Торт графские развалины со сметаной рецепт: Торт «Графские развалины» со сметаной рецепт | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

рецепт на Всё о десертах

Торт Графские развалины со сметаной – не просто очень вкусный, но еще и эффектный десерт, который обязательно станет настоящим украшением сладкого стола. Праздничным сладким угощением можно приятно удивить гостей, приготовив его к торжественному мероприятию.

Роскошный нарядный торт Графские развалины со сметаной – популярный десерт, который отличается не только эффектным внешним видом, но и потрясающим нежным вкусом. Красивое сладкое лакомство – идеальный вариант для подачи к праздничному столу.

Знаменитый сладкий торт «Графские развалины» сегодня невероятно популярен, однако, мало кто знает, как приготовить вкусное лакомство в домашних условиях. Кроме того, со временем появилось множество различных вариантов рецепта этого удивительного лакомства, ведь каждая хозяйка норовит сделать десерт уникальным и неповторимым, добавить в него свою «изюминку». Торт Графские развалины со сметаной получается очень нежным и в то же время легким.

Чтобы приготовить вкусное угощение для праздничного стола, придется немного похлопотать, однако, результат определенно стоит потраченного времени и усилий.

Необходимые ингредиенты

Продукты для теста:

стакан сметаны;
3 яйца;
стакан сахарного песка;
чайная ложка уксусной кислоты;
чайная ложка соды;
полтора стакана пшеничной муки;
две столовые ложки какао-порошка.

Продукты, которые понадобятся для приготовления крема:

¾ сахарного песка;
500 г сметаны;
150 г грецких орешков.

Для приготовления глазури вам понадобятся следующие компоненты:

две столовые ложки сахарного песка;
четыре чайных ложки какао-порошка;
три столовых ложки сметаны;
50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Для теста необходимо разбить яйца в миску, слегка их взбить, чтобы в результате получилась однородная масса из желтков и белков.
К смеси добавьте стакан сметаны и стакан сахара. Все ингредиенты тщательно перемешайте до полного растворения сахара. После этого погасите соду уксусом (в данных целях можно также использовать лимонный сок) и добавьте ее в муку. Затем яичную основу смешайте с мукой, разделите тесто на две части в следующем соотношении: 2/3 для темных коржей и 1/3 для одного светлого коржа. В тесто для темных коржей всыпьте две ложки какао-порошка.
На следующем этапе приготовления смажьте форму для выпечки маслом, после чего обсыпьте дно и бортики емкости панировкой. Подготовленную форму заполните тестом. Разогрейте духовую печь, после чего поместите туда заготовку для коржей и выпекайте ее около 20 минут. Температура духовки 180 – 190 градусов. Первым делом следует приготовить темный корж с какао. После этого поставьте выпекаться светлый корж. Для его приготовления потребуется четверть часа.

В это время можно приступить к приготовлению кремовой начинки. Для этого предварительно размельчите грецкие орешки. Затем хорошенько взбейте сметану, добавив к ней сахар, который должен полностью раствориться в массе. У вас должна получиться смесь однородной консистенции, к которой следует добавить измельченные орехи. Некоторые хозяйки рекомендуют добавить в крем ягодное варенье, но это остается на ваше личное усмотрение.
Дайте испеченной основе для торта некоторое время, чтобы остыть. После этого темный бисквит разрежьте так, чтобы получилось два отдельных коржа: один станет основой десерта, а второй будет располагаться на самом верху торта.
Возьмите один темный корж и щедро смажьте его слоем приготовленного крема. Затем уложите поверх начинки светлый бисквит и тоже густо смажьте его сметанным кремом. Последний темный корж с какао разрежьте на небольшие куски разной формы, залейте их кремом и уложите на поверхность торта небрежной горкой, аккуратной пирамидкой или как еще вам подскажет фантазия. Оставшейся сметаной начинкой полейте десерт.

Чтобы приготовить глазурь, перемешайте порошок какао с сахаром, после чего высыпьте его в сметану. Все хорошенько перемешайте и поставьте на медленный огонь. Массу варите до полного растворения сахара. После этого снимите кастрюлю с плиты, дайте глазури немного остыть и, пока она не успела схватиться, полейте ей приготовленный торт. Сверху десерт посыпьте толченными грецкими орехами.
Произведение кондитерского искусства поместите в холодильник примерно на три-четыре часа. За это время бисквитные коржи пропитаются кремовой начинкой, а лакомство застынет и приобретет нужную форму.

Теперь роскошный вкусный торт «Графские развалины» можно подавать к столу и принимать похвалы от восторженных гостей.

Видео-рецепт приготовления торта “Графские развалины” со сметаной

Торт Графские развалины со сметаной

Изысканный внешний вид и вкус знакомый с детства, это торт Графские развалины. Его рецепт осилит каждый а его нежный вкус оценят все кто попробует хоть кусочек. Торт состоит из размельчённых коржей, тёмного и светлого теста, залитых сметанным кремом и присыпанный орехами.

После приготовления Вы получите: 10 порций

Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты

2 яйца
1,5 стакана муки
3,5 стакана густой сметаны
1,5 стакана сахара
2 столовые ложки какао-порошка
1 чайная ложка соды
1 плитка шоколада
150-200 грамм орехов

Способ приготовления

Приготовление теста:
1. Взбить два яйца со стаканом сахара.

2. Добавить 1,5 стакана сметаны, перемешать.
3. Всыпать 1,5 стакана муки и замесить жидковатое тесто.
4. Добавить чайную ложку соды, погашенную уксусом или лимонным соком и перемешать.
5. Разлить на две равные части и в одну добавить две столовые ложки какао. Хорошо перемешать до однородного цвета.
Приготовление крема:
Взбить миксером два стакана сметаны с 4-5 столовыми ложками сахара до полного его растворения.
Приготовление торта:
1. Выпекать коржи, в форме для выпекания, в разогретой до 180 градусов, духовке, 25-30 минут. Должны получится два коржа: тёмного и светлого цвета.

2. Оба коржа разломать на небольшие кубики и перемешать.
3. Постепенно выложить кубики теста в глубокое блюдо, обильно заливая их сметанным кремом и посыпая цельными орехами. Торт должен получится высоким но без горки, чтобы глазурь не растеклась с него.
4. Сверху торт равномерно промазать кремом и поставить в холодильник на 20-30 минут чтобы он принял форму.
5. Плитку шоколада растопить на водяной бане и залить торт сверху и также украсить цельными орехами.
6. Дать торту пропитаться в холодильнике 6-8 часов.

Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:

Калории: 340 ккал.

Белки: 5 гр.

Жиры: 19 гр.

Углеводы: 36 гр.

Домашний торт на сметане действительно напоминает развалины графства. Наслаждайтесь!

Понравился рецепт — жми на звёздочку и делись с друзьями в соц.сетях!

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Как приготовить торт графские развалины со сметаной

Главная » Разное » Как приготовить торт графские развалины со сметаной

Торт «Графские развалины» со сметаной / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление торта «Графские развалины» со сметаной:

Шаг 1: Готовим тесто.

Взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара. Продолжая помешивать добавьте сметану. Добавьте просеянную муку.
Лопаткой или ложкой очень хорошо перемешайте тесто.

Отлейте треть теста в подготовленную (накрытую пергаментом) форму.
Оставшуюся часть теста смешайте с 2 ст.л. какао-порошка и 1 ст.л. сметаны.

Шаг 2: Выпекаем бисквитные коржи.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Первым запекается обычно белый корж. В течение 15-20 минут.
Затем запекайте шоколадный бисквит, для него нужно чуть больше времени, около 25-30 минут.
Готовность бисквитов проверяйте зубочисткой.
После запекания бисквиты нужно обязательно полностью остудить при комнатной температуре.

Шаг 3: Готовим сметанный крем.

С помощью миксера взбейте сметану, а затем постепенно добавляйте к ней сахарную пудру, не переставая все перемешивать. Когда вы добавите весь сахар, и он полностью растворится в сметане, крем будет готов.
В процессе можно по желанию добавить ванилин.

Шаг 4: Формируем торт.

Выложите на плоское блюдо светлый корж. Смажьте его сиропом, а сверху сметанным кремом.
Шоколадный бисквит нарежьте на кусочки. Окунайте каждый в сметанный крем и выкладывайте поверх, чтобы торт получился «горкой». Слегка прижимайте, чтобы кусочки лежали плотней друг к другу.

В последнюю очередь готовьте глазурь.
В сотейник отправьте все ингредиенты и нагревайте на медленном огне, все время помешивая. Готовой шоколадной глазурью полейте торт.
Украсьте торт орехами.

Вот и все, торт готов, уберите его на пару часов в холодильник, чтобы он чуть получше пропитался, а глазурь застыла.

Шаг 5: Подаем торт.

Торт «Графские развалины» со сметаной подавать нужно, конечно же, в качестве десерта, иначе и быть не может. Заварите к нему горячий чай или крепкий кофе, но только без сахара, так как торт сам по себе получается очень сладким. Порежьте его на кусочки и разложите в порционные тарелки, а после вам останется только наслаждаться нежным сметанным десертом.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Для глазури можно использовать горький шоколад, смешанный со сливочным маслом и растопленный на водяной бане.

– Сверху торт «Графские развалины» можно украсить дробленными орехами, тертым шоколадом и даже фруктами, несколько раз встречала вариант приготовления этого торта с бананами.

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Вы можете приготовить пирог с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом. Однако вы можете настроить вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны — лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали, когда готовили рецепт из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана — это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько загущает сливки и придает им множество других ароматов.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как сейчас, молоко должно было храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому в молоке могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загустение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках.Это в чем-то похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Вкусный мягкий, пышный торт, в состав которого входит сметана.

Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами — вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны — ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужна определенная консистенция жидкого теста. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно сильным, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпекания.

Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, тесто станет слишком жидким, а сметана не окажет такого сильного воздействия.

Подрумянивание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался внутри, а не пригорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! При этом низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Окончательный эффект будет зависеть от наличия других кислых ингредиентов (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важна) или от общего количества сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используется какой-либо разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (подробнее о них мы поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена в разрыхлитель, но сода требует добавления чего-то кислого. Этим кислым компонентом может быть сметана!

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае можно просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

Насыщенность

Сметана сделана из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернатива сметане

Подводя итог, сметану можно использовать в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой, чтобы получить эту кислотность, но в них не хватает жира. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также несколько толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности.Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это определенно поможет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

Торт сметанный

Урожайность: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что торт приготовлен из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса.Крошка у него действительно очень приятная.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Состав

380г сметаны *
1,5 ч.л. пищевой соды
3 яйца
280 г сахара
250 г сливочного масла
Бренди
2 ч.л. экстракта ванили
460 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте на стороне прибл.15 минут.
Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло должно быть комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать настольный миксер на низкой скорости.
Осторожно всыпать в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется образование глютена, что сделает его менее воздушным.
Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 40-50 мин.

Банкноты

* Вместо сметаны можно также использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

Источники

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать пирог из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, ссылка

стр.Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

Рецепт бабушкиного торта со сметаной

Рецепт или ключевое слово

Ключевое слово

Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты

Найдите ингредиенты, из которых следует исключить

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом

Это единственный рецепт ванильного торта, который вам когда-либо понадобится. Техника смешивания может иметь большое значение при приготовлении теста для торта. Узнайте, как получить легкий и нежный торт.

Три разных способа смешать один и тот же ванильный пирог.

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом:

Когда я разрабатывал базовый рецепт для моего свадебного торта, я хотел нежный и тающий во рту слоеный торт, который можно было бы сложить в многоярусный свадебный центральный элемент или вырезанный в подробном 3-м творении.Этот рецепт ванильного масляного торта был основой для большинства тортов, которые я продавал в Cake Art Studio.

Шаг 1. Выберите ингредиенты:

Каждый раз, когда я разрабатываю новый рецепт торта, я полагаюсь на так называемый «процент пекаря», который помогает мне сбалансировать ингредиенты в рецепте. Вы можете найти точные проценты для этого рецепта ванильного торта с маслом в этом всеобъемлющем посте, в котором описывается, как создавать лучшие рецепты торта.

Ингредиенты в этом рецепте довольно стандартные для ванильного торта.Но я сделал особый выбор. Я использую сметану вместо более обычного молока, чтобы смягчить и сделать тесто жирнее.

Вместо того, чтобы просто использовать цельные яйца, я использую дополнительные яичные желтки для насыщенности, взбиваю белки и добавляю их в жидкое тесто для получения очень легкой и мягкой крошки.

Но самая большая разница между этим рецептом и многими другими базовыми рецептами желтого торта, которые вы, возможно, пробовали, заключается в том, как смешивается тесто.

Шаг 2. Работайте над своей техникой:

Я всегда готовлю масляные коржи, используя метод перемешивания «обратного взбивания».Честно говоря, когда я разрабатывал этот рецепт для своего производства тортов, я тестировал его только с использованием техники обратного взбивания, поскольку это единственный способ, которым я делаю масляные пироги.

Краткое объяснение. Традиционный «метод взбивания сливок», с которым вы, вероятно, наиболее знакомы, начинается со взбивания масла и сахара, чтобы в тесто попал воздух.

Обратное вспенивание начинается со сливочного масла, смешанного с сухими ингредиентами, чтобы предотвратить образование глютена. Как это работает?

Клейковина не начнет образовываться, пока мука не войдет в контакт с водой (в яичных белках).Покрытие молекул муки молочным жиром перед добавлением яиц создает барьер, замедляющий образование глютена. Меньше глютена означает более мягкую крошку.

(Чтобы узнать все о методах смешивания теста для торта, посетите публикацию о методах смешивания теста для торта .)

Один рецепт, три совершенно разных торта

Поскольку показать всегда лучше, чем рассказывать, я решил, что должен провести быстрый кухонный эксперимент чтобы подтвердить мои утверждения, что для этого торта лучше всего подходит обратное вспенивание.

Я использовал те же ингредиенты и смешал их с традиционным взбиванием, обратным взбиванием и обратным взбиванием, при этом яйца были отделены, а белки взбиты и сложены.

Некоторые различия были сразу заметны. Тесто, приготовленное традиционным методом взбивания, было темно-желтого цвета и на ощупь немного более густым, чем два других теста. Традиционный торт выпекается короче, чем торты, приготовленные обратным способом.

Доказательство на дегустации!

Но настоящим испытанием была дегустация, и между тремя тортами были явные различия.

Торт 1 (традиционный метод взбивания) имел открытую и обычную крошку, но не был таким нежным, как хотелось бы, и имел слегка маслянистое ощущение во рту.

Торт 2 (обратное вспенивание) получился очень нежным, бархатистым и мягким.

Торт 3 (обратный метод со взбитыми белками) имел слегка неровную, но очень нежную крошку. Он был не таким бархатистым, как торт 2, но более легким и нежным.

Три коржа с одинаковыми ингредиентами, но разными методами смешивания.Три разных исхода. Слева = традиционный метод, в центре = обратное взбивание, справа = обратное с взбитыми белками

Нижний пирог = традиционный, средний пирог = обратный, верхний пирог = реверс с взбитыми белками

Торт слева = традиционный, средний = обратный, правый = обратный с взбитыми белыми.

Для пирога с ванильным маслом Мне все еще нравится мой метод обратного взбивания сливок и взбитых яичных белков, чтобы получить лучшее из обоих миров; нежный торт с легким воздушным мякишем.

Это действительно отличный универсальный желтый торт, который нежный, но достаточно прочный, чтобы его можно было сложить или вырезать. Для получения дополнительной информации о тесте для торта посетите страницу школы выпечки.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как сделать легкий и нежный торт методом «обратного взбивания».

Если вам нравятся такие классические рецепты, то вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: краткие руководства, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда .Книга содержит более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

Теперь, когда вы составили этот рецепт, что вам делать со всеми дополнительными белками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используется больше белого, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Выход: 12-16 порций

Время приготовления: 30 минут

Время выпекания: 30 минут

Общее время: 1 час

Очень нежные и маслянистые коржи ванильного пирога.Очень мягкий, но достаточно прочный для лепных или свадебных тортов.

Ингредиенты

6 больших яичных желтков при комнатной температуре
1 стакан (8 унций, 230 г) сметаны комнатной температуры, разделенный на части
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, разделенных на 1/4 стакана
3/4 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки пищевой соды
2 палочки + 2 столовые ложки ( 9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
3 больших яичных белка при комнатной температуре

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки с кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и мукой только дно форм, а не боковые стороны.
Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
В чашу миксера насыпать 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, разрыхлитель и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. Добавить масло в мучную смесь. Мешайте на медленном огне, пока масло не смешается, а тесто не станет пастой.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на слабой работе, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичного желтка. Очистите миску и перемешайте до однородности.
В другой миске взбейте яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до максимального уровня. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
Разделите тесто на 2 сковороды и разложите по уровню.
Выпекайте до тех пор, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
Охладите 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.После полного остывания заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, прежде чем начинать и собирать торт.

Примечания

Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не ломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него не скоропортящаяся начинка). Торт торт нужно заморозить несколько месяцев.

Как испечь торт графские развалины со сметаной

Торт «Графские развалины» со сметаной / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление торта «Графские развалины» со сметаной:

Шаг 1: Готовим тесто.

Шаг 2: Выпекаем бисквитные коржи.

Шаг 3: Готовим сметанный крем.

Шаг 4: Формируем торт.

Шаг 5: Подаем торт.

Советы к рецепту:

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Использование сметаны — лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в своем торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана — это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько делает крем густым и создает в нем множество других ароматов.

Характеристики сметаны

Вкусный мягкий, пышный торт, в состав которого входит сметана.

Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами — вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет вам разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны — ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужна определенная консистенция жидкого теста. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпекания.

Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, тесто станет слишком жидким, тогда как сметана не окажет такого сильного воздействия.

Подрумянивание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался изнутри, а не подгорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! При этом низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Конечный эффект будет зависеть от наличия других кислых ингредиентов (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важна) или от общего количества сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используются разрыхлители, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае вы также можете просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

Насыщенность

Сметана состоит из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернатива сметане

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой, чтобы получить эту кислотность, но в них отсутствует жир. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также немного толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

Торт сметанный

Урожайность: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что торт сделан из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса.Крошка у него действительно очень приятная.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Состав

380г сметаны *
1,5 ч.л. пищевой соды
3 яйца
280 г сахара
250 г сливочного масла
Бренди
2 ч.л. экстракта ванили
460 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте прибл.15 минут.
Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать стационарный миксер на низкой скорости.
Осторожно всыпать в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 40-50 мин.

Банкноты

Источники

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать торт из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам USDA, ссылка

стр.Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром полноразмерный (10 «x 3») противень или сковороду для еды ангела; или сковороду на 10 чашек.

В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая дно и стенки миски после каждого добавления.

Добавьте соль, разрыхлитель и ваниль.

Добавьте муку попеременно со сметаной, начиная с муки. Добавляйте муку примерно по 1 стакану за раз, сметану — по 1/2 стакана за раз. Между добавлениями перемешивайте на средней скорости, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Готовое тесто будет довольно жестким.

Соскребите тесто на подготовленную форму, разровняв ее влажными пальцами или лопаткой.

Выпекайте торт от 60 до 75 минут, пока тестер для торта, бамбуковая шпажка или длинная зубочистка, вставленные в центр, не выйдут чистыми.

Достаньте торт из духовки и осторожно ослабьте края.

Через 15 минут осторожно переверните пирог из формы на решетку, чтобы он остыл.

Охлажденный торт храните хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней.Для более длительного хранения надежно заверните и заморозьте.

Как уменьшить сахар в жмыхе

«Могу я сократить сахар в этом рецепте торта? Торт все еще будет хорош?»

Мы так часто слышали этот вопрос на горячей линии нашего пекаря, что решили, что лучше всего придумать хорошо продуманный ответ. Итак, несколько тестов и много тортов позже, вот вердикт:

Можно ли уменьшить сахар в жмыхе? Безусловно — узнайте, как добиться наилучших результатов.

В отличие от многих других хлебобулочных изделий, приготовление торта в равной степени зависит от ингредиентов и техники.В то время как практически любое тесто для маффинов можно перемешать, выложить на сковороду и выпекать до совершенства, пирожные получаются более привередливыми.

Четыре вида торта: разница в технике

Фактически, профессиональные пекари делят торты на четыре различных типа в зависимости от техники приготовления: смешанные, взбитые, бисквитные, и с пеной .

Бисквитный торт

Смешанный торт — самый простой: вы просто кладете все ингредиенты в миску и перемешиваете их.Старомодный яблочный торт — один из примеров.

Сахар не увеличивает объем этих кексов, а просто обеспечивает сладость и влажность. Смешанные торты обычно имеют текстуру от средней до крупной и часто выпекаются в один слой: например, листовой торт.

Однако, как только вы пройдете этот простой торт, сюжет становится более плотным (как и тесто).

Торт сливочный

Этот тип пирожных основан на «взбивании» (взбивании) масла и сахара до тех пор, пока они не станут более светлыми и воздушными.Это создает объем и текстуру; эти торты могут быть высокими, как наш классический ванильный пирог, или более плотными, как пирог с коричневым сахаром и сметаной, изображенный выше. Но они имеют однородную мелкую текстуру.

Бисквит

Еще один путь к тому же пункту назначения — бисквит, например, Hot Milk Cake, который начинается с хорошо взбитой смеси яиц и сахара вместо масла и сахара. Бисквитный торт имеет тенденцию быть более влажным, чем кремовый торт, но в остальном он очень похож.

Пенный торт

А еще есть пирожные с пеной — например, Angel Food Cake. Из яичных белков и сахара, взбитых до густого безе, получаются пирожные со сверхлегкой текстурой, но при этом несколько сухими и «упругими»: эти пирожные не развалятся при одном взгляде на вилку и поэтому отлично подходят для начинки. и катание (подумайте о Bche de Noël).

Уменьшить количество сахара в жмыхе: Тест

Я познакомился с Мелани Вандерс, талантливым пекарем, которая работает в нашей пекарне King Arthur Flour Bakery, а также преподает в нашей школе хлебопечения.После того, как мы согласовали план, Мел проверила три разных рецепта для каждого из этих четырех жанров тортов (смешанные, взбитые, бисквитные, пенные). Она использовала разное количество сахара в каждом, а именно:

оригинал рецепт
оригинал с пониженным содержанием сахара 10%
оригинал с пониженным содержанием сахара 25%
оригинал с пониженным содержанием сахара 50%

Уменьшить количество сахара в пироге: вынос

Результаты Мела удивляют нас обоих.После многих лет веры в то, что использование полного количества сахара в рецепте торта имеет решающее значение для текстуры торта, теперь мы можем сказать — это не обязательно так.

Мэл говорит: «Это был действительно удивительный проект для меня. Я ожидал увидеть большую разницу в высоте и цвете между методами смешивания, но это оказалось не так».

Давайте возьмем наши данные и сделаем некоторые выводы, которые вы сможете применить к своим любимым рецептам тортов.

Уменьшите количество сахара в любом пироге на 10% прямо сейчас

Изучив результаты теста Мела, состоящего из дюжины различных рецептов, представляющих четыре типа торта, мы пришли к выводу, что вы можете снизить содержание сахара в любом рецепте торта на 10% без ущерба для его вкуса или текстуры.

На самом деле, Мел сообщает, что пирожные с пеной лучше с уменьшением содержания сахара на 10%: «Я чувствовал, что структура [с уменьшением содержания сахара на 10%] была лучшей во всех трех рецептах, которые я тестировал — не было опускания».

Итак, применимо ли это успешное 10% снижение сахара к каждому рецепту торта во вселенной? Я не могу этого гарантировать. Но я уверен, что вы можете взять свой любимый рецепт торта, уменьшить сахар на 10% и быть очень довольным результатом.

Самый простой способ сделать это сокращение на 10%? Удалите по 5 чайных ложек из каждой чашки сахара, указанного в рецепте.

Уменьшить содержание сахара в тортах до 50%

«Я не обнаружил никакой разницы ни в одном из четырех уровней сахара в смешанных кексах [оригинальное, с уменьшением на 10%, 25% и 50%], кроме того, насколько сладко вам нравится», — сказал Мел. «И для тортов с фруктами в них, я думаю, пекарь может решить использовать любую из уменьшенных сумм».

Единственная оговорка, которая у нас есть в связи с этим всеобщим одобрением сокращения оптового сахара, касается шоколадного торта (например, Cake Pan Cake).Горечь какао требует определенного уровня сладости, чтобы сохранить вкус. Поэтому, если вы уменьшаете количество сахара в шоколадном торте, начните с 10%, а затем уменьшите его.

Уменьшить количество сахара во взбитых пирогах до 25%

Мел предпочитает 10% -ное уменьшение сахара в кремовых тортах. Тем не менее, «по моему мнению, для большинства пекарей перейти на 25% или более будет слишком много», — сказала она, добавив, что при 25% у нее возникли проблемы со сливками и разделением теста.

Тем не менее, если вы хотите уменьшить количество сахара в вашем любимом рецепте кремового торта на 25%, я настоятельно рекомендую вам провести собственный тест. Я попробовал сократить на 25% пирог с коричневым сахаром (см. Выше) и определенно нашел пирог менее сладким. Но снижение первоначального уровня сладости позволило раскрыться масляному вкусу. И текстура торта, хоть и немного суше, была вполне приемлемой.

Не считайте форму этих ломтиков показателем того, насколько высоко поднялись лепешки: они срезаны снизу.

Уменьшить содержание сахара в бисквитах до 25%

Мы оба считаем, что снижение содержания сахара в рецептах бисквитов на 25% вполне приемлемо. Как и в случае с пирожными со сливками, уменьшение сладости позволяет проявиться другим ароматам. И текстура у них отличная: влажная, мелкозернистая, высоко поднимающаяся.

Говоря о текстуре, мы обнаружили, что бисквиты имеют тенденцию страдать, когда вы уменьшаете сахар на 50%. Хотя они все еще мелкозернистые, они не поднимаются так высоко и становятся неприятно эластичными.

Слева — пирог с ангельской едой, в котором 100% сахара; справа сахар уменьшился на 50%. Видите, как торт с пониженным содержанием сахара сжался на сковороде? Он значительно тяжелее и короче, чем сахарный пирог.

Уменьшить количество сахара в пирогах с пеной на 10%

Выпечка торта «Ангел»? Давай, убавь сахар на 10%. Однако помимо этого вы рискуете нарушить текстуру. Мэл говорит: «Уменьшение количества сахара более чем на 10% в пирожных с пеной приводит к изменению текстуры и яичному вкусу, который для меня слишком ярко выражен.«

А как насчет процента пекаря?

Опытные пекари понимают, как манипулировать ингредиентами в своих любимых рецептах, используя процентное соотношение пекаря: сравнивая вес каждого ингредиента в рецепте с весом муки.

Пример: ваш любимый рецепт желтого торта требует 1 1/2 стакана (298 г) сахара и 2 стакана (241 г) муки. 298 ÷ 241 = 1,24. Содержание сахара в этом рецепте у пекаря составляет 124%, что вполне нормально для торта.

После подсчета процентного содержания сахара в пекаре для каждого из протестированных рецептов во всех их итерациях, я бы предположил, что процентное содержание сахара в пекаре от 80% до 125% даст надежно хорошие результаты во всех типах пирожных .Исключение составляет пирог с пеной: вы должны придерживаться уменьшения содержания сахара в них не более чем на 10%. Для тортов с приподнятым ангелочком это означает процент пекаря где-то к северу от 200%. Для плоских пирожных с пеной, которые будут свернуты как рулет из желе, держите процент выпечки около 110%.

Итог: множество тестов; много данных; много торта!

Честно говоря, не бойтесь урезать сахар в ваших любимых рецептах тортов. Начните с простого 10% -ного уменьшения: по 5 чайных ложек из каждой чашки сахара.Если вам нравятся результаты (и вы не выпекаете торт типа «еда ангела»), уберите больше сахара в следующий раз. Вскоре вы обнаружите, что лучше всего подходит для вас — и вашей семьи.

Хотите узнать больше о том, как уменьшить количество сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

Как уменьшить количество сахара в кексах
Как уменьшить количество сахара в печенье и плитках
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
Как уменьшить количество сахара в пироге

Торт Графские развалины бисквитный

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем, как приготовить торт графские развалины со сметаной. В качестве основы в данном рецепте будем готовить бисквит.

Торт графские развалины бисквитный: ингредиенты

Для бисквита: 2 яйца, стакан сахара, стакан сметаны, 2 стакана муки, столовая ложка разрыхлителя (или по ½ столовой ложки соды и лимонной кислоты), столовая ложка какао-порошка.

Для сметанного крема: 1 литр густой сметаны, полтора стакана сахара, ванилин на кончике ножа.

Глазурь: по 3 столовых ложки какао-порошка и сахарного песка, 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла.

Как приготовить торт Графские развалины

Бисквит

Яйца взбейте с помощью миксера или венчика. Добавьте сахарный песок и еще раз хорошо взбейте. Добавьте сметану.

Разрыхлитель внесите в муку, после чего все вместе перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Разделите его на 2 равные части, поместите в разные емкости. В одну половину теста добавьте какао.

Испеките в духовке 2 коржа. Температура в духовке 180 — 200 градусов, время выпечки — около 15 минут. Готовность коржей проверьте с помощью спички или зубочистки.

Крем для торта Графские развалины

Взбейте в миксере сметану с сахаром и ванилином. Сметана для крема должна быть густая (жирность 20 — 25%), иначе крем получится слишком жидкий. Если все же приключилась такая неприятность, добавьте в крем немного лимонного сока. В некоторых магазинах продается такой продукт как загуститель для сметаны, который представляет из себя модифицированный крахмал (обычный не подойдет). Можно добавить его из расчета 2 — 3 пакетика на 1 литр сметаны.

Готовим торт

Разрежьте светлый корж на 2 части. Обе части смажьте кремом.

Шоколадный корж разрежьте на небольшие квадратики (со сторонами 2 – 3 см). Каждый кусочек обмакивайте в крем и выкладывайте горкой на светлый корж, промежутки поливайте кремом, чтобы торт был сочнее и вкуснее.

Глазурь

Смешайте сахарный песок, какао, сметану и масло и доведите смесь до кипения на очень слабом огне, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Получится однородная шоколадная глазурь. Глазурью полейте торт.

Сверху торт Графские развалины можно украсить орешками, крошкой от коржей, — на ваше усмотрение.

Уберите торт в холодильник на 2 часа, чтобы он пропитался.

Приятного аппетита! Ниже вы можете оставить комментарий или предложить свой оригинальный рецепт торта Графские развалины.

Бисквитные «Графские развалины» со сгущенкой и сметаной

При приготовлении такого десерта важно соблюсти основную его изюминку – своим видом торт должен напоминать руины кирпичного здания. Крем можно приготовить из таких продуктов, как сгущёнка или сметана. Или же оба ингредиента удачно соедините друг с другом. Десерт полейте шоколадной глазурью, посыпьте измельчёнными орехами или шоколадной стружкой. Время готовки 60 минут. Имеет бисквитный тип.

Ингредиенты:

Для теста потребуется:

Пару яиц;
Сгущёнка – половина банки;
Сметана – один стакан;
Сахар по вкусу;
Какао – 45 грамм;
Мука – полтора стакана;
Сода – 5 грамм.

Для крема потребуется:

Стакан сахара или сахарной пудры;
Сметана – два стакана.

Для глазури возьмите:

75 грамм какао;
60 грамм молока;
Три ложки масла из сливок;
Половину стакана сахара.

Процесс приготовления:

Выпекаем бисквит:

Муку смешайте с содой, а сахар с какао;
С помощью миксера взбейте в чаше блендера яйца;
Добавьте к яичной массе сметану со сгущенкой. Перемешайте до однородности;
Введите в массу сахар и взбейте;
Постепенно добавьте муку. Хорошо взбейте до однородности;
Жидкое тесто вылейте в форму для выпечки и испеките бисквит в духовке до готовности;
Корж-бисквит положите на решётку, чтобы остыл.

Готовим крем для десерта «Графские развалины»:

Сметану смешайте с сахаром;
Хорошо взбейте массу до однородности;
Готовность проверьте с помощью дегустации. Если на зубах чувствуется сахар, значит, нужно ещё немного взбить крем;
Жидкий крем отправьте на полку холодильника, чтобы он стал гуще.

Готовим глазурь для десерта:

Смешайте все ингредиенты для глазури;
Полученную массу подогрейте на маленьком огне. Чтобы не пригорела нужно постоянно мешать;
Готовить до однородности;
Остудите.

Сборка торта:

Остывший бисквит нарежьте маленькими кубиками;
Нарезанные кубики поместите в сметанный крем;
Смочив их в креме, выложите в два ровных слоя на большой тарелке. Оставшиеся кубики выложите горкой;
Сверху десерт полейте остывшей глазурью;
Поставьте собранный торт на полку холодильника для его пропитки.

Спустя время разрежьте ножом на кусочки и подайте вместе с ароматным чаем. Торт «Графские развалины», в который входит сгущёнка и сметана получается нежнейшим и вкуснейшим.

Советуем прочитать:

Торт «Графские развалины» со сметанным кремом
Как испечь торт Графские развалины в домашних условиях

Торт графские развалины со сгущенкой и сметаной

Торт графские развалины со сметаной и сгущенкой своими руками

Каждый сладкоежка с детства знаком с удивительным вкусом торта «Графские развалины», приготовленного со сметаной и сгущенкой. Это лакомство можно попробовать не только в профессиональных кондитерских, но и каждая домохозяйка сможет самостоятельно приготовить такое простое лакомство, потому что рецепт очень простой.

Для его приготовления потребуется незначительное количество ингредиентов и немного терпения. Давайте разберемся во всем по порядку.

Торт графские развалины со сметаной и сгущенкой

Торт «Графские развалины» приготовленный со сгущенкой пользуется такой же большой популярностью, как и классический рецепт торта. Вкус у лакомства на основе сгущенного молока и сметаны удивительный и понравится всем вашим домочадцам. Процесс приготовления такого лакомства мало чем отличается от бисквитного торта «Графские развалины».

Торт «Графские развалины»

С таким лакомством сталкивались практически каждый из нас, и многие помнят удивительный вкус такого десерта на основе сметаны и сгущенки. А с нашим рецептом бисквита можно приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях.

Перечень продуктов

Для приготовления «Графские развалины» рецепт со сгущенкой, требуется подобрать качественные компоненты для продукта, чтобы десерт получился с тем самым незабываемым вкусом.

Для приготовления домашнего торта потребуется 3 группы ингредиентов.

Для теста возьмите:

куриные яйца – 3 шт.;
стакан муки пшеничной – 300 г;
сахар – 200 г;
сметана – 300 г;
какао-порошок – 20 г;
сода – 1.5 чайной ложки.

Ингредиенты для торта «Графские развалины»

Для теста этих ингредиентов будет достаточно. Теперь нужно подготовить продукты для крема:

сметана – 600 г;
сгущенное молоко – 300 г;
орехи – 100 г.

Ели крем получился слишком густым, то можно его разбавить, добавив небольшое количество молока.

Для глазури:

сметана и сахар или лучше пудру – по 2 столовые ложки;
какао-порошок – 1 столовая ложка;
сливочное масло – 50 г.

Выбирайте только качественные компоненты для своего лакомства, чтобы получился настоящий торт.

Видео приготовления торта «Графские развалины»

httpss://youtu.be/_V7z057-ZEY

Этапы приготовления

Для простоты приготовления рекомендуется все ингредиенты выставить на стол перед собой. Это облегчит передвижение по кухне в процессе приготовления. Ниже для вас представлен пошаговый рецепт приготовления популярного лакомства.

Яйца и сахар положите в миску для миксера и взбивайте до образования пышной пены и заметного увеличения в объеме содержимого.
В отдельной таре в сметану добавьте соду и размешайте, чтобы порошок полностью растворился. Затем добавьте сметану в яйца с сахаром и немного взбейте.
В эту массу небольшими порциями добавляйте муку и постоянно перемешивайте. Должна получиться однородная консистенция, которая по структуре напоминает сметану.
Полученную смесь разделите на 3 части. Одну часть еще раз перемешайте и вылейте в форму для выпечки, ее диаметр должен быть 22 см. Распределите всю смесь ровно, тонким слоем. Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте туда первый корж на 15 минут.
Как только корж подойдет, ему нужно дать немного времени остыть, для этого сразу выкладываем его на красивую тарелку. Основание должно быть ровным, поэтому при необходимости срежьте незначительную часть.
В оставшиеся 2 части добавляем просеянный какао-порошок и добавляем 2 столовые ложки сметаны, чтобы смесь была не сильно густой. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция шоколадного цвета. Затем всю массу перелейте в форму для выпекания диаметром 22 см и отправьте в духовку. Выпекайте при 180 °C на протяжении получаса. Полученную выпечку остудите.
Полученный темный бисквитный корж нарезаем на кубики.

Тесто для графских развалин

Все подготовили, пора приступать к сборке:

Для начала приготовим крем. Для этого в сметану добавьте сгущенку и размешайте ложкой. Крем готов.
Корж в основании промажьте кремом графских развалин из сгущенки, отдельно измельчите орехи и посыпьте ими корж.
Кусочки шоколадного коржа опустите в крем, а затем кубики вразброс положите на корж. Этот слой также присыпьте орехами.
Затем повторите процедуру несколько раз до получения горки.

Последним шагом приступаем к приготовлению глазури:

В сотейнике смешать сметану, сливочное масло, какао-порошок и сахарную пудру.
Тару поместите на плиту и варите на медленном огне, регулярно помешивая. Должна получиться однородная консистенция, а пудра должна полностью раствориться.
Глазурь остудите, затем перелейте в кондитерский мешок и полейте сверху торт.
Остатками орехов украсьте эту горку.

Дайте десерту настояться некоторое время, а потом подавайте его к столу.

Полезные советы и хитрости

Торт «Графские развалины» на основе безе

Бисквит можно приготовить различными способами с добавлением разнообразных ингредиентов. Получится вкусный десерт со знакомым вкусом. Чтобы бисквит получился действительно потрясающим, воспользуйтесь несколькими нашими рекомендациями:

Некоторые домохозяйки собирают торт «Графские развалины» на основе вареной сгущенки с помощью покупной меренги. Получается не менее потрясающий вкус.
Если крем для выпечки или пропитки коржа получился слишком густым, то понадобится больше времени для пропитки. Поэтому разбавьте его теплым молоком, водой, либо жидкой сгущенкой.
Для получения пышного и нежного крема некоторые домохозяйки, прежде чем его приготавливать, достают масло из холодильника и дают ему настояться некоторое время, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем сливочное масло взбивают миксером и только потом добавляют к оставшимся ингредиентам.
Украшать этот простой бисквит можно различными компонентами. Кто-то добавляет свежие ягоды, удивительным лакомство получается с добавлением зефира, а для детского праздника можно украсить сладость мармеладом и цветным драже.
Когда готовим глазурь, важно, чтобы при ее применении она немного остыла. Теплая глазурь быстро стечет, растопит крем, и торт получится не красивый. То же самое касается и шоколада. Им поливать вкусность нельзя.

При покупке ингредиентов всегда обращайте внимание на срок годности. Несвежие продукты испортят вкус лакомства и причинят вред здоровью.

Эти простые рекомендации позволят вам стать настоящим виртуозом на кухне. Попробуйте приготовить бисквит на основе сгущенки и сметаны, бисквит обязательно понравится вашим сладкоежкам.

candiland.ru

Торт графские развалины со сметаной и сгущенкой: пошаговый рецепт

За долгие века кулинарии было придумано множество десертов. Один из них получил название «Графские развалины» за свой внешний вид, напоминающий руины средневекового замка. Эта статья подробно расскажет о том, как приготовить популярный вариант десерта с кремом из сметаны, сгущенного молока и шоколадной глазурью.

Для того чтобы испечь торт «Графские развалины» со сметаной и сгущенкой потребуются следующие ингредиенты.

Для основы:
сахар или сахарная пудра 1 ст. л.
яйцо 3–4 шт.
какао 3 ст. л. с небольшой горкой.
мука 400–500 г.
сгущенное молоко 1/2 банки.
сода 1 ч. л. с небольшой горкой.
разрыхлитель 1 ч. л. с небольшой горкой.
уксус
Для крема:
сгущенное молоко 1/2 банки.
сахар 1 ст.
сметана 450–500 г.
Для глазури:
какао 3 ст. л.
сметана 250–300 г.
сахарная пудра или сахар 3,5–4 ст. л.
сливочное масло, маргарин или кулинарный жир 45 г.

Рецепт

Приготовление торта «Графские развалины» со сгущенкой делится на 3 этапа:

Выпекание коржа.
Изготовление крема и глазури.
Объединение компонентов в одно изделие.

Основа делается по следующему алгоритму:

Перемешать яйца с сахаром с помощью миксера или венчика.
Сделать из обычной соды гашенную, смешав с уксусом. Добавить ее сметаной во взбитые яйца и еще раз перемешать состав.
Влить сгущенное молоко и смешать с остальными продуктами.
Просеять муку и добавлять ее небольшими порциями, а затем хорошо вымешать массу.
Тесто разделить на 2 равные части. В одну из них добавить какао и перемешать массу.
Поочередно испечь белый и темный коржи при температуре 170 градусов.

На этом приготовление основы для торта «Графские развалины» завершено.

Для приготовления крема нужно поместить все продукты для него в глубокую миску, а затем перемешать до однородной густой массы. Приготовление глазури тоже не отличается сложностью.

Чтобы ее приготовить нужно смешать все ингредиенты и вылить их в кастрюлю. Емкость поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести массу до кипения, а после закипания подержать ее на конфорке еще 2–3 минуты.

Сборка торта выполняется по следующему алгоритму:

Белый корж поставить на широкое блюдо. Если его верхняя часть стала выпуклой, то ее необходимо срезать. Срезанный бисквит съедать нельзя – он пригодится во время приготовления.
Смазать поверхность основы кремом.
Шоколадный корж и верхушку от светлого нарезать на небольшие квадратики и уложить их на основу. Смазать слой кремом.
Повторять шаг № 3 до тех пор, пока кусочки не закончатся. Новые слои торта укладывать так, чтобы в конце получилась пирамида. То есть каждый новый этаж должен быть меньше предыдущего.
Украсить торт шоколадной глазурью, по желанию, какими-либо продуктами. Орехами, ягодами, черносливом, например.

На этом приготовление торта «Графские развалины» завершен.

Советы к рецепту

Для упрощения приготовления и улучшения вкуса десерта можно прибегнуть к следующим кулинарным хитростям:

Вместо шоколадных кусочков использовать меренги, купленные в магазине. Использование последних существенно сокращает время приготовления.
Если крем для торта похож на густое тесто, то допустимо разбавить его молоком: сгущенным или обычным.
Во время приготовления бисквитного коржа не рекомендуется открывать дверцу духовки – это сделает его более плотным и менее вкусным.
На поверхность торта наносится только остывшая глазурь. В противном случае большая часть стечет на блюдо.

Торт «Графские развалины» это простой, но вкусный десерт, с приготовлением которого справятся многие домохозяйки и кулинары-любители.

shokoladd.ru

Торт «Графские развалины» со сметаной

Описание приготовления:

Такой тортик украсит любой стол и отлично подойдет на праздник. Нежный вкус коржа, пропитанный кремом, делает это лакомство непревзойденным. По желанию, в глазурь можно добавить ликер. Он добавит пикантную нотку тортику 🙂

Яйца взбиваем с сахаром при помощи миксера в пышную пену. Соду добавляем к сметане, хорошенько перемешиваем, а затем добавляем к яйцам. Слегка взбиваем.

Постепенно добавляем в тесто просеянную муку и взбиваем все миксером. Тесто должно получиться без комочков, а его консистенция — напоминать густую сметану.

Тесто делим на три части. Первую часть наливаем в форму для выпекания и печем корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 10-15 минут.

Готовый корж остужаем при комнатной температуре.

К остаткам теста добавляем просеянный какао-порошок и ложку сметаны. Хорошенько все перемешиваем и выливаем в форму. Печем второй корж при температуре 180 градусов на протяжении 20-25 минут.

Готовый корж остужаем, затем нарезаем его на кусочки толщиной 2-3 см.

Готовим крем. Для этого смешиваем сметану и сгущенное молоко. Перешиваем все ложкой.

Светлый корж смазываем кремом, а сверху посыпаем рублеными орехами.

Кусочки шоколадного коржа опускаем в крем и выкладываем поверх светлого коржа. Присыпаем все орехами.

Повторяем предыдущий шаг, присыпаем тортик орехами и отправляем его в холодильник на пропитку на полчаса.

Готовим глазурь. Для этого соединяем сметану, масло, сахар и какао-порошок. Хорошенько все перемешиваем и ставим массу на слабый огонь. Доводим глазурь до однородной текстуры.

Поливаем готовой остуженной глазурью тортик, украшаем орехами. Торт готов, приятного аппетита!

povar.ru

Торт Графские развалины со сметаной и сгущенкой рецепт с фото

Многие из вас когда-нибудь обязательно пробовали этот чудесный десерт, а если и не пробовали, то о нем точно слышали и не один раз. Этот десерт стал популярен настолько, что вариантов его рецептов на данный момент существует не один десяток. Все рецепты очень схожи друг с другом по технологии приготовления, но ингредиенты, входящие в состав различаются, именно это и влияет на вкус десерта. Сегодня вы узнаете, как приготовить торт «Графские развалины» бисквитный со сгущенкой. Десерт обладает калорийностью — 374, 86 ккал.

Ингредиенты

Бисквит:

Яйцо куриное — 4 шт.
Сахарного песка — 150 г
Сметана — 250 мл
Какао — 3 ст. л.
Сгущенка — 200 г
Сода гашенная уксусом или лимонной кислотой — 1 ч. л.
Пшеничной муки — 3 стакана

Крем:

Сметана — 500 г
Сгущенка — 200 г
Сахар — 150 г

Глазурь:

Сметаны — 300 г
Сахара — 4 ст. л.
Маргарин или сливочное масло — 20 г
Какао — 3 ст. л.

Приготовление

Подготовим всё необходимое для рецепта. У нас были такие продукты.

Первым делом замесим тесто. Миксером взобьем яйца и сахар до однородного состояния.

Добавим туда сметану, гашенную соду, и хорошенько все перемешаем.

После вливаем в смесь сгущенку и снова размешиваем.

Теперь постепенно подсыпаем муку, всё тщательно взбиваем, чтобы не было комочков.

Получившееся тесто необходимо разделить поровну. Одну часть оставляйте как есть, а во вторую часть всыпьте какао, перемешайте.

Духовку нагреваем до 170˚С, начинаем выпекать торт «Графские развалины». Сначала испечем белый бисквитный корж. Для этого светлое тесто вылейте в круглую силиконовую форму для выпечки, поставьте в духовой шкаф примерно на 17-20 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она сухая, значит, бисквит хорошо пропекся и можно его доставать из духовки.

Готовый бисквит выложите на блюдо, где будете собирать десерт. По тому же принципу выпекаем темный корж.

Пока печется шоколадный бисквит, сделаем крем и глазурь для торта. Для крема смешиваем сахар со сметаной и сгущенкой и взбиваем миксером. Можете добавить в крем немного ванили.

Чтобы приготовить глазурь, в небольшую кастрюльку кладем сметану, масло, сахарный песок и какао. Ставим на средний огонь и кипятим до полного растворения сахара. Когда он растворится, варим еще минутки 3-4 и выключаем газ.

У белого коржа тонко срежьте верхушку, чтобы выровнять поверхность, нарежьте небольшими кубиками.

Весь шоколадный корж нарежьте аналогично.

Подготовительный этап работ окончен, начинаем собирать. Для этого обмакивайте нарезанный бисквитный корж в чашке со сметанным кремом. Выкладывайте пропитанные кремом светлые и темные кусочки на светлом корже, чередуя друг с другом.

И в заключение полейте тортик теплой глазурью. Торт «Графские развалины»! Приготовление может показаться вам сложным, но это только на первый взгляд. Попробуйте сделать этот восхитительный торт и убедитесь, насколько это просто. Приятного аппетита!

Видео рецепт

sgushhenka.ru

Торт «Графские развалины» со сметаной / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление торта «Графские развалины» со сметаной:

Шаг 1: Готовим тесто.

В глубокой миске венчиком смешайте яйца и сахарный песок. Добавьте сметану и вновь хорошо перемешайте. Затем уксусом погасите соду и положите в тарелку к остальным ингредиентам. Перемешайте.
Теперь небольшими порциями начинайте высыпать пшеничную муку, тщательно замешивая тесто. Должна получиться довольно густая масса.

Разделите получившееся тесто на две равные части. Одну оставьте как есть, а во вторую добавьте какао и тщательно смешайте.

Шаг 2: Выпекаем бисквитные коржи.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Подготовьте формы для запекания, расстелив внутри них пергамент для выпечки. В одну влейте белое тесто, а во вторую — тесто с какао. Выпекайте вместе, если позволяют размеры духовки, или по отдельности по 20 минут каждый корж.
Готовность теста проверяйте зубочисткой, просто проткните ей корж и достаньте, если на зубочистке не осталось кусочков теста и сама она сухая, значит тесто пропеклось и можно вынимать его из духовки, в противном случае готовку следует продолжить.
Готовые бисквиты осторожно выньте из формы и разрежьте каждый вдоль на половинки с помощью крепкой нити. А можно оставить их остывать при комнатной температуре и только после разделить с помощью длинного ножа.

Шаг 3: Готовим сметанный крем.

С помощью миксера взбейте сметану, а затем постепенно добавляйте к ней сахар, не переставая все перемешивать. Когда вы добавите весь сахар, и он полностью растворится в сметане, крем будет готов.

Шаг 4: Готовим глазурь.

Поставьте сотейник на медленный огонь и вылейте в него молоко, высыпьте какао и сахар. Все время помешивая варите в течение 7-10 минут. Снимите сотейник с огня. Добавьте в глазурь сливочное масло и перемешайте до полного его растворения.
Дайте содержимому сотейника немного остыть, так проще будет наносить глазурь на торт.

Шаг 5: Формируем торт.

Возьмите плоскую тарелку и уложите в нее одну из половинок коржей срезом вверх (шоколадную или нет, неважно), промажьте сметанным кремом и накройте сверху половинкой коржа другого цвета.
Оставшиеся части коржей поломайте, порежьте на кусочки разнообразного размера. Лучше сделать их поменьше, тогда торт будет выглядеть аппетитней.
Теперь кусочки бисквитов окунайте в сметанный крем и складывайте на основание торта.

Сперва выбирайте кусочки побольше размером, потом поменьше и самые мелкие оставьте на вершину. По форме торт должен получиться коническим.
В самом конце, когда бисквитные кусочки закончатся, осторожно вылейте остатки сметанного крема сверху на торт.

В конце полейте торт «Графские развалины» со сметаной шоколадной глазурью. Я обычно набираю глазурь в ложку и осторожно поливаю сверху, чтобы распределить равномернее.
Вот и все, торт готов, уберите его на пару часов в холодильник, чтобы он чуть получше пропитался, а глазурь застыла.

Шаг 6: Подаем торт.

Советы к рецепту:

– Чтобы быстрей приготовить сметанный крем, вместо сахарного песка добавляйте в него сахарную пудру, она легче растворится и смешается.

www.tvcook.ru

Торт «Графские развалины» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рассказываю, как испечь «Графские развалины» — очень вкусный и эффектный торт. Мои дети любят его больше любых других тортов домашнего приготовления, потому пеку я его с периодичностью примерно раз в три месяца. Естественно, рука уже набита 🙂 Так что делюсь своим лучшим, проверенным рецептом этого торта — надеюсь, он вам пригодится и понравится. Сразу скажу, что приготовление торта «Графские развалины» — задача весьма трудоемкая, так что приготовьтесь — придется потрудиться. Однако оно того стоит!

Готовим тесто для коржей. Для этого взбиваем четыре яйца и стакан сахара до однородности, затем туда же добавляем муку и соду. Взбиваем.

Получившееся тесто выливаем в смазанную сливочным маслом форму.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (готовность проверяем зубочисткой — если выходит сухой, значит, готово). Готовый корж разрезаем пополам вдоль. Один корж оставляем целым, другой нарезаем на кубики.

Теперь приготовим крем. Смешаем стакан молока, яйцо, столовую ложку муки и полстакана сахара в кастрюльке. Ставим на огонь и варим до загустения, постоянно взбивая. В остывший крем добавляем 100 граммов сливочного масла и ванилин.

Теперь приготовим безе. Для этого смешаем 4 яичных белка, стакан сахара и немного ванилина. Перемешиваем, ставим на водяную баню и готовим, постоянно взбивая, 5-7 минут. Получившуюся массу кондитерским мешком порционно выкладываем на смазанный маслом противень.

Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, и сушим 1 час. Затем духовку отключаем и держим безе в выключенной духовке еще 1 час.

Безе готово.

Начинаем собирать торт. Смазываем корж белым кремом.

По кругу выкладываем безе.

Растапливаем половину шоколада с четвертью стакана молока и небольшим кусочком сливочного масла на водяной бане. В получившуюся массу кладем нарезанный бисквит, хорошенько перемешиваем.

Смазанный шоколадным кремом бисквит кладем на корж, промазываем кремом с боков, вокруг раскладываем безе.

Сверху выкладываем оставшиеся безе.

Оставшийся кусочек шоколада растапливаем с растительным маслом на водяной бане, получившейся глазурью сверху поливаем торт. Ставим торт в холодильник, даем постоять пару часов, после чего торт «Графские развалины» можно будет подавать к столу. Приятного аппетита! 😉

povar.ru

Графские развалины с бисквитом из сгущенки и сметаны

Ингредиенты:

Для теста потребуется:

Пару яиц;
Сгущёнка – половина банки;
Сметана – один стакан;
Сахар по вкусу;
Какао – 45 грамм;
Мука – полтора стакана;
Сода – 5 грамм.

Для крема потребуется:

Стакан сахара или сахарной пудры;
Сметана – два стакана.

Для глазури возьмите:

75 грамм какао;
60 грамм молока;
Три ложки масла из сливок;
Половину стакана сахара.

Процесс приготовления:

Выпекаем бисквит:

Муку смешайте с содой, а сахар с какао;
С помощью миксера взбейте в чаше блендера яйца;
Добавьте к яичной массе сметану со сгущенкой. Перемешайте до однородности;
Введите в массу сахар и взбейте;
Постепенно добавьте муку. Хорошо взбейте до однородности;
Жидкое тесто вылейте в форму для выпечки и испеките бисквит в духовке до готовности;
Корж-бисквит положите на решётку, чтобы остыл.

Готовим крем для десерта «Графские развалины»:

Сметану смешайте с сахаром;
Хорошо взбейте массу до однородности;
Готовность проверьте с помощью дегустации. Если на зубах чувствуется сахар, значит, нужно ещё немного взбить крем;
Жидкий крем отправьте на полку холодильника, чтобы он стал гуще.

Готовим глазурь для десерта:

Смешайте все ингредиенты для глазури;
Полученную массу подогрейте на маленьком огне. Чтобы не пригорела нужно постоянно мешать;
Готовить до однородности;
Остудите.

Сборка торта:

Остывший бисквит нарежьте маленькими кубиками;
Нарезанные кубики поместите в сметанный крем;
Смочив их в креме, выложите в два ровных слоя на большой тарелке. Оставшиеся кубики выложите горкой;
Сверху десерт полейте остывшей глазурью;
Поставьте собранный торт на полку холодильника для его пропитки.

Советуем прочитать:

Торт «Графские развалины» со сметанным кремом
Как испечь торт Графские развалины в домашних условиях

tortydoma.ru

Торт графские развалины со сгущенкой и сметаной. Пошаговый рецепт торта графские развалины со сметаной

Графские развалины – это торт, но он не совсем обычный. Десерт отличается внешним видом и необыкновенно нежным вкусом.

Пропитанные кремом кусочки тают во рту и дарят огромное удовольствие. Пора приготовить! Здесь собраны самые популярные пошаговые рецепты «Графских развалин».

«Графские развалины» – общие принципы приготовления

Готовится торт из безе или из бисквитных коржей, иногда их сочетают. Бисквиты готовят на сметане, но можно использовать и классический бисквит. Если нет времени, то сгодятся даже покупные коржи. Получится ленивый и быстрый торт на скорую руку. Для торта среднего размера нужно два коржа, обычно один из них ванильный, а второй с какао. Один корж служит основой, второй нарезается кусочками, смачивается в креме, укладывается горкой.

Какой крем можно использовать:

сметанный, это классический вариант;
сгущенку с маслом;
заварной крем.

Тяжелые масляные и воздушные сливочные кремы для «Графских развалин» не подходят, так как они не очень хорошо пропитывают пористые кусочки, торт не получится нежным и влажным.

Кроме коржей и крема, часто в торт добавляют безе, фрукты или ягоды. Для украшения используются орешки и шоколадная глазурь. Но развалины не покрываются полностью шоколадом, а просто поливаются сверху. Глазурь стекает капельками, напоминает ручейки на сладких развалинах.

«Графские развалины»: пошаговый рецепт со сметаной и апельсином

Простой пошаговый рецепт «Графских развалин» со сметанным кремом. Для прослойки дополнительно понадобится апельсин или пара мандаринчиков.

Ингредиенты:

два яйца;
180 граммов сахара;
2 ч. л. соды;
2 ложки какао;
200 г сметаны в основное тесто + 1 с. л.;
240 граммов муки.

Для крема:

500 граммов сметаны;
160 граммов пудры;
ванилин.

Для шоколадной глазури:

4 ложки какао;
4 ложки сметаны;
0,5 пачки сл. масла;
4 ложки песка.

Дополнительно понадобится горсть орехов, 1-2 апельсина (можно мандарины), немного сиропа или сладкого чая для пропитки бисквитных коржей.

Приготовление

Соединить яйца и сахарный песок в одной большой миске. Взбить миксером около пяти минут, чтобы все растворилось.
Добавить к яйцам сметану, размешать. Если сметана кислая, то можно сразу погасить в ней соду. Если нет, то гасим отдельно лимонным соком или уксусом. Добавляем в тесто.
Муку просеять, засыпать. Замешиваем массу ложкой. Делим тесто пополам.
Застилаем форму 22-23 см листом пергамента, выкладываем одну часть теста. Лопаткой выравниваем, чтобы толщина коржа получилась одинаковая по всей площади.
Отправляем в прогретую до 180 градусов печь. Выпекаем 14-15 минут до готовности.
Во вторую часть теста добавляем две ложки порошка какао и одну полную ложку сметаны. Перемешиваем. Также выкладываем в форму.
Вынимаем светлый корж из духовки и сразу же ставим бисквит с какао. Его печем около двадцати минут. Остужаем оба коржа.
Готовим крем. Выкладываем сметану и добавляем пудру с ванилином. Взбиваем две минутки. Можно использовать и сахарный песок, но в этом случае крем нужно будет взбивать дольше, он может получиться жиже.
Очищаем апельсины, нарезаем кружками, вынимаем все косточки.
Кладем на дно плоского блюда б

bravopovar.ru

Торт графские развалины со сметаной и сгущенкой: пошаговый рецепт

«Графские развалины» со сметаной и сгущенкой – вариант приготовления кондитерского изделия «на скорую руку». Своим внешним видом десерт и вправду напоминает руины кирпичного здания. Богатая вкусовая палитра не оставит равнодушным ни одного человека. Десерт выходит достаточно сладким, поэтому его смело можно подавать к чаю или кофе без сахара.

Торт «Графские развалины»: классический рецепт со сметаной

Для приготовления кондитерского изделия по классическому рецепту, следует подготовить такие ингредиенты:

2 яйца;
стакан сметаны;
350 грамм пшеничной муки;
стакан сахара;
пару чайных ложек соды, гашенной уксусом;
пару чайных ложек какао;
сливочное масло для промазывания формы.

Яйца взбиваем со стаканом сахара, пока масса не увеличится в два раза. Сюда же вводим сметану и продолжаем взбивать жидкость миксером. Вводим просеянное через сито какао и пшеничную муку.

Добавляем пару ложек соды. Вымешиваем бисквитное тесто венчиком, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Противень смазываем сливочным маслом, выливаем тесто и выпекаем бисквит около 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Пока бисквит выпекается, приступим к приготовлению крема. Для этого стакан сахара взбиваем с 500 мл жирной сметаны. По желанию можно добавить в крем ваниль. Ставим массу в холодильник на пол часа. А тем временем подготовим глазурь из шоколада.

Плитку черного шоколада растапливаем на водяной бане. Сюда же вводим 100 мл жирных сливок и 50 грамм сливочного масла. Вымешиваем массу, и снимаем ее с водяной бани.

Свежеиспеченный бисквит охлаждаем и режим на большие квадратики. Достаем высокую форму для торта, и обволакиваем каждый кусочек коржика в сметанном креме. Остатки крема выливаем сверху. Ставим десерт в холодильник на пол часа. По окончанию времени, достаем тортик из холодильника и в произвольном порядке поливаем его шоколадной глазурью.

Сверху десерт можно украсить измельченными грецкими орехами.

Вариант приготовления с безе

Рецептура приготовления кондитерского изделия остается прежней. Следует испечь бисквитный корж, подготовить сметанный крем и шоколадную глазурь. Единственное отличие кроется в добавлении воздушного безе. Вы можете самостоятельно испечь меренги или приобрести уже готовое лакомство в магазине.

Для приготовления безе, понадобится:

4 белка;
200 грамм сахара;
пару чайных ложек лимонного сока.

Белки, лимонный сок и сахар взбиваем в сухой миске до образования устойчивой пенки. На противень укладываем пергаментную бумагу и выкладываем с помощью ложки белковый крем. Выпекаем около 50 минут при температуре 140 градусов Цельсия.

Формируем . И перед тем, как полить десерт шоколадной глазурью, выкладываем меренги в произвольном порядке. Поливаем охлажденной глазурью лакомство и ставим в холодильник на один час.

Понравился рецепт?

ДаНет

Для приготовления десерта, следует подготовить такие ингредиенты:

250 грамм сахара;
350 грамм муки;
стакан сметаны;
пару яиц;
пару ложек какао;
125 грамм сгущенного молока;
пару ложек соды, гашенной уксусом.

Яйца взбиваем с сахаром. В массу вводим сметану, и сухие ингредиенты. Когда тесто достигло однородной консистенции, добавляем сгущенное молоко и соду, гашенную уксусом. Выливаем тесто в форму, смазанную маслом, и выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Для приготовления крема 500 мл сгущенки взбиваем со стаканом жирной сметаны. По желанию можно добавить ваниль и сахарную пудру. В качество глазури подойдет шоколадная поливка, рецепт которой представлен выше.

Охлажденный бисквит режим на квадратики. Обволакиваем их в крем и укладываем в кондитерскую форму. Сверху поливаем десерт шоколадной глазурью и украшаем обжаренным арахисом. готов. Приятного аппетита!

Как приготовить десерт с черносливом

Для начала 200 грамм чернослива промываем теплой водой, и заливаем кипятком, чтобы он несколько размягчился. Готовим бисквитный корж, глазурь и безе по классическому рецепту (с вариантами приготовления вы познакомились выше). Ну а пока приступим к приготовлению крема для нашего лакомства.

Упаковку размягченного сливочного масла, взбиваем с 250 грамм сгущенного молока. Сюда же вводим 100 грамм жирной сметаны. 200 грамм чернослива и 100 гр. грецких орехов пропускаем через мясорубку, и подмешиваем в крем.

Этапы приготовления десерта в домашних условиях:

На сухую тарелочку в круговом порядке выкладываем безе.
Бисквит режим на кусочки. Выкладываем слой коржиков и промазываем кремом. Также поступаем с остальной частью бисквита.
Поливаем десерт глазурью, и украшаем сверху маленькими безе.

В качестве украшения можно использовать не только безе, но а также чернослив и грецкие орехи.

Готовим в мультиварке

Рецептура приготовления шоколадной глазури и крема остается неизменной. Единственное отличие кроется в приготовлении бисквита в мультиварке.

Ингредиенты:

4 яйца;
100 грамм сливочного масла;
пару ложек какао;
320 грамм муки;
разрыхлитель теста;
300 грамм сахара.

Белки отделяем от желтков и взбиваем с сахаром. Отставляем массу в сторонке. Желтки взбиваем с маслом, и начинаем подмешивать в массу белковый крем.

Вводим сухие ингредиенты. Хорошенько промешиваем тесто, выливаем его в форму мультиварки, предварительно смазанную маслом и выпекаем на режиме «Выпечка» 1 час. Последовательность промазки крема и глазурования, указана выше. Приятного аппетита!

Как красиво украсить и подать десерт

Торт «Графские развалины» сам по себе выглядит достаточно аппетитно. Единственное о чем должен помнить «домашний» кондитер, так это о создании ровных коржиков в процессе их «обработки».

В качестве декорирующих элементов можно использовать: тертый шоколад, безе, в том числе и цветное, шоколадные капли, смесь орехов и сухофруктов, кукурузные хлопья кокосовую стружку.

Подать кондитерское изделие лучше всего на подносе. Помните, что после приготовления десерт должен пропитаться. Для этого его следует отправить в холодильник минимум на один час.

Советы по приготовлению

«Графские развалины» нельзя отнести к сложному варианту изготовления десерта. Вам следует лишь довести крем до однородной консистенции и «правильно» приготовить бисквитный корж.

Чтобы корж сохранил в себе влагу и не был сухим – сверху на противень постелите слой фольги.
Если корж получился чрезмерно сухим можно пропитать его на основе апельсинового, клубничного или ликерного сиропа.
Поливать десерт глазурь следует после того, как лакомство достигнет комнатной температуры.
Для приготовления глазури можно использовать черный, молочный и белый шоколад.

Теперь вы знаете о секретах приготовления выпечки. Запасайтесь необходимыми ингредиентами, и радуйте домочадцев и гостей вашего дома!

ТортыРецепт блинного шоколадного торта

ТортыКак сделать карамельную глазурь для торта

moichocolate.ru

Торт «Графские развалины» со сгущенкой

Торт Графские развалины — это шикарный торт, который может украсить любой праздничный стол. Торт собирается из безе в виде развалин дворца или замка, поэтому имеет такое название. Воздушные безе в сочетании с кремом из сливочного масла и сгущенки, шоколадом и орешками понравятся и детям, и взрослым. Готовить не сложно, имея под рукой все необходимые продукты. Потребуются самые элементарные ингредиенты, а получится настоящий шедевр. Торт очень вкусный, приготовьте и вы не пожалеете потраченного времени. Подается торт исключительно из холодильника.

Автор:

2832 141

23.10.2017

1. Первоначально подготовим поверхность для выпекания — противень застелим пергаментом и смажем маслом.

2. Масло достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре на минут 30. Для приготовления безе используем только куриные белки. Аккуратно отделяем белки в мисочку по одному, переливая каждый белок в большую и сухую емкость, ни грамма желтка не должно попасть к белкам.

3. Добавляем к белкам соль и взбиваем 4 минуты на минимальных оборотах миксера.

4. Затем продолжаем взбивать 6 минут на средних оборотах миксером белки, добавляя по одной ложке сахара.

5. И продолжаем взбивать 4 минуты миксером на максимальных оборотах.

6. Получаем идеально взбитую белковую массу, которая не выпадает из емкости если ее перевернуть.

7. Готовое тесто, не медля, выкладываем столовой ложкой на заранее подготовленный противень.

8. Убираем противень в духовку на 2 часа, выставив температуру 100 градусов, в процессе приготовления духовку не открываем.

9. Тем временем наколим орехов.

10. Обжарим их в течение 7 минут на малюсеньком огне.

11. Обжаренные грецкие орехи переложим в тарелочку и оставим до полного остывания.

12. Пока безе готовится, приготовим масляный крем. Во взбитое в течение минуты сливочное масло добавляем ванильный сахар, по одной ложке сгущенку и продолжаем взбивать.

13. Общее время взбивания 3 минуты, готовый крем отставляем.

14. Вынимаем готовые безе и даем пару минут остыть.

15. А пока растопим шоколад любым способом.

16. Собираем торт в плоско тарелке. Выкладываем первый ряд безе, смазав дно каждого кремом, и посыпаем орехами.

17. Перемазывая донышки безе, выкладываем их друг на друга и пересыпаем слои жареными грецкими орехами.

18. В собранном виде торт выглядит как горка, которую завершает одно небольшое безе.

19. Хаотично поливаем шоколадом и убираем в холодильник на минут 10.

20. Готовый торт «Графские развалины» готов. Приятного аппетита.

buljon.ru

Торт графские развалины рецепт со сметаной и сгущенкой

Торт графские развалины со сметаной и сгущенкой

Перечень продуктов

Для приготовления домашнего торта потребуется 3 группы ингредиентов.

Для теста возьмите:

куриные яйца – 3 шт.;
стакан муки пшеничной – 300 г;
сахар – 200 г;
сметана – 300 г;
какао-порошок – 20 г;
сода – 1.5 чайной ложки.

Для теста этих ингредиентов будет достаточно. Теперь нужно подготовить продукты для крема:

сметана – 600 г;
сгущенное молоко – 300 г;
орехи – 100 г.

Ели крем получился слишком густым, то можно его разбавить, добавив небольшое количество молока.

сметана и сахар или лучше пудру – по 2 столовые ложки;
какао-порошок – 1 столовая ложка;
сливочное масло – 50 г.

Выбирайте только качественные компоненты для своего лакомства, чтобы получился настоящий торт.

Видео приготовления торта «Графские развалины»

Этапы приготовления

Яйца и сахар положите в миску для миксера и взбивайте до образования пышной пены и заметного увеличения в объеме содержимого.
В отдельной таре в сметану добавьте соду и размешайте, чтобы порошок полностью растворился. Затем добавьте сметану в яйца с сахаром и немного взбейте.
В эту массу небольшими порциями добавляйте муку и постоянно перемешивайте. Должна получиться однородная консистенция, которая по структуре напоминает сметану.
Полученную смесь разделите на 3 части. Одну часть еще раз перемешайте и вылейте в форму для выпечки, ее диаметр должен быть 22 см. Распределите всю смесь ровно, тонким слоем. Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте туда первый корж на 15 минут.
Как только корж подойдет, ему нужно дать немного времени остыть, для этого сразу выкладываем его на красивую тарелку. Основание должно быть ровным, поэтому при необходимости срежьте незначительную часть.
В оставшиеся 2 части добавляем просеянный какао-порошок и добавляем 2 столовые ложки сметаны, чтобы смесь была не сильно густой. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция шоколадного цвета. Затем всю массу перелейте в форму для выпекания диаметром 22 см и отправьте в духовку. Выпекайте при 180 °C на протяжении получаса. Полученную выпечку остудите.
Полученный темный бисквитный корж нарезаем на кубики.

Все подготовили, пора приступать к сборке:

Для начала приготовим крем. Для этого в сметану добавьте сгущенку и размешайте ложкой. Крем готов.
Корж в основании промажьте кремом графских развалин из сгущенки, отдельно измельчите орехи и посыпьте ими корж.
Кусочки шоколадного коржа опустите в крем, а затем кубики вразброс положите на корж. Этот слой также присыпьте орехами.
Затем повторите процедуру несколько раз до получения горки.

Последним шагом приступаем к приготовлению глазури:

В сотейнике смешать сметану, сливочное масло, какао-порошок и сахарную пудру.
Тару поместите на плиту и варите на медленном огне, регулярно помешивая. Должна получиться однородная консистенция, а пудра должна полностью раствориться.
Глазурь остудите, затем перелейте в кондитерский мешок и полейте сверху торт.
Остатками орехов украсьте эту горку.

Дайте десерту настояться некоторое время, а потом подавайте его к столу.

Полезные советы и хитрости

Некоторые домохозяйки собирают торт «Графские развалины» на основе вареной сгущенки с помощью покупной меренги. Получается не менее потрясающий вкус.
Если крем для выпечки или пропитки коржа получился слишком густым, то понадобится больше времени для пропитки. Поэтому разбавьте его теплым молоком, водой, либо жидкой сгущенкой.
Для получения пышного и нежного крема некоторые домохозяйки, прежде чем его приготавливать, достают масло из холодильника и дают ему настояться некоторое время, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем сливочное масло взбивают миксером и только потом добавляют к оставшимся ингредиентам.
Украшать этот простой бисквит можно различными компонентами. Кто-то добавляет свежие ягоды, удивительным лакомство получается с добавлением зефира, а для детского праздника можно украсить сладость мармеладом и цветным драже.
Когда готовим глазурь, важно, чтобы при ее применении она немного остыла. Теплая глазурь быстро стечет, растопит крем, и торт получится не красивый. То же самое касается и шоколада. Им поливать вкусность нельзя.

При покупке ингредиентов всегда обращайте внимание на срок годности. Несвежие продукты испортят вкус лакомства и причинят вред здоровью.

Торт «Графские развалины» на сгущенке со сметанным кремом

Основные ингредиенты:

сгущенка
яйца
мука
сахар
какао
сметана

120 минут

10-12 порций

Калорийность на 100 грамм:

342 ккал.

Категория: Торты

Если вы ценитель вкусной «влажной» пропитанной выпечки, то вам обязательно понравится этот торт. «Кучерявый пинчер» или «Графские развалины» получается совсем нежирным и очень сытным. Попробуйте этот рецепт, если хотите удивить своих родных чем-то новеньким и вкусным. В моей семье это самый любимый торт на все праздники. Его можно дополнить фруктами, но классический вариант просто божественный.

Ингредиенты указаны на торт 2 кг.

Коржи:

Яйца – 2 шт.
Сгущенное молоко – 1 банка (380 г)
Мука — 1,5-2 ст.
Сахар – 2/3 ст.
Какао – 3 ст.л.
Сода – 1 ч. л.
Уксус 9% — 2 ст.л.
Орехи, изюм, курага, чернослив – по желанию

Крем:

Сметана 21-30% – 500 мл
Сахар – 2/3 ст.
Ванильный сахар

Глазурь:

Масло сливочное –40 г
Сметана – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Какао – 1 ст.л.

Пошаговые фото рецепта:

На этот раз готовила двойную порцию, так как у нас этот торт просто обожают. Из двойной порции вышел торт 4 кг.

Яйца взбиваем с сахаром в однородную массу.

Добавляем сгущенку, уксус, какао и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

Всыпаем муку и соду (не гасить!). Муку подсыпаем постепенно, смотрим на консистенцию теста.

Тесто должно получиться «тягучим». Муки больше не добавляйте. С этим количеством коржи получаются идеально пористыми.

Если решили сделать торт с орехами, то лучше их добавить на этом этапе, чтобы они пропеклись с коржом и стали мягкими. Мелко подробите и высыпайте в тесто.

Делим тесто на 2 неодинаковые части.

Круглую форму для запекания застилаем пергаментом и наливаем тесто для первого коржа (меньшая часть).

Отправляем в духовку на 180 градусов на 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Корж должен увеличиться в 2 раза.

Готовность проверяем шпажкой. Она должна быть сухой.

Выпекаем вторую часть, большую.

Также ставим в разогретую духовку на 30 мин при 180 С. Готовность проверяем шпажкой.

Ее можно выпекать в любой форме, так как этот корж мы будем ломать.

Готовим сметанный крем.

В сметану добавляем сахар и ваниль, тщательно перемешиваем.

Круглый корж разрезаем вдоль на 2 части. Если получится, то можно и на 3.

Промазываем кремом, выкладывая друг на друга.

Можно посыпать распаренным изюмом, курагой или черносливом, только предварительно все порезать.

Второй корж ломаем или разрезаем на части и обмакиваем в миске с кремом.

Не забываем посыпать изюмом.

Соединяем сливочное масло, сахар, сметану, какао и отправляем на плиту.

Доводим массу до кипения, чтобы все ингредиенты растворились.

Поливаем горячей глазурью торт.

Даем настояться ночь, чтобы все пропиталось.

Торт «Графские развалины» – рецепт со сметаной и сгущенкой

Для того чтобы испечь торт «Графские развалины» со сметаной и сгущенкой потребуются следующие ингредиенты.

Для основы:
сахар или сахарная пудра 1 ст. л.
яйцо 3–4 шт.
какао 3 ст. л. с небольшой горкой.
мука 400–500 г.
сгущенное молоко 1/2 банки.
сода 1 ч. л. с небольшой горкой.
разрыхлитель 1 ч. л. с небольшой горкой.
уксус
Для крема:
сгущенное молоко 1/2 банки.
сахар 1 ст.
сметана 450–500 г.
Для глазури:
какао 3 ст. л.
сметана 250–300 г.
сахарная пудра или сахар 3,5–4 ст. л.
сливочное масло, маргарин или кулинарный жир 45 г.

Рецепт

Приготовление торта «Графские развалины» со сгущенкой делится на 3 этапа:

Выпекание коржа.
Изготовление крема и глазури.
Объединение компонентов в одно изделие.

Основа делается по следующему алгоритму:

Перемешать яйца с сахаром с помощью миксера или венчика.
Сделать из обычной соды гашенную, смешав с уксусом. Добавить ее сметаной во взбитые яйца и еще раз перемешать состав.
Влить сгущенное молоко и смешать с остальными продуктами.
Просеять муку и добавлять ее небольшими порциями, а затем хорошо вымешать массу.
Тесто разделить на 2 равные части. В одну из них добавить какао и перемешать массу.
Поочередно испечь белый и темный коржи при температуре 170 градусов.

На этом приготовление основы для торта «Графские развалины» завершено.

Для приготовления крема нужно поместить все продукты для него в глубокую миску, а затем перемешать до однородной густой массы. Приготовление глазури тоже не отличается сложностью.

Сборка торта выполняется по следующему алгоритму:

Белый корж поставить на широкое блюдо. Если его верхняя часть стала выпуклой, то ее необходимо срезать. Срезанный бисквит съедать нельзя – он пригодится во время приготовления.
Смазать поверхность основы кремом.
Шоколадный корж и верхушку от светлого нарезать на небольшие квадратики и уложить их на основу. Смазать слой кремом.
Повторять шаг № 3 до тех пор, пока кусочки не закончатся. Новые слои торта укладывать так, чтобы в конце получилась пирамида. То есть каждый новый этаж должен быть меньше предыдущего.
Украсить торт шоколадной глазурью, по желанию, какими-либо продуктами. Орехами, ягодами, черносливом, например.

На этом приготовление торта «Графские развалины» завершен.

Советы к рецепту

Для упрощения приготовления и улучшения вкуса десерта можно прибегнуть к следующим кулинарным хитростям:

Вместо шоколадных кусочков использовать меренги, купленные в магазине. Использование последних существенно сокращает время приготовления.
Если крем для торта похож на густое тесто, то допустимо разбавить его молоком: сгущенным или обычным.
Во время приготовления бисквитного коржа не рекомендуется открывать дверцу духовки – это сделает его более плотным и менее вкусным.
На поверхность торта наносится только остывшая глазурь. В противном случае большая часть стечет на блюдо.

Торт графские развалины: рецепт со сметаной и сгущенкой

Торт «Графские развалины»: классический рецепт со сметаной

Для приготовления кондитерского изделия по классическому рецепту, следует подготовить такие ингредиенты:

2 яйца;
стакан сметаны;
350 грамм пшеничной муки;
стакан сахара;
пару чайных ложек соды, гашенной уксусом;
пару чайных ложек какао;
сливочное масло для промазывания формы.

Вариант приготовления с безе

Для приготовления безе, понадобится:

4 белка;
200 грамм сахара;
пару чайных ложек лимонного сока.

Формируем торт «Графские развалины». И перед тем, как полить десерт шоколадной глазурью, выкладываем меренги в произвольном порядке. Поливаем охлажденной глазурью лакомство и ставим в холодильник на один час.

«Графские развалины» со сметаной и сгущенкой

Для приготовления десерта, следует подготовить такие ингредиенты:

250 грамм сахара;
350 грамм муки;
стакан сметаны;
пару яиц;
пару ложек какао;
125 грамм сгущенного молока;
пару ложек соды, гашенной уксусом.

Яйца взбиваем с сахаром. В массу вводим сметану, и сухие ингредиенты. Когда тесто достигло однородной консистенции, добавляем сгущенное молоко и соду, гашенную уксусом. Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Как приготовить десерт с черносливом

Упаковку размягченного сливочного масла, взбиваем с 250 грамм сгущенного молока. Сюда же вводим 100 грамм жирной сметаны. 200 грамм чернослива и 100 грамм грецких орехов пропускаем через мясорубку, и подмешиваем в крем.

Этапы приготовления десерта в домашних условиях:

На сухую тарелочку в круговом порядке выкладываем безе.
Бисквит режим на кусочки. Выкладываем слой коржиков и промазываем кремом. Также поступаем с остальной частью бисквита.
Поливаем десерт шоколадной глазурью, и украшаем сверху маленькими безе.

В качестве украшения можно использовать не только безе, но а также чернослив и грецкие орехи.

Готовим в мультиварке

4 яйца;
100 грамм сливочного масла;
пару ложек какао;
320 грамм муки;
разрыхлитель теста;
300 грамм сахара.

Вводим сухие ингредиенты. Хорошенько промешиваем тесто, выливаем его в форму мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом и выпекаем на режиме «Выпечка» 1 час. Последовательность промазки крема и глазурования, указана выше. Приятного аппетита!

Как красиво украсить и подать десерт

Советы по приготовлению

«Графские развалины» нельзя отнести к сложному варианту приготовления десерта. Вам следует лишь довести крем до однородной консистенции и «правильно» приготовить бисквитный корж.

Чтобы корж сохранил в себе влагу и не был сухим – сверху на противень постелите слой фольги.
Если корж получился чрезмерно сухим можно пропитать его пропиткой на основе апельсинового, клубничного или ликерного сиропа.
Поливать десерт глазурь следует после того, как лакомство достигнет комнатной температуры.
Для приготовления глазури можно использовать черный, молочный и белый шоколад.

Торт «Графские развалины» без сгущенки

Такой тортик готовила нам в детстве мама. Очень простой рецепт, на обычном молоке, так как на сгущенке получается слишком сладким. Очень замечательный базовый рецепт. Можно добавлять свежие фрукты, ягоды, сухофрукты, орехи.

Ингредиенты для «Торт «Графские развалины» без сгущенки»:

Тесто

Крем

Помадка

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Торт «Графские развалины» без сгущенки»:

Яйца взбиваем с сахаром, чтоб сахар растворился. Я делаю это в ручную.

120 г молока и 100 г сахара подогреваем, постоянно перемешивая, пока сахар не растворится

Молоко выливаем в яйца, добавляем муку, какао, соду гашенную уксусом. Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков

Форму (разъемную) смазываем сливочным маслом, выливаем туда тесто и отправляем в духовку на 170-180 градусов минут на 30. Время зависит от духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Достаем корж (больше похож на пирог😉) из духовки, даем немного остыть.

Достаем корж из формы, отрезаем нижнюю часть, а верхнюю режем на куски (размер и форма зависят от вашей фантазии)

Делаем крем. Для этого сметану (она должна быть не сильно густая) хорошенько взбиваем с сахаром.

Готовим помадку. Для этого в сотейник кладем сметану, сахар и какао. На среднем огне, постоянно перемешивая, доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и ставим, чтоб помадка чуть остыла ( она тогда станет гуще и не будет стекать с торта).
Кусочки коржа обмакиваем в крем и выкладываем горкой на нижнюю его часть. Поливаем сверху помадкой.
Отправляем вхолодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь!
Сверху можно посыпать чем вашей душе угодно, например орехами или кокосовой стружкой.😃

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Яблочно-коричные кексы

Беляши

Пляцок «Сникерс»

Благовещенские голубки

Ржаной хлеб на кефире

Шарлотка с яблоками на сливках

Луковые кольца

Тарт со смородиной

Шоколадно-миндальный торт

Комментарии и отзывы

11 января 2017 года Света Иванова #

28 августа 2016 года ntata-2015 #

5 сентября 2016 года froshka # (автор рецепта)

15 января 2016 года gorelgena #

15 января 2016 года froshka # (автор рецепта)

15 января 2016 года Aigul4ik #

15 января 2016 года froshka # (автор рецепта)

14 января 2016 года Юля Шу #

14 января 2016 года froshka # (автор рецепта)

14 января 2016 года Юлия Бурлакова #

15 января 2016 года froshka # (автор рецепта)

14 января 2016 года Щербакова Елена #

15 января 2016 года froshka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Торт «Графские развалины» со сметаной

Ингредиенты

Мука пшеничная — 240 г

Сметана — 200 г + 1 ст.л. в тёмный бисквит

Какао порошок — 2 ст.л.

Крем:

Сметана 30% — 500 г

Сахарная пудра — 180 г

Шоколадная глазурь:

Какао порошок — 4 ст.л.

Масло сливочное — 100 г

Мандарины или апельсины — 1-2 шт.

Орехи грецкие — горсть

Сладкий сироп — для пропитки бисквита

Процесс приготовления

Один из любимых тортов в нашей семье — это торт «Графские развалины» со сметаной. Этот тортик готовится очень просто, главное, не нужно волноваться, что не получится бисквит или что он не будет идеально ровным, в этом торте бисквит будет нарезаться кубиками.

Отличительная особенность торта «Графские развалины» от подобных ему собратьев заключается в том, что его основу составляет белый бисквит, а сами «развалины» готовятся из шоколадного бисквита. Раньше в этот торт не добавлялись и фрукты, как, например, в торт «Панчо», но я в своём варианте всё же решила внести отсебятину и добавила слой мандаринов для сочности.

Итак, давайте по порядку.

Для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной подготовить необходимые продукты.

Яйца разбить в миску, добавить сахар, очень тщательно взбить массу венчиком.

Далее добавить сметану и продолжить взбивание.

Погасить соду и добавить её в тесто. Просеять муку. Тщательно вымешать тесто ложкой.

В форму диаметром 23 см, застеленную пергаментом, отлить 1/3 часть теста.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать светлый бисквит 15 минут.

В оставшиеся 2/3 теста добавить 2 ст.л. какао и 1 ст.л. сметаны. Снова массу тщательно перемешать.

Вылить шоколадное тесто в другую форму, застеленную пергаментом.

Шоколадный бисквит выпекать 20-25 минут. Он у меня получился немного неровным, но в данном случае это неважно, самое главное, что он очень мягкий и вкусный!

Оба бисквита остудить. Шоколадный — нарезать кубиками.

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. В данном случае я всегда использую домашнюю жирную сметану, это залог того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметанный крем, вот здесь.

Светлый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликёром, смазать сметанным кремом. Нарезать кружочками мандарины, разложить поверх крема.

Затем кусочки шоколадного бисквита макать в сметанный крем и выкладывать горкой в хаотичном порядке. Следует немного прижимать кубики сверху, чтобы в торте не было пустот.

Когда торт будет собран, приготовить глазурь. Для этого в ковш насыпать сахар и какао, добавить сметану и сливочное масло. На медленном огне массу перемешать до однородности. Торт полить сверху глазурью, затем посыпать измельчёнными грецкими орехами.

Убрать торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

Торт «Графские развалины» со сметаной готов — можно подавать к столу.

zvenigorodfood.ru

Торт «Графские руины» со сметаной: рецепт с фото

Шикарный, необычайно элегантный торт со сметаной «Графские руины» — очень известный десерт, не теряющий своей популярности с советских времен. Это лакомство отличается не только красивым внешним видом, но и впечатляющим нежным вкусом. Этот эффектный десерт станет отличным вариантом для подачи к праздничному столу.

Несколько слов о знаменитом лакомстве

Этот кулинарный шедевр получил свое название благодаря уникальному внешнему виду, который действительно напоминает гору мусора, оставленного от графского имения.Но несмотря на столь печальное название, сам десерт радует мягким запоминающимся вкусом. Торт «Графские руины» со сметаной смотрится действительно потрясающе, поэтому на праздничном столе он будет смотреться очень гармонично. К тому же готовится он чрезвычайно легко и довольно быстро.

Знаменитый торт со сметаной «Графские руины» сейчас пользуется большим спросом, но не каждая хозяйка знает, как его правильно приготовить. Вот почему часто женщинам просто приходится покупать понравившуюся сладость в магазине. Кроме того, за столько лет существования рецепта торта со сметаной «Граф руин» появилось огромное количество разнообразных вариаций приготовления этого угощения в домашних условиях.И это неудивительно, ведь каждый кулинар стремится привнести в этот десерт что-то необычное, своеобразную пикантную нотку.

Торт со сметаной «Графские руины» получается восхитительно нежным и воздушным. Чтобы приготовить вкусное праздничное угощение, конечно, придется немножко постараться, но результат обязательно вас порадует, и вы не пожалеете о затраченных времени и усилиях.

Essential Products

Традиционно технология приготовления этого десерта всегда остается неизменной: запеченные коржи или безе окунаются в сладкую пропитку и раскладываются красивой горкой.Вообще крем используемый может быть совершенно разным, но со сметаной торт получается вкуснее. Ведь именно такая пропитка сделает десерт поистине нежным и необычайно легким. В результате лакомство получается очень мягким и пикантным. А шоколадная глазурь, традиционно используемая в оформлении торта, придаст ему некую ненавязчивую горечь.

Итак, чтобы приготовить коржи для такого торта по классическому рецепту, вам понадобится:

стакан сметаны, лучше всего домашней;
столько же сахара;
3 яйца;
чайная ложка соды и пара капель уксуса;
1.5 стаканов муки;
2 столовые ложки какао.

Для приготовления сливок приготовить:

0,5 кг сметаны;
200 г орехов грецких;
стакан сахара.

А для украшения десерта возьмите:

2 столовые ложки сахара;
50 г сливочного масла;
4 чайные ложки какао;
3 столовые — сметана.

Как видите, все составляющие этого чудесного торта очень доступны по цене.Такую продукцию легко найти в любом магазине. Но все же обратите внимание на свежесть и состав выбранных ингредиентов. Учтите, что мука должна быть высшего сорта, а жирность сметаны — не менее 20%.

Пошаговый рецепт торта «Граф руин» со сметаной

Шаг 1. Приступать к производству выпечки следует, конечно, с теста. В глубокой миске взбить яйца и немного их взбить. Затем добавьте к ним подготовленную сметану и сахар, перемешайте все ингредиенты до однородной массы, чтобы все кристаллы растворились.Затем гасите соду небольшим количеством уксуса и тоже отправляйте в смесь.

Шаг 2. После тщательного перемешивания массы небольшими порциями начинают добавлять в нее просеянную муку.

Шаг 3. Тщательно перемешайте смесь и отделите от нее примерно треть, перелив в отдельную емкость. По большей части добавляют какао-порошок и снова перемешивают.

Шаг 4. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла и посыпьте горсткой муки. Залейте приготовленные блюда тестом — порядок приготовления значения не имеет.

Каждый корж нужно выпекать 20 минут при температуре 180. Тем временем бисквит постоит в духовке, можно заняться приготовлением сладкой сметанной пропитки.

Крем для торта

Шаг 5. Сначала измельчите орехи. Для этого можно использовать кофемолку, блендер, ступу или простую скалку.

Шаг 6. В глубокой емкости смешайте сахар со сметаной, взбивая их так, чтобы все кристаллы растворились.

В результате у вас должна получиться однородная масса, в которую нужно добавить измельченные орехи.При желании можно также дополнить крем ягодным вареньем — получится очень необычно и вкусно.

Приготовление торта

К этому времени ваш торт должен уже испечься. Вынув их из духовки, дайте им немного остыть, а затем разрежьте шоколадный бисквит пополам — для этого пригодится острый нож или плотная нить.

Шаг 7. На дно сервировочной посуды положить одну из темных половинок и смазать сметаной.

Шаг 8. А оставшиеся коржи нарезать крупными кубиками или хаотично разбить их руками.Затем обильно окуните каждый кусок в пропитку и сформируйте из них горку на основе торта.

Залейте оставшимися сливками. Теперь осталось красиво украсить приготовленный десерт. А в этом вам поможет фото торта «Графские руины» со сметаной и рецептом шоколадной глазури.

Десертное украшение

Шаг 9. Добавьте сахар в какао-порошок и перемешайте. Затем отправьте сухие ингредиенты в сметану и тщательно перемешайте. Теперь поставить массу на медленный огонь и варить до полного растворения кристаллов сахара.Затем снимите сотейник с плиты и дайте глазури немного остыть. Но учтите, что работать с шоколадным ганашем нужно довольно быстро, чтобы он не успел застыть.

Шаг 10. Вы можете полностью покрыть торт глазурью или украсить его хаотичным узором. Посыпьте верх десерта горстью измельченных орехов. Как видите, используя несложный рецепт торта со сметаной «Графские руины» (фото готового продукта представлены в статье), можно сделать на своей кухне настоящее произведение кулинарного искусства.И времени на этот процесс уйдет совсем немного.

Готовое кулинарное чудо обязательно отправьте в холодильник на пару часов. За это время корочки хорошенько пропитаются сладкими сливками, а сама горка станет еще аппетитнее. А теперь самое время подать торт к столу и выслушать восторженные комплименты.

Торт «Руины Графа»

301 — — —

Очень вкусный и ароматный торт с легкой сметаной.Cooks уже представили этот торт на сайте, но это в основном безе. Я делаю это немного по-другому. Вся моя семья любит этот торт, советую приготовить и вам)

Ингредиенты для торта «Руины графа»

Пошаговая инструкция приготовления Торта «Руины Графа»

Шаг 1

Для первого торта белки взбить в плотную пену

Шаг 2

Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится

Шаг 3

На водяной бане взбить желтки со сметаной

Шаг 4

Белки соединить с желтками, добавить содовый гашеный уксус и сгущенное молоко, хорошо перемешать и всыпать муку.Замесить тесто и вылить его в форму для запекания. Поставить в духовку при 190 градусах и запекать до готовности.

Шаг 5

Для второго пирога взбить белки с сахаром, затем добавить яичные желтки, бикарбонат соды, какао и муку. Замесить тесто и испечь второй корж.

Шаг 6

Первый торт, который остынет

Шаг 7

И разрезать продольно на две части.Одна часть должна быть тоньше, другая — толще.

Шаг 8

Второй торт тоже прикольный.

Шаг 9

Для сливок из охлажденных взбитых сливок с сахаром и ванилью.

Шаг 10

Часть первого слоя, которая толще, а второй корж нарезать кубиками.

Шаг 11

Арахис жареный на сковороде

Шаг 12

При охлаждении и очистке от скорлупы.

Шаг 13

Тонкую часть первой смазать кремом Корж и посыпать арахисом

Шаг 14

Кубики хорошие в сливках

Шаг 15

И поставить горку чередуя белые и шоколадные кубики.

Шаг 16

Шоколад, масло и молоко составляют глазурь, растопить этот состав в микроволновой печи или на водяной бане.

Шаг 17

Готовый торт залить шоколадной глазурью и посыпать арахисом.

Рецепт торта * Оригинал * WASC

Знаменитый белый миндальный торт со сметаной WASC — фаворит в сообществе Cake Central.Здесь подробно объясняется, как создавать свои собственные вкусовые вариации и каждый раз получать наилучшие результаты.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ рецепт торта со сметаной из белого миндаля от Какелади.

Прочтите рецепт полностью перед тем, как начать. Обратите внимание на дополнительную информацию в конце. Приятной выпечки!

Рецепт торта * Original * WASC

Состав

Оригинальный рецепт торта WASC от kakeladi
Смесь для торта на 1 коробку (я предпочитаю Бетти Крокер) * см. Примечания в конце
1 стакан муки *
1 стакан сахарного песка
щепотка соли
1 стакан сметаны *
1 стакан воды *
3 целых яйца
1 столовая ложка ароматизатора *

Инструкции

В миске смешайте сухие ингредиенты.Полезно использовать венчик; важно с шоколадным пирогом, не так много для других вкусов.
В чашу миксера поместите следующие 4 ингредиента. Добавьте примерно половину сухих ингредиентов и взбейте, затем добавьте остальные сухие ингредиенты и смесь. Перемешивать 2 минуты.
Разлить по подготовленным формам * и выпекать как обычно.
* ПРИМЕЧАНИЯ: * Можно использовать ЛЮБОЙ * ароматизатор для торта. Некоторые говорят мне, что просто сливают все ингредиенты в миску вместе, другие говорят, что просеивают все сухие ингредиенты вместе.
Подберите ароматизатор к вкусу торта, например, используйте смесь лимона и миндаля для лимонного торта; клубника для клубничного торта и т. д. и т. д. Для большинства вкусов вы можете использовать смесь ванили, масла и миндаля, что я и делаю большую часть времени.
Вы можете использовать молоко, сок, размороженные концентраты fzn, содовые сливки (например, кока-колу) или что-нибудь влажное для жидкости.
Этот рецепт основан на смешивании в миксере Kitchenaid. Я использую позицию №1, чтобы перемешать, затем позицию №4, чтобы перемешать жидкое тесто.
Чаще всего забываю добавить соль 🙂
В редких случаях я использовал смеси других марок.
Таким образом получается такое количество теста, как если бы вы использовали смесь 1 1/2, и он идеально подходит для 10-дюймового квадрата ИЛИ 9 × 13 ИЛИ одного 8-дюймового и двух 6-дюймовых раундов, ИЛИ двух 8-дюймовых раундов ИЛИ 12-дюймовой раунды; и другие комбинации кастрюль.
Я предпочитаю выпекать при 300 градусах примерно 20-30 минут (в зависимости от размера торта), а затем увеличивать духовку до 325 примерно на такое же время. Если пирог отошел от стенок, значит, он пропекся.После остывания верх может стать немного липким.
Некоторые люди говорили мне, что они используют простой или ароматизированный йогурт вместо сметаны.
Я всегда использовал универсальную муку. Некоторые говорят мне, что используют муку для выпечки, но тогда ее количество меньше — может быть, 3/4 стакана — не уверен.
Ароматизатор, который я чаще всего использую, — это смесь:
1 часть экстракта ванили
1/2 части масляного ароматизатора
Миндальный ароматизатор 1/4 части
«Часть» — это любая мера, будь то чайная ложка; столовая ложка; чашка или литр Smile Так как я делал много свадебных тортов, я обычно смешивал их по чашке 🙂
Много калорий, сахара и жира — как и любой другой торт

Торт «Графские руины» со сметаной — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Этот торт украсит любой стол и подойдет для праздника.Нежный вкус корочки, пропитанной кремом, делает это лакомство непревзойденным. При желании в глазурь можно добавить ликер. Он придаст пирогу пикантности 🙂

Назначение: На праздничный стол / День рождения / 8 марта / Юбилейный

Главный ингредиент: тесто / бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое

География кухни: Русская кухня

Состав:

Яйца — 3 шт. (Для теста)
Мука пшеничная — 300 грамм
Сахар — 200 грамм
Сметана — 320 Грамм
Какао-порошок — 20 граммов
Сода — 1.5 чайных ложек
Сметана — 600 грамм (Для сливок)
Сгущенное молоко — 300 грамм
Орехи (любые) — 100 грамм
Сливочное масло — 50 грамм (для глазури)
Какао-порошок — 1 ст. ложка
Сметана, сахар — 2 ст. ложки

Порций: 5-6

Как приготовить «Торт« Графские руины »со сметаной»

Яйца с сахаром взбить миксером до образования пышной массы. В сметану добавить соду, хорошо перемешать, а затем добавить к яйцам. Слегка взбейте.

Постепенно всыпать в тесто просеянную муку и все взбить миксером. Тесто должно выйти без комков, а по консистенции напоминать густую сметану.

Разделите тесто на три части. Перелейте первую часть в форму для запекания и запекайте корж в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

Готовый торт остудить до комнатной температуры.

В оставшееся тесто добавить просеянный какао-порошок и ложку сметаны.Все хорошо перемешать и вылить в форму. Второй корж выпекаем при 180 градусах 20-25 минут.

Готовый торт остудить, затем нарезать кусочками толщиной 2-3 см.

Готовим крем. Для этого смешайте сметану и сгущенку. Ложкой все переделываем.

Легкую корочку смазать сливками, а сверху посыпать измельченными орехами.

Обмакиваем кусочки шоколадной корочки в крем и кладем поверх светлой корочки. Посыпать все орехами.

Повторяем предыдущий шаг, присыпаем корж орехами и отправляем в холодильник на пропитку на полчаса.

Приготовление глазури. Для этого смешайте сметану, масло, сахар и какао-порошок. Все хорошо перемешать и поставить массу на слабый огонь. Довести глазурь до однородной текстуры.

Готовой остывшей глазурью полить торт, украсить орехами. Торт готов, приятного аппетита!

Лучший рецепт торта с ангельской едой

Легкий, пушистый классический торт «Ангельская еда» в виде облаков.Чтобы приготовить этот потрясающий торт, нужно всего несколько простых ингредиентов, но на вкус он похож на сон.

Это идеальное угощение для весенних и летних встреч, и мне нравится, что у вас так много вариантов начинок. Я всегда люблю ягоды, а кто не любит ягодный сезон ?! Используйте эти сладкие наггетсы вместе с другими восхитительными рецептами ягод: смешанными ягодными смузи и чашей для ягодных смузи.

Самоделка лучше!

У нас был один прекрасный весенний день… а потом пошел снег! Однако я не могу жаловаться, потому что у нас был вкусный торт с фруктовым верхом, чтобы отведать его, приправленный собственной пылью измельченного кокосового снега.

Я не могу не жаждать всего весеннего, особенно свежих ягод. Они в сезон и на пике своего блаженного вкуса. Этот домашний пирог с едой ангела — идеальный десерт, чтобы подчеркнуть эту доброту, не так ли?

Он легкий, воздушный и может быть подан со свежими фруктами, домашними взбитыми сливками и вашим любимым ванильным мороженым. Для меня это звучит божественно!

Как приготовить торт «Пища ангела»

Если вы никогда раньше не готовили торт с едой ангела, процесс довольно прост.

Первый отрегулируйте решетку духовки в центральное положение (минимум 6 дюймов от нагревательного элемента до верха торта)

Затем измельчите сахарный песок в кухонном комбайне до получения однородной массы. (Вместо этого можно использовать касторовый сахар)

Просейте половину сахара с мукой для выпечки и солью, затем отложите.

В большой чаше стационарного миксера или ручным миксером взбейте яичных белков, воды, ванильной пасты (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ) и винного камня до образования пены

(около 2 минут на низком уровне СМ. ИЗОБРАЖЕНИЕ ВЫШЕ)

На средний, медленно добавляйте оставшуюся половину сахара, понемногу.

Постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой. Взбивайте , пока не сформируются средние пики [на фото].

Просейте мучной смеси сверху, чтобы равномерно посыпать смесь яичного белка.

С помощью лопатки осторожно смешайте муку со смесью яичных белков.

Будьте супер легкомысленными !! Чрезмерное перемешивание приведет к сдутию яичных белков и получению плотного сухого пирога.

Повторяйте , пока мучная смесь не смешается.

Ложка теста равномерно выложить на несмазанную форму для торта с едой ангела.

ДА, НЕ СМАЗАН. Пирог должен подниматься по стенкам сковороды, и этого не произойдет, если вы используете спрей или масло.

Выпекайте 35-45 минут.

Если вы заметили, что верхняя часть становится слишком темной, поместите на нее кусок фольги примерно на отметке 35 минут.

Как достать торт с едой ангела из сковороды

Во-первых, вы поймете, что пирог готов, когда тестер для торта выйдет с несколькими влажными крошками. Он должен быть золотистого цвета и возвращаться обратно при прикосновении.

Вынуть из духовки
Переверните или переверните и дайте остыть в перевернутом виде на решетке (или используйте ножки, если они есть на вашей сковороде).

Это позволяет воздуху циркулировать под пирогом и предотвращает его намокание и сырость. Переверните пирог с едой ангела во время охлаждения, чтобы сохранить высоту торта. При охлаждении торта в вертикальном положении он может упасть.

Дайте ему хороший ЧАС , прежде чем пытаться удалить его!

СОВЕТЫ ПО СНЯТИЮ:

Используйте прочный силиконовый шпатель или смещающий шпатель, чтобы ослабить внешний и центральный края .(будьте осторожны, чтобы не поцарапать сковороду!)
Соскоблите стороны так, чтобы он вышел.
намного проще, если у вас есть съемный тубус, состоящий из двух частей.
Переверните форму для выпечки на подставку для выпечки или тарелку. Аккуратно постучите по и встряхните , пока не выйдет пирог.
Нарежьте большие ломтики с помощью зубчатого ножа , осторожно распиливая.
Сверху со взбитыми сливками домашнего приготовления, ягодами, кокосом или веточками мяты.Подавать с большой шариком ванильного мороженого !!

Больше идей

Возможности безграничны, но вот несколько идей…

Лимонный творог и фрукты
Шоколадно-карамельная морось
Вишня и разные сорта сиропа

Подойдет любой из ваших любимых фруктов, а также мороженое!

FAQ + Хранение
Можно ли приготовить торт с едой ангела на обычной форме для выпечки?
Классический пирог с едой ангела готовят в трубочном противне, но можно использовать и обычный торт.Просто следите за цветом.
Можно ли использовать сковороду для пучков?
Да, возможно использование поддона для пучков. Опять же, просто следите за цветом и фактором весны.
Ангел еда торт кексы?
Выпекайте при температуре 325 примерно 18-20 минут. Просто продолжайте, пока края не станут золотисто-коричневыми.
Зачем измельчать сахар в кухонном комбайне?
Мелкая консистенция сахара и (если просеять муку, то и муку) создают более легкую и вкусную консистенцию.Это также помогает смеси яичного белка лучше удерживать сухие ингредиенты, а не сухие ингредиенты, снижая легкость торта.
Можно ли использовать экстракт миндаля?
На самом деле мы рекомендуем использовать пасту из ванильных бобов, потому что она дает более богатый вкус. Использование чего-то вроде миндального экстракта не придаст особого вкуса.
Хранение / замораживание :
Хранить при комнатной температуре 1-2 дня или около недели в холодильнике.Однако убедитесь, что она плотно закрыта! Чтобы заморозить торт с едой ангела, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместите его в безопасный пакет для морозильной камеры и заморозьте примерно на 4-6 месяцев. Вот тогда оно будет лучшим на вкус, тогда еще будет съедобным.
Как долго это длится?
При комнатной температуре хватит на 1-2 дня. Значит, лучше съешь это быстро!
Этот похожий на облако торт из еды ангела — идеальный весенне-летний десерт.Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам! Приятной и счастливой выпечки!
Чтобы узнать больше, посетите:
Распечатать рецепт
1 3/4 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки соли
1 стакан просеянной муки для выпечки
12 крупных яичных белков — комнатной температуры
1/3 стакана теплой воды *
1 чайная ложка пасты из ванильных бобов * *
1 1/2 ч.л. винного камня
Для гарнира
взбитые сливки
ягоды
несладкие кокосовые хлопья
мята
Установите верхнюю решетку по центру духовки.Разогрейте духовку до 350 градусов.
Взбейте сахар в кухонном комбайне примерно 2 минуты до однородного состояния.
В средней миске просейте вместе половину сахара, муку для выпечки и соль; отложить.
В миске настольного миксера (или очень большой миске с ручным миксером) взбейте яичные белки, воду, пасту из ванильных бобов и винный камень до образования пены, примерно 2 минуты на медленном огне. Увеличьте скорость до средней, медленно добавляйте оставшуюся половину сахара, понемногу.Постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой. Взбивать до образования средних пиков.
Просейте смесь муки сверху, чтобы равномерно посыпать смесь яичного белка. С помощью лопатки аккуратно смешайте муку со смесью яичных белков. Повторяйте, пока вся мучная смесь не будет смешана.
Равномерно выложите тесто на несмазанную форму для торта с едой ангела. ДА, НЕ СМАЗАНЫ. Поставить в духовку и выпекать 35-45 минут. Поместите кусок фольги сверху примерно до отметки 35 минут, если верх становится слишком темным.Тестер для торта, вставленный в центр торта, должен выйти с несколькими влажными крошками. Когда пирог готов, выньте его из духовки, переверните или переверните и дайте остыть вверх дном на решетке (или используйте ножки, если они есть на вашей сковороде). Дайте остыть в течение 1 часа, прежде чем вынуть из кастрюли. Я использовал смещающий шпатель, чтобы ослабить внешний и центральный края. Сверху посыпьте домашними взбитыми сливками, ягодами, кокосом или мятой. Или подавать с шариком мороженого.
* Если сейчас дождливый / снежный день или вы живете во влажном климате, уменьшите количество воды до 1/4 стакана.
** Если у вас нет ванильной пасты, смешайте 1 чайную ложку. экстракта ванили с семенами 1/2 стручка ванили.
-Не добавляйте слишком много фруктов на верх торта, иначе он начнет сдуваться. Нежный торт! Поверьте мне 🙂
-Используйте три миски для разделения яиц. Одна средняя миска для желтков, одна средняя миска для белков и одна маленькая миска для их разделения. Таким образом, если желток попадет в маленькую миску, он испортит только одно яйцо, и вам не придется выливать всю миску с белками!
Порция: 14 г | Калории: 145 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 127 мг | Калий: 104 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг
Торт с черникой и сметаной | Лимоны + анчоусы
Чернично-сметанный торт
Все дело в чернике в этом легко складывающемся торте.
На прошлой неделе мы с мужем уехали на несколько дней в Санта-Фе, штат Нью-Мексико. После выхода на пенсию в начале года мы говорили о нескольких небольших отпусках, которые планировали предпринять, но ни один из них так и не продвинулся дальше этого этапа. Семейные обязанности и налоговый сезон приходили и уходили; когда мы наконец вышли в эфир, календарь был перенесен на май. Мы проигрывали гонку 2015 года, поэтому в прошлое воскресенье мы выбрали пункт назначения, собрали чемоданы и через три дня уехали.
Впервые мы посетили Санта-Фе 12 лет назад в рамках недельного путешествия по региону Четыре угла страны (Колорадо, Нью-Мексико, Аризона, Юта). Эта часть страны богата историей, особенно историей предков пуэблоан (анасази). Лучшая часть той первой поездки была увидеть руины, расположенные на скалах в национальном парке Меса-Верде, и я всегда клялся вернуться. Вторым лучшим после недели езды и переездов из одного мотеля в другой было завершение нашей поездки, наслаждаясь ново-мексиканской едой и прогулками по галереям в Санта-Фе.
На этот раз мы посетили только один национальный парк и большую часть времени сосредоточили на посещении музеев и других художественных галерей. У нас были замечательные впечатления от еды в этой поездке, но они принадлежат другому посту. После пяти дней вин и обедов я был готов к простой домашней еде с большой порцией десерта к ней.
Самое лучшее время для темы Blogger C.L.U.E — ягоды — в этом месяце, и для меня важна только одна.Я люблю клубнику (я могу отказаться от малины и ежевики), но черника всегда будет моим лучшим выбором. Блог Кэти «Ложка тимьяна» был моим заданием в этом месяце, и я был рад увидеть довольно много рецептов ягод на выбор.
Кэти — соотечественница из Калифорнии, чьи ранние воспоминания о еде очень близки мне. Воскресные обеды в доме ее бабушки, приготовление всей семьи, охлаждение пирогов на крыльце, повсюду внуки, детство Кэти повторяет мое.Только вместо воскресного обеда моя бабушка всегда подавала огромный воскресный обед после мессы. Моя бабушка не готовила, но знала, как составить обеденное меню, которое понравится всей семье. И да, мои сестры, двоюродные братья и я тоже были повсюду. Мне потребовалось много времени, чтобы найти свое место на кухне, и, может быть, если бы мне посчастливилось стать частью такой группы гурманов, как Кэти и ее муж, я мог бы быть укушен кулинарией намного раньше. Кэти и ее муж все еще встречаются со своей группой спустя 33 года — вау!
Я рассмотрел несколько рецептов ягод из блога Кэти, но когда я наткнулся на ее сметанный торт с ежевикой и черникой, я понял, что нашел рецепт для себя.Я отказался от ежевики в пользу использования всей черники, и, поскольку я хотел израсходовать остатки сметаны, я добавил это в ее рецепт глазури, получив более рыхлую смесь, больше напоминающую глазурь, чем глазурь. В любом случае, этот торт оказался для нас победителем. Мне нравится рецепт торта, для которого не требуется никакого оборудования, кроме миски, ложки и формы для выпечки. Соотношение черники и жидкого теста здесь высокое, поэтому вы гарантированно получите много свежего аромата черники в каждом укусе. Я уменьшил количество сахара всего на четверть стакана, зная, что щедро добавлю сливочный сыр / сметану, чтобы торт не получился слишком сладким сам по себе.Скорее, мне нравится его универсальность в качестве торта на завтрак, чайного пирога или десерта после ужина. И если бы кто-то подал мне это с малиной и ежевикой, думаю, мне тоже понравилось бы. Спасибо за хранительницу рецепта, Кэти!
Посетите блог Кэти, чтобы узнать больше о рецептах. Вот лишь некоторые из нескольких, которые привлекли мое внимание:
Прокрутите вниз, чтобы увидеть больше ягодного добра из моего Blogger C.L.U.E. друзья:
Торт Чернично-сметанный
Все дело в чернике в этом легком для приготовления торте.
Общее время 1 час 15 минут Автор Жан | Лимоны + анчоусы
Состав
2 яйца
1 чашка сметаны
3/4 чашка сахар добавьте еще 1/4 стакана для более сладкого торта
1/4 чашка топленое масло
1/4 чашка растительное масло
2 чашки мука общего назначения
1 столовая ложка порошок для выпечки
1/4 чайная ложка пищевая сода
ущипнуть соли
1 чайная ложка экстракт ванили или экстракт миндаля
1 пинта свежая черника около 16 унций; на две-три унции меньше, чтобы торт готовился более равномерно
Для глазури / топпинга:
1/2 чашка 4 унции сливочного сыра, размягченного
1 — 1 1/2 чашки сахарная пудра
1 чайная ложка экстракт ванили
Сметана по желанию; если добавить сметану, смесь получится более рыхлой и будет больше похожа на глазурь, чем на глазурь.
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 ℉. Смажьте маслом или распылите антипригарное средство для выпечки внутри 9-дюймовой пружинной формы. Выстелите дно пергаментной бумагой и также сбрызните бумагу маслом. Отложите в сторону.
В одной миске смешайте сметану, яйца, сахар, ваниль, топленое масло и масло. В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду.
Смешайте мучную смесь со сметаной.
Вылейте половину теста в форму для формования пружин. По этому рецепту получается очень густое тесто, поэтому вам нужно будет распределить тесто до края сковороды с помощью лопатки.
Выложите половину черники на тесто. Выложите оставшееся тесто на ягоды, снова распределите лопаткой, затем посыпьте сверху оставшейся половиной ягод.
Выпекайте примерно 45-60 минут, в зависимости от вашей духовки. Мне потребовался один час, чтобы сделать середину торта.
Дайте постоять 10 минут на решетке для охлаждения перед тем, как вынуть из кастрюли. Я обнаружил, что этот торт стал лучше после того, как его оставили в холодильнике на ночь.
Если подается с глазурью / топпингом: перемешайте ингредиенты и ложкой (глазурь) или сбрызните (топпинг) кусочки торта перед подачей на стол.
Примечания к рецепту
* Из-за влажности черники этот торт легко приготовить недоварить. Перед тем, как достать из духовки, убедитесь, что тестер для торта, вставленный в центр торта, выходит чистым.
Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт от «Ложки тимьяна».
кислотности в торте | The Cake Blog
Acidity In Cake — как кислые ингредиенты, такие как лимон, шоколад и пахта, влияют на рецепт торта.
Новый научный эксперимент по выпечке, сделанный нашим участником Саммер Стоун-Пользель.
Кислые ингредиенты играют важную роль в выпечке тортов. Они добавляют и усиливают аромат, а также способствуют разрыхлению и смягчению пирогов. Кислотность жидкого теста может быть получена из самых разных источников, включая уксус, лимонный сок, шоколад, пахту, кофе, коричневый сахар, фрукты и овощи и многие другие. Хотя кислота определенно является другом пекаря, она также может стать источником разочарования, если нарушит молекулярную целостность торта.Чтобы лучше понять кислотные ингредиенты, я решил посмотреть, как повышение кислотности рецепта торта повлияло на конечный результат. Что меня удивило, так это то, что когда вы добавляли кислоту в тесто, это казалось более важным, чем количество добавленной кислоты. Давайте посмотрим, что я обнаружил в процессе.
ПРОСТАЯ ХИМИЯ
Прежде чем мы погрузимся в эксперименты с пирогами, полезно узнать, что такое кислоты и как они играют роль в химии выпечки.Кислотные ингредиенты выделяют ионы водорода (H +) при растворении в воде. Эти недавно выпущенные ионы водорода теперь могут свободно взаимодействовать с другими молекулами в растворе. Вот основные изменения хлебобулочных изделий, вызванные кислотой:
1. Изменение белка. Ионы водорода разрушают связи, которые удерживают белки в свернутом виде в определенную форму, и вызывают их распад. Это расстегивание может привести к размягчению или, в избытке, вызвать проблемы со структурой пирога.
2.Модификация крахмала — кислоты вызывают разложение крахмала и превращение его в гель при более низкой температуре. Это может привести к более быстрому схватыванию корки, но с меньшей структурной опорой.
3. Проблемы с потемнением — Кислые ингредиенты мешают реакциям, вызывающим потемнение запеченных продуктов. Полученные лепешки бледнее своего щелочного аналога.
Щелочные / основные ингредиенты легко принимают свободно плавающие ионы водорода и фактически нейтрализуют кислоты путем химического взаимодействия с водородом, который они выделяют.Пищевая сода — это пример щелочного ингредиента. Когда пищевая сода вступает в реакцию с кислотой, такой как лимонный сок или пахта, в результате реакции нейтрализации выделяется углекислый газ в качестве побочного продукта. Этот углекислый газ способствует разрыхлению хлебобулочных изделий. Щелочность пищевой соды также может смягчить пагубное воздействие кислых ингредиентов и минимизировать излишне кислый вкус.

ЭКСПЕРИМЕНТ
Чтобы проверить действие кислоты на типичный торт, я испек несколько лепешек, содержащих различное количество белого уксуса (также известного как уксусная кислота) в качестве источника кислоты.Одна лепешка не содержала кислоты и служила контрольной или базовой линией для кислых лепешек.
(показано выше: контрольный пирог без кислоты)
Второй пирог содержал кислоту и нейтрализующее количество пищевой соды (1/2 чайной ложки пищевой соды на 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса). Нейтрализованный пирог был выше и более пушистым, чем контрольный пирог, но имел ощутимый привкус пищевой соды.
(показано выше: нейтрализованный пирог)
Остальные лепешки содержали увеличивающееся соотношение уксуса к воде (от 1 столовой ложки уксуса в стандартном рецепте до 8 столовых ложек уксуса).Удивительно, но каждый из лепешек с уксусом сохранил хорошую структурную целостность, несмотря на то, что они были немного короче контрольных или нейтрализованных лепешек. Наиболее заметной разницей был бледный цвет высококислотных лепешек из-за нарушения подрумянивания. Посмотрите на торт с 1 столовой ложкой уксуса:
Вот посмотрите на торт с 8 столовыми ложками уксуса. Обратите внимание на отсутствие потемнения:
Я решил провести еще один тест, чтобы посмотреть на действие кислоты.В первом эксперименте я добавил кислоту в конце процесса перемешивания. В следующий раз я использовал 6 столовых ложек уксуса на рецепт и добавил его либо сразу после взбивания сливочного масла, сахара и яиц, либо я добавил уксус в молоко в рецепте и поочередно добавил его во взбитую смесь с сухими ингредиентами. На этот раз я обнаружил, что пирог с уксусом, добавленным до того, как была замешана мука, имел ослабленную и укороченную структуру по сравнению с пирогами, в которые уксус был добавлен после муки.. Похоже, что когда мука покрывается жиром, кислота оказывает меньшее влияние на торт.
(Слева кислота добавлена до муки. Справа кислота добавлена после муки)
WRAP UP
Вот краткое изложение того, что я обнаружил в своих экспериментах по добавлению кислотных ингредиентов в тесто для торта:
Вы можете сохранить структуру пирога с помощью значительного количества кислого ингредиента, если добавите кислоты позже в процессе смешивания, чтобы предотвратить нежелательные химические реакции.
Пищевая сода может уменьшить структурные потери и кислый вкус жмыха, вызванные кислотой, за счет нейтрализации, но слишком много пищевой соды оставляет ее и вызывает нежелательный привкус. Используйте пищевую соду ниже ½ чайной ложки на столовую ложку высококислотного ингредиента, такого как лимонный сок или уксус.
Кексы с высоким содержанием кислоты плохо подрумяниваются. Не ожидайте золотисто-коричневого цвета от этих тортов и проверяйте готовность раньше, чем это будет стандартный торт.

Кислые ингредиенты могут стать отличным дополнением к вашим тортам.
No related posts.

рецепт на Всё о десертах

Необходимые ингредиенты

Способ приготовления

Видео-рецепт приготовления торта “Графские развалины” со сметаной

Торт Графские развалины со сметаной

Ингредиенты

2 яйца

1,5 стакана муки

3,5 стакана густой сметаны

1,5 стакана сахара

2 столовые ложки какао-порошка

1 чайная ложка соды

1 плитка шоколада

150-200 грамм орехов

Способ приготовления

Приготовление теста:

1. Взбить два яйца со стаканом сахара.

Приготовление крема:

Взбить миксером два стакана сметаны с 4-5 столовыми ложками сахара до полного его растворения.

Приготовление торта:

1. Выпекать коржи, в форме для выпекания, в разогретой до 180 градусов, духовке, 25-30 минут. Должны получится два коржа: тёмного и светлого цвета.

Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:

Домашний торт на сметане действительно напоминает развалины графства. Наслаждайтесь!

Понравился рецепт — жми на звёздочку и делись с друзьями в соц.сетях!

Как приготовить торт графские развалины со сметаной

Торт «Графские развалины» со сметаной / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление торта «Графские развалины» со сметаной:

Шаг 1: Готовим тесто.

Шаг 2: Выпекаем бисквитные коржи.

Шаг 3: Готовим сметанный крем.

Шаг 4: Формируем торт.

Шаг 5: Подаем торт.

Советы к рецепту:

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Что такое сметана?

Характеристики сметаны

Зачем использовать сметану в тортах

Толщина

Подрумянивание торта и сметана

Активация пищевой соды

Насыщенность

Альтернатива сметане

Сметана против (греческого) йогурта

Использование сметаны

Торт сметанный

Состав

Инструкции

Банкноты

Источники

Рецепт бабушкиного торта со сметаной

Минутку …

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом:

Шаг 1. Выберите ингредиенты:

Шаг 2. Работайте над своей техникой:

Один рецепт, три совершенно разных торта

Доказательство на дегустации!

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как сделать легкий и нежный торт методом «обратного взбивания».

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Рекомендуемые продукты

Как испечь торт графские развалины со сметаной

Торт «Графские развалины» со сметаной / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление торта «Графские развалины» со сметаной:

Шаг 1: Готовим тесто.

Шаг 2: Выпекаем бисквитные коржи.

Шаг 3: Готовим сметанный крем.

Шаг 4: Формируем торт.

Шаг 5: Подаем торт.

Советы к рецепту:

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Что такое сметана?

Характеристики сметаны

Зачем использовать сметану в тортах

Толщина

Подрумянивание торта и сметана

Активация пищевой соды

Насыщенность

Альтернатива сметане