Тесто на эклеры заварное рецепт: Заварное тесто для эклеров рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Заварное тесто для эклеров и профитролей — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Окси .

                             Ингредиенты для «Заварное тесто для эклеров и профитролей»:Вода — 125 млМолоко (жирностью 3.5% ( или 3.7%)) — 125 млСоль (неполная чайная ложка)Сахар (неполная чайная ложка)Масло сливочное — 110 гМука пшеничная — 140 гЯйцо куриное — 5 шт Рецепт «Заварное тесто для эклеров и профитролей»:Это продукты, которые потребуются: СОВЕТ ОТ ШЕФА: «заварное тесто делается только на основе равного количества воды и молока. Если использовать только воду, тесто будет твердым». 1. Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения. 2. Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку ( лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

3. Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Формируем большой шар. 4. Перекладываем тесто в глубокую миску ( ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью смешается с тестом. Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает. После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке. 5. СОВЕТ ОТ ШЕФА: « лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры ( приблизительно 8-9 см длиной ), или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку». Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут.

Эклеры заварные рецепт с фото, как приготовить эклеры пошаговый рецепт заварного теста

Масло должно быть не менее 80% жирности, качественное.

Воду вскипятить с маслом и солью.

В кипяток помешивая засыпать сразу всю муку и мешая греть пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок.

Тесто остудить, добавить помешивая по одному яйца, месить до однородного сотояния. Тесто получается мягкое, липкое и вязкое.

С помощью столовой ложки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Т. к. тесто липкое что бы при выкладывании у будущих пирожных была ровная форма перед каждым выкладыванием ложку очищаем и смачиваем в воде, так переложить их не составит труда.

Выпекать при температуре 200- 210 градусов 35-40 минут, но все зависит от вашей духовки (у меня например она печет довольно сильно, поэтому я выпекала при температуре 180-190 градусов 30 минут). Духовку не открывать 15-20 минут, даже если очень хочется) поднявшиеся эклеры могут опасть. В испеченных красавцах делаем дырочки, хотя они могут и сами образоваться в процессе выпечки.

Делаем крем. 1/2 ст. ложку муки растворить в 2 ст. ложках молока.

Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, помешивая растворить его в молоке, добавить растворенную в молоке муку, довести до кипения. У нас получилась помадка. Ее необходимо полностью остудить.

Масло комнатной температуры тщательно взбить (примерно 10 минут), оно должно стать практически белым, продолжая взбивать постепенно влить остуженную помадку, взбивать еще примерно 5 минут. В начале будут образовываться комочки, продолжайте взбивать, они исчезнут и крем превратится в довольно плотный и густой.

С помощью кондитерского шприца / мешка начинить эклеры кремом.

У меня получилось 9 штук. Если делать лебедей, то необходимо к остаткам теста добавить муки (что бы оно не липло к рукам), раскатать руками «колбаски» и придав изогнутую форму запечь. Украшаем лебедей шоколадом и вуаля… наши красавцы готовы! Приятного чаепития!

Заварное тесто. Эклеры. — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

Заварное тесто (pâte à choux) — это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается:)
Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses («монашки» — фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре… Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.

У меня много планов на ближайшее будущее с заварным тестом, но начать я решила на примере старой доброй французской классики: эклеров. В данном случае кофейных (хотя с нами начинали с пирожных шу, современного варианта, с хрустящей массой craqueline сверху, и с двумя видами крема).

Итак,

Заварное тесто шаг за шагом.

Я долго искала на страницах уважаемых блогов по выпечке правильное заварное тесто. Не нашла. Самые стандартные ошибки — плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими), недопекают.

Существует множество вариантов заварного теста, только на воде, с добавлением молока, только на молоке. Все сходятся в одном: жидкость с солью, сахаром и слив. маслом доводится до кипения (масло должно полностью раствориться). Затем в кипящую жидкость добавляется мука, заваривается. Потом по одному добавляются яйца до нужной консистенции. Пока все понятно. А какая она, нужная консистенция? И как ее добиться?

Итак, учиться удобнее на самом простом варианте теста: на воде. Почему? Потому что молоко при выпечке придаст более темный цвет изделию, и слишком велика опасность их недопечь. Недопечь — это плохо: недопеченные шу сдуваются, верх проваливается, а начиненные кремом — мгновенно размокают.

Стандартный базовый рецепт французской pâte à choux:

250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*

Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).

Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Тесто должно выглядеть вот так:

Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка. Вот так:

В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

Горячее тесто переложить в чашу миксера (если делаете шу с его помощью) или в большую глубокую миску. Наши шефы заявили, что лучше всего шу делать в стационарном миксере, так можно добиться идеального результата, и. .. заставили нас делать его руками.

* Пара слов про яйца. Мы всегда имеем в виду яйца среднего размера, М. Такое яйцо весит 50 г (яйца всегда взвешиваются без скорлупы). Тем не менее, лучше всегда взвешивать. Шу — это как раз не тот случай, потому что тесто делается «на глаз», так что количество яиц — ориентировочное. 4 яйца — точно, 5-е добавлять по чуть-чуть, до получения нужного результата.

Для шу яйца ВСЕГДА взбиваются венчиком до однородного состояния и ПРОЦЕЖИВАЮТСЯ. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным.

По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки (такой, как на первой картинке).

После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям.

После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.

Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки примерно так:

Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется — тесто нужной консистенции.

Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.

Для эклеров стандартно используется насадка 12, круглая. Получаются довольно узкие элегантные, очень французского размера эклеры. Для привычного российского эклера, думаю, нужно брать 13-14.

Выложить эклеры на противень. Противень — лучше всего с антипригарным покрытием, ничем не смазывать. Если нет — то силиконовый коврик или слегка смазать противень маслом и протереть.

Чтобы эклеры были одинаковой длины, можно сделать себе метки с помощью линейки, окунув ее в муку.

Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры — наискосок, чтобы циркулировал воздух.

Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Вилкой, смоченной в яйце, провести линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке.

Про температуру выпечки. Каждая духовка — это отдельный мир. В книгах указывают температуру от 180 до 220 градусов, но… на самом деле это не так однозначно. Все зависит от конкретной духовки.

Путем проб и ошибок мы выяснили, что приблизиться к идеалу даже с самой капризной духовкой можно, если:

Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с шу, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока шу не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности.

О готовности шу. Повсеместная тенденция — не допекать. Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее на цвет и текстуру. Готовые шу будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся.

Готовые эклеры наполнить заварным кремом (в этом случае с добавлением кофейного экстракта) и покрыть помадой.

Тут я уже не фотографировала, ибо одной рукой это сделать невозможно.

Заварной крем лучше сварить и охладить заранее.

500 г цельного молока
1 стручок ванили
100 г сахара
90 г яичных желтков
45 г кукурузного крахмала
25 г кофейного экстракта**

** Кофейный экстракт можно сделать дома и хранить до бесконечности. Он не портится.

Молоко вскипятить с половиной сахара и разрезанным пополам стручком ванили.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.

Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения.
Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой,остудить.

Перед начинением эклеров крем вынуть из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком довести до однородности (не перестараться, крем патисьер при лишней работе с ним теряет структуру и больше ее не восстанавливает).

В дне эклера сделать три дырочки небольшой насадкой (4-6). Насадкой бОльшего размера начинить эклеры.

Помаду (я использую фабричную) подогреть с небольшим кол-вом воды и кофейного экстракта до 30-35 С. Это оптимальная температура работы с помадой.

Окунуть эклеры, убрать излишки пальцем, смоченным в воде.

Все.

И маленький анонс:

Приготовление заварного теста рецепт | Гранд кулинар

Это универсальное заварное тесто идеально подходит для воздушной выпечки – эклеров, профитролей, гужеров.


Что такое заварное тесто?


Заварное тесто и его французское название – pate a choux – может звучать пугающе, но на самом деле его очень просто приготовить. Тесто делают на плите из растопленного сливочного масла с яйцами, затем выдавливают в разнообразных формах и выпекают. В духовке тесто поднимается, а внутри остается пустое пространство, в которое так и просится начинка.

Подготовьте ингредиенты


Вам понадобится сливочное масло, соль, мука и яйца. Предварительно разбейте яйца в миску.

Включите огонь


Растопите сливочное масло вместе с солью и водой в сотейнике с высокими бортами.

Добавьте муку


Когда масло растопится, добавьте сразу всю муку, размешивая деревянной ложкой до однородности. (Не переживайте: это тесто не боится слишком долгого замешивания!)

Следите за краями


Продолжайте размешивать, пока тесто не будет выглядеть сухим и начнет отходить от бортов сотейника.

Добавьте яйца


Поместите мучную смесь в чашу стационарного миксера, чтобы она слегка остыла. Затем добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого раза. Заметьте: после каждого яйца тесто выглядит разорванным, но при смешивании волшебным образом снова становится цельным.

Поместите в кондитерский мешок


Вмешав все яйца, выложите готовое тесто ложкой в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. По желанию тесто можно придавливать в мешке с помощью скребка, чтобы выпустить возможные пузыри воздуха.

Выдавливайте тесто


Для эклеров выдавите короткие полосы теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, поворачивая мешок в конце каждой порции, чтобы придать аккуратную форму. Для круглой выпечки выдавите тесто в виде шариков размером с мячик для гольфа.

Выпекайте


Поместите в духовку и выпекайте до пышности и золотистого цвета.

Добавьте начинку


Готовые изделия будут сухими и практически полыми внутри. Когда они полностью остынут, в них можно добавлять сладкую или несладкую начинку: взбитые сливки, заварной крем или мусс из копченого лосося.

Рецепты из заварного теста:


Начинки для изделий из заварного теста:

Заварное тесто pate a choux

Историки утверждают, что первый рецепт заварного теста появился в 16 веке, при дворе Екатерины Медичи, во Франции, а первый печатный рецепт появился в 1884 году в Англии. И есле когда-то из него пекли только круглые булочки, то сегодня из него пекут огромное разнообразие изделий — от крохотных птифуров до тортов.

Изделия из заварного теста пекут в духовке, жарят во фритюре и отваривают в воде/бульоне.

В духовке пекут:

Шу – круглые, довольно крупные булочки, часто имеющие неровную форму, напоминающие кочан капусты («шу» – капуста фр.). Предназначены для наполнения легким кремом – чаще всего взбитыми ароматизированными сливками или кремами на их основе.

Из шу делают «лебедей», пирожные «монашки», крокембуш, используют в тортах Сент Оноре.

Эклеры – изделия в виде продолговатых цилиндров, длиной 10-14 мм. Предназначены для заполнения более тяжелым кремом, чем в шу: патисьер, классический масляный крем и его производные (шарлот). Частный случай – кольца из заварного теста разного диаметра. Например, торт Париж-Брест.

Профитроли – маленькие круглые булочки, диаметр которых не превышает 6-8 см. Традиционно заполняются сливочным мороженым, подаются в десертной вазочке, политые шоколадом.

Гужеры – закусочные булочки из заварного теста, в которое добавлен сыр. Сверху тоже часто посыпают сыром.

Технология приготовления заварного теста (стандартная для всех рецептов)

Для заварного теста нужна мука хорошего качества, обычно пишут — сильная. Французы пекут из муки Т55 – белая мука тонкого помола, с высоким содержанием крахмала, рекомендуемая для пиццы. В Италии и Израиле – это «мука для пиццы». Эта мука смолота из самой центральной части зерна, тесто из этой муки способно вобрать большое количество жидкости и дает возможность получить тонкое, эластичное и пластичное тесто.

Приготовьте заранее все продукты. Отмерьте, взвесьте. Муку перед применением нужно просеять — так ее будет легче вмешивать. Масло нарежьте небольшими кубиками – так оно быстрее растает. Яйца взбейте вилкой до однородности и можно процедить их через сито, чтобы избавиться от сгустков халазы. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы лучше вмешивались.

Обязательно заранее разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте.

Заваривание теста

1. В кастрюльку с ручкой налейте жидкость, указанную в рецепте, соль и сахар, масло. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Всыпьте в кипящую смесь всю муку и, энергично мешая, заварите тесто.
Цель заваривания теста — клейстеризация крахмала муки и выпаривания излишков влаги.

При заваривании теста не делайте сильный нагрев. На этапе вмешивания муки можно вообще убрать кастрюлю с огня. Но после полного увлажнения муки верните кастрюлю на огонь и подсушите тесто.

Признаком готовности теста являются капельки жира и белый налет на стенках кастрюли.

Но если у кастрюли хорошее антипригарное покрытие, никакого налета не образуется, не ждите его появления, иначе вы можете пересушить тесто.

2. Переложите тесто в чашу миксера или в достаточно просторную миску. Если вы используете миксер — установите насадку «кленовый лист», если смешиваете вручную — вам понадобится крепкая деревянная ложка.

Охладите тесто, помешивая, до температуры +60-+50 С, более высокая температура приведет к преждевременной коагуляции яичных протеинов.

Сильнее тесто охлаждать тоже не стоит, потому что в этом случае при введении яиц, если массу интенсивно взбивать, тесто может стать жидким (вспомните пюре из остывшего картофеля).

3. Отлейте в отдельную емкость 1/4 меланжа, обозначенного в рецепте. Оставшийся меланж небольшими порциями вливайте в тесто. Скорость миксера — минимальная. Каждую следующую порцию меланжа добавляйте только после того, как тесто станет однородным.

Количество яиц, которое возьмет тесто, может быть меньше или больше, чем указанно в рецепте, оно зависит от того, какая была мука, как заварилось тесто.

Поэтому, после того, как 3/4 меланжа вмешаны в тесто, начните проверять тесто на нужную густоту.

Нужная густота теста определяется следующими способами:

— тесто должно стекать с лопатки густым медленным потоком, а не прилипать к ней или падать с нее комом;

— если немного теста положить на холодное блюдце и провести бороздку черенком ложки, то бороздка должна заплыть, но не слишком быстро и не до самого конца;

— кусочек теста можно размять между двумя пальцами, а затем развести пальцы и натянуть тесто. Если тесто вытянется и не сразу порвется – оно правильной густоты.

Можно выложить комочек теста на блюдце и проверить, как оно себя ведет.

Если тесто легло колючим ежиком, цепляясь за ложку – оно еще слишком густое. Нужно добавлять меланж.

Если тесто легко соскользнуло с ложки, легло компактным, блестящим комочком, на тарелке не расползлось – это оно!

Расползлось в блин – придется его исправлять…

Помните простую истину: густое тесто (но не сухое!) предпочтительнее, чем жидкое.

Изделия из густого теста будут с более толстыми стенками, чем изделия из теста правильной консистенции, они меньше поднимутся. Но они хорошо сохраняют форму, и многие любят именно такие эклеры. А вот изделия из жидкого теста могут не подняться вообще.

Чтобы довести тесто до нужной густоты после того, как вы уже использовали всю норму яиц по рецепту, можно тремя способами: добавив только желток, или только белок, или цельное яйцо. В принципе, ни у одного метода нет преимущества перед остальными, вся разница в том, что вам проще использовать, если будет остаток: белок, желток или меланж.

Для исправления слишком жидкого теста придется сварить порцию свежего теста и смешать с жидким тестом. В принципе, тоже не страшно.

Готовое тесто можно использовать сразу, а можно  убрать его в холодильник и использовать через несколько часов.

Подготовка листов для выпечки

Никогда не смазывайте лист для выпечки толстым слоем жира, от этого на дне эклеров будут потом разрывы.

Можно смазать лист тонким слоем масла, а затем припылить мукой. Можно использовать бумагу для выпечки, силиконовые коврики, тефлоновые листы – без смазывания жиром.

Отсаживание заготовок

Шу, гужеры, профитроли можно отсаживать с помощью мешка или ложкой, рифленой насадкой или гладкой.

С эклерами несколько сложнее.

Для отсаживания эклеров используют кондитерский мешок и насадку «открытая звезда» диаметром 1,2-1,5 мм.

Наилучший результат показывает насадка в виде звезды, кончики которой не прямые, а немного загнуты во внутрь, и их много.

Вот такая, например, PF16

Острые, загнутые ребристые зубчики делают хорошие, близко расположенные бороздки, поэтому трещины у готовых эклеров упорядочены и совершенно не бросаются в глаза.

Если вы будете равномерно нажимать на мешок так, чтобы толщина эклера была одинаковой по всей длине, то и эклер будет ровным в готовом виде.

Небольшие торчащие «хвостики» можно пригладить влажной ложкой.

Отсаживать эклеры на лист по диагонали или нет в домашних условиях не принципиально. Я пробовала – разницы нет. Делайте как вам удобнее.
Выпечка

Температура и длительность выпечки — это  уравнение со многими неизвестными.

Как правило, для каждого рецепта указывается и режим выпечки. Но не факт, что вас он устроит. Очень многое зависит от вашей конкретной духовки, изучайте поведение теста в ней и находите свой собственный режим выпечки.

Изделия из заварного теста можно выпекать и с конвекцией, если она в вашей духовке не отключается, но в этом случае температуру нужно уменьшать на 10 градусов и разрывы (трещины) у готового изделия будут больше.

Листы с эклерами устанавливайте на самую нижнюю позицию в духовке.

Никогда не открывайте духовку, в которой пекутся эклеры, минимум 25 минут от начала выпечки, каким бы режимом выпечки вы не пользовались, иначе недопеченые эклеры опадут и больше не восстановят свою форму.

Определение готовности

Готовность изделий из заварного теста определяется по внешнему виду: они должны быть румяными, темно-золотистого цвета, легкими и сухими. Если эклер или шу не досушить до конца и достать из духовки, через несколько минут они размягчатся и сморщатся. Хорошо просушенное изделие сохраняет форму после остывания.

У эклера из теста правильной густоты и правильным режимом выпечки внутри практически нет перегородок из влажного теста, нет сквозных разрывов. Правильность формы зависит от правильной геометрии заготовки.

Трещинки на поверхности готовых эклеров – не брак!

Вот что написано в учебнике для кондитеров:

«Заварной полуфабрикат изготовляется для пирожных: заварных трубочек (эклеров), колец и круглых шу. Характерные особенности заварного полуфабриката для этих пирожных: НАЛИЧИЕ ТРЕЩИН НА ПОВЕРХНОСТИ и образование большой полости внутри, которая заполняется начинкой.»
Охлаждение и хранение
Готовые изделия охлаждают на решетке или прямо на листе для выпечки. Протыкать или нет, прорезать или нет для выхода пара не имеет значение, я проверяла.

Но никогда не складывайте эклеры в герметичную тару для короткого хранения – они обязательно размокнут!

Положите эклеры в коробку и прикройте полотенцем – так они могут храниться 24-30 часов. Подсохшие эклеры станут мягкими после заполнения кремом, и при этом работать с ними гораздо удобнее.

Для более длительного хранения эклеры можно замораживать. Разморозка – в холодильнике, при необходимости эклеры можно подсушить в духовке.

Рецепт эклеров с заварным кремом – Рецепты – Домашний

Рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

Ингредиенты:
— пшеничная мука — 150 г;
— молоко 3,2% — 125 мл;
— вода кипяченая — 125 мл;
— сливочное масло — 100 г;
— яйца куриные — 3-4 шт.;
— щепотка соли;
— сахарный песок — 1 ч. ложка

Как приготовить заварное тесто для эклеров:

  1. Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.

  2. Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

  3. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

Рецепт заварного крема для эклеров

Ингредиенты:
— сахарный песок – 200 г;
— мука пшеничная 50 г;
— желтки – 4 шт.;
— молоко – 500 мл;
— сливки 30% — 100 мл;
— ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

Как приготовить заварной крем для эклеров:

  1. В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

  2. Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

  1. Наберите крем в кондитерский шприц. Далее проделайте прокол в боковой части пирожного и выдавите туда немного крема. Сам эклер можно обмакнуть в растопленном шоколаде и полить сахарной глазурью.

  2. Перед подачей эклеры лучше охладить.

Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово

Ох уж это заварное тесто! Сколько с ним боли и печали)) То трубочки рвутся, то сдуваются, то булки внутри вместо полостей :)) ⠀ Давайте разбираться. Готовим вкусное заварное тесто для эклеров рецепт.

Если очень упрощенно, то это так:

Надуваются эклеры при выпекании потому, что в них есть большое количество воды, которое мы привносим в виде яиц.
При нагревании вода превращается в пар, который надувает эклерные трубочки

Не дает трубочкам разорваться крахмал, который есть в муке — при нагревании он клейстеризуется и позволяет образовать прочную оболочку.
Она удерживает эклер или профитрольку от разрывов, но при этом дает им хорошо надуться.

Поэтому важно следить за двумя моментами:
Наличием жидкости — если ее мало, эклеры плохо вырастут, будет булка, потому что пару не хватит силы образовать полость.
Слишком много жидкости=слишком много пара=эклеры рвутся.

Температурой выпекания — и тут очень важно подружиться со своей духовкой.
Потому что реальную температуру внутри можете узнать только вы))

Стандартная рекомендация — шамотный камень, или камень для выпечки внизу духовки, чтобы обеспечивалась стабильная температура.

Можно еще купить специальный термометр для духовки, чтобы выяснить, на какой же температуре она все-таки печет))

.

90 г молока 3,2%
160 г воды
4 г соли
8 г сахара
115 г сливочного масла 82,5%
145 г муки (слабая типа Макфы, даю расчет на нее, потому что ее проще всего найти в магазинах. Если у вас сильная мука, то ее потребуется меньше)
185 г яиц

1. Процесс приготовления стандартный для заварного теста. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль. Сразу в кастрюлю нарезают масло. Ставят на средний огонь, размешивают, доводят до кипения.

2. В кипящую на малом огне смесь постепенно засыпают просеянную муку, постоянно и быстро перемешивая, чтобы не было комков. Нагревают, продолжая помешивать, на малом огне в течение 2 минут.

3. Снимают заваренную массу с огня и охлаждают ее примерно до 60-70°С. Затем, перемешивая, по одному добавляют яйца. При этом массу не взбивают, а только перемешивают после добавления каждого яйца до однородности.

Эклеры с шоколадным кремом

Этот рецепт сообщества загружен пользователем rula .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

рула

Нежное заварное тесто с начинкой из апельсинового крема и шоколадным ганашем.

Состав

  • 1 стакан универсальной муки
  • ⅛ ч.л. соли
  • 2 столовые ложки муки
  • 150 г сладко-горького шоколада
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 115 г несоленого масла
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 0.5 стаканов цельного молока
  • 5 яичных желтков
  • 4 яйца
  • 1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа
  • 2 ч.л. сахарного песка
  • 0,5 стакана воды
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
  • ¾ чашка жирных сливок

Шаг 1

Pâte À Choux.

Доведите воду, молоко, масло, сахар и соль до кипения в тяжелой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и всыпьте всю муку, быстро помешивая деревянной ложкой, пока мука не впитается и не исчезнут комочки. Вернитесь на средний огонь и варите 2 минуты, пока смесь не превратится в шар и не начнет оставлять следы на дне и по бокам кастрюли.

Шаг 2

Pâte  Choux.

Перелейте мучную смесь в миксер с лопастями и взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, пока не выйдет пар и тесто не остынет (это можно сделать вручную). Добавьте 4 яйца по одному и подождите, пока яйцо полностью не смешается (1 минута), взбивая на средней скорости, прежде чем добавлять следующее яйцо. После последнего яйца поскребите стенки миски и взбивайте смесь еще одну минуту. Оно должно быть глянцевым и толстым, а при прикосновении пальца к тесту должны образовываться мягкие выступы.Тесто совсем не должно быть жидким.

Шаг 3

Паштет из заварного теста

Переложите тесто в кондитерский мешок с кондитерским наконечником 1,5 см и выложите эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте 2 см между поленьями эклеров, потому что они будут расширяться при запекании.Проведите вилкой линии на верхней части каждого эклера, чтобы тесто расширилось до однородной формы при испарении влаги. Смажьте эклеры взбитым яйцом. Поместите противень на среднюю решетку предварительно разогретой духовки и запекайте при 230 C в течение 5 минут, затем снизьте температуру до 180 C и выпекайте еще 30 минут, пока эклеры не станут золотистыми и полыми внутри. Пожертвуйте одним эклером, когда время выпечки подходит к концу, чтобы убедиться, что внутри не осталось сырых яиц и что он полностью полый.Перед заправкой заварным кремом полностью остудите.

Шаг 4

Заварной крем.

Доведите молоко до кипения в тяжелой кастрюле на среднем огне. Тем временем взбивайте яичные желтки и сахар, пока он не станет кремообразным с бледно-желтым цветом. Добавьте муку, кукурузный крахмал, соль, экстракт ванили и цедру апельсина и взбивайте до однородности.Когда молоко закипит, снимите его с огня и медленно добавьте в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните яичную смесь в кастрюлю и варите 2 минуты на среднем медленном огне, постоянно помешивая, пока она не закипит и не загустеет. Вылейте заварной крем в миску и добавьте масло, пока оно не растает. Накройте поверхность липкой пленкой и полностью остудите в холодильнике.

Шаг 5

Заполнение заварного крема.

Сделайте три маленьких отверстия в верхней части каждой остывшей раковины эклера. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с небольшим плоским кончиком для выпечки. Выдавите заварной крем в каждое отверстие, пока из него не начнет выходить заварной крем. Когда скорлупа наполнена, она должна быть тяжелой. Взбейте излишки заварного крема с поверхности. Перед тем, как окунуть в шоколадный ганаш, полностью охладите фаршированные эклеры в холодильнике.

Шаг 6

Шоколадный ганаш.

Шоколад измельчить и выложить в миску. Нагрейте жирные сливки в кастрюле на среднем огне до кипения. Вылейте жирные сливки на шоколад и дайте ему застыть на пару минут. Взбейте сливочно-шоколадную смесь, пока она не станет однородной и весь шоколад не растает. Добавьте легкий кукурузный сироп и перемешивайте, пока он не смешается. Дайте шоколадному ганашу остыть в течение 10 минут, прежде чем окунуть в шоколадные эклеры.

Шаг 7

Шоколадный ганаш.

Обмакните эклеры в шоколадный ганаш и дайте им остыть в холодильнике без крышки в течение 1 часа перед подачей на стол. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Домашние эклеры в шоколадной глазури с ванильным заварным кремом

Домашние эклеры

Вчера я спустился в Дом школы и приготовил для девочек обед и эклеры.Для меня весело раз в пару недель выезжать за город, чтобы заглянуть и насладиться веселой рабочей обстановкой. Мне также нравится запускать синюю кухню.

Эмма и я впервые попробовали эклеры пару недель назад, прежде чем она вернулась в школу после рождественских каникул, готовясь к Валентиновской коллекции. Мы смотрели The Great British Baking Show и пускали слюни на сделанные ими эклеры. Мы придумали их, и это были одни из лучших вещей, которые у меня были за несколько месяцев.Сочная кремовая начинка для выпечки, шоколадная глазурь, общая липкость. Просто так вкусно и не так тяжело, как наши типичные лакомства — пирожные и печенье.

Они идеально подходят для завтрака и десерта, поэтому они станут отличным выбором в День святого Валентина в качестве особого угощения по утрам. Сделайте ракушки и заварной крем накануне (ракушки можно хранить в замке, а заварной крем — в холодильнике), затем залейте и глазируйте их утром.

Использованных материалов:

Большие одноразовые пакеты для кондитерских изделий

Большой противень

Пергаментная бумага

Ванильный крем для выпечки

Сначала я делаю это, затем даю остыть в холодильнике, пока готовила эклеры.

5 яичных желтков

3/4 стакана сахара

1/3 стакана кукурузного крахмала

1 1/2 стакана кипяченого молока *

1/2 чайной ложки ванили

В чаше миксера взбить яичные желтки и сахар в течение 4 минут, затем добавить кукурузный крахмал. * Налейте молоко в стеклянный мерный стакан и нагрейте в микроволновой печи 2 минуты до образования пара. При низкой скорости миксера медленно вливайте горячую молочную смесь понемногу. Перелейте смесь молока и яиц в кастрюлю и варите на слабом огне 5-7 минут, пока смесь не загустеет.Он должен быть пузырящимся и густым. Когда он загустеет, перемешайте венчиком и варите еще 2 минуты, взбивая. Добавьте ваниль. Перелить в стеклянную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой прямо на заварной крем (чтобы не образовывалась кожица) и убрать в холодильник для охлаждения на 1 час.

А пока приготовьте снаряды, указанные ниже.

Паштет из заварного теста *

Это универсальное тесто, из которого можно формировать слойки с кремом или эклеры. Он быстро собирается и надежен.

1 стакан молока

1 кусок сливочного масла

щепотка соли

1 стакан муки

4 яйца

Нагрейте молоко, масло и соль на среднем огне до ожогов. Когда масло растает, всыпьте сразу всю муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не соединится и не превратится в тесто. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 2 минуты. Мука начнет покрывать дно сковороды.

Вылейте горячую смесь в чашу миксера с лопастной насадкой.Добавляйте яйца по одному и перемешивайте, пока яйца не войдут в тесто и смесь не станет густой.

Выложите смесь в кондитерский мешок. Выдавите кусочки 4-6 дюймов на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте при 425 градусах в течение 20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, затем выключите духовку и дайте им постоять еще 10 минут, пока они не будут казаться пустыми при постукивании по дну. Дайте остыть перед наполнением.

* адаптировано из книги The Barefoot Contessa

Когда они остынут, положите кондитерский крем в 18-дюймовый кондитерский мешок с обрезанным концом.

Осторожно отделите эклеры, откройте их (это будет проще, чем вы думаете — они естественно полые) и закройте заварным кремом.

Шоколадная глазурь

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки какао-порошка

2 столовые ложки молока

1-2 стакана сахарной пудры

В разливной стеклянной мерной чашке смешайте масло и молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты. Добавьте какао-порошок и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту, пока он не начнет пузыриться и не загустеет.Добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте, пока сахар не растает. Добавьте столько сахарной пудры, сколько хотите, чтобы консистенция была текучей, но густой.

Купить все принадлежности для выпечки>

рецептов профитролей и эклеров | Food Network Canada

Маршрут

Крем кондитерский

1.Нагрейте молоко с очищенными семенами ванили или пастой из ванильных стручков до кипения.

2. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Подготовьте миску со сливочным маслом, положив на нее ситечко.

3. Постепенно смешайте горячее молоко с яичной смесью и снова верните все в кастрюлю.Постоянно взбивайте (переключаясь на лопатку, чтобы попасть в углы) на среднем огне, пока она не загустеет и не станет блестящей, около 2 минут. Немедленно вылейте смесь через ситечко, при необходимости взбивая, и добавьте масло. Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема, охладите до комнатной температуры, а затем полностью охладите до готовности.

Заварная паста

1.Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до полного кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и добавьте муку деревянной ложкой, интенсивно помешивая, пока тесто не «очистит» стенки кастрюли (перестанет прилипать). Переложите эту смесь в большую миску и используйте электрическую лопатку или миксер с лопастной насадкой и взбивайте на средней скорости в течение минуты или 2, чтобы немного остудить.

2.Разбейте два яйца в небольшую тарелку и взбейте их, чтобы они немного смешались. Добавьте их к мучной смеси на средней скорости и перемешайте до однородной массы. Добавьте по одному оставшиеся 3 яйца и тщательно перемешивайте после каждого добавления.

3. Работайте по рецепту, пока тесто еще не остыло.

Профитроли и эклеры Assem

1.Для эклеров и профитролей разогрейте духовку до 400 F и выстелите два противня пергаментной бумагой.

2. Наполните кондитерский мешок с большим плоским наконечником заварной пастой. Выдавите 12 эклеров, каждый примерно 4 дюйма в длину и 1 ½ дюйма в ширину, на первый противень и налейте 36 профитролей, каждый примерно 1 ½ дюйма в поперечнике на второй противень (вам может понадобиться 2 противня для профитролей). Смочите палец в прохладной воде и постучите по тесту по любым точкам.

3. Выпекайте эклеры и профитроли в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 375 F и продолжайте выпекать еще примерно 15 минут (эклеры могут занять немного больше времени), пока они не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет и станут очень светлыми. Перед заполнением дайте выпечке полностью остыть.

4. Для наполнения перемешайте кондитерский крем, чтобы он стал мягким, и наполните кондитерский мешок со средним плоским кончиком (или эклером или кончиком пончика, если он у вас есть).Используйте шпажку, чтобы проделать небольшую дырочку в конце каждого эклера и на стороне каждого профитроля. Вставьте кондитерский мешок и наполните каждый кремом, пока не почувствуете сопротивление. Охладите, пока не получите глазурь шоколадной или сахарной глазурью.

Шоколадная глазурь

1. Поместите шоколад, масло и кукурузный сироп в металлическую миску и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой, помешивая, пока она не растает.Снимите миску с огня.

2. Окуните верхнюю часть эклеров или профитролей в теплую глазурь и наслаждайтесь теплой, прохладной, чтобы застыть, или охлажденной, чтобы подать позже.

3. Достаточно украсить 12 эклеров или 36 профитролей.

Сахарная глазурь

1.Взбейте сахарную пудру и молоко до однородной массы, а затем добавьте растопленное масло. При желании добавьте пищевой краситель и сразу же используйте.

2. Обмакните верхние части эклеров или профитролей в глазурь и поставьте их на решетку для сушки в течение часа перед подачей на стол или охладите, чтобы подавать позже.

3. Достаточно украсить 12 эклеров или 36 профитролей.

4. Эклеры и профитроли без наполнения можно приготовить на день вперед и хранить в герметичном контейнере или заморозить (без наполнения) и разморозить, но употреблять их следует в течение дня после наполнения и глазурования.

шоколадных эклеров с ванильной начинкой по рецепту — Melanie Cooks

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Эти удивительные домашние эклеры не уступают эклерам из французской пекарни! Сделанный полностью с нуля, со сладкой ванильной начинкой из заварного крема, нежным масляным тестом и эпической шоколадной глазурью, это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится!

О боже, эти шоколадные эклеры поистине восхитительны! Этот рецепт эклеров на 100% создан с нуля, и это действительно видно! Нет ничего лучше, чем с нуля! В Интернете есть много рецептов эклеров с использованием ванильного пудинга быстрого приготовления — не этот! В этом рецепте эклеров не используется магазинный пудинг, он показывает, как приготовить эклеры полностью с нуля, используя обычные повседневные ингредиенты.Это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится!

Если вы просматривали остальную часть моего сайта, то знаете, что я обычно выбираю суперпростые рецепты. Что ж, этот рецепт (как и мой пирог с лимонным безе) сложнее обычного рецепта, который я готовлю, но оно того стоит. Распечатайте рецепт, убедитесь, что вы понимаете шаги, а затем просто следуйте им, чтобы получить лучшие шоколадные эклеры! Вы их полюбите!

Как сделать эклеры

Эклер состоит из 3 компонентов: (1) тесто (2) начинка (3) глазурь.Вот вкратце процесс изготовления эклера:

  • Первое, что нужно сделать — это начинка.
  • Затем, пока начинка остывает, приготовить тесто.
  • Когда тесто будет готово, залейте его начинкой.
  • Наконец, приготовьте шоколадную глазурь и полейте ею эклеры.

Когда вы разбираетесь в процессе приготовления эклеров, все остальное легко. Просто достаньте все ингредиенты и следуйте точному рецепту, приведенному ниже на каждом этапе.Эти эклеры восхитительны на вкус! Наслаждаться!


Рецепт лучшего домашнего эклера

Эти домашние эклеры просто восхитительны! Нежное вкусное тесто с ванильной начинкой и шоколадной глазурью — лучшие эклеры! По этому безошибочному рецепту каждый раз получаются идеальные эклеры!

Автор: MelanieCooks.com

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Американская

Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Наполнение

  • 2 стакана молока
  • 6 яичных желтков
  • 9
  • ⅔ стакана сахара кукурузный крахмал
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Кондитерские изделия

  • 1 стакан воды
  • 8 столовых ложек (1 палочка) сливочного масла
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 чайных ложки сахара
  • 1 стакан муки
  • 4 яйца (плюс еще 1 яйцо для чистки)

Глазурь

  • ½ стакана жирных сливок
  • 4 унции нарезанного шоколада

Инструкции

Приготовьте начинку

  1. Нагрейте молоко в микроволновой печи, пока оно не станет горячим, но не до кипения.
  2. В большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до получения однородной массы. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего молока, постоянно взбивая, пока оно не смешается. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, постоянно взбивая.
  3. Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, в течение 8 минут (или до загустения). Не позволяйте смеси закипать (если начнут образовываться пузыри, убавьте огонь).
  4. Снимите заварной крем с огня и добавьте масло и ваниль.Смешайте до полного смешивания. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Охладите начинку не менее 1 часа.

Сделайте тесто

  1. Разогрейте духовку до 425F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. Налейте воду, масло, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения. Когда он закипит, снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте муку ложкой, пока вся мука не смешается. Верните кастрюлю в огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд.
  3. Перелейте смесь в большую миску и перемешайте миксером на средней скорости. Добавьте 4 яйца (по 1 яйцу за раз) при работающем миксере, очищая стенки миски после добавления каждого яйца. Смешайте до однородной массы.
  4. Положите тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или в пакет на молнии с обрезанным уголком) и выложите на противень по форме и размеру хот-дог. Оставьте не менее 2 дюймов зазора между каждым куском теста.
  5. Взбейте 1 яйцо в небольшой миске.Смажьте тестовые заготовки яйцом.
  6. Поставить тесто для эклера в духовку и выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 375F и запекайте 25 минут.
  7. Достаньте выпечку эклер из духовки и дайте остыть.

Наполните эклеры

  1. Положите начинку в кондитерский мешок с плоским наконечником. Проделайте отверстие в конце каждого теста для эклеров и залейте им заварной крем.

Сделайте шоколадную глазурь

  1. Положите жирные сливки и кусочки шоколада в небольшую кастрюлю.Нагрейте, помешивая, на среднем огне, пока шоколад полностью не растает и не смешается с кремом. Не позволяйте смеси закипеть.

Глазурь для эклеров

  1. Большой ложкой нанесите шоколадную глазурь на эклеры. Охладите без крышки в течение 1 часа, чтобы глазурь застыла.

3.5.3208


Сохраните это на потом в социальных сетях:


Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Кондитерский крем (Creme Patisserie) — Рецепты Карины

Простой и вкусный рецепт кондитерского крема (Creme Patisserie), который можно использовать в пончиках, эклерах и многих других десертах.Представьте себе заварной крем, но он намного толще, шелковистее и вкуснее!

Pastry Cream — незаменимый продукт на кухне для выпечки, выпечки и десертов. Вы когда-нибудь пробовали восхитительный пончик с шелковистой густой сливочной начинкой или шоколадный эклер ? Ага, это будет кондитерский крем! Это такой легкий рецепт с простыми ароматами, что вы будете часто его готовить после того, как попробуете этот рецепт!

Для чего используется кондитерский крем?

  • Для наполнения Пончики
  • Для наполнения Эклеры , слойки с кремом и профитроли
  • Основа для пирогов с заварным кремом
  • Начинка для тортов
  • + многие другие кондитерские изделия и хлебобулочные изделия

Кондитерский крем — это то же самое, что заварной крем?

Кондитерский крем изготовлен из тех же ингредиентов, что и заварной крем, но в другом количестве.Основное различие между ними заключается в том, как вы их используете: кондитерский крем для начинки пончиков , пирожных и пирожных и заварной крем для подачи вместе с яблочным пирогом .

По этой причине заварной крем намного тоньше, больше похож на соус и содержит меньше муки. Кондитерский крем намного гуще и будет держать форму.

Советы и хитрости для кондитерских кремов

  • Никогда не оставляйте тесто на плите в покое! Он очень быстро меняется с жидкого на густой.
  • Если кондитерский крем выглядит комковатым, процедите его через сито. Это удалит все комочки, и у вас останется крем для выпечки с шелковистой гладкостью.
  • Pastry Cream быстро образует кожицу сверху. Чтобы этого не произошло, прижмите полиэтиленовую пленку к кондитерскому крему, чтобы ни одна его часть не касалась воздуха.
  • Взбитые сливки можно добавлять в кондитерские сливки, это делает крем «Дипломат». У него более легкая текстура и вкус, поэтому он отлично подходит для клубники и пирогов!

Ароматизированный кондитерский крем

  • Крем для кондитерских изделий из шоколада — Добавьте 1/2 стакана охлажденного расплавленного шоколада в готовый крем для выпечки, когда он остынет.
  • Крем для кондитерских изделий из кофе — Добавьте несколько чайных ложек растворимого кофе к яйцам и сахару.
  • Цедру цитрусовых и эссенции можно добавлять в кондитерский крем для придания разнообразного вкуса

Устранение проблем с кондитерским кремом

Мой кондитерский крем комковатый

Сливки для кондитерских изделий могут стать комковатыми, если их недостаточно перемешать и приготовить неравномерно на дне сковороды, готовить слишком долго или нагревать слишком сильно. Когда вы впервые заметите комочки, снимите кастрюлю с огня и хорошенько взбейте.Если после этого у вас остались комки, процедите их через сито.

Мой кондитерский крем слишком жидкий

Возможно, вы готовили крем из теста недостаточно долго, чтобы он стал густым. Верните его на огонь и взбивайте, пока готовите. Если он не загустеет, возможно, потребуется добавить еще яичный желток.

Ингредиенты для кондитерского крема

4 больших яичных желтка — Я использовал большие яйца, но можно использовать 5 яичных желтков среднего размера. В этом рецепте используются только яичные желтки, но посмотрите эти рецепты , чтобы израсходовать яичные белки.

⅓ Чашка | 65 г сахара

2 столовые ложки / 30 г муки — Универсальная мука работает лучше всего, но если вы действительно хотите приготовить этот рецепт, можно заменить кукурузный крахмал без глютена.

1½ чашки | 375 мл молока — Для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко или половину и половину можно использовать для более кремового результата.

1 чайная ложка ванильного экстракта — В этом рецепте можно использовать ванильную эссенцию, экстракт или ванильные бобы. Мне нравится использовать экстракт с семенами, так как мне нравится, как они просачиваются в кондитерский крем.

Как приготовить кондитерский крем

Разделите яйца, поместив желтки в миску среднего размера и яичные белки в отдельную миску, которую можно поместить в холодильник для использования в дальнейшем.

Добавьте в миску белый сахарный песок и взбейте ингредиенты, пока они не станут легкими и воздушными, а их объем не увеличится вдвое — примерно 2-3 минуты. Здесь вы можете использовать ручной миксер , но это не займет много времени, чтобы сделать это венчиком.

Когда яичные желтки и сахар станут слегка взбитыми, всыпать муку.Вместо этого вы можете использовать кукурузный крахмал, чтобы приготовить крем для выпечки без глютена. Взбивайте, пока мука не смешается и не останется комков.

Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем слабом огне, пока оно не начнет закипать — не кипятите молоко. Снимите молоко с огня.

Поставьте миску с яйцами и сахаром на кухонное полотенце, чтобы оно не двигалось при взбивании. Медленно влейте горячее молоко в яйца и сахар, непрерывно перемешивая.После того, как половина горячего молока будет добавлена, вылейте смесь из миски обратно в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и непрерывно перемешивайте венчиком, пока кондитерский крем не загустеет. На этом этапе действительно важно не уходить, так как кондитерский крем очень быстро превратится из жидкого и жидкого в густой!

Когда крем из теста станет густым и сохранит свою форму, вылейте его в миску. Добавьте ванильную эссенцию и перемешайте. Это также тот момент, когда вы можете добавить любую другую эссенцию или охлажденный расплавленный шоколад, чтобы приготовить различные варианты кондитерского крема.

Накройте крем для выпечки полиэтиленовой пленкой, придавив ее вниз, чтобы она касалась поверхности и не образовывала корку. Перед использованием поместите его в холодильник минимум на 4-6 часов. Когда вы будете готовы использовать кондитерский крем, сначала хорошенько взбейте его, чтобы он стал более мягким.

Общие вопросы о кондитерском креме

Почему вы протираете кондитерский крем?

Когда кондитерский крем нагревается слишком быстро или готовится слишком долго, он может стать комковатым. Куски легко удалить, процедив крем для выпечки через сито.

Как исправить кондитерский крем?

Если ваш кондитерский крем очень комковатый и имеет зернистую текстуру, возможно, вам придется начать заново. Это может произойти, когда яйца нагреваются слишком сильно и они свертываются, в результате чего возникает заварной крем-болтунья, который никому не нужен!

Как долго можно хранить кондитерский крем в холодильнике?

Pastry Cream хранится в холодильнике около 5 дней. Обязательно держите его закрытым, чтобы он не образовывал корку, и хорошенько взбейте его перед использованием.

Как приготовить кондитерский крем без молока?

Вы можете приготовить кондитерский крем без молока, заменив молоко вашим любимым молоком. Все остальное в рецепте не содержит молочных продуктов.

Состав

  • 4 больших яичных желтка (или 5 средних яичных желтков)
  • ⅓ Чашка / 65 г сахара
  • 2 столовые ложки / 30 г универсальной муки
  • 1½ чашки / 375 мл молока
  • 1 чайная ложка ванили

Инструкции

  1. Разделите яйца, поместив желтки в миску среднего размера, а яичные белки в отдельную миску, которую можно поместить в холодильник для использования в дальнейшем.
  2. Добавьте в миску белый сахарный песок и взбейте ингредиенты, пока они не станут легкими и воздушными, а их объем не увеличится вдвое — примерно 2-3 минуты. Вы можете использовать ручной миксер, но это не займет много времени, чтобы сделать это венчиком.
  3. Когда яичные желтки и сахар станут слегка взбитыми, добавьте муку. Вместо этого вы можете использовать кукурузный крахмал, чтобы приготовить крем для выпечки без глютена. Взбивайте, пока мука не смешается и не останется комков.
  4. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем слабом огне, пока оно не начнет закипать — не кипятите молоко.Снимите молоко с огня.
  5. Поставьте миску с яйцами и сахаром на кухонное полотенце, чтобы оно не двигалось при взбивании. Медленно влейте горячее молоко в яйца и сахар, непрерывно перемешивая. После того, как половина горячего молока будет добавлена, вылейте смесь из миски обратно в кастрюлю.
  6. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и непрерывно перемешивайте венчиком, пока кондитерский крем не загустеет. На этом этапе действительно важно не уходить, так как кондитерский крем очень быстро превратится из жидкого и жидкого в густой!
  7. Когда крем из теста станет густым и сохранит свою форму, вылейте его в миску.Добавьте ванильную эссенцию и перемешайте. Это также тот момент, когда вы можете добавить любую другую эссенцию или охлажденный расплавленный шоколад, чтобы приготовить различные варианты кондитерского крема.
  8. Накройте крем для выпечки полиэтиленовой пленкой, придавив ее вниз, чтобы она касалась поверхности и не образовывала корку. Перед использованием поместите его в холодильник минимум на 4-6 часов. Когда вы будете готовы использовать кондитерский крем, сначала хорошенько взбейте его, чтобы он стал более мягким.

Банкноты

Кондитерский крем можно хранить в холодильнике около 5 дней.Обязательно держите его закрытым, чтобы на нем не образовывалась корка, и хорошо взбейте перед использованием.

Если у вас кондитерский крем немного комковатый, возможно, вы готовили его слишком долго или позволяли ему слишком сильно нагреться. Процедить через сито, чтобы удалить комочки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 91 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 96 мг Натрий: 50 мг Углеводы: 11 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 4 г

Информация о питании является приблизительной и не всегда точна

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Шоколадный торт «Эклер с нуля»

Я впервые съела шоколадный торт «Эклер с нуля» в доме моего друга Тома.Это был рецепт его матери, и мне он понравился.

Моя версия кремового слоеного эклера — это все с нуля: домашнее заварное тесто, кондитерский крем (ванильный пудинг) и взбитые сливки.

Используйте ганаш, чтобы украсить его к любому празднику, или просто полейте им. Я также включил видео о том, как приготовить заварный паштет. Независимо от того, используете ли вы его для приготовления торта или классических эклеров, процедура одинакова.

Примечание : Изначально я сделал этого парня для Хэллоуина, но вам не нужно делать украшение паутины.Просто сбрызните или разложите ганаш твердым слоем. Наслаждаться!

Шоколадный торт «Эклер», сделанный с нуля, наряженный к Хэллоуину. Конечно, вы можете сделать любой дизайн с ганашем, какой захотите!

Вдохновение

Эклер — это классическая французская выпечка, которая традиционно состоит из 3 компонентов:

  1. паштет из заварного теста (или заварной пасты), запеченного в хрустящие полые трубочки.
  2. Насыщенный ванильный крем для выпечки в качестве начинки.
  3. шоколадная глазурь сверху.

. Можно подумать, что «шоколадный эклер» имеет шоколадную начинку. но нет.В народе их называют шоколадными эклерами из-за шоколадной глазури сверху.

Два типа

В Соединенных Штатах существует два основных типа тортов из эклеров и десертов из эклеров. Первый, который больше всего похож на традиционный эклер, готовится из:

  • Паштет из заварного теста (слоеное тесто или заварная паста)
  • Ванильный пудинг в коробках, смешанный со сливочным сыром
  • Cool Whip
  • Магазинный или домашний шоколадный соус или ганаш

Другой тип, менее похожий в эклер, но по-прежнему вкусный и полезный для толпы, состоит из следующих компонентов:

  • Крекеры Грэхема, покрытые слоями
  • упакованного ванильного пудинга и покрытые шоколадной глазурью, глазурью или ганашем

Scratch Made Is Always Best

С слоем хрустящего заварного теста с заварным кремом на дне, насыщенным ванильным кремом для выпечки, свежими взбитыми сливками и достаточным количеством ганаша, чтобы заинтересовать любителей шоколада, трудно отказать кусочку торта эклер!

За свои деньги я хочу первую версию, приготовленную из заварного теста, но если я собираюсь делать заварное тесто с нуля, я могу пойти ва-банк и сделать все компоненты.

Что делает этот рецепт таким замечательным?

В этом десерте из эклера все сделано с нуля, поэтому вы получаете торт из эклера с домашним пудингом и настоящими взбитыми сливками. Ага, торт эклер без Cool Whip. Это можно сделать! Плюс домашний ганаш. Ура!

Конечно, вы можете выбирать здесь. Если у вас мало времени, используйте упакованный пудинг и сливочный сыр. Все равно будет очень вкусно.

Вот примерное количество времени, которое вам понадобится, чтобы сделать все, чтобы вы могли решить, что вы можете сделать с нуля и для чего вы хотите использовать ярлык.

  • Приготовление заварного паштета (на плите и в миксере): около 20 минут.
  • Выпечка заварного паштета : около 30 минут при 400F. Он должен полностью остыть, поэтому дайте как минимум 1–1 1/2 часа для охлаждения
  • Приготовление кондитерского крема : около 20 минут. Он должен полностью остыть, поэтому оставьте как минимум 3 часа в холодильнике
  • Приготовление взбитых сливок : 2 минуты. Конечно не более 5 минут.Шутки в сторону.
  • Приготовление ганаша : примерно 1-2 минуты, если вы используете микроволновую печь. Если нет, возможно, 3-5 минут, чтобы довести сливки до кипения на плите

Прежде чем мы перейдем к рецепту, мы подробно рассмотрим, как приготовить заварное тесто и как приготовить кондитерский крем, чтобы получился эклер. торт — который, возможно, вы впервые делаете полностью с нуля — выйдет идеально!

Изготовление основы

Тесто для торта «эклер» точно такое же, как и для слоеных кремов, профитролей и / или эклеров.Единственная разница в том, что вместо того, чтобы выкладывать его в маленькие насыпи (профитроли), большие насыпи (кремовые шарики) или бревна (эклеры), вы просто выкладываете все тесто на противень и запекаете в горячей духовке.

Вот как это сделать. (Вы также можете посмотреть видео вверху поста.)

Сначала вы делаете приготовленное тесто:

  1. Положите молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю с толстым дном. (Вы также можете сделать слоеное тесто с кремом на воде. Я использую воду, если собираюсь приготовить пикантную начинку.Для сладких начинок я использую молоко.)
  2. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает.
  3. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, взбалтывая сковороду и / или помешивая, чтобы масло полностью растопилось.
  4. Засыпьте муку за один раз.
  5. Перемешивайте на среднем огне, пока мука не впитает всю жидкость.
  6. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы тесто немного подсохло. Когда вы закончите, оно будет очень похоже на картофельное пюре.

Во второй части процесса приготовления заварного паштета вы вбиваете яйца по одному. Вы можете использовать деревянную ложку, чтобы энергично перемешать каждое яйцо, но я предпочитаю использовать свой стационарный миксер. Я могу дать тесту взбиться и остыть в течение минуты или двух, прежде чем добавлять яйца по одному. Плюс рука не устает. Тесто подойдет в любом случае, поэтому не бойтесь, если у вас нет миксера. Просто знайте, что ваша рука получит тренировку!

  1. Для этого рецепта вам понадобится четыре яйца.
  2. Взломайте по одному в чашку и добавьте в миксер.Тщательно взбивайте между каждым добавлением, стараясь хорошо очистить миску. Первые два яйца взбить сложнее, чем третье и четвертое.
  3. После добавления 3 яиц видно, что тесто еще немного подсохло. Видите, как там все неровно, где некоторые упали с колотушки?
  4. После добавления 4-го яйца тесто медленно течет, как лава, и раскатывается с взбивателя, превращаясь в красивую блестящую точку.

Последний шаг в приготовлении заварного теста для вашего любимого шоколадного торта «эклер» — это его выпечка.

  1. Соскребите жидкое тесто на сковороде с распылителем 9 × 13 ″. Вы также можете использовать форму для рулета с мармеладом, если хотите более жидкий завар и более тонкую начинку. Ваш звонок.
  2. Равномерно распределите тесто, слегка приподнимая его по краям формы.
  3. Выпекайте при 400F в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и очень пышным. Готовая корочка будет очень неровной, но это не проблема.
  4. Проделайте небольшие отверстия в корке кончиком ножа для выхода пара.Перед заполнением кремом из теста полностью остудите.

Дайте корке остыть до комнатной температуры, около 1–1 1/2 часа. Затем вы можете приготовить крем из теста.

Приготовление кондитерского крема ничем не отличается от приготовления ванильного пудинга. Просто он немного толще и богаче.

Я сохранил сливочный сыр по оригинальному рецепту. Поскольку сливочный сыр получается красивым и твердым при комнатной температуре, он придает крему твердость, поэтому его можно разрезать на ломтики.

Как приготовить крем для выпечки со сливочным сыром

Для приготовления крема из теста:

  1. Смешайте молоко, сахар, яйца, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.
  2. Положите сливочный сыр комнатной температуры и ваниль в большую миску с ситечком сверху.
  3. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая ложкой с длинной ручкой или венчиком. Дать закипеть, помешивая, в течение 2 минут. В противном случае кукурузный крахмал станет жидким, и вы получите суп. Не очень хорошо для нарезки.
  4. Протолкните горячий крем для выпечки через сито, чтобы уловить возможные остатки яйца.
  5. Дайте настояться 2–3 минуты, чтобы горячий крем расплавил сливочный сыр.
  6. Взбейте до однородной массы.

После того, как вы приготовили крем для выпечки, все, что вам нужно сделать, это вылить его на корку, разложить по краям, убедившись, что между сторонами формы и кремом нет зазоров, а затем прижать пластик. завернуть на поверхность, чтобы охладить в холодильнике.

Как долго я могу охлаждать этого парня?

Вам нужно охладить слой крема с кремом в течение примерно 3 часов. После того, как вы добавили взбитые сливки и ганаш, торт должен готовиться еще через 2 часа.

Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но, вероятно, этого не хватит!

Ладно, давайте сделаем этот торт?

Вопросы?

Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу этой публикации или чего-либо еще, связанного с приготовлением пищи и выпечкой, не стесняйтесь обращаться к нам.

Вы можете оставить здесь комментарий, и я свяжусь с вами примерно через 24 часа.

Если ваш вопрос более срочный, вы можете написать мне по электронной почте, и я отвечу в течение примерно 4 часов.

В любом случае обещаю помочь!

h2, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h3, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h4, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h5, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h5, .ugb-a4f3e64 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-a4f3e64-content-wrapper> p, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> ol li, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]>

Надеюсь, вам понравился этот рецепт, ребята!

Если у вас получится, пожалуйста, поделитесь со мной фотографией, прежде чем вы их проглотите, либо в группе шеф-кондитера в сети Facebook, либо в Instagram, отметив @onlinepastrychef и используя хэштег #pcorecipe.

Оценка звезд и обзор также очень полезны для читателей, поэтому, если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, оцените и просмотрите его!

И оставьте мне комментарий. Мне приятно слышать от вас, ребята, и я всегда работаю над тем, чтобы сделать сайт лучше!

Я также хотел бы, чтобы вы присоединились к моему информационному бюллетеню PCO, The Inbox Pastry Chef!

Спасибо и наслаждайтесь!

Домашний торт Эклер

Доходность: 12-15 ломтиков

Время подготовки: 35 минут

Время приготовления: 50 минут

Время охлаждения и охлаждения: 8 часов

Общее время: 9 часов 25 минут

Все элементы французских эклеров, но сделаны в сковороде 9×13 дюймов для удобной подачи и нарезки.Украсьте этого парня ганашем на Хэллоуин или по любому поводу или просто полейте им. Вам обязательно понравится эта домашняя версия торта из эклера!

Состав

Для Паштета Заварочный
  • 8 унций (1 стакан) цельного молока
  • 4 унции (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
  • 1 столовая ложка сахара
  • щепотка кошерной соли
  • 4,25 унции (1 стакан) универсальной муки
  • 4 больших яйца
Для кондитерского крема
  • 8 унций (1 блок) сливочного сыра комнатной температуры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 32 унции (1 кварта или 4 стакана) цельного молока
  • 8 унций (1 чашка плюс 2 столовые ложки) сахара
  • 1.6 унций (6 столовых ложек плюс 2 чайные ложки) кукурузного крахмала
  • 4 больших яйца
  • Кошерная соль 1/4 чайной ложки
Для взбитых сливок
  • 12 унций (1 1/2 стакана) жирных сливок для взбивания
  • 4 1/2 чайных ложки сахара (или по вкусу)
  • щепотка кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Для Ганаша
  • 6 унций (1 чашка) полусладкого или горько-сладкого шоколада
  • 3 унции (1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) половинных или жирных сливок

Инструкции

Для паштета a Choux

  1. Обрызгайте стеклянную форму для выпечки 9×13 дюймов распылителем.Отложите в сторону.
  2. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400F.
  3. Положите молоко, масло, сахар и соль в среднюю кастрюлю.
  4. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения.
  5. Засыпьте все муку за один раз. Энергично перемешайте термостойкой лопаткой или деревянной ложкой, пока мука не впитает всю жидкость. Готовить еще минуту или две, постоянно взбивая, чтобы тесто немного подсохло.Когда вы закончите, оно будет похоже на картофельное пюре.
  6. Поместите приготовленное тесто в большую миску или чашу миксера, снабженного лопастной насадкой.
  7. Перемешайте ложкой или взбивайте на среднем огне в течение минуты или двух, чтобы тесто немного остыло.
  8. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и тщательно очищая миску перед добавлением следующего. Когда все яйца будут внутри, тесто потечет медленно, как лава, и станет блестящей, когда стечет с взбивателя.
  9. Выдавите тесто на подготовленный противень, разгладив его до краев с помощью лопатки со смещением. Нарисуйте края, чтобы они были немного толще.
  10. Выпекать 30-35 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета, очень, очень пухлого и твердого на ощупь. Это будет выглядеть неровно. Это нормально.
  11. Проделайте небольшие дырочки в испеченной корочке острием ножа, чтобы выпустить пар. Дайте полностью остыть, примерно на 1-1 1/2 часа.

Для кондитерского крема

  1. Положите сливочный сыр и ваниль в большую миску.Сверху наденьте ситечко и отложите в сторону, чтобы было удобно на плите.
  2. В кастрюле с толстым дном взбейте молоко, сахар, кукурузный крахмал, яйца и соль.
  3. Нагрейте молочную смесь на среднем или сильном огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, постоянно взбивая в течение 2 минут, чтобы кукурузный крахмал полностью активизировался.
  4. Вылейте заварной крем через ситечко в сливочный сыр и ваниль.Подождите 2–3 минуты, чтобы сливочный сыр расплавился.
  5. Взбейте до однородной массы.

Для взбитых сливок

  1. После того, как кондитерский крем остынет, положите ингредиенты для взбитых сливок в миску среднего размера (при использовании ручного миксера) или в чашу настольного миксера, снабженную насадкой для взбивания.
  2. Взбивайте, пока крем не достигнет пика средней твердости.

Для ганаша

  1. Положите сливки и шоколад в миску или стеклянную миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
  2. Нагревайте на полной мощности в течение 1 минуты.
  3. Хорошо перемешать. Если ганаш не совсем гладкий, нагревайте на полной мощности в течение 10 секунд за раз, помешивая. Ваш ганаш должен стать блестящим и гладким не более чем через 1 1/2 минуты, а скорее всего и раньше.

Сборка и украшение

  1. После того, как заварный паштет полностью остынет, вылейте горячий крем для выпечки в корку и разложите по краям формы.
  2. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности кондитерского крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее 3 часов.
  3. Выложите взбитые сливки ровным слоем поверх охлажденного крема для выпечки.
  4. Либо полейте ганаш случайным образом, либо положите в сумку на молнии и отрежьте один маленький уголок. Вырубите любые украшения, которые захотите.
  5. Охладите торт эклер еще 2 часа, прежде чем нарезать и подавать на стол.
  6. Наслаждайтесь!

Банкноты

Пищевая ценность указана для 12 порций.

Вы также можете испечь этот десерт из эклера на сковороде на половину листа или на сковороде с мармеладом.Корочка, крем для выпечки и взбитые сливки не будут такими густыми, а заварный паштет испечется примерно за 20-25 минут. Это хороший вариант, если вы хотите служить большому количеству людей.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 12
Количество на порцию Калорий 559 Всего жиров 36,2 г Насыщенные жиры 21,8 г Холестерин 219 мг Натрий 317 мг Углеводы 48.3 г Волокна 0,8 г Сахар 35,2 г Белки 11,7 г

Помните, что вы можете сократить любой из компонентов, но если у вас есть время, вы действительно оцените по-настоящему домашний вкус этого десерта из эклера.

Большое спасибо за то, что провели со мной сегодня немного времени. Наслаждайтесь приготовленным в виде царапин тортом с эклером (и постарайтесь не экономить его все для себя) и хорошо проведите день.

Идеально подходит для эклеров и профитролей

В этом посте я делюсь с вами 1 секретным базовым ингредиентом, который действительно может превратить густой пастообразный крем в легкий и пушистый крем для выпечки, как тот, который вы видите в магазине Cream Puff.У меня также есть простой рецепт кондитерского крема, который вы можете использовать, чтобы попрактиковаться в том, что вы собираетесь выучить сегодня.

Я люблю профитроли и эклер в основном из-за начинки из заварного крема и шоколадной глазури. Гладкая, шелковистая и кремовая текстура плюс тонкая сладость — это то, что сделало его песочницей для меня. Подумайте о Boston Cream Cake или Boston Cream Triple, как вы можете сказать «нет» этим десертам? Кондитерский крем восхитителен, и это одна из классических начинок, которые вам следует знать, если вы любите выпечку.Овладев техникой приготовления кондитерского крема, вы сможете использовать его для своих кондитерских различными способами. Позвольте нам потратить несколько минут, чтобы познакомиться с Pastry Cream.

Что такое кондитерский крем?

Заварной крем из кондитерских изделий Крем — это заварной крем, используемый для слоеного крема, эклеров или пирогов. Его получают путем смешивания и варки сливок, яиц, сахара, муки, соли и кукурузного крахмала до получения густой однородной консистенции. Его можно сделать простым, как классический ванильный кондитерский крем, или превратить его в декадентский шоколадный или карамельный вкус.

В чем разница между кондитерским кремом и кремом с мусселином?

Эти два почти одинаковые, с небольшой разницей. Что касается ингредиентов, то в Mousseline Cream добавлено сливочное масло, которое делает текстуру более легкой и маслянистой на вкус. Вы можете поменять местами оба, иногда разницу не так-то просто заметить. Но они оба являются хорошей основой для приготовления начинки для профитролей и эклера. Если вам интересно узнать, как приготовить крем Мусселин, ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты для кондитерских сливок:

  • Густые сливки для взбивания: это основной жидкий ингредиент, который делает крем для кондитерских изделий кремообразным, поэтому используйте только жирные сливки.Пожалуйста, не используйте немолочное или обезжиренное молоко, это неправильный рецепт для использования миндального или кокосового молока.
  • Сахарный песок: — для придания кондитерскому крему легкой сладости. Мы используем только небольшое количество, потому что кондитерский крем не является сладкой начинкой.
  • Мука и кукурузный крахмал: Это сделает кондитерский крем густым, комбинация того и другого необходима для получения красивой гладкой и густой начинки. НЕ заменяйте одно другим.
  • Яичный желток — вот из чего делают заварной крем.Без яичного желтка это не заварной крем. НЕ заменяйте его целым яйцом, так как это не даст гладкой текстуры, как при использовании чистого яичного желтка.
  • Экстракт ванили — для ароматизации. Может быть заменен миндальным экстрактом. Если вы хотите приготовить другой вкус, например шоколадный крем или карамельный крем для кондитерских изделий, ознакомьтесь с РЕЦЕПТОМ ЗДЕСЬ
  • Соль — добавляет вкус

Как сделать пушистый и легкий эклер и начинку из профитролов

Итак, секрет… Сливки для взбивания ! Да, простое добавление взбитых сливок может иметь огромное значение для консистенции и текстуры кондитерских сливок.Когда я только начинал изучать выпечку и был новичком почти во всем, что касается выпечки, кондитерский крем был той вещью, которая действительно заинтересовала меня. Я большой поклонник Cream Puff (Profiteroles) и пускаю слюни на гладкую и легкую заварной начинку этого теста. Они абсолютно вкусные, гладкие, кремовые и легкие. Поэтому, когда я попытался воссоздать его дома, я приготовил заварной крем для выпечки (по тому же рецепту) и использовал его в качестве начинки. Каким бы гладким он ни был, я был разочарован, потому что представлял себе что-то вроде купленной в магазине текстуры заварного крема, а это было не так.Именно тогда я начал экспериментировать, чтобы сделать его легким и пушистым, а секретный и волшебный ингредиент, который смог придать этому кондитерскому крему легкую и пушистую текстуру, — это сливки для взбивания. Вот как это сделать.

  • Сделайте основу кондитерского крема
  • Сделайте взбитые сливки (или вы можете использовать купленные в магазине готовые взбитые сливки в ванне или банке)
  • Добавьте взбитые сливки в охлажденный кондитерский крем
  • Охладите 30 минут, затем взбиваем до легкой и пушистой

Вот и все! Теперь у вас есть легкий, пушистый и вкусный кондитерский крем, такой же, как тот, который я использовал в своем эклере.

Пришло время применить советы. Вот базовый рецепт кондитерского крема, на котором вы можете попрактиковаться. Примените мои советы и превратите их в шелковистую, гладкую и вкусную начинку. А поскольку вы делаете начинку из кондитерского крема, почему бы не попробовать приготовить эклер или профитроли, чтобы использовать их. У меня есть рецепт ниже. Проверить это. А теперь приступим!

Кондитерские сливки Состав:
  • 3/4 стакана Густые сливки (Не используйте обезжиренные или обезжиренные продукты, а также любые немолочные продукты, такие как миндальное, соевое молоко и т. Д.)
  • 1/4 стакана + 1 столовая ложка гранулированного Белый сахар
  • 2 столовые ложки Универсальная мука
  • 1 чайная ложка Кукурузный крахмал
  • щепотка Соль
  • 3 больших Яичных желтка — комнатная температура
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

При приготовлении для эклеров или профитролей Начинка:

  • 1/4 стакана Сливки для взбивания (Жидкие сливки для взбивания в картонной коробке или вы можете использовать готовые к употреблению взбитые сливки в баке или банке)
  • 1 столовая ложка Сахарная пудра

Инструкции:

  1. Разогрейте молоко: в кастрюле доведите сливки / молоко до кипения (до тех пор, пока молоко не начнет вспениваться или пока на краю сковороды не появятся мельчайшие пузырьки, но НЕ кипятите полностью).Время от времени помешивайте, чтобы сверху не образовалась тонкая «пленка».
  2. Смесь яичного желтка: Смешайте сахар и яичные желтки до бледного цвета. Просейте муку и кукурузный крахмал над смесью яичных желтков. Взбейте вручную до получения густой и однородной массы.
  3. Смесь теплых сливок + яичного желтка: постепенно вливайте теплые сливки / молоко, постоянно взбивая, чтобы предотвратить свертывание.
  4. Приготовление заварного крема: вылейте смесь обратно в кастрюлю, которую вы использовали для подогрева молока, и варите на среднем огне до кипения, постоянно взбивая (НЕ оставляйте, так как она может легко свернуться).Продолжайте постоянно взбивать в течение 5-10 минут или пока крем не станет густым. Консистенция должна быть густой, но не маслянистой. Если вы дойдете до того, что заварной крем станет маслянистым, значит, вы его переварили. Из-за чрезмерного приготовления масло может отделиться от заварного крема. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт, карамельный сироп или растопленный шоколад (в зависимости от вкуса, который вы используете). Консистенция должна быть гладкой и слегка текучей, она должна капать с венчика, когда вы его поднимаете.Он не должен быть слишком толстым. Крем загустеет сам по себе, когда начнет остывать. Охлаждение: соскребите кондитерский крем в миску.
  5. Охладите до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до твердого состояния (можно сделать за 3 дня). Перед использованием взбейте или процедите, чтобы избавиться от комков, которые могли образоваться. Примечание: в заварном креме могут образоваться комки, если вы не будете постоянно его помешивать во время приготовления. В этом случае пропустите заварной крем через ситечко, чтобы удалить все образовавшиеся комочки.

Для использования в пироге:

Если кондитерский крем будет использоваться в качестве начинки для торта, дайте ему немного остыть, а затем вылейте в предварительно выпеченную оболочку для торта . Важно наливать его, пока он немного теплый, чтобы его было легче намазывать, и вы получили более гладкий и ровный пирог с начинкой. Если вы используете в холодном состоянии, разложите его по предварительно запеченной ракушке и с помощью ложки или лопатки выровняйте верх.

Для использования в эклере или профитролах

  • Сделайте основу кондитерского крема (с любым вкусом).У меня есть рецепт ниже. Желательно приготовить его накануне и хранить в холодильнике, чтобы он загустел. Или, если у вас мало времени, по крайней мере, охладите его в холодильнике в течение 1 часа, пока он не загустеет.
  • Приготовьте взбитые сливки: вы также можете использовать купленные в магазине взбитые сливки. Налейте в миску 1/4 стакана сливок и добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры. Взбивайте, пока он не станет густым и воздушным, примерно 1-2 минуты.
  • Сложите взбитые сливки с охлажденным кондитерским кремом: я добавил размер в своем посте, но я настоятельно рекомендую добавлять его постепенно, потому что консистенция вашего кондитерского крема может варьироваться в зависимости от моего, или она может меняться каждый раз, когда вы его готовите. .Не добавляйте слишком много сливок, так как они будут слишком жидкими. Поэтому постепенно добавляйте сливки для взбивания (по 2 ст. Л. За раз).
  • Охладите еще 30 минут, затем взбейте: с помощью ручного миксера взбейте охлажденный кондитерский крем в течение 1-2 минут. Следите за консистенцией, поскольку она меняет цвет на бледно-желтый. Вам нужна гладкая блестящая текстура и густая консистенция, которая не упадет с ложки, когда вы перевернете ложку вверх дном. Это больше похоже на консистенцию глазури из взбитых сливок, которая гладкая, как на этой фотографии.

Избранные сообщения:

Наслаждайтесь! Если вы это сделаете, поделитесь и отметьте меня в Instagram #SweetNSpicyLiving. Хотелось бы тоже увидеть ваши творения.

Мое последнее видео

Спасибо, что посетили мой сайт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.