Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыбный суп из свежей рыбы пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Вариант 5: Рыбный суп из свежей рыбы со скумбрией и томатной пастой

Этот суп можно сделать острым – добавьте немного аджики. Получится пикантное первое блюдо. Если же оставить только томатную пасту, получится тоже очень вкусно, просто не так остро. В качестве дополнительного ингредиента добавим рис или перловку.

Ингредиенты:

• одна большая свежая скумбрия;
• триста гр картофеля;
• полов голов лука;
• полов моркови;
• полов стакана риса или перловки;
• два литра воды;
• две стол лож томат пасты;
• стол л аджики;
• чайн л соли;
• чайн л смеси перцев;
• полов пучка укропа.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите длиннозерный рис, сполосните до прозрачности воды и отварите.

Шаг 2:

Тушку скумбрии нужно почистить от внутренностей, отрезать хвост и голову. Нарежьте на четыре части.

Шаг 3:

Рыбку нужно отварить до готовности в соленой воде. Затем скумбрия вынимается, разбирается, а кости удаляются.

Бульон процедите, залейте обратно в кастрюлю.

Шаг 4:

Морковь очищаем от верхнего слоя, нарезаем кружочками. Лук тонкими полукольцами, а картошку так же, как и морковь.

Шаг 5:

Отвариваем в рыбном бульоне овощи, а потом добавляем кусочки скумбрии с отваренным рисом.

Размешайте, добавьте томатную пасту, острую аджику и смесь перцев.

Варим еще немного и выключаем огонь.

Готовые порции подаются с тарелочкой измельченного укропа.

Вариант 6: Рыбный суп из свежей рыбы с форелью и болгарским перцем

Еще один рецепт вкусного супа из свежей форели, сладкого перца и овощей. Помимо филе рыбы можно использовать хребты и даже плавники.

Ингредиенты:

• триста гр форели;
• голов лука;
• одна морковь;
• один большой болг перец;
• четыре больших клубня картофеля;
• тридцать гр слив масла;
• два листика лавра;
• четыре горошины перца;
• пара щепоток смеси душистых перцев;
• на литр бульона по одной чайн л соли;
• зелень по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Форель замочите в холодной воде на пятнадцать минут. Затем воду нужно слить. Это делается для получения красивого светлого бульона.

Шаг 2:

Теперь рыба заливается двумя литрами воды. Доводим до кипения на среднем огне. Если сделать это на сильном, то бульон помутнеет.

Шаг 3:

Репчатый лук очищаем, но не режем, оставляем целым. Морковь мелко нарезаем, а болгарский перец соломкой. Картошку режем средними кубиками.

Шаг 4:

После закипания воды в кастрюле, снимите пену, положите головку лука, лаврушку, горошины перца.

Подсолите и варите десять минут.

Шаг 5:

Затем вынимаем форель, процеживаем бульон, луковицу, лавр и перец выбрасываем.

Шаг 6:

Варим в бульоне картошку.

Шаг 7:

Морковь обжариваем на сливочном масле, затем добавляем сладкий перец. Готовим до мягкости овощей.

Шаг 8:

Рыбу разберите, удалите косточки.

Шаг 9:

Как только будет готова картошка, к ней в бульон добавляем овощи, форель. Размешайте и попробуйте на специи.

Шаг 10:

Измельченную зелень добавляем после закипания бульона, варим несколько минут и снимаем с огня.

Дайте супу с форелью постоять минут десять, а потом разливайте по тарелкам.

Уха из сёмги с перловкой. Пошаговый рецепт с фото.

14 сентября 2012 г.

Сегодня мы попробуем сделать суп всех времён и народов — уху из сёмги с перловкой.

Само собой, нет ничего лучше ухи, сваренной из свежей, наловленной тут же в реке или озере, рыбы. Помню, самую вкусную уху я ел в один из наших традиционных выездов на Валдай, когда основа варилась из огромного количества ершей, завернутых в марлю (чтобы не разбрелись), а потом в этом ещё и томилась плотва! В общем, на утро бульон в котелке превратился в заливное! И это, заметьте, летом! М-м-м-м…

Но вернёмся к действительности! Для того, чтобы отведать насыщенную и очень вкусную уху не обязательно ехать на большую воду, сидеть там с удочками или кидаться блёснами. Можно пойти в магазин и купить суповой набор из сёмги и всё остальные необходимые причиндалы.

В принципе, рецепт несложный.

Всё, что нам понадобится, вы видите на этой картинке:

• Суповой набор из сёмги или форели
• Перловая крупа
• Картошка
• Морковь
• Лук
• Растительное масло
• Соль, лаврушка, перец горошком

Из головы удаляем жабры, рыбу кладём в холодную воду в компании с некрупной луковицей и одной морковью. Солим по вкусу, ставим на сильный огонь:

Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 30 минут, периодически снимая шумовкой пену и всяческий мусор.

Пока бульон булькает, мелко режем лук, трём на крупной тёрке оставшуюся морковь и режем кубиками картошку:

Перловку промываем, заливаем кипятком на время, пока варится бульон:

Небольшое лирическое отступление.
Перловку я впервые попробовал в армии. Когда уходил служить, отец пугал меня рассказами про эту кашу. Дескать, будете там сидеть на перловке и забудете вкус нормальной еды!
Ха! Да для нас перловка была манной небесной! Ничто на сравнится с рассыпчатой, сдобренной маслом и круто посоленной разваренной перловочкой!
Особенно на фоне, так называемой, «сечки», которой нас кормили практически постоянно. Оно, конечно, полезно и калорийно, но гадость неимоверная ))

Лук с морковью обжариваем на сильном огне минуты две:

Через полчаса наш бульон будет в принципе готов, и рыба станет мягкой и рассыпчатой.

Бульон процеживаем, всё съедобное кладём обратно, а кости, хрящи и плавники помещаем в марлю или в дуршлаг и варим ещё минут десять:

После того, как бульон окончательно приготовился, стал насыщенным и даже клейким, бросаем в него картошку с перловкой и варим 15-20 минут.

Кладём морковь с луком, лаврушку, перец-горошек и оставляем на минимальном огне ещё на 10-15 минут:

Выключаем, даём всему нашему великолепию настояться минут пять и разливаем уху по тарелкам или мискам.

Приятного аппетита!

3 вкусных рецепта в домашних условиях из речной рыбы в классическом варианте на костре и дома, двойное первое блюдо со щукой и с мелкими рыбешками

Содержание статьи

Уха из окуня – отличный вариант для сытной и полезной трапезы всего семейства. Рыбка обладает очень сочным нежным нежирным мясом, поэтому о том, сколько калорий в таком блюде беспокоиться не стоит. Обычно калорийность составляет около 40-90 кКал на 100 гр. Приготовить вкусную уху из окуня не составит особого труда. Сделать это можно с равным успехом дома на кухне или над костром. Главное, использовать свежую, правильно обработанную тушку и немного овощей с крупами. Далее подробно рассмотрим пошаговый рецепт с фото ухи из окуня речного, который под силу приготовить даже начинающему кулинару.

Надо ли чистить и разделывать окуня для ухи

Многие неопытные кулинары не знают, нужно ли чистить или нужно ли разделывать окуней перед варкой. Потрошить рыбу нужно обязательно, т.к. внутренности могут придать блюду горьковатый привкус и испортить вкус мяса.

Обязательно удаляется черная плева и жабры. А вот если сварить окунька, не чистя чешую, то получится невероятно ароматный наваристый бульон. Ведь именно чешуя с плавниками дают блюду неповторимый вкус, и абсолютно не влияют на калорийность. Также вы можете прочитать в этой статье про все возможные варианты чистки окуней и о том, чистят ли их для других блюд.

Рецепт классической ухи из окуня в домашних условиях

Порций: 7.

Время: 45 мин.

Калорийность на 100 грамм: 97 кКал.

Ингредиенты:

Научиться правильно варить дома юшку из речного окуня совсем несложно. Берем свежую рыбку, тщательно её промываем, не снимая чешуи, разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Удаляем черную плеву, повторно промываем тушки внутри.

Рецепт классической юшки предписывает не использовать много воды, жидкость должна лишь немного покрывать содержимое. Поэтому складываем все в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды. Для аромата добавляем половинки очищенной луковицы, лаврушку и немного соли. Нагреваем содержимое до 100 градусов, собираем пену.

Если вы сомневаетесь в том, сколько варить тушки, то советуем готовить их не более 15 минут.

Затем выкладываем рыбку на тарелку, а бульон процеживаем, продолжаем готовить рецепт из речной рыбы. В закипающий навар закладываем нарезанную средними кубиками картошку с душистым перцем. Варим до полуготовности корнеплодов. Тем временем очищаем, трем и слега обжариваем морковку, поджарку добавляем в кастрюлю, варим 10 минут.

Разделываем остывшую рыбу, вынимая кости и отделяя мякоть. Из филе окуня получится более съедобное блюдо для детей, да и взрослые будут рады отсутствию костей. Сразу же добавляем рубленую зелень, перемешиваем и отключаем нагрев через 3 минуты. Прежде чем сделать подачу, настаиваем первое не менее 20 минут под крышкой.

Не менее вкусной получается классическая уха из головы окуня.

Рецепт рыбацкой ухи из мелких окуней на костре или дома

Порций: 6-8.

Время: 60 мин.

Калорийность: 20 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Представляем простой рецепт рыбацкой ухи из озерного обитателя. Данный рецепт базируется на отваре из маленьких рыбешек, которые в домашних условиях мало на что сгодятся.

Сварить из мелких окуней вкусную уху реально, если делать это из неочищенного окуня. Промываем, потрошим, вынимаем жабры. Тем временем на костре в казане доводим до кипения воду, варим там 5 минут две очищенные целые луковицы.

Затем добавляем подготовленную рыбку, томим бульон при умеренном кипении. Периодически снимаем пену. Зелень моем, сушим, мелко рубим, через 5 минут добавляем её в казан.

Попутно бросаем горошины перца, солим, кипятим еще пару минут. В конце приготовления опускаем на мгновение тлеющую головешку из костра, вливаем водку. Убираем казан с огня, накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.

При подаче рыбку выкладываем в отдельную тарелку, а прозрачный бульон разливаем по тарелкам, подаем с яйцом.

По такому же алгоритму, который мы описали пошагово с фото, готовится уха из речной рыбы в домашних условиях. Чтобы сделать блюдо более сытным и густым, можно приготовить его с пшеном.

Рецепт двойной ухи из окуней и щуки

Порций: 6.

Время: 90 мин.

Калорийность: 30 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Уха из щуки и окуня пользуется особой популярностью из-за своего богатого вкуса. Приготовление рецепта вкусной юшки не потребует излишних усилий, поэтому удастся любому новичку в этом деле.

Рецепт ухи из окуней и щук начнем готовить с разделки рыбы. Мелкие тушки промываем, чешую оставляем, а внутренности вынимаем. Головы оставляем, но удаляем жабры. Хищника очищаем, потрошим, отсекаем голову и хвост, удаляем жабры, а тушку нарезаем на стейки не более 2 см толщиной.

Чтобы получилась двойная ушица в домашних условиях, сначала закладываем вариться мелкую рыбешку, голову и хвост щуки. Заливаем все водичкой, солим, доводим до кипения. Всю пену снимаем шумовкой, добавляем лаврушку, горошины перца, 1 морковку и луковицу. Чтобы получилась правильная юшка, варим бульон на медленном огне полчаса. Потом все из кастрюли выбрасываем, а жидкость процеживаем.

Дома рецепт можно дополнить различными кореньями, например, корневищем петрушки и морковью, которые тщательно промываем, чистим, нарезаем кружочками. Пшено тщательно промываем, ошпариваем кипятком.

В кипящий бульон опускаем измельченные коренья, пшено, кусочки щуки, все перемешиваем и варим при слабом нагреве 20 минут.

Пошаговый рецепт с фото почти окончен, осталось разложить в тарелки рыбные стейки, залить все бульоном и посыпать зеленью. Вместо щуки можно сварить двойную юшку из плотвы, из форели, из семги, судака и лосося.

Полезные советы

Если вы будете пошагово следовать приведенным инструкциям и видео, то юшка обязательно получится. Осталось лишь дать несколько советов:

4.5.2. Выбор рыбы для ухи. Готовим рыбу

4.5.2. Выбор рыбы для ухи

Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».

Как уже указывалось, на первом месте – уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) – называется также янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

Затем следуют судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая (белая) уха. К ним добавляют обычно одну треть сома, линя, язя, налима. Относительно налима существует древнее ограничение: согласно Елене Молоховец (1901 г), «голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною». Она также пишет: «В старину не все жаловали налима – думали, что налимы утопленников едят. Однако наши предки любили класть в сборную уху налимью печенку (можно использовать и молоки), предварительно припущенную в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. И печенка, и молоки налима максимального размера достигают в начале зимы, поэтому настоящая налимья уха – сезонная».

На третьем месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки («черная»).

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. С давних времен считалось, что рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи будет уже не тот. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6–8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной – 1,2 кг.

Следует отметить, что в ряде источников карасю, карпу, сазану и линю отказывают в праве участия в ухе. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Как правило, уху готовят не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум, например, из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим – нежность и сладость.

В старых рецептах указывается, что «для того, чтобы бульон имел хороший вкус, непременно надо прибавить несколько ершей и хоть одного окуня, иначе уха, приготовленная из одной сонной или мерзлой рыбы, без означенной прибавки, будет иметь неприятный вкус». Их варят неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат – «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…

По свидетельству Елены Молоховец: «Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха».

Исключением из общего правила может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

Бытует расхожее мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись издревле для приготовления поморской (архангельской) ухи.

Как уже указывалось, уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть.

Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

Что касается количества, то с древних времен бытует правило: «Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6–8 тарелок, надо варить не менее как из 6 фун. рыбы, посредственную же из 3 фунтов» (Е. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам»).

В старину, чтобы уха была наваристой, ее часто варили из свежей рыбы и птицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой готовят навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу».

И сегодня основным достоинством рыбной ухи считается крепкий бульон. Поэтому знатоки варят двойную (две закладки рыбы), а то и тройную (три закладки) уху из разной рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Уха из щуки и красной рыбы

Существует множество рецептов приготовления ухи. Такое разнообразие связано с большим количеством видов пресноводной и морской рыбы. Уху готовят только из речной или морской рыбы, но допустимо и ее смешивание, например, с красной рыбой. Такая уха называется сборная. Из овощей в блюдо добавляют картофель, репчатый лук или лук-порей, морковь, корень петрушки, корень пастернака. Для аромата и вкуса уху дополняют зеленым луком, петрушкой, укропом, эстрагоном и лавровым листом. Для большей сытности в уху можно добавлять куриное яйцо, манку, пшено, перловку или рис. В общем добавляя разные овощи, крупу и виды рыбы, можно получать уху с разными вкусовыми нотками.

Сегодня делюсь рецептом сборной ухи из щуки и красной рыбы. Из красной рыбы беру головы, хребты форели и горбуши. Из овощей использую только репчатый лук и картофель. В итоге получается очень наваристая, густая, сытная и вкусная уха.

Сытная сборная уха из щуки, форели и горбуши. Чтобы бульон получился клейким и наваристым, готовлю его из хребтов и голов, а в конце приготовления добавляю целые кусочки рыбы. Из овощей беру только репчатый лук и картошку. Мясо, которое вынимаю из голов и счищаю с хребтов, делает уху очень густой. Для аромата блюдо дополняю зеленым луком и укропом. Получается очень сытная, ароматная и потрясающе вкусная уха.

Ингредиенты

Порции: литра

Инструкции

1. Когда покупаю целые тушки рыбы и разделываю их на филе, всегда оставляю головы и хребты для приготовления супов и заливного. В головах обязательно удаляю жабры, хорошо промываю и затем замораживаю. Головы, хребты форели и горбуши заранее размораживаем.

2. От щуки у меня еще осталась небольшая часть хребта, тоже ее использую для приготовления бульона. Хвостовая часть щуки пойдет в блюдо в конце приготовления.

3. В кипящую воду (1,6-1,7 литра) отправляем головы и хребты рыбы.

4. Выкладываем крупно нарезанный лук (1/2 шт.) и несколько веточек укропа. Солим и варим после закипания на средней температуре 20 минут. Когда бульон закипит, снимаем образующуюся пену и добавляем черный молотый перец.

5. Пока варится бульон, хвостовую часть щуки нарезаем на порционные кусочки и отправляем в холодильник.

6. Картошку очищаем, нарезаем на кубики и хорошо промываем в воде.

7. Из готового рыбного бульона вынимаем все части и процеживаем через мелкое ситечко. Головы и хребты остужаем.

8. В наваристый и очень ароматный бульон отправляем подготовленный картофель, мелко нарезанный лук (1/2 шт.) и лавровый лист. Варим 10 минут на средней температуре.

9. Пока варятся овощи, с хребтов счищаем мясо и вынимаем его из голов.

10. Подготовленные кусочки щуки отправляем в кастрюлю и варим 10 минут. В общей сложности картофель будет готовится 20 минут и станет очень мягким. Рыбе будет достаточно 10 минут.

11. Затем в кастрюлю добавляем подготовленные кусочки с хребтов и голов, мелко нарезанные зеленый лук и укроп. Доводим наваристую уху до кипения, готовим пару минут и снимаем с плиты.

12. Вкуснейшую ароматную уху из щуки и красной рыбы сразу разливаем по тарелкам, добавляем по целому кусочку рыбы, по желанию посыпаем свежей зеленью и сразу подаем на стол. К ухе отлично подойдут пироги или пирожки с картофелем и капустой. Приятного аппетита!!!

Уха «Ростовская» от Елены Бон, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 2,5 л налейте 1 л 200 мл холодной (желательно фильтрованной) воды и поставьте ее на небольшой огонь. В это время кусок филе рыбы сполосните холодной водой из-под крана, разрежьте острым ножом на несколько небольших частей и положите их в кастрюлю. Доведите воду до кипения на сильном огне и тщательно снимите пенку дуршлачной ложкой. Затем огонь уменьшите и варите рыбу на небольшом огне около 7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Шаг 2

Пока рыба варится, лук почистите, сполосните холодной водой. Остальные овощи помойте, затем очистите от шкурки. Зелень сполосните. Морковь порежьте средними кружочками или натрите на крупной терке.

Шаг 3

По истечении указанного в п. 1 времени рыбу выньте из бульона и оставьте в закрытой посуде при комнатной температуре до употребления, а в бульон положите морковь (немного увеличив под ним огонь).

Шаг 4

Затем порежьте средними кубиками картофель и также добавьте в кастрюлю. Пока бульон снова закипает, лук порежьте кубиками и сложите туда же. Далее варите уху на небольшом огне. В процессе приготовления можно периодически снимать с бульона появляющуюся пенку дуршлачной ложкой.

Шаг 5

После того, как морковь и картофель будут почти готовы (достаточно легко ломаются ложкой или протыкаются ножом) – это может занять минут 10, положите в уху порезанные средними кубиками помидоры (свежие или бланшированные) или пюре из них, соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист.

Шаг 6

Минут через 5-7, когда помидоры станут мягкими, добавьте порезанную зелень, ранее отложенную рыбу, доведите до кипения и выключите под кастрюлей огонь. Вы можете не класть зелень при варке, а посыпать ею уху после того, как разольете ее по порционным тарелкам, добавив в каждую по кусочку отварной рыбы.

Шаг 7

Готовую уху подавайте к столу сразу же, т. к. она особенно вкусна именно свежеприготовленная.

Шаг 8

Храните остатки ухи в холодильнике при 0-6 °С не более суток.

Полезный совет

Мне больше всего нравится эта уха на основе красной рыбы – она более наваристая и ароматная.

Хозяйке на заметку

Если Вы не любите шкурки свежих помидоров в готовом блюде, то можете предварительно (до начала приготовления ухи) бланшировать их. Для этого помытые овощи надрежьте сверху крест-накрест и положите в кипяток на 1 мин. Затем выньте их дуршлачной ложкой, тут же окуните в холодную воду секунд на 15, а потом выложите на блюдо и руками снимите с них кожицу и оставьте в таком виде до употребления. Но имейте в виду: бланшированные помидоры – скользкие, так что будьте аккуратны при их последующей нарезке.

Рыбный суп | Рецепт | Kitchen Stories

Рыбный суп Пепы | Великолепный стол

Фото: Каука Ярви | iStock / Getty Images Plus

Это каталонский рыбный суп на каждый день, больше похожий на тушеное мясо. У него есть несколько вариантов, но мне нравится, как это делает мой друг Пепа Аймами.Как и многие каталонские блюда, оно начинается с софрегита (софрито на кастильском испанском языке) из чеснока и помидоров, а в конце добавляется пикада из молотого миндаля, чеснока и петрушки. Используйте хека, треску, палтуса или другую твердую белую рыбу.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 4 нарезанных зубчика чеснока

• 1 крупный помидор или 2 небольших помидора, очищенных и нарезанных

• 1 фунт воскового картофеля, нарезанный ломтиками толщиной L-дюйм

• 1/2 стакана белого сухого вина

• Около 1 1/2 стакана рыбного или куриного бульона

• Соль

• Хорошая щепотка шафрановых ниток

• 3/4 чайной ложки сахара

• Филе белого рыбного филе без кожи на 1/2 фунта (см. Заголовок)

• 1⁄2 фунта очищенных креветок среднего или большого размера

Для Picada:

Инструкции

Разогреть масло в широкой запеканке.Добавьте чеснок и помидор и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока помидор не превратится в джем-соус.

Добавьте картофель, вино и бульон, достаточный для покрытия картофеля, затем добавьте соль по вкусу, шафран и сахар и тушите под крышкой на слабом огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Тем временем для пикады обжарьте миндаль и зубчик чеснока в масле на небольшой сковороде, пока оба они не станут слегка коричневыми; слить на бумажные полотенца. Обычный способ — растолочь и измельчить их до пасты в ступке с петрушкой, но вы можете использовать кухонный комбайн; добавьте черпак бульона, чтобы разбавить его.

Положить рыбу в суп и варить 3 минуты (5 минут при использовании морского черта). Добавьте креветки и пикаду и готовьте, пока креветки не станут розовыми, а рыба не станет непрозрачной.

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Бархатистый рыбный суп по менорке (Caldereta de Pescado) из Испании

Рыбный суп Джеффа Келера из его новой кулинарной книги Spain основан на классическом блюде с острова Менорка .Традиционно приготовленный в глубоком соусе казуэла и обогащенный шафраном и икрой колючих лангустов, этот вид супа ароматный и поистине бархатистый. Колючих лобстеров трудно найти за пределами Испании, и у них короткий сезон, поэтому Келер вместо этого поделился изюминкой супа, который можно есть круглый год в любой точке мира.

Вам нужно будет приготовить рыбный бульон, но считайте этот шаг подарком «два по цене одного» — в кастрюлю кладут целую рыбу, которую позже разберут и добавят в готовый суп.Сам этот суп представляет собой изысканно простое пюре из софрито (лука, лука-порея, моркови и помидоров), белого вина и рыбного бульона. Сладкий перец и щепотка шафрана добавляют цвет и аромат. Приготовленную рыбу добавляют прямо перед подачей, чтобы она оставалась влажной и нежной.

Почему я выбрал этот рецепт: Келер поймал меня на слове «бархат».

Что сработало: Помимо сбора рыбы, суп было проще простого и приятным первым блюдом практически к любому блюду с испанским влиянием.

Чего не удалось: Я подумал, что суп нуждается в более тщательной приправе. В следующий раз я начну с добавления соли в потный лук.

Предлагаемые настройки: Поскольку вы используете только два помидора, проще (я думаю) аккуратно очистить их с помощью зубчатой ​​ножницы, чем проходить весь этап бланширования. Если у вас нет пищевой мельницы (у меня нет), вы можете измельчить смесь софрито с помощью погружного блендера. На этом этапе я добавил больше бульона, чем требовалось, чтобы уменьшить разбрызгивание.Чтобы сэкономить время, снимайте мясо с рыбы, пока суп кипит.

Перепечатано с разрешения журнала Испания: Рецепты и традиции от зеленых холмов Страны Басков до прибрежных вод Адалусии Джеффом Келером. Авторское право 2013. Издано Chronicle Books. Все права защищены. Доступно везде, где продаются книги.

Рецепт средиземноморского рыбного рагу

Недавно в пятницу у меня были друзья на ужин, и я вспомнил, что сейчас Великий пост.Великий пост начинается примерно за 40 дней до Пасхи в Пепельную среду и заканчивается за день до Пасхи. Это очень святое время для многих христиан, и я вспомнил, что соблюдал его в детстве. Традиционно по пятницам не едят мяса, но можно и рыбу. Во время Великого поста многие наблюдатели также отказываются от чего-то приятного или от чего-то, без чего может быть сложно обойтись. Когда я был намного моложе, я спросил маму, могу ли я отказаться от говядины или курицы (что мне не нравилось) или ходить на классы CCD (что мне действительно не нравилось.) И она всегда говорила мне, что я упускаю суть. Если мне понадобились какие-то идеи, моя мать предложила, возможно, моим сестрам и мне перестать ссориться друг с другом. Теперь я намного лучше понимаю свою маму.

Соблюдаете ли вы Великий пост или нет, я думаю, вам стоит приготовить это очень вкусное рыбное рагу. Моя семья не любит рыбу так сильно, как я, хотя они никогда не жалуются, когда я ее готовлю. Конечно, есть рецепты, которые им нравятся больше других, например, рыбные тако (и кто может их винить?) Или вареный лосось («потому что у него нет рыбного вкуса.«Это тушеное мясо из рыбы было хитом, когда я его приготовил, потому что вся рыба смешана с другими продуктами, — объяснил мистер Пикки. Все, что работает!

Это тушеное мясо на бульоне похоже на суп, но полно всяких кусочков, как тушеное мясо, и вы можете легко приготовить из него блюдо с кусочком хрустящего хлеба. Я назову это рагу. Когда я собрал это в первый раз, я думал о большем количестве буйабеса, классического французского супа из морепродуктов, и меньше чоппино, пикантного итальянского тушеного мяса с помидорами.В любом случае, я думаю, что это идеальный легкий, но согревающий ужин. Кроме того, он готовится за очень короткое время, так что вы будете иметь его на столе менее чем за полчаса. Вы также можете изменить количество рыбы в рецепте, не изменяя другие ингредиенты. Если вы хотите много рыбы, потому что это ваше основное блюдо, добавьте еще 3/4 фунта. Если вы хотите использовать смесь морепродуктов, например креветок, морских гребешков или мидий, все они тоже подойдут. Единственное, что я бы посоветовал — НЕ отказываться от масла.Если вам нужно отказаться от молочных продуктов, используйте Earth Balance. Я пробовал это со всем оливковым маслом, и, к удивлению, это оказалось не так хорошо. Фактически, в следующей жизни я собираюсь удвоить сливочное масло. И если вы живете там, где с Дня Благодарения температура была ниже нуля, и у вас было больше снежных бурь, чем за предыдущие 10 лет вместе взятых, я разрешаю вам использовать в этом рецепте столько масла и вина, сколько вы хотите. Ты заслужил это!

Рецепт средиземноморского рыбного рагу

Автор: Pamela

Порций: 4 (умножьте все на 1½, чтобы получить 6)

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого масла или органического масла Earth Balance
• 1 столовая ложка нерафинированного холодного отжима, экстра оливковое масло первого отжима
• 1 нарезанная луковица
• 2 больших зубчика чеснока, нарезанная пополам
• 1 луковица фенхеля, нарезанная пополам
• 2 средние моркови, нарезанные
• ⅔ чашки свежей петрушки с плоскими листьями, нарезанная, разделенная на части
• 1 залив лист
• 1 веточка свежего тимьяна
• щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
• 2 чайные ложки морской соли плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ чайной ложки молотой куркумы (по желанию)
• ¾ фунта нарезанных свежих помидоров (при желании очищенных и очищенных от семян) или контейнера объемом 14 унций нарезанных помидоров, осушенных (мне нравятся бионатуры в стеклянных банках.)
• ½ фунта Юкон Голд или другой вареный картофель, очищенный, если хотите, и нарезанный кубиками
• 10 унций (1 ¼ стакана) рыбного бульона (или даже куриного бульона или овощного бульона)
• 1 стакан белого сухого вина (например, Пино Гриджио , Шардоне или Совиньон блан)
• 1 ¼ фунта рыбного филе (используйте палтус, треску, камбал, красного окуня, морского окуня), нарезанное на 2-дюймовые кусочки (или используйте больше рыбы и меньше овощей)

Инструкции

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный лук, чеснок, фенхель и морковь и тушите около 6 минут, пока не станет мягким.
2. Добавьте половину петрушки, лавровый лист, тимьян, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли, перец и куркуму. Осторожно варить 2 минуты или до появления аромата. Добавьте помидоры и перемешайте.
3. Добавьте картофель, бульон и белое вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.
4. Добавьте рыбу и готовьте еще 5 минут без крышки или до полной готовности рыбы.(Если вы решили использовать мидии или мелких моллюсков, тушите, накрыв кастрюлю, пока они не откроются.) При желании добавьте еще соли по вкусу. Перелейте в миски и подавайте. Украсить отложенной петрушкой. Красиво с кусочком поджаренного багета, натертого с чесноком.

Примечания

Я покупаю рыбный бульон в морозильной камере в отделе морепродуктов в моем местном магазине Whole Foods. Я также попробовал хороший запас от Stock Options, который я нашел в разделе морозильников на Whole Foods.

3.3,3077

Рыбный суп Büsum Style — All Tastes German

Вкусный северный немецкий суп с разнообразным рыбным филе, креветками и овощами.

Бюзум

Бюзум — город на берегу Северного моря, на севере Германии. Он известен своей рыбной промышленностью. Первое задокументированное упоминание о Бюзуме (как острове) датируется 1140 годом.

С 1818 года Бюзум использовался как курортный город, который посещали из-за целебного воздействия морской воды и илов Ваттового моря.

Немецкая кухня в основном известна своими тяжелыми мясными блюдами. Но особенно в Северной Германии есть много удивительных блюд из рыбы и морепродуктов, которых вы, вероятно, не ожидаете, но вам обязательно нужно попробовать.

Как называется рыбный суп по-немецки Büsum?

Рыбный суп называется «Büsumer Fischsuppe».

Как произносится «Büsumer Fischsuppe»?

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как произносится «Büsumer Fischsuppe». Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать

Видеоурок по приготовлению рыбного супа в стиле Бюзум

Настоящий немецкий рецепт рыбного супа

Ингредиенты

17
• 34 унции.овощной бульон, (4 1/4 стакана)
• 1 стакан моркови из спичек
• 2 больших восковых картофеля, например, Yukon Gold
• 1,5 фунта смешанного рыбного филе, например, лосось, минтай, палтус, тилапия
• 8 унций. грибы Cremini
• 5 унций. мелкие предварительно приготовленные креветки
• 2 луковицы среднего размера
• 4 ст. лимонный сок
• соль и перец по вкусу
• чашки кислых сливок
• чашки жирных сливок

Специи для бульона

• 2-3 лавровых листа
• 1/2 ч. л.тимьян
• 1 ч. крупная кошерная соль
• ½ ч. л. перец грубый
• ½ пучка свежего укропа или 1-2 ч. л. сушеный укроп

Инструкции

1. Очистите лук и картофель и нарежьте их мелкими кубиками.
2. В кастрюлю среднего размера добавьте овощной бульон, картофель и кубики лука.
3. Добавьте специи, накройте крышкой и тушите около 10 минут или до готовности, но все еще твердой для укуса.
4. Промойте рыбное филе под холодной проточной водой и промокните насухо бумажным полотенцем.
5. Сбрызнуть рыбное филе 2 ст. лимонного сока, соли и перца с обеих сторон.
6. Затем нарежьте филе небольшими кусочками.
7. Сбрызнуть креветки 1 ст. лимона, посолить и поперчить.
8. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
9. Добавьте в кастрюлю рыбу, морковь и грибы.
10. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и дайте постоять примерно 10 мин.
11. Смешайте сметану и жирные сливки с 1 ст.лимонного сока.
12. Добавьте креветки, сметану и жирные сливки.
13. Мелко порубите укроп, но оставьте несколько веточек для украшения перед подачей на стол.
14. Посыпьте суп измельченным укропом и хорошо перемешайте.
15. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку.
16. Подавать немедленно.

Пищевая ценность:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest.

Как подать этот немецкий рыбный суп?

Попробуйте этот рыбный суп в стиле Бюзум с различным рыбным филе и морепродуктами, чтобы найти свой личный любимый рецепт.

Неаполитанский рыбный суп | Ciao Italia

Состав

• 1 средний лук, очистить и нарезать четвертинками
• 1 средняя морковь очищенная и нарезанная на четвертинки
• 1 ребрышки сельдерея нарезать четвертинками
• 1 зубчик чеснок, очищенный
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 небольшие кабачки, нарезанные кубиками
• 1/2 стакана измельченный перец cruschi *
• 1 столовая ложка семена укропа
• 1 чайная ложка хлопья острого красного перца или паста из острого красного перца
• 1 1/2 фунта свежая пикша, очищенная от кожицы и нарезанная кусочками по 2,5 см
• Одна чашка сок моллюска
• 12 Одна унция сгущенного молока
• 1/2 стакана светлый крем или Half ‘n’ Half
• 1/3 стакана измельченный свежий тимьян или базилик
• Солить по вкусу

Проезд

1. Измельчите вручную или кухонным комбайном лук, морковь, сельдерей и чеснок, положите в суповую кастрюлю с 2 столовыми ложками оливкового масла и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.Добавьте кабачки и готовьте пару минут.
2. Измельчите семена фенхеля в порошок и присыпьте овощи; хорошо сочетаются. Добавьте хлопья красного перца или пасту и продолжайте готовить еще 1 минуту.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте ломтики пикши. Осторожно перемешайте несколько минут; добавить сок моллюсков, сгущенное молоко и толченый перец. Доведите смесь до слабого кипения, а затем убавьте огонь до средне-слабого. Влейте сливки и аккуратно перемешайте смесь.Накрыть крышкой и варить 5 минут или до тех пор, пока рыба не станет белой и не будет легко взламываться вилкой. Снять с огня и добавить тимьян или базилик. Посолите по вкусу и подавайте очень горячим с хрустящим хлебом чиабатта, сбрызнутым оливковым маслом первого отжима.
4. * Мы использовали Masseria Mirogallo Fried Dried Dried Peppers, которые доступны здесь:

Лучший рецепт рыбного супа — Hungarian Fisherman’s Soup

На мой взгляд, лучший рецепт рыбного супа — это венгерский рыбный суп, приготовленный из речной рыбы и с большим количеством порошка паприки.Острое и пряное — лучшее!

Рыбный суп — это типичный венгерский рецепт, как и знаменитый гуляш . Его готовят из частей рыбы, таких как голова, хвост и плавники: карпа, карася, леща или сома, из которых делают основу для супа. Ценители утверждают, что чем больше видов рыбы мы используем, тем вкуснее будет суп.

Я покажу вам, как приготовить основу этого восхитительного супа.

Какие ингредиенты я использую в этом супе?

В оригинальных рецептах используется рыба, выловленная в местных реках и озерах, но мне пришлось купить две штуки фермерского карпа примерно по 1 штуке.По 5 кг.

Если вы любите рыбный суп, вы можете использовать хитрость. То есть каждый раз, когда вы готовите жареную рыбу, когда вы чистите рыбу, вы можете заморозить ее голову и хвост и использовать их, когда захотите приготовить рыбный суп.

Я также использовал три луковицы среднего размера, красный перец капиа и два помидора.

Давайте сделаем основу для лучшего рецепта рыбного супа

Для этого сначала подготовим рыбу. Карпов хорошо чистим и промываем, затем каждому отрезаем голову, хвост и плавники.Из них мы сделаем основу для супа.

Из оставшихся рыбьих тел мы нарежем их на филе или стейк, а в конце положим в суп.

Моем и чистим овощи.

Нарежьте лук более крупными ломтиками, а помидоры и перец капиа нарежьте более крупными кусочками.

Берем суповую кастрюлю , в которую сначала кладем кусочки рыбы.

Сверху положить нарезанный лук.

В конце добавить помидоры и мелко нарезанный перец.

Наполняем кастрюлю холодной водой, примерно 5 литров, и ставим кипятиться на среднем огне примерно на два часа. Приправить одной столовой ложкой морской соли и одной чайной ложкой перца.

Он должен хорошо кипеть, пока желатин не выйдет из костей, а мясо не расколется.

После того, как он закипел, дать ему немного остыть, затем, пока он еще горячий, пропустить этот суп через сито. Попробуйте перемешать через сито ложкой или деревянной ложкой, чтобы можно было протолкнуть через сито как можно больше твердой части.

Так я получил основу для лучшего рецепта ухи.

Приготовление супа рыбака

Для этого я добавила в суповую основу три столовые ложки перца.

Я налил суповую основу обратно в кастрюлю и сварил. Поскольку это рыбный концентрат, мы добавляем около двух литров воды.

Приправить одной чайной ложкой хлопьев чили и попробовать, если хотите, добавить еще соли и перца.

Оставшиеся тела карпа нарезаем на филе или стейки, как вам нравится, а филе на не очень мелкие кусочки.

Когда суп закипит, добавьте кусочки рыбы и тушите еще 10-15 минут. Теперь стараемся не перемешать суп, чтобы кусочки рыбы остались целыми.

Подача супа

Рыбный суп подается горячим с добавлением перца чили и свежего хлеба.

Поскольку он горячий и пряный, вам понадобится больше хлеба, но он вкусный.

Если вам понравился этот рецепт, я также рекомендую другие рецепты венгерских супов, например:

И не забудьте подписаться на нас в Facebook и Pinterest.

Лучший рецепт рыбного супа — венгерский рыбный суп

Курс: ужин, обед, суп

Кухня: венгерская

Диета: безглютеновая, кошерная

Ключевое слово: лучший рыбный суп, лучший рецепт рыбного супа, рыбный суп, рыбный суп рецепт, рыбный суп

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Порций: 6 порций

Калорийность: 644 ккал

Автор: Timea

На мой взгляд , лучший рецепт рыбного супа — это суп венгерского рыбака, приготовленный из речной рыбы с добавлением большого количества порошка паприки.Острое и пряное — лучшее!

Ингредиенты

• Карп 3 кг
• 1 кусок сладкого перца капиа
• 3 штуки лука
• 2 помидора
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 1,5 столовой ложки морской соли
• 1 чайная ложка перца 0,5 чайной ложки молотого перца

Инструкция

• Карпов хорошо чистим и промываем, затем каждому отрезаем голову, хвост и плавники.Нарежьте лук более крупными ломтиками, а помидоры и перец капиа нарежьте более крупными кусочками.

• Берем кастрюлю с супом, в которую сначала кладем кусочки рыбы. Сверху выложить нарезанный лук, в конце добавить помидоры и измельченный перец. Залейте в кастрюлю холодную воду, примерно 5 литров, приправьте морской солью и одним горошком перца и поставьте на средний огонь закипеть примерно на два часа.

• После того, как он закипел, дайте ему немного остыть, затем, пока он еще горячий, пропустите этот суп через сито.Попробуйте перемешать через сито ложкой или деревянной ложкой, чтобы можно было протолкнуть через сито как можно больше твердой части.

• Добавьте три столовые ложки перца в суповую основу, вылейте суповую основу обратно в кастрюлю и отварите. Поскольку это рыбный концентрат, мы добавляем около двух литров воды. Приправить одной чайной ложкой хлопьев чили и попробовать, если хотите, добавить еще соли и перца.

• Когда суп закипит, добавьте кусочки рыбы и тушите еще 10-15 минут.

  No related posts.