Татарское блюдо эчпочмак рецепт с фото: Эчпочмак (татарское блюдо) – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Печенье с творогом «Эчпочмак» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить творожное печенье «Эчпочмак»

Вообще эчпочмак — это татарские пирожки с мясом и картофелем, но вот рецепт такого печенья именно с названием «Эчпочмак» записан в моей кулинарной тетрадке уже около 10 лет.

Также, заинтересовавшись, я узнала, что не только у меня творожное печенье позаимствовало своё название у татарских пирожков — многие называют его именно «эчпочмак» (возможно, из-за формы, так как «эчпочмак» переводится как треугольник) и относят к татарским блюдам! Ну, не знаю, не знаю... Но точно знаю только одно — это печенье очень вкусное!

Как приготовить "Печенье с творогом «Эчпочмак»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим необходимые ингредиенты: мягкое сливочное масло, домашний творог, пшеничную муку, сахар, соду и формочку для вырезания печений.

Шаг 2 Ссылка

Мягкое сливочное масло растереть с творогом.

Шаг 3 Ссылка

Соду погасить уксусом и добавить вместе с мукой в творожно-масляную массу.

Шаг 4 Ссылка

Замесить эластичное тесто.

Шаг 5 Ссылка

Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 7 мм.

Шаг 6 Ссылка

Круглой формочкой вырезать заготовки для печенья.

Шаг 7 Ссылка

В тарелку высыпаем весь сахар. Круги из теста обмакиваем в сахар, складываем пополам, и снова обмакиваем и снова складываем, так, чтобы получились треугольники, полностью покрытые сахаром.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем печенье на противень (я выкладывала в силиконовую форму) и выпекаем при 180 °C до румяного цвета.

Шаг 9 Ссылка

Готовому печенью дать остыть и подавать к чаю или молоку.

Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

  • по 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г спрэда сливочного;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких картофельных клубней;
  • 4 луковички;
  • чашка мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

  1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
  2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
  4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
  5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
  6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 чашка молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немножко сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • перчик душистый молотый.

Схема готовки:

  1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
  2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
  3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложечка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курятина – 700 г;
  • картошка – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

  1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
  2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
  4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

  • по 150 г кефира и сметанки;
  • 100 г крепко замороженного спрэда;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лучка;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

  1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
  2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
  4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочного спрэда;
  • неполная чашка сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема готовки:

  1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
  3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
  4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
  5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Пошаговый рецепт приготовления эчпочмак с фото

12 штук

1 час 10 минут

230 ккал

5/5 (1)

Эчпочмак – пирожки в форме треугольников с мясной начинкой и картофелем, которые являются традиционным блюдом татарской кухни. Если сравнивать эти пирожки с каким-либо другим блюдом, то первое, что приходит на ум – это всеми любимая самса, которую часто можно встретить на прилавках стран СНГ. Тогда в чём же особенность эчпочмаков?

Давайте разбираться вместе.

Рецепт с фото эчпочмаков с мясом и картошкой по-татарски

Кухонная техника: духовка; пекарская бумага; противень;сито;миска для теста; нож; скалка; разделочная доска; пищевая плёнка; две миски; тёрка; венчик.

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта500 г
Соль7 г
Сахар9 г
Вода90-100 мл
Куриное яйцо2 шт.
Сливочное масло50-100 г
Сметана6 ст. л.
Картошка3-4 шт.
Куриное филе190-200 г
Гранулированный чеснок1 щепотка
Репчатый лук170-190 г
Твёрдый сыр100 г
Салатный перец1 шт.
Растительное масло10-15 мл

Приступаем к готовке татарских пирожков эчпочмак

Готовим тесто
  1. Само собой, сперва мы займёмся приготовление теста для эчпочмаков. Этот процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд, но определённое количество времени он займёт. Через сито просеиваем ровно полкилограмма пшеничной муки. Просеиваем прямо в миску, где и будем готовить тесто. Муку берите обязательно высшего сорта, с ней будет намного меньше головной боли во время лепки пирожков.
  2. В миску с мукой добавляем по чайной ложке без горки соли и сахара, это около 7-9 г. Венчиком немного перемешаем соль, сахар и муку в миске. В центре сухой смеси формируем небольшую лунку. В сформированную лунку выливаем полстакана воды, это около 90-100 мл. В этот же небольшой кратер вбиваем одно куриное яйцо. Добавляем сметану. Её понадобится ровно 6 столовых ложек (можно с горкой, а можно и без). Столовой ложкой тщательно смешиваем жидкую и сухую смеси между собой, пока не начнёт образовываться рыхлая слоистая масса.
  3. Около 50-100 г сливочного масла необходимо заранее растопить (но не доводить до кипячения!) в микроволновке или небольшом сотейнике. Топлёное сливочное масло выливаем в миску к тесту и одновременно смачиваем им руки, чтобы было удобнее месить тесто, и ничего не прилипало к рукам. Около минуты хорошо вымешиваем тесто руками в миске, после чего выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать там. Если вы не прогадали с сортом муки, то процесс вымешивания будет невероятно приятным и лёгким, а к рукам ничего не будет прилипать. Месите тесто, пока не надоест, но не меньше пяти минут!
  4. Вымешаное тесто выкладываем обратно в миску и накрываем сверху пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветривалось и на нём не появлялась корочка. Отправляем миску с тестом в холодильник, а тем временем займёмся подготовкой остальных ингредиентов.
Готовим начинку
  1. Первым делом, подготовим куриное филе. Нам понадобится половина куриной грудки, это около 210-240 г. Промываем её в воде и отрезаем ненужные жировые прожилки и плёнки. На разделочной доске филе нарезаем сперва полосками, а уже потом мелкими кубиками. По большому счёту, вы можете использовать абсолютно любые виды мяса, но курятина готовится намного быстрее, поэтому мой выбор пал именно на неё.
  2. С трёх-четырёх клубней картошки счищаем кожуру и на разделочной доске измельчаем на небольшие кубики (примерно соразмерные кубикам куриного филе).
  3. Очищаем и измельчаем две луковицы, это около 170-190 г. Лука жалеть не нужно, он даст много сока. Заранее подготавливаем две мисочки. Это на тот случай, если у вас есть желание приготовить половину мясных эчпочмаков, а вторую половину – с овощной начинкой. В одну выкладываем нарезанное куриное филе и половину картофеля с луком. Во вторую миску кладём оставшийся картофель с луком и другие ингредиенты, о которых ниже.
  • Для овощных эчпочмаков нам понадобится один сладкий перец и 100 г твёрдого сыра. Если вы любитель данного продукта, и сыра хочется побольше, то не стоит отказывать себе в этом удовольствии, добавляйте сколько душе угодно, но главное, чтобы всё влезло в тесто. У перца вырезаем плодоножку, а также вычищаем из него все семена и мягкую сердцевину. Мелко крошим на разделочной доске и отправляем в миску с луком и картофелем. Твёрдый сыр натираем и отправляем его туда же.
  • В миску с овощной начинкой добавляем необходимое количество соли и одну щепотку гранулированного чеснока. Тщательно всё перемешиваем.
Готовим эчпочмаки
  1. Предлагаю заранее подготовить противень. Нам понадобится пекарская бумага, по размерам подходящая для вашего противня, а также совсем немного растительного масла (10-15 мл). Пекарскую бумагу расстилаем на противне и смазываем её растительным маслом, чтобы пирожки не прилипали к ней во время выпекания. К этому времени тесто уже полностью отдохнуло и дошло до необходимой нам кондиции. После небольшой выдержки оно стало на порядок мягче, эластичнее и податливее. Выкладываем тесто обратно на стол и снова разминаем его 15-20 секунд.
  2. Разделяем тесто пополам, одну половину кладём обратно в миску, накрываем пищевой плёнкой и снова отправляем в холодильник. Из этой части теста мы приготовим вторую партию эчпочмаков. Из второй половины теста раскатываем небольшую колбаску, которую делим на три части, а потом каждую из этих частей пополам. Таким образом, у нас получатся практически равные кусочки теста для приготовления эчпочмаков. Пять кусочков теста скатываем в шарики и откладываем их в сторону.
  3. Шестой кусочек раскатываем кухонной скалкой в один пласт диаметром примерно 13-15 см. Из-за использования муки высшего сорта, а также добавления сливочного масла, тесто совсем не будет прилипать к столу и скалке, но если же это происходит, не стесняйтесь добавить чуточку муки. В центр этого пласта выкладываем полторы-две ложки одной из начинок, края же ни в коем случаем не трогаем.
Выпекаем эчпочмаки
  1. Начинаем лепить пирожки треугольной формы. Подбираем с обеих сторон тесто и защипываем края, таким образом, мы сформируем первый острый угол. Самое главное – это тщательно защипывать края, чтобы во время приготовления пирожков они на разорвались и часть начинки не вытекла на противень. Подбираем оставшееся тесто и защипываем его таким образом, чтобы сформировались последние два угла, а посередине останется небольшая дырочка, из которой будет просматриваться часть начинки. Если же у вас возникли трудности с данным этапом, то рекомендую взглянуть на видеорецепт ниже, в нём подробно показан этот процесс.
  2. Первую заготовку эчпочмака кладём на подготовленный заранее противень и приступаем за формирование второго. Да, важно отметить то, что формировать эчпочмаки следует строго поочерёдно, именно поэтому мы отправили одну половину теста обратно в холодильник дожидаться своего часа. Итак, все шесть эчпочмаков полностью сформированы и выложены на противень! Кстати, следите за тем, чтобы края одного пирожка не касались краёв другого. Вбиваем ещё одно куриное яйцо в любую удобную для вас ёмкость и взбиваем его там до однородности. Силиконовой кистью смазываем поверхность каждого пирожка. Если же яйца нет, то смазать можно и сметаной, и йогуртом, и даже молоком.

    На данном этапе в небольшой кратер каждого эчпочмака можно положить по маленькому кусочку сливочного масла, которое в процессе выпекания растопится и хорошенько пропитает начинку пирожков. Этот этап необязательный, но я не мог о нём не упомянуть.

  3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем наш противень с эчпочмаками в духовку на 45-50 минут. Если же вы используете другой вид мяса, к примеру, говядину или свинину, то пирожки стоит выпекать ровно один час. Спустя 15-20 минут выпекания не забудьте заглянуть в духовку и проверить эчпочмаки. Проверить их стоит на предмет кипящей жидкость в кратере каждого пирожка. Если её не будет – это сигнализирует о том, что вы положили маловато лука. Но ещё не поздно исправить ситуацию! В данном случае вы можете подлить в каждый кратер немного куриного бульона или же просто подсоленной воды (кипяток!).

По истечении 45-50 минут достаём противень с готовыми пирожками. Даём эчпочмакам немного остыть, после чего они полностью готовы к употреблению. Если же вы хотите, чтобы тесто было мягким, то можете накрыть все пирожки чистым полотенцем, но поверьте, с хрустящей корочкой они будут выше всяких похвал!

Яйцо, которым смазывали поверхность теста, может стечь на бумагу и немного прилепить пирожки к ней. Дабы отделить пирожки от неё, используйте нож, но прилипнут они лишь по краям, само тесто к бумаге не пристанет, поэтому этот процесс совсем не трудоёмкий.

Выкладываем остывшие пирожки на широкую тарелку и наслаждаемся незабываемым вкусом!

Видеорецепт приготовления татарского блюда эчпочмак

Данное видео подробнейшим образом покажет вам, как готовить эчпочмак. В нём вы сможете увидеть абсолютно все этапы приготовления этого блюда.

Заключение

Надеюсь, вас заинтересовал этот рецепт, и совсем скоро вы сделаете своим близким сюрприз, приготовив это замечательное блюдо татарской кухни. Также не могу не поделиться с вами рецептом классической самсы с мясом, которую, в то же время, можно приготовить и с тыквой.

Но это ещё не всё – вам однозначно понравится рецепт чебуреков с мясом, а также методика приготовления —чебуреков с сыром—, поэтому ни в коем случае не проходите мимо них, если вас по-настоящему интересует восточная кухня!

На этом я с вами прощаюсь! Пусть готовка приносит вам только удовольствие и положительные эмоции. Помните, что ваше настроение целиком и полностью отражается на конечном результате. Также не забывайте делиться своими мыслями и рекомендациями по вышеизложенному рецепту.

Эчпочмак с мясом и картошкой

Эчпочмак с мясом и картошкой – очень популярный традиционный татарский пирожок, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с отверстием посередине, в которое в процессе выпекания вливается бульон, чтобы начинка получилась более сочной.

 

Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы с легкостью приготовите эчпочмаки в домашних условиях, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, потому что в этих пирожках нет ничего сложного. Тесто для эчпочмаков мы приготовим на кефире и сметане: так оно получится более вкусным, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки возьмем любое жирное мясо (у нас гусятина), лук и картошку. Простые ингредиенты, несложный процесс готовки и при этом невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении которого – это выждать те 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, настаивается, доходя до кондиции.

 

Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фоторецепту прямо сейчас!

Шаги приготовления

шаг 1Из взятых по половине стакана кефира и сметаны, 100 г растопленного сливочного масла, 1 яичного желтка, 1 ч. л. соли, такого же количества разрыхлителя (или соды) и 2 ст. просеянной пшеничной муки замешиваем однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

шаг 2Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и репчатый лук, рубим все мелким кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

шаг 3Раскатываем тесто в пласт высотой около 3 мм.

шаг 4Из этого пласта блюдцем или пиалой вырезаем окружности диаметром около 15 см.

шаг 5В центр каждой из них выкладываем начинку из мяса и овощей.

шаг 6Поднимает края окружностей с трех сторон, чтобы придать эчпочмакам традиционную для них  треугольную форму, и тщательно залепляем, оставив в центре небольшое отверстие.

шаг 7Выкладываем пирожки в промасленный или застеленный пергаментом противень и отправляем в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф сначала минут на 25.

шаг 8Спустя указанное время, вынимаем пирожки и вливаем в отверстия по 2-3 ст. л. бульона (если нет готового мясного, можете просто растворить в горячей воде кусочек сливочного масла и использовать вместо бульона эту смесь). Затем выпекаем пирожки еще минут 10.

шаг 9Готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки вынимаем из духовки, еще 10 минут настаиваем и подаем к столу. Это просто невероятная вкуснятина!

Приятного аппетита!

8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Традиционное татарское блюдо из теста с разными начинками готовят как из дрожжевого теста, так и из теста с добавлением кефира или сметаны. В качестве начинки обычно используют различные виды мяса и картофель, а подают румяные треугольнички к бульонам или супам.

Классический эчпочмак по-татарски в домашних условиях

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Для эчпочмаков по татарскому рецепту обычно берут говядину, а также утиное или баранье мясо желательно с жиром, чтобы пирожки не вышли слишком сухими. Также не стоит жалеть лука для начинки: он делает ее более сочной.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

  • Мясо измельчить как для фарша, но лучше порубить его ножом, так получается более приятная консистенция для начинки.

  • Лук нашинковать очень мелко, смешать рубленый фарш с луком, приправить перцем и солью.

  • Картофель нарезать небольшими кубиками или брусочками. Тут можно исходить из собственных предпочтений, но стоит помнить, что маленькие кусочки готовятся быстрее.

  • Тесто раскатать, разрезать порционно и разложить начинку: рубленое мясо с луком, картофель и кусочек сливочного масла, слепить треугольники размером с ладонь.

  • Выпекать эчпочмаки примерно 45 минут при нагреве в 200 градусов.


Как приготовить эчпочмак с мясом и картошкой?

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Традиционный рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой на дрожжевом тесте. Подают такую закуску вместе с насыщенным мясным бульоном и зеленью.

Время готовки:1 час 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 100 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар-песок – по вкусу.
  • Мука пшеничная – для плотной консистенции теста.
  • Мясо (говядина, курица) – 250 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Бульон мясной – для начинки.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогреть, масло растопить, смешать жидкие ингредиенты с дрожжами, яйцом, солью, сахаром и добавить муку, чтобы получилось довольно плотное, упругое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре дозревать на 20 минут.
  2. Ингредиенты для начинки – мясо, лук, картофель и зелень мелко порубить, чтобы получились одинаковые по размеру кусочки: так начинка будет более равномерной и сочной, приправить солью и перцем.
  3. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и нарезать кусочками.
  4. В середину каждого кусочка выложить готовую начинку, сформировать треугольные пирамидки с отверстием сверху, чтобы можно было долить бульон для сочности.
  5. Выложить пирожки на противень с пергаментом и подержать заготовки в духовке при 180 градусах примерно 20 минут. После достать их, смазать каждый взбитым яйцом и внутрь каждого эчпочмака влить немного мясного бульона. Оставить в духовке еще на 25 минут. Подавать теплыми с бульоном. Наслаждайтесь!

Простой и вкусный рецепт эчпочмака с тестом на кефире

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Тесто для эчпочмаков можно приготовить без использования дрожжей – на кефире, однако он должен быть обязательно комнатной температуры, чтобы пирожки вышли мягкими и воздушными. В начинку во время выпекания добавляют немного горячей воды, тогда она становится невероятно сочной.

Время готовки:1 час 05 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 200 гр.
  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Разрыхлитель – ½ ч.л.
  • Сметана – 1 ст.л.

Для начинки:

  • Мясо (говядина) – 300 гр.
  • Картофель – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Кефир нужно предварительно вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре, чтобы пирожковое тесто получилось более пышным. В глубокой миске смешать кефир, соль, разрыхлитель и сахарный песок.
  2. Сливочное масло размягчить и влить в кефирную смесь, хорошо размешать.
  3. Добавить понемногу муку, тщательно вымешивать, чтобы не было комочков. Когда тесто станет пластичным, завернуть его в пищевую пленку и подержать в холодильнике.
  4. Мясо и картофель нарезать небольшими кубиками, одинаковыми по размеру. Головку лука измельчить как можно более мелко. Смешать составляющие для начинки, приправить, исходя из собственных предпочтений, солью и перцем.
  5. Тесто раскатать и разделить на равные небольшие порции. В каждую положить начинку, сформировать треугольный пирожок с отверстием в центре: туда будет заливаться вода.
  6. Выложить заготовки на пергаментную бумагу, разложенную по противню, и запечь эчпочмаки в течение 25 мин при 180 градусах. После этого в каждый влить немного горячей воды, чтобы начинка была более сочной, и вернуть в духовку еще на 20-25 минут.
  7. Дать пирожкам немного остыть и подавать к бульону или супу.

Эчпочмак по-татарски на бездрожжевом тесте

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Пирожки по-татарски из бездрожжевого теста можно приготовить с курятиной. Поскольку мясо куриной грудки при приготовлении может быть очень сухим, для начинки, особенно в сочетании с картофелем, лучше брать мякоть куриного бедра.

Время готовки:1 час 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Мясо курицы – 500 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Лук зеленый – 3 шт.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Сметана – 200 гр.
  • Кефир – 250 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желток – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сахар-песок – 1,5 ч.л.
  • Разрыхлитель – 1 уп.
  • Крахмал – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 800 гр.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Масло сливочное – для начинки.

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо нарежьте очень мелко, так же поступите с очищенным картофелем и репчатым луком. Измельчите перья зеленого лука и чесночные зубчики.
  2. Смешайте все ингредиенты, посолите, добавьте черный перец и растительное масло, чтобы начинка не пересыхала во время выпекания.
  3. В подходящей по размеру емкости смешивайте сметану и кефир, добавьте куриное яйцо и дополнительно желток, оставшееся количество масла, сахарный песок и соль. В массу, небольшими частями, вводите указанный объем муки, тщательно вымешивайте, и готовое тесто оставляйте в холодильнике под пленкой на 20 минут.
  4. Тесто делите на кусочки, каждый раскатывайте и выкладывайте начинку. Лепите треугольные пирожки с отверстием сверху.
  5. Выложите заготовку на противень, влейте в каждый эчпочмак немного жидкого сливочного масла и держите в духовом шкафу при нагреве в 180 градусов примерно 40-45 минут.
  6. Готовые пирожки подавайте теплыми.

Пошаговый рецепт приготовления эчпочмака с курицей и картошкой

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Легкое в приготовлении блюдо, которое может быть хорошей питательной закуской или частью первого блюда на обед. Воздушное тесто и сочная сытная начинка покорят каждого, кто попробует эчпочмак.

Время готовки:55 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • Мясо курицы (грудка или бедро) – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло сливочное – по вкусу.
  • Бульон куриный – 3-4 ст.л.

Для теста:

  • Кефир 2,5 % – 1 ст.
  • Мука пшеничная – 400-450 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сода – ½ ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Теплый кефир требуется подсолить, а затем добавляем в него масло и соду. Небольшими частями следует всыпать в него муку и аккуратно перемешивать. Вымесить получившееся тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным. Накрыть его салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
  2. Мелко, одинаковыми по размеру кусочками, нарезать картошку, головки лука и куриное мясо. Все хорошо посолить и добавить перец, а затем тщательно перемешать.
  3. Тесто раскатать средней толщины колбаску, разделить ее на части.
  4. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, в каждую положить немного сливочного масла и курино-картофельную начинку. Свернуть пирожки треугольником, оставив сверху небольшое отверстие.
  5. Переместить пирожки на противень с пергаментом и держать их в духовке примерно полчаса, включив нагрев на 180 градусов. Спустя указанное время достать эчпочмаки, влить в каждый немного куриного бульона и вновь поставить допекаться еще на 10 минут. Подавать пирожки теплыми.

Как испечь вкусный эчпочмак с фаршем и картошкой в духовке?

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Вкусные и сочные татарские пирожки можно приготовить из фарша с картофелем на дрожжевом тесте. Приготовленные в духовке, они отличаются золотистой корочкой и сочной начинкой.

Время готовки:1 час 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 250 мл
  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 25 гр.
  • Дрожжи – 7 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.

Для начинки:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец душистый молотый – по вкусу.
  • Бульон – 5 ст.л.
  • Масло сливочное – для начинки.
  • Желток (для смазки теста) – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Составляющие теста смешать и оставить в теплом месте примерно на два часа, периодически обминая.
  2. Говядину и картошку нарезать мелко, желательно ровными кубиками, лук измельчить. Картофель можно после нарезки отварить в течение 5 минут. Ингредиенты для начинки смешать, приправить перцем и солью.
  3. Из теста сформировать шарики, вес которых должен составлять около 50 гр. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку и положить на середину начинку. Сформировать треугольный пирожок с дырочкой посередине.
  4. Выложить эчпочмаки на противень, разогреть духовку до 180 градусов и готовить 20 минут. Затем в серединку каждого положить немножко сливочного масла и бульона, поставить допекаться еще на 20 минут.
  5. Смазать пирожки взбитым желтком и подержать в духовом шкафу еще 5 минут. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо и подавать к столу.

Воздушный эчпочмак из дрожжевого теста

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

В начинку эчпочмаков из дрожжевого теста кладут мясо, картофель и репчатый лук. Последний ингредиент важно нарезать как можно мельче, чтобы он не хрустел на зубах в готовом блюде, а придавал картофельно-мясной начинке сочность.

Время готовки:1 час 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 600 гр.
  • Молоко – 350 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – 2 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • Говядина – 600 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Бульон мясной – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Слегка подогретое молоко смешать с яйцом, добавить муку и вымесить тесто. Оставить его на пару часов, чтобы поднялось.
  2. Говядину с небольшим количеством жира нарезать, хорошо измельчить головки лука, картошку можно нашинковать кубиками по 5-7 мм. Приправить начинку солью и перцем, смешать все ингредиенты.
  3. Дрожжевое тесто разделить на кусочки и каждый раскатать, в середину положить часть начинки горочкой, сформировать треугольные пирожки с отверстием сверху.
  4. На противень, слегка смазанный маслом, выложить аккуратно эчпочмаки и смазать каждый взбитым яйцом, поставить выпекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Затем влить в серединку каждого немного бульона и допекать еще 20 минут.
  5. Подают эчпочмаки теплыми с чашкой горячего бульона. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт домашнего эчпочмака на сметане

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Пирожки из теста на сметане – очень вкусное угощение, а начинка из мяса с картошкой делает эчпочмак любимым лакомством, как у взрослых, так и у детей. Их можно брать с собой в дорогу или наслаждаться дома, запивая насыщенным бульоном.

Время готовки:1 час 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1,5 ст.
  • Сметана – 1,5 ст.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 4 ст.
  • Желток – 1 шт.
  • Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
  • Мясо (говядина, баранина) – 300 гр.
  • Картофель – 300 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.

Процесс приготовления:

  1. Кефир и сметана для теста должны быть комнатной температуры. Их смешивают в глубокой миске.
  2. Добавить туда же яичный желток, 1,5 ч.л. разрыхлителя и указанное количество сливочного масла, которое сначала нужно растопить. Посолить массу и аккуратно вмешать муку.
  3. Начинка должна представлять собой мелко нарубленное мясо со свежим картофелем и луком. Ее тоже нужно приправить солью и перцем.
  4. Тесто разделить на куски, каждый из которых потребуется раскатать тонкими лепешками. В середину каждой выкладывается начинка, а края слепливаются, чтобы получился треугольник с открытым отверстием сверху.
  5. Эчпочмаки выкладываются на противень и в каждый, помещается кусочек сливочного масла. Пирожки держат в духовке при 180 градусах чуть меньше получаса, затем смазывают яйцом и допекают на протяжении еще 10 минут. Подавать эчпочмаки лучше слегка остывшими в дополнение к бульону с травами и зеленью.

Как приготовить эчпочмак


Эчпочмак для любимого - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Эта выпечка пришла к нам из восточных стран. Она уникальна тем, что может считаться практически самостоятельным горячим блюдом, ведь в ней присутствует и мясо, м бульон, и тесто. Это очень сытно и сочно.
Обязательно попробуйте это блюдо, а мясо для него можете использовать любое. Смотрите, как приготовить эчпочмак для любимого.

Подготовьте ингредиенты.

Картошку почистите и порежьте маленькими кубиками. Лук тоже порежьте мелкими кубиками. Курицу порубите так же, как и овощи. Все ингредиенты должны быть порезаны мелко и одинаково, тогда и начинка получится вкуснее.

Смешайте курицу с картошкой и луком, посолите и поперчите.

Растопите полпачки маргарина.

Добавьте к растопленному маргарину муку, яйца и влейте молоко.

Посолите и размешайте.

Замесите густое тесто, в меру эластичное, но чтобы к рукам не липло.

Разделите тесто на три части, вытяните их в колбаски и разрежьте на небольшие кусочки. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в небольшой круг. Можете обрезать края с помощью тарелки или стакана.

В центр кружка выложите немного начинки.

Залепите края с трех сторон, чтобы получился треугольник.

В центре оставьте небольшое отверстие.

Разогрейте духовку до 190-200 С. Перед выпечкой в центр каждого треугольника добавьте кусочек сливочного масла. Отправьте выпекаться на 45-60 минут (время зависит от духовки).

За 10 минут до окончания - влейте в отверстие эчпочмака по ложке бульона для сочности готового блюда.

Чтобы тесто осталось нежным, смажьте выпечку желтком. Готовые эчпочмаки для любимого подавайте с пылу с жару. Приятного аппетита!

povar.ru

рецепт приготовления пошагово с фото в домашних условиях

Описание приготовления

Эчпочмак — это сытная выпечка, которая понравится любому мужчине. Побалуйте своих родных и близких традиционным татарским блюдом. Рецепт выпечки довольно простой.

Эчпочмак — это национальное блюдо родом из Татарстана и Башкирии. Оно представляет собой дрожжевую выпечку с картофельно-мясной начинкой. Мясо может быть любым — говядина, баранина, утка или гусь. Свинину класть в эчпочмак рецепт не позволит.

Эчпочмак делают в виде треугольников, но это не единственная особенность выпечки. Главная «изюминка» лакомства — начинку в тесто кладут сырой.

Рецепт с фото поможет вам сделать вкусную и сытную выпечку. Главное — соблюдайте пропорции ингредиентов.

Перед тем как приготовить эчпочмак, запаситесь ингредиентами. Их несложно будет найти в супермаркете. Затраты на приготовление блюда тоже будут относительно небольшими.

Ингредиенты

    Ингредиенты для теста:

    молоко — 0,5 л;

    мука пшеничная — 1 кг;

    сахар — 50–80 г;

    сухие дрожжи — 1 пакетик;

    растительное масло — 5 ст. л.;

    яйцо — 1 шт.;

    соль — 1 ч. л.

    Ингредиенты для начинки:

    мясо — 1 кг;

    картофель — 1 кг;

    лук — 500–600 г;

    соль и перец — по вкусу.

Как приготовить "Эчпочмак"

    Готовить эчпочмак, рецепт которого можно легко модифицировать, начинают с теста. В глубокую чашу разбейте яйцо, добавьте соли и сахара, всыпьте дрожжи, влейте молоко и растительное масло. Перемешайте жидкость.

    Начните добавлять частями муку, замешивая тесто. Когда масса перестанет прилипать к рукам, накройте её полотенцем и отложите в тепло на несколько часов.

    Нарежьте картофель и мясо кубиками, нашинкуйте лук. Смешайте все компоненты начинки, посолите и поперчите.

    Нарежьте тесто небольшими кусочками, раскатайте каждый из них в лепёшку.

    Положите начинку на тесто и сформируйте эчпочмаки. Чтобы начинка стала сочной, положите внутрь выпечки небольшие кусочки сливочного масла.

    Уложите эчпочмаки на противень, устланный пергаментом, и отправьте запекаться в духовку на 40–60 минут. Температура должна быть не больше 160–170 градусов, чтобы начинка дошла до готовности.

    Не забудьте вынуть выпечку через 15 минут после отправки в духовку и налить в каждый эчпочмак немного мясного бульона.

    Готовую выпечку подают с мясным бульоном или чашкой крепкого чая.

    Приятного аппетита!

mu-u.ru

Эчпочмак по-татарски - пошаговый рецепт приготовления с фото

Эчпочмак по-татарски - именно так называется блюдо, которое мы сегодня будем готовить. Но многие эту выпечку называют просто - треугольник с картошкой и мясом. Должны заметить, что не важно как вы будете называть это блюдо, важно как вы его приготовите, и каков будет результат. Приготовив такую выпечку по данному рецепту, вы получите вкусное блюдо, которым не стыдно угостить родных, гостей и близких!

Приготовление

1

В глубокой чаше, для начала, взобьем яйцо. После этого, добавим теплое молоко (30 градусов). Температура молока очень важна, так как именно теплое молоко позволит дрожжам лучше работать. В то время как горячее молоко убьет дрожжи, и тесто не поднимется.

2

Добавляем в чашу сухие дрожжи, сметану и сахарный песок. Все это перемешаем, после чего начнем постепенно вводить просеянную муку, и замешивать тесто.

3

Добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло. Все тщательно перемешиваем до однородности.

4

В конце приготовления теста добавим соль, и вновь тщательно замесим. Готовое тесто выложим в пакет, и не плотно завяжем. Необходимо оставить место, чтобы тесту было куда подняться. Оставим тесто в теплом месте минимум на 30 минут.

5

Пока тесто поднимается, нам нужно подготовить начинку. Мелкими кубиками нарезаем говядину. Если мясо мороженое - то сделать это будет намного проще.

Очищенные картофель и лук таким же образом нарезаем на небольшие кубики.

6

Начинку тщательно перемешаем с черным молотым перцем и солью, которые вы добавите на свой вкус.

7

Когда тесто поднимется, нам необходимо его обмять, и вновь оставить подниматься (минут на 15-20).

Вновь поднявшееся тесто делим на части. Примерно, каждый кусочек теста должен получиться по 70 грамм.

8

Раскатываем скалкой каждый кусочек теста, после чего выкладываем начинку, Из каждого кусочка теста с начинкой формируем треугольник, и соединяем края теста.

В месте, где должны сходиться все кусочки теста, оставляем дырочку. После выпекания, мы добавим через эту дырочку в начинку масло.

9

Наши треугольники выпекались на пергаментной бумаге при 180 градусах 40 минут. Так как мы использовали не жирное мясо, то нам необходимо проделать еще одну процедуру. В готовые треугольники, с помощью шприца без иглы, вливаем немного растопленного сливочного масла, таким образом, чтобы масло попало в начинку.

10 Приятного
аппетита! 10

Эчпочмак по-татарски готов, и мы можем подавать выпечку к столу. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

Как готовить эчпочмак замороженный. Эчпочмак

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков - не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, - этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо - говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное - минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка - если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля - все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 ст

transat.ru

При какой температуре выпекать треугольники. Рецепт: Эчпочмак

Татарская кухня всегда славилась своей ароматной выпечкой. Бэлиши, губадия, перемячи, сумса, вак бэлиш, бэккен – перечислять можно долго. Самой популярной выпечкой по праву можно назвать треугольник (эчпочмак).

Начинка для таких «пирожков» состоит в основном из говядины, картофеля, лука и специй. А вот тесто используют самое разное. Сегодня на сайте сайт предлагаем приготовить треугольники с мясом (говядиной) и картошкой с использованием теста на ряженке. Тесто получается очень вкусным и рассыпчатым.

Татарские треугольники (эчпочмаки) с мясом и картошкой: рецепт с фото пошагово

Подготовим продукты для приготовления треугольников:

Для начинки:

  • Говядина (филе) – 600 грамм
  • Лук – 350 грамм
  • Картофель – 350 грамм
  • Соль – 1 ч. л. без горки
  • Масло растительное – 50 мл
  • Хмели-сунели – ½ ст. л.

Для теста:

  • Сливочное масло – 200 грамм
  • Мука – 900 грамм
  • Ряженка – 500 мл.

Приготовление:

Шаг 1 Смешиваем в отдельной посуде сливочное масло, муку и ряженку. Вымешиваем руками тесто, пока оно не перестанет быть липким.

Шаг 2 Накрываем готовое тесто пленкой, ставим на нижнюю полку холодильника на полчаса.

Шаг 3 Тем временем нарезаем филе говядины на небольшие кусочки.

Шаг 4 Картофель режем кубиками.

Шаг 5 Лук мелко нарезаем.

Шаг 6 Смешиваем кусочки мяса, картошки и лука в посуде. Солим, добавляем хмели-сунели, перемешиваем.

Шаг 7 Достаем тесто, формируем порционные колобки. Размер колобков зависит от личных предпочтений: чем больше, тем крупнее получится треугольник. Раскатываем с помощью скалки колобок теста в лепешку.

Шаг 8 Укладываем на лепешку начинку.

Шаг 9 Захватываем края теста с двух сторон, скрепляем пальцами тесто от края до середины.

Шаг 10 Оставшимся свободным краем лепешки закрываем начинку, формируя треугольник.

Шаг 11 Таким образом формируем остальные треугольники.

Шаг 12 Застилаем противень пергаментной бумагой, смазываем ее растительным маслом. Укладываем партию треугольников на противень, каждый треугольник смазываем маслом. Чтобы выпечка получилась более румяной, нужно смазать ее желтком. Ставим противень с треугольниками в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 40 минут.

Треугольники с говядиной готовы, аромат и вкус просто непередаваем! Приятного аппетита!

Вы уже готовили татарские эчпочмаки (треугольники) с мясом и картошкой? Помог ли наш пошаговый рецепт? Делитесь в комментариях!

Жизнь кочевников действительно стала проще с появлением этого рецепта. Нет нужды делать продолжительные паузы для готовки блюд, так как по традициям треугольнии готовятся с маленьким отверстием в серединке, куда заливается горячий бульон. В рецепт внесли изменения с течением времени. Сейчас редко где можно увидеть блюдо, с дыркой в середине, но по традиции, оно подается вместе с бульоном, который заливается в какой-то из надкусанных уголков.

С одной стороны — это действительно вкусное блюдо, которое стало традиционным у тюркских кочевников, а вскоре у народа Татарстана. На сегодняшний день «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно применяется среди жителей Российской Федерации.

Древним блюдом также считают бэлиш, внутри которого лежат нарезанные мелкими кусками мясо, картошка и различной крупой. Они бывают различными, к примеру, вак-бэлиш – это незначительные , округлой формы, а зур-бэлиш – это пирог больших размеров, который подается с бульоном. Эчпочмак – это вид подобных пирожков. Как правило, состоит из пресного теста. В пресное зачастую добавляют сметану или же сливочное масло.

В качестве начинки из мяса можно применять телятину или же курицу. Тесто раскатывается до габаритов чайного блюдца, где в серединку кладут начинку. Краешки приподнимаются, со всех сторон защипываются пальцами и, таким образом, получится треугольник. Посерединке важно оставить небольшую дырку. Мясо для пирожков должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать на кубики. Лук мелко пошинковать. Картошка, мясо нужно посолить, а после добавить перца.

Начинку рекомендуют приготавливать по порциям. Многим нравится блюда с уткой или мясом из гусей. В данном случае нужно положить начинку из мяса чуть больше. Далее нужно нагреть духовую печь, намазать яйцом с молоком. Через полчаса их нужно достать, чтобы добавить бульон, и снова положить печься. Пирожки, которые приготовились, нужно промазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (это напиток из кислого молока) или же с бульоном. Он заливается в блюдо, как в середине процесса, так и непосредственно во время. Хранение достаточно долгое, так как они не теряют вкуса. Их свободно можно оставлять в пакете или же заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через отверстие добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинка

У многих людей порой нет времени, чтобы печь шедевры, а так хочется порадовать домашних чем-то вкусненьким, к примеру, мясными треугольничками. Тесто для треугольников без дрожжей понравится каждому. В диетологии принято считать бездрожжевое тесто некалорийным.

Из массы готовится различная выпечка, к примеру, изделия с начинкой из овощей или же мяса. Безусловно, в магазинах также можно встретить такое блюдо, но от домашнего аналога оно будет очень отличаться. Поэтому лучше испечь треугольники дома. Из теста, куда не входят дрожжи, можно готовить:

  • , пиццу.
  • Пирожки.
  • Вертуны, пироги.
  • Чебуреки.

Рецептов бездрожжевого теста можно встретить немало. Каждая хозяйка должна ознакомиться с рекомендациями:

  • Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть с кефиром с малым процентом жирности.
  • Песочное тесто идеально подходит для печенья.
  • Чтобы торты в итоге получились объемными, в них нужно добавить немного масла.
  • Пирожки, а также учпучмаки получаются изумительными, если тесто будет содержать молочные ингредиенты.
  • Для , где в основу теста входит кефир, рекомендуют положить масло, тогда оно будет тонким и непористым.
  • В качестве замены дрожжей могут послужить яйца, а также углекислый аммоний.
  • Приготовленное тесто размещают в прохладном месте, песчаное и соленое должно находиться в холодильнике порядка 3 недель, а и блины — не больше недели.

Некоторые женщины полагают, что, если в выпечке отсутствуют дрожжи, то она не будет мягкой и пышной. Однако это стереотип, в итоге блюдо выйдет нежным и объемным. Для приготовления потребуется немного компонентно, и тесто будет готовым. В основном, хозяйки применяют несладкую начинку для такого теста. Однако, чтобы сделать кондитерское изделие, понадобится животные жиры.

В треугольничках или, как их именуют в Татарстане эчпучмаки, тесто очень нежное. Эта выпечка понравится и взрослым и ребятишкам, так как изысканный вкус получается за счет картошки и .

Чтобы блюдо в итоге вышло сочным, тесто следует делать самим. Татарская выпечка вымешивается, не применяя дрожжи. Нужно разобрать этот рецепт подробнее. Для создания шедевра потребуются компоненты:

  • Масло – около 6 ст. ложек.
  • Вода, которую нужно прокипятить – 300 гр.
  • Сметана с малым процентом жирности – пара ст. ложек.
  • Мука (смотреть по тесту) — вмешивать постепенно.
  • 0,5 ч. ложки соды.
  • По вкусу добавить специи и не забыть посолить.
  • Чтобы тесто было мягким — положить сливочного масла – 190 гр.

Каждая хозяйка хочет получить нежную , а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать треугольники по-татарски

Следует взять небольшой кусочек масла, сделать его мягким. После кладем его на полминуты в микроволновку или же нужно подержать пару минут над горячей водой. Дальше следует добавить слегка нагретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Миксером или же венчиком нужно смешать все продукты. Тесто для треугольников на кефире или сметане — также вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы. Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку нужно всыпать половину чайной ложечки соды, которая должна быть погашенной, затем полученную массу хорошенько вымешиваем. Так как выпечка будет с , то тесто перемешивается долго, иначе будет чувствоваться суховатость. В результате должна выйти эластичная масса. Тесто должно подходить порядка 30 минут, а после можно приступать к мясным изделиям.

Для вкусной серединки потребуется картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мясного рекомендуют брать телятину или баранину, чтобы серединка была нежной. Свежая, а главное молодая продукция, заметна по цвету – светлый и нет жира. Если чуть надавить на тушку, то не будет видно отпечатка. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить на 15-30 минут в воде, а после слегка отбить.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками. От картошки убираем кожуру и гниль, моем, а после нарезаем кубиками. Картошку рекомендуют брать небольшой, и чтобы кожура была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картошка были одинаковыми. Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто на треугольники и делаем розы из теста — на видео:

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.


Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 5 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 70 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мука – 850 г.
  • баранина – 700 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • бульон – 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
  2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
  4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
  7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
  10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
  11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
  12. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
  13. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
  14. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • слоеный полуфабрикат – 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
  2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте небольшое отверстие.
  6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
  9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
  11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

  • готовое тесто – 600 г;
  • куриное филе – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
  2. Лук мелко покрошите.
  3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
  5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
  8. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
  11. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • масло – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 500 г;
  • филе индейки – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
  2. Масло перетрите с мукой.
  3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
  4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
  5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
  6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
  8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вареный желток – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • мука – 350 г.
  • баранина или куриное филе – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину выложите столовую ложку начинки.
  5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
  6. В центре оставьте дырочку.
  7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Треугольник – национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, не сложное в приготовлении. Это маленький порционный закрытый пирог с начинкой внутри. Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и лук, позднее начали добавлять картофель. Мясо можно применить разное: традиционную говядину, баранину, утятину, гусятину, а тесто сделать пресное или дрожжевое. Сегодня мы приготовим треугольники из говядины.

Ингредиенты:

Для начинки :

  • Говядина 500 гр.
  • Картошка 1 кг.
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Соль 1 ч.л. с горкой
  • Молотый перец 1/3 ч.л.

Для теста:

  • Вода 1 ст.
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Соль щепотка

Приготовление:

В миску вливаем теплую воду, добавляем соль, растительное масло. Насыпаем просеянную муку, и замешиваем тесто до того состояния, чтобы не липла к рукам. Закрываем полотенцем. Оставляем «отдохнуть», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступаем к подготовке начинки. Размороженное или парное мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками. Лук освободить от шелухи, промыть, мелко нашинковать. Картофель помыть, очистить, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать соль, перец. Можно добавить семена черного тмина, укропа или другие специи, по желанию. Все компоненты тщательно перемешать. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», разделим на маленькие ровные кусочки и раскатаем круглые пласты размером с блюдца.


В середину пластов накладываем начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим пирог в форме треугольника. Швы пирога закрепляем тщательно красивыми узорами, чтобы они не отходили при выпекании. В центре оставляем отверстие. Треугольники выкладываем в смазанный растительным маслом противень и отправляем в духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут. Затем достаем из духовки, вливаем в заранее оставленные отверстия мясной бульон или кипящую воду, разбавленную с маленьким кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Закрываем фольгой, ставим в духовку еще на 20 минут. Затем выключаем духовку и через 5-7 минут только вынимаем пироги.

И уже сложно сказать, кто и чего привнес в нее больше. Русские и татары живут рядом более 700 лет. Конечно, уже давно едят и те и другие эчпочмаки. Эти треугольники из теста очень вкусные. Главное - научиться правильно делать тесто и начинку для них.

Шаг 1. Тесто

Среди хозяек и просто почитателей ведется немало споров о том, какое должно быть тесто для треугольников. Оно может быть дрожжевым, пресным и даже слоеным. Но все же наиболее часто делают эчпочмаки на основе с добавлением кислого молока. Оно легко готовится, при этом по вкусу не уступает дрожжевому.

250 грамм сливочного масла растопить. Его можно заменить на топленое или даже маргарин. Затем - немного остудить и влить в него 2 стакана кислого молока (кефира, йогурта или другой кисломолочки). Перемешать. Добавить 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовить большую разделочную доску. Высыпать на нее 8 стаканов муки горкой, в середине сделать небольшое углубление. Постепенно выливая жидкую смесь, осторожно замесить тесто для треугольников. Оно должно хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но при этом быть мягким. Обернуть в пищевую пленку (можно убрать в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто "созрело".

Шаг 2. Начинка

Еще один секрет вкусных эчпочмаков - это нежнейшая мясная начинка. Для нее понадобится 800-900 грамм мяса с жирком. Обычно используют баранину или говядину. Те, кто не собираются придерживаться строгого рецепта, могут взять более привычную свинину. Еще нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 головки репчатого лука, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.

Нарезать мясо небольшими кубиками, размером около 1 см по каждой стороне. Также порезать картошку и лук. Все перемешать, щедро сдобрив солью и молотым перцем. Уже в процессе начинка будет давать сок. Сразу ясно, что с ней будут вкусными любые эчпочмаки, даже если это будут треугольники из слоеного теста (по желанию можно использовать и готовое).

Шаг 3. Выпечка

Теперь, когда готовы все составляющие, можно приступить к лепке эчпочмаков. Из теста нужно сформировать колбаску диаметром около 4-5 см (по размеру дна обычного стакана). Нарезать ножом поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждый из них раскатать в тонкую лепешку, как на пельмени. Выложить в центр 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается по размеру, как хороший пирожок.

Руками сначала защипать один уголок, затем - второй и третий. Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как во время выпечки может вытечь выделившийся сок и треугольники просто пригорят. Не менее важно, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие для выхода пара. Ведь тесто для треугольников мы приготовили довольно плотное, и внутри может скопиться слишком много жидкости. По желанию поверхность можно смазать желтком, чтобы готовые эчпочмаки блестели.

Нагреть духовку до 200 градусов и выложить треугольники на круглую сковороду. По мнению многих хозяек, так они лучше выпекаются. Готовить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. На готовность нужно проверить и начинку. Это не менее важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым эчпочамкам, в том числе имеются в виду и треугольники из слоеного теста.

Шаг 4. Подача

После того как эчпочмаки готовы, очень важно их правильно подать. Это еще один секрет. Ведь сделать вкусные начинку и тесто для треугольников - полдела. Наиболее часто их подают каждому гостю отдельно по 2-3 штуки. В отдельной посуде предлагают прозрачный бульон, который заливается в центр каждого эчпочмака. Можно сразу после выпечки смазать сливочным маслом каждый треугольник, накрыть чистым полотенцем и выдержать 15-20 минут.

Тесто татарской кухни для Эчпочмака. Эчпочмаки

Не каждый из нас слышал такое слово - «Эчпочмак», хотя видели и съели, наверное, многие. Это кухня, а дословный перевод означает «треугольник». Готовят его на дрожжах или начинать с мяса и лука с картошкой. Основная, традиционная начинка - баранина. Есть еще одна особенность этого блюда - начинка размещается в сыром виде. Вот мы сегодня и будем развивать приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 - Приготовление Эчпочмака стандартным способом

Для приготовления рассматриваемых блюд вам потребуются для теста: 33 грамма хлебопекарных дрожжей, 800 граммов муки, три яйца, три ложки сахарного песка, 0,33 л молока, 60-70 г сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовите: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эхобмак на татарском языке, мы начинаем, конечно же, с подготовки теста.Растворить в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Также добавьте сахар в яйцо долькой до полного растворения. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито всыпаем муку, всыпаем нашу смесь и намазываем тесто. В процессе перемешивания постепенно кидаем разбрасываемыми ломтиками сливочное масло. По завершению накрыть полотенцем - и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем солим, снова и снова умывайтесь по полтора часа в сторону.Потом снова умываюсь, накрываю полотенцем и занимаюсь начинкой.

Приготовление начинки и выпекание Эчпочмака по-татарски

Фарш готовится быстро и просто. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель с луком тоже чистим и нарезаем мелкими кубиками. Перемешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей дойти до 210 градусов. Разделение теста на две части. Один - снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонь о стол, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и перекрываем. Делаем так, чтобы невысокое отверстие оставалось наверху - через него испарялась лишняя влага. Сволочь пергамент перетаскиваем, на него эхофос ставим, пусть продержится. Яйцо перемешать и смазать противень. Ставим в духовку и минимум 40 минут запекаем, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо кладу на полотенце и сверху также накрываю чистым полотенцем.Теперь вы знаете, как приготовить эхобмак на татарском языке.

Рецепт №2 - Приготовление эчпочмака на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, одна упаковка сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, половина стакана бульона (можно воды), черный молотый перец.

Если для предыдущей версии мы взяли татарский язык, перенесли его и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований.В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Накладываем и прикладываем дольками размером с лес. Также прикладываем картофель, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное - две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, нарезаем, как пирожки (дольки), придаем форму маленьких шариков и лепим лепешки с размером сцены. Накладываем на них начинку, накрываем треугольник и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут смазываем конец яйца и отправляем в духовку на час.Получился отличный эхолот на татарском языке. Добавил к нему нежности и легкости.

Рецепт №3 - Эчпок с куриным мясом

Для теста нам потребуются: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить эхобмак по-татарски с курицей.В первую очередь смешиваем все компоненты для теста и ставим на час-полтора до подхода (обязательно в теплое место). Затем приготовьте начинку.

Приготовление начинки и запекание

Нарезать кубиками филе курицы и картофеля. Лук чистый и мелко блестящий. Все соединить в одну массу, поперчить, посолить и перемешать. Не обращая внимания на подходящее тесто, нарезаю кусочки и скатываю каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинки и раскачиваем, придавая форму треугольника.Сверху оставьте небольшое отверстие. Смажьте противень маслом, перекладывая на него эхобмаксы, и отправьте на 35 минут в разогретую духовку. Дать противень, налить немного бульона, смазать верхнюю часть и снова в духовку - на 20 минут. Применяем к столу в горячем виде.

Рецепт №4 - Готовим эчпочмак быстро и просто

Наверное, этот рецепт - самый быстрый и простой. Для него нам понадобятся следующие продукты: Для теста - растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца.Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель - 300 грамм, лук - 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эхолот на татарском языке. Замешиваем как на варениках, тесто разделяем на три части и убираем в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезать небольшими кубиками и тщательно перемешать. Нарежьте тесто кружочками и сделайте из него небольшие шарики. Кладем начинку и крик так, чтобы вышли треугольники. Выкладываем эхобмейки на смазанный маслом противень, смазываем конец яйца и отправляем в духовку на 40 минут до образования на них красивой золотистой корочки.

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и радостно хлопать на кухне. Любой заботливой хозяйке стоит однажды испечь эхобмак по-татарски - это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей - традиционный рецепт, приготовленный в домашних условиях.

Любимые блюда татар - это балис из свежего теста с начинкой из мелко нарезанного мяса с картофелем или каша из злаков, а также ароматный, удивительно вкусный и сытный эхофос - треугольники с мясной начинкой - рубленая баранина, картофель и на луке..

Ответьте на важный вопрос - как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картошкой, мелко нарезанные), которую необходимо закладывать в такие продукты. Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса - телятины, курицы, мяса или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замесе теста для подельников добавляется больше мяса птицы - от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта.Для сравнения: у говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата Эчпочмаку по-татарски заливают свежеприготовленный мясной бульон и добавляют в него от 50 до 100 грамм измельченного на мелкие кусочки школьного окуня.

Треугольники по классическому рецепту невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление подельников на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только несложные блюда вроде украинского борща или омлета.

Рецепт

Для приготовления треугольников в кефире вам потребуется наличие на складе и недорогие продукты, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста Вам понадобятся следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3,2%;
  • соль обычная или йодированная - 2 чайные ложки;
  • мука высшего сорта - 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослоями жира - 300 грамм;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • одна или две головки рептилии рептилии рептилии;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное - 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая - 100 мл;
  • перец черный молотый - на ваш вкус.

Необходимо помнить, что рецепт Эхофока будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется, чтобы это было измеримое мясо.

Пошаговый рецепт

Время подготовки треугольников - около 60 минут. По истечении указанного времени снимите противень с нарезанными пирогами и наслаждайтесь румяными, вкусными и аппетитными подельниками.

Сочные и румяные татарские котлеты

Широкое распространение получил еще один рецепт изготовления подручных - уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий.Рассмотрим подробнее и основательно, как составить этот рецепт татарской кухни.

Состав

  • мука высшего сорта - 500 грамм;
  • вода питьевая или пастеризованное молоко - 220 мл;
  • соль поваренная - 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое - 150 мл;
  • примерно 15 грамм сухих дрожжей.

Инструкции по подготовке к тесту

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску.Учтите, что температура жидких должна варьироваться в пределах от 45 до 50 градусов.
  2. Низкий на поверхности жидкости 15 граммов дрожжей и сахарного песка. Следует подождать несколько минут до наступления момента пропитки пастеризованного молока или чистой воды добавленными вами компонентами.
  3. Через три-пять минут наберите жидкость из емкости в емкость с помощью механического клина.
  4. Возьмите глубокую и просторную миску и попросите в нее муку.Добавить в емкость 150 мл растительного масла и взбить с дрожжевым молоком.
  5. Проверьте тесто и соберите его в аккуратный шар, который переложите в другую емкость и накройте чистым полотенцем сверху.
  6. Поставьте емкость с набранной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дать разломиться 60 минут.
  7. Щелкните тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и снова уберите с ним глубокую емкость в укромное место. Дождитесь момента, когда масса второй раз поднимется.
  8. Готовую массу выложить на кухонный стол и разделить на шесть-восемь равных частей.
  9. Деревянной скалкой раскатать лепешки и положить в каждый из них заранее приготовленную начинку.
  10. Вытяните гранулы за края. У вас должны быть аккуратные треугольники, в середине которых будет располагаться лунка.
  11. Смазать коржи полученным размягченным маслом и отправить в электрическую или газовую духовку, нагретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете их попробовать. изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Татары испокон веков ценили дрожжи, фреш, темноту, кляр, со знанием дела занимались кулинарией и соединяли изумительные вкусные пироги. Особой «изюминкой» татарской кухни наделены хлебобулочные изделия с разнообразными начинками. Широкую известность и популярность получил татарский пирог, который называется «Кыстыбы» и выполняется по простому рецепту.Для его приготовления используют три компонента:

  • пюре картофельное свежеприготовленное;
  • недавно приготовленная пшенная каша;
  • свежее тесто сделано в виде сочного.

Чтобы свежее тесто немного смягчилось, улучшилось его вкусовые характеристики, необходимо добавить небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду перелом, нежность и восхитительный вкус. Напомним, это блюдо калорийно!

Приятного аппетита!

Эчпочмак - пирожки татарской кухни с мясной начинкой.«Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Еще немаловажным моментом является то, что начинку нарезают или нарезают мелкими кубиками и кладут в сыром виде.

Сама куколка имеет форму треугольника-пирамиды с отверстием посередине. В процессе варки через это отверстие добавляется мясной бульон, хорошо идет начинка. Есть вариант по электронной почте, когда из остатков теста выкатываются маленькие шарики, и бульонный бульон покрывается этим тестом.

Подготовил свои треугольники на тест без отрыва, мне показали именно такой вариант. А для начинки использовала гусиное филе. Это «более серьезная» курица с хорошей жировой прослойкой. За счет этого бульона наливать не пришлось, достаточно собственного жира. Если вы решили использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавляйте масло с горошиной в каждую эпоху. Угощайтесь!

Эчпочмак - блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог С сердечной мясной начинкой.Как приготовить эхпок с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски - выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с противной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт Предполагает травмы головы.

Базовый перечень комплектующих:

  • 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г сливок стебля;
  • 2 яйца;
  • 15 г солей;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г тушеной баранины;
  • 7 мелких клубней картофеля;
  • 4 лампочки;
  • стакана мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

  1. Молоко смешать с водой, слегка нагреть и бросить несколько капель в кучу. В этой смеси растворяем соль, сахар и дрожжи, ждем, когда она появится на поверхности пены.
  2. Добавьте масло, плавленый спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Муку просунуть через сито и хорошо намазать основой. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкого мяса, картофеля и лука. Все компоненты перемешать, всыпать перец и плюнуть.
  4. Сформованное тесто делим на пучки. Каждого перевернуть по кругу, на середину положить начинку и сформировать треугольник, оставив в середине небольшую дырочку. (Как лепить татарское национальное блюдо Вы можете посмотреть в предложенном ниже видео). Объявляем их на левом листе не очень близко друг к другу.
  5. Оставьте подельника с мясом и картошкой немного подойти. Запекается в духовке при 200 градусах 7 минут, полчаса при 170.
  6. Затем в лунку наливаем чайную ложку отвара, мазком неглубоким яйцом, и оставляем еще на полчаса, чтобы ценилось. Очень вкусны татарские кушаны со сладким чаем и сметаной.

Башкирские работодатели

По виду башкирские Кушаны называют безработными, а в середине обычно ставят говядину.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 стакан молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г олеина;
  • 1 куриное яйцо;
  • сахара чуть-чуть;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картошки;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • Поппер ароматный молотый.

Схема приготовления:

  1. Начнем с макета. Немного подогретого молока, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем когда они станут активными.
  2. В миске смешать до однородности яйцо, олеин, молоко и опару. Замесить тесто, по частям всыпая муку. Закройте и поставьте в теплое место для подхода.
  3. Говядина в крошке мелкими кубиками. Овощи тоже измельчаем на столь же мелкие кусочки. Я свирепо плюю и посыпаю перцем.
  4. Из поднимающейся дрожжевой основы скатываем маленькие гранулы одинакового диаметра. В середине картофельно-мясная начинка. Соединяем края, получив поди желаемой формы с небольшим вырезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держать 20 минут. Достаем и вливаем в разрез немного блокирующего бульона (можно заменить простой водой). Верните их, чтобы получить столько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для подельников может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем.Такой вариант будет менее калорийным.

Товаров, которые вам нужны:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложка соды;
  • слабая соль;
  • мука;
  • курица - 700 г;
  • Картофель
  • - 5 шт .;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • Сметана
  • - 2 ст. ложки;
  • перец свежий мягкий, укроп.

Схема процесса приготовления:

  1. Кефир немного подогреваем, плюем и растворяем в нем соду.Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавляем немного муки и замешиваем тесто, которое не липнет к рукам. Смотреть в пакет и убрать в холодильник.
  2. Мясо и овощи нарезанные на кусочки почти одинаковой стоимости. Ссылаем все в одну глубокую посуду, плюем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы цыпленок с курицей был более сочным, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
  3. Из теста сформируйте правильные пирожки (оставьте немного, чтобы закрыть дырочки).Выложите их на смазанный жиром лист. Даем полежать минут 15.
  4. Выпекаем полчаса в духовке, установленной на 180 градусов. Для большей сочности, поверните каждую водную дорожку и закройте соединитель остатков теста. Готовим к отправке еще 25 минут. При желании эхобмак на кефире можно смазать солью с куриным желтком.

Другой вариант татарского торта

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить довольно жирное утиное мясо. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт Эчпочмака, сделать который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

  • 150 г кефира и сметаны;
  • 100 г спреда твердой заморозки;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. Ложка соды;
  • 500 г утиного филе;
  • 200 г батона;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание приготовления:

  1. Смесь молочных продуктов равная с содой. Желточные паутинки посолить и вылить к прореагировавшей соде. Добавляем замороженный спред с хлопьями и просеянной мукой, все хорошо промываем.
  2. Филе утки, картофель и филе рубина на мелкие кусочки. Сплевываем, перчим и перемешиваем. По желанию вы можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Echpoque с картофелем, луком и формой утки, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
  4. Выпекаем их в духовке, разогретой до 180 градусов первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Мы производим столько же времени.

Творожные Эчпочмаки

По этому рецепту есть чудесное печенье, общее с татарским треугольным пирожным только по названию и геометрической форме.

Компонентов для его изготовления:

  • 400 г творога;
  • 300 г крема;
  • неполный стакан сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайных ложек без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема подготовки:

  1. Размягченный спред сочетается с творожной массой в массе карманов. Добавляю соду, предварительно пропитанную уксусом.
  2. Желтки делятся и выходят на основную массу. У мужчин довольно плотное и плотное тесто, пересекающее муку. Оставьте на время отдохнуть.
  3. Остывшая масса делится на не очень крупные куски и скатывается в гранулы. С помощью блюдца нарежьте кружочки диаметром 10 см.
  4. В тарелку насыпаем сахар, прослаивая в нем корж, складываем пополам.Присыпьте песком и снова сложите. Таким образом, у нас получилось печенье в виде треугольника.
  5. Вытаскиваем лист пекарской бумаги и выкладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, примерно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, то эти татарские лепешки просто созданы для вас. Они великолепно подходят для завтрака, прекрасны в роли перекуса на работу, и значительно заменяют хлеб за обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без труда

Сегодня мы расскажем, как в домашних условиях приготовить вкусный эхобмак. В рецепт этого продукта могут входить совершенно разные продукты. Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.

Также известные татарские треугольники могут иметь разное заполнение. Некоторые хозяйки употребляют в пищу только мясо и большое количество лука. Другое печенье готовят такие изделия с добавлением картофеля.Чем удивить гостей - решать только вам.

Самый вкусный эхофос: рецепт с фото

Самые вкусные и вкусные татарские треугольники получаются из дрожжевой основы, а также с использованием мяса и картофеля.

Обычно такие продукты готовятся за три часа.

Так какие продукты нужны, чтобы сделать вкусных и калорийных сообщников? Рецепт с фото этого татарского блюда предусматривает использование следующих компонентов:

Кладем дрожжевое тесто

Как приготовить Эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует тщательного замешивания основы.Для этого в одной большой посуде соединяются молоко и теплая кипяченая вода, а затем растворяются в полученной массе сахарный песок и дрожжи в гранулах. Если оставить смесь на часа, поваренная соль и просеянная мука пугают.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются до образования густой основы. После этого накрывается полотенцем и накрывается крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени его бьют кулаком.

Приготовление фарша

Теперь вы знаете, для каких ингредиентов требуется тестовый рецепт.Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того, как основа будет помещена в теплое место, можно переходить к обработке других изделий.

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясной продукт пропускают через мясорубку вместе с луком, после чего обжимают его со специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем в фарш добавляют картофель, который чистят и перетирают мелкими кубиками.

Формируем продукцию

Как должен формироваться Эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует только разделочной доски и сверла.

Подготовив необходимый инвентарь из подошедшего дрожжевого теста, снимите небольшой кусок, а затем скатайте его в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центр каждого продукта выкладываем 1,6 больших ложек начинки (картофельный фарш). После этого приклеивается фундамент и получается аккуратный треугольник. При желании можно оставить небольшое отверстие в верхней части эчпо.

Выпекаем изделия

Как выпекаем эчпо? Рецепт таких продуктов предполагает использование духовки.Его заранее прогревают до 200 градусов, а уже потом кладут полуфабрикаты. Для этого их раскладывают на смазанном маслом листе, оставляя расстояние друг от друга в 2-3 сантиметра.

Как долго мы реализуем рецепт? Эчпочмак по-татарски изготавливается довольно давно. Два часа вам понадобится на приготовление полуфабрикатов (начинка, тесто). Еще 60 минут нужно на выпекание всех продуктов.

Подавать к столу

После того, как татарские треугольники полностью отброшены, станут красными и ароматными, их аккуратно снимают с листа и раскладывают на общей тарелке.Подавайте такие продукты к столу только в горячем виде вместе с чашкой сладкого чая.

Эхпоблы без шеи: рецепт на кефире

Как уже говорилось выше, татарские треугольники можно приготовить на совершенно другой основе. О том, как готовится такое блюдо из дрожжевого теста, мы уже рассказывали. Теперь я хочу представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных продуктов.

Итак, как сделать эчпочмак? Рецепт кефирного теста требует использования:

  • мука пшеничная просеянная - 3 стакана;
  • сливочное масло хорошего качества - около 250 г;
  • кефир средней жирности - примерно 200 мл;
  • сода пищевая - ½ ложки;
  • сыр куриное яйцо - 2 шт.

Что касается начинки, то ей понадобятся:

  • куриные грудки охлажденные (можно добавить темное мясо птицы) - примерно 600 г;
  • специи (перец и соль) - применять по своему усмотрению;
  • лук белый - 3 шт.

Основные замесы

Рецепт теста на кефире должна знать каждая хозяйка. Ведь только благодаря ему можно быстро и вкусно приготовить сытные продукты с мясом.

Итак, для основы основы, кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а потом осторожно смешивают вместе с просеянной пшеничной мукой.Получив кремообразную крошку, приступаем к приготовлению другой части основы. Для этого кефир немного подогревают на огне, а затем сразу же тушат в нем столовую. После того, как напиток перестанет пениться, добавить в него взбитые яйца.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются, а затем выливаются в заранее приготовленную насыпную массу. После замеса продуктов у вас должно получиться довольно гладкое и эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Его кладут в пакет и оставляют в стороне, пока готовится начинка.

Делаем мясную начинку

Выше мы представили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требуют рассматриваемого нами рецепта. Эчпочмак с курицей и луком получается очень нежным, сытным и питательным. Такие продукты хорошо подавать к столу вместе с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.

Для приготовления мясной начинки Куриные грудки и темное мясо птицы хорошо прожариваются, затем с них слейте всю кожу и удалите кости.Оставшуюся мякоть мелко порезать острым ножом. Точно также измельчаем репчатый лук.

После описанных действий оба ингредиента соединяются в одну миссию и выдавливаются со специями (соль, перец). В заключение все продукты тщательно перемешивают ложкой или руками.

Процесс образования продукции

Все татарские сообщники формируются поровну. После того, как будет задействовано тесто на кефире, оно разделяется на множество кусочков и формирует шарики диаметром не более 3-х сантиметров.Затем все изделия раскатываются на доске в не очень толстые коржи. Раскладывают 1-2 большие ложки начинки и аккуратно защипывают края, образуя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты кладут на противень, который заранее смазывают растительным маслом. Если вы хотите получить более румяные и аппетитные продукты, к ним применяется взбитое яйцо.

Процесс термической обработки

После образования всех треугольников их помещают в нагретую печь.При температуре 200 градусов продукт с мясом и луком готовится целый час. Если вы сделали небольшой эчпо, то времени потребуется немного меньше (примерно 47-50 минут).

Готовя татарский треугольник в духовке, их аккуратно снимают с балки и в горячем виде смазывают сливочным маслом. Это действие способствует появлению у продуктов особого аромата и вкуса, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный блеск.

Правильно представить Эчпочмак к столу

Общее время приготовления татарских треугольников Кефира около 1.5 часов. Заметьте, он в два раза быстрее дрожжевых продуктов. Именно поэтому этот метод пользуется большой популярностью у владельцев.

После выпечки всех подельников и смазок их оливки сразу же подаются к обеденному столу. Дополнительно к ним подают горячее мясо или овощной бульон. Также к столу можно подать крепкий сладкий чай.

Эчпочмак на татарском языке. Рецепт - Рецепты 2021

Не каждый из нас слышал такое слово - «эчпочмак», хотя много видели и, наверное, съели.Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Приготовить его из дрожжевого или пресного теста, фаршировать мясом и добавить лук с картофелем. Основная, традиционная начинка - баранина. Есть еще одна особенность этого блюда - в него закладывается начинка в сыром виде. Сегодня мы займемся приготовлением такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 - приготовить эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемой еды нам понадобится его для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 граммов муки, три яйца, три ложки сахарного песка, 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Подготовить начинку: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо для смазывания теста, черный перец и соль. Готовить Эчпочмак по-татарски начинаем, конечно же, с приготовления теста. Развести дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения. Добавить в первую емкость и хорошо перемешать. Просеять муку через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто.В процессе вымешивания немного подбросьте масло. В конце накрываем полотенцем - и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем солим, снова месим и снова часа полтора в сторону. Затем снова вымесить, накрыть полотенцем и сделать начинку.

Приготовление фарша и выпечка эчпочмака по-татарски

Начинка готовится легко и быстро. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель с луком также очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить.Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Разделите тесто на две части. Один - снова под полотенце, а второй разрезан на девять частей. Возьмите один из этих кусочков, разомните ладонью о стол, чтобы получился круг.

Положите столовую ложку начинки, сформируйте треугольник и защипните верхушку. Делаем так, чтобы вверху оставалось небольшое отверстие - через него будет испаряться лишняя влага. Застелить противень пергаментом, выложить на него эпохмаки, дать немного настояться.Перемешать яйцо и смазать выпечку. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. Через 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выложить на полотенце и накрыть сверху чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 - приготовить эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, полстакана бульона (водяной бидон), перец черный молотый.

Если для предыдущей версии мы взяли рецепт «Эчпочмак» на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное - две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, нарезаем как на пирожки (кусочки), лепим маленькие шарики и лепим лепешки размером с блюдце с ладонью.На них выложить начинку, треугольник защипнуть и выложить на смазанный маслом противень. Через 15-20 минут сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на час. Получилась отличная эпохма на татарском языке. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт №3 - эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0.8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить эчпочмак по-татарски с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его на час-полтора для подхода (всегда в теплом месте). Затем приготовьте начинку.

Начинка и выпечка

Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нашинковать. Все соединить в одну массу, поперчить, посолить и перемешать. Подошедшее тесто раздавливаем, нарезаем кусочками и скатываем каждую из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем начинку и выбиваем ее, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Противень смазываем маслом, перекладываем на него эхпомаки и отправляем в разогретую духовку на 35 минут. Вынимаем противень, добавляем немного бульона, верхнюю часть смазываем яйцом и обратно - в духовку - еще 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 - приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, это самый быстрый и простой рецепт.Для него необходимы следующие продукты: для теста - растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель - 300 грамм, лук - 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим Эчпочмак по-татарски. Замесить, как в пельменях, тесто разделить на три части и поставить в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезать небольшими кубиками и максимально тщательно перемешать.Разрезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и прикалываем так, чтобы у нас получились треугольники. Выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазать яйцом и отправить в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

татарских пирогов с картошкой и мясом эчпочмак. Эчпочмак - это пошаговый рецепт с фото. Как приготовить эчпочмак из слоеного теста.

Эчпочмак - национальные пирожки Татарстана. Значит, еч - три, точки - углы.Проще говоря треугольные котлеты. Интересно, что эти пироги готовятся с сырой начинкой, в которую входят рубленое мясо, картофель и лук. Еще готовят пироги кытыбы и беловатые, тоже очень вкусные вещи. Но об этом позже.

Замесим тесто на кефире. Пирожки с таким тестом получаются очень и очень вкусными, очень сочными, просто невероятными. И они сделаны легкими и простыми одновременно. Это блюдо в нашей семье очень любят и очень часто просят приготовить. Получается очень вкусно.

Жизнь туриста настолько насыщена, что зачастую сложно найти время на полноценный обед в ресторане. Недавно для таких неутомимых людей открылась сеть ресторанов быстрого питания «Тюбетей». В форме павильонов-черепов можно вдохнуть татарскую выпечку, супы, сладости и чай. Словом, все блюда в «Тюбетее» соответствуют строгим стандартам халяль.

Если вы планируете приехать в Татарстан летом, вам стоит попробовать приехать в столицу республики на гастрономический фестиваль «Вкусная Казань».На несколько дней деревня Старо-Татарская превращается в Мекку кулинаров. Уютные домики, являющиеся представителями общепита некоторых известных татарских ресторанов, соблазнят аппетитными блюдами и доступными ценами. На фестивале можно попробовать различные татарские, грузинские и другие национальные блюда, а также научиться их готовить у лучших поваров Казани.

Из этого количества ингредиентов теста много получается, пирожков будет много. И их не запекут за одно посещение.Поэтому, если у вас небольшая семья или вам нужно меньше пирогов, то берите ингредиенты пополам.

Что хочу сказать про бульон, его нужно готовить заранее. И это очень важно: варить его нужно по всем технологиям, то есть бульон должен быть вкусным. Готовить нужно с добавлением лука, моркови, соли, перца и лаврового листа. Для начинки очень хорошо взять телятину, баранину или гуся.

Если вы скучаете по привычной еде или хотите большего разнообразия, вы гарантированно найдете в Татарстане все, что захотите.Сеть кафе «Хинкална» готовит яркую грузинскую кухню, а ее главная гордость - хинкали - с нежной, сочной мясной начинкой и ароматным бульоном.

Посещение ресторана «Малабар» - это настоящее путешествие в мистическую Индию. Это блюдо - словесный язык для иностранца, когда он пытается произнести свое имя. Это тонкая лепешка с начинкой, сложенная в виде мягкого полумесяца. Это старинный рецепт, который происходит из лесов, полей и археологических захоронений среднего Поволжья.Пресные лепешки выпекаются на сухой сковороде, смазываются маслом, а затем фаршируются пшенной кашей или картофельным пюре.

Эчпочмак по-татарски

Нам для теста понадобится:

  • мука - 1 кг. 100 гр.
  • сахарный песок - 4 ч.
  • Сметана
  • - 2 ст. л.
  • теплый кефир - 380 мл.
  • разряд. масло - 200 гр
  • соль - 2 ч. Л.
  • разрыхлитель - 2 ч.

Для наполнения:

  • мясо - 800 гр
  • жирный жир - 100 гр.
  • разряд. сливочное масло
  • картошка - 6 шт.
  • луковица крупная - 3 шт.
  • зира - 1 ч.
  • перец черный. молоток.
  • Бульон
  • - 1 л.

Приготовление:

Приготовление начинки и выпечка

Эчпочмак, или «треугольник», - это и альфа, и омега татарской кухни. Это первое блюдо, с которым стоит познакомиться в регионе. На первый взгляд это очень простая выпечка: дрожжи, тесто, мясо, лук, кубический картофель, все они сформированы в виде пирамиды и запекаются в духовке.

Готовить тесто сразу, чтобы треугольники были хрустящими, несмотря на сочную начинку внутри, - это искусство. Треугольники фаршируются разными видами мяса, лучшие сочетания - это говядина и утка, а также баранина и гусь. Когда коржи почти готовы, через специальное отверстие сверху добавляется капля густого бульона и кусочек сливочного масла для улучшения вкуса начинки. Кроме того, вы можете заказать столик в Доме татарского кулинарного искусства. Близки их эпохмаки и к тому, что старый татарин готовит дома.

Приступим к микшированию.


1. Возьмите глубокую посуду, влейте в нее кефир.


2. В кефир всыпать соль.


Казылык - это очень тонко нарезанная воздушно-сушеная конская колбаса, приготовленная из мяса, соли, перца, с последующей двухмесячной выдержкой в ​​прохладном месте. Татары унаследовали этот рецепт от Золотой Орды, самого беспокойного народа Евразии, пришедшего в Поволжье в 13 веке.

Где поесть: Казылык сложно испортить, поэтому заказывайте его в любом ресторане, продуктовом магазине или на рынке.Каклаган Каза. Если бы у Казани была гастрономическая эмблема, то на фоне золотого треугольника Эчпочмака был бы вяленый гусь. «Каклаган каз» также является символом Татарстана, как Хамон для Испании. Лучше всего достать гуся, из которого готовят это блюдо, - села Именково или Кульбаш.

3. Сахар песочный.


4. Сметана.


5. Вылить рыхлитель.


6. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Самым важным фактором в выращивании вкусного гуся является диета. Подкармливать гусей следует пшеном, ячменем и сахарной свеклой. Процесс сушки древний, и хотя он прост, он требует времени и терпения. Гуся выпотрошивают, протирают солью, заворачивают в вощеную бумагу и подвешивают на 3-4 месяца в прохладном месте, где нет прямых солнечных лучей и ветра. За это время гусь впитывает ароматизаторы и полезные жиры. Цвет мяса становится темно-красным, похожим на цвет испанской ветчины, а вкус становится изысканным, с добавлением сладко-соленого привкуса.

В ресторанах или на рынке. Также стоит посетить новый торговый центр в Казани, где фермеры продают свои домашние продукты. Такой пирог обычно готовят только на семейные торжества и для особых гостей. Круглое и хорошо пропеченное закрытое тесто размером и формой гигантской суповой тарелки разносит тепло вокруг, запекаясь в духовке. Белиши делают из неферментированного теста, потому что обычное дрожжевое тесто не выдерживает интенсивного нагрева, необходимого для его приготовления. Гусиное мясо с потрохами, картофель и лук, тушеные в бисквитах.


7. Наш кефир вспенился, он вступил в реакцию с разрыхлителем. Заливаем топленым маслом.


8. Постепенно небольшими порциями вводим муку и замешиваем тесто.

Национальное татарское блюдо эчпочмак: секреты приготовления

В татарской кухне используется небольшая приправа. Похоже, движение «Слоу Фуд» старое! В местном доме или на продовольственной ярмарке в Казани. Казань была важной остановкой на Великом шоссе, одном из основных торговых путей чая, простирающихся из Китая в Европу.

Поэтому неудивительно, что чаепитие в Казани - это не только традиция, но и философские элементы, например, как пить, с кем и, главное, с чем. Одна из самых вкусных и сложных татарских пустынь - Таллиш Калеве. Этот турецкий рецепт был привезен в Казань в 19 веке татарином Борханом, предком семьи Сайфуллинов.


9. Сначала сделаем это ложкой.



11.Наш тест почти готов, он очень мягкий, но при этом должен выйти из-под контроля. Накройте пищевую пленку и оставьте на час, чтобы немного полежали.

Два опытных мастера растягивают смесь меда и леденца и превращают ее в белые хрупкие нити, пока эта горячая масса не превратится в тканевую нить. Ткань присыпана смесью топленого масла и муки, чтобы нити не прилипали друг к другу и сразу образовывали миниатюрные конусы, при этом смесь еще имеет нужную температуру.Это произведение искусства для распознавания пристрастия к сладкому.

Разработка рецептуры картофеля и фарша

  • Фарш 5 картофеля5 вяленых помидоров2 луковица2 чеснок100 гр.
  • Тертый сыр 15 маслин 50 гр.
  • Из ананасового экстраплацентарного оливкового масла.
Приготовьте картофель в большой кастрюле с водой в течение 30 минут. Очистить и нарезать мелко нарезанными лук и чеснок. Помидоры и маслины протереть и добавить. Мясо поперчить, добавить немного нарезанной петрушки и всыпать.Готовьте мясо, пока оно не станет свободным.


12. Подготовить начинку. Мясо нарезать очень маленькими кусочками размером с изюм.


13. Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на жирном жире.

Поместите основное картофельное пюре на дно емкости, подходящей для духовки, положите мясо, накройте его и накройте еще одним слоем картофельного пюре. Разровняйте верхнюю поверхность и посыпьте тертым сыром и кедровыми орешками.Поставить лепешку в духовку на 200 минут на 10 минут, чтобы сыр осел и расплавился. Подавать порционно, украсив листьями петрушки.

Процесс термической обработки

Черные оливки, содержащие большое количество натрия, следует потреблять с осторожностью. Следует избегать людей, которым нужна диета с ограничением натрия, с высоким кровяным давлением, сердечной недостаточностью или задержкой жидкости. Один из наших любимых ингредиентов, который никогда не должен отсутствовать на кухне, - это фарш. С его помощью вы можете приготовить бесчисленное количество блюд, от простых блюд от макарон до болоньезе до картофельного пирога и мяса, чему мы хотим научить вас сегодня.Почему мы говорим, что это запрещенный рецепт?


14. Пока лук жарится, займемся картофелем. Очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. В основном такие пироги с мясом и картошкой кладут в сыром виде. Но по собственному опыту знаю, что картошка готовится дольше мяса, и нам не нужны неприятные сюрпризы.

Во-первых, это явно не подходит тем, кто соблюдает диету, так что простой запах ее соблазнит.Очевидно, что это блюдо калорийное, но оно также действительно полезно и дает нам энергию. Кроме того, он запрещен, потому что его изысканный запах заставит вас с подозрением относиться к рецепту. Ваши гости всегда будут хотеть вернуться в ваш дом.

Рецепт пирога с картофелем и мясом

Научитесь делать это за несколько простых шагов.


Картофельно-мясной пирог очень прост в приготовлении и в то же время очень эффективен, но и самый лучший, насколько он богат. Если есть возможность, сходите в мясную лавку и купите там начинку.Вы обеспечите лучшее качество. Чтобы блюдо было нежнее, его можно купить смешанным или только из телятины, которая является самой распространенной начинкой.


15. Готовить не будем, а только подогреваем. Переложите нарезанный картофель в кастрюлю.


16. Залить холодную воду и поставить на газ. Достаточно двухсот до такого состояния, когда оно вот-вот закипит.

Первый шаг - разрезать морковь и пропустить через измельчитель, чтобы она стала очень маленькой.Выложите его на сковороду с брызгами масла и слегка корьте. Через 2–3 минуты добавляем мясо и на среднем огне перемешиваем, пока оно не изменит цвет. Добавляем струйку белого вина, разводим огонь, чтобы оно хорошо поглотило, и ждем, пока не останется только жидкость. Это важно, чтобы мы не разбирали картофель и мясной пирог после того, как он был готов.

После употребления добавить обжаренные помидоры и специи, перемешать и еще немного поставить на среднем огне, пока не увидим, что все хорошо перемешалось.Дай мне постоять возле запаха, чтобы успокоиться и приготовить пюре. Если вы умеете готовить, вы можете готовить его, пока делаете мясо. Нам просто необходимо приготовить предварительно очищенный и нарезанный картофель. По прошествии 15 минут хорошо их измельчаем, и укладываем слои.


17. Жарить до золотистого цвета лук не нужно. Нам достаточно стать мягкими и прозрачными.


18. Как только картофель закипит, выключите газ и слейте воду.

Мы будем использовать прямоугольную форму. Добавить тертый сыр по вкусу и запекать 6 минут. Мы надеемся немного модерировать перед запуском. Поскольку нас можно считать холодными или горячими, мы можем сделать его холодным, если выберем этот вариант. Нам будет проще не разрушать разные слои.

Сегодняшнее предложение очень необычное. Оно богатое и питательное, идеально подходит как уникальное блюдо. В первую очередь запеките картофель с кожурой, начав с холодной подсоленной воды. Тем временем в большой кастрюле обжарьте лук-шалот в нескольких столовых ложках сливочного масла.Затем смешайте измельченное нарезанное мясо и коричневый цвет, пока он не изменит цвет, не часто его перемешивая.


19. Добавляем в картофель нарезанное мясо.


20. Мы также выкладываем жареную дичь.


Добавьте белое вино, добавьте две сковороды с щелочной солью и большую кору перца и готовьте десять минут. Добавить к мясу 500 г пюре и хорошо перемешать. Закрепите дно лезвиями вилки. Вылейте смесь мяса и картофеля ложкой.Напоследок посыпаем маком.

Когда тесто для эчпочмаков готово, переходим к приготовлению аппетитной начинки.

Готовим и даем остыть перед подачей на стол. Возьмите луковый рулет на тонкое перо. Картофель варить 4 минуты - он должен оставаться достаточно твердым. На сковороде нагрейте масло, добавьте лук, слегка обжарьте и обжарьте, часто помешивая, в течение 3 минут, пока лук не начнет глазировать.

21. Добавьте Зиру, соль.


22.Первое.


23. Все тщательно перемешиваем и наша начинка готова.


24. Тесто черствое. Отрежьте от нее небольшой кусочек и обваляйте в колбасе.


25. Нарезаем нашу колбасу на несколько частей.


26. Каждая деталь со стороны разреза связана крючком.


27. Раскатываем каждую буханку.


28. В середине выкладываем начинку.


29. И кусочек сливочного масла, это придаст сочности нашим пирогам.


30. Делаем лепешку в виде треугольника.


31. Края нужно хорошо закрепить, чтобы ничего не вытекло.


32. В середине должно быть отверстие.


33. Выложите треугольники на противень, застеленный пергаментной бумагой.


34.Ставим наши эчпочмаки на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.


35. Через 20 минут получаем противень с пирожками. Вот где нам понадобится бульон. Ровно по чайной ложке в каждый пирог вливаем суп. Насколько он входит. И отправляем наши котлеты обратно в духовку еще на 20 минут.

Готовые эчпочмаки смазать топленым маслом и можно есть.

Не все из нас слышали слово «эчпочмак», хотя видели и даже ели, наверное, многие.Это дословный перевод означает «треугольник». Приготовьте его из дрожжей или фаршируйте мясом, добавив лук и картофель. Основная, традиционная начинка - баранина. Еще одна особенность этого блюда - начинка в него кладется в сыром виде. Сегодня мы изучим приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 - готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда нам потребуются на тест: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка. , 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, мы начинаем, конечно же, с приготовления теста. Растворим в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает. Также в яйце венчиком перемешиваем сахар до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте.Через сито просеиваем муку, всыпаем нашу смесь и замешиваем тесто. В процессе купажирования кидаем кусочки сливочного масла. Когда закончите, накройте полотенцем - и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем добавляем соль, снова и снова перемешиваем в течение полутора часов. Затем еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Приготовление фарша и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками.Картофель с луком тоже очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей нагреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один - снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг. Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху латаем. Делаем это так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие - через него улетучивалась лишняя влага.Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного прилипнуть. Перемешайте яйцо и смажьте тесто жиром. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 - приготовить эчпочмак на йогурте

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофель, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно полить), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы брали на татарский язык, переводили и делали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Мы его помоем и разрежем на кусочки размером с грецкий орех. Просто нарежьте картофель, добавьте мясо, нарезанный лук, растительное масло - две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, разрезаем, как на пирожки (кусочки), придаем форму маленьких шариков и делаем поддон размером с блюдце.На них кладем начинку, защищаем треугольником и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак на татарском языке. добавили ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 - эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам потребуются: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка.Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить эчпочмак по-татарски с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим на час-полтора до подхода (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезаем кубиками куриное филе и картофель. Лук очищаем и мелко шинкуем.Складываем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто замешиваем, нарезаем на кусочки и скатываем каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и шпонируем, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Смажьте сковороду маслом, переложите на эчпочмаки и отправьте на 35 минут в заранее разогретую духовку. Берем противень, добавляем немного бульона, обваливаем верхнюю часть яйцом и обратно - в духовку - еще 20 минут.Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт №4 - приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, этот рецепт самый быстрый и легкий. Ему нужны следующие продукты: для теста - растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель - 300 грамм, лук - 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эчпочмак на татарском языке. Замешиваем, как в пельменях, тесто, разделяем на три части и убираем в холодильник.Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и максимально тщательно перемешиваем. Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и склеиваем так, чтобы образовались треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, до образования красивой золотистой корочки.

как узбекская самса превратилась в татарский эчпочмак, а борцог - в чак-чак - Реальное время

Татарская кухня: история и современность.Часть 1

На фото: Семья казанских татар в интерьере жилого дома. Конец 19 - начало 20 вв.

Сегодня Татарстан предлагает разнообразную кухню под брендом «Татарский». Приезжающие в Казань туристы, патриоты татарского народа, готовы покупать даже всевозможные «татарские» кетчупы, пиццу, овощи, салаты и сладости, которые, по сути, маскируются под «национальную» кухню. Этнограф и наш обозреватель Дина Гатина-Шафикова в сегодняшней газетной колонке, написанной специально для «Реального времени», рассказывает, какие знаменитые блюда являются «правильными» и как они на протяжении истории появлялись в кухне татар.

От еды кочевников до еды оседлых

Если хотите, после десятой чашки черного чая с молоком попросите одиннадцатую. Если вы не представляете выходные в деревне без традиционного белиша от эби (бабушка по-татарски - прим. Ред. ). В городе едите в первой татарской сети быстрого питания Tubetei , обязательно праздничный шашлык , в идеале из конины или баранины и приправляете кетчупом «Татарский» (производитель не имеет значения).В таком случае однозначно можно сказать, что вы настоящий татарин. Однако, несмотря на все эти клишированные представления, чтобы узнать, как на самом деле выглядит татарская кухня, что было заимствовано и что передавалось из поколения в поколение, мы должны сделать шаг назад от современного пиара и обратиться к большему количеству источников и фактов.

Как и кухни других народов, татарская богата традициями, разнообразна и имеет глубокие корни, уходящие корнями в историю самого народа. Происхождение кочевое (поэтому любят мясо и молочные продукты), позднее - оседлое (появляются зерновые культуры - мука, крупы).Торговые отношения с Востоком, странами Восточной Азии были хорошо развиты, отсюда обилие восточных сладостей и специй, орехов и сухофруктов, а также таких блюд, как плов и самса. Многие из них имеют схожее название и способы приготовления с блюдами других тюркских народов в результате преемственности и взаимодействия.

В татарской кухне довольно рано заимствовали термические методы приготовления, такие как печь, очаг и чугунная кастрюля, которые давали возможность готовить не только кипячением и жаркой в ​​жире или масле, но и запеканием.

Сегодня Татарстан предлагает разнообразную кухню под брендом «Татарский». Фото: Максим Платонов

В традиционной кухне набор основных продуктов напрямую зависит от природных условий и хозяйственной деятельности человека. Проживая в основном в зоне лесостепи, татары занимались животноводством и различными ремеслами (охота, рыболовство, пчеловодство, позже - пчеловодством), растениеводством (сначала земледелием, а затем садоводством). Не последнюю роль в диетических привычках играла религия.Принятие ислама привело к запрету некоторых продуктов (свинина, мясо хищных животных, раков и др.) И напитков (алкоголь).

Н. И. Воробьев в своих трудах по традиционной культуре заметил, что основными продуктами, используемыми татарами, являются следующие группы: мясо, молочные продукты, продукты птицеводства (яйца), жиры и продукты растениеводства. Большая часть продуктов была с собственных хозяйств, закупались только специи и фрукты. Позднее приобретение - растениеводство, но продукты животноводства использовались в большем количестве, чем у соседних народов.

Мясо - материал жизни

Татары издревле употребляли в пищу мясо (крупный рогатый скот, птица, дичь, конина) и субпродукты (печень, рубец, язык и др.). Кровь не используется. Самое любимое мясо - баранина, затем - говядина и конина. Козье мясо использовали только молодняка. Широкое распространение среди зажиточного населения было птицеводство - куры, гуси, утки, индюки. Мясо на будущее готовили путем засолки и сушки. Из конины готовили казылык , деликатесом считались сушеные гусь и утка.Зимой мясо хранили в замороженном виде (Р. Г. Мухамедова). В традиционной кухне мясо в основном варили.

Н.Ф. Катанов в обзоре литературной деятельности татар 19 -го века описал интересную аннотацию из медицинских книг 1895 года издания с татарским переводом по канонам средневекового персидского ученого, философа и врача Авиценны (Ибн Сина), т. Е. для непосредственного употребления населением Книга медицины о свойствах некоторых лекарств О лечебных свойствах мяса - перепела, петуха, курицы и ежа.Например, мясо перепелов приумножает интеллект, куриный бульон укрепляет желудок, мясо ежа помогает от лихорадки и укусов змей…

Молоко употребляли в сыром виде, его также варили, запекали, ферментировали, добавляли в чай. Фото: tea-terra.ru

Нельзя сказать, что татары не ели рыбу, а ели, особенно жители прибрежных районов, но общий ассортимент рыбных блюд был довольно узким. Кроме того, Р. Мухамедова в своем произведении указала, что татары не ели налима, потому что он напоминал змею.Согласно распространенному мнению, некоторые другие рыбы также считались «нечистыми», например, щука и сом, потому что, как предполагалось, эти рыбы употребляли в пищу падаль.

Для татарской кухни характерно использование большого количества животного жира, жира, масла (подается к чаю). Яйца птицы, особенно куриные, также использовались в пищу. В почете у татар также были молоко и молочные продукты. Молоко использовалось в сыром виде, его также кипятили, выпекали, ферментировали, добавляли в чай ​​и как приправу для каш и супов.После переработки производили сливки, масло, сыр, корт, катык и т. Д.

Хлеб и каши - наша еда

В пищу также использовали зерно - это рожь (основным продуктом для сельского населения был хлеб из кислого теста. ржаное тесто), пшеница (пшеничный хлеб употреблял только богатый татарин), ячмень, полба, гречка, чечевица, горох, пшено, рис, овес (изготовлено кисель, ). Частично из круп готовили кашу, которую использовали в качестве начинки для выпечки, и очень редко - как приправу к жидким блюдам.

Своеобразие использования татарами мучной начинки для супа восходит к более раннему периоду (такая начинка была характерна для многих кочевых народов), когда муку просто засыпали в бульон, а позже такая приправа трансформировалась в украшенную кусочки теста (пельмени, лапша).

Бортсог превратился в знаменитый чак-чак, в который помимо обжарки добавляли мед. Фото: twitter.com

Боурцог и чак-чак - «наше все»

Пресное / сдобное тесто использовалось для выпечки: лепешек, кексов, блинов и т. Д.Их можно разделить на несколько групп: хлеб; выпечка без начинки, но из кляра, жареная, а не запеченная; с начинкой. Например, наиболее распространенным было такое блюдо, как boortsog , обычно готовившееся из пшеничной муки и обжаренное на жире или масле. Впоследствии бойцог трансформировался в знаменитый чак-чак , куда помимо обжарки добавляли мед.

Перемеч без мяса?

Знаменитые и любимые перемечь не всегда готовили из мяса.Она могла быть разной по размеру, составу начинки и способу приготовления. Самый упрощенный вариант - это пышка, покрытая творогом с порошком из семян конопли, ее можно было начинить картофельным пюре. И только третий по распространенности вид был с мясом и луком. Готовили его либо в духовке, либо обжаривая на масле. И это только основные разновидности, в разных деревнях порой были очень разные рецепты этого блюда. В то же время, перемечь была характерна для всех слоев населения, особенно в качестве праздничного угощения к чаю.Подается горячим или холодным.

Превращение из бэлиша в эчпочмак

Другое, не менее известное кондитерское изделие - бэлиш, изначально представляло собой пирог диаметром 10-15 см с начинкой. Края были высокими, до 7-10 см, загибались к центру, но не стыковались, и вставлялась отдельная пластина, закрывающая полностью несвязанные края. К. и М. Губайдуллины, описывая круглую форму belish , провели аналогии с войлочной юртой, а квадратную - усеченной пирамидой.Начинка могла быть разнообразной, но чаще всего это было мясо с картошкой, рисом или полба.

Впоследствии, приняв форму самсы, но оставив привычную для татар начинку, такая выпечка превратилась в привычный для нас эчпочмак. Закрытые пироги большого размера готовили овальной или полукруглой формы, с овощными или овощно-злаковыми начинками - bekken или teke .

В качестве праздничной трапезы зажиточные татары любили готовить плов. Фото: Максим Платонов

Рецепт татарского плова

В качестве праздничной трапезы зажиточные татары любили готовить плов, пришедший из Средней Азии.Еще Каюм Насыры описал, как готовить татарский плов: «... растопить масло или жир в горячей посуде, затем положить мелко нарезанное приготовленное мясо, посыпать морковью и луком и, наконец, рис. Затем, не помешивая, оставить на медленном огне в закрытой кастрюле 1-1,5 часа. Перед подачей положить изюм или курагу, отваренную в воде ».

Продолжение следует

Дина-Шафикова

Татарская кухня - Visit Moscow Tours

Традиционное блюдо

Многих туристов, приезжающих в столицу Татарстана, интересует, что стоит попробовать в Казани каждому путешественнику.Особое внимание в этом случае стоит уделить традиционной кухне, которую в истинном виде нельзя оценить ни в одном другом городе мира.

Чтобы ощутить настоящее гастрономическое удовлетворение и прочувствовать всю историю татарстанской кухни, вам необходимо попробовать эти блюда:

Токмач - это особый суп с лапшой, который готовят на основе куриного или говяжьего бульона. В суп добавляют овощи, коренья, а иногда и молоко. Часто это блюдо используют как аперитив к запеченной еде.

Бешбармак - это древняя еда, которую готовили давно кочевники, а теперь мужья и сыновья любимых женщин. Основной ингредиент блюда - говядина, все компоненты готовятся отдельно, за пару минут до всасывания соединяются. И самое главное - тут нужен бешбармак руками.

Бешбармак - старинное блюдо кочевников

Татарская кухня, рецепты которой пропитаны национальным колоритом, считается одной из самых вкусных в мире. Когда-то через эту территорию проходил Великий шелковый путь, соединявший Восток с Западом.Татарские рецепты издревле вобрали в себя нотки кулинарных традиций разных стран. В рационе татар можно встретить болгарскую кисломолочную сметану, узбекский плов, сибирские пельмени и таджикскую пахлаву.

Татары - очень гостеприимный и гостеприимный народ. Когда в дом приходит гость, на стол кладут лучшие татарские блюда, рецепты которых никогда не держатся в секрете и щедро раздаются всем. Что можно увидеть на татарском столе? Обязательно будет наваристый суп шурпа с супом из баранины и лапшой, тармак, пельмени с горохом и семенами конопли, АСЭ с бараниной, картофелем и солеными огурцами, тутима из говяжьего кишечника с печенью и рисом, колбаса из конины.Вкусная татарская выпечка - лепешки кыстыбый с картофельным пюре, пирожки с мясом, эчпочмак, беляши, пирожки и перемецы.

Десерты Татарская кухня давно стала легендой. Обязательно приготовьте чак-чак - обжаренные в медовом сиропе кусочки теста, пончики баурсак, веточки, халву и медовые пряники калапос. В этом разделе публикуются татарские рецепты с фото и пошаговым описанием, которые разнообразят ваше меню новыми гастрономическими впечатлениями. Готовьте чаще и делайте жизнь вкуснее!

Татарская кухня известна во всем мире своей выпечкой, которая может служить фастфудом и очень выручить, если на прогулке нужно быстро и дешево перекусить:

Беляш - блюдо известно практически каждому.Он готовится на кипящем масле и считается очень жирным. В качестве начинки может быть мясо, рыба, картофель и так далее.

Эчпочмак - особый пирог в форме треугольника, который готовится из дрожжевого теста с мясной начинкой, картофелем и луком. Очень мало масла.

Кустиба - старинное блюдо из жареных лепешек с картофелем.

Чак-чак-сладость меда и шариков из теста. У него долгий срок хранения, ведь его смело разрешено брать в виде сувенира или подарка близким.

Губадийский пирог со сладкой начинкой из риса, изюма и сыра. Необычный вкус блюда, но очень почитаемого местными жителями.

Интересно! Из спиртных напитков традиционным татарским народам следует обратити алкогольный напиток под названием буза. Его делают на основе перебродившего пшена или кукурузы.

Вкусно поесть в Казани можно как в дорогом ресторане, так и в небольшой уютной столовой. Город наполнен интересными заведениями тематического характера. Любой турист, даже с ограниченным бюджетом, сможет не только сытно и вкусно пообедать или поужинать в Казани, но и ощутить весь колорит и культуру Татарстана.

татарской кухни - топ-5 национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Казани :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр



Казань - это не только культурный центр татар, столица Республики Татарстан и город-хозяин чемпионата мира по водным видам спорта 2015 года. Казань - это прежде всего колыбель татарской культуры и татарской кухни, которая является обязательной -попробуйте при посещении этого замечательного города.
Итак, что поесть в Казани?
Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама. Это наложило очень специфические черты, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.
Говядина и баранина - наиболее часто используемые виды мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина по-прежнему не приветствуется. Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое.Среди овощных блюд татарской кухни мало деликатесов. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много. Прочитать, где поесть в Казани

Вот 5 лучших блюд, которые стоит попробовать во время тура по Казани.

1. Эчпочмак - символ татарской кухни. Этот треугольный пирог - король разнообразной татарской выпечки. Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука.Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом. Эчпочмак можно найти повсюду в Казани и других городах Республики Татарстан : от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, «тот, кто не пробовал эчпочмак, хоть раз был в Казани» .

ruslink100112

2. Сметанник (т. Е. Сметанный торт) - это нежный тающий торт, очень похожий на чизкейк как по внешнему виду, так и по вкусу.Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

ruslink100111

3. Токмач - традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо было позаимствовано россиянами. Его название, токмач, переводится как «лапша» и определяет его основной ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне.Иногда даже молоко используют в качестве жидкой основы этого национального супа из лапши. То же и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем нет ничего, кроме лапши и бульона. Это блюдо можно использовать как закуску к сытной выпечке или как основное блюдо на обед.

ruslink100113

4. Бешбармак - мясное блюдо, которое татарские женщины традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники.Его едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона ягненка, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками теста в масле, отварного картофеля в мундире, очищенного от кожуры, луковых колец и нарезанного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи на стол - иначе блюдо потеряет вкусовые качества.

ruslink100047

5. Пельмени для жениха
Фирменное блюдо из татарских пельменей - непременный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне. Эти равиоли специально предназначены для суп нежирного и нежирного мяса, а также для очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно это ритуальное блюдо подают вместе с катыком - традиционным татарским молочным продуктом, похожим на кефир.Однако сегодня эти особенные вареники можно попробовать, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. На экскурсии Казань вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ СТАТЕЙ О РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН ...

Book Food Tour " Russia Real Food Adventure"

· Научитесь ходить, разговаривать, пить и веселиться, как русский, во время дегустации закуши и водки в Москве

· Прекрасно сохранившиеся соломенные дома и купольные церкви Суздаля прямо из русской сказки

· Насладитесь сытным домашним застольем в татарской семье, попробовав уникальные блюда этого полуавтономного региона России

· Корм ​​для ингредиентов в семейном саду (разумеется, с разрешения), а затем научитесь готовить одно из самых известных блюд региона - борщ

Автор: Вера Иванова


Как делают кыстыбы.Татарские кыстыбы с картошкой и кашей

Рецепты лаваша

50 минут

140 ккал

5/5 (1)

Кыстыбы с картошкой - национальное татарское блюдо ... Эти жареные лепешки напоминают мексиканские лепешки. Их готовят из пресного теста с начинкой из картофельного пюре и жареного лука.

Начинка выкладывается на один край горячего коржа и покрывается другой половиной, а сверху покрывается маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбы с картошкой, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Вы также узнаете, чем можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешки кыстыбы с картофельным пюре

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисточка, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Состав

Для теста
Для заполнения

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста для кыстыбы с картофелем

Для татарских лепешек, кыстыбы, пресное тесто готовят на молоке с добавлением масла.Можно заменить молоко жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается более нежным.

Знаете ли вы? Если приготовить тесто на картофельном бульоне, оно останется мягким даже на следующий день.

Я буду готовить тесто миксером, но вы можете без проблем замесить его руками.


Кулинарная начинка для кыстыбы

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбы готовят с картошкой, но я бы хотел предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте мы используем только пюре. Во втором - пюре с жареными грибами, а в третьем - пюре с жареным салом.

  1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.

  2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

  3. В разогретую сковороду выложить масло и отправить туда лук.

  4. Помешивая, обжарить лук до золотистого цвета.
  5. Далее грибы нарезаем тонкими ломтиками. Я буду использовать шампиньоны, а вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.

  6. Для усиления вкуса грибов обжарьте их в смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
  7. Выложить грибы на разогретую сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

  8. Затем мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

  9. Обжарить грибы с чесноком на медленном огне до готовности.
  10. Бекон нарезать небольшими полосками.

  11. Готовый лук выложить на тарелку вместе с маслом, в котором он был обжарен, и обжарить бекон на пустой сковороде.
  12. Когда картофель закипит, слейте воду и замесите картофельное пюре.

  13. Добавьте масло и молоко в пюре и продолжайте вымешивать до однородной массы. Если вы планируете сразу есть лепешки, вы можете добавить холодное молоко, но если вы делаете лепешки, которые останутся на следующий день, добавьте горячее молоко.

  14. Готовое пюре посолить по вкусу.
  15. Добавить сухой укроп в пюре и перемешать до однородной массы. Можно добавить зелень, тоже будет очень вкусно.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Традиционная татарская кухня отличается разнообразием мучных изделий. Например, кыстыбы - тонкие пирожки с картофелем или другой начинкой (мясо, пшено), сложенные конвертами и обильно смазанные маслом.Вы можете увидеть рекламу с доставкой на дом, но качество лучше, если выпечка дома.

Как приготовить кыстыбы с картофелем

Бюджетным и простым считается приготовление кыстыбы с картошкой - национальных тонких лепешек с начинкой из картофельного пюре. Это слово происходит от татарского «кыстырырга» или «кыстыбай», что означает засовывать начинку внутрь. Татарские пастухи издавна брали с собой эти тонкие лепешки, чтобы их надолго накормить. Современные кыстыбы служат отличным вариантом перекуса.

Для его приготовления нужно замесить тесто, отварить картофель и размять в картофельном пюре. После образования тонких лепешек их начиняют фаршем, луком или сыром, зеленью и специями. Остается только обжарить их на сухой сковороде и подавать с большим количеством масла.

Тесто

На молоке, воде или кефире можно замешивать тесто для кыстыбы по-татарски. Если использовать воду, получатся нежирные пресные лепешки, молочная или кефирно-сметанная основа сделает их более нежными и мягкими.Как приготовить тесто для кыстыбы с картошкой, вам подскажет пошаговый рецепт. Жидкость для замеса солят, заправляют содой, постепенно вводят в нее просеянную муку и вымешивают до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам.

После этого остается накрыть полотенцем и отставить на полчаса, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось. Осталось его тонко раскатать, а получившиеся слои залить после жарки на сковороде картофелем, пшеном или мясом - вариантов начинки очень много.Вегетарианцам понравится, что тесто можно замешивать без яиц - как нежирный вариант для особых праздников.

Кыстыбы с картошкой - рецепт с фото пошагово

Новичкам в кулинарии точно пригодится рецепт татарских пирогов с картошкой, из которых можно приготовить национальное лакомство. Лучше всего использовать рецепт с фото, где четко и пошагово рассказывается, как и что с чем смешивать. Кыстыбы в зависимости от используемых продуктов готовят на кефире, молоке или воде, из лаваша или готового теста.

На кефире

  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: татарская.

Готовить кыстыбы на кефире проще всего, ведь тестовая масса получается воздушной из-за большого количества пузырьков газа. Используемая сода не гасится уксусом, потому что кислота кефира сама ее тушит. Лучше всего посыпать начинку пюре сливочным маслом и обжаренным луком для более насыщенного вкуса.

Состав:

  • кефир - стакан;
  • соль - 5 г;
  • сода - щепотка;
  • мука - 60 г;
  • картошка - 1000 г;
  • молоко - полстакана;
  • масло сливочное - 50 г.

Способ приготовления:

  1. Кефир посолить, всыпать соду, всыпать просеянную муку. Тщательно вымесите массу руками до получения крутой нелипкой консистенции, накройте полотенцем. Отложите на 20 минут.
  2. Картофель отварить в подсоленной воде, растолочь, добавить горячее молоко и топленое масло.
  3. Тесто разделить на части, раскатать кружочками, обжарить на сковороде с каждой стороны около минуты до получения румяной корочки.
  4. Выложите коржи друг на друга, накройте тканью, чтобы они не засыхали. На каждую выложить по две столовые ложки начинки, сложить, смазать маслом.

Татарские пироги с картофелем и мясом

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 154 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Татарское блюдо кыстыбы с картошкой и мясом получается более сытным, с приятным мясным вкусом. Секрет его изготовления - заправка горячих лепешек фаршем, чтобы они не раскололись после остывания. Для кыстыбы можно взять любое мясо - баранину, свинину или говядину. Лакомство с начинкой из курицы, индейки или кролика станет диетическим лакомством.

Состав:

  • вода - 250 мл;
  • мука - 0.7 кг;
  • сахар - 30 г;
  • яиц - 2 шт .;
  • масло сливочное - 100 г;
  • картошка - 3 шт .;
  • мясо - 300 г;
  • репчатый лук - 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Яйца вбить в воду, посолить, подсластить, заправить маслом. Всыпать просеянную муку, замесить густую массу, дать настояться, сформировать лепешки.
  2. Обжарьте каждую лепешку на сухой раскаленной сковороде до образования корочки.
  3. Картофель очистить, отварить, растолочь. Мясо нарезать кубиками, обжарить с измельченным луком, соединить массы.
  4. На одну половину лепешки выложить начинку, накрыть вторую, смазать топленым маслом.
  5. Подавать с солеными грибами и квашеной капустой.

С луком

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт расскажет, как приготовить татарские пироги с картофелем и луком.Простое, но чрезвычайно ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыбю аппетитным лакомством, которое заставит попробовать его поскорее. Тортильи лучше всего подавать в горячем виде, чтобы они сохранили все полезные свойства и аромат. Они могут служить оригинальным дополнением к супам.

Состав:

  • пюре - 300 г;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • масло растительное - 40 мл;
  • зеленого лука - пучок;
  • мука - 0,6 кг;
  • кипяток - 200 мл;
  • соль - 10 г;
  • масло сливочное - 70 г.

Способ приготовления:

  1. Лук нашинковать, зеленый лук мелко, оба вида обжарить на масле до золотистой корочки.
  2. Луковую массу соединить с картофельным пюре.
  3. Муку просеять, посолить, залить маслом, кипятком, тщательно перемешать. Дать тесту постоять под пищевой пленкой 25 минут.
  4. Тесто разделить на куски, раскатать кружочками, проткнуть, чтобы не набухло. Обжарить на сухой сковороде с двух сторон, смазать топленым маслом.
  5. Разложите начинку с одной стороны, закройте другую.

Молоко

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 135 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке получается более сливочным и нежным. Другое название этого блюда - кузикмяк, похожий на башкирские пироги с начинкой. Жареные пресные лепешки готовятся самостоятельно, получается мягкая и эластичная.Для его приготовления необязательно использовать свежее пюре; подойдут остатки от предыдущего ужина или обеда.

Состав:

  • картофель - полкилограмма;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • молоко - стакан;
  • масло сливочное - 65 г;
  • мука - 300 г;
  • яиц - 1 шт .;
  • сахар - 30 г;
  • соль - щепотка.

Способ приготовления:

  1. Картофель нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре.Влейте горячее молоко, немного топленого масла.
  2. Лук нарезать кубиками, обжарить на медленном огне до прозрачной мягкости, соединить с пюре.
  3. Молоко подогреть, влить топленое масло, подсластить, посолить, добавить яйцо. Отдельно просеять муку, постепенно влить молочную и яичную массу, замесить тесто, накрыть полотенцем на полчаса.
  4. Сформировать колбасу, нарезать кусочками, скатать в лепешки, обжарить каждую минуту с двух сторон.
  5. Выложить пюре полукругом, закрыть другой половиной.
  6. Масло при подаче.

На воде

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность: 121 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Готовить кыстыбы на воде еще проще, ведь получается эластичное тесто, которое хорошо поддается раскатыванию и формированию кружочков - будущих пирогов.Мягкий характер тестовой массы дает возможность не только заправлять будущие конвертики картофельным пюре, но и экспериментировать с мясным фаршем - использовать мясо, сыр с зеленью, грибами и овощами.

Состав:

  • пюре - полкило;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • масло растительное - 30 мл;
  • мука - 300 г;
  • вода - полстакана;
  • сахарный песок -30 г;
  • яиц - 1 шт .;
  • масло сливочное - 50 г.

Способ приготовления:

  1. Смешайте воду, сахар, соль, яйцо, половину масла, просейте муку. Оставить на 15 минут, нарезать кусочками. Каждую раскатайте в тонкую лепешку.
  2. Обжарить кружочки на сухой сковороде до золотистого цвета.
  3. Картофельное пюре смешать с обжаренным луком и топленым маслом, нафаршировать лепешки.
  4. Во избежание поломки перед подачей накройте полотенцем, подавайте и наливайте в горячем виде. Можно нагревать в микроволновке.

Без яиц

  • Время приготовления: 1.5 часов.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность: 111 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кыстыбы без яиц понравится вегетарианцам и постящимся, а также тем, кто стремится похудеть, но не может игнорировать вкусную выпечку. Полученные пресные пироги с насыщенной ароматной начинкой лучше всего есть горячими, запивая молоком или чаем. Их хорошо подавать с основным блюдом или полностью заменить ужин, чтобы быстрее насытиться.

Состав:

  • мука - 300 г;
  • вода - ¾ стакана;
  • соль - 5 г;
  • сахар - 10 г;
  • масло растительное - 20 мл;
  • Картофель
  • - 850 г;
  • Маргарин
  • - 130 г;
  • вода - ¾ стакана.

Способ приготовления:

  1. Смешайте воду, соль, сахар, масло, всыпьте муку, чтобы замесить плотное тесто. Завернуть в пакет на 20 минут.
  2. Картофель отварить, размять, посолить, залить кипятком.
  3. Раскатать тесто тонкими кружками, обжарить на сковороде без масла, предварительно проткнуть поверхность коржей вилкой, залить горячим пюре.
  4. Удалить излишки пюре, выложить друг на друга, смазанные маслом.
  5. Кыстыбы подать пополам. Для дополнительного аромата можно жарить уже начиненные пироги.

Простой рецепт

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность: 126 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские лепешки с картошкой, следующая инструкция научит вас с пошаговым описанием процесса. С этим рецептом справятся даже начинающие кулинары, ведь он не занимает много времени и не требует специальных знаний. Классическое татарское блюдо не обходится без смазки при подаче, кроме того, готовые лепешки рекомендуется присыпать зеленью и чесноком.

Состав:

  • масло сливочное - 15 г + 50 г для теста;
  • молоко - стакан;
  • картошки - полкилограмма;
  • репчатый лук - 1 шт .;
  • масло растительное - 20 мл;
  • сахар - 20 г;
  • мука - 0,3 кг;
  • яиц - 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешайте половину молока, сахар, яйцо и соль. Влить топленое масло, просеять муку. Месить, отставить на 20 минут.
  2. Картофель нарезать кубиками, залить подсоленной кипятком, варить 15 минут.Слить, размять, соединить с обжаренным на сливочном масле нарезанным луком. Влить горячее молоко, размешать, чтобы не образовывались комки.
  3. Раскатать тесто, коржи нарезать блюдцем, обжарить на масле по две минуты с каждой стороны.
  4. Залить пюре, закрыть конвертом, масло.

Из лаваша

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность: 137 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто хочет получить вкусное оригинальное блюдо, пригодится рецепт приготовления кыстыбы из лаваша с фото. В этом случае значительно экономится время за счет отсутствия замеса теста. Если взять круглый лаваш, получатся чебуреки, а если взять большие прямоугольные листы - оладьи с начинкой. Последнюю придется разрезать на несколько частей, чтобы было легче сделать.

Состав:

  • лаваш круглый - 6 листов
  • Картофель
  • - 5 шт.;
  • молоко - 70 мл;
  • масло сливочное - 50 г.

Способ приготовления:

  1. Картофель варить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину масла, теплое молоко.
  2. Оставшееся масло растопить, лаваш смазать маслом, выложить начинку. Сложите в виде чебурека.

Как приготовить кыстыбы с картошкой - секреты приготовления

Готовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности.Их делят ценители этой кухни:

  • самые вкусные - лепешки с начинкой из молодой картошки;
  • варка картофеля осуществляется по правилам: после закипания огонь под тарой сводят к минимуму для сохранения консистенции и вкуса;
  • вкусно сочетать картофель с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
  • , чтобы кыстыбы не сломались, нужно подержать в кастрюле не дольше двух минут и накрыть полотенцем;
  • ленивый кыстыбы готовится из лаваша или сырого теста с начинкой, которая обжаривается прямо на сковороде, по вкусу напоминает жареный пирог.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Кыстыбы с картошкой: рецепты

Многие заморские блюда давно поселились на наших столах. На смену традиционным тортам и пирогам пришли кыстыбы. Это блюдо родом из татарской кухни. Готовить тесто для кыстыбы по-татарски очень просто. Поговорим об этом сегодня.

Татарские кулинарные традиции

Чтобы готовить традиционную татарскую кухню, необязательно жить в этом регионе.Часто хранители очага стараются удивить своих гостей и домочадцев необычными лакомствами. Если вы не знаете, как приготовить тесто для кыстыбы в домашних условиях, эта статья для вас. Вы увидите: такое блюдо станет любимой закуской на вашем столе.

Кыстыбы - это жареные лепешки с начинкой из картофеля. Хотя опытные хозяйки не прочь поэкспериментировать, поэтому лепешки начиняют мясом, тушеными овощами, кашами. А некоторые из них готовят восхитительные десерты.

Читайте также:

Как уже было сказано, чтобы приготовить вкусное блюдо, действительно отвечающее кулинарным требованиям татарской кухни, нужно научиться делать правильное тесто для кыстыбы с картошкой. Теперь поделимся некоторыми секретами его смешивания:

  • Для приготовления теста нам непременно понадобится мука высшего сорта.
  • За основу можно взять кефир, молоко, в том числе козье, фильтрованную воду, сыворотку.
  • На скорую руку готовится тесто для татарских лепешек без яиц.Вам нужно только смешать молоко с просеянной мукой и добавить щепотку мелкокристаллической поваренной соли.
  • Запомните одно правило: кыстыбы никогда не готовят на дрожжевой основе.
  • Пушистое тесто можно приготовить из пищевой соды или разрыхлителя.
  • Постные лепешки готовятся на воде.
  • После замеса тесто дают отдохнуть в укромном месте.
  • Разделите тесто на равные части и очень тонко раскатайте.
  • Диаметр каждой лепешки должен быть такого же размера, как и размер формы.
  • Используйте тарелку, чтобы округлить лепешку.
  • Обжарить коржи на сухой сковороде, ее поверхность должна быть горячей.
  • Жарить кысты долго не надо.
  • Коржи лучше начинать горячими, так как после остывания они лопнут.
  • Чтобы кыстыбы дольше оставались мягкими, полить каждый корж топленым маслом.
  • Для аромата можно добавить в тесто зелень или любимые специи.

Татарские гости на нашем столе

Как иногда хочется побаловать домочадцев изысканными кулинарными блюдами.Но на выпечку пирогов или пирожных не всегда хватает времени. На скорую руку можно сделать кыстыбы. В сочетании с картофельной начинкой такое блюдо заменит полноценный гарнир, а на завтрак вам будет приятно отведать тонкие лепешки с чашечкой ароматного бодрящего кофе.

Теперь научимся делать тесто для кыстыбы мягкое. Поверьте, такое блюдо татарской кухни придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Не поленитесь замесить тесто. Чем дольше вы будете работать с основой для кыстыбы, тем мягче и вкуснее будут коржи.Правильно вымешанное тесто должно быть плотным и нелипким.

Состав:

  • 250 мл цельного пастеризованного молока;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 0,3 кг просеянной муки высшего сорта;
  • 170 г сливочного масла;
  • Соль мелкокристаллическая по вкусу.

Приготовление:

  • Как уже было сказано, в классическом варианте для начинки кыстыбы используется картофель.
  • Приготовьте начинку в виде пюре, как вы привыкли.
  • А теперь подробнее поговорим об особенностях приготовления теста.
  • Растопите масло в глубокой миске. Это можно сделать в микроволновой печи или в паровой бане.
  • Добавьте молоко в миску с топленым маслом. Желательно использовать теплое молоко.

  • Все хорошо перемешать и добавить примерно 1/25 чайной ложки. мелкокристаллическая поваренная соль.

  • Затем добавьте в молочно-масляную смесь разрыхлитель.

  • Все компоненты тщательно перемешать, можно венчиком.
  • Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку.

  • Для максимального насыщения муки кислородом рекомендуется ее несколько раз просеять.
  • Сейчас смешиваем. Сначала замесите тесто лопаткой. Как только он начнет загустевать, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте месить.
  • Не забудьте присыпать рабочую поверхность просеянной мукой.
  • Готовое тесто должно быть умеренно эластичным и нелипким.

  • Дать тесту постоять 10-15 минут, а затем приступить к приготовлению коржей.
  • Общую массу теста делим на равные части и раскатываем очень тонкими пластами.

  • Пока делаем все подготовительные действия, ставим сковороду на умеренный огонь и хорошенько прогреваем ее поверхность.
  • Выложите заготовку для торта на чистую сухую поверхность формы.

  • Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
  • Как только лепешка поджарится, выложите ее на блюдо и сразу же залейте.
  • Для сохранения мягкости коржи с обеих сторон смазать топленым или размягченным маслом.

Рецепты самых простых блюд из ничего

Научитесь готовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой - рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный торт из минимума ингредиентов.

40 минут

157 ккал

4.82 / 5 (34)

Кыстыбы - традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , получившее свою популярность благодаря легкому рецепту приготовления. Все чаще встречается на русском столе. Многие спорят о том, как правильно звучит имя, ведь вариантов произношения можно найти очень много: касты, кыстыбай, костыбей, кыстыбы, кестабей, костыбай и костебей... Вообще у многих названий татарских блюд есть интересный перевод, например, эчпочмак переводится как - «треугольник», а кыстыбы - «прищипанный». Однако, как ни крути, национальное татарское блюдо кыстыбы с картошкой - плоское пирожное, которое обжаривается на сковороде, а затем фаршируется пюре или кашей. Готовятся кыстыбышки с творогом. Калорийность блюда небольшая - в нем не много жира, ни печенья. блюдо можно употреблять в голодное время, хотя диетическим его назвать сложно.

Знаете ли вы? Самый большой кыстыб, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр 2 м 10 см.

Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже на обед, удобно носить с собой, разогревать, а еще можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусными татарскими лепешками с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо.Тесто для каст, кстати, тоже имеет не один способ приготовления - можно приготовить тесто для кыстыбыков с молоком, кефиром, сметаной ... У каждого из них есть свои преимущества. Поэтому я расскажу, как пошагово приготовить классический кыстыбы с картошкой, а потом вы сможете сами выбирать варианты начинки.

Кухонный инвентарь: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, давка.

Состав

Для теста:

Для наполнения:

Как правильно выбирать ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно выбрать продукты:

  • Используйте только муку высшего качества.
  • Выбирайте молоко средней жирности, можно домашнее.
  • Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо проварился.

Процесс приготовления

  1. Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Разбить яйцо в молоко, затем растопить масло и размешать до однородной массы.

  2. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

  3. Хорошо вымесите, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.

  4. Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Пока он готовится, мелко нарезать лук. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

  5. Когда картофель прожарится, размять его.

  6. Добавьте к нему масло и влейте молоко.

  7. Готовое пюре смешать с луком.

  8. Тесто разрезать на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.

  9. Поместите лепешку на сухую горячую сковороду и обжарьте с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.

  10. На одну половину готовой лепешки выложить начинку, а другой накрыть ею.

  11. Смажьте сверху маслом и наслаждайтесь!

Чем подают кыстыбы?

Мы уже научились готовить кыстыбы с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

Татарские лепешки кыстыбы с картошкой и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает. А с фото пошагово приготовить вкусное блюдо не составит труда!

Кыстыбские лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками. Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.

Сделал самый популярный вариант - кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, в начинку добавляю жареные белые грибы или лисички, подберезовики. Ааа… такой запах во всем доме!

Пошаговый видео рецепт

Могу предположить, что для начинки и овощного рагу, сыра с зеленью, тофу и тд. Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.

Так готовят в Индии лепешки Алу Парата с картофельной начинкой. А вот и вкусный вариант домашнего блюда - лепешки с зеленью на сковороде.

Тесто для кыстыбы - 4 варианта приготовления:

  1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст. л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы с молоком.Так я всегда готовлю!
  2. Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. Л. соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после жарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
  3. Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке. Вам понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. топленое масло + 1/2 ч. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками.Сливочный вкус ярко выражен.
  4. Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. масло растительное + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, вливайте жидкие ингредиенты в муку небольшими порциями, постепенно!

Нежирное тесто без яиц можно месить без опасений, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается. Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла.Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант - мука ржаная и овсяная, гречневая.

Ингредиенты для водяного теста:

  • 300 г муки;
  • 150 мл воды или сколько нужно;
  • 2 ст. л. растительное масло;
  • щепотка соли.

Состав для начинки:

  • Картофель 700-800 г;
  • 100 мл воды или молока для пюре;
  • пучок укропа;
  • соль, перец черный;
  • масло сливочное.

Тесто для кыстыбы, как приготовить вкусно:

Муку просеять над столом или широкой миской. Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции - размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.

Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем.Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.

Раскатайте в кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.

Начинка для татарских лепешек

Здесь все просто! Можно использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда. Нарезка зелени и молотого перца.

Или очистить картофель, нарезать четвертинками и отварить в слабосоленой воде до готовности. Овощ должен быть хорошо проварен.

Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

Жарить постные лепешки

Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Мой дом .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *