Салат аджапсандали, пошаговый рецепт с фотографиями – азербайджанская кухня: закуски. «Еда»

Баклажаны 1 штука

Помидоры 3 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Репчатый лук 1 штука

Кинза 1 пучок

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 100 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Пять азербайджанских рецептов для новогоднего стола

До Нового года остались считанные дни, и наступило время определиться, с какими блюдами встречать следующий, 2021 год. Традиционное оливье, утка с яблоками, торт «Наполеон», мандарины и шампанское годами украшают новогодний стол. Не пора ли попробовать что-то новое? «Москва-Баку» предлагает вам рецепты блюд и напитков, которые популярны в Азербайджане и могут украсить ваш новогодний стол.

Салат «Мангал»

Этот салат с баклажанами всегда можно увидеть на азербайджанском застолье вне любого сезона – он хорош как летом, так и зимой. Подходит в качестве закуски и является отличным дополнением к шашлыкам. Идеальным салат получается, если все овощи приготовить в мангале, однако если его нет, то подойдет и духовка. Итак: испечь баклажаны, перец и помидоры, остудить и очистить их от кожуры. Овощи крупно нарезать, добавить к ним рейхан (базилик), лук, чеснок, зерна граната и мелко нарубленные грецкие орехи. Добавить соль, перец, перемешать и заправить по желанию оливковым маслом.

Буглама из осетрины

Буглама — один из старинных рецептов азербайджанской кухни. В средние века его готовили пастухи, которые отправлялись на длительное время с отарой овец на пастбища. Согласно легенде, однажды пастухи решили приготовить для себя особенный обед: они зарезали ягненка, нарезали мясо на небольшие куски, положили все в казан, а сверху то, что было под рукой – лук, помидоры, перец. Посыпав все солью и перцем, они поставили казан на костер томиться. Обед варился долго, а его запах окутал всю округу. Так и получилось новое сытное и полезное блюдо, которое назвали «Буглама» (в переводе с азербайджанского языка – парное). К нашему времени рецепт претерпел изменения, теперь его готовят из говядины, курицы и даже рыбы. Самый праздничный вариант – буглама из осетрины, который любят готовить в южных районах Азербайджана. Для блюда подойдет не только казан, но и стеклянная посуда, в которой будут просматриваться все яркие слои бугламы. Первой слой – осетрина, которую нужно нарезать на крупные куски, посолить и поперчить. К ней по желанию можно добавить дольки лимона, которые придадут дополнительный аромат блюду.

Следующие слои – нарезанный кружками лук, зеленый перец и помидоры. Посолить и поперчить верхний слой блюда, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Плов с курицей и гранатами

Совсем недавно азербайджанский «Праздник граната, традиционный фестиваль и культура граната» был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Проводимый в Гейчае праздник сопровождается народными гуляниями, здесь можно попробовать также блюда, приготовленные с использованием граната. Одним из популярных блюд праздника является «Нар говурмалы плов» — плов с курицей и гранатами. Блюдо оказалось таким ароматным и изысканным, что теперь входит в меню многих азербайджанских ресторанов.

Рис для плова готовится обычным способом, главное тут подливка. Для нее берется курица, которая нарезается на куски и обжаривается на сливочном масле в глубокой сковороде. К прожаренной курице добавляется нарезанный тонкими полукольцами лук, затем соль, перец и щепотка куркумы.

Затем в блюдо добавляют очищенные зерна граната и тушат на медленном огне 10-15 минут. Подают такой плов в большой тарелке, накладывая сочную гранатовую подливу на ароматный рис.

Шербет

Те, кто бывали в азербайджанских ресторанах, наверняка пробовали шербет – сладкий напиток с ароматом фруктов или ягод. Самый популярный в Баку шербет готовится из рейхана – фиолетового базилика. Рецепт приготовления напитка прост. Довести до кипения 1 литр воды, добавить в нее полпалочки корицы, пару бутонов гвоздики и 150 грамм сахара. Проварить 15 минут, снять с огня, затем добавить сок половины лимона. В графин для шербета сложить 10 веточек рейхана, цедру лимона и залить все горячим отваром. Чем больше шербет настаивается, тем вкуснее и насыщеннее он становится.

Торт «Апшерон»

В советские годы почти у каждой республики была своя сладкая достопримечательность. В Баку это был торт «Апшерон», за которым накануне Нового года выстраивались длинные очереди.

Готовили этот легендарный торт по ГОСТу, а его особенность была в том, что коржи для него не пеклись, а сушились.

Чтобы приготовить коржи нужно 200 г фундука, 40 г муки, 155 г сахара, 5 г сахарной пудры, 5 яичных белков и щепотка лимонной кислоты. Для крема Муслин: 200 мл молока и сливок, 20 г кукурузного крахмала, 30 г сахара, 60 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 40 г какао, 5 яичных желтков, 1 ч.л. коньяка, 1 г ванилина.

В чаше процессора смешиваем 150 г фундука, муку, 70 г сахарного песка и сахарную пудру, измельчаем до состояния муки грубого помола. Смесь должна стать мелкой, но остаться сухой. В белки добавляем по щепотке соли и лимонной кислоты, взбиваем, постепенно увеличивая скорость и всыпая 85 г мелкого сахарного песка. Затем вводим в 2-3 приема подготовленную сухую смесь. Перекладываем белковую массу в подготовленную форму. Отправляем в разогретую до 120 градусов духовку. Сушим корж в течение 2 часов, затем остужаем их 6-8 часов.

А пока приготовим крем Муслин. Наливаем в кастрюлю сливки и молоко, нагреваем до температуры 90 градусов. Смешиваем в миске крахмал, сахар и ванилин. Желтки перетираем с солью, добавляем к ней крахмальную смесь, а затем тонкой струйкой вливаем немного молочно-сливочной смеси. Получившуюся желтковую массу выливаем в кастрюлю к молочной смеси, перемешиваем до однородности и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и остужаем. Размягченное сливочное масла взбиваем до пышного состояния с 60 г сахарной пудры, и по одной ложке начинаем вводить остывшую заварную массу, каждый раз взбивая до однородности. В хорошо взбитый крем вводим коньяк, перемешиваем.

Делим крем на две части. Одну часть оставляем белой, а в другую вводим 20 г какао. Покрываем корж ровным слоем белого крема. Накрываем вторым коржом и покрываем его коричневым кремом со всех сторон, оставив немного для создания бортика. Бока торта присыпаем ореховой крошкой, а сверху украшаем орнаментом.

Салат с орехами и гранатом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата с орехами и гранатом:

1Варим картофель.

Первым делом сварите картофель, так как на его подготовку уходит большее количество времени, чем на приготовление самого салата. Варить лучше всего в мундире, поэтому следует очень тщательно промыть клубни, счищая всю землю и грязь. Затем отправить картошку в кастрюлю, залить большим количеством воды и поставить на огонь. Дальше все просто: дожидаетесь, пока содержимое кастрюли закипит, убавляете газ и варите в течение 35-40 минут. Как только вам удастся легко проткнуть мякоть картошки ножом, а потом так же легко вынуть его, кастрюлю нужно будет снять с огня, достать из нее овощи и остудить их.
Сваренный картофель очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками.

---

2Чистим гранат.

Гранат промойте, срежьте верхушку, чтобы показались зернышки. Кончиком ножа сделайте несколько нарезов сверху вниз, чтобы разделить шкурку фрукта на дольки, но не прорезая ее до конца. Переверните гранат срезом вниз и подставьте под него глубокую тарелку. Возьмите столовую ложку и, держа фрукт на весу, постучите по нему, чтобы выпали все зернышки.

---

3Подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, отрежьте кончики. Разрежьте овощ на половинки и, положив его на доску срезом вниз, накрошите тонкими полукольцами.

---

4Подготавливаем орехи.

Очищенные от скорлупы грецкие орехи измельчите любым удобным для вас способом. Например, их можно уложить в ступку и растолочь, а можно и просто нарезать кухонным ножом.

---

5Подготавливаем укроп.

Зелень укропа тщательно промойте теплой водой и нарубите кухонным ножом на мелкие кусочки вместе со стебельками.

---

6Готовим заправку.

В пиалу влейте лимонный сок и оливковое масло. Взбейте их венчиком или вилкой, чтобы перемешать между собой.

---

7Смешиваем салат с орехами и гранатом.

Картофель, лук, зерна граната, измельченные грецкие орехи и укроп смешайте в салатнице. Добавьте соли и черного молотого перца по вкусу, влейте подготовленную заправку и несколько раз хорошо перемешайте с помощью столовой ложки. Вот и все! Можно подавать готовое блюдо на стол.

---

8Подаем салат с орехами и гранатом.

Салат с орехами и гранатом выглядит очень празднично и нарядно, особенно, если украсить его веточками свежей зелени. Поэтому подавайте его на праздничный стол, чтобы удивить гостей и порадовать их вкусным блюдом.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– В оригинальном рецепте использовалась кинза, но ее вкус и запах нравятся далеко не всем, поэтому я предлагаю заменить ее на более нейтральный укроп.

– Сыроеды так же могут взять рецепт этого салата себе на заметку, заменив отварной картофель сырым кабачком.

– Так же часто встречаю рецепт данного салата, по которому его рекомендуется заправлять майонезом или сметаной. На мой взгляд этого делать не стоит, но у всех нас разные вкусы.

Новогоднее меню по-азербайджански | Passion.ru

Блюда азербайджанской кухни всегда отличались своим изумительным вкусом, а праздничные столы азебайджанского народа валились от количества вкусных блюд.

Новый год пришёл в культуру азербайджанского народа с Запада, поэтому, естественно, что на новогоднем столе среднестатистичечкой азербайджанской семьи вы найдёте холодные закуски, такие как столичный салат, селёдка под шубой, мимоза, блинчики, которые так же, как и сам праздник, пришли к нам с Запада.

Но, наравне с вышеперечисленными закусками, на стол всегда ставится наш национальный «Чобан салат». Салат легок и прост в приготовлении, готовится минимум за час до подачи.

«Чобан салат»

Огурец, помидор, болгарский перец, красный лук, зелень (кориандр — он же — кинза, укроп, рейхан — он же базилик, мята) — Овощи и зелень промыть. Овощи нарезать маленькими кусочками, а зелень нашинковать. Добавить соль и перец по вкусу. Все перемешать и поставить в холодное место (попросту в холодильник), чтобы салат «приходил в себя». Это важно, т.к. овощи и зелень пустят сок, и сок этот — очень вкусный. Можно макать хлебушек в сок и кушать. Так же, по вкусу, можно добавить кусочки сыра, залить подсолнечным маслом или майонезом — получается очень вкусно!

На второе я бы порекомендовала вам Ярпаг долмасы — «Долма из листьев», но боюсь, зимой листьев винограда вы в России не найдёте. Поэтому, можно приготовить не менее вкусную Келем Долмасы — голубцы.

Нам понадобиться:

Говяжье мясо (можно 50 на 50 — баранье и говяжье), рубленное (фарш)
Репчатый лук
рис
укроп, кинза
томатная паста

Из мяса и лука замесите однородный фарш. В первую очередь добавьте в фарш столовую ложку предварительно растопленного сливочного масла и замесите фарш опять. (Масло добавляется, чтобы мясо было мягким). Добавьте туда соль, перец по вкусу, промытую нашинкованную зелень, рис.

Капустные листья отделите друг от друга и пробаланшируйте их в подсоленной воде минут 5. Остудите листья. Отрежьте крепкие места от капусты. На дно кастрюли вылейте чуть-чуть растительного масла. На листья выкладывайте фарш и заворачивайте типа конвертика.

Выложите долму одним слоем в кастрюлю. На сковородке разогрейте подсолнечное масло, добавьте столовую ложку томата, прожарьте. Затем, размешайте полученную пасту с кипятком (1 стакан) и залейте этим расствором долму. Варить надо под закрытой крышкой на слабом огне, часик или полтора, пока капуста не сварится полностью. Подавайте на стол, конечно же, в горячем виде.

Ну и какой же праздничный стол без шаха торжественных столов — плова?

Для приготовления плова нам понадобиться:

Рис — 4 чашки
Вода
Соль
Масло
Шафран

За минимум 3-4 часа до приготовления плова возьмите 4 чашек риса и промойте как следует. Залейте водой, посыпьте сверху солью и оставьте в стороне. Очень важно замочить рис заранее, т.к. тогда он будет легче и быстрее вариться. Я обычно замачиваю рис с ночи.

Возьмите чашечку, всыпьте в него шафран. Залейте его кипятком, накройте блюдечком и дайте отстояться минимум часа 4 (я его завариваю тоже с ночи). Очень важно, чтобы вы накрыли его блюдечком, чтобы аромат шафрана «не убежал».

Возьмите кастрюлю (я из-за отсутствия казана делаю плов в обыкновенной кастрюле с толстым дном). Кастрюля не должна быть маленькой, т.к. при приготовлении риса места для него должно быть объемное. Я на 4-5 стаканов риса беру 5-литровую кастрюлю.

Наполните кастрюлю водой (воды так же не должно быть мало, т. к. рис набухает при варке) и поставьте на сильный огонь. Засыпьте соль, не скупитесь на соль. Недосоленный рис — невкусный, а рис требует много соли, чтобы быть соленым. Как вода начнет закипать, вылейте из чаши с замоченным рисом воду, и оставшийся рис высыпьте в кипящую воду. Тут же перемешайте рис, иначе он сварится комками. Процесс варки недолгий, зависит от того, когда вы замочили рис. Занимает около 5-10-ти минут. Рис должен стать длиннее, а на вкус он должен быть полусваренным, т.е. не очень мягким, не очень твердым. Если вы рис переварите, то получится слипшийся китайский рис.

Как вы увидите, что рис дошёл до нужной концентрации, вылейте все в дуршлак (сито), cполосните кастрюлю, чтобы на дне не оставалось ни одной рисинки. На дно кастрюли вылейте растопленное масло так, чтобы дно покрылось хорошо маслом, чтобы масла было немало. Поставьте на слабый огонь. Положите лаваш, отрезанный по форме дна кастрюли, который в последствии становиться хрустящей неописуемо вкусной коркой, которая называется газмах (казмах). На лаваш засыпьте приготовленный рис (помогайте деревянной ложкой, не бухайте рис прям в кастрюлю, а кладите ложками, т.к. от этого рис будет рассыпчатым).

Проделайте дырки в нем концом деревянной ложки, как следует залейте по всему рису растопленным сливочным маслом (3/4 стакана), распределите пол-стакана воды по рису, положите кастрюлю опять на огонь, заверните крышку кастрюли в марлечку или полотенце, которое хорошо впитывает влагу в себя, накройте кастрюлю и дайте завариваться. Через 15 минут возьмите крышку с кастрюли и залейте рис шафраном.

Положите крышку обратно на кастрюлю и доваривайте рис до готовности около 1-2 часа в зависимости от количества риса и размеров кастрюли.

Готовность определяется по виду. Рис должен торчать в разные стороны и от него должен исходить ароматный парок.

Отложите «жёлтый» (шафранный) рис из кастрюли в тарелку. В блюдо вначале положите оставшийся рис (белый или полужелтый), а потом сверху положите желтый рис. Если у вас на рисе остались ниточки шафрана, не выбрасывайте его. Он придаёт только красоту вашему рису. Если у вас есть возможность добраться до слоя теста (лаваша), то отделите его от дна кастрюли и положите рядом или в тарелочку или по-бокам риса на блюде. К плову подаются разные приправы.

Приведу рецепт одной из них — Туршу Ковурма, чтобы вы встретили новый год с полноценным пловом!

Итак, для Туршу Ковурма нам понадобиться:

баранина, нарезанная кускаму размером 3х3 см.
репчатый лук
каштаны
сушеные кислые желтые сливы
соль, перец.

Баранину промойте и сварите до готовности в не очень большом количестве воды. Каштаны надрежьте (как я уже рассказывала в теме про ширинплов), и варите 5 минут в кипящей воде. Затем каштаны, вытащив из воды, очистите от кожуры. Каштаны не должны быть очень твердыми, но и не мягкими. Сливы продержите в горячей воде 3-4 минуты и затем слейте воду.

Репчатый лук нарежьте полукольцами и прожарьте на масле до тех пор, как лук станет прозрачным. Добавьте куски баранины и продолжайте жарить до тех пор, как лук станет золотистым и мясо прожарится. В отдельную сковородку добавьте чуть-чуть масла и мясного бульона (который остался от варки мяса) положите каштаны и прожарьте на маленьком огне до готовности. Тоже самое сделайте со сливами.

Добавьте все это в сковородку с прожаренным мясом и луком и осторожно перемешайте, чтобы все осталось целым. В стакан насыпьте пол-чайной ложки лимонной кислоты, немного соли. Налейте пол-стакана кипятка сверху и перемешайте так, чтобы все растаяло. Вылейте смесь на мясо и перемешайте. Весь обед доварите в течении полу-часа — часа на маленьком огне при этом постоянно помешивая (чтобы не подгорело).

Подавать к плову.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Светлана, 22 года, г. Баку

Азербайджанская кухня

Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.

 

Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.

 

Евлия Челеби напоминает, что «здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей». Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.

 

В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.

 

В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.

 

Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.

 

Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают «гахадж ат» — «сушеное мясо».

 

В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода. Используется в пищу мясо домашних птиц — гусей, уток и индюшек, курицы.

 

Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т. п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.

 

Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.

 

В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.

 

Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.

 

Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.

 

Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. «Гайганаг», «чалхама», «кюкю», «чыгыртма» и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда — «довга», «дограмадж», «айранашы», «атылама», «сюдлю сыйыг» и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.

 

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу — юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления — главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

 

Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге «Огузы» чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что «сельджуки» ели «тутмадж» (блюда из лапши и фасоли). «Хангял» («сулу хангял», «ярпаг хангял»), «гюрза», «дюшбара», «хашыл», «хорра» и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.

 

С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. «Кята», «суюг», «довга», «аджаб-сандал» и т.п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.

 

Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: «сыйыг», «плов», «говурга», «хадик» и т.п.

 

Но самым прекрасным блюдом считают «плов». В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.

 

В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли «тахта гянд». Другим видом сахара — был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар — набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков — бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как «пахлава», «шекербура», «рахатлукум», «ричал», «суджук», «пешмек», «пешвенг», «гумаг», «гатлама», «юха халвасы» и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.

 

Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.

 

В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).

 

Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как «умадж», «хаш», «хорра», «гуймаг» и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.

 

Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, «говут» готовят только на праздник Хыдыр Неби, «хедик», «говурга» готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике «Малая чилля» зимой режут специальный арбуз.

 

Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски — буквально «под гальян») необходимо выделить «яхма» (открытые бутерброды от слова «намазать») и «дурмек» — специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб — юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек. Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.

 

Среди закусок необходимо отметить и «мязе» — салаты.

 

В конце еды подают «чяряз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.

 

Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: «Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров».

 

Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам. К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.

 

В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т.д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.

 

Самые большие долгожители в мире — азербайджанцы — создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.

 

Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба («юха», «сангях», «лаваш») заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной «ложкой». А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.

 

Еда руками имеет ряд преимуществ:

1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;

2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;

3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;

4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.

 

Согласно обычаям, после тщательного промывания рук, пальцы еще раз обмачивают в розовой воде.

 

Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.

 

Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне — гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость.

 

Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.

супы, вторые блюда, салаты, сладости

Публикация в группе: Восточная кухня

Азербайджанская кухня сформировалась под влиянием Персии, поскольку Азербайджан нередко захватывал персидский народ. Национальные блюда азербайджанцев отличаются ярко-выраженным вкусом и ароматом. Ещё одна особенность азербайджанской кухни — приготовление пищи в больших казанах с толстыми стенками, на сковороде садж и шампурах.

В пищу кладут такие специи, как шафран, сумахе, тмин, базилик, корицу и другие. Мясные блюда чаще всего готовят из баранины, а реже – из говядины на открытом огне. Их дополняют ягодными либо фруктовыми соусами. Из мяса делают долму и кутабы. Рыбные блюда изготавливают из красной рыбы. По традиции её отправляют в духовку, зажаривают на мангале либо готовят на пару. В Азербайджане принято употреблять цельные овощи с большим количеством зелени либо мелко нарезать и подавать политыми соусом наршараб.

Азербайджанские супы получаются густыми с минимальным количеством бульона. Среди них встречаются мясные и кисломолочные. К мясным супам относится бозартма, шорба, пити, умач, хамраши, и кюфта-бозбаш, а к молочным – довга и дограмач.

Особую известность получил азербайджанский плов. Ингредиенты для этого блюда готовят по отдельности, а после соединяют. Также есть национальные пельмени – дюшбара и курзе. Начинки для них готовят из бараньего фарша, лука и пряной зелени. Дюшбара – это треугольные пельмени, обжаривающиеся в масле и отваривающиеся в бульоне, а курзе – это полукруглые пельмени, которые варят на слабом огне, поливают катыком и подают с зеленью и чесноком.

Национальную выпечку делают из рисовой муки, мёда, кунжута, имбиря, мака, орехов и ванили. Наиболее популярная сладость – это пахвала, которая представлена в 4 видах – бакинская, шекинская, нахичеванская и гянджинская. Также есть известный бакинский ореховый торт Апшерон.

Главное национальное блюдо

Плов – это визитная карточка Азербайджана. Это первое блюдо, которые пробуют приезжие в стране. Традиционно его готовят в казане. Дома блюда можно приготовить в большой кастрюле.

Состав ингредиентов

Список необходимых компонентов:

• 1 кг бараньего мяса;
• 2 ст. длинозерного риса;
• 150 г сливочного масла;
• 4 картофелины;
• 4 крупных луковицы;
• 1 ст. л. сушёного граната;
• 100 г кураги;
• 100 г изюма;
• 0,5 ч. л. тимьяна;
• 30 г петрушки;
• 30 г кинзы;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• подсолнечное масло.

Для приготовления лучше использовать грудную либо лопаточную часть баранины.

Пошаговый процесс приготовления

Азербайджанская кухня, национальные блюда которой чаще всего готовят из мяса, известна особым способом приготовления плова.

Поэтапная схема готовки:

1. Для начала нужно промывать рис в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. После следует заполнить большую кастрюлю водой, поставить на огонь, добавить соль и довести до кипения.
2. Далее необходимо выложить в кипящую воду рис, размешать его ложкой, уменьшит огонь и варить рис на маленьком огне в течение 10 мин. Рис должен остаться твёрдым внутри. После нужно переложить рис в дуршлаг и промыть прохладной водой.
3. Затем следует поместить сливочное масло в миску, прогреть, чтобы оно расплавилось. Картофель нужно почистить, помыть и нарезать круглые куски толщиной 5 мм.
4. Потом необходимо смазать подсолнечным маслом дно вместительной кастрюли, разместить картофель так, чтобы не осталось свободного места. После 1 ст. риса нужно соединить с растопленным сливочным маслом, равномерно размешав.
5. Рис, смешанный с маслом, следует разложить поверх картошки. Потом нужно выложить оставшийся рис, полить его маслом, засыпать куркуму и тушить компоненты на слабом в течение 1 ч.
6. Теперь можно взять баранину, снять плёнку, убрать жилки и жир, нарезать на небольшие куски и пожарить мясо с каждой стороны до золотистости на подсолнечном масле. Куски мяса нужно выложить на сковороду одним слоем.
7. После необходимо поместить обжаренное баранье мясо в кастрюлю, которая имеет толстое дно. Луковицы нужно помыть, почистить, порезать полукольцами, добавить к баранине и довести до состояния кипения на среднем огне. После закипания следует уменьшить огонь и перемешать компоненты.
8. Затем нужно измельчить петрушку с кинзой, положить к баранине вместе с тимьяном и сушёным гранатом, размешать и тушить, предварительно накрыв кастрюлю крышкой, на протяжении 40 мин. Курагу с изюмом нужно залить кипячёной водой и не трогать 10 мин.
9. Замоченные сухофрукты следует добавить к мясу, протушить под крышкой 30 мин., а после поперчить, посолить компоненты и поддержать в кастрюле ещё 10 мин.

Приготовленный рис нужно выложить в тарелку, сверху положить 2 куска картофеля, а потом баранину.

Что можно добавить

В блюдо можно добавить каштаны, шафран, баклажаны, укроп, фасоль, орехи, тыкву, кислые фрукты, корицу, дичь. Вместо картофеля обычно используют газмаг. Его готовят из муки и яиц. Баранину можно заменить на курицу. Вместо изюма и кураги кладут чернослив, инжир и урюк. Можно сделать шах-плов. Для этого нужно на лаваш либо газмаг положить начинку, накрыть лавашем и всё это испечь в духовке.

Как подавать блюдо на стол

Подавать плов можно с зелёным луком либо квашеной капустой. Блюдо посыпают поломанными кусками газмага и гранатовыми зёрнами. Азербайджанский плов употребляют с национальным напитком под названием шербет.

Другие рецепты

Национальные блюда азербайджанской кухни состоят из супов, салатов, мяса и сладостей.

Азербайджанский суп Бозартма

Для приготовления Бозартмы необходимы следующие компоненты:

• 600 г мяса курицы;
• 600 г картофеля;
• 1 луковица;
• 1 лист лавра;
• 50 г сливочного масла;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/4 ч. л. черного измельченного перца;
• 1/2 пучка укропа и петрушки;
• 2,5 л воды.

Поэтапная схема приготовления:

1. Для начала потребуется очистить от кожуры луковицу, промыть её и измельчить полукольцами.
2. Куриное мясо нужно разделить порционными кусочками. Картофель следует промыть под водой, очистить и порезать крупными кусками.
3. Измельченный лук необходимо поместить в глубокую сковороду, влить масло. Затем нужно поместить к луку кусочки курицы и обжаривать до золотистости мяса.
4. После поместить к ним картофель, добавить перец, соль и залить все составляющие водой. Когда смесь закипит, её потребуется поставить маленький огонь, накрыть крышкой и варить в течение 25 – 30 мин., пока картофель не станет мягким.
5. Когда бозартма сварится, к ней потребуется добавить лист лавра и выключить огонь. Готовое блюдо должно настояться на протяжении 10 – 15 мин.

Бозартму следует подавать, посыпав каждую порцию измельченной зеленью.

Долма

Азербайджанская кухня, национальные блюда которой весьма разнообразны, знаменита долмой. Это блюдо, состоящее из бараньего фарша, риса и курдючного жира, завернутое в виноградные листья.

На 10 порций долмы потребуются следующие компоненты:

• 220 г виноградных листьев;
• 700 г бараньего фарша;
• 100 г курдючного жира;
• 350 г репчатого лука;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г риса;
• 2 ч. л. соли поваренной;
• 4 дольки чеснока;
• 1 ч. л. черного и красного измельченного перца;
• 1 ч. л. сушеной мяты;
• 1/2 ч. л. приправы Хмели – Сунели;
• 15 г кинзы;
• 25 г петрушки;
• 1,3 л воды;
• 300 мл мацони.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала потребуется варить рис в течение 5 мин., а после промыть его в холодной воде. Рис должен быть твердым и недоваренным.
2. Далее потребуется нарезать мелкими частями курдючный жир и по 10 г зелени. С луковиц нужно снять кожуру, промыть, измельчить и обжаривать на сковороде, смазанной маслом, в течение 5 мин.
3. Теперь в мясной фарш нужно добавить нарезанные компоненты, обжаренный лук, сухую мяту, 1 ч. л. поваренной соли, смесь красного и черного перцев, и Хмели – Сунели. После нужно частями вливать 300 мл воды и замешивать мясной фарш руками на протяжении 8 – 10 мин.
4. Лист винограда следует положить лицевой стороной на стол, выложить по центру часть фарша и свернуть его трубочкой, подворачивая края внутрь.
5. После нужно поместить тарелку в глубокую кастрюлю дном вниз и выложить заготовки по кругу так, чтобы шов оказался снизу. Долму следует выложить в несколько слоев, сверху поместить куски сливочного масла и накрыть оставшимися листьями.
6. Затем нужно придавить заготовки, положив сверху тарелку дном вверх, добавить 1 ч. л. соли и залить воду до одного уровня с долмой. Кастрюлю потребуется отправить на средний огонь до момента закипания, затем уменьшить огонь и тушить блюдо в течение 60 мин. В случае если листья винограда будут жесткими, то время готовки следует увеличить на 30 – 40 мин.
7. Теперь оставшуюся зелень нужно мелко нарубить и поместить её в мацони, туда же продавить чеснок, используя чеснокодавку, и оставить соус настояться в течение 20 – 30 мин. Блюдо нужно подавать с соусом.

Кутабы

Азербайджанская кухня, национальные блюда которой популярны в мире, известна кутабами. Это пирожки, похожие на чебуреки, наполненные мясом или зеленью.

Для приготовления 8 порций потребуются:

• 2 ст. муки;
• 0,5 ст. воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. подсолнечного масла;
• 400 г баранины;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. гранатового сока;
• 1/4 ч. л. измельченного перца;
• 1/4 ч. л. корицы;
• 130 г сливочного масла;
• 130 г сметаны.

Поэтапная инструкция приготовления:

1. Сначала в глубокую миску нужно просеять, используя сито, муку, добавить подсолнечное масло, всыпать соль, залить водой и хорошо вымешать тесто. Готовое тесто потребуется накрыть полотенцем и отложить на 25 – 35 мин.
2. Баранье мясо следует хорошо нарубить ножом либо измельчить в мясорубке. Луковицы необходимо очистить от шкурки, промыть, мелко нашинковать и поместить к мясу. После в луковый фарш потребуется добавить перец, залить гранатовый сок, всыпать соль и корицу. Все компоненты следует хорошо вымешать до однородности.
3. Далее требуется поделить тесто на небольшие кусочки и придать им круглую форму, раскатав скалкой. Диаметр каждой части должен быть не менее 20 см.
4. На каждую заготовку следует выложить по 1 ст. л. фарша, распределить его по одной половине, завернуть и защипать края.
5. Кутабы необходимо выложить на чугунную сковороду, предварительно смазав её небольшим количеством масла, и жарить по 2 мин. с каждой стороны.
6. Готовое блюдо нужно переместить на тарелку, покрыть сливочным маслом и накрыть их полиэтиленовым пакетом на 10 – 15 мин.

Кутабы следует подавать к столу со сметаной.

Азербайджанский торт Апшерон

Для приготовления торта Апшерон на 10 порций потребуются:

• 1 кг сахарного песка;
• 330 г муки;
• 8 яиц;
• 210 г грецкого ореха;
• 70 г миндаля;
• 1 пакетик ванилина;
• 1,5 пакетика разрыхлителя;
• 400 г сливочного масла;
• 300 г молока;
• 2 дольки темного шоколада.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Следует начать с приготовления крема. Для этого в металлическую емкость потребуется разбить 2 яйца, засыпать к ним 500 г сахарного песка и хорошо взбить, используя венчик. Далее к смеси нужно высыпать 1/2 пакетика ванилина, всыпать 60 г муки и частями вливать 300 г молока, постоянно смешивая все компоненты.
2. Емкость с кремом необходимо поместить на средний огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки и крем не пригорел на дне. Кипятить смесь потребуется около 2 – 4 мин. В случае если комки образовались, горячую кремовую массу нужно процедить через сито. Полученную заготовку нужно накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой.
3. Далее требуется приготовить тесто для коржей. Для этого нужно емкость разбить 6 яиц и отделить желток от белка с помощью пластиковой бутылки. Белки следует взбить до состояния плотной пены, добавить к ним немного соли и частями всыпать оставшийся сахарный песок и ванилин, не переставая взбивать.
4. После в пышную массу нужно добавить желтки и продолжать взбивать, частями просеивая 270 г муки с разрыхлителем. Готовое тесто следует посыпать измельченным в мелкую крошку грецким орехом и аккуратно перемешать, используя вилку, до получения однородности.
5. Потом 3 круглые формы для запекания диаметром от 24 см нужно смазать небольшим количеством масла, положить на дно пергамент и залить в каждую 1/3 теста.
6. Духовой шкаф необходимо разогреть до 200 °C и выпекать все 3 коржа в течение 25 – 30 мин. По истечении времени требуется выключить огонь и охлаждать коржи в приоткрытом духовом шкафу на протяжении 10 – 15 мин, а затем держать при комнатной температуре.
7. В глубокую миску следует поместить сливочное масло и довести его до комнатной температуры, взбить, используя венчик, до получения белого цвета. Далее во взбитое масло необходимо частями добавлять холодный крем, не переставая перемешивать венчиком до получения однородности.
8. Небольшое количество крема нужно отложить для обмазки боков. Выпеченный корж потребуется разрезать длинным ножом горизонтально на 3 равные части. На каждую часть необходимо ровным слоем распределить крем и уложить их друг на друга. После нужно смазать оставшимся кремом боковины торта и обсыпать их мелкой крошкой грецкого ореха.
9. Теперь 2 дольки темного шоколада следует растопить и соединить с остатками крема. Полученной массой следует украсить верхушку торта любым узором, используя кулинарный шприц или кондитерский мешок.
10. Готовый десерт необходимо поместить в холодильную камеру на 8 – 10 ч.

Салат Чобан

Азербайджанская кухня, национальные блюда которой также состоят из салатов, пропитана лучшими традициями Ближнего Востока.

Для салата Чобан необходимы:

• 3 помидора;
• 3 огурца;
• 2 зеленых перца;
• 1 луковица;
• 1 пучок петрушки;
• 1,5 ч. л. сумаха;
• 1 ч. л. сушеных лепестков красного перца;
• 1 лимон;
• 1/4 ч. л. соли;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 4 ст. л. соуса наршараб.

Подробная инструкция готовки:

1. Для начала потребуется вымыть помидоры с огурцами, а затем нарезать на мелкие кубики. Зеленый перец потребуется нарезать на узкие кружки.
2. Репчатый лук следует зачистить от шкурки и нашинковать мелкими частями. После нужно измельчить петрушку, поместить все компоненты в глубокое блюдо, засыпать к ним сумах и лепестки высушенного красного перца.
3. Далее необходимо добавить соль, заправить блюдо оливковым маслом и залить соусом наршараб.
4. После требуется выжать в салат лимонный сок и тщательно замешать все составляющие.

Салат Чобан подают к столу с мясными блюдами.

Бакинская пахлава

Опара	Тесто	Начинка	Обмазка	Заливка
2 ст. молока	750 г муки	4,5 ст. арахиса	желток – 2 шт.	170 г сливочного масла
4 ст. л. муки	100 г маргарина	2 ст. сахарного песка		1 ст. мёда
1 ст. л. сахарного песка	1/4 ч. л. соли	20 г кардамона
пакет сухих дрожжей	4 яйца

Подробная инструкция приготовления:

1. Начать следует с приготовления опары. Для этого в глубокую ёмкость нужно вылить молоко, всыпать дрожжи, добавить сахарный песок и просеянную через сито муку. Все компоненты потребуется перемешать, ёмкость накрыть полотенцем и поместить в теплое место примерно на 50 – 60 мин.
2. Далее на противень нужно разложить арахис и поместить его в нагретый духовой шкаф. Поджаривать арахис требуется до появления золотистого оттенка, затем дать ему немного остыть и очистить от шелухи. Очищенные орехи потребуется измельчить на мясорубке.
3. Когда опара будет готова в неё следует поместить муку, 2 куриных яйца и 2 белка. Отделить желток от белка можно при помощи пластиковой бутылки. Маргарин необходимо предварительно растопить, а затем залить к опаре с яйцом. Тесто требуется замесить и оставить подниматься на протяжении 70 – 80 мин.
4. Затем к измельченным орехам нужно засыпать 2 ст. сахарного песка, кардамон и хорошо замешать.
5. Готовое тесто потребуется разделить на 3 равные части, одну из которых необходимо раскатать в толстый корж и поместить на противень. Предварительно противень потребуется смазать сливочным маслом.
6. Ореховую начинку следует поделить на 2 равные части. Первую часть требуется засыпать на корж и равномерно распределить её. Далее нужно уложить сверху второй корж, защипнуть края и придавить. После нужно поместить следующую часть начинки, разровнять, накрыть последним коржом и защипнуть края.
7. Собранный десерт необходимо раскатать при помощи смазанной маслом скалки по поверхности противня.
8. Духовой шкаф потребуется прогреть до 190 – 200 °C и выпекать заготовку, предварительно смазав её поверхность оставшимся желтком, в течение 5 – 7 мин. По истечении времени заготовку можно достать и нарезать во всю глубину по диагонали. После этого нужно продолжать выпекать десерт на протяжении 25 – 30 мин. до появления золотистости.
9. Теперь требуется растопить 170 г сливочного масла и смешать его с мёдом. Полученной смесью нужно полить десерт и оставить его для пропитки примерно на 20 – 40 мин.

Бакинская пахлава — знаменитое сладкое блюдо азербайджанской кухни.

Национальные мясные блюда азербайджанской кухни готовят из молодой баранины. Это нужно учитывать при выборе мяса. Оно должно иметь светло-красный оттенок, нежную консистенцию и немного жира. Азербайджанскую выпечку можно готовить из магазинного теста.

Видео о блюдах азербайджанской кухни

Рецепт азербайджанской долмы:

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

nastik

30 Комментарии: 0Публикации: 569Регистрация: 17-11-2019

Презентация азербайджанской кухни в ресторане «Падишах» (25.10.2018) — фестиваль «Кухня без границ»

«Зёрна граната»… Именно так поэтично хочется назвать презентацию национальной азербайджанской кухни в ресторане «Падишах» 25 октября в рамках фестиваля «Кухня без границ». Тем более что уже на следующий день в дни сбора урожая 26 октября в Азербайджане начинается ежегодный грандиозный Праздник граната. А уж работать, праздновать и угощать от всей души здесь умеют и любят.

А как готовят! 

---

Меню:

• фирменный салат «Падишах»
• долма с белым соусом
• плов по-азербайджански
• кюкю (закуска из яйца, зелени и граната)
• лаваш
• пахлава
• национальный напиток​ довга
  

  ---

«Уйти в отрыв», забыв обо всём, если ты молод и горяч, быстрее, если сядешь за роскошный стол. Только прежде чем приступить к еде, разломи — именно разломи, а не разрежь — гранат! Ты увидешь в его рубиновой россыпи всю красоту и полноту «текущего момента».

Хочешь отдохнуть, успокоившись?  А это уже давно не получалось? Тем более сядь и разломи гранат. И будешь, как из его зёрен, неспешно складывать свою жизнь из всех её ощущений, глядишь, и получится «отринуть суету»…

Это было самобытно, вкусно, тревожило память и желания!

 

Это загадка, но под народную азейрбаджанскую музыку вкус блюд становится ярче! А сама музыка из тех звуков, под которые гость волей-неволей начинает поводить плечами и ритмично постукивать ножкой. 

Национальные песни и танцы уносили всё дальше и дальше, туда, откуда не хочется возврата!.. 

 

Что же… Начинаем нанизывать вкусовые бусины на наше гранатовое ожерелье…

 

Фирменный салат «Падишах»

Назовите кому-нибудь такие составляющие салата, как грецкий орех и чернослив, скорее всего в ответ прозвучит: «Кухня Кавказа?» Да, конечно! Азербайджанская! 

Этот салат многогранен»: нежное куриное филе придаёт ему основательность, чернослив и яблоко — пикантность, грецкий орех — изысканность, а нежная заправка собирает все вкусы в один.

Виноградины — словно «вишенки на торте» — окончательный штрих… к натюрморту!

---

Кюкю

Кюкю — легкий и нежный, но вместе с тем сытный… омлет. Но очень яркий и ароматный. И всё потому, что в нём обязательна зелень. Причём это не добавка, а скорее, «первая скрипка» (или лучше сказать, или лучше сказать ЗУРНА?) в этом ансамбле. 

Неудивительно, ведь обязательный ингридиент азербайджанской кухни — не только гранаты, орехи, но и разнообразная зелень. Ароматная, сочная и яркая, щедрая на вкус.

Как приготовить кю-кю дома? Довольно просто: куриные яйца и зелень смешивают с солью, чёрным перцем, грецким орехом. Особую нотку придаст молотый шафран. Смесь выливается в смазанную маслом сковороду и жарится на слабом огне. Довольно просто, ведь в каждой кухне есть блюдо  этакая  палочка-выручалочка для перекуса — на завтрак или лёгкий ужин. Хотя слово «перекус» к кюкю не подходит. 

Пожалуй, чтобы навсегда полюбить это блюдо, стоит попробовать его с зёрнами граната

---

Долма

«Если плов — это шах всех блюд, то долма — первая и самая красивая жена шаха» — гласит старинная поговорка.

Это трудоемкое, кропотливое блюдо, со многими особенностями, разными подходами в приготовлении. Как всякое традиционное национальное блюдо (а в Азербайджане оно украшает праздничный стол) долма у каждой хозяйки получается по-своему. Есть строгие правила и каноны, передающиеся из поколения в поколение. Отдельная песня, как выбираются и заготавливаются виноградные листья… 

Но очарование этого блюда, наверное, именно в том, что глядя на него, мы уже не думаем о том, сколько же времени и сил было потрачено на его приготовление.

Вкус долмы будет ярче, если рядом в маленьком блюдечке будет «ждать» катык. Это кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. А также вкусна долма с кисленькой или кисло-сладкой подливкой, которую готовят из приправ и бульона, в котором, собственно, и варилась долма.

*** Знали ли вы, что в декабре 2017 на 12-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества!

Остается только волшебство: наслаждаться нежнейшем сочетанием мясного фарша и виноградных листьев…

---

Плов

Давно и традиционно чернослив и курага в нашем представлении — элементы десерта и напитков. Что же… Традиционный азербайджанский плов не бывает без кураги, изюма и чернослива. Так что добро пожаловать в ресторан «Падишах» на праздничный плов! Он совершенно особый, и даже внешне отличается от того плова, каким многие себе его представляют.

Есть тонкости и в приготовлении:

1. Рис (лучше сорта басмати — он пахнет орехом!) замочить, промыть, залить водой и варить до полуготовности (6-7 минут)
2. Мясо варить до готовности, обязательно добавив в кастрюлю луковицу, а потом порезать на куски.
3. Шафран в стакане залить кипятком (примерно 20 миллилитров) и дать ему хорошенько настояться.
4. Чтобы плов не прилипал ко дну ёмкости, хозяйки укладывают на дно тесто или кусочек лаваша.
5. Прогреть масло и высыпать в него часть риса слоем в 1 сантиметр
6. Разложить кусочки мяса.
7. Прикрыть мясо остатками риса.
8. Полить всё настоем шафрана и тушить под крышкой на малом огне 40 минут.
9. Полить блюдо растопленным маслом и тушить еще минут 10.

Подача тоже своеобразна! Сначала на блюдо выкладывается рис, а уже поверх него насыпается сочное, ароматное мясо.

Солнечный цвет и аромат плову придаёт шафран

---

Пахлава, шакербура и шор гогал

Восточные сладости покорили мир. Знаем, знаем, что это вкусно, только не знаком с разными видами. Что же… Прежде чем наслаждаться этими лакомствами, стоит «познакомиться поближе»:

Пахлава — это традиционная восточная сладость, история которой насчитывает уже более пятисот лет. Обязательное условие — семь (именно семь, иначе это уже не пахлава!) слоёв тончайшего теста, которые выпекаются и пропитываются медовым сиропом с лимоном и розовой водой. Но «что-то главное между…» Что именно? Нежнейшая начинка из грецких орехов, фисташек и фундука. 

Шакербура — дрожжевой сладкий пирожок. В качестве начинки тоже используются фундук, грецкие орехи. По форме напоминает луну, украшенную с помощью специального инструмента колосьями.

Шор гогал — ярко-желтая круглая булочка из дрожжевого теста с начинкой внутри.

Многослойная пахлава, ажурная шакербура, солнечный шор-гогал с кунжутом, финики — всё, что надо для чаепития…

 

А ещё варенье… Традиционное азербайджанское варенье из айвы готовится так, чтобы все ягодки сохраняли форму, а  сироп был густым и насыщенным.

Варенье с айвой — непременный атрибут традиционного азербайджанского чаепития

 

Не зря говорят, полюбить кухню другого народа можно только в том случе, если тебе по душе сам народ, с его историей и культурой. Удивительные люди! Такие разные. Да, есть сдержанные, они долго держат тебя на расстоянии, вглядываясь и решая можно ли тебе доверять. Есть улыбчивые, открытые и откровенные. Но все, все без исключения с достоинством! 

Удивительный взгляд с хитринкой и улыбка глазам под стать… 

---

Довга

Довга — удивительное блюдо азербайджанской кухни. Может быть горячим первым блюдом, может быть холодным напитком. Правильно приготовленная довга однородная, «текучая и шелковистая». Приготовление блюда занимает около часа. Да, да. Запастись терпением определённо придётся.

И всё-таки как приготовить азербайджанскую довгу?

1. Зелень очистить от корешков, грубых стебельков и пожелтевших листиков, промыть и мелко нарезать.
2. Рис перебрать, промыть и положить в кастрюлю, в которой будет вариться довга, туда же добавить муку, яйцо, соль. Полученную массу тщательно перемешать, так, чтобы не осталось комочков муки. 
3. Тщательно перемешивая до получения однородности, добавить в кастрюлю мацони, размягченное масло или сметану и воду. 
4. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Варить на слабом огне, не переставая помешивать.
5. Когда рис, входящий в состав довги, почти сварился, не прерывая помешивания, в закипающую массу необходимо добавить мелко нарезанную зелень. Варить довгу нужно до тех пор, пока не проварится рис и зелень. Рис должен размягчиться. Зелень не должна скрипеть или хрустеть на зубах. Но при этом она не должна быть переваренной, так как в этом случае цвет довги может приобрести зеленоватый оттенок.

В конце варки в довгу добавляют ранее отваренный горох. Но и без него довга вкусна и сытна! При подаче на стол горячую довгу можно подать в супнике или порционных пиалах — если это горячее первое блюдо.

Охлажденную довгу как напиток можно подавать в стеклянном кувшинчике или сразу разлить в бокалы или стаканы…

А у меня теперь приготовление довги будет навсегда связано с историей, услышанной во время презентации азербайджанской кухни в ресторане «Падишах»:

«Помню, когда я был маленьким, мама готовила довгу. Ей надо было уйти ненадолго. Она просила меня постоять и помешать довгу. Стою. Мешаю. Сбегаю к окну: «Ну где же мама, чего не идёт?» и быстро к плите. Помешивать-то надо всё время. Если остановишься хоть на минуту, всё может свернуться комочками. Ничего не получится, придётся выбрасывать. А мамы всё нет и нет. А, может, мне казалось, что это так долго, потому что я был маленьким…»

«Малыш, а ты уже помогал маме готовить довгу?..»

Текст и фотографии
Ольги Павловой и Светланы Быковой

 

+ Мастер-класс по приготовлению азербайджанского саджа от шеф-повара Байрамова Захида Байрам оглы (ресторан «Падишах» в Хабаровске)

+ Мастер-класс по приготовлению азербайджанского шах-плова от шеф-повара Байрамова Захида Байрам оглы (ресторан «Падишах» в Хабаровске)

 

---

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

Презентация киргизской кухни в кафе «Караван» (23.10.2018)

+ рецепт приготовления киргизского бешбармака от шеф-повара Мирбека Азимова

Презентация восточной кухни в ресторане «Шерали» (18.10.2018)

+ рецепт приготовления таджикского курутоба от Муниры Алиевой

+ рецепт приготовления узбекского лагмана от шеф-повара ресторана «Шерали»

Презентация корейской кухни в ресторане Ansan (04.10.2018)

Архив Салатов и Закусок — Вкус Баку

LOBYA CHIGIRTMASI — очень популярное летнее вегетарианское блюдо в Азербайджане, приготовленное из стручковой фасоли и яиц. «Лобя» на азербайджанском языке означает «фасоль», а «чигиртма» входит в название любого азербайджанского блюда, включающего яйца. * Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее Ингредиентов на 2-3 порции: 1 фунт (½ кг) свежей стручковой фасоли 1 луковица 4 яйца 2…

Прочитайте больше

ДОНЕР-КЕБАБ по-домашнему. Донер-кебаб буквально «вращающееся мясо на гриле» — это турецкое блюдо из мяса или курицы, приготовленное на вертикальном вертеле, затем нарезанное тонкими кусочками и подаваемое в лаваше (лепешка или лаваш) с овощами и салатом . Существует множество разновидностей донер-кебаба, одна из которых — домашняя. Ингредиентов для донера: 1 фунт (450 г) говядины …

Прочитайте больше

САЛАТ «ХАЗАР» В азербайджанской кухне каждое блюдо — шедевр. Думаю, все согласятся, что даже салаты в азербайджанской кухне превосходят все ожидания как по вкусу, так и по оформлению. Одним из таких шедевров является салатное блюдо «Хазар», что по-азербайджански означает «Каспийское».«Этот необычный салат, это гордость Азербайджана и один из самых …

Прочитайте больше

БАДИМДЖАН КЮКЮСУ (Кюкю из баклажанов) — национальное азербайджанское блюдо из баклажанов, лука, грецких орехов и яиц. Это отличное вегетарианское блюдо не только очень вкусно и необычно, но и питательно. Подайте кому-нибудь это блюдо и попросите угадать, из чего оно сделано.Все будут думать, что из-за внешнего вида и вкуса, что это …

Прочитайте больше

КЮ-КЮ — это национальное азербайджанское вегетарианское блюдо, приготовленное из свежих рубленых трав и яиц, которое подается с соусом из йогурта и чеснока. Состав: 1 пучок кинзы ½ пучка укропа 1 пучок шпината 1 пучок зеленого лука (только зеленая часть) несколько листиков свежей мяты 5 яиц 1 столовая ложка муки 50 г топленого масла соль и перец для вкуса Подготовка: Вымойте травы…

Прочитайте больше

Салат «Хазар» — Вкус Баку

САЛАТ «ХАЗАР»
В азербайджанской кухне каждое блюдо — шедевр. Думаю, все согласятся, что даже салаты в азербайджанской кухне превосходят все ожидания как по вкусу, так и по оформлению.
Один из этих шедевров — салатное блюдо под названием «Хазар», что в переводе с азербайджанского означает «Каспий». Это необычный салат, это гордость Азербайджана и один из самых дорогих салатов в мире.Его можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.
Каспийское море хорошо известно своей знаменитой осетровой рыбой и икрой, поэтому салат украшен осетровой, лососевой, черной и красной икрой и назван «Хазар» в честь Каспийского моря.

Ингредиенты для салата:
3 картофеля
3 свежих огурца
несколько веточек эстрагона
2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка майонеза
соль и перец по вкусу
Ингредиенты для украшения:
5-6 порционных кусочков свежего осетрового файла
5-6 ломтиков копченого лосося и / или осетра
несколько веточек эстрагона
красная и / или черная икра
зеленый салат
1 лимон
1 огурец

Приготовление:
Филе свежего осетра нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения.Удалите с поверхности пену, посолите и поперчите и варите на медленном огне до мягкости около 20 минут. Дайте ему остыть перед украшением салата.

Вымойте картофель, поместите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь и варите картофель в течение 30 минут или пока вы не сможете воткнуть зубочистку в картофель, и он легко войдет в него. Когда они будут готовы, достаньте картофель из кастрюли, дайте ему остыть, а затем снимите кожуру.

Картофель и огурцы нарезать средними кубиками.
Смешайте в миске картофель, огурцы, листья эстрагона, сметану и майонез. Добавить соль и перец по вкусу.

Положите листья зеленого салата на сервировочную тарелку. Затем выложите картофельно-огуречную смесь и украсьте кусочками осетрины. Выложите тонкие раскатанные ломтики копченого лосося вокруг салата и залейте каждый рулет икрой.
Украсить нарезанным лимоном, огурцом и веточками эстрагона.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Рецепты освежающих салатов, которые вам понадобятся этим летом

1 августа 2018 13:00 (UTC + 04: 00)

3 872

Ламан Исмайлова

С наступлением жаркой летней погоды салаты могут стать основой легкого освежающего обеда.

Богатая питательными веществами растительная пища полезна для общего здоровья организма.

Начав прием пищи с тарелки салата, вы сможете похудеть. Салаты с высоким содержанием клетчатки и другими питательными веществами низкокалорийны.

Азербайджанская кухня богата разнообразием салатов, от простого сочетания помидоров и огурцов до более сложных. Для приготовления салата возможны тысячи комбинаций ингредиентов.

Есть разные виды салатов, которые используются в сочетании с традиционными блюдами. «Салат овчарки», «Салат из граната», «Хазар», «Азербайджан» и др.самые распространенные разновидности национальных салатов.

Другие салаты могут включать популярные в Азербайджане ингредиенты, такие как маринованный чеснок, перец, баклажаны, лук, маринованный лук с терном, маринованный виноград и помидоры.

Эти рецепты салатов идеально подходят для летних кулинарных шедевров и легких семейных ужинов.

Легкие, свежие и полезные салаты могут быть на вашем обеденном столе в кратчайшие сроки.

Салат пастуший

Салат овчарки — классический азербайджанский салат, который можно найти во многих домах и ресторанах, особенно летом.

Помидоры, огурцы и перец нарезать кубиками. Лук и зелень мелко нарезать.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль и перец и дайте постоять до 1 часа перед подачей на стол. Перед подачей заправьте 2 столовыми ложками растительного масла (по желанию).

Гранатовый салат

Гранат — один из самых любимых фруктов азербайджанцев.

История Азербайджана неразрывно связана с выращиванием гранатов, уходя в глубь веков.Гранат — национальный символ Азербайджана, поэтому каждую осень проводится особый праздник, посвященный этому королю фруктов.

Фестиваль потрясающего граната традиционно проводится в Гейчайском районе с 2006 года.

Ярко окрашенные и обладающие терпким вкусом семена граната — настоящие спасители, когда дело касается заправки салатов.

Для приготовления гранатового салата нарежьте остывший отварной картофель кубиками. Выложить в салатник и посыпать зернами граната.Красный лук нарезать мелкими кольцами.

Поместите кольца на гранат. Кориандр мелко нарезать и рассыпать сверху кольцами лука. Добавьте соль и майонез и перемешайте все ингредиенты.

Подавать со свежим хрустящим хлебом.

Хазарский салат

Каспийское море известно большим разнообразием рыбы. В азербайджанской кухне есть рыбный салат, обладающий прекрасным вкусом. Этот вкусный салат гарантированно понравится всей вашей семье.

Нарезать филе осетрины и отварить на среднем огне. Добавить соль и перец и варить до готовности около 20 минут.

Картофель варить 30 минут. Когда они будут готовы, выньте картофель и дайте ему остыть. После этого снимите кожицу. Картофель и огурцы нарезать. Затем выложите смесь на сервировочную тарелку и украсьте кусочками осетрины. Украсить нарезанным лимоном.

Азербайджан Салат

Этот легкий и свежий салат станет отличным гарниром на всех летних пикниках.

Помидоры, огурцы и редис нарезать и выложить в миску. Красный лук очистить и нарезать кольцами. Приправить солью и перцем и добавить нарезанный укроп. Осторожно добавьте сметану, стараясь не повредить ингредиенты салата. Украсить сверху сметаной.

—

Ламан Исмайлова, штатный журналист AzerNews, подпишитесь на нее в Twitter: @Lam_Ismayilova

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

Салат из кабаба с гранатами и шафраном

Фериде Буюран родилась в Баку, Азербайджан. В детстве она не была поваром.Ее мать готовила для их семьи все, фактически упаковывая обед, пока ей не исполнилось 20 лет! Несмотря на это, она была одержима едой, собирая рецепты из радиопрограмм, газет и журналов на протяжении всего своего детства. После переезда в Калифорнию любовь к рецептам из своей страны привела ее сначала на кухню, а затем в кулинарную одиссею, чтобы написать «Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан». Я имел удовольствие познакомиться с Фериде в начале этого года и был взволнован возможностью услышать всю историю о том, как ее прекрасная книга появилась на мероприятии, организованном Melissa’s Produce.Мы попробовали чудесные блюда из граната и шафрана, мастерски приготовленные и красиво представленные командой Мелиссы… Рисовый плов с укропом и фасолью был восхитителен!

Азербайджан был частью бывшего Советского Союза, который распался в 1991 году, когда Фериде (произносится как «добрый день») была подростком. Дети в СССР не слишком много общались с внешним миром, но она хотела выучить английский, поэтому изучала литературу в колледже и работала в журнале по азербайджанской культуре, что дало ей возможность поехать в Калифорнию.Приехав в США, она начала готовить и обнаружила, что ей это действительно нравится, поэтому она начала спрашивать свою маму об азербайджанских рецептах, которые она пропустила, буквально научившись готовить с мамой по телефону!

Цыпленок по-гянджински с яйцами был настолько вкусным, что на следующий вечер я приготовила его на ужин дома … … Вместе с овощным салатом кабаб.

В 2007 году ей пришла в голову идея написать книгу. По-прежнему увлеченная едой и рецептами, Фериде ходила в библиотеку, чтобы посмотреть кулинарные книги, особенно ее тянуло к книгам со всего мира.Она обнаружила, что в США нет единой кулинарной книги по азербайджанской кухне. Ее мама была в гостях в то время, и Фериде попросила ее поделиться всеми своими рецептами, что она и сделала — и поскольку это не охватывало все регионы страны, она начала просить друзей, других членов семьи и даже совершенно незнакомых людей поделиться своими рецептами. . Поскольку многие из них не были точными (представьте, что ваша бабушка дает вам один из своих рецептов — «немного этого, немного того…»), потребовались преданность делу и исследования, чтобы настроить их все — фактически, за 7 лет.Результатом стала великолепно сфотографированная книга с подробными рецептами и историей из «… страны, где Восток и Запад прекрасно переплелись в кухне и культуре…» Тот факт, что издательские компании не воспользовались возможностью опубликовать «Гранаты и шафран», не остановил Фериде; она решила опубликовать его самостоятельно.

Тефтели в кисло-сладком томатном соусе вызывали привыкание…

Мы все задавались вопросом, как она придумала название… которое само по себе может вызвать слюнки. Гранат — национальная еда Азербайджана (они растут повсюду и постоянно используются в кулинарии, их добавляют в тушеное мясо, добавляют в лепешки и т. Д.).Шафран, который также широко используется, считается здесь королем специй. Чтобы сделать всего один фунт шафрана, нужно по три рыльца от каждого из 70-75 000 крокусов — вот почему это стоит около 100 долларов за унцию! Было разумно использовать эти два важнейших ингредиента в названии… и это тоже звучало идеально.

… И салат из рубленых овощей был освежающим.

Фериде познакомилась со многими региональными вкусами, когда она росла, и, как всегда, у регионов есть свои вкусы, которые сочетаются с вкусами соседних регионов.Баку очень известен своими макаронными блюдами, такими как суп с клецками, а также сушеные и свежие бобы там очень распространены. То же самое и с лепестками роз, которые распространены в соседнем регионе, очень близком к Ирану. Ее второй родной регион Балакан, где жили ее бабушка и дедушка, граничит с Грузией и использует грецкие орехи и семена укропа. Он также известен благодаря Saj Crepes (Saj — это кухонный сосуд, используемый для приготовления блинов). Эти блины символизируют солнце — одно из множества интересных произведений традиций и преданий, которыми наполняется эта книга, отмеченная множеством наград.

Пахлава по-бакински готовится из теста вместо теста фило; Фериде сама приготовила десерт (все 12 слоев) — какое прекрасное завершение восхитительного обеда!

Цыпленок по-гянджински с яйцами — прекрасное блюдо, которое, я думаю, идеально подойдет для позднего завтрака, обеда или легкого ужина (в рецепте используется сухая куркума), но вы можете использовать вдвое больше свежего.

Когда я готовила это блюдо дома, я последовала совету Фериде: наденьте перчатки и воздержитесь от белых тарелок — цвет такой красивый, но на нем пятна!

Свежий корень куркумы легко очищается овощечисткой и мелко натирается микропланом.Не забудьте перчатки! Цыпленок по-гянджински с яйцами был приготовлен идеально на моей проверенной чугунной сковороде… свежая куркума придала ему красивый цвет и аромат.

Я также приготовил овощной салат из кабаба, добавив перец фресно из моего сада (так как у меня не было под рукой халапеньо). Я запекла овощи в духовке. Мне нравится вкус всех овощей вместе, и салат был восхитителен при комнатной температуре, а на следующий день тоже был охлажден.

Так как местных азербайджанских ресторанов нет, придется попробовать рецепты самостоятельно.Тем не менее, хорошие новости: Фериде будет проводить кулинарные курсы в своем доме на Лонг-Бич — все уроки будут практическими, и в конце все сядут вместе, чтобы поесть … и она намекнула, что могут быть даже танцы!

Если вы решили спланировать поездку в прекрасный Азербайджан, Фериде рекомендует выделить хотя бы неделю, а еще лучше две недели. Посмотрите на юго-восточную часть страны с ее персидскими блюдами и большим количеством риса. Как и в случае с путешествием в любую страну, вы можете испытать множество разных вкусов, путешествуя по разным регионам.А пока насладитесь этим овощным салатом из кабоба, который так весело и легко приготовить, с большим вкусом, который дополняет практически любое основное блюдо.

Овощной салат Кабаб — по-азербайджански kabab salati — чем больше цветов, тем веселее!

Меня вдохновляет история Фериде, ее решимость, ее гордость за свое прекрасное наследие и ее радость делиться своими дарами с другими. Гранаты и шафран уже стали драгоценной частью моей коллекции кулинарных книг, заставляя меня чувствовать себя немного ближе к моему украинскому наследию.Я знаю, что многие рецепты из книги попадут на стол моей семьи. Как гласит азербайджанская пословица: Пусть всегда будет на вашем столе изобилие!

Салат Кабаб с овощами с гранатами и шафраном

Автор: Фериде Буюран (с адаптацией Сью Бернс)

Тип рецепта: Овощи, гарнир, закуска

Кухня: этническая ~ азербайджанская

• 8 средних темнокожих
• 3 средних зеленых болгарских перца (вы можете использовать разноцветные, например, Enjoyya от Melissa’s Produce или оранжевый / желтый / красный перец)
• 1 зеленый перец чили (я использовал красный перец Фресно из моего сада)
• 4 средних — спелые, но твердые помидоры, очищенные от сердцевины и семян
• 1 средний лук, мелко нарезанный (я использовал красный лук)
• 1 стакан смешанного свежего нарезанного мяты и кинзы
• 1-2 ст.оливковое масло, для поливания
• Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 425F.
2. Застелить противень фольгой и сбрызнуть оливковым маслом.
3. Лук мелко нарезать и отложить.
4. Остальные овощи нарезать однородными кусочками среднего размера.
5. Сбрызните овощи (кроме лука) оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством кошерной соли и перца.
6. Перемешайте овощи, смазав все маслом, солью и перцем.
7. Выпекать 15 минут, затем перевернуть и распределить металлическим / термостойким шпателем.
8. Выпекать еще 10 минут, пока не станет мягким, но не мягким.
9. Достаньте из духовки и дайте остыть, пока он не остынет.
10. Нарежьте овощи кубиками на более мелкие, но достаточно однородные кусочки и перемешайте в миске.
11. Добавить нарезанный лук, зелень и вкус; при необходимости добавьте еще соли и перца.
12. Подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным.

Примечание: порции закуски дают больше порций, чем порции гарнира.

3.5.3208

Примечание. Компания Melissa’s Produce щедро предоставила поваренную книгу и овощи для этого поста. Никакой другой компенсации мне не выплачивали, и все высказанные мнения являются моими собственными.

МЕНЮ

МЕНЮ ВЫДЕРЖКИ

Теперь мы открыты для трапез на открытом воздухе и в помещении.
Понедельник — Четверг:
15:00 — 22:00 (последний заказ 21:00)

Пятница, суббота и воскресенье
13:00 — 22:00
(Последний заказ 21:30)

ЗАКУСКИ

1

Kashkeh Badenjan: Вареные баклажаны в остром томатном соусе с йогуртом

$ 8.95

2

Пирог со шпинатом: Филло Тесто, фаршированное шпинатом и сыром фета, слегка обжаренное на сковороде

$ 8.95

3

Фалафель: Нут, приправленный зеленью, слегка обжаренный на сковороде

$ 8.95

4

Долма: Ароматизированный рис и травы, завернутые в виноградные листья

$ 8.95

5

Sambuse: Хрустящие клецки с фаршированными овощами и нутом, слегка обжаренные на сковороде

$ 8.95

6

Buranee Badenjan: Ломтики вареных баклажанов с томатным соусом и йогуртом

$ 8.95

7

Сигара Борек: Жареные роллы Филло, фаршированные сыром фета и зеленью

$ 8.95

8

Бабаганош: Баклажаны, запеченные в духовке, смешанные с оливковым маслом, чесноком и добавлением майонеза

$ 9.95

9

Хумус: Нут смешанный с приправами

$ 8.95

10

Azari Combo: Выбор из трех закусок

$ 19.95

11

Турши: Традиционные персидские домашние маринованные овощи

$ 8.95

12

Maust o Khiar: Домашний йогурт и нарезанный огурец, приправленный сухой мятой

$ 8.95

13

Соленья и оливки: Черные и зеленые оливки с молодым огурцом

$ 8.95

14

Панир: Сыр Фета с оливковым маслом и грецкими орехами

$ 8.95

СУП

15

СУП ДНЯ:

$ 6.95

САЛАТЫ

Добавьте $ 1,50 за большой размер

16

Салат Азари: Свежий салат, сливовые помидоры, огурцы, красный лук, зеленые и черные оливки, подаются с фирменной домашней заправкой.

$ 8.95

17

Салат Табули: Треснувшая пшеница, измельченные помидоры и лук, со свежей петрушкой и лимонным соком.

$ 8.95

18

Греческий салат: Свежий салат-латук, сливовые помидоры, огурцы, лук, виноградные листья, черные и зеленые оливки, посыпанные сыром фета.

$ 8.95

19

Салат Ширази: Огурцы, нарезанные кубиками, красный лук, помидоры, петрушка в легкой домашней заправке.

$ 8.95

ENTREES

Все ЗАВОДЫ, ПОДАВАЕМЫЕ С КОРИЧНЕВЫМ ИЛИ БЕЛЫМ РИСОМ, ТОМАТОМ НА ГРИЛЕ, ЛУКОМ И ДОМАШНИМ САЛАТОМ.

ДОБАВЬТЕ 3,00 доллара США, ЧТОБЫ ЗАМЕНИТЬ РИС ДЛЯ ОВОЩЕЙ-ГРИЛЯ, ФРИ ФРИ, АЛЬБАЛО ПОЛО, ЗЕРЕШК ПОЛО, БАГАЛИ ПОЛО ИЛИ ЛЮБОЙ САЛАТ ИЗ МЕНЮ

20

Джудже Кебаб: Вкусные кусочки корнуоллской курицы с косточкой, маринованные с лимоном и шафраном.

$ 17.95

21

Kobideh Kebab: Два вертела из говяжьего фарша, приготовленного на гриле, со специальными домашними специями.

$ 16.95

22

Куриный шашлык без костей: Кубики куриной грудки, маринованные с лимоном и шафраном, приготовленные на открытом огне.

$ 16.95

23	Адана Кебаб: Фарш из баранины в особой домашней приправах, приготовленный на открытом огне.	$ 16.95
24	Шашлык из баранины: Кубики баранины без костей, маринованные в домашних специях.	$ 17.95
25	Рагу из баранины с баклажанами: Кубики баранины без костей в томатном соусе.	$ 17.95

26

Барг / персидский стейк: Сочные кусочки плоского железа, приготовленные на гриле, замаринованные по домашнему рецепту.

$ 19.95

27

Султанский кебаб: Шашлык из Барга и вертел из Кобиде.

$ 25.95

28

Бараньи отбивные: Четыре кусочка французской каре ягненка, приготовленные на гриле.

$ 29.95

29

Голень ягненка: Голень, приготовленная в домашнем томатном соусе с базиликом.

$ 19.95

30

Комбинированное блюдо: Комбинация Кобиде, Барг и курица без костей или Джудже на выбор.

$ 49.95

МОРЕПРОДУКТЫ

31

Шашлык из лосося: Маринованный свежим лимонным соком и шафраном, обжаренный на гриле и заправленный лимонно-чесночным соусом.

$ 17.95

32

Стейк из лосося: Маринованный свежим лимонным соком и шафраном, обжаренный на гриле и заправленный лимонно-чесночным соусом.

$ 18.95

33

Кебаб из креветок: Креветки на гриле, слегка маринованные в домашней приправе, заправленные лимонно-чесночным соусом.

$ 17.95

34

Белая рыба: Филе на гриле маринованной базы с лимонным соком, оливковым маслом и чесноком.

$ 18.95

35

Ручьевая форель: Обжаренная на голце целиком форель-бабочка с лимонно-чесночным соусом.

$ 19.95

36

Целое Бронзино: Целое Бронзино на гриле с лимонно-чесночным соусом сверху.

$ 29.95

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

37

Vegan Mousakka: Запеченные баклажаны, грибы, перец, лук и кабачки в томатном соусе.

$ 15.95

38

Овощной кебаб: Жареные баклажаны, грибы, перец, лук, кабачки и сливовые помидоры.

$ 15.95

39

Фалафель Блюдо: Пирожки из нута, приправленные травами, подаются с хумусом, слегка обжаренным на сковороде.

$ 16.95

ГАРНИТУРЫ

40

Овощи на гриле: Цукини, грибы, перец и баклажаны на гриле

$ 7.95

41

Albalo Polo: Рис вишневый.

$ 7.95

42

Зерешк Поло: Рис барбарис персидский

$ 7.95

43

Bagali Polo: Белый рис басмати, приготовленный с укропом и фасолью.

$ 7.95

44

Куриное мясо и картофель фри: Куриное мясо и картофель фри с приправами.

$ 8.95

45

Картофель фри: Картофель фри с приправами.

$ 3.95

46

Халапеньо на гриле: Два кусочка зеленого халапеньо, приготовленные на открытом огне.

$ 1,95

ДЕСЕРТЫ

49

Пахлава: Пахлава 4 штуки

$ 5.95

50

Персидское мороженое: Ванильное мороженое, смешанное с шафраном, розовой водой и фисташками.

$ 7.95

НАПИТКИ

51

Газированные напитки: Кока-кола, диетическая кола, спрайт, имбирный эль, апельсиновая фантазия и вода Зельцера

1.75 $ / банка

52

Соки: Апельсиновый и Яблочный сок.

$ 2,95

53

Газированная вода Pellegrino: 1 литр

5 долларов США.95

54

Польша Родниковая вода: 16,9 жидких унций

$ 1,75

Пищевой аллерген: Мы понимаем проблемы, с которыми сталкивается сообщество людей, которые борются с пищевой аллергией или вынуждены справляться с повышенной чувствительностью к еде и напиткам в своей жизни. Мы знаем, как трудно безопасно питаться, особенно когда едят вне дома. Ваши возможности сильно ограничены из-за отсутствия доступной информации.Важно знать, что в нашем ресторане присутствуют молоко, яйца, орехи, морепродукты, соя, пшеница, кунжутные продукты, ракообразные, рыба, сульфиты и другие аллергены. При размещении заказа просим вас предупредить официанта и дежурного менеджера о вашей аллергии на еду или напитки или о повышенной чувствительности. Чем больше информации, касающейся ваших конкретных потребностей, вы предоставите, тем лучше мы сможем защитить вас. Затем мы сделаем все возможное, чтобы избежать случайного перекрестного контакта, но у нас нет отдельного оборудования, предназначенного для подготовки запросов на еду на основе аллергенов.Вся еда в нашем заведении может контактировать с поверхностями, фритюрницами, грилями, посудой или другим оборудованием, которое ранее контактировало с аллергеном. Мы не можем гарантировать точность информации об ингредиентах или возможность того, что ингредиент может быть передан между продуктами питания, и должны отказаться от какой-либо ответственности в отношении точности такой информации. Рекомендуется напоминать официанту или менеджеру о вашем запросе, когда ваша еда прибывает к столу или идет на вынос, чтобы подтвердить, что вы получаете правильное блюдо.

Если у вас есть вопросы по ингредиентам, обращайтесь к менеджеру ресторана .

Цены могут быть изменены без предварительного уведомления.

Ресторан азербайджанской кухни Сан-Диего

Мы с Лейлой из Азербайджана, который находится в Евразии. Азербайджан расположен на берегу Каспийского моря и граничит с Россией, Грузией, Арменией, Турцией и Ираном. Еда из Азербайджана называется азербайджанской едой.Поскольку теперь в Cafe 21 мы подаем больше азербайджанской кухни, я подумал, что сейчас самое время рассказать вам больше о кухне нашей родной страны.

Кстати, Азербайджан прекрасен. Здесь очень богатый и разнообразный климат и очень плодородные земли. Это не только создает великолепный ландшафт, но и позволяет выращивать широкий спектр сельскохозяйственных культур и трав, а также способствует разнообразию и вкусной кухне.

азербайджанских блюд включают говядину, птицу, рыбу, фрукты и огромное количество овощей — азербайджанская еда не может включать достаточно зелени, солений, зелени и специй! Иногда травы подают на собственной тарелке.В большом количестве используются травы и специи, в том числе соль, шафран, черный перец, мята, укроп, петрушка, кинза, базилик, лук-порей, тимьян и чеснок.

Супы очень популярны, их иногда готовят в глиняном горшочке или в медной посуде. Другие закуски включают салаты с овощами, лаваш и, конечно же, соленые огурцы, зелень и зелень. К классическим продуктам питания относятся гурза (равиоли из говядины), душбара (пельмени, приготовленные на бульоне из баранины), ароматные рисовые пловы, долмы, шашлыки, кутаб (тесто с начинкой из мяса) и многое другое.

Очень важен и черный чай — это национальный напиток Азербайджана! Чай можно подавать до или после еды со сладостями (пахлава и другая выпечка, печенье, карамель и конфеты), фруктами, орехами и особенно джемом. Чаепитие — это способ проявить гостеприимство и во многом повлияло на азербайджанскую культуру. Чай обычно подают в стакане грушевидной формы, который называется армуду.

Мы с Лейлой приглашаем вас зайти сегодня в Cafe 21 и попробовать нашу азербайджанскую кухню. В меню ужина в нашем ресторане Gaslamp входят гурза и душбара, оба аутентичные и вкусные.Все наши блюда приготовлены с любовью, и мы особенно рады познакомить вас с едой нашей родной страны. Один укус, и мы знаем, что вам тоже понравится азербайджанская кухня!

Вкусная азербайджанская еда в ресторане Бруклина — Цоб-Цобе! Кухня

Хотя страна находится в океане, в центре Юго-Западной Азии и Юго-Восточной Европы, вы все равно можете попробовать свежую, восхитительную и традиционную азербайджанскую кухню прямо здесь, в Нью-Йорке. Цоб-Цобе! — это ресторан азербайджанской кухни в Южном Бруклине, удобно расположенный на Кони-Айленд-авеню.Наши аутентичные и аппетитные блюда, обслуживание за столиками мирового класса и непринужденная и уютная атмосфера делают нас идеальным выбором для вашего следующего ужина. Независимо от того, являетесь ли вы уроженцем Азербайджана, который хочет почувствовать себя как дома, или любопытным посетителем, желающим попробовать новые вкусные блюда, наше обширное меню качественных блюд обязательно понравится. Позвоните нам сегодня, чтобы забронировать обед или ужин, или просто закажите онлайн для удобной доставки. Ознакомьтесь с нашим меню здесь.

Полное меню азербайджанских деликатесов

Хотя азербайджанское сообщество является одним из самых быстрорастущих сообществ в Соединенных Штатах, им все еще может быть невероятно сложно ощутить настоящий и подлинный вкус дома.Цоб-Цобе! стремится изменить эту тенденцию, по одной тарелке за раз, предлагая традиционную и современную азербайджанскую кухню в нашем ресторане Brooklyn. Хотите ли вы наш простой овощной салат в азербайджанском стиле или теплые и сытные азербайджанские супы, такие как душбара или пити, вы можете найти его здесь. Мы также предлагаем аутентичный кутаби и множество других региональных рецептов. Приходите попробовать знакомое или просто расширить и порадовать свою палитру.

Лучшие блюда из свежих ингредиентов

Как признанный азербайджанский ресторан в Бруклине, Цоб-Цобе! знает, как важно использовать правильные ингредиенты, чтобы раскрыть свежесть и аромат этого замечательного кулинарного мира.Мы стремимся использовать самое свежее мясо и сезонные продукты, а также настоящие азербайджанские специи, чтобы обеспечить максимальное качество наших блюд и отдать должное этому региону и его прекрасной кухне. Разницу можно почувствовать в каждом кусочке, от наших супов и салатов до коктейлей и десертов. Приходите к нам сегодня, чтобы попробовать на себе. Нам не терпится служить вам и вашей семье. Загляните в нашу галерею еды.

Повышение качества ужина

После того, как вы насладились некоторыми из вкусных и свежих деликатесов в нашем азербайджанском ресторане в Бруклине, мы приглашаем вас принять участие в нашем обширном и восхитительном меню десертов и коктейлей.

No related posts.