Сало в тузлуке рецепт засолки

Сало в тузлуке рецепт засолки

Сало в тузлуке – рецепт засолки его довольно простой. Пусть вас не пугает незнакомое название “тузлук” – это просто очень концентрированный раствор соли.  Сварить его очень просто, о чем я расскажу чуть ниже. Но вот на что стоит обратить особое внимание, так это на выбор сала. Чтобы конечный продукт получился вкусным, свежее сало должно быть: светлого розового или практически белого цвета, с нежной мякотью, которая легко протыкается деревянной заостренной палочкой. Также у сала должна быть тонкая мягкая шкурка и оно не должно иметь ни каких посторонних запахов. Сало для засолки в тузлуке желательно брать не слишком толстое (от 5 до 7 см).

1. Купленное сало, например один килограмм, нарежьте на куски, размером со спичечный коробок. Штук шесть крупных зубчиков чеснока изрубите крупно. Приготовьте и несколько сухих лавровых листиков (пять или шесть).
2. Сало вкладывайте в банку, а между его кусками распределяйте чеснок и лаврушку. Когда банка заполнится полностью, прикройте ее крышкой и оставьте в покое — пусть сало впитывает ароматы специй.
3. Сварите крепкий рассол из 2,5 стаканов воды и 0,5 стакана крупной соли. Рассолу дайте полностью остыть.
5. Залейте сало тузлуком, положите на банку салфетку или прикройте ее крышкой, которую немного сдвиньте. Герметичность в этом случае не нужна, чтобы сало не задохнулось. Банку с салом держите в кухне от 4 до 6 дней (в зависимости от толщины купленного продукта).
6. Выньте куски сала из тузлука, обсушите их полотенцем, сложите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Нарезайте сало на тонкие кусочки, пока оно еще холодное, т.е. сразу из морозилки.
7. Совет. Не делайте сала в тузлуке сразу слишком много. Сало это очень вкусное, пока оно очень свежее. Следующую партию засаливайте, когда первая порция будут подходить к концу.

   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.

co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

Самые вкусные рецепты сала в тузлуке: топ-10

Мой муж, уроженец одного из российских небольших городков, почти 20 лет прожил с матерью на Украине. Естественно, местные блюда украинской кухни, особенно сало и борщ, полюбил навсегда. Когда мы стали жить вместе в России, долгое время он не мог есть наше русское сало: по его мнению, у него слишком твердая шкурка, а все потому, что на Украине свиней кормят пшеницей, а у нас — картошкой.

Но однажды в гостях подруга угостила салом, которое ее свекровь готовит сама в тузлуке (специальном рассоле). Муж был в восторге и просто заставил позвонить этой чудесной женщине, чтобы узнать рецепт. Я тщательно записала пошаговый рецепт и теперь готова поделиться самым вкусным рецептом сала в тузлуке в этой статье.

Горячий способ засолки сала в рассоле (тузлуке)

Если коротко, горячий способ засолки сала заключается в том, что оно заливается только что снятым с огня рассолом (тузлуком). То есть, сало не варится, но подвергается термической обработке, за счет которой становится более мягким.
Пошагово разберем, как засолить сало в горячем рассоле с добавлением традиционных специй. Начнем с подготовки рассола.

Приготовление тузлука для засолки сала

Ставим воду на огонь, и после ее закипания, добавляем соль и специи, в следующих пропорциях (на 1 литр воды):

• соль — 5 столовых ложек;
• лавровый лист — 5 шт;
• душистый перец — 5 горошин или 1/2 чайной ложки молотого;
• другие специи (по вкусу).

Помимо душистого перца и лаврового листа, я добавил черный перец горошком, гвоздику, кориандр и сушеный укроп. А пять столовых ложек соли, на моих кухонных весах, составили 130 грамм — количество, которое можно сократить до 100-120 грамм. Это пропорции на один литр воды, для одного килограмма сала.

Рецепт подразумевает и добавление чеснока, но я предпочел его не варить, а добавить отдельно. Варка чеснока напрочь изменяет его аромат.

Все это варится в течение 4 минут, после чего получается горячий тузлук — то, что и требуется для горячей засолки сала без варки.

Как засолить сало горячим рассолом

Сало кусками выкладывается в какую-нибудь подходящую емкость. Туда же отправляется и головка, предварительно очищенного и крупно порезанного чеснока.

Затем сало заливается горячим рассолом, чтобы каждый кусок был им покрыт. Остужается, после чего отправляется на 3 дня в холодильник. Раз в день, куски переворачиваются.

Кажется, что мясо стало вареным, но это не совсем так.

Спустя три дня, извлекаем сало из тузлука, и с помощью салфетки или полотенца убираем лишнюю влагу:

Сало уже готово для употребления, но его еще нужно выдержать вместе со своими любимыми специями.

Сало с чесноком, красным и черным перцами

В качестве приправы для сала, я использовал чеснок, а также смесь молотого черного и красного острого перцев. Чесноком, порезанным лепестками, нашпиговал сало, а перец распределил по поверхности:

Выдержав пару дней, сало можно подавать к столу, или убрать в морозилку на хранение. Чеснок перед этим следует удалить, так как со временем его аромат не в лучшую сторону изменяется.

В заключение хочу сказать, что горячий рассол частично решает проблему жестковатого сала, но оно не становится вареным — результат, который я и хотел получить. Сало получилось действительно очень вкусным.

Его можно красиво подать к столу вместе с черным хлебом, солеными огурчиками и соусом в виде острой горчицы. Конечно же, сало подходит не только в виде закуски. Это отличный продукт для перекуса на рыбалке или составляющей пикника на природе.

Ароматный тузлук

Изумительное, пахучее и невероятно вкусное сало можно получить «ленивым» способом. Отцедите с соленых помидоров рассол (только если в его состав не входит уксус!), в литре жидкости растворите стакан соли и залейте уложенное в банку сало. Никаких специй добавлять не нужно, и через неделю, проведенную им в холодильнике, вы сможете полакомиться настоящим деликатесом.

Пикантное сало с чесноком

10 самых вкусных рецептов грудинки в луковой шелухе
Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

С виноградным уксусом

Уксус часто используют для засолки сала, но особый вкус придает именно виноградный уксус. Но при этом неприятного запаха вы совсем не почувствуйте.

Для начала, не срезая шкурку, нарежьте сало на удобные куски. Затем добавьте специи. Чеснок можно уложить зубчиками или пропустить через чеснокодавилку.

Залейте сало полностью тузлуком. Дождитесь пока раствор немного впитается и добавьте еще. Оставьте на 10-14 дней в холодном месте. Раствор будет немного похож на желе и медленно переливаться.

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения

10 самых вкусных рецептов хека в духовке

Если человек решил воплотить в жизнь самый вкусный рецепт сала в рассоле, он должен приобрести полосу, срезанную со свиной спины

Это наиболее нежный и мягкий участок туши, причем любители мяса должны обратить внимание на кусочки с прослойками мяса

Перечень ингредиентов:

• Сало – 1 кг.;
• вода – 1 000 мл.;
• соль – 300 гр.;
• лавровый лист – 6 листов;
• перец душистый горошком – 22-25 штук;
• кориандр – 1 ст. л.;
• укроп – 1 зонтик с ножкой и зеленью;
• пропущенный через мясорубку или пресс чеснок – 2 ч.л.;
• острый перец – 2 стручка в нарезанном виде.

Способ приготовления:

Взять свежее сало, если же оно находилось в морозилке, то разморозить при комнатной температуре. Нарезать на кусочки, способные легко пройти в горлышко банки.

Простерилизовать банки и крышки, параллельно приготовив маринад. Для него в горячую (но еще не кипящую) воду всыпаем соль, подготовленные специи и травы.

Когда маринад закипит, в него добавляется чесночная масса. Все тщательно перемешивается и кипит еще 5 минут. После этого рассол остывает до температуры в 50 градусов.

Куски сала плотно разложить по подготовленным банкам. Залить емкости теплым маринадом так, чтобы он покрывал мясной продукт полностью.

Закрыть банки завинчивающимися крышками, отправить в подпол для длительного хранения. Можно вскрыть через 2 суток и подать на стол, или же хранить до полугода.

Засолка сала в рассоле — вкусное блюдо, которое медленно тает во рту, поэтому его стоит готовить сразу много. Если домочадцы не осилят несколько кусочков, то они прекрасно хранятся в морозильной камере до того случая, когда захочется их съесть.

Как сделать сало в тузлуке для копчения

Для копчения сало предварительно засаливают. Идеально для этой цели подходит тузлук.

Потребуются:

• сало с прослойкой – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• лавровые листы – 4 шт.;
• крупная соль – 350 г;
• перец горошком – 7 г;
• чеснок – 12 зубков.

Пошаговый процесс:

1. Промытое сало нарезать на небольшие куски.
2. Вскипятить воду. Засыпать соль. Добавить лавровые листы и горошины перца. Варить несколько минут на среднем огне до растворения соляных кристаллов.
3. В подготовленную емкость выложить сало, каждый кусок, перекладывая порубленным чесноком. Можно использовать стеклянную банку объемом 3 л.
4. Тузлук остудить до 23°С. Залить заготовку. Оставить мариноваться на 72 часа. В холод не убирать.
5. Достать из маринада. Промыть. Промокнуть бумажным полотенцем.
6. Обмотать каждый кусок веревкой и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 часа. Солнечные лучи на заготовку попадать не должны. После такой подготовки можно приступать к копчению.

Сало заливают только остуженным тузлуком

Засолка для холодного копчения рыбы

Сухой посол

Блюда из капусты: 20 самых вкусных рецептов

Это один из самых лёгких вариантов посола перед копчением. Наносят соль, втирая в поверхность тушки снаружи и изнутри (особенно тщательно у позвоночника). Если рыбу солят с чешуёй, то втирают соль против чешуек. Укладывая в емкость для посола, пересыпают солью и сверху покрывают слоем соли.

Мелкую рыбу просто насыпают горкой на стол, добавляют соль и перемешивают руками, затем выкладывают на слой соли в тару для посола, сверху снова засыпают солью.

Читайте сейчас: Змееголов горячего копчения: рецепт приготовления

Таким способом — одной солью — солят рыбу, которая имеет способность созревать при посоле, приобретая нежный вкус и аромат.

Под гнётом ее выдерживают в условиях холодильника от нескольких часов до недели. Крупную и жирную рыбу солят более продолжительное время. Сколько нужно соли для копчения рыбы? Для сухого посола берут 1 столовую ложку на каждый килограмм рыбных полуфабрикатов.

Пряным посолом солят тогда, когда рыба имеет специфический морской или речной аромат или когда хочется разнообразить вкус с помощью пряностей и специй.

Для пряного посола можно сделать смесь из соли со специями. Набор специй может быть разнообразным. Можно добавлять измельченные кориандр, кардамон, китайскую корицу, мускатный цвет, мускатный орех, сухой чеснок, перец чёрный молотый, душистый, белый, анис, фенхель, тимьян. Все они хорошо сочетаются с рыбой и придают ей специфические аромат и вкус.

Полученным составом панируют полуфабрикаты, пересыпают при укладке и сверху покрывают слоем соли со специями.

При сухой засолке рыбы для копчения образуется тузлук, который сливают, промывают сырьё холодной водой, протирают салфетками, подсушивают естественным способом или с помощью вентилятора и коптят одним из способов — холодным или горячим.

Мокрый посол в рассоле

Чтобы приготовить рассол для копчения рыбы, на 1 кг берут 1 л фильтрованной воды, 90 г поваренной пищевой соли и 30 г сахара.

Нагревают до кипения воду, растворяют в ней сахар и соль, оставляют, чтобы охладить до комнатной температуры. Подготовленные полуфабрикаты размещают в посуде как можно плотнее и заливают рассолом. Придавливают сверху гнетом, закрывают крышкой и оставляют в холодильнике на срок от нескольких часов до 10 суток в зависимости от размера и жирности сырья.

Используют посол в рассоле для холодного копчения рыбы.

Маринад с соевым соусом и горчицей для холодного копчения

Для копчения рыбы в коптильне рассол можно заменить на маринад.

Маринование проводят с применением различных пищевых органических кислот. Маринуют, чтобы улучшить вкус готовых изделий, размягчить мышцы и продлить срок хранения готовых копченостей.

Рецепт для засолки рыбы холодного копчения:

• вода фильтрованная – 0,5 л;
• дижонская горчица – 50 г;
• приправа «Прованские травы» — 10 г;
• чеснок – 2 дольки;
• уксус винный – 40 г;
• сахар песок – 40 г;
• соус соевый – 50 мл.

Нагревают до кипения воду, растворяют соль и сахар, нагрев прекращают, вводят приправу «Прованские травы», чеснок, соевый соус, приправляют уксусом винным, дижонской горчицей.

Полуфабрикаты размещают в посуде и заливают маринадом. Оставляют на холоде для маринования на 8-10 часов.

Так можно замариновать рыбу для холодного копчения.

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг
• соль — 1 кг
• черный и душистый черный перец — 20+10 горошин
• чеснок — 2 больших головки
• лавровый лист — 8-10 шт.

Процесс приготовления:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Готовим смесь специй

Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта

Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт

именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

В тузлуке по-украински очень вкусно

• Время приготовления: 7 дней.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовый деликатес имеет более продолжительный срок годности, при этом на нем не появляются желтые пятна. Вкусовые качества тоже изменяются незначительно, соль является консервантом. Для такого рецепта лучше взять кусок с прожилками мяса. Считается, что в тузлуке сало получается более вкусным.

Ингредиенты:

• вода – 5 ст.;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• соль морская – 1 ст.;
• сало – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Смесь воды с солью вскипятить, оставить до остывания.
2. Продукт порезать средними ломтиками, не очень плотно уложить их на дно 3-литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
3. Залить все остывшим маринадом.
4. Неделю выдержать при комнатной температуре под крышкой.

↑ Соленое сало с чесноком в рассоле в банке

Маринованное сало в рассоле в банке с чесночком – пикантное, очень ароматное и тающее во рту блюдо. Для его приготовления мы не будем использовать смеси специй, нам хватит самого простого набора. Однако, если вы являетесь поклонником пряных приправ, то используйте их по своему вкусу. Засолка такой закуски занимает 4 дня.

Ингредиенты:

• Шпик свиной – 0,5 кг;
• Чеснок – 3 дольки + 2 дольки на дно банки;
• Соль крупная – 60 г;
• Вода – 200 мл;
• Молотый черный перец – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Шпик очень тщательно промываем под проточной водой. Теперь не менее хорошо обсушиваем продукт бумажными салфетками, а затем нарезаем его крупными брусочками.

На каждом кусочке сделаем поперечные надрезы, немного не дорезая до шкурки. Благодаря этому закуска лучше промаринуется, соответственно станет еще более мягкой, ароматной и вкусной.

Чеснок очищаем, промываем и пропускаем через пресс. Теперь берем каждый кусочек свиного продукта и натираем его ароматной кашицей из чесночка и черным молотым перчиком. Оставляем основной ингредиент на 2-3 часа.

Пока шпик напитывается прекрасным ароматом, мы приготовим тузлук (раствор для засолки). Воду доведем до кипения, и добавим в нее соль. Помешивая тузлук, дожидаемся растворения всех кристаллов, и снимаем рассол с огня. Оставляем остывать. Проверяем постаточно ли соли, отправляем в рассол маленькую сырую картофелину, она не должна тонуть. Картошка либо всплывает, либо будет как бы подпрыгивать, тогда тузлук готов. Берем удобную банку. Кладем на ее дно несколько целых зубков чеснока (очищенных), а сверху укладываем ароматный шпик.

Заливаем кусочки остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл нашу будущую закуску. Закрываем банку крышкой.

Убираем емкость с салом в холодильник на 4 дня. Сало в банке готово!

Но оставлять его в емкости не следует. Достаем закуску из банки, ждем, пока стечет весь рассол, и заворачиваем каждый кусочек в пищевую бумагу или пластиковый контейнер. Отправляем на хранение в морозильную камеру, где оно может лежать 3-4 месяца. Кусочек сала не рекомендуется держать в холодильнике больше 3 дней.

С базиликом

Сушеный базилик придаст салу невероятный аромат и приятный вкус. К тому же он очень полезный и в Азии с ним даже чай пьют. Купить его можно в любом продуктовом магазине, в отделе со специями.

После того как вы уложите куски сала в банку или большую чашку, посыпьте сушеным базиликом, черным молотым перцем и другими специями по желанию. С базиликом отлично сочетается паприка, которая придает островато-сладкий вкус.

Далее, сварите тузлук, постепенно подсаливая воду. Пробовать тузлук не стоит, даже немного. Залейте сало и оставьте настаиваться на две недели в холодное место. Можно убрать в холодильник или на балкон при минусовой температуре.

Универсальный способ засолки рыбы для копчения

Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий.

Еще до того как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти один главнейший этап для получения желанного продукта – засолка рыбы.

У каждого коптильщика со стажем есть свои рецепты и секреты соления и копчения разных сортов рыбных продуктов. Я хотел бы поделиться одним из таких секретов.

Когда-то, лет 8 назад, попробовал копченую рыбу домашнего приготовления и тоже решил самостоятельно приготовить изысканную закуску.

Поначалу я был в растерянности: с чего начать, какую рыбу брать, как разделывать, солить, коптить и где хранить ее. Первое с чего я начал – изучение литературы, поиск информации в интернете.

Итак, в основном есть три способа засола рыбы:

1. Натирание продукта солью;
2. Посол рыбы в соляном растворе;
3. Смешанный посол.

Каждый из перечисленных методов хорош по своему, но все же я рекомендую для начинающих коптильщиков посол в соляном растворе или иначе «мокрый/универсальный посол». Хотя в литературе и пишется, что данный способ используется в основном при приготовлении консервов, но я все же нахожу его идеальным для тех коптильщиков, которые видят в приготовлении деликатеса с «дымком» не только хобби, но и бизнес.

Вроде бы, кажется, мокрый посол — взял воду, добавил соли, закинул рыбу и готово – проще простого. Но сразу возникают вопросы:

• Как приготовить соляной раствор?
• Какие пропорции раствора к количеству рыбы?
• Какое время засолки рыбы?

Я начал решать эти вопросы с помощью все того же интернета. Все что пробовал, в той или иной мере не давало ожидаемого результата. Во-первых, трудно рассчитать раствор на количество килограммов рыбы, во-вторых, для каждого сорта рыбы необходим свой соляной раствор. Да, рыбку можно было кушать, но для гостей к столу, а тем более, для продажи не очень…

«Заветную» формулу раствора мне подсказал один знакомый, у которого дед занимался копчением речной рыбы. Я решил попробовать, но при этом применить изученные до этого советы.

Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, тузлук ( соляной раствор) готовится из расчета 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды .

Рассказываю на примере. Для первого раза рекомендую взять скумбрию, которая доступна и в меру жирная. Есть одна хитрость, для того чтобы рыба хорошо просолилась, необходимо подобрать нужную тару. Тара должна быть такой вместительности, чтобы рыба помещалась в ней практически впритык, но так, чтобы залив соляной раствор, продукция была полностью им покрыта, да еще сверху можно было бы положить груз для прессовки. Для 5 кг скумбрии подойдет 10 литровое ведро или глубокий поднос. Подробнее с видами промышленной тары вы можете ознакомится в каталоге.

Готовим раствор.

Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода) . Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро. Заливаем ее раствором, прикрываем сверху металлической крышкой, ставим сверху гнет.

«Универсальный» посол длиться 1,5 — 2 суток, степень просола зависит от ваших вкусовых желаний. Степень готовности можно проверить сделав маленький разрез на спинке и попробовав мясо. После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню.

«Универсальный посол» это оптимальный вариант для копчения и речной, и морской рыбы, особенно если вы начинающий в коптильном деле. Кроме этого, такой способ оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения методом электростатики, который удачно реализован в коптильнях семейства «Ижица».

Хочу подчеркнуть, что из всех многочисленных способов засола, которые я сам прошел, на мой взгляд, вышеописанный метод является универсальным, но не идеальным.

Со временем к Вам придет понимание нюансов засола разных сортов рыбы, которые позволят придать Вашей копченой рыбе особые вкусовые свойства.

Успехов в копчении и солении! Да, если Вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — устройство для измерения плотности соляного раствора.

По-закарпатски

На Закарпатье существует масса вариантов приготовления домашнего шпика. Но классическим считается тот, где сало маринуется с добавлением уксуса. Использовать для этого лучше всего подчеревок (свиное брюшко) — именно в нём соблюдается оптимальная пропорция сала и свиного мяса.

Способ приготовления:

1. порежьте части брюшины на длинные полосы и сделайте в них надрезы, в которые поочерёдно затолкайте по кусочку чеснока и острого перца;
2. посолите, поперчите и сверните в рулет шкуркой наверх;
3. крепко перевяжите нитками, положите в кипящий маринад;
4. маринад делаем так: на 1 кг сала берём 2,5 л воды, 5 столовых ложек соли, ложку сахара, ложку столового уксуса, кольца свежего лука и головку чеснока;
5. достаточно прокипятить 2 – 3 минуты, после чего огонь выключите, поместите сверху на подчеревок гнёт (например, банку с водой) и оставьте доходить в горячей жидкости;
6. после двух – трёх суток сало готово к употреблению.

Как мариновать­

Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой метод, всегда используйте следующие добавки:

• смесь перцев;
• соль;
• гвоздику;
• сахар;
• уксус;
• чеснок;
• лавровый лист.

Специи можно брать по своему вкусу – относительно них нет строгих ограничений. Осторожнее следует быть только со свежей зеленью, ведь она сокращает срок годности готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант – использовать сухую зелень, тмин, семена укропа. Маринад на основе воды рекомендуется прокипятить. Заливать им можно сразу или же после остывания.

Правильный выбор сала для засолки – залог успеха кулинарного мастерства!

Для начала отправляемся на рынок и выбираем шмат по следующим критериям:

• кусок должен быть толстым, не менее 5 см толщиной, тогда он получится мягким и упругим;
• мясная прослойка – это вкусно, но такая закуска не может долго храниться;
• между сальной частью и мясной прослойкой не должно быть рыхлых участков;
• на свежесть указывает цвет, он должен быть равномерно светлым, немного розоватым, ни в коем случае, не желтым;
• шкурка – тонкая, гладкая, без щетины;
• запах — сладковато-молочный;
• гладкий и ровный на вид шпик на ощупь должно быть упругим.

Не стоит приобретать тонкие, меньше 4 см толщиной куски, свежее сало посеревшего оттенка и вырезку из брюшной полости. Из них вкусного домашнего шпика не получится! Самый нежный деликатес получается со спинки или боков молодой свиньи, тогда как сало борова получается немного жилистым и более жестким.

На вопрос неопытного кулинара – какое сало лучше солить, мы ответим чуть позднее. Главные критерии – это свежесть, толщина и отсутствие рыхлых частей, которые делают его жестким, похожим на жвачку. Какое сало лучше солить сухим способом? Конечно же, соответствующее вышеуказанным параметрам, как и при других способах соления. Теперь о соли, ведь от ее сорта зависит качество и вкус готового продукта. Нельзя использовать при сухой засолке сала йодированную или мелкую соль Экстра. Наиболее всего подойдет засолочная соль крупного помола, предназначенная для данного вида обработки продуктов. Можно ли солить сало в рассоле из мелкой или йодированной соли? Мелкой – да, йодированной – ни в коем случае. Йодированная соль используется только для приготовления пищи, она не подходит ни для приготовления засоленных продуктов, ни для консервации. А вот сколько нужно соли на 1 литр воды для засолки сала в тузлуке, мы расскажем в другой статье. Попробуйте приготовить шпик дома по разным рецептам, чтобы выбрать для себя и своих домочадцев максимально подходящий.

Выбираем сало

Просто так сало вкусным не получится. Даже если будет прекрасный рассол, старое и жесткое сало не станет мягким и нежным на вкус. Выбирая правильный кусок для засолки, обращайте внимание на цвет. Сало должно быть белым (ни в коем случае ни желтым!), слегка розоватым или с небольшими мясными прожилками.

Чтобы проверить, подойдет это сало для засолки или нет, надо проткнуть его ножом. Если нож проникает свободно, значит, сало хорошо просолится и будет мягким и приятным на вкус. А если острие ножа входит в кусок с трудом, то такое сало лучше не брать: оно уже старое или в нем много прожилок. Поэтому выбирать хороший кусок стоит на рынке, где всегда можно проверить.

Как вкусно посолить сало сухим способом, чтобы было мягкое и вкусное

Предлагаю вам простейший вариант засолки любимого сальца без варки, термообработки и вообще без жидкости. Но чтобы оно получилось мягкое и по-настоящему вкусное, нужно правильно выбирать сам продукт. Иначе, никакими специями и добавками этого не исправишь.

Что нам понадобится:

• Сало свиное свежее – 1 кг.
• Соль крупная – 200 гр.
• Лаврушка – 8 листочков
• Чеснок – 2 головки
• Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
• Красный молотый перец (острый) – четверть ч.л.
• Майоран – 2 ч.л.
• Тмин – половина ч.л.
• Чабер – половина ч.л.
• Душистый перец – 6-8 горошин
• Белый перец – половина ч.л.
• Зеленый перец – половина ч.л.
• Черный перец горошком – половина ч.л.

Как приготовить:

Как я уже говорила, и не раз, 99% успеха зависит от правильно выбранной свинины. Во-первых, цвет продукта должен быть белым – не красным, не фиолетовым, ни коричневым – только белым!

Толщина кусочка должна варьироваться в пределах 3-7 см, не больше и не меньше. В обоих противных случаях, закуска получится невкусной.

Лучшее место на туше именно для засолки – это спинка или с боков. Если есть возможность узнать пол животного, с которого взято сало, то обязательно уточните это. Идеальным будет брать его с самки. Ведь у самцов оно может иметь неприятный специфический запах.

Заветный кусок моем холодной проточной водой. После этого обязательно вытираем хорошо бумажными полотенцами. Потом еще даем постоять просушиться минут 15-20 при комнатной температуре.

Как кашу маслом, настоящее украинское сало чесноком не испортишь. Поэтому, берем две хорошенькие головки. Очищаем дольки и срезаем все несъедобное. Нарезаем на кружочки вдоль волокон.

Берем кусок свининки, кладем перед собой кожей вниз. Проделываем так называемую процедуру карбования. То есть делаем косые прорезы на расстоянии друг от друга примерно в 1 см. глубина – около 5 мм. То же самое делаем с другой стороны, как бы накрест.

Эти отверстия нужны нам для того, чтобы все специи поскорее прошли в мякоть. Нашпиговываем углубления кусочками чеснока. Лаврушку мнем руками, ее тоже распределяем сверху. Старайтесь попадать и в разрезы. Немного чеснока оставьте для боков.

Специи лучше брать натуральные и в целом, немолотом виде. Итак, все подготовленные приправы (смесь горошковых перцев, майоран, чабер, тмин, паприку и перчик чили) помещаем в одну ступку. Перемалываем всю эту красоту в единый союз.

Берем пакет, фольгу или пергамент. Перед собой выстилаем кусок. Чесночком вверх (кожей вниз, соответственно) кладем его сюда. С одного бока натираем его смесью специй. Также обильно посыпаем приправы сверху. Не бойтесь переборщить, ведь мясо возьмет только то, что ему нужно.

С приправленного бока выкладываем рядом чеснок. Переворачиваем, чтобы кусок лег на него. С другого края тоже осыпаем специями и распределяем чеснок. То же самое проделываем и с «торцов».

И вот теперь настало время соли. Ее вы тоже не жалейте, ведь сальце лишнего не возьмет. Сыплем щедро ее под кожу, и по верхнему краю. Прижимаем бумагой (фольгой или пакетом), чтобы она не ссыпалась вниз. Таким образом, просаливаем каждую сторону.

Заворачиваем плотно все изделие. Для верности, кладем в еще один пакет. Убираем в холодильник на верхнюю полку. Идеальная температура выдержки — +10-12 градусов. Просаливается оно не менее 7-8 дней. Каждое утро переворачиваем рулетик, чтобы со всех сторон он солился равномерно.

Затем достаем, соскребаем ножом излишки специй и чеснока.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=9avWdvQU5iY

Готово! Можно есть.

Кусок после этого храните обернутым в пергаменте, в холодильнике.

Под гнетом

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 786 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По одному из сухих способов засолки нужно несколько дней выдерживать сало под гнетом. Попробовать кусочек можно будет уже через трое суток. Сам способ намного проще, ведь не требуется варить маринад. Вместо гнета можно использовать литровую банку с водой или же тяжелый камень, припасенный заранее для такого случая. Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, изучите по инструкции с фото.

Ингредиенты:

• крупная соль – по вкусу;
• перец душистый – 2 ст. л.;
• толченный чеснок – 2 ст. л.;
• сало свиное – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Порезанное кусочками сало натереть соль, затем перцем и чесноком. Отправить ломтики в посуду для засаливания.
2. Сверху накрыть тарелкой или пластиковой крышкой так, чтобы не осталось очень большого зазора.
3. Прижать гнетом, держать при комнатной температуре 2 дня, а затем еще пару суток выдержать на полке холодильника.

Соленое сало в рассоле с чесноком сочное и мягкое

Вкусное, хорошо просоленное сальце с чесноком на чёрном душистом хлебе — сытный перекус и отличная закуска. Если вы любите это питательное блюдо, вам необходимо знать, как его солить в домашних условиях.

Нам понадобятся:

• жировой пласт с мясными прожилками — 1 кг
• крупная соль — 1 ст.
• фильтрованная вода — 1 л
• чеснок — 1 головка
• перец горошком черный и душистый
• лист лавра
• свежемолотый красный и черный перец
• сладкая паприка

Приготовление:

1. Засолка сала в рассоле с чесноком. Купленный жировой продукт промываем и обсушиваем.

2. Подготавливаем любимые специи. Головку чеснока чистим, нарезаем.

3. На огонь ставим кастрюльку с водой, после закипания кладем соль, лавровый лист, чеснок, горошины перца, немного сахара. Кипятим тузлук 3 минуты.

4. В другой емкости раскладываем нарезанные куски и заливаем их горячим тузлуком с чесноком. Сверху кладем плоскую тарелку и придавливаем прессом.

5. После остывания тузлука, переставляем в холодильник и на 4 сутки продукт можно уже пробовать.

6. Соленые кусочки достаем, обсушиваем и щедро обмазываем смесью молотых перцев и паприки. Заворачиваем в промасленную бумагу и храним в холодильнике.

По-украински

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт является классическим. Вариаций его существует много. Это шедевр украинской кухни, хотя сейчас он стало достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия – эти и другие страны используют сало свинины как традиционную закуску. Существуют даже секреты, зная которые, легко приготовить действительно настоящее кулинарное чудо.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• крупная поваренная соль – по вкусу;
• свиное сало со шкуркой – 1 кг;
• соль – сколько потребуется;
• гвоздика – 3 соцветия;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Основной продукт сначала промыть, затем дать обсохнуть, порезать средними кусками 5х8 см.
2. Заложить их в чистую банку, туда же добавить половинки чеснока, засыпать специи.
3. К воде всыпать столько соли, чтобы кверху могло всплыть сырое яйцо. Далее вскипятить, поварить 3 минуты, остудить и вылить в банку.
4. Накрыв крышкой, разместить там, где прохладно, через сутки переставить на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы таяло во рту

Сало, соленое в рассоле всегда получается вкусным, если правильно его приготовить. Необычайно нежное и ароматное. А если еще и с прослойками мяса, так вообще пальчики оближешь! Идеальная закуска на праздничный стол или к дружеским посиделкам.

Положить ломтик нежного сала на хлеб и съесть просто так, можно вприкуску с луком — что может быть лучше?! Наверное только, если закусить таким бутербродом тарелку ароматного борща! Одним словом, вкусно будет в любом случае!

Даже если вы еще не пробовали засолить сало в домашних условиях или просто хотите попробовать новый способ засолки в рассоле, то эта статья для вас. Выбрать есть из чего! Ведь я приготовила для вас несколько разнообразных, простых способов приготовить вкусное сало.

Простой и вкусный рецепт засолки сала в рассоле в домашних условиях

Предлагаю вам очень простой рецепт вкуснейшего сала в рассоле. Даже если вы готовите сало впервые, у вас обязательно получится. Просто следуйте пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

• Сало
• Литр воды
• Лаврушка — на вкус
• 4 столовые ложки соли
• Чеснок по вкусу
• Горошины перца на вкус

Приготовление:

1. Сало моем, очищаем ножом кожицу. Обсушиваем бумажным полотенцем. Можно брать чистое сало или с прослойками мяса.

2. Нарезаем небольшими кусочками, чтобы оно скорее просолилось и его потом удобнее было нарезать.

3. В теплой воде растворяем соль. Она должна полностью разойтись. Количество соли можно проверить сыром яйцом. Опустите его в соленую воду. Оно должно плавать. Значит, соли достаточно.

4. Ставим на плиту, дожидаемся вскипания. Отправляем сюда лаврушку, смесь горошин перца на вкус (примерно неполная столовая ложка). Провариваем вместе 3-4 минуты. Затем даем ему остыть. Тем временем, очищаем чеснок и нарезаем его пластинками.

5. На дно чистой вместительной посуды выкладываем немного чеснока. Сверху в один слой кладем куски сала.

6. Так, выкладываем слоями сала, прослаивая их чесноком. Остатки чеснока раскладываем поверху. Лаврушку из рассола достаем и кладем между слоями.

7. Рассолом заливаем куски, чтобы он полностью их покрыл.

8. Сверху ставим блюдце дном вверх. Оно ложно быть чуть меньшего диаметра, чем тара для засолки. То есть, нужно, чтобы оно покрыло сало полностью. Сверху устанавливаем гнет. Например, банку с водой. В таком виде оставляем на столе на 2-3 суток. Сверху можно прикрыть салфеткой. Затем еще на столько же убираем в холодильник.

Теперь можно доставать их, обсушивать бумажным полотенцем и нарезать. Это очень вкусно. Что не съестся сразу, можно убрать в пакет, в морозильник.

Рецепт сала в рассоле, в банке

Солить сало в банке очень удобно. Его, конечно, можно приготовить в кастрюле, пластиковом контейнере и другой таре. Но банку легче хранить в холодильнике. Да и просаливается оно там отлично.

Ингредиенты:

• Полтора кило сала
• Литр чистой воды
• 6 столовых ложек соли
• 5 горошин черного перца
• Головка чеснока
• 3 лаврушины среднего размера
• Смесь меленых перцев для натирания

Приготовление:

1. Выбирайте качественный и хороший продукт. Отлично, если на нем будут мясные прожилки. Кожица должна быть тонкой, мягкой. А сама свинина не должна источать неприятный запах.

2. Нарезаем его на кусочки, толщиной со спичечный коробок. Такие куски легче погружать в банку, а потом доставать. Складываем их в двухлитровую чистую банку.

С морковью

Морковку часто добавляют в разные засолки. Сало не стало исключением. Морковь придаст приятный цвет и вкус.

Порежьте овощ колечками или цветочками, если хотите чтобы сало красиво смотрелось в банке. Затем нарежьте на произвольные куски сало и уберите лишний жир ножом.

Сварите тузлук вместе с картофелиной, так вы поймете когда раствор готов. Уложите сало в банки, сделать это нужно очень плотно, но не стоит много засовывать сала в одну банку. Затем добавьте зубчики чеснока и специи на ваш выбор.

Красиво уложите цветочки из морковки и залейте все тузлуком. Настаивайте не меньше недели в холодном помещении. Такое блюдо будет не только вкусным, но и станет красиво смотреться на столе.

Рецепт «Соус “Суго”»:

Готовим овощи. Помидоры лучше взять очень спелые и крупные. Лук класть не обязательно. Я положила 1/2 луковицы.

С помидор удаляем кожицу, окунув их на минутку в кипяток, а потом в холодную воду, предварительно надсечь их крест-накрест.

Овощи режем произвольно.

В сотейник с толстым дном налила масла оливкового и выложила чеснок и лук. Когда масло стало ароматное, выложила перец и всё чуть потомила.

Выложила помидоры и всё уварила минут 30. Посолила и положила сахар. Это по вкусу.

Порезала базилик. Выложила в сотейник в конце варки. Взяла блендер погружной и всё разбила. Добавила томатную пасту. Пасту можно сварить и самой, а можно и купить в магазине получше.

Поварила ещё минут 10. Соус стал густым. Вот если не закрывать, то можно и не класть бальзамик или уксус. У меня получилось как всегда не “на разок” и я добавила светлый бальзамик. Перемешала и сняла с огня. Банки простерилизовала в СВЧ, крышки прокипятила.

Разложила по банкам. Две баночки закрыла “напотом”. Одну-оставила есть.

Представить себе итальянскую кухню без томатного соуса невозможно. Конечно, он может быть разным, в зависимости от используемых ингредиентов: например, если в состав входят острый красный перчик и чеснок в большом количестве, то речь идет об аррабиате, а если соус готовится с перцем и красным вином – то это пеброната. Однако существует и классический, базовый соус, который может быть подан с пастой или лазаньей, с мясом или рыбой, который используется как основа для пиццы и как летняя заготовка

С ароматными травами

Очень важно, чтобы сало пахло вкусно и ароматно, ведь, как известно, аппетит разыгрывается, когда учуешь аромат. В этом помогут пряные травы. Можно взять сушеный базилик и кориандр.

Добавьте кориандр вместе с лаврушкой во время готовки тузлука, а базилик всыпьте в само сало, когда будете укладывать его в банки. Также нельзя обойтись без перца и чеснока.

Присыпьте немного сушеным укропом или приобретите в магазине смесь разных трав. Через неделю или две, ваше сало будет невероятно вкусным и ароматным.

Рецепт засолки сала в рассоле

    Если сало свежее, домашнее, животное откормлено на естественном питании, соблюдая все правила откорма, то испортить сало не удастся никаким рецептом. А чтобы в этом убедиться нужно попробовать засолить сало и в рассоле (тузлуке) и без него. После этого – устроить дегустацию и выбрать наилучший рецепт засолки сала в рассоле или без такового.
    Принципиально начальный этап засолки сала в рассоле не отличается от традиционного: берем сало, нарезаем удобными кусочками, укладываем в емкость, пересыпая лавровым листом и чесноком с перцем горошком. Чеснок предварительно измельчаем или раздавливаем. Только соли не нужно.
    Далее готовим тузлук. Хороший рассол должен вариться: доводим воду до кипения и засыпаем соль до полного насыщения, т.е. пока соль растворяется. После этого рассол остужаем и процеживаем. Соль необходима крупная, неиодированная. Такой же рассол вполне подойдет и для засолки икры.

    Тузлуком заливаем сало. Гнет нужно ставить, если рассол не полностью покрыл продукт – немного ошиблись с количеством.
    Сало в рассоле должно простоять не меньше двух суток при комнатной температуре и столько же в холодильнике. После этого готовый продукт из рассола вынимаем, протираем и по вкусу обмазываем перцем: кому как привычнее – красным жгучим, черным или вообще без перца. Для придания большего аромата желательно еще раз натереть измельченным чесноком или его дольками. Раскладываем по отдельным пакетикам или оборачиваем в фольгу, пищевую бумагу каждый кусок.
    Количество ингредиентов примерно: на килограмм исходного продукта – литр воды, 6 — 7 столовых ложек соли, 6 – 7 лавровых листа, столько же зубчиков чеснока, не меньше, а лучше – больше. Перца горошком неполная чайная ложка.
    Хранить готовый продукт лучше в холодильнике – если не надолго. А если на долгое хранение – то лучше заморозить.

Читайте также: пенсии северянам в 2016 году

северная пенсия при переезде в другой регион

будет ли кризис в 2016 году?

Узнаем как засолить сало в рассоле – рецепты приготовления, правила приготовления и отзывы

Сало – национальный украинский продукт. О его пользе говорят давно. Но важно понимать, что продукт может быть полезен в сыром или соленом виде. Если жарить на сковороде – принесет больше вреда, чем пользы.

В статье рассмотрим пользу и вред продукта, а также как засолить сало в рассоле в домашних условиях, чтобы оно было вкусное, горячим и холодным способом.

Помимо этого, научимся правильно выбирать продукт. Важно понимать, какое сало можно покупать, а какое лучше оставить на прилавке.

Состав

Говорить можно бесконечно о вреде и пользе этого продукта. Конечно, если употреблять его в больших количествах ежедневно, не стоит ожидать положительного воздействия на организм. Но опять же, даже диетологи говорят о том, что в небольших количествах сало является незаменимым кладезем полезных микроэлементов, которые играют роль «защитника» организма. Специалисты считают, что ежедневное употребление сала в малых дозах просто необходимо.

В сале нет углеводов, хотя много жиров и минимум белка. Так чем же оно полезно?

1. Мало кто знает, что в продукте содержится группа витаминов, которая редко встречается в одном продукте – витамины: А, F, D, B, C, E, PP. При засолке сало не проходит никакой термической обработки, из чего следует сохранение практического всего витаминного состава.
2. В сале содержится группа антиоксидантов, которые выводят шлаки из организма.
3. Благодаря содержанию в составе фосфора, цинка, магния, калия, кальция сало является незаменимым для тех, кто проживает в суровых природных условиях.
4. По мнению специалистов, в сале идеально подобраны кислоты, которые необходимы для нормальной работы человеческого организма.

Польза

Перед тем как говорить о том, как засолить сало в рассоле, определимся с пользой, которое оно оказывает.

1. Как уже было выше указано – является отличным антиоксидантом (только в сыром виде). Помимо выведения шлаков, сало улучшает зрение и делает эластичнее стенки сосудов.
2. Жирные кислоты улучшают работу мозга, положительно воздействуют на восстановление тканей.
3. Повышает защитные свойства желудка, благодаря тому, что обволакивает его стенки и помогает переваривать пищу. Особенно это свойство окажется полезным во время застолья, когда употребляют много алкоголя.

Вред

Сало не рекомендуют употреблять людям, страдающим ожирением, так как оно увеличивает уровень холестерина. Также продукт вреден для тех, кто страдает хроническим заболеванием поджелудочной железы.

Как выбирать сало

Конечно, прежде чем засаливать сало в рассоле в домашних условиях, научимся его выбирать.

Идеальный вариант – свое сало. Когда Вы точно знаете, чем кормили свинью и в каких условиях и в каком состоянии здоровья она была зарезана.

В остальных случаях необходимо знать следующие нюансы:

• В первую очередь продукт должен быть свежим. Толщина сала не должна быть больше 2,5 сантиметров. Это означает, что пласт с боковой стороны или со спины. Если кусок толще, то это говорит, что он вырезан с брюшины или грудки. Такой кусок будет достаточно твердым.
• У свежего продукта прослойка не липнет к рукам, и он имеет нежно-розовый цвет. Любой другой цвет сала говорит о том, что животное было старое или умерло от болезни.
• По запаху можно определить сало хряка от свиного. Первое имеет резкий неприятный аромат. Его нельзя брать для засолки.
• Шкурка на сале должна быть тонкой и мягкой. Проверить это можно при помощи ножа. Лезвие должно легко ее прокалывать. Цвет шкурки должен быть нежного-розоватого или желтоватого цвета. О сертифицированном продукте свидетельствует клеймо.

Теперь прежде чем изучать, как засолить сало в рассоле, вы знаете, как его правильно выбрать.

Народные уловки

Перед тем как засолить сало в рассоле, необходимо знать некоторые нюансы, без которых оно не может получиться вкусным.

1. Первое, что необходимо сделать – промыть сало под проточной водой. При необходимости шкуру обпалить над газовой конфоркой.
2. Для засолки лучше всего использовать крупную соль.
3. Для того чтобы сало получилось сочным, его необходимо предварительно обработать. Для этого его замачивают на некоторое время в кипяченой воде или рассоле.
4. Помните, что сало – продукт, который быстро впитывает посторонние запахи. Если же вы уже положили его в пакет с рыбой или любым другим продуктом, который имеет специфический запах, постарайтесь от него сразу избавиться. Для этого замочите его в кипяченой воде с нарезанным чесноком.
5. Чем больше соли и специй, тем лучше! Не бойтесь пересолить сало, оно впитает соли и специй столько, сколько ему необходимо. Лишнюю можно всегда очистить. А если соли будет недостаточно, то продукт просто напросто протухнет. Поэтому если чувствуете, что соли недостаточно, перестрахуйтесь и добавьте еще.
6. Хранить сало лучше всего в темном месте, куда не попадают солнечные лучи, иначе оно пожелтеет.
7. Хранить сало лучше всего в холодильнике.
8. Для того чтобы сало легко и тонко нарезалось, подержите его предварительно в морозильной камере.
9. Определить — засолилось ли сало очень просто! У готового продукта мясная прослойка темнеет. Если она остается розоватого цвета, то лучше оставить сало в рассоле еще на какое-то время.

Далее рассмотрим несколько рецептов того, как вкусно засолить сало в рассоле.

Простой рецепт засолки сала в рассоле

Для этого понадобится следующий набор ингредиентов:

• Полкилограмма сала.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Любые специи по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

• Половина стакана крупной соли. Чем больше, тем лучше.
• Литр кипяченой воды.
• Горсть луковой шелухи.
• Одна головка лука.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Специи.

Инструкция приготовления

Пошагово рассмотрим, как засолить сало в рассоле с чесноком.

Первый шаг. Приготовление рассола. Лук неочищенный нарезаем и отправляем в сотейник или кастрюлю. Следом отправляем соль, специи и луковую шелуху. Все составляющие заливаем водой и перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Второй шаг. Варим сало. Когда рассол закипит, огонь необходимо уменьшить, в кипяток отправляем подготовленное сало. Кипятить его необходимо не больше, чем 10 минут. После кастрюлю снять с огня, подождать, пока остынет, и оставить на сутки.

Третий шаг. Натереть сало чесноком. Очищаем чеснок и натираем его на самой мелкой терке или давим чеснокодавкой. По истечении суток достать сало, подождать, пока стечет рассол, и натереть его чесноком и специями.

Куски кладем в пакет и отправляем на сутки в холодильник. После этого перекладываем его в морозильную камеру.

Запомните! Соленое сало ни в коем случае нельзя складывать в морозильную камеру без оболочки, иначе соль начнет разъедать лед, а это негативно отразится на самой камере.

После того как сало немного примерзнет, его можно нарезать.

Мы рассмотрели, как быстро засолить сало в рассоле.

Подавать можно с луком или чесноком, кусочком черного хлеба и зеленью.

Тузлук — распространенный рецепт засолки сала в рассоле

Расчет ингредиентов для рассола ведем на полкилограмма сала:

• 8 столовых ложек крупной соли.
• Литр воды.
• Одна головка чеснока. Лучше использовать летний.
• 15 штук душистого перца горошком.
• Чайная ложка молотого перца. Можно использовать и черный, и белый.
• Пару штук лаврового листа.

Инструкция

Рассмотрим один из самых распространенных рецептов того, как вкусно засолить сало в рассоле – тузлуке.

Подготавливаем сало к засолке. Для этого скоблим шкуру, промываем хорошо под проточной водой. Вытираем насухо бумажным полотенцем. Нарезать любыми кусками, но лучше, чтобы они были как можно меньше, чтобы удобно можно было выложить.

Приступаем к приготовлению рассола.

На огонь ставим кастрюлю с водой. Пока вода нагревается, сало выкладываем в банку, в которой оно будет засаливаться. Делаем это поочередно с чесноком.

Итак, чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Первым слоем выложить сало, вторым — чеснок. Делать необходимо это поочередно практически до горлышка, но не впритык, так, чтобы осталось место для рассола.

Часть чеснока отправляем в кастрюлю. Суда же добавляем соль и специи. Все составляющие перемешиваем, доводим до кипения.

Через несколько минут сало заливаем рассолом и закрываем банку крышкой.

Отправляем в темное место на минимум на трое суток. Если прослойка мяса не потемнеет, то оставляем еще на некоторое время.

После рассол сливаем, лишнюю соль и специи соскабливаем и заворачиваем в пищевую бумагу и отправляем в морозильную камеру.

Мы рассмотрели один из рецептов того, как засолить сало в рассоле в банке. Это процесс достаточно длительный, но результат того стоит. Ниже рассмотрим еще рецепт засолки в банке, но на приготовление которого понадобится минимум времени.

Рецепт засолки сала в рассоле в банке «по-закарпатски»

В закарпатских регионах живут настоящие специалисты по засолке сала. В итоге деликатес получается очень вкусным и душистым.

Ингредиенты для рассола из расчета на полкилограмма уже соленого сала:

• Два стакана кипяченой воды.
• Несколько листочков лаврового листа.
• Черный молотый перец по вкусу.
• Столовая ложка сахарного песка.
• Полторы головки чеснока. Лучше всего использовать молодой.
• Пару столовых ложек уксуса.
• 4 штуки головок лука.
• Столовая ложка крупной соли.
• Две морковки небольшого размера.
• Гвоздику на собственное усмотрение.
• Несколько горошин душистого перца.

Инструкция

Не только вкусный, но и быстрый рецепт того, как засолить сало в рассоле в банке.

Морковь чистим и мелко нарезаем.

Приступаем к приготовлению бульона.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем все специи, соль и сахар. Высыпаем морковь. Когда рассол вскипит, добавить уксус и снять с огня. Полностью охлаждаем.

Тем временем тонко нарезаем сало и выкладываем в банку слоями, перекладывая мелко нарезанным чесноком и кольцами лука.

Сало заливаем холодным рассолом и отставляем на пару часов. После рассол сливаем. Ждем, пока сало стечет, и заматываем его в пищевую бумагу.

Отправляем в морозильную камеру.

В статье рассмотрели несколько рецептов того, как засолить сало горячим рассолом и холодным.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для любителей вкусного сала нашёлся отличный рецепт. Сало засоленное в тузлуке получается очень вкусное и ароматное. А теперь непосредственно рецепт.

Нарезаем сало брусочками 5х15 см и выкладываем в 1.5 — 1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!). Плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более.

Добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Теперь варим тузлук или солевой раствор. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с картофелиной) — газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке.

Картофелина наша плават в середине жидкости (не на дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и так кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно «вытолкнуть» на поверхность).

Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина «выпрыгнула», ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук готов.

Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка! Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова. 

Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире. Затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней. Зимой можно хранить на лоджии даже в сильный мороз. Тузлук в банках не замерзает, он просто становится очень густым. Через 2 недели наше сало готово.

Сказать, что вкусно — значит ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало. Попробуйте, засолите еще и по такому способу — не пожалеете.

 

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Как засолить вкусное сало в рассоле. Как солить горячим и холодным способом? Как солить сало в рассоле «тузлук» в домашних условиях

Вопрос: «Как солить сало в рассоле? » — является очень популярным, так как сало, засоленное своими руками в домашних условиях, является коронным блюдом национальной украинской кухни. Ни для кого не секрет, что данный продукт ассоциируется именно с Украиной, но кушать его любят не только украинцы. Вкусное солёное сало очень хорошо сочетается с чёрным хлебом и чесноком, с ним получаются изумительные бутерброды. Также сало – традиционная закуска к борщу, а если ещё и зелёный лучок добавить, получится и вовсе объедение! Но покупать готовый продукт в магазине не всегда целесообразно, ведь вы не можете предугадать, качественное ли сало вам предлагает продавец.

Именно поэтому его лучше солить своими руками. Ну, а как это сделать, мы расскажем в нашей статье.

Как правильно выбрать сало?

Выбор свежего свиного сала является немаловажным аспектом при засолке. Просто вкусно его засолить недостаточно, нужно правильно подобрать продукт. Сейчас мы расскажем вам, как же это сделать.

Свежее и вкусное сало обязательно должно иметь белый или розоватый цвет, ни в коем случае не серый и тем более не желтоватый.

Внимательно осматривайте товар перед покупкой. Шкурка должна быть мягкой и не подсушенной, а мясные прожилки должны занимать не более, чем 1/3 часть всего куска сала. Также попробуйте надавить на белую часть сала пальцем и посмотрите, что произойдёт дальше: если вмятина от пальца медленно разгладилась, значит, сало некачественное.

Запах выбираемого продукта должен быть приятным, даже сладковатым.

Некоторые недобросовестные продавцы могут попытаться обмануть вас и предложить сало хряка. По внешнему виду оно ничем не отличается от свиного, но на вкус оно жестковато и имеет не очень приятный запах. Чтобы проверить это, попросите продавца отрезать небольшой кусочек на пробу и поднесите к салу зажженную спичку : если оно тут же начнёт источать неприятный запах, напоминающий мочу, значит, брать такое сало не стоит.

Щетина на шкурке должна полностью отсутствовать. Убедитесь в этом, проведя пальцем по шкурке.

После того, как вы выбрали хороший кусочек ароматного сала, можете приступать к засолке. Существует большое количество рецептов засолки сала в домашних условиях: с помощью луковой шелухи, огуречного рассола, сухой соли и много других.

В нашей статье мы рассмотрим способ засолки сала горячим и холодным способом, а также сало по-украински.

Как солить горячим и холодным способом?

Чтобы засолить сало горячим способом, для начала его необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить всю грязь, после чего насухо вытереть его салфеткой. Затем нужно набрать в кастрюлю воды, добавить соль, перец, парочку лавровых листов, а также немного луковой шелухи. Довести отвар до кипения, после чего отправить в кипяток заранее подготовленное сало. По времени готовить его нужно 10 минут, после чего снять с плиты и дождаться, когда вода остынет. После этого следует отправить сало в кастрюле в холодильник и оставить там н 12 часов. После этого следует извлечь сало из рассола, немного промокнуть сухой салфеткой, после чего натереть чесноком и подавать к столу.

Перед тем как засолить свежее сало холодным способом в домашних условиях, очистите его от налипшего мусора или волосинок с помощью ножа. Промывать сало не нужно, достаточно немного почистить его ножиком. Далее нужно приготовить рассол: налейте в небольшую кастрюлю воды и поставьте её на сильный огонь. Когда вода закипит, начинайте добавлять соль с помощью чайной ложки. Когда она перестанет растворяться и станет оседать на дно, соляной раствор готов.

Дайте ему немного постоять при комнатной температуре и остыть.

Пока рассол остывает, очистите чеснок от шелухи и пропустите его через чесночницу, превращая в кашицу. Затем достаньте ваши любимые специи и смешайте их с чесноком. Полученной смесью обильно натирайте куски сала со всех сторон. Не жалейте чеснока и специй: чем больше их будет, тем ароматнее и вкуснее получится сало. Когда вы закончили натирать сало, сложите его в банку.

Не стремитесь набить её до отказа, так как сало должно свободно лежать в банке, иначе оно быстро испортится.

Остывшим соляным раствором заливайте сало так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Если оно всплывает, смастерите гнёт, которым можно придавить сало прямо в банке. Так оно лучше и равномернее просолится. В рассоле солить сало нужно два дня, после чего переставить емкость с ним в холодильник, где оно должно настояться ещё три дня. После этого можете извлекать солёное сало из банки и пробовать на вкус. Если вас всё устраивает, то можете завернуть продукт в фольгу и таким образом хранить в холодильнике не более трёх недель. Если нужно сохранить его дольше, воспользуйтесь морозилкой.

Засолка сала по-украински

Такой способ засолки сала в домашних условиях слегка отличается от классического. Но сало соленое по-украински получается на редкость ароматным и вкусным! Не зря украинцы так любят это блюдо. Давайте же узнаем, как засолить сало по-украински.

Чтобы засолить сало с чесноком в рассоле, необходимо очистить его от постороннего мусора с помощью ножа.

Мыть сало не нужно. После того, как вы почистили его, ножом проделайте небольшие отверстия, в которые положите по зубчику чеснока, который нужно заранее очистить от шелухи. Кроме чеснока, можете попробовать положить туда морковь или зелень.

Теперь приготовьте стеклянную тарелку, насыпьте на дно соль и смешайте её с вашими любимыми специями, натрите весь кусок сала со всех сторон и положите его в тарелку.

Не жалейте соли и не переживайте, что сало получится слишком пересоленным: пересолить его невозможно.

Туда же бросьте пару лавровых листов и очищенных зубчиков чеснока. Накройте тарелку крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром вскипятите в кастрюле воду, добавьте в неё лавровый лист, несколько горошин черного перца, кориандр и немного луковой шелухи. Когда рассол немного прокипит, кладите в него сало, натёртое солью и специями, и варите не менее десяти минут.

Если кусочек сала слишком тонкий, то варить следует около семи минут.

По истечении требуемого времени извлеките сало из рассола, дайте ему остыть и уберите в холодильник на сутки. После этих нехитрых манипуляций вкусное сало по-украински, засоленное в рассоле, готово к употреблению. Можете наслаждаться им с удовольствием!

Таким образом, вы можете увидеть, что солить сало в рассоле совсем несложно. Вкусное сало, засоленное своими руками, способно покорить вас своим вкусом и ароматом. Более подробно о засолке может поведать видео.

Сало, как известно, — один из древнейших продуктов со своей историей и культурой не только приготовления, но и употребления. Его в обязательном порядке поставляли в римскую армию при императоре Юстиниане, причем сделано это было в законодательном порядке. А мы вам на примере двух рецептов расскажем, как вкусно засолить сало в рассоле.

Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле

Ингредиенты:

• сало – 0.5 кг;
• вода – 1 л.
• соль – 7 ст. ложек;
• – 1 веточка;
• базилик – 1 ч. ложка;
• лаврушка – 4 шт.;
• орегано – 1 ч. ложка;
• чеснок – 8 зубков;
• перец душистый – 6 горошин;
• перец – 7 горошин.

Приготовление

Засолка сала всегда начинается с его выбора и покупки. Чтобы получилось самое вкусное сало в рассоле, никогда не стесняйтесь нюхать приобретаемый продукт. Пробуйте на разрыв шкурку, она должна рваться с легкостью. Если сало по своей консистенции ближе к плотному киселю, нежели к привычному нам плотному куску, то это свежее сало, с только что зарезанной свиньи, но понюхать все же надо. Такое очень свежее сало солить сразу же нельзя, ничего хорошего не получится, его надо подержать в холодильнике от двух до пяти дней. Затем сало необходимо хорошо вымыть и желательно соскоблить со всех сторон, не забудьте проверить шкурку на наличие щетины, если она есть, ее необходимо удалить. После чего сало порежьте на порционные куски, которые вам будет удобно засунуть в банку и вынимать из нее, а в дальнейшем удобно нарезать для подачи на стол, уже не разрезая этот кусок на части для нарезки.

Часть чеснока нарежьте узкими продолговатыми дольками, после узким ножом, который по форме ближе к штыку сделайте проколы в кусках сала и нашпигуйте чесноком. В кастрюльку налейте воды, засыпьте туда соль, специи (кроме розмарина), а так же ½ часть оставшегося чеснока порезанного на крупные части и вскипятите, дав провариться пять минут. Затем положите туда оставшийся чеснок, на этот раз, мелко порезанный и проварите еще минуту. В банку заложите сало, перекладывая его розмарином, порвав веточку на части и залейте уже остывшим, но еще теплым рассолом. А через три-пять дней достаньте сало из рассола, обсушите его и упакуйте каждый кусочек отдельно в пергаментную бумагу или пищевую фольгу. Хранится оно в холодильнике, но любители подмороженного сала могут хранить и в морозилке. Теперь вы знаете рецепт, как вкусно посолить сало в рассоле в банке.

Сало в горячем рассоле — самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

• сало – 0.8 кг;
• вода – 1,5 л.
• соль – 9 ст. ложек;
• перец молотый – 2 ч. ложки;
• паприка – 3 ч. ложка;
• лаврушка – 4 шт.;
• – 5 шт.;
• чеснок – 15 зубков;
• перец душистый – 8 горошин;
• перец – 7 горошин.

Приготовление

Хорошо вымойте сало, соскоблите его с каждой стороны для уверенности в его чистоте и отсутствии посторонних предметов (щепок, щетинок) и проверьте шкурку на щетину. Нарежьте порционными кусками, чтобы потом при нарезке вы уже не разрезали кусок, а сразу нарезали с него. При желании уже нарезанные куски можете нашпиговать чесноком. В кастрюльку налейте воды, засыпьте туда 7 столовых ложек соли, все не молотые специи, крупно порубленный чеснок и вскипятите, проварив пару минут. Сало выложите одним слоем в эмалированную широкую кастрюлю и залейте горячим рассолом, сверху положите блюдо и большую тарелку и поставьте под пресс. Когда посуда с салом остынет, отправьте ее в прохладное место, а еще лучше в холодильник. По прошествии трех дней, сало достаньте, обсушите. Из оставшейся соли, чеснока и молотых специй сделайте смесь, не забыв, конечно же нарезать пластинками чеснок. Обваляйте в этой смеси сало или натрите ею его, после замотав каждый кусок в пищевую пленку и отправив на сутки в морозилку. После этого сало переложите каждый кусок отдельно в пергаментную бумагу и храните в холодильнике. Вот вам еще один рецепт вкусного сала в рассоле.

Ломтик соленого сала, смазанный горчичкой и уложенный на горбушечку черного хлеба всегда считался и будет считаться лучшей закуской к застольям. Этот продукт станет одним из вкуснейших видов нарезки, если сало будет правильно засолено. Каким для вас станет самый вкусный рецепт сала в рассоле — решать только вам. Ниже приведены лучшие варианты данного блюда, а также полезные советы по приготовлению.

Как посолить сало в рассоле — классический рецепт по-украински

Классический рецепт сала в рассоле относится к украинской кухне, и используется чаще всего. Он является самым простым, но в то же время очень вкусным вариантом приготовления закуски. Соленое сало нарезают тонкими ломтиками для бутербродов, жарят с ним картошку, подают к борщу и супам.

Продукты для приготовления:

• 1,5 кг сала
• 6 горошинок черного перца
• 1 ст л молотого душистого перчика
• 2 ст л крупной каменной соли
• 5-6 лаврушек
• 6 крупных зубчика чеснока
• 1 л дистиллированной воды.

Засолка сала в рассоле в домашних условиях:

1. Кусок продукта тщательно промыть под проточной водой, после промокнуть от лишней жидкости бумажными полотенцами. Разрезать на 3-5 частей приблизительно одинакового размера. Шкурку почистить ножом от остатков ворсин.
2. Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. В нее налить воду и растворить соль, добавить остальные пряности и нарезанные дольки чеснока.
3. Куски сала опустить в рассол, равномерно разложив их по емкости. Жидкость должна полностью покрыть сало.
4. На блюдо нужно класть гнет. Для сооружения груза можно накрыть кусочки сала плоским блюдом, а сверху поставить бутыль, наполненный водой.
5. Всю конструкцию разместить в прохладном месте и выдерживать в течение трех суток. По истечении срока засолки куски сала извлекают из емкости, просушивают салфетками, натирают молотым перчиком и в небольшие разрезы вкладывают пластинки чеснока.

Закуска готова к подаче. Хранить часть продукта лучше всего в морозильной камере, предварительно завернув его в фольгу.

Засолка сала в рассоле Тузлук

Рассол Тузлук отличается от всех остальных минимумом необходимых ингредиентов.

Для приготовления взять:

• 1,5 кг сала
• 7 листов лаврушки
• головка чеснока
• 1 стакан каменной соли
• 5-6 стаканов холодной воды
• пакетик перца горошком (понадобится 15-20 горошин).

Соленое сало – это традиционное кушанье украинской кухни, которое завоевало популярность во всех странах мира. Его можно давать с супом и вторым блюдом, употреблять как гарнир. Его любят есть с хлебом, добавлять в начинку вареников, делать изумительного вкуса шкварки. Лакомство можно сочетать с ягодами, травами, овощами, мясом. Благодаря ему пища становится сочной и пикантной на вкус. Есть множество способов приготовления в домашних условиях. Даже самый большой гурман, найдет идеальный для себя рецепт, как засолить сало без хлопот и получить вкуснейшее лакомство.

Как засолить сало в рассоле — классический рецепт по-украински

Ингредиенты:

• сало – 2,5 кг;
• холодная вода (кипяченая) – 1,3 литра;
• чеснок – 8 зубков;
• перец черный в горошках – 6 зерен;
• лист лавровый – 9 шт.;
• молотый перец душистый – 4 ч. ложки;
• соль (лучше крупная) – 100 г.

Приготовление:

1. Сало обязательно хорошо промыть под струей холодной воды. Этому этапу стоит уделить особое внимание, чтобы убрать с продукта грязь и возможный мусор.
2. Шкуру почистить ножом и порезать сало острым ножом на крупные, длинные полоски.
3. Чеснок мелко порубить.
4. В пиале смешать измельченный лист лавровый, молотый перец и горошком, чеснок.
5. В глубокую емкость налить воду и разбавить соль.
6. Добавить в воду приправы. Приправ много не бывает. Сало впитает в себя ровно столько пряностей, сколько ему нужно. Поэтому вкус блюда испорчен не будет.
7. Добавить в пряную воду ломти сала. Сверху накрыть тарелкой. В трех литровую банку налить воды и поставить сверху – это будет гнет.
8. Убрать в холодильник или в любое другое холодное место на три дня.
9. Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
10. Сверху сало натрите измельченным чесноком и специями.
11. Сохранять сало в морозилке, завернув в пищевую фольгу или пакет.

Как засаливают сало в рассоле “тузлук”

Для любителей блюда есть масса способов приготовления. Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, его любят заготавливать на долгое время.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• лист лавровый – 3 листа;
• сахар – 1 ч. ложка;
• тмин – 1 ч. ложка;
• соль (лучше крупная) – 2 ст. ложки;
• чеснок – 7 зубков.

Приготовление:

1. Шкуру протереть ножом.
2. Основной продукт помыть, хорошо высушить, для этого можно воспользоваться бумажным полотенцем.
3. Чеснок разделить на две части. Одну половину измельчить через чесночницу, вторую нарезать мелкими кусочками.
4. Перемешать состав из чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
5. Руками поломать листья лаврушки, перемешать с кусочками чеснока.
6. Посыпать на сало.
7. В банку сложить сало, накрыть.
8. Убрать в темное прохладное место, но не ставить в холодильник.
9. Каждый день перемешивать куски, меняя их местами.
10. Время, необходимое для засолки, примерно неделя. Все зависит от того какие кусочки заготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
11. Далее поставить на семь дней в холодильник.
12. Каждые два дня продукт переворачивать.
13. С готового сала приправы и соль не убирать. Завернуть в пакет, заморозить.
14. Соль убрать только перед подачей на стол.

Сало – это очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром виде и засаливают. Засолить сало в рассоле вам помогут правильно подобранные приправы.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска – сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Ингредиенты:

• 3 листика лавровых;
• 1 кг. сала;
• 100 г. соли;
• литр воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошков перца.

Приготовление поэтапно:

1. Нарежьте сало на кусочки, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промойте куски и обсушите полотенцем. Куски сложите не совсем плотно в банку.
2. Приготовьте рассол. В воду добавьте соль, горошки перца и лавровые листья. После растворения соли снимите рассол с огня и добавьте измельченный чеснок, хорошо перемешайте.
3. Горячий рассол залейте в банку так, чтобы куски сала покрылись рассолом. Закройте банку крышкой и положите на 3 дня в холодильник.
4. Готовые кусочки сала выньте из банки, просушите и подавайте к столу.

Хранить вкусное сало в рассоле нужно в морозилке.

Сало с чесноком в рассоле

Какое вкусное сало без чеснока – именно он добавляет продукту пикантность и аромат. Как засолить сало в рассоле с чесноком правильно, вы узнаете ниже.

Необходимые ингредиенты:

• 5 зубчиков чеснока;
• литр воды;
• 1 кг. сала;
• стакан соли.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте соль. Охладите рассол.
2. Свежее сало порежьте средними кусками.
3. Мелко нарежьте чеснок и натрите сало.
4. В банку уложите куски сала. Добавьте оставшийся чеснок.
5. Влейте в банку холодный рассол и накройте крышкой.
6. Банку накройте полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
7. Через 6 дней сало можно есть.

Сало в рассоле, приготовленное по данному рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить и по другой рецептуре, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле сало получается очень вкусным. Можно брать сало с прослойками мяса, подойдет грудинка, где такая прослойка больше.

Ингредиенты:

• 5 палочек гвоздики;
• 1,5 л. воды;
• 8 зубчиков чеснока;
• 10 горошков перца;
• 7 ст. л. соли.
• 800 г. сала;
• 4 листа лавровых.

Ингредиенты:

• звездочка бадьяна;
• 1 кг. сала;
• 6 горошин перца;
• стакан соли;
• литр воды;
• ложка сушеной зелени;
• 10 зубчиков чеснока;
• 3 листа лавровых.

Приготовление:

1. Приготовьте рассол. Залейте соль горячей кипяченой водой и растворите ее. Рассол остудите до 40 градусов. Подойдет как морская соль, так и обычная каменная.
2. Сало замочите на ночь или на 4 часа в холодной воде, разрезав на небольшие куски. Лучше делать это в глубокой кастрюле, чтобы куски покрылись водой.
3. Вымоченное сало просушите и сложите в банку.
4. Между кусочками сала положите порезанный чеснок, лавровые листья и горошины перца. Куски посыпьте зеленью.
5. Залейте в банку рассол и сверху положите звездочку бадьяна. Накройте, но не закрывайте плотно крышкой банку. Оставьте сало в темном месте на дня 4.

Готовое соленое сало в рассоле храните в холодильнике.

Не стоит забивать банку салом вплотную, так – оно плохо просолится.

Сало с морковкой

Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.

1 ч.ложка соли;

2 щепотки чёрного перца;

1-2 гвоздики;

3-4 горошины душистого перца.

Читайте также…

Засолка сала в домашних условиях

Как засолить сало в домашних условиях — рецепты сала в рассоле, с чесноком, в луковой шелухе и др.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт засолить сало;
• сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

• сало свиное свежее — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра .
4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 дольки;
• лист лавра — 2 штуки;
• перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

• сало свежее;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

• сало свежее — 800 граммов;
• соль поваренная — 7 ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лист лавра — 4 штуки;
• перец душистый горошком — 5 зерен;
• гвоздика — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• соль поваренная — 200 граммов;
• перец молотый;
• лист лавра — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 дольки;
• горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

1. Очистить и измельчить чеснок.
2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Секреты и советы как засолить сало правильно

• В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
• Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
• Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
• У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

(13 оценок, среднее: 4,92 из 5) Загрузка…

Как засолить сало в домашних условиях

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО ДОМА — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, — в морозилке.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного усовершенствовав «бабушкин рецепт», а именно — добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

• сало — 2 кг
• соль — 150 грамм
• черный и красный перец — на ваш вкус
• чеснок — 1 головка

Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

НА ЗАМЕТКУ

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи. Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

• сало — 2 кг
• соль — 1 стакан
• вода — 1 литр
• чеснок — 4-6 зубчиков
• лавровый лист — 10-20 штук
• перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

Еще один рецепт засолки сала — грудинка, запеченная в духовке.

О пользе сала и горилки

Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность. Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки. Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

Дело традиции, вкуса и пользы — засолка сала

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Рецепты засолки: скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная в рассоле!

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

• арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
• витамины – А, Е, РР, D и группы В;
• минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

• свежее сало режется плавно и легко;
• на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
• свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
• сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:

1. Подготовка. Шкурку необходимо тщательно очистить ножом, большой кусок разрезается на небольшие и удобные для посола части.
2. Ингредиенты. Для двух кг сала потребуется полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 крупных лавровых листов, чайная ложка готовой аджики, одна головка чеснока, горсть луковой шелухи и 5 столовых ложек жидкого дыма.
3. Рассол. Воду доводят до кипения, после чего добавляют в нее соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
4. Процесс засолки. В кипящую воду следует опустить куски сала так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Далее необходимо уменьшить огонь, снова довести воду до кипения и проварить 5 минут.
5. Время приготовления. Готовый рассол остается на плите на 12 часов для остывания и окончательного просаливания мясного продукта.
6. Хранение. По истечению положенного времени рассол сливается, а куски соленого сала выкладываются на бумагу.
7. Подача. Сухое сало натирается чесноком и припудривается паприкой. Перед тем, как его резать, кусок следует убрать в холодильник на несколько часов.

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ — сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый чеснок, поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

• паприка придает остроту и яркие краски;
• кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
• перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
• черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
• красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
• горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
• имбирь – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
• базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
• шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
• гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Как посолить сало в домашних условиях

Многие хозяйки рано или поздно задумываются о том, как посолить сало в домашних условиях, ведь приготовленное своими руками сало – это замечательная сытная закуска и весьма полезный продукт. Кроме того, стоимость самостоятельно приготовленного сала в разы дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря чему включение данного продукта в рацион питания благоприятно сказывается на состоянии здоровья. Злоупотреблять салом, конечно же, не следует, а вот съедать по 10-30 г сала в день очень даже полезно. Если вы не знаете, как посолить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом – качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см – более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Перед приготовлением сало необходимо промыть его под холодной проточной водой, поскоблить шкурку ножом и тщательно просушить бумажными полотенцами. В том случае, если вам все же досталось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего нарезать сало средними кусочками шириной около 3-5 см.

Сало можно засолить тремя способами – сухим, мокрым и горячим (варением). Сухой метод засолки является самым простым и быстрым – в данном случае сало натирается солью и специями с добавлением чеснока и убирается в холодильник сроком от 3 до 5 дней. При мокром и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае – заливается рассолом, во втором случае – варится в рассоле) – данные методы являются более трудоемкими, зато приготовленное сало отличается весьма продолжительным сроком хранения (до 1 года). Для лучшей засолки сала можно использовать гнет. Также не следует бояться посыпать сало большим количеством соли – продукт поглотит ровно столько соли, сколько требуется.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели. Готовое сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной упаковке или контейнере, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества.

Засолка сала сухим способом

Ингредиенты: 2 кг сала, 150 г соли, 1 головка чеснока,

молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Сало нарезать кусочками шириной около 4-5 см и сделать на нем поперечные разрезы с помощью ножа. Насыпать соль в тарелку и тщательно натереть солью сало со всех сторон. Посыпать черным перцем и поместить в разрезы нарезанный чеснок. Выложить сало в полиэтиленовый пакет или эмалированную миску и поставить в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с сала излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозилке.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты: 800 г свиного сала, 3 литра воды, 6-7 горошин душистого перца, 1 столовая ложка черного перца горошком, 6 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки соли с горкой, 5-7 лавровых листьев,

2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление: Для приготовления рассола необходимо налить в кастрюлю воду и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, после чего снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало выложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны оказаться в банке. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Его необходимо достать из банки и просушить с помощью бумажных полотенец. После этого следует натереть сало паприкой и пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдерживать в холодильнике еще 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты: 1 кг сала, 1 л воды, 100 г луковой шелухи, 80-90 г соли, 8-10 зубчиков чеснока, 10 горошин душистого перца, 6-7 горошин черного перца, 5 лавровых листьев, 2 столовые ложки сахара,

молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление: В кастрюлю выложить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровые листья и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, после чего добавить нарезанное кусками сало. Варить около 10 минут, после чего остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Достать сало из рассола, просушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Завернуть сало в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Быстрый метод засолки сала

Ингредиенты: 1 кг сала, 4 столовые ложки соли, 7-8 зубчиков чеснока,

смесь перцев по вкусу.

Приготовление: Куски сала натереть солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком. Поместить сало в пакет или емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, после чего убрать в морозилку. Сало можно есть уже на следующий день.

Сало, засоленное в тузлуке

Ингредиенты: 1 кг сала, 800 мл воды, 1 стакан соли, 5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев,

7 горошин душистого перца.

Приготовление: Для приготовления тузлука (насыщенного солевого раствора) необходимо растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять ее в несколько этапов, тщательно перемешивая каждый раз. Добавить специи и довести раствор до кипения. Варить около 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Небольшие куски сала выложить в стеклянную банку, прокладывая между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не следует укладывать сало слишком плотно. Залить сало рассолом. Количество рассола должно быть выше сала на 1-2 см. Прикрыть банку крышкой или марлей и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого сало можно попробовать. Если оно имеет ненасыщенный вкус, следует дать ему просолиться еще в течение нескольких дней.

Теперь вам известно, как посолить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и слегка запастись терпением. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Засолка сала в домашних условиях мокрым и сухим способом с чесноком специями

Засолка сала в домашних условиях. Море рецептов, засолка может быть как сухой так и мокрой. Читаем, сохраняем и солим сало. Еще очень вкусное сало в луковой шелухе

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сало в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Соление сала в домашних условиях. Как засолить сало? :

Соление сала в домашних условиях – очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких государствах, как Германия, Украина, Польша, Италия и проч.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется соление сала в домашних условиях, следует поведать, почему данный продукт настолько популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам, шпик является одним из любимых видов закусок. Многие века соленое свиное сало считалось пищей исключительно бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда доставались лишь тем, кто мог за них заплатить достойную цену. Но именно благодаря салу у рабочих людей появлялось много сил и энергии.

Кстати, существует интересный факт о данном продукте. Историки считают, что, не окажись на корабле Колумба свиного сала, ему вряд ли удалось бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Выбор продукта

Перед тем как засолить вкусное сало, его следует правильно выбрать. Для этого необходимо обратить свое внимание на следующие нюансы:

• Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
• Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.
• Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
• На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
• Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Также следует отметить, что продукт с прослойками мяса лучше варить или же коптить. Это связано с тем, что при засолке обычным методом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Чтобы осуществить соление сала в домашних условиях, следует хорошенько подготовить основное сырье. Его требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на пласты толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После подготовки продукта следует определиться, каким методом вы хотите осуществить соление сала в домашних условиях. Всего существует три варианта:

• Сухой способ — очень легкий и быстрый. Воспользовавшись им, вы сможете употребить готовое сало уже через недельку. Но у такого метода есть один существенный минус – хранить готовый продукт можно не более одного месяца.
• Мокрый. Сало в рассоле получается очень нежным и вкусным. Однако такой процесс соления довольно трудоемкий. Хотя храниться готовый продукт может хоть целый год.
• Горячий посол. Горячее соление сала менее популярно в нашей стране, нежели предыдущие варианты приготовления. Ведь для начала продукт варится, а затем натирается различными специями и убирается в холодильник. Преимуществами такого способа являются пониженный риск заражения паразитами, а также долгое хранение (до полугода).

Ввиду того, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести лишь самые популярные из них.

Простое соление сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь он является наименее трудоемким. Для этого нам понадобится:

• сырое свиное сало с кожей – около 1 кг;
• зубчики чеснока средние – примерно 10 шт.;
• лаврушки – 2 листочка;
• соль поваренная – 4 ложки большие;
• перец-горошек – 3-4 шт.;
• паприка молотая – 2 ложки большие;
• тмин – десертная ложка;
• перец чили измельченный – десертная ложка.

Подготовка продукта

Засолка сала сухим способом осуществляется довольно легко. Для начала основной продукт требуется хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску вниз кожицей и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Самая быстрая засолка свиного сала

Сало по-украински можно солить и другим способом. Для этого подготовленный продукт требуется обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем выложить в контейнер и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

Мокрый процесс засолки сала занимает немного больше времени, нежели сухой. Для этого нам могут потребоваться следующие компоненты:

• сало свежее свиное – примерно 800 г;
• чесночные зубки – примерно 6 шт.;
• соль поваренная не очень крупная – 4 ложки большие;
• перец душистый измельченный – пару больших щепоток;
• перец горошком черный – 4 шт.;
• паприка сладкая – пару маленьких ложек;
• лаврушка – 3 листочка;
• вода холодная – около 3 л.

Приготовление рассола

Как засолить вкусное сало? Конечно же, мокрым способом. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю требуется влить холодную воду, а затем поставить ее на плиту и довести до кипения. Далее в горячую жидкость необходимо выложить поваренную соль, измельченный перец, листочки лаврушки и перец в виде горошка. Перемешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

Обработка сала

После приобретения подходящего куска свиного сала его необходимо хорошенько помыть, поскоблить кожицу, а затем сразу же высушить полотенцами. Далее продукт требуется нарезать на средние кусочки (примерно 3-4 сантиметра шириной).

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как осуществлять засол сала в домашних условиях мокрым способом. Следует отметить, что если вы решили приготовить такую закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие пласты сала впитывают в себя специи намного дольше, нежели небольшие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску необходимо вынуть, нарезать на пластинки, а затем преподнести к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Засолка свиного сала горячим способом

Горячий способ соления свиного сала не пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. С чем это связано? Во-первых, данный метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Следует также отметить, что во время термической обработки все полезные вещества данного продукта просто исчезают.

Однако хочется сказать и о том, что некоторые хозяйки намеренно варят такой продукт. Ведь во время этого процесса сало лишается не только полезных компонентов, но и всех вредных паразитов, которые могут присутствовать в свежем ингредиенте.

Итак, давайте вместе рассмотрим, как осуществляется соление сала в луковой шелухе горячим способом. Для этого нам понадобится:

• сало свиное с прослойками мяса – около 1 кг;
• соль поваренная не очень мелкая – примерно 4 большие ложки;
• листочки лаврушки – 5 шт.;
• луковая шелуха – от 4 крупных головок;
• вода питьевая – примерно 1 л;
• сахар-песок – 2 ложки большие;
• черный перец молотый – использовать по вкусу и усмотрению;
• чесночные дольки – около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Соление сала в луковой шелухе – довольно легкий процесс. Но, чтобы его осуществить, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука следует убрать всю шелуху, а затем залить ее обычной водой, выдержать несколько минут и сильно встряхнуть в дуршлаге.

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Подавать соленое сало к столу рекомендуется в виде тонко нарезанных ломтиков. Вместе закуской предложите домашним черный или же белый хлеб и любимую приправу (хрен, горчицу, аджику и т. д.).

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

лярдов в банке — самый вкусный рецепт в рассоле. Сало в рассоле

Сегодня хочу предложить рецепты засолки в домашних условиях для длительного хранения в банках. В моей кулинарной копилке способов было много: в рассоле, рассоле, сухом и горячем посоле, вареном — все рецепты самые вкусные. В нашей стране не будет человека, сердце которого не замерзает от ожидания слова «толстый». Над ним смеялись в шутках, писатели его пели, изображали на картинах.

Доступный для всех слоев населения продукт давно и прочно занял достойное место на столах среди самых популярных закусок.Небольшой кусочек соли посолить проще — натереть солью и чесноком, и через несколько дней можно полакомиться. Чтобы сэкономить жир на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми я с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующая консервация сала в банке обычно применяют, когда впереди масштабная переработка деликатесов. Поэтому, чтобы оправдать ваши ожидания, выбирайте самый вкусный рецепт засолки и неуклонно следуйте рекомендациям.

Залог успеха на любом предприятии, а особенно при засолке в домашних условиях, — это выбор исходного продукта. Если вы хотите получить нежный, ароматный, вкусный жир, соблюдайте несколько правил.

• Посмотрите на разрез части, возьмите слегка розоватое или белое изделие. Желтоватый цвет должен насторожить.
• Обратите внимание на структуру — не должно быть рыхлости. Жир выбирайте твердый.
• Не стесняйтесь понюхать кусок. Почувствуйте аромат свежего мяса — ваш кусок.
• Многие любят покупать лакомство с прослоями мяса, это приемлемо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше, чем жир. И останется жестким. Оставить грудинку и продукт слоями на сухом посоле, либо отварить в рассоле.
• Спросите, откуда нарезают сало. Продукт из брюшины обычно более жесткий и хуже соленый. Убери со спины и сбоку.
• Кожа тоже говорит о качестве продукта. Для маринования выберите тонкий, желтый, розоватый оттенок, тогда он получится мягким.Куски с коричневой кожицей отложите в сторону — жир выйдет жестко.
• Обязательно найди на рынке клеймо, оно говорит о том, что мясо проверил врач и неприятных сюрпризов не будет.
• Мыть или не мыть. Решайте этот вопрос сами, потому что единого мнения нет. Домашнее сало мыть нельзя, при покупке советую проделать такую ​​манипуляцию.

Внимание! Посолить продукт практически невозможно, ведь сало имеет особенность брать столько соли, сколько нужно.Излишки обычно стряхиваются. Поэтому в большинстве рецептов не указывается точное количество специи.

Специи для засолки:

По традиции выложить черный перец, чеснок и лаврушку. Знатоки засолки рекомендуют идти дальше. Добавить майоран, тмин, зелень Прованса, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок посола зависит от толщины и молодости кусочков. Тонкие кусочки жира без прослойки через пару дней засолятся.На большие детали уйдет до недели.

Купив лучший кусок, приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Сало в рассоле в банке — зимний рецепт

Самый вкусный жир получается, мариновав его в рассоле. Преимущество этого метода неоспоримо, так как кожа нежная и легко кусается. При сухом посоле этого никогда не добиться, даже если поросенок был детенышем. Режется легко, тает во рту — сказка, а не жир! Домашнее лакомство подходит для длительного зимнего хранения.Кстати, не обязательно делать заготовки в больших банках, отлично подойдут литровые литры.

Понадобится 1 кг. sala:

• Вода литр.
• Соль — 300 гр.
• Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как засолить сало в рассоле:

1. Сало нарезать пластинами, подходящими для маринования в банке.
2. На дно насыпать специи, выложить кусочки, обильно всыпав оставшиеся специи.
3. Воду вскипятить, посолить.Предупреждаю, полного растворения добиваться не стоит, часть соли осядет на дно.
4. Рассол остудить, налить в банку так, чтобы он буквально переливался, и закатать. Пробовать лакомство можно уже через пару дней, собираетесь долго хранить — отправьте на холод.

Соленая-горячая посолка в банке — рецепт

Получается невероятно нежно и ароматно, рассказала о рецептах его засолки, поинтересовалась. Но самый вкусный способ — на водяной бане в банке.Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой грудинки, так как мясо плохо сварится и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, более тонкие лучше и быстрее солятся.

Возьмите:

• Жиры — 1 кг.
• Лавровый лист, соль, горошек измельченный, чеснок, по желанию добавить в специи тмин.

Как солить:

1. Приготовление продуктов: жир нарезать кусочками по размеру банки. Перец измельчить, чеснок нарезать пластинами.
2. Сделайте надрезы по всей площади кусочков и нафаршируйте чесноком.
3. Приправы смешать в миске, обвалять в них сало и переложить в банку. Не складывайте слишком плотно.
4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не подпрыгнула, залейте водой и, дав ей закипеть, варите сало около часа.
5. Потом закатать под крышку утюга и переложить в холод. Второй вариант: дать продукту остыть, вынуть кусочки, завернуть и сложить в морозилку.

Сало в банке сухого физраствора без рассола

Многие предпочитают выбирать классический рецепт засолки без рассола сухим способом. Подходит для длительного хранения в погребе на зиму, если консервация происходит в большом объеме. Постарайтесь получить максимально свежий продукт.

• Взять сало, соль обыкновенную крупную, петрушку, перец горошком (раздавить), любые специи по желанию.

Какая вкусная соль:

1. Нарезанные куски промыть, промокнуть, удалив лишнюю жидкость.
2. Обвалять жир в соли. Для удобства насыпьте соль в широкую миску. Уложите банки на дно.
3. Посыпать специями и выложить следующую партию.
4. Не складывайте продукт слишком плотно, 2/3 объема банки — оставляйте место поверх воздушной подушки. Воздушная прослойка необходима, иначе лакомство закиснет и появится неприятный запах.
5. Если соль для длительного хранения, то банку закатать железной крышкой и отправить на холод. Хранить можно в холодильной установке под обычным нейлоновым чехлом.

Рецепт быстрой засолки

Обычно соленому продукту дают постоять на «созревании», и это правильный подход, если вы хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет — нарезать на более мелкие кусочки, иначе процесс сухого посола практически ничем не отличается от других вариантов. Соответственно, консервирование можно делать в литровой банке.

Как солить:

1. Натереть нарезанные ломтики смесью чеснока, соли и других специй.
2. Сложите кусочки в литровую банку и простерилизуйте в ванне, поместив банку в емкость с водой. После закипания жидкости на сковороде должно пройти полчаса, затем достать сало и дать остыть. Любимая закуска готова. Не пять минут, конечно, но способ самый быстрый.

Рецепт засолки бульона в рассоле

Для несведущих поясню, что рассол — это насыщенный солевой раствор, который отлично подходит для соления в рассоле в банке.Советую сначала посолить на сковороде, затем переложить готовый продукт по банкам и хранить на зиму в холоде. Если вы собираетесь хранить лакомство долгое время, не кладите чеснок, он сокращает срок хранения.

• Возьми: сало, много специй по желанию.

Шаг посолки:

1. Сделайте рассол из стакана соли и литра воды. Варить и остудить. Плотность рассола определяется так: яйцо кладем в рассол, оно не утонет — рассол приготовлен правильно.
2. Пока рассол остынет, измельчить продукт, выложить в кастрюлю, заливая смесью приправ.
3. Залить, прижать и оставить в прохладном месте. Сколько солят? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусочков.
4. Готовый продукт разложить по банкам и закрыть капроновой крышкой.

Самый вкусный рецепт бекона в духовке

Невероятно вкусно получается сало в духовке. Нежный, ароматный, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью.Если вы ошиблись с выбором, и у вас получился твердый кусок из брюшины, щеки, приготовьте сало по этому рецепту. Выбирайте толстые кусочки, они вкуснее, но хорошо умещаются в банке.

Засаливание сала в банках для длительного хранения делают многие хозяйки. Чтобы запасы этого продукта не испортились в теплое время года, необходимо найти такой способ хранения, при котором высокие температуры не повлияют на жир, даже если он находится вне холодильника.

Как засолить сало в банке?

Очень важно, чтобы вкус оставался неизменным, а сам продукт не приобретал посторонних запахов.Для длительного хранения соль нужно солить в банке. Такой рецепт подойдет даже в том случае, если в морозилке нет свободного места. Многих интересует, как правильно засолить сало. Ведь у него неповторимый вкус, а при хорошем выборе приправ — и аромат. Многие считают, что его можно просто посолить. Но это не так.

Для консервирования сала вам понадобится 3-литровая банка и соль с приправами. Из инструментов нужно приготовить:

Чтобы сало в банках получилось вкусным, следует тщательно отбирать кусочки для засолки.В первую очередь нужно знать, что для засолки подходит только соленый жир. Толщина обычно измеряется пальцами. Для консервирования подойдет продукт размером с ладонь. Если он будет толще, то достать его из банки будет очень сложно. Еще один нюанс: подойдет только немодированная соль. Приправы подбираются в соответствии со вкусовыми предпочтениями хозяйки.

При длительном хранении нельзя добавлять чеснок в приправу для засолки. Продукт с добавлением чеснока можно хранить в банке не более 6 месяцев.

Сало удобнее всего нарезать полосками, толщина которых не должна превышать ширину горлышка банки. Полоски укладывать в тару кожей к стенкам. Очень маленькие кусочки должны занимать все свободное место.

Первый слой укладывается на дно банки, можно запломбировать. Делать это нужно очень осторожно, так как стекло легко может разбиться. Затем первый слой нужно присыпать солью. После этого наступает время укладки второго слоя, который укладывается и утрамбовывается так же, как и первый.Затем следует слой соли и следующий слой продукта.

Слои необходимо укладывать до тех пор, пока они не заполнят всю емкость. Последний слой можно заклеить руками. Сверху его обязательно присыпают солью и с помощью закаточной машины закрывают железной крышкой.

В банку можно класть как соленое, так и свежее сало. В первом случае необходимо использовать минимальное количество соли. Свежий продукт при засолке пускает сок. Банки со свежесоленым продуктом переворачивать нельзя, так как сок смоет верхний слой соли, кусочки пожелтеют и будут не такими вкусными.

Банки можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Для длительного хранения не подходит продукт, имеющий мясную прослойку. Мясо сильно впитывает соль и становится очень жестким.

Для закатки можно использовать пластиковую крышку. В этом случае нужно подготовить сам контейнер, как это делается с другими развертываниями. Его необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Таким способом сало разрезают на одинаковые кусочки размером 7х10 см.

Для того, чтобы рассол получился ароматным, лучше всего добавить измельченный горошек, а также можно использовать 2 лавровых листа, нарезанных небольшими кусочками.Любителям острого рекомендуется добавить в приправу красный перец.

Каждый кусок необходимо тщательно натереть смесью. Дно емкости засыпано солью, смешанной с приправами. Все свободное пространство следует заполнить небольшими кусочками жира и соли. Необходимо, чтобы крупные куски были плотно упакованы и между ними не было пустот. После наполнения емкости последний слой присыпается солью, а банку можно закрывать крышкой. Желательно, чтобы продукт не контактировал с воздухом.Такой способ засолки называется сухим.

Если вы планируете хранить более 6 месяцев, лучше всего заменить пластиковую крышку на железную. Банки с пластиковой крышкой нельзя хранить просто в прохладном темном месте. Закрытые таким образом банки должны находиться в холодильнике.

Как засолить сало в рассоле?

Можно также солить рассолом. Сало приготовить в рассоле несложно. Банку и крышку для этого метода консервирования также необходимо подготовить. Вода, которая будет использоваться для приготовления рассола, должна быть кипяченой и теплой.

Для засолки по этому рецепту понадобится мелко нарезанный чеснок, а также перец, измельченный в кофемолке. Достаточно измельчить около 20 горошин. В воду необходимо добавить специи.

На 1 литр воды берут 5 столовых ложек. соль. Жир необходимо нарезать полосками, длина каждой полоски не должна превышать 10 см. Затем плотно укладывается в банку и заливается рассолом.

Вода со специями должна заполнять все пустоты. Банку закрывают крышкой и помещают в холодильник на 4 дня.После этого уже можно есть.

Если продукт нужно будет хранить отдельно какое-то время, его вынимают из банки и протирают каждый кусок салфеткой. Затем его складывают в пакет и хранят уже в морозилке.

Соление сала в рассоле не займет много времени. Сверните его одним из способов, и вам не придется беспокоиться о его сохранности.

Сало в рассоле — излюбленная закуска многих, которую можно без особых хлопот приготовить дома. Его мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных специй и специй.

Как засолить сало в рассоле?

Соление в рассоле — дело несложное и не требует особого мастерства или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с правильными пропорциями компонентов и актуальными рекомендациями по реализации технологии, любой желающий сможет справиться с поставленной задачей.

1. Для получения результата нужно выбирать свежую качественную основу без посторонних запахов. Наличие мясных несушек приветствуется, но не обязательно.
2. Часто используемые приправы и специи: лавровый лист, перец горошком и чеснок, при желании можно дополнить другими специями.
3. Солить сало в рассоле можно горячим и холодным, в результате чего можно получить более мягкую или более плотную структуру готовой закуски.

Горячий посол в рассоле

Сало в рассоле готовится в горячем виде быстрее обычного, но получается мягким и ароматным. Аналогичным образом можно засолить продукт с шейки тушки, который отличается повышенной плотностью, а при других вариантах засолки он получается не таким вкусным и терпким.Через 2,5 дня закуска будет готова к дегустации.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• луковая шелуха — 1 горсть;
• вода — 1 л;
• соль — 0,5 стакана;
• лавр — 2 шт .;
• душистый перец и черный — 7 шт .;
• перец острый — 0,5-1 стручок;
• специй.

Кулинария

1. Жир промывают, сушат и разрезают на бруски размером 15×5 см.
2. Дать воде закипеть, бросить соль, все специи, кипятить 2 минуты.
3. Куски бекона залить кипящим рассолом и подержать 10 минут.
4. Сало в горячем рассоле снять с огня, остудить, накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
5. Кусочки продукта достают, просушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, заворачивают в полиэтиленовую пленку и убирают в холодильник еще на сутки.

Холодное посоление в рассоле

Сало в рассоле в холодном виде даже проще, чем в горячем, но на созревание продукта уйдет не меньше недели.Оформленная таким образом закуска имеет ряд преимуществ: долго хранится, не меняя лакомых кусочков и не приобретая неприятной желтизны, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Состав:

• сало — 2 кг;
• чеснок — 7 зубчиков;
• вода — 5 стаканов;
• соль — 1 стакан;
• лавр — 3-5 шт .;
• перец черный горошек — 10-15 шт.

Кулинария

1. Жир промывают, режут и свободно кладут в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
2. Кипятят воду, растворяются в ней так сильно, дают рассолу остыть и заливают продуктом.
3. После недели настаивания в комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке — рецепт

Сало удобно солить в маринаде в банке. Главное — кусок оригинального продукта разрезать на кусочки, которые удобно будет сложить стопкой и вынуть из стеклянной тары. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно накрывать крышкой: лучше взять для этого небольшой отрез ткани, сложенный вчетверо или блюдце, поместив заготовку в темное место.

Состав:

• сало — 2 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• вода — 5 стаканов;
• соль крупного помола — 7 ст. ложки;
• лавр — 5 шт .;
• перец черный — 8 шт .;
• перец душистый — 5 шт.

Кулинария

1. Сало укладывают в банку, чередуя ломтики чеснока, петрушки и перца.
2. Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть до 40 градусов и перелить в банку.
3. После 2 суток настаивания продукта в комнатных условиях сало в рассоле на это же время переносят в холодильник

Сало в чесночном рассоле — рецепт

Посолка сала в рассоле с чесноком придает закуске еще более пикантный вкус и аромат, как результат предыдущих вариаций. В этом случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Подготовленные ломтики исходного продукта перед погружением в рассол заполняют кусочками зубьев.

Состав:

• сало свежее — 1,5 кг;
• чеснок — 1,5 головки;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — 5 ст. ложки;
• лавр — 5 шт .;
• перец черный и душистый перец — 5-8 шт .;
• кориандр — 0,5 ч.

Кулинария

1. В подготовленных кусках сала делают проколы ножом, в который вставляется чеснок.
2. Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть.
3. Сало помещаем в подходящую емкость, чередуя со специями и измельченным оставшимся чесноком.
4. Продукт залейте рассолом, оставьте на 2 дня в комнате, а затем еще столько же перенесите в холодильник.

Рассол украинский малосоленый

Салат в рассоле по-украински — классический вариант любимой закуски. Время выдержки продукта в остром маринаде в холодильнике может варьироваться от трех дней до трех недель, после чего дольки просушивают, натирают молотым перцем или сушеными специями при желании и отправляют на дальнейшее хранение в морозильную камеру.

Состав:

• сало — 1,5 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — 2 ст. ложки;
• лавр — 3 шт .;
• перец черный молотый — 1 ст. ложка;
• перец горошком — 6 шт.

Кулинария

1. Соль растворяют в холодной кипяченой воде, добавляют перец, лавр и чеснок.
2. Кусочки сала окунают в маринад, прессуют с грузом, накрывают крышкой и кладут на полку холодильника.

Сало белорусское в рассоле

Следующий рецепт засолки в рассоле заимствован из белорусской кухни. Отличительной особенностью этого варианта является использование тмина, что придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Нередко в пряную сухую смесь для растирания ломтиков продукта добавляют еще молотый кориандр или кардамон.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — около 200 г;
• лавр — 2 шт.;
• перец черный молотый и тмин — по 1,5-2 ст. ложки.

Кулинария

1. Приготовить рассол. Для этого в воде растворяется столько соли, что сырой картофель или яйцо всплывают на поверхность.
2. Рассол довести до кипения, обмакнуть в него сало и оставить на сутки в комнатных условиях.
3. Далее белорусское сало в рассоле достают из емкости, просушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
4. Сверху выкладывают кусочки чеснока, продукт заворачивают в полиэтиленовую пленку и ставят на неделю в холодильник.

Жир в рассоле «Пять минут»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете позже, вы можете попробовать ломтик после охлаждения и остывания на полке холодильника или подготовить его для дальнейшего использования, поместив в стерильную емкость и закрыв отваренными крышками. Для закусок подойдет свежий продукт с мясными прослоями и без них.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 7-9 зубчиков;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — 200 г;
• лавр — 4-5 шт .;
• перец черный горошек — 10-15 шт .;
• душистый перец горошком — 7-9 шт.

Кулинария

1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
2. Дать содержимому закипеть, варить 5 минут.
3. Охладив закуски, дайте им остыть в холодильнике.
4. Для заготовки впрок кусочки раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранить в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Посолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту понравится любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска в меру пряная, удивительно ароматная, с тонкой сладкой ноткой. Он прекрасно гармонирует с черным хлебом, горчицей и свежими овощами.

Состав:

• сало — 0,5 кг;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — 140 г;
• сахар — 100 г;
• лавр — 3-4 шт .;
• перец острый, базилик сушеный и майоран — по ½ чайной ложки;
• болгарский перец и черный перец — по 1 чайной ложке;
• душистый перец — 5 горошин.

Кулинария

1. Вода нагревается до кипения, кидаются специи и чеснок, снимается с огня.
2. Выложить кусочки жира, придавить грузом и оставить на 10 часов.
3. Вкусное сало в рассоле снимается на бумажном полотенце, сушится, ставится в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, просоленное в рассоле при правильном подходе, отлично сохраняет свои характеристики в течение долгого времени, давая возможность в любой момент насладиться его отменным вкусом. Пройдя все этапы засолки закуски, нужно позаботиться о ее правильном хранении.

1. Соленые, острые кусочки сала перед хранением можно натереть на терке с черным или красным перцем, болгарским перцем или другой многокомпонентной сухой острой смесью.
2. Кусочки помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
3. При таком хранении продукт долгое время остается свежим и идеально режется перед подачей на стол.
   

Я безразлично отношусь к жиру.
И в свежем виде, и на сковороде.
Самое вкусное и лучшее
Только и в комплекте с водкой.
Дядя О.

Если вы согласны с утверждением, что лучший жир — это тот, который вы засолили сами, то вот вам. Мы расскажем, как солить сало в рассоле.

Есть много способов засолки сала. Но быстрее всего засолка «мокрым» способом, то есть в рассоле. Жир выдерживается в рассоле от трех дней до трех недель в зависимости от вкусовых предпочтений. Конечно, многое зависит от размера кусков и концентрации соли. Об этом мы поговорим подробнее, а пока — несколько советов, как правильно выбрать жир на рынке.

• Жир должен быть светлым. Не желтый, не сероватый, а бледно-розовый или белый;
• Кожа на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и синяков;
• Если надавить пальцем на поверхность жира, ямочка не восстанавливается;
• Многие любят сало с прожилками. Таких прожилок много не должно быть, ведь мясо солить намного сложнее. И жир без прожилок получается намного мягче;
• Особенно оскорбительно нарваться на кабан жир.Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Вы можете попросить продавца отрезать крошечный кусочек сальсы и поджечь (спичками или зажигалкой). Сразу появится запах мочевины. И не стесняйтесь таких проверок — вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое вам нужно.

Отобранный жир очистить тупой стороной ножа и нарезать кусочками шириной 4-5 см. Гуще быть не нужно, солить надо дольше.Соль для рассола нужно брать только крупную столовую или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Приправы — лавровый лист, красный или черный перец, чеснок и т.д. — каждая добавляет вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: взять 3 стакана крупной поваренной или морской соли на 3 литра воды, поставить рассол на плиту и, помешивая, довести до кипения. Соль должна полностью раствориться. Рассол необходимо остудить и залить салом.

Еще интереснее приготовить рассол: сырое яйцо опускают в холодную воду и начинают растворять соль.Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывет. Вынимают яйцо, ставят рассол на огонь и доводят до кипения. Этот рассол называется рассолом.

Еще более крепкий рассол можно получить так: поставить на огонь кастрюлю с холодной водой и начать подсаливать. Нагрейте до кипения, помешивая и добавляя соль до растворения. Прохладный.

Для засолки сала «мокрым» способом используются стеклянные банки или эмалированные сковороды. Пластиковые лучше не брать, так как не все пластиковые емкости можно безопасно использовать для хранения, а тем более для засолки продуктов.

Вынуть из рассола соленый жир, обсушить, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру. Вот в принципе весь алгоритм, как засолить сало в рассоле. Все остальное есть в рецептах.

Сало с чесноком

Состав:
1 кг жира
4 л воды
2 стакана соли
5-8 шт. лавровый лист
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),

Готовка:
Приготовить рассол (воду с солью вскипятить и остудить), положить в него лавровый лист.Сало очистить, нарезать кусочками толщиной 4-5 см. Чеснок очистить и разрезать пополам, можно обвалять дольки чеснока в молотом перце. Узким острым ножом проделайте глубокие проколы в толще сала и насыпьте в них чеснок (другими словами, набейте). Разрыхлить сало в банке и залить рассолом. Накрыть (неплотно) и оставить на 3 дня.

Сало по-украински с чесноком

Состав:
1,5 кг жира
1 л кипяченой воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. молотого черного перца
5-6 горошин черного перца,
3-5 лавровых листьев,
6-8 зубчиков чеснока.

Готовка:
Сало нарежьте брусками толщиной 5 см. В широкую эмалированную посуду выложить кусочки сала и залить рассолом. Для рассола смешайте холодную воду, соль и специи. Накройте сало плоской тарелкой и установите груз. Убрать в холодильник на трое суток. Затем вынуть сало из рассола, обсушить, можно присыпать измельченным чесноком, нарезать тонкими лепестками, завернуть в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.

Горячее сало в рассоле

Состав:
1 кг жира
1.5 литров воды
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин черного перца,
7-8 столовых ложек соли
3-5 лавровых листов.
Для покрытия:
чеснок,
соль,
перец черный молотый,
перец сладкий молотый.

Готовка:
вскипятить воду, всыпать соль и все специи, прокипятить на среднем огне и снять с плиты. Нарезать жир широкими брусками и залить горячим рассолом. Дать остыть, накрыть миской или широкой крышкой и поставить в холодильник на три дня.По прошествии времени смешать мелко нарезанный чеснок (не давить в прессе!), Соль и смесь перцев, натереть на терке высушенные кусочки жира, завернуть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру.

Луковая шелуха

Состав:
1 кг жира
4 л воды
2 стакана соли
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного желтого лука),
молотый черный перец по вкусу.

Готовка:
Сало будет иметь вкус и аромат копченого.При приготовлении рассола добавьте в воду соль и луковую цедру, прокипятите и подержите на среднем огне около 15 минут. Дать рассолу остыть, снять шелуху. Сало переложить в банку и залить рассолом. Хранить в холодильнике 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько непрозрачным, но на вкусовые качества это не сказывается. Но какой аромат!

Жир «Женский»

Состав:
1 кг жира с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа
10 горошин черного перца,
10 горошин белого перца,
5 столовых ложек с горкой соли
1 литр воды .

Готовка:
В прохладную кипяченую воду положить через пресс измельченные горошины перца, лавровый лист и чеснок. Добавьте 5 ст. с горкой соли. Аккуратно срежьте кожицу с жира. Сало переложить в банку не слишком плотно и залить рассолом. Если рассола больше, кладем в банку все специи! Накройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня вынуть сало из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Готовый жир можно посыпать молотым сладким перцем, молотым черным перцем или другими специями по вкусу.Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и уберите в морозильную камеру.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Заготовка продукции на длительное хранение в нашей стране определяется не только климатом, но и менталитетом. Рецепты передаются из поколения в поколение. Если говорить о консервировании — самый доступный и простой способ — это засолка продуктов.

Какой жир в банке можно сохранить

Выбирая бекон, обратите внимание на следующие детали:

• Внешний вид продавца: если вы покупаете сало у частного лица и его опрятность и внешний вид не внушают вам доверия — лучше не рисковать;
• отсутствие сторонних запахов: при нарушении условий хранения и транспортировки сало мгновенно впитывает запах окружающей среды; никоим образом не пропадает запах мочи, ведь это жир некастрированного кабана;
• Свежесть жира: легко определить, нужно проткнуть спичкой кусок сала — если легко входит, то жир тает во рту, если плотно, значит много прожилок, а значит, жевать будет неприятно;
• толщина жира: 4 см — идеально; 2.5 — 5 см подходит; до 2,5 см и от 5 см — не подходят для засолки, использования в других блюдах;
Цвет
• : должен быть белый или светло-розовый; серый или желтый цвет означает, что жир старый; голубоватый цвет или синяки говорят о неправильной технологии изготовления;
• шкурка: сало лучше брать со шкуркой, оно вкуснее; цвет должен быть розовым или желтым, щетина полностью удалена; тонкая кожа говорит о мягкости жира, толстая — наоборот.
• прожилки мяса: в жире их нет совсем или в небольшом количестве; если в жире много мяса, это больше похоже на бекон;
• стигма: хороший признак наличия стигмы, означающий соблюдение норм санитарно-эпидемиологического надзора.

Подготовка к консервации жира в банке

Переработка жира

Выбранное изделие нельзя мыть под проточной водой. Необходимо счистить верхний слой ножом (с кожицы тоже) и положить сало на сутки в холодную воду, тогда оно станет еще нежнее. После этого нужно хорошенько просушить полотенцем или влажным полотенцем и оставить полежать примерно на час, чтобы он высох.

Специи

Необходимые ингредиенты подбираются исключительно на ваш вкус.Основное — это соль.

Для сухого способа засолки жира подходит только каменная соль крупного помола! Мелкая соль превращается в жир, и ее очень легко солить. Крупную соль можно просто стряхнуть, если ее слишком много.

Другие приправы: чеснок, тмин, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец, хмель-сунели — предназначены для улучшения вкусовых качеств. Добавляю на ваше усмотрение. Их используют в соответствии с методом засолки: либо втирают пряность в бекон, либо смешивают с рассолом.

Подготовка банок

Для качественной консервации самое главное — стерилизация посуды. Если вы здесь ошибетесь, вся остальная работа пойдет насмарку. Для начала нужно убедиться в целостности посуды для консервации, на ней не должно быть трещин и сколов, затем банки и крышки промыть содой и обработать высокой температурой.

Если банки маленькие, вы можете просто взять кастрюлю с водой так, чтобы крышки и банки были закрыты крышкой.Выложите их туда, прокипятите и держите 5 минут. Вынуть щипцами.

Для обработки на пару необходима широкая кастрюля. Вскипятите воду, а вместе с ней и крышки. Сковороду накрывают решеткой (например, из духовки), банки ставят горлышком вниз. При появлении конденсата внутри банки нужно аккуратно переставить их (не переворачивая) на сухую чистую отутюженную ткань. Снимите крышки вилкой / ложкой и положите изнутри вниз. Если сами банки не засохли, их можно протереть чистым сухим полотенцем.После такой обработки посуду можно использовать для консервирования в течение 2-х суток.

Как заготовить сало в банке на зиму

Сухой посол

Сало нарезать небольшими кусочками примерно одинакового размера, посыпать солью и специями. Далее нужно утрамбовать его в широкую посуду, накрыть крышкой и поставить под пресс в холодильник на 3-4 дня.

Затем слить сок, снова обвалять в смеси соли и специй, переложить в подготовленные банки, накрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике.Для длительного хранения этот жир заворачивают в хлопчатобумажную ткань, затем в полиэтилен и хранят в морозильной камере. Подробнее о сухом посоле сала.

Горячий посол

В кипящую воду (600 мл) добавить 4 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, специи по вкусу. Набейте сало в банке (неплотно), залейте кипящим рассолом, чтобы полностью покрыть куски. Остудить и закрыть пластиковой крышкой. Хранить в холодильнике. Кушать можно через 2 дня. Сало в рассоле можно варить и.

Запеченный бекон

Один из простейших рецептов приготовления восхитительного бекона, однако, не подходит для длительного хранения.

Сало нужно нарезать кусочками, которые поместятся в литровую стеклянную банку. Каждый кусок обвалять в смеси соли, специй (обязательно черный и красный молотый перец, лавровый лист) и тертого чеснока.

Переложить в банку, накрыть металлической крышкой для консервирования (предварительно удалить жвачку), поставить в холодную духовку. Затем включите газ, и приготовьте сало в духовке при температуре 180 гр. не менее 1 часа. Затем выключите газ, откройте духовку через 15-20 минут. Сало выложить в тарелку, хранить в холодильнике в закрывающейся таре.

• Любое сало (свежее, соленое, копченое и т. Д.) Хранят в холодильнике, в морозилке, возможно, в погребе. Важно разделить его на части, удобные для дальнейшего использования. Оберните эти кусочки бумагой, тканью или полиэтиленом.
• Если при хранении сало имеет неприятный запах, промойте его несколько раз холодной водой и добавьте в раствор 200 г соли на 1 л воды. Оставить на несколько часов, и сало снова приобретет приятный запах.

Сало — популярный и простой в приготовлении продукт.Он подойдет для любого застолья. Позволяет организовать быстрый перекус, чтобы не ждать основных блюд.

лярдов в рассоле в жестяной банке для утюга. метод

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в огромных количествах, хранили в деревянных сундуках, присыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своих вкусовых качеств даже через много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что нет угрозы голода, а продуктов в гипермаркетах предостаточно.

И все же домашним посолом сала не уступает ни один магазинный продукт. Соленое сало — невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, он благотворно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление жира благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунную систему.

Поэтому во многих семьях бекон всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала в домашних условиях позволит значительно сэкономить. Представленный рецепт засолки сала довольно прост и неприхотлив. Готовый продукт очень вкусный, с чесночным ароматом. Такой способ засолки обязательно понравится любителям. Строгих указаний по количеству товаров нет. Идеальной пропорции можно добиться, экспериментируя.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Сало: 1 кг
• Соль: 200 г
• Чеснок: 1 головка

Инструкция по приготовлению

Как солить сало в рассоле

Существует несколько способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит ее семье.А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу засолка идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не засыхает.

Продукты:

• Сало — 1 кг.
• Вода — 2,5 ст.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Соль ½ ст.
• Чеснок — 0,5-1 головка.
• Острый черный перец горошком.

Алгоритм действий:

1. Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
2. Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Остыть.
3. Бекон нарезать равными кусочками; по толщине они должны беспрепятственно проходить через горлышко банки.
4. Очистить чеснок и промыть его. Нарезать крупными кусочками.
5. Взбить кусочки сала с чесноком. Поместите в емкость, достаточно рыхлую. Переложить лавровым листом, посыпать перцем.
6. Залить рассолом. Накройте крышкой, но не плотно. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике 2-3 дня.Затем охладите.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки выдерживают в рассоле сало еще несколько недель.
8. После этого соленые кусочки нужно вынуть из рассола, просушить бумажным полотенцем. Натереть специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере … При необходимости достать.

Сало, засоленное по этой технологии, отлично хранится, не теряя вкусовых качеств, несколько месяцев.

Стеклянная тара применяется для засолки и сухого способа.Для большой семьи можно взять трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего мариновать в литровых. При необходимости повторите процесс.

Продукты:

• Свежее сало с мясными прожилками.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец красный и черный (молотый).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Промыть банку горячей водой с содой, сполоснуть и просушить.
2. Нарежьте бекон на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам. Разломайте лавровый лист.
4. Бекон нарезать кусочками, нафаршировать чесноком. Перемешать молотый перец с крупной солью и лавровым листом. В этой ароматной соленой смеси хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
5. Положить в банку, засыпать оставшейся солью. У сала есть одна особенность — оно потребляет столько соли, сколько нужно. Банку с салом накройте, но не плотно.
6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем поставить в холодильник.

Возьмите по мере необходимости, аккуратно очистите соль, нарежьте и подавайте. Слабосоленая или маринованная, ну и стакан крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Сербию, затем Польшу называют родиной этого способа приготовления сала, и только украинские хозяйки не сомневаются, что это дело рук их далеких предков. Они сделали сало национальным продуктом и лучше всех знают, как его заготовить впрок.

Продукция:

• Сало «чистое» (без мясных прослоек) — 1-1.5 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошек — 10 шт.
• Душистый перец — 10 шт.
• Перец острый (стручок) — 1 шт.
• Вода — 1 л.
• Приправа для сала.

Алгоритм действий:

1. Сало для горячего посола должно быть свежим, без мясных прослоек. Для начала нужно промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Разложить на разделочной доске, разрезать на равные части (длина ≈10 см, ширина / высота ≈ 5 см).
3. Дальше все просто — приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист … Довести до кипения кастрюлю с рассолом, положить туда кусочки сала. Варить 10 минут.
4. Остудить, поставить на сутки в холодильник.
5. Вынуть из рассола кусочки бекона. Приготовьте чесночно-пряную смесь, натрите ею каждый кусочек.
6. Обернуть пищевой пленкой, снова убрать в холодильник на сутки. Затем немного заморозьте, и можно приступать к дегустации.

Сало, подсоленное таким способом, имеет очень нежный вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Сало проще всего приготовить сушеным, для этого нужны только специи, соль, чеснок и, конечно же, сало.

Продукты:

• Сало — 300-500 гр.
• Чеснок — ½ головки.
• Соль — ¼ ст. (грубый помол).
• Специи — 1 ч. Ложка
• Тмин — 1 ч. Ложка

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления практически примитивен.Бекон нарезать плитками. Промойте и удалите лишнюю влагу.
2. Соль смешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать и раздавить. Посолить.
3. Натереть каждую полоску бекона ароматной пряной смесью.
4. Обернуть пищевой пленкой, снова растолочь.
5. Оставить на кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так тяжело пережить, можно начинать отведать вкусный, ароматный, умеренно соленый бекон!

Как солить сало в луковой шкурке

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, замечали одно — луковая шкурка, во-первых, придает бекону особую мягкость, а во-вторых, дает очень приятный оттенок.

Продукты:

• Сало — 1 кг.
• Соль крупного помола — 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок — 1-2 головки.

Алгоритм действий:

1. Для начала нужно заварить луковую шкурку. Прокипятить 1 л воды, всыпать шелуху и соль.
2. Бекон нарезать соломкой. Обвалять в кипящем рассоле, всыпать туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
3. Дать остыть на сутки.
4. Вынуть из рассола, поставить в холодное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому при покупке важно соблюдать осторожность. Хорошее сало имеет чисто-белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожица тонкая, без посторонних запахов.

При засолке лучше всего крупный кусок нарезать брусками длиной до 10 см. Таким образом, процесс засолки будет более быстрым и равномерным. Основные ингредиенты — соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Сало — традиционный и популярный продукт.Соление сала до сих пор проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный, тающий во рту. Сало — тоже очень полезный продукт питания, особенно необходимый организму человека в холодное время года.

Сало натуральное — жир может пригодиться

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала незаменимые жирные кислоты, участвующие в процессах образования клеток и обмена веществ. Жир подавляет воспалительные процессы и простуду, полезен для кожи, нервов, суставов и костей.Регулярно употреблять его необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезные вещества:

• арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
• насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
• витаминов — A, E, PP, D и группы B;
• минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, бекон полезен в небольших количествах — можно употреблять не более 2-3 ломтиков с хлебом в день.

Сало — это 100% животный жир, высококалорийный и трудно усваиваемый, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах и время от времени. В нем много жирных веществ, вредных для фигуры и тяжелых для печени.

Выбор сала для засолки

Прежде чем засолить сало в домашних условиях, нужно выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора засолки сала:

• свежее сало режется плавно и легко;
№
• на срезе, он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, темный цвет обычно бывает у старого и несвежего изделия;
• шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
• лярд — товар, подлежащий обязательной поверке органами санитарного надзора, на проверяемом товаре ставится знак качества и безопасности.

Выбор сала — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Некоторые в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с элегантным слоем бекона.

Сало посолить в рассоле

Солить сало в домашних условиях можно по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Сало горячего посола в рассоле:

Сало для сервировки на столе режется лучше, если предварительно на время положить его в морозильную камеру.Бекон подмерзнет, ​​его будет удобно нарезать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Сало холодного посола в рассоле позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое не желтеет и не стареет со временем, может храниться длительное время, не теряя своей полезности и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала — четыре экспресс-метода

Быстрый рецепт засолки сала — всегда подвергать его воздействию высоких температур. Для этого нужен горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновке… При этом вкус блюда только выигрывает — специи передают весь свой аромат, бекон становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке — самый быстрый и простой рецепт. Кусочки V-образной стеклянной банки средней толщины плотно упаковывают — от 3 до 6 см, туда же добавляют чеснок и насыпают соль по вкусу. В банку наливают кипяток с салом, солью и чесноком. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов.Приготовленное соленое сало хранится в холодильнике, съесть его нужно через неделю.

Способ 2 — бекон в духовке

Чтобы приготовить вкусный бекон, нужно использовать в процессе приготовления разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок бекона с хорошим слоем мяса. Ее нужно обильно натереть адыгской солью с зеленью и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями.Сверху следует сделать надрезы, в которые кладут чеснок, сало натирают аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и кладут на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу подавать.

Способ 3 — приготовление бекона в мультиварке

Мультиварка стала другом и помощником на кухне для многих хозяйок. Позволит быстро и вкусно приготовить сало.Лучше брать не слишком толстый кусок, который умещается на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев бекона и мяса. Выбранный продукт обильно натираем солью, тертым чесноком, зеленью и специями. Затем его нужно положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре … Налейте в чашу мультиварки стакан воды и установите решетку. Блюдо готовится час в режиме на пару.

Способ 4 — засолка сала в мешочке

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно, используя обычный полиэтиленовый пакет.На 2 кг вам понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Бекон нарезают небольшими кусочками, шириной не более 4 см, на которых следует делать поперечные надрезы, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно протереть солью, присыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок. Приготовленный продукт помещается в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно попробовать готовность бекона.

Сало соленое — оригинальные рецепты для влюбленных

Соление сала в рассоле в домашних условиях представляет собой множество интересных способов и оригинальных способов приготовления. Каждая хозяйка может изменить рецепт в соответствии с личными вкусами и семейными предпочтениями.

Рецепт №1 Сало соленое в рассоле

Крепкий солевой раствор или рассол для засолки сала позволяет значительно увеличить срок хранения продукта, без ущерба для его вкусовых качеств и пользы. На 2 кг сала вам понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листов, горошины перца и чеснок.Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и затем прокипятить еще 15 минут. Дайте жидкости остыть, а в это время наполните трехлитровую банку небольшими кусочками сала, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковать в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.

Рецепт №2 Острый бекон с чесноком и специями

Сухая засолка бекона с чесноком позволяет солить пласты любого размера — большого или среднего.Для пикантности лучше всего использовать смесь специальных приправ для сала, отпускаемых на развес. Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать ножом. Дно маринованной банки засыпают слоем соли, затем укладывают кусочки, присыпают приправой и натирают чесноком.

Еще немного соли добавлено под крышку. Минимальное время сухого травления — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, удаляют излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ. Можно не бояться пересолить или поперчить сало, сколько нужно соли, остроты и аромата, оно само заберет.

Рецепт №3 Соление сала для копчения

Многих гурманов интересует, чем засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо, незаменимое в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной жир одной массой в полтора килограмма.Бекон промывают и сушат, натирают на терке, раздельно смешивают дробленый лавровый лист, толченый черный перец, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Кусок сала нужно проткнуть ножом, а приготовленные специи вбить в него с усилием. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько столовых ложек соли, сверху выкладываются яблочные или вишневые чипсы, поверх которых кладется кусочек сала. Кастрюлю заливают по краям крутым кипятком… Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй. Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт №4 Сало с чесноком и зеленью

Сало с зеленью и чесноком — вкусное острое блюдо, которым можно удивить друзей и порадовать родных. Для этого рецепта нужно подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или срезав ее совсем.Чеснок нарезается тонкими ломтиками, которыми щедро набивают кусочки. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждое изделие. Подходящую банку хорошо начинить салом, сверху следует добавить пару столовых ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают для равномерного распределения соли и приправ. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Пряности и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат.Традиционно солят сало в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем … Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и сала:

• перец — резкость и яркие цвета;
• кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
• Перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
• перец черный перец горошком — для острых солений и солений;
• красный перец — пряная нотка и острый запах мясных блюд;
• горчица — готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
• — пряный ингредиент для добра и вкуса;
• базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
• шафран обладает богатым ароматом с неповторимыми восточными нотками;
• гвоздика — добавляется в соленые огурцы и соленые огурцы для домашнего засолки сала.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Хранение этого продукта должно быть раздельным — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов, проверенный временем и поколениями. Солить сало в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный способ для всех. В результате на столе получится ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно порадует гостей и домочадцев.

Видео рецепты засолки сала

Те, кто никогда не пробовал бекон, многое потеряли. С любым гарниром, супом или просто с ломтиком хлеба — в любом виде этот продукт имеет потрясающий вкус. Его несложно засолить в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Некоторые из самых популярных представлены ниже.

Как солить сало

Есть несколько вариантов, как со вкусом солить сало. Делается это в сухом виде, в луковой шелухе или в рассоле.Последний считается самым простым и доступным. Классика — засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный метод включает следующие этапы:

1. Возьмите около 1,5 кг сала, нарежьте его на большие длинные кусочки.
2. Затем подержать в рассоле под давлением 3 дня.
3. Затем осталось достать продукт, просушить и снова заправить чесноком.
4. Хранить в холодильнике.

Как выбрать

Товар лучше всего покупать на рынке.Он должен быть чисто-белым или с розоватым оттенком. Если кусок серый или желтый, то это не первая свежесть. Помимо цвета важно обратить внимание на прожилки — их должно быть меньше. Свежий продукт имеет нежную кожицу, сладковатый запах. Если надавить на нее пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для маринования.

Сколько времени солят

Точное время может варьироваться в зависимости от кулинарных предпочтений.Есть два мнения:

• По одному холодному или горячему посол хватает 3-5 дней, но не меньше.
• В качестве альтернативы, для уничтожения всех бактерий в продукте требуется не менее 3 недель.

Как мариновать

Неважно, используете ли вы классический рецепт маринования или сухой метод, всегда используйте следующие добавки:

• смесь перцев;
• соль;
• гвоздики;
• сахар;
• уксус;
• чеснок;
• Лавровый лист.

Приправы можно брать по своему вкусу — жестких ограничений на них нет. Поосторожнее стоит относиться только к свежей зелени, ведь это сокращает срок хранения готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант — использовать сушеные травы, тмин, семена укропа. Маринад рекомендуется варить на воде. Заливать ими можно сразу или после остывания.

Домашние рецепты

Посолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт… Обязательно попробуйте это, ведь рецепт очень простой. Такую закуску можно подать даже гостям на празднике. Они обязательно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте один из представленных ниже.

Горячий посол

• Время приготовления: 3 суток.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 790 ккал.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Состав:

• перец горошком — 8 шт.;
• чеснок — несколько зубчиков;
• соль — 7 ст. л .;
• вода — 1 л;
• сало — 0,8 кг;
• лавровый лист — 4 шт .;
• гвоздики — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Бекон разрезать на 3-4 части, промыть и обсушить.
2. Поставить воду на огонь, всыпать соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и варить пару минут, перелить в емкость для засолки.
3. Далее прижмите бекон под рассол сверху тарелкой, дайте остыть.
4. Затем поставить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
5. После этого промокните каждый кусочек бумажной салфеткой, просушите.

Холодная посола

• Время приготовления: 5 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 750 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По классическому рецепту сало маринуется в холодном рассоле в банке, что удобно для приготовления на зиму.Закуска получается не менее пикантной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдержать чуть меньше, но не менее 3 дней. По-другому эту технологию называют мокрым способом … Традиционны для нее и пряности с чесноком.

Состав:

• Соль каменная — 35 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• сало свежее — 500 г;
• горчица сухая — 1 щепотка;
• прикус 9% — 25 мл;
• вода — 400 мл;
• хмель-сунели — по вкусу;
• смесь перцев — 1 ч.
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Заправить кипятком солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, варить до растворения соли. Далее вливаем уксус, добавляем дольки чеснока. Оставьте маринад остыть.
2. Бекон промыть, обсушить, нарезать кусочками 5х4 см, выложить на дно стерилизованной банки.
3. Затем влить маринад, закатать под крышкой, выдержать в темном месте 5 дней.

Как посолить в банке

• Время приготовления: 5 дней.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 782 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории быстрых и простых. Здесь больше времени потребуется на сам процесс засолки, при этом на приготовление ингредиентов уйдет около часа. Как засолить сало в рассоле в банке? Целый кусок разрезают на несколько небольших кусочков, кладут в банку и заливают рассолом — все, остается только дождаться, пока продукт пропитается специями.

Состав:

• соль — 1 ст .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• специи — на свой вкус;
• сало — 1 кг;
• вода — 5 ст.

Способ приготовления:

1. Подсолить воду и прокипятить пару минут.
2. Разделить основной ингредиент на несколько небольших кусочков, натереть каждый измельченным чесноком. Поместите ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавьте остальной чеснок.
3. Затем остывший маринад вылить в банку.Сверху положить полотенце, оставить там темнее на 4-6 дней.
4. По истечении этого времени заморозьте кусочки в морозильной камере.

Попробуйте и другие методы.

С чесноком

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 732 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Почти во всех деревенских рецептах для маринования используются специи и чеснок.Эти продукты отлично подчеркивают вкус и даже делают его более выраженным, и раньше в деревне засолка сала в рассоле с чесноком осуществлялась в больших бочках или ящиках. Есть более простой вариант, как приготовить такое лакомство. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Состав:

• перец черный по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• сало — 1 кг;
• соль тоже по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте основной продукт, дайте ему высохнуть, а затем нарежьте его на более мелкие кусочки.порционные кусочки (с кожей).
2. Разрежьте каждый зубчик чеснока на 4 части. Наполните их салом. Затем натрите смесью соли и перца.
3. Поместите подготовленные кусочки в пакет. Посыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток на полке холодильника.

Рассол по-украински очень вкусный

• Время приготовления: 7 дней.
• Количество порций: 7 лиц.
• Калорийность: 812 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Этот метод имеет одно неоспоримое преимущество: готовое лакомство более длительно пригодно, при этом на нем не появляются желтые пятна. Немного меняется вкус, соль — консервант. Для такого рецепта лучше взять кусок мяса с прожилками. Считается, что сало в рассоле вкуснее.

Состав:

• вода — 5 ст .;
• перец горошком — 5-6 шт .;
• лавровый лист — 3-5 шт .;
• чеснок — 5-8 зубчиков;
• соль морская — 1 ст .;
• сало — 2 кг.

Способ приготовления:

1. Прокипятить смесь воды и соли, дать остыть.
2. Продукт нарезать средними кружочками, не очень плотно уложить на дно 3-х литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
3. Залить все остывшим маринадом.
4. Хранить при комнатной температуре неделю под крышкой.

На украинском

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 820 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классический. Есть много его вариаций.Это шедевр украинской кухни, хотя теперь он стал достоянием других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия — эти и другие страны используют свиной жир как традиционную закуску … Есть даже секреты, зная из которых легко приготовить поистине настоящее кулинарное чудо.

Состав:

• вода — 1 л;
• перец душистый горошек — 8 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная крупная — по вкусу;
• сало с шкурой — 1 кг;
• соль — сколько потребуется;
• гвоздика — 3 соцветия;
• чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сначала промойте основной продукт, затем дайте ему высохнуть, нарежьте на кусочки среднего размера 5×8 см.
2. Переложить в чистую банку, добавить туда половинки чеснока, добавить специи.
3. Насыпьте в воду столько соли, чтобы в ней всплыло сырое яйцо … Затем вскипятите, варите 3 минуты, остудите и перелейте в банку.
4. Накройте крышкой, место где прохладно, через сутки переставьте на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 786 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По одному из способов сухого посола нужно выдержать жир под давлением несколько дней. Через три дня можно будет примерить изделие. Сам способ намного проще, ведь маринад готовить не нужно. Вместо угнетения можно использовать заранее приготовленную к такому случаю литровую банку с водой или тяжелый камень.Попробуйте один этот быстрый рецепт, а о том, как приготовить саму закуску, узнаете из инструкции с фото.

Состав:

• крупная соль по вкусу;
• душистый перец — 2 ст. л .;
• чеснок толченый — 2 ст. л .;
• жир свиной — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Разрезанное на кусочки сало натереть солью, затем перцем и чесноком. Отправьте дольки в форму для маринования.
2. Накройте верх пластиной или пластиковой крышкой, чтобы не оставалось очень большого зазора.
3. Придавить с гнетом, выдержать 2 дня при комнатной температуре, а потом еще пару дней на полке холодильника.

Есть много способов приготовления маринада. Правильно подобранный состав позволяет продукту быть лучше насыщенным, за счет чего вкус и аромат лакомства становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, а рассол состоит из той же воды, соли и перца, болгарского перца и шелухи от 1 кг лука.При приготовлении можно добавлять не только чеснок и специи, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

Видео:

Сало — истинно народный продукт, веками употребляли его в соленом, копченом и сыром виде. Иногда основой блюд становится сало. Например, его используют при тушении овощей, многие любят копчение и шкварки в супах, для большей сочности мясо фаршируют салом. Как засолить сало в рассоле? Есть много способов засолки сала.Вот лучшие кулинарные рецепты.

Классический рецепт: маринад по-украински

Этот рецепт считается настоящей народной классикой в ​​кулинарии. Солить сало таким способом в домашних условиях будет несложно и при этом продукт получится вкусным и сочным.
Приготовление:

1. Возьмите 1–1,5 кг бекона и нарежьте его так, чтобы получились длинные и большие кубики.
2. В эмалированной посуде разведите литр кипяченой холодной воды с двумя столовыми ложками соли (желательно морской), одной столовой ложкой молотого перца, 6 горошин черного перца, несколькими лавровыми листами и измельченными зубчиками чеснока (6 зубчиков).
3. Поместите кубики сала в приготовленный пряный рассол и прижмите их сверху какой-нибудь гирькой.
4. Поместите посуду в холодильник на трое суток.
5. Затем вынуть бекон, обсушить и снова приправить свежим чесноком.

Продукт как во время засолки, так и после него лучше всего хранить в морозильной камере, предварительно упаковав кубики в полиэтиленовый пакет или ткань.

Сухой способ

Для этого способа маринования вам понадобится сухая смесь соли и специй.
Инструкции по приготовлению:

1. Приготовьте пищу, нарезав ее продольными небольшими кусочками, чтобы их можно было хорошо посолить.
2. Приготовьте смесь из двух столовых ложек соли, одной чайной ложки сахара, 1 г селитры и одной чайной ложки молотого черного перца.
3. Хорошо натереть сало полученной смесью.
4. Плотно поместите продукты в миску, лучше всего деревянную.
5. Для придания аромата положите между ломтиками лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
6. Накройте изделие грузом сверху.
7. Охлаждение продуктов на три недели.
8. Обязательно складывать кусочки друг в друга раз в 4 дня и снова втирать смесь.

Готовый бекон нужно хранить в морозильной камере, предварительно просушив и упаковав каждый кусок отдельно.
Обратите внимание: если в процессе засолки на дне емкости образовалась жидкость, ничего страшного. Соль способна «выкачивать» воду из сала. Если готовый продукт оказался недостаточно посоленным, можно посолить и дать настояться несколько дней.

Как солят сало в рассоле «Тузлук»

Способ засолки сала в рассоле «Тузлук» сохраняет вкусовые качества продукта на длительное время, и на нем не появляется желтизна.
На фото вам потребуются продукты, которые вам понадобятся для засолки сала в рассоле «Тузлук»:

• Для приготовления маринада возьмите литр воды, вскипятите, добавьте стакан соли.
• Подождите, пока соль не растворится, затем снимите рассол с огня и остудите.
• Бекон нарезать небольшими кусочками и начать утрамбовывать в 3-литровую банку.

• Из специй возьмите молотый черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист и разложите все это между слоями. Добавление специй добавит пикантности свинине. Старайтесь оставлять немного места после каждого укуса, чтобы еда не сидела слишком плотно и не задыхалась.

• Перелейте рассол в 3-литровую банку, затем слегка накройте маринад крышкой.

Замочите сало в рассоле на неделю при комнатной температуре.

По-белорусски

Приготовление:

1. Смешайте две столовые ложки соли, одну чайную ложку сахара, добавьте в смесь по одной чайной ложке тмина и кардамона и разломайте там несколько лавровых листов. Если хотите, можете поперчить смесь.
2. Смажьте нарезанные на бруски куски бекона с пропущенной через пресс головкой чеснока, а затем натрите их смесью.
3. Лучше всего посолить продукт 5 дней в стеклянной посуде в темном прохладном месте (но не в холодильнике!).Не забывайте переворачивать кусочки раз в день.
4. Через пять дней отправьте емкость с салом в холодильник еще на неделю. Переверните ломтики каждые два-три дня.

Готовый бекон очень вкусно подавать с кусочком черного хлеба, чесночным соусом, горчицей или любым другим горячим блюдом.

Закарпатское

Чтобы попробовать настоящее сало по-закарпатски, нужно научиться правильно его солить. Приготовленный продукт становится ароматным, нежным и мягким.В народе этот способ засолки называют перцем.

Способ приготовления:

1. Натереть кусочки бекона толченым чесноком и солью. Ориентируйтесь «на глаз», но слой соли на изделии должен быть внушительным.
2. На дно посуды, в которой будет происходить засол, насыпьте слой соли толщиной около 1 см.
3. Выложите бекон и посыпьте его солью.
4. Накрыть посуду кружкой, убрать в холодильник, выдержать 20 дней.
5. По истечении указанного времени удалите бекон, очистите его от соли и замочите в воде не менее трех часов.
6. Следующий, заключительный этап — приготовление пищи. Варить продукт на медленном огне два-три часа.
7. Затем достаньте бекон, охладите его и натрите смесью измельченного чеснока и перца. Оставить вариться и подниматься на 3 дня.

Прекрасная холодная закуска готова (см. Фото)! Для такой закуски идеально отварить в мундире картошку, подавать с зеленым луком.

Рустик

Для рустикального посола следуйте инструкциям:

1. Возьмите кастрюлю и насыпьте на дно крупную морскую соль.
2. Бекон нарезать длинными широкими (около 15 см) полосками, натереть их солью и уложить кожурой вниз.
3. Сверху посыпать продукт толстым слоем соли, смешанной с чайной ложкой тмина и молотого перца.
4. При желании добавьте лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
5. Сало замариновать в теплом месте пять дней, затем переложить в морозильную камеру на постоянное хранение.

Как правильно выбрать товар

Выбирая сало в магазине или на рынке, обратите внимание на следующие моменты:

1. Небольшой кусок (около 2,5 см) сбоку или задней части тушки будет идеальным для маринования.
2. Сало из чрева свиной туши лучше не покупать. Не покупайте и грудинку. В области живота проходит жилистая пленка, и жир будет очень плотным.
3. Остерегайтесь сероватого или серовато-желтого цвета, такое сало, вероятно, было частью старого, больного животного.Вкусный и свежий свиной жир имеет приятный нежно-розовый цвет, а его слой не липнет к рукам.
4. Покупая сало, понюхайте его. Если кто-то попытается продать вам кабачий жир, вы сразу почувствуете специфический резкий и очень неприятный запах.
5. Скин тоже надо учитывать. Он должен быть тонким, с приятным розоватым или желтоватым оттенком. Сертифицированная продукция должна быть брендовой.

Обязательно учтите некоторые народные приемы, которые передаются из поколения в поколение:

1. Выбирайте для засолки свежее и мягкое сало с аккуратной кожицей.
2. Перед засолкой обязательно тщательно вымыть продукт и при необходимости опалить кожицу.
3. Чтобы бекон после засолки был мягким и сочным, его нужно предварительно замочить в кипяченой или рассольной воде комнатной температуры на полдня.
4. Сало очень быстро впитывает запахи. Если при покупке положить его в один пакет с рыбой, от явного рыбного запаха можно избавиться, замочив бекон в кипяченой воде с измельченной головкой чеснока на несколько часов. Предварительно оберните его тонкой тканью (подойдет марля).
5. Для засолки сала используйте морепродукты крупного помола или поваренную соль, она способна не только посолить продукт, но и удалить из него лишнюю воду, а также сохранить все полезные свойства продукта.
6. Не бойтесь пересолить сало, это невозможно! Изделие впитает столько специй и соли, сколько ему нужно. Если вы обнаружите, что соли мало, выньте бекон и снова посолите.
7. Не храните бекон на свету, так как кусочки быстро пожелтеют.

Соль солить только в холодильнике и лучше всего под давлением.

Как ускорить процесс засолки

Если вы действительно хотите домашнее сало, а процесс засолки долгий, но терпения ждать неделями не хватает, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

Скорость приготовления домашнего бекона зависит в первую очередь от толщины кусочков сала, а вовсе не от количества соли. Чтобы полакомиться салом через день, достаточно нарезать продукт небольшими квадратиками, дольками 5х5 см и использовать любой понравившийся рецепт засолки.
Еще один полезный совет опытных хозяйок: посолите продукт на сутки при комнатной температуре. Такой «повседневный» жир быстрее «схватится».

Сало — продукт очень полезный и просто незаменимый для любителей свинины. Бекон можно жарить, добавлять в омлет, в салаты, использовать как начинку к мясу, фаршу, готовить различные блюда.

Чем полезно сало?

Сало в умеренных количествах очень полезно, так как имеет высокую калорийность, а значит, способно обволакивать стенки желудка и улучшать работу пищеварительного тракта.При употреблении сала во время шумных вечеринок и застолий стенки желудка будут защищены от негативного воздействия алкоголя.

Сало способное. Съешьте его зимой с чесноком, и ваше тело скажет вам спасибо! Полезно делать мазок из сала и чеснока на хлебе, который убивает простуду и микробы. Это продукт и тяжелые металлы из нашего организма.
Полезными свойствами обладает только домашний жир здорового животного, поэтому тщательно выбирайте продукт и внимательно следите за технологией засолки. Соление сала в основном осуществляется морской солью, поэтому продукт лучше насыщается и не имеет горького вкуса.
Как солить сало в рассоле, подробно описывает пошаговое видео Мастер-класс:

Соление бекона в рассоле в банке
Для Новой Зеландии это то, что вам нужно !!!)))

Состав:
Сало — 1 килограмм

Вода — 1 литр (очищенная)
Соль — 100 граммов
Чеснок — 3 зубчика
Перец — 10 штук
Лавровый лист — 3 штуки
Специи — 1 по вкусу

Рецепт:
1. Нарезать бекон кусочками толщиной 5-7 см, промыть каждый кусок под проточной водой и обсушить полотенцем.Складываем в чистую банку, но не очень плотно.
2. Сделаем рассол. Кипятим воду со всеми специями и солью. Когда вся соль растворится, выключите огонь и добавьте измельченный чеснок. Тщательно перемешать и дать остыть.
3. Жидкость должна быть не кипящей, а горячей. Залить так, чтобы все кусочки были залиты рассолом. Закрываем крышкой, отправляем в холодильник на трое суток.
4. Готовые кусочки достаем, просушиваем полотенцем и сразу же подаем к столу! Или вы можете отправить его в морозильную камеру и подавать замороженным.
Домашнее сало — 11 рецептов засолки. Устоять невозможно — рекомендую!

Сало «Проще не бывает»

Бекон режем на кусочки размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок шпика и режем этот чеснок круглыми дольками. Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной посуды насыпьте специи, перец и чеснок. Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой.После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли!
Затем немного утрамбовываем бекон в миске, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из емкости, стряхнуть сок, завернуть в ватную тряпку и поставить в холодильник.Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом.

Бекон сухой посол

На 1 кг сала требуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль.
Сало разрезаем на кусочки 10х15 см, делаем в них глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой кожицы). Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно слоями укладываем в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь!).Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Солить сало в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ … Так солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки. Сало лучше всего употреблять с слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение — лучшее средство для мяса.

Мокрая засолка шпика

В физиологическом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить шелуху лука и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками размером 10х15 см и варим 1 раз.5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Сало в луковой шелухе

На 2 литра воды понадобится горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, положить в этот рассол сало (около 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.По истечении этого времени вынуть сало из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готовый. Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой кожуре

На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Положите все специи вместе с солью и луковой цедрой в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, тушить 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник. Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы слить излишки рассола. Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Убрать бекон в холодильник на сутки.Затем переложите в морозильную камеру.

Острое сало с чесноком

Купите свежий бекон. Сделайте надрезы на коже, прохладно посолите крупной солью и переложите в широкую миску, сверху положите гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю).
Через день переложите все сало и соль в кастрюлю, налейте воду на один-два пальца выше сала, добавьте всевозможные специи (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (это она которые в последствии придадут первоначальный цвет, вкус и запах).
Все это варится за час. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу, оборачивается калькой (пергаментной бумагой, фольгой), перематывается обыкновенной нитью, чтобы калька не раскручивалась. , и положите в морозильную камеру. Через сутки бекон готов к употреблению.

Бекон пикантный

Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, тушить 5 минут. Затем в рассол положите кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставить в рассоле на сутки. После этого вынуть из рассола бекон, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее).

Сало острое

Вам понадобится 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовьте физиологический раствор (1 л кипяченой воды — 400 г соли). Добавьте в раствор горсть луковой шелухи. 1 кг сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов. Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше).
Дайте салу остыть в физиологическом растворе. Остывшее сало натереть небольшим количеством соли, чеснока и красного перца. Дайте салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «рассол»

Приготовленный таким образом жир не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя при этом отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры.
Бекон тем временем нарезать небольшими кусочками (чтобы было легче достать) и неплотно (!) Выложить (!) В 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, 5-8 зубчиков чеснока. между слоями.
Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Будем держать в комнате неделю (будет готово к употреблению), потом на мороз потушим. Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л). Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется».

Сало с чесноком

Свежее сало берем с мягкой кожицы, даже лучше с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см.Обильно натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими). Посыпать так, чтобы бекон обработался равномерно. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем укладываем, если необходимо, второй слой и т. Д. В зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте.
Затем достаем бекон из кастрюли. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу. Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.

Сало с укропом

Воду кипятят с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и бекон, нарезанные брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа.
При таком способе засолки бекон сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.

Сало по-деревенски

Свежее сало нарезают кусочками по 250-350 г и укладывают слоями в эмалированную посуду, присыпая толченым чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы брошенный туда кусок плавал сырой картофель).После того, как рассол остынет, его заливают салом, придавливают с гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем кусочки достают, сушат и хранят в холоде.

Сало с чесноком и специями

Подходит любой жир, мягкий и твердый.
Нарежьте бекон на кусочки размером с ладонь или немного меньше. Острым ножом проделайте в них отверстия глубиной 1,5-2 см и насыпьте в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца — по своему вкусу.Обваляйте каждый кусок бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в бекон. Кусочки бекона плотно уложить боком в кастрюлю с глубокой эмалью.
Приготовьте очень прохладный рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало потребляет ровно столько соли, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник.Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру.
Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Как засолить сало по-горячему — рецепт. Соление сала в рассоле в домашних условиях. Как солить сало в домашних условиях

Сало — это животный жир, находящийся под кожей.О пользе этого продукта известно давно. Чтобы человеческое тело нормально функционировало, ему нужен жир. Кроме того, сало полезно для костей, суставов и кожи. Поскольку сало отличается высокой калорийностью, употреблять его нужно в умеренных количествах. Чтобы насладиться этим вкусным и простым блюдом, мы обычно идем на рынок или в магазин. Но там вы не найдете такого разнообразия засолки, которое придется вам по вкусу. Научившись солить сало, это лакомство навсегда поселится в вашем холодильнике.

Сало можно есть сырым, но чтобы убедиться, что оно достаточно безопасно и не заразит организм, его нужно хорошо посолить. Время посола зависит от нескольких факторов: толщины куска, наличия слоев мяса. Если сало с прослойкой, время посола увеличивается.

Приступая к маринованию, помните, что мелкие и тонкие кусочки солятся намного быстрее!

сухой способ

Сухое сало солят от двух до пяти суток. Идеальное время для получения малосольного сала — три дня.Кусочки, у которых есть прослойки мяса, солят пять дней.

в рассоле

Время приготовления сала в рассоле зависит от способа приготовления. В горячем рассоле сало можно есть через несколько дней. Их выдерживают в холодном рассоле от одной до двух недель.

Сало в банках рецепт вкуснейшего

Рецептов такого вкусного лакомства, как сало, существует множество. Изучите и выберите рецепты, которые вам нравятся. Чтобы сало получилось ароматным и вкусным, нужно с особым вниманием подойти к его выбору.

• Цвет жира должен быть розоватым, если жир с серым оттенком, он не свежий;
• Мясо кабана брать нельзя — кабана не кастрированного, оно жесткое и невкусное, к тому же пахнет мочой;
• Сало с брюшка подходит только для рулетов, оно очень жирное;
• Бекон замороженный не солить, он получится жестким и невкусным.

Рецепт, который может вам понравиться.

Приступим к засолке: если у мяса есть красные прослойки, замочите его на ночь в холодной воде.За это время кровь уйдет из жира. Утром вынимаем бекон, протираем чистым полотенцем и оставляем сохнуть. Пока сало сохнет, готовим банки. В зависимости от количества вашего сала берем литровый, двухлитровый или трехлитровый. Банки моего содового раствора. Нарезаем бекон кусочками, чтобы его можно было засунуть в банку. Сало выложить слоями, перекладывая слои с кусочками чеснока. Предварительно чеснок разрезать продольно на две части. Плотно утрамбовывать нельзя, нужно, чтобы рассол обволакивал каждый кусок.

Приготовление рассола.

Для рассола вскипятите воду, всыпьте в нее соль и поставьте остывать до температуры 40 градусов. В банку с беконом всыпать специи и залить рассолом.

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания рассола. Далее поставить в холодное место или холодильник. Сало нужно засолить за четыре дня. Достаем из рассола бекон, обсушиваем и натираем смесью специй.

Оберните каждый кусок вощеной бумагой и храните в прохладном месте.

Вкусное сало в рассоле в банке рецепт

Выбирая сало для засолки, обращайте внимание на марку. Его наличие означает, что сало прошло санитарный осмотр и его можно смело покупать. Для посола выбирайте кусочки с небольшими прожилками или без них. Если в куске много мяса, скорее всего, это бекон.

Существуют разные мнения о том, мыть ли сало перед засолкой или нет.Некоторые думают, что если сало промыть, то оно плохо просолится. Если вы того же мнения, соскребите его ножом со всех сторон, сняв верхний слой.

Положите кусок сала в холодную воду на сутки, после засолки он приобретет нежный вкус.

Если вы хотите приготовить бекон на зиму, его необходимо простерилизовать. Для этого банки сначала промывают пищевой содой, затем опускают в кастрюлю с водой. Для стерилизации подойдет большая кастрюля, в которой банки полностью залиты водой.Ставим банки в кастрюлю на огонь. Время стерилизации 40 минут.

Рецепт вкусного отварного сала

Сваренное в древности сало считалось едой небогатых людей. Сегодня это деликатес, который можно найти в дорогих ресторанах. Вареное сало можно приготовить в домашних условиях. Если правильно приготовить сало, по рецепту, вы удивите своих друзей и любимую семью. Таким образом можно приготовить даже очень тонкие кусочки.Сало по этому рецепту берется со слоем мяса. При отсутствии мясной прослойки в кусках используют куриную грудку.

Берем тарелки сала, чтобы их было удобно свернуть в рулет. Натереть солью и специями. На каждый кусок выкладываем нарезанную дольками морковь, куриную грудку, чеснок. Скатываем кусочки в рулет и обвязываем нитками. Нагрейте воду в кастрюле. Когда вода закипит, опускаем туда роллы. Процесс приготовления 1-1.5 часов.

Когда бекон сварится, достаем его из воды и даем остыть. Можно натереть любимыми специями. Затем выдерживаем в холодном месте четыре часа. Затем нарезать тонкими кусочками и съесть.

Рецепт быстрой и вкусной засолки

Одним из способов засолки является экспресс-метод.

Бекон нарезать тонкими ломтиками.

Натрите каждый кусок солью и смесью перца и куркумы. Затем все вместе складывают в полиэтиленовый пакет и оставляют при комнатной температуре на 4 часа.По истечении времени немного соскребите соль, выложите на тарелку, приправьте мелко нарезанным чесноком. Убираем в холодильник. Через 30 минут бекон можно есть.

Рецепт вкусного сала с чесноком

Бекон нарезать кубиками.

Режем каждый блок поперек.

Натереть каждый кусок солью.

Сало посыпать черным или красным перцем.

Чеснок разрезать пополам.

Положите чеснок в надрез бекона.

Складываем в емкость и ставим в холодильник.

Сало готово через четыре дня. Чтобы жир сберечь на зиму, через четыре дня промываем соль, заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и в пакет. Ставим в морозилку.

Рецепт вкусного сала в горячем рассоле

Для этого рецепта больше подходит сало, в котором есть небольшие слои мяса.Можете взять грудинку.

Приступим к приготовлению:

Бекон вымыть, высушить полотенцем. Разрезать на кусочки.

Приготовить рассол — добавить в воду кипящий чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику, дать кипятить пару минут, затем снять с огня. Залить кусочки бекона приготовленным горячим рассолом.

Накрыть крышкой и дать остыть.

После того, как рассол остынет, поставьте кастрюлю в холодильник на четыре дня.Через четыре дня наш бекон засолится, достаем из рассола и сушим на полотенце. После высыхания натереть смесью перца, соли и чеснока.

Заворачиваем в пищевую пленку и убираем на сутки в холодильник.

Готовое сало достаем за сутки из холодильника, нарезаем и балуемся.

Сало в рассоле — рецепт вкуснейшего

Тузлук — очень крепкий раствор воды и соли, содержащий большое количество соли.Готовится он так: вода — в количестве пяти стаканов, соль — один стакан. Растворите соль в воде и доведите до кипения. Затем дайте остыть до комнатной температуры.

Заготовляем сало одним из способов — промываем или соскребаем ножом. (Преимущества и недостатки этих процессов описаны выше). Натереть каждый кусочек чесноком.

Сало складываем в банки без утрамбовки. Между кусочками выложить лавровый лист и черный перец. Залить рассолом — рассолом.Затем накрыть кусочком хлопчатобумажной ткани и оставить при комнатной температуре на 6 дней.

Шесть дней прошло, пора нарезать сало, порезать и побаловать себя.

Как сушить сало соленое

Для засолки сала таким способом нужно смешать все ингредиенты, которыми оно будет намазываться.

5-6 см — максимальная толщина жира.

Посола должна быть неокисляющей — эмалированной или стеклянной.

Сало мягкое соленое, как получить сало мягкое

Чтобы получить мягкое сало, нужно изначально со всей серьезностью подойти к выбору нужного кусочка. Если у вас на ферме нет поросят, сходите на рынок и сделайте выбор.

1. Выберите части, вырезанные сзади.
2. Чек на штамп на коже — это справка санитарного надзора.
3. На коже не должно быть щетины.
4. Бледно-розовый цвет свидетельствует о свежем сале.
5. Проколите жир зубочисткой, если он легко входит, жир будет мягким.

Перед тем, как начать процесс засолки, сначала замочите бекон в воде на ночь.

Делаем на коже надрезы по и поперек квадратами.

Чтобы бекон стал мягким, его можно готовить до готовности. Для этого в кипящий рассол положите кусочки сала, перец горошком, лавровый лист и те специи, которые вам нравятся.Готовьте на среднем огне, пока бекон не станет мягким. Потом достаем из воды, даем остыть, натираем перцем. Положите кусочки в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Если вы хотите съесть сало, достаньте его из морозильной камеры и нарежьте тонкими ломтиками.

Если все же получится крутой бекон, его можно через мясорубку перевернуть с чесноком. Есть приготовленный таким образом бекон, которым можно намазать на хлеб. Добавление зелени придаст пикантности и сделает паштет ярче.

Сало в луковой шелухе

Чтобы бекон приобрел красивый золотистый оттенок и вкус копченого, посолите бекон в луковой шелухе.

Приготовить рассол — растворить соль в воде. При нагревании соль должна полностью раствориться. Предварительно просушите луковицу и обмакните ее в рассол. Готовьте луковую шелуху пять минут.

Затем выложите подготовленные кусочки сала. Напомним — бекон нарезают кусочками, размер которых примерно 5 на 10 см. В самих кусках также можно сделать надрезы, чтобы сало лучше посолилось. Время приготовления — десять минут. Затем снимите с плиты и оставьте в рассоле на 15 минут.Затем достаем наши кусочки и даем им высохнуть. Пока бекон сохнет, измельчите перец горошком, чеснок и душистый перец. Обмакнуть в эту смесь бекон и завернуть в фольгу. Затем отправляем в морозилку и храним там. Когда сало застынет, его можно есть.

Как солить сало для копчения

Давайте подумаем, в какой кастрюле будем мариновать. Лучше всего это делать в стеклянной или эмалированной посуде. Приготовьте бекон — тщательно вымойте, затем нарежьте кусочками. Кусочки должны быть достаточно длинными, чтобы поместиться в горшок.Подготовить сало к копчению путем засолки можно несколькими способами, которые описаны выше. Если вы выбрали сухой способ, то после процесса засолки бекон ставим в холодильник на три дня. Затем достаньте из холодильника, удалите лишнюю соль и повесьте сушиться. Время высыхания — от получаса до суток.

Можно использовать мешковый метод засолки. Этот рецепт довольно простой, подходит для начинающих кулинаров. Сало режем на кусочки и выкладываем на доску так, чтобы шкурка оказалась внизу.Делаем надрезы в беконе, куда кладем измельченный чеснок. Затем посолите бекон и положите его в полиэтиленовый пакет. Укладываем наждачной бумагой вниз, друг на друга, каждый слой присыпаем солью. Пакеты с салом оставляем при комнатной температуре на двое суток. Далее кладем бекон в холодильник. Проверяем на готовность — слои должны приобрести более темный оттенок.

Также можно приготовить сало для копчения «мокрым» способом с использованием рассола, рецепт которого описан выше.В этом случае, когда рассол закипит пару минут, залейте его салом. Берем плоскую тарелку, которая должна быть диаметром, чуть меньше сковороды, и заливаем сало рассолом. Сверху кладем что-то тяжелое и на десять дней ставим в холодное место.

Затем вынимаем куски и развешиваем сушиться и засыхать на сутки.

Вы можете выбрать способ засолки в рассоле. Когда бекон будет готов, тоже развешиваем сушиться.

Видео сало сала в домашних условиях

Как говорится, все гениальное просто.Не тратя лишних денег, любители такого лакомства, как сало, смогут приготовить его в домашних условиях. Стоимость его окажется намного ниже, чем купленная в магазине. К тому же наличие множества рецептов дает возможность приготовить сало с разными вкусовыми нотками. Готовим и наслаждаемся!

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Соление сала — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых.Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться самыми разнообразными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала сало ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только при правильном выборе сала. Хорошее не волокнистое сало собрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это просто, острый нож входит практически без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете его посолить.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Засолка сала производится этой сухой смесью: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы каждый может по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, можно просто взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала осуществляется по следующей схеме: сало — к сало, шкура — шкурка. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюле, в которой мы будем их готовить. Если кусочки недостаточно хорошо залить водой, то равномерно посолить бекон не удастся.

Сала для горячего посола потребуется:
на 1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан крупной соли, одну головку чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынимаем бекон, обсушиваем, натираем болгарским перцем и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно приступать к кушанию!
Салак соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по разным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом отличные вкусовые качества.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон там просто «задохнется». Добавьте 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока между слоями и залейте все рассолом.

Затем закройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Засолка сала «мокрым» способом в «остром» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться острым. Солить сало происходит так: возьмите 7 стаканов воды и один стакан крупнозернистой соли, добавьте туда горсть луковой шелухи, доведите смесь до кипения и варите 5 минут.

Затем туда кладем сало (вода должна полностью его покрывать) и кипятим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить 3-5 лавровых листов между слоями, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и налейте рассол на палец над жировой прослойкой, накройте неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Бекон, приготовленный по этому рецепту, не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отменные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, накрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

300-граммовые кусочки бекона посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положить в кипящую воду луковую шкурку и бекон (не стряхивая с него соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соленого и тертого чеснока (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остыть, снять кожуру, затем — в полиэтиленовый пакет — и в морозильную камеру.Через пару дней сало готово.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпается немного приправ, перец и чеснок. Далее натираем наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазе, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Затем для увеличения срока хранения и просто так на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками, размером 4 x 4 см, вместе с кожурой. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Далее натереть солью 6-го помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленное сало, то есть нарезанное крупными кусками, ошпаренное и со снятыми намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночное сало), переложите в подготовленную миску и всыпьте крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, дала что-то, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в воде и чесночном соке.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но можно есть и использовать в кулинарии.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти проторенным путем пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ заготовки сала подходит далеко не всем.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, а постоянно. Постепенно сообщаем об остатке жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки прогреваем в духовке (чтобы не лопнули), откуда через двойную марлю сливаем жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается топленое сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на сале.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонную кислоту, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три
дня и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной сало считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой бекон нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой он заметно затвердевает и белеет. Вы можете ловить рыбу с беконом на донк и поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используют в основном в теплое время года, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если посадить жир на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Купим на базаре свежий бекон, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждую кашицу бекона в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Насыпьте крупную соль (5-6 столовых ложек) с простой водой, лавровыми листьями, любимыми специями. Доведите рассол до кипения. Выключить. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено сбоку. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, сало убрать в холодильник (не в морозилку!). Через 6-7 дней вынуть его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. Раздел «Французская кулинария»), варить на медленном огне и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видела этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОЕДИНЕНИЕ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок продавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Сало курим

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получится вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить нарядное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» репчатый лук, чеснок (больше практически ничего не нужно)

3.Приносим домой бекон, промываем, разрезаем на кусочки, чтобы он пошел в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

.

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и вдавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Подготовленный бекон вынуть из рассола, дать остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно попробовать через час, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Серия сообщений «»:
Часть 1 —
Часть 2 —
…
Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке.Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус будет соответствовать вашим гастрономическим предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор. Также они поделятся с вами домашними рецептами этого продукта. Сразу актуализируем: в Украине есть сало и спондер. Первый — это цельный кусок свиного сала. Из него топят шкварки или тонко режут на ржаной хлеб, а также делают завиваны — мясное блюдо.Спондер можно охарактеризовать как: слоеное сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют сало, грудинка, свиная грудинка. Спондер тоже солят и коптят. Но это самостоятельная закуска. Хороший бекон с яичницей и бигосом. Также можно в домашних условиях солить сало горячим способом. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Льгота

По сравнению с мясом сало более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в умеренных количествах) не способствует накоплению жира в организме и увеличению веса.Но польза от него неоспорима. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Соление сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который добавит сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытные пельмени, а с овощами еда будет очень нежной.Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки … Что еще нужно для сытного обеда?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления угощения необходимо сначала выбрать необработанный продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежным, с розовым отливом. Нож в него входит легко, как масло. Жир должен быть достаточно эластичным — при надавливании след остается некоторое время.Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный спондер определяется по слоям мяса. На шкуре не должно быть следов щетины. Есть три основных метода засолки сала. Первый — сухой. Кусок бекона просто покрывают солью и специями и оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же ни первый, ни второй способ спондеру не подходят.Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. Об этом и пойдет речь ниже.

Спондер в луковой кожуре

Разрежьте примерно килограмм подчеревки (бекона) на четыре равные части вместе с кожицей. В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится шелуха от пяти килограммов лука. Половину выложить в кастрюлю. Сверху выложить четыре кусочка бекона. Между ними также прослаиваем шелуху.Луковая одежда должна быть сверху. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв сковороду с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим спондер от шелухи. Очистите головку чеснока. Гвоздику нарезать крупно. Кусочки спондера взбить чесноком и натереть черным перцем. В принципе, метод луковой шелухи завершен. Остается последний штрих. Развернем пищевую пленку.С каждым кусочком фанеры положите рядом с каждым лавровым листом и двумя дольками душистого перца. Укутайте и оставьте в холодильнике на сутки.

Ароматное сало

Соль продлевает срок хранения продукта. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусный и ароматный бекон, приготовим смесь специй. Он должен включать молотый красный перец (острый и крупный помол), куркуму, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растереть в ладонях как можно меньше), корицу и мускатный орех.Все приправы можно наносить на глаз, по щепотке за раз. По желанию можно добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарезать крупными кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания проварить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Так оставим на полдня. Куски протереть полотенцем и натереть чесноком. Завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала

Иногда бывает так невыносимо попробовать продукт! Или друзья пришли в гости.А что может быть лучше с водкой, как не тонкий, слегка розоватый ломтик сала, положенный на край ржаного хлеба. А если в холодильнике валяется кусочек свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Приготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Пока вода кипит, нарезать тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешайте три большие столовые ложки соли, одну чайную ложку горошин перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа.По вкусу можно добавить больше специй — перец или чили, кориандр или куркуму. Выложите бекон в банку, чередуя его со смесью соли и специй. И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершается. Но продукт будет вкуснее, если подержать его в морозилке не менее десяти минут.

В мультиварке

Сало также можно засолить горячим способом с помощью кухонных приборов.Например, описанный выше способ с луковой шкуркой подходит и для приготовления в мультиварке. Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон уместился в миске. Промойте две горсти луковой шелухи. На дно мультиварки кладем половину. На луковую одежду кладем кусочки сала и пять растертых в ладонях лавровых листиков. Долить оставшейся шелухой. В кастрюле вскипятите литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Сало с луковой шелухой залить кипятком.Накрыть крышкой и установить на час режим «Тушение». По окончании программы дайте сало замариноваться в рассоле на ночь. После этого вынимаем кусочки спондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Заворачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

С горчичной и луковой кожурой

Сначала делаем смесь специй. Он состоит из соли (5 столовых ложек), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, трех зубчиков.Кипятим два литра воды. Вылейте туда смесь специй, оставив некоторое количество для растирания позже. Килограмм моего бекона нарезаем на бруски. В кипящую воду добавить двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варить на слабом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и тем, что увеличивается срок его хранения, ведь от такой длительной термообработки гибнут все микробы. Затем достаем рассольные бруски, сушим и натираем оставшимися специями.Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозилку.

Сало горячего посола в аджике

С пяти килограммов продукта предварительно необходимо срезать кожицу. Бекон опустить в кипяток и варить около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовить смесь 500 гр. крупная морская соль и 50 гр. молотый черный перец. Бекон нарезать крупными кусочками. Обильно натрите их специями. Не бойтесь пересолить или острого. Сало поглощает столько соли и перца, сколько необходимо.Крупно нарезать четыре-пять зубчиков чеснока. Наполним их беконом. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две ложки аджики. Смазать этой массой кусочки сала. Очень плотно уложите решетки в емкости. Между ними можно добавить бруснику или клюкву. Надежно запакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.

Ароматная чесночная закуска

Этот рецепт предполагает нарезание продукта небольшими кусочками.Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем варите еще пять минут на слабом огне. Снимаем сосуд с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Так оставляем на двенадцать часов. Таким образом, приготовленный в рассоле (горячий) жир сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками.Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Можно использовать уже готовый состав приправ «Для засолки сала», но нам ничего не мешает приготовить его самим. Главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Если натереть чеснок, приправы станут немного влажными. Этой смесью нужно промазать каждую деталь. После этого сало складываем в плотно прилегающую емкость или заворачиваем фольгой или пищевой пленкой. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Sponder в духовке

Итак, мы рассмотрели, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Но кулинарные фантазии людей на этом не заканчиваются. Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У нас получилось что-то вроде книги со страницами. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока. Смешайте сто граммов соли с любимыми специями.Обильно натрите этой смесью «страницы». Заворачиваем блок в фольгу — плотно, чтобы жир не вытек. Выложите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку. Четверть часа запекаем спондер при 170-180 градусах. Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.

Другой экспресс-метод

Горячая засолка бекона в пакетике позволяет получить вкусную закуску уже через сутки после приготовления. Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет.Бекон нарезать небольшими кубиками. Натираем каждую специями (потребуется черный молотый перец и мелко нарезанный лавровый лист). Прокипятите литр воды. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить немного гвоздики. Налить в пакет горячий, но не кипящий рассол. Обвязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.

Сало в рассоле — любимая закуска многих, которую можно без особых хлопот приготовить дома.Его мягкий, нежный и умеренно пряный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных специй и специй.

Как засолить сало в рассоле?

Солить сало в рассоле — дело несложное и не требует особых навыков или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с правильными пропорциями компонентов и соответствующими рекомендациями по реализации технологии, любой желающий сможет справиться с поставленной задачей.

1. Для получения результата нужно выбирать свежую качественную основу без посторонних запахов. Наличие мясных несушек приветствуется, но не обязательно.
2. Часто используемые приправы и специи: лавровый лист, перец горошком и чеснок, по желанию можно добавлять другие специи.
3. Солить сало в рассоле можно горячим и холодным, в результате чего можно получить более мягкую или более плотную структуру готовой закуски.

Сало горячего посола в рассоле

Горячее сало в рассоле готовится быстрее обычного, но получается мягким и ароматным.Аналогичным образом можно посолить продукт с шейки тушки, который отличается повышенной плотностью и при других вариантах засолки он получается не таким вкусным и жестким. Через 2,5 дня закуска будет готова к дегустации.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• луковая шелуха — 1 горсть;
• вода — 1 л;
• соль — 0,5 стакана;
• лавр — 2 шт .;
• душистый перец и черный перец — 7 шт.;
• перец острый — 0,5-1 стручок;
• специй.

Препарат

1. Жир промывают, сушат и разрезают на бруски размером 15×5 см.
2. Дать воде закипеть, всыпать соль, все специи, кипятить 2 минуты.
3. Куски бекона помещают в кипящий рассол и выдерживают 10 минут.
4. Сало в горячем рассоле снять с огня, остудить, накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
5. Кусочки продукта достают, просушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, заворачивают в фольгу и убирают в холодильник еще на сутки.

Сало холодного посола в рассоле

Солить сало в рассоле холодным способом даже проще, чем горячим, но для созревания продукта потребуется не менее недели. Оформленная таким образом закуска имеет ряд преимуществ: она может храниться длительное время, не изменяя своих вкусовых качеств и не приобретая неприятной желтизны, а также радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Состав:

• сало — 2 кг;
• чеснок — 7 зубчиков;
• вода — 5 стаканов;
• соль — 1 стакан;
• лавр — 3-5 шт.;
• перец черный горошек — 10-15 шт.

Препарат

1. Бекон промывают, разрезают и свободно кладут в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
2. Воду вскипятить, развести, дать рассолу остыть и вылить в него продукт.
3. Через неделю настаивания в комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке — рецепт

Сало в рассоле удобно солить в банке.Главное, кусочек оригинального продукта разрезать на кусочки, которые можно будет удобно разместить и вынуть из стеклянной тары. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно накрывать крышкой: лучше взять для этого небольшой кусок ткани, сложенный вчетверо, или блюдце, поместив заготовку в темное место.

Состав:

• сало — 2 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• вода — 5 стаканов;
• соль крупного помола — 7 ст.ложки;
• лавр — 5 шт .;
• перец черный — 8 шт .;
• перец душистый — 5 шт.

Препарат

1. Сало укладывают в банку, чередуя дольки чеснока, лаврушку и перец.
2. Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть до 40 градусов и перелить в банку.
3. Через 2 дня настаивания продукта в комнатных условиях переложить бекон в рассоле еще на то же время в холодильник

Сало в рассоле с чесноком — рецепт

Посолка сала в рассоле с чесноком дает еще более пикантный вкус и аромат закуски, чем в результате реализации предыдущих вариантов.В этом случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Подготовленные куски исходного продукта перед погружением в рассол набивают кусочками зубов.

Состав:

• сало свежее — 1,5 кг;
• чеснок — 1,5 головки;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — 5 ст. ложки;
• лавр — 5 шт .;
• перец черный и сладкий горошек — 5-8 шт .;
• кориандр — 0,5 ч.

Препарат

1. В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в который вставляется чеснок.
2. Воду вскипятить, растворить в ней соль, дать остыть.
3. Бекон кладем в подходящую емкость, чередуя со специями и измельченным оставшимся чесноком.
4. Продукт заливают рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем на столько же кладут в холодильник.

Соление сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински — классический вариант любимой закуски. Время выдержки продукта в остром маринаде в холодильнике может варьироваться от трех дней до трех недель, после чего ломтики сушат, натирают молотым перцем или сухими специями по желанию и отправляют на дальнейшее хранение в морозильную камеру.

Состав:

• сало — 1,5 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — 2 ст. ложки;
• лавр — 3 шт .;
• перец черный молотый — 1 ст. ложка;
• перец горошком — 6 шт.

Препарат

1. Соль растворить в холодной кипяченой воде, добавить перец, лавр и чеснок.
2. Кусочки бекона окунают в маринад, прижимают грузом, накрывают крышкой и кладут на полку холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле заимствован из белорусской кухни. Отличительной особенностью этого варианта является использование тмина, что придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Часто пряную сухую смесь для натертых ломтиков продукта дополняют еще молотым кориандром или кардамоном.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — около 200 г;
• лавр — 2 шт.;
• перец черный молотый и тмин — по 1,5-2 ст. ложки.

Препарат

1. Приготовить рассол. Для этого растворите в воде столько соли, чтобы сырой картофель или яйцо всплыли на поверхность.
2. Рассол довести до кипения, окунуть в него кусочки сала и оставить на сутки в комнатных условиях.
3. Далее из емкости вынимается сало по-белорусски в рассоле, просушивается и натирается смесью тмина, перца, измельченного лавра.
4. Сверху положить кусочки чеснока, укутать изделие пленкой и поставить на неделю в холодильник.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете позже, вы можете попробовать разрезать после охлаждения и охлаждения на полке холодильника или подготовить его для будущего использования, поместив его в стерильный контейнер и закрыв его крышками. На закуску подойдет как свежий продукт с мясными прослоями, так и без них.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 7-9 зубчиков;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — 200 г;
• лавр — 4-5 шт .;
• перец черный горошек — 10-15 шт .;
• душистый перец горошком — 7-9 шт.

Препарат

1. Воду вскипятить, растворить в ней соль, уложить сало, чеснок и специи.
2. Дать содержимому закипеть, варить 5 минут.
3. После того, как закуска остынет, дайте ей остыть в холодильнике.
4. Для подготовки к употреблению в будущем куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Сохраняйте холод.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту понравится любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается умеренно острой, удивительно ароматной, с тонкой сладкой ноткой. Идеально гармонирует с черным хлебом, зерновой горчицей и свежими овощами.

Состав:

• сало — 0,5 кг;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• вода — 1 л;
• соль крупного помола — 140 г;
• сахар — 100 г;
• лавр — 3-4 шт .;
• острый перец, сушеный базилик и майоран — по ½ чайной ложки;
• болгарский перец и черный перец — по 1 чайной ложке;
• душистый перец — 5 горошин.

Препарат

1. Вода нагревается до кипения, вливаются специи и чеснок, снимаются с огня.
2. Уложить кусочки сала, придавить грузом и оставить на 10 часов.
3. Вкусный бекон в рассоле вынимается на бумажное полотенце, сушится, ставится в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, просоленное в рассоле, при правильном подходе отлично сохраняет свои характеристики в течение долгого времени, что позволяет в любой момент насладиться его отменным вкусом. После завершения всех этапов засолки закуски нужно позаботиться о ее правильном хранении.

1. Соленые соленые кусочки сала перед хранением необязательно можно натереть с черным или красным перцем, болгарским перцем или любой другой многокомпонентной сухой смесью с пряностями.
2. Ломтики помещают в пакет или заворачивают в фольгу (бумагу) и хранят в морозильной камере.
3. При таком хранении продукт долгое время остается свежим и идеально режется перед подачей на стол.
   

Как засолить сало, чтобы гости были в восторге — вопрос актуальный во все времена.Тающая во рту закуска мало кого оставляет равнодушным, поэтому многие хозяйки пытаются найти идеальную технологию ее приготовления.

Особенности засолки

Не все хозяйки умеют солить в домашних условиях сало, чтобы оно было отличным на вкус.

Дело в том, что для гастрономического эффекта важно знать некоторые секреты и нюансы приготовления закуски:

1. Главное правило засолки — это выбор качественного сырья.Жир нужно брать с брюшка или спины молодого поросенка, чтобы он имел мясные прослои. В идеале, если животное выращивало в сельской местности или на ферме.
2. Очень важно, чтобы кожица на сале была тонкой, тогда готовый продукт получится нежнее.
3. Глубина слоя должна быть 3 см. От этого зависит полезность продукта.
4. Ингредиент должен иметь однородную консистенцию, иметь белый цвет на разрезе с оттенком розового.Если качественный бекон проткнуть ножом, вы почувствуете плотность и сопротивление.
5. Посолить нужно обычной поваренной солью. Вы не можете заменить его разнообразной дополнительной или йодированной солью.
6. Для засолки необходимо использовать, что придает закуске пикантность и особый аромат.
7. Готовое блюдо необходимо заморозить.

Сало смело можно назвать универсальным продуктом. Подается самостоятельно, с ржаным хлебом и луком, к борщу, сэндвич-закуски и спреды готовятся на основе бекона.Очень вкусен картофель, обжаренный на сале. Некоторые повара добавляют его в различные начинки: для пирогов, пельменей.

Сало помимо отменных вкусовых качеств содержит полезные вещества, жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, а также селен. Ежедневное употребление 30 г продукта может улучшить здоровье.

Диетологи доказали, что в ограниченном количестве он полезен даже людям, придерживающимся диет.

Как солить сало по-разному

В кулинарии существует множество вариантов, как солить сало.Есть рецепты под давлением, в перемолотом виде, в маринаде, некоторые приемы позволяют использовать продукт через несколько часов после приготовления, а некоторые рекомендуют хранить продукт больше недели. Поэкспериментировав на кухне, каждая хозяйка сможет выбрать подходящий рецепт именно для себя.

Сало соленое в стеклянной таре

В банке — один из традиционных и вкуснейших вариантов засолки. Его отличие состоит в том, что сало хорошо пропитывается рассолом, приобретает пикантный вкус.Такой продукт станет лучшим дополнением к мясному борщу и другим первым блюдам.

Что понадобится для засолки:

• пол-литра воды;
• сало — 500 г;
• пара лавровых листов;
• соль поваренная — 50 г;
• перец горошком — 5 шт .;
• чеснок — 2 зубчика.

Как варить сало:

Рассол необходимо налить до краев емкости. Жидкость должна полностью покрыть все кусочки сала.

Как солить бутерброд с беконом

Что входит в снек:

• бекон с мясной прослойкой — 1 кг;
• соль — 80 г;
• головок чеснока;
• перец молотый — 40 г;
• лавр.

Этапы приготовления:

После охлаждения можно брать образец. Подсоленный таким образом тонко нарезанный бекон идеально подходит для бутербродов с ржаным хлебом.

Метод горячего посола

По этому рецепту сало отличается нежным и изысканным вкусом.При хранении в морозильной камере срок его хранения увеличивается до одного года. Идеальным вариантом приготовления станут дольки с прослойкой.

Состав:

• бекон — 750 г;
• соль крупного помола — 6 ст. л .;
• лавр — 1 шт .;
• перец горошком — 10 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• головок чеснока;
• вода — 1,5 л.

Для протирки:

• 3 столовые ложки соли;
• 30 г смеси перцев;
• чеснок;
• щепотка перца.

Пошаговый рецепт:

При засолке сала в домашних условиях по этому рецепту продукт хранится долго. Если через пару дней лакомство не закончилось, его необходимо убрать в морозилку до следующего использования.

Жир в луковой шелухе

Способ как засолить сало, чтобы оно было экологически чистым, но похожим на копченое.

Состав блюда:

• литров воды;
• килограмм сала;
• 60 г сахарного песка;
• головок чеснока;
• 2 листика лаврушки;
• луковая шелуха;
• 7 плодов чернослива;
• стакан соли;
• 2 ст.л. молотый перец.

Процесс приготовления:

Такой жир имеет привлекательный внешний вид и красивый цвет, может храниться в морозильной камере до года.

Как солить сало без рассола

Сухой способ засолки сала, без варки. Пропорции компонентов в рецепте не соблюдаются, продукты разрешено брать на глаз.

Соединение:

• Сало;
• чеснок;
• смесь перцев;
• соль.

Технология приготовления:

Перед употреблением следует стряхнуть с лакомства излишки приправ.

Украинский рецепт

Посолочные ингредиенты:

• бекон — 3 кг;
• перец горошком — 15 шт .;
• соль — 0,4 кг;
• лавр — 4 листа;
• чеснок — 1 головка;
• перец молотый — 1 ч.
• кориандр — 15 г.

Технология приготовления на украинском языке:

Не нужно бояться пересолить продукт, он впитывает ровно столько специй, сколько нужно.

Сало по-белорусски

Отличительной особенностью рецепта домашнего сала, которое принято готовить в Беларуси, является наличие тмина.

Для засолки понадобится:

• 2 кг сала;
• 50 г тмина;
• 130 г соли;
• 10 лавровых листьев;
• 2 головки чеснока;
• 50 г горошин перца;
• 1,2 литра воды.

Пошаговый рецепт:

Самый простой рецепт малосольного сала

Состав:

• сало свежее — 1000 г;
• перец молотый — ½ ч.
• соль крупного помола — ½ стакана.

Этапы посола:

Перед подачей на стол стряхните с продукта соль или смойте, а то, что осталось не съеденным, положите в морозильную камеру.

Как засолить сало по пражской методике

Состав:

• грудинка свиная — 3 кг;
• пара головок чеснока;
• соль;
• перец молотый;
• специи для свинины.

Подготовка:

Мешки должны быть плотно завязаны, чтобы внутри не оставался воздух.

Соление сала в домашних условиях — не сложный процесс, с которым справится каждая хозяйка. Все, что вам нужно, это несколько недорогих продуктов и немного свободного времени. Но в результате получается очень вкусная и ароматная закуска, способная обновить мозговые ткани и дать организму заряд энергии и силы. Кроме того, сало содержит в своем составе множество целебных свойств, которые особенно необходимы в холодное время года.

Видео рецепты засолки сала

Сало соления в рассоле с начинкой

Инаснан бекон является прекрасным блюдом, на котором собраны все виды блюд на хинди, которые можно употреблять в огромном количестве деликатесов.Попробуйте модерацию, наш катаван станет прекрасным, выгодным, уникальным и приятным бонусом к любому большому количеству умений, которые можно использовать на саките.

Maraming gumagamit из бекона кахит на sariwang anyo, medyo nag-aamin ng asin, ngunit для kaligtasan mas mainam na mag-pickle ito sa dagat, и для того, чтобы делать mahusay na panlasa, котор нужно bawang and pampalasa.

Посол бекона с большим количеством хинди.И вы можете приготовить для вашего сарили свой рецепт на ибабе.

Соленый на мантике, которую можно употреблять в пищу

Слова:

• таба — 2 кг;
• asin ng bato, malaki — 190 г;
• вода очищенная — 900 мл;
• баванг — 7-9 нгипин;
• горошек черный перец — 2 ст. куцара;
• лавровый лист — 5-7 пиратов;
• lupa itim at pulang paminta;
• lupa matamis paprika.

Paghahanda

Una nameing ihanda ang asim. Чтобы сделать это, в натуре, естественной, естественной, естественной, и прочей плате, и во всем, чтобы играть на ладони.

Сейчас это, таба пахаба на пахабе, малайская думает, что это татлон-литро на экране. Гвоздика всего, гвоздика в том или ином виде, зависит от оригинальных и красивых табачных изделий.Теперь вы можете найти лавровый лист и другие гистограммы, написанные на других языках, и получить много букунгов-буконгов, хинди больше, чем горошины перца. Этот паттерн является отличным от игры, которая может быть использована в рассоле, чтобы сделать это лучше, чем это сделать.

Вы можете приготовить и приготовить еду с высокой температурой в любой погоде, а затем использовать его в холодильнике и в любом другом ресторане.Время истечения срока действия истекает, а таба — это рука для всех. Вы можете приготовить это блюдо на рассоле в холодильнике на всем протяжении долгого времени. Это все, что вам нужно, чтобы сделать это, чтобы получить продукт из дагата, Tuyo ito, kuskusin ito sang halo ng pula, itim na paminta and lupa paprika and ilagay ito sa loob ng dalawampu’t apzerat na ozerat.

Сало, последнее блюдо с большим удовольствием — recipe

Рейтинг:

• таба — 1 кг;
• анг асин ай малаки — 100-120 г;
• туба синала — 1 л;
• баванг — 6 нгипин;
• sibuyas alisan ng balat — 1 малакинг дакот;
• упражнений на паминте — 10-12 пирасов;
• bay dahon — 2–3 шт.;
• средств обработки материалов на паминте — 5-7 шт .;
• гвоздики — 2 бутона;
• lupa itim and pulang paminta o pampalasa para sa taba.

Paghahanda

Сало это пинутол на хиву, создайте его на эмалированной кастрюле, на ибабе, как на нас, предварительно выложив калахати из хриплых сибуй, увеличивая татлонг дуроге на гвоздики, используя гвоздики, давая гвоздику. гистограммы матами и его паминта и залив Дахон.Из этого блюда вы можете попробовать табу на натуральной шелухе и приготовить натуральную пампалу. Сделайте все, что угодно, с трубкой, получите ее, начните с того, что нужно, чтобы интенсивность была минимальной, сделайте это с таким же успехом и сделайте все, что вам нужно. Сделайте это из платформы и вы получите продукт, который будет охлажден и наполнен для хинди бабаба в любое время или в любое время года.

В поисках, приготовленных из бекона из рассола, вы можете попробовать самые свежие перцы в лучах или пампалах для таба и других названий.Сделайте это в течение долгого времени с морозильной камерой, чтобы она была на столе или в холодильнике.

Inatsara mantika na may bawang sa mainit na atsara — recipe

Mga sangkap:

• таба — 2 кг;
• азин нг бато, малаки — 200 г;
• вода очищенная — 1 л;
• баванг — 2-3 уло;
• приправы и приправы, чтобы сделать это из мулы са — тикман.

Paghahanda

Сало — это много всего и доступно в течение долгого времени, когда речь идет о пампалах и других.Дайте нам понять, что это за поросенок, вы знаете, как это сделать, и вы можете найти все латы в огромных количествах. Sa loob ng dalawampu’t apat na oras, maaari mong subukan ang taba. Если вы хотите узнать больше о самых разных кусках с большим перцем, вы можете найти их в морозильной камере.

лярдов в рассоле — самый простой рецепт. Сало в рассоле — самый вкусный рецепт на зиму в банке, в горячем или холодном виде. Посол в банке

Многие люди любят соленое сало, но не решаются приготовить его самостоятельно.В основном людей беспокоит риск заражения возбудителями болезней, которые могут находиться в сырье. Ведь при сухом посоле никоим образом не исключено выживание таких микроорганизмов в готовом продукте. (Подробнее о сухой засолке сала читайте в этой статье.)

В этом смысле лучше солить сало в рассоле (особенно горячем). При минимальных усилиях и очень скромной стоимости вы получите полезный товар, который можно давать даже детям. Приготовленное таким образом сало хорошо хранится и имеет прекрасные вкусовые качества.

Сегодня мы научим читателей, как правильно солить сало в рассоле в домашних условиях.

Выбор сала для «мокрого» засолки

Для «сухого» засолки покупают в основном однородное сырье, разрезанное с боков или на спину свиных туш, так как другие куски после обработки часто становятся жесткими. Солить сало в рассоле можно слоями как с брюшины, так и с гребня, в том числе те, которые содержат слои мяса.

Для засолки сала в рассоле можно брать отводки как с гребня свиньи, так и с брюшины (больше нежирного сала с отводками)

Общие принципы выбора сырья для засолки остаются прежними: жир должен быть мягким, иметь белый или слегка розоватый цвет, ровную плотную кожицу и приятный ненавязчивый запах.Ни в коем случае нельзя приобретать товар у ненадежных поставщиков, а также выбирать изделия, не имеющие ветеринарных марок. Не стоит покупать куски туши кабана: они имеют неприятный запах, который усиливается в процессе приготовления.

Кроме основного ингредиента, чтобы засолить сало в рассоле, нужно немного: воды, не йодированной крупной соли, специй (чаще всего лаврового листа, черного перца и перца молотого) и чеснока.

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

Существует два основных метода приготовления продукта: холодный и горячий.В первом случае сырье заливают подготовленным и остывшим рассолом и выдерживают до готовности. «Горячий» метод предполагает либо окунание сала в свежеприготовленный рассол, либо его кипячение в солевом растворе, содержащем специи.

В рассол, кроме соли, добавляют другие приправы (лавровый лист, душистый горошек, черный и красный перец, перец, сухой или свежий чеснок и т. Д.)

Из всего многообразия рецептов приготовления сала в рассоле мы выбрали для наших читателей следующие.

Сало по-украински

На 1,5 кг сырья берут 2-3 ст. л. соль, 1 ст. л. перец молотый (черный и душистый) по 0,5 ст. л. горошины черного перца, 5 лавровых листов и 5-6 зубчиков чеснока. Рассол варят из 1 литра воды, соли и специй. Жидкость остужается, добавляется измельченный чеснок. Сало, нарезанное равными брусками, погружается в раствор и прижимается с гнетом. В таком виде продукт хранится в прохладном месте 3 дня. Затем кусочки сала вынимают, сушат, натирают молотым перцем и чесноком (и / или другими специями) и отправляют в морозилку, завернув в фольгу или пищевую пленку.

Один из самых распространенных рецептов — засолка сала по-украински. Рецептов много, предлагаем базовый

Горячий способ в луковой шкуре

Если таким образом солить сало в рассоле, готовый продукт получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. В 1 литре воды нужно прокипятить 2-3 горсти луковой шелухи, затем положить 5 ст. л. соль, несколько лавровых листов и 10 горошин черного перца. Можно добавить 1-2 ч. молотый перец и 3-4 бутона гвоздики.Прокипятив рассол не менее 5 минут, положите в него кусочки сала и варите до готовности. Время приготовления зависит от размера кусочков и качества сырья. Сало молодого животного, нарезанное тонкими пластинами, засолится примерно за 30 минут, а вот на соление толстых кусков может уйти до 2 часов. Готовность продукта определяется вилкой: зубцы должны без труда входить в жир на всю глубину. По окончании варки вынуть кусочки из рассола, посыпать смесью специй и измельченного чеснока и положить в морозильную камеру.Приготовленное таким образом соленое сало абсолютно безопасно. По внешнему виду и вкусу немного напоминает копчености. Некоторые хозяйки при варке сала добавляют в рассол несколько столовых ложек «жидкого дыма» для усиления специфического вкуса, но использование этой приправы требует осторожности. В любом случае не следует нарушать рецепт, указанный на упаковке, а также ароматизировать продукты, которые дети будут есть с «жидким дымом».

Горячий посол без варки

В данном случае рассол готовится из 1 л воды и 5 ст.л. соль. Приправы добавляются по вкусу. Кусочки сала кладут в эмалированную посуду, заливают горячим рассолом и придавливают с гнетом. Емкость оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем выдерживают 3 дня в холодильнике. Готовые кусочки вынимаем, просушиваем, натираем специями и чесноком и отправляем на хранение в морозильную камеру.

Раскатывая сало в специях, не бойтесь экспериментировать; не забудьте добавить щепотку острого перца для пикантности, паприки для сладости, кориандра для аромата

Соление сала в банке

Сало можно солить в рассоле в банке.На трехлитровую емкость нужно взять 2 кг сала, 1,5 л воды и 5 ст. л. соль. В этом случае рассол лучше охладить. Выложите бекон в банку, смешанную со специями и измельченным чесноком, и полейте солевым раствором. Закройте емкость пластиковой крышкой и отправьте в холодильник на 5-6 дней. Готовые кусочки обсушить, посыпать специями и поставить в морозилку.

Хранилище сала

Сало, приготовленное одним из «мокрых» способов, хранится в замороженном виде до года, и его вполне можно хранить на зиму.Подробнее о хранении сала читайте в

Сало — это полезный для здоровья продукт, содержащий высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренных количествах, около 30 граммов в день, то вы можете значительно улучшить свое здоровье. Но свойства есть свойства, а как сделать вкусным, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет засолки? Если вы не умеете его солить, или после засолки он оказывается не таким мягким, как хотелось бы, то стоит воспользоваться следующими рецептами.Если все сделать по рецепту, у вас получится отличная закуска к любому основному блюду.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как приступить к засолке, нужно правильно выбрать сало. При выборе нужно обратить внимание на важные свойства, которыми должен обладать качественный товар:

В поисках лучшего рецепта: как солить вкусный бекон, чтобы он таял во рту

Классический рецепт засолки

Что понадобится:

Время приготовления — 3 дня.

Калорийность в 100 граммах составляет 850 ккал.

Приступим к приготовлению соленого сала:

Как вкусно солить сало в рассоле

Что вам понадобится:

• сало 800 грамм;
• Соль — 1 стакан;
• Вода — 1000 мл;
• Немного черного душистого перца по желанию;
• Пара листочков лаврушки;
• Чеснок — 5-6 зубцов.

Срок приготовления — 3 дня.

Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом оно таяло во рту:

Соление в банке

Какие ингредиенты необходимы:

• Сало — 800 грамм;
• Соль поваренная — 500 грамм;
• Лавровый лист — 5-6 шт.

Срок приготовления — 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах — 820 ккал.

Как солить сало в банке:

Быстрый путь

Какие ингредиенты понадобятся:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок — 5-6 зубчиков;
• Немного молотого черного перца.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах — 780 ккал.

Как замариновать сало по быстрому рецепту:

Соление в луковой шкурке

Что понадобится для засолки:

Что нужно для покрытия:

• 5-6 долек чеснока;
• Немного паприки;
• Немного приправы — смесь перцев.

Время приготовления 3 дня 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах — 880 ккал.

Приступим к приготовлению вкусного соленого сала:

Секреты приготовления соленого сала

• Обязательно используйте для маринования чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
• Если вам нужно больше сала, натрите его красным и черным перцем;
• Готовый бекон необходимо заморозить.

Вкусный соленый бекон, тающий во рту, мало кого оставит равнодушным.Особенно, если он нежный, мягкий и просто шикарный. Не всем удастся приготовить его вкусно, но если воспользоваться этими рецептами, можно быть уверенным, что получится именно так. Поэтому не стоит затягивать с этим делом, лучше как можно быстрее засолить сало!

В следующем сюжете — видео-рецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

Вопрос: « Как засолить сало в рассоле? » — очень популярен, так как сало, посоленное своими руками в домашних условиях, является фирменным блюдом национальной украинской кухни. Ни для кого не секрет, что этот продукт у него ассоциируется с Украиной, но не только украинцы любят его есть. Вкусное соленое сало прекрасно сочетается с черным хлебом и чесноком, из него получаются восхитительные бутерброды. Еще сало — традиционная закуска к борщу, а если еще добавить зеленый лук, получится вкусно! Но покупать готовый продукт в магазине не всегда целесообразно, потому что вы не можете предсказать, предлагает ли вам продавец качественное сало. Вот почему лучше солить своими руками.Что ж, мы расскажем, как это сделать, в нашей статье.

Как правильно выбрать сало?

Выбор свежего сала — важный аспект при засолке. Мало просто вкусно посолить, нужно правильно выбрать продукт. Сейчас мы расскажем, как это сделать.

Свежий и вкусный бекон обязательно должен иметь белый или розоватый цвет, ни в коем случае не серый, а тем более желтоватый.

Внимательно осмотрите товар перед покупкой. Кожа должна быть мягкой и не пересушенной, а прожилки мяса должны занимать не более 1/3 всего куска бекона. Также попробуйте надавить пальцем на белую часть сала и посмотрите, что будет дальше: если вмятина от пальца медленно сглаживается, значит жир некачественный. Запах выбранного вами продукта должен быть приятным, даже сладким.

Некоторые недобросовестные продавцы могут обманом заставить вас предложить сало кабана. По внешнему виду ничем не отличается от свинины, но имеет резкий вкус и не очень приятный запах. Чтобы проверить это, попросите продавца отрезать небольшой кусочек для образца и поднести к бекону зажженную спичку. : если он сразу начинает источать неприятный запах, напоминающий мочу, то принимать такой жир не стоит.

Щетинки на коже должны полностью отсутствовать. Убедитесь в этом, проведя пальцем по коже.

После того, как вы выбрали красивый кусок ароматного сала, можно приступать к солению. Существует большое количество рецептов засолки сала в домашних условиях: с использованием луковой шелухи, огуречного огурца, сухой соли и многих других. В нашей статье мы рассмотрим способ засолки сала горячим и холодным способом, а также сала по-украински.

Как солить горячее и холодное?

Чтобы засолить сало горячим способом, сначала нужно его тщательно вымыть, чтобы удалить всю грязь, а затем насухо протереть салфеткой. Затем нужно набрать воды в кастрюлю, добавить соль, перец, пару лавровых листов, а также немного луковой цедры. Доведите бульон до кипения, затем отправьте приготовленный бекон в кипящую воду. Со временем его нужно варить 10 минут, затем снять с плиты и подождать, пока вода остынет. После этого следует отправить сало в кастрюле в холодильник и оставить там на 12 часов. После этого следует вынуть сало из рассола, немного промокнуть сухой салфеткой, натереть чесноком и подавать.

Перед тем, как засолить свежий бекон в домашних условиях, очистите его от приставшего мусора или волосков ножом. Смывать жир не нужно; его достаточно немного почистить ножом.Далее нужно приготовить рассол: в небольшую кастрюлю налить воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, начинайте добавлять чайной ложкой соль. Когда он перестанет растворяться и начнет оседать на дно, рассол готов. Дать немного постоять при комнатной температуре и остыть.

Пока рассол остывает, очистите чеснок и пропустите его через чеснок, превратив его в кашицу. Затем возьмите свои любимые специи и смешайте их с чесноком. Полученной смесью обильно натрите кусочки сала со всех сторон.Не жалейте чеснока и специй: чем их больше, тем ароматнее и вкуснее получится бекон. Когда вы закончите натирать бекон, переложите его в банку.

Не пытайтесь заполнить ее до отказа, так как жир должен свободно лежать в банке, иначе он быстро испортится.

Сало залить остывшим солевым раствором так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Если он выскочит, сделайте гнет, которым можно раздавить бекон прямо в банке.Так лучше и посолнее. Сало нужно посолить в рассоле двое суток, затем переместить емкость с ним в холодильник, где оно должно настояться еще трое суток. После этого можно вынуть из банки солёное сало и попробовать. E Если вас все устраивает, можно завернуть продукт в фольгу и таким образом хранить в холодильнике не более трех недель. Если вам нужно хранить его дольше, используйте морозильную камеру.

Сало малосольное по-украински

Этот способ засолки сала в домашних условиях немного отличается от классического. А вот украинское малосольное сало получается невероятно ароматным и вкусным! Не зря украинцы так любят это блюдо. Давайте узнаем, как солить сало по-украински.

Чтобы засолить сало с чесноком в рассоле, нужно очистить его от постороннего мусора ножом. Жир смывать не нужно. После очистки ножом проделайте небольшие отверстия, в которые вы положите зубчик чеснока, который необходимо предварительно очистить. Помимо чеснока, можно попробовать положить в него морковь или зелень.

Теперь приготовьте стеклянную тарелку, на дно насыпьте соль и смешайте с любимыми специями, натрите весь кусок бекона со всех сторон и положите в тарелку.

Не жалейте соли и не переживайте, что бекон окажется слишком соленым: пересолить его невозможно.

Добавьте пару лавровых листьев и очищенные дольки чеснока. Накройте тарелку крышкой и отставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром вскипятите воду в кастрюле, добавьте к ней лавровый лист, несколько горошин черного перца, кориандр и немного луковой шелухи.Когда рассол немного закипит, положить в него натертое с солью и специями сало и варить не менее десяти минут. Если кусок бекона слишком тонкий, готовьте около семи минут.

По истечении необходимого времени вынуть бекон из рассола, дать ему остыть и убрать на сутки в холодильник. После этих несложных манипуляций вкусный бекон по-украински, соленый в рассоле, готов к употреблению. Можете наслаждаться с удовольствием!

Таким образом, видно, что засолить сало в рассоле совсем несложно. Вкусное сало, посоленное своими руками, способно покорить вас своим вкусом и ароматом. Видео может больше рассказать о засолке.

Сегодня я хотел раскрыть свой очень вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку. Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А у нас в деревне много свиней, поэтому есть целая книга рецептов, ведь каждая хозяйка здесь с удовольствием делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, на длительное хранение, с разными специями, чеснок и больше послание бога, чем.

Для нас товар практически универсален. Любим жевать кусок мяса с хлебом и луком. А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Здесь я говорю о деликатесах, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору. Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.

• Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодой поросенок, он тоньше и шкурка мягче.
• Не берите живот, обычно он толще и жир на нем жестче. Лучше всего использовать для роллов.
• Бекон замороженный не подходит для соления.Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
• Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабана, кабана некастрированного. Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
• Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого цвета и даже «вонючий» означает, что долго лежал, брать не стоит.Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенка измельчают на соломе.

Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочным, мягким, ароматным и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как засолить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

• Килограмм свежего сала
• Стакан поваренной соли (200 грамм)
• 10 зубчиков чеснока
• Звездчатый анис (по желанию)
• 3 горошины перца, ароматный и черный
• 3 листа лаврушки
• ст.л. сушеного укропа и петрушки
• Перец черный молотый
• Литр чистой воды

Соление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, кладу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и положить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждой детали оставалось свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, залить рассолом. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, это может быть около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, не солено ли, слишком соленое не люблю.

Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусок, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно сварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное — вкусно, необычно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно это:

• Килограмм свежего сала
• Готовая приправа для засолки сала
• 5 столовых ложек соли
• 5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается примерно 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять в горячем виде три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.

Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

• Килограмм сала
• 200 грамм поваренной соли
• Половина головки чеснока
• Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, можно и больше, главное, чтобы поместилось в банку. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешиваем кусочками лаврушки и специями.

Делаем рассол просто, в теплой кипяченой воде растворяем соль, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт я знаю много лет.Собирали специально луковые шкурки, гадали к моменту разделки свиньи. Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуйте сами и все поймете.

Мы используем следующие ингредиенты:

• Килограмм сала
• Литр холодной сырой воды
• Лук репчатый
• 200 грамм поваренной соли
• Чеснок со специями

Соление:

Подготавливаем продукт, разрезаем на части, это удобно.В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут. Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и убрать в морозилку.

Рецепт холодного рассола

Заберем:

• 2 кг сала
• Стакан поваренной соли
• 5 стаканов воды
• Головка чеснока
• 5 листиков лаврушки
• Черный перец и душистый перец

Холодное посол:

Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и дольками чеснока, также добавляем горошины перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залейте кусочки и спрячьте на морозе 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам понадобится:

• 1,5 кг свежего сала
• Литр холодной фильтрованной воды
• 2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
• Половина головки чеснока
• 5 листиков лаврушки
• 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Изделие нарезать кубиками любого размера и переложить в удобную тару, желательно эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в таз с салом, сверху ставим гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, сушим и натираем смесью перца и чеснока.

На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Потребуется:

• Сало — 1 кг
• Соль большая- 4 стол. ложки
• Сахар — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
2. Чеснок очистить и мелко порезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
3. Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом.Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
4. Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
5. Заморозьте бекон в морозильной камере, прежде чем попробовать.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

• 2 кг сала
• Стакан крупной соли
• 5 стаканов чистой воды
• Лаврушка
• Чёрный перец

Процесс приготовления:

Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.

Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

• 2 кг сала
• Литера воды
• Стакан обычной поваренной соли
• 2 головки чеснока
• 10 лавровых листьев
• Специи

Процесс приготовления:

Бекон нарезать крупными кусочками и переложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить жиром, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. Затем можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с отметкой ветеринара.

Понюхайте бекон. Запах у свежего продукта нежный, молочно-сладкий. Присутствие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не могут убрать запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

Купив бекон, промойте проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.

Чем посолить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество сала в том, что оно впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г черного перца;
• ½ головки чеснока.

Подготовка

Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные надрезы в каждом стержне. Глубина чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

Чеснок нарезать кружочками толщиной 1–2 мм и выложить их в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи по вкусу.

Подготовка

Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.

Поместите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может испортиться.Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Сало будет готово через сутки.

toptuha.com

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковых шкур
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• перец, смесь перцев — по вкусу.

Подготовка

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она погрузилась в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Вынуть бекон, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовое сало заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.

Перед подачей бекон выдержать при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Как солить сало в домашних условиях — рецепты сала в рассоле, с чесноком, в луковой шелухе и др. Сало в рассоле

Чтобы эта картина сбылась, нужно купить правильный бекон или посолить его дома. Способов много, сложно найти свой, который понравится сразу и безоговорочно.Попробуйте, и вы обязательно найдете.

Самый простой способ, скажем так, «бабушкин». По «бабушкиным рекомендациям» для засолки 15 кг сала нужен 1 кг соли (вот сколько солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с кожей нарезать длинными кубиками. Сделайте поперечные надрезы через каждые 8-10 см. Натереть бекон солью со всех сторон. Уложить плотно, чтобы в эмалированной посуде не было пустот… Снова посолить. Сверху поместите деревянный круг, а на него груз.

Такое количество жира требует периодического смещения нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Это нужно делать каждые 5 дней.

Через 20 дней бекон готов. Вы можете хранить его завернутым в чистую ткань и в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения надевайте пакеты — в морозильную камеру.

Как солить сало со специями в домашних условиях

Немного улучшив «бабушкин рецепт», а именно добавив специи, мы получим на стол нежнейший и вкуснейший бекон.Этот способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

• бекон — 2 кг
• соль — 150 грамм
• черный и красный перец — на ваш вкус
• чеснок — 1 головка

Приготовление соленого домашнего сала

Мясо нарезать кубиками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные надрезы.

Смешайте черный и красный перец в миске.

Вылейте всю соль в емкость.

Положив в эту емкость сало, хорошо натереть солью со всех сторон. Сверху посыпать смесью перцев.

Сверху посыпать смесью перцев.

Положите в надрезы дольки очищенного чеснока.

Бекон положить в полиэтиленовый пакет, высыпать сюда оставшуюся соль.

Поместите пакет в холодильник. Посолится соль через 3-4 дня. После этого его можно вынуть из холодильника, чтобы произвести последнюю необходимую манипуляцию:

Для хранения сала, очистить или смыть излишки соли, завернуть в ткань, затем в пакет и в морозильную камеру.

НА ПРИМЕЧАНИЕ

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Он должен быть мягким, с мягкой кожицей (желательно, чтобы он был просмолен соломой, что, конечно, в наши дни большая редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 сантиметров и больше.

Хотя … и способ засолки, и выбор сала, а точнее части тушки, из которой оно вырезано, у всех разный. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то более тонкое, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не портится солью. На это уйдет столько, сколько нужно. И эта «потребность» нам в самый раз.

Специи … Здесь тоже у каждого свои фавориты и самые популярные: от простой соли до мелко нарезанной зелени. Чеснок тоже используют на вкус, он нравится далеко не всем.

В целом все способы засолки можно разделить на сухие и рассольные. Выше был рецепт сухого посола.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда бекон (и кожица) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получить разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

• бекон — 2 кг
• соль — 1 стакан
• вода — 1 литр
• чеснок — 4-6 зубчиков
• лавровый лист — 10-20 штук
• перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Нарезать бекон небольшими кусочками (примерно 5х10).Пюре из чеснока в ступке или прессе.

В кастрюле растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Охладите рассол.

Приправить кусочки бекона по вкусу. Смажьте чесноком. Поместите их в емкость и залейте рассолом. Сверху поставить крышку (тарелку) и отогнуть.

Охладите сало на шесть часов.

По истечении этого времени бекон готов к употреблению. Положив в пакет, храните его в морозильной камере.

О пользе сала и водки

Соление бекона — один из старых способов сохранить его излишки.Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня сало солят не столько для экономии, сколько для получения вкусного продукта … Что, как ни странно, тоже полезно.

Конечно, сало почти на 100% жирное, а значит твердый «плохой» холестерин, что тут толку … Но.

Но если ваше сердце и кровеносные сосуды здоровы, и если у вас есть разумная привычка есть вкусности в умеренных количествах, вы получите много пользы от соленого сала.

1 Домашний бекон обеспечивает здоровую арахидоновую кислоту (Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты), которая необходима для метаболизма холестерина (благодаря ей холестерин не накапливается в большом количестве на стенках кровеносных сосудов), гормональной и клеточной активности .

2 Высокая энергетическая ценность … Калорийность домашнего соленого сала составляет 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, полезная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличная энергетическая закуска, если вы не можете полноценно пообедать.

Сало особенно хорошо насыщается, если его употребить со стаканом водки. … Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательный продукт, удовлетворяющий потребность в пище на протяжении многих лет. много времени.

И это далеко не вся польза, которую можно извлечь из сала.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то о нем не говорят. Они пробуют это.

Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с отметкой ветеринара.

Понюхайте бекон. Запах у свежего продукта нежный, молочно-сладкий.Присутствие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не могут убрать запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

Купив бекон, промойте проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.

Чем посолить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество сала в том, что оно впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г черного перца;
• ½ головки чеснока.

Подготовка

Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные надрезы в каждом стержне. Глубина чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

Чеснок нарезать кружочками толщиной 1–2 мм и выложить их в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи по вкусу.

Подготовка

Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.

Поместите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может испортиться.Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Сало будет готово через сутки.

toptuha.com

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковых шкур
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• перец, смесь перцев — по вкусу.

Подготовка

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она погрузилась в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Вынуть бекон, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовое сало заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.

Перед подачей на стол подержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Продолжая заполнять раздел «Рецепты», я решила написать статью о том, как вкусно засолить сало в домашних условиях. Приведу 5 пошаговых рецептов приготовления лакомства и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала необходимо качественное сырье.В разных странах жир имеет специфический вкус. Это связано с питанием животных. В Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этого картофель.

Мягкое сало подходит для засолки и определить его при покупке несложно, проткнув ножом или зубочисткой. При этом инструмент не должен встречать сильного сопротивления.

Полезные советы

• Посмотрите на знак качества. Не покупайте товар без него.
• Хорошее сало имеет мягкую тонкую кожицу (чем толще, тем жестче блюдо), белый цвет с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка говорит о том, что вам пытаются продать старый продукт.
• Сало легко впитывает запах близлежащих продуктов. Если, придя домой, обнаружите, что он насытился, например, рыбой, замочите в воде с добавлением чеснока.
• Рекомендую для втирания использовать крупную соль. Она придаст солоноватый привкус и выведет лишнюю влагу.
• Чтобы ускорить посол, нарежьте бекон кусочками. При необходимости сделайте прокол или надрежьте каждый кусок. Не жалейте соли. Сырье впитает столько, сколько потребуется, но пересолить его невозможно. Солить в темном месте, иначе он пожелтит.

Как показывает практика, солят сало по-разному … Приведу популярные варианты, а вы, руководствуясь своими предпочтениями и возможностями, выберете лучший.

Раньше дети ели все, что было на столе, потому что им не приходилось переживать.С годами все изменилось. И хотя мои дети не едят сало, мы с мужем часто наслаждаемся этим продуктом. Это напоминает детство, когда мамы радовали нас соленым беконом, картофелем в мундире и солеными огурцами.

Соление сала в рассоле — классический рецепт

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавр — 6 листов.
• Перец черный — 6 горошин.
• Душистый перец — 6 горошин.
• Вода — 1 л.

Приготовление:

1. Сало замочить в холодной воде на несколько часов. Пока замачиваем, делаем рассол. Добавьте в воду соль, лавр и перец. Жидкость вскипятить и остудить до тепла.
2. Нарежьте пропитанный ингредиент полосками шириной 4 см и поместите в подходящую емкость. Для этого подойдет пищевой контейнер или стеклянная банка.
3. Нарезать зубчики чеснока дольками и поместить между кусочками бекона. Залейте все рассолом, а сверху поставьте гнет, чтобы он не всплыл.Оставить заготовку на 24 часа при комнатной температуре и еще двое суток поставить в холодильник.
4. Вынуть продукт из рассола, подождать, пока он стечет, разложить по пакетам и поставить в морозильную камеру на четыре часа. За это время он схватится и его можно будет легко разрезать даже тонкими ломтиками.

Видео-рецепт

Добавьте овощи или специи, чтобы готовое угощение получилось еще вкуснее. В каждом магазине продается специальная приправа для маринования.Если его нет, добавьте в рассол немного тмина, сухого базилика, болгарского перца, кориандра, семян горчицы или перца.

Сало солёное с чесноком — очень вкусно!

Сало обычно ассоциируется с Украиной. Но люди других национальностей не отказывают себе в этом удовольствии. Бывает, что приходишь с работы домой, хочется поесть, но кастрюли пусты. Открываешь холодильник — видишь ароматный и вкусный бекон … Он с хлебом и луком легко отгоняет даже сильный голод и заменяет полноценный обед.

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Соль поваренная грубая — 6 ст. ложки.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавр — 6 листов.
• Перец черный — 6 горошин.
• Тмин — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Тмин, перец и лавр (можно в произвольных пропорциях) пропустить через кофемолку. Если такого помощника нет, воспользуйтесь старинной техникой. Уложите ингредиенты в ткань, скрутите и измельчите молотком.Только не переборщите с перцем. Полученную смесь посолить.
2. Намажьте смесь попеременно на каждый кусок бекона. Не жалейте соли. Сало отличается от мяса тем, что потребляет столько соли, сколько нужно, а излишки оставляют в стороне.
3. Оставить заготовку на ночь в прохладном месте.
4. Используйте чеснок. Достаточно одной головы. Очистите и нарежьте дольки чесночным ножом. Все кусочки обработать полученной чесночной массой и плотно уложить в закрывающуюся посуду.
5. Держите все в холодильнике три дня, затем разложите по пакетам и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Многие готовят шашлык во время отдыха на природе. Без этого блюда полноценным походом на реку или в лес не назовешь. Но купить мясо не всегда удается. В этом случае на помощь приходит домашнее сало с чесноком. Если поджарить его на углях, получится лакомство, обладающее чудесным вкусом и божественным ароматом.

Как солить сало в луковой шкурке

Сало, которое я готовлю по этому рецепту, напоминает копченый бекон.Нарезанное тонкими ломтиками лакомство смотрится на любом праздничном столе и покидает тарелки так же быстро, как копчености или мясное ассорти.

Когда гости узнают, что это сало готовится самостоятельно, они не верят. Чтобы убедить их, я делюсь секретным рецептом. Для засолки рекомендую использовать сало с прослойкой. После купания в шкурах лука он приобретет румяный оттенок и тонкий аромат, а вкусовые характеристики вознесутся до небес.

Состав:

• Сало с прослойкой — 1 кг.
• Соль — 200 г.
• Луковая шелуха — 2 горсти.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Лавр — 3 шт.
• Перец душистый — 4 горошины.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Смесь перцев.
• Паприка.

Приготовление:

1. В просторную кастрюлю налить литр воды, добавить промытую луковую шелуху, лавр, соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее кусочки сала и накрыть тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.
2. После повторного закипания проварить 20 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с плиты, а когда жидкость остынет, поставьте в холодное место на 12 часов.
3. Вынуть бекон из рассола, подождать, пока стечет жидкость, и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Осталось завернуть в фольгу и отправить в морозилку, в помещении не храните.

Перед подачей вынуть бекон из морозильной камеры, подождать 5 минут и нарезать тончайшими ломтиками острым ножом.Лучше всего лакомство сочетается с черным хлебом и домашней горчицей.

Как засолить сало в банке в домашних условиях

Состав:

• Сало — на объем 3-х литровой банки.
• Соль — 300 грамм.
• Перец черный — 2 ст. Ложки.
• Лавр — 3 листа.

Приготовление:

1. Для начала скопируйте трехлитровую банку и приготовьте плотную пластиковую крышку. Бекон нарезать некрупными кусочками. Режу кусочками 10 на 7 см.
2. 300 грамм соли смешать с черным перцем. Советую использовать не покупной перец, а молотый непосредственно перед засолкой, он имеет более выраженный аромат.
3. Полученной массой тщательно растереть каждый кусочек. Затем плотно уложите в банку, заполнив пустоты пряной солью. Когда бекон достигнет горлышка стеклянной емкости, накройте его сверху слоем соли и плотно закройте посуду.
4. Если вы собираетесь употребить продукт сразу, храните его в холодильнике.В случае длительного хранения в домашних условиях банку лучше закатать, так как под воздействием кислорода она пожелтеет и потеряет вкус.

Приготовленное таким образом соленое сало в сочетании с тушеными овощами, картофельным пюре и вкусным борщом.

Традиционная украинская засолка сала

Рецептов засолки сала по-украински много, и какой из них лучший сказать сложно, ведь это кулинарный символ Украины. В моем кулинарном арсенале есть один рецепт.

Состав:

• Сало — 1 кг.
• Соль — 200 грамм.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Морковь — 1 крупная.
• Перец молотый — 1 ст. Ложка.
• Кориандр — 1 ст.ложка.
• Паприка — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте жир. Острым ножом соскребите кожу и удалите с нее мусор. Мыть не рекомендую. Затем посыпьте каждый кусочек чесноком и морковью.
2. В небольшой миске смешайте соль, перец, перец и кориандр. Вылейте полученную смесь на дно посуды, в которой планируете солить. Главное, чтобы тара не окислялась. Натрите каждый кусок той же смесью.
3. Выложите приготовленный бекон в миску кожей вниз на подушку из острой соли. Рядом с каждым кусочком кладите четверть лаврового листа и зубчик чеснока.
4. Накройте емкость крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
5. Поместите емкость в холодильник на два-три дня. Цвет прожилок, который должен стать красно-коричневым, поможет убедиться в его готовности.

Для длительного хранения в домашних условиях сало по-украински завернуть в пергаментную бумагу или хранить в емкости, в которой оно было солено. Помните, не стоит откладывать поедание лакомства, уже через месяц вкус изменится. Сало сочетается с любыми блюдами, будь то суп, борщ или паста.

Польза и вред жиров

Не секрет, что человеческий организм не может нормально функционировать без жиров.Но их высокая калорийность часто приводит к ожирению. Чтобы понять, вредно или полезно соленое сало, рассмотрим эти качества отдельно.

Преимущества

Во все времена сало было самым популярным продуктом питания, так как утоляло голод после тяжелой работы и согревало тело в холодную погоду. Врачи доказали, что недостаток жиров в рационе человека пагубно сказывается на здоровье.

Жиры способствуют выработке гормонов и обеспечивают удержание жирорастворимых веществ.Сало — источник жирных кислот, среди которых арахидоновая кислота — вещество, положительно влияющее на работу органов и показатели крови. В составе есть еще один важный компонент — лецитин. Благодаря этому веществу клеточные мембраны становятся прочными и эластичными. Это важно для состояния сосудов.

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее посолить дома и сало вкуснее в конце, даже не начинайте спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: в домашних условиях вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым бекон гарантированно получится вкусным. Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно применять.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого древнего процесса конечный вкус в значительной степени зависит от качества самого сала, которое нужно выбирать безошибочно. Слишком тонкий или наоборот слишком толстый бекон нужно сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наш бекон! И красиво, и очень вкусно — даже если съешь сам, хоть угостишь — всем понравишься!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт соленого сала;
• Бекон сухой посол.

Если говорить об экономии времени, то самый быстрый из них — это горячий способ засолки свежего бекона, при котором уже через 1 час его можно есть. Холодная, влажная и сухая засолка займет не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины сала: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательное засоление сала.

Соль в этом бизнесе может быть морской, но, конечно, крупной. Выбирая специи, вы можете руководствоваться только собственными предпочтениями. Обычно используется самый обычный набор: черный или красный молотый перец и горох, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале не много.

Сало соленое хранят в морозилке или холодильнике, но всегда плотно упаковывают, чтобы не потерять аромат. Удобнее упаковывать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как сушить сало соленое

Это старомодный способ крайней простоты. Для приготовления просто нужно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная грубая — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправ — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту Так:

1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольные порционные куски одинакового размера, хотя это допускается целым слоем.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и в этой смеси раскатать сало со всех сторон.
3. Дно емкости посыпать солью слоем 0,5 сантиметра.
4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

По этому рецепту очень правильно солить сало прослоями мяса — самый вкусный способ… Считается, что поскольку морской солевой раствор богаче, а процесс травления проходит быстро и безупречно.

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец горошком и другие специи по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Положить кусочки сала плотно в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике сутки. Если кусочки крупнее, то период засолки немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.

3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

В домашних традициях засолки свежего сала на будущее и в пищу сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная грубая;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное свежее сало (вымытое и высушенное бумажным полотенцем) нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
4. Фаршированный бекон обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакет с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть ножом в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру.Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в насыщенном отваром из шелухи лука, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Поместите промытую через дуршлаг луковую шелуху в кастрюлю, залейте указанным количеством воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте необходимое количество соли и полностью растворите.
2. К этому времени нарежьте промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варите немного дольше.
3. Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере даже на несколько месяцев.

Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе рекомендуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте такой простой и доступный способ горячего рассола. Для такой засолки особенно подходит сало с прослойками из мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• сало свежее — 800 грамм;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не выплыл из рассола.В этом рассоле жир остается до полного остывания продукта.
4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
5. Через три дня вынуть приготовленный бекон из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно завернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

Смесь для покрытия кусочков готового бекона может быть добавлена ​​по вашему желанию.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по дачному рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• соль поваренная — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залейте кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно коптить или есть.

• В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно убрать специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, улетучивается достаточно быстро.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если жир резкий, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Перед подачей на стол нарезать бекон тонко и равномерно, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соли должно быть не меньше нормы.

Вкусное, соленое сало на черном хлебе, с маринованными огурцами и чесноком — это классический набор сытных закусок и традиционных закусок под бокалом крепкого алкоголя. Если вы любите и уважаете эту поистине «народную» еду, вам просто необходимо уметь солить сало в домашних условиях.Тем более, что для этого не нужно никаких специальных навыков. Главное — приобретать качественное сырье, а с помощью наших советов отличный результат гарантирован даже неопытной хозяйке.

Классический рецепт засолки сала по-украински

Украинское сало до сих пор считается образцовым. Во многом это связано с рационом свиней — их принято выращивать на зерновых кормах, поэтому вкус мяса и сала существенно отличается в лучшую сторону. Важно знать и корректировать рецепт, как солить сало по-украински, чтобы оно получилось мягким и ароматным.

Способ приготовления:

1. 1 кг свежего бекона промыть водой и тщательно очистить ножом от кожицы;
2. нарезать крупными кубиками;
3. приготовить рассол (рассол) — в широкую кастрюлю всыпать 3 столовые ложки соли, 1 чайную ложку черного молотого перца, положить 5-6 горошин душистого перца, 5 зубчиков чеснока и лаврушку. Залить холодной водой и размешать до полного растворения соли;
4. Положить в рассол бекон и прижать сверху с гнетом, чтобы он полностью погрузился в воду;
5. это конец вашей миссии — вам просто нужно оставить дневную посуду на пять дней в прохладном месте, плотно прикрыв ее крышкой;
6. после того, как бекон полностью посолится, слить рассол и обсушить каждый кусочек бумажным полотенцем;
7. продукт уже полностью готов к употреблению, но его рекомендуется есть после охлаждения в холодильнике или морозильнике.

Совет! Никогда не используйте для засолки морскую или йодированную соль. Для получения соленого куска сала подойдет только классический костяной бекон или экстра без добавок.

Соль в воде. Сало в рассоле

Сегодня с радостью подсажу рецепт, как засолить сало в рассоле. С детства обожаю сало, чтоб листики тонкие, а из морозилки, с черным хлебом и луком — ммм! .. Держи меня семь, у меня еще в морозилке остался бесхозный кусок соленого сала, Боже, как я его люблю! Сейчас я напишу вам самый удачный рецепт засолки сала и перейдем к лакомству!

Сало я, конечно, солила по-разному, но рецепт рассола мне показался наиболее оптимальным.В нашем городе хорошее сало в последнее время намного дороже свиной вырезки, даже не знаю, как объяснить это странное явление: scratch:.

Чтобы засолить сало в рассоле, нам понадобится:

• 1-1,2 кг сала
• 6 столовых ложек поваренной соли крупного помола (без йода и т.п.!)
• 1 средняя головка (6-8 зубчиков) чеснока
• 6 листья лаврушки
• 6 горошин черного перца
• 6 горошин душистого
• 1 литр воды

Как засолить сало в рассоле, рецепт:

Сало замочить в миске с холодной водой хотя бы на пару часов.

Делаем рассол для сала: в воду всыпаем соль (ложки указаны без верха, не переливая), перец, лавровый лист, доводим до кипения и остужаем до слегка теплого состояния.

Наше чудесное сало нарезаем полосками шириной примерно 3,5-4 сантиметра и складываем в подходящую емкость — стеклянную банку или емкость для еды.

Нарезаем зубчики чеснока дольками и кладем их между кусочками сала. Сало залить рассолом. Чтобы он не всплывал, ставим сверху подходящий гнет — у меня это блюдце керамическое тяжелое.

Оставляем сало в рассоле на сутки при комнатной температуре, а затем убираем емкость с салом в рассоле в холодильник на день-два, в зависимости от желаемой солености. И не будьте наивны, читая такие слова, как «жир не потребляет больше соли, чем необходимо». Бред какой то.

Полтора дня в холодильнике достаточно, чтобы получилось сильно соленое, но еще не соленое сало (это на мой вкус — но мужу показалось, что досаливать можно раньше).

Вытаскиваем из рассола бекон, даем немного стечь, складываем в пакеты и ставим в морозилку минимум на 4 часа, чтобы чудесный бекон схватился и его легко было нарезать листья.

Как засолить сало в рассоле — это чудесно божественно вкусно, я вам сказал. Это просто, не бойся.

Надеюсь, вы найдете это полезным.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержание

Те, кто никогда не пробовал бекон, многое потеряли.С любым гарниром, супом или просто с ломтиком хлеба — в любом виде этот продукт имеет потрясающий вкус. Его несложно засолить в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Некоторые из самых популярных представлены ниже.

Как солить сало

Есть несколько вариантов, как со вкусом солить сало. Делается это сухим способом, в луковой шелухе или в рассоле. Последний считается самым простым и доступным.Классика — засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный метод включает следующие этапы:

1. Возьмите около 1,5 кг бекона, нарежьте его большими длинными кусками.
2. Затем выдержите их в рассоле под давлением в течение 3 дней.
3. Затем осталось достать продукт, просушить и снова заправить чесноком.
4. Хранить в холодильнике.

Как выбрать

Лучше всего покупать товар на рынке. Он должен быть чисто-белым или розоватым.Если кусок серый или желтый, то это не первая свежесть. Помимо цвета важно обратить внимание на прожилки — их должно быть меньше. Свежий продукт имеет нежную кожицу, сладковатый запах. Если надавить на нее пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для маринования.

Сколько солят вовремя

Точное время может варьироваться в зависимости от кулинарных предпочтений. Есть два мнения:

• Одного холодного или горячего посла хватает на 3-5 дней, но не меньше.
• В качестве альтернативы, для уничтожения всех бактерий в продукте требуется не менее 3 недель.

Как мариновать

Неважно, используете ли вы классический рецепт травления или сухой метод, всегда используйте следующие добавки:

• смесь перцев;
• соль;
• гвоздики;
• сахар;
• уксус;
• чеснок;
• Лавровый лист.

Приправы можно брать по своему вкусу — жестких ограничений на них нет.Поосторожнее стоит относиться только к свежей зелени, ведь это сокращает срок хранения готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант — использовать сушеные травы, тмин, семена укропа. Маринад рекомендуется варить на воде. Заливать ими можно сразу или после остывания.

Домашние рецепты

Посолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт. Обязательно попробуйте это, ведь рецепт очень простой.Такую закуску можно подать даже гостям на празднике. Они обязательно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте один из представленных ниже.

Горячий посол

• Время приготовления: 3 суток.
• порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 790 ккал.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Состав:

• перец горошком — 8 шт .;
• чеснок — несколько зубчиков;
• соль — 7 ст.л .;
• вода — 1 л;
• сало — 0,8 кг;
• лавровый лист — 4 шт .;
• гвоздики — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Бекон разрезать на 3-4 части, промыть и обсушить.
2. Поставить воду на огонь, всыпать соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и варить пару минут, перелить в емкость для засолки.
3. Далее прижмите бекон под рассол сверху тарелкой, дайте остыть.
4. Затем поставить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
5. После этого просушите каждый кусок влажной бумажной салфетки.

Холодное посолка

• Время приготовления: 5 суток.
• порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 750 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По классическому рецепту засолить сало в холодном рассоле в банке, что удобно для заготовки на зиму.Закуска получается не менее пикантной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдержать чуть меньше, но не менее 3 дней. Эту технологию еще называют мокрым методом. Традиционны для него и специи с чесноком.

Состав:

• соль каменная — 35 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• сало свежее — 500 г;
• горчица сухая — 1 щепотка;
• укус 9% — 25 мл;
• вода — 400 мл;
• хмель-сунели — по вкусу;
• смесь перцев — 1 ч.
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Заправить кипятком солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, варить до растворения соли. Далее вливаем уксус, добавляем дольки чеснока. Оставьте маринад остыть.
2. Бекон промыть, обсушить, нарезать кусочками 5х4 см, выложить на дно стерилизованной банки.
3. Затем влить маринад, закатать под крышкой, выдержать в темном месте 5 дней.

Как посолить в банке

• Время приготовления: 5 суток.
• порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 782 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории быстрых и простых. Здесь больше времени потребуется на сам процесс засолки, при этом на приготовление ингредиентов уйдет около часа. Как засолить сало в рассоле в банке? Целый кусок разрезают на несколько небольших кусочков, кладут в банку и заливают рассолом — все, остается только дождаться, пока продукт пропитается специями.

Состав:

• соль — 1 ст .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• специй — на свой вкус;
• сало — 1 кг;
• вода — 5 ст.

Способ приготовления:

1. Воду подсолить и кипятить пару минут.
2. Разделить основной ингредиент на несколько небольших кусочков, натереть каждый измельченным чесноком. Поместите ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавьте остальной чеснок.
3. Затем вылейте остывший маринад в банку.Сверху положить полотенце, оставить там темнее на 4-6 дней.
4. По истечении этого времени заморозьте кусочки в морозильной камере.

Попробуйте и другие методы.

С чесноком

• Время приготовления: 6 суток.
• порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 732 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Почти во всех деревенских рецептах для маринования используются специи и чеснок.Эти продукты отлично подчеркивают вкус и даже делают его более выраженным, и раньше в деревне засолка сала в рассоле с чесноком осуществлялась в больших бочках или ящиках. Есть более простой вариант, как приготовить такое лакомство. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Состав:

• перец черный по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• сало — 1 кг;
• соль тоже по вкусу.

Способ приготовления:

1. Основное средство промойте, дайте ему высохнуть, а затем нарежьте на более мелкие порции (вместе с кожицей).
2. Разрежьте каждый зубчик чеснока на 4 части. Наполните их салом. Затем натрите смесью соли и перца.
3. Поместите подготовленные кусочки в пакет. Посыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток на полке холодильника.

Рассол по-украински очень вкусный

• Время приготовления: 7 суток.
• порций в упаковке: 7 персон.
• Калорийность: 812 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовое лакомство имеет более длительный срок хранения, на нем не появляются желтые пятна. Немного меняется вкус, соль — консервант. Для такого рецепта лучше взять кусок мяса с прожилками. Считается, что сало в рассоле вкуснее.

Состав:

• вода — 5 ст.;
• перец горошком — 5-6 шт .;
• лавровый лист — 3-5 шт .;
• чеснок — 5-8 зубчиков;
• морская соль — 1 ст .;
• сало — 2 кг.

Способ приготовления:

1. Прокипятить смесь воды и соли, дать остыть.
2. Продукт нарезать средними кружочками, не очень плотно уложить на дно 3-х литровой банки, добавив между слоями перец, чеснок и лаврушку.
3. Залить все остывшим маринадом.
4. Хранить при комнатной температуре неделю под крышкой.

На украинском

• Время приготовления: 3 суток.
• порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 820 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классический. Есть много его вариаций. Это шедевр украинской кухни, хотя сейчас он стал достоянием других народов: Чехии, Румынии, Польши, Венгрии, России — в этих и других странах свиной жир используется в качестве традиционной закуски.Есть даже секреты, зная которые, легко приготовить поистине настоящее кулинарное чудо.

Состав:

• вода — 1 л;
• душистый перец горошком — 8 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная крупная — по вкусу;
• сало с шкурой — 1 кг;
• соль — сколько потребуется;
• гвоздика — 3 соцветия;
• чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сначала промойте основной продукт, затем дайте ему высохнуть, нарежьте средними кусочками 5×8 см.
2. Переложить в чистую банку, добавить туда половинки чеснока, добавить специи.
3. Насыпьте в воду столько соли, чтобы в ней всплыло сырое яйцо … Затем вскипятите, варите 3 минуты, остудите и перелейте в банку.
4. Накройте крышкой, поместите в прохладное место, через день переставьте на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

• Время приготовления: 3 суток.
• порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 786 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По одному из способов сухого посола нужно выдержать жир под давлением несколько дней. Через три дня можно будет примерить изделие. Сам способ намного проще, ведь маринад готовить не нужно. Вместо угнетения можно использовать литровую банку с водой или заранее припасенный на такой случай тяжелый камень.Попробуйте один этот быстрый рецепт, а о том, как приготовить саму закуску, узнаете из инструкции с фото.

Состав:

• соль крупного помола по вкусу;
• душистый перец — 2 ст. л .;
• чеснок толченый — 2 ст. л .;
• жир свиной — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Натереть нарезанное кусочками сало солью, перцем и чесноком. Отправьте дольки в форму для маринования.
2. Накройте верх пластиной или пластиковой крышкой, чтобы не оставалось очень большого зазора.
3. Придавить гнетом, выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем еще пару дней на полке холодильника.

Есть много способов приготовления маринада. Правильно подобранный состав позволяет продукту быть лучше насыщенным, за счет чего вкус и аромат лакомства становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, а рассол состоит из той же воды, соли и перца, болгарского перца и шелухи от 1 кг лука.При приготовлении можно добавлять не только чеснок и специи, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

Видео:

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Сало в рассоле — рецепты в банке в домашних условиях с фото

Ты любишь сало так, как я? Нежный, ароматный, с легким послевкусием специй. Незаменимый источник силы и энергии, а также отличная закуска… С ломтиком черного хлеба он просто тает на языке, оставляя неописуемый букет вкусовых ощущений.

Если вы любитель соленого сала, то самое время научиться готовить это лакомство самостоятельно. Ведь тогда вы сможете контролировать весь процесс приготовления и качество оригинального продукта. Это значит, что вы будете полностью уверены в конечном результате. Из всего разнообразия способов засолки моя семья предпочитает засолку сала в рассоле. В этом случае она высаливается равномерно, без кристаллов соли на поверхности.

Какое сало выбрать?

Сало лучше всего покупать на рынке, где его разрешат потрогать, понюхать и попробовать. Если не знаете, как выбрать, найдите друга или знакомого, который это понимает. Он поможет выбрать подходящий предмет и расскажет обо всех тонкостях этого дела.

Как засолить сало в рассоле — приготовление

Итак, вы привезли сало с рынка, фунта этого продукта хватит на первое время.При необходимости вымойте его и обсушите полотенцем. Далее необходимо приготовить посол сало. То есть вырезать. Нарежьте двумя способами: длинными кусками шириной 6-7 сантиметров или небольшими брусками 4 на 7 сантиметров. Для каждой нарезки используется своя технология.

Оборудование

Из оборудования вам потребуются: разделочная доска, острый нож, миска объемом 2-3 литра, кастрюля такой же емкости, трехлитровая банка и темное прохладное место. Летом для этого вполне подойдет нижняя полка холодильника, а зимой можно найти подходящее место на кухне.

Рецепт: сало в рассоле

Какой бы рецепт сала в рассоле вы ни выбрали, он отличается от любого другого только набором специй. И главное в этом деле — насыщенный солевой раствор. Кстати, ни в коем случае не берите готовые специи для засолки сала. Испортить товар.

Состав

Свиной жир — 400-500 грамм, соль — 1 стакан на литр воды, лавровый лист — 3-5 штук, чеснок — то же, что и лаврушка, черный перец или смесь перцев.

Рецепт: сало в рассоле — технология

Бекон нарезать плитками, размер мы уже обсуждали. Выложить в миску, посыпать свежемолотым перцем, добавить лавровый лист и толченый чеснок. В холодной кипяченой воде растворите соль. Полученным раствором залить сало. Сверху поставить тарелку и поставить гнет. В качестве угнетения подойдет 3-литровая банка, наполненная водой. Через три-четыре дня бекон готов. Осталось только просушить бумажным полотенцем.Можно позвонить гостям и рассказать, как солить сало в рассоле.

Рецепт: сало в рассоле — вариация первая

В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, лаврушку, перец горошком и семена укропа. Дайте закипеть и выключите. Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Нарезать длинными брусками и переложить в эмалированную посуду. Надавите или нарежьте чеснок, положите немного на дно миски, что-то сверху. Слегка посыпать молотым перцем. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залейте его салом, накройте фарфоровой тарелкой, поставьте гнет и подождите пять дней.

Рецепт: сало в рассоле — вариант 2

Рассол готовить без лаврового листа и других специй, только соль. Нарезаем бекон длинными кусочками. Чеснок нарезать тонкими дольками или дольками. Ножом набейте сало чесноком. Выложить в миску и посыпать перцем. Он может быть красным, может быть черным, а может быть смесью. Дальнейшая технология описана выше. Кстати, по этому рецепту можно солить грудинку свинину или мясо сала. Из этого получится замечательный бекон, который можно использовать для жарки яиц и готовки.разные блюда, описанные в модных журналах.

Как хранить бекон

По истечении периода засолки сало, посоленное в рассоле, необходимо вынуть, обмакнуть в полотенце и дать немного просохнуть на воздухе. Лучше всего приостановлено. Затем заверните в льняную ткань, фольгу и уберите в морозильную камеру. Порцию сала, которую вы планируете съесть в течение недели, не нужно замораживать.

Такой полезный и питательный продукт, как сало , всегда будет популярен в нашей стране.Но, к сожалению, готовое к употреблению соленое сало, которое продается на базаре (а тем более в супермаркетах), как правило, не имеет вкусовых качеств домашнего продукта, приготовленного по лучшим рецептам … В этой статье мы рассмотрим Расскажем, как замариновать сало в рассоле с чесноком и другими народными способами.

Долгое время при засолке сала в домашних условиях использовали специи, которые оттеняли вкус продукта и придавали ему неповторимый запах. Были добавлены черный и душистый перец, тмин и гвоздика, семена укропа и лавровый лист, а также многие другие специи.

Пошаговый рецепт с фото. Как быстро и легко солить сало в рассоле с чесноком:

Есть и другие не менее популярные способы засолки сала, которыми мы будем рады с вами поделиться.

ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ ВЫ НАЙДЕТЕ САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ЛАТ-БОНДИНГОВ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ.

Диетологи единодушно утверждают, что жир содержит много арахидоновой кислоты, которая необходима для нормальной клеточной активности и адекватного гормонального фона в организме.В этом продукте столько незаменимых аминокислот, что его можно сравнить с растительными жирами. Сало также содержит каротин, витамины A, D, E. Люди знали о его пользе еще в древности, жир часто добавляли в лечебные и косметические продукты.

КАК ПРАВИЛЬНО СОДЕРЖАТЬ ЖИР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

В первую очередь нужно выбрать сало, подходящее по рецепту. То, что находится в области спины, не подходит для засолки. Брюшной жир плотный, а нижняя часть грудинки идеальна.Следите за тем, чтобы на изделии не было комков и он не рыхлый.

Если вы купили свежий и красивый кусок сала, начинайте солить. Прежде чем начинать солить бекон в рассоле или с чесноком, разрежьте его на несколько частей, чтобы каждая из них легко поместилась в полиэтиленовый пакет.

Каждый элемент нужно разрезать продольно, не на коже, а с другой стороны. Глубина реза чуть больше 2-х сантиметров. Бекон хорошо посыпать солью (снизу, сверху, по бокам).Посолочную соль нельзя йодировать, иначе она разъест наш жир.

Продукт впитывает ровно столько соли, сколько нужно, не бойтесь пересолить. Затем нарезаем чеснок, в надрезы кладем четвертинки зубчиков. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет, снова присыпаем солью и сверху кладем несколько зубчиков чеснока.

Пакетик плотно заворачиваем (во избежание потери сока), оставляем бекон на тарелке на 2-3 дня при комнатной температуре. Когда появится сок, одним рывком переверните пакет, чтобы продукт оказался на собственном соку.

Используйте только крупную соль … Сначала нужно приготовить жир — держать его в холоде 4 дня, при температуре -5 градусов. Далее натереть изделие солью снизу, сверху и с боков, переложить в удобную емкость (кожицей вверх), накрыть, отправить в холодильник.

Через 3 дня достаем продукт, ножом удаляем влажную соль и снимаем с тарелки. Снова натрите сало солью. Повторите эти шаги до 6 раз, пока соль на сале не высохнет.

Соление длится две недели. Продукт готов к употреблению, но его хорошо бы настоять еще 7-10 дней. Его можно хранить в холодильнике шесть месяцев и в морозилке пару лет.

Те, кто избегает употребления сала, потому что считает его очень калорийным продуктом, просто ничего о нем не знают. Свиной жир способен повышать иммунитет, выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, а также благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

Главное в употреблении этого продукта — соблюдать умеренность, тогда он принесет только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

Классический рецепт

Классический рецепт этого блюда можно отнести к категории «простой и быстрый». Помимо того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки сала, он также дает возможность проводить кулинарные эксперименты, так как выбор специй и их количество произвольны (по вкусу).

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 1000 г свиного жира;
• 1250 мл воды;
• 200 г соли;
• 30 г свежего чеснока;
• приправ и специй по вкусу.

Подготовка ингредиентов займет не более 60 минут, а последующий процесс засолки займет от четырех до шести дней.

Калорийность продукта в среднем составит 712,0 ккал на 100 г.

Способ засолки сала в рассоле в банке:

• Растворите соль в кипятке, дайте рассолу немного закипеть и дайте остыть;
• Продукт, предназначенный для засолки, нарезать на кусочки, которые легко попадут в горлышко трехлитровой банки, натереть чесноком и положить в бутылку, слегка придавив и посыпав специями;
• Залить все остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить в покое вдали от прямых солнечных лучей на время, прописанное в рецепте;
• Бекон соленый, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильной камере.

Соление сала в рассоле с чесноком в банке

При засолке сала используются различные специи: от классического черного перца и лаврового листа до звездчатого аниса. Но без чеснока у него не будет того аппетитного аромата и пикантности. Поэтому для засолки из специй можно взять только один чеснок и в результате получится мягкий и ароматный бекон.

Для засолки сала в рассоле с чесноком понадобится:

• 1000 г сала;
• 1000 мл воды;
• 200 г соли;
• 50 г зубчиков чеснока.

Пробовать соленое сало с чесноком можно через 6 дней после того, как оно было помещено в банку и залито рассолом.

Пищевая ценность готового бекона составляет 815,6 ккал / 100 г.

• • Поскольку рассол используется холодным, первым делом необходимо приготовить рассол. Для него нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить;
  • Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Его нужно нарезать средними кусочками и хорошо натереть чесноком со всех сторон;
  • Затем выложить подготовленные кусочки свинины в банку, заливая их слоями оставшегося измельченного чеснока;
  • Залить содержимое емкости остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней.Можно на это время оставить в холодильнике или подвале.

Посол в горячем рассоле

Рецепт засолки сала в горячем рассоле очень распространен и имеет множество поклонников, в связи с тем, что готовый продукт получается намного мягче и мягче любого другого способа. Еще один плюс этого метода в том, что жир высыпается намного быстрее.

Чтобы посолить трехлитровую бутылку, нужно взять такое количество основного продукта, а также воды и специй для рассола:

• • • 2500 г сала с прослойкой;
    • 2000 мл питьевой воды;
    • 150 г поваренной или морской соли крупного помола;
    • 15 г сухой горчицы;
    • 10 г перца красного молотого;
    • 30 г чеснока;
    • 15-17 горошин черного перца;
    • 7-8 горошин душистого перца;
    • 5-6 бутонов гвоздики.

На приготовление основного ингредиента и приготовления рассола уйдет не более 20 минут, а уже готовое соленое сало можно будет продегустировать за 2-3 дня.

Жир, заправленный горячим рассолом, теряет часть своего жира и калорий, поэтому в зависимости от наличия прослойки калорийность такого продукта будет от 450-500 ккал / 100 г.

• Бекон нарезать кусочками, которые удобно будет класть в банку, и обвалять каждый кусок в молотом красном перце.Почистите чеснок и нарежьте его тонкими лепестками;
• В трехлитровой бутылке не слишком плотно складывать очищенный продукт вверх дном, нарезанный кусочками для засолки. Посыпать каждый слой лепестками чеснока;
• Соль растворить в чистой питьевой воде, добавить бутоны гвоздики и горошины перца. Доведите рассол до кипения и разведите в нем сухую горчицу;
• Сало залить в банку с горячим рассолом, накрыть крышкой и оставить на несколько дней.

Рецепт солёного сала по-украински

Сало считается национальным украинским деликатесом.В Украине его пока не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого лакомства хватит на целую кулинарную книгу … Вот один из них.

Для маринования по-украински вам понадобится:

• 1000 г сала с прослойкой;
• 1000 мл питьевой очищенной воды;
• 200 г морской крупной соли или поваренной соли;
• 60 грамм (около 10 средних зубчиков) чеснока
• 6 горошин душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
• 1 звездочка аниса;
• немного черного перца по вкусу.

Общее время посола от трех до четырех суток.

Калорийность этого рассола будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 грамм этот показатель будет в пределах от 724 до 816 килокалорий.

• Для начала нужно приготовить бекон. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. На первое нужно замочить нарезанный кусочками оригинальный продукт в холодной воде на три-четыре часа (а лучше на ночь).Это делается для того, чтобы из мясного слоя вымылась вся кровь;
• После замачивания свиной жир неплотно (чтобы не задохнулся) переложить в подготовленную банку, не забывая между слоями добавить специи и специи;
• Приготовить рассол из воды и соли. Соль можно растворить как в холодной, так и в горячей или кипящей воде. Важно добиться полного растворения всех кристаллов. Сложенное в банку сало залить рассолом комнатной температуры;
• Накройте емкость крышкой и оставьте посолиться в холодильнике на срок до четырех дней.

К выбору свиного сала для засолки нужно относиться очень внимательно, чтобы недобросовестные продавцы не подсунули кабачий жир, старое или больное животное. Хороший продукт имеет нежный розовый оттенок, приятный глазу, а его мясной слой не липнет к рукам.

Стоит воздержаться от покупки серо-желтоватого сала с неприятным специфическим запахом, на коже которого нет отметки, свидетельствующей о сертификации продукта.

Сало сзади и по бокам отлично подходит для засолки, но от жира с груди и живота лучше отказаться, так как жилистый слой, проходящий через эти части тушки, делает его слишком жестким.

После покупки сала не следует хранить его вместе с другими продуктами, имеющими специфический запах, так как он может впитывать посторонние запахи. Но если вдруг продукт из свинины впитал, например, запах рыбы, его нужно просто замочить на пару часов в кипяченой воде с измельченным чесноком.

Второй основной ингредиент, используемый при засолке сала в консервированном рассоле, — это соль. Лучше использовать это крупные морепродукты или кулинарию. Соль не только поможет сохранить весь полезный материал, но и выведет из него лишнюю влагу.

Указанное в рецепте количество соли и специй можно отрегулировать по своему вкусу, но не бойтесь пересолить этот продукт. Почему? Потому что сало поглотит ровно столько соли и специй, сколько ему нужно, и ни грамма больше.

Ускорить процесс засолки можно, если поставить бекон в холодильник под давлением. Будьте осторожны с хранением соленого свиного сала. Помимо температурного режима, следует соблюдать еще и световой режим, так как под воздействием солнечных лучей изделие очень быстро состарится и пожелтеет.

.