Салаты из папоротника: Салат из папоротника рецепт приготовления

Содержание

Салат из папоротника — рецепт с фото

Каждый раз с нетерпением жду весны, потому что снова можно будет отведать яркой черемши и нежных побегов папоротника. Вкуснейший салат из папоротника пользуется у нас особой популярностью. Даже немного жаль, что насладиться им можно только один раз в год. Вкусные и нежные молодые побеги папоротника являются деликатесом. Помимо того, что папоротник (как его листья, так и корневища) применяют в нетрадиционной медицине, из него любят готовить разнообразные блюда. Это растение нашло свое место во многих кухнях мира. Сегодня мы приготовим простой, но очень вкусный салат из свежего папоротника с овощами.


Информация о рецепте

Категория: салат.

Ингредиенты:

  • свежий папоротник – 2 пучка
  • репчатый лук – 1 головка
  • морковь – 1 шт.
  • огурец – 1-2 шт.
  • подсолнечное масло – 0,3 ст.
  • соевый соус – 3 ст. ложки
  • приправы – по вкусу.

Способ приготовления салата

  1. Возьмите пару пучков только что собранного папоротника.
  2. Сполосните его под проточной водой и порубите на кусочки в 5-6 сантиметров длиной.
  3. Запомните, что перед обжаркой свежий папоротник обязательно нужно отварить. Только так он отдаст свою горечь. Порезанные побеги папоротника сложите в кастрюлю, вскипятите чайник и залейте папоротник кипятком. Оставьте его на пять минут, не больше. Кипяток слейте и залейте папоротник обычной водой. Теперь можно отправлять его на плиту. Конфорку включите посильнее.
    Как только папоротник закипит, снова отсчитайте пять минут и откидывайте зеленые ростки на дуршлаг. Дайте лишней воде стечь.
  4. А пока подготовьте остальные ингредиенты. Головку репчатого лука очистите и порубите полукольцами.
  5. Морковь помойте, высушите и измельчите её, натерев на тёрке с крупными отверстиями. Количество лука и моркови вы можете регулировать исходя из своих предпочтений.
    Налейте в сковороду подсолнечное масло, нагрейте его и отправьте в сковороду порубленный лук. Обжаривать его нужно на среднем огне в течение нескольких минут. Не отходите от плиты, постоянно помешивайте его.
    Затем добавьте к нему натёртую морковь. Снова перемешайте и немного обжарьте овощи. После этого оправляйте в сковороду отваренный папоротник. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Накройте крышкой и потомите овощи не больше десяти минут.
  6. Огурцы помойте, высушите, при необходимости очистите от кожуры. Измельчите их на тонкие брусочки.
  7. Сложите в глубокую миску обжаренный папоротник с овощами, добавьте огуречные брусочки.
  8. Салат практически готов. Осталось дело за приправами. Добавьте две-три столовые ложки соевого соуса, несколько зубчиков чеснока пропустите через пресс. Сдобрите салат душистым молотым перцем и другими вашими любимыми приправами.
  9. Еще раз хорошо перемешайте. Салат готов. Положите его на красивое блюдо или в салатник и подавайте к столу. Папоротник хорошо сочетается с мясными блюдами. Так что этот салат из папоротника может стать как основным блюдом за семейным столом, так и гарниром для жаркого. Салат из свежего папоротника хорош как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Салаты, овощи | Кафе “СОЛЯНКА”

Обследовав около восьми тысяч человек, врачи Южной Кореи пришли к выводу: вероятность сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается у людей, которые обедают и ужинают в одиночестве. Кроме того, у “одиночек” чаще случаются депрессии, и питание не регулярно, а принимаемая дома пища не всегда вкусна и полезна. Теперь в Южной Корее многие фирмы предлагают одиноким пенсионерам сервис “онлайн-собеседника”, который разговаривает с человеком во время еды по Скайпу. Но никакая электроника не заменит живого общения.

Сразу вспоминается рассказах Антона Павловича Чехова “Тоска”. Одинокий старый извозчик Иона пытается рассказать клиентам о своём горе, но никому не интересны беды старика. Иона пытается открыть душу дворнику, но и тому нет дела до чужого одиночества. Раз за разом кучер ищет сочувствие у людей, но сталкивается с равнодушием. Тогда Иона идёт к своей лошади и кормит её хлебом с ладони.
“Лошаденка жует, слушает и дышит на руки своего хозяина… Иона увлекается и рассказывает ей всё…”

Лошадей в нашем городе нынче мало, поэтому лучше всего хотя бы пару раз в неделю обедать или ужинать в кафе. Например, в “Солянке”. Дома на одного человека вы всё равно так вкусно не приготовите. Даже если сварить дома для себя простой суп, придётся брать по минимуму 1 морковь, 1 картофелину, 1 свеклу, 1 луковицу, небольшой кусочек мяса. И всё равно получится литра три супа, который придётся несколько дней есть в одиночестве.

А в нашем кафе и еда хорошая, и народу вокруг много – всегда есть с кем перекинуться парой фраз. На худой конец – с девушкой на кассе! Ну и, помимо прочего, вкусная трапеза в окружении людей принесёт вам массу положительных эмоций, что всегда хорошо влияет на здоровье.
По такому случаю предлагаю вам придти в “Солянку” и отведать морковь по-корейски.

Морковь известна человечеству более четырёх тысяч лет. Археологи обнаружили изображение этого корнеплода на стенах домов древнеримского города Помпеи, а окаменелые останки моркови нашли в свайных постройках первобытных людей на территории современной Швейцарии.

Однако самое широкое распространение в Европе морковь получила в XIV—XVI веках. Позднее этот овощ был завезен в Америку, Австралию и Новую Зеландию.
В те времена морковь в Европе называли королевой овощей. Морковь – очень полезный продукт. Она исключительно богата каротином, который в организме человека превращается в витамин А. В морковке средней величины имеется двух-трехсуточный запас этого важного вещества.

Немало в моркови и минеральных веществ: солей калия, натрия, кальция, фосфора, магния, йода и железа, необходимых для построения костей и других тканей нашего организма. А обилие клетчатки положительно влияет на пищеварение.
Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Как профилактическое средство сок моркови снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям.

Рецепт салата
С помощью французской тёрки мелко натереть морковь (0,5 кг.) тонкой соломкой. Посолить по вкусу и добавить немного сахара. Выложить в глубокую миску и обмять. Добавить тёртый чеснок (2 зубчика), корейские сухие специи, чуть-чуть сухого перца чили, немного соевого соуса, столового уксуса и подсолнечного масла (50 гр.). Перемешать.

Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Не забывайте: растительное масло крайне необходимо для усвоения организмом каротина.

Готовить соленый папоротник. Кулинарные рецепты блюд из папоротника орляк обыкновенный, салаты и гарниры из папоротника, консервация папоротника

Из соленого папоротника можно приготовить очень вкусный салат, который достоин даже праздничного стола. Салаты из папоротника традиционно используют не только в корейской кухне, но и, к примеру, на Сахалине. Именно оттуда к нам и попал этот рецепт салата из соленого папоротника.

Ингредиенты:

Папоротник (соленый) — 300 грамм

Лук репчатый — 1 большая луковица

Перец болгарский — 1 штука

Яйца куриные — 3 штуки

Огурец свежий — 2 штуки

Чеснок — 4 зубчика

Растительное масло — 2 ст. л для обжарки

Специи (по вкусу): соль, черный молотый перец, карри.

Как приготовить салат из папоротника

1 . Из банки с папоротником слить соленый рассол.


2. Соленый папоротник нужно замочить в холодной воде, желательно на сутки. Но, вы ограниченны во времени, то замочите папоротник в воде на 3 часа, затем смените воду и дайте папоротнику постоять в воде еще 1-2 часа. Слить воду.


3.
Подготовим ингредиенты для салата из папоротника. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Папоротник нарезать брусочками (длиной 2 см). Огурцы вымыть, срезать хвостики, нарезать тонкой соломкой. Перец болгарский помыть, удалить семена и плодоножку, нарезать тонкой соломкой.

4 . Обжарить лук до мягкости на растительном масле.


5.
Папоротник добавить в сковороду с луком. Жарить без крышки, регулярно помешивая, на среднем огне, около 10 минут.


6.
Чеснок почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить к папоротнику с луком.


7
. Туда же отправляем болгарский перец.


8.
Перемешиваем и обжариваем еще около 3-5 минут. Снимаем с огня и даем салату из папоротника остыть.


9
. Затем добавляем в салат из папоротника огурцы.


10
. Яйца сварить вкрутую. Слить кипяток, залить холодной водой и оставить на 10-15 минут (чтобы их в дальнейшем было легче чистить). Удаляем скорлупу. Нарезаем яйца соломкой. Добавляем в салат из папоротника.


11
. Осталось добавить специи по вкусу и перемешать салат.

Вкусный салат из папоротника готов

Приятного аппетита!

Салат из папоротника рецепты

Разнообразить семейный стол всегда приятно чем-то интересным и необычным. Например, можно включить в меню салат из папоротника . Папоротник продаётся на рынке, в соленом или свежем виде, весьма полезный и вкусный, особенно, если правильно его приправить, и употреблять в меру.

Салат из папоротника по-корейски

  • Соленый папоротник – 300 граммов.
  • Кориандр, красный и чёрный перец, соль.
  • Чеснок – 4 зубца.
  • Луковица – 1-2 штуки.
  • Соус соевый – 2 столовых ложки.
  • Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
  • Зелень (кинза или укроп) – полпучка.

Папоротник замочим на сутки в прохладной воде. На следующий день готовим салат из папоротника – начинаем с заправки. Пассируем лук, приправляем, добавляем нарезанный папоротник, тушим на среднем огне, добавим соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и соль. Затем на медленном огне под крышкой пропарим папоротник с мелко нарубленной зеленью. Через 15 минут можно подавать. Или позже, в холодном виде.

Салат из папоротника с морковью и луком

  • Папоротник – 300 граммов.
  • Лук – 3 штуки.
  • Морковка – 1 штука.
  • Лавровый лист, красный перец, соль.
  • Семена кунжута – 30 граммов.
  • Соевый соус – 5 столовых ложек.
  • Масло растительное – для жарки.

Нарезаем соломкой морковь и лук, обжариваем, добавляем папоротник (если папоротник соленый или сушеный, нужно его вымочить сутки, а затем несколько минут проварить в кипящей воде). На протяжении 15 минут пассируем овощи и папоротник, затем добавляем приправы, соль, лавровый лист. Отдельно поджариваем кунжут, добавляем в наш салат из папоротника . Перемешиваем и заливаем соевый соус, потушим под крышкой до готовности.

Салат из папоротника с мясом

  • Папоротник – 300 граммов.
  • Луковица – 1 штука.
  • Свинина или говядина (по вкусу) – 0,5 килограмма.
  • Соевый соус – 3 столовых ложки.
  • Перец чёрный, соль, кориандр.
  • Чеснок – 5 зубцов.

Вымоченный сутки папоротник (если у вас он был в сушеном или соленом виде) нарезать брусочками, мясо – тоненько, соломкой, луковицу так же соломкой. Обжарить мясо отдельно, а папоротник вместе с луком, когда мясо будет готово — выложите его на тарелку. Овощи потушите, добавьте приправы и соль, соевый соус, чеснок, пропущенный через пресс, выложите поверх мяса, дайте остыть, подавать охлаждённым и горячим.

Папоротник Орляк входит в национальную кухню многих стран и народов. И там он считается таким же распространенным продуктом, как на Урале.

В Корее же это основа национального супа, в Японии любят из него сладкие печенья, в Хакасии делают начинку для пирогов, Российский Дальний Восток его экспортирует и оставляет на зиму в сушеном или соленом виде.

Говорят, что на вкус он напоминает смесь грибов и спаржи. И ценится не только вкусовыми качествами, но и своим лечебным действием на организм человека. Но так просто его не съешь, потому что нужно знать некоторые правила его приготовления, ведь в сыром виде побеги папоротника ядовиты.

Давайте подробнее рассмотрим, как его нужно подготавливать для принятия в пищу, как хранить и какие вкусности можно сделать.

Это растение очень ценится во многих странах. Например, бытовая сфера также нуждается в этом растении. Ведь его листья имеют фунгицидное свойство, например, если им посыпать картошку, то она будет дольше храниться. А также из его корня делали мыло, в Великобритании его производство остановили только в 19 веке.

Но все же чаще его употребляют в пищу. На вкус он имеет нежный грибной вкус и хорошо дополняется шампиньонами, мясом, яйцами и другими овощами.

Питательная ценность тоже заслуживает внимания, потому что Орляк на 30% состоит из белка, который очень хорошо усваивается организмом.


Также содержит много полезных витаминов: P, C, A, Йод, дубильные вещества.

Чистит кровь, восстанавливает обмен веществ, повышает работоспособность, обладает обезболивающим действием, его применяют в ваннах при ревматизме, он снижает давление, жаропонижающее действие, снижает холестерин, желчегонный, противоглистное средство, выводит радиацию, мочегонный.

Почти не имеет противопоказаний, исключением считается беременность.

Когда его нужно собирать?

Но в пищу подойдут не все побеги, а только те, которые еще не распустились и легко ломаются, достигая в длину 30-40 см.

Время сбора приходится на весну (апрель, май). Длится этот период в среднем всего 2 или 3 недели. Сначала его собирают на солнечных участках, а затем в затененных.

После того, как собрали пучок, нужно сразу его засолить, иначе он быстро почернеет. А в таком виде он не годится для приготовления в пищу.

Как приготовить свежий Орляк

Для пищи он не используется в сыром виде, потому что токсичен. Поэтому, чтобы не отравиться его нужно правильно приготовить. Либо отваривать и отвар слить или засолить. В соленом виде он хранится очень долго, поэтому этот вариант более предпочтителен. Однако сначала рассмотрим более подробно, как его отварить, а затем вкусно приготовить.


Ингредиенты:

  • 500 г свежего папоротника
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Соевый соус
  • 1 ст.л. соли
  • Масло для жарки.


Сначала отварим папоротник. Для этого наполним кастрюлю водой и отправим на огонь. Ожидая пока она закипит, хорошенько промоем стебли. Кипящую жидкость подсаливаем.

Сами стебли режем на три части и отправляем вариться минут пять на сильном огне.


После этого, оставляем его немного постоять в рассоле, а в это время займемся луком. Его шинкуем и обжариваем на растительном масле.


Трем морковь и отправляем потушиться к луку. Как только он приобретет золотистый оттенок, в сковороду выложим Орляк.


Отвар нужно вылить, он вобрал в себя горечь и вредные вещества.

Тушим эту смесь 3 минуты и добавляем к нему 2 ст.л. соевого соуса и рубленые зубчики чеснока. Оставляем салат в сковороде еще минуты две при выключенном огне, чтобы овощи хорошо пропитались соусом.

Салат можно есть в горячем и в холодном виде.

Рецепт засолки папоротника

Теперь рассмотрим, как правильно солить свежий папоротник, чтобы затем его можно было безбоязненно кушать. А также в таком состоянии он может храниться очень долго, потому что соль очень хороший консервант и к тому же выводит из него ненужную горечь.


Сам процесс выполняется в три этапа, с каждым последующим разом уменьшая концентрацию соли.

Берем соотношение первой засолки такое: на 4 кг папоротника 1 кг соли.

Берется глубокая тара и слоями укладываются пучки свежего растения, сверху высыпаем соль и снова ряд Орляка. Черные края или стебли в пищу не идут, поэтому выбрасываются.


Затем тара по возможности придавливается прессом и остается в таком состоянии на 2 суток.


После первых суток стебли нужно хорошо перевернуть, чтобы он равномерно пропитался солью. Вы увидите, что Орляк находится в собственном соке. Его нужно обязательно слить.


Затем идет второй этап, когда мы берем на 10 кг папоротника 2,5 кг соли. Засыпаем его солью и ставим под пресс и оставляем его на 2 дня. Затем достаем и укладываем в емкости для хранения и заливаем получившимся рассолом.


Кушать его можно через 21 день после засолки, предварительно вымочив до пресного состояния примерно около 10-12 часов.

Маринованные побеги в домашних условиях

Но на зиму его не только засаливают или сушат, а также закатывают в банки.


Ингредиенты:

  • папоротник Орляк,

Маринад на 1 л воды:

  • 2 столовой ложки соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции,
  • перец черный горошком,
  • душистый горошек,
  • лавровый лист,
  • чеснок,
  • укроп.

Стебли промываем под проточной водой. Затем нарезаем на части и выкладываем в тару.

Заливаем папоротник водой. Ее нужно менять в течение суток три раза. Так выйдут возможные яды и горечь.

Затем отваривают в кипящей соленой воде пять минут.


Отвар необходимо вылить, он не пригоден для питья.

Подготавливаем банки, для этого их тщательно моем и . А внутрь плотно укладываем отваренные стебли.


Затем смешиваем ингредиенты для маринада и доводим его до кипения. Заливаем этой кипящей смесью банку и закатываем крышкой. Все готово.

Вариант приготовления салата с мясом

Более питательное блюдо получится с добавлением мяса. Его можно взять любое, но сейчас рассмотрим вариант со свининой. Ее необходимо очистить от шпика и кожи, чтобы кусочки смогли быстро прожариться и легко жеваться.


Ингредиенты:

  • 250 г соленого папоротника или 50 г сушеного
  • 100 г свинины
  • 50 мл растительного масла
  • Луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1,5 ст.л. соевого соуса
  • 0,5 ч.л. острого перца (чили)
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. кунжута
  • 0,5 пучка кинзы
  • Черный перец

Соленый папоротник зальем холодной водой и оставим отмачиваться до пресного состояния, примерно на сутки. Затем промываем.

Осталось нарезать длинные стебли. Мельчить не стоит, подойдет примерная длина 5 сантиметров.


Соломкой нарежем свинину против волокон.


Нашинкуем лук и порубим кинзу.

Мясо обжариваем на растительном масле, как только оно побелеет и начнет румяниться закладываем лук и жарим до золотистого цвета. Затем добавим Орляк и продолжим готовить еще 3 минуты.


Настала очередь специй: выливаем в сковороду соевый соус, сахар, кинзу, перец и чеснок.


Салат получается хрустящим и очень ароматным.

Как заморозить Орляк на зиму?

Замораживать продукты сейчас стало очень популярным. Ведь это занимает мало времени, а также позволяет сохранить много витаминов внутри овощей. Папоротник здесь не исключение и полноценно занимает свое место на полке морозилки.

Итак, для начала отвариваем его в кипящей соленой воде и провариваем пять минут не убавляя огонь.
Затем сливаем отвар, остужаем стебли.


Готовим пакеты для заморозки. Накладываем вареные побеги, выпускаем побольше воздуха и завязываем концы.


Отправляем в морозилку до зимы. Вот и весь несложный процесс.

Папоротник по-корейски

Этот салат популярен в Корее и на Дальнем Востоке. В нем минимум лишних калорий и максимум пользы и витаминов, поэтому точно понравится людям, сидящим на диете.


Ингредиенты:

  • Папоротник соленый — 150 г
  • 2 яйца
  • Морковь — 150 г
  • Лук — 150 г
  • Соевый соус
  • Кунжутное масло
  • Сладкий соус чили
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Зеленый лук.

Папоротник вымачиваем до пресного состояния минимум 6 часов. Затем отвариваем в кипящей воде пять минут.

За это время соломкой нарежем лук и морковь. Отправим овощи обжариваться до золотистого цвета.


Убираем с огня. К ним же выложим нарезанный папоротник.

Отдельно отварим яйца, очистим их от скорлупы и измельчим их.

Теперь нужно приготовить заливку. Для этого выдавливаем из чеснока сок и выкладываем его к салату. Заливаем маслом, соевым соусом, кунжутом.


Мои дорогие, я благодарю вас за внимание. И хочу сказать, что если вы ни разу не пробовали этот продукт, то это стоит сделать. Но знакомиться со вкусом папоротника все же предпочтительнее в тех местах, где точно знают, как и с чем его использовать в пищу. Хотя купить его можно и в обычных гипермаркетах в крупных городах и столице.

Интереснейшей темой для кулинарных шедевров является тот факт, что в каждом регионе преобладают свои кулинарные пристрастия, основой для которых служит местная растительность. одно из любимейших блюд местных жителей – папоротник жареный с мясом . В приготовлении его существуют разные вариации, но принцип всегда один. Сегодня я вам о нем расскажу в этом рецепте.

Для еды используют папоротник сорта «Орляк обыкновенный».

Весной собирают его побеги – плотненькие стебельки с закрученной макушкой и сразу же их солят, а иногда сушат. На фото ниже вы можете увидеть, как он выглядит. Свежий практически не используют для приготовления, так как он имеет горьковатый привкус. Именно поэтому мы будем готовить наше блюдо из .

Приготовление

Для начала папоротник нужно отмочить, чтобы удалить излишки соли и возможную горечь (учтите, он горчит не всегда). Для этого нужно залить его солёный вариант большим количеством часов на 10, которую нужно менять через 2 – 3 часа. Если горечь из него не ушла, то его нужно опустить в кипящую воду и отварить 1 – 3 минуты. Но в этом случае он может получится слишком мягким и вкус блюда пострадает.

Пока папоротник отмачивается, приготовим мясо. Возьмём , вымоем его и нарежем на кубики около 2 сантиметров. Мясо выложим на разогретую сковородку с растительным маслом, добавим пару столовых ложек соевого соуса, рубленный чеснок, и будем жарить до полуготовности, но вся жидкость должна обязательно выпариться.

Очистим , вымоем его, нарежем полукольцами, добавим в мясо и будем жарить на сильном огне в течение 1 – 2 минут.

Отмоченный папоротник нарежем на кусочки длиной 4 – 5 сантиметров и отправим его в сковороду. Жарить будем на достаточно сильном огне до выпаривания жидкости.

В процессе жарки папоротник нужно часто перемешивать, чтобы он приготовился равномерно и не пригорел.

В конце жарки нужно добавить измельчённый чеснок, при необходимости соевый соус. Бывает так, что папоротник очень сильно вымочен и соли не хватает. В таком случае нужно будет его немного подсолить.

Желающие могут добавить по вкусу. Это блюдо одинаково вкусное и в горячем и в холодном виде . В первый раз все мои гости пробовали его с опаской из за непривычного внешнего вида, но потом все без исключения становились его фанатами. По вкусу жареный папоротник немного напоминает грибы, а в сочетании с мясом, соевым соусом и чесноком, он превращается в незабываемое, изысканное блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Папоротник солёный – 1 килограмм;
  • Свинина – 500 грамм;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Перец Чили — 4 стручка;
  • Соевый соус 2 – 4 столовые ложки;
  • Масло растительное – 50 миллилитров;
  • Красный перец по вкусу.

Полезное видео

А в этом видеоролике, вам расскажут как правильно собирать папоротник «Орляк обыкновенный» и как его потом солить.

Предварительная обработка


Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание.

Свежий папоротник орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой. Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2-3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

Если времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

Соленый папоротник необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно). Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80-90˚С) водой. Процедуру повторяют 2-3 раза через 20-30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3-5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

Сушеный папоротник


Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить несколько раз меняя воду, а затем отварить. Здесь можно провести аналогию с приготовлением сушеных грибов, с той лишь разницей, что воду в которой вымачивался папоротник для дальнейшего приготовления не используют.

Кулинарные рецепты


На втором этапе папоротник используется для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно жарить, тушить, использовать для салатов, запеканок или как начинку для вареников и пирогов. Вообще, папоротник открывает обширное поле для кулинарных фантазий. Вот несколько наиболее традиционных рецептов, дальше экспериментируйте сами:

Папоротник жареный
На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом или жиром выложить папоротник, нарезанный на кусочки необходимой длины (обычно 3-5 см). Жарить с приоткрытой крышкой (или без), периодически перемешивая чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда папоротник перестанет тушиться и начнет поджариваться добавить предварительно бланшированный репчатый лук и увеличив частоту перемешивания довести до готовности. Степень готовности определяется индивидуальными вкусами — можно лишь слегка обжарить папоротник, можно довести до хрустящего состояния. Попробуйте разные варианты. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок, а вместе с луком использовать морковь, сладкий перец, помидоры и другие овощи. Также можно залить папоротник яйцом или посыпать тертым сыром. Приправы можно использовать любые, на свой вкус, но я бы не советовал составы, включающие горькие ингредиенты. Осторожнее надо быть и с лавровым листом. Если для приготовления вы используете вымоченный соленый папоротник аккуратнее надо быть с солью и приправами, содержащими соль. Лучше посолить в конце, предварительно попробовав на вкус.

Папоротник тушеный с мясом
Для приготовления этого блюда нам понадобятся в равных количественных соотношениях следующие ингредиенты:

Мясо
. соленый или свежий папоротник
. овощи (лук, морковь, сладкий перец).

Мясо можно использовать любое, но лучше всего, на мой взгляд, подходит не слишком жирная свинина.

Мясо нарезать небольшими кусочками, быстро обжарить на сильно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Подготовленный папоротник нарезать кусочками по 4-5 см, добавить к мясу, тщательно перемешать и тушить 5-7 минут периодически перемешивая. После чего добавить в блюдо предварительно отдельно обжаренный лук с морковью и сладким перцем, специи, немного лаврового листа, душистый перец (горошек), перемешать и тушить еще минуты три. Добавить мелко нарезанный чеснок, еще раз перемешать, снять с огня, закрыть крышкой и дать немного настояться.

Особый вкус придает блюду соевый соус, добавлять который лучше всего в два этапа: в процессе тушения мяса и в момент смешивания папоротника с овощами. Учитывая, что соевый соус — продукт достаточно соленый, использовать обычную соль и содержащие соль приправы не следует.

Гарнир к блюду можно использовать любой, все зависит от личных предпочтений. Я считаю, что лучше всего для этого блюда подходит рис.

Важный момент: при использовании свежего папоротника не переварить его на этапе предварительной подготовки. Лучше всего его тщательно вымочить и лишь припустить в кипятке. В противном случае вы получите мало привлекательную на вид размазню.

Папоротник является достаточно необычной зеленью и не всем он приходится по вкусу, но всем любителям этой зелени можно порекомендовать засолить стебельки.

Соленые стебельки получаются сочными, вкусными и пикантными, поэтому приятно будет открыть баночку этой заготовки в зимний период.

После сбора урожая, его можно хранить только несколько дней, поэтому его стоит сразу готовить. Соление не часто используется в качестве заготовки, но листики папоротника в этом случае получаются очень вкусными. Для такого рецепта не понадобится большое количество времени, а из ингредиентов потребуется только соль и побеги. При правильных условиях храниться такая заготовка может на протяжении нескольких лет.

Необходимые ингредиенты:

  • Папоротник – 1 килограмм;
  • Соль – 500 граммов.

Как засолить папоротник на зиму:

  1. Молодые побеги этого растения промыть, затем немного обсушить;
  2. В качестве емкости для соления можно использовать деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, главное, чтобы впоследствии на мякоть можно было установить гнет;
  3. В емкость насыпать соль, лучше использовать каменную крупного помола;
  4. Потом тонким слоем необходимо положить листики;
  5. Затем щедро посыпать солью и снова положить листики;
  6. Таким образом нужно разложить все ингредиенты, верхним слоем должна идти именно крупная соль;
  7. Смесь накрыть тонким полотенцем или марлей, сверху положить большую тарелку, а на тарелку поставить гнет, он должен весить столько же, сколько и масса;
  8. Под гнетом смесь должна находиться 14 дней;
  9. После этого нужно слить из кастрюли образовавшийся сок, а массу еще раз переложить солью. Нужно постараться переложить верхние побеги на дно кастрюли;
  10. Теперь необходимо сварить рассол, его варят из соли и воды в соотношении 1:5;
  11. Рассолом заливают массу и отправляют на длительное хранение.

Этот рецепт позволяет достаточно быстро приготовить соленый папоротник. Мякоть должна солиться неделю, а потом ее можно употреблять. Но можно хранить ее очень долго, главное, чтобы место, где храниться заготовка, было прохладным. Если соли в заготовке показалось очень много. То мякоть можно вымочить в холодной воде. Такая засолка папоротника по ГОСТу, абсолютно простое дело.

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованная , соленые и .

Необходимые ингредиенты:

  • Папоротник – 1 килограмм;
  • Соль – 250 граммов.

Как посолить папоротник впрок:

  1. Стручки хорошо промыть;
  2. В большой кастрюле необходимо перемешать стручки и крупную соль;
  3. Смесь нужно накрыть плоской тарелкой подходящего размера или специальным деревянным кругом;
  4. На тарелку поставить гнет, чтобы смесь хорошо спрессовалась и постепенно выделяла сок;
  5. Оставить в комнате примерно на 7 дней;
  6. Когда мякоть просолилась необходимо слить образовавшийся сок, его употреблять в пищу нельзя;
  7. Стручки нужно утрамбовать в заранее подготовленные банки, их лучше всего подвергнуть стерилизации и плотно закрыть крышками;
  8. Хранить заготовку лучше всего в прохладном помещении.

Как правильно посолить папоротник по-таежному

Листики, засоленные по этому рецепту получаются очень солеными, но это помогает заготовке долгое время храниться. Перед употреблением такая смесь может быть вымочена в холодной воде, можно оставить мякоть в воде на всю ночь, за это время она освободится от лишнего и станет практически свежей.

Необходимые ингредиенты:

  • Папоротник – 1-2 килограмма;
  • Соль – 300-500 граммов.

Как солить папоротник на зиму в банки:

  1. Листики необходимо правильно подготовить, их хорошо промывают и обрезают самые грубые части стебля, это примерно 3 сантиметра снизу;
  2. Затем мякоть необходимо переложить в емкость, в которой она и будет солиться. Теперь можно поступить двумя способами. Можно побеги перемешать с солью и утрамбовать. А можно пересыпать солью каждый слой мякоти. Оба способа можно смело применять, они одинаково хороши;
  3. Теперь смесь оставляют на трое суток для просаливания;
  4. Потом можно перемешивать смесь и добавлять еще немного соли;
  5. Теперь сверху необходимо поставить гнет, который можно вообще не убирать;
  6. А можно оставить мякоть под гнетом на несколько дней, затем переложить содержимое кастрюли в стеклянные банки, хорошо утрамбовать и закрыть крышками.

Как солить папоротник орляк в домашних условиях

Этот рецепт нужно готовить на протяжении двух недель, периодически сливая или добавляя воду. Но это необходимо для того, чтобы приготовить растение правильно и избавить его от всего вредного. Кроме того, за это время плоды просаливается полностью, они становятся мягкими и нежными на вкус. Такое блюдо имеет очень интересный вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Папоротник – 1 килограмм;
  • Соль – 2,1 килограмма;
  • Масло растительное – 50 миллилитров.

  1. Веточки необходимо промыть, нарезать на кусочки, обычно веточки режут на кусочки длиной не более 1-3 сантиметра, отправляют в большую кастрюлю или емкость послойно пересыпая солью, ее лучше брать крупную каменную;
  2. Теперь смесь необходимо залить холодной водой, она должна полностью его закрывать, сверху поставить большой гнет;
  3. Смесь должна простоять три дня, потом рассол с нее сливают и отмеряют только 2/3 части. Эту часть необходимо залить обратно к веточкам, также нужно добавить 1/3 часть от общего количества холодной воды;
  4. Дать настояться 4 дня, а потом залить рассолом, который сварен из 600 граммов и общего количества воды, налитой изначально в емкость;
  5. Дать настояться еще 3 дня, а потом слить 1/3 часть рассола, а вместо него залить столько же холодной воды;
  6. Смеси нужно отстояться 4 дня и потом можно будет сливать всю жидкость;
  7. Веточки нужно переложить в отдельные баночки и закатать крышками;
  8. Важно, слитый рассол нельзя использовать, он в пищу не пригоден.

Как солить папоротник в домашних условиях

Папоротник по этому рецепту солиться больше месяца и все это время нужно хранить его в холодном помещении, например, холодильнике и погребе. Можно использовать для заготовки не только стеклянные банки, но и большие бочки или небольшие кадки из дерева. Заготовка, в любом случае, получится вкусной и ароматной. Главное, выдержать нужный температурный режим. Кроме соли в заготовке желательно использовать различные специи.

Необходимые ингредиенты:

  • Папоротник – 2,5 килограмма;
  • Соль – 1 килограмм;
  • Специи – 500 граммов.

Как посолить папоротник орляк:

  1. Черешки помыть, перебрать и удалить все вялые элементы, подойдут только плотные и зеленые черешки, другие необходимо выбросить;
  2. Теперь можно укладывать черешки в подходящую емкость и прокладывать солью и специями массой 1 килограмм. Соль необходимо брать не йодированную и крупную. Специи можно предварительно смешать в отдельной посуде и уже 1 килограммом этой массы посыпать черешки;
  3. После выкладывания всех слоев черешков и специй, сверху нужно поставить любой гнет, подходящих размеров;
  4. В таком состоянии мякоть должна находиться примерно 1 месяц, можно сократить время до 3 недель;
  5. После этого нужно слить из массы получившийся сок и немного отжать мякоть, переложить в заранее стерилизованные банки, снова перекладывая каждый слой солью и специями. Теперь специй останется 500 граммов;
  6. Банки закрывают крышками и оставляют еще на 1 месяц солиться. Только после этого можно будет открывать заготовку и пробовать необычное блюдо на вкус. Но перед тем, как пробовать содержимое заготовки рекомендуется проварить в простой воде или хорошо промыть под проточной водой, так смесь будет более вкусной, а лишняя соль смоется.

Как правильно солить папоротник

Солиться это растение будет достаточно долго, но подобный рецепт позволяет приготовить его без особых затрат времени. Все ингредиенты смешиваются особым образом и оставляются для соления. Так можно заготовить большое количество черешков за одно приготовление. Такую заготовку можно использовать в качестве дополнения к другому блюду или как самостоятельное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

  • Папоротник – 10 килограмм;
  • Соль – 3-4 килограмма.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Побеги перебрать, хорошо промыть несколько раз в чистой воде, немного просушить полотенцем;
  2. В большую емкость нужно укладывать послойно соль и черешки;
  3. Когда смесь уложена можно ставить на поверхность массы гнет. В качестве гнета можно использовать разные предметы, но важно, чтоб гнет весил столько же, сколько и сама соленая масса;
  4. Конструкцию из емкости и гнета необходимо поставить в холодное помещение, это очень важно. Если хранить такую массу в теплом месте, то она очень скоро закиснет и ее можно будет выбрасывать. В прохладном месте смесь будет солиться правильно и своевременно;
  5. Через 2-3 недели можно убирать гнет и сливать образовавшуюся жидкость, потом мякоть можно перекладывать в отдельные баночки;
  6. Банки лучше заранее промыть и простерилизовать над паром;
  7. Массу перекладывают в подготовленные банки. Ее еще раз можно хорошо просолить, но это делать не обязательно. Главное, чтобы мякоть было очень плотно утрамбована;
  8. Заготовку можно сразу закрывать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно простерилизованы;
  9. Такая заготовка должна храниться в прохладе, а пробовать ее можно будет только через несколько недель. Этого времени мякоти вполне хватит, чтобы правильно приготовиться и стать очень вкусной.

Папоротник можно заготовить разными способами, но именно соленый вариант придаст стручкам нежный вкус и необычность. Такую заготовку необходимо приготовить в сезон сбора урожая этого растения, а кушать уже зимой, когда овощей и зелени не хватает.

Салат с папоротником и курицей

Салат из папоротника относится к редкой категории экзотических блюд, отличающихся массой полезных свойств. Сочные побеги обладают ярко выраженным грибным вкусом и прекрасно сочетаются с мясом, овощами, азиатскими соусами и пряностями. Жареные, отварные или маринованные, они — отличная закуска к любому столу.

Как сделать салат из папоротника?

Салат с папоротником — рецепты, с помощью которых можно приготовить разнообразные закуски. В кулинарии применяются свежие и соленые побеги. Перед приготовлением и те, и другие, должны пройти термообработку. Их замачивают в подсоленной воде, чтобы избежать горьковатого привкуса, отваривают или обжаривают, и после добавляют в закуски.

  1. Вкусные салаты из папоротника привлекают не только пищевыми качествами, но и простотой приготовления.
  2. Соленый папоротник следует замочить в холодной воде на 3 часа. Свинину и чеснок нужно потомить в соевом соусе. Через 3 минуты положить ломтики папоротника и жарить еще пару минут. Добавить перец чили, соевый соус и подавать к столу.
  3. Вымоченный папоротник можно слегка обжарить на сковороде с луком и креветками. Добавить пару ложек томатного соуса и потомить 10 минут. Подать салат можно теплым или охлажденным.

Салат из свежего папоротника — рецепт

Салат из свежего папоротника относится к редким деликатесным блюдам, которые можно приготовить лишь в мае, во время созревания побегов. Следует помнить, что свежие растения необходимо вымачивать сутки в холодной воде, после — отварить. Проваренные побеги очень быстро обжаривают, добавляя для вкуса соевый соус и чеснок.

  • свежий папоротник — 500 г;
  • морковь — 80 г;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • соевый соус — 100 мл;
  • красный молотый перец — 5 г;
  • масло — 60 мл.
  1. Свежий папоротник замочите в соленой воде на сутки, часто меняя воду.
  2. Поварите 10 минут.
  3. Нашинкуйте лук и морковь. Добавьте папоротник и обжарьте.
  4. Введите соевый соус, чеснок. Перемешайте.
  5. Салат из свежего папоротника отправьте в холод на два часа.

Салат из папоротника соленого

Салат из папоротника без мяса порадует приверженцев вегетарианского питания. Он легок, малокалориен, полезен и превосходит мясо содержанием белка. Блюдо готовится из соленого папоротника и не требует времени на термообработку. Нужно лишь замариновать вымоченные побеги в уксусе и чесноке, и через 2 часа смешать со свежими овощами.

  • соленый папоротник — 400 г;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • красный лук — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • масло — 120 мл;
  • уксус — 20 мл;
  • сахар — 10 г;
  • свежая петрушка — горсть.
  1. Замочите побеги в воде на 3 часа.
  2. Нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, сахаром и чесноком.
  3. Отправьте в холод на 2 часа.
  4. Нашинкуйте свежие овощи.
  5. Соедините их с папоротником.
  6. Салат из соленого папоротника заправьте маслом, зеленью и подавайте к столу.

Салат из папоротника по-корейски

Салат из папоротника соленого по-корейски — самый популярный вид закуски. Особенность — в обилии специй, количеством которых можно регулировать пряность и остроту. Чтобы побеги вобрали больше ароматов, их приправляют еще горячими. Остудив, отправляют настояться в холод. Такой салат часто служит основой для приготовления вторых блюд.

  • соленый папоротник — 500 г;
  • масло — 100 мл;
  • соевый соус — 70 г;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • паприка — 5 г;
  • красный молотый перец — 5 г;
  • зерна кориандра — 10 г.
  1. Побеги замочите на 3 часа.
  2. Отваривайте 5 минут.
  3. Нарежьте поперек и заправьте специями, чесноком, соевым соусом и маслом. Перемешайте.
  4. Оставьте салат из папоротника на 10 минут в тепле, затем охладите.

Салат из папоротника с морковью и луком

Салат с папоротником и морковью отличается простотой, которая присуща многим азиатским блюдам. Для него нужна лишь баночка соленых побегов, лук, морковь и традиционные специи. Побеги замачивают, обжаривают, и соединяют с припущенным луком и морковью. Салат может храниться в холоде несколько дней, постепенно вбирая сочность и аромат.

  • папоротник — 250 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • соевый соус — 60 мл;
  • масло — 80 мл;
  • красный молотый перец — 5 г.
  1. Побеги замочите на 5 часов.
  2. Нарежьте, жарьте 3 минуты.
  3. Обжарьте отдельно лук.
  4. Смешайте с морковью и побегами.
  5. Заправьте соусом, перцем и маслом.
  6. Простой салат с папоротником следует тщательно перемешать и подавать к столу.

Салат из папоротника с мясом

Салат папоротник с мясом и маринованным огурцом способен украсить праздничный стол. Колоритное блюдо безупречно и ароматом, и техникой нарезки. Последняя важна, поскольку блюдо за несколько часов должно равномерно пропитаться. Особой пикантности добавит свежий огурец, который за короткое время приобретает маринованный вкус.

  • маринованный папоротник — 250 г;
  • говядина — 250 г;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • уксус — 40 мл;
  • соевый соус — 30 мл.
  1. Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте.
  2. Положите папоротник и потушите еще 7 минут.
  3. Добавьте огурец, чеснок, уксус и соевый соус. Перемешайте.
  4. Салат из папоротника настаивайте 3 часа.

Салат из папоротника с яйцом

Салат из папоротника с яйцом и майонезом — питательная закуска, умело адаптированная под гастрономические славянские пристрастия. Сочетание простых продуктов с экзотическими побегами подкупает не только сбалансированным вкусом, но и легкостью приготовления. Данные компоненты отвариваются, нарезаются и заправляются майонезом.

  • соленый папоротник — 350 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • майонез — 120 г.
  1. Замоченный папоротник проварите 7 минут.
  2. Сварите яйца и морковь.
  3. Все компоненты нарежьте, заправьте майонезом и перемешайте.

Острый салат из папоротника

Салат из папоротника орляка является носителем корейских кулинарных традиций и предполагает наличие жгучих приправ. Орляк быстро приобретает нужный вкус и, потому, востребован при приготовлении. Главное, чтобы закуска получилась не только острой, но и хрустящей. Для этого побеги обжаривают в воке, избавляясь от лишней жидкости.

  • орляк соленый — 350 г;
  • лук — 2 шт.;
  • кипяток — 70 мл;
  • перец чили — 1/2 шт.;
  • соевый соус — 60 мл;
  • масло — 50 мл.
  1. Орляк замочите на 8 часов.
  2. Потомите лук и измельченный перец чили.
  3. Влейте соус и кипяток.
  4. Добавьте побеги и обжаривайте их 7 минут на сильном огне.

Салат из папоротника с грибами

Салат из побегов папоротника станет особенно питательным, вкусным и нежным, если добавить в него грибы. Поскольку последние схожи вкусом с сочными побегами, такое сочетание активно применяется в кулинарии. Все компоненты готовятся очень быстро и настолько совершенны, что кроме пары зубков чеснока не требуют других дополнений.

  • соленый папоротник — 200 г;
  • шампиньоны — 180 г;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • соевый соус — 40 мл;
  • масло — 60 мл.
  1. Побеги замочите на 7 часов.
  2. Нарежьте и обжарьте в масле с чесноком.
  3. Отдельно потомите грибы.
  4. Соедините с побегами, приправьте соусом.

Салат из папоротника на зиму в банках

Салат из папоротника на зиму внесет разнообразие в рацион, пополнив его полезным продуктом. Учитывая короткую сезонность свежих побегов, данное хранение считается правильным и финансово доступным, особенно, при собственноручном сборе. Преимущество заготовки в том, что ее можно использовать как соус или заправку к горячим блюдам.

  • свежий папоротник — 900 г;
  • уксус — 40 мл;
  • соевый соус — 50 мл;
  • сахар — 10 г;
  • соль — 5 г;
  • масло — 100 мл.
  1. Побеги замочите на сутки в воде.
  2. Проварите 7 минут.
  3. Добавьте масло, соус, уксус, сахар и соль. Перемешайте.
  4. Положите в стерильную банку, накройте крышкой и отправьте в холод.

Добрый день,друзья! Всех поздравляю с Масленицей! Блины стряпала всю неделю разные,а сегодня захотелось побаловать себя салатиком, очень я их люблю! Попробуйте приготовить салат из папоротника с курицей на Масленицу.

  • соленый папоротник — 500 г;
  • отварная курица — 200 г;
  • отварные яйца — 3 шт;
  • лук (репчатый) — 1 шт;
  • морковь (средняя) — 1 шт;
  • майонез (домашний) — 1 ст.л.;

Для салата нужен папоротник, отварные яйца, морковь, лук, отварная курица, домашний майонез.

Папоротник у меня соленый, поэтому я заранее вымочила его.

Папоротник порезать и обжарить с луком и морковью.

Отварные яйца и куриное мясо порезать ( один желток оставьте на отделку).

Все смешать и заправить ложкой домашнего майонеза.

Здравствуйте, уважаемые читатели! Салат из папоротника с яйцом и курицей — это моё авторское блюдо. Понятное дело я не утверждаю что ничего подобного вы не пробовал и что не существовало похожего рецепта салата из папоротника до того как моей светлости сподобилось его опубликовать.

Сложно изобрести в кулинарии велосипед его можно только модернизировать. Этим самым я и занялся на досуге, взяв от всех рецептов приготовления папоротника помаленьку. Думаю, получилось неплохо. Да что там не плохо. Вкусно! Последний раз испытал такое же удовольствие когда готовил вот такой шоколадный бисквит. Изумительно вкусная штучка!

Вообще на Дальнем Востоке, где я проживаю блюда из папоротника, как из соленого, так и из свежего (орляка) очень популярны. Практически каждая семья считает своим долгом иметь в своем холодильнике баночку с соленым папоротником.

Связана такая платоническая к нему любовь, скорее всего с тем, что наш Благовещенск расположен на границе с КНР. А блюда китайской кухни в нашем «мегаполисе» процветают на ресторанных столиках и не только. Как известно народ поднебесной любит употреблять в пищу довольно экстравагантные продукты. Их даже продуктами сложно назвать.

Вот и папоротник можно отнести к таким блюдам. Его нужно собирать для употребления в пищу, когда он совсем молоденький, с кучеряшечкой на конце. Обычно в конце мая в начале июня. Растет он практической по всей территории нашей необъятной родины, а вот салат из папоротника впервые все же додумались приготовить восточные люди. Честь им и хвала за это!

Так что друзья в ближайшие выходные выбирайтесь на природу заготавливать папоротник на зиму. Пока не поздно, а то перерастет и пользы от него никакой не будет. Даже на цветы не полюбуешься. Но некоторые утверждают что видели как цветет папоротник в день Ивана Купалы. Мистика и сказки. Или кто-то тоже видел чудесный цветок?

Цветок которого никто не видел

Салат из папоротника видел, кушал, знаю. Всё остальное это ерунда. В игрушки я такие не играю, языческие сказки то не для меня. Хотя красиво в полночь в глухой чаще, вдруг расцвете загадочный цветок. Народ простой за чудом тем следящий, повалится от восхищенья с ног.

Проснется леший и кикимора от криков, в болоте забормочет водяной и царь кощей Горыныча покликав, примчится к бабке Ёжке на постой. Усядутся напротив той поляны, где папоротник снова зацветет. Не тут-то было, наши кулинары подчистили полянку с травкой влёт.

И я там был, и папоротник видел и бабку с самолетную метлой. Её скажу вам правду не обидел, рецептом блюда поделился я с каргой. Он ей понравился, пока цвела от счастья, воспользовался старою метлой. Умчался я от страшного ненастья, ведь папоротник весь забрал с собой 😄.

Вот так и появился у меня папоротник для салата. А если серьезно у бабульки возле магазина приоброел. Не мог пройти мимо и не воспользоваться таким подходящим моментом, чтобы не приготовить салат с папоротником, курочкой и яичком.

Рецепт папоротника с яйцом и курицей

  • 300 грамм папоротника;
  • 500 грамм куриного филе;
  • два яйца;
  • столовая ложка кунжута;
  • одна морковь;
  • головка репчатого лука;
  • соевый соус по вкусу;
  • растительное масло.

    Прежде всего, если ваш папоротник соленый его нужно замочить. Такую же процедуру проделываю и со свежим. Замачиваю на сутки. Сливаю воду и варю в течении 10 минут. Делается это для того чтобы удалить из папоротника горчинку. Все папоротник готов для дальнейшего использования.

Одновременно отвариваю курицу до готовности.

Жаль, нет терки для приготовления моркови по-корейски. Ну да ничего. Воспользуюсь подобным приспособлением.

Получились вот такие полоски из моркови для салата. Лук же нарезаю полукольцами.

Обжариваю овощи на растительном масле. Несильно до легкой позолоты.

Вареную курочку нарезаю кусочками среднего размера.

Добавляю к овощам и слегка обжариваю.

Поджариваю в сковороде кунжут.

В курицу с овощами добавляю отваренный и нарезанный на отрезки по 5-10 сантиметров папоротник. Вливаю соевый соус.

Всыпаю кунжутное семя. Накрываю крышкой и тушу 10 минут.

  • Крупно рублю сваренные вкрутую яйца. Посыпаю сверху ещё теплого салата и перемешиваю.
  • Желающим познакомится поближе ещё с одним представителем китайской кухни, советую попробовать приготовить рецепт салата из фунчозы. Здесь же вы узнаете как не ошибиться в выборе основного ингредиента для салата.

    Закуску с папоротником, яйцом и курицей можно кушать и теплую. Мне же вкус салата больше нравиться на следующий день, когда он постоит ночку в холодильнике. А для любителей острых ощущений могу порекомендовать добавить в салатик вместе с яйцами растертый чеснок и черный перчик.

    В следующей статье расскажу вам друзья рецепт пирога с ревенем. Очень-очень вкусный экземпляр. А также вы узнаете, почему я выбрал такую начинку и где я её раздобыл!

    Теплый салат из папоротника с мясом

    Салат из папоротника с мясом

    Полезные советы:

    • Чтобы убрать горечь свежие молодые побеги папоротника предварительно вымачиваем в воде 10-12 часов, периодически меняем воду.
    • Для салата также подойдут сушеный или соленый папоротник. Их тоже нужно предварительно замачивать или вымачивать в воде, чтобы убрать лишнюю соль.
    • Обжаренный кунжут добавляет салату дополнительный аромат.
    • Солить салат не нужно, с этим прекрасно справляется соевый соус.
    Нам потребуется:

    Побеги папоротника – 400-500г, отварное куриное мясо – 200г, 1 средняя луковица, болгарский перец (красный) – 1шт, семена кунжута – 2ст.л., соевый соус – 1ст.л., перец по вкусу, растительное масло.

    Салат с папоротником (рецепт):

    Замачиваем с вечера молодые побеги папортника.
    Отвариваем в подсоленной воде около 8 минут после закипания.
    Откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, остужаем, нарезаем соломкой по 3-4 см.
    Нарезаем лук.
    Обжариваем лук на растительном масле до полупрозрачности.
    Добавляем подготовленный папоротник.
    Обжариваем все вместе еще 5-7 минут.
    Куриное мясо отвариваем заранее, остужаем, нарезаем ломтиками.
    Нарезаем соломкой болгарский перец.
    Перекладываем все продукты в чашку.
    Кунжут обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета.
    Делаем соус для заправки. Смешиваем в чашке две ложки растительного масла, ложку соевого соуса и обжаренный кунжут. Перемешиваем.
    Заправляем салат соусом. Все перемешиваем.
    Теплый салат из папоротника готов.
    Приятного аппетита!

    Хозяйке на заметку:

    • Молодые побеги папоротника богаты витаминами, каротином, токоферолом, рибофлавином и никотиновой кислотой.
    • Доказано, что растение помогает выводить радионуклеиды из организма, восстанавливают работу эндокринной системы.
    • Папоротник положительно влияет на процессы роста, его полезные вещества участвуют в формировании скелета.
    • Папоротник действует на общий обмен веществ, нормализуют деятельность нервной системы, повышает работоспособность.
    Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики  Салаты
    Легкий салат с креветками «Неженка»

    Простой вкусный салат с креветками прекрасно смотрится на столе, а гости наверняка оценят его легкий и нежный вкус.

    Слоеный салат из морепродуктов «Новый Русский»

    Хотите устроить романтический ужин для двоих дома. Салат «Новый Русский» – вкусный салат из морепродуктов, перед которым не устоит ваша вторая половинка.

    Вкусный салат из редьки, огурца и зеленого горошка

    Салат из маргеланской редьки с огурцом и зеленым горошком – малокалорийный и отлично подходит любителям «похрустеть салатиком».

    Понравился рецепт? Оставьте свой комментарий!

    Салат из папоротника — смесь колдовства и витаминов

    Народные эксперты пробовали растение, которое издревле наделено магическими свойствами.

    Весна — время не только повышенной утомляемости, но и нехватки витаминов. Компенсировать отсутствие столь необходимых нашему организму элементов, разумеется, лучше всего натуральными продуктами. Итак, для сегодняшней экспертизы мы, продолжая тему салатов, решили попробовать салат из полезного и в то же время мистического растения — папоротника.

    Рахис и вайя
    В поисках папоротника мы направились на Центральный рынок к витринам с так называемыми корейскими салатами. В одном ряду с разнообразными деликатесами в виде куриных гребешков и грибов-кораллов нам удалось обнаружить и папоротник. Предприниматель и одновременно продавец салатов Светлана Семеновна Аникеева рассказала, что готовит салаты сама, смешивая соленый папоротник с соевым соусом, кунжутным маслом, солью, сахаром и белой приправой. У Светланы Семеновны мы и купили первый салат.
    Марина, продавец ЧП «Нам», предложила купить салат из сухого папоротника; приправы же, по заверению продавца, в этом салате были те же.
    Как рассказали продавцы салатов, папоротник-орляк, пригодный в пищу, растет на территории нашей области. Черешок папоротника носит красивое название — рахис, а сам лист называется вайя, что означает «пальмовая ветвь». Действительно, у многих папоротников листья похожи на пальмовую ветку. Но в отличие от других растений они скручены, как раковина улитки, и при распускании медленно раскручиваются.
    В пищу употребляются рахисы орляка, причем в то время, когда листовая пластинка еще находится в зачаточном состоянии, поэтому собирают рахисы где-то в конце мая.
    Далее мы попытались найти салаты в пресервах. Оказалось, что салаты из папоротника производят уже давно знакомые нам фирмы, без продукции которой не обходится ни одна экспертиза с участием морепродуктов. Это, конечно же, знакомые иркутским потребителям фирмы «Делси» (Красноярский край, г. Сосновоборск) и «Морис» (Красноярский край, г. Минусинск). На фоне всех прочих салатов минусинский выделялся тем, что помимо обычных приправ содержал рыбу — горбушу.
    У папоротника нет запаха
    — Я салаты из папоротника редко покупаю, — признается Ирина, технолог, — предпочитаю собирать его сама или весной покупать на рынке. Из ваших салатов мне понравился вот этот, в нем сочетание приправ оптимальное. (Ирина показывает на салат от ЧП Аникеева Светлана Семеновна.) Салат с рыбой тоже хорош. А вот для салата с папоротником обязательно нужны приправы, ведь он, как мне кажется, никаким запахом не обладает.
    По нашей просьбе Ирина дала рецепт приготовления салата из папоротника.
    — Папоротник, сушеный или соленый, нужно замочить на 10 часов, время от времени меняя воду. Затем отварить минут 5—10. Потом порезать кольцами лук, обжарить слегка его в растительном масле, затем к луку добавить папоротник и тоже жарить на медленном огне. Папоротник не должен пережариться. В конце жарки добавить в папоротник соевый соус, соль по вкусу, кунжутное семя (если есть). Затем переложить все в салатницу и охладить. Салат подается холодным.
    — А вообще, я пробовала папоротник с кальмаром, с курицей, с говядиной, — рассказывает Ирина, — Готовятся эти блюда примерно одинаково.
    Предварительно нарезаем брусочками филе кальмара (курицы или любого другого мяса), обжариваем вместе с луком в кипящем растительном масле. В посуду, где жарилось мясо, добавляем немного бульона или воды и тушим все на медленном огне. Можно добавить тертую морковь и бульонный кубик. Папоротник готовим так же, как в первом рецепте. Затем тушеное мясо смешиваем с папоротником, по вкусу добавляем соевый соус, немного рубленого чеснока. Для более оригинального вкуса советую соевый соус смешивать со сметаной и заправлять салаты.
    Цветок папоротника исполняет желания
    Как выяснилось в ходе народной экспертизы, многие жители нашего города предпочитают не покупать папоротник в магазине, а собирать его в лесу. Елена Васильевна, одна из наших дегустаторов, рассказала, что выросла в деревне и ежегодно в середине мая вместе со всей семьей ходила в лес за рахисами.
    — Помню, будучи совсем маленькой девочкой, я боялась густых зарослей папоротника, — рассказывает Елена Васильевна. О папоротнике у нас в деревне рассказывали много жутких историй. Как известно, папоротник размножается вегетативно и зацвести не может в принципе. Однако находились смельчаки, которые в ночь на Ивана Купала, отправлялись в лес искать цветок папоротника, наделенный волшебными свойствами. Согласно легенде, он должен исполнять любые желания, светится, когда рядом находиться клад, может возвратить утраченное, дает возможность понимать язык зверей и птиц. Разумеется, никакого цветка никто не находил. Но вернувшиеся с опасного предприятия подвыпившие парни рассказывали, как в ночном лесу завывали духи, а ветви деревьев и кустов цепляли их за штаны и рубашки и лес не хотел отдавать свой удивительный цветок.
    Мы попросили рассказать Елену Васильевну, как правильно собирать папоротник.
    — Побеги отламывают у самой земли. Нельзя срезать все рахисы в одной заросли. Она хоть и даст новые листья, но сильно ослабеет. Самые вкусные и полезные — молодые побеги, которые достигают в длину не более 10 см.
    Двуглавый орел на срезе
    — Вообще-то считается, что папоротник растение ядовитое, — рассуждает наш следующий эксперт, Светлана Евсеевна. — Именно поэтому его долго вымачивают, а затем солят. Конечно, сейчас появилось много модных приправ, но я до сих пор предпочитаю просто жарить папоротник с луком.
    — А это местный папоротник? — интересуется женщина.
    Мы отвечаем, что два вида из представленных у нас папоротников действительно местного происхождения.
    — Значит, это орляк, — с уверенностью говорит Светлана Евсеевна. — А вы знаете, почему он так называется? Хотите расскажу? Еще в детстве, когда я жила в селе Куда, бабушка рассказывала мне много интересного. Она и поведала мне, что если стебель орляка, выросшего до полного своего роста, срезать поперек у самого основания, то на срезе можно увидеть некие знаки. Согласно одному верованию, линии на срезе стебля орляка представляют двуглавого орла. Но моей бабушке почему-то нравилась друга версия. Она считала, что эти знаки недоброго происхождения, — якобы это отпечаток стопы дьявола.
    Подведя итоги дегустации, прошедшей благодаря нашим экспертам с налетом загадочности и мистики, можно сказать, что самым вкусным оказался салат из папоротника от частного предпринимателя Светланы Семеновны Аникеевой, которая и заняла первое место. На второе место попал папоротник от «Морис», третье и четвертое места разделили папоротник от ЧП «Нам» и от фирмы «Дэлси».
    Места салатов из папоротника распределились следующим образом.
    ЧП Светлана Семеновна Аникеева — 40%
    «Морис» — 30%
    ЧП «Нам» — 15%
    «Дэлси» — 15%

    Корейский салат из папоротника | Готовим Вместе

    Корейский салат из папоротника делать не сложно. В данном рецепте используется сухой папоротник, который можно приобрести на рынке у корейцев.

    Мне лично папоротник, на вкус и на цвет, напоминает мясо. Я очень люблю его в любом блюде. Папоротник считается полезным диетическим блюдом. Его добавляют в супы, жарят, делают салаты с добавлением мяса и без. Существует множество способов приготовления папоротника.  Давайте приготовим самый простой корейский салат.

    Продукты:

    • Папоротник – 100 гр.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Масло растительное – 4 ст. ложки
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Зелень кинзы – 1 пучок
    • Красный молотый перец острый – 0, 5 ч.л
    • Черный молотый перец – ¼ ч. л
    • Молотые семена кориандра – 1 ч. л
    • Соевый соус – 1 ст. ложка
    • Соль – по вкусу

    Приготовление:

    Залейте сухой папоротник горячей водой и оставьте его на ночь. На следующий день папоротник готов к приготовлению.

    Нарежьте папоротник на равные отрезки. Если папоротник был очень сухой, отварите его дополнительно в кипящей воде минут 5-10.

    Приготовим заправку к салату. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте в ней лук до золотистого цвета. Когда лук обжарится, добавьте к нему молотый кориандр, черный и красный перец.

    Все хорошо перемешайте и сразу добавьте в сковороду готовый папоротник.  Посолите, добавьте соевый соус, чеснок, и все хорошо перемешайте. Обжарьте папоротник 5 минут, периодически помешивая, затем накройте крышкой, убавьте огонь и тушите все вместе минут 5, чтобы все специи и приправы впитались в папоротник.  Затем выключите плиту, добавьте в папоротник зелень кинзы, попробуйте на вкус, по необходимости добавьте соль или перец.

    В салат также добавляют белую кристаллическую приправу, «янними» или, другими словами, глютомат натрия. Эта приправа придает салату особый вкус, более насыщенный.  Но я ее не добавляю, так как сейчас не различишь где натуральная приправа, а где химическая.

    Корейский салат из папоротника можно есть в холодном и в горячем виде, как пожелаете. Он очень хорошо сочетается с любым рисом.

    Наш салат готов.

    Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!

    Салат Pohole Fern Laphet Thock с тушеным гавайским тако (осьминог) Рецепт

    Убрать выделение со всего

    Тушеный гавайский тако:

    Один осьминог весом от 1 до 2 фунтов

    1 столовая ложка гавайской морской соли

    2 банки светлого светлого пива

    2 столовые ложки кунжутного масла

    1/4 стакана нарезанных морских водорослей

    Дрессинг Laphet Thock:

    1/2 стакана обжаренного чесночного масла

    1/4 стакана свежего сока лайма

    1/4 стакана тайского рыбного соуса

    Салат из папоротника Pohole:

    2 фунта побегов гавайского папоротника или местных папоротников

    1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

    1 чашка сладкого белого лука, нарезанного ломтиками

    1 столовая ложка жареных нарезанных свечей или арахиса

    1 столовая ложка жареной кокосовой стружки

    1 столовая ложка жареных чесночных чипсов

    1 столовая ложка жареных измельченных орехов макадамия

    1 столовая ложка жареных семян кунжута

    1 столовая ложка измельченных сушеных креветок

    1 халапеньо, нарезанный

    Понедельник без мяса: салат из папоротника Фиддлхед

    Перейти к рецепту

    Впервые я познакомился с папоротником фиддлхед около 10 лет назад в Нью-Йорке.Хотел бы я точно вспомнить, где я был, когда впервые попробовал их, но что я помню, так это то, что, попробовав деликатес, я знал, что я всегда буду их жаждать.

    Папоротник Фиддлхед — отличный повод с нетерпением ждать весны или начала лета, если вы находитесь в горах, потому что они появляются здесь позже. Земляной зеленый овощ — это буквально ранний росток папоротника, который обычно добывают в дикой природе. Из-под земли выходит небольшой стебель, вьющийся вокруг мягких листьев, который превратился бы в зрелый папоротник, если бы его не выщипали в молодом возрасте.

    Хотя мне никогда не посчастливилось найти их самому (хотя я слышал, что вы можете, если знаете, где искать в Джексон-Хоул), когда вы видите, что они появляются в меню ресторана, вы понимаете, что пора их искать. Иногда их можно купить на специализированных рынках, на фермерских рынках или заказать в Интернете.

    Несколько недель назад я нашел партию их в Whole Foods в Парк-Сити. Я ел их много раз в ресторанах, но я думаю, что готовил их всего пару раз, поэтому я взял партию, чтобы попробовать еще раз.

    Первый шаг к приготовлению папоротников — это их очень и очень хорошая чистка. Из-за формы нарост может скрывать грязь и внешнюю коричневую скорлупу в укромных уголках и трещинах папоротника.

    Я предлагаю замочить насадки в миске с холодной водой, промыть и повторить несколько раз. Затем я индивидуально просматриваю каждую и убеждаюсь, что вся коричневая кожица обрезана и удалена.

    Затем я предварительно готовлю пластинки, пропаривая их в течение трех-четырех минут. Процедите и протрите их холодной водой, затем отложите, пока вы почти не будете готовы их подавать.

    Папоротник Фиддлхед настолько хорош, что почти бесполезно есть их в одиночку в качестве гарнира. Обжаренное с небольшим количеством масла, соли и перца и завершенное добавлением лимона, это блюдо трудно взбить. Чеснок тоже может сделать их лучше.

    Но сегодня вечером я решил приготовить из них теплый салат. Я приготовил миску салата-маше, посыпанный небольшим количеством сыра фета, и отложил ее. Прямо перед тем, как я должен был подавать его, я обжарил головные части в небольшом количестве оливкового масла и положил в салат теплый папоротник и немного лимона.Это было идеально.

    Если вы хотите, чтобы салат был вашим основным блюдом, добавьте немного поджаренных кедровых орехов и подавайте его с хрустящим хлебом. Я была бы счастлива с такой едой в любой вечер недели. Я подавал наш ужин с кусочком домашней белой пиццы со спаржей, так как это был понедельник без мяса, а по вечерам в понедельник я предпочитаю вегетарианство.

    Папоротник Фиддлхед

    26 июня 2015 г.

    Ингредиенты

    • 1 стакан папоротника фиддлхэд
    • 2 чашки салата-маше или заменителя нежно-листового салата на ваш выбор
    • ½ стакана раскрошенного сыра фета
    • 1-2 чайные ложки оливкового масла
    • 1 лимон, цедра и сок

    Инструкция

    • После тщательной очистки папоротников фиддлхэда добавьте их в большую кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 3-4 минут.
    • Слейте воду и немедленно промойте холодной водой, пока насадки не остынут, а вода не станет чистой (их бывает трудно очистить полностью). Отложите в сторону.
    • В большую миску добавьте салат и сыр фета. Когда вы почти готовы к подаче, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте папоротники и тушите около двух минут или пока они не станут теплыми и слегка мягкими. Приправить солью и перцем и полить салатной зеленью.Добавьте лимонный сок и цедру лимона и перемешайте.
    • Наслаждайтесь салатом, пока он теплый.

    Меню папоротника, ароматы из сада — Шарлотта

    Домашние кексы и джемы
    6,00 долл. США

    Ежедневный выбор из четырех маффинов и джем-дуэта


    Булочки с корицей
    8 долларов.00

    Запеченная чугунная глазурь из апельсина и ванили


    Нут и киноа Бенедикт *
    13 долларов.00

    Жареные пирожные из нута и киноа, обжаренный шпинат, голландский. На выбор яйца-пашот или маринованный тофу. Выбор стороны (доступен веганский голландский)


    Шеф-повар
    12 долларов.00

    Фермерские яйца, взбитые с местными овощами. Выбор стороны


    Тофу скрембл
    12 долларов.00

    Обжаренный в крошке тофу с приправленной капустой капусты, халапеньо, помидорами и луком. Украшен Пико де Галло и кинзой


    Пататас Бравас *
    12 долларов.00

    Соус Салбитхада с хрустящим тушеным картофелем. Яичница или маринованный тофу на выбор


    Курица и вафли
    11 долларов.00

    Вафли из полбы и сладкого картофеля Острый тофу, жареный с курицей, кленовый сироп


    Сытные блины
    10 долларов.00

    Веганские лепешки и овсяные лепешки, свежие фрукты на выбор: чистый кленовый сироп или агава


    Французский тост с бананом
    13 долларов.00

    Хлеб на закваске в кляре с бананом, веганская карамель, нарезанный банан, орехи пекан. Выбор стороны


    Папоротниковое печенье и соус *
    13 долларов.00

    Домашнее печенье без глютена, соус темпе. На выбор: яичница или маринованный тофу. Выбор стороны


    Завтрак Начос *
    13 долларов.00

    Жареные кукурузные лепешки, пинто и черная фасоль, веганская крема, Пико де Галло. На выбор: яичница или раскрошенный тофу


    Папоротник Fronds
    7 долларов.00

    (дети 8 лет и младше) Одно яйцо в любом стиле, свежие фрукты. Выбор шоколадных блинчиков или шоколадных вафель


    Ноши *

    Хумус с лимонной петрушкой, цацики, хумус из сладкого картофеля, пряные оливки, азиатская квашеная капуста, местный сыр Северной Каролины


    ОМ Бургер
    12 долларов.00

    Жареный бургер из белой фасоли, помидоры, айоли поблано, соленья, картофельный рулет или лист капусты. Выбор стороны


    Родео Бургер
    13 долларов.00

    Бургер из черной фасоли и киноа, грибы кремини, жареный лук, соус для стейка. На выбор: картофельный рулет или лист капусты. Выбор стороны


    Темпе Парм Сэндвич *
    13 долларов.00

    Темпе с курицей в маринаре. На выбор: Моцарелла или веганский сыр Чао, картофельный рулет. Выбор стороны


    Салат с капустой *
    13 долларов.00

    Жареная капуста, пашот из мускатного ореха, обжаренные тыквенные семечки, яблоки, козий сыр, винегрет из лука-порея


    Салат из папоротника
    11 долларов.00

    Смешанная зелень, помидоры, кешью, огурцы, кабачки. Заправка на выбор: жареный лимон, лук-порей, бальзамик, веганский пахта и укроп


    Тако лепешки *
    13 долларов.00

    Соус Рохо, Сейтан Чоризо, Лук, Помидор, Халапеньо. На выбор Моцарелла или Веганский Джек. Выбор стороны


    Лепешки с пепперони *
    13 долларов.00

    Соус Помодоро, Сейтан Пепперони, Грибы, Чеснок. На выбор Моцарелла или Веганский Джек. Выбор стороны


    Салат «Мой парень» | Тайские салаты

    Ям Ферн Чан
    На 2 порции за 30 минут Сложность Легкая

    Ям Ферн Чан был фирменным блюдом моего старого ресторана Ферн Чан , которым я управлял с мамой задолго до того, как у меня был урок тайской кулинарии в Као Лаке.

    В переводе на английский язык название ресторана означало My Boyfriend , поэтому это блюдо будет называться My Boyfriend Salad . Если вам интересно, вы можете прочитать все о моем старом ресторане здесь.

    В любом случае, вернемся к Ям Ферн Чан. Это действительно простой тайский салат, обладающий потрясающими вкусовыми качествами и текстурой, а также настоящий яблочный оригинал 🍎 Он приятно приправлен пряностями с легким кисловатым оттенком. Раньше я готовил его с курицей и креветками, но вы можете использовать практически все, что осталось в холодильнике.

    Состав

    Что тебе понадобится.
    • 10 чили (для пикантного вкуса)
    • 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками
    • 1/4 нарезанного лука
    • 2 столовые ложки орехов кешью
    • 1 столовая ложка сахара
    • 2 столовые ложки рыбного соуса
    • 2 столовые ложки сока лайма
    • 2 столовые ложки соус чили
    • 50 г муки темпура
    • 1 помидор, нарезанный 6 дольками
    • 1 горсть петрушки
    • 1 горсть листьев кориандра
    • 1 крупно нарезанный зеленый лук
    • 3 креветки
    • 20 г курицы нарезанный
    • 20 г тофу нарезанный кубиками
    • 1 длинная зеленая фасоль, грубо нарезанная
    • 1 яйцо жареное

    Метод

    1. Добавьте 1 столовую ложку воды в муку для темпуры и смешайте с курицей, креветками, тофу и стручковой фасолью.
    2. Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте до золотистого цвета.
    3. Добавьте перец чили, лук-шалот, лук, орехи кешью, сахар, рыбный соус, сок лайма, соус чили и зеленый лук в миску и хорошо перемешайте.
    4. Добавить жареную курицу в темпуре, креветки, тофу и бобы и окончательно перемешать.
    Жарить ингредиенты темпуры.

    для обслуживания

    Сверху выложите листья кориандра, петрушку и подайте с дольками лайма.

    Ям Ферн Чан.

    Попробуйте этот вкусный тайский салат дома, это так легко и весело.Надеюсь, вам понравится Yam Fern Chan от Apple 🍎 Riverside Thai Cooking в Као Лаке.

    Два осенних салата от биодинамической фермы Ферн Верроу | Еда

    В Fern Verrow мы выращиваем много салатов. Они входят в число наших крупнейших продавцов и пользуются спросом круглый год. Первые листья салата на открытом воздухе готовы к употреблению в начале мая — те сорта, которые Кролик Питер может найти в саду МакГрегора. Эти мягкие, волнистые английские сорта масличной телятины являются одними из самых вкусных, с их большими листьями, требующими всего лишь небольшого количества морской соли, хорошего уксуса и оливкового масла.Их ярко-зеленые цвета сливаются с первым приливом болезненного зеленого цвета, который наполняет пейзаж, принося новую жизнь и яркость каждому.

    В летние месяцы хорошо подходит выращивание более жаростойких и влагоудерживающих сортов кос и айсбергов; доморощенный айсберг — это нечто особенное, и этот недооцененный сорт нужно возродить в наших садах… но это уже другая история). Затем в течение года в теплом золотом свете конца лета, который освещает и готовит осенние эндивии и радиккио, принося их восхитительный горький вкус и удивительные цвета на наши столы вплоть до первых заморозков.Это прекрасные растения для выращивания, они такие разнообразные и фантастически красочные. Их всегда приятно собирать, их теплый цвет сияет в самые унылые дни. Если вы выращиваете или хотите им стать, сделайте пометку, чтобы вырастить их в следующем году.

    Чтобы зимой под рукой были свежие домашние листья салата, необходима дальновидность. Но немного спланировав в начале осени, вы можете обеспечить стабильный запас свежих салатных листьев, которые станут хорошими компаньонами в более холодные месяцы.Обычно с середины до конца сентября листья салата, посеянные в августе, начинают появляться на фермерских рынках; посмотрите и попросите зимние листья, такие как американский кресс-салат — очень похожий на своего водолюбивого кузена, но намного легче выращиваемый — или глина, быстрорастущий, сердцевидный лист, с высоким содержанием витамина С и необычной сочной текстурой. .

    Осень в Папоротнике Верроу — время для посева саженцев. Елена Хезервик Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

    Существуют тысячи разновидностей листьев, которые можно очень легко выращивать — садоводство для настоящих новичков.Как правило, многие листья салата, которые будут расти в течение зимних месяцев, происходят из семейства капустных. Эти холодостойкие горчичные листья очищают голову и улучшают вкусовые качества. Некоторые из наших любимых быстрорастущих салатов в прохладное время года включают мидзуна (зеленые и пурпурные сорта с очень красивыми листьями с зазубренными краями), наменю (еще один восточный салат, очень похожий на зеленую мизуну), мибуна (длинный, пряный язычки темно-зеленых листьев), красная русская капуста (красивый сине-зеленый лист с красной отделкой; его можно приготовить и увядать, если листья станут слишком большими или жесткими для употребления в сыром виде), cima di rapa (ботва репы ), гигантская красная горчица (декоративный и вкусный большой лист) и поэтично названная зеленая в снегу.Ни один из них можно посеять сейчас, и вы получите прекрасную свежую зелень, которую вы сможете собирать и есть всю зиму.

    Если вы новичок в садоводстве, эти культуры являются одними из самых простых в выращивании и дадут вам уверенность попробовать другие. Просто сделайте шаг вперед и попробуйте. Садоводство и выращивание — это несложно: имея желание и любовь к этому, вы уже можете называть себя садовником. Если вам нравится готовить еду, вам понравится ее выращивать. После производства продуктов питания в течение двух десятилетий мы все еще взволнованы этим первым признаком прорастания, говоря всем на ферме, что наступила новая жизнь.

    Есть так много разных способов есть салаты. Вот несколько рецептов, которые позволят сделать салат более насыщенным в это время года, пока вокруг много солнечного света, хотя воздух становится холоднее.

    Сельдерей — один из тех овощей, которые любят или ненавидят. Коммерчески выращиваемый бледно-желтый сельдерей без листьев, который можно найти в большинстве супермаркетов, обычно безжизненный и без запаха, и его вообще не стоит есть. Однако сельдерей, выращенный в домашних условиях, который можно найти на фермерском рынке, — это совсем другое, выращиваемый на улице в теплые летние месяцы и готовый к употреблению с ранней осени.Свежесобранный сельдерей наполняет кухню своим сильным ароматом, пощипывая вкусовые рецепторы и вдохновляя на кулинарные приключения.

    Вам не нужна огромная теплица, как у Fern Verrow, чтобы выращивать эти сорта салатных листьев и капусты в домашних условиях. Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

    Салат из сельдерея

    Подавать в качестве легкого обеда или сопровождать мясное ассорти. Вместо стилтона можно использовать рокфор.

    На 2-4 порции
    1 головка сельдерея с листьями
    2 спелые, но твердые груши
    Стилтон 150 г
    1 столовая ложка крем-фреш
    Сок ½ лимона
    4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    30 г цельного фундука
    Соль и черный перец

    1 Удалите более жесткие внешние стебли и листья сельдерея.Не выбрасывайте, так как они хороши для бульонов и супов. Их следует хранить в холодильнике в полиэтиленовой упаковке не менее недели.

    2 Нарежьте сельдерей мелкими ломтиками по диагонали. Положите в миску с ледяной водой, чтобы она остыла.

    3 Поджарьте лесные орехи в средней духовке до золотисто-коричневого цвета и однородной окраски. Измельчите в миске скалкой или пестиком в ступке.

    4 Приготовьте заправку в небольшой миске: разомните стилтон вилкой, затем добавьте крем-фреш, лимонный сок и, наконец, оливковое масло.Повязка должна быть густой, но текучей.

    5 После того, как сельдерей остынет не менее 15 минут, процедите его через сито.

    6 Подготовьте груши: очистите и разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте на кусочки толщиной 5 мм по всей длине.

    7 Положите сельдерей и грушу в миску. Добавьте заправку и орехи. 3-4 листа сельдерея мелко нашинковать и аккуратно перемешать, стараясь не сломать грушу. Приправить по вкусу, но сначала не добавляйте слишком много соли, так как сыр может быть соленым.Уложить в сервировочное блюдо.

    Салат из листьев горчицы и халлуми (основное изображение)

    Еще один салат, который можно есть как легкую закуску. Заправка является ориентиром, и вы можете добавить другие ингредиенты, такие как перец чили, если вам нравятся поджаренные семена, такие как тыква или морепродукты, можно посыпать сверху.

    На 2 порции
    250 г халлуми
    2 столовые ложки оливкового масла
    100 г смешанных листьев горчичного салата

    Для заправки
    2 столовые ложки красного фруктового уксуса или бальзамического крема
    2 чайные ложки семян желтой горчицы
    8 горошин розового перца
    зубчик чеснока, измельченный с небольшим количеством соли
    Небольшой кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
    Сок и цедра 1 небольшой лайм
    1-2 капли соевого соуса по вкусу
    3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    1 Сначала приготовьте заправку.В небольшой миске смешайте все ингредиенты, взбивая в конце оливковое масло. Если повязка слишком резкая, добавьте еще масла. Оставить настаиваться на 30 минут.

    2 Разрежьте халлуми на дюжину кубиков одинакового размера. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду с толстым дном и поставьте на сильный огонь. Когда все станет горячим, добавьте халлуми и готовьте до золотистого цвета. Остудите пару минут на бумажном полотенце.

    3 Положите халлуми с листьями в салатник. Смочите повязку струйкой, сначала не всю ее.Осторожно переверните салат, добавив еще немного заправки, пока не покроются все листья. Разложите на отдельных тарелках, сложив листья вершиной. Подавайте излишки заправки в небольшом кувшине.

    • Джейн Скоттер и Гарри Эстли управляют Fern Verrow, биодинамической фермой в Херефордшире. Их книга «Ферн Верроу (Кадриль)» уже вышла. fernverrow.com; @fernverrow

    Тайский салат из папоротника с головкой скрипки (ยำ ฟิด เดิ ล เฮ ด เฟิร์น กุ้ง)

    Тайский салат из папоротника с головкой скрипки (ยำ ฟิด เดิ ล เฮ ด เฟิร์น กุ้ง)

    Салат из папоротников Fiddle-Head

    Сейчас апрель, а в Северном полушарии можно собирать папоротники со скрипучей головкой.Фиддлэд или зелень — это свернутые листья молодого папоротника, используемые в качестве овощей.

    Папоротники с головкой скрипача

    В папоротниках почти все питательные вещества, антиоксиданты и очень мало калорий. В 100 граммах содержится всего 34 калории, но они богаты клетчаткой и витаминами, а на самом деле содержат более 4 граммов белка.

    Папоротник мытый свежий

    Темно-зеленый и фиолетовый цвета говорят о том, что они богаты антиоксидантами и питательными веществами, которые вы хотите добавить в салат.Они также являются хорошей зеленью для кормодобывания, либо для развлечения, либо в случае необходимости, когда нам нужно знать, как жить за счет земли.

    Тайские ингредиенты для салата с папоротником и папоротником

    Моя жена была взволнована, увидев на прошлой неделе свою сестру в Чиангмае, Таиланд, с полной тарелкой ими на Facebook, и сказала мне, что они отличные, и что их семья ела их как в свернутом виде, так и часто в устричном соусе. Вы можете получить их в Таиланде практически в любое время года, но в других странах вы получите их во время влажного весеннего сезона.

    Салат из папоротников в тайском стиле


    Тайский салат с папоротником «Фиддл-хед» (ยำ ฟิด เดิ ล เฮ ด เฟิร์น กุ้ง)

    Ароматный рецепт еще одной сезонной версии «Папоротник-скрипача».

    Автор: HealthyThaiRecipes

    Тип рецепта: салат, гарнир

    Количество порций: 4

    Ингредиенты

    • • ½ фунта папоротника с головкой «фиддл-хед».
    • • Креветка Jumbo 1 фунт.
    • • 4 унции.куриный фарш.
    • • 10 тайских перцев чили, нарежьте их толщиной ¼ дюйма.
    • • 2 стебля зеленого лука, разрезать их на 1,5 дюйма.
    • • ½ Средне-тонко нарезанный лук.
    • • 1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками.
    • • 2 стебля сельдерея, включая листья, разрежьте на 1,5 дюйма.
    • • 15 помидоров черри разрезать пополам.
    • • 3 столовые ложки рыбного соуса.
    • • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия.
    • • ½ чайной ложки стевии.

    Инструкции

    1. Нагрейте воду в кастрюле, затем добавьте куриный фарш в кипящую воду.После того, как куриный фарш изменит цвет, добавьте в кастрюлю креветки. Промойте курицу и креветки и дайте им остыть.
    2. Положите папоротник в кипящую воду примерно на 8 минут и промойте.
    3. Положите все остальные ингредиенты в миску и смешайте их вместе, затем добавьте курицу, креветки и папоротники. Хорошо перемешайте.

    Примечания

    **** Большую часть времени, которое я потратил на этот рецепт, я мыл папоротниковые папоротники. У них крошечные волосы в центре, и они довольно хрупкие.Вот как мыть папоротник; включите кран с низким напором воды и аккуратно потрите папоротник. ****

    **** Подавайте салат из папоротников Fiddle-Head в качестве гарнира или подавайте его с салатом айсберг в качестве салата. ****

    Информация о питании

    Размер порции: 1 Калорий: 222 Жиры: 1,3 г Насыщенные жиры: 0,0 г Ненасыщенные жиры: 0,1 г Трансжиры: 0,0 г Углеводы: 22,7 г Сахар: 9,6 г Натрий: 3449,2 мг Клетчатка: 5,1 г Белки: 32,7 г Холестерин: 196,2 мг

    3.5.3208


    Салатная тарелка — Ботанический папоротник — Ботаническая коллекция

    SKU 102899

    Доступность В наличии

    Мин. Кол-во 1 КАЖДОЙ

    Салатная тарелка из прочной керамической посуды с изображением листьев папоротника и нейтральной серой глазурью.Диаметр 8,75 дюйма. Безопасен для использования в микроволновой печи, духовке, посудомоечной машине и для пищевых продуктов.

    Детали

    Габаритные размеры: Диаметр 8,75 дюйма

    Материал: Керамика

    UPC: 1

    028992

    Художник: Примитивы Кэти

    Текст продукта: ЖИТЬ ПРОСТО

    Мы являемся оптовой компанией, поэтому мы требуем от всех клиентов предоставить номер освобождения от уплаты налогов до получения нашего каталога или размещения заказов.Клиенты должны быть готовы предоставить копию действительного налогового удостоверения штата по запросу.

    Требование к онлайн-заказу составляет 50 долларов, также есть требования к минимальному заказу на единицу. Заказ должен быть кратен требованию каждого элемента. Если минимум для элемента не заказан, он будет автоматически изменен до следующего большего числа.

    Имейте в виду, что если ваш обратный заказ упадет ниже 50 долларов, он может быть отменен без уведомления.

    Посетите страницу с информацией для заказа, чтобы получить более подробную информацию о требованиях к заказу Primitives by Kathy.

    Стоимость доставки указана при выезде из расчета 15% от суммы вашего заказа. Фактическая стоимость доставки будет рассчитана после обработки вашего заказа и появится в вашем счете — не более 15%, за исключением международных заказов.Заказы, отправленные в Канаду, Аляску и Гавайи, оплачиваются по международным тарифам.

    На фактическое время доставки заказа влияет множество факторов, однако обычно заказы отправляются в течение 7-10 дней. Пожалуйста, дайте нам знать во время заказа, если вам нужна конкретная дата отгрузки.

    Посетите страницу с информацией для заказа, чтобы получить более подробную информацию о требованиях к заказу Primitives by Kathy.

    Заказы можно отменить, позвонив в наш отдел обслуживания клиентов или отправив уведомление по электронной почте. За отмену заказа может взиматься комиссия за возврат в размере 20%.

    О любых ошибках при доставке или претензиях о повреждении необходимо сообщать, позвонив в нашу службу поддержки клиентов не позднее, чем через 10 дней с даты получения продукта.Пожалуйста, сохраните весь упаковочный материал до разрешения претензии о возмещении ущерба.

    Запросы на возврат должны быть одобрены, позвонив в наш отдел обслуживания клиентов для получения номера RA до возврата любого продукта. За возвращенные заказы может взиматься комиссия за возврат в размере 20%.

    Посетите страницу с информацией для заказа, чтобы получить более подробную информацию о требованиях к заказу Primitives by Kathy.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.