Венгерская кухня. Рецепты и блюда венгерской кухни

162321566215606155141541114574144521261682327510506843894232415439023660348530803079275023852147

О кухне

Вокруг венгерской кухни до сих пор не утихают ожесточенные споры. К примеру, неразрешенным остается вопрос, является ли паприка – сладкий красный перец – исконным продуктом венгерской кухни. Большинство исследователей склоняется к тому, что паприка распространилась в Венгрии только ближе к концу 19-го века, когда Османская империя, на территории которой и было в ходу это растение, уже утратила свое влияние.

Наверняка, у многих венгерская кухня ассоциируется с густым мясным супом, именуемым «гуляш». Рецепты венгерской кухни предлагают несколько вариантов приготовления гуляша. Один из таких, блюдо с картофелем, приготовленное в котелке.

Еще одним традиционным блюдом венгерской кухни является «перкельт». Название его происходить от венгерского слова, которое в переводе означает «жарить» и отражает способ приготовления этого кулинарного шедевра. Перкельт готовится из предварительно обжаренных кусочков мяса.

Сведений об исконной венгерской кухни не очень много. В источниках встречаются, в основном, описания блюд, подаваемых к аристократическим столам, а они в большинстве своем имеют иноземное происхождение. Однако, венгерские повара всегда славились своим мастерством и если рецепты венгерской кухни и привносились извне, то законченный вид блюда приобретали именно здесь.

Если говорить о венгерской кухне как о целостном явлении, то нельзя не отметить, что в этой стране неизменно предпочитали супы и блюда, которые состоят из множества ингредиентов, собранных в «одном горшке». Венгры очень любят заправлять пищу мукой и сметаной и довольно часто добавляют для аромата и вкуса красный жгучий перец. Блюда венгерской кухни готовятся преимущественно на свином жире и непременно содержат лук. В Венгрии употребляют в пищу много лука. Помимо лука, излюбленными овощами в рецептах венгерской кухни являются помидоры и уже упоминавшийся сладкий перец.

Известно, что во времена Великого переселения народов венгры разделяли образ жизни кочевников. Это, без сомнения наложило свой отпечаток на их культуру и на кулинарные традиции, в частности. К примеру, это выражалось в заготовке так называемых «консервов», которые могли составлять основу для быстрого и полевого приготовления блюд. К таким «консервам» относится, прежде всего, высушенное на солнце тесто. В современном мире это называется «тархоня» — чрезвычайно распространенный в Венгрии полуфабрикат. кочевой образ жизни отразился и на способах приготовления пищи.

До сих пор в Венгрии можно встретить блюда, приготовленные в бограче – небольшом котелке, который подвешивается над открытым огнем. Венгерская кухня подверглась очень сильному влиянию уже упоминавшейся турецкой кухни, а также кухонь Италии и Франции. Нельзя сказать, что из-за этого, блюда венгерской кухни утратили свою самобытность и уникальность. Стоит отметить положительные последствия этого воздействия: венгерская кулинарная традиция приобрела утонченность и изысканность, которых недоставало прежде.

Венгерская кухня оказалась в очень выгодном положении. Связано это прежде всего с благоприятным местным климатом. Практически все продукты, используемые в рецептах венгерской кухни, местного происхождения.

Особо стоит отметить ценные и даже редкие породы рыб, которые водятся в Дунае и активно используются во многих блюдах. Это, конечно же, судак, а также стерлядь, осетр и белуга. Большинство речных даров попадает в руки повара еще живыми, и уже одно это говорит о высоком качестве блюд венгерской кухни – кухни необыкновенной, уникальной и самобытной.

Венгерская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Венгерской кухни

Блюда венгерской национальной кухни готовят, в основном, их двух продуктов: мяса и паприки. Свинина, она самая популярная в Венгрии, говядина, баранина тушатся, жарятся, запекаются, и щедро посыпаются любимой венгерской приправой, без которой не существует венгерской кухни. Кроме мяса и паприки в венгерской кухне широко используются сезонные овощи. Результатом этого симбиоза становятся сытные ароматные блюда, возбуждающие аппетит, приглашающие за стол.

Дополнением к супам, гуляшам, рагу служит сыр, ранее производимый в домашних условиях, свежий хлеб, который также выпекался самостоятельно.

Что отличает венгерскую кухню

Желая выделить особенности венгерской кухни, достаточно указать ее необычную особенность — уникальное смешение первых и вторых блюд. Например, знаменитый венгерский гуляш представляет нарезанное кусочками мясо, тушеное в жидком соусе из овощей. Аналогичным способом готовят пёркёльт, паприкаш или лечо. Подаются многие из них обычно с галушками или картофелем.

Супы в венгерской кухне

Большинство национальных блюд Венгрии относятся к особой смешанной категории, о которой уже говорилось выше, но есть среди них и яркие представители отдельных категорий. Первые блюда — это замечательные супы, основные продукты для которых остались неизменными: мясо, овощи, паприка. Могут быть добавлены бобовые, в основном фасоль.

Традиционная венгерская кухня супы предлагает сытные, полезные и очень интересные. Боб-левеш с фасолью, свиными ребрышками и домашней колбасой, насыщенный и вкусный, идеален для мужчин. Он поможет быстро восстановить после трудового дня. Боргач, который мадьяры готовят из мяса и овощей станет оригинальной альтернативой нашему кулешу, приготовленному на природе.

Немало в венгерской кухне фруктовых и ягодных супов. Многие из них употребляют холодными. Один из самых популярных — холодный вишневый суп, который многие считают десертом.

Основные блюда

Национальная венгерская кухня рецепты представляет самые разнообразные. Например, вторые блюда венгерской кухни, кроме популярного полужидкого гуляша, представлены жареным мясом, запеканками, клецками, колбасами. Изначально они готовились в небогатых семьях из продуктов, производимых в своем хозяйстве.

Венгерским основным блюдам, как и всех кухне, свойственна региональность. В каждом районе страны их готовят по-разному, со своими местными изюминками. Соответственно, вкус получается различным. Знакомясь с рецептами, представленными у нас, вы можете выбрать самые интересные именно для вас.

Десерты

Десерты можно признать самой популярной категорией венгерских блюд. Ватрушки, пироги с яблоками и вишней считаются традиционным угощением на каждый день. Из праздничных блюд стоит упомянуть знаменитый на весь мир торт Добош. Шикарный слоеный торт с вкуснейшей шоколадной начинкой относится к кулинарным символам Венгрии.

У нас вы найдете самые необычные рецепты венгерской кухни. Познакомившись с ними, вы обязательно включите их в семейное меню, приготовите к праздничному столу и удивите приглашенных оригинальными блюдами.

национальные блюда с фото и описанием

Гуляш, паприкаш, пёркёльт – блюда венгерской кухни точно так же входят в список достопримечательностей Венгрии, как и памятники архитектуры, природные красоты, национальные танцы и народные промыслы.

Вот только гастрономические традиции этой страны предполагают блюда, обильно сдобренные жиром и заправленные мукой, а это не самая подходящая пища для ребенка.

Действительно, к сытной и калорийной еде придется приноравливаться даже взрослым. Однако дети не останутся голодными во время путешествия по Венгрии. Мы расскажем, что означают названия блюд на венгерском языке и что из еды можно заказать ребенку.

Особенности кулинарных традиций

Знакомиться с кулинарными традициями Венгрии нужно степенно, не имея впереди никаких неотложных дел – насытившись, вы не захотите думать об экскурсиях.

Говорят иногда, что венгры едят мясо с мясом и хлеб с хлебом. Да, в основных блюдах иногда сочетается несколько видов мяса, а соус для густоты заправляют мукой, не забывая при этом дополнить еду галушками или клецками.

К счастью, так же обильно используются овощи, в том числе ароматная венгерская паприка нескольких видов. Овощи тушат вместе с мясом, а вместо салатов используют маринады или соленья. А вот растительное масло у венгров не в чести, даже сливочное отодвинуто на второй план – для готовки используется свиной жир.

Зато со специями здесь не усердствуют. Главную роль часто играет паприка и лук, для мясных блюд используется тмин, лавровый лист, черный перец.

Блюда венгерской кухни: еда как часть культуры

В Венгрии существует понятие «Хунгарикум». Им описываются предметы и явления, характерные только для этой страны. В перечень входит озеро Балатон, кубик Рубика, надудварская керамика, а еще – добрый десяток блюд и продуктов питания. Какие хунгарикумы можно заказать на обед?

Gulyás

– главное национальное блюдо Венгрии, густой суп с кусками говядины, паприкой и картофелем. Гуляш варили пастухи, устанавливая над костром огромные котлы.

Во многих ресторанах чтут эту традицию и готовят блюдо в котлах, которые по-венгерски называются bogrács. Именно под названием «бограч» гуляш подают в украинском Закарпатье.

Pörkölt – обжаренное, а затем протушенное с паприкой и луком мясо. Для пёркёльта используют говядину, свинину, баранину, мясо птицы, говяжий рубец, печень, куриные желудочки.

Paprikás – тушеное в сметане мясо, чаще всего курица или телятина. Иногда готовят паприкаш из рыбы.

Debreceni kolbász – подкопченные длинные сосиски из говяжье-свиного фарша с паприкой. Дебреценские сосиски редко подают в качестве самостоятельного блюда, зато часто добавляют в гуляш.

Tarhonya – уникальное блюдо венгерской кухни в виде мелких хлопьев или шариков из теста, разновидность макаронных изделий родом из тех времен, когда венгры кочевали по степи. Тархоню подают к пёркёльту и гуляшу: она помогает не оставить в тарелке ни капли вкусного соуса.

Paprika – перец, который добавляют в супы и мясные блюда. Особенно ценится калочайская или сегедская паприка. Сладкий перец фаршируют, жгучий используют в качестве приправы.

Салаты: короткая разминка

В Венгрии закусочный стол не слишком богат: зачем засиживаться над салатом, когда нужно поскорее приступать к горячему гуляшу? Но все же салаты из свежих овощей обязательно есть в меню.

В ход идет паприка, помидоры, огурцы, савойская и белокочанная капуста, листовой салат, зелень петрушки. Вот только заправка особенная – топленый свиной жир. Вкус весьма пикантный, но если вы не доверяете такому новшеству, попросите заправить салат растительным маслом.

Венгерские супы: первое и второе в одной тарелке

Чтобы быстро и сытно поесть, закажите один из венгерских супов.

• Gulyas leves – суп с паприкой, большим количеством овощей, говядины и маленькими клецками (или тархоней) заменит полноценный обед.
• Jokai bableves – густой и наваристый фасолевый суп, в состав которого входит свиная рулька и копченая колбаса.
• Halasz leves, или halászlé – традиционная венгерская уха из пресноводной рыбы. Особенно вкусную уху можно попробовать на озере Балатон, там ее готовят из свежепойманной рыбы.
• Főzelék – самый легкий из венгерских супов. Протертые овощи заправляют соусом из муки и сметаны, а к готовому блюду добавляют сваренное яйцо, фрикадельки или гренки.
• Ujhazi – обыкновенный куриный бульон, заправленный овощами и лапшой.

Вторые блюда: для самых голодных

Здесь непросто провести черту. В супах и мясных блюдах обычно поровну мяса и овощей, поэтому деление будет условным.

• Marha pörkölt – говяжий пёркёльт, одно из самых популярных блюд в Венгрии. К пёркёльту принято подавать не каши или картофель, а тархоню.
• Tokány – это вариант пёркёльта, только мясо для него нарезают тонкими полосками. Токань больше распространен не в самой Венгрии, а в румынской Трансильвании и Закарпатской области Украины.
• Paprikás borju – нежный паприкаш из телятины.
• Paprikás csirke – паприкаш из цыпленка.
• Toltott paprika – фаршированная паприка, сытное и одновременно красивое блюдо. Неожиданностей здесь нет, разве что рис в фарше иногда заменяют тархоней.
• Töltött káposzta – фаршированная капуста, то есть попросту голубцы.

• Lecsó – типичное для кухни Венгрии блюдо. Догадаетесь, что входит в его состав? Конечно, мясо и паприка, а еще лук и помидоры. Мясо в этом ястве представлено копчеными колбасками, а кроме сладкой паприки в тарелку обязательно добавляют острый перец.

Блюда без мяса: так бывает? Представьте себе, мясоеды-венгры иногда едят блюда из овощей и макарон. Выбор так их яств, конечно, поменьше.

• Paprikás krumpli – картофель, тушеный с паприкой. Иногда в него добавляют колбасу.
• Rakott krumpli – картофельная запеканка. В ее состав входят сваренные вкрутую яйца и (как без нее!) колбаса.
• Csusza – макаронная запеканка. Чуса с маком называется makoscsusza, с творогом – turoscsusza, с грецкими орехами – dioscsusza.

Перекусы: когда срочно нужно поесть

Иногда сложносочиненному блюду стоит предпочесть простое, зато оригинальное.

Lángos – жареная лепешка, самое популярное блюдо венгерского фастфуда. Правда, жарят лангош в кипящем масле, но зато намазанный сметаной с чесноком или посыпанный тертым сыром он восхитителен. Такую лепешку иногда можно съесть поутру вместо завтрака.

Bundás kenyér – кусочки хлеба, смоченные в яично-молочной смеси и обжаренные в масле. Если намазать их медом или джемом, получится отличная добавка к чаю.

Körözött – несладкая творожная паста, которую очень любят сами венгры. Паста бывает с различными добавками (укроп, паприка, копчености). Стоит намазать эту вкуснятину на хлеб, и быстрый завтрак готов.

А что попробовать из венгерской кухни, если вы собираетесь путешествовать по стране?

Debreceni páros kolbász – большие и ароматные дебреценские сосиски. Фарш для них делают из свинины и говядины и сдабривают его паприкой, чесноком и тмином.

Miskolci kocsonyа – холодец, ради которого в городе Мишкольц-Тапольца даже устраивают фестиваль.

Холодец в Мишкольце давно перестал быть просто блюдом из мяса и застывшего бульона: повара придумали много способов приготовления и подачи – скажем, в плотных брусочках, обвалянных в специях, трудно узнать обычный студень. И кстати, надо же проверить, почему в городе говорят: «Моргает, как лягушка в холодце».

Hortobágyi húsos palacsinta – хортобадьские блинчики с мясной начинкой, которые готовят недалеко от Хайдусобосло, в Хортобадьской пусте. Перед подачей блинчики запекают в духовке с соусом из сметаны и паприки.

Десерты: сластены, налетайте!

Венгерские десерты вызывают слюнотечение, даже если вы перед этим плотно поели. Но прежде чем облизываться на сложные калорийные торты, порадуйте ребенка незатейливой выпечкой.

Kürtőskalács – хрустящая золотистая трубочка, посыпанная сахаром, ванилью, корицей, орехами и другими всевозможными вкусностями. Начинки в ней нет, да она и не нужна: тесто само по себе очень вкусное. Трубочки пекут в уличных палатках над углями, и лучше всего есть это лакомство теплым – тем более что кюртёшкалач обязательно продают на рождественских ярмарках.

За главной венгерской сладостью – марципаном – можно отправиться в обычный магазин или в один из музеев марципана. Удивительно, что смесь из растертого миндаля с сахарной пудрой может быть такой вкусной.

Somlói galuska – традиционное блюдо в Венгрии, не имеющее никакого отношения к галушкам. Это десерт из ломтиков орехового и шоколадного бисквита, политых взбитыми сливками. Шомлойская галушка может подаваться в креманке или в виде торта, а в состав лакомства иногда добавляют изюм или чернослив.

Rétes – рулет, который очень напоминает австрийский штрудель. Начинку для него делают из яблок, вишен, творога, мака, орехов.

Rigó Jancsi – пирожное из двух пластинок бисквита, между которыми проложен толстый слой шоколадного мусса.

Gundel palacsinta – блинчики «Гундель». Ребенок оценит вклад Кароя Гунделя в национальную кухню Венгрии: вы удивитесь, как быстро опустеет тарелка. Но стоит иметь в виду, что этот десерт готовится на свином жире, почему и получается столь же калорийным, как и многие венгерские блюда.

Túrós gombóc – творожные шарики, сваренные в воде и политые сладким сиропом (иногда сладкую начинку помещают внутрь шариков).

Гурманы же возносят хвалу двум прославленным венгерским тортам, «Добош» и «Эстерхази». Желательно взять небольшой кусочек каждого из кремовых тортов… и потом заказать еще по большому куску.

Dobostorta – торт из тонких бисквитных коржей, перемазанных шоколадным кремом и политых карамельной глазурью. Его пекут уже вторую сотню лет, и он числится в списке самых популярных десертов Венгрии.

Eszterházy torta – миндально-шоколадный торт, украшенный особым рисунком-паутинкой. Десерт был назван в честь министра иностранных дел Венгрии Пала Эстерхази.

В Рождество в Венгрии принято печь бейгли – рулеты из дрожжевого теста с маком и орехами.

Напитки: уникальный «Токай» и не только

В разговоре о венгерских напитках первым делом упоминают вина.

• Egri bikavér – красное сухое вино, которое отлично подходит к сытным мясным блюдам.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu – десертные вина, хорошее завершение трапезы.
• Pálinka – бренди из винограда, абрикосов и других плодов. Лучшую виноградную палинку производят в Токае, город Кечкемет славится абрикосовой палинкой.
• Unicum – травяной бальзам. Считается, что название ему дал император Иосиф II, для которого и был создан напиток. Вкус бальзама настолько понравился императору, что он воскликнул: «Das ist ein Unikum!».

Самый популярный безалкогольный напиток в Венгрии – кофе (kávé). Его пьют часто и много. Чай (tea) заказывают реже, а потому в кафе обычно заваривают чай в пакетиках. А вот венгерская минералка – это напиток лечебный, а не столовый. Утолять им жажду не стоит.

Что предложить ребенку

Из одного только описания блюд венгерской кухни понятно, что это не самая подходящая еда для детей. Почти всегда нужно будет просить повара не класть в детскую еду острую паприку и не заправлять салат топленым жиром.

Венгры считают, что паприку можно давать детям старше 12 лет, но на самом деле маленькие жители Венгрии уже с 4-5 лет приобщаются к традиционному жгучему вкусу.

Среди блюд, которые ребенок может есть без всяческих оговорок, супы főzelék и ujhazi, макаронная запеканка csusza, тархоня и десерты. Бутерброды с творожной пастой Körözött тоже вполне подойдут для детского стола, только выбирайте пасту без копченостей.

Хорошее блюдо для ребенка – уха halászlé. Единственное, из рецепта нужно исключить паприку. Также попросите приготовить без острых приправ фаршированный перец toltott paprika.

Почти все супы, гуляш, пёркёльт, паприкаш, запеканки из картофеля готовятся с добавлением сала, копченостей и паприки, а потому оговаривайте во время заказа, что блюдо предназначено малышу. То же относится к блинчикам: часто их жарят на свином сале.

Рестораны национальной кухни

Разыскивать ресторан, где подают блюда венгерской кухни, вам не придется: их невероятное множество и в Будапеште, и в других городах Венгрии.

Отличаются они оформлением интерьера, подачей блюд и ценами. Можно выбрать ресторан высокой кухни в центре города или простую харчевню вдали от туристических мест – везде вам пожелают «Jó étvágyat!» («Приятного аппетита!») и накормят до отвала.

Знакомясь с национальной кухней, не заказывайте ребенку целую порцию новой еды. Часто порции в ресторане столь велики, что их осилит только очень голодный едок. Предлагайте пробовать всего понемножку.

Интересно, что некоторые рестораны венгерской кухни предлагают адаптированную версию национальных блюд – менее жирную и острую, без использования копченых колбас. Также в их меню есть привычная еда: овощные салаты, блюда из яиц, бульоны, каши.

В ресторанах обычно не подают десерты. Запомните слово cukrászda (кондитерская), оно укажет вам, где искать лучшие венгерские сладости.

Заметим, что в Закарпатье, где живет много венгров, тоже очень популярна венгерская кухня. Рестораны часто включают в меню гуляш, пёркёльт, халасле.

Сытый турист в Венгрии мечтает не об осмотре достопримечательностей, а о спокойном номере и удобной кровати. Если вы еще не определились, где остановиться в Будапеште, загляните в коллекцию семейных отелей Кидпассаж. В нее включены только те отели, где по-настоящему рады гостям с детьми.

лучшие блюда, десерты и напитки

Венгерская кухня, если ее охарактеризовать в трёх словах — пряная, разнообразная и сытная. Особенность кухни Венгрии — смесь национальных привычек и традиций, принесённых из Турции, Италии и славянских стран, которая не оставляет равнодушными гурманов со всего мира. По количеству вкусных блюд национальная венгерская кухня не уступает французской или испанской. Посещение ресторанов должно стать одним из главных пунктов туристической программы. Что попробовать в Венгрии из еды в первую очередь?

Будапешт. Венгрия

Венгерская кухня: главные блюда и продукты

Знаменитый венгерский гуляш

Кухня Венгрии славится использованием щедрого количества овощей, мяса и специй. Главное блюдо вот уже несколько веков — гуляш. Это густой суп из тушёных кусочков телятины и говядины, шпика, паприки, картофеля и лука. Издавна гуляш был крестьянской и пастушьей едой и готовился на костре в больших котлах. Слава блюда распространилась далеко за пределы Венгрии, да и на родине без него не представляют жизни: здесь даже проводятся фестивали гуляша.

Паприкаш

Паприкаш по-венгерски

В числе самых популярных блюд в Венгрии — паприкаш. Его готовят из куриного мяса, которое перчат, солят, обжаривают, а затем тушат с перцем, чесноком, бульоном и сметаной. Паприкаш обычно подают с макаронными изделиями или лёгким овощным салатом. Ещё одно характерное блюдо — суп из мяса и овощей, поданный в буханке хлеба.

Казалось бы, кухня Венгрии похожа на многие европейские кухни. Однако, в ней нашлось место необычным блюдам. Например, турошчуса — готовится из домашней лапши. Её отваривают в воде с добавлением жира, затем выкладывают на тарелку вместе с поджаренными шкварками. Блюдо дополняют творогом и сметаной.

Реки и озёра Венгрии дают стране большое количество рыбы. Здесь ловятся щука, карп, сом, из которых готовят знаменитый острый венгерский рыбный суп халасле. Рыбу режут на мелкие куски и слегка обжаривают с луком и томатным соусом. Затем добавляют крупные куски, воду, паприку и варят до готовности.

Венгерская погача с шкварками

Фёзелек — оригинальное венгерское блюдо, аналог которому трудно найти в кухнях других стран. С одной стороны, это суп, с другой — густое овощное рагу. В некоторых городах Венгрии есть кафе, которые специализируются на приготовлении разных видов блюда. Фёзелек готовят из капусты, баклажанов, перца, кабачков. Овощи нарезают небольшими кусками, тушат, добавляют тёртый картофель или смесь муки и сметаны. Обычно венгерский фёзелек сервируют с яйцом, сваренным вкрутую.

Широкое применение в венгерской гастрономии нашлось сыру вурда, который делают из овечьего молока и сыворотки. По вкусу он напоминает адыгейский сыр. Вурду добавляют в выпечку, едят как творог или подают с солью.

Венгерские дрожжевые лепешки лангош

В качестве фаст-фуда в Венгрии готовят лангош — дрожжевую лепёшку, обжаренную в кипящем масле. Сверху кладут сметану, сыр, чесночный соус, колбасу или смесь нескольких ингредиентов. Есть две версии происхождения лангоша: кто-то связывает появление блюда с древнеримскими временами, кто-то утверждает, что рецепт лепёшки завезли в период турецкого владычества.

Венгерская сладкая выпечка и десерты

В любой кухне мира особое место занимают десерты. В Венгрии на сладкое часто подают штрудель ретэш, который начиняют черешней и посыпают корицей и сахарной пудрой. Приготовить ретэш правильно довольно трудно — тесто для этого штруделя должно быть тонким. Иногда начинкой для десерта выступают яблоки, орехи, мак. Но есть и варианты для тех, кто не любит сладкое: с мясом, грибами, капустой, рыбой. Также на десерт в Венгрии едят блинчики со сладкими начинками. В праздничные дни на улицах можно попробовать выпечку кюртёшкалач, которую посыпают корицей.

Венгерский штрудель ретэш

Сладкоежкам в Венгрии нельзя пройти мимо местных тортов. В любой кондитерской можно купить знаменитый «Эстерхази» с добавлением коньяка и миндаля. Не меньше известен торт «Добош» из пяти коржей, пропитанный шоколадным кремом и покрытый карамельной глазурью. Впервые его представили на венгерской Национальной выставке в 1880-х годах. Оригинальный рецепт знают немногие кондитеры, поэтому в Венгрии можно встретить разные вариации торта «Добош».

Венгерские напитки

Самый известный из венгерских напитков — Токайское вино. Это вид белых десертных вин, приготовленных из подвяленного на солнце винограда. Уникальный способ производства придаёт токайским винам вкус мёда и изюма, а также фирменный янтарный цвет. Токай хорошо сочетается с любыми венгерскими блюдами. Ещё одна гордость местных производителей — вино из области Бадачонь. Его делают из винограда, выросшего на вулканической почве.

Кроме вин в Венгрии распространён фруктовый бренди «Палинка». Его готовят по типу ракии из груш, абрикосов, яблок или слив. «Палинка» может иметь разные вкусовые оттенки, которые зависят от срока выдержки. Национальным напитком признан ликёр «Уникум». Его готовят на основе 40 трав и выдерживают в дубовых бочках.

Будапешт. Питер Фальк в роли Коломбо со своим другом

👌 Гуляш по рецепту короля венгерской кухни, рецепты с фото

Представьте себе солянку, не очень солёную, насыщенную, богатую, переливчатую, горячую, густую, обволакивающую, наполняющую, бархатную, без остроты оливок и лимона, но зато с отчётливым сладковатым ароматом болгарского перца. Представьте, как ты приходите домой из промозглой тьмы, скидываете снежные сапоги, надеваете уютные тапки, моете руки, снимаете колючий свитер, узкую водолазку, стискивающий грудь пиджак. Надеваете удобную мягкую кофту, просторную футболку, пушистый халат. Садитесь за стол и вдыхаете горячий аромат свежего мяса с густым насыщенным соусом. Это гуляш.
 
Я полюбила его совсем не с первого раза. Я ела его в ресторанах, упорно пытаясь понять, за что он удостоился такой всемирной славы. Если Украина, то борщ, если Франция, то луковый суп, если Италия, то минестроне, если Венгрия, то гуляш. Ну почему?? Какая-то кисловатая невнятная густая похлёбка! Мне просто не везло. Рестораны попадались паршивые, рецепты неудачные или руки кривоватые, но гуляш не вызывал никаких добрых чувств. Пока добрая волшебница Элла не подарила мне книгу повара, который сделал современную венгерскую кухню. Карой Гундель – кулинарный гений, коммерчески успешный повар, человек, который в начале прошлого века переосмыслил венгерскую национальную кухню, собрал воедино традиции, описал и популяризовал.
 
А для меня открыл гуляш.  Это очень вкусный суп (или мясо в соусе, если хотите). Это богатый, зимний, согревающий душу суп. И бабушка Стася просила делать ещё, а это дорогого стоит.
 
Я делала разновидность, которая называется Боргач Гуляш (это я для педантов сообщаю).
 
Время приготовления: 60 минут
 
Сложность: просто
 
Ингредиенты:
 

• говядина – 1 кг, нам нужна мягкая хорошая говядина – это вырезка или толстый край; если мякоть будет жёсткой, то удовольствие от супа будет смазано. Ищите отрезы от спины, кроме шеи.
• репчатый лук – 300 г

• паприка молотая – 4 ч.л.

• тмин – 2 ч.л.

• чеснок – 3 зубчика
• соль, перец – по вкусу

• картофель – 600 г (в оригинале — 1 кг, но мне нужен был суп, а не второе)

• бульон – 2 л (можно заменить водой)

• болгарский перец – 1 стакан (я взяла сладкий красный, в оригинале – зелёный)
• помидор – 1 шт.

• паста для супа крупная – 1 добрая горсть

• зелень – 1/3 стакана

 
Выход – 8 порций
 
Набор прост.
 
В кастрюле прямо топлю жир. У меня – куриный, а может быть и масло.
 
Обжариваю в нём лук на среднем огне до прозрачности и румяности. Лук становится сладким. Вбрасываю паприку.
 
Хорошо перемешиваю. Паприка прогревается и начинает пахнуть счастьем.
 
Добавляю мясо и соль. Мясо порезано кубиками около 2 см. перемешиваю.
 
Мясо поджаривается. Добавляю тмин.
 
Чеснок мелко порубленный, немного воды.
 
Накрываю крышкой и тушу, пока мясо не станет мягким. Если у меня вырезка, тушу пять минут. Если у меня что-то ниже спины, тушу один час.

Периодически помешиваю, если надо, добавляю воды. Мясо должно тушиться, а не вариться, так что с водой лучше не перебарщивать.
 
Когда мясо почти готово, бросаю туда картошку кубиками 2 сантиметра. Это ещё не суп. Картошка будет тушиться, напитываясь концентратом сока.
 
Когда картошка пропиталась соками, вливаю бульон (или воду, или разбавленный бульон) до нужной мне консистенции. У меня, напоминаю, суп, так что жидкости много.
 
Бросаю порезанный на кубики 1 сантиметр помидор и такой же болгарский перец.
 
Когда картофель готов, бросаю нарубленную зелень и выключаю кипение.
 
Макароны варю и храню отдельно. Добавляю уже в тарелку, чтобы они не превратились в холодильнике в месиво. Не люблю месиво.
 
Ну, разве он не прелесть?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

что попробовать в Венгрии из национальных блюд?

Почитателям сытной, ароматной, вкусной пищи найти любимое блюдо поможет венгерская национальная кухня. Как и любая другая традиционная кулинария, она включает первое, второе, салаты и десерты. Но в этой культуре они особенные. Даже искушенный гурман может сразу не понять, первое перед ним или второе, не разгадать, какие приправы входят в букет, который безошибочно влияет на обоняние, активно стимулирует аппетит. Национальное меню можно попробовать в Москве, другом городе. Но если вам доведется побывать в этой стране, местные рестораны, кафе помогут вам насладиться деликатесами из Венгрии в полной мере.

Особенности национальной кухни Венгрии

Национальная кухня в Венгрии не могла обособиться, не подвергнуться влиянию кулинарии других стран. В XV веке итальянская невеста короля преобразовала дворцовую кухню по традициям своей страны. После турецких завоеваний рецепты пополнились паприкой, которая стала одним из главных компонентов. Определенные секреты кулинарии были заимствованы у соседней Румынии. Однако кулинарам из Венгрии удалось так преобразить блюда «на свой лад», что узнать в них прообразы практически невозможно.

Венгерская кухня обладает определенной спецификой:

• главным помощником в создании блюд является свиной жир;
• первые блюда очень сытные и густые;
• в рецептах много мяса, в основном свинина, птица, телятина;
• в большом количестве применяются пряности, паприка и лук;
• сметана подается ко всем первым и вторым блюдам;
• основным способом приготовления является тушение.

Мука отличается максимальным включением клейковины. Это позволяет поварам создавать уникальные десерты из тончайшего теста, а также тархоню. Эти сушеные гранулы в виде крупы используются в супах, гарнирах, фаршировке.

Что обязательно попробовать в Будапеште?

Можно отправиться в ресторан венгерской кухни, попробовать в Москве, Петербурге, другом городе деликатесы этой кулинарии. Но если у вас появится возможность, съездите в Венгрию, чтобы полноценно оценить все ее достоинства.

Местная кухня включает огромное количество блюд. Есть среди них наиболее популярные, ярко отражающие особенности этой кулинарии. В ресторанах и кафе Будапешта обязательно отведайте:

• закуски – фаршированный перец, блинчики с начинкой, дебреценские сосиски, паштет из гусиной печени;
• первое – уха холасле, гуляш;
• второе – паприкаш, лечо, перкельт, голубцы по-трансильвански, жаркое;
• десерты – кертош, венгерская ватрушка, штрудель.

Обязательно попробуйте венгерский фастфуд – лангош. Это ароматная сытная лепешка, обжаренная во фритюре. Для смазывания используется чесночный соус и сметана, сверху посыпается тертый сыр.

В Венгрии принято к каждому кушанью подавать определенный напиток. Их много, но отведать токайского вина в Будапеште нужно обязательно. 

Рецепты популярных блюд венгерской кухни

Попробовать деликатесы этой кулинарии могут не только посетители ресторанов венгерской кухни. Они могут стать отличным дополнением домашнего рациона. Рецепты блюд не отличаются большой сложностью, с ними справится каждая хозяйка.

Венгерский гуляш

В приготовлении гуляша используется:

• телятина или свинина;
• овощи – картофель, помидоры, морковь;
• паприка, пряности;
• лук и чеснок;
• домашняя лапша или клецки.

Сначала в течение нескольких минут обжаривается лук, морковь, чеснок на свином жире. Добавляется нарезанное кубиками мясо. Через 10-15 минут выкладывается паприка и вливается 250 мл воды. Смесь тушится около получаса, воду нужно подливать. Добавляется нарезанный кубиками картофель, очищенные от кожуры измельченные помидоры. За несколько минут до готовности картофеля в гуляш добавляются клецки или лапша, чеснок, пряности. Суп-гуляш посыпается зеленью.

Перкельт

В приготовлении могут использоваться любые виды мяса, рыба, грибы, крабы. Продукт нарезается, тушится со свиным жиром, большим количеством лука и паприки. Блюдо заправляется красным соусом.

Кертош

Приготовить сладкое сдобное тесто, накрутить его на деревянную или металлическую палочку, выпечь, посыпать корицей, измельченными орехами, полить медом.

Венгерские мясные блюда. Венгерская кухня

Кухня Венгрии, национальная и местная: что приготовить и где поесть. Рецепты, способы приготовления, закуски, десерты, горячие блюда и напитки Венгрии.

• Горящие туры в Венгрию

Даже тем, кто не является приверженцем гастрономического туризма , стоит включить в программу поездки в Венгрию плотное знакомство с кухней этой страны. Венгерскую кухню от других европейских отличает огромное разнообразие используемых продуктов.

Продукты

Если говорить о мясных блюдах, то они могут быть приготовлены из свинины, поросятины, говядины, телятины, дичи, домашней птицы. В некоторых блюдах используются разные виды мяса или мясо, обработанное разными способами. Реки и озера страны богаты рыбой разных видов, поэтому важное место в национальной кухне занимают блюда из дунайского сома, тиссайской стерляди, балатонского судака. Используются и различные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, различная капуста и — как важнейшие составляющие многих блюд — лук и сладкий перец.

Для приготовления приправ часто используется сметана в сочетании с самыми неожиданными ингредиентами. Нельзя не сказать о том, что для приготовления мучных изделий традиционно используется именно венгерская мука. Ее особенность заключается в большом содержании клейковины, что позволяет раскатывать тесто очень тонко и изготавливать выпечку, аналогов которой нет в кухнях других стран. Нередко из муки, замешанной на яйцах готовится тесто для тархони — мелких подсушенных шариков, которые используются как самостоятельно, так и в виде гарнира или наполнителя для фаршированных овощей.

Способы приготовления

Основные способы обработки продуктов — варка, тушение, жаренье. Выглядит это не так живописно, как приготовление на гриле, но вкусовые качества готовых блюд отменны! Конечно же, у каждого повара есть свои секреты и технологические приемы, позволяющие приготовить блюдо вкусным и красивым. Но есть и общие моменты, которые, собственно, и создают тот неповторимый вкус, который присущ блюдам венгерской кухни. Одной из таких особенностей является широкое применение свиного сала. Оно является важным компонентом большинства блюд, порой на нем обжаривают муку и специи, которые являются частью рецепта — это придает кушаньям необходимую густоту и остроту. Венгерские кулинары сливочное масло считают продуктом диетическим и используют в своих рецептах очень редко. Еще реже используется растительное масло, даже в овощных салатах его обычно заменяет топленый гусиный жир.

Второй важной особенностью является использование пряностей и приправ. Особой популярностью пользуются лук, чеснок, корица, сельдерей, укроп, черный и красный перец, майоран, тимьян, тмин и, конечно же, красный перец — паприка. Различается очень много сортов, степеней зрелости и способов применения паприки. Плоды могут использоваться зрелые, полузрелые, свежие, сушеные, толченые… К этому надо добавить богатую цветовую гамму: зеленые, светло-желтые, розовые, светло-красные, бордовые стручки перца выполняют еще и функции украшения стола. Разнообразия вкусовым оттенкам добавляет и лук, который используется очень широко, причем, после различной тепловой обработки. Интересно, что для одних блюд он должен быть едва подрумянен на сковороде, а для других — зажарен очень сильно.

Что попробовать

Отдельно надо сказать о названиях блюд. Здесь имеется некоторая путаница: то второе блюдо, которое в России называется гуляш, в Венгрии называется мАсляш, а гУляш — это очень густой острый суп из мяса и протертых овощей, готовится с большим количеством муки и паприки. А первое название, которое приходит в голову при упоминании венгерской кухни — это паприкаш. Этим забавным словом называется практически любое блюдо, приправленное сметанным соусом с паприкой.

Перекельт — рагу — отличается от других блюд большим содержанием лука, готовится из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы и потрохов. Токань — напоминает перекельт и гуляш, но мяса в это блюдо кладут поменьше, чем в гуляш, но зато добавляют грибы, зеленый горошек и зелень. Отдельно надо сказать о мучных блюдах. Лапша с творогом, различные рулеты, сладкие и не сладкие, знаменитые венгерские ватрушки — разнообразие очень велико.

Реки и озера страны богаты рыбой разных видов, поэтому важное место в национальной кухне занимают блюда из дунайского сома, тиссайской стерляди, балатонского судака.

Венгерские вина

Говоря о венгерских винах , нельзя не упомянуть вино, о котором Вольтер сказал: «Токайского янтарь благословенный щекочет мозг и мыслям придает огонь, необходимый для острот таких же ярких, как напиток пьяный…» Вряд ли кому-то придет в голову спорить с великим философом-просветителем, а вот попробовать токайское, вино королей, просто необходимо. Кстати, оно может стать лучшим подарком из замечательной страны с изумительной кухней.

Особенности

Основной задачей при заказе обеда в венгерском ресторане является не столько запоминание названий блюд и их особенностей, сколько правильное распределение возможностей конкретного индивидуума к поглощению пищи: всё очень вкусно, всё очень красиво, всё очень ароматно, но попробовать всё не в человеческих силах. Ну а если знакомство с венгерской кухней вышло за рамки многократных дегустаций различных блюд и перешло к систематическому их употреблению, что привело к нежелательным последствиям вроде лишнего веса, ничего страшного: в Будапеште достаточно мест, где можно пополнить гардероб вещами любого размера.

Во время поездки в Будапеш не забудьте отведать вкусные блюда венгерской кухни. Венгерская кухня, безусловно, понравится Вам. Ведь ее кухня состоит преимущественно из сытных супов, рагу, блюд из дичи, простых, но вкусных запеканок, сочных пирогов и выпечки.

Здесь мы Вам несколько советов о том, какие блюда стоит попробовать, находясь в Будапеште.

Сытными и пряными венгерски блюда делают некоторые ингредиенты и определенный способ приготовления. Основным ингредиентом является порошок паприки, который придает неповторимый вкус и ярко-оранжевый цвет типичным венгерским блюдам. Но не стоит заблуждаться, что блюда с красным перцем слишком уж острые.

В большинстве своем, сладкую паприку кладут в рагу, гуляш, курица с паприкой и острый перец обычно располагаются в стороне.

Главным этапом создания настоящего венгерского рагу, гуляша является тушение лука в горячем сале с добавлением к нему паприки. Сметана также является еще одним важным ингредиентом в венгерских рецептах. Ее добавляют в супы, пасты, запеканки и десерты.

Существуют также и другие основные ингредиенты, например, лук, чеснок, тмин, черный перец и различные травы, в том числе, петрушка, лавровый лист, полынь, сельдерей, тимьян, чабер.

Хотя большинство венгерских блюд требуют сало, в настоящее время владельцы ресторанов и домохозяйки используют растительное масло вместо свиного жира.

Венгерские супы

Является нацией, которая в своем рационе больше всего употребляет суп. Полноценный обед из трех блюд всегда начинается с супа. Это может быть сытный мясной суп, известный во всем мире гуляш или сладковатый овощной суп.

В каждой части Венгрии существует свой собственный способ приготовления гуляша. Зеленые бобы добавляют в блюда под названием «Palócgulyás»-гуляш и «Alfoldi»-гуляш, и затем их готовят вместе с картофелем, морковью и пастернаком. Сытные бобовые супы очень популярны в Венгрии.

В ресторанах вы можете найти в меню «Jókai» — фасолевый суп. Обязательно В Венгрии попробуйте знаменитый «рыбный суп».

Также, вы найдете в меню ресторанов другой венгерский суп — «Újházy», то есть, куриный бульон.

Цена варьируется в зависимости от заказа, примерно 400-1000 венгерских форинтов.

Венгерские основные блюда

После супа обычно подают мясное блюдо с картофелем, макаронами или рисовым гарниром. Также, мясные блюда могут подаваться с соленьями или салатом из сезонных овощей.

Самые популярные мясные блюда — это «Pörkölt» и «paprikás» . «Pörkölt» — это рагу, сделанное из свинины, говядины, баранины или курицы с луком и с главной венгерской специей — паприкой-порошком.

«Paprikás» готовится таким же образом, как «pörkölt». Разница лишь в том, что сметану смешивают с красной паприкой и луковым соусом. Это необходимо, чтобы придать блюду кремообразный вид.

Жареная гусиная печень («Libamáj») и блюда из дичи считаются венгерскими деликатесами.

Голубцы («Töltött Káposzta») является традиционным венгерским блюдом, очень приятный на вкус. Его готовят на праздники, такие как Рождество и Пасха.

Венгерской кухне свойственны блюда из пасты. Есть целый ряд таких блюд: «Turos csusza» — макароны с творогом, «káposztás tészta» — яичные квадратики с тушеной капустой и, конечно, пикантные пасты.

Сладкие блюда из пасты: «túrógombóc» — пельмени, сырники, «szilvásgombóc» — сливовые пельмени и «palacsinta» — блины.

Если вы вегетарианец, попробуйте «Főzeléks» — это тушеные в воде овощи в густом виде. Попробуйте также и «tökfőzelék» — мозг с укропом и сметаной, или «finomfőzelék» — смесь овощей под белым соусом.

В ресторанах обычно подается тушеная свиная отбивная или яичница. Это зависит от того, какую смесь овощей «Főzelék» Вы выбрали. Для приготовления некоторых «Főzeléks», например, для «Babfőzelék», в которую добавляют фасоль, имеет важное значение копченое мясо или колбаса.

Если вы вегетарианец, который придерживается правил, то перед заказом «főzelék» можно спросить у официанта, использовалось ли мясо, или даже мясной бульон, во время его приготовления.

Цена таких блюд: между 1200-3000 форинтов в зависимости от ресторана. Некоторые рестораны могут даже завышать цены для туристов.

Венгерские выпечка, торты, закуски

Для любителей сладкого не возможно не обойти вниманием венгерские сладости: сочные пирожные, вкусная выпечка. Самые лучшие места, чтобы попробовать эти сладкие вкусности, — это кофейни и кафе. Не торопитесь с выбором тортов и пирогов с начинкой из крема, которые выставлены рядком за прилавком магазинчиков. Вот какие дессерты Вы можете попробовать:

«Dobos Torta» — многослойный торт с густым шоколадным кремом, покрытый хрустящей карамелью.

«Eszeteházy Torta» — многослойный торт с ореховым кремом.

«Krémes» — легкий ванильным крем, который используется между двумя слоями хрустящего слоеного торта.

«Rigó Jancsi» — шоколадный бисквит, наполненный воздушным шоколадным муссом и покрытый шоколадом.

«Rákóczi Turos» — творожный торт.

Плюшки — «Retes» — слоеное тесто с различными начинками (творог, яблоко, мак и вишни и другие). Для венгров эти блюда являются фаворитами.

Как правило, на фестивалях и мероприятиятих на открытом воздухе продаются «Kürtős kalács» — полое тесто цилиндрической формы, покрытое сахарной пудрой, корицей или грецким орехом.

«Gesztenye püré» — пюре из каштанов или «Somlói galuska» — бисквит из слоеных вареников с шоколадным соусом, ромом и взбитыми сливками являются типичными сытными венгерскими десертами.

Для быстрой утренней закуски можно попробовать свежую выпечку из пекарни, например, «Turos taška» — печенье, наполненный творогом, или «Kakos Csiga» — «кокосовая улитка» — тесто в форме шарика, наполненное шоколадом. В продовольственных отделах на овощных рынках можно приобрести «Langos»- круглое тесто во фритюре.

Еще один вариант для быстрого перекуса — «Pogácsa», соленое печенье с различными ароматизаторами (шкварки, сыр, капуста).

Цена этих блюд: выпечка и закуски стоят около 150-200 форинтов, кусок пирога — между 200-400 форинтов (в кафе для туристов они стоят дороже).

Каждый второй первый турист, приехавший в Венгрию, задается вопросом, что поесть в Будапеште. Национальная кухня страны богата и своеобразна, она основывается на мясе, луке и паприке, а также отличается огромным количеством блюд, совмещающих в себе первое и второе. Немудрено, что неопытный гурман легко потеряется в большом количестве наименований, еще и не переведенных на английский или русский языки. Поэтому я решил помочь вам сориентироваться в многообразии венгерской кухни, а заодно рассказать о самых примечательных блюдах, которые обязательно стоит попробовать.

Мясо и паприка (приправа из красного перца) присутствуют в 90% всех блюд венгерской национальной кухни. Причем эти два главных компонента так хорошо сочетаются друг с другом, что попробовав однажды, человек влюбляется навсегда. Если конечно не ненавидит один из перечисленных выше ингредиентов:).

Венгерский гуляш

Самое знаменитое местное блюдо, далеко разошедшееся за пределы самой Венгрии. Гуляш – блюдо must have для всех, кто приехал в Будапешт. В России и странах постсоветского пространства гуляшом принято называть мясную зажарку, подающуюся с гарниром – пюре, макаронном, рисом. В Венгрии гуляш – это суп.

Свою историю он ведет от походной похлебки, которую готовили венгерские пастухи. Да и само название можно перевести как «пастуший суп». Пастух на венгерском звучит как гуйяш – gulyás. С давних времен и до наших дней венгры чтят и любят гуляш, ежегодно даже проводится тематический фестиваль в городе Сольнок.

Венгерский гуляш представляет собой то самое двойное блюдо, которое формально является супом, но фактически совмещает в себе первое и второе. Оно очень густое и сытное. Готовится из говядины или телятины, которые предварительно обжариваются. Затем мясо тушится со шпиком, луком, картошкой и приправами. Отдельно стоит выделить добавки – тмин и паприку, которые придают гуляшу характерный красный цвет, особенный вкус и аромат.

В Будапеште гуляш подается практически в любом заведении национальной кухни. Выделить какой-то один ресторан не смогу, да и не хочу. На сайте есть несколько сайте-отзывов о заведениях, где подается гуляш. Ниже размещу ссылки на эти обзоры, там же вы найдете карту с местами, о которых писались отзывы. В ней отмечены как рестораны, посещенные лично мной, так и отзывы читателей.

Куриный паприкаш

Второе по популярности венгерское национальное блюдо с, которое также можно найти практически в любом кафе или ресторане. Паприкаш не считается исключительно венгерским творением, так как входит еще и в национальную кухню Австрии. Раньше паприкаш готовили из взрослых кур, чтобы блюдо приобрело характерный насыщенный вкус, но в последнее время венгры отходят от этой традиции. Теперь для приготовления паприкаша используются отдельные части – куриные грудки или ножки. В принципе, можно готовить блюдо и не из курицы, подойдет любое белое мясо:

• Птица;
• рыба;
• телятина;
• ягнятина.

Но наиболее популярен у венгров именно куриный паприкаш, который готовили еще в Средневековье. Главной особенностью этого национального блюда Венгрии являются соус и приправы. Без большого количества специального сметанного соуса и неизменной паприки куриный паприкаш не будет самим собой. При этом сметанный соус используется и при готовке – в нем тушится курица, – и при подаче – им уже готовое блюдо поливают. Обычно паприкаш подается с галушками или макаронными изделиями.

Перкельт

Как я уже говорил, венгры очень любят мясо и приправы, особенно, паприку. Из этих нехитрых ингредиентов и создается большое количество национальных блюд.

Перкельт чем-то похож на венгерский гуляш, а чем-то – на паприкаш, но в то же время он отличается от обоих этих блюд. Проще говоря, перкельт – все то же тушеное мясо, однако отличающееся способом приготовления. Мясо, которое может быть говяжьим, свиным или бараньим (в принципе, подходит любое темное мясо, но эти три вида используются наиболее часто), мелко режется, обжаривается и тушится в томатном соусе с обильным добавлением приправ.

Выделяют также особенный вид перкельта, приготовленный из грибов, так называемый, вегетарианский. Главным отличием перкельта от куриного паприкаша является отсутствие сметанного соуса, который компенсируется большим количеством паприки и лука. Подается блюдо также с гарниром из галушек, макарон или венгерских клецок под названием тархоня.

Гусиная печень

Фуа-гра – классическое блюдо французской кухни, именно во Франции впервые начали массово готовить гусиную печень. Но в Венгрии это блюдо появилось еще в XI веке, когда местные крестьяне взялись за разведения птицы. Наибольшего расцвета жареная гусиная печень здесь получила в XIX веке, когда главной сельскохозяйственной культурой стала кукуруза.

Фуа-гра (по-венгерски блюдо называется «либа май» – liba – «гусь», maj – «печень») готовили традиционно в начале ноября — к празднику забоя птицы. И с тех пор даже в семьях среднего достатка блюдо стало главным атрибутом осеннего стола. Свою популярность гусиная печень получила благодаря вкусовым качествам и пользе. Так что попробовать «либа май» в Будапеште однозначно стоит.

Процесс готовки достаточно прост: сырая гусиная печень режется на мелкие кусочки, а потом обжаривается в панировке. В качестве сопутствующих ингредиентов используются яйца и мука. Классическая жареная гусиная печень должна быть немного недожаренной, чтоб сохранился естественный розоватый цвет. К «либа май» подают рис, маринованные овощи и обязательно хорошее вино.

Халасле

За необычным названием (это одна из отличительных особенностей местной кухни, как, впрочем, и всего языка) скрывается второй по популярности суп после гуляша. Хоть Венгрия и не имеет выхода к морю, на ее территории расположена крупнейших рек Европы – . Не удивительно, что венгры очень любят речную рыбу и разнообразные блюда из нее.

Халасле – национальная венгерская уха, которую можно готовить из любой речной рыбы, но чаще всего делается она из карпов. Само собой в этом супе также содержится большое количество паприки, которая дает яркий красный цвет и характерный запах.

В процессе готовки халасле есть важный момент, который делает суп уникальным. Рыбный бульон после готовки процеживается, и лишь после этого в него добавляется пюреобразная масса из лука, рыбы и овощей (в основном, используются помидоры). Приправляется суп в самом конце, после того, как будет доварена рыба. Сами венгры говорят, что попробовать в Будапеште из еды стоит гуляш и халасле. При этом уху обязательно стоит запивать токайским вином.

Утиная ножка

Как и в случае с фуа-гра, блюдо не может считаться исключительно венгерским изобретением. Признанным центром приготовления утки считается Франция. Но и венгры поднаторели в приготовлении данного кулинарного деликатеса. Немаловажную роль тут вновь сыграл Дунай – вдоль его берегов с древних времен обитали утки, которых впоследствии меткие венгерские охотники начали подстреливать себе на ужин.

Классическая утка готовится в духовке с овощами, а изюминкой венгерского варианта является тушеная красная капуста. И, конечно же, большое количество приправ, а главное сладкой паприки! В ресторанах Будапешта можно встретить несколько версий обычной утиной ножки. Например, с яблоками, с различными овощами, в вине или с оригинальными соусами.

Десерты национальной кухни Венгрии

Сладкое венгры любят ничуть не меньше мясных блюд. Не удивительно, что кондитерских в Будапеште едва ли не больше традиционных ресторанов и кафе. Одна из самых не обычных находится на Blaha Lujza tér и называется New York (адрес: Erzsébet körút 9-11). Кафе располагается в старинном здании, построенном на рубеже XIX и XX веков. Оно прекрасно как снаружи, так и внутри. Потрясающий интерьер, живая музыка, пирожные и торты — сладкоежки просто обязаны посетить это место. О традиционных венгерских десертов читайте ниже.

Ретеш

По сути десерт представляет собой австрийский штрудель, но погодите разочаровываться. Классический ретеш готовится со сладкими начинками, основу которых составляет сырная масса. В нее добавляется изюм, тушеные яблоки, орехи, вишни или другие ягоды, мак. Но этим списком начинки ретеша не ограничиваются, в штрудель могут добавлять любые сладкие продукты, и не только!

Венгерские повара придумывают и блюда с солеными начинками, добавляя в ретеш мясо, рыбу, капусту и прочие овощи, а также грибы. Заметили, что в данном блюде нет вездесущей паприки? Это так хотя самые продвинутые кулинары экспериментируют и с этим ингредиентом.

Особенностью венгерского штруделя является специальное тесто, отличающееся повышенным количеством клейковины. Такое тесто можно найти в супермаркетах Будапешта, на нем есть специальная пометка «для штруделей» (ищите слово rétes на упаковке). Историки утверждают, что традиция готовить ретеш восходит к турецкому господству в Венгрии и популярности пахлавы, которую принесли в Европу османы

Шомлои галушка

Если в меню ресторана, куда вы пришли, есть венгерский гуляш, то почти наверняка в графе десерты найдется шомлои галушка. За смешным названием стоит труд автора блюда — Кароя Голерича. Он работал официантом у настоящей легенды венгерской кухни – кулинара Кароя Гунделя, державшего свой ресторан в Городском парке () в первой половине ХХ века.

Сам десерт очень похож на итальянский тирамису, но история гласит, что именно венгерский вариант был первым. Фактически, шомлои галушка – большой бисквит, настоящий торт, который подается прямо одним куском. Для удобства его режут на маленькие кусочки, которые посетители ресторана уже берут с большого блюда.

Какая шомлои галушка на вкус? Представьте себе сочетание пропитанного ромом (коньяком) бисквита, заварного крема, взбитых сливок и тертого шоколада.

Блюда нацкухни Венгрии, не вошедшие в топ

• Турошчуса — сочетание несочетаемого: лапша, творог, сметана и шкварки. Может быть как основным блюдом, так и специфическим десертом;
• Венгерское лечо — второе блюдо из лука и помидоров с добавлением колбасок или курятины и с неизменной паприкой. Обычно, подается с рисом;
• Фазелек — разнообразные тушеные овощи в мучной пассировке, со сметаной и картошкой. Иногда добавляются кусочки домашнего теста;
• Керезет — венгерский паштет из овечьего сыра и разных пряностей. Добавляться может лук, привычная паприка, тмин или необычные анчоусы, сардины, каперсы.

Лангош и кюртешкалач в статье я не упомянул намеренно. О них рассказываю в посте, посвященном уличной еде Будапешта.

Что касается моего ИМХО о венгерской кухне, то я его объединил вместе с советами туристам, приехавшие в Будапешт впервые:

1. Венгерская кухня невероятно сытная. Одним блюдам можно вполне наесться и даже объесться. Поэтому не спешите заказывать в одном ресторане сразу гуляш, паприкаш и шомлои галушку.
2. Венгерская кухня преимущественно мясная и довольно жирная. Жареная свинина и колбаски, салями, десерты с большим количеством крема. С непривычки возможно пищевое расстройство. Причем именно с непривычки, так как вариант отравления из-за нарушения санитарных норм исключаю. В Венгрии за этим строго следят.
3. В венгерской кухне используется довольно большое количество приправ и специй, но острой я бы ее не назвал. По сравнению с тайской, индийской или китайской венгерская кухня можно сказать что пресная)). Так что просить (кто там был, меня точно поймет) не нужно.

Надеюсь, теперь вы точно знаете, что поесть в Будапеште во время пребывания тут. Обязательно расскажите в комментариях о своих впечатлениях от венгерской кухни. Также жду отзывов о понравившихся или не понравившихся местечках в Будапеште. Все возникшие вопросы задавайте там же!

Всегда ваш, Даниил Привольнов.

Дримсим — универсальная симка для путешественников. Работает в 197 странах! Быстрая доставка. .

Ищите отель или апартаменты? Тысячи вариантов на RoomGuru . Много отелей дешевле, чем на Booking

Канал сайта в Телеграм. Присоединяйся!

Всеми этими сервисами я пользовался лично и отвечаю за их надежность

А можно просто поблагодарить любой суммой на

Яндекс.Деньги 41001824885784

Спасибо! Благодаря вам, полезные материалы продолжают выходить.

Гуляш, паприкаш, пёркёльт — блюда венгерской кухни точно так же входят в список достопримечательностей Венгрии, как и памятники архитектуры, природные красоты, национальные танцы и народные промыслы.

Вот только гастрономические традиции этой страны предполагают блюда, обильно сдобренные жиром и заправленные мукой, а это не самая подходящая пища для ребенка.

Действительно, к сытной и калорийной еде придется приноравливаться даже взрослым. Однако дети не останутся голодными во время путешествия по Венгрии. Мы расскажем, что означают названия блюд на венгерском языке и что из еды можно заказать ребенку.

Особенности кулинарных традиций

Знакомиться с кулинарными традициями Венгрии нужно степенно, не имея впереди никаких неотложных дел — насытившись, вы не захотите думать об экскурсиях.

Говорят иногда, что венгры едят мясо с мясом и хлеб с хлебом. Да, в основных блюдах иногда сочетается несколько видов мяса, а соус для густоты заправляют мукой, не забывая при этом дополнить еду галушками или клецками.

К счастью, так же обильно используются овощи, в том числе ароматная венгерская паприка нескольких видов. Овощи тушат вместе с мясом, а вместо салатов используют маринады или соленья. А вот растительное масло у венгров не в чести, даже сливочное отодвинуто на второй план — для готовки используется свиной жир.

Зато со специями здесь не усердствуют. Главную роль часто играет паприка и лук, для мясных блюд используется тмин, лавровый лист, черный перец.

Блюда венгерской кухни: еда как часть культуры

В Венгрии существует понятие «Хунгарикум». Им описываются предметы и явления, характерные только для этой страны. В перечень входит , кубик Рубика, надудварская керамика, а еще — добрый десяток блюд и продуктов питания. Какие хунгарикумы можно заказать на обед?

Gulyás — главное национальное блюдо Венгрии, густой суп с кусками говядины, паприкой и картофелем. Гуляш варили пастухи, устанавливая над костром огромные котлы.

Во многих ресторанах чтут эту традицию и готовят блюдо в котлах, которые по-венгерски называются bogrács. Именно под названием «бограч» гуляш подают в украинском .

Pörkölt — обжаренное, а затем протушенное с паприкой и луком мясо. Для пёркёльта используют говядину, свинину, баранину, мясо птицы, говяжий рубец, печень, куриные желудочки.

Paprikás — тушеное в сметане мясо, чаще всего курица или телятина. Иногда готовят паприкаш из рыбы.

Debreceni kolbász — подкопченные длинные сосиски из говяжье-свиного фарша с паприкой. Дебреценские сосиски редко подают в качестве самостоятельного блюда, зато часто добавляют в гуляш.

Tarhonya — уникальное блюдо венгерской кухни в виде мелких хлопьев или шариков из теста, разновидность макаронных изделий родом из тех времен, когда венгры кочевали по степи. Тархоню подают к пёркёльту и гуляшу: она помогает не оставить в тарелке ни капли вкусного соуса.

Paprika — перец, который добавляют в супы и мясные блюда. Особенно ценится калочайская или сегедская паприка. Сладкий перец фаршируют, жгучий используют в качестве приправы.

Салаты: короткая разминка

В Венгрии закусочный стол не слишком богат: зачем засиживаться над салатом, когда нужно поскорее приступать к горячему гуляшу? Но все же салаты из свежих овощей обязательно есть в меню.

В ход идет паприка, помидоры, огурцы, савойская и белокочанная капуста, листовой салат, зелень петрушки. Вот только заправка особенная — топленый свиной жир. Вкус весьма пикантный, но если вы не доверяете такому новшеству, попросите заправить салат растительным маслом.

Венгерские супы: первое и второе в одной тарелке

Чтобы быстро и сытно поесть, закажите один из венгерских супов.

• Gulyas leves — суп с паприкой, большим количеством овощей, говядины и маленькими клецками (или тархоней) заменит полноценный обед.
• Jokai bableves — густой и наваристый фасолевый суп, в состав которого входит свиная рулька и копченая колбаса.
• Halasz leves, или halászlé — традиционная венгерская уха из пресноводной рыбы. Особенно вкусную уху можно попробовать на озере Балатон, там ее готовят из свежепойманной рыбы.
• Főzelék — самый легкий из венгерских супов. Протертые овощи заправляют соусом из муки и сметаны, а к готовому блюду добавляют сваренное яйцо, фрикадельки или гренки.
• Ujhazi — обыкновенный куриный бульон, заправленный овощами и лапшой.

Вторые блюда: для самых голодных

Здесь непросто провести черту. В супах и мясных блюдах обычно поровну мяса и овощей, поэтому деление будет условным.

• Marha pörkölt — говяжий пёркёльт, одно из самых популярных блюд в Венгрии. К пёркёльту принято подавать не каши или картофель, а тархоню.
• Tokány — это вариант пёркёльта, только мясо для него нарезают тонкими полосками. Токань больше распространен не в самой Венгрии, а в румынской Трансильвании и Закарпатской области Украины.
• Paprikás borju — нежный паприкаш из телятины.
• Paprikás csirke — паприкаш из цыпленка.
• Toltott paprika — фаршированная паприка, сытное и одновременно красивое блюдо. Неожиданностей здесь нет, разве что рис в фарше иногда заменяют тархоней.
• Töltött káposzta — фаршированная капуста, то есть попросту голубцы.

• Lecsó — типичное для кухни Венгрии блюдо. Догадаетесь, что входит в его состав? Конечно, мясо и паприка, а еще лук и помидоры. Мясо в этом ястве представлено копчеными колбасками, а кроме сладкой паприки в тарелку обязательно добавляют острый перец.

Блюда без мяса: так бывает? Представьте себе, мясоеды-венгры иногда едят блюда из овощей и макарон. Выбор так их яств, конечно, поменьше.

• Paprikás krumpli — картофель, тушеный с паприкой. Иногда в него добавляют колбасу.
• Rakott krumpli — картофельная запеканка. В ее состав входят сваренные вкрутую яйца и (как без нее!) колбаса.
• Csusza — макаронная запеканка. Чуса с маком называется makoscsusza, с творогом — turoscsusza, с грецкими орехами — dioscsusza.

Перекусы: когда срочно нужно поесть

Иногда сложносочиненному блюду стоит предпочесть простое, зато оригинальное.

Lángos — жареная лепешка, самое популярное блюдо венгерского фастфуда. Правда, жарят лангош в кипящем масле, но зато намазанный сметаной с чесноком или посыпанный тертым сыром он восхитителен. Такую лепешку иногда можно съесть поутру вместо завтрака.

Bundás kenyér — кусочки хлеба, смоченные в яично-молочной смеси и обжаренные в масле. Если намазать их медом или джемом, получится отличная добавка к чаю.

Körözött — несладкая творожная паста, которую очень любят сами венгры. Паста бывает с различными добавками (укроп, паприка, копчености). Стоит намазать эту вкуснятину на хлеб, и быстрый завтрак готов.

А что попробовать из венгерской кухни, если вы собираетесь путешествовать по стране?

Debreceni páros kolbász — большие и ароматные дебреценские сосиски. Фарш для них делают из свинины и говядины и сдабривают его паприкой, чесноком и тмином.

Miskolci kocsonyа — холодец, ради которого в городе Мишкольц-Тапольца даже устраивают фестиваль.

Холодец в Мишкольце давно перестал быть просто блюдом из мяса и застывшего бульона: повара придумали много способов приготовления и подачи — скажем, в плотных брусочках, обвалянных в специях, трудно узнать обычный студень. И кстати, надо же проверить, почему в городе говорят: «Моргает, как лягушка в холодце».

Hortobágyi húsos palacsinta — хортобадьские блинчики с мясной начинкой, которые готовят недалеко от , в Хортобадьской пусте. Перед подачей блинчики запекают в духовке с соусом из сметаны и паприки.

Десерты: сластены, налетайте!

Венгерские десерты вызывают слюнотечение, даже если вы перед этим плотно поели. Но прежде чем облизываться на сложные калорийные торты, порадуйте ребенка незатейливой выпечкой.

Kürtőskalács — хрустящая золотистая трубочка, посыпанная сахаром, ванилью, корицей, орехами и другими всевозможными вкусностями. Начинки в ней нет, да она и не нужна: тесто само по себе очень вкусное. Трубочки пекут в уличных палатках над углями, и лучше всего есть это лакомство теплым — тем более что кюртёшкалач обязательно продают на рождественских ярмарках.

За главной венгерской сладостью — марципаном — можно отправиться в обычный магазин или в один из музеев марципана. Удивительно, что смесь из растертого миндаля с сахарной пудрой может быть такой вкусной.

Somlói galuska — традиционное блюдо в Венгрии, не имеющее никакого отношения к галушкам. Это десерт из ломтиков орехового и шоколадного бисквита, политых взбитыми сливками. Шомлойская галушка может подаваться в креманке или в виде торта, а в состав лакомства иногда добавляют изюм или чернослив.

Rétes — рулет, который очень напоминает австрийский штрудель. Начинку для него делают из яблок, вишен, творога, мака, орехов.

Rigó Jancsi — пирожное из двух пластинок бисквита, между которыми проложен толстый слой шоколадного мусса.

Gundel palacsinta — блинчики «Гундель». Ребенок оценит вклад Кароя Гунделя в национальную кухню Венгрии: вы удивитесь, как быстро опустеет тарелка. Но стоит иметь в виду, что этот десерт готовится на свином жире, почему и получается столь же калорийным, как и многие венгерские блюда.

Túrós gombóc — творожные шарики, сваренные в воде и политые сладким сиропом (иногда сладкую начинку помещают внутрь шариков).

Гурманы же возносят хвалу двум прославленным венгерским тортам, «Добош» и «Эстерхази» . Желательно взять небольшой кусочек каждого из кремовых тортов… и потом заказать еще по большому куску.

Dobostorta — торт из тонких бисквитных коржей, перемазанных шоколадным кремом и политых карамельной глазурью. Его пекут уже вторую сотню лет, и он числится в списке самых популярных десертов Венгрии.

Eszterházy torta — миндально-шоколадный торт, украшенный особым рисунком-паутинкой. Десерт был назван в честь министра иностранных дел Венгрии Пала Эстерхази.

В Рождество в Венгрии принято печь бейгли — рулеты из дрожжевого теста с маком и орехами.

Напитки: уникальный «Токай» и не только

В разговоре о венгерских напитках первым делом упоминают вина.

• Egri bikavér — красное сухое вино, которое отлично подходит к сытным мясным блюдам.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu — десертные вина, хорошее завершение трапезы.
• Pálinka — бренди из винограда, абрикосов и других плодов. Лучшую виноградную палинку производят в Токае, город Кечкемет славится абрикосовой палинкой.
• Unicum — травяной бальзам. Считается, что название ему дал император Иосиф II, для которого и был создан напиток. Вкус бальзама настолько понравился императору, что он воскликнул: «Das ist ein Unikum!».

Самый популярный безалкогольный напиток в Венгрии — кофе (kávé) . Его пьют часто и много. Чай (tea) заказывают реже, а потому в кафе обычно заваривают чай в пакетиках. А вот венгерская минералка — это напиток лечебный, а не столовый. Утолять им жажду не стоит.

Что предложить ребенку

Из одного только описания блюд венгерской кухни понятно, что это не самая подходящая еда для детей. Почти всегда нужно будет просить повара не класть в детскую еду острую паприку и не заправлять салат топленым жиром.

Венгры считают, что паприку можно давать детям старше 12 лет, но на самом деле маленькие жители Венгрии уже с 4-5 лет приобщаются к традиционному жгучему вкусу.

Среди блюд, которые ребенок может есть без всяческих оговорок, супы főzelék и ujhazi, макаронная запеканка csusza, тархоня и десерты . Бутерброды с творожной пастой Körözött тоже вполне подойдут для детского стола, только выбирайте пасту без копченостей.

Хорошее блюдо для ребенка — уха halászlé . Единственное, из рецепта нужно исключить паприку. Также попросите приготовить без острых приправ фаршированный перец toltott paprika.

Почти все супы, гуляш, пёркёльт, паприкаш, запеканки из картофеля готовятся с добавлением сала, копченостей и паприки, а потому оговаривайте во время заказа, что блюдо предназначено малышу. То же относится к блинчикам: часто их жарят на свином сале.

Рестораны национальной кухни

Разыскивать ресторан, где подают блюда венгерской кухни, вам не придется: их невероятное множество и в , и в других городах Венгрии.

Отличаются они оформлением интерьера, подачей блюд и ценами. Можно выбрать ресторан высокой кухни в центре города или простую харчевню вдали от туристических мест — везде вам пожелают «Jó étvágyat!» («Приятного аппетита!») и накормят до отвала.

Знакомясь с национальной кухней, не заказывайте ребенку целую порцию новой еды. Часто порции в ресторане столь велики, что их осилит только очень голодный едок. Предлагайте пробовать всего понемножку.

Интересно, что некоторые рестораны венгерской кухни предлагают адаптированную версию национальных блюд — менее жирную и острую, без использования копченых колбас. Также в их меню есть привычная еда: овощные салаты, блюда из яиц, бульоны, каши.

В ресторанах обычно не подают десерты. Запомните слово cukrászda (кондитерская), оно укажет вам, где искать лучшие венгерские сладости.

Заметим, что в Закарпатье, где живет много венгров, тоже очень популярна венгерская кухня. Рестораны часто включают в меню гуляш, пёркёльт, халасле.

Сытый турист в Венгрии мечтает не об осмотре достопримечательностей, а о спокойном номере и удобной кровати. Если вы еще не определились, где остановиться в Будапеште, загляните в . В нее включены только те отели, где по-настоящему рады гостям с детьми.

Характерными блюдами для национальной венгерской кухни считаются те, в которых использовано большое количество молотой паприки, репчатого лука, помидоров и зеленого болгарского перца. Самым популярным мясом здесь считается свинина, самым распространенным овощем является капуста. Среди деликатесов стоит выделить паштет из гусиной печени и паприкаш из курицы.

Венгрию невозможно представить без таких национальных блюд, как:

1. Традиционный гуляш — говяжий суп, который тушится с добавлением лука, капусты, картофеля и помидоров.

2. готовят из мелко нарезанного мяса курицы, которое жарят с добавлением лука, сладкого перца, паприки, чеснока и бульона. В готовое блюдо добавляют сметану.

3. Не меньшей популярностью пользуется Турош чуса — отварная лапша, в которую добавляется сметана, творог и шкварки.

4. Венгерская уха из озерной или речной рыбы носит название Фазелек .

5. Девственное жаркое готовят из молочного поросенка, который фарширован рубленным свиным окороком.

Немало интересных блюд традиционная кухня Венгрии может предложить и на десерт. Практически традиционным здесь стал и штрудель. В качестве начинки в Венгрии используют орехи, мак, вишни, груши или яблоки. Самыми популярными местными тортами считаются шомлойская галушка и добош. Увидев в меню одного из ресторанов такое блюдо Венгрии, как кюртешкалач не стоит удивляться, так как это всего лишь традиционный десерт цилиндрической формы.

Среди традиционных и самых популярных напитков Венгрии стоит выделить токайское вино. Венгры гордятся его янтарно-золотистым цветом и неповторимым пряным вкусом. Среди более крепких спиртных напитков, популярностью пользуется абрикосовая водка, травяной бальзам Уникум и белые вина города Кечкемет.

5 типичных венгерских блюд и их рецепты — ВИДЕО — Daily News Hungary

Венгерская кухня широко известна во всем мире. Традиционные венгерские блюда — это в основном супы, котлеты, тушеные блюда и различные мясные или овощные блюда с большим разнообразием гарниров (клецки, картофель, макароны, тесто и т. Д.). Традиционная венгерская еда всегда начинается с супа, за которым следует основное блюдо, и заканчивается десертом. Ниже вы найдете несколько типичных венгерских основных блюд с рецептами и обучающими видео, которые предоставляют прекрасную возможность попробовать их дома.

Начнем с вкусной и простой еды « Lecsó» (венгерский рататуй), полной овощей, которые невозможно приготовить одинаково двумя разными поварами. У него есть несколько разновидностей — вы можете есть его с беконом, колбасой, рисом и яйцами или просто со свежим хлебом, в зависимости от вашего вкуса. Секрет в гармонии вкуса, которую обеспечивает превосходная смесь хорошо приправленных и приготовленных овощей (помидор, перец и лук), которые служат основой этого блюда. Вы можете найти рецепт здесь.Будьте осторожны с частями ингредиентов и методами, которые могут отличаться на видео ниже.

Куриный перец ( «csirke paprikás» ), пожалуй, самое известное венгерское блюдо. Хорошо приправленная и приготовленная курица имеет идеальную рассыпчатую консистенцию, а с некоторыми клецками, покрытыми великолепным соусом, она становится неотразимой, даже если вы на диете. Вы можете найти рецепт здесь.

Если у вас есть дома картофель, колбаса и яйца, у вас практически есть все, чтобы испечь в духовке замечательное венгерское блюдо.Это основное блюдо называется «ракотт крумпли» (слоеный картофель / картофельная запеканка) — его рецепт можно найти здесь. Если в смеси есть бекон, сыр и сметана, можно достичь идеальной гармонии вкусов с минимальными усилиями.

Еще одно очень известное венгерское блюдо — голубцы ( «töltött káposzta» ). Его название включает в себя все, что вы должны о нем знать. Это простой приготовленный рулет из капусты, фаршированный мясным фаршем и рисом.Если сверху добавить свежий хлеб и сметану, лучшего обеда не найти — так что найдите здесь рецепт и давайте готовить!

И последнее, но не менее важное: давайте попробуем еще одно блюдо из картофеля — тушеное мясо на этот раз под названием «paprikás krumpli» (картофельный перец). Это блюдо приготовить несложно, а когда вы его закончите, вы сможете насладиться свежим хлебом, обмакнутым в небесный соус этого простого и вкусного блюда. Взгляните на рецепт здесь. Готовый? Время готовить.

О необычных венгерских блюдах можно прочитать здесь и здесь.

венгерских рецептов | Allrecipes

Венгерские рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закройте это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Настоящий венгерский гуляш (здесь нет томатной пасты)

Трудно найти настоящий венгерский рецепт гуляша. Это настоящая вещь.В настоящем гуляше нет томатной пасты и бобов. Ешьте с кусочком деревенского хлеба. Обмакиваем хлеб в соус и очищаем тарелку с хлебом в конце. Можно есть со шпецле.

Курица Паприкаш II

Кусочки курицы, тушенные в смеси соуса, включающей традиционный венгерский ингредиент — перец — вместе с другими специями и сметаной. Это наш семейный рецепт куриного паприкаша. Очень хорошо в холодные дни и хорошо подается с клецками.

Porkolt (венгерское тушеное мясо) из свинины

Ароматное тушеное мясо, Pörkölt благоухает ароматом паприки и болгарского перца.В нем мало ингредиентов, и его на удивление легко приготовить. Чтобы сэкономить время, используйте свиные отбивные без костей и нарежьте их кубиками после того, как они подрумянятся. Консервированные помидоры должны содержать достаточно соли, чтобы приправить рагу, но если нет, добавьте еще по вкусу. Для достижения наилучших результатов используйте настоящий венгерский перец самого высокого качества. Мы предпочитаем подавать его с лапшой, но галуска (венгерские клецки) или рис тоже хороши.

Венгерский гарнир с лапшой

Это простое венгерское блюдо. Этот рецепт упрощает приготовление за счет использования мультиварки.Надеюсь, вам всем это понравится!

Венгерский грибной суп

Моя семья любит суп, и это один из их любимых супов. У него много аромата, и его довольно быстро приготовить. В первую очередь это грибной суп, но его аромат во многом определяется другими ингредиентами.

Hungarian Beigli

Это традиционный рулет из грецких орехов, который подают во многих венгерских семьях на Рождество и Пасху в качестве особого угощения. Этот рецепт передавался в моей семье из поколения в поколение.На приготовление нужно время, к тому же тесту нужно время для отдыха в течение часа 30 минут, но результат стоит затраченных усилий!

Венгерский торт с фундуком без муки

Этот торт традиционно был праздничным тортом в доме моего друга. Ее мама из Венгрии, и у нее в голове только этот рецепт! Теперь он будет храниться …. Примечание: фундук можно поджарить или поджарить. Шкуры можно снять или оставить.

Гуляш из говядины от шеф-повара Джона

Этот гуляш в венгерском стиле представляет собой густое тушеное мясо из говядины, которое прекрасно подается с лапшой с маслом и украшается сметаной.

Венгерский гуляш I

Пряный способ заправить тушеную говядину. Моя мама сделала это, когда мы были детьми, и нам это понравилось. Он острый, но при этом не вызывает жжения во рту! Может быть приготовлен из более дешевых кусков говядины и получается очень нежным. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды во время приготовления. Украсить сметаной.

Венгерский гуляш II

Это блюдо мне подарила тетя. Это займет некоторое время, но оно того стоит. Надеюсь, тебе понравится.Подавать со шпецле или рисом.

Куриный паприкаш от шеф-повара Джона

После многих, многих просьб я рад поделиться своим вторым любимым венгерским блюдом всех времен. Мне очень нравится готовить что-нибудь венгерское, потому что рецепты, как правило, простые и легкие в приготовлении, а также приятные и вкусные, а названия никогда не бывает забавным. Сверху посыпьте дополнительной сметаной и свежесрезанным чесноком.

Венгерский картофельно-колбасный суп

Когда дела идут плохо, приготовьте суп круче! Есть определенные рецепты, которые глубоко успокаивают тело и душу, и этот сытный картофельно-колбасный суп относится к этому классу.Думаю, вы согласитесь, что это одна из лучших вещей, которые у вас были за долгое время. Пикантный вкус копченой колбасы и землистая сладость лука и капусты идеально сбалансированы небольшим количеством уксуса и немного сметаны, которые объединены мягким и нежным картофелем. хороший кусок намазанного маслом, хрустящего хлеба.

Вдохновение и идеи

Dobos Torte

Dobos Torte

Слово «dobos» на венгерском означает «как барабан».Однако этот торт назван в честь его создателя, венгерского кондитера Йозефа Добоша.

Подробнее

Настоящий венгерский гуляш

Настоящий венгерский гуляш

Этот рецепт мне подарила моя сестра, которая получила его от женщины, приехавшей из Венгрии в 1961 году. Капуста и лапша

Это венгерский фаворит — капуста, лук и яичная лапша, приготовленные на сливочном масле.Соль и перец для вкуса. Так просто, так хорошо.

Другие венгерские рецепты

Palacsinta бабушки Ирены

Моя венгерская бабушка готовила это для нас с самого детства … конечно, это не здоровая пища, но, возможно, одна из самых вкусных вещей, которые вы когда-либо едите! Сделайте это на завтрак или на десерт.

Turos Csusza (Паста с творогом)

Этот рецепт отлично подходит для вечера, когда вы приходите домой и вам нужно что-нибудь, чтобы расслабиться.«Турос чуша» — венгерское блюдо, которое я узнал от отца в прошлом году, когда мне исполнилось двенадцать. В его состав входят бекон, яичная лапша, сметана и творог. «Эльвезет!»

Тесто для штруделя

В этом простом, простом тесте для штруделя можно испечь любую начинку!

Запеканка из картофеля и яиц

Это запеканка, которую мои родственники использовали для постных обедов. Он венгерский по происхождению, и везде, где я его беру, меня просят рецепт.

Страна Гуляш

Мой дедушка приехал из Венгрии, когда ему было три года. Моя бабушка приготовила для него этот рецепт домашнего уюта. Он американизированный, но все равно вкусный. Он добавил в свою сметану, а мы, дети, ели ее просто. По консистенции бабушка больше походила на запеканку или тушеное мясо, чем на суп.

Венгерский гуляш III

Это венгерский гуляш, который приготовила моя мама и ее мать; это единственный я знаю

Gulaschsuppe

Этот рецепт был переведен для меня из рецепта, который я получил в венгерском ресторане в Идар-Оберштайне, Германия, в 1972 году.Я делаю это с тех пор! Подавать с широкой яичной лапшой. Вкусные!

Венгерский куриный паприкаш

Csirke Paprikas — это венгерское название этого восхитительного блюда. Моя мама занимается этим 35 лет! Недавно она поехала в Будапешт и нашла это маленькое кафе, которое обслуживает его. Ей это так понравилось, она изменила свой рецепт, чтобы он точно соответствовал этому, и вот он, наслаждайтесь! Подавать с рисом или яичной лапшой.

Венгерский пирог с каштанами

Этот богатый десерт полон всевозможных злодеяний и немного трудоемок, но стоит того.Каштаны и глазурь маррон доступны в специализированных продуктовых магазинах и магазинах для гурманов.

Венгерские свиные отбивные

Вкусные отбивные, тушеные в остром сметанном соусе. Добавьте немного темного хлеба, и он раскроет «богемность» в любом!

Streamline Hungarian Torte

Это рецепт, переданный моей матерью, это семейный фаворит, который просят на всех собраниях и вечеринках.

Домашний куриный суп с лапшой!

Это простой в приготовлении рецепт от моей венгерской мамы.Ни бульона, ни бульона, а немного перекуса и пастернака. Если у вас нет металлического чайного шарика или пакетика для трав, вы можете запечатать перец горошком на марле, перевязанной кухонным шпагатом. Таким образом, мы получим весь перец и избавимся от лишних хлопот. Держите лапшу и суп отдельно до подачи на стол. Если смешать лапшу с бульоном, она станет сырой и пережаренной. Если у вас остались остатки, храните лапшу и суп отдельно или приготовьте новую партию лапши на следующий день.

Кольраби и яичная лапша

Это рецепт, который мой муж подарил мне от свекрови. Это венгерское блюдо; это действительно просто и очень хорошо. Мне нравится лапша No Yolks®.

Blazing Brisket

Эта «Blazing Brisket» — семейный рецепт из Венгрии, который передавался из поколения в поколение в моей семье.

Паприкаш с курицей моей матери

Моя мама делала это каждый год в мой день рождения.Теперь я вырос и добавил свои личные штрихи, чтобы сделать это по-настоящему сердечным утешительным блюдом. Подавать с яичной лапшой.

Венгерский Lecso II

Сытный вегетарианский вариант Lecso — максимально приближенный к мясу!

Куриный паприкаш Instant Pot®

Этот куриный перец можно приготовить в Instant Pot® или на плите. Независимо от того, какой метод вы используете, он будет приготовлен менее чем за 30 минут! Не стесняйтесь использовать смесь паприки — я использовала 3 разных вида: копченый перец, сладкий перец и обычный перец.

Венгерский кофейный торт

Это рецепт моей мамы и один из моих любимых на завтрак; люблю тепло из духовки.

Паприкаш из телятины My Way

Венгерское лакомство без глютена, безопасное для диабетиков и кето. Я отправил указания своему 20-летнему сыну, не кулинару, чтобы произвести впечатление на его девушку. Он сделал это с первого раза. Традиционно подается с клецками, но я служу с зеленой фасолью, измельченной брюссельской капустой или тушеной капустой.Чтобы сделать это кошерным, используйте шмальц или утиный жир и заменитель немолочной сметаны. Здесь используется довольно много перца, но вы ожидаете этого от названия, да?

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

20 традиционных венгерских рецептов — безумно хороши

Если вы ищете аутентичных венгерских рецептов , чтобы попробовать их дома, вы попали в нужное место!

От супов до гуляша и фрикаделек — эти простые блюда обязательно понравятся.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Благодаря потрясающей архитектуре в венском стиле, разнообразным рынкам и разнообразию невероятной еды, Будапешт находится в моем списке городов Европы, которые нужно обязательно посетить.

Но вместо отпуска я по-настоящему увлекся Венгрией, пробираясь через множество замечательных венгерских рецептов.

Всегда интересно работать с этими обзорами, чтобы увидеть определенные ингредиенты, популярные в разных странах.

Для Венгрии это домашний перец!

Венгерский перец такой яркий и обладает таким глубоким вкусом.

Рекомендую по возможности найти в Интернете. Но эти замечательные рецепты все равно будут супер вкусными с обычным перцем.

Давайте нырнем!

Этот суп густой, теплый и очень сытный.

Обжарив лук, чеснок и грибы на масле, вы получите столько прекрасного аромата, что ему некуда девать, кроме супа.

Чтобы получить эту невероятно богатую основу, необходимо дать муке и маслу заправиться до золотисто-коричневого цвета.

Это даст вам более глубокий бульон, когда вы добавите молоко, соевый соус, перец и укроп.

По цвету этого блюда можно подумать, что оно наполнено помидорами, но это тот венгерский перец, который дает жизнь скромным куриным бедрам.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

После того, как вы натерете курицу в кожуре, вам нужно будет поджарить курицу, прежде чем дать ей закипеть.

Соус представляет собой смесь сметаны, молока и муки, которая загустевает прямо на сковороде.

Если вы собираетесь попробовать гуляш, то рецепт должен быть таким. В конце концов, это же национальное венгерское блюдо!

Может показаться, что это не более чем тушеное мясо, но оно так полно вкуса и прекрасно заменяет надоевшие старые помидоры или куриную лапшу.

Ингредиенты скромные и сытные, с использованием перца, лука, моркови и нарезанной кубиками говядины.Опять же, венгерский перец — ключ к успеху этого супа.

Вы увидите, что этот творожный спред подают по всей Венгрии, и существует множество различных его версий.

Некоторые предпочитают использовать смесь сыра из коровьего и овечьего молока, тогда как другие предпочитают один сыр другому.

Семена тмина обладают таким сложным вкусом и добавят все, от ноток цитрусовых и перца до оттенка аниса.

Если вы не большой поклонник тмина, вы легко можете заменить семена горчицы.

Бульон по этому рецепту — это такая простая вещь, приготовленная из сока овощей, гарантирующая свежий вкус.

Все это усиливается добавлением копченой колбасы и готово к употреблению всего через час.

Я немного скептически отнесся к этому — слоеный картофель с сыром, колбасой… и вареными яйцами? Это кажется немного странным; Я знаю.

Но получается супер сливочный и насыщенный ароматом. Колбаса будет просачиваться соком через остальные ингредиенты, добавляя дымно-солёный вкус каждому укусу.

Мне нравится нарезать колбасу относительно тонкими ломтиками и положить сверху слой, который хрустит во время готовки для придания красивой дополнительной текстуры.

Этот суп — идеальный способ добавить в еду немного овощей. От приготовления до стола требуется всего полчаса.

Мне нравится консервированные помидоры, так как они содержат много сока, но вы можете использовать свежие, если они хорошие и спелые.

Венгрия делала этот суп до того, как стало здорово использовать цветную капусту! Он сливочный, быстрый, и его можно сделать вегетарианским, если не брать ветчину.

Мне нравится оставлять кусочки цветной капусты для текстуры, и она отлично сочетается с крошкой копченой колбасы.

Эти фрикадельки, приготовленные из смеси свинины и говядины, также включают лук, чеснок и перец. Они вкусные и красочные!

Соус представляет собой простую смесь консервированных помидоров и крема Fraiche, но вы также можете использовать сметану или жирные сливки.

Семена мака имеют ореховый и слегка цитрусовый вкус, поэтому мы любим их в наших лимонных кексах.

Добавление их к чему-нибудь столь же простому, как хлебный пудинг, — отличный способ придать новый вкус и сделать этот скромный десерт немного другим.

Вы заметите, что большинство супов в этом списке готовятся с использованием всего лишь нескольких свежих ингредиентов, что действительно придает блеск натуральному вкусу.

Ключ к воссозданию таких блюд — найти спелые овощи и по мере необходимости использовать копченую колбасу. Все дело в дымном вкусе!

Это почти как итальянские ньокки, в основе которых лежит картофельное пюре, и их нужно отварить перед подачей на стол.

Большая разница здесь в том, что затем их обваливают в панировочных сухарях для хрустящей корочки и подают вместе с основным блюдом.

Использование огурца в качестве основы для салата может показаться немного мягким.

Но если вы добавите измельченный лук-шалот, нарезанный свежий укроп, белый уксус, воду, сахар и соль, это блюдо станет совсем не скучным.

Обожаю хрустящие огурцы. Это будет отличным дополнением к любому количеству сытных мясных блюд.

Должен признаться, что до этого рецепта я никогда толком не использовал желтые восковые бобы.Но я рад, что сделал.

Соус представляет собой простую смесь сметаны, паприки и измельченного чеснока. Вы можете подавать их с хрустящим хлебом или вкусной яичницей.

Как большой любитель песочного печенья, я люблю пробовать новые рецепты, чтобы посмотреть, смогу ли я найти новый фаворит.

И я был поражен техникой решетки, использованной здесь. Из него получилась такая легкая и маслянистая крошка, которую я буду использовать с этого момента.

Этот десерт похож на хлебный пудинг на основе лапши.Он нежный, сладкий, простой и вкусный.

Я люблю замочить свой изюм перед тем, как добавить его, или вы можете добавить немного сухофруктов или шоколадной стружки.

Я большой поклонник капусты. Мое любимое блюдо — смазанное маслом и посоленное с небольшим количеством бекона.

Но это блюдо достаточно крепкое, чтобы его можно было подавать как без мяса, если хотите.

У меня возникнет соблазн посыпать сверху паприкой и подать с куриным перцем сверху.

Вы могли заметить, что картофель и колбаса являются важными компонентами венгерской кухни, наряду с болгарским перцем.

Когда колбаса настолько хороша и доступна, легко понять, почему.

Я люблю копченую колбасу, но если вы найдете горячую, настоятельно рекомендую попробовать!

Фаршированный перец — отличное небольшое блюдо на обед или легкий ужин. Мне нравится, что они хорошо путешествуют и что вы можете изменить этот рецепт для вегетарианцев и даже для веганов.

Будьте осторожны, не переполняйте перец, так как рис будет расширяться, и перец может лопнуть во время приготовления.

Мне больше всего нравится в этом рецепте то, что он подается слоями. После запекания и нарезки он выглядит великолепно, без глазури или глазури.

После смешивания нужно дать тесту отдохнуть и не забыть слить лишний сок с яблок.

10 лучших национальных венгерских блюд и где их найти

Пряная, богатая и феерия различных вкусов, венгерская кухня является восхитительным и удивительным открытием для многих путешественников по стране.Созданные на протяжении тысячелетий истории Мадьяр, традиционные блюда по-прежнему являются частью гордого и богатого культурного наследия. Мы собрали десять самых типичных венгерских блюд / блюд и их лучшие версии в Будапеште.

Гуляш — одно из самых известных блюд венгерского кулинарного репертуара, но даже сегодня существуют серьезные заблуждения об оригинальной версии этого культового блюда. Название происходит от gulyás (пастухов), которые готовили свое богатое и сытное блюдо в котле на открытом огне.Сегодня гуляш из чайника считается самой аутентичной версией из всех. Почти в каждом регионе есть свой выбор, хотя основной гуляш — это где-то между супом и тушеным мясом, с говядиной (иногда из телятины или свинины), морковью, картофелем, специями и типичным перцем. Гуляш имеет долгую историю, уходящую корнями в девятый век, но только в 1800-х годах он превратился в национальный символ и инструмент для сохранения венгерской самобытности.

Гуляш (гуляс) | © RitaE / Pixabay

С 20 века гуляш был обязательным блюдом в любом ресторане, оформленном в венгерском стиле.Но чтобы попробовать лучшие блюда Будапешта, отправляйтесь в Budapest Bisztró, известный своим легендарным супом Gulyás по всей стране. Отель Budapest Bisztró расположен всего в двух шагах от прекрасно отреставрированной площади Кошута и Парламента. Это современное заведение с богатым выбором традиционных блюд, безупречным сервисом и атмосферой.

Рыбацкий суп занимает не менее важное место среди национальных блюд и, как и гуляш, готовится в чайнике на открытом огне. Суп готовится из смешанной речной рыбы (карп, сом, окунь или щука) и с добавлением большого количества острого перца, придающего ему характерный ярко-красный цвет.Он имеет множество разновидностей, самые известные из которых a la Baja (приготовленный из толстой пасты и в основном карпа) или Szeged (сделанный из четырех видов рыбы).

Рыбный суп (Халасле) | © ivabalk / pixabay

Хотя сложно выбрать, если вы в Будапеште, то Duna Garden знает, как удивить как местных, так и туристов. Расположенный на берегу Дуная, немного в стороне от основных туристических маршрутов, элитный ресторан также предлагает трапезу на свежем воздухе и открытую кухню.

Неизменным любимым блюдом венгров, несомненно, является lángos : жареные во фритюре лепешки, которых, безусловно, следует избегать при соблюдении диеты. Lángos (происходящее от слова «пламя») служит хорошей альтернативой хлебу. Считается, что происхождение lángos связано с турецким влиянием, в то время как другие считают, что он произошел от древних римлян. Что делает его таким любимым, так это бесконечное количество добавок, которые прилагаются к нему. Обычно его едят с чесночным соусом, сыром, тейфёль (сметана) или даже с сосисками.

Lángos (происходит от слова «пламя») служит хорошей альтернативой хлебу | © FrugalGlutton.com / Flickr

Большинство из lángos продавцов довольно сложно найти на небольших пешеходных улицах, на городских рынках или в типичных закусочных на берегу озера Балафон. Площадь Лангоса Флориана находится рядом с подземным переходом.

Főzelék — такое уникальное венгерское блюдо, что его невозможно перевести на английский. Хотя на первый взгляд это выглядит как суп, более точным описанием может быть густое овощное рагу. Főzelék — один из немногих вариантов здорового питания в списке национальных блюд. Практичный и простой в приготовлении, это типичное домашнее блюдо. В разных городах есть специальные бары főzelék , что делает его идеальным выбором для быстрой, здоровой и очень венгерской кухни. Есть много разновидностей, включая картофель, горох, фасоль, чечевицу и морковь főzelék , все они готовятся на медленном огне и загущены мукой, смешанной со сметаной.

Főzelék | © ecv5 / Flickr

Если вы ищете место, где можно поесть хорошего főzeléki, все дороги ведут к Főzelékfaló Ételbár, меню которого предлагает большое разнообразие по доступным ценам.Открытый в 1997 году, сегодня он управляет четырьмя успешными барами в Будапеште.

Престижный титул «Любимый торт Венгрии» единогласно получил somlói galuska, — восхитительный десерт из бисквита, который нельзя пропустить, с шоколадным кремом, ядром грецкого ореха, ромом и взбитыми сливками сверху. Его история восходит к 1950 году, когда метрдотель легендарного ресторана Gundel (Кароли Голлериц) задумал этот новый десерт. Однако первый публично продегустированный торт был изготовлен только в 1958 году Белой Сечем, мастером-кондитером, чей торт стал лауреатом Всемирной выставки в Брюсселе.Поскольку семья создателя хранит оригинальный рецепт в секрете, somlói galuska , приготовленные в других местах, различаются по форме и приготовлению, но всегда содержат одни и те же основные ингредиенты.

Somlói Galuska | © Toben / wikicommons

Со временем, somlói galuska многие переосмыслили и модернизировали, а в некоторых местах даже создали свою собственную версию подписи. Одно из лучших блюд, безусловно, подают в ресторане Onyx, отмеченном звездами Мишлен. Однако если вы ищете лучший образец классической версии, отправляйтесь в ресторан Gundel.Ресторан, удостоенный множества наград, является ведущим, первоклассным и роскошным заведением с более чем 100-летней историей успеха. Превосходное качество этого ресторана отражается на цене, но их знаменитая somlói galuska того стоит.

Есть pörkölt (тушеное мясо) и paprikás (рагу с большим количеством сладкой паприки и tejföl ). Хотя эти два блюда обычно называют совершенно разными блюдами, ингредиенты, способ приготовления и результат настолько похожи, что в целом paprikás можно охарактеризовать как разновидность pörkölt .Это одно из хорошо известных блюд венгерского происхождения, которое ели еще в начале 1780 года. Слово pörkölt буквально означает «жареный», а блюдо готовится из говядины, свинины, баранины, курицы, свинины или печени (разновидности зависят от региона), приготовленные с луком, болгарским перцем и другими специями, в результате получилось сочное блюдо, которое подается с другим венгерским гастрономическим курьезом — nokedli (клецки с яичной лапшой). Как гласит старая пословица: «Это не настоящее воскресенье без pörkölt ».

Pörkölt | © Orrling / Wikicommons

Náncsi néni Vendéglője — жемчужина венгерской кухни, расположенная всего в 20 минутах от центра Будапешта.С 1980 года его рекомендуют как обязательное место для посещения во многих путеводителях. Это аутентичное место может похвастаться традиционной венгерской кухней, где среди лучших блюд стоит выделить аппетитное тушеное мясо из телятины с нокедли в лучшем виде.

Легенда о dobos torte началась в 1885 году, когда венгерский кондитер Йожеф К. Добош представил свой новаторский торт на Национальной всеобщей выставке в Будапеште. Dobos torte — одно из самых известных венгерских блюд, приготовленное из бисквитного торта, прослоенного шоколадным сливочным кремом и покрытого карамелью.И технология, и форма, и вкус были новаторскими в свое время. Главный ингредиент, сливочный крем, был неизвестен и использовался впервые. Добош держал свой рецепт в секрете до выхода на пенсию, хотя сейчас dobos torte имеет гораздо больше вариаций.

Dobos Torte | © pxhere

За самым экстравагантным шедевром стоит посетить Desszert Szalon в живописном городе Вац. Но не нужно ехать дальше окраин Будапешта, чтобы найти лучший классический dobos torte .Кофейня и ресторан Zila славятся своими восхитительными десертами, что неудивительно, учитывая, что он четырехкратный победитель ежегодного конкурса «Торт Венгрии».

Голубцы довольно распространены на кухнях стран Центральной и Восточной Европы, а венгерский töltött káposzta готовится из вареной капусты (в основном маринованной), наполненной свиным фаршем, смешанным рисом и приправленной паприкой, перцем и тейфолом, которые нельзя пропустить. Это типичное блюдо на Пасху и Рождество. Хотя это в основном домашнее блюдо, в большинстве венгерских таверн оно остается в меню.

Töltött Káposzta (голубцы) | © Loyna / wikicommons

Csarnok Vendéglő, основанный на истинно традиционной и домашней философии, является идеальным выбором для недорогих, вкусных и настоящих венгерских блюд. Csarnok гарантирует классический töltött káposzta , представленный на характерной красной клетчатой ​​скатерти, в сопровождении дружелюбного обслуживания в самом центре Будапешта.

Особый сладкий спиральный цилиндрический хлеб из сладкого дрожжевого теста, испеченный на углях и обильно покрытый сахаром.В этом секрет kürtös kalács, , одной из самых любимых уличной выпечки Венгрии. «Пирог с дымоходом», как его обычно называют, имеет сладкую карамелизованную оболочку, на которую добавлены корица, какао, кокос или измельченные грецкие орехи. Оригинальный kürtös kalács был выращен в районе Секели в Трансильвании, а оттуда распространился по Венгрии, став важной частью венгерской кулинарной идентичности. Когда-то обязательное блюдо для знати и неотъемлемый компонент любой свадьбы и крещения, за годы kürtös kalács превратилось в любимую повседневную еду, востребованную выпечку на рождественских ярмарках и незаменимый элемент каждого праздника.

Kürtös Kalács | © Sbringser / Pixabay

В рыночные часы kürtös kalács легко найти, и, если вам не подадут холодный, вы не ошибетесь. Самым известным рестораном Будапешта, где подают кюртё восьми различных вкусов, является ресторан Kürtőskalács Kávézó в Мольнаре. Этот ресторан также участвует в специальных европейских роуд-шоу, гарантируя, что ни одна страна не пропустит kürtös .

Простое чтение приблизительного перевода túrós csusza , или пасты с творогом, может не убедить людей попробовать это блюдо, но однажды попробовав его, вы никогда не забудете.Это традиционное венгерское блюдо, приготовленное из особой пасты ( csusza ) с творогом (сильно отличающимся от своих европейских аналогов) и хрустящим беконом. Все это смешивается в предварительно разогретой посуде. Это идеальное основное блюдо из одного блюда, которое легко приготовить, дешево и сытно. Если вы хотите чего-то более сладкого, есть вариант для этого: túrós tészta исключает бекон и вместо этого добавляет много сахарной пудры в смешанный коттедж и tejföl сливок. Эта версия также распространена и открывает двери для всех других венгерских макаронных изделий, таких как макароны с маком, грецкими орехами или капустой, которые так любимы местными жителями и так незнакомы для посетителей.

Túrós Csusza | © Oldsoft / wikicommons

Так как túrós csusza настолько легко приготовить, венгры редко идут в ресторан, когда жаждут его. Но, к счастью, владельцы ресторанов знают, что если они хотят сохранить меню в венгерском стиле, csusza необходимо оставить. Újpesti Kakukk Vendéglő (Гостиница с кукушкой) — это место, которое пережило все политические потрясения Венгрии и оставалось популярным повсюду. Ожидайте чистый дизайн с несколько социалистической атмосферой, отличной качественной едой и щедрыми порциями.

Венгерская кухня — MyGourmetConnection

Венгерская кухня — это не только гуляш и перец. Узнайте о вкусах и популярных блюдах этого европейского кулинарного сокровища.

Традиционная венгерская кухня (также называемая мадьярской кухней) является результатом многовекового турецкого, германского и славянского влияния. Многие, кто не знаком с венгерской кухней, думают, что кроме гуляша и паприки ничего нет, но кухня может предложить гораздо больше, чем эти два хорошо известных блюда.

Вкус Венгрии

Паприка — одна из самых заметных приправ, используемых в венгерской кухне, и в стране производят один из самых качественных перцев в мире. Он может быть горячим или мягким и используется для ароматизации супов, рагу и соусов.

Другие распространенные ингредиенты, используемые в венгерской кулинарии, — это бекон, капуста и тмин квашеной капусты, мак, черный перец, лук, чеснок, сметана и укроп.

Популярные венгерские блюда, которые стоит попробовать

• Gulyás или Goulash (произносится как goo-yash): Gulyás может быть супом или тушеным мясом, в зависимости от того, как он приготовлен.
• Pörkölt: Pörkölt — тушеное мясо, которое можно приготовить из любого вида мяса или птицы.
• Паприкас: Паприкас — это тушеное мясо из курицы или телятины со сметаной.
• Töltött Káposzta: Töltött Káposzta — это скрученные листья капусты, фаршированные свининой и / или говядиной и рисом.
• Нокедли: Нокедли — это венгерские пельмени, похожие на немецкие шпецле, которые часто подают с куриным паприкой.
• Palacsinta: Palacsinta — это венгерский вариант крепа, который может быть наполнен сладкими или солеными начинками.

В дополнение ко всем перечисленным выше пикантным блюдам в венгерской кухне есть одни из лучших в мире пирожных. Вот выборка:

• Kürtőskalács (Дымоходный пирог): Kürtőskalács — сладкое тесто, приправленное корицей или орехами, которое формируется вокруг цилиндра и запекается на углях.
• Кифли (kiffles): Кифли — это традиционное венгерское печенье, приготовленное из сливочного сырного теста и наполненное различными вкусами кондитерской начинки или подслащенных орехов.
• Dobos Torte: Названный в честь Йозефа Добоша, Dobos Torte — это элегантный десерт, сделанный из слоев ванильного бисквита и шоколадного сливочного крема, покрытый тонким слоем карамели.

32 Hungarian Foods Весь мир должен знать и любить

1. Еда

· Опубликовано 25 февраля 2014 г.

1.Лангош (жареное тесто)

Flickr: 7925719 @ N03 / Creative Commons / Через Flickr: 7925719 @ N03 /

Что это: Лист жареного теста размером с тарелку, который обычно приправляют сметаной и сыром. Другие возможные добавки включают чесночный соус или кетчуп.

Почему это круто: Вы пропустили ту часть, где я написал «жареное тесто» ?!

Получите рецепт [здесь].

2.Гуляш (гуляш)

Flickr: foodthinkers / Creative Commons / Через Flickr: 43351991 @ N04

Что это: Этот популярный суп, известный большинству как «гуляш», является венгерским оригиналом. Он содержит куски говядины, картофель и овощи, а также много перца и специй.

Почему это круто: Изначально сделанный пастухом, gulyás — это чистая комфортная еда: сытная, домашняя и горячая.

Получите рецепт [здесь].

3. Палачинта (блинчики)

Flickr: sztanko / Creative Commons / Через Flickr: 49502975894 @ N01

Что это: Венгерская версия блинов. Популярные сорта включают Hortobágyi , фаршированные мясным фаршем, обжаренным луком и заправленные соусом из сметаны / паприки, и Gundel , фаршированные молотыми грецкими орехами, изюмом и ромом и заправленные соусом из темного шоколада.Ага.

Почему это круто: Чуть толще, чем его французский аналог, palacsinta менее подвержен разрыву, если содержит более богатые начинки (см. Выше). Больше еды = больше любви!

Получите рецепт [здесь].

4. Pörkölt (тушеное мясо)

Flickr: zsoolt / Через Flickr: 61329414 @ N00

Что это: Пасторальное рагу из мяса (часто говяжьего или куриного желудка), помидоров, перца и лука, обычно подается с венгерской лапшой под названием nokedli .

Почему это круто: Pörkölt часто готовят на улице, на огне в bogrács , традиционном и тяжелом венгерском металлическом котле. Добавьте несколько друзей, буханку отличного хлеба и немного вина, и это станет якорем для одной большой вечеринки в саду.

Получите рецепт [здесь].

5. Gesztenyepüré (пюре из каштанов)

Flickr: budapestmoments / Через Flickr: 52811421 @ N02

Что это: Пюре из каштанов, сахара и рома, обычно подается со взбитыми сливками.

Почему это круто: Этот сладкий кремовый десерт доказывает, что каштаны нужны не только для жарки.

Получите рецепт [здесь].

6. Халасле (рыбный суп)

Flickr: fundelupa / Creative Commons / Через Flickr: 97171983 @ N00

Что это: Традиционный венгерский суп из приправленного паприкой бульона и толстых кусков речной рыбы.

Почему это круто: Хотя это может показаться довольно простым, рыбный суп традиционно готовится на открытом воздухе, на костре, в течение нескольких часов, включая приготовление рыбного бульона с нуля. Кроме того, рыбу обычно получают из рек Тиса и Дунай.

Получите рецепт [здесь].

7. Кюртёскалач (каминный пирог)

Flickr: mor10 / Creative Commons / Через Flickr: 34492094 @ N02

Что это: Трансильванский сладкий спиральный раздвижной хлеб, который готовят на гриле на открытом воздухе на углях.

Почему это круто: Пирог с дымоходом, который часто обваливается корицей, сахаром, какао, орехами или кокосовой стружкой, остается горячим, свежим и сладким. Это единственный тип нисходящей спирали, которую вы бы никогда не хотели заканчивать.

Получите рецепт [здесь].

8. Добосторта (торт Добос)

shutterstock.com

Что это: Бисквит, покрытый слоем шоколадного сливочного крема, покрытый кристаллизованной карамелью и покрытый по краям орехами.

Почему это круто: Одноименное творение венгерского кондитера Йожефа Добоша, dobostorta , является настоящим венгерским оригиналом и остается чрезвычайно популярным в кондитерских по всей стране.

Получите рецепт [здесь].

9. Töltött Káposzta (голубцы)

Flickr: jopeattie / Creative Commons / Через Flickr: 76812925 @ N00

Что это: Большие листья капусты, фаршированные мясом и рисом, которые готовятся, а затем поливаются сметаной.

Почему это круто: Это настоящая венгерская комфортная еда. Кроме того, в Венгрии капусту часто маринуют, что придает этому богатому пикантному блюду восхитительно пикантный компонент.

Получите рецепт [здесь].

10. Meggyleves (вишневый суп)

commons.wikimedia.org

Что это: Охлажденный сладкий суп из вишни, сметаны и сахара.

Почему это круто: Хотя у вас может возникнуть соблазн съесть его в качестве десерта, меггилевес сам по себе является отличным блюдом — свежим, терпким, сливочным и отличной альтернативой стандартным блюдам из мяса и крахмала.

Получите рецепт [здесь].

11. Rétes (венгерский штрудель)

shutterstock.com

Что это: Пирожное, похожее на штрудель, с максимальной начинкой из яблок, вишни или мака и посыпанное сахарной пудрой.

Почему это круто: Здесь нельзя экономить на ингредиентах. Один толстый ломтик хороших rétes и чашка венгерского кофе — и готово как минимум на день.

Получите рецепт [здесь].

12. Tokaji Aszú (вино Aszu из Токая)

Flickr: 47

4 @ N00 / Creative Commons / Через Flickr: 47

4 @ N00

Что это: Сладкое десертное вино из известного винодельческого региона Венгрии (и объекта Всемирного наследия) Токай.

Почему это круто: Хотя это только один из нескольких видов вина, производимого в Токай, Aszú остается уникальным, поскольку его предпоследний вариант, Aszú Eszencia , является одним из самых сладких и эксклюзивных вин в мире.

13. Paprikás Csirke (куриный перец)

Flickr: johnnystiletto / Creative Commons / Через Flickr: 65428595 @ N00

Что это: Пожалуй, одно из самых узнаваемых блюд Венгрии (спасибо, , когда Гарри встретил Салли ), paprikás csirke — это курица в сливочном соусе из паприки, часто подается со (сюрприз!) Сметаной.

Почему это круто: Это острый, пряный, мясной вкус, который обычно сопровождается восхитительными пельменями или макаронами.

Получите рецепт [здесь].

14. Töltött Paprika (фаршированный перец)

shutterstock.com

Что это: Целые перцы, фаршированные рисом, мясом и овощами и приготовленные в соусе.

Почему это круто: Выдолбленные перцы на самом деле являются удивительно прочными контейнерами для вкусных начинок.К тому же, кому не нравится возможность съесть КАЖДУЮ часть еды? Не теряйте, не хотите.

Получите рецепт [здесь].

Исправление: В предыдущей версии этой статьи говорилось, что фаршированные перцы запекаются.

15. Túrós Csusza (сырная лапша)

Flickr: kake_pugh / Creative Commons / Через Flickr: 67669458 @ N00

Что это: Плоская широкая лапша, смешанная с венгерским сыром túró (подумайте: помесь творога и рикотты) и часто покрытая кусочками жирного бекона под названием szalonna .

Почему это круто: Любишь лапшу? Тебе нравится сыр? Ну вот и все. Если вы плотоядное животное, то szalonna — довольно приятный бонус.

Получите рецепт [здесь].

16. Кифли (хлеб полумесяца)

Flickr: kaja_a / Creative Commons / Через Flickr: 8222958 @ N03

Что это: Хлеб в форме полумесяца, который часто едят просто с маслом или разрезают пополам и покрывают сыром, мясом и / или перцем для бутерброда.

Почему это круто: Хотя он может напоминать круассан, кифли на самом деле готовится из традиционного дрожжевого теста, что делает его более плотным и приятным перекусом.

Получите рецепт [здесь].

17. Pogácsa (печенье)

Flickr: 96

6 @ N08 / Creative Commons / Через Flickr: 96

6 @ N08

Что это такое: Маленькое печенье размером с укус, плотное и тестообразное в центре, часто покрытое сыром.

Почему они такие классные: Обычно pogácsa — это вкусная и простая закуска, которую невозможно съесть только одну из первых вещей, которые подают на званых обедах и вечеринках.

Получите рецепт [здесь].

18. Körözött (сырная паста)

19. Бейгли (спиральный штрудель)

Flickr: juditk / Creative Commons / Через Flickr: 37230837 @ N04

Что это: Бревно в форме спирали с начинкой из сладкого грецкого ореха или мака.

Почему это круто: Традиционно подается на Рождество, bejgli — идеальное угощение, чтобы уютно устроиться и поделиться с друзьями и семьей.

Получите рецепт [здесь].

20. Мадартей (птичье молоко)

21. Flódni (слоеное тесто)

Flickr: kcomandich / Creative Commons / Через Flickr: 22671828 @ N00

Что это: Венгерско-еврейское тесто, традиционно состоящее из четырех слоев: ореха, яблока, мака и джема.

Почему это круто: Зачем выбирать начинки, если их все можно приготовить в одном десерте ?!

Получите рецепт [здесь].

22. Рантотт Сайт (жареный сыр)

23. Túrógombóc (пельмени со сладким сыром)

Flickr: brian_kimball / Creative Commons / Через Flickr: 86307064 @ N00

Что это: Сферы подслащенного сыра túró вареные, обваливаемые в поджаренных панировочных сухарях и обычно подаются с ванильным соусом или сметаной и сахаром.

Почему это круто: Túrógombóc невероятно сытны, что может означать ДЕСЕРТ НА УЖИН!

Получите рецепт [здесь].

24. Túró Rudi (плитка шоколада с начинкой из сладкого сыра)

Flickr: juditk / Creative Commons / Через Flickr: 37230837 @ N04

Что это: Плитка темного шоколада с начинкой из подслащенного сыра túró , может быть ароматизирована или с начинкой из джема.

Почему это круто: Название самого популярного бренда túró rudi в Венгрии, Pöttyös , переводится как «точка» и завернуто в очаровательную бумагу в горошек.

25. Ракотт Крумпли (слоеный картофель)

Flickr: z_b / Creative Commons / Через Flickr: 18675021 @ N00

Что это: Запеченное блюдо типа запеканки из слоев нарезанного картофеля, яиц, колбасы, сметаны и сыра.

Почему это круто: Это похоже на то, что лучшие части ужина и лучшие части завтрака объединились, и у меня родилась красивая запеканка.

Получите рецепт [здесь].

26. Somlói Galuska (Сомлойская мелочь)

Flickr: jopeattie / Creative Commons / Через Flickr: 76812925 @ N00

Что это: Десерт, состоящий из трех различных видов бисквита (обычный, ореховый и шоколадный), изюма и грецких орехов, сбрызнутых соусом из темного шоколада с ромом и взбитыми сливками.

Почему это круто: Много шоколада. Очень торт.

Получите рецепт [здесь].

27. Какаос Чига (шоколадная улитка)

Flickr: jopeattie / Creative Commons / Через Flickr: jopeattie

Что это: Тесто для завтрака из спиралевидного теста, взбитого с шоколадом.

Почему это круто: Это как булочка с корицей, только шоколад.И лучше.

Получите рецепт [здесь].

28. Hurka & Kolbász (сосиски)

Flickr: egretto / Creative Commons / Через Flickr: 34762141 @ N02

Что они собой представляют: Обе венгерские колбасы бывают разных видов и вкусов, хурка обычно варят, а колбас обычно коптят.

Почему они потрясающие: Хотя и то, и другое можно легко и вкусно съесть отдельно или просто с кифли и перцем, hurka и kolbász также присутствуют во многих более сложных венгерских блюдах, что делает их невероятно универсальное мясо.

Получите рецепт хурка [здесь].

Получите рецепт колбас [здесь].

29. Lecsó (овощное рагу)

Flickr: pjrusello / Creative Commons / Через Flickr: 72004099 @ N00

Что это: Овощное рагу из паприки с луком, помидорами и перцем, с вариациями, включая колбасу и яйцо.

Почему это круто: Сытный и относительно полезный по сравнению с большинством венгерских блюд, лека прост в приготовлении, но богат ароматом.

Получите рецепт [здесь].

30. Салончукор (салонные конфеты)

Flickr: hoomygumb / Creative Commons / Через Flickr: 40095220 @ N03

Что это: Шоколадные рождественские конфеты, наполненные ароматным желе или марципаном.

Почему это круто: Szaloncukor часто вешают на венгерские елки. Повторяю: Кэнди. На деревьях.Мечты сбываются!

Доступно для покупки [здесь].

32. И, наконец, паприка.

Flickr: jopeattie / Creative Commons / Через Flickr: 76812925 @ N00

Что это: Красный венгерский перец, измельченный в порошок или измельченный в пасту.

Почему это круто: Он делает любую еду лучше. Это лучшая специя на свете. Кланяйся.

Доступно для покупки [здесь].

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Рецепт венгерской заправки. Венгерская кухня

Национальная кухня Венгрии не могла изолироваться, не поддавалась влиянию кухни других стран. В 15 веке итальянская невеста короля преобразовала дворцовую кухню в соответствии с традициями своей страны. После турецких завоеваний рецепты были дополнены перцем, который стал одним из основных ингредиентов.Определенные кулинарные секреты позаимствованы из соседней Румынии. Однако кулинарам из Венгрии удалось преобразовать блюда «по-своему», так что распознать в них прототипы практически невозможно.

Венгерская кухня имеет определенную специфику:

• главный помощник при создании блюд — жир свиной;
• первых блюд очень сытные и густые;
• в рецептах много мяса, в основном свинина, птица, телятина;
• специй, паприки и лука употребляются в больших количествах;
• сметана подается ко всем первым и вторым блюдам;
• основной способ приготовления — тушение.

Мука имеет максимальное содержание глютена. Это позволяет поварам создавать уникальные десерты из тончайшего теста, а также тархонья. Эти сушеные гранулы в виде крупы используют в супах, гарнирах, начинках.

Что попробовать в Будапеште?

Можно пойти в ресторан венгерской кухни, попробовать деликатесы этой кухни в Москве, другом городе. Но если есть возможность, отправляйтесь в Венгрию, чтобы в полной мере оценить все ее преимущества.

Местная кухня включает в себя широкий выбор блюд.Среди них самые популярные, которые ярко отражают особенности этого приготовления. В ресторанах и кафе Будапешта обязательно попробуйте:

• закуски — перец фаршированный, блинчики с начинкой, колбаски Дебрецен, паштет из гусиной печени;
• первый — уха холасле, гуляш;
• секунда — паприкаш, лечо, перкельт, трансильванские голубцы, жаркое;
• десертов — куртош, венгерский чизкейк, штрудель.

Обязательно попробуйте венгерский фастфуд — ланго.Это ароматная, сытная лепешка, обжаренная во фритюре. Для смазки используют чесночный соус и сметану, сверху посыпают тертым сыром.

В Венгрии принято подавать к каждому блюду определенный напиток. Их много, но обязательно стоит попробовать в Будапеште.

Популярные рецепты венгерской кухни

Не только посетители венгерских ресторанов могут отведать деликатесы этой кухни. Они могут стать отличным дополнением к вашему домашнему рациону. Рецепты блюд не очень сложные, с ними справится каждая хозяйка.

Венгерский гуляш

При приготовлении гуляша использовано:

• телятина или свинина;
• овощей — картофель, помидоры, морковь;
• перец, специи;
• лук и чеснок;
• домашняя лапша или пельмени.

Сначала в свинине обжаривают лук, морковь, чеснок в течение нескольких минут. Добавляется нарезанное мясо. Через 10-15 минут выкладывается перец и вливается 250 мл воды. Смесь тушится около получаса, нужно долить воду.Добавить нарезанный кубиками картофель, очищенные мелко нарезанные помидоры. За несколько минут до готовности картофеля в гуляш добавляют вареники или лапшу, чеснок, специи. Суп-гуляш посыпанный зеленью.

Perkelt

При приготовлении можно использовать любые виды мяса, рыбы, грибов, крабов. Продукт измельчают, тушат со свиным жиром, большим количеством лука и болгарского перца. Блюдо заправлено красным соусом.

Кертош

Приготовить сладкое тесто, намотать на деревянную или металлическую палочку, запечь, посыпать корицей, измельченными орехами, полить медом.

Венгерская кухня, национальная и местная: что приготовить и где поесть. Рецепты, способы приготовления, закуски, десерты, горячие блюда и напитки в Венгрии.

• Горящие туры в Венгрию
• Туры на май по всему миру

Даже тем, кто не является приверженцем гастрономического туризма, стоит включить в поездку в Венгрию близкое знакомство с кухней этой страны. Венгерская кухня отличается от других европейских кухонь огромным разнообразием используемых продуктов.

Продукты

Если говорить о мясных блюдах, то их можно приготовить из свинины, свинины, говядины, телятины, дичи, птицы. В некоторых блюдах используются разные виды мяса или мясо, обработанное по-разному. Реки и озера страны богаты разнообразной рыбой, поэтому блюда из дунайского сома, тиссайской стерляди и балатонского судака занимают важное место в национальной кухне. Также используются различные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, различная капуста и — как важнейшие компоненты многих блюд — лук и болгарский перец.

Сметана часто используется для приготовления приправ в сочетании с самыми неожиданными ингредиентами. Следует сказать, что венгерская мука традиционно используется для приготовления мучных изделий. Его особенность заключается в высоком содержании клейковины, что позволяет очень тонко раскатывать тесто и делать выпечку, не имеющую аналогов в кухнях других стран. Часто мука, смешанная с яйцами, используется для приготовления теста для тархони — маленьких сушеных шариков, которые используются как самостоятельно, так и как гарнир или наполнитель для фаршированных овощей.

Способы приготовления

Основные способы обработки пищевых продуктов — варка, тушение, жарка. Выглядит не так живописно, как гриль, но вкус готовых блюд отличный! Конечно, у каждого шеф-повара есть свои секреты и технологические приемы, позволяющие приготовить вкусное и красивое блюдо. Но есть и общие моменты, которые, по сути, создают тот неповторимый вкус, который присущ венгерской кухне. Одна из таких особенностей — повсеместное употребление сала. Это важный компонент большинства блюд; иногда на нем обжаривают муку и специи, входящие в рецепт — это придает блюдам необходимую густоту и пикантность.Венгерские кулинары считают сливочное масло диетическим продуктом и редко используют его в своих рецептах. Еще реже используют растительное масло, даже в овощных салатах его обычно заменяют топленым гусиным жиром.

Вторая важная особенность — это использование специй и приправ. Наиболее популярны лук, чеснок, корица, сельдерей, укроп, черный и красный перец, майоран, тимьян, тмин и, конечно же, красный перец — паприка. Существует множество разновидностей, степеней зрелости и способов употребления перца.Фрукты можно использовать спелые, полужирные, свежие, сушеные, измельченные … К этому нужно добавить богатую цветовую гамму: зеленый, светло-желтый, розовый, светло-красный, бордовый стручки перца также служат украшением стола. Разнообразие вкусов добавляет и лук, который очень широко используется, к тому же после различных термических обработок. Интересно, что для одних блюд он должен слегка подрумяниться на сковороде, а для других — сильно прожариться.

Что попробовать

Отдельно следует сказать о названиях блюд.Здесь есть некоторая путаница: второе блюдо, которое в России называется гуляш, в Венгрии называется масляш, а гуляш — очень густой острый суп из мяса и протертых овощей, приготовленный с большим количеством муки и перца. И первое название, которое приходит на ум при упоминании венгерской кухни, — это паприкаш. Это забавное слово относится практически к любому блюду, заправленному сметанным соусом с паприкой.

Перекельт — тушеное мясо — отличается от других блюд высоким содержанием лука, его готовят из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы и субпродуктов.Токан — напоминает пикельт и гуляш, но в это блюдо кладут меньше мяса, чем в гуляш, но добавляют грибы, зеленый горошек и зелень. Отдельно нужно сказать о мучных блюдах. Лапша с творогом, различные роллы, сладкое и несладкое, знаменитые венгерские сырники — разнообразие очень велико.

Реки и озера страны богаты разнообразной рыбой, поэтому блюда из дунайского сома, тиссайской стерляди, балатонского судака занимают важное место в национальной кухне.

Венгерские вина

Говоря о венгерских винах, нельзя не упомянуть вино, о котором Вольтер сказал: «Благословенный токайский янтарь щекочет мозг и дает мыслям огонь, необходимый для резкости, такой же яркий, как пьяный напиток …» Вряд ли Кто-то может подумать спорить с великим философом-просветителем, но попробовать Токай, вино королей, просто необходимо. Кстати, это может быть лучший подарок из чудесной страны с потрясающей кухней.

Венгерская кухня или венгерская национальная кухня особенность в том, что ее блюда очень сытные, а порции традиционно подаются довольно большими.Венгры готовят с использованием большого количества жира и неизменно приправляют перцем разных вкусов, пожалуй, исключением в этом случае будут только десерты. Самые распространенные блюда — это мясо и, в частности, свинина. Сюда входят разнообразные супы и основные блюда.

Собираясь в ресторан венгерской кухни, чтобы с ним познакомиться, обратите внимание, что порции блюд традиционно очень большие … Это касается и закусок. Поэтому не стоит заказывать сразу много блюд!

Классический венгерский обед начинается с закуски.Это могут быть блины с начинкой, обычно мясной или творожной, жареная гусиная печень, фаршированная перцем паприки (начинка может быть самой разнообразной). Затем следует суп. В первую очередь, конечно же, классический суп-гуляш или бограч, который состоит из мяса, обычно свинины, и пельменей. Основа этого блюда — помидор. Рыбный суп Халасле почти так же популярен. Его готовят на основе разных видов рыбы. Некоторые из них варят до образования пюре и перетирают через сито. Затем в такую ​​массу добавляются крупные куски других видов рыбы.Блюдо очень оригинальное, а главное вкусное! Также популярен суп «Jokai bableves», который варят на жирной свиной рульке или на очень жирной колбасе с добавлением фасоли. Кстати, для венгерских супов характерна чрезвычайно густая консистенция, что для нас совершенно непривычно.

Съев порцию супа, венгр ни в коем случае не откажется от второго блюда. Это может быть что угодно. Чаще всего, как мы уже говорили ранее, венгры отдают предпочтение свинине, подвергнутой любой кулинарной обработке, в сочетании с любыми продуктами питания (овощами, крупами, макаронами).Итак, наиболее популярным является блюдо под названием «Порколт». В нашем понимании это обычный гуляш — кусочки свинины с луком и паприкой, тушенные в томатном соусе. Мясо «а ля Будапешт модра» тоже довольно частый гость на столе. Это обычные котлеты из говяжьего, телячьего или свиного фарша, которые обжариваются вместе с грибами и щедро посыпаны желтым сыром. Кроме того, в венгерской кухне есть такое блюдо, как жаркое из свинины, которое подают вместе с тушеным картофелем. Однако не все вторые блюда венгерской национальной кухни — мясные.Так, например, вы можете заказать исключительно овощные блюда Лечо. Он состоит из сладкого болгарского перца (болгарского перца) и лука, тушенного с помидорами или в томатном соусе. Csusza или запеченная сладкая паста также может быть примером «немясного второго блюда». Их обычно дополняют творогом, грецкими орехами или маком.

Среди рецептов венгерской кухни вы найдете множество десертов. Большинство из них представлено тортами с женскими именами. Это связано с тем, что кулинарное авторство в этой стране ревностно охраняется, а потому кондитерские новинки носят имена своих «изобретателей».Кроме того, Vegyes Retes, или просто ролл — довольно известный и распространенный десерт. Его можно наполнить творогом, фруктами или маком. Не менее известна Сомлой галуска. Это произведение кондитерского искусства представлено небольшими кусочками бисквитного теста со взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

В целом венгерская кухня очень разнообразна, несмотря на единообразие ингредиентов, используемых в разных рецептах. Он вам обязательно понравится, ведь в нем есть блюда на любой вкус! Кстати, приготовить венгерскую еду в домашних условиях совсем не сложно, в чем вы можете убедиться, изучив приведенные здесь пошаговые рецепты с фото!

Развивайте свой кулинарный талант и удивляйте своих близких новыми вкусными блюдами!

Венгерская кухня отличается большим разнообразием и изобретательностью приготовления, их сытостью и использованием самых разнообразных приправ.Самое известное блюдо — это, конечно же, гуляш. Однако это совсем не то жаркое с овощами и подливой, которое подают в других странах Европы. Настоящий венгерский гуляш — это густой острый суп с большими кусками мяса и картофелем. Традиция приготовления гуляша очень древняя. Его изобрели для приготовления пищи предки современных венгров — кочевые племена мадьяр. В течение нескольких дней они гнали свои стада по степям Среднего Дуная и были вынуждены запасаться сушеной говядиной и бараниной.Когда возникала потребность перекусить, кочевые пастухи просто бросали мясо в котел с кипятком.
Помимо основных ингредиентов, используемых для приготовления гуляша, мадьяры добавляли в этот суп тархонью — лапшу в форме кружков. Сегодня тархонья служит гарниром ко многим венгерским блюдам. Вообще говоря, блюда, сочетающие в себе первое и второе, являются характерной чертой венгерской кухни. Среди других блюд, относящихся к этой категории, следует отметить, в первую очередь, лечо (в Венгрии это блюдо из лука, помидоров, паприки и слегка копченой свиной колбасы) и паприкаш из курицы с пельменями.
Достойное место в современной венгерской кухне занимают супы, в том числе фруктовые, такие как трансильванский вишневый суп со сметаной, медом и розмарином. Если вам довелось путешествовать по Дунаю или по берегам Тисы, обязательно попробуйте знаменитый местный рыбный суп. На фольклорном фестивале халасле, который ежегодно проходит 12 июля в Байё (Южный Альфельд), готовят восхитительный рыбный суп с лапшой и паприкой. Это ухо бывает нескольких видов — калочское, сегедское, пакшское и даже… для гуляк! Популярна домашняя лапша с капустой, картофелем, шпинатом или стручковой фасолью, а также куриный бульон уджхази.
Вкратце разобравшись с первым, плавно переходим ко второму. Здесь фантазия венгров не имеет себе равных, поэтому даже самому искушенному гурману в гастрономических баталиях придется ломать голову над меню. Паприка играет ведущую роль в большинстве этих блюд. К таким блюдам относятся, например, перкельт, токан и паприкаш. Перкельт, известный во всем мире как гуляш, представляет собой тушеное мясо с большим количеством нарезанного лука.В венгерской кухне есть разные виды этого блюда. Перкельт готовят из телятины, свинины, говядины, баранины, курицы, утки, оленины и зайца. Есть даже рыба и краб, а также овощи и грибы. По большому счету перкельтом можно назвать все, что жарят (а именно от этого слова происходит название блюда), мелко нарезанное с луком, затем посыпанное паприкой и тушенное. Токан отличается от перкельта только тем, что для него мясо нарезают тонкими полосками, а в меньшем количестве кладут лук и перец, а для вкуса добавляют сметану, грибы, зеленый горошек и зелень.Что касается паприкаша, то за этим названием скрываются многие блюда, где мясо мелко нарезано, сдобрено перцем, а соус смягчен сливками или сметаной. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины или баранины, но никогда не из говядины, гуся, баранины, утки или дичи, потому что главное требование для приготовления настоящего паприкаша: «Без жирного, без черного мяса».
Еще одно традиционное блюдо — всевозможное жаркое. Например, «девственное жаркое» готовят из поросенка, фаршированного маринованной свининой окорока. Или ростбиф (ростбиф), приготовленный разными способами.
Из рыбных блюд обычно предлагают филе карпа, щуки или судака. Последняя считается лучшей рыбой, которую можно поймать в венгерских реках. Лапшу с сыром и беконом подают как гарнир к рыбным блюдам.
В венгерской кухне широко представлены овощные блюда — сладкий перец, кабачки, баклажаны, помидоры, капуста. Сначала овощи нарезают небольшими кусочками, тушат, после чего добавляют муку и сметану или тертый картофель. Этот метод называется «возелек».Традиционный возелик готовится из шпината, кабачков, капусты, картофеля, фасоли, чечевицы и кольраби.
Популярные закуски: ветчина с хреном, венгерская колбаса салями, разнообразные мясные салаты, грибы в яйце и гусиная печень, обжаренная на сале. Паштет из гусиной печени считается типичным деликатесом. В меню венгерского ресторана также есть блюда для вегетарианцев. Например, горячий сыр, жареные шампиньоны или суп из шампиньонов, фруктовые супы.
И, конечно же, настоящий венгерский застолье просто невозможно представить без знаменитого токайского вина, которое король Франции Людовик XIV называл «королем вин, вином королей».Традиция изготовления токайских вин насчитывает много веков. Самый известный его сорт — асу, ценность которого зависит от количества сушеного сладко-медового винограда позднего урожая. Все сорта «Самородни» — сухие, сладкие и полусладкие — отличаются прекрасным букетом. Венгерские красные вина производятся в регионах Эгер, Печ и Секшард. Некоторые из лучших сортов включают Bull’s Blood, Medina, Villani Burgundy и Oporto.
Поговорим теперь о сладких блюдах. Венгерские десерты — настоящее лакомство для сладкоежек и трагедия для соблюдающих диету.Уже один вид этих лакомств, большинство из которых покрыты облаками нежного крема, вызывает желание. Однако ради этих изысканных и удивительно вкусных лакомств стоит забыть о всевозможных диетах. Один из самых известных венгерских десертов — рулет из тонкого теста ретеш с яблоком, вишней, маком, творогом и другими начинками. Ретеш был изобретен в Венгрии и сразу завоевал любовь не только жителей страны, но и других народов. Существует даже легенда, согласно которой парижский ресторан «Ритц» отправил в Будапешт кондитера узнать рецепт знаменитого ролла.Обязательно стоит попробовать пельмени Шомлой из бисквитно-шоколадного теста со взбитыми сливками, а также знаменитые блинчики Гундель с орехово-шоколадной начинкой. Блины также пекут с сыром, грибами или маком. Еще одно замечательное венгерское лакомство — каштановое пюре со взбитыми сливками. И, конечно же, все эти чудесные лакомства нужно попробовать с кофе, который в Венгрии прекрасно готовят.

Венгрия — настоящая сокровищница десертов. Он славится своими кулинарными традициями, вкусными сладостями, ароматной выпечкой.

Говорят, что некоторые из местных рецептов были заимствованы из тех времен, когда страна была частью Австро-Венгерской империи. Но есть и оригинальные десерты, которые здесь впервые приготовили. В любом случае вам обязательно стоит попробовать венгерские сладости.

Кюртскалач

Kurteskalach можно считать разновидностью венгерского кондитерского фастфуда. Для его приготовления не требуется специализированная кухня. Кюртескалах пекут на углях, прямо на уличных мангалах, наматывая тонкое сладкое тесто на металлический вертел.В результате получается ароматное полое тесто, посыпанное сахаром, корицей, какао, коксом, шоколадом или молотыми орехами.

Сегодня кюртескалач можно купить в Венгрии буквально на каждом шагу. Устоять перед чарующими ароматами свежей выпечки, разлетающимися по улицам города, просто невозможно. Выпечка стоит около 300 форинтов и очень популярна на ярмарках и фестивалях, как по праздникам, так и в будние дни. Само по себе оно имеет приятный вкус, но иногда булочки наполняют мягким мороженым.

Rétes

История этого десерта неразрывно связана с кулинарными традициями соседней страны — Австрии. Его можно считать практически «близнецом» знаменитого венского штруделя. Блюдо представляет собой рулет из очень тонкого теста с начинкой, которая может быть самой разнообразной: из яблок с корицей, вишни, творога и сырной массы с добавлением мака или орехов.

Ходят слухи, что парижские рестораторы в свое время буквально «охотились» за рецептом ретеша, а кулинары Венгрии и Австрии до сих пор спорят, чей штрудель стал причиной всемирной популярности этого изысканного десерта.

Классический ретеш готовится из особого теста с высоким содержанием клейковины, для которого требуется особая мука «штрудель». Венгерский ретеш в кафе, его можно попробовать, заплатив от 320 до 2450 форинтов за порцию.

Кремеш (крем)

Как следует из названия, крем — это центральный элемент этого популярного венгерского теста. Десерт, приготовленный по традиционному рецепту, непременно должен иметь пышный ванильно-кремовый слой, тающий во рту. Тонкое слоеное тесто с хрустящей корочкой, рассыпающееся на мелкие хлопья, подчеркивает нежный вкус.

Ингредиенты, использованные при приготовлении кремов, и его внешний вид привели к тому, что десерт часто называют не иначе как венгерской версией торта Наполеон. С подобием этих блюд лучше определиться самостоятельно — кусок сливочного удовольствия стоит недорого, от 400 до 800 Ft.

Торт Добосторта

В австро-венгерскую эпоху кондитеры Будапешта соревновались со своими коллегами из Вены за право выпекать сладости для королевского двора.Торт «Добош», ставший прекрасным результатом этого соперничества, теперь считается классическим венгерским национальным десертом. Он состоит из шести тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, украшенных карамельной глазурью.

Именно «Добош» стал любимым десертом Елизаветы, жены императора Франца Иосифа. Свое название торт получил в честь своего создателя — кондитера Йожефа Добоша, который впервые испек его в 1885 году при проведении Национальной выставки. На то время форма и вкус торта стали поистине новаторскими.

Уникальность десерта заключалась еще и в том, что его можно было хранить без холодильника до 10 дней. Это давало возможность транспортировать его на большие расстояния в специальных ящиках из дерева.

Более 20 лет Йожеф Добош держал рецепт своего торта в секрете и опубликовал его только в 1906 году, после выхода на пенсию.

Сегодня один из самых популярных десертов в Венгрии по-прежнему готовят по старинному оригинальному рецепту. «Добошь» продается в кондитерских по цене 4 500–6 720 форинтов, а кусок фирменного торта можно купить за 450–2 250 форинтов, в зависимости от статуса заведения.Подавайте торт к чашке ароматного чая или кофе.

Торт Eszterházy Torta

Еще один венгерский торт, история которого восходит к эпохе Австро-Венгрии. На этот раз десерт назван в честь дипломата принца Эстерхази, который 170 лет назад был министром иностранных дел и присутствовал в качестве посла на коронации Александра II.

Впервые торт был испечен в честь рождения сына министра в середине 19 века.Хрустящие миндальные лепешки, тающие во рту, произвели фурор, а необычное лакомство быстро завоевало популярность среди европейских аристократов. Торт занял почетное место среди самых известных венгерских десертов, став почти культовым.

Классический торт Эстерхази состоит из пяти лепешек из взбитых белков. Изначально их пекли с миндалем, но позже его стали заменять грецкими орехами или фундуком. Коржи соединены сливочным кремом, ароматизированы. На толстый слой легкой сахарной пудры, украшающей торт, нанесен сетчатый узор с использованием жидкого шоколада.

Цена торта, который можно купить в кондитерских Будапешта, начинается от 4500 форинтов и зависит от его веса. Порцию десерта в кафе или ресторанах можно купить от 550 до 840 форинтов. Его едят после основных блюд, к чаю или кофе.

Блины Гундель (Gundel palacsinta)

Еще одно любимое лакомство туристов и жителей Венгрии, названное в честь его создателя, — сладкие блины Гундель. Это блюдо было изобретено в 1910 году известным шеф-поваром, одним из основателей компании Karoy Gundel, с именем которой оно вошло в историю венгерских национальных десертов.

Лакомство — тонкие ажурные блинчики, обильно начиненные сладкой массой из сметаны, изюма, сухофруктов, цедры лимона и грецких орехов. Сверху блины по-гундельски обильно поливают горячим шоколадом и спиртовой настойкой. Иногда десерт подают обжигающе — такой эффект дает обжигающий спирт. Вы можете попробовать порцию знаменитых блинов в ресторанах Будапешта по цене от 1400 до 2900 форинтов.

Пельмени шомлой (somlói galuska)

Одна из самых необычных венгерских сладостей — пельмени Шомла.Настоящее нежное безумие состоит из маленьких кусочков мягкого орехового, ванильного и шоколадного бисквита с изюмом и грецкими орехами. Завершающий аккорд в приготовлении десерта — пропитка ромом, добавление сливочного крема, гарнир из взбитых сливок и узоры шоколадного соуса.

Вареники шомлои были созданы в середине 20 века в ресторане Gundel в Будапеште. Она имела невероятный успех на Всемирной выставке 1958 года. После этого шедевр кондитерского искусства был признан одним из лучших блюд венгерской кухни.

В Будапеште вы можете попробовать симфонию вкуса под названием «Пельмени Шомла» в среднем за 600 — 1790 форинтов.

.

No related posts.