Узбекские салаты достаточно свежие, простые и вкусные.Их часто подают в качестве дополнения к блюдам из риса. Одни из самых популярных узбекских салатов: шакарап , ачичук, и слопах бухори .

Шакарап — это салат, состоящий из помидоров, лука, зелени, красного перца чили, соли и черного перца. Ачичук похож на шакарап. Его отличия в том, что помимо вышеперечисленных ингредиентов в его состав входят еще и огурцы.И ачичук, и шакарап некоторые повара также готовят с чесноком и / или гранатами. Однако чаще всего они сделаны без включения этих двух ингредиентов. С другой стороны, слотах бухори — это салат, состоящий из помидоров, огурцов, зеленого лука (зеленый лук/зеленый лук), соли, черного перца, кинзы и лимонного сока. Обычные его варианты включают нарезанный перец чили и / или салат.

Плов – самое популярное и часто употребляемое узбекское блюдо.Однако, в зависимости от региона, в котором он сделан, или региона Узбекистана, из которого его готовят, его можно найти под разными названиями, отражающими его вариации или отличительные качества. Как правило, плов готовится путем варки риса в казане (большой чугунной кастрюле) с обжаренным луком, чесночными овощами, травами, специями, солью, перцем и водой или бульоном. Различные версии плова являются вариантами этого основного рецепта.

Бахш , также известный как «зеленый плов», представляет собой бухарско-еврейский плов, который имеет зеленый оттенок из-за включения ряда зеленых ароматных трав в процессе приготовления. Это могут быть кинза, кориандр, укроп, петрушка и мята. Это довольно пряное и ароматное блюдо из риса, которое можно найти в двух формах: бахши халтаги и бахши деги . Бахши халталги чаще едят в Шаббат (день отдыха), так как его предварительно готовят в мешочке ( халта ), который погружают в кипящий бульон, воду или суп.С другой стороны, бахши деги чаще едят в будние дни, поскольку его рецепт и методы приготовления больше похожи на более традиционный или распространенный узбекский плов. Для его приготовления требуется больше труда и усилий, чем для приготовления бахши халтаги, поэтому его предпочитают готовить в дни, не являющиеся субботними, чтобы сохранить этот день святым и придерживаться еврейских обычаев.

Блюда, подобные s irkoniz, представляют собой культурное стремление получить как можно больше питательных веществ в одной кастрюле, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе под одной крышей.

Сиркониз , также известный как «серканиз», — еще один бухарский плов, приготовленный с большим количеством чеснока, отсюда и его английское название «чесночный рис». Бухара, Узбекистан граничит с Китаем — крупнейшие производители и экспортеры чеснока, отсюда и его влияние на бухарскую кухню Узбекистана. Sirkoniz также имеет тенденцию содержать бобовые, такие как нут. Это связано с культурным стремлением получить как можно больше питательных веществ в одном горшке, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе (под одной крышей).Таким образом, сиркониз — это блюдо из риса, состоящее из овощей, бобовых, риса, лука, трав и специй, что делает его более питательным и сытным вариантом более обычного плова.

Существует множество других узбекских блюд. К ним относятся оши токи и шашлык .

Оши токи можно охарактеризовать как узбекский вариант долмы. Как и долма, это блюдо из листьев виноградной лозы с начинкой. Листья наполнены рисом, луком, сухофруктами, травами, специями, а иногда и помидорами, зеленью и/или нутом. Однако, поскольку это блюдо редко бывает веганским, чтобы сохранить его на растительной основе, можно использовать только вышеупомянутые ингредиенты или, в качестве альтернативы, можно также включить заменители фарша для более сытного оси-токи.

С другой стороны, шашлык похож на шашлык.Это блюдо, приготовленное на вертеле и приготовленное на гриле. Существующие его веганские версии (в основном приготовленные в домашних условиях) состоят из заменителей мяса, таких как тофу или сейтан, помидоров, лука, болгарского перца (стручкового перца), кабачков (цуккини) или любых доступных овощей. Ингредиенты, приготовленные на шпажках, приправляются или маринуются перед приготовлением на гриле, и в процессе приготовления они приобретают восхитительный и ароматный аромат дыма.

Этот рецепт веганского лагмана был разработан Зулией Хаваджа (NaturallyZuzu в Instagram).Это красивое и ароматное блюдо по простому рецепту. Для этого рецепта Зулия использовала королевские трубчатые грибы вместо традиционно используемого мяса и приготовила веганское яйцо вместо жареного яйца, которое часто используется для украшения более традиционного лагмана.

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч.л. тертого имбиря
• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 1 большой шампиньон, нарезанный кубиками
• 1 большой болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками
• 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
• 1 стакан стручковой фасоли, нарезанной
• 2 стакана нашинкованной капусты
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 банка нута, без жидкости
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1 чайная ложка тмина
• 2 ч.л. хлопьев чили
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки соли или по вкусу
• 4 стакана воды

Для топпинга

• горсть нарезанной кинзы
• масло чили
• вареное веганское яйцо

1. Приготовьте 2 фунта свежей лапши в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите в сторону.Добавьте чайную ложку масла к ним после того, как они будут приготовлены, чтобы они не слиплись.
2. Разогрейте вок до сильного огня, добавьте масло, затем обжарьте вместе лук и грибы.
3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и жарьте, помешивая, 5 минут на высокой мощности.
4. Добавьте болгарский перец, морковь, баклажаны, стручковую фасоль и капусту. Все обжарить на сильном огне 6-8 мин.
5. Добавьте соевый соус, тмин, перец, соль, лавровый лист и воду.
6. Доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте нут.
7. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите рагу около 15 минут.
8. Подавать лагман в суповой тарелке. Для этого положите горсть свежеприготовленной лапши в миску и добавьте щедрое количество тушеного мяса, немного нарезанной кинзы, веганское яйцо и масло чили.

Автор: Саманта Ониеменам.

PIN-код/СОХРАНИТЬ/ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Если эта статья о веганской узбекской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также может понравиться:

Топ-15 популярных узбекских продуктов

Узбекские блюда – одни из самых красочных и вкусных блюд Средней Азии.Узбекская кухня известна не только в Центральной Азии, но и в западных культурах начинает набирать популярность.

Одной из замечательных традиций восточных культур является то, что для гостей готовится специальный стол, который называется дастархан . Он полон разных сладостей, джемов, фруктов, а главная достопримечательность — узбекский хлеб. На самом деле узбеки не отпустят вас из дома, пока вы не съедите особое блюдо, называемое ош или плов.

Отправимся в кулинарное путешествие по Узбекистану и откроем для себя 15 самых популярных и излюбленных местных блюд.

1. Ош или Плов

Начнем с этого, так как это самое вкусное блюдо узбекской кухни, так как оно символизирует гостеприимство и толерантность народа этого народа. Во всех странах, куда едут узбеки, готовят плов.

Людям во всем мире нравится это потрясающее сочетание всего семи ингредиентов: сливочного масла, мяса, лука, моркови, риса, воды и соли.

Иногда добавляют сезонные продукты, такие как айва, абрикос, репа, чеснок, яйцо (особенно перепелиное), горох, тыкву, изюм и другие ингредиенты.Да, это огромное удовольствие, особенно когда его пробуешь с салатом из свежих овощей.

2. Хлеб узбекский

Невозможно представить себе узбекский стол без свежего хлеба из тандыра (печи, в которой выпекается хлеб). Хлеб считается одним из основных культурных продуктов нации, как и плов, и для узбеков традиционно «попробовать соль хлеба», когда вы приходите в гости, в знак своего гостеприимства.

Однако форма и внешний вид хлеба могут отличаться в разных регионах страны, хотя используется практически одинаковая технология и ингредиенты. Обычно его готовят из молока, масла, соли, небольшого количества сахара, муки и дрожжей, которые готовят естественным образом с помощью специальных традиционных методов.

Семена посыпают верх хлеба, чтобы получить превосходное сочетание вкусов. Кроме того, в горячем виде он еще вкуснее и имеет потрясающий запах. Узбеки едят хлеб с каждым приемом пищи.

3. Нарын

Нарын — одно из самых популярных блюд узбекской национальной кухни.Это историческое блюдо, завоевавшее популярность среди скотоводов. Для этого нужно много мяса: говядины или конины (да, конину регулярно едят по всей Средней Азии).

Мясо смешивают с тестом, которое варят в воде, а затем тонко нарезают. Смесь сбрызгивают растительным маслом и посыпают тмином, что придает ароматный запах и нежный вкус. Можно посыпать свежим луком.

Нарын — это блюдо для более холодной погоды, очень распространенное в Ташкенте.Однако его можно найти в любой национальной столовой и чайхане, так как он широко потребляется по всей стране.

4. Сумалак

Сумалак — это старинное и особенное блюдо, которое готовят исключительно на праздник Навруз (отмечающий начало нового года и новой жизни), поэтому обычно его готовят только один раз в году. Его готовят веками, и методы и приемы могут различаться в зависимости от региона, но ингредиенты всегда одни и те же: мука и зерна пшеницы, промытые в воде и масле.Больше ничего.

По народному поверью, если загадать желание в первый раз, оно обязательно сбудется!

Это священная и святая еда для узбеков, и ее должны готовить только добрые, щедрые и воспитанные люди. Обычно его готовят пожилые женщины, которые готовят всю ночь и до самого утра. Часто семьи готовят еду вместе, слушая музыку, танцуя и поя национальные песни или рассказывая истории из своей истории, что является символом поддержки и единства нации.

5. Кук (Зеленый) Самса

Кук (Зеленая) самса является одним из главных блюд весеннего праздника и занимает почетное место на узбекском дастархане. Несмотря на то, что на его приготовление уходит много времени, он очень доступен и считается очень полезным для здоровья.

В оригинальном рецепте используются традиционные методы приготовления, которые передавались из поколения в поколение. Его готовят из зелени, когда ранней весной появляются первые свежие ростки яровых трав. В это время года нашему организму требуется много витаминов и питательных веществ, которые есть в этой самсе, так как она полна зелени.

Зелень, лук и соль смешивают и кладут в тесто, которое затем готовят в духовке.

6. Манты

Еще один полезный вариант – приготовленное на пару блюдо, известное как манты. Это большие вареники на пару, очень вкусные и нежные. Манты обычно готовят из крутого теста, рубленого или мелко нарезанного мяса, лука и приправ, таких как тмин.

Процедура: смесь мяса и лука кладут в круглое тесто и добавляют кусочек сала, чтобы оно было сочнее и вкуснее.

Манты обычно подают с сузьмой – кисломолочным продуктом, напоминающим простоквашу, но другим вкусом. Такие сочные и мягкие!

Примечание редактора : Манты — популярное блюдо в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, от Афганистана, Туркменистана и Казахстана до Армении и Турции.

7. Чучвара: узбекские равиоли

Чучвара, называемая у других народов пельменями, распространена по всей стране. Он состоит из мяса, лука и теста, начиненного смесью фарша и нарезанного лука.

У узбеков есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного блюда: варка, жарка и добавление в бульон. Чаще всего его подают со сливками. В супермаркетах есть готовые варианты, но узбеки предпочитают домашние. Рекомендую попробовать хотя бы раз в жизни!

8. Тухум (Яйцо) Барак

Блюдо, называемое юмурта барак, родом из Хорезмской области и редко употребляется где-либо еще. Барак в переводе с арабского означает пельмени. Это очень питательно и считается, что помогает стабилизировать кровяное давление.

Тесто готовится из воды, соли и муки и должно быть крутым. Для начинки нужно добавить столько столовых ложек масла, молока или соленой воды, сколько яиц используется. Например, на 1 яйцо нужно добавить 1 ст. сливочного масла, 1 ст. молока или соленой воды. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Следующий этап, самый сложный, это закладывание начинки в тесто и требует достаточно большого опыта. Бараки варят в воде, пока они не всплывут на поверхность, и обычно подают со сметаной.

9. Узбекский шашлык

Кебаб – «царское блюдо» узбекской кухни, его подают на посиделках в кругу друзей и семьи. Он состоит из говядины, жира или сала, лука, соли и специй, таких как тмин и кориандр.

Перед приготовлением мясо маринуется. Традиционно его маринуют в уксусе или мусале, хотя в настоящее время принято мариновать с майонезом, кетчупом, пивом и различными соками, особенно гранатовым соком. Далее говядина нарезается полумелкими кусочками.Затем лук нарезают кольцами и посыпают солью. Все тщательно перемешивается. Также в фарш можно добавить чеснок и зелень.

Еда переворачивается над хорошо раскаленными углями. Кебаб обычно едят со свежим нарезанным луком, и он имеет прекрасный вкус!

10. Баранина в тандыре: узбекский стейк

Это очень уникальное блюдо готовится из баранины, тмина, кедровых орехов и без каких-либо других специй. Лучшее мясо для этого блюда – баранина, потому что оно более мягкое и утонченное, чем другие.Семена петрушки и тмина посыпают каждый кусок мяса. Самое приятное в тандырной баранине – ее приятный аромат.

Для приготовления мяса сооружается тандыр, яма диаметром 1 метр и глубиной 1,5 метра. Большие камни нагреваются от огня печи. Перед тем, как положить мясо в тандыр, на дно кладут большой таз для сбора жира по мере его таяния. Вокруг чаши укладывают еловые ветки, а тандыр закрывают и тщательно замазывают грязью.

Мясо готовится в тандыре около трех часов.Не просто, а идеально! Очень нежно и вкусно!

11. Иджон (сырое мясо)

Иджон широко употребляется в Хиве, 1500-летнем городе Хорезмской области в Узбекистане. Что делает его действительно особенным, так это то, что он сделан из сырого мяса, похожего на французский тартар из стейка.

Мясо непрерывно рубится топором на деревянной доске. В народе верят, что мясо готовится в процессе нарезки. Если вы не хотите есть сырое мясо, вам скажут, что оно уже не сырое, так как оно так долго перемалывалось.

Сверху кладутся листья базилики, придающие особый аромат.

12. Нухат Шурак (Суп из нута)

Время для легкого супа, называемого нухат шурак. В основном его готовят в Самаркандской области, так как нут в основном растет именно в этом районе.

Нут с древних времен использовался в медицинских целях. Поскольку они такие полезные, они стали основным повседневным продуктом питания в регионе. Нут в Узбекистане имеет много названий, таких как нухат, нахут, нахот и нухут.Кроме того, нут является отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

Суп обычно готовят из баранины с мясом и жиром, морковью, луком, паприкой, кориандром и основным компонентом — нутом. Их замачивают в воде за сутки до приготовления. Сначала в топленом жире обжаривается мясо, а затем по очереди добавляются остальные ингредиенты. Затем в кастрюлю кладут замоченный нут и заливают его водой. По мере закипания вода испаряется, нут размягчается, остается только густой сок.Его часто подают со свежей зеленью и луком.

13. Димлама

Еще один здоровый вариант, димлама — это тушеное мясо и овощи, такие как картофель, лук, капуста, морковь, баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и дополнительные фрукты. Он также может включать в себя различные виды зелени и приправы. Все овощи нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю вариться в собственном соку на медленном огне в течение длительного времени.

Блюдо обычно готовят весной и летом, когда есть большой выбор овощей.Более того, старшее поколение предпочитает эту пищу, так как она способствует пищеварению и богата витаминами.

14. Суп из маставы

Мастава – одно из самых простых и распространенных блюд узбекской семьи. Это быстро, но идеальное сочетание вкусов и текстур. Он состоит из говядины или баранины, моркови, помидоров, картофеля, риса, соли и специй (черного перца и тмина) и воды.

Мясо обжаривается в топленом жире, а остальные овощи добавляются по одному. После того как они немного обжарятся, вливается вода.Когда вода закипит, добавляют рис. Это блюдо в основном готовят для больных и пожилых людей, так как в нем много полезных веществ. Очень легко и на здоровье!

15. Хасип

Хасип — это традиционная домашняя колбаса, приготовленная по особому рецепту. Вкус чудесный, а аромат действительно соблазнительный! Его готовят, помещая фарш и рис в очищенные кишки крупного рогатого скота или овец. Затем колбаски варят в воде в течение часа. Процесс подготовки очень сложен и обычно выполняется профессионалами.Подается со свежим луком, посыпанным тмином.

По теме: Самые популярные блюда в Казахстане.
По теме: Самые популярные блюда в Туркменистане.
По теме: Самые популярные блюда в Кыргызстане.
По теме: Самые популярные блюда в Таджикистане.

Лобар Бабаджанова

Лобар Бабаджанова Джамоладдин Гызы — узбекская писательница, проживающая в Ургенче, городе на западе Узбекистана, столице Хорезмской области. Лобарь имеет степень магистра Каспийской высшей школы устного и письменного перевода при Астраханском государственном университете, Россия.

баклажанов узбекской кухни. Классический лагман с баклажанами и говядиной

Узбекская кухня – еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более тонкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамжан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиски, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — суп с клецками, который обычно подают с сузьмой (кисломолочным продуктом типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй.В казане легко готовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо порубить на кусочки, иначе вытечет весь сок.Внутрь также кладут лук и специи. При желании иногда для аромата добавляют немного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть его со сметаной, не забывая посыпать свежей зеленью.

Самса — пирожки треугольные из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками.Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают семенами черного кунжута.

Салат Ачик-чучук , также известный как «Ачичук», это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и постящихся людей.

Нарын — национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед приготовлением мяса его необходимо засыпать солью и просушить в течение суток. Это необходимо для того, чтобы бульон был прозрачным и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, нарезаем его, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.

Шурпа — наваристый и жирный суп из баранины и овощей. Наиболее известны кайтнам, где мясо кладут свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, в котором используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и, конечно же, специи.

Кутабы — лепешки жареные из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — поштучно или вместе.

Кебаб (кебаб) — говядина, баранина или телятина, нанизанные на небольшие кусочки и приготовленные на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуют. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, которое подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый помидор или аджика.

Halvaitar — это жидкая версия халвы.В разогретый жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.

Чай со сладостями — узбекская традиция. Вариантов приготовления чая в Узбекистане очень много, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную миску, показывая, что очень довольны и хотят, чтобы гость подольше посидел. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас развести.

Страница: 4

Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке. Промойте и нарежьте капусту.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту положить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне 15–20 минут.

Баклажаны, запеченные с помидорами

Требуется: 3-4 баклажана, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать ломтиками. Вымойте и нарежьте помидоры. Вымойте и нарежьте петрушку. Взбить яйца со сметаной. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать петрушкой и подавать.

Баклажаны и помидоры выложить на сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжарить 5 минут на среднем огне, затем выложить в посуду, смазанную остатками растительного масла, полить смесью яиц и кваса. сливок и выпекать в разогретой до 180°С духовке 3 минуты.

Закуска из баклажанов и помидоров

Требуется: 4-5 баклажанов, 3-4 помидора, 3 зубчика чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка 3% уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками баклажаны. Очистите и раздавите чеснок. Вымойте и нарежьте помидоры. Вымойте и нарежьте петрушку. Оставшееся растительное масло смешайте с уксусом и полейте этой смесью баклажаны, выложите их в блюдо, украсьте ломтиками помидоров, посыпьте зеленью петрушки и подавайте.

Баклажаны выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить 10-15 минут. Затем охладите, посыпьте чесноком и перемешайте.

Баклажаны с чесноком

Требуется: 5-6 баклажанов, 5-7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3% уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите и раздавите чеснок. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу, мелко нарезать, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать, сложить горкой в ​​блюдо, посыпать чесноком и подавать.

Печеный баклажан

Требуется: 3-4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3% уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. Промойте и нарежьте зелень укропа и петрушки. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить, нарезать полосками по длине, выложить в тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, украсить дольками помидоров, посыпать зеленью, укропом и петрушки и подавать.

Закуска из баклажанов и лука

Требуется: 400 г баклажанов, 3-4 луковицы, 2-3 помидора, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка сахара, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка 3% уксуса, перец и соль пробовать.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Соединить баклажаны с помидорами, луком, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Помидоры вымыть и мелко нарезать.Очистите, промойте и нарежьте лук.

Вымойте и нарежьте петрушку и укроп. Растительное масло смешать с сахаром, уксусом и перцем.

Закуска из баклажанов и моркови

Требуется: 3-4 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками баклажаны. Очистите, промойте и нарежьте лук. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке.Баклажаны, морковь и лук выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и обжарить 5-7 минут на среднем огне, затем добавить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности.

Узбекская закуска из баклажанов

Требуется: 400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачка, 10 оливок, 5-6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.

Рецепт баклажанов по-узбекски с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
• Сложность рецепта: Простота приготовления
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Повод: На обед

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 4 порции
• Калорийность: 127 ккал
0

0

0

Если вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом, то этот простой рецепт из баклажанов по-узбекски вам очень пригодится!
Этот рецепт давно прижился в нашей семье.Пожалуй, чисто овощным его не назовешь, ведь в основе плова лежит мясо. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить и вовсе постное. Чтобы приготовить баклажаны по-узбекски, нужен хороший казан. Во-первых, для плова, а во-вторых, чтобы баклажаны потом не подгорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент узбекской кухни. Рецепт смотрите ниже с фото.
порции: 4-5

Ингредиенты для 4 порций

• агнец — 1 килограмм
• рис — 1 килограмм
• морковь — 1 килограмм
• лук — 300 грамм
• растительное масло — 300 грамм
• Глава чеснока — 2 шт.
• Зира — 1 чайная ложка
• Барбарис — 1 чайная ложка
• Изюм — 2 ст.ложки
• Баклажаны — 4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Итак, для начала — плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой.
2. Приготовление плова, главное последовательность. В казане разогреть масло, обжарить лук, затем добавить мясо, жарить 5-7 минут. Затем морковь и тоже обжарить 5 минут. Заливаем все водой, чтобы покрывало мясо, добавляем тмин и барбарис.Варить около 30 минут. Теперь всыпаем рис и кладем головки чеснока – заливаем водой и варим на сильном огне до полуготовности риса.
3. В процессе также добавьте изюм. Уменьшить огонь, варить еще 10-20 минут. Дайте готовому плову остыть.
4. Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжарить на масле с двух сторон на сковороде.
5. Положите баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем плов, только следите, чтобы еще оставались свободные полоски баклажанов.
6. Теперь закройте баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готовый! Теперь наши баклажаны по-узбекски можно подавать к обеденному столу. Их можно подавать с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Самыми разнообразными из среднеазиатских аналогов можно с уверенностью считать рецепты узбекской кухни. Благодаря смешению персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на перекрестке торговых путей, рецепты отличаются удивительным разнообразием как продуктов, так и способов приготовления.Узбеки предпочитают домашнюю еду, не требующую сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Правда, без азиатских специй приготовить не получится – они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, мгновенно пробуждающий аппетит. Узбекистан – удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Вот где можно в полной мере прочувствовать смысл выражения «столы ломятся от еды».» Едят здесь долго, не спеша, смакуя каждый кусочек. Череда всевозможных блюд поражает даже бывалых гурманов. Десять деликатесов за трапезой — вот что такое гостеприимство по-узбекски!

Пошаговый рецепт баклажанов по-узбекски с фото.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время приготовления: 9 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калорий: 72 килокалорий

Если вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом, то этот простой рецепт из баклажанов по-узбекски вам очень пригодится!

Этот рецепт давно прижился в нашей семье. Пожалуй, чисто овощным его не назовешь, ведь в основе плова лежит мясо. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить и вовсе постное. Чтобы приготовить баклажаны по-узбекски, нужен хороший казан. Во-первых, для плова, а во-вторых, чтобы баклажаны потом не подгорели. Советую использовать баранину – классический ингредиент узбекской кухни. Рецепт смотрите ниже с фото.

порции: 4-5

Ингредиенты для 4 порций

• агнец — 1 килограмм
• рис — 1 килограмм
• морковь — 1 килограмм
• лук — 300 грамм
• растительное масло — 300 грамм
• головки чеснока — 2 шт.
• Зира — 1 чайная ложка
• Барбарис — 1 чайная ложка
• Изюм — 2 ст.ложки
• Баклажаны — 4 шт.

Пошагово

1. Итак, для начала — плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой.
2. Приготовление плова, главное последовательность. В казане разогреть масло, обжарить лук, затем добавить мясо, жарить 5-7 минут. Затем морковь и тоже обжарить 5 минут. Заливаем все водой, чтобы покрывало мясо, добавляем тмин и барбарис. Варить около 30 минут.Теперь всыпаем рис и кладем головки чеснока – заливаем водой и варим на сильном огне до полуготовности риса.
3. В процессе также добавьте изюм. Уменьшить огонь, варить еще 10-20 минут. Дайте готовому плову остыть.
4. Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжарить на масле с двух сторон на сковороде.
5. Положите баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем плов, только следите, чтобы еще оставались свободные полоски баклажанов.
6. Теперь закройте баклажаны.И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готовый! Теперь наши баклажаны по-узбекски можно подавать к обеденному столу. Их можно подавать с вином или свежими овощами. Приятного аппетита)

Норин рецепт

Норин очень популярное блюдо в Узбекистане. Норин — это сочетание тонко нарезанной домашней лапши, выдержанного мяса (предварительно замаринованного и высушенного) и зелени. Из всех регионов Узбекистана Норин широко доступен в Ташкенте, столице страны. Пока мои родители были у нас в гостях, я попросила их помочь мне составить пошаговый рецепт этого традиционного блюда.Они удобно согласились, и я сделал много-много снимков процесса. Норин я люблю, да и узбеки очень многие 🙂

Прошу прощения, так как не смог заснять процесс маринования и выдержки мяса. Как-то я пропустил эту часть. Но я обещаю, что объясню все в мельчайших деталях.

Ингредиенты для старения мяса:

• 2 Lbs Сочетание постной говядины и жирных ягненка (предпочтительно грудь и Freeshank)
• Много соли
• много целого тмина слегка раздавлен
• маленький черный перец

Ингредиенты для теста:

• 3 яйца
• 1 столовая ложка соли
• 1 стакан теплой воды
• 3 стакана муки общего назначения
• 1 стакан очищенного хлопкового или подсолнечного масла (не использовать в тесте)

Вода для приготовления теста:

• 2 л воды
• 1 л мясного бульона (читайте в конце приготовления мяса)
• 3 ст. л. соли

Норин в основном производится зимой.Причина заключается в том, чтобы сушить мясо на воздухе при более низких температурах. Таким образом, желаемую степень старения можно получить в течение 2-3 дней. Мясо всегда можно хранить в холодильнике. Однако он все равно останется влажным. Мясо все равно придется вывешивать снаружи, хотя бы на какое-то время, чтобы избавиться от влаги. Однако в этом случае для получения желаемого результата потребуется в два раза больше времени.

Выберите нежирную говядину и немного жирной баранины. Обычно грудка и рулька ягненка содержат достаточно жира для Норина.После того, как вы купили мясо, подготовьте его к процессу маринования. Нарежьте мясо более толстой рогаткой. Если есть способ разрезать передние голени пополам, не разрезая их полностью, сделайте это. Вам нужно сделать надрезы по типу рогатки, чтобы мясо можно было легко повесить на веревке/стержне.

Используя большое количество соли и тмина, натрите мясо со всех сторон. Не стесняйтесь соли! Не переживай. Вы не будете есть всю эту соль. Приблизительно 4 столовые ложки на 8 унций. мяса должно быть достаточно.Слегка посыпьте мясо черным перцем. Дайте мясу постоять в холодильнике пару часов, прежде чем вывешивать на улицу.

Когда время истечет, вынесите мясо на крыльцо, во двор, на балкон (надеюсь, вы живете где-нибудь повыше). Словно готовясь развесить белье на улице, натяните стержень или веревку, либо прибивая, либо затягивая с обеих сторон что-то прочное. Повесьте мясо и дайте ему повисеть там в общей сложности 48 часов, этого времени должно быть достаточно, чтобы мясо было готово. Если днём становится слишком жарко, лучше держать его в холодильнике, а на ночь доставать.В этом случае может потребоваться больше времени, чтобы мясо состарилось и высохло.

Через 48 часов снимите мясо и положите его в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и довести до кипения. Примечание. Держите под рукой такое же количество чистой воды в миске/контейнере.

Когда вода закипит, слейте ее, чтобы избавиться от лишней соли и пены. Вылейте чистую воду, которую вы держали в контейнере для выдувания, на мясо и варите мясо в течение 2 часов. Не дольше этого! Полностью охладите мясо перед использованием.

Я решил не избавляться от мясного бульона. Я частично использую его для приготовления теста, а также держу его в качестве супа для Норина.

Приготовление теста:

Смешайте сухие ингредиенты в миске среднего размера. Смешайте жидкие ингредиенты в другой. Вылейте жидкую смесь на сухую и замесите красивое гладкое тесто. Если вам нужно больше муки, добавьте еще немного. Если вам нужно немного больше теплой воды, сделайте это. Важная часть состоит в том, чтобы иметь достаточно мягкое (не слишком мягкое, например, изображение) тесто для работы.Его нужно хорошо вымесить. Накройте тесто влажной тканью и оставьте на 10 минут:

Когда время истечет, выньте тесто, разрежьте его пополам и расплющите пальцами и костяшками пальцев. Снова накройте каждое тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять еще 10-15 минут.

Тем временем в большой кастрюле вскипятить 2 л воды, 1 л мясного бульона и 3 ст.л. соли. Как только вода закипит, держите огонь на среднем огне, пока тесто не будет готово к приготовлению.

Если вы подготовили мясо заранее, вы можете нарезать его перед тем, как приступить к тесту. Если у вас не было времени на это и у вас есть рука помощи, попросите их помочь вам с нарезкой мяса. Как правило, хорошей практикой является нарезка мяса перед началом работы с тестом. Так как мой папа всегда помогает на кухне (добавлю, что он отличный повар), мы попросили его помочь нам с нарезкой мяса. Мясо и рульку (также известное как жирное мясо) нужно очень тонко нарезать соломкой, как показано на рисунках ниже.

Как только тесто хорошо отдохнет, приготовьтесь его раскатывать. Используйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Сделал подробные фото процесса. Я не думаю, что здесь требуется много пояснений.

Достигнув желаемой толщины (2 мм), сложите тесто, как показано на рисунке. Нам нужно вырезать квадраты примерно 10×10 дюймов (или что-то подобное).Для этого разрежьте сложенное тесто по горизонтали размером 10 дюймов (или расстояние между мизинцем и большим пальцем).

Теперь у вас есть лентовидные разрезы, которые вы будете складывать друг на друга (как показано на рисунках). Снова сделайте 10-дюймовые надрезы. Повторите тот же процесс со второй половиной теста.

Увеличьте огонь под кастрюлей с водой. Убедитесь, что вода кипит. Возьмите одну треть теста и начните по одному бросать листы теста в воду.Перемешайте один или два раза и дайте тесту приготовиться в течение 3 минут.

Когда время истечет, достаньте готовое тесто из воды. Выложите тесто на чистую поверхность и по одному открывайте их, кладя рядом. Чтобы не обжечь пальцы, рекомендуется иметь банку с водой. Окуните пальцы в воду и положите тесто там, где вам нужно.

Поскольку процесс выполняется для охлаждения и сушки приготовленного теста, попробуйте протереть окружающие его части бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды.Дайте тесту постоять там 15 минут.

Когда тесто хорошо высохнет, начните собирать тесто на большую тарелку, натирая каждый уровень обильным количеством хлопкового масла (примерно 2 ст. л.). Так будет намного легче разрезать тесто. Также слои не будут склеиваться/сливаться.

Продолжайте с остатками теста. Как только каждый кусочек теста будет собран в одной тарелке, дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.

По истечении 30 минут возьмите по 3 пласта теста за один раз, сложите пласты пополам и сделайте вертикальные надрезы шириной 2 дюйма.

Жульен очень тонко раскатать хорошо заточенным ножом.

Когда все тесто будет нарезано, добавьте немного черного перца и слегка перемешайте тесто.

Посыпать мясом поверх теста и еще раз все перемешать, пока ингредиенты хорошо не перемешаются.

Наслаждайтесь Норин в сухом виде или с бульоном под мясом. Жюльен сырой лук, смешать с черным перцем и подавать вместе с норином.

Лучшие рецепты узбекской кухни — шаг за шагом с иллюстрациями

6 июля 2021 г. 6 июля 2021 г. | От редакции

Рецептов приготовления шурпы существует множество, ведь у каждой хозяйки есть несколько вариаций. Но есть некоторые обязательные моменты, которые необходимо учитывать, иначе настоящей узбекской шурпы у вас не получится. Я рекомендую это.

14 июня 2021 г. 14 июня 2021 г. | Автор Creator

Бараний квадратик — нежное мясо на тонкой реберной кости.Для этого блюда используется только молодая баранина. Мясо ягненка лишено всех недостатков, поэтому получается мягким, аппетитным, без запаха и диетическим.

2 июня 2021 г. 2 июня 2021 г. | By Creator

Казалось бы, продукты люля-кебаба похожи на котлеты, но вкус у них почему-то другой…) Готовить люля-кебаб не сложнее, так что вы можете разнообразить свое привычное меню. Подавать лучше с маринованным луком и петрушкой, которые освежают и дополняют вкус.

18 мая 2021 г. 18 мая 2021 г. | By Creator

Всем привет! Предлагаю вам приготовить мягкий, сочный, аппетитный, с красивой корочкой свиной стейк в духовке. Готовится легко и просто, а результат вас очень порадует! От такого мяса очень сложно отказаться!

16 мая 2021 г. 16 мая 2021 г. | By Creator

Пикантный рис, приготовленный с овощами с добавлением специй для узбекского плова. Очень вкусное блюдо. Как известно, специи возбуждают аппетит, особенно острые.По своему рациону я могу солить пищу и добавлять специи для вкуса, но в разумных количествах, и это немного, особенно перец. Такой рис можно готовить на каждый день в качестве гарнира не только тем, кто соблюдает диету. Попробуй! Это вкусно!

4 мая 2021 г. 4 мая 2021 г. | От редакции

В соке квашеной капусты варится курица, затем в этом бульоне варится гречка, насыщенная полезными макро- и микроэлементами капусты и моркови. Вареная стручковая фасоль обогащает это блюдо клетчаткой и другими полезными элементами.Если вы используете для этого блюда нежирное мясо, то авокадо здесь хорош для полезных жиров. Помидоры хорошо увлажняют гречку, делая это блюдо не только еще более полезным, но и очень вкусным.

26 апреля 2021 г. 26 апреля 2021 г. | Автор Creator

Гречневая каша с мясом — очень вкусное и питательное блюдо. Это блюдо готовится точно по той же схеме, что и обычный плов с рисом.

26 апреля 2021 г. 26 апреля 2021 г. | От редакции

Для тех, кто любит морепродукты, рыбу, хочу предложить необычный вкус соуса.Он украсит ваше блюдо и подарит новые вкусовые ощущения. Вы можете порадовать своих гостей такой интересной порцией креветок. Если у вас в холодильнике лежит пачка креветок, то неожиданным гостям будет чем удивить. Соус готовится быстро. Немного проварить специи и смешать все ингредиенты. Пикантность соусу придают кардамон, имбирь. Острота красного острого перца. Молочный вкус кокосовой стружки делает соус нежным. Йогурт и кокосовый соус также можно подавать к курице.

6 апреля 2021 г. 6 апреля 2021 г. | От редакции

Эта грибная закуска на хлебе — бонус для ленивых, готовится быстро, получается очень вкусно!

2 декабря 2020 г. 2 декабря 2020 г. | От редактора

Хочу предложить приготовить куриную печень с кусочками тыквы. Тыква придает нежной печени легкий сладковатый привкус.

Новые поваренные книги предлагают рецепты персидской, турецкой и узбекской кухни

Поскольку я очень удачливый человек (и ведущий многолетнего радио-интервью о еде «Хорошая еда» на KCRW), поваренные книги доставляются у моего порога каждый день; осенний издательский сезон всегда заканчивается наводнением.Но в этом году у изобилия был особый и неожиданный акцент. День за днем ​​я получаю книги о персидской кухне; книги о еде великой Персидской империи, включая Среднюю Азию и Кавказ; книга о турецкой кухне. В это время года можно ожидать книг по выпечке или журнальных столиков для праздников, но это другое; это акцент на определенной части мира, охваченной волной за волной вторжений, где люди самых разных культур и религий живут бок о бок в иногда сложной топографии.

Почему это? Почему сейчас? Следующей весной я готовлюсь к курсу Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, посвященному еде Шелкового пути, поэтому, когда начали поступать книги, я начала собирать стопку: «Вкус Персии» Наоми Дугид, «Самарканд» Кэролайн Иден и Элеоноры Форд, «Шафрановые сказки» Ясмин Хан, «Персеполис» Салли Батчер и «Турецкие деликатесы» Джона Грегори-Смита. Все эти книги были выпущены с разницей в несколько недель; первые две были опубликованы в США, последние три представляют собой американские версии книг, впервые опубликованных в Великобритании.

Шелковый путь представлял собой совокупность сухопутных торговых путей, созданных цепью торговых рынков из Китая в Турцию. Азия была связана со Средиземноморьем, пересекая Среднюю Азию, Персию, Кавказ и немного Индии. Сеть была активна примерно с 114 г. до н.э. до 1450-х гг. Это создало буквальные и метафорические пути для торговых и культурных обменов многих видов, включая продукты питания, конечно. Мы на Западе склонны рассматривать этот регион как область прошлой советской оккупации, конфликтов, периодических войн и террористических актов, а теперь — проблемную волну миграции.Мы редко сталкиваемся с положительной, повседневной человеческой стороной людей, привязанных к этим землям, плавильным котлам культуры. Еда — это мост. Почему писатели так захотели пройтись именно по этому именно сейчас — интересный вопрос.

Еще кулинарные книги: 27 наших любимых | Энтони Бурден о еде папы | Кулинарная индустрия | Дори Гринспен о печенье

Когда я спросил Дугуид, что она думает о нынешнем изобилии книг о Шелковом пути, она ответила, что не думает в таком контексте; скорее, она «наносила на карту кулинарный регион, расположенный вдоль этих торговых путей — и путей вторжения.«Я бы сказал, что торговля — это своего рода вторжение. Дугид — канадский автор кулинарных изысков и фотограф, который в течение многих лет пишет книги с глубоким погружением с фотографическим уклоном в National Geographic и рецепты, которые работают; «Вкус Персии» — ее седьмая книга. Ее фотографии и личные заметки показывают повара-путешественника, который учится через отношения. Она пишет о том, как попала в объятия повседневности курдской кухни, принадлежащей матери друга-журналиста, и наблюдает, как приобретает форму необычайно тонкий хлеб.Исследование курдских общин особенно своевременно. Duguid запечатлел блюда, которые отражают историю и культуру, но в то же время просто то, что есть на столе.

Еда в районе, описанном в этих поваренных книгах, сытная, но не тяжелая. С одной стороны, простота супов, загущенных зерном или бобовыми, и мяса, приготовленного на огне, элементарна. Но регион Центральной Азии также является домом для диких лесов фруктов и орехов, которые являются предками многих наших домашних сортов. Грецкие орехи, яблоки, сливы, фисташки, вишня и миндаль дополнят основные блюда сладкой, кислой и ореховой нотками. Во всех этих кухнях постоянно присутствует сушеный турецкий абрикос — фрукт, родиной которого является Китай, идеальная история Шелкового пути. Большая часть еды не техническая, хотя некоторые из них, такие как более сложные лепешки, вареная лапша или фаршированные овощи, требуют немного времени, практики и терпения. В изобилии есть простое мясо на гриле, рисовые пловы и зерновые супы. Большая часть этой пищи исключительно экономична, но при этом насыщена вкусом.

Все эти книги прекрасно читаются, как и кулинарные книги.Они с успехом используют фотографии культурных ценностей, таких как текстиль, плитка и изысканные архитектурные детали, с яркими изображениями самих продуктов питания. Бирюзовое небо и купола мечетей добавляют ощущение места. Это все текстура: места, еда и воображаемые ароматы, когда мы читаем эти книги, что приводит к долгожданному, более глубокому пониманию мест, которым уделялось мало нашего внимания.

Меня поражает, что все эти книги написаны канадскими или британскими авторами. Я думаю, это демонстрирует, что, возможно, американские авторы и издатели были больше соблазнены Францией, Италией и Ближним Востоком. Британцы путешествовали больше, чем американцы, и дольше; Я думаю, что у них больше гена «заблудиться в чужой культуре», чем у нас. «Самарканд» — это кабинетный путеводитель многих. Его автор явно чувствует себя там как дома; Эден ведет экскурсии по Самарканду и окрестностям. Она журналист и писатель-путешественник из Лондона, публикует новости и рассказы о путешествиях в The Guardian и BBC Radio 4.Ее эссе о выживании горских евреев в Азербайджане является примером того, насколько глубоко заходит ее путешествие. Соавтор сценария Иден, Форд, талантливый журналист, известный тем, что делает «глобальную» еду доступной для домашнего повара.

— Что касается «почему сейчас», — сказал Иден, — одной из причин может быть то, что, учитывая, что немногие из нас путешествуют по многим странам Ближнего Востока, когда-то популярным среди туристов — Сирии, Египту и так далее — более безопасным исламским странам растут, как в Средней Азии».

Иран выступает в качестве мишени для нескольких из этих книг, с едой из культур «Великой Персии», расходящейся наружу.«Шафрановые сказки» Хана больше всего сосредоточены на иранской еде и самые личные — единственная, автор которой представляет культуру, которую исследует. Хан, родившаяся в Лондоне и живущая в Лондоне, проводила лето на рисовой ферме своих бабушки и дедушки недалеко от Каспийского моря. Эта кулинарная книга, финансируемая через Kickstarter, исследует кухню страны с акцентом на вегетарианскую пищу. Ее еда представляет собой чувствительный баланс традиций с современными изменениями, представленный в региональном формате, необычном для персидской кулинарной книги.

Сама не персиянка, но замужем за мужчиной из Ирана, Мясник управляет Persepolis, очень любимым магазином деликатесов и соседним кафе в Лондоне. Мясник влюбился в этого человека, а кухня и культура быстро последовали за ним. Магазин в лондонском районе Пекхэм считается заведением, а его причудливая кураторская работа — его визитной карточкой. Тот же самый красочный, часто нетрадиционный стиль проходит через всю кулинарную книгу. Подумайте: хумус Marmite.

Любовь также заставила следующего автора влюбиться в кухню. Единственный писатель-мужчина в этом сборнике книг, Грегори-Смит, также единственный, кто пишет исключительно о турецкой еде.Он лондонский шеф-повар, писатель о еде и путешествиях, а также основатель веб-сайта Eat Travel Live. Его знакомство с Турцией началось с ежегодных каникул с отцом, но его роман с турецким мужчиной, за которым последовали обязательства, семейные связи и новые путешествия, углубили его знания. Кулинарная страсть Грегори-Смита — региональные домашние блюда, которые проще, чем большая часть классического турецкого репертуара.

В этих пяти книгах исследование исторических культур питания придает большую текстуру связи каждого автора с регионом и историями, которые они рассказывают.За прошедшие годы я прочитал несколько кулинарных книг, посвященных этим кухням по отдельности. На ум приходит «Грузинское застолье» Дарры Гольдштейн, а также опубликованная в 1994 году «Кулинария Восточного Средиземноморья» Паулы Вольферт, первая, которая заставила меня обратить внимание на регион в целом. Книги, посвященные Армении, Азербайджану и Узбекистану, выпускаются редко и, как правило, не имеют широкого распространения. Есть много книг по персидской кулинарии, наиболее влиятельной из которых является «Пища жизни» Наджми Батманглиджа.

Но те пять, которые я исследовал здесь, отличаются своей широтой и контекстом места, с роскошными фотографиями людей, мест и еды, которые притягивают вас и очеловечивают ту часть мира, которую мы в U.С. склонны к маргинализации. Они также были написаны авторами, которые совсем недавно путешествовали по странам, что придает произведению непосредственность и актуальность. «Вкус Персии» и «Самарканд», в частности, с их акцентом на сходстве и взаимосвязанности кухонь, пересекающих границы, особенно интересны в то время, когда потребности уязвимых людей так политизированы.

[email protected]

Рецепты узбекской кухни от блогеров. Узбекская кухня

Многими нашими соотечественниками узбекские блюда часто воспринимаются как родные. И действительно: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман — частый компонент русского обеда. Однако это лишь небольшой набор изысканных деликатесов, которые может предложить нам кухня солнечного Узбекистана. И сегодня мы поговорим о незнакомых, но очень нежных блюдах узбеков.

Чалоп

Далекие от среднеазиатской кухни люди даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда. Рецептов супов в Узбекистане большой набор. Приведем один из них, относящийся к летним первым блюдам.По своей сути он сильно напоминает обычную окрошку, но вкус у нее принципиально другой. Да и традиционные колбаски с картошкой в ​​Чалоп не входят — это можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в произвольном количестве и любым способом нарезается редька, затем свежие огурцы. Если в последнем семена крупные, их очищают, если грубая кожица, ее удаляют. Большое количество кинзы, укропа и мелкой крошки лука-пера с добавлением нескольких блаженств базилика.Чесночная солька прессована прессом. Зелень и чеснок взбалтываются с солью. Обе заготовки смешивают в кастрюле и заливают валиком, разбавляя двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп заправляется лимонным соком и перцем, и подается аналогично уже упомянутому оконному.

Байрам-Плов.

Прежде чем изучать незнакомые узбеки, приготовьте знаменитый плов, но не тот, который вы привыкли видеть на своем столе. Для него на масле суеты поджаривается прибитая чаша; Как перетасованные, маленькие кубики стонут.Фалкилограмм баранины и малый — курдюк (немного). Изделия быстро обжариваются и дополняются морковной соломкой (взять два крупных корнеплода). Айва выплевывается из кожицы и разрезается на четвертинки, головка чеснока разбивается на дольки и очищается (нижняя пленка остается). Все это закидывают в казан, жарят пару минут, после чего наливают воду, вводят пряности (перец, соль и набор для подушки) и блюдо до закипания оставляют на плите. В этот момент высыпаются две чашки мясистого риса, выдержанного в холодной воде пару часов, ложка барбариса и ложка темного изюма. Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачухук»: Салат к плову

Ой ни крути, плов — еда довольно жирная и тяжелая. Однако, как и у многих других узбеков для облегчения желудка, к плову определяется легкий овощной салат. А самым популярным является «Ачухук». Для него главное — очень эпатажные компоненты. Луковицу берут на две части, разрезают полукольцами и пальцами разбирают на отдельные полоски.Их нужно на пять минут положить в холодную воду — чтобы убрать горечь, а после — сынок. Использовать таким образом уксус, традиционный даром нельзя! Помидор нарезается почти прозрачными дольками, острое перо — тонкими кольцами, пурпурный базилик — максимально. Все компоненты смешивают и оставляют на некоторое время, чтобы пустили сок. Как сопровождение к плову «Ачухук» просто идеально!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматного нарраганга — это национальный кушан, похожий на нашу рагу, но с узбекским колоритом. В толстостенной и ветке баранина жарится до корочки (можно положить говядину в футляр), рубленая прорезается. Мясо завязывается, вытаптывается и приправляется специями (измельченными зернами кориандра и зиры), смешанными с помятым укропом и выдавленным чесноком. Зелень и чеснок берутся в больших количествах. На них выкладывается ботва – дольки помидоров, следы пойдут моркови. На них полоски сладкого перца, а самые свежие — картофельные парочки. Каждый овощ приправляется как мясо, за исключением соли.Стакан воды наливают на стену до казана, емкость герметично, без щелей закрывает крышкой и ставит на огонь средней силы. После закипания она уменьшается до минимума, и варится блюдо чуть больше часа. Готовые нарчанги перемешивают и щедро посыпают свежей кинзой.

Димлама

Что отличает узбекский почти всегда содержит мясо и овощи. Так что каждый кушанский вполне самостоятелен и не нуждается в дополнительных гарнирах.Диплом очень популярен среди узбекистанцев. Вариантов его огромное множество, а готовится он легко, так как не требует никакой промежуточной обработки компонентов.

Прикрытое мясо нарезается, на этот раз крупное, и раскладывается на дне Суда, в котором блюдо будет готовиться. Это довольно толстые кольца из двух луковиц; Их приправляют солью, специями и перцем. Далее следуют две моркови, нарезанные кружочками. На них ставятся тарелки из двух мясистых помидоров, затем идут Кружки крупных баклажанов, отжатых и промытых от горького сока.Штрафами будут большие ломтики картофеля (укрытие), и последний штрих капустного слоя, нарезанного крупными хлопьями. После закипания овощей с овощами огонь прикручивают, а казан оставляют на плоскости часа на полтора.

Куен Гушти

Узбеки обычно предлагают использовать баранину. В крайнем случае — говядина. Но это расстройство сделано из кролика. Он плотно разрушается, хорошо скрепляется и прожаривается в большом количестве постного масла. Затем кусочки перекладываются в недостающую форму, мелко насыпается глобальный лук и третий час прячется в раскаленной печи.В готовом виде кролика щедро посыпают рубленой петрушкой и раскладывают по тарелкам.

Булам-кебаб

Всем известно, что шашлык на нашем пикнике родом с Кавказа. Впрочем, о шашлыках на слуху все, и практически все их пробовали. Но по сути, Кебаб — это тот же шашлык, только из и приготовленный на пару. Такие узбекские блюда готовятся с разными вариациями; Попробуйте сделать версию под названием Bangma. Мясо – желательно баранину, а вот говядину – мелко нарезать.Точить нельзя, иначе получится примитивный котенок. Мясо смешивают с измельченным луком (его должно быть только чуть меньше баранины), солью, перцем, стеблем лавра и уксусом. В таком виде его оставляют для маринования на несколько часов. Затем в кастрюлю наливают воду, укладывают в нее фарш и плотно закрывают большую емкость. Бигам-кебаб будет вариться 2-3 часа.

Жаркоп.

Это жареный ягненок. И в этот раз заменить его другим мясом не получится: теряется суть блюда.Мякоть нужно нарезать мелко (но не в крошку), лук голый мелкими кубиками, а морковь – соломкой. Последнего требуется много – половина веса баранины. Все компоненты загружают в глубокую сковороду одновременно и обжаривают на сильном огне до урчания мяса. На этом этапе добавляется вода, томатная паста и специи. Тушить надо до мягкости, но не до баранины. На последние укладываются мелкие картофельные кубики, а обжарка доводится до готовности уже в полном объеме.

Юф.

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали тесто. Но эта кухня славится и мучными изделиями! Все себя знают, не будем на этом останавливаться, как и на всем известных мантам. Лучше приготовить праздничное блюдо со смешным названием «Ага», которое можно охарактеризовать как многослойный пирог с мясом. На порции его делят как обычный сладкий пирог, разрезая на треугольники.

Приготовление узбекских блюд из теста достаточно простое, так как используется простой вариант без заморозки.Чайную ложку соли растворяют в стакане теплой воды и высыпают в миску. Постепенно, при перемешивании, липнет мучная мука. Тесто доводят до средней густоты, накрывают полотенцем и отстаивают четверть часа. Затем его делят на мелкие кусочки и катают в лепешки минимальной толщины.

Начинка по правилам из баранины. Однако здесь можно категорически не соблюдать это условие и брать любое мясо, вплоть до свинины или курицы. Треть кило мякоти или мела, смешанной с двумя измельченными кочанами, заколотыми, удовлетворены и обжарены до коричневого оттенка.Комочки размять!

Теперь постройка самого Паруса. Одну лепешку обжаривают до золотистости с обеих сторон и откладывают. Второй закручивается только с одной стороны, переворачивается и мелко упарывается фаршем, который закрывается отложенным «блинчиком». Его также прошивают фаршем и укладывают сырые лепешки. Когда нижнее тесто подрумянится, стопку переворачивают так, чтобы сырец был ниже, а верхний лепешка закрывается фаршем и следующим пластом теста. По этой методике там крутится HPPA, увеличиваясь в толщине до тех пор, пока не кончится мясо, и фарш.Готовый «пирожок» перемещается в подогретую посуду, накрывается салфеткой и доходит до 10 минут.

Если вы никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото непременно сподвигнут вас на эксперимент. И в будущем вы еще не раз воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни, многим знакомые с детства. Плов, лагман, манта — лишь малая часть блюд богатой узбекской кухни. За тысячелетия она впитала в себя многие элементы культур соседних стран.В ней можно найти всю глубину казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбекской кухни вносились изменения ее способом. Блюда узбекской кухни часто сочетают в себе множество компонентов и требуют особого труда в приготовлении. Еще одной особенностью узбекской кухни является то, что одно блюдо может существовать в нескольких вариантах приготовления. Яркий пример — плов. Блюдо, давно переросшее рамки национального и ставшее брендом, готовят везде по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно верным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни говяжьих долларов (токош) . По вкусу не уступает кавказской долле. Для приготовления потребуются: говяжья мякоть, круглый рис, говяжий жир, лук, маринованные листья винограда, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долларов нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука нужно сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Завернуть фарш в виноградные листья. Уложить долмит слоями в казан или широкую кастрюлю, налить воду так, чтобы она была слегка покрыта.После закипания готовится лепешка 40 минут на медленном огне. Это вкусное блюдо с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост – нужно не пропускать количество жира и стараться максимально нарезать мясо. Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.

Для приготовления самса с мясной начинкой потребуются: казарка, мука, лук, яйца, масло сливочное, зера, перец, соль, кунжут.Приготовление фарша и теста. На раскатанные коржи нужно выложить фарш и сформировать треугольник. Самостоятельная укладка на противень, смазанный маслом. Взбитым яйцом смазать каждый треугольник и посыпать кунжутом. Выпекать самцы при температуре 200ºС 40 минут.

Плов

Одно из лучших блюд узбекской кухни. В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, сало, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное применяется по желанию.Мясо для пиласа можно использовать любое: баранину, говядину, мясо птицы, конину. Иногда плов готовят и без мяса, заменяя его вяленым, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать баранину курдного жира, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для этого узбекского плова – девственный. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одна важная составляющая, без которой хорошие участки не готовятся – чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают и как первое, и как второе блюдо. Готовится из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной работы), мяса и подливы из овощей — ваджи. Для приготовления лагмана потребуются: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп. Это блюдо узбекской кухни готовится из овощей и двух видов мяса.Мясо в казане сначала обжаривают, затем к нему добавляют лук, морковь, помидоры. После того, как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. Вместе с последними в суп отправляются протертые небольшие фрикадельки. Дать маставею настояться 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, зиру, базилик, черный перец.

Ор Оқ Шурва – одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без обжаривания ингредиентов. Это базовая версия знаменитого шурта, в виде ее тысячелетнего заготовленного назад. Рецепт можно усложнить, добавив в него другие компоненты. Особенно хороша белая шурпа зимой, потому что она тепло согревает человека. Блюдо из баранины или говядины, жареный оклад, готовится искрящийся лук.

Димлама с помидорами

Применяется Самые вкусные блюда узбекской кухни. В Казани необходимо расколоть бруски сала и быстро пожарить в нем куски мяса.Затем добавить нарезанный кольцами лук, добавить специи и потушить на огне. С таких же самых крупных свежих помидоров срезать верхушки, положить на мясо и томить на маленьком огне около двух часов. Подавать димлям нужно вместе с вкуснейшим соусом, образовавшимся после окончания приготовления в Казани.

Салат «Ташкент» — Вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» потребуются: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.

Яйца отварить до готовности. Редька душит большой соломинкой. Вареное мясо грязное, слишком соломенное. Нарезанный соломкой лук обжарить на сковороде на растительном масле. Редьку, мясо и лук смешать, добавив специи, домашний майонез или каймак. Выкладываю смесь горкой на блюдо, украшаем салат кусочками мяса и яйцами, посыпаем зеленью и поливаем майонезом.

Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Вариантов приготовления мантии множество: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, с горошком, орехами и другими начинками.Готовится вкусное блюдо узбекской кухни на пару, что позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучера

Одним из лучших блюд узбекской кухни является . Это суп с небольшими клецками. Чучвар подается с сужением. В суп также входит томатная паста, черный перец, лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из рубленого мяса. Delmeni старается сделать как можно меньше по размеру. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдским салом и вареными яйцами.

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. В Узбекистане также распространен стандартизм, поэтому самым популярным видом мяса является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Лессе используется лошадью и верблюдом.

В целом узбекская традиционная кухня жирная, ароматная и делать острые блюда. Однако узбекскую кухню необходимо разделить на две части, так как она очень подвержена сезонности: летом преобладают свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой — сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо. Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить местную кухню и без овощей, самыми популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи — виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан с пловом. Это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки видов плова, которые различаются как по способу приготовления, так и по положению – бывают разные виды праздничной и обрядовой начинки. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны.По традиции, если плов готовится для гостей, непременно должен быть готов хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Впрочем, шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотен блюд, 99 из которых являются разновидностями пилама, вряд ли уместны. Узбеки живут одним пловом, им есть чем гордиться и без этого блюда. Другие известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как в суп, так и в качестве второго блюда), манта (крупные пельмени на пару), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (пирожки с начинкой, которые подают и как закуску, и как основное блюдо), димлам (мясное рагу с овощами) и великое множество сорта шашлыка и кебаб.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза заканчивается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, подаются кольца или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии — зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства.Если хозяин дома предлагает гостю чай, то он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют значительно меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно в других мусульманских странах. В Узбекистане более десятка винодельческих заводов, выпускающих вполне приличное вино из местного винограда.

Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но и особый обряд трапезы, сервировка стола.

No related posts.