Штолен рецепт пошаговый. Рождественский штоллен – пошаговый рецепт с фото

Утром поймала солнышко

Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в «колбаску» и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.

Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева — штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре — штоллен с марципановой «колбаской», завернутой в тесто;
справа — штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах

А теперь немного духовной пищи

История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.

Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!

Необходимо отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и я заметила, что иногда на магазинном молоке опара не поднимается, возможно это связано с добавками или стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко не кисло, так или иначе используйте домашнее качественное молоко или органическое экологическое молоко, если все-таки хорошего молока не удалось найти замешивайте опару на воде — она точно поднимется.
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться:
1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Надеемся, наглядные фотографии и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно, приятного аппетита!

Ингредиенты:

• На 2 кекса
• 200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
• 2 яйца
• 2 лимона (понадобится цедра)
• 300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
• 100 мл рома
• 500г (+2 столовые ложки для опары) муки
• 0,2л молока
• 200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
• Немного соли (1/5 чайной ложки)
• 1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
• Специи(всего специй вместе 1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.

Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов

Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль

150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное)

Половину молока(100мл) хорошо перемешать с яйцами

Готовим опару: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой)

Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки

Смажьте ладони растительным маслом. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не приставать к рукам.
Прошу учесть, что немного клеится тесто будет, поскольку оно сладкое и влажное, главное, чтоб не прилипало к ладоням кусками при прикосновении. Забивать мукой, добавляя много лишней, не рекомендую — тесто после выпечки будет сухим и невкусным.
Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)

Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. При вымешивании теста смазывйте руки маслом.

Делим тесто на 2 части (по количеству кексов)

Раскатать тесто в 1 см в форме овала

Нужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме.

для этого овал складываем вдвое

заворачиваем верхнюю часть

Штоллен — выпечка немцев с добавлением в тесто цукатов, изюма, мака и т.д. Чем больше фантазия, тем больше рецептов штоллена.

Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.

Необходимые продукты:

• 1,5кг муки,
• 0,5кг сливочного масла,
• 0,4л молока,
• 100г дрожжей,
• по 100г лимонных и апельсиновых цукатов,
• 1 лимон,
• 0,7кг изюма,
• ром (можно коньяк),
• 0,5кг миндаля (сладкого),
• 1ч.л. соли,
• сахарная пудра,
• ванильный сахар и корица – по вкусу,
• 200г сливочного масла.

Рецепт приготовления:

1. Замочить изюм в коньяке и оставить на ночь.
2. Растворить дрожжи в подогретом молоке и добавить немного сахара. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
3. В настоявшуюся опару вмешать муку, оставшийся сахар, масло и соль.
4. Пока тесто подходит сделать начинку: нарубить миндаль, с лимона счистить цедру и выжать сок, изюм отжать.
5. Вмешать в тесто орехи, цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, изюм, корицу и сок лимона.
6. Оставить на 2,5-3 часа в теплом месте.
7. Настоявшееся тесто поделить на две части. Вылепить из теста два батона, уложить на противень.
8. По всей длине чуть сбоку сделать надрез. Оставить на полчаса.
9. При температуре 200град выпекать 150 минут, дальше при температуре 170град выпекать 35-40 минут.
10. Полностью остывший, завернуть в фольгу и убрать в холодильник примерно на три недели.

Рецепт классический

Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:

на 1 кг муки 0,4-0,5 кг масла сливочного, не меньше 7 частей сухофруктов, часть можно заменить марципаном или миндалем.

Необходимые продукты:

• 500г муки,
• 100г миндальной муки,
• 300г масла сливочного,
• 250мл молока,
• 50г дрожжей,
• 85г сахарного песка,
• 1ч.л. пряностей – имбирь, корица, перец, кардамон – по вкусу,
• щепотка соли,
• 100г фиников,
• 200г изюма,
• 100г орехов,
• 100г вишни сушеной или клюквы,
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 100мл алкоголя (бренди, ром, коньяк или иное),
• сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Смешать изюм, вишню (клюкву), нарубленные крупными кусочками орехи, мелко нарезанные цукаты и финики.
2. Добавить цедру лимона и апельсина.
3. Выжать сок из апельсина и вместе с алкоголем влить в смесь. Всё смешать.
4. Оставить настаиваться на 10-15 часов.
5. Для теста следует смешать дрожжи и сахар.
6. Влить половину молока, предварительно нагрев его. Перемешивать пока дрожжи не растворяться.
7. Оставить до тех пор, пока опара не начнет сильно пениться.
8. Отдельно смешать муку с оставшейся частью сахара, солью и специями.
9. Влить вторую часть молока, смешивать в течение 10 минут.
10. Вмешать сливочное масло. Оставить на 1-1,5 часа.
11. Когда тесто настоится добавить в него миндальную муку и смесь для начинки. Всё хорошо перемешать.
12. Из готового теста сделать два пласта толщиной примерно по 2 см.
13. Отступив 2/3 от края сделать вмятину ребром ладони и согнуть по ней тесто.
14. Противень покрыть пергаментом и положить на него тесто. На 35-45 минут оставить в теплом месте.
    При температуре 190 град. выпекать в течение 60-70 минут.
15. Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
16. Полностью остывший пирог, обернуть в фольгу и убрать в холодное место примерно на три недели.

Дрезденский штоллен

Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.

Необходимые продукты:

• 300г миндаля,
• 0,5кг муки,
• 60г дрожжей,
• 3 яйца,
• 90г сахара,
• 150мл молока,
• 3ст.л. рома,
• 0,5ч.л. соли,
• 400г сливочного масла,
• 175г изюма,
• 100г яблочных цукатов,
• 100г апельсиновых цукатов,
• 1 лимон,
• 100г сахарной пудры,
• 175г сушеного киш миша,
• 1 пакет ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Смешать орехи (предварительно половину измельчить в блендере), изюм, цукаты, киш-миш, ванильный сахар, натёртую цедру лимона. Приготовленную смесь оставить на ночь.
2. Измельчить дрожжи. Нагреть молоко.
3. В центр миски с мукой выложить дрожжи, молоко и сахар с солью. Всё смешать.
4. По краям миски выложить кусочки масла 250г, вбить яйца и всё хорошо смешать.
5. Тесто оставить на 40 минут. В тесто добавить смесь для начинки.
6. Смазать маслом форму, присыпать мукой.
7. Из теста раскатать 4 квадратика 30х40см.
8. Один край квадратика завернуть к середине, чтобы 2/3 от края получилось закрыто.
9. С другой стороны, тесто завернуть внахлест. В центре сделать ложбинку, придавив слегка скалкой. Оставить на 30 минут.
10. При температуре 175 град. выпекать 40 минут.
11. Готовые пироги обмазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
12. Остывший пирог, обернуть фольгой и положить в холодильник примерно на три недели.

Творожный штоллен

Творожный штоллен по правилам содержит не менее 400г творога или творожных продуктов и 200г масла или маргарина на 1кг муки.

Необходимые продукты:

• 225г творога обезжиренного,
• 180г муки,
• 1 яйцо,
• 75г сахара,
• 1ч.л. лимонной цедры,
• 1ст.л рубленного миндаля,
• 4ст.л. изюма,
• 50мл. коньяка,
• 8г ванильного сахара,
• 2ст.л. масла сливочного,
• 1 щепотка соли,
• 1ч.л. разрыхлителя,
• 2ст.л. сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Орехи перемолоть в блендере.
2. На полчаса замочить в коньяке изюм.
3. Сахар, яйцо и ванильный сахар взбить.
4. Добавить творог и хорошо вымешать.
5. Отжать изюм и вмешать его вместе с миндалем и цедрой в массу.
6. Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель.
7. Форму слегка присыпать мукой и положить на нее тесто.
8. При температуре 180 град выпекать примерно 40-50 минут.
9. Готовый пирог обмазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой.
10. Полностью остывший штоллен, обернуть фольгой и убрать в холодное место примерно на неделю.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Необходимые продукты:

• 350г сливочного масла,
• 350г коричневого сахара,
• 350г муки,
• 5 яиц,
• 100г фундука,
• 200г чернослива,
• 200г кураги,
• 200г изюма,
• 200г сушеной клюквы,
• 200г сушеного инжира,
• 1ч.л. разрыхлителя,
• коньяк – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо мелко порезать сухофрукты, орехи перемолоть в блендере.
2. Масло и коричневый сахар взбить, добавить яйца.
3. Ввести сухие ингредиенты и хорошо вымешать.
4. Смазать маслом форму, слегка присыпать мукой и положить тесто.
5. При температуре 180 град выпекать в течение часа.
6. Следующие 2 часа выпекать при температуре 160град, накрыв бумагой для выпечки.
7. Готовый штоллен сбрызнуть коньяком и присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Вконтакте

Ингредиенты

• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г творога жирностью 9% и выше
• 2 яйца
• 700 грамм муки
• 1 лимон
• 200 г орехов ассорти
• 350 г сухофруктов и цукатов
• 100 мл коньяка или рома
• 50г сахарной пудры
• 3 ч.л. разрыхлителя
• соль — на кончике ножа
• 1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.

Выход: 5 штук.

Как только приближается Рождество, вся Европа традиционно идет в магазин за праздничным штолленом, а самые хорошие хозяйки пекут самостоятельно самые известные пироги в Европе — штоллены. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический штоллен и как приготовить его самому? На все эти вопросы ответит наша статья.

Штоллен (нем. Stollen) или Штоля — традиционный немецкий рождественский кекс, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, цитрусовыми цукатами и специями. Сверху он обильно посыпается сахарной пудрой и заворачивается в пергамент по форме спеленутого младенца Христа. Как правило, пекут такие кексы за 3-4 недели до Рождества и кладут в прохладное место для созревания. За это время сухофрукты, настоянные на алкоголе и специи становится еще более ароматными, и вкус штоллена полностью проявляет себя.

Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т.д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов, испеченных специально под Рождество.

Как приготовить штоллен — рецепт штоллена немецкого без дрожжей

Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первым из трех секретов хорошего штоллена являются качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка была рыхлой и воздушной.

Первым делом замочите в алкоголе сухофрукты и цукаты. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты пропитались коньяком и после 3-4 недель в прохладном месте аромат получился настоящим — праздничным, рождественским.

В качестве добавок я взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (сушеных абрикос), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, какие именно ингредиенты будут в вашем штоллене — решать вам, но именно кумкваты и лимонная цедра дают тот самый цитрусовый букет, который так кстати в зимний рождественский вечер.

Сливочное масло разделите на 2 части — 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.

Вбейте в сахарно-масляную смесь 1 яйцо и введите его в тесто для штоллена с творогом. Когда яйцо полностью размешается, введите еще одно, так же поступите с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог. У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

После этого добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона, а также ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но уместными также будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Понемногу подсыпайте и вмешивайте в тесто муку. Рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставить на подсыпку при вмешивании в массу сухофруктов и орехов на столе. Подсыпая муку постепенно, вы регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос — почему штоллен получился жестким.

Итак, когда тесто станет более-менее держать форму, толстым слоем присыпьте ровную поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками приплюсните тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.

Сухофрукты слейте и немного просушите. Снова сформируйте лепешку и выложите на нее сухофрукты, и вмешайте их в тесто. Поначалу сделать это будет трудно, но чем больше мешаешь, тем однороднее становится тесто и сухофрукты в него «вписываются».

В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто, из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена — тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.

Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.

Выпекайте творожный штоллен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовность проверяйте сухой спичкой. Если она останется сухой — значит, кекс можно доставать.

Только смазанные маслом кексы обильно посыпьте сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято продавать и подавать гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, несомненно, будет вкусным сразу же, но удержитесь. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и положите на хранение.

Как хранить штоллен? Уберите в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «вылежаться». Кекс станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанного алкоголем изюма и кумкватов, специями. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станет значительно более богатым.

Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы выдерживают минимум месяц. В составе таких кексов есть и яйца, и жир, и масло, тем не менее эти кексы не портятся чуть ли не столетиями. Алкоголь как консервант в значительной степени увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.

Именно в таком красивом виде рождественские штоллены собственного приготовления можно презентовать друзьям, родным, взять на работу и угостить коллег и сослуживцев. С Рождеством!

Штоллен рождественский кекс пошаговый рецепт высоцкая. Дрезденский рождественский штоллен и классический рецепт с экзотической начинкой

Что такое штоллен и что он из себя представляет? Это выпечка на основе дрожжевого теста (очень-очень сдобного), которое я предлагаю сделать опарным способом. В результате получается огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкуснейших добавок. Готовить штоллен нужно непременно за 3-4 недели до Рождества, так как этой выпечке важно созреть. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Не хотела писать долгое вступление, но никак могу не остановиться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанной — это зависит от многих факторов (в частности от влажности муки). Тем не менее, слишком много муки сделает выпечку чересчур грубой и жесткой. Сливочное масло для дрожжевого теста берите обязательно высокой жирности — никакого маргарина, спреда или тому подобных! Для штоллена нужны и важны только качественные продукты, все самое лучшее, что есть у вас на кухне.

О дрожжах: это именно тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, мокрых). Конечно, за неимением оных вы можете выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 граммов), но лично мне кажется, что результат будет не столь впечатляющий. Живые дрожжи они и есть живые… При покупке свежих всегда смотрите сроки, раскрывайте и нюхайте брикетик — он должен иметь характерный приятный аромат.

И еще немного о наполнителях. В сдобное дрожжевое тесто для рождественского штоллена входит большое количество всевозможных вкусных добавок. Я предлагаю лишь те, которые любят в нашей семье, а вы используйте свои любимые, только ориентируйтесь на общий вес (400 граммов). Орехи — тоже исключительно на ваш выбор. Кроме того, можно смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового штоллена.

Ингредиенты:

Опара:

Дрожжевое тесто:

(550 граммов ) (200 граммов ) (100 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки )

Наполнители:

Посыпка:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Все продукты, необходимые для приготовления рождественского штоллена, я намеренно разбила на группы в ингредиентах, так как их много, а на пошаговой фотографии просто покажу, как все выглядит. Итак, нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), молоко любой жирности, сахар-песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндальный орех, фундук, апельсиновый сок, коньяк, прессованные дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, из пряностей (в сухом молотом виде) я предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.

Так как дрожжевое тесто для штоллена мы будем готовить сдобное, с большим количеством сливочного масла, сделаем его опарным способом. Готовим опару — в данном случае она будет жидкой. Возможно, вы спросите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В подходящую по объему (не менее 1 литра) миску наливаем 100 миллилитров чуть теплого молока и растворяем в нем 30 граммов сахара. Крошим в молоко свежие дрожжи (35 граммов) и все тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились в жидкости.

Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно — просто до относительной однородности. Должно получиться жидковатое тесто, которое по консистенции напоминает тесто на оладьи. Оставляем опару в теплом месте минут на 30-40, чтобы дрожжи заработали.

Тем временем подготовим наполнитель для будущих штолленов. Вообще, это могут быть практически любые орехи-сухофрукты, которые вам больше всего нравятся, поэтому можете подбирать их по своему вкусу, но ориентируйтесь на общий вес — 300 граммов. В данном случае я использую изюм без косточек, вяленую клюкву и разноцветные цукаты из ананаса (измельчите их ножом, чтобы по размеру кусочки получились как изюм). Клюкву и изюм заранее обязательно промойте и обсушите — мало ли, где и как их хранили. Складываем все в миску и заливаем апельсиновым соком (не магазинным, а выжатым из свежего апельсина) и коньяком. Не обязательно использовать именно коньяк — подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (к примеру, тот же ром или бренди). Если вы не приемлете алкоголь в выпечке (хотя он весь выпарится, оставив лишь аромат), можете не добавлять его, заменив таким же количеством сока апельсина. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали в себя ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне — даже за день или два — и хранить в холодильнике).

Дальше займемся подготовкой орехов. Сладкий миндаль (50 граммов) советую почистить. Для этого насыпаем орехи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала орехи. Оставляем минут на 10, чтобы вода немного остыла.

Благодаря теплой «ванне» ореховая кожица набухнет и будет легко отходить от ядрышек. Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро — держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить — так орехи получатся более хрустящими и ароматными. Способы сушки могут быть разными, но небольшое количество удобнее всего сушить в микроволновой печи. Только внимательнее, не дайте им подгореть.

За это время подошла опара. Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще жиже, оно будет все пронизано пузырьками и уже начнет оседать.

Переливаем опару в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских штолленов. Добавляем к опаре 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров чуть теплого молока и пару куриных яиц комнатной температуры.

Перемешиваем все рукой или ложкой, после чего просеиваем в миску 550 граммов пшеничной муки высшего сорта. Еще раз напомню, что количество муки может значительно отличаться от указанного, так как это зависит от влажности продукта. Можете вначале добавить 500 граммов муки, после чего будете смотреть по консистенции теста. Не забываем и про ароматные пряности — добавляем корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.

Рукой перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась и впитала в себя жидкие составляющие. После этого частями начинаем вводить в тесто мягкое (за несколько часов достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре) сливочное масло — за 4-5 приемов.

Вымешивать дрожжевое тесто для рождественских штолленов нужно довольно долго — не менее 15 минут, а еще лучше дольше. Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах, но забивать тесто мукой не советую, чтобы готовая выпечка не получилась слишком плотной и жесткой. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло минут на 30 — время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать вам о том, где лучше тесту бродить и что значит теплое место. Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских штолленов не будет.

На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Добавляем орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и алкоголь не полностью впитались (как правило, буквально за час сухофрукты вбирают в себя всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.

Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и размазывается по столу, только не увлекайтесь.

Переходим к формовке будущих штолленов. Я пекла 2 больших (даже огромных), поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки.

Штолен – как приготовить немецкий рождественский пирог. Рецепт от «сайт»

Изумительная рождественская выпечка! Особенность штолена в том, что готовить его нужно заранее, как минимум за три недели до Рождества, чтобы кекс успел настояться.

Чем дольше он стоит – тем вкуснее получается. Если все сделать по рецепту и с соблюдением технологии, то в прохладном месте штолен может храниться до весны. Кстати, раньше в Германии его так и готовили – сразу пекли много, и потом хранили в керамической посуде, которую ставили в холодное место.

Если вы умеете печь наши рождественские куличи, то приготовить штолен не составит труда.

Процесс приготовления отличается незначительно, но состав теста совершенно другой. В штолене нет яиц, но зато много масла и очень много орехов, цукатов, пряностей, а изюм обязательно замачивается в алкоголе минимум на 6 часов.

Штолен – необходимые продукты для кекса

Обычно немцы пекут как минимум два штолена – один для своей семьи, другим угощают гостей и родственников.

Поэтому в традиционном рецепте количество продуктов дано именно с таким расчетом, и получится два очень больших штолена.

Список необходимых продуктов:

• 1,5 килограмма муки (примерное количество)
• 400 мл. молока
• 500 гр. сливочного масла
• 100 гр. дрожжей (если сильные, то 2 кубика по 42 грамма)
• 700 гр. изюма
• 500 гр. сладкого миндаля, к нему можно добавить 5 штук горького миндаля
• 50-100 гр. апельсиновых цукатов
• 50-100 гр. лимонных цукатов
• Сок и цедра небольшого лимона
• Чайная ложка соли
• Ванильный сахар, корица – по вкусу
• Ром или коньяк
• Для пропитки и посыпки – 200 гр. сливочного масла и очень много сахарной пудры

Штолен – технология приготовления теста

С вечера замачиваем изюм в коньяке и достаем все продукты (кроме молока) из холодильника – к началу приготовления они должны быть комнатной температуры.

Утром молоко слегка подогреваем, разводим в нем дрожжи и немного сахара. Добавляем половину муки (ее нужно обязательно просеять!) и замешиваем опару. Ставим ее в тепло примерно на полчаса. Как только опара увеличилась – можно замешивать тесто.

В опару добавляем остальной сахар и муку, соль, мягкое масло, замешиваем тесто. Даем тесту подойти. Пока тесто подходит, рубим миндаль (не очень мелко), изюм слегка отжимаем, с лимона счищаем цедру и отжимаем сок. Тесто обминаем, добавляем изюм, цукаты, лимонную цедру, орехи, ванильный сахар и корицу, лимонный сок. Еще раз вымешиваем, если нужно – добавляем немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (немного плотнее, чем на кулич) и придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить. Оставляем подходить часа на 2,5-3, за это время один-два раза обмять.

Как формировать и выпекать штолен

Тесто делим на две части. Формируем два овальных батона, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а чуть сбоку. Если хотите, чтобы штолен хорошо держал форму, сделайте из фольги ободочки, по размеру чуть больше батонов. Для этого фольгу сложите несколько раз, скрепите и выложите вокруг кексов. Оставляем подходить на полчаса, потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 15 минут. Снижаем температуру до 170 градусов, продолжаем выпекать еще 35-40 минут.

Готовым кексам даем остыть. Растапливаем сливочное масло, хорошо смазываем штолен, буквально втирая масло со всех сторон. Потом посыпаем толстым слоем сахарной пудры, заворачиваем в фольгу, упаковываем в просторный полиэтиленовый пакет и храним в плотно закрытой керамической посуде или в большой кастрюле.

Штолен — фото

Совет. Для штолена выбирайте самое лучшее сливочное масло – от этого во многом зависит его вкус. В штолен можно добавлять различные пряности – мускатный орех, кардамон, гвоздику – что вам больше нравится. Желательно готовить его за 3 недели до Рождества, или как минимум за неделю – кексу непременно нужно настояться.

Ингредиенты

• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г творога жирностью 9% и выше
• 2 яйца
• 700 грамм муки
• 1 лимон
• 200 г орехов ассорти
• 350 г сухофруктов и цукатов
• 100 мл коньяка или рома
• 50г сахарной пудры
• 3 ч.л. разрыхлителя
• соль — на кончике ножа
• 1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.

Выход: 5 штук.

Как только приближается Рождество, вся Европа традиционно идет в магазин за праздничным штолленом, а самые хорошие хозяйки пекут самостоятельно самые известные пироги в Европе — штоллены. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический штоллен и как приготовить его самому? На все эти вопросы ответит наша статья.

Штоллен (нем. Stollen) или Штоля — традиционный немецкий рождественский кекс, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, цитрусовыми цукатами и специями. Сверху он обильно посыпается сахарной пудрой и заворачивается в пергамент по форме спеленутого младенца Христа. Как правило, пекут такие кексы за 3-4 недели до Рождества и кладут в прохладное место для созревания. За это время сухофрукты, настоянные на алкоголе и специи становится еще более ароматными, и вкус штоллена полностью проявляет себя.

Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т.д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов, испеченных специально под Рождество.

Как приготовить штоллен — рецепт штоллена немецкого без дрожжей

Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первым из трех секретов хорошего штоллена являются качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка была рыхлой и воздушной.

Первым делом замочите в алкоголе сухофрукты и цукаты. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты пропитались коньяком и после 3-4 недель в прохладном месте аромат получился настоящим — праздничным, рождественским.

В качестве добавок я взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (сушеных абрикос), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, какие именно ингредиенты будут в вашем штоллене — решать вам, но именно кумкваты и лимонная цедра дают тот самый цитрусовый букет, который так кстати в зимний рождественский вечер.

Сливочное масло разделите на 2 части — 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.

Вбейте в сахарно-масляную смесь 1 яйцо и введите его в тесто для штоллена с творогом. Когда яйцо полностью размешается, введите еще одно, так же поступите с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог. У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

После этого добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона, а также ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но уместными также будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Понемногу подсыпайте и вмешивайте в тесто муку. Рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставить на подсыпку при вмешивании в массу сухофруктов и орехов на столе. Подсыпая муку постепенно, вы регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос — почему штоллен получился жестким.

Итак, когда тесто станет более-менее держать форму, толстым слоем присыпьте ровную поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками приплюсните тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.

Сухофрукты слейте и немного просушите. Снова сформируйте лепешку и выложите на нее сухофрукты, и вмешайте их в тесто. Поначалу сделать это будет трудно, но чем больше мешаешь, тем однороднее становится тесто и сухофрукты в него «вписываются».

В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто, из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена — тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.

Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.

Выпекайте творожный штоллен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовность проверяйте сухой спичкой. Если она останется сухой — значит, кекс можно доставать.

Только смазанные маслом кексы обильно посыпьте сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято продавать и подавать гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, несомненно, будет вкусным сразу же, но удержитесь. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и положите на хранение.

Как хранить штоллен? Уберите в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «вылежаться». Кекс станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанного алкоголем изюма и кумкватов, специями. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станет значительно более богатым.

Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы выдерживают минимум месяц. В составе таких кексов есть и яйца, и жир, и масло, тем не менее эти кексы не портятся чуть ли не столетиями. Алкоголь как консервант в значительной степени увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.

Именно в таком красивом виде рождественские штоллены собственного приготовления можно презентовать друзьям, родным, взять на работу и угостить коллег и сослуживцев. С Рождеством!

Штоллен изначально не был таким богатым образцом рождественской выпечки. Сначала он выпекался скорее как хлеб: из муки, овса, воды и иногда с добавлением растительного масла. Но века и старания саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта по снятию запрета на масло в пост изменили штоллен до неузнаваемости.

Теперь это насыщенная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1-го декабря) и едят малыми кусочками до самого Рождества. Из дня в день вкус штоллена стает только лучше.

Так как традиция выпекания штоллена родом из Дрездена, там каждый год проходит фестиваль штоллена. Где немецкие, и не только, пекари соревнуются за получение их выпечкой звания «Лучший штоллен года». А Рождественская Ярмарка в Дрездене радует обилием представленных штолленов.

Настоящий штоллен — довольно сбитый и тяжелый. Тесто не очень вырастает из-за изобилия дополнений и масла, что усложняет работу дрожжей. Но именно так все и должно быть!

Из данного количества теста можно испечь один большой штоллен, как у меня, или два меньших. Но тогда нужно и сократить время выпекания.

1 большой штоллен

Для теста:

• 500 грамм муки, просеять
• 14 грамм сухих дрожжей
• 250 мл молока, слегка теплого
• 100 грамм сахара
• 225 грамм сливочного масла, комнатной температуры
• Цедра 1-го апельсина
• Цедра 1-го лимона
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотого имбиря
• 5 грамм соли

Сухофрукты и орехи:

• 250 грамм изюма
• 75 грамм сушеной клюквы
• 75 грамм
• 90 грамм миндаля (лучше очищенного), измельчить
• 80 мл рома

Для посыпания:

• 50 грамм сливочного масла
• Сахарная пудра

Подхождение теста: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1. Смешать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

2. Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и отцедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом.

Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.

3. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.

4. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать.

Придать тесту форму штоллена, как показано на фото (как конверт).

Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.

Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Вконтакте

Рождественский штоллен – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г творога жирностью 9% и выше
• 2 яйца
• 700 грамм муки
• 1 лимон
• 200 г орехов ассорти
• 350 г сухофруктов и цукатов
• 100 мл коньяка или рома
• 50г сахарной пудры
• 3 ч.л. разрыхлителя
• соль – на кончике ножа
• 1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.

Выход: 5 штук.

Как только приближается Рождество, вся Европа традиционно идет в магазин за праздничным штолленом, а самые хорошие хозяйки пекут самостоятельно самые известные пироги в Европе – штоллены. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический штоллен и как приготовить его самому? На все эти вопросы ответит наша статья.

Штоллен ( нем. Stollen) или Штоля – традиционный немецкий рождественский кекс, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, цитрусовыми цукатами и специями. Сверху он обильно посыпается сахарной пудрой и заворачивается в пергамент по форме спеленутого младенца Христа. Как правило, пекут такие кексы за 3-4 недели до Рождества и кладут в прохладное место для созревания. За это время сухофрукты, настоянные на алкоголе и специи становится еще более ароматными, и вкус штоллена полностью проявляет себя.

Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т.д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов, испеченных специально под Рождество.

Как приготовить штоллен — рецепт штоллена немецкого без дрожжей

Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первым из трех секретов хорошего штоллена являются качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка была рыхлой и воздушной.

Первым делом замочите в алкоголе сухофрукты и цукаты. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты пропитались коньяком и после 3-4 недель в прохладном месте аромат получился настоящим – праздничным, рождественским.

В качестве добавок я взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (сушеных абрикос), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, какие именно ингредиенты будут в вашем штоллене – решать вам, но именно кумкваты и лимонная цедра дают тот самый цитрусовый букет, который так кстати в зимний рождественский вечер.

Сливочное масло разделите на 2 части – 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.

Вбейте в сахарно-масляную смесь 1 яйцо и введите его в тесто для штоллена с творогом. Когда яйцо полностью размешается, введите еще одно, так же поступите с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог. У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

После этого добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона, а также ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но уместными также будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Понемногу подсыпайте и вмешивайте в тесто муку. Рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставить на подсыпку при вмешивании в массу сухофруктов и орехов на столе. Подсыпая муку постепенно, вы регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос — почему штоллен получился жестким.

Итак, когда тесто станет более-менее держать форму, толстым слоем присыпьте ровную поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками приплюсните тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.

Сухофрукты слейте и немного просушите. Снова сформируйте лепешку и выложите на нее сухофрукты, и вмешайте их в тесто. Поначалу сделать это будет трудно, но чем больше мешаешь, тем однороднее становится тесто и сухофрукты в него «вписываются».

В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто, из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена — тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.

Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.

Выпекайте творожный штоллен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовность проверяйте сухой спичкой. Если она останется сухой – значит, кекс можно доставать.

Далее разогрейте оставшиеся 50 г сливочного масла до жидкого состояния и кулинарной кистью смажьте обильно все штоллены несколько раз.

Только смазанные маслом кексы обильно посыпьте сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято продавать и подавать гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, несомненно, будет вкусным сразу же, но удержитесь. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и положите на хранение.

Как хранить штоллен? Уберите в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «вылежаться». Кекс станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанного алкоголем изюма и кумкватов, специями. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станет значительно более богатым.

Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы выдерживают минимум месяц. В составе таких кексов есть и яйца, и жир, и масло, тем не менее эти кексы не портятся чуть ли не столетиями. Алкоголь как консервант в значительной степени увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.

Именно в таком красивом виде рождественские штоллены собственного приготовления можно презентовать друзьям, родным, взять на работу и угостить коллег и сослуживцев. С Рождеством!

Немецкий рождественский кекс Штоллен

В Германии традиционным блюдом считается Штоллен. Это немецкий рождественский кекс, стоящий из дрожжевого тяжелого теста, сухофруктов и цукатов. Секрет приготовления десерта заключается в предварительном вымачивании сухофруктов в алкоголе, что позволяет получить непередаваемый аромат, а также продлить срок хранения продукта. И в этом имеется определенный умысел, ведь немецкий рождественский кекс Штоллен должен пролежать в бумаге около месяца, прежде чем попадет на праздничный стол.

На заметку! Среди другой выпечки, немецкий рождественский кекс Штоллен отличается необычной формой, напоминающей спеленутого младенца Христа.

Пошаговый рецепт немецкого рождественского Штоллена

Готовить немецкий рождественский кекс Штоллен одно удовольствие. Тесто благоухает ароматом пряностей и привлекает внимание разнообразием цветов за счет использования сухофруктов. Побаловать своих близких и подарить им сказочное волшебство окажется так просто, если испечь Штоллен.

Время приготовления – 2,5 часа. Количество порций – 8.

Ингредиенты

Для приготовления немецкого кекса под названием Штоллен на Рождество понадобятся:

• изюм – 200 г;
• клюква в вяленом виде – 100 г;
• апельсин – 1 шт.;
• цукаты – 150 г;
• коньяк – 100 мл;
• мука – 450 г;
• сливочное масло – 200 г+50 г для корочки;
• сахар – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• сухие дрожжи – 1 ст. л.;
• сахарная пудра – 70 г;
• пряности, щепотка соли.

На заметку! Для приготовления рождественского немецкого кекса Штоллен по данному пошаговому рецепту с фото в качестве пряностей рекомендуется использовать мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику, кориандр.

Способ приготовления

Приготовить немецкий рождественский кекс Штоллен легко, если использовать пошаговый рецепт с фото:

1. Начинку необходимо подготовить за сутки до выпечки немецкого рождественского кекса. Клюкву и изюм промыть, высушить. Цукаты измельчить кусочками и все сложить в банку.

2. Апельсин тщательно промыть, высушить, очистить и выжать из мякоти сок. Цедру натереть на терке.

3. Смешать полученный апельсиновый сок с коньяком. Цедру тоже добавить в общую смесь.

4. Вылить полученный состав в банку с сухофруктами и цукатами.

5. Закрыть банку крышкой, она должна простоять в течение суток, чтобы ее содержимое как следует, пропиталось ароматной жидкостью. Периодически банку следует встряхивать, чтобы все распределилось равномерно.

6. Следующий этап – замешивание теста для Штоллена. Для этого нужно поставить опару. Добавить в теплое молоко 1 столовую ложку сахара, столько же муки и сухие дрожжи.

7. Смешать ингредиенты и накрыть прозрачной пленкой. Сделать в ней отверстие, чтобы дать возможность воздуху свободно циркулировать. Оставить на 15 минут в тепле.

8. Пряности растереть в ступке. Можно использовать семена гвоздики, кардамон, корицу или что-то еще на свой вкус. В этой же ступке вместе с пряностями растереть немного сахара и ванилин.

9. Растопить сливочное масло и оставить остывать.

10. В остывшее сливочное масло через сито просеять смесь пряностей.

11. Снять пленку с опары.

12. Влить сливочное масло с пряностями, а также высыпать оставшийся сахар.

13. Высыпать муку несколькими порциями, перемешивая каждую.

14. Замесить тесто. Оно должно получиться одновременно упругим и эластичным, не липнуть к рукам.

15. Оставить тесто на 30 минут, чтобы оно подошло. Затем высыпать начинку из банки.

16. Вымесить вместе с начинкой и раскатать скалкой в толстый пласт. Аккуратно завернуть, сложив в 2 или 3 раза.

17. Выложить Штоллен на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Желательно перед тем, как поставить его в духовку, выдержать тесто в тепле еще 10 минут. За это время оно должно немного увеличиться в размерах. Выпекать Штоллен нужно при 180 градусов в течение часа. Когда кекс будет готов, необходимо достать его из духовки и дать остыть. Затем смазать поверхность растопленным сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой.

Видео: как сделать немецкий рождественский кекс Штоллен

Чтобы испечь немецкий рождественский кекс штоллен, кроме пошагового рецепта с фото, можно ознакомиться с видео.

Классический рождественский штоллен — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Рождественский штоллен с курагой и имбирём»

Рождественский штоллен классический с курагой

Адвент продолжается и я продолжаю готовить новые штоллены, рецепты которых вы не встретите нигде, кроме webspoon.ru. Историю возникновения прародителя штоллена я описывала в рецепте Штоллен по-дрезденски.

А сегодня меня потянуло на экзотику и я решила создать пикантный штоллен с вялеными абрикосами и имбирными цукатами, настоянными в трижды сухом апельсиновом ликёре Tripl Sec, миндалём и солодом. А теперь знакомьтесь с рецептом и благословенного вам Адвента!

Как приготовить «Рождественский штоллен с курагой и имбирём» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: мука высшего сорта, отборное сливочное масло комнатной температуры, мягкая турецкая курага, имбирные цукаты, миндальная крошка, свежие дрожжи, сахар, ваниль-бурбон, корицу, гвоздику и мускат, молоко, лимон для цедры или лимонную эссенцию (4 мл), ячменный солод, трижды сухой апельсиновый ликёр Трипл сек (40% алкоголя).

Как легко размягчить сливочное масло

Шаг 2 Ссылка

Опара. Всю муку (500 г) насыпаем горкой и сверху делаем руками или стаканом кратер, в который наливаем тёплое молоко (100 мл) не выше 45°С температурой, крошим руками на мелкие кусочки дрожжи (30 г) и засыпаем сверху сахаром (2 ст.л.).

Шаг 3 Ссылка

Немного ложкой перемешаем, но так, чтоб ничего не вылилось из кратера, засыпаем тонким слоем муки и уберём в сторону на 20-30 минут, накрыв полотенцем.

Шаг 4 Ссылка

Этим временем нарезаем на мелкие кусочки курагу (350 г) и имбирные цукаты (150 г). Заливаем фрукты ликёром (100 мл) и даём настояться на всё время работы с тестом, время от времени перемешивая.

Шаг 5 Ссылка

Опара быстро вспенилась и мы засыпаем в кратер соль (0,5 ч. л.), ваниль-бурбон (1 ч. л.), гвоздику (4 щепотки) и мускат (1 ч. л.), и ячменный солод (2 ч.л.), корица молотая (0,5 ч. л.).

Шаг 6 Ссылка

Добавим сверху миндальную крошку (135 г), сахар (70 г) и нарезанное на кусочки мягкое масло (175 г).

Шаг 7 Ссылка

Доливаем тёплое молоко (150 мл) и начинаем месить миксером с насадками для теста.

Шаг 9 Ссылка

Вымесим гладкое тесто, достаточно мягкое, но, в то же время, упругое. Тесто должно отлипать от стенок или рабочего места. Если этого не происходит, ничего страшного, так и оставляем.

Шаг 10 Ссылка

Накроем и оставим подниматься тесто на 2 часа. Вот оно выросло более, чем в 2 раза.

Шаг 11 Ссылка

Когда тесто подошло, высыпаем фрукты вместе с остатком ликёра и месим уже руками.

Шаг 12 Ссылка

Для удобства я вытаскиваю тесто на стол, припудренный мукой. Вымешиваем до однородного податливого теста, сейчас оно должно уже отлипать от стола, если нет, до присыпьте ещё горсткой-другой муки.

Шаг 13 Ссылка

Разделим тесто на 2 половины. Расплющим тесто руками в овал, толщиной около 2-3 см.

Шаг 14 Ссылка

1 половину овала завернём сверху внахлёст, оставляя около 2 см свободным.

Шаг 15 Ссылка

С любовью формируем овальчик, и по середине надавим, сделаем углубление по всей длине штоллена. Я сделала это детской скалкой.

Шаг 16 Ссылка

Накроем полотенцем и дадим отдохнуть ещё 30 минут.

Шаг 17 Ссылка

Выпекаем в заранее разогретой до 200°С духовке около 12 минут и вынимаем. Температуру духовки снижаем до 170°С. Не медля ни минуты, смазываем обильно штоллены растопленным маслом. И сразу же ставим снова выпекаться ещё около 30 минут. И затем опять, по выниманию из духовки, смазываем штоллены остатком масла.

Шаг 18 Ссылка

После смазывания маслом сразу пудрим сахарной пудрой, так же обильно, и уже полностью остужаем. Перед сервировкой снова пудрим со всех сторон. Рождественский штоллен из имбиря и абрикоса готов к употреблению. Можно его хорошо упаковать кулинарной плёнкой или фольгой и хранить несколько недель в холодном месте. Через несколько дней штоллены всегда становятся вкуснее и плотнее. Благословит вас Христос!

Как сделать сахарную пудру без кофемолки

Рождественский штоллен — пошаговый рецепт с фото

Штоллен — очень популярная рождественская выпечка в большинстве европейских стран. За многовековую историю его состав кардинально изменился. Из постного Христова хлеба из овсяных отрубей, пшеничной муки и рапсового масла, благодаря понтифику, он превратился в насыщенную, пряную, с обилием сухофруктов и орехов сдобную выпечку. В отличие от составляющих штоллен ингредиентов, его форма осталась прежней и незамысловатой. Ею он символизирует младенца, завернутого в белое покрывало.

Существует множество разновидностей штоллена, я опишу одну из них. Готовить его буду из сдобного дрожжевого теста, в которое добавлю сухофрукты по своему вкусу. Дополнительно можно добавить любые орехи, цукаты. За несколько дней до выпекания их следует настоять на коньяке.

Обычно штоллены выпекаются за месяц до празднования Рождества. Так как, настоявшись, они приобретают более яркий вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготавливаю необходимые продукты. Для опары использую свежие дрожжи. Если у вас быстродействующие сухие, уменьшите норму в три раза. То есть 30 граммов свежих дрожжей равноценно 10 граммам сухих.

Сливочное масло заранее достаю из холодильника.

Шаг 2 из 12

Для опары подогреваю молоко до температуры 32 градуса. Дрожжи растираю с 50 граммами сахара, заливаю теплым молоком и размешиваю до полного растворения. Оставляю опару на 30 минут, до появления пенной шапочки на поверхности.

Шаг 3 из 12

В чаше блендера соединяю сахар и мягкое сливочное масло, взбиваю до пышной консистенции.

Шаг 4 из 12

По одному ввожу в смесь яичные желтки, продолжая взбивание.

Шаг 5 из 12

Соединяю подошедшую опару с яично-масляной смесью.

Шаг 6 из 12

Муку просеиваю через сито вместе с мелкой солью, молотой корицей и имбирем. Добавляю ванилин по вкусу. Замешиваю тесто.

Шаг 7 из 12

Оно получается маслянистым и довольно тяжелым. Скатываю его в шар, укладываю в миску, накрываю салфеткой и оставляю на час в теплом месте для подъема.

Через час подошедшее тесто обминаю. Добавляю настоянные на коньяке сухофрукты. Вмешиваю их в тесто.

Шаг 8 из 12

Оставляю тесто еще на один час для повторного подъема. После чего придаю ему форму овала и визуально делю его на три равные части. Формую его на бумаге для выпечки, на ней удобнее будет перенести штоллен на противень.

Шаг 9 из 12

Крайнюю третью часть теста подворачиваю и укладываю на две оставшиеся. Духовку разогреваю до 180 градусов. Выпекаю рождественский штоллен в течение часа. Слегка остужаю его спустя время.

Шаг 10 из 12

Еще теплую выпечку смазываю сливочным маслом и присыпаю сахарной пудрой.

Шаг 11 из 12

Заворачиваю штоллен в бумагу, затем в фольгу. Оставляю в прохладном месте до заветного часа.

Шаг 12 из 12

Счастливого Рождества!

Штоллен рождественский кекс пошаговый рецепт с фото

Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная рождественская выпечка — кекс с ярким, насыщенным вкусом, рецепт которого родился в Германии и давно завоевал весь мир. Завоевал, надо признать, не напрасно. Тяжёлое дрожжевое тесто с большим количеством сливочного масла, орехов и сухофруктов, пропитанных ароматным алкоголем, а также букет специй делают это лакомство по-настоящему праздничным, богатым и незабываемым. Мой подробный пошаговый фото-рецепт пригодится тем, кто неоднократно покушался на выпечку штоллена, но всякий раз откладывал процесс при виде длинного списка специй и сухофруктов, таких слов, как «дрожжи» и «опара», а также необходимости настаивать сухофрукты в роме длительное время. Обещаю развеять все ваши сомнения и страхи, вы увидите, штоллен — это просто! При приготовлении этого кекса не обязательно использовать миксер. Кроме того, штоллен не требует специальных форм для выпечки и имеет длительный срок хранения. Возможность испечь его за несколько дней и даже недель до праздника — несомненный плюс и, я думаю, вы это тоже оцените.

Вам понадобится:

на 2 больших или 3 маленьких штоллена

• яйца 2 шт
• молоко 200 мл
• сливочное масло 150 гр
• пшеничная мука в/с 500 гр
• сахар 150 гр
• соль щепотка
• сухие дрожжи 1 ст.л.
• ванильный сахар 1 ст.л.
• специи в общей массе 1 ч.л. (имбирь, корица, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец, мускатный орех)
• сухофрукты и орехи в общей массе 300 гр
• лимон 1 шт (цедра)
• крепкий ароматный алкоголь (ром или коньяк, или виски, можно ликёр) 100 мл
• сахарная пудра 100 гр и сливочное масло 50 гр для украшения

Сразу скажу об алкоголе — не стоит пренебрегать этим ингредиентом, даже если кекс будут есть дети. Количество алкоголя здесь незначительно, он выполняет роль ароматизатора, насыщает и размягчает сухофрукты, к тому же во время тепловой обработки спирт полностью испарится. Если вы всё-таки не хотите использовать алкоголь, замените его на апельсиновый сок или залейте сухофрукты водой — они должны быть размягчёнными.

Ещё один «страшный» момент — сухофрукты, вернее их разнообразие. Часто в рецептах немецкого штоллена перечисляется длинный список сухофруктов, например, изюм четырёх. видов, сушёная клюква, вишня, финики, всевозможные цукаты и т. д. Если у вас есть возможность положить всё это в тесто — кладите. Если же вы не ставите цель убедить окружающих в том, что жизнь удалась, используйте обычный изюм, который можно купить в любом супермаркете. Скажу по-секрету, изюм даже не высшего качества, насыщенный алкоголем, прекрасно ведёт себя в готовой выпечке.

Сколько настаивать сухофрукты в алкоголе? Некоторые рецепты рекомендуют месяц! Но опыт показал, что достаточно залить сухофрукты перед замесом теста и 2-2,5 часа вполне достаточно, чтобы весь алкоголь впитался.

Какие специи класть в штоллен? Ещё один секрет — их можно вообще не класть. Достаточно ванильного сахара, цедры лимона и ароматного крепкого алкоголя — они сделают своё дело.

Орехи. Традиционно, это миндаль. Некоторые рецепты рекомендуют использовать марципан, но это совсем не обязательно. Я кладу в штоллен грецкие орехи, потому что у нас на Кавказе это самый доступный орех, растущий буквально возле каждого дома. Я даже смею думать, что это один из самых вкусных орехов на земле. В общем, используйте любые орехи.

И «самое страшное» — опара. Тесто для классического штоллена замешивается на опаре, т. е. на дрожжах, предварительно разведённых с небольшим количеством жидкости, сахара и муки. Не будем забывать, что рецепт штоллена родился в средние века — тогда не было сухих дрожжей, которые значительно облегчают процесс выпечки. Опара — прекрасный способ проверить качество и свежесть традиционных дрожжей. Используя же сухие дрожжи достаточно проверить срок годности на упаковке и смешать их с мукой перед замесом теста. Я использую сухие быстродействующие дрожжи Саф- Момент и никакой опары.

Из-за большого количества сливочного масла, тесто для штоллена похоже на песочное, но замешивается на дрожжах, поэтому все продукты должны быть тёплыми — если яйца были в холодильнике, залейте их горячей водой. Подогрейте молоко до 35° — 40° С («терпит палец»). Используйте сливочное масло комнатной температуры, чтобы его можно было легко разделить на хлопья. Если будете греть масло в микроволновой печи, не растапливайте его до жидкого состояния.

Ну, вот все страхи развеяны, все секреты раскрыты — сеанс психотерапии закончен ))) Приступим к делу.

Пошаговый фото-рецепт приготовления Рождественского штоллена:

Прежде всего залейте сухофрукты алкоголем. У меня изюм и курага — крупные сухофрукты предварительно порежьте на небольшие кубики. Ложечка тут не случайно — нужно периодически перемешивать массу, чтобы сухофрукты равномерно пропитались.

Просейте муку (500 гр) в миску, добавьте сахар (150 гр), соль (щепотка), сухие дрожжи (1 ст.л.) и специи (1 ч.л.). Всё перемешайте. Можно рукой.

В чашу миксера разбейте 2 яйца и перемешайте до однородной массы на низкой скорости. Взбивать не надо и именно поэтому, как я писала выше, можно обойтись без миксера.

Добавьте тёплое молоко (200 мл), хлопья сливочного масла (150 гр), поменяйте насадки для взбивания на крюки для замеса теста и , постепенно, в 3-4 приёма, добавляя мучную смесь, замесите гладкое тесто.

С помощью миксера я справилась с этим за 10 минут. Руками понадобится немного больше времени.

Снимите чашу миксера и немного подмесите тесто рукой, чтобы убедиться в равномерности замеса, и «пообщаться с дрожжами», которые будут совершать невидимую работу.

Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой, оставьте для подъёма на 2 часа.

Будем помнить, что дрожжи — это живые организмы, которые не любят, чтобы за ними наблюдали. Поэтому забудьте про тесто на 2 часа, не «стойте у него над душой» и тогда оно обязательно получится. Не забывайте перемешивать сухофрукты и измельчите ножом орехи на небольшие кусочки.

Снимите цедру с лимона и добавьте к сухофруктам. Цедра — это жёлтая часть кожуры — используйте мелкую тёрку.

Через 2 часа, когда тесто поднимется, добавьте в него все сухофрукты и орехи, хорошо вымесите в миске рукой и переложите на разделочную поверхность.

Подсыпая муку, разделите тесто на 2 или 3 части.

Как сформировать штоллен?

Схематично в разрезе штоллен напоминает латинскую букву S

Сначала сформируйте из теста овал, толщиной 1 см. Можно с помощью скалки или просто руками.

Ребром ладони сделайте углубление в середине овала, как бы разделив его на 2 части.

Сверните овал пополам, а верхнюю часть ещё раз заверните пополам в другую сторону.

То же самое проделайте со вторым куском теста и уложите штоллены на противень, застеленный бумагой для выпечки, вдоль длинной стороны противня. Если будете печь 3 штоллена, укладывайте вдоль короткой стороны противня. Оставьте на 40 минут для подъёма.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 160° С 50-60 минут.

Готовность проверяйте зубочисткой — проткните в середине и, если зубочистка сухая, штоллен готов.

Достаньте штоллен из духовки и сразу, пока горячий, щедро смажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон ( лучше начинать с нижней части штоллена), обсыпьте сахарной пудрой.

Масло и пудру не жалеем — вместе они создадут ту самую плотную белую корочку, которой штоллен отличается от всякой другой выпечки. Пудру можно прижимать рукой, чтобы она плотнее прилегала к поверхности. Перед подачей рекомендуется обновить штоллен — вновь посыпать пудрой.

Название штоллен происходит от немецкого штольня (шахта), т.к. он был популярен у рудокопов. Изначально это была сухая пресная выпечка на растительном масле, которую употребляли во время Рождественского поста.

Но время не стоит на месте и теперь штоллен — это не просто насыщенная сдобная выпечка, но и символ Рождества, его форма и белый цвет символизирую младенца Христа в пеленах.

Как видите, испечь Рождественский штоллен не так сложно, как кажется на первый взгляд. Вы оцените его насыщенный вкус и необычную консистенцию — плотное, рассыпчатое почти песочное тесто и одновременно нежное, благодаря дрожжам.

Вы можете экспериментировать со специями и разными сухофруктами — какие-то добавить сейчас, какие-то в следующий раз.

Штоллен не только необычный вкусный кекс, считается, что он может долго храниться (до 4-х недель). Я не сторонница слишком длительного хранения и предпочитаю свежую выпечку, но, учитывая современный темп жизни, можно испечь штоллен за 2-3- дня до подачи. Каждая хозяйка знает, что такое новогодние и рождественские хлопоты и как приятно в это время осознавать, что вас ожидает уже готовый, испечённый заранее десерт к праздничному столу.

Остывший штоллен заворачивают в бумагу и льняную или х/б салфетку, хранят в тёмном не жарком месте. Для длительного хранения можно завернуть в бумагу для выпечки и фольгу. Считается, что от длительного хранения вкус штоллена становится более ярким и насыщенным.

С Рождеством Христовым! Пусть ваши ежедневные хлопоты по кухне и заботы о хлебе насущном станут частью проявления той самой любви к ближним, которой научил нас Христос. Любви, которая проявляет себя тихо и незаметно, которую часто не ценят и не замечают, но которая приносит мир и покой в наши души. Пусть ваш дом всегда будет полной чашей и, прежде всего, полной мира и любви!

И небольшой подарок от меня к грядущему Рождеству Христову — один из моих любимых рассказов «Рождественское письмо» И. Ильина, который размещу после краткого рецепта Рождественского штоллена ⇓⇓ ⇓ В нём очень ясно говорится о том, что есть любовь и что есть счастье.

Рождественский штоллен. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• яйца 2 шт
• молоко 200 мл
• сливочное масло 150 гр
• пшеничная мука в/с 500 гр
• сахар 150 гр
• соль щепотка
• сухие дрожжи 1 ст.л.
• ванильный сахар 1 ст.л.
• специи в общей массе 1 ч.л. (имбирь, корица, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец, мускатный орех)
• сухофрукты и орехи в общей массе 300 гр
• лимон 1 шт (цедра)
• крепкий ароматный алкоголь (ром или коньяк, или виски, можно ликёр) 100 мл
• сахарная пудра 100 гр и сливочное масло 50 гр для украшения

Залейте сухофрукты алкоголем. Крупные сухофрукты предварительно порежьте на небольшие кубики.
Просейте в миску муку, добавьте сахар, соль , сухие дрожжи и специи. Всё перемешайте.
В чашу миксера разбейте 2 яйца и перемешайте до однородной массы на низкой скорости.
Добавьте тёплое молоко, хлопья сливочного масла, поменяйте насадки для взбивания на крюки для замеса теста и , постепенно, в 3-4 приёма, добавляя мучную смесь, замесите гладкое тесто.
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте для подъёма на 2 часа.
Когда тесто поднимется, добавьте в него все сухофрукты, измельченные орехи и цедру лимона, хорошо вымесите и переложите на разделочную поверхность.
Разделите тесто на 2 или 3 части.
Сформируйте из теста овал, толщиной 1 см. Ребром ладони сделайте углубление в середине овала, как бы разделив его на 2 части. Сверните овал пополам, а верхнюю часть ещё раз заверните пополам в другую сторону. Напоминает латинскую букву S
Уложите штоллены на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на 40 минут для подъёма.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 160° С 50-60 минут.
Готовый горячий штоллен щедро смажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон, обсыпьте сахарной пудрой.

Иван Ильин «Рождественское письмо»

Это было несколько лет тому назад. Все собирались праздновать Рождество Христово, готовили елку и подарки. А я был одинок в чужой стране, ни семьи, ни друга; и мне казалось, что я покинут и забыт всеми людьми. Вокруг была пустота и не было любви: дальний город, чужие люди, чёрствые сердца. И вот в тоске и унынии я вспомнил о пачке старых писем, которую мне удалось сберечь через все испытания наших чёрных дней. Я достал её из чемодана и нашёл это письмо.
Это было письмо моей покойной матери, написанное двадцать семь лет тому назад. Какое счастье, что я вспомнил о нём! Пересказать его невозможно, его надо привести целиком.

«Дорогое дитя моё, Николенька. Ты жалуешься мне на своё одиночество, и если бы ты только знал, как грустно и больно мне от твоих слов. С какой радостью я бы приехала к тебе и убедила бы тебя, что ты не одинок и не можешь быть одиноким. Но ты знаешь, я не могу покинуть папу, он очень страдает, и мой уход может понадобиться ему каждую минуту. А тебе надо готовиться к экзаменам и кончать университет. Ну, дай я хоть расскажу тебе, почему я никогда не чувствую одиночество.

Видишь ли ты, человек одинок тогда, когда он никого не любит. Потому что любовь вроде нити, привязывающей нас к любимому человеку. Так ведь мы и букет делаем. Люди — это цветы, а цветы в букете не могут быть одинокими. И если только цветок распустится как следует и начнёт благоухать, садовник и возьмёт его в букет.

Так и с нами, людьми. Кто любит, у того сердце цветёт и благоухает; и он дарит свою любовь совсем так, как цветок свой запах. Но тогда он и не одинок, потому что сердце его у того, кого он любит: он думает о нём, заботится о нём, радуется его радостью и страдает его страданиями. У него и времени нет, чтобы почувствовать себя одиноким или размышлять о том, одинок он или нет. В любви человек забывает себя; он живёт с другими, он живёт в других. А это и есть счастье.

Я уж вижу твои спрашивающие голубые глаза и слышу твоё тихое возражение, что ведь это только пол-счастья, что целое счастье не в том только, чтобы любить, но и в том, чтобы тебя любили. Но тут есть маленькая тайна, которую я тебе на ушко скажу: кто действительно любит, тот не запрашивает и не скупится. Нельзя постоянно рассчитывать и выспрашивать: а что мне принесёт моя любовь? а ждёт ли меня взаимность? а может быть, я люблю больше, а меня любят меньше? да и стоит ли мне отдаваться этой любви. Всё это неверно и ненужно; всё это означает, что любви ещё нету (не родилась) или уже нету (умерла). Это осторожное примеривание и взвешивание прерывает живую струю любви, текущую из сердца, и задерживает её. Человек, который меряет и вешает, не любит. Тогда вокруг него образуется пустота, не проникнутая и не согретая лучами его сердца, и другие люди тотчас же это чувствуют. Они чувствуют, что вокруг него пусто, холодно и жёстко, отвертываются от него и не ждут от него тепла. Это его ещё более расхолаживает, и вот он сидит в полном одиночестве, обойдённый и несчастный…

Нет, мой милый, надо, чтобы любовь свободно струилась из сердца, и не надо тревожиться о взаимности. Надо будить людей своей любовью, надо любить их и этим звать их к любви. Любить — это не пол-счастья, а целое счастье. Только признай это, и начнутся вокруг тебя чудеса. Отдайся потоку своего сердца, отпусти свою любовь на свободу, пусть лучи её светят и греют во все стороны. Тогда ты скоро почувствуешь, что к тебе отовсюду текут струи ответной любви. Почему? Потому что твоя непосредственная, непреднамеренная доброта, твоя непрерывная и безкорыстная любовь будет незаметно вызывать в людях доброту и любовь.

И тогда ты испытаешь этот ответный, обратный поток не как «полное счастье», которого ты требовал и добивался, а как незаслуженное земное блаженство, в котором твоё сердце будет цвести и радоваться.

Николенька, дитя моё. Подумай об этом и вспомни мои слова, как только ты почувствуешь себя опять одиноким. Особенно тогда, когда меня не будет на земле. И будь спокоен и благонадежен: потому что Господь — наш садовник, а наши сердца́ — цветы в Его саду.

Мы оба нежно обнимаем тебя, папа и я.

Спасибо тебе, мама! Спасибо тебе за любовь и за утешение. Знаешь, я всегда дочитываю твоё письмо со слезами на глазах. И тогда, только я дочитал его, как ударили к рождественской всенощной. О, незаслуженное земное блаженство!

Иван Ильин «Поющее сердце. Книга тихих созерцаний»

Готовим немецкую штольню по всем правилам.

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке — рецепт с пошаговыми фото творожного штоллена, простого и быстрого. Я же испекла классику жанра — масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Ингредиенты

• изюм 200 грамм
• финики 100 грамм
• цукаты 100 грамм
• сушеная вишня или клюква 100 грамм
• смесь любых орехов 100 грамм
• апельсин (сок и цедра) 1 штука
• лимон (цедра) 1 штука
• ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

• подготовленная начинка
• мука пшеничная 500 грамм
• масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
• молоко теплое 250 мл
• мука миндальная 100 грамм
• сахар 85 грамм
• дрожжи свежие 50 грамм
• смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
• соль щепотка
• сахарная пудра

Приготовление

Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

Добавьте вторую половину молока и опару.

Месите тесто в течение 10 минут.

Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

По этой вмятине согните тесто.

Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

шт. Рождественский кекс пошаговый рецепт высоцкая. Дрезденский рождественский столлен по классическому рецепту с экзотической начинкой

Что такое штоллен и на что он похож? Это выпечка на дрожжевом тесте (очень и очень наваристом), которую я предлагаю делать тестом … Получился огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкусных добавок. Готовить столлен за 3-4 недели до Рождества обязательно, так как это тесто важно, чтобы оно созрело.Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Я не хотел писать длинное введение, но просто не могу подробно останавливаться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этих хлебобулочных изделий может сильно отличаться от указанного — это зависит от многих факторов (в частности, от влажности муки). Однако слишком много муки сделает выпечку слишком грубой и жесткой. Обязательно возьмите жирное масло для дрожжевого теста — без маргарина, пасты и тому подобного! Для Stollen необходимы и важны только высококачественные продукты, все самое лучшее, что есть на вашей кухне.

О дрожжах: это как раз тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, влажных). Конечно, при их отсутствии можно выбрать быстродействующий или сухой (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 грамм), но лично мне кажется, что результат будет не таким впечатляющим. Дрожжи живые, они живые … Покупая в свежем виде, всегда смотрите на сроки, вскрывайте и нюхайте брикет — он должен иметь характерный приятный аромат.

И еще немного о наполнителях. В сливочно-дрожжевом тесте на Рождество много всевозможных вкусных добавок.Предлагаю только те, которые любимы в нашей семье, а вы пользуетесь любимыми, только ориентируйтесь на общий вес (400 грамм). Орехи тоже исключительно на ваш выбор. К тому же можно смело сдобрить тесто цедрой цитрусовых или любимыми специями, что, несомненно, обогатит вкусовые качества готового штоллена.

Состав:

Тесто:

Тесто дрожжевое:

(550 грамм) (200 грамм) (100 миллилитров) (100 грамм) (2 куска ) (2 столовые ложки) (0.5 чайных ложек) (0,5 чайной ложки) (0,25 чайной ложки) (0,25 чайной ложки) (0,25 чайной ложки)

Вспомогательные вещества:

Дождевание:

Готовим блюдо пошагово с фото:

Я сознательно разделил все продукты, необходимые для приготовления рождественских столленов, на группы по ингредиентам, так как их много, но по пошаговой фотографии я просто покажу, как это выглядит. Итак, нам нужна пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло высшего сорта (не менее 72% жирности), молоко любой жирности, сахарный песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндаль, фундук, апельсиновый сок, коньяк, прессованные дрожжи, куриные яйца, соль.Также для специй (сухой молотый) я предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.

Так как дрожжевое тесто для столлена мы будем готовить с большим количеством масла, то сделаем его бисквитным способом. Готовим тесто — в этом случае оно будет жидким. Вы можете спросить, что такое тесто и для чего оно нужно. Долго писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста.Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более мягкого и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата выпечки. Налейте 100 миллилитров теплого молока в миску подходящего объема (не менее 1 литра) и растворите в ней 30 граммов сахара. Всыпать в молоко свежие дрожжи (35 грамм) и все тщательно перемешать, чтобы они полностью растворились в жидкости.

Все перемешать ложкой или вилкой, чтобы мука полностью смочилась и не осталось сухих комков.Мешать долго не нужно — до тех пор, пока он не станет относительно однородным. У вас должно получиться тонкое тесто, которое по консистенции напоминает тесто для блинов. Оставляем тесто в теплом месте на 30-40 минут, чтобы дрожжи подействовали.

А пока подготовим наполнитель для будущих столленов. В общем, это могут быть практически любые сухофрукты, которые вам нравятся больше всего, поэтому вы можете выбирать их по своему вкусу, но ориентируйтесь на общий вес — 300 граммов.В этом случае я использую изюм без косточек, сушеную клюкву и разноцветные засахаренные плоды ананаса (измельчаю их ножом, чтобы кусочки были похожи на изюм). Обязательно заранее промойте и просушите клюкву и изюм — мало ли, где и как они хранились. Все переложить в миску и налить апельсиновый сок (не магазинный, а выжатый из свежего апельсина) и коньяк. Необязательно использовать только коньяк — подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (например, тот же ром или бренди).Если вы не приемлет спирт в выпечке (правда, он весь испарится, оставив только аромат), можно не добавлять его, заменив таким же количеством апельсинового сока. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне — даже день-два — и хранить в холодильнике).

Далее займемся приготовлением орехов. Советую очистить сладкий миндаль (50 грамм). Для этого орехи высыпаем в глубокую посуду и заливаем кипятком, чтобы жидкость полностью покрыла орехи.Оставить на 10 минут, чтобы вода немного остыла.

Благодаря теплой «ванне» кожица ореха набухнет и от ядрышек будет легко отодвинуться. Теперь миндаль можно чистить … Делается это очень просто и довольно быстро — зажимаем орех между пальцами одной руки, другой вынимаем кусочек кожуры и просто давим на орех. Только посмотрите внимательно: ядра миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Затем очищенный миндаль нужно обсушить и подрумянить — так орехи получатся более хрустящими и ароматными. Способы сушки различаются, но небольшие количества лучше всего сушить в микроволновой печи … Только будьте осторожны, чтобы они не пригорели.

За это время поднялось тесто. Признаком того, что тесто забродило, послужит ее внешний вид … Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще тоньше, оно все пропитается пузырями и уже начнет оседать.

Вылейте тесто в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских подарков. Добавьте в тесто 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров теплого молока и куриные яйца на пару комнатной температуры.

Смешайте все рукой или ложкой, затем просейте в миску 550 г пшеничной муки высшего сорта. Напомню еще раз, количество муки может существенно отличаться от указанного, так как зависит от влажности продукта.Можно сначала добавить 500 грамм муки, после чего посмотрите консистенцию теста. Не забудьте об ароматных специях — добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.

Замесите тесто руками, чтобы мука увлажнялась и впитывалась жидкими компонентами. После этого по частям начинаем вводить в тесто мягкое тесто (на несколько часов вынимаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре) сливочное масло — в 4-5 приемах.

Замес дрожжевого теста для рождественских столленов занимает довольно много времени — минимум 15 минут, а еще лучше.Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате получается гладкое, полностью однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я уже писал выше, в процессе замешивания вам может понадобиться немного больше или чуть меньше муки, чем я указал в ингредиентах, но я не советую забивать тесто мукой, чтобы готовая выпечка не застряла. выходит слишком туго и жестко. Скатываем тесто в шар и оставляем в миске (посуду, в которой бродит тесто, я всегда мою — просто не люблю грязные).Отправляем тесто нагреваться на 30 минут — время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать, где лучше побродить испытанием и что значит теплое место. Есть несколько вариантов. В первую очередь в духовке при включенном свете (получается порядка 28-30 градусов — идеальная температура для заквашивания дрожжевого теста). Затем стягиваем миску с тестом пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет лен), чтобы поверхность не закручивалась и не покрывалась корочкой.Вы также можете дать тесту заквашиваться в микроволновой печи, в которой мы сначала доводим до кипения стакан воды. При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять на том же месте. Тогда чашу не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только следите за тем, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских подарков не будет.

На этом этапе введем в тесто наполнители.Добавьте орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и спирт всасываются не полностью (как правило, буквально за час сухофрукты впитывают всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.

Добавки удобнее всего подмешивать на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать. При необходимости добавьте еще пшеничной муки, если тесто получилось слишком липким и растеклось по столу, только не увлекайтесь.

Переходим к формированию будущих столленов.Я испекла 2 больших (даже огромных), поэтому разделила тесто на 2 равные части, скатывая каждую в булочку. Также можно испечь 3 и более мелких изделия. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки.

Штолен — Как сделать немецкий рождественский торт. Рецепт с «сайта»

Изумительная рождественская выпечка! Особенность штольни в том, что приготовить ее нужно заранее, минимум за три недели до Рождества, чтобы торт успел настояться.

Чем дольше стоит, тем вкуснее получается. Если все сделать по рецепту и с соблюдением технологии, то штольни можно хранить в прохладном месте до весны. Кстати, раньше в Германии его готовили так — сразу много запекали, а потом хранили в керамической посуде, которую ставили в холодное место.

Если вы умеете печь рождественские коржи, то приготовить штольни не составит труда.

Процесс приготовления немного отличается, но совсем другой состав теста.В штольне нет яиц, но много масла и много орехов, цукатов, специй и изюма нужно вымачивать в спирте не менее 6 часов.

Штолен — продукты первой необходимости для торта

Обычно немцы выпекают минимум две штольни — одну для семьи, другую угощают гостями и родственниками.

Следовательно, в традиционном рецепте количество продуктов дается именно с таким расчетом, и получается две очень большие штольни.

Перечень необходимых товаров:

• 1,5 кг муки (приблизительное количество)
• 400 мл. молоко
• 500 гр. сливочное масло
• 100 г дрожжей (если крепкие, то 2 кубика по 42 грамма)
• 700 гр. изюм
• 500 гр. сладкий миндаль, можно добавить 5 штук горького миндаля
• 50-100 гр. цукаты из апельсина
• 50-100 гр. цукаты из лимона
• Сок и цедра небольшого лимона
• Чайная ложка соли
• Ванильный сахар, корица — по вкусу
• Ром или коньяк
• Для пропитки и декорирования — 200 гр.сливочное масло и много сахарной пудры

Штолен — технология приготовления теста

Вечером замачиваем изюм в коньяке и достаем из холодильника все продукты (кроме молока) — к моменту начала приготовления они должны быть комнатной температуры.

Утром немного подогреваем молоко, разводим в нем дрожжи и немного сахара. Добавить половину муки (ее нужно просеять!) И замесить тесто. Ставим в теплое место примерно на полчаса.Как только тесто увеличится, можно замешивать тесто.

Добавить в тесто оставшийся сахар и муку, соль, мягкое масло, замесить тесто. Дайте тесту подняться. Пока тесто поднимается, миндаль нарезать (не очень мелко), слегка отжать изюм, снять цедру с лимона и выжать сок. Замесить тесто, добавить изюм, цукаты, цедру лимона, орехи, ванильный сахар и корицу, лимонный сок … Еще раз вымесить, при необходимости всыпать немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (чуть плотнее, чем на коржике) и вам придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить.Оставляем подходить на 2,5-3 часа, за это время один-два раза вымесить.

Формовка и выпекание штольни

Разделите тесто на две части. Сформируйте два овальных хлеба, переложите на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а немного сбоку. Если хотите, чтобы штольня хорошо держала форму, сделайте из фольги бортики, по размеру чуть больше батона. Для этого несколько раз сложите фольгу, закрепите и уложите вокруг кексов.Оставляем подняться на полчаса, затем ставим в разогретую до 200 градусов духовку, запекаем 15 минут. Уменьшите температуру до 170 градусов, продолжайте запекать еще 35-40 минут.

Дайте приготовленным маффинам остыть. Растапливаем масло, хорошо смазываем штольни, буквально растирая масло со всех сторон. Затем посыпать толстым слоем сахарной пудры, завернуть в фольгу, упаковать в вместительный полиэтиленовый пакет и хранить в плотно закрытой керамической посуде или в большой кастрюле.

Штолен — фото

Консультации. Для штольни выбирайте лучшее масло — от него во многом зависит его вкус. В штольни можно добавлять различные специи — мускатный орех, кардамон, гвоздику — все, что вам больше нравится. Желательно приготовить его за 3 недели до Рождества или хотя бы за неделю — кекс непременно должен быть заварен.

Состав

• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г творога жирностью 9% и более
• 2 яйца
• 700 г муки
• 1 ​​лимон
• 200 г ассорти орехи
• 350 г сухофруктов и цукатов
• 100 мл коньяка или рома
• 50 г сахарной пудры
• 3 ч.л. разрыхлителя
• соль — на кончике ножа
• 1 ​​ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут на выпечку.

Выход: 5 шт.

С приближением Рождества вся Европа по традиции отправляется в магазины за праздничным столленом, а лучшие хозяйки сами пекут самые известные в Европе пироги — столлен. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический столлен и как его приготовить самостоятельно? Наша статья ответит на все эти вопросы.

Штоллен (нем. Штоллен) или штолль — традиционный немецкий рождественский торт, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, засахаренными цитрусовыми фруктами и специями.Сверху его обильно посыпают сахарной пудрой и заворачивают в пергамент в виде запеленутого младенца Христа. Обычно такие кексы выпекаются за 3-4 недели до Рождества и помещаются в прохладное место для созревания. За это время настоянные на спирте и специях сухофрукты становятся еще ароматнее, а вкус столлена проявляется в полной мере.

Из всех видов таких рождественских пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, столлины на закваске, столлины дрожжевые и др.) Мы выбрали творожный столлен.Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление одного из самых вкусных кексов, испеченных специально к Рождеству.

Как приготовить штоллен — рецепт немецкого штоллена без дрожжей

Подготовить все ингредиенты для выпечки. Первый из трех секретов хорошего столлена — это качественные свежие ингредиенты. Как и в случае с любой праздничной выпечкой, используйте пшеничную муку высшего сорта и просейте ее через сито, чтобы выпечка оставалась хрустящей и пушистой.

В первую очередь замочите в спирте сухофрукты и цукаты.Лучше всего это делать на ночь, чтобы плоды пропитались коньяком и через 3-4 недели в прохладном месте аромат был настоящим — праздничным, рождественским.

В качестве добавок я взял 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (курага), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г красочных засахаренных ананасов. Конечно, вам решать, какие ингредиенты будут в вашем столлене, но именно кумкваты и цедра лимона придают цитрусовый букет, который пригодится зимним рождественским вечером.

Разделите сливочное масло на 2 части — 200 г и 50 г. Положите большую часть масла в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Добавить сахарный песок и взбивать до белого цвета. Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста отлично справится с этой задачей.

Взбейте 1 яйцо в смесь масла и сахара и добавьте его в творожное тесто. Когда яйцо полностью перемешается, добавить еще одно, сделать то же самое с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После того, как яйца будут добавлены в тесто, добавьте жирный творог. У меня творог из магазина, 9% жирности. С этой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

Затем добавьте в миску лимонный сок, ½ цедры лимона и ванильный сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. На этом этапе можно добавить к рождественскому столлену другие специи. Классический рецепт включает в себя ваниль, но также уместны кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Добавьте немного муки и замесите тесто. Я рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки и оставить 200 г для посыпки при замешивании в массу из сухофруктов и орехов на столе. Постепенно добавляя муку, вы корректируете ее количество, чтобы не искать ответа на вопрос — почему столлен получился жестким.

Итак, когда тесто начнет более-менее держать форму, ровную поверхность посыпать мукой толстым слоем и выложить массу на стол.Руками раскатайте тесто в лепешку и выложите орехи. Также можно взять орехи на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: грецкие орехи 50 г, миндаль 125 г и лесной орех 125 г. Вмешайте орехи в тесто.

Сушите сушеные фрукты и немного подсушите. Снова сформируйте торт, положите на него сухофрукты и перемешайте с тестом. Поначалу это сделать будет сложно, но чем больше мешаете, тем однороднее становится тесто и «влезают» в него сухофрукты.

В результате получается мягкое дрожжевое тесто, из которого легко формуются продукты. Это второй секрет хорошего столлена — тесто нужно хорошо вымесить и дать расстелить, чтобы все ингредиенты соединились.

Выстелите противень пергаментной бумагой и смажьте его овощами или маслом … Сформируйте из теста пять столленов одинакового веса и распределите их на противне на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было место для них. «расти».Форма столлена традиционно продолговатая, как бревно, и напоминает ребенка, завернутого в пеленки. Рождественский кекс не будет слишком сильно расползаться, поэтому вам не нужно использовать какие-либо ограничители или бортики.

Выпекать сырный столлен по рецепту в духовке, разогретой до 180 градусов, около 1 часа. Готовность проверить сухой спичкой. Если он останется сухим, то пирог можно вынимать.

Посыпьте обильным количеством сахарной пудры только намазанные маслом кексы.Именно в таком виде столленсы обычно продают и подают гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт которого вы только что просматривали, несомненно, сразу будет вкусным, но подождите. Обернуть фольгой или пергаментной бумагой, перевязать красивой лентой и сдать на хранение.

Как хранить штоллен? Поставить в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «созреть». Пирог станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанными спиртом изюмом и кумкватом, специями.Его вкус и рождественское разнообразие запахов станут намного богаче.

Почему столлен не портится? Традиционные рождественские кексы хранятся не менее месяца. Эти кексы содержат яйца, жир и масло, но, тем не менее, эти кексы не портятся уже почти столетия. Спирт, как консервант, значительно увеличивает срок хранения столлена, как и творог.

Именно в таком красивом виде самодельные рождественские столлены можно подарить друзьям, родным, нанять и угостить коллегами и коллегами.Счастливого Рождества!

Штоллен изначально не был таким богатым примером рождественской выпечки. Сначала его пекли больше как хлеб: из муки, овса, воды, а иногда и с добавлением растительного масла … Но столетия и усилия саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта отменить запрет на сливочное масло во время поста изменил Штоллен до неузнаваемости.

Теперь это сдобная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов.Его пекут в начале Адвента (который начинается 1 декабря) и едят небольшими кусочками до Рождества. Штоллен вкуснее с каждым днем.

Поскольку традиция выпечки столленов происходит из Дрездена, ежегодно здесь проводится фестиваль штолленов. Где немецкие и не только пекари соревнуются за звание «Лучшая выпечка года». А Рождественский базар в Дрездене радует обилием представленных столленов.

Настоящий штоллен довольно сбитый и тяжелый.Тесто не сильно разрастается из-за обилия добавок и масла, что затрудняет работу дрожжей. Но так и должно быть!

Из заданного количества теста можно испечь один большой столлен, как у меня, или два меньших. Но тогда вам нужно сократить время выпечки.

1 большой столлен

Для теста:

• Мука 500 грамм, просеять
• 14 граммов сухих дрожжей
• 250 мл чуть теплого молока
• 100 грамм сахара
• Масло сливочное 225 грамм, комнатная температура
• Цедра 1 апельсина
• Цедра 1 лимона
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 5 граммов соли

Сухофрукты и орехи:

• Изюм 250 г
• 75 г сушеной клюквы
• 75 грамм
• 90 грамм миндаля (желательно очищенного), мелко нарезать
• 80 мл рома

Для орошения:

• 50 г сливочного масла
• Сахарная пудра

Срок сдачи теста: 2 часа Время приготовления: 1 час. Общее время приготовления: 3 часа.

1. Соедините все ингредиенты для теста и замесите довольно мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Накройте кухонным полотенцем и отложите на 1 час.

2. Тем временем положить сухофрукты в миску и залить кипятком. Дать постоять 2 минуты и процедить. Верните сухофрукты в миску, добавьте цукаты, сложите и полейте ромом.

Перемешать и оставить на 1 час, пока не поднимется тесто.

3. Когда тесто подойдет, добавить в тесто орехи, цукаты с сухофруктами и ром и снова хорошо вымесить.

4. Готовое тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать.

Придайте тесту ровную форму, как показано на фотографии (как конверт).

Переложить на сухой чистый противень. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут.

Новый год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполнена таинственным смыслом.Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии масляный торт, который готовят в конце ноября — начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки до Рождества. После такой выдержки тесто для маффинов тает во рту и имеет насыщенный вкус. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей кухне «Пирогей» и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Состав (на два столлена массой 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, в виде пасты) — 250 г.Жирность творога значения не имеет, чаще всего использую 5-9%.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (нужна цедра и сок)
• Апельсин — 1 шт (нужна цедра и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Сода пищевая — 1 ч. Ложка
• Мука — 500 г (может потребоваться чуть больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0.5 чайных ложек
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. Л.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. Л. Выбирайте специи по своему вкусу.

Классический рецепт — это тяжелое дрожжевое тесто и много масла. Решил начать с более легкого варианта — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тетя, которая живет в Баварии, каждый год печет столлен по этому рецепту, поэтому я решила ему довериться — и не пожалела!

Для пропитки готовой стойки:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г

Как сделать Рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарезать небольшими кусочками, размером с изюм.Рекомендую использовать цукаты из цитрусовых (они самые ароматные). Цукаты из плодов помело особенно хорошо сочетаются с тестом для кексов.

Попробуйте сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты разных цветов. Можно добавить сушеную вишню или клюкву, кумкват, комбинировать изюм разных сортов / цветов. Издавна считалось, что в рождественском маффине нужно сочетать самое лучшее и самое вкусное.

Удалите цедру с апельсина и лимона.

Изюм (250 г) тщательно промыть в проточной воде и выложить вместе с остальными цукатами в миску. Выдавить апельсиновый сок, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру апельсина и лимона.

Добавьте в емкость с цукатами ром (примерно 2-3 столовые ложки) или коньяк в таком же количестве. Дайте смеси настояться (не менее 2 часов), но в идеале — несколько дней.

Сливочное масло (250 г) на момент приготовления должно иметь комнатную температуру, чтобы хорошо взбить.Если масло достают из холодильника поздно и оно затвердевает, нарежьте его на кусочки размером около 2 см, чтобы масло быстрее нагрелось и приобрело нужную нам консистенцию.

Получил так, что 100 грамм сливочного масла были теплыми, а 150 грамм достал из холодильника, вот и этот способ пригодился. В удобную миску для смешивания положите сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбить эти ингредиенты до однородной массы (масса увеличивается и становится однородной, легкой и пушистой).

Теперь нужно по очереди вбить два яйца, помешивая после каждого до однородной массы.

Добавить творог (250 г) и снова перемешать. Я использую такой гладкий, пастообразный творог:

Если у вас зернистый творог, протрите его ложкой через сито.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комков.

После смешивания с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

А теперь перейдем к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не пытайтесь сделать муку идеально размолотой, пусть это будут как мелкие крошки, так и кусочки среднего размера.

Миндальную крошку смешать с мукой. Ореховая мука делает столлен более рассыпчатым по структуре, не исключайте его из ингредиентов.

Добавьте пищевую соду (1 чайная ложка), специи (корица, кориандр, мускатный орех — всего 0.По 5 чайных ложек) и перемешиваем венчиком (в этом мне помогают маленькие ручки дочери). На этом этапе наша задача — равномерно распределить соду в муке.

Замесить однородное тесто.

К основным добавляем сухие ингредиенты.

Замесить тесто. Получается довольно толстым, не липнет к рукам.

Тесто перекладываем на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем выжатые из сока цукаты и изюм.Теперь наша задача — все это замесить в тесто.

Получилась такая красивая булочка.

Я делю весь том на две части. Каждая такая заготовка будет утеряна.

Раскатайте каждую половину теста в лепешку овальной формы.

Складываем как книгу так, чтобы нижняя часть была немного видна из-под верхней.

Форма Столлена имеет сакральное значение — она ​​олицетворяет созревшего новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Покройте поверхность противня бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накройте кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они не подрумянились слишком сильно.

Надо признать, эти рождественские кексы в любом случае будут хорошо поджаренными.

Готовые столлены пропитать топленым маслом (100 г), затем присыпать сахарной пудрой через сито.

Силиконовой щеткой удобнее пропитывать.

Когда порошок немного впитается, снова посыпать. Stollen одевается в толстый сахарный покров, который хранится 2-3 недели до Рождества.

Штоллен можно разрезать на части, связать лентой и подарить друзьям и близким. Самостоятельно приготовленный подарок наверняка порадует их намного больше, чем купленный!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фото столлена, отзывов о рецепте.Собираю штоллен по тегу # пирогеево # (отметка по тегу в Инстаграм и ВКонтакте).

В контакте с

Старомодный рецепт штоллена | Allrecipes

По вкусу очень близок к рецепту моей бабушки. Рецепт я разделил пополам и в следующий раз приготовлю целиком. Нанесенная на сахарная пудра глазурь — приятный штрих. РЕДАКТИРОВАТЬ: Ну, я сделал это на Рождество для всей семьи (и у нас не было моей бабушки, потому что она скончалась в 1997 году). Это был хит! Я точно выполнил рецепт, но добавил 2 стакана изюма.Такой нежный и слоеный с оттенком лимона.

Наконец-то меня научил тот, кто печет немецкий штоллен, как моя мать немка (да, она родилась и выросла в Германии). Я разговаривал с людьми, которые пытались сказать мне, что это не подлинно. Но тогда это ведь не Дрезденский штоллен?

У меня было много разных видов столлена, но этот рецепт не для столлена, а скорее для хлеба с изюмом или хлеба для завтрака. Stollen содержит больше ингредиентов и покрыт сахарной пудрой.Лучше всего хлеб был с медовым маслом.

Сделано сегодня для кейтеринга на работе. Это было здорово! Я использовала абрикос и сушеную клюкву, так как это был единственный сушеный фрукт, который у меня был. Много комплиментов. Я снова воспользуюсь этим рецептом. Спасибо, что поделились этим.

Родители моего мужа иммигранты из Германии. У них есть традиция делать штоллен и доставлять его всем соседям в канун Рождества. Мой муж всегда хочет делать то же самое. Свекровь дала мне рецепт, но без всяких инструкций! Этот рецепт был очень похож на ее рецепт, поэтому я просто выполнил эти инструкции, и он оказался великолепным! Покрыли его сахарной пудрой с экстрактом миндаля.Это добавило как раз тот вкус, чтобы дополнить его.

это не глазурь, которую вы кладете сверху, это сахарная пудра с небольшим количеством лимонного сока. И это просто очень тонкий слой, который делает все как надо.

Вкус был очень хорошим, однако, поскольку в нем был только 1 конверт на более чем 5 чашек муки, он не сильно поднял. Практическое правило — 1 конверт на 3 стакана муки. Я добавила кардамона 1/2 ч. Л. Цедра лимона придала ему особый вкус.

Замечательный штоллен, такой, какой делала моя бабушка из Германии…просто нужное количество тонких ароматов. Это делает ОГРОМНУЮ буханку … в следующий раз я сделаю две буханки поменьше, а не одну.

Этот хлеб очень понравился всей моей семье. Он не поднялся так сильно, как мне хотелось бы, но я думаю, что это была моя вина. Я добавил молочную смесь с дрожжами, пока она была слишком горячей, как мне кажется. В следующий раз я могу добавить еще орехов и изюма. Потрясающий хлеб.

Рецепт рождественского угощения Наны | Allrecipes

Моя мама умерла, не успев записать свой рецепт столлена.Прошло более пяти лет с тех пор, как она у нас появилась. После приготовления этого рецепта это было все, чем я помнил ее.

Это довольно близко к рецепту, который я использовал в течение многих лет от моего прадеда, немецкого пекаря. Однако я должен прокомментировать один обзор, чтобы другие не пытались это сделать. Если вы хотите штоллена, вам нужно использовать кардамон. Мускатный орех входит в состав яичного гоголя.

Если вы используете быстрые дрожжи в банке, размер составляет 2 1/2 столовых ложки. Очень красивое тесто.

Отлично! Я удвоил плод, но никаких других изменений.(Я использовал клюкву, абрикосы, вишню, сливы, а также нарезанный миндаль). Замечательно получилось тесто. Смешала в миксере Kitchenaid. Абсолютно никаких корректировок муки. Я обильно посыпала испеченные буханки (4) сахарной пудрой. Легкий рецепт, аналогичный рецептам, которые я приготовил много лет назад, но требует меньше усилий! Я буду делать это почаще. Спасибо, что вернули традицию.

Я приготовила этот рецепт в подарок на Рождество. Тесто получилось красивым, но в следующий раз я, наверное, добавлю еще фруктов.Я обязательно сделаю это снова. Между прочим, я использовала 2 пакета дрожжей, и они сработали нормально (похоже, была некоторая путаница в количестве дрожжей, которые нужно использовать.

Очень вкусно! Мой муж любит печь хлеб, и он сделал это, и это было лучше, чем у его деда. Немецкий рецепт, который использовался годами! Он добавил сушеную клюкву, изюм, красные и зеленые засахаренные вишни и нарезанный миндаль. Сверху посыпал сахарной глазурью (сахарная пудра, молоко и экстракт миндаля) и украсил сверху красным и зеленым засахаренные половинки вишни на глазури.С этого момента он / я всегда буду использовать этот рецепт каждое Рождество! Всем это понравилось. Спасибо!

Я использовал 3 целых яйца вместо яиц и желтков. Это замечательный рецепт, но в следующий раз я добавлю в два раза больше фруктов. Я нанесла на него глазурь и украсила зеленой и красной посыпкой. Вместо кардомона я использовала мускатный орех. Это хорошо!

Этот рецепт был хорош. Я считаю, что указанное количество сухих активных дрожжей неверно. Я думал, что это звучит очень много. Я нашла еще один рецепт с похожими ингредиентами.Для этого требуется 25 унций дрожжей. Дрожжи поставляются в упаковках по 25 унций. Это то, что в рецепте должна быть 1 упаковка (0,25 унции)? Ни одной унции дрожжей.

Я только что сделал это, и это было потрясающе! Я сделал только две штуки на партию и сплел тесто. После того, как он остыл, я приготовил Butter Cream Frosting II из Allrecipes и заморозил их, добавил немного красного и зеленого сахара и еще несколько засахаренных вишен. Очень хорошо. Я сделаю немного рождественских подарков, но разделю тесто на три части. Это был отличный рецепт!

Я чувствую, что читаю что-то не так.Я точно выполнил все измерения, но похоже, что в инструменте много влажных ингредиентов или недостаточно сухих. У меня даже не было теста, это было больше похоже на очень липкую жидкую каплю … что я сделал не так?

Рождественские праздники? Юго-запад? Вызов дерзкого пекаря

Не знаю, почему я больше не пекаю. Не поймите меня неправильно, я люблю печь… то есть в чужом доме. Может быть, дело в муке или сахарной пудре, которые, кажется, оседают на осветительных приборах или дрожжах. Он растет? Может, здесь слишком холодно … нет, слишком жарко для дрожжей … вот оно поднимается … нет, подожди, извини … тепло духовки … сладкие, хлебные ароматы, которые наполняют дом … открываю входную дверь и чувствую, что ты дома.Ах да … вот почему я люблю печь!

Этот проект — мое первое испытание для Daring Baker. Я хочу подтолкнуть себя к новому году и подумал, что присоединение к группе Дерзкого Бейкера было идеальным способом отряхнуть мои кондитерские навыки и посмотреть, помню ли я что-нибудь вообще из тех поздних уроков по кондитерскому искусству, которые я проводил у шеф-повара Мейера, также известного как работорговец в колледже Феникс. Нежно, грубо. Сейчас он преподает продвинутый уровень кондитерских изделий и экспонатов в Кулинарном институте Аризоны.

Благодаря Пенни из Sweet Sadie’s Baking, декабрьское испытание оказалось настоящим испытанием! Поговорим о прыжках со сковороды в водяную баню! Рождество Stollen? В блоге на юго-западе? Это то, о чем я думал! Придется конфетить халапеньо или что-то в этом роде! Затем я внимательно рассмотрел ингредиенты. Цукаты из цедры цитрусовых? В Аризоне есть отличные цитрусовые. Миндаль? Да, миндаль тоже. Изюм? Что ж, здесь много виноградников, в основном Томпсон Сидлесс. Принятые варианты задания позволяют заменить изюм на другие сухофрукты, абрикосы.Кто знал, что Рождественский Столлен на самом деле был угощением для Юго-Запада?

Столлен довольно сложен. На самом деле это хлеб, так что есть обычное замешивание, подъем, перекатывание, отдых… Мне нужно начать!

Конкурс «Дерзкие пекари» в декабре 2010 года принимал Penny of Sweet Sadie’s Baking . Она решила бросить вызов «Дерзким пекарям», чтобы создать Столлен. Она адаптировала семейный рецепт друга и объединила его с информацией от друзей, методами из книги Питера Рейнхарта ……… и демонстрацией Марты Стюарт.

Первое, что нужно сделать, это добавить изюм или в данном случае курагу в экстракт рома или лимона. Дайте им впитаться, пока вы смешиваете другие ингредиенты.

Затем разведите дрожжи в теплой воде. Не жарко! Дрожжи не поднимутся. Он должен раствориться и иметь пенистый вид. Около 10 минут.

Молоко ошпарить. Если хотите, можете сделать это в микроволновке. Просто доведите температуру молока до такой степени, чтобы по краям образовались маленькие пузырьки.Будьте осторожны, чтобы не вскипятить молоко. В теплое молоко добавить сливочное масло комнатной температуры. Он одновременно растопит масло и немного охладит молоко. Отложите в сторону.

Разбейте яйца в миске.

Затем смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, корицу) с цедрой апельсина и лимона.

Слегка взбить яйца и добавить смесь молока, масла и дрожжей.

Добавляйте муку понемногу, чтобы не было комков.

Смешайте вместе лопастной насадкой миксера или вручную.

Мешать, пока тесто не сойдется и не превратится в мягкое тесто. Стоп. Не перемешивайте тесто слишком сильно.

Слейте цукаты из цедры цитрусовых и абрикосов. Нарезать ледяную вишню.

Выложите в тесто цедру цитрусовых, миндаль и абрикосы. Медленно перемешайте, чтобы фрукты и орехи равномерно распределились. Последними добавляем вишни. Осторожно обращайтесь с ними, чтобы тесто не покраснело.

Замесите тесто в течение 6 минут с помощью миксера и крюка для теста или 8 минут вручную.

Форма шара.Выложите тесто в миску с маслом. Переверните тесто в миске, чтобы оно было смазано маслом со всех сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в холодильник на ночь. Тесто можно хранить в холодильнике до недели. Вынуть тесто и дать ему постоять при комнатной температуре не менее двух часов. Тесто станет очень твердым в холодильнике, я обнаружил, что на то, чтобы оно стало достаточно мягким, чтобы раскататься и придать форму, потребовалось больше двух часов.

Выдавить тесто. Слегка посыпьте мукой макетную доску или прилавок и скалку.Старайтесь использовать как можно меньше муки, чтобы тесто не стало сухим и жестким. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 x 24 дюйма и толщиной около 1/4 дюйма.

Вручную раскатайте тесто в цилиндр длиной 24 дюйма. Убедитесь, что тесто однородной толщины.

Поместите цилиндр на противень, выстланный пергаментом или силпатом. Сформируйте из него кольцо. Тесто будет тоньше на концах, так что вы можете легко перекрыть концы, чтобы сформировать кольцо. Соедините швы вместе.

Сделайте надрезы в кольце ножом или кухонными ножницами.Прорежьте только 2/3 пути. Будьте осторожны, чтобы не размять тесто и не деформировать его. Слегка сбрызните маслом и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дать тесту подняться или расстаться в течение 2 часов или пока тесто не станет в полтора раза больше.


Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 20 минут. Поверните форму для выпечки еще на 20–30 минут. Столлен должен быть коричневого цвета «орех» и казаться пустым при постукивании. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения.

Смажьте еще горячим топленым маслом.Сразу же «постучите» слоем сахарной пудры по столлену. Подождите три минуты и нанесите еще один слой поверх первого. Столлен следует покрыть толстым слоем.

Я подал свой с апельсиновым мармеладным маслом и клюквой, оставшейся после рождественского обеда.

Этот рецепт штоллена был передан Смелым пекарям у Пенни из магазина Sweet Sadies Baking за это испытание. Посетите ее сайт, чтобы получить распечатанную копию рецепта с указаниями.

Для изготовления одного большого венка или двух столбов традиционной формы.Обслуживает 10-12 человек

Ингредиенты
¼ стакана (60 мл) теплой воды (110º F / 43º C)
2 упаковки (4 1/2 чайных ложки) (22 мл) (14 грамм) (1/2 унции) активных сухих дрожжей
1 стакан ( 240 мл) молока
10 столовых ложек (150 мл) (140 г) несоленого масла (можно использовать соленое масло)
5½ стакана (1320 мл) (27 унций) (770 г) универсальной (простой) муки (сначала отмерьте муку — затем просеять-плюс экстра для присыпки)
½ стакана (120 мл) (115 г) сахара
¾ чайной ложки (3 ¾ мл) (4 ½ грамма) соли (при использовании соленого масла нет необходимости изменять это измерение соли)
1 чайная ложка (5 мл) (6 грамм) корицы
3 больших яйца, слегка взбитых
Тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина
2 чайные ложки (10 мл) (очень хорошо) ванильного экстракта
1 чайная ложка (5 мл) экстракта лимона или апельсиновый экстракт
¾ чашки (180 мл) (4 ¾ унции) (135 граммов) смешанной кожуры (ссылка ниже, чтобы приготовить ее самостоятельно)
1 чашка (240 мл) (6 унций) (170 г) плотно упакованных изюмов ​​
3 столовые ложки ( 45 мл) ром
12 красных ягод вишни (крупно нарезать пед) за цвет и вкус.(опционально)
1 стакан (240 мл) (3 ½ унции) (100 г) миндальных хлопьев
Топленое несоленое масло для покрытия венка
Сахарная пудра (пудра) для присыпки венка

Примечание. Если вы не хотите употреблять алкоголь, удвойте экстракт лимона или апельсина или используйте сок апельсина без цедры.

Направления:
Замочите изюм.
В небольшой миске замочите изюм в роме (или в апельсиновом соке цедры апельсина) и отложите.См. Примечание под изюмом.
Для замеса теста

Налейте ¼ стакана (60 мл) теплой воды в небольшую миску, сбрызните дрожжами и дайте постоять 5 минут. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан (240 мл) молока и 10 столовых ложек (150 мл) масла на среднем или медленном огне, пока масло не растает. Дайте постоять, пока он не станет теплым, около 5 минут.

В небольшой миске слегка взбить яйца и добавить экстракты лимона и ванили.

В большой миске (4 кварты) (4 литра) (или в чаше электрического миксера с лопастной насадкой) перемешайте муку, сахар, соль, корицу, апельсин и цедру лимона.

Затем перемешайте (или перемешайте на низкой скорости с помощью лопастной насадки) смесь дрожжей и воды, яйца и теплую смесь молока и масла. Это займет около 2 минут. Это должен быть мягкий, но не липкий шарик. Когда тесто соберется, накройте миску пластиком или тряпкой и дайте постоять 10 минут.

Добавьте смешанную кожуру, замоченные фрукты и миндаль и перемешайте руками или на низкой скорости. Вот куда вы можете добавить вишню, если хотите.Будьте аккуратны с вишнями, иначе все тесто станет красным!

Посыпьте прилавок мукой, переложите тесто на прилавок и начните замешивать (или перемешивать с помощью крючка для теста), чтобы фрукты равномерно распределились, добавляя при необходимости дополнительную муку. Тесто должно быть мягким и атласным, липким, но не липким. Месить примерно 8 минут (6 минут на машине). Полные шесть минут замешивания необходимы для распределения сухофруктов и других ингредиентов, а также для придания тесту приемлемой консистенции хлебного теста.Вы можете сказать, когда тесто достаточно замесено — несколько изюм начнут падать с теста на прилавок, потому что в начале процесса замешивания тесто очень липкое, и изюм будет оставаться в тесте, но когда тесто готово, оно липкое, чего недостаточно, чтобы связать изюм с шариком из теста.

Слегка смажьте большую миску маслом и переложите тесто в миску, раскатывая ее, чтобы покрыть маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
Положить на ночь в холодильник.Тесто в холодильнике становится очень твердым (так как масло становится твердым), но поднимается медленно … сырое тесто можно хранить в холодильнике до недели, а затем выпекать в нужный вам день.

Формовка теста и выпекание венка

1. После извлечения из холодильника дайте тесту постоять 2 часа, чтобы оно немного нагрелось.
2. Выстелите противень пергаментной бумагой.
3. Разогрейте духовку до умеренного уровня (350 ° F / 180 ° C / газовая отметка 4), установив решетку на среднюю полку.
4. Раскатайте тесто, раскатайте его в прямоугольник примерно 16 x 24 дюйма (40 x 61 см) и толщиной ¼ дюйма (6 мм).
Начиная с длинной стороны, плотно сверните, образуя длинный тонкий цилиндр.
Переместите цилиндрический рулон на противень. Соедините концы вместе, стараясь наложить слои внахлест, чтобы шов был прочнее, и ущипните пальцами, чтобы он приклеился, образуя большой круг. Вы можете сформировать его вокруг миски, чтобы сохранить форму.
Кухонными ножницами сделайте надрезы за пределами круга с интервалом в 2 дюйма (5 см), разрезая 2/3 длины теста.
Распылите на тесто масло для пульверизатора и слегка накройте полиэтиленовой пленкой.
Стойкость примерно 2 часа при комнатной температуре или примерно в 1,5 раза больше первоначального размера.
Выпекайте столлен в течение 20 минут, затем поверните форму на 180 градусов, чтобы выпекать равномерно, и продолжайте выпекать в течение 20–30 минут. Хлеб при выпекании приобретет темный цвет красного дерева, в центре буханки должна быть температура 190 ° F / 88 ° C, а при ударах по дну он должен казаться пустым.

Переложите на решетку и смажьте верх еще горячим топленым маслом.
Немедленно протрите сверху слой сахарной пудры через сито или просеиватель.
Подождите 1 минуту, затем коснитесь другого слоя поверх первого.
Хлеб следует обильно посыпать сахарной пудрой.
Дайте остыть по крайней мере за час перед подачей на стол. Смажьте столлен сливочным маслом и сахарной пудрой три раза, так как такое количество покрытий помогает сохранить его свежим, особенно если вы собираетесь отправить его по почте в качестве рождественских подарков!

Когда полностью остынет, хранить в пластиковом пакете.Или оставьте его открытым на ночь, чтобы он немного просох, по-немецки.
Столлен становится еще лучше через пару дней и великолепно поджаривается…. так вкусно с маслом и чашкой чая… .mmmmm
Хранение
Чем больше рома и чем больше покрытий из масла и сахара вы используете, тем дольше он будет храниться.
Ниже приведен рецепт в том виде, в каком он написан, в нем используются 45 мл рома и два слоя масла и сахарной пудры.
1. Столлен прекрасно застывает около 4 месяцев.
2. Запеченный столлен хорошо хранится в течение 2 недель в фольге и полиэтиленовой пленке. на прилавке при комнатной температуре и
3.Один месяц в холодильнике, хорошо прикрытый фольгой и полиэтиленовой пленкой.

Дополнительная информация:
Вот ссылка на рецепты по приготовлению засахаренной цедры цитрусовых
https://www.harvestwizard.com/2006/12/candied_citron_recipe.html
https://video.about.com /candy/Make-Candied-Citrus-Peel.htm

userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/

Замес хлеба
https://www.youtube.com/watch?v=dWj8oHMPFm0

Венок Марты Стюарт
https: // www.marthastewart.com/recipe/stollen-wreath-bread-with-mrs-kostyra

— опубликовано Sandy

штоллен, вкусная альтернатива рождественскому «фруктовому пирогу»

Почти у всех есть истории о фруктовом пироге, который тетя Бесси или какой-то другой родственник дарит им на Рождество каждый год. Знаете, тот, который используется как кирпич, чтобы поддерживать открытое окно в остальное время года…

Примечание. Щелкните изображения, чтобы лицензировать их как стоковые фотографии еды, или щелкните их правой кнопкой мыши, чтобы закрепить на Pinterest.

В детстве я слышал эти истории и удивлялся, почему все так ненавидят фруктовый торт. Я люблю это. Затем однажды кто-то подарил мне один из тех «фруктовых пирогов», и я понял, что никогда не ел «фруктовый пирог», о котором говорили другие. В моей семье фруктовые торты были восхитительным пирогом с вареным изюмом, который делала моя бабушка, и штолленом, традиционным немецким фруктовым пирогом. Если у вас еще не было Штоллена, вы должны сами попробовать.

Немецкий штоллен, традиционный немецкий рождественский фруктовый торт.Щелкните изображение, чтобы лицензировать его как стоковую фотографию. Щелкните правой кнопкой мыши, чтобы закрепить на Pinterest.

Штоллен — это традиционный немецкий хлеб, который обычно едят во время рождественских праздников, когда его называют Weihnachtsstollen (от немецкого слова Weihnachten, обозначающего Рождество) или Christstollen (после Рождества Христова).

Причина, по которой Штоллен так приятно избавляет от обычного фруктового пирога, заключается в том, что это дрожжевой хлеб, а не пирог. Я бы сказал, что это фруктовый торт только потому, что в нем есть сухофрукты и орехи, такие как цукаты из апельсиновой цедры, изюм, миндаль.

Так же, как настоящая датская выпечка более слоеная и содержит меньше сахара, чем ее аналоги в США, тесто Stollen имеет низкое содержание сахара (хотя плоды имеют высокое содержание сахара). Хлеб намазывают растопленным несоленым маслом и обваливают в сахаре, как только он выходит из духовки, в результате получается более влажный продукт, который лучше хранится.

Если вы действительно не любите выпечку хлеба, я не считаю штоллен одним из самых простых рецептов приготовления. Я считаю, что обычно около Рождества в отделе еды в Cost Plus (бывший Pier One) есть хороший выбор.На мой взгляд, Marzipan Stollen

— лучший ( Marzipan — кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара или меда и измельченного миндаля, покрытого слоем тесто Stollen).

Я не могу порекомендовать вам попробовать это в праздничный сезон. И как только у тети Бесси есть кусочек этого блюда у вас дома, она может просто перестать приносить вам этот реквизит каждый год на Рождество.

Рождественские кексы с ванильной кремовой глазурью

Эти рождественские кексы сделаны из украшенной шоколадной смесью для торта и лучшей ванильной масляной глазури.Они восхитительны на Рождество и идеально подходят для продажи выпечки.

Я смотрел чемпионат по праздничной выпечке, и один из участников испек пирог с рождественскими гирляндами вокруг него. Это была самая милая вещь. Она вставила M&M в торт на его стороне, чтобы получился трехмерный эффект.

Мне он очень понравился, и он вдохновил меня на эти Рождественские кексы.

Состав //

Я использовал рецепт украшенной смеси для торта и мой любимый ванильный сливочный крем.Обычно я готовлю пирожные с нуля, но у меня закончилось какао.

Соберите смесь для торта из молочного шоколада, смесь для шоколадного пудинга быстрого приготовления, яйца, растительное масло, воду, сметану и ванильный экстракт.

Для декоративных рождественских гирлянд вам понадобится ванильного сливочного крема (покупного или домашнего приготовления), черная глазурь и m & m’s.

Смесь для торта. Смесь для торта в коробках — секретный ингредиент. И экономит много времени на кухне.Используйте любой ароматизатор, который у вас есть под рукой.

Микс для быстрого приготовления пудинга. Второй секретный ингредиент, который действительно делает этот праздничный рецепт кекса сияющим. Убедитесь, что смесь для пудинга соответствует вкусу смеси для торта.

Черная глазурь. У меня было довольно много вопросов по поводу черной глазури. Я купил свою в продуктовом магазине в проходе с выпечкой, вы также можете купить ее в Интернете.

M & Ms. Я старался не усложнять себе жизнь с помощью обычных M&M. Вы также можете купить рождественские сладости, арахис, арахисовое масло, темный шоколад, чипсы или крендель.

Как сделать // Шаги

Это рецепт шоколадного кекса, но вы можете использовать его для любого вкуса торта. Все, что для этого требуется, — это одна миска, электрический миксер и две формы для кексов. Просто:

• Разогрейте духовку до 350 °. Выровняйте две формы для кексов с 18 бумажными вкладышами.
• Добавьте все ингредиенты кексов в указанном порядке в чашу электрического миксера. Хорошо взбить, около 3 минут, время от времени очищая миску.
• Равномерно распределите тесто по формам для кексов. Выпекать 18–22 минуты, или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте полностью остыть.

• Используя большой круглый наконечник, нанесите масляный крем на кексы вихрем. Проведите черную линию по поверхности глазури. Наклейте M & Ms вертикально в сторону кексов.

Рождественские идеи кексов //

Так много возможностей. Чтобы ощутить еще больше праздничного настроения, попробуйте:

• Новогодние елки: Оттенок матово-зеленого цвета.Поместите миниатюрный сахарный рожок в центр каждого кекса и оберните глазурь звездочкой вокруг рожка. Сверху добавьте звездочку или белую мяту, чтобы получилась елка.
• Рождественские венки: Покрасьте половину глазурного зеленого цвета, а другую оставьте белой. Нанесите слой белой глазури на каждый кекс, затем нанесите зеленую глазурь на внешний край кекса, чтобы получился венок. Украсить посыпкой.
• Рождественские мини-кексы: Выпекайте в мини-формах для кексов и замораживайте, как указано, чтобы получить милые лакомства, которые можно запекать в рот.

Декоративный, праздничный рецепт для детей

Этот метод настолько прост и имеет большое значение. Настолько легко, что дети могут это сделать. При необходимости приготовьте кексы и глазурь за 1-2 дня.

Мне очень нравится, как это получилось, к тому же они были великолепны на вкус.

Пакет для продажи школьной выпечки

Я сделал их для распродажи детской выпечки в школе, и они были хитом.

Я кладу кексов в прозрачные пластиковые бокалы для коктейлей. Это предохраняет их от подавления . Я положил чашку в прозрачный пластиковый пакет, который купил в магазине для рукоделия, и завязал его милой лентой.

Так просто и красиво выглядит. Для продажи выпечки важна презентация. Вы хотите, чтобы люди покупали ваши угощения.

Лучшие советы для рождественских кексов:

• Подберите смесь для торта к смеси для пудинга. Это действительно подчеркивает вкус шоколада или ванили.
• Купить готовую глазурь черного цвета. Поставляется в мешочке или банке (как флакон средства для волос) и имеет маленькие пластиковые наконечники. Я использовал круглый наконечник и обмотал им кекс. Вы всегда можете сделать свой собственный, но я думаю, что сделать черный сложно, и он выглядит более серым, чем настоящий черный.
• Используйте свои любимые m & m’s. Попробуйте рождественские m & m’s, арахис, арахисовое масло, темный шоколад, хрустящую корочку или крендель.
• Зовите детей на кухне. Этот легкий рецепт кекса настолько прост, что его могут приготовить даже дети.Подготовьте все ингредиенты, чтобы они могли украсить их по своему вкусу.
• Пакет для распродажи школьной выпечки. Поместите в прозрачные бокалы для коктейлей, затем поместите их в небольшие целлофановые пакеты. Завяжите красивой лентой. Эти кексы обязательно разойдутся быстро.

Еще рецепты рождественских десертов //

Первоначально опубликовано в декабре 2015 года, обновлено в августе 2020 года с обновленными изображениями и обновленной карточкой рецептов.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать, как он получается! Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

Состав

Кексы

• 1 коробка смеси молочно-шоколадного торта
• 1 маленькая коробка шоколадного растворимого пудинга
• 3 яйца
• 3/4 стакана растительного масла
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сметаны
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Для украшения:

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 °.Выстелите две формы для кексов 18 бумажными вкладышами.
2. Добавьте ингредиенты для кекса в чашу миксера. Хорошо взбить, около 3 минут, время от времени очищая миску.
3. Равномерно распределите тесто по формам для кексов. Выпекайте от 18 до 22 минут или до тех пор, пока зубочистка не станет чистой. Дайте полностью остыть.
4. Используя большой круглый наконечник, нанесите масляный крем на кексы вихревым движением. Проведите черную линию по поверхности глазури. Наклейте M & Ms вертикально в сторону кексов.

Банкноты

Я адаптировал это из With Sprinkles On Top.

Смесь ванильного торта и ванильный пудинг быстрого приготовления можно использовать для ванильных рождественских кексов.

Информация о питании:

Выход: 18 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 149 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 39 мг Натрий: 59 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 2 г

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт кексов Stollen — foodnerd4life

В это время года многие рецепты, которые отражают вкус Рождества, включают некоторые ключевые ингредиенты — смесь специй, корицу, миндаль, смесь кожуры и изюма. Но для меня мой любимый сезонный ингредиент — марципан. Некоторые люди ненавидят это, а некоторые, как я, обожают.Мармит сладкого мира. Если вы фанат, найдите друга, которому не нравится, когда дело доходит до рождественского торта, вы в конечном итоге будете грызть весь нежелательный марципан. Вот почему в этом рецепте кексов Stollen есть большие куски марципана во всей начинке, а также фрукты и специи. Те, которые доходят до дна ящика, имеют красивые карамелизированные края.

Верхняя часть кексов покрывается растопленным маслом и обильно посыпается сахарной пудрой, когда они выходят из духовки, как если бы вы делали традиционный столлен.Если вам не нравятся какие-либо фрукты или орехи в списке, вы можете легко заменить один на другой или удвоить один, если хотите. Я рассыпал сверху еще больше миндальных хлопьев, так как вы можете сказать, что я фанат миндаля.

Необходимое оборудование

Распечатать часы значок часов

---

• 185 г Мука самоподъемная
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 40 г Миндаль молотый
• 1 ​​чайная ложка смешанных специй
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 125 г Несоленое масло
• 110 г Светло-коричневый сахар
• 3 яйца большого свободного выгула, взбитые
• 1 ​​чайная ложка ванильного экстракта
• 60 г Смешанный пилинг
• 60 г Нарезанные фисташки
• 30 г миндальные хлопья
• 30г Изюм
• 85г Марципан, нарезанный крупными кусочками
• 30 г Миндальные хлопья, экстра

Для отделки —

• 25 г Несоленое сливочное масло, топленое
• Сахарная пудра для присыпки

---

1. Разогрейте духовку до 160 ° C.Выровняйте форму для кексов с формами для кексов
2. Просейте муку в миску среднего размера. Добавьте разрыхлитель, молотый миндаль, смесь специй и корицы и отставьте.
3. В большой миске взбейте масло и сахар ручным миксером до получения легкой и воздушной смеси. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте экстракт ванили, затем мучную смесь. Добавьте смешанную кожуру, фисташки, миндальные хлопья, изюм и кусочки марципана и перемешайте до однородности.
4. Разделите смесь для торта по ящикам, заполнив каждую коробку на две трети. Посыпьте лишними хлопьями миндаля.
5. Выпекать 20-22 минуты или пока хорошо не поднимется. Охладите в форме 5 минут, затем достаньте кексы из формы. Тщательно смажьте верхнюю часть каждого кекса растопленным маслом, затем обильно посыпьте сахарной пудрой и дайте полностью остыть.

• Категория: Кексы, Торты, Рождество
• Способ: Выпечка
• Кухня: Немецкая

Сохраните эту статью в Pinterest, закрепите изображение ниже!

.