Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Яблочный пирог татен рецепт. Классический яблочный тарт татен из франции

«Единственная достопримечательность» Ламот-Бёврона

Изобретение Стефани недолго было местным секретом. Гостиница обслуживала путешественников, едущих в столицу и обратно, поэтому многие туристы вкусили и по достоинству оценили яблочный «пирог наоборот» — тарт Татен. Вскоре о нем прослышал и парижский ресторатор Луи Водабль. Он загорелся желанием во что бы то ни стало заполучить рецепт тарта. Но Стефани Татен была непреклонна. Тогда он пустился на хитрость. Шеф-повар ресторана «Максим», принадлежащего Водаблю, нанялся к девицам Татен в садовники. Он подсмотрел, как Стефани готовит свой знаменитый пирог и позже воспроизвел его на своей собственной кухне. В меню «Максима» пирог тарт Татен с яблоками присутствует и по сей день. Но слава городка Ламот-Бёврон от этого не померкла, а только еще пуще разрослась. Столичные гурманы не боялись проделать долгий путь, чтобы насладится tarte des demoiselles Tatin — «пирогом двух барышень Татен». Сейчас в отреставрированном здании хозяйничают члены Братства почитателей этого шедевра. До сих пор как музейный экспонат демонстрируется посетителям дровяная плита с отделкой из голубой плитки, в которой был испечен первый экземпляр тарта. Чтобы привлечь туристов, местные кулинары совершают настоящие чудеса. Так появился самый большой в истории тарт Татен с яблоками, диаметр которого составлял два с половиной метра. Как кулинары переворачивали это творение, осталось загадкой.

Ингредиенты для тарта

Этот яблочный пирог в своем классическом исполнении печется с необычным тестом. Оно будто бы слоеное, хотя делать его намного проще. Но главной изюминкой десерта стало не воздушное и легкое тесто, а именно начинка. Поэтому главное внимание следует уделить карамели и яблокам. Первая — очень капризная, может в течении секунды подгореть. С яблоками еще хуже. Никогда не знаешь до конца, как они поведут себя в печи. Дадут слишком много сока — он промочит тесто, десерт будет выглядеть кашей. Слишком сухие тоже не подойдут. Кислые? О, нет! Если вы хотите испечь классический тарт Татен с яблоками, рецепт предписывает взять яблоки сорта «Ранет». Но многие кулинары не имеют ничего против и других сортов. Главное, чтобы они были с плотной мякотью и сладкие. Подойдут «Гала Ройяль», «Голден» и даже наша «Антоновка». Что до карамели, то для ее изготовления необходимо взять сахар, корицу и ваниль.

Тарт Татен: слоеное тесто

Очищенные яблоки, как известно, быстро чернеют на воздухе. Поэтому начинаем готовить наш пирог с замеса теста. Классический рецепт предполагает исключительно слоеную основу и никакую другую. Конечно, яблочки с бисквитом тоже очень вкусны. А воспользоваться готовым слоеным тестом будет совсем просто. Но это будет уже несколько иное блюдо, а не знаменитый французский тарт Татен.Для теста нам понадобится 150 грамм сливочного масла. Оно должно быть очень холодное, поэтому необходимо положить указанное количество на пару минут в морозильную камеру. Двести пятьдесят грамм муки просеиваем на стол через сито. Добавим туда чайную ложечку сахара и щепотку соли, перемешаем. Достаем масло и быстро, пока оно не нагрелось, сечем мелкими кубиками. Пальцами начинаем смешивать его с мукой. Должна получиться масса из мелкой крошки. Добавляем яичный желток и одну-две ложки ледяной воды. Вымешиваем тесто до однородности. Скатываем колобок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. Но, положа руку на сердце, десерт ничего не потеряет, если вы воспользуетесь пластом готового слоеного теста.

Приготовление карамели

Для того, чтобы испечь яблочный тарт Татен, нужно иметь сковородку, которую можно поставить в духовку. Желательно также, чтобы она была с антипригарным покрытием. Карамель должна быть чуть-чуть горьковатой, поэтому важно не упустить момент. Берем около килограмма яблок. Для эстетического вида пирога желательно, чтобы они были одинакового размера. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызгиваем фрукты лимонным соком. Ставим сухую сковороду на сильный огонь. Насыпаем пять столовых ложек сахара. Когда он распустится и начнет пускать пузыри, добавляем 120 грамм сливочного масла, ваниль и корицу (четверть чайной ложечки). Нужно тщательно помешивать, чтобы карамель не подгорела. Снимать с плиты нужно, когда масса станет бледно-коричневого цвета, а в воздухе запахнет Чтобы остановить процесс теплообработки, кулинары советуют поставить сковороду на смоченное холодной водой полотенце.

Еще один рецепт карамели

Можно поступить проще. Сначала растопить масло и добавить туда указанное количество сахара, корицы и ванилина. Этим вы убережете свою сковороду от возможного пригорания карамели. Готовим, помешивая, около пяти минут на среднем огне, пока смесь не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Есть и совсем простой рецепт, где карамелизация происходит уже в духовке. Берем форму для запекания, густо намазываем ее маслом, посыпаем сахаром, корицей и ванилью, выкладываем яблоки, прикрываем слоем теста. Отправляем противень в духовку, а готовый продукт переворачиваем. Но это будет уже не тарт Татен с яблоками. Рецепт классического блюда не допускает никаких отклонений от канона: карамелизация яблок должна проходить на плите.

Укладывание пирога

Переходим к следующему этапу. Теперь нам предстоит непростой процесс карамелизации яблок. Снимаем сковороду с огня и выкладываем дольки фруктов по кругу, так, чтобы они создавали видимость «чешуи». Снова ставим сковороду на маленький огонь, а яблоки посыпаем небольшим количеством сахара и корицы. Фрукты должны пустить сок, который несколько разжижит карамель. Жидкость должна покрывать яблоки, чтобы они пропитались сиропом. Так готовим, естественно, не помешивая, чтобы не нарушить рисунок, с четверть часа. Выключаем огонь на плите и зажигаем духовку. Яблочный тарт Татен будет печься при температуре 220 градусов.

Приготовление пирога-перевертыша

Когда немного остынут, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто. Его должно получиться не очень много. Придаем пласту размер немного больший, чем у формы для запекания. Накрываем яблоки тестом. Торчащие края подвертываем внутрь. Вилкой делаем несколько проколов, чтобы тесто в духовке не пузырилось. Выпекаем тарт Татен с яблоками около сорока минут. Горячим переворачиваем пирог на тарелку.

Подача

Подавать перевертыш тоже нужно со вкусом. Классика жанра предписывает вкушать его горячим под аккомпанемент сидра или легкого красного вина. Ни в коем случае нельзя разогревать тарт Татен с яблоками в микроволновке — это пагубно скажется на вкусе. Лучше просто поставить на десять минут в духовку на слабый жар. Или поступить по примеру французов. В небольшой кувшинчик налить 125 миллилитров кальвадоса, немного нагреть его над огнем, затем поджечь и полить им пирог.Сестры Татен подавали свой тарт с теплой сладкой сметаной. В парижских ресторанах отошли от этой провинциальной моды. Нередко можно встретить тарт в обрамлении взбитых сливок или даже, по примеру венского с шариком ванильного мороженого. Иногда его фламбируют не кальвадосом, а иным крепким алкоголем. Но как подавать знаменитый тарт и чем запивать — решать вам.

• Сахар — 200 г
• Сливочное масло 82,5% — 45 г
• Яблоки — 6-7 шт
• Сахар — 40 г
• Ваниль — 1 стручок

Все любят интересные кондитерские истории, верно? А истории об ошибках, которые привели к успеху, увлекают ещё больше. Десерты, появившиеся случайно, всегда кажутся невероятно желанными, потому что мы удивляемся, как кто-то мог не догадаться до этого чуть раньше. У гордости всей Франции, тарт татена (Tarte Tatin), есть одна из версий, что он стал результатом ошибки. Просто одна из сестёр Татен во время приготовления пирога забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла его тестом. Мне эта история кажется самой увлекательной.

Идея тарт татена в том, что мы карамелизируем любимые фрукты, а потом выпекаем, накрыв тестом. Такой перевёрнутый пирог получается необычайно нежным и вкусным, а тесто остаётся достаточно хрустящим, поскольку не вынуждено купаться в соках.

Наш сегодняшний тарт тоже не потребует каких-то особых навыков. Всё, что вам нужно — это сахар, масло и корзинка ароматных яблок! Да-да, только этого уже хватит для того, чтобы приготовить базу. Единственное, на чём я настаиваю — нарезайте яблоки максимально тонко и складывайте их в правильном порядке. Тогда мы получим не просто вкусный яблочный пирог из Франции. У вас будет произведение кондитерского искусства. Нежнейшие томлёные яблочки будут таять у вас во рту, оставляя за собой то самое карамельное послевкусие, за которые мы полюбили этот десерт.

Начнём с одного из самых важных ингредиентов — сварим карамель. Здесь можно варить карамель любым способом, который вам кажется удобнее. В разделе « » я уже рассказывал « «. Сегодня расскажу про метод сухой карамели (без воды), который работает быстрее.

Возьмите сотейник с самыми толстыми дном и стенками, это значительно упростит процесс приготовления. Насыпьте на дно сотейника немного сахара, столько, чтобы он полностью покрыл дно слоем в 1-1,5 мм.

Поставьте сотейник на плиту и ждите, когда примерно 70% поверхности сахара растопится в прозрачный сироп. В этот момент можно посыпать сахаром эти области сиропа сверху.

Так мы делаем бесконечно, пока не используем весь сахар по рецепту (у нас это 200 г).

У вас должна, в итоге, получиться гладкая прозрачная карамель.

Посмотрите на лопатку, карамель совершенно однородная, глянцевая, текучая и прозрачная.

Дно сотейника должно быть чистым, если провести лопаткой.

Добавьте в горячую карамель мягкое сливочное масло (45 г) и верните на плиту. Начните активно промешивать карамель. Вам пригодится венчик, чтобы получить однородную массу карамели.

Она будет похожа на соус, гладкий, текучий и однородный.

Вылейте карамель на силиконовый коврик или хороший пергамент (если сомневаетесь в нём, протрите его маслом). Слой карамели должен быть максимально тонким, чтобы она быстрее застыла.

Когда карамель полностью охладится и застынет, поломайте её на кусочки и порционно загрузите её в чашу блендера.

Нам нужно получить карамельную пудру.

Теперь подготовьте 6-7 крупных яблок любого сорта.

Очистите от кожуры и сердцевинки.

Натрите на тёрке тонкие слайсы или порежьте ножом. Чтобы яблоки не стали темнеть, рекомендую работать с одним-двумя яблоками.

Толщина слайса должна быть 1,5-3 мм, не больше.

Теперь самое интересное. Подготовьте форму для выпекания. У меня это кольцо, дном которому выступает фольга. Можно использовать цельные формы или разъемные. Даже керамические. Подготовьте чашу с карамельной пудрой. Насыпьте на дно пару чайных ложек пудры и распределите.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 150-160 градусов. Форма обязательно должна стоять на противне, потому что скоро начнёт вытекать сок. Если есть возможность, сверху прижмите яблоки, хотя бы на первые 30-40 минут. Я использовал сотейник, в который налил немного воды. Благодаря этому яблоки лучше соединятся.

Когда вы увидите, что на противне появился сок, собирайте его ложкой и поливайте яблоки сверху. Этот процесс можно повторять каждые 10-15 минут.

Вы будете видеть, как яблоки становятся мягче и прозрачнее.

Выпекайте яблоки полтора-три часа. Здесь нет никаких правил. Всё будет зависеть от общей толщины яблочного слоя, духовки, сорта яблок и толщины слайсов. Готова заготовка будет, когда яблоки стали мягкими. Проверьте это тонким ножом.

Выньте из духовки, дайте заготовке немного остыть.

В это время приготовим глазурь с чаем и ванилью.

Для этого снова сварите сухую карамель из сахара (40 г). В это же время заварите любой любимый чай (150 граммов напитка).

Разрежьте стручок ванили пополам и соберите все семена.

Подробные пошаговые рецепты приготовления популярного во Франции пирога «Тарт Татен»

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

13 гр.

Углеводов

224 ккал.

Вариант 1: Классический французский яблочный пирог «Тарт Татен»

Для классического яблочного пирога «Тарт Татен» лучше использовать кисловатые фрукты. В дуэте с сахарной карамелью они станут потрясающей начинкой. Для аромата добавляется молотая корица, но это не обязательный ингредиент.

Ингредиенты

• 100 грамм сахара;
• 45 грамм лимонного сока;
• 200 грамм муки;
• 800 грамм яблок;
• 250 грамм масла;
• 5 грамм корицы;
• 2 ст. л. воды.

Способ приготовления

Тесто для тарта замешивается без сахара. В классическом рецепте оно на сливочном масле, то есть песочное. Порубить сливочное масло, но не все, достаточно 100 грамм, добавить к нему муку и растереть все вместе в крошку. Ввести две ложки ледяной воды, замесить в комок. Убрать в пакет, поместить в холодильник.

Готовим начинку. Для этого оставшееся масло выложить на сковородку, в которой будет выпекаться французский пирог, добавить 50 грамм сахара и поставить на плиту. Приготовить карамель. На это уйдет около пяти минут. Засыпать в конце корицу.

Яблоки нарезать аккуратными дольками, полить лимонным соком и выложить красиво в сковородку с карамелью. Делать это аккуратно, так как масса горячая. Сверху посыпаем оставшимся сахаром и томим на маленьком огне четверть часа, затем немного остужаем.

Достать ранее подготовленное тесто, раскатать из него такую лепешку, которая с запасом покроет форму с яблоками. Переносим на сковороду, накрываем, лопаткой засовываем края внутрь, чтобы получились бортики.

Делаем на корже несколько проколов, отправляем пирог в прогретую духовку. Выпекаться французский Татен будет 30 минут при 190 °C.

Вынимаем пирог из печи, остужаем 15-20 минут. Затем аккуратно лопаткой отделяем бортики песочного тарта от сковороды, накрываем плоской тарелкой и резко переворачиваем. Если какие-то яблоки сдвинулись, то поправляем начинку.

Нежелательно сливочное масло в этой выпечке заменять маргарином. Если в тесте это будет не сильно заметно, то начинку безнадежно испортит. Нужно брать только качественное масло с жирностью выше 70%.

Вариант 2: Французский яблочный пирог «Тарт Татен» из слоеного теста

Для приготовления такого пирога можно взять абсолютно любое тесто. Он одинаково вкусным получается на дрожжевой и на обычной основе. Для аромата добавляется лимонная или апельсиновая цедра, которую нужно хорошо измельчить.

Ингредиенты

• 300 грамм теста;
• 3 больших яблока;
• 5 грамм корицы;
• 100 грамм сахара;
• 3 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. цедры.

Способ приготовления

Нарезать дольками очищенные яблоки, сбрызнуть соком лимона, отставить в стороне.

Соединить сахар с двумя ложками воды, поставить на плиту и прогреть карамель до тех пор, пока она не станет янтарного цвета. Высыпать цедру, размешать, разложить дольки яблок. Томить на небольшом огне 15 минут, посыпать сверху корицей.

Раскатать кусочек теста, приложить к нему крышку от кастрюли, которая больше диаметра сковороды на 3-5 сантиметров. Сразу сделать на куске несколько проколов. Это нужно обязательно, чтобы выходил пар.

Перенести основу пирога на сковородку, накрыть начинку, подвернуть бортики. Выпекать при 200 °C до готовности теста.

Пирог со слоеной основой остудить до теплого состояния, затем аккуратно перевернуть. Можно украсить свежими дольками апельсина или лимона, которые прекрасно сочетаются с яблоками.

Цедра дает бесподобный аромат не только начинке, но и тесту. Этот ингредиент можно высушивать и заготавливать впрок. Тогда под рукой всегда будет натуральный и полезный ароматизатор.

Вариант 3: Яблочный пирог «Тарт Татен» с медом и жидким тестом

Вариант французского перевертыша из жидкого теста. Этот рецепт подкупает своей простотой приготовления и божественным ароматом меда.

Ингредиенты

• 60 грамм меда;
• 4 яблока;
• 10 грамм рыхлителя;
• 200 грамм муки;
• 4 яйца;
• 100 грамм сахара;
• 150 грамм масла.

Способ приготовления

Форму для выпечки застелить куском пергамента, дополнительно смазать каплей масла.

Отдельно в сотейнике растопить сахар с половиной рецептурного количества меда и четырьмя ложками воды. Сварить карамель янтарного цвета, затем снять с огня, сразу вылить на пергамент.

Быстро нарезать яблоки дольками, разложить по карамели красивым узором, по желанию можно посыпать корицей.

В сковородке после карамели растопить масло, остудить.

Взбить яйца с медом, добавить масло, засыпать муку, добавить рецептурное количество разрыхлителя. Взбить тесто повторно, залить яблоки сверху.

Выпекать французский «Татен» 35 минут при 190 °C. Вынуть из духовки, немного остудить, перевернуть и аккуратно удалить кусок пергамента.
Можно готовить тесто без меда, но в этом случае для улучшения вкуса и красивого цвета нужно добавить немного сахарного песка, достаточно двух ложек.

Вариант 4: Яблочный пирог «Тарт Татен» с творогом

Яблочно-творожный вариант пирога, который также готовится из покупного слоеного теста. Но по желанию можно замесить песочную основу.

Ингредиенты

• 250 грамм теста;
• 600 грамм яблок;
• 400 грамм творога;
• 150 грамм сахара;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. корицы;
• 70 грамм масла.

Способ приготовления

В сковородку выкладываем масло, засыпаем сахарный песок, заливаем воду и варим обычную карамель до появления характерного цвета и приятного аромата.

Нарезать яблоки, выложить в сироп, присыпать сверху корицей и потушить в своем соку с карамелью 10 минут. Немного остудить.

Творог перетереть, добавлять к нему ничего не нужно

Раскатать тесто, обрезать уголки, чтобы получилась лепешка, сделать несколько проколов.

На яблоки выложить тонкий слой из протертого творога, накрыть начинку пирога подготовленным пластом теста, завернуть внутрь края.

Выпекать «Татен» при 200 °C 20-25 минут, ориентироваться по готовности теста.

На основе яблочного пирога «Тарт Татен» можно готовить выпечку с другими начинками. Особенно во Франции популярны варианты с грушами и сливами. Ягоды и мягкие фрукты используются очень редко, так как разжижают карамельный слой.

Здравствуйте, снова готов представить вам неплохой десерт, который завоевал в моём сердце особое уважение. Его основная фишка это яблоки покрытые карамелью запечённые в духовке. Чем-то он напоминает знаменитую шарлотку, но количество яблок входящих в его состав просто зашкаливает.

На всеобщее обозрение представляю рецепт карамельного тарт татена с яблоками в духовке. Попробуйте приготовить и затем отведать это лакомство, обещаю, оторваться будет невозможно.

Единственное что нужно запомнить перед началом приготовления, это яблоки должны быть твёрдых сортов, желательно антоновка или богатырь. В состав десерта входит карамель, которой обильно покрывается тарт татен, давая сладкий вкус. Эти сорта яблок разбавят вкус десерта приятной кислинкой.

Ингредиенты:

1. Яблоки — 800 гр.

2. Сахар — 120 гр.

3. Мука — 200 гр.

4. Масло – 150 гр.

5. Соль щепотка

Способ приготовления:

1. Как выше было сказано, берём яблоки твёрдых сортов. Очищаем их от кожуры, разрезаем на 4 равные части, удаляем сердцевину. В итоге мы должны получить свежую мякоть. Если яблоко большое, можете разрезать его на несколько частей.

2. Возьмём свободную сковородку, растопим на ней 50 граммов сливочного масла.

3. Насыпаем сахар прямо поверх растопленного масла. С помощью лопатки распределим сахар равномерно.

4. Доводим сахар до коричневого состояния. Чтобы он не подгорел, периодически перемешиваем. В итоге должна получиться карамель.

5. Если вы начали замечать, что сахар немного подгорает, сделаете огонь немного тише.

6. Возьмите свободную форму для выпекания. Вылейте в неё карамель, пока она горячая, сделать это довольно просто. Не советую отвлекаться по пустякам, когда готовите .

Сверху карамели кладём яблоки. Старайтесь выложить их так, что бы во-первых, они поместились, во вторых плотно прилегали друг к другу и площадь покрытая карамелью была как можно меньше. Рецепт настоящего так же есть на блоге.

Предварительно разогреваем духовку до температуры в 200 градусов, ставим яблоки с карамелью запекаться, на 14-16 минут.

7. Пока яблочки пропекаются в карамели, мы приготовим тесто. В свободной чашке смешиваем и шепотку соли. 100 граммов сливочного масла, я натираю на крупной тёрке в ту же чашу.
Масло я советую тереть, потому что его будет проще перемешать вместе с мукой.

Если вы растопите масло, нужного результата при замешивании теста вы не получите. Если у кого то есть своя версия развития событий, прошу изложить. Лично я всегда делал так и вам советую не отступать от рецепта.

8. Делаем замес, предварительно влив в тесто немного воды.(6 ст.л.) Тесто месить не нужно слишком долго, главное смешать основные ингредиенты в единую массу.

9. Раскатываем тесто под форму. У меня она круглая, по этому я раскатываю к круглый пласт. Если форма прямоугольная, соответственно и тесто должно соответствовать. Всегда раскатывайте тесто чуть больше формы.

Приступаем к сборке пирога:

10. Прошло 16 минут, я достаю форму из духовки и не жду, пока она остынет, а сразу начинаю укладывать тесто именно таким способом. Классический французский десерт тарт татен, готовится именно так.

11. Края теста я загибаю под начинку. Духовку оставляем прежней температуры, только теперь ставим десерт на 25 минут.

12. Прошло 25 минут, духовку я выключил, пирог достал и оставил его постоять 30 минут. За это время он немного остыл, стал податливым и очень ароматно пах. Сверху я положил тарелку необходимой формы и вызволил пирог из стального плена. Получилось просто загляденье, немного схож с , но только с большим количеством яблок.

Дополнительная информация:

Хочу озвучить вам несколько моих рекомендаций на будущее: тарт татен можно готовить не только с яблоками, но и со сливами, с грушей, с бананами, с апельсинами, ну и конечно же с тыквой. Все вышеперечисленные фрукты и овощи отлично сочетаются с карамелью, поэтому вкус пирога не испортят.

Всем спасибо, что меня высушили, надеюсь, посыплются приятные отзывы, до новых кулинарных шедевров!

Скрыть фото

Тарт татен с яблоками – рецепт очень необычного пирога родом из Франции. А необычный он потому, что это пирог перевертыш – когда он готовится начинка внизу, а тесто вверху. Это просто волшебный пирог, как и многие блюда французской кухни. Если вы любите обилие пропитанной начинки и нежное тающее во рту тесто – то это ваш рецепт, смело готовьте.

Ингредиенты для тарт татена с яблоками (для сковороды 28 см)

Для начинки

• Яблоки кисло-сладкие, небольшие – 1,5кг
• Масло сливочное – 100 гр
• Сахар – 1 стакан

Для теста

• Или магазинное слоеное тесто

Как приготовить тарт татен с яблоками – пошаговый фото-рецепт

1. Приготовьте тесто. В идеале этот пирог делать на домашнем песочном тесте. Пока вы будете готовить начинку тесто как раз успеет отдохнуть в холодильнике. Но можно использовать и магазинное слоеное – тогда просто разморозьте его. Мы используем домашнее песочное тесто — так гораздо вкуснее.
2. Яблоки очистить от шкурки. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Количество яблок будет во многом зависеть от диаметра самих яблок – чем они крупнее, тем больше понадобиться по весу. Поэтому запаситесь впрок.

3. Проверьте достаточно ли Вам яблок – для этого уложите очищенные и разрезанные яблоки в свою сковороду как показано на фото ниже. Выньте их после этого. Нам понадобиться пустая сковорода.

4. Духовку поставьте разогреваться до 180 гр.
5. Из сахара и масла необходимо приготовить карамель. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар.

6. Поставьте сотейник на сильный огонь. Не мешайте сахар пока он не начнет плавиться и пузыриться.
7. Как только сахар поплавился перемешайте его и держите на огне до образования однородной массы без крупинок.

8. Добавьте к сахару сливочное масло — оно может немного пошипеть пока не растает.

9. Хорошо перемешайте их однородной консистенции.

10. Карамель готова. Её необходимо вылить на дно сковороды.

11. И тут же в карамель выставьте яблоки как на фото ниже и как вы уже тренировались.

12. Отправьте сковороду с яблоками в духовку запекаться на 30 минут.
13. Через 15 минут необходимо подготовить тесто, чтобы оно было готово к моменту окончания запекания яблок. Для этого раскатайте тесто толщиной 0,5 см.

14. С помощью крышки от Вашей сковороды вырежьте круг диаметром совсем немного большим, чтобы можно было потом загнуть бортики.

15. Как только яблоки пропекутся 30 минут (они должны быть полностью готовыми) выньте сковороду из духовки.

16. Накройте яблоки сверху кругом теста.

17. Мы вырезали круг немного больший по диаметру, бортики надо завернуть внутрь с помощью лопатки (лучше силиконовой).

18. Тесто в нескольких местах проколите вилкой. Отправьте пирог в духовку запекаться еще на 30 минут – до готовности теста.
19. Как только тесто готово – у него появится румяный цвет, пирог можно вынимать из духовки.

20. Тарт татену с яблоками необходимо дать остыть прямо в сковородке, в которой он пекся.
21. Когда пирог полностью остыл его можно вынимать. Но вы помните, что яблоки томились в карамели, и карамель сейчас на дне сковороды, скорее всего прилипла.
22. Для того чтобы тарт татен точно удачно перевернулся и часть начинки не осталось прилипшей ко дну сковороды, надо сковороду поставить на сильный огонь на 20-30 секунд. Вы услышите потрескивание расплавляющейся карамели.

23. Сразу же выключайте огонь, накройте сковороду тарелкой или блюдом большим сковороды по диаметру.

24. Быстро переверните пирог. Все действия надо сделать быстро, поэтому подготовьтесь заранее.

25. Вуаля, теперь ваш тарт татен готов!

Простейший тарт татен с яблоками

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest

Простейший тарт татен с яблоками

Попробуйте одно из классических французских лакомств — яблочно-карамельный тарт татен.

Время приготовления

Ингредиенты

Яблоки

4–6 штук

Сливочное масло

150 г

Слоёное тесто

1 лист

Приготовление

1. 1․

   Для татена лучше использовать старую чугунную сковороду диаметром около 25 сантиметров.

2. 2․

   Пока духовка разогревается до 215 градусов, подготовьте яблоки, очистив их, удалив сердцевину и нарезав толстыми ломтиками. Выбирая сорт, следите за тем, чтобы фрукты не были слишком мягкими, иначе кусочки расползутся в духовке.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

3. 3․

   Подготовьте карамель. Пожалуй, этот этап наиболее сложен в приготовлении без рецепта, особенно если у вас нет опыта. Рассчитывать количество ингредиентов следует исходя из того, что растопленного масла должно быть достаточно, чтобы увлажнить весь сахарный песок. По объёму это примерно полстакана масла на полтора стакана сахара. Да, если количество масла и сахара во французском рецепте не приводит вас в ужас, то вы определённо делаете что-то не так.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

4. 4․

   Спустя несколько минут варки сахар начнёт плавиться, превращаясь в бурлящую карамель. На данном этапе не перемешивайте ингредиенты, а дождитесь момента, когда на поверхности появятся тёмные точки, и лишь после этого лёгким покачиванием перемешайте содержимое сковороды. Карамель приобретёт цвет варёной сгущёнки. Это сигнал, что пора выкладывать кусочки яблок.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

5. 5․

   Яблочные ломтики укладывайте на сковороде кругами максимально близко друг к другу.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

6. 6․

   Раскатайте пласт слоёного теста примерно до сантиметровой толщины. На глаз подгоните размер листа теста к размеру сковороды и накройте начинку, слегка подгибая края внутрь. Сделайте крестообразный надрез в центре для выхода пара.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

7. 7․

   Оставьте яблочный тарт запекаться в духовом шкафу на 15 минут, после чего убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте приготовление ещё минут 10–15.

8. 8․

   Татен из духовки охладите минут пять, а затем осторожно переверните на решётку, избегая горячих карамельных брызг. Подавать тарт можно просто так или с шариком мороженого.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: margouillat photo / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Дарья Полукарова

Французский пирог Тарт Татен с яблоками: рецепты и варианты приготовления

Есть немало рецептов блюд, появившихся «случайно» или «по ошибке повара». К ним относится и тарт Татен с яблоками. Эту вкусную французскую выпечку не только приятно кушать. История ее возникновения тоже очень увлекательна. Мы еще расскажем о том, как по счастливой оплошности поварихи появился новый вид шарлотки. Но сейчас мы побуждаем вас последовать нашему примеру и приготовить самим вкусный французский десерт. Стоп! Теперь его так назвать будет не совсем корректно, поскольку за сто лет своего существования тарт оброс многочисленными вариациями. Сегодня его готовят с луком и ветчиной, томатами, баклажанами и другими овощами. А также фруктами – грушами, персиками, сливами.

История сестер Татен

На расстоянии сто лье от Парижа есть маленький городок Ламот-Бёврон. Никто не помнит точно, когда семейство Татен открыло в его пригороде Солонь гостиный двор, где можно было получить не только ночлег, но и покушать с дороги. Однако доподлинно известно, что в 1888 году этим мотелем управляли две сестры. Каролина Татен заведовала гостевыми комнатами, а ее сестра Стефани – ресторанчиком. Знаменитый тарт появился десятилетием позже, в 1898 году, в самый разгар охотничьего сезона. Ресторан был полон посетителей, и запыхавшаяся Стефани в спешке забыла положить на дно формы для выпекания тесто. Яблоки в печи хорошо закарамелизировались. Осознав свою ошибку, Стефани прикрыла фрукты тестом, отправила пирог на доготовку, а позже перевернула. Посетителям ресторана так понравился нетрадиционный торт-перевертыш, что повариха уже сознательно решила повторить оплошность. Кулинарный шедевр получил фамилию своего автора. Слава о нем перешагнула государственные границы, и мы знаем его под названием французский пирог «Тарт Татен» (tarte Tatin).

«Единственная достопримечательность» Ламот-Бёврона

Изобретение Стефани недолго было местным секретом. Гостиница обслуживала путешественников, едущих в столицу и обратно, поэтому многие туристы вкусили и по достоинству оценили яблочный «пирог наоборот» — тарт Татен. Вскоре о нем прослышал и парижский ресторатор Луи Водабль. Он загорелся желанием во что бы то ни стало заполучить рецепт тарта. Но Стефани Татен была непреклонна. Тогда он пустился на хитрость. Шеф-повар ресторана «Максим», принадлежащего Водаблю, нанялся к девицам Татен в садовники. Он подсмотрел, как Стефани готовит свой знаменитый пирог и позже воспроизвел его на своей собственной кухне. В меню «Максима» пирог тарт Татен с яблоками присутствует и по сей день. Но слава городка Ламот-Бёврон от этого не померкла, а только еще пуще разрослась. Столичные гурманы не боялись проделать долгий путь, чтобы насладится tarte des demoiselles Tatin – «пирогом двух барышень Татен». Сейчас в отреставрированном здании хозяйничают члены Братства почитателей этого шедевра. До сих пор как музейный экспонат демонстрируется посетителям дровяная плита с отделкой из голубой плитки, в которой был испечен первый экземпляр тарта. Чтобы привлечь туристов, местные кулинары совершают настоящие чудеса. Так появился самый большой в истории тарт Татен с яблоками, диаметр которого составлял два с половиной метра. Как кулинары переворачивали это творение, осталось загадкой.

Ингредиенты для тарта

Этот яблочный пирог в своем классическом исполнении печется с необычным тестом. Оно будто бы слоеное, хотя делать его намного проще. Но главной изюминкой десерта стало не воздушное и легкое тесто, а именно начинка. Поэтому главное внимание следует уделить карамели и яблокам. Первая – очень капризная, может в течении секунды подгореть. С яблоками еще хуже. Никогда не знаешь до конца, как они поведут себя в печи. Дадут слишком много сока – он промочит тесто, десерт будет выглядеть кашей. Слишком сухие тоже не подойдут. Кислые? О, нет! Если вы хотите испечь классический тарт Татен с яблоками, рецепт предписывает взять яблоки сорта «Ранет». Но многие кулинары не имеют ничего против и других сортов. Главное, чтобы они были с плотной мякотью и сладкие. Подойдут «Гала Ройяль», «Голден» и даже наша «Антоновка». Что до карамели, то для ее изготовления необходимо взять настоящее сливочное масло, сахар, корицу и ваниль.

Тарт Татен: слоеное тесто

Очищенные яблоки, как известно, быстро чернеют на воздухе. Поэтому начинаем готовить наш пирог с замеса теста. Классический рецепт предполагает исключительно слоеную основу и никакую другую. Конечно, яблочки с бисквитом тоже очень вкусны. А воспользоваться готовым слоеным тестом будет совсем просто. Но это будет уже несколько иное блюдо, а не знаменитый французский тарт Татен. Для теста нам понадобится 150 грамм сливочного масла. Оно должно быть очень холодное, поэтому необходимо положить указанное количество на пару минут в морозильную камеру. Двести пятьдесят грамм муки просеиваем на стол через сито. Добавим туда чайную ложечку сахара и щепотку соли, перемешаем. Достаем масло и быстро, пока оно не нагрелось, сечем мелкими кубиками. Пальцами начинаем смешивать его с мукой. Должна получиться масса из мелкой крошки. Добавляем яичный желток и одну-две ложки ледяной воды. Вымешиваем тесто до однородности. Скатываем колобок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. Но, положа руку на сердце, десерт ничего не потеряет, если вы воспользуетесь пластом готового слоеного теста.

Приготовление карамели

Для того, чтобы испечь яблочный тарт Татен, нужно иметь сковородку, которую можно поставить в духовку. Желательно также, чтобы она была с антипригарным покрытием. Карамель должна быть чуть-чуть горьковатой, поэтому важно не упустить момент. Берем около килограмма яблок. Для эстетического вида пирога желательно, чтобы они были одинакового размера. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызгиваем фрукты лимонным соком. Ставим сухую сковороду на сильный огонь. Насыпаем пять столовых ложек сахара. Когда он распустится и начнет пускать пузыри, добавляем 120 грамм сливочного масла, ваниль и корицу (четверть чайной ложечки). Нужно тщательно помешивать, чтобы карамель не подгорела. Снимать с плиты нужно, когда масса станет бледно-коричневого цвета, а в воздухе запахнет жженым сахаром. Чтобы остановить процесс теплообработки, кулинары советуют поставить сковороду на смоченное холодной водой полотенце.

Еще один рецепт карамели

Можно поступить проще. Сначала растопить масло и добавить туда указанное количество сахара, корицы и ванилина. Этим вы убережете свою сковороду от возможного пригорания карамели. Готовим, помешивая, около пяти минут на среднем огне, пока смесь не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Есть и совсем простой рецепт, где карамелизация происходит уже в духовке. Берем форму для запекания, густо намазываем ее маслом, посыпаем сахаром, корицей и ванилью, выкладываем яблоки, прикрываем слоем теста. Отправляем противень в духовку, а готовый продукт переворачиваем. Но это будет уже не тарт Татен с яблоками. Рецепт классического блюда не допускает никаких отклонений от канона: карамелизация яблок должна проходить на плите.

Укладывание пирога

Переходим к следующему этапу. Теперь нам предстоит непростой процесс карамелизации яблок. Снимаем сковороду с огня и выкладываем дольки фруктов по кругу, так, чтобы они создавали видимость «чешуи». Снова ставим сковороду на маленький огонь, а яблоки посыпаем небольшим количеством сахара и корицы. Фрукты должны пустить сок, который несколько разжижит карамель. Жидкость должна покрывать яблоки, чтобы они пропитались сиропом. Так готовим, естественно, не помешивая, чтобы не нарушить рисунок, с четверть часа. Выключаем огонь на плите и зажигаем духовку. Яблочный тарт Татен будет печься при температуре 220 градусов.

Приготовление пирога-перевертыша

Когда фрукты в карамели немного остынут, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто. Его должно получиться не очень много. Придаем пласту размер немного больший, чем у формы для запекания. Накрываем яблоки тестом. Торчащие края подвертываем внутрь. Вилкой делаем несколько проколов, чтобы тесто в духовке не пузырилось. Выпекаем тарт Татен с яблоками около сорока минут. Горячим переворачиваем пирог на тарелку.

Подача

Подавать перевертыш тоже нужно со вкусом. Классика жанра предписывает вкушать его горячим под аккомпанемент сидра или легкого красного вина. Ни в коем случае нельзя разогревать тарт Татен с яблоками в микроволновке — это пагубно скажется на вкусе. Лучше просто поставить на десять минут в духовку на слабый жар. Или поступить по примеру французов. В небольшой кувшинчик налить 125 миллилитров кальвадоса, немного нагреть его над огнем, затем поджечь и полить им пирог. Сестры Татен подавали свой тарт с теплой сладкой сметаной. В парижских ресторанах отошли от этой провинциальной моды. Нередко можно встретить тарт в обрамлении взбитых сливок или даже, по примеру венского яблочного штруделя, с шариком ванильного мороженого. Иногда его фламбируют не кальвадосом, а иным крепким алкоголем. Но как подавать знаменитый тарт и чем запивать – решать вам.

Готовим блюда французской кухни — вкусные рецепты пирога тарт Татен

Тарт Татен — это один из самых вкусных французских десертов. Его идея заключается в том, что нужно карамелизовать любимые фрукты, а затем выпекать их и накрывать тестом. Начинка у такого перевернутого пирога получается очень нежной и ароматной, а тесто хрустящим. Предлагаем несколько вариантов вкуснейшего десерта, которые удивят ваших родных.

Классический яблочный тарт Татен — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 200 г сахара
• 45 г сливочного масла

• 6 яблок
• 1 стручок ванили
• Чай

Для теста вам понадобится:

• 180 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 45 г миндальной муки
• 400 г муки
• 70 г яиц
• Щепотка соли

Первым делом приготовьте карамель. Возьмите сотейник с толстым дном, насыпьте немного сахара и поставьте на плиту. Когда он немного растопится, добавьте еще немного сахара и продолжайте за это схемой, пока нет растопите весь сахар. Карамель должна получится однородной, гладкой и глянцевой. Когда добились такой консистенции — добавьте сливочное масло и активно перемешивайте смесь. Затем вылейте карамель на силиконовый коврик и дайте ей полностью охладиться. Поломайте ее на небольшие кусочки и измельчите с помощью блендера.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Затем натрите их тонкими слайсами. Возьмите форму для выпечки и присыпьте дно карамельной пудрой. Выложите слой яблок и снова присыпьте пудрой. Повторяйте этот процесс, пока не закончатся яблоки. Переложите форму на противень и отправьте в разогретую духовку до 150-160 градусов и прижмите яблоки сверху на первые 30-40 минут выпечки. Тогда они лучше соединятся. Затем с противня следует собирать сок и поливать яблоки. Общее время выпекания — полтора-три часа. Яблоки должны стать мягкими. После этого дайте заготовке немного остыть.

Тем временем приготовьте глазурь с чаем и ванилью. Для этого следует снова приготовить сухую карамель из 40 г сахара и одновременно заварить 150 мл чая. Соедините чай и карамель и верните сотейник на плиту. Перемешайте и добавьте семена ванили. Следите за консистенцией, она не должна быть слишком жидкой.

Приготовьте песочное тесто. Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в чашу миксера и добавьте сухие ингредиенты. На низкой скорости перемешайте смесь, чтобы получилась мелкая крошка. Затем влейте взбитые яйца и продолжайте перемешивать тесто на низкой скорости.

Раскатайте тесто на рабочей поверхности и вырежьте круг диаметром с форму. Отправьте его в холодильник на 20 минут, а затем выпекайте до румянца.

Выложите яблочную часть на корж и смажьте десерт глазурью с помощью кисточки.

Готово!

Тарт Татен с грушей — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахара
• 60 г сливочного масла

• 140 г пшеничной муки
• 0,5 ч. л. разрыхлитель теста

Для начинки вам понадобится:

• 2 груши
• 100 г сахара
• 60 г сливочного масла

В емкости соедините муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте масло и перемешайте смесь в мелкую крошку. Вбейте яйцо и замесите тесто. Скатайте его в шар и отправьте в холодильник.

Тем временем приготовьте начинку. Соедините в кастрюле сахар и масло. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Очистите грушу от кожуры и нарежьте дольками.

Готовый соус вылейте в форму и разложите груши. Тесто раскатайте на рабочей поверхности в форме круга и накройте груши в форме. В центре сделайте небольшое отверстие.

Отправьте десерт в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Затем дайте ему немного остыть и переверните на тарелку.

Готово!

Банановый тарт Танет — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 30 мл ледяной воды
• 200 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 30 г сахара

Для начинки возьмите ингредиенты:

• 3 банана
• 120 г сахара
• 80 г сливочного масла

Готовим песочное тесто. Для этого соедините просеянную муку с сахаром и щепоткой соли. Добавьте кубики холодного сливочного масла и перемешайте все до образования мелкой крошки. Затем влейте немного ледяной воды и заместите тесто. Оберните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса.

Тем временем приготовьте карамель. Соедините в кастрюле сливочное масло с сахаром. Влейте немного воды и постоянно помешивайте смесь. Карамель должна приобрести коричневый цвет.

В форму для выпечки вылейте готовую карамель и выложите кружочки бананов. Сверху накройте раскатанным тестом.

Отправьте пирог в разогретую духовку до 190 градусов на 20 минут. Затем переложите его в тарелку и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Читайте также: Готовим солёные пироги-тарты — самые вкусные рецепты

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Тарт татен яблочный | Домашняя кулинария

Яблочная выпечка — это отдельный пласт кулинарной культуры.  Яблочный пирог перевертыш тарт Татен (tarte Tatin) знаменит во всем мире и является одним из символов французской кухни. Рецепту соответствует легенда о том, как в результате ошибки одной из сестер Татен появился новый кулинарный шедевр. Классический французский перевернутый тарт Татен выпекается из песочного теста, я недавно выкладывала рецепт, вот ссылка — Тарт Татен из песочного теста. Сегодня, как вариант, предлагаю приготовить яблочный пирог перевертыш из готового слоеного теста, это тоже очень просто и вкусно.
Рецепты пирогов перевертышей — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки с яблоками — по этой ссылке.
Рецепты выпечки из готового слоеного теста — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое слоеное тесто — 250 грамм
• Яблоки — 400-500 грамм
• Сахар — 80-100 грамм
• Вода — 2 столовые ложки
• Масло сливочное — 40-50 грамм
• Сок лимонный — 1-2 столовые ложки
• Корица — 1 чайная ложка
• Цедра апельсина или лимона — 1 чайная ложка

Как из готового слоеного теста  приготовить Французский перевернутый пирог сестер Татен 

Яблоки очистить и удалить семена. Затем нарезать ломтиками. Ломтики яблок можно сделать очень тоненькими — слайсами, пирог со слайсами выглядит аккуратно и нарядно, но Тарт Татен отличается тонким коржом и большим количеством начинки, поэтому нарезаю яблоки толщиной с ломтик апельсина. Полить дольки яблок свежевыжатым лимонным соком. На фото я «примерила» сколько яблок мне понадобится на сковороду 20-22 см.  Готовлю на сковороде Tefal со съемной ручкой, потом ее же переставляю в духовку.

Технология подготовки начинки здесь немного другая, чем в песочное тарте Татен. Яблоки прокрутить в СВЧ 5 минут на мощности 600 Вт или слегка отварить с небольшом количестве воды. (Если яблоки нарезаны слайсами, их можно выложить в карамель без предварительной обработки. Если начинка из персиков, спелых груш, слив или других мягких фруктов, этот  шаг опустить). Пока яблоки готовятся в микроволовке, на сковороду насыпать сахар и долить воду.

Готовить карамель на слабом огне до насыщенного янтарного цвета. Не мешать, а только крутить сковороду. Когда карамель станет золотистой, снять сковороду с огня, выложить подготовленные яблоки.

Поверх яблок распределить кусочки сливочного масла, присыпать цедрой и корицей.

Размороженное при комнатной температуре готовое слоеное тесто раскатать так, чтобы оно полностью покрыло сковороду. (Тесто годится как дрожжевое, так и бездрожжевое. Бездрожжевое лучше расслаивается, но более калорийное).

Аккуратно заправить свисающие концы теста внутрь сковороды. Сделать частые проколы вилкой по всей поверхности слоеного теста.

Выпекать французский пирог сестер Татен около 40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог тарт Татен оставить минут на 10, пока карамель внутри перестанет кипеть.

Внимание, ответственный момент! Накрыть пирог блюдом и быстро перевернуть.

Французский яблочный пирог перевертыш сестер Татен из готового слоеного теста получается очень нежным и восхитительно ароматным.

Эффектный и нарядный французский яблочный пирог перевертыш тарт Татен обязательно нужно приготовить в яблочный сезон. Осенним хмурым днем нет ничего вкуснее и уютнее чашечки чая с корицей и кусочка ароматного яблочного пирога.

Французский перевернутый пирог с яблоками из готового слоеного теста сестер Татен принято подавать как десерт с шариком мороженого или сладким соусом. Приятного аппетита!

Французский пирог наизнанку: Тарт Татен – Вся Соль

Знаменитый французский яблочный пирог Тарт Татен принято называть «перевернутым» или «пирогом наизнанку», имея в виду технологию его приготовления. Но для меня это название приобрело иной смысл: Tart Tatin переворачивает сознание тем, насколько просто, оказывается, можно готовить столь вкусные вещи.

Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в 19 веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге. Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.

Что касается ресторана Maxim, то его владелец заполучил рецепт торта с помощью промышленного шпионажа, выражаясь современным языком. Он заслал в провинциальный отель лазутчика, который устроился туда садовником и выведал секрет. В наши дни роль того «садовника» выполняет телевидение. Я на днях увидела на одном из кабельных кулинарных телеканалов, как просто готовить Тарт Татен, и опробовала рецепт, причем в двух вариантах: и с яблоками, и с ананасами.

Первый мой опыт был именно с ананасами. Пирог получается фантастически красивым, ананасы приобретают полупрозрачный вид, будто цукаты. Однако мне показалось, что два листа слоеного теста, как требовал рецепт, — это перебор. Мне хотелось добиться такого сочетания, когда воздушное тесто не забивает вкус фруктов. Попробовав делать то же самое с одним листом теста, получила желаемый эффект. На этот раз я уже делала классический Тарт Татен с яблоками, добавив по своему вкусу корицу. Получился совершенно воздушный пирог с чудесными нежными яблоками. Очень рекомендую.

Ингредиенты:

• 4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• лист замороженного слоеного теста;
• 0,5 ч.л. корицы.

В сковороду диаметром 25-28 см. положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать в огня. Уложить красиво яблоки по дну сковороды внахлест.

Самый нижний слой потом окажется верхним.  Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка  карамелизируются. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки. Запекать при 180С 30 минут. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

Французский пирог наизнанку: Тарт Татен

Поделиться ссылкой:

Классический яблочный тарт-татин — вкус моментов

Классический яблочный тарт-татин вкуснее яблочного пирога и намного проще! Это шоу, останавливающее яблочный десерт с нежными карамелизированными яблоками на слоистой маслянистой корочке пирога. Его легко приготовить, и он каждый раз восхищает публику!

** Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2015 года. Фотографии были обновлены и включают пошаговые инструкции, а сообщение было изменено, чтобы включить дополнительную информацию о рецепте.

Мы на финишной прямой в честь Дня Благодарения, и хотя я действительно хотел передать это вам еще в сентябре, этот классический яблочный тарт-татин — идеальный десерт на День Т. 🙂

Яблочные десерты — одни из наших любимых, особенно осенью. Нет ничего лучше, чем теплый аромат корицы, разносящийся по дому, когда мои печеные яблоки или яблочный чипс запекаются в духовке, а есть их, конечно, даже лучше.

Этот французский яблочный пирог — это то, чего мы все с нетерпением ждем.Если вы не знакомы с тарт татен, это классический французский десерт, который на самом деле был создан по ошибке.

Судя по всему, владелец французского отеля неправильно поставил свой популярный яблочный пирог в духовку (это звучит так, как будто я могу это сделать), создав перевернутый яблочный пирог, который был настолько популярен, что занял постоянное место в меню.

Этот рецепт был адаптирован из рецепта, который я получил в кулинарной школе, и был одним из наших любимых. Каждый раз, когда его подавали на обед для наших гостей, это был главный ВАУ-фактор.

Его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо, когда оно очень горячее, в результате получается большое количество ооо и ааа.

Переворачивание горячего торта может вызвать у вас небольшое беспокойство, но поверьте мне, это действительно просто! На самом деле весь этот десерт проще яблочного пирога. 🙂

Почему вам понравится этот рецепт:

• Этот рецепт яблочного тарт-татина представляет собой классический французский десерт, который включает в себя крупные карамелизованные яблоки и корочку масляного пирога.
• Тарт переворачивается после выпечки, что дает впечатляющий десерт, который останавливает зрелище.
• Это все, что вам нравится в яблочном пироге, и его еще проще приготовить!
• Яблоки и тесто для пирогов можно приготовить заранее, чтобы их было легко приготовить.

Ингредиенты рецепта

Tarte tatin поражает своей простотой. Он превращает несколько скромных ингредиентов в поистине волшебный, незабываемый десерт.

Примечания к ингредиентам

• Пирожное тесто. Моя домашняя слоеная корочка для пирога — это мой рецепт, и он также включает инструкции по приготовлению заранее. Пирог, купленный в вашем любимом магазине, также отлично сэкономит время.
• Яблоки. Обязательно используйте в этом рецепте яблоки для запекания, так как они намного лучше держат форму. Порежьте яблоки на большие куски (пополам или пополам) для красивой презентации.
• Коричневый сахар. Я предпочитаю использовать в этом рецепте коричневый сахар, потому что он придает прекрасный карамельный вкус, но его можно заменить сахарным песком.
• Батт р. Масло придает сочность и помогает предотвратить прилипание яблок.

Как приготовить этот рецепт

Этот рецепт тартатин — все, что вам нравится в яблочном пироге, но он намного проще. Яблоки нарезаются на более крупные куски (пополам или даже на четвертинки), что значительно экономит время.

Для него также требуется всего одна 9-дюймовая корочка для пирога вместо двух, и он поставляется вместе с несколькими ингредиентами в сковороде с толстым дном.

Профессиональный совет : приготовьте тесто для пирога за несколько дней. Яблоки можно заранее приготовить и даже приготовить на плите и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы испечь тарт!

1. Выложите масло на дно сковороды и растопите его на среднем огне.Смажьте дно и стороны сковороды растопленным сливочным маслом и снимите с огня. Равномерно посыпать сахаром.
2. Уложите как можно больше яблок в нижнюю часть сковороды разрезом вверх, а оставшиеся яблоки наденьте на них так, чтобы они подходили лучше всего.
3. Готовьте яблоки на среднем огне, пока сахар не растает, не карамелизируется и не загустеет, а яблоки не начнут выделять сок, примерно через 10-15 минут. Если в какой-то момент жидкость начнет темнеть, уменьшите огонь до средне-слабого.
4. Снимите с огня и разложите яблоки красивым узором для презентации. Разогрейте духовку до 350 градусов, пока раскатываете тесто.
5. Раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яблоки, срезая излишки ножом или кухонными ножницами. Выложите поверх яблок и заправьте края корочки по бокам, затем запекайте 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
6. Снимите с огня и сразу же переложите на сервировочное блюдо.Если на дно сковороды прилипли яблоки, просто удалите их и положите на пирог.

FAQ’s

Пирог похож на пирог тем, что его корочка наполняется фруктами или заварным кремом и выпекается традиционно. Тарт татин — это перевернутый яблочный пирог: яблоки немного готовятся на плите в карамелизированном сахаре, затем покрываются тестом и запекаются. Он переворачивается, когда выходит из духовки для презентации, завершающей шоу.

Противень с толстым дном и антипригарным покрытием, безопасный для духовки, лучше всего подходит для тарт-татина, поскольку он начинается на плите, а затем запекается в духовке. Чугунные сковороды идеально подходят для этого десерта!

Для приготовления яблочного тартатина можно использовать яблоки любого типа для выпечки, так как они хорошо держат форму. Грэнни Смит, Ханикрисп, Джонаголд и Пинк Леди — прекрасные варианты.

Примечания к рецептам

• Совет : Приготовьте корку для пирога за несколько дней.Яблоки можно заранее приготовить и даже приготовить на плите и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы испечь тарт!
• Для получения наилучшего результата разрежьте яблоки на четверть или пополам, так как они лучше держат форму, и это сделает презентацию более красивой.
• Если после того, как вы перевернули тартат, на сковороде остались прилипшие куски яблока, просто выньте их из сковороды и положите на пирог.
• Подавать как есть в теплом виде или с домашними взбитыми сливками или мороженым.

Еще рецепты яблочного десерта, которые вам понравятся:

Если вы приготовите этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Тарт Татин Яблочный классический

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 0 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Classic Apple Tarte Tatin вкуснее яблочного пирога и намного проще! Это шоу, останавливающее яблочный десерт с нежными карамелизированными яблоками на слоистой маслянистой корочке пирога, и каждый раз он поражает публику!

• 1 партия Слоеное тесто для пирога или в одном магазине куплено 9-дюймовое тесто для пирога
• 2 1/2 фунта. розовые женские яблоки очищенные, очищенные от сердцевины и четвертинки (или используйте ваши любимые яблоки для выпечки)
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3/4 стакана сахарного песка

• Подготовьте корочку для пирога и сформируйте из нее приплюснутый диск. Оберните его полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут перед скручиванием.

• Выложите масло на дно сковороды и растопите его на среднем огне. Смажьте дно и стороны сковороды растопленным сливочным маслом и снимите с огня.Равномерно посыпать сахаром.

• Положите как можно больше яблок в нижнюю часть сковороды срезанной стороной вверх и наденьте на них оставшиеся яблоки так, чтобы они подходили лучше всего. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растает, не карамелизируется и не загустеет, а яблоки не начнут выделять сок, примерно через 10-15 минут. Если в какой-то момент жидкость начнет темнеть, уменьшите огонь до средне-слабого.

• Снимите с огня и разложите яблоки красивым узором для презентации.Разогрейте духовку до 350 градусов, пока раскатываете тесто.

• Раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яблоки, срезая излишки ножом или кухонными ножницами. Выложите поверх яблок и заправьте края корочки по бокам, затем запекайте 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Снимите с огня и сразу переложите на сервировочное блюдо. Если на дно сковороды прилипли яблоки, просто удалите их и положите на пирог.Подавать теплым с мороженым или свежими взбитыми сливками, по желанию, и наслаждайтесь!

• Совет : Приготовьте корку для пирога за несколько дней. Яблоки можно заранее приготовить и даже приготовить на плите и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы испечь тарт!
• Для достижения наилучшего результата разрежьте яблоки на четверть или пополам, так как они лучше держат форму, и это сделает презентацию более красивой.
• Если после того, как вы перевернули тартатин, на сковороде остались прилипшие куски яблока, просто выньте их из сковороды и положите на пирог.
• Подавать в теплом виде или с домашними взбитыми сливками или мороженым.
• Рецепт слегка адаптирован из кулинарной школы Tante Marie, Сан-Франциско, Калифорния.

Порция: 1 ломтик, калорийность: 343 ккал, углеводы: 48 г, белок: 2 г, жиры: 17 г, насыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 35 мг, натрий: 99 мг, калий: 204 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 33 г , Витамин A: 470 МЕ, витамин C: 7 мг, кальций: 35 мг, железо: 1 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: сладости

Кухня: французская

Ключевое слово: яблочный тарт татин, тарт татин

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Поделиться — это забота!

Тарт Татин (Легкий рецепт) — Легко и вкусно

Тарт Татин — французская классика, которая никогда не устареет. Вы можете понять почему, потому что никто не может устоять перед карамелизированными яблоками, запеченными в слоеную маслянистую корочку. Это райское! Этот простой вариант требует покупного слоеного теста, что значительно сокращает время на приготовление.

Вы любите яблоко Tarte Tatin, но в то же время боитесь сделать свое собственное?

Вы не одиноки! Это дело любви, потому что время, которое вам приходится тратить на приготовление слоеного теста с нуля.

Дело в том, что мы здесь, чтобы сделать вашу жизнь ЛЕГКОЙ! Фактически, наш рецепт является сокращенной версией традиционного Тарт Татен, но на вкус он не менее восхитителен.

Мы значительно сокращаем время на приготовление, покупая готовое слоеное тесто.Из-за этого нам остаются простые и быстрые задачи, такие как очистка и приготовление яблок, быстрое приготовление карамели и выпечка татина. Ага!

После того, как вы приготовите наш рецепт, единственная проблема, с которой вы столкнетесь, — это желание приготовить этот французский десерт много раз. Вас предупреждают: это вызывает привыкание!

Подавайте его с мороженым, и мы готовимся к нирване.

Что такое Тарт Татин?

Tarte Tatin в переводе с французского означает «перевернутый пирог» и был назван в честь сестер Татин, которые создали его в 1880-х годах и управляли отелем Tatin в городе, расположенном к югу от Парижа.

Это очень похоже на яблочный пирог, но запеченный и поданный в перевернутом виде.

Фрукты (обычно яблоки) частично готовятся в густом карамельном соусе на плите, затем сверху добавляется маслянистое слоеное тесто и выпекается до золотистого цвета. Немного остынув, Тарт Татин переворачивают на тарелку.

Существует несколько версий его происхождения. Но наиболее распространенной является Стефани Татин, которая большую часть готовила, делала традиционный яблочный пирог, но переваривала яблоки.

Почувствовав запах гари, она спасла блюдо, положив тесто поверх яблок, а затем запекла его в духовке.

Перевернув блюдо, она, ее сестра Кэролайн и гости отеля получили огромное удовольствие от десерта, ставшего фирменным блюдом отеля.

Есть несколько вариантов блюда, приготовленного из разных фруктов, таких как груши, косточковые (например, персик, абрикос и сливы) и даже ананас.

Состав и заменители

Для приготовления нашего рецепта Тарт Татин вам понадобится всего 8 простых ингредиентов:

• Яблоки: Не все яблоки подходят для запекания, потому что некоторые из них слишком мягкие или теряют форму после выпечки.Лучшие сорта для приготовления нашего Тарт Татин — это Гала, Ханикрисп или Пинк Леди. Кроме того, какие бы сорта яблок вы ни выбрали, убедитесь, что они не старые.
• Сахар — Используйте белый сахарный песок для приготовления карамели и убедитесь, что он равномерно посыпан на дно сковороды. Это поможет карамели приготовиться равномерно.
• Вода — также для приготовления карамели.
• Масло — Вы можете использовать как соленое, так и несоленое масло.Поскольку разные бренды содержат разное количество натрия, для лучшего контроля мы добавили в карамель несоленое масло и присыпали щепоткой соли, чтобы сбалансировать ее сладость. Но если вы предпочитаете, используйте соленое масло и добавляйте меньше соли в карамель. Прежде всего, выбирайте сливочное масло хорошего качества. Ирландские или европейские бренды содержат больше молочных продуктов и не меньше воды, чем американские.
• Яблочный уксус — для уравновешивания сладости карамели, а также для того, чтобы карамель не кристаллизовалась.Если хотите, можете заменить его лимонным соком.
• Соль — уравновешивает сладость карамели
• Слоеное тесто — Купите готовое к выпечке или сделайте его с нуля хотя бы за день вперед, хорошо заверните и поставьте в холодильник. В отличие от других рецептов пирогов, в которых используется песочное тесто, например, Tarte aux Pommes, в Tarte Tatin используется слоеное тесто, как в этом португальском яичном пироге.
• Универсальная мука — Только для слегка муки поверхности, на которой вы будете раскатывать слоеное тесто. Вам понадобится небольшая сумма.

Лучшие яблоки для Apple Tarte Tatin

В Соединенных Штатах существует множество сортов яблок.

Тем не менее, более твердые яблоки (также новые) идеально подходят для запекания в целом.

Лучшие сорта яблок для нашего яблочного рецепта Тарт Татин:

• Гала
• Яблоки Honeycrisp
• Pink Lady
• Голден Делишес
• Северный шпион
• Джонаголд
• Брэберн
• Макинтош
• Кортленд
• Яблоки Грэнни Смит
• Red Delicious (сорт, который хуже сохраняет форму после выпечки, чем другие указанные выше)

Некоторые яблоки терпкие, другие сладкие.Вы можете выбрать любой из представленных выше сортов.

При приготовлении запеченных яблочных десертов самое главное — избегать мягких яблок, которые становятся мягкими и ломаются после выпечки.

Как переворачивать яблоко Татин

Это проще, чем вы думаете.

Дайте Tarte Tatin остыть в течение примерно 15 минут на решетке, проведите ножом по краям, чтобы ослабить их, поместите сверху большую тарелку с краями и осторожно переверните Tarte Tatin.

Тарт пока еще горячий, поэтому яблоки, которые выпадают из строя или прилипают к сковороде, легче вернуть на место.

Как приготовить Тарт Татин (за 6 шагов)

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить один из самых вкусных десертов.

1. Подготовить яблоки:

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки. Резерв! СМОТРЕТЬ ФОТО. 1

2. Сделайте карамель:

Равномерно посыпьте сахаром дно сковороды (10-дюймовой или 25-сантиметровой чугунной сковороды), а затем сбрызните водой.

Готовьте сахарную смесь на среднем огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает, не пузырится и не станет светло-желтым (5-7 минут). СМОТРЕТЬ ФОТО. 2.

СОВЕТ: После того, как он начнет пузыриться, обязательно иногда наклоняйте сковороду, чтобы карамель равномерно распределялась по сковороде (некоторые края будут темнее, чем другие. Наклоняя / вращая сковороду, цвет будет равномерным).

Добавьте масло, уксус и соль, пока масло не растает.

3. Частично приготовить яблоки:

Переложите яблоки в сковороду и готовьте их около 15 минут или пока они не станут карамелизированными или золотисто-коричневыми, время от времени помешивая.

Снимите сковороду с огня и разложите яблоки изогнутой стороной вниз в виде концентрических кругов в сковороде. СМОТРЕТЬ ФОТО. 3

СОВЕТ: Убедитесь, что они расположены очень близко друг к другу.

4. Приготовить слоеное тесто:

Слегка посыпьте поверхность мукой, раскатайте слоеное тесто и нарежьте его кругом диаметром 10 дюймов (25 см). СМОТРЕТЬ ФОТО. 4

Поместите его на яблоки, заправляя края лопаткой или ложкой.

Проколите центр 2-3 раза палкой (чтобы тесто проветрилось во время выпекания, чтобы слоеное тесто не было мокрым).

Поместите жаростойкую сковороду на противень с бортиком.

5. Испечь Тарт Татин:

Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).

Выпекайте в центре духовки от 35 до 40 минут или до тех пор, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. СМОТРЕТЬ ФОТО. 5

6. Дайте остыть, переверните и подавайте:

Дайте ему остыть на решетке в течение 15 минут (до 30 при использовании чугунной сковороды).

Затем проведите ножом по краям, чтобы ослабить, поместите сверху большую сервировочную тарелку с краями и осторожно переверните Tarte Tatin. СМОТРЕТЬ ФОТО. 6

СОВЕТ: Пока пирог еще горячий, верните на место все яблоки, которые выпадают из линии или прилипают к сковороде. Когда он будет комнатной температуры, вы не сможете это исправить!

Подавать отдельно или с ванильным мороженым сверху (или крем-фреш).

Лучшие советы по приготовлению этого рецепта Тарт Татин

• Яблоки: Не режьте яблоки слишком мелко. Разделение их на части не дает им превратиться в кашицу при приготовлении с карамелью. Вы также можете разрезать половинки яблока, но они готовятся на плите дольше, чем четвертинки яблока. Яблоки сильно сжимаются во время готовки, поэтому кладите их в кастрюлю как можно ближе друг к другу. Перевернув Tarte Tatin, верните на место любое яблоко, которое выпадает или прилипает к сковороде, пока оно еще горячее. После того, как десерт полностью остынет, исправить это сложно.
• Сковорода: Если у вас нет 9-дюймовой чугунной сковороды, вы можете приготовить карамель и яблоки на обычной сковороде, а затем разложить яблоки на 9-дюймовой круглой форме для выпечки.Обязательно полейте яблоки оставшейся карамелью, прежде чем положить сверху слоеное тесто.
• Слоеное тесто: Его необходимо разморозить перед раскатыванием, иначе оно разорвется.
• Дополнительные ароматизаторы: Вы можете добавить немного корицы, приправы для яблочного пирога или ванильного экстракта с карамелью, когда она будет готова.
• Другие фрукты: Замените яблоки грушами, сливами, нектаринами, абрикосами или персиками.

Как обслуживать

Подавать Tarte Tatin в теплом виде или с ванильным мороженым или крем-фреш.

Это как рай на Земле!

Варианты

В большинстве вариаций классического яблока яблоки заменяются грушами или косточковыми фруктами. Наиболее известные:

• Груша Тарт Татин
• Персик Тарт Татин
• Тарт Татин с абрикосом или сливой

Еще несколько необычных — ананас, свекла или ревень.

FAQ’s

По мере охлаждения слоеное тесто со временем станет мягким, потому что оно пропитано карамелью. Но вкус все равно будет восхитительным. Не беспокойся об этом!

Хотя вы можете очистить яблоки от кожуры и охладить их в холодильнике на ночь, чтобы они высохли и выделяли меньше воды во время приготовления, я предпочитаю этого не делать. Да, тесто может не получиться таким мягким, но яблоки не такими сочными и нежными.

Давайте будем реальными: одна из лучших особенностей Tarte Tatin — это нежные карамелизованные яблоки, пропитанные карамелью. Я не пойду на компромисс!

Могу ли я приготовить Тарт Татин заранее?

Да, можно! Для этого сварить яблоки в карамели, хорошо разложить, дать остыть, накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на ночь.Когда вы будете готовы, откройте сковороду, выложите сверху слоеное тесто и запекайте.

Хранилище

Хранить в прохладном виде Tarte Tain в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте перед подачей!

Имейте в виду, что слоеное тесто не будет таким хрустящим, как в духовке, но десерт все равно будет очень вкусным.

Замораживание не рекомендуется. Но гарантирую, что остатков от него не останется.

Другие яблочные десерты:

PIN И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАМ: INSTAGRAM , PINTEREST , и FACEBOOK для более простых и полезных рецептов и обновлений.

Тарт Татин Рецепт

Tarte Tatin — никогда не стареющая французская классика. Вы можете понять почему, потому что никто не может устоять перед карамелизированными яблоками, запеченными в слоеную маслянистую корочку. Это райское! Этот простой вариант требует покупного слоеного теста, что значительно сокращает время на приготовление.

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Ключевые слова: яблоки, карамель, слоеное тесто, тарт татин

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 55 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 35 минут

Порций 8 ломтиков

калорий 311 ккал

Стоимость 2 доллара. 00 за ломтик

Ингредиенты

• 5 яблок средней твердости для выпечки, таких как Gala, Honeycrisp или Pink Lady
• ⅔ стакана сахарного песка
• 6 столовых ложек воды
• 4 столовых ложки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• Щепотка соли
• упаковка 14 унций замороженное слоеное тесто используйте только один лист, размороженный
• универсальная мука для поверхностного слоя

Инструкции

• Подготовьте яблоки: Очистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки.Резерв!

• Сделайте карамель: Равномерно посыпьте сахаром дно 10-дюймовой (25 см) чугунной сковороды, а затем сбрызните водой. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не закипит и не станет светло-янтарной (5-7 минут).

• СОВЕТ: после того, как оно начнет пузыриться, не забудьте иногда наклонить сковороду, чтобы карамель получилась ровной на сковороде (некоторые края будут темнее, чем другие. Наклоняя / вращая сковороду, цвет будет равномерным).Вмешайте масло, уксус и соль, пока масло не растает.

• Приготовьте яблоки частично: Добавьте яблоки и готовьте их около 15 минут или пока они не станут карамелизированными или золотисто-коричневыми, время от времени помешивая. Снимите сковороду с огня и разложите яблоки изогнутой стороной вниз в виде концентрических кругов на сковороде. СОВЕТ: убедитесь, что они очень близко друг к другу.

• Приготовьте слоеное тесто: Слегка посыпьте поверхность мукой, раскатайте слоеное тесто скалкой и нарежьте круг диаметром 10 дюймов (25 см).Выложите его на яблоки, подвернув края лопаткой или ложкой. Проколите центр 2-3 раза палкой (чтобы тесто проветрилось во время выпекания, чтобы слоеное тесто не было мокрым). Поместите сковороду на противень с бортиком.

• Выпекать тартатин: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выпекать 35-40 минут или пока слоеное тесто не приготовится и не станет золотисто-коричневого цвета.

• Дайте ему остыть, переверните и подавайте: Дайте ему остыть на решетке в течение 15 минут (до 30 при использовании чугунной сковороды).Затем проведите ножом по краям, чтобы его ослабить, поместите сверху большую тарелку с краями и осторожно переверните тарт-татин.

• СОВЕТ. Пока тарт еще горячий, верните на место все яблоки, которые выпадают из линии или прилипают к сковороде. Подавать отдельно или с ванильным мороженым сверху (или крем-фреш).

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

Питание

Калорий: 311 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 2 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 64 мг | Калий: 140 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 29 г | Витамин А: 237 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

классический французский десерт, который обязательно понравится!

Этот простой французский яблочный тарт татин состоит из одного слоя слоеного теста корочки и толстого слоя карамелизованных яблок . Для его приготовления на дно формы для пирога кладут карамелизированные яблоки с маслом и сахаром, а затем покрывают масляным тестом.После такой выпечки его переворачивают вверх дном и подают с корочкой внизу и яблоками вверху. Сытные яблоки тарт, такие как бабушка смит, лучше всего использовать в таких яблочных пирогах, потому что они хорошо выдерживают карамелизацию и выпечку.

Тарт татин — классический французский десерт, который начался с двух сестер по имени Татин . Сестры-француженки испекли пирог вверх дном на кухне своего отеля и решили подать его именно так. С тех пор он стал одноименной классикой, которую выпекают на кухнях по всему миру!

Как приготовить яблочный пирог по-французски

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте четвертинками.

Приготовьте карамельный соус на безопасной в духовке сковороде, растопив масло и добавив сахар. Дайте раствориться и добавьте яблоки. Готовьте яблоки и карамель в течение нескольких минут, часто помешивая.

Когда яблоки станут мягкими и карамель приобретет цвет и консистенцию, посыпьте их корочкой из теста. Выпекать тартатин в разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета.

Быстро переверните тартатин, используя форму для пирога и рукавицы.

Подавать теплым с ванильным мороженым.

Советы

Продолжайте помешивать карамель и яблоки, пока они готовятся, чтобы яблоки были равномерно приготовлены и карамель не подрумянилась.

Лучше всего подойдут сковороды из чугуна или нержавеющей стали.

Как хранить Apple Tarte Tatin

Этот французский tarte tatin можно оставить на прилавке на день, в холодильнике в герметичном контейнере или накрыть полиэтиленовой пленкой на срок до пяти дней. При необходимости его можно заморозить отдельными кусочками.

Инструкции

Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их на четвертинки.

Начните приготовление карамельного соуса с растапливания сливочного масла в пригодной для духовки сковороде на среднем огне. Вмешайте сахар и дайте ему раствориться в сиропе.

Когда смесь начнет пузыриться, добавьте яблоки и соль в сковороду и перемешайте, покрывая яблоки.

Готовьте яблоки до тех пор, пока соус не потемнеет до карамельного цвета, перемешивая и переворачивая яблоки каждые несколько минут. Это займет около 12 минут.

Снимите сковороду с огня и разложите яблоки скругленными сторонами вниз.Достаньте корку пирога из холодильника и обваляйте горячие яблоки, стараясь не касаться острого соуса или сковороды. Заправьте края теста в форму и проделайте отверстия, чтобы пар выходил.

Выпекайте тартатин в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Остудить тартатин на решетке 10-20 минут.

Переверните тарт татин. Проведите ножом по краям, чтобы ослабить корку и отделить ее от сковороды, и встряхните сковороду, чтобы ослабить яблоки. Поставьте форму для пирога на сковороду и быстро и осторожно переверните, используя прихватки.

Снимите сковороду и выбросьте остатки кусочков в форму для пирога.

Подавать теплым, посыпать ванильным мороженым.

Примечания

Старомодная машина для очистки яблок от кожуры и сердцевины «два в одном» поможет приготовить яблоки для тарт-татина.

Tarte Tatin — Террасы

Нет лучшего способа использовать урожай яблок этого года, чем классический Тарт Татин.Это следующий рецепт Тарт Татин Тимм, сделанный на видео.

Apple Tarte Tatin — старинный французский десерт. По сути, это французский вариант яблочного пирога. Несмотря на то, что он содержит всего 4 ингредиента: яблоки, сахар, масло и лист слоеного теста, конечный результат — сочный яблочный пирог с карамельными цукатами, который намного превосходит простой яблочный пирог. Мой взгляд на Тарт полностью основан на книге Джулии Чайлд Mastering the Art of French Cooking.

Состав:

• 6–8 яблок, я предпочитаю «Голден Делишес», очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками
• 1 стакан сахара, еще 1/4, чтобы посыпать нарезанные яблоки.
• 8 столовых ложек масла
• 1 лист слоеного теста
• 1 сковорода с антипригарным покрытием 9 дюймов

Метод:

• Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их ломтиками.
• Бросьте яблоки в миску, посыпанную 1/4 стакана сахара.Хорошо перемешайте, затем оставьте на 20 минут. (Вы можете пропустить это, если не торопитесь)
• Пока яблоки мацерируются, начните карамель. Я рекомендую 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, готовую к духовке. На среднем огне растопите масло, затем добавьте 1 стакан сахара. Размешайте масло и сахар до однородной консистенции. Дать вариться (смотреть внимательно) до карамельного цвета, не слишком темного.
• Слейте воду из яблок. Выложите яблоки поверх карамели. Не думаю, что вам нужно их каким-то образом расставлять.
• Дайте карамели приготовиться вокруг яблок. Яблоки выделяют сок, а карамель становится более жидкой. Полейте яблоки карамелью и осторожно перемешайте, чтобы яблоки приготовились равномерно. Примерно через 20-25 минут карамель загустеет, и яблоки приготовятся. Снять с огня.
• Раскатайте слоеное тесто до квадрата размером 10-11 дюймов. Углы срезать. Тогда это будет восьмиугольник (почти круг). Накройте яблоки тестом и, если возможно, заправьте выступающее тесто по краям формы.Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
• Выньте из духовки и дайте остыть примерно 1 минуту. Поставьте на сковороду большую тарелку и очень осторожно переверните . Тартатин теперь должен лежать на тарелке корочкой вниз. Дайте остыть. Нарежьте и подавайте с мороженым, чтобы получить немного яблочного рая.

Vegan Apple Tarte Tatin — Простой зеленый

Этот веганский яблочный тарт Татин — безмолочная версия всеми любимого французского десерта. Карамелизированный сахар, слоеное слоеное тесто и сладкие сочные яблоки — основные составляющие этого традиционного тарт. И, хотя это может показаться сложным, я могу заверить вас, что этот классический рецепт совсем не похож.

Этот пост спонсируется Cosmic Crisp® Washington State Apples , однако все мысли и мнения принадлежат мне.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Что такое Тарт Татин?

Tarte Tatin или «tarte des demoiselles Tatin» — классический французский десерт с любопытной предысторией.Сестры Татин, владевшие французской гостиницей, не стали добавлять корочку в свой яблочный пирог.

Вместо того, чтобы начинать заново, они клали сверху корочку и подавали пирог в перевернутом виде. Эта удачная неудача, естественно, стала знаменитым французским десертом, который мы знаем сегодня.

Варианты яблочного тарт Татин существуют, однако в каждой версии всего 4 основных компонента: яблоки, карамелизированный сахар, масло и слоеное тесто. Хотя его сборка несколько необычна, в перевернутом виде этот десерт демонстрирует светящиеся кольца глазированных карамелью яблок на слоеной корочке из слоеного теста.

Почему вам понравится эта версия

Этот веганский яблочный тарт Татин рецепт:

• Сделано из 5 основных ингредиентов
• Элегантно, но удивительно просто в приготовлении
• Идеально для праздника или повседневного десерта
• Без дневников и подходит для веганов
• Наполнено терпкими и сладкими яблоками, корицей и масляным тестом
• Уютно и уютно. Приглашающий десерт на осень или зиму

Что вам понадобится

Список ингредиентов для этого рецепта состоит из следующих пяти позиций:

• Свежие спелые яблоки (ключевой вариант выпечки)
• Сахарный песок
• Сливочное масло (я предпочитаю без молока)
• Слоеное тесто на основе шортенинга (можно купить в магазине)
• Молотая корица

Как приготовить этот рецепт

Этот веганский тарт Татин может показаться трудоемким, но приготовить его довольно просто. Самый трудоемкий этап — это подготовка яблок и карамелизация сахара. После того, как яблоки готовы, вы можете приступить к приготовлению карамели, что займет примерно 6 минут.

Затем раскатайте слоеное тесто и нарежьте его кругом примерно на 1 дюйм больше формы для торта. В форму для торта добавляется карамель, а сверху раскладываются половинки яблока.

Слоеное тесто помещается поверх яблок и выпекается в течение 45-55 минут или до тех пор, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым.Тарт нужно около часа, чтобы остыть на сковороде, чтобы карамель загустела.

Когда карамель загустеет, тарт переворачивают и оставляют охлаждаться до тепла. Затем его можно разделить на порции и подавать со взбитыми сливками или мороженым без молока.

Выберите подходящий сорт яблок

Правильный сорт яблок очень важен. Не все яблоки одинаковы в том, что касается выпечки и, в частности, приготовления тарт-татин. Мускулистые зерновые яблоки не вызывают приятного ощущения во рту и сделают ваш тарт Татин несколько непривлекательным (это не каламбур).

Чтобы сорт яблока подходил для этого рецепта, он должен быть:

• Твердое, чтобы оно сохраняло форму во время выпечки
• Сладкое и терпкое, чтобы добавить дополнительный аромат и помочь сбалансировать сладкую карамель и масляное тесто

И хотя в настоящее время на рынке есть несколько сортов яблок, которые подходят для выпечки, я очень люблю яблоки Cosmic Crisp® по этому рецепту; они воплощают в себе все вышеперечисленные качества, а также некоторые.

Моя семья и я влюбились в Cosmic Crisps в прошлом году и рады снова принести вам этот рецепт в партнерстве с ними.

Яблоки Cosmic Crisp State Washington

Cosmic Crisp® Яблоки штата Вашингтон — это яблоко классической селекции без ГМО, выращенное на северо-западе Тихого океана. Они представляют собой нечто среднее между яблоками Enterprise и Honeycrisp, что делает их сладкими, большими и сочными с удивительно твердой и хрустящей текстурой.

Кроме того, яблоки Cosmic Crisp® более хрустящие и сладкие, чем другие сорта, и, естественно, они медленно коричневеют.В результате они являются фаворитами как потребителей, так и поваров за их идеально сбалансированный вкус, текстуру, сочность и яркий цвет.

Наконец, они не только идеально подходят для запекания яблок, они также отлично подходят для перекусов благодаря своей сладости и хрустящей текстуре. Они предлагают исключительное качество еды, большой размер фруктов, привлекательность и универсальность — все, что нужно искать в идеальном яблоке!

Вкратце, яблоки Cosmic Crisp — это безупречное сочетание вкуса, текстуры и удобства использования. Это, безусловно, мое новое любимое яблоко!

Cosmic Crisps — Яблоко Perfect Tarte Tatin

Я готовлю тарт Татин много лет и знаю, как важно для этого рецепта хорошее яблоко.Сегодня Cosmic Crisps — мое любимое яблоко по этому рецепту по следующим причинам.

Прежде всего, они выдерживают высокую температуру духовки и замечательно сохраняют форму. Никто не хочет, чтобы тарт Татин получился мучнисто-мягкими яблоками — фруктовая структура является неотъемлемой частью хорошего тарт Татин.

Во-вторых, я часто использую лимонный сок, чтобы яблоки не потемнели, пока я готовлю карамель. Однако, поскольку Cosmic Crisps естественно медленно приобретают коричневый цвет, этот этап и ингредиент можно исключить.

Кроме того, помимо того, что яблоки Cosmic Crisp являются сладкими, они были тщательно выращены, чтобы иметь более высокий уровень терпкости (кислотности), что делает яблоко ароматным и сбалансированным, которое завершает сладкое карамельное и масляное слоеное тесто.

Важные советы, которые помогут вам усовершенствовать этот рецепт

Используйте яблоки для выпечки высшего качества — они должны быть твердыми, без пятен и подходящего сорта для выпечки. Опять же, я люблю здесь Cosmic Crisps.

Сохраняйте максимальную свежесть яблок — яблоки лучше всего, если вы храните их в ящике для более свежих продуктов холодильника перед выпечкой.Храните яблоки при температуре 32 градуса по Фаренгейту (0 градусов по Цельсию) в дышащем пакете для продуктов, чтобы сохранить их пиковую свежесть, прежде чем использовать их в этом рецепте. В холодильнике лучше всего хранить яблоки Cosmic Crisp®.

Держите слоеное тесто охлажденным, пока оно не будет готово к использованию. — Это поможет ему красиво взлететь в духовке и упростит работу.

Используйте твердую форму для выпечки, а не пружинную. — карамель должна оставаться внутри формы; пружинная форма будет протекать.

Не перемешивайте сахар — добавьте сахар в кастрюлю и дайте ему частично разжижиться, не перемешивая. Слишком раннее перемешивание может привести к кристаллизации сахара. Как только он начнет разжижаться, осторожно взбейте, чтобы в него попал весь сахар.

Используйте холодное масло — , это поможет предотвратить чрезмерное потемнение карамели.

Сложите яблоки на сковороде внахлест — они станут мягкими при запекании, поэтому важно, чтобы они плотно накладывались друг на друга.

Разрежьте слоеное тесто на 1 дюйм больше, чем форма для выпечки — это позволит вам заправить тесто вокруг ломтиков яблока на противне.

Достаточно аккуратно заправьте слоеное тесто — это поможет удержать карамель в пироге в перевернутом виде, вместо того, чтобы она скапливалась на сервировочной тарелке.

Не оставляйте пирог на сковороде слишком долго — после выпекания карамель остынет, и вытащить пирог из формы будет сложнее. Оставьте на 30-60 минут (возможно, дольше), а затем переверните на сервировочную тарелку. См. Ниже дополнительную информацию об этом шаге.

Остерегайтесь горячей карамели — карамельная глазурь может быть очень горячей, поэтому будьте осторожны при приготовлении, покрытии и подаче этого рецепта.

Как долго я должен ждать перед инвертированием?

Трудно указать точные сроки для этого шага. По сути, вы хотите, чтобы карамель загустела, но не настолько, чтобы пирог прилипал к сковороде. Это может занять от 30 до 60 минут или больше в зависимости от температуры окружающей среды в помещении.

Чтобы проверить, достаточно ли загустела карамель, я люблю осторожно и осторожно наклонять форму для выпечки примерно на 15-20 градусов, пока не увижу, что карамель поднимается вверх.Оттуда я могу понять, насколько густой становится карамель. Я переворачиваю этот рецепт, как только карамель начинает медленно подниматься по бокам, когда ее мягко называют, как описано выше.

Чтобы ускорить загустение, положите тарт на холодную поверхность. Обязательно проверяйте его каждые 5-10 минут, чтобы карамель не стала липкой.

Обслуживание

Этот веганский тарт-татин лучше всего подавать в течение нескольких часов после переворачивания, однако будьте очень осторожны, чтобы не подавать его прямо из духовки; карамель будет очень горячей и может очень легко вызвать ожог у вас или ваших гостей. После предложенного времени отдыха переверните тарт и дайте ему постоять, пока он не станет только теплым, а не горячим.

Несладкий крем-фреш — самый традиционный аккомпанемент, однако в этом случае можно предложить ломтик со взбитыми сливками без молока или ванильным мороженым.

Хранение и предварительные заметки

Вы можете приготовить слоеное тесто за несколько часов до того, как запланируете тартатин, однако не забудьте оставить его в холодильнике на противне, слегка посыпанном мукой.

Яблоки можно также подготовить за час до запекания. Однако, если вы не используете яблоки Cosmic Crisp, вам нужно выжать лимонный сок на яблоки, чтобы они не подрумянились.

Этот веганский яблочный тарт Татин лучше всего подавать в тот же день и желательно в течение часа после переворота.

Где найти яблоки Cosmic Crisp®

Cosmic Crisp® доступны по всей Канаде в большинстве крупных продуктовых магазинов. Спросите их в местном бакалейном магазине или поищите стенд Cosmic Crisp в разделе свежих продуктов.Вы также можете следить за новостями в Facebook @CosmicCrisp или Instagram @thecosmiccrisp или хэштегом #AppleOfBigDreams #CosmicCrisp. Как всегда, большое спасибо за поддержку брендов, которые помогают сделать Simple Green возможной.

Ищете другие рецепты яблок?

Если вам нравится веганский яблочный тарт Татин, вам также могут понравиться некоторые из этих фаворитов читателей:

Веганский французский яблочный пирог

Овсянка, запеченная со специями, яблоками

Веганский яблочный пряный торт

Тарт Татин с веганским яблоком

Этот веганский яблочный тарт Татин — безмолочная версия классического французского десерта.Карамелизированный сахар, слоеное тесто, масло и яблоки делают этот десерт простым, но элегантным. Этот рецепт готовится довольно быстро и делает его идеальным десертом на праздник или на каждый день. Подавать со взбитыми сливками без молока или ванильным мороженым.

Состав

• 5-6 (700 г) крупные яблоки (сорт, пригодный для запекания) очищенные, разрезанные пополам и с сердцевиной
• 1 чашка (200 г) гранулированый сахар
• 3 столовая ложка сливочное масло на растительной основе по выбору + еще для сковороды
• ½ чайная ложка Молотая корица
• 1 лист слоеное тесто, размороженное и охлажденное (на основе сокращения)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Смажьте 9-дюймовую круглую форму для выпечки с высокими стенками безмолочным маслом и отложите в сторону.

Приготовьте карамель

1. В большую сковороду или кастрюлю насыпьте сахарный песок. Нагрейте сахар на среднем огне, пока сахар не начнет частично разжижаться и не станет янтарным (около 3-4 минут). В это время старайтесь не перемешивать сахар, иначе он может повторно кристаллизоваться. . Как только сахар частично разжижится, взбивайте его до тех пор, пока все сахарные гранулы полностью не станут жидкими и сахар не станет светло-янтарного цвета (см. Фото).

2. Вмешайте холодное масло и корицу в карамель до полного смешивания (берегитесь брызг). Снимите карамель с огня и аккуратно вылейте ее на дно подготовленной формы для выпечки. Будьте осторожны, карамель очень горячая, и форма для выпечки тоже станет очень горячей (при работе используйте прихватки). Установите форму для выпечки на подставку и отставьте на 10 минут, пока готовите тесто.

Приготовьте слоеное тесто и разложите яблоки

1. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать холодное слоеное тесто до толщины дюйма. Затем обрежьте слоеное тесто так, чтобы оно было примерно на-1 дюйм больше, чем форма для выпечки. Отложите в сторону.

2. Выложите половинки яблока поверх карамели так, чтобы они плотно перекрывали друг друга по внешнему краю, затем добавьте одну в центр (см. Фото).Поместите слоеное тесто поверх яблок и осторожно оберните выступ вокруг яблок (опять же, будьте осторожны, сковорода будет горячей) . Затем сделайте 4 небольших разреза в слоеном тесте для выхода пара.

Выпекание, охлаждение и инвертирование

1. Выпекать в разогретой духовке 45-55 минут. Тесто должно быть золотисто-коричневого цвета, яблоки мягкими, а карамель должна пузыриться (тесто немного сузится, поэтому вы сможете увидеть некоторые яблоки и карамель).

2. Выньте тарт Татин из духовки и дайте ему остыть на решетке в течение 30-60 минут или до тех пор, пока карамель не загустеет достаточно сильно (см. Примечания ниже, чтобы узнать, когда карамель достаточно загустеет).

3. Осторожно поставьте большую сервировочную тарелку на форму для выпечки. Затем возьмите форму для торта и сервировочную тарелку вместе (используйте прихватки, если сковорода еще горячая) и быстро переверните сковороду и тарелку одним движением так, чтобы форма для торта оказалась поверх тарелки (вы должны услышать пирог. падают на тарелку).Осторожно снимите форму для торта, чтобы открыть готовый тарт Татин.

4. Дайте тарту остыть, пока он не станет чуть теплее. Подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Примечания к рецепту

Когда нужно инвертировать : Трудно указать точные временные рамки для этого шага. По сути, вы хотите, чтобы карамель загустела, но не настолько, чтобы пирог прилипал к сковороде.Это может занять от 30 до 60 минут или больше в зависимости от температуры окружающей среды в помещении. Если вы перевернете слишком рано, карамель все равно будет достаточно жидкой и растечется на сервировочной тарелке.

Чтобы проверить, достаточно ли загустела карамель, я люблю осторожно и осторожно наклонять форму для выпечки примерно на 15-20 градусов, пока не увижу, что карамель поднимается вверх. Оттуда я могу понять, насколько он толстый. Я переворачиваю этот рецепт, как только карамель начинает медленно подниматься по бокам при мягком названии, как указано выше, поэтому она остается в основном на пироге.

Пищевая ценность

Тарт Татин с веганским яблоком

Сумма на порцию

калорий 154 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 2 г

9000 9000 9000 натрия 0%

Углеводы 30 г 10%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 30 г 33%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1IU 0%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 2 мг 0%

Железо 1 мг 9000 9000 в процентах от 6% диета на 2000 калорий. Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитанное с помощью калькулятора питания. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью предпочтительного калькулятора.

Тарт Татин классический — ТО Н И Б Р А Н К А Т И С А Н О

Для тех, кто придерживается традиций, которые хотели бы иметь более классический Tarte Tatin в отличие от версии с грушей, которую я недавно опубликовал, я подумал, что сделаю сегодня утром оригинальный Apple Tarte Tatin и отправлю вам рецепт.(Я просто надеюсь, что вы цените те жертвы, которые я принес, попробовав… кхм… поедая…… это тоже! LOL). Если вам интересно узнать историю возникновения Тарт Татин (теория состоит в том, что это было сделано по ошибке), загляните в Википедию.

Тарт Татин Яблочный классический

Состав

• 5 больших яблок Гренни Смит
• 75 г нарезанного несоленого масла
• 4 столовые ложки воды
• 165 г сахарной пудры
• Слоеное тесто, купленное в магазине

Метод

1. Разогрейте духовку до 200 ° C. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками. Вы можете разрезать их пополам, хотя я разрезала их на 8.
2. Добавьте воду и сахар в сковороду на среднем огне и варите до светло-янтарного цвета 5-7 минут. Добавьте масло и постоянно помешивайте, пока цвет не станет красивым светло-коричневым.
3. Добавьте яблоки и время от времени переворачивайте, пока они не покроются толстым слоем карамели. Варить около 15-20 минут и снимать с огня, когда карамель уменьшится.
4. Разложите ломтики яблока концентрическими кругами на дне жаропрочной формы для пирога или пирога.Плотно прижмите яблоки друг к другу (они должны быть красивыми и аккуратными), затем полейте оставшейся карамелью.
5. Сверху выложить кружок слоеного теста. Заправьте тесто по бокам блюда.
6. Варить 30-40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а карамель не начнет пузыриться. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 15 минут. Поставьте сверху большую сервировочную тарелку и быстро переверните.
7. Подавать теплым или комнатной температуры с греческим йогуртом или ванильным мороженым.

* Если у вас есть чугунная сковорода или любая сверхмощная сковорода, которую можно использовать на плите и в духовке, предпочтительно использовать ее для этого рецепта. У меня его нет, поэтому я приготовила яблоки на обычной сковороде, а затем переложила их на форму, пригодную для запекания. (Очевидно, будет проще, если вы сможете избежать повторной передачи яблок).

ТАРТЕ ТАТИН

Состав

• 5 grandi mele Granny Smith
• 75 г осла
• 4 cucchiai di acqua
• 165 г di zucchero semolato
• макаронные изделия сфолья

Метод

1. Прерискальда при температуре 200 ° C.
2. Sbucciare, e tagliare le mele in spicchi. Puoi scegliere di tagliarli solo in quattro, anche se li ho tagliati in 8.
3. Aggiungere lo zucchero e l’acqua in una padella a fuoco medio e mescolare fino a che non è sciolto e ha ottenuto un color caramello. Добавьте ослика и узнайте, как это сделать, чтобы сделать это цветным, дивным и белоснежным цветом.
4. Добавить мелкие блюда и блюда на все 15 минут и приготовить медные блюда из рыбы, не приготовленные по вкусу, и рикоперте с карамелью.
5. Rimuovere le mele con cura e sistematele all’interno di una teglia di 26cm dimetro il max comodamente possible. Ho lasciato la padella sul fuoco mentre facevo questo che ha permesso il caramello di diventare più dorato. Si prega di fare tenzione a non bruciarsi. Versare l’eventuale caramello rimasto sulle mele e lasciare raffreddare leggermente per 10 minuti.
6. Coprire le mele con la pasta sfoglia e ripiegala sotto la parte esterna.
7. Cuocere за 30-40 минут до приготовления пасты и дораты и болле с карамелью.Raffreddare il Tarte Tatin nella padella за 10 минут, и poi capovolgerlo su un piatto grande. Подавайте кальду или амбиентную температуру с йогуртом греко или мороженым по-ванильски.

Домашний классический яблочный тарт тарт.

Bonjour! Сегодня мы хотели поделиться с вами удивительным рецептом чудесного французского десерта, который нам очень нравится, Apple Tarte Tatin.

Десерт, чтобы поделиться сладким моментом с друзьями!

Apple Tarte Tatin — это традиционный французский десерт, который можно приготовить за несколько минут с использованием пары ингредиентов.Это так просто и отличная идея порадовать свою семью или гостей.

Обратите внимание на следующие ингредиенты, и приступим!

Состав:

Для слоеного теста вам понадобится:

* 100 мл холодной воды

* 650 сливочного масла

* щепотка соли

* 250 г пшеничной муки

Для тарте:

* 100 г сахара

* 80 г сливочного масла

* 6 больших яблок

Шаги по приготовлению яблочного тарта Татин:

1. Для теста: масло нарезать небольшими кубиками и смешать с мукой. Добавьте щепотку соли и холодной воды. Немного замесите, чтобы получился шарик из теста, храните его и дайте ему постоять в холодильнике на полчаса. Со временем раскатайте тесто с помощью скалки на подготовленной поверхности.
2. Для торта: очистить яблоки от кожуры и разрезать на четвертинки, оставив семена в стороне. Зарезервируйте их в прохладном месте.
3. Духовку разогреть до 200 градусов.
4. Поставьте форму на средний или сильный огонь на кухню и добавьте масло и сахар. Мягкими движениями перемешайте и дайте маслу растаять, пока не начнет образовываться густая пена, которая приобретет золотистый цвет.В этот момент снимите форму с огня.
5. Положите нарезанные яблоки на дно, стараясь покрыть все дно формы. 6. Накройте форму с готовыми яблоками алюминиевой фольгой и готовьте на медленном огне около 7 минут, чтобы фрукты начали готовиться в карамели.
6. Выложите раскатанное тесто сверху и немного его разрежьте. Выложите край теста внутрь, не оставляя пространства между фруктами и формой. Сделайте небольшие отверстия в 3-4 местах на поверхности теста.
7. Поместите форму в духовку на центральное пространство и готовьте 30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.
8. Выньте пирог из духовки и дайте ему постоять около 5 минут, затем переверните сковороду на большую тарелку, чтобы получить идеальный татин.
9. Осторожно снимите верхний противень и подавайте горячий пирог.

А теперь пора отведать вкусный тарт с друзьями!

Приятного аппетита!