Яблочный тарт татен на сметанном тесте рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сливочное масло 150 г

Пшеничная мука 1,5 стакана

Сметана 1,5 банки

Разрыхлитель 1,5 чайные ложки

Сахар 1 стакан

Куриное яйцо 1 штука

Ванильный сахар 1 чайная ложка

Яблоко 5 штук

Тарт Татен-Tarte Tatin — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Нежнейшее и воздушное песочное тесто…….

яблоки и …………………..карамель.
***
Одно из классических блюд французской кухни– знаменитый десерт Тарт Татен. Его изобрели в конце 19 века сестры Татен, которые держали гостиницу «L’Hotel Tatin», унаследованную ими от отца и жили в городке Ламотт-Беврон.
Старшая сестра Стефани полностью отвечала за кухню. Она стояла у печки целыми днями и была великолепным поваром. Ее особенным «фирменным» блюдом был яблочный пирог с карамелизированными яблоками и очень нежным тестом, таявшим во рту.
Как-то во время охотничьего сезона она так устала, что не заметила, как у нее слегка подгорели карамелизированные яблоки. Она быстро накрыла их тестом и поставила запекаться в духовку.
Когда горячее блюдо подали к столу, все были в полном восторге. Так в результате ошибки появился на свет новый французский десерт, названный по фамилии сестер Татен.
***

Для классического Tarte Tatin используют — тесто бризе. La pasta brise (Тесто бризе) во французской кухне пользуется большой популярностью, в кулинарии чаще всего его используют для покрытия соленых и сладких пирогов и тортов. Тесто бризе похоже на слоеное тесто, но вовсе не то же самое. Оно готовится еще более просто, чем слоеное. Это разновидность песочного теста и оно универсально и с овощными и с мясными начинками. Идеально не только для очень сладких начинок, но и просто для тех случаев, когда нет смысла делать акцент на сладости теста, уделив максимум внимания другим составляющим.

Это классический рецепт рассчитанный на 400 — 450 гр. песочного теста (форма 24-26 см).

Ингредиенты

мука	250 г
сливочное масло (маргарин)	125 г
соль	щепотка
вода	50-75 мл
сливочное масло	100-125 г
сахар	100-150 г
яблоки	2-3 (крупных) или 3-4 (мелких)
ванилин	1 пачка

Общая информация

Сложность

Легкий

Тесто Бризе:

Тесто можно приготовить и в комбайне, но совершенно легко и просто сделать его и руками. Перетираем руками муку, соль и мелко порубленное холодное масло в крошку. Добавляем холодную воду и замешиваем тесто. Тесто собираем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минут на 30-60 .

Начинка:

Тесто уже лежит в холодильнике, включаем духовку. Ставим на плиту форму. Чтобы процесс был проще и быстрее яблоки лучше карамелизировать в той же посуде, в которой будете печь пирог. Я взяла глубокую сковороду. Раскладываем равномерно на дне формы сливочное масло мелкими кусочками, засыпаем сахаром (½ порции) и раскладываем красиво яблоки (почищенные и порезанные на дольки). Если яблоки мелкие, то можно вообще выложить половинками или четвертинками (выпуклой стороной вниз). Главное — дольки не должны быть тонкими. Посыпаем оставшимся сахаром и ванилином. Всю эту красоту прогреваем на среднем огне минут 10-15. Масло с сахаром постепенно превратятся в карамель. Запах и цвет карамели подскажет вам, что она готова. Пока яблочки карамелизируются, достаем тесто из холодильника, раскатываем пласт (чуть больше диаметра формы). Яблоки готовы, накрываем тестом. Края теста подминаем вниз, под начинку. Осторожно-форма горячая. Тесто часто накалываем вилкой и отправляем в духовку. Как тесто зарумянится (минут 20-25) достаем из духовки и минут через 3-5 накрываем тарелкой (блюдом) и переворачиваем пирог. Не ждите пока остынет, а то яблочки с карамелью прилипнут к форме напрочь. Собственно сразу горячим и подаем на стол. Подавать можно со взбитыми сливками или мороженным, но по мне — так этот пирог очень самодостаточен.

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт Тарт Татен — Французская кухня

 

Тарт Татен (Tarte Tatin) – традиционный французский перевернутый пирог с карамелизированными в сахаре яблоками. Этот эффект создается за счет сахара и сливочного масла, на которых запекается слой яблок. Есть одно неоспоримое правило подачи тарта Татен: он непременно подается теплым, чтобы крем при соприкосновении с ним таял. Французы говорят, что тарт Татен комнатной температуры не стоит той сковороды, в которой он был испечен.

Во Франции тарт Татен также называют Тарт мадмуазель Татен (Tarte des Demoiselles Tatin) И неспроста. Существует множество версий происхождения тарта Татен, но наиболее популярной является следующая. В 1898 году этот восхитительный десерт случайно создали две французские сестры, Каролина (1847-1911) и Стефани (1838-1917) Татен. Сестры жили в Ламотт-Беврон, небольшом городке в долине Луары во Франции, они владели и управляли отелем Татен. Стефани, старшая сестра, была исключительно хорошим поваром, ее кулинарные способности были известны во всей долине. Но особенно всем нравился ее яблочный пирог, безупречно хрустящий, карамелизованный и тающий во рту. В один из суматошных дней Стефани по обыкновению готовила свой фирменный яблочный пирог, но слишком надолго оставила яблоки со сливочным маслом и сахаром, что они начинали гореть. В попытке реанимировать пирог, она просто накрыла яблоки тестом и засунула в духовку. Перевернутый пирог, возникший в результате этой ошибки, вызвал огромный резонанс у гостей отеля и в конечном счете стал фирменным блюдом отеля Татен. А вот название Тарт Татен дал ему впоследствии французский писатель, гурман и гастрономический критик Морис Эдмон Сайан Кюрнонски.

Но свою нынешнюю бешеную популярность тарт Татен приобрел, когда знаменитый ресторан Maxim’s в Париже включил его в свое меню. Говорят, когда известие об этом инновационном десерте дошло до Парижа, владелец ресторана решил, что ему непременно нужен рецепт тарта Татен. Он отправил в Ламотт-Беврон своего повара, притворяющегося садовником, чтобы выяснить секрет. 

Приготовить красивый тарт Татен совсем не сложно. Можно даже сказать, что это так же просто, как обыкновенный яблочный пирог, если соблюдать всего несколько простых правил. Выбор теста для тарта – это личное предпочтение. Некоторые французские рецепты тарта Татен предполагают использование простого купленного в магазине слоеного теста. Однако мы за более аутентичный, традиционный рецепт с использованием песочного теста.

Оригинальный тарт Татен готовили из двух старинных французских сортов яблок – Король Ренет (Reine des Reinettes) или Кальвиль (Calville). Со временем чаще стали использовать другие, более дешевые, сорта. Отлично подходят Гренни Смит, Джонатан, Фуджи или Голден.

Ингредиенты – Тарт Татен:

• Мука – 170 гр,
• сливочное масло – 200 гр,
• сахар – 200 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• яблоки – 1,5 кг,
• лимонный сок – 1 ст. ложка,
• ваниль – 1 стручок,
• соль – 1 щепотка.

 

Рецепт – Тарт Татен:

1. Сливочное масло (120 гр) соединить с 70 гр сахара, добавить щепотку соли и муку. Растереть в крошку.
2. Слегка взбить яйцо и добавить его к мучной смеси. Замесить однородное тесто.
3. Раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины около 7-8 мм, стараясь придать ему диаметр формы, в которой будет выпекаться тарт Татен. Раскатанное тесто поместить в холодильник на 4 часа или даже на ночь.
4. В сотейнике растопить 80 гр сливочного масла на медленном огне. Добавить 130 гр сахара и варить, помешивая еще 2-3 минуты.
5. Разделить ванильный стручок на две части и высыпать семена в сотейник. Добавить лимонный сок и перемешать.
6. Полученную смесь вылить в форму для выпечки и поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 15 минут.
7. Вынуть форму из духовки и остудить.
8. Яблоки нарезать на четвертинки, очистить от кожицы и сердцевин с семечками. Если яблоки крупные, каждую четвертинку можно разрезать еще на две части.
9. Аккуратно выложить яблоки поверх карамели выпуклой стороной вниз. Присыпать щепоткой соли.
10. Поместить в духовку на 200 С еще на 15-20 минут.
11. Вынуть тесто из холодильника, поместить его поверх яблок и подогнуть края внутрь формы.
12. Сделать два легких поперечных разреза в середине теста при помощи ножа или наколоть вилкой в нескольких местах.
13. Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.
14. Достать готовый тарт Татен из духовки и оставить на 10-15 минут.
15. Накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть, чтобы тарт остался на блюде. Перед этим важно убедиться, что пирог не прилип ко дну формы, чуть прокрутив тарт.
16. Подавать тарт Татен в горячем виде с шариком мороженого.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Тарт Татен

Опубликовано

2019-10-06

Французская кухня, French cuisine

Kitchen727

Десерт

Мука – 170 гр, сливочное масло – 200 гр, сахар – 200 гр, яйцо – 1 шт., яблоки – 1,5 кг, лимонный сок – 1 ст. ложка, ваниль – 1 стручок, соль – 1 щепотка.

Время на подготовку

PT4h40M

Время на приготовление

PT0H50M

Общее время

PT5h30M

Оценка

Тарт Татен (TarteTatin) — Французский пирог рецепт

Поделиться с друзьями:

Тарт Татен, наверное, самый популярный французский яблочный пирог, который выпекают дном вверх, а после выпечки – переворачивают. В качестве основного вкусового акцента в Тарт Татэн, используются яблоки, которые великолепно карамелизуются. Не стесняйтесь экспериментировать с их сортами. Мы не сомневаемся, что этот пирог, поданный с мороженным или сливками, станет несомненным кулинарным фаворитом вашей семьи.

Рекомендуем

—
Сложность: легко
Порций: 8 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст. ) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для теста:

• Сахар — 2 столовые ложки
• Мука — 1 и 1/4 стакана
• Соль — пол чайной ложки
• Ледяная вода — 4 столовые ложки
• Сливочное масло – 6 столовых ложек

Для начинки:

• Яблоки – 6 штук (очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части)
• Сахар – 1,5 стакана
• Сливочное масло – 8 столовых ложек
• Лимонный сок — 2 столовые ложки
• Мороженое или сливки для сервировки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для приготовления теста в кухонном комбайне смешать муку, сахар и соль, добавить сливочное масло и взбивать, пока тесто не превратиться в крошку размером с горошину. Влить ледяную воду и снова перемешать.
2. Перенести тесто на рабочую поверхность, вымесить, сформировать блинчик, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.


3. На припыленной мукой поверхности, через вощеную бумагу раскатать тесто в толщину 5 мм, обрезать по форме, используемой в дальнейшем сковороде, и отправить охлаждаться.
4. Разогреть духовку до 220 С.
5. Для приготовления начинки, в миске смешать яблоки, лимонный сок и 1/2 стакана сахара.
6. В жаростойкой (чугунной) сковороде на среднем огне, растопить сливочное масло, всыпать 1 стакан сахара, перемешать деревянной ложкой, готовить, помешивая, пока смесь не станет карамельно–коричневого цвета. Снять с огня.
7. Выложить в сковороду веером яблочные ломтики, поставить на средний огонь и тушить около 20 минут, периодически нажимая на них для выхода сока. Снять сковороду с огня и установить на противень.
8. Накрыть яблоки сверху тестом и обжать края. Проткнуть в тесте несколько отверстий для выхода пара.


9. Выпекать, пока корочка пирога не станет золотистого цвета (около 20 минут).
10. Вынуть сковороду из духовки и дать остыть 5 минут. Используя держатель, осторожно встряхнуть сковороду, что бы яблоки отошли от стенки. Положить подготовленное блюдо сверху на сковороду и быстро перевернуть, снять сковороду, позволяя сиропу слиться на Тарт Татен.

    Подавать пирог теплым с мороженым или сливками.

Категории:

Банановый тарт татен рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Тарт-татен с бананами

Тарт — это открытый пирог на основе песочного теста, а татен означает «наизнанку», то есть его пекут в перевернутом виде. В основном подобного рода выпечку готовят с яблоками и грушами, а я предлагаю вам вариант с бананами.

Сразу хочу сказать, что лакомство получается ну очень сладким и сытным. Лучше всего его подавать со сливочным мороженым — остановиться невозможно (если только во время поедания думать о том, сколько сантиметров потом нарастёт).

Да, некоторые нюансы обязательно читайте в пошаговых, чтобы при приготовлении избежать промахов (у меня были таковые). В оригинальном рецепте некоторые моменты не учтены, а парочку я сама накосячила, не четко следуя инструкции.

Как приготовить «Банановый тарт татен» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Продукты для приготовления бананового тарта подготовим такие продукты, как: пшеничная мука, сливочное масло, сахар, ледяная вода и бананы (3 средних или 2 крупных).

Шаг 2 Ссылка

Первым делом приготовим песочное тесто — можно руками, но мне больше нравится в кухонном комбайне (насадка Металлический нож). Соединяем просеянную муку с сахаром и щепоткой соли.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем кусочки холодного сливочного масла.

Шаг 4 Ссылка

Пробиваем все пару минут до образования маслянистой мелкой крошки.

Шаг 5 Ссылка

Вливаем ледяную воду.

Шаг 6 Ссылка

Тесто замешивается буквально за полминуты, собираясь в комок.

Шаг 7 Ссылка

Оборачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем на холод на полчаса.

Шаг 8 Ссылка

Тем временем делаем карамель. В кастрюльке соединяем сливочное масло с сахаром. По рецепту в процессе термической обработки сахар должен расплавиться в масле. Ага, не тут-то было. Сахар напрочь отказался плавится. В общем масса сбилась у меня в какой-то непонятный масляный комок с четкими кристаллами сахара. Все, думаю, пропал мой пирог. И тут решила сделать вот что: налила в содержимое кастрюльки буквально столовую ложку воды. Что тут было… Все как поднялось шапкой, пена почти через край. И вдруг все оседает и превращается в карамель.

Шаг 9 Ссылка

Не знаю, видно ли на фото, но цвет массы именно карамельный, не сильно темный. Сахар растворился моментом.

Шаг 10 Ссылка

Счастливая, я продолжила приготовление тарта. В широкую форму для пирогов выливаем карамель — по консистенции она как очень жидкий мед или как сахарный сироп.

Шаг 11 Ссылка

Бананы очищаем и нарезаем кружочками, высотой примерно 2-2. 5 сантиметра. Выкладываем бананы на карамель (она начала остывать и заметно густеть).

Шаг 12 Ссылка

Как раз и тесто охладилось. Раскатываем его в пласт между 2 листами пергамента.

Шаг 13 Ссылка

А теперь мой промах. В рецепте было написано, что тесто нужно обрезать по диаметру формы, но с запасом около 3-4 сантиметров. Мне подумалось, что это явно лишнее — взяла и вырезала примерно на 1 сантиметр больше. Но суть в том, что края теста нужно подпихнуть внутрь, как бы огибая начинку. То есть края должны лежать на дне формы. Так что никакой самодеятельности!

Шаг 14 Ссылка

Выпекаем банановый тарт-татен в предварительно разогретой духовке при 190-200 градусах 20 минут. А теперь смотрите, что случилось из-за моей ошибки: часть карамели поднялась и оказалась поверх теста. Последнее, конечно пропеклось, но не было таким хрустящим, как положено.

Шаг 15 Ссылка

Как достать тарт-татен: берем плоское широкое блюдо, накрываем им форму и быстро и четко переворачиваем.

Шаг 16 Ссылка

Затем просто поднимаем и убираем форму.

Шаг 17 Ссылка

Даем тарту остыть (тогда карамель хорошо загустеет) и наслаждаемся с шариком мороженого и чашечкой кофе. Я кушала его теплым.

Тарт Татен рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим тарт Татен

Тарт Татин или тарт Татен — это перевёрнутый яблочный пирог из французской кухни. Получился он совершенно случайно. Когда одна кондитер по ошибке забыла положить лист теста на дно формы для выпечки. Вот так и рождаются шедевры. Тарт со временем стал очень популярным и сейчас знаменит во всем мире. Готовить тарт можно не только из яблок, но и с других фруктов и овощей.

Как приготовить «Тарт Татен» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления тарта татин возьмём яблоки гренни смит, сахар, сахар коричневый, масло сливочное, ванильную эссенцию.

Шаг 2 Ссылка

У яблок очищаем кожуру, нарезаем их на кусочки.

Шаг 3 Ссылка

Оба вида сахара высыпаем в сковороду с толстым дном.

Шаг 4 Ссылка

И на слабом огне карамелизируем его. Карамель не должна кипеть. Сковороду лучше снять чуть раньше с огня и дать карамели самой дойти.

Шаг 5 Ссылка

В готовую карамель добавляем эссенцию ванили, сверху выкладываем яблоки.

Шаг 6 Ссылка

На яблоки выкладываем небольшие кусочки сливочного масла.

Шаг 7 Ссылка

Слоёное тесто раскатываем и обкалываем вилкой по всей поверхности.

Шаг 9 Ссылка

Выпекаем тарт татин при температуре 190°C около 20 минут. Смотрите по готовности теста.

Шаг 10 Ссылка

Тарту даём немного остыть. Если есть лишняя жидкость, её можно слить и затем полить нею тарт при подаче. Чтобы вынуть тарт из формы, накрываем его тарелкой и переворачиваем. Приятного чаепития!

Тарт татен с яблоками

Рецепт этого «перевернутого» яблочного пирога давно уже стал классикой французской кухни. Наверное, все знают легенду о том, как одна из сестер Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога и, спасая блюдо, накрыла его тестом и отправила в печь. Получившийся пирог, названный тарт татен, полюбился постояльцам гостиницы, а простота его приготовления породила множество рецептов и вариаций — теперь тарт татен готовят не только из яблок, но и груш, персиков и даже баклажанов. Этот рецепт — не совсем аутентичный, но наверняка один из самых простых.

Тарт татен с яблоками

4 порции

6 не слишком сладких яблок
100 г. сахара
100 г. сливочного масла
1/2 ч.л. молотой корицы
200 г. слоеного теста

Очистите яблоки от кожицы и, удалив сердцевину, разрежьте на дольки. Подходящую посудину — это может быть сковорода, кастрюля или форма, которую можно ставить и на плиту, и в духовку — поставьте на средний огонь и всыпьте 3/4 всего сахара. Через какое-то время сахар начнет плавиться — не забывайте время от времени его помешивать, а когда весь сахар превратится в жидкую карамель, снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло и корицу. Быстро размешайте до однородности, аккуратно (карамель очень горячая!) выложите яблоки так, чтобы они полностью покрывали дно, и верните сковороду на огонь.

Минут через пять, когда яблоки дадут немного сока, посыпьте их оставшимся сахаром и на полчаса поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов. Раскатайте тесто, вырежьте из него круг диаметром примерно с вашу посудину и выложите сверху, после чего наколите вилкой для выхода пара. Верните пирог в духовку еще минут на двадцать, до готовности теста. Достав сковороду из духовки, накройте ее тарелкой или блюдом большего размера и одним быстрым, просчитанным движением переверните тестом вниз. Готовый пирог подают горячим, при возможности и желании дополнив шариком ванильного мороженого.

PS: Вообще говоря, довольно странно, что тарт татен придумали во Франции, а не у нас в России, где и яблок много, и яблочные пироги в большом почете.

Apple Tarte Tatin — Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Классический парижский рецепт, тарт татин — это перевернутый яблочный пирог, который сестры Татин прославили более века назад. Лучшее осеннее угощение, которое я могу придумать, этот потрясающий карамелизованный яблочный десерт — легкая пробка для шоу.

Посмотрите, как Эндрю делает этот рецепт:

Яблочный Тарт Татин

---

Состав

• 14 яблок
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 3/4 стакана сахара
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка душистого перца
• Щепотка мускатного ореха
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 2 листа замороженного слоеного теста (около 17 унций), размороженного, но охлажденного
• Crème fraîche или взбитые сливки, для подачи

Инструкции

Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать пополам. Бронировать.

Разогрейте духовку до 400 градусов F.

В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием растопите масло на среднем огне. Добавьте сахар и варите, перемешивая смесь, до образования густой карамели, около 7 минут.

Разложите яблоки на сковороде, начиная с внешнего края, стоя на боках, как колесо вертушки. Заполните центр как можно большим количеством половинок яблока. Сверху выложите оставшиеся яблоки (яблоки можно сложить по мере усадки). Накройте перевернутой большой стальной миской и готовьте на среднем огне.Через 10 минут вверните несколько яблок, которые вы положили сверху, чтобы сжать спирали. Варить еще 10 минут, продолжая фасовать яблоки. Смешайте специи и посыпьте яблоки.

Когда жидкость станет густой, а яблоки станут мягкими, накройте тесто поверх яблок и заправьте края. Выпекать около 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и готовым. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут. Накройте пирог большой тарелкой и очень осторожно переверните пирог на тарелку.С помощью резиновой лопатки, смоченной маслом, разгладьте верхнюю часть яблок. Подавать с крем-фреш или взбитыми сливками.

• Крошка из яблок и клюквы
• Пирог из яблочной крошки
• Ручные пироги с жареными яблоками

Классический Tarte Tatin — Простите за свой французский

Что касается яблочных пирогов, то я не думаю, что вы найдете более культовым, чем классический Тарт Татен. Этот пирог с карамелизованными яблоками и хрустящей масляной корочкой, перевернутой вверх дном, является символом французской кухни и обязательно должен быть в вашем репертуаре для выпечки французского хозяина (ess).Но не путайте, Tarte Tatin — это , а не , французский для яблочного пирога. Тарт Тартен — это на самом деле очень специфический вид французского яблочного пирога.

По слухам, классический Tarte Tatin, вероятно, был изобретен в 20 годах в отеле Tatin в Солоне, в долине Луары на западе Франции.

Во Франции «Tarte aux pommes» (яблочный пирог / пирог) обычно имеет довольно рифленую корочку, наполненную «компотом» (яблочный соус) или франжипаном (миндальным кремом), который затем покрывается чистым яблоком. щепки, запеченные до слегка золотистого цвета и часто заканчивающиеся блестящей яблочной глазурью.Эти яблочные пироги вы найдете во французских пекарнях и те, которые французы часто покупают, чтобы подать на десерт на воскресном семейном обеде.

Теперь, я считаю, что Тарт Татин — это, скорее, основной продукт домашнего пекаря — его не так часто можно найти в пекарнях. Может быть, потому, что он имеет более честный, деревенский вид, что делает его более доступным для домашних пекарей. Тарт Татин приготовить быстрее и проще, чем классический яблочный пирог в стиле пекарни, , если все сделано правильно. Он также не требует окончательного отполированного вида — он позволяет яблокам сиять самостоятельно, и даже лучше, когда пирог выглядит бугристым и деревенским.

Это действительно идеальный рецепт для домашних пекарей любого уровня подготовки — вот почему я хотел поделиться им в блоге.

Но, как я сказал в предыдущем абзаце, каким бы простым и честным оно ни было, Tarte Tatin нужно делать правильно. Потому что правда в том, что приготовление Classic Tarte Tatin в домашних условиях может вызвать некоторые травмы. И да, у меня была своя доля таких: яблочный сок, вытекающий из сковороды при выпечке, и покрытие дна духовки не поддающимися очистке черными лужами… легкая карамель превращается в пригоревший беспорядок, и бесчисленные неудачные перевороты — включая оставшиеся яблоки прилипание ко дну сковороды или пузыри горячих соков, пускающих слюни по всему телу, а корка ломается и превращается в грязную влажную катушку.

По всем этим катастрофическим причинам я действительно хотел найти время и поделиться с вами несколькими своими кулинарными заметками и советами, чтобы объяснить вам мой процесс разработки этого классического рецепта тартенского тартена и то, как вы можете успешно достичь этого в своем рецепте. собственная кухня.

Поэтому перед началом работы обязательно прочтите следующие инструкции по приготовлению пищи. Они могут показаться немного длинными, но они объясняют все ключевые компоненты и этапы этого рецепта: выбор лучшей формы для запекания, лучшего сорта яблок, правильного времени, затрачиваемого на плиту, чтобы приготовить яблоки и т. Д.В совокупности эти компоненты и советы сделают Тарт Татин успешным.

И как только вы успешно выполните этот рецепт, вы поймете, насколько простым может быть классический тарт татин. Вам нужно всего несколько ключевых концепций в вашем кармане, чтобы все было правильно… И чтобы не остались травматические воспоминания о ругательной карамели, стекающей по вашей руке! Наконец, обратите внимание, что это , мои заметки и советы по достижению лучшего Тарт Татин, которые были самыми вкусными и сработали для меня лучше всего. Вы найдете так много рецептов Tarte Tatin, которые могут немного отличаться от этого рецепта или сильно отличаться от них. Нет ни одного Тарт Татин. Их много. Это просто мой любимый.

Кулинарные заметки:

• Емкость для выпечки: выберите чугунную сковороду. Я тестировал этот рецепт с разными сосудами для выпечки: стеклянной формой для пирога, керамической формой для пирога, формой для выпечки и чугунной сковородой. Сковорода, безусловно, сделана по самому удачному рецепту (я использовал 9-10 дюймов (22.9см-25,4см) чугунная сковорода). Я считаю, что запуск духовки на высокой температуре (430F / 220C) при использовании сковороды — лучший способ дать пирог начальный тепловой шок и обеспечивает более быстрое и правильное выпекание. В других сосудах для запекания мне пришлось готовить Тарт Татин на более низком огне дольше, из-за чего яблоки стали переваренными и мягкими, а корочка еще еле приготовилась. Сковорода выдерживает и сохраняет более высокую температуру, что делает ее лучшим сосудом для наилучшей карамелизации, хрустящей корочки и правильной выпечки в целом.
• Сорт яблок: выберите яблоки Honeycrisp . Я тестировал этот рецепт с разными сортами яблок, включая Royal Gala, Melrose, Braeburn, Granny Smith и Honeycrisp. Яблоки Honeycrisp дали наилучшие результаты. Они стали такими милыми и нежными, но совсем не мягкими. Многие рецепты предлагают использовать как Granny Smith, так и Honeycrisp. Я всегда использую разные сорта яблок, когда печю яблочные пироги в американском стиле, чтобы придать им сладость и терпкость.Но когда я попробовал этот вариант с Tarte Tatin, Granny Smith действительно получился мягким, а Honeycrisp сохранил приятную текстуру. Версия, в которой использовался только Honeycrisp, была просто идеальной, работала с предложенным мной временем и методом приготовления (если вы используете другие сорта яблок, которые хорошо работают, дайте мне знать в комментариях, я буду рад это услышать).
• Не стоит недооценивать начальный процесс приготовления на плите. Выделить время, чтобы сначала приготовить яблоки на плите, является важным шагом.Не торопитесь. Вы действительно хотите, чтобы яблоки выделяли сок в сковороде, чтобы они не пропотели позже в духовке — так вы получите сок, сочащийся из сковороды при выпекании, и мокрую корочку однажды. пирог переворачивается. После того, как соки яблок выпотели и они слегка карамелизируются (это займет от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей плиты), аккуратно переложите их шумовкой на решетку для охлаждения, чтобы они как следует стекали и остыли. Оставшийся яблочный сок в сковороде уменьшается и превращается в карамель.
• Не забудь соль! Классический Tarte Tatin может быть полностью посвящен тому, что сахар и яблоки превращаются в сладкие карамельные украшения, но щедрая посыпка соли (fleur de sel или хлопья морской соли) заставит яблоки сиять еще больше и красиво соединит все ингредиенты. Конечно, поскольку я из Бретани (где мы полагаемся только на соленую карамель), я думаю, что этап соления яблок — после их приготовления на плите и непосредственно перед тем, как вернуть их на сковороду и в духовку — приносит очень много жизнь к этому пирогу. Думайте об этом как о солении мяса перед приготовлением. Он приносит нежность, жизнь и многое другое. Для Fleur de sel я использую Fleur de Sel de Guerande . В качестве замены отлично подойдет соль Maldon .
• Корочка: домашнее — лучший выбор! При желании по этому рецепту можно приготовить корочку для пирога, купленного в магазине. Хотя я очень рекомендую вам приготовить здесь корочку самостоятельно, так как это будет иметь большое значение. Этот рецепт корочки специально разработан для классического тарт-татина: он маслянистый и хрустящий (достаточно твердый, чтобы держаться вместе для последнего переворачивания), но немного более нежный и рассыпчатый, чем классический пирог — это именно то, что вам нужно для tarte tatin.Он должен быть немного более грязным, чем обычный яблочный пирог.

Состав

Для корочки:
1 стакан (125 г) универсальной муки
1 столовая ложка (12,5 г) сахара
½ чайной ложки соли
½ стакана (125 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
1 большой яичный желток
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока

Для Tarte Tatin:
6 средних яблок Honeycrisp
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
1/3 стакана (75 г) несоленого масла
1 стакан (200 г) сахара
1 стручок ванили, разрезанный пополам и очищенный
1 чайная ложка fleur de sel (или хлопья морской соли)

Инструкции

Сделайте корочку:

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Добавьте нарезанное масло кубиками и перемешайте ингредиенты руками (потрите между ладонями), пока не получите рассыпчатую консистенцию, а кусочки масла размером с горошину все еще будут видны. В небольшой миске взбейте вилкой яичный желток и лимонный сок и добавьте к другим ингредиентам. Смешивайте, пока тесто не превратится в шар. Если он кажется слишком сухим, можно добавить 1 столовую ложку (15 мл) воды. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите до необходимости (минимум 30 минут, максимум 24 часа).

Сделайте пирог:

Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на четвертинки.По дороге кладите четвертинки яблока в большую миску с 2 столовыми ложками (30 мл) лимонного сока, чтобы они не потемнели. Перемешивайте четвертинки яблока, чтобы они всегда были слегка покрыты лимонным соком.

В чугунной сковороде 9–10 дюймов (22,9–25,4 см) растопите масло на среднем огне с сахаром и ванильной стружкой. Перемешайте и варите около 5 минут, пока сахар не растворится и жидкость не начнет кипеть. Добавьте четвертинки яблока, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и убавьте огонь до минимума.

Накройте большим листом фольги (чтобы внутри оставался пар) и готовьте 20 минут, пока яблоки не станут мягкими (но не мягкими), периодически помешивая и выливая жидкость в сковороду поверх яблок (всегда кладите фольга обратно). Шумовкой или лопаткой переложите четвертинки яблока на решетку и равномерно посыпьте флер-де-сел (или хлопьями морской соли). Увеличьте огонь и тушите оставшуюся жидкость, пока она не превратится в золотистую карамель.

Снять с огня.

Включите духовку на 430F (220C).

Достаньте корочку из холодильника, переложите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до 12-дюймового (30,5 см) круга.

Когда оно станет достаточно острым, чтобы его можно было обрабатывать пальцами, поместите четвертинки яблока обратно в неглубокую сковороду (поверх карамели) по круговой схеме так, чтобы сторона с внешней стороной плода была направлена ​​вниз.

Накрыть корочкой и заправить края корочки в форму. Проделайте ножом четыре крошечных дырочки в корке (чтобы пар выходил во время запекания).

Выпекать 10 минут в предварительно разогретой духовке. Уменьшите температуру духовки до 375F (190C) и запекайте еще 20 минут, пока корочка не станет золотистой.

Переложите пирог на решетку для охлаждения на 5 минут и переверните вверх дном на сервировочную тарелку (не ждите больше, прежде чем перевернуть пирог, иначе карамель затвердеет, а яблоки останутся прилипшими к дну кастрюли). Используйте перчатки для духовки или кухонные полотенца, чтобы защитить руки, когда переворачиваете пирог, так как оставшийся сок может пролиться на сковороду.

Подавать теплым (обычно с ложкой сливочного фреш) или охлажденным.

Если вы попробуете этот рецепт Classic Tarte Tatin , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя #pardonyourfrench в Instagram. Приятного аппетита!

Если вам нравятся десерты с яблоками, вам могут понравиться:

Как приготовить идеальный тарт татин | Французская еда и напитки

Эта французская классика переворачивает пуританский яблочный пирог с ног на голову.Вместо мягких облаков кисло-сладких фруктов, спрятанных под успокаивающим одеялом из бисквитного теста, татин нагло демонстрирует свои продукты, липко-карамелизированные и декадентски маслянистые, снаружи — скромная основа, превращенная в простое средство для яблок в их сладких украшениях.

Одно из тех блюд с живописным, но подозрительным наследием; Легенда гласит, что Стефани Татин, владелица провинциального французского отеля, однажды слишком долго оставила яблоки для приготовления пирога на плите.Оповещенная о своей ошибке запахом гари, сообразительная мадам попыталась спасти ситуацию, накрыв их печеньем и все равно испек пирог. «Перевернув перевернутый пирог, — заключает Википедия, — она ​​была удивлена, обнаружив, насколько гости отеля оценили десерт». Не в первый раз повар пытается выдать ошибку за особенную.

Larousse Gastronomique портит этот очаровательный анекдот тем самым очевидным фактом, что «перевернутый пирог, сделанный с яблоками или грушами, является древним фирменным блюдом Солона и встречается во всем Орлеане.»Но тем не менее, спасибо les soeurs Tatin за то, что они привлекли к нему более широкое внимание — это настоящая пробка.

Кондитерские изделия

Larousse recipe tarte tatin. Фотография: Felicity Cloake

Так несущественна основа этого пирога, что необычно В галльской кухне у каждого есть определенная свобода драпировать яблоки любого сорта, потому что на самом деле это не относится к делу. Рецепт Ларусса делает ставку на песочное тесто, но допускает, что «в качестве альтернативы можно использовать слоеное тесто».

Кажется, это два самых популярных варианта, хотя меньшинство, в том числе волшебник-кондитер Пьер Эрме, предпочитает паштет-сукре. С Джулией Чайлд и Ларуссом, возглавляющими атаку по производству песочного теста, против мощи Раймона Блана и лучшего кондитера Великобритании Клэр Кларк, ранее работавшей в «Французской прачечной», в лагере по слоеным хлопьям, эта битва должна была стать ожесточенной.

Рецепт Кларк из ее превосходной книги рецептов, Indulge, против версии Larousse, трудно назвать.В пользу слоеного теста, он невероятно хорошо хрустит, что составляет прекрасный контраст с мягкими, как масло, фруктами выше. Однако по мере того, как пирог немного остывает, сок впитывается в него, делая его, к сожалению, сырым, что отталкивает меня в сторону более крепкого песочного теста. У последнего также есть то преимущество, что оно становится простотой, что красиво уравновешивает богатый верх и в конце концов склоняет меня в его пользу. (Хотя, если вы подаете тарт прямо из духовки, стоит подумать о слоенке.)

Яблоки

В большинстве рецептов просто указываются десертные яблоки; мучные качества, которые делают пирог такими чудесно пушистыми, совершенно не подходят для тарт-татина, когда фрукт должен сохранять свою форму на протяжении всего процесса приготовления.Клэр предлагает Braeburn, «поскольку они не распадаются во время приготовления», в то время как Raymond рекомендует Cox’s, а скромно названный World-Famous Tarte Tatin Джейми Оливера призывает к смеси сладких и кислых сортов. Попробовав все три, я выбираю половину пропорции Cox’s, которые острее и интереснее, чем Braeburns и Granny Smiths, которые помогают сбалансировать чрезвычайную сладость карамельного покрытия.

Как я уже обнаружил в своем тесте из теста, хотя тарт-татин не должен быть сухим, слишком много жидкости портит тесто, поэтому меня заинтриговал совет империи Гордона Рамзи: очистите фрукты накануне. , а затем оставьте его открытым в холодильнике на ночь, чтобы он высох.

Раймонд Блан рецепт тарт татин. Фотография: Felicity Cloake

Я признаю, что это звучит не аппетитно, но, учитывая, что яблоки в любом случае должны быть золотисто-коричневыми с карамелью, небольшое окисление в этом блюде не происходит ни здесь, ни там. Когда я делаю рецепт Раймонда Блана, я делаю две версии: одну со свежеприготовленными фруктами, а другую — по методу Рамзи. Предварительно подготовленные яблоки остаются более плотными и пышными, чем только что очищенные от кожуры, а масло и сахар обеспечивают достаточно влаги, чтобы сохранять приятную сочность.

Обычно яблоки располагаются вертикально концентрическими кругами, но, как бы красиво это ни выглядело, это означает, что карамелизируется только небольшая часть каждого фрукта. Я предпочитаю более ленивый метод использования половинок яблока, расположенных круглой стороной вниз, как предлагает Клэр Кларк, для покрытия дна блюда — это намного проще и дает большую площадь поверхности для покрытия ириса.

Метод

Юля Чайлд рецепт тарт татин. Фотография: Felicity Cloake

Для такой простой концепции — карамелизовать яблоки, посыпать тестом, выпекать — есть удивительное расхождение в методах, касающихся тартес татин.Самая простая, из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии», предлагает мне собрать пирог (масло и сахар, посыпанный яблоками и большим количеством масла и сахара, а затем выпечку) в форму для торта и сразу поставить все в духовку. Это, конечно, наименее привередливое, но тесто пропитано соком, и, несмотря на все мои попытки ретроспективно карамелизировать яблоки под грилем, как и предполагалось, они никогда не выходят за рамки бледного загара.

Раймон Блан тем временем в своей книге «Безупречная французская кулинария» предлагает сначала сделать карамель из сахара и воды, а затем использовать ее, смешанную с маслом, для покрытия дна формы для выпечки, а затем посыпать яблоками и выпечкой.Хотя яблоки очень сладкие, на самом деле они не кажутся карамелизованными, кроме как сверху, а что касается его приказов, чтобы пирог полностью остыл, прежде чем вынуть его из формы, то в этом случае ложатся сколы на форме для выпечки и потрепанные закуски.

Клэр Кларк рецепт тарт татин. Фотография: Felicity Cloake

Клэр Кларк начинает так же, как Джулия Чайлд, собирает пирог одним куском на холодной сковороде, но вместо того, чтобы сразу ставить его в духовку, пирог кипит на плите, тесто и все остальное в течение 15 минут до запекания.Предполагается, что это должно карамелизировать сахар, но, несмотря на использование сковороды указанного размера, моя просто продолжает эффектно кипеть, и через 25 минут, опасаясь переваривания фруктов, я все равно ставлю их в духовку, независимо от каких-либо «золотых». карамельный цвет ». (Честно говоря, мое масло из Джерси изначально было довольно золотистым, поэтому трудно сказать.) Несмотря на всю необходимую очистку, результаты, несомненно, являются моими фаворитами на сегодняшний день — все масло придало пирогу Клэр чудесный ароматный вкус.

Ларусс делает все немного иначе: кладет на плиту кастрюлю с маслом, сахаром и яблоками для карамелизации. «Смесь поднимется, когда она закипит и покрывает яблоки», — услужливо говорит он, когда штука извергает расплавленное масло на мою плиту, — «снимите с огня, чтобы оно не закипело». Он не говорит, что делать, если он продолжает кипеть, но при этом не карамелизируется — как и в случае с рецептом Клэр, когда сковорода заполнена фруктами, довольно сложно определить точный цвет жидкости под ним.Как только мне удастся придать ему цвет лютика, я должен дать ему полностью остыть, прежде чем накрывать тесто крышкой и выпекать. Хотя сливочного масла так много, что его нужно слить перед подачей (или выложить в миску), тесто остается самым хрустящим, что я приписываю холодным фруктам под ним.

Баллимало рецепт тарт татин. Фотография: Felicity Cloake

Курс кулинарии Ballymaloe Дарины Аллен следует шаблону Ларусса, хотя он позволяет маслу и сахару стать золотистыми перед добавлением фруктов в сковороду и готовкой, пока вы не получите «темно-карамельный цвет».«Держите нервы, — ласково советует книга, — иначе будет слишком бледно». Я никогда не доходил до этого темного цвета (который, как я не могу не чувствовать, предполагает неприятный привкус горелого, который, как бы он ни был аутентичен, я никогда не смогу согреться), но с чем-то отдаленно напоминающим ириску в сумке, и варочная поверхность снова угрожала, я засовываю сковороду, без теста, в духовку на 15 минут. Тогда и только тогда настало время для выпечки — но 15 минут на плите и 45 минут в духовке делают фрукты более мягкими, чем можно было бы считать желаемым.

Я прихожу к выводу, что метод Раймона Блана по созданию карамели сначала без яблок, чтобы усложнить процесс, проще всего выполнить, хотя я буду использовать больше масла и сахара, поскольку его пирог, хотя и сочный, не обладает маслянистой насыщенностью. Версии Ларусса и Клэр Кларк. Добавление яблок в горячую сковороду также кажется целесообразным, если они карамелизируются должным образом, но, сделав это, я собираюсь дать им полностью остыть, прежде чем добавлять тесто и выпечку, чтобы корочка была настолько хрустящей и хрустящей. .Возможно, кондитерские изделия не представляют большого труда для французов, но я родом из гордой страны любителей пирогов.

Ароматизаторы

Джулия Чайлд добавляет корицу к своим яблокам, а Джейми Оливер предлагает ваниль и кальвадос. Две специи de trop — здесь должны быть только яблоки, но меня соблазняет пьянящий аромат бренди, который проникает в фрукты, пока они готовятся. В конце концов, однако, я решил, что от этого тарта слишком пахнет алкогольным рождественским пирогом; соблазнительный, но вряд ли соответствующий духу оригинального блюда.

Совершенный торт Татин

Идеальный торт Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Яблоки ириски для взрослых, тарт татин — это вкус фруктов — хрустящее тесто, твердые, сочные яблоки и сладкая маслянистая карамельная начинка, объединяющая все вместе. Мы можем выращивать лучшие сорта, но французы действительно знают, что с ними делать.

На 6 порций

7 средних яблок: 4 Кокса, 3 Грэнни Смит
200 г белого сахара
50 г сливочного масла
175 г готового песочного теста ИЛИ
225 г простой муки
2 столовые ложки сахарной пудры
120 г холодного масла
1 среднее яйцо, битый

1.Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину, затем положите в холодильник без крышки на 24 часа.

2. Положите сахар в 20-сантиметровую жаростойкую сковороду с толстым дном и 50 мл воды и оставьте на пару минут, затем готовьте на среднем огне до золотистого цвета. Снимите огонь и добавьте масло и щепотку соли, пока они не смешаются, затем аккуратно разложите яблоки на сковороде круглой стороной вниз, помня, что карамель будет очень горячей, и снова поставьте на огонь. — возможно, вам придется разрезать некоторые яблоки на более мелкие кусочки, чтобы заполнить промежутки.Готовьте 5 минут, затем снимите огонь и дайте полностью остыть.

3. При приготовлении теста просейте муку в большую миску и добавьте сахар и щепотку соли. Натереть на сливочном масле, затем растереть до крупной крошки.

4. Смешайте яйцо с 2 чайными ложками холодной воды и полейте смесью. Замесить мягкое, но не липкое тесто, постепенно добавляя больше воды (при необходимости). Сформируйте шар, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут, прежде чем раскатать.

5. Разогрейте духовку до 200C. Раскатайте тесто (у вас, вероятно, останется немного теста, если вы сами его приготовили) до толщины 5 мм и вырежьте круг немного больше, чем ваша сковорода. Снова убрать в холодильник для отдыха.

6. Положить тесто на форму и подогнуть края вокруг фруктов. Выпекайте около 30 минут, пока тесто не станет золотистым, затем достаньте из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем поместите сверху тарелку размером чуть больше сковороды и затем очень осторожно, используя перчатки для духовки, переверните пирог на тарелку.Лучше всего подавать в теплом виде с крем-фреш.

Тарт-татен — королева яблочных десертов, или вы предпочитаете штрудель, крошку, шарлотку или даже старый добрый яблочный пирог? Какую выпечку вы используете и как далеко вы продвинулись по пути карамелизации?

Тарт Татин Рецепт | Французские рецепты

Тарт Татин Рецепт | Французские рецепты | PBS Food Тарт Татин Рецепт | Французские рецепты | PBS Food

Food Home »Рецепты» Tarte Tatin

Этот французский десерт представляет собой карамелизованный яблочный пирог в перевернутом виде, который, как гласит легенда, был создан случайно.

Ингредиенты

• 1 1/3 стакана небеленой белой муки
• 2 ст. сахарная пудра (если у вас ее нет, просто измельчите обычный сахар в кофемолке)
• 1/2 чайной ложки соли (или 1 щепотка при использовании соленого сливочного масла)
• 1 палочка сливочного масла комнатной температуры и нарежьте на маленькие кубики 1/2 дюйма
• 1 взбитое яйцо
• Около 8 средних и крупных яблок (от 2 1/2 до 3 фунтов яблок)
• 1 стакан тростникового сахара
• 1 палочка сливочного масла

Указания

1. Чтобы замесить тесто, добавьте в муку соль и сахарную пудру.Втирайте размягченное масло в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на влажный песок. Смешайте взбитое яйцо с мучной смесью до образования шарика. Ладонью несколько раз разомните тесто на чистой тестовой доске (техника, называемая «растрескивание», которая похожа на замешивание), пока тесто не станет гладким. Собрать в шар и расплющить в диск. Вы можете оставить тесто в холодильнике, пока будете готовить яблоки.
2. Яблоки очистите, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки.В большой чугунной сковороде от 9 до 10 дюймов (или другой жаростойкой сковороде) растопите масло. Когда он растает, выключите огонь и равномерно посыпьте сахаром топленое масло. Положите разрезанные на четвертинки яблоки в сковороде по кругу так плотно, как сможете, разрезанной стороной вверх. Поставьте сковороду на сильный огонь и дайте яблокам покипеть в карамели примерно 10-15 минут. Вы можете немного размешать карамель, чтобы яблоки не пригорели и не приготовились равномерно.Время от времени протыкайте яблоко острым ножом и следите за тем, чтобы дно не пригорало и не прилипало к сковороде. Вы можете зачерпнуть немного горячей карамели и сбрызнуть ею яблоки, если хотите. Как только карамель начнет приобретать янтарный цвет, немедленно снимите сковороду с огня. Яблоки немного уменьшатся в размерах, и вы можете аккуратно поднести их друг к другу как можно ближе друг к другу, уменьшив общий круг. Дайте им немного остыть, пока раскатываете тесто.
3. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/8 дюйма. Выложите тесто на яблоки и срежьте излишки, оставив выступ в 2,5 см. Оберните тесто по краям яблок. Сделайте несколько надрезов на тесте, чтобы пар выходил.
4. Выпекайте пирог в духовке при 375 F примерно 30 минут, пока верх пирога не станет золотистым.
5. Не ждите более 10 минут, прежде чем перевернуть пирог на сервировочную тарелку.Когда вы переворачиваете пирог, яблоки должны быть горячими, иначе карамель затвердеет, и яблоки могут прилипнуть к сковороде. Перед переворачиванием сначала проведите острым ножом по внутреннему краю сковороды, чтобы отделить прилипшее тесто. Осторожно встряхните сковороду из стороны в сторону, чтобы освободить застрявшие яблоки. Используя прихватки для духовки и тарелку, которая шире верхнего края вашей сковороды, плотно прижмите тарелку к сковороде и переверните их одним быстрым движением. Осторожно поднимите сковороду и, если остались яблоки, просто ослабьте их и верните на свои места.Подавать теплым.

Советы и приемы

Используйте твердые и терпкие яблоки, чтобы компенсировать карамель, например: Braeburn, Golden Delicious, Honeycrisp, Fuji, Jonagold, Granny Smith, Pippin и Northern Spy.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3).Наш партнер по общественному вещанию:

Тарт татин рецепт

Шеф-повар JC из ресторана L’Absinthe с гордостью использует яблоки Кокса, но Грэнни-Смит тоже подойдет. Если яблоко остается кислым и достаточно твердым, чтобы выдержать длительное приготовление… дерзайте.

Для этого блюда вам понадобится сковорода — сковорода, которую можно поставить на плиту, а затем в духовку. Основание должно быть около 20-25 см.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 300 г сахарной пудры
• 150 г несоленого масла
• 15 яблок Кокса
• 400 г слоеного теста

• 10.200 г сахарной пудры
• 5,3 унции несоленого сливочного масла
• 15 яблок Кокса
• Слоеное тесто 14,1 унции

• сахарной пудры 10,6 унции
• 5,3 унции несоленого сливочного масла
• 15 яблок Кокса
• Слоеное тесто 14,1 унции

Детали

• Кухня: Французская
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Легко
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Обслуживает: 8

Пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до 200C.Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите центральную часть и косточки. Отложить в сторону.
2. Разогрейте жаропрочную сковороду на среднем огне и растопите в ней сахар. Когда он тает, он станет коричневым и липким («карамелизированным»). Продолжайте помешивать.
3. Выключить обогрев; добавить масло и размешать до однородной консистенции.
4. Теперь поместите яблоки в ту же сковороду с приготовленной сахарной смесью, поместив их по кругу, работая снаружи внутрь. На самом деле не имеет значения, как вы их разместите, но убедитесь, что вы упаковали столько, сколько сможете, чтобы они могут держаться вместе, даже если сжимаются во время приготовления.
5. Сверху выложить слоеное тесто, слегка прижимая. Поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте 25-30 минут при 200С. Когда все будет готово, тесто станет золотисто-коричневого цвета.
6. Выньте из духовки и дайте ему остыть в течение 10 минут, затем поместите большую тарелку на сковороду и переверните, чтобы выпустить пирог (будьте особенно осторожны в этом процессе и защищайте руки полотенцем. Горячая карамель беспощадна) . Поместите обратно или переставьте любой дикий кусок яблока, который двигался во время переворачивания. Это вуаля! Ваш горячий вкусный тарт татин готов.

Возможно, вам понравится

Пирог с инжиром и финиками

Яблочный торт Bramley

Яблочно-сливовый пирог

Tarte Tatin — Выпечка с нуля

Этот классический перевернутый яблочный пирог впервые появился на свет в отеле Tatin во французской деревне Ламот-Беврон. В нашей современной интерпретации используется цельный звездчатый анис для усиления теплых специй в простой и изысканной презентации.

Tarte Tatin

• Пирог из теста (рецепт следует)
• 5 больших яблок (925 грамм) *
• Сок 1 лимона (30 грамм)
• 5 столовых ложек (60 грамм) сахарного песка, разделенных на
• грамм) тертого свежего имбиря
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайной ложки молотых гвоздик
• 57 чашки (57 грамм) несоленого масла
• 9 целых звездчатого аниса (8 грамм)

1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром 9 дюймов.Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
2. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и четвертинок. Разрежьте каждую четверть пополам вдоль. В миске среднего размера смешайте яблоки, лимонный сок, 1 столовую ложку (12 граммов) сахара, имбирь, корицу и гвоздику. Дать постоять 20 минут. Слейте лишний сок.
3. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
4. В 8-дюймовой чугунной сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки (48 граммов) сахара; готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет светло-карамельного цвета.(Смесь может выглядеть расслоенной.)
5. Снимите кастрюлю с огня и разложите по дну дольки звездчатого аниса и яблоки. Сверху выложить лишние дольки яблока. Готовьте на умеренно сильном огне, не перемешивая, пока яблоки не станут золотисто-коричневыми, а карамель не станет темно-янтарного цвета, 10-15 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
6. Сделайте несколько отверстий диаметром 2,5 см в верхней части торта для выпечки пара. Выложите тесто на горячие яблоки, заправляя по краям, стараясь не обжечь кончики пальцев.
7. Выпекать до золотистого цвета, около 25 минут. Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем перевернуть на тарелку для торта.

Мы использовали Granny Smith, но Gala, Braeburn и Golden Delicious также являются отличными альтернативами. Подойдет практически любой сорт яблок.

3.5.3226

Пирог из теста

• 1 стакана (156 граммов) универсальной муки
• 1 чайная ложка (4 грамма) сахарного песка
• 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли
• ½ стакана (113 граммов) ) сливочное масло холодное несоленое, нарезанное кубиками
• 4-8 столовых ложек (60-120 граммов) ледяной воды

1. В рабочую чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль; пульс, пока не объединится.Добавьте холодное масло и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. При работающем комбайне добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке (15 грамм) за раз, пока тесто не смешается. Выверните тесто и сформируйте диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед использованием.

3.5.3226

Предыдущая статьяБулочка с корицей Яблочный пирогСледующая статьяЧизкейк-пирог с клубникой

Apple Tarte Tatin — Комфортность приготовления

Яблоки, сахар, масло и слоеное тесто — все, что вам нужно для этого нежного, восхитительного яблочного тарт-татина — традиционного французского десерта, идеально подходящего для гостей праздника!

Я составитель списков.От продуктов до повседневных дел — я записал их на бумаге, и нет ничего лучше, чем вычеркнуть маленькое (или большое) достижение. Я люблю работать над своим длинным списком препятствий для приготовления и выпечки, и я хотел бы попробовать этот восхитительный яблочный тартат из Dramatic Pancake с прошлого года.

… И я всегда рада, что сделала!

Более чем несколько раз я обнаруживал, что использую 4 ингредиента для тарта, но редко проявляю храбрость.Я имею в виду, ты тратишь все время, чтобы сделать чертову вещь, а потом тебе нужно перевернуть ее? Клутзи МакГи здесь не слишком уверен в этом. Ага, нет, спасибо.

Но, вооружившись позитивным настроем и парочкой адвилов на случай, если все пошло к черту, я все равно сделал это… и получилось отлично!

Для особого случая или просто чтобы попробовать что-то новое, закатайте рукава и приготовьте этот невероятно вкусный и красивый тарт. Это точно, но весело делать и фантастически впечатляет того, кому посчастливится насладиться им.

Подавайте его со свежими взбитыми сливками или ванильным мороженым, чтобы получить поистине райский десерт!

Яблочный Тарт Татин

Состав

• 1 лист слоеного теста
• 4 ст. сливочное масло соленое
• 4 ст. сахарный песок
• 5-6 яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и четвертинков Яблоки Golden Delicious лучше всего

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 градусов F.

• Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и обрезайте по размеру формы, которую вы будете использовать для торта. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.

• Нагрейте сковороду на среднем огне и растопите масло. Равномерно посыпьте сахаром растопленное масло и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет бледно-янтарного цвета. Снимите кастрюлю с огня. Положите в сковороду четвертинки яблока по бокам от внешнего края внутрь. Поместите как можно больше.

• Установите сковороду на средний или сильный огонь и готовьте, пока яблоки не станут золотисто-коричневыми (10-15 минут). Не стесняйтесь поднимать один из кастрюли, чтобы проверить его цвет. Переверните каждое яблоко так, чтобы приготовленный край был обращен вверх, а сырой — вниз в карамель. Продолжайте варить, пока карамель, которая пузырится между кусочками яблок, не станет темно-янтарной (еще 8-10 минут).

• Достаньте обрезанное слоеное тесто из холодильника. Сделайте 4 разреза в тесте, чтобы выходил пар.Снимите сковороду с плиты и выложите тесто на яблоки. Поместите в разогретую духовку и выпекайте 20 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

• Осторожно достаньте противень из духовки и сразу переверните на решетку для охлаждения. При желании поместите противень под решетку для охлаждения, чтобы с него не попадали капли.

• Подавать теплым или комнатной температуры.

• Наслаждайтесь!

.