Заливное из рыбы c желатином

Заливное из рыбы, застывшей в желе, приготовленном на рыбном бульоне, обычно является украшением праздничного стола. Это вкусное блюдо по простым рецептам может освоить любой желающий.

Вкусная заливная рыба из судака с желатином

🕜2 час. 35 мин. 🕜55 🍴4 🖨

Заливной судак в желе из бульона выглядит очень аппетитно, особенно если украсить блюдо композицией из вареных овощей. Количество добавляемого желатина будет зависеть от того, насколько крепкий бульон.

Время готовки: 1 час 40 мин.

Порций: 4.

Калории: 34 ккал

Белки: 7.3 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 0.5 г

• Подготовить большую кастрюлю. В нее сложить очищенную морковь и луковицу, порезанную на четвертинки. Залить все водой, посолить и добавить лавровый лист.

• Тушку судака без головы порезать на части: если покупалось филе, его не режут. В том случае, если рыба куплена с головой, ее стоит отрезать и тоже положить в бульон, так он будет более наваристым. Через 20 минут после того, как бульон закипел, отправить в него кусочки рыбы и варить их до готовности (если мясо судака потеряло свою прозрачность, значит, оно готово). Достать рыбу шумовкой из бульона и переложить на блюдо, соблюдая дистанцию между кусочками. Укрыть куски судака влажной тканью и поставить в холодильник.

• Бульон, который получился, слить через марлю, сложенную в 2 слоя. Загодя замочить в холодной воде желатин в течение 10 мин. Добавить набухший желатин в процеженный бульон и довести его до кипения, однако не кипятить. Полученную смесь остудить.

• На кусочки рыбы можно разложить веточки вымытой зелени, кусочки лимона, вареных яиц, можно нарезать морковь, что варилась в бульоне, в форме звездочек или цветочков.

• Получившуюся композицию залить бульоном, лучше даже застывшим наполовину в виде желе. Для этого можно использовать небольшой черпак или столовую ложку, и действовать нужно аккуратно, чтобы не нарушить порядок на блюде. Убрать заливное в холодильник до полного схватывания примерно на 1 час.

• Подавать на праздничный стол в виде яркого холодного блюда.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из горбуши с желатином

🕜2 час. 35 мин. 🕜55 🍴4 🖨

Такое блюдо можно подать не только к праздничному столу, но и просто к ужину, если надоела обычная жареная рыба. При варке бульон слегка темнеет, но это можно исправить, добавив куриный белок.

Время готовки: 4.

Порций: 5 часов 45 мин.

Ингредиенты:

• Горбуша – 800 г;
• Лук репчатый – 110 г;
• Вода – 820 мл;
• Соль – по вкусу;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Желатин – 14 г;
• Белок яичный – 1,5 шт.;
• Яйцо вареное – 1,5 шт.;
• Лук зеленый – 25 г.

Процесс приготовления:

1. В маленькую мисочку всыпать желатин, залить его небольшим количеством воды и дать набухнуть около 12-15 мин.
2. Рыбу почистить, ополоснуть холодной водой, положить в кастрюлю и налить туда воду.
3. Почищенный лук, не разрезая положить к горбуше, всыпать щепотку соли и лавровый лист.
4. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, после закипания варить еще 10 мин., после чего рыбу достать шумовкой, слегка остудить и вынуть из нее осторожно все кости.
5. Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную чистую ткань, добавить к нему белок яйца и снова поставить на огонь. Как только белок свернется, еще раз пропустить бульон сквозь марлю и выложить в него набухшую желатиновую массу, размешать.
6. Помытый зеленый лук мелко нашинковать. Поломать горбушу на кусочки небольшого размера, разложить в селедочнице на некотором расстоянии друг от друга, посыпать кусочками зеленого лука и залить бульоном.
7. По поверхности разложить кусочки вареного яйца, убрать блюдо в холодильник до его застывания (около 4 часов).
8. Подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из щуки с желатином

🕜2 час. 35 мин. 🕜55 🍴4 🖨

Щука отлично подходит для приготовления заливного: она хорошо держит форму, не разваривается и обладает приятным ароматом.

Время готовки: 4 часа 10 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Щука – 1200 г;
• Лук репчатый – 220 г;
• Перец душистый – 4 шт.;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Гвоздика сушеная – 5 бутонов;
• Желатин гранулированный – 45 г;
• Вода – 3,8 л;
• Соль – по вкусу;
• Горошек зеленый – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Если щука целая, с головой, ее нужно вымыть, очистить, отрезать голову, вырезать жабры и плавники.
2. Рыбу выпотрошить и разрезать на куски.
3. Лук можно помыть и снять шелуху, а можно оставить с шелухой и положить в бульон для более насыщенного золотистого цвета. Кастрюлю наполнить водой, надрезать луковицы крест-накрест, положить их в воду. Туда же отправить перец, гвоздику и лавровый лист.
4. В кастрюлю положить куски рыбы, довести все до кипения, снять пену, огонь уменьшить до слабого, добавить соль и варить около получаса или чуть меньше, зависит от размера кусков рыбы.
5. Готовую щуку шумовкой выловить из бульона и переложить на блюдо.
6. Процедить часть бульона и растворить в нем желатин. Залить рыбу получившейся жидкостью.
7. Украсить заливное из щуки по своему вкусу: кусочками вареных яиц, фигурками из вареных овощей или веточками вымытой зелени. Очень красиво получается, когда в желатиновой массе плавают горошины консервированного горошка.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбных консервов с желатином

🕜2 час. 35 мин. 🕜55 🍴4 🖨

Такое заливное можно по праву назвать ленивым или заливным «Минутка». Рыбу самим варить не придется, блюдо готовится с использованием рыбных консервов и крабовых палочек.

Время готовки: 5 часов 30 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

• Консервы – 1 банка;
• Палочки крабовые – 250 г;
• Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
• Вода – 780 мл;
• Соль, специи, пряности – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В большой кастрюле вскипятить воду, которую нужно посолить (но помнить, что консервы уже соленые) и добавить любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, бутоны сушеной гвоздики, хмели-сунели. Также вкусно будет, если купить готовую приправу для засолки рыбы.
2. Всыпать в кипящий бульон отмерянное количество желатина и мешать до его растворения. При этом огонь должен быть слабый.
3. Можно подержать на минимальном огне, постоянно мешая, минут 5. Бульон немного охладить.
4. В блюдо или форму выложить консервы: скумбрию, сардины, шпроты или любые другие консервы в масле. Разобрать их на более мелкие кусочки, сам сок тоже вылить на рыбу. Если в маринаде плавают горошины перца, их нужно убрать.
5. Крабовые палочки почистить от целлофана и порезать на колечки.
6. Выложить слой консервы с маслом, слой крабовых палочек.
7. Залить немного охлажденным желированным бульоном заготовку и убрать в холодильник до полного застывания, это где-то 5-5,5 часов.
8. Подавать к столу с горячим вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Вкусное заливное из красной рыбы с желатином

🕜2 час. 35 мин. 🕜55 🍴4 🖨

Заливное из красной рыбы получается не самым дешевым по себестоимости, однако жирные кислоты омега-3, которыми богата рыба, делают это блюдо очень полезным.

Время готовки: 3 часа 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Филе лосося – 220 г;
• Голова, хвост, плавники – от 1 рыбы;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Желатин – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Приправы – по вкусу;
• Черный перец горошком – 6 шт.;
• Лимон – 3 кружочка;
• Укроп и петрушка – по 2 веточки.

Процесс приготовления:

1. Рыбную голову из супового набора перемыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить водой. Воды должно быть столько, чтобы над рыбой ее было на 2 пальца. Добавить соль, пряности. При желании можно также добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на сильный огонь и дождаться закипания.
2. Огонь убавить до слабого, к голове добавить очищенную целую головку лука и морковь. Филе помыть и тоже положить в кастрюлю. Варить на минимальном огне 35-40 мин. с закрытой крышкой (можно оставить маленькую щель).
3. Во время варки бульона добавить к желатину воду по инструкции на упаковке, перемешать и дать набухнуть.
4. Сваренную и слегка остуженную рыбу разобрать на небольшие кусочки, убрать кости и прочее. Лук можно выбрасывать, а вот морковь можно пустить на украшение для заливного.
5. На блюде или селедочнице разложить кусочки филе, цветы из моркови, кусочки лимона и маленькие веточки мытой зелени.
6. В горячий бульон выложить набухший желатин, перемешать до его растворения. Пропустить бульон через мелкое сито, чтобы посторонние фракции остались в нем. Залить рыбу на блюде процеженным бульоном.
7. Поставить заливное в холодильник для застывания. Обычно на это хватает около 2 часов.

Приятного аппетита!

Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?

🕜2 час. 35 мин. 🕜55 🍴4 🖨

Для заливного лучше выбирать морскую, а не речную рыбу: время возни с костями сильно сократится. Прекрасно с такой ролью справится минтай. Эта недорогая рыба позволяет приготовить вкусное заливное, при этом ее мясо очень нежное и не имеет ярко-выраженного рыбного вкуса.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Свежий минтай – 550 г;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Кипяток – 800 мл;
• Желатин – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Приправы, соль – по вкусу;
• Ягоды черной смородины – 35 г.

Процесс приготовления:

1. Минтай замочить на 30 мин. в холодной воде. Потом почистить от чешуи, отрезать ножницами хвост и плавники (выбрасывать не нужно, собрать плавники и чешую отдельно). Из минтая выпотрошить внутренности.
2. Порезать тушку рыбы на кусочки примерно 1 см толщиной.
3. В кастрюлю влить воду, вскипятить. Добавить нарезанную кружочками очищенную морковь, четвертинки репчатого лука без шелухи. Всыпать соль, приправы, положить горошины черного и душистого перца и лавровый лист.
4. Желатин развести водой по инструкции на упаковке.
5. Плавники, хвост и чешую положить на марлю, сложенную в 4 слоя, завязать все в виде мешочка и опустить в бульон. Варить на умеренном огне, не забывая снимать пену. Это поможет получить крепкий бульон, который не помутнеет при варке.
6. Когда морковь наполовину готова, аккуратно положите в кипяток рыбные кусочки. Варить 5 мин., после чего переложить шумовкой в тарелку.
7. Из моркови вырезать украшения, ягоды помыть, обрезать ножницами хвостики и прокипятить их в течение 30 секунд.
8. Осторожно пинцетом достать из кусков рыбы хребет и кости по бокам. Выложить кусочки минтая на селедочнице. Поверх разложить морковь с черной смородиной.
9. Мешочек с чешуей варить в бульоне еще 20 мин., затем выбросить.
10. Бульон процедить через мелкое сито, добавить к нему набухшую желатиновую массу и мешать, пока она не растворится. Снова пропустить бульон через сито.
11. Залить рыбную заготовку бульоном и дать постоять в холодильнике 2 часа.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из скумбрии

🕜2 час. 35 мин. 🕜55 🍴4 🖨

Скумбрия – очень жирная рыба, бульон из нее получается крепкий, хорошо желирует сам по себе, однако для верности добавим еще желатина. Рыба имеет резкий характерный запах, поэтому ее нужно предварительно очень хорошо отмочить и промыть в воде.

Время готовки: 2 часа 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая – 1 шт.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 0,5 шт.;
• Лимон – несколько кружочков;
• Зелень – 4 веточки;
• Желатин гранулированный – 10 г;
• Соль, смесь перцев горошком – по вкусу;
• Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Замочить скумбрию на час в холодной воде, затем хорошо помыть, тщательно вырезать плавники, жабры и отрезать голову, срезать филе с хребта.
2. Желатин залить водой, как указано на пакетике. Оставить набухать.
3. Почищенный лук, морковь, мытую зелень залить водой и довести до кипения. Голову и хвост рыбы положить к овощам и уменьшить огонь до минимума.
4. В течение 15 мин. готовить бульон на слабом огне, положить в него филе и продолжать варить еще 20 мин., снимая пену.
5. Добавить в кастрюлю лавровый лист, перец, соль.
6. Яйцо сварить вкрутую и порезать на кружочки. Лимон вымыть с мылом и нарезать пластинками. Зелень вымыть и разделить на веточки. Морковь из бульона также порезать на кружочки.
7. Готовое филе достать из воды и разобрать на небольшие кусочки.
8. Бульон несколько раз процедить, добиваясь максимальной прозрачности.
9. Выложить к бульону желатиновую массу, снова нагреть, но не доводить до кипения.
10. Скумбрию разложить по небольшим тарелочкам, сверху украсить кусочками моркови, яйца, лимона и зеленью. Залить все бульоном и убрать в холодильник застывать. Получатся отдельные порции заливного.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливную рыбу с желатином и майонезом?

🕜2 час. 35 мин. 🕜55 🍴4 🖨

Рыбу для заливного можно выбрать на свой вкус, кроме селедки, здесь главной особенностью блюда является использование майонеза. Получается оригинально, красиво и вкусно.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Рыба – 550 г;
• Майонез – 120 г;
• Желатин – 6 г;
• Бульон рыбный – 500 мл;
• Морковь – 1 шт.;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Соль, пряности – по вкусу;
• Лимон, вареное яйцо, перец сладкий, зелень, консервированный горошек – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Рыбу помыть в холодной воде, почистить, порезать и отделить филе. Отрезать хвост и голову, вырезать жабры и плавники, снять чешую.
2. В кастрюлю налить воды, сложить части рыбы и варить после закипания на медленном огне до готовности. Непригодные в пищу детали стоит выбросить.
3. Желатин замочить в воде по инструкции, оставить набухать.
4. Сварить яйцо вкрутую, почистить, порезать на дольки. Чистую морковь отварить, порезать на кубики. Лимон обдать кипятком и нарезать тонкими сегментами. Болгарский перец помыть и порезать колечками.
5. Сварить овощи, добавив в воду лавровый лист, соль и пряности.
6. Рыбу разделить на кусочки, предварительно охладив.
7. К рыбному бульону добавить желатиновую массу, прогреть, не доводя до кипения. Процедить через сито, поделить смесь на 2 равные части, к одной из них добавить овощной бульон.
8. Вторую часть смешать с майонезом.
9. Рыбу и овощи, яйцо и прочие продукты для украшения выложить красиво на блюде.
10. Залить все желе на рыбном бульоне и убрать в холодильник на 2 часа.
11. По истечении указанного времени залить сверху часть желе с майонезом и опять убрать в холодильник.
12. Когда заливное застынет, достать его из холодильника, слегка прогреть стенки посуды обычным феном, чтобы лучше отделить блюдо от тарелки. Выложить заливное из рыбы на блюдо и подавать.

Приятного аппетита!

Заливная рыба пошаговый рецепт с фотографиями

27 декабря 2013 г.

Здравствуйте вам и с наступающим!

Ну, естественно, как же в канун Нового года обойти вниманием это блюдо? Все мы знаем про гадость, которую приготовила Надя из «Иронии судьбы» и что хрену к ней не хватало (к рыбе, а не то, что вы подумали)).

Сегодня попробуем приготовить заливную рыбу, которую можно и без хрена уплетать, хотя с хреном или горчичкой оно, всё-таки, лучше. Правда, если посмотреть на фото, у нас получился, скорее рыбный холодец, а не заливное, но кто, как говорится, мешает налить меньше бульона и потратить немного больше времени на его фильтрацию )). В общем, вот:

Продуктовый набор:

• Рыба
• Лук
• Морковь
• Желатин (на это количество грамм 40-50)
• Специи (гвоздика и душистый перец)
• Лаврушка
• Соль

Из рыбы делаем филе:

Кости и головы не выбрасываем (только жабры нужно удалить):

Филе режем:

Берём кастрюлю, наливаем литр-полтора воды, закладываем в неё рыбный скелет с головами, крупно порезанный лук с морквой, специи и ставим вариться минимум на час:

Тем временем тёплой водой заливаем желатин и оставляем на час для набухания:

После того, как рыбный скелет сварился, лук и специи выбрасываем, а в кастрюлю с бульоном и морковью кидаем кусочки филе. Варим минут тридцать:

В конце концов вытаскиваем рыбу и морковь, бульон процеживаем:

Желатин к этому времени уже подошёл и превратился вот в такую субстанцию:

Растворяем его в тёплом бульоне и тщательно размешиваем.

После этого берём подходящую посудину, наливаем на дно где-то полсантиметра бульона и ставим в холодильник (можно даже на пять-десять минут в морозилку):

После того, как слой бульона затвердел, кладём на него рыбу с морковью:

Как-нибудь распределяем:

И заливаем оставшимся бульоном по самые уши:

После этого отправляем наше заливное в холодильник на ночь, а с утреца — все к столу и приятного аппетита!

Ещё раз поздравляю всех с наступающим, а наши кулинарные упражнения продолжатся уже в 2014 году. Оставайтесь на связи и не болейте ))

Заливное из рыбы пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Рыба – 500 г
• Майонез – 1\2 стакана
• Желатин – 6 г
• Рыбный бульон – 500 г
• Соль – по вкусу

Добавочные ингредиенты по вкусу:

• Сладкий перец;
• Лимон;
• Морковь;
• Лавровый лист и другие специи;
• Зелень.
• Яйца;
• Горчица

Наверное, нет такой хозяйки, которая бы не слышала эту известную фразу из всеми любимого фильма: «Какая гадость, эта ваша заливная рыба!»

Но ведь это не так, и данную фразу нельзя применить к рыбному заливному блюду, которое приготовлено правильно. В данном рецепте мы будем использовать майонез, что придаст блюду необычный вкус и вид.

Заливное из рыбы пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все выше перечисленные ингредиенты.Рыбу очистите, разрежьте, уберите кости и плавники, отварите до готовности в подсоленной воде. Рыбу можно брать любую (речную или морскую), какая вам только нравится, кроме скумбрии и сельди. Если вы используете морскую рыбу, то, чтобы избавиться от специфического запаха, нужно сбрызнуть ее лимонным соком еще до варки.Желатин замочите в холодной воде на полчаса, подождите, пока он набухнет.За это время приготовьте продукты для оформления заливного. Яйца отварите. Одну морковь нужно натереть на терку, другую — нарезать кубиками. Лимон порежьте дольками, перец – кольцами или кубиками. Можно купить в магазине смесь овощей и разморозить их.Отварите овощи в воде, добавив соль, лавровый лист и другие специи. Благодаря моркови овощной бульон получится красивого оранжевого цвета.К этому времени уже будет готова и рыба. Охладите ее и разделите на филе. Кусочки могут быть как достаточно крупными, так и совсем мелкими.В рыбный бульон добавьте набухший желатин и медленно доведите до кипения, но не кипятите. Затем процедите, чтобы не допустить попадания мелких косточек в заливное, и разделите желе на 2 части, одну из которых нужно соединить с овощным бульоном.Во вторую часть добавьте майонез. Если рыбный бульон слишком мутный, то можно влить в него белок сырого яйца, подержать на огне 30 минут и процедить.Получившееся желе с майонезом тщательно размешайте до получения однородной массы.Достаньте овощи из бульона и выложите их на дно глубокой формы. Дольки лимона и кружки яиц также выложите симметрично. Если вы решили вырезать из яиц или овощей цветы, то нужно сначала сварить овощи целыми, и только потом вырезать фигурки или цветочки.Затем положите наверх слой измельченной рыбыЗалейте все ингредиенты рыбным желе и поставьте на два часа в холодильник.Когда желе в форме застынет, влейте туда оставшуюся часть бульона, смешанного с майонезом. И снова поставьте в холодильник, чтобы застыл и второй слой заливного.После охлаждения можно доставать заливное из рыбы с майонезом и выкладывать его на блюдо. Рыбное заливное с майонезом выглядит настолько красиво и аппетитно, что так и хочется сказать: «Какая прелесть – эта ваша заливная рыба!

На заметку:

• Перед подачей опустите форму на минуту в миску с горячей водой, чтобы желе легко «отошло» от стенок формы.

Как приготовить рыбу в заливном

При заливке ингредиенты формуются в желатин, приготовленный из мясного или овощного бульона. Натуральный желатин в мясе затвердевает при охлаждении. Можно использовать любую пищу, но наиболее распространены фрукты, мясо и овощи. При приготовлении из рыбы в мясе часто бывает меньше натурального желатина, поэтому бульон часто увеличивают вдвое или добавляют так же, как здесь.

В холодец можно добавлять все, что угодно.Например, на фото здесь добавлена ​​кукуруза.

Вы можете развернуть и разрезать его, как показано, или подать заливное в блюде.

Как приготовить рыбу в заливном

Автор: Recipe Mash Team

Тип рецепта: Основные блюда

Кухня: Русская

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Порций: 4

Рыба в заливном, нежный салат из рыбы и желатин.

Ингредиенты

• Осетр, около 1,2 кг (лучше использовать крупную рыбу из семейства осетровых, а лучше выбирать свежую)
• Целый лук, 100 г
• Лавровый лист
• 1 яйцо
• Петрушка свежая, 10 г
• Целая морковь, 100 г
• 5 горошин черного перца
• Соль, ½ чайной ложки
• Желатин, 10 г
• ¼ лимон

Инструкции

1. Выпотрошите рыбу, очистите ее и удалите жабры.Снимите голову и сказку, затем отделите филе от позвоночника.
2. Опустить голову и сказку в кастрюлю, налить литр воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить очищенную морковь, лук, соль и специи, убавить огонь до минимума и тушить 40 минут.
3. Нарежьте филе на порционные куски (длиной около 5 см и шириной 2 см).
4. Вынуть все из приготовленного бульона, отложить морковь — она ​​вам понадобится для украшения. Бульон остается на тепле.Переложите филе рыбы в бульон и тушите около 10 минут до готовности (мягкое, но держится).
5. Вынуть рыбное филе. Несколько раз пропустить бульон через сито. Сделать бульон можно из сырого яйца — немного взбить, добавить в бульон, тщательно перемешать и отварить. Затем удалите яичные хлопья и процедите бульон. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, затем добавить в теплый бульон и перемешать до растворения.
6. Налейте небольшое количество бульона в порционные формы (можно использовать кремниевые формы для кексов / кексов) примерно на ¼ части и отложите в сторону, чтобы они застыли.После того, как бульон застынет, сверху можно класть украшение (лист петрушки, тонкие вареные кольца моркови). Затем поверх украшения добавить рыбное филе и залить бульоном до полного заполнения.
7. Поместите формы в холодильник и дайте им настояться несколько часов (лучше всего оставить на ночь). Рыбу в желе можно вынуть из форм, перевернув их на тарелку. Если вы используете не силиконовые формы, а металлические, просто опустите формы на несколько секунд в теплую воду (но следите, чтобы вода не попала в формы), а затем переверните.Украсить рыбу заливным дольками лимона и петрушкой.

3.2.2206

Холодец из рыбы: рецепты, особенности приготовления и отзывы

Залив из рыбы — одно из самых популярных традиционных блюд русской национальной кухни. Но, к сожалению, многие начинающие хозяйки даже не пытаются приготовить это роскошное блюдо. И это связано с тем, что такой процесс требует много времени и сил.

Но на самом деле это всего лишь стереотип, который пора развеять.Помочь вам в этом несложном рецепте может вкусный рыбный наполнитель. И результат непременно докажет вам, что потраченные время и силы того стоят. Ведь хорошо приготовленный заливной из рыбы будет не только вкусным угощением, но и центральным украшением праздничного застолья.

Описание

На самом деле всем известный кисель можно приготовить из самых разных продуктов. Но блюдо из рыбы заслуженно считается самым вкусным. Его заправляют наваристым бульоном с добавлением желатина или других желирующих веществ.

Приготовить заливное из рыбы можно заранее, за пару дней до запланированного мероприятия. Для заливного лучше всего использовать свежую, а не замороженную тушку. Кроме того, можно использовать соленую или даже копченую рыбу.

Необычайно вкусный и красивый заливник из судака, стерляди, форели, кеты, осетра, лосося, трески и лосося. Хотя для приготовления этого угощения подходят буквально любые сорта рыбы, как белые, так и красные.

Помимо основного ингредиента, в состав холодца, как правило, входят всевозможные специи и овощи.Вообще, рыбный холодец всегда оказывается невероятно полезным, а при соблюдении правильной технологии приготовления — еще и баснословно вкусным.

Для украшения этого угощения можно использовать отварные овощи, красивые резные формочки, зелень и дольки цитрусовых.

Особенности

Благодаря использованию быстрорастворимого желатина заливное из рыбы легко застывает, отлично сохраняет форму прочного прозрачного слоя и не плавает в некрасивых лужах, находящихся при комнатной температуре.

Однако, помимо этого компонента, очень важно качество бульона.Его насыщенность и аромат играют важную роль в восприятии готового блюда. Ведь если тот же желатин растворить, например, в обычной воде, заливное из рыбы вряд ли порадует ваших гостей отменным вкусом.

Поэтому не стоит экономить время — это обязательно скажется на качестве готового киселя. Правильно приготовленный бульон станет основой чудесного лакомства, которое практически мгновенно сметено с праздничного стола.

Можно ли приготовить заливное сразу из нескольких сортов рыбы? Определенно да! В этом случае отвар получится еще более ароматным, насыщенным и насыщенным.Вкус такого блюда обязательно покорит даже самых искушенных гурманов.

Секреты приготовления

Прежде всего, следует сказать, что главное условие получения вкусного холодца из рыбы заключается в извлечении из тушки всех костей. Ведь даже самый маленький, случайно пойманный во время поедания киселя, способен отбить любое желание продолжить трапезу. Именно поэтому желательно отдавать предпочтение крупным особям, разделить и рассортировать которых будет намного проще.Кстати, меньше костей в той части тушки, которая расположена ближе к голове.

Кроме того, есть несколько секретов приготовления вкусной начинки, знание которых значительно облегчит вам процесс.

Отвар для будущего заливного можно сделать ароматнее, если в него добавить лавровый лист, лук, душистый перец, морковь, сельдерей и всевозможные специи.

Агар-агар или желатин могут использоваться в качестве желирующих агентов. Только перед тем, как сделать выбор, учтите, что первый загуститель придает бульону довольно густую консистенцию, но делает его мутным.

Для холодца рыбу принято варить, но зельц будет полезнее, если тушку приготовить на пару или запечь в духовке.

Если бульон получился слишком мутным, его можно сделать прозрачным с помощью оттяжки. Для этого взбейте отделенный от желтка белок, добавьте его в жидкость и прокипятите. Появившиеся после этой манипуляции хлопья нужно аккуратно собрать шумовкой, а сам отвар процедить через марлю.

Приготовить заливное можно дешево и красиво с помощью ломтиков моркови, оливок, ломтиков лимона, зелени и вареных яиц.

Классический вариант

Блюда, приготовленные по этому рецепту, лучше всего подавать в сочетании с хреном, горчицей, острым соусом, лимоном или маслинами. Эти ингредиенты отлично подчеркнут вкус холодца с желатином. А вареные овощи прекрасно дополнят лакомство с ярким ароматом. Тем, кто только начинает знакомство с зельцами, для начала стоит освоить традиционный рецепт заливной рыбы. Пошаговый процесс сделает процедуру приготовления простой и легкой.

Необходимые продукты

Сначала подготовьте все необходимое:

• 1,2 литра воды;
• щепотка гвоздики;
• 0,5 кг отборной рыбы;
• 30 г желатина;
• головка лука;
• морковь крупная;
• соль по вкусу, лучше всего морская;
• небольшой пучок петрушки;
• несколько лавровых листов;
• немного перца горошком;
• половина лимона;
• стебель сельдерея.

Какие морепродукты вы выберете, зависит только от вас.Сразу учтите, что не каждая рыбка сохраняет форму и остается целой в целом. А чтобы блюдо не превратилось в некрасивую кашу, желательно отдать предпочтение таким видам, как пеленгас, лосось, скумбрия, щука, судак, минтай или горбуша. Но окончательный выбор остается за вами.

После приготовления всех необходимых продуктов ознакомьтесь с пошаговым описанием холодца и продолжайте процесс.

Способ приготовления

Шаг 1.Первым делом нужно приготовить главный компонент блюда — рыбу. Его необходимо очистить от накипи и тщательно промыть в проточной воде. После этого нужно выпотрошить рыбу, аккуратно вытащить хребет и разделить тушку на две части. Теперь необходимо проявить максимальную осторожность: аккуратно вынуть косточки из вырезанного филе и нарезать небольшими кусочками произвольной формы.

Шаг 2. Удалите с головы жабры, плавники и глаза после обрезания. Тщательно вымыть и положить обрезки в кастрюлю, залить водой.Сюда отправляем целиком морковь и лук. Все это поставить на медленный огонь и варить полчаса после закипания жидкости. Не забывайте при этом постоянно снимать с бульона появляющуюся пену. Этот момент очень важен, ведь из-за оставшихся в воде хлопьев холодец получится мутным и некрасивым.

Шаг 3. По истечении положенного времени вынуть из сковороды отварные овощи и головы, а на их место выложить кусочки филе, специи и лавровый лист. Готовьте рыбу до полной готовности.Как правило, это занимает около 10-15 минут.

Шаг 4. Осторожно достаньте приготовленное филе и красиво разложите на сервировочном блюде, на котором вы планируете подавать угощение.

Шаг 5. Отвар тщательно процедить через мелкое сито или несколько слоев марли. Медленно вылейте его, не трогая осадок на дне. В итоге у вас должно получиться около литра прозрачного бульона. При необходимости повторите процедуру еще раз. Обязательно попробуйте бульон и посолите по своему вкусу.

Шаг 6.Возьмите полстакана теплой воды и разведите в ней приготовленный желатин. Затем отправьте полученную жидкость в бульон и поставьте смесь на плиту. Хорошо разогрейте уху, не доводя до кипения. Снимите бульон с плиты и дайте немного остыть.

Шаг 7. Теперь осталось только сформировать холодец с желатином. На свое усмотрение украсьте угощение веточками зелени или дольками отварных овощей, затем залейте приготовленным бульоном. Созданный шедевр отправляем в холодильник до застывания.Это может занять несколько часов.

Теперь вы знаете, как быстро и вкусно приготовить холодец своими руками. Не сомневайтесь, такое блюдо не останется незамеченным — его оценят как взрослые ценители морепродуктов, так и маленькие дети.

Рецепт заливного рыбного пирога на кефире

Несладкая выпечка давно пользуется большой популярностью у местных жителей. Для приготовления вкусных пикантных начинок можно использовать как рыбу, так и бюджетные и деликатесные сорта.

Из названия такой выпечки сразу становится понятно, что для ее создания создано тесто, которое впоследствии выливается на подготовленную основу. Холодец с рыбой вполне может стать вашим фирменным блюдом, если вы научитесь его правильно готовить.

Для того, чтобы испечь вкусное лакомство в духовке, вам понадобится:

• 200 г муки;
• 140 г майонеза;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 250 мл кефира;
• чайная ложка сахара;
• 2 яйца;
• 2 ложки панировочных сухарей;
• 0.5 кг лосося;
• головка лука;
• 100 граммов сыра;
• щепотка мускатного ореха;
• ложки сливочного масла.

Готовка

Для начала, как обычно, рыбу нарезать, помыть и обсушить. Нарезать небольшими кусочками.

Нарезать очищенный лук кольцами и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. После того, как он будет готов, снимаем сковороду с плиты и отправляем к ней мускатный орех.

Разогрейте духовку до 180 градусов и продолжайте процесс. Яйца растереть с сахаром, затем добавить в смесь майонез и еще раз интенсивно перемешать.Сюда вливаем теплый кефир и постепенно всыпаем муку. Взбить тесто, чтобы в нем не было комочков.

Форму для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. На его дно выложить нарезанное филе, сверху выложить обжаренный лук и все это посыпать щепоткой соли и перца. Затем выложите слой предварительно натертого на терке сыра. Наконец, накройте начинку приготовленным тестом. Отправьте заливной рыбный пирог в духовку на 40 минут.

Приготовленное тесто слегка охладить, а затем аккуратно переложить на блюдо.Такой торт всегда получается не просто вкусным, но и удивительно красивым. И аромат от него исходит такой, что не обратить внимание на эту необычную выпечку просто нереально.

Как Сергей Безруков готовит рыбу-наполнитель: «звездный» рецепт

Это блюдо любят все без исключения россияне, и отечественные знаменитости тому живое доказательство. Например, в одном из телешоу популярный актер Сергей Безруков поделился со своими зрителями любимым рецептом холодца, который он предпочитает готовить к новогоднему столу.

Композиция

Для создания этого гастрономического чуда вам понадобится:

• 0,7 кг рыбы;
• 4 стакана воды;
• несколько лавровых листов;
• соль и перец по вкусу;
• яичный белок;
• лук;
• ложки уксуса;
• несколько веточек петрушки;
• морковь;
• половина лимона.

Подготовительный курс

Как и должно быть, рыбу нарезать и нарезать кусочками.Затем выложите обрезки в кастрюлю, залейте водой и кипятите в течение часа.

Тщательно отварить бульон, не допуская осадка, и залить нарезанным филе. Сюда отправляют все специи и специи, а также лук и морковь целиком. Снова поставить сковороду на медленный огонь и варить, пока рыба полностью не приготовится.

Затем вынуть филе и дать остыть, а наваристый бульон осветлить с помощью оттяжки. Для этого взбейте белок до образования пышной пены и вылейте его в воду.Снова поставить бульон на средний огонь, добавить соль, перец, зелень и уксус.

После закипания воды убавить мощность и варить еще 15-20 минут. В заключение еще раз процедите отварной бульон и залейте им отварную рыбу.

В завершение украсить угощение дольками лимона, очищенными от семян и кожуры, нарезанной морковью и зеленью. Кстати, сам актер при приготовлении наполнителя предпочитает судака или осетра.

Классический французский рецепт буйабеса | Фэмилистайл Еда

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классический рецепт буйабеса Джулии Чайлд для провансальского рыбного супа на томатно-шафрановом бульоне с рулем из жареного красного перца.

Помимо приготовления буйабесского рецепта, Джулия Чайлд легко увлекается всем.

Когда много лет назад впервые вышел фильм «Джули и Джулия», Мерил Стрип запечатлела все самое лучшее, что нам нравится в Джулии.

Все, от ее мелодичного, буйного голоса до здоровой физической страсти к мужу.

Размышляя о Джулии Чайлд, я взял с полки свой экземпляр Mastering the Art of French Cooking , чтобы немного посидеть.

Я хотел приготовить рецепт по книге, но у меня возникли проблемы с вызовом той искры голода, которая обычно заставляет меня спешить на кухню готовить.

Это потому, что некоторые рецепты в книге застряли в некоторой временной деформации?

Буйабес Джулии Чайлд: классический рецепт французского супа из морепродуктов.

Просматривая книгу , вы найдете рецепты, которые говорят о другом времени, до того, как такие ингредиенты, как крем-фреш, стали основным продуктом в продуктовом магазине.

Такие вещи, как заливное из курицы, украшенное кусочками пимиенто в банках, и блины с отварным консервированным ананасом.

На основе таких рецептов вы можете нарисовать картину американской домохозяйки 1960-х годов, для которой писала Джулия.

Представьте себе идеально причесанную женщину, которая собирается устроить званый обед в своем обширном загородном доме, в бюстгальтере, костюме Джеки О Шанель и курящей длинную сигарету, как персонаж из телешоу «Безумцы».

Точные инструкции Джулии по приготовлению домашнего майонеза, идеальных рулетов омлетов и пышных суфле — вот что выделяет Mastering the Art of French Cooking на полке с поваренной книгой.

Но между кремовыми страницами фолианта Джулии множество других классических рецептов и техник, которые никогда не выйдут из моды или не доставят неудобства.

Прекрасным примером является версия традиционного рецепта буйабеса, представленная Джулией.

Из чего сделан буйабес?

Буйабес — это провансальский рыбный суп на томатной основе.

Хотя нет строгой рецептуры, этот сытный суп из морепродуктов может содержать самые разные виды морепродуктов и моллюсков.

• Мидии
• Моллюски
• Креветки
• Слоеная белая рыба, такая как треска, окунь, пикша или морской окунь

В целом Джулия Чайлд подчеркивает важность приготовления простого буйабеса.

Как приготовить буйабес:

1. Приготовьте бульон, обогащенный множеством ракушек и обрезков морепродуктов (можно купить в рыбном прилавке по цене несколько долларов за фунт).
2. Добавьте ароматические приправы, включая типичные ингредиенты провансальской Франции: чеснок, шафран, оливковое масло и помидоры.
3. Варите бульон на медленном огне около 30 минут перед добавлением моллюсков и морепродуктов, которые приготовятся за считанные минуты.

Что подавать с буйабесом:

Этот суп из морепродуктов замечателен как самостоятельное блюдо. Или подавайте его вместе с хрустящим салатом из свежего фенхеля для идеального сочетания.

Самое лучшее в буйабесе — это то, что каждому за столом (в том числе и привередливым детям) есть что-то в горшке: вкусный бульон и разные виды рыбы и морепродуктов на выбор.

Честно говоря, все, что вам действительно нужно для подачи с буйабесом, — это много хрустящего хлеба, чтобы впитать каждую каплю в миске.

Не забудьте пикантный соус из жареного красного перца rouille , который можно намазать на поджаренный хлеб — это так вкусно!

Советы и доработка

• Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой пасты.
• Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения.Добавьте морепродукты и готовьте, как в шаге 3.

Еще рецепты, вдохновленные Джулией Чайлд:

Простота и аутентичный вкус — вот в чем суть рецепта буйабеса Джулии Чайлд. Это также определяет, как я люблю готовить.

Джулия говорит лучше:

Это та еда, в которую я влюбился: не модные, безумные фантазии, просто что-то очень вкусное … ингредиенты были тщательно отобраны, красиво и сознательно приготовлены. Или, говоря словами известного гастронома Курнонски, «Еда на вкус такой, какая она есть.”(Из Моя жизнь во Франции )

Классический французский буйабес Джулии Чайлд

Карен Тедеско

Простой рецепт буйабеса Джулии Чайлд, классического французского супа из морепродуктов. Вкусный суп с простым рулем, полный моллюсков, морепродуктов и ароматных помидоров, может быть приготовлен менее чем за час.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс Морепродукты

Кухня Французская

Порций 6 порций

• ½ стакана (118 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 1 стакан (150 г) нарезанного лука
• 1 стакан (89 г) нарезанного лука-порея
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 или 3 больших, нарезанных спелых помидора или 2 стакана консервированных
• 2 ½ литра (2.5 л) воды
• Веточки свежих трав: тимьян, петрушка, листья фенхеля и базилик (в любой комбинации)
• 1 полоска свежей апельсиновой цедры шириной 2 дюйма (по желанию)
• ½ чайной ложки измельченного шафрана
• 1 столовая ложка морской соли
• 3–4 фунта (2 кг) рыбьих голов, костей, обрезков, панцирей креветок
• 1 фунт (450 г) очищенных креветок (за исключением панциря)
• 1 фунт (450 г) трески, палтуса или другого слоеная белая рыба, нарезанная крупными кусками
• 450 г мидий или моллюсков, очищенных и очищенных от косточек
• Хлеб, нарезанный ломтиками, для сервировки

Rouille

• 1 жареный и очищенный красный болгарский перец
• 1 жареный свежий красный перец чили или молотый кайенский перец по вкусу
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 очищенный зубчик чеснока
• ¼ чашки (28 г) свежих панировочных сухарей или молотого миндаля
• ¼ чашки (15 г) свежих листьев петрушки
• Мелкая морская соль, около 1/2 чайной ложки или по вкусу
• ⅓ чашки (75 мл) оливкового масла первого холодного отжима

Для бульона:

• Нагрейте масло в высокой кастрюле (я использую 8-литровую кастрюлю) на среднем огне; добавить лук и лук-порей и осторожно обжарить до размягчения.Вмешайте чеснок и готовьте в течение минуты до появления аромата, затем добавьте помидоры, воду, зелень, цедру апельсина, шафран, соль, рыбные кости и панцири креветок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы бульон медленно пузырился, но не закипал.

• Готовьте 30 минут, затем процедите бульон в большую миску или другую кастрюлю и выбросьте твердые частицы.

• Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, минуту или две.Добавьте остальную рыбу и моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока мидии или моллюски не раскроются (это займет всего несколько минут).

• Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и свежемолотого перца.

• Пюре все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне до однородности. Медленно добавляйте оливковое масло во время обработки, чтобы получилась паста.

• Поджарьте хлеб и смажьте оливковым маслом.

• Подавайте суп с хлебом и рулетом.

• Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой пасты.
• Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения. Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.

Порция: 1 порция | Калории: 996 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 141 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 496 мг | Натрий: 962 мг | Калий: 2113 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1524 МЕ | Витамин C: 43 мг | Кальций: 222 мг | Железо: 6 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

— Заливной из помидоров по-мексикански

Залив из помидоров по-мексикански

Заливное, блюдо, приготовленное в желатине, ужасно устарело и достигло своего апогея в 1960-х годах. И поэтому мне это нравится! Ресторан Kennedy’s представил изысканную французскую кухню широкой американской аудитории, а домохозяйки начали экспериментировать с амбициозными суспензиями говяжьего языка в телячьем желе. Большинство из нас, вероятно, больше знакомы с фруктовыми творениями бабушки с желе, которые приносят на семейные собрания.Та же идея.

Я не боюсь тайных техник или эзотерических ингредиентов, но собираюсь с вами согласиться: колышущаяся масса геля цвета соплей, обволакивающая кусочки вареной свинины, мне не нравится. Тем не менее, хорошо приготовленное холодное блюдо может добавить изысканности к вашему столу. My Mexican Tomato Aspic действительно передает вкус свежих помидоров и является легким и освежающим дополнением к вашему репертуару изысканных блюд. Используя пектин вместо желатина, это один из очень немногих продуктов, подходящих для вегетарианцев.Кроме того, это красиво.

Итак, выйдите из зоны кулинарного комфорта и приготовьте холодец!

Перво-наперво, то же самое, что я добавляю в каждый рецепт консервирования.Нет, вам не нужно консервировать заливное в консервном банке с водяной баней, но все же используйте стерилизованные банки и помните, что продукты, которые не были консервированы с использованием утвержденных методов консервирования, имеют такой же срок службы, как и любой другой открытый контейнер с едой (т. Е. Неделя или два). А если вы не уверены в своей технике консервирования, пожалуйста, посетите веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов (http://nchfp.uga.edu/), прежде чем продолжить. Обещаю, это легко, если ты знаешь, что делаешь.

Готовы?

Смешайте помидоры, соль, семена сельдерея и орегано в нереактивной кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне и доведите до кипения.Уменьшить до слабого кипения и варить 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 15 минут. Пропустите погружной блендер через кастрюлю или переложите смесь в блендер или кухонный комбайн, чтобы получить относительно гладкую текстуру.

Перелейте смесь в пакет для марли или шинуа (вы можете сделать свой собственный пакет, выстелив дно дуршлага несколькими слоями влажной марли), установленный над миской. Поставьте в холодильник на ночь и НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ!

Перелейте 2 стакана топленого томатного сока (то, что капало из вашего китайского фарфора) в кастрюлю без реакции на среднем или сильном огне и доведите до кипения.Отдельно смешайте сахар и пектин и добавьте в кастрюлю вместе с соусом чипотле. Затем смешайте уксус и воду с кальцием и взбейте эту смесь в кипящий томатный сок. Снимите с огня, но продолжайте помешивать еще несколько минут. Поднимите горшок и осторожно опустите его с нескольких дюймов, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.

Перелейте смесь в банки для консервов на 4 унции, оставив четверть дюйма свободного пространства между верхом заливного и крышкой. Обработать в автоклаве с водяной баней 10 минут.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ryba w galarecie [ryh-bah v gah-lah-reh-chye] очень часто подается как одно из 12 блюд во время польского Рождества, но очень противоречиво, когда подается на моем польско-американском столе. Мой американский муж называет это рыбным «желе» (что не помогает ситуации) и продолжает объяснять всем, кто не знаком с этим, насколько странная польская еда. Однако для любого любителя рыбы это блюдо должно стать новым и интересным способом насладиться мягким и хорошо приправленным рыбным блюдом.Рыбный / желатиновый бульон острый и слегка чесночный, с кусочками мягкой рыбы, вареными яйцами и морковью, придающими ему дополнительную текстуру.

Я не часто готовлю это блюдо, в основном исключительно на Рождество, что делает его вкус особенным. Немного кислого уксуса или лимонного сока дополнит аромат, который я сразу же отношу к ароматам Рождества.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ингредиенты

• Около 1 фунта / 500 г частей рыбы (голова, хвост, плавники)
• 3 моркови
• 1 пастернак
• 1/2 корня сельдерея или 1 сельдерей стебель
• 1/4 лука, обожженного непосредственно на газовой горелке
• 3 лавровых листа
• 4-5 горошин перца и душистый перец (каждый)
• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 2 филе мягкого белого рыба (около 300 г)
• 5 конвертов желатина (40 г)
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 веточки свежего укропа
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1/2 стакана замороженного или консервированного горох

Инструкции

1. Положите части рыбы и следующие 8 ингредиентов в суповую кастрюлю и варите на медленном огне 30 мин.Бульон процедить, вынуть и выбросить все, кроме моркови. Верните бульон в кастрюлю. Добавьте рыбное филе и тушите на слабом огне около 10 минут (до готовности рыбы). Вынуть рыбу и остудить.

2. Сварить яйцо и нарезать тонкими ломтиками. * Морковь нарезать ломтиками.

3. Пока бульон еще горячий, добавьте желатин, медленно всыпая порошок в горячий суп и энергично взбивая. Раздавите веточки укропа между пальцами и добавьте в смесь бульона с желатином вместе с измельченными зубчиками чеснока. Оставить на 15 минут.Убрать укроп и чеснок.

4. Поместите 6 стеклянных контейнеров (у меня около 1/2 стакана каждая) на поднос. Положите в каждую емкость по дольке яйца, долькам моркови, по несколько горошин. Затем выложите кусочки приготовленного рыбного филе (равномерно разделите между всеми емкостями) — см. Фото ниже.

5. Аккуратно полейте рыбу и овощи рыбным бульоном. Перенесите поднос в холодильник и остудите на ночь.

Примечания

Подавать с хлебом, сбрызнутым лимонным соком или белым уксусом.

Распечатать рецепт

Вы когда-нибудь пробовали это блюдо? Вы видели, как члены вашей семьи наслаждаются этим, но вы не хотели пытаться. Я призываю вас пробовать это снова и снова. В конце концов, если вся Польша ест (и наслаждается этим), вы тоже можете. 🙂

Удачного приготовления и вкусного!

с любовью,

Анна

* Я использую эту машину для резки яиц. Я также использую его для нарезки яиц и картофеля при приготовлении польского овощного салата {sałatka jarzynowa}.Это очень полезный и недорогой инструмент на моей кухне.

Посетите мой магазин Etsy

Нравится:

Нравится Загрузка …

Шанхайская пьяная курица (Аутентичный рецепт!)

Пьяная курица — это холодное шанхайское блюдо, в котором курица пропитана рисовым вином, отсюда «пьяная курица».»Этот рецепт пьяной курицы принадлежит Nook & Pantry.

Nook & Pantry — это блог о еде, за которым я следую и восхищаюсь с первых дней. За последние несколько лет я наблюдал, как блог расцветает аппетитными рецептами и действительно исключительными фотографиями еды.

«Nook & Pantry» — это журнал о кулинарии Эми. Мне нравятся рецепты на Nook & Pantry — простые, вкусные и практичные блюда на каждый день. Пожалуйста, поприветствуйте Эми, поскольку она делится семейным рецептом пьяной курицы , шанхайским блюдом, которое мне действительно нравится.

Когда Би попросил меня написать гостевой пост для Раса Малайзия, я сразу сказал да. Rasa Malaysia — один из моих любимых кулинарных блогов, и писать гостевой пост — огромная честь. Согласиться было несложно — с другой стороны, выбор рецепта был самой сложной задачей.

Я разрывался между рецептом, который демонстрирует замечательные морепродукты, которые мы имеем здесь, на северо-западе Тихого океана, или чем-то, что отдает дань уважения моему китайскому наследию.

Хотя мы оба любим морепродукты, но, в конце концов, из-за того, что Би сосредоточился на азиатской кухне, я остановился на последнем.Моя семья из Шанхая, и пьяная курица — известное блюдо этого региона. Лето подходит к концу, но для районов страны, где все еще сохраняется жара, этот прохладный и освежающий рецепт может быть именно тем, что вы ищете.

Когда я много лет назад навещал своих родственников в Шанхае, я вспомнил, что мой дядя сделал лучшего пьяного цыпленка. Он вытащил из холодильника скромную посуду Tupperware, но внутри лежали маленькие куски курицы с блестящей упругой кожицей, окруженные заливным с винными шипами.

Пьяный цыпленок традиционно готовится из целого цыпленка, но как бы деликатно я ни готовил цыпленка, грудка никогда не бывает такой вкусной, как темное мясо.

В первый раз я использовал целую курицу, но во второй раз я использовал только четвертины ножек и был намного более доволен результатами. Есть два способа приготовить курицу.

Более традиционный способ — аккуратно запарить целую курицу в кастрюле с едва кипящей водой.Плюс в том, что огромный горшок с водой превращается в вкуснейший куриный бульон, который отлично подходит для супов. Или курицу можно приготовить на пару.

Темное мясо лучше переносит высокую температуру в пароварке. Никто не любит сушеную картонную куриную грудку, независимо от того, сколько выпивки вы впитали в эту присоску. После приготовления на пару куриные ножки высвобождают около чашки концентрата куриного бульона в желатиновой упаковке, а после смешивания с рисовым вином шао-син он застывает нежное заливное.

Желе, желатин, заливное, как бы вы это ни называли, это лучшая часть! Это совсем не похоже на резиновую смесь странного цвета, повсеместно распространенную в американских кафетериях. Этот заливной со вкусом курицы и вина обволакивает каждый кусочек курицы и мгновенно тает во рту, служа встроенной системой самоочищения курицы.

Но если желе не для вас и независимо от того, какой метод вы выберете для приготовления курицы, пьяную курицу лучше подавать холодным. Вы можете подавать его отдельно в качестве закуски или с тарелкой лапши в горячем курином бульоне или рассыпчатым белым рисом для сопоставления температур.

Есть одна загвоздка — китайский тесак. После приготовления принято использовать китайский тесак, чтобы нарезать курицу небольшими кусочками, которые можно легко собрать палочками для еды.

Один решительный удар предназначен для разрезания кожи, мяса и костей. Не пытайтесь сделать то же самое с поварским ножом, он вам никогда не простит. Китайский тесак является сверхмощным, потому что большую часть работы выполняет вес ножа.

Уловка состоит в том, чтобы хорошо прицелиться и сделать одно сильное решающее движение.Даже доля секунды колебания превратится в неудачную работу по резке, когда тесак не пройдет через кость или осколки кости.

Если у вас нет китайского тесака или вы не хотите заниматься разделкой кур, ничего страшного! Вы можете приготовить голени меньшего размера, надрезать большие куски мяса до костей перед маринованием, чтобы вино могло проникнуть внутрь.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 487 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

От 5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Пьяный цыпленок — шанхайское холодное блюдо, в котором цыпленок пропитан рисовым вином, отсюда «пьяный цыпленок». Этот рецепт пьяной курицы от Nook & Pantry.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Состав

• 3 фунта. (1,3 кг) курица, желательно темное мясо
• 2 столовые ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца
• 0.5 унций. (14 г) имбиря, тонко нарезанного
• 4-6 зеленых луковиц, только белые части, нарезанные продольно
• 1 1/2 стакана рисового вина Шаосин
• 2 чайные ложки белого сахара
• Кубики льда и вода

Инструкции

1. Смешайте соль с двумя перцами. Натрите курицу солью и перцем и оставьте на час.

Метод варки:

1. Доведите 6 стаканов воды до кипения в голландской духовке или большой кастрюле, добавьте дно зеленого лука и имбирь.Добавьте курицу, убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть курицу, и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут. Если вы используете целую курицу, когда вода закипит в течение 10 минут, вытащите курицу из воды и убедитесь, что бульон из камеры вылился обратно в кастрюлю. Сделайте это 3 раза для целой курицы. Для кусочков курицы или окорочков осторожно перемешайте кастрюлю один раз или перераспределите окорочка, чтобы они приготовились равномерно. Через 10 минут накройте крышкой, выключите огонь и дайте курице готовиться, пока вода не остынет почти до комнатной температуры.

Способ приготовления на пару:

1. Доведите воду до кипения в пароварке. Выложите курицу ровным слоем, рассыпьте по всей поверхности зеленый лук и имбирь и готовьте на среднем огне 30-40 минут или пока внутренняя температура возле кости не достигнет 165-170 ° F (73-76 ° C). ). Если куриные кусочки крупнее, им потребуется больше времени для приготовления на пару. Если какие-то кусочки соприкасаются, не забудьте распределить их в середине приготовления, чтобы они готовились равномерно.
2. Смешайте кубики льда с водой и погрузите курицу в ледяную воду в течение 2 минут.Если вы готовили курицу пашот, шокируйте ее, когда курица остынет до комнатной температуры. Если вы готовили курицу на пару, сразу после приготовления на пару шокируйте ее.
3. После приготовления нарежьте курицу небольшими кусочками или надрежьте куриное мясо ножом. Положите кусочки курицы в большую емкость. Смешайте 3/4 стакана с 1 стаканом куриного бульона (жидкость, в которой вы варили курицу, или жидкость, которая вытекает из курицы после приготовления на пару) с сахаром и рисовым вином. Попробуйте маринад и при необходимости посолите.Вылейте его на кусочки курицы и оставьте в холодильнике хотя бы на ночь перед подачей на стол. Подавать холодным.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Еще несколько рецептов холодца, они содержат томатное желе.Ой! : Old_Recipes

Транскрипция изображения: Поваренная книга

[ Поваренная книга в спиральном переплете, в которой перечислены несколько рецептов. Одно маленькое черно-белое изображение с надписью «Форма для сыра с фруктами». ]

ЖЕЛАТИНОВЫЕ САЛАТЫ : Выбранный для гламура и хорошей еды —

ТОМАТЫ АСПИЧЕСКИЙ ([Key] Рецепт) Яркий, пикантный, освежающий

Смягчение ………… …………………….. 2 конверта желатина без вкусовых добавок (2 ст.)

дюймов ……………………………………… ½ стакан холодной воды

Тем временем тушите вместе 15 мин .. 2 стакана томатного сока

1 чайная ложка. соль

1 ч. кондитерский сахар

щепотка кайенского перца

щепотка сельдерея

1 лавровый лист

1 мелко нарезанный лук

несколько листьев сельдерея

Процедить, добавить размягченный желатин и 1 ст. лимонный сок, помешивая до полного растворения. Охладите, затем разлейте по отдельным формам, смазанным маслом.Охладите до твердого состояния (около 2 часов).

ПРИМЕЧАНИЕ: Двойной рецепт заполняет 9-дюймовую кольцевую форму.

На 12 порций.

Разложить на салатной зелени и подавать с майонезом. На 6-8 порций. [ключевой] рецепт выше — и добавьте 1 стакан нарезанной кубиками курицы перед охлаждением.346 ) в центре. Украсить яйцом вкрутую и фаршированными оливками.

ПОМИДОР ПРАЗДНИЧНЫЙ

Следуйте [ключевому] рецепту выше — добавьте 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея и ½ стакана нарезанных солений для хлеба с маслом перед заливкой в ​​форму.

ФОРМА ПРАЗДНИЧНОГО САЛАТА

Впервые приготовлена ​​для гостя в нашей столовой в стиле раннего американского лета одним жарким летним днем ​​Марион Ноултон из нашего персонала (ныне миссис К. В. Лумер из Мэдисона, Висконсин).

Сделайте двойной рецепт [key], указанный выше, в кольцевой форме.Надавите на дно формы 10 половинок фаршированного яйца фаршированной стороной вниз. Положите между яйцами кусочки фаршированных оливок. Накрыть слегка загустевшим томатным заливным. Охладите до твердого состояния. Разложите на тарелке для нарезки хрустящего салата. Подавать с заправкой Тысячи островов.

Клюквенно-яблочный салат

Клюква и салат в одном!

Осторожно варить, пока кожица не расколется. 2 стакана клюквы на 1 стакан воды. Протереть через сито. К мякоти добавить ….

1 стакан сахара

Медленно варить 5 мин.Снимите тепло. Размягчить …

1 конверт желатина без вкусовых добавок

2 ст. холодной воды

и смешайте с текстурой горячей клюквы. Дайте остыть, пока смесь не загустеет. Добавить …

¼ стакана нарезанного жареного арахиса

½ стакана нарезанных кубиками яблок

½ стакана нарезанного кубиками сельдерея

Вылить в формы, смазанные маслом, и охладить. Когда он застынет, раскройте его и подавайте с зеленью салата с майонезом или заправкой для вареного салата, смешанной со взбитыми сливками. На 8 порций.

Клюквенно-виноградный салат

Для праздничных развлечений.Прекрасно сочетается с крошечными горячими роллами для вечеринок. Следуйте рецепту, указанному выше — , кроме , вместо арахиса, яблок и сельдерея используйте грецкие орехи, виноград Токай (очищенный от семян и четвертинки) и нарезанный кубиками консервированный ананас.

СЫРНАЯ ФОРМА С ФРУКТАМИ

Размягчите 2 желатина без запаха в оболочке в ½ стакана холодной воды. Растворить в горячей воде. Сливки вместе с небольшим количеством молока для смягчения ….

4 уп. белый сливочный сыр (12 унций)

1 чашка тертого мягкого американского сыра

1 чайная ложка.соль

½ ч. л. паприка

Добавьте желатин. Добавить 2 стакана взбитых сливок. Вылейте в смазанную маслом 9-дюймовую кольцевую форму. Охладите до застывания. Разложите на зелени. Украсьте фруктами.

^{Я работаю добровольцем-транскрибером контента для Reddit, и вы тоже можете быть им! Если вам нужна дополнительная информация о чем мы занимаемся и зачем мы это делаем, нажмите здесь!}