время готовили без орехов и сухофруктов, но с большим количеством яиц, масла и молока. Его звездный час наступил, когда саксонский курфюрст Август в 1730 году приказал испечь гигантский столлен для 24 000 человек на Рождество. На кондитерские изделия требовалось: тонна дрожжей, почти 5000 яиц, 3 тонны молока, тонна масла и неделя работы на 100 человек.Кулинарным шедевром руководил придворный пекарь Андреас Цахариас. Теперь его именем назван конкурс на лучший штоллен, который ежегодно проводится в Германии.

Огромный штоллен все еще готовится в Дрездене. В первые выходные декабря его торжественно разносят по городу и делят на части на центральной площади, чтобы каждый получил частичку рождественской радости.

Штоллен

Рецепт


Сколько порций: 6
Время приготовления: 2 часа

1. В большой емкости растворите свежие дрожжи в 25 мл молока и оставьте в теплом месте на 10 минут. Затем добавьте яйцо и сахар. Взбить миксером до однородной массы, влить растопленное сливочное масло
и еще раз хорошо перемешать. Добавить муку и соль, замесить мягкое тесто.

2. Смешать цукаты, миндаль, изюм и ром и добавить в тесто. Готовое тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте на 35–45 минут, чтобы оно поднялось.

3. Разделите тесто на небольшие кусочки по 110 г.Каждую скатайте в овал толщиной 2 см. Сформируйте из миндальной пасты небольшие рулетики. Выложите миндальный рулет на тесто и заверните один конец на три четверти теста. Выложите тесто на посыпанный мукой противень и дайте подняться еще 30-40 минут. Выпекать 45 минут при 160 градусах.

4. Окуните теплый столлен в топленое масло или обильно смажьте его маслом. Положите на пергамент и дайте высохнуть. Еще раз смажьте столлен маслом и дайте остыть. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

Фотографии Григорий Поляковский

Штоллен — это традиционное немецкое рождественское печенье с глубокими средневековыми корнями и, говоря современным языком, большой фан-клуб. Это насыщенный, пушистый, ароматный хлеб, который выпекают за 3-4 недели до Рождества, а затем оставляют постоять, чтобы он приобрел свой неповторимый аромат. Внешний вид столлена не так изящен, как, например, у традиционных английских маффинов, но его форма имеет сакральный смысл — он олицетворяет созревшего новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много масла.Правильный столлен также содержит много сахара, сухофруктов и орехов, пропитанных ромом или другим спиртом, что делает лакомство по-настоящему насыщенным, праздничным и незабываемым. Принято смешивать в нем все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А как пахнет свежеиспеченный, приправленный пряностями рождественский столлен!

Помимо того, что в такую ​​выпечку уже включено большое количество вкусных добавок, после выпечки столлену дают дозреть, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее.А уже перед праздником … даже разворачивание рождественского столена, аккуратно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником …

Есть много рецептов штолленов. Переходите по ссылке — просто и быстро. Испекла классику жанра — масляный столлен. По старинному рецепту потребуется: 10 частей (весовых) муки, 4-5 частей сливочного масла, не менее 7 частей сухофруктов, из которых 1 часть можно заменить миндалем или марципаном.

Время приготовления: около 3 часов плюс время для наполнения и созревания готового столлена
Выход готового продукта: 2 больших столлена

Состав

Для наполнения:

  • изюм 200 грамм
  • фиников 100 грамм
  • цукаты 100 грамм
  • сушеная вишня или клюква 100 грамм
  • Смесь любых орехов 100 грамм
  • апельсин (сок и цедра) 1 штука
  • лимон (цедра) 1 штука
  • ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный спирт 100 мл

для штоллена:

  • приготовленная начинка
  • мука пшеничная 500 грамм
  • масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазки
  • теплое молоко 250 мл
  • Миндальная мука 100 грамм
  • сахар 85 грамм
  • дрожжи свежие 50 грамм
  • смесь специй 1 ч. Л. (Корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по вкусу)
  • щепотка соли
  • сахарная пудра

Препарат

    Начинку лучше приготовить заранее: это можно сделать за пару часов до приготовления рождественского столлена, но лучше за 12-16 часов — так он отлично настаивается.Для начинки подойдут любые понравившиеся сухофрукты и орехи. : используйте свои любимые комбинации или экспериментируйте. Главное в этом деле, чтобы микс нравился вам сам по себе — штоллен от этого выиграет и вам обязательно понравится!

    Для приготовления начинки смешать промытый и слегка подсушенный изюм с вишней (клюквой).

    Орехи нарезать крупными кусочками и добавить к изюму и вишне.

    Нарежьте цукаты на мелкие кусочки, так как они очень яркие на вкус.

    Удалите семена из фиников и крупно нарежьте их.

    Смешайте цукаты и финики с начинкой.
    Теперь натереть цедру апельсина и лимона на мелкой терке.

    Из апельсина выжать сок — получится около 100 мл. Добавьте спирт в апельсиновый сок.

    Влить жидкость в подготовленные плоды с орехами, перемешать и отправить настаиваться.

    Для приготовления теста смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара.

    Влейте половину теплого молока в дрожжи и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.

    Отправьте тесто в теплое место, чтобы оно стало пышным и начало сильно пениться.
    Пока тесто поднимается, добавьте муку, оставшийся сахар, соль и специи в чашу хлебопечки или кухонного комбайна.

    Добавьте вторую половину молока и теста.

    Замесить тесто 10 минут.

    Затем добавьте в тесто размягченное масло и замесите, пока оно не смешается с тестом.

    Оставьте тесто подниматься на полтора часа.
    Готовое мягкое и нежное тесто переложить в большую миску.

    Теперь пора добавить миндальную муку.

    Затем добавить в тесто всю начинку с жидкостью и тщательно перемешать.

    Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Положите его на рабочий стол, обильно посыпанный мукой.

    Разделите тесто на 2 части, разровняйте каждую в пласт толщиной примерно 2 см и сделайте продолговатое углубление краем ладони, отступив на треть от края пласта.

    Обогните тесто над этой вмятиной.

    Выложите тестовые заготовки на противень, выстланный пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут, чтобы они поднялись.

    Столленс следует запекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до золотистого цвета.
    Смажьте готовые горячие столлены топленым маслом.

    Затем обильно посыпьте их сахарной пудрой.

    Дайте им остыть, затем хорошо заверните их в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
    Столлены созревают при комнатной температуре, а потому лучшее место для хранения — кухонный шкаф или шкаф.

Состав

  • 250 г масла
  • 250 г сахара
  • 250 г творога жирностью 9% и более
  • 2 яйца
  • 700 г муки
  • 1 лимон
  • 200 г ассорти орехи
  • 350 г сухофруктов и цукатов
  • 100 мл коньяка или рома
  • 50 г сахарной пудры
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • соль — на кончике ножа
  • 1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут на выпечку.

Выход: 5 шт.

С приближением Рождества вся Европа по традиции ходит в магазины за праздничным столленом, а самые известные в Европе пироги готовят лучшие хозяйки — самостоятельно. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический столлен и как его приготовить самостоятельно? Наша статья ответит на все эти вопросы.

Штоллен (нем. Штоллен) или Штолль — традиционный немецкий рождественский торт, щедро приправленный различными орехами, сухофруктами, засахаренными цитрусовыми фруктами и специями.Сверху его обильно посыпают сахарной пудрой и заворачивают в пергамент в виде запеленутого младенца Христа. Обычно такие кексы выпекаются за 3-4 недели до Рождества и помещаются в прохладное место для созревания. За это время настоянные на спирте и специях сухофрукты становятся еще ароматнее, а вкус столлена проявляется в полной мере.

Из всех видов таких рождественских пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, столлины на закваске, столлины дрожжевые и др.) Мы выбрали творожный столлен.Рецепт с фото шаг за шагом покажет, как приготовить один из самых вкусных кексов, запеченных специально к Рождеству.

Как приготовить штоллен — рецепт немецкого штоллена без дрожжей

Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первый из трех секретов хорошего столлена — это качественные свежие ингредиенты. Как и в случае с любой праздничной выпечкой, используйте пшеничную муку высшего сорта и просейте ее через сито, чтобы выпечка оставалась хрустящей и пушистой.

В первую очередь замочите в спирте сухофрукты и цукаты.Лучше всего это делать на ночь, чтобы плоды пропитались коньяком и через 3-4 недели в прохладном месте аромат был настоящим — праздничным, рождественским.

В качестве добавок взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (курага), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г красочных ананасовых цукатов. . Конечно, вам решать, какие ингредиенты будут в вашем столлене, но именно кумкваты и цедра лимона придают цитрусовый букет, который пригодится зимним рождественским вечером.

Разделите сливочное масло на 2 части — 200 г и 50 г. Положите большую часть масла в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Добавить сахарный песок и взбивать до белого цвета. Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста отлично справится с этой задачей.

Взбейте 1 яйцо в смесь масла и сахара и добавьте его в творожное тесто. Когда яйцо полностью перемешается, ввести еще одно, сделать то же самое с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После добавления яиц в тесто добавьте жирный творог. У меня творог из магазина, 9% жирности. С этой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

Затем добавьте в миску лимонный сок, ½ цедры лимона и ванильный сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. На этом этапе можно добавить к рождественскому столлену другие специи. Классический рецепт включает в себя ваниль, но также уместны кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Добавьте немного муки и замесите тесто. Я рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки и оставить 200 г для посыпки при замешивании массы сухофруктов и орехов на столе. Постепенно добавляя муку, вы корректируете ее количество, чтобы не искать ответа на вопрос — почему столлен получился жестким.

Итак, когда тесто начнет более-менее держать форму, толстым слоем присыпаем муку на ровной поверхности и выкладываем массу на стол.Руками раскатайте тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня соотношение следующее: грецкие орехи 50 г, миндаль 125 г и фундук 125 г. Вмешайте орехи в тесто.

Сушите сушеные фрукты и немного подсушите. Снова сформируйте торт, положите на него сухофрукты и перемешайте с тестом. Поначалу это будет сложно сделать, но чем больше мешаете, тем однороднее становится тесто и «влезают» в него сухофрукты.

В результате получается мягкое дрожжевое тесто, из которого легко формуются продукты. Это второй секрет хорошего столлена — тесто нужно хорошо вымесить и дать расстелить, чтобы все ингредиенты соединились.

Застелить противень пергаментной бумагой и смазать растительным маслом или маслом. Сформируйте из теста пять одинаковых по весу столленов и разложите их на противне на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы у них было место для «роста».Форма столлена традиционно продолговатая, как бревно, и напоминает ребенка, завернутого в пеленки. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому вам не нужно использовать какие-либо ограничители или бордюры.

Выпекать сырный столлен по рецепту в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение примерно 1 часа. Готовность проверить сухой спичкой. Если он останется сухим, то пирог можно вынимать.

Посыпьте обильным количеством сахарной пудры только намазанные маслом кексы.Именно в таком виде столленсы обычно продают и подают гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт которого вы только что просматривали, несомненно, сразу будет вкусным, но подождите. Обернуть фольгой или пергаментной бумагой, перевязать красивой лентой и хранить.

Как хранить штоллен? Поставить в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «созреть». Пирог станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанными спиртом изюмом и кумкватом, специями.Его вкус и рождественское разнообразие запахов станут намного богаче.

Почему столлен не портится? Традиционные рождественские кексы хранятся не менее месяца. Эти кексы содержат яйца, жир и масло, но, тем не менее, эти кексы не портятся уже почти столетия. Спирт, как консервант, значительно увеличивает срок хранения столлена, как и творог.

Именно в этой красивой форме самодельные рождественские столлены можно подарить друзьям, семье, нанять и угостить коллегами и коллегами.Счастливого Рождества!

Dresden Stollen — самая известная версия немецкого рождественского торта, который традиционно выпекали в последние дни перед рождественским постом, настаивали в течение многих недель до самого яркого Рождества и символизировали младенца Христа в пеленах. Это насыщенный вкус, плотный торт, который уже во время выпечки наполнит ваш дом волшебным ароматом Рождества!

Следует отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и я заметил, что иногда тесто не поднимается на покупном молоке, возможно это из-за добавок или стабилизаторов, которые добавляются, чтобы молоко не скисло, как-то использовать домашнее качественное молоко или органическое органическое молоко, если все же не удалось найти хорошее молоко, замесите тесто на воде — оно обязательно поднимется.

Stollen тесто сладкое и жирное, оно сильно поднимается, поэтому, сколько бы времени это ни длилось, вы должны подождать:

1. Тесто должно подняться.
2. Тесто должно увеличиться, только потом замешивать.
3. Перед запеканием столлен должен полежать и немного приподняться.
Но в любом случае столлен — это не булочка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой пирог.


Состав:

На 2 кекса

200 г сливочного масла (150 г для теста и 50 г для пропитки)
2 яйца
2 лимона (необходима цедра)
300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
100 мл рома
500 г муки
0.2л молока
200 сахара (из них 150 г в тесте, 50 г в виде сахарной пудры для посыпки)
Немного соли (1/5 чайной ложки)
1 часовая ложка сухих дрожжей (или как написано на пакет, на 500 г муки)
Приправы (1 ч. л.): Ваниль, имбирь молотый, мускатный орех молотый.


Налейте 100 г рома в смесь цукатов, изюма и орехов и оставьте на 6-12 часов.

Смешайте 150 г сахара + все сухие специи + ваниль + цедру лимона + соль, 150 г сливочного масла, нагрейте до комнатной температуры, должно быть эластичным и мягким (масло можно немного нагревать, но чтобы оно не расплавилось)

Половину молока (100 мл) хорошо перемешать с яйцами

Готовим тесто:

Смешать 100 мл теплого молока (35 градусов) хорошо с дрожжами и 1 ст.ложку сахара, отставляем на 20 минут в холодное место без сквозняков (например, шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой)

Из приготовленных смесей готовим тесто:

Замешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подходящее тесто и 500 г муки. Месить тесто около 10 минут. Он должен стать эластичным и не прилипать к рукам.

Ставим тесто в теплое место на подход примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)

Замесить подобранное тесто и размешать изюм с цукатами и орехами
Тесто разделить на 2 части (по количеству маффинов)

Раскатать тесто на 1 см овальной формы

Столлен нужно сложить особым образом.

В контексте данной схемы.

Для этого овал сложите пополам, заверните верхнюю часть, выложите столлен на противень, смазанный растительным маслом, дайте тесту немного подняться — оставьте столлен на 30-40 минут.

Выпекаем примерно 1 час при 160 градусах. Растопите 50 г масла. Как только столлен будет готов (вы можете проверить деревянной палочкой, выходит ли он из липких кусочков теста или мокрый — столлен еще сырой)

Обильно смазать маслом всю поверхность столлена кроме низа.

Посыпать сахарной пудрой

Дать столлену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. (Заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем неплотно складываю все в пакет и прячу в шкаф.)
Отложите в сухом месте (например, в туалете), чтобы настоять несколько недель, соответственно. По традиции штолленов, весь рождественский пост (4 недели) держался до Рождества.

Обновите сахарную пудру перед подачей на стол.
Приятного аппетита и яркого *** Рождества! ***


Я нашла этот рецепт.

Почему вы заинтересовались, спросите вы?
просто вот уже много лет пытается вспомнить название этого торта (или торта).
это было в начале 70-х … Боже !. как давно это было! наша школа была побратимом школы Дрездена … и дети из Дрездена приехали к нам в гости … и это было сразу после Нового года. они жили со студентами дома … так что с нами жила девочка, хотя я не помню имя много лет назад … кажется, Герта или Грета … и вот она принесла эту штучку. ее мать пекла сама…
Я здесь много лет, пекаю сама и пробовала много разных пирожных, но не могу забыть этот вкус!
одним ароматом можно подавиться !!!
Давно хотела найти рецепт, но не знала названия …
теперь знаю! Ура!
сейчас самое время испечь его, чтобы он созрел к Рождеству!
и в связи с чем вопрос. а точнее два …
1.Можно ли обойтись без имбиря … либо у нас не тот имбирь, либо я неправильно его использовала в выпечке, но он портит вкус продукта… если это вообще невозможно, можно ли уменьшить его количество?
и
2. испортится ли кекс через 3-4 недели? не прогоркнет?
Что ж, очень хочется еще раз его съесть! и самое главное — ПОПРОБУЙТЕ ВЫПЕЧКУ!

Рождественский рецепт смеси специй и идеи по ее использованию — Yum Eating

В любом случае, лучшее в Рождестве для меня — это чудесный запах сладких специй, который доносится вокруг, когда я печю праздничное печенье, торты и другие угощения.

Сегодня я хотел поделиться с вами своим рецептом смеси рождественских штолленов, который можно использовать не только в традиционном рецепте штоллена, но и в выпечке любого праздничного торта.Он приятный и согревающий с легким намеком на лимон, который отлично подходит даже в качестве добавки к рождественской утренней каше.

Зачем готовить этот рецепт?

  • Настоящая рождественская смесь специй Stollen на основе традиционного рецепта
  • Поместите специю в красивую банку для варенья с тканевыми украшениями, лентой и персонализированной этикеткой, и у вас будет прекрасный рождественский подарок для ваших друзей-гурманов
  • Используйте его для выпечки столленов торты и другие рецепты пирожных и печенья, требующие праздничных сладких специй
  • Отлично подходят для добавления специй в кашу на завтрак, смузи или запекать в батончике из овсяных хлопьев

Что такое рождественские приправы Stollen?

Эта смесь специй создана для традиционного немецкого рождественского торта «Штоллен».Его традиционно выпекают на Рождество, и это довольно тяжелый сладкий хлеб с сухофруктами, цукатами лимона или апельсиновой цедры и согревающими специями. Обычно он имеет полено марципана, проходящее через середину, хотя есть некоторые рецепты, в которых марципан используется в замесе для теста. Обычно его едят на Рождество, но в наши дни люди балуют себя этим тортом на протяжении всего праздничного сезона.

Ингредиенты

Перед тем, как вы начнете смешивать все вместе, вам нужно будет мелко измельчить все ваши специи и цедру лимона.Вы можете использовать что-то вроде кофемолки, чтобы измельчить их, но, честно говоря, я считаю, что легче купить молотый сорт.

Цедра лимона

Недавно я видела сушеную мелко измельченную цедру лимона в местном супермаркете, и это вдохновило меня на создание этой смеси специй. Если вы не можете достать подготовленную цедру лимона, просто отделите желтую цедру от лимонов и дайте цедре высохнуть. Вы также можете использовать мелкую терку, чтобы натереть цедру лимона и дать ему высохнуть.

После высыхания кожуру мелко измельчите и дайте ей высохнуть до полной готовности.Не используйте цукаты из цедры лимона, так как это сделает пряность влажной и липкой, и вы не сможете хранить их в течение длительного периода времени.

Кардамон

Кардамон также используется для приготовления сладкого хлеба, булочек или булочек с кардамоном. Обычно он доступен в виде стручка кардамона, поэтому вам может потребоваться сначала измельчить семена кардамона.

Корица

Корица — самая легкая специя, которую нужно отложить в этом рецепте, просто убедитесь, что она мелко помолотая.

Мускатный орех

Мускатный орех также идеально подходит для использования в пикантных блюдах, в частности, в картофельной гратене Au, поэтому он всегда пригодится вам, если вам нужно его купить.Вы можете купить целые мускатные орехи, но если вы это сделаете, вам нужно натереть их на очень мелкой терке, так как их сложно перемолоть. Если получится наземная версия, будет намного лучше.

Булава

Булаву можно заменить всеми специями, так как они имеют очень похожий вкус.

Гвоздика

Гвоздика — это довольно сильно ароматная пряность, поэтому не добавляйте больше, чем требует рецепт. Гвоздика может иметь горьковатый привкус.

Имбирь

Еще раз убедитесь, что вы используете молотую и сушеную версию имбиря.Если вы в конечном итоге используете свежий имбирь, сначала натрите его на мелкой терке и дайте ему высохнуть. Мелко измельчите его и дайте ему полностью высохнуть, прежде чем добавлять в смесь специй.

Кориандр

Возможно, необычный выбор для смеси сладких специй, но кориандр придаст рецепту нотку землистости и глубины.

Aniseed

Мне пришлось выйти в интернет, чтобы найти молотый анис, но, поскольку у меня есть сумка побольше, я, кажется, использую ее практически во всем. По вкусу анис напоминает лакрицу (из которой делают лакрицу), поэтому его можно использовать в любом рецепте сладкой выпечки.Он довольно крепкий, поэтому будьте осторожны, если используете его вместо других специй.

Как приготовить Рождественский рецепт смеси пряностей Stollen

  • Убедитесь, что все ваши специи измельчены. Если нет, измельчите их как можно тоньше и используйте мелкое сито, чтобы избавиться от крупных частиц.
  • Если у вас нет определенной специи, не используйте ее. Таким образом, вы сможете создать свою рождественскую приправу и использовать ее в выпечке.
  • Цедра лимона сухая или купить готовую. Мелко измельчите его и оставьте немного сушиться на теплом радиаторе или в теплом (но не горячем) месте.
  • Отмерьте все подходящими мерными ложками. Убедитесь, что вы добавляете специи до уровня чайных ложек (а не с горкой).
  • Смешайте все в банке, заклейте этикетку и используйте в течение 6 месяцев.

Что делать, если у вас нет всех ингредиентов

Прежде всего соберите все специи, которые у вас уже есть дома. Если у вас есть вся версия специи, измельчите ее или натрите как можно лучше. Вы можете использовать кофемолку, мелкую терку, кухонный комбайн или даже ступку и ступку.

Чем больше специй вы добавите, тем сложнее будет вкус рецепта специй. Самым важным ингредиентом, помимо специй, является цедра лимона, поэтому постарайтесь обязательно включить ее.

Как использовать эту смесь специй

Практически любой рецепт, в котором используется корица или все специи, можно использовать с таким же количеством специй Christmas Stollen Mix. В результате получится гораздо более мягкий вкус, но в то же время более сложный.

  • Рождественский пирог Stollen
  • Каша для завтрака
  • Блины
  • Пироги
  • Кексы
  • Буханки

Как хранить смесь специй

После смешивания храните в герметичном контейнере, таком как банка для варенья или пластиковая коробка .Ваша специя не исчезнет как таковая, но если вы использовали собственную лимонную цедру, велика вероятность, что останется небольшое количество влаги, что может вызвать плесень, если хранить ее слишком долго. Я бы посоветовал сделать это количество по рецепту и использовать его в течение одного сезона максимум 1-2 месяца.

Смесь рождественских специй

Распечатать рецепт

Вкусная смесь сладких специй, используемая для рождественского торта. Идеально подходит для приготовления других рождественских тортов, выпечки печенья или каши на завтрак.

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки сушеной и измельченной цедры лимона
  • 1 чайная ложка кардамона
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка мускатного ореха (или всех специй)
  • 1/2 чайной ложки гвоздики
  • 1/4 чайная ложка имбиря
  • 1/4 чайной ложки корриандра
  • 1/4 чайной ложки аниса

Инструкции

  • Убедитесь, что все ваши специи предварительно измельчены.Если нет, измельчите их как можно более мелко и используйте мелкое сито, чтобы избавиться от крупных частиц.

  • Если у вас нет конкретной специи, не используйте ее. Таким образом, вы сможете создать свою рождественскую приправу и использовать ее в выпечке.

  • Цедра лимона сухая или покупается готовой. Мелко измельчите его и оставьте немного сушиться на теплом радиаторе или в теплом (но не горячем) месте.

  • Отмерьте все подходящей мерной ложкой.Убедитесь, что вы добавляете специи до уровня чайных ложек (а не с горкой).

  • Смешайте все вместе в банке, наклейте этикетку и используйте в течение 6 месяцев.

Курс: ингредиенты для приготовления пищи

Кухня: европейская, немецкая

Ключевое слово: смесь специй

Порции: 1 маленькая банка

Рождественский хлеб | Рецепт

  • Шаг 1/15

    • 2 стакана воды
    • ¼ чашка сливочное масло
    • мерный стаканчик для жидкости
    • Чаша для микроволновой печи
    • микроволновая печь

    Смешайте воду и масло в микроволновой печи. миску или мерный стакан и нагрейте в микроволновой печи (или нагрейте в кастрюле на плите), пока масло не растает.Вода должна быть теплой на ощупь, но не слишком горячей, иначе она убьет дрожжи.

  • Step 2/15

    • Стационарный миксер с крючком для теста

    Налейте теплую воду и масло в миксерную чашу настольного миксера. Добавьте яйца.

  • Шаг 3/15

    • 5 стаканов хлебной муки
    • 1 стакан ржаной муки
    • ½ стакана сахара
    • 2 чайных ложки соли
    • 4½ чайной ложки быстрорастущих дрожжей

    В отдельную миску всыпать муку, сахар, соль и дрожжи.Перемешайте.

  • Step 4/15

    Вылейте мучную смесь в чашу миксера поверх жидких ингредиентов. Присоедините крюк для теста, опустите и зафиксируйте головку на месте и включите миксер на минимальной скорости.

  • Step 5/15

    Дайте миксеру поработать, пока тесто не превратится в мягкий шарик. Если в тесто не входит вся мука, добавьте 2–3 столовых ложки воды и продолжайте работать миксером в течение 3–4 минут, пока шарики теста не соберутся вместе и не приобретут гладкую консистенцию.Если тесто слишком влажное и не формирует шарик, добавляйте по 1–2 столовые ложки муки и дайте каждому перемешаться, пока тесто не сформируется и не отойдет от стенок миксерной чаши.

  • Step 6/15

    Используйте масло для смазки внутренней части чаши. Переложите шарик из теста в смазанную маслом миску. Переверните тесто в миске, чтобы поверхность теста покрылась маслом. Неплотно накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплое место, чтобы оно увеличилось в размере вдвое. Может занять от 40 до 60 минут в зависимости от температуры.

  • Step 7/15

    Когда тесто поднимется, осторожно взбейте его в миске, затем выньте из миски и поместите на чистый стол.

  • Шаг 8/15

    Удалите 1/3 куска теста и отложите.

  • Шаг 9/15

    • 1 стакан изюма
    • 1 стакан Цукаты из цукатов кожуры

    Выровняйте большой кусок теста и положите на него фрукты. Вмешать фрукты в кусок теста.

  • Step 10/15

    Разделите тесто на два куска (или разделите на несколько кусков для меньшего размера хлеба). Возьмите один кусок теста и скалкой раскатайте его в прямоугольник.

  • Step 11/15

    Разделите миндальную пасту на столько же частей, сколько и количество хлебов, которые вы готовите. Руками сформируйте каждую порцию миндальной пасты в веревку, затем расплющите веревку и поместите одну в центр прямоугольника теста. Сложите края теста поверх миндальной пасты, защипните и аккуратно замесите швы.

  • Шаг 12/15

    Возьмите 1/3 часть теста, которую вы зарезервировали на шаге 8, и разделите ее на то же количество частей, что и на шаге 6. Раскатайте каждую из них в прямоугольник, который достаточно большой, чтобы обернуть каждый хлеб. Оберните каждую буханку, защипывая, чтобы закрыть края.

  • Step 13/15

    • пергаментная бумага
    • противень для выпечки

    Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Положите буханки на поднос швом вниз, оставив между ними достаточно места для расширения при подъеме.Накройте кухонным полотенцем, поставьте противень в теплое место и дайте хлебу подняться на 30-40 минут.

  • Шаг 14/15

    Разогрейте духовку до 410 F. Когда буханки полностью поднимутся, поместите противни в духовку и выпекайте 20-35 минут (в зависимости от размера буханки) или до внутренней температуры буханки. достигает 195 F. Если тестируется температура хлеба, вставьте зонд в буханку в месте, где есть только тесто, а не миндальная паста. Паста не достигнет этой температуры.

  • Шаг 15/15

    Выньте хлеб из духовки. Снимите буханки со сковороды и остудите на решетке для охлаждения. Охлажденные буханки можно упаковывать в пакеты и замораживать до готовности.

  • Original Dresdner Stollen — Специальное рождественское блюдо • MyBestGermanRecipes.com

    Узнайте сегодня, как приготовить Original Dresdner Stollen, который веками является традиционным рождественским пирогом в Германии, и это настоящий немецкий рецепт. «Дрезднер штоллен» популярен во всем мире.У этого немецкого торта своя история. Вы когда-нибудь спрашивали себя, что он на самом деле символизирует?

    Форма штоллена должна символизировать младенца в колыбели, завернутого в льняную ткань. Рецепт штоллена был создан в Саксонии (Саксония). Приготовление штоллена требует большего внимания, чем приготовление обычного дрожжевого теста.
    Вам необходимо использовать все ингредиенты, указанные в списке, не меняйте меры или ингредиенты. Важным кажется тот факт, что вы не будете использовать ингредиенты прямо из холодильника. Ингредиенты нужно хранить при комнатной температуре, а некоторые даже приносят вечером перед запеканием в более теплую комнату.

    Не забывайте, что это зимний рецепт, и в Европе во многих комнатах дома зимой было холодно из-за низкой температуры и плохого отопления. Конечно, это изменилось, но рецепт основан на этих фактах. Удачной выпечки!

    Оригинальные ингредиенты Dresdner Stollen

    1 кг муки (8 стаканов)
    100 г свежих дрожжей или 2 пакета активных сухих дрожжей
    1/2 л молока
    200 г сахара
    450 г сливочного масла
    Цедра 1 лимона (органическая)
    1/2 чайной ложки кардамона без горки и 1 / 2 чайные ложки без горки
    10 г соли
    500 г изюма (органического, без серы)
    150 г смородины

    150 г измельченных цукатов апельсиновой цедры (апельсинат) и цукатов цедры лимона (цитронат)

    Примечание:
    Американские продукты часто содержат химические вещества, такие как сироп с высоким содержанием фруктозы и консерванты.Лучше всего домашняя вариация: Узнайте, как приготовить апельсин и цитронат с нуля, или приобретите немецкие или полностью натуральные продукты.

    150 г измельченного сырого миндаля
    30 г измельченного горького миндаля или несколько капель масла горького миндаля
    100 г сливочного масла
    100 г грубого сахара
    2 пакета ванильного сахара — 1,0 унция — Как приготовить ванильный сахар —
    125 г сахарной пудры


    Немецкая рождественская коробка от Lovegermanfood.com

    Инструкция по выпечке Original Dresdner Stollen

    — Насыпьте муку в форму для запекания и сделайте в середине форму;
    — Добавьте в форму раскрошенные дрожжи с 2 столовыми ложками сахара и небольшим количеством молока;
    — Добавьте немного муки и взбейте, чтобы получилось «стартовое тесто».
    — Накройте чистой кухонной тканью и держите в теплом месте на 40-50 минут.

    — Смешайте муку и закваску с оставшимся молоком и сахаром, теплым маслом, цедрой лимона, специями и солью.
    — Хорошо перемешайте, пока тесто не начнет отделяться от внутренних стенок чаши.
    — Прокипятите воду и ошпарьте изюм, обсушите их кухонной тканью или бумагой.
    — Добавьте в тесто изюм, смородину, цукаты апельсина и цедры лимона и миндаль.
    — Все тщательно вымесить и сформировать шар.
    — Снова накрыть крышкой, дать настояться 30-40 минут, тесто должно значительно подняться.

    Самая лучшая и единственная смесь для выпечки дрожжевого теста — Импортирована из Германии

    — Снова очень тщательно замесите тесто, дайте ему подняться еще 30-40 минут, затем сформируйте тесто Stollen.
    — Разогрейте духовку до 190-200 градусов C (375-400 F).
    — Противень смазать сливочным маслом, выложить на него штоллен.
    — Выпекайте 70-90 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Если Stollen рано потемнеет, накройте его алюминиевой фольгой или листом промасленной пергаментной бумаги.
    — Когда Stollen будет готов, нанесите масло на его поверхность.
    — Сначала посыпьте грубым сахаром, затем смесью ванильного сахара и сахарной пудры.


    Ниже представлено видео немецкой пекарни Bäckerei Ermer, где делают Dresdner Stollen.Это на немецком языке, но они не разговаривают — просто посмотрите, как они делают самый традиционный рождественский торт Германии. Это очень интересно.

    Фотоисточник Цукаты из кожуры

    FaceBook Комментарии

    Связанные

    ← Традиционный аутентичный немецкий австрийский торт Линцер Настоящий немецкий яблочный торт Spekulatius →

    Сливочное масло с начинкой из орехов и фруктов | Рецепт

    Масло столлен с марципаном на Рождество.Одно тесто, две буханки восхищения. Настоящий немецкий рецепт, такой же надежный, как и вкусный.

    Мое детство Столлен

    Моя бабушка каждое Рождество пекла штолленов. Было бы два вида (и, вероятно, по крайней мере, по три буханки каждого): Mohnstollen, свернутое бревно, заполненное сладкой начинкой из маковых семян, и Nussstolen, то же самое, но с ореховым завитком.

    Она так и не сделала третий классический вид: фруктовый, цедровый и миндальный штоллен.Интересно, почему? Возможно, потому что она использовала все фрукты и орехи в своем кексе, который был полон изюма, султана, кожуры и множества других вкусностей.

    Раньше мне нравился Mohnstollen, а вот Nuss, который я ел, только полностью соскоблив начинку с моего ломтика; пустой кружок теста на моей тарелке. Дети действительно понятия не имеют о хорошем, не так ли? Потому что орех «Столлен» — это самая прекрасная вещь, которую можно сделать на Рождество.

    Штоллен просто необходим на Рождество

    Раньше я пекла великолепные штоллены, и это отличный рецепт, хотя и очень простой.Но тогда Штоллен — это не сложная выпечка — не что иное, как привлекающий внимание панеттоне, который требует эксклюзивных отношений как минимум на неделю вашей жизни.

    Классический фруктовый и миндальный штоллен самый простой: приготовьте тесто, нафаршируйте его таким количеством фруктов, кожуры и миндаля, пока не покажется, что фруктов больше, чем теста, добавьте колбасу из марципана на случай, если оно недостаточно густое, и запекайте. .

    Начинка из орехов, не говоря уже о маке, более сложна, поскольку включает в себя раскатывание, а затем сворачивание.Но с тестом приятно работать, оно податливо и раскатывается, так что это не проблема.

    Столлен сливочное

    Этот рецепт немного необычный; Вы не ожидаете, что заквасочное тесто будет смешиваться с масляным кремом! Да, это масло, Штоллен, в этих двух буханках целая пачка масла. Плюс фрукты, орехи, больше масла, чтобы покрыть штоллен после того, как он запечется, а также сахар и сахарная пудра — так же хорошо, как Рождество один раз в год.

    Я нашел рецепт в fragtMutti, когда искал банку Stollen. Не то чтобы ваш Christstollen обязательно запекать в одном — пеленанный в деревенском стиле хлеб выглядит, возможно, красивее, чем странный треугольный, к тому же для меня остается секретом, как держать форму в духовке в вертикальном положении во время выпечки.

    Но рецепт идеален — кропотливо переведен с использованием старомодного словаря и моего скудного немецкого языка, поскольку я не доверяю Google такие серьезные усилия.Марципан великолепен: если у вас есть кухонный комбайн или мельница для орехов, с ним будет очень мало работы, но даже замешивание вручную не слишком утомительно.

    В закваске содержится огромное количество дрожжей, но для того, чтобы унести столько масла и фруктов, это необходимо. Его легко перемешать, и он поднимается в течение получаса, пока вы готовите ореховую начинку и замачиваете фрукты ромом.

    Butter Stollen с ореховой начинкой

    Начинка из орехов снова становится легкой с помощью кухонного комбайна.Начните с взбивания орехов в не совсем порошок — хорошо, если в массе будет несколько крупных кусочков. Затем приходит все остальное, а через пару порций начинается великолепная начинка, которую вы, возможно, захотите съесть ложкой самостоятельно.

    Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете легко измельчить ингредиенты ложкой, если используете молотые орехи.

    Butter Stollen с фруктами

    А потом удивительное главное тесто: масло, масло и еще масло! Чем дольше вы будете замешивать последнее тесто, тем лучше, но в пределах разумного.Затем разделите его на две части, одна часть раскатывается в бревно с ореховой начинкой, а другая почти исчезает, задыхаясь от всех фруктов и миндаля. Постарайтесь терпеливо сложить их, чтобы они не выскакивали из теста, а были включены в него. Это утомительная работа, но она окупается.

    Если вам нравится вызов, обратитесь к моему рецепту Mohnstollen для получения инструкций по наполнению макового семени, чтобы создать трио Stollen.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.