Торт развалины рецепт с фото пошагово: Торт Графские развалины, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Торт «Графские развалины» с фото пошагово

Добрый день, уважаемые друзья! Сегодняшняя статья представит вам торт графские развалины, который будет приготовить вдвойне приятнее, в домашних условиях с пошаговым фото рецептом.

В магазинах он продается под различными названиями, но каждая хозяйка знает, что приготовленная своими руками выпечка будет вкуснее и интереснее.

Нельзя сказать, что это блюдо новое и современное – нет, оно известно относительно давно, особенно представителям старшего поколения. Готовится торт просто и не потребует экзотических продуктов, однако на выходе получается впечатляющий и необычный десерт, который обязательно придется по духу любителям сладкого.

Мы рассмотрим более классический рецепт, подходящий под современного потребителя. Давайте не будем тратить время просто так, а рассмотрим, как же приготовить столь эффектный торт, который станет украшением любого стола.

1.Возьмите удобную и глубокую миску. Дно и борта нужно тщательно протереть ломтиком лимона.

2. Разделите белки и желтки. В нашу емкость отправьте белки, а желтки отложите в сторону. Первые нужно взбить миксером, пока не получится устойчивая пена.

Во время этого процесса, нужно добавить двести грамм сахарной пудры порционно, т.е. не всю сразу. Взбивать до состояния устойчивых пиков. Есть один интересный способ проверить – переверните быстро миску, и её содержимое не должно выпасть.

Совет: для данного рецепта, постарайтесь использовать яйца, которым не более пяти дней. Более «старший» продукт рекомендуется в тех случаях, когда понадобится термическая обработка.

Кроме того, даже свежие яйца перед пользованием тщательно помойте, вытрите и снова промойте в растворе Хлоргексидина. Высушите при комнатной температуре. Этот несложный процесс будет очень полезен, чтобы лишний раз обезопасить себя и своих близких от болезнетворных бактерий.

3. Возьмите неполную столовую ложку полученной массы, и выложите на противень. Его предварительно нужно накрыть пергаментной бумагой. Повторите эту процедуру со всем кремом.

4. Духовку разогрейте до 120 градусов и отправляйте затем содержимое противня. Высушивать нужно на протяжении часа.

Крем:

5. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и доведите до кипения. Не забывайте помешивать, т.к. молоко любит «пригорать» к днищу кастрюли.

6. За это время, переложите желтки, полученные ранее, в миску и добавьте туда сахар, крахмал, какао-порошок и ванильный сахар. Все ингредиенты перемешайте венчиком, чтобы получилась однородная масса.

7. Горячее молоко перелейте в емкость с кремом, а затем отправьте все это дело снова в кастрюлю. Её ставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Убирайте с огня тогда, когда получился густая смесь. Крем нужно остудить до комнатной температуры, периодически мешая, чтобы не появилась корка.

8. В качестве ореховой добавки, мы использовали кешью. Вы же можете использовать те ингредиенты, которые более по душе, или даже сделать набор из нескольких. Немного обжариваем орехи, остужаем и мелко нарезаем.

9. Как пройдет указанный ранее час времени, убавьте температуру на 100 градусов и продолжайте сушить еще час. После, выключаем духову, открываем её и даем остыть содержимому.

10. Взбиваем теплое сливочное масло миксером на протяжении минуты. После, не останавливая прибор, начинаем отправлять туда заварной крем, приготовленный ранее. Весь сразу добавлять нельзя, лучше это делать постепенно, столовой ложкой.

Собираем:

11. Возьмите тарелку побольше, размажьте немного крема на дне. Затем, на него же выкладываем слой из безе, которое достаем с духовки.

12. После, посыпаем подготовленными орехами. Далее нужно будет каждое безе смазать кремом и выложить еще один слой. Его также присыпаем орехами. Таким образом, формируется весь торт, при этом, создается иллюзия развалин средневекового замка.

13. После этого, готовый торт нужно отправить в холодильник на 60 минут, чтобы он пропитался и настоялся. Достаем и подаем к столу. Удобнее всего не нарезать его, а класть порцию ложкой, сколько кому нужно. В некоторой степени, блюдо похоже на «Киевский» торт, но со своей изюминкой и вкусом. Желаем вам и вашим родным приятного аппетита!

Торт Графские развалины: рецепт с фото пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история

Графские развалины – одно из самых красивых и вкусных кондитерских изделий, которое хозяйка может сделать своими руками на кухне. Для него нет необходимости покупать дорогие и труднодоступные ингредиенты, по этой причине приготовить торт будет совсем не сложно и не затратно. Можно найти несколько десятков вариантов, как готовить торт «Графские развалины» по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях. Но мы опишем максимально простой традиционный вариант этого вкусного лакомства.

Хотелось бы отметить, что в данном рецепте для приготовления крема будет применяться сметана. Это лучшая основа для такого десерта, но если нет возможности приобрести кисломолочный продукт, его заменяют масляным кремом со сгущенкой. Так как данный тортик выкладывается слоями, хозяйка может улучшить его вкус с помощью различных фруктов. Обычно применяется консервированный персик или ананас, выходит менее сладко и не так приторно.

Традиционный вариант торта «Графские развалины»

Ингредиенты для бисквита:

  • сахар — 300 грамм;
  • сливочное масло размягченное — 15-30 грамм;
  • сметана низкой жирности — 370 мл;
  • куриные яйца — 3 штуки;
  • мука высшего сорта — 550-570 грамм;
  • какао в порошке — 50-65 грамм;
  • ванильный сахар — пара пакетиков;
  • уксус и сода — по 5 грамм;
  • соль мелкая — 2 грамма.

Для крема необходимо:

  • сметана высокой жирности — 500-600 мл;
  • лимонный сок — 2 большие ложки;
  • сахарная пудра — 170-200 грамм;
  • кукурузный крахмал — 15-20 грамм;
  • молоко 2,5% — половина стакана.

Продукты на глазурь:

  • сметана жирностью не менее 25% — 140-160 мл;
  • порошок какао — 40-55 грамм;
  • сахар — 120-135 грамм;
  • масло сливочное — 70-95 грамм.

Для безе:

  • сахар — стакан;
  • куриные яйца — 4 штуки.

Совет! Чтобы получить более интересный вкус торта, его можно украсить сверху с помощью мороженого и измельченных грецких орехов. При желании между слоем укладывают нарезанные кубиками ананасы или персики.

Процесс приготовления бисквита:

  1. Чтобы сделать торт «Графские развалины» по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях, бисквит должен быть испечен по всем правилам. Очень важно следовать процессу приготовления и следить за рецептурой. По этой причине количество продуктов лучше всего измерять с помощью весов, если же дома их нет, то применяют мерный стакан. В нашем тесте для коржей будет присутствовать сметана, она дает возможность сделать на поверхности бисквита тонкую пленку.  Это в свою очередь не дает коржам быстро высохнуть, сохраняя их влажными и вкусными.
  2. Для начала необходимо взбить яйца, как говорят опытные кондитеры, чтобы бисквит получился пышным, яйца стоит взбивать на водяной бане, это сделает сам бисквит более пористым и упругим. Чтобы коржи получились вкусными и воздушными, яйца должны быть достаточно свежими. Нельзя использовать продукт, который уже лежит в холодильнике более недели.
  3. Не менее важно следить за температурой массы, так как паровая баня может перегреть яичную смесь, и в итоге яйца свернуться. Если это произойдет, процесс взбивания придется начинать снова. Взбивают яйца не больше сорока секунд, затем миску с паровой бани снимают, и добавляют к массе необходимое количество сахара. При этом, чтобы процесс взбивания шел лучше, сахар добавляют тонкой струйкой, прямо во время работы миксера.
  4. В конечном итоге должна получиться глянцевая, белая и воздушная масса, которая имеет хорошую плотность. Очень важно, чтобы в ней не оставалось кристаллов сахара. Теперь в полученный состав укладывают сметану по рецептуре и соду, которую заранее погасили уксусом. Смесь перемешивается лопаткой до того момента, пока она не станет максимально однородной.
  5. Полученную массу необходимо поделить на две части, так как из теста будут выпекаться два разных коржа, один светлый, а другой с добавлением какао. Муку в рецептуре делим на две равные части, а затем насыпаем в подготовленную жидкую основу. Перемешивать важно снизу вверх, чтобы смесь не осела, в одну из чашечек кладут определенное количество какао, далее в миски также кладут ванильный сахар и по грамму соли. Тесто тщательно вымешивают повторно, очень важно, чтобы в нем не оставалось комочков из сухого какао и муки.
  6. Чтобы провести выпечку бисквита для торта «Графские развалины» по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях c безе, необходимо подготовить две разъёмный формы для выпечки, они должны иметь диаметр не более 24 сантиметров. На дно укладывается бумага для выпечки, а также пергамент немного сбрызгивают маслом.
    В емкости выливают темное и белое тесто, а чтобы середина коржа после выпечки не опадала, стоит пару раз резко прокрутить форму на столе.
  7. Выпекают такие коржи не менее 40 минут при температуре 150-180 градусов. Пока коржи будут выпекаться, хозяйка может взбить яйца с сахаром, и сделать из полученной массы безе небольшого размера. Так как безе готовится в духовке долго, лучше подготовить его заранее.
  8. Бисквиты же после выпекания охлаждают и вынимают из формы.

Готовим крем:

Берется 50 миллилитров охлажденного молока, в данном количестве хорошо разводят 15 граммов кукурузного крахмала. Так как у нас останется еще 50 мл молока, его выливают в небольшую кастрюльку и прогревают на огне. Как только молоко начнет кипеть, можно налить туда напиток, с разведенным в нем крахмалом, необходимо заварить молоко и дать ему остыть.

Пока молоко остывает, берется сметана, в холодную миску кладется сто граммов продукта и добавляется сахарная пудра.

Венчиком все взбивается до однородного состояния, далее кладется остальная сметана и все взбивается миксером на медленной скорости.

Теперь к крему добавляется две большие ложки лимонного сока, все перемешивают, и пока крахмал с молоком остывает, можно сметану убрать в холодильник. После остывания молока, продукт соединяют со сметанным кремом и перемешивают как можно лучше.

Готовим глазурь из какао:

В нашей глазури обязательно должна использоваться сметана, именно этот продукт позволяет сделать шоколадную поливку для торта более густой. Сливочное масло растапливают на водяной бане, затем туда добавляют сахар и сметану по рецептуре, все перемешивают до полного растворения сахара. В массу добавляют какао в порошке и все снова перемешивают. Можно выключать огонь на плите, так как глазурь готова, теперь она должна слегка остыть, но не затвердеть. Для приготовления торта «Графские развалины» по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях с безе все ингредиенты уже подготовлены, поэтому можно приступать к сбору десерта.

Собираем торт:

  1. Для начала необходимо обжарить орехи и измельчить их, далее нарезаются бисквиты, их режут вдоль на два коржа, получается в итоге два белых и два шоколадных. В качестве основы для лакомства может выступать и шоколадный, и белый корж, поэтому хозяйка выбирает это на свое усмотрение. Основа пропитывается слегка подтаявшим мороженым, а остальные коржи режут не крупными кусочками.
  2. Основу также смазывают кремом, поверх укладывают кусочки бисквита, которые также по одному окунают в крем. Торт формируется в виде горки, сверху его поливают сметанным кремом и глазурью, при желании можно оформить десерт рублеными орешками. Таким образом, у нас получился вкусный торт «Графские развалины» по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях с кремом из сметаны.

Пошаговый рецепт торта «Графские развалины» с фото, лучшие рецепты торта «Графские развалины» с фото пошагово

Оригинальный торт «Графские развалины» готовится просто.   Этот восхитительный шедевр не требует особых кулинарных знаний, у любой хозяйки он получается отлично!

Вам потребуется: 

Для безе:

  • • Яйцо 8 шт.
  • • Сахарный песок 430 г

Для классического бисквитного теста:

  • • Яйцо 6 шт.
  • • Мука пшеничная 180 г
  • • Сахарный песок 180 г
  • • Соль щепотка
  • • Пекарский порошок (разрыхлитель) 1 пакетик

Для теста шоколадного бисквита:

  • • Тёмный шоколад 30 г
  • • Какао 1 ч.л.
  • Для крема:

  • • Масло сливочное (82%)250 г
  • • Сгущенное молоко 380 г

Для начинки:

Пошаговое приготовление торта «Графские развалины»:

  • 1 шаг: «Готовим тесто» Готовим классический бисквит. Просейте муку. Добавьте разрыхлитель. Перемешайте. Отделите желтки. Охладите белки в холодильнике (минут 20-25). Взбейте желтки с сахарным песком. Взбейте отдельно охлажденные белки. Соедините взбитые с сахаром желтки и белки. Перемешайте. В получившуюся смесь добавьте муку. Перемешайте. Разделите тесто на 2 части. В одну добавьте какао, смешанное с разогретым на водяной бане темным шоколадом.
  • 2 этап: «Готовим безе» Возьмите яйцо (8 шт.) Охладите. Отделите желтки. Белки взбейте до пены. Добавьте сахарный песок. Взбейте. Смесь должна получиться плотной и густой. Возьмите противень. Постелите на него пергаментную пекарскую бумагу. Выложите пики ложкой или, используя кондитерский рукав. Разогрейте духовку до 150оС. Выпекайте безе 15-25 мин. Остудите.
  • 3 шаг: «Готовим начинку» Измельчите орехи. Порежьте чернослив
  • 4 шаг: «Готовим крем» Размягчите масло. Добавьте сгущенку. Взбейте миксером. Добавьте в крем чернослив и орехи. Перемешайте. Для тех, кто отдает предпочтение сметанному крему, предложим такой вариант: возьмите 450-500г сметаны (30%) и взбейте её с сахарным песком (200 г).
  • 5 шаг: «Собираем тортик» Готовый шоколадный бисквит охладить и наломать на куски. Выложите куски шоколадного бисквита живописной горкой на корж обычного бисквита. Полейте кремом. Сверху добавьте пики безе. Опять полейте остатками крема. Украсьте торт остатками безе, тертым шоколадом и карамельным сиропом. Торт «Графские развалины» готов! Пора звать друзей.
  • Торт «Графские развалины» со сгущенкой

    1. Первоначально подготовим поверхность для выпекания — противень застелим пергаментом и смажем маслом.


    2. Масло достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре на минут 30. Для приготовления безе используем только куриные белки. Аккуратно отделяем белки в мисочку по одному, переливая каждый белок в большую и сухую емкость, ни грамма желтка не должно попасть к белкам.


    3. Добавляем к белкам соль и взбиваем 4 минуты на минимальных оборотах миксера.


    4. Затем продолжаем взбивать 6 минут на средних оборотах миксером белки, добавляя по одной ложке сахара.


    5. И продолжаем взбивать 4 минуты миксером на максимальных оборотах.


    6. Получаем идеально взбитую белковую массу, которая не выпадает из емкости если ее перевернуть.


    7. Готовое тесто, не медля, выкладываем столовой ложкой на заранее подготовленный противень.


    8. Убираем противень в духовку на 2 часа, выставив температуру 100 градусов, в процессе приготовления духовку не открываем.


    9. Тем временем наколим орехов.


    10. Обжарим их в течение 7 минут на малюсеньком огне.


    11. Обжаренные грецкие орехи переложим в тарелочку и оставим до полного остывания.


    12. Пока безе готовится, приготовим масляный крем. Во взбитое в течение минуты сливочное масло добавляем ванильный сахар, по одной ложке сгущенку и продолжаем взбивать.


    13. Общее время взбивания 3 минуты, готовый крем отставляем.


    14. Вынимаем готовые безе и даем пару минут остыть.


    15. А пока растопим шоколад любым способом.


    16. Собираем торт в плоско тарелке. Выкладываем первый ряд безе, смазав дно каждого кремом, и посыпаем орехами.


    17. Перемазывая донышки безе, выкладываем их друг на друга и пересыпаем слои жареными грецкими орехами.


    18. В собранном виде торт выглядит как горка, которую завершает одно небольшое безе.


    19. Хаотично поливаем шоколадом и убираем в холодильник на минут 10.


    20. Готовый торт «Графские развалины» готов. Приятного аппетита.


    Торт-десерт Графские развалины рецепт с фото

    Сложность приготовления: Сложно

    Время приготовления: свыше 2 часов

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Французская

    Кол-во порций: 10 порций

    Тип блюда: Выпечка

    Ингредиенты для торта-десерта графские развалины на 10 порций :

    Рецепт приготовления торта-десерта графские развалины по шагам

    Торт-десерт «Графские развалины» очень легкий с виду, но сложный в приготовлении. Казалось бы ничего сложного нет: взбил белки и готово. Для начала надо чтоб они взбились. Мнение кулинаров по этому поводу разнятся. Одни говорят, что надо взбивать их только комнатной температуры, другие утверждают, что они должны быть непременно холодными. Лично я взбиваю только холодные. При этом не добавляю ни соли, ни других усилителей пышности. Одни белки и миксер. Рекомендуют использовать старые белки. Т.е. те, которые постояли в холодильнике примерно неделю, естественно без желтков. И, наконец, многое зависит от качества яиц. Нам повезло: белки взбили. Если переворачиваем посуду, они не только не выпадают, но даже не шевеляться. Значит вы этот этап прошли правильно. Добавляем постепенно сахар или сахарную пудру, того же веса.

    С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень, который необходимо непременно выстелить бумагой для выпечки. Иначе вы их не снимите потом, даже «именем революции». Включаем духовку и ставим безе . Этот этап еще сложнее первого. Весь фокус в том, что это пирожное должно не выпекаться, а сушиться. Его еще называют «Забытым пирожным». По приданию, когда-то очень давно кондитер — француз готовил его впервые и забыл в полном смысле слова о том, что оно в духовке. Вспомнил через несколько часов и получилось в итоге безе. Поэтому температура должна быть самой минимальной. У кого есть возможность ее выставить на плите, считайте полдела сделано. Вот у меня такого счастья нет. Поэтому всем, кто со мной в одних рядах, рассказываю, как получить такую красоту. Включаете духовку на САМЫЙ маленький огонь, т.е. до упора, чтоб его еле видно было. Само собой ставите противень со взбитыми белками. Приоткрываете духовку и вставляете в дверцу полотенце. Духовка должна быть приоткрыта на 1,5-2 см. Идеальная температура 75 градусов по Цельсию. Сколько надо сушить безе? Вопрос интересный. В среднем от 2 до 3 часов. А может и больше. Это зависит от качества взбитых белков, вашей духовки, температуры воздуха на улице. Да-да, именно так, температуры, потому что за окном у нас влажность воздуха разная. А значит разная она у вас на кухне. А это чудо влажность не любит. Вернее любит какую-то свою. В разное время года у меня получается разное безе. И цвет меняет, как хамелеон: от белого, как это, до розовато-коричневого.

    Оно должно получится вот таким беленьким и воздушным, как у меня.

    Вот такая горка получилась.

    Крем. Безе не любит мокрых кремов, оно размокает и оседает, превращаясь в сладкую, некрасивую кучу. Поэтому самый лучший вариант смешать миксером сгущеное молоко с мягким сливочным маслом. Молоко можно варить или не варить. Вареное гуще, поэтому масла понадобиться меньше. У меня невареное. Если этот торт вы собираетесь съесть сразу после приготовления, то можно его прослоить и кремом «Патисьер» и «Шарлотт». И тот и другой заварные крема. Сборка . Тут, наконец, все просто: собираете торт горкой. Складываете безе рядами или слоями и каждый смазываете кремом. Для пущей красоты можно полить шоколадом, притрусить орехами или сахарной пудрой.

    Как бы то ни было, торт вкусный, но обманчиво легкий. Съедается, как семечки. Но легкость эта видимая. Очень много сахара и жира. Поэтому злоупотреблять им не стоит. Но иногда себе позволить кусочек этого «Забытого» чуда не только можно , но даже нужно. В жизни так мало сладкого.

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Яичный белок

    7

    0

    0

    27

    Сгущенное молоко

    29

    34

    222

    1312

    Масло сливочное

    1

    83

    1

    748

    всего в блюде:

    42

    134

    473

    3262

    всего в 1 порции:

    4

    13

    47

    326

    всего в 100 граммах:

    5

    16

    57

    391

    Похожие рецепты

    Торт графские развалины: 5 проверенных рецептов


    Отзывы (11)

    45

    Обновлен : Jess

    08. 05.2013 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    Рецепт приготовления торта «Графские развалины» — в помощь каждому, кто решил испечь какой-нибудь эффектный торт на праздничный стол. Приготовить его с пошаговыми фотографиями будет гораздо проще

    Торт «Графские развалины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

    Впервые десерт «Графские развалины» появился в начале 70-ых годов прошлого столетия. На его приготовление кондитеров вдохновил не менее популярный торт «Киевский». Вкус орехов и безе отлично сочетались с заварным кремом, при этом процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

    Для приготовления классического торта «Графские развалины» необходимы такие ингредиенты:

    • 4 куриные яйца
    • 150 г сливочного масла
    • 500 г молока
    • 500 г сахарного песка
    • 500 г пшеничной муки
    • 120 г грецких орехов
    • 35 г миндаля
    • 7 г ванильного сахара

    Далее необходимо следовать таким этапам кулинарного процесса:

    • Белки и желтки отсоединяют
    • Далее, белки необходимо взбить до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка
    • При помощи кулинарного шприца консистенцию выдавливают на противень, формируя небольшие безе, и отправляют в духовку при отметке 110°C на 1,5-2 часа
    • Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, мукой и ванильным сахаром при помощи миксера
    • В готовую массу добавляют 100 г молока и все взбивают, после чего смешивают с оставшимся молоком до получения однородной консистенции
    • Далее, все компоненты ставят на маленький огонь и постоянно мешают
    • Снимают получившийся крем до того момента, как масса начнет кипеть
    • Сливочное масло взбивают с 50 г сахарного песка
    • В масло вводят заварной крем, не переставая помешивать
    • Орехи нужно измельчить до консистенции порошка
    • Их соединяют с кремом и тщательно перемешивают все ингредиенты


    Торт с безе
    Далее необходимо приступить к процессу сборки всех компонентов торта:

    • На тарелку наливают немного заварного крема
    • Выкладывают слой безе
    • Его нужно промазать при помощи заварного крема
    • Далее снова черед безе
    • Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выкладываются в такой же последовательности
    • Завершающим этапом является крем
    • Украсить торт можно с использованием орехов, шоколадной крошки или стружки кокоса

    Также стоит взять на вооружение ряд советов:

    • Для того чтобы процесс смешивания масла был более простым, оно должно быть комнатной температуры
    • Белки для безе лучше брать холодными
    • Чтобы помешивать крем можно использовать кулинарный венчик или вилку
    • Молоко необходимо слегка подогреть перед использованием
    • Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить к крему 1-2 ст. л. коньяка для аромата
    • В процессе приготовления безе, а также спустя 1 час после завершения сушки нельзя открывать духовой шкаф

    Шоколадная вариация торта

    Для приготовления шоколадных «Графских развалин» нам понадобятся:

    • готовый бисквит шоколадный 1 шт.;
    • сметана 250 г;
    • сахарный песок 100 г;
    • чернослив 200г;
    • какао (сколько захочется).

    Что делаем:

    1. Классический бисквитный корж разрезаем пополам. Одна часть будет основой, вторая – кусочками «развалин».
    2. Чернослив заливаем кипяченой водой на 10 минут, мелко рубим, высыпаем к ломикам бисквита.
    3. Сметану и сахар взбиваем отдельно, добавляем какао на свой вкус.
    4. Смазываем этим кремом корж-основу.
    5. Половину оставшегося сметанно-шоколадного крема выливаем к кусочкам бисквита, аккуратно перемешиваем, выкладываем горкой на основу.
    6. Оставшейся частью обмазываем всю поверхность изделия.
    7. Обязательно даем время на пропитку (не менее двух часов) и подаем к столу!

    Торт «Графские развалины»: бисквитный рецепт по ГОСТу со сметаной и сметанным кремом: рецепт

    ГОСТ является общим стандартом для изготовления разных кондитерских изделий и продуктов питания. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские развалины» использовали такие пропорции компонентов:

    • 350 г муки
    • 350 г сахарного песка
    • 2 яйца
    • 30 г сливочного масла
    • 180 г сгущенки
    • 30 г разрыхлителя для теста
    • 100 г какао
    • 30 г ванильного сахара
    • 170 г грецких орехов
    • 1 литр сметаны


    Бисквитный торт
    Процесс изготовления разделялся на 2 этапа. Для приготовления коржей и крема необходимо следовать таким пунктам:

    • 350 г муки необходимо соединить с разрыхлителем теста
    • Яйца нужно перемешать при помощи миксера, постепенно вводя сахарный песок
    • К получившейся смеси нужно присоединить сгущенное молоко и 650 г сметаны
    • Все компоненты взбивают, добавляют муку и разделяют тесто на 2 части
    • Одну из них необходимо поставить в духовой шкаф на 15 мин. при температуре 170°C
    • К другой половине теста нужно добавить порошок какао и далее отправить в духовой шкаф и печь при таких же показателях, как и предыдущий
    • Сметану (примерно 300 г) взбивают с сахарным песком (130-150 г)
    • Орехи необходимо измельчить до консистенции порошка

    Для приготовления глазури необходимо:

    • 40 г какао смешать со сливочным маслом и сахарным песком
    • К получившейся смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

    Далее нужно приступить к этапу сборки десерта:

    • Бисквит с какао нарезают на маленькие кубики (3-5 см)
    • Белый корж обильно смазывают сметанным кремом и посыпают измельченными орехами
    • Кусочки шоколадного бисквита смазывают сметаной и приправляют орехами, их выкладывают на первый слой
    • Далее торт нужно украсить глазурью и орехами
    • Десерт отправляют в холодильник на 2,5 час. , чтобы все коржи пропитались, и торт не был сухим

    Полезные советы от опытных кондитеров

    1. Кондитеры пока окончательно не договорились, какой рецепт торта Графские развалины» главный: из бисквитных коржей со сметанным кремом или из безе. Можно совместить оба варианта, и получится очень вкусно.
    2. Украшают «Графские развалины» исключительно шоколадной глазурью. Но ни в коем случае не обливайте весь торт целиком. Аккуратные струйки глазури должны красиво стекать с горки вниз.
    3. Перед тем, как покрывать торт «Графские развалины» глазурью, хорошенько охладите его. В противном случае бисквитная «гора» может подтаять и потерять форму.
    4. Глазурь можно приготовить любым способом из какао или растопленных шоколадных плиток. Но самые красивые струйки получаются из черного шоколада со сливочным маслом.
    5. Опытные хозяйки «отвешивают» сметану. В этом случае уходит излишняя жидкость, крем получается более густым и пышным. Чтобы «отвесить» сметану, поместите ее в сито, застеленное двумя слоями марли. Под сито подставьте емкость, в которую будет стекать влага, затем всю «конструкцию» продержите в холодильнике ночь.
    6. Если у вас совсем мало времени на приготовление, то, наоборот, можно использовать жидкую сметану – крем из нее быстрее пропитает коржи. Густую сметану можно разбавить молоком или сгущенкой.
    7. В классическом рецепте торта «Графские развалины» не предполагается использование фруктов. Но домашние кондитеры смело укладывают кусочки бананов, киви, чернослива, вишни между пропитанными кремом кубиками бисквита – от этого десерт только выигрывает. Самый удачный вариант вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная).
    8. Для обогащения вкуса можно добавить орешки – подойдут любые, но наиболее гармоничную композицию с другими ингредиентами составит грецкий орех. Ядра раскладывают среди кусочков бисквита и добавляют в тесто нижнего коржа. Для теста берут горсточку измельченных орехов и изюма.
    9. Если коричневый корж не резать на кубики, а порвать руками на кусочки, «развалины» будут выглядеть эффектнее.
    10. Шоколадный корж для развалин можно порезать на порционные куски, которые затем нужно хорошенько обмазать кремом и расположить вертикально, формируя горку бывшего «замка». Такой десерт не нужно разрезать при подаче, каждый гость сможет брать вилкой свой кусок.

    Попробуйте приготовить торт «Графские развалины» любым способом и подайте с ароматным кофе или чаем. Ваши гости останутся довольны!

    Торт «Графские развалины» со сгущенкой: рецепт

    Не менее популярным вариантом торта «Графские развалины» является рецепт с добавлением сгущенного молока. Для того чтобы испечь данный десерт в домашних условиях вам потребуются:

    • Яйца – 4 шт.
    • Сахар – 250 г
    • Ванилин – 9 г
    • Сливочное масло – 1 упаковка
    • Молочный шоколад – 100 г
    • Сгущенное молоко – 250 г
    • Миндаль – 150 г


    Торт с безе, сгущенкой, миндалем и шоколадом
    Далее необходимо следовать таким этапам приготовления:

    • Белки отсоединяют от желтков
    • Ванилин смешивают с 150 г сахара
    • Белки взбивают до пиков с постепенным добавлением сахарного песка
    • Оставшиеся 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают, используя ложку или кондитерскую лопатку
    • Противень нужно застелить и уложить на него небольшие безе. Масло для смазывания использовать не нужно
    • Духовой шкаф разогревают до отметки 100°C и сушат безе на протяжении 1,5-2 часов
    • Сливочное масло комнатной температуры перемешивают со сгущенным молоком и взбивают при помощи миксера
    • Миндаль необходимо измельчить до крошки или нарезать ножом
    • Молочный шоколад растапливают в микроволновой печи или на водяной бане

    Теперь нужно собрать все компоненты торта:

    • На тарелку выкладывают безе
    • Наносят слой крема и покрывают его новым слоем безе
    • Такой последовательности необходимо придерживаться пока не закончится безе
    • Украшают торт при помощи растопленного молочного шоколада со всех сторон
    • На последний слой выкладывают миндаль в качестве декорации
    • Торт необходимо отправить в холодильник на 3-4 часа, для того, чтобы все компоненты закрепились, и десерт сохранил форму

    Ингредиенты:

    • Молоко — 1,25 Стакана (1 — в крем, 0,25 — в шоколадный крем)
    • Яйца — 5 Штук (4 — в бисквит, 1 — в крем)
    • Сахар — 2,25 Стакана (1 — в бисквит, 0,25 — в крем, 1 — в безе)
    • Мука — 1 Стакан
    • Сода гашеная — 1 Чайная ложка
    • Белки яичные — 4 Штуки
    • Ванилин — — По вкусу
    • Шоколад — 60 Грамм
    • Сливочное масло — 125 Грамм (100 — в крем, 25 — в шоколадный крем)
    • Растительное масло — 1 Ст. ложка

    Количество порций: 8

    Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами: рецепт

    Торт «Графские развалины» имеет множество вариаций приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Данное сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не отнимает большого количества времени. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

    • 500 г сахара
    • 2 яйца
    • 60 г растворимого кофе
    • 150 г сгущенного молока
    • 200 г сливочного масла
    • 4 белка
    • 100 г черного шоколада
    • 150 г чернослива
    • 150 г ореховой смеси
    • 10 г разрыхлителя для теста
    • 500 г муки
    • 5 г корицы
    • 100 мл коньяка

    Далее необходимо приступить к процессу приготовления коржей:

    • 2 яйца нужно взбить с добавлением 200 г сахара
    • К полученной смеси нужно добавить разрыхлитель, корицу и муку
    • Все компоненты тщательно перемешивают
    • Тесто нужно разделить на 2 равные части
    • В одну добавляют растворимый кофе (не сублимированный) и взбивают при помощи венчика или миксера
    • Теперь тесто выливают в формы и отправляют в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.


    Вкуснятина с черносливом и орехами
    Теперь нужно подготовить безе и крем:

    • 4 белка тщательно взбивают с оставшимся сахаром до образования белой твердой пены
    • Используя кондитерский шприц нужно сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
    • Безе сушат на протяжении 2 часов, при отметке 100°C
    • Сливочное масло взбивают до белой пены, добавляя к нему сгущенку
    • Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 мин.
    • По истечению времени сухофрукты можно разрезать или использовать целыми
    • Орехи необходимо измельчить
    • Горький шоколад растапливают на водяной бане

    После того, как все ингредиенты готовы можно приступать к процессу формирования и украшения десерта:

    • Кофейный бисквит нарезают мелкими кубиками
    • На блюдо кладут белый корж
    • Его пропитывают коньяком
    • На бисквит наносят толстый слой крема
    • Далее выкладывают чернослив и кубики кофейного коржа
    • На них наносят небольшой слой крема и выкладывают безе
    • Далее все ингредиенты поливают растопленным горьким шоколадом и посыпают орехами
    • Торт нужно поставить в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад смогли застыть и зафиксировать форму десерта

    Важные кондитерские секреты

    Для приготовления настоящего лакомства лучше всего понимать, какие аспекты следует учитывать для отличного результата.

    Советы:

    • для обсыпки разрешается использовать различные орешки. Основная задача – это учитывать личные вкусовые предпочтения. Важно помнить о том, что классическая вариация блюда предусматривает использование грецких орешков, которые должны быть измельченными и немного обжаренными на сухой сковородке. При желании добавьте небольшое количество сахарного песка, так как он придаст карамельный оттенок вкусу;
    • порубленные орешки можно использовать для посыпки верха и боков торта;
    • кубики теста лучше всего обмакивать в готовом креме на основе сметаны, который используется при общей сборке торта. При желании чередуйте кубики с небольшими ломтиками или кубиками фруктов;
    • глазурь можно заменить растопленным шоколадом;
    • для присыпки разрешается использовать не только орешки. Их можно заменить стружкой кокоса, сухофруктами;
    • небольшое количество добавленного сгущенного молока поспособствует приготовлению вкусного однородного крема;
    • торт можно приготовить по классическому рецепту в мультиварке. Для этого используется режим «Выпечка», установленный на 50 минут.

    Такие рекомендации непременно помогут приготовить удивительный десерт, который завоюет только лучшие отклики о себе.

    Торт «Графские развалины» с фруктами — вишней, ананасом, апельсином: рецепт

    Вариант торта «Графские развалины» с использованием фруктов является относительно недавней версией классического рецепта. Однако он не уступает по вкусовым и эстетическим качествам всем полюбившемуся десерту. Для его приготовления вам потребуются:

    • 500 г сахара
    • 2 яйца
    • 100 г замороженной или свежей вишни
    • 400 г греческого йогурта
    • 400 г готовых безе
    • 100 г молочного шоколада
    • 100 г кокосовой стружки
    • 10 г разрыхлителя для теста
    • 500 г муки
    • 10 г ванильного сахара
    • 200 г консервированного ананаса
    • 100 мл ананасового сиропа
    • 100 г очищенных апельсинов

    Далее необходимо следовать таким этапам приготовления:

    • 2 яйца перемешиваем с 200 г сахара и взбиваем миксером
    • Далее, не прекращая процесс смешивания, добавляем разрыхлитель и муку
    • Тесто делим на 2 равные части
    • В одну добавляем вишни и тщательно перемешиваем
    • Далее тесто переливаем в формы и ставим их в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.
    • Взбиваем йогурт с оставшимся сахаром и добавляем к ним 1 ч.л. ананасового сиропа – получаем крем
    • Апельсины и ананасы нарезаем мелкими кубиками
    • Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи и соединить его с кокосовой стружкой


    Фруктовый торт
    Теперь нужно объединить все компоненты и сформировать торт:

    • Бисквит с вишнями нарезаем кубиками размером 3х3 см
    • На блюдо кладем белый корж и тщательно пропитываем ананасовым сиропом
    • Далее промазываем кремом
    • Следующим слоем служат мелко нарезанные фрукты
    • На них же еще раз наносим небольшой слой йогурта
    • Далее выкладываем слой из бисквитных квадратов
    • Все смазываем сладким йогуртом
    • Выкладываем безе
    • Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, для того, чтоб закончить процесс закрепления всех слоев

    Подготовка продуктов для выпечки

    Сложнее всего приготовить безе. Сделать его удачно редко удается тем, кто печет торт впервые. Важно соблюдать точные пропорции продуктов: на одно яйцо массой 65-75 г следует взять 50 г сахара. Важно: брать сахарную пудру нельзя, иначе консистенция будет слишком жидкой. Идеальный вариант – купить обычный мелкозернистый сахар. Кроме того, стоит учесть такие важные моменты в приготовлении торта:

    • при отделении белков старайтесь, чтобы к ним не попала даже малейшая часть желтка;
    • емкость, в которой будет взбиваться безе, должна быть абсолютно сухой;
    • перед взбиванием белков их нужно охладить;
    • чтобы получить воздушную массу безе, посолите белки во время взбивания;
    • чтобы проверить, готово ли безе к выпеканию, переверните чашу со взбитыми сливками: если смесь держит форму и блестит – все в порядке;
    • не смазывайте пергамент маслом при выпекании безе, иначе оно получится сырым снизу или размякнет.

    Как красиво украсить торт «Графские развалины» на праздничный стол: идеи, фото

    Классическим способом украшения торта «Графские развалины» является использование шоколадной глазури. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные хитрости. Поэтому прекрасной альтернативой в качестве украшения для данного десерта станут применение следующих компонентов:

    • Кокосовая стружка
    • Тертый горький шоколад
    • Слой темной глазури и сахарная пудра
    • Фрукты: банан, клубничные слайсы, киви


    Украшение фруктами

    • Миндаль
    • Кешью
    • Арахис


    Украшение орехами

    • Топпинг
    • Измельченное печенье (бамбук)
    • Кэроб
    • Какао
    • Мак
    • Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелисы)
    • Гранола
    • Цукаты
    • Нарезанный чернослив
    • Клюква
    • Голубика
    • Вишня
    • Малина


    Украшение шоколадом
    Также в качестве глазури можно использовать все виды шоколада. Даже те плитки, которые содержат фруктовую прослойку, помогут раскрыть вкус лакомства более насыщено. Наилучшим решением станет применение шоколада с такими добавками:

    • Мята
    • Кокос
    • Вишня
    • Кусочки печенья
    • Марципан
    • Ликер
    • Коньяк

    Также торт можно украсить при помощи шоколадных фигурок листьев, животных и абстрактных рисунков, которые вы можете сделать самостоятельно. Но вне зависимости от того, какой рецепт вы используете для приготовления торта «Графские развалины» стоит помнить, что данное блюдо подойдет и в качестве праздничного, и в качестве десерта для обычного чаепития.

    Как выпечь бисквит и сделать крем

    Чтобы приготовить основу для «Графских развалин», нужно:

    • смешать все ингредиенты и оставить массу подходить примерно на 30 мин;
    • настоявшееся тесто переложить в форму и выпекать в духовке при температуре 180 С в течение часа.

    Готовый корж следует разделить на две половины — 1/3 и 2/3. Большую часть далее нужно разрезать на кубики 3х3 см. Меньший же корж в последующем будет служить основой торта.

    Чтобы приготовить сметанный крем для торта, следует:

    • всыпать в сметану сахар и ванилин и все тщательно перемешать;
    • поставить крем в холодильник на 30 мин.

    Безе

    В первую очередь процесс начинается с приготовления безе.

    1. В глубокой миске взбиваются блендером на высокой скорости белки с сахаром.
    2. Когда масса приобретет вид воздушной пены добавляется лимонный сок.
    3. Продолжая взбивать, вносите сахар. Для получения безе требуемой консистенции необходимо потратить не менее 15 минут на взбивание.

    Для формирования изысканных шариков безе рекомендуется использовать кондитерский мешок с насадкой роза. При отсутствии данного инвентаря можно применять столовую ложку. Каждая хрустящая печенька должна быть до 4 сантиметров в диаметре. Выкладка осуществляется на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Для высушивания полученных безе используется духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Противень устанавливается на среднюю высоту и оставляется на один час до запекания. Белоснежное лакомство готово, когда с легкостью отходит от пергаментной бумаги.

    С вареной сгущенкой и печеньем

    Если у вас ностальгия по детству и хочется окунуться в воспоминания, то приготовьте десерт, которым угощали нас бабушки во времена Советского Союза.

    Ингредиенты:
    • сливочное масло – 200 г размягченное;
    • белок – 8 шт. ;
    • печенье – 230 г сахарного;
    • сахарная пудра – 2 кружки;
    • орех – кружка грецкого;
    • сгущенное молоко – банка вареного.
    Приготовление:
    1. Включить прогреваться духовой шкаф.
    2. Взбить белки, в получившуюся пену насыпать пудру. Взбить.
    3. Выложить безешки на противень. Используйте для этого ложку. Запекать два часа в режиме 150ºС.
    4. Порубить орешки. Взбить масло, добавить сгущенку и опять взбить. Соединить с орешками и размешать.
    5. Поломать печенье и выложить слоем. Обмакнуть безе в крем. Разложить следующим слоем. Присыпать печеньем. Снова выкладывать безешки с кремом. Повторять процесс, пока продукты не закончатся. Должна получиться горка.
    6. Лакомство присыпать крошкой от печенья.

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Сметана – 210 ккал/100г
    • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
    • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
    • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
    • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
    • Яичный белок – 45 ккал/100г
    • Яичный желток – 352 ккал/100г
    • Яичный порошок – 542 ккал/100г
    • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
    • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
    • Мандарины – 33 ккал/100г
    • Мандарины консервированные – 40 ккал/100г
    • Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
    • Орехи грецкие – 650 ккал/100г
    • Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
    • Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
    • Сахар – 398 ккал/100г
    • Сахар-песок – 398 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
    • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
    • Масло топленое – 869 ккал/100г
    • Какао-порошок – 374 ккал/100г
    • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
    • Ванилин – 288 ккал/100г
    • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
    • Сода пищевая – 0 ккал/100г
    • Сироп – 300 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Сметана, Сода пищевая, Пшеничная мука, Какао-порошок, Сахарная пудра, Ванилин, Сливочное масло, Мандарины, Грецкие орехи, Сироп

    01 июня 2015

    Приготовление:

    • 1. Делаем первый корж. Всего нам надо их будет 2. Один – белый, второй – шоколадный. Высыпаем муку в ёмкость для взбивания.
    • Внимание новинка! Предлагаем Вам купить открытку и любимый рецепт всегда будет под рукой.

    • 2. Добавляем 0,5 банки сгущённого молока, …
    • 3. … 0,5 стакана сметаны, …
    • 4. … разбиваем 1 куриное яйцо.
    • 5. Слегка перемешиваем.
    • 6. Гасим 1 чайную ложку соды уксусом, …
    • 7. … и замешиваем тесто.
    • 8. Противень смазываем сливочным маслом.
    • 9. Выливаем тесто в противень, …
    • 10. … и равномерно распределяем. Ставим в духовку, разогретую до 150–170°С на 40 минут.
    • 11. Чтобы сделать шоколадный корж, повторяем все действия и добавляем 2 столовые ложки какао, …
    • 12. … и замешиваем тесто.
    • 13. Смазываем форму сливочным маслом.
    • 14. Выливаем тесто в форму и распределяем его равномерно. Ставим в духовку, разогретую до 150 – 170°С на 40 минут.
    • 15. Пока коржи запекаются, занимаемся подготовкой начинки.
    • 16. Красную, жёлтую курагу и чернослив моем и заливаем кипятком …
    • 17. … оставляем минут на 5 – 10.
    • 18. Очищенные грецкие орехи заворачиваем в полотенце, кладём на разделочную доску, …
    • 19. … измельчаем скалкой …
    • 20. … можно мелко, можно крупнее, как Вам больше нравится.
    • 21. Красную и жёлтую курагу нарезаем кубиками, размером как изюминки.
    • 22. Чернослив нарезаем таким же образом.
    • 23. И всю эту красоту – смешиваем.
    • 24. Наша начинка готова.
    • 25. Белый корж …
    • 26. … и шоколадный корж испеклись, мы достали их из духовки и оставили остывать.
    • 27. Делаем крем. Берём сметану. Чем жирнее сметана, тем лучше крем у Вас взобьётся. У нас пакеты по 400 г и сметана 27%–жирности. И берем мы таких пакетов – 3 штуки.
    • 28. Добавляем 450 г сахара …
    • 29. … и начинаем взбивать. Взбивать надо не мение 15 минут, на максимальной скорости. Но чтобы сметана не начала отслаиваться, т.е. чтобы не появлялась жидкость.
    • 30. Берём шоколадный корж и нарезаем …
    • 31. … произвольными кусочками.
    • 32. С белым коржом делаем то же самое.
    • 33. За это время сметана с сахаром взбились. Она увеличилась в объеме где–то в 3 раза и стала воздушной и густой.
    • 34. Берём на вилку кусочек коржа …
    • 35. … обмакиваем в крем …
    • 36. … и начинаем выкладывать на блюдо.
    • 37. Кусочки белого и шоколадного коржей можно чередовать абсолютно в любом порядке. Когда выложили первый слой, посыпаем грецкими орехами, …
    • 38. … и сухофруктами.
    • 39. И продолжаем, чередуя в том же стиле, выкладывать кусочки теста и начинку.
    • 40. Завершаем все сухофруктами.
    • 41. Начинаем делать глазурь. Её можно приготовить самим, как мы. Берём 4 столовые ложки сметаны, добавляем 6 столовых ложек сахара …
    • 42. … добавляем 30 г сливочного масла …
    • 43. … и 4 чайные ложки какао.
    • 44. Перемешиваем.
    • 45. Ставим на маленький огонь или водяную баню и постоянно помешиваем.
    • 46. Пока глазурь не станет более жидкой и однородной. Если Вам кажется, что глазурь получилась слишком густая – добавьте немного воды, до получения консистенции, которая Вас устроит.
    • 47. И, пока глазурь не застыла, поливаем ей торт.
    • 48. Либо глазурь можно сделать из обычной чёрной шоколадки (какао не меньше 70%). Делаем водяную баню.
    • 49. Ломаем в кастрюльку шоколад.
    • 50. И, в отличии от первого способа, вообще не трогаем. Просто ждём. Когда шоколад растопится.
    • 51. И таким же образом, пока шоколад не остыл – поливаем торт.
    • 52. Вот такая красота получается.
    • 53. Оставьте торт на ночь в прохладном месте, чтобы он хорошенько пропитался. И торт «Графские развалины» станет Вашим любимым тортом! Он получается не сухой, а хорошо пропитанный, а поэтому нежный, в меру сладкий и просто обалденно вкусный!

    Сборка «развалин»

    Теперь можно приступать к изготовлению самого торта «Графские развалины». Чтобы сделать этот десерт, нужно:

    1. Положить остывший корж-основу на блюдо или поднос.
    2. Квадратики бисквита, обмакивая в крем, сложить на основе «горкой». Между квадратиками разместить кусочки ананаса, орехи или ягоды.

    Готовый торт на заключительном этапе проливают глазурью, приготовить которую можно, к примеру, так:

    • тщательно перемешать какао и сахар;
    • влить в смесь молоко и добавить растопленное растительное масло;
    • прогреть получившуюся массу на медленном огне до появления глянцевого блеска.

    Готовой глазурью на заключительном этапе следует аккуратно тонкой струйкой полить «горку» торта.

    Похожие рецепты

    Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

    Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

    • Читать полностью

    Как дольше сохранить бисквитный торт?

    Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

    • Читать полностью

    Как легко нарезать бисквит на коржи

    Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

    • Читать полностью

    Как сделать бисквит пышным

    Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

    • Читать полностью

    Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

    Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

    • Читать полностью

    Почему коржи оседают после выпечки

    Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

    • Читать полностью

    Как делать цветную глазурь?

    Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

    • Читать полностью

    Пальцы лизать!

    Кстати, нажмите на конверт и купите ламинированную открытку с рецептом, чтобы он всегда был у Вас под рукой!
    Торт Графские развалины

    Десерт с романтическим названием, который украсит любой праздник — торт Графские развалины: классический рецепт с пошаговыми фото и видео-инструкциями.

    1 ч 15 мин

    230 ккал

    5/5 (7)

    Как испечь торт Графские развалины? Кто из хозяек не задавался этим вопросом? Когда я впервые увидела этот десерт, то подумала, что его приготовление осилит лишь опытный кондитер. Но я ошибалась. Нужно всего лишь испечь два бисквитных коржа и придать им нужную форму. Поэтому я с уверенностью могу сказать, что простой рецепт торта Графские развалины существует.

    Крем

    Для создания крема потребуется заранее достать сливочное масло из холодильника и дождаться пока оно не станет мягким. Ускорить процесс поможет микроволновая печь. Масло не должно быть жидким, необходимо добиться лишь мягкой консистенции.

    1. Продукт кладется в глубокую миску и взбивается блендером на высокой скорости до воздушности, примерно три минуты.
    2. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливается сгущенка.

    Ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной консистенции в течение пяти минут. Крем готов!

    История и составляющие торта

    История торта

    Точных сведений о происхождении этого торта нет. Но многие люди сходятся во мнении, что этот десерт получился в ходе кулинарного эксперимента. Причем базой для него стал торт Киевский. Иначе как объяснить сходство многих ингредиентов?

    Считается, что кондитеры, видя успех Киевского торта, захотели создать не менее популярный десерт. И не мудрствуя? лукаво видоизменили и преобразили известный рецепт. А главное – дали ему очень романтическое название – Графские развалины. Эксперимент удался, этот десерт остается одним из самым популярных и по сей день.

    Выбор ингредиентов

    Этот десерт можно приготовить за 1 час 15 минут. Из этого времени 15 минут уйдет на подготовку теста, 40 минут займет выпечка коржей, а за оставшиеся 20 минут мы сформируем торт.

    Чтобы приготовить торт Графские развалины у себя дома, возьмите:

    • миксер;
    • форму для выпечки;

    Нам предстоит взбивать ингредиенты для теста, поэтому советую взять достаточно мощный миксер. От него зависит качество будущих коржей. Форму для выпечки желательно взять разъемную. Она лучше всего подходит для бисквитов.

    Список ингредиентов

    Для теста:

    Для крема:

    • сахар – 1 стакан;
    • ванильный сахар – 1 пакетик;
    • сметана (густая) – 0,5 л.

    Для глазури:

    • сахар – 100 г;
    • сливочное масло – 100 г;
    • сметана – 100 г;
    • какао-порошок – 100 г.

    Я расскажу, как правильно приготовить торт Графские развалины. В первую очередь нужно уметь выбирать ингредиенты.

    Муку для этого торта нужно покупать только высшего сорта. От сорта муки зависит и то, как будет подниматься тесто при выпечке. Если неправильно выбрать муку, даже разрыхлитель не спасет ситуацию. Какао-порошок выбирайте обычный, без ванилина, сухого молока или сахара.

    Сметану для теста можно взять любой жирности и консистенции. Но для крема нужна только густая сметана. В крайнем случае можно воспользоваться загустителем.

    Сливочное масло для глазури должно быть натуральным. Теоретически его можно заменить маргарином или дешевым маслом с добавлением растительного жира. Но от этого глазурь только проиграет. Графский торт требует соответствующих ингредиентов.

    При выборе сахара обратите внимание на цвет. Чем он белее, тем больше очищен сахар. Плюс этой очистки в том, что до минимума сокращено присутствие вредных веществ. А минус в том, что и полезных веществ практически не остается, в нем только углеводы. Желтоватый оттенок говорит о пользе продукта. Коричневый сахар не такой сладкий, но еще более полезный и ароматный. Его не часто используют в кулинарии, в основном добавляют в чай или кофе.

    Готовим в мультиварке

    Можно приготовить вкуснейший торт в мультиварке. Десерт получится красивым и оригинальным.

    Ингредиенты:
    • мука – 310 г;
    • ванилин;
    • сахар – 210 г;
    • сода – 1,5 ч. ложки гашенной;
    • молоко – 240 мл;
    • кипяток – 240 мл;
    • яйцо – 2 шт.;
    • какао – 7 ст. ложек;
    • растительное масло – 120 мл.
    Крем:
    • сметана – 270 мл;
    • сахарный песок – 120 г.
    Глазурь:
    • масло – 55 г сливочного;
    • молоко – 55 мл;
    • какао – 2 ст. ложки;
    • сахар – 3 ст. ложки.
    Приготовление:
    1. Залить сахар яйцами. Взбить. Влить молоко, затем масло. Перемешать.
    2. Добавить в массу какао и соду, насыпать муку. Взбить, залить кипятком и снова перемешать.
    3. Залить массу в чашу, выставить режим (понадобится «выпечка»), а таймер включить на час.
    4. Крышку не открывать после сигнала. Оставить на подогреве еще на четверть часа.
    5. Смешать сахар со сметаной. Взбить.
    6. Разрезать корж вдоль. Нижнюю часть промазать кремом, а верхнюю разрезать на кусочки. Обмакнуть каждый из них в крем и разместить в виде горки на первом бисквите. Остаток крема вылить на верхушку десерта.
    7. Ингредиенты для глазури перемешать и подогреть. Полить лакомство.

    Украшение и подача

    Рецепт торта Графские развалины создан для приготовления в домашних условиях. Украшать его так же легко, как и готовить.

    Основную работу мы выполнили, так как глазурь уже является украшением этого десерта. Теперь можно посыпать торт орешками. Нарубите ножом грецкие орехи и обжарьте на сухой сковороде несколько минут. Так они станут ароматнее. Еще можно использовать лесные орехи или арахис. Это классическое оформление.

    Если вы хотите украсить торт иначе, проявите фантазию. Украсьте кремом или фруктами. Сейчас появилась модная техника декора десертов, она называется айсинг. Это трудоемкий процесс, но в результате получаются изысканные детали для украшения. Только запомните: торт подается в разрезанном виде, поэтому лучше украшать уже нарезанные кусочки. Иначе испортятся украшения.

    Торт подается как самостоятельное блюдо. Его нужно нарезать и подавать каждый кусок в отдельной тарелке. В разрезе торт очень красиво выглядит. С ним подают сладкие напитки. Если торт испекли для семейного праздника, можно подать чай или кофе. Если для детской вечеринки, то подавайте лимонад или какао. Если для романтического вечера, то выбирайте красное сладкое вино или полусухое игристое.

    Небольшой экскурс в историю десерта

    В 17 веке в швейцарском городке кондитер по фамилии Гаспарини постоянно экспериментировал с десертами. Однажды, взбивая белки, он увлекся, и масса стала густой пеной. Он решил попробовать ее запечь — разложил в виде кружочков на противень и просушил. Так появились меренги. Название лакомство получило в честь города, в котором родилось.

    А наш десерт придумали не так давно, во времена Советского Союза. Ходят слухи, что за основу использовали киевский торт, а название взяли из повести Гайдара. Ведь лакомство действительно сморится развалинами — кучей выложенное безе, залитое кремом и украшенное полосками глазури.

    На бисквитной основе с вишней

    Следующий классический рецепт вкуснейшего десерта Графские развалины основан на приготовлении шоколадного и белого бисквитов. Делается он точно так же, как предыдущий вариант, только в одну часть теста требуется положить 50 г какао в порошке. Подобная контрастность вкуса также отлично обыгрывается в рецепте торта День и ночь.

    Ингредиенты для крема: • 250 г сметаны; • 250 г сгущенки; • 250 г вишни (можно консервированной).

    Выпеките бисквиты, порежьте их вдоль пополам. У вас будет 2 белые и 2 шоколадные основы.

    Сделайте крем, взбив сметану и сгущенное молоко. Вишню, если она консервированная откиньте на дуршлаг, избавляясь от сока. Если же ягода свежая, то выньте из нее косточки.

    На тарелку положите сперва светлую основу, нанесите кремовую массу. Далее оставшиеся бисквиты порежьте кубиками, чередуя, макайте в крем и выкладывайте в форме горки. Между каждым слоем раскладывайте вишню.

    Верх полейте глазурью, приготовив ее по технологии прошлого рецепта.

    Пропитайте лакомство в холодильнике несколько часов. Украсьте лесными орехами.

    Графские развалины классический рецепт с безе


    Торт «Графские развалины» с безе: готовим правильно

    Торт «Графские развалины» с безе – лакомый и аппетитный десерт, который придется по вкусу каждому ценителю сладостей. Нежный и питательный бисквит поднимет настроение всем любителям вкусных десертов с безе. Такой тортик идеально сочетается с горячим чаем или кофе. Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить эту выпечку и другие торты с пирогами. На приготовление этой вкусности вы потратите не более часа, но зато подарите удовольствие не только себе, но и близким людям.

    Пошаговый рецепт торта «Графские развалины» с безе

    Торт «Графские развалины» с безе

    Этот воздушный десерт обязан попробовать каждый сладкоежка. Вариантов приготовления торта «Графские развалины» с безе огромное количество, мы поделимся с вами классическим рецептом. Сладкая выпечка напоминает развалины замка, поэтому у торта такое величественное название. Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем вас, что вам понадобится только немного сноровки и капелька изобретательности. Только представьте, как вы порадуете своих друзей тортиком «Графские развалины»! Ваши гости не только полюбят лакомый десерт, но и обязательно попросят рецепт этого вкуснейшего лакомства.

    Необходимые продукты

    Чтобы приготовить торт «Графские развалины» с безе и бисквитом вам понадобятся следующий набор продуктов.

    Ингредиенты для коржа:

    • пшеничная мука – 30 г;
    • какао-порошок – 10 г;
    • сахар – 50 г;
    • крахмал – 15 г;
    • два куриных яйца;
    • разрыхлитель теста – половина чайной ложки;
    • сгущенное молоко – 200 г.

    Ингредиенты для безе

    При готовке тщательно соблюдайте пропорции ингредиентов для коржа. Это очень важно, чтобы тортик получился сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

    Ингредиенты для безе:

    • четыре яичных белка;
    • сахарный песок – 200 г;
    • одна чайная ложка лимонного сока;
    • щепотка поваренной соли.

    Лимонный сок придаст изюминки для будущей меренги. Только не переусердствуйте, подсыпьте ложку и этого будет достаточно.

    Продукты для сливочного крема

    Для приготовления крема для торта вам понадобится:

    • сгущенное молоко – 300 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сахар – 50 г.
    Продукты для белкового торта

    Чтобы приготовить нежное и аппетитное безе необходимо:

    • четыре яичных белка;
    • сахарная пудра – 150 граммов.
    Продукты для белкового крема

    Белки и сахар для крема

    Для белкового крема нужны следующие продукты:

    • белки – 200 граммов;
    • бахар – 100 граммов.

    Этапы приготовления

    Необходимые ингредиенты собрали, теперь мы расскажем, как приготовить торт с безе. Постепенно приступайте к процессу готовки.

    Выпекаем безе

    В начале займитесь приготовлением безе. Возьмите яичные белки, сахарный песок, сливочное масло, сливки, щепотку соли, сок лимона, сгущенное молоко с сахаром и немного грецких орехов для украшения. Далее:

    1. Подготовьте глубокую миску и возьмите миксер. Помойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность лимонным соком. Затем залейте яичные белки и насыпьте щепотку соли.
    2. Взбивайте массу на низких оборотах, постепенно увеличивайте скорость кухонного прибора и продолжайте взбивать на средней скорости. Когда белки станут воздушными, добавьте лимонный сок.
    3. Теперь взбивайте на максимальной скорости еще две минуты. Постепенно добавляйте сахар, подойдет и пудра. Если вы пользуетесь ручным миксером, то взбивайте так, словно рисуете восьмерку. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
    4. На взбивание белков у вас уйдет примерно минут 15. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пушистым и густым, то вы достигли нужного результата.
    5. Соберите безе в одну небольшую кучку, оно сохранит свою форму.
    6. Теперь нужно решить, как вы будете отсаживать безе. Можете использовать кондитерский мешок с насадкой «роза», подойдет и обычная столовая ложка.
    7. Подготовьте форму для выпекания. Застелите противень пергаментом и начинайте выкладывать на него безе. Печеньки безе должны получиться по размеру не более четырех сантиметров.
    8. Займитесь просушиванием. Включите духовку и готовьте при температуре 100 градусов в течение одного часа. Советуем во время приготовления не открывать дверцу, иначе вы испортите финальный результат. Чтобы убедиться, что с печеньем безе все в порядке, включите свет в духовке и смотрите через стекло. Важный момент: вы должны постоянно следить, чтобы печенье не стало темным. Безе – это белоснежное и нежное лакомство. Печенье станет готовым, когда оно будет послушно отходить от бумаги. Посмотрите внимательно на низ продукта, если он белый или немного бежевый, то выпечка готова. Оставьте безе в сторонке и переходите к приготовлению масляного крема со сгущенкой.

    Видео приготовления торта из безе «Графские развалины»

    httpss://youtu.be/QjasMzV66QE

    Секреты приготовления воздушного бисквита

    В рецепте торта «Графские развалины» из безе важную часть занимает бисквит. Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, немногие знают хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

    Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г. пшеничной муки и 210 г. сахара. Обязательно отделите желток от белка. Рекомендуем охладить яйца, тогда они будут взбиваться быстрее. Добавьте к желткам сахар и немного ванилина. Полученную консистенцию взбивайте миксером или венчиком. Чем выше скорость взбивания смеси, тем лучше.

    Взбейте белки в отдельной тарелке. Работайте на минимальных оборотах, когда появится пена, то увеличьте обороты до максимальной скорости. Когда белки станут густыми, добавьте в них сахар и еще раз тщательно взбейте. Далее добавьте муку, перемешайте и положите в посуду ко взбитым белкам и еще раз перемешайте.

    Выпекать бисквит можно в любой форме. Если вы планируете готовить бисквит для выпечки, то лучше воспользоваться жестяной формой. Смажьте дно маслом и насыпьте сверху немного муки. Стенки смазывать не нужно. Когда бисквит приготовится, аккуратно пройдитесь ножичком по периметру и отделите его от стенок.

    Взбиваем сливочный и белковый крем

    Достаньте из холодильника сливочное масло. Поставьте его на несколько секунд в микроволновку, чтобы оно стало мягким. Положите приготовленный продукт в глубокую посуду и взбивайте сливочное масло на максимальной скорости, пока оно не станет воздушным. Продолжайте взбивать масло около трех минут. Затем:

    Приготовление крема

    1. Тонкой струйкой наливайте вареное сгущенное молоко, при этом продолжайте взбивать миксером консистенцию.
    2. Взбейте крем до однородного состояния. На это у вас должно уйти не более пяти минут.
    3. Масляный крем прекрасно держит свою форму, отсадите его с помощью кондитерского мешка.
    4. Теперь займитесь собиранием торта «Графские развалины». Рекомендуем взять самую широкую тарелку в вашем кухонном арсенале, так как десерт получится большим. Выложите на посуду первый слой белковой смеси. Основа выпечки должна получиться круглой формы.
    5. Промажьте низ каждого безе масляным кремом. Для удобства советуем пользоваться столовой ложкой;
    6. Таким же способом займитесь остальным печеньем. Уложите безе небольшими развалинами. Если между безе есть маленькие промежутки, то замажьте их кремом, чтобы тортик стал одним целым.

    Торт «Графские развалины» – изысканное и питательное блюдо, которое станет идеальным завершением праздничного вечера. Подавать лакомство нужно охлажденным.

    Собираем и украшаем десерт

    Торт «Графские развалины» нужно обязательно украсить. Поделимся с вами пошаговым рецептом.

    Торт «Графские развалины» с безе и шоколадной глазурью

    Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем сделать шоколадную глазурь. Возьмите горький шоколад, он слегка оттенит сладость выпечки. Поломайте шоколад на маленькие кусочки. Достаньте молоко и разогрейте его в микроволновой печи. Затем добавьте горячее молоко в миску с шоколадом и начинайте перемешивать ложкой. Шоколад должен полностью расплавиться, при этом старайтесь, чтобы продукт не свернулся. В идеале у вас получится шоколадная и блестящая глазурь. Далее возьмите столовую ложку и полейте «Графские развалины» полученной глазурью. В конце по желанию можете добавить грецкие орешки.

    Вот и все, аппетитная вкусность готова! Поставьте готовый десерт в холодильник на несколько минут и смело подавайте к столу.

    Хитрости и полезные советы

    Приготовить торт «Графские развалины» с безе и сгущенкой можно быстрее, если знать несколько советов от опытных кондитеров. Взбивайте желтки миксером, так вы не только сэкономите время, но и ускорите процесс готовки. Белки взобьются быстрее, если добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли. Взбивайте миксером, блендером, для работы подойдет и обычный венчик. Пользуйтесь мукой только высших сортов. Теперь поделимся полезными рекомендациями во время выпекания десерта «Графские развалины».

    Перед готовкой разогрейте духовку заранее до температуры 180 градусов. Духовка всегда должна держать такую температуру. Это важный момент, так как бисквитному тесту долго стоять нельзя.

    Выпекайте бисквит в течение тридцати минут. Повара не рекомендуют во время выпекания открывать духовку дверцы, так как бисквит может осесть, и это отразится на финальном результате. На выходе вы можете получить плоский блин, а не воздушный бисквит.

    Чтобы проверить готовность продукта, возьмите зубочистку и проткните его. На зубочистке не должно остаться налипшего теста. Разрезать бисквит удобно прочной толстой нитью.

    Теперь вы знаете, как приготовить очень вкусный десерт «Графские развалины». Лакомство станет еще вкуснее, если кушать его со сгущенкой, она придаст необычное послевкусие и приятно удивит вас.

    Готовьте с удовольствием!

    Торт «Графские развалины» рецепт с безе

    Кулинарния » Выпечка » Торты

     Распечатать рецепт

    Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

    Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!


    Ингредиенты:

    Для безе:

    • яичные белки — 4 шт. ;
    • сахарная пудра — 150 г.

    Для коржа:

    • яйца — 2 шт.;
    • мука — 30 г;
    • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
    • какао-порошок — 10 г;
    • сахар — 50 г;
    • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
    • крахмал — 15 г.

    Для пропитки:

    • вода — 50 мл;
    • сахар — 2 ч. ложки.

    Для крема:

    • сливочное масло — 100 г;
    • вареное сгущенное молоко — 200 г.

    Для оформления:

    • темный шоколад — 50 г;
    • сливочное масло — 30 г;
    • орехи грецкие — 50-70 г.

    к содержанию ↑

    Торт «Графские развалины» рецепт с безе пошагово

    1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы потребуется идеально чистая и полностью сухая миска, без следов жира.
    2. Взбиваем белки до пышной, пока еще мягкой белой пены. Просеиваем сахарную пудру и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.
    3. Взбиваем до образования «жестких» пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и крепко «сидящей» на месте при переворачивании миски. Нужно обязательно добиться правильной консистенции — если белки взбиты недостаточно, безе не удастся! Но и переусердствовать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья.
    4. Перекладываем массу в пакет, отрезав кончик. Крупный противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме маленьких пирамид. Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открываем.
    5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе очень сильно отличается для разных духовок). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук. Чтобы наверняка убедиться в готовности, можно достать и полностью остудить одно безе, а затем пробовать. Меренга должна слегка хрустеть и полностью просушиться внутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.
      к содержанию ↑
      Корж для торта «Графские развалины» рецепт
    6. По разным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая примерно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.
    7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
    8. Вводим желтки к пышным белкам. Бережно размешиваем снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.
    9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем сухие составляющие к яичной смеси. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
    10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму диаметром 20-22 см, распределяем слоем одинаковой толщины. При температуре 180 градусов выпекаем корж около 15-20 минут (до сухой спички).
    11. Готовый корж, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем).
      к содержанию ↑
      Крем для торта «Графские развалины» рецепт
    12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
    13. Понемногу добавляем сгущенное молоко, объединяем компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!
      к содержанию ↑
      Как сформировать торт «Графские развалины»
    14. Смоченный пропиткой корж промазываем слоем масляного крема.
    15. Теперь приступаем к возведению наших сладких «развалин». Несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орехами, предварительно измельченными с помощью блендера.
    16. Далее, промазав густым кремом низ каждого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «клейкой» смеси масла и сгущенки меренги будут крепко держаться на месте, и «сборка» торта не доставит хлопот. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.
    17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуть остудив, перекладываем в пакет, отрезаем кончик. В хаотичном порядке поливаем шоколадными струями верхушку торта. Осыпаем остатками орехов.
    18. Ставим торт «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно начинать дегустировать.

    Приятного чаепития!

    Загрузка…

    Похожие записи
    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

    Торт «Графские развалины» с безе – классический рецепт

    Домашняя выпечка всегда привлекает своей изысканностью, красотой и неповторимым вкусом. Для создания потрясающего торта графские развалины с безе потребуются простые продукты, имеющиеся в каждом холодильнике.

    Многообразие вариантов приготовления воздушного десерта позволит каждой хозяйке подобрать понравившиеся по вкусу ингредиенты. Уникальный внешний вид торта, напоминающий развалины замка, придает богатство столу как в повседневный, так и в праздничный день.

    Ингредиенты

    Для создания торта графские развалины с безе и бисквитом потребуются три набора продуктов. Первый для приготовления коржа, второй для хрустящего безе, третий — сливочного крема.

    Пористый бисквит включает следующие продукты:

    • шесть куриных яиц;
    • мука высшего сорта 130 г;
    • разрыхлитель для теста половина чайной ложки;
    • белый сахар 200 г;
    • ванильный сахар или ванилин одна чайная ложка;
    • крахмал 15 г.

    При желании придать коржу шоколадный оттенок и разнообразить вкус добавляется какао-порошок в количестве 10 г. Классический рецепт бисквита включает пропитку мучной составляющей торта. Для этого используется 50 мл воды, в которой растворяются две чайные ложки сахара. Сладкая жидкость увлажняет бисквит на этапе формирования торта.

    Обратите внимание! Если необходимо получить менее сладкий пирог, то уменьшается количество сахара, используемого для пропитки коржа. Сладкоежкам рекомендуется вносить ингредиенты в указанном количестве.

    Составляющие продукты для безе:

    • яичный белок 4 штуки;
    • сахарный песок 200 г;
    • одна чайная ложка сока лимона;
    • пол чайной ложки поваренной соли.

    Лимонный сок придаст меренге особый вкус. Вместо лимонного сока, можно использовать одну чайную ложку свежевыжатого сока апельсина.

    Ингредиенты для крема:

    • сливочное масло одна 200 г;
    • сгущенное молоко 300 г;
    • сахарный песок по вкусу 50 г.

    Для придания кофейного цвета сливочному крему можно использовать вареную сгущенку. Если необходимо выпечку сделать менее сладкой, то можно снизить количество сгущенного молока до 200 г.

    Для приготовления хрустящего торта на пропитанном корже потребуется 2 часа. Энергетическая ценность всего десерта составляет 4700 ккал, в ста граммах содержится 456 ккал. Классический рецепт рассчитан на 12 порций.

    Безе

    В первую очередь процесс начинается с приготовления безе.

    1. В глубокой миске взбиваются блендером на высокой скорости белки с сахаром.
    2. Когда масса приобретет вид воздушной пены добавляется лимонный сок.
    3. Продолжая взбивать, вносите сахар. Для получения безе требуемой консистенции необходимо потратить не менее 15 минут на взбивание.

    Для формирования изысканных шариков безе рекомендуется использовать кондитерский мешок с насадкой роза. При отсутствии данного инвентаря можно применять столовую ложку. Каждая хрустящая печенька должна быть до 4 сантиметров в диаметре. Выкладка осуществляется на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Для высушивания полученных безе используется духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Противень устанавливается на среднюю высоту и оставляется на один час до запекания. Белоснежное лакомство готово, когда с легкостью отходит от пергаментной бумаги.

    Коржи

    В рецепте торта графский развалины из безе особое внимание стоит уделить замешиванию теста для бисквита. Классический шоколадный корж должен быть достаточно воздушным и высоким. Для придания указанных свойств следует использовать некоторые хитрости и нюансы.

    Итоговый результат напрямую зависит от качества теста.

    1. В первую очередь требуется отделить шесть желтков от белков и смешать их нужным количеством сахара и муки.
    2. В полученную массу добавляется немного ванилина. Смесь взбивается при помощи миксера или блендера. Тем больше скорость оборотов, тем воздушнее получиться тесто.
    3. Белки взбиваются в отдельной емкости, сначала на маленьких оборотах, а после появления пены на большой скорости.
    4. Густая пенная масса добавляется к тесту и тщательно смешивается.

    Корж выпекается в круглой жестяной форме, заранее промазанной сливочным маслом и слегка присыпанной мукой. Время выпекания зависит от температуры печи. В среднем 30 минут при температуре 180 градусов. По мере поднимания теста следует протыкать бисквит деревянной палочкой для проверки готовности.

    Крем

    Для создания крема потребуется заранее достать сливочное масло из холодильника и дождаться пока оно не станет мягким. Ускорить процесс поможет микроволновая печь. Масло не должно быть жидким, необходимо добиться лишь мягкой консистенции.

    1. Продукт кладется в глубокую миску и взбивается блендером на высокой скорости до воздушности, примерно три минуты.
    2. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливается сгущенка.

    Ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной консистенции в течение пяти минут. Крем готов!

    Формирование торта

    Для сборки торта потребуется широкая плоская тарелка или блюдо, так как выпечка получается достаточно объемной. Первый слой занимает бисквит, который тщательно пропитывается сладкой водой и смазывается кремом. Затем идет ряд безе, уложенных как основа. Для придания изюминки меренгу можно посыпать измельченными грецкими орехами.

    Для сборки торта в высоту промазывается дно каждой розочки безе и приклеивается к основной части. Клейкость масляного крема не позволит расползаться торту. После завершения формирования графских развалин десерт украшается ореховой крошкой, изюмом, кусочками фруктов.

    Контраст и красоту придаст растопленный шоколад, политый тонкой струйкой на верхушку торта. Для удобства нанесения жидкой сладости можно использовать специальные кондитерские инструменты, либо пакет с отрезанным уголком.

    После завершения сборки блюдо ставится в холодильники минимум на 4 часа для застывания. По истечении времени можно приступать к дегустации!

    Советы по приготовлению

    Основные секреты заключаются в следующих аспектах:

    1. Белки взбиваются быстрее, если во время смешивания добавить щепотку лимонной кислоты или несколько капель свежего лимона.
    2. Яйца лучше смешиваются, когда они охлажденные.
    3. Для исключения оседания взбитых белков рекомендуется полученную массу собрать в одну кучу.
    4. В процессе выпекания безе не следует отрывать дверцу духовки, это улучшить качество хрустящих розочек.
    5. Для бисквита лучше использовать муку высших сортов.
    6. Вкус крема зависит от качества масла и сгущенного молока.
    7. Прежде чем поставить корж выпекаться, следует установить точную температуру в духовом шкафу, исключая колебания показателей. Бисквит не должен долго выпекаться.

    Следуя основным рекомендациям, с приготовлением торта графские из безе развалины справиться даже новичок. Лакомство понравится всей семье. Очень вкусный десерт украсит стол в любой день, а уникальный вкус сгущенки оставит изысканное послевкусие блюда. Приятного аппетита!

    Как приготовить торт Графские развалины с безе по пошаговому рецепту

    Торт Графские развалины

    VictorA

    Как просто, без лишних усилий приготовить торт «Графские развалины» с безе. Пошаговый рецепт приготовления торта и советы по его приготовлению.

    Кухонная техника и утварь: миска для взбивания белков (желательно стеклянная), миксер или венчик, духовой шкаф для выпекания безе, блюдо для торта, термоустойчивая мисочка (растопить шоколад), сковорода (поджаривать орехи).

    Ингредиенты

    Яичные белки 4 шт.
    Сок лимонный 3-4 капельки
    Сахар 200 г
    Сахар ванильный 1 ч. л.
    Сливочное масло 200 г
    Черный шоколад 70%-80% 100 г
    Грецкие очищенные орехи 50 г

    Хочу поделиться с вами рецептом торта «Графские развалины» из безе, который я знаю и люблю с детства. Его часто готовила моя мама на семейные торжества. У нас вся семья от мала до велика обожала его. А все потому, что он вкусный и аппетитный, выглядит потрясающе; достаточно простой в приготовлении; себестоимость относительно не велика, а на приготовление уйдет не больше двух часов. Теперь я сама уже мама и люблю готовить это лакомство для своего сынишки, который пристрастился к нему на седьмом году своей жизни.

    По нашей традиции мы колдуем над ним вместе. Его работа – поливать торт шоколадом, а потом слизывать остатки и пугать всех шоколадными руками и коричневым лицом. Как вы уже поняли, им можно побаловать своих родных в любой день или сделать украшением праздничного стола. Кстати, прародитель нашего торта – заслуженный народный любимец торт «Киевский». Можно сказать, что это родной брат «Киевского» потому, что у них общие родители, кондитеры фабрики им. Карла Маркса (теперь это Киевская кондитерская фабрика Рошен).


    На сегодняшний день братец «Графские развалины» даже «переплюнул» «Киевский», потому что его проще приготовить дома. Кстати, у него еще есть имена: «Кучерявый мальчик», «Каприз актрисы» и «Замок любви». Вариаций на тему этого тортика, как и имен, существует множество: торт «Графские развалины» со сметаной; торт «Графские развалины» с безе и черносливом; торт «Графские развалины» с безе и бисквитом и много других.

    Приготовление этого торта– благодатная почва для экспериментов. Практически каждый может добавить свою изюминку или черносливинку, «наворотить» или наоборот упростить рецепт. Я предлагаю один из самых простых, вкусных и недорогих рецептов на основе масляного крема со сгущенкой.

    Правильно выбираем ингредиенты для торта

    Здесь все просто как божий день, но есть несколько нюансов. Белки должны быть охлажденными. Сливочное масло желательно 82,5 % жирности, шоколад лучше использовать черный 70–80 % (придаст сладкому торту пикантную горчинку). Грецкие орехи нужно очистить, мелко нарезать и желательно слегка обжарить на сухой сковороде.

    Готовим торт «Графские развалины» с безе по шагам

    1 этап. Делаем безе или меренги

    Ингредиенты: 

    • яичные белки – 4 штуки;
    • сок лимонный – 1 миллилитр;
    • сахар или сахарная пудра – 200 грамм;
    • ванильный сахар – 1 чайная ложка.
    1. Наливаем охлажденные белки в миску, добавляем несколько капелек лимонного сока и взбиваем миксером, пока не получится крепкая пена.
    2. По столовой ложке подсыпаем сахар или пудру и продолжаем взбивать на максимальной скорости.
    3. Добавляем ванильный сахар и взбиваем, пока сахар полностью не раствориться, белковая масса не станет плотной, с глянцевым блеском. Пики должны стать жесткими, ни в коем случае не терять своей формы и не опадать с лопастей венчика.
    4. Противень застилаем бумагой для выпекания. Я выкладываю безешки на пергамент с помощью двух чайных ложечек, можно использовать кондитерский мешок, файл со срезанным уголком или любым другим, известным вам способом.
    5. Выпекаем, точнее высушиваем меренги в духовке, при температуре 110 градусов в течение часа или чуть больше в зависимости от размеров до готовности.
    2 этап. Готовим крем для торта «Графские развалины» из безе

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 200 грамм;
    • сгущенное молоко – 8 столовых ложек.
    1. Мягкое сливочное масло взбиваем до тех пор, пока оно не станет пышным.
    2. Во взбитое до пышности сливочное масло тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко, взбивая крем миксером на небольшой скорости.
    3. Постепенно ускоряйтесь, пока он не станет однородной массой.

    Если случится такая неприятность, что крем расслоился, его нужно подогреть и снова взбить.

    3 этап. Собираем торт
    1. Берем свое любимое, желательно широкое блюдо и выкладываем безе по кругу. Нужно заполнить все блюдо, а дно каждой меренги промазать кремом. Это будет основа торта.
    2. Сверху таким же образом выложить еще один слой безешек.
    3. Нижнюю часть каждой также промазывать нашим кремом.
    4. И таким образом уложить весь торт горкой в виде конуса.
    4 этап. Готовим украшение для торта – грецкие орехи и горячий шоколад

    Ингредиенты:

    • грецкие орехи чищенные – 50 г;
    • шоколад черный 70–80% – 100 г.

    Поджаренные грецкие орехи имеют более насыщенный вкус, чем сырые. Обычно я готовлю их на сковороде, мне кажется, так проще. Хотя можно и в духовке. Грецкие орехи очень маслянистые, поэтому мы будем жарить их на сухой сковороде.

    1. Итак, очищенные грецкие орехи мелко нарезаем и поджариваем на сухой сковороде, все время помешивая в течение 3 минут. Орехи будут готовы, когда станут темно-коричневыми и начнут издавать приятный аромат.
    2. Теперь растопим плитку черного шоколада. Делаем это так: наливаем в сотейник воду. Доводим до кипения и выключаем огонь.
    3. Ломаем шоколад на кусочки, кладем его в термоустойчивую мисочку и ставим ее в горячую воду. Помешиваем шоколад в мисочке. Он постепенно начинает таять.
    4. Когда большая половина его растаяла, вынимайте мисочку из воды и продолжайте помешивать. Таким образом, шоколад будет таять деликатно, станет жидким и блестящим.
    5 этап. Украшаем торт «Графские развалины» с безе
    1. Произвольно поливаем собранную из безе горку растопленным шоколадом.
    2. Сверху посыпаем торт жареными грецкими орешками.

    Наш торт готов. Для полного счастья рекомендую перед подачей охладить его в холодильнике. Подавайте торт «Графские развалины» с безе охлажденным. Аккуратно разрезайте зубчатым ножом. Получайте удовольствие!

    Видео-рецепт торта Графские развалины с безе

    На этом видео отличный рецепт торта «Графские развалины» с безе, курагой и черносливом:

    Как видите, каждый может добавить в рецепт продукт по своему собственному вкусу. Данный рецепт торта «Графские развалины» из безе, чернослива и кураги чуть отличается от нашего. Но он безусловно крут.

    Как украсить торт

    Чаще всего я украшаю торт растопленным, черным шоколадом и жареными рублеными орешками. Такой вариант больше по вкусу моим домашним сладкоежкам. Вы можете делать, как я, или просто взять и щедро посыпать свой тортик тертым шоколадом. Это тоже вкусно и гораздо быстрее по времени. Есть варианты с сухофруктами, фруктами и ягодами.

    Хорошо, если во вкусе выбранных вами фруктов присутствует кислинка, а в шоколаде есть немного горчинки (рекомендую использовать именно черный шоколад), чтобы оттенить вкус торта, так как сам он довольно-таки сладкий. Из сухофруктов отлично подходят измельченный чернослив, курага или изюм.

    Из фруктов я пробовала готовить с колечками киви. Отличный результат. Получилась красивая картинка и яркое сочетание вкусов. Ягоды: кусочки клубники или вишня. Не пожалеете. Здесь все в ваших руках. Не бойтесь фантазировать.

    Советы по приготовлению

    Торт «Графские развалины» с безе, в общем, прост в приготовлении, даже для новичка. Архиважно правильно приготовить безе. У меня получилось не с первого раза, пришлось переделывать пару-тройку раз.

    • Проследите, чтобы посуда для взбивания была очень чистой, иначе ничего не получится. Лучше обезжирить ее долькой лимона для гарантии.
    • И еще, отделять белки от желтков нужно тоже очень аккуратно. Если в белок попадет хоть капля желтка, придется все переделывать с самого начала.
    • Если нет времени и сил готовить безе самостоятельно, да простят меня гурманы, купите его в магазине. Это упростит процесс приготовления и сэкономит, как минимум, полтора часа вашего времени.
    • Следите за тем, чтобы ваш крем не расслоился. Если это все же произошло, подогрейте его и снова взбейте.
    • Украшать торт мне больше нравится грецкими орехами, но вы можете использовать те, что вам больше по вкусу. Подходит поджаренный арахис, кешью и кедровые.
    • В классическом рецепте торта обычно используют грецкие, немного обжаренные на сковороде. С ними можете проделать такой кондитерский фокус:

    Когда вы поджариваете грецкие орехи, и они почти готовы, добавьте на сковороду немного сахара. Орехи покроются карамелью и превратятся в изысканное лакомство.

    Варианты приготовления торта

    В классическом торте «Графские развалины» с безе принято использовать бисквитный корж. В этом случае выпекаете бисквит и на него выкладываете меренги. Крем можно использовать заварной, можно готовить на основе сметанного. Все зависит от того, какой рецепт вам понятнее и ближе. Здесь можно прочесть уже испытанный на моих близких рецепт торта «Графские развалины» со сметаной, а здесь подробности изготовления—торта «Графские развалины» классический рецепт—

    В интернет-пространстве не утихают споры о том, какой из рецептов торта «Графские развалины», бисквитный или безе, нужно считать классическим и правильным. Выбирайте вариант, который вам по сердцу.

    Экспериментируя, найдете свой неповторимый вкус. Напишите нам об этом. Я желаю Вам Счастья!

    Другие рецепты тортов

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом: пошаговые рецепты с фото

    Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

    Секреты кондитерского искусства

    Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др. Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

    • Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
    • Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
    • Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
    • Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
    • Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

    А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

    Готовим тортик на радость сладкоежкам

    Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

    Состав:
    • 8 яиц;
    • 2 ст. сахарного песка;
    • 1 ст. сушеного чернослива;
    • 1 ст. орешков грецких;
    • 200 г масла сливочного;
    • 200 г сгущенки.

    Приготовление:
    • Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
    • Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
    • Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
    • Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.

    • Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.

    • Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.

    • Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.

    • Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
    • Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.

    • 1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.

    • Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
    • Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

    Построим «Замок любви»

    А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

    Состав:
    • 400 г масла сливочного;
    • 7 яиц;
    • 4 и ¼ ст. сахара;
    • ½ ст. просеянной муки;
    • 70 мл молока;
    • ¼ ч. л. пищевой соды;
    • небольшая щепотка соли;
    • шоколад.
    Приготовление:
    • Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
    • В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
    • Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.

    • Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
    • А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.

    • На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.

    • Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
    • Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
    • Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
    • Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.

    • Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.

    • Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

    Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов. Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Торт графские развалины: 5 проверенных рецептов

    Сегодня я Вас научу готовить необычный по вкусу и по внешнему виду торт «Графские развалины», созданный кондитером швейцарского городка Майринген в семнадцатом веке. За прошедшие столетия, он претерпел различные изменения, и сейчас существует много рецептов. Я Вас познакомлю с самыми лучшими из них.

    Выполняя все правильно, согласно пошагово прилагаемым пояснениям и фото, и используя продукты в объемах, указанных в рецепте, Вы обязательно получите желаемый результат.

    По традиции начнем с классического торта. Не стоит пугаться того, что рецепт содержит много ингредиентов. Сам процесс приготовления не очень сложный. Начнем с основы любого торта, с теста. Вы удивитесь, насколько просто оно готовится.

    Потребуется:

    • 2 стакана муки
    • 200 мл сметаны
    • 2 яйца
    • 2 стакана сахара
    • 3 ст. ложки какао
    • 1 чайная ложка соды погашенной уксусом

    Как приготовить:

    1. Соединяем в миске муку со сметаной, яйцами, сахаром. добавляем погашенную уксусом соду, все тщательно перемешиваем.

    2. Перекладываем третью часть теста в другую посуду.

    3. В остальные две части всыпаем какао, перемешиваем.

    4. Смазываем маслом форму, выкладываем белое тесто, выпекаем, проверяя готовность деревянной шпажкой.

    5. Разделяем коричневое тесто на две части и выпекаем поочередно два коржа.

    Крем для торта графские развалины

    Понадобится:

    • 500 мл сметаны
    • 1 стакан сахара
    • 100 гр вишен без косточек

    Приготовление:

    1. Взбиваем миксером сметану с сахаром.

    Следующим составной частью торта является глазурь

    Потребуется для глазури:

    • 4 ст. ложки сахара
    • 4 ст. ложки молока
    • 2 ст. ложки сливочного масла
    • 2 ст. ложки какао

    Приготовление:

    1. Ставим на огонь молоко, всыпаем в него сахар, какао, добавляем масло, непрерывно помешивая на слабом огне варим до загустения. Немного остужаем.

    А теперь переходим к сборке торта, выполняя следующие действия
    1. Разрезаем темные коржи на кусочки в форме кирпичиков.

    2. Светлый корж смазываем обильно кремом.

    3. На крем укладываем «кирпичики» в произвольном порядке, местами укладываем немного вишен, смазываем кремом.

    4. Укладываем еще слои «кирпичиков», смазывая кремом, формируя горку.

    5. Выкладываем на торт оставшиеся вишни и поливаем глазурью.

    Торт «Графские развалины» готов. Как видите, ничего сложного в его приготовлении нет. Зато выглядит он изумительно, сверкая шоколадной глазурью. А о вкусе и говорить не стоит. Нужно пробовать и наслаждаться.

    Вариант с орехами и черносливом

    В рецепте этого торта «Графские развалины» присутствуют грецкие орехи и чернослив, что автоматически переводит его в категорию тортов, обладающих неимоверно изысканным вкусом и ароматом. Процесс приготовления достаточно прост.

    Внимание. Для этого торта желательно использовать, так называемое, полуваренное сгущенное молоко, что придаст торту особый вкус. Сварить ее следует заранее в течение 1,5 часа, соблюдая все меры предосторожности. Для торта потребуется полностью остывшая сгущенка.

    Потребуется:

    • 240 гр сгущенного молока
    • 200 гр сливочного масла
    • 100 гр яичных белков
    • 100 гр сахарного песка
    • 100 гр сахарной пудры
    • по 70 гр чернослива и грецких орехов
    • 3 ст. ложки ликера Бейлиз

    Как будем готовить:

    1. Начнем с бисквита. Взбиваем желтки и яйцо с обычным и ванильным сахаром до густой пены.
    2. Просеиваем муку в яичную смесь, перемешиваем до однородного состояния.
    3. Добавляем соду, погашенную лимонным соком, перемешиваем, отставляем тесто на 10 минут.
    4. Для безе взбиваем миксером белки с солью, постепенно увеличивая скорость.
    5. Не переставая взбивать всыпаем сахарную пудру, добавляем лимонный сок.
    6. Форму выстилаем бумагой, смазанной маслом, помещаем бисквитное тесто, разравниваем, выпекаем при 180 градусах около 30 минут.
    7. Выкладываем чайной ложкой на противень, застеленный бумагой безе, подсушиваем при 100 градусах около часа, остужаем в выключенной духовке.
    8. Для крема взбиваем масло со сгущенным молоком. Разделяем на две части, в одну добавляем какао.
    9. Бисквит разделаем на два коржа.
    10. Один корж режем на кубики, помещаем их в шоколадный крем, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
    11. Второй корж покрываем кремом, по всему диаметру выкладываем безе.
    12. Посередине укладываем горку из кусочков с кремом..
    13. Сверху накрываем маленькими безе, пересыпаем орехами и кусочками чернослива.
    14. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане.
    15. Поливаем торт глазурью, посыпаем шоколадной крошкой, отправляем на час в холодильник.

    Торт графские развалины с заварным кремом

    В этом рецепте мы будем использовать заварной крем, что сделает торт менее жирным, но таким же вкусным.

    Потребуется:

    Для безе:

    • 4 белка
    • 200 гр сахарной пудры
    • по щепотке соли и лимонной кислоты

    Для крема

    • 200 гр сливочного масла
    • 100 гр сахара
    • пакетик ванильного сахара
    • 4 желтка
    • 1 ст. ложка крахмала
    • 15 гр какао
    • 200 мл молока

    Еще понадобится:

    • 75 гр грецких орехов
    • 100 чернослива
    • 25 шоколада черного

    Как будем готовить:

    Читайте также:

    Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом или сгущенкой не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. А приготовить его несложно. Главное – делать это с удовольствием! Приятного аппетита!

    Внимание, только СЕГОДНЯ!


    Торт Графские развалины классический — рецепт с фото приготовления с безе

    Торт «Графские развалины» классический — знаменитый деликатес, рецепт которого был изобретен киевскими кондитерами. Данная выпечка — это не только аппетитный десерт, но и красивое праздничное блюдо. Он похож на любимые кушанья, такие как «Киевский торт», «Хлопчик кучерявый» или «Панчо» по вкусу и выглядит как небрежный старый замок.
    Все хозяйки заинтересованы в том, как приготовить пирог в домашних условиях. По какой-то причине многие думают, что для создания этого оригинального торта требуются эксклюзивные ингредиенты и знание кулинарных хитростей. Но, на самом деле, все очень просто, если следовать нашему пошаговому рецепту с фотографиями, который упростит суть приготовления десерта. Все, что вам нужно, — это испечь основание, разделить его на несколько слоев, затем разделить одну из заготовок на небольшие кусочки, сделать крем, собрать торт и украсить. Как видите, ничего сложного в этом нет.
    Данное классическое блюдо готовится со сметаной. А для того, чтобы бисквиты получились нужной консистенции, соблюдайте пропорции, которые указаны выше в ингредиентах.

    Чтобы сделать меренги, вам нужно аккуратно отделить белки от желтков, иначе масса не получится именно той текстуры, которую мы запланировали. Безе из белков и сахара получается воздушным и хрустящим. Оно будет таять во рту как только вы его попробуете. А в качестве сладости мы будем использовать сгущенку. Вы можете купить как цельное сгущенное молоко с сахаром, так уже варенный продукт.
    Для украшения воспользуйтесь орехами. Это может быть миндаль, фундук или грецкие орешки.
    Классический торт «Графские развалины» очень нравится детям. Такая выпечка станет украшением на любом детском празднике. Взрослые также в восторге от десерта ведь, что может быть лучше домашнего лакомства?
    Обратите внимание! Желательно после готовки кушанья поставить выпечку в холодильник на 4-5 часа, а лучше на ночь. Так яство лучше пропитается, а вы в итоге получите тортик просто пальчики оближешь.

    Сегодня мы покажем, как вкусно, просто и быстро сделать классический торт «Графские развалины» со сметаной в домашних условиях. Для этого на помощь нам придет наш рецепт с пошаговыми фотографиями, с которым вы можете ознакомиться детальнее ниже. Приступим к готовке вместе!

    классический, пошаговый рецепт со сметаной в домашних условиях

    Знаменитый торт «Графские развалины» своей популярностью обязан простоте приготовления, эффектному внешнему виду и незабываемому вкусу. Сделать подобный кулинарный шедевр из самых простых ингредиентов в домашних условиях сможет даже начинающий кондитер.

    Особенности оформления выпечки не требуют мастерства и сноровки по выравниванию крема, а если коржи получатся бугристыми – это будет незаметно во время подачи десерта.

    Классический рецепт торта «Графские развалины» (бисквит со сметаной)

    Из всего многообразия рецептов торта «Графские развалины» вариант бисквита на сметане со сметанным кремом привлекает сочностью, нежностью и удачным вкусовым сочетанием компонентов.

    • яйца 2 штуки
    • сахарный песок 180 г
    • пшеничная мука 240 г
    • сода 1 чайная ложка (с горкой)
    • сметана (густая) 200+20 г (для коричневого коржа)
    • порошок какао 30 г
    • сливочное масло (для смазывания форм)  
    • сироп (для пропитывания бисквита)  
    • Для сметанного крема:
    • сметана (жирность не менее 20%, лучше 25-30%) 800 г
    • сахарный песок (лучше взять пудру) 200 г
    • ванилин (по вкусу)  
    • Для глазури:
    • порошок какао 2 столовые ложки
    • сахарная пудра 2 столовые ложки
    • сливочное масло 60 г
    • сметана 40 мл
    • Смешайте соду со сметаной.

    • С помощью миксера превратите яйца вместе с сахаром в пышную пену.

    • Добавьте сметану с погашенной в ней содой к сладкой яичной массе. Помешайте.

    • Замесите тесто. В сметано-яичную смесь введите частями просеянную муку. Перемешивайте осторожно в одном направлении снизу вверх.

    • Подготовьте две формы для выпечки. Дно емкостей покройте пергаментом, а стенки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями или мукой.

    • Тесто разделите на две части. В ту часть, что получилась большего объема, добавьте просеянный порошок какао и сметану в равном количестве (по 1 столовой ложечке).

    • Переложите обе части теста в подготовленные формы и одновременно отправьте в горячую духовку приблизительно на 25 минут. Режим выпекания зависит от особенностей вашей печки.

    • Когда деревянная шпажка, которой вы проверяете готовность, останется сухой, достаньте выпечку из духовки. Оставьте коржи остывать сначала в формах, а потом без них.

    • Взбейте хорошо охлажденную сметану с сахарной пудрой. По желанию добавьте ванилин.


    Сборка бисквитного торта «Графские развалины» со сметаной:

    1. Порежьте корж, в котором использовали какао. Поместите эти кусочки в крем.
    2. Если светлый корж получился неровный, срежьте с него верхушку. Обрезки порежьте и добавьте к коричневым кубикам. Обрезанный светлый корж пропитайте сиропом и намажьте сметанным кремом – это основа торта и «фундамент» развалившегося замка.
    3. На поверхность основы выложите коричневые кубики, обильно обмазанные сладкой сметанной смесью. Из кубиков желательно сформировать высокую конусообразную горку – это и будут «развалины». Слегка прижимайте кусочки бисквита друг к другу, чтобы они не расползались. Поставьте изделие в холодное место. Десерт должен остыть.
    4. Займитесь глазурью. Соедините и перемешайте просеянный порошок какао и сахарную пудру. В металлической емкости смешайте сметану с мягким сливочным маслом, затем добавьте сухую сладкую смесь какао. Поставьте емкость на маленький огонь, и сварите глазурь. Не давайте смеси приставать к стенкам кастрюльки, постоянно перемешивайте содержимое. Должна получиться всегда красивая блестящая шоколадная масса. Если вместо сахарной пудры вы используете песок, варить глазурь нужно до полного растворения всех кристалликов.
    5. Дайте глазури остыть до удобной температуры и консистенции, полейте охлажденный торт, образуя красивые змееобразные подтеки. Если глазурь загустеет, пока «графские развалины» достаточно охладятся, ее можно будет слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печке.

    В таком виде его можно подавать на стол. Но «Графские развалины» станут гораздо вкуснее после того, как проведут несколько часов (лучше сутки) в холодильнике. Бисквитные коржи хорошо пропитаются сметаной, а весь торт будет представлять собой единое целое.

    Второй вариант торта «Графские развалины» со сметанным кремом  по классическому рецепту

    Знаменитый торт «Графские развалины» вы приготовите очень быстро без выпечки, если воспользуетесь покупными бисквитными коржами. Простой рецепт бисквита (без сметаны и соды) также упростит задачу.

    Если у вас только одна разъемная форма в ней придется по очереди выпекать два бисквита, замешивать тесто тоже нужно будет дважды. Желательно это сделать заблаговременно (за сутки или более), затем завернуть бисквиты в пищевую пленку и хранить в холодильнике для «созревания».

    Предлагаемый вариант графских развалин предполагает использование сметаны только для крема.

    Время приготовления из готовых бисквитов – 30 минут + 2 часа (охлаждение заготовки). Приготовление бисквитов – 55 минут.

    Ингредиенты:

    • яйца – 5 штук;
    • сахар – 225 гр. ;
    • мука пшеничная (просеянная) – 190 гр.;
    • ванильный сахар – 1 пакет;
    • порошок какао – 20 гр.

    Для крема:

    • сметана (отвешенная) – 500 мл;
    • сгущенное молоко – 250 гр.

    Для глазури:

    • шоколад черный – 50 гр.;
    • сливочное масло – 20 гр.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте коричневый бисквит. Для этого взбейте 3 яйца с сахаром (135 грамм) до образования густой пены. В отдельную емкость просейте 120 грамм муки и порошок какао – перемешайте. Аккуратно небольшими порциями введите сухую смесь в яичную пену. У вас должна получиться текучая масса. Переложите тесто в форму, дно которой застелено пергаментом, и выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Готовый бисквит выньте из печи, форму используйте второй раз.
    2. Взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром. Добавьте порциями просеянную муку и ванильный сахар, осторожно перемешайте. Выпекайте соответственно особенностям своей духовки около 15 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовой выпечке дайте остыть.
    3. Созревшие бисквиты разрежьте горизонтально на два пласта. Верхние части порежьте на кусочки.
    4. Сделайте крем для «Графских развалин» из сметаны и сгущенки. Добросовестно взбивать миксером необязательно (достаточно хорошо перемешать ложкой, но сметана должна быть очень густой).
    5. Собирайте торт. Положите на тарелку коричневый пласт, смажьте его кремом. Поверх водрузите светлый корж, повторите операцию с кремом. У вас получится основание «Графских развалин».
    6. Обмакивайте в крем светлые и темные бисквитные кубики и выкладывайте их вперемешку на основание, образуя горку. Слегка прижимать кусочки бисквита друг к другу. Получившуюся заготовку поставьте в холодильник на пару часов.
    7. Когда десерт остынет, его можно украсить глазурью. Для ее приготовления воспользуйтесь любым удобным для вас способом, чтобы растопить шоколад и

    Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом, рецепт с фото



    Опубликовано 28. 06.2018
    Разместил: Drug [offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом — мой любимый с детства торт. Нежное безе в сочетании с вкусным шоколадным бисквитом не оставят равнодушными ни одного истинного гурмана. Кроме того, не будем отходить от классики и сделаем потрясающе вкусный, но в то же время простой в приготовлении крем из вареного сгущенного молока. Подробный рецепт с фото расскажет как быстро и вкусно приготовить этот торт. Приготовьте и такой бисквитный торт «Графские развалины» со сметанным кремом.

    Ингредиенты:

    — яйцо -7 шт.,
    — вареная сгущенка – 1 банка,
    — сахар – 2 стакана,
    — какао – 0,5 стакана,
    — шоколад – 50 гр.,
    — мука – 0,75 стакана,
    — сливочное масло — 180 гр.,
    — кофе – 180 мл.


    Готовим безе. Для этого понадобится 3 яйца. Отделяем белки от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтков. Начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя 1 стакан сахара и увеличивая скорость миксера. Взбиваем до получения тягучего и густого безе.



    Высаживаем безе на противень, который мы предварительно застелили бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка. Отправляем в духовку при температуре 100-130 градусов на 2 часа. Первое время духовку открывать нельзя.



    Готовим классический шоколадный бисквит. Таким же образом отделяем белки от желтков оставшихся яиц. Взбиваем белки с сахаром точно так же, как и делали на этапе приготовления безе. Добавляем во взбитые белки желтки. Можно использовать даже те, которые остались от безе.



    Далее добавляем в тесто муку и какао. Тщательно размешиваем, чтобы разбить все комочки.



    Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 190 градусов около 40 минут. При этом проверяйте готовность шпажкой.



    Готовый бисквит разрезаем вдоль на несколько коржей.



    Пока коржи остывают, можно приготовить крем. Для начала взбиваем сливочное масло и добавляем в него сгущенное молоко.



    Снова взбиваем и крем готов.



    Для того чтобы торт «Развалина» не получится слишком сухим, его можно немного пропитать кофе. Каждый корж нужно прописать 2-3 ложками кофе.



    Коржи обильно промазываем кремом.



    Выкладываем на торт безе. И с помощью кондитерского мешка выкладываем немного крема сверху.



    Поливаем растопленным шоколадом. Оставляем пропитываться на несколько часов.
    Подаем с горячим чаем и обязательно в кругу семьи.

    Приятного аппетита!

    Торт графские развалины классический рецепт с фото пошагово с безе 🍎

    Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

    Секреты кондитерского искусства

    Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др. Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

    • Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
    • Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
    • Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
    • Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
    • Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

    А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

    Готовим тортик на радость сладкоежкам

    Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

    • 8 яиц;
    • 2 ст. сахарного песка;
    • 1 ст. сушеного чернослива;
    • 1 ст. орешков грецких;
    • 200 г масла сливочного;
    • 200 г сгущенки.
    Приготовление:

    • Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
    • Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
    • Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
    • Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.
    • Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.
    • Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.
    • Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.
    • Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
    • Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.
    • 1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.
    • Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
    • Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

    Построим «Замок любви»

    А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

    • 400 г масла сливочного;
    • 7 яиц;
    • 4 и ¼ ст. сахара;
    • ½ ст. просеянной муки;
    • 70 мл молока;
    • ¼ ч. л. пищевой соды;
    • небольшая щепотка соли;
    • шоколад.
    Приготовление:
    • Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
    • В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
    • Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.
    • Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
    • А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.
    • На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.
    • Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
    • Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
    • Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
    • Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.
    • Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.
    • Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

    Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов. Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Торт «Руины графа» — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Рассказываю, как испечь «Руины графа» — очень вкусный и эффектный торт. Моим детям он нравится больше, чем любой другой домашний пирог, поэтому я пеку его каждые три месяца или около того. Естественно, рука уже занята 🙂 Так что делюсь своим лучшим, проверенным рецептом этого торта — надеюсь, он вам понравится. Сразу скажу, что приготовление торта «Руины графа» — занятие очень кропотливое, так что готовьтесь — потрудиться придется.Однако оно того стоит!

    Назначение: Детскому / На десерт / На праздничный стол

    Блюдо: Выпечка / Торты

    География кухни: Русская кухня

    Состав:

    • Молоко — 1,25 стакана (1 — в сливках, 0,25 — в шоколадном креме)
    • Яйца — 5 штук (4 — в бисквите, 1 — в креме)
    • Сахар — 2,25 стакана (1 — в бисквите, 0,25 — в креме, 1 — в безе)
    • Мука — 1 стакан
    • Сода гашеная — 1 чайная ложка
    • Белки яичные — 4 штуки
    • Ванилин — — По вкусу
    • Шоколад — 60 грамм
    • Сливочное масло — 125 грамм (100 — в сливках, 25 — в шоколадном креме)
    • Масло растительное — 1 ст. ложка

    Порций: 8

    Как приготовить «Торт» Руины графа «

    Торт

    Готовим тесто для лепешек. Для этого четыре яйца и стакан сахара взбиваем до однородной массы, затем туда же всыпаем муку и соду. Взбейте.

    Пирог

    Вылить полученное тесто в смазанную маслом форму.

    Пирог

    Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (готовность проверяем зубочисткой — если выйдет сухим, значит, готов). Готовый корж разрезать вдоль пополам.Один корж оставьте нетронутым, другой нарежьте кубиками.

    Торт

    А теперь приготовим крем. Смешайте в кастрюле стакан молока, яйцо, столовую ложку муки и полстакана сахара. Ставим на огонь и варим до загустения, постоянно взбивая. В остывшие сливки добавить 100 граммов сливочного масла и ванилина.

    Торт

    А теперь приготовим безе. Для этого смешайте 4 яичных белка, стакан сахара и немного ванилина. Перемешать, поставить на водяную баню и варить, постоянно взбивая, 5-7 минут.Полученную массу выложить в кондитерский мешок порциями на смазанный маслом противень.

    Торт

    Ставим в разогретую до 100 градусов духовку и сушим 1 час. Затем выключите духовку и оставьте безе в выключенной духовке еще на 1 час.

    Торт

    Безе готово.

    Торт

    Начинаем собирать торт. Смажьте торт белым кремом.

    Торт

    Обернуть безе кружком.

    Торт

    Растопите половину шоколада с четвертью стакана молока и небольшим кусочком сливочного масла на водяной бане.В полученную массу выложить нарезанный бисквит, хорошо перемешать.

    Торт

    Выложить на торт бисквит, смазанный шоколадным кремом, сбоку смазать кремом, выложить безе.

    Торт

    Сверху выложить оставшиеся безе.

    Торт

    Оставшийся кусок шоколада растопить с растительным маслом на водяной бане, полученной глазурью вылить поверх торта. Ставим торт в холодильник, даем постоять пару часов, после чего торт «Руины графа» можно подавать к столу.Приятного аппетита !;)

    Торт «Графские руины» — рецепт

    .

    240 4/5 — —

    Посмотрел на сайте этот торт и обнаружил, что занимаюсь другим. Этот торт — любимец нашей семьи, и все родственники со слезами на глазах умоляют меня испечь его к празднику. Из тортов два вида: бисквит и безе. Рецепт из книги «Домашние торты» 1996 г.

    .

    Ингредиенты для торта «Графские руины»

    Пошаговая инструкция приготовления Торта «Графские руины»

    .

    Шаг 1

    Разделить 6 яичных белков в миску и поставить в холодильник для охлаждения.
    Бисквит
    6 желтков и 3 яйца взбить миксером до густой пены, постепенно добавлять 1 стакан. сахар. Взбивать до исчезновения крупинок. Налейте 1 стакан. муки и аккуратно перемешать. Противень смазать подсолнечным рафинированным маслом, присыпать мукой. Выложить на него тесто и выпекать 30 минут при 200С.

    Шаг 2

    На противне положить след от еды. Калька не смазывает, после запекания безе легко отделяется от нее.И на начертание на столовую ложку горочки поставить небольшую белковую пробу. Чем меньше, тем меньше времени уйдет на запекание. Выпекать 2-3 часа при 120 С.

    Шаг 3

    Сливки
    1 банку сгущенки варить 2 часа на медленном огне и остужать. 3 пачки сливочного масла выдерживают при комнатной температуре, оно станет мягким. Масло взбить и медленно влить тонкой струйкой сгущенки (не кипяченой), а затем медленно намазать ложкой сгущенки (кипяченой), продолжая взбивать.Крем готов.

    Шаг 4

    Приготовить торт
    Бисквиты уложены друг на друга, смазывая кремом.

    Шаг 5

    Выложить поверх безе, смазав их кремом. Орехи, я взяла миндаль, измельчила в блендере и посыпала сверху. Приятного аппетита! Я постаралась сделать рецепт побольше, потому что торт сложный и не всегда получается безе.Но сделайте так, чтобы оно того стоило! Ну очень вкусно!

    Торт «Руины графа»

    Посвящается всем любителям сладкого и выпечки! Сегодня у нас есть торт из безе «Earl Ruins» с масляным заварным кремом на желтках.

    Состав

    Для торта:

    • Яичный белок — 1 шт.
    • Сахар — 0,5 стакана
    • Сливочное масло — 100 г
    • Сода — 0,25 чайной ложки
    • Мука — 0,5 стакана

    Для безе:

    • Белки яичные — 5 шт.
    • Сахар — 3 стакана
    • Соль — 1 щепотка

    Для крема:

    • Желтки — 6 шт.
    • Сахар — 0,75 стакана
    • Молоко — 70 мл
    • Сливочное масло — 300 г

    Для отделки:

    Проезд

    1. Яичный белок с сахаром взбить в пену. Затем добавляется размягченное масло и замешивается однородная масса.
    2. В муку добавляют соду и вместе они отправляют в маслобелковую массу.Форму намазывают маслом и выстилают промасленной бумагой для выпечки. Тесто для корочки выкладывается в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.
    3. Пирог выпекается недолго, 15 минут при температуре 180 градусов. Основа для торта остужается и отделяется от бумаги для выпечки.
    4. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до хрустящей корочки.
    5. Затем к белкам добавляется сахар. Продолжайте взбивать белки с сахаром около 8 минут, пока не получится очень плотная масса, хорошо запоминающая свою форму.
    6. Теперь нам просто нужно придать форму и высушить безе (или безе) в духовке. Выложите промасленную бумагу на противень, а на нем — будущие заготовки безе. Выкладывать можно чайной или десертной ложкой, я использовала кондитерский шприц. Оставьте расстояние между фигурками безе примерно 3 см, так как они все равно будут увеличиваться в объеме.
    7. У меня было безе на трех противнях, и я решил сушить их в духовке одновременно.
    8. Температура для запекания безе должна быть 100-110 градусов, не более! Время запекания безе зависит от размера самих безе, для маленьких будет достаточно 1 часа, более крупные запекаются 1 час 30 минут.Через час мы начинаем следить за поведением наших безе.
    9. Они должны быть сухими и легкими. Так как я сэкономила время и испекла все безе одновременно, снимать готовые безе пришлось не сразу, верхний противень готовился быстрее. Охладите безе и снимите их с противня.
    10. По этому рецепту безе можно приготовить лепешки, смешав 2 части со сливочным кремом.
    11. Желтки взбить с сахаром. Влейте молоко в желтки и варите, постоянно помешивая, на медленном огне (или на паровой бане) до загустения.Далее остудить массу до комнатной температуры и соединить со взбитым размягченным маслом.
    12. Итак, мы пришли на сборку торта «Графский замок» или «Графские руины» с безе.
      После нескольких таких тортов я понял, почему его так называют. Просто когда разрезаешь этот торт, безе рассыпается, и получаются руины.

    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Торт «Руины графа»

    Один из самых популярных тортов, отличающийся нежным вкусом, бисквитной мягкостью и незабываемым сочетанием ингредиентов.Сладкая выпечка со сметаной, рецепты из простых ингредиентов — то, что нужно для вечернего чая. Ингредиенты Для торта …

    Эрл Грей — печенье

    Идеальный Эрл Грей — рецепт печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

    Эрл Грей Панна Котта

    Идеальный рецепт панна котты из графства Грей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

    Сироп чая со льдом Эрл Грей

    Идеальный рецепт сиропа чая со льдом Эрл Грей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Шоколадный торт — Торт

    Идеальный шоколадный торт — рецепт кекса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

    Devil Cake (шоколадный торт)

    Рецепт идеального дьявольского торта (шоколадного торта) с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

    Торт с каплями — Торт с каплями

    Идеальный торт с каплями — рецепт кекса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Торт «Прага» (Шоколадный торт)

    Рецепт пражского торта. Замечательный шоколадный торт, который мы полюбили с давних времен. Ингредиенты для бисквита: Яйца — 6 шт. Сахар — 150 г Мука — 115 г Какао-порошок — 25 г Масло сливочное — 40 г Ванильный сахар — 10 г Разрыхлитель — 1 чайная ложка или дерн. ..

    Magic Cake («Умный» торт)

    При выпечке Волшебный торт делится на 3 слоя — воздушный бисквит, жидкий заварной крем и более толстый заварной крем. Этот десерт понравится всем, кто любит заварной крем и мягкое печенье. Очень вкусно, нежно, пирог просто тает во рту! Я приготовил …

    Торт Мраморный в Торт Бундт

    Идеальный мраморный торт в пучке. Рецепт торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

    Торты Русские (Торт листовой)

    Рецепт идеальных русских коржей (листового торта) с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

    Торты в духовке, Торты для вечеринок

    Идеальные торты в духовке, рецепт праздничных тортов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Чудо-торт для праздничных тортов

    Рецепт идеального чудо-торта на мотив тортов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

    Торт «Умный» (или Торт «Волшебный»)

    Торт «Шикарный» — необычный и не совсем привычный десерт. Это идеальная сладкая выпечка для занятых хозяйок. При минимальном наборе доступных продуктов тесто волшебным образом превращается в настоящий торт. В идеале он состоит из трех слоев: сверху …

    Комментарии к теме «Торт« Графские руины »»

    Рецепт: торт «Замок графа» или торт «Руины графа», шаг за шагом с иллюстрациями

    Один из самых любимых тортов в нашей семье.Результат стоит затраченных усилий, а подготовка совсем не сложная. Порадуйте своих друзей и родных очень вкусным «Графским замком» из бисквитного торта и безе со сливками и сливочным кремом. Конечно, существует множество вариаций этого торта, но я рискну. Рецепт взят из журнала «Encore Recipes», Галина Индюхова. Большое ей спасибо за это!

    Автор рецепта

    Ингредиенты для торта «Замок графа» или «Руины графа»:


    • Куриное яйцо (в бисквите) — 4 шт.
    • Яичный белок (6 для безе и 2 для сливок) — 8 шт.
    • Сахарная пудра (2 для безе, 0.5 — в сливках) — 2,5 стакана
    • сахар (в бисквите) — 1 стакан
    • Сода растворенная в уксусе — 1 чайная ложка
    • Соль
    • Пшеничная мука / Порошок — 1 стакан
    • Сгущенное молоко (+ 1 банка вареного) — 200 г
    • Масло сливочное — 200 г
    • Грецкие орехи (земля) — 1 стакан
    • Молочный шоколад / Шоколад (бар) — 1 кусок
    • Ванилин

    Как приготовить торт «Замок графа» или «Руины графа» пошагово с фото


    Можно испечь безе заранее, за несколько дней до вечеринки (так проще).Из шести белков безе получится два больших противня, поэтому лучше взбивать белки двумя порциями, чтобы безе не оседало. Сделайте первую партию: взбейте 3 белка в густую пену со щепоткой соли и 1 стаканом сахарной пудры.

    Используя кондитерский мешок или две чайные ложки, выложите яичные белки на противень на пергамент (не смазывайте жиром). Сушить безе в духовке при 80 — 100 градусах около часа. На самой высокой полке. Во время приготовления не открывайте духовку, так как белок может осесть и больше не подниматься.Затем таким же образом выпекайте вторую партию.

    Сделайте торт. Взбить 4 яйца и стакан сахара, всыпать просеянную муку, соду и ваниль. Вылейте тесто на смазанный жиром пергамент в форму для выпечки диаметром 26 или 28 сантиметров. Бока формы для выпечки не смазывайте жиром, иначе жир не даст ей подняться. Выпекать 30 минут при 170 C.

    После выпечки бисквита дайте ему остыть.

    Крем-крем. Заранее сварить сгущенку. Варить 2 часа (не поленитесь, варите сами; конечно, в магазинах продается вареная сгущенка, но по вкусу она не сравнима с вареной сгущенкой в ​​домашних условиях). Мягкое масло взбить, постепенно добавляя вареную и сырую сгущенку.

    Дайте сливочному крему остыть в холодильнике, пока вы делаете крем из яичного белка.

    Сливочный протеин. Взбейте 2 сливочных белка с 0.5 стаканов сахарной пудры до густой пены. Затем осторожно смешайте 0,5 стакана измельченных грецких орехов.

    Для сборки торта. Торт разрезать на два слоя.

    Выложите толстый слой сливочного крема на слои и посыпьте орехами. Оставьте крем на лепешке из безе, чуть меньше половины.

    Затем возьмите торт безе, окуните его верхнюю часть в крем из яичного белка и выложите на смазанный жиром бисквит с сухой нижней частью. (На этот раз я положила безе наоборот, по ошибке верхней частью вниз, но на вкус это не повлияло). Выложите таким образом один ряд, присыпьте орехами. Налейте немного сливочного крема на ложку и рассыпьте нити по поверхности безе. Затем разложите следующие ряды безе, складывая каждый ряд конусом.

    Выдавите оставшуюся часть сливочного крема на поверхность, посыпьте орехами. Шоколад растопить на горячей водяной бане и сбрызнуть верх торта.А можно посыпать торт тертым шоколадом. Оставить в холодильнике на 4 часа, а лучше на ночь. Приятного чаепития!

    Пищевая ценность

    :

    Целое блюдо:
    Калорий
    7101,4 калорий
    Протеин
    107,6 г
    Толстый
    322,5 г
    Углеводы
    977,8 г
    100 г:
    ккал
    375,7 ккал
    Белок
    5.7 г
    Жиры
    17,1 г
    Углеводы
    51,7 г

    Соль, мука, пшеничная мука, сахар, грецкие орехи, ваниль, уксус с содовой, шоколад, сливочное молоко, торт, десерты, шоколадное молоко, сливочное масло, яичный белок, сладости, торт с помадкой

    Рецепт торта Opera | Epicurious

  • Это был один из худших рецептов, которые я когда-либо делал. Получилось совсем не так, как на картинке, и потребовалось больше времени, чем следовало бы. Инструкции были расплывчатыми и запутанными, особенно на этапе сборки торта. Этот рецепт был пустой тратой времени, и я НИКОГДА не рекомендовал бы его кому-то другому. Тратьте свои деньги и время на что-нибудь другое.

  • Честно говоря, я бы отдал эту 1/4 вилки, если бы у меня была возможность. Моя первая мысль — спросить Эпикура — где обычно работают рецепты — действительно ли кто-нибудь на тестовой кухне тестировал этот рецепт? Позвольте мне начать с того, что я не новичок.Я очень опытен на кухне — как в личном, так и в профессиональном плане, в области закусок и выпечки. Это не лучший рецепт. В точности следовал инструкциям. Рецепт заставляет вас приготовить слишком много кофейного бренди (действительно получилось великолепно), а кофейный масляный крем имел прекрасный вкус … однако … за все годы, которые я готовил масляный крем, эта версия терпела неудачу. Масло для кофе не застыло должным образом. Температура сахара / воды доведена до нужной температуры, желтки взбиваются в течение 1 минуты, затем медленно вливается сироп …. и НЕ! По этим рецептам получается больше «соус», чем сливочный крем.Я бы посоветовал всем найти другой рецепт кофейного сливочного крема и использовать его вместо него. Во-вторых, если кто-то посмотрит на картинку, размещенную с этим рецептом, а затем посмотрит на инструкции по сборке — все не так. Между слоями бисквита и кофейного сливочного крема явно есть слой ганаша / глазури, но об этом никогда не упоминается. В-третьих, этот рецепт предписывает вам использовать 1/3 кофейного бренди, чтобы нанести кисть на каждый слой торта. Кто-нибудь это сделал? НЕ. Получается мокрый беспорядок. Его следует прочитать, слегка смажьте кофейным бренди.Когда я пеку (профессионально или для дома), это не просто вкус, это презентация, и я очень рада, что этот торт никто никогда не увидит. Похоже, что его собрал 5-летний ребенок. Да, вкус очень хороший, но я бы никому не подал некрасивый, непривлекательный и небрежный торт, и я едва ли оправдываю подачу его только нам двоим. Если бы у меня было время, я бы разбил этот рецепт на части и нашел бы тот, который работает. Как и в моем собственном блоге о еде, каждый рецепт должен быть опробован, чтобы гарантировать успех.Это не увенчалось успехом.

  • Хотя у этого торта был неплохой вкус, у меня было несколько вещей, с которыми я не согласился: 1.) изображение этого торта НЕ то, что вы делаете! Это было немного обманчиво, и 2.) инструкции по сборке были довольно плохими. В остальном, это было довольно легко приготовить (на удивление), и сливочный крем, который я бы почти удвоил, и который я пропустил кофе и просто приготовил его с экстрактом ванили, был ОТЛИЧНЫМ.

  • В целом он выглядел впечатляюще и имел очень хороший вкус.Я не следовал рецепту в точности (примечания ниже), но я предполагаю, что точный рецепт будет лучше, чем то, что я сделал, поэтому я дал рецепту 4 вилки. Я бы дал торт, который я сделал на 3 вилки. Для тех, кто задается вопросом, могут ли они внести определенные изменения . .. и каковы могут быть последствия, читайте дальше: МИНДАЛЬНЫЙ ГУБНЫЙ ТОРТ Не было миндальной муки. Отмерено 2/3 стакана нарезанного миндаля (плоский с коричневой кожицей). Слегка поджарить в духовке. Смешать с кондитерским сахаром и растереть пестиком в ступке.Завелась грубая «мука», а не «мука». НО … торт оказался БОЖЕСТВЕННЫМ. Я бы сделал это снова! Очень понравилась ореховая текстура (торт все еще был рыхлым и легким). КОФЕЙНЫЙ СИРОП Думаю, я действительно облажался. Не удалось найти порошок эспрессо. Использовали молотый кофе классической обжарки Folgers. Недостаточно сильный, глубокий или землистый вкус. Болезненно-сладкий сироп. Также используется бурбон (не рекомендую, он тоже довольно сладкий — придерживайтесь коньяка). Интересно, почему я должен испортить свой прекрасный торт этим тошнотворным беспорядком, поэтому я на самом деле не упомянул об этом! Соответственно, готовый торт получился не совсем правильным, но, тем не менее, очень хорошим.Совсем не «сухой» … просто очень «чистый», можно сказать. КОФЕ-МАСЛО Я делаю это впервые. Очень просто (хотя я делал карамель раньше и знаком со стадией «мягкого шарика»). На градусник особо не полагался — использовал пробу холодной водой. Также использовалось * соленое масло * … оно было очень хорошим — но в следующий раз может пойти с несоленым. Мне было более чем достаточно сливочного крема на два слоя. ГАНАШ Я использовал Ghirardelli 60% горько-сладкого … 70% действительно было бы немного лучше, потому что я думаю, что этот торт может получиться довольно сладким.Я также снова использовал * соленое * масло для этого … НЕ рекомендовал бы. Здесь лучше было бы несоленое. Ганаш был заметно соленым. Хороший вкус, но не совсем подходящий! Кроме того — немного нагрейте шоколад перед тем, как налить верхний слой … он быстро затвердеет на охлажденном сливочном креме. Мина быстро превращалась в волны и неровности — не была гладкой. ОБЩИЙ Я сильно изменил рецепт (!), И он все равно получился очень хорошим … но я считаю, что точный рецепт был бы лучше.

  • Миндальную муку также можно найти в магазинах Kroger в разделе «Здоровое питание» примерно за 6 долларов.00 Кроме того, вам нужно знать, как нарезать слои, как заметил один из обозревателей … Вылейте тесто в одну неглубокую сковороду 15 на 10 дюймов и разрежьте испеченный торт, чтобы образовать три квадратных слоя. Вот как это делается: сначала разрежьте торт пополам крест-накрест, разрезав бумагу, использованную для выравнивания формы. Затем отрежьте полосу шириной 3 1/4 дюйма от нижней части каждой половины так, чтобы у вас было в общей сложности 2 (примерно 7 дюймов) квадратов и 2 (примерно 3 на 7 дюймов) прямоугольников. Соедините два прямоугольника вместе, чтобы получился квадратный средний корж.

  • Я сделал его версию без глютена / молочных продуктов, и хотя я еще не ел ее, я знаю, что это будет потрясающе. Я использовал Earth Balance вместо масла и перестал добавлять его, когда казалось, что сливочный крем вот-вот разорвется, что составляло около 3/4 палочки. Мой DH будет ооочень взволнован, когда увидит, что на десерт.

  • Потрясающе! Это заняло у меня больше времени, чем заявлено, но это потому, что я хотел, чтобы все было идеально! И так оно и было, моему гостю он понравился, и он сказал, что он лучше, чем любой другой Opera Cake, который они пробовали.Это сейчас в моем списке постоянных клиентов! Большое спасибо!

  • Рецепт хорош, но не очень хорош. Количество кофейного сиропа НАМНОГО больше, чем необходимо. С другой стороны, недооценивается количество сливочного крема. Весь торт довольно маленький.

  • Отличный рецепт! Получилось идеально с первой попытки … восторженные отзывы моей семьи. Рецепт удвоили через день (вот как хорошо !!!) … Использовал противень на половину листа для бисквита … отлично! Я настоятельно рекомендую увеличить весь рецепт вдвое… намного больше, чтобы насладиться (и поделиться 🙂

  • Отличный торт. Еще немного о продвинутом торте, но если вы испекли торт с нуля, вы справитесь с этим. Мне не хотелось тратить деньги на миндальную муку, поэтому я приготовил ее самостоятельно. Все, что я сделал, это поджарил около фунта миндаля и удалил кожицу. Затем я помещаю их в кухонный комбайн и измельчаю до порошка среднего размера. Затем кладу на противень с пергаментом и на несколько минут ставлю в духовку. Получилось здорово, придало торту немного больше текстуры.

  • Обожаю этот рецепт. Я сделал это дважды. Думаю, лучше бы вдвое или втрое. В частности, сливочный крем будет легче приготовить из большего количества яиц. К тому же это настолько трудозатратно, что было бы здорово съесть 2 торта или много порций. Я знаю, что найду много добровольцев, чтобы их съесть!

  • Этот рецепт наверняка займет вас в течение всего времени изготовления торт от начала до конца. это вкусно, но очень насыщенно (что следует ожидать от кофе эспрессо как ингредиент).Определенно стоит работа, но определенно не торт, чтобы быть сделано по прихоти.

  • Обожаю этот торт. Оно впечатляет, вкусно и легко (но требует много времени) в приготовлении. Я использовал нарезанный миндаль, половину которого я поджарил; как подсказывает рецепт, растираю их до пудры с кондитерским сахаром. Как сказал один рецензент, текстура отличается от миндальной муки, но мне нравится торт с небольшой текстурой. если ваш масляный крем «треснет», продолжайте взбивать; он сгладится.

  • Я ищу «навороченный» десерт размером с укус. Мне нужно приготовить 250 порций. Хотелось бы, чтобы были фотографии — это впечатляет в разрезе? Есть мысли / подсказки?

  • Оказывается, это действительно несложный торт. Вызывает восторженные отзывы. Совершенно точно сделаю это снова!

  • Руины графского торта. Классический торт графа руины


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано


    Сегодня предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото приготовления торта «Руины графа» в домашних условиях. Торт «Руины графа» сегодня далеко не новинка. Однако популярности он не теряет и по сей день, т.к. не требует сложных ингредиентов и специальной кулинарной подготовки. Готовится он очень легко, из кусочков бисквитных коржей, но получается пропитанный, нежный, в меру сладкий и невероятно вкусный!

    Историю этого кулинарного шедевра сложно проследить в деталях. Но есть мнение, что рецепт пошел от всем известного еще в 1965 году. В результате определенных экспериментов на фабрике появился торт с названием «Руины графа».Но что можно сказать точно, так это то, что название изделия из теста связано с его внешним видом. Ведь приготовленный торт напоминает груду мусора из роскошной усадьбы.

    Ингредиенты для торта могут быть классическими: бисквит и. Но также можно добавить орехи, ягоды, фрукты, сухофрукты и т. Д. Чтобы торт напоминал «руины», его поливают растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Отмечу, что его нужно поливать, а не смазывать, потому что шоколад капает и визуально образует кучу мусора.

    — яйца — 2 шт.,
    — мука — 250 гр.,
    — какао-порошок — 2 столовые ложки,
    — сода пищевая — 1 ч.л.,
    — сахар — 300 гр.,
    — сметана — 500 гр. ,
    — темный шоколад — 100 гр.

    Как приготовить по фото пошагово


    Соедините 100 мл сметаны со 100 гр. Сахар и хорошо взбить миксером, пока он не увеличится в объеме вдвое.


    Добавить яйца и снова взбить до однородной массы.


    Добавьте муку и пищевую соду.Замесить тесто миксером до однородной массы.


    Готовое тесто разделить на две части: 1/3 и 2/3. Добавьте к большей части какао-порошок и хорошо перемешайте.


    Залить оба вида теста в формы. Поместите свет в форму для торта, потому что это будет основная корочка, и вылейте коричневое тесто в любую удобную форму, потому что пирог рассыпется.


    Выпекайте коржи при температуре 180 градусов. Легкая корочка будет готова через 10 минут, румяная 20-30. Готовность проверяйте деревянной занозой — она ​​должна быть сухой.Готовые коржи остудить, а легкую корочку выложить на тарелку для украшения торта.


    Коричневый торт нарезать кусочками размером примерно 1,5–2,5 см.


    В миске смешать оставшуюся сметану с сахаром и взбить миксером до образования пышности. Этот процесс займет у вас около 10 минут.


    Затем в миску со сливками поместите кусочки корицы в корж и перемешайте.


    Разложите кусочки столовой ложкой на торте в виде горки.Если сливки остались, полейте им торт.


    Разломить шоколад на кусочки и смешать со сливочным маслом.


    Растопите шоколад до жидкой консистенции, но не доводите до кипения. Вмешайте масло до однородной массы.


    Полить торт шоколадной глазурью. Используйте чайную ложку, чтобы нанести ее хаотично. Отправьте пропитанный корж в холодильник на 3 часа. Как видите, приготовить торт «Руины графа» в домашних условиях не так уж и сложно, если воспользоваться этим пошаговым рецептом с фото.

    Яйца взбить, добавить сметану, сахар и соду, гашеную уксусом. Хорошо перемешать. Затем всыпаем муку и перемешиваем. Тесто разделить на три части, добавить какао 2 части, перемешать. Можно доводить какао до всего теста, тогда торт получится полностью шоколадным.

  • Смажьте форму для запекания маслом и вылейте в нее треть теста. Ставим в разогретую до 180-200 ° С духовку примерно на 15-20 минут. Вынимаем первую лепешку и выливаем в форму оставшееся тесто.В итоге у вас должен получиться один тонкий легкий корж и один толстый шоколадный корж. Так как я добавляла какао во все тесто, у меня оба шоколадные.


  • Пока коржи выпекаются, можно приготовить крем. Сметану с сахаром взбить до однородной массы. Лучше брать сметану высшей жирности.


  • Измельчите орехи, немного просушите их в течение ночи.


  • Первую корочку оставляем как основу торта, а вторую, что побольше, разрезаем на кусочки, которые и будут руинами.


  • Первый корж выложить на плоскую тарелку и смазать кремом.


  • Теперь берем каждый кусочек нарезанной корочки, обмакиваем в крем и аккуратно выкладываем на первую корочку. Торт Earl Ruins должен иметь форму конуса. Также можно добавить любую начинку: орехи, фрукты и т. Д.


  • Теперь нужно приготовить глазурь. Сливочное масло растопить, всыпать сметану, сахар, какао и варить 3-5 минут.


  • Пока глазурь не остынет, вылить на нее лепешку, сверху посыпать орехами.Торт «Граф руины» готов. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.


  • Воздушное безе и удивительно нежная структура — отличительные черты изысканного торта Earl Ruins. Конечно, этот десерт можно запросто приобрести в супермаркете, но если приготовить его самостоятельно, получится поистине потрясающий шедевр.

    Соблюдайте пропорции, следуйте инструкциям, и «Руины графа» получатся замечательно даже у неопытного кулинара.

    Классический рецепт торта «Графские руины» с безе

    Кухонная утварь: тара разной глубины и размера; кухонные весы и мерная посуда; кухонный комбайн, блендер или миксер; две чайные ложки; бумага для выпечки; кастрюля или сотейник с толстым дном; венчик; сковорода с антипригарным покрытием; кухонный нож и разделочная доска; плоское большое блюдо.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    Приготовим безе
    Приготовим сливки
    1. Налейте в кастрюлю 180-200 мл молока, доведите до кипения, периодически помешивая.

    2. Выложите четыре желтка в отдельную глубокую емкость. Добавьте туда 100-130 г сахара, 17-20 г крахмала, 12-15 г какао-порошка и 10-13 г ванильного сахара.

    3. Хорошо перемешайте все ингредиенты венчиком до полного исчезновения комков какао.
    4. Интенсивно перемешивая полученную массу, тонкой струйкой влить горячее молоко. Полученную однородную жидкую массу вылить обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

    5. Постоянно и довольно интенсивно помешивая массу доводим ее до загустения.

    6. Готовый крем охладить до комнатной температуры, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корочка.
    7. Пока заварной крем остывает, а безе готовится, слегка обжарьте 100–140 г очищенных орехов на разогретой сковороде.

    8. Дайте орехам немного остыть, затем мелко нарежьте их ножом.
    9. Положите 180-200 г предварительно размягченного сливочного масла в чистую емкость. Взбивайте масло миксером на высокой скорости в течение одной минуты.

    10. Не прерывая взбивания ни на секунду, добавьте одну столовую ложку охлажденного заварного крема в масло, пока все не перемешается.

    Собираем торт

    Видео рецепта торта из безе «Граф руины»

    Ознакомившись с видео ниже, вы узнаете, как приготовить торт Earl Ruins в домашних условиях, как описано в рецепте выше, а также узнайте, как правильно приготовить для него нежный крем.

    • В процессе отделения желтков от белков следите за тем, чтобы даже крошечная частица желтка не попала в емкость с белками.
    • Для того, чтобы белки лучше взбивались, отправьте их в холодильник примерно на 10-15 минут, в холодном состоянии они быстрее станут пышными.
    • Опытные повара рекомендуют добавлять в белки щепотку соли в процессе приготовления безе — так масса получится намного воздушнее.
    • Чтобы понять, готова ли безе к запеканию, нужно перевернуть миску со взбитыми белками, и если масса держит форму и не выпадает, то все нормально и безе можно готовить.

    Рецепт торта «Графские руины» со сметаной

    Время приготовления: 1: 15–1: 25.
    Калорийность (на 100 г): 372-376 ккал.
    Порций: от 7 до 10.
    Кухонная утварь: несколько емкостей разного размера и глубины; мерная посуда и кухонные весы; заточенный нож; венчик; блендер или миксер; кухонный комбайн; круглая форма для запекания; бумага для выпечки; разделочная доска; стеклянная посуда с высокими бортиками; мелкая терка.

    Состав

    куриное яйцо отборное 2 шт.
    сахарный песок 420-440 г
    сметана (жирность не менее 15%) 980-1050 мл
    сгущенное молоко 180-200 мл
    мука пшеничная высшего сорта 380-410 г
    соль 1 щепотка
    пищевая сода 6-8 г
    уксус 10-12 мл
    масло подсолнечное 7-10 мл
    какао-порошок 13-15 г
    среднеспелый банан 2 шт.
    киви спелые большие 3 шт.
    темный шоколад 45-55 г
    грецкие орехи очищенные 25-35 г

    Пошаговое приготовление

    Приготовим и выпекаем тесто

    Приготовим крем

    Собираем торт

    Видео рецепта торта «Считай руины» со сметаной и сгущенкой

    Если вы хотите узнать, как быстро приготовить торт «Руины графа» со сгущенкой и сметаной, посмотрите видео ниже.

    • В советское время бисквитный десерт под названием «Наташа» был очень популярен. Предлагаю вам попробовать классический рецепт советских времен.
    • Советую обратить пристальное внимание на неординарное — торт «Пинчер» -. Этот десерт настолько нежный и красивый, что трудно устоять и не попробовать.
    • — Торт «День и ночь» — оправдает Ваши ожидания на любом праздничном мероприятии. Необычный, достойно выглядящий десерт поразит всех своим вкусом и великолепием.
    • Армянский торт «Микадо» — невероятно вкусное лакомство, которое легко и быстро готовится и надолго сохраняет свежий вид.

    До новых сладких встреч! Если у вас есть другие рецепты приготовления торта «Руины графа», поделитесь со мной информацией. Я просто не могу не попробовать что-то новое! Также сообщите нам, понравился ли вам десерт, приготовленный по вышеуказанным рецептам. Здоровья и счастья!

    Торт Графские руины

    Десерт с романтическим названием, который украсит любой праздник — торт Графские руины: классический рецепт с пошаговыми фото и видеоинструкциями.

    1 ч 15 мин

    230 ккал

    5/5 (7)

    Как испечь торт Графские руины? Какая хозяйка не задавала этот вопрос? Когда я впервые увидела этот десерт, то подумала, что его приготовит только опытный кондитер. Но я был неправ. Вам просто нужно испечь два бисквитных коржа и придать им желаемую форму. Поэтому могу с уверенностью сказать, что простой рецепт торта Earl Ruins существует.

    История и состав торта

    История торта

    Точных сведений о происхождении этого торта нет. Но многие сходятся во мнении, что этот десерт получился в ходе кулинарного эксперимента. Причем основой для него стал киевский торт. Иначе как объяснить схожесть многих ингредиентов?

    Считается, что кондитеры, увидев успех киевского торта, захотели создать не менее популярный десерт. И без лишних слов? хитро модифицирован и трансформирован знаменитый рецепт.А главное — очень романтичное название — Графские руины. Эксперимент удался; этот десерт и по сей день остается одним из самых популярных.

    Набор ингредиентов

    Этот десерт можно приготовить за 1 час 15 минут. Из этого времени 15 минут уйдет на приготовление теста, на выпечку коржей уйдет 40 минут, а за оставшиеся 20 минут мы сформируем лепешку.

    Чтобы приготовить торт Earl Ruins в домашних условиях, возьмите:

    Приходится взбивать ингредиенты для теста, поэтому советую взять достаточно мощный миксер.От этого зависит качество будущих коржей. Желательно брать съемную форму для запекания. Лучше всего он подходит для печенья.

    Список ингредиентов

    Для теста:

    Для сливок:

    • сахар — 1 стакан;
    • сахар ванильный — 1 пакетик;
    • сметана (густая) — 0,5 л.

    Для глазури:

    • сахар — 100 г;
    • масло сливочное — 100 г;
    • сметана — 100 г;
    • какао-порошок — 100 г.

    Я расскажу, как правильно приготовить торт «Руины графа». Прежде всего, вам нужно уметь выбирать ингредиенты.

    Муку для этого жмыха приобретать только высшего сорта. То, как поднимается тесто при выпечке, также зависит от сорта муки. Если выбрать не ту муку, положение не спасет даже разрыхлитель.
    Выберите обычный какао-порошок без ванилина, сухого молока и сахара.

    Можно брать сметану для теста любой жирности и консистенции.Но для крема нужна только густая сметана. В крайнем случае можно использовать загуститель.

    Масло для глазури должно быть натуральным. Теоретически его можно заменить маргарином или дешевым маслом с добавлением растительного жира. Но от этого глазурь только проиграет. Торт графа требует соответствующих ингредиентов.

    Выбирая сахар, обращайте внимание на цвет. Чем он белее, тем более рафинированный сахар. Преимущество такой очистки в том, что присутствие вредных веществ сводится к минимуму.А минус в том, что полезных веществ практически не осталось, в нем только углеводы. Желтоватый оттенок говорит о пользе продукта. Коричневый сахар не такой сладкий, но даже более полезный и ароматный. В кулинарии его используют не часто, в основном добавляют в чай ​​или кофе.

    Последовательность приготовления

    Пора представить пошаговый классический рецепт торта Графские руины с фото. Сделать шоколадный торт Earl Ruins несложно.

    Сначала выпекаем коржи

    Делаем крем

    Если вам нравятся более жирные лепешки, то используйте больше сметаны.В таком случае не забудьте добавить больше сахара, чтобы сохранить пропорции крема.

    Взбить все ингредиенты для крема до растворения сахара. Аккуратно взбить, чтобы сметана не превратилась в масло. Внимательно следите за его консистенцией.

    Знаете ли вы? Есть маленький секрет. Нужно смешать сахар и сметану и оставить на 5-10 минут. Тогда сам сахар постепенно растворится и взбивать сливки долго не нужно.

    Приготовление глазури

    Формируем торт

    Варианты выпечки

    Торт «Графские руины» готовится с черносливом. Для этого чернослив ошпарить кипятком и нарезать небольшими кусочками. Намазать чернослив с вкраплениями измельченного шоколадного бисквита.


    Если вы хотите узнать больше о том, как приготовить этот десерт, ознакомьтесь с его рецептом. Еще хочу порекомендовать рецепт.

    Оформление и презентация

    Рецепт торта «Руины графа» создан для домашнего приготовления.Украсить его так же просто, как и приготовить.

    Основную работу мы завершили, так как глазурь уже является украшением этого десерта. Теперь можно посыпать торт орехами. Грецкие орехи измельчить ножом и обжарить на сухой сковороде несколько минут. Это сделает их более ароматными. Вы также можете использовать фундук или арахис. Это классический дизайн.

    Если вы хотите украсить торт по-другому, проявите изобретательность. Украсить кремом или фруктами. Сейчас появилась модная техника украшения десертов — глазурь.Это кропотливый процесс, но в результате получаются изысканные детали декора. Только помните: торт подается разрезанным, поэтому уже нарезанные кусочки лучше украсить. В противном случае украшение испортится.

    Торт подается как отдельное блюдо. Его нужно нарезать ломтиками и подавать каждую на отдельной тарелке. В разрезе торт смотрится очень красиво. К нему подаются сладкие напитки. Если торт выпекается на семейное торжество, можно подать чай или кофе. Если на детский праздник, подавайте лимонад или какао.Если для романтического вечера, то выбирайте красное сладкое вино или полусухое игристое вино.

    Роскошный нарядный торт «Графские руины» со сметаной — популярный десерт, который отличается не только эффектным внешним видом, но и изумительным нежным вкусом. Это красивое сладкое лакомство идеально подходит для подачи к праздничному столу.

    Знаменитый сладкий торт «Руины графа» сегодня невероятно популярен, однако мало кто умеет приготовить вкусное угощение в домашних условиях. К тому же со временем появилось много разных вариантов рецепта этого удивительного лакомства, ведь каждая хозяйка стремится сделать десерт неповторимым и неповторимым, добавить в него свою «изюминку».Торт «Граф руины» со сметаной получается очень нежным и в то же время легким. Чтобы приготовить вкусное угощение к праздничному столу, нужно немного суетиться, однако результат однозначно стоит потраченных сил и времени.

    Товаров для теста:

    • стакан сметаны;
    • 3 яйца;
    • стакан сахарного песка;
    • чайная ложка уксусной кислоты;
    • чайная ложка пищевой соды;
    • полтора стакана пшеничной муки;
    • две столовые ложки какао-порошка.

    Товаров, необходимых для приготовления крема:

    • ¾ сахарный песок;
    • 500 г сметаны;
    • 150 г грецких орехов.

    Для приготовления глазури вам потребуются следующие компоненты:

    • две столовые ложки сахарного песка;
    • четыре чайные ложки какао-порошка;
    • три столовых ложки сметаны;
    • 50 г сливочного масла.

    Способ приготовления

    1. Для теста нужно разбить яйца в миску, слегка их взбить, чтобы получилась однородная масса из желтков и белков.Добавьте в смесь стакан сметаны и стакан сахара. Тщательно перемешайте все ингредиенты до полного растворения сахара. Затем гасите пищевую соду уксусом (вы также можете использовать для этого лимонный сок) и добавляйте ее в муку. Затем смешать яичную основу с мукой, разделить тесто пополам в следующем соотношении: 2/3 для темных коржей и 1/3 для одного светлого коржа. Насыпьте в тесто для темных коржей две столовые ложки какао-порошка.
    2. На следующем этапе приготовления смажьте форму для запекания маслом, затем посыпьте дно и стенки емкости панировкой.Заполните подготовленную форму с тестом. Разогрейте духовку, затем поместите заготовку для торта и выпекайте около 20 минут. Температура духовки 180 — 190 градусов. Первым делом нужно приготовить темную корочку какао. После этого выложить легкую корочку для запекания. На его приготовление уйдет четверть часа.
    3. В это время можно приступить к приготовлению кремовой начинки. Для этого сначала измельчите грецкие орехи. Затем хорошо взбить сметану, добавив в нее сахар, который должен полностью раствориться в массе.У вас должна получиться смесь однородной консистенции, в которую следует добавить измельченные орехи. Некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в крем ягодное варенье, но решать только вам.
    4. Дать основанию для выпечки остыть. После этого нарежьте темный бисквит так, чтобы у вас получилось два отдельных коржа: один станет основой десерта, а второй будет располагаться в самом верху торта.
    5. Возьмите одну темную корочку и обильно смажьте ее приготовленным кремом. Затем поверх начинки положить легкий бисквит и тоже густо смазать сметаной.Последний темный торт с какао порежьте на небольшие кусочки разной формы, залейте их кремом и выложите на поверхность торта небрежной горкой, аккуратной пирамидкой или чем угодно, что вам подскажет ваша фантазия. Полить десерт оставшейся сметанной начинкой.
    6. Для глазури смешайте какао-порошок с сахаром, затем влейте его в сметану. Все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Варить массу до полного растворения сахара. После этого снимите сковороду с плиты, дайте глазури немного остыть и, прежде чем она успеет схватиться, полейте приготовленным коржом.Сверху посыпать десерт толчеными грецкими орехами.
    7. Поместите изделие в холодильник примерно на три-четыре часа. За это время бисквитные коржи пропитаются кремовой начинкой, а лакомство затвердеет и приобретет желаемую форму.

    Теперь роскошный вкусный торт Earl Ruins можно подавать к столу и получать похвалы от восторженных гостей.

    Видео-рецепт приготовления торта «Графские руины» со сметаной

    3 способа, которыми погода может испортить вашу праздничную выпечку (и как это исправить)

    Выпечка в зимние месяцы — это уютное занятие в помещении, однако низкие температуры могут повлиять на результаты ваших рецептов.

    Вы когда-нибудь замечали, что ваше печенье не поднимается, как обычно, или видели, как ваши пирожные растут очень быстро? Скорее всего, дело в погоде.

    Многие люди этого не осознают, но погода может иметь большое влияние на успех вашей домашней выпечки. Готовите ли вы печенье или закваску, вот что вам нужно знать о погоде и выпечке.

    Фото Энни Спратт на Unsplash

    Высокая влажность: худший кошмар пекаря

    Первый нарушитель непогоды — повышенная влажность.В душные дни, когда влажность очень высока, сухие ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар и соль, впитывают влагу из окружающего воздуха. Эта дополнительная влажность может привести к слипанию муки и предотвратить получение хрустящего печенья.

    Однако

    Влажность не означает, что вам нужно отказываться от своих планов выпечки. Вам просто нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы выпечка выглядела правильно.

    Три совета по борьбе с высокой влажностью:

    • Храните муку и сахар в холодильнике или морозильнике: Влажность не может достигать вашего холодильника или морозильника (как и насекомые).Однако не забудьте, что перед выпечкой сухие ингредиенты должны нагреться до комнатной температуры, иначе выпечка и хлеб не поднимутся.
    • Увеличьте время выпечки: Дополнительная вода из-за влажности заставит вашу выпечку дольше выпекаться. Оставьте выпечку в духовке еще на три-пять минут.
    • Уменьшить количество жидкости в рецепте: Чтобы уравновесить жидкость в воздухе, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте на одну четверть.

    Низкое давление воздуха = быстрый подъем торта

    Атмосферное давление — еще один фактор, который может повлиять на приготовление ваших любимых рецептов. Если проходит область с низким давлением, например, холодный фронт, пироги будут выпекаться, как если бы они выпекались на большей высоте (где давление ниже).

    Если ваши кексы поднимаются слишком быстро, они могут сдуться позже. Чтобы противодействовать воздействию низкого давления воздуха, уменьшите количество разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель, примерно на половину чайной ложки.

    Управление температурой

    Холодные зимние температуры могут испортить вашу выпечку. От крошенного пирога и теста для печенья до сливочного крема — это может стать настоящим кошмаром.

    Хотя повышение температуры до 72 ℉ может показаться решением, глубина вашей кладовой может не достичь этих температур.

    Итак, какое решение? Эксперты по выпечке выделили несколько вариантов, в зависимости от ингредиента.

    Эмульгирующие яйца:

    В большинстве рецептов яйца используются при комнатной температуре, т.е. около 70 ℉.Независимо от температуры на вашей кухне, сами яйца должны быть этой температуры. Для этого перед запеканием поместите яйца в миску с горячей водой примерно на три минуты.

    Замес теста:

    Крутое тесто для пирогов? Не спешите доливать воду. Вместо этого отрегулируйте температуру теста. При выпекании зимой вместо смешивания муки с холодной водой используйте 70 л воды. Также можно нагреть муку до 70 ℉.

    сливочный крем для взбивания:

    Холодный сливочный крем не выглядит или имеет неприятный вкус, к тому же из-за жесткой консистенции его сложно намазывать на пирожные.Если сливочный крем выходит комковатым или слишком холодным, поместите миску сливочного крема на паровую баню, пока он не начнет таять по краям.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *