Тарт татен – это творение двух французских сестер, которое из кулинарной ошибки превратилось в едва ли не самое узнаваемое блюдо в мире! По легенде, одна из сестер Татен забыла положить тесто на дно пирога и высыпала нарезанные фрукты прямо в форму, а потом, спохватившись, выложила тесто наверх и после приготовления просто перевернула пирог. Так и появился тарт татен – блюдо, которое поражает своим вкусом и волшебным карамельным ароматом!

Ингрeдиенты: 1. __Для теста:
2. Сливочное масло – 90 гр.
3. Сахарная пудра – 50 гр.
4. Миндальная мука – 20 гр.
5. Мука – 200 гр.
6. Яйца – 35 гр.
7. Соль – щепотка
8. __Для начинки:
9. Яблоки – 6 шт.
10. __Для карамели:
11. Сахар – 200 гр.
12. Сливочное масло – 45 гр.
13. __Для заливки:
14. Сахар – 40 гр.
15. Чай – 150 мл
16. Ваниль – по вкусу

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 6-8

Шаг 1. Для приготовления карамели засыпьте в сотейник или сковороду с толстым дном 40 гр. сахара и растопите его на среднем огне, не размешивая, до янтарного цвета. Как только сахар поплавится по краям посуды, засыпьте новую порцию и так, постепенно, сделайте карамель из всего сахара.

Шаг 2. Вот такой цвет должна приобрести карамель во время топления. Не мешайте сахар ложками или лопаточками, так он начнет кристаллизоваться. Мешать карамель можно только наклоняя в стороны сотейник.

Шаг 3. В горячую карамель добавьте сливочное масло и тщательно размешайте ее до получения светло-коричневого цвета.

Шаг 4. Вылейте карамель на силиконовый коврик или пергамент и дайте ей застыть.

У меня на это ушло 10-15 минут. Чем тоньше слой карамели, тем быстрее она застывает.

Шаг 5. При помощи кофемолки или ступки измельчите карамель в пудру.

Шаг 6. Приготовьте песочное тесто по нашему рецепту песочного теста Сабле или обычного песочного теста. Раскатайте его до нужного диаметра (у меня это 16 см) и обрежьте края.

Запеките песочное тесто для тарта татен при температуре 160 гр. до зарумянивания.

Шаг 7. Поскольку мы готовим тарт татен с яблоками, очистите их от кожуры, достаньте серединку и косточки, нарежьте их максимально тонкими ломтиками.

Шаг 8. Форму, в которой будете запекать тарт татен, выложите пергаментом или фольгой. Насыпьте на дно формы несколько столовых ложек карамельной пудры.

Шаг 9. Я нарезала яблоки при помощи овощечистки. Они получились почти прозрачными, очень тонкими, но на это ушло много времени, потому, возможно, вам будет удобнее воспользоваться ножом или слайсером.

Шаг 10. Чередуйте слой яблок со слоем карамели, пока у вас не получится достаточно высокий пирог. Я использовала во время приготовления 6 яблок, которые были нарезаны тонкими слайсами и в итоге у меня получился тарт высотой 6-7 см.

Поставьте форму в разогретую до 160 градусов духовку и запекайте до размягчения яблок 1,5-2 часа. После чего положите песочное тесто на верх формы и переверните тарт татен так, чтобы яблоки оказались сверху на тесте.

Приятного аппетита!

Тартатен с яблоками

Тарт татен — французский яблочный пирог на песочном тесте

1. Рецепты
2. ›
3. Выпечка
4. ›
5. Тарт татен

меню

• Главная ✕
• Калькулятор калорий
• Салаты
  • овощные
  • с рыбой и морепродуктами
  • с сыром
  • с фруктами
  • классические
  • с курицей
  • мясные
  • с грибами
• Супы
  • из овощей
  • с мясом
  • с крупой
  • с курицей
  • с грибами
  • из рыбы
  • с морепродуктами
  • молочные
• Основные блюда
  • мясные блюда
  • овощи и грибы
  • рыба
  • паста
  • птица
  • рис и каши
  • классические рецепты
  • шашлык и гриль
  • запеканки
  • омлеты и яичницы
• Закуски и соусы
  • овощные закуски
  • мясо, рыба, птица
  • соусы
  • бутерброды
  • соленья
  • закуски с сыром
  • приправы
• Пицца
  • с колбасой
  • с овощами
  • с сыром
  • с морепродуктами
  • с рыбой
  • с грибами
  • с курицей

Французский яблочный пирог «Тарт Татен». Ингредиенты: сливочное масло, сахар, мука

Для теста возьмите муку (170г), сливочное масло(70г), соль, сахар (20г) и разотрите все ингредиенты руками до образования мелкой крошки. Затем ввести яйцо и быстро размять руками, не нужно долго месить тесто, по необходимости добавить 1 ч. ложку воды. Отложите тесто в сторону. Возьмите непригораемую форму с высокими краями (5см), диаметром около 24 см. Положите растопленное сливочное масло и посыпьте сахаром. Очистите яблоки. Нарежьте на четвертинки и разместите их в форму по кругу рядом друг с другом, выгнутой стороной вниз. Затем сделайте еще один слой яблок, между слоями посыпьте немного сахара и положите несколько кусочков масла. Выкладывайте яблоки красиво, поскольку пирог нужно будет подавать перевернутым, яблоками вверх. Поставьте яблоки в духовку, и запекайте при температуре 200 градусов около 30 минут. Тем временем раскатайте тесто. Достаньте форму с яблоками из духовки и подержите ее на слабом огне минут 25. (Я иногда опускаю этот шаг, главное чтобы об этом не узнали члены товарищества ) После этого накройте яблоки слоем песочного теста диаметром чуть больше, чем диаметр формы,сделайте несколько отверстий вилкой и поставьте обратно в духовку еще на 25 минут. Когда пирог будет готов, достаньте форму из духовки и дайте постоять несколько минут. Затем накройте форму сервировочным блюдом, быстро переверните и подавайте на стол. Для того, чтобы удачно перевернуть пирог нужно поставить форму на слабый огонь и покрутить сам пирог рукой в перчатках, когда почувствуете, что пирог отошел от формы, можно переворачивать на блюдо. Приятного аппетита! Если вы хотите подать ранее приготовленный пирог, предварительно разогрейте его в духовке (только не в микроволновой печи)около 10 минут Товарищество Тарт Татен рекомендует: Сопровождать Тарт Татен стоит легким красным вином (например, из региона Солонь) или с сидром.

Тарт Татен — французский яблочный пирог-перевертыш

Вот такое звучное у пирога ˮимяˮ, с французским акцентом, вкусное и интригующее. Что же собой представляет тарт Татен? Давайте разбираться. Тарт – типичный для французской кухни песочный пирог с какой угодно начинкой на тонком рассыпчатом корже. Тарт Татен – фруктовый (чаще всего яблочный) тарт-перевертыш, выпеченный ʺнаоборотʺ, начинкой вниз, получивший свое название в честь сестер-француженок Татен, с которыми связывают первые упоминания об этом пироге. По одной из версий, мадемуазель Татен выложила яблоки в форму, забыв о корже, а затем спохватилась и накрыла начинку тестом – так и появился знаменитый, всеми любимый десерт. А пирог, надо сказать, действительно великолепный! Начинка из яблок, протушенных в карамели до янтарной прозрачности и истекающих сладким ароматным соком – это что-то нереальное! А мягкий и нежный песочный корж благодаря тому, что при выпекании находится сверху и не плавает в жидкости, сохраняет свою рассыпчатую структуру. Если вы захотите испечь тарт Татен, для начинки советую выбрать яблоки сладких сортов, не слишком сочные – избыток жидкости здесь не нужен. Лучше, если форма для выпекания будет толстостенная, в идеале – чугунная, так начинка хорошо прогреется. Разъемную форму использовать нежелательно, яблочный сок в процессе приготовления будет подтекать.

Тесто: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 250 г муки, щепотка соли. Начинка: 500 г небольших яблок сладких сортов, 150 г сахара, 30 г сливочного масла, 0,5 ч. л. корицы, лимонная кислота на кончике ножа, 4 ст. л. воды.

• Сначала подготовим карамель. Насыпаем в форму для выпекания (с толстым дном!) сахар, добавляем воду с разведенной в ней лимонной кислотой. Теоретически можно и сухой сахар расплавить до состояния карамели, но он может плавиться неравномерно и подгорать, поэтому я обычно воду использую. Все равно вода выпарится и в итоге та же карамель получится. А лимонная кислота предотвращает кристаллизацию, то есть карамель будет гладкая, прозрачная и однородная, без крупинок сахара.

• Прогреваем сахар с водой на среднем огне до тех пор, пока сироп не начнет темнеть. Вот так.

• Снимаем форму с огня, при остывании карамель затвердеет. Теперь займемся тестом. Размягченное сливочное масло соединяем с яйцом и сахаром (можно и несладкое тесто сделать, ориентируйтесь на свой вкус), добавляем щепотку соли.

• Смешиваем миксером.

• Подсыпаем муку…

• … и замешиваем мягкое тесто. Лучше поставить его в холодильник, чтобы не плыло в тепле, пока мы будем заниматься начинкой.

• Для начинки тщательно вымытые и обсушенные яблоки очищаем от кожицы и вырезаем сердцевинки. Режем яблоки крупными дольками, выкладываем в форму поверх карамели вплотную друг к другу.

• Посыпаем яблоки молотой корицей, сверху раскладываем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.

• Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт размером чуть больше диаметра формы (моя форма имеет диаметр 25 см).

• С помощью пергамента переносим тесто в форму и накрываем им начинку. Края теста заправляем внутрь вдоль бортиков. Накалываем тесто вилкой, чтобы не вздувалось при выпекании.

• Выпекаем в духовке, разогретой до 200°С, в течение 20-30 минут. Корж должен стать равномерно сухим сверху.

Вынимаем готовый пирог из духовки. Как только карамельный ˮсоусˮ перестанет кипеть, накрываем пирог тарелкой, переворачиваем и снимаем форму, в которой он выпекался. Вот и все, тарт Татен практически готов. Он должен еще немного остыть, чтобы яблочно-карамельный сироп загустел, и можно пробовать! Приятного чаепития!

Тарт Татэн с яблоками. Tarte Tatin aux pommes

Первым номером среди яблочных пирогов, конечно же, этот Татэн-Перевертыш. (Или ТатЕн?)
У меня тут есть рецепт классического «бокюзовского» Татэна, но… признаюсь честно — я его навсегда забываю!
Потому что у меня теперь есть ЭТОТ.
И еще, специально дам его очень подробно.
Он, как мало что, иллюстрирует насколько важны детали и казалось бы незначительные приемчики.
И вообще, насколько профессионально написанный рецепт не подразумевает объяснения того, что осталось «за кадром» как-бы по умолчанию.

Итак, берем сладкие, сочные яблоки! Никаких Гренни Смитов!

• Сахар — 220 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яблоки сладкие — 1 кг
• Слоеное тесто — 1 лист
• Ваниль — 1 стручок
• Корица молотая — 1 щепотка

Чистим кожицу с яблок.

Специальной «вырезалкой» удаляем сердцевинку.

Разрезаем яблоки пополам. Надо ли объяснять, что они все должны быть примерно одного размера?

Начинаем делать карамель!
В форму (у нас тут ею служил обычный сотейник) насыпаем сахар и ставим на средний огонь.
(Ну хорошо, не совсем обычный сотейник, а трехслойный — медь-алюминий-нержавейка — это и практичнее и дешевле чисто медной посуды.)

Пока сахар начинает плавиться, разрезаем стручок ванили вдоль и аккуратно соскабливаем сами семена.
Помните, что сам стручок можно положить в банку с сахаром и он через какое-то время станет «ванильным»?

А теперь — внимание!
Вот цвет идеальной карамели.
Но только аккуратнее!
Я, например, когда уже самостоятельно показывала девочкам этот пирог, умудрилась одну уничтожить.
Ее обязательно надо выключить чуть загодя до готовности — она сама дойдет.
Медные кастрюли (по причине прекрасной теплопроводности) — коварные!
Надо обязательно помнить, что все формы разные и по разному греются и держат тепло, поэтому время «на дойти» у всех будет отличаться. И обязательно хорошо мешайте.
Сжечь карамель очень просто. Если чувствуете, что уже почти передержали, попробуйте остановить процесс — поставьте сковородку на сложенное в несколько слоев мокрое холодное полотенце.
В конце добавляем ваниль.

Дали ей немного остыть и загустеть, и начинаем выкладывать яблоки, друг за другом.
Это просто — они сами прилипают ко дну.

Получиться должно вот так.

Яблоки слегка посыпаем сахаром и корицей.
Режем масло кусочками и выкладываем между дольками.

Берем хорошее слоеное тесто, мы использовали готовое, привезенное булочником, извините.
Тут как-то так принято: нечего делать на кухне за других чужую работу, если для кого-то это является профессией.
Если вам негде купить хорошее тесто и вы настоящий боец, сделайте по рецепту по ссылке — получается замечательно и вообще девушка распрекрасная. Слоеное тесто от Пьера Эрме.

Разминаем и обильно накалываем вилкой.

Хорошо запечатываем наш пирог.

Тесто должно очень плотно прилегать к яблокам.

И в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40.
Смотрите — все духовки разные!
Вынимаем и даем пирогу остыть.

А вот как нам его потом аккуратно вынуть?
Положите сверху ладонь, плотно, надавите и нежно, но сильно проверните его.
Яблоки должны отстать от дна формы.
Подогрейте пирог слегка на плите, на небольшом огне. Слейте излишки карамели!

Опять карамель на огонь, дать закипеть и снова загустеть (она же уже с яблочным соком).

Форму накрываем тарелкой и резко, чтобы не развалился, переворачиваем Татэн.
(Напоминать, какое волшебное слово надо зажмурившись при этом сказать?)
И «глазируем» горячей карамелью.

Вот такой у нас красавец!
Сделав его один раз, вы будете делать его уже с закрытыми глазами.
И… остановиться невозможно.

И начинаем стремительно уничтожать его, полив жирными сливками или просто с ванильным мороженым!

Читать этот рецепт в посте

Тарт татен классический рецепт с яблоками

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Готовить этот десерт достаточно просто! Все, что нам необходимо — огнеупорная форма для выпечки и минимум продуктов. Не забываем добавить в начинку немного корицы, которая является идеальным компаньоном для яблок, и получаем аппетитный сладкий пирог с соблазнительным ароматом!

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 200 г;
• питьевая вода — 1-2 ст. ложки.

Для начинки:

• яблоки твердых сортов — около 800 г;
• сахар — 5 ст. ложек;
• сливочное масло — 120 г;
• лимонный сок — 2-3 ст. ложки;
• корица молотая — ½ ч. ложки.

Тарт татен классический рецепт с фото

Как приготовить тарт татен с яблоками

1. Начинаем с приготовления песочного теста для тарта. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в глубокую емкость.
2. Просеяв, добавляем сразу всю дозировку муки и энергично перетираем смесь руками в мелкую крошку.
3. Следом вводим охлажденную питьевую воду и замешиваем тесто. Начинаем с 1-2 столовых ложек жидкости, а дальше ориентируемся по консистенции. Мягкий и однородный состав будет свидетельствовать о том, что воды уже вполне достаточно. Скатываем «послушное» тесто в шар и убираем на полку холодильника.
   к содержанию ↑

   Как сделать яблочную начинку для тарта

4. Брусок сливочного масла смешиваем с молотой корицей и 3 столовыми ложками сахара, помещаем на медленный огонь и выдерживаем около 5 минут. Используем сковороду или любую другую жаростойкую емкость без пластиковой ручки, так как пирог будет доходить до готовности в духовке.
5. Яблоки очищаем от кожуры, делим пополам и вырезаем сердцевину. Мякоть нарезаем произвольными дольками, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем по кругу в сладкую, пропитанную ароматом корицы масляную смесь. Посыпаем кусочки яблок остатками сахара и томим на слабом огне порядка 15 минут.
6. Спустя указанное время убираем емкость с огня и позволяем яблочной начинке для пирога слегка остыть. Возвращаемся к тесту — раскатываем мучную массу в круглый пласт по размеру формы. Полученной «лепешкой» накрываем яблоки, края теста заправляем вдоль бортиков формы.
7. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах и отправляем нашу заготовку в раскаленную к тому времени духовку. Выпекаем тарт татен с яблоками 30-40 минут. Температуру поддерживаем на отметке 190 градусов. Готовый пирог накрываем тарелкой и переворачиваем.

При подаче оформляем выпечку зелеными листочками мяты. По желанию присыпаем классический тарт татен с яблоками сахарной пудрой. Наслаждаемся сочетанием тонкого, хрупкого теста и обильной яблочной начинки. Приятного чаепития!

Загрузка…

Тарт Татен — французский яблочный пирог

Этот изумительный яблочный пирог назван в честь сестер Татен. Возможно, не они придумали рецепт, но сестры сделали этот тарт популярным, начав подавать его в своих ресторанах в начале ХХ века .

Ингредиенты (на форму диаметром 20-25 см)

• 1,2-1,5 кг среднего размера яблок;
• 2 ст. муки;
• 200-220 г сливочного масла;
• 2-3 ст.л. ледяной воды;
• 1 яичный желток;
• ¾ ст. сахара.

Тарт Татен часто подают с кремом Шантийи, который готовится и выкладывается в тарелку отдельно. Но и без крема пирог – изумительно вкусный.

Для крема Шантийи

• ¾ ст. жирных сливок;
• 1 ч.л. сахарной пудры;
• ½ ч.л. ванильного экстракта.

Тарт Татен — приготовление

1. Поместите 150г сливочного масла и воду в морозилку на 15 минут, чтобы охладить.
2. Муку просейте вместе со щепоткой соли.

3. Охлаждённое масло порежьте на кусочки.

4. Вотрите в муку кончиками пальцев масло, пока смесь не станет похожей на хлебные крошки.

5. Добавьте желток яйца и немного охлаждённой воды и перемешивайте (лучше вначале скребком для теста), пока тесто не начнёт сходиться. Потом выложите на рабочую поверхность и месите руками. Сформируйте шар из теста. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут.

6. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
7. Оставшееся масло вместе с сахаром растопите в сковороде с огнеупорной ручкой и выкладывайте в него в яблоки. Стараемся уложить яблоки аккуратно и плотно (потом готовый пирог придется переворачивать, а яблоки в процессе готовки уменьшатся в объёме).

8. Яблоки готовьте на медленном огне 40-45 минут, пока они не станут мягкими, а карамель слегка не подрумянится. Периодически смазывайте их кисточкой для выпечки, чтобы верхушка тоже карамелизовалась.

9. Разогрейте духовку до 190⁰.
10. Из теста руками сформируйте лепёшку, а затем раскатайте скалкой на присыпанной мукой рабочей поверхности.

11. Уложите тесто на яблоки и поставьте сковороду в духовку на 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым и не пропечётся.

12. Готовому пирогу дайте постоять 5 минут, а затем переверните из сковороды на блюдо. Если какие-то яблоки прилипли к сковороде, просто уложите их потом обратно на пирог.

Чтобы пирог лучше отошёл от сковороды можно сделать так:

— сковороду накрыть блюдом и перевернуть ее;

— укрыть сковороду сырым полотенцем и постучать по ней (по дну).

Для крема: все ингредиенты взбить в миске, затем подать отдельно к пирогу.

Тарт Татен готов.

Bon appétit!

Тарт Татен с яблоками | Домашняя кулинария

Яблочная выпечка — это отдельный пласт кулинарной культуры. Некоторые из рецептов, например, яблочного штруделя, цветаевкого пирога, корнуэльского пирога и яблочного крамбла известны на все мир и имеют каждый свою историю. Пополню свою коллекцию выпечки с яблоками французским рецептом знаменитого пирога перевертыша тарт Татен (tarte Tatin) или яблочного пирога сестер Татен. Легенда гласит, что сестры Стефани и Каролина Татен были хозяйками небольшой гостиницы во французском провинциальном городке. Однажды Стефани готовила яблочный десерт, не заметила, что поставила сковороду на раскаленную плиту и обнаружила ошибку только почувствовав запах жженного сахара. Чтобы исправить положение, она накрыла яблоки в сахарной карамели тестом, а затем пирог перевернула. Многие открытия в истории человечества были сделаны случайно или в результате ошибок и неудач  🙂 . Все рецепты пирогов перевертышей — по этой ссылке. Все рецепты выпечки из песочного теста — по этой ссылке. Все рецепты выпечки с яблоками — по этой ссылке.

Состав:

Для карамели и начинки:

• Яблоки — 800-1000 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Сахар — 100-120 грамм+1 столовая ложка
• Ванилин — 1 грамм
• Корица — 1/2 чайной ложки

Для песочного теста:

• Мука — 250 грамм
• Соль — щепотка
• Масло сливочное холодное — 150 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Вода ледяная — по необходимости

Как приготовить Яблочный пирог сестер Татен (тарт Татен)

Для французского яблочного тарта Татен подходит как песочное тесто, так и слоеное. Сегодня у меня тарт Татен из песочного теста быстрого приготовления, а вот ссылка на этот же рецепт из готового слоеного теста Просеять муку, добавить щепотку соли и натереть в муку масло из морозилки, перемешать, добавить яйцо и, подливая понемногу воду, замесить тесто. Или сделать еще проще, как я — смешать в блендере масло, щепотку соли, яйцо и просеянную муку и прокрутить до состояния песочной крошки.

Не выключая блендер, подливать понемногу — по столовой ложке, ледяную воду, пока тесто само не соберется в комок. Мне понадобилась одна ложка воды.

Минимально прикасаясь руками, скатать тесто в шар и убрать в холодильник.

Тесто для французского яблочного перевернутого пирога сестер Татен готово. Перейдем к карамелизации яблок. Тарт Татен отличается тонким коржом и большим количеством начинки. Из указанного количества продуктов получится невысокий пирог 27-28 см. В сковороде соответствующего диаметра растопить масло, добавить сахар, ванилин и корицу. Готовлю на сковороде Tefal со съемной ручкой, потом ее же переставляю в духовку.

Готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока сливочная карамель станет насыщенного золотистого цвета.

Снять с огня. Пока карамель остывает, очистить от сердцевины и кожуры яблоки и нарезать их дольками. Выложить дольки яблок в карамель и снова поставить сковороду на огонь. Присыпать столовой ложкой сахара.

Яблоки пустят сок, карамель станет более жидкой. Готовить на минимальном огне около 20 минут, пока яблоки не пропитаются сливочной карамелью. Не мешать и не переворачивать. В конце я накрываю крышкой, чтобы яблоки полностью приготовились.

Снять сковороду с огня и включить духовку на 180 градусов. Тесто из холодильника тонко раскатать. Пласт теста должен быть больше диаметра сковороды. Накрыть тестом начинку. Это легко сделать, намотав тесто на скалку и развернув его над сковородой.

Аккуратно (заправить) свисающие концы теста внутрь сковороды. Сделать частые проколы вилкой по всей поверхности песочного теста.

Выпекать французский пирог сестер Татен 35-40 минут при температуре 180 градусов до слегка румяного цвета. Готовый пирог тарт Татен оставить минут на 10-15, дождаться, чтобы карамель внутри перестала кипеть. И вот наступил ответственный момент — пирог  накрыть блюдом и перевернуть.

Французский яблочный пирог перевертыш сестер Татен по классическому рецепту готов. Яблоки с корицей в карамели необыкновенно вкусные, нежнейшее тесто получается слегка слоеным и пропитанным сливочной карамелью.

Из-за тонкого коржа и большого количества начинки яблочный пирог перевертыш очень похож на десерт, его и подавать принято как десерт — со сладкими соусами или мороженым.

Изысканный, с начинкой цвета темного янтаря и насыщенным сливочно-коричным ароматом, французский яблочный перевернутый пирог украсит любое застолье.

С чашкой черного кофе по-еревански и мороженым, присыпанным корицей, это непередаваемо вкусно! Приятного аппетита!

Классический Тарт Татен – Рецепты – Домашний

Тарт Татен с яблокамиЗнаменитый французский яблочный пирог Тарт Татен принято называть «перевернутым» или «пирогом наизнанку», имея в виду технологию его приготовления. Но для меня это название приобрело иной смысл: Tart Tatin переворачивает сознание тем, насколько просто, оказывается, можно готовить столь вкусные вещи.

Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в XIX веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге.

Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.

РЕЦЕПТ «КЛАССИЧЕСКИЙ ТАРТ ТАТЕН»
из кулинарного блога «Вся Соль»

4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Лист замороженного слоеного теста
0,5 ч. л. корицы

1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.

2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.

Тарт Татен

3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не  карамелизируются.

4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.

5. Запекать при 180°С 30 минут.

6. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

Тарт татен яблочный | Домашняя кулинария

Яблочная выпечка — это отдельный пласт кулинарной культуры.  Яблочный пирог перевертыш тарт Татен (tarte Tatin) знаменит во всем мире и является одним из символов французской кухни. Рецепту соответствует легенда о том, как в результате ошибки одной из сестер Татен появился новый кулинарный шедевр. Классический французский перевернутый тарт Татен выпекается из песочного теста, я недавно выкладывала рецепт, вот ссылка — Тарт Татен из песочного теста. Сегодня, как вариант, предлагаю приготовить яблочный пирог перевертыш из готового слоеного теста, это тоже очень просто и вкусно. Все рецепты пирогов перевертышей — по этой ссылке. Все рецепты выпечки с яблоками — по этой ссылке. Все рецепты выпечки из готового слоеного теста — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое слоеное тесто — 250 грамм
• Яблоки — 400-500 грамм
• Сахар — 80-100 грамм
• Вода — 2 столовые ложки
• Масло сливочное — 40-50 грамм
• Сок лимонный — 1-2 столовые ложки
• Корица — 1 чайная ложка
• Цедра апельсина или лимона — 1 чайная ложка

Как из готового слоеного теста  приготовить Французский перевернутый пирог сестер Татен 

Яблоки очистить и удалить семена. Затем нарезать ломтиками. Ломтики яблок можно сделать очень тоненькими — слайсами, пирог со слайсами выглядит аккуратно и нарядно, но Тарт Татен отличается тонким коржом и большим количеством начинки, поэтому нарезаю яблоки толщиной с ломтик апельсина. Полить дольки яблок свежевыжатым лимонным соком. На фото я «примерила» сколько яблок мне понадобится на сковороду 20-22 см. Готовлю на сковороде Tefal со съемной ручкой, потом ее же переставляю в духовку.

Технология приготовления яблочной начинки здесь немного другая, чем в рецепте тарта из песочного теста. Яблоки прокрутить в СВЧ 5 минут на мощности 600 Вт или слегка отварить с небольшом количестве воды. (Если яблоки нарезаны слайсами, их можно выложить в карамель без предварительной обработки. Если начинка из персиков, спелых груш, слив или других мягких фруктов, этот  шаг опустить). Пока яблоки готовятся в микроволовке, на сковороду насыпать сахар и долить воду.

Готовить карамель на слабом огне до насыщенного янтарного цвета. Не мешать, а только крутить сковороду. Когда карамель станет золотистой, снять сковороду с огня, выложить подготовленные яблоки.

Поверх яблок распределить кусочки сливочного масла, присыпать цедрой и корицей.

Размороженное при комнатной температуре готовое слоеное тесто раскатать так, чтобы оно полностью покрыло сковороду. (Тесто годится как дрожжевое, так и бездрожжевое. Бездрожжевое лучше расслаивается, но более калорийное).

Аккуратно заправить свисающие концы теста внутрь сковороды. Сделать частые проколы вилкой по всей поверхности слоеного теста.

Выпекать французский пирог сестер Татен около 40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог тарт Татен оставить минут на 10, пока карамель внутри перестанет кипеть.

Внимание, ответственный момент! Накрыть пирог блюдом и быстро перевернуть.

Французский яблочный пирог перевертыш сестер Татен из готового слоеного теста получается очень нежным и восхитительно ароматным.

Эффектный и нарядный французский яблочный пирог перевертыш тарт Татен обязательно нужно приготовить в яблочный сезон. Осенним хмурым днем нет ничего вкуснее и уютнее чашечки чая с корицей и кусочка ароматного яблочного пирога.

Французский перевернутый пирог с яблоками из готового слоеного теста сестер Татен принято подавать как десерт с шариком мороженого или сладким соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить тарт Татен с яблоками рецепт с фото

Тарт Татен – оригинальные рецепты французского десерта с яблоками и не только!

Тарт Татен – яблочный пирог из французской кухни, в котором яблоки первоначально запекаются с сахаром, а затем готовятся вместе с тестом. С течением времени аутентичный рецепт претерпел значительных изменений и приобрел массу вариаций приготовления выпечки с другими фруктами и овощами.

Как приготовить Тарт Татен?

Французский Тарт Татен имеет свою уникальную технологию приготовления, благодаря которой может похвастаться изысканным вкусом. В зависимости от рецепта и используемой основы большая часть пунктов видоизменяется и трансформируется для получения желаемого эффекта. Однако некоторые правила остаются неизменными.

1. Тесто для тарт Татена готовится песочное, используется готовое слоеное или заливное.
2. Фруктовые или овощные составляющие запекаются на дне формы в духовке или на плите на самом тихом огне, после чего накрываются пластом теста и выпекаются до готовности.
3. Готовый пирог переворачивают на блюдо, разрезают на порции и подают.

Тарт Татен – классический рецепт

Тарт Татен классический, приготовленный по аутентичному французскому рецепту, удивит и порадует восхитительным вкусом и оригинальностью. Оформляется изделие из кисло-сладких или сладких ароматных сортов фрукта, плоды которого споласкивают, вытирают насухо и разрезают на четвертинки или крупные дольки.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• сахар – 150 г;
• мука – 170 г;
• масло сливочное – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. В растопленное в форме масло с сахаром выкладывают яблочные дольки.
2. Отправляют основу в прогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, после чего еще 25 минут выдерживают на плите.
3. Растирают масло с мукой и 20 г сахара, добавляют яйцо, соль, замешивают тесто.
4. Накрывают яблоки тестом и отправляют Тарт Татен с яблоками снова в духовку на 25 минут, после чего переворачивают на блюдо.

Грушевый Тарт Татен с карамельным соусом

Грушевый Тарт Татен, приготовленный по следующему рецепту, несколько отличается от оригинального рецепта и представляет собой сладкий десерт из груш, дополненный вкуснейшим карамельным соусом. Характеристики лакомства и его неподражаемая подача покорят вас изысканностью и утонченностью.

Ингредиенты:

• груши – 2 шт.;
• звездочки бадьяна – 4 шт.;
• слоеное тесто – 500 г;
• сахар – 8 ст. ложек;
• масло – 70 г;
• сливки – 200 мл;
• коньяк – 3 ст. ложки;
• пудра сахарная – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Разрезают очищенную грушу вдоль пополам, вырезают сердцевину, вместо которой располагают звездочку бадьяна и вдавливают ее в мякоть.
2. Раскатывают тесто, покрывают половинки сверху, прижимают, обрезают лишнее.
3. Растапливают в форме сахар, добавляют масло, коньяк, перемешивают.
4. Укладывают в карамель заготовки в тесте, посыпают пудрой и запекают Тарт Татен в духовке до подрумянивания.

Луковый Тарт Татен

Закусочный несладкий пирог Тарт Татен с луковым наполнением не менее вкусен, чем сладкие вариации французского лакомства. Сочетание приправленной уксусом начинки с сыром создает невероятный вкусовой букет, который поразит любого гурмана. Песочное тесто можно использовать готовое или сделать самостоятельно.

Ингредиенты:

• лук красный – 700 г;
• масло сливочное и оливковое – по 25 г;
• коричневый сахар – 2 ст. ложки;
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• сыр – 150 г;
• песочное тесто – 150-200 г;
• горчица – 1 ч. ложка;
• соль, перец, травы.

Приготовление

1. Шинкуют лук и обжаривают в смеси масел 25 минут, добавив за 10 минут до конца сахар, уксус, соль, перец, травы.
2. Выкладывают луковую массу в форму, посыпают сыром (2/3 от всего количества) и покрывают тестом, стараясь оформить и бортики.
3. Смазывают Тарт Татен горчицей, подрумянивают в духовке, переворачивают на блюдо, посыпают остатком сыра.

Банановый Тарт Татен

Неимоверно лакомым и благоухающим получается Тарт Татен с бананами. В этом десерте хороши как переспевшие, так и еще недозревшие фрукты, ломтики которых благодаря взаимодействию с карамелью приобретают особенный вкус и аромат. Готовый пирог можно подать с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• бананы – 3 шт.;
• песочное или слоеное тесто – 250 г;
• сахар – 150 г;
• масло – 60 г;
• корица – ¼ ч. ложки;
• апельсин – 1 шт.

Приготовление

1. В форме из сахара и масла варят карамель, опускают в нее разрезанные вдоль бананы и карамелизуют их прямо на плите с двух сторон.
2. Посыпают банановые ломтики апельсиновой цедрой и корицей, накрывают тестом и отправляют на 30 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Вишневый тарт Татен

В отличие от аналогов французского десерта, максимально приближенных к классическому перевертышу, Тарт Татен с вишней готовится несколько иначе. Песочная основа в данном случае немного подрумянивается первой, а затем дополняется слегка протушенной ягодной начинкой и доводится до полной готовности.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 100 г;
• соль – щепотка;
• сметана – 60 г;
• вишня – 600 г;
• крахмал – 60 г;
• вино – 50 мл;
• ванильный сахар – 1-2 ст. ложки.

Приготовление

1. Муку растирают с маслом и разрыхлителем, добавляют 50 г сахара, яйцо, сметану и замешивают тесто.
2. Распределяют основу по дну формы, накалывают вилкой, отправляют на 15 минут в духовку.
3. Смешивают вишню без косточек, сахар, крахмал и вино и прогревают при помешивании 7 минут.
4. Выкладывают на тесто начинку, посыпают ванильным сахаром и пекут Тарт Татен 20 минут.

Тыквенный тарт Татен

Тарт Татен, рецепт которого вы узнаете далее, поражает необычным сочетанием компонентов. Песочное сладкое тесто дополняется в данном случае протушенными в карамели ломтиками тыквы, которые можно сдобрить корицей, как в данном случае, или заменить пряность по желанию ванилью или другой ароматной добавкой.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• сахар – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 100 г;
• тыква (мякоть) – 400 г;
• вода – 100 мл;
• корица.

Приготовление

1. Муку растирают с маслом и 50 г сахара, добавляют яйцо, вымешивают, раскатывают.
2. Наливают в сотейник воду, всыпают сахар, варят до загустения, закладывают тыкву, посыпают корицей, припускают, перекладывают в форму и накрывают тестом.
3. Выпекают Тарт Татен 30 минут при 180 градусах, переворачивают на блюдо.

Апельсиновый тарт Татен

Особенно ароматным французский пирог Тарт Татен удается при оформлении с апельсинами. При карамелизации цитрусовые максимально раскрывают свой аромат и придают десерту потрясающую пикантную нотку. Тесто в данном случае получается жидким по первоначальной текстуре и мягким и рыхлым в итоге после выпечки.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахар – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• маргарин – 300 г;
• апельсины – 3 шт.;
• вода – 100 мл;
• ароматизатор.

Приготовление

1. В сотейник вливают воду, всыпают 100 г сахара, дают закипеть.
2. Закладывают в сироп кружки апельсинов и варят до испарения влаги и карамелизации ломтиков.
3. Выкладывают фрукты с карамелью в форму.
4. Взбивают яйца, добавляют растопленный маргарин, муку и разрыхлитель и выливают на апельсины.
5. Пекут пирог 35 минут при 160 градусах, переворачивают на блюдо.

Тарт Татен со сливами

Сливовый Тарт Татен, приготовленный из заливного теста и карамелизированных фруктов, понравится тем, кто с особенным почтением относится к изделиям из бисквитного теста. Мягкая мучная основа, пропитанная вкуснейшим сиропом, не сможет оставить равнодушным даже капризного привереду. По готовности перевернутый пирог можно посыпать орешками.

Ингредиенты:

• мука – 150 г;
• сахар – 140 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• масло – 130 г;
• сливы – 600 г;
• коньяк – 20 мл;
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В сотейник добавляют ложку сахара, коньяк и 20 г масла, прогревают и закладывают сливы.
2. Растирают желтки с сахаром, добавляют муку с разрыхлителем, ваниль, масло и муку, вымешивают и вводят взбитые до пиков белки.
3. Выкладывают в форму сливы, вливают тесто и выпекают в духовке 35 минут.

Тарт Татен с яблоками из слоеного теста

Яблочный Тарт Татен можно сделать из готового слоеного теста, изрядно сэкономив время. Результат удивит и порадует великолепным вкусом. Главное – выбрать ароматные яблоки и правильно их подготовить и карамелизировать. По желанию дольки можно приправить корицей, а готовый десерт дополнить шариком мороженого.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 150 г;
• яблоки – 4 шт.;
• масло сливочное и сахар – по 50 г;
• лимон – ½ шт.

Приготовление

1. В подходящей форме растапливают масло, всыпают сахар, закладывают яблочные дольки.
2. Ставят сосуд на плиту и карамелизуют ломтики 20 минут.
3. Содержимое емкости посыпают цедрой лимона, накрывают тестом, подрумянивают в духовке, переворачивают на блюдо.

Лучший классический рецепт французского яблочного тарт-татина

Классический рецепт французского яблочного тарт-татина — настоящее удовольствие во время яблочного сезона. Несмотря на пугающее название, его очень легко приготовить, требуется всего одна сковорода, простые ингредиенты и крошечная порция вашего дня. Наслаждайтесь этим золотисто-карамелизованным лакомством с ароматным мороженым из стручков ванили.

Раньше я готовил много татинов с яблоками и остался доволен результатом. Пока я не открыл для себя совершенно другой рецепт классического французского яблочного тартана.Без сомнения, стал моим любимым яблочным десертом.

Я обнаружил этот рецепт в новой книге Мими Ториссон «Французская деревенская кухня». Это ее вторая книга о французской кухне. Самая успокаивающая, очаровательная и элегантная поваренная книга, которую я когда-либо имел. Достаточно быстро она стала одной из моих любимых кулинарных книг в моей коллекции.

Я сделал из него много рецептов, от простых до более трудоемких, и до сих пор мне нравились почти все. Есть один рецепт, за который я очень благодарен и очень рад, что Мими включила его, это Apple Tarte Tatin. Большое спасибо, Мими, за то, что поделилась этим особенным рецептом.

Несмотря на причудливое французское название, это очень простой в приготовлении десерт. К несчастью, это один из десертов, полный мифов о том, как сложно и страшно его готовить. Это не что иное, как карамелизированные яблоки и терпкая корочка. Самая «сложная» часть этого рецепта — это терпкое тесто. И даже эту часть можно пропустить, купив в магазине слоеное тесто или тесто для пирогов. Тем не менее, я рекомендую вам приготовить домашнее пирожное тесто, потому что оно существенно меняет вкус.Также гораздо дешевле сделать самому, чем покупать.

По какой-то причине рецепт пирога из этой книги мне не подошел, и я сменил его на свой любимый. Может, качество ингредиентов другое. Или, может быть, я приготовил бесчисленное количество пирожных, придумал свой лучший рецепт из теста и с тех пор использую его.

Используйте только лучшие сезонные яблоки для этого классического французского рецепта яблочного тарт-татина. Я всегда отдавал предпочтение яблокам Golden Delicious для Tarte Tatin.Они придают ему дополнительную глубину вкуса и великолепный запах.

Метод Мими — карамелизировать яблоки вместе со сливочным маслом и стручками ванили на одной сковороде. Этот метод исключает создание сухой карамели, что является более сложным и трудоемким процессом. Вы просто разложите все ингредиенты в сковороде и позвольте пузырькам и шипению творить чудеса. А пока позвольте аромату яблок, карамелизированных на коричневом масле, наполнить ваш дом.

Всего месяц назад я открыл для себя этот рецепт и уже готовил его трижды.Со всей уверенностью могу сказать, что это надежный рецепт яблочного тартана . Его легко приготовить, требуется всего ОДНА сковорода. Ваши крошечные усилия будут вознаграждены восхитительным классическим французским десертом.

Я призываю вас покорить этот рецепт classic french apple tarte tatin . Сделайте это один раз, и каждый раз, когда вы закончите, вы будете жаждать большего.

• Сковорода из нержавеющей стали с прямыми стенками — лучший вариант.
• Для моей 8,5-дюймовой сковороды из нержавеющей стали я использовал 9 яблок Golden Delicious среднего размера.
• Используйте только несоленое масло высшего качества . Это имеет огромное значение для вкуса, запаха и цвета вашего яблочного тарт-татина.
• Я считаю, что Golden Delicious — лучший вариант для рецептов Apple Tarte Tatin. Однако Jonagold, Honey Crisp, Cameo и Cortland также являются хорошими вариантами.
• Я включил обе инструкции, как приготовить пирог (песочное) вручную и в кухонном комбайне.Для более глубокого изучения посмотрите эти 2 полезных видео о How To Make Sweet Shortcrust Pastry от Джейми Оливер и Pie Crust Tutorial: Food Processor Method.
• Подавайте этот темно-золотисто-коричневый Тарт Татин таким, какой он есть. Или мой любимый способ со взбитыми сливками или мороженым из ванили.

Мария

Выход: 8-9-дюймовый пирог

Классический французский рецепт тарт-тарт с яблоком и яблоком

30 мин Время приготовления

1 час Время приготовления

1 час 30 Общее время

Распечатать рецепт

Состав:

Для торта:

• 1 ½ стакана (200 гр.) универсальная мука
• ¼ чайная ложка соли
• ¼ стакана (50 гр.) сахарного песка
• ½ стакана (1 палочка, 113 гр.) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Для яблок:

• ½ стакана (100 гр.) Сахарного песка
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, очищенные от семян и зарезервированные
• 6 ½ ст. (90 гр.) Холодное несоленое масло, нарезанное мелкими кусочками + еще для смазывания
• Около 2 фунтов (8-10 средних) яблок (предпочтительно золотистых), очищенных, очищенных от сердцевины и разрезанных на четвертинки

Для подачи:

• Взбитые сливки
• Ванильное мороженое

Инструкции:

Чтобы приготовить пирог (песочное) вручную:

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Руками смешайте холодное масло с мучной смесью, пока не получите небольшие кусочки размером с горошину. Добавьте яйцо и перемешайте вручную, пока тесто не станет однородным. Сформируйте из теста диск. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Для приготовления торта (песочного теста) в кухонном комбайне:

Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Пульсируйте пару раз, чтобы аэрировать смесь. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Пульсируйте пару раз, пока не увидите крупную крошку размером с горошину.Добавьте яйцо и взбивайте, пока все не смешается. Выложите тесто на поверхность. Замесить тесто, пока оно не станет однородным. Сформируйте плоский диск. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Чтобы приготовить карамелизованные яблоки:

Обильно намажьте маслом 8,5-дюймовую плоскую жаростойкую сковороду. В средней миске смешайте сахар и семена ванили. Равномерно распределить сахарную смесь по сковороде. Сливочное масло разделить на сахар. Разложите дольки яблока одной срезанной стороной вниз круговыми движениями, слегка надавливая на дольки.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Варите яблоки, пока не увидите пузыри. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока жидкость не станет красивого золотисто-коричневого (карамельного) цвета, примерно 10 минут. Сразу снимите с огня.

Для приготовления яблочного тартатина:

Разогрейте духовку до 350 F.

Обильно посыпьте поверхность мукой. Несколько раз ударьте скалкой по тесту в разные стороны. Это предотвратит растрескивание теста. Раскатайте тесто.Острым ножом вырежьте круг диаметром чуть больше сковороды. Выложите тесто на карамелизованные яблоки. ! Осторожно подогните края теста между яблоками и сковородой со всех сторон.

Выпекать татин в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым, примерно 45-50 минут.

Достаньте из духовки и дайте немного остыть примерно 5 минут.

Приготовьте большую тарелку или подставку для торта, на котором вы хотите подать яблочный тарт Татин. Поставьте тарелку на сковороду.Используя прихватки для духовки, переверните сковороду.

Подавать горячим или холодным со взбитыми сливками или мороженым.

Enjoy 😉

По материалам French Country Cooking

Примечания:

Обратите внимание, что в общее время не входит время выдержки теста, которое составляет не менее 2 часов.

7.8.1.2

26

Мария | Чистый вкус

Раскрытие информации: Этот пост содержит несколько партнерских ссылок.Если вы купите продукт по одной из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые люблю себя. Спасибо заранее за вашу поддержку! Это значит многое!

Французская деревенская кухня

Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек

Спасибо за подписку! Ваша БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА ждет вас в вашем почтовом ящике.

Классический Тарт Татин | Williams Sonoma

Чтобы сделать тесто вручную, смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и масло, перемешайте, чтобы покрыть мучной смесью.Используя блендер для выпечки или 2 ножа, нарежьте кусочки жира в мучной смеси до тех пор, пока они не станут больше небольшого горошка. Облейте смесь водой и перемешайте вилкой, пока тесто не станет равномерно влажным и не начнет собираться в грубую массу.

Перенесите тесто на рабочую поверхность и сформируйте 5-дюймовый диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите до полного охлаждения, по крайней мере, на 2 часа.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте охлажденное тесто в круглую форму диаметром 12 дюймов и толщиной 1–4 дюйма.Поднимите и поверните тесто несколько раз во время раскатывания, чтобы предотвратить прилипание, и при необходимости присыпьте поверхность и скалку мукой. Используйте скребок для теста или лопатку для глазури, чтобы ослабить тесто, если оно прилипнет. Обрежьте тесто на 11-дюймовый круг. Подставьте противень под тесто, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он не понадобится.

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Чтобы приготовить начинку, поставьте 10-дюймовую жаростойкую сковороду с прямыми стенками, предпочтительно чугунную, на средний огонь и нагрейте масло.Когда он растает, равномерно посыпьте сахаром масло и продолжайте готовить, пока сахар не растает и не станет янтарным, 3-4 минуты. Часто встряхивайте и взбалтывайте сковороду, чтобы сахар перераспределился для равномерного таяния и карамелизации.

Выложите яблоки сердцевиной вверх в карамели аккуратным ровным слоем. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте примерно 15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Карамель начнет пузыриться вокруг яблок. Снимите сковороду с огня.

Раскройте круглая выпечка.Когда пузырьки утихнут, просуньте обе руки под тесто и осторожно положите его поверх яблок, заправляя края и стараясь не обжечь пальцы. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, около 30 минут.

Переложите противень на решетку и дайте остыть в течение 5 минут. Поместите большую плоскую сервировочную тарелку вверх дном на сковороду и переверните сковороду и тарелку. Снимите кастрюлю. Нарежьте и подавайте теплыми с ванильным мороженым. Обслуживает 8.

Адаптировано из Серия коллекции Уильямса-Сономы, Десерт , Автор: Эбигейл Джонсон Додж (Саймон и Шустер, 2002).

Рецепт классического французского Тарт Татин

Гэри и Джейн Лэнгтон

Когда Джейн была моложе, она хотела стать прыгуном через шоу, и, хотя у нее был некоторый успех, Джейн знала, что никогда не сможет позволить себе лошадь, которая могла бы привести ее к вершине. Точно так же Джейн любила готовить и хотела бы стать шеф-поваром, но она всегда знала, что асоциальные часы никогда не подходят для ее семьи. Так она вошла в мир строительства недвижимости и дизайна интерьеров, где сделала успешную и увлекательную карьеру.

Гэри учился в морской школе и всегда мечтал выйти в море капитаном своего корабля. Хотя ему удалось быть выбранным для обучения офицеров в Королевском флоте в раннем возрасте, к 18 годам у него уже не было зрения 20:20, и выбранная им область в RN была для него закрыта. В течение короткого периода времени Гэри изучал количественное обследование, прежде чем, наконец, выбрал карьеру в банковском деле, в течение которого он некоторое время жил в Нью-Йорке, прежде чем вернуться в Лондон и, в конечном итоге, руководить глобальной бизнес-командой (включая много путешествий).

Джейн и Гэри познакомились через Интернет в феврале 2005 года, и их отношения пошли на убыль. К 2007 году они поженились, а в начале 2009 года они оба решили, что этого достаточно — постоянные поездки по работе, совместные суеты на выходных и слишком много политики в их деловой жизни, наконец, сказалось.

Итак, они решили полностью изменить жизнь. Джейн всегда мечтала запустить бутик-отель или элитный отель типа «постель и завтрак» и продвигала эту идею, которая была принята Гэри, поскольку он не мог придумать альтернативного плана.В конце концов пара остановилась на Франции (близость к детям в Великобритании и хорошая погода) и потратила около 18 месяцев на просмотр более 100 объектов недвижимости на юге Франции, от Прованса почти до Испании и обратно, прежде чем окончательно остановилась (в декабре 2010 г.) на старый каменный дом (и бывшая шелковая ферма) в Ла-Бругьер, маленькой деревне примерно в 10 минутах от Юзеса, первого французского герцогства и красивого городка.

На ремонт дома ушло 17 месяцев, и они впервые открылись для бизнеса летом 2012 года.Заканчивая шестой год во Франции, пара ни о чем не жалеет и сохраняет оптимизм в отношении своего будущего.

Джейн наконец-то удалось осуществить одну из своих детских мечтаний — профессионально готовить для других, и она продолжает кататься на лошади. Гэри работает перед домом в Mas d’Augustine, их chambres d’hôte, и (когда его просят) дает советы по бизнесу друзьям / коллегам в их районе, одновременно развлекаясь игрой (бас) в местной французской группе. Пара недавно начала дополнительный бизнес по проекту управления работами по ремонту / перепланировке (и, если потребуется, предоставлением дизайна интерьера) домов отдыха для отсутствующих владельцев.

Жизнь слишком коротка, чтобы стоять на месте и ждать ее — Джейн и Гэри твердо убеждены в том, что жизнь — это все, что нужно. Наслаждайтесь рецептами Джейн здесь или проведите пару ночей, чтобы насладиться ее приготовлением из первых рук.

Деконструкция классического французского десерта тарт-татин

К 1920-м годам слух распространился достаточно далеко, и знаменитый парижский критик Курнонски, «принц гастрономов», рекомендовал «знаменитый яблочный или грушевый тарт из demoiselles Tatin of la Motte». Беврон в своем французском путеводителе.К концу 1930-х годов он был установлен в меню парижского заведения Maxim’s, которое принимало всех, от Марселя Пруста до Леди Гаги. Владелец Луи Водабль утверждал, что украл секретную формулу у самой Стефани, изображая из себя садовника в отеле (тот факт, что ему было всего четыре года, когда сестры вышли на пенсию в 1906 году, похоже, не мешает хорошей истории) . Так его репутация была запечатана.

Спустя восемьдесят лет тарт татин стал более известной, чем когда-либо: мой поиск в Интернете дает 6 870 000 результатов — и почти столько же различных рецептов.По большей части они сводятся к нескольким простым принципам. Хотя вы можете проявить творческий подход, когда овладеете этим искусством, яблоки — не только классический выбор, но и — как относительно сухой фрукт — один из самых простых в использовании. Выбирайте десерт, а не разнообразные блюда, чтобы кусочки сохраняли свою форму во время приготовления: Калум Франклин, главный шеф-повар лондонского ресторана The Holborn Dining Room, использует Pink Lady; Шеф-повар и ресторатор Роули Ли отдает предпочтение красновато-коричневым блюдам, а я предпочитаю смесь кислого Гранни Смит и острого кокса.

Хотя современные рецепты, как правило, рекомендуют чистить фрукты, это не является ни традиционным, ни необходимым — мне нравится легкая жевательность запеченной кожицы с мягкой, почти конфи-мякотью под ней. Однако важно вывести из яблок как можно больше влаги, чтобы они не превратились в сырое тесто. Это означает, что перед употреблением их нужно оставить в холодильнике на 24 часа (они слегка обесцветятся, но карамельный соус скрывает множество грехов).

Что подводит нас к упомянутой карамели: это может быть пудинг на фруктовой основе, но это не здоровый вариант — для успеха вам понадобится обильное количество масла и сахара, и я также настоятельно рекомендую немного соли.Есть, конечно, бесчисленное множество способов создать идеально бронзовый верх, но самый простой способ — приготовить карамель на жаростойкой сковороде, а затем варить в ней яблоко в течение пяти минут или около того, прежде чем сбить его с плиты для охлаждения. полностью. Чем холоднее тесто, тем короче оно получится.

Сложная выпечка, похоже, слоеное блюдо стало стандартом в ресторанах, но если вы не подаете татин прямо из духовки, соки могут сделать его сырым. Песочное тесто (используемое Стефани) более прочное, и без жалоб можно без проблем сидеть несколько часов — и эта библия галльской кухни, Larousse Gastronomique, допускает, что любой тип выпечки приемлем.

Классический татин не требует ничего, кроме лилии, но если вы действительно должны позолотить лилию, немного бренди, амаретто или трипл-сек, или немного корицы, мускатного ореха или имбиря почти приемлемы (действительно, в Otto’s в Лондоне они фламбируют tarte tatin за столом), а также несколько поджаренных сверху миндальных орехов для дополнительной хрустящей корочки.

Но не говорите в Confrérie des Lichonneux de la Tarte Tatin. Основанное в 1979 году для того, чтобы сохранить наследие этого блюда и привлечь «еретиков» к ответственности, «братство» настаивает — как и сейчас в отеле Tatin — на том, чтобы блюдо было простым и подавалось без сопровождения.Тем не менее, те, кто придерживается бунтарских взглядов, могут подать своему блюду прохладную ложку крем-фреш или ванильное мороженое.

В одном из первых опубликованных рецептов тарт-татина — в 1921 году местным судьей Полом Безнаром — отмечается, что он также хорошо готовится из персиков (к которым можно добавить абрикосы и сливы), а также из груш, ананаса и айвы. , бананы и почти любые другие фрукты, которые сохранят форму при приготовлении. Путешествуя этим летом по Франции, я наткнулся на отличные пикантные варианты, приготовленные с помидорами (и часто с луком медленного приготовления), которые подаются с соленым овечьим сыром или козьим творогом.Я могу представить, что это блюдо также прекрасно сочетается с красным перцем, фенхелем или мускатной тыквой — в конце концов, это слишком хорошая идея, чтобы откладывать только на десерт.

Следуйте @FelicityCloake в Twitter

Опубликовано в выпуске 3 журнала National Geographic Traveler Food

Следуйте за нами в социальных сетях

Facebook | Instagram | Twitter

Тарт Татен Поля Бокюза

Вот рецепт классического французского десерта на все времена: тарт Татен! Tarte Tatin — это не по-французски яблочный пирог ( «tarte aux pommes» по-французски).Действительно, тарт Тартен — это особый вид французского яблочного пирога. Это перевернутый яблочно-карамельный пирог, запеченный в перевернутом виде, чтобы яблоки оставались мягкими и вареными, а тесто на вершине хрустящим, а затем перевернулось в последнюю минуту. Это французское тесто, в котором фрукты карамелизируются в масле и сахаре перед выпечкой пирога. Он возник во Франции, но с годами распространился на другие страны.

Я действительно думаю, что эта типичная французская выпечка делает его идеальным десертом для званого ужина: впечатляет на вид и при этом удивительно легко готовится.Вот почему сегодня я хотел поделиться с вами одним из моих любимых французских рецептов: рецептом тарт Татен Поля Бокюза!

Краткая история пирога Татин

Легенда гласит, что тарт Татин берет свое начало на кухнях отеля Tatin в городке Ламот-Беврон, среди лесов Солонь, к югу от Орлеана в северной части центра. Франция, 1880-е гг. Отелем управляли две сестры, Стефани и Кэролайн Татин.

Стефани Татин, которая в основном готовила, однажды была перегружена работой.Она начала готовить традиционный яблочный пирог, но слишком долго оставила яблоки готовить на масле и сахаре. Почувствовав запах гари, она попыталась спасти блюдо, положив основу из теста на противень с яблоками, быстро завершив приготовление, поместив всю форму в духовку. Перевернув пирог в перевернутом виде, она с удивлением обнаружила, как гости отеля оценили десерт. Тарт стал фирменным блюдом отеля Tatin. А тарт Татен впервые был подан в Париже в 1926 году в ресторане Maxim’s и по сей день остается всемирно известным классическим французским десертом на все времена.

Tarte Tatin Pan & Skillet

Ключ к успешному tarte Tatin — это тип сковороды, которую вы используете. Лучше всего подойдут чугун, эмалированный чугун (например, блюдо Le Creuset Tatin) или специальная форма tarte Tatin (например, медная сковорода Mauviel или набор Emile henry Tatin), которые можно приобрести во многих магазинах посуды. В любом случае он должен быть с толстым дном, с ручкой, выдерживающей жар духовки.

Рецепт Тарт Татин Поля Бокюза

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Время отдыха 2 часа

Общее время 3 часа 45 минут

Десертный курс

Французская кухня

Песочное тесто

• 100 г сливочного масла
из
• соль
• 75 г сахара
• 220 г муки
• 2 г разрыхлителя
• 1 яйцо

Карамель

• 200 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 стручок ванили

Пирог

• 1.2 кг «Золотисто-красноватые яблоки»

Для песочного теста

• Растопите масло в пароварке, перемешивая венчиком. Дайте остыть в течение нескольких секунд. Добавьте соль и перемешайте. Добавьте сахар. Смешивание. Постоянной струей всыпать муку, продолжая перемешивать. Как только тесто начнет собираться, достаньте венчик и продолжайте перемешивать лопаткой. Добавьте разрыхлитель.

• Разбейте яйцо в формочку, взбейте его вилкой, затем вылейте в тесто.Мешайте, пока тесто не превратится в шар. Слегка разгладьте, положите на тарелку и оставьте в холодильнике на 1 час.

Для карамели

• Нагрейте сахар в кастрюле на сильном огне. Когда сахар станет красивого золотистого цвета и начнет пениться, перемешайте его деревянной ложкой. Добавьте масло. Мешать, пока масло не растает.

• Карамель должна иметь хороший цвет, но не становиться коричневой.Подождите примерно 3-4 минуты.

• Вылейте карамель в металлическую форму для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см). Разделите стручок ванили пополам, не разделяя две половинки. Выложите его на сковороду прямо посередине так, чтобы получилась буква «V».

Для торта

• Разогрейте духовку до 325 ° F (160 ° C). Очистите яблоки и удалите сердцевину. Разрежьте их пополам вертикально. Разложите яблоки на сковороде вертикально. Заполните центр и заполните все пробелы.

• Для успеха торта важно, чтобы все яблоки были одинаковой толщины.Очистите их непосредственно перед приготовлением, чтобы убедиться, что они не окисляются при контакте с воздухом.

• Поставьте противень на дно духовки и готовьте в течение 1 часа. Убедитесь, что яблоки приготовлены. Дайте настояться 10 минут, затем охладите в течение 1 часа.

• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выложите тесто на пергаментную бумагу и слегка смочите. Раскатайте его в круг толщиной около 1/8 дюйма (3 мм). Накройте тесто крышкой вверх дном и нарежьте тесто до тех же внутренних размеров, что и крышка.Уберите лишнее.

• Проколите тесто вилкой по всей поверхности. Обрежьте пергаментную бумагу на расстоянии 12 мм от края теста. Выложите тесто на бумаге на противень. Выпекать 10 минут. Выложите приготовленное тесто на решетку для охлаждения. Дайте ему остыть и затвердеть.

• За несколько минут до подачи осторожно разогрейте сервировочную тарелку. Поместите тесто на яблоки. Отклеить яблоки, удерживая тесто одной рукой и поворачивая противень со всех сторон.

• Когда яблоки отклеятся снизу, переверните пирог. Положите тарелку на сковороду вверх дном, переверните и поднимите сковороду. Пирог готов к употреблению!

Если вы готовите тесто накануне, не забудьте вынуть его немного из холодильника, прежде чем использовать, чтобы оно не было слишком твердым. Вы также можете приготовить карамель за несколько часов. Перед укладкой яблок нет необходимости подогревать.

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть, когда вы нажимаете на ссылки и совершаете покупку, мы получаем комиссию.

Лучший рецепт французского классического Тарт Татен

 Уровень: средний
Общее время: 2 часа 30 минут 

Тарт Татин был моим любимым пирогом с тех пор, как я приехал во Францию. Этот деревенский, традиционный пирог со смесью мягких карамелизованных яблок на хрустящем тесте, поданный теплым с густым кремом Fraiche, просто божественен! Я впервые попробовала Тарт Татин у свекрови, и ее рецепт непревзойден. Я пробовала этот пирог во многих ресторанах и сама пробовала несколько рецептов, но никогда не находила ни одного, хотя бы близко подходящего к ее версии.Так что, чтобы поделиться с вами лучшим из лучших, я пошел провести день за пирогом со своей свекровью, чтобы поучиться у эксперта 🙂 И результат, как всегда, был просто райским…

Обычно этот традиционный пирог готовят из слоеного теста, но по этому рецепту готовят из песочного теста. Яблоки после приготовления довольно влажные, поэтому слоеное тесто часто становится слишком мягким после того, как пирог перевернули после приготовления. Корочка песочного печенья лучше сопротивляется влажности. Но вы можете использовать любой вариант по своему усмотрению.Вы можете купить тесто готовым и раскатанным, чтобы упростить рецепт, или вы можете приготовить такое же тесто, как в рецепте пирога с фисташками.

СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА

1: Будьте терпеливы при приготовлении карамели и не используйте высокую температуру. Чтобы сахар растопился, нужно время. Вы хотите, чтобы карамель была только светло-коричневой, так как она будет продолжать готовиться в духовке. Если перед выпеканием карамель потемнеет, вы можете почувствовать привкус подгоревшего.

2: Пирог следует подавать быстро, перевернув его.Сок из яблок смягчит корочку, если ждать слишком долго

Приступим

Состав

Обслуживает 8

• 120 г Сахар
• 10-11 шт. Золотые яблоки
• 90 г Сливочное масло
• 1 шт. Песочное тесто (готовое или по рецепту Фисташкового торта)
• 1 шт. Лимон
• Корица
• Несоленое масло для сковороды
• Crème Fraiche

Как это сделать?

Очистить яблоки и удалить середину.Разрежьте их на четыре части и залейте лимонным соком, чтобы яблоки не стали коричневыми.

Смажьте жаропрочную сковороду 24 см (стеклянную, керамическую, тефаль…) сливочным маслом и посыпьте корицей.

Нагрейте духовку до 200 ° C.

Сделайте карамель, растопив сахар. Используйте слабый средний / слабый огонь и наберитесь терпения. Не перемешивайте сахар, пока он полностью не растает. Карамель не должна быть слишком темной, так как она будет продолжать готовиться в духовке. Постепенно добавьте соленое масло и продолжайте помешивать, пока оно полностью не перемешается.Добавьте в карамель 1-2 чайные ложки корицы, в зависимости от вашего вкуса (я использую 2!).

Вылейте карамель в смазанную маслом сковороду.

Плотно уложите первые слои яблок, положив яблоки на сковороду с внешней стороны. Для второго слоя положите яблоки внешней стороной вверх. Посыпьте яблоки сахаром, корицей и несколькими небольшими кусочками несоленого масла.

Запекать в духовке 25 минут.

Дать остыть в течение 30 минут.

Положить раскатанное тесто на яблоки и прижать края вокруг них.

Выложите тесто и яблоки в форму.

Варить 35 мин или до коричневого цвета.

Дайте пирогу остыть в течение 30-45 минут.

Обрежьте пирог по краям, чтобы отделить его от формы, поместите сверху большую сервировочную тарелку и быстро поверните ее.

Как подать Тарт Татин?

Подавайте Tarte Tatin еще теплым с густым Crème Fraiche и наслаждайтесь вкусом и текстурой…

Тарт Татин

Время приготовления30 минут

Время приготовления1 час

Охлаждение1 час

Общее время2 часа 30 минут

Курс: пирог

Кухня: французская

Ключевое слово: яблоки, традиции

Порций: 8 человек

Ингредиенты

• 120 г Сахар
• 10-11 шт. Золотые яблоки
• 90 г Сливочное масло
• 1 шт. Готовое песочное тесто или по рецепту Фисташкового торта
• 1 шт. Лимон
• Корица
• Несоленое масло для сковорода
• Crème Fraiche

Инструкции

• Очистить яблоки и удалить середину.Разрежьте их на четыре части и залейте лимонным соком, чтобы яблоки не стали коричневыми.

• Смажьте жаростойкую сковороду 24 см сливочным маслом и посыпьте корицей

• Нагрейте духовку до 200 ° C

• Сделайте карамель, растопив сахар. Используйте слабый средний / слабый огонь и наберитесь терпения. Не перемешивайте сахар, пока он полностью не растает. Карамель не должна быть слишком темной, так как она будет продолжать готовиться в духовке.

• Постепенно добавьте соленое масло и продолжайте помешивать до полного перемешивания

• Добавьте 1-2 чайные ложки корицы в карамель

• Вылейте карамель в смазанный маслом противень

• Положите первые слои Плотно положите яблоки в кастрюлю с внешней стороны вниз

• Для второго слоя положите яблоки внешней стороной вверх

• Посыпьте яблоки сахаром, корицей и несколькими небольшими кусочками несоленого масла

• Готовить в духовке 25 минут

• Дать остыть на 30 минут

• Положить раскатанное тесто на яблоки и прижать края вокруг яблок

• Выдавить тесто и яблоки в сковороду

• Готовьте 35 минут или до коричневого цвета

• Дайте пирогу остыть в течение 30-45 минут 900 05

• Обрежьте тарт по краям, поместите сверху большую сервировочную тарелку и быстро поверните ее

• Подавайте теплой с толстым Crème fraiche

Журнал My French Country Home »Рецепт: Тарт Татин

К кому, кроме Алена Дюкасса, лучше обратиться за уроком классической французской бистро-кухни? А какой десерт лучше освоить, чем классический tarte tatin ? Это вневременное французское блюдо было создано случайно в отеле Tatin в регионе Луара в 1800-х годах! Потрясающее открытие, полюбившееся во всем мире.

Читайте, как приготовить это вкусное яблоко tarte tatin в домашних условиях.

Фотография Пьера Монетта
Больше об этих рецептах можно найти в выпуске My French Country Home за май / июнь 2020 года.

Состав

• Основное (песочное) тесто для выпечки
• 6 г (1 1/2 чайной ложки) сахара
• 100 г (3/4 стакана плюс 1 столовая ложка) муки
• 2 г (1/4 чайной ложки) соли
• 50 г (3 1/2 столовые ложки) сливочного масла, размягченного
• 1 большое яйцо
• Карамель
• 150 г (3/4 стакана) сахара
• 1.5 кг (3 фунта 4 унции) Reinette du Canada или других сладких, золотисто-красновато-коричневых яблок
• 180 г (3/4 стакана) жирных сливок

Инструкции

Сделайте тесто для теста:
Положите сахар в миску и добавьте муку и соль. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и смешать. Добавьте 10 мл (2 чайные ложки воды) и яйцо и перемешайте до образования однородного теста. Скатайте тесто в шар и охладите в холодильнике 1 час.Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

Сделайте карамель:
Положите сахар в кастрюлю для тарт-татин и добавьте 30 мл (2 столовые ложки воды) — ровно столько, чтобы сахар смочил. Нагрейте на плите на медленном огне до темноты, затем снимите сковороду с огня и остудите.

Подготовьте яблоки:
Очистите яблоки и удалите сердцевину. Нарезать крупными клиньями.

Отделка:
Разложите дольки яблока в виде розетки поверх остывшей карамели, затем наугад сложите оставшиеся кусочки над остальными.

Раскатайте тесто в круг размером примерно с противень, затем выложите поверх яблок, обрезая излишки. Выпекать 40 минут. Яблоки должны быть мягкими, а тесто хрустящим.

Достаньте тарт из духовки и подождите несколько минут, прежде чем перевернуть его на тарелку. Подавать в теплом виде со сливками.

Напиток : фермерский сидр из Бретани