Шесть лучших соусов для итальянской пасты

Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Несколько советов 

Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно. 

Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой. 

Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями. 

Топ-6 самых популярных соусов для пасты 

Мы подобрали самые распространенные виды соусов к итальянской пасте, которые любят не только в Италии, но и в разных уголках мира.

Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами

Ингредиенты:  

• Говяжий фарш 250 г
• Свежие помидоры 8 шт.
• Чеснок 1 крупныйзубчик
• Тертый пармезан 100 г
• Вино красное 0,5 стакана
• Базилик, орегано, черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде на оливковом масле. 
2. Влейте вино и разомните комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась. 
3. Далее добавляйте нарезанные кубиками помидоры. Желательно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту. Лучше свежие помидоры. 
4. Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут. 
5.  После этого введите измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Потомите около 10 минут. 
6.  Пармезаном посыпьте в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке. 

Карбонара – соус с кусочками бекона

Ингредиенты: 

• Бекон 200 г
• Чеснок 1 крупный зубчика
• Сливки 10% 4 ст. л.
• Пармезан тертый 50 г
• Желтк 6 шт.
• Черный перец по вкусу
• Оливковое масло для обжарки

Способ приготовления 

1. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла. 
2. Добавьте к мясу измельченный чеснок в самом конце. 
3. Желтки взбейте вместе со сливками. Их необходимо будет влить тонкой струйкой в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись. 
4. Разложите по тарелкам, присыпьте жареным беконом, черным перцем и пармезаном. 

Соус с томатами и морепродуктами 

Ингредиенты:

• Морской коктейль (на ваш вкус)350 г
• Свежие помидоры 8 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 1 пучок (небольшой)
• Перец чили по вкусу
• Белое вино 2 ст. л.
• Оливковое маслопо вкусу

Способ приготовления

1. В кипящей воде отварите морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту. 
2. Зелень петрушки и чеснок измельчите, добавьте немного соли и оливкового масла. Разминайте их, пока не появится сок. 
3. Мякоть помидоров обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте вино и перец чили по вкусу. Протушите их уже на медленном огне около 7 минут. 
4. Затем закладывайте смесь из чеснока и зелени и томите 3 минуты.
5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты. 

Соус сырный с кабачками 

Ингредиенты: 

• Сыр горгонзола 150 г
• Кабачок 1 шт.
• Сливки 10% 200 мл.
• Укроп средний пучок
• Пармезан тертыйпо вкусу

Способ приготовления: 

1. Кабачки нарежьте полукругом и немного обжарьте. В конце готовки добавьте соль и измельченный укроп. 
2. Сыр нарежьте кубиками, и пока варится паста (пене), растворите его в горячих сливках. Для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонцола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.
3. Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху политых сырным соусом, кабачками. Финально нужно присыпать блюдо пармезаном.

Грибной соус 

Ингредиенты: 

• Шампиньоны свежие 300 г
• Свиная грудинка 150 г
• Пармезан тертый 4 ст. л.
• Сливки (20%) 300 мл
• Мускатный орех 1 ч. л.
• Соль, черный перецпо вкусу

Способ приготовления: 

1. Грудинку нарежьте соломкой, а грибы кубиками. 
2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета. 
3. Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте. 
4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми. 
5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Песто

Ингредиенты:

• Масло оливковое ст. л.
• Базилик 1 пучок
• Чеснок 1 зубчик
• Орехи кедровые 40 г
• Сыр пармезан тертый 50 г
• Соль по вкусу

1. Положите в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добьте немного соли и влейте оливковое масло.
2. Измельчите до состояния пюре.
3. Добавьте сыр и снова перемешайте.

Совет 

Когда готовите пасту, откидывайте ее на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте любым вашим любимым соусом.

Соусы к пасте

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально приготовленный.

В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь некоторые из них.

Aglio e olio (альо э олио) – соус на базе раздавленных долек чеснока и перца пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвини.

Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) – соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего капелли д’анджело, спагетти, лингуине и баветти.

Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) – сырный соус. Лучше всего подходит к короткой пасте и к мясным равиоли.

All’amatriciana (алль аматричана) – соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне.

Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты.

Alla fiorentina (алла фиорентина, то есть по-флорентийски) – сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне или рикотта.

Alla napoletana (алла наполетана) – томатный соус с овощами и травами.

Alla norma (алла норма) – томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.

Alla panna (алла панна) – соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать равиоли и крупные виды короткой пасты (например, фарфалле).

Alle verdure (алле вердурэ) – соусы с овощами. Овощные соусы лучше подходят к короткой пасте.

Arabiata (арабиата) – томатный соус с острым перцем и специями.

Pesto (песто) – знаменитый соус лигурийской кухни на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и натёртого твёрдого сыра. Идеально подходит ко всем типам свежей пасты, а также к мясным или овощным равиоли.

Ragu alla bolognese (рагу алла болоньезе) – классический болонский мясной соус. Его можно подавать со всеми типами пасты.

Salsa di noci (сальса ди ночи) – соус на базе грецких орехов. Отлично подходит ко всем типам длинной пасты.

Sugo di pomodoro (cуго ди помодоро) – томатный соус. Подходит к любому виду пасты.

Помимо классических соусов к пасте существует бесконечное множество других. Далеко не все они имеют отношение к итальянской кухне, однако макароны с ними получаются просто замечательными.

Как приготовить пасту и соус болоньезе в домашних условиях рецепт пошаговый

Традиционно соус болоньезе в домашних условиях рецепт которого представлен ниже готовят из смеси говяжьего и телячьего фарша. Этот богатый мясной соус идеально подходит для подачи с широкой толстой пастой, такой как паппарделле.

Фарш мяса ягненка немного усложняет и придает отчетливости этому соусу. Благодаря бараньему мясу в соус можно ввести необычные для традиционного соуса специи и ароматы, такие как кориандр и корица.

У бараньего мяса свой, не похожий ни на свиной ни на говяжий вкус и аромат. Благодаря ее сильному, аутентичному аромату баранину можно и нужно готовить с сильно ароматными специями. В классическом соусе болоньезе пряно-пикантную ноту придает сухое вино и томатная паста. В этом же соусе теплая интонация усиливается корицей, кориандром и тмином. Сливки — тоже классический ингредиент болоньезе который смягчает кислоту томатов и придает соусу обволакивающую шелковистую консистенцию.

Смотрите также:

Рецепт паста болоньезе с бараньим фаршем и свежими помидорами в домашних условиях.

Как и большинство подобных блюд, этот соус болоньезе будет значительно вкуснее на второй, а то и третий день. Если у вас что-нибудь останется после обеда обязательно попробуйте его на второй день.

Используйте для нарезки овощей кухонный комбайн. В нем вы быстро и легко сможете мелко нарезать лук, сельдерей и морковь.

Ингредиенты:

Для соуса:

1. 2 столовые ложки растительного масла.
2. 450 граммов бараньего фарша (в соотношении 25% жирной баранины и 75% постной).
3. Соль по вкусу.
4. 0,5 чашки мелко нарезанного лука.
5. 0,25 чашки мелко нарезанной моркови.
6. 0,25 чашки мелко нарезанного сельдерея.
7. 0,5 чайной ложки молотого тмина.
8. 0,5 чайной ложки молотого кориандра.
9. 3 зубчика чеснока (нарезать в фарш).
10. 480 миллилитров сухого красного вина.
11. 1 чашка нарезанных кубиками помидоров.
12. 1 чашка несоленого куриного бульона.
13. 60 миллилитров густых сливок.
14. 2 лавровых листа.
15. 1 палочка корицы.
16. 1 щепотка молотого красного перца.
17. 1 щепотка сахара (по желанию).

Для пасты:

1. 900 граммов широких крупных макарон например паппарделле.
2. 3 пучка свежей петрушки (листья крупно порезать).
3. 1 чашка крупно нарезанных свежих листьев мяты.
4. 80 граммов тертого сыра пармезан.
5. 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.

Дополнительное оборудование:

• Сковорода.
• Кастрюля.
• Дуршлаг.
• Половник.

Способ приготовления:

Как приготовить соус болоньезе с фаршем в домашних условиях.

• Поставьте на плиту на средний огонь большую сковороду. Налейте в нее растительное масло и нагрейте.
• Когда масло начнет понемногу куриться положите в сковороду бараний фарш и добавьте щепотку соли.
• Обжаривайте постоянно перемешивая, пока фарш не станет золотистым, всего около 4-5 минут.
• Добавьте в сковороду мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Молотые тмин и кориандр.
• Еще добавьте щепотку соли и продолжайте готовить пока овощи не станут полупрозрачными. Всего около 4-5 минут.
• Добавьте мелко порубленный чеснок и обжаривайте ещё около 1 минуты.
• Добавьте в сковороду сухое вино и деглазируйте ее деревянным шпателем. Соскребите все прилипшие кусочки овощей и мяса со стенок посуды.
• Тушите соус, пока вино не упарится примерно в два раза.
• После этого добавьте в сковороду нарезанные помидоры, куриный бульон, жирные сливки, лавровый лист, корицу и красный перец.
• Убавьте под сковородой огонь и тушите соус в течение 30-40 минут.
• Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Если вам покажется, что соус стал слишком кислым, добавьте в него щепотку сахара. Это сбалансирует его вкус.

Как приготовить паста болоньезе рецепт в домашних условиях.

• Пока соус болоньезе упаривается поставьте на плиту большую кастрюлю с щедро посоленной водой и доведите ее до кипения.
• Попробуйте воду. Она должна бьыть горько соленой!
• Когда у вас останется около 10 минут до готовности соуса, выложите в воду макароны и варите их до готовности «на зубок»
• Половником наберите примерно 0,5 чашкижидкости в которой варились мокороны. А готовую пасту выложите в сковороду с соусом болоньезе и перемешайте.
• Добавьте в пасту заготовленную ранее жидкость, зелень, оливковое масло и тертый сыр. еще раз перемешайте и когда соус начнет схватываться сгущаясь, снимите сковороду с огня и тут же подавайте.

Приятного Аппетита!

Блюда из баранины на нашем сайте:

Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки

Отбивные из баранины на сковороде гриль с корочкой из песто

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Соусы для макарон — рецепты в домашних условиях

Макароны, пожалуй, самый простой и быстрый в приготовлении гарнир. Но некоторые дамы опасаются их есть, боясь прибавки лишних сантиметров в талии. И совершенно напрасно, ведь доказано, что от этого продукта не поправляются. А если к макаронам добавить любимый соус, получится еще и очень вкусное блюдо для полноценного обеда или ужина.

Практически все соусы для макарон пришли к нам из рецептов, связанных с итальянской пастой. Паста – изделия из пшеницы твердых сортов, но и к нашим макаронам эти соусы также подходят. Разница лишь в том, что изделия из твердых сортов пшеницы лучше впитывают нежную консистенцию соуса из-за пористости своей структуры.

[contents]

Готовим соусы для макарон в домашних условиях

Приготовить соусы можно из любых ингредиентов, предварительно выбрав свой любимый продукт – мясо, рыбу, птицу, морепродукты, овощи, сыр и даже колбасу и сосиски.

Сырный соус для макарон

Макароны и сыр – божественное сочетание. Нежный сливочный вкус сыра отлично комбинируется с текстурой пасты – будь то спагетти или «спиральки», «перья» или «ракушки». Растаявший сыр обволакивает гарнир, и можно лакомиться дуэтом.

Как приготовить простой сырный соус для макарон

Масло сливочное – 10 грамм, мука – две чайные ложки, молоко – 200 грамм, соль – щепотка (стоит учитывать, что в сыре тоже присутствует соль), сыр – 150 граммов, щепотка тертого мускатного ореха.

Основа сырного соуса – бешамель, который также отлично гармонирует с блюдами из мяса.

Сливочное масло «распустить» в кастрюльке на небольшом огне. К маслу всыпать муку, не снимая кастрюльку с плиты, тщательно перемешать сливочное масло с мукой. В емкость тоненькой струйкой влить молоко и продолжить взбивать до тех пор, пока смесь не станет густеть. Добавить мускатный орех, перемешать. Всыпать сыр – натертый или порезанный. Прогреть соус до полного расплавления сыра. Разложить макароны по тарелкам, каждую порционно полить соусом.

Соус из креветок к спагетти

Традиционное блюдо из Италии давно перекочевало на наши кухни, благодаря благородному вкусу, легкой усвояемости, простоты приготовления. Креветки – белковый продукт, который полностью усваивается организмом. Этот соус подойдет и для обеденного, и для праздничного блюда.

Рецепт креветочного соуса к спагетти

Креветки коктейльные варено-мороженые – 500 грамм, петрушка – пучок, чеснок – 3 зубчика, масло сливочное 82.5% – 50 грамм, сливки 15% – 100 мл.

Отварить спагетти. На сковороде распустить масло, высыпать измельченный чеснок, добавить предварительно промытых креветок, обжарить 3-4 минуты, добавить сливки, тушить 5 минут до загустения. Всыпать порубленную петрушку, потушить минуту. Разложить спагетти на плоских широких тарелках, полить полученным соусом, украсить листиками петрушки.

Коктейльные креветки для этого соуса выбраны неслучайно. Во-первых, они обладают более нежным вкусом, во-вторых, их не нужно чистить, что экономит время. Не пренебрегайте петрушкой – в этом соусе она один из главных компонентов.

Соус с лососем и брокколи

Сочетание рыбы и овощей с макаронными изделиями делает блюдо по-настоящему изысканным, вкусным и питательным. Незаменимые жирные кислоты в морской рыбе и антиоксиданты в брокколи сделают этот соус еще и полезным для здоровья.

Рецепт «спиральки» с соусом из брокколи и лосося

Филе лосося – 300 г (охлажденное или размороженное), брокколи (замороженная или свежая) – 500 г, сливки 15% – 100 мл, масло сливочное – 50 г, соль, перец, специи для рыбы – по вкусу.

Отварить макароны, оставить кастрюльку накрытой, до приготовления соуса. Лосось промыть, порезать пластинками, обсушить на салфетке. Обжарить рыбу на предварительно разогретом сливочном масле, посолить, посыпать специями для рыбы. Отложить в сторону. Брокколи (мороженую или свежую) промыть, отварить в кипящей воде 5-7 минут, откинуть на дуршлаг. Сковороду с лососем поставить на огонь, добавить сливки, вливать их нужно тоненько струйкой по краю сковороды, мешая смесь. Добавить отваренную брокколи. Довести соус до кипения. Разложить пасту по тарелкам. Залить соусом.

Всегда промывайте замороженные овощи, даже те, которые продаются в фасованных пакетах.

Соус с грибами, курицей и маслинами

Нежная куриная грудка, в сочетании с пряными маслинами и ароматными шампиньонами позволит ощутить изысканность блюда. Пикантность добавит натертый острый сыр.

Рецепт «ракушки» с курицей и грибами

Куриная грудка – 300 грамм, грибы шампиньоны – свежие, замороженные или консервированные – 200 грамм, чеснок – три зубчика, ½ луковицы, черные маслины без косточек – 100 грамм, сливки 10% – 100 мл, масло рафинированное – 3 столовых ложки.

Куриное филе промыть, порезать кубиками. Обжарить на масле, добавить порезанный чеснок. Добавить при жарке порезанные шампиньоны, половину луковицы, порезанную кубиками. Залить сливками, довести до кипения. После закипания добавить маслины, порезанные кружочками. Довести до кипения, разложить отваренный гарнир по тарелкам, полить полученным соусом.

Эконом-соус для макарон с колбасой на скорую руку

Этот рецепт пригодится тем, у кого нет сил готовить что-то масштабное после работы, а поужинать вкусным и питательным блюдом хочется. Готовится быстро из тех продуктов, что есть в холодильнике, справиться с приготовлением сможет даже школьник, а на вкус получается довольно неплохо.

Рецепт простого колбасного соуса

Колбаса вареная – 300 грамм, лук репчатый – 1 штука, томат-паста – 2 столовые ложки, масло растительное без запаха, вода кипяченая – 100 грамм, соль, специи по вкусу.

На разогретой сковороде слегка обжарить лук, добавить томатную пасту, помешивая протушить. Колбасу предварительно порезать на кружки, каждый разрезать наполовину. Всыпать половинки в сковороду к томат-пасте, обжарить. Добавить кипяченую воду, тушить до закипания. Затем, дождаться, когда вода испариться наполовину. Полить полученным соусом макароны, разложенные порционно.

Вкус конечного блюда будет зависеть от сорта колбасы. Для этого соуса лучше покупать классическую вареную колбасу без жира. Если захочется пикантности, можно добавить пару охотничьих колбасок.

Простая паста для спагетти в домашних условиях. Как приготовить пасту в домашних условиях. Термическая обработка фарша

Рецепты итальянской пасты многочисленны. Наиболее любимыми многими являются паста карбонара, паста болоньезе, паста с морепродуктами, паста с креветками, паста с грибами, паста с курицей, паста с грибами и курицей, паста с сыром (пармезаном). Тем не менее, у нас часто путают пасту с соусом, употребляя словосочетания «паста для макарон», «паста для спагетти», «рецепт пасты для спагетти», что абсолютно неверно. Итальянская паста готовится по строгим правилам: макароны для пасты должны быть немножко недоварены (до состояния «аль денте» – «на зубок»), соус готовится отдельно, использовать только оливковое масло. В остальном, приготовление пасты – процесс творческий. Вы сами можете создать свой рецепт пасты, придумав, например, оригинальный соус для спагетти. Но вот если вы хотите порадовать близких классической пастой, рекомендуем вам рецепт «паста болоньезе»,рецепт «паста карбонара», или рецепт «паста с курицей»». В этом вам особенно помогут наши рецепты пасты с фото.

Несколько советов, как готовить пасту: — когда готовите пасту, используйте много воды для варки макаронных изделий; — для пасты используйте только макаронные изделия, изготовленные из из твёрдых сортов пшеницы durum; — если рецепт приготовления пасты предусматривает использование помидор, удалите с них кожуру, предварительно обдав кипятком.

Для соуса:
● 300 гр мясного фарша
● 1 большая луковица, мелко порубить
● 2-3 зубчика чеснока, выдавить через чеснокодавилку
● 200 гр плавленого сыра
● 3 ст.л. томатной пасты
● раст. масло
● соль, перец, зелень (по вкусу, у меня петрушка)
● вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отварить спагетти или любые макароны.
2. Пока варятся спагетти, обжарим на сковороде на раст. масле лук, добавим к нему фарш и тоже обжарим. Когда фарш будет готов добавим к нему сыр и помешиваем, чтобы сыр расплавился. Потом добавим туда чеснок и томатную пасту, чуть потомим и разбавим всё это водичкой (смотрите сами, какой густоты соус вы любите). Теперь посолим наш соус, поперчим, прокипятим пару минут, добавим зелень и подаём с пастой.

2) Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Макаронные изделия — 250 г
● Креветки — 200 г
● Сливки — 150 мл
● Масло сливочное — 20 г
● Лук репчатый — 50 г
● Чеснок — 2 зубчика
● Петрушка — 20 г
● Соль — по вкусу
● Смесь перцев — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки. Довести до кипения.
6. Добавить петрушку и выключить.
7. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриная грудка — 1–2 шт.
● Макаронные изделия — 400 г
● Сливки 10% жирности — 200 мл
● Репчатый лук — 1 крупная головка
● Сливочное масло — 20 г
● Соль
● Прованские травы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриную грудку отвариваем в соленой воде практически до готовности около 20 минут. Если внутри мясо осталось немного розовым – ничего, оно дойдет при дальнейшем тушении. А вот переваривать грудку не стоит, иначе она станет совсем сухой и не такой вкусной.
2. Остужаем и отделяем белое мясо от кости. Процесс будет проще, если сразу использовать куриное филе. Нарезаем курицу на кубики среднего размера.
3. Растапливаем сливочное масло на сковородке.
4. Репчатый лук режем полукольцами или квадратиками. Обжариваем его на сливочном масле несколько минут до полупрозрачности.
5. Затем кладем на сковороду к луку нарезанное куриное мясо и жарим еще пару минут.
6. Вливаем сливки, все перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим 3–4 минуты.
7. Пасту отвариваем согласно инструкции на упаковке в соленой воде. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Чтобы макароны не слиплись, можно слегка ополоснуть их под струей холодной проточной воды.
8. Перекладываем пасту в сковороду с курицей и сливками. Перемешиваем, посыпаем прованскими травами и черным молотым перцем. Так же можно добавить мелко порезанную зелень укропа или петрушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Бекон или панчетта — 200 гр
● Чеснок — 2 зуб.
● Сливки (от 20%) — 200 мл
● Томатная паста — 1/2 ст.л.
● Спагетти — 200 гр
● Вода — около 500 мл
● Пармезан — 100 гр
● Яичный желток — 2 шт
● Базилик зеленый — 2 веточки
● Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бекон нарезать не слишком мелко и обжарить в чаше мультиварки без масла в режиме «Выпечка» (включить режим на 40 минут) в течение 15 минут до золотистого цвета. К бекону добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Влить сливки, добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и готовить дальше в том же режиме. Время от времени помешивая, проверять консистенцию соуса, и когда он станет густеть (минут через 10), положить в чашу разломанные пополам спагетти, влить горячую воду, чтобы она прикрыла пасту.

Закрыть крышку и готовить до окончания режима. После сигнала перемешать пасту с соусом, включить режим «Плов» и готовить до сигнала. Готовую пасту посыпать тертым пармезаном, сверху выложить по яичному желтку, посыпать зеленью и сразу подавать. *Отступления и дополнения: в моей мультиварке нет режима «Плов», поэтому, я доводила до готовности в режиме «Тушение» и не использовала желтки. Вместо том. пасты использовала томатное пюре.

5) Паста Аматричиана

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Спагетти — 400 Грамм
● Помидоры — 1 Килограмм
● Грудинка копченая — 300 Грамм
● Луковица — 1 Штук
● Оливковое масло — 2 Ст. ложка
● Соль, перец — По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Начнем с того, что небольшими кубиками нарежем нашу грудинку.
2. С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.
3. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла.
4. Обжариваем нашу грудинку 3-4 минуты на среднем огне.
5. Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.
6. Спагетти отвариваем аль денте — то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся.
7. Спагетти откидываем на дуршлаг.
8.Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут.
9. Затем добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Подавать сразу же.

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях может предусматривать применение совершенно разных ингредиентов. Кто-то делает такое блюдо с фаршем, кто-то с грибами, а кто-то вовсе использует одни овощи. В любом случае правильно приготовленная итальянская паста получается очень сытной и вкусной.

Для приготовления такого блюда лучше всего приобретать специальную итальянскую пасту, которая продается практически во всех магазинах. Если же вы не смогли ее найти, то можно использовать обычные спагетти. Главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы. Ведь только так вы получите очень вкусную и питательную пасту.

Итак, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Как видите, рецепт итальянской пасты в домашних условиях не требует приобретения дорогих и заморских продуктов. Чтобы приготовить такое блюдо, следует в первую очередь сделать вкусный куриный фарш. Для этого грудки необходимо очистить от костей и кожи, а затем измельчить в мясорубке вместе с одной луковицей. Добавьте к ингредиентам перец и соль. На выходе у вас должен получиться нежный и ароматный фарш.

Помимо мяса, обработке требуется подвергнуть и овощи. Лук следует почистить и нашинковать. Что касается свежих томатов, то их рекомендуется измельчить в блендере. В самом конце необходимо натереть твердый сыр.

По способу приготовления рецепт итальянской пасты в домашних условиях практически ничем не отличается от макарон по-флотски.

В первую очередь необходимо отварить спагетти в кипящей соленой воде. Чтобы они не слиплись, в посуду рекомендуется добавить большую ложку Добившись мягкости изделий, их следует отбросить на дуршлаг и хорошенько промыть. В дальнейшем спагетти необходимо оставить в стороне и дать стечь всей жидкости.

Если вы решили применить рецепт итальянской пасты в домашних условиях, то вам следует заранее позаботиться о наличии глубокого сотейника с В него необходимо влить растительное масло, а затем выложить куриный фарш и Готовить данные ингредиенты следует на протяжении 17 минут. При этом мясной продукт должен приобрести золотистый оттенок.

После обжарки фарша к нему требуется добавить специи, томатную кашицу и сливки большой жирности. Перемешав продукты, их необходимо готовить на большом огне, пока часть влаги не выпарится, а соус не получится густым.

После того как в сотейнике образуется густой мясной соус, к нему необходимо добавить ранее отваренные спагетти и тщательно все перемешать. Когда блюдо согреется, его следует снять с огня и красиво выложить на тарелки. Сверху итальянскую пасту можно посыпать натертым сыром.

Как говорилось выше, делать итальянское блюдо можно не только из фарша, но и с применением грибочков. С ними паста получится очень ароматной и сытной.

Свежие шампиньоны необходимо помыть и нарезать соломкой. Также требуется почистить овощи и измельчить их (морковку — на терке, лук — ножом). Что касается сыра, то его следует просто натереть и добавлять лишь к готовому обеду.

Приготовив спагетти, их следует отбросить на дуршлаг, хорошо сполоснуть и лишить всей влаги.

Прежде чем сделать итальянскую пасту, необходимо обжарить овощи и грибы. Шампиньоны следует выложить в разогретую сковороду с маслом, выпарить всю влагу, а затем готовить около 10 минут. Подрумянив грибочки, к ним требуется добавить нашинкованную луковицу и натертую морковку. Сдобрив продукты специями, их следует готовить на среднем огне до полной мягкости.

В завершение к ингредиентам необходимо добавить сметану и тщательно перемешать. Потушив грибочки с овощами еще минуты 3, к ним требуется выложить отваренные спагетти.

Тщательно примешав компоненты на большом огне, готовое блюдо следует разложить по тарелкам. Сверху итальянскую пасту с грибами рекомендуется обсыпать натертым сыром и свежей зеленью.

Теперь вам известен рецепт итальянской пасты в домашних условиях. С фото этого блюда вы могли ознакомиться в представленной статье.

Следует отметить, что такой обед делают не только с использованием фарша и грибочков, но и с применением других ингредиентов. Многие кулинары готовят пасту с кусочками говядины, птицы и даже свинины. Если вам требуется сделать очень быстрый и сытный обед, то вместо мяса в такое блюдо можно добавить нашинкованную соломкой ветчину или сосиски. Однако перед этим колбасные изделия рекомендуется хорошенько обжарить на растительном масле.

Паста – излюбленное лакомство итальянцев. При всей своей простоте в приготовлении, она обладает приятными вкусовыми качествами, а также имеет большую пищевую ценность. Она может быть нежной с тонким ароматом, иметь насыщенный своеобразный вкус, либо удивлять остротой и пикантностью. Другими словами, рецепты пасты могут быть самыми разными и уж точно не оставят никого равнодушным.

Чем же отличается это блюдо от обычных макарон? Как его правильно готовить и с чем подавать? Если вас интересуют эти вопросы, читайте нашу статью.

Вам понадобятся:

Определяем отличия

Слово «паста» с итальянского переводится банально просто – «тесто», то есть изделия, приготовленные из муки, воды и иногда яиц. Но, в отличие от привычных нам макарон, делают ее только из твердых сортов пшеницы.
Таким образом, поправиться, даже ежедневно употребляя ее на ужин, практически невозможно. К тому же это здоровая, легко усваиваемая еда, содержащая витамины А, Е, В, минералы, клетчатку, белки и полезные углеводы. А вот макароны можно сравнить разве что с белым хлебом – минимум пользы и здравствуй, лишний вес.

Отличия между изделиями определяются даже на глаз. Хорошая паста имеет равномерный кремовый либо золотистый оттенок, гладкую (в случае ригали – рифленую) поверхность, стекловидный срез. В ней могут быть темные и светлые вкрапления – остатки оболочки злаков и следов непромеса. Это классический вариант, в продаже часто встречаются и разноцветные виды – красная, зеленая и даже черная. Кстати, красители в данном случае используются исключительно натуральные: паприка, шпинат, свекла, шафран, водоросли, чернила каракатицы и т.д.

Для макарон найти столько же эпитетов трудновато. Зачастую это бледные или сероватые изделия с неровными краями, произведенные из мягкой муки и склонные к слипанию. Некоторые наши производители начали добавлять в рецептуру твердые сорта, но это, скорее, исключение из общего правила.

Справедливости ради, отметим, что мягкие сорта пшеницы также используются для приготовления так называемой свежей пасты. Ее не высушивают, а продают в виде мягких изделий или сразу отваривают и подают.

Учимся выбирать

В первую очередь обратите внимание на цену – она точно не может быть низкой. Старайтесь выбирать пачки полупрозрачные, чтобы визуально оценить качество содержимого. На них может быть особая пометка semola di grano duro, что обозначает «из муки твердых сортов пшеницы».

Форма изделий может быть различной, что не влияет на их вкусовые качества, но имеет различия в подаче:

• спагетти – это тонкие (спагеттини) или толстые (спагеттоны) длинные трубочки, которые готовят с густыми сырными и томатными соусами, приправленными чесноком и пряностями;
• капеллини – похожие на гнезда тонкие спагетти, диаметром около 1 мм. Подаются с легкими подливами и овощами или в супах и бульонах;
• вермишель – укороченный вариант капеллини, едят в горячем и холодном виде;
• лингвини – плоские, узкие и длинные полосочки. Универсальный вариант, к которому подходят любые заправки;
• феттучини – «гнезда» из ленточной пасты, вкус которых дополняют подливами и сливочными соусами;
• паппарделле – широкая (2 см) длинная и невероятно вкусная лапша, к которой подходят густые пикантные заправки и мясо. Также используется для запеканок;

• тальятелле – пористые ленты, 5-8 мм шириной, подается с мясом, болоньезе, в супах и запеканках;
• реджинетте – волнистые ленты, которые подают с морепродуктами и заправками на основе хрена, имбиря и шафрана;
• фузилли – разной длины и толщины спиральки, подходят для супов, гарниров и салатов;
• диталини – небольшие короткие трубочки, которые принято подавать с чесночным, томатным или грибным соусом;
• элбоу макарони – похожи на рожки, используются в первых и сырных блюдах, а также в салатах;
• печутелле – спагетти с дыркой, идеальны с мясными соусами;
• пенне – трубочки с косым срезом и бороздками, сочетаются с любыми заправками;
• каннелони – большие гладкие трубки, которые удобно фаршировать. К ним подходят густые соусы;
• каватаппи – полые вермишелины среднего размера, вкусны холодными, и горячими с самыми разными подливами;
• лазанья – прямоугольные листы, используемые для приготовления одноименного блюда.

Нельзя не упомянуть о необычных вариантах в виде звездочек, бантиков, колес, радиаторов, рисовых зернышек, колокольчиков, улиток, ракушек, шариков, медалек с орнаментом и букв.

Кстати, фаршированные изделия – равиоли, тортеллинни, ньокки и ангелотти – также являются одним из видов итальянской пасты.

Как варить

Залейте в широкую кастрюлю очищенную воду в нужном количестве. Добавьте соль.

Как только вода закипит, закладывайте в нее пасту и готовьте под открытой крышкой. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить 1-2 ст. л. оливкового масла.

Мешать следует всего один раз, чтобы просто отделить изделия друг от друга.

Если вы варите спагетти, то, как только они начнут смягчаться, надавите на них аккуратно ложкой, чтобы полностью погрузить в кипяток.

Паппарделле и капеллини готовят не более двух-трех минут, трубчатые и большие виды – и все 15. На пачке должно быть указано желаемое время варки для каждого вида, в среднем, это 10-12 минут.

Попробуйте на вкус – паста должна быть слегка недоваренной, с приятной твердостью (аль денте). Переварите – испортите блюдо!

Откиньте через дуршлаг. Промывать не нужно.

Базовый рецепт

Если хотите приготовить это блюдо своими руками, воспользуйтесь простым и доступным рецептом.

• Мука 3 ст.
• Яйцо 4 шт.
• Желтки 3 шт.
• Вода
• Соль

Муку просейте, посолите и насыпьте горкой с углублением.

Желтки и яйца смешайте, вылейте к сформированный «кратер».

Сначала аккуратно, а потом более активно замесите тесто, хорошо его вдавливая в стол и переворачивая. Этот процесс займет у вас примерно 10 минут.

Гладкое, однородное тесто накройте пленкой и отправьте на полчаса в холодильник.

Затем разделите комок на 4 части. Раскачивайте тонко в направлении от себя, часто переворачивая пласт. При желании и для более идеального результата отряхните с одной стороны муку, сложите вдвое и опять раскатайте (если хватит терпения, повторите 5 раз).

Тонкий лист толщиной 1,5-2,5 мм накройте пленкой, а тем временем беритесь за следующий кусок теста.

Для нарезки используйте специальный аппарат, острый нож или колесико. Также можно свернуть присыпанное мукой тесто в рулон, нарезать и развернуть.

Готовую лапшу готовьте сразу или немного подсушите, сложите в герметичную емкость и используйте в течение 4 последующих дней.

Соусы

Какой бы вкусной ни была паста сама по себе, но без заправки обойтись невозможно. Мало того, гурманы утверждают, что соус является сердцем этого блюда и определяет его вкус.

Ингредиентами выступают самые разные продукты – грибы, мясо, морепродукты, овощи, но в них обязательно должны быть: качественное оливковое масло, базилик, чеснок, пармезан, перцы черный и чили, мускатный орех и орегано.

Самый простой, быстрый и весьма вкусный способ подачи для особо ленивых. Сбрызните блюдо оливковым маслом, а затем посыпьте мелко порубленным базиликом и тертым пармезаном.

При желании этот рецепт можно видоизменить, добавив в него бальзамический уксус, паприку или молотый перец.

Другой способ приготовления. Слегка обжарьте на оливковом масле мелко порубленный чеснок. Затем, добавив в него специи по вкусу и мелко нарезанные помидоры без кожицы, оставьте на плите томиться под крышкой на 3 минуты. Полученной смесью полейте макароны, посыпав сверху тертым пармезаном и базиликом.

А теперь переходим к описанию рецептов лучших и самых популярных соусов для пасты.

Болоньезе

Это разновидность густой подливы с мясным фаршем и томатами.

• Фарш говяжий 250 г
• Помидоры свежие 8 шт.
• Пармезан тертый 100 г
• Вино красное 100 мл
• Чеснок 1-2 зуб.
• Черный перец
• Орегано, базилик

Фарш обжарить на оливковом масле и залить вином. Размешайте до образования равномерной массы без комочков и выпарьте всю жидкость.

Помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками и перемешать с фаршем. Тушить на слабом огне примерно 25 минут.

Приправить чесноком и остальными специями, потомить еще минут 10.

Выложить на пасту соус болоньезе и посыпать сыром.

Карбонара

• Бекон 200 г
• 10%-ные сливки 4 ст. л.
• Желток 6 шт.
• Чеснок 1-2 зуб.
• Тертый пармезан 50 г
• Перец черный

Бекон порезать соломкой и обжарить на оливковом масле, в конце добавив чеснок.

Желтки взбить со сливками и тонкой струйкой влить в горячую пасту. Разложить по тарелкам, посыпать беконом, пармезаном и перцем.

С морепродуктами

• Морской коктейль 350 г
• Помидоры 8 шт.
• Белое вино 2 ст. л.
• Чеснок 2-3 зуб.
• Петрушка 1 пучок
• Перец чили
• Соль

Морепродукты отварить в кипятке 2 минуты.

Измельчить зелень и чеснок и разомнуть с солью и оливковым маслом до образования сока.

Кусочки очищенных помидоров обжарить на большом огне 1 минуту, дать вино и перец. Сбавить огонь и тушить еще 7-8 минут. Добавить петрушку с чесноком и оставить томиться еще на 3 минуты.

Полить блюдо соусом, а сверху выложить морепродукты.

Хорошая паста, изготовленная из твердых сортов пшеницы, не только вкусна, но и полезна — она содержит в своем составе растительные белки, разнообразные витамины группы В и клетчатку.

Главное — есть качественные макаронные изделия и правильно их сочетать с другими продуктами, что и предлагают средиземноморская и макаронные диеты.

Итак,прежде чем готовить пасту, нужно выбрать правильные макароны.

Это, 50 процентов успеха в ее приготовлении.Покупайте макароны- только твердых сортов.

Обычно на упаковке это обозначено буквой «А»(на отечественных упаковках),либо словами

Durum,semolina de grando duro,дополнительно указывают сорта

Когда берете пачку в руки, посмотрите, чтобы в пакете не было крошки, поломанных изделий.

Паста должна быть ровного желтоватого, золотистого или кремового цвета. Исключение составляют лишь виды пасты с различными добавками (черные — с чернилами каракатицы, зеленые — с травами или шпинатом, красные — с перцем и т.п.).

Неровности, комочки, ярко выраженный серый цвет пасты скажут вам о ее низком качестве. По консистенции качественная паста должна быть плотной, твердой, ломкой. Если макаронные изделия в пачке слипаются или легко гнутся, не ломаясь, от покупки такой пасты лучше отказаться.

Кроме того, правильно изготовленная паста имеет легкий ореховый аромат. Любые посторонние запахи, излишне мучной аромат, и уж тем более запахи прогорклости, скажут вам о низком качестве пасты или неправильно способе ее хранения. Вкусного блюда из такой пасты приготовить не получится.

Как правильно готовить пасту?

(паста- многозначное слово, это и тесто, и то, что имеет пастообразное состояние, и сами макаронные изделия)

Пасту отваривайте в большом объеме кипящей подсоленной воды. На 100 гр. макаронных изделий следует взять не менее 1 литра воды и 10 гр. соли. Соль следует добавлять в воду до закладки пасты. В процессе варки макароны увеличиваются в два раза, не забывайте этого, подбирая размер кастрюли.

Во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой и не забывайте периодически помешивать макароны ложкой.

Время варки согласуйте с информацией, указанной на упаковке, за две минуты до готовности попробуйте вашу пасту и скорректируйте время варки в соответствии с вашими пожеланиями к степени жесткости макарон.

Не промывайте готовую пасту холодной водой! Резкий перепад температуры может испортить ее вкус и уменьшить содержание полезных веществ и витаминов.

Итальянцы считают, что его надо соблюдать с особой точностью.

Спагетти и все другие, длинные макароны погружают в воду постепенно, не ломая их.

Итак, паста готова, но чтобы продолжить приготовление, давайте разберемся, какие виды пасты бывают, так как от этого, зависит,как мы будем готовить дальше

Все разнообразие итальянской пасты можно разделить на 3 большие группы:

. Pasta secca — сухая паста — имеет вид привычных для нас макаронных изделий и состоит из грубой муки твердых сортов и воды. Вручную приготовить сухую пасту невозможно, так как она требует быстрого механического вымешивания и формовки.

. Pasta fresca (all’uovo) — свежая, сырая или яичная паста — делается из муки мягких сортов с добавлением яиц, совсем как знакомая нам домашняя лапша. Такая паста сразу отваривается, и не хранится долго.

. Pasta piena (ripiena) — полная паста — свежая паста с начинкой. Для начинки обычно используются не сырые ингредиенты, как в пельменях, а уже готовые.

Сухая паста делится на 2 большие группы:длинную (lunga) и короткую (corta).

В каждой группе множество видов паст, различающихся по форме. Размер и форма пасты предопределяет ее способ приготовления и выбор соуса.

(лучше подавать с соусами)

Капеллини (capellini) или «волосы ангела» — длинные, очень тонкие, круглые в сечении. Подаются горячими, с овощами, оливковым маслом или легкими соусами.

Спагетти (spaghetti) или «маленькие веревки» — длинные, средней толщины, круглые.,подают с классическим томатным соусом

Вермишель (vermicelli) или «маленькие червячки» — длинные, округлые, тоньше спагетти, но толще капеллини. Как ее готовить мы все знаем

Лингвини (linguine) или «маленькие язычки» — плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Подаются и холодными, и горячими, с густыми соусами.

Печутелле (perciatelli) — тонкие прямые трубки. Подаются только горячими с рагу и мясными соусами. Могут заменять спагетти.

Зити (ziti) — длинные трубки большого диаметра, встречается и короткая разновидность. Подаются и холодными, и горячими, в салатах, запеканках, с густыми соусами.

Феттучини (fettuccine) — длинные, плоские, шириной до 1 см. Подаются только горячими, с густыми, обычно сливочными, соусами.

Лазанья (lasagna) — длинная, широкая, с прямыми или волнистыми краями, может быть прямоугольной или квадратной. Подается горячей в одноименном блюде.

(отлично подходят для фарширования)

Ротини (rotini) — короткие спиральки, по толщине равные спагетти. Подаются и холодными, и горячими, в салатах или с очень густыми соусами.

Фузилли (fusilli) — по форме напоминают сверла, могут быть разными по размеру и толщине

Каватаппи (cavatappi) — полые «червячки» средних размеров. Подаются и холодными, и горячими, с различными соусами

Дитали (ditali) — очень короткие трубки, почти кольца.

Диталини (ditalini) — меньше размером. Подаются и холодными, и горячими, в салатах и супах.

Макароны (macceroni) — рожки, изогнутые «гофрированные» трубочки разных размеров. Подаются и холодными, и горячими, в салатах, запеканках и супах.

Пенне (penne) — прямые трубки средних размеров с диагональным срезом, напоминающим перо. Медзе пенне (mezze penne) — вдвое короче. Их можно запекать и подавать с соусом болоньез.

Ригатони (rigatoni) — широкие трубки с прямыми срезами и бороздками по бокам. Подаются и холодными, и горячими, с густыми сливочными соусами, которые хорошо задерживаются в бороздках.

Каннелони (сannelloni) — крупные средней длины трубки с гладкой поверхностью. Подаются горячими, с фаршем и густым соусом.

Паккери (paccheri) — толстые короткие трубки. Подаются и холодными, и горячими. Используются для фарширования

Кончигли — Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.

Маникотти (manicotti) — длинные, широкие, рифленые трубки. Используются в одноименном блюде — фаршированные сыром или мясом.

Радиатори (radiatori) -Много бороздок помогут удержать соус и лучше пропитаться соусом. Отличный выбор для салатов

Итак,с пастой разобрались. Теперь перейдем к соусам.

Разнообразие соусов для пасты необычайно велико. Белые и красные, сливочные и томатные, с кусочками мяса, птицы, морепродуктов, овощей, сдобренные пряностями и вином, соусы делают пасту невероятно вкусной, ароматной и притягательной.

Рецептов соусов не счесть, но есть некоторые соусы, которые подходят к пасте лучше всего и уже стали классикой мировой кулинарии. Это соусы Болоньезе, Альфреде, Карбонара и другие.

Соусы к пасте следует готовить заранее , так чтобы готовые макароны можно было сразу заправить соусом и подавать к столу.

Самый традиционный соус к макаронам- ПЕСТО.

Песто готовить очень легко

Возьмите пучок базилика,4 зубчика чеснока,100,0 пармезана, кедровые орешки и оливковое масло. Все ингредиенты нужно растереть в ступке, постепенно добавляя масло, до пастообразного состояния.

Второй соус, который традиционно подают с пастой- это мясной Болоньез. В его основе фарш,помидоры и красное вино.

Запомните правило : чем короче и толще макароны,тем гуще должен быть соус.

Подавая пасту не забудьте поставить на стол помидоры,оливковое масло,лук и чеснок.

А теперь приведем несколько традиционных рецептов пасты. Чем хороша паста? Вы можете имея эти рецепты и заменяя ингредиенты проявить кулинарную фанзию, создавая собственные неповторимые шедевры.

Разогрейте в сотейнике 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжаривайте 1 минуту.

Затем добавьте 350 гр. бекона, нарезанного кубиками, и обжаривайте в течение четырех минут. В отдельной посуде взбейте 220 мл. жирных сливок с четырьмя желтками. Осторожно добавьте полученную смесь к бекону, тщательно перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты на самом слабом огне, следя, чтобы желтки не свернулись.

Отварите спагетти, посыпьте их черным молотым перцем, тертым пармезаном и полейте готовым соусом. Украсьте вашу пасту веточкой петрушки и сразу же подавайте к столу.

Паста с чесноком и зеленью.

Отварите и откиньте на дуршлаг ваши любимые макаронные изделия. В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте по 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени базилика и петрушки, 1 ст. ложку мелко нарубленного чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, молотый черный или зеленый перец по вкусу.

Тщательно перемешайте и снимите с огня. Смешайте соус и пасту в глубокой посуде, разложите по тарелкам и посыпьте натертым пармезаном.

Отварите 500 гр. каннеллони в большом количестве подсоленной воды с добавлением растительного масла. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, обжарьте 1 мелко нарубленную луковицу до золотистого цвета, добавьте 500 гр. мясного фарша и обжарьте, помешивая, до коричневого цвета.

К готовому фаршу добавьте 400 гр. томатной пасты и 200 гр. консервированных шампиньонов. Перемешайте и прогрейте в течение 5 минут.

Затем добавьте 200 гр. измельченного мягкого сыра, соль и черный перец по вкусу. Обжаривайте все вместе еще 10 минут. Трубочки каннеллони наполните готовым фаршем и поместите их в смазанную маслом форму для запекания.

Приготовьте соус, смешав 200 гр. сметаны, 2 желтка, 200 мл. нежирных сливок, 100 гр. натертого сыра «Эменталь», молотый мускатный орех, черный перец и соль по вкусу. Готовым соусом залейте ваши каннеллони, присыпьте сверху натертым пармезаном и запекайте в духовке 20 — 25 минут при 200 градусах.

Вегетарианские феттучини с овощами.

Одну морковь и один небольшой цукини нарежьте длинными тонкими полосками. 50 гр. шпината залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, осушите и мелко нарубите. Один крупный помидор очистите от кожицы и нарубите мелкими кубиками.

Приготовьте соус . В чашку блендера сложите кубики помидора, 2 зубчика чеснока, 50 гр. маслин без косточек, 2 ч. ложки натертого пармезана, соль и черный перец по вкусу. Измельчите все до однородной массы.

В глубокую кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 1 лавровый лист. Дайте воде закипеть и всыпьте 200 гр. феттучини. Варите по инструкции на упаковке.

Готовые феттучини откиньте на дуршлаг. Половинку маленького острого перчика очистите от семян, промойте под холодной водой и нарежьте тонкими кружочками.

В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте морковь и цукини и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте острый перчик, потушите еще 2 минуты, затем добавьте 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешайте и снимите с огня.

Смешайте обжаренные овощи и феттучини, заправьте томатным соусом, тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Салат из тортеллини со шпинатом

Отварите и охладите 250 гр. тортеллини (лучше всего тортеллини с сыром). 300 гр. шпината залейте кипятком, осушите в дуршлаге и порежьте полосками. 2 помидора нарубите кубиками (или 2 чашки томатов черри — половинками). 100 гр. черных маслин нарежьте кружочками. В глубокой посуде смешайте тортеллини с овощами и добавьте 100 гр. натертого пармезана.

В чашке тщательно смешайте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку мелко нарубленных грецких орехов, 1 ст. ложку вашей любимой зелени, соль и черный перец по вкусу. Готовым соусом заправьте ваш салат и тщательно перемешайте.

Греческий десерт с пастой и ягодами.

Отварите 150 гр. любых мелких (ракушки, трубочки, ушки) макаронных изделий. Добавьте немного растопленного сливочного масла, чтобы предотвратить слипание и остудите.

200 гр. сливок взбейте до крепкой пены с 1 ст. ложкой сахарной пудры и щепоткой ванилина. 500 гр. любых ягод измельчите в блендере, добавив сахар по вкусу.

В порционные салатники выложите слоями отварную пасту, перемежая ее слоями измельченных ягод. Сверху поместите шапку взбитых сливок. Украсьте шоколадной крошкой и листиком мяты.

И если сейчас мы в основном покупаем лапшу в магазине, то совсем недавно ни у русских, ни у итальянских хозяек не было особого выбора, и они постоянно делали макароны в домашних условиях. Ничего сложного в этом нет (особенно если обзавестись машинкой для пасты), зато вы будете точно знать, из каких продуктов сделаны ваши макароны. Сегодня вас ждет длинное чтение — вначале сам рецепт, а потом видео и рассказ о различных методах приготовления пасты.

Как приготовить пасту, лапшу и макароны в домашних условиях

В Италии для приготовления пасты используют муку typo 00 из твердых сортов пшеницы, и если вы собираетесь готовить из ваших макарон блюда итальянской кухни, поищите ее в супермаркетах: это мука особо тонкого помола, и паста из нее получается более плотной и не так разваривается. Впрочем, если такой муки не нашлось, берите обычную пшеничную муку высшего сорта, с ней макароны получатся не такими, как у итальянских бабушек, но тоже неплохие.

Просейте 200 граммов муки в миску, разбейте туда же два больших куриных яйца, добавьте щепотку соли и замесите тесто. Оно должно получиться крутым, но эластичным, и при этом не липнуть к рукам, так что, когда вы будете готовить макароны, может потребоваться добавить немного муки или воды. Предсказать это невозможно — все зависит от качества муки, веса яиц, влажности воздуха и других факторов, но со временем вы научитесь чувствовать правильную консистенцию теста. Энергично вымесив тесто, скатайте его в тугой шар, накройте и дайте отдохнуть полчаса или дольше.

Раскатайте шар из теста в колбаску и разрежьте ее на несколько шариков поменьше. Раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольник, обильно присыпая мукой и поверхность стола, и само тесто с верхней стороны — чтобы быстрее подсыхало и не липло к столу и скалке. Раскатав все тесто, вооружитесь острым ножом и нарежьте его полосками желаемой толщины (для спагетти и лапши — совсем узкими, для тальятелле — пошире), прямоугольниками для или бешбармака, или любой другой формы, которая вам нравится. Аналогичным образом готовится тесто для всех разновидностей : их лучше приготовить сразу, а вот все остальные разновидности макарон стоит сперва подсушить, а затем убрать в холодильник или заморозить.

Как готовить макароны с помощью машинки для пасты

Из кухонного инвентаря для способа, описанного выше, нужны лишь миска, скалка и нож, но кроме них вам потребуется недюжинная сила — все-таки замесить, а потом и раскатать крутое тесто не так просто, как кажется поначалу. В этом смысле очень полезным инструментом является машинка для пасты — настолько полезным, что я настоятельно рекомендую обзавестись ей всем, кто любит пасту, лапшу и так далее, и регулярно готовит блюда с ними. Такие машинки бывают ручными, электрическими, а у меня в этой роли выступили насадки для миксера , про который я писал совсем недавно.

В комплект входит три насадки, одна из которых служит для раскатывания теста, а две других — для нарезания раскатанных листов на лингвини и тальятелле соответственно. Такая диспозиция меня удивила — почему-то я рассчитывал, что можно будет менять ширину нарезки, здесь же есть лишь два жестко фиксированных варианта, для переключения между которыми вдобавок нужно менять насадки. При этом их ширина — лишь около 10 сантиметров, то есть лучше изначально не переборщить с количеством теста, которые вы будете раскатывать за раз.

Тем не менее, на практике делать пасту при помощи этих насадок довольно удобно. Установив насадку для раскатки теста — она крепится в специальный разъем в головной части миксера, — включите вторую скорость (инструкция предлагает выставить скорость от 2 до 4, но чем она меньше, тем меньше риск что-то испортить), и выставьте толщину теста на 1. Сначала пару раз прокатайте небольшой кусочек отдохнувшего теста, чтобы он превратился в толстый, но плоский лист, а затем несколько раз пропустите его через насадку, складывая вдвое после каждой раскатки, чтобы тесто стало максимально элластичным. После этого уменьшайте толщину теста на 1 деление, каждый раз прокатывая листы через насадку по 2-3 раза, пока не дойдете до толщины теста 5. После этого можно установить выбранную насадку для нарезки теста и пропустить через нее все раскатанные листы. Чтобы макароны не слипались, не жадничайте с мукой для присыпки, сами же насадки после окончания работы водой мыть не стоит — вместо этого дайте тесту высохнуть и очистите насадки, используя входящую в коплект кисточку.

В принципе, ваша паста уже готова: ее можно либо высушить, развесив на специальной подставке, коробку с которой я запечатлел парой фотографий выше, а затем либо убрать в холодильник, либо заморозить до лучших времен. В последнем случае лучше свернуть пасту гнездами, для удобства хранения. У KitchenAid, кстати, кроме этих насадок есть еще и пресс, который позволяет формировать трубочки различного диаметра, спиральки и спагетти, но для моих нужд пока хватает этих.

Для лучшей наглядности я снял видеорецепт домашних макарон, который, на мой взгляд, довольно подробно и исчерпывающе описывает этот процесс:

(Как известно, видеорецепты — это не мой конек, поэтому я буду очень рад, если вы оставите свои комментарии о том, что вам понравилось, а что нет, чтобы в следующий раз сделать еще лучше).

Если вас заинтересовали насадки, которые участвовали в съемках этого ролика, то вот они — роликовые ножи для пасты KitchenAid.

Напоследок дам совет — больше домашней пасты, лапши и макарон, хороших и разных! Они того стоят.

20+ лучших рецептов соуса для пасты

Паркер Файербах

1 из 20

Легкая домашняя маринара

Не забывайте использовать целые помидоры!

Получите рецепт в Делише.

2 из 20

Соус для спагетти с низким содержанием углеводов

Спагетти без вины, мы идем!

Получите рецепт в Делише.

3 из 20

Соус песто

Идеальный соус песто не ошибется.

Получите рецепт в Делише.

4 из 20

Рагу из баранины

В шаге от любимой маринары.

Получите рецепт в Делише.

5 из 20

Водочный соус

Ключ: томатная паста.

Получите рецепт в Делише.

6 из 20

Домашний соус для спагетти

Всегда держите это под рукой.

Получите рецепт в Делише.

7 из 20

Лучший соус болоньезе

Лучший способ превратить упаковку говяжьего фарша в нечто потрясающее.

Получите рецепт в Делише.

8 из 20

Брокколи Песто

Это, безусловно, лучшая брокколи, которую когда-либо видели.

Получите рецепт в Делише.

КУПИТЬ: Кухонный комбайн Black Decker, $ 28; amazon.com.

9 из 20

Вяленый помидор Альфредо

Любители Альфредо, вам нужно попробовать эту версию с волосами куриного ангела.

Получите рецепт в Делише.

10 из 20

Кале Песто

Кто вообще знал, что можно использовать такую ​​капусту?

Получите рецепт в Делише.

11 из 20

Тыква Альфредо

Белый альфредо? Скучный.

Получите рецепт в Делише.

12 из 20

5-сыр Маринара

Лимита сыра не существует.

Получите рецепт в Делише.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Le Creuset Signature Skillet, $ 100, amazon.com .

13 из 20

Песто из спаржи

Поприветствуйте весну с этим восхитительным соусом песто.

Получите рецепт в Делише.

14 из 20

Болоньезе из индейки

Раскройте свою внутреннюю итальянскую бабушку и сделайте (более легкий) болоньезе своей мечты.

Получите рецепт в Делише.

15 из 20

Мультиварка Болоньезе

Домашний соус для пасты — это просто таймер.

Получите рецепт в Делише.

16 из 20

Быстрый соус болоньезе

У этого соуса такой вкус, как будто он тушится несколько часов.

Получите рецепт в Делише.

17 из 20

Песто из шпината с пастой

Песто из шпината> салат из шпината.

Получите рецепт в Делише.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Кухонный комбайн Black Decker, $ 28; amazon.com.

18 из 20

Песто из петрушки и грецких орехов

Смешайте петрушку, лимон, грецкие орехи и оливковое масло в этом песто нового уровня.

Получите рецепт в Делише.

19 из 20

Быстрый томатный соус с пастой

Он готов за 35 минут — это не может быть лучше.

Получите рецепт в Делише.

20 из 20

Воскресный соус

Идеально подходит для ужинов в воскресенье вечером.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Легкий рецепт соуса для пасты — готовьте быстро, ешьте хорошо

Легкий соус для пасты. Приготовить домашний томатный соус так просто, что вы (вероятно) никогда больше не купите его в банке. Прекрасно сочетается с пастой, сосисками на гриле, полентой и многим другим.

Я итало-американец. Так что мне даже не нужно говорить вам, что я вырос в доме, где томатный соус регулярно готовили с нуля.Но все равно скажу: дома я в детстве не ела магазинных соусов. Всегда .

Во время тех рекламных роликов Ragu, где они заявляли: «Это там!», Моя мама смеялась, как если бы реклама ее лично оскорбила.

Ее соус был восхитительным. Он готовился часами и, позвольте мне сказать, был лучшим соусом, который когда-либо пробовали. (Если они тоже не были итало-американцами, то соус их матери, бабушки или отца был лучшим соусом, который они когда-либо пробовали.)

Рецепт, которым я делюсь сегодня, не является соусом моей матери.

Этот томатный соус готовится менее чем за час, но, скажу вам, он хорош.

Насколько это хорошо?

Рад, что вы спросили! Это так хорошо, что нравится моей маме.

Если вы привыкли покупать дорогой соус из банки, этот рецепт может помочь вам избавиться от этой привычки тратить.

Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов и немного времени.

В этом рецепте используются измельченные помидоры.Это ключ к этому соусу. Нарезанные кубиками помидоры подойдут, но консистенция соуса будет другой. Толщина измельченных помидоров, как правило, варьируется от бренда к бренду, а иногда и от сезона к сезону. Начните приготовление соуса, добавив 1/4 стакана воды. Если соус кажется густым, добавьте еще немного воды.

Совет повара: Соус загустевает по мере приготовления. Когда вы начинаете готовить соус, вам нужно, чтобы он был более жидким, чем готовый соус.

Лук и чеснок придают соусу аромат.Используйте одну среднюю луковицу и 3-5 зубчиков чеснока. да. Вы правильно прочитали. От трех до пяти зубчиков. Почему диапазон? Если гвоздики маленькие, используйте больше.

Из этого получается соус для пасты с кусочками. Консистенция получается в основном из нарезанного кубиками лука. Я их грубо нарезаю. Если вам нужен мягкий шелковистый соус, у вас есть три варианта:

• Очень мелко нарезать лук.
• Нарежьте лук кубиками в кухонном комбайне, пока он не станет почти пастой.
• Сделайте пюре из соуса после его приготовления.

Я не знаю, когда я начал добавлять немного масла в свой соус, но я это сделал, и, о, это имеет значение. Просто кусочек сливочного масла придает округлость полюбившемуся вам соусу.

Я знаю. Я знаю. Все крутые кулинарные снобы говорят, что сушеные травы не добавляют вкуса. Вы знаете, что я говорю? ‘Eff em . Серьезно. Купите хороший сушеный базилик, и все будет в порядке. Сушеный такой же, как и свежий? Нет! Но это добавит аромата.

Самый простой способ узнать, хорош ли сушеный базилик, который вы используете, — это понюхать его. Вы сможете почувствовать запах летнего базилика, даже не растирая его между пальцами. Если вы ничего не чувствуете, возможно, пора купить новую банку.

Этот соус варится всего 10 минут. Серьезно. Для более глубокого вкуса готовьте дольше, до одного часа. Чем дольше вы варите соус, тем он гуще. Не забывайте время от времени помешивать и при необходимости добавляйте воду.

Считайте эти ингредиенты отправной точкой. Иногда вы можете добавить щепотку соли или немного дополнительных хлопьев красного перца. В других случаях вы можете добавить дополнительные травы, например орегано, или добавить тертый пармезан в конце приготовления. Вы можете сделать это с этим соусом. Это ваше. Удачи!

Конечно! Я предпочитаю густой соус для пиццы; поэтому я бы посоветовал вам приготовить его до загустения, прежде чем использовать в пицце.

Дайте соусу полностью остыть. Поместите в контейнер, безопасный для морозильной камеры. Заморозить до трех месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь. Тщательно нагрейте перед подачей на стол. При необходимости отрегулируйте консистенцию.

Я бы не стал. Свежие помидоры восхитительны. Но этот рецепт разработан для консервированных помидоров.

Нет! Это не утвержденный рецепт консервирования.

Совершенно верно! 1/2 чайной ложки сахарного песка усиливает естественную сладость помидоров и, хотите верьте, хотите нет, действительно имеет значение. Если вы хотите оставить это, продолжайте.

Легкий соус для пасты

Легкий соус для пасты. Готовится за 10 минут.

Состав

• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 средний лук мелко нарезанный
• 3-5 гвоздика чеснок измельчить или пропустить через чесночный пресс
• 2 чайные ложки сушеный базилик
• ущипнуть хлопья красного перца около 1/4 чайной ложки
• 1/2 чайная ложка Кошерная соль
• 1/2 чайная ложка гранулированый сахар
• 1 погладить сливочное масло, около 2 чайных ложек
• 1 28 унций (28 унций) измельченных помидоров
• 1/4 чашка вода

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло на сильном огне, пока оно не станет блестящим.Обжаривайте лук, часто помешивая, примерно три минуты, пока он не станет мягким и блестящим. Во время приготовления лук должен шипеть и шипеть. Добавьте чеснок. Перемешайте. Это предотвратит подгорание чеснока. Готовьте еще две минуты. Добавьте базилик, хлопья красного перца, соль и сахар. Перемешайте. Добавьте масло. Перемешать, варить около минуты.

2. Добавьте 1/2 банки измельченных помидоров. Поскребите дно сковороды, чтобы удалить все прилипшие куски.Убавьте огонь до минимума. Добавьте оставшиеся помидоры. Добавьте 1/4 стакана воды. Если соус кажется слишком густым, добавьте воды.

3. Дайте соусу покипеть от 10 минут до одного часа. Если варить на медленном огне дольше, время от времени помешивайте соус и добавляйте воду по мере необходимости, чтобы соус имел правильную консистенцию.

лучших в мире соусов для пасты! Рецепт

Я сделал это дважды, сначала как написано, и это было ОТЛИЧНО! Но затем я внес небольшие изменения.Я использовала весь говяжий фарш, добавила красное вино вместо воды и добавила 1/2 чайной ложки орегано и розмарина плюс 2 лавровых листа. Положил его в свою мультиварку на 4 часа, и это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! У меня даже был настоящий итальянский парень, который сказал мне, что это отличный соус. Я подал его со спагетти.

Я никогда раньше не писал обзоров рецептов, но этот рецепт стоил затраченных усилий. Я сделал это, как гласит рецепт, и это было потрясающе. Я давно готовлю итальянские блюда, и этот соус был действительно восхитительным.Мой итальянский муж сказал, что это лучший соус, который он когда-либо ел !!

Надеюсь, вам понравится. Я до сих пор удивляюсь тому, что получил ответ на мой другой рецепт.

Я сделал это просто для того, чтобы посмотреть, как другие люди делают свой соус. В лучшем случае это было нормально. Во-первых … в итальянской колбасе уже достаточно семян фенхеля, поэтому добавление большего количества — это полный перебор. И ему определенно не хватает ингредиентов для полноценного, богатого соуса … таких как … болгарский перец, грибы, свежий итальянский базилик, свежий пряный орегано, свежая петрушка и немного красного вина.(кстати … красное вино — это то, что следует использовать вместо сахара) Также … 1/8 — 1/4 стакана оливкового масла в вашем соусе предотвратит его свертывание, а также сделает его более полезным для здоровья рецептом. Пара щепоток черного перца и свежего тимьяна, посыпанная соусом при подаче, завершает его.

Шикарный мясной соус !!! Я обжарил говядину и колбасу отдельно, так как они обычно жирные, и добавил их в соус в течение последних получаса приготовления. Затем я обжарила лук с небольшим количеством оливкового масла и чеснока до прозрачности.Затем я добавил помидоры и специи. Я использовала красное вино вместо воды, добавила 1/4 чайной ложки. хлопьев красного перца, базилик вдвое, добавил 2 ч. душицы и 1 лавровый лист. Семена фенхеля — приятный штрих! Этот соус был настолько хорош, что на следующий день он стал еще лучше.

Я собирался просто использовать рецепт мясного соуса из моей любимой лазаньи, но подумал, что посмотрю вокруг и посмотрю, что здесь. Что мне подтянуть? Рецепт соуса из моей любимой лазаньи! Этот соус великолепен сам по себе, и, что самое приятное, вы можете немного подправить его по своему усмотрению.добавить больше чеснока, меньше сахара, острой колбасы, … чего угодно, и конечный продукт всегда будет восхитительным. Мне лично нравится густой соус, поэтому я опускаю половину томатного соуса, который требуется по этому рецепту, он все еще вкусный! Попробуйте, вам понравится.

Я начал делать этот соус несколько месяцев назад. С тех пор я категорически ОТКАЗЫВАюсь покупать что-либо в магазине. Я люблю добавлять свежие помидоры из нашего сада, но и без этого соус ОТДЫХАЕТ ХВОСТ. Если бы я научился складывать его в банки, я бы все время держал его под рукой.Получается тонна, и это единственный лучший соус, который я когда-либо ел.

Я готовлю этот рецепт уже давно. Это отлично. Со временем я внес несколько изменений, которые улучшили этот рецепт! 1) Добавьте еще чеснока! Вы действительно не можете вложить слишком много! 2) Замените половину воды сухим красным вином. 3) Добавьте 4-6 нарезанных свежих листьев базилика! Вам понравится аромат на кухне, и вы будете поражены тем, как он влияет на вкус соуса. 4) Добавьте около 1/2 чайной ложки орегано и 1 лавровый лист.Изумительный соус для пасты!

Мы взяли это на обед с макаронами и получили много комплиментов и запросов по рецепту! Моя дочь действительно сделала это и сказала, что это было быстро и легко. [Но не так хорошо, как у ее мужа ;-)] Поскольку всем, казалось, это очень понравилось, я поставил ему пять звезд. Лично для меня это было слишком много мяса, и в следующий раз я разрежу сахар пополам или вообще откажусь от него. Если вы можете найти томатные продукты марки Contadina, я рекомендую их использовать. Их вкус менее кислый, чем у других брендов.Возможно, поэтому я не думал, что ему нужен сахар. Их томатная паста со вкусом жареного чеснока — лучшая !!

5 постных соусов для макарон в будние дни, которые должен знать каждый повар

Что касается макаронных изделий в будние дни, у меня есть простое железное правило: приготовление соуса не должно занимать больше времени, чем сама паста.

Не поймите меня неправильно. Ничего не имею против пасты с давно сваренной болоньезе. Но это тариф выходного дня. По вечерам в будни? Честно говоря, иногда эти ночи настолько беспокойны, что у меня едва хватает времени, чтобы поставить немного воды до кипения и открыть банку с соусом.

За исключением того, что мне еще не удалось найти соус в банках, который я люблю. Так я начал возиться с быстрыми соусами по будням.

Уделить время приготовления соуса для макарон всего за 15 минут — непростая задача. Но это вдохновляет меня использовать все уловки в моем арсенале, чтобы максимально улучшить вкус за минимальное время. И поверьте мне — есть партия аромата, которую вы можете упаковать в 15-минутный соус. Все пять, которые мы создали здесь, включают в себя несколько особых штрихов, которые превращают их из хороших в отличные — и все это в рекордно короткие сроки.

15-минутный мясной соус

Самые большие тряпки осторожно тушат на плите в течение нескольких часов.Идеально подходит для ленивого воскресенья, но вряд ли станет реальностью от начала до конца буднего вечера. Не так давно я бы отрицательно покачал головой при мысли, что мясной соус можно приготовить всего за 15 минут, но этот рецепт доказал, что я ошибался. Вкус вина в этом соусе (который также часто используется в соусах для длительного приготовления) придает вкусу и изысканности. Использование томатной пасты в дополнение к томатному соусу и быстрое обжаривание пасты перед добавлением жидких ингредиентов делает томатный вкус более насыщенным и сложным.(Ищите очень богатый продукт двойной концентрации, продаваемый в тюбиках.) Кусок сливочного масла, добавленный в конце, добавляет нужную долю сочности. Сочетайте этот соус с чем-нибудь, от коротких кусков, таких как пенне, до длинной лапши, например, спагетти или феттучини.

Паста с 15-минутным мясным соусом

Сливочный соус

Свежая тертая цедра лимона придает этому маслянистому блюду, усыпанному ветчиной и горохом, яркий вкус и легкий привкус. Он на удивление легкий (так как он не загущен мукой), достаточно элегантный для званого ужина, и понравится детям — другими словами, этот соус — тройная игра.В то время как фарфалле является классическим партнером сливочного соуса, орекьетте или любой другой извилистой формы предложит много маленьких мест для кусочков ветчины и гороха, чтобы прижаться.

Паста с 15-минутной ветчиной, горохом и сливочным соусом

Песто

У этого шелковистого песто с базиликом есть пара хитростей в рукаве. Масло, чеснок и кедровые орехи протираются до густой и кремовой перед добавлением базилика . Это означает, что меньше времени нужно выдержать в машине для нежных трав, что помогает соусу сохранять свой изумрудно-зеленый цвет и свежий, яркий вкус.Поджаренные кедровые орехи, посыпка пармезаном и свежим базиликом придают этой пасте особый класс.

Паста с 10-минутным соусом песто

Томатный соус «Взрывной»

Помидоры черри лопаются и лопаются при приготовлении в горячем оливковом масле, а их сладкие соки карамелизируются, образуя этот роскошный соус. Хотя помидоры черри с нежной кожицей находятся на пике популярности летом и до поздней осени, они, как правило, доступны (и на удивление хороши) круглый год. Посыпка базилика и свежий тертый пармезан придадут великолепный вид.

Паста с соусом из помидоров черри за 15 минут

Соус с чесноком и маслом

Aglio e olio («чеснок и масло») — это идеальные макаронные изделия для кладовой, простой соус, на который можно положиться, когда холодильник пусто. Но вам не нужно отчаиваться, чтобы приготовить эту версию, которая получит дополнительный эффект от анчоусов, острых хлопьев красного перца и хрустящих поджаренных панировочных сухарей. Спагеттини (тонкие спагетти) хорошо перемешивает и обеспечивает хороший баланс между соусом и пастой, но традиционные спагетти тоже работают.

Паста с 15-минутным чесноком, маслом и соусом из анчоусов

3 полезных соуса для макарон, которые можно приготовить дома — Kayla Itsines

Паста — один из основных продуктов в моем рационе, потому что ее очень быстро готовить на обед и ужин, и она очень универсальна!

Несмотря на то, что в фитнес-индустрии существуют разногласия по поводу того, следует ли нам есть пищу на основе углеводов, например, макаронные изделия, я твердо уверен, что углеводы не являются злом и что сбалансированное питание является ключом к устойчивому и здоровому образу жизни.На самом деле, употребление в пищу цельнозерновых продуктов, таких как макароны из непросеянной муки, может иметь много преимуществ для здоровья по сравнению с обработанными продуктами.

Полезные рецепты соуса для пасты

Покупка предварительно приготовленного соуса для пасты может непреднамеренно добавить в еду сахар, соль и консерванты. Однако, когда вы готовите соус для пасты дома, он не только может быть более ароматным, но и точно знать, что в него вошло.

Перейти к:

Не нужно жертвовать удобством, так как эти соусы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до пяти дней, что позволяет добавлять их в различные блюда в течение недели.

Вот три моих основных соуса для здоровой пасты. Я включил рецепт сливочного альфредо, чтобы у вас был более питательный вариант, чтобы удовлетворить вашу тягу к сливочному соусу.

Домашний томатный соус

Соус для пасты на томатной основе хорошо сочетается практически с любым стилем пасты, от спагетти до ригатони или равиоли. Если вы приготовили партию для употребления в течение недели, попробуйте полить запеченный сладкий картофель этим томатным соусом, добавив немного сыра и тушеную зелень.

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20 минут
Порций: готово ~ 2 чашки (470 мл)
Диетические предпочтения: Вегетарианские, веганские, безглютеновые, Без молока, без орехов

Состав:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 маленькой коричневой луковицы, мелко нарезанной
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 300 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• морская соль и черный молотый перец по вкусу
• 10 г (¼ чашки) нарезанного свежего базилика
• 10 г (¼ стакана) нарезанной свежей плоской петрушки

Метод:

1.Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и орегано и варите 3-4 минуты, пока он не станет мягким, часто помешивая.

2. Добавьте томатную пасту и варите 1 минуту, постоянно помешивая.

3. Добавить нарезанные кубиками помидоры, убавить огонь до средне-слабого и варить 8-10 минут до загустения, периодически помешивая.

4. При желании приправить солью и перцем. Снимите с огня, перемешайте со свежим базиликом и петрушкой и при необходимости добавьте приправы.

5. Перенесите соус порциями в мощный блендер (или воспользуйтесь ручным блендером) и взбивайте до получения желаемой консистенции. Чтобы соус получился более грубым, сделайте пюре из половины смеси соуса и снова перемешайте с соусом. Чтобы соус получился гладким, сделайте из него все пюре. Наслаждаться!

В полностью остывшем состоянии любой дополнительный соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или помещать в морозильную камеру на срок до шести месяцев.

Песто из базилика и грецких орехов

Я люблю песто с пенне или фузилли.Также отлично сочетается с ротини (более известными как спирали!). Песто также можно использовать в качестве соуса или намазывать на крекеры в качестве закуски.

Общее время: 5 минут
Порций: на ~ чашки (175 мл)
Диетические предпочтения: Вегетарианские, безглютеновые

Состав:

• 1 большая гроздь базилика, вымытая и собранные в листьях
• 30 г грецких орехов, крупно нарезанных
• 2 зубчика чеснока
• ½ среднего лимона, сок
• 50 г (½ стакана) тертого сыра пармезан
• 100 мл оливкового масла
• морская соль и черный молотый перец по вкусу

Метод:

1.Поместите листья базилика, грецкие орехи, чеснок, лимонный сок и сыр пармезан в кухонный комбайн или мощный блендер и измельчите до крупной нарезки.

2. При работающем кухонном комбайне медленно влейте оливковое масло и перемешайте до однородного состояния. Соскоблите по бокам и еще несколько раз пульсируйте.

3. Если смесь слишком густая, добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. При желании посолить и поперчить.Наслаждаться!

Песто можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.

Сливочный соус для пасты Альфредо

Соус для пасты Альфредо хорошо сочетается с феттучини. Я люблю готовить садовый салат к этому соусу, чтобы добавить свежести и получить дополнительный источник питательных веществ и клетчатки.

Время приготовления: 2 минуты
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 12 минут
Порций: на ~ чашки (175 мл)
Диетические предпочтения: Вегетарианские, без глютена, орехи бесплатно

Состав:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка муки грубого помола
• 125 мл (½ стакана) овощного бульона с пониженным содержанием соли
• 60 мл (¼ чашки) обезжиренного молока
• щепотка молотого мускатного ореха
• 30 г (¼ стакана) тертого сыра пармезан
• морская соль и черный молотый перец по вкусу

Метод:

1.Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, пока он не станет ароматным, часто помешивая.

2. Добавить муку и варить 2 минуты, постоянно помешивая, до однородной массы. Постепенно добавьте бульон, молоко и мускатный орех. Увеличьте огонь до среднего и осторожно доведите до кипения, постоянно помешивая.

3. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 3-4 минуты, пока смесь не загустеет, постоянно осторожно помешивая. Добавить сыр пармезан и варить еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.При желании посолить и поперчить. Наслаждаться!

Соус Альфредо можно хранить в холодильнике в герметичной таре до пяти дней. При необходимости разогрейте его медленно.

Попробуйте эти соусы для пасты на обед или ужин!

Я рекомендую использовать пасту из непросеянной муки с этими соусами, чтобы получить пользу для здоровья от цельнозерновых продуктов. Вы также можете приготовить макароны самостоятельно, например, эти ньокки из сладкого картофеля, если у вас будет больше времени.

Если вы ищете более вкусные и полезные блюда из пасты, попробуйте эту запеканку из макаронных изделий из брокколи и цветной капусты или приготовьте этот средиземноморский салат из пасты с остатками пасты.

Надеюсь, вам понравятся эти соусы для пасты! Сообщите мне, как вы их использовали, в комментариях ниже.

Рецепт классического томатного соуса для пасты

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Приготовить соус для пасты с нуля на удивление легко. Попробовав его, вы удивитесь, почему вы так зависели от соусов для пасты в банках. По этому рецепту получится потрясающий насыщенный красный соус, который станет звездой вашего блюда из пасты. Он основан на нескольких основных продуктах кладовой, включая консервированные помидоры, что позволяет быстро взбивать его даже в загруженный будний вечер.

Рецептов томатного соуса столько, сколько поваров, которые его готовят. Настроить этот соус на свой вкус или блюдо, которое вы планируете, совсем несложно. Например, томатная паста делает соус более густым и насыщенным, но если оставить его, то соус станет более жидким. Вы также можете изменить приправу, чтобы она соответствовала другому рецепту, или добавить овощи или мясо, чтобы получить более крепкое основное блюдо из макарон. Один из любимых семейных вариантов — разогреть фрикадельки — домашние или замороженные — и приготовить спагетти для простого и вкусного ужина со спагетти и фрикадельками.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт томатного соуса «Объединимся вместе»

«Этот рецепт был легким в приготовлении и требует очень небольшой подготовительной работы. Такой же универсальный, как банка соуса, но дешевле в приготовлении и на вкус свежее и лучше. Мы использовали его как есть на одну ночь, а к остальным добавили раскрошенную горячую итальянскую колбасу. соуса более поздней ночью, и это было восхитительно «. —Даниэль Чентони

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 крупная луковица, мелко нарезанная (около 2 стаканов)

• 2 зубчика мелко измельченного чеснока

• 2 банки (28 унций) измельченных помидоров в пюре

• 3 столовые ложки томатной пасты

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1/2 чайной ложки сушеного базилика

• Хлопья красного перца 1 щепотка

• 1/2 чайной ложки соли (кошерной или крупной) или больше по вкусу

• Перец черный свежий, по вкусу

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и варить до готовности, 7 минут, затем добавить чеснок и варить 1 минуту.

   Ель / Диана Чиструга

3. Добавьте помидоры, томатную пасту, орегано, базилик и, если используете, хлопья красного перца. Добавьте соль и перец и доведите соус до кипения.

   Ель / Диана Чиструга

4. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите без крышки, пока соус не загустеет — около 20 минут.Попробуйте и при желании добавьте еще соли.

   Ель / Диана Чиструга

5. Наслаждаться.

   Ель / Диана Чиструга

Варианты рецептов

• Не используйте томатную пасту для более жидкого соуса.
• Для более легкого аромата, который можно использовать в качестве фона в другом рецепте, сократите употребление чеснока и зелени.
• Добавьте больше приправ или используйте свежие травы, если хотите. Половина столовой ложки итальянской приправы может заменить орегано и базилик.Используйте по 1 столовой ложке свежего орегано и базилика вместо сушеных трав; добавляйте их в течение последних 10 минут приготовления для лучшего вкуса.
• Нарезанный сладкий перец можно обжарить с луком и чесноком. Используйте один болгарский перец или несколько небольших сладких перцев.
• Уменьшите кислотность помидора примерно с 2 чайными ложками сахара (по вкусу). Этот рецепт более сладкого томатного соуса также включает нарезанную морковь.
• Для простого соуса маринара добавьте больше овощей и воды с одной банкой измельченных помидоров (лучше всего Сан-Марцано).
• Из мясного фарша получается соус, больше похожий на классическое тосканское рагу.

Как хранить и замораживать

Остатки соуса можно хранить отдельно или с макаронами в герметичном контейнере в холодильнике и использовать в течение 5 дней. В контейнере, пригодном для замораживания, он может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

Полезен ли томатный соус?

Соусы для пасты на томатной основе — как домашние, так и в банках — обычно довольно полезны и содержат меньше калорий, чем сливочные соусы для пасты.Самым приятным в приготовлении является то, что вы можете контролировать ингредиенты. Соусы для пасты в банках могут содержать излишки соли и консервантов, хотя некоторые из них лучше, чем другие. С домашним соусом вы точно знаете, что едите, и можете принимать правильные решения относительно отдельных ингредиентов.

Домашний соус для спагетти

Домашний соус для спагетти настолько насыщен ароматом, что его легко приготовить большими партиями для замораживания или консервирования, чтобы получить легкие домашние блюда, которые готовятся заранее.

Моя семья любит, когда мы готовим домашний соус для спагетти. Когда бы мы ни делали это, это всегда огромная двойная или тройная партия, чтобы легко заморозить остатки. Спагетти и тефтели — такой семейный фаворит, у нас почти всегда есть замороженный соус для спагетти и тефтели в морозильной камере. Это позволяет быстро и легко перекусить в будние дни, и это довольно здорово.

Какие помидоры лучше всего использовать?

Лучший соус для спагетти готовится из помидоров Сан-Марцано.Сан-Марцано — это разновидность сливовых помидоров. У этих помидоров более сильный вкус, они слаще и менее кислые. Вы можете найти консервированные помидоры Сан-Марцано в своем продуктовом магазине. На этикетке должно быть четко указано, что это помидоры этого сорта.

Можно ли приготовить соус для спагетти из цельных помидоров?

Если вы хотите приготовить соус для спагетти с нуля, используя целые помидоры, а не консервы, вам нужно очистить помидоры и удалить стебли. Самый простой способ очистить помидоры — это бланшировать их в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем сразу же поместить в ледяную ванну.После этого шкуры легко снимаются. У нас также есть другой рецепт соуса для жареных на огне спагетти.

В чем разница между маринарой и соусом для спагетти?

Маринара и соус для спагетти — это немного разные вещи. Оба соуса на основе томатов. Маринара имеет очень простые дополнительные ароматизаторы, такие как чеснок, соль и базилик. Соус для спагетти обычно содержит дополнительные ингредиенты и специи, такие как лук, фенхель, петрушку и орегано.

Говяжий фарш:

Мы не добавляем говяжий фарш в соус для спагетти, потому что мы обычно подаем его с фрикадельками.Однако в свой всегда можно добавить говяжий фарш. Вы можете добавить его к луку и тщательно обжарить, затем слить излишки жира или приготовить его отдельно и добавить в соус перед подачей на стол.

Предложение по сервировке:

Мы подаем этот соус для спагетти с домашними запеченными фрикадельками. Эти фрикадельки полны аромата и станут идеальным дополнением к этому соусу. Они также довольно хорошо замораживаются, поэтому вы можете съесть полноценную домашнюю еду из морозильной камеры в ожидании этих беспокойных ночей.

Совет по экономии времени:

Длительное тушение соуса для спагетти позволяет ему развить сильный аромат. Этот рецепт требует варки в течение 1-4 часов. Если вам неудобно оставлять его на плите, просто переложите все в мультиварку и дайте ему полностью закипеть. Поставьте на 4-5 часов, и у вас будет хорошо развитый соус для спагетти.

Инструкции для морозильной камеры:

Остатки этого соуса очень легко заморозить для использования в будущем. Просто дайте соусу остыть, а затем разлейте его в пакеты с застежкой-молнией размером галлон.Нашей семье из четырех человек требуется четыре ложки, поэтому мы наливаем только четыре ложки в каждый из пакетов. Если вы обратите внимание на то, сколько ест ваша семья, вы сможете довольно точно оценить, что вам нужно. Затем вы кладете все пакеты на противень и кладете в морозильную камеру. Как только они застынут, вы можете переставить их в морозильную камеру так, как они лучше всего подходят. Когда вы будете готовы к употреблению, просто разморозьте и разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Инструкции по консервированию:

Стерилизуйте 6-пинтовые стеклянные банки.Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке лимонного сока. Заполните банки подготовленным соусом для спагетти, оставив наверху 1/2 дюйма. Закройте банки крышками и лентой и плотно закрепите. Обработать на кипящей водяной бане 35 минут.

Инструкции по хранению и разогреву:

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике или следуйте инструкциям выше, чтобы хранить их в морозильной камере. Разогрейте на плите на среднем или слабом огне, пока не прогреется.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие рецепты вкусной пасты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch , или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Домашний соус для спагетти настолько насыщен ароматом, что его легко приготовить большими партиями для замораживания или консервирования, чтобы получить легкие домашние блюда, которые готовятся заранее.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой измельченный белый лук
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 1/2 чашки курицы бульон
• 1 банка 28 унций измельченных помидоров
• 1 банка 15 унций томатного соуса
• 1 банка объемом 6 унций томатной пасты
• 1 столовая ложка белого сахара
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 1 столовая ложка молотого орегано
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 стакана нарезанного свежего базилика
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции

• Нагрейте большую кастрюлю на плите на среднем огне.Добавьте оливковое масло и обжарьте лук в оливковом масле около 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте 5 зубчиков и обжарьте еще 30-60 секунд.

Рулет из фарша “Грибная полянка”

Ингредиенты

Приготовление

Вкусно, быстро и сытно – “три кита” идеального рецепта налицо! К тому же, сыр и мясо – универсальное сочетание, “палочка-выручалочка” любой кулинарки.  Такое кушанье подойдет как для детского стола, так и для взрослого званого вечера.

1. В говяжий фарш вводим одно яйцо, солим и хорошо перемешиваем.
2. Зелень промываем под водой и мелко нарезаем.
3. Брынзу разминаем вилкой и смешиваем с зеленью
4. Далее готовим заправку-соус. Муку поджариваем до золотисто-молочного цвета и выливаем в нее воду, смешанную с томатным соусом. Доводим соус до кипения, постоянно помешивая. Подливка готова!
5. Далее формируем рулетики – на кусочек фарша выкладываем начинку и придаем форму рулетика.
6. Обжариваем изделия на масле до золотистого оттенка и перекладываем в глубокую кастрюлю.
7. Заливаем рулеты соусом и тушим до готовности.

Подавать подобное угощенье лучше всего с рисом или овощным гарниром.  Блюдо из фарша для детей получается очень сочным, нежным и аппетитным, а еще оно очень полезное! Неплохая альтернатива традиционным жареным котлетам, не так ли?

Читайте еще похожие записи:

Запеканка со свиным фаршем

Ингредиенты

Приготовление

Это замечательное детское блюдо из фарша! Если ребенок устал от однообразного меню и капризничает, а времени на приготовление кушанья практически нет, на помощь приходит этот рецепт.

Блюдо напоминает запеканку, которая готовится без лишней возни, и непременно пользуется успехом у всей семьи! Ну, и как бонус: сочетание овощей и мяса диетологи считают оптимальным для детского организма.

1. Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу и протираем при помощи сита в однородное пюре.
2. Баклажаны режем тонкими кружками, солим их, обваливаем в муке и жарим на небольшом огне пару минут.
3. Мясной фарш присаливаем и обжариваем в сотейнике на сильном пламени пару минут. В процессе жарки примешиваем к мясу муку
4. В толстостенную посуду выкладываем слоями мясной фарш и баклажаны. У вас должно получиться 3-4 толстых слоя.
5. Сверху заливаем смесь помидорным пюре и присыпаем мелко нашинкованной зеленью. На конечном этапе присыпаем состав тертым сыром.
6. Получившийся многослойный пирог тушим на маленьком огне около часа.
7. Подавать наше блюдо из фарша для детей лучше порционно, каждый кусочек посыпав измельченной зеленью и полив сметанным или любым другим соусом.

Люля-кебаб “Королевский”

Ингредиенты

Приготовление

Шашлык, но при этом не совсем шашлык, не содержащий лишнего жира и вредных добавок – идеальный вариант для малышей, которые вечно норовят попробовать кусочек с родительских тарелок!

1. Деревянные шпажки для шашлыка замачиваем на полчаса, чтобы от них легче отставало мясо.
2. Лук, говядину и свинину перемалываем через мясорубку, прибавляем зелень, яйцо и вымешиваем до однородной массы.
3. Полученный фарш скатываем колбасками вдоль палочек мокрыми руками. Колбаски помещаем на решетку гриля и жарим до состояния готовности. Если же гриля нет, воспользуйтесь обычной сковородой, предварительно налив на нее чуть-чуть масла.Подаем на блюде с любым соусом.

Голубцы из свинины “Ленивые”

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления этого детского блюда из фарша нам понадобится такая необходимая кухонная принадлежность как пароварка. Этот полезный прибор поможет вам приготовить вкусное кушанье без применения лишних жиров и масел.

Наши “ленивые” колобочки получаются очень аппетитными, а в сочетании с прекрасным соусом они способны покорить любого.

1. Мясо очищаем от косточек и жил и перерабатываем в фарш при помощи мясорубки.
2. Капусту ножом нарезаем в мелкую стружку или шинкуем кубиками.
3. Лук очищаем от шелухи и меленько режем. Некоторым детям категорически не нравятся куски лука в подобных изделиях, поэтому, если ваш малыш именно такой, переработайте лук в пюре при помощи блендера.
4. Смешиваем в глубокой емкости фарш, лук и капусту до достижения однородного состава.
5. Вводим в смесь яйцо и солим, опять тщательно перемешав всю получившуюся массу.
6. Смоченными в воде руками сформировываем небольшие котлетки, которые кладем в пароварку и ставим готовиться примерно на час. Если вы желаете, чтобы и капуста стала мягкой, увеличьте время приготовления еще на полчаса.
7. Ну, а пока наше блюдо из фарша для детей томится в пароварке, займемся соусом, который идеально дополнит это кушанье. Для этого смешиваем в небольшой мисочке сметану, мелко нарезанный чеснок и томатную пасту. При желании можете добавить туда же нашинкованную зелень, но это не обязательно. Все компоненты заправки перемешиваем.

Если младшее поколение не любит какой-либо ингредиент в описанных выше блюдах, то вы с успехом можете их заменить или не использовать вовсе. Мы искренне уверены, что наши детские блюда из фарша придутся по вкусу и старшим членам вашей семьи, и заглянувшим на огонек гостям.

Мясные блюда для детей | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА

Родители могут быть и вегетарианцами, а в детском рационе с 7 месяцев мясные блюда обязательно должны присутствовать.
Мясо является источником полноценного по содержанию аминокислот белка. Мясо содержит железо, которое принимает активное и непосредственное участие в кроветворении. У малыша начинают резаться зубы, формируется восприятие вкуса, активность пищеварительных ферментов увеличивается. Соответственно, ребенку необходимо и большее разнообразие пищи, к тому же он должен научиться жевать. Главное – правильно познакомить ребенка с мясными блюдами.

Детям мясное пюре можно давать ежедневно, с 7 месяцев (если только нет особых указаний врача-педиатра). Сначала ребенку нужно давать около 20г мяса, а к году – 90-100г.
Однако нужно знать, что для приготовления детских мясных блюд нельзя использовать жирные виды мяса – свинину, жирную говядину, мясо уток и гусей, баранину. Неокрепшим организмом ребенка жирное мясо не усваивается.
Детям рекомендуются такие виды мяса, как кролик, птица, конина, говядина.
Нежирная птица содержит большое количество белков (в говядине белков меньше, чем в мясе птицы). Мясо птицы очень хорошо усваивается, в него входят все водорастворимые витамины, а соотношение в нем незаменимых аминокислот – наилучшее.

Мясо кролика прекрасно усваивается, оно незаменимо для детей с пищевой аллергией и малокровием. Мясо кролика очень богато на витамины и различные минералы.
Конина также является легкоусвояемым мясом. Она усваивается быстрее говядины в 8 раз. В ней много полноценного белка, она гипоаллергенна. Также это вид мяса превосходит все остальные по содержанию витаминов и различных микроэлементов.
Печень невероятно полезна для детей с анемией. Однако обратите внимание на то, что в печени скапливаются вредные вещества.
Говядина содержит много белка и железа. Нежирная говядина довольно быстро усваивается.

При приготовлении мясных блюд для детей тщательно удалите все сухожилия, избыточный жир и пленки – так мясо получится более мягким. Оттаивайте замороженное мясо при комнатной температуре – так в нем сохранится больше полезных веществ. При варке опускайте мясо в уже кипящую воду – так сохраняется больше минеральных солей и белка. При варке мясо теряет больше полезных свойств, чем при тушении.
В этом разделе вы можете ознакомиться с вкусными, оригинальными и полезными рецептами мясных блюд для детей.

Тефтели для детей — пошаговый рецепт с фото

Приготовление тефтелей для детей:

1 подготавливаем рис.

2 пропариваем рис.

3 подготавливаем репчатый лук и зелень.

4 готовим фарш для тефтелей.

5 формируем тефтели.

6 варим тефтели для детей.

7 тушим тефтели для детей.

8 подаем тефтели для детей.

Советы к рецепту

– если вы решили подать тефтели с гарниром, тогда старайтесь не давать малышу продукты, которые вызывают повышение кислотности и брожение, например, любые бобовые, свежие помидоры, белокочанная сырая капуста и другие;

– в основном для детских тефтелей используют фарш из нежной нежирной молочной телятины, но по желанию можно смешать его с куриным 1:1;

– во время приготовления фарша, а также варки и тушения тефтелей не добавляйте специи! Помните о том, что детский организм весьма предрасположен к аллергии;

– порция мясного блюда в рационе ребенка в сутки не должна превышать 100 грамм, потому что ваш малыш только начал познавать мир кулинарии, а такие кушанья считаются тяжелыми, хотя и довольно питательными, а также полезными за счет содержания белка.

котлетки, тефтели и рыбный рулет

Когда в прикорм малышу вводят мясо и рыбу, то их первое время как можно тщательнее измельчают, практически до состояния пюре. А чуть позже  из этих продуктов можно делать обычный фарш и использовать его для приготовления различных детских блюд. 

Блюда из фарша: любимая котлетка

Мясо обязательно должно входить в рацион маленького ребенка, так как это важнейший источник белка животного происхождения, которого нет в растительной пище. Также в мясе содержится множество ценных микро- и макроэлементов: железо, фосфор, цинк, медь, йод, а также там немало витаминов (группы B,  PP, E и др.).

Мясо в рацион детей вводят с 7–9 месяцев в виде гомогенизированного пюре. Но уже к году у малыша появляются жевательные навыки, что позволит ему есть мясо в виде котлеток или тефтелек. Если до этого он уже ел густые каши и тушеные овощи кусочками, то проблем с пережевыванием фарша у ребенка быть не должно. Тем не менее первое время все-таки внимательно следите за тем, чтобы карапуз не подавился. 

Мясо для детей – достаточно тяжелый для пищеварения продукт. Поэтому педиатры советуют сначала включать мясной фарш в овощные, а затем и в крупяные блюда. К двум годам у ребенка появляется до 20 зубов, и он уже может пережевать пищу как следует, кроме того, у него выделяется больше желудочного сока, а значит, пища быстрее усваивается. К этому времени для детских блюд можно использовать обычный фарш. 

Чтобы приготовить мясное блюдо для малыша второго года жизни, мясо нужно дважды  пропустить через мясорубку, а затем довести фарш  на пару до готовности. Двухлетним детям уже можно предлагать паровые котлетки, супы с фрикадельками, а также крупяные и овощные запеканки, макаронные изделия и домашние пироги с мясным фаршем. 

К четырем годам блюда из мясного фарша допустимо изредка заменять колбасными изделиями, которые имеют пометку «для  детей».

Польза рыбных блюд из фарша

Наряду с мясным фаршем для приготовления детских блюд нужно также использовать измельченное рыбное филе. Ведь рыба – это один из лучших источников высококачественного белка, полиненасыщенных жиров и минеральных веществ. В белках рыбы присутствуют все незаменимые аминокислоты,  которые так нужны растущему организму, потому что они являются строительным материалом для клеток внутренних органов, в том числе мозга (вот почему регулярное употребление рыбы необходимо для развития речи, памяти, различных умственных способностей). В рыбе есть и другие ценные вещества, которые необходимы ребенку, – витамины А, D,  йод, фтор, фосфор, кальций, калий. По содержанию некоторых полезных элементов рыба существенно превосходит мясо и многие другие продукты. И если ее правильно приготовить, получится очень вкусная еда. Не случайно многие малыши даже котлетам из курицы или  телятины предпочитают нежные рыбные суфле или тефтели. 

Но имейте в виду, что у некоторых детей рыбные блюда могут вызывать аллергические реакции. Именно поэтому вводить рыбу в рацион маленького ребенка нужно с осторожностью. 

Самый простой вариант, который сэкономит ваше время и при этом малыш гарантированно получит полноценную еду, – это использовать готовое детское пюре из рыбы. Как правило, в его составе есть также овощи или крупы.

Если же вы собираетесь делать фарш для ребенка самостоятельно, то выбирайте для этого  преимущественно нежирную морскую рыбу, так как в ней больше йода и питательных веществ. Минтай, треска, хек, ставрида – эти виды можно включать в меню маленького ребенка в виде изделий из фарша.  

Перед тем как делать фарш для ребенка, проследите, чтобы рыба была тщательно очищена от костей – ведь даже мясорубка может их пропустить. А еще лучше покупать для малыша рыбу без мелких костей или рыбное филе. 

Наилучший вариант первого знакомства с рыбным блюдом – приготовленное в блендере пюре из отварной рыбы без соли и специй с добавлением сливочного масла. А когда ребенку уже исполнится два  года, из рыбного фарша можно  готовить  котлеты на пару, тефтели, рыбный рулет.

Только помните, что любые рыбные блюда принесут ребенку пользу только в свежем виде, поэтому никогда не оставляйте приготовленную еду на следующее кормление. 

После первой «дегустации» рыбы или при введении незнакомого ранее сорта проследите, не появились ли у малыша нарушения в работе кишечника.  

Кормить маленького ребенка блюдами из рыбного фарша педиатры советуют не чаще 2–3 раз в неделю, причем  в один день малышу не рекомендуется давать и рыбу, и мясо. 

Фарш для ребенка: исходный продукт

Перед тем как готовить для ребенка блюдо из рубленного мяса, его нужно правильно подготовить.

• Удалите из мяса все несъедобное: пленки, хрящи, кости, кожуру, лишний жир, сухожилия, пленки. Затем мелко порубите поперек волокон. Обработанное таким образом мясо  превратится в отличный фарш – нежный и мягкий, что удобно для разжевывания. В итоге это благоприятно скажется на детском организме. 
• Даже если вы решили сделать фарш для котлет из цельного куска мяса, например, из телячьей вырезки, в которой  почти нет трудно усваиваемых «деталей», все равно вначале его нужно тщательно порубить на мелкие кусочки и только потом прокрутить в мясорубке. Котлетка из такого фарша будет просто таять во рту, и малыш сполна насладится ее вкусом, не испытывая проблем с пищеварением. 
• Если вы хотите сначала получить сочное вареное мясо и уже потом сделать из него фарш, то отварите его крупным куском, опустив в кипящую воду. На поверхности образуется плотная пленка из свернувшихся белков, которая препятствует выходу в бульон сока. Фарш из такого мяса будет сочным и мягким.

Мнение эксперта

Мария Шичко, педиатр ДГП № 148, г. Москвы

• Плотная структура мяса позволяет маленьким детям развивать навыки жевания даже в том случае, если вы предварительно пропустили его через мясорубку, а потом из фарша приготовили еду для малыша. 
• Мясной прикорм начинают с измельченного филе индейки или кролика: они богаты белком и железом. И будьте осторожны с говядиной: если у ребенка была аллергия на коровье молоко, негативная реакция может возникнуть и на белок говядины. 
• В рационе детей до трехлетнего возраста нельзя заменять блюда из мясного фарша сосисками или полуфабрикатами для взрослых.
• Рыба вводится в рацион после других видов прикорма: каши, овощного пюре, фруктового пюре, соков, мясного пюре и творога.
• Начинают прикорм с белой рыбы нежирных сортов. Филе нужно поварить в небольшом количестве воды в течение 15–20 минут (рыбу погружайте в кипящую воду, после чего огонь убавляйте), охладить, пропустить через мясорубку, а затем измельчить в блендере. 

Помните о том, что наиболее калорийной должна быть пища, принимаемая во время обеда, поэтому именно в это время нужно включать блюда из мясного и рыбного фарша в рацион ребенка.

Мясные блюда для детей от 1 года: 10 простых рецептов

На пике популярности вегетарианства и веганства педиатры уделяют особое внимание вопросу мясных блюд в рационе ребенка.

Они акцентируют внимание на том, что предпочтения родителей в отношении питания не должны лишать детское меню столь важного для полноценного физического развития крохи мяса.

Мясо содержит железо, которое принимает важное участие в кроветворении, а также является источником белка и незаменимых для детского организма аминокислот, способствующих нормальному росту и развитию малыша. Именно поэтому важно включать в рацион вашего крохи мясные блюда, которые обеспечат его энергией и необходимыми питательными веществами.

Важно помнить, что оптимальным выбором для детского меню станут нежирные виды мяса. В частности, на этапе знакомства малыша со взрослой пищей рекомендовано выбирать телятину, говядину, мясо кролика или птицы. А вот свинину, утку и баранину следует исключить из детского рациона до более старшего возраста.

Мы собрали 10 рецептов мясных блюд для малышей от 12-18 месяцев. Среди них – полезные, вкусные и легкие в приготовлении детские блюда из нежирного мяса, которые станут первым шагом вашего крохи на пути к разнообразию взрослого стола.

Мясной пудинг на пару (от 1 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

• Телятина – 100 г
• Сливочное масло – 5 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Молоко – 60 мл

Как приготовить?

Хорошо промойте мясо и измельчите в мясорубке. Добавьте сливочное масло и слегка подогретое молоко, посолите по вкусу и перемешайте. Возьмите небольшую форму для кекса, посыпьте ее крошками белого хлеба или сухариками, после чего выложите туда мясной фарш.

Прикройте форму фольгой и с помощью водяной бани готовьте на медленном огне в течение 40 минут.

Рисовые биточки с индейкой (от 1,5 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

• Рис – 150 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Филе индейки – 50 г

Как приготовить?

Отварите рис и отдельно – филе индейки. Готовый рис соедините с желтком и взбейте с помощью блендера. Посолите по вкусу и разделите полученный рисовый фарш на 5 частей. Сформируйте шарики, внутрь которых необходимо поместить мелко нарезанное отварное филе индейки. Обкатайте в ладонях и придайте красивую форму, после чего уложите битки на противень и отправляйте в духовку! Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут. Незадолго до готовности переверните биточки, а за одну минуту до подачи добавьте к блюду немного сметаны.

Мини-митболы (от 1 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

• Говядина — 50 -70 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Хлеб белый
• Молоко – 2 ст. л.

Как приготовить?

Размочите хлеб в молоке и добавьте к мясу, после чего взбейте в блендере до образования фарша. В кипящую подсоленную воду добавляем сформированные шарики из фарша маленького размера и варим в течение 15-20 минут.

Запеканка из тыквы с мясом (от 1,5 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

• Помидор – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Говядина – 600 г
• Тыква – 600 г

Как приготовить?

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. В отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук, а также говяжий фарш, и протушить до готовности. В фарш добавить томаты и перемешать, посолить по вкусу. На дно формы выложить ломтики тыквы, сверху которой следует разместить фарш. Отправить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут до готовности тыквы. Для малышей немного постарше подойдет такой же рецепт, но с тертым сыром и шпинатом либо зеленью.

Свекольник с кроликом (от 1,5 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

• Кролик – 250 г
• Свекла – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Оливковое масло

Как приготовить?

Мясо кролика нарезаем небольшими кусочками и варим в течение 30-40 минут. В это время обжариваем на оливковом масле 2 небольшие свеклы, нарезанные тонкой соломкой, а также слегка обжариваем небольшую луковицу, нарезанную мелким кубиком и морковь, натертую на средней терке.

К мясу кролика добавляем 2 небольшие картофелины, нарезанные небольшими кусочками и варим до готовности. Затем отправляем к мясу с картофелем свеклу, а также лук с морковью. Солим по вкусу и варим еще в течение 5 минут.

Тефтели из филе индюшки с овощами (от 1 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

• Индейка – 200 г
• Рис – 2 ст. л.
• Брокколи – 5 соцветий
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Молоко – 60 мл.
• Мука – 1,5 ст. л.

Как приготовить?

Делаем фарш из филе индейки, солим по вкусу и добавляем к нему рис, предварительно отваренный до полуготовности. Овощи режем небольшим кубиком и, добавив немного воды, тушим в кастрюле на маленьком огне в течение 15-20 минут. Готовые овощи достать и переложить в отдельную емкость, а затем пюрировать с помощью блендера. В овощной бульон, в котором варились овощи, добавляем тефтели из индюшиного фарша с рисом и тушим до готовности.

В это время готовим соус. Нагреваем молоко, добавляем к нему муку и перемешиваем до однородности. Солим по вкусу. Поливаем соусом тефтели и подаем к детскому столу с овощным пюре.

Митболы в молочном соусе (от 1 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

• Говядина – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Детское молоко – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 1 ч. л.
• Мука – 1 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Соль
• Белый хлеб

Как приготовить?

Замочите мякоть белого хлеба в молоке, а затем смешайте с фаршем говядины и яйцом. Посолите по вкусу и перемешайте до однородности. Сформируйте небольшие фрикадельки и выложите их в кастрюлю, предварительно смазанную сливочным маслом. Залейте водой наполовину и варите на небольшом огне в течение 15 минут под закрытой крышкой.

Оставшееся сливочное масло разомните вилкой и смешайте с мукой. Подогрейте оставшееся молоко в небольшой кастрюле и, как только оно закипит, непрерывно помешивая, добавьте в него сливочное масло с мукой. В загустевшую смесь добавьте сахар и соль, интенсивно перемешайте.

Готовый соус необходимо влить сверху на митболы и протушить в течение 2 минут.

Фаршированные тефтели из телятины (от 1,5 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

• Телятина – 100 г
• Молоко – 2 ст. л.
• Яйцо – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сливочное масло – 1 ч. л.

Как приготовить?

Отварите яйцо и разомните его вилкой. Добавьте к нему предварительно отваренную морковь, натертую на средней терке, и перемешайте. Замочите хлеб в молоке и добавьте его в телячий фарш. К нему также следует добавить сырое яйцо, посолить и интенсивно перемешать. Из полученной смеси сделайте небольшие лепешки, и разместите в середине каждой начинку из яйца и моркови. Придайте зразам форму пирожков и выложите их в форму для пароварки, смазанную сливочным маслом. Готовьте в течение 20 минут до готовности блюда.

Мясное пюре из телятины (от 1,5 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

• Телятина – 100 г
• Лук – 0,5 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Петрушка – 5 г
• Мука – 1 ч. л.
• Сметана – 1 ст. л.

Как приготовить?

Телятину, порезанную на небольшие кусочки, варите в течение 30-40 минут вместе с петрушкой и морковью, нарезанной кружочками. Морковь желательно вынуть через 20 минут после кипения воды. Готовое мясо с морковью пропустите через мясорубку.

На мелкой терке натрите лук и обжарьте его на сливочном масле на медленном огне. Сметану смешайте с мукой, добавьте к луку и интенсивно перемешайте. В полученную смесь добавьте фарш и протушите в течение 2-3 минут, непрерывно помешивая. Взбейте в блендере и подавайте малышу!

Картофельная запеканка с мясом (от 1,5 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

• Молоко – 2 ст. л.
• Картофель – 200 г
• Говядина – 70 г
• Яйцо перепелиное – 1 шт.
• Масло растительное
• Масло сливочное

Как приготовить?

Отварить картофель и превратить в пюре. Добавить к нему молоко, яйцо, сливочное масло и взбить блендером до однородного воздушного состояния.

Мясо отварить до готовности и также взбить блендером или перекрутить с помощью мясорубки. В форму для запекания, смазанную маслом, положить слой картофельного пюре, затем —  мяса, а затем повторить процедуру до момента, когда закончатся ингредиенты. В завершении смазать верхушку запеканки желтком перепелиного яйца и отправить в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Для деток постарше можно посыпать запеканку тертым сыром.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Блюда из фарша для детей: 6 небанальных рецептов

Ищете, что нового и небанального приготовить из мясного фарша, чтобы понравилось и ребенку, и мужу? Рецептами таких интересных блюд из фарша делится Женя Горожаника, кулинарный энтузиаст и мама двоих детей.

Не все дети любят мясо, а ведь оно полезно для организма, потому что содержит белок, необходимый для формирования тканей. Конечно, куриные наггетсы «как в МакДональдс» способны соблазнить любого, но для полноценного питания взрослым и детям необходимы блюда из разного мяса. Блюда из фарша – одних из самых популярных и любимых у многих хозяек.

Существует много разных рецептов, что можно приготовить из перемолотого мяса. И если вы думаете, что испробовали уже все, спешим вас заверить – нет. Сегодня мы делимся с вами еще несколькими интересными рецептами блюд, которые можно приготовить из фарша. Они отлично подойдут для обеда, ужина или даже для праздничного стола.

Котлеты, фрикадельки, тефтели, пироги, запеканки из свиного, телячьего фарша и мяса птицы – давно знакомые и всеми любимые блюда. Но есть еще целый пласт интересных и несложных блюд из самого разного мяса.

Куриные колбаски

Прекрасно смотрятся в бульоне (и кроме него больше ничего не надо) или с любым сладковатым соусом, например, фруктовыми азиатскими.

Рецепт куриных колбасок:

• 450 грамм куриного филе нарежьте небольшими кубиками и подморозьте в морозильной камере в течение 15 минут.
   
• Перекрутите мясо в мясорубке сначала через диск с отверстием диаметром 9 мм, затем 6 мм. Поставьте фарш в холодильник охлаждаться на полчаса.
   
• Смешайте охлажденный фарш с чайной ложкой соли, 1 большим яйцом и приправами. Например, можно добавить столовую ложку мелко нарубленного тимьяна или шалфея. Пюрируйте смесь в кухонном комбайне до получения однородной массы. 
   
• После чего начинайте вливать в фарш жирные сливки (33-36%). Понадобится около 200 мл, но вливайте частями, чтобы смесь не была слишком жидкой, после каждой порции смешивайте фарш в пульсирующем режиме.  
   
• Отрежьте кусок пищевой пленки длиной 35 сантиметров, положите на смоченный водой стол так, чтобы 5 сантиметров свисало со стола.
   
• Наберите фарш в кондитерский мешок (если его нет, то в пакет и срежьте угол).
   
• Выложите на пленку колбаску желаемой длины и толщины и скрутите ее плотно как сосиску так, чтобы внутри не оставалось воздуха. Плотно заверните концы или свяжите их ниткой. 
   
• Уложите сосиски в горячий бульон и отваривайте в течение 15 минут.
   
• Готовые сосиски можно подавать как самостоятельное блюдо или в сопровождение гарнира.

Фаршированная курица

Фаршированная запеченная курица удивит вас совершенно неожиданным сочетанием нескольких видов мяса.

Рецепт фаршированной курицы:

• Для фарша возьмите 120 грамм телятины, 120 грамм постной свинины, 100 грамм очищенной куриной печени и 1 небольшую луковицу проверните через мясорубку.
   
• Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте эту смесь на большом огне в течение трех минут.
   
• Замочите два ломтика белого хлеба без корки в небольшом количестве сливок или молока.
   
• Готовый фарш переложите в миску, добавьте отжатый от молока хлеб, столовую ложку мелко порезанной петрушки, половину чайной ложки сухого тимьяна, цедру одного лимона, цедру половины апельсина, 1 яйцо и 50 грамм апельсинового сока, приправьте солью и красным перцем и хорошо перемешайте.
   
• Этой смесью нафаршируйте курицу, смажьте ее сверху растительным маслом и запекайте при температуре 180 градусов в течение часа.

Террин

Еще не паштет, но уже и не мясной пирог. Прелесть этого блюда в том, что оно достаточно плотное и его можно подавать на хлебе как простой бутерброд. Для фарша можно брать любое мясо в любых сочетаниях.

Рецепт приготовления террина:

• 300 грамм утиного филе проверните в мясорубке сначала через решетку с крупными отверстиями, потом еще раз – с мелкими. Такое же количество мяса с куриных бедер, уже очищенных от кожи и костей, мелко нарежьте.
   
• В миске смешайте оба вида мяса, приправьте солью и перцем. Добавьте 1 чайную ложку сладкой копченой паприки, половину чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 небольшое яйцо, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 50 грамм очищенных фисташек и 40 мл 20% сливок. Все хорошо перемешайте.
   
• Прямоугольную форму для запекания выстелите пластинками бекона (понадобится около 200 грамм) так, чтобы ломтики бекона выходили за края формы. Выложите фарш на бекон и разровняйте. Прикройте фарш краями бекона.
   
• Поставьте форму с террином в глубокий поддон, налейте горячей воды, чтобы она доходила до середины формы с террином. Выпекайте в течение часа-полутора.
   
• Готовый террин остудите. Сверху можно поставить груз, чтобы его дополнительно спрессовать.
   
• Остывший террин порежьте тонкими ломтиками и подавайте либо с хлебом, либо с овощами.

Кебаб

Кебаб – универсальное блюдо для гриля или для духовки. В первом случае его нанизывают на шампуры, во втором – на деревянные палочки, которые предварительно вымачивают в воде около часа, чтобы они не пригорели в процессе выпекания. Обычно для фарша на кебаб берут баранину, но можно брать курицу, свинину, говядину и телятину. Важно соблюдать пропорции мяса и жира. Жира должно быть около четверти от общего количества мяса.

Рецепт приготовления кебаба:

• Полкилограмма баранины прокрутите в мясорубке сквозь решетку с крупными отверстиями, 100-120 грамм подмороженного курдючного жира (или сала) порежьте мелкими кубиками, 2 луковицы также нарубите мелким кубиком. Приправьте фарш чайной ложкой соли, свежемолотым черным (или белым) перцем и другими сухими приправами по вкусу. Это может быть базилик, тимьян, сухой чеснок и другие травы.
   
• Фарш хорошо вымешайте и отбивайте об стол до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам. Поставьте фарш в холодильник на один-два часа.
   
• После этого нанизайте фарш на шампуры или деревянные палочки (вымоченные в воде), постоянно смачивая руки теплой водой.
   
• Пожарьте кебабы на открытом огне, на сковороде или запеките в духовке до готовности, около 10-15 минут. Подавайте сразу.
   
• Кебабы из баранины нужно есть теплыми, но никак не холодными. Заворачивать в лаваш с овощами и зеленью и поливать гранатовым соусом.

Паровые булочки

Паровые булочки – популярное китайское блюдо. Такие булочки можно готовить с любой начинкой или совсем без нее.

Рецепт паровых булочек:

• Сначала приготовим тесто. Смешайте 7 грамм сухих дрожжей со 100 граммами теплой воды, отставьте на 15 минут, чтобы дрожжи растворились.
   
• Просейте в чашу кухонного комбайна 500 грамм муки, добавьте воду с дрожжами, щепотку соли и еще 150 грамм теплой воды. Замесите крутое тесто.
   
• Дайте ему отдохнуть 20 минут, вымесите еще раз, сформируйте шар, прикройте миску полотенцем или пленкой и оставьте подниматься в течение 2-3 часов. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
   
• Для начинки измельчите на мясорубке через насадку с самым большим диаметром 300 грамм нежирной свинины.
   
• Добавьте в фарш мелко нарезанный зеленый лук вместе с белой частью, чайную ложку натертого на мелкой терке корня имбиря, хлопья сладкой паприки, столовую ложку соевого соуса, столовую ложку рыбного соуса, чайную ложку сахара, столовую ложку без горки крахмала. Все хорошо перемешайте и быстро обжарьте на сковороде в разогретом масле до готовности. Попробуйте и выровняйте по вкусу.
   
• Остудите и добавьте в фарш горсть тонко нарезанной пекинской капусты. Перемешайте.
   
• Подошедшее тесто раскатайте скалкой, выдавливая все пузырьки, соберите в шар. Проведите эту операцию 4-5 раз. Чем меньше пузырьков будет в булочках, тем лучше.
   
• Сформируйте из теста жгут и разрежьте на равные части. Желательно, чтоб каждый кусочек весил 45-50 грамм. 
   
• Каждый кусочек раскатайте в лепешку, в середину положите начинку и закройте защипами.
   
• Готовьте в пароварке в течение 20 минут. Можно подавать горячими или холодными.

Рисовая лапша с мясом

У китайцев для подобного блюда из фарша есть более поэтическое название – «Муравьи, взбирающиеся на дерево».

Рецепт рисовой лапши с мясом:

• С помощью острого ножа или на мясорубке с крупной решеткой измельчите 150 грамм свинины, добавьте в фарш по столовой ложке рыбного соуса и мирина, чайную ложку кунжутного масла, 2 измельченных зубчика чеснока и мелко нарезанные перья зеленого лука.
   
• 150 грамм тонкой рисовой лапши фунчоза замочите на несколько минут в горячей воде, потом слейте воду.
   
• В воке быстро обжарьте на растительном масле раздавленный зубчик чеснока и кусочек имбиря, удалите их из сковороды и тут же быстро обжарьте фарш до готовности, добавьте лапшу, хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут, чтобы все хорошо прогрелось, а соус впитался.
   

Надеемся, что вам понравились наши рецепты блюд из фарша для детей, и теперь вам будет легче придумать, что приготовить ребенку и всей семье на ужин. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 3 простых совета, как приучить ребенка есть мясо

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Один дома: 5 вариантов обеда, которые школьник может приготовить самостоятельно

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Без глютена: 5 аппетитных рецептов безглютеновых блюд

Говяжий фарш для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть говяжий фарш?

Говядину можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев. На этом этапе жизни младенцы — особенно дети, находящиеся на грудном вскармливании — регулярно нуждаются в большом количестве железа, белка и цинка. Говядина (наряду с бизоном и бараниной) обеспечивает организм этими необходимыми питательными веществами в огромных количествах. Ознакомьтесь с нашими идеями сервировки в соответствии с возрастом!

Калани, 7 месяцев, ест котлету для гамбургеров Хави, 14 месяцев, ест самсу из говядины. Макс, 22 месяца, впервые ест гамбургер с булочкой и кетчупом.

Полезен ли говяжий фарш для младенцев?

Совершенно верно. Говядина содержит необходимые питательные вещества, которые помогают вашему ребенку расти: витамины группы B, железо, селен, цинк и многое другое. Мясо также содержит белок, насыщенные и полиненасыщенные жиры, которые необходимы вашему ребенку для здоровья мозга, сердца и зрения. Но имейте в виду, что питательная ценность зависит от того, где и как было выращено животное.

Мясо животных, которые питаются травами и дикорастущими растениями, растущими на пастбище, содержит больше полезных жиров (включая жирные кислоты омега-3) и питательных веществ, таких как витамин Е, флавоноиды и каротиноиды, которые наш организм превращает в витамин А. Большинство что важно, говядина травяного откорма содержит меньше антибиотиков, гормонов роста и пестицидов, чем мясо животных, выращенных на товарных культурах на откормочных площадках.

Проблема для американских потребителей заключается в том, что у нашего федерального правительства нет нормативной базы для стандартизации маркировки говядины и других продуктов животного происхождения.Когда вы видите упаковку «откормленной травой» говядины, вы представляете себе деревенский образ коров, бродящих по зеленому пастбищу под солнечным небом? Подумайте еще раз: упаковки с надписью «говядина травяного откорма» могли легко поступить от животного, которого кормили травой (или, что более вероятно, сеном) на упакованном откорме. То же самое и с говядиной, выращенной на «пастбищах» — не существует федерального определения или нормативного контроля для стандартизации маркетинговых терминов, поэтому животное могло провести лишь часть своей жизни на пастбище.

При покупке говядины лучше всего знать свой источник и попытаться поддержать фермы с надежными методами ведения сельского хозяйства и животноводства.Когда такой уровень осведомленности невозможен, обратите внимание на этикетки, чтобы лучше понять, как было выращено животное: упаковка говядины, выращенной на пастбищах, скармленных травой, или органической говядины, скорее всего, будет более здоровым выбором. Также обратите внимание на логотипы надежных организаций, которые реализуют сторонние программы сертификации, такие как Американская ассоциация Grassfed. Старайтесь избегать говядины, на упаковке которой просто написано «говядина» или «натуральная говядина», поскольку она, скорее всего, была получена от животного, выращенного на товарных культурах и обработанного антибиотиками на откорме.

Говяжий фарш — это обычная опасность удушья для младенцев?

Да. Мясо — обычная опасность удушья, хотя говяжий фарш представляет меньшую опасность, чем, скажем, кубик или кусок стейка. Ознакомьтесь с нашими предложениями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Говяжий фарш — распространенный аллерген?

Нет, хотя теоретически аллергия может быть на любую пищу. Наблюдайте за своими младенцами, пока они едят, чтобы следить за признаками реакции.

Как приготовить говяжий фарш для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Смешайте говяжий фарш с пищей, которую легко ложить, например, с картофельным пюре. Позвольте вашему ребенку запачкать грязь, черпая руками, а также предложите предварительно загруженную ложку, чтобы начать вводить посуду. Если вы чувствуете себя комфортно, вы также можете предложить котлеты для гамбургеров, как это предлагается в разделе от 12 до 18 месяцев.

От 12 до 18 месяцев: Котлеты из говяжьего фарша идеально подходят для этого возраста. Подавайте пирожок поверх яблочного пюре или йогурта, чтобы добавить влаги и облегчить глотание.Если во рту вашего ребенка отломился слишком большой кусок мяса, сохраняйте спокойствие и дайте ему возможность самостоятельно продвигать его вперед. У младенцев в этом возрасте сильный рвотный рефлекс, который помогает удерживать пищу на языке. Если ваш ребенок борется с слишком большим куском еды, научите его выплевывать его, высунув свой язык и сказав «ах» и / или осторожно наклонив его вперед и положив руку ему под подбородок, чтобы поймать еду. . Не засовывайте пальцы в рот ребенку, так как это может привести к непреднамеренному выталкиванию еды дальше назад.

От 18 до 24 месяцев: Примерно в этом возрасте ваш ребенок может быть готов к гамбургерам с булочкой. (Вы, конечно, можете попробовать подать целый бургер с булочкой до этого, но не удивляйтесь, если ваш ребенок просто разобьет его и съест хлеб!)

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду для младенцев, посетите нашу страницу Размеры и формы продуктов.

Рецепт: гамбургеры из говядины

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 лук-шалот или небольшая луковица
• Оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
• Лимонный сок (по желанию)
• Сладкий перец (по желанию)
• Греческий йогурт, яблочное пюре или майонез (для макания)

Указания

Если говядина заморожена, разморозьте ее в холодильнике.

1. Мелко нарезать 1 лук-шалот или ½ луковицы. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом на среднем медленном огне. Пока лук варится, мелко нарежьте 1 зубчик чеснока. Добавьте его в сковороду с луком и готовьте пару минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
2. Положите 1 фунт говяжьего фарша в миску. Добавьте приготовленный лук и чеснок, затем перемешайте руками. В этом нет необходимости, но на этом этапе вы также можете добавить яйцо и панировочные сухари для дополнительного вкуса и текстуры.Для младенцев постарше попробуйте добавить новые специи, такие как кориандр или тмин, или и то, и другое!
3. Сформируйте из мяса небольшие котлеты. Готовьте котлеты на сковороде на среднем огне. Для более быстрого приготовления накройте сковороду, пока готовятся котлеты. Через несколько минут переверните котлеты. Чтобы проверить готовность, разрежьте одну котлету пополам и убедитесь, что она хорошо прожарена, без розового мяса внутри.
4. Подавайте котлеты с греческим йогуртом, майонезом или яблочным пюре в виде соуса. Для дополнительного аромата попробуйте добавить немного оливкового масла, лимонного сока и сладкого перца к йогурту или майонезу.

Сочетания вкусов

Говяжий фарш необычайно универсален, но особенно вкусен, если его смешать с тушеным луком-шалотом и луком, посыпать сыром с низким содержанием натрия и добавить в запеканки, перец чили и тушеные блюда. К специям, которые хорошо сочетаются, относятся кориандр, тмин, перец, розмарин и тимьян.

Лучшие рецепты из говядины, свинины и баранины для детей от отъема до 12 месяцев

По прошествии первых дней отлучения от груди мясо становится важным элементом рациона вашего ребенка.Большинство мам начинают с представления курицы, так как ее мягкий вкус нравится только что отлученным от груди младенцам. Но после этого вы можете перейти к другим видам мяса, таким как свинина, говядина и баранина. Все виды мяса являются хорошим источником белка, необходимого для роста и развития вашего ребенка, но красное мясо также богато железом, которое необходимо вашему ребенку для получения энергии.

Текстура мяса может быть сложной для маленьких детей, особенно для детей без зубов, поэтому вам нужно выбрать нежные нарезки, приготовить их, пока они не станут мягкими, и, возможно, сделать пюре до консистенции, которую будет легко есть.И хотя здорово знакомить ребенка с различными мясными блюдами, не давайте соленое мясо, такое как бекон и сосиски, детям до 1 года, поскольку их почки могут справиться только с небольшим количеством соли.

Вот наша подборка лучших рецептов из говядины, свинины и баранины, подходящих для детей от 6 до 11 месяцев

1. Свинина и овощи фруктовые

10-минутное блюдо из свинины и фарша с абрикосами для легкого сладкого вкуса. Подходит с 6 месяцев.

2. Тушеная свинина и яблоки

Кабачки и сладкий картофель, с яблочным и свиным фаршем и небольшим количеством корицы. Подходит с 7 месяцев.

3. Свинина и стручковая фасоль

Свиной фарш с картофелем, морковью, стручковой фасолью и щепоткой сушеного шалфея. Подходит с 7 месяцев.

4. Рисовая запеканка из баранины

Сверхбыстрая запеканка из баранины с рисом, перцем и помидорами, подходящая для детей, хватит на всю семью. Подходит с 8 месяцев.

5. Спагетти с говядиной болоньезе

Классический семейный фаворит с говяжьим фаршем, морковью и помидорами — и немного более короткими спагетти. На 6 порций. Подходит с 9 месяцев.

6. Ланкаширское тушеное мясо

Традиционное блюдо из тушеной баранины и овощей с нарезанным картофелем сверху. Подходит с 9 месяцев.

7. Нежное тушеное мясо с кнедликами

Сытное блюдо из говядины для всей семьи, приправленное травами и посыпанное картофельными клецками. Подходит с 9 месяцев.

8. Свинина и перец

Слегка острое блюдо из нежирной свинины, овощей и печеной фасоли. Подходит с 9 месяцев.

9 Тушеная свинина, апельсин и абрикос

Прекрасное острое фруктовое тушеное мясо из свинины, которое прекрасно сочетается с кус-кусом. Подходит с 9 месяцев.

10. Жаркое из молодой говядины и брокколи

В этом быстром и легком жарочном движении есть 5 различных овощей. Подходит с 9 месяцев.

11. Вкусный тажин из говядины со сладким картофелем

Это блюдо из нежирной говядины наполнено овощами, ароматизатором и тонкой специей тмином. Подходит с 9 месяцев.

12. Нежный рецепт карри из баранины для детей

Вкусное карри с сухофруктами, пряностями и кокосовым молоком. Достаточно от 6 до 8. Подходит с 9 месяцев.

13. Фруктовый кускус из баранины

Манго и лимон придают фаршу из баранины восхитительно экзотический вкус. Подходит с 10 месяцев.

14. Пастуший пирог

Простая и удобная для детей версия традиционного семейного любимца. Подходит с 10 месяцев.

15. Рагу из баранины с мятой

Прекрасное тушеное мясо со свежим вкусом из баранины, картофеля, гороха и моркови с добавлением измельченной мяты. Подходит с 10 месяцев.

16. Тушеная говядина медленного приготовления

Медленное приготовление делает говядину, приправленную петрушкой и тимьяном, по-настоящему нежной и нежной. Подходит с 11 месяцев.

17. Запеканка из баранины

Вкусный вариант лазаньи с ломтиками помидора вместо листов пасты. Подходит с 11 месяцев.

Фрикадельки из квиноа из говядины — детское питание

Фрикадельки — такое легкое блюдо для придирчивого едока 🙂 Вот четыре причины, по которым я их люблю

1 — Они универсальны: вы действительно можете добавить все, что захотите, и спрятать внутри тонны овощей !!

2 — Их очень легко приготовить.Концепция очень проста: перетереть все ингредиенты в миску + перемешать + создать крошечные шарики руками + запечь. И даже если шары не идеально круглые … это нормально 🙂

3 — Замерзают отлично. Я обычно удваиваю количество рецепта, готовлю фрикадельки на двух противнях, запекаю один и замораживаю другой. После замораживания (через 2/3 часа) я вынимаю фрикадельки из лотка и кладу их в пластиковый пакет или контейнер для морозильной камеры, так как это занимает меньше места.

Когда я спешу на ужин (или я не хочу готовить — да, такое бывает и со мной !!!!), я просто кладу их обратно на противень, сбрызгиваю сверху оливковым маслом и запекаю. их прямо из замороженных, просто добавив еще 6-8 минут к обычному времени выпечки.

4 — Замечательный остаток. На следующий день они станут идеальной идеей для школьного обеда или их можно смешать со свежим соусом маринара и стать прекрасной заправкой для пасты (также известной как паста с фрикадельками)

Теперь вы знаете, почему я люблю фрикадельки, и я продолжаю делиться с вами новыми рецептами их приготовления

Сегодня я хотел попробовать другую консистенцию и вкус.

Я добавил квиноа (супер здоровый суперпродукт, естественно без глютена) и несколько специй.

Еще я добавил необычный ингредиент для фрикаделек: тертое яблоко.Яблоко сохраняет фрикадельки влажными и уравновешивает аромат специй.

Учитывая ингредиенты и текстуру, это замечательный рецепт для малышей (или рецепт для детей с 10 месяцев из-за зернистой текстуры фрикаделек).

• 16 унция. Органический говяжий фарш 500гр.
• 3 Чашки вареная киноа 900гр.
• 1 большое яблоко Fuji тертый
• 2 Столовая ложка томатная паста без соли
• 2 чайная ложка перец
• 1 чайная ложка тмин
• 1 яйцо
• 3 Столовая ложка Оливковое масло первого отжима

1. Разогреть духовку до 180 ° C

2. Поместите все ингредиенты в большую миску в желаемой последовательности

3. Смешать все

4. Возьмите в руки одну столовую ложку смеси и скатайте из нее шарик

5. Поместите фрикадельки на пергаментную бумагу на противень

6. Полить фрикадельки оливковым маслом первого отжима

7. Выпекать 30 минут

8. Наслаждайтесь!

О Барбаре Ламперти

В переводе с итальянского BuonaPappa означает «наслаждайтесь детским питанием».Я подумала, что если у меня в первый раз возникнут проблемы с приготовлением еды для моего ребенка, что ж, возможно, я была не единственной мамой в этой ситуации. Почему бы не начать делиться тем, что я узнал, с другими мамами и папами по всему миру? Так родился BuonaPappa.net, СПАСИБО за подписку! Для меня большая честь и чувство стыда за то, что вы зашли посмотреть мои рецепты. Grazie mille!