Tartufo Bianco — Торт «Белый трюфель»

…Всё началось из-за того, что я очень люблю белый шоколад: могла бы, наверно, есть его килограммами (тогда как чёрного шоколада мне достаточно одной клеточки от плитки). И увидев на одном из итальянских сайтов белый-пребелый шоколадный торт Tartufo Bianco, т.е. «Белый трюфель», я не могла не устоять…Я решила его попробовать… Смущало лишь то, что я…абсолютно не умею печь бисквиты… Ну, не удаются мне они никогда…

Ну, да ладно, думаю, попробую…И попробовала…Бисквит по этому рецепту как всегда не вышел…
Я нашла другой рецепт этого торта…И снова попробовала…Бисквит получился чуть лучше, но торт был слишком приторным на вкус…Какое огорчение!
После уже третьей неудачи с «Белым трюфелем», я больше не стала искать рецептов…

Нет-нет, я не отказалась от желания его испечь, я решила… «сочинить» этот торт сама: таким, каким я его себе представляла — нежное бисквитное тесто с мягким вкусом белого шоколада и лёгкий белоснежный шоколадный крем.

Я изучила все рецепты бисквитов, которые только смогла найти на нашем сайте и на многих других, и все-все советы по их приготовлению… И вот наконец готов состав моего торта! Пеку! Опять ничего не вышло…

Вернее, вышел только белый шоколадный крем — получился чудесный с первого раза…
Но только крем…без торта…

Но я не отступала! Я сбилась со счёта — сколько раз я пекла этот несчастный «Белый трюфель» , каждый раз меняя немного состав ингредиентов, пока наконец моя «…дцатая попытка» не стала…
Впрочем, я, наверное, уже слишком увлеклась рассказом о моих «тортомучениях»… пора бы уже показать и их результат…

Tartufo Bianco — Торт «Белый трюфель»

Ингредиенты

мука	130 г
яйца	6 шт
крахмал	1 ст. л. с горкой
сахар	160 г
масло сливочное	50 г
шоколад белый	50 г
разрыхлитель	1 ч.л.
сливки (30%)	200 мл
шоколад белый	250 г
мягкий некислый протёртый творог (у меня была итальянская рикотта)	250 г
желатин	4 г
сливки для взбивания	300 мл
немного тёмный или белый шоколад или шоколадная стружка

Общая информация

Если вы не хотите украшать торт сливками, то можно сделать побольше шоколадного крема.
Форму для выпекания я пока всегда брала 24 см (всегда боюсь, что в большой форме он у меня высокий не получится ), но в последний раз бисквит в ней поднялся до самых краёв, так что хочу попробовать сделать и в 26 см…

Готовим бисквит:
Процесс приготовления бисквита будет таким же как в рецепте генуэзский бисквит от Олеси, т.к. я взяла его за основу (

большое спасибо Олесе!)
Постараюсь расписать всё поподробнее, может быть мои советы пригодятся тем, у кого не очень получаются бисквиты как у меня…

Сливочное масло положить в кастрюльку и поставить на водяную баню, туда же положить кусочки белого шоколада. Когда шоколад начнёт расплавляться, выключить огонь (т.к. белый шоколад очень капризный и его легко перегреть) и помешивать до полного расплавления масла с шоколадом, перемешать готовую массу и оставить остывать.

Сахар перемолоть, чтобы он был мелким. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и просеять 2-3 раза.
В глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар, поставить на водяную баню и легко взбивать венчиком, чтобы растворился весь сахар, и масса стала чуть тёплой (не горячей!).

Снять миску с огня и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера.
Я взбиваю на максимальной скорости 15 минут, масса должна сильно увеличиться в объёме. Если провести пальцем по поверхности взбитых яиц, то должен оставаться незаплывающий след.
На фото хорошо видно, что яичная масса заполнила почти всю миску до краёв, и остался след не только от пальца, но и от венчиков миксера, когда я их вытаскивала.

Во взбитые яйца просеять 1/3 часть муки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх перемешать. Можно перемешивать с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки, а я в последнее время стала это делать обычным венчиком для взбивания (у меня им получается лучше).
Затем добавить половину шоколада с маслом, вливая его по краю миски, и снова так же аккуратно перемешать.
Просеять в тесто ещё 1/3 часть муки, перемешать, потом оставшийся шоколад, перемешать, и наконец последнюю часть муки и перемешать.

Если после всех этих перемешиваний масса сильно уменьшилась в объёме, это значит, что взбитые яйца осели и при выпечке бисквит может не подняться. Масса должна остаться практически такого же объема, как в начале взбивания (или уменьшиться только чуть-чуть).

А если попробовать тесто, то оно имеет очень приятный лёгкий вкус белого шоколада. ..

На дно формы положить круг из пергаментной бумаги.
Готовое тесто вылить в форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут (время и температура в вашей духовке могут быть и другими). Первые 15-20 минут не открывать духовку. Готовность можно проверить тонкой палочкой, воткнув её в тесто — она должна выйти из него сухой. Ещё один признак — готовый бисквит может слегка отходить от краёв формы, а его поверхность при нажатии пальцем чуть пружинит.

Я после 15 минут выпекания снижаю температуру на 5 градусов, потом ещё через 5 минут ещё на 5 градусов и допекаю при 170, печётся обычно 40 минут, из духовки сразу не вынимаю, даю немного постоять в выключенной…Но в вашей духовке всё может быть по-другому, это надо пробовать…

Готовый бисквит немного остудить прямо в форме, потом аккуратно вынуть и оставить на решётке (лучше подольше дать ему постоять, несколько часов, чтобы он потом лучше резался).

Немного о проблемах, которые могут возникнуть при выпекании, и об их возможных причинах
(из моего богатого опыта. .. ):

1. Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Это означает, что…
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой и шоколадом.
2. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке
— рано открыли дверцу духовки
— или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух
— или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель
3. Бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура духовки

— или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже
4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился
— рано вынули из духовки
5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по-прежнему высокими)
— рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется «горка» в центре
— чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает (спасибо девочкам из темы «украшения тортов» за этот совет )
7. Весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропечённым
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Вот такой бисквит у меня получился…(наконец-то! )

Делаем крем:
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину)
Сливки нагреть (но не доводить до кипения), шоколад порубить ножом и положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.

Протёртый (без комочков) творог или рикотту добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности (можно миксером или блендером, или же вручную). Крем получается негустой.

Отложить несколько столовых ложек полученного крема в другую кастрюльку, слегка подогреть и добавить туда желатин, помешать до его полного растворения. Смешать с остальным кремом.
Убрать крем в холодильник до загустения (я обычно убираю в морозилку, там густеет быстрее, нужно только иногда его доставать и перемешивать).

Собираем торт:
Бисквит разрезать на 3 коржа. Я обычно их не пропитываю сиропом, т.к. на мой вкус они совсем не сухие, и не хочется «забивать» вкус белого шоколада сиропом.
Смазать коржи кремом. Вот так выглядит загустевший шоколадный крем…

Теперь осталось только украсить наш «Белый трюфель». ..

Если вы не хотите украшать его взбитыми сливками, то можно просто обсыпать бока орешками (мне нравится с миндалём), а сверху посыпать торт тёртым шоколадом или какао или выложить кусочки клубники…
Мне вкус белого шоколада с клубникой кажется изысканным… К тому же этот крем устойчив к клубничному соку…

Или же украшаем торт взбитыми сливками. Для этого нам понадобятся сливки высокой жирности, широкий нож и…обычная чайная ложка!
О том как взбить сливки можно прочитать здесь.

Покрыть сливками весь торт, разровнять ножом или специальной лопаткой для крема.

Затем нанести ещё небольшую часть сливок по всему диаметру, по краю торта и разровнять эту полосу ножом. Неровные края полосы можно не разравнивать. Убрать торт в холодильник на некоторое время (пусть сливки немного застынут).

Чайной ложкой сделать выемки-фестоны по краю торта, вынимая небольшую часть сливок.

Затем на внутреннем крае полосы тоже нарисовать зубочисткой полукруглые фестоны. И опять же с помощью чайной ложки сделать выемки, как бы отодвигая задней стороной ложки небольшую часть сливок к центру торта.

Середину посыпать какао или тёртым шоколадом.

Можно оставить торт уже таким, а я ещё обвела все фестоны сливками с помощью кондитерского мешка и насадки с обычной круглой дырочкой (это же можно сделать и без насадки, используя корнетик из бумаги с круглой дырочкой на кончике или просто срезав кончик у пакета, в который положите взбитые сливки. Но, наверно, получится менее аккуратно).

После украшения нужно обязательно поставить торт на некоторое время в холодильник.
Торт «Белый трюфель» готов, можно угощать гостей!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт Tartufo Bianco — Торт «Белый трюфель» (версия для печати)

Если вы не хотите украшать торт сливками, то можно сделать побольше шоколадного крема.
Форму для выпекания я пока всегда брала 24 см (всегда боюсь, что в большой форме он у меня высокий не получится ), но в последний раз бисквит в ней поднялся до самых краёв, так что хочу попробовать сделать и в 26 см…

Готовим бисквит:
Процесс приготовления бисквита будет таким же как в рецепте генуэзский бисквит от Олеси, т.к. я взяла его за основу (большое спасибо Олесе!)
Постараюсь расписать всё поподробнее, может быть мои советы пригодятся тем, у кого не очень получаются бисквиты как у меня…

Сливочное масло положить в кастрюльку и поставить на водяную баню, туда же положить кусочки белого шоколада. Когда шоколад начнёт расплавляться, выключить огонь (т.к. белый шоколад очень капризный и его легко перегреть) и помешивать до полного расплавления масла с шоколадом, перемешать готовую массу и оставить остывать.

Сахар перемолоть, чтобы он был мелким. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и просеять 2-3 раза.
В глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар, поставить на водяную баню и легко взбивать венчиком, чтобы растворился весь сахар, и масса стала чуть тёплой (не горячей!).

Снять миску с огня и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера.
Я взбиваю на максимальной скорости 15 минут, масса должна сильно увеличиться в объёме. Если провести пальцем по поверхности взбитых яиц, то должен оставаться незаплывающий след.
На фото хорошо видно, что яичная масса заполнила почти всю миску до краёв, и остался след не только от пальца, но и от венчиков миксера, когда я их вытаскивала.

Во взбитые яйца просеять 1/3 часть муки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх перемешать. Можно перемешивать с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки, а я в последнее время стала это делать обычным венчиком для взбивания (у меня им получается лучше).
Затем добавить половину шоколада с маслом, вливая его по краю миски, и снова так же аккуратно перемешать.
Просеять в тесто ещё 1/3 часть муки, перемешать, потом оставшийся шоколад, перемешать, и наконец последнюю часть муки и перемешать.

Если после всех этих перемешиваний масса сильно уменьшилась в объёме, это значит, что взбитые яйца осели и при выпечке бисквит может не подняться. Масса должна остаться практически такого же объема, как в начале взбивания (или уменьшиться только чуть-чуть).
А если попробовать тесто, то оно имеет очень приятный лёгкий вкус белого шоколада…

На дно формы положить круг из пергаментной бумаги.
Готовое тесто вылить в форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут (время и температура в вашей духовке могут быть и другими). Первые 15-20 минут не открывать духовку. Готовность можно проверить тонкой палочкой, воткнув её в тесто — она должна выйти из него сухой. Ещё один признак — готовый бисквит может слегка отходить от краёв формы, а его поверхность при нажатии пальцем чуть пружинит.

Я после 15 минут выпекания снижаю температуру на 5 градусов, потом ещё через 5 минут ещё на 5 градусов и допекаю при 170, печётся обычно 40 минут, из духовки сразу не вынимаю, даю немного постоять в выключенной…Но в вашей духовке всё может быть по-другому, это надо пробовать…
Готовый бисквит немного остудить прямо в форме, потом аккуратно вынуть и оставить на решётке (лучше подольше дать ему постоять, несколько часов, чтобы он потом лучше резался).

Немного о проблемах, которые могут возникнуть при выпекании, и об их возможных причинах
(из моего богатого опыта. .. ):

1. Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Это означает, что…
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой и шоколадом.
2. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке
— рано открыли дверцу духовки
— или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух
— или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель
3. Бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура духовки
— или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже
4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился
— рано вынули из духовки
5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по-прежнему высокими)
— рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется «горка» в центре
— чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает (спасибо девочкам из темы «украшения тортов» за этот совет )
7. Весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропечённым
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Вот такой бисквит у меня получился…(наконец-то! )

Делаем крем:
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину)
Сливки нагреть (но не доводить до кипения), шоколад порубить ножом и положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.

Протёртый (без комочков) творог или рикотту добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности (можно миксером или блендером, или же вручную). Крем получается негустой.

Отложить несколько столовых ложек полученного крема в другую кастрюльку, слегка подогреть и добавить туда желатин, помешать до его полного растворения. Смешать с остальным кремом.
Убрать крем в холодильник до загустения (я обычно убираю в морозилку, там густеет быстрее, нужно только иногда его доставать и перемешивать).

Собираем торт:
Бисквит разрезать на 3 коржа. Я обычно их не пропитываю сиропом, т.к. на мой вкус они совсем не сухие, и не хочется «забивать» вкус белого шоколада сиропом.
Смазать коржи кремом. Вот так выглядит загустевший шоколадный крем…

Теперь осталось только украсить наш «Белый трюфель». ..

Если вы не хотите украшать его взбитыми сливками, то можно просто обсыпать бока орешками (мне нравится с миндалём), а сверху посыпать торт тёртым шоколадом или какао или выложить кусочки клубники…
Мне вкус белого шоколада с клубникой кажется изысканным… К тому же этот крем устойчив к клубничному соку…

Или же украшаем торт взбитыми сливками. Для этого нам понадобятся сливки высокой жирности, широкий нож и…обычная чайная ложка!
О том как взбить сливки можно прочитать здесь.

Покрыть сливками весь торт, разровнять ножом или специальной лопаткой для крема.

Затем нанести ещё небольшую часть сливок по всему диаметру, по краю торта и разровнять эту полосу ножом. Неровные края полосы можно не разравнивать. Убрать торт в холодильник на некоторое время (пусть сливки немного застынут).

Чайной ложкой сделать выемки-фестоны по краю торта, вынимая небольшую часть сливок.

Затем на внутреннем крае полосы тоже нарисовать зубочисткой полукруглые фестоны. И опять же с помощью чайной ложки сделать выемки, как бы отодвигая задней стороной ложки небольшую часть сливок к центру торта.

Середину посыпать какао или тёртым шоколадом.

Можно оставить торт уже таким, а я ещё обвела все фестоны сливками с помощью кондитерского мешка и насадки с обычной круглой дырочкой (это же можно сделать и без насадки, используя корнетик из бумаги с круглой дырочкой на кончике или просто срезав кончик у пакета, в который положите взбитые сливки. Но, наверно, получится менее аккуратно).

После украшения нужно обязательно поставить торт на некоторое время в холодильник.
Торт «Белый трюфель» готов, можно угощать гостей!

Адрес рецепта: https://gotovim-doma. ru/recipe/1892-tartufo-bianco-tort-belyy-tryufel

Белый торт-трюфель с вишнями — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Коржи:
Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Желтки взбить отдельно в густую пену. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в желтки, аккуратно перемешать, ввести масло. Шоколад измельчить, растопить на водяной бане и немного остудить (он должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком теплым), добавить в тесто, перемешать. В конце взбить белки в густую пену и смешать с общей массой. Выпекать в разогретой духовке при 160-170 С около 55 минут (я выпекала в форме диаметром 26 см).
Готовый корж разрезать на три пласта одинаковой толщины, дать остыть.

Крем:
Сливки довести до кипения, растопить в них шоколад, помешивая смесь венчиком для взбивания. Поставить крем в прохладное место и время от времени перемешивать его, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Еще теплым переложить крем в глубокую миску, добавить сахар (я не добавляла, т. к. не люблю очень сладкое) и взбивать, пока объем не удвоится и крем не посветлеет. Теперь нужно взбить сливочное масло комнатной температуры. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру, только тогда оба компонента смешаются идеально. Постепенно добавляя масло, взбить шоколадный крем еще раз.

Коржи пропитать по краю сахарным сиропом, чтобы не было твердых корок. Два нижних коржа можно сбрызнуть айвовым или вишневым сиропом, но необязательно. Коржи имеют очень нежный сливочный вкус, который можно забить пропиткой, но поклонникам «мокрых» тортиков все-таки рекомендую пропитать все коржи легким ванильным сиромом.
Намазать кремом нижний корж, выложить на него половину вишни (ее можно предварительно вымочить в сиропе с коньяком, несколько вишен оставить для украшения), сверху покрыть кремом, накрыть вторым коржом, промазать кремом, выложить вторую половину вишни и накрыть третьим коржом. Я покрыла торт сверху тонким слоем айвового сиропа, это добавило свою неповторимую нотку. Оставшимся кремом обмазать поверхность и края торта. Готовый торт украсить белым шоколадом, взбитыми сливками и вишнями. До подачи на стол поставить торт в холодильник.

Рецепт торта «Белого трюфель» пошагово с фото

Рецепт торта «Белого трюфель» с пошаговым приготовлением.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 3 порции
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Количество калории: 192 килокалорий
• Тип блюда: Выпечка, Торты
• Повод: На праздничный стол

Восхитительно вкусный и красивый торт Белый трюфель украсит собой любое праздничное мероприятие. Бисквит получается очень нежным и мягким, а сливочный крем с белым шоколадом и рикоттой тает во рту.
Очень советую попробовать этот классический рецепт приготовления торта Белый трюфель. Десерт получается сказочно вкусным, ароматным и сладким. Бисквит идеально сочетается с нежным кремом. Готовый торт можно украсить на свое усмотрение, используя взбитые сливки и свежие фрукты или кокосовую стружку. Удачи!
Количество порций: 7-8

Ингредиенты на 3 порции

• Мука — 130 Грамм
• Яйца — 6 Штук
• Крахмал — 1 Ст. ложка
• Сахар — 160 Грамм
• Масло сливочное — 50 Грамм
• Шоколад белый — 50 Грамм (+ 150 грамм для крема)
• Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
• Сливки — 250 Миллилитров
• Рикотта — 250 Грамм
• Желатин — 4 Грамма

Приготовление по шагам

1. Сливочное масло и белый шоколад (50 грамм) ставим на водяную баню. Полностью растворяем шоколад в масле, постоянно помешивая массу. Снимаем с огня, оставляем остывать.
2. Сахар и яйца смешиваем и ставим на водяную баню. Взбиваем массу венчиком, растворяя сахар.
3. Яично — сахарную массу снимаем с огня. Взбиваем миксером 10-15 минут. Масса загустеет и увеличится в объеме.
4. Просеиваем в яичную массу 1/1, часть муки. Аккуратно перемешиваем.
5. Добавляем половину шоколада с маслом. Перемешиваем, добавляем еще 1/1, часть муки. Снова перемешиваем, добавляем остатки шоколада и вновь муку.
6. Форму (24 см. ) застилаем бумагой для выпечки, вливаем в форму тесто. Выпекаем бисквит 40 минут, температура 200 градусов.
7. Бисквит остудите.
8. Приготовим крем. Предварительно замочите желатин в холодной воде на 15 минут. Нагреваем сливки и кладем в них 150 грамм шоколада. Помешивая, растворяем шоколад.
9. Добавьте рикотту, перемешайте до однородности.
10. 2-3 ст. л. крема откладываем в другой сотейник. Там подогреваем и смешиваем с желатином, полностью его растворив. Затем смешиваем с остальным кремом. Убираем массу в холодильник, чтобы загустела.
11. Разрезаем бисквит на три коржа. Каждый корж смазываем кремом и формируем торт.
12. Готовый торт украшаем взбитыми сливками и свежим и фруктами. Перед употреблением, ставим в холодильник на 2-3 часа. Приятного аппетита!

 

Торт трюфель с белым шоколадом

Белый торт с трюфельной массой приготовленной ​​на основе белого шоколада. Крем обогащен добавлением малины, которая оттеняет вкус и сладость белого шоколада. Благодаря этому торт еще и выглядит красиво. Я могу себе представить, что также хорошо в этот крем можно добавить кислые ягоды смородины, ежевики, черники или кусочки вишни.
Весь торт украшен тертым белым шоколадом и домашним трюфелями. Бока торта посыпанные миндальными хлопьями, что кстати сказать, по вкусу очень хорошо подходит ко всему, а также украшает торт.

Для начала вы должны приготовить трюфельную массу, а затем испечь бисквит. Крем и бисквиты должны настояться в течении ночи. На следующий день, необходимо сделать торт и украсить его. После короткого охлаждения в холодильнике можно подавать трюфельный торт из белого шоколада.

Ингредиенты:

Бисквит:

• Генуэзский бисквит способ приготовления и ингредиенты читайте ниже.

Трюфельный крем:

• 300 гр белого шоколада
• 400 гр сладкий, мягкий крем 30- 36%
• 100 гр сливочного масла
• 200 гр малина

Сироп для пропитки:

• ½ стакана холодной воды
• 4 столовые ложки апельсинового ликера

Украшение:

• белые трюфели приготовленные в домашних условиях или купленные в магазине
• немного тертого белого шоколада
• миндальные хлопья или кокосовая стружка

Приготовление:

1. По крайней мере, за день до сборки торта приготовьте трюфельный крем. Измельчите шоколад. Масло нарежьте на мелкие кусочки. Сливки вскипятите и сразу снимите с огня.  Влейте сливки в нарезанный шоколад и масло.
2. Подождите минуту, чтобы шоколад размягчился, а затем перемешайте массу лопаткой, пока шоколад и масло полностью не растворится до образования однородной массы. Дайте остыть. Закройте, поставьте на ночь в холодильник.
3. Кроме того , заранее приготовьте бисквит, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник.
   Бисквит достаньте и разрежьте его на три части.
4. Подготовьте сироп для пропитки. Смешайте воду с апельсиновым ликером. Отставьте.
5. Охлажденный трюфельный крем или ганаш после охлаждения взбейте в пышную массу.
6. Первый бисквит выложите на подложку для торта и тщательно пропитайте его сиропом.
7. Положите на него 1/3 от общей массы крем. При распространении массы положите в крем половинки малины,  аккуратно прижимая их в крем.
8. Накройте вторым коржом сверху, замочить и распространение половина оставшейся массы. Спред остальную часть нарезанного в половине малина. Накройте верхней трети и замочить его.
9. Верхняя и часть пирога распространения с остальной массой трюфель.
10. Боковина шоколад вырезать растительный нож. Да, возникающие в связи шоколад стружки посыпать верх торта.
11. Поместите пару белых трюфеля шоколада.
12. Бок торт посыпать миндальными хлопьями (или кокосовое), прижимая их осторожно вручную.
13. Торт поставить в холодильник по крайней мере 2-х до 4-х часов.

Приятного аппетита.

Генуэзский бисквит по сравнению с другими бисквитами немного менее воздушный, но более сочный и благодаря добавлению масла держится дольше свежим. В отличие от универсального бисквита, при приготовлении теста не следует отделять желтки от белков, используйте яйца целиком, которые должны быть комнатной температуры во время взбивания.

Бисквит выпекают без добавления разрыхлителя.

Ингредиенты:

• 200 гр пшеничной муки
• щепотка соли
• 6 яиц (комнатной температуры)
• 200 гр сахара (можно сахарную пудру)
• 2 столовые ложки сливочного масла (30 гр)

Приготовление:

1. Нижнюю часть формы для торта  диаметром 24 см застелите бумагой для выпечки, а затем затяните бумагой и обод.
2. Растопите сливочное масло. Дайте остыть.
3. Смешайте муку с солью и просейте (предпочтительно в два раза). Отложите.
4. Целые яйца с сахаром тщательно взбейте в чаше миксера на высокой скорости в течение 10 минут, чтобы затем вмешать сливочное масло и муку.
5. Широким шпателем или деревянной ложкой осторожно добавьте в массу  просеянную муку и растопленное сливочное масло.
6. Переложите тесто в форму и выровняйте. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение приблизительно от 35 до 40 мин. при  при 180 ° C и установите духовку в режим вверх-вниз.
7. После выпечки, слегка отставьте дверцу печи приоткрытой и дайте бисквитному коржу остыть в течении нескольких минут в духовке.
8. Когда слегка бисквит остынет, вытащите его из духовки и переверните вверх дном на стол выложенный бумагой для выпечки.
9. После того, как удалите с нижней части коржа бумагу для выпечки, охлажденный бисквит разрежьте на три части с помощью нитки или длинного ножа.

Приятного аппетита!

Tartufo Bianco — Торт «Белый трюфель» → Торты → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Состав:
для бисквита
130 г муки
6 яиц
1 ст.л. с горкой крахмала
160 г сахара
50 г сливочного масла
50 г белого шоколада
1 ч.л. разрыхлителя

Бисквит можно делать и без крахмала — тогда нужно взять 130г + ещё 1 ст.л. муки, такой бисквит будет более плотным, а с крахмалом получается более мягким и рыхлым.

для крема
200 мл сливок (30%)
250 г белого шоколада
250 г мягкого некислого протёртого творога (у меня была итальянская рикотта)
4 г желатина
+
для украшения 300 мл сливок для взбивания
немного тёмного или белого шоколада или шоколадной стружки

Если вы не хотите украшать торт сливками, то можно сделать побольше шоколадного крема.
Форму для выпекания я пока всегда брала 24 см (всегда боюсь, что в большой форме он у меня высокий не получится , но в последний раз бисквит в ней поднялся до самых краёв, так что хочу попробовать сделать и в 26 см. .. 🙂

Готовим бисквит:
Процесс приготовления бисквита будет таким же как в рецепте генуэзский бисквит от Олеси, т.к. я взяла его за основу (большое спасибо Олесе!) :Rose:
Постараюсь расписать всё поподробнее, может быть мои советы пригодятся тем, у кого не очень получаются бисквиты как у меня… 🙂

Сливочное масло положить в кастрюльку и поставить на водяную баню, туда же положить кусочки белого шоколада. Когда шоколад начнёт расплавляться, выключить огонь (т.к. белый шоколад очень капризный и его легко перегреть) и помешивать до полного расплавления масла с шоколадом, перемешать готовую массу и оставить остывать.

Сахар перемолоть, чтобы он был мелким. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и просеять 2-3 раза.
В глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар, поставить на водяную баню и легко взбивать венчиком, чтобы растворился весь сахар, и масса стала чуть тёплой (не горячей!).

Снять миску с огня и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера.
Я взбиваю на максимальной скорости 15 минут, масса должна сильно увеличиться в объёме. Если провести пальцем по поверхности взбитых яиц, то должен оставаться незаплывающий след.

Во взбитые яйца просеять 1/3 часть муки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх перемешать. Можно перемешивать с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки, а я в последнее время стала это делать обычным венчиком для взбивания (у меня им получается лучше).
Затем добавить половину шоколада с маслом, вливая его по краю миски, и снова так же аккуратно перемешать.
Просеять в тесто ещё 1/3 часть муки, перемешать, потом оставшийся шоколад, перемешать, и наконец последнюю часть муки и перемешать.

Если после всех этих перемешиваний масса сильно уменьшилась в объёме, это значит, что взбитые яйца осели и при выпечке бисквит может не подняться. Масса должна остаться практически такого же объема, как в начале взбивания (или уменьшиться только чуть-чуть).
А если попробовать тесто, то оно имеет очень приятный лёгкий вкус белого шоколада… :

На дно формы положить круг из пергаментной бумаги.
Готовое тесто вылить в форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут (время и температура в вашей духовке могут быть и другими). Первые 15-20 минут не открывать духовку. Готовность можно проверить тонкой палочкой, воткнув её в тесто — она должна выйти из него сухой. Ещё один признак — готовый бисквит может слегка отходить от краёв формы, а его поверхность при нажатии пальцем чуть пружинит.

Я после 15 минут выпекания снижаю температуру на 5 градусов, потом ещё через 5 минут ещё на 5 градусов и допекаю при 170, печётся обычно 40 минут, из духовки сразу не вынимаю, даю немного постоять в выключенной…Но в вашей духовке всё может быть по-другому, это надо пробовать…
Готовый бисквит немного остудить прямо в форме, потом аккуратно вынуть и оставить на решётке (лучше подольше дать ему постоять, несколько часов, чтобы он потом лучше резался).

Немного о проблемах, которые могут возникнуть при выпекании, и об их возможных причинах
(из моего богатого опыта… ):

1. Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Это означает, что…
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой и шоколадом.
2. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке
— рано открыли дверцу духовки
— или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух
— или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель
3. Бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура духовки
— или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже
4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился
— рано вынули из духовки
5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по-прежнему высокими)
— рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется «горка» в центре
— чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает.
7. Весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропечённым
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Делаем крем:
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину)
Сливки нагреть (но не доводить до кипения), шоколад порубить ножом и положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.

Протёртый (без комочков) творог или рикотту добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности (можно миксером или блендером, или же вручную). Крем получается негустой.

Отложить несколько столовых ложек полученного крема в другую кастрюльку, слегка подогреть и добавить туда желатин, помешать до его полного растворения. Смешать с остальным кремом.
Убрать крем в холодильник до загустения (я обычно убираю в морозилку, там густеет быстрее, нужно только иногда его доставать и перемешивать).

Собираем торт:
Бисквит разрезать на 3 коржа. Я обычно их не пропитываю сиропом, т.к. на мой вкус они совсем не сухие, и не хочется «забивать» вкус белого шоколада сиропом.
Смазать коржи кремом. Вот так выглядит загустевший шоколадный крем…

Теперь осталось только украсить наш «Белый трюфель»…

Трюфели с кокосовым пирогом — попробуй и расскажи

Позвольте мне начать с того, что я хочу сказать, какая у меня замечательная семья. Да, я собираюсь похвастаться. Вчера мы благословили Истона в нашей церкви, и мне очень повезло, что у меня есть такая замечательная семья, которая пришла нас поддержать. Более того, мы все вернулись в мой дом после церкви на обед, и хотя я изначально планировал доставить большую часть обеда, они все сели, и мы пообедали очень вкусно. Мне нравится проводить время с семьей, и я так благодарен, что мы все живем так близко друг к другу.

Одним из моих вкладов в обед были эти трюфели для торта. Я заметил эти трюфели в Интернете пару недель назад, и с тех пор не могу выбросить их из головы. Я люблю шарики для торта так же сильно, как и все остальные, но я думаю, что это скорее новинка — потому что они настолько сладкие, что я едва могу их пережить. Что меня привлекло, так это то, что в них не используется глазурь в качестве связующего, как в большинстве шариков для торта. Они используют кокосовое молоко и немного сгущенного молока с сахаром, что полностью снижает сладость.Я любил их гораздо больше, чем обычные шарики для торта, что на самом деле было довольно опасно, потому что в итоге я съел около сотни таких. Что, я думаю, доказывает, что я их любил !!

Кто-то их тоже любил !!

Вы поклонник тортов?

Кокосовый торт с трюфелями
из Confessions of a Cookbook Queen

белый торт, запеченный на сковороде 9 × 13, охлажденный
3/4 стакана кокосового молока
1/4 стакана сгущенного молока
1 стакан подслащенного кокоса
таетя конфета или белый шоколад

Накройте большой противень пергаментной или вощеной бумагой.Отложите в сторону.

В большой миске покрошить испеченный пирог. Добавьте кокосовое молоко, сгущенное молоко и кокосовый орех. Руками соедините все ингредиенты. Сформируйте смесь в шарики и выложите на подготовленный противень. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Растопите леденцы или белый шоколад. Окуните шарики в покрытие и верните их в лоток, чтобы они затвердевали. Охладите до готовности к подаче. (На вкус лучше всего после хранения в холодильнике на ночь!)

Рецепт шоколадного трюфеля матча — Японская кухня 101

День святого Валентина в Японии — это день и «единственный день», когда девушке разрешается рассказать мальчику, что она думает о нем… шоколадом, знаком любви.Так было, по крайней мере, когда мы были молоды. С годами обычай постепенно меняется, и сегодня некоторые люди обмениваются шоколадом с друзьями, чтобы отпраздновать их дружбу, но основная идея все еще существует. В Японии угощение ко Дню святого Валентина должно быть шоколадом (или продуктами, связанными с шоколадом, такими как шоколадные торты, шоколадное печенье), никакие другие конфеты или цветы не являются подходящими подарками. Когда мы были молоды и невинны (!), Этого почти не заметили, но похоже, что все это коммерчески движет шоколадной промышленностью, не так ли?

Это по-прежнему веселое событие года для девочек (и мальчиков).Есть много особого шоколада ко Дню святого Валентина, доступного повсюду, от районных магазинов до модных универмагов в городах, и вы можете насладиться покупками в красиво оформленных магазинах и самим праздником. Существует так много разных видов и ценовых диапазонов шоколада для тайных поклонников, лучших друзей, коллег-мужчин и начальников, и даже для вас самих. С одной стороны, День святого Валентина может быть очень коммерческим и поверхностным, но с другой стороны, это неплохой день для любителей шоколада, и это то, что может понравиться почти каждому.

Домашний шоколад — очень популярный подарок на День святого Валентина в Японии. Мы приготовили трюфель из белого шоколада со вкусом маття. Его очень легко сделать, но он все равно станет прекрасным подарком на День святого Валентина. Матча — это вид порошкообразного зеленого чая. Он традиционно используется для японской чайной церемонии и отличается от обычных листьев зеленого чая. Матча сам по себе довольно крепкий и горький, но его освежающий вкус очень хорошо сочетается с молочными продуктами и сахаром. Он стал обычным ароматом для многих напитков и десертов в США, таких как Матча Латте или Мороженое Матча.Поскольку это шоколад ганаш, смешанный со сливками, вам не нужно выполнять сложный процесс темперирования шоколада. Только не нагревайте шоколад слишком сильно.

Матча можно купить на японских рынках или в интернет-магазинах. Он достаточно популярен, и его также можно найти в некоторых местных супермаркетах для гурманов. Порошок матча довольно дорогой, но его характерный аромат и вкус незаменимы. Также небольшое количество матча может иметь большое значение. Шоколадный трюфель матча — прекрасное завершение ужина на День святого Валентина. Вы также можете красиво упаковать его в небольшую коробку и подарить своей семье и друзьям.Желаю всем счастливого Дня святого Валентина!

Рецепт шоколадного трюфеля матча

Ингредиенты

• 5 столовых ложек (75 мл) жирных сливок
• 1 столовая ложка порошка матча
• 8 унций (230 г) белого шоколада, мелко нарезанного
• Порошок маття для покрытия и декорирования

Инструкции

1. Выложите квадратную форму от 5 до 6 дюймов или контейнер с пластиковой пленкой. Отложите в сторону.
2. В миске со средней жаропрочностью взбейте густые сливки и порошок Match.
3. Добавьте шоколад в миску и растопите в кипящей воде на очень слабом огне. Перемешайте до однородного цвета.
4. Залить шоколад в форму. Охладите не менее 4 часов.
5. Обрежьте края и нарежьте квадраты размером от 1 до 1 1/2 дюйма. Смажьте кусочки шоколада порошком матча и посыпьте шоколад мелким ситечком для украшения.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/matcha-chocolate-truffle-recipe/

Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101.Все права защищены.

О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Milk Bar Birthday Cake Truffles — Соленое печенье

В этом мире есть две вещи, которые я всегда буду любить: дни рождения и торт Funfetti.Так что рецепт, который объединяет обе эти вещи в восхитительную ручную форму, определенно встретит с моей стороны серьезные мультяшные сердечки. Я был в Milk Bar в Нью-Йорке несколько раз во время поездок туда, поэтому, когда я услышал, что мое духовное животное Кристина Този недавно открывала Milk Bar в Бостоне, а трюфели с праздничным тортом — это всего лишь короткая поездка через реку, я не мог быть более взволнованным. Итак, в честь нового молочного бара Boston Milk Bar и моего сегодняшнего дня рождения я представляю вам рецепт рождественских трюфелей от Кристины, чтобы вы могли отпраздновать должным образом.

В прошлые выходные мы устроили девичник на Гарвард-сквер, удобно в пивном зале рядом с новым молочным баром. Итак, после ужина и напитков у нас был выбор: остаться выпить еще или сходить в новый молочный бар. Я знаю, что мудро выбрал своих друзей, когда решение попробовать все из Milk bar было единодушным. У нас есть кусок пирога с крэком (ням), мягкое молочное мороженое из хлопьев с хрустом из кукурузных хлопьев (дабл ням) и три трюфеля на день рождения (три ням).

Я только что получил копию новой книги Кристины Този «Все о тортах», в которой есть рецепт трюфелей на день рождения, поэтому на следующее утро я встал рано и собрал все ингредиенты, чтобы сразу же их приготовить. И если у вас есть терпение и вы потратите время, чтобы следовать рецепту до Т, на самом деле он будет таким же вкусным (если не лучше), чем трюфели, которые мы получили в Milk Bar.

Я бы солгал тебе, если бы не съел немного песчинки на день рождения прямо ложкой. Мне нужно скоро найти другие способы включить это в рецепты, потому что это определенно моя версия крэка.Создавая этот рецепт, я сделал несколько важных открытий в области выпечки. Во-первых, приготовление домашнего пирога всегда будет стоить дополнительных усилий по сравнению с коробочной смесью, а приготовление его на противне намного быстрее и обеспечивает оптимальное соотношение глазури и пирога. Во-вторых, чистый экстракт ванили — вещь замечательная. Не могу сказать, сколько раз я делал ванильную глазурь и перебарщивал с экстрактом коричневой ванили. Прозрачный экстракт означает, что вы можете добавить больше аромата ванили, не меняя цвет торта или глазури.Удивительный.

Хотя этот рецепт требует немного любви и терпения, он определенно того стоит. Пусть вас не пугают четыре мини-рецепта, необходимые для их сборки. На самом деле он просто упорядочивает ингредиенты и этапы намного более четко, чтобы вы ничего не пропустили. Я, наверное, проверил качество как минимум четыре раза, прежде чем приступить к работе на этой неделе. Так что празднуете ли вы день рождения друга, свой день рождения или, может быть, просто хотите отпраздновать мой сегодняшний день, приготовьте партию этих трюфелей на день рождения Milk Bar, чтобы по-настоящему начать вечеринку.

Состав

• 1 рецепт праздничного торта (рецепт ниже)
• 2-4 столовые ложки ванильного молока (рецепт ниже)
• 300 г белого шоколада, плавленого
• 1 стакан песка для торта на день рождения (рецепт ниже)

Инструкции

ИНСТРУКЦИИ ПО СБОРКЕ

1. Снимите торт с противня.Разбейте пирог на крошки и смешайте с половиной ванильного молока в средней миске. Перемешивайте руками до тех пор, пока не превратится в шарик. Если необходимо, медленно добавляйте больше замачивания, понемногу за раз, и вымешивайте. Начинка должна быть влажной и мягкой, а не жевательной.
2. Используйте столовую ложку (или небольшую ложку для печенья), чтобы зачерпнуть ровное количество трюфельной начинки для торта, каждая мерная ложка примерно вдвое меньше шарика для пинг-понга. Скатайте каждую мерную ложку между руками. Я охладил шарики в холодильнике полчаса перед следующим шагом.
3. Положите праздничный песок в миску среднего размера и отложите.
4. Надев латексные перчатки, положите две столовые ложки белой шоколадной глазури на ладонь и скатайте каждый шарик между ладонями, покрывая его тонким слоем растопленного шоколада; при необходимости добавьте больше шоколада на ладонь.
5. Положите 3 или 4 покрытых шоколадом шарика в миску с песком на день рождения. Немедленно перемешайте их с песком для покрытия, пока шоколадная скорлупа не застынет и не перестанет действовать как клей.
6. Охладите не менее 5 минут, чтобы шоколадные скорлупы застыли перед едой или хранением. Трюфели можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере.

ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

на 1 четверть противня

4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

1/3 стакана овощного жира

1 1/4 стакана сахарного песка

3 столовые ложки светло-коричневого сахара, плотно упакованные

3 яйца

1/2 стакана пахты

1/3 стакана виноградного масла

2 чайные ложки прозрачного ванильного экстракта

2 стакана муки для выпечки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки кошерной соли

1/3 стакана радужной посыпки

1. нагрейте духовку до 350 ° F.
2. смешайте сливочное масло, кулинарный жир и сахар в чаше миксера с лопастной насадкой и сливки на средне-высоком уровне в течение 2–3 минут. соскребите по стенкам миски, добавьте яйца и перемешайте на среднем огне в течение 2–3 минут. соскребите по стенкам миски еще раз.
3. на малой скорости, добавьте пахту, масло и ваниль. увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте в течение 4-6 минут, пока смесь не станет практически белой, в два раза больше вашей первоначальной воздушной смеси масла и сахара и полностью однородной.не торопите процесс. вы в основном добавляете слишком много жидкости в и без того жирную смесь, которая не хочет оставлять место для этой жидкости. на нем не должно быть полосок жира или жидкости. остановите миксер и соскребите по стенкам чаши.
4. на очень низкой скорости добавьте муку для выпечки, разрыхлитель, соль и 50 г (стакана) радужной посыпки. перемешивайте от 45 до 60 секунд, пока не соберется тесто. соскребите со стенок миски.
5. Обрызгайте противень на четверть листа и выстелите его пергаментом или просто выстелите сковороду силпатом.с помощью лопатки равномерным слоем выложить тесто для торта на форму. посыпать оставшиеся 25 г (2 столовые ложки) радужной посыпкой поверх жидкого теста.
6. выпекать торт от 30 до 35 минут. пирог поднимется и взлетит, увеличившись вдвое, но останется слегка маслянистым и плотным. через 30 минут осторожно проткните край торта пальцем: пирог должен слегка отскочить назад, а центр больше не должен покачиваться. оставьте пирог в духовке еще на 3-5 минут, если он не прошел эти тесты.
7. Достаньте торт из духовки и охладите на решетке или, в крайнем случае, в холодильнике или морозильной камере (не беспокойтесь, это не обман). Охлажденный торт можно хранить в холодильнике, завернутый в полиэтиленовую пленку, до 5 дней.

VANILLA MILK

1/4 стакана молока

1 чайная ложка прозрачного экстракта ванили

взбейте молоко и ваниль в небольшой миске.

ПЕСОК ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

1/4 стакана сахарного песка

1 столовая ложка светло-коричневого сахара, плотно упакованные

2/3 стакана муки для выпечки

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки кошерной соли

1 столовая ложка радуги

1 столовая ложка масла виноградных косточек

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1.нагрейте духовку до 300 ° F.

2. Смешайте сахар, муку, разрыхлитель, соль и посыпку в чаше миксера с лопастной насадкой и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

3. Добавьте масло и ваниль и снова перемешайте. влажные ингредиенты будут действовать как клей, помогая сухим ингредиентам образовывать небольшие песчаные кластеры; продолжайте грести, пока это не произойдет.

4. Выпекать 15 минут

5. Перед использованием дайте крошкам полностью остыть.измельчить в кухонном комбайне, если крошки не мелкие и достаточно песчаные (они не будут приклеиваться к белому шоколадному покрытию в рецепте трюфеля для торта на день рождения!), хранящемся в герметичном контейнере, песок будет оставаться свежим в течение 1 недели при комнатной температуре или 1 месяц в холодильнике или морозильнике.

Оставайтесь на связи

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте:

Предыдущая записьПротеиновые шарики с миндальным маслом от Snickerdoodle Следующее сообщениеВесенний уход за кожей Избранное .