Темпура рецепт: Темпура, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Японская кухня: Темпура — рецепт на Российский Wok-Shop

Японская кухня: Темпура


  • крупные сыромороженые креветки (тигровые или аргентинские) – 10 шт.,
  • сырой яичный желток – 1 шт.,
  • ледяная вода — 150 мл,
  • мучная смесь для кляра (темпура) — 150 г,
  • масло для фритюра – по необходимости.

О рецепте:

Темпура (яп. 天ぷら) – это ряд японских блюд из разнообразных продуктов (креветки, рыба, морепродукты, мясо, овощи, тофу, фрукты и т.д.), которые обмакиваются в специальный кляр, а затем обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Наиболее популярны креветки, приготовленные таким способом. Мягкое упругое мясо креветок замечательно сочетается с вкусной хрустящей корочкой кляра. Также в темпурном кляре весьма часто готовят овощи – например, соцветия брокколи, цветная капуста, кусочки сладкого перца, баклажаны, ростки бамбука и другие.
Темпура очень любима не только в Японии, но и среди поклонников азиатской кухни по всему миру. Расскажем, как приготовить креветки в темпурном кляре, а также поделимся секретами приготовления кляра для Темпуры.

1

Креветки разморозить при комнатной температуре.

Приготовить тесто для кляра. В подходящую миску отмерить в нужном количестве темпурную смесь и добавить куриный желток.

2

Добавить в емкость очень холодную воду (можно в холодную воду из-под крана добавить лед).

3

Перемешать содержимое миски, чтобы получилось жидкое (по консистенции похожее на жидкую сметану) тесто, без комочков.

4

Очистить оттаявшие креветки от панциря (хвостик оставить).

5

Удалить у креветок пищевод, сделав продольный неглубокий надрез вдоль спинки и удалив темную прожилку (это и есть пищевод) зубочисткой. Затем креветку перевернуть и сделать два-три поперечных неглубоких надреза по брюху креветки (эти надрезы не позволят креветке согнуться при термообработке).

6

Запанировать в темпурной смеси подготовленные креветки. Лишнюю муку стряхнуть.

7

В воке разогреть на среднем огне достаточное количество растительного масла до 180℃.

Затем креветки по одной окунуть в кляр, держа за хвостик.

8

Затем быстро окунуть креветку в горячее масло (аккуратно держа ее за хвостик) и пополоскать в горячем масле. Затем отпустить креветку, чтобы она полностью оказалась в масле. Подобным образом приготовить еще 2-3 креветки.
Жарить лучше небольшими партиями по 2-3 шт.

9

Жарить креветки буквально 2-3 минуты, до зарумянивания теста, затем вынуть креветки шумовкой из масла.

10

Переложить креветки на бумажное полотенце, чтобы в него впитались излишки масла.

11

Приготовить остальные креветки и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Темпура (рецепт с фото) | Японская кухня

   Темпура (яп. 天ぷら, rH. Tempura) — популярное традиционное блюдо японской кухни. Можно сказать, что это даже и не блюдо, а способ приготовления морепродуктов, рыбы или овощей. Кусочки подготовленных ингредиентов обмакивают в достаточно жидкое тесто, приготовленное специальным способом, а затем жарят во фритюре (чаще всего это рапсовое масло, разогретое до 160-180°С). Горячие кусочки темпуры подают к столу с соусом для обмакивания Тэнцую (яп. てんつゆ, rH. Tentsuyu), состоящего примерно из трех частей бульона даши, одной части мирина и одной части светлого соевого соуса. С соусом Тэнцую подают тертый имбирь и дайкон (или такуан – маринованный особым способом дайкон). Это блюдо завезли в Японию португальские миссионеры-иезуиты, первое упоминание об этом блюде датируется 1669 годом.

  Тесто делают из смеси пшеничной муки и кукурузного крахмала (чаще всего в современной кулинарии используют готовую смесь для кляра), яичных желтков и ледяной воды. Сначала смешивают яичные желтки с ледяной водой, а затем добавляют мучную смесь. Соотношение жидкости (ледяная вода и яичные желтки) и мучной смеси должно быть 1:1.
   Чаще всего для темпуры берут креветки, используют и другие морепродукты — кальмары, морской гребешок, крабы, моллюск китайскую мактру. Из рыбы используют треску, пикшу, камбалу, морского окуня, морского угря, маслюков, саланксов (лапша-рыба), японскую путассу, бычки. В качестве овощного гарнира берут баклажаны, корень лотоса, окру, зеленую фасоль, паприку, морковь, батат, картофель, грибы Шиитаке, ростки бамбука или любые сезонные овощи.
Несмотря на некоторые особенности рецепта, темпура — блюдо простое. Любители морепродуктов и японской кухни по достоинству оценят темпуру.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
крупные креветки – 10 шт.,
куриное яйцо (только желток) – 1 шт.,
холодная (ледяная) вода — 150 мл,
мучная смесь для кляра (темпура) —  150 г,
мирин (Mirin Fu) – 2 ст.л.,
светлый соевый соус – 2 ст.л.,
бульон даши (150 мл воды + 2/3 ч.л. гранул хондаши) — 150 мл,
масло для фритюра – 200 мл.  

для гарнира (по желанию):
сладкий перец – 1 шт.,
пюре из дайкона или ломтики такуан* —  1 ст.л.,

имбирное пюре – 1 ст.л.

* такуан – маринованный особым способом дайкон.

Имбирь и дайкон почистить и натереть на терке. Овощи для гарнира ополоснуть и нарезать некрупными кусочками.
Подготовить к термообработке креветки. Разморозить их при комнатной температуре, очистить от панциря, оставив хвостик. Удалить брюшную и спинную прожилки. Очищенные креветки обвалять в 2 ст.л. смеси для кляра. 

  

Приготовить соус для обмакивания Тэнцую. В небольшой кастрюльке разогреть бульон даши, добавить мирин и светлый соевый соус. Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, и снять кастрюлю с огня.
В подходящей по объему емкости приготовить тесто для кляра: сначала слегка взбить яичный желток, затем добавить ледяную воду и перемешать получившуюся жидкость до однородной массы, затем добавить мучную смесь для кляра. Снова все перемешать до получения жидкости, по густоте похожей на жидкую сметану.

 

  

В воке (сотейнике или кастрюле) разогреть масло для фритюра до 180℃. Держа креветку за хвостик, окунуть ее в тесто для кляра, опустить в разогретое масло для фритюра и обжаривать до золотистого цвета. Обжарить все креветки (или рыбу) партиями по 3-4 штуки, при загрузке большего количества может упасть температура масла. 

  

Обжаренные креветки вынуть из фритюра и положить на бумажное полотенце, чтобы впиталось фритюрное масло. После креветок (морепродуктов или рыбы) в этом же масле обжарить партиями кусочки овощей, предварительно так же опущенных в кляр. Обжаренные овощи так же положить на бумажное полотенце. 

  

Разлить соус для обмакивания Тэнцую по порционным соусникам. Выложить креветки и овощи на сервировочное блюдо и подавать горячими к столу. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Японская кухня»

Просмотров: 17283

Автор: Кулинарный портал Kungpao. ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 31.03.2014

Темпура рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Темпура — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

35 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Традиционные ингредиенты для темпура:

  • 225 гр. очищенных больших креветок с хвостами
  • 225 гр. морских гребешков
  • 1 ст. соцветий брокколи
  • 1 очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см. клубень сладкого картофеля
  • 2 очищенные и нарезанные полосками по диагонали моркови
  • 110 гр. китайской зеленой фасоли (обрезать кончики)
  • 110 гр. грибов
  • 5 побегов спаржи (обрезать кончики)
  • 1 нарезанный полосками красный болгарский перец
  • 2 разрезанных пополам и нарезанных ломтиками толщиной 0,5 см. баклажана

Дип-соус для темпура:

  • 1/2 ст. мирина или саке
  • 1/2 ст. соевого соуса Тамари
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/4 ст. натертого дайкона
  • 1 ч. л. натертого имбиря
  • Растительное масло для жарки
  • 1 ст. л. кунжутного масла (чтобы ароматизировать масло для жарки)
  • 1 ст. пшеничной муки для посыпки

Тесто для темпура:

  • 1 яичный желток
  • 1 ст. ледяной воды
  • 1 ст. рисовой муки

Рецепты с похожими ингредиентами: креветки, морские гребешки, капуста брокколи, картофель сладкий (батат), морковь, фасоль стручковая, спаржа, грибы, перец сладкий, баклажаны, мирин (рисовое вино), саке, соевый соус, мука рисовая, редька дайкон, имбирь корень, яйца


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Тесто для темпура: В миске слегка взбейте яичный желток и налейте ледяную воду. Слегка перемешайте. Всыпьте всю муку, перемешайте несколько раз вилкой, чтобы ингредиенты смешались. Тесто должно получиться с небольшим количеством комочков. Выход: 4 порции

    Дип-соус для темпура: В маленькой кастрюле на умеренно-слабом огне смешайте мирин, соевый соус и сахар. Варите 3-5 мин., пока сахар не растворится. Переложите в миску, перед подачей добавьте натертый дайкон и имбирь. Выход: 1 ст.

  2. Традиционные ингредиенты для темпура: В воке или фритюрнице разогрейте до 190°С растительное масло, налив его примерно на 5 см. Добавьте для аромата кунжутное масло. Хорошо обсушите овощи.

    Посыпьте креветок и овощи мукой, чтобы впиталась оставшаяся влага, и стряхните излишки. Обмакивайте креветок и овощи по одному в тесто. Кладите по 6 кусочков в горячее масло. Не перегружайте сковороду. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз, примерно 3 мин. Чтобы масло оставалось чистым, между партиями собирайте плавающие на поверхности маленькие кусочки теста.

    Достаньте обжаренные кусочки из сковороды и положите на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавайте с дип-соусом.
    Выход: 8 порций


Категории:

Темпура из овощей рецепт – японская кухня: основные блюда. «Еда»

Соевый соус 1 чайная ложка

Говяжья вырезка 300 г

Вино ½ чайной ложки

Растительное масло 3 столовые ложки

Кукурузный крахмал 1,5 чайные ложки

Соль ½ чайной ложки

Сахар ¼ чайной ложки

Молотый белый перец ¼ чайной ложки

Вода 2 столовые ложки

Кунжутное масло 1 чайная ложка

Устричный соус 2 чайные ложки

Капуста брокколи 250 г

Лук-шалот 2 головки

Чеснок 8 зубчиков

Темпура рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Приготовим темпуру

Одно из блюд японской кухни, которое на слуху у всех любителей покушать — темпура. Рецепт этот, как бы то ни было странно, не является «родным» японским: с овощами и морепродуктами, приготавливаемыми в кляре. Страну восходящего солнца познакомили… португальцы. Аd tempora quadragesimae и quattuor tempora — термины, обозначающие пост, постные дни, в которые христиане употребляли это блюдо. Для православных оно, однако, в качестве постного не подходит — там содержится яйцо.

Так что же, выходит, темпура — это просто овощи, фрукты и морепродукты в самом обычном кляре? А вот и нет. Есть в темпуре, как минимум, один компонент, делающий её японским блюдом. Настоящая классическая японская темпура в домашних условиях — штука вполне реальная, нужно только подсуетиться и купить кое-что в специализированном магазине или интернет-шопе: то ли готовую смесь для темпуры, то ли ва фу дачи (wa fuuu dashi).

Рецепт темпуры, который использую я — тот самый, по которому это блюдо готовят японские домохозяйки (он был любезно переведён для меня Гаянэ Накада, и я приношу ей глубочайшую благодарность за все рецепты «темпурной» серии, которых, благодаря ей, будет несколько).

Как приготовить «Темпура» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления темпуры идеальна рисовая мука или пшеничная с низким содержанием клейковины, но, как показал практический опыт, самая обычная пшеничная тоже дала очень ничегошечный результат. Важный секретный компонент именно японской темпуры, отличающий её от кляра — ва фу дачи (wa fuuu dashi), сообщающий ей истинно «японский вкус» или «японский стиль». Это такая типичная приправа на основе сушёного тунца. Ну, и ложечка соевого соуса. Как вариант — можно добавить ещё 1,5 чайных ложки рисового уксуса. Масло должно быть не подсолнечным, с абсолютно нейтральным вкусом, или рапсовым. Я использовала масло для фритюрования.

Шаг 2 Ссылка

Типичными овощами для японской темпуры является всё, приведённое на картинке, плюс сладкий болгарский перец (на практике он у меня будет, но сюда я его не выкладываю, потому что в моём случае это огромные перцы из Италии, а у японцев они маленькие и аккуратненькие), плюс корень лотоса (а вдруг у кого найдётся?), плюс кабачок, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные). Проростки мунго и листья китайской капусты идут в другой род темпуры. Бананы и прочие сладкие фрукты — это отдельная история, а не японская темпура. Креветки — да (в другой раз приготовлю). Мясо — нет, не по-японски.

Шаг 3 Ссылка

С листьями шпината и зелёным горошком делать ничего не нужно, а всё остальное следует по-японски стильно нарезать. Тыква идёт в темпуру пластинками, перцы — клинышками, морковь — шайбами, баклажаны и цукини — или шайбами, или разложенные на вот такие веера. Ещё красивый вариант из этих овощей — спиральки, но там нужна специальная резалка и более толстые плоды, чем у меня. Помидоры черри делятся пополам. На шиитаки наносится нарезка в виде звёздочки (предварительно у них удаляются ножки).

Шаг 4 Ссылка

В воде разбалтывается вилкой яйцо. Никаких миксеров!!!

Шаг 5 Ссылка

Все компоненты теста соединяются и разбалтываются вилкой. Никакого просеивания муки, комочки в тесте приветствуются. В нём должно быть много пузырьков.

Шаг 6 Ссылка

Разогреваем масло до 140-190°С.

Шаг 7 Ссылка

Засыпаем в кляр темпуры порции овощей, извлекаем их оттуда всё той же вилкой и забрасываем в масло. (Японки делают это специальными палочками, не теми, которыми едят, а кухонными: большими и с насечкой на кончиках, чтобы ничего не выскальзывало.)

Шаг 8 Ссылка

Как только кляр слегка схватился (это занимает буквально секунды!) — сразу достаём овощи и укладываем их на бумажную салфетку. Важно понимать, что в темпуре фритируется только темпура, а сами овощи должны оставаться сырыми и хрустящими.

Шаг 9 Ссылка

Кстати, в ходе приготовления темпуры остаётся очень много вот таких вот капелек. Их, после каждой порции овощей, выуживаем шумовкой или металлической сеточкой — и оставляем про запас для другого блюда! Хранить это дело можно в пакете, в холодильнике, аж несколько недель.

Шаг 10 Ссылка

Осталось только уложить наши овощи покрасивее. Для этого мы группируем их по видам, а не так, как они на салфетке валялись. Мои личные впечатления — больше всего понравились тыква, помидоры и горошек. Те, кто пробовал корень лотоса, говорят, что самый вкусный — он. А наиболее интересное по ощущениям — это почти сырые листья шпината в тончайшей корочке темпуры.

Рецепт темпуры — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Слово «темпура» происходит от латинского tempora. Этим словом португальские и испанские миссионеры обозначали периоды поста, когда порядочному христианину следует воздерживаться от мяса. Японцы позаимствовали у европейцев и слово, и саму технологию приготовления во фритюре, которую им назвали. Овощи и морепродукты в лёгком, тонком кляре настолько вкусны, что, по преданию, сам сёгун Токугава Иеясу скончался, переев темпуры, которую так любил.

Рецепту темпуры на моём сайте больше 10 лет, и я давно хотел его переделать, но когда снова приготовил темпуру, был совершенно разочарован: кляр получился плотным, без малейшего намёка на хруст. Тогда я поднял кучу материалов о том, как получить лёгкий и хрустящий кляр, и приготовил его заново. Теперь на arborio.ru появился рецепт темпуры, которым я полностью доволен. Готовьте с удовольствием, и не повторяйте ошибку сёгуна Токугавы.

Рецепт темпуры

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

4 порции

8-12 больших креветок

2 пера зелёного лука

2 черешка сельдерея

1 баклажан

1 сладкий перец

8 небольших крепких листиков салата

1 л растительного масла для жарки

для кляра:

1 ст. пива или газированной воды

2 ст.л. крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

1 ст. муки

ещё немного муки

Темпура — рецепт, который японцы заимствовали у европейцев: невероятно вкусные овощи и морепродукты в лёгком, тонком кляре.

Алексей Онегин
кляр, темпура рецепт, темпура креветки рецепт, темпура из овощей рецепт, рецепт, японская кухня
Закуска
Японская кухня

420

5598

Перед началом приготовления темпуры необходимо вымыть, очистить, нарезать и подготовить все ингредиенты. Очистите креветок от панциря, оставив хвостик, сделайте продольный надрез по спинке, чтобы удалить кишечник, и серию неглубоких поперечных надрезов через каждые 5 мм на брюшке: благодаря этому креветки не изогнутся во время жарки, а сохранят прямую форму. Овощи нарежьте толстыми брусками длиной около 5 см.

Что ещё можно добавить в темпуру?

В зависимости от сезона и доступности ингредиентов, вы можете добавить или заменить указанные в рецепте ингредиенты следующими:

Овощи — батат, тыква, спаржа, ростки бамбука, грибы от шампиньонов до шиитаке, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, корень лотоса и другие;
Морепродукты — кальмар, осьминог, моллюски и другие;
Филе белой рыбы

Для темпуры соедините крахмал, разрыхлитель и щепотку соли, добавьте муки так, чтобы получился целый стакан, перемешайте и пересыпьте в миску. Готовьте кляр перед самой жаркой, когда масло уже нагрелось. Для этого влейте в миску ледяное пиво или газированную воду, и быстро перемешайте палочками для еды — так, чтобы жидкость и мука только соединились, но в кляре ещё оставались комочки. На отдельную тарелку насыпьте немного муки.

Нагрейте растительное масло в кастрюле или воке до температуры 190 градусов. Обваляйте ингредиенты в небольшом количестве муки, опустите в кляр, стряхните его излишки и аккуратно погрузите ингредиенты в масло. Готовьте несколько минут, при необходимости аккуратно помешивая ингредиенты шумовкой, затем выловите их, переложите на решётку, а оттуда — на бумажные полотенца, чтобы впитать те излишки масла, которые остались на поверхности.

Настоящая темпура должна быть не золотистой, а кремовой, почти что белой. Для этого ингредиенты, которые могут выпустить в масло соки, жарят последними, сухие овощи жарят перед сочными, а морепродукты после овощей.

Чтобы темпура была хрустящей

Чтобы кляр был лёгким и действительно хрустел, следуйте этим правилам:

— Кляр должен быть достаточно жидким, чтобы на поверхности ингредиентов его оставалось не так много. Чем больше теста, тем хуже оно будет хрустеть.
— Пиво или вода должны быть по-настоящему ледяными, так кляр будет лучше держаться.
— Не перемешивайте кляр слишком долго, чтобы не выработался глютен, который сделает его плотнее.
— Не готовьте кляр заранее, это тоже даст глютену время развиться и сделать кляр более плотным.
— Использование газированной воды и разрыхлителя ускоряет выход воды из кляра, и он быстрее делается хрустящим.
— Жарьте ингредиенты небольшими партиями, и убедитесь, что масло снова нагрелось перед добавлением следующей.
— Обязательно пользуйтесь бумажными полотенцами, чтобы масло не успевало впитаться в поверхность.
— Подавайте темпуру сразу же — даже самый хрусткий кляр, полежав, потеряет это свойство.

Подавайте темпуру сразу же, при желании сопроводив соусом из бульона даси, мирина, соевого соуса и сахара.

Как приготовить темпуру

Главная / Рецепты суши, роллов и… / Рецепты японских блюд / Темпура

Японское блюдо 天麩羅 тэмпура — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в специальном кляре и обжаренных в масле.

Само слово темпура (от лат.tempora — время) употреблялось в Португалии для обозначения периода поста и постных дней. В такие дни можно было есть овощи, рыбу и морепродукты, в том числе их обжаривали в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало национальным японским блюдом.

Что нужно, чтобы приготовить темпуру
белое мясо рыбы — 400г
креветки — 300г
морковь — 1 шт
картофель — 3 шт.
круглая луковица — 1 шт.

Для теста:
яйцо — 2 шт.
вода — 2 ст.
мука — 2 ст.

Для соуса:
соевый соус — 4 ст.л.
рисовое вино (или белое вино) — 3 ст.л.
тертая белая редька — 3 ст.л

Гарнир: рис и овощной салат

Как приготовить темпуру:
1. Нарезать мясо рыбы пластинками шириной 0,5 см (для того, чтобы аккуратно нарезать рыбу, ее можно чуть охладить)
2. Нарезать морковь, картофель и лук кольцами
3. Подготовить тесто: взбить яйцо, добавить воду и вмешать муку.
4. Обвалять в тесте
5. Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обвалять в тесте.
6. Разогреть масло до 180 градусов и быстро положить в него продукты, обваленные в холодном тесте.
7. Через некоторое время охдадить тесто.
8. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся.
9. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки.

Как едят темпуру: блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый вареный рис и салат из сырых овощей. Для разнообразия можно использовать и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, грибы.

Все продукты для приготовления темпуры, а также всё для суши и роллов Вы можете купить в нашем интернет-магазине японских продуктов с доставкой на дом или в офис.

Легкий аутентичный рецепт японского теста для темпуры

Рекомендации по питанию (на порцию)
88 калорий
1 г Жир
16 г Углеводы
3 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 88
% Дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 1%
31 мг 10%
14 мг 1%
16 г 6%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 9 мг 1%
Железо 1 мг 6%
Калий 34 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Темпура — популярное японское блюдо из овощей и морепродуктов, покрытых очень легким и воздушным тестом и обжаренных до совершенства. Его подают в японских ресторанах по всему миру, но его также весело и легко приготовить дома. Это быстрый рецепт, который лучше всего жарить, как только тесто смешано, а затем сразу же есть.Спланируйте и приготовьте ужин перед тем, как начать.

Базовое японское тесто для темпуры состоит из муки, яиц и ледяной воды. Несмотря на простоту, есть несколько уловок для приготовления хрустящей темпуры. Ледяная вода, просеянная мука и горячее масло — вот лишь некоторые из ключевых факторов, которые принесут результаты в ресторанном стиле.

Практически все, что вы можете жарить во фритюре, можно подавать на тесто для темпуры. Самая известная из них — темпура из креветок, также подойдут куриные котлеты или рыбное филе. Из овощей попробуйте сладкий перец, брокколи, баклажаны, грибы и сладкий картофель.Из теста можно даже сделать луковые кольца. Подавайте темпуру с вашими любимыми соусами для макания и наслаждайтесь в качестве закуски или легкого блюда.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот восхитительный рецепт темпуры «Собери вместе»

Лучший рецепт классической темпуры — Как приготовить классическую темпуру

Эрик Бернштейн

Вы не пробовали темпуру в лучшем виде, пока она не была свежеобжарена. Это простое тесто на готово во фритюре на домашней кухне.Нам нравится подавать их с острым чесночным майонезом для макания, но все, что вам действительно нужно, — это выжать лимон. (P.S. это работает не только для овощей — креветки также могут быть убийцами.)

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Для овощной темпуры:

1

красный болгарский перец среднего размера, нарезанный полосками шириной 1/2 дюйма

1

Средний желтый лук, нарезанный кольцами диаметром 1/2 дюйма

1

Брокколи со средней головкой, нарезанная соцветиями

Для теста темпура:

1 чайная ложка

кошерная соль, плюс еще на порцию

3/4 c.

светлое охлажденное пиво или сельтерская вода

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Наполните большую кастрюлю с толстым дном на 1/3 — 1/2 растительным маслом.Нагрейте масло на среднем огне, пока термометр для конфет не покажет 375 ° .
  2. Тем временем приготовьте тесто для темпуры: в большой миске взбейте, чтобы смешать муку и кукурузный крахмал. Отмерьте пиво или сельтерскую воду в мерный стакан для жидкости, затем добавьте яйцо. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются. (Некоторые карманы из сухой муки подходят!)
  3. Добавьте нарезанные овощи и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Переложите покрытые оболочкой овощи в горячее масло по 2–3 части за раз, позволяя излишкам жидкого теста стечь перед тем, как погрузить их в масло.
  4. Обжаривайте, часто переворачивая, 1-2 минуты, пока овощи не станут слегка золотистыми. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посолите. Продолжайте жарить порциями, пока все овощи не будут приготовлены.
  5. Для соуса: в небольшой миске взбейте майонез, острый соус и чеснок. Подавать с овощами темпура.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Темпура (лучший рецепт теста для темпуры!)

Темпура — очень популярная японская закуска / закуска.Попробуйте этот простой домашний рецепт и узнайте, как приготовить тесто для темпуры, которое обещает воздушную, легкую и хрустящую темпуру.

Что такое темпура?

Темпура — это метод жарки во фритюре, обеспечивающий восхитительное покрытие для всех видов продуктов. Подается либо в коробке для бенто (ланч-бокс) с соба или удон, либо с соусом для окунания, например, тенцую (три части даси, одна часть мирин и одна часть сёю).

Всегда ешьте темпуру сразу, когда она еще хрустящая.

Вы можете приготовить все виды темпуры, от протеина до овощей и даже мороженого!

Ингредиенты для теста для темпуры

Темпура готовится путем покрытия белков или овощей жидким тестом. Вот ингредиенты:

  • Мука
  • Рисовая или кукурузная мука
  • Разрыхлитель
  • Соль
  • Яичный желток
  • Вода
  • Масло

Советы повара

Тесто отличается от японских панировочных сухарей (панко).Кляр для темпуры более легкий и пушистый. Вы хотите, чтобы тесто оставалось как можно более холодным и не перемешивали его слишком сильно.

Перемешанное тесто приведет к активации пшеничного глютена и сделает тесто более вязким и похожим на тесто при жарке. (Было бы здорово, если бы вы делали пончики, но не для темпуры!)

Часто задаваемые вопросы

Насколько здорова темпура?

В умеренных количествах эта закуска прекрасно сочетается с любой полезной едой. Сама темпура может быть более жирной, но она идеально сочетается с сашими и нежирным белком! Поэтому темпура — отличное дополнение к ужину.

Что может быть темпура?

Для приготовления темпуры можно использовать креветки, лук, сладкий картофель, грибы, баклажаны и брокколи. Вы также можете приготовить жареное мороженое.

Почему моя темпура не хрустящая?

Ссылаясь на приведенные выше советы повара, важно использовать для теста ледяную воду. Кроме того, убедитесь, что вы не используете слишком много жидкого теста, так как из-за этого ваши продукты для темпуры станут мягкими.

Сколько калорий?

В этом рецепте относительно мало калорий, всего 133 калории на порцию!

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать в качестве гарнира.Для сытной японской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого обеда!

Доходность: 4 человека

Темпура — очень популярный японский рецепт. Темпуру очень легко приготовить дома. Попробуйте этот простой рецепт темпуры, который обещает воздушную, легкую и хрустящую темпуру.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • Креветки, очищенные и очищенные, но с оставленными хвостами на
  • Овощи * на ваш выбор

Тесто для темпуры:

  • 1/2 стакана простой муки
  • 1/2 стакана кукурузной или рисовой муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 яичный желток
  • 2/3 стакана ледяной воды
  • Масло для фритюра

Инструкции

  1. Просейте вместе сухие ингредиенты и отложите.
  2. В средней миске слегка взбейте яйцо и смешайте с ледяной водой.
  3. Добавьте сухие ингредиенты. Размешивайте только до смешивания; смесь будет слегка комковатой.
  4. Обмакнуть креветки и * овощи в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
  5. Обжаривайте по несколько ингредиентов за раз. Слишком большая партия может изменить температуру масла.
  6. Слейте на бумажные полотенца и немедленно подавайте.

Банкноты

Для темпуры можно использовать различные овощи. E.грамм. тыква, сладкий картофель, брокколи, стручковая фасоль, батат. Корнеплоды следует нарезать тонкими ломтиками, чтобы они прожарились.

Рецепт от MableTan, на mabletan.com

Информация о питании

Размер порции

4 человека
Сумма на порцию Калорий 133 Всего жиров 1 г Холестерин 48 мг Натрий 297 мг Углеводы 27 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 2 г

Рецепт темпуры | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

5 унций небеленой муки для выпечки

5 унций белой рисовой муки

1 1/2 литра растительного масла

1 большое взбитое яйцо

1 1/2 стакана холодной сельтерской воды

1/2 стакана водки

5-6 унций сладкого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного ломтиками толщиной 1/8 дюйма

Кошерная соль

1⁄4 фунта свежей зеленой фасоли, порезанной

8 стеблей петрушки

1/2 фунта креветок, от 31 до 35 штук, с головой и хвостом, очищенные и обработанные

1/2 фунта филе тилапии, нарезанное кусочками по 2,5 см

Лед

Рецепт жидкого теста для темпуры | Все рецепты

Получилось светло и пушисто! Я использовал один яичный белок и одно целое яйцо.В муку добавили немного соли, перца и чесночного порошка. И использовал содовую вместо воды.

Это неплохо, ведь из яичных белков получается более легкое тесто. Я бы посоветовал использовать Club Soda вместо холодной воды — это делает тесто еще более легким.

Сделано в точности по рецепту.Хорошо вздутая на луковых кольцах и рыбе, которую я приготовил, была очень светлой по цвету и безвкусной. В итоге добавили один желток для двойной партии, и это помогло вместе с некоторыми основными специями оживить вкус.

Намного лучше, чем коробка, которую я обычно использую, и намного дешевле!

Это было просто и фантастично! Я использовал его для тако с рыбой.Легкие, хрустящие и совсем не изнуряющие. Ничего не изменил.

Из яичных белков получилось легкое хрустящее тесто. Первую партию приготовила точно по рецепту, но она нуждалась в приправе. Вторую партию я добавил Original Mrs Dash …. delish!

Получилось здорово! Но можно улучшить, добавив в сухое тесто несколько специй.Я добавил приправу Old Bay, и она мне понравилась. Спасибо!

Заменил воду содовой, как предлагали другие. Покрытие было немного мягким. В следующий раз добавлю немного чесночной соли. Сделаю еще раз.

Как приготовить идеальную темпуру | Еда

Эти легкие оладьи из овощей или морепродуктов характерны для японской кухни: как пишет Нэнси Синглтон Хатису в Японии: «Поваренная книга», даже жареные блюда этой страны каким-то образом «умудряются быть великолепно свободными от тяжести».

Считается, что идея жарки во фритюре была принесена в Японию португальскими торговцами, отсюда и название, которое, по-видимому, происходит от слова tempuras , или тлеющих дней, когда они воздерживались от мяса. По словам покойного ресторатора темпуры из Токио Исао Ябуки, два японских иероглифа, выбранных для его изображения, по-видимому, странно уместны: «Марля, похожая на муку, или жидкое тесто, настолько нежное, что оно напоминает откровенное платье».

За прошедшие столетия японцы превратили жарку в искусство: за действительно хорошим жареным блюдом tempura-ya вы сидите прямо перед своим личным поваром — время имеет значение с темпурой, поэтому чем ближе вы к действию, тем лучше будет ваша еда.Вот почему, если вы не живете рядом с отличным рестораном, стоит приготовить вок дома.

Мука

Темпура — это не просто японское название того же названия, что и местные чиппи: «ключевыми характеристиками жидкого теста в стиле темпура являются чрезвычайная легкость цвета и текстуры», по словам Дж. Кенджи. Лопес-Альт с американского веб-сайта Serious Eats, чего нельзя сказать о среднем рыбном ужине (и, честно говоря, это было бы нежелательно).

Чармейн Соломон смешивает свое тесто с тахини, чтобы получить «восхитительно ореховый» вкус.Миниатюры Фелисити Клоук.

Частично это достигается за счет минимизации образования глютена в жидком тесте либо за счет использования муки с низким содержанием белка, такой как мука для пирожных, которую требует Нэнси Синглтон Хачису, либо за счет доли безглютеновой муки — кукуруза является наиболее популярной. Вы также можете купить специальную муку для темпуры с низким содержанием белка в специализированных магазинах, если вы настоящий фанатик, но, как правило, это также смесь пшеницы и кукурузного крахмала, поэтому ее дешевле приготовить дома.

Хотя вполне возможно приготовить легкое хрустящее тесто из простой муки (в Великобритании трудно найти муку для пирожных; эквивалент, «бисквитная мука», как правило, содержит немного больше белка, чем версия для США, и добавлены разрыхлители, что не обязательно желательно; это должно быть кружевное, а не объемное тесто), безопаснее резать его с тем же количеством кукурузного крахмала, как рекомендует Лопес-Альт и книга Луиса Хара Nikkei (рисовая мука дает песочная текстура, я считаю).

Жидкость

В самом простом случае жидкое тесто готовится из муки и воды, но, как свидетельствует популярность пивного теста в британских пабах, использование газированной жидкости делает тесто более легким, поэтому газированная вода — ваш лучший вариант (López -Alt требует содовой воды, но если это имеет значение, мы недостаточно чувствительны, чтобы ее обнаружить). Однако более важным является охлаждение перед употреблением: согласно Harold McGee’s On Food & Cooking, это делает его более вязким и, таким образом, помогает ему прилипать к поверхности пищи, которую он покрывает.Как правило, я бы посоветовал сначала растереть все, что это было, чтобы дать тесту что-то, за что можно держаться, но это один из сценариев, когда предпочтительнее получить более тонкий и элегантный результат, поэтому следует избегать любых дополнительных слоев, если вы не иметь дело с чем-то особенно скользким, например, с тофу.

«Ажурное» тесто Тима Андерсона: «слегка комковатое тесто содержит больше воздуха и неровностей, которые придадут вашей темпуре легкую структуру».

Чтобы сохранить как можно холоднее, в несколько рецептов к самой смеси добавляют лед, но неизбежно талая вода означает, что последующие партии темпуры становятся все более сырыми и пропускают лишнюю влагу в масло для жарки.Технику Шармейн Соломон из книги «Полная азиатская кулинарная книга», посвященной Японии и Корее, которая предлагает смешать жидкое тесто в миске со льдом, легче контролировать.

López-Alt также добавляет ледяную водку на том основании, что она «ограничивает скорость образования глютена, поэтому тесто может стоять немного дольше, прежде чем оно испортится». Это может быть полезно в ситуации в ресторане, где тесто обязательно должно быть приготовлено немного дальше, но, опять же, мы с тестировщиками не можем обнаружить достаточной разницы, чтобы рекомендовать это дорогое дополнение.

Консистенция готового теста важна; хотя он не должен быть слишком толстым и цепким, Solomon настолько тонок, что стекает в кастрюлю. Двойной крем — это то, к чему я стремлюсь.

Ароматизаторы

Интересно, что главный рецепт Хатису не содержит яиц, хотя при желании она дает возможность добавить еще один, и результаты получаются точными по текстуре, доказывая, что веганская темпура может быть прекрасной вещью. Тем не менее, другие, использующие яйца, имеют более богатый вкус, хотя нет смысла добавлять мягкий белый белок — один желток, который использует Хара, поможет.

Удивительно, но, по крайней мере, для меня, несколько рецептов приправляют тесто, возможно потому, что темпура предназначена для подачи с богатым умами соусом для макания, но щепотка соли, как рекомендует Тима Андерсона в японской легкости, важна, чтобы выявить вкус того, что вы жарите.

Смешивание

Один из наиболее важных элементов рецепта — это смешивание: жидкое тесто следует как можно меньше перемешивать, чтобы свести к минимуму образование глютена. По словам домашнего повара и уроженки Токио Юмико из блога Recipe Tin Japan, «просто нарисуйте цифру 8 в тесте несколько раз».

Андерсон развивает еще один важный момент: «Общее правило, которому следует следовать, что оно должно быть плохо перемешано: слегка комковатое тесто содержит больше воздуха и неровностей, которые придают вашей темпуре легкую кружевную структуру». Оно должно быть похоже на жидкое тесто, но с комками и карманами сухой муки — как будто вы отказались на полпути. Лопес-Альт любит одновременно встряхивать миску, чтобы свести к минимуму перемешивание, но я боюсь, что это может выбить воздух.

Также жизненно важно приготовить тесто как можно раньше перед приготовлением для максимальной хрусткости: МакГи объясняет, что это дает муке как можно меньше времени для впитывания воды, «поэтому влага быстро удаляется … во время жарки для получения хрустящая корочка ».

Тесто без яиц Nancy Singleton Hachisu имеет отличную текстуру, но менее богатый вкус.

Жарение

Между 170C и 180C (335F-350F) общее мнение о температуре жарки, хотя для вещей, которые будут готовиться дольше, таких как сладкий картофель, например, Hara’s 150C-160C (330F-325F) является безопаснее, если тесто сохранит свой бледный оттенок. Не переполняйте сковороду — готовьте темпуру небольшими партиями и убедитесь, что масло снова прогреется до температуры, прежде чем добавлять еще одну партию, потому что приготовление на слишком слабом огне приведет к маслянистым и влажным результатам.

Темпура — это блюдо, которое лучше всего подавать прямо из фритюрницы. «Если у вас есть место, где люди могут посидеть на кухне, соберите их на вечеринку TEMPURA PARTY !!!» как выразился Андерсон. Если нет, согрейтесь в духовке с низкой температурой, слегка приоткрыв дверцу, и подавайте как можно быстрее.

Профессиональные повара темпуры постоянно взбалтывают темпуру во время жарки, поэтому она улавливает излишки жидкого теста, плавающие в масле, и получается неравномерно рассыпчатый финиш, но это непросто для любителя (хотя фильмы в Интернете могут помочь).Вместо этого регулярно переворачивайте темпуру, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

В некоторых рецептах, включая рецепт Соломона, обычное нейтральное растительное масло смешивается с кунжутом для получения, по ее словам, «восхитительно орехового вкуса». Это во многом дело вкуса; Как и я, некоторые из моих тестеров находят это подавляющим, поэтому, если вы не фанат кунжута, я бы его избегал.

Что жарить

Как ни странно, это наименее важный аспект совершенствования темпуры; это относительно щадящая среда, хотя мясо обычно считается слишком тяжелым для такой обработки.Более плотные корнеплоды, такие как кабачки и клубни, следует нарезать тонко и готовить немного медленнее, но, попробовав все, от стручковой фасоли до щеки трески, я могу подтвердить, что все они годятся. Несколько советов из рецептов, которые я пробую: соцветия брокколи, кольца лука, зеленый лук, грибы, корень лотоса, листья шпината, сладкий картофель, тыква, кабачки и баклажанные палочки, морковь, перец, окра, листья шисо, королевские креветки и белая рыба. куски.

С чем его подавать

Ароматизированные соли (матча, карри и т. Д.) — популярное сопровождение в Японии, но более традиционно его подают с соусом для окунания, обычно приготовленным из бульона даси, рисового вина и иногда соевого соуса. с небольшим количеством сахара.Я лично считаю, что это позолота лилии (а также порча этой прекрасной хрустящей корочки), но я включил рецепт ниже, если у вас есть более смелые вкусы.

Но самое главное: ешьте его горячим и хрустящим, свежим со сковороды. Вы не пожалеете об этом.

Perfect tempura

Prep 20 мин
Готовка 1-4 мин на партию
На порцию 4

Для теста
150 г простой муки
150 г кукурузного крахмала
9018 соли 300 мл охлажденной газированной воды
2 яичных желтка

Для соуса для макания (по желанию)
100 мл бульона даси
2 столовые ложки мирина
2-3 столовые ложки японского соевого соуса
, например, для жарки
8 королевских креветок , очищенных и очищенных, хвосты оставлены на
1 небольшой баклажан , нарезанный ломтиками толщиной ½ см
6 зеленых луковиц , обрезанных и нарезанных на отрезки длиной 4 см
8 стеблей брокколи
8 клиньев тыквы или кабачков, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной ½ см
8 шисо или больших листьев шпината
Нейтральное масло , для жарки
Лед 9 0187

Подготовьте ингредиенты, которые вы собираетесь взбивать, прежде чем делать что-либо еще.

Получите все очищенное, нарезанное и готовое, прежде чем начинать тесто. Темпура никого не ждет. Фотографии Дэна Мэтьюза.

Смешайте ингредиенты для соуса для макания, если вы подаете, и застелите большой противень для духовки кухонной бумагой.

Затем приготовьте соус для окунания, добавив рисовое вино и соевый соус в бульон даси и перемешивая.

Нагрейте фритюрницу (или большую сковороду, заполненную на треть) маслом без запаха до 180 ° C / 350 ° F. Тем временем просейте две муки и соль в миску среднего размера, затем поместите ее в большую миску, полную льда.

Как только масло нагреется, отмерьте охлажденную воду и быстро взбейте яичные желтки. Быстро вмешайте это в муку палочками для еды, пока не получите комковатое тесто по консистенции двойных сливок.

Теперь о жидком тесте: над миской со льдом смешайте муку, соль, яичные желтки и холодную газированную воду.

Проверьте температуру масла, капнув каплю жидкого теста — оно должно сразу же зашипеть — затем обжарить ингредиенты небольшими порциями, макая их в жидкое тесто, чтобы покрыть их, прежде чем бросать в масло (я считаю, что здесь полезны палочки для еды, потому что вы можно поднести их очень близко к поверхности масла), затем перемешайте и переворачивайте ингредиенты по мере необходимости, пока они не станут хрустящими и очень бледно-золотистыми; это должно занять от одной (для морепродуктов) до четырех (корнеплоды, кабачки и т. д.) минут, в зависимости от того, что вы жарите.

Подавайте темпуру горячей и хрустящей, положив рядом миску с соусом для макания.

Выложите темпуру на поднос, выложенный бумагой, чтобы она высохла, затем сразу подавайте, пока еще горячая.

Темпура: японцы короли жареной еды? Где бы вы порекомендовали его съесть и каковы ваши главные советы по приготовлению дома?

Как приготовить идеальную темпуру

Ключ к достижению идеальной темпуры — приготовление, казалось бы, несовершенного теста. Эти инструкции взяты из статьи Харриса Салата

«Легкий как перышко», опубликованной в ноябре 2012 года. Заполните глубокую двенадцатидюймовую чугунную сковороду примерно двумя литрами масла канолы на глубину не менее одного дюйма.Нагрейте масло на среднем огне до 360 °, проверяя его термометром во фритюре, помещенным в сковороду. Важно поддерживать постоянную температуру: если температура слишком низкая, тесто впитает масло и не станет хрустящим; слишком высоко, и он сгорит. Тодд Коулман Пока масло нагревается, поместите половину стакана муки для выпечки на тарелку для выемки грунта и выстелите противень бумажными полотенцами для слива; отложите оба в сторону. Положите два яичных желтка в миску среднего размера. Тодд Коулман Смешайте желтки с двумя стаканами холодной воды.Добавьте четверть стакана кубиков льда. (Хранение жидкого льда в холодном состоянии уменьшит образование глютена в жидком тесте.) Тодд Коулман Добавьте два стакана муки для выпечки. (Мука для выпечки с низким содержанием белка помогает свести к минимуму образование глютена, которое может привести к образованию хлебной корочки.) Взявшись за четыре палочки для еды кончиками вниз, ударьте по муке, чтобы смешать ее с жидкостью, пока не образуется рыхлое, комковатое тесто, примерно тридцать секунд. Не взбивайте и не используйте вилку; вы хотите, чтобы тесто было едва перемешано, чтобы не активировать глютен.В жидкости должны быть видны карманы сухой муки, которая должна иметь консистенцию жирных сливок. (Замесите жидкое тесто непосредственно перед приготовлением, чтобы частицы муки имели ограниченное время для впитывания влаги.) Под воздействием тепла масла эта влага быстро рассеивается, увеличивая хрустящую корочку темпуры. Тодд Коулман Чтобы приготовить, начните с креветок. Слегка обваляйте креветки в муке. Это поможет тесту прилипнуть. Тодд Коулман Быстро окуните креветки в жидкое тесто. Если тесто кажется водянистым, посыпьте его немного мукой, но не перемешивайте; погружения ингредиентов в жидкое тесто будет достаточно, чтобы мука смешалась с жидкостью. Тодд Коулман Непосредственно перед жаркой добавьте в масло для жарки четверть стакана поджаренного кунжутного масла. Если температура масла снизится, дайте ему подняться до 360 °. Быстро положите каждую креветку в масло; отделите их друг от друга палочками для еды. Вокруг каждой креветки образуются крошечные оживленные пузырьки. Тодд Коулман Пока креветки готовятся, окуните пальцы в жидкое тесто и полейте их непосредственно на каждую креветку, чтобы тесто прилипло к каждой части. Этот процесс, получивший название hana o sakaseru , сделает темпуру еще более хрустящей, оставляя хрустящие соблазнительные усики на поверхности каждого кусочка.Используйте шумовку, чтобы удалить жидкое тесто из масла. (Эти кусочки жидкого теста можно сохранить и использовать, как в Японии, в качестве хрустящего гарнира для салатов и блюд из лапши.) Готовьте креветки до тех пор, пока пузырьки вокруг них не станут больше и менее интенсивными, а тесто не станет золотисто-коричневым, около трех. минут. Выньте креветки из масла и выложите их на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Тодд Коулман Чтобы поддерживать постоянную температуру масла, готовьте остальные ингредиенты небольшими партиями.Готовьте овощи при температуре 350 °, примерно две с половиной минуты в большинстве случаев и две минуты для болгарского перца, спаржи и листовых ингредиентов, таких как шисо и петрушка. Немедленно подавайте темпуру с соусом для макания или приправленной солью. Тодд Коулман .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.