Венское печенье рецепт пошаговый: «Венское печенье» — песочное печенье с вареньем

Содержание

Венское печенье — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мягкое, нежное, рассыпчатое трехслойное печенье с начинкой из джема. Очень простое в приготовлении. Отличный вариант для семейного чаепития.

Ингредиенты

Мука пшеничная 430 г
Разрыхлитель теста 5 г
Масло сливочное 200 г
Желток яичный 2 шт
Соль
2 г
Ванильный сахар 10 г
Сахар 100 г
Сметана 70 г
Джем (или повидло, либо густое варенье) 350 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Видеорецепт

пошаговый рецепт. Какие продукты потребуются для венского печенья

Хотите порадовать своих близких простым, но изысканным десертом, приготовьте венское песочное печенье с вареньем. В его основе песочное тесто. Благодаря тертому верхнему слою создается впечатление, что использовано несколько видов теста. Рецепт печенья подойдет любителям быстрой выпечки.

Рецепт венского песочного печенья с вареньем

Блюдо: Выпечка

Время подготовки: 30 minutes

Время приготовления: 30 minutes

Общее время: 1 hour

Ингредиенты

  • 250 г масло сливочное или маргарин
  • 2 шт. яйцо куриное
  • 1 ч. л. разрыхлитель
  • 0,5 стакана сахар
  • 1,5 стакана мука пшеничная
  • 3/4 стакана варенье абрикосовое или сливовое, средней густоты
  • соль

Пошаговый рецепт с фото

Песочное тесто для венского печенья

1. В глубокую миску всыпьте сахар.

2. Маргарин или масло слегка растопите в микроволновке или на водяной бане. Добавьте размягченный маргарин к сахару. Тщательно перемешайте массу до кремообразного состояния.

3. Добавьте к масляной массе яйца. Всыпьте щепотку соли и перемешайте.

4. Всыпьте просеянную муку. Добавьте чайную ложку разрыхлителя и замесите мягкое тесто.

5. Готовое тесто заверните в пакет или пленку и положите в морозильную камеру минимум на 30 минут.

Как приготовить венское песочное печенье с вареньем в духовке

6. Достаньте тесто из морозилки. Разделите его на две части. Первая (большая) часть понадобится для изготовления коржа. Вторая часть (чуть поменьше) будет использована для украшения печенья.

7. Вторую часть теста уберите в холодильник. Тесто для коржа раскатайте в пласт по размеру вашего противня.

8. Поместите пласт теста на подготовленный противень. Аккуратно разровняйте его.

9. Влейте варенье на противень. Равномерно распределите его по всей поверхности коржа.

10. Достаньте оставшееся тесто из морозилки. Постоянно обмакивая кусок теста в муку, натрите его на крупной терке. Измельченное тесто периодически посыпайте мукой и перемешивайте, чтобы мелкие частицы не слипались между собой.

11. Посыпьте подготовленный корж измельченным тестом, стараясь как можно более равномерно покрыть его крошкой.

12. Выпекайте венское печенье в духовке примерно 30 минут (180 °C). Готовое печенье должно лишь немного подрумяниться сверху, быть сухим и рассыпчатым.

13. Остывшее песочное печенье с вареньем порежьте на небольшие прямоугольные или квадратные кусочки.

  • Вторые блюдаВторое блюдо многие предпочитают есть на ужин, ну а дети любят его есть вместо супа, чтобы поскорее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Вкусная еда вы найдете множество разнообразных рецептов вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре на гарнир помогут наши рецепты с пошаговым фото. Даже новички справятся с приготовлением любого второго блюда будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если будут готовить по нашими рецептам с пошаговыми фото. Вкусная еда сайт поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших любимых. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
    • Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. — на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
  • ДесертыДесерты — любимая рубрика кулинарных рецептов для всей семьи. Ведь тут то, что обожают дети и взрослые — сладкое и нежное домашнее мороженое,мусс, мармелад, запеканочки и вкусные сладости к чаю. Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут приготовить любой десерт даже начинающему поваренку без проблем! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
  • КонсервированиеДомашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное вы точно знаете из каких овощей и фруктов они сделаны и никогда не добавите вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье консервировали на зиму всегда: В детстве помню мама варила обязательно вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники. Из смородины мы предпочитаем делать желе и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок выходит нежнейший домашний мармелад — необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от подобной вкуснятины? Обязательно сделайте зимние закрутки по нашим рецептам — полезным и доступным каждой семье!
  • Приготовив в домашних условиях венское печенье по моим рецептам, вы окунетесь в атмосферу прекрасной Австрии, и хотя бы мысленно побываете в Вене. Представите, что вы сидите в одном из симпатичных кафе, и лакомитесь чудесной выпечкой, которая прославила этот великолепный город.

    В нашей стране десерт известен еще с советских времен, когда мы бережно собирали рецепты всевозможных лакомств. Эту выпечку многие еще называли тёртым печеньем с вареньем. Что также правильно, так как это и есть суть приготовления.

    Венские кондитеры заслуженно славятся своей выпечкой. Знаменитые Ishler Taler (Ишлерские Таллеры и Линцерское печенье – десерт, состоящий из двух половинок с прослойкой из джема, выглядывающего из маленького окошка в верхнем печенье, давно уже стали визитной карточкой столицы Австрии.

    Тёртое венское печенье «Viennese Streusel Cookie Torte» из этого ряда, и сегодня, несмотря на обилие выпечки, мы частенько вспоминаем старое доброе прошлое и печем простое лакомство. Тем более, что ингредиенты всегда под рукой – маргарин, домашнее варенье и мука.

    Венское печенье — секреты приготовления

    Печенье из Вены – понятие довольно широкое, так как рецептов приготовления его не один и не два. Одинакова основа – песочное тесто и присыпка, которую делают из замороженного теста. Наиболее распространенный вариант – с вареньем.

    • Что касается варенья, то годится любое, важно лишь, чтобы оно было достаточно густым и слишком не растекалось.
    • Вместо варенья частенько используют джем, что тоже вполне приемлемо. Особенно вкусным для меня кажется варенье из черной смородины или вишни – они с кислинкой и это то, что нужно.
    • Иногда вместо ванили используют цедру лимона, и тогда выпечка приобретает нежные лимонные нотки.
    • Очень вкусное и нежное печенье станет, если вместо варенья вы возьмете в качестве наполнителя творог.
    • Еще один вариант приготовления: вместо варенья взять уже готовый мармелад. Тогда выпекать корж не придется, вырезайте фигурки сразу из теста, к примеру – сердечки, и дальше уже выпекайте по основному рецепту.
    • Сейчас я уже не использую маргарин, или беру специальный, для выпечки «Пышка». Но в основном беру все-таки сливочное масло – оно придает печенью более рассыпчатую текстуру.
    • Муку нужно обязательно просеять, она обогатится кислородом и выпечка станет воздушнее.
    • Можно посыпать печенье еще до начала выпечки лепестками миндаля или обжаренным арахисом. Вместо варенья можно положить цукаты, курагу, чернослив (сухофрукты измельчают и смешивают с сахаром),или консервированные персики.

    Венское печенье – классический рецепт (пошагово)

    Кстати, в Австрии печенье традиционно делают на Рождество. Но это не означает, что в другие дни вы не сможете порадовать семью вкусной выпечкой.

    Возьмите:

    • Мука – 4 стакана.
    • Несолёное сливочное масло – 200 гр.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Яйца – две шт.
    • Разрыхлитель – чайная ложечка.
    • Варенье – 300 гр.
    • Ванилин – стандартный пакетик.
    • Соль – половинка чайной ложки.

    Пошаговый рецепт венской выпечки:

    Совет: Прежде всего, хочу предупредить, что если вы возьмете сладкое варенье, к примеру, клубничное, малиновое, то сахара берите немного меньше, примерно на треть. Чтобы он быстрее и проще растворялся, я сразу перетираю его в пудру.

    1. Соедините в мисочке пудру, яйца и взбивайте две-три минутки так, чтобы масса немного побелела и появились пузырьки.
    2. Добавьте ванилин и соль, еще раз размешиваем и кладем масло. Его пораньше достаньте из холодильника и оставьте минут на 20, чтобы оно стало мягким. После этого порубите его на кусочки и введите в массу.
    3. Продолжайте взбивать смесь, и, когда она станет однородной, начните вводить муку. Не торопитесь, досыпайте небольшими порциями – так она лучше вымесится.
    4. Заодно с мукой добавьте разрыхлитель и продолжайте вымешивать тесто. Оно станет мягким, гладким и не липнущим к рукам.
    5. Поделите тестовый ком на три части. Одну отправьте в морозилку – его потом будем натирать. Из двух оставшихся слепите один и раскатайте его в лепешку.
    6. Эту лепешку выложите на выстеленный пергаментом противень. Прямо руками разровняйте тесто, чтобы слой был ровным, и обязательно сделайте невысокие бортики по краям для варенья. Ориентировочно: толщина лепешки примерно 0.5 – 0.7 сантиметров.
    7. Поверх основы распределите варенье. Его не делайте слишком большим. Это тот случай, когда лучше не перебарщивать – излишки убегут и подгорят. Кстати, еще совет: если в доме не нашлось густого варенья, выкладывайте, что есть, но посыпьте лепешку крахмалом – варенье «схватится».
    8. Осталось достать замороженный ком теста и натереть его на основу печенья. Не заморачивайтесь, трите прямо над противнем – тогда оно не слипнется и сразу хорошо распределится.
    9. Пока трудитесь над тестом, включите духовку прогреваться до 180 о С.
    10. Спустя 25 минут достаньте противень и нарежьте основу на квадратики.

    Не перекладывайте кусочки на тарелку, пока они не остынут – рискуете раскрошить.

    Венское печенье с творогом

    Тертое печенье из песочного теста не обязательно всегда делать с вареньем. Творожная начинка также является классическим рецептом венского кулинарного шедевра.

    Возьмите:

    • Муку – 500 гр.
    • Яйцо.
    • Сливочное масло – 200 гр.
    • Сода – ¼ чайной ложечки.
    • Сахар – 150 гр.
    • Соль.

    Для начинки из творога:

    • Творог жирностью не выше 9% — 500 гр.
    • Яйца – пара шт.
    • Крахмал – 1 ст. ложка.
    • Ванилин – 5 гр.
    • Сахар – 100 гр.

    Пошаговое приготовление:

    1. Творог обязательно протрите через сито, масло размягчите и порубите кусочками – это подготовительные работы.
    2. Соедините муку с маслом, добавьте сахар, погашенную соду, посолите чуток перемешайте и замесите тесто. Треть теста заморозьте.
    3. Сделайте из остального теста лепешку, выложите её на противень, сделав невысокие бортики.
    4. Теперь сделайте начинку: добавьте к творогу яйца, размешайте, далее введите сахар, ванилин и очень хорошо размешайте, чтобы сахар растворился. Последним кладется крахмал – начинку еще разок размешайте и можно выкладывать на пирог.
    5. Натрите поверх начинки замороженное тесто и поставьте выпекаться на пол часика.
    6. Разрежьте пирог на части и подавайте немного остывшим.

    Печенье по-венски с лимоном – домашний рецепт

    Возьмите:

    • Мука – 400 гр.
    • Яйцо.
    • Сахар – 200 гр. + 50 гр.
    • Сливочное масло – 200 гр.
    • Лимон.
    • Сода – щепотка.

    Пошаговый рецепт:

    1. Соедините яйцо с сахаром (200 гр.), разотрите и введите масло (его немного размягчите и порубите кусочками). Все тщательно размешайте.
    2. Небольшими порциями введите муку и замесите тесто. Поделите его на две части, меньшую отправьте замораживаться на 15 – 20 минут.
    3. Больший кусок раскатайте в лепешку и распределите на противне (пергамент постелить не забудьте), сделав небольшие бортики.
    4. Лимон следует натереть прямо с цедрой и смешать его с 50 гр. сахара – это и будет нашей начинкой. Распределите лимонную массу по лепешке и сверху потрите замороженное к этому времени тесто.
    5. Все! Можно ставить в духовку для выпекания. Готовность определите по золотистому верху, примерно через 30 минут.
    6. Осталось разрезать пирог на кусочки и дать немного остынуть.

    Печенье из Вены на растительном масле и кефире

    Достоинством этого варианта венского тертого печенья в том, что оно немного калорийнее и существенно дешевле. Не верите – посчитайте. Еще одной особенностью этого рецепта является то, что лакомство делается на кисломолочном продукте, а точнее – на кефире. И ведь результат не менее впечатляющий – выпечка выходит нежной, рассыпчатой и необычайно вкусной.

    Возьмите:

    • Растительное масло – стакан.
    • Мука – 4 стакана (а точнее – сколько тесто возьмет).
    • Сахар – стакан.
    • Кефир или простокваша – пол стакана.
    • Соль – пол чайной ложки.
    • Яйца – парочка шт.
    • Варенье – стакан.

    Приготовление:

    1. Смешайте муку с растительным маслом и как следует перемешайте.
    2. Добавьте погашенную уксусом соду, яйца, сахар или пудру и влейте кефир.
    3. Вымесите тесто – оно выйдет податливым, мягким, но плотным.
    4. Поделите тесто на два примерно равных куска, один их них отправьте замораживаться на четверть часа, а со вторым продолжайте работу.
    5. Раскатайте его в лепешку по размеру противня и выложите его, разровняв её и сделав небольшие бортики. Кстати, противень смазывать нет необходимости – печенье не пристанет.
    6. Выложите варенье, а сверху натрите замороженное тесто. Далее всё как обычно: выпекайте 20 минут при 180 о С. Но следите, чтобы верх не подгорел.
    7. Осталось нарезать основу на равные куски и дать немного остынуть.

    Нашла видео с пошаговым рецептом приготовления венского печенья с вареньем, не уверены в своих силах – посмотрите. Пусть вам всегда будет вкусно и это никак не отразилось на ваших боках, друзья! Будьте здоровы, и меня не забывайте. С любовью… Галина Некрасова.

    К чаю нет ничего лучше, чем вкусное, ароматное и очень аппетитное «Венское печенье». Готовится оно очень просто и быстро. Все что для него нужно, так это быстренько замесить песочное тесто и раздобыть стакан варенья. Варенье, в принципе, можно использовать любое, но лучше подойдет кисло-сладкое, например, варенье из смородины, малиновое, вишневое и т.д… На фото Венское печенье с вишневым вареньем. Обязательно попробуйте этот рецепт, порадуйте деток необычными печенюшками.

    Ингредиенты:

    • тесто:
    • 3 стакана муки
    • 5 ст.л. сахара
    • 1 ч.л. пищевой соды без горки
    • 200 гр. сливочного масла
    • 3/4 стакана сметаны или кефира
    • 1 яичный желток
    • начинка:
    • 1 стакан варенья
    • Перво-наперво приготовим песочное тесто. Для этого отмеряем три стакана муки, используем стакан объемом 250 мл. Не стоит путать объем и вес, не забываем, что в одном стакане 160 гр. муки — это для тех, кто муку взвешивает.
    • Добавляем сахар и пищевую соду. Перемешиваем. Достаем из холодильника масло, режем его на довольно мелкие кусочки. Кладем масло к остальным ингредиентам.
    • Обваливаем масло в муке, затем пальцами рук быстро перетирать масло и муку. Перетираем до получения крупной крошки, на это идет 3-4 минуты. Делаем это быстро, чтобы масло не растаяло.
    • Желток смешиваем с кефиром или сметаной, а затем добавляем в муку. Ложкой втираем жидкость в мучную крошку. Постепенно мука смачивается и начинает напоминать подобие теста.
    • Руками быстро формируем два колобка — один большой для основы и второй маленький для посыпки. Если тесто никак не хочет лепиться, то добавляем буквально столовую ложку холодной воды.
    • Колобки заматываем в пищевой пластик Большой кладем в холодильник, а маленький в морозилку. Чтобы маленький кусочек теста быстрее замерз, его можно расплющить в лепешку. Охлаждаем тесто 30 минут.
    • Достаем большой колобок из холодильника и раскатываем его в тонкий корж (0,5-0,6 см). Чтобы облегчить себе жизнь, раскатываем корж на пергаментной бумаге, так будет намного легче перенести его на противень. Чтобы тесто не липло к скалке, слегка посыпаем его мукой.
    • Корж вместе с пергаментной бумагой переносим на противень. Затем наносим на тесто тонкий слой варенья. Если варенье слишком жидкое, то сироп сцеживаем. Поскольку я использовала вишневое варенье (без косточек), то вишенки пришлось сначала немного измельчить.
    • Достаем из морозилки второй кусочек теста, трем его на крупной терке, одновременно распределяя крошку по всей поверхности коржа нашего будущего Венского печенья.
    • Ставим противень в хорошо прогретую духовку, которую следует включить заранее. Противень ставим в среднее положение, чтобы печенье пеклось снизу и одновременно румянилось сверху. Выпекаем печенье 20-25 минут при температуре 170-180 градусов. Следим за готовностью коржа. Если варенье содержало мало влаги, то корж может приготовиться значительно быстрее.
    • Вынимаем корж из духовки, даем ему остыть. Теплый или уже остывший корж разрезаем острым ножом на квадратики, ромбики или треугольнички — кому как больше нравится. Перекладываем печенюшки в тарелку или на поднос. Очень красивое и аппетитное Венское печенье с вареньем подаем к чаю.
    • Кстати, получается невероятно вкусное и ароматное печенье, испеченное по типу Венского, если в него положить

    Рецепт венского печенья прост, так же, как и набор продуктов, которые потребуются для реализации задуманного. Его вкус и аромат поразят любого гурмана! Это печенье хорошо тем, что позволяет экспериментировать. К примеру, вместо сливочного масла можно использовать простой маргарин, вместо домашнего варенья – магазинный джем или конфитюр. Важно, чтобы ваше варенье (джем) не было жидким. Отдайте предпочтение засахаренному варианту сладости.

    Какие продукты потребуются для венского печенья?

    Чтобы испечь данное печенье, потребуется следующий набор продуктов:
    • масло (маргарин) – 1 пачка;
    • куриные яйца – 2 шт.;
    • сахар – 250 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • сода – 0,5 чайной ложки;
    • варенье – 1 стакан.

    Как приготовить тесто?

    Чтобы венские печенья получились действительно вкусными, вам потребуется песочное тесто, которое готовится очень легко.

    1. Растапливаем сливочное масло на водяной баньке или в микроволновой печи или рубим его с мукой, пока оно холодное. Масло можно заменить маргарином.
    2. Разбиваем куриные яйца в отдельную посуду, добавляем сахар, все хорошенько перемешиваем, всыпаем немного соды.
    3. Топленое масло остужаем и добавляем его в сахарно-яичную смесь. Перемешиваем.
    4. Просеиваем через сито пшеничную муку. Понемногу всыпаем ее в нашу смесь и постоянно вымешиваем. Важно мешать ложкой до тех пор, пока не станет тяжело это делать, тогда следует браться замешивать тесто руками. В результате у нас должно получиться эластичное тесто без комков, которое не будет прилипать к рукам.
    5. Приготовленное тесто делим на две части: большую и маленькую. Меньшую часть нужно обернуть пищевой пленкой или же положить в пакетик и отправить в морозильную камеру на 20 минут. Кладем бумагу для выпечки на противень, берем большую часть своего теста и распределяем по форме для выпекания, не давим на него, чтобы тесто не получилось жестким.

    Простой рецепт печенья «Венское»


    Теперь вы знаете, как приготовить венское печенье дома. Выпечку лучше подавать немного остывшей, но теплой, к чаю или кофе, молоку. Это вкусное и аппетитное лакомство станет завсегдатаем на вашем столе и будет радовать семью, родных и близких друзей!

  • Венское печенье пошаговый рецепт с фото

    Венское печенье


    «Венский пирог», «Стёпка Растрёпка», «Тёртый пирог» — все эти имена относится к знаменитому угощению из Австрии, которое покоряет всякого, кто хотя бы раз попробовал его в одном из венских кафе.
    При этом в сознании сразу же возникает образ вкуснейшего песочного печенья с джемом, посыпанного крошкой из песочного же теста.

    Но и те, кому пока недосуг доехать до Вены, легко могут устроить на собственной кухне уютный уголок австрийского ресторанчика, пригласить друзей отведать чашечку ароматного чая, и полакомиться этим восхитительным рассыпчатым печеньем с вареньем.

    ***

    Ингредиенты:

    — масло сливочное — 100 г;
    — сахарный песок — 100 г;
    — яичный желток — 2 шт.;
    — ванилин — 1 ч.л;
    — мука пшеничная — 1,5 ст.;
    — варенье — 250 г (у меня джем из красной смородины).

    ***

    Приготовление

    Для начала необходимо подготовить емкость для смешивания продуктов. Добавляем туда сахар, масло и смешиваем их.

    Сливочное масло должно быть комнатной температуры, в противном случае его будет сложно смешать с сахарным песком.

    Для данного рецепта понадобятся только желтки, поэтому отделяем их от белков. Из белков можно сделать чудесное безе, например.
    Соединяем масло, сахар и желтки, и хорошенько перемешиваем до однородной массы. Добавляем ванилин

    и размешиваем.

    К масляно-яичной массе постепенно добавляем муку и замешиваем эластичное, мягкое песочное тесто,

    которое не будет липнуть к рукам.

    Разделяем тесто на 2 части: большую и маленькую. Маленькую убираем в морозилку. Начинаем работу с большей части песочного теста для печенья.

    Шар из песочного теста равномерно распределяем по поверхности противня руками. Противень можно не смазывать маслом, в тесте уже достаточно жиров. Однако, так как венское печенье я затеяла на даче, а туда как и у большинства я отвожу старые, но вполне еще пригодные вещи из дома, в том числе и кухонную утварь. Свой старенький противень я смазала маслом и присыпала для большей надежности мукой, чтобы печенье не прилипло к его поверхности.

    Сверху смазываем любым понравившимся джемом. Я обычно использую смородиновый джем, так как он обладает кисловатым вкусом и придает готовому печенью особую пикантность.

    Кроме джема можно использовать для венского печенья курагу, прокрученную через мясорубку или варенье.

    Теперь достаем из морозилки оставшуюся часть теста и натираем на крупной терке поверх джема.

    Выпекается венский пирог (или венское печенье) в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 30 минут.

    После этого достаем готовое печенье из духовки, остужаем, нарезаем его на небольшие кусочки.
    Вкусное венское печенье готово!

    Приятного аппетита!

    из комментариев посетителей:

    — «… Вкуснейший десерт получился! И довольно просто …»

    (Светлана)

    — «… Печеньки получились просто волшебные, съелись моментально …»

    (Кристи)

    — «… всю жизнь так готовила тертый пирог, ну или если хотите печеньки с вареньем …»

    (ЗлаЯ)

    — «… вот уж экскурс в историю…. кто ж правообладатель-то интересно сего рецепта? наши бабушки или вены? …»

    (Екатерина)

    — «… такой пирог-печенье еще штрейзелем называют, без всяких венов-австрийцев, кстати …»

    (Александер)

    *** Упс… А «штрейзель» это на каком языке, извините? На древнерусском? Если уж без австрийцев… ***

    Аленка Аленкина

    с рецептом венского печенья часто смотрят следующие десерты:

    Классическое венское печенье | Легкие рецепты

    Венское печенье с вареньем – это исключительно вкусная выпечка с нежной песочной основой и яркой, ароматной начинкой. Классический рецепт венского печенья очень прост, по способу приготовления печенье очень напоминает знакомый многим тертый пирог. В основе – песочное тесто, а в качестве начинки подойдет любое варенье, джемы, повидло или конфитюры. Важно лишь, чтобы она была достаточно густой и желательно с кислинкой, которая просто потрясающе оттеняет сладость песочного теста. Самый популярный вариант, он же, по-моему, самый вкусный – смородиновое варенье. Посему предлагаю испечь именно печенье венское с вареньем, рецепт очень простой и, несомненно, заслуживает вашего внимания!

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 200 г,
    • яйцо – 2 шт.,
    • сахар – 1 ст.,
    • разрыхлитель – 1 ч. л. (без горки),
    • ванилин – пакетик,
    • соль – 0,5 ч. л.,
    • мука – 4 ст.,
    • варенье с кислинкой (у меня смородина) – 330 г.

    *1 ст. = 250 мл.

    Как приготовить классическое венское печенье с вареньем

    Берем миску подходящего размера и засыпаем в неё сахар. Важно: если варенье у вас будет без кислинки (например, малина или клубника), то сахара лучше брать на треть меньше. В противном случае печенье получится чересчур сладким.

    Дальше вводим к сахару яйца и взбиваем массу венчиком до легкого побеления и появления пузырьков. Это около 2-3 мин. интенсивного помешивания.

    После этого добавляем в сахарно-яичную смесь ванилин и соль. Вновь немного помешиваем.

    Затем черед масла. Его необходимо заблаговременно вынуть из холодильника и оставить постоять в комнате, пока оно не станет чуть мягче. Минут 15-20, как правило, бывает достаточно. Главное, чтобы в дальнейшем масло без проблем можно было вмешать в общую массу. Постоявшее масло нарезаем на некрупные кубики и отправляем в миску.

    Венчиком (можно миксером или блендером с соответствующей насадкой) вымешиваем массу до однородности, после чего вводим муку. Сначала засыпаем в миску 2 ст., обязательно её просеивая.

    Потом добавляем разрыхлитель.

    И вымешиваем тесто, пока жидкость полностью не поглотит муку.

    Затем по половине стакана просеиваем оставшуюся часть муки: просеили – вмешали в тесто, снова просели – вмешали и так до получения комка гладкого, мягкого, не липнущего к рукам. Мне для такого теста понадобилось полных (без горки) 4 ст. муки.

    Визуально делим получившийся комок на три части, после чего отрезаем от него треть.

    Обе части теста скатываем в комки: маленький прячем в пленку/кулек и прячем в морозилку на подмораживание, а из большего формируем основу для печенья. Для этого выстилаем противень бумагой для выпечки и прямо руками распределяем на ней тесто ровным слоем, по краям оставляя невысокие бортики. Толщина основы должна быть не более 0,5-0,7 мм. Мне как раз хватило теста на противень размером 20*30 см.

    На основу равномерно распределяем варенье. Чем гуще будет варенье, тем лучше. Слой варенья не стоит делать слишком жирным. Это как раз тот случай, когда много – отнюдь не значит хорошо. Излишки варенья обязательно «сбегут» и/или пригорят. Если кроме жидкого варенья в доме ничего не нашлось, максимально избавляемся от жидкой части с помощью ситечка.

    Теперь вынимаем из морозилки отложенный меньший комок теста и натираем его на крупной терке сразу над противнем. Если натереть тесто сначала в миску (на доску), оно неминуемо слипнется, и распределить его поверх варенья будет непросто.

    Получившуюся заготовку отправляем на выпечку в прогретую духовку. Доводим до легкой золотистости и вынимаем. Температура выпечки: 180-200 градусов.

    Подаем венское печенье с горячим чаем или молоком! Вкуснятина!

    Венское печенье из песочного теста. Как приготовить венское печенье в домашних условиях: пошаговый рецепт

    Ингредиенты

    • Варенье густое — 300 г
    • Маргарин или масло сливочное — 80 г
    • Мука — 200-250 г
    • Соль — ¼ чайн. ложки
    • Яичный желток — 3 штуки
    • Кефир — 1 ст.л.
    • Сода пищевая — 1 ч.л.
    • Сахар — 80 г
    • Ванильный сахар или ванилин — ½ ч.л.

    Время приготовления 15 минут + 20 минут для заморозки + 40 минут для выпекания

    Выход: 12 порций

    Рецепт венского печенья невероятно прост, ингредиенты для его приготовления всегда есть в холодильнике, а время, потраченное на его приготовление, совсем невелико. Зато результат, невероятно нежное, хрупкое и рассыпчатое печенье порадует всю семью! Погасить соду для венского печенья по рецепту классическому можно на кефире, он не будет чувствоваться в тесте, как, например, уксус. Варенье в кладовке есть у каждой хозяйки, и каждый раз используя в рецепте новый его вид, мы получим абсолютно другое, не менее вкусное печенье венское с вареньем. Пошаговый рецепт с фото сделает простой и необременительный процесс готовки еще проще. Приступим?

    Как приготовить венское печенье с вареньем

    Подготовьте все ингредиенты.

    Отделите желтки всех яиц от белков. Белки используйте для другого блюда, а к желткам добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли и растопленное сливочное масло или маргарин. В песочное тесто можно использовать яйцо целиком, но в этом случае печенье получится менее рассыпчатым и нежным.

    В смесь ингредиентов добавьте соду, погашенную в кефире. Перемешайте до однородности.

    Добавляя понемногу просеянную муку, замесите песочное тесто.

    Тесто должно быть однородным, хорошо лепиться и отставать от рук. Я сначала смешиваю в миске, а затем заканчиваю на столе. Разделите тесто на три равные части. Одну положите в морозильник на 10 минут.

    Застелите противень пергаментом и из двух оставшихся кусков теста выстелите нижний корж с бортиками. Я делала так: раскатала тесто на столе на пергаменте, оставляя запас для бортиков, а потом перенесла его форму и подравняла.

    Выложите на нижний корж варенье (у меня яблочное, но подойдет любое однородное варенье с кислинкой), равномерно его распределяя по всему тесту, а сверху на крупной терке натрите оставшееся тесто, полностью закрывая варенье.

    Выпекайте печенье с вареньем и тертым тестом сверху, рецепт с фото которого вы читаете, до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

    Остудите в форме, а затем вместе с пергаментом перенесите на стол и нарежьте на порционные кусочки, пока пирог полностью не остыл, так как иначе он начнет крошиться.

    Подавайте с чаем или кофе, также очень вкусно венское печенье с теплым молоком и кефиром. Приятного аппетита!

    Если вы когда-либо готовили тертый пирог и он вам понравился, то данный десерт также придется вам по вкусу. В статье вы узнаете, как приготовить венское песочное печенье с вареньем и далее классический, пошаговый рецепт с фото. Раньше я похожий песочный десерт готовила постоянно с творогом так как в моей семье все его очень любят.

    А вот такое печенье с вареньем готовить мне не доводилось. Более того, я даже не подозревала, что бывают настолько простые в приготовлении десерты и, не смотря на это, очень вкусные. Если вы тоже раньше не готовили венское печенье с вареньем, то обязательно это исправьте и прямо сегодня его приготовьте.

    Как приготовить венское печенье классический рецепт

    Продукты

    • Масло сливочное – 200 гр.
    • Яйца – 2 шт.
    • Сахар – 0.5 стакана
    • Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
    • Любое варенье, джем, повидло – 200 гр.

    Пошаговый рецепт приготовления венского печенья

    Видео рецепт приготовления венского песочного печенья:


    Приготовим песочное тесто и для этого выкладываем из холодильника сливочное масло, и оставляем при комнатной температуре на некоторое время, чтобы оно стало мягким. Я видела в некоторых рецептах, как авторы советовали масло растопить. Скажу сразу, лучше этого не делать, так как очень сильно влияет на вкус печенья. И вообще для песочного теста масло всегда используют мягким, но не растапливают. Разница во вкусе очень замета, если не верите, можете часть печенья сделать с мягким маслом, а часть с растопленным.

    В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем разрыхлитель теста, высыпаем сахар и взбиваем несколько минут венчиком.

    Затем, добавляем размягченное сливочное масло и все тщательно перемешиваем. В данном случае можно воспользоваться миксером, благодаря чему массу будет легче размешать.

    В жидкую массу высыпаем муку и замешиваем крутое тесто.

    Тесто разделить на 2 части (одна часть больше, вторая меньше), помещаем в пакеты и отправляем в холодильник больший кусок теста, а кусочек поменьше помещаем в морозильную камеру минут на 30-40.

    Большую часть теста равномерно распределяем по форме, формируя по краям бортики, чтобы варенье не вытекало.

    Поверх равномерно распределяем варенье. Хочу сказать, что вкус печенья так же во многом зависит от варенья. Я использовала джем из красной смородины. Да, печенье получилось очень вкусным, но мне кажется, что сюда подошло бы лучше варенье из черники. Может, все потому что, я очень люблю именно черничное варенье.

    Сверху натираем второй кусочек теста на крупной терке. Отправляем венское печенье в разогретую духовку до 200С и выпекаем примерно 30-40 минут.

    Готовому изделию даем полностью остыть и после чего можно порезать на небольшие кусочки.

    Приятного аппетита!

    У этой выпечки масса названий, в юности пекла пирог под названием Тертый, в этом году узнала, что в кафе и магазинах продается как Венское печенье, нашла еще такие названия — пирог Гости на пороге, пирог Степка-Растрепка, пирог К чаю, думаю можно найти еще,если заняться этим.

    Рецепт приготовления очень простой, все необходимые продукты найдутся у вас под рукой.

    Венское печенье.

    Нужно:

    Мука — 2,5 ст

    Масло сливочное — 200 г

    Яйцо — 1 шт

    Сахар — 0,5 ст

    Разрыхлитель — 1 чл

    Варенье с кислинкой — 6 ст.л у меня черная смородина

    Приготовление:

    Яйцо комнатной температуры тщательно перемешать с сахаром.
    Соединить масляную крошку и яйцо с сахаром, замесить эластичное тесто.

    1/3 теста завернуть в пластиковый пакет и убрать в морозилку на 15-20 мин.

    2/3 теста распределить руками по противню,толщиной 0,5 см.

    На тесто ровным слоем выложить варенье.

    Оставшийся охлажденный кусок теста натереть на крупной терке поверх варенья.

    Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

    Отсудить и нарезать

    на порционные кусочки.

    Тертый пирог с апельсиновой начинкой.

    Название пирога вполне логично, называется так от того, что тесто натирается на тёрке.

    В этом пироге я натерла тесто на нижний слой на простой терке, а на верхний слой использовала терку для корейской моркови.

    Нужно:

    Мука — 2,5 ст

    Масло сливочное — 200 г

    Яйцо — 1 шт,

    Сахар — 0,5 ст любите послаще добавьте еще

    Разрыхлитель — 1 ч л

    Ванильный сахар — 1/2 ч л

    Стакан 240 мл

    Форма d 28 cм

    Протертый апельсин:

    Апельсин — 1 шт

    Лимон (цедра и сок) — 1/2 шт

    Сахар — 1/2 ст

    Сахар, апельсин с кожурой нарезанный кусочками, цедру и сок 1/2 лимона положить в емкость блендера и измельчить.

    Попробуйте на вкус,если сладко добавьте сок лимона,если кисло добавьте сахару.
    Если масса получится жидкой добавить 1/2 ч.л крахмала без горки.

    Приготовление:

    Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
    К муке добавить размягченное масло и перетереть руками в крошку.
    Яйцо комнатной температуры тщательно перемешать с сахаром и ванильным сахаром.
    Соединить масляную крошку и яйцо с сахаром, замесить тесто.
    1/3 теста завернуть в пластиковый пакет и 2/3 теста тоже завернуть и убрать в морозилку на 1 час
    2/3 теста достать из морозилки и натереть в форму, затем примять слегка так,

    Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

    венское печенье

    24 шт.

    45 минут

    380 ккал

    5 /5 (1 )

    Пожалуй, самым классическим можно назвать венское печенье. Сложно найти взрослого человека, который ни разу в жизни его не пробовал, возможно, не все знают, что эти вкусняшки называются именно так. Например, моя бабушка готовила его, уверяя, что это кучерявый пирог. И лишь с приходом Интернета в мою жизнь, уже отточив свои навыки в приготовлении этого десерта, я узнала, что он имеет такое романтическое название, как «Венское печенье».

    Существует мнение, что все самые вкусные десерты к нам пришли из Вены, так как там рождаются лучшие кулинары мира. Венские вафли, венский штрудель и, конечно же, венское печенье тому яркое (точнее вкусное) доказательство.

    Давайте приготовим венское печенье с вареньем, рецепт которого до удивительного прост, а приготовление не требует каких-то особых навыков в кулинарии.

    • Инвентарь и кухонная техника: духовка, емкость для замешивания теста, венчик или миксер, лопатка для намазывания варенья, форма для выпекания (обычно противень), бумага для выпечки.

    Необходимые продукты

    Как приготовить венское печенье: пошаговый рецепт

    Печенье венское с вареньем настолько простое в приготовлении, что можно обойтись и без фото процесса.

    На первом этапе растираем сливочное масло, добавляем в него сахар и снова хорошо растираем. Некоторые хозяйки любят его немного размягчить на водяной бане, чтобы легче было растирать, я же растапливаю его полностью, так в нем быстрее растворяется сахар.

    Второй этап — отделяем у яиц белок от желтка. Желтки отправляем в растертое масло и опять тщательно перемешиваем.

    На третьем этапе добавляем гашеную уксусом соду и муку. Последнюю желательно предварительно просеять. Полученное тесто на венское печенье надо хорошо вымешать.

    Следите за количеством муки. Тесто должно получиться мягким, но при вымешивании к рукам не липнуть.

    Следующий шаг — разделить массу на две части. Причем они должны быть неравные: одна примерно в два раза больше другой. Каждую из них упаковывают и отправляют в холодильник примерно на полчаса.

    Закрываем противень пергаментной бумагой для выпекания и раскатываем на нем большую часть теста. Слой должен быть ровным, но по краям его можно немного загнуть. Если ваше варенье слишком жидкое, это не даст ему вытечь.

    Достаем вторую, меньшую часть теста и, натирая его на терке, равномерно распределяем по начинке. Идеально, если тесто не закрывает ее полностью.

    Переходим к выпеканию. Подготовленный противень ставим в разогретую до 180 °С духовку и оставляем примерно на полчаса. Периодически можно заглядывать в духовку, проверяя, не подрумянилось ли печенье. Как только появится характерная корочка, противень можно вынимать.

    Чтобы венское печенье было готово, любой рецепт пошаговый требует нарезать его на небольшие кусочки. Затем их снимают с противня и красиво выкладывают на блюдо.

    Десерт можно подавать к чаю, вкусным он будет и с молоком, какао. Неплохо печенье сочетается и с холодными напитками, например, густыми и жидкими коктейлями, смузи. Вот только компоты, особенно кисловатые с ним сочетаются плохо.

    Варенье и джемы — не единственная начинка, которую можно использовать для этого десерта. Венское печенье в домашних условияхпекут с творогом, шоколадом, иногда в качестве начинки кладут тертые свежие фрукты, которые не слишком сочные.

    Я его использую как «рядовое» лакомство на каждый день. Но если его красиво оформить, оно сойдет и за праздничное блюдо.

    Как красиво оформить и подать венское печенье

    Венское печенье практически ничем не украшают, если поискать в Интернете примеры рецепта с фото. Но это вовсе не означает, что вы не можете проявить фантазию. Самый простой вариант украшения — посыпать его после приготовления сахарной пудрой.


    Но можно высыпать натертую крошку в виде мелкого узора. В этом случае надо учитывать тип начинки — помните, что корж нарезается небольшими кусочками, которые должно быть удобно брать в руки.

    Вариантов, как приготовить венское печенье, множество. В некоторых рецептах предлагают фантазировать не только с начинкой, но и с основой для теста. Мне попался на глаза рецепт с добавлением постного картофельного пюре. Причем печенье все равно готовилось сладкое, с вареньем, джемом, сахарной пудрой или даже с мармеладом.

    Несмотря на то что печенье венское с вареньем предельно простое, а пошаговый рецепт понятен, есть некоторые нюансы, из-за которых конечный результат может не очень порадовать.

    Для начинки желательно использовать густое варенье, которое не будет вытекать за пределы коржа.

    Когда достанете его из духовки, не спешите нарезать. Намного легче это сделать минут через 10, когда корж немного остынет.

    Видеорецепт приготовления венского печенья

    Понять, что такое венское печенье, поможет этот видеорецепт. Он немного отличается от изложенного выше, имеет свои хитрости, которые наверняка придают особый вкус, поэтому я его и выделила. Такой вариант приготовления еще не пробовала, поэтому хочу запомнить и сделать.

    Печенье с вареньем. Печенье Венское. Песочное печенье. Очень вкусное

    Печенье с вареньем. Печенье венское. Песочное печенье. Очень вкусное.
    Все просто и легко!
    Варенье у меня клубничное. Все нужно взять по рецепту. Только с мукой осторожнее. Переизбыток муки навредит тесту. Тесто будет забитым, а готовое печенье не будет нежным.
    Вам потребуется:
    180 гр. масла слив.
    2 яйца
    0,5 стакана сахара
    1 стакан варенья
    2-2,5 стакана муки
    0,5 ч. ложки соды погашенной
    щепотка соли.

    На канале я выкладываю свои видео о том, как ПРОСТО и ЛЕГКО приготовить вкусненькое; о консервации; о выращивании цветов дома; о том как оздоровить себя; и о том, как сделать себя чуть-чуть красивее и стройнее.

    ВСЕ ВИДЕО НА МОЕМ КАНАЛЕ
    ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCeFMs4RvWDwdcVfmC8Q3FNw?sub_confirmation=1

    Другие видео посмотрите ЗДЕСЬ:

    Плейлист «Кулинарные рецепты» https://www.youtube.com/playlist?list=PL5gQvFR-UeyNEWbTh5w9fqyZXSssAwHXY

    Плейлист «Будьте здоровы» https://www.youtube.com/playlist?list=PL5gQvFR-UeyOOyvZ9w0v29CCZsaLbpw0f

    Плейлист «Во саду ли в огороде» https://www.youtube.com/playlist?list=PL5gQvFR-UeyMsTOZr98BooVqk95vvDGG3

    Плейлист «Красота-страшная сила» https://www.youtube.com/playlist?list=PL5gQvFR-UeyPnZ6f_HshN1hoKPo4JpNpz
    Я ВКонтакте http://vk.com/irinavolovik

    Благодаря БЕСПЛАТНОЙ школе Дениса Коновалова — Создание, раскрутка и монетизация каналов на YouTube, я создала и развиваю данный канал. Регистрируйтесь по ссылке http://superpartnerka.biz/shop/go/ket24/p/freeyoutube создавайте и раскручивайте свой собственный КАНАЛ!

    https://i.ytimg.com/vi/3juSAmJSeKs/sddefault.jpg

    2016-03-03T17:56:10.000Z

    Приглашение к обсуждению и возможных доработок

    Хочу обратить внимание, что выше я описала классический вариант рецепта, но сама придерживаюсь его не всегда. Порой не все необходимые ингредиенты оказываются под рукой, особенно когда приготовить его надо срочно и времени на поход в магазин нет. Например, настоящее домашнее венское печенье готовится на сливочном масле, но я иногда видоизменяю рецепт и использую маргарин.

    Варенье желательно использовать с кислинкой, тогда печенье только выигрывает во вкусе, но подойдет и любое, которое окажется дома. Если же вы не делаете заготовок, можно купить в магазине конфитюр или джем. Хотя однажды у меня ничего такого не оказалось, и я воспользовалась идеей, позаимствованной у подруги: натерла лимон и растерла его с сахаром. Этой кашицей смазала корж тонким слоем. Получилось очень пикантно.

    Кстати, попался мне в Интернете еще один интересный рецепт, как сделать печенье венское. Из раскатанного коржа выдавливаются кружочки, в половине из которых делают дырочки. Края всех кружочков обмазывают оставшимся яичным белком, склеивают вместе два разных кружочка, после чего запекают. И только после этого дырочку заполняют начинкой, пока оно не остыло. Такой вариант я еще тоже не пробовала, а вы? Поделитесь впечатлениями.

    Рецепт венского печенья прост, так же, как и набор продуктов, которые потребуются для реализации задуманного. Его вкус и аромат поразят любого гурмана! Это печенье хорошо тем, что позволяет экспериментировать. К примеру, вместо сливочного масла можно использовать простой маргарин, вместо домашнего варенья – магазинный джем или конфитюр. Важно, чтобы ваше варенье (джем) не было жидким. Отдайте предпочтение засахаренному варианту сладости.

    Какие продукты потребуются для венского печенья?

    Чтобы испечь данное печенье, потребуется следующий набор продуктов:
    • масло (маргарин) – 1 пачка;
    • куриные яйца – 2 шт. ;
    • сахар – 250 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • сода – 0,5 чайной ложки;
    • варенье – 1 стакан.

    Как приготовить тесто?

    Чтобы венские печенья получились действительно вкусными, вам потребуется песочное тесто, которое готовится очень легко.

    1. Растапливаем сливочное масло на водяной баньке или в микроволновой печи или рубим его с мукой, пока оно холодное. Масло можно заменить маргарином.
    2. Разбиваем куриные яйца в отдельную посуду, добавляем сахар, все хорошенько перемешиваем, всыпаем немного соды.
    3. Топленое масло остужаем и добавляем его в сахарно-яичную смесь. Перемешиваем.
    4. Просеиваем через сито пшеничную муку. Понемногу всыпаем ее в нашу смесь и постоянно вымешиваем. Важно мешать ложкой до тех пор, пока не станет тяжело это делать, тогда следует браться замешивать тесто руками. В результате у нас должно получиться эластичное тесто без комков, которое не будет прилипать к рукам.
    5. Приготовленное тесто делим на две части: большую и маленькую. Меньшую часть нужно обернуть пищевой пленкой или же положить в пакетик и отправить в морозильную камеру на 20 минут. Кладем бумагу для выпечки на противень, берем большую часть своего теста и распределяем по форме для выпекания, не давим на него, чтобы тесто не получилось жестким.

    Простой рецепт печенья «Венское»


    Теперь вы знаете, как приготовить венское печенье дома. Выпечку лучше подавать немного остывшей, но теплой, к чаю или кофе, молоку. Это вкусное и аппетитное лакомство станет завсегдатаем на вашем столе и будет радовать семью, родных и близких друзей!

    Читайте также…

    Венское печенье рецепт. Классическое венское печенье с вареньем

    Венское печенье – идеальный для приготовления рецепт. Оно делается максимально быстро и просто: это сочетание песочного печенья, сделать которое под силу любой хозяйке, и варенья, которое можно заменить и другими более оригинальными продуктами.

    Как приготовить венское печенье в домашних условиях?

    Венское печенье по-домашнему славится своим сочетанием сладкого песочного теста и кислого варенья. Кроме варенья, можно брать любые ягоды, перетертые с сахаром, повидло, можно дополнять другими продуктами, как-то творог, яблоки, даже морковь.

    1. Для начинки правила всего два: она должна быть как можно гуще и по возможности кислой.
    2. Для стандартного теста берется растопленное сливочное масло, но венское печенье на растительном масле или маргарине ничуть не хуже.
    3. Если варенье приторно-сладкое, то сахара для теста нужно взять примерно на четверть меньше, чтобы не переборщить со сладостью.
    4. Если брать сахарный песок вместо сахара, то тесто получается более нежным.
    5. Вместо разрыхлителя можно использовать соду (в пропорциях наполовину меньше).
    6. Классический рецепт венского песочного печенья содержит яйца, но можно делать из без них (постный вариант).

    Венское печенье с вареньем — рецепт


    Классическое венское печенье с вареньем делается быстро и просто. Варенье для выпечки нужно пропустить через сито, чтобы оно было погуще. Иногда это приходится делать несколько раз, чтобы начинка не была слишком жидкой. Для пикантности вкуса следует брать начинку покислее, тогда чувствуется больший контраст сладкого и кислого. Если брать сахарную пудру вместо сахара, то тесто будет легче взбивать, а само венское песочное печенье получится более воздушным.

    Ингредиенты:

    • мука – 4 стакана;
    • масло сливочное – 200-230 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • сахар – 1 стакан;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • ванилин – ½ ч. л.;
    • варенье – 200-230 г.

    Приготовление

    1. Яйца взбить с сахаром, пока последний полностью не растворится.
    2. Добавить растопленное масло, взбить до однородной консистенции.
    3. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно струйкой вводить в массу, размешивая непрерывно.
    4. Замесить крутое тесто. Треть убрать в морозильную камеру.
    5. Остальную часть теста раскатать и выложить на противень.
    6. Смазать обильно вареньем или повидлом.
    7. Замороженное тесто достать, натереть на терке и щедро посыпать заготовку сверху.
    8. Выпекать около 25 минут, пока венское печенье не зарумянится.

    Венское печенье с творогом — рецепт


    Венское печенье с творогом – менее приторный вариант рассматриваемой выпечки, а еще менее калорийный, ведь часть муки заменяет полезный творог. Украсить выпечку можно лепестками миндаля, лимонной цедрой, сахарной пудрой. При желании также сверху можно положить ровным слоем варенье или повидло.

    Ингредиенты:

    • мука – 120-150 г;
    • масло сливочное – 210-230 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • сахар – 1 стакан;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • ванилин – ½ ч. л.;
    • творог 9% — 130-160 г;
    • лимон – 1 шт.

    Приготовление

    1. Замесить песочное тесто с добавлением творога. Положить в тесто цедру одного лимона.
    2. Поставить тесто охлаждаться на 30 минут.
    3. Раскатать пласт теста, сверху посыпать мелко натертым тестом.
    4. Выпекать 30 минут.

    Песочное тесто для венского печенья можно делать разными способами, но есть вариант, с которым справится даже ребенок. Если брать растительное масло, то печенье выйдет не столь сытным, а масло не нужно будет растапливать. Очень хорошо по кислоте подходит смородиновое варенье. Его нужно мазать приличным слоем, чтобы пропорции теста и начинки были примерно один к одному.

    Ингредиенты:

    • мука – 250-275 г;
    • масло растительное – 210-230 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • сахарная пудра – 1 стакан;
    • сода – ½ ч. л.;
    • ванилин – ½ ч. л.;
    • варенье смородиновое – 150-180 г.

    Приготовление

    1. Сахарную пудру и яйца взбить миксером, добавить масло.
    2. Ввести аккуратно муку, взбивая.
    3. Замешенное крутое тесто поставить на 30 минут в холод. Треть теста убрать в морозильник.
    4. Пласт теста раскатать, смазать обильно вареньем. Сверху натереть замороженное тесто.
    5. Поставить венское печенье в духовку до образования румяной корочки.

    Венское печенье со сгущенкой


    Рецепт приготовления венского печенья со сгущенкой ни чем не отличается от классического рецепта с вареньем, только вместо последнего кладется ровным слоем вареная сгущенка. Сахара в данном случае можно положить меньше, ведь кислинка отсутствует, а поэтому печенье может получиться слишком приторным.

    Ингредиенты:

    • песочное тесто – ½ кг;
    • вареная сгущенка – 1 банка.

    Приготовление

    1. Замесить стандартное песочное тесто, убрать треть охлаждаться на 20-30 минут.
    2. Раскатать тесто пластом, выложить в форму. Сверху намазать ровным тонким слоем сгущенку.
    3. Охлажденную часть теста натереть сверху.
    4. Выпекать полчаса до румяности.

    Венское печенье без яиц


    Постное венское печенье делается из минимального набора продуктов, что всегда под рукой. Вместо сливочного масла берется растительное, а яйца заменяет крахмал. Разрыхлителя уже не потребуется, соды тоже добавлять не надо. Начинку можно положить любую, от классического варенья до орехов, нарезанных мелко фруктов или ягод. По вкусу венское печенье на растительном масле без яиц ни чем не уступает непостной выпечке.

    Ингредиенты:

    • мука – 3 стакана;
    • масло растительное – 200-230 г;
    • ванилин – 1 пакетик;
    • крахмал – 70-80 г;
    • сахар – 120-140 г.

    Приготовление

    1. Масло, сахар и ванилин взбить вместе до однородности.
    2. Постепенно ввести муку, взбивая.
    3. Замесить и раскатать тесто, сделать печенья произвольной формы.
    4. Выпекать 25-30 минут.
    5. Сверху вымазать по желанию вареньем или посыпать орехами, кунжутом, сахарной пудрой.

    Венское печенье сабле


    Венское классическое печенье можно сделать еще более вкусным и красивым, если сделать его наподобие французского сабле. Оно делается с помощью кондитерского шприца. Украсить выпечку можно растопленным шоколадом, любой ореховой или шоколадной пастой («Нутелла» и др.), размолотыми орехами, вареной сгущенкой.

    Ингредиенты:

    • мука – 200 г;
    • молоко – 40 г;
    • масло сливочное — 150 г;
    • шоколад – 40-60 г;
    • арахисовая паста – 50 г;
    • сахар – 50 г.

    Приготовление

    1. Масло растопить, взбить с сахаром.
    2. Молоко и арахисовую пасту смешать и растопить. Добавить к сахару и маслу.
    3. Постепенно ввести и муку, замесить тесто.
    4. С помощью кондитерского шприца выложить печенье на противень. Поставить в духовку на 25 минут.
    5. После готовности обмакнуть края печенья в растопленный шоколад.

    Венское печенье с яблоками


    Считается, что печенье по-венски было модификацией . Поэтому логично, что очень вкусное венское печенье получается при добавлении яблок. Оно и по виду как штрудель, только тесто песочное. Яблоки для выпечки нужно брать свежие, мелко натереть их с сахаром, корицей, можно положить к начинке и крахмал. Для теста яблоки лучше брать кислые.

    Ингредиенты:

    • песочное тесто – ½ кг;
    • яблоко – 3 шт.;
    • сахар – ½ стакана;
    • корица – 1 ч. л.;
    • крахмал – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Замесить песочное тесто, часть убрать с морозильник, а две трети раскатать и выложить на застеленный пергаментом противень.
    2. Яблоки натереть, смешать с сахаром, корицей, крахмалом. Выложить на тесто сверху.
    3. Сверху натереть остатки теста. Выпекать венское песочное печенье полчаса.
    4. При желании посыпать сахарной пудрой, орехами.

    Венское печенье с морковью


    Для детского праздника тоже можно приготовить венское печенье – рецепт в данном случае полезно дополнить полезной морковью. В тесте она совершенно не видна, однако польза данного овоща говорит сама за себя. Одной крупной моркови хватит. В качестве варенья можно в данном случае использовать яблочное или абрикосовое повидло.

    Ингредиенты:

    • песочное тесто – ½ кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • повидло яблочное – по вкусу.

    Приготовление

    1. Замесить классическое песочное тесто (300 г), добавив в него мелко тертую морковь.
    2. Выложить на противень, вымазать повидлом и посыпать остатками теста.
    3. Выпекать до румяной корочки.

    Венское печенье с лимоном – рецепт


    Венское – одно из самых удачных сочетаний. «Варенье» из них получается с приятной кислинкой и удачно оттеняет сладость песочного теста. В тесто тоже можно добавить немного цедры от лимона. Украсить выпечку можно при желании цедрой или сахарной пудрой, присыпать орехами и цукатами.

    Ингредиенты:

    • тесто песочное – 400 г;
    • сахар – 2 стакана;
    • лимон – 2 шт.

    Приготовление

    1. Замесить песочное тесто, выложить на противень 2/3, а треть охладить.
    2. Лимоны ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром до однородной массы. Выложить массу на тесто.
    3. Натереть остатки теста сверху. Отправить в духовку на 30 минут.

    Венское печенье с шоколадом


    Стандартное венское можно разнообразить шоколадным вкусом. Шоколад можно добавить сразу в тесто, тогда печенье будет иметь приятный коричневый карамельный оттенок. А можно просто добавить шоколадную крошку перед отправкой в печь. Тогда шоколад будет приятно таять во рту.

    Рецепт венского печенья прост, так же, как и набор продуктов, которые потребуются для реализации задуманного. Его вкус и аромат поразят любого гурмана! Это печенье хорошо тем, что позволяет экспериментировать. К примеру, вместо сливочного масла можно использовать простой маргарин, вместо домашнего варенья – магазинный джем или конфитюр. Важно, чтобы ваше варенье (джем) не было жидким. Отдайте предпочтение засахаренному варианту сладости.

    Какие продукты потребуются для венского печенья?

    Чтобы испечь данное печенье, потребуется следующий набор продуктов:
    • масло (маргарин) – 1 пачка;
    • куриные яйца – 2 шт. ;
    • сахар – 250 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • сода – 0,5 чайной ложки;
    • варенье – 1 стакан.

    Как приготовить тесто?

    Чтобы венские печенья получились действительно вкусными, вам потребуется песочное тесто, которое готовится очень легко.

    1. Растапливаем сливочное масло на водяной баньке или в микроволновой печи или рубим его с мукой, пока оно холодное. Масло можно заменить маргарином.
    2. Разбиваем куриные яйца в отдельную посуду, добавляем сахар, все хорошенько перемешиваем, всыпаем немного соды.
    3. Топленое масло остужаем и добавляем его в сахарно-яичную смесь. Перемешиваем.
    4. Просеиваем через сито пшеничную муку. Понемногу всыпаем ее в нашу смесь и постоянно вымешиваем. Важно мешать ложкой до тех пор, пока не станет тяжело это делать, тогда следует браться замешивать тесто руками. В результате у нас должно получиться эластичное тесто без комков, которое не будет прилипать к рукам.
    5. Приготовленное тесто делим на две части: большую и маленькую. Меньшую часть нужно обернуть пищевой пленкой или же положить в пакетик и отправить в морозильную камеру на 20 минут. Кладем бумагу для выпечки на противень, берем большую часть своего теста и распределяем по форме для выпекания, не давим на него, чтобы тесто не получилось жестким.

    Простой рецепт печенья «Венское»


    Теперь вы знаете, как приготовить венское печенье дома. Выпечку лучше подавать немного остывшей, но теплой, к чаю или кофе, молоку. Это вкусное и аппетитное лакомство станет завсегдатаем на вашем столе и будет радовать семью, родных и близких друзей!

    У этой выпечки масса названий, в юности пекла пирог под названием Тертый, в этом году узнала, что в кафе и магазинах продается как Венское печенье, нашла еще такие названия — пирог Гости на пороге, пирог Степка-Растрепка, пирог К чаю, думаю можно найти еще,если заняться этим.

    Рецепт приготовления очень простой, все необходимые продукты найдутся у вас под рукой.

    Венское печенье.

    Нужно:

    Мука — 2,5 ст

    Масло сливочное — 200 г

    Яйцо — 1 шт

    Сахар — 0,5 ст

    Разрыхлитель — 1 чл

    Варенье с кислинкой — 6 ст.л у меня черная смородина

    Приготовление:

    Яйцо комнатной температуры тщательно перемешать с сахаром.
    Соединить масляную крошку и яйцо с сахаром, замесить эластичное тесто.

    1/3 теста завернуть в пластиковый пакет и убрать в морозилку на 15-20 мин.

    2/3 теста распределить руками по противню,толщиной 0,5 см.

    На тесто ровным слоем выложить варенье.

    Оставшийся охлажденный кусок теста натереть на крупной терке поверх варенья.

    Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

    Отсудить и нарезать

    на порционные кусочки.

    Тертый пирог с апельсиновой начинкой.

    Название пирога вполне логично, называется так от того, что тесто натирается на тёрке.

    В этом пироге я натерла тесто на нижний слой на простой терке, а на верхний слой использовала терку для корейской моркови.

    Нужно:

    Мука — 2,5 ст

    Масло сливочное — 200 г

    Яйцо — 1 шт,

    Сахар — 0,5 ст любите послаще добавьте еще

    Разрыхлитель — 1 ч л

    Ванильный сахар — 1/2 ч л

    Стакан 240 мл

    Форма d 28 cм

    Протертый апельсин:

    Апельсин — 1 шт

    Лимон (цедра и сок) — 1/2 шт

    Сахар — 1/2 ст

    Сахар, апельсин с кожурой нарезанный кусочками, цедру и сок 1/2 лимона положить в емкость блендера и измельчить.

    Попробуйте на вкус,если сладко добавьте сок лимона,если кисло добавьте сахару.
    Если масса получится жидкой добавить 1/2 ч.л крахмала без горки.

    Приготовление:

    Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
    К муке добавить размягченное масло и перетереть руками в крошку.
    Яйцо комнатной температуры тщательно перемешать с сахаром и ванильным сахаром.
    Соединить масляную крошку и яйцо с сахаром, замесить тесто.
    1/3 теста завернуть в пластиковый пакет и 2/3 теста тоже завернуть и убрать в морозилку на 1 час
    2/3 теста достать из морозилки и натереть в форму, затем примять слегка так,

    Венская выпечка славится своими изысками. Издавна в Вену приезжали лучшие повара из разных стран. История венского печенья уходит корнями в глубину веков, его даже подавали на стол монарших особ.

    Калорийность такого печенья весьма высока: в 100 граммах выпечки содержится приблизительно 386 килокалорий. По этой причине кушать сладость нужно в умеренном количестве.

    Ингредиенты

    Приготовление


    • Начинаем готовку дома песочного венского печенья с того, что достанем все необходимые для этого ингредиенты: сметану, сливочное масло, куриные яйца, муку, разрыхлитель, соль, сахар выкладываем на стол.


    • Берем сковороду, ставим ее на плиту и отправляем в нее масло, дабы оно растопилось. Для осуществления этой цели можно использовать и микроволновку. Переливаем топленое сливочное масло в глубокую миску, добавляем сметану, солим и сахарим.


    • Вручную воспользовавшись венчиком, тщательно перемешиваем получившуюся массу, давая сахару и соли возможность полностью раствориться в масле. Оставляем состав, чтобы тот остыл.


    • Разбиваем в емкость куриные яйца, еще раз взбиваем всю смесь.


    • Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и начинаем постепенно добавлять ее к маслу и яйцам. Не спешите всыпать сразу много муки. В зависимости от того, насколько густая сметана, какой размер яиц и насколько качественный сорт муки вы взяли, количество этого ингредиента может колебаться от большего к меньшему. Регулируйте пропорции во время приготовления песочного печенья «Венское», чтобы тесто было не чересчур густым.


    • Начинаем месить тесто. В результате этих манипуляций оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Отделяем от общей массы третью часть, заворачиваем этот кусочек в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.


    • Застилаем бумагой для выпечки стол и раскатываем то тесто, которое осталось после разделения. Должен получиться слой прямоугольной формы, толщина которого будет равна 4-5 мм. Раскатанное тесто перекладываем на противень.


    • Теперь наносим сверху варенье. Здесь вы сами определяетесь со вкусом: это может быть вишневое, абрикосовое, грушевое, яблочное, малиновое, клубничное или любое другое.


    • Самое время достать из морозилки тесто. Оно хорошенько замерзло, а значит, его мы без особых усилий натрем на мелкой терке. Посыпаем «песок» на слой из варенья.


    • Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем внутрь противень с венским печеньем с вареньем. Выпекаем 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы печенье покрылось золотистой румяной корочкой.


    • По истечении указанного термина выключаем духовую печь, достаем противень с пирогом. Когда венское печенье немного остынет, разрезаем его на кусочки небольшого размера прямоугольной формы.


    • Вкусное слоеное лакомство готово. Как видите, в домашних условиях приготовить классическое печенье «Венское» с вареньем совершенно несложно. Пошаговый рецепт с фото упрощает и эту кулинарную миссию. Не так много продуктов, терпение обеспечат вам сладость, которая непременно порадует своими вкусовыми качествами и приятным ароматом. А теперь пора и попробовать получившееся печенье. Желаем вам приятного аппетита!

    Приготовив в домашних условиях венское печенье по моим рецептам, вы окунетесь в атмосферу прекрасной Австрии, и хотя бы мысленно побываете в Вене. Представите, что вы сидите в одном из симпатичных кафе, и лакомитесь чудесной выпечкой, которая прославила этот великолепный город.

    В нашей стране десерт известен еще с советских времен, когда мы бережно собирали рецепты всевозможных лакомств. Эту выпечку многие еще называли тёртым печеньем с вареньем. Что также правильно, так как это и есть суть приготовления.

    Венские кондитеры заслуженно славятся своей выпечкой. Знаменитые Ishler Taler (Ишлерские Таллеры и Линцерское печенье – десерт, состоящий из двух половинок с прослойкой из джема, выглядывающего из маленького окошка в верхнем печенье, давно уже стали визитной карточкой столицы Австрии.

    Тёртое венское печенье «Viennese Streusel Cookie Torte» из этого ряда, и сегодня, несмотря на обилие выпечки, мы частенько вспоминаем старое доброе прошлое и печем простое лакомство. Тем более, что ингредиенты всегда под рукой – маргарин, домашнее варенье и мука.

    Венское печенье — секреты приготовления

    Печенье из Вены – понятие довольно широкое, так как рецептов приготовления его не один и не два. Одинакова основа – песочное тесто и присыпка, которую делают из замороженного теста. Наиболее распространенный вариант – с вареньем.

    • Что касается варенья, то годится любое, важно лишь, чтобы оно было достаточно густым и слишком не растекалось.
    • Вместо варенья частенько используют джем, что тоже вполне приемлемо. Особенно вкусным для меня кажется варенье из черной смородины или вишни – они с кислинкой и это то, что нужно.
    • Иногда вместо ванили используют цедру лимона, и тогда выпечка приобретает нежные лимонные нотки.
    • Очень вкусное и нежное печенье станет, если вместо варенья вы возьмете в качестве наполнителя творог.
    • Еще один вариант приготовления: вместо варенья взять уже готовый мармелад. Тогда выпекать корж не придется, вырезайте фигурки сразу из теста, к примеру – сердечки, и дальше уже выпекайте по основному рецепту.
    • Сейчас я уже не использую маргарин, или беру специальный, для выпечки «Пышка». Но в основном беру все-таки сливочное масло – оно придает печенью более рассыпчатую текстуру.
    • Муку нужно обязательно просеять, она обогатится кислородом и выпечка станет воздушнее.
    • Можно посыпать печенье еще до начала выпечки лепестками миндаля или обжаренным арахисом. Вместо варенья можно положить цукаты, курагу, чернослив (сухофрукты измельчают и смешивают с сахаром),или консервированные персики.

    Венское печенье – классический рецепт (пошагово)

    Кстати, в Австрии печенье традиционно делают на Рождество. Но это не означает, что в другие дни вы не сможете порадовать семью вкусной выпечкой.

    Возьмите:

    • Мука – 4 стакана.
    • Несолёное сливочное масло – 200 гр.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Яйца – две шт.
    • Разрыхлитель – чайная ложечка.
    • Варенье – 300 гр.
    • Ванилин – стандартный пакетик.
    • Соль – половинка чайной ложки.

    Пошаговый рецепт венской выпечки:

    Совет: Прежде всего, хочу предупредить, что если вы возьмете сладкое варенье, к примеру, клубничное, малиновое, то сахара берите немного меньше, примерно на треть. Чтобы он быстрее и проще растворялся, я сразу перетираю его в пудру.

    1. Соедините в мисочке пудру, яйца и взбивайте две-три минутки так, чтобы масса немного побелела и появились пузырьки.
    2. Добавьте ванилин и соль, еще раз размешиваем и кладем масло. Его пораньше достаньте из холодильника и оставьте минут на 20, чтобы оно стало мягким. После этого порубите его на кусочки и введите в массу.
    3. Продолжайте взбивать смесь, и, когда она станет однородной, начните вводить муку. Не торопитесь, досыпайте небольшими порциями – так она лучше вымесится.
    4. Заодно с мукой добавьте разрыхлитель и продолжайте вымешивать тесто. Оно станет мягким, гладким и не липнущим к рукам.
    5. Поделите тестовый ком на три части. Одну отправьте в морозилку – его потом будем натирать. Из двух оставшихся слепите один и раскатайте его в лепешку.
    6. Эту лепешку выложите на выстеленный пергаментом противень. Прямо руками разровняйте тесто, чтобы слой был ровным, и обязательно сделайте невысокие бортики по краям для варенья. Ориентировочно: толщина лепешки примерно 0.5 – 0.7 сантиметров.
    7. Поверх основы распределите варенье. Его не делайте слишком большим. Это тот случай, когда лучше не перебарщивать – излишки убегут и подгорят. Кстати, еще совет: если в доме не нашлось густого варенья, выкладывайте, что есть, но посыпьте лепешку крахмалом – варенье «схватится».
    8. Осталось достать замороженный ком теста и натереть его на основу печенья. Не заморачивайтесь, трите прямо над противнем – тогда оно не слипнется и сразу хорошо распределится.
    9. Пока трудитесь над тестом, включите духовку прогреваться до 180 о С.
    10. Спустя 25 минут достаньте противень и нарежьте основу на квадратики.

    Не перекладывайте кусочки на тарелку, пока они не остынут – рискуете раскрошить.

    Венское печенье с творогом

    Тертое печенье из песочного теста не обязательно всегда делать с вареньем. Творожная начинка также является классическим рецептом венского кулинарного шедевра.

    Возьмите:

    • Муку – 500 гр.
    • Яйцо.
    • Сливочное масло – 200 гр.
    • Сода – ¼ чайной ложечки.
    • Сахар – 150 гр.
    • Соль.

    Для начинки из творога:

    • Творог жирностью не выше 9% — 500 гр.
    • Яйца – пара шт.
    • Крахмал – 1 ст. ложка.
    • Ванилин – 5 гр.
    • Сахар – 100 гр.

    Пошаговое приготовление:

    1. Творог обязательно протрите через сито, масло размягчите и порубите кусочками – это подготовительные работы.
    2. Соедините муку с маслом, добавьте сахар, погашенную соду, посолите чуток перемешайте и замесите тесто. Треть теста заморозьте.
    3. Сделайте из остального теста лепешку, выложите её на противень, сделав невысокие бортики.
    4. Теперь сделайте начинку: добавьте к творогу яйца, размешайте, далее введите сахар, ванилин и очень хорошо размешайте, чтобы сахар растворился. Последним кладется крахмал – начинку еще разок размешайте и можно выкладывать на пирог.
    5. Натрите поверх начинки замороженное тесто и поставьте выпекаться на пол часика.
    6. Разрежьте пирог на части и подавайте немного остывшим.

    Печенье по-венски с лимоном – домашний рецепт

    Возьмите:

    • Мука – 400 гр.
    • Яйцо.
    • Сахар – 200 гр. + 50 гр.
    • Сливочное масло – 200 гр.
    • Лимон.
    • Сода – щепотка.

    Пошаговый рецепт:

    1. Соедините яйцо с сахаром (200 гр.), разотрите и введите масло (его немного размягчите и порубите кусочками). Все тщательно размешайте.
    2. Небольшими порциями введите муку и замесите тесто. Поделите его на две части, меньшую отправьте замораживаться на 15 – 20 минут.
    3. Больший кусок раскатайте в лепешку и распределите на противне (пергамент постелить не забудьте), сделав небольшие бортики.
    4. Лимон следует натереть прямо с цедрой и смешать его с 50 гр. сахара – это и будет нашей начинкой. Распределите лимонную массу по лепешке и сверху потрите замороженное к этому времени тесто.
    5. Все! Можно ставить в духовку для выпекания. Готовность определите по золотистому верху, примерно через 30 минут.
    6. Осталось разрезать пирог на кусочки и дать немного остынуть.

    Печенье из Вены на растительном масле и кефире

    Достоинством этого варианта венского тертого печенья в том, что оно немного калорийнее и существенно дешевле. Не верите – посчитайте. Еще одной особенностью этого рецепта является то, что лакомство делается на кисломолочном продукте, а точнее – на кефире. И ведь результат не менее впечатляющий – выпечка выходит нежной, рассыпчатой и необычайно вкусной.

    Возьмите:

    • Растительное масло – стакан.
    • Мука – 4 стакана (а точнее – сколько тесто возьмет).
    • Сахар – стакан.
    • Кефир или простокваша – пол стакана.
    • Соль – пол чайной ложки.
    • Яйца – парочка шт.
    • Варенье – стакан.

    Приготовление:

    1. Смешайте муку с растительным маслом и как следует перемешайте.
    2. Добавьте погашенную уксусом соду, яйца, сахар или пудру и влейте кефир.
    3. Вымесите тесто – оно выйдет податливым, мягким, но плотным.
    4. Поделите тесто на два примерно равных куска, один их них отправьте замораживаться на четверть часа, а со вторым продолжайте работу.
    5. Раскатайте его в лепешку по размеру противня и выложите его, разровняв её и сделав небольшие бортики. Кстати, противень смазывать нет необходимости – печенье не пристанет.
    6. Выложите варенье, а сверху натрите замороженное тесто. Далее всё как обычно: выпекайте 20 минут при 180 о С. Но следите, чтобы верх не подгорел.
    7. Осталось нарезать основу на равные куски и дать немного остынуть.

    Нашла видео с пошаговым рецептом приготовления венского печенья с вареньем, не уверены в своих силах – посмотрите. Пусть вам всегда будет вкусно и это никак не отразилось на ваших боках, друзья! Будьте здоровы, и меня не забывайте. С любовью… Галина Некрасова.

    Венские масляные палочки | Пекарня

     

     

    Выход: 12-14 пальчиковых бисквитов в шоколадной глазури

    Это нежное и очень маслянистое венское печенье идеально подходит для послеобеденного чая или перекуса. Если их окунуть в смесь темного и молочного шоколада, устоять перед ними будет еще труднее. И именно поэтому они всегда пользуются успехом у детей! Вы можете добавить еще больше вкуса и текстуры этому печенью, покрыв его рубленым миндалем, фисташками или даже посыпав!

     

    Это классическое венское печенье на сливочном масле легко приготовить и оно идеально подходит для совместного использования. Это печенье, покрытое насыщенной молочной и темной шоколадной глазурью, понравится как молодежи, так и взрослой аудитории. По этому рецепту получается около двенадцати трехдюймовых бисквитов, но вы можете легко удвоить или утроить рецепт, если у вас есть друзья или семья, которые приходят на воскресный послеобеденный чай или перекусить. Вы можете предварительно обмакнуть печенье и оставить его застывать, или вы можете позволить своим гостям обмакивать печенье вместо этого. Вы можете добавить еще больше текстуры и аромата этому печенью, покрыв стороны, смоченные в шоколаде, рубленым миндалем, фисташками, кешью и даже посыпать.Проявите творческий подход! 😉

    [идентификатор the_ad_placement=”insidecontent1″]

    Если растопленный шоколад начал застывать, снова растопите его, используя метод пароварки (см. шаг «Растопить шоколад» в руководстве ниже) или осторожно нагрейте его в микроволновой печи на малой мощности (я использую режим разморозки) в течение примерно 15-20 секунд.

    [идентификатор the_ad_placement=”insidecontent2″]

    Этот пост содержит несколько партнерских ссылок. Для получения дополнительной информации см. мои раскрытия здесь.
    ИНСТРУМЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ:
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    • 100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 40 г (1,4 унции) кондитерского сахара/сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
    • 100 г (3,5 унции) отбеленной муки общего назначения
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
    • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
    • 3 чайные ложки молока
    • 40 г (1,4 унции) молочного шоколада, крупно нарезанного
    • 40 грамм (1.4 унции) темного шоколада (не менее 50% какао), крупно нарезанного

     

    ПОДГОТОВКА. Отмерьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 350 F (177 C). Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

     

    ПРОСЕЙТЕ вместе муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Отложите.

     

    СЛИВКИ С МАСЛОМ И САХАРОМ. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы, около 4 минут на средне-низкой скорости.(Вы также можете использовать ручной миксер.) Добавьте ванильный экстракт/ванильную пасту и снова взбивайте около 1 минуты.

    СВЯЗАННОЕ СОДЕРЖИМОЕ:
    Руководство по регулировке скорости миксера

     

     

    [идентификатор the_ad_placement=”inarticle1″]

    ДОБАВЬТЕ СМЕСЬ ПРОСЕИВАННОЙ МУКИ и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной. Добавьте молоко, чтобы немного ослабить. К этому моменту тесто должно быть густым и тяжелым.

     

    ТРУБКА. Поместите смесь в кондитерский мешок с насадкой в ​​виде звезды.Отсадите пальцы длиной 8 см на подготовленный противень. Оставляйте зазор примерно в один дюйм между каждым печеньем, так как при выпечке они немного расползутся.

     

    ВЫПЕЧЬТЕ на средней полке духовки в течение 14 минут или до бледно-золотистого цвета.

     

    Дать остыть на противне в течение 5 минут, затем переложить на решетку для полного остывания.

     

    Растопить шоколад. Пока печенье не остынет, растопите шоколад вместе в термостойкой миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой, следя за тем, чтобы поверхность воды не касалась миски.

     

    ОКУНИТЕ ПЕЧЕНЬЕ. Налейте растопленный шоколад в самую маленькую чашку или миску, чтобы его было легче окунать. Очень осторожно окуните один конец каждого венского масляного печенья в шоколад. Оставить на противне, застеленном пергаментной бумагой/ковриком для выпечки.

     

    [идентификатор the_ad_placement=”inarticle2″]

    Вот рецепт для печати.

    Венское сдобное печенье

    Это нежное и очень маслянистое венское печенье идеально подходит для послеобеденного чая или перекуса.Если их окунуть в смесь темного и молочного шоколада, устоять перед ними будет еще труднее. И именно поэтому они всегда пользуются успехом у детей! Вы можете добавить еще больше вкуса и текстуры этому печенью, покрыв его рубленым миндалем, фисташками или даже посыпав!

    Порции: 12 пальчиковых бисквитов

    • 100 грамм 3,5 унции несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 40 грамм 1,4 унции кондитерского сахара/сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
    • 100 грамм 3. 5 унций отбеленной универсальной муки
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
    • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
    • 3 чайные ложки молока полной жирности предпочтительно
    • 40 граммов 1,4 унции молочного шоколада, крупно нарезанного
    • 40 граммов 1,4 унции темного шоколада (не менее 50% какао), крупно нарезанный
    • ПОДГОТОВКА. Отмерьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 350 F (177 C). Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

    • ПРОСЕЙТЕ вместе муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.Отложите.

    • СЛИВКИ МАСЛО И САХАР. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы, около 4 минут на средне-низкой скорости. (Вы также можете использовать ручной миксер.) Добавьте ванильный экстракт/ванильную пасту и снова взбивайте около 1 минуты.

    • ДОБАВЬТЕ СМЕСЬ ПРОСЕЯННОЙ МУКИ и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной. Добавьте молоко, чтобы немного ослабить. К этому моменту тесто должно быть густым и тяжелым.

    • ТРУБА. Поместите смесь в кондитерский мешок с насадкой в ​​виде звезды. Отсадите пальцы длиной 8 см на подготовленный противень. Оставляйте зазор примерно в один дюйм между каждым печеньем, так как при выпечке они немного расползутся.

    • ВЫПЕЧКА И ОХЛАЖДЕНИЕ. Выпекайте на средней полке духовки 14 минут или до бледно-золотистого цвета. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

    • Растопить шоколад.Пока печенье не остынет, растопите шоколад вместе в термостойкой миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой, следя за тем, чтобы поверхность воды не касалась миски. (Примечание 1)

    • ОКУНИТЕ ПЕЧЕНЬЕ. Налейте растопленный шоколад в самую маленькую чашку или миску, чтобы его было легче окунать. Очень осторожно окуните один конец каждого венского масляного печенья в шоколад. Оставить на противне, застеленном пергаментной бумагой/ковриком для выпечки.

    • ХРАНЕНИЕ.Хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

    (Примечание 1) Растопленный шоколад должен быть еще теплым, когда вы начнете обмакивать печенье. Если растопленный шоколад начал застывать, снова растопите его, используя метод пароварки (см. шаг 7) или осторожно подогрейте в микроволновке на малой мощности (я использую режим разморозки) примерно 15-20 секунд.
    (Примечание 2) Выпечка для толпы? Легко удвоить или утроить рецепт в зависимости от того, сколько вам нужно.

    Рецепт печенья «Венский полумесяц» | Leite’s Culinaria

    Венское печенье в виде полумесяца – традиционная австрийская традиция.Они сделаны из фундука, имеют форму полумесяца и посыпаны сахарной пудрой. Один кусочек, и мы думаем, вы поймете, почему это классика.

    По материалам Рут Райхл | Поваренная книга для гурманов | Houghton Mifflin, 2006

    Венское печенье в форме полумесяца — традиционное рождественское печенье в Австрии. Как писал журнал Gourmet : «Из Вены, города музыки, смеха и хорошей еды, привозят печенье такое нежное, такое хрупкое, такое тающее, что оно занимает место среди самых знаменитых венских пирожных по праву.

    Мы невероятно очарованы этим печеньем, позаимствованным из того же выпуска Gourmet , его проникновенным хрустом, нежной текстурой и сахарной пудрой, легкой, как первый снегопад. Нам также более чем любопытно узнать их собственное имя. Оказывается, это Vanillekipferl, , хотя не спрашивайте нас, как это произносится. Или как сказать это трижды быстро. Особенно, когда мы отвлекаемся на эти маленькие прелести. – Renee Schettler

    Часто задаваемые вопросы о печенье «Венский полумесяц»

    Как бланшировать фундук для выпечки?

    Алиса Медрич поделилась этим изящным трюком с Джулией Чайлд много лет назад, и это вратарь. Вы бланшируете или быстро опускаете в кипящую воду фундук. Но вы хотите добавить в воду немного пищевой соды. Используйте 2 стакана кипятка и 3 столовые ложки пищевой соды. Всыпьте фундук и варите 3 минуты. Вода может стать темной. Не волнуйтесь. Высыпать фундук и их кипяток в дуршлаг, поставленный в раковину, и промыть под прохладной проточной водой.Кожица должна сразу соскочить.

    Как поджарить фундук для этого печенья?

    Если в вашем рецепте требуется поджаренный фундук, и вы не возражаете против нескольких частичек кожицы, все еще прилипших к орехам, просто высыпьте фундук на противень с бортиками и подсушите в духовке при температуре 350°F (180°C) в течение примерно 10 минут, пока фундук не станет бледно-золотистым и едва ароматным. Внимательно следите за ними, так как они могут быстро превратиться из не совсем готовых в подгоревшие и горькие за считанные секунды. Немедленно высыпьте фундук на чистое кухонное полотенце, сверните концы поверх фундука и дайте им отдохнуть около 10 минут.Затем руками энергично потрите орехи, все еще находящиеся внутри полотенца, друг о друга. Это снимет большую часть, но не все скины.

    Печенье «Венский полумесяц»

    Печенье «Венский полумесяц» — традиционная австрийская традиция. Они сделаны из фундука, имеют форму полумесяца и посыпаны сахарной пудрой. Один кусочек, и мы думаем, вы поймете, почему это классика.

    Ruth Reichl

    Подготовка 45 минут

    Приготовление 30 минут

    Всего 4 часа

    Для ванильного сахара (для покрытия)
    Приготовление ванильного сахара
    • В контейнере для сахара соедините герметичный контейнер и стручок ванили и дайте постоять под крышкой не менее 24 часов.Перед использованием просеять. (Ванильный сахар хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до нескольких месяцев.)
    Приготовьте и испеките венское ванильное печенье в форме полумесяца
    • В кухонном комбайне или блендере с высокой мощностью смешайте муку, 1/4 стакана сахарной пудры, соли и фундука, пока орехи не станут мелкого помола, около 30 секунд. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока не сформируется тесто. Если тесто рассыпчатое, возможно, вам придется взбивать его немного дольше, пока оно не сформируется.Переложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно сформируйте из него шар, а затем сплющите его в диск. Заверните его в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 2–24 часа.

    • Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Отрегулируйте решетку духовки по центру духовки.

    • Столовые ложки теста (около 18 граммов) скатать в шарики. Затем раскатайте каждый шарик на гладкой поверхности в 3-дюймовое полено со слегка сужающимися концами. Согните каждое бревно, чтобы сформировать полумесяцы, и расположите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противнях.

      Если у вас часто бывают горячие руки, попробуйте время от времени класть в ладонь несколько кубиков льда во время работы с тестом. Это на самом деле помогает предотвратить размягчение масла, что, в свою очередь, помогает вашему печенью сохранять свою форму.

    • Выпекайте печенье, пока края не станут бледно-золотистыми, от 12 до 15 минут.

    • Переложите на решетку, чтобы немного остыть, около 2 минут.
    Смазать печенье «Венский полумесяц»
    • Просеять достаточное количество ванильного сахара на противень с бортиками, чтобы покрыть дно.№
    • Осторожно переложите слегка остывшее печенье в форме полумесяца на посыпанный сахаром противень и посыпьте достаточным количеством сахара, чтобы оно полностью покрылось. Переместите полумесяцы на решетку, чтобы они полностью остыли. (Печенье хранится в герметичном контейнере между листами воска или пергаментной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.) 1 г (2 %) Жир: 7 г (11 %) Насыщенный жир: 4 г (25 %) Полиненасыщенный жир: 1 г Мононенасыщенный жир: 3 г Трансжир: 1 г Холестерин: 15 мг (5 %) Натрий: 25 мг (1 %) Калий: 27 мг (1 %) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 6 г (7%) Витамин А: 177 МЕ (4%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

      Отзывы испытателей рецептов

      Первоначально опубликовано 1 октября 2006 г.

      Рецепт © 2006 Ruth Reichl.Фото © 2015 Наташа Брин. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

      Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

      Печенье по-венски — Как приготовить печенье по-венски

      Хорошее домашнее хозяйство, Великобритания

      Венское бисквитное печенье — красивое рассыпчатое лакомство и отличный рецепт печенья, который стоит освоить.Этот рецепт занимает всего 25 минут от начала до конца и требует всего пять ингредиентов.

      Единственная трудность – освоить технику изготовления труб. Но какой бы формы они ни были, они все равно будут вкусными.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Делает: 20 порции

      Время подготовки: 0 часы 10 минут

      Время приготовления: 0 часы 15 минут

      Общее время: 0 часы 25 минут

      175 г

      (6 унций) несоленое сливочное масло

      40 г

      (1 ½ унции) сахарная пудра

      Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

      1. В миску смешайте масло, сахарную пудру, муку, кукурузный крахмал и ванильный экстракт. Взбейте до однородности. Охладите смесь в течение 15 мин.

      2. Подготовьте кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой и поместите его в кувшин для устойчивости. Выложить бисквитную смесь ложкой в ​​кондитерский мешок, закрутить верхнюю часть, чтобы закрепить мешок, и протолкнуть смесь вниз.

      3. Противень застелить пергаментом для выпечки.Сделайте круги, нанизав их по спирали, от центра к краям, примерно до 6,5 см (2½ дюйма) в диаметре. Или сделайте пальцы, обвязав их зигзагом длиной около 10 см. №

      4. Выпекать при 180°C (160°C конвекция), отметка 4, в течение 12–15 минут, пока печенье не станет бледно-золотистым и не станет твердым. Дайте полностью остыть на противне.

         

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Шоколадное венское печенье с маслом (Венские вихри)

      Шоколадное венское печенье с маслом, также известное как Венские вихри. Шоколадное, маслянистое печенье тает во рту.

      Вихри по-венски или венское масляное печенье – обязательный атрибут праздника.Маслянистые, нежные, тают во рту и содержат всего несколько ингредиентов. Я ем их с детства и готовлю уже во взрослом возрасте. И их тоже есть.

      Что такое венский вихрь?

      Существует множество интерпретаций этого файла cookie. Британцы сделали это популярным благодаря Мэри Берри из Great British Bake Off, прославившейся своим печеньем-сэндвичем «Венские вихри». Сливочное ванильное печенье с джемом и сливками. Британцы черпали вдохновение у венских кондитеров, которым сотни лет, для создания многих видов печенья, также известных как печенье

      .

      Jammie Dodgers, популярное британское печенье. Это то же самое, что шпицбубен. Печенье-сэндвич, похожее на печенье Linzer, но без молотых орехов в тесте. Просто песочное тесто — тесто Mürbetig, это базовый рецепт песочного теста, используемый во многих немецких и австрийских пирогах и печенье.

      В книге, доставшейся мне в наследство от моей бабушки, «Искусство венской выпечки», есть несколько страниц в начале истории австрийской выпечки, насчитывающей сотни лет, в которых рассказывается о том, как их основное песочное и песочное тесто превратилось в базовый рецепт. для многих рецептов печенья во всем мире.

      Возможно, это печенье не на 100% австрийское, но оно имеет австрийское происхождение, и я взяла рецепт из книги с небольшими изменениями — какао-порошком, яичными белками вместо желтков — чтобы они таяли во рту и их было легко сосать.

       Мой друг несколько лет назад ездил в Вену и присылал мне фотографии всех вкусностей на рождественской ярмарке, и почти на каждой фотографии было такое печенье с закорючками. Я должен был их сделать!!

      Вместо классической круглой формы, придуманной британцами, я выбрала закорючку, обмакнув ее в темный шоколад и добавив праздничную посыпку.Венские вихри можно приготовить в виде печенья-сэндвича с джемом или кремовой начинкой или в виде одиночного печенья. Оставлены простыми или смоченными в шоколаде.

      Для этого печенья я заменил часть универсальной муки на жирный какао-порошок с высоким содержанием жира и обмакнул его в шоколад. Barry Extra Brute — мой любимый какао-порошок.

      Я люблю печенье с трубочкой, его так весело делать, и это отличная альтернатива печенью в форме капли или печенью в виде раскатанной лепешки. Они не должны быть безумно трудными для выдавливания.Из книги по венскому кондитерскому искусству я узнала, как сделать тесто эластичным, но при этом держать форму.

      Секрет приготовления легкого теста для печенья:

      Взбитые яичные белки добавляются в тесто. Взбейте яичные белки до мягких пиков, сложите, добавьте в кондитерский мешок с большой насадкой в ​​виде звезды, затем выдавите! Тесто по-прежнему будет иметь хорошую плотную текстуру, но выпекать его будет очень легко. Больше никаких судорог в руках при приготовлении венского масляного печенья.

      Печеньки можно оставить как есть, потому что они и так хороши.Обмакнуть в чай ​​или кофе или даже в горячее какао — ТАК ням! ИЛИ, вы можете окунуть в растопленный шоколад и добавить посыпки, как это сделал я.

      Я использовала темный шоколад — 70% какао. Вы можете использовать любой процент, который вам нравится. Я предпочитаю более темный, чем светлый шоколад, мне больше нравятся горькие нотки, чем суперсладкий шоколад.

      Я использую метод пароварки для растапливания шоколада, он дольше сохраняет расплавленный шоколад и его легче растопить, если он остынет для погружения. Я не любитель разогревать шоколад в микроволновке, чтобы его растопить.

      Как темперировать шоколад:

      • Нагрейте дюйм или около того воды в кастрюле до кипения и поставьте миску на кастрюлю, убедившись, что дно не касается воды. Я использую для этого 2-3-литровую кастрюлю и стеклянную миску. Чаша из нержавеющей стали тоже подойдет.
      • Измельчите шоколад, я не предлагаю использовать для этого шоколадную стружку, измельченный работает лучше. Поместите шоколад в миску и, используя резиновую или силиконовую лопаточку, время от времени помешивайте, пока шоколад не растает.
      • Вы можете выключить огонь и оставить миску над кастрюлей с горячей водой и окунуть туда печенье или убрать миску. Если шоколад становится слишком холодным и начинает затвердевать, просто снова нагрейте воду и растопите шоколад таким же образом.
      • Добавьте больше нарезанного шоколада и растопите его по рецепту, если он закончился.

      Как только вы опустите печенье, дайте излишкам стечь в миску с растопленным шоколадом, затем положите печенье на противень, застеленный вощеной бумагой.

      Вы можете окунать несколько печений за раз и не беспокоиться о том, что шоколад остынет, прежде чем добавлять посыпку. Я обычно обмакиваю 6 за раз, добавляю посыпку, затем обмакиваю еще 6 или столько, сколько помещается на противне, который я использую.

      Как только лист будет заполнен печеньем, я включу морозильник, чтобы шоколад быстро затвердел, чтобы можно было перенести печенье в емкость для хранения и продолжить работу с остальным печеньем.

      Как вы делаете венское сливочное печенье?

      • Замесить тесто, состоящее из муки, сахарной пудры, какао-порошка, ванили, сливочного масла, соли и небольшого количества кукурузного крахмала, а также яичных белков.В этом печенье не используются желтки.
      • Тесто не нужно охлаждать, так как оно должно оставаться мягким для лепки.
      • Используйте большую звездообразную насадку в кондитерском кондитерском мешке — я использовал насадку Wilton 1A — и матерчатый кондитерский мешок, который можно стирать. Можно использовать и одноразовый
      • Работайте быстро, выдавливая печенье любой формы, которая вам нравится. Вы можете сделать венские завихрения из волнистых линий, как я, кружков или палочек, также называемых венскими пальчиками. Они также известны как венское печенье.
      • Вы не хотите, чтобы головка от ваших рук нагревала тесто для печенья во время выдавливания. Как только они нарезаны, они запекаются. Не нужно охлаждать тесто.

      Еще один совет для идеальных венских бисквитов или печенья (да и для любого рецепта выпечки):

      Весы пищевые. Кухонные весы – незаменимая вещь для любого пекаря. Зачерпывание ингредиентов или ложка и выравнивание в мерном стакане (особенно муки) приведет к тому, что печенье будет содержать слишком много муки.

      Он не обязательно должен быть дорогим.У меня есть старый OXO, за который я заплатил около 20 долларов, и он прослужил мне много лет. Ваши рецепты выпечки всегда будут получаться идеально. Обещаю.

      Для этого печенья можно использовать любую посыпку на ваше усмотрение. Я выбрала цветные рождественские непарели, потому что, очевидно, я хотела чистить их до конца своей жизни, поскольку они, кажется, летают повсюду и их безумно трудно чистить.

      Можно было бы подумать, что я усвоил урок после того, как обмазал ими весь торт, но, видимо, это не так. Я думаю, что спустя годы я все еще нахожу посыпку от этого торта. Non-pareils — это аналог блесток для выпечки.

      Еще несколько рецептов рождественского печенья, которые вы также можете приготовить и съесть:

      Песочное печенье с белым шоколадом и мятой

      Печенье Linzer с миндальным шоколадом и корицей

      Праздничное печенье Пина Колада

      Печенье-брецель с коричневым маслом и соленой карамелью

      Выход: 2-3 дюжины печенья

      Сливочно-шоколадные венские венчики, облитые шоколадом и украшенные праздничной посыпкой.Доходность зависит от размера сделанного печенья. Слегка адаптировано из «Искусства венского кондитерского искусства».

      Время подготовки 30 минут

      Время приготовления 40 минут

      Дополнительное время 1 час

      Общее время 2 часа 10 минут

      Ингредиенты

      • 1 чашка плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (250 г) очень мягкого
      • ¾ стакана сахарной пудры (100 г)
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • 2 стакана муки общего назначения (260 г)
      • ¼ стакана какао-порошка с высоким содержанием жира (30 г)
      • 3 ¼ столовых ложки кукурузного крахмала (25 грамм)
      • ¼ чайной ложки кошерной соли
      • 1 яичный белок (30 грамм)

      Украшение:

      • 12–14 унций темного или горько-сладкого шоколада (батончики, а не чипсы), крупно нарезанного (350–400 г)
      • 1 чашка посыпки на выбор

      Инструкции

      Нагрейте духовку до 350 градусов F (176 C). Разложите противни и застелите пергаментной бумагой. Поместите большую открытую насадку в виде звезды в кондитерский мешок.

      В стационарном миксере или большой миске с ручным миксером взбейте сливочное масло и сахарную пудру до легкой и воздушной массы. Около 5-6 минут. Добавьте ваниль и взбивайте еще минуту. Смешайте муку, какао-порошок, кукурузный крахмал и соль в отдельной миске, затем добавьте к масляной смеси и хорошо перемешайте. Если вы используете стационарный миксер, соскоблите все тесто с венчика и снимите чашу с миксера.

      В отдельной миске взбейте яичный белок до мягких пиков. Это когда вы поднимаете венчик, и пики складываются сами по себе.

      Смешайте яичный белок с тестом для печенья с помощью резиновой или силиконовой лопаточки, пока он полностью не смешается.

      Наполните кондитерский мешок на треть тестом и выдавите каракули на подготовленные противни. Я сделал свой из трех закорючек, вы можете сделать сколько хотите, палочки или круги.

      Выпекание в течение 10 минут или до тех пор, пока верхушки не станут сухими и затвердевшими. Не обгоняйте этих.

      Дать остыть в течение одной минуты на противне, затем осторожно переложить на решетку для охлаждения до полного остывания.

      Когда будете готовы макать в шоколад, застелите противни вощеной бумагой. Освободите место в морозильной камере или холодильнике для подноса, чтобы быстро приготовить шоколад.

      Растопите шоколад либо на водяной бане (предпочтительный метод), либо в микроволновой печи. Нарежьте шоколад, положите в миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Убедитесь, что дно миски не касается воды.Перемешивайте лопаткой, пока шоколад не растает и не станет однородным. Это можно сделать, пока печенье остывает.

      Окунуть половинку печенья в шоколад по одному. Дайте излишкам стечь, затем положите печенье на подготовленный противень. Повторите с еще несколькими печеньями, прежде чем добавлять посыпку. Как только у вас будет поднос с печеньем, смоченным и посыпанным, поставьте его в морозильную камеру на несколько минут, чтобы шоколад затвердел. Повторите то же самое с оставшимися печеньями, пока все они не будут покрыты и украшены.

      Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере.

      Примечания

      Выход этих файлов cookie полностью зависит от размера и формы файлов cookie, которые вы выдавливаете. С большими закорючками у меня получилось около 30 печений. Меньшие формы дадут больше.

      Если вы готовите этот рецепт впервые, обязательно прочтите всю информацию в основном посте, так как он содержит множество дополнительных советов, а также ответы на некоторые распространенные вопросы.

      Если у вас есть дополнительные вопросы, дайте мне знать в комментариях или напишите мне по электронной почте [email protected], и я сделаю все возможное, чтобы помочь.

      Если вы решите заменить рецепт, который я еще не тестировал, делайте это на свой страх и риск. Я не могу гарантировать те же результаты, если вы измените много ингредиентов или метода. Однако, если какое-либо из ваших изменений будет успешным, я хотел бы услышать об этом и добавить в свои примечания к рецепту, чтобы другие читатели тоже могли попробовать.

      Ты приготовил этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

      Шоколадное венское сливочное печенье с шоколадной глазурью (Венские вихри).

      Рецепт венских вихрей | Маленький дом Большая Аляска

      Этот пост содержит партнерские ссылки, если вы покупаете по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию. Спасибо!

      Встречайте венские вихри! Печенье, о котором вы не знали, что вам нужно, ну, я думаю, теперь вы знаете.

      Венские вихри — это масляное печенье, прослоенное сливочным кремом и малиновым джемом. Один укус, и вы подсядете на них.

      ДА, это бисквитная неделя

      Правильно, пришло время для еще одного рецепта «Выпечка вместе», потому что у нас Бисквитная неделя.И все мы уже знаем, что это быстрое маленькое печенье в Великобритании называется Biscuits. Итак, мы с Венским водоворотом.

      Выпечка на выбор

      Для нашего Текущего Bake-Along, Collection 4 на Netflix с Равом, Бенджаминой, Эндрю и Вэлом было выпечено:

      • Фирменная выпечка: 24 печенья со льдом
      • Техническая выпечка: Венский вихрь
      • Выпечка на выпечке: Имбирный пряник (НЕТ!)Вам не нужно много специальных инструментов, и они имеют нежный маслянистый вкус!

        Рецепт Венских вихрей

        Есть несколько отличий между МОИМИ Венскими вихрями и рецептом Мэри Берри. Не поймите меня неправильно, это просто версия ее рецепта.

        Для рецепта Венских вихрей Мэри Берри вам нужно СДЕЛАТЬ малиновое варенье. Я пропустил этот шаг и воспользовался тем, что приготовил прошлым летом. Это сработало просто отлично, и они оказались такими же, как в тот раз, когда я делал их С домашним джемом.Вы даже можете использовать купленное в магазине малиновое варенье. Когда мне НАДО купить варенье, я покупаю Bonne Mamam, оно НАСТОЛЬКО вкусное, как домашнее!

        Они ТАКЖЕ требуют ДВУХ советов по звездочкам для печенья И масляного крема. У меня не было двух, поэтому я пропустила его для масляного крема, и они оказались хорошими.

        Еще одно не СЛИШКОМ важное отличие: я сначала намазываю печенье масляным кремом. Затем вошла с чайной ложкой джема, слегка вдавила ложку в масляный крем и вылила джем на глазурь.Когда я делал их раньше, я клал джем на дно, а затем чертовски долго заставлял сливочный крем красиво ложиться на джем. Просто выплюнул.

        Какой размер звездочки мне нужен для этого рецепта венских вихрей?

        Рецепт Мэри требует подсказок Большой и Средней Звезды. Никаких размеров, никаких подсказок. Как вы читали выше, я пропустил средний Star Tip, потому что у меня его не было. Я был немного невежественен в отношении размера и решил ИСПОЛЬЗОВАТЬ то, что у меня было под рукой. У меня была насадка Wilton 4B Star, так что я использовал ее.Наконечники в виде звезды, которые они использовали в палатке, немного отличались от этого наконечника. Это нормально!

        Это не НАСТОЛЬКО важно. Я бы сказал, что не делайте отверстие меньше, чем грубое отверстие в 1/2 дюйма, как у Wilton 4B, так будет сложнее трубить!

        Что делать, если у меня нет насадки Wilton 4B Star Tip для создания венских вихрей?

        Ничего страшного, подойдет ЛЮБОЙ наконечник диаметром 1/2 дюйма или около того. Вам НЕ НУЖЕН наконечник звезды, чтобы сделать это, это просто красиво. И если у вас нет НИКАКИХ 1/2-дюймовых наконечников, вы можете в крайнем случае использовать воротник, который вы опускаете в кондитерский мешок, в качестве наконечника.ИЛИ используйте одноразовый пакет, вырезанный до отверстия 1/2 дюйма. Я надеюсь, что помощь!

        Что нужно для приготовления венских вихрей:

        • Подойдет миксер, стационарный или ручной миксер, но вам нужно взбить это тесто для печенья до кремообразного состояния, я использовал лопатку KitchenAid с лопаточкой, она царапает стенки во время перемешивания — УДОБНО!
        • Очень мягкое сливочное масло
        • Сахарная пудра
        • Малиновый джем — по оригинальному рецепту можно ГОТОВИТЬ варенье, которое очень вкусное, но такое же простое в приготовлении, как и хорошее домашнее варенье
        • Кондитерские мешочки
        • 31 нанесение печенья — оригинальный рецепт ТАКЖЕ предусматривал нанесение масляного крема звездочкой, но, поскольку у меня не было второго, я просто наносил его круглым наконечником, вы можете использовать ЛЮБОЙ!
        • Пергаментная бумага
        • Противни для выпечки
        • Кукурузный крахмал

        Другое печенье ГББО

        Время подготовки 20 минут

        Время приготовления 12 минут

        Дополнительное время 30 минут

        Общее время 1 час 2 минуты

        Ингредиенты

        • 1 1/10 стакана (250 г) мягкого бутера
        • 1/2 стакана (50 г) сахарной пудры
        • 1 1/2 стакана + мука TBSP AP (225 г)
        • 25 г кукурузного крахмала
        • щепотка соли
        • 1/2 стакана малинового джема
        Сливочный крем
        • 7 ст. л. (100 грамм) Мягкое сливочное масло
        • 1 3/4 стакана (200 г) сахарной пудры
        • 1/2 чайной ложки ванили

        Инструкции

        1. разогрейте духовку до 375˚
        2. застелите два противня пергаментом, начертите на пергаменте 28 кругов диаметром 1 1/2 дюйма, а затем переверните его, чтобы он не попал на печенье – это направляющие для труб
        3. взбить масло и сахарную пудру для печенья вместе, пока они не станут светлыми и пышными
        4. добавить муку, кукурузный крахмал и щепотку соли в миску и снова взбить, пока тесто не станет очень светлым
        5. поместите его в кондитерский мешок с большой насадкой в ​​виде звезды — здесь подойдет насадка любого размера, отверстие на моем меньше дюйма, и это сработало хорошо
        6. выпекать печенье 10-12 минут, вынуть, пока оно не подрумянилось, не дать подгореть
        7. остудить на противне
        8. тем временем взбить масло, сахарную пудру , и ванили вместе, пока не станет легким и пушистым
        9. 9 0030 положите сливочный крем в кондитерский мешок с любой насадкой, которую вы хотите использовать
        10. когда ваше печенье полностью остынет, разложите их парами в соответствии с размером и формой
        11. затем выдавите щедрую порцию сливочного крема на нижние половинки
        12. сверху с помощью ложка джема
        13. аккуратно прижмите верхушку и положите на сервировочную тарелку, будьте осторожны, это печенье ОЧЕНЬ ДЕЛИКАТНОЕ и легко раздавливается

        Рекомендуемые продукты

        Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

        Информация о пищевой ценности
        Выход
        14
        Размер порции
        1
        Количество на порцию Калорийность 141 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 4 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 15 мг Натрия 50 мг Углеводов 20 г Волокна 1 г Сахара 6 г Белков 1 г

        Эта информация о питании была рассчитана с использованием компьютерной программы, результаты могут отличаться.

        Не могли бы вы прикрепить этот рецепт?

        Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

        Рецепт печенья «Лучшее венское печенье»

        Свежеиспеченное венское печенье — простое лакомство из 5 ингредиентов! Все, что вам нужно, это масло, молоко, яичный желток, мука для выпечки и сахар.Это действительно так. Самое простое печенье в приготовлении и выпечке!

        Эти вкусности напоминают мне детство!

        Это венское печенье всегда можно было найти в бабушкином шкафу для конфет и сладостей… Раньше мы называли их маркизетами или печеньем маркизеты, и они часто были покрыты шоколадом.

        Вы также можете найти это печенье в Бельгии под названием duchesses . Не знаю, почему эти файлы cookie так называются. В любом случае, их очень легко приготовить дома, и это так вкусно!

        Мешок для труб

        Как твои навыки работы с кондитерскими мешками?

        Давайте поднимем им настроение с помощью этого замечательного эксперимента! Я думаю, что это идеальная задача для выпечки, когда зимой на улице холодно и темно.Давайте закроемся на кухне и приготовим сладкие угощения!

        Лучшее венское печенье

        Так что, если у вас осталось время, вы можете растопить немного шоколада с маслом и сливками в пароварке (на водяной бане). Затем окуните свежеиспеченное печенье в растопленный шоколад и дайте ему высохнуть на решетке духовки.

        Если вы макаете их в шоколад, добавьте 5,5 унций (155 г), 2 столовые ложки сливок и столовую ложку несоленого масла в жаропрочную миску.Поместите его над кастрюлей с кипящей водой и растопите шоколад. Затем окуните печенье в шоколад и положите его обратно на решетку, чтобы оно остыло и застыло.

        Шоколадный дип

        После этого венские бисквиты готовы к подаче!

        Кто бы мог отказаться от этого… Домашнее печенье в шоколаде, добавьте к нему чашечку кофе или чая… Какое прекрасное послеобеденное лакомство!

        Любишь печь печенье дома?

        Тогда попробуйте мое хрустящее печенье с арахисовым маслом!

        Наслаждайтесь!

        Рецепт лучшего венского печенья

        Венское печенье

        Свежеиспеченное венское печенье, лакомство из 5 ингредиентов!

        Курс: Десерт, Закуска

        Кухня: Общий

        Порции: 20 печенья

        Калорийность порции: 72 ккал.

        Ингредиенты

        • 3,5 унция несоленое сливочное масло (100 г), мягкий
        • 2 унция сахарная пудра (55 г)
        • 4,5 унция мука для выпечки (125 г), просеянный
        • 1 яичный желток
        • 2 столовая ложка цельное молоко
        • соль

        Инструкции

        1. 1. Переложите мягкое масло в большую миску, блендер или миксер, а затем добавьте сахарную пудру, просеянную муку для теста, яичный желток, молоко и щепотку соли.

        2. 2. Хорошо перемешайте, пока не получите очень гладкое и влажное, но кремообразное тесто для печенья.

        3. 3. Затем переложите тесто в кондитерский мешок. Для этого венского печенья выберите большую насадку для выпечки в форме звезды. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите на него тесто. Выберите любую форму, которую вы хотите. Эти файлы cookie бывают разных форм, например, цифра 8.

        4. 4. Также можно сделать большое круглое печенье или кружочки. Лично я предпочитаю делать палочки. Не нарезайте тесто слишком тонко, иначе печенье легко подгорит и сломается.

        5. 5. Затем поместите противень в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте печенье в течение 12–14 минут. Следите за ними. Когда печенье начнет подрумяниваться по краям, накройте его кусочком фольги. Достаньте печенье из духовки и дайте ему остыть на решетке духовки.Если вы обмакиваете их в шоколад, добавьте 5,5 унций (155 г), 2 столовые ложки сливок и столовую ложку несоленого масла в жаропрочную миску. Поместите его над кастрюлей с кипящей водой и растопите шоколад.

        6. 6. Затем окуните печенье в шоколад и положите его обратно на решетку, чтобы оно остыло и застыло. Печеньки готовы к подаче!

        Также посмотрите эти рецепты

        Рецепт венского шоколадного печенья из соболя, What’s Cooking America

        What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты десертов » Печенье » Формованное печенье » Рецепт венского шоколадного соболиного печенья

         

        Венское шоколадное печенье Sable или Sabl au Chocolat — это классическое французское печенье родом из Нормандии.Слово «соболь» в переводе с французского означает «песок», что относится к песчаной рассыпчатой ​​текстуре, состоящей из ингредиентов яичных белков, четырех, сливочного масла и сахара. Полученное печенье очень легкое и легко крошится, придавая печенью текстуру песочного печенья.

        Венский шоколадный соболь можно подавать в чистом виде или посыпав кокосовой стружкой или вашими любимыми измельченными орехами. Как правило, это печенье имеет форму буквы «W», чтобы представить кондитерскую Wittamer в Брюсселе, где Пьер Эрмес освоил этот рецепт.

         

         

        Больше любимых рецептов печенья и секретов приготовления идеального печенья. Также узнайте, как провести успешный обмен праздничными куки-файлами или обмен куки-файлами.

         

        Курс: Десерт

        Кухня: Французский

        Ключевое слово: Рецепт Венского Шоколадного Печенья Соболь

        • 1 3/4 чашки плюс 1 1/2 столовой ложки универсального порошок
        • 5 ложки голландского процесса какао
        • 1 чашка плюс 1 1/2 столовые ложки несоленое сливочное масло, комнатная температура
        • 3/4 чашка плюс 2 столовые ложки сахарная пудра (сахар кондитерский)*
        • Ущипнуть соль
        • 3 столовые ложки яйцо белки, слегка взбитые**
        • Сахарная пудра (сахарная пудра) для посыпки (по желанию)
        1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Расположите решетки духовки так, чтобы разделить духовку на 1/3. Застелите два (2) листа для печенья пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Наденьте кондитерский мешок с открытым кончиком в виде звезды среднего размера.

        2. В небольшой миске смешайте муку и какао; отложить.

        3. В большой миске взбейте масло венчиком, пока оно не станет светлым и кремообразным. ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы рецепт удался, масло должно быть очень мягким.

        4. Взбейте сахар и соль, затем добавьте яичные белки.ПРИМЕЧАНИЕ. Не беспокойтесь, когда смесь расслоится, так как она соберется, когда вы добавите сухие ингредиенты.

        5. Постепенно добавляйте смесь муки/какао и перемешивайте только до однородности. ПРИМЕЧАНИЕ. Не следует слишком сильно взбивать смесь после добавления муки. Легкое прикосновение придаст этому печенью характерную рассыпчатость.

        6. С этим тестом легче работать партиями. Выложите около 1/3 теста в кондитерский мешок.Выложите тесто в W-образные печенья, каждое около 2 дюймов в длину и 1 1/4 дюйма в ширину, и положите на подготовленные противни на расстоянии 1 дюйм друг от друга.

        7. При желании вы можете придать печенью любую форму. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать полиэтиленовый пакет. Чтобы использовать его, вам просто нужно отрезать закрытый наконечник после заполнения пакета тестом, чтобы выдавливать порцию теста шириной в дюйм за раз.

        8. Выпекайте печенье в течение 10-12 минут (не больше) или пока оно не схватится, но не подрумянится и не станет твердым.Выньте из духовки. С помощью широкой металлической лопатки переложите печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Повторите то же самое с оставшимся тестом, убедившись, что вы не кладете тесто на горячие противни.

        9. Перед подачей на стол можно посыпать печенье сахарной пудрой.

        10. Печенье хорошо хранится в плотно закрытой форме при комнатной температуре примерно 1 неделю. Их можно герметично завернуть и заморозить на срок до 1 месяца.

        * Поскольку тесто готовится из сахарной пудры (кондитерской), печенье получается более мягким и нежным, чем большинство сдобного печенья.

        ** Слегка взбейте 2 больших яичных белка, затем отмерьте 3 столовые ложки.

         

        Источник: Этот рецепт был немного адаптирован из кулинарной книги «Шоколадные десерты» Пьера Эрме, написанной Дори Гринспен.

         

        Похожие рецепты

        .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.