Соус бешамель классический рецепт: Соус Бешамель. Классический рецепт в домашних условиях с фото-видео. Секрет приготовления ИДЕАЛЬНОГО Бешамель | Домашние рецепты с Таней и Ритой

Содержание

Соус Бешамель Классический Рецепт Очень Вкусный

Доброго времени суток, дорогие читатели! Очень вкусный соус бешамель классический рецепт по праву считается королевским соусом. С лёгкой руки королевского повара двора Людовика 14, который основал высокую кухню при Версале, сегодня многие блюда дополняются соусом бешамель.

Кто сегодня помнит о важности придворного французского короля по имени Бешамель? А вот классический рецепт соуса бешамель, не только помнят, а и с удовольствием готовят на многих кухнях. Мы тоже приобщимся к компании любителей королевских деликатесов и приготовим соус бешамель.

Как приготовить соус бешамель классический в домашних условиях

Для начала подготовим все ингредиенты:

Необходимо:

  • молока – один литр;
  • сливочного масла – сто гр.;
  • муки – достаточно 4 столовых ложек;
  • немного соли;
  • немного мускатного ореха;
  • по желанию молотого чёрного перца;
  • по желанию добавить сухих итальянских трав.

Рецепт соуса Бешамель

Приготовление:

1. Молоко подогреваем под пристальным присмотром, так как оно не должно закипеть.

2. В это же время выбираем из арсенала кухонной посуды кастрюлю с самым толстым дном для растопки масла (сливочного). Огонь лучше всего установить средней величины.

3. Как только масло дойдёт до нужной нам кондиции, добавим муки и в быстром темпе перемешаем силиконовым венчиком, предотвратив тем самым образование комочков. Можно использовать и ручной миксер.

4. Порциями в образованную массу добавляем молоко и добиваемся однородного состояния будущего соуса.

5. В последнюю порцию молока отправляем все специи, которые мы запланировали добавить.

6. Остаётся добавить всё молоко и старательно размешать.

7. Вот и готов наш, знаменитый соус бешамель. Он может быть основой для множества подлив к рыбе, мясу и даже к овощам и фруктам.

В зависимости от времени года и ваших предпочтений он может употребляться и холодным, и подогретым. Он будет вкусным в любом случае.

Остаётся пожелать традиционное приятного аппетита! Вернее, «Bon appetit»! (сегодня исключительно на французском языке).

Приятного Аппетита!

Соус бешамель: ингредиенты, особенности приготовления, рецепт с описанием

  • 11 Января, 2019
  • Соусы
  • Николаева Елена

Французская кухня давно стала примером для подражания в мире кулинарного искусства. Именно французы ввели особенное понятие - art de vivre, что означает «искусство жить» и включает в себя процессы вдумчивого подбора продуктов, особенности приготовление блюд и изысканную трапезу. Кулинарный лексикон обогатился такими словами, как «омлет» и «ресторан» благодаря кухне этой страны. Но самое главное отличие французской кухни, наравне с винами и сырами - это соусы. Бешамель, майонез, винегрет, демиглясс – четыре «великих» или «материнских» соуса французской кулинарии. Именно они стали основой для множества иных подливок. В статье расскажем об одной из базисных приправ, ее истории, составе и о том, как приготовить в домашних условиях соус бешамель.

Общие сведения

Соус бешамель (béchamel) – «материнский» белый соус. В его состав входят мука, сливочное масло, молоко, соль, пряности. Готовится методом пассировки.

Соус бешамель прекрасно дополняет горячие блюда из мяса и рыбы, подходит к овощным. Без него сложно представить лазанью, он универсален и особенно нежен. Бешамель окутан аурой изысканности и элегантности, а, чтобы стать шеф-поваром, среди множества экзаменом будет обязательным умение готовить этот соус.

Эта классическая подливка сегодня уступает место более легким в приготовлении, но в мире высокой кулинарии умение приготовить соус бешамель - как знание высшей математики в сфере науки.

А французский ли он?

С этим соусом связано несколько легендарных историй его возникновения. Корни именно такого белого соуса уходят во времена античности – уже тогда умели сгущать муку.

По одной из версий, рецепт соуса бешамель привезли во Францию повара Екатерины де Медичи, которая в 1533 году вышла замуж за будущего короля Франции герцога Орлеанского Генриха. И это итальянская версия происхождения соуса, который существовал с 14-го века и назывался «бальзамелла».

Другая версия приписывает изобретение данного соуса герцогу Филиппу де Морне (1549-1623), который был губернатором Сомюра, а кроме того, лордом Плесси Марли.

Именной соус

И все же своим названием этот белый соус обязан маркизу Луи де Бешамелю (1603-1707). Но и тут не обошлось без загадок.

По одной из версий, богатый маркиз, который разбирался в живописи и мебели, был приближен ко двору королем Людовиком XIV и быстро стал личным его мажордомом. Король подарил маркизу замок Нуантель, где, по легенде, и изобрел соус маркиз, пытаясь улучшить вкус жареной трески. Однако стоит отметить, что нет исторических данных о том, что маркиз Бешамель и Нуантель был гурманом, а тем более поваром.

Наиболее вероятной версией происхождения соуса является авторство придворного повара Людовика XIV Франсуа Пьера де ла Варена (1615-1678). Король был большой гурман и любитель покушать. И повару приходилось постоянно изобретать что-либо особенное для него. Именно Франсуа де ла Варен написал книгу «Французский повар», где и упоминается соус бешамель. Скорее всего, он посвятил рецепт соуса маркизу Бешамелю в виде комплимента. И в этой же книге впервые появляется основа для соусов – roux – смесь муки и масла (или животного жира).

Но какова бы ни была история появления, сегодня приготовить соус бешамель в домашних условиях по рецепту может любая хозяйка.

Классика и особенности

Рецепт соуса бешамель условно делится на две составляющие: ру (рублон) и молоко.

Рублон – это поджаренная до золотистого оттенка смесь муки и сливочного масла. Ингредиенты берутся в одинаковых пропорциях.

И хотя раньше в рецепте бешамель использовали различные бульоны, сегодня вторая составляющая – все же сливки или молоко. При этом их количество может быть различным – все зависит от желаемой густоты соуса. Общая формула соотношения ингредиентов для соуса средней густоты следующая: части ру берут в соотношении 1 к 1, а молока в 5 раз больше.

Особенность рецепта соуса бешамель, в домашних условиях его готовят или нет, в том, что все ингредиенты должны быть диаметрально контрастными по температуре – если ру горячий, то молоко холодное.

Классический бешамель в высокой кулинарии варят около часа, но в домашних условиях – до 10 минут. Доказанный факт – в течение первых 10 минут варки не успевает раскрыться вкус сырой муки, а после 40-50 минут – эта нотка пропадает.

Сегодня рецепты соуса имеют множество вариаций. Например, молоко можно ароматизировать. Для этого в него добавляют специи и приправы.

А еще в уже готовый соус можно добавить зелень, пассерованный лук и другие компоненты.

Соус бешамель в домашних условиях: рецепт пошаговый

Итак, приготовим классический базовый соус. Для этого понадобится 50 граммов сливочного масла, 50 г муки, 500 миллилитров молока (жирность 2,5 %), соль и молотый горький белый перец.

  • Шаг первый. Растапливаем масло на очень маленьком огне. Важно, чтобы оно не жарилось, а топилось. Иначе соус станет не белым, а коричневым.
  • Шаг второй. Добавляем муку и быстро растираем ее деревянной лопаткой или венчиком в масле. Смесь должна пениться.
  • Шаг третий. Тонкой струйкой и маленькими порциями добавляем охлажденное молоко. При этом добиваемся полной однородности смеси. Огонь делаем минимальным. Можно ввести сначала треть молока, добиться однородности, а затем добавить оставшееся и увеличить огонь.
  • Шаг четвертый. Соус доводим до кипения, солим по вкусу и варим 5-7 минут, постоянно помешивая.

Наш классический бешамель готов. Можно его поперчить, а затем остудить. Такой соус можно хранить в холодильнике накрытым пленкой, но не более 3 суток.

Украшенный минимализм

Базовый бешамель минималистичен – мука, масло, молоко, соль, перец.

Но для придания нейтральным блюдам пикантного и изысканного вкуса молоко для соуса можно ароматизировать. Для этого используются коренья, травы, различные специи.

Делается это следующим образом. В молоко добавляют природные ароматизаторы в специальных мешочках и медленно доводят до кипения. Рецепт соуса бешамель в домашних условиях может быть украшен такими ароматизаторами как розмарин и тимьян, орегано и майоран, петрушка и укроп, лук и чеснок, кориандр и тмин, чабрец и корень пастернака, мускат и другие орехи.

После чего кастрюлю накрывают крышкой и дают молоку остыть. Именно так аромат трав и специй раскрывается максимально. Затем мешочек извлекают, а ароматизированное молоко используют для приготовления соуса бешамель.

Если травы использовались без мешочка, то молоко следует тщательно процедить.

Соус для веганов

Если вы вегетарианец или временно вынуждены не употреблять продукты животного происхождения, то это не означает, что вы не попробуете этот изысканный соус. Как готовить соус бешамель для веганов читайте ниже.

Нам потребуется 200 граммов орехов кешью, 350 миллилитров воды, 60 г муки, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и белый перец, мускатный орех по желанию.

  • Шаг первый. Кешью заливаем кипятком на 5 минут, сливаем и помещаем их в блендер. Добавляем воду и взбиваем до однородной массы. Ореховое молоко готово. Если оно получилось слишком густым, можно добавить воды.
  • Шаг второй. Готовим ру из муки и оливкового масла.
  • Шаг третий. Добавляем ореховое молоко, доводим смесь до кипения и варим до загустения.
  • Шаг последний. Добавляем соль и перец, по желанию молотый мускатный орех.

Наш веганский бешамель готов. Можно его процедить через сито и соус получится более нежным.

Очень необычный бешамель

Современная кулинария насчитывает множество вариантов приготовления этой белой подливки. Но вот томатный соус бешамель – очень нестандартный набор ингредиентов, который не разочарует вас своим вкусом.

Для приготовления «антибелого» бешамеля потребуется 50 граммов сливочного масла и муки, 500 миллилитров молока, столовая ложка томатной пасты, соль и перец.

Готовим классическое ру, в которое добавляем молоко по привычному рецепту. В конце приготовления добавляем соль, перец и томатную пасту. Все размешиваем

Такой нестандартный бешамель хорош с запеченным картофелем, пастой и сэндвичами.

Не просто вкусный, но и полезный

В этом соусе имеются очень полезные для нашего организма ингредиенты.

В пшеничной муке содержатся минеральные вещества, витамины, клетчатка. Углеводы, которые делают соус сытным, являются главным «топливом» для организма. При этом помните – наиболее полезна пшеничная мука второго сорта. А можно приготовить бешамель и с гречневой, овсяной или ржаной мукой.

Сливочное масло улучшает зрение, регулирует гормональный баланс и благотворно влияет на состояние кожи. А еще снижает утомляемость и повышает работоспособность. Лауриновая кислота в его составе повышает иммунный статус и улучшает работу нейронов головного мозга.

Не навреди

Несмотря на все полезные качества соуса, не следует забывать и о противоположных свойствах продуктов, которые входят в его состав.

Так, молоко является аллергеном и для некоторых людей строго противопоказано. У 15 % взрослых людей в организме образуется пониженное количество фермента, отвечающего за расщепление молочного углевода лактозы. В таком случае даже небольшое количество соуса на основе молока может привести к диарее.

Сливочное масло – очень калорийный продукт, а кроме того, оно способно повысить уровень холестерина и способствовать развитию атеросклероза.

Молоко и сливки – источник кальция и белка казеина. Они повышают иммунитет и борются с бессонницей.

Советы для домохозяек

Чтобы ваш бешамель, приготовленный в домашних условиях, был идеален и приятно удивил домочадцев, прочитайте несколько советов об изюминках его приготовления.

  • Выбирайте для приготовления соуса только правильную посуду – кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
  • Не давайте муке жариться – только топиться. Иначе соус не получится белого цвета.
  • Растирайте соус деревянной лопаткой или венчиком.
  • Помните про контрастную, диаметрально противоположную температуру ингредиентов. Только так соус получится однородным и идеальным.
  • Если в соусе все же есть комки, можно исправить это при помощи блендера.
  • Не переварите соус больше 10 минут. Или тогда варите его в течение часа.
  • Если вместо молока вы решили использовать сливки – разбавьте их. Для этого подойдет бульон (овощной, мясной, рыбный) или вода.

И еще несколько советов

Идеальный соус бешамель равномерно стекает с ложки, немного обволакивая ее. Он не должен падать единым куском, как не должен и невнятно стекать с ложки, не оставляя следов.

Соус бешамель, как отдельное сопровождение к основному блюду, подается исключительно горячим. На остывшем соусе образуется корочка и теряется его изюминка - нежный сливочный вкус с приятным послевкусием.

Излишки соуса можно хранить в холодильнике. Но только под пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. И не более 3 суток, после которых он утратит свой сливочный аромат и приобретет горечь.

Подведем итог

Сегодня соус бешамель - один из самых популярных в мире и все так же носит имя влиятельного маркиза. И все же совершенно неважно, кто придумал молочный белый соус на основе муки и сливочного масла. Каждая хозяйка может добавить в него индивидуальный колорит, и именно этим так ценен классический бешамель.

Этот соус способен разнообразить рацион и внести нотку изысканности на каждой кухне, сделав праздничной любую трапезу.

Соус бешамель рецепт классический

Бешамель — один из классических соусов. Он придает любому блюду тонкий нежный вкус и восхитительный аромат. Классический рецепт соуса бешамель можно дополнить своими ингредиентами, и приправленное яство засияет новыми красками.

Содержание материала:

Классический рецепт соуса бешамель

Старейший из соусов готовится очень просто. В нем мало ингредиентов, и их можно купить в любом магазине.

Список компонентов:
  • Молоко — 0,75 л;
  • Масло сливочное — 0,05 кг;
  • Мука пшеничная первого сорта — 0,05 кг;
  • Масло подсолнечное — 34 мл;
  • Соль по вкусу.
Как приготовить:
  1. Муку засыпать в растопленное сливочное масло, после нее налить в смесь и молоко, постоянно помешивая ложкой.
  2. Дождаться, пока вся масса закипит.
  3. После того, как на поверхности появились пузыри, насыпьте в смесь соль и варите еще 10 минут. Не забудьте убавить огонь.
  4. Чтобы соус загустел, варить нужно дольше. Еще дымящуюся подливу можно добавлять к выбранному яству и нести к столу.

Это интересно: соус бешамель — рецепт в домашних условиях

Рецепт соуса для лазаньи

 

Эта подлива должна быть обязательно в составе лазаньи. Без нее блюдо потеряет свой всеми любимый сочный вкус. Чем гуще вы хотите сделать соус, тем меньшее количество молока применяйте в рецепте.

Компоненты:
  • Молоко — 1 л;
  • Сливочное масло — 0,09 кг;
  • Мука — 0, 08 кг;
  • Соль и молотый перец — по вкусу.
Вариант приготовления:
  1. В кастрюлю положить сливочное масло, и растопить.
  2. Не выключая огонь, добавить к маслу муку и помешивать.
  3. В несколько подходов долить порции молока, не переставая мешать ложкой до тех пор, пока в молочной массе не останется ни одного комочка.
  4. Подождать, пока смесь закипит, после этого варить еще 5 минут.
  5. Поперчите и посолить готовый соус по своему вкусу.
  6. После этого для большей жирности можно добавить маленький кусочек масла под крышку.

Соус бешамель для жульена

Овощи жульена нуждаются в усилении и подчеркивании их вкуса. Нежный сливочный бешамель идеально подходит для этой роли.

Вам понадобятся:
  • Сливки — 0,35 л;
  • Мука — 0,05 кг;
  • Масло сливочное — 0,04 кг;
  • Щепотка мускатного ореха;
  • Соль по вкусу.
Как приготовить соус бешамель в домашних условиях:
  1. Если вы сделали жульен с курицей и грибами, в соусе лучше всего использовать сливки.
  2. Довести молочные продукты до комнатной температуры.
  3. Нагреваем сковороду, не добавляя в нее масла.
  4. На сухую поверхность высыпаем муку.
  5. Дождаться пока она станет чуть золотистого оттенка, помешивая лопаткой (жарить не более 2 минут).
  6. В муку кладем мягкое масло и сыпем мускатный орех.
  7. Все время необходимо перемешивать ингредиенты во избежание образования комочков. Посолить можно сразу, а можно, когда соус уже будет в составе жульена.
  8. Настал черед сливок. Вливаем их порционно. Готовим еще 1 минуту. В это время вся масса должна закипеть.
  9. Сливки можно подогреть, а потом уже горячими добавить к основной смеси. Не оставляйте соус ни на минуту во время готовки, иначе он может пригореть.
  10. После этого в жидкую консистенцию уже стоит добавить ингредиенты жульена — грибы с кусочками курицы. После запекания в духовке соус загустеет и приобретет очень аппетитный вид.

Сырный соус бешамель

 

Сыр придает яству насыщенный сливочный вкус и нежный цвет. Соус собирает все ингредиенты главного блюда в одно целое.

Список компонентов:
  • Молоко — 0,6 кг;
  • Сыр тертый — 150 гр;
  • Масло — 0,06 кг;
  • Мука первого сорта — 40 гр.
Этапы приготовления:
  1. Перец началом процедуры приготовления соуса нагреть молоко до комнатной температуры.
  2. Масло рекомендуется растопить в кастрюле или на сковороде. Желательно, чтобы у посуды было толстое дно, иначе ее содержимое быстро подгорит и блюдо придется начинать с начала.
  3. К подтаявшему маслу насыпать муки. Обжарить до появления золотистого цвета.
  4. После этого понемногу подливать молоко, следя за тем, чтобы не было пузыриков или комочков.
  5. Все время мешать ложкой или венчиком, довести до кипения.
  6. Если все же жидкость соуса неоднородна, то следует процедить ее через сито.

Классический рецепт с добавлением муската

При добавлении мускатного ореха всякое яство становится насыщеннее, а в белый соус мускат приносит свою изюминку.

Вам понадобятся:
  • Мука — 30 гр;
  • Соль по вкусу;
  • Белый молотый перец одна щепотка;
  • Масло сливочное — 240 гр;
  • Мускатный орех измельченный — по вкусу;
  • Молоко — 0,4 кг.
Как готовить:
  1. Приготовить масло, растопив его на медленном огне в сотейнике.
  2. Добавлять муку непрестанно помешивая.
  3. Обжаривать в течении 2 минут, не дольше.
  4. Аккуратно наливайте молоко, следите за комками. Если появятся — вовремя разбивайте их.
  5. Доведите смесь до кипения, в это время она должна закипеть.
  6. Посыпать солью, перцем и мускатным орехом. Еще раз все перемешать.

Рецепт с добавлением помидоров

 

Помидоры в бешамели — необычный вариант. Но он придаст предлагающемуся кушанью неповторимый цвет и насыщенный вкус.

Необходимые компоненты:
  • Масло из сливок — 0,05 кг;
  • Мука пшеничная — 0,05 кг;
  • Пюре из томатов — 0,05 кг;
  • Молоко — 0,75 л;
  • Масло подсолнечное любого сорта — 0,03 л.
Способ приготовления:
  1. В отдельной посуде растворить сливочное масло в подсолнечном.
  2. Насыпать муку и потихоньку наливать молоко. Подождать, пока жидкая масса станет гуще и закипит.
  3. После закипания, насыпать соль и оставить на плите при маленьком огне 9 минут.
  4. Когда блюдо будет готово, взять немного из общей массы и в другой миске смешать с томатным соусом.
  5. Нежную розоватую смесь перелить обратно в первую посуду с ее содержимым.
  6. Можно накрывать на стол.

Советы по приготовлению

  1. При варке пользуйте посудой с толстым дном и деревянной ложкой или венчиком.
  2. Чтобы получился однородный соус без посторонних элементов, к холодной муке наливайте горячее молоко или наоборот. Если в подливе все же возникли комочки, можно воспользоваться блендером.
  3. Не допускайте при жарке коричневый цвет муки. Так подлива приобретет прогорклый вкус и потеряет нежный молочный цвет.
  4. Всегда держите кастрюлю или сковороду на медленном огне.
  5. Не заменяйте молоко или сливки сметаной. Она свернется.
  6. Соус лучше подавать гостям или домочадцам горячим.
  7. Приготовленные излишки можно хранить в холодильнике в течении трех суток.

Бешамель — самый изысканный европейский соус. Он подходит для овощей, мяса, фруктов, салатов. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте в него свои любимые продукты и наблюдайте, что получится. Но помните, что вкус соуса должен лишь дополнять или подчеркивать вкус главного блюда.

Соус бешамель – Рецепты соуса бешамель. Соусы

Соус бешамель или белый соус – пожалуй, один из самых знаменитых французских соусов. Он идеально выполняет все функции соуса: улучшает вкус и внешний вид блюда, повышает его сочность и питательную ценность. Бешамель – один из пяти основных соусов классической французской кухни. Он отлично сочетается практически со всеми горячими блюдами из мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей.

Базовый рецепт соуса бешамель прост, как всё гениальное: обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком. Казалось бы, ничего особенного, но об этом соусе можно многое рассказать.

Как это часто бывает с французскими рецептами, корни соуса бешамель берут начало из античности. Еще в начале нашей эры кулинары загущали соусы пшеничной мукой и добавляли мёд и множество трав и пряностей. Рецепт мучного белого соуса сохранился в кухнях Франции, Италии, Греции и некоторых других стран.

До сих пор ведутся споры, кто и когда изобрёл бешамель. По официальной версии, соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля (1630-1703), знаменитого финансиста XVII века и управляющего на кухне Людовика XIV. По легенде, маркиз добавил сливки в соус велюте из телятины, пытаясь придумать достойное сопровождение для сушеной трески. Однако никаких свидетельств о том, что он был поваром или гурманом и экспериментировал с блюдами, не сохранилось. Более того, соус бешамель был известен задолго до его рождения. Возможно, создателем соуса был его современник – Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. В знак признательности за что-то он назвал своё творение в честь Луи де Бешамеля.

Другая версия утверждает, что соус бешамель появился во Франции благодаря Екатерине Медичи (1519-1589), жене Генриха II. В 1533 году она приехала во Францию из родной Италии вместе со своими поварами и мастерами по приготовлению пасты. Это событие обогатило дворцовую кухню Франции традиционными итальянскими блюдами, среди которых был и соус бешамель. В пользу этой версии говорит тот факт, что в итальянском языке белый соус из муки, масла и молока с пармезаном, белым перцем и мускатным орехом называется бальзамелла (Balsamella, Besciamella). В Италии с ним с древних времён готовят лазанью, каннеллони, овощные гратены.

Как бы то ни было, рассвет популярности соуса бешамель пришёлся на XVII век, когда многочисленные экспериментаторы украшали его винами, овощами, беконом, пряностями, бульонами из кур и куропаток, процеживали несколько раз и запаривали в печи. Унификация рецепта произошла в XVIII веке, во время господства на королевской кухне Антонина Карема. Именно он удалил всё лишнее и составил классический рецепт жирного белого соуса, в состав которого помимо масляно-мучной смеси входили сливки и желтки. Его последователь Огюст Эскофье удалил из рецепта яйца, но использовал мясо, что было ближе к соусу велюте.

Бешамель – классифицируется как основной белый соус, а это означает, что на его основе можно приготовить множество различных соусов, например таких:

• Морне (Mornay) – бешамель с добавлением тёртого сыра, обычно пармезана и грюйера, но возможно добавление эмменталя и чеддера. Эскофье рекомендует добавить в морне рыбного бульона. Морне подаётся к морепродуктам и овощам. С ним готовится сэндвич Hot Brown (открытый бутерброд с индейкой и беконом, политый соусом).
• Нантуа (Nantua) – бешамель с добавлением сливок и крабового масла. Подаётся к морепродуктам.
• Субиз (Soubise) – бешамель с добавлением лукового пюре. Подаётся к рыбе, мясу, птице, овощам.

Рецепты соуса бешамель

Бешамель от Огюста Эскофье
Огюст Эскофье – король поваров и повар королей, создатель «Кулинарного путеводителя» - настоящей библии французской кулинарии конца XIX века. Все его рецепты рассчитаны на ресторанную кухню, поэтому не удивляйтесь количеству ингредиентов и сложности исполнения. Результат будет достоин королевского стола.

Ингредиенты (на 5 литров соуса):
650 г мучной подливки (350 г просеянной муки, обжаренной в 300 г сливочного масла),
5 л кипяченого молока,
300 г нежирной телятины, тушеной в масле с 2 тонко нарезанными луковицами, веточкой тимьяна, щепоткой перца, небольшим мускатным орехом и 25 г соли.

Приготовление:
Мучную подливку смешайте с горячим молоком, доведите до кипения, помешивая. Добавьте тушеную телятину, нарезанную кубиками. Варите в течение часа, процедите через ткань. Для хранения залейте поверхность соуса тонким слоем растопленного сливочного масла.
Быстрый способ: Добавить в кипящее молоко мясо, лук, тимьян, перец и мускат, накрыть крышкой и поставить рядом с огнём на 10 минут. Затем смешать это молоко с мучной подливкой, довести до кипения и кипятить 15-20 минут.

Эскофье также поясняет, как из соуса бешамель можно получить соус сливочный: добавить немного сливок, поставить на большой огонь и упарить на четверть, постоянно помешивая. Процедить, влить еще свежих жирных сливок и сок лимона.

Гораздо проще к приготовлению знаменитого французского соуса относятся авторы «Книги о вкусной и здоровой пище». Правда, там он называется просто – белый соус для отварных кролика, телятины, баранины и кур.

Белый соус

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
1,5 стакана бульона,
1 желток.

Приготовление:
Муку слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки мяса, и варить на слабом огне 5-10 минут. Снять соус с огня, добавить желток, смешанный с небольшим количеством соуса, добавить по вкусу соль и оставшееся масло, перемешать.

Облагородить белый соус рекомендуется столовой ложкой мелких каперсов.

К биткам, котлетам, печени и жареной дичи «Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует приготовить другой соус, так же похожий на бешамель – сметанный.

Сметанный соус

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. масла,
0,5 стакана сметаны,
1 стакан мясного бульона.

Приготовление:
Муку поджарить в масле, развести бульоном или овощным отваром, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Добавить соль по вкусу. Разнообразить соус сметанный можно жареным луком, добавленным в конце приготовления.

В современных кулинарных книгах бешамель обычно фигурирует как смесь этих двух соусов – белого и сметанного.

Современный бешамель

Ингредиенты:
2 стакана молока (можно заменить 1,5 стаканами мясного или рыбного бульона и 0,5 стакана сметаны),
3 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. муки,
соль, душистый перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
Просеянную муку поджарьте в разогретом сливочном масле до кремового оттенка и разведите её горячим молоком или бульоном, тщательно размешивая. Смесь доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока соус не загустеет. Бешамель, приготовленный на бульоне, заправьте сметаной. В готовый соус добавьте соль и пряности, вскипятите и процедите.

На основе этого соуса можно приготовить Французский соус. Для этого понадобятся шампиньоны и еще больше сливочного масла. Мелко нарезанные грибы посолите и обжарьте в масле, чтобы выпарилась жидкость. Влейте соус бешамель, размешайте и доведите до кипения.

Как можно использовать всё это великолепие? Предлагаем несколько оригинальных рецептов с соусом бешамель:

Рецепты с соусом бешамель

Крок-месье и крок-мадам
За этими экстравагантными названиями скрываются французские горячие бутерброды с ветчиной и яйцом. Готовится блюдо очень просто, но это не банальные бутерброды, а настоящая французская кухня.
Крок-месье: смажьте куски хлеба соусом, между ними выложите ветчину и сыр, запеките в духовке 10-12 минут.
Крок-мадам: то же самое, но сверху положите жареное яйцо.

Цветная капуста под соусом бешамель

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты,
50 г муки,
50 г сливочного масла,
500 мл молока,
1 яйцо,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:
Капусту отварите целиком на пару, остудите, разберите на соцветия. Растопите мало, обжарьте муку, влейте горячее молоко, размешайте до гладкой консистенции и кипятите несколько минут. Добавьте взбитое яйцо, соль и специи. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, налейте немного соуса, выложите слой капусты, залейте оставшимся соусом. Запекайте 35-40 минут при 200ºС. Когда верх начнёт желтеть, накройте форму крышкой или фольгой. Готовое блюдо остудите, переверните на тарелку. Оно будет сохранять форму.

Мусака по-гречески

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг картофеля,
100 г твёрдого сыра,
1 кг мясного смешанного фарша,
300 г помидоров,
100 мл белого вина,
2 луковицы,
100 мл оливкового масла,
2 дольки чеснока,
200-300 мл соуса бешамель,
корица, гвоздика, петрушка, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны и картофель нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки. (Чтобы сделать блюдо более лёгким, можно баклажаны и картофель запечь.) фарш обжарьте вместе с мелко нарезанным луком, залейте вином, добавьте соль, специи и тушите 10-15 минут. Добавьте давленный чеснок, нарезанные помидоры и тушите до загустения соуса.

Собираем мусаку: в смазанную маслом форму выложите слой картофеля, посолите, посыпьте сыром и зеленью. Далее – слой мясного фарша и слой баклажанов. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью, полейте соусом бешамель. Запекайте мусаку 2025 минут при температуре 200ºС. Режьте и подавайте блюдо слегка остывшим.

Как сложилось, что в России путают бешамель с его очень дальним родственником – майонезом. Бешамель и майонез – древнейшие соусы в мировой кулинарии. У них совершенно различный состав и разные сферы применения, несмотря на схожий внешний вид и одинаковые цели: смягчить консистенцию, прибавить блюду жирности и сочности. В кухне Франции и Италии зоны влияния этих соусов чётко разделены: бешамель используется в горячих блюдах, а майонез – в холодных. К сожалению, бешамель редко встречается на столах современных россиян, полностью вытесненный майонезом. Это грубейшая ошибка. На самом деле, майонез – это холодный соус, уместный только в салатах. Запекать, тушить и жарить в майонезе, добавлять его в горячий суп – это не только дурной тон, но и вред для здоровья.

Если вы любите мясо по-французски, запекаете картошку под майонезом или тушите в майонезе рыбу и кролика, попробуйте немного изменить свои привычки и приготовить соус, специально разработанный для этих целей – бешамель. В горячих блюдах он идеален: не распадается на составляющие, нежно обволакивает каждый кусочек. Что касается вкуса, соус бешамель, в отличие от майонеза не имеет ярко выраженного химического привкуса и допускает различные варианты: его можно сделать нежно-сливочным, острым, кислым, пряным и даже сладким. И всё это из простых натуральных ингредиентов, без эмульгаторов и красителей.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

Ольга Бородина

классический рецепт от Домашнего Ресторана

 

Бешамель является базовым классическим соусом французской кухни. Как правило, готовят соус бешамель рецепт классический для лазаньи, суфле, запеканок, мусаки, пастицио и других блюд разных кухонь мира. Также он идеально сочетается с пастой и запеченными овощами, например с цветной капустой.

Рекомендую приготовить: Соус барбекю в домашних условиях

Сегодня я расскажу вам свой любимый, и лучший и по моему скромному мнению, рецепт соуса бешамель, по которому он получается особенно нежным, с кремовой текстурой. В зависимости от того, для какого блюда вы будете использовать этот соус, его густоту можно изменять. Во время запекания он становится гуще, поэтому для лазаньи или суфле его лучше оставить более жидким.

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 50 г сливочного масла
  • 5 ст. л. пшеничной муки
  • 4 ст. л. тёртого твердого сыра
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. чёрного перца
  • 0,25 ч. л. тёртого мускатного ореха

Как приготовить классический соус бешамель:

Для приготовления соуса лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не пригорело и не пристало. Положим в нее кусочек сливочного масла и на медленном огне полностью его растопим.

Когда масло растопится и хорошо нагреется, высыплем в него пшеничную муку. Лучше просеять ее через сито, чтобы бешамель соус получился в итоге однородным и без комочков.

Добавив муку, будем непрерывно перемешивать смесь, добиваясь однородности. Нам необходимо, чтобы она стала золотистой. Тут главное не передержать, чтобы она не приобрела коричневый оттенок.

Теперь уберем кастрюлю с огня. Тонкой струйкой вольем в сливочно-мучную смесь молоко комнатной температуры. Во время этого непрерывно работаем венчиком, чтобы предотвратить появление комочков.

Когда все молоко будет добавлено и смесь станет однородной, вернем кастрюлю с ингредиентами на плиту.

Будем варить соус бешамель в домашних условиях на среднем огне, постоянно помешивая его венчиком или деревянной ложкой.

Когда соус начнет густеть, уменьшим огонь до минимума, чтобы ничего не пригорело.

В конце, когда соус приобретет необходимую консистенцию, всыплем в него соль, черный молотый перец и тертый мускатный орех. Добавим тертый твердый сыр, лучше с ярко выраженным вкусом.

Еще раз перемешаем все венчиком, чтобы сыр расплавился, а соль и специи соединились с другими ингредиентами.

Уберем готовый соус бешамель рецепт классический с огня. В процессе остывания он еще немного затвердеет. Консистенция должна быть не слишком густой, но и не литься с ложки.

Если у вас образовались в соусе комочки, это можно исправить, если перетереть его через сито или взбить до однородности в блендере.

Готовый классический соус бешамель можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Приятного аппетита!

Соус бешамель классический рецепт приготовления с фото

Соус «Бешамель» – базовый соус французской национальной кухни. Вам стоит всего лишь чуть- чуть попробовать на язык соус «Бешамель», чтобы в него влюбиться единожды и навсегда, и с ним вместе начать экспериментировать, включая самые разнообразные добавки, специи, зелень и наполнители.

Ведь соус Бешамель входит в ТОП- 5 базовых французских соусов. Эти соусы называются «великими» или «материнскими». Пятерка соусов – veloute – велюте, espagnole — эспаньоль, hollandaise – голландский соус, bechamel classique — соус бешамель классический, а также томатный соус. Не даром все базовые соусы получили именно такое название, так как на их основе французские повара готовят все соусы, а их очень много — свыше 3 тысяч.

Соус «Бешамель» свою «родословную» ведет еще со времен мажордома короля Франции Людовика XIV Луи Бешамеля. Хотя мало вероятно, что этот аристократ сам придумал этот знаменитый соус. Скорее всего, в его честь решили наректи один из любимых знатью блюд, которое вкусно готовили только королевские повара. Обычное соединение муки и масла с добавлением сливок стало во французской кулинарии настоящей сенсацией. Так что же в этом соусе бешамель особенного такого?

Основа соуса французского бешамель – это молоко или сливки, а также roux – рублон. Рублон ( от французского слова  «roux» ( ру) означает «красный цвет») — это поджаренная до красивого золотистого цвета смесь муки и сливочного масла.

Вкратце объясним, как приготовить соус бешамель оригинальный. Составляющая этого соуса – молочная, поэтому для приготовления соуса используют или сливки или молоко. Если для соуса вы выберите сливки, то необходимо помнить, что их ни в коем случае нельзя перегревать, иначе они полностью потеряют свою прежнюю, однородную структуру.

И, чтобы эту молочную смесь можно было вернуть в исходное состояние, вы должны в соус добавлять самые разнообразные жидкости. Лучше, если это будут бульоны: рыбный, овощной или мясной. Поэтому зачастую, приготовление соуса бешамель предусматривает  сливки, которые повара вводят в бульон и соус одновременно. Однако, пожалуй, самым идеальным вариантом в данном случае станет приготовление этого соуса бешамель с добавлением жирного молока (2,5 процента, не менее). А масло и мука для приготовления соуса ру нужно брать только в равных количествах.

Как сделать соус бешамель, чтобы придать ему легкого аромата. Для этого молоко необходимо заранее ароматизировать. Что для этого нужно?  Просто в холодное кипяченое молоко поместить специи, после этого постепенно молоко нагреть и отставить его в сторону, чтоб настоялся. Специями для соуса могут служить пряные травы, коренья лука, укропа и пряности.

Под соусом бешамель очень вкусными получаются телятина молочная, нежирная свинина, белая рыба, курица, дичь, картофель, цветная капуста, сельдерей. Однако, комбинируя соус и овощи, вы должны всегда помнить, что бешамель французский — это все-таки не банальная заправка, а соус. Поэтому он совсем не впитывается в продукты и не выпаривается в процессе термической, горячей обработки, а остается сверху.

Соус бешамель в домашних условиях

Представляем вашему вниманию оригинальный соус бешамель, рецепт, фото которых мы опубликуем. Это соус бешамель в домашних условиях.

Французы считают, что без мяса можно прожить, а вот без соуса — никогда! Ведь главная подлива в блюде – это соус! И действительно, когда к столу французы подают соус Бешамель, или Бернэз, или Бешамель-Морнэ, то у каждого сидящего за обедом тот час же возникает неудержимое желание схватить в охапку тарелку и «вылизать» всю ее до последней капли.

И мы считаем, что отменный соус любому блюду придаст свой особенный, изысканный вкус. Давайте приготовим очень соус бешамель в домашних условиях, очень простой, неимоверно легкий и вкусный базовый рецепт, которого очень простой, как просто всё гениальное. Этот соус называют основным, так как вы можете его взять за основу, чтобы сделать много других соусов. Он превосходно подойдет практически к любым горячим блюдам, готовые готовятся из рыбы, птицы, куриного или свиного мяса, овощей, яиц, макарон. Такой соус прекрасно подойдет для запекания. Мы вам расскажем какприготовить соус Бешамель, после чего вы частенько и сами его готовить будете.

Соус бешамель  рецепт с фото

Ингредиенты:

  • порезанная на четыре части одна маленькая луковица,
  • лавровый лист и веточка петрушки
  • тимьян – две веточки
  • щепотка мускатного ореха (молотый)
  • перец, соль
  • сливочное масло, а также мука по 25 грамм.

Соус Бешамель приготовление:

Налить молоко в кастрюлю, добавить травы, луковицу, мускатный орех, которые приправить перцем и солью по вкусу. Очень медленно довести до кипения молоко, снять сразу же с огня, накрыть крышкой, чтобы 1 час хорошенько настоялся, затем его пропустить через сито.

Сливочное масло растопить в кастрюльке, к нему добавить муку и, помешивая, готовить не больше одной минуты. Соус снять с огня и добавлять постепенно молоко, все время помешивая. Вновь вернуть на огонь, довести содержимое до кипения и готовить так еще две минуты, постоянно помешивая. Убрать с огня. Теперь и Вы уже знаете, как готовить соус Бешамель. Для подачи на стол соус перелить в специальную соусницу и украсить немного зеленью.

Как готовить соус бешамель в микроволновой печке

Что вы решили сегодня приготовить на ужин? Запеканку, мясо овощи, вкусный супчик? В этом случае приготовьте соус «Бешамель». Если не знаете, как готовить соус бешамель, то лучше его приготовить в микроволновой печи, так как для этого вам понадобится минимум посуды и менее четырех минут. Подавайте готовый соус «Бешамель», приготовленный в микроволновке, к любым мясным, рыбным и овощным блюдам. Соус «Бешамель» можно также добавлять в супы-пюре и запеканки.

Ингредиенты:

  • 60 грамм масла сливочного
  • 60 грамм муки
  • 750 миллилитров молока
  • черный перец, мускатный орех, тертый на терке и соль – все — по вкусу

Приготовление:

Масло при 100 процентной мощности растапливать в течение двух минут в микроволновой печи. После в него добавить муку и нагревать еще одну минуту при той же сильной мощности. Влить молоко, хорошенько перемешивая. Соус кипятить в течение шести минут, при полной мощности, не накрывая, и, не забывая, помешивать. Поперчить, посолить, добавить размельченный мускатный орех. Полученный соус процедить. Все, соус бешамель готов.

Соус бешамель. Рецепт приготовления простого соуса

Этот французский, вкусный соус бешамель, фото и рецепты которого мы вам приводим, используется сейчас во многих блюдах — в лазаньях, запеканках, суфле, макаронах. Это базовый соус бешамель, и, поэтому в зависимости от того, для чего он предназначен, на свое усмотрение в него можно класть любые добавки и специи. Можно приготовить густой соус бешамель, можно редкий. Густой соус лучше всего подойдет как начинка для пирожков, котлет.

Ингредиенты:

  • 100 мл. молока жирного (2,5%)
  • 50 грамм муки и сливочного масла
  • различные специи — по вкусу

Приготовление.

Заранее масло размягчить с помощью лопатки и в него втирать муку. Полученную смесь выложить на заранее разогретую сковороду и поджарить до необходимого золотистого цвета. После в молоко добавить специи, нагреть его и томить пять минут на слабеньком огне. Немного погодя, специи вынуть, а молоко тонкой струйкой влить в приготовленную масляно — мучную смесь. Все время, помешивая, соус доводим до средней густоты и сразу же снимаем с огня.

Соус бешамель с грибами

Для многих наших кухонь соус бешамель с грибами является самым любимым семейным соусом. Ведь даже простые макароны – ракушки с таким соусом обретают настоящую французскую изысканность, французский шарм и вкус. Спешим с вами поделиться этим изысканным рецептом.

Соус бешамель с грибами — это репчатый лук, молоко, сливочное масло, соль, мука и чуточку черного перца. Плюс, ко всем этим продуктам необходимо добавить еще один, самый главный наполнитель — свежие грибочки, чтобы у вас получился густой, изысканный и вкусный, настоящий соус бешамель с грибами для любого блюда.

Ингредиенты:

  • 5 стакана молока,
  • свежие грибы,
  • стаканчик один масла сливочного
  • три столовые ложки муки
  • 3 куриных желтка
  • 1 стакан готового мясного бульона
  • соль

Приготовление:

Разогреть масло, к нему добавить муку, которую поджаривать до тех пор пока, мука не получит светло — золотистый цвет, постепенно в муке разводить полтора стакана молока. Мешать до густоты.

Затем туда де еще влить пол стакана молока, в которое разбить предварительно 2 желтка, влить мясной бульон, посыпать солью, помешивать, держа на огне. После того, как соус закипит, сразу же снять его с огня и к нему добавить пол стакана молока.

В готовый соус выложите хорошо очищенные, вымытые, а также очень мелко нарезанные свежие грибы, варить 15 минут. С огня снять и добавить 1 ложку масла. Соус бешамель с грибами подавать к мозгам, вареным цыплятам, яйцам и картофельному пюре.

Соус бешамель классический

Французский соус бешамель классический просто незаменим для многих блюд. С таким соусом готовят практически все — лазанью, запеканки, суфле, запекают с этим соусом рыбу и мясо. Во Франции в идеале этот великолепный классический соус около 1 часа держится в холодильниках, а затем его ставят в металлические шкафы.

Ингредиенты:

  • сливочное масло и мука – по 50 грамм
  • молоко – 500 миллилитров
  • соль и черный перец молотый – по 0,5 ч.л.
  • немного мускатного молотого ореха

Приготовление:

Сливочное масло хорошенько растопите на маленьком огне в сотейнике, в него добавьте муку. Смесь интенсивно перемешайте до однородности и далее продолжайте нагревать. Смесь доведите до кипения, помешивая. У вас должна получиться основа соуса, которая называется roux (ру). Понемногу добавьте 150 грамм холодного молока, продолжая так же интенсивно помешивать.

Разотрите смесь, добавьте остальное молоко, которое прогрейте на маленьком огне, соус доведите до кипения, и еще пять минут проварите. Добавьте перец, мускатный орех, соль.

Соус бешамель с сыром

Соус бешамель с сыром – это однородный, белый соус, готовить который нужно из обжаренной в масле и сваренной в молоке муки. Такой соус, несомненно, станет дополнением к овощам, яйцам, мясу, запеканке.

Итак, как приготовить соус бешамель, чтобы он смог понравиться не только вам и вашему окружению, но и близким, к тому же стал одной из незаменимых приправ к любому обеденному или праздничному столу. Соус бешамель, рецепт приготовления которого весьма недорогой и быстрый.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл.
  • мука – 1/3 стакана.
  • сливки – 30 грамм.
  • сливочное масло – 3 столовые ложки
  • сыр – 250 грамм,
  • соль

Приготовление:

Выливаем молоко в небольшую кастрюльку, доводим его до кипения и всыпаем после туда сливки. Натираем на терке сыр, добавляем к нему молоко, и все вместе тщательно перемешиваем. Растапливаем в отдельном сотейнике масло, добавляем муку и вновь перемешиваем.

Обжариваем муку до такого состояния, пока мука не станет бежевого цвета. В сотейник с мукой после этого вливаем осторожно молоко. Доводим сырный соус до кипения, добавляем перец и соль. Варим двадцать минут, все время помешивая. Соус бешамель с сыром – готов!

Рецепт лазаньи с соусом бешамель

Лазанья – это национальное блюдо итальянской кухни. «Правильное» блюдо лазанья готовится только с соусом «Бешамель», и не иначе. Этот соус готовить совсем не страшно, здесь главное – соблюдать рецепт лазаньи с соусом бешамель, а также все рекомендации по приготовлению этого замечательного блюда.

Если вы хотя бы один раз пробовали лазанью, то уж точно, не могли сразу же не влюбиться в неё раз и навсегда. Поэтому не может быть, чтобы вам не захотеть её самостоятельно приготовить. Самыми главными и обязательными компонентами лазаньи являются тесто,

Соус бешамель, сыр Пармезан и томатный соус. Однако здесь самый главный компонент —  соус бешамель для лазаньи .Остальные ингредиенты можно считать лишь второстепенными, хотя и не менее существенными.

Ингредиенты:

Для соуса бешамель для лазаньи рецепт с фото

  • масло сливочное — 40 гр,
  • мука — 2 столовых ложки;
  • 0,5 стакана молока,
  • мускатный орех — 10 г.

Для лазаньи:

  • фарш -400 грамм,
  • листы для лазаньи — 10 шт.
  • сыр твердый — 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Готовим соус бешамель. И, для этого растапливаем в большой сковороде 40 грамм сливочного масла, и добавить к нему муку. Муку жарим три минуты, помешивая все время. Оставляем 0,5 стакана молока, остальное молоко хорошо подогреваем в отдельной кастрюле, однако до кипения не доводим. Понемногу вливаем в сковороду все молоко и мешаем.

Держим на среднем огне до тех пор, пока масса будет без комочков, не станет однородной и полностью загустеет. Добавляем в массу мускатный орех, хорошенько перемешиваем соус и сразу же снимаем с огня. Соус бешамель для лазаньи готов.

Следующий этап – фарш с соусом бешамель. Чеснок и лук почистить, хорошенько вымыть, порезать мелко — мелко, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Морковь также вымыть, очистить и натереть на обычной терке, добавить к луку и чесноку в сковородку.

Помидоры также хорошо вымыть, на терке также натереть, чтобы у вас получилась масса без комочков. Фарш добавить к моркови и луку, поперчить, добавить соль по вкусу, тушить до полной готовности минут двадцать. Заранее подготовленные и протертые помидоры добавить к тушеному фаршу и оставить еще на минут пять. В конце влить соус бешамель.

Листы лазаньи (10 штук) предварительно отвариваем. Смазываем квадратную форму для запекания сливочным маслом и выкладываем листы лазаньи, а сверху выливаем немного мясного соуса, затем – соус «Бешамель», 1/3 части, а на него посыпаем также немного тертого сыра, накрываем подготовленными варенными листами лазаньи, выкладываем сверху мясной соус, который остался и соус «Бешамель».

Вновь посыпаем сыром, закрываем листами лазаньи, выкладываем соус «Бешамель», твердый сыр. Запекаем на верхней полке в духовке при высокой температуре не более 20 минут. Мясная лазанья болоньезе с соусом бешамель готова! Приятного аппетита!

Макароны с соусом бешамель

Для трех порций спагетти с соусом бешамель понадобятся такие продукты:

  • сухие спагетти
  • вода – два литра
  • молоко – два стакана
  • мука – две столовые ложки
  • сливочное масло – три столовые ложки
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Макароны с соусом бешамель начинаем готовить с того, что отправляем спагетти вариться в кастрюлю. В то же время приступаем к соусу бешамель, который еще называют белым соусом, так как он всегда получается белого цвета.

В той кастрюле, в которой будет вариться соус бешамель, растапливаем масло, посыпаем его мукой и перемешиваем. Вливаем молоко, перчим и солим по вкусу,  после закипания варим три минуты. Мы вам рассказали, как вариться простой соус бешамель. Далее отцеживаем спагетти, ыкладываем в тарелки и поливаем соусом бешамель.

Каннеллони под соусом бешамель

Предлагаем приготовить превосходный, легкий в приготовлении рецепт итальянской национальной кухни – каннеллони под соусом бешамель с мясным фаршем.

Каннеллони – это круглые крупные макароны в форме трубочки. Диаметр трубочек два сантиметра, являющиеся разновидностью итальянской пасты, которые используются для фарширования мясным фаршем, курицей с грибами, творогом или любой другой начинкой, запеченные в духовке или мультиварке. Всем советую приготовить каннеллони под соусом бешамель – самое великолепное блюдо итальянской кухни, и вы навсегда влюбитесь в него.

Ингредиенты:

  • 12 штук каннеллони;
  • 400 грамм мясного фарша;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • Перец и соль по вкусу;
  • 150 грамм сыра твердых сортов;
  • для смазки противня масло растительное;

Соус  Бешамель:

  • три столовые ложкисливочного масла;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 450 миллилитра молока;
  • 1 небольшая щепотка мускатного ореха;
  • 1 щепотка соли.

Приготовление:

Готовим основу для каннеллони – то есть начинку. Смешиваем мелко нарубленный лук и мясной фарш. Добавляем к ним соль, перец, можно добавить по вкусу.

Делаем соус Бешамель. На максимальном огне в маленькой кастрюльке растапливаем наше масло, добавляем сюда же муку, помешивая постоянно венчиком, и вливаем потихонечку молоко. После добавляем немножко соли и щепотку ореха мускатного.

Не забывайте постоянно мешать, иначе соус у вас не получится. Итак, как только соус закипит, то его густота не должна быть высокого процента — здесь очень важна «золотая середина».

Теперь настало время для  каннеллони, которые просто отвариваем минуты две в подсоленной воде. Наполняем каннеллони заранее подготовленной начинкой (фаршем), выкладываем на противень, поливаем каннеллони соусом Бешамель и очень плотно выкладываем их друг к другу.

Сверху соуса посыпаем изделия натертым сыром и отправляем на полчаса в духовой шкаф (он должен быть заранее разогрет до высокой температуры) Каннеллони под соусом бешамель готовы.

Запеканка с соусом бешамель Пастицио

Пастицио – так греки называют самое вкусное блюдо, которое готовится из мясного фарша и макарон, но обязательно с соусом бешамель. Запеканка с соусом бешамель Пастицио – такая изумительная и вкусная, что вы просто должны попробовать это замечательное греческое блюдо!

Ингредиенты:

  • макаронные изделия – 400 грамм
  • вода – три литра
  • репчатый лук – 1 штука
  • помидоры – 750 грамм
  • оливковое масло – 4 столовых ложки
  • чеснок – 1 зубчик
  • говяжий фарш – пол килограмма
  • твердый тертый сыр – 150 грамм
  • зелень петрушки, соль и перец

Для соуса:

  • сливочное масло – 40 грамм
  • мука – 2 столовые ложки
  • молоко – 450 мл.
  • сливки – 150 мл.
  • молотый мускатный орех

Приготовление:

Положить в кипящую воду и семь минут их варить. После откинуть на дуршлаг. Мелко порубить чеснок и лук. Помидоры залить кипятком на одну минуту, затем вынуть и дать им остыть. Мякоть помидоров нарезать кубиками, удалив семена.

Тем временем нагреть масло в сковороде, положить туда и чеснок, и лук, обжарить их на слабом огне, не забывая помешивать все время. Затем добавить фарш в сковороду, влить бульон, посолить, поперчить и минут пятнадцать тушить. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кетчупа.

Соус готовим по рецепту классического соуса бешамель. Возьмем глубокую кастрюльку и на максимальном огне начинаем растапливать наше масло, добавляем муку, не забываем помешивать. Понемногу вливаем молоко и сливки.

После солим и добавляем мускатный орех, совсем немного. Соус никогда нельзя забывать мешать, иначе он или получится у вас комками или пригорит и получит неестественный для него цвет.

Макароны поливаем заранее приготовленным соусом, а также посыпаем тертым сыром. Запекаем сорок пять минут в разогретой духовке (180 градусов). Разрезаем на порции запеченные макароны, выкладываем на блюдо и посыпаем любой рубленой зеленью.

Рецепт соуса Бешамель

By Sandra Hill

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло = 50 г
  • Мука = 50 г
  • Молоко (холодное) = 500 мл
  • Приправы

  • Step # 1

    Подготовка по этому рецепту очень, очень мало и быстро. Все, что вам нужно, это достаточно большая кастрюля, чтобы в нее поместились все ингредиенты, и инструмент для перемешивания, чтобы все перемешать. Было бы разумно использовать инструмент, с которым вы будете чувствовать себя комфортно, потому что смешивание - это основное действие всего процесса рецепта.

    Шаг № 2

    Второй шаг после того, как все будет готово, - это растопить масло в кастрюле. Вы можете установить средний или средний огонь. Если вам нравится расслабляться, можно использовать и слабый огонь, но не используйте сильный, если у вас нет опыта. Лучше включить плиту или другое место, где вы готовите, перед этим этапом, чтобы дать кастрюле время нагреться. Это сделает процесс приготовления более эффективным.

    Шаг № 3

    Как только масло полностью растает и равномерно разложится в кастрюле, можно добавить муку.Вы должны хорошо перемешать муку, чтобы она равномерно смешалась с топленым маслом. Если муку плохо перемешать, соус будет слишком мучным, поэтому уделите время этой части. Цвет соуса также должен немного измениться к концу этого этапа, поэтому перемешивайте смесь, пока это не произойдет.

    Шаг № 4

    После тщательного перемешивания масла и муки дайте смеси довести до кипения, продолжая перемешивать.Если вы чувствуете, что помешивание замедлилось или его эффективность упала, вы всегда можете переключиться на другую руку. Профессиональные шеф-повара и серьезные повара часто используют обе руки при приготовлении пищи, чтобы быть более эффективной на кухне.

    Step # 5

    Теперь, когда все хорошо перемешано и хорошо закипело, пора добавить молоко. На данный момент вам не нужно добавлять все 500 мл, достаточно 150 мл. Это нужно, чтобы соус не стал слишком комковатым.Когда вы смешиваете молоко, дайте ему просочиться во все части смеси. Вы можете попробовать разные техники перемешивания, чтобы по-настоящему проникнуть в каждый уголок кастрюли. В конце концов, это рецепт соуса, поэтому вы хотите, чтобы все было хорошо влажным и ароматным.

    Step # 6

    Если вы заметите, что соус выглядит очень гладким и белым, вы можете начать добавлять оставшееся молоко. Лучше всего добавлять его медленно или постепенно, помешивая. Если вы хотите проверить, какова текстура, вы можете взять полную ложку соуса и провести пальцем посередине, чтобы увидеть, сохраняет ли она свою форму, а если это так, то вы на правильном пути.На этом этапе вы можете уменьшить огонь до минимума, чтобы дать соусу покипеть на медленном огне.

    Соус бешамель - Wikipédia

    Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

    La соус бешамель или бешамель [1] est uneauce blanche italienne [2] , плюс позднее введение в французскую кухню, приготовление к вечеринке (меланж-де-фарин и бёрр) cuit avec du lait ou de la crème. Il s’agit d’une соус mère utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert de base à d’autres соусов.

    Elle aurait été creatée en Italie en tant que salsa colla or colletta , bien qu'il semble que les deux Recettes soient différentes [3] ; elle résulte probablement du perfectionnement d'une соус плюс ancienne à base de crème inventorye от Франсуа Пьера де ла Варенна, шеф-повара Николя Шалон дю Бле, маркиза д'Укселя [4] , qui la dédia, com le faisaient сувенир les cuisiniers pour la noblesse de l'époque, à Louis de Béchameil [5] , non sans susciter la jalousie du vieux duc d'Escars: «Est-il heureux, ce petit Béchameil! J'avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu'il fût au monde et, voyez, pourtant je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petiteauce [ 6] ! »

    Это название (соус) Béchameil se transforme en «béchamelle», полный набор лексических средств, sous sa forme actuelle, à la fin du XVIII и siècle.Аппарат для соуса написан для первого блюда в "Французский кузнец ", опубликовано в 1651 году Франсуа Пьера де ла Варенна. Monument de la kitchen française, Le Cuisinier françois a connu une trentaine d’éditions en soixante-quinze ans.

    La béchamel se prépare livinglement en melangeant une Quantité égale de beurre et de farine, puis en cuisant le tout à feu doux et en rajoutant petit à petit du lait. Elle est ensuite assaisonnée.

    Le Répertoire de la kitchen , ouvrage de référence des apllations, y adjoint un oignon piqué de clous de girofle.

    Пропорция блюда из рушек и молока меняет консистенцию соуса.

    La béchamel sert de base à plusieurs соусы: соус Морне, соус Кардинал, соус Нантуа, соус вин блан, соус бретон, соус супрем, соус шод-фройд, соус эстрагон, соус аллеманд (ou parisienne), соус субиз…

    Elle est utilisée aussi dans de nombreux plats [7] , com: les crêpes fourrées, le croque-monsieur, les croquettes, les lasagnes, les endives au jambon, les gratins de poireaux, de chou-fleur et autres, la moussaka, les soufflés salés, le veau Orloff, le vol-au-vent ou la bouchée à la reine…

    1. ↑ Les deux orthographes sont admises.Лексикографические и этимологические определения «béchamel» в Trésor de la langue française informatisé , на сайте национального центра текстовых ресурсов и лексики.
    2. ↑ La Varenne (1618-1678) Auteur du texte, Le Cuisinier françois ... par le sieur de la Varenne, ... , (lire en ligne)
    3. ↑ « Fondi e roux - besciamella - Cucina », на сайте www.spazioprever.it (см. Le 24 août 2019) .
    4. ↑ Эдуард Фурнье, Le Vieux-Neuf. История старинных изобретений и открытий , t. 2, Париж, Э. Денту, 1859, стр. 324.
    5. Larousse encyclopédique en dix, тома , vol. II, стр. 1301.
    6. ↑ Янник Аллено, Винсент Брено, Соусы, блюда кухни , Париж, Hachette, 2014 (ISBN 978-2-01238-769-0) , 74 с.
    7. Le Grand Larousse gastronomique , Paris, Larousse, , 992 p. (ISBN 978-2035884596) .

    Sur les autres projets Wikimedia:

    Liens externes [модификатор | модификатор кода файла]

    Каннеллони с песто и соусом Бешамель Рецепт

    Полюбуйтесь лучшими каннеллони с соусом песто и бешамель! Приготовить это отличное блюдо несложно и весело. Просто следуйте приведенным ниже инструкциям и получите идеальный результат.

    Шаг за шагом

    Положите масло в большую кастрюлю на слабом огне и осторожно обжарьте лук, морковь и кабачки в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.

    Добавьте говяжий фарш и непрерывно перемешивайте еще 5 минут, чтобы мясо приготовилось равномерно.

    Добавьте вино, доведите до кипения и осторожно варите пару минут, чтобы спирт испарился.

    Добавьте томатное пюре, листья базилика и пассату, перемешивая деревянной ложкой. Тушить на слабом огне с полуприкрытой крышкой 30 минут, периодически помешивая. Приправить солью и перцем, затем дать остыть при комнатной температуре.

    Разогрейте духовку до 180ºC / газовая отметка 4.

    Для приготовления песто

    Чтобы приготовить песто, положите кедровые орехи, базилик, чеснок, оливковое масло и пармезан в кухонный комбайн или блендер и взбейте вместе. Отложите в сторону.

    Для приготовления соуса бешамель

    Чтобы приготовить соус бешамель, растопите сливочное масло в большой кастрюле на медленном огне. Добавьте муку, постоянно взбивая, пока не получите густую кремовую консистенцию светло-коричневого цвета. Влейте треть молока и продолжайте взбивать. Когда смесь начнет загустевать, влейте еще треть молока и продолжайте взбивать.Когда снова загустеет, влейте оставшееся молоко и пармезан. Взбивайте, пока соус не приобретет консистенцию заварного крема. Снимите с огня и смешайте с приготовленным соусом песто.

    Вылейте треть песто бешамель на дно формы для запекания размером примерно 30 x 20 см и глубиной 5 см.

    Положите лист макарон на разделочную доску длинной стороной к себе и положите столовую ложку говяжьего соуса с горкой вдоль одного края. Осторожно раскатайте пасту вперед, чтобы получились каннеллони с начинкой.Повторяйте, пока все листы пасты не будут заполнены. Положите каннеллони швом вниз в форму для запекания и полейте оставшимся соусом песто бешамель.

    Выпекать в духовке 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Отложите на 10 минут перед подачей на стол - это поможет каннеллони лучше держаться.

    Если вы готовите каннеллони за день до того, как собираетесь их съесть, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Достаньте из холодильника за 20 минут до приготовления и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180ºC / газовой отметке 4 в течение 45 минут.

    Когда вы закончите, просто расслабьтесь и наслаждайтесь каннеллони с соусом песто и бешамель и не забудьте проверить другие замечательные аутентичные итальянские рецепты, включая великолепные рецепты закусок, рецепты итальянской пасты, рецепты итальянских супов, итальянские блюда из говядины и аутентичные блюда. рецепты пиццы.

    Соус Бешамель - The Culinary Pro

    Карьера Методы Блоги Около Карта сайта Связаться с нами Карьера Методы Блоги Около Карта сайта Связаться с нами
    • Стоки, соусы и супы
    • Акции, соусы и супы
    • Акции
    • Об акциях
    • Белый сток
    • Коричневый сток
    • Рыбный запас и фумет
    • Овощной бульон
    • Соусы
    • О соусах
    • Наука о загустителях
    • Принципы приготовления соуса
    • Методы приготовления небольших соусов
    • Классические соусы
    • Соус Бешамель
    • Соус Veloute
    • Коричневые соусы
    • Соус Бордель
    • Соус Роберт
    • Соус Гастрике
    • Томатный соус
    • Coulis & Romesco
    • Пан соусы
    • Соусы эмульсионные
    • Приготовление голландского и медвежьего соуса
    • Соус Бер Блан
    • Супы
    • О супах
    • Суповые гарниры
    • Суп бульон
    • Суп-пюре
    • Приготовление консоме
    • Крем-суп
    • Бисквит
    • Рецепты похлебки
    • Рецепт супа Вишисойс
    • Суп из тосканской фасоли
    • Французский луковый суп
    • Западноафриканский арахисовый суп

    Вернуться к началу Изучение кулинарной карьеры 414-460-2670info @ theculinarypro.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *