Ингредиенты:

1. Мука — 400 г
2. Сахар — 250 г
3. Смешанная крема 250 г
4. Конденсированное молоко — 1 б.
5. Масло сливочное — 300 г
6. Какао-порошок — 6 ст.л.
7. Яйца — 3 шт.
8. Яичный желток — 2 шт.
9. Разрыхлитель — 10 г
10. Ванильный сахар — 10 г
11. Джем густой — 100 г
12. Шоколад — 250 г
13. Водка или ликер — 150 мл

23 Приготовление:

• Смешать муку и какао, просеять смесь через сито. Яйца разбить в отдельную миску, аккуратно отделить белки и желтки.
• Больше половины сахара взбить с желтками до образования белой пены. Желтки смешать с ½ банки сгущенки, добавить сахар и сметану.
• С помощью миксера взбейте смесь до однородности. Соедините белково-желтковую смесь, перемешайте. Выложить мучную смесь.
• На дно формы испечь бумагу, смазать ее маслом. Вылить тесто в форму, выпекать при 200 градусах в течение часа.
• Готовому бисквиту рекомендуется дать постоять 10 минут на влажном кухонном полотенце, затем вынуть из формы.Оставьте бисквит на ночь доходить — так его будет легче разрезать на кусочки.
• Теперь можно приступить к приготовлению крема. Желток смешать с водой, постепенно добавить оставшуюся сгущенку. Приготовленную смесь поставить на огонь, не переставая помешивать, довести до кипения. Под кипящей смесью убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут, пока масса не станет достаточно густой. Сконденсируйте крем с тарелки, дайте ему остыть.
• Сливочное масло комнатной температуры смажьте маслом, взбейте с ванильным сахаром.В сахарно-масляную смесь добавить остывшие сливки, не переставая взбивать. Всыпьте оставшееся какао и снова взбейте.
• Готовый бисквит разрезать на несколько одинаковых по толщине коржей, пропитать их водкой или ликером. Каждый корж смажьте сливками, собирая «Прагу». Последний корж оставьте толстым слоем фруктового повидла.
• Шоколад и масло растопить в кастрюле. Тщательно перемешайте растопленную смесь. Бока и верх торта смазать глазурью.
• Готовый торт желательно поставить на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник.За это время оно пропитается и станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

1. Яйца — 4 шт.
2. Какао-порошок — 7 ст.л.
3. Мука — 400 г
4. Сахар — 300 г
5. Масло сливочное — 350 г
6. Молоко сгущенное — 1 б.
7. Молоко — 50 мл
8. Сметана — 350 г
9. Разрыхлитель — 10 г
10. Вино, коньяк или ликер — 2 ст. л.л.
11. Грецкие орехи — 100 г

Приготовление:

• 1 ст.л. сахара растереть с яйцами, просеять 1 ст.л. муки. Добавить сметану, разрыхлитель, 3 ст.л. какао и вино. Смешайте все ингредиенты до однородности.
• Противень застелить пекарской бумагой, смазать маслом и вылить тесто. Выпекать основу для торта при 180 градусах в духовке полчаса.
• Разрезать готовый бисквит на несколько одинаковых коржей. Теперь можно приступать к приготовлению крема. Масло с 3 ст.л. какао-порошка, добавить сгущенку. Взбейте смесь миксером. Готовым кремом покройте коржи, соберите торт. Верхний корж оставить нетронутым – покрыть его глазурью.
• Растопить в сотейнике 2 ст.л. сливочного масла, добавить молоко, остатки какао и 5 ст.л. Сахара. Смесь кипятить на медленном огне до закипания.
• Готовой глазурью покрыть верх торта «Прага». Поставить торт в холодильник, дождаться застывания глазури. Посыпьте кекс «Прага» измельченными грецкими орехами и подавайте к столу.

Состав:

1. Яйца — 6 шт.
2. Масло сливочное — 350 г
3. Шоколад — 150 г
4. Панировочные сухари — 70 г
5. Миндаль — 150 г
6. Сахарная пудра — 250 г
7. Ванильный сахар — 10 г
8. Сахар — 150 г
9. Маргарин — 20 г
10. Взбитые сливки — для украшения

Приготовление:

• Яйца разбить в отдельную миску, отделить белки от желтков (1 целое яйцо оставить для крема).Желтки растереть с ½ порции сахарной пудры и 175 г сливочного масла.
• Миндаль измельчить скалкой или блендером. Растопить 100 г шоколада в микроволновой печи или на водяной бане.
• В желтковую смесь всыпать измельченный миндаль, ваниль, растопленный шоколад. Полученную массу хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
• Белки взбить в пышную пену, добавить панировочные сухари и соединить с белковой массой.
• Форму для кекса смазать сливочным маслом, вылить тесто при температуре 200 градусов на полчаса.
• Пока бисквит выпекается, приготовить начинку. Яйцо растереть с оставшимся маслом, добавить сахарную пудру и ром. Взбейте ингредиенты до пышной пены. Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 части. Смажьте кремом и соберите торт.
• Теперь приготовьте шоколадную глазурь. Растворить сахар в небольшом количестве воды, добавить размягченный шоколад и маргарин. Отварить глазурь, затем остудить. Полейте глазурью торт «Прага» и украсьте взбитыми сливками.

Торт «Прага» – вкуснейший десерт, который можно приготовить дома самостоятельно из доступных ингредиентов.Чтобы упростить себе задачу, если вы готовите посуду для обычного чаепития, используйте более простой рецепт, не требующий долгой пропитки в холодильнике.

Встречайте 2022 год с несравненным пражским тортом

С Новым годом!

2021 год уже позади, и я надеюсь, что эта колонка наполнит вас всевозможными оптимистичными мыслями, надеждами и решениями на 2022 год! Канун Нового года — мой наименее любимый праздник в календарном году, но Новый год входит в тройку моих самых любимых праздничных дней! Мне нравится это ощущение чистого листа, нового дневника, четырех кварталов, двенадцати месяцев и 52 недель, блаженно свободных от надоедливых вещей, таких как визиты к стоматологу, налоговые дни или техосмотр автомобиля.

У меня обычные грандиозные планы по достижению мирового господства в 2022 году, в том числе и очень амбициозные кулинарные цели. Так что я чувствую себя очень самодовольно из-за того, что могу вычеркнуть одну из этих целей из своего списка сегодня, когда я представляю свою версию несравненного Пражского торта. Возможно, я слишком часто использую слово «культовый» в этой колонке, но оно, безусловно, уместно при описании одного из самых любимых и легендарных тортов в России. Несмотря на свое название, этот «культовый» торт был разработан известным кондитером Владимиром Гуральником, который также является изобретателем почти столь же почитаемого торта «Птичье молоко» (также в моем списке кулинарных целей на 2022 год) и торта «Зденка».Гуралик был генералиссимусом кондитерского отдела ресторана «Прага», где торт — и сам Гуральник — стал легендой.

Ресторан «Прага» в настоящее время закрыт, но его элегантное неоклассическое здание по-прежнему возвышается над одним из концов Старого Арбата, в месте, имеющем богатую историю знаковых закусочных: в 1870-х годах на этом месте располагалась популярная корчма, которой покровительствовали московские извозчики. Официально он назывался «Прага», но таксисты ласково называли его «Врагом», возможно, переборщив с ночным проездом.

Скачок от скромной таверны к элегантному ресторану произошел на рубеже веков с постройкой нового здания на месте, построенном в популярном стиле модерн , но позже адаптированном к неоклассицизму. Это могло похвастаться едой на открытом воздухе в сезон и обширным меню роскошных дореволюционных фаворитов. После революции, как и многие элегантные рестораны, «Прага» была превращена в столовую для рабочих, но в 1955 году, в честь 10-летия освобождения Праги, ресторан снова был переосмыслен как одно из главных мест общественного питания города.Продажа здания в 2019 году предполагает, что когда-нибудь в будущем появится новая версия Праги!

Ресторан «Прага» в советское время был синонимом роскошных обедов и роскошных банкетов. В основе меню изначально лежали чешские национальные блюда, которые были завезены в Советский Союз приезжими поварами. Вы не найдете в Чешской Республике торт под названием «Пражский торт», но вдохновением для «Пражского торта» Гуральника явно послужила традиция роскошных кондитерских изделий, таких как торт «Захер», усовершенствованная в Австро-Венгрии конца века.Учитывая ограниченность ингредиентов в Советском Союзе, Гуральнику пришлось немного смягчить свою версию бисквита, пропитанного ликером, наполненного английским кремом и покрытого шоколадной глазурью. Гуральник заменил шартрез армянским коньяком и в значительной степени опирался на этот важный советский ингредиент: гушеньку или сгущенное молоко с сахаром, чтобы сделать свою сливочную «англезскую» начинку.

На протяжении многих лет повара время от времени пытались обновить или улучшить рецепт пражского торта, стандартизированного по ГОСТу, но россияне упрямо цепляются за воспоминания о торте, настолько вкусном, что стоило потратить добрую часть месячной зарплаты и часы стояния в нем. Очередь возле ресторана «Прага», чтобы забронировать место для праздничного случая. Поэтому я сопротивлялся искушению слишком много возиться с рецептом ГОСТа, ограничившись тем, что сделал бисквит более влажным и увеличил количество шоколада как в английской начинке, так и в глазури ганаш.

Я знаю, о чем вы думаете: торт «Прага» выглядит слишком сложным, чтобы даже думать о нем, не говоря уже о том, чтобы его приготовить. Но есть ли лучший способ встретить Новый год, чем выйти из зоны кулинарного комфорта? Каждый из четырех шагов этого рецепта довольно прост, в нем нет ничего сложного или страшного, как взбивание яичных белков.Не забудьте дать торту долгое охлаждение, чтобы он выдержал окончательное нанесение теплого ганаша.

Торт «Прага» продолжает оставаться символом праздника и может стать замечательным тортом ко дню рождения или украшением любого праздника. Какой прекрасный способ встретить 2022 год!

Всех с Новым Годом!

Ингредиенты

Для бисквита

• 6 яиц комнатной температуры
• ¾ стакана (150 г) сахара
• 1-⅓ стакана (171 грамм) муки общего назначения
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ⅓ стакана (50 г) какао-порошка
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 чайная ложка шоколадного экстракта
• 1 пачка сливочного масла (½ стакана или 113 г), растопленного и охлажденного

Для английского крема

• 2 яичных желтка
• 1-½ унции (40 г) воды
• 1 чашка (220 г) сгущенного молока с сахаром
• 1-¾ чашки (400 г) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• 2 столовые ложки (20 г) какао-порошка
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Для абрикосовой глазури

• 2 чашки (475 мл) абрикосового варенья
• ⅓ чашки (80 мл) темного рома

Для шоколадного ганаша

• 7 унций (200 г) горько-сладкого шоколада* 60–70% какао, нарезанного на мелкие кусочки
• 7 унций (200 г) жирных сливок

*Не используйте шоколадную крошку или кусочки шоколада, предназначенные для печенья или пирожных. Они покрыты веществом, которое помогает им сохранять форму и предотвращает эмульгирование сливок и шоколада.

Подготовка

Примечание. Торт необходимо тщательно охладить до и после нанесения ганаша, поэтому планируйте его соответствующим образом. Мне нравится оставлять торт охлаждаться на ночь перед окончательной глазурью.

Сделать бисквит

• Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC) и застелите две 8-дюймовые (20-сантиметровые) формы для выпечки пергаментной бумагой.Не посыпайте бока мукой или маслом — это поможет сохранить верхний уровень.
• Просейте муку, какао и разрыхлитель в большую миску и отложите в сторону.
• Смешайте яйца и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте смесь в течение 8-9 минут на высокой скорости, пока она не станет заметно бледнее, не загустеет и не приобретет очень пышную текстуру. Добавьте ванильный и шоколадный экстракты.
• Аккуратно смешайте сухие ингредиенты с мокрыми, пока смесь полностью не смешается. Добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и перемешайте.
• Разделите тесто на две равные части (используйте весы, если хотите быть абсолютно точным) и поверните каждую форму для кекса, чтобы выровнять тесто. Выпекайте 18-20 минут в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка не станет чистой или середина кекса не будет пружинить при легком нажатии.
№
• Охладите кексы на решетке в течение 10 минут, затем проведите ножом или изогнутой лопаткой по краям и аккуратно выньте кексы из форм. Полностью остудите, прежде чем переходить к следующему шагу.

Приготовление глазури «Английский крем»

• В кастрюле или наверху пароварки взбейте яичные желтки и воду, затем добавьте сгущенное молоко с сахаром и перемешайте. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет деревянную ложку. Снимите с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
№
• Поместите размягченное масло в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости в течение 3-5 минут, пока масло не станет более светлым и воздушным. Уменьшите скорость до средней, затем добавьте смесь охлажденного сгущенного молока небольшими порциями (2-3 столовые ложки за раз) к маслу, пока оно полностью не смешается. Добавьте какао и ванильный экстракт и взбивайте до полного смешивания. Охладите, пока не будете готовы к использованию.

Сделать ганаш

• Нарежьте шоколад на очень мелкие кусочки и положите их в большую термостойкую миску. Нагрейте сливки на среднем огне, пока они не начнут кипеть.Следите за этим внимательно, так как подгоревшие сливки испортят вкус ганаша.
• Вылить сливки на шоколад и оставить на 1-2 минуты. Затем медленно, но неуклонно перемешивайте смесь резиновым шпателем. Сначала он будет выглядеть зернистым, как будто он свернулся, но продолжайте перемешивать, пока он не превратится в шелковисто-гладкую субстанцию. Если есть комочки, разогрейте смесь в микроволновой печи с интервалом в 20 секунд и снова взбейте до однородной консистенции. Накройте смесь полиэтиленовой пленкой, прижатой к поверхности ганаша, и дайте ей остыть в течение 3-5 минут, но не более, иначе она загустеет.
• Положите охлажденный и глазированный торт на решетку, установленную над противнем или жаровней, чтобы собрать ганаш. Вылейте ганаш на торт, используя смещенную лопатку, чтобы ганаш вылился на бока торта. Очистите вещи с помощью скребка. Чтобы украсить торт, выложите оставшийся ганаш в пакет для глазури и выдавите его на торт. Если вы готовите заранее, охладите торт, но достаньте его за 30-40 минут, чтобы ганаш размягчился.

Рецепт адаптирован (лишь немного) из ГОСТа.

классический рецепт с шоколадными коржами

Торт «Прага», классический рецепт которого будет рассмотрен ниже, является довольно популярным десертом в нашей стране. Многие ошибочно полагают, что такое сладкое и нежное блюдо, связанное крючком, пришло к нам из одноименной столицы Чехии. Однако это не так. Рецепт торта разработала сотрудница кондитерского цеха одного из московских ресторанов под названием «Прага».

Торт «Прага»: рецепт классический из бисквитных коржей

Необходимые ингредиенты для теста:

• мука пшеничная — два стакана;
• яйца куриные крупные — три штуки;
• сахар — один стакан;
• сметана — двести граммов;
• Молоко сгущенное — полбанки;
• какао-порошок — три большие ложки;
• Сода пищевая — маленькая ложка;
• лимонный сок — большая ложка;
• соль поваренная — щепотка.

Торт «Прага»: рецепт классического сметанного крема

Процесс приготовления теста:

Три крупных яйца разбить в глубокую миску, а затем всыпать к ним щепотку поваренной соли и взбить их с помощью блендера. После этого в массу необходимо поочередно добавить следующие ингредиенты: сахарный песок, сгущенное молоко, пищевую соду (погасить лимонным соком), какао-порошок и пшеничную муку. Стоит упомянуть, что после каждого добавления продукта смесь нужно сильно взбивать блендером.

Торт «Прага»: классический рецепт из шоколадных коржей

Процесс выпечки бисквита:

Для такого торта желательно сделать два бисквита крючком. Таким образом, тесто необходимо разделить на две части, а затем разлить в две одинаковые формы для выпечки, которые рекомендуется смазать маслом. После этого основу нужно поставить в духовку на тридцать минут. Готовность коржа можно определить зубочисткой или спичкой.

Торт «Прага»: рецепт классический со сливочным кремом

Необходимые ингредиенты для крема, пропитки и помадки:

• сгущенка — полбанки;
• сливочное масло — двести шестьдесят граммов;
• вода питьевая — двести миллилитров;
• варенье (сироп) — пятьдесят миллилитров;
• шоколад — полторы плитки;
• какао-порошок — большая ложка.

Процесс приготовления крема, помады и пропитки:

1. Для крема : мягкое масло взбить вместе со сгущенкой и какао-порошком до пышной массы.
2. Для пропитки : питьевую воду необходимо хорошо смешать с любым джемом (сиропом).
3. Для помадки : полторы плитки темного шоколада растопить вместе с 60 граммами сливочного масла и парой ложек питьевой воды.

Приготовление торта «Прага»: формирование десерта

Два остывших бисквита разрезать пополам,а затем хорошо пропитать их приготовленным сиропом. Далее следует положить на корж первый корж, смазать масляным кремом, покрыть вторым коржом и т. д. После того, как весь корж будет сформирован, его нужно полить шоколадной мастикой и оставить в холодильнике на восемь-десять часы. За это время десерт впитает в себя всю сладость сливок, станет мягким, нежным и необыкновенно вкусным.Подавайте этот пирог к столу только с крепким чаем.

Перник — Чешский пряник

Я не очень опытна в выпечке, но теперь, будучи матерью, мне приходится столкнуться с пристрастием моего сына к сладкому, поэтому я заново открываю для себя традиционные чешские рецепты. Они напоминают мне о моем собственном детстве, а также привносят немного чешской атмосферы в мой нынешний дом в Германии.

Этот простой традиционный пряник пекут почти во всех чешских семьях. Мы используем специальную смесь специй, которая может напомнить вам о Рождестве, так как эта смесь содержит кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, звездчатый анис, булаву, перец, анис, фенхель и цедру апельсина. Кто-то делает тесто с большим количеством какао-порошка, а кто-то с меньшим. Сейчас есть правильная версия. Это зависит только от ваших личных предпочтений. Лично мне нравится меньше какао-порошка и больше специй. Обычно Перник покрывают тонким слоем варенья (абрикосового, клубничного или красной смородины) и шоколада. Сверху также можно посыпать тертым кокосом.

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, корицу, смесь специй Perník и коричневый сахар.Если вы печете этот пирог в Чешской Республике, вы можете приобрести эту смесь специй, которая называется «Prášek do perníku» (Порошок Перника) в каждом продуктовом магазине. Поскольку я живу в Германии, я использую либо местную смесь специй для Lebkuchen, которая немного отличается по вкусу, но все же в правильном направлении, либо готовлю свою собственную смесь, используя молотые специи, такие как корица, кориандр, гвоздика, мускатный орех, мускатный орех и анис. Возьмите вторую миску и взбейте яйца с молоком. Соедините ингредиенты обеих мисок и перемешайте их, пока тесто не станет гладким.В конце добавить масло и снова перемешать. Не перемешайте.

Вы можете использовать противень (25 х 39 см) или любую другую форму для выпечки, которая вам нравится. Мы использовали форму для выпечки из силиконовой резины (диаметром 25 см). Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла. Вылить тесто в форму для выпечки и выпекать в духовке 45 минут. Я начинаю проверять торт через 30 минут. Используйте зубочистку, это самый простой способ. Когда пирог будет готов, выньте его из духовки и дайте постоять и остыть в течение 10 минут.Возьмите зубочистку и воткните ее в центр торта. Если он выходит чистым или на нем остается лишь несколько влажных крошек, пирог готов. Теперь достаньте пирог из формы. Вы можете оставить его и съесть так, но я предпочитаю покрывать перник шоколадом.

Традиционный чешский простой пышный пирог с пряностями, который немного пахнет Рождеством.