Соус песто классический | Кулинарные рецепты

Классический итальянский соус песто. Яркий и ароматный, он используется и самостоятельно и в качестве приправы к различным блюдам.

Если раньше этот соус перетирали вручную в ступке, то сейчас время приготовления значительно уменьшилось за счет использования блендера.

Ингредиенты

• 50 гр Кедровые орехи
• 1 пучок Базилик зеленый большой пучок
• 50 гр Сыр пармезан
• 150 мл Оливковое масло
• 2 зубчика Чеснок
• по вкусу Соль

1. На небольшом огне разогреваем сухую сковородку и обжариваем кедровые орешки до легкой золотистости, время от времени встряхивая сковородку.

2. В блендер выкладываем листья базилика, орехи, раздавленные зубчики чеснока, соль по вкусу, натертый или наломанный кусочками пармезан и оливковое масло. В пульсирующем режиме взбиваем все вместе до получения практически однородного соуса.

3. Выливаем соус в небольшую банку его получится примерно 250 мл, сверху наливаем немного масла, чтобы вся поверхность соуса была им покрыта. Это предотвратит окисление и изменение цвета соуса.

4. Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Соус песто можно хранить в течение недели.

Примечания для рецепта

Также подобный соус можно приготовить и без базилика, например укропный песто.

Фото: http://www.bostonherald.com

Соус Песто: рецепт классический с фото

Соус Песто (Pesto) (или его еще называют зелёный соус из базилика) широко используется в блюдах стран Европы и Азии. Настоящим рецептом Pesto считается итальянский классический рецепт.

Состав Песто, рецепты в каждой отдельной кухне народов Италии, Германии, Франции сильно отличаются друг от друга ингредиентами и способами приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Классический зелёный соус готовится из зелёного базилика, оливкового масла первого отжима, сыра – это основной состав настоящего итальянского Песто. Ингредиенты кулинарами могут меняться в зависимости от того, с чем подаётся Песто, с каким блюдом.

С чем едят Песто? Едят зелёный соус с множеством различных блюд, у соуса довольно густая консистенция, поэтому его мажут на хлеб. Едят зелёный соус со отварными спагетти, супами, кушают с мясными, рыбными блюдами, пиццей, лазаньей, макаронами.

Как приготовить соус Песто? Рецепт в домашних условиях легко упростить и быстро сделать итальянский Pesto на основе любого растительного масла и фиолетового базилика (не всегда встречается в продаже зелёный базилик). И пусть это будет не совсем настоящее блюдо европейской кухни, но не менее вкусный домашний соус.

Предлагаем рецепт соуса Песто в домашних условиях, готовится соус быстро из простых доступных продуктов: базилика, сыра и масла. Растирать компоненты в ступке руками (Pesto в дословном переводе с итальянского означает растирать) либо молоть в блендере – способ приготовления блюда хозяйка выбирает самостоятельно.

Порция: 1

20 мин

475 кКал на 100 г

Ингредиенты

• листья базилика свежие – 4 стакана;
• сыр пармезан или любой твердых сортов – 100 г;
• орехи (кешью, кедровые) или фисташки – полстакана;
• чеснок свежий – 3 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л. без горки;
• перец чёрный свежемолотый – на кончике ч.л.;
• оливковое масло – 1 стакан.

Приготовление

1. Листочки свежего базилика укладываем в сито и хорошо промываем.
2. Просушиваем базилик чистым полотенцем. Оставляем на полотенце до полного высыхания.
3. Отмеряем полстакана орехов, пересыпаем их в небольшую сковороду и прожариваем на среднем огне.
4. Как только орехи начнут приобретать золотистый оттенок, снимаем их с огня и остужаем.
5. Очищенные зубочки чеснока измельчаем. Рубить чеснок слишком мелко на этом шаге необязательно, так как далее мы всё равно будем делать соус с помощью кухонного комбайна.
6. Небольшой лимон промываем, подсушиваем бумажным полотенцем и снимаем с него цедру.
7. Пармезан натираем на тёрке. Помещаем в чашу кухонного комбайна или блендера листочки базилика, орехи, цедру лимона, тёртый пармезан и порезанный чеснок.
8. Выжимаем туда же сок одного лимона.
9. Добавляем соль и перец. Начинаем измельчать продукты, периодически подливая оливковое масло небольшими порциями.
10. Выключаем прибор, когда песто приобретёт однородную консистенцию.
11. Для длительного хранения готовый соус можно заморозить. Для этого заполняем соусом контейнер для льда, заворачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозилку минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
12. Замороженные кубики достаем из контейнера, складываем в целлофановый пакет и храним в морозильной камере до трёх месяцев.
13. По мере необходимости размораживаем нужное количество соуса.

Песто подойдет в качестве холодной закуски или приправы к повседневному и праздничному столу, впишется вкусный ароматный соус в любое изысканное меню.

Классический соус песто — Foxy Chef

Соус песто, без сомнений, — классика итальянской кухни. А вот знаменитая пицца сейчас настолько интернациональное блюдо, что ее сложно назвать в полной мере «итальянской». Мне, например, довелось увидеть в Финляндии пиццу с селедкой. Вряд ли найдется итальянец, воскликнувший «Belissimo!» от такого угощения. Песто же — невероятно аутентичная вещь. Практически в каждом ресторане в Риме Вам предложат, что нибудь с этим соусом: от простых спагетти до мраморного стейка.

Конечно же слово «классический» в заголовке этого поста вряд ли можно поставить с полной уверенностью. У каждого будет свой «классический» рецепт соуса песто. Вся итальянская кухня очень простая, и во многом строится на принципе «что есть дома, то и добавлю». Поэтому не стоит загонять себя в рамки скучных рецептов. Италия — это про страсть и эмоции, а не про четкие правила. Прислушивайтесь к себе, и тогда результат действительно будет идеальным! Я ни в коем случае не претендую на безусловную истину в этом вопросе, однако, на мой вкус, это лучший вариант.

Основа песто — это базилик. Тут стоит отметить, что он должен быть именно зеленым, а не фиолетовым. Второй, по непонятным мне причинам, распространен у нас гораздо сильнее. С ним тоже, наверное, можно сделать песто, но и вкус у него куда более резкий, и, самое главное, теряется этот безумно красивый зеленый цвет соуса. Летом на даче мы вырастили целую гору базилика, теперь он занимает почти всю морозилку. Заберите его кто-нибудь, пожалуйста =)

Второй по значимости ингредиент — это оливковое масло. Его нужно довольно много, и стоит оно недешево, однако результат того безусловно стоит. Интересно, что масло в Италии не такое ароматное как, например, в Греции. У нас в основном продается испанское масло. Оно замечательно подойдет в песто. Так что смело берите в любом супермаркете не самое дорогое нерафинированное масло первого отжима. Кстати, если на бутылке с маслом написано «сделано в Испании», то скорее всего произведено оно из оливок, выращенных в Тунисе. Поэтому такое масло значительно дешевле и выигрывает конкуренцию у остальных производителей.

Настоящего пармезана у нас, конечно, не купить, но в данном случае это не так принципиально. Его белорусский собрат не сильно портит картину. Помню, как мы везли из Рима два огромных куска parmigiano reggiano. Он настолько прекрасен, что хотелось взять как можно больше. В итоге чемодан не выдержал этого натиска пармезана и лопнул =) Хорошо, что уже в Москве.

А вот кедровыми орешками нас не удивить. Насколько же они были вкусными в детстве, когда мне давали на растерзание целую шишку кедра, битком набитую орехами.

Это рецепт песто, который нравится лично мне. Розмарин и тимьян — мои любимые травы, так что и здесь они присутствуют. Однако без них вполне можно обойтись. Вообще, вы смело можете добавлять в соус любую зелень. И петрушка, и шпинат, и руккола отлично сюда подходят. Вот только укроп может быть лишним, но, возможно, это только мне так кажется.

• 100 г базилика
• 200 г оливкового масла
• 40 г пармезана
• 25 г кедровых орехов
• 2 зубчика чеснока
• 15 г петрушки
• веточка розмарина
• пару веточек тимьяна
• соль, перец

1. У розмарина, тимьяна и петрушки удалите палочки и оставьте одни листики. Чеснок очистите.
2. Смешайте все ингредиенты, а затем измельчите смесь погружным блендером до однородности.

• Солить соус лучше в самом конце, пробуя его на вкус.
• Хранится песто в холодильнике около пяти дней, но его вполне можно заморозить.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям. Песто никого не оставит равнодушным! 🙂

Классический соус Песто | Пошаговый рецепт с фото и видео

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном — один из самых известных и самых вкусных соусов Италии. Очень вкусна паста с соусом Песто, также он подходит и к овощам, и к тостам, и к рыбе, и даже к пицце! Божественно сочетание этого соуса с другими ингредиентами в пицце с помидорами Черри, с рукколой и с соусом Песто. Обязательно посмотрите и этот пошаговый рецепт с фото, вы точно не пожалеете!

Содержание:

1. Немного интересностей.
2. Ингредиенты.
3. Видео-рецепт!
4. Развернутый рецепт с фото.
5. Краткий пошаговый рецепт.
6. Итоги и выводы.

Соус Песто — это действительно шедевр и вечная классика итальянской кухни. Всем сердцем им благодарна за это идеальнейшее сочетание продуктов, воплощающихся в совершенном вкусе, ощущаемом при попадании в рот каждого кусочка. Куда ни добавь Песто, блюдо становится вкусным: паста, пицца, тосты, салаты. Куда угодно!

Песто наполнен весенней свежестью и ярким вкусом. И готовится очень легко. В Италии все ингредиенты для приготовления перетирают в ступке, но я пользуюсь блендером, что значительно облегчает работу. Вариаций этого соуса много, можно менять орешки, добавлять разные травы, например, мяту, но я покажу классический соус Песто с базиликом и Пармезаном, без излишеств, но самый вкусный, как по мне.

Итак, как приготовить соус Песто в домашних условиях?

Для начала просмотрите обязательно видео-рецепт соуса Песто с моего YouTube-канала, на котором, между прочим, много и других интересных и вкусных рецептов, так что подписывайте, не пожалеете!

Классический соус Песто: видео-рецепт

Пошаговый рецепт с фото

А теперь подробнее про то, как приготовить соус Песто. Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готовится очень просто и быстро, и сейчас вы сами в этом убедитесь. Моем большой пучок зеленого базилика и кладем в блендер. Перемалываем до мельчайшего состояния.

Трем на мелкой терке итальянский сыр Пармезан и добавляем туда же. Опять же все хорошо перемалываем. Базилик с Пармезаном — волшебное сочетание!

Высыпаем кедровые орешки и кладем чеснок. Перемалываем. Если у вас романтический ужин или вы делаете классический соус Песто с базиликом и Пармезаном на завтрак к тостам, то чеснока можно положить 1/4 зубчика.

Домашний соус Песто почти готов. Добавляем по чуть-чуть оливковое масло до той консистенции, которой вы хотите добиться в итоге. Если классический соус Песто послужит вам заправкой для пасты или для Капрезе, можно сделать его более жидким, если же вы положите его сверху брускетты (поджаренного итальянского хлеба), кладите оливкового масла меньше.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, и можно использовать дальше по назначению. Сыр Пармезан иногда заменяют (или просто добавляют в пропорциях 3:1) и другими итальянскими сырами, часто выбор падает на овечий сыр Пекорино. В этом случае следует добавить соль по вкусу. В классическом варианте она навряд ли понадобится, так как Пармезан и так достаточно соленый. Теперь вы знаете, как приготовить соус Песто в домашних условиях.

Краткий рецепт: классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

1. Кладем в чашу блендера листья зеленого базилика, кедровые орешки, чеснок, натираем в нее сыр Пармезан и перемалываем все ингредиенты до однородной консистенции.
2. По чуть-чуть добавляем оливковое масло и снова перемалываем в блендере. Доводим до нужной консистенции.
3. Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готов к употреблению.

Очень много разных соусов вы можете найти в одноименном разделе соусы. Например, невероятно вкусный соус Чимичурри, отлично гармонирующий с идеальным стейком из говядины или сочным стейком из красной рыбы, хотя и выглядит почти также, как классический соус Песто, но на вкус совершенно другой! Готовьте с любовью, оставляйте комментарии и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!

Соус Песто классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Соус песто с базиликом

Порой самые обычные блюда приобретают изысканный вкус благодаря хорошему, приготовленному с душой соусу. Поэтому те соусы, которые наиболее хорошо сочетаются с разными продуктами и приготовленными из них блюдами, имеют многовековую историю – их придумали очень давно, но и по сей день они продолжают пользоваться популярностью у гурманов. Достаточно вспомнить хотя бы соусы бешамель, болоньез, майонез или вустерширский соус. В один ряд с ними можно поставить и знаменитый итальянский соус песто, который подходит как к мясным или рыбным, так и к овощным блюдам, салатам и начинкам.

Песто часто подают к тортеллини – итальянским клецкам с начинкой, спагетти, тальятелле, фетуччини и другим видам пасты, к супу минестроне. Его применяют для приготовления закусочного торта с сыром, ветчиной и помидорами, используя в качестве крема. Соусом песто смазывают рыбу, курицу или свиные отбивные, прежде чем запечь их в духовке. Ризотто со шпинатом и салат с морепродуктами также становятся более аппетитными, если подать их с этим соусом. Одним словом, песто нужно обязательно приготовить и попробовать. Сейчас его можно купить в некоторых магазинах, но купленный соус и приготовленный дома из свежей зелени и качественных продуктов – это две большие разницы.

Как приготовить классический соус песто рецепт с фото

Шаг 1 Ссылка

Для соуса песто необходимо взять зелёный базилик, оливковое масло, пармезан, чеснок и кедровые орешки.

Шаг 3 Ссылка

Пармезан (50 г) натереть на мелкой тёрке.

Шаг 4 Ссылка

В блендер положить базилик, чеснок, орехи кедровые (2 ст. л.), пармезан, щепотку соли и оливковое масло (50 мл). Оливковое масло лучше добавлять частями, чтобы достигнуть желаемой консистенции.

Удобнее использовать погружной блендер, так как листики базилика могут прилипать к чаше и поэтому измельчать придётся в несколько заходов.

Шаг 5 Ссылка

Измельчить всё до однородной консистенции. Соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике в герметично закрытой ёмкости.

Соус «Песто». Классический рецепт соуса «Песто»

Ингредиенты

• 100 мл оливкового масла холодного отжима
• 2 зубчика чеснока
• 50 г листьев базилика
• 70 г очищенных кедровых орехов
• 70 г сыра Пармезан
• 0,5 ч.л. соли

Приготовление

1. Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде до чуть коричневого цвета, но не слишком сильно, чтобы не было подгорелых орешков. Остудите орешки.

2. В блендер налейте оливковое масло. Масло лучше брать рафинированное, оно не горчит и нейтральнее на вкус, хотя если нравится вкус оливкового масла Extra Virgin, то использовать можно и его. Я все же думаю, что нерафинированное масло забивает вкус базилика и чеснока, да и вкус у него на любителя.

   Базилик помойте и обсушите полотенцем. Оторвите листики от стеблей и положите их в блендер к маслу.

3. Остывшие орехи переложите в блендер к базилику и маслу, добавьте соль.

4. Взбивайте все в течение пары минут.

5. Пармезан натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и нарежьте на кусочки.

6. Пересыпьте натертый сыр и порезанный чеснок в блендер.

7. Взбейте все еще раз, чтобы соус смешался. Соус песто не должен быть однородным, классика – когда он получается с небольшими крупинками. Переложите его в чистую баночку и поставьте в холодильник. В холодильнике соус песто может храниться дней пять, а если его много, то просто заморозьте “излишки” в небольших формочках для льда.

Немного истории

Песто, как и многие другие средиземноморские деликатесы, может похвастаться давней традицией. Вероятно, пасту из измельченного сыра, чеснока, оливкового масла и трав ели уже в древности. Со временем ее основным компонентом стал базилик. Традиция приготовления лакомства на основе этого растения получила, в частности, широкое распространение в итальянской провинции Лигурия. Благодаря ее столице, Генуе, самая популярная разновидность песто стала называться Дженовезе. Предполагается, что моряки, покидающие местный порт, брали на борт немало базиликовой пасты, которая во время длительных морских экспедиций позволяла уберечься от болезней, в частности, цинги. Примерно в 1863 в Генуе появилась на свет знаменитая поваренная книга о кулинарных традициях Лигурии. Ее автор Джованни Батиста Ратто разместил в ней такой рецепт песто. Необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, базилик, а если такового нет, майоран и петрушку, сыр голландский и еще пармезан, все это растереть и перемешать до однородной массы. Ее соединить с маслом, хорошо размешать. Так звучал рецепт тогда, актуален он и сегодня.

Говорят, что корни соуса песто уходят в глубокую древность, что песто едва ли не самый «старый» из исторически известных соусов. Его родина — Персия, откуда песто завезли в Италию, где он «утвердил» свою классическую технологию и вариации. Также говорят, что в своем настоящем виде соус существует уже несколько столетий, что он довольно «консервативен» и не признает импровизаций. Например, итальянские кулинары настаивают на толчении ингредиентов в ступе — такова традиция.

Ценный состав песто

Песто – это не только вкусное, но и здоровое блюдо, особенно если готовить его дома, из натуральных продуктов.

Базилик. Особого упоминания заслуживает базилик. За лечебные свойства этого растения отвечают эфирные масла, например, эвгенол, активные частицы которого обладают сильным противовоспалительным действием. Также растение является сокровищницей ценных дубильных веществ и флавоноидов. Оно регулирует работу пищеварительной системы, улучшает пищеварение, облегчает усвоение питательных веществ из еды. Базилик активизирует обмен веществ и хорошо влияет на нервную систему.

Кедровые орехи. Не менее ценны кедровые орехи, которыми у нас заменяют орехи пинии. Съедобные семена одного из видов сосны – богатый источник витаминов Е, К, В1 и калия, кальция, фосфора, магния, железа, меди и марганца. Они обладают антиоксидантным действием, повышает иммунитет, регулируют кровообращение и даже помогают сбросить вес.

Другие классические ингредиенты песто также имеют отличные питательные свойства.

Пармезан. Так, пармезан поставляет в организм ценный легкоусвояемый белок, а благодаря долгому сроку выдерживания является сокровищницей ценных трипептидов, которые, в частности, эффективно понижают кровяное давление.

Оливковое масло. Оливковое масло содержит много ненасыщенных жирных кислот и витамина Е, благодаря чему является мощным антиоксидантом и способствует очистке организма от токсинов. Кроме того, оно снижает уровень «плохого» холестерина и даже способствует похудению.

Чеснок. Еще один компонент песто – чеснок – мощный природный антибиотик, обладающий антибактериальным и противовоспалительным действием, регулирующим давление и стимулирующим секрецию пищеварительных соков.

Внимание, готовый продукт!

Домашнее песто: классика и вариации

Лучший вариант – это приготовление соуса песто дома, тем более что большого кулинарного опыта для этого не требуется. Просто подготовьте 3 горсти базилика, горсть кедровых орехов, зубчик чеснока, горсть тертого пармезана, оливковое масло, соль и перец. Базилик, чеснок и орехи нужно измельчить в блендере (хотя по-прежнему многие стараются использовать ручное измельчение, что якобы улучшает вкус блюда). Затем добавляется сыр, все это приправляется щепоткой соли и перца и, наконец, будущий соус обогащается оливковым маслом. Его количество определяет консистенцию.

Кроме классических ингредиентов соуса, в рецепты песто включают иногда мяту, а вместо пармезана используют овечьи сыры (дешевые сорта, которыми у нас заменяют пармезан, не в счет, речь о традиции). Фиолетовый базилик не используется никогда, зато в некоторых районах вместо зеленого базилики в ступке толкут петрушку. Оригинальная редакция рецепта соуса песто возникла в России: из-за своего зеленого цвета вместо листиков базилика используют черемшу.

Важный момент, который полезно знать: точных пропорций песто нет! Опытные хозяйки смешивают все ингредиенты, следуя своей интуиции!

Конечно, состав можно менять. Если добавить высушенные на солнце помидоры, получится другой итальянский деликатес – песто alla siciliana. Базилик прекрасно сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, шпинатом, рукколой. Кедровые орехи можно заменить грецкими, миндалем, фисташками и даже семенами тыквы или подсолнечника. Обогащает вкус домашнего соуса лимонная цедра, перец чили или сладкая паприка. Готовое песто нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят соус в холодильнике.

С чем едят соус песто?

Самый простой способ употребления такого соуса – с пастой. Положите ложку соуса в свежеприготовленные макароны и перемешайте, посыпьте сверху тертым пармезаном, и традиционная паста с соусом песто готова. Но паста не единственное, с чем едят соус песто.

Кроме макарон, итальянцы заправляют им мясо, рыбу, добавляют к салатам и блюдам из риса. Его можно использовать для блюд из макаронных изделий, в качестве приправы к супам, а также намазывать на тосты или бутерброды с колбасой или ветчиной. Песто прекрасно сочетается с рыбой, особенно лососем, морепродуктами и птицей, например, в виде маринада. Классическое зеленое песто ароматизирует овощные салаты. Словом, это одно из самых «ходовых» и привычных в этой средиземноморской стране дополнений к еде, а рецепт соуса песто принадлежит к тем немногим рецептам, которые с закрытыми глазами может повторить каждая итальянская хозяйка.

Рецепты с песто:

Песто Дженовезе | Настоящий итальянский песто с базиликом

Песто Дженовезе — это сырой холодный соус, приготовленный только из 7 ингредиентов: генуэзский базилик DOP , оливковое масло первого отжима (возможно, из Лигурийской Ривьеры), Пармиджано Реджано (или Грана Падано), сыр Пекорино (Фьоре Сардо). ), кедровые орехи, чеснок и соль.

Он родился в Лигурии, красивом регионе на севере Италии. Это один из самых популярных соусов в нашей стране, а сегодня он известен во всем мире.

Это официальный рецепт Consorzio Pesto Genovese , в котором очень точно указано, откуда должны быть взяты ингредиенты. Мы знаем, что сложно найти все ингредиенты итальянской традиции в зарубежных странах, но если вы хотите приготовить настоящий рецепт песто Дженовезе, придерживайтесь этих ингредиентов как можно больше.

Так что делайте все, что можете, но не добавляйте ингредиенты, которые не имеют ничего общего с аутентичным рецептом (мы заметили это во многих рецептах), такие как сыр рикотта, орехи кешью, масло семян, стручковая фасоль или лимон. сок.

Так, например, поступите с базиликом, который вы найдете в своей стране. Или вырасти! Вырастить базилик действительно легко: просто возьмите несколько семян базилика (возможно, разновидность базилика Дженовезе) и небольшое руководство по выращиванию базилика.

А теперь давайте вместе посмотрим, как приготовить настоящий дженовезе песто!

См. Также:

Традиционный рецепт Песто Дженовезе готовится с использованием мраморной ступки и пестика. Это долгая и утомительная работа, поэтому в этом рецепте мы будем использовать кухонный комбайн с некоторыми хитростями.Через 15 минут у вас будет очень вкусный соус песто, зеленый и вкусный!

Мраморная ступка и пестик следят за тем, чтобы листья базилика не потемнели. Стальные лезвия кухонного комбайна окисляют базилик. Так у вас получится очень темно-зеленый и слегка горьковатый песто. Но с нашей помощью у вас получится очень зеленый песто даже с кухонным комбайном.

Если вы не будете проявлять осторожность и будете следовать некоторым советам, результат при использовании кухонного комбайна будет не лучшим. Вот почему вы должны внимательно следовать приведенным ниже инструкциям.

Электрический кухонный комбайн — это кухонный инструмент, который может вам понадобиться для этого рецепта. Кухонный комбайн используется для измельчения, нарезки, взбивания, замешивания и имеет регулируемую скорость, которую вы можете установить в зависимости от вашей скорости, а также импульсный режим.

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Плоды: 6

Шаг 1) — Как сделать песто более зеленым? Вот такая уловка! Возьмите лезвия и чашу кухонного комбайна и положите их в холодильник примерно на 10 минут, пока инструменты не станут очень холодными.А пока подготовьте листья базилика, промыв их холодной водой. Наконец, поместите их в большую миску со льдом на 3-4 минуты.

Шаг 2) — Теперь очень хорошо высушите листья на кухонном полотенце (важно: листья базилика должны быть очень сухими) и поместите их в кухонный комбайн (который сейчас довольно холодный) с чесноком и кедровыми орехами. и тертый пармезан. Если вы последуете этим советам, у вас будет очень зеленый соус песто.

Шаг 3) — Ингредиенты нарезать крупно в течение нескольких секунд, затем добавить соль и сыр Пекорино Фиоре Сардо, нарезанный небольшими кусочками.Смешайте все ингредиенты примерно в течение 1 минуты. Теперь добавьте оливковое масло первого холодного отжима. Взбивайте примерно 5 минут, пока не получите сливочно-зеленый соус песто. Песто не должен нагреваться, поэтому будьте осторожны, работайте быстро, используя кухонный комбайн на минимальной скорости и через определенные промежутки времени, то есть перемешивайте несколько секунд, останавливайтесь и начинайте снова.

Шаг 4) — Если песто слишком густое, перед тем, как заправить блюдо из макарон, добавьте 1 или 2 столовые ложки воды для приготовления; так у вас получится теплый однородный мягкий соус песто.Вы даже можете попробовать дженовезский песто, намазанный на поджаренный хлеб, в качестве закуски. Вкусные!

Храните песто Genovese в холодильнике, в герметичном контейнере, в течение 2-3 дней, стараясь покрыть соус слоем оливкового масла первого холодного отжима.

Песто можно заморозить в маленьких баночках, а затем разморозить в холодильнике или при комнатной температуре.

Если вместо этого вы хотите попробовать приготовить песто с ступкой и пестиком, выполните следующие действия:

1. После мытья листьев базилика тщательно высушите их на кухонное полотенце.
2. Положите чеснок в большую мраморную ступку с несколькими крупинками соли и начните растирать пестиком.
3. Добавьте кедровые орехи и измельчите их, получив довольно крупную кашицу.
4. Добавьте листья базилика, продолжая осторожно измельчать, затем добавьте два тертых сыра и все перемешайте.
5. Смягчите смесь, медленно вливая масло до однородной кремообразной консистенции, затем переложите ее в миску и закончите смешивать с оставшимся маслом.

1. Никогда не наступайте на листья с силой, а осторожно вращайте пестиком по стенкам ступки, чтобы порвать их, не разрезая.
2. Обработка должна происходить при комнатной температуре и не занимать слишком много времени, чтобы избежать окисления, которое изменяет вкус и цвет базилика.
3. Количество чеснока может быть уменьшено или увеличено в соответствии с личным вкусом, но полное отсутствие чеснока изменяет первоначальный вкус.
4. Некоторые добавляют грецкие орехи, терпимый вариант, но следует избегать кешью, петрушки и лимона.

Классический песто с базиликом — Рецепт

Препарат

Для приготовления песто в ступке

• Положите 1 стакан базилика в ступку, разотрите и измельчите пестиком до разрушения. Продолжайте добавлять базилик в ступку, по 1 стакану, пока весь базилик не превратится почти в пасту. Добавьте кедровые орехи, чеснок, 1/2 ч. Л.соль, и 1/8 ч. перец и продолжайте взбивать до полного разрушения. Перемещая пестик круговыми движениями, постепенно добавьте масло, а затем сыр. Приправить по вкусу солью и перцем.

Для приготовления песто в кухонном комбайне

• Взбейте базилик, кедровые орехи, чеснок, 1/2 ч. Л. соль, и 1/8 ч. перец в кухонном комбайне до мелкой нарезки. При работающем двигателе медленно налейте оливковое масло в подающую трубку и продолжайте процесс, останавливаясь, чтобы соскрести стенки чаши по мере необходимости, пока смесь не образует густую пасту.Перелейте в миску среднего размера и добавьте пармезан. Приправить по вкусу солью и перцем.

• Хранить: Песто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы охладить, переложите соус песто в герметичный контейнер и залейте достаточным количеством масла, чтобы получился тонкий слой. Это предотвратит окисление и изменение цвета песто. Чтобы заморозить, снимите слой масла и разложите соус песто по небольшим пластиковым пакетам для заморозки или лоткам для кубиков льда, чтобы вы могли разморозить ровно столько, сколько вы будете использовать за один раз.Если вы используете лотки для кубиков льда, заморозьте их до твердого состояния, а затем переложите кубики в пластиковый пакет для заморозки для хранения. Разморозить в холодильнике на ночь.

Этот универсальный (и вкусный) соус не будет долго храниться в морозильной камере. Вот несколько простых идей, как его использовать. Разморозить песто и:

• Перемешать с горячей пастой
• Добавить в овощной суп
• Заправить салат из холодного картофеля или пасты
• Перемешать с жареными цукини и летними кабачками и посыпать стружкой Пармиджано Реджано.
• Подавать с бараниной на гриле.
• Намажьте нарезанными ломтиками спелые свежие помидоры, посыпьте панировочными сухарями и поставьте под жаровню, чтобы нагреть.
• Смешайте пару столовых ложек с оливковым маслом высшего качества высшего качества и используйте в качестве соуса для хлеба.
• Разложить между слоями овощей в запеканке.
• Используйте как начинку с помидорами и рикоттой для овощной лазаньи.
• Подавать с рыбой, как в жареной треске с песто из базилика и панировочными сухарями из чеснока

Классический песто с базиликом — The Washington Post

Ода Генуи базилику традиционно готовится в ступке с пестиком — в конце концов, название «песто» происходит от итальянского глагола pestare, «толкать или измельчать».И вы, конечно, можете приготовить этот рецепт в большой ступке с пестиком, но кухонный комбайн значительно ускорит процесс. Чеснок, оливковое масло первого отжима и соль поддерживают базилик в основе этого песто, адаптированного из книги Марселлы Хазан «Основы итальянской кухни». Хазан отмечает, что добавление тертого сыра вручную в конце улучшает текстуру песто, и она права. В ее рецепт также входит немного размягченного масла — оно обогащает соус и заставляет его скользить по свежеотваренной пасте, но мы сделали это необязательным.Одна из предлагаемых настроек: для песто, который останется зеленым в вашем холодильнике в течение недели, сначала бланшируйте базилик. Быстро окунувшись в ванну с кипящей водой, трава приобретает зеленый, острый вкус. В этом нет необходимости, но это хороший трюк, который работает с любыми травами или ароматными зелеными листьями, включая петрушку, мяту, рукколу, мангольд и капусту.

Этот рецепт опубликован в информационном бюллетене «Ешьте прожорливо». Подпишите здесь.

Время активности: 10 мин; Общее время: 10 минут

Примечания по хранению: Оставшийся песто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 1 недели.Если вы бланшировали базилик (см. ПРИМЕЧАНИЕ), он останется зеленым; в противном случае он постепенно станет коричневым, но сохранит свой аромат. Песто также можно заморозить в герметичной упаковке на срок до 2 месяцев.

Порций: 1–4 2–8 4–16 6–24

2–8

Протестированный размер: 2–8 порций; составляет около 1 стакана.

Ингредиенты

• 2 стакана (2 унции) упакованных свежих листьев базилика и нежных стеблей

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 3 столовые ложки (1 унция) кедровых орехов, предпочтительно поджаренных

• 2 зубчика чеснока, нарезанные

• 1/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли, плюс еще при необходимости

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (2 1/2 унции) тертого сыра пармезан или его комбинации пармезана и пекорино Романо

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, очень мягкого, но не растопленного (необязательно)

Указания

В чаше кухонного комбайна смешайте базилик (при желании бланшированный; см. ПРИМЕЧАНИЕ) , оливковое масло, кедровые орехи, чеснок и соль.Обработайте до однородной массы, от 30 секунд до 1 минуты, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести миску.

Перелейте пюре из базилика в миску среднего размера и добавьте сыр и размягченное масло, если используете. Попробуйте и при желании добавьте соли. Подавать или хранить в холодильнике, пока не понадобится.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить соус песто, который оставался зеленым в течение недели, бланшируйте базилик. Наполните среднюю миску ледяной водой. Доведите до кипения на сильном огне литр воды и 2 чайные ложки мелкой морской или поваренной соли.Осторожно добавьте базилик и готовьте 45 секунд; он станет темно-зеленым и увядшим. С помощью шумовки переложите базилик в ледяную баню. Когда она остынет, процедите и выжмите руками лишнюю воду, прежде чем приступить к приготовлению.

Источник рецептов

Адаптировано из книги Марселлы Хазан «Основы классической итальянской кухни» (Knopf, 1992).

Протестировано Г. Даниэлой Галарза и Энн Мэлони.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Рецепт классического соуса песто

Песто — это не только для пасты и пиццы! Этот распространенный соус невероятно универсален и хорошо сочетается с блюдами на основе лосося, курицы, креветок и овощей. В традиционном песто используется комбинация кедровых орехов, сыра пармезан и оливкового масла, что обеспечивает глубокую соленую основу вкуса с оттенком умами. Это легко сделать и не разочарует!

Как приготовить классический соус песто

Что делает этот соус «классическим», так это сочетание кедрового ореха и пармезана.Первоначально песто готовили с помощью ступки и пестика, сначала измельчая слегка поджаренные орехи с чесноком и небольшим количеством крупной соли, медленно добавляя масло.

Хотя было бы здорово иметь время для создания этого соуса, как это сделали итальянцы много лет назад, мы скорректировали этот метод приготовления, чтобы помочь вам создать более быстрый, но вкусный соус песто.

По этому рецепту получается большая партия песто — около 40 порций из 1 столовой ложки, идеально подходящей для приготовления еды! Не стесняйтесь разрезать его пополам, если необходимо, или упакуйте его и отдайте близким в качестве вкусного угощения.

Состав:

• 2 чашки свежего промытого базилика
• 1/3 стакана слегка обжаренных кедровых орехов
• 2 сырых зубчика чеснока или 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана сыра пармезан (Пармиджано Реджано отлично подойдет!)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Щепотка кошерной соли и перца

Кухни:

• Хранение
• Противень
• Шпатель
• Кухонный комбайн

Хотите версию этого соуса без молочных продуктов? Приготовьте простой веганский песто, заменив кедровые орехи и перец слегка поджаренными фисташками!

Шаг первый: