Вы успешно подписались!

Вечеринка, вдохновленная павлином — домашние праздники

Я верю, что ЧТО-НИБУДЬ может пробудить ваше воображение и вдохновить вас на создание праздничной вечеринки. Для этого также не нужен особый повод. Я был известен тем, что устраивал вечеринки вокруг крутых причудливых салфеток для коктейлей, а также придумывал уникальную центральную идею… Однажды я даже спроектировал варку креветок на заднем дворе, потому что нашел небольшую деревянную лодку, которую хотел использовать! Обычно это дамский вечер, потому что мы делаем это ежемесячно, но это также может быть смешанная коктейльная вечеринка или ужин для пар.

Когда Diet Pepsi поделилась своей новой шикарной банкой, разработанной Верном Йипом, это вдохновило меня на развлечение, включив в него тему павлина .

1. Поднимите тост с гостями, используя старинную синюю стеклянную посуду или синие банки.
2. Оденьте эту роль в игривое платье павлина. Мое любимое платье-макси — оно такое удобное и всепрощающее!
3. Любое время, когда вы можете согласовать свои напитки с вашей вечеринкой, мне нравится! Добавьте эти банки диетической пепси в барную стойку, чтобы гости могли налить себе напиток или смешать его в коктейле.
4. Отправьте друзей домой с классическим сувениром для вечеринки, украшенным одним павлиньим пером {доступен в вашем магазине товаров для рукоделия}.
5. Ничто так не говорит о празднике, как подвесной декор! Поднимите овсянку подходящего цвета с потолка над столом для мгновенной атмосферы.
6. Вам не нужны павлиньи перья повсюду – несколько правильно размещенных тематических элементов донесут суть. Эти салфетки с изображением павлина — идеальный аксессуар для вечеринки.
7. Накройте красивый стол с едой в синей цветовой гамме.Используйте синие гортензии в качестве центрального элемента, включите синие полосатые соломинки для напитков, синюю скатерть и несколько хорошо подобранных продуктов, чтобы дополнить праздничную палитру.

Вас когда-нибудь вдохновляло что-то маленькое, чтобы создать тему вечеринки? Дайте нам знать!

Чтобы получить больше вдохновения, следите за мной в Google+, Pinterest и Twitter. Ваше здоровье!

Это спонсируемый пост, созданный Diet Pepsi. Высказанные мнения являются моими собственными.

булочек для пиццы в форме павлина #BreadBakers

Great British Baking Show — это то, что мы часто смотрим дома. В 2015 году был один эпизод, в котором участники делали трехмерные конструкции из хлеба. В частности, львиный хлеб Пола был очень впечатляющим. Это было впечатляюще. Мы всегда говорим о том, чтобы попробовать что-то подобное, и смеемся, представляя, какими будут комментарии Пола Голливуда, когда он посмотрит на нашу выпечку или попробует ее. В любом случае, нам нравится это шоу, и мы черпаем из него больше вдохновения.

Ингредиенты

составляет 2 павлинов

многоцелевой муки — 3 и 3/4 чашки

вода — 1 чашка

соли — 1 TSP

сахар — 1 TBSP

масло — 4 TBSP

Хлебные машины —

Песто с базиликом — 2-4 ч.л.

Соус для пиццы — 2-3 ст.л.

Сыр моцарелла — 3/4 стакана, тертый

Метод

Добавьте все в хлебопечку и выберите цикл теста.После того, как тесто будет готово, переложите его на присыпанную мукой поверхность, обомните и вымесите. Разделить тесто на две равные части.

Возьмите одну порцию теста и держите другую накрытой, чтобы она не высыхала. Разделить тесто на 1/2 и 2/3. 1/2 часть теста раскатать в продолговатую форму толщиной 1/8 дюйма. Намажьте 1-1,5 столовые ложки соуса для пиццы и посыпьте 1/2 стакана тертого сыра. Сложите длинные края внутрь и с одного конца сверните в тугой цилиндр. Аккуратно сформируйте каплевидную форму, похожую на тело павлина.Накройте и оставьте в стороне.

Из оставшегося теста возьмите небольшой шарик размером с лимон, сформируйте шею, голову и клюв. Соедините их вместе и поставьте на стальную чашку для питья, чтобы сохранить форму горлышка во время расстойки и выпечки. Накройте и отложите.

Раскатайте оставшееся тесто в круг толщиной примерно 1/8 дюйма. Вырежьте 3-дюймовые круги. Сверните оставшуюся часть после вырезания и сделайте как можно больше кругов диаметром 3 дюйма (около 21-22). Намажьте немного соусом песто, посыпьте небольшим количеством сыра, сложите пополам и еще раз пополам, чтобы получилась форма лепестка.Расположите их так, чтобы получилась полная форма пера павлина вокруг 4-дюймовой разъемной формы. Обложка. Дайте всему этому проявиться в течение 30 минут.

Используйте зубочистку, чтобы соединить тело и шею. Точно так же используйте пару зубочисток и шпажку для поддержки перьев.

Красивые трехмерные булочки для пиццы в форме павлина готовы к подаче на стол.

Делать это было очень весело. Вот список всего хлеба в форме животных, которым мы поделились сегодня в #Breadbakers. Обязательно проверьте и попробуйте каждый из них. Спасибо, Стейси и #BreadBakers за организацию этого мероприятия!

Павлиний хвост: как Дарвин пришел к своей теории полового отбора | Чарльз Дарвин

Около 150 лет назад и «почти всю жизнь» с обеих сторон Чарльза Дарвина одолевала проблема павлиньего хвоста. Один только вид пера, писал он в апреле 1860 года, «тошнит от меня!»

Оперение самца представляло собой пробел в его теории эволюции. Согласно викторианскому мышлению, красота была божественным творением: Бог создал павлина для собственного удовольствия и удовольствия человечества.

В книге «О происхождении видов», опубликованной в предыдущем году, Дарвин бросил вызов господствующей теории креационизма, утверждая, что человек был создан не по образу Бога, а в результате эволюции, когда новые виды формировались на протяжении поколений в ответ на их окружение.

Но красота и предполагаемое эстетическое чувство у животных («Мы должны предположить, [что павы] восхищаются [] павлиньим хвостом, как и мы», — писал он), отняли у Дарвина лучшую часть его жизни, чтобы оправдать — не в последнюю очередь потому, что теория, на которой он в конце концов остановился, противоречила сути всего его мировоззрения.

Половой отбор имел для Дарвина стратегическое значение, говорит Эвеллин Ричардс, почетный профессор истории и философии науки Сиднейского университета: это было натуралистическое объяснение эстетических различий между самцами и самками животных одного и того же вида. его защита естественного отбора.

«Никто не придумал эту теорию так же, как Дарвин, и тем не менее она была встроена в его взгляды на естественный отбор: половой отбор объясняет то, чего не может естественный отбор», — говорит она.

Естественный отбор был «борьбой за существование», половой отбор — «борьбой за партнёров». Он приписывал развитие оперения, брачных танцев, песен и других так называемых «вторичных половых признаков» выбору самками партнеров, создавая механизм положительной обратной связи в поколениях.

«Девушка видит красивого мужчину и, не замечая, являются ли его нос или его бакенбарды на десятую долю дюйма длиннее или короче, чем у какого-либо другого мужчины, восхищается его внешностью и говорит, что выйдет за него замуж», — писал он в 1868. «Я полагаю, что и с павой; а хвост увеличился в длину только потому, что в целом он стал более великолепным.

Ричардс утверждает, что дарвиновская теория полового отбора была не только естественным отбором, но и исключительно его собственной и, возможно, в результате часто неправильно истолковывалась. Его теоретизирование опиралось на широкий спектр влияний, многие из которых были глубоко личными, включая радикальные работы его деда Эразма об эволюции и его собственные отношения с женой.

В книге «О Дарвине и создании полового отбора», опубликованной в прошлом месяце издательством University of Chicago Press, Ричардс исследует это слияние связей, которые Дарвин должен был установить, и, что не менее важно, проблемы, которые ему пришлось преодолеть, чтобы достичь своей цели. вывод.

Учитывая общепринятое понимание красоты, пола и сексуальности викторианской эпохи, трудно переоценить, насколько радикальной была теория Дарвина в то время. Это была кульминация интеллектуальной беготни на протяжении всей жизни, и тем не менее его постоянно призывали подтвердить ее до самой своей смерти в апреле 1882 года. для собственного и человеческого удовольствия», — говорит Ричардс. «Поэтому было очень радикально сказать: «Нет, все это происходит благодаря случайности, женскому выбору и так далее».

«Даже некоторые люди, которые принимали естественный отбор и эволюцию человеческого мира, все же считали красоту чем-то, что не было дано Богом».

Дарвин изо всех сил старался закрепить свою теорию, о чем свидетельствует не только обилие неопубликованной личной переписки и маргиналов, на которые Ричардс опирается в своей книге, но и время, которое потребовалось ему, чтобы опубликовать ее.

«Ужасно трудно поверить, что хвост павлина образовался таким образом, но, веря в это, я верю в тот же принцип, несколько видоизмененный и применимый к человеку», — писал Дарвин в 1864 году.

Его теория была опубликована под названием «Происхождение человека и отбор в связи с полом» в 1871 году, после двух лет написания и «почти целой жизни» теоретизирования. Это была «колоссальная работа», писал Дарвин, и она сделала его «скучным как утка, как мужчиной, так и женщиной».

Большая часть книги Ричардса посвящена изображению того, каким человеком был Дарвин, чтобы показать не только то, как он пришел к половому отбору, но и барьеры, которые ему пришлось преодолеть в своем собственном мышлении, чтобы сделать это.

Ключом к « многим ужасным загадкам» (как он писал), возникшим в результате его изучения полового отбора, была трудность, с которой он столкнулся при принятии его центрального принципа: женский выбор.

«Пока я не сравню все свои записи, я очень сомневаюсь в том, какую долю играют самцы и самки в половом отборе; Я подозреваю, что самец спарится с любой самкой, и что самки выберут самого победоносного или самого красивого петуха или того, в ком сочетаются красота и мужество», — писал он в конце 1859 года после публикации «Происхождения».

Многие препятствия на пути его теоретизирования проистекают из его фундаментальной веры в подчинение и неполноценность женщин по сравнению с мужчинами, утверждает Ричардс, хотя «в этом, как и во многом другом, Дарвин был человеком своего времени и класса». .

Во время работы над «Происхождением видов» Дарвин думал о браке не меньше, чем об изменении вида. Всего за четыре месяца до того, как он сделал предложение своей двоюродной сестре Эмме, тогдашний 29-летний Дарвин написал в своем дневнике в июле 1838 года, что он «стремительно ищет» «милую мягкую жену на диване», с детьми и компанией (« во всяком случае лучше, чем собака») среди стимулов.

Для Эммы, писал он, была возможность «очеловечить» его. Когда, думая, что она должна «подучить немного знаний» для своего академического мужа, она начала читать «Элементы геологии», он отговорил ее.

Он не выступал против избирательного движения, говорит Ричардс, потому что «он просто думал, что это невозможно». Точно так же его страстная пожизненная ненависть к рабству не означала, что ему не было «трудно принимать неевропейцев как братьев», как она выразилась.

Фактически, Дарвин впервые наткнулся на половой отбор, изучая расовые различия, говорит Ричардс.

Взгляд Дарвина на женщин как на низших, возможно, подкреплялся окружающим его миром, но он противоречил его теории полового отбора, которая основывалась на преобразующей силе женского выбора. Ричардс утверждает, что эти части начали раскладываться примерно в 1858 году после того, как Дарвин наблюдал за каменным манакином (воробьиная птица, обитающая в Южной Америке), которая выбирала себе пару из красочных самцов, соревнующихся за ее внимание.

Отсюда не составило большого труда связать экстравагантное оперение птиц с «кринолиноманией» современной женской моды викторианской эпохи. Ричардс указывает на 200 с лишним страниц «Нисхождения», посвященных птицам, которые Дарвин представил утверждением, что птицы «наиболее эстетичны из всех животных… и у них почти такой же вкус к прекрасному, как и у нас»:

Это показано… нашими женщинами, как цивилизованными, так и дикими, украшающими головы заимствованными перьями и использующими драгоценные камни, едва ли более ярко окрашенные, чем обнаженная кожа и сережки некоторых птиц.

Птицы, возможно, были ключевым звеном, но трудно переоценить количество нитей, которые сформировали теорию Дарвина, сформированную культурными и социальными убеждениями и более важными проблемами дня.

Аспекты Дарвина, по словам Ричардс, ей было «действительно трудно принять».

«Эта идея, которая была у него глубоко укоренившейся, что женщины ниже мужчин, как и большинство неевропейских рас, — мне приходилось постоянно напоминать себе, что так думало большинство людей в 19 веке.

И все же именно эта комбинация — «все его предубеждения, предубеждения и все такое» — привела его к сексуальному отбору и концепции женского выбора, говорит Ричардс.

Но ей было трудно оставаться слишком критичным по отношению к Дарвину. Ричардс цитирует письмо, которое он написал Эмме во время короткого отсутствия, в котором он сказал об их маленьком ребенке: «Я очень хочу поцеловать задницу Энни».

Она смеется при воспоминании. «В конце концов мне пришлось полюбить его».

Бывшие работники ресторана Vespertine в Лос-Анджелесе говорят, что шеф-повар Джордан Кан загнал их слишком далеко

В этой истории упоминается самоубийство.

После просмотра десятков объявлений о гостеприимстве, обещающих обычную динамичную обстановку, возможности для роста и семейную обстановку, Алекс*, опытный работник ресторана, который искал что-то новое, выделился в списке вакансий. «Vespertine — это гастрономический эксперимент, направленный на то, чтобы изменить курс современного ресторана», — говорилось в рекламе. «Перцептивный и познавательный опыт, в котором восхитительность определяется формой, а текстура превращается в скульптуру.Размывание взаимосвязей между материалами и идеями, окружающей средой и контекстом, звуком и диссонансом».

Веспертина приземлилась 18 месяцев назад, летом 2017 года, предвестником которой стал мелодраматический трейлер, в котором таинственная женщина в синем плаще движется по инопланетному ландшафту, перемежаемый крупными планами цветов, шипов и тумана. Очарованный, Алекс подал заявку, надеясь сыграть свою роль в воплощении в жизнь этого радикального переосмысления ресторана.

Через несколько дней появилось приглашение на ночную службу.В назначенный вечер Алекс подъехал к волнообразной башне из стекла и металла в полупромышленном районе с низкими складами и архитектурными экспериментами известного лос-анджелесского архитектора Эрика Оуэна Мосса. Здание, которое Мосс назвал «Вафлей», было описано как муза Веспертина, а части опыта были определены «в основном на основе того, чего хотело здание». Алекс прибыл как раз к началу службы и с широко открытыми глазами наблюдал, как трехчасовой ужин тихо разворачивался, больше напоминая авангардный балет, чем ужин, отмеченный звездой Мишлен.

Войдя в Waffle, посетители были сопровождены к лифту и устремлены на кухню второго этажа, чтобы поприветствовать Джордана Кана, автора этого «видения космической эры» ресторана. Оттуда они поднялись по лестнице, огибающей здание снаружи, на закрытую террасу на крыше с панорамным видом на Саутленд, где они перекусили такими закусками, как обезвоженные водоросли и морской салат, искусно разложенные на сухих ветвях деревьев. Затем их провели в обеденный зал на антресольном этаже, обставленный стальными банкетками и акриловыми столешницами.Верхний прожектор отбрасывал театральное сияние, а музыкальная партитура из семи частей, написанная техасской группой This Will Destroy You, гипнотизировала гостей, погружая их в задумчивость, в то время как официанты, казалось, парили в четырехуровневой структуре, доставляя блюда, как лобстер в листочках, глазированный ферментированными розы и сахарных водорослей, приглушенно произнося написанные по сценарию строчки.

Ужин из 18 блюд за 295 долларов или около того, постепенно превращающийся в крещендо приготовления птицы, как жареная на гриле ножка голубя, смазанная смородиновым соком и посыпанная лепестками роз, с тощими ножками, все еще прикрепленными. Наконец, в саду на первом этаже, названном Аддилантис в честь дочери Мосса, подавали миньярдис и чай за дополнительную плату (30 долларов), после чего посетители отправлялись в ночь с флаконами духов на память. «Суть еды Кана в том, чтобы вывести вас из равновесия, чтобы она не напоминала ничего из того, что вы когда-либо намеренно клали в рот», — написал покойный ресторанный критик Los Angeles Times Джонатан Голд в своем последнем списке лучших ресторанов. который Веспертин возглавил в 2017 году.

Алекс явился на свою первую смену в феврале 2019 года. Через несколько недель он перешел на должность официанта в столовой, и эта роль регулируется сложным набором протоколов, касающихся его внешнего вида, взаимодействия с гостями и движений. Каждый день, перед приходом первых обедающих, он тщательно отпаривал свою униформу, темную драпированную тунику и короткие штаны, которые обтекали силуэт каждого рабочего в цельную андрогинную форму. Затем он подготовил ноги к предстоящей длинной смене: забинтовал лодыжки и своды стопы, закрепил повязкой пятки и, наконец, надел пару тапочек из козьей кожи, предназначенных для всего обслуживающего персонала.Каждый элемент униформы Веспертина был специально выбран Каном, чтобы смягчить и скрыть — «Я хочу, чтобы вы появились как призрак, и я хочу, чтобы вы исчезли», — сказал он, как известно, серверам, — но тапочки были необходимы, приглушая звук шагов. на металлических лестницах похожего на пещеру здания.

Балансировать подносы из тщательно выложенного керамогранита, изящно шагая вверх и вниз по многочисленным лестницам, было непросто, но делать это сто раз за ночь на цыпочках — чтобы приглушить звук, как того требует распорядок службы Веспертин — было невозможно.«У меня начались серьезные проблемы с ногами, — сказал Алекс. Кожаная обувь без протектора облегала его ступню 14-го размера, как слишком маленькая балетка, и в конце каждой службы он начал находить волдыри и кровь. В конце концов, даже ибупрофен, который он обычно принимал до и во время смены, перестал облегчать боль, и вне работы он начал прихрамывать.

В апреле того же года, когда Алекс сообщил Кану о своих травмах, ему предоставили туфли без подошвы другой марки. Они также избили ноги Алекса, поэтому, выдержав еще несколько мучительных служб, он решил надеть свои собственные черные туфли.Кан заметил их почти сразу и сказал Алексу переодеться. «Мы не можем допустить, чтобы гости увидели вас в них», — вспоминает он слова Кана. «Это слишком отвлекает для опыта». (Представитель Кана говорит, что он «не помнит это конкретное обстоятельство и не верит, что его цитируют точно».)

Алекс сделал еще один запрос на безопасную обувь и предоставил справку от своего врача. Кан, который утверждает, что просьбы Алекса были удовлетворены и что он «самолично вышел в тот же день, когда поступил запрос, и купил серверу пару ортопедической обуви 14-го размера за 160 долларов», предложил еще одну альтернативу.Но у них не было необходимой поддержки, сказал Алекс, и вскоре после этого он подал в отставку. Его последние две недели службы прошли в тапочках, которые дал ему Кан, к концу его ноги были ободраны и изуродованы. «Это грустно, потому что опыт действительно особенный», — говорит Алекс. «Кто-то может сказать, что это просто издержки ведения бизнеса, но на самом деле это не так».

Итер разговаривал с 18 бывшими сотрудниками Vespertine, которые говорят, что страдали из-за художественного самовыражения Кана — что его стремление создать безупречный потусторонний опыт привело к созданию культуры, в которой физические ограничения и эмоциональные границы рабочих были раздвинуты даже заведомо суровыми стандарты изысканной кухни. Хотя ни один из сотрудников не заявлял о физическом насилии или сексуальных домогательствах — а эти отчеты были написаны до того, как Веспертин перешел на модель еды на вынос в начале пандемии, — эти работники чувствовали, что ожидания Кана в совокупности способствовали созданию среды, в которой его творческий гений превалировал над их физическими способностями. и психическое благополучие, заставляя их покинуть ресторан после выгорания, эмоционального стресса или травмы.

Джордан Кан. Робин Бек / AFP через Getty Images

Большинство бывших сотрудников, которые разговаривали с Итером, просили об анонимности.(Псевдонимы везде отмечены звездочками.) Некоторые говорят, что при выходе из ресторана от них требовали подписки о неразглашении. Другие опасаются возмездия: Кан, начавший свою карьеру 17-летним вундеркиндом под руководством Томаса Келлера во французской прачечной и работавший на таких знаменитостей, как Грант Ахатц и Майкл Мина, имеет глубокие связи в индустрии; Sprout LA, ресторанная группа, которая обеспечивает финансовую поддержку и ресурсы для управления Vespertine, насчитывает в своей конюшне несколько самых влиятельных ресторанов города, в том числе Bestia, République, Tsubaki и Redbird.

Пока Итер сообщал об этой истории, Sitrick and Company, фирма по связям с общественностью, была нанята в качестве доверенного лица Кана. Через Салли Хофмайстер, представителя агентства, он решительно оспорил практически каждое негативное утверждение, сделанное бывшими сотрудниками. «Значительное большинство заявлений и вопросов, которые задавал Итер, на которые я отвечаю, основаны на ложной информации и неверной интерпретации фактов», — написал Кан в своем заявлении. Отмечая, что «моральный дух в FOH [перед зданием], по общему признанию, колебался» между осенью 2018 и началом 2019 года, когда некоторые из источников Eater были сотрудниками Vespertine, он говорит, что «Eater введена в заблуждение горсткой бывших серверов, которые организовали то, что они называют «клеветнической кампанией».«Ресторан «начал процесс восстановления морального духа в 2019 году, и за последние три года в нем наблюдалось впечатляющее удержание сотрудников», — сказал Хофмайстер. Sprout LA предоставила только общие заявления в ответ на конкретные вопросы для этой истории.

Бывшие сотрудники Vespertine согласны с тем, что Кан — исключительный шеф-повар, а Vespertine — исключительный, даже выдающийся ресторан, особенно в Лос-Анджелесе, где относительно мало концептуальных заведений, отмеченных звездами Мишлен, — под руководством которого они проделали одну из лучших работ. их карьеры в сфере гостеприимства.И в момент, когда многие рестораны были вынуждены отказаться, или, что еще хуже, быстрый поворот Кана к получившей высокую оценку критиков модели продажи еды на вынос весной 2020 года позволил Vespertine сохранить весь свой персонал без сокращения заработной платы или льгот (которые включают полностью оплачиваемое медицинское страхование, редкость в ресторанной индустрии), несмотря на то, что с начала пандемии он не предлагает питание в помещении.

Несмотря на то, что почти за два года ни одна закусочная не ступила в иммерсивное переосмысление Каном изысканных блюд, с начала пандемии сотрудники ряда самых элитных ресторанов страны все настойчивее высказывались о стоимости изысканных блюд, поскольку это исторически практиковалось и прославлялось — промышленностью, СМИ и посетителями — учитывая, что результатом нередко является среда, в которой работники могут подвергаться эксплуатации, расизму, сексизму и жестокому обращению. В то время как рестораны надеются однажды выйти из явно непрекращающегося разрушительного действия пандемии, многие работники, такие как те, кто помог воплотить Vespertine в реальность, теперь задаются вопросом, было ли безграничное стремление к творческому замыслу шеф-повара — каким бы художественным или впечатляющим — оно ни было Этот конкретный снимок во времени, в одном из самых концептуальных ресторанов страны, стоил человеческих жертв, и может ли быть лучший путь в будущем, тот, который в равной степени взвешивает гениальность шеф-повара и потребности их сотрудники.«Я думаю, что Джордан Кан — гений, — говорит Джейкоб Миллер, который некоторое время работал в Vespertine в 2019 году. — Он великолепен и реализует свою мечту в этом ресторане, и для того, чтобы эта мечта сработала эффективно, жертвы. Сон в каком-то смысле забыл о работнике».

Работа в Vespertine началась в Wedge, одноэтажном здании, расположенном к западу от Waffle. Неофициальное закулисье ресторана, в нем находились раздевалки и туалеты для персонала, а также станция для полировки стекла и несколько холодильников. Каждый день, переодевшись, сотрудники отправлялись оттуда на склад, где расположены офисы Веспертин, студия, которая может функционировать как жилое помещение, и дополнительная кухня — для семейного обеда. Наконец, перед началом службы в 17:30 весь персонал собирался на главной кухне внутри Waffle для вдохновляющей беседы. «Они, пожалуй, самый красивый аспект вечера. Это место, где вы действительно можете увидеть небольшое сообщество», — говорит Миллер, бывший официант.«Язык был немного культовым, как и энергия, но это была та часть работы, по которой я скучал больше всего».

Предварительная смена, как называлась толпа, также была местом, где каждую ночь начиналось строгое соблюдение богато украшенного эстетического режима Веспертины. В период между дебютом ресторана в 2017 году и концом 2018 года, сотрудники фронт-оф-хауса должны были выстраиваться в очередь и поворачиваться на месте, пока их опрашивали по сценарию того вечера для каждого блюда. Глория Пенья, операционный директор-основатель, а также невеста Кана до их разрыва в августе 2018 года, часто руководила проверками с острым взглядом на ее опыт работы в сфере изысканной кухни и исполнительского искусства. Сотрудники понимали необходимость выглядеть соответствующе, но несколько бывших серверов утверждают, что ритуал часто переходил черту, а суровые публичные суждения Пеньи доводили многих до слез. «Нас выстроили в очередь почти как выставочных собак перед кухонным персоналом и остальными сверстниками, и нас поджаривали из-за нашей внешности, — говорит Джессика*, официантка в столовой в 2018 году. — Это было похоже на один большой круг стыда».

Женщины-официанты подчинялись исключительно строгим стандартам, по словам нескольких бывших сотрудников фронт-оф-хауса.В то время как мужчины были обязаны содержать свою униформу в безупречном состоянии, они утверждают, что женщинам часто придавали особый «внешний вид» в соответствии с особой эстетикой Веспертин. Джейн*, официантка, которая работала в Vespertine с весны 2018 года по осень 2019 года, говорит, что им «говорили, как сделать прическу, как подстричься, какой макияж наносить». Неиспользование салона, который часто посещали Кан и Пенья, элитного заведения в Беверли-Хиллз, которое предоставляло сотрудникам стрижки со скидкой, могло вызвать ехидные замечания со стороны Пенья. После того, как она ушла в ноябре 2018 года, серверы говорят, что проверки продолжались, но стали менее интенсивными, и Кан в конечном итоге получил окончательное одобрение их внешнего вида.

Кан утверждает, что он не знал о предсменном визуальном осмотре до конца 2018 года, после чего, по его словам, он запретил эту практику. Однако он отрицает, что каким-либо официантам был назначен определенный внешний вид, заявляя, что, хотя «один из наших бывших менеджеров глубоко интересовался макияжем и предлагал помощь с прической или макияжем», «многие официанты не пользуются косметикой.Он также описал стрижки со скидкой «у конкретного стилиста, который работает в салоне очень высокого класса» как «привилегию для персонала». Пенья отказалась комментировать свою роль в проверках или свои оценки внешности сотрудников Vespertine.

В ресторане со строгими инструкциями, которые диктовали каждый элемент обслуживания, было бесчисленное количество возможностей — в среднем около 18 блюд, умноженных на 22 посетителя дважды за ночь — для тонких отклонений от предписанных Веспертин манер. По словам нескольких штатных сотрудников, даже небольшие оплошности, такие как слишком громкая установка столового серебра, могли привести к испепеляющим взглядам и устойчивому пассивно-агрессивному обращению со стороны Кана. «Если ты что-нибудь уронил, ты не будешь нести ничего вниз по лестнице в течение дня или двух», — сказал Алекс. «Просто много странных наказаний — нет места для ошибки или человеческого поведения. Он ожидал, что все будут идеальными, а если нет, то ты не за Веспертину, ты не на его уровне.

Несмотря на то, что сотрудники фронт-оф-хауса были обучены делиться с посетителями подробностями практически обо всех аспектах ресторана, от стальных оснований столов до дизайнеров стеклянной посуды, посуды и униформы (Хироко Хатано, Рёта Аоки, и Jona Sees соответственно), была одна деталь, на которой, по словам Кана, сотрудники фронт-оф-хауса настаивали, чтобы она не разглашалась: количество блюд, оставшихся в еде.

Однажды вечером Майкл Скрибнер, сомелье ресторана с 2018 по 2019 год, говорит, что ему было трудно ответить на вопрос из закусочной из-за языкового барьера. По словам Скрибнера, весть о расстроенном госте, который счел его расплывчатый ответ скорее грубым, чем игривым, вернулась на кухню. Кан «позвал меня на кухню, отвел в сторону, попросил объясниться, прервал меня посреди моего объяснения и сказал: «Это не ответ». Иди домой».

Фрагмент орехового крема с иссопом от шеф-повара Vespertine Джордана Кана. Аллен Дж. Шабен через Getty Images

После оплошности «[Кан] не разговаривал со мной более месяца», что мешало ему выполнять свою работу, говорит Скрибнер.«Мне пришлось бы менять винные пары на лету. Для ресторана с двумя мишленовскими звездами, который требовал так много, а потом просто сказал: «О, что-то изменилось, разберитесь с этим». конечное количество блюд в меню, потому что оно адаптирует каждое меню для каждого гостя» и заявив, что Скрибнер «был отправлен домой, потому что он вступил в словесную перепалку с гостем за их столом», а затем «огрызнулся на Джордана в том же презрительном тоне », согласно записям отдела кадров Веспертин. (Скрибнер «полностью оспаривает» эту версию. «Я никогда не огрызался на Джордана. Я был слишком напуган этим человеком. Я имею в виду, вы никогда этого не видели, потому что негативная реакция была такой сильной».)

Хотя Кан признает, что не Имеют «отличный балл», когда дело доходит до общения с сотрудниками, любое предположение о пассивно-агрессивном поведении или молчаливом обращении с людьми «абсурдно», — говорит он. «Быть ​​наставником и руководителем требует, чтобы члены коучинговой команды, особенно в моменты разочарования, не прибегали к мелочному поведению, которое подрывает дух профессионализма и сотрудничества.(«Джордан не обижается на сотрудников», — сказал Хофмайстер.)

В то время как многие сотрудники терпели и даже преуспевали в суровых условиях Веспертин, другие могли сильно пострадать, если они не соответствовали стандартам Кана. Осенью 2018 года Джонатан*, 38-летний повар, по ошибке подал кабачок, который был еще сырым, по словам нескольких сотрудников в передней и задней части дома. По их словам, обнаружив ошибку, Кан отвел его в сторону, чтобы прочитать длинную лекцию, в которой он обвинил его в преднамеренном саботаже.

После того, что несколько источников описали как обязательный трехдневный период отдыха, Джонатан был переведен в отдел закусок. Хотя культура кухни Веспертина пытается избежать иерархии, когда всех поваров называют «шефами», некоторые станции считались более престижными из-за их уровня сложности, и, по словам многих сотрудников, его перевод на станцию ​​закусок после шести месяцев приготовления белков был явное понижение статуса. Кан утверждает, что Джонатан «спросил, может ли он взять недельный отпуск» после того, как сказал Кану, что у него «проблемы с концентрацией внимания», что он не был понижен в должности («мы никогда никого не понижали в должности») и что он просил перевести его в другой станции, «что не имело никакого отношения к его статусу на кухне.

«Я не думаю, что человеческое тело действительно создано для такого огромного напряжения, которое требуется для того, чтобы стать совершенным каждую секунду смены, каждый день с 15:00 до 20:00. до 1 часа ночи».

Когда Джонатан вернулся к работе после инцидента, по словам многих людей, его поведение заметно изменилось. «Джонатан никогда не был прежним, было страшно, насколько он изменился», — говорит Бен*, повар с 2018 по 2019 год, который был с ним близок. «Он был депрессивным человеком, которого я больше не узнавала.

Пристальное внимание Кана только усилилось, по словам полдюжины сотрудников, которые говорят, что он перешел от игнорирования Джонатана к резкой обратной связи публично или в пределах слышимости других. «Джонатан просто изо всех сил пытался не отставать, и Джордан не дал ему об этом знать», — говорит Кэти *, работавшая с 2017 по 2019 год. «Он всегда говорил: «Я не понимаю, почему ты до сих пор этого не понял. Я не понимаю, почему это так тяжело для вас. Почему я всегда должен тебя выручать? Почему ты не можешь держать себя в руках?»

«Джонатан просто занимался обычными делами, а потом Джордан кричал на него, — говорит Бен. «Он мыл полы после службы, что делают все, но [Кан] говорил: «Ты сейчас слишком чертовски громкий». И все в таком духе. И я знаю, что если бы я делал это, он бы не кричал на меня».

Кан заявляет, что «эта версия является ложной и неточной», и рисует совершенно другую картину своих отношений с Джонатаном, описывая их как «очень позитивные» и как «наставника и протеже». «Я воспитывал Джонатана и проводил с ним много времени, — сказал Кан. «Он был очень любопытным, всегда задавал вопросы о том, как и почему готовить и об ингредиентах.(«Джордан также оспаривает предполагаемую цитату и особенно ее тон, — сказал Хофмайстер. — Это полная выдумка и неверно характеризует его стиль управления»). Через несколько недель после отъезда он покончил с собой. Когда Кан узнал о кончине Джонатана, он сообщил об этом потрясенным сотрудникам, собравшимся на семейный обед на складе. Некоторые говорят, что были встревожены, когда после объявления всего персонала предсменное собрание и ужин продолжились в обычном режиме. «Люди плакали, — говорит Джейн. «Это было буквально: «О, кто-то умер, иди на работу». Кан мог бы справиться с этим лучше, он мог бы рассказать людям индивидуально или подождать до окончания службы, или он мог бы написать всем по электронной почте. Он мог бы дать людям день для скорби».

(«Вы предлагаете Джордану закрыться на службу, отправить всех домой на весь день и расстроить полный зал гостей Веспертина в последнюю минуту, чтобы их вечер был испорчен?» — сказал Хофмайстер в ответ на запрос о комментариях. об этом утверждении.«Закрытие не было вариантом. Кроме того, закрытие было бы неприемлемым для многих сотрудников, которые полагаются на часы, чтобы прокормить себя».)

Кан говорит, что консультирование по поводу горя было доступно через социальный пакет сотрудников — хотя никто из Итер не говорил, что был проинформирован об этом — и некоторые чувствовали, что ресторан не зашел достаточно далеко, чтобы признать трагедию. «Я знаю, что бы ни происходило с Джонатаном, мы не можем винить ресторан», — говорит Бен. «Но, нравится тебе это или нет, в твоем ресторане что-то произошло, и это была смерть.Семья Джонатана отказалась говорить для этой статьи, и его имя было изменено, чтобы защитить их частную жизнь.

«Я продолжаю оплакивать потерю Джонатана, — говорит Кан.

Одним из самых священных принципов на Веспертине был идеал «теней и шепота». Эта чувственность пронизывала каждый элемент взаимодействия с гостями — от перечисления ингредиентов блюда до сопровождения посетителей в ванную. Даже на кухне целью была тишина, и Кан часто нашептывал поварам отзывы.«Вы не можете шуметь, вы не можете говорить, вы не можете кричать, вы не можете стучать кастрюлями», — сказала Рут Островски, бывший утренний су-шеф и заведующая кухней. Однажды все кухонные работники, включая Кана, сняли обувь и сели на лестницу, потому что шум, создаваемый уборкой их рабочих мест в конце обслуживания, был слышен в столовой, где VIP заканчивал ужин.

По словам бывшего официанта, естественное реверберационное окружение открытых пространств и твердых материалов отеля Waffle означало, что человек, говорящий с обычной громкостью в вестибюле на первом этаже, мог быть отчетливо слышен на кухне на втором этаже. В то время как стратегически расположенные прожекторы над каждым столом скрывали передвижения официантов по столовой, для обеспечения скрытности требовались не только знаменитые тапочки из козьей кожи, разработанные Jona Sees, но и хореография, которая, по словам некоторых сотрудников, довела их до физических пределов и даже больше. По словам Алекса, Кан «видел в нас необходимое зло». Как будто «он хотел, чтобы посуда просто уплыла с кухни и таинственным образом появилась на столах», — сказал он.

Кан отрицает, что существовала какая-либо конкретная хореография, кроме «относительно рутинных вещей», таких как «наливание вина и расстановка столовых приборов, сервировка тарелок и мисок с едой на столах, соусы к столу», но почти каждый официант, у которого брал интервью Пожиратель, описывал интенсивную физическую нагрузку. нужно пройти по лестнице бесшумно — мягко, на цыпочках по краю каждой ступеньки.«Вы должны ходить на цыпочках, не производя никакого шума, неся очень тяжелые подносы, — говорит Симона*, работавшая официантом в столовой с 2018 по 2019 год. — Это был сильный стресс».

Блюдо из морских гребешков, костного мозга и белой спаржи. Робин Бек через Getty Images

Миллер, бывший сервер, который начал работать в Vespertine в апреле 2019 года, утверждает, что он повредил оба ахилловых сухожилия из-за многократного подъема по лестнице с ожидаемым уровнем тишины.«Я сделал это примерно за две с половиной недели до того, как пошел что-то нести вниз, и мои лодыжки подогнулись», — сказал он. «Мы движемся так же ровно, как стук барабана, который вы не слышите — это плоскостопие вверх и плоскостопие вниз. Плоскостопие не является большой проблемой, потому что вы можете поймать себя на подушечках стопы и аккуратно опустить пятку. Но при спуске пятка принимает на себя весь удар. Именно отсюда и возникла моя травма».

Кан направил Миллера к своему личному врачу Стефану Агопиану, который, помимо своей медицинской практики, владеет биодинамической фермой в каньоне Топанга, которая обеспечивает Веспертин травами, овощами и цветами. По словам Миллера, Хагопян дал ему безрецептурные ортопедические стельки. Когда через два дня он вернулся на работу, его направили в сад на первом этаже и разрешили носить более удобную обувь. Хотя новое устройство несколько уменьшило дискомфорт Миллера, ноющая травма продолжала причинять боль. Когда ему было поручено подниматься по лестнице, несколько раз держа подносы во время напряженной субботней вечерней службы всего через неделю после травмы, он попросил капитана службы освободить от его обязанностей.На следующей неделе его работа была уволена, примерно через месяц после ее начала.

В начале мая 2019 года, вскоре после последней службы Миллера, Sprout LA по его запросу подала иск о компенсации работникам. Ему был назначен аджастер, который связал его с медицинскими услугами, но после двух визитов к врачу, назначенных с интервалом в 10 недель, и в основном неиспользованного рецепта на противовоспалительное обезболивающее, он закрыл иск. «Было ясно, что это будет тяжелая битва, поэтому я собирался самостоятельно искать какие-то другие средства физиотерапии, которые позже включали рентген, иглотерапевтов, хиропрактиков и электротерапию», — сказал он. «Я не думаю, что человеческое тело действительно создано для такого огромного напряжения, которое требуется для того, чтобы быть идеальным каждую секунду смены, каждый день с 15:00 до 20:00. до 1 часа ночи».

Кан говорит, что ему «не известно ни о каких претензиях рабочих к компенсации, которые происходят в Vespertine, потому что все претензии обрабатываются непосредственно через отдел кадров», но что он «дал личную рекомендацию сотруднику моему другу, который работает врачом, потому что Я тоже страдаю от болей в спине и ногах и чувствую сочувствие.Хофмайстер, пресс-секретарь Кана, отдельно заявил, что Миллер «жаловался на хроническую боль в ногах, которую он испытывал с 90 115 до 90 116, работая в Vespertine» (курсив ее), и что «он отозвал иск своего рабочего, когда независимый следователь попытался выяснить, как его травма произошел. » (Об Алексе, официанте, который утверждает, что обязательные тапочки Веспертина повредили его ноги, она также заявила: «Единственное, что это иллюстрирует, это то, что один человек получил травму стопы, которая могла быть получена во время игры в теннис или других занятий вне рабочего места. .Опять же, это единичный случай, а не косвенный показатель условий работы в Vespertine, учитывая, что десятки и десятки серверов Vespertine работали без травм на протяжении многих лет». также ограничено работниками фронт-оф-хауса. Шесть или семь поваров готовили до 800 отдельных блюд во время обслуживания, и отсутствие одного человека отражалось на всех рядах. Майкл Луонг, шеф-повар первой команды Vespertine, говорит, что давление «командного игрока» заставляло его работать, даже когда он боролся с ранними признаками глаукомы.Субботним утром в октябре 2017 года он утверждает, что сообщил Кану, что у него проблемы с левым глазом, и ему нужно закапать глазные капли, прежде чем приходить на работу. Чтобы выдержать 11-часовую смену, Луонг избегал яркого света и работал в более темных зонах кухни. «Всю ночь я щурился левым глазом, потому что, если я оставлю его открытым, у меня будут слезы», — говорит он. «Все стало настолько плохо, что отражение от моего ножа причиняло мне острую боль. Я намеренно переместился в более темные места на кухне, чтобы помочь ему.

Хотя повара, работавшие рядом с Луонгом в ту ночь, поощряли его идти домой пораньше, он не обращал внимания Кана на серьезность своего состояния во время службы, работая до тех пор, пока его не отправили домой где-то после 11 часов вечера. Взяв двухнедельный отпуск по болезни, Луонг подал в отставку, чтобы сосредоточиться на своем здоровье. В конце концов, в январе 2019 года он потерял зрение на левый глаз.

По словам Кана, когда «Майкл появился на работе с налитым кровью глазом, я отправил его домой пораньше и попросил написать мне, когда он вернется домой.Более того, по его словам, «наша кадровая документация показывает, что врач этого сотрудника рекомендовал ему взять недельный отпуск, что мы ему и разрешили, в течение которого он решил уйти в отставку, чтобы сосредоточиться на своем здоровье. Его врач назвал это состояние раздражением глаз, не упоминая глаукому или слепоту».

Рестораны Веспертина калибра , как правило, одержимы своими гостями и делают все возможное, чтобы приготовить не просто вкусную еду, а незабываемые впечатления, соответствующие вкусу каждого посетителя.В этом отношении Веспертин идет дальше большинства: камердинеры приветствуют каждого посетителя по имени, когда они подъезжают к Канаву — водному фонтану у главного входа в ресторан, который приливы и отливы напоминают приливы и отливы. Но бывшие сотрудники говорят, что в своем фанатичном подходе к гостеприимству ресторан иногда может зайти слишком далеко, доводя сотрудников до предела своих возможностей и пересекая тонкую грань между полным предвидением желаний посетителя и предположениями, основанными на их обстоятельствах или прошлом.

В ресторанах изысканной кухни принято проводить обширное исследование предыстории предстоящих гостей, задавать уточняющие вопросы, когда они приходят, и вести тщательный учет посещений, выясняя любые детали, которые могут позволить ресторану более точно отточить опыт посетителя, начиная с угождение определенным вкусам для предоставления корма для более персонализированной светской беседы между курсами. После того, как в 2018 году Vespertine потеряла несколько ключевых менеджеров по работе с клиентами — ее директор-основатель, винный директор и капитан службы — все они уволились в течение первых 16 месяцев существования ресторана, обязанности в столовой увеличились для оставшейся команды по работе с клиентами. по словам нескольких бывших сотрудников. В результате они утверждают, что заполнение и подача «служебных записок», в которых подробно описывалось все, от предпочитаемого посетителем типа воды и любимых блюд до того, с какой руки они ели, и которые должны были быть поданы менеджерам до полудня следующего за обслуживанием дня, все чаще выполнялась серверы не работают.

«Они хотят, чтобы это было сделано с каждым столом, а иногда у меня было больше шести или семи столов, так что я возвращаюсь домой… и мне все еще нужно делать все эти записи. На то, чтобы все сделать правильно, может уйти до двух часов», — сказала Симона. «Иногда менеджер или капитан присылал мне электронное письмо посреди ночи: «Эй, ты ошибся. У них на самом деле был этот курс после того курса», или что-то в этом роде. Я делаю это бесплатно. Зачем я это делаю?»

Eater просмотрел электронные письма, содержащие служебные примечания, которые Симона и Джейн отправляли руководству по электронной почте после того, как они несколько раз выходили из строя, а также электронные письма, отправленные Каном и членом управленческого персонала, предоставляющие Симоне служебные исправления с отметкой времени в 3:00 и 4:00. Кан говорит, что «в конце смены официанта отведено достаточно времени для выполнения этой работы» и что «мне не было известно о какой-либо работе, которая выполнялась в нерабочее время, поскольку никаких подобных претензий никогда не предъявлялось к ни мое внимание, ни внимание HR.Более того, утверждает он, «если были какие-либо исправления в гостевых заметках, отправленных менеджером» поздно ночью, «никакого ответа от сервера не требовалось и не ожидалось».

Особой заботы и внимания заслуживали две категории гостей: во-первых, как и практически в каждом ресторане, VIP-персоны, которых внутри называли «воробышками» и для которых обслуживание особенно внимательное; и, во-вторых, «человек, который обычно подробно документирует свой опыт и публикует фотографии в социальных сетях», известный как «павлин».(Другой тип посетителей, инспекторов по охране труда, когда-то назывался во внутренних документах «свиньями», о чем, по словам Кана, он «не знал», «оскорблен» и «приносит извинения».)

Изюминкой каждого приема пищи являются закуски, подаваемые на террасе на крыше с потрясающим видом на Лос-Анджелес. По словам Рашель Голден, адвоката по трудоустройству из Калифорнии, специализирующегося на соблюдении требований к доступу для инвалидов, «если вы открываете крышу для одного человека, у которого нет инвалидности, она должна быть открыта для всех, у кого может быть инвалидность.Тем не менее, многочисленные сотрудники сказали Eater — и официальные планы здания, представленные в Калвер-Сити, — что пролет наружной лестницы, доступ к которой осуществляется из кухни, является единственным путем на террасу на крыше. (Лифт доставляет гостей в обеденный зал в мезонине.)

Как правило, бывшие сотрудники говорят, что всякий раз, когда гость не мог подняться по лестнице, ресторан разыгрывал так называемую «игру с дождем», которая заключалась в закрытии крыши на некоторое время. цельное сидение. Но однажды эта ловкость рук зашла слишком далеко для некоторых сотрудников.30 октября 2018 года у покойной участницы Top Chef Фатимы Али, которая в то время публично болела раком 4-й стадии, было 20:00. бронирование. Предполагалось, что она находится в инвалидной коляске и, согласно служебным заметкам за вечер, который просмотрел Итер, должна была участвовать в «спектакле дождя». Ранее тем же вечером коллега Top Chef Мей Лин была готова к полному вечернему ужину, который включал закуски, напитки и беседу с Каном на террасе на крыше. Кан, как утверждают несколько бывших сотрудников офиса, приказал персоналу проявлять осмотрительность, чтобы Али не заметил несоответствия.Ряд сотрудников были глубоко обеспокоены тем, что им поручили обмануть неизлечимо больного гостя; по словам нескольких присутствовавших сотрудников, винный директор пригрозил уйти, что привело к ссоре с Каном, который в конечном итоге уступил и закрыл крышу для обоих поваров, проклиная Али перед персоналом. (Согласно многочисленным источникам, винный директор, который не хотел говорить об этом произведении, в конце концов ушел из-за инцидента.)

Воробьи и павлины были двумя категориями гостей, которые заслуживали особой заботы и внимания в Веспертине. Фото: Сарат Сантан через Getty Images

Кан оспаривает каждый элемент этой версии, от недоступности крыши до использования «игры с дождем» и характера «обсуждаемого разговора», о котором он говорит: « было засвидетельствовано лишь несколькими людьми», и не могло привести к «эскалации спора». Он утверждает, что крыша была закрыта в ту ночь из-за непогоды, и что, кроме того, крыша, которая лицензирована как механический настил, а не обеденная зона, не обязательно должна быть доступна для инвалидных колясок.«В качестве любезности для своих гостей, — говорит он, — Vespertine управляет электрическим кресельным подъемником, который «устанавливается только по запросу/необходимости и снимается, когда он не используется», чтобы он был «доступен для всех». (Голден, юрист, сказал Итеру, что в соответствии с Кодексом строительных стандартов Калифорнии разрешены только постоянно установленные вертикальные лифты-платформы.) предвосхищайте их еще до того, как гость поймет, чего он хочет.Несколько сотрудников говорят, что для посетителей, которых считали павлинами, однако это могло превратиться из сверхъестественного предвкушения в стереотип, и что этот термин был несколько уничижительным, поскольку Кан иногда упреждающе прерывал блюда в ожидании обширной фотографии или усталости неба. Несколько бывших сотрудников также утверждают, что, хотя влиятельные лица в социальных сетях оказались с лейблом, международные посетители из Азии также часто попадали в эту категорию. «Этот человек — китайский бизнесмен, поэтому мы заранее подготовимся к тому, что он будет «павлином», — говорит бывший сомелье Скрибнер.«Сразу возникло предположение, что если кто-то из азиатов захочет определенных вещей».

«На самом деле говядина — это не то блюдо, которое мы бы подавали, но если бы был гость из Китая, — сказала Кэти, — [Кан] сказал бы: «Я знаю, что они захотят говядины, икры и трюфели, например, поэтому они ходят в мишленовские рестораны, «чтобы он вынул другой белок и добавил говядину».

Кан оспорил эти утверждения, а также представление о том, что «павлин» всегда был отрицательным обозначением.«Каждый гость, который обедает в Vespertine, получает возможность поговорить со мной перед едой, чтобы обсудить свои симпатии и антипатии, аллергии, отвращения и предпочтения. Затем я подбираю меню в соответствии с предпочтениями гостя», — сказал он. По его словам, термин «павлин», который «был снят с производства несколько лет назад», позволил персонализировать обслуживание, чтобы у гостей было достаточно времени и места, чтобы документировать свою еду. «Абсолютно неверно, что обедающим из Китая подавали что-то иное, чем гостям из любой другой страны», — сказал он.«Многие из наших самых лояльных клиентов — китайцы, и мы считаем вульгарным и оскорбительным, что кто-то предполагает, что этническая принадлежность учитывается при формировании наших меню».

— Ради наших гостей мы делаем все возможное, — сказал он. «Было бы непоследовательно и нелогично заходить так далеко и тратить всю энергию и ресурсы на то, чтобы обеспечить нашим гостям счастье, и в то же время принижать их негативной терминологией».

На каждого сотрудника, который почувствовал, что за время работы в Веспертине истощился, другой сказал, что они процветали, привлеченные амбициями Кана и возможностями, воплощенными в ресторане.«Мой настрой на Vespertine был на 100% сосредоточен, и я был на 100% готов окунуться в этот новый опыт», — сказал Островски, бывший су-шеф. Она помнит, как брала интервью у Кана в 2017 году, когда Waffle еще строился. Проводя ее по недостроенному зданию, Кан поделился своими надеждами на создание ресторана, сочетающего архитектуру, музыку, искусство и еду, и своим желанием перевернуть индустрию гостеприимства с ног на голову, собирая по пути звезды Мишлен.Она начала работать в Vespertine в первый же день и уволилась только в начале 2020 года «в поисках лучшей возможности».

Сотрудники также говорят, что они регулярно знакомились с обаянием и магнетизмом Кана. Алекс Виссер, бывший сотрудник фронт-оф-хауса, который предоставил Eater письменные заявления в поддержку Кана, вспоминает такие жесты, как получение пиццы или гамбургеров поздно вечером после изнурительного обслуживания и празднование дня рождения сотрудников.

Однако, по словам многочисленных бывших сотрудников, существовало четкое разделение между сотрудниками, пользующимися благосклонностью Кана, и теми, кто ею не пользовался.«Это определенно место большого фаворитизма, и я была на его стороне», — сказала Джейн. «Я думаю, что он поладил со мной, потому что он один из тех людей, которые странны ради странностей». Хотя Джейн было легко найти общий язык с Каном, она была свидетелем того, как коллеги изо всех сил пытались найти свое место. «Если бы вы ему не нравились, вы бы знали, что вы ему не нравитесь, и действительно не продержались бы там очень долго», — говорит она. «Я не знаю, есть ли какая-то рифма или причина, почему некоторые люди ему просто не нравились.

Результатом этого раскола, по словам бывших работников, стала среда, которая может показаться групповой, а люди, выступавшие против культуры Веспертина, подвергнуты остракизму — чувство, которое, по их словам, может усугубить управляющая компания ресторана Sprout LA. «Все было «он сказал, она сказала» и фаворитизм, и это просто не казалось законным», — сказала Симона.Даже «если бы вы поговорили с HR, на самом деле HR не было видно».

Валери*, официантка с конца 2018 года по весну 2019 года, говорит, что Кан и другие менеджеры считали ее лучшим специалистом, и она должна была перейти на более ответственную должность экспедитора. В марте 2019 года она связалась со Sprout LA, чтобы заявить о враждебном окружении и несправедливом обращении с ее волосами и одеждой. Вскоре после разговора с директором по персоналу Sprout LA и Стивеном Шмидтом, консультантом по вопросам управления Sprout LA, она говорит, что получила низкие оценки в своей служебной аттестации, причем в качестве основной причины было названо повреждение посуды.«Я была так расстроена, потому что мы были в таком настроении, что даже мысль о том, что ты выступаешь не на должном уровне, была просто разрушительной», — сказала Валери. «Jordan — не единственная проблема, но и Sprout в целом, и HR фактически не помогает ни одному из своих сотрудников».

Когда Скрибнер утверждает, что Кан отправил его домой после инцидента с языковым барьером, «я не пришел на следующий день, я отказался. Я не был настроен на работу, потому что меня выгнали из ресторана, а также проявили неуважение и жестокое обращение», — говорит он.«Мне позвонил наш консультант по управлению и сказал, что я всех подвожу. И он рассказал мне обо всех случаях, когда повара оскорбляли его, и что с этим просто нужно иметь дело».

«Я не чувствую, что HR был настоящим союзником», — говорит Алекс, который работал в другом ресторане Sprout после ухода из Vespertine. «Никто не собирается быть вам союзником, они будут делать только то, что [необходимо] необходимо, и поэтому вы чувствуете себя апатичными».

В заявлении Шмидт сказал, что Sprout LA «расследует и работает с командами, чтобы разрешить все жалобы и жалобы, доведенные до нашего сведения», но «не говорит от имени своих партнеров, сотрудников и клиенты», и иным образом отклонил несколько запросов ответить на конкретные вопросы или иным образом прокомментировать эту историю.

Кан отрицает любые обвинения в возмездии, утверждая, что «все проблемы были рассмотрены и соблюдены надлежащие правовые процедуры». В более широком смысле он сказал: «Люди, которые перешли на работу в другие заведения, и те, кто вернулся, говорили мне, что наша среда — одна из самых профессиональных, заботливых и поддерживающих культур на любой кухне». Он также отметил, что «около 20 сотрудников, которые ушли и продолжили карьеру в другом месте, вернулись», что, по его словам, «весьма необычно, особенно для ресторана, которому всего три года.

Когда в марте 2020 года после пандемии коронавируса общегородские предписания запретили обедать в помещении, Vespertine закрыла свои двери и первоначально уволила весь свой персонал. В течение недели Кан преобразовал ресторан изысканной кухни в модель, работающую только на вынос, что позволило ему повторно нанять всех своих бывших сотрудников. Почти два года спустя Vespertine еще предстоит открыть для обедов в помещении — Ephemera, всплывающее окно, анонсированное осенью 2020 года, которое воссоздаст некоторые из классических впечатлений Vespertine с возвращением униформы Jona Sees и новой музыкой из This Will Destroy You. , так и не материализовался, но прошлой осенью ресторан сохранил свою пару звезд Мишлен.

С момента своего дебюта Vespertine представляет собой вершину гастрономической сцены Лос-Анджелеса на мировой арене, которая не всегда понимала, не говоря уже об уважении, широту гастрономических предложений и форматов города. Но ценности индустрии гостеприимства претерпели значительные изменения за последние два года. Во вселенной ресторана, все более усеянной экспериментами в форме и переосмыслением отношений между работником и рестораном, остается только наблюдать, когда бы ни возвращалась изысканная кухня, какой мы ее когда-то знали, будет ли по-прежнему цениться возвышение еды до уровня искусства. как это было когда-то, не учитывая в равной степени амбиции шеф-повара-виртуоза и контекст, в котором они воплощаются в жизнь.

Для тех, кто верил в Веспертину и в то, чем она стремилась быть, личные затраты того стоили, по крайней мере, на какое-то время. «Большинство из нас чувствовали себя винтиками, но мы чувствовали себя винтиками, которые были частью чего-то важного», — сказал Миллер. «Я должен был стать частью чего-то особенного в течение одного месяца. Я понятия не имел, как долго я буду платить за это».

Если вы или кто-либо из ваших знакомых рассматривает возможность самоубийства или членовредительства, испытывает тревогу, депрессию, расстроен или нуждается в разговоре, позвоните по номеру Национальной линии помощи при предотвращении самоубийств по номеру 1-800-273-8255 или отправьте сообщение Кризисная текстовая линия по телефону 741-741.Для международных ресурсов, здесь хорошее место для начала .

Кэти Чаплин — помощник редактора Eater LA.
Бриттани Холлоуэй-Браун — иллюстратор и дизайнер из Бруклина.
Факт проверен Shreya Chattopadhyay

___________________________
Источник: https://la.