Ветчина рецепт — как приготовить ветчину из свинины — УНИАН

Такая мясная закуска подходит и для праздничного стола, и для ежедневных бутербродов.

Ветчина — это копченый окорок или лопатка, которые предварительно засолили. Такую вкусную мясную закуску можно готовить как на праздники для всей семьи или гостей, так и для ежедневных вкуснейших бутербродов из нее.

Рубленая ветчина из свинины в духовке

• Свинина — 1,4 кг
• Соль — 30 г
• Сахар — 2 г
• Чесночный порошок — 5 г
• Кардамон — 2,5 г
• Мускатный орех — 2,5 г
• Перец черный молотый — 2,5 г

Свиную лопатку помыть под проточной водой. Затем тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец или салфеток. Нарезать ее кусочками произвольной формы. Выложить свинину в миску, посолить.

Читайте такжеВкусный и наваристый капустняк: как приготовить аппетитное блюдоПеремешать мясо руками, втирая соль в каждый кусочек. Затем накрыть миску с мясом пищевой пленкой и оставить в холодильнике на сутки. По истечении указанного времени мясо станет слегка липким.

Четвертую часть свинины измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить в фарш около 100 мл ледяной воды. Хорошо все взбить блендером, пока в массе не образуются белые волокна. Соединить перемолотое мясо с рубленым мясом, перемешать.

Насыпать в миску с мясом сахар, чесночный порошок, кардамон, мускатный орех и черный молотый перец. Тщательно перемешать.

Пакет для запекания поместить в ветчинницу. Она придает ветчине правильной округлой формы. Ветчинницу можно заменить любыми подручными средствами. Плотно наполнить мясным фаршем. Закрутить пакет, закрыть ветчинницу крышкой.

Отправить ветчинницу в духовку. Выставить режим «верхний и нижний подогрев» и температуру 100°С. Запекать примерно 2 часа. Охлаждать ветчину сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике.

Домашняя ветчина в духовке

• Свинина (окорок, лопатка или шейка) — 700 г
• Растительное масло — 3-4 ст. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Приправы — по желанию

Взять кусок мяса. Если на нем есть жир, то его следует обрезать. Натереть мясо со всех сторон солью, перцем и любимыми приправами. Хорошо смазать маслом.

Выложить мясо на пекарскую бумагу, предварительно смазав его растительным маслом. Завернуть в бумагу мясо, как в конверт.

Обвязать нитками или силиконовыми завязками. Положить мясо в холодильник минимум на час, можно на ночь.

Достать мясо из холодильника, выложить на противень и отправить в холодную духовку. Запекать при температуре 200°С в течение 35 минут (время зависит от величины куска мяса).

По истечению указанного времени, перевернуть мясо на другую сторону и запекать еще 35 минут. Выключить духовку, оставив мясо охлаждаться в духовке.

Ветчина по-итальянски

• Окорок свиной — 2 кг
• Гвоздика — 15 шт.

• Вода 1 л
• Розмарин сухой-5 г
• Базилик-5 г
• Чеснок-15 г
• Перец горошком-5 шт.
• Анис-2 г
• Морская соль-100 г

Приготовление рассола. Налить воду в кастрюлю, отправить на огонь. Когда вода закипит, добавить сушеный базилик и розмарин, половинку звездочки аниса и черный перец горошком. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на несколько частей, вбросить в воду к пряностям. Рассол кипятить 2-3 минуты, а затем полностью охладить. Затем процедить его сквозь сито. Уже в холодный рассол насыпать соль.

Читайте такжеСочный эскалоп из свинины: как приготовить аппетитное мясоСвинину помыть под проточной водой и отправить в холодильник, пока рассол охлаждается. Далее воткнуть по всей поверхности мяса гвоздику. Набрать в кулинарный шприц рассол и нашпиговать им свинину с обеих сторон. Положить мясо в кастрюлю, залить рассолом.

Накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы мясо полностью было в рассоле. Оставить на 20-24 часа в холодильнике. В течение этого времени мясо периодически доставать и растирать руками, чтобы рассол хорошо пропитался в мясо.

Далее мясо нужно хорошенько обжать. Для этого разместить в трубчатый бинт кусок свинины, завязать концы с обеих сторон. Подвесить в хорошо проветриваемой комнате при температуре около 15-17°С. Оставить так на 8 часов.

Затем отправить мясо в духовку на решетку, под низ установить емкость для сбора сока. Выставить температуру 50°С. Постепенно увеличивать ее до 80°С. Готовится мясо примерно 8 часов. Затем ветчина должна остыть, оставить ее на 8-10 часов в холодильнике.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Ветчина домашняя в ветчиннице пошаговый рецепт с фото

Честно говоря, ветчинница («консервная банка» с пружинками) меня не впечатлила. Да и к ветчинам я равнодушна.
Но, возможно это действительно вкусно.
Попробуйте сами.

Этот рецепт домашней ветчины можно назвать бюджетным, при этом он не проигрывает покупным деликатесам.
Готовится ветчина из простых, доступных продуктов, получается очень презентабельного внешнего вида и отменного вкуса, что делает её незаменимой на завтраки, да и на стол к приходу гостей.

Соотношение субпродуктов и мяса можно менять, сколько чего у вас есть. У меня в холодильнике завалялось ещё грамм сто филе грудки, оно туда тоже пошло.

***

Ингредиенты:

— Куриные пупки — 800 г;
— Окорочка — 2 шт.;
— Свиное сало 50-100 г;
— Чеснок – пол головки;
— Соль – 1 ч. ложка;
— Смесь перцев — по вкусу.

Дополнительно: ветчинница + рукав для запекания.

На фотографиях представлено все необходимое для изготовления ветчины в ветчиннице.

***

Приготовление

1. Пупки заливаем холодной водой, даём постоять четверть часа.

Потом тщательно каждый промываем, отделяем от него жир и все несъедобное.
Пупки нужно прокрутить на мясорубку. Размер решётки мясорубки выбирайте сами, я кручу на крупную решётку.
В процессе перемалывания мяса надо измельчить и чеснок.

2. С окорочков снять кожу, она нам не пригодится, удалить кость, нарезать мякоть на кусочки 1*1 см.

Также поступаем с салом. Если вы не любите кусочки сала в колбасе, то можете его прокрутить вместе с пупками.

Соединить все мясные составляющие, добавить соль, перец по вкусу.

3. Теперь нужно хорошо вымешать нашу заготовку, чтоб начал вырабатываться белок, для этого же обычно вымешивают и котлетный фарш. Белок плюс естественный желатин будет скреплять нашу вкуснятину.

Я вымешиваю в комбайне. Складываю всё в чашу, ставлю крюк для теста, включаю минут на пятнадцать среднею скорость.
Обычно делаю перерыв, помешало 5-7 минут, пять перерыв, и опять включаю, до завершения процесса.
Если вам кажется, что смесь суховата можно добавить немного воды.

4. Берём ветчинницу и пакет для запекания.

Отрезаем кусок целлофана так чтоб вы могли завязать объём продуктов с двух сторон, лучше взять чуть больше лишнее отрежем.
Завязываем один край, достаточно крепко чтоб не попала жидкость в которой будет всё это вариться.

Вставляем пакет в приспособление, узлом вниз, распрямляем и выкладываем во внутрь нашу смесь.
Уплотняем лопаткой и разравниваем. На данном этапе необходимо также плотно завязать пакет с этой стороны.

Излишки пакета обрезать оставив хвостик 2 см.
Ветчинницу закрываем подпружиненной крышкой.

Плотно прижав заготовку ветчины, надо поставить её в холодильник на несколько часов, можно на сутки. Фарш должен отстояться, отдохнуть, созреть.
Ну а если время поджимает и завтра у вас гости, а вы хотите удивить их ветчиной собственного приготовления, можно и не ждать.

5. Следующим шагом будет окончательное приготовление ветчины. Готовится она у меня в мультиварке.

Температура 80-85 градусов, варим 5 часов, режим мультиповар.

Затем чудо агрегат, ветчинницу, надо достать из кипятка, подождать пока остынет и отправить в холодильник часов на 8.

6. Я варю обычно вечером, за ночь продукт остывает. Утром убираю в холодильник.

Вкусная домашняя ветчина готова!

Деликатес выходит очень плотный, тонко режется, красиво смотрится на разрезе и имеет отменные вкусовые качества.

Приятного аппетита!

с рецептом домашней ветчины часто смотрят следующие блюда:

для справки

Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке

Ветчинницу можно использовать и в духовке. Правда, понадобится рукав для запекания.
Зато получившаяся ветчина будет по вкусу ближе к деликатесной буженине!

состав:

— Свинина — 1.4 кг
— Соль нитритная — 15 г
— Соль — 15 г
— Сахар-песок — 2 г
— Чесночный порошок — 5 г
— Кардамон — 2.5 г
— Мускатный орех — 2.5 г
— Перец чёрный молотый — 2.5 г

способ приготовления:

Мякоть свинины помыть под проточной водой и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец.
Мясо нарезать кусочками произвольной формы и выложить в миску. Перемешать его руками, втирая соль в каждый кусочек в течении 5 минут. Затем накрыть миску пищевой пленкой и оставить в холодильнике на сутки.

1/4 часть свинины измельчить с помощью блендера или мясорубки. В фарш добавить 100 миллилитров ледяной воды. Соединить перемолотое мясо с рубленным мясом и перемешть.
Насыпать в миску с мясом сахар, чесночный порошок, кардамон, мускатный орех, черный молотый перец. Тщательно все перемешать.

Пакет для запекания поместить в ветчинницу и наполнить мясным фаршем. Мясо обязательно уплотнить, чтобы не было воздуха.
Закрутить пакет и закрыть крышкой ветчинницу. Натянуть пружины.
Разогреть духовку до температуре 100-120 градусов. Поставить ветчинницу внутрь. Запекать 2 часа.
Охладить ветчину не вынимая из ветчинницы сначала до комнатной температуре, а затем оставить на ночь в холодильнике.
После этого готовую ветчину можно доставать, нарезать ломтиками и подавать на стол.

Рецепты для ветчинницы. Статьи компании «СПАРК»

Рецепт «Докторской колбасы»

• 1200 г фарша (в любых сочетаниях)
• 1 среднее яйцо
• сухое молоко — 3 ст. ложки
• специи, соль, сахар по вкусу

1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

2. Кладем фарш в пакет для запекания, далее укладываем в ветчинницу, завязываем пакет, закрываем верхним дном и натягиваем пружины. Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

3. И отправляем в большую кастрюлю с водой ( не менее 5,5л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

Готовую колбасу можно обвалять в специях.

 

Рецепт домашней ветчины

 

• свинина — 1 кг
• соль — 1 ст. л.
• черный перец молотый — по вкусу
• паприка — по вкусу
• чеснок — 10 г

 

1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа. Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

Ветчина с грибами и овощами

 

Такой вариант нежного мясного рулета получится не только неимоверно вкусным, а еще и ярким, будет отлично смотреться на праздничном столе.

• 690 гр. куриного мяса
• 300 гр. грибов, предпочтительно консервированных шампиньонов
• 190 гр. моркови свежей
• 190 гр. сладкого болгарского перца
• зелень, соль, перец, специи по вкусу

1. Сначала надо приготовить мясную основу. Вы сами можете выбрать, оставлять кусочки крупными или же превратить их в фарш. Если решите измельчать, то же самое нужно будет сделать с остальными продуктами.

2. Морковку натереть на крупной терке для моркови по-корейски, добавить в нее измельченный зубчик чеснока, специй и соли. Поставить немного яблочного уксуса на огонь, довести до кипения и вылить в морковь, перемешать, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на час.

3. В это время почистить перец болгарский, нарезать его мелкими кубиками, с грибов слить всю жидкость. Переложить перец и шампиньоны в сковородку с растительным маслом и жарить до появления золотистой корочки и мягкости перца.

4. Смешать все ингредиенты в рукаве для запекания, переложить его в ветчинницу и варить на слабом огне примерно 90 минут.

 

Горячая рыбная закуска

 

Мы уже рассмотрели, как готовить ветчину и рулеты из куриного, свиного и говяжьего мяса, теперь очередь рыбы. Отличный вариант для истинных ценителей морепродуктов.

• 790 гр. филе разных видов рыбы
• 190 гр.белого репчатого лука
• 190 гр. колец кальмара
• 2 куриных яйца
• 10 гр. цедры лимона
• 10 гр. желатина
• немного базилика, соли, перца по вкусу

1. Рыбу обязательно очистить от костей, это очень важно, нарезать небольшими кусочками. Рукав для запекания предварительно положить в ветчинницу.

2. Если кальмары покупались в виде тушек, то нужно очистить их от всего лишнего и нарезать не очень толстыми колечками, отправить к рыбе.

3. Туда же добавить пакетик желатина, лимонную цедру, слегка взбитые куриные яйца и остальные специи по вкусу.

4. Перемешать рыбную массу, переложить ее в рукав для запекания. Так как рыба готовится гораздо быстрее, чем любое мясо, хватит 50-60 минут варки на слабом огне.

Прежде, чем употреблять этот аппетитный рыбный рулет, нужно дать ему остыть, так как в горячем виде он может сразу же рассыпаться.
Готовить такую закуску совсем не сложно, она не занимает много времени, а от вас требуется только смешать ингредиенты, все остальное сделает ветчинница. Рецепты можно изменять по вашим вкусовым предпочтениям.

Ветчина рубленая из свинины и курицы

Рубленая ветчина из свинины и курицы, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с магазинными колбасами и ветчинами. Я уже давно сама готовлю различные колбасы и мои домашние в полном восторге. Эта ветчина готовится не сложно, а в итоге — шикарный вкус, красивый разрез, плотная структура! Попробуйте обязательно, вы будете в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления рубленой ветчины из свинины и курицы понадобится:

свинина нежирная — 450 г;

филе куриное — 200 г;

соль поваренная — 6 г;

соль нитритная (если нет, можно заменить поваренной солью) — 5 г;

чеснок — 2 зубчика;

кориандр молотый — 0,5 ч. л.;

перец черный свежемолотый — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Подготовить свинину и куриное филе. Помыть, обсушить и охладить в морозильнике. Мясо должно быть немного подмороженным.Свинину нарезать небольшими кусочками (приблизительно — 1 см), добавить также нарезанное куриное филе. Резать мясо нужно частями, оно должно быть все время охлажденным.

Добавить в мясо пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и два вида соли: обычную и нитритную. Конечно, если у вас нет нитритной соли — добавляйте обычную. Вкус и цвет ветчины будет отличаться, нитритная соль придает и колбасный вкус, и яркий цвет. Но, если нет, все равно будет вкусно!

Мясо тщательно перемешать, вымешивать минут 7, мясо должно стать липким и вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и отправить на 1 сутки в холодильник. Затем фарш следует хорошенько отбить и еще раз вымешать. Пергамент сложить в два слоя, сформировать из фарша толстую колбаску (батон).

Плотно свернуть пергамент, края скрутить и завязать (завязывать нужно тщательно).

Фарш должен быть смотан как можно плотнее. Сверху надеть специальную сетку, также зафиксировать концы. Если такой сетки нет, просто плотно перевяжите ветчину бичевкой.

Батон ветчины поместить в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры. Выставить программу «Мультиповар», температуру — 80-85 градусов, время — 2,5 часа. Если готовить ветчину в кастрюле, вам лучше всего иметь градусник для воды, но если нет градусника, тогда также залейте водой ветчину и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите рубленую ветчину в горячей, но не кипящей воде 2,5 часа, на совсем слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. После приготовления ветчину охладить под холодным душем. Дать остыть полностью и отправить в холодильник на 10 часов. После этого снять сетку и убрать пергамент. Вкуснейшую, ароматнейшую рубленую ветчину из свинины и курицы нарезать кружками (режется очень тонко) и подать к столу в качестве закуски или на бутербродах. Приятного Вам аппетита!

Ветчина домашняя — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	500 г		500 г
Специи для маринада	4 г		100 мл
	2 зуб.

Описание рецепта — Ветчина домашняя:

Ветчина очень вкусная!!! Хранится не более 2 дней. Обычно ветчина исчезает моментально)))

Ветчина домашняя: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

139 килокалорий

Шаг 1:

	500 г
	500 г
Специи для маринада	4 г
	100 мл
	2 зуб.

Свинину (лучше брать шейку) и куриную грудку измельчаем а мясорубке. Чеснок очень мелко нарезаем, добавляем в фарш, вливаем воду, специи по вкусу. Теперь перемешиваем в кухонном комбайне минимум 10 минут! Ч взбиваю миксером минут 15. Можно перемешивать и в ручную, но руки быстро устают. Готовый фарш посещаем в ветчинницу., плотно завинчиваем крышку. У меня фирмы Тескома (очень ей довольна). И ставим ветчинницу в холодильник на 24-48 часов!

Шаг 2:

После того, как фарш в ветчиннице отстоялся в холодильнике, помешаем в кастрюлю с водой (воду наливаем на 1 см ниже красной полосы). Доводим температуру воды до 80-82 градусов (есть термометр в комплекте) и варим 3 часа. По истечении указанного времени достаем ветчинницу из воды, остужаем, ставим в холодильник часов на 6-8.

Шаг 3:

Готово! Аккуратно раскручиваем крышку ветчинницы, достаем ветчину, нарезаем. Наслаждаемся вкусом! Приятного аппетита!

Что можно приготовить в ветчиннице кроме ветчины. Рецепт домашней ветчины

Ветчина в этом варианте приготовлена из идейки, но ее можно делать из курицы. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты:

• бедро индейки без кости и кожи – 800гр;
• грудка идейки без кожи – 200гр;
• паприка – 2ст. л.;
• смесь перцев – 1 ч.л.;
• хмели-сунели – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• зерновая горчица – 1ч.л.;
• мед – 0,5ч.л.

Приготовление:

Сначала расскажу о том, что такое ветчинница (если вы с ней не знакомы и только собираетесь приобрести). В продаже есть ветчинницы двух основных производителей: Редмонд и Белобока. У меня вторая. Они похожи. Но, как я читала, есть небольшие конструктивные отличия. Обе они представляют собой цилиндр, две крышки и пружины (у Белобоки их три).
При приготовлении ветчины, что в ветчиннице, что без нее (есть в блоге рецепт ветчины в домашних условиях из свинины) важно соблюсти температурный режим. Когда температура внутри куска мяса достигнет 72°С ветчина готова. Если не додержать – получите сырой продукт, если передержать – сухой. Выдержать нужную температуру поможет кулинарный термометр – щуп. Они сейчас продаются во многих магазинах. Если в вашем городе есть Икея, смотрите там. Он недорогой, очень удобный в использовании. Щуп с датчиком температуры нужно погрузить в центр куска мяса, но ветчинница для этого не приспособлена. Муж ее модернизировал за пару минут – просверлил в одной из крышек отверстие нужного диаметра (на фото она слева). Теперь у меня эта крышка всегда верхняя (изначально крышки абсолютно одинаковые и могут быть использованы как сверху, так и снизу).

Мясо, как мне показалось, лучше нарезать крупными кусками, размерами около 3-4см.
Все специи смешиваем вместе.
Мясо солим, перемешиваем со специями.

Собираем ветчинницу. Ставим ее прорезями вверх. Берем одну крышку (если сделали отверстие как у меня, то берем ту, которая без него), вставляем ее снизу в цилиндр. На его стенках есть небольшие выступы, поворачиваем крышку так, чтобы она встала на один из рядов выступов. При указанном выше количестве ингредиентов это будет нижний ряд выступов. При меньшем количестве ряд повыше и так далее.


Когда крышка встала прочно складываем мясо в пакет для запекания.

Закладываем пакет с индейкой в цилиндр.

Загибаем внутрь края.

Накрываем второй крышкой (с просверленным отверстием).

В небольшие прорези в крышке вставляем маленькие крючки пружин.

Натягиваем пружины и закрепляем в небольших отверстиях в корпусе ветчинницы (это промежуточные отверстия).

Теперь, когда крышка зафиксирована, переворачиваем ветчинницу вверх дном, по одной отцепляем пружины от промежуточных отверстий, продеваем свободный конец в длинные прорези.

Ставим ветчинницу с «головы на ноги».
Теперь об икеевском термометре. Переключаем его в положение «cook».

Вставляем щуп в просверленное отверстие в крышке ветчинницы, прокалываем пакет, погружаем щуп примерно до середины. Устанавливаем температуру на 72°С. На фото справа показывается температура внутри мяса, слева установленная нами. Когда температура внутри ветчины достигнет этого показателя, термометр подаст сигнал.

В большую кастрюлю (у меня 9 литров) наливаем холодную воду. Опускаем ветчинницу. Вода должна доходить примерно до уровня крышки.

Включаем огонь, дожидаемся закипания, убавляем нагрев так, чтобы вода в кастрюле лишь слегка «шевелилась», а от дна поднимались редкие пузырьки. И уходим заниматься другими делами, термометр подаст сигнал.

Важный нюанс!

Если у вас нет термометра, но вы хотите приготовить ветчину в ветчиннце, поддерживайте примерно такое состояние кипения воды и варите мясо 1 час.

Сварившуюся ветчину вынимаем из воды. Ставим в мисочку с бортиками (будет вытекать жидкость), остужаем до комнатной температуры. Вынимать даже остывшую ветчину из цилиндра нельзя. Убираем ее в холодильник на несколько часов. Обычно до следующего дня.

По прошествии времени выкладываем из цилиндра.

В принципе, на этом уже можно остановиться. Ветчина в ветчиннице готова! Но дальше я хочу рассказать, как сделать ее еще вкуснее.
В чашке смешиваем горчицу и мед.

Покрываем смесью ветчину, кладем на противень, ставим в нагретую до 250°С духовку на 10-15 минут. Переворачиваем с боку на бок каждые 5 минут.

Вынимаем, остужаем и все, теперь ветчина стала еще вкуснее.


Приятного аппетита! Сохранить в «Кулинарную книгу»

Ветчина в этом варианте приготовлена из идейки, но ее можно делать из курицы. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты:

• бедро индейки без кости и кожи – 800гр;
• грудка идейки без кожи – 200гр;
• паприка – 2ст.л.;
• смесь перцев – 1 ч.л.;
• хмели-сунели – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• зерновая горчица – 1ч.л.;
• мед – 0,5ч.л.

Приготовление:

Сначала расскажу о том, что такое ветчинница (если вы с ней не знакомы и только собираетесь приобрести). В продаже есть ветчинницы двух основных производителей: Редмонд и Белобока. У меня вторая. Они похожи. Но, как я читала, есть небольшие конструктивные отличия. Обе они представляют собой цилиндр, две крышки и пружины (у Белобоки их три).
При приготовлении ветчины, что в ветчиннице, что без нее (есть в блоге рецепт ветчины в домашних условиях из свинины) важно соблюсти температурный режим. Когда температура внутри куска мяса достигнет 72°С ветчина готова. Если не додержать – получите сырой продукт, если передержать – сухой. Выдержать нужную температуру поможет кулинарный термометр – щуп. Они сейчас продаются во многих магазинах. Если в вашем городе есть Икея, смотрите там. Он недорогой, очень удобный в использовании. Щуп с датчиком температуры нужно погрузить в центр куска мяса, но ветчинница для этого не приспособлена. Муж ее модернизировал за пару минут – просверлил в одной из крышек отверстие нужного диаметра (на фото она слева). Теперь у меня эта крышка всегда верхняя (изначально крышки абсолютно одинаковые и могут быть использованы как сверху, так и снизу).

Мясо, как мне показалось, лучше нарезать крупными кусками, размерами около 3-4см.
Все специи смешиваем вместе.
Мясо солим, перемешиваем со специями.

Собираем ветчинницу. Ставим ее прорезями вверх. Берем одну крышку (если сделали отверстие как у меня, то берем ту, которая без него), вставляем ее снизу в цилиндр. На его стенках есть небольшие выступы, поворачиваем крышку так, чтобы она встала на один из рядов выступов. При указанном выше количестве ингредиентов это будет нижний ряд выступов. При меньшем количестве ряд повыше и так далее.


Когда крышка встала прочно складываем мясо в пакет для запекания.

Закладываем пакет с индейкой в цилиндр.

Загибаем внутрь края.

Накрываем второй крышкой (с просверленным отверстием).

В небольшие прорези в крышке вставляем маленькие крючки пружин.

Натягиваем пружины и закрепляем в небольших отверстиях в корпусе ветчинницы (это промежуточные отверстия).

Теперь, когда крышка зафиксирована, переворачиваем ветчинницу вверх дном, по одной отцепляем пружины от промежуточных отверстий, продеваем свободный конец в длинные прорези.

Ставим ветчинницу с «головы на ноги».
Теперь об икеевском термометре. Переключаем его в положение «cook».

Вставляем щуп в просверленное отверстие в крышке ветчинницы, прокалываем пакет, погружаем щуп примерно до середины. Устанавливаем температуру на 72°С. На фото справа показывается температура внутри мяса, слева установленная нами. Когда температура внутри ветчины достигнет этого показателя, термометр подаст сигнал.

В большую кастрюлю (у меня 9 литров) наливаем холодную воду. Опускаем ветчинницу. Вода должна доходить примерно до уровня крышки.

Включаем огонь, дожидаемся закипания, убавляем нагрев так, чтобы вода в кастрюле лишь слегка «шевелилась», а от дна поднимались редкие пузырьки. И уходим заниматься другими делами, термометр подаст сигнал.

Важный нюанс!

Если у вас нет термометра, но вы хотите приготовить ветчину в ветчиннце, поддерживайте примерно такое состояние кипения воды и варите мясо 1 час.

Сварившуюся ветчину вынимаем из воды. Ставим в мисочку с бортиками (будет вытекать жидкость), остужаем до комнатной температуры. Вынимать даже остывшую ветчину из цилиндра нельзя. Убираем ее в холодильник на несколько часов. Обычно до следующего дня.

По прошествии времени выкладываем из цилиндра.

В принципе, на этом уже можно остановиться. Ветчина в ветчиннице готова! Но дальше я хочу рассказать, как сделать ее еще вкуснее.
В чашке смешиваем горчицу и мед.

Покрываем смесью ветчину, кладем на противень, ставим в нагретую до 250°С духовку на 10-15 минут. Переворачиваем с боку на бок каждые 5 минут.

Вынимаем, остужаем и все, теперь ветчина стала еще вкуснее.


Приятного аппетита! Сохранить в «Кулинарную книгу»

26.03.2018

Ветчиной принято считать мясное угощение, приготовленное в ветчиннице. Если магазинные продукты могут вызывать сомнения, то бесспорно очень вкусной и натуральной получится ветчина в ветчиннице в духовке. Рецепты приготовления ее разнообразны — начиная от выбора мяса, добавления дополнительных ингредиентов и заканчивая уровнем сложности.

Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке обязательно получится вкусной и сочной. Конечно, некоторые особенности ее приготовления существуют. К примеру, для лучшего скрепления всех ингредиентов добавляют желатин. Мясо вы можете выбирать любого сорта на свое усмотрение.

Совет! Чтобы ветчина не получилась водянистой и не утратила своего вкуса, лучше выбирать охлажденное мясо без жировых прослоек.

Ингредиенты:

• филе лося – 800 г;
• мясо кабана – 300 г;
• крупа манная – 1 чайн. ложка;
• морковь – 1 корнеплод;
• зелень;
• желатин – 1 чайн. ложка;
• луковица – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Для приготовления этой ветчины используем диковинное мясо. Но абсолютно аналогично готовится ветчина из свинины в ветчиннице в духовке. Вы можете добавить для разнообразия говяжью вырезку.
2. Начинаем с подготовки необходимых продуктов. Помните, что для приготовления ветчины подходит только охлажденное мясо.
   
3. Мясные компоненты тщательно промываем, просушиваем.
4. Один сорт мяса нарезаем маленькими кусочками. В таком виде и будем добавлять его в ветчину.
   
5. Второй сорт мяса, в нашем случае это филе лося, промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусками.
   
6. Перекручиваем лосятину в мясорубке до консистенции фарша. Чтобы масса получилась однороднее, измельчить ее можно два-три раза.
   
7. Очищенный сладкий болгарский перец промываем, мякоть нарезаем небольшими кубиками.
   
8. Очищаем корнеплод моркови, хорошенько его промываем и нарезаем кубиками.
   



9. Добавляем желатин. Загуститель мы не разбавляем водой.
10. Сюда же вводим манную крупу, соль и смесь молотых перцев.
11. Все активно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
    
12. Ветчинницу застилаем рукавом для запекания.
13. Перекладываем приготовленную массу в ветчинницу и утрамбовываем ее.
    
14. Закрываем ветчинницу и ставим ее в огнеупорную форму.
15. Форму заполняем водой. Добавляем примерно ½ стакана.
    
16. Запекать будем в духовом шкафу в течение полутора часа при температурной отметке в 180°.
17. Оставляем ветчину для застывания. А затем еще на сутки помещаем ее в холодильную камеру до застывания.
    
18. Нарезаем ветчину порционными ломтиками и наслаждаемся ее непревзойденным вкусом.

На заметку! Если вы хотите, чтобы в ветчине была желейная прослойка, разбавляйте желатин водой по инструкции.

Праздничная закуска

Необычайно вкусной получается ветчина из индейки в ветчиннице в духовке. Если вы готовите закуску к праздничному столу, добавляйте говяжий язык.

Ингредиенты:

• язык говяжий охлажденный – 0,3 кг;
• филе индейки – 1 кг;
• сухое молоко – 1 стол. ложка;
• молотый мускат – щепотка;
• морковь – 1 корнеплод;
• лист лавра – 1 штука;
• душистый перец-горошек – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

1. Тщательно промываем водой говяжий язык.
2. Используя нож, соскабливаем верхний слой.
3. Перекладываем говяжий субпродукт в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности в течение 2,5 часов.
4. Примерно за полчаса до окончания варки говяжьего субпродукта добавляем в бульон очищенный корнеплод моркови, луковицу, лист лавра и душистый перец-горошек.
5. Заливаем язык охлажденной водой и аккуратно снимаем шкурку. Нарезаем отварной язык кубиками.
6. Охлажденное филе индейки промываем, обсушиваем и измельчаем в мясорубке до консистенции фарша.
7. Добавляем в фарш молотый мускат и сухое цельное молоко.
8. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, добавляем соль и смесь молотых перцев.
9. Соединяем фарш с отварным языком, вымешиваем до получения массы однородной консистенции.
10. Перекладываем массу в рукав, а затем в ветчинницу.
11. Отправляем ветчинницу в духовой шкаф на полтора часа.
12. Остужаем приготовленную ветчину и настаиваем ее в холодильной камере в течение нескольких часов.

Нежной и вкусной получается ветчина, приготовленная из куриной грудинки. Вы можете добавлять для разнообразия овощи, грибочки, чернослив. От специй тоже многое зависит.

Ингредиенты:

• куриное мясо охлажденное – 1 кг;
• желатин пищевой – 15 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• сладкий болгарский перец – 1 штука;
• коньяк – 3 стол. ложки;
• соль и смесь молотых перцев;
• чесночные зубчики – 1-2 штуки.

Приготовление:

С ветчинницей вы будете радовать своих близких и гостей замечательными сытными лакомствами, приготовленными в домашних условиях из натуральных продуктов без использования каких-либо консервантов и красителей.
Она подходит для приготовления еды в кастрюле, духовке, а также мультиварке.

Как использовать ветчинницу?

Готовить в ветчиннице можно разными способами — в скороварке, на аэрогриле, в духовом шкафу или простой кастрюле. Перед первым использованием ветчинницы рекомендуем промыть с мылом и прокипятить весь комплект (корпус, две крышки и три пружины) для удаления возможных загрязнений.

Принципы работы ветчинницы:

1. Установить корпус ветчинницы (формы для приготовления ветчины) на ровную поверхность боковыми прорезями вверх, в зависимости от объема сырого продукта установить нижнюю крышку на один из трех выступов в форме (нижний выступ обеспечивает максимальный размер ветчины, верхний выступ используется для небольших порций).
2. Вложить внутрь ветчинницы пакет для запекания (можно использовать рукав для запекания с завязанным нижним концом).
3. Плотно уложить подготовленные ингредиенты внутрь корпуса, завяжите рукав (пакет).
4. Установить верхнюю крышку, совместив прорези на крышке с продольными прорезями на корпусе ветчинницы. Придерживая верхнюю крышку, поочередно установить три пружины (используйте кольцо для установки). Натяните пружины — один конец пружины устанавливается в верхнюю прорезь на крышке, другой натяните до нижнего отверстия в корпусе.
5. Перевернуть ветчинницу, натянуть до верха крючки пружин.
6. Чтобы гарантированно сохранить вкус и аромат продукта — поместите ветчинницу еще в один пакет или рукав для запекания! Сделайте прокол для выхода воздуха.
7. Поместить собранную конструкцию в кастрюлю или скороварку и варить согласно рецепту. Либо поместить в духовой шкаф или на аэрогриль и готовить по рецептуре.
   По мере приготовления пружины сжимаются и спрессовывают продукт.
   После окончания термической обработки дать остыть продукту. Затем остудить в холодильнике, не вынимая из ветчинницы.
   После остывания вынуть готовый продукт из ветчинницы и из пакетов. Ваш продукт готов!

Порадуйте своих близких вкусными, сочными и сытными блюдами. Приятного Аппетита!

Каждую хозяйку время от времени посещают невесёлые мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов. И вроде понятно, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочая «химия» вряд ли несут пользу организму, но что делать, если она сейчас повсюду? А ведь можно готовить мясные деликатесы дома! Думаете, долго и сложно? Отнюдь, если у вас есть ветчинница. Например, ветчина в ветчиннице, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Попробуем?

Несмотря на то, что ветчинницы присутствуют на рынке уже не менее пяти лет, многие хозяйки даже не подозревают об их существовании. Досадное недоразумение, вызванное, возможно, несколько простоватым внешним видом. Агрегат представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, запирающийся с обоих сторон крышками. Они притягиваются друг к другу посредством мощных пружин, спрессовывая содержимое цилиндра.

Конструкция простая и все ветчинницы работают одинаково, но производители, стремясь привлечь покупателя, придумывают удобные опции для своей продукции.

• оснащённые термометром;
• лифтовым механизмом для извлечения содержимого;
• единственной пружиной, упрощающей запирание конструкции;
• со стационарным дном;
• различных форм (круглые, квадратные).

Эти нехитрые приспособления имеют разный объём и выход готового продукта, который варьируется в пределах от 500 грамм до полутора килограмм. Но принцип работы у всех моделей одинаков. Опытным путём хозяйки давно установили, что если отдельные ветчинницы и являются более удобными в эксплуатации, то на качестве самой ветчины это никоим образом не сказывается.

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчиннице требует некоторых навыков. Расход мяса составляет обычно более килограмма, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешёвое удовольствие.

Потому, чтобы не перевести продукты, следуйте таким правилам:

1. Всегда перед наполнением вкладывайте в ветчинницу пакет для запекания. А лучше два. Говорят, что можно использовать и фольгу, и кулинарный рукав, но, как показывает опыт, пакет удобнее.
2. Не жадничайте. Наполняйте весь объём ветчинницы как можно плотнее. Тогда готовый продукт не будет крошиться при разрезании.
3. Уделите время маринованию мяса и его структурированию. Многие просто режут мясо кусочками и сразу складывают в пакет. Это допустимо и блюдо, приготовленное на скорую руку, всё равно будет съедено с удовольствием. Но если вы хотите приготовить действительно вкусное лакомство, то предварительно замаринуйте мясо, дайте ему постоять хотя бы час. Затем вымесите его, как тесто, или даже отбейте кусочки. Смешайте все ингредиенты, заполните цилиндр, зажмите пружинами. Дайте вызреть мясу ещё хотя бы два часа, но оно может стоять в холодильнике и двое суток.
4. Ветчину можно готовить и в большой кастрюле, и в мультиварке, скороварке, аэрогриле, и просто в духовке. Но, главное, не торопитесь! Наилучший результат будет при медленной варке. Созревшее мясо холодным помещайте в холодную же воду и нагревайте постепенно. Идеальный продукт, розовый и сочный, выйдет при долгом томлении при 75-85 градусах. Так мясо не варится, а томится в собственном соку. Время правильного приготовления составляет не менее трёх часов.
5. Готовую ветчину нужно сразу охладить, как варёные яйца, мгновенно поместив под проточную воду (конечно, всё ещё в ветчиннице), а потом оставить в холодной воде на полчаса или час. Как остынет, убрать в холодильник. Утром извлекайте из пакета и пробуйте.

Приготовление ветчины даёт невероятный простор для фантазии! Вы можете комбинировать разные виды мяса — жирное с постным, птицу со свининой, мясо с субпродуктами и так далее. Смело добавляйте в состав оливки, яйцо, грибы или зелень, горошек, сало, специи, чернослив и так далее. Измельчайте мясо на своё усмотрение, вы можете приготовить его и целым куском, и перетерев в паштет, и пропустив через мясорубку.

К любой ветчиннице прикладывается инструкция от производителя и базовые рецепты приготовления. Но с опытом вы сможете готовить ветчину «на глазок», самостоятельно выверяя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать её пополам с нитритной. Именно она даст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого невозможно добиться другими способами.

Итак, смотрите ниже, как готовится домашняя ветчина в ветчиннице, рецепты и хитрости приготовления.

Классический рецепт приготовления ветчины из свинины в ветчиннице

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, потому с неё и начнём наши эксперименты.

1. Для приготовления возьмите 1,0-1,2 кг свиного окорока. Выберите не слишком жирный кусочек.
2. Приготовьте рассол. На литр воды возьмите 130-150 грамм соли, несколько лавровых листов, неполную ложку сахара, чёрный перец и прочие приправы, которые вам покажутся уместными. Закипятите рассол, остудите и опустите в него мясо.
3. Дайте выстояться двое-трое суток. Периодически протыкайте мясо, чтобы процесс шёл быстрее и оно просолилось полностью.
4. Выкладывайте мясо в застеленную пакетом ветчинницу и отправляйте в мультиварку. При температуре 80 ºС ветчина приготовится через три часа.

Очень интересный результат выходит при использовании свиного фарша с кусочками языка. Вы наверняка видели похожую варёную колбасу в магазинах. Не стоит лелеять надежду, что ваша будет в чём-то похожа на покупную — без всяких «Е-шек» и прочих добавок её вкус вас удивит.

1. Возьмите грамм 300 свиного окорока, 200 — грудинки, 350 — языка.
2. Сделайте из мяса фарш. Посолите, поперчите, введите две чайные ложки горчицы.
3. Массу переложите в блендер, добавьте 350-400 грамм жирных сливок и измельчайте до получения однородной, похожей на паштет, консистенции.
4. Язык порежьте кубиками размером не более сантиметра, перемешайте с солью и перцем, дайте настояться.
5. Смешайте язык с мясным паштетом и отправляйте полученную массу в ветчинницу на 3 часа.

Получившаяся «колбаса» будет более пористая, чем привычная варёная, а её вкус естественней и мягче.

Когда хочется положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с тугой желейной прослойкой, воспользуйтесь следующим рецептом.

1. Возьмите 700 грамм свинины с салом и для разнообразия одно куриное филе и пару ножек. Если хотите, можете использовать и только свинину, но мясное ассорти будет всё-таки интереснее.
2. Мясо порежьте мелкими кусочками, перемешайте. Засыпьте солью и специями.
3. Добавьте в мясной коктейль 10 грамм сухого желатина, дайте выстояться от нескольких часов до суток.
4. Выкладывайте всю массу в ветчинницу и готовьте до двух часов. Хорошенько охладите и подавайте к столу. Осторожно! Не откусите пальцы — это очень вкусно!

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице с грецкими орехами и черносливом

Если обычная ветчина вам уже поднадоела, сделайте её вкус более изысканным и интересным, добавив чернослив и орехи.

1. Килограмм свинины разделите пополам. Одну часть порежьте небольшими кусочками, другую перекрутите в фарш. Смешайте.
2. Введите в мясную массу чеснок по вкусу, притрусите перцем и посолите.
3. Чернослив порежьте мелко и покрошите грецкие орехи. Введите ингредиенты в мясо и вымешайте так, чтобы ваши добавки равномерно распределились.
4. Готовьте пикантное блюдо полтора-два часа, остужайте и подавайте к завтраку.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивлять и гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать её как угодно часто.

Каждая хозяйка знает, что свинина и грибы — сочетание беспроигрышное. И ветчина не исключение. На один килограмм мяса возьмите грамм 200 грибов, луковицу и специи.

1. Мясо перекрутите на мясорубке, посолите, притрусите перцем и любимыми приправами.
2. Лук порежьте и обжарьте до полуготовности, добавьте шампиньоны.
3. Переложите лук с грибами в фарш и тщательно вымесите. Если есть желание, введите желатин и ложку манки.
4. Переложите полученную массу в ветчинницу и готовьте приблизительно два часа или чуть дольше.

Готовой ветчине дайте остыть и подавайте к столу часов через 8-12.

Если не знаете, что бы интересного сделать из залежавшейся в морозилке свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

1. Возьмите чуть более килограмма мяса и порежьте небольшими кусочками. На такое количество свинины вам понадобится около 20 грамм соли. Посолите, помните тщательно и отправьте в холодильник на пару суток. Вы можете готовить мясо сразу, но тогда его вкус будет менее насыщенным.
2. Созревшее мясо ещё раз хорошенько разомните, поперчите, всыпьте мускатный орех. Заполняйте ветчинницу.
3. Созревшую ветчину можно вынимать приблизительно через полтора часа.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без всяких добавок, не оставит шансов любой магазинной колбасе.

Чтобы на срезе ветчина была с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса — свинину и постную телятину. Также вам понадобится 300 грамм свиного шпика.

1. Мясо и шпик порежьте маленькими кусочками. Посолите, добавьте перец и прочие приправы по вкусу.
2. Заполните ветчинницу и готовьте традиционным способом около полутора часов.

Добиться красивого «мраморного» узора на срезе можно и используя только свиную лопатку. Возьмите её с плотным жирком и порежьте тонкими-тонкими полосками. Засолите мясо и дайте ему созреть сутки-двое. Дальше готовьте, как обычно.

Хотите удивить гостей, не прилагая к этому почти никаких усилий? Сделайте цветную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

1. Для такого блюда выберите куриное филе и свинину в любых пропорциях, общим весом около килограмма. Порежьте мясо небольшими кубиками или перекрутите свинину в фарш. Посолите, добавьте приправы и перец, желатин и измельчённый чеснок.
2. Возьмите пачку готовой овощной смеси «Мексиканская». Или приготовьте отдельно горошек, кукурузу, болгарский перец, морковь и стручковую фасоль. Обжарьте яркий овощной коктейль и добавьте к мясу.
3. Всю массу выложите в ветчинницу, максимально плотно закройте её. Готовьте около полутора часов.

Кто сказал, что ветчина не бывает рыбной? Вы можете выбрать любую рыбу, порезать её кусками или сделать рыбный фарш — принцип приготовления остаётся традиционным.

Попробуйте порадовать домашних нежнейшей ветчиной из морского коктейля.

Вам понадобится полкило форели и по 300 грамм окуня и очищенных креветок. А также подготовьте лук, грибы, чеснок и молоко.

1. Сто грамм шампиньонов мелко посеките и обжарьте с луком.
2. Замочите пару кусков батона в молоке, почистите три зубчика чеснока. Всё прокрутите в мясорубке.
3. Приготовьте рыбный фарш и добавьте в него целые креветки. Введите грибы с луком, и хлебно-чесночную смесь.
4. Хорошенько вымешайте всю массу, заполните ветчинницу и ставьте вариться приблизительно на час.

Такая ветчина отлично сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Готовить ветчину можно из любых видов рыб. Попробуйте сделать её, например, из трески и горбуши, но в принципе, подойдёт любое логичное сочетание. В нашем случае, тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок на разрезе.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте её вкус 500 граммами филе горбуши. Для пикантности подготовьте баночку чёрных оливок без косточек, соль и приправу, которую обычно используете для рыбного блюда.

1. Филе порежьте и смешайте руками, хорошенько разминая. Пересыпьте морской коктейль солью и специями, добавьте оливки. Дайте отстояться четверть часа.
2. Заполните ветчинницу и отправляйте её вариться приблизительно на полчаса — нашей рыбе этого достаточно.
3. Извлеките цилиндр, придавите крышку, чтобы вышел сок, иначе готовый продукт будет крошиться. Повторите процедуру пару раз и оставьте остывать. Ветчина из рыбы в ветчиннице будет готова к подаче через 5-8 часов.

Отличная ветчина получается из птицы. Попробуем приготовить её сначала из индейки.

1. Возьмите грамм по 700 грудки и мякоти с бедра. Ориентируйтесь на объём вашей ветчинницы.
2. Приготовьте простой рассол: на литр воды введите до 130 грамм соли, неполную ложку сахара, добавьте перец и кориандр. Воду подогрейте, чтобы соль растворилась, а специи «раскрылись».
3. Пока рассол остывает, порубите мясо на крупные куски. Если хотите, можно просаливать его и целиком.
4. Опустите индейку в рассол и оставьте мёрзнуть в холодильнике на пару дней. Протыкайте мясо деревянной палочкой или даже вводите рассол с помощью шприца.
5. Созревшее мясо переложите в ветчинницу и отправляйте вариться. Ветчину из рубленой индейки можно доставать через два часа. Но если вы готовили целым куском, то, возможно, времени понадобится немного больше.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическая ветчина)

Для тех, кто предпочитает менее калорийную пищу, отличным решением станет ветчина из курицы. Она выходит довольно плотной, не разваливается, обладает нежным вкусом и аппетитным слоем желе на поверхности. Куриная ветчина не такая жирная, как свиная и готовится быстрее.

1. Возьмите пару килограмм куриных бёдер, удалите косточки и шкуру. На выходе у вас останется чуть более килограмма мяса.
2. Порежьте его некрупными кусками, добавьте 25 грамм соли, четверть ложки сахара, несколько лавровых листьев и перец. Уберите всю массу в холодильник — пусть курица засолится сухим способом сутки.
3. На следующий день удалите лаврушку. Чуть менее половины мяса прокрутите в мясорубке, добавьте измельчённый чеснок, щепотку мускатного ореха и куркумы.
4. Смешайте мясо с фаршем и отправляйте вариться. Куриная ветчина в ветчиннице будет готова через полтора часа.

Как видите, делать домашнюю ветчину очень просто. Она выходит вкуснее магазинной, полезнее и, что немаловажно, дешевле. От вас не требуется особых знаний кулинарии и много времени, а результат — пальчики оближешь!

Как приготовить ветчину самостоятельно с помощью ветчинницы

Давайте признаем, действительно качественную и вкусную ветчину сейчас непросто найти даже в крупных супермаркетах. Да, в ее составе будет мясо. Наверное. Но помимо этого, еще и множество разнообразных ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей.

А вот крафтовая ветчина – это совсем другое дело. Тем более, что с ее приготовлением справится даже тот, кто в своей жизни не делал ничего сложнее бутерброда. На сегодняшнем уроке я расскажу, как приготовить домашнюю ветчину с помощью удобного агрегата – ветчинницы.

Звенит звонок – начинаем урок!

Ветчинница: что это и как пользоваться

Ветчинницы, как правило, рассчитаны на 1,5–3 кг мяса

Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.

Данный агрегат – это высокий цилиндр из нержавеющей стали с крышкой. Существует два основных типа ветчинниц:

1. С одной пружиной, которая помещается внутрь цилиндра на прижимную пластину и фиксируется крышкой.
2. С несколькими жесткими пружинами по бокам емкости, которые цепляются за прижимную пластину и отверстия в нижней части ветчинницы.

В комплекте с некоторыми ветчинницами также прилагается щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости. В любом случае, какую бы конфигурацию агрегата вы ни выбрали, на вкусе конечного продукта это никак не скажется.

Принцип работы ветчинницы очень простой:

1. Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
2. С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
3. Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
4. Заливаете водой.
5. Варите при температуре, указанной в рецепте.

7 правил приготовления домашней ветчины

Удобнее всего готовить ветчину в пакете для запекания с плотной утрамбовкой мяса

Чтобы ветчина получилась еще вкуснее, чем вы ожидаете, при ее приготовлении используйте несколько простых правил:

1. Многие рекомендуют закладывать мясо в кулинарный рукав или фольгу. Но по моему опыту, гораздо удобнее пользоваться именно пакетом для запекания. Рукав и фольгу необходимо закрывать с двух сторон, что увеличивает риск протекания содержимого во время приготовления.
2. Для того чтобы придать готовому продукту особый «ветчинный» вкус, используйте нитритную соль. Это смесь поваренной соли и минимального количества нитрита натрия – около 0,6 %, что совершенно безопасно для здоровья. Кроме того, нитритная соль предотвратит появление в мясе вредных бактерий.
3. Забивать мясо в пакет нужно поплотнее. Тогда готовая ветчина не раскрошится при разрезании.
4. Чтобы ветчина получилась особенно ароматной и нежной на вкус, предварительно промаринуйте мясо около часа. А перед тем, как заполнить ветчинницу, отбейте мясные кусочки и вымесите их, как тесто.
5. Нагревать емкость с ветчинницей нужно постепенно и варить на медленном огне. Оптимальная температура – 75–85 оС.
6. После приготовления ветчины ее нужно сразу остудить в проточной холодной воде. После этого я рекомендую подержать емкость с ветчиной в холодной воде еще около часа. Как только ветчина окончательно остынет, убирайте ее в холодильник.
7. Ветчине надо не только остыть, но и дойти. Так что в холодильнике ее нужно держать перед употреблением не менее 12 часов.

Рецепты домашней ветчины

Во время приготовления ветчины не бойтесь экспериментировать! Добавляйте грибы, зелень, овощи, другие ингредиенты.

Ветчину в домашних условиях вы можете приготовить из любого мяса. Хотите пожирнее – используйте свинину. Нужна постная ветчина – заполните ветчинницу нарезанным мясом индейки или кролика. Более того, отличную ветчину можно приготовить даже из рыбы и морепродуктов.

Рассмотрим несколько самых простых рецептов ветчины.

Домашняя ветчина из свинины

Ингредиенты:

• свиной окорок – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – половина столовой ложки;
• соль – 150 грамм;
• лавровый лист – 2–3 листа;
• черный перец и специи по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца, специй и лавровых листочков. Доведите рассол до кипения, остудите и опустите в него мясо на 2–3 дня. Заполните ветчинницу, опустите ее в кастрюлю. В ней на медленном огне при температуре 80 оС ветчина будет готова через 3 часа. В мультиварке в режиме «Суп» готовый продукт вы получите примерно через 1,5 часа.

Ветчина из свиного фарша и языка

Ингредиенты:

• свиной окорок – 300 грамм;
• грудинка – 200 грамм;
• язык – 350 грамм;
• жирные сливки – 400 грамм;
• горчица – 2 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Прокрутите окорок с грудинкой в мясорубке. Замешайте фарш с солью, перцем и горчицей. Полученную массу вместе со сливками измельчите в блендере до консистенции паштета. Язык нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, дайте настояться около часа. Наполните ветчинницу паштетом и языком. Варите около 3 часов.

Свиная ветчина с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

• филе свинины – 1 кг;
• чернослив – 40 грамм;
• грецкие орехи – 40 грамм;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Разделите филе пополам. Одну половину нарежьте кубиками, другую прокрутите в мясорубке. Добавьте соль, перец и натертый чеснок. Мелко порежьте орехи и чернослив. Смешайте все в одну массу и поместите в ветчинницу. Варите 1,5–2 часа.

Мраморная ветчина

Ингредиенты:

• филе свинины – 300 грамм;
• постная телятина – 300 грамм;
• соль и перец по вкусу.

Порежьте все мясо небольшими кубиками, добавьте соль и перец. Наполните ветчинницу и варите около 1,5 часа.

Мексиканская ветчина из свинины и курицы

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 грамм;
• филе свинины – 500 грамм;
• овощная смесь «Мексиканская» – 1 уп.;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Мясо нарежьте или перекрутите в мясорубке. Посолите, поперчите, добавьте чеснок. Обжарьте овощную смесь, добавьте к мясу. Плотно наполните ветчинницу и варите 1,5 часа.

Морская ветчина

Ингредиенты:

• форель – 500 грамм;
• окунь – 300 грамм;
• креветки – 300 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• шампиньоны – 100 грамм;
• молоко – 1 ст.;
• белый батон – 2–3 небольших куска.

Сделайте из рыбы фарш. Обжарьте грибы. Прокрутите в мясорубке вымоченный в молоке хлеб и чеснок. В рыбный фарш добавьте целые креветки, грибы и чесночно-хлебную смесь. Поместите массу в ветчинницу и варите час.

Диетическая ветчина

Ингредиенты:

• куриные бедра – 2 кг;
• соль – 25 грамм;
• сахар – четверть столовой ложки;
• лавровый лист – 2–3 листа;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец, мускатный орех и куркума по вкусу.

Очистите бедра от костей и шкурки. Мясо порежьте небольшими кусочками, добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Оставьте на сутки в холодильнике. Удалите лавровый лист. Половину мяса превратите в фарш, добавьте натертый чеснок, мускатный орех и куркуму. Остаток мяса смешайте с фаршем и наполните ветчинницу. Варите около 1,5 часа.

Практика

Чтобы окончательно закрепить приготовление ветчины в домашних условиях, предлагаю посмотреть на работу ветчинницы «Белобока»:

Домашнее задание

Приготовьте ветчину в ветчиннице по одному из предложенных мной рецептов. Фото готового продукта выложите в соцсети. Расскажите, насколько вкусной получилась ветчина. Добавили ли вы собственные секретные ингредиенты?

Теперь вы знаете, как сделать ветчину в домашних условиях. На этом урок окончен. Благодарю за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon.

Домашняя ветчина

Если вы любите глазированную ветчину, то самое время поговорить о приготовлении домашней ветчины по этому рецепту.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:

Pink Curing Salt Prague # 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кожа свиной ноги без костей (возможно плечо подойдет)

• 320% соли

  1,5% сахара

• .25 perent prague Powder # 1 приправы по выбору здесь работает любой перец)

Например, моя свиная ножка была 3800 г:

• 114 г соли

• 57 г сахара

• 9.5 г порошка прага # 1

• 1 столовая ложка (6 г) семян кориандра

• 1 чайная ложка (2 г) райских зерен

• 1 чайная ложка (2 г) горошин розового перца

• 2 чайные ложки (4 г) семян фенхеля 1 чайная ложка (2 г) чесночного порошка

• 1 чайная ложка (2 г) домашнего порошка серрано

ИНСТРУКЦИИ:

Ветчина

1. Обрежьте шкуру свиньи и при необходимости удалите ее. Обрезать до однородности. Удалите свисающие куски мяса, чтобы мясо можно было положить ровно. Обрезки можно использовать для тушеных блюд и т. Д.

2. Посыпать солью всю свинину. Часть солевой смеси не прилипнет, и это нормально.

3. Используя мясной шпагат, свяжите четыре или пять равных интервалов, а затем положите пакет Ziploc в холодильник на 5-8 дней. (1 день для дюйма толщины с точки зрения дней выдержки.) Во время этого процесса будет просачиваться много жидкости, и вы хотите, чтобы это произошло, так как это создаст рассол для ветчины.

4. По окончании отверждения он станет немного твердым на ощупь. Обрежьте шпагат и смойте лекарство.

5. Просушите, обвяжите другим комплектом мясного шпагата через равные промежутки, если необходимо. Поместите на решетку для вентиляции, снова положите в холодильник на 24 часа, чтобы высушить внешнюю поверхность и сформировать пленку (в основном помогает дыму прилипнуть к ветчине!). Настройте коптильню с выбранным вами деревом (смесь дуба и яблони) при температуре 50 ° F или 120 ° C в течение 2 часов, пока температура внутри не достигнет 135 ° F или 60 ° C.

Глазурь

1. Смешайте до полного растворения.

2. Перед глазированием убедитесь, что кожа снята. Легче очистить, пока он горячий.

3. Слегка надрежьте жировую шапку, осторожно проведя кончиком ножа по горячей жировой крышке. Не перебирайте мясо полностью.

4. Обильно смажьте глазурью и поместите в температуру 300 градусов. Продолжайте готовить 15 минут.

5. Добавьте глазурь еще раз, а затем запекайте еще один набор по 15 минут, что равняется трем слоям глазури, что обеспечивает внутреннюю температуру 150 градусов по Фаренгейту.Отдыхайте 20 минут.

6. Подавать по мере необходимости.

Как приготовить ветчину — The New York Times

Ветчину из копченого сыра на удивление легко приготовить дома, но вам понадобится время, место в холодильнике и один специальный ингредиент: розовая посолочная соль. Также известный как пражский порошок №1 и названный в честь места его первоначальной разработки, он содержит 6,25% нитрита натрия, природного соединения, придающего ветчине (не говоря уже о пастрами, солонине и беконе) розовый оттенок и богатый вкус умами. Что еще более важно, это соединение предотвращает ботулизм и другие бактериальные инфекции.

В больших количествах нитрит натрия может быть токсичным, поэтому производители окрашивают закрепляющую соль в розовый цвет, чтобы предотвратить ее случайное использование в качестве приправы. Розовая лечебная соль доступна в Интернете; двумя хорошими брендами являются Sausage Maker и Hoosier Hill Farm. Не путайте его с гималайской розовой солью, которая представляет собой обычный хлорид натрия розового оттенка и не обладает противоботулизмом.

На протяжении многих лет нитрит натрия подвергался критике и критике.(Осуждение было основано на сомнительном научном исследовании, проведенном более 30 лет назад.) С тех пор многочисленные исследования, в которых нитрит натрия считается безопасным при использовании в соответствующих дозах, оправдали его. Оказывается, нитрит натрия также содержится во многих растениях, таких как руккола и сельдерей. Он не заслуживает плохой репутации.

Что касается оборудования, вам понадобится кастрюля, ведро или трехгаллонный сверхмощный закрывающийся пластиковый пакет для рассола и инжектор для маринада, который выглядит как огромная игла для подкожных инъекций. Вы будете использовать его, чтобы ввести рассол глубоко в мясо, ускоряя процесс отверждения и заставляя вас чувствовать себя немного сумасшедшим ученым при его использовании.

Наконец, вам понадобится способ коптить ветчину: гриль в стиле чайника или другой угольный гриль с крышкой отлично справится с этой задачей. Настройте гриль для непрямого гриля и нагрейте его до 250 градусов, регулируя верхние и нижние вентиляционные отверстия, чтобы контролировать поток воздуха. (Больший поток воздуха увеличивает тепло, меньшее его снижает.)

Другой способ достижения необходимой низкой температуры копчения — это использование меньшего количества древесного угля, предпочтительно натурального кускового, чем обычно.Добавляйте пропитанные, осушенные щепки твердых пород, такие как яблоко или гикори, или не замоченные куски древесины в угли через равные промежутки времени, чтобы получить легкий, но устойчивый поток дыма. Как вариант, коптите ветчину в коптильне.

Как приготовить ветчину, которая может стать красивым и аппетитным украшением вашего праздничного стола

Отличный праздничный сервиз не требует нескольких углеводов, печенья, зеленого овоща или — ах! — красиво загорелой птицы суд. Настоящее украшение — глазированная ветчина на костях, которая может заменить любую светскую беседу с третьими кузенами.

Научиться готовить ветчину — ну, почти никакого обучения — как и в случае со многими лучшими продуктами, отдача несоразмерна приготовлению. Пока вы ищете высококачественную ветчину и готовите восхитительный соус, чтобы покрыть и приправить ее — глазурь из коричневого сахара всегда радует публику — вы будете вознаграждены красивым куском мяса, который с радостью сможет подать 12 порций. твои самые близкие друзья. Это автоматический процесс, который вы можете полностью выполнить в своей духовке с минимальным оборудованием — вам не понадобится мультиварка или даже жаровня.В то время как индейка требует рассола в течение нескольких дней, приготовленная ветчина, если вы не забываете разморозить ее из замороженной, почти не требует думать о будущем. А оставшаяся ветчина, которую вы проглотите всю неделю, может быть даже лучше, чем сама ветчина?

Ниже мы расскажем, что такое ветчина, что отличает праздничную ветчину от обычной (подсказка: это не просто ветчина в самом уродливом свитере) и как приготовить ветчину до совершенства.

Но подождите: а что такое ветчина?

Слово ветчина относится к задней ноге свиньи, обычно консервированной или вылеченной путем соления, сушки, копчения или комбинации этих трех методов.До того, как повсеместно использовалось охлаждение, свинина обрабатывалась таким образом, чтобы предотвратить рост вредных бактерий и продлить срок ее хранения; в наши дни мы все еще делаем это, потому что, ну, это потрясающий вкус.

Так что же тогда праздничная ветчина?

Когда мы говорим о хрустящем, покрытом глазурью, румяном куске мяса, которым закрепляются многие столы на День Благодарения, Рождества или Пасхи, мы обычно имеем в виду то, что известно как городская ветчина — это окорочка свиньи. это было вылечено в соленой воде, а затем, как правило, копчено и полностью приготовлено.(Свежая ветчина, с другой стороны, ветчина , не сохранилась: это неотвержденный, недокопченый, сырой кусок мяса, который необходимо приготовить в соответствии с другим процессом. )

Продано! Как мне купить отличную праздничную ветчину?

Чтобы получить лучшую ветчину из возможных, выполните следующие четыре шага:

1. Предварительный заказ

Хотя большинство местных мясников и даже некоторые прилавки продуктовых магазинов могут предложить вам качественный образец, мы Нам нравится безопасность благодаря надежным источникам почтовых услуг в нашем рукаве.И Snake River Farms, и D’Artagnan предлагают половину ветчины Куробута (Куробута — это то же самое, что Беркширская свинина, которую вы можете представить как Вагю из свинины). У реки Снейк меньше, поэтому они подходят для более интимных праздничных встреч.

Ветчина корубута на косточке 5,5 фунтов

Спиральная ветчина Berkshire с косточкой 8-10 фунтов

Если вы кормите толпу, Heritage Foods продает полуколатки ветчины, запеченные в кленовом сахаре. до 16 фунтов от Paradise Locker Meats в Миссури.

Историческая ветчина, вяленая в кленовом сахаре, 12-14 фунтов

Ветчина Портер-Роуд поступает от выращенных на пастбищах свиней, полученных гибридом от трех традиционных пород (Дюрок, Беркшир и Честер Уайт). Хотя обычно мы выбираем ветчину на кости (подробнее об этом ниже), это отличный вариант, если вы предпочитаете бескостную.

2. Выберите мясо с косточкой

Нет ничего плохого в покупке ветчины без костей, но обычно мы получаем ее с целой костью. В куске мяса есть что-то праздничное! Но если оставить в стороне эстетику, оставшаяся кость с прилипшими к ней кусочками мяса — это ключ к поистине превосходному горшку с фасолью или гороховому супу.

3. Купите половину

Если у вас нет армии, которую нужно кормить, вам, вероятно, не понадобится целая ветчина, которая может весить около 20 фунтов — одна из причин, по которой большинство поставщиков разрезают ее пополам для вас. первое место. Половинки ветчины весом 8–10 фунтов вполне достаточно для закуски на 12 человек с остатками, и она послужит намного больше как часть праздничного шведского стола с закусками.

4. Нарежьте сами

Обычно нам нравится гибкость, позволяющая самостоятельно нарезать ветчину. Тем не менее, нарезанная спиралью ветчина (то есть ветчина с косточкой, которую мясник, как вы догадались, нарезал гигантской спиралью) разваливается на аккуратные кусочки и является более безопасным вариантом, если идея вырезать неповоротливую кусок мяса — или позволить вашим подвыпившим гостям попробовать свои силы в этом — заставляет вас чувствовать себя некомфортно.

Как засолить ветчину

Недавняя поездка в магазин подарила мне прекрасный выбор ветчин, недавно принесенных местным свиноводом. Когда я выбрал ту, которую хотел, мясник сказал: «Вы понимаете, что эти окорока не лечили.» Нет, я не. Я попросил его объяснить.

Он сказал мне, что большинство ветчин, которые вы покупаете, уже были вялены и приготовлены, так что они готовы к употреблению. Но он продавал суставы ног — ту часть свиньи, откуда мы берем окорок, — которые еще не лечили, не говоря уже о приготовлении. А для того, чтобы они получили классический соленый сладкий вкус ветчины, их нужно сначала вылечить перед запеканием.

Мои бабушка и дедушка рассказывали мне истории о ветчине, которую их родители использовали для медленного лечения в коптильне.Эту ветчину, которую посыпали солью, сахаром и черным перцем, подвесили и оставили развиваться почти на год. В результате получилось нежное, податливое мясо, похожее на прошутто. Это так называемая деревенская ветчина.

Но ветчина, которую мы чаще видим в продуктовом магазине, выдерживалась во влажном рассоле всего несколько дней, а затем подвергалась тепловой обработке, в результате чего получилась более сочная, но жевательная консистенция. Это так называемая городская ветчина. У меня нет коптильни и холодного подвала, чтобы лечить деревенскую ветчину, поэтому я решила приготовить городскую ветчину.И знаешь, что? Это чертовски просто!

Мой мясник указал мне на рецепт Майкла Рулмана, который требует простой воды, коричневого сахара и соли. Вы также можете использовать немного Insta Cure No. 1 (также известного как пражский порошок или розовая соль, хотя не путайте его с гималайской солью), который представляет собой смесь обычной соли и нитратов натрия с добавлением розовой окраски, так что вы выиграли. Не путайте это с поваренной солью. Однако будьте осторожны с Insta Cure, поскольку оно может быть ядовитым в больших количествах (и мой мясник дал бы мне только немного, если бы я пообещал никого не убивать).Но в небольших количествах он помогает ветчине сохранить розовый цвет и предотвращает образование ботулизма.

После того, как я съел ветчину, второй задачей было найти емкость из пищевого пластика, достаточно большую, чтобы в нее поместилось мясо во время рассола. Нельзя использовать металлический контейнер, потому что соль может разрушить его поверхность, в результате чего мясо станет токсичным (в то же время испортит горшок). Многие используют сундуки со льдом; В итоге я купил пластиковый контейнер для еды, который вмещал более галлона воды, но при этом был достаточно узким, чтобы поместиться в моем холодильнике.

Приготовить рассол было несложно, хотя я изменил основной рецепт, добавив немного гвоздики и патоки и заменив коричневый сахар турбинадо. Я засунул ветчину в жидкость, запечатал емкость, сунул ее в холодильник и стал ждать.

Общепринятая мудрость гласит, что ветчину нужно сушить во влажном состоянии в течение одного дня на каждые два фунта. По истечении этого срока я также замочила его еще на один день в чистой воде, чтобы убрать излишки соли.

Выпекала несколько часов, пока внутренняя температура не достигла 150 градусов, затем вытащила ветчину из духовки.Он определенно был похож на ветчину своим насыщенным розовым цветом. И, конечно, пахло ветчиной. Я отрезал кусок и откусил.

Текстура была нежной и сочной, с соленым и сладким вкусом, приятно акцентированным пряной глубиной гвоздики. Я отрезал еще один кусок и еще один. Я не мог перестать есть ветчину — это было так хорошо. Это определенно был один из лучших городских ветчин, которые я когда-либо ел, настолько восхитительный, что даже глазурь не нуждалась — его можно было нарезать и подать в таком виде.

Я настоятельно рекомендую вам попробовать влажное отверждение. Серьезно, ты больше никогда не купишь консервированную ветчину. И только подумайте, как все будут впечатлены, когда вы подадите кусок и скажете: «Я приготовил это!»

У вас есть любимая глазурь? Один из новых фаворитов — это коричневый сахар и ветчина в кофейной глазури. А что ты любишь делать с оставшейся ветчиной? Мне? Салат с ветчиной.

—————
Хотите больше тоскующего по дому техасца? Что ж, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта.Хотя я ничего не забираю, но если вы хотите поддержать Homesick Texan и получить доступ к эксклюзивным, ранее неизвестным сообщениям только для подписчиков, подумайте о том, чтобы стать участником; годовая подписка стоит всего 25 долларов. Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
—————

Как засолить ветчину

Автор адаптирована Лизой Файн из «Charcuterie» Майкла Рулмана

• 1 (5 фунтов) ветчина, неотвержденная и сырая
• 2 литры воды
• 3/4 чашка кошерная соль
• 1 чашка сахар турбинадо
• 1/4 чашка патока
• 1/4 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 столовая ложка Insta Cure No. 1 розовая соль
• Пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить ветчину, но достаточно маленький, чтобы поместиться в вашем холодильнике.

1. Поместите ветчину в пластиковый контейнер, в котором вы будете ее лечить. На плите нагрейте воду с солью, сахаром, патокой и молотой гвоздикой до тех пор, пока соль и сахар не растворится. Добавьте розовую соль, затем полейте ветчину, добавляя воды по мере необходимости, чтобы она покрывала ветчину на 2,5 см. Если какая-либо часть ветчины находится над поверхностью рассола, поместите сверху керамическую тарелку, чтобы утяжелить ее.

2. Поместите контейнер в холодильник и держите там 3 дня, или примерно 1 день на каждые 2 фунта. В середине процесса засолки переверните ветчину так, чтобы все ее части были погружены в воду.

3. После того, как засолить в рассоле, промойте ветчину и дайте ей замочиться в чистой воде в течение 24 часов.

4. Чтобы приготовить ветчину, запекайте ее на сковороде с фольгой при температуре 325 ° F в течение 30 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F. (Я рекомендую не делать это на решетке, как я, потому что это оставляет странные отпечатки на мясе.)

5. Когда готово, нарежьте и подавайте.

У вашего мясника может быть Insta Cure No. 1, и он может продать вам немного. Вы также можете заказать его онлайн.

Домашняя ветчина Dizzy Pig (Домашняя ветчина)

Следуйте за соучредителем Dizzy Pig Майком Керслэйком, который превращает целую жареную свиную окорок в ароматную домашнюю ветчину. Сделайте свою домашнюю ветчину сегодня.

Формула успешного метода лечения

Иногда в магазинах появляются большие цены на более крупные куски говядины и свинины, и недавно мы с приятелем воспользовались одной из этих распродаж, чтобы заполнить наши морозильные камеры целыми свиными лопатками для будущих блюд из свинины барбекю. В последний раз мы заметили, что наряду с жареным лопаткой есть несколько жареных свиных окорочков по той же цене — 0,99 доллара за фунт. «Почему бы не дать шот домашней ветчины?» — подумали мы, а дальше — результат того повара.

---

• Один свежий свиной окорок (окорок), очищенный от кожи и лишенный большей части жира (но оставляющий слой для аромата), вероятно, будет весить 15-20 фунтов

Лечебный рассол (размеры зависят от веса проекта ) ^***

• Вода для полного и плотного покрытия свиной ножки в инертной емкости для рассола (например, ведре для пищевых продуктов или небольшом холодильнике), плюс дополнительная вода для инъекций
• Salt or Morton’s Tender Quick из расчета 3% от проектной массы
• Сахар (рекомендуется светло- или темно-коричневый) с 2% проектной массы
• .5 унций «розовой соли» на фунт проектного веса (используйте только вместе с грубой морской или кошерной солью. Не используйте при использовании Tender Quick!)
• 3 столовые ложки специй для маринования
• 3 столовые ложки приправы «Головокружительная свинья» (на ваш выбор; «Лизание коровы», «Бешеная река», «Болотный яд», «Ямайский огонь по огню», «Встряхивание дерева» и «Голова ананаса» — все это мне кажется вкусной идеей!)
• 4-5 зубчиков чеснока

Глазурь для наметки:

• 1/4 стакана горчицы
• 1/4 стакана меда
• 1/8 стакана апельсинового сока
• 1 столовая ложка приправы Dizzy Pig, которую вы использовали в рассоле для посола

^*** Проектный вес — это общий вес рубленого мяса в фунтах плюс количество воды, необходимое для покрытия, рассчитанное как 8. 3 фунта / галлон.

Например, 20 фунтов целой ветчины плюс 2 галлона воды для покрытия создадут общий вес проекта в 20 фунтов мяса плюс 16,6 фунта рассола для посола, или 36,6 фунта общего «проектного веса».

Если вы все еще не знаете, как рассчитать количество соли / сахара / лекарства для вашего конкретного проекта, прочтите введение к Формуле успеха и следуйте подробным инструкциям в нем.

Как приготовить ветчину (малый бизнес)

Ветчина — одно из самых простых в приготовлении консервированных видов мяса, которое наиболее популярно во время рождественских праздников и многие люди любят есть на своем столе на рождественский ужин.Приготовление домашней ветчины — отличная альтернатива дорогой переработанной ветчине, которая может содержать вредные консерванты. Хотя он не лишен консервантов, он использует небольшое количество пражского порошка для предотвращения ботулизма. С рецептами домашней ветчины вы можете поэкспериментировать, чтобы сделать ее максимально вкусной и вкусной в зависимости от вашего вкуса.

Вот несколько рецептов домашней ветчины, которые вы можете попробовать прямо у себя дома.

Домашний рецепт ветчины 1
Мясной ингредиент: Свиная корейка

Ингредиент рассола: (на 10 фунтов мяса)
1 галлон воды, 1 стакан соленой соли, 1/4 стакана сахара , 1/3 стакана Прага # 1 (Лекарство), 1 чайная ложка маринованной специи, 1/2 чайной ложки гвоздики

Рассол смешивают в пластиковом или нержавеющем ведре, достаточно большом, чтобы вместить рассол и мясо.Из следующей партии в один галлон можно приготовить около 10 фунтов мяса. Рассол следует охладить примерно до 40F, прежде чем в него положить мясо. Во время засола его также следует поддерживать при этой температуре, так что это еще одна причина для приготовления небольших ветчин. можно найти место в холодильнике. Не позволяйте ему опускаться ниже 38F, потому что там лекарство перестает действовать. Следите за температурой рассола с помощью термометра и просто снимите его на время, если станет слишком холодно.

Время посадки — это в основном вопрос личного вкуса.Чем дольше он остается в рассоле, тем он становится соленее. Я считаю, что 4 дня подходят для куска корейки весом 3–5 фунтов. Вы можете ускорить процесс, закачивая рассол в мясо с помощью шприца, но для маленьких кусочков это, вероятно, излишне.

Процедура приготовления:
Для садового сорта «вареная ветчина» мясо вынимают из рассола, промывают и помещают в воду с температурой 170F. Его держат там, пока внутренняя температура не достигнет 155F на термометре для мяса. Это займет около часа для изделия весом 3 фунта.

После приготовления ветчину охлаждают в холодной воде около 30 минут, а затем убирают в холодильник на ночь. На следующий день вы подумаете, что только что вернулись из гастронома.

Порядок курения:
Если у вас есть курильщик, здесь есть возможные варианты. Если вам просто хочется немного аромата дыма, вы можете коптить его до или после приготовления в течение примерно 5 часов. В результате копчения перед приготовлением ветчина станет более влажной и менее соленой.

Если вы хотите, чтобы ветчина была больше похожа на «деревенскую», коптите ее 24 часа при 130F.Затем нарежьте кусок и обжарьте его, и вы подумаете, что умерли и попали в рай. Убедитесь, что он полностью приготовлен, когда будете жарить его, так как он еще не был приготовлен. Вы также можете приготовить его в коптильне до внутренней температуры 155F, но это будет еще суше и тяжелее.
Рецепт найден на schmidling.com.

Домашняя ветчина для праздников Рецепт 2
Ингредиенты
(на каждые 2 кг свиной лопатки или порцию на ваш выбор)
2 кг свиной лопатки, соль, коричневый сахар, пражский порошок, вода

Смесь для Для инъекций:
1 чайная ложка пражского порошка, 1/2 стакана соли, 1/4 стакана коричневого сахара, 1 стакан горячей воды

— Растворите все ингредиенты в горячей воде, процедите, затем отложите для охлаждения и затем равномерно введите все части порции свиной лопатки.

Смесь для отверждения:
1 1/2 чайной ложки пражского порошка, 2 стакана соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 8 стакана горячей воды

— Растворите все ингредиенты в 4 стакане горячей воды, затем процедите. Процедив, добавьте еще 4 ц. Горячей воды. Отложите, чтобы остыть, а затем используйте в качестве раствора для замачивания инъекционной свиной лопатки для посола. Оставьте свинину в холодильнике на 4 дня.

Кулинарные ингредиенты:
1 банка несладкого ананасового сока (1000 мл или около того), коричневый сахар по вкусу, 4 стакана воды

–Смешайте коричневый сахар и ананасовый сок и ароматизируйте по вкусу (это зависит от того, насколько сладко вы хотите это быть).Добавьте 4 стакана воды и добавьте к вяленой свиной лопатке 4-дневной выдержки в запеканке и готовьте до легкого размягчения (не слишком сильно, так как свинина может нарезаться ломтиками, если она будет приготовлена ​​слишком много).

Выполнив описанные выше действия, вы получите прекрасную и вкусную домашнюю ветчину! Вы можете подавать его как мясное ассорти или нарезать ломтиками и готовить в духовке около 10 минут при температуре 350 по Цельсию. Идеально, так как приближается сезон отпусков.
Рецепт найден на xomba.com

Где продать домашнюю ветчину?
1.Продайте его своим друзьям, соседям или коллегам по офису.
2. Продайте его на рождественском продовольственном базаре у себя дома.
3. Продайте в местные продуктовые магазины.

Источники: xomba.com, schmidling.com, pinoyfoodblog.com, октябрь 2009 г.
Фото: Rita’s Sweet Holiday, запеченная ветчина от TRindell на Allrecipes.com

Вам нравится эта бизнес-идея? тогда, пожалуйста, рассмотрите возможность подписки на нашу RSS-ленту PINOY BISNES . Вы также можете подписаться по электронной почте и получать новые статьи прямо на ваш почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку, чтобы подтвердить подписку).

Просмотры сообщений: 4,457

Как приготовить домашний соус из ветчины

Подливка из ветчины — Домашняя подливка из ветчины, приготовленная с остатками ветчины. Рецепт вкусного гарнира с ветчиной, картофельным пюре и всеми остальными гарнирами!

Домашняя подливка с ветчиной (как и подливка из индейки) является основным гарниром, когда мы готовим ветчину в духовке, что в основном приходится на такие праздники, как Рождество или Пасха.Ужин не был бы таким же без подливки, которую можно было бы придавить нашей нарезанной ветчине и картофельному пюре.

А теперь важно помнить… Главный ароматизатор подливки исходит непосредственно от самой ветчины.

Итак, если вы глазируете ветчину глазурью, как в этой глазури с ананасом и медом, аромат этой глазури перейдет в домашний соус. Например, если вы используете сладкую глазурь, подливка будет немного слаще.

Приготовить домашний соус очень легко и быстро.Но это вкусно и определенно стоит минимальных усилий.

Ham Gravy также станет очень вкусным дополнением к вашему следующему батончику печеного картофеля или батончику из пюре, а также станет вкусным соусом для оставшихся рулетов с ветчиной. И вы можете использовать его вместо коричневой или куриной подливки в миске для пюре.

Я также добавил этот рецепт в свои коллекции любимых рождественских рецептов и рецептов пасхальных обедов, где вы найдете все необходимое для праздника в одном месте.

Нужна альтернатива подливке с ветчиной без глютена? Подливка из ветчины с кукурузным крахмалом — это то, что вам нужно.

ГДЕ МОЖНО НАЙТИ РЕЦЕПТ ВЕТЧИНЫ ГРЕВИ?

Если вы предпочитаете пропустить все мои советы по приготовлению, важную информацию о кулинарии для этого рецепта и аналогичные идеи рецептов — и сразу перейти к рецепту восхитительного рецепта подливки с ветчиной — просто прокрутите вниз, где вы найдете вариант для печати карта рецептов.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВЕТЧИНЫ

Приготовить эту легкую подливку для ветчины на самом деле очень просто, но есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить действительно хороший соус.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ШИКАРНОГО СЕРЬЕГО СЫРЬЯ

Есть 2 шага, чтобы избежать комковатой подливки…

• Важно начать с смешивания муки и жирных сливок в небольшой миске или стеклянной мерной чашке. Взбивая все вместе вначале, вы предотвратите образование комков в подливе.
• Взбейте подливку венчиком во время ее приготовления.

Не торопитесь, чтобы в соусе не образовывались комочки. То, что у вас может образоваться несколько комков, вполне очевидно, но вы можете минимизировать их, взбивая подливку.

ДЕЛАТЬ СЕРЬЕЗНЫЙ…

После того, как вы смешали муку и взбитые сливки вместе, постепенно взбейте смесь муки и сливок с ветчиной в большой кастрюле или сковороде на среднем огне.

Затем просто добавьте приправу и продолжайте взбивать подливку, пока она не загустеет.

Вот когда он будет готов к работе.

Подавать с ветчиной, картофельным пюре и другими закусками!

ИЩЕТЕ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ БЛЮДА К ВАШЕМУ БЛЮДАМ?

Каждый раз, когда мы готовим обед с ветчиной или индейкой, мы обычно подаем его с гарниром, например, с зеленой фасолью Instant Pot, морковью в медовой глазури или кукурузной запеканкой со сливочным беконом.Конечно, домашний клюквенный соус просто необходим на День Благодарения и Рождество.

Если вам нужны рецепты соусов , у Moscato Mom есть восхитительный рецепт коротких ребрышек с соусом из мультиварки (также рецепт кето). А у 918 Plate есть очень вкусный рецепт печенья jumbo drop с коричневым масляным соусом.

Чаша для смешивания — для смешивания муки и жирных сливок.

Большая кастрюля или сковорода — вы приготовите соус в кастрюле на плите.Этот рецепт накормит толпу, поэтому вам понадобится сковорода побольше.

Венчик — Помогает уменьшить образование комков в подливе.

Деревянная ложка — Нет ничего лучше деревянной ложки для перемешивания.

Термостойкий шпатель — хорошо перемешивает и очищает стенки сковороды.

Соусник — для сервировки.

РЕЦЕПТ ВЕТЧИНЫ GRAVY

Если вам нравится этот соус с ветчиной так же сильно, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв и помогите мне поделиться рецептом на Facebook и Pinterest! Если вы делаете рецепт, обязательно поделитесь, что вы его пробовали, в Pinterest.Обожаю, когда читатели делятся отзывами!

СОЕДИНЯЙТЕСЬ С ПРИКЛЮЧЕНИЯМИ MEL!

Обязательно подпишитесь на меня в соцсети, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Pinterest | YouTube | Instagram | Twitter

Подпишитесь на мой информационный бюллетень, наполненный вкусными рецептами и приключениями на природе, на ваш почтовый ящик:

БЕСПЛАТНАЯ ПОДПИСКА НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ

• Смешайте муку и жирные сливки в небольшой миске или стеклянной мерной чашке.

• Постепенно взбейте смесь муки и сливок с ветчиной в большой кастрюле или сковороде на среднем огне. *

• Добавьте воду.

• Продолжайте взбивать и перемешивать подливку, пока она не загустеет и не будет готова к подаче.

• Подавайте с ветчиной, картофельным пюре и другими закусками!

* Не торопитесь, чтобы в соусе не было комков. То, что у вас может образоваться несколько комков, вполне очевидно, но вы можете минимизировать их, взбивая подливку.

Порция: 12 порций | Калорийность: 441 ккал | Углеводы: 4 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 67 мг

.