Тесто для хинкали рецепт: Страница не найдена Kollekcia Receptov Hinkali %231

Содержание

Готовим нежное тесто на хинкали » Рецепты — готовим дома

Украинские вареники, русские пельмени, грузинские хинкали, итальянские равиоли – в любой кухне мира есть блюдо, в котором мясо завернуто в мешочек их теста. В кавказских странах такая еда называется хинкали – нежный мясной фарш, закутанный в тонкую мучную «оболочку». Разумеется, каждое из этих блюд отличается между собой не только вкусом, но и способом приготовления. По-другому можно сказать, что у каждого из них есть собственные региональные особенности. Тесто для хинкали важно научиться правильно готовить, чтобы блюдо получилось поистине вкусным и насыщенным.

 

У хинкали такая особенность заключается в изготовлении теста, ведь оно считается самым сложным из-за своего процесса приготовления. Немногие знают, что рецепт хинкали готовится с начинкой, в которую добавляется немного воды для сочности мяса. Так вот, мучная масса для такого блюда должно быть максимально плотным, чтобы сок не вытек, и пельмени не развалились еще в процессе приготовления.

Мастерство лепить грузинские пельмени заключается в создании на тесте множество складок. Ведь в результате у вас должен получится не просто пакетик, как у вареников, а именно мешочек. Поэтому от консистенции теста для хинкали зависит не только вкус будущего блюда, но и его оформление.

Какими требованиями должна обладать масса

Классический рецепт приготовления гласит, что тесто для хинкали должно получиться мягким и эластичным, но в то же время достаточно крепким, чтобы в процессе варки фарш не вывалился (оптимальная консистенция показана на фото).

Кроме того, консистенция должна получиться не прилипающей к рукам – а чтобы это сделать, нужно выбирать рецепт с большим количеством муки. Важно и правильно замешивать массу: воду нужно сразу влить в миску и только потом начинать замес. В противном случае его придется долго замешивать, чтобы смесь приобрела нужную консистенцию и стала хорошо раскатываться.

Советы по приготовлению

  • Старайтесь выбирать рецепт теста для домашних хинкали, в котором будут присутствовать только вода, мука и соль, так как остальные компоненты (яйцо, масло) будут делать консистенцию плотной и не растягивающейся.
  • Процесс замешивания является самым долгим и трудоемким, поэтому вы можете воспользоваться современной кухонной техникой – миксер, хлебопечь и так далее.
  • Тесто необходимо делать непосредственно перед приготовлением.
  • По желанию в массу можно добавить специи, которые улучшат вкус и придадут дополнительный аромат мясу. Такой способ приготовления демонстрируют многие нынешние фото.
  • Вилка – лучший столовый прибор, который поможет замесить тесто и придать нужную консистенцию, легкую пышность и эластичность.

Чтобы правильно сделать рецепт теста, стоит обратить внимание на эти советы – только в этом случае вы сможете приготовить вкусное блюдо по традиционному грузинскому рецепту, который ничем не будет отличаться от классического приготовления.

Способ приготовления с яйцом

Сделать тесто я яйцом сможет любая хозяйка, так как данный процесс приготовления совсем несложный. Кроме того, он схож со многими способами приготовления сладкой и несладкой выпечки, к примеру, домашнего печенья, круассанов, пирогов и булочек.

 

Необходимые ингредиенты:

  • 1,2 кг муки (желательно высшего сорта)
  • 2 куриных яйца
  • 450 мл теплой воды
  • соль

Сразу стоит отметить, что яйца, входящие в рецепт, должны быть комнатной температуры – только в этом случае масса получится эластичным, судя по нынешним фото.

 

Пошаговый рецепт:

 

1. Просеиваем муку в небольшую миску. Затем делаем в ней небольшое углубление, в которое разбиваем яйца. Затем присыпаем муку солью.
После этого наливаем в миску воду.

2. Начинаем аккуратно перемешивать смесь при помощи вилки или рук. 

3. Замешивать массу стоит на протяжении 5 минут, после чего нужно скатать из нее ровный шар. 

4. Переложите получившийся шарик на ровную поверхность, к примеру, на деревянную доску или стол, и продолжайте замешивать на протяжении 5 минут. 

5. Вот и все – тесто для хинкали готово.
Вам остается лишь раскатать один большой круг, толщиной не более 1 сантиметра, и вырезать небольшие кружки, которые по диаметру подойдут для приготовления грузинских пельменей. 

 

Хранить такое тесто в холодильнике не рекомендуется, так как масса станет твердой и плотной. Кроме того, после холода такую консистенцию сложно будет раскатать в тонкий пласт, как показывает большинство фото.

 

Способ приготовления с добавлением ледяной воды

Такой вариант приготовления, хоть и нетрадиционный, однако он все равно пользуется успехом среди нынешних хозяек. И это не удивительно, ведь при таком замесе консистенция получается настолько эластичной и однородной, что из теста можно будет легко слепить небольшие мешочки.

Для самостоятельного приготовления вам потребуется:

  • 3 стакана муки с горкой
  • 2–3 щепотки соли
  • стакан ледяной воды

Пошаговый рецепт:

 

1. В глубокую миску аккуратно просеиваем горкой муку. 

2. После этого посыпаем ее солью и делаем на вершине горы пальцами небольшое углубление. Затем наливаем в получившееся отверстие ледяную воду (ее можно сделать, добавив в холодную воду несколько кубиков льда).

3. Следом начинаем перемешивать массу – для этого можно воспользоваться вилкой или же миксером с насадками для перемешивания. 

4. Когда масса будет немного похожа на мучной пласт, перекладываем ее на стол, заранее посыпанный мукой, и начинаем снова замешивать – только сейчас уже руками. 

5. В результате смесь должна получиться эластичной и перестать прилипать к столу и рукам. Перекладываем комок в пластмассовый тазик, накрываем салфеткой и оставляем на полчаса. За это время можно приготовить начинку для хинкали. 

6. Делая этот рецепт, помните, что «обертки для хинкали» получится много, поэтому нет необходимости делать двойную дозу. 

Этот рецепт, в отличие от первого, наиболее сложный, так как замешивать массу без яйца довольно трудно – смесь будет постоянно липнуть к рукам. Кроме того, такое тесто придется довольно долго мешать, чтобы мука приобрела нужную консистенцию. Однако этот рецепт получается намного вкуснее, так как без яйца хинкали становятся менее плотными и жесткими.

Оба варианта получившейся массы можно запросто использовать для приготовления любой несладкой выпечки.

5 рецептов идеального хинкала, которые вам стоит попробовать

Дагестан – страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи. А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли – Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса – козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью – петрушкой, кинзой и укропом. Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца. Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.

Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкал в форме распустившейся розы. А кумыкские – это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу – отдельно. Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с субпродуктами – курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурский хинкал – бохалер – тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А сколько еще народов в Дагестане! Ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы – и у каждого свои секреты!

Причем, хинкал настолько популярен в данном регионе, что его традиция тесно переплелась с традициями уже сложившихся национальных блюд, либо положила начало таковым. Например, чеченский вариант — это традиционные в Чечне «жижиг-галнаш» — отварные галушки из теста, имеющие строго определенную форму. Такой хинкал подается в Чечне с отварным куриным мясом, резанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, включающим в себя толченый отварной картофель и жаренный лук. Удивительным образом традицию дагестанских хинкал перенял азербайджанский народ, превратив его в излюбленное блюдо – отварные квадратики из тонкого теста. Подают хинкал с жаренным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или кефирной сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта традиция – подавать народное блюдо не с мясом, а с жаренным фаршем, в том числе из жареного курдюка, очень популярна и в Дагестане, например, у кумыков и лезгинов.

Домашние хинкали с мясом и зеленью, пошаговый рецепт с фото

Готовим домашние хинкали с мясом и зеленью. Грузинские пельмени, блюдо, в которое просто невозможно не влюбиться.

Нежное тонкое тесто, собранное в форме оригинального мешочка с причудливыми складочками, пряное ароматное мясо и бульон никого не могут оставить равнодушным.

Разнообразие рецепта

Блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за пределами. Отсюда появилась вариативность рецептуры. Кроме традиционной баранины в качестве начинки стали использовать и говядину, и свинину, и куриное мясо, добавляя зелень, сыр, грибы, картофель.

Неизменимыми остается замес теста и форма лепки хинкали.

Как приготовить идеальные хинкали?

Чтобы хинкали были близки к идеалу, существует несколько правил:

  • Чтобы хинкали в процессе приготовления не рвались, необходимо соблюдать точные пропорции воды и муки 1:2. На 250 мл воды 500 г муки.
  • Идеальная толщина раскатанной лепешки 2 мм. Именно эта толщина даст возможность удержать начинку и бульон. Тесто толще будет плохо провариваться, а тоньше просто прорвется.
  • Для сочности начинки также необходимо соблюдать пропорции мяса и репчатого лука. На каждый килограмм мяса используем 330 г лука.
  • И еще одна четкая пропорция: на каждые 40 г теста необходимо 40 г мяса. В этом случае изделие равномерно проварится, а вкус будет просто идеальным.
  • Особое внимание отводится форме изделия. Обязательно оставляем место для воздуха. Так образуется много вкусного бульона.

Как едят хинкали

Есть грузинские пельмени принято руками. Хинкали берут за хвостик, переворачивают, аккуратно откусывают кусочек и выпивают бульон. Бульон не должен вытекать на тарелку.

Хвостики, как правило, не едят. После окончания трапезы ведется шуточный подсчет хвостиков.

Ингредиенты


для теста

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Вода холодная — 250 мл
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.

для начинки

  • Мясо — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1 щепотка
  • Приправа для мяса — 1 ч.л.
  • Вода теплая — 150 мл
  • Укроп, кинза, петрушка — 0.5 пучков

Как приготовить домашние хинкали с мясом и зеленью

  1. Начнем с приготовления теста. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку.

  2. Прямо в центре делаем в муке углубление.

    В стакан с ледяной водой добавляем соль, хорошенько размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Небольшими порциями вливаем в углубление воду и начинаем замес теста.

  3. Сначала собираем тесто с помощью ложки, вливая порциями воду.

  4. Далее вливаем растительное масло. Оно облегчит процесс. Тесто станет более эластичным. Его можно будет с легкостью раскатать в очень тоненький пласт.

  5. Теперь начинаем месить тесто руками.

    Процесс займет не менее 15 минут. За это время тесто станет эластичным и упругим, совершенно не липнущим к рукам.

  6. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или кладем в обыкновенный полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

  7. Приступаем к приготовлению начинки.

    Мясо необходимо мелко порубить или перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.

  8. Репчатый лук необходимо измельчить.

    Для этого можно использовать либо мясорубку, либо блендер. Главное, чтобы лук дал много сока. Измельченный лук отправляем к мясу.

  9. В миску к мясу и луку добавляем измельченный чеснок, зелень, приправу для мяса, соль и черный молотый перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.

  10. Чтобы начинка была сочной, добавляем в нее 150 мл теплой воды. Воду вливаем постепенно, вымешивая фарш. Он должен напоминать по консистенции сметану средней густоты и легко перемешиваться ложкой.

    Готовый фарш оставляем минут на 30, чтобы мясо промариновалось.

  11. Теперь приступаем к самому интересному. Будем формировать хинкали.

    Охлажденное тесто делим на две части. Пока будем работать с первой, вторая пусть побудет еще в холодильнике.

    Раскатываем одну часть теста в пласт толщиной около 7-8 мм. Круглой формой или стаканом вырезаем кружочки.

  12. Далее каждый кружок раскатываем скалкой в очень тонкий (2 мм) пласт. Размером он получится довольно-таки большой, около 12 см.

  13. На каждую лепешку в центр выкладываем ложкой начинку.

  14. Теперь поднимаем края теста вверх и собираем их гармошкой, чтобы образовался мешочек с начинкой.

    Не старайтесь выпускать весь воздух. Наоборот, чем больше будет воздуха возле начинки, тем больше образуется бульона.

  15. Из всего теста получается 20 хинкали.

  16. Осталось хинкали отварить. В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим и аккуратно в нее опускаем изделия. Закладываем по одной штучке, держа за хвостик. Чтобы хинкали не прилипли ко дну, можно ложкой сделать воронку.

    Закладываем небольшими порциями, чтобы изделия не слиплись между собой.

    Как только мешочки всплывут хвостиками вниз, засекаем время и варим 10-15 минут.

  17. Хинкали готовы! Подают их к столу, обязательно присыпав черным молотым перцем.

Приятного аппетита!

Тесто для хинкали в хлебопечке

Многие любят хинкали, но немногие знают, что можно приготовить тесто для хинкали в хлебопечке и этим упростить себе жизнь, сократив трудозатраты на замешивание теста вручную.  Так что с этим рецептом и кухонной помощницей хинкали будут на вашем столе чаще обычного. 

Меня часто спрашивают чем отличаются хинкали от пельменей.

А вы знаете чем отличаются хинкали от пельменей?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Нет 62%, 29 голосов

    29 голосов 62%

    29 голосов — 62% из всех голосов

  • Да 38%, 18 голосов

    18 голосов 38%

    18 голосов — 38% из всех голосов

Всего голосов: 47

30.03.2021

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Начнем, пожалуй, с отличий, поскольку в них скрывается секрет приготовления вкусных хинкали. Не зная этого, невозможно приготовить настоящее грузинское блюдо.

Хинкали отличаются от пельменей тем, что:

  • для их приготовления используется очень тугое тесто. Оно плотнее пельменного, поскольку должно удерживать в себе сок из фарша во время приготовления
  • фарш для них используется пряный, то есть в фарш добавляем не только лук, черный перец и соль, а еще много ароматных специй
  • мясо для фарша не пропускаем через мясорубку, а рубим ножом до состояния фарша. Так в миниатюрных кусочках мясного фарша сохраняется сок, который во время приготовления выделяется и удерживается упругим тестом
  • хинкали больше по размеру, чем пельмени. Взрослому человеку достаточно 3-4 хинкали, чтобы наестся. Попробуйте наестся тремя пельменями…
  • форма у хинкали своеобразная — похожа на мешочек
  • у готовых хинкали внутри много сока. Он появляется там благодаря тому, что мясо для фарша рубится ножом, а еще соблюдается определенное соотношение соединения фарша, чтобы он был жирным 50% говядины+50% жирной свинины или 90% говядины и 10% сала.

Тесто на хинкали в хлебопечке

  • 450 г муки из твердых сортов пшеницы высшего качества
  • 2-3 г соли (не йодированной)
  • 200 воды
  • 1 яйцо (небольшое)
  • 40 мл водки (пшеничной)

Приготовление теста это вообще легкое дело для хлебопечки. Для этого нужно:

В чашу хлебопечки заливаем воду, добавляем соль, яйцо и водку.

Муку нужно просеять. Лучше дважды (так советую делать в классическом рецепте, хотя прошло уже время, когда в муке было много примесей и мусора и его нужно было убирать путем просеивания. Но просеять 450 г муки не сложно, так что выполним и это действие). Добавляем муку в чашу.

Включаем программу «Замес теста» на 10 минут и выключаем кухонную помощницу. Тесто отправляем на 30 минут в холодильник. За это время оно отлежиться, в нем образуется больше волокон, которые сделают тесто более эластичным.

Как сделать хинкали

  1. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем стаканом, круглой формой или кружкой лепешки.
  2. Каждую лепешку раскатываем до тонкого состояния.
  3. В центр лепешки выкладываем фарш.
  4. Защипываем края мешочка так, чтобы сверху образовался «хвостик», который нужно плотно запечатать, дабы все соки остали внутри.
  5. Чтобы сварить хинкали, нужно в кипяток добавить соль и пару лавровых листьев. В закипевшем бульоне сделать воронку и опускать туда хинкали. После того, как они всплывут, варить еще  около 10 минут. Шумовкой или ложкой не мешать, чтобы не повредить тесто.

Тесто для хинкали по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: 

  • миска для вымешивания теста;
  • сито для просеивания муки;
  • чайная ложка;
  • столовая ложка;
  • пищевая пленка или пакет.

Ингредиенты

Вода фильтрованная холодная 200-250 г
Мука в/с 3-4 стак.
Соль 0,5-1 ч. л.
Растительное или оливковое масло 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Знаете ли вы? Результат приготовления хинкали напрямую зависит от правильно замешанного теста. Оно должно быть эластичным, мягким и не рваться. Рецепт приготовления хинкали пришел к нам из горной Грузии, где классическое тесто для них замешивают только из муки и воды, без каких-либо добавочных ингредиентов. В европейской кухне в тесто для хинкали добавляют растительное масло, а иногда и яйца для придания ему более насыщенного вкуса и эластичности.

  1. В миску для вымешивания теста наливаем 200-250 г холодной воды, добавляем 0,5-1 ч. л. соли, тщательно размешиваем.
  2. Постепенно частями просеиваем муку через сито в миску с водой, постоянно помешивая.
  3. Когда тесто начнет густеть, продолжаем досыпать муку и замешивать тесто руками. Чтобы тесто получилось тугим и эластичным, его нужно вымешивать достаточно долго (не меньше 10 мин.), с небольшими перерывами.
  4. Готовое тесто плотно оборачиваем пищевой пленкой и кладем в прохладное место на 30 мин. Если вы делаете тесто впрок, то в холодильнике оно может храниться 2-3 дня.

Удачного приготовления!

Видеорецепт

В дополнение к вышеизложенным шагам рецепта вы сможете увидеть весь процесс приготовления и вымешивания теста для хинкали вживую и с пояснениями.

Уважаемые читатели, из этого классического рецепта вы узнали, как очень легко приготовить тесто для хинкали. Вы можете предложить свои дополнения к уже существующим ингредиентам, внести свою изюминку в предложенный рецепт и поделиться результатами. Такое тесто можно использовать для приготовления не только хинкали, но и традиционных пельменей, вареников, чебуреков или мант.

Знаете ли вы? Если у вас осталось тесто после приготовления блюда, и вы не имеете возможности дальнейшего его использования, не спешите тесто выбрасывать. Вы можете слегка смазать его растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и положить в морозильную камеру, где оно может храниться довольно долго – до 6 месяцев.

Расскажите о своем опыте приготовления блюд из такого теста, предложите свои идеи, пишите замечания и пожелания в комментариях. Успехов вам в приготовлении вкусных блюд!

Другие рецепты приготовления теста

Хинкали домашние — рецепт пошаговый с фото приготовления по-грузински

Хинкали домашние – это, по сути, оригинальные грузинские пельмени, основная отличительная особенность которых заключается в их форме в виде знаменитого завязанного мешочка со складочками. Причем лепка складочек – отдельная тема. Грузинские мастерицы способны на одном хинкали создать их сразу 24 штуки, и даже более. Теперь вы понимаете, чем хинкали так уникальны и почему к их приготовлению грузины предъявляют высокие требования?

 

Домашние хинкали в Грузии готовят в каждом доме, причем у каждой хозяйки свои секреты. Сегодня мы поделимся с вами одним из рецептов приготовления хинкали в домашних условиях. А чтобы вам было проще, мы сопроводили рецепт пошаговыми фото. И, пожалуйста, уделите внимание складочкам, ведь их делают не просто так, для красоты, а для того, чтобы при варке тесто не порвалось, и не вытек сок, без которого хинкали уже не хинкали.

Итак, начинаем готовить вкуснейшие хинкали по-грузински!

Шаги приготовления

шаг 1Измельчаем ножом или в мясорубке (ножом вкуснее, т. к. получится сочнее) оба вида мяса. Кстати, баранину берите пожирнее. Получившийся фарш солим, перчим и хорошенько перемешиваем, понемногу вливая бульон. В результате фарш должен стать влажноватым и липким.

шаг 2В отдельную емкость просеиваем муку и делаем в ее центре выемку, куда сыпем соль и вливаем воду.

шаг 3В стакан разбиваем куриное яичко, чуть взбиваем и тоже добавляем к муке. Теперь можно месить тесто для хинкали.

шаг 4Готовое тесто скатываем в шарик, прикрываем тканью и отставляем на 30 минут «отдохнуть».

шаг 5После этого тесто снова месим, а затем тоненько раскатываем. Из получившегося пласта вырезаем кружочки диаметром около 10 см.

шаг 6В центр каждого кружочка кладем фарш и аккуратно стягиваем края теста по окружности так, чтобы сформировать складочки.

шаг 7У получившегося мешочка вверху лепим аккуратный «хвост», приподнимаем за него и некоторое время держим наверху, дабы края лучше схватились. После этого край хвостика аккуратно срезаем ножиком.

шаг 8Заготовки для хинкали кладем на щедро притрушенную мукой поверхность.

шаг 9В просторной огнеупорной емкости доводим до кипения воду, солим ее и поочередно отправляем туда хинкали. Через какое-то время они должны всплыть. Когда это случится, продолжаем варить еще минут 6.

шаг 10Готовые грузинские хинкали раскладываем по тарелкам и присыпаем черным острым перцем.

Приятного аппетита!

Тесто для хинкали: рецепт грузинский классический

Национальную кухню Грузии отличает разнообразие вкусной еды. Для мясоедов – это, в первую очередь, традиционное хинкали. Ароматный, сочный фарш, завернутый в мешочек из теста и сваренный в воде, вызывает ассоциации с другим подобным блюдом. Однако, пельмени и хинкали – два разных кушанья по своей философии. Все зависит от того, как готовить тесто для хинкали, каким продуктом начинить, какую придать форму.

Классический вид хинкаль напоминает котомку воина, с которым связана история древнего яства.

История хинкали

Много легенд у мясных блюд: любовных и героических. Самая распространенная относится к временам битвы с персами в горах Сакартвело. История гласит, что изувеченных солдат пытались кормить для восстановления сил, но они не могли есть. Выйти из ситуации помог способ приготовления питательной баранины с чесноком и луком в плотно завернутом тесте. Главным компонентом был настоящий ароматный бульон внутри этого пищевого «лекарства».

Другая версия связана с сердечной историей. Якобы влюбленная девушка хотела подольше продлить встречу с юношей, поэтому долго рубила кинжалом мясо на мелкие кусочки. Потом тщательно в несколько заходов месила тесто, вырезала кружочки и задумчиво защипывала края. Так она тянула время, чтобы любимый сидел рядом и ждал обед.

Возможно, были и другие истории. О многих из них забыли потомки, но осталось в наследство тесто для хинкали рецепт которого сохранился до наших дней.

Рецепт теста классический

Вкусовые особенности хинкаль зависят от правильного приготовления оболочки. Она не должна быть ни жесткой и не рыхлой, ни тонкой и не толстой. Тесто на хинкали по грузински отличает гармония в составе, куда входят мука, вода и приправа. Соотношение крупчатки и жидкости должно быть 2/1.

Мука

От количества клейковины в муке зависит структура изделия. Чем оно эластичнее, тем легче приготовить продукт. Глютенины в разных условиях неравномерно распределяются в злаках, что сказывается на качестве сырья. Рекомендуется использовать твердые сорта, в которых клейкости больше.

Грузинский народ издавна использовал для хинкаль произраставшие в местности злаки. До сих пор старожилы могут припомнить рецепт теста из кукурузной, гречневой, овсяной крупы и даже из отрубей. Современники предпочитают готовить из пшеницы высшего сорта, просеянной через мелкое сито. Мука насыщается кислородом и хорошо взаимодействует с жидкостью.

Вода

Для замеса теста используется:

  • вода;
  • кефир;
  • сыворотка;
  • простокваша.

В классическом варианте тесто необходимо приготовить с добавлением воды, которая также присутствует в фарше. Многочисленные видео выдают разные версии температуры жидкости: ледяной или теплой. В хинкальном замесе не используются дрожжи, для которых тепловой фактор имеет решающее значение. Для пресного теста подойдет вода комнатной температуры или чуть теплой, чтобы в ней быстрее растворились добавки.

Соль

Соляная добавка из расчета 1 ч ложка придает тесту насыщенный вкус. Сейчас популярны морские соли, но традиционно в грузинском варианте берут обычные сорта, за исключением, йодированных. Грамотно подобранные ингредиенты позволяют получить вкусное тесто, замешанное по всем правилам горских народов Кавказа.

Консистенция теста

Готовое правильное тесто должно быть эластичным, не рваться и не прилипать к рукам.


Некоторые хозяйки добавляют в тесто масло, жиры, яйца. Настоящий хинкаль с этими добавками «не дружит», хотя они придают массе дополнительную плотность и вкус. Однако, в данном случае блюдо ценится за вкус начинки, а не мешочка, который замешивается из минимальных продуктов.

Процесс замешивания

Неправы те, кто сначала наливает воду, а потом высыпает муку. Такие советы и фото дезориентируют кулинара. Технология замешивания предусматривает следующий пошаговый процесс:

  • просеять муку горкой;
  • сделать углубление;
  • влить в ямку соляную жидкость;
  • смешивать постепенно с мукой;
  • сделать перерыв на полчаса;
  • вторую часть муки подмешать к готовому тесту;
  • оставить в покое на четверть часа;
  • снова подмесить муку до плотного состояния.

После небольшой расстойки нужно проверить продукт на эластичность, растягивая тесто. Если оно не рвется, то не выпустит сок наружу.

Время хранения

Самая вкусная пища получается из свежих компонентов. Если их заморозить, то вкус настоящих хинкалей будет потерян. Бывают случаи, что остается лишнее тесто, и его отправляют на заморозку. Оттаяв в комнатных условиях, оно становится липким. Надо подсыпать муку и использовать для новой порции, раскатав лепешку на сочни.

Сочень пошагово

Вариантов, как делать основу для хинкаль несколько:

  • квадратные;
  • круглые;
  • ромбовидные.

Также разнообразны подходы к формированию домашних сочней:

  • раскатывают лепешку по диаметру до 0.2 мм;
  • окружность разрезают на длинные полосы шириной 10 см:
  • полосы складывают друг на друга, пересыпая мукой;
  • стопку полос режут под углом на ромбы шириной 10 см.

Многие пользуются старинным способом, вырезая выемкой из раскатанного круга меньшие кружочки. Также популярен способ формирования основы из разрезанного на шарики жгута. Затем каждый шарик раскатывают скалкой на отдельные порции.

Размер и форма

Относительно параметров яства, бытует легенда о горцах, первыми его приготовивших. Тогда еще не было технологии изящных защипов. Мужчины брали в ладонь тесто, наполняли начинкой и сжимали заготовку, закручивая верхушку. Позже, когда женщин допустили к трапезе, они стали делать не только вкусное, но и красивое блюдо.


Однако, чтобы слепить правильное хинкали, надо обладать сноровкой. Не совсем просто сложить 18 складочек, как того требует традиция. А уж больше 30 могут собрать только опытные кулинары.

Ответственный момент в формировании лепешки – плотно закрыть верхушку. Фарш содержит рубленое мясо с луком, чесноком и водой. Полужидкая консистенция преобразуется в угощении в ароматный бульон с мясной основой. Петрушка, зира, кинза усиливают аромат бульона и обогащают витаминами. Главное, уметь сварить мясной мешочек.

Как варить хинкали

Заключительная процедура не отличается от варки пельменей, кроме некоторых нюансов.


Нужно использовать большую кастрюлю, чтобы снедь не слиплась друг с другом и с дном.

Пошаговый совет:

  • Подсоленную по вкусу воду вскипятить и по одному опускать изделия.
  • Шумовкой аккуратно разводить их по посуде, не давая низко опускаться.
  • Довести до закипания под крышкой.
  • Доваривать на медленном огне без крышки еще 5-7 минут.

В некоторых видео показывают, как готовые хинкали обливают холодной водой. Говорят, что эта процедура тормозит процесс кипения бульона внутри.

Как правильно есть

В случае с поеданием мяса в мешочке из теста, о столовых приборах речь не идет. Суть блюда, если проткнуть его вилкой, исчезнет вместе с вытекшим соком. Верхушку хинкали берут рукой и немного надкусывают поверхность. Аккуратно всасывают горячий бульон. Затем с наслаждением поедают начинку и тесто. Пищу обильно посыпают молотыми специями. У домашних вызовет восторг приправа из настоящих грузинских соусов – ткемали, сацивели.

Интересные факты

В готовом блюде может быть сырой «хвостик», что соответствует традициям. Говорят, что эту часть в старые времена оставляли на тарелке для подсчета съеденных хинкаль. Сильный и выносливый мужчина должен был много кушать и доказать это. К женщинам испытание не относилось.


Пищевая ценность порции на 100 г:
  1. калории – 192;
  2. белки – 8,6;
  3. жиры – 8,87;
  4. углеводы – 18,62.
  • Селение Пасанаури по дороге в Казбеги признано родиной хинкали. Только там можно познать, что значит грузинский «хинклаоба» — праздник хинкали.
  • Горские народы олицетворяли хинкаль с солнцем, лучи которого уподоблялись складкам на угощении. Идеальный хинкаль надо лепить из 28 защипов, так как круговорот светила по небесной сфере символизирует это число.
  • Горцы старались готовить блюдо в «день солнца», то есть, в воскресенье.

Различаются два типа хинкалей:

  • «мтиулури» — готовят в горных районах;
  • «городские»- используют очень много зелени.

Сытный сочный хинкаль вобрал в себя древние традиции и горные нравы, ароматные травы и сочное мясо. С красивой историей и невероятным вкусом блюдо полюбилось не только на исторической родине, но во многих уголках мира, в том числе и в России.

лучших и самых хрустящих жареных пельменей! — Не пропустите | Рецепты

[cmsmasters_row] [cmsmasters_column data_width = ”1/1 ″] [cmsmasters_text]

Сегодня день традиционного блюда грузинской (страны, а не штата США) — хинкали! Мы принесли вам это в жареном варианте. Ходят слухи, что из хинкали очень сложно приготовить пельмени, мы докажем, что это не так! Невероятно вкусно, особенно в жареном виде! Основным ингредиентом для них является ваше намерение, традиционным способом грузинские старейшины с любовью замешивают тесто в течение нескольких дней на восходе солнца высоко в горах, прежде чем его можно будет использовать для этих чудесных пельменей.Начинка очень простая, но вкусная: говяжий фарш, соль, лук и петрушка — все, что нужно для полноценного блюда!

Вам понадобятся эти ингредиенты:
  • Говяжий фарш сухой выдержки, 40 дней
  • красный лук, горсть петрушки
  • мука, соль, перец
  • АлмазанКухня оригинальная посуда и посуда (по желанию)
Шагов:
  1. Смешайте 2 руки муки с ½ ч. Л. соли и 150 мл воды. Перемешать и хорошо вымесить. Сформируйте шар и оставьте отдыхать.
  2. Нарезать красный лук, горсть петрушки. Смешать с маслом, солью и перцем. Хорошо растереть в ступке пестиком.
  3. Смешайте 400 г говяжьего фарша с зеленью и овощами из шага №2. Заранее добавьте немного воды. Теперь у нас начинка для пельменей.
  4. Разрезать тесто на 8 частей. Ослабьте и сгладьте каждую часть. Место ст. заполнения в середине. Загните и скрутите края, как мы это делали на видео.
  5. Разогрейте масло для фритюра. (ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: ГОРЯЧЕЕ МАСЛО ОПАСНО !!). Хинкали обжарить во фритюре до румяной корочки.
  6. Наслаждайтесь! Смело используйте любые соусы или начинки! Бон Алмазан!

Заинтересованы в наших нестандартных ножах, посуде и досках, которые вы видели в видео? Напишите нам на Facebook или на наш коммерческий адрес электронной почты ( Обратите внимание, что наша страница в Facebook и адрес электронной почты, указанные выше: единственный и единственный способ заказать оригинальные ножи и посуду непосредственно у нас. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: ОСТОРОЖНО, ЧЕРЕЗ ЛИЧНОЕ СООБЩЕНИЕ ИЛИ ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА ИЛИ E-MAIL )

[/ cmsmasters_text] [/ cmsmasters_column] [/ cmsmasters_row] [cmsmasters_row data_shortcode_id =»uz6kmny5jk» data_padding_bottom_mobile_v =»0″ data_padding_top_mobile_v =»0″ data_padding_bottom_mobile_h =»0″ data_padding_top_mobile_h =»0″ data_padding_bottom_tablet =»0″ data_padding_top_tablet =»0″ data_padding_bottom_laptop = «0» data_padding_top_laptop = «0» data_padding_bottom = «50» data_padding_top = «0» data_bg_parallax_ratio = «0.5 ″ data_bg_size = «cover» data_bg_attachment = «scroll» data_bg_repeat = «no-repeat» data_bg_position = «верхний центр» data_color = «default» data_bot_style = «default» data_top_style = «default» data_padding_right = «3 ″ data_ «padding_left data_width = ”boxed”] [cmsmasters_column data_width = ”1/1 ″ data_shortcode_id =” rolbgaelik ”data_animation_delay =” 0 ″ data_border_style = «default» data_bg_size = «cover» data_bg_attachment = «scroll_bg» data_bg_repeat = «scroll_bg_repeat» = «scroll» data_bg_repeat = «scroll_bg_repeat» вверху в центре ”] [cmsmasters_embed shortcode_id =” 4j4z9kzqtv ”link =” https: // www.youtube.com/watch?v=virA8ldqlsw ”wrap =” true ”animation_delay =” 0 ″] [/ cmsmasters_column] [/ cmsmasters_row]

Калакури Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

Учитывая, что мы живем в Тбилиси уже больше года (время летит!), Я подумал, что пора усовершенствовать некоторые из моих грузинских рецептов, чтобы поделиться с вами. Грузинская еда — ну как это мягко сказать? УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Он насыщен, наполнен характером и имеет как раз нужное количество славянских, ближневосточных и кавказских влияний, что делает его одной из самых разнообразных и уникальных кухонь мира.Я даже не шучу — я кладу грузинскую еду прямо рядом с олдскульной мексиканской едой, пролившейся на тарелке в мерцающем свете такерии, спрятанной в Койоакан CDMX, и никто не может передумать. В любом случае, ты здесь поесть, верно? Этот рецепт хинкали — именно то, что вам нужно.

Что такое хинкали?

Итак, я думаю, вам интересно узнать о хинкали. Хинкали — это грузинские пельмени с мясом, а иногда и с картофелем, грибами или сыром. Как в Тбилиси, так и в горных деревнях вы увидите эти мясистые карманы, которые подаются с жаром повсюду.Сегодня мы собираемся приготовить калакури хинкали, хинкали с мясом и травами, которые просто незабываемы.

Откуда берутся хинкали?

Хинкали возникли в регионах Мтиулети, Пшави и Хевсурети в Грузии, которые раскинулись на склонах Кавказа. Зимой температура в этих областях обычно составляет около -15 ° C / 5 ° F, и они практически отрезаны от остальной части страны из-за бесконечных снегопадов. А теперь скажите мне, что может быть приятнее в морозную погоду, делающую вас невидимым для остального мира, чем клецки размером с ладонь, набитые мясом, соками и травами? История гласит, что горные районы Грузии получили идею хинкали от монголов, когда они продвигались на запад по Шелковому пути, прямо на вершине которого находится столица Тбилиси.Неудивительно, что хинкали — одно из национальных блюд Грузии и первое, что хотят попробовать туристы при посещении.

Неважно, побывали ли вы в Грузии или просто ищете немного изящества на своей кухне — это рецепт для вас. В январе я брал уроки кулинарии у старой грузинской пары в Дзвели Тбилиси и настраивал его как минимум дюжину раз с тех пор, чтобы быть уверенным, что принесу вам самые практичные и вкусные хинкали, оставаясь в соответствии с традициями. Итак, приступим к делу.

Вот что вам понадобится для теста:

4 стакана муки, 1 3/4 стакана теплой воды, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо

И, самое главное, начинка:

500 г говяжьей свинины, 1 3 / 4 стакана воды, 1 большая луковица, 5 зубчиков тертого чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка черного перца, щепотка соли и еще немного по вкусу

Теперь и тесто, и мясо имеют время отдыха. Итак, я предлагаю сначала приготовить тесто, чтобы оно застыло, пока вы перемешиваете мясо. Затем, пока мясо сидит, можно раскатать тесто и приготовить кружочки хинкали.

Замесить тесто.

Слегка взбить яйцо, добавить к муке с солью и перемешать. Добавьте теплую / горячую воду и замесите тесто. Месить 5 минут — сначала должно получиться немного круто. Но просто продолжайте 🙂 Как только вы закончите, отложите и дайте ему отдохнуть примерно 30 минут.

Смешайте ингредиенты начинки.

Добавьте фарш, петрушку, кинзу, лук, чеснок, перец и соль и перемешайте. Добавьте воду, пока вы перемешиваете. Вуаля — отложите, пока готовите тесто.

Приготовить тесто

Раскатать тесто на чистой, слегка посыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть около 1/4 дюйма толщиной — используйте формочку для печенья, стакан или что-нибудь еще, что у вас есть под рукой, чтобы нарезать кружочки. Они будут маленькими, не волнуйтесь.

затем раскатайте каждый кусок по отдельности, пока он не станет достаточно тонким / толстым, чтобы удерживать и придавать форму хинкали. Должен быть больше ладони — около 4 дюймов в диаметре.

А теперь самое интересное.

Возьмите лист теста, положите в центр 1-2 столовые ложки мясной начинки и сложите.Чтобы придать хинкали форму, начните с подтягивания одного края листа, сложите рядом с ним небольшой кусочек и защипните — делайте так, пока не завершите круг и не закроете хинкали. Убедитесь, что он запечатан.


Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой

Как только вода закипит, осторожно добавьте хинкали и дайте им закипеть в течение 13-15 минут.

Пожирание!

Теперь хинкали готовы. Обязательно глотайте соки и наслаждайтесь грузинским вином, таким как Саперави.Или, если вы чувствуете себя более традиционным, выпейте все это немного чачи. Возьмите хинкали за ручку сверху, кусайте и глотайте — вилки запрещены!

Калакури Рецепт хинкали

Хинкали — это грузинские пельмени с мясом, а иногда и с картофелем, грибами или сыром. Сегодня мы собираемся приготовить калакури хинкали, хинкали с мясом и травами, которые просто незабываемы.

  • 3 стакана универсальной муки — плюс еще для обсыпки теста

  • 1 стакан теста холодной воды

  • 1 взбитое тесто

  • 1 чайная ложка соленого теста

  • 300 грамм говяжьего / свиного фарша смесь

  • 1 3/4 стакана воды

  • 1 большая луковица (очень тонко нарезанная)

  • 4-5 средних зубчиков чеснока (натертых)

  • 1 пучок кинзы (нарезанный тонкими кубиками)

  • 1 пучок петрушки (нарезанный тонкими кубиками)

  • 1 столовая ложка черного перца

  • 1 щепотка соли

  • 1 чайная ложка измельченного красного перца

Инструкции

  • Начните тесто, смешав 2 стакана муки, соли и взбитого яйца.Добавьте холодную воду и перемешивайте, пока не получите замесное тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся муку по мере замеса. Имейте под рукой больше муки для замеса — вам нужно, чтобы тесто было крутым, но не сухим. Месить 5 минут, накрыть крышкой и отставить на 30 минут.

  • Добавьте все ингредиенты начинки и смешайте — фарш, чеснок, лук, кинзу, петрушку, соль, перец, воду.

  • Раскатайте тесто до прим. На чистую посыпанную мукой поверхность толщиной 1/4 дюйма.

  • Возьмите чашку или формочку для печенья и сделайте круги. Маленькие будут — ничего страшного.

  • Раскатайте круги до прим. 4 дюйма в диаметре (пошаговые инструкции см. На фотографиях выше)

  • Доведите до кипения, добавив щепотку соли

  • Добавьте 1-2 столовые ложки начинки в центр листа теста и сложите . Сделайте это, взяв один кусок края и прижав его к следующему. Повторяйте по часовой стрелке, пока не сформируется хинкали.(убедитесь, что они запечатаны, чтобы хинкали оставались закрытыми во время приготовления.

  • Добавьте хинкали в несколько литров кипящей воды в большой кастрюле и кипятите 10-13 минут. Не переполняйте кастрюлю.

  • Подавать сразу с черным перцем и чачей (по желанию)

Примечания • При желании можно добавить другие специи, например, голубой пажитник, тмин. Но калакури-хинкали старой школы — это просто мясо, зелень и п / п. • Если ваше мясо очень нежирное, вы можете добавить в мясную смесь несколько столовых ложек сливочного масла (или сала), чтобы сделать начинку соковыжималкой (смеется).Это также подчеркнет другие ароматы трав и мяса. • Обязательно натрите чеснок и лук кубиками как можно тоньше — от этого зависит вкус! • Чтобы тесто получилось более плотным, опустите яйцо. Яйцо делает его вкуснее и более домашним, но с тестом легче работать без него. • Обязательно попробуйте грузинское вино, такое как Саперави, или — если вы действительно чувствуете себя грузинским, попробуйте хинкали с чачей.

Грузинские пельмени хинкали с черной чечевицей — Uncle Fila Kitchen

Не знаю, как это происходит, но иногда я просыпаюсь утром с идеей экспериментальной еды, которую хочу приготовить.В моей голове есть комбинация ингредиентов, и я знаю, что мне просто нужно ее попробовать. И хотя временами я очень разочарован конечным результатом, в большинстве случаев я очень горжусь и доволен тем, чего я достиг. Иногда я также гуглил свою идею, и выясняется, что не мне одному она пришла в голову, но это уже другая история.

На днях проснулась с идеей веганских хинкали пельменей. И хотя я никогда не был в Грузии, я знал, что это одно из ее флагманских блюд.Несмотря на то, что они не являются традиционно веганскими, меня привлекла идея грузинского застолья, полного местных деликатесов и домашней атмосферы. Итак, я потянулся за черной чечевицей в надежде на собственное маленькое веганское грузинское застолье. И надо признать, что все получилось.


Веганские пельмени хинкали с черной чечевицей

Рецепт примерно 20 пельменей (они довольно большие и начинка — 5 штук — хорошая порция на обед)

Начинка из чечевицы:

  • 1 стакан черной чечевицы *
  • 2 стакана воды
  • 2 луковицы поменьше (или одна большая)
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка перца (они должны быть немного пряными!)
  • Пучок кориандра ** (стебли пригодятся для начинки)

* здесь хорошо сочетается вкус черной чечевицы, но подойдет и зеленая, и коричневая

** если вы не любитель кориандра, приготовьте хинкали с пучком петрушки

Тесто для пельменей:

  • 500 г пшеничной муки
  • 1 стакан горячей воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка масла

Подавать с:

  • Листья кориандра, свежемолотый перец

  1. Варите стакан чечевицы в двух стаканах воды примерно 25 минут.Он должен быть аль денте, потому что позже мы будем готовить начинку внутри пельменей.

  2. Нагрейте масло в сковороде. Обжаривайте нарезанный кубиками лук около 5 минут, затем добавьте большую горсть измельченных стеблей кориандра, тмина и перца. Жарить еще 3 минуты.

  3. Добавьте к чечевице ароматный обжаренный лук и другие специи. Все перемешать.

  4. Перемешайте начинку ручным блендером, но только частично, неосторожно. Примерно половину чечевицы можно оставить не смешанной — благодаря этому текстура начинки внутри клецки будет интереснее.

  5. Смешайте ингредиенты для теста для пельменей и вымесите эластичный шар. Разделите на три части меньшего размера.

  6. На покрытой мукой рабочей поверхности раскатайте часть теста до толщины 3 мм. Вырезать кружочки из теста большим стаканом или миской (диаметром около 10 см). При необходимости обрезки теста можно перекатывать.

  7. Нанесите одну столовую ложку начинки на центр круглых кусочков теста. А теперь самая крутая часть всего этого — большими и указательными пальцами сделайте складку гармошкой по всему краю.Затем, взявшись за кончик, крутите клецки целиком. Процесс их изготовления лучше всего показан в этом видео: НАЖМИТЕ .

  8. Готовые пельмени выложить на ткань. Варить в большом количестве слабосоленого кипятка 10 минут. Подавать в горячем виде с листьями кориандра и свежемолотым перцем.

Приготовьте это: Хинкали с грибами из Красных песков

Ссылки Breadcrumb Trail

  1. Жизнь
  2. Еда и питье
  3. Культура

«Идея делать пельмени вручную меня немного пугает, но если я смогу это сделать, то так можешь, — говорит Кэролайн Иден

Автор статьи:

Лаура Брео

Дата публикации:

3 февраля 2021 • 5 февраля 2021 • Читать 4 минуты • Присоединяйтесь к разговору Грибные хинкали от Red Sands.Фото Ola O. Smit

Отзывы и рекомендации объективны, продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда» Кэролайн Иден. В ближайшие два дня мы представим еще один рецепт из книги и интервью с автором.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, обратите внимание: плов Эмиля из баранины с каштанами, абрикосами и кресс-салатом и нон-хлеб «Старый Ташкент» с изюмом и грецкими орехами.

Приготовление пельменей со складками и защипами имеет приятный ритм. Добавление радости ко всему начинанию, даже если они в конечном итоге деформируются, это никогда не замедлит едоков.

«Мои никогда не выглядят идеально, но они приятные на вкус», — говорит Кэролайн Иден.«И ты получаешь такое чувство удовлетворения, просто делая их».

Вдохновленный грузинскими пельменями, которые она ела в Café Tselinnikov — очаровательном винтажном ресторане в Нур-Султане, на севере Казахстана, — Эден наполняет эти хинкали острыми грибами и подает их с острым соусом лаза.

«Грузинская еда в Казахстане очень популярна. Грузины по праву славятся отличной едой и отличными поварами », — говорит она.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Поскольку Казахстан был частью Советского Союза, многие казахи знают, насколько хороша грузинская кухня, и в большинстве крупных городов есть грузинский ресторан. (Кафе Целинников) — особенно хорошее, и у него тоже большая история ».

  1. Приготовьте: плов Эмиля с бараниной с каштанами, абрикосами и кресс-салатом из Red Sands

  2. Приготовьте: Старый Ташкентский нон-хлеб с изюмом и грецкими орехами из Red Sands

  3. Побродите по Центральной Азии с Кэролайн Иден. Красные пески

В бывшем кинотеатре, пристроенном к кинотеатру, неоновый секундомер выделялся среди афиш советских времен и черно-белых фотографий на стенах, вспоминает Иден.

Беззвучно отслеживал выходящие из кухни хинкали. Получатель сотого пельменя получит бесплатный напиток, а тысячный — бутылку вина. «Приз за поедание пельменей», — пишет она. «Прекрасный способ сохранить хинкали».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В своей третьей книге «Красные пески» Кэролайн Иден сочетает репортаж с рецептами.Фото Кадриль

ГРИБЫ ХИНКАЛИ

Для теста:
290 г (2 1/3 стакана) универсальной муки плюс дополнительный компонент для замешивания и раскатывания
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
120 мл (1/2 стакана) воды
1 большое взбитое яйцо

Для начинки:
30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
125 г (4 1/2 унции) каштановых грибов, мелко нарезанных
65 мл (4 столовые ложки) грибного или овощного бульона
Морская соль и свежемолотый перец
Острый соус Лаза (рецепт приводится ниже) или чесночное масло для подачи

Шаг 1

В большой миске смешайте все ингредиенты теста и перемешайте, чтобы вместе, затем аккуратно переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Месите 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не таким липким. Сформируйте шарик и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание изделия

Шаг 2

Чтобы приготовить начинку, добавьте сливочное масло в сковороду и поставьте на средний огонь.Обжаривайте грибы примерно 10-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, и обжаривайте их, обильно приправляя по ходу.

Шаг 3

Затем добавьте бульон в форму; он будет шлепаться, так что будьте осторожны. Дайте остыть, затем снимите с огня и дайте остыть.

Step 4

Когда тесто застынет, посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до размеров 40 x 40 см (16 x 16 дюймов) и с помощью 8-сантиметровой стеклянной или круглой формы для печенья вырежьте 12 дисков. Заполните каждый диск 1 1/2 чайной ложки грибной смеси (извлекая как можно меньше жидкости для приготовления пищи, иначе они лопнут).Сложите и защипните тесто сверху, чтобы получилась форма мешочка для денег. Убедитесь, что они хорошо зажаты сверху, чтобы запечатать их.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Шаг 5

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. С помощью шумовки осторожно опустите каждый кнедлик и варите 8–10 минут. Когда они будут готовы, они всплывут наверх.

Шаг 6

Подавайте сразу с острым соусом Лаза или чесночным маслом.

Приготовление: 12 хинкали

ЛАЗА ОСТРЫЙ СОУС

10 красных чили, очищенных от семян и крупно нарезанных
2 крупно нарезанных лука-шалота
1/2 чайной ложки морской соли
1 крупно нарезанный помидор
4 очищенных зубчика чеснока
2 столовая ложка кунжутного масла

Шаг 1

Чтобы стерилизовать банку, предварительно нагрейте духовку до 140 ° C (275 ° F / газ, отметка 1). Вымойте банку в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и поставьте на чистый противень. Поставьте в духовку примерно на 15 минут, а затем дайте остыть.Чтобы стерилизовать крышку или резиновую прокладку, отварите их в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке.

Step 2

Используя кухонный комбайн, смешайте первые пять ингредиентов, пока все не станет как можно лучше, затем влейте кунжутное масло и снова перемешайте. Выложите ложку в остывшую простерилизованную банку. В холодильнике он хранится пару недель.

Делает: 1 маленькая банка

Рецепты и изображения взяты из книги Кэролайн Иден «Красные пески: репортаж и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда».Авторские права © 2020 Кэролайн Иден. Воспроизведено с разрешения Кадриль. Все права защищены.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях.На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Грузинские пельмени с мясной начинкой | Рецепт

  • Шаг 1/7

    • 1 стаканов воды
    • 4 стаканов универсальной муки
    • 3 чайных ложки соли
    • 1 яйца

    Смешайте муку и соль в большом чаша.Перемешайте и сделайте в центре углубление. Добавьте яйцо и воду. Хорошо перемешайте, пока не образуется мягкое тесто. Когда все будет готово, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.

  • Шаг 2/7

    • 400 г фарш из баранины
    • 100 г фарш из свинины
    • 20 г кориандр
    • 20 г укроп
    • 20 г

      петрушка

      0 9
      большой лук
    • 70 мл вода
    • соль и перец по вкусу

    Для ощущения: в другой миске смешайте фарш из баранины, свинины, кориандра, укропа, петрушки, лука, чеснока, воды, соли и перца.Хорошо перемешать.

  • Шаг 3/7

    Разрежьте тесто на две части и сформируйте шарики.

  • Step 4/7

    Раскатайте до толщины около 5 мм на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.

  • Step 5/7

    Вырежьте кружочки диаметром 7 см. Скатайте каждый круг в 10-сантиметровый круг. Поместите около 1 столовой ложки мясной начинки в центр каждого круга из теста. Работая вокруг клецки, поднесите край теста к начинке, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки.Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку.

  • Step 6/7

    Поместите готовые пельмени на слегка посыпанный мукой поднос и накройте кухонным полотенцем.

  • Step 7/7

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить пельмени и варить около 12-15 минут. Вынуть шумовкой и подавать горячим.

  • Хинкали с сыром сулугуни

    Простые в приготовлении, очень вкусные и сочные хинкали с сыром сулугуни.Замешиваем простое тесто, готовим начинку из сыра, желтка, масла и чеснока, делаем хинкали. Это блюдо как раз тот тот случай, когда простой алгоритм действий даст потрясающий результат для любителей хинкали и сыра. Даже если они новички в кулинарии.

    Хинкали

    Хинкали — легенда грузинской кухни! Готовить: 1 час 30 минут Порции: 5 Ингредиенты Для теста: Мука — 1 кг Вода — 450 мл Соль — 2 чайные ложки Для начинки: Фарш — 650 г Лук — 300 г Чеснок — 20 г Черный перец молотый — 1/2 чайной ложки Хмель-сунэ…

    Тортильи с сыром сулугуни

    Лепешки из бездрожжевого заварного теста с начинкой из сыра сулугуни — очень хорошее дополнение к тарелке супа или просто к чаю. Тортильи можно жарить на сковороде или в мультиварке. Ингредиенты Мука — 3 стакана + для обсыпки стола Горячий ват …

    Домашние хинкали

    Очень сочно, вкусно, сытно! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, так как их готовят в Грузии.Я буду делать то, что раньше ели в моей семье. Хинкали из свинины по-домашнему. Готовить: 1 час. Ингредиенты для приготовления …

    Хинкали с грибами

    Очень вкусными получаются хинкали с грибами, такое блюдо отлично подойдет на обед. Конечно, не стоит ожидать от них эффекта, как от классических хинкали — наваристого мясного бульона в них нет, но в качестве эксперимента такое постное блюдо порадует вас …

    Жареный шпинат с сулугуни

    Идея сочетания шпината и соленого сыра просто гениальна! Шпинат и сулугуни просто созданы друг для друга, блюдо получается нежным и тающим во рту.Ингредиенты Шпинат — 250 г Сыр Сулугуни — 130 г Репчатый лук — 0,5 шт. (70 г) …

    Севиче из креветок с сулугуни

    Севиче — это вариант подачи мелко нарезанных ингредиентов — универсален для брускетты, есть как салат, как отличное дополнение к яйцам. Ингредиенты Креветки 320 г Красный лук 80 г Помидоры 240 г Кинза 20 г Лимонный сок 130 мл Масло из виноградных косточек 18 …

    Мятый картофель, запеченный с сыром сулугуни и чесноком

    Эффективный, вкусный и простой в приготовлении гарнир, который можно приготовить из простых продуктов — отварного картофеля, запеченного со сливочным маслом, чесноком и зеленью, под сырной корочкой.Попытайся! Ингредиенты Молодой / тонкокожий картофель — 1 кг Чеснок — 4 зубчика Круп …

    Салат с пекинской капустой, ветчиной и сыром сулугуни

    Для приготовления этого салата вам понадобится всего четыре ингредиента! Салат из пекинской капусты, ветчины и сыра сулугуни готовится за считанные минуты. Он отлично подойдет для домашнего обеда, ужина и даже праздничного стола. Приготовление: 15 мин. Порций: 2 ингредиента Пекинская капуста — 300 …

    Овощная запеканка с сыром сулугуни (в мультиварке)

    Овощная запеканка с сыром — отличный вариант для легкого и сытного обеда или ужина.Пекинская капуста намного мягче белокочанной, поэтому приготовление овощной запеканки займет меньше времени, особенно в мультиварке. Сыр сулугуни можно заменить …

    Хинкали домашние самодельные

    Хинкали — национальное грузинское блюдо. Их ни в коем случае нельзя сравнивать с пельменями, это принципиально другое блюдо, состоящее из первого и второго блюд одновременно. Восхитительно вкусная вещь! В этом рецепте я покажу вам, насколько это просто…

    Омлет с цукини, помидорами и сулугуни

    Отличный быстрый завтрак — нежный омлет с овощами, сыром и зеленью. Цукини, сочные помидоры и протяжный плавленый сыр идеально дополнят обычный омлет с молоком — просто идеально! Ингредиенты Кабачки — 1/2 шт. Помидор — 1 шт. Сулугуни ч …

    Тортеллини с творогом и сыром

    Тортеллини — очень популярное итальянское блюдо.Их готовят с различными начинками. Предлагаем вашему вниманию рецепт тортеллини с начинкой из творога и сыра. Ингредиенты Мука — 200 грамм Яйца — 2 штуки Соль — 0,5 чайной ложки Рикотта или творог — …

    Сливочный сыр (сливочный сыр) в домашних условиях

    Нежный сливочный сыр легко приготовить дома! Я предлагаю базовый рецепт сливочного сыра, который можно легко разнообразить, добавляя травы, специи или цукаты.Состав Сметана — 500 г Способ применения Для приготовления сливочного сыра вам понадобится только сметана …

    Приготовление хинкали Хинкали: пошаговый рецепт.

    Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из мясного фарша, завернутая в тесто, называемая мантами. А китайцы делают пироги бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей.И даже итальянцы создают такую ​​пасту, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

    Важно знать

    На самом деле это слово объединяет несколько блюд национальной кухни Сакартвело. А поскольку он состоит из разных национальностей, способов приготовления хинкали довольно много: аварский, лезгинский, пастуший. Поскольку это блюдо распространено и среди соседей, используются и рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане.Они различаются начинкой, способом формования, а также способом употребления. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в нашей статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

    Выбор мяса

    С чего начинается процесс приготовления такого блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, в крайнем случае, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не очень аутентичным.Если речь идет о пастушьем варианте, несомненно, необходимо использовать баранину для приготовления хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

    Естественно, лучше остановить свой выбор на свежем, а не замороженном продукте. Итак, берем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются со слоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

    Как приготовить настоящие хинкали? Издавна грузинские мастера привносили настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров. Они одновременно обеими руками поочередно в ровном ритме занимаются рубкой, и за счет ударов мышцы размягчаются и давятся, а сами лезвия рассекают их на куски. Но не стоит пытаться повторить этот трюк самостоятельно, если раньше у вас не было навыков обращения с кулинарными топориками. Лучше использовать для этого ручной или если в нем предусмотрены различные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который позволит получить неоднородный фарш, а именно куски мяса.Но не стоит измельчать ее блендером — получившаяся мясная каша может испортить готовое блюдо.

    Делаем начинку

    Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится к приготовлению фарша и ждёт дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если кроме лука и соли с перцем в пельмени обычно ничего не добавляют, значит, зелени и специй нет. Будем добавлять их в начинку. Но и об обычном луке забывать не стоит.Его нужно нарезать мелкими кубиками, а если вам не нравятся ощущения от ломтиков при еде, можно воспользоваться таким приспособлением, как блендер. От лука в начинке требуется в первую очередь аромат и сочность.

    О специях

    Их любят и ценят в Грузии. Есть два возможных подхода: вы можете взять готовые смеси или использовать собственный купаж, сочетая традиционные приправы в правильном букете. Оба этих варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки.Какие из большого списка специй следует использовать? Для грузинской кухни традиционна кинза, это кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей поищите такие приправы, как хмель-сунели или учо-сунели.

    Если первый на самом деле является сборником вышеперечисленных трав, к которым, кроме имеретинского шафрана, сельдерея и иссопа, относятся, то утшо-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в использовании специй: прежде чем добавлять их в начинку, тщательно разогрейте все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

    Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделить фаршу, нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И не стоит экономить на их количестве — грузины на кухне используют во много раз больше зелени, чем овощей. Также добавкой к фаршу может служить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чесночный пресс. Но вы можете возразить: действительно ли это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет.В таком случае, как приготовить хинкали вегетарианцам?

    Другой вариант

    Традиционный рецепт позволяет использовать в начинке такие продукты, как сыр или грибы. В данном случае речь идет не о привычных нам твердых молочных продуктах. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали обязательно использовать его рассольные варианты, такие как адыгейский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натереть на терке, добавить соль и перец, а также зелень.Если вы воспользуетесь такой начинкой, не стоит перебарщивать со специями — она ​​будет более нежной. Также эти грузины благосклонно отнесутся к грибной начинке. Его следует готовить из грибов, вешенок, обжаривать с луком или из любого другого, что вам нравится. Режем их мелко, обжариваем с луком и чесноком, добавляем специи. Как приготовить хинкали дома? Вам нужно знать самое главное правило — начинка должна быть очень сочной, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в ароматном бульоне, получаемом внутри каждого «мешочка», который льется в рот во время кусаться.Поэтому не поленимся, во-первых, замешиваем начинку и взбиваем до упругости и пластичности, а во-вторых, в процессе замешивания на каждый килограмм мяса / сыра / грибов добавляем примерно полстакана холодной воды. Вы также можете использовать кусочки льда. Воду добавляем постепенно, не прекращая замеса, чтобы фарш впитался и не приобрел при этом слишком жидкую консистенцию.

    Готовим тесто

    Оставляем начинку под чистым полотенцем и начинаем работать с тестом.К хинкали идет самое простое. Вы можете взять за основу рецепт вареников, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но можно приготовить и по-грузински, заменив воду сывороткой, чтобы тесто было еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берем два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

    Для теста используем любую ровную поверхность. Просейте муку, сделайте лунку, всыпьте в нее соль и сахар.После этого начинаем наливать жидкость струйкой, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, но потом лучше делать это голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начнет торчать из рук. После этого нужно дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к лепке. И это, пожалуй, самая сложная часть того, как приготовить хинкали в домашних условиях.

    Дело в том, что при соблюдении традиции у каждого грузинского «пельмени» должно быть ровно 12 складок.Как этого добиться? Во-первых, размер самого хинкали больше, чем у обычных российских аналогов. Они могут быть примерно с кулаком ребенка, а то и больше — как душа лежит. Но чтобы получить средний размер, кусочек нашего теста отщипываем примерно из спичечного коробка. Теперь необходимо его закатать. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не рвется.


    Теперь на наш кругляш выкладываем фарш. Этого должно хватить, чтобы закрыть ровно половину теста.И вот самое ответственное: формируем складки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как взяли пальцами условную «полночь», а затем находим место, где он был бы на 1 час. Соединяем их и плотно блестим. Получаем первую складку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, складывая складки и часы. В итоге должна получиться симпатичная сумка, подтянутая сверху.

    Как приготовить?

    Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, а вот кипячение в кипятке считается традиционным.


    Бросьте их прямо в емкость с кипящей водой и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки. Буквально через 8-10 минут хинкали готовы. Подавать их можно как самостоятельно, так и со сметаной, измельченной кинзой, заправленным острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджику, ткемали или посыпать тертым

    Ну а если вы сделали слишком много начинки и теста, остается только приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.


    Чтобы хинкали не слипались, их потом можно было легко сварить. Теперь поставьте перед собой тарелку ароматных мешочков с паром, посыпьте их петрушкой или кинзой, обмакните каждый в сметану и пейте красный, как кровь, и пьянящий, как жизнь.

    Заключение

    Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

    Хинкали — особенное, вкусное грузинское блюдо, немного похожее на вареники, но крупнее, сочнее и намного вкуснее. Предлагаем вам рецепт хинкали на грузинском языке: это блюдо сложно приготовить, но наши пошаговые фото помогут вам без особого труда овладеть этим искусством.
    Традиционно грузинские хинкали фаршируют бараниной или козьим мясом. Мы сделаем упрощенный вариант, будем использовать свинину и говядину. Главное, чтобы она была свежей, нежирной и без пленок.
    Хинкали отличаются от своих собратьев пельменями и мантами не только формой лепки, теста и начинки.Основное различие между хинкали и мантами в том, что манты и хинкали, приготовленные на пару, находятся в воде. Пельмени отличаются от хинкали тем, что не образуются внутри бульона. Подача блюд также отличается: традиционно хинкали посыпают черным перцем. Также их можно подавать со сметаной, чесночным или томатным соусом.

    Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, в том числе:
    — приготовление — 2 часа 30 минут,
    — приготовление — 10 минут.

    Порций — 4

    Как приготовить хинкали по-грузински

    Замесить тесто для хинкали.Муку просеять, высыпать в широкую миску. В муке делаю лунку, в колодец наливаю воду, добавляю щепотку соли.


    Ложку муки залить водой, добавить подсолнечное масло. Затем замесите тесто руками. На замешивание теста у меня уходит 15-20 минут. Смотрю, чтобы тесто было достаточно плотным и эластичным. При необходимости можно добавить еще муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, убрать в холодильник на 1 час.

    Для фарша беру свинину и говядину. Когда есть баранина, я ее добавляю. Я перекручиваю мясо через большую сетку, если у вас нет такой возможности, просто нарезаю небольшими кусочками.Важно: мясо сильно не рубить! Лук почистить, промыть, нарезать кубиками, как на отвар. Высыпаю в начинку нарезанный лук, перемешиваю, добавляя черный перец и кинзу. Если есть свежий, можно добавить, мелко нарезанный. Постоянно перемешивая начинку, вливаем воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых пакетах. Хочу, чтобы начинка была достаточно влажной, но эластичной. Когда мясо впитает всю воду и станет однородным, уберите его на 30 минут в холодильник.


    Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на присыпанном мукой столе.Вырезаем из теста кружочки диаметром 9 см. Вы можете использовать блюдце или ненужный компакт-диск в качестве формы.


    В центр круга кладу 1 столовую ложку фарша.


    Поднимите края круга так, чтобы в тестовом пакете получилась начинка.
    По краю пакетика аккуратно складываю тесто в складки, прижимая их. Складки образуются одна за другой, двигаясь по кругу.


    Стараюсь складывать 19-20, если получится побольше, будет еще лучше.


    Сдавливаю верх складок.


    Держа хинкали за верх сгиба, закручиваю, складки закручиваю. За образовавшийся «хвостик» приподнимаю хинкали, слегка растирая, чтобы пакетик немного растянулся, готовя место для бульона.


    Если делать хинкали больших размеров, то могут остаться узелки, образовавшиеся при сращивании морщин. С их помощью хинкали будет удобно держать в руках во время еды.


    У меня хинкали маленькие — лишнее тесто убираю, чтобы получилось маленькое и аккуратное.


    Хинкали бросаю в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто упало на дно, сразу же осторожно поднимайте каждый пакет деревянной лопаткой. Если этого не сделать, хинкали могут прилипнуть ко дну сковороды.


    Распространенный вопрос: сколько нужно готовить хинкали? Ответ прост и очевиден: 10 минут достаточно.
    Затем налейте в кастрюлю холодную воду. Когда вода снова закипит, я вытаскиваю хинкали по одной на тарелку шумовкой.Посыпаю черным перцем.


    Как есть хинкали?
    Настоящие грузинские хинкали едят горячими. При этом одной рукой возьмитесь за узел, а другой держите сумку сбоку. Вынашивая тесто, сначала пьют бульон, а потом едят хинкали.

    Недавно был в ресторане, где попробовал замечательное блюдо — хинкали . Он мне так понравился, что я решила попробовать приготовить его дома.

    Если кто не знает хинкали — одно из самых вкусных национальных блюд грузинской кухни.

    Что это за чудесное блюдо грузинской кухни?

    Хинкали Это большие, размером с кулак мешки из твердого теста, начиненные мясом.

    Кто-то скажет, что хинкали — это всего лишь странный большой пельмень из Грузии, и ошибутся, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени.

    Главное, что отличает хинкали от пельменей, — это то, что они буквально наполовину или даже больше заправлены ароматным мясным бульоном. Можно сказать, что это порционные пакеты с простым, но сытным супом!

    Приготовление хинкали Традиции.

    В этих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка — тур. Горцы издавна рубят мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие сытные хинкали. В начинку кроме соли и перца ничего не добавляли, кроме немного дикого укропа.

    Это большие грузинские хинкали — пара штук на порцию. Большие позволяют им есть руками. Научиться готовить хинкали без постоянных тренировок — процесс долгий.Формирование складок — это искусство, которое необходимо освоить. Чем больше складок, тем выше мастерство мастера. Должно быть не меньше 20, не меньше.

    Теперь мясо перестало быть таким селективным, его перемалывают более современными методами и добавляют рубленую зелень. Но самое главное приготовить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы тестовая оболочка оставалась целостной и воздухонепроницаемой, а бульон не проливался.

    Традиция приготовления хинкали сохранилась в некоторых регионах Грузии до сегодняшнего дня, например, в меню «Хинкали рубленый» есть строчка, что означает приготовление национального блюда по старинным старинным рецептам.

    Рецепт приготовления хинкали

    Ингредиенты для этого рецепта:

    Для фарша:

    • 300-400 г — фарш (на 10-12 порций)
    • 100-150 г ледяной воды
    • 1 — лук крупный
    • перец черный молотый

    Для теста:

    • 4 ст.ложки муки
    • 1 ст — ледяная вода
    • 2 ст. Ложки — масло растительное без запаха
    • 1 чайная ложка соли

    Как приготовить грузинские хинкали:

    Есть два правила приготовления хинкали:

    • Густое эластичное тесто, которое разогреет внутри бульон и не треснет ни во время приготовления, ни на тарелке.
    • Фарш с большим количеством «забитой» воды.

    Приготовление фарша для хинкали:

    Так как получить традиционное мясо хинкали довольно проблематично, можно отойти от рецепта хинкали и приготовить фарш из свинины или говядины со свининой. Например, возьмите — 200 граммов говядины и 100 граммов жирной свинины.

    Главный секрет рецепта фарша хинкали — это ледяная вода, залитая в фарш. Если готовить по грузинским традициям, то мясо для фарша нужно мелко нарезать отбивными или тяжелым острым ножом, но можно отступить от традиций и превратить его в мясорубку с большим грилем.Фарш должен быть свежим. Как говорят грузины: «Если фарш больше двух дней, это уже не хинкали».

    Луковица, нарезанная фаршем, также должна быть очень мелко нарезана или измельчена. Тщательно перемешать фарш и лук, приправив по вкусу свежемолотым черным перцем и солью. Остальные специи в хинкали не добавляют, чтобы не убивать вкус мяса.

    Изредка в некоторых рецептах может встречаться добавление пикантного масла и шафрана, и вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными.Постепенно добавляйте в фарш всю воду, постоянно помешивая.

    Размешайте начинку, чтобы впиталась вся вода. В миске не должно оставаться жидкости, а сама начинка должна быть достаточно плотной, однородной, легко собираться в комок. На приготовление хорошей начинки нужно 20 минут. Готовую начинку поставить в холодильник минимум на час, а то и на два. А пока делаем тесто для хинкали.

    Тесто для хинкали:

    Приступать к приготовлению нужно с просеивания муки — это обязательное условие, а просеять муку нужно два — три раза.Тогда он обогатится кислородом, станет воздушным, легким. Берем вместительную эмалированную тазик и через мелкое сито всыпаем 2 стакана муки.

    Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и, постоянно помешивая всю массу руками, частями вливаем кусок ледяной воды (в стакан заранее наливаем воду и бросаем в нее пару кубиков льда). Мешаем липкую массу 10-15 минут, до однородности и оставляем на полчаса отстояться.

    Через полчаса залить 1-1.5 стаканов оставшейся муки и снова замесить тесто для хинкали до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и кастрюле, это еще 15 минут. Оставляем тесто еще на полчаса, после чего всыпаем оставшуюся муку и просто размешиваем почти готовое тесто до однородности.

    В результате получается очень плотное тесто для хинкале, не липкое к рукам и тазу. Собираем тесто в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку, убираем в холодильник, гуляем еще 15-20 минут.По истечении этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску, просто присыпаем ее мукой. Переходим к следующему этапу — лепке и приготовлению хинкали, которые тоже имеют свои особенности.

    Как лепить хинкали

    Грузинские профессионалы лепки хинкали, обычно из колбасного теста, вырезают небольшой кусок, прижимают его ладонью к доске и руками вытягивают из теста плоский кружок. Но это довольно сложный способ, доступный только профессионалам.Мы не профессионалы, поэтому хинкали будем делать проще.

    Острым ножом вырежьте из колбасного теста кружок, положите его на стол, засыпанный мукой и скалкой, раскатав кружок диаметром около 15 см и толщиной миллиметра.

    Теперь кладем в середину круга столовую ложку мясного фарша и начинаем оборачивать его, делая вокруг него «пучок», чтобы можно было закрыть горлышко мешочка как можно плотнее.

    Когда пакет сформируется, закручиваем «горлышко» и приподнимаем так, чтобы он немного провисал под тяжестью фарша и окончательно сформировал емкость для будущего бульона.Готовые хинкали откладываем на присыпанную мукой поверхность.

    Как приготовить хинкали

    Для этого требуется как можно больше сковороды. Залить водой и посолить. Дожидаемся закипания и ставим хинкали в кипяток по одному «пупками» вверх и закипаем.

    Чтобы они не прилипали ко дну, их можно опускать на скиммер строго по одному. Лучше приготовить за один раз около десяти штук. Ни в коем случае не мешайте ни ложкой, ни черпаком — можно повредить скорлупу, и тогда вкусные хинкали не получатся.

    Сковороды лучше встряхнуть, чтобы они не приставали ко дну. Готовить хинкали необходимо от 10 до 15 минут в зависимости от объема. Подавать хинкали горячими, посыпанными черным перцем.

    Как есть хинкали

    Правильно приготовить хинкали — это только половина успеха. Нам еще предстоит научиться их есть. Хинкали едят только горячими, в охлажденном виде они теряют свой своеобразный вкус. Главное достоинство этого причудливого блюда — мясной сок внутри тонкой тестовой оболочки — если налить ароматную вкусную жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

    Умение есть хинкали — это не пролить ни капли драгоценного мясного бульона при откусывании теста, не обжечься и не испачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.

    Хинкали возьмем руками за «хвостик», другой рукой возьмем пакет и выпьем сначала бульон, а потом все остальное, оставив хвостик на тарелке. Он не принят. У грузин даже есть традиция считать решки и определять самую слабую кормушку.

    Хинкали — пошаговый рецепт с фото приготовления самого вкусного национального блюда грузинской кухни.В разных регионах Грузии хинкали готовят с разными начинками, самой популярной из них является смешанный говяжий и свиной фарш. Хинкали с начинкой из баранины готовят в горных районах Грузии. Хинкали в фарше могут содержать сыр имеретин, творог, грибы и картофельное пюре. Самый распространенный городской вариант хинкали — калакури (с мелко нарезанной петрушкой, смешанной с фаршем) и хевурули (без зелени).

    Хинкали — пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты на 30 шт.Хинкали

    тесто:

    • 1,4 кг муки (1,1 кг для теста и 300 г для порошка),
    • 2 яйца,
    • 450 мл теплой воды;

    наполнение:

    • 700 грамм говяжьего или смешанного фарша (свинины и говядины),
    • 1/2 ч.л. молотого красного перца,
    • 1/4 чайной ложки молотого тмина (дзира),
    • 2 маленькие лампочки (по желанию),
    • 500 мл воды
    • соль по вкусу
    • вода.

    Готовка

    Просейте в миску 1,1 кг муки. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца.


    Добавьте 450 мл теплой воды.


    Смешайте ингредиенты.


    Сформируйте из теста шар.


    Разделите тесто на две части.


    Рабочую поверхность присыпать мукой, замесить одну часть теста с мукой.


    Продолжайте замешивать, пока тесто не станет твердым и не забьется.


    Раскатать тесто, лепешка должна быть толщиной до 0,7 см.


    С помощью стеклянных кругов.


    Осторожно удалите лишнее тесто.


    Раскатайте каждый кружок теста в тонкую лепешку.


    Раскатайте все 30 лепешек.


    Приготовление фарша хинкали.Прокатываем мясо, специи, по желанию, мелко нарезанный лук и зелень (в этом рецепте хинкали готовили без лука и зелени) и соль в миске соединить.


    Смешайте ингредиенты, добавьте примерно 25 мл воды. Опять вмешиваемся, мнеме рубим руками. Повторяем процедуру 20 раз, пока не добавим к мясу до 500 мл воды. Это гарантирует получение сочных хинкали (в начинке обязательно должен быть сок).


    Приготовить начинку, можно приступать к лепке хинкали.


    Возьмите один торт и выложите на тарелку.


    В центр лепешки выложить начинку (1 ст. С горкой).


    Сложить, защипнуть тесто.


    А знаете, сколько складок должно быть в идеальных хинкали? Не меньше 19!


    Выщипанное тесто скручиваем и отрываем лишний хвостик.


    На разделочную доску, присыпанную мукой, кладем хинкали.


    Тем временем поставьте большую кастрюлю с водой. В кипящую воду кладем хинкали, в зависимости от размера кастрюли за раз можно приготовить 10-15 штук хинкали.


    Варить около 12-14 минут. Если тесто приготовлено правильно, хинкали не лопнут и не развалятся.


    Готовые хинкали достаем шумовкой и сразу подаем к столу. Обязательно кладем на стол молотый черный перец.

    На заметку : Хинкали нельзя есть, толстый пласт теста желудком переваривается с трудом. Для одинаковых хвостиков на тарелке можно посчитать, сколько штук съело))). Приятного аппетита!

    Просмотры 3,649

    Хинкали, приготовленные своими руками, намного вкуснее покупных, сочных и ароматных. В качестве начинки традиционно используется баранина, которую с успехом можно заменить говядиной и свининой в равных пропорциях. Также обязательным ингредиентом блюда является свежая зелень: кинза, петрушка и немного укропа сделают начинку еще более сочной и невероятно ароматной.Итак, мы готовим практически настоящие грузинские хинкали — пошаговый рецепт с фото вам в помощь.


    Ингредиенты для теста:

    • мука — 3 стакана;
    • вода — 1 стакан;
    • соль — 0,5 ч.

    Ингредиенты для начинки:

    • говядина — 300 г;
    • свинина — 300 г;
    • бульон говяжий — 0,5 стакана;
    • луковица — 2 шт .;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • кинза — 0.5 пучков;
    • петрушка — 0,5 пучка;
    • укроп — 4-5 веточек;
    • соль — 2 щепотки;
    • перец черный молотый — 2 щепотки.

    Как приготовить хинкали: рецепт с пошаговыми фото

    Для начала приготовим начинку, чтобы она успела настояться, пока замешивается тесто. Для фарша острым ножом мясо мелко нарезать, лук и чеснок натереть на терке.


    Конечно, на мясорубке можно нарезать мясо (как вареники на минеральной воде), но традиционно его рубят ножом, сохраняя тем самым больше сока.


    Добавить к фаршу измельченную зелень, влить холодный бульон, посолить, поперчить, перемешать и отставить, чтобы начинка пропиталась соком и ароматом зелени. В целом фарш должен быть не очень жидким, но и не густым, бульон из него не должен вытекать.


    Готовим тесто. Для этого в большой миске смешайте просеянную через сито муку с солью и залейте ледяной водой.


    Замесите тесто руками — чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет более пластичным.В результате тесто должно перестать липнуть к рукам, стать очень пластичным.


    Из теста формируем длинную колбаску, а затем нарезаем ее кусочками размером 3-4 см.


    Слегка раздавите каждый нарезанный кусок ладонью, а затем раскатайте его скалкой в ​​кружочки — тесто должно раскататься до толщины 2 мм. Не пытайтесь делать круги слишком тонкими, иначе тесто порвется.


    В центр каждого круга кладем по 1 ст.л.мясной начинки, затем аккуратно собрать тесто по кругу, образовав складки.


    Сжимаем складки вместе — если рука убрана, сумка должна держать форму.


    Продолжаем собирать складки по кругу и в самом конце загибаем оставшийся край вверх и закрываем сумку.


    В результате должен получиться высокий хвост. Его можно разрезать кухонными ножницами или оставить — при традиционном варианте варки хвостик не подстригается.


    Готовим хинкали. Для этого в большую кастрюлю налейте много воды, посолите и доведите до кипения. В кипящую воду опускаем хинкали, придерживая их за хвосты.


    Слегка перемешайте воду и прокипятите хинкали через 10 минут после того, как они всплывут на поверхность.


    Подавать горячим, посыпав свежемолотым черным перцем. Обычно столовые приборы не подают, хинкали берут за хвост и кушают руками, можно подать ложкой, чтобы в нее можно было набрать бульон.Соусы тоже традиционно не подаются, можно добавить в блюдо немного сливочного масла. Приятного аппетита!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *