История салата Цезарь. Три подробные версии

История салата Цезарь с участием Джорджа Хертера, Джакомо Джуниа, Чикаго и Гайя Юлия Цезаря

Версия первая – непопулярная. Жил-был в середине ХХ века в штате Миннесота американец Джордж Леонард Хертер. Он был бы просто преуспевающим бизнесменом, специализирующимся на товарах для активного отдыха, если бы не его книги. Особенно популярным и любимым в США стал его трёхтомник Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices. За десять лет – с 1960 по 1970 гг. – случилось более 13-ти переизданий этой книги, которую The New York Times описывает как «дикую смесь рецептов, необоснованных заявлений и беспорядочной философии». Во 2-м томе книги и скрывается одна из историй салата Цезарь!

Салат Цезарь, по версии Джорджа, был изобретён примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго. Он трудился в маленьком ресторанчике The New York Cafe и готовил в основном американскую еду.

В то время в заведениях общепита спагетти и пиццу мало кто заказывал – даже итальянцы, ставшие американцами.

Своё новое блюдо, приготовленное из листьев латука Джуниа назвал Caesar Salad в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времён и своего кумира. Для повара это блюдо было проходным, и он весьма удивился, когда гости стали его заказывать снова и снова. Дальше – «сарафанное радио», и вот уже другие шефы по всей Северной Америке и даже в Европе стали готовить салат Цезарь.

Максимально близкий к аутентичному рецепту салат Цезарь, рецепт см. здесь

История салата Цезарь с участием братьев Кардини и Мексики

Версия вторая и наиболее расхожая. Эта история салата Цезарь началась в итальянском Пьемонте, где в феврале 1896 года родился Абелардо Чезаре Кардини. Семья у него была шумная и неугомонная – восемь детей! Пока сёстры оставались в Италии, три брата Чезаре отправились за лучшей жизнью в США.

Один открыл отель в Калифорнии, два других отправились в Мексику. Вслед за братьями пересёк океан и 17-летний Чезаре. Жизнь его помотала, но в конце концов Чезаре занялся ресторанным бизнесом в Мексике в пограничном городе Тихуана. Это было время расцвета 6-го по величине города страны. В то время в Штатах свирепствовал «сухой закон» и предприимчивый итальянец понял, что лучше поить и кормить людей поближе к Америке, но по другую сторону её границы. В Тухуане проходили скачки и бои быков. Бары, рестораны и публичные дома были переполнены людьми – в основном американцами.

Рождённый под знаком Рыб, Чезаре был уверенным, решительным и весьма настойчивым. Он владел рестораном в туристическом районе, и стремился привлечь к себе побольше американцев, разочарованных «сухим законом». Он сытно всех кормил и не скупился на алкоголь.

Ресторане Caesar’s, Тихуана, Мексика. 20-30-е гг. ХХ века 

Согласно разным источникам, а прежде всего рассказам Розы, дочери Чезаре, всё случилось 4 июля 1924 года в День независимости Америки.  

Чезаре Кардини, чтобы накормить многочисленных голодных гостей, собрал всё, что у него было под рукой и соорудил салат. А под руку ему в тот день попались, в том числе, листья зелёного салата (латук или романо – мнения на этот счёт расходятся), чеснок, гренки, сыр пармезан, оливковое масло, яйца и вустерский соус. В результате отличный замес получился у Чезаре!

Интересной была и подача блюда. Оригинальный салат готовился за столом – непосредственно перед гостем. Когда заправка для салата была готова, листья салата окунали в заправку и выкладывали стеблем вверх. Блюдо подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть руками.

И гости, и партнёры итальянца были более чем довольны салатом и снова заработало «сарафанное радио» – слух о новом блюде распространилось по всему городу. Большинство историков и кулинаров уверены, что именно так родилась сенсация – так началась история салата Цезарь! К слову, примерно тогда Чезаре стал Цезарем и салат получил его имя.

Важная строка в истории салата Цезарь: неугомонный Кардини «переместил» свой ресторан на несколько кварталов дальше – в отель, который был построен примерно в 1929 году и позже назовётся Hotel Caesar’s. Там на «крючок» салата Цезарь попались звёзды Голливуда и прочая модная публика. «Король Голливуда» Кларк Гейбл, сыгравший обольстительного Ретта Батлера в «Унесённых ветром», регулярно наведывался в Тихуану, чтобы поесть салат Цезарь.

Набор ингредиентов для приготовления салата Цезарь при госте в ресторане Caesar’s (caesarstijuana.com), Тихуана, Мексика 

Неожиданный виток истории салата Цезарь, в которую вклинился Алекс Кардини

Говорят, что к первоначальному салату Цезарь, приготовленном Чезаре, анчоусы добавил его брат Алекс, приехавший в Тихуану в 1926 году. Во время Первой мировой войны он служил в итальянских ВВС, поэтому свою версию блюда назвал «салатом авиатора». В журнале What’s Cooking America говорится, что эта версия была настолько хорошо принята, что и стала стандартом, а потом была переименована в салат Цезарь. Позже Роза Кардини, дочь Чезаре, уверяла, что её отец был категорически против использования анчоусов. Он считал, что заправку «делает» вустерский соус и ему в помощь никто не нужен. Но многие шефы и кулинарные историки считают, что салат Цезарь должен называться Салат Алекса-Цезаря Кардини, настолько важны в нём анчоусы.

После многих лет совместной работы братья Кардини разошлись, и это ещё более усложнило ситуацию. В более поздние годы Алекс, уже после смерти брата, предложил награду в размере 1000 долларов, если кто-нибудь сможет доказать, что это не он придумал салат Цезарь. Роза Кардини приняла его предложение. Это была кровная месть, когда калифорнийцы встали на сторону Цезаря, а техасцы – на сторону Алекса.

Сегодня ресторан Caesar’s оформлен в старинном европейском стиле с чёрно-белой плиткой и барной стойкой из красного дерева. Белоснежные рубашки официантов под чёрными жилетами и – обязательно – галстуки. На стене – портрет повара Ливио Сантини, который работад на братьев Кардини в этом ресторане. Тихуана, Мексика

3 факта к братской истории салата Цезарь

1. Американка Джулия Чайлд, шеф-повар и тв-ведущая, в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen так описывает свою встречу с салатом Цезарь: «Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни – это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы, что наконец-то пообедают в ресторане Caesar’s.

Сам Цезарь Кардини подкатил большую тележку к нашему столу и бросил листья салата во внушительную деревянную миску. Отчётливо помню, как он разбивает 2 яйца над зелёными листьями и перемешивает их. Зелень становится сливочной, когда яйца стекают по ней».

В 1970-х Роза Кардини в одном из интервью сказала, что оригинальный рецепт салата Цезарь, действительно, включал целые листья салата, которые нужно было поднимать за стебель пальцами, обязательно яйцо (пашот или чуть-чуть подваренное на водяной бане) и итальянское оливковое масло.

2. В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку для салата Цезарь. Она до сих порт выпускается и продаётся калифорнийской компанией Caesar Cardini Foods.

3. В 2009 году ресторан Caesar’s, где произошло рождение салата Цезарь, закрылся. По сообщению Associated Press, владельцы заведения больше не могли платить за аренду – местная экономика, зависящая от туризма, была разрушена свиным гриппом, преступностью и насилием, связанным с наркотиками. Тихуана, когда-то очаровательное прибежище голливудских звёзд и гангстеров, была готова лишиться своего самого известного заведения. Но в 2010 году уже не Кардини, а другая местная семья открыла ресторан после полного переоборудования.

«Caesar’s – это икона города. Это один из немногих памятников истории культуры, которые у нас есть», – сообщил СМИ представитель заведения. Какая прекрасная страница в истории салата Цезарь, соласитесь.

Исторические фотографии Тихуаны украшают стены, тяжёлые балки из тёмного дерева пересекают потолок, а тусклое освещение добавляет исторического полумрака атмосфере заведения. На стене – портрет Чезаре (Цезаря) Кардини. Ресторан Caesar’s, Тихуана, Мексика 

Сейчас заказ салата Цезарь в ресторане Caesar’s – не просто подача блюда. Это точно выверенная хореография. Представление начинается, когда официант подвозит к столу тележку с ингредиентами.

1. Официант кладёт немного измельчённого чеснока в большую деревянную миску, добавляет горчицу, филе анчоусов и несколько капель вустерского соуса.
2. Разбивает яйцо, желток отправляет к подготовленным ингредиентам.
3. Затем выжимает немного сока лайма и усердно перемешивает содержимое миски.
4. Помешивая, добавляет капли оливкового масла и мелко натёртый сыр пармезан.
5. Когда заправка готова, сотрудник Caesar’s – непременный участник истории салата Цезарь и тоже её соавтор – выкладывает листья латука на тарелку и осторожно перемешивает с заправкой.
6. В блюдо добавляется свежемолотый чёрный перец, горсть наломанных кусочков кростини и много-много пармезана.

Никаких нарезанных кубиками гренок, кусочков бекона или лимонного сока. Курицу, анчоусы и креветки гости ресторана заказывают дополнительно, они в аутентичный салат Цезарь не входят.

Часть актуального сегодня меню ресторана Caesar’s, Тихуана, Мексика 

История салата Цезарь с участием повара ресторана братьев Кардини и Мексики 

Версия третья, тоже родом из Тихуаны, но альтернативная. Её главный герой – восемнадцатилетний Ливио Сантини, который приехал в Мексику из Италии в 1924 году и получил работу повара в ресторане Кардини. Ливио всю свою жизнь – до дня смерти в 89 лет – утверждал, что это он приготовил салат на основе фирменного блюда его мамы Беатрис.

В 1984 году экс-повар рассказал СМИ, что такой салат Беатрис Сантини называла «салатом тяжёлых времён». В нём использовалось одно яйцо, сваренное за 2 минуты: «Это был единственный животный белок, который наша семья получала в австрийском лагере беженцев во время Первой мировой войны»

.

Оригинальный рецепт от Ливио, по словам его сына, обязательно включал хорошее оливковое масло, поджаренный хлеб (гренки), вустерский соус, винный уксус и превосходный сыр пармезан.

В некрологе на смерть Ливио Сантини в 1985 году было написано: «Мистер Сантини может уйти, но его салат не будет забыт никогда!».

Интересно, что на сайте ресторана Caesar’s за легенду – салат Цезарь – благодарят Чезаре Кардини и Ливио Сантини, а также всех сотрудников ресторана.

Некролог на смерть Ливио Сантини из газеты Coronado Eagle от 3 мая 1995 г.

История салата Цезарь при участии любовницы, а потом жены Эдуарда VIII Уэльского и всей Европы

Есть ещё и история распространения салата Цезарь по Европе. Легенда приписывает европейский дебют салата Цезарь американке Уоллис Уорфилд Симпсон – сначала любовнице, а потом жене бывшего короля Великобритании. Миссис Симпсон часто бывала в Мексике и проводила вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуаны в 1920-х годах. Есть даже версия, что в местном отеле Del Coronado она и познакомилась (или многократно встречалась) с принцем Уэльским.

Миссис Симпсон быстро распробовала салат Цезарь, и позже, когда стала близка к королю, постоянно требовала включить любимое блюдо в меню. Салат наделал много шума в Винздорском замке и его стали готовить для приёмов и праздников.

Легенда гласит, что Уолисс была первой, кто разрезал листья салата на небольшие кусочки размером с один укус, вместо того, чтобы есть его руками или просто цеплять на вилку большие куски – как это планировал Цезарь Кардини и как до этого делали все другие едоки. Несмотря на репутацию и выходки миссис Симпсон, её утончённые манеры изменили представления о блюде и внесли свой вклад в историю салата Цезарь.

Накануне Второй мировой войны Уолисс и Эдуард активно путешествовали по Европе. Повара многих заведений хотели угодить влиятельной паре, и готовили для них салат Цезарь.

Так что, салат Цезарь отчасти – это отражение взыскательного вкуса Виндзоров. Хотя миссис Симпсон стала женой Эдуарда, когда он уже из-за неё (или во имя её) отрёкся от престола. Но это уже не история салата Цезарь, а совсем другая история…

Потомок Алекса Кардини – Алекс Кардини III живёт в Мексике и работает шеф-поваром. Он с удовольствием кормит своих гостей историей салата Цезарей и самим салатом 

История салата «Цезарь» – где и откуда появился знаменитый салат

Салат «Цезарь» входит в тройку самых любимых новогодних блюд россиян, согласно исследованию «Яндекс». Его готовят с курицей, креветками, беконом, грецкими орехами, кукурузой и даже с фруктами.

Классический рецепт «Цезаря» – это листовой салат Романо, кусочки обжаренного хлеба, тертый сыр пармезан и особая заправка из желтков, итальянского масла, вустерского соуса, чеснока и лимонного сока. Профессиональные кулинары и умелые хозяйки используют собственные варианты блюда, добавляя ингредиенты по своему вкусу. 

Звучное название салата легко запоминается и всегда на слуху – читайте, как появился популярный салат «Цезарь» и почему он так называется? Узнайте историю «Оливье» и «Винегрета». 

Итальянские корни салата «Цезарь»

Первое, что приходит в голову – это связь с императором Гаем Юлием Цезарем. Но знаменитый римлянин салат не изобретал и не пробовал. Блюдо появилось только в начале XX века. 

С Италией «Цезарь» связывает только ингредиент – римский салат и национальные корни повара. Создателем блюда считается американский кулинар итальянского происхождения Цезарь Кардини.

В 20-х годах XX века повар владел рестораном-казино Caesar’s Place в приграничном с США мексиканском городе Тихуана. Это местоположение позволяло обходить Сухой закон, действующий американской стороне, и привлекать многих известных и состоятельных посетителей, которые хотели повеселиться.

История возникновения салата «Цезарь» началась 4 июля 1924 года как раз с такой веселой компании: в ресторан Кардини приехала группа киношников в надежде выпить и хорошо закусить. Однако оказалось, что еды на кухне почти не осталось, а все магазины уже были закрыты. 

Тогда Кардини решил экспериментировать: намазал тарелку чесноком, выложил на нее салат Романо и жареный хлеб, полил смесью масла, лимонного сока, яиц, вустерского соуса и посыпал пармезаном. Гости были в восторге от нового блюда.

По легенде, среди посетителей была Джулия Чайлд с родителями – будущий самый известный «телеповар» Америки. 

В 1948 году Кардини решил получить патент на свое изобретение, но было уже поздно – рецепт широко распространился по всей стране.

Рыбный соус Алекса Кардини

В оригинальном рецепте не было анчоусов – их впервые добавил в блюдо брат Цезаря. Алекс Кардини – военный летчик – стал помогать с семейным рестораном в 1926 году. Тогда же он принимал у себя группу американских летчиков и добавил в уже знаменитый «Цезарь» анчоусы, назвав блюдо «Салатом авиатора». 

Сам Цезарь был категорически против изменения вкуса, считая анчоусы слишком пряными для блюда. 

Позже Алекс переехал в Мехико и открыл 3 ресторана, где подавал блюдо «Оригинальный салат Алекса Кардини».

По одной из версий истории салата «Цезарь», в 1975 году Алекс Кардини передал свой рецепт писателю-кулинару Диане Кеннеди. И именно она распространила «рыбный» вариант как классический.

Украденный рецепт

По другой версии истории создания салата «Цезарь», Кардини не изобрел, а украл рецепт у работника кухни. Якобы в ресторане Тихуаны в 18 лет работал некий местный житель Ливио Сантини. Именно он впервые приготовил салат по рецепту матери, а хозяин ресторана просто присвоил семейное блюдо.

Однако этот вариант, откуда появился салат «Цезарь», возник только в 1995 году в местной газете города Сан-Диего. Историки кулинарии считают эту историю неправдоподобной.

В честь римского императора

Название блюда настолько сильно ассоциируется с именем римского императора, что без такой версии обойтись не могло.

Один из историков кулинарии Джордж Леонард Хертер в своей книге указывает, что история происхождения салата «Цезарь» началась в 1903 году в Чикаго. А его создателем является итальянский повар Джакомо Джуния.

Дела маленького ресторанчика Джакомо шли плохо – американцы не хотели заказывать традиционные итальянские блюда. Тогда повар придумал салат из листьев Романо и назвал его в честь Гая Юлия Цезаря. 

Рецепт часто просили путешественники и кулинары, поэтому блюдо стало известно далеко за пределами США.

Отличия классического от современного рецепта

В 70-е годы дочь Цезаря Кардини – Роза – сообщила, что изначально листья салата использовались полностью – салат необходимо было есть руками. 

Вариант с нарезанным Ромэн появился с легкой руки герцогини Уоллис Симпсон – жены британского принца Эдварда VIII. Она отказалась брать руками листья салата и воспользовалась ножом и вилкой. С тех пор все ингредиенты «Цезаря» нарезают.

Кроме того, изначально блюдо было исключительно овощным и очень легким. Сам Кардини позже начал добавлять в него креветки, а повара других ресторанов – вареную курицу или ветчину.

Сейчас можно встретить огромное количество добавок и вариантов соуса: от кальмаров и мидий с соусом из красной икры до шпрот с майонезом.

В качестве соуса используют не только классическую смесь Кардини, но и греческий йогурт, майонез, соевый соус, горчицу, сливки. А к изначальному набору из гренок, Романо и пармезана добавляют авокадо, картофель, оливки, апельсины, огурцы, сладкую паприку, изюм, селедку, клешни краба, репчатый лук и многое другое.

В сети Французских кафе-пекарен SeDelice вы можете попробовать салат «Цезарь» с куриным филе и помидорами черри. 

История создания салата Цезарь

Все более или менее выдающиеся открытия и заслуги человечества имеют историю. История салата с величественным именем «Цезарь» заслуживает, пожалуй, отдельного романа, в котором правда и мифы слились настолько, что уже и невозможно отделить одно от другого…

В далеком 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори, что в Италии, родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини.
После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США.

Цезарь Кардини — создатель салата Цезарь. В один из Дней Независимости, а именно 4 июля 1924 года, заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, которые пересекли границу с единственной целью – хорошенько выпить. Собственно с выпивкой «У Цезаря» проблем не было, а вот с закусками дела обстояли проблематично: все приличные запасы кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты. Все, что оставалось у Цезаря, это – яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, ворчестерский соус, пармезанский сыр, чеснок. Чтобы как-то исправить свою непредусмотрительность, Кардини смешал то, что было, и предложил ЭТО гостям. Так мир увидел первый салат, который впоследствии был назван именем изобретателя, и пришел в полный восторг. Такова каноническая версия появления салата «Цезарь» на свет божий, впервые рассказанная дочерью Кардини – Розой.

Позже эта история появлялась в таких уважаемых источниках, как «Chicago Tribune» (от 23 июля 1987 года), «The Santa Fe New Mexican» (от 28 мая 1997 года), «Tulsa World» (от 9 июля 1997 года) и многих других, успев к тому времени обрасти слухами и домыслами. Поговаривали, например, что среди первых счастливчиков, попробовавших произведение великого ресторатора, были Кларк Гейбл и Джин Харлоу. Хотя на самом деле этого не было, потому что быть не могло: в 1924 году Гейбл еще был молодым и никому неизвестным, а Джин Харлоу было и вовсе 13 лет. Единственная персона, утверждающая, что была у Цезаря в тот исторический день и вкушала новое блюдо, была Джулия Чайлд, которую привезли с собой родители. Джулия Чайльд впоследствии стала известным автором кулинарных книг.

Так чем же именно накормил Цезарь разгоряченную толпу киношников? Перебрав в уме несколько вариантов, Кардини выбрал, как теперь понятно, единственно верный. Он натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листья, полил маслом, разбил туда яйца, приготовленные особым способом (а именно, яйца были опущены в кипяток ровно на 60 секунд, при этом сама вода не кипела, в результате яичная консистенция получилась как хорошая заправка), добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке. Все! Никаких анчоусов, никаких бы то ни было других ингредиентов в классическом салате не было. Что касается анчоусов, то тут постарался братец Цезаря – Алекс Кардини, который, оставив службу военного летчика, присоединился к ресторанному делу брата в 1926-27 годах. Он добавил в салат анчоусы, когда угощал им американских летчиков из Сан-Диего, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Сам же Цезарь весьма негативно воспринимал анчоусовое новшество, он говорил, что ворчестерского соуса вполне достаточно, чтобы у салата появился пикантный вкус. Также Цезарь утверждал, что настоящий салат должен готовиться только с итальянским оливковым маслом и итальянским же пармезаном.

Существует версия, что Алекс Кардини незадолго до своей смерти в 1975 году встретился с Дианой Кеннеди в Мехико, которой рассказал о «своем» салате. Диана заинтересовалась кулинарными деталями этого блюда, и уже благодаря ей распространилось заблуждение, что классический салат «Цезарь» должен включать в себя анчоусы. Одну из «скандальных» версий рождения знаменитого салата поведал журналист Нил Мэтьюс со страниц своей газеты «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года). Он рассказал о некоем Ливио Сантини, старожиле Тихуаны, утверждающем, что это именно он, Ливио, создал этот салат по рецепту своей матери, когда работал на кухне ресторана Цезаря в 18-летнем возрасте. А уже якобы непосредственно от него Кардини перенял рецепт и «присвоил» изобретение себе. Верить этой истории столько же оснований, сколько и не верить, особенно учитывая популярность, которая была у салата к 1995 году.

Автором другой, весьма спорной, версии является Джордж Леонард Хертер, который в своей книге «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» написал, что салат «Цезарь» впервые был приготовлен в… 1903 году Джакомо Джунией, итальянским поваром в Чикаго. «Джакомо был поваром маленького ресторанчика под названием «The New York Cafe», и старался угодить американским вкусам, поскольку популярные в Италии спагетти и пицца практически не пользовались спросом, кроме как у самих итальянцев… Тогда-то и был придуман салат, который Джакомо назвал «Цезарем», в честь самого великого Цезаря-итальянца – Гая Юлия… Сам салат состоял из листьев салата ромэн…Джуния и не предполагал, что его салат станет необычайно популярным. Многие повара-путешественники интересовались у него рецептом, и вскоре «Цезарь» распространился не только по всей Северной Америке, но даже и в Европе».

Тем не менее, что бы ни говорили о настоящих корнях салата «Цезарь», но именно салат Цезаря Кардини получил самую большую известность. Его салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану. Европейский дебют «Цезаря» состоялся благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала, в том числе в Сан-Диего и Тихуану в 20-е годы, и была страстной поклонницей салата Кардини. Говорят, именно в этой области она встретила своего будущего мужа.

Существует и еще одна легенда (а может, и не легенда), связанная с принцессой и салатом. Первоначально Кардини подавал листья салата целыми, его брали с тарелки прямо пальцами, принцесса же была первой, кто попросила порвать листья салата на кусочки, чтобы его можно было есть при помощи ножа и вилки. Об этом рассказывается в книге Терри Д. Гринфилда «В поисках ‘Цезаря’».

После отмены сухого закона в 1934 году и нового закона о запрещении казино в Мексике (1935), Кардини продал свое заведение в Тихуане и переехал в Лос-Анджелес. Кстати, ресторан в Тихуане существует до сих пор.

В истории салата существует такой забавный факт: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» — к этому моменту оно уже стало общественным достоянием и ему пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

В 1953 году, за 3 года до смерти Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

Кардини умер в 1956 году, оставив своим потомкам один из самых лучших рецептов, которыми богат золотой фонд мировой кулинарии. Сегодня под именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления столько же, сколько и поваров, и все они имеют право называться этим гордым именем. Хотя… Классика всегда останется классикой. Непревзойденной…

Как же на самом деле приготовить классический салат «Цезарь»?
Рецепт прост, но секрет его — в отборных компонентах. На 2-3 порции нам понадобится: Около 400 грамм салата Ромэн (в идеале — только внутренние, вытянутые листья двух кочанчиков, их должно получиться 20-25 штук). Эта разновидность латука только-только появилась в США в те годы и была почти что деликатесом. Листья салата надо аккуратно обмыть, осторожно обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до момента подачи. Чем холоднее и свежее листья, тем они хрустящей, а чем меньше воды на них останется, тем лучше их будет покрывать заправка. Чашка крутонов. Для их приготовления надо нарезать подсохший белый хлеб без корочки, лучше всего багет, кубиками со стороной около 1 см и высушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180С духовке примерно в течение 10 минут, перевернув их раз или два на противне. 1 очищенный крупный зубчик чеснока Около 50 мл самого лучшего оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), какое сможете купить. Не скупитесь — плохое масло испортит все. 1 крупное сырое яйцо, которое надо наколоть с тупого конца и опустить на 1 минуту в кастрюльку с едва кипящей водой. Следите, что бы вода не кипела. Сок 1 лимона Соус вустер (ворчестер, «warchestershire»). В наших краях попадается вустер Heinz, который покупать нельзя, и вустер производства «Ли и Перринс» (оригинальный). 2 столовых ложки натертого настоящего Пармезана, он же Пармиджано Риджано. Бюджетная замена на мягкий и бледный прибалтийский «пармезан» недопустима, как недопустима замена оливкового масла подсолнечным с запахом. В идеале, сыр должен быть натерт непосредственно перед приготовлением салата. Соль и свежесмолотый черный перец. Сначала сделаем чесночные крутоны. Давим чеснок, мелко рубим его ножом, а затем, добавив немного соли, растираем в пюре. Добавляем столовую ложку масла и тщательно перемешиваем. Кладем в сковороду, добавим еще столовую ложку масла и на несильном огне прогреем смесь, добавим крутоны, и, перемешивая, подержим на огне минуту — другую. Если вы не слишком любите чеснок, дайте чесночному маслу немного настояться, а потом процедите его перед тем, как вылить на сковороду. Можно, конечно, натереть чесноком каждую гренку отдельно, как это сделал один мой знакомый, но такое решение, хоть и дает отличный результат, требует особой выдержки и самодисциплины. Теперь переходим к собственно заправке салата, но делаем это прямо перед подачей. Легенда гласит, что Кардини заправлял свой салат уже на столе, прямо перед гостями — от лимонного сока, масла и соли листья латука очень быстро теряют вид. Выкладываем в салатную миску зелень, если хотите, то миску предварительно можно натереть зубчиком чеснока. Сбрызгиваем маслом — парой столовых ложек, и аккуратно, лучше всего руками, снизу вверх перемешиваем листья. Щедро приправляем солью и перцем, еще раз перемешиваем, добавляем лимонный сок и несколько капель вустера, снова перемешиваем и пробуем на соль-перец-лимон. Возможно, что сока целого лимона может оказаться многовато на ваш вкус, так что начинайте с половины — добавить можно всегда. Разбиваем сверху на листья яйцо, перемешиваем, что бы оно покрыло салат, посыпаем сыром, опять перемешиваем, добавляем крутоны, перемешиваем в последний раз и подаем. При желании можно разложить его сразу на индивидуальные тарелки, и украсить крутонами, на которые пойдут длинные обрезки корочки с багета. Вот и все — никакого майонеза, никаких кур, превращающих легкий салат в обед, анчоусов и прочих фазанов и помидоров с раковыми шейками. Самые дотошные могут спросить — откуда, мол, рецептик, почем нам знать, что этот «Цезарь» настоящий? Рецепт этот приводит Джулия Чайлд, которая, как считают специалисты, 9 летним ребенком запросто могла вкушать салат, собственноручно приготовленный Кардини — ее родители вместе с ней посещали его заведение. А не поверить Джулии Чайлд мы не можем — на ее прекрасных книгах выросло не одно поколение кулинаров.

История появления салата Цезарь

1. О ресторане
2. Новости
3. Как появился салат «Цезарь»

Наверняка в России нет ни одного человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал знаменитый салат под названием «Цезарь». Несмотря на то, что кулинары относят блюдо к закускам, оно является достаточно сытным, часто им даже заедают крепкие спиртные напитки, что связано с историей его появления. О ней и стоит рассказать более подробно.

Происхождение

Вопреки распространенному мнению, великий консул, а затем и римский император Гай Юлий никакого отношения к одноименному блюду не имеет. Названо оно в честь своего изобретателя — Цезаря Кардини. Последний владел рестораном в мексиканским городке Тихуана, расположенном прямо возле американской границы.

Популярность заведения общественного питания, которым владел Кардини, была просто невероятной. Почему? Тут все предельно ясно: в то время в Америке действовал сухой закон. И жители приграничных районов США тысячами приезжали в Мексику, чтобы выпить несколько стаканов виски.

Согласно легенде, салат появился 4 июля 1924 года. В этот день отмечается независимость США от Британии. Создали блюдо в тот момент, когда в ресторане попросту не осталось никакой еды, а клиенты требовали закуски.

Особенности рецепта Кардини

В классическом варианте «Цезарь» состоит из пшеничных крутонов (несмотря на красивое название французского происхождения, речь идет о легких сухариках), тертого пармезана и римского салата (разновидность латука с хрустящими листьями). В качестве заправки используют смесь из яиц, чеснока, оливкового масла и вустерского соуса (состоит из ферментированной рыбы, сахара и уксуса). Именно такой вариант салата и изобрел Цезарь Кардини, все другие комбинации — это уже отход от него.

Вопреки распространенному мнению, в «Цезарь» первоначально никогда не клали анчоусы. Легкий «рыбный» привкус ему придавал упомянутый выше вустерский соус.

Интересные факты

Их несколько:

• В 1948 году Кардини, изобретатель рецепта, получил патент на него.
• В 1953 знаменитое Эпикурейское общество во французской столице назвало салат лучшим американским рецептом за последние полвека.

В меню ресторана Entree также есть знаменитый салат «Цезарь» с креветками и цыпленком. Кроме того, посетителям заведения здесь предложат блюда, рецепты которых были созданы французскими кулинарами. Дополнят вкусную еду вино и пиво с берегов Сены. Приятного аппетита!

Да здравствует Цезарь! История знаменитого салата | Продукты и напитки | Кухня

Он и вкусный, и сытный, и название благородное. Если не знать его историю, можно долго недоумевать, с чего бы это блюдо назвали именем римского диктатора. Да только великий Гай Юлий здесь совсем ни при чем…

Любая история, ставшая легендой, имеет одно любопытное свойство: до конца никогда ничего не известно – одни только версии. Так вышло и со знаменитым салатом «Цезарь». Названием своим он обязан контрабандисту, американцу итальянского происхождения Цезарю Кардини – считается, что именно он был изобретателем этого блюда.

В первой четверти 20‑го века Кардини был владельцем отеля-ресторана и казино Caesar’s Place, расположенного в крайне удачном месте – в мексиканском городке Тихуана, на границе с Америкой. В то время Америка страдала от сухого закона, и все, кто мог себе это позволить, ехали в приграничные мексиканские городки – там в обход закона можно было выпить и повеселиться.

День Независимости

                                                               

Интересно!
Тихуана считается столицей преступности американского континента. Уже во времена Цезаря Кардини город был прозван Satan’s Playground («сатанинская площадка»). Но посетителей Caesar’s Place это не останавливало.

Салат «Цезарь» появился на свет 4 июля 1924 года. Самый главный день для своей страны находчивые американские бизнесмены и голливудские звезды отмечали в Мексике. В Caesar’s Place было не повернуться от посетителей. И если спиртного было предостаточно, то с продуктами дела обстояли гораздо хуже – их практически не было. Но Кардини выкрутился, проявив кулинарную смекалку: натер чесноком тарелку, положил на нее листья салата романо, сбрызнул оливковым маслом, выжал лимонный сок, добавил яйца, сваренные особым образом, свеженатертый пармезан, пряные травы, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Все ингредиенты были быстро перемешаны и поданы к столу. И, заметь, никакого куриного мяса, креветок и прочих дополнений!

Читайте также: Красно-синий торт и лимонад со звездами. Что едят американцы 4 июля>>>

 

Секрет Кардини

Вряд ли Цезарь Кардини мог предположить, что его спасительный салат станет настолько знаменитым. В 1948 году он решил запантентовать свой рецепт в США и выяснил, что название «салат «Цезарь» уже давно стало общественным достоянием, так что ему пришлось зарегистрировать свое блюдо под марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини». Действительно, это блюдо так полюбилось людям, что в 1953 году парижское Эпикурейское общество назвало кулинарное произведение Кардини лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет.

Источник фото: globallookpress.com

Сегодня салат «Цезарь» настолько популярен, что уже и в России его предлагают буквально в каждом заведении. Бывает, готовят вкусно, бывает – не очень, но четкую рецептуру в подавляющем большинстве случаев не выдерживают. К примеру, в большинстве российских заведений не стесняются заправлять блюдо обычным магазинным майонезом.

Разумеется, все не так просто, и у Кардини были свои секреты. К примеру, яйца для салата он варил особым образом: их надо проколоть с тупого конца и опустить ровно на минуту в очень горячую, но не кипящую воду (крутой кипяток, снятый с огня). Затем яйца остужаются минут 15, и из них получается вкусная заправка. Кстати, для варки годятся только яйца комнатной температуры. Салатные листья, наоборот, должны быть из холодильника – упругие и хрустящие.

Читайте текже: Как приготовить правильный соус для салата «Цезарь»?

Приготовь заправку для салата «Цезарь». Понадобятся: 1 средний лимон, большое куриное яйцо, 3 ст. л. тертого пармезана, соль, черный свежемолотый перец, а также некоторые другие ингредиенты. И ворчестерский соус (или вустерский) – приготовить его дома тяжело, но можно заменить горчицей. Свари яйца описанным ранее способом. Разрежь лимон и выдави сок из его половинки. Разбей яйцо, выскреби белок, посоли, поперчи и взбей. Продолжая взбивать, добавь лимонный сок, пармезан и оливковое масло, оставшееся после обжарки гренок.

«Салат авиатора»

Кое-кто утверждает, что в настоящем «Цезаре» обязательно должны присутствовать анчоусы. Это все благодаря Алексу Кардини, брату Цезаря. Оставив службу военного летчика, он присоединился к семейному делу через несколько лет после «презентации» знаменитого салата. И именно он изменил рецепт, положив в блюдо анчоусы. Своим изобретением бывший летчик угощал американских коллег и даже дал ему подходящее название – «Салат авиатора». Говорят, Цезарю такое нововведение не понравилось, да и авиаторское блюдо не продержалось долго на кухне Caesar’s Place.

Приготовь «Салат авиатора». Возьми салат романо, 2 крупных яичных желтка комнатной температуры, 2 ч. л. дижонской горчицы, зубчик чеснока, вустерский соус, 1 ст. л. красного винного уксуса, оливкового масла extra virgin, лимонный сок, тертый пармезан, 2 консервированных мелко порезанных анчоуса. Порви салат на кусочки

и добавь обжаренные на оливковом масле гренки. Взбей желтки, горчицу, выдавленный чеснок, соус и уксус.

Тонкой струйкой вливай оливковое масло и перемешивай. Добавь лимонный сок и пармезан. Заправь салат и разложи анчоусы.

«Цезарь» и принцесса

Знаменитый салат быстро набрал славу в Америке: люди съезжались в Тихуану уже не столько за алкоголем, сколько для того, чтобы угоститься чудесным блюдом. Однажды среди посетителей Caesar’s Place оказалась Уоллис Симпсон, жена принца Эдварда VIII Уэльского. Говорят, благодаря принцессе мы едим этот салат ножом и вилкой. Изначально Кардини добавлял салатные листья целиком: предполагалось, что есть блюдо нужно руками. Но воспитание не позволило особе королевских кровей пойти на подобную вольность, и по просьбе Уоллис ингредиенты были измельчены. Салат настолько понравился принцессе, что она распространила его славу по всей Европе.

Выскочки или правдолюбы?

Чужая слава не дает покоя, и на роль создателя знаменитого салата претендовал не только уже известный нам Цезарь Кардини. К примеру, работавший в то время на кухне Caesar’s Place повар по имени Ливио Сантини заявил журналистам, что этот рецепт придумала еще его мать, а он неожиданно вспомнил его и приготовил спасительное блюдо для голодных посетителей. Правду ли он говорит? С одной стороны, Кардини как владелец заведения и мелкий мафиози вполне мог насильно присвоить себе кулинарную славу, а с другой – кто мешал Сантини поделиться чудесным рецептом раньше?

Но на этом дрязги не закончились: на изобретение «Цезаря» претендовал в свое время еще один человек – чикагский кулинар, итальянец Джакомо Джуния. Вроде бы он, будучи владельцем маленького ресторанчика The New York Cafe, придумал этот салат еще в 1903 году, чтобы разнообразить меню своей кухни для американских посетителей. А название дал в честь самого великого, по его мнению, итальянца – хорошо известного нам Гая Юлия Цезаря. А Кардини или кто-то из его ресторана перенял рецепт и воссоздал его на кухне Caesar’s Place.

Что изо всего этого является правдой и кто из перечисленной троицы на самом деле был автором нашего любимого салата – вопрос риторический. Правду мы не узнаем. И это, пожалуй, не главное. Гораздо интереснее воспроизвести рецепт знаменитого блюда и украсить этим кулинарным шедевром свой стол. 

История создания салата Цезарь

Какой салат самый популярный в мире? Если вы подумали о «Цезаре», то вы точно не ошиблись. Свежий, сытный, вкусный, ароматный – этот салат по праву завоевал популярность во всем мире. Но с чего всё начиналось? Кто придумал это великолепное блюдо? Почему оно названо в честь великого полководца? Существует две легенды, когда и кем был придуман салат. Итак, обо всём по порядку.

С чего всё начиналось

Согласно первой легенде салат был приготовлен в 1924 году. Принадлежит он итальянцу Цезарю Кардини, который на тот момент жил в Мексике. У него был небольшой ресторанчик в Тихуане. В нём он ночи напролёт кормил гостей, которые прибыли из США.

Американцы приезжали в этот ресторанчик, чтобы очередной раз угоститься запрещёнными из-за сухого закона алкогольными напитками. Дни сменяли ночи, бизнес шёл неплохо, но всё изменилось 4 июля. В этот день американцы празднуют день независимости, и у Кардини было просто не протолкнуться. Проблема в том, что уже к обеду практически не осталось продуктов. Кардини долго думал, что ему делать в этой ситуации: гостей оповещать не стоит, иначе его просто поднимут на смех. В итоге Цезарь придумал следующее:

• он натёр чесноком тарелку;

• разложил салат романо. Важно отметить, что он выкладывал их не аккуратно, а «как получиться»;

• добавил туда варёные яйца;

• натёр сыр пармезан;

• разложил гренки;

• всё сбрызнул вустерским соусом.

В самом конце Цезарь добавил немного лимонного сока, завершая свой «шедевр» кулинарного искусства. Никакого мяса или морепродуктов в этом салате не было. Но даже несмотря на это, салат настолько понравился посетителям, что он быстро стал главным блюдом этого заведения.

Цезарь принял решение запатентовать свой рецепт. Сначала он назвал его Кардини, но некоторые время спустя передумал, назвав салат Цезарем. Спустя пару лет брат Цезаря, Алекс Кардини решил немного изменить состав блюда. Он решил сделать его более «морским» и добавил в него анчоусы. Эта новинка понравилась гостям ресторана, но сам создатель салата не потерпел такого хамства со стороны брата, и он продолжит готовить свой шедевр по оригинальному рецепту. Алекс понял, что у него не получится готовить именно «своё» блюдо, пока он работает вместе с Цезарем. Тогда он принял решение переехать в Мехико, где открыл 3 новых ресторана и подавал там уже своё блюдо. Назвал он его очень просто: «Оригинальный салат Алекса Кардини «Цезарь». Позже другие повара также меняли ингредиенты, меняли пропорций и даже правила подачи.

Стоит отметить, что в первые годы Цезарь ели только руками – ведь так намного удобнее и быстрее. Всё изменилось после визита Уоллис Симпсон. Она была наслышана об этом салате и решила попробовать его. Конечно же, жена английского принца не будет есть руками, и она угощалась этим блюдом при помощи вилки и ножа. В дальнейшем Кардини так и подавал салат.

В 1938 г. Цезарь открыл небольшой магазинчик в Лос-Анджелесе, где продавал продукты и различные блюда. Главным товаром был вустерский соус. Он настолько был популярным, что многие посетители приходили даже со своими булками, чтобы попробовать этот шедевр.

К 50-ым годам салат «Цезарь» получил звание лучшего кулинарного произведения, которое появилось в Америке в 20 веке. Его настолько полюбили в США, что даже в наши дни каждый четвёртый салат, который подаётся в кафе, приготовлен именно по оригинальному рецепту Кардини.

После смерти Цезаря бизнес перешёл к его дочери Розе. Но к концу 90-ых годов она продала бизнес и занялась благотворительностью.

Альтернативная история

Однако существует и другая версия создания этого салата. Согласно легенде итальянец Джакомо Джуния владел небольшим рестораном. Но его место не пользовалось особой популярностью, поскольку местная публика скептически отнеслась к пицце и пасте. Джакомо старался внести разнообразие в меню, создавал новые блюда, менял их рецептуру. И в 1903 г. он смог придумать салат, который назвал в честь великого римского императора. Но это ещё не все. Согласно легенде Кардини позаимствовал оригинальный рецепт у Джуния, изменил его, и подавал своё блюдо. Увы, правда это или нет, мы с вами так и не узнаем.

Предлагаем купить и попробовать салат Цезарь по оригинальной рецептуре https://sochnosushi.ru/tsezar_1/ не выходя из дома или квартиры. Оформление заказа доступно онлайн на сайте. Представлен большой выбор блюд и напитков.

Салат «Цезарь» — факты и легенды

4banket. ru продолжает рубрику «История одного блюда».

Этот салат сегодня есть в меню любого ресторана, в разных точках света. По своей популярности американо-европейский «Цезарь» вполне может конкурировать с русским «Оливье». За свой почти вековой возраст творение Цезаря Кардини пережило немало вариаций и прославило своего создателя.

Интересные факты о салате «Цезарь» и классический его рецепт изучал ведущий информационный интернет ресурс 4Банкет.

Как Цезарь Кардини решил продуктовый кризис на своей кухне

Как всё гениальное, салат «Цезарь» обязан своим рождением случаю и поварской интуиции.

Житейскую находчивость и кулинарную смекалку проявил не римский император Юлий Цезарь, а его тёзка – итальянский эмигрант Цезарь Кардини, приехавший покорять Америку в начале 20 века. 

Это он изобрёл культовый салат. И это в честь него его окрестили Цезарем.

Дело происходило во времена сухого закона. Чтобы обойти запрет на торговлю алкоголем, Кардини открыл небольшой отель-ресторан в Мексике, в городке Тихуан, расположенном прямо у американской границы.  

Такая геолокация заведения позволяла Кардини спокойно торговать спиртным, не нарушая никаких законов. Что он и делал, не испытывая недостатка в посетителях.

Факт: заведение Цезаря Кардини называлось «Caesar’s Place», по-русски говоря – «У Цезаря».

Однажды, на праздник Дня Независимости США, когда ресторан-отель Цезаря был забит гостями под завязку, а соседние магазины не работали, на кухне случился продуктовый кризис, банально кончилась еда. Нужно было срочно что-то делать. Кардини проинспектировал свою кладовку и засучил рукава.

То, что он сотворил в считанные минуты и не от хорошей жизни, стало впоследствии кулинарным хитом и вывело ресторанный бизнес своего создателя на новый виток коммерческого успеха. Но тогда, 4 июля 1924 года всего этого Цезарь Кардини не знал. Он просто стремился вкусно, качественно и быстро накормить своих проголодавшихся клиентов.

Цезарь взял салатную миску и щедро натёр её изнутри чесноком. Потом, не нарезая, бросил в миску листья салата «ромэн», полил их лучшим оливковым маслом, что у него было. Затем разбил в миску яйца, которые варились в кипятке считанную минуту, натёр, не жалея, пармезана, сбрызнул всё это соком лимона, накидал пряных трав для аромата, капнул вустерского соуса, высыпал горсть пшеничных гренок и всё активно перемешал.

Он действовал по наитию, но всё вышло так как надо: оливковое масло соединилось с базиликом и эстрагоном, встретило ещё не остывший яичный желток, обволокло своей ароматной нежностью листья салата, наполнилось духом чеснока, захватило в свои объятия пикантную нотку анчоусов из вустерского соуса… Иными словами, когда голодные посетители попробовали блюдо, то пришли в неописуемый восторг и разнесли слух о фирменном салате Цезаря по всей округе. Можно сказать, что наутро Кардини проснулся знаменитым.

10 любопытных фактов о салате «Цезарь»

• Сердце салата «Цезарь» в классической рецептуре Кардини – соус с яйцами, особым образом отваренными. Так делала мать Цезаря: прокалывала яйцо с тупого конца и опускала ровно на 1 минуту в крутой кипяток, снятый с огня. Потом давала яйцам остыть при комнатной температуре минут 10-15 и, ещё тёплыми, разбивала их в салат. Именно этот нехитрый приём наделяет «Цезарь» особым вкусом.

• Курицы, анчоусов и майонеза в классическом «Цезаре» не было, как и многого из того, что в него позже стали добавлять. На анчоусах, например, настаивал брат Цезаря – Алекс, бывший военный лётчик и совладелец ресторана. Свой вариант он называл «салатом авиатора». Сам же Цезарь был категорически против каких-либо изменений своей рецептуры, считая, что они нарушают гармонию вкуса.

• Европейцев со вкусом «Цезаря» познакомила герцогиня Виндзорская, жена экс-короля Великобритании Эдварда VIII. Она много путешествовала и, наслышанная о гастрономической достопримечательности городка Тихуан, лично посетила ресторан Кардини. Попробовав салат «от шефа», она навсегда стала его страстной поклонницей.

• Салат «Цезарь» к 1948 году уже был столь популярен, что официально считался общественным достоянием. Это не позволило Кардини зарегистрировать своё творение под собственным названием. Пришлось придумывать другие торговые марки – «Кардини», «Оригинальный Цезарь».

• Обратная сторона популярности «Цезаря» – это неимоверное количество его реплик, часто весьма далёких от классической рецептуры. Чаще всего лёгкий по своей сути салат «утяжеляют» мясной составляющей, обычно, курицей, варенной или жареной. Но встречаются также и индейка, бекон, ветчина, креветки, тунец, филе селёдки и мясо краба.

• Классическую заправку «Цезаря», в состав которой входят: яичные желтки, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и вустерский соус, сегодня часто заменяют магазинным майонезом. Встречаются также соевые, сметанные, горчичные и йогуртовые вольности.

• В первоначальной версии Кардини к салату вилки не подавались. Его ели руками, так как листья «ромэн» не резались, а закладывались целиком.

• Создатель знаменитого салата в полной мере ощутил вкус кулинарной славы и признания. В 1953 году Эпикурейское общество Парижа, ещё при жизни Кардини, назвало его творение лучшим рецептом из созданных в Америке за последние полвека.

• Лавры Кардини не давали и не дают покоя многим кулинарам, пытающимся стать «соавторами» популярного салата. Например, одна из таких попыток была предпринята в 1995 году. Некий итальянец по имени Ливио Сантини заявил, что, когда он работал у Кардини, тот коварно украл у него авторский рецепт салата, назвав его потом своим именем. Так это или нет – сказать сложно, но очевидно, что подобные заявления лишний раз подчёркивают популярность «Цезаря».

• О популярности «Цезаря» свидетельствует ещё и тот факт, что он неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннесса. Так, в 21 веке в Нью-Йорке был сделан «Цезарь» весом почти две с половиной тысячи

К другим публикациям:

Оладьи и панкейки: в чём разница?
20 интересных фактов о мороженом
Торт! Краткая сладкая история

Салат Цезарь был изобретен в Мексике.

Удивлен?

Нет ничего, что мы любим больше, чем открытие удивительного происхождения пищи, которую мы ценим и думаем, что хорошо знаем. Нам понравилось открывать для себя историю tacos al pastor, которая началась не в Мексике, а в Ливане. Нам также понравилось копаться в обсуждаемых корнях фо и выяснять, почему оно произносится как «фу», а не «фальшиво». Недавно мы узнали кое-что о салате Цезарь, который является одним из лучших салатов на планете. Эта классика была изобретена там, где мы никогда бы не догадались: в Мексике.

Легенда гласит, что итало-американский ресторатор Цезарь Кардини изобрел салат в 1924 году в Тихуане, Мексика. По данным The Telegraph, Кардини владел рестораном в туристическом центре, чтобы «привлекать американцев, разочарованных запретом». Точная история оспаривается, но все согласны с тем, что в выходные, посвященные Четвертому июля, Кардини собрал кучу ингредиентов, которые у него были под рукой, и подал свою смесь своим друзьям. Излишне говорить, что импровизированное блюдо прижилось.

What’s Cooking America сообщает, что оригинальный рецепт включал «ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и вустерширский соус.Предположительно, брат Кардини, Алекс, приехал в Тихуану в 1926 году и добавил в салат анчоусы. Свою версию он назвал «салатом авиатора». «Салат «Цезарь»»

Как и большинство историй происхождения, эту трудно доказать. Невероятное сочетание ингредиентов, входящих в салат «Цезарь», могло сочетаться в разных вариациях, в Тихуане или где-либо еще. Несмотря на это, блюдо стало известным в Тихуана.В своей кулинарной книге Из кухни Джулии Чайлд Чайлд рассказала о путешествии в ресторан Кардини:

Мои родители, конечно же, заказали салат. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но я не помню. Единственное, что я снова ясно вижу, это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца об этот ромейн и закатывает их, зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней. Два яйца в салате? Два одноминутных вареных яйца? И чесночные гренки, и тертый пармезан? Это была сенсация салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

Мы могли бы целый день слушать, как Чайлд говорит о салате Цезарь.

В 1953 году Международное общество гурманов объявило классический салат, который к тому времени был популярен в Европе, «величайшим рецептом, пришедшим из Америки за последние 50 лет». Мы бы не согласились.

Основное фото: The Beeroness

Хотите узнать больше от HuffPost Taste? Следите за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.

Удивительная правда о салате Цезарь

Кулинарные корни | Еда и напитки

Удивительная правда о салате «Цезарь»

(Изображение предоставлено Линдсей Лаукнер Гандлок/Алами)

Когда-то его называли «величайшим рецептом, придуманным в Америке за последние 50 лет», но его происхождение окутано тайной.

I

Было раннее утро пятницы в порту въезда Сан-Исидро, самом загруженном наземном пограничном переходе в мире, который соединяет Тихуану, Мексику, и Сан-Диего в США. Некоторые мексиканцы возвращались домой после рабочей недели, в то время как некоторые американцы рано начинали свои выходные. Я направлялся в Тихуану, чтобы пообедать в ресторане, который изобрел салат Цезарь.

Правильно: одно из самых известных блюд США было изобретено в Мексике.

Салат «Цезарь», одно из самых известных блюд США, был изобретен в Мексике. «идеальная» еда?
• Удивительное происхождение яблока

После того, как мне поставили печать в паспорте и я перешел границу, по дороге на Авенида Революсьон я прошел мимо аптек со скидкой и сувенирных киосков, торгующих пончо.Ресторан-бар Caesar’s, расположенный в 25 минутах ходьбы от границы, с 1927 года находится на главной улице Тихуаны. Пара пальм стоит перед зданием, мягко загораживая красные буквы, обозначающие «Цезарь», и гигантский черный Бело-белый портрет основателя Чезаре («Цезарь») Кардини висит за пределами внутреннего дворика со словами «Дом легендарного салата Цезарь».

Иммигрировав в США из Италии в 1910-х годах, Кардини открыл ресторан в Сакраменто, а затем в Сан-Диего. Но, чтобы избежать сухого закона, он переехал через границу в Тихуану в 1920-х годах, прежде чем открыть свой бизнес на нынешнем месте в 1927 году. 4 июля 1924 года. По легенде, в День независимости США ресторан работал так оживленно, что в нем не хватало ингредиентов. По прихоти Кардини импровизировал блюдо, используя листья салата ромэн, сырой яичный желток, сыр пармезан и другие остатки, превратив обрывки в удивительно вкусное блюдо.

Бар-ресторан Caesar’s в Тихуане — родина легендарного салата. На протяжении 1920-х годов толпы американских кинозвезд стекались в Тихуану за выпивкой, запрещенной Сухим законом, и вскоре молва об одноименном салате «Цезарь» распространилась среди голливудской элиты. Кларк Гейбл и Джин Харлоу отправились в Тихуану, чтобы попробовать хрустящий салат «Цезарь» и богато украшенное блюдо.А в своей книге «Кухня Джулии Чайлд» известный американский шеф-повар Джулия Чайлд описала одно из своих самых ранних воспоминаний о ресторане: она отправилась в Caesar’s с родителями из их калифорнийского дома в 1920-х годах и наблюдала, как Кардини готовит свое творение за их столом.

«Это было ощущение салата от побережья до побережья», — писал Чайлд. «Были даже слухи о его успехе в Европе».

Салат вскоре распространился из Мексики и Золотого штата по всему миру. В 1940-х годах журнал Gourmet Magazine назвал это блюдо «гастрономической изюминкой текущего момента».А в 1953 году Международное общество эпикурейцев в Париже даже назвало его «величайшим рецептом, появившимся в Америке за 50 лет».

Семья Кардини собрала вещи из Тихуаны и переехала в Лос-Анджелес, где в 1948 году они запатентовали знаменитую заправку для салатов своей семьи. Сегодня она до сих пор продается под названием «Заправка Цезаря Кардини». Но хотя бренд сейчас базируется в США, ресторан, который вдохновил блюдо, и его корни прочно укоренились в Тихуане.

Недавняя история Цезаря во многом совпадает с историей Тихуаны.Когда-то гламурное прибежище для звезд Тинселтауна и гангстеров, город погрузился в многолетнюю волну преступности и насилия, прежде чем пережил недавнее культурное возрождение. В 2009 году Caesar’s, который больше не принадлежал Кардини и превратился в неряшливое заведение, закрылся. Но в 2010 году местная семья Plascencias вновь открыла его после полной уборки.

«[Caesar’s] — икона города», — сказал Хавьер Пласенсия, звездный шеф-повар из Тихуаны, чья семья теперь управляет рестораном.«Это одна из немногих частей культурной истории, которая у нас есть».

Хавьер Пласенсия: «Caesar’s — символ города» (Фото: Линдсей Лаукнер Гандлок/Alamy)

Сегодня в Caesar’s царит старомодно-европейская атмосфера с черно-белой плиткой и блестящим баром из красного дерева. Накрахмаленные белые рубашки официантов выглядывают из-под черных жилетов и галстуков. Исторические фотографии Тихуаны украшают стены, тяжелые балки пересекают потолок из темного дерева, а освещение приглушенное, что придает ресторану интимную атмосферу.

Заказать энсаладу Caesar’s — все равно, что нажать кнопку воспроизведения, чтобы посмотреть тщательно продуманное шоу. Салат Цезарь — это не просто рецепт: это часть хореографии; медленный танец между сливочной заправкой и салатом ромэн.

Спектакль начинается, когда официант переворачивает тележку с салатом. Назначенный официант ensaladero высыпает небольшую ложку измельченного чеснока в большую деревянную миску, а затем добавляет горчицу, филе анчоусов и несколько капель вустерширского соуса.Официант разбивает яйцо, двумя тщательно сбалансированными ложками высушивает скорлупу и бросает желток в миску. Затем официант выдавливает немного сока лайма и усердно перемешивает все в миске деревянными щипцами. При перемешивании энсаладеро поливают оливковым маслом и мелко натертым сыром пармезан.

После того, как заправка смешана более чем в сумме, официант кладет тарелку со свежими листьями ромэна и осторожно перемешивает все вместе. Затем официант сервирует салат, покрывая листья молотым черным перцем, одним простым кростини и еще большим количеством сыра пармезан.

Никаких нарезанных кубиками сухариков, кусочков бекона или лимонного сока.

В баре-ресторане Caesar’s культовый салат готовят к столу (Фото: L Sasha Gora)

Несмотря на название салата и известную историю, которую Роза Кардини рассказала о своем отце, неясно, кто на самом деле изобрел это блюдо. В своей книге «Основные кухни Мексики» мексиканский кулинар Диана Кеннеди предполагает, что салат на самом деле был создан братом Цезаря, Алексом. По словам Кеннеди, Алекс начал работать в ресторанном бизнесе в 10 лет в Италии, прежде чем стать первоклассным пилотом во время Первой мировой войны, а затем переехал в Тихуану в 1926 году, чтобы присоединиться к своему брату и открыть свой собственный ресторан.«Сначала известный как «Салат авиатора», затем он стал широко известен и копировался как «Цезарь», но я буду называть его так, как он должен называться: салат «Алекс-Цезарь Кардини», — писал Кеннеди.

Деловой партнер Алекса и Цезаря в их ресторанах в Тихуане, Пол Маджиора, также утверждал, что он был первым, кто бросил этот салат. Еще одна версия этой истории связана с молодым сотрудником Caesar’s: Ливио Сантини. Также из Италии Сантини переехал в Тихуану в 1924 году, устроился на работу поваром к Кардини и якобы собрал салат на основе блюда, которое готовила его мать.

Сегодня даже сайт Цезаря задает вопрос: «Салат придумали Цезарь Кардини или Ливио Сантини? Честно говоря, нас не было там, когда родилось одно из самых известных блюд в мире. Но мы, безусловно, чтим и отдаем должное как г-ну Кардини, так и г-ну Сантини».

Каким бы ни было истинное происхождение, по мере продвижения салата на север, в США, один из его ключевых ингредиентов изменился. Сегодня большинство рецептов требуют капельки лимонного сока, а не свежевыжатого сока лайма, который энсаладеро добавляют в заправку на моем столе.Даже Британская энциклопедия определяет его как блюдо с лимоном.

Заправка для салата «Цезарь» готовится из сока лайма, а не из лимонного сока (Фото: Линдсей Лаукнер Гандлок/Alamy) к простому недоразумению. «Проблема, как мне кажется, заключается в том, что по-испански «лайм» звучит как « limón» , что, конечно, очень похоже на «лимон», — написала она. Чтобы добавить путаницы, испанское слово «лимон» также звучит как « limón ». Отец Карреньо работал в Caesar’s в 1950-х, подбрасывая салаты на стол, и, как она отметила, оригинальный «Цезарь», который она ела в детстве, всегда готовился из маленьких зеленых мексиканских лаймов.

Спустя девяносто пять лет после того, как кто-то в Тихуане приготовил первый салат «Цезарь», блюдо остается самым популярным пунктом меню в ресторане «Цезарь» и предметом гордости местных жителей. Последние семь лет уроженец Тихуаны Хулио Альварес работает барменом в Caesar’s.«Я здесь самый старший», — с гордостью сказал он мне. «[Салат] очень важен… это своего рода памятник жителям Тихуаны».

Возможно, мы никогда не узнаем настоящую историю создания этого блюда Цезарем, Алексом, Ливио или Павлом, но одно можно сказать наверняка: итальянский иммигрант изобрел один из самых известных салатов США в Тихуане с салатом ромэн, названным в честь Рима. Это межкультурная еда — настоящий смешанный салат — и блюдо, ради которого стоит пересечь границы.

Кулинарные корни — это сериал от BBC Travel, рассказывающий о редких и местных продуктах питания, ставших неотъемлемой частью наследия этого места.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под номером под названием «Если вы прочитаете только 6 вещей на этой неделе». Каждую пятницу на ваш почтовый ящик доставляется тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel.

История салата «Цезарь» неоднозначна, но его начало положили в Тихуане.

Почти все любят салат «Цезарь».Есть что-то в элегантном совершенстве нескольких хороших ингредиентов, объединенных в правильных пропорциях. Есть что-то особенное в хрустящей свежести и легкой горчинке салата ромен, успокаивающем умами сыра пармезан, текстурном контрасте большого чесночного крутона и в том, как кислотность, насыщенность и таинственный причудливый вкус заправки достигают простоты и глубина одновременно. Все это просто изящно сочетается.

Не всем нравится то, во что превратился салат Цезарь.В руках бесчисленных сетевых ресторанов и магазинов сэндвичей в торговых центрах дешевый нарезанный салат, заправки на основе майонеза и в бутылках, а также добавление безвкусных кубиков курицы или креветок (на несколько долларов дороже) удешевили Цезаря. Они превратили его в товар.

Но в то время как суть настоящего салата Цезарь заключается в его простоте, история салата далеко не проста. Практически нет аспекта его истории, который не был бы предметом хоть какого-то спора. Одна из немногих вещей, которые не вызывают разумных сомнений, заключается в том, что салат был создан в баре-ресторане Caesar’s в отеле Caesar в Тихуане, принадлежавшем в то время Цезарю Кардини.Нет серьезных сомнений, что он приобрел известность в значительной степени благодаря голливудским знаменитостям эпохи Сухого закона, которым Кардини подавал его, когда они гнались за выпивкой через границу. Но даже это не бесспорно: по одной из версий, салат изобрел Джакомо Джуния в Чикаго в маленьком ресторанчике The New York Cafe. По другой версии, партнер Cardini Пол Маджора приготовил первый салат «Цезарь» в 1927 году.Дочь Кардини, Роза, указала точную дату создания — 4 июля 1924 года, что кажется особенно евклидовой легендой по связям с общественностью. Какой бы ни была дата, однажды ночью, когда в ресторане было мало ингредиентов, группа посетителей — летчиков из Сан-Диего — пришла в поисках чего-нибудь поесть. В зависимости от того, чьему рассказу верить, либо сам Кардини, брат Кардини, либо тогдашний повар Ливио Сантини забежал в подсобку и приготовил им салат из ингредиентов, которые оказались под рукой.Сантини, по еще одному удобному совпадению, утверждал, что рецепт, который он использовал, принадлежал его матери.

Этот вопрос — кто, а не где — и есть настоящая загадка создания салата. Но, как говорит знаменитый шеф-повар бахи Хавьер Пласенсия, чья семейная компания теперь владеет рестораном Caesar’s, «проблема в том, что все, кто тогда участвовал в процессе, теперь мертвы, поэтому нет реального способа доказать, кто изобрел салат». Все, что кажется очевидным, это то, что все началось в том ресторане в Тихуане.

Пабло Фигероа готовит знаменитый салат «Цезарь» в баре-ресторане Caesar’s в Тихуане, Мексика, смешивая ингредиенты для заправки, а затем аккуратно обваливая листья салата ромэн.

(Эдуардо Контрерас / The San Diego Union-Tribune)

Семейство Plascencia имеет еще одну связь с салатом Цезарь и его происхождением. Двумя ключевыми фигурами в ресторане были повар Сантини и его друг Хенаро Маттеотти, работавший в передней части дома. Однажды, услышав их голоса — точнее, их итальянские — за пределами ресторана, Кардини пригласил двух молодых иммигрантов отобедать. Вскоре он предложил им работу. Именно Маттеотти в 1969 году одолжил отцу Пласенсии Хуану Хосе Пласенсию (известному как Дон Тана) деньги, необходимые ему для открытия пиццерии, которая впоследствии стала основным капиталом Grupo Plascencia.Отец дона Таны, Хосе Пласенсия, работал барменом у Цезаря, и Маттеотти женился на его сестре.

Но если Цезарь сыграл решающую роль в том, что семья Пласенсия начала свою карьеру в ресторанном бизнесе, семья Пласенсия ответила бы тем же. В 2010 году Тихуана была близка к самой темной глубине неприятного треугольника: бушующая война с наркотиками в сочетании с Великой рецессией в Америке значительно уменьшила трафик гринго, который был источником жизненной силы таких мест, как Цезарь. Брат Хавьера, Хуан (Тана) Пласенсия, заметил, что жильцов отеля выселяют, а мебель остается на улице.Поговорив коротко с хозяином, он отправился к дону Тане. По словам Хавьера Пласенсии, Дон Тана «настоял на покупке ресторана только в том случае, если мы будем заинтересованы и вовлечены». Его сыновья согласились; их младший брат теперь управляет администрацией, Тана и Дон Тана наблюдают за операциями, а Хавьер работает с служебным персоналом. Тана вернулась в отель на следующий день с чеком. Цезарь был спасен, и 40 лет спустя круг замкнулся.

2010 год был не единственным и даже не первым разом, когда ход истории салата «Цезарь» был затронут экономическими и политическими волнами его родного города и родной страны. В 1970-х годах тогдашний президент Мексики Луис Эчеверриа Альварес увеличил количество песо, обращающихся в мексиканской экономике, без соответствующего увеличения благосостояния страны, что привело к серии девальваций песо. Это привело к росту цен на некоторые ключевые ингредиенты салата «Цезарь», поскольку они были импортированы.

Согласно наиболее распространенной версии, именно в ответ на эту девальвацию Виктор Рубио, брокер Мексиканской фондовой биржи и владелец ресторана Victor’s в Тихуане, создал вариант салата «Цезарь».Он, работая со своим шеф-поваром Хосе Гваделупе Морено и Хосе Фимбресом (основателем сети продуктовых магазинов Calimax), заменил импортный сыр пармезан на мексиканскую котиху и импортное оливковое масло на легкодоступное кукурузное масло, настоянное на чесноке.

Опять же, есть споры, конкурирующие претензии и конкурирующие рецепты. Согласно рецепту, который Рубио дал Джун Кросби для ее книги 1972 года «Сан-Диего Фаре: инсайдерский путеводитель по ресторанам Сан-Диего», салат в то время готовили с оливковым маслом и лимонным соком. Но, по словам Эфраина Монтойи — давнего официанта Виктора, который в настоящее время все еще готовит вариант салата в «Цезаре», — рецепт включал кукурузное масло с чесноком и красный винный уксус.

Одним из тех, кто может пролить свет на эти конкурирующие рецепты, является Камило Магони, который в то время был виноделом на винодельне Valle de Guadalupe LA Cetto. Магони рассказал The San Diego Union-Tribune, что в оригинальном салате Виктора «использовалось оливковое масло и красный винный уксус». Он также сказал, что LA Cetto «снабжала [Victor’s] и уксусом, и маслом», хотя и не до 1981 года.

Одно из ключевых различий между Виктором и Цезарем в том виде, в каком мы его знаем, — это отсутствие в версии Виктора анчоусов. Интересно, что, учитывая, насколько важны анчоусы для нашего нынешнего понимания Цезаря, они не были оригинальным ингредиентом салата. По словам Розы Кардини в интервью 1987 года, ее отец никогда не использовал анчоусы: «Он имел в виду, что это будет тонкий салат, а анчоусы могут быть подавляющими». Скорее, он использовал вустерширский соус (в который входят анчоусы). В этом смысле Виктор может быть даже более верен оригиналу, чем современный Цезарь.

Тележка со всеми ингредиентами, использованными для приготовления знаменитого салата «Цезарь» в баре-ресторане Caesar’s в Тихуане.

(Эдуардо Контрерас / The San Diego Union-Tribune)

Добавление анчоусов — не единственное существенное изменение в рецепте салата «Цезарь». Почти все считают, что оригинальный «Цезарь» (и оригинальный «Виктор» тоже) был приготовлен путем добавления ингредиентов заправки по одному к листьям ромэн в большой деревянной миске, перемешивания, чтобы распределить каждый ингредиент по салату перед добавлением следующего.Этот метод сопряжен с серьезным риском неполного распределения ингредиентов, что приведет к получению далеко не однородной повязки. Со временем рестораны поняли, что более эффективным подходом будет смешивание заправки в большой миске перед добавлением салата. По словам Пласенсии, именно Сантини был ответственен за это новшество.

Однако далеко не ясно, что даже это изменение делает «оригинальный» рецепт салата «Цезарь» доступным для обычного домашнего повара во вторник вечером.Во-первых, у скольких домашних поваров есть массивная деревянная миска шириной 2 фута? А сколько домашних поваров обладают знаниями, опытом и умением «взбивать» оливковое масло, горчицу, анчоусы, чеснок и сыр пармезан «деревянной лопаткой»? Хотя можно с уверенностью сказать, что любой, кто использует рецепт в Caesar’s, обладает этим навыком — или его учат — этого нельзя сказать о домашнем поваре.

Но это не значит, что домашний повар не может приготовить действительно превосходный салат «Цезарь» даже во вторник вечером.Хотя кухонный комбайн взаимодействует с ингредиентами по-другому, чем деревянная лопатка, и хотя эта разница может изменить конечный продукт, результат версии Цезаря для кухонного комбайна, тем не менее, может быть впечатляющим.

Более важным для конечного продукта является высокое качество ингредиентов и сохранение листьев ромэна целыми, а не измельченными. Салат Цезарь — теперь в ресторане и в оригинальной версии — предназначен для того, чтобы его ели руками, а не вилкой и ножом. Кроме того, нарезание салата равносильно приглашению к переодеванию.

Великолепие салата Цезарь заключается в его простоте. Качество, сбалансированность и идеальные размеры каждого из этих четырех основных компонентов — романо, гренок, пармезан и заправка — имеют значение. И именно его отсутствие делает вездесущие версии повседневного обеда гораздо менее удовлетворительными.

Четко помните суть салата Цезарь — его простоту, и нет никаких причин, по которым нельзя было бы подавать дома совершенно замечательный вариант в любой день недели.

Вяленые яйца в два раза безопаснее

Во многих рецептах салата «Цезарь» в качестве меры предосторожности против сальмонеллы используются сырые яйца. Хотя когда-то это могло быть реалистичным и серьезным страхом (и, возможно, все еще существует в некоторых местах и ​​для некоторых людей), с появлением передовых технологий мытья яиц в Америке в 1970-х годах он стал меньше.

Однако нет ничего плохого в том, чтобы нянчиться с яйцом. Для этого доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, аккуратно опустите яйцо в кипящую воду и варите 60 секунд.Выньте яйцо из воды, охладите его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и используйте яйцо, как если бы оно было сырым.

Текущий ресторан Caesar’s Restaurante Рецепт «оригинального» салата «Цезарь»

Когда Grupo Plascencia купила Caesar’s, к ней прилагался «оригинальный» рецепт салата (а также старые меню, фотографии и многое другое). Plascencias консультировались с нынешними и бывшими официантами в ресторане (официанты — это те, кто готовит салаты на стол) и бывшими владельцами ресторана, изучая множество рецептов и незначительные вариации, прежде чем остановиться на рецепте, который был верен оригиналу. но и практично.

4 порции

20 листьев салата ромэн
3 ст.л. измельченных анчоусов
3 ст.л. измельченного свежего чеснока
1 ст. л. масла
3 столовые ложки тертого сыра пармезан
4 больших чесночных гренка, запеченных в духовке
Свежемолотый черный перец

Очистите листья салата ромэн и подсушите их в холодильнике не менее часа.В деревянной миске смешайте анчоусы, чеснок, горчицу, вустерширский соус и сок лайма и взбейте деревянной лопаткой до образования пасты.

Когда ингредиенты перемешаются, добавьте яичный желток, чтобы придать заправке консистенцию. Продолжайте перемешивать и постепенно добавляйте оливковое масло, пока не достигнете желаемого объема и текстуры.

Добавьте целые листья салата романо в миску и аккуратно сверните их, пока они не будут покрыты заправкой. Подавайте на тарелке, посыпав сыром пармезан и гренками.Добавить свежемолотый перец по вкусу.

Салат Виктора

Как и в случае с салатом Цезарь, существует несколько версий «оригинального» рецепта салата Виктора: версия из книги Джун Кросби 1972 года и одна из статьи В. Скотта Кенига в San Diego Red под названием «Драгоценные камни». Баха: Салат Виктора в Тихуане», который был подарен Кенигу бывшим официантом Виктора и нынешним официантом Цезаря Эфраином Монтойей. В отношении них ясны две вещи: 1) каждый из них имеет достоверное основание полагать, что он подлинный, и 2) оба не могут быть оригиналом.Эта версия рецепта не является ни тем, ни другим, но включает в себя функции обоих.

служит 4

для гренков 5
1 зубчатые ложки, очищенные и нарезанные
2 столовые ложки мозоли масло
2 столовые ложки масла
1 маленький французский багет
2 столовые ложки сыра пармезан
Paprika для гарнира

для салата
2 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1/2 стакана кукурузного масла
2 головки салата романо
Сок 1 свежего лимона
2 яйца, вареные в течение одной минуты соус
2 капли соуса Табаско или по вкусу
1/2 стакана тертого сыра Котия
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

и настаивать ночь. Разогрейте духовку до 350 градусов. Достаньте дольки чеснока из масла. Растопите сливочное масло на медленном огне, затем смешайте с чесночным маслом. Нарежьте багет на толстые ломтики и смажьте каждый чесночным маслом. Выложите на противень или противень для духовки. Посыпьте каждый сыром и паприкой. Если вы используете гренки для украшения салата, запеките их до хрустящей корочки. Если подавать на гарнир, запекайте 3-4 минуты.

Для приготовления салата: Слегка раздавите два зубчика чеснока для салата, добавьте в кукурузное масло и настаивайте в течение ночи.Отделите, промойте и обрежьте концы листьев романо. Обсушите бумажными полотенцами «сердца» ромэна.

В большой салатнице или казуэлах (глиняный горшок) смешайте лимонный сок, яйца, майонез, соус для стейка, вустерширский соус, табаско и большую часть сыра, оставив немного для украшения, и хорошо перемешайте. Медленно влейте масло в миску, постоянно взбивая. Это эмульгирует заправку. Добавьте сердцевины ромэна и равномерно смажьте их заправкой.

Выложите порцию заправленных листьев романо на салатной тарелке, посыпьте оставшимся сыром и сверху положите большой крутон.

«Оригинальный» салат «Цезарь» в домашних условиях

Этот рецепт действительно представляет собой версию оригинального салата «Цезарь» от Plascencias, адаптированную для домашнего приготовления. Что теряется, так это драма приготовления салата за столом. Но нет причин не приготовить ингредиенты для салата заранее и не подать салат к столу.

для гренков 5
1 зубчатая чеснока, очищенные и нарезанные
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки масла
1 маленький французский багет
2 столовые ложки пармезанского сыра
Paprika для гарнира

для салата
20 листьев салата ромэн
1 чайная ложка вустерширского соуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 зубчик измельченного чеснока
6 филе анчоусов
2 лайма, выжать сок
1/2 чашки тертого сыра пармезан, разделить
2 яичных желтка 9004 оливковое масло первого отжима
Свежемолотый черный перец

Для приготовления гренок: Слегка растолочь ломтики зубчика чеснока, добавить их в оливковое масло и настаивать ночь. Разогрейте духовку до 350 градусов. Достаньте дольки чеснока из масла. Растопите сливочное масло на медленном огне, затем смешайте с чесночным маслом. Нарежьте багет на толстые ломтики и смажьте каждый чесночным маслом. Выложите на противень или противень для духовки. Посыпьте каждый сыром и паприкой. Выпекать до хрустящей корочки, около 8-10 минут.

Для приготовления салата: Тщательно очистите листья салата и поставьте в холодильник до хрустящей корочки, минимум на 1 час или больше.

В кухонном комбайне с S-образным лезвием смешайте вустерширский соус, горчицу, чеснок, анчоусы, сок лайма и половину тертого пармезана и измельчите до образования пасты.После охлаждения добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте. Затем, не выключая кухонный комбайн, медленно тонкой струйкой добавьте оливковое масло, пока заправка не превратится в эмульсию.

Добавьте половину заправки в салатник, а затем добавьте целые листья салата ромэн, аккуратно скручивая их, пока они не будут покрыты заправкой. Если нужно больше заправки, добавьте немного и продолжайте аккуратно скручивать листья. Разложите равные порции на каждой из четырех тарелок, сверху положите оставшийся сыр пармезан и по одному большому крутону на каждую тарелку.Добавить свежемолотый перец по вкусу.

Гардинер — кулинарный писатель, его первая кулинарная книга должна выйти в 2020 году. Он живет в Ла-Месе.

Происхождение салата Цезарь | Snopes.com

Утверждение: Салат Цезарь был изобретен (или назван в честь) Юлия Цезаря.

---

ЛОЖЬ

---

Происхождение:   Кажется очевидным, не так ли? Салат Цезарь, должно быть, был назван в честь Юлия Цезаря, а может быть, он даже придумал его.В конце концов, те древние римляне умели есть, а этот парень был самым известным из них!

С такой логикой трудно поспорить. Тем не менее, мы будем.

Салат «Цезарь» не имеет никакого отношения ни к Юлию Цезарю, ни к какому-либо из цезарей, правивших Римом и его обширной империей. Вместо этого он чтит

Цезарь Кардини, знаменитый ресторатор, который, согласно преданиям, изобрел это блюдо в Тихуане, Мексика, в 1924 году, когда наплыв посетителей на Четвертое июля привел к истощению ресурсов его кухни, и ему пришлось довольствоваться теми ингредиентами, которые остались под рукой. .

Оригинальный рецепт Кардини включал романо, чеснок, гренки, сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и вустерширский соус. Говорят, что он был категорически против включения анчоусов в смесь, утверждая, что вустерширского соуса достаточно для придания слабого рыбного вкуса. (Итак, для протокола, Алтон Браун из FoodTV Good Eats . Он тоже отказывается от анчоусов в пользу Вустершира, согласно рецепту, которым он поделился с телезрителями в рамках сегмента «Salad Daze» от 21 сентября 2002 года.)

Тем, кто хочет найти знаменитое блюдо, названное в честь широко известного военачальника, не нужно искать ничего, кроме говядины Веллингтон, сытного основного блюда, состоящего из говядины, печеночного паштета, бекона и бренди, приготовленных в слоеном тесте. Это кулинарное наслаждение было названо в честь Артура Уэлсли, первого герцога Веллингтона, победившего Наполеона при Ватерлоо.

Барбара «на вкус лучше, чем резиновые сапоги» Миккельсон

Последнее обновление:   21 марта 2011 г.

---

Источники:

Барнетт, Марта. Божьи пальчики и животик монахини .

Нью-Йорк: Vintage Books, 1997. ISBN 0-8129-2100-3 (стр. 94–95).

Мы только что узнали, откуда на самом деле появился салат «Цезарь»

Оригинальный салат «Цезарь», который подают только в ресторане «Цезарь» | © T.Tseng / Flickr

Всем любимый салат «Цезарь»: он на полке каждого супермаркета, его подают в тысячах ресторанов, а его соус продается ведрами по всему миру. Большинство знает и любит это блюдо, но мало кто слышал о его невероятном происхождении.Читайте дальше, чтобы узнать, как любимый во всем мире салат родился в Тихуане, Мексика.

Начало 1920-х, разгар эпохи сухого закона. Голливудские звезды, бизнесмены и грязные богачи пересекают границу США и Мексики ради диких вечеринок, азартных игр, дешевой выпивки и процветающего квартала красных фонарей. В то время Цезарь Кардини был ресторатором в Сан-Диего, но когда все винодельни, пивоварни, винные магазины и бары были вынуждены закрыться, неограниченная, дикая и усеянная звездами Тихуана внезапно стала для него очень привлекательной.В 1923 году он открыл то, что сегодня является одним из самых известных закусочных в Мексике: бар-ресторан Caesar’s.

Шериф округа Ориндж осушает незаконные бочки с выпивкой в ​​эпоху сухого закона в Америке | © Архивы округа Ориндж / WikiCommons

Хотя до самой смерти брат Цезаря Кардини, Алекс Кардини, утверждает, что изобрел салат в их первом ресторане Цезарь и Алекс (и просто назвал салат в честь Цезаря) , the Самая известная история гласит, что сам Цезарь изобрел салат в выходные, посвященные Дню независимости 1924 года.

Столовая Цезаря, где, как считается, был изобретен салат Цезарь в 1924 году | © Ресторан «Цезарь» Бар | © Ресторан-бар Caesar’s

Как? Полная авария. Это были самые загруженные праздничные выходные, которые они когда-либо видели, и раньше, чем ожидалось, в ресторане закончились все блюда из меню. Когда постучали какие-то клиенты, Цезарь не хотел им отказывать. Вместо этого он приготовил на их столе салат из остатков салата-латука (который до 1950-х годов был популярным ингредиентом для французских супов, таких как Créme Choisy и Créme de Laitue) и всех других ингредиентов, которые у него были. Слева: оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец, лимонный сок, сыр пармезан, вустерширский соус, сырое яйцо и один гренок.Так родился салат Цезарь.

Оригинальный салат Цезарь подается только в ресторане Caesar’s | © T.Tseng / Flickr

С его элегантным декором из темного дерева, черно-белым кафельным полом, фотографиями голливудских звезд цвета сепия, украшающими стены, и официантами в жилетах, проносящимися мимо с огромными подносами, ресторан Caesar’s сегодня выглядит и ощущается как это было бы сделано почти 90 лет назад. И лучшая часть? Хотя с тех пор салат «Цезарь» прошел долгий путь (рестораны и супермаркеты теперь добавляют анчоусы, курицу-гриль, горчицу и майонез), ресторан «Цезарь» остается верным рецепту своего основателя.Знаменитый салат готовится, умело перемешивается и подается к вашему столу с использованием только 10 волшебных ингредиентов, которые, как говорят, использовал сам Цезарь 4 июля 1924 года.

Официант ресторана «Цезарь» готовит традиционный салат «Цезарь» | © Бар-ресторан Caesar’s

Секреты салата Цезарь за столом в легендарном ресторане Caesar’s в Тихуане

В разгар упадка эпохи Сухого закона в Тихуане владелец ресторана «Цезарь» Цезарь Кардини впервые приготовил одноименный салат «Цезарь». Фирменное блюдо быстро стало фаворитом у многих американцев, в том числе у знаменитостей Голливуда, которые толпами направлялись к югу от границы, чтобы насладиться обильными напитками Тихуаны, азартными играми и живыми выступлениями.

Золотые годы давно миновали, но оригинальный Caesar’s закрылся в конце нулевых во время спада в туризме Тихуаны из-за строгих пограничных ограничений и интенсивной деятельности организованной преступности. Тем не менее, семья Пласенсия, считающаяся ведущими рестораторами Тихуаны, возродила ресторан на его первоначальном месте в 2010 году, в то время, когда город терял свою репутацию добросовестного кулинарного и художественного заведения.

Давний официант Цезаря Эфраин Монтойя является экспертом по культовому блюду ресторана, готовя фирменный салат Цезаря к столу и рассказывая истории о его легендарном прошлом на протяжении более десяти лет.46-летний Монтойя, который появляется в эпизоде ​​Тихуаны Eater’s Guide to the World , недавно рассказал Итеру о своем опыте посещения исторической закусочной Avenida Revolución.

---

Сколько лет вы работаете в Caesar’s?
Прошло 10 лет и скоро будет 11 лет моей работы в Caesar’s. Я родом из Гуамучиля, Синалоа. До работы в Caesar’s я работал в Victor’s здесь, в Тихуане. Это был очень известный стейк-хаус, расположенный недалеко от памятника Куаутемоку в Зоне Рио.Они закрылись давно.

Как проходит обычный день?
Обычно здесь полно людей; это всегда выглядит хорошо.

Сильно ли он изменился за эти годы?
На самом деле все всегда было хорошо. Люди никогда не переставали приходить с тех пор, как я только начал. Людям всегда нравился салат «Цезарь», наш самый продаваемый продукт. Однако пандемия COVID-19 затронула и нас. Мы закрылись примерно на три месяца. Но теперь мы снова открылись с ограниченной вместимостью, и наши доступные столы были заполнены.Я очень рад вернуться к работе, потому что я устал и скучно быть дома.

Что вам больше всего нравится в вашей работе?
Приготовление салата Цезарь. Когда я приехал в Тихуану, я был поваром у Виктора в течение 17 лет, и мне нравилось работать на кухне, но мне больше нравится готовить салаты Цезарь. Мне нравится общаться с посетителями и показывать им, как приготовить знаменитый салат, который их привел, чтобы они могли научиться делать его сами.

Хорошо, ты любишь делать салаты, но спустя столько времени ты все еще любишь их есть?
Мне они нравятся, но я не ем их слишком часто. Я чувствую запах горчицы и анчоусов весь день, когда работаю, так что это все равно что есть всю смену. Вы действительно не найдете желания есть слишком часто в такой ситуации, но мне это нравится.

Где еще вы любите есть в Тихуане?
Время от времени мне нравится есть у Джузеппи, но я также люблю готовить. Иногда меня нанимают в качестве частного повара на день, и я готовлю для людей у ​​них дома. Я готовлю бифштекс Виктора, салат Цезарь или все, что люди просят.

Есть ли в «Цезаре» еще одно блюдо, которое, по вашему мнению, должно быть таким же известным, как салат?
Сопы для костного мозга — второй самый продаваемый товар в Caesar’s. Это четыре сопе, костный мозг, соус, сальса хабанеро и крупная соль. Каждый, кто приходит, должен их попробовать. Они очень хороши.

Но когда Цезарь снова открылся, мой босс и владелец Цезаря Хуан Хосе Пласенсия взялся за сбор этих старых рецептов из нескольких классических ресторанов Тихуаны, которые закрыли свои двери из-за специального ретро-меню. Там есть шатобриан, говядина по-веллингтонски и стейк от Виктора, который я готовил, когда там работал. В их число вошел и салат Виктора, который был создан в 1955 году и тоже был известен в Тихуане, а сейчас существует наравне с салатом Цезарь. Это способ сохранить исторические блюда живыми.

---

Caesar’s, Av. Revolución 8190, Zona Centro, 22000 Тихуана, Британская Колумбия, Мексика; +52 664 685 1927.

Салат «Цезарь» был назван в честь Цезаря Кардини, а не римского императора

Миф: Салат «Цезарь» был назван в честь титула римского императора.

Цезарь Кардини был шеф-поваром итальянского происхождения, иммигрировавшим в Соединенные Штаты после Первой мировой войны. Несмотря на то, что у него был дом в Сан-Диего, семья Кардини управляла рестораном в Тихуане, Мексика, главным образом из-за сухого закона. Многие американцы ходили в Тихуану, чтобы выпить, поэтому ресторанный бизнес в Тихуане в то время процветал.

По словам дочери Цезаря, 4 июля 1924 года у Цезаря закончились припасы из-за неожиданного наплыва клиентов. Чтобы не отталкивать клиентов, он приготовил салат и заправку из оставшихся ингредиентов, которые у него были под рукой.

В другом рассказе партнера Цезаря Пола Маджора говорится, что салат Цезарь на самом деле был приготовлен для американского летчика из Сан-Диего и назывался «Салат авиатора». Брат Цезаря Алекс также утверждал, что первоначальное название было «Салат авиатора» и что это он придумал его, а не Цезарь.

Оригинальный ресторан Caesar’s в Тихуане

Еще одна история от отставного летчика подтверждает название «Салат авиатора», но не то, что его придумал Алекс Кардини. В своем рассказе он утверждал, что после долгой пьянки несколько солдат пропустили комендантский час и были вынуждены остаться на ночь в ресторане Цезаря.Когда они проснулись утром, Цезарь приготовил им салат, который он назвал «Салат авиатора» и теперь известен как Салат Цезарь.

Каким бы ни было истинное происхождение, ясно, что именно этот вид салата стал популярен в ресторане Цезаря Кардини. По мере того, как он становился популярным, люди постепенно стали называть его «салат Цезарь», так как он пришел из ресторана «Цезарь».

Бонусные факты:

• В детстве Джулия Чайлд ела в ресторане Цезаря Кардини в 1920-х годах и ела салат Цезарь, приготовленный самим Цезарем.50 лет спустя она связалась с Розой Кардини, чтобы получить оригинальный рецепт салата «Цезарь» для своей книги.
• Оригинальный салат Цезарь ели не вилками, а пальцами. Цезарь использовал целый салат ромэн. Он раскладывал салат на тарелке стеблями наружу и клал все ингредиенты на каждый лист. Затем вы просто берете лист и едите его руками. В оригинальном рецепте также использовались вареные яйца и итальянское оливковое масло.
• Международное общество гурманов в Париже назвало салат Цезарь «величайшим рецептом, пришедшим из Америки за последние 50 лет».
• Сегодня салат «Цезарь» обычно готовят из листьев салата романо, гренок, сыра пармезан, лимонного сока, оливкового масла, яиц, вустерширского соуса и черного перца.

• Цезарь Кардини

  Брат Цезаря, Алекс Кардини, в конце концов открыл сеть ресторанов в Мехико, где он также представил салат «Цезарь» и включил его в меню как «Оригинальный салат Цезарь Алекса Кардини».Основное отличие его версии от традиционного салата «Цезарь» заключалось в том, что он добавил анчоусы, которые до сих пор являются популярным гарниром к салату «Цезарь» в ресторанах высшего класса.

• Популярность салата также возросла, когда в 1937 году Мэнни Вульф, голливудский сценарист Paramount, начал распространять рецепт по различным ресторанам в Соединенных Штатах.
• Распространение салата «Цезарь» в Европе обычно приписывают миссис Уоллис Уорфилд Симпсон, которая была любовницей и будущей женой принца Уэльского Эдуарда VIII.Симпсон часто посещала ресторан Цезаря, когда была в этом районе, и во время своих путешествий начала инструктировать других поваров, как его приготовить, хотя она никогда не могла заставить их правильно приготовить заправку, что было проблемой во многих ресторанах.

  No related posts.