Торт с глазурью рецепт с фото пошагово: Простые муссовые торты рецепты (60 пошагово с фото) для начинающих в домашних условиях с зеркальной глазурью

Содержание

Торт «Чародейка» – рецепт с фото в шоколадной глазури на кефире

Ингредиенты

Для бисквитного теста:

  • мука – 160 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 120 г;
  • разрыхлитель – 0,5 чайн. ложки;
  • соль – щепотка;
  • ванилин;

Для заварного крема:

  • молоко – 260 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • ванилин;

Для пропитки коржей:

  • вода – 7 стол. ложек;
  • сахар – 2 стол. ложки;

Для шоколадной глазури:

  • кефир – 50 мл;
  • какао – 2 стол. ложки;
  • сахар – 3 стол. ложки;
  • масло сливочное – 50 г.

Время приготовления – 2 ч + 5-8 часов выдержки.

Выход – 8 порций.

Порадуйте своих родных и друзей, приготовив вкусный и красивый торт «Чародейка». Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях подробно рассказывает обо всех нюансах его приготовления. При этом в стандартный рецепт внесены небольшие изменения – добавлена пропитка для бисквитных коржей, что делает их более влажными, а также предложено приготовить шоколадную глазурь на кефире, что придаёт ей новый вкусовой оттенок. Приготовить такой торт совсем несложно, поэтому, если точно следовать предложенному рецепту, он обязательно получится даже у неопытных кулинаров.

Как приготовить торт «Чародейка» – рецепт с фото пошагово в домашних условиях по ГОСТу

Сначала надо подготовить все необходимые ингредиенты. Как видно из списка, для этого торта понадобятся самые простые продукты. Кефир для глазури лучше взять жирный.

Начать приготовление торта нужно с выпечки бисквита. Для этого яйца надо взбить с помощью миксера до образования густой пены. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить их до образования стойкой, светлой пены. Муку просеять и смешать с разрыхлителем, щепоткой соли и ванилина. Понемногу подсыпая мучную смесь в яично-сахарную пену, осторожно, движениями ложки или лопатки снизу вверх, замесить тесто.

Включить духовку, выставив температуру 180 градусов. Форму диаметром 22-24 см застелить бумагой для выпечки, дно можно смазать небольшим количеством сливочного масла (бортики формы не смазывать, это поможет бисквиту лучше подняться). Вылить приготовленное тесто в форму и установить её в духовку.

Не открывая дверцу духовки, выпекать бисквит 40-45 мин. Готовность его проверить зубочисткой, воткнув её в центр коржа. Она должна выходить совершенно сухой. После этого достать форму из духовки и после того, как бисквит остынет, вынуть его из формы. Оставить готовый бисквит на несколько часов (можно до 6 часов).

За это время можно приготовить заварной крем. Для этого в кастрюльку (эмалированную кастрюлю не брать) вбить яйцо и венчиком взбить его с сахаром. Добавить немного молока и снова всё перемешать. Насыпать просеянную муку, ванилин и всё тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. Затем, постоянно помешивая смесь, влить в неё оставшееся молоко.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить крем при постоянном помешивании, пока он не загустеет. Затем огонь выключить, но крем продолжать помешивать, пока он немного не остынет. Тогда добавить сливочное масло и ещё минут 5 размешивать крем, пока он окончательно не остынет. Это нужно делать для того, чтобы на поверхности крема не образовалась корка.

Подготовить пропитку для коржей. Для этого в воду добавить сахар, довести до кипения, затем охладить. Бисквит разрезать вдоль пополам и каждый корж равномерно полить подготовленной пропиткой.

Затем на нижний корж выложить весь крем и равномерно распределить его по поверхности.

Верхний корж положить сверху, сильно не прижимая. Поставить торт примерно на 1 ч в холодильник, чтобы крем лучше держался.

Остаётся приготовить глазурь. Рецепт торта «Чародейка» в домашних условиях предполагает использование шоколадной глазури, приготовленной на кефире, что придаёт ей приятный, кисловатый оттенок вкуса. В небольшую кастрюльку надо налить кефир, насыпать сахар и какао.

Всё хорошенько перемешать и поставить на маленький огонь. Варить глазурь до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Затем добавить масло. Когда оно полностью растает, огонь можно выключить, а глазури дать немного остыть. Последний этап – покрыть тёплой глазурью бока и верх торта и поставить его в холодильник на несколько часов.

Теперь вы знаете, как испечь торт «Чародейка», домашний рецепт приготовления которого подробно описан выше.

Желаем всем приятного аппетита!

Торт с персиками под глазурью рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство:

нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для торта с персиками под глазурью на 6 порций :

Рецепт приготовления торта с персиками под глазурью по шагам

Мягкий, нежный, удивительно вкусный торт с персиками. Готовить торт не трудно, довольно стандартное приготовление, но все-таки поделюсь с вами рецептом. Для приготовления торта с персиками нам нужно: мука пшеничная высшего сорта, сахар, сахарная пудра, разрыхлитель, сметана, персик и куриные яйца. Приступим к приготовлению. Для начала нужно испечь бисквит. Четыре куриных яйца взбиваем на максимальной скорости со стаканом сахара в течении 7-10 минут. Муку просеять для того, чтобы насытить ее кислородом и смешать с разрыхлителем. Аккуратно ложкой или лопаткой постепенно добавить муку к яичной массе. Перемешать. Испечь бисквит. Можно как в мультиварке, так и в духовке.

Крем готовится просто. Сметану смешать с сахарной пудрой, можно заменить на сахар. Персик довольно мелко нарезаем.

Бисквит разрезает на три части. Смазываем кремом коржи, укладываем персики на крем и собираем коржи друг на друга.

Украшаем по желанию. у меня шоколадная глазурь (рецепт есть на сайте пошагово) Торт готов. Дать пропитаться в течении 3 -4 часов.

Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

28

25

2

345

Мука пшеничная высшего сорта

17

2

112

534

Разрыхлитель теста

0

0

2

8

Сахарная пудра

0

0

180

674

всего в блюде:

52

77

540

3024

всего в 1 порции:

9

13

90

504

всего в 100 граммах:

5

7

47

262

Похожие рецепты

Торт с зеркальной глазурью рецепт с фото

Очень красивые десерты талантливой русской девушки.
Ольга Носкова живет в Уфе, где находится ее мастерская по изготовлению удивительно красивых тортов на заказ. Больше красоты можно увидеть, подписавшись на Инстаграм @olganoskovaa, в котором девушка постоянно обновляет фотографии. Очень аппетитно!

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Приготовление блюда по рецепту «Муссовый торт с зеркальной глазурью»:

Шаг 1 Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Шаг 2 Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Шаг 3 Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Шаг 4 Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 5 Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 6 Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Как растопить сливочное масло

Как правильно растопить шоколад

Шаг 7 Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

Шаг 8 В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Шаг 9 Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Шаг 11 Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.


Шаг 12 Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Как можно отделить желток от белка

Шаг 13 Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Шаг 14 Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Шаг 15 Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Как взбить сливки

Шаг 16 Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Шаг 17 Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Шаг 18 Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

Шаг 19 В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Шаг 20 Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Шаг 21 Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Шаг 22 Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Шаг 23 На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

Шаг 24 В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Шаг 25 Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

Шаг 26 И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

Торт с глазурью рецепт с фото пошагово в домашних условиях

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский 100
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан 200
Чеснок, зубчик 6
Огурец, соленый 90
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой 250
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

Пирожное Клубника со сливками | Рецепт клубничного пирожного пошагово с фото в домашних условиях

 

Я только закончила работу над онлайн курсом «Муссовые торты». Три месяца я жила созданием и апробацией рецептов, съемками (которые очень сильно выматывают), подготовкой раздаточных материалов и оформлением курса. Не кухня, а компьютер превратились в мое рабочее место. Но, наконец-то, я могу вернуться к тому, что очень люблю: готовить, пробовать новые рецепты и фотографировать. Я рада поделиться рецептом пирожных «Клубника со сливками». Воздушное и нежное пирожное, которое Вы можете приготовить ко дню влюбленных, на 8 марта. И идеально подходящее для лета, когда в изобилие свежие и вкусные ягоды, и хочется, чтобы десерт был тающим во рту и нежным.

В муссовых десертах главный акцент сделан на мусс. Здесь будет нежный сливочно-клубничный мусс. Я добавила как можно больше клубники, чтобы выделить ее вкус. В центре пирожного — яркая клубничная начинка, а основа — легкий бисквит с жевательным слоем с маршмеллоу, который добавляет необычайную воздушность десерту. Покрыты пирожные фруктовой зеркальной глазурью. Эта глазурь, как мармелад, с фруктовым вкусом, в меру сладкая. Идеально подходит для фруктовых и ягодных десертов.

По этому рецепту получается 10 пирожных по 100 гр или один торт в форме эклипс.

Клубничное конфи

  • Пюре клубники 200 гр
  • Сахар 45 гр
  • Листовой желатин 4 гр

 

Приступая к приготовлению муссового десерта, начните с замачивания желатина. В этом рецепте я заранее замочила желатин для конфи и мусса, приготовила из него желатиновую массу. Если у Вас нет опыта работы с желатином и есть вопросы по его использованию, прочитайте статью «Основы работы с желатином».

Сначала нужно приготовить начинку. Будем делать конфи на желатине. Понадобятся всего три ингредиента: ягодное пюре, сахар и желатин. Замочите листовой желатин в холодной воде. Я использовала замороженную клубнику. Нужно ее разморозить,а затем пробить блендером, чтобы получилось превратить ее в пюре.

Следующий шаг — перелить пюре в сотейник, добавить сахар и довести до кипения.

 

В горячее пюре добавляем отжатый желатин или желатиновую массу. Желатин растворится под действием температуры, размешайте конфи.

 

Перелейте начинку в формы. Для пирожных я часто использую силиконовую форму для кейкпопсов. Заморозьте конфи. Такие маленькие полусферы, заморозятся за пару часов.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Легкий бисквит

  • Белок 55 гр
  • Сахар 50 гр
  • Желток 45 гр
  • Мука 30 гр
  • Миндальная мука 10 гр

 

Пока замораживается начинка переходите к бисквиту. В муссовых десертах бисквит — это основа пирожного, его вкус на втором плане. Поэтому готовим простой в исполнении, но воздушный бисквит. Вам понадобятся белок, желток, сахар, пшеничная и миндальная мука. Если миндальной муки нет, размолите орехи или замените пшеничной мукой в том же количестве. Сразу ставьте разогреваться духовку до 180 С.

Белок и желток перелейте в высокие стаканы. Сахар разделите пополам между ними. Сначала взбейте миксером белок, а затем желток. На второй фотографии Вы видите какой воздушной получилась меренга из белка сахаром, каким светлым и воздушным стал желток. Объедините их в одной миске, перемешав лопаткой.

Вручную вмешайте муку в бисквит. Затем распределите тесто в форме. Я пекла бисквит в кольце (кроме пирожных я собирала торт) и в прямоугольной форме. Распределите тесто, так чтобы его толщина получилась везде одинаковой. Выпекайте в духовке при 180 С около 15-20 минут.

 

Когда бисквит зарумянится, вытаскивайте его из духовки. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. После этого достаньте из формы и вырежьте основы. Я собирала пирожные в форме сердце, но вырубки сердце под рукой не было, поэтому вырезала капли.

Жевательный слой с маршмеллоу

  • Маршмеллоу 15 гр
  • Сушеная малина 3 гр
  • Белый шоколад 30 гр

 

В рецепте торта «Три шоколада», я делала хрустящий слой, а в этом рецепте предлагаю сделать жевательный слой с маршмеллоу. Для этого понадобится белый шоколад, маршмеллоу и сушеные кусочки малины.

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Маршмеллоу нарежьте на маленькие кусочки. Соедините все ингредиенты и размешайте. Нанесите на бисквит и заморозьте. Через 10 минут слой схватится и станет твердым.

Клубничный мусс со сливками

  • Пюре клубники 200 гр
  • Сахар 80 гр
  • Белый шоколад 50 гр
  • Листовой желатин 15 гр
  • Сливки 33-35 % 235 гр

 

Когда начинка застыла и бисквит готов, приступайте к приготовлению мусса. Вам понадобятся пюре клубники, сахар, белый шоколад, сливки 33-35 % и листовой желатин (у меня желатиновая масса). Замочите листовой желатин в холодной воде. Если используете порошковый, Вам понадобится на 15 % меньше. Замочите его в пропорции 6 гр холодной воды на 1 гр желатина.

 

Доведите до кипения ягодное пюре с сахаром.

В горячее пюре добавьте желатин, размешайте. Затем добавьте белый шоколад и пробейте блендером. В рецепте минимум шоколада. Он нужен, чтобы мусс оставался стабильным. Охладите основу из пюре и шоколада до 30 С или чуть ниже.

Пока основа остывает, взбейте сливки до состояния мягких пиков. Сливки увеличатся в 2 раза в объеме. Добавьте сливки в пюре и размешайте. Посмотрите каким красивым и нежным получился цвет мусса.

Сборка и декор пирожного

 

Все компоненты готовы к сборке пирожных. Я собрала их в форме сердце. Скоро 14 февраля, эти пирожные будут подходящим десертом на романтическом ужине.

 

Заполните форму на половину муссом. Добавьте начинку.

 

Заполните форму на 90 % муссом и добавьте бисквит.Заморозьте пирожные в морозилке не менее 5 часов.

 

Для декора пирожных я сделала сердца из белого шоколада. Из оборудования мне понадобились лишь фольга и вырубка сердце (для бисквита она была маленькой). Шоколад я затемперировала на плите. Вы можете воспользоваться методом темперирования шоколада на замороженных овощах.

 

Я хотела сделать фактурные сердца. Для этого измяла фольгу, а затем расправила. Залила шоколад и рспределила тонким слоем. Как только слой слегка схватился вырезала сердца. Затем убрала шоколад в прохладное место (не выше 22 С) на сутки. За это время шоколад полностью застынет.

 

Фруктовая глазурь на ягодном пюре

  • Листовой желатин 5 гр
  • Малиновое пюре 170 гр
  • Сахар 70 гр
  • Сироп глюкозы 20 гр
  • Вода 125 гр
  • Пектин NH 8 гр

 

Отмерьте на весах сахар, сироп глюкозы, фруктовое пюре (я взяла малиновое пюре, заранее процедила через сито, чтобы избавиться от косточек), воду, желатин и пектин NH. Заменить сироп глюкозы можно патокой. Если нет ничего, тогда делайте на сахаре, но столько блеска не будет. Также нельзя ничем заменить пектин NH. нужен именно он.

Замочите желатин в холодной воде. Пектин смешайте с сахаром.

 

Я рекомендую Вам отмерить сироп глюкозы, воду и пюре сразу в сотейнике.

 

Дождиком равномерно введите смесь из сахара и пектина в пюре. после этого доведите пюре до кипения. Дайте покипеть 1-2 минуты на небольшом огне.

 

Добавьте отжатый желатин и размешайте. Глазурь готова.

 

Теперь остается охладить глазурь до 40-50 С и наносить ее на замороженные пирожные или торт.

 

В отличие от зеркальной глазури на шоколаде, это сразу схватывается и превращается в слой мармелада. Если температура глазури будет ниже 40 С, то есть вероятность, что глазурь равномерно не распределится. Ниже для примера я залила одно пирожное горячей глазурью 48 С, а второе пирожное — глазурью 35 С. Так что будьте внимательны. Если глазурь излишне остынет, прогрейте ее. Вкус глазури — прекрасное преимущество перед другими видами глазури. У нее насыщенный вкус пюре, не излишнее количество сахара. Для всех фруктовых и ягодных десертов рекомендую использовать эту глазурь.

 

Пирожные готовы. Теперь предлагаю полюбоваться их красотой и разрезом.

 

 

 

Зеркальная глазурь, рецепт в домашних условиях

Зеркальная глазурь, рецепт с фото пошагово

Зеркальная глазурь или гляссаж — модный вариант покрытия тортов и пирожных. Правда, подойдут не все десерты, а только муссовые, с гладкой и ровной поверхностью. Смотрится зеркальная глазурь на тортах и пирожных просто шикарно. На вкус она тоже довольно приятная, с ароматом белого шоколада, сладковатая, но не приторная.

Для придания определенного цвета используются пищевые красители, с ними можно экспериментировать, выливая поочередно смесь разных цветов. Приготовление зеркальной глазури нельзя назвать сложным процессом, но есть несколько важных моментов и условий, которые обязательно нужно соблюдать. Технология предполагает использования электронных весов и термометра — важен каждый грамм и каждый градус. Еще понадобится погружной блендер. Тогда зеркальная глазурь получится гладкой, глянцевой, без пузырьков.

Признаюсь честно, готовила я ее в первый раз, но все вышло как нужно. Теперь хочу поделиться и с Вами своим первым опытом работы с таким ярким, современным и красивейшим покрытием тортов. И чтобы все с первого раза у Вас вышло идеально, рекомендую сходить в кондитерский магазин и купить самый хороший белый шоколад. Еще понадобится сироп глюкозы (его часто заменяют инвертным сиропом) и гелевый водорастворимый или жирорастворимый краситель. Сгущенное молоко также должно быть качественным, лучше выбирать баночку с пометкой «ГОСт». Желатин берите проверенный, рекомендуется использовать листовой, но быстро растворимый в гранулах тоже подойдет.

Ингредиенты:

  • Желатин — 12 г;
  • Сахар — 150 г;
  • Вода — 75 г;
  • Глюкоза — 150 г;
  • Шоколад белый не пористый — 150 г;
  • Сгущенное молоко — 100 г;
  • Пищевой краситель — по желанию.

Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях

1. Желатин замачиваем в холодной воде. Если для листового желатина количество воды не так важно, так как он вберет в себя все нужное, то для порошкового или гранулированного желатина желательно соблюдать пропорцию 1:6. То есть для замачивания 12 г желатина нам понадобится 72 мл (г) воды.

2. В сотейник наливаем 75 г воды, всыпаем 150 г сахара.

3. Ставим на небольшой огонь и перемешиваем до растворения сахарных крупинок.

4. Вливаем глюкозу и все перемешиваем .

5. Уже на этом этапе глюкоза делает массу блестящей, зеркальной.

6. Прогреваем до 103 градусов, сироп закипит.

7. Снимаем сотейник с огня, даем немного остыть (около минуты). Только затем добавляем набухший желатин.

8. Перемешиваем до полного растворения крупинок. С листовым желатином в этом плане работать чуть проще.

9. Добавляем белый шоколад. Он расплавится очень быстро в горячем сиропе, главное, чтобы последний не успел остыть ниже 40 градусов (температура плавления шоколада). Повторюсь, шоколад должен быть качественным. Белая глазурь или пористый шоколад не подойдут.

10. Осталось добавить обычную сырую сгущенку из банки, предварительно отмерив 100г.

11. И снова все нужно перемешать. Глазурь почти готова, она уже блестящая и с зеркальным эффектом.

12. Процеживаем ее через мелкое сито, установив последнее над глубокой чашей (стаканом) блендера. Это поможет избавиться от пузырьков и частиц желатина.

13. Добавляем краситель на свой вкус и цвет, но не больше допустимой нормы, указанной на упаковке.

Глазурь получается с желтоватым оттенком, а чтобы его убрать, рекомендуют использовать диоксид титана (он же делает глазурь менее прозрачной). Но если допускается цвет с легкой желтизной, то можно обойтись одним красителем.

15. Перемешиваем  все с помощью погружного блендера. Держим его под небольшим углом. Стараемся, чтобы часть блендера с лезвиями была полностью погружена в глазурь. То есть не должны образовываться пузырьки, от них потом невозможно будет избавиться.

16. Глазурь уже можно использовать. А чтобы полностью избавиться от пузырьков, нужно несколько раз процедить массу через мелкое сито. Если муссовый десерт еще не успел полностью схватиться в морозилке, можно убрать глазурь в холодильник на несколько часов, прикрыв ее сверху в контакт пищевой пленкой. Считается, что простояв ночь в холодильнике, глазурь покрывает торт более ровным и красивым слоем.

17. Глазурь немного загустеет, но не переживайте, перед использованием ее в любом случае нужно нагревать.

18. Подогреваем массу на водяной бане или в микроволновке до температуры 29-32 градусов. Важно, чтобы глазурь была нагрета равномерно, перед использованием перемешиваем ее ложкой. Подготавливаем муссовый десерт: извлекаем его из морозильника, вынимаем из силиконовой формы. На тарелку устанавливаем решетку или стакан вверх дном и сверху помещаем десерт. И самый ответственный шаг: выливаем глазурь на десерт.

Обратите внимание!

1. Покрывать можно только торт, который полностью схватился в морозилке и стал каменным, иначе глазурь будет некрасиво скатываться с поверхности десерта.

2. Муссовый торт или пирожные должны быть идеально ровными, поэтому для застывания десертов лучше использовать качественные силиконовые формочки.

3. Глазурь должна быть рабочей температуры 29-32 градуса. Если температура будет ниже — глазурь схватится кусками, а если будет выше — сползет с некрасивыми разводами.

4. Если масса остыла и загустела — можно ее снова нагреть.

19. Спатулой или силиконовой лопаткой движениями от краев к центру снимаем подтеки, пока они не успели застыть.

20. Аккуратно переносим десерт на тарелку для подачи. Чем тоньше будет инструмент для переноски (широкий нож, спатула) — тем удобнее.  Остатки глазури на тарелке можно собрать и снова нагреть. Главное — чтобы в массу не попали крошки от десерта. Покрытие торта выходит просто невероятным! Зеркальная глазурь в домашних условиях готовится очень просто и она идеальное дополняет по вкусу нежнейшие муссовые пирожные, украшая их снаружи.

Торт-мусс Бананы и карамель | Сладкое Меню

Яркий насыщенный вкус этого торта определённо заслуживает вашего внимания. Тонкий хрустящий миндальный штрейзель, солёная карамель, банановый бисквит, фламбированные карамельные бананы, нежнейший карамельный мусс, лёгкая горчинка зеркальной глазури оттеняет все вкусы, придаёт десерту изящности и благородства. Золотая леопардовая глазурь , как небрежно наброшенный палантин на плечи знатной дамы. Разные текстуры, объединённые общими технологиями, делают торт интересным и неординарным. Невероятно вкусный десерт!

Вы обязательно должны это попробовать! Пусть не пугают вас незнакомые слова и многослойность этого торта, в этом и вся прелесть. На самом деле, его готовить не сложно, всю работу можно разбить на этапы. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

В качестве декора торта я использовала леопардовую глазурь. В рецепте подробно описано её технология. Буду очень рада, если вам пригодится эта информация. Для приготовления леопардовой глазури нужна нейтральная глазурь. Чтобы её сделать можно воспользоваться рецептом Адриано Зумбо или посмотреть здесь.

Идею и вдохновение я нашла в блоге у замечательной девушки Алеси. Что-то, изменив пропорции я позаимствовала у неё, что-то, как водится, я поменяла и приготовила по другому.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим зеркальную глазурь на какао. Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кастрюльке соединяем сахар, воду(100мл) и глюкозный сироп. Варим сироп. Предлагается варить его до 111 градусов, но опытным путём я решила не доводить сироп до такой температуры, а только до 108 градусов, так как глазурь становится густой и её сложно будет наносить на торт.

  • Параллельно доводим до кипения сливки, соединяем их с горячим сиропом, хорошо перемешиваем.

  • Добавляем в полученную массу качественное какао, тщательно перемешиваем, возвращаем на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем.

  • Процеживаем глазурь в высокий пластиковый кувшин, пробиваем ручным блендером, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.

  • Готовим банановый бисквит. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо, хорошо взбиваем.

  • Вводим банановое пюре и ром(коньяк), перемешиваем. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем частями в банановую массу, хорошо перемешиваем до однородности.

  • Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см, выкладываем в него банановое тесто, выпекаем бисквит при температуре 170 градусов 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем. Можно бисквит выпекать на пергаменте без кольца. Распределить тесто на бумаге, площадью немного больше чем диаметр кольца, выпечь бисквит, вырезать круг 20см.

  • Готовим карамельные бананы. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. На сковороде разогреваем сливочное масло коричневый сахар и щепотку корицы. Выкладываем бананы, нарезанные кружочками 7-8мм, взбрызгиваем их лимонным соком, слегка обжариваем их с двух сторон. На бананы выливаем ром или коньяк, поджигаем его, даём полностью прогореть спирту. Этот процесс называется фламбирование, алкоголь испаряется, а бананы приобретают своеобразный вкус и аромат.

  • Бананы перекладываем на сито. В оставшуюся карамель добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Кольцо 20см затягиваем пищевой плёнкой с одной стороны, устанавливаем его на доску, бока прокладываем бордюрной лентой. На дно укладываем банановый бисквит, смазываем его карамельным сиропом, выкладываем сверху кружочки бананов, заливаем оставшейся банановой карамелью. Охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.

  • Готовим хрустящий слой штрейзель. Для этого смешаем просеянную пшеничную муку, коричневый сахар, миндальную муку и маленькую щепотку соли. Добавляем, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, перемешиваем до образования песочной крошки.

  • Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см. Перекладываем в него песочную крошку, аккуратно уплотняем её донышком стакана. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160 градусов духовке до лёгкого золотистого цвета. Охлаждаем. Внимание! После охлаждения штрейзель становится очень хрупким.

  • Готовим карамельный слой. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке с толстым дном небольшими порциями расплавляем сахар до янтарного цвета. Помним, в этот момент карамель мешать ложкой нельзя! Все подробности приготовления карамели можно посмотреть в рецепте «Солёная карамель сухой способ».

  • Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, хорошо перемешиваем. Добавляем доведённые до кипения сливки, перемешиваем. Возвращаем карамель на огонь, помешивая готовим до доводим до однородности массы.

  • Снимаем карамель с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри бока прокладываем бордюрной лентой, устанавливаем кольцо на доску. На дно кладём хрустящий слой штрейзель, выливаем на него карамель, охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.

  • Готовим карамель для мусса. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Сахар растапливаем до янтарного цвета. Параллельно подогреваем смесь из сливок, молока и глюкозного сиропа до кипения.

  • Снимаем карамель с огня, вливаем горячую сливочную смесь, перемешиваем. Осторожно, смесь очень горячая! Возвращаем карамельную смесь на огонь, помешивая, доводим до однородности массы.

  • В миске смешиваем венчиком желтки. Небольшими порциями, непрерывно помешивая, добавляем карамельную смесь.

  • Переливаем полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая, подогреваем до лёгкого загустения массы, температура не должна превысить 85 градусов.

  • Снимаем смесь с огня, перекладываем её в миску, при необходимости процеживаем. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Небольшую часть(1/4) сливок добавляем в карамельную массу, перемешиваем до объединения. Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.

  • В силиконовую форму диаметром 22см выливаем половину мусса, ставим в морозильную камеру на 10 минут.

  • На слегка застывший мусс в центр выкладываем замороженный диск из бананового бисквита и карамельных бананов бананами вниз. Боковое пространство заполняем карамельным муссом, выливаем остатки сверху, накрываем замороженным хрустящим слоем карамелью вниз, слегка прижимаем. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем её блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 38-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Кроме зеркальной глазури я покрывала торт леопардовой глазурью. Для неё нам понадобится три части нейтральной глазури и одна часть воды, пищевой краситель, кандурин по желанию. Опишу порядок действий. 1)Подготавливаю основную глазурь, она должна быть на пару градусов выше, рабочей. 2)Смешиваю ингредиенты для нейтральной глазури(кроме кандурина) в небольшой ёмкости. 3)Достаю из морозильника торт, устанавливаю его на кольцо меньшего диаметра. 4)Подогреваю в микроволновке леопардовую глазурь(где-то 10-15 секунд), проверяю её температуру(где-то 72 градуса), добавляю кандурин, перемешиваю. 5)Поливаю основной глазурью торт. 6)Тут-же на спатулу ложкой наношу немного леопардовой глазури(она жидкая) и провожу ею по торту, как-бы смахивая излишки глазури с поверхности.

  • Излишки глазури, свисающие снизу аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта, переносим торт на подложку или блюдо, декорируем по желанию. У меня шары из темперированного чёрного шоколада, покрытые кандурином. Ставим торт в холодильник для размораживания на 4-5 часов.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии32

    Нилуфар Мирходжаева

    здравствуйте,я забыла взбить сливки для карамельного мусса(и залила все в форму с бисквитом какие ждут последствия?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Нилуфар! Благодарю Вас за вопрос. Получится уже и не мусс как-бы. Консистенция другая. Вкус будет чуть-чуть другой, менее нежный. Если ничего другого не нарушили, то последствий не будет.

    Ответить

    Анастасия Чиркова

    Добрый вечер, Лариса. Я в восторге от ваших рецептах. А этот торт понравился моему мужу. Хочется его приготовить на нашу годовщину. Подскажите, а сколько весит готовый торт?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анастасия! Спасибо большое за приятный отзыв! Я не могу Вам сказать в точности сколько весит торт, так как редко их взвешиваю.:))

    Ответить

    Надежда Фролова

    Лариса, здравствуйте! Все хожу вокруг рецепта этой зеркальной глазури и никак не могу решиться 🙂 подскажите, пожалуйста, может быть вы знаете, можно ли заменить сироп глюкозы здесь на инвертный сироп собственного приготовления? Получится ли такая шоколадная глазурь и эффект леопарда с нейтральной глазурью по рецепту с желатином? Или сироп глюкозы несёт какую-то ещё важную функцию? Заранее спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Надежда! Благодарю Вас за вопросы! В самом начале своего кондитерского пути с муссовыми тортами я готовила зеркальную глазурь на инвертном сиропе. Уважаемые шефы-кондитеры скажут, что это не правильно и я с ними соглашусь. Инвертный сироп и глюкозный сироп хотя и похожи некоторыми своими свойствами, но всё же отличаются по технологии приготовления и химическому составу. Зеркальная глазурь получается на инвертном сиропе, но всё же она другая, по консистенции в том числе. Гарантировать идеальную зеркальную глазурь на инвертном сиропе не могу. Сироп глюкозы, как бы это не показалось странно на первый взгляд, делает зеркальную глазурь менее сладкой. И ещё один важный фактор, — он не даёт глазури кристаллизоваться. Я так понимаю, Вы будете готовить для семьи. Пробуйте, будет обязательно вкусно! Если даже что-то не удастся, ничего страшного, ведь это опыт. Успехов Вам! :))

    Ответить

    Надежда Фролова

    Спасибо огромное! Даже не рассчитывала на такой быстрый ответ! ? Буду пробовать оба варианта, дождусь только глюкозный сироп… Удачи Вам и процветания вашему прекрасному сайту! 🙂

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Надежда, спасибо Вам огромное за тёплые слова и пожелания! :))

    Ответить

    Oksana Mikeladze

    Добрый день Лариса, у меня возник вопрос по поводу леопардовой глазури, в нейтральную глазурь с водой Вы добавляете желтый краситель и кандурин? Кандурин разводить в водке перед добавлением и в каких пропорциях? И какое количество кандурина нужно разводить?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Оксана! Для леопардовой глазури кандурин не надо растворять в водке. Леопардовую глазурь окрашиваете в любой нужный Вам цвет. Количество красителя или кандурина на Ваше усмотрение, смотрите на насыщенность цвета. Леопардовую глазурь можно окрашивать только кандурином, но тогда его понадобится больше. Также, можно окрашивать только красителем. Здесь выбор за Вами.

    Ответить

    Ульяна Кузьменкова

    Лариса, здравствуйте! Вчера завершила сборку торта, завтра планирую залить глазурью и задекорировать. Уверена, что вкус получится изумительным! Спасибо вам за рецепт! Теперь несколько вопросов, возникших по ходу готовки: 1. Из указанного веса бананов получилось очень много, никак их в один слой не выложить, а по фото кажется, что они именно одним слоем лежат или я ошиблась? 2. Штрейзель пошел трещинами при выпечке, соответственно и переместить его без повреждений не получилось? в чем может быть ошибка? 3. Какими весами вы пользуетесь на кухне? У моих погрешность до пяти грамм, к таким рецептам это критично, хочу купить новые, ориентируясь на ваш опыт)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ульяна! Спасибо Вам за интерес к рецепту и вопросы! Торт на самом деле осень вкусный. Отвечаю на Ваши вопросы. 1.Бананы у меня были очень спелые и сочные, сильно уменьшились в размере. Вопрос можно решить так. Если бананов достаточно на два слоя, то выложить их все. Если на второй слой не хватает, то можно кусочками бананов проложить свободное пространство между кружочками или просто остаток съесть. 2.Теперь о штрейзеле. Причина может быть в сливочном масле. Ещё, возможно Вы не достаточно уплотнили тесто. Я это делаю на пергаменте прямо на противне чтобы не деформировать при переноске. Также важно дать выпеченному тесту полностью остыть, затем аккуратно снять бумагу и обернуть кольцо со штрейзелем пищевой плёнкой снизу, потом нанести карамель и заморозить. Можно бумагу оставить(не снимать), но я подстраховалась. 3.Я пользуюсь электронными весами, название не помню. Фото этих весов можно посмотреть в рецепте «Как сделать домашний «маскарпоне» https://sladkoe.menu/recept-kak-sdelat-domashnij-maskarpone/ Планирую приобрести ещё ювелирные весы. Они показывают более точный вес, что важно для пектина, агар-агара, желатина. Ульяна, успехов Вам!

    Ответить

    Юлиана Борис

    Доброго дня, Лариса! Спасибо за Ваш сайт! наткнулась на него буквально неделю назад и черпаю, черпаю информацию! Вопрос у меня наверное банальный и может не совсем уместный… Вы используете порошковый желатин. Если использовать листовой, нужно ли к объему жидкости добавлять ту воду, которую Вы используете для разведения желатина? Я понимаю, что этот вопрос слишком от новичка, но на других сайтах отвечают, что их форумы предназначены для уже опытных кулинаров или имеющих опыт работы с продуктами, и, если ты новичок, делай что попроще и не дергайся… Дело в том, что в разных местах информация разнится.. Где-то пишут, что не надо увеличивать объем жидкости, в других вскидывают гневно руки — конечно! увеличивать!!! как же быть?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Юлиана! Здесь всё предельно просто. Если Вы используете листовой желатин, то он замачивается в любом количестве желательно ледяной воды, погружается полностью. После набухания хорошо отжимаете от лишней влаги и дальше используете по рецепту. Другое дело порошковый желатин. Для него важна пропорция, не больше чем на 1гр желатина — 6мл холодной воды. Я обычно для удобства добавляю 5 частей воды. Этим я не нарушаю технологию, просто концентрация чуть крепче. Важно, чтобы желатин действительно набух, тогда всё получится хорошо.

    Ответить

    Юлиана Борис

    Спасибо за ответ. Но я хотела спросить вот о чем: Условно говоря, когда вы делаете, например, нейтральную глазурь и берете 150 гр воды + 40 гр воды для разведения желатина, в сумме это получается 190 гр воды. При листовом, он 40 гр воды не возьмет. То есть, для приготовления глазури мне не надо будет брать плюсом эти 40 гр воды…? Извините, если уж совсем туплю…

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Юлиана, чтобы было проще, всё дифференцируйте. Желатин — это отдельное действие. Я в рецептах всегда показываю, что вода именно для желатина, если там используется вода ещё и для сиропа. В Вашем конкретном случае(с листовым желатином) замачиваете отдельно желатин в ледяной воде, а 150мл используете для сиропа, всё остальное по рецепту.

    Ответить

    Gulnara Manzhosov

    Здравствуйте Лариса , Всегда с удовольствем слежу за вашими рецептами все очень вкусно красиво доступно и просто спасибо большое . Делала два торта по вашим рецептом апельсин и шоколад и банан и шоколад . Все получилось всем понравилось всё но не простояв и 2 часов на столе торты начали течь . Я так думаю это банановая карамельная начинка и в другом торте апельсиновая начинка текли . Хотя все пропорции я соблюдала точно мне бы хотелось знать в чём моя ошибка ? И вообще как ведут себя все остальные массовые торты у вас ? И ещё леопардовая глазурь было еле еле видна какая у неё должна быть температура ? И ещё раз спасибо вам заранее за все ваши труды и старания ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Гульнара! Спасибо Вам большое за тёплые слова, мне очень приятно! Рада, что торты получились и всем понравились! Всё дело в том, что муссовые десерты очень нежные и отличаются от бисквитных тортов. Они не предназначены для того, чтобы их держать вне холодильника. Технология приготовления и хранения требует именно холода. Торт изначально замораживается, затем покрывается(в замороженном виде) глазурью или велюром, затем ставится в холодильник на 4-6 часов для щадящего размораживания. На стол подаётся охлаждённым непосредственно перед чаепитием. Ещё. Торт не размораживается на столе, так как процесс будет происходить не правильно. Бока торта разморозятся и потекут, а середина останется твёрдой. Глазурь в таком случае тоже может сползти. Вот ещё, что хочется сказать. Вы наверное заметили, что ягоды и фрукты используемые при приготовлении тортов практически не проходят тепловую обработку, по этому не желательно им находиться долго в тепле. И ещё один нюанс. Желатин бывает разной силы 150-200Blum в среднем, бывает и больше. Усердствовать не стоит и увеличивать норму желатина, иначе можно получить десерт с «резиновым» вкусом. Я предполагаю, что торты потекли из-за долгого нахождения в тепле. О леопардовой глазури. Температура глазури должна быть не меньше 70 градусов. То есть Вы нагреваете её больше(почти до кипения), пока наносите основную глазурь, леопардовая к тому времени уже остывает и тогда уже наносите «лео».

    Ответить

    Таня Шутурма

    Добрий вечір, робила мусовий торт і це виявилося не так складно як здавалося спочатку. Але чомусь після розморозки в холодильнику на торті з’явився конденсат, торт став мокрий. Підкожіть в чому помилка. Буду вдячна

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Таня! Спасибо Вам за отзыв и интерес к рецепту! Причины конденсата на торте могут быть две. Одна — это холодильник, большая влажность в нём. Другая — при покрытии торта глазурью на кухне было очень тепло. В этом случае глазурь могла даже сползти с поверхности.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый день, Лариса. Сегодня продегустировали семьей муссовый торт банан-карамель. Все оценили вкус торта. Кто любит баноффи пай , то можно смело готовить этот тортик. Я -любительница подобных десертов. С тортом у меня проблем не возникло. Пробовала делать леопардовую глазурь. Проявилась, но слегка, не так отчетливо, как у Вас. Ошибок может быть много: от неточности в показаниях термометра и того момента, что в одной из глазурей уже могла опуститься температура. Со спатулы глазурь почти вся стекала. Не хотела хорошо браться. Почему Лариса? Быть может потому что температура глазури была возможно выше или же потому что я спатулу не прогрела? Но это меня не остановит. Буду работать над «лео». Да и сложно одновременно довести все до толка. Просто когда я делаю обычную глазурь на сгущенке или сухом молоке, то ориентируюсь больше на консистенцию глазури, так как если верить термометру, то глазурь — густовата. А Вы Лариса четко вымериваете температуру, до градуса? Какой У Вас термометр? Вы довольны им? Точно измеряет температуру?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Рада, что торт получился и понравился Вашей семье! Леопардовая глазурь, она такая и есть жидкая, не держится на спатуле. Если в предыдущих тортах я спатулу прогревала, то в последнем торте «Бананы и карамель» я не делала этого. Я просто саму леопардовую глазурь нагрела сильнее. Пока нанесла основную глазурь, затем нанесла леопардовую глазурь на спатулу, всё стало нужной температуры. На счёт кулинарного термометра. Первый у меня был(и есть) китайский с длинным щупом. Я работала с ним довольно долго. Когда стала делать сложные десерты, обратила внимание, что он не просто привирает, а нагло врёт. Решила приобрести новый, обдумала варианты и купила термометр из ИКЕА. Мне он очень понравился в работе.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, правильно я понимаю, что Ваш термометр можно опускать на дно посуды и при этом не нужно его держать руками? Модель называется «Фантаст»?, а то я в интернете аналогичные видела, пишут, что они мясные. Кстати, над леопардовой глазурью буду еще работать, так хочется, чтобы получилась идеальная картинка на торте.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я не помню как называется термометр, он в ИКЕА один. Да, он изначально предназначен для мяса, но это не мешает ему измерять температуру и в других продуктах. Я выбрала этот термометр самостоятельно, без какой либо подсказки, как оказалось не зря. Позже я узнала, что им пользуются многие кондитера. Светлана, желаю успехов с леопардовой глазурью! Всегда хочется чтобы торт выглядел идеально, правда не всегда всё получается, но это дело усердия и практики. :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, спасибо большое за такую информацию. Я, наверное, тоже приобрету себе такой термометр. И спасибо Вам большое, что однажды Вы мне посоветовали производителя сливок, которыми я осталась очень довольна и теперь для муссов покупаю только их. Очень Вам благодарна.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я рада, что помогла Вам! :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Здравствуйте, Лариса. Хочу уточнить у Вас какая приблизительно толщина бананового бисквита, если его выпекать в кольце, в еще невыпеченном виде?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Я толщину теста в кольце не измеряла, не вижу в этом смысла.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый день, Лариса. Спасибо Вам за ответ. Судя по Вашему леопарду можно предположить, что Вы делали три движения спатулой по поверхности глазури, так ведь? Движения спатулой легкие или достаточно уверенные? Боюсь, что можно нарушить слой основной глазури. Спатулу какую лучше брать? Лариса, а темперировать шоколад сложно? Лариса, пока что меня нет в соц.сетях, так как с детьми маленькими едва нахожу времяна свое увлечение.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Спатула, которой я пользуюсь есть на фото. Движения уверенные и быстрые. На торте у меня два мазка — большой и маленький. Темперировать шоколад не сложно.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Вау, какой потрясающий торт, Лариса! Просто космос! Хочу в который раз выразить свое восхищение Вами, Вашим сайтом и поблагодарить всех, кто работал над созданием этого сайта и Вас в том числе, за то что постоянно нас радуете своей коллекцией рецептов все новых и новых десертов! Моя любовь к кондитерскому искусству началась совсем недавно, но за короткий промежуток времени я научилась готовить разные десерты, в том числе достаточно сложные, такие как макаронс, муссовые торты и т.д. Сначала я просто перечитывала Ваши рецепты и пыталась разобраться в ньюансах, затем приобрела необходимый инвентарь и ингредиенты, и …. уже есть результат моей работы! Теперь я не боюсь описаний такого количества этапов работы в рецепте. Наоборот, это так удобно разбивать весь процесс на несколько дней. Главное выучить основы: научиться делать заварной крем, варить карамель и т.д (это я для тех, кто никак не решиться начать :)) ). Кстати, Леопард в этом торте самый красивый у Вас, на мой взгляд. А краситель Вы желтый используете? С одним кандурином не получится так красиво? Что Вы имеете в виду нам понадобиться три части нейтральной глазури (третью часть от той массы, что получится по рецепту)? Лариса, у меня еще есть к чему расти, но самое сложное, что я хотела бы попробовать и чего боюсь- это темперирование шоколада. Скажите, Вы ведь темперируете при помощи микроволновки как Это очень сложно или реально? Не могли бы Вы поделиться ссылками как темперировать шоколад и делать декор из него, а то самому без видео тяжело разобраться. Этот торт я обязательно буду делать, тем более, что карамельный мусс недавно готовила, да и с банановым бисквитом тоже знакома.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам огромное за столько тёплых слов в адрес сайта, людей, которые работали над ним и меня лично, мы очень старались. Рада, что десерты, помещённые на сайте вам нравятся. Светлана, вы так живо интересуетесь рецептами, вникаете во все тонкости приготовления. Как жаль, что негде посмотреть Ваши работы, порадоваться Вашим успехам. Может Вы есть где-то в соц. сетях? Я бы с удовольствием заглянула бы к Вам в гости. По поводу леопардовой глазури. Спасибо за похвалу, мне очень приятно! Пропорции такие 3:1, то есть, например, 30гр нейтральной глазури и 10мл воды. Такого количества более, чем достаточно. Здесь хватит нанести глазурь на несколько тортов. Меньше делать не очень удобно, так как сложно сохранить температуру леопардовой глазури, пока наносишь основную глазурь. Остатки леопардовой глазури можно накрыть и хранить в холодильнике. Для леопардовой глазури можно использовать разные цвета, здесь основной жёлтый(капля) и кандурин. Ссылок по темперированию шоколада у меня нет. Просто наберите в поисковике: Темперирование шоколада видео и смотрите, я так и делала.

    Ответить

    Простой рецепт и пошаговое руководство

    На этой неделе я продолжу серию торта с изображением животных этим маленьким пушистым тортом с коалой!

    Он сделан из супервлажных 6-дюймовых шоколадных коржей и восхитительного шоколадного сливочного крема. Это так же мило, как и вкусно!

    Приготовление торта коала: пошаговое руководство

    Давайте вместе пройдемся по каждому этапу этого торта, чтобы убедиться, что он получился максимально потрясающим!

    Шаг 1. Выпекайте и разравнивайте слои торта

    Выложите три 6-дюймовых круглых формы для выпечки круглыми пергаментными кружками и смажьте антипригарным спреем для выпечки или домашней жидкостью для выпечки.

    Наполнить шоколадным тестом для торта, затем выпекать 24-26 минут или пока не выйдет шпажка с несколькими влажными крошками. Дайте им остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить торт от формы. Переверните коржи на решетку, чтобы закончить охлаждение.

    Выровняйте коржи зубчатым ножом, когда они полностью остынут. Я также решил обжарить каждый слой торта, чтобы превратить мои 3 более толстых коржа в 6 более тонких коржей, но это совершенно необязательно!

    Шаг 2: приготовьте кремовую глазурь

    Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте глазурь из ванильного масла.Вы можете использовать либо ручной электрический миксер, либо настольный миксер.

    Если после смешивания всех ингредиентов глазурь кажется слишком густой, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Или, если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).

    Если вы не знаете, какой густоты должна быть глазурь, вы можете узнать, какую консистенцию вы ищете, в моей статье о консистенции глазури. Я использую немного черного какао, чтобы естественным образом окрашивать глазурь, но вы также можете использовать крошечную каплю черного гелевого пищевого красителя.

    Шаг 3. Соберите и заморозьте слои торта

    А теперь пора собрать торт! Я рекомендую заморозить коржи примерно на 20 минут, прежде чем складывать их. Это сделает их легче в обращении и морозе.

    Уложите коржи на 8-дюймовую жиронепроницаемую доску для торта и заморозьте их. Я рекомендую использовать немного глазури, чтобы приклеить нижний слой торта к доске.

    Нанесите равномерный слой глазури между каждым слоем торта с помощью смещенного шпателя.Нанесите тонкий слой глазури (слой крошки) вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта.

    Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (30 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.

    Покройте торт вторым, более толстым слоем сливочного крема и разгладьте скребком. Снова охладите торт, пока глазурь не станет твердой на ощупь. Это упростит добавление черт лица и шерсти коалы.

    Шаг 4:

    Делаем эту маленькую Лицо коалы

    Пока торт остывает, раскатайте розовую помадку и вырежьте два толстых больших круга (примерно 2.5 дюймов в диаметре). Из каждого ушка вырежьте по треугольнику, чтобы легче было надавливать на торт — см. Фото выше. Вставьте по две зубочистки в каждое ухо и отложите в сторону.

    Раскатайте черную помадку и с помощью круглого ножа или крышки от бутылки вырежьте два круга диаметром 2,5 см, чтобы сделать глаза. Добавьте два маленьких белых кружка к каждому глазу, чтобы придать им мультяшный вид.

    Вырежьте из черной помадки полукруг, чтобы получилась пасть коалы. Добавьте небольшой кусочек розовой помады, чтобы он выглядел как язык.

    Вымесите оставшуюся черную помаду и сформируйте из нее носик коалы.

    Я рекомендую использовать маленькие кусачки, чтобы получить правильную форму ушей и глаз.

    Шаг 5. Добавьте завершающие штрихи

    Последний шаг — добавить черты лица и покрыть торт глазурью!

    Достаньте торт из морозильной камеры или холодильника и добавьте помадные ушки, глаза, нос и рот. Оберните серый мех масляного крема вокруг всего торта и ушей и наслаждайтесь!

    Замены и свопы тортов коала

    Ниже приведены некоторые замены и замены, которые можно сделать в этом рецепте мраморного торта.

    • Универсальная мука — Этот рецепт лучше всего подходит для муки AP, но вы можете использовать смесь муки без глютена или муку для выпечки, если это все, что у вас есть под рукой.
    • Сахарный песок — Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять его тип, так как это изменит текстуру коржей.
    • Черный какао — этот рецепт лучше всего получается с черным какао (я получаю свой на Amazon), но вы также можете использовать обычное несладкое какао для выпечки в этом рецепте торта.Для глазури я рекомендую добавить небольшую каплю черного геля хорошего цвета, если у вас нет черного какао.
    • Пахта — Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не используете молочные продукты.
    • Яйца — Если у вас нет яиц под рукой или у вас аллергия на яйца, вы можете использовать яйцо из льняного семени или заменитель яиц.
    • Растительное масло — В этом рецепте вы можете использовать любое масло без запаха, поэтому рапсовое или даже подсолнечное масло отлично подойдет!
    • Несоленое масло — Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла в этом рецепте.Только не добавляйте соль, которую требует рецепт глазури. Вы также можете использовать вместо него веганское масло!
    • Густые сливки — Цельное молоко или альтернативное молоко (соевое, миндальное, овсяное) отлично подойдет для этого рецепта глазури, если оно есть у вас под рукой.

    Советы по приготовлению лучшего торта коала

    • Убедитесь, что правильно отмерил муку (ложка в мерный стакан, затем уровень) или используйте кухонные весы, чтобы измерить количество сухих ингредиентов.
    • Ингредиенты при комнатной температуре лучше смешиваются вместе, поэтому убедитесь, что вы выложили все холодные ингредиенты заранее.
    • Замешивайте тесто для торта до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются. . Это сделает ваши коржи нежными и мягкими.
    • Используйте скребок , чтобы сделать последний слой глазури очень гладким.
    • Охладите коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт. Это облегчает укладку и заморозку.
    • Если вы заметили, что глазурь становится слишком теплой, оберните бумажное полотенце вокруг кондитерского мешка! Это сводит к минимуму передачу тепла от ваших рук к глазури .
    • При необходимости сделайте этот торт коала веганским или без молока ! Используйте свой любимый сорт безмолочного молока, чтобы заменить пахту и жирные сливки, и используйте палочки веганского масла вместо масла. Для яиц я рекомендую использовать такой заменитель яиц.
    • Если вы хотите сделать более крупную 8-дюймовую версию этого торта, удвойте этот рецепт, чтобы приготовить 3,8-дюймовые коржи.

    Готовим торт коала заранее и советы по хранению

    • Сделайте коржи заранее и заморозьте их . Это разбивает процесс и делает его более доступным.
    • Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. Не забудьте хорошо перемешать, когда он тает, чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
    • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
    • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Сообщите мне, что вы думаете!

    Если ты испекешь этот праздничный торт с коалой, я хотел бы услышать, что о нем думают! Дайте мне знать, оставив рейтинг ниже.

    Если вы планируете поделиться в социальных сетях, вы можете отметить меня @chelsweets! Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения в социальных сетях.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 34 мин.

    Дополнительное время 30 минут

    Общее время 1 час 34 минуты

    Состав

    Рецепт влажного шоколадного торта

    • 1 1/2 стакана универсальной муки (195 г)
    • 1 1/2 стакана сахарного песка (300 г)
    • 2/3 стакана просеянного черного какао (50 г)
    • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (6 г)
    • 1 чайная ложка пищевой соды (6 г)
    • 3/4 чайной ложки соли (4 г)
    • 3/4 стакана очень горячей воды (180 г)
    • 1 чайная ложка растворимого кофе эспрессо (3 г)
    • 3/4 стакана пахты (180 г)
    • 1/3 стакана растительного масла (75 г)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 г)
    • 1 большое яйцо + 1 большой яичный белок, комнатной температуры (86 г)
    • 3/4 чайных ложки белого уксуса (3 г)

    Серо-черная глазурь с маслом какао

    • 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (339 г)
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 г)
    • 1/4 чайной ложки соли (2 г)
    • 5 стаканов сахарной пудры (625 г)
    • 2 столовые ложки жирных сливок или сливок (30 г)
    • 1 столовая ложка черного какао (5 г)

    Украшения

    • 4 зубочистки или маленькие деревянные шпажки
    • 3/4 стакана розовой помады
    • 1/3 стакана черной помады
    • 1 столовая ложка белой помады

    Предлагаемое оборудование

    Инструкции

    Слои шоколадного торта

    1. Разогрейте духовку до 350 F / 175 C.Выровняйте и смажьте три шестидюймовых формы для выпечки.
    2. Взбейте вместе сухие ингредиенты (универсальная мука, сахар, какао для выпечки, разрыхлитель, сода и соль) в миске среднего размера. Отложите в сторону.
    3. В отдельной большой миске смешайте растворимый эспрессо или кофе и горячую воду. Перемешайте до полного растворения.
    4. Добавьте пахту, масло, экстракт ванили, яичный белок и уксус в смесь эспрессо. Взбейте до однородности.
    5. Вылейте влажные ингредиенты в сухие.Взбейте до полного смешивания. Тесто будет тонким, но именно такой консистенции вам нужен!
    6. Равномерно разделите тесто между формами для выпечки и выпекайте 24-26 минут (или пока не выйдет вертел с несколькими влажными крошками).
    7. Дайте слоям остыть в течение 10 минут, затем переверните коржи на решетку, чтобы закончить охлаждение.
    8. Выровняйте коржи зубчатым ножом, когда они полностью остынут.
    9. Если вы делаете коржи заранее, заверните и заморозьте их вот так.Выньте их из морозильной камеры за 15 минут до того, как собираетесь собирать торт. Они все еще будут холодными, и это упростит их укладку и минимизирует крошку при замораживании торта.

    Grey Buttercream Frosting

    1. Взбивайте несоленое масло на средней скорости в течение 30 секунд до получения однородной массы с помощью лопастной насадки и настольного миксера или ручного миксера.
    2. Смешайте ванильный экстракт и соль на низкой скорости.
    3. Медленно добавьте сахарную пудру и перемешайте на низкой скорости.На полпути добавьте жирные сливки, чтобы их было легче перемешать. Мне нравится накрывать миксер кухонным полотенцем, чтобы не было облаков сахарной пудры.
    4. Добавьте черное какао. Перемешивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция. Он должен быть светло-серого цвета.
    5. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
    6. Накройте глазурь полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и отложите в сторону.

    Сборка торта «Коала»

    1. Выложите коржи на жиронепроницаемую картонную круглую или плоскую тарелку.
    2. Нанесите небольшое количество серого масляного крема по центру доски, чтобы корж оставался на месте. Центрируйте первый слой торта по центру доски для торта.
    3. Нанесите ровный слой серого сливочного крема поверх коржа большой лопаткой со смещением. Повторите то же самое с оставшимися коржами.
    4. Переверните верхний корж, чтобы было легче заморозить.
    5. Покройте торт тонким слоем белого сливочного крема и разгладьте скребком.
    6. Охладите торт в холодильнике (30 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
    7. Покройте торт более толстым слоем сливочного крема и разровняйте скребком. Снова охладите торт в холодильнике (30 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь. Это значительно упростит добавление помадных черт лица и шерсти.
    8. Поместите оставшийся серый масляный крем в кондитерский мешок с небольшим кончиком травы и отложите в сторону.

    Украшение торта Коала

    1. Пока торт остывает, раскатайте розовую помадку и вырежьте два толстых больших круга (около 2,5 дюймов в диаметре). Из каждого ушка вырежьте по треугольнику, чтобы легче было надавливать на торт — см. Фото выше. Вставьте по две зубочистки в каждое ухо и отложите в сторону.
    2. Раскатайте черную помадку и с помощью круглого ножа или крышки от бутылки вырежьте два круга по 1 дюйм, чтобы сделать глаза.Добавьте два маленьких белых кружка к каждому глазу, чтобы придать им мультяшный вид.
    3. Вырежьте из черной помадки полукруг, чтобы получилась пасть Коалы. Добавьте небольшой кусочек розовой помады, чтобы он выглядел как язык.
    4. Вымешайте оставшуюся черную помаду и сформируйте из нее носик коалы.
    5. Достаньте торт из морозильной камеры или холодильника и добавьте помадные ушки, глаза, нос и рот.
    6. Нанесите серый мех масляного крема вокруг всего торта и ушей, и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Советы по приготовлению лучшего торта «Коала»

    • Убедитесь, что правильно отмерили муку (ложкой в ​​мерный стакан, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов.
    • Ингредиенты при комнатной температуре лучше смешиваются вместе, поэтому убедитесь, что вы выложили все холодные ингредиенты заранее.
    • Замешивайте тесто для торта до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются. . Это сделает ваши коржи нежными и мягкими.
    • Используйте скребок , чтобы сделать последний слой глазури очень гладким.
    • Охладите коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт. Это облегчает укладку и заморозку.
    • Если вы заметили, что глазурь становится слишком теплой, оберните бумажное полотенце вокруг кондитерского мешка! Это сводит к минимуму передачу тепла от ваших рук к глазури .
    • При необходимости сделайте этот торт коала веганским или без молока ! Используйте свой любимый сорт безмолочного молока, чтобы заменить пахту и жирные сливки, и используйте палочки веганского масла вместо масла. Для яиц я рекомендую использовать такой заменитель яиц.
    • Если вы хотите сделать более крупную 8-дюймовую версию этого торта, удвойте этот рецепт, чтобы приготовить 3,8-дюймовые коржи.

    Готовим торт коала заранее и советы по хранению

    • Сделайте коржи заранее и заморозьте их . Это разбивает процесс и делает его более доступным.
    • Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. Не забудьте хорошо перемешать, когда он тает, чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
    • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
    • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

    Информация о питании

    Урожайность

    20

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калории 437 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 10 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 66 мг Натрий 272 мг Углеводы 61 г Волокна 0 г Сахар 52 г Белки 2 г

    Глазурь со сливочным сыром Лучше

    Что я могу сказать о крем-сырной глазури? Что ж, этот рецепт немного отличается от большинства других, и мне он нравится больше.

    Интернет — это весело, не правда ли? Когда я гуглил «Глазурь из сливочного сыра» или «Глазурь из сливочного сыра», всплывает миллион рецептов, и почти каждый из них точно такой же.

    Мне этот рецепт нравится больше, чем тот, который есть в Интернете. Я усовершенствовал этот рецепт для своего бизнеса по украшению тортов. Вы можете себе представить, что свадебный торт с очень мягкой начинкой — не лучшая идея.

    Практически все другие рецепты, которые я видел, содержат в два раза больше сливочного сыра, чем сливочного масла, и примерно 3-4 стакана сахарной пудры на 8 унций сливочного сыра.

    Процедура такая же… вы начинаете с взбивания сливочного масла и сливочного сыра вместе.

    Как приготовить лучшую глазурь из сливочного сыра

    • Первое отличие моего рецепта от стандарта состоит в том, что я использую равные части сливочного сыра и масла, потому что большее количество масла делает глазурь чуть более плотной, особенно когда она охлаждена.
    • Я использую немного меньше сахара, чем обычно, и немного лимонного сока, чтобы усилить вкус.
    • Сливочное масло и сливочный сыр имеют разную консистенцию.Сливочное масло более хрупкое, особенно когда оно прохладное. Когда масло нагревается, оно может стать очень мягким и жирным, тогда как сливочный сыр сохраняет однородную консистенцию.
    • Я начинаю приготовление глазури из сливочного сыра, смягчая масло взбивателем, затем добавляя сахар и, наконец, сливочный сыр. Поскольку в сливочном сыре больше воды, чем в сливочном масле, сначала смешивание сливочного масла с сахаром предотвращает впитывание сахаром слишком большого количества воды из сливочного сыра. Вот почему глазурь из сливочного сыра, приготовленная обычным способом, часто становится жидкой.
    • Этот процесс позволяет маслу стать похожим по текстуре на сливочный сыр до того, как они будут объединены, даже если масло еще немного остыло. Итак, никаких комочков!

    Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить лучшую глазурь из сливочного сыра без комков:

    Сначала размягчите масло. Масло должно быть комнатной температуры. Податливый, но не мягкий и тающий. Добавьте в масло сахарную пудру. Как только сахар и масло смешаны, добавьте сливочный сыр, пока миксер работает.Мешайте, пока глазурь не станет однородной и хорошо перемешанной. Включите венчик и взбивайте, пока не станет легким и аэрированным.

    Этот рецепт имеет ярко выраженный вкус сливочного сыра (благодаря лимонному соку, который подчеркивает сливочный сыр), он очень сладкий, но не приторный. Это универсальный рецепт, который я использую для морковного и красного бархатного торта, в качестве начинки для булочек на завтрак и для украшения сырников.

    Надеюсь, вам понравится!

    Если вам нравятся такие классические рецепты глазури, то вам понравится моя новая книга: Легкое приготовление с нуля: краткие руководства, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда .В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

    Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

    Состав

    • 1 стакан (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 2,5 стакана (12 унций, 345 г) кондитерского сахара
    • 1 стакан (225 г) сливочного сыра, комнатной температуры
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Взбейте масло в миске до размягчения.Добавить кондитерский сахар и перемешивать до образования комков. Очистите чашу и насадку для взбивания.
    2. При работающем миксере добавьте размягченный сливочный сыр. Полностью очистите миску и взбиватель, добавьте лимонный сок и ваниль. Переключитесь на насадку для венчика.
    3. Взбить смесь на среднем уровне до получения легкой и пушистой.
    4. Лучше всего использовать сразу после приготовления.

    Банкноты

    Достаточно, чтобы заполнить и заморозить 8-дюймовый торт.

    Лучше всего использовать сразу, но его можно заморозить или заморозить.Верните к комнатной температуре и снова взбейте перед использованием.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Лучшая глазурь из сливочного крема: 25 удивительных пошаговых рецептов (Поваренная книга: Книга украшений тортов 2)

    Лучшая глазурь для сливочного крема. Хотите удивить своих гостей и близких выпечкой? Эта книга дает вам полезные советы по украшению тортов и лучшие рецепты кремовой глазури, которые вы можете приготовить дома. Выпекайте как профи! Получите свою копию сейчас и начните творить! (Эта книга отредактирована и обновлена ​​25.02.19).

    Украшение торта — занятие увлекательное. С бесчисленным множеством ароматов, натуральных цветов и форм, так или иначе, каждая глазурь из масляного крема является произведением искусства. С нашими рецептами вы сэкономите деньги, контролируете качество ингредиентов и раскроете свой творческий потенциал. Эта книга незаменима на семейном торжестве или после полудня в воскресенье после обеда. Собери свою семью!

    У каждой глазури есть своя история. У каждой глазури есть цель.

    Глазурь для тортов на день рождения, праздничных тортов, свадебных тортов, тортов ко Дню святого Валентина, тортов после полуденного чая в воскресенье, тортов для свиданий и т. Д.

    Масло сливочное — это глазурь, используемая внутри тортов и для украшения тортов.В основном это смесь сливочного масла с сахарной пудрой. Часто добавляют ароматизаторы, в том числе шоколад, фруктовые пюре и различные экстракты. Масляный крем — обычная добавка к кексам, бисквитам, масляным пирогам и другим десертам.

    Глазурь для сливочного крема бывает множества вкусов и цветов. Раскройте свой творческий потенциал в простых пошаговых рецептах!

    Эти рецепты кремовой глазури восхитительны. Попробуйте один из них, и вы удивитесь, насколько он нежный и ароматный.

    С нашими пошаговыми рецептами вы приготовите:

    Американский масляный крем
    Швейцарский масляный крем безе
    Немецкий масляный крем
    Французский масляный крем
    Итальянский масляный крем с безе
    Morning Joy Coffee Buttercream
    Быстрый и простой масляный крем
    Быстрый и простой масляный крем
    Быстрый и простой масляный крем 9038 Темный шоколадный крем с сыром и сливочным кремом
    Лимонный сливочный крем с сыром
    Немецкий шоколадный сливочный крем
    Миндальный сливочный крем
    Банановый сливочный крем
    Сливочный крем Paradise Island
    Сливочный крем Silver Mountain
    Глазурь из необожженной меренги
    Марципановая глазурь с кремом и клубникой
    Сливочный крем с марципановым кремом
    Карамель Сыры Глазурь
    Пастельный крем с лесным орехом
    Пастельный крем с сыром Амаретто-Клен
    Шоколадный зефирный крем
    Пастельный крем «Белоснежка»
    Рождественский масляный крем из яичного ореха
    Малиновый масляный крем
    90 003

    БОНУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Black Volcano Buttercream
    Avocado Buttercream
    Champagne Buttercream
    Chocolate Cake Prague
    Black Forest Meringue Chocolate Cake
    Белый шоколадный малиновый чизкейк
    Тропический рай Морковный торт для ваших близких

    9000 Торт для ваших близких. .Вы также можете сделать его красивым с помощью инструментов для украшения торта, таких как наконечники для трубок и пакеты.

    С пошаговыми инструкциями из кулинарных книг Марии любой рецепт легко реализовать.

    Что говорят наши читатели:

    «Инструкциям Марии очень просто следовать, а мои торты восхитительны. Моя семья любит вкусные и красивые торты, которые я пекаю по ее рецептам. Это необходимо попробовать ».

    «Я всегда не решался испечь сам и всегда заказывал десерты в пекарне.Несколько месяцев назад меня убедили попробовать испечь торт самостоятельно, и я был удивлен, насколько хорошо он получился. С тех пор я испек семь тортов, и все они превзошли мои ожидания. С этого момента я всегда буду делать свои сладости дома ».

    Шоколадный безумный торт с арахисовым маслом

    Сегодня я добавляю еще один аромат Crazy Cake в свою коллекцию Crazy Cake — Crazy Cake с шоколадным арахисовым маслом!

    ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С АРАХИСОМ С МАСЛОМ — Винтажный торт времен Великой депрессии, также известный как Дурацкий торт, Торт Депрессии, Торт для бедняков, Торт войны и многое другое.Супер влажный шоколадный торт, покрытый мечтательной глазурью из арахисового масла, обязательно вылечит эту тягу к шоколадному арахисовому маслу! Лучше всего то, что это бюджетный вариант, сделанный из предметов повседневного обихода, которые можно найти на кухне. Это тоже забавное занятие для детей! А если вы ищете вариант без яиц, добавьте его в коробку с рецептами, в этом восхитительном торте нет яиц!

    ** Вы можете отказаться от глазури с арахисовым маслом и использовать свою любимую глазурь или просто посыпать сахарной пудрой восхитительный шоколадный торт.**

    Читайте отличные отзывы людей, попробовавших этот рецепт на Pinterest!

    Этот торт сочетает в себе любимый шоколадный торт моей семьи (Безумный торт, без яиц, молоко, масло или миски) и мою любимую глазурь из арахисового масла, составляя один изумительный десерт!

    В отличие от всех других моих сумасшедших вкусов для тортов, которые не требуют использования яиц, молока или масла, для глазури для этого торта требуется молоко и масло.Если вы ищете безмолочный или веганский торт, ознакомьтесь с вариантами глазури с арахисовым маслом без молочных продуктов / веганской глазурью ниже, в разделе советов.

    Ищете замечательные веганские, яичные и молочные торты? Не забудьте заглянуть на мою страницу Crazy Cakes со всеми вариантами вкуса Crazy Cake!

    Мои девочки подумали, что этот торт следует называть Buckeye Cake, потому что он на вкус как Buckeye в форме торта… но, поскольку они из Мичигана, этого никогда не случится.ГОЛУБОЙ!

    Закрепленное изображение

    Одно можно сказать наверняка: если вы любите арахисовое масло и шоколад, вам обязательно понравится этот торт!

    Закрепленное изображение

    Шоколадный торт с арахисовым маслом безумный

    Распечатать рецепт

    Сохранить рецепт в Pinterest

    Торт

    Состав

    • 1 1/2 стакана муки (универсальная)
    • 3 столовые ложки какао (несладкого)
    • 1 стакан сахара
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка белого или яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 5 столовых ложек растительного масла
    • 1 стакан воды

    Проезд

    Для получения пошагового фото-урока о том, как приготовить Безумный торт, перейдите к моей публикации «Безумный шоколадный торт».

    Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

    Смешайте первые 5 сухих ингредиентов в смазанном жиром квадратном противне размером 8 дюймов. Сделайте 3 углубления в сухих ингредиентах — два маленьких и одно побольше. Налейте уксус в одно углубление, ваниль — в другое, а растительное масло — в третье углубление большего размера. Залить все водой. Хорошо перемешайте до однородной массы.

    Выпекать на средней решетке духовки 35 минут. Проверьте зубочисткой, чтобы убедиться, что она выходит чистой. Прохладный. Сверху нанесите глазурь из арахисового масла внизу!

    Примечание: время выпекания в духовке может отличаться, обязательно проверьте свой торт, чтобы убедиться, что вы не пережили его.

    ** Вы можете отказаться от глазури с арахисовым маслом и использовать свою любимую глазурь или просто посыпать сахарной пудрой вкусный шоколадный торт. **

    Глазурь из арахисового масла

    Рецепт глазури от Allrecipes.com — Пушистая глазурь из арахисового масла

    Посмотреть пошаговое видео

    Состав

    • 1/2 стакана сливочного масла, размягченного до комнатной температуры (обязательно используйте настоящее сливочное масло, а не маргарин)
    • 1 стакан сливочного арахисового масла комнатной температуры
    • 3 столовые ложки молока комнатной температуры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
    • Сахар кондитерский 2 стакана

    Проезд

    * Очень важно — перед приготовлением убедитесь, что все ингредиенты для глазури имеют комнатную температуру.

    Положите масло и арахисовое масло в миску среднего или большого размера, взбейте миксером до получения однородной кремообразной массы. Затем добавьте два стакана кондитерского сахара, взбивайте, пока он не станет однородным и он не начнет загустевать, затем добавьте ваниль (по желанию) и по 1 столовой ложке молока (всего 3 столовые ложки) — перемешивайте примерно 3 минуты, пока он не станет более светлым и воздушным. и намазываемый. Если глазурь слишком густая, добавьте еще немного молока и взбейте. Когда готово, морозный торт — наслаждайтесь!

    Наконечники

    Если вы ищете глазурь из арахисового масла без молока или веганскую глазурь для этого торта, вот несколько отличных вариантов:

    Спасибо, что заглянули!

    Ура!

    Супер гладкая глазурь из взбитых сливок — шаг за шагом

    Эта глазурь из взбитых сливок невероятно стабильна.Держит форму несколько дней! Поскольку я использую простой домашний пудинг, чтобы стабилизировать его, он также очень легкий и очень гладкий!

    Итак. Глазурь из взбитых сливок. Как дела, ребята? Давно не виделись. Я немного провела лето, потому что на этой неделе было ЗАПАДНО ЖАРКО! Я не жалуюсь

    Но вернемся к глазури из взбитых сливок. Это хорошо. Я уже рассказывал вам кое-что об этом в посте на прошлой неделе (вы пробовали безумно вкусный торт из лесных фруктов?), Но я хотел немного подробнее объяснить красоту взбитых сливок.Конечно, с пошаговыми фотографиями, потому что фотографии намного упрощают объяснение вещей.

    Так что посмотрим. Зачем нужна глазурь из взбитых сливок?

    Если вы раньше покрывали торт или кексы взбитыми сливками, вы знаете, что происходит со взбитыми сливками, если они лежат слишком долго. Он рушится. Начинает просачиваться влага. Он полностью сдувается и вместо того, чтобы быть похожим на сладкое пушистое облако, он просто выглядит грустным и слабым. Совсем не очень хороший вид.

    Стабилизируя взбитые сливки, вы гарантируете, что они сохранят свою форму.Как я объяснял в своем посте о лесных фруктовых пирогах, есть несколько способов стабилизировать взбитые сливки. Вы можете использовать упакованные стабилизаторы для взбитых сливок, которые в основном представляют собой подслащенный кукурузный крахмал, вы можете использовать, как вы уже догадались, сам кукурузный крахмал или можете использовать желатин. Мне лично не нравится ни один из этих методов. Использование желатина может быть непростым делом, и вы можете получить неприятные нити желатина в глазури, а добавление кукурузного крахмала придает взбитым сливкам зернистую текстуру и странный крахмалистый вкус.

    Однако, если вы используете кукурузный крахмал для приготовления пудинга и используете и для стабилизации взбитых сливок, конечный продукт не будет зернистым или крахмалистым!

    Я читал об этой технике на сайте Food 52. Есть сообщение одного сдебранго, в котором он / она объясняет, как стабилизировать взбитые сливки пудингом из кукурузного крахмала, сахарной пудры и сливок. Спасибо за отличный отзыв сдебранго!

    Конечно, пришлось поменять рецепт. Мне пришлось сделать его более удобным для меня 😉 Итак, вместо сахарной пудры я просто пошел дальше и использовал сахарный песок.Не знаю, как вы, но у меня всегда есть под рукой сахарный песок, а сахарная пудра не является основным продуктом питания на моей кухне. А поскольку мне нравится печь совершенно неподготовленную, сахар-песок — это так!

    Думаю, еще и дешевле. ← бонус.

    Итак, для этого рецепта вам понадобятся всего 3 основных ингредиента: кукурузный крахмал, сахарный песок и жирные сливки для взбивания.

    Первым делом взбейте сахарный песок и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле. Вся часть взбивания гарантирует, что кукурузный крахмал не слипнется, когда вы добавите сливки.

    Добавьте сливки и взбейте, взбейте, взбейте, чтобы смесь стала пузырящейся и пенистой. Я всегда нахожу, что пузырьки действительно помогают, когда вы готовите пудинг или заварной крем, потому что они исчезают, когда смесь загустеет, и сообщают вам, когда пудинг почти готов ← отличный визуальный сигнал!

    Поставьте сковороду с пенистыми сливками на слабый огонь и нагрейте смесь, продолжая взбивать. Как только пузырьки рассеются и смесь загустеет, готовьте пудинг еще минуту, затем снимите его с огня.Переложите его на тарелку, прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности, чтобы не образовалась корка, затем охладите пудинг до полного остывания.

    Да, кстати, пудинг будет выглядеть немного странно и противно, но это нормально. Все наладится!

    Когда вы его охладите, пудинг станет очень густым, почти резиновым. Как вы понимаете, резиновые и взбитые сливки смешиваются не очень хорошо, поэтому я предпочитаю немного осветлить пудинг, прежде чем добавлять его во взбитые сливки, взбивая их электрическим миксером в течение нескольких минут.Для этого я использую миксер с виски , как этот . В любом случае, аэрировав пудинг таким образом, вы значительно упростите его добавление в крем.

    Итак. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут мягкими, добавляйте легкий пудинг по ложке за раз. Хорошо взбить, пока крем не станет твердо стоять на пике, и готово! Вкусная глазурь из взбитых сливок, почти , если не как легкая, как обычные взбитые сливки, но которая держит форму в течение нескольких дней!

    О, и если вам нравится, чтобы эта глазурь была очень сладкой, просто добавьте больше сахара.Если вам совсем не нравится сахар, просто не добавляйте его или используйте другой подсластитель, например мед. Вы также можете добавить ванильный или миндальный экстракт. А может цедра лимона или апельсина. Или тертый кокос. Все работает!

    Вот и все. Супер легкая, сверхлегкая, супер гладкая глазурь из взбитых сливок, которая не свалится и не потечет. Серьезно, я держал эту кружащуюся чашу, которую вы видите на первой фотографии, в холодильнике четыре дня, и водоворот не рухнул или что-то в этом роде!

    А вот этих кексов не получилось.Мы с The Rocking Rebel съели их.

    Pinners, пожалуйста, прокрутите вниз, чтобы увидеть красивую булавку! А если вам нравится получать такие вкусные рецепты, как этот, прямо в ваш почтовый ящик, щелкните здесь , чтобы подписаться на мою рассылку. У меня даже есть небольшое удовольствие для всех, кто подписался: моя электронная книга Five Favorite Frostings! Это будет так мило! Так что не забудьте зарегистрироваться 😉

    Наслаждайтесь рецептом!

    Гладкая глазурь из взбитых сливок

    Эта глазурь из взбитых сливок невероятно стабильна.Держит форму несколько дней! Поскольку я использую пудинг, чтобы стабилизировать его, он также очень легкий и очень гладкий! Этот рецепт составляет около 750 мл (или 3 чашки + 2 столовые ложки).

    Ингредиенты

    • 2¾ чайные ложки кукурузного крахмала
    • 40 г (около 3 столовых ложек (сахарный песок) или более по вкусу
    • 500 мл (или 2 чашки + 4 чайные ложки) жирных сливок, разделенных на части

    Инструкции

    1. В небольшую кастрюлю и взбейте венчиком сахар и кукурузный крахмал до однородного состояния.Медленно добавьте 125 мл (или ½ стакана + 1 чайная ложка) сливок, постоянно взбивая, пока смесь не станет гладкой и пенистой.
    2. Нагрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока пузырьки не исчезнут и смесь не загустеет. Готовьте пудинг около минуты, чтобы избавиться от крахмалистого привкуса, затем снимите с огня.
    3. Взбейте венчиком еще минуту, чтобы сбить часть тепла с пудинга, затем переложите на тарелку и немедленно накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик непосредственно к пудингу, чтобы предотвратить образование корки.Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник, чтобы он полностью охладился.
    4. Когда пудинг остынет, взбейте его в небольшой миске с помощью электрического миксера с насадкой для венчика, пока он не станет бледным и пушистым.
    5. В дежи миксера с насадкой для венчика взбейте оставшиеся 375 мл сливок до тех пор, пока они не будут удерживать мягкие пики. Добавляйте охлажденный пушистый пудинг по одной ложке за раз, затем продолжайте взбивать, пока крем не станет твердым. Используйте немедленно или накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.Глазурь из взбитых сливок держится три дня.

    3.5.3208


    Этот пост содержит партнерскую ссылку.

    Больше из The Tough Cookie

    Как заморозить слоеный пирог, как запеченный в Нью-Йорке — Практическое руководство


    Среди множества разнообразных вкусностей, выставленных на продажу в Baked bakery в районе Трайбека города Нью-Йорка, Нью-Йорк, выделяются торты, особенно слоеные. По последним подсчетам, в меню было 26 различных вкусов торта, включая, конечно же, шоколад и ваниль, но также морковь, карамельное яблоко, кокосовый крем, зеленый чай, лимонную каплю, шарики из солодового молока и клубнику.Несмотря на то, насколько они не похожи на вкус, все они выглядят одинаково: современно и без излишеств, но в то же время красиво и тихо. «Чистота и минимализм — это разумно, — говорит Мэтт Льюис, который вместе с Ренато Полиафито открыл первую из двух застав в бруклинском районе Ред-Хук в 2005 году. Мы хотели чего-то менее эстетичного ».

    Фирменный вид пекарни — это водоворот. Один покупатель однажды заметил Льюису, что торты замораживаются по манхэттенскому музею Гуггенхайма.«Если и была какая-то связь с шедевром Фрэнка Ллойда Райта, то это было глубоко подсознательно», — шутит Льюис. «Но описание имеет смысл».

    Простота конструкции — хорошая новость для любителей выпечки. При наличии подходящих инструментов (поворотный столик для торта и лопаточка со смещением не подлежат обсуждению), небольшая практика и некоторые ноу-хау простые смертные могут заморозить такие же великолепные торты в собственном доме.

    Недавно главный декоратор Baked Аннемари Боуман (на фото) и менеджер по организации мероприятий Джордан Слокум пришли на тестовую кухню Fine Cooking, чтобы продемонстрировать, как это делается.Следуйте пошаговым фотографиям, а затем найдите повод для празднования.
    Соберите свои инструменты (см. Слайд-шоу ниже) и следите за фотографиями, чтобы заморозить торт, как профессионал. Используйте рецепты ванильного слоеного пирога и глазури от Baked или свой любимый торт и глазурь. Для достижения наилучшего результата вам понадобятся три 8- или 9-дюймовых ванильных коржа и около 8 чашек кремовой пастообразной глазури.


    Для гладкой глазури, продолжайте взбивать

    Рецепт очень ванильной глазури — это лучшее, что мы когда-либо пробовали: не слишком сладкая, с густой, но легкой и воздушной текстурой, которая делает глазурь веселой, а кусок торта просто восхитительным.Однако это немного необычно. Он начинается с разновидности заправки, которая делает глазурь густой и придает ей полную консистенцию, но после того, как в нее вбивают обильное количество масла, глазурь не выглядит хорошо. Ему нужен отдых, чтобы ингредиенты могли достичь одинаковой температуры, а затем еще больше взбивания. Поскольку трудно поверить, что комковатый беспорядок в конечном итоге превратится в гладкую и пушистую глазурь, мы решили показать вам, как это выглядит, на нескольких этапах, чтобы вы знали, что не сдаваться.

    Глазурь после первоначального взбивания сливочного масла: не совсем гладкая. Глазурь по окончании: кремовая, легкая и сочная.

    ШАГ 1. Обрежьте слои

    Чтобы получить высокий элегантный торт, начните с трех 8-дюймовых слоев, как показано здесь. Если ваша рука не очень устойчива, вы можете использовать выравниватель для тортов, чтобы удалить куполообразные вершины.

    Снимите куполообразный верх зубчатым ножом. Начните с размещения ножа чуть ниже верхнего края. Пластиковая пленка на поворотном столе упрощает очистку.Аккуратно пропилите слой, чтобы снять верх. Выбросьте верх или сохраните для другой цели. Повторите то же самое с двумя другими слоями.

    ШАГ 2: Сложите и залейте слои

    Обязательно положите доску для торта на вращающийся поднос (см. Слайд-шоу инструмента выше) для облегчения транспортировки готового торта. Чтобы он не скользил, положите плоский кусок резины, например, нескользящий коврик, между ним и поворотным столом.

    1. Поместите пластинку разрезанной стороной вверх на доску для торта на вращающемся поддоне. С помощью большого силиконового шпателя нанесите сверху примерно 1–1 / 2 стакана глазури и немного растушуйте.2. Распределите глазурь до края. Для эффективного распределения заглушите смещенное лезвие шпателя, держите его под небольшим углом и вращайте поворотный стол на ходу. Сверху выложите второй слой, отрезанной стороной вниз. Сильно надавите на середину торта, чтобы выдавить пузырьки воздуха. Сверху второй слой посыпать глазурью и намазать, как и прежде. Для получения хороших толстых слоев в стиле пекарни используйте обильную глазурь. Сверху выложить третьим слоем обрезанной стороной вниз. Как и прежде, надавите на верхний слой рукой. Не беспокойтесь о выдавленной глазури.

    ШАГ 3: Смажьте торт тонко, чтобы запечатать его в крошке



    ШАГ 4: Нанесите толстый слой глазури

    1. Добавьте последний толстый слой глазури, начиная с еще 1-1 / 2 стакана сверху торта. Толстая шерсть позволяет позже сделать более выраженные завитки. 2. Распределите глазурь смещенным шпателем, позволяя излишкам стечь по сторонам. 3. Густо заморозьте стороны, используя смещающий шпатель. Не беспокойтесь о дне торта; он получит свою отделку позже.4. Разгладьте стороны, как и раньше, используя гребешок для торта, одновременно переворачивая стол. На этом этапе вы можете оставить верхний край шероховатым.

    ШАГ 5: Сделайте завитки и закончите

    1. Положите лопатку на вращающийся поднос так, чтобы кончик на дюйм прижимал ее к пирогу. Держа локоть близко к телу, а лопатку неподвижно, поверните стол против часовой стрелки (если вы правша), прижимая лопатку к пирогу, чтобы создать нижний водоворот.Поместите лезвие прямо над швом первого завихрения и повторите для четырех завихрений. 2. Закруглите верхний край торта, как показано на фото 5 выше, и распределите примерно 2 ст. больше глазури поверх торта. Поместите кончик шпателя примерно на 2,5 сантиметра на левую сторону верхней части торта и начните медленно вращать вращающийся поднос против часовой стрелки. 3. Поворачивая вращающийся поднос, потяните лезвие слева направо, останавливаясь в центре торта.Может потребоваться немного практики, чтобы получить ровный завиток на вершине, но вы всегда можете сгладить поверхность и попробовать еще раз. 4. При необходимости очистите доску бумажным полотенцем. Положите немного глазури в кондитерский мешок с кончиком шириной около 1/8 дюйма. Держа кончик под углом 45 градусов, потяните трубку и потяните, чтобы образовать бусинки на дне торта. Трубите одной рукой, поворачивая другой поворотный столик. 6. Украсьте торт кольцом сахарной пудры (показано здесь), посыпкой, орехами или шоколадной стружкой.Не волнуйтесь, если некоторые упадут на бок.

    ВАРИАНТ: Зубчатые завитки

    Двойной шоколадный торт с кремовой глазурью Рецепт

    Я всегда любил торты.

    Не поймите меня неправильно — я определенно ем и торт, и мороженое. Но если будет выбор, я выберу торт. Желательно очень насыщенный и шоколадный, с толстым слоем глазури.

    Итак, в свой день рождения я решил побаловать себя шоколадным пирогом с глазурью из сливочного крема. Проблема здесь в том, что я не очень опытный производитель тортов.

    Кроме того, я признаю, что у меня практически нет опыта в успешной заморозке двухслойного торта.

    Но, к счастью, мои вкусовые рецепторы, любящие глазурь, совпадают с моими деспотичными способностями к глазури. Так что, в конце концов, это был День Рождения.

    Совершенно не связанный с двойным шоколадным тортом (а может и нет, учитывая все эти калории), в эти выходные я пробежал полумарафон!

    Это было весело.

    Теперь я готов съесть еще один двойной шоколадный торт. Дополнительная глазурь, пожалуйста.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Этот двойной шоколадный торт с глазурью из сливочного крема я приготовила сама в свой день рождения. Такой шоколадный, такой насыщенный, такой идеальный. С днем ​​рождения меня!


    Двойной шоколадный торт, из Фудессы
    • 2 стакана сахара
    • 1 3/4 стакана муки
    • 3/4 стакана какао
    • 1 1/2 ч.л. разрыхлителя
    • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 яйца
    • 1 стакан пахты
    • 1/2 стакана топленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1 чашка горячего кофе (или 1 чашка кипятка)
    Шоколадная глазурь из пирога
    • 2 палочки (1 стакан) сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 стакан несладкого какао-порошка (на ваш вкус)
    • 1/2 стакана молока
    • 2–3 стакана сахарной пудры (более или менее для достижения желаемой консистенции)

    Двойной шоколадный торт
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазать жиром три круглых формы для выпечки и отставить в сторону. В большой миске смешайте сахар, муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте яйца, пахту, топленое масло и ванильный экстракт; взбить 2 минуты на средней скорости. Добавьте горячий кофе.
    2. Вылейте тесто равномерно между тремя противнями и выпекайте на средней решетке духовки в течение 30–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Перед глазурью полностью остудите на решетке.
    Шоколадно-сливочная глазурь
    1. Взбейте масло комнатной температуры на средней скорости.Переключитесь на низкий и добавляйте какао-порошок медленно, по ложке за раз, до полного растворения. По-прежнему на низком уровне добавляйте сахарную пудру (также по одной ложке за раз), чередуя с молоком, чтобы добиться желаемой консистенции и вкуса. Затем взбивайте на средней скорости, пока не станет очень легким и пушистым, еще 3-5 минут. Если консистенция слишком жидкая, добавьте больше сахара.

    Банкноты

    Я использовал два торта и заморозил середину / верх / стороны. И из той же партии у меня остался третий торт и достаточно глазури, чтобы сделать несколько дополнительных пирожных!

    • Время приготовления: 20 минут
    • Время приготовления: 35 минут
    • Категория: Десерт
    • Кухня: Американская

    Ключевые слова: двойной шоколадный торт, масляная глазурь, рецепт шоколадного торта

    Карта рецептов при поддержке

    Приятно иметь возможность пробежать 13 миль.И это действительно приятно есть шоколадный торт.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *