Заварное тесто для профитролей рецепт с фото: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Содержание

Заварное тесто для эклеров: рецепт с фото пошагово

Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.

Заварное тесто по шагам

Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т.е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты:

  • вода – 300мл;
  • сливочное масло – 70гр;
  • пшеничная мука – 170гр;
  • яйца – 3-4шт;
  • соль – щепотка;
  • сахар – щепотка.

Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото

 

  1. Для готовки лучше всего подходит ковш или сотейник с длинной ручкой и толстым дном. Наливаем в него воду и кладем сливочное масло, разделенное на несколько кусков. Бросаем щепотки соли и сахара. 
  2. Ставим на плиту до полного растворения масла. Когда оно растает держим еще минуту.
  3. Муку просеиваем в миску и насыпаем в ковшик с масляной водой. Насыпая, сразу начинаем мешать лопаткой.
  4. Мешаем-мешаем, придерживая ковш за ручку, пока в нем не начнет образовываться ком теста.
  5. Нагрев отключаем, тесто оставляем в ковшике на 3 минуты, чтобы клейковина в муке заварилась получше, а затем перекладываем в миску и даем ему остыть в течение 15-20 минут.
  6. Когда тесто достаточно остынет (достаточно, чтобы яйца в нем не сварились), добавляем яйца по одному. 
  7. После добавления хорошо перемешиваем.
  8. После третьего яйца нужно внимательно оценить консистенцию теста. Наберите его в ложку, наклоните и посмотрите как оно падает обратно в миску. Если падает комками – добавьте четвертое яйцо. Заварное тесто правильной консистенции будет медленно сползать густой струей. Только из такого теста получатся воздушные эклеры, которые не расползутся по противню.

 

Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.

Автор: Бондас Ольга

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.

Ингредиенты на 20 эклеров:

  • вода – 180мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • мука – 200гр;
  • яйца – 300гр;
  • соль – щепотка.

Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам

Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.

Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.

Теперь еще фото готового теста.

Что можно печь из заварного теста

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Домашние профитроли из заварного теста

С самого детства мои любимые пирожные – это профитроли. Но так сложилась судьба, что когда я решил научиться их готовить в домашних условиях, они у меня не получились. Видимо, в 10 лет ещё рано готовить заварное тесто. В те времена уже были серьёзные перебои с продуктами. И рисковать ещё я не стал. Да и мама ругалась, что я перевёл яйца и масло. Сейчас я расскажу на столько вкусный и простой рецепт профитролей, что их сможет приготовить дома десятилетний ребёнок.

Как приготовить профитроли — видео рецепт:

Ингредиенты для заварных профитролей:

1 стакан молока

пол пачки сливочного масла

1 стакан муки 160-170 гр., чтобы изделия лучше держали форму увеличить на 10-15%

щепотка соли

немного воды

3 крупных яйца

Приготовление домашних профитролей:

Приступим к заварному тесту для профитролей. Рецепт так радует своей простотой! Поехали! Добавить в молоко кусочки масла (у меня масло растаявшее, поэтому целый кусок). Довести молоко до кипения на медленном огне, следить, чтобы всё масло растаяло. Если не уверены, что молоко свежее, вскипятите его отдельно, а потом растопите в нём масло. Чтобы молоко не пригорало, в кастрюлю с молоком налейте немного воды. В кипящее на медленном огне молоко постепенно всыпьте муку, при этом постоянно помешивайте, пока вся мука не разойдётся и тесто не загустеет.Тесто немного остудить. Добавить в тесто яйца по одному, тщательно размешивая каждый раз. Консистенция теста должна получиться как талое мороженое. (Не совсем жидкое, а густое талое мороженое). Смазать противень маслом или маргарином. Рекомендуется тонким слоем. Выложить на противень тесто в виде профитролей. Можно выкладывать кондитерским шприцом. Если его нет, то можно выложить тесто с помощью двух чайных ложечек. Много теста не кладите, профитроли хорошо поднимаются.

Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать профитроли 8-10 минут на 220 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 25-30 минут. Если изделия внутри влажные, досушить при температуре 160-170 градусов. Как самостоятельное блюдо профитроли не подаются. Их нужно начинить.

Начинка для домашних профитролей:

Начинить профитроли можно с помощью кондитерского шприца. Или сделать снизу небольшой надрез и начинить профитроли с помощью чайной ложки. Для начинки можно использовать: варёное сгущенное молоко (рецепт здесь), сырный салат по такому рецепту и т.п. Но самая вкусная начинка для профитролей — это заварной крем, читайте рецепт на странице.

Наши домашние профитроли из заварного теста готовы!Приятного аппетита!

Расскажите в комментариях, какие варианты начинок для домашних профитролей знаете вы.

Оценка статьи:

Загрузка...

Сохранить рецепт на своей страничке:

Эклеры (Заварное тесто) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой "гитара".
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет
Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Профитроли с заварным кремом -пошаговый рецепт с фото

Готовим заварное тесто для профитролей. Для этого в сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем слив. масло, соль, сахар и воду. Ставим его на средний огонь и доводим до кипения.

В эту закипевшую смесь нужно всыпать муку. Добавлять муку частями не советую, у вас может получится масса с комочками.  Поэтому действуем быстро. В закипевшую смесь всыпаем всю муку и быстро начинаем перемешивать деревянной лопаткой.

Провариваем на слабом огне получившееся тесто минутку или чуть больше. Как только тесто соберется в такой клубок - снимаем с огня.

Заваренное тесто отставляем в сторону и пусть себе остывает. Чтоб тесто быстрее остыло, переложите его в другую миску. Я это тоже сделаю, так как мне нужен этот сотейник, чтоб при готовить заварной крем.

Пока тесто остывало, я приготовила заварной крем. Но так как я начала уже рассказывать про заварное тесто, то, пожалуй, закончу.

В остывшее заварное тесто осталось ввести яйца. Можно воспользоваться миксером, а можно продолжить работу той же лопаткой. Добавляем яйца в тесто по одному.

После добавления второго или третьего яйца, тесто еще непонятное и как будто расслаивается. Но, когда вы введете последнее яйцо, оно станет гладким.

По консистенции заварное тесто получается вот таким.

Теперь, нужно выложить порционно тесто на противень. Это можно сделать двумя чайными ложками. Или при помощи кондитерского мешка, с насадкой или без.

Посмотрите на фото. Я отсаживаю тесто на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке, при 200ºС первые 15 минут. Потом температуру убавляем до 180ºС  и продолжаем выпечку 15-20 минут.

Духовку при выпечки не открывать! Вот так поднимаются профитроли.

После того как профитроли зарумянились и их пора вынимать из духовки, делаем следующее: осторожно открываем дверцу духовки и протыкаем каждый профитроль. Горячий воздух выйдет наружу, тем самым пироженки не будут влажными внутри.

Как только заготовки для профитролей остынут, можно смело наполнять их заварным кремом!

А сейчас поподробней расскажу про заварной крем.

Чтоб крем получился гладкий и без комочков, есть одна маленькая хитрость. Сначала соединяем сахар с крахмалом и только потом добавляем яйца или желтки.

Перемешиваем хорошо венчиком и ждем пока закипит молоко. В закипевшее молоко вливаем яичную смесь, при этом интенсивно перемешиваем венчиком.

Варим крем до загустения и снимаем с огня.

Маленький совет или заметка. Если вы готовите заварной крем с мукой, тогда не доводите крем до закипания. А вот, если крем с крахмалом, тогда нужно дождаться первых булек в креме. И желательно заварной крем варить только с желтками, а не с целыми яйцами! Так он получается нежнее.

Оставляем крем остывать при комнатной температуре.

В остывший крем вводим по немногу мягкое слив. масло и хорошо перемешиваем. Тут же добавляем ванильную эссенцию.  При желании крем можно взбить. Ну, вот крем тоже готов!

Теперь наполняем кремом кондитерский мешок и заполняем профитроли вкусным нежным заварным кремом.
Если профитроли  предназначены для взрослых, то в крем можно добавить пару ложек амаретто. Оооо! Это так вкусно!

Приготовленного заварного крема хватает впритык для заполнения всех профитролей. А их получается 48 штук!

Вот такие профитроли с заварным кремом у меня получились! Отличный десерт для детского праздника!

Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов!

Профитроли в домашних условиях, рецепт с фото


Сладкие профитроли со сливочным кремом

Профитроли — вкусная и нежная выпечка небольших размеров и округлой формы, пришедшая к нам из французской кухни. Эти маленькие кулинарные изделия из пресного заварного теста покорили весь мир своим нежнейшим вкусом и огромным разнообразием начинок. Профитроли бывают как сладкие, так и соленые. Последние подаются в качестве холодной закуски с овощной, грибной, мясной, рыбной начинкой.

Сладкие профитроли подают на десерт. Их начинкой может служить любой крем: заварной, масляный, крем из взбитых сливок, белковый, на основе сгущенки и сливочного масла. По сути, это те же лакомки или эклеры — маленькие и круглые.

О том, как приготовить эклеры с ванильным кремом и шоколадом, я рассказывала чуть раньше. А сегодня хочу предложить нежные профитроли в домашних условиях. Рецепт с фото поможет сделать все идеально.

Приготовим их из заварного теста, а крем будет из взбитых сливок, вареной сгущенки и орехов. Это безумно вкусно!

Ингредиенты для теста:

  • Вода — 250 мл
  • Маргарин или сливочное масло — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Мука — 180 г
  • Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для крема:

  • Сливки 33% — 150 мл
  • Вареное сгущенное молоко — 1 банка
  • Орехи — 100 г
  • Коньяк — 1 чайная ложка (по желанию)

Читайте также:

Как готовить профитроли со сливочным кремом

1. Воду довести до кипения.

2. Добавить маргарин и соль.

3. Маргарин должен расплавится.

4. После этого, всыпаем муку всю сразу и начинаем интенсивно мешать . Удобно это делать столовой ложкой.

Должна получится однородная масса, без кусочков и следов муки. Мешать придется около 2-3 минут, при этом огонь выключать не нужно. Таким образом, наша мука «заваривается», отсюда и название теста — заварное. Когда масса стала однородной, можно выключать огонь.

5. Тесто нужно остудить до комнатной температуры. Теперь добавляем яйца по одному.

6. Каждый раз после добавления яйца тесто нужно интенсивно размешивать ложкой или вилкой. Таким образом добавляем все яйца.

Не советую использовать миксер. Поначалу масса будет складываться кусками и вам может показаться , что ничего не получается. Не переживайте, продолжайте вымешивать заварное тесто.

7. Постепенно тесто станет однородным.

8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой.

9. Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Отсаживать тесто можно в виде продолговатых пирожных (классические эклеры) или круглых (профитроли).

10. Если у вас нет кондитерского мешка или насадки, выкладывать пирожные можно ложкой.

11. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.

По истечении времени, убавляем температуру до 60 градусов и готовим еще 10-15 минут. Заготовки для эклеров готовы. Остужаем.

12. Пока наши заготовки остывают, займемся начинкой. Сливки взбить до густоты.

13. Добавляем вареную сгущенку, взбиваем до однородности.

14. Орехи (я использовала грецкие ) поджарить и измельчаем с помощью ножа или блендера.

15. Добавляем в крем орехи, перемешиваем.

Я также добавила в крем 1 чайную ложку коньяка. В готовых пирожных он не чувствуется, но придает крему очень приятную вкусовую изюминку.

16. Начиняем эклеры кремом. Это можно сделать с помощью ножа и ложки. Нужно надрезать пирожное не доходя до края и ложкой выложить крем.

17. Крем можно также выкладывать с помощью кондитерского мешка и насадки. Профитроли можно не разрезать, а лишь сделать с помощью насадки небольшую дырочку и заполнить при помощи мешка кремом.

Профитроли со сливочным кремом готовы! Можно убрать их в холодильник на 2 часа для застывания крема. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.

Но, по моему мнению, профитроли с таким сладким кремом не нуждаются в дополнительном украшении, так как имеют очень насыщенный и яркий вкус. А получились он не только вкусными, но и очень красивыми.

Хоть и готовили мы профитроли в домашних условиях, от покупных они внешне практически не отличаются. Приятного аппетита!

 

 

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Заварное тесто (Профитроль ) - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 ст.100 г
180 г1 щеп.
1 щеп.3 шт.

Описание рецепта — Заварное тесто (Профитроль ):

В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того, как именно вы собираетесь его использовать. Если вы хотите добавить специи, делайте это одновременно с мукой. Если более тяжелый продукт – то после того, как вбили яйца. Можно обжарить профитроли во фритюре, а затем начинить.

Заварное тесто (Профитроль ): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,15 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

234

килокалории

Шаг 1:

1 ст.
100 г
180 г
1 щеп.
1 щеп.
3 шт.

Очень просто и быстро .

Шаг 2:

В большом сотейнике нагрейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло.

Шаг 3:

Доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку.

Шаг 4:

Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой.

Шаг 5:

Снимите с огня, энергично вымешайте, чтобф не оставалось комков. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.

Шаг 6:

Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим.

Шаг 7:

Вымешивайте тесто ложкой после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.

Шаг 8:

При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2-4 см. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 15-20 минут.

Заварное тесто для эклеров и профитролей-рецепт с фото

Заварное тесто для эклеров можно готовить по-разному – на воде, на молоке или на смеси того и другого. Добавление молока делает тесто нежнее, поэтому опытные кондитеры советую готовить его в смеси 50/50. Готовые профитроли и эклеры из такого теста более мягкие, нежные и тающие во рту.

Именно такое заварное тесто на смеси молока и воды мы и будем сегодня готовить. Рецепт как всегда с пошаговыми фото.

Продукты:

  • 100 г масла
  • 150 г муки
  • 100 мл молока
  • 100 мл воды
  • 4-5 яиц
  • Щепотка соли

Рецепт приготовления заварного теста для эклеров и профитролей с фото.

Молоко и воду вылить в глубокую чашку

Выложить туда сливочное масло

Добавить соль и поставить на огонь

Приготовить муку в отдельной чашке, так как весь объем муки надо высыпать сразу.

Как только  водно-молочно-масляная смесь закипит, высыпаем весь объем муки и быстро перемешиваем ложкой или деревянной лопаточкой. Муку нужно высыпать одним махом. Быстро перемешивать, чтобы она вся заварилась.

Все это делаем прямо на огне.

Огонь убавляем и завариваем тесто еще минуты 2-3 , постоянно перемешивая.

Затем убираем чашку с тестом с огня и немного остужаем, но несильно

Как оно остынет до такой температуры, что не будет обжигать пальцы (суньте палец в тесто, если горячо, то подождите еще).

Берем миксер и начинаем вбивать яйца по одному.

В принципе 3 яйца можно разбить сразу и перемешать миксером, а вот остальные  вбиваем по одному и следим за консистенцией.

Правильное заварное тесто не должно быть слишком густым или жидким должно стекать с ложки широкой лентой или как говорят «треугольником»

Оно больше похоже на очень густой крем.

У меня ушло 4 целых яйца и 0,7 пятого. Пятое яйцо я разбила в кружку и взбила вилкой до однородного состояния, вливала в тесто по 1 чайной ложке, взбивала и смотрела на консистенцию. Куриные яйца хоть и 1 категории, однако, они все разные по размеру, поэтому понадобилась часть пятого яйца для теста.

Если у вас нет кондитерского мешка - просто выкладывайте профитроли и эклеры чайной ложкой на бумагу для выпечки или на специальный силиконовый коврик.

Для профитролей достаточно - 1 чайной ложки теста

Для эклеров - 2 чайные ложки.

Если мешок есть, то берите насадку с зубчиками и отсаживайте с ней

В процессе выпечки тесто раздувается и готовые профитроли, и эклеры увеличиваются в объеме в 3 раза, именно поэтому отсаживать их нужно на расстоянии 2-3 см друг от друга

Как выпекать эклеры и профитроли из заварного теста:

Противень с эклерами или профитролями надо ставить только в нагретую духовку до 190-200 градусов.

Выпекаем при этой температуре 10 минут и уменьшаем нагрев до 150 градусов и печем еще 20 минут, чтобы их подсушить.

Дверцу духовки во время выпечки открывать нельзя! Особенно первые 20 минут. Иначе тесто осядет, и вы получите плоские как подошва изделия.

Если ваша духовка печет неравномерно и выпечка подгорает снизу – поставьте металлическую чашку с водой, как только включите духовку.

В газовой духовке часто нельзя выставлять температуру, а можно только увидеть показатели.

Я ставлю эклеры выпекать в нагретую духовку на максимальном огне на 15 минут, а затем сразу уменьшаю пламя до минимума и пеку еще 15-20 минут.

Пеку с чашкой воды, по опыту эклеры, выпеченные во влажном горячем воздухе, получаются более нежными. Можно просто сбрызнуть стенки дно вашей духовки водой из пульверизатора, как только поставите противень в духовку.

Можно поступить иначе. Выпекать при максимальной температуре до появления «румянца» и сразу выключать духовку оставить до остывания. Остаточного тепла хватит, чтобы допечь (подсушить) эклеры изнутри.

Выбирайте способ выпечки эклеров из заварного теста на свой вкус.

Как только вы первый раз испечете эклеры или профитроли, опытным путем поймете, какой способ выпечки вам нравится больше, а возможно изобретете свой, подстраиваясь под свою духовку.

Профитроли получаются полые внутри, и румяные снаружи, не оседают и хорошо держат форму как в теплом, так и в горячем виде. Эту полость и заполняют разными начинками, закусками и кремами

Вот и все. Теперь у вас есть пошаговый фото-рецепт заварного теста для эклеров, профитролей и тортов.

Подписывайтесь на новые рецепты или Push-уведомления, чтобы всегда быть в курсе новостей.

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), используя около 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать работу. 🙂

По многочисленным просьбам мы занимаемся французским тестом для выпечки: заварным тестом, произносимым , обувным тестом . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом.Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Заварная» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, паштет из капусты. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию сложного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и наполните кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто - прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других видов выпечки будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

  1. придерживаться ингредиентов и размеров
  2. Не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов являются основными продуктами, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница - количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца - это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Яичный желток придает заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

КРЕМ ПУФФ

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

С начинкой из мороженого и замороженной. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоеные кремы и профитроли:

У вас есть лучшее понимание процесса после просмотра видеоурока? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН ТРЮК, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является на вкус.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге - ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = отлично взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитролей используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте!

Расколите испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А профитроли - мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас, как приготовить эти слоеные кремы и профитроли на фото, в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать часы значок часов

Описание

Заварное тесто можно использовать во всем: от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.


Заварное тесто
  • 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла , нарезанного на 8 частей
  • 1/2 стакана (120 мл) воды
  • 1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 1 стакан (125 г) универсальной муки (выровненная ложка)
  • 4 больших яйца , взбитые
  • мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
Оборудование

  1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; он поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
  2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
  3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
  4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
  7. Выпекайте 20 минут, затем оставьте выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
  8. Раскрыть выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Для моих изображений слоеных сливок и профитролей см. Примечания к рецептам.
  9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Банкноты

  1. Приготовление вперед Инструкции: Приготовьте тесто для заварного теста на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
  2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
  3. Слойки со сливками (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
  4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения - это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

По материалам Baltimore Chef Shop, где я проходил уроки кондитерских изделий

Рецепт заварного теста с пошаговыми фото

Как правильно приготовить заварное тесто (pâte à choux) каждый раз, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого. Рецепт с пошаговыми фото .

Паштет из заварного теста

Pâte à choux - французский термин для обозначения заварного теста на английском языке. И если вам интересно, «choux» на английском языке произносится как shoe 😉

.

Для чего используется заварное тесто?

Если это звучит незнакомо, вы определенно можете узнать его в десертах, таких как слоеные кремы, профитроли и эклеры, все из которых сделаны из заварного теста.

Рецепт заварного теста

В отличие от более широко известных кондитерских изделий, таких как песочное или слоеное тесто, заварное тесто - это нечто среднее между жидким тестом и тестом .Это связано с тем, что оно сначала готовится на плите, и в нем содержится больше яиц, чем в других типах выпечки, чтобы сформировать густое тесто , которое позже запекают или обжаривают во фритюре.

Если вы не знакомы с заварным тестом или паштетом, Гарольд МакГи предлагает следующее описание:

«Заварная паста… приготовлена ​​очень оригинальным способом. Это нечто среднее между жидким тестом и тестом, и готовится дважды, : один раз для приготовления самой пасты, а второй раз для превращения пасты в полые слоеные шарики.В кастрюле доводят до кипения большое количество воды и немного жира, добавляют муку, перемешивают и готовят на медленном огне до образования связного шара из теста. Затем в тесто последовательно вбивают несколько яиц, пока оно не станет очень мягким, почти тесто . Затем из этой пасты формуют шарики или другие формы и запекают в горячей духовке или во фритюре ».

Как приготовить заварное тесто

Шаг 1

Чтобы приготовить заварное тесто, сначала нужно нагреть на плите некоторые ингредиенты, а именно воду, масло и соль.Для этой задачи можно использовать кастрюлю среднего размера .

Шаг 2

Как только масло растает и вода начинает кипеть, (но до того, как она закипит), снимите кастрюлю с огня.

Добавьте всю муку и деревянной ложкой взбейте все вместе, пока не сформируется шар из густого теста .

Если смесь выглядит немного более жидкой или жидкой, чем на фотографии ниже, верните кастрюлю на огонь на минуту или две и продолжайте взбивать смесь деревянной ложкой, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Шаг 3

Для взбивания яиц в тесто требуется немного мышечной силы, поэтому я настоятельно рекомендую использовать для этой задачи электрический настольный миксер . Однако двоюродная бабушка моего мужа, которой более 90 лет, до сих пор делает заварное тесто вручную, так что я уверена, что любой может!

Добавьте яйца по одному. и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается с тестом, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Заварное тесто в конечном итоге должно быть толстым и гладким ; консистенция должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было пропустить через кондитерский мешок.

Если вы считаете, что тесто правильной консистенции до того, как были добавлены все яйца, совершенно нормально не использовать все яйца. Это связано с тем, что яйца различаются по размеру, и даже мука всасывается с разной скоростью в зависимости от условий. Но что важно, ваше заварное тесто должно быть достаточно густым, чтобы с ним можно было работать.

Шаг 4

Зачерпните заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой (размер каждого из них будет зависеть от того, что вы в конечном итоге будете печь).

Выложите заварное тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Шаг 5

Выпекайте булочки из заварного теста, пока они не станут красивыми и золотистыми. Не открывайте дверцу духовки в это время, так как это может вызвать выпадение булочки.

Для определения температуры в духовке и времени выпечки обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста (некоторые рекомендации по рецептам см. Ниже).

Шаг 6

Дайте заварным булочкам полностью остыть на решетке, прежде чем начинать их заливать.Вы даже можете проткнуть нижнюю часть булочек, чтобы выпустить пар.

Кондитерские изделия из заварного теста

Густое тесто : После того, как вы добавили муку в воду и масло, смесь должна превратиться в шар толщиной из теста . Если смесь все еще выглядит жидкой, верните сковороду на огонь на минуту или две и продолжайте перемешивать смесь, пока она не загустеет.

Плотное и гладкое заварное тесто : После того, как вы добавили яйца, заварное тесто должно быть густым и гладким; он должен быть достаточно толстым, чтобы его можно было пропустить через большое сопло.

Если заварное тесто тонкое и жидкое. : Тонкая смесь означает, что вы добавили слишком много жидкости или яйца слишком большие.

Добавляйте яйца по одному. : Когда вы добавляете яйца в смесь, взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается с смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Возможно, вам не понадобятся все яйца : Добавляя яйца, обратите внимание на этом этапе, нужны вам все яйца или нет.Не бойтесь отказаться от яйца, если считаете, что тесто достигло нужной (густой) консистенции. Яйца бывают разных размеров, и даже разные марки муки поглощают жидкость с разной скоростью.

Используйте электрический настольный миксер. : Для приготовления заварного теста требуется небольшая тренировка верхней части тела, поэтому, если у вас нет сильных рук, я настоятельно рекомендую приготовить заварное тесто в электрическом настольном миксере, который может сделать большую часть тяжелой работы за вас. .

Не открывайте дверцу духовки : Как и для большинства тортов, важно не открывать дверцу духовки во время выпекания, иначе булочки из заварного теста могут сдуться.Как правило, открывать дверцу духовки безопасно, когда выпечка приобретает красивый золотистый цвет, но если вы обнаружите, что она все еще не приготовлена ​​изнутри, вы можете быстро закрыть дверцу духовки и выпекать еще несколько минут.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится заварное тесто? Сырое заварное тесто можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. После запекания заварные булочки можно хранить 1-2 дня в герметичном контейнере или заморозить до 3 месяцев.

Как заморозить заварное тесто? После выпекания заварных булочек дайте им полностью остыть, прежде чем аккуратно завернуть их в пищевую пленку.Приготовленные булочки из заварного теста можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте их и поджарьте в духовке при температуре 150 ° C (350 ° F) в течение 5–10 минут.

Как сделать трубку из заварного теста? При приготовлении эклеров и профитролей я рекомендую использовать большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см. Если вы делаете заварные булочки большего размера, я рекомендую использовать более широкую насадку.

Как сохранить хрустящую корочку заварного теста? Заварные булочки начнут размягчаться, как только они будут накрыты, поскольку на тесте начнет образовываться влага, из-за которой оно станет мягким.Следовательно, лучше всего есть заварные булочки в тот же день, когда они выпекаются. Однако вы можете хранить приготовленные заварные булочки в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, а затем снова поджарить их в духовке при 150 ° C (350 ° F) в течение 5-10 минут.

Как произносится choux pastry? «Choux» на французском языке произносится как «обувь» на английском языке.

Распечатать

Заварное тесто

★★★★★

5 из 1 отзывов

  • Автор: Thanh | Ешь, птичка
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Урожайность: На 4-6 человек
  • Категория: Десерты
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Французская

Как правильно приготовить заварное тесто (pâte à choux) каждый раз, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

  • 350 мл (1 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) воды
  • 150 г (1 палочка 1/3) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • щепотка соли
  • 200 г (1 1/3 стакана) простой муки (универсальная мука)
  • 4 яйца

Инструкции

  1. Налейте воду, масло и соль в кастрюлю среднего размера на среднем огне на несколько минут, пока масло не растает, а вода не закипит.
  2. Снимите кастрюлю с огня.
  3. Добавьте муку.
  4. Взбейте все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в шарик из теста толщиной и не отойдет от стенок сковороды. Что вы также пытаетесь сделать, так это убедиться, что жидкость впиталась мукой и что вся лишняя влага испарилась.
  5. Пересыпьте горячее тесто в чашу электрического настольного миксера (см. «Примечания по кухне», если вы делаете заварное тесто вручную) .
  6. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких минут, чтобы выбить воздух и немного охладить ее.
  7. Добавьте одно яйцо и взбивайте, пока яйцо полностью не смешается.
  8. Добавьте оставшиеся яйца, по одному, , и продолжайте взбивать, пока тесто не станет толщиной и не станет гладким . Возможно, вам не понадобятся все яйца.
  9. Заварное тесто готово к употреблению. Пожалуйста, обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста, чтобы узнать температуру в духовке и время выпекания (см. Рекомендации по рецептам ниже в разделе «Кухня»).

Питание

  • Размер порции: На 4-6 порций
  • Калорий: 2090
  • Сахар: 1,4 г
  • Натрий: 885,9 мг
  • Жиры: 142,6 г
  • Углеводы: 152,4 г
  • Волокно: 5,4 г
  • Белки: 47,1 г
  • Холестерин: 1066.5 мг

#eatlittlebird

профитролей | РецептTin Eats

В жизни есть несколько вещей, которые так восхитительны, как откусывать домашние профитроли! Хрустящие полые шарики из заварного теста , наполненные заварным кремом или сливками, затем сбрызнутые шоколадом, это потрясающий вариант десерта небольшого размера для встреч.

Ракушки можно делать за несколько дней или даже месяцев. А одна партия составляет почти 50 профитролей !!

Профитроли

Профитроли представляют опасность.Слишком легко вдохнуть неприличное количество за один присест.

Не преувеличиваю. Потому что, в отличие от многих десертов, профитроли кажутся легкими , а не тяжелыми и излишне сладкими.

Добавьте к этому тот факт, что они такие маленькие, что вы можете легко провести по ним, чтобы никто не заметил, когда вы случайно проходите мимо кучи (еще раз…), и вам даже не нужно сбивать шаг, когда вы кусаете ее. Или еще лучше, если вы сможете справиться со всем за за один укус…

Для протокола, я не могу.

Я - два укуса-профитроля.

ПРОФИТЕРОЛЬ ВЫПЕЧКА = ЗАВОДНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ

Эти хрустящие, легкие, как воздух, шарики из профитроля называются шариками из заварного теста . Это по-французски и волшебно. 4 простых ингредиента: масло, вода, яйцо и мука. Смешайте, трубку (или даже ложечку), запекайте.

и свист ! Эти маленькие невинно выглядящие шарики из теста вздуваются 5 или 6 раз, и внутри они имеют полых , просто умоляющих наполнить их чем-нибудь вкусненьким!

3 части в профитроли

Профитроли состоят из 3-х компонентов:

1.Шарики из теста (заварное тесто) - хрустящие снаружи, полые внутри, готовы к наполнению начинкой по вашему выбору!

2. Заправка - здесь есть несколько вариантов. Здесь в Австралии чаще всего встречается ванильный крем, который подается внутри шариков. Сливки также являются неизменным фаворитом, а также являются хорошим вариантом для быстрого наполнения домашнего заварного крема. Кроме того, в Штатах есть профитроли, которые сначала делят, а затем наполняют мороженым, а не добавляют в него.Все они восхитительны, но для меня профитроли с заварным кремом всегда будут моим любимым детищем. 😂

3. Шоколадный соус - Сбрызните или обмакните профитроли в шоколадном соусе. Когда он теплый, это шоколадный соус. Когда он остывает, он превращается в мягкий шоколад - как шоколад, который вы получаете на эклерах в пекарнях.

Что входит в заварное тесто - шарики из профитрольного теста

Вот все, что вам нужно для приготовления заварного теста - яйца, масло, вода и мука.

Нет разрыхлителя или другого разрыхлителя. То, что делает заварное тесто вздутым, - это большой объем воды в тесте, который испаряется в пар во время выпечки, в результате чего белок в яйце расширяется и надувается

Как приготовить заварное тесто - тесто профитроль

Заварное тесто действительно легко приготовить, оно немного отличается от обычного теста для торта, поэтому следует помнить о нескольких вещах:

  • После смешивания воды, масла и муки снимите с плиты для охлаждения в течение 10 минут перед тем, как добавить яйцо, иначе жар сваривает яйцо и препятствует поднятию заварного теста; и

  • Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте.Сначала тесто расколется, но после небольшого интенсивного перемешивания оно сойдет.

Хотя я использовал кондитерский мешок для теста, вы даже можете использовать 2 чайные ложки, чтобы бросить маленькие ложки теста на противни!

СОВЕТ: Для получения красивых круглых профитролей похлопайте пальцем любые выступы и даже придавите шатким каплям красивую, ровную форму купола. Чем ровнее форма шариков, тем более круглыми и профессионально выглядящими будут ваши шары.

Как приготовить заварное тесто на профитроли

Ключевым этапом в приготовлении профитролей является двойного выпекания шариков из теста. Шарики из теста готовятся и вздуваются в первом выпечке. Затем шарики протыкаются и возвращаются в духовку для повторного выпекания, пока не просушит их внутреннюю часть.

Причина, по которой это важный шаг, состоит в том, чтобы продлить жизнь профитролей, когда они были наполнены заварным кремом или сливками. И именно во время второго запекания шарики становятся невероятно хрустящими !!

Охладите, затем добавьте заварной крем или сливки, сбрызните шоколадом, и они готовы к подаче.


Советы для достижения успеха в профитроле

Профитроли могут показаться сложными и причудливыми, но на самом деле их очень просто сделать, если вы следуете всего 3 ключевым советам:

1. Охладите тесто перед добавлением яиц - это ключ к тому, чтобы тепло от теста не сварило яйца и чтобы они правильно смешались при смешивании. Яйцо - ключ к тому, чтобы заварное тесто поднялось и стало пустым;

2.Тщательно перемешайте яйца - тесто будет выглядеть так, как будто оно расколется, когда вы начнете замешивать яйца, но стойте! Сойдет тесто - оно должно быть гладким;

3. Не протыкайте до хрустящей корочки - Ключевой шаг - удалить профитроли на полпути во время выпекания, чтобы проделать в них отверстие, а затем вернуть их в духовку. Это сделано для того, чтобы они высохли и приготовились внутри, чтобы они сохранили свою форму (и чтобы внутри не было сырого теста).

Но вы должны убедиться, что НЕ протыкаете их до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей корочкой, иначе шарик упадет, когда вы вернете его в духовку.Скорлупа должна занять 15 минут в духовке при 180 ° C / 350 ° F, чтобы она стала хрустящей, но если ваша духовка работает немного слабо (или недостаточно долго прогревается, или вы слишком долго держали дверцу открытой и позволяли теплу выходить и т. Д.), Тогда вы может потребоваться подержать их немного дольше.

Посмотрите видео с рецептом через 57 секунд, и вы увидите, что, когда я прокалываю отверстие в шаре, поверхность вокруг него трескается, указывая на то, что скорлупа хрустящая.

САМЫЙ СОВЕТ, чтобы добиться успеха: прочтите рецепт от начала до конца, посмотрите фотографии шагов выше и посмотрите короткое видео с рецептом!


Profiterole устранение неисправностей

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются люди с профитролами, заключается в том, что они не поднимаются, недостаточно поднимаются, мокрые или разрушаются - либо во время второго запекания (после прокола отверстия), либо после того, как вытащили их из духовки. .

Все это может произойти из-за одних и тех же факторов (всех из которых можно избежать, если вы будете следовать моему рецепту, как написано !!):

  • Тесто слишком жидкое. - когда вы протягиваете капли, если они растекаются, а не садятся (как показано на шаговых фотографиях выше и видео ниже), это означает, что тесто слишком жидкое и, следовательно, шарики профитроля не поднимаются. Тесто может быть слишком жидким только в том случае, если вы неправильно отмеряли ингредиенты. В частности, убедитесь, что вы используете яйца правильного размера;

  • Яйца были смешаны неправильно - Когда вы добавляете яйца, перемешайте смесь, пока тесто снова не станет однородным.Если тесто разделено, это означает, что яйца не перемешаны должным образом = шарики не поднимаются (потому что именно яйца заставляют профитроли подниматься)

  • Проколотые шарики до того, как они стали хрустящими - если проколоть шарики до того, как они станут хрустящими и не сохранят свою форму, они разрушатся во время второго запекания;

  • Забыл прошить !! Если шарики не протыкать, то внутри никогда не свариться / не засохнуть. Мокрые внутренности = рухнувшие профитроли.


СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД -> СБОРЫ

Все компоненты могут быть подготовлены заранее по отдельности, а затем собраны ближе к работе. Шарики из теста можно даже сделать за несколько месяцев и хранить в морозильной камере. Всего несколько минут в включенной духовке - это все, что нужно, чтобы ракушки снова стали хрустящими !!!

Представьте себе человека, который приносит на собрание такую ​​кучу профитролей….

Хвала! Лесть! Вы украдете шоу !! 😂

По правде говоря, я недавно съел профитроли на выходных с друзьями.И то, что я описал выше ↑↑↑, именно так я и сделал. Я взял гигантский контейнер с шариками, кондитерский мешок с заварным кремом и шоколадным соусом в ванне.

Затем я очень быстро поджарила ракушки в духовке. Добавить заварной крем, подогреть шоколад, полить им и подать.

Клянусь, я не пытался украсть шоу. Клянусь, я не пытался выпендриваться. Я просто хотел поделиться этим со своими друзьями! 😂 ~ Наги x


СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я делаю эти профитроли! {Примечание: завтра будет опубликовано отдельное видео для заварного крема}

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Профитроли

Автор: Nagi

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час 10 минут

Сладкий

Вестерн

Порций48

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Хрустящие воздушные шарики из теста, начиненные заварным кремом или сливками и покрытые шоколадом.В жизни есть несколько вещей, более восхитительных, чем укусить одну из них! Потрясающий вариант легкой закуски / закуски на десерт. Бонус: люди всегда впечатляются, когда вы приносите их на собрания, но это довольно просто!

Ингредиенты

CupsMetric

Заварное тесто (шарики из профитрольного теста):
Варианты начинки (выберите один):
Густая начинка для заварного крема (Creme Patissiere):
Шоколадный соус (Примечание 3):

Инструкции

  • Варите масло с водой на медленном огне: Положите масло в кастрюлю на средний огонь.Когда почти все растает, добавьте воды и доведите до быстрого кипения.

  • Добавьте муку: Пока жидкость кипит, всыпьте муку и щепотку соли и энергично перемешайте деревянной ложкой (все еще на плите), пока тесто не превратится в шар и не отойдет от стенок кастрюли. (см. видео). Около 1 минуты.

  • Охлаждение: Снимите с огня и дайте смеси остыть в течение 10 минут.

  • Разогрейте духовку от до 220 ° C / 420 ° F (вентилятор 200 ° C).

  • Подготовьте противни: Слегка смажьте 2 больших или 3 стандартных противня сливочным маслом, затем выровняйте их бумагой. (Смазка препятствует скольжению бумаги)

  • Добавьте яйцо в холодное тесто: Добавьте 1 яйцо в тесто, взбивайте до однородности. Добавьте оставшиеся яйца по одному, убедившись, что каждое из них смешано, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно получиться густой пастой (см. Видео).

  • Перемещение в кондитерский мешок: Поместите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 13–15 мм (1/2 - 3/5 дюйма).

  • Трубные капли: Трубка 2 чайных ложки капель на расстоянии 5 см / 2 дюйма (я делаю 16 на каждом лотке). Делает 40-50 капель.

  • Пик вниз: Смочите палец водой и похлопайте вниз по любым пикам, чтобы сформировать купол (для красивых круглых шаров).

  • Выпекайте 2 противня одновременно в течение 15 минут, переключая противни наполовину. / 35 ° 0F (вентилятор 160 ° C). Они должны быть достаточно хрустящими, чтобы при прокалывании они не разрушились - в противном случае верните их в духовку на 3 минуты.

  • Проколите шарики ножом, затем верните в духовку на 5-7 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

  • Охлаждение и наполнение: Переложите на решетку, полностью охладите перед заливкой заварного крема, сливок или разделки, затем залейте мороженым. Сбрызнуть шоколадом и подавать!

Шоколадный топпинг:
  • Положите сливки и шоколад в жаропрочную емкость. Разогревайте в микроволновой печи 4 раза по 30 секунд, помешивая, до полного растворения.Охладите до тепла, затем используйте для поливания или окунания.

Заварной крем:
  • Взбейте желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал.

  • Положите молоко, ваниль и сахар в кастрюлю на средний уровень. Нагрейте до закипания.

  • Добавьте 1/4 стакана горячего молока в яичную смесь. Вмешайте еще 1/4 стакана. Затем добавьте оставшуюся молочную смесь и взбейте.

  • Вылейте обратно в кастрюлю. Вернитесь к плите на среднем низком (низком для сильных плит).Постоянно взбивайте 2-3 минуты, пока смесь не загустеет до густой консистенции заварного крема.

  • Немедленно снять с огня, вылить в миску. Прижмите пищевую пленку к поверхности (прекращает образование корки), затем поставьте в холодильник на 4–5 часов, пока она не застынет. Не взбивайте снова после схватывания (теряет густоту).

  • Ложка в трубчатый мешок, штуцер с очень тонкой насадкой. Затем влейте в профитроли (используйте отверстие, пробитое во время запекания, либо проделайте новое отверстие).

Примечания к рецепту: 1.Начинка для мороженого: Профитроли в американском стиле. Разделить профитроли, залить мороженым, накрыть крышкой профитроли, сбрызнуть шоколадным соусом. 2. Кремовая начинка: Еще один распространенный вариант начинки! Используйте 2 стакана / 500 мл сливок, 1/4 стакана белого сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Поместите в миску и взбивайте с помощью миксера или миксера до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок и разлейте по трубке в профитроли - или разделите профитроли и залейте сливками внутри, а затем накройте крышкой.Затем сбрызните шоколадным соусом. 3. Шоколадный соус. Толщина: Этот соус представляет собой шоколадный ганаш, поэтому он жидкий, когда он теплый (как показано на фотографиях и видео), но при охлаждении он превращается в мягкий шоколад (как глазурь для помадки). 4. Количество противней - если у вас 3 противня (у меня), сначала выпекайте первые 2, а затем выпекайте 3-й при более высокой температуре. Затем проткните их все и сделайте вторую выпечку. Это сокращает время, в течение которого на 3-м противне остается сырое тесто. 5. Сервировка / свежесть: Профитроли находятся на пике своего расцвета, когда их готовят как можно ближе к сервировке, потому что хрустящая скорлупа размягчается в течение нескольких часов.Но они все еще НАМНОГО более хрустящие, чем купленные в магазине! Сделайте вперед: Я делаю шарики, затем разогреваю в духовке 3-5 минут при 180C / 350F до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Положите заварной крем в кондитерский мешок, готовый к работе. Шоколадный соус приготовлен в холодильнике. Разогрейте шоколадный соус в микроволновой печи, чтобы он расплавился. Выдавите заварной крем в шарики, сбрызните соусом и подавайте на стол! Еще один шаг (только на крайний случай!): Я залил шарики заварным кремом (со сливками нельзя), НЕ делайте шоколадный соус.Охладите. Поставьте в горячую духовку 240C / 450F на 1 1/2 минуты, чтобы высушить и слегка подрезать скорлупу, сохраняя при этом внутреннюю часть холодной. Затем полейте соусом и подавайте. Остатки: Профитроли с шоколадной глазурью, заварным кремом или кремом все еще годны от 24 до 36 часов! Заварной крем держится лучше, чем крем (крем лучше пропитывает тесто). Хранение кондитерских изделий: Приготовленные без начинки кондитерские шарики хранятся в герметичном контейнере в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Снова обжарьте шарики из теста в духовке на 3-5 минут при 180C / 350F до золотистого цвета и хрустящей корочки. 6. Эклеры тоже готовятся из заварного теста! Вот как: используйте более широкую насадку шириной около 1,5 см и выдавите тесто для трубок шириной 2 см и длиной 12 см / 5 дюймов. Выпекайте на высокой температуре до бледно-золотистого цвета (12-15 минут), затем снимите, проткните. в соответствии с рецептом, затем вернитесь в духовку на более низкую температуру на 20 минут или до хрустящей корочки и глубокого золотистого цвета. Расколите, окуните верх в шоколад, затем отставьте, чтобы остыть, залейте дно взбитыми сливками, затем накройте крышкой. 7. Источники рецепта: Заварное тесто, слегка адаптированное из Gourmet Traveler и Заварной крем, слегка адаптированное из этого рецепта. 8. Питание на порцию, при условии, что 48 профитрелей с заварным кремом и что используется ВСЕ шоколад (что, вероятно, не будет, скорее всего, это остатки).

Информация о питании:

Калории: 101 ккал (5%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 42 мг (14%) Натрий : 29 мг (1%) Калий: 60 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 180 МЕ (4%) Витамин C: 0,1 мг Кальций: 26 мг (3%) Железо: 0,6 мг (3%)

Ключевые слова: Заварное тесто, начинка для профитролей, профитроли

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Его гигантские лапы идеально подошли к стрингу моего шестого размера ……

Рецепт простого заварного теста (с видео)

Привет, смелые пекари!

Не только вернулся Bold Baking Basics, но и стал еще больше и смелее, чем когда-либо прежде. Помимо того, что я покажу вам, как приготовить свои собственные основные ингредиенты с нуля, я делюсь всеми своими советами по приготовлению кулинарных школьных продуктов, которые являются строительными блоками самых классических и неотразимых десертов.

Итак, мой легкий рецепт заварного теста! Рецепт My Choux Pastry Recipe, безусловно, самый надежный - с точки зрения соотношения ингредиентов и способа приготовления, эта классическая французская классика скоро не станет проблемой. Я так рад, что вы все овладеете им!

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварное тесто - это простое тесто, которое быстро замешивают на плите, раскатывают в очаровательные круглые слойки, а затем запекают в духовке. Чаще всего для заварного теста используются профитроли, такие как мои домашние шоколадные профитроли, в которых есть эти маленькие заварные сливки, начиненные взбитыми сливками, а затем покрытые шоколадным ганашем.

[Освоив это, почему бы не попробовать мой рецепт простого слоеного теста? ]

Когда профитроли сложены в большой треугольник или форму вечнозеленого дерева, они известны как крокембуш. Croquembouche часто подают на свадьбах, рождественских вечеринках и шикарных торжествах, но с моим простым рецептом заварного теста вы можете наслаждаться этими сладкими легкими слоями в любое время.

Как приготовить легкое заварное тесто?

Заварное тесто состоит из 5 основных ингредиентов: яиц, муки, молока, масла и соли.Итак, почему это так сложно сделать, спросите вы? Что ж, обычно есть много нюансов для приготовления идеального заварного теста.

После того, как вы смешали масло, молоко и соль в кастрюле, вы действительно хотите ошпарить эту смесь или очень быстро нагреть, не давая ей закипеть. Затем вы добавляете муку и смешиваете тесто. Важная часть этого состоит в том, чтобы мука выварилась, как при приготовлении заправки.

Следующий шаг - снять тесто с огня и дать ему понизиться перед добавлением яиц.Это ключевой момент, так как слишком быстрое добавление яиц приведет к их приготовлению до того, как они войдут в тесто, и вы получите небольшой беспорядок. Когда тесто станет теплым, а не горячим, вы добавляете яйца в КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ. Яйца комнатной температуры - еще один способ уберечь их от взбалтывания в тесте.

Возьмите деревянную ложку и быстро перемешайте яйца, пока тесто не станет пластилинового теста. Тесто должно быть густым, равномерно перемешанным и не прилипать к дну формы.

Как приготовить заварное тесто

После того, как тесто Easy Choux Pastry собрано, следующим шагом будет его выкладывание на противень.

Выпекание канта может показаться сложным, но с этим рецептом текстура теста действительно делает всю работу. Все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой или пластиковый пакет с отрезанным наконечником. Затем просто намажьте заварное тесто на маленькие круглые слойки примерно 1,5 дюйма в поперечнике и 1 1/2 - 2 дюйма в высоту.Они будут почти по форме клубники, но чтобы придать им круглую форму, вам нужно окунуть пальцы в воду, а затем осторожно надавить на их вершины, чтобы получилась круглая слойка.

Как только вы сделаете несколько, я обещаю, вы научитесь. И самое лучшее в тесте с трубками - это если вам не нравится, зачерпните его, положите обратно в кондитерский мешок и попробуйте еще раз. В этом случае практика действительно помогает.

Почему рушится заварное тесто?

Моя любимая часть моего рецепта Easy Choux Pastry Recipe - это небольшой трюк: перед тем, как испечь слойки, окуните руки в воду и размахивайте маленькими капельками воды по всему противню, осторожно разбрызгивая заварную смесь.

Это ключ!

Причина схлопывания заварного теста заключается в том, что оно само по себе очень влажное тесто, которое поднимается вверх благодаря пару. Влага, испаряющаяся в тесте, оставляет хрустящую пустышку. Однако, если в духовке недостаточно пара, чтобы помочь затяжкам подняться, они будут подниматься, а затем опускаться во время охлаждения.

[Попробуй и мой рецепт легких кремовых затяжек! ]

По прошествии времени, которое требуется, чтобы замесить тесто и придать ему идеальную форму, очень жаль, когда это происходит.Лучший способ избежать этого - добавить немного дополнительной влаги. Разбрызгивая это немного дополнительной воды, вы творит чудеса с заварным заваром, гарантируя, что при выпечке в духовке будет пар.

После запекания они действительно получаются идеальными - золотисто-коричневые, хрустящие, легкие и чистый холст для всех видов начинок и украшений. Овладейте этим легким рецептом заварного теста, и я обещаю, вы почувствуете себя настоящим профи!

Узнайте больше!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы узнать больше рецептов и идей!

Попробуйте эти рецепты!

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Рецепт заварного теста с пошаговыми фото | Ешь, птичка.... из теста для приготовления сладких десертов, таких как слоеные кремы и эклеры, а также для пикантных закусок, таких как профитроли с сыром. Этот пошаговый рецепт заварного теста легко освоить и он обязательно произведет впечатление на ваш следующий ужин или праздничную вечеринку! Десерты без выпечки.

Ингредиенты: 1/2 стакана (100 г) сливочного масла 1 стакан воды 1 стакан муки 4 яйца Для сливок: 1 1/2 стакана (450 мл) сливок для взбивания 1/2 банки сгущенного молока ... Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Профитроли - это невероятно впечатляющий пуд.У нас есть пошаговые рецепты и видео по технике, которые помогут вам производить легкие, как воздух, профитроли. Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Рецепт профитролей. Узнайте, как приготовить отличные профитроли. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов профитролей с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов профитролов и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

9 декабря 2013 г. - Рецепт профитролей, приготовленный из слоеного заварного теста с начинкой из мороженого и горько-сладко-шоколадного соуса.

Разогрейте духовку до 150 ° C (th. 5). Смешайте воду и молоко в кастрюле, добавьте масло и соль, а затем доведите жидкость до кипения. Добавьте муку и перемешайте с огня, затем готовьте на сильном огне, пока тонкий слой не прилипнет к дну кастрюли.

Вообще-то, когда дело касается десертов, его очень просто порадовать. Да, мне повезло. Или, возможно, он есть. В любом случае, я посетил веб-страницу: Suncakemom и просто использовал пошаговые инструкции, которые были объединены с превосходными фотографиями процесса.Это просто делает жизнь довольно легкой.

Уважаемые дамы и господа, я успешно заработал профитроли! Возможно, вы читали о моей неудачной попытке сделать профитроли, и с тех пор я попытался еще два раза и потерпел неудачу: (# - Хрустящие, сливочные, шоколадные профитроли. Ух! Однако вчера вечером время показалось подходящим.

26 февраля 2014 г. - Рецепт профитролей, узнайте, как приготовить профитроли (очень вкусный рецепт ингредиентов и метод приготовления профитролей). Профитроли - это французский десерт.Это кондитерские шарики, наполненные шоколадным кремом. Этот рецепт профитролей превосходен, и вы найдете больше отличных рецептов, проверенных и проверенных рецептов от NDTV Food.

Профитроли обычно наполнены взбитыми сливками, сложенными в виде небольшой рождественской елки, которую затем поливают шоколадным соусом. Если делать это в домашних условиях, будет проще окунать каждый профитроль в шоколадный соус.

Чтобы приготовить заварное тесто: разогрейте духовку до 180 градусов C. В небольшой кастрюле смешайте воду, масло, песок, соль и доведите до кипения на сильном огне.

После охлаждения отрежьте верхнюю часть профитроля. Используя кондитерский мешок с круглым наконечником 16 мм, наберите крем для выпечки с медом и жасмином в нижнюю полость профитролей. Уложить срезанный верх на заполненные профитроли. Дайте остыть в холодильнике до подачи на стол.

Для начинки слегка взбить сливки с цедрой до образования мягких пиков. Не взбивайте слишком сильно. Когда профитроли остынут, с помощью кондитерского мешка с простой 5-миллиметровой насадкой выдавите сливки в отверстия профитролей.Чтобы приготовить шоколадный соус, растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой.

Когда будете готовы к подаче, порционируйте профитроли, как на фотографиях выше, и полейте их большим количеством соуса. Горячий шоколадный соус для помадки Покрытые профитроли, подаются в глубокой миске. Как вариант, поместите каждый профитроль с начинкой из сливок в глубокую миску и полейте горячим шоколадным соусом для помадки.

Я адаптировал рецепт из книги «Пошаговые рецепты тортов». Это действительно отличная книга с различными рецептами тортов и десертов, все они представлены с подробными изображениями.Первоначальный рецепт профитролей в книге не требует какао-порошка, но это небольшое изменение, которое я внес, оказалось весьма успешным.

Привет! Я Эми, иначе известная как «Герцогиня еды». На этом сайте представлены не только рецепты, созданные мной вручную, но и подробные советы и рекомендации, а также подробные объяснения искусной науки о кулинарии. Еда - моя страсть, и я надеюсь, что благодаря моим рецептам, наставлениям и фотографиям она станет и вашей. Подробнее…

Back to Baileys Рецепт ирландско-кофейных пончиков с профитролями.Рэйчел Рэй каждый день. назад вперед

Шаг 3: Нагрейте сковороду с маслом, добавьте 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты, лук и тушите пару минут, пока лук не станет мягким. Шаг 4: Затем добавьте перец, лук, порошок черного перца и обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне, пока красный перец не станет коричневым, а лук не станет прозрачным.

Узнайте, как приготовить основное тесто для заварного теста (паштет из заварного теста). Заварное тесто - это простое в приготовлении классическое тесто для французского теста, которое можно использовать во всех сферах, включая слоеные кремы, эклеры, профитроли, бенье, сырные лепешки, парижские ньокки и многое другое!

Этот рецепт пичи-пичи поможет вам приготовить настоящие филиппинские пичи-пичи в домашних условиях.Мягкое и жевательное, покрытое кокосом или сыром, стопроцентно вкусное. Легкий рецепт пичи пичи (с пошаговыми фото) - Маловероятный пекарь

Моя электронная поваренная книга Simply Sweet Dream Puffs доступна для загрузки! Все рецепты просты в приготовлении и восхитительны! Вы будете поражены тем, как можно заменить слойки с кремом, эклеры и профитроли (слойки с кремом с начинкой из мороженого).

Создайте фотоальбом с рецептами с Shutterfly! Сохраните любимые блюда вашей семьи в качестве подарков или памятных подарков, которые будут переданы по наследству.Начните создавать свою фотокнигу прямо сейчас. Следите за любимыми рецептами вашей семьи с помощью персонализированной фотокниги рецептов! Эти уникальные сувениры станут идеальным подарком и могут подчеркнуть не только ваши потрясающие фотографии еды, но и воспоминания, заметки и фотографии ваших кухонных творений.

Лия Марони / Ель. Узнайте, как делать слоеные кремы и пассировать заварное тесто. В этом уроке по приготовлению слоеных кремов вы шаг за шагом будете делать тесто и начинку для этих восхитительных слоеных пирожных с кремом, из которых можно приготовить отличные десерты для любого случая.

Рецепты, которые легко приготовить дома. Вкусные и простые рецепты с фото. Рецепты вкусных салатов. Рецепты закусок. Рецепты супов на зиму. Праздничные и новогодние рецепты.

Вот пошаговая инструкция, как это сделать. Обратите внимание, что в качестве муки вы можете использовать качественную безглютеновую мучную смесь для выпечки. Без молока? Нет проблем, вот рецепт слоеных сливок без глютена и молочных продуктов. Основы для теста такие же. Соберите все ингредиенты; мука, вода, яйца, масло и соль.

Совершенно секретные рецепты Пошаговые секретные формулы с фотографиями для дублирования ваших любимых знаменитых блюд в домашних условиях от Тодда Уилбура представлены цветные фотографии, показывающие, как готовить рецепты. Это новый поворот, поскольку типичная поваренная книга Top Secret Recipes содержит минусовые фотографии, но всегда включает иллюстрации в стиле рисовальщика.

Свинину легко пережарить, но с помощью этого умного метода этого можно избежать. Вы покрываете отбивные на костях простой смесью чеснока с травами, быстро обжариваете их на сильном огне на плите (что придает им хрустящий внешний вид), а затем готовите в духовке, где они будут продолжать готовиться, но без обжигающий жар плиты, поэтому мясо останется нежным и сочным.

Рецепт шоколадного торта с пошаговыми фото и видео рецепта. Я впервые приготовила этот шоколадный торт на дне рождения моей дочери .. Капельный торт сделан из шоколадного бисквита, восхитительного шоколадного ганаша и вкусного шоколадного торта. Шоколад, конфеты и много конфет !!! Приготовление капельного торта было в моем списке долгое время, с первой попытки получилось отлично :).

Следуйте инструкциям, пока мы шаг за шагом готовим этот легкий рецепт. Как приготовить рис из цветной капусты.Этот рецепт принадлежит нам читательницей Коллин Делодер из Вирджинии, которая добавляет немного чеснока и сыра, чтобы усилить вкус. Ингредиенты. 1 средний кочан цветной капусты, мелко натертой; 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима; 2 столовые ложки сливочного масла

Связанные

Как приготовить заварное тесто | Как приготовить

Как приготовить заварное тесто | Как приготовить | Делия Онлайн Поиск Делия Онлайн

Для удобства работы на веб-сайте Delia Online включите JavaScript в своем браузере.

Заварное тесто - это самое легкое, хрустящее и воздушное тесто, из которого можно приготовить профитроли, эклеры или пикантные гужеры. Он вздувается в духовке, пока в конце концов не застынет от тепла. Фактически, воздушность вызвана тем, что завар содержит большое количество воды, которая во время выпечки превращается в пар, и это выталкивает оболочку теста наружу и придает ему объем. Что действительно хорошо в заварном заварке, так это то, что он не требует каких-либо особых навыков выпечки, таких как легкость рук или осторожное скручивание.Я никогда не протягиваю заварную трубку, потому что убежден, что свежеиспеченный золотой профитроль выглядит намного более хрустящим, если его ложкой, а не трубкой на противне.

Для изготовления примерно 30 заварных булочек вам понадобится 2½ унции (60 г) крепкой простой муки, которая с более высоким содержанием глютена дает более хрустящие результаты, чем обычная мягкая обычная мука. Поскольку вам нужно будет быстро «выстрелить» им в воду и растопленное масло, сложите лист силиконовой бумаги (пергамент для выпечки), чтобы получилась складка, а затем снова откройте его.Просейте муку прямо на лист бумаги и добавьте чайную ложку сахарной пудры, если вы делаете сладкий завар, или используйте приправу из соли и перца.

Затем налейте 5 жидких унций (150 мл) холодной воды в кастрюлю среднего размера вместе с 2 унциями (50 г) сливочного масла, нарежьте мелкими кусочками, затем поставьте кастрюлю на умеренный огонь и перемешайте деревянной ложкой. . Как только масло растает и смесь закипит, немедленно выключите огонь, так как при слишком сильном кипении часть воды испарится.

Затем всыпьте муку одной рукой, одновременно энергично взбивая смесь. Вы можете сделать это деревянной ложкой, хотя электрический ручной венчик сэкономит вам много энергии.

Взбивайте, пока не получите гладкий шарик пасты, который оставил чистыми стенки кастрюли - это, вероятно, займет меньше минуты.

Затем хорошо взбейте 2 больших яйца, затем добавьте их в смесь - понемногу, тщательно перемешивая каждое добавление перед добавлением следующего.

Взбивайте, пока не получите гладкую глянцевую пасту. На этом этапе слегка смажьте противень маслом, затем подержите его несколько секунд под холодной проточной водой и резко постучите по нему, чтобы избавиться от лишней влаги. Это поможет создать более парную атмосферу, что, в свою очередь, поможет выпечке подняться.

Чтобы приготовить заварные булочки, поместите чайные ложки смеси на противень, оставив между ними 1 дюйм (2,5 см), затем запекайте на высокой полке в предварительно разогретой духовке - газовая отметка 6, 400 ° F (200 ° F). В) - 10 минут.После этого увеличьте огонь до газовой отметки 7, 425 ° F (220 ° C) и запекайте еще 15-20 минут, пока булочки не станут хрустящими, светлыми и насыщенно-золотистого цвета.

Проколите каждый кусочек сбоку, чтобы вышел пар, затем охладите на решетке.

Вы здесь

Комплектация

© 2001-2021 Все права защищены Delia Online

Профитроли: Пошаговое руководство - Кухня Джулии

Без сомнения, мой любимый десерт на все времена.Следуйте этому рецепту Профитроли: Пошаговое руководство , и они у вас тоже есть!

Профитроли: пошаговое руководство

Вкусные кусочки воздуха, наполненные сливками и покрытые шоколадом. Нужно ли мне сказать больше! Если вы всегда хотели рассказать о создании профитролей, но вас немного напугал этот лейбл, Choux Pastry , вот простое пошаговое руководство о том, как это сделать. Взгляните и попробуйте!


Как научиться готовить с нуля UP


Несколько лет назад мне подарили книгу.Не просто книгу, а отличную книгу. Полное руководство по кулинарии Readers Digest. По общему признанию, я был несколько ошеломлен подробными объяснениями и фотографии того, как снять шкуру с гуся, приготовить мясо из субпродуктов и приготовить идеальный желатиновый террин из говядины. Но за кулинарными переулками я бы никогда не разглашаю, я все еще читаю эту книгу от корки до корки.

Эта книга научил меня правильно жарить индейку, объяснил разницу между почти всеми сортами картофеля, как сделать основу для любого соус отличный, какой кусок мяса использовать в разных блюдах, как приготовить идеальное слоеное тесто и многое другое.Но за свои деньги лучшее умение я С этой книгой я узнал, как осваивать заварное тесто.

Как Я так люблю профитроли, что подумал, что это отличная идея поделиться это пошаговое руководство о том, как именно они производятся и как избежать бедствия на этом пути.

Профитроли: пошаговое руководство

Приготовление профитролей


Начните с добавления воды, сливочное масло, сахар и соль в кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь. Размешать пока масло не растворится и не начнет кипеть.Так же, как вы видите на фото внизу справа. Это займет всего 2-3 минуты.



С кастрюлей, все еще нагретой, уменьшите огонь до средний всыпать сразу всю муку. Как только вы добавите муку, используйте деревянной ложкой, чтобы немедленно начать перемешивание.

Интересно, деревянной ложки не видно, но она у меня была!


Понимание того, как правильно приготовить выпечку


  • Хорошо, давай поговорим о том, как правильно приготовить тесто.Начните перемешивать жидкое тесто и продолжайте перемешивать его и разрезать деревянной ложкой в ​​течение примерно 5 минут. Я всегда готовлю тесто, пока не почувствую его запах. Честно говоря, это очевидно. Если вы поднесете нос к сковороде, то почувствуете запах готовящегося теста. Как только вы дойдете до этой стадии, переложите жидкое тесто в миксерную чашу с помощью электрического миксера.
  • Сначала быстро перемешайте тесто с венчиком в течение нескольких секунд. Это просто, чтобы немного остыть.Затем начните добавлять яйца, по одному соскребая со всех сторон. Приведенный ниже рецепт требует от 4 до 5 больших яиц. Иногда мне нужно все 5, а иногда только 4. Как узнать, когда нужно перестать добавлять яйца?
  • Тесто должно медленно падать с венчиков. Если это просто большой комок, добавьте еще немного пятого яйца. Я всегда взбиваю 5-е яйцо в стакан и добавляю понемногу, пока оно не станет подходящим. Я уверен, что это уже звучит утомительно и выходит из-под контроля, но на самом деле это несложно, не занимает столько времени, как кажется.Если вы посмотрите на фото в правом нижнем углу, вы увидите тот тип консистенции, который вам нужен.

Трубка Профитроли с кондитерским мешком или просто маленькая сумка с небольшим вырезом в углу


  • Интересно, что в любой небольшой сумке есть надрез, сделанный в углу, чтобы вынуть выпечку. Я обычно выкладываю по чайной ложке на каждый профитроль. По пути это может немного запутаться. Это может быть только я, но если это и вы, вот совет, который поможет вам на этом пути.
  • У меня всегда есть небольшой стакан воды с чайной ложкой, пока я готовлю их. Иногда мне нужно окунуть ложку в воду, а затем аккуратно сформировать из профитроля небольшой круг. Возможно, в этом нет необходимости, но это полезно, если ваши профитроли вышли из-под контроля и формируются неправильно.

  • Здесь вы можете увидеть, к чему вы стремитесь. 15 кажется хорошим числом, чтобы сразу поместиться на подносе. Вы можете увидеть, посмотрев на фотографию внизу слева, что они далеки от идеальных маленьких кружочков.Но они достаточно хороши.
  • Вы начинаете выпекать профитроли на очень сильном огне, 450 градусов по Фаренгейту. Я обычно держу их в духовке на этом огне примерно 7-8 минут или пока они все не вспыхнут. Чтобы получить такую ​​«затяжку», нужен сильный огонь. Затем уменьшите огонь до 350 градусов, переверните противень и запекайте еще 5-7 минут или до готовности.

Как узнать, когда они будут готовы?


Что ж, вы нацелены на то, чтобы ваш профитроль был в значительной степени полым внутри, а не влажным или яичным.Посмотрите на картинку в нижнем левом углу, и вы увидите, как она должна выглядеть внутри. Если вы заметили, что он все еще немного яичный, положите профитроли обратно в духовку на несколько минут и следите за ними. Их можно успешно вставить обратно, как я делал это бесчисленное количество раз.


Заполните их, когда они остынут


  • Дайте им остыть. Я использовал взбитые сливки для этих профитролей, а не сливки из теста.
  • Поместите крем в кондитерский мешок, и если вы прикрепили острую насадку, вы можете прямо протолкнуть ее через край или дно теста и заполнить его.В противном случае вы можете просто острым ножом проделать небольшое отверстие и таким образом заполнить его. Так как я не смог найти никаких кондитерских изделий, я воспользовался ножом и полиэтиленовым пакетом. Повторите это для всех профитролей.
  • На нижнем левом изображении вы можете увидеть, как они выглядят в заполненном виде. Ладно, на этот раз немного беспорядочно. Ну что ж!
  • Затем приготовьте шоколад, чтобы его сбрызнуть или окунуть. На этот раз я взял каждый профитроль и окунул верх прямо в шоколад.

Здесь вы можете увидеть, как это выглядит. По сути, просто макните его в шоколад, быстро покрутите и выньте. Повторите для всех профитролей. Также можно сбрызнуть шоколад. Как вам больше нравится. Разве они не выглядят просто фантастически ???

Профитроли

Вот и все, профитроли на 1-2-3! Ха! Серьезно, если вы любите их так же сильно, как и я, и всегда хотели попробовать, попробуйте их. Планируйте утро или вечер, когда вас не торопят, и найдите время для этих вкусных маленьких кусочков воздуха с кремовой начинкой и шоколадной глазурью.Как только вы овладеете им, вы никогда не оглянетесь назад!

Счастливого создания профитроля!


Нравится то, что вы видите сегодня? Не забывайте, что вы можете подписаться на Facebook , чтобы получать вдохновение каждый день, или на Instagram , где я иногда делаю ежедневные видеоролики о кулинарии для развлечения! Я также использую Pinterest - отличное место, где вы можете сохранять и делиться своими любимыми рецептами. Также, если вы еще этого не сделали, Подпишитесь на информационный бюллетень . Вы будете уведомлены, когда появится новый рецепт! Вы можете сделать это вверху страницы.


Профитроли: пошаговое руководство

Получить рецепт!


Профитроли: Пошаговое руководство. Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить это классическое французское печенье и легкие легкие закуски!

Время приготовления1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время1 час 15 минут

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Ключевое слово: слоеный крем

Порций: 45 профитролей

калорий: 109 ккал

Автор: Юлия Пинни

Ингредиенты

Ингредиенты для профитролей
  • 1 стакан воды
  • 5 1/3 столовых ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1 стакан муки
  • 5 больших яиц 4 - 5 пять яиц
Ингредиенты для шоколадного соуса
  • 8 унций полусладкого шоколада мелко нарезанного
  • 1 стакан сливок
  • 1/2 стакана кукурузного сиропа
Ингредиенты для начинки
  • 1 стакан сливок
  • 1 столовая ложка сахар

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 гр.с решеткой посередине духовки. Выровняйте и смажьте два противня пергаментной бумагой. Установите миксер с большой миской и отложите в сторону.

  • Тем временем смешайте воду, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и всыпьте всю муку. Очень быстро перемешайте смесь деревянной ложкой. Вы заметите, что тесто быстро образует один большой комок и оторвется от стенок сковороды.Тесто должно выглядеть глянцевым и гладким. Вы должны продолжать помешивать тесто еще около 5 минут на среднем или слабом огне. Идея состоит в том, чтобы позволить влаге испариться из теста, чтобы при добавлении яиц оно могло поглотить больше жира. По мере того, как тесто готовится, вы почувствуете его запах, и от него будет подниматься пар. На этом этапе тесто готово к переливанию в миксерную чашу.

  • После переливания теста немедленно перемешайте миксером в течение нескольких секунд.Это просто, чтобы немного избавиться от тепла. Теперь начните добавлять яйца по одному. Взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте делать это вместе с измельчением по бокам, пока не будут добавлены все 4 яйца. Чтобы проверить тесто, возьмите резиновую лопатку и приподнимите тесто. Если медленно отвалится, тесто в порядке. Если это просто большой комок, добавьте дополнительное яйцо и перемешайте до однородного состояния.

  • Затем поместите тесто в кондитерский мешок и выложите его на противни.У вас должно получиться выложить около 15-18 маленьких профитролей на каждый лист. Оставьте между ними примерно 2,5 см, так как они расширяются при выпекании. Так что я каждый раз пью около чайной ложки. Как только все они будут вынуты на лоток, вы можете заметить, что у них остроконечный верх. Вы можете аккуратно разгладить его тыльной стороной влажной ложки.

  • Ставьте в духовку по одному противню. Выпекайте около 6-7 минут или пока они не поднимутся. Затем убавьте огонь до 350 и переверните лист.Вернитесь в духовку еще на 6-7 минут или около того. Они должны быть слегка золотистыми и полыми внутри. Выньте один и проверьте его. Если он вообще липкий, запекайте еще несколько минут.

  • Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Их можно хранить в герметичном контейнере около суток. Лучше всего их подавать в день изготовления.

  • Способ приготовления шоколадного соуса

  • Поместите шоколад в металлическую миску.

  • Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Вылейте жидкость на шоколад и оставьте на несколько минут или пока шоколад не растает. Взбейте, чтобы смешать.

  • Его можно использовать немедленно или слегка охладить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель.

  • Способ наполнения

  • В стеклянную миску среднего размера добавьте взбитые сливки и сахар.Хорошо перемешайте, накройте пластиком и поставьте в холодильник примерно на ½ часа.

  • Достаньте из холодильника и перемешивайте на высокой скорости около 5 минут. Хранить в холодильнике до использования.

  • Для сборки ваших профитролей

  • Возьмите профитроль и острым ножом проделайте в нем небольшое отверстие. Сделайте это для всех профитролей, которые вы планируете заполнить. Затем переложите крем в кондитерский мешок и аккуратно приложите горлышко мешочка к краю профитроля и выдавите небольшое количество крема.Продолжайте делать это для всех профитролей.

  • Теперь разложите их все на сервировочном блюде или отдельных тарелках. Что бы вы ни использовали. Полить теплым шоколадным соусом и наслаждаться!

Пищевая ценность

Профитроли

Количество на порцию (1 профитроль)

калорий 109 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 39 мг 13%

Натрий 33 мг 1%

0

4790 9000 Калий 4790 9000

Углеводы 9 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 2 г 4%

Витамин A 229IU 5%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* на основе процентных суточных значений диета на 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *