Сочная курица в духовке

Запекаем сочную курицу в духовке с пикантными специями по всем правилам!

Казалось бы, что может быть проще запеченной курицы в духовке? Но часто она получается сухой и невкусной, без аппетитной румяной корочки. Я решила научить вас, как быстро и просто запечь обычную курицу в духовке так, чтобы все пришли в полный восторг!

Чтобы приготовить сочную курицу в духовке, достаточно придерживаться моей пошаговой инструкции, и у вас обязательно получится изумительный ароматный насыщенный цыпленок.

Готовую сочную курочку по моему рецепты вы можете подать с гарниром из овощей и зелени, с кашей, картофелем или макаронами.

Ингредиенты для сочной курицы:

• куриные крылышки – 2 шт
• куриные бедра – 2 шт
• кориандр – 1/3 ч. л.
• соль – 1/3 ч. л.
• орегано – 1/3 ч. л.
• мускатный орех – 1/3 ч. л.
• майонез – 4 ст. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.
• укроп – 3 веточки

Если вы хотите приготовить запеченную диетическую курицу, майонез можно заменить сметаной или натуральным йогуртом.

Как приготовить сочную курицу в духовке

Майонез выложите в глубокую тарелку. Если принципиально против майонеза, то можно его заменить сметаной.

Добавьте соль, кориандр, мускатный орех и орегано. Залейте лимонный сок и хорошо все перемешайте.

Крылышки и бедра хорошо помойте и удалите волосы.

Перемажьте курицу соусом, который вы приготовили.

В форму или сковороду выложите фольгу, на которую уложите бедра и крылышки. Сверху накройте второй частью фольги.

Поставьте в духовку и запекайте при температуре 200 градусов примерно 30 минут.

Затем отверните вторую часть фольги, чтобы корочка подрумянилась.

Перед подачей к столу притрусите укропом.

Приятного вам аппетита!

Автор: Хоновец Евгения

Стиль автора частично сохранен

Сочная курочка в духовке с овощами

Очень рекомендую попробовать приготовить курочку по такому рецепту. Мы еще такой сочной курочки, запеченной в духовке, никогда не ели! Даже самая сухая часть курочки — грудинка — получилась супер сочной. Овощи можно использовать абсолютно разные, какие Вы больше любите.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Видеорецепт

1. Курочку хорошо промоем, обсушим бумажными полотенцами. Теперь ножом или кухонными ножницами вырежем хребет. Курочку внутри посолим, поперчим по вкусу.

2. Натрем цедру лимона, выдавим из него сок. Измельчим любым удобным способом чеснок. Мелко нарежем петрушку. Смешаем соль, чеснок, сливочное масло, растительное масло, цедру лимона, лимонный сок, петрушку, добавим черный перец.

3. Перевернем курочку вверх грудкой. Аккуратно отодвинем кожицу (смотрите, пожалуйста, видео). И «нафаршируем» полученной смесью карман между мясом курочки и кожицей (смотрите, пожалуйста, видео). Часть ароматного масла оставим для овощей.

4. Овощи нарезаем крупными ломтями. Солим, перчим, смазываем ароматной смесью.

4. Выкладываем курочку в форму и выпекаем в духовке при температуре 220 градусов 45 минут.  Овощи я выпекала отдельно от курочки, чтобы их влага не препятствовала образованию хрустящей корочки у курочки. За 20 минут до готовности курочки начинаем выпекать овощи, в этом случае они получается аль денте. Если хотите, чтобы полностью пропеклись, ставьте в духовку раньше.

Поделись рецептом с друзьями!

Сочная курица, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нагрейте воду до 60 градусов и насыпьте в неё все ингредиенты для соленого раствора. Когда вода остынет до комнатной температуры погрузите в неё курицу и поставьте кастрюлю в холодильник на 1 сутки.

Шаг 2

Достаньте и обсушите курицу. Разрежьте апельсин на 4 части, смешайте с измельченным луком и нарубленными листиками розмарина и нафаршируйте этой смесью курицу. Смажьте курицу сливочным маслом.

Шаг 3

Запекайте курицу в духовке при 90 °С в течение двух часов.

Шаг 4

Достаньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре пару часов.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 300 °С. Смажьте курицу и центр противня сливочным маслом, положите на противень тимьян, чеснок, и розмарин и курицу на эту смесь трав. Запекайте 12-15 минут. Подавайте курицу с запеченными овощами ( морковь, картофель, лук).

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

8 рецептов курицы в духовке

Доброго времени суток! Однако наскучалась я по курице в духовке. Летом в жару не очень то хотелось ее запекать, а вот сейчас, когда на улице слякоть и грязь, сразу захотелось ее сделать, да такую, чтобы она радовала глаз и на вкус была вкусной, сочной и с аппетитной хрустящей корочкой.

Как вы на это смотрите? Я думаю, что положительно. Сегодня я постараюсь рассказать вам обо всех нюансах и секретах приготовления, чтобы вы смогли потом с легкостью сделать ее на любой обеденный стол или на праздник.

Статья посвящена самым известным и популярным способам готовки, а вот есть еще такие способы, как например запекание курицы в банке, на вертеле, которые я вчера нашла вот в этой статье https://karamellka.ru/recept-kuricy-v-duxovke.html

Наш русский народ любит куриное мясо, потому что в нем жира намного меньше, чем в других видах мяса. Готовится быстро и стоит это на порядок дешевле, чем свинина или говядина. Тем более куриное мясо любят абсолютно все и даже те, кто сидит на диетах.

Как приготовить курицу целиком с хрустящей корочкой в духовке

Хочется сразу отметить, что нужно знать некоторые тонкости, чтобы данное блюдо получилось именно таким, каким вы его привыкли видеть в магазинах и в грильницах. А именно, помните, что выбирать куриное мясо нужно на прилавках, обладая определенными знаниями:

1. Качество тушки целой курицы легче определить, чем разделанной на части. Выбирайте ту, и отдавайте предпочтение курице в пакете, ведь она меньше подвержена бактериям со стороны окружающей среды.

2. Если вы видите на курице проколы, то воздержитесь от покупки, это говорит о том, что ее начинили инъекциями.

3. Проверьте упругость мяса. Надавите на сырую тушку, если волокна не приняли прежнюю форму, то перед вами курица не первой свежести.

4. Внешней вид: кровоподтеки и перья будут свидетельствовать о нарушении обработки технологии.

Что ж, как выбрать курицу в магазине или на рынке разобрались, давайте теперь научимся готовить по этому пошаговому описанию.

Нам понадобится:

• Курица – 1 шт. (2 кг)
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Горчица – 3 ч.л.
• Аджика – 3 ч.л.
• Масло подсолнечное – 30 г
• Лимон – 1 шт.
• Сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Первым делом ополосните молоденькую курочку в воде. Далее высушите ее при помощи бумажных салфеток.

2. Сделайте ароматный маринад, который и поможет сделать курочку сочной и с той самой корочкой, которую все так любят. Для этого в чашке смешайте горчицу, аджичку, сахарок и растительное подсолнечное масло. Также сюда же понадобится лимон, а именно его сок. Отожмите 1/2 часть лимончика.

3. А остальную половинку порежьте на кольца, старайтесь это делать именно острым ножом и как можно тоньше.

4. Куриную тушку обсыпьте перцем и конечно же солью мелкого помола.

5. После этого начинается все самое интересное, обмажьте курочку специально приготовленным соусом, аромат пойдет просто потрясающий. Обожаю эту работу!

Во внутрь тушки добавьте пластики половинки одного лимона.

6. А теперь возьмите фольгу и укатайте ею лапки и крылья, это делается для того, чтобы не испортился вкус готового блюда, эти части могут запросто подгореть в духовке. Завяжите ниткой для фиксации.

7. Поместите курицу на противень и выпекайте в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 30 минут, а потом выньте ее и обмажьте снова тем соком, который выделился в процессе жарки. Полейте аккуратно ложечкой. Выпекайте после еще 40 минут.

8. Чтобы получилась корочка включите режим Гриль и жарьте 15 минут. Затем выньте е из духовки и проверьте готовность мяса, проколите его ножом, если нет следов крови, то все готово. Зовите к столу пробовать. На гарнир используйте любое овощное блюдо, например тушеную капусту или гречневую кашу.

Курица запеченная в духовке с лимоном — пошаговый рецепт с фото

Еще один бесподобный вариант приготовления, он полностью другой и отличается от предыдущего. Получается также очень красиво и вкусно, ведь состав будет немного другой, веточка розмарина и чеснок сделает свое дело. Рекомендую попробовать и написать свой отзыв внизу этой статьи.

Нам понадобится:

• курица — около 2 кг
• оливковое масло — 1 ст.л
• чеснок — 2 зубчика
• веточка розмарина — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. Возьмите свежую тушку и для того, чтобы она лучше впитала себя аромат всех специй смажьте ее оливковым маслом.

2. Добавьте молотый перец и разотрите его по всей поверхности куриного мяса. А после присолите все части тушки. Во внутрь положите веточку розмарина, очищенные дольки чеснока и лимон. Лимон предварительно разрежьте на две половинки.

3. Завяжите ниткой ножки на бантик.

4. А после переместите тушку на стеклянный листик смазанный любым маслом, можно даже взять оливковое. Выпекайте при температуре 180 — 200 градусов примерно 1-1,5 часа.

5. А далее подайте такую вкусняшку к любому гарниру, такому как например удачному рагу из овощей.

Видео о том, как готовить курицу дома

Если вы посмотрите это видео, то вы сразу раздразните свой аппетит, побежите в магазин и сразу зажарите это сокровище. Тем более, в этом виде, чтобы не повторяться курочка будет жариться в духовке не целиком, а разрезанная на части. Главный секрет тут в том, что курица получается очень сочной, а вот за счет чего смотрите этот ролик:

Рецепт курицы в пакете для запекания с чесноком и майонезом

Честно скажу, в большинстве случаев я делаю курицу именно в пакете или рукаве для запекания. Мне этот способ нравится больше всего, он так сказать мой любимый.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• приправа Магги или Кнорр — пакетик
• чеснок — 4 зубчика
• майонез — 4-5 ст.л
• пакет для запекания — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Разрежьте ножом вдоль грудку курицы, сделая вот такое отверстие. Затем возьмите вилку и проткните ею голени, сделайте это в нескольких местах.

2. Затем используя приправу Магги или Кнорр, можно также воспользоваться специальными пакетиками с заготовками специй и приправ для курицы обсыпьте и разотрите ими всю тушку. Посолите и поперчите.

Затем в отдельную чашку пропустите чеснок через ченокодавилку или мелко порубите его ножом. Добавьте  в него майонез и тщательно размешайте, чтобы появился чесночный запах. После этого обмажьте курицу этим соусом.

Если вы не хотите использовать майонез, то тогда можно просто его не добавлять, но с ним получится лучше и нежнее.

3. Затем готовое блюдо поместите в пакет для запекания. Концы пакета завяжите нитями или используйте специальный фиксатор. В нескольких местах пакет нужно будет проколоть вилкой или ножом. Отправьте в духовку выпекаться на 40-50 минут при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!

Курица с яблоками в рукаве для запекания

Ни чуть не хуже получается это блюдо в рукаве для запекания. Для разнообразия вкусов можно ее зажарить с яблочками или например положить круглую картошечку.

Нам понадобится:

• курица средних размеров броллер — 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• яблоко — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сначала замаринуйте курицу, маринадов великое множество, можно кстати за основу взять любой, помните мы с вами уже делали такие для куриных шашлыков, там такое разнообразие, что выбрать можно любой. Ну, а можно пойти простым способом и натереть ее обычным перцем и солью.

2. Далее нафаршируйте курицу нарезанными яблоками. Утрамбуйте очень плотно, не жалейте яблок.

3. Чтобы яблоки не выпали во время готовки, зашейте обычными нитками ли соедините зубочистками.

4. Поместите в рукав для запекания, края завяжите. Теперь в заранее подогретую духовку до 180 градусов поместите тушку и выпекайте 1 -1,5 часа. Приятного аппетита!

Очень сочная курочка на соли

Не поверите, но такое возможно. Готовится на солевой корки, и больше абсолютно никаких ингредиентов не требуется. Раз, два и готово! Самый наипростеший способ приготовления, какой вы можете себе представить.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт.
• соль крупного помола — 1 кг

Способ приготовления:

1. Высыпьте пакет соли на противень и разровняйте руками, чтобы получилась гладкая поверхность без горок.

2. Курицу солить дополнительно и перчить не нужно. Просто положите ее на соль и курица сама возьмет в себя и впитает столько, сколько нужно.

3. Поместите в разогретую духовку на 180 градусов и запекайте 50-60 минут.

4. И вот она наша красавица, полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Курица с картошкой в фольге запеченная в духовке

Этот вариант для тех, кто любит питаться по плотнее и посытнее. Курицу зажарить совместно с картофелем, причем курочку в данном случае порубить лучше на куски, или хотя бы на части, т.е зажарить ее не целиком, чтобы удобнее было заворачивать в фольгу.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 шт.
• любимые специи для курицы — 1 пакетик или по вкусу
• картофель — 1 кг

Способ приготовления:

1. Первым делом замаринуйте куриное мясо. Для этого смешайте майонез с порезанным на полукольца луком и рубленным чесноком, внесите соль и перец, а также приправы (например хмели-сунели или паприка, карри) и специи. Размешайте. Поместите куриные куски в этот маринад. Оставьте мариноваться хотя бы на 1 час в прохладном месте.

Напоминаю, что самые классные маринады для приготовления куриного мяса вы можете посмотреть тут.

2. Картофель очистите от шкурки и порежьте на тонкие дольки, толщина кусков 3-4 мм. Возьмите лист фольги и сначала поместите на него картофель. Посолите и поперчите. Это будет такая своеобразная картофельная подушка.  Далее выкладывайте мясо с луком.

3. Укутайте продукты в фольгу, так чтобы сок не смог вытекать при жарки. Положите этот кулек на противень и отправьте выпекаться в духовку на 1 час при температуре 200 градусов. Чтобы образовалась корочка на курочке, нужно в конце минут за 20 приоткрыть фольгу.

4. Вот такое чудо получилось. Готовый и вкусный ужин готов. Зовите всех к столу. Приятного аппетита!

Приготовление вкусного маринада для запекания курицы в духовом шкафу

В заключении еще хочу поделиться с вами вариантом выпекания куриного мяса в духовке, используя интересный и оригинальный маринад, который вы можете сделать также у себя дома, а в этом вам поможет этот небольшой сюжет. Ведь всегда хочется поэкспериментировать над вкусами:

Ну вот и все на сегодня. Выпекайте курочку с золотистой корочкой на радость всем. По поводу и без, кушайте на здоровье! Пишите комментарии к этому посту, делитесь своим мнением, и до скорого. Всем пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Запеченная курица в духовке, целиком или кусочками, беспроигрышные рецепты

Курица в духовке может быть приготовлена целиком или кусочками, универсальный гид по приготовлению вашей собственной уникальной сочной и вкусной курицы с хрустящей корочкой.

• курица целая – 1 шт.
• лук репчатый – 2 шт. (у меня случайно был шалот, поэтому я взяла 4, уж Франция, так Франция, вив ля Франс)
• морковь – 2 небольших шт.
• сельдерей – 1 стебель
• чеснок – 1 головка
• тимьян свежий – 3 ветки (у меня мороженные)

• тархун (он же эстрагон) – 2 ветки

• растительное масло – 2 ст.л.

• соль, перец – по вкусу

• картофель – 8 средних шт.

Краткая пошаговая инструкция:

• Курицу выдержать 30 минут в комнатной температуре. Помыть, вытереть насухо, отрезать крайние фаланги крыльев и железу на гузке.

• Натереть курицу растительным маслом, перцем и солью внутри и снаружи.

• Лимон выдержать в микроволновке 40 секунд. Проткнуть в нескольких местах ножом.

• Поместить лимон внутрь курицы вместе с травами, заколоть зубочисткой.

• Овощи, кроме картофеля, почистить и крупно нарезать. Смазать маслом, солью, перцем.

• Выложить овощи в рукав для запекания. На них выложить курицу. Запечатать, как указано на рукаве. Проделать 1 дырочку для выхода лишнего пара.

• Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 30 минут.

• Картофель очистить, нарезать одинаковыми крупными кусочками.

• Варить в микроволновке под крышкой 7 минут до полуготовности.

• Откинуть на дуршлаг, потрясти в нём, чтобы замахрилась.

• Курицу достать и переложить в форму. Овощи к ней. Картошку надавить давилкой немного и к ней.

• Полить курицу и овощи, особенно картошку, вытопленным жиром или маслом.

• Жарить открыто в духовке при 200 градусах 45 минут.

• Достать курицу и дать погулять.

Зачем такие муки? Таким образом я достигаю идеально целых трёх целей: 1) курица не горит и при этом не варится в соках снизу, её предохраняют овощи; 2) мясо будет сочным в водяной бане внутри рукава; 3) овощи жарятся в курином фритюре и становятся неотразимо вкусными.
 
Отправляю курицу в духовку на 30 минут в 200 градусов.

Тем временем готовлю гарнир – картошку. Чищу, режу на части примерно одинакового размера.
 
Промываю крахмал холодной водой. Кладу в холодную воду и даю закипеть. Я это делаю в микроволновке: так быстрее. Варю в микроволновке 7 минут с момента закипания до полуготовности.
 
Достаю, откидываю на дуршлаг, оставляю подсохнуть. Дальше я положу картошку жариться вместе с курицей, и мне надо, чтобы на ней не было воды, чтобы она легко жарилась до корочки, а не сохла и не сушилась от лишней воды.

Когда картошка обсохла (минуты 3), я прямо в сите её трясу легонько по кругу. Они начинает махриться. Так корочка будет ещё более хрустящей.

В это время поспевает курица. Я достаю её, выбрасываю рукав, поливаю курицу пущенными соками, подкладываю картошку. Картошку сначала обваляла в жире, потом приплюснула давилкой для пюре чуть-чуть, чтобы она треснула и расплылась. Если сока мало, можно подлить воды и сбрызнуть сверху растительным маслом.
 
Забросила инсталляцию обратно в 200 градусов ещё на 45 минут. Или до готовности. Готовность определяю, как обычно, прокалывая бедро и грудку вилкой. Если сочится кровь, то рано. Если сок прозрачный и не розовый, то пора.
 
Математика такая: курица жарится 1 час 20 минут, а картофель около 45 минут или меньше.
 
Когда курица готова, надо обязательно дать ей отдохнуть в комнатной температуре минут 15. Так соки разгуляются, распределятся внутри мяса, и оно будет сочным. Если её разрезать сразу из духовки, соки вытекут зазря.
 
Но она будет пахнуть так, что вам придётся её охранять. Все овощи съедобны и божественно вкусны. Особенно сладенький, жирненький жареный лук и чеснок.

Секреты сочной курицы

Кто перешел с говядины на курицу, проживет дольше, так как при отказе от красного мяса снижается риск заболевания раком кишечника.

Это все от лени или незнания. Сочную курицу готовить легко и приятно, надо только понимать, что ты делаешь. В чем секрет сочной курицы? Секрет в том, чтобы жарить курицу в водяной бане. Но водяная баня не даёт формироваться хрустящей корочке. Что делать, чтобы и мясо было сочное, и корочка – хрустящая? Технологий несколько, на выбор.

В рукаве 

В фольге

На банке

Как лучше запекать, целиком или кусочками

Идеальный маринад для сочной курицы с корочкой

Соль и кислота размягчают мясо

Масло переносит ароматы

Маринад с майонезом – гарантия корочки

Маринад с мёдом – пикантная корочка

Ароматические добавки

Курица кусочками с грибами в фольге, или как не пересушить грудки, ПП-рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

• Разогреть духовку до 200 градусов.

• Небольшую форму смазать маслом, сливочным или оливковым. Сливочное вкуснее.

• Грудку обмазать сливочным маслом. Посолить. Поперчить.

• Промыть, обсушить, разделить на отдельные кусочки и выложить в форму к курице грибы.

• Сбрызнуть лимонным соком и бросить остаток выжатого лимона в противень.

• Накрыть форму фольгой. Сделать пару дырок для отвода пара.

• Жарить в разогретой духовке 30-40 минут до момента, пока грудка достигнет внутри 73-74 градусов.

• Достать, дать погулять 10 минут, разрезать на ломтики и есть с грибным соусом и любым подходящим для диеты гарниром.

Курица кусочками с овощами, с сыром и майонезом

Ингредиенты:

Приготовление:

• Разогреть духовку до 220.

• Нарезать филе и овощи средними кусочками одинакового размера.

• Смешать в миске молоко, майонез и сыр, немного сыра оставить.

• Добавить в соус курицу с овощами и мелко нарубленные травы. Смешать.

• Выложить в форму.

• Выпекать при 220 градусах примерно 25 минут.

• Достать, посыпать сыром, выпекать ещё 15 минут до румяной корочки. (Всего запеканку держать в духовке около 40 минут).

Сочная курица на банке, эффектный рецепт

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;

• алюминиевая банка светлого пива – 1 шт, 473 мл.;

• кориандр – 1 ч.л.;

• зира – 1 ч.л.

• паприка – 1 ч.л.;

• чили – по вкусу;

• растительное масло – 50 мл.;

• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Разогреть духовку до 200 градусов.

• Курицу выдержать в комнатной температуре 30 минут.

• Курицу помыть, полностью обсушить бумажным полотенцем, удалить железу с гузки.

• Выжать сок из лимона, специи размолоть в ступке и смешать в пасту с мёдом, соком лимона и растительным маслом.

• Натереть курицу пастой снаружи и изнутри.

• Банку пива вскрыть, половину выпить. Или отдать врагу. На банку, наполовину наполненную пивом, насадить вертикально курицу шеей вверх так, чтобы банка была внутри, а курица на ней как бы сидела.

• Установить противень в духовку, как можно ниже. Поставить на него курицу на банке и выпекать при 200 градусах от 1 часа 10 минут до полутора часов.

• Курица готова, когда при уколе вилкой из неё вытекает прозрачный, а не розовый сок.

Какой набор специй вы выбрали для вашей ближайшей курицы?

Арабский (зира, кориандр, мята, лимон, мёд)

Азиатский (имбирь, кинза, чили, лайм, соевый соус, сахар)

Итальянский (чеснок, орегано, базилик, томаты)

Русский (грибы, перец, чеснок, петрушка, укроп, лавровый лист)

Французский (тимьян, петрушка, эстрагон, чеснок, лимон, морковь, сельдерей)

Я сама придумала (поделитесь в комментариях, очень интересно)

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сочная курица с соусом барбекю (Сукияки) от EBARA

Сочная курица с соусом барбекю (Сукияки) по рецепту от EBARA

  Сочная курица с соусом барбекю (Сукияки) – рецепт этого замечательного блюда предложен крупнейшим японским производителем национальных соусов EBARA. Мясо куриной грудки, приготовленное по этому рецепту, получается настолько нежным и сочным, что напрочь отметает стереотип о сухости этого вида мяса. Для приготовления куриного мяса используется один из самых интересных и вкусных соусов от EBARA — японский соус для жареного мяса, сукияки и мясных блюд. Он жидкой консистенции (как соевый соус), со сладковато-солоноватым вкусом и нотками барбекю. В этом рецепте он выступает в роли маринада, в нём же затем и варится промариновавшееся мясо. Готовое мясо нарезают ломтиками и подают как холодную закуску. Мясо отлично дополняют яйца, сваренные в этом же маринаде. Японцы предпочитают вареные яйца с жидким желтком – в этом рецепте мы дадим подробные рекомендации, как правильно приготовить такие яйца, чтобы они получились точь-в-точь такими, как их готовят в японской кухне. Сочное, нежное, ароматное мясо и вкусные яйца сервируют сезонными свежими овощами или тонко нашинкованной белокочанной капустой и подают к обеду или ужину. Сытное и бесподобно вкусное блюдо, которое очень быстро и просто готовится.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриной грудки – 1 шт. (примерно 200-250 г),
• куриные яйца – 2 шт.,
• японский соус для жареного мяса, сукияки и мясных блюд от Ebara – 100 мл.

Дополнительно:

• пакет для запекания или отрезок рукава для запекания.

Для сервировки:

• салатная зелень,
• зеленый лук.

Рецепт этой закуски очень прост. Куриное филе нужно освободить от остатков жира (если в этом есть необходимость).

Затем поместить куриное филе в пакет для запекания.

СОВЕТ:  
Если нет пакета для запекания, то можно использовать вместо него отрезок рукава для запекания, предварительно плотно закрепив один из торцов рукава, чтобы соус не вытекал.

Добавить в пакет к куриному мясу соус Сукияки.

Плотно закрыть горловину пакета для запекания (или рукава для запекания стянуть хлопковой или джутовой бечевкой), чтобы из пакета/рукава не вытекал соус и чтобы вовнутрь пакета при варке не попадала вода.

Оставить мариноваться мясо при комнатной температуре на 1 час.

Вскипятить в небольшой кастрюльке (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество воды, чтобы она покрывала пакет с куриным мясом. После закипания опустить в воду пакет с куриной грудкой внутри и варить 10 минут.

Затем нагрев выключить и оставить остывать пакет с куриной грудкой в горячей воде как минимум на 1 час.

Остывшую куриную грудку вынуть и переложить на тарелку, а соус, оставшийся в пакете, перелить в маленькую кастрюльку.

Вскипятить воду в подходящей кастрюльке (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) и опустить в нее два куриных яйца комнатной температуры.

СОВЕТ:  
Яйца перед использованием подержать при комнатной температуре, чтобы при термообработке они не треснули в горячей воде из-за сильного перепада температур.

Варить яйца в кипящей воде 6-7 минут. При варке яиц в течение 6 минут желток будет жидким, а если варить 7 минут, желток будет более густым. При варке 8 минут желток будет очень мягким, но уже начнет ощутимо густеть.

По истечении времени яйца вынуть из горячей воды и сразу опустить в емкость с холодной водой. Остужать яйца не менее 5 минут в холодной воде.

Остывшие яйца аккуратно обстучать со всех сторон чайной ложкой и очистить от скорлупы.

СОВЕТ:  
Не стоит торопиться и снимать большими кусками скорлупу – скорее всего, вареный белок порвется.

В маленькой кастрюльке или даже в ковшике вскипятить соус, оставшийся от приготовления куриной грудки, затем опустить в соус очищенные куриные яйца, уменьшить огонь и варить их 3-5 минут, аккуратно переворачивая или поливая их соусом, в котором они варятся, из ложки. Готовые яйца переложить на тарелку.

Нарезать куриную грудку кружками, примерно 1-2 см толщиной, сложить на тарелку с бортиками, добавить оставшийся от приготовления курицы и яиц соус, положить вареные яйца, предварительно разрезав их пополам, и добавить горстку салатной зелени или тонко нашинкованной белокочанной капусты.

Блюдо можно украсить колечками зеленого лука.

СОВЕТ:
При разрезке вареных яиц стоит помнить, что желток внутри жидкий.

Эта закуска имеет приятный сладковато-соленый вкус и аромат соуса барбекю. Ломтики вареной курицы можно использовать для приготовления сэндвичей, салатов или в начинках для пельменей или пирожков. Можно добавлять в жареный рис или блюда из яиц.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Сочная курица в духовке 🥝 как замариновать и приготовить

Техника приготовления блюда схода с рецептом мяса по-французски. И результат получается столь же изысканным. Курочка выпекается при средней температуре, хорошо пропаривается, благодаря чему получается очень сочной. Майонез покрывает ее румяной, хрустящей корочкой. Единственное отличие от «французского рецепта» — отсутствие дополнительных ингредиентов, которые укладываются поверх мяса. Но чтобы сделать блюдо более сытным или одновременно с курой приготовить полноценный гарнир, можно использовать и овощи, например, любимую картошку.

Тонкости приготовления блюда с майонезом

Жареная курица или филе под майонезом в духовке калорийна. Готовить ее лучше к семейному обеду или для встречи с большой компанией. В 100 граммах блюда 273 Ккал, что почти в 3 раза больше, чем, например, в диетической грудке. Использование сыра или картошки еще более увеличивают питательную ценность главного продукта. Учитывайте это, если следите за своим весом.

Нюансы выбора и приготовления мяса

• Готовьте блюдо из свежей тушки. Размороженный цыпленок уступает по вкусу охлажденной и тем более парной. Но если достать свежую куру не получилось, размораживайте ее только в холодильнике. При разморозке при комнатной температуре мясные волокна становятся жесткими. Это же касается разморозки в микроволновке.
• Маринуйте заранее. Маринад готовить можно любой. Оптимальным считается замариновать курочку на ночь и оставить в холодильнике, если приготовить ее нужно к обеду. Для вечерней подачи можно замариновать тушку утром.
• Не забывайте про специи! Классикой для куриного мяса считается паприка, которая также придает корочке красноватый оттенок. Золотистой и пикантной делает ее куркума. Использование в рецепте сыра или сливок «открывает дорогу» мускатному ореху, который великолепно дополняет оттенки молочных вкусов. Острой и насыщенной становится кура, комбинированная с перцами. Черный используется обязательно, а вот красный и чили — в зависимости от того, какой по остроте вкус вы хотите получить. Майоран идеально подходит для курицы в духовке с картошкой под майонезом. Эта травка собирает воедино овощной и мясной вкусы. Розмарин и базилик придают блюду акценты итальянской кухни, а орегано — роскошный аромат.
• Используйте домашний майонез. Рецепт курицы с майонезом в духовке становится более насыщенным при добавлении соуса домашнего изготовления. Он не только придают блюду полноценный, гармоничный вкус, но и делает его безопасным. Ведь вы можете быть уверены, что в майонезе нет ни консервантов, ни вредных усилителей вкуса.

Приготовить домашний майонез можно очень быстро. Возьмите 2 желтка и половину чайной ложки горчицы, смешайте с половинкой чайной ложки сахара и таким же количеством соли. Взбейте миксером (блендером) и, не останавливаясь, влейте 2 чайные ложки лимонного сока (можно его заменить уксусом). Все так же продолжая взбивать, постепенно вливайте растительное масло (150 мл). Следите за консистенцией соуса: когда он начнет густеть, выключайте миксер.

Рецепт с чесноком

Самые простые ингредиенты в этом блюде сочетаются в великолепный вкус. И выглядит оно роскошно: курица целиком безоговорочно становится королевой праздничного стола. Секрет ее насыщенного вкуса — в предварительном мариновании. Но если времени не хватило, постарайтесь замариновать ее хотя бы за пару часов до начала приготовления.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• чеснок — 6 зубков;
• майонез — 150 г;
• соль и перец, подходящие специи.

Приготовление

1. Промойте тушку, очистите от перьев, излишков жира.
2. Натрите солью, перцем приправами внутреннюю и наружную части.
3. Смешайте майонез с чесноком, пропущенным через пресс. Натрите курочку, оставьте мариноваться.
4. Смажьте противень растительным маслом. Выложите куру.
5. Прогрейте духовку, выпекайте до готовности (примерно 1,5 часа). 2-3 раза полейте тушку выделяющимся жиром.

Вкусные рецепты с любимыми продуктами

Курица в майонезе в духовке может быть приготовлена целиком или порционными кусочками. В последнем случае используются бедра и голяшки, так как это мясо достаточно жирное, чтобы в процессе запекания не пересохнуть. Если предпочитаете диетическое белое мясо, не забывайте покрывать его фольгой. В наших же рецептах это не требуется.

C сыром

Прелесть курицы в духовке под майонезом и сыром — в ее удобном «формате». Пожарить такую курицу сможет даже подрсток. Подавать блюдо можно прямо на противне, в котором оно готовилось. Это даже предпочтительно, чтобы не нарушить роскошную сырную корочку до подачи. Последняя всегда получается хрустящей и очень вкусной, за что любима детьми.

Вам потребуются:

• куриные бедрышки или ножки — 1 кг;
• сыр — 200 г;
• перец и соль;
• майонез.

Приготовление

1. Промойте и очистите части тушки. Каждый кусочек натрите солью и перцем.
2. Уложите в форму для запекания. Ее можно смазать маслом или добавить пару ложек воды (она не даст мясу пригореть, пока из него не начнет выделяться жир).
3. Промажьте майонезом ножки со всех сторон. Оставьте на 30 минут.
4. Поставьте в разогретую духовку выпекаться при 180°. В это время натрите сыр.
5. Достаньте противень через 40 минут, посыпьте сыром. Через 10 минут блюдо готово!

C картошкой

Сложно найти более сытное и более любимое мужчинами блюдо, чем курица с картошкой в майонезе в духовке. Картошечка всегда получается нежной, рассыпчатой, с насыщенным куриным вкусом. Она пропекается в курином жире, а приправленная майораном и орегано издает бесподобный аромат. Жарить такое блюдо одно удовольствие.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• майонез — 3 ст. ложки;
• чеснок — 6 зубков;
• картошка — 1 кг;
• соль и перец.

Приготовление

1. Нарежьте курицу на части.
2. Очистите и разрежьте на крупные кусочки чеснок.
3. Нашпигуйте все куриные кусочки чесноком. Обмажьте солью, перцем, майонезом.
4. Выложите кусочки на противень, поставьте в прогретую духовку при 180°.
5. Очистите картофель, нарежьте тонкими полосками.
6. Достаньте курицу через 30 минут, распределите ее по краям противня, в центр уложите картошку. Смешайте ее с солью, куриным жиром. Если его мало, добавьте немного воды.
7. Поставьте в духовку, готовьте еще 50 минут.

Лучшие сочные куриные грудки на сковороде

Совершенно сочные, нежные куриные грудки возможны, если следовать нашему простому рецепту. С помощью нескольких хитростей вы можете приготовить самую сочную курицу в домашних условиях! Наш метод подходит для всех кусков курицы, но особенно полезен для куриных грудок. Перейдите к рецепту сочной куриной грудки или прочтите наши советы по его приготовлению.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Другие рецепты с курицей: Попробуйте нашу сочную курицу-гриль, эту запеченную целую курицу или нашу курицу с лимоном, огурцом и салатом фета.

Как приготовить куриные грудки

Попрощайтесь с безвкусной сухой куриной грудкой и представьте себе аппетитную сочную курицу. Это легко сделать дома. Вот что мы считаем лучшим способом приготовления куриных грудок:

(Необязательно) Разотрите куриные грудки до одной толщины — Я уверен, вы заметили, что куриные грудки толще с одного конца по сравнению с другим. Используя молоток или скалку, чтобы растолочь более толстый конец до такой же толщины, как и более тонкий конец, вы убедитесь, что курица готовится равномерно.Этим трюком мы пользуемся и при приготовлении курицы на гриле. Мы не всегда делаем этот шаг, но при приготовлении особенно толстых куриных грудок это хорошая идея.

Хорошо приправить — Курицу мариновать не нужно (хотя это плохая идея). Что вам действительно нужно сделать, так это хорошо его приправить. Наш простой натереть специями и щедро посыпать солью обеими сторонами грудки — это все, что вам нужно для супер-ароматной курицы. Если вы все же хотели замариноваться, ознакомьтесь с нашим безупречным рецептом маринада для курицы.

Используйте крышку сковороды — Мы часто используем этот трюк при приготовлении мяса (см. Наши сочные свиные отбивные на сковороде). Сначала обжариваем одну сторону курицы до коричневого цвета, затем переворачиваем, убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Вторая сторона медленно станет золотисто-коричневой, и, поскольку мы добавили крышку, тепло сковороды мягко приготовит середину. Если так аккуратно приготовить курицу, она останется сочной и нежной.

Дать курице отдохнуть — Есть некоторые мнения относительно того, почему лучше дать мясу отдохнуть после приготовления, но вот суть дела: прежде чем резать курицу, подождите несколько минут.За это время он завершит приготовление, и все соки внутри либо распределятся, либо упадут на вашу тарелку. Если у вас на тарелке соки, сохраните их! Из них получается лучший соус.

Наш метод подходит для всех кусков курицы, но особенно полезен для куриных грудок, приготовленных на гриле. А еще у нас есть рецепт запеченной куриной грудки, если вам интересно.

Как узнать, когда курица готова?

Вот два простых способа узнать, когда курица готова:

1. Используйте внутренний термометр. Это наш предпочтительный метод, так как он надежен! Курица готовится, когда внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, показывает 165 градусов по Фаренгейту. Таким образом, в случае этого рецепта вы можете либо приготовить курицу в сковороде до 165 ° F, либо, если вы беспокоитесь, что перенос приготовления приведет к перевариванию курицы, вы можете вынуть курицу из сковороды, когда термометр покажет 160 ° F, затем неплотно накройте его фольгой и подождите несколько минут. За это время курица должна закончить готовку.
2. Убедитесь, что соки текут прозрачно. Если вы проткнете ножом приготовленную курицу, то вытекающие соки станут прозрачными. Мы по-прежнему предпочитаем метод термометра, но это хорошая визуальная проверка.

Что подавать с куриной грудкой

Надеемся, что вы скоро попробуете эти сочные куриные грудки. Если да, попробуйте один из этих гарниров.

Лучшие сочные куриные грудки на сковороде

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ВСЕГО 30 минут

Совершенно сочные, нежные куриные грудки возможны, если следовать нашему простому рецепту.С помощью нескольких хитростей вы сможете приготовить самую сочную курицу в домашних условиях! Этот метод подходит для всех кусков курицы, но особенно полезен для куриных грудок.

На 4 порции (6 унций)

Вам понадобится

1 ½ фунта куриных грудок без кожи и костей; 2 большие груди или 3 средних

Соль по вкусу

1 чайная ложка порошка чили, см. Наш домашний рецепт порошка чили

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки копченого перца

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка масла авокадо или другого кулинарного масла, нагреваемого при высоких температурах

Половина лимона, разрезанная на четвертинки, по желанию

Указания

Достаньте курицу из холодильника и приправьте с обеих сторон солью — мы используем чуть меньше 1/4 чайной ложки мелкой соли на куриную грудку.

Сделайте натереть специи, смешав порошок чили, порошок чеснока, порошок лука, копченую паприку и черный перец. Обильно посыпьте специей всю курицу.

Нагрейте столовую ложку масла в сковороде среднего размера (с крышкой) на среднем или сильном огне. Как только масло станет горячим и станет блестеть, добавьте курицу. Готовьте 2–3 минуты до золотистого цвета. Переверните, убавьте огонь до минимума, а затем вылейте несколько столовых ложек воды (или бульона) в сковороду. Накройте сковороду крышкой.

Готовьте 10–15 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту, когда его вставят в самую толстую часть груди.

Переложите курицу на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой. Дайте курице постоять 5 минут, нарежьте ее толстыми ломтиками и подавайте с каплями и дольками лимона.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта (около 6 унций) / 208 калорий / 4,6 г общих жиров / 1 г насыщенных жиров / 124,1 мг холестерина / 387 мг натрия / 0,9 г углеводов / 0,3 г пищевых волокон / 0,1 всего сахара г / белка 38,5 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт сочного цыпленка | Allrecipes

Легкий и насыщенный ароматом.Я адаптировал этот рецепт для целых кусочков курицы. Я просто залил его маринадом и запекал без крышки при температуре 400 градусов почти час. Я поливал его каждые пятнадцать минут, и результаты были потрясающими.

Это очень хороший рецепт. Я заменил курицу тонкими ломтиками куриной грудки и замариновал ее около 1 часа. Это было превосходно.

Отлично! Я люблю готовить курицу по воскресеньям в течение недели — для салатов, кесадильи, чего угодно. Это не могло быть проще! Я использовала все ингредиенты как есть.. Однако я использовал куриные грудки, которые нарезал полосками. Мариновала их часа 2. Выложила их на противне краем и залила немного маринада. Жарить с одной стороны минут 5, перевернуть, еще 3-5 минут жарить. ОТЛИЧНО. такая сочная !! Обедал той ночью. салат на следующий день и кесадилья 2 дня спустя, и они все еще были сочными. Наконец-то нет сушеной курицы !!

Это было очень мило. Я сделал это как сатай (длинные полоски курицы на шпажках) и подал его с салатом со свежими ростками фасоли и хрустящей рисовой лапшой.Я также исключил куриный бульон и добавил свежий имбирь и свежий чеснок. Это было очень вкусно и очень вкусно.

Очень хорошо, быстро, легко, и у меня уже были все ингредиенты. На вкус как у моей бабушки (она японка). Этот рецепт хранитель, и я буду часто его готовить. Я подал его с брокколи на пару. Хотя это было ближе к 3-4 порциям.

Моей семье очень понравился этот рецепт. Я использовал свежий чеснок (только потому, что у меня был немного) и приготовил курицу под жаровней на противне, застеленном фольгой.Я думаю, что, возможно, это помогло придать ему больше аромата, потому что он лежал в маринаде, пока готовился. Мы обязательно будем делать это снова!

Я часто готовлю курицу, и мне и моему мужу пришлось признать, что это была самая сочная курица, которую мы когда-либо ели. Очень легкий маринад, не подавляющий, но тонкий. Я внес небольшие изменения. Я использовал бедра без костей (грудь всегда сохнет на мне) и замариновал курицу кубиками красного перца и нарезанного кубиками сладкого лука «24 часа».Затем я приготовил их на гриле на гриле — непрямой нагрев — как кебаб. Совершенство! Настоящий хранитель.

Отлично! Я последовал совету Криса и добавил в маринад лук и перец. Оставил это на ночь, и результат был отличным. Цыпленок впитал весь сок и на шпажках выглядел неплохо. Спасибо!

Соус был вкусным, но я бы хотел, чтобы он остался на курице. Курица была нежной, но не очень вкусной. К сожалению, лучший карамелизованный соус находился под жарящейся сковородой для гриля.Было бы 4, если бы это было НА шампурах !!

Как каждый раз готовить нежные сочные куриные грудки

Куриная грудка без костей и кожи может быть невероятно постным и полезным белком. Однако приготовить такой белок непросто. Нас часто спрашивают, как предотвратить высыхание куриных грудок в духовке (ведь никто не любит сухую, безвкусную, скучную курицу!).

Итак, в чем наш секрет каждый раз получать нежную, сочную, влажную куриную грудку, запеченную в духовке? Все просто:

1. Используйте термометр для мяса. Курица готовится и безопасна для употребления при температуре 165 ° F (74 ° C), поэтому запекать ее больше этой точки не нужно.
2. Дай отдохнуть. Перед тем, как нарезать мясо, накройте готовую курицу и дайте ей постоять не менее 10 минут, чтобы убедиться, что все соки остались внутри мяса.

Хотите каждый раз сочную куриную грудку, запеченную в духовке? Мы приготовили для вас этот простой рецепт.

Сочная запеченная куриная грудка

Обслуживает: 4
Время: 40 минут

Состав

• 1 1/4 фунта Куриная грудка (без костей и кожи)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка итальянской приправы

Проезд

1. Разогрейте духовку до 400ºF (204ºC).Выстелите форму для запекания пергаментной бумагой.
2. Выложить куриные грудки в подготовленную форму для запекания. Сбрызнуть маслом и приправить солью и итальянской приправой. Разотрите приправу и масло по всей поверхности курицы. Выпекайте примерно 25–30 минут или пока курица не приготовится.
3. Выньте курицу из духовки и немедленно накройте алюминиевой фольгой не менее чем на 10 минут.
4. Осторожно снимите фольгу и нарежьте курицу перед подачей на стол.Наслаждаться!

Щелкните здесь, чтобы добавить сочную запеченную куриную грудку в план питания вашего клиента That Clean Life.

Есть ли у вас еще один совет или хитрость для сочного, сочного цыпленка? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Вам понравилась эта статья? Тогда вам понравится наш еженедельный информационный бюллетень. Каждую неделю мы подбираем лучшие инструменты, советы и ресурсы для специалистов по питанию и доставляем их прямо на ваш почтовый ящик.Попади в список здесь!

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Запеченная куриная грудка: легкий и сочный рецепт!

Как запечь куриную грудку, чтобы она получилась красивой и сочной? Выпекайте его недолго при высокой температуре, и он выйдет из духовки идеально приготовленным!

Кратковременное запекание курицы в горячей духовке с температурой 450 ° F помогает запечатать соки, в то время как продолжительное запекание в духовке с умеренной температурой 350 ° F имеет тенденцию к сушке.

Куриная грудка — это так просто. Он у меня всегда под рукой, и есть бесчисленное множество рецептов, где я могу его использовать. Но чаще всего просто запекаю в духовке. И когда я это делаю, я стараюсь не высыхать. Секрет? Запекаю недолго при высокой температуре.

Запекание курицы в течение 30 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту дает сухое мясо. Но запекание всего 15-20 минут при 450 градусах каждый раз приводит к восхитительно сочному цыпленку.

Ингредиенты

Чтобы приготовить этот вкусный рецепт курицы, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Куриные грудки : В этом рецепте я использую кусочки без костей и кожи. Я не экспериментировал с кусочками кости.

Оливковое масло-спрей : Это такое замечательное масло, я люблю его вкус и часто готовлю с ним. Но если вы предпочитаете использовать масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Кошерная соль и черный перец: Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить ее количество, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Специи : Мне нравится использовать чесночный порошок, луковый порошок, сушеный орегано и перец. Убедитесь, что вы используете свежие специи! Несвежая специя легко может испортить блюдо. Говоря на собственном опыте …

Инструкции

Прокрутите вниз до карты рецептов для получения подробных инструкций. Вот основные этапы приготовления этого рецепта:

Сбрызните кусочков курицы оливковым маслом и посыпьте их приправами.

Выпекайте их без крышки, пока их внутренняя температура не достигнет 165 ° F.Это должно занять около 20 минут в духовке при 450 ° F.

Неплотно накройте их фольгой и дайте им отдохнуть перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Совет эксперта

Хотя вы МОЖЕТЕ сделать небольшой разрез в самой толстой части курицы, чтобы убедиться, что она прожарилась, недостатком этого является то, что сок выйдет наружу и оставит вас с более сухим мясом.

Вот почему лучше всего использовать термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть. Стремитесь к внутренней температуре 165 ° F.

Часто задаваемые вопросы

Секрет в том, чтобы приготовить его на сильном огне в течение короткого времени. Умеренный огонь и продолжительное время приготовления высушат его.

Еще один совет — дать приготовленному цыпленку отдохнуть перед тем, как разрезать его. Если сразу нарезать его, вкусный сок выйдет наружу.

Нет, не надо. Вы хотите, чтобы он подвергался воздействию сухого тепла духовки.Если вы накроете куски, они будут париться в собственном соку, а не запекаться. Так что вы должны оставить их открытыми.

Куриную грудку следует запекать в духовке при температуре 450 ° F. Запекание на сильном огне в течение относительно короткого времени поможет ему оставаться влажным и сочным, а также предотвратить высыхание.

У вас есть два варианта: запечь курицу в течение 30 минут в духовке с температурой 350 ° F. Или запекайте его около 20 минут в духовке при 450 ° F.Я пробовал оба метода, и по своему опыту могу сказать, что последний намного лучше при приготовлении сочной курицы.

Выпекайте недолго — 15-20 минут. Средним кускам весом 8 унций потребуется около 20 минут в духовке при 450 ° F. Для небольших кусочков весом 6 унций достаточно 15 минут.

Лучший способ убедиться, что курица готова, — это использовать термометр с мгновенным считыванием. Стремитесь к внутренней температуре 165 ° F.

В наши дни многие куриные грудки, продаваемые в супермаркетах, огромны.Я видел такие, весящие 12 унций или даже 13 унций!

Если у вас такие большие, вам нужно будет запекать их дольше, вероятно, около 30 минут. Так что проверьте через 20 минут. А если вам нужно запекать их дольше, переверните их или накройте фольгой, чтобы верхушка не пригорела в горячей духовке.

Варианты и замены

Мне нравится этот рецепт как есть, и я почти всегда готовлю его так, как написано. Но если вы хотите изменить основной рецепт, вот несколько идей для вас:

• Вместо оливкового масла вы можете смазать куриные кусочки топленым маслом.Это действительно хорошо!
• Поэкспериментируйте со специями, которые вы используете. Вкусные варианты включают копченую паприку, порошок чили, тмин и сушеный тимьян.

Рекомендуемые гарниры

Все идет, правда! Это основное блюдо невероятно универсально. Но поскольку я готовлю его в духовке с температурой 450 ° F, мне нравится подавать его стороной, которую я могу приготовить в той же духовке, например:

Хранение и использование остатков

Вы можете хранить остатки в холодильнике, в герметичный контейнер на срок до 4 дней.Вы также можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Мне нравится делать несколько штук за раз, потому что остатки невероятно универсальны.

Так что же делать с остатками? Я использую их во множестве вкусных рецептов! Вот несколько идей:

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.

Карточка рецептов

Сочная запеченная куриная грудка

Как запечь куриную грудку? Выпекайте недолго при высокой температуре.Вы всегда будете получать восхитительные результаты.

Время приготовления10 минут

Время приготовления20 минут

Время отдыха5 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Порции: 2 порции

2

2

7 калорий: 252ккал. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для запекания фольгой.

ПРИМЕЧАНИЯ

ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

Порция: 1 куриная грудка | Калории: 252 ккал | Углеводы: 0,7 г | Белок: 52 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 406 мг | Клетчатка: 0,2 г

❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

Куриная грудка, запеченная в духовке {Extra Juicy Healthy Recipe}

Запеченная куриная грудка — это просто, сочно и готово за 5 минут приготовления.Этот простой рецепт куриной грудки станет вашим лучшим выбором! Вы удивитесь, что сочная куриная грудка выпекается без крышки. 🙂

Другие наши популярные рецепты куриной грудки — это куриная грудка быстрого приготовления, куриная грудка на гриле и куриная грудка фритюрницы. Также просмотрите более 65 лучших рецептов курицы на iFOODreal.

Запеченная куриная грудка. Не секрет, что курица — самое популярное мясо в Америке, а куриная грудка — самая продаваемая часть курицы. В городе ходят слухи, что в отличие от запеченных куриных бедер, жареные куриные грудки получаются сухими.И это вроде как правда.

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

Итак, я покажу вам, как лучше всего приготовить полезную, сочную и ароматную куриную грудку в духовке. С простыми специями и без маринования он станет одним из рецептов здорового ужина, который вы будете готовить снова и снова.

Нужна дополнительная помощь в планировании еды? Ознакомьтесь с планами здорового питания iFOODreal.

Почему этот рецепт работает

• Самая сочная куриная грудка благодаря оптимальной проверенной температуре духовки и методу приготовления.
• Не требуется измельчение или рассол позволяет приготовить этот быстрый ужин в будние дни или приготовить еду на выходных.
• Всего 5 простых специй, включая соль и перец , делают этот рецепт куриной грудки таким легким.

Ингредиенты для запеченной куриной грудки

Я из Украины, где 30 традиционных блюд, таких как тушеная говядина и борщ, готовятся из тех же 15 ингредиентов. Я твердо верю в простую готовку. 🙂

• Копченый перец: Есть большая разница между обычным и копченым перцем — дымный вкус.Вы можете использовать обычный перец, но грудка будет другой. Найдите копченую паприку в ближайшем супермаркете, запаситесь и используйте. Это мой секрет ароматного овощного супа.
• Сушеный орегано, базилик, розмарин или итальянская приправа: Вы можете использовать любую из них. Я использовал орегано. Нужны дополнительные возможности? Посмотрите 5 простых маринадов для курицы, чтобы разнообразить чередование запеченных цыплят.
• Чесночный порошок, соль и перец: Также вы можете использовать тертый зубчик свежего чеснока вместо чесночного порошка.Если вы любите чеснок, как и я, и успеваете.
• Оливковое масло или масло авокадо: Помогает удерживать соки и прилипание приправ.

Как долго запекать куриные грудки?

Для большинства сочных куриных грудок важно запекать их при температуре 450 градусов по Фаренгейту и без крышки. Также время приготовления будет зависеть от толщины куриных грудок и индивидуальной духовки. Ниже приведены общие рекомендации:

• Грудь толщиной менее 2 дюймов: Выпекайте 25 минут.
• Грудь толщиной более 2 дюймов: Выпекайте 30-35 минут. Если накрыть куриную грудку во время запекания, получится «вареная», как курица.

Совет для профессионалов: Духовки действительно различаются в зависимости от возраста, производителя и типа. Кроме того, метод конвекционной печи приготовит курицу примерно на 3-5 минут быстрее, поэтому настройте время соответствующим образом. Новые духовки бывают только конвекционными, поэтому проверьте свое руководство или настройки.

Какая самая лучшая внутренняя температура?

Когда курица готова? Когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса, показывает 150 градусов по Фаренгейту, пора вынуть куриные грудки из духовки и дать им отдохнуть под крышкой.Не перепекайте в духовке, потому что курица будет продолжать готовиться на остаточном огне в состоянии покоя.

Когда можно есть курицу? Согласно правилам безопасности пищевых продуктов, любая домашняя птица безопасна для употребления, если внутренний термометр показывает 165 градусов по Фаренгейту. Эта температура достаточно высока, чтобы убить вредные бактерии, вызывающие пищевое отравление. Если вы готовите много мяса, покупка простого и эффективного пищевого термометра — отличная идея!

Как запечь куриные грудки в духовке

Этот рецепт очень простой и быстрый, поэтому мы его любим вместе с рецептом куриной грудки в томатном соусе.

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту: В зависимости от духовки, это займет около 15-20 минут. Сделайте это перед любой подготовкой.
• Приправить куриные грудки: Сбрызнуть мясо маслом, посыпать специями и перемешать прямо в форме для запекания. Нет необходимости замешивать приправу в отдельной посуде.

• Выпекать без крышки: От 25 до 35 минут в зависимости от толщины. Не закрывайте куриную грудку во время запекания, потому что в результате она «сварится», как курица.
• Оставьте его накрытым на 10 минут: Это когда мясо достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту и станет сочным.
• Нарезать вдоль волокон: После отдыха нарезать вдоль волокон. Не в продольном, а в поперечном направлении. Способ изготовления коротких ломтиков. Посмотрите видео ниже, чтобы получить помощь.

Дополнительные советы для сочной куриной грудки

• Выберите куриные грудки аналогичного размера: Если вы испекете куриную грудку на 5 унций одновременно с куриной грудкой на 9 унций, я могу гарантировать, что меньший кусок получится эластичным и сухим к тому времени, когда будет готов более крупный.
• Дайте им отдохнуть: Дайте курице отдохнуть накрытой, чтобы сок равномерно распределился по мясу. Это один из самых важных шагов к сочной куриной грудке.
• Следуйте рецепту: Как ни заманчиво было бы использовать более низкую температуру духовки, знайте, что запекание куриной грудки при 350 F или даже 400 F будет готовить ее на пару, а не запекать. И производить сухое мясо, которого мы стараемся избегать.

Часто задаваемые вопросы

Да.Следуйте инструкциям выше и добавьте еще 5-10 минут ко времени выпекания. Это слабая рекомендация, и в зависимости от толщины обязательно проверьте внутреннюю температуру 150 градусов по Фаренгейту с помощью термометра для мяса. Или воспользуйтесь рецептом замороженной куриной грудки Instant Pot.

Я использовал 2 фунта или 3 большие куриные грудки. Есть 8 порций. 1 порция составляет 1/2 стакана и содержит 151 калорию. Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является ориентировочной и находится в таблице рецептов ниже.

Да. Разогрейте фритюрницу до 380 градусов по Фаренгейту и запекайте в течение 10 минут с одной стороны, переверните и готовьте еще 8 минут или около того (в зависимости от толщины), пока внутренняя температура не станет 160 градусов по Фаренгейту. Снимите с фритюрницы и дайте постоять 5 минут. покрытый.

Что сочетается с запеченной куриной грудкой?

Приготовленные куриные грудки не только легко приготовить, но и очень разнообразны. Вот несколько идей по их использованию:

Хранение и разогрев остатков

Остатки или дополнительная партия вареной и измельченной куриной грудки имеют очень много применений.Откажитесь от обжаривания и используйте вместо фарша из индейки в лазанье Instant Pot, чили из белого цыпленка Instant Pot или даже в чили из индейки Instant Pot. Я одержим своей скороваркой! Ознакомьтесь с еще более чем 40 рецептами Instant Pot, чтобы избавиться от стресса за ужином!

Хранение: Запеченную куриную грудку хранить в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике. Чтобы курица оставалась влажной, нарежьте ее прямо перед подачей на стол.

Замораживание: Заморозьте приготовленную курицу на срок до 3 месяцев, снова в герметичном контейнере.Я думаю, что лучше всего нарезать, нарезать или нарезать курицу, прежде чем замораживать ее. Он тает быстрее, и вы можете сразу же добавлять его в еду. Размороженная приготовленная курица отлично подходит для приготовления куриного салата, куриного перца чили, тостад или использования в качестве начинки для пиццы с цветной капустой с нарезанным красным луком и сбрызнутым соусом барбекю.

Разогрев: Грудка высохнет, если ее разогреть в духовке. Вместо этого поместите его в небольшую кастрюлю или сковороду с плотно закрывающейся крышкой и варите на медленном огне, накрыв водой или бульоном, пока не прогреется.В основном, парить.

Еще рецепты куриной грудки

Рецепты куриных грудок составляют огромную часть нашего здорового образа жизни. Вот несколько наших любимых звезд шоу:

Есть Instant Pot? Ознакомьтесь с этими рецептами курицы в скороварке, и идеи никогда больше не закончатся!

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

• 2 фунта куриных грудок без костей и кожи
• 1 столовая ложка авокадо или оливкового масла
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка порошка чеснока
• 1 чайная ложка орегано
• 1/2 чайной ложки соли
• Молотый черный перец по вкусу

Хранение: хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

Заморозка: заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

• Я использовал 3 огромные органические груди.
• Можно использовать и обычный перец, но лучше всего курицу копченую. Просто купи. 🙂

Порция: 0,5 чашки | Калории: 147 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 24 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 277 мг | Калий: 430 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 157 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.

Easy Juicy Chicken Marsala Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 6 порций

• 4 куриные грудки без костей и кожи, обрезанные
• 1 стакан универсальной муки ( 125 г)
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки сливочного масла, разделенные
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ чашка лука-шалота (75 г), измельченная
• 1 фунт гриба кремини (455 г), порезанного и тонко нарезанного
• 2 чашки сухого вина Марсала (470 мл)
• 2 чашки куриного бульона (470 мл)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• свежая петрушка, для сервировки
• 1 фунт Приготовленные макароны, картофель или рис (455 г), для сервировки

Расчетные значения для одной порции.

1. Разрежьте каждую куриную грудку пополам крест-накрест, затем разрежьте большую и более толстую половину горизонтально, чтобы получились 3 котлеты одинаковой толщины. Поместите муку, соль, перец, луковый порошок и чесночный порошок в широкую неглубокую посуду и перемешайте. Обваляйте кусочки курицы в мучной смеси, осторожно встряхивая, чтобы удалить излишки муки, и отставьте.
2. Нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавляйте курицу партиями, чтобы не переполнить.Готовьте курицу до золотистого цвета, около 3 минут. Переверните и готовьте с другой стороны еще 3 минуты. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.
3. К тому же, теперь очистите сковороду с остатками масла и сливочного масла, добавьте чеснок, лук-шалот и грибы кремини, периодически помешивая и очищая дно сковороды, пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не испарится, около 8 минут. .
4. Дегласируйте сковороду вином Марсала и соскребите все карамелизованные кусочки со дна сковороды.Добавьте куриный бульон и лимонный сок и дайте смеси закипеть. Уменьшить до кипения и варить, пока жидкость не уменьшится наполовину.
5. Выключите нагрев. Добавьте 2 столовые ложки холодного масла и перемешивайте, пока соус не станет однородным и кремообразным. Добавьте приготовленную курицу в соус и тушите еще 5 минут, перевернув наполовину.
6. Посыпать петрушкой и подавать с макаронами, картофелем или рисом.
7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Сочные куриные грудки без костей — Rasa Malaysia

Легкие, полезные и сочные Куриные грудки без костей , маринованные с чесноком, паприкой и медом.Это один из лучших рецептов запеченных в духовке куриных грудок без костей с небольшим количеством ингредиентов, идеально подходит для ужина в будние дни!

Рецепты куриной грудки без костей

Все любят куриные грудки без костей, потому что это так удобно. Нет необходимости снимать куриную кожу и грудные кости.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить или запечь куриные грудки, и вы быстро и легко сможете поужинать.

Однако большинство людей переваривают их, в результате чего получается сухое, эластичное и жесткое мясо.

Этот рецепт — один из самых сочных и лучших рецептов куриных грудок без костей и кожи. Тебе это понравится!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Ингредиенты рецепта

Этот простой рецепт куриной грудки требует следующих ингредиентов:

• Куриные грудки без кожи и костей
• Оливковое масло
• Чеснок
• Мед
• Лимонный сок
• Паприка копченая
• Соль и перец

Как сделать куриные грудки без костей?

Самый простой рецепт — это запеченные куриные грудки без костей.Все, что вам нужно сделать, это замариновать курицу с небольшим количеством ингредиентов.

Выпекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в среднем 15-18 минут, и вы получите лучшие рецепты курицы!

Советы повара по приготовлению сочных куриных грудок

Я уверен, что вы пробовали слишком много сухих, жестких, эластичных куриных грудок, которые по вкусу напоминают пару старых кожаных туфель.

Причина номер один — время выпечки. Курица готовится очень быстро при интенсивном нагреве духовки при температуре 400 ° F или 425 ° F.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ запекать курицу в духовке. Когда мясо полностью готово, оно должно иметь внутреннюю температуру 165 ° F.

Самый простой способ проверить степень готовности — сделать небольшой разрез ножом в самой толстой части курицы. Как только куриное мясо станет непрозрачным, оно полностью готово.

Цыпленок будет влажным и потечет соком. Во время приготовления и запекания курица высохнет, и она станет эластичной, эластичной и сухой.

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно запекать курицу при 400 ° F?

Для куриных грудок нормального размера запекать 15 минут при 400 ° F.Для получения более толстого нарезки запекайте еще 3 минуты.

Курицу следует готовить, когда самая толстая часть мяса станет белого цвета, а не розового.

Как приготовить курицу, не высушивая ее?

Убедитесь, что курица не пережарилась. Всегда проверяйте степень готовности с помощью термометра для мяса или проверяйте самую толстую часть мяса.

Вы также можете предотвратить высыхание, накрыв курицу листом из прочной алюминиевой фольги. Это гарантирует, что куриный сок не высохнет.

Другой способ — поставить в духовку противень с 1 дюймом воды. Благодаря водяному пару курица останется влажной и сочной.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте 251 калория на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с полезными гарнирами. Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 4

Легкие, полезные и сочные куриные грудки без костей, маринованные с чесноком, болгарским перцем и медом.Это один из лучших рецептов запеченной в духовке куриной грудки без костей с небольшим количеством ингредиентов, идеально подходящий для ужина в будние дни!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 фунт (0,4 кг) куриных грудок без кожи и костей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2-3 зубчика измельченного чеснока
• 1 1/2 столовой ложки меда
• 1/4 чайной ложки копченой паприки
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1/4 чайной ложки соли или больше по вкусу
• 3 капли молотого черного перца
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• дольки лимона, для сервировки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (207 ° C).Промокните куриные грудки без костей бумажными полотенцами. Надрезать нижнюю часть курицы.
2. Сбрызните курицу оливковым маслом, добавьте измельченный чеснок и натрите куриные грудки.
3. Добавить к курице мед, копченую паприку, лимонный сок, соль и черный молотый перец. Перемешайте, чтобы хорошо смешалась с курицей. Отложить и мариновать 15 минут.
4. Переложите куриные грудки в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 15-18 минут или пока куриные грудки не пропарятся внутри.
5. Измените настройку духовки на «Жарить» и жарьте курицу в течение 1-2 минут или пока поверхность не станет слегка обугленной. Вынуть из духовки, посыпать нарезанной петрушкой и сразу же подавать со свежими дольками лимона. (НЕ выбрасывайте сок, вытекающий из курицы. Подавайте курицу с соком.)

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Как правильно варить итальянскую пасту и что такое аль денте

1. Сколько сухой пасты брать на 1 порцию? 80-100 г сухой пасты на 1 человека.

2. Чем дольше указанное на упаковке время готовки сухой пасты, тем лучше. Это признак хорошего качества.

3. Правило 1/ 10 /100. Пасту варим в большой кастрюле в большом количестве воды с солью. Обычно на каждые 100 г макарон рекомендуется использовать 1 литр воды и 10 г крупной соли (одна чайная ложка почти полная).

4. Чем дольше паста готовится, тем меньше соли можно использовать. Например, если спагетти по указанию на упаковке должны готовиться 10 минут, доза соли – от 7 до 10 г; а для более качественных крафтовых («ремесленных») спагетти более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно и 5 г соли на 100 г пасты.

5. Выбираем большую кастрюлю в соответствии с количеством воды и формой пасты: для коротких макарон подойдет большая и невысокая кастрюля, а для спагетти – с высокими стенками. Например, если вы собираетесь приготовить пачку макаронных изделий в 500 г, используйте кастрюлю объемом не менее 5-6 литров. Паста слипается как раз из-за маленьких кастрюль.

6. Не наполняем кастрюлю водой до края: чтобы жидкость не вылилась во время готовки, заливаем её водой на 2/3 емкости.

7. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим воду на сильном огне до кипения. Благодаря крышке вода быстрее нагреется и закипит.

8. Не нужно добавлять оливковое масло или специи в воду при варке. Это миф про оливковое масло в воду, чтобы не слиплись макароны. Посмотрите хотя бы визуально: масло легче воды и плавает на поверхности, а паста внизу в воде. Возможно, этот миф появился из-за «советских» макарон из мягких сортов пшеницы, которые, действительно, легко слипаются. Но для качественной пасты это не нужно.

9. Добавляем масло в воду только в исключительных случаях: только если вы купили пласты лазаньи, которая требует предварительного отваривания. Её широкие пласты теоретически могут прилипнуть. И то, этого у нас в практике не случалось. Тем более, что в Украине, России чаще всего продается лазанья от Barilla, которая не требует предварительного отваривания. Так что вам этот совет и не понадобится.

Макароны альденте

Макароны альденте, как и другие продукты – рис альденте, овощи альденте – это способ готовки, встречающийся в кулинарии довольно часто. Когда я впервые столкнулась с данным указанием в рецепте, то естественно, прибегла к помощи любимого Яндекса.

Увы, по запросу «готовка альденте» множество сайтов выдавали один и тот же, по моему мнению, ошибочный совет: макароны альденте варите 7-10 минут, затем 2 минуты под крышкой – и вуаля! Макароны альденте готовы!

Вот тебе и раз! Да ведь это простой способ варки макарон, который мы используем всегда – никакой не альденте! Одна из статей так и называлась: «Макароны альденте – в чем суть?». При этом способ варки альденте выдавался за отдельный итальянский рецепт. Именно поэтому я хочу уделить этому способу немного внимания. Тем более, что в своих рецептах периодически ссылаюсь на этот вид обработки продуктов.

Так вот: по моему глубокому убеждению, макароны (и другие продукты), приготовленные альденте, – это вовсе не какой-либо рецепт, типа «макарон по-милански» и пр. Это всего лишь промежуточный этап готовки продукта, своего рода полуфабрикат.

К примеру, вы готовите мясо отдельно, макароны (рис) отдельно. Но на каком-то этапе вы их смешиваете и готовите 3-4 минуты в томатной подливе. Понятно, что за такое время макароны не приготовятся. То есть класть в блюдо сырые макароны нельзя. При этом если положить в подливу уже готовые макароны, то несколько минут дополнительного кипения разварят их излишне, они станут мягкими и разваливающимися.

Именно здесь и нужны макароны альденте: то есть уже слегка приваренные, но еще явно не готовые. Дополнительные несколько минут готовки и доведут их до полной кондиции.

Теперь о том, как все таки готовить макароны альденте: сколько варить и сколько держать в горячей воде.
Для этого вскипятите воду, подсолите ее и бросьте в воду макароны. Все размешайте, чтобы они не слиплись.

Увеличьте огонь и до следующего закипания постоянно размешивайте содержимое кастрюли ложкой. Это займет всего минуту или около того. Как только вода снова закипит, уменьшите огонь, чтобы обеспечить ровное слабое кипения. Размешивать больше не нужно: кипение обеспечивает постоянное перемешивание в кастрюле.

Теперь о том, сколько варить. Обычно макароны варят 7-10 минут – в зависимости от сорта. Затем дают постоять под крышкой 3-4 минуты. Готовя спагетти альденте (или другие макароны), кипятим их 4 минуты (или не более 5 минут) и даем постоять в воде еще две минуты. Затем откидываем на дуршлаг и ополаскиваем водой.

Все! Полуфабрикат готов! Напоминаю еще раз: это не блюдо. Это полуфабрикат, которому предстоит еще вариться до полной готовности с другими продуктами. Поэтому можно корректировать время предварительной готовки альденте в зависимости от того, сколько еще предстоит вариться макаронам в дальнейшем процессе.

Удачной вам готовки и вкусных блюд!

«Al dente» или как правильно готовить пасту

Что означает al dente (аль денте)?

Al dente (аль денте) – означает готовность пасты, то переходное состояние когда паста уже не сырая, но и не стала разваренной и мягкой. Спагетти, к примеру, в готовности al dente мягкие снаружи, но слегка твердые внутри и при надкусывании чувствуется лёгкое усилие, но конечно же не хруст сухих макарон.

Производители макаронных изделий всегда пишут на упаковке, сколько в минутах нужно готовить пасту до состояния al dente – обычно это 8-10 минут для спагетти, 6 минут для фетучини. Самодельная паста из яичной муки очень быстро доводится до состояния «аль денте» – всего за 3-4 минуты.

Но недостаточно следовать указанным инструкция на упаковке, чтобы приготовить идеальное «аль денте». С итальянского al dente переводится дословно «на зубок». Поэтому, исходя из значения — готовность определяется именно периодическим пробованием пасты на зуб.

Al dente пишется раздельно, а не слитно, как многие ошибочно считают. В русском языке это словосочетание пишется как «аль денте», а произносится – «аль дэнтэ».

Интересно заметить, что скорее всего, даже если вы идеально будете следовать инструкциям на упаковке вплоть до секунды, то скорее всего паста все равно получится переваренной. Итальянские повара считают, что в России не умеют правильно готовить пасту al dente. Мы привыкли есть хорошо проваренные макароны из мягких сортов пшеницы, поэтому паста, приготовленная действительно до состояния al dente скорее всего покажется вам сырой в первый раз. Даже в престижных итальянских ресторанах России пасту все равно переваривают и настоящее «аль денте» вы попробуете либо только в Италии, либо если сами научитесь правильно готовить пасту.

Не каждый вид пасты можно приготовить до состояния al dente. В Италии паста готовится, как правило, из муки помола твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка и клейковины, и меньше крахмала, а сама паста получается более твердой и благодаря этому впитывает воду постепенно и разваривается сначала снаружи, позволяя получить твердую сердцевину внутри.

Паста из мягких сортов пшеницы очень быстро разваривается и становится мягкой и липкой. Из мягких сортов готовится большая часть макарон отечественных производителей.

Много воды – залог хорошо приготовленной пасты

При готовке пасты очень важно использовать большую кастрюлю на 80% заполненную водой.

Очень многие кулинары допускают ужасающую ошибку при готовке пасты, используя маленькие кастрюли или недостаточное количество воды, тем самым лишая себя всяческих шансов приготовить настоящую вкусную пасту, доведенную до состояния «аль денте».

1. При опускании пасты в воду, температура воды понижается и вода перестает кипеть, тем самым нарушая температурный режим готовки. В большой кастрюле за счет большого количества воды 500 грамм пасты (1 упаковка) незначительно повлияет на температуру. Если воды перестала кипеть, накройте кастрюлю крышкой на 1 минуту, этого будет достаточно.
2. В маленькой кастрюле вы рискуете потратить драгоценные 20-30 секунд, на то, чтобы дождаться пока уже помещенная часть пасты размокнет и вы сможете утопить остатки пасты, торчащие из воды. Тем самым паста будет готовиться неравномерно.
3. При готовке паста выделяет в воду крахмал. При малом объеме воды концентрация крахмала будет слишком большой и он обратно будет впитываться в пасту, тем самым делая ее склизкой и клейкой.
4. В малой кастрюле сложно определиться с точным объемом соли, необходимым для пасты. После того как вода закипит, добавьте в нее и перемешайте по 1 чайной ложке соли на литр воды. Как правило для большой кастрюли достаточно одной полной столовой ложки соли. В Италии идеальным состоянием воды считается вкус, как у солёной морской воды. Не стоит сильно бояться пересолить воду, паста заберет из нее лишь часть соли. Остальное же выльется вместе с водой.

Как правильно варить макароны «аль денте»

Для начала наполните большую кастрюлю водой на 70-80 процентов. Поставьте на плиту и доведите воду до состояния кипения.

Хорошо посолите кипящую воду и перемешайте ее, чтобы соль не осела на дне кастрюли.

Теперь можно высыпать пасту и максимально быстро всю ее целиком погрузить в воду.  В случае со спагетти и другими длинными сортами пасты есть специальные техники, как быстро и равномерно сложить их в кастрюлю, но для начала достаточно просто вертикально сверху давить на пучок пасты, чтобы он медленно уходил в воду.

Очень многие кулинары, даже такие именитые как Гордон Рамзи рекомендуют добавлять в воду оливковое масло, что бы паста не слипалась. Ни в коем случае не стоит этого делать. Оливковое масло обволакивает пасту и как и любой вид жира или масла не позволяет ничему другому впитываться, тем самым паста просто на просто не будет впитывать в себя соус, который вы приготовите для нее. Даже такие сильные вкусовые соусы, как болоньезе или томатная аматричана не помогут. Оливковое масло добавляют только в крупных ресторанах или отелях, где готовят пасту в очень больших объемах и не могут своевременно ее перемешивать.

Чтобы паста не слипалась, достаточно каждые 2 минуты перемешивать ее и никакое масло не понадобиться.

Смотрим время готовности на упаковке и ждем, периодически помешивая пасту, чтобы поднять со дна соль и не дать пасте слипнуться.

Когда до готовности по таймеру останется 2 минуты, начинаем пробовать пасту, доставая ее из кастрюли. Для этой цели прекрасно подойдет зубчатая ложка для спагетти с отверстием в середине. Если внутри паста сухая, готовим еще. Если слегка проваренная, то можно доставать. Если внутри паста такая же как и снаружи, то это уже обычные макароны и ни о каком la dente речи не идет.

Интересный способ проверить готовность длинной пасты – взять одну спагетти в руки и разворовать ее натяжением в разные стороны. Если спагетти щелкнули, значит они скорее всего уже готовы. Если никакого звука не было, то они уже сильно проварены и для итальянской пасты не подходят.

Когда паста готова, быстро сливаем ее из кастрюли в дуршлаг. Ключевое слов – быстро. Если вы размеренно будете нести кастрюлю от плиты до раковины, все это время паста будет продолжать вариться.

Чудовищной ошибкой будет промыть макароны под холодной струей воды после варки. Такого совета вы не услышите ни от одного повара в Италии. Струей холодной воды вы смоете весь крахмал, который позволяет пасте лучше соединяться с соусом. Единственный случай, когда макароны можно промыть – это если вы их подаете в холодном виде в салате, но даже в этом случае лучше просто подождать, пока они немного остынут.

Также важно понимать, что если вы делаете пасту с горячим соусом, к примеру болоньезе, то пасту нужно варить еще меньше. Потому что она будет доводиться до состояния «аль денте» в самом соусе. Эксперты рекомендуют варить пасту на 2 минуты меньше чем, указано на упаковке. Но опять же все познается на собственном опыте и пасту нужно пробовать.

Остается только высыпать пасту в приготовленный соус и тщательно перемешать, и блюдо готово. Buon appetito!

Как и сколько варить макароны альденте на плите, в мультиварке и пароварке?

Несмотря на то, что спагетти, лапшу, макароны, или пасту, традиционно считают исконно итальянским блюдом, происхождением столь популярного сегодня ингредиента кулинары обязаны странам Азии. А вот всемирно известный его принцип приготовления– «альденте» — заслуга именно итальянцев. Он позволяет получить не просто мягкую и бесформенную массу, а плотный, даже слегка хрустящий на зубах продукт. И зависит результат не от того, какой сорт спагетти подвергается термической обработке, а от того, сколько обрабатывается полуфабрикат. Как утверждают специалисты, мало научиться варить макароны «на зубок», полноценное блюдо можно получить только приготовив к ним правильную заправку.

Как правильно приготовить спагетти «на зубок»?

Чтобы сварить пасту в соответствии с заявленными требованиями к плотности, не нужно обладать какими-то особыми навыками. Манипуляция довольно проста, если четко придерживаться следующей технологии:

• Кастрюлю берем большую, с толстым дном. Это позволит добиться равномерного распределения тепла. На каждые 100 г сухого продукта нужно брать не менее 1 л воды. Стоит учесть, что настоящие макароны альденте не отвариваются в бульонах. Используется только чистая питьевая или минеральная вода.
• Солят воду в момент ее закипания (это делают до того момента, как нужно будет выкладывать пасту). На 1 л жидкости берем треть чайной ложки мелкой соли.
• Спагетти нужно опускать исключительно в кипящую воду. Делаем это медленно, позволяя верхнему слою изделий схватиться, тогда он не будет прилипать к стенкам. Слегка надавливаем на концы изделий, если они длинные, чтобы между погружением первой и последней части не прошло слишком много времени.

Совет: В некоторых странах существует традиция ломать длинную пасту, чтобы упростить процесс ее отваривания и дальнейшего употребления. На самом деле, от такой манипуляции лучше воздержаться хотя бы потому, что у итальянцев и азиатов с этим связано немало суеверий. Если кажется, что есть такие изделия не очень удобно, вместо длинных спагетти нужно просто брать короткие макароны.

• Сразу после того, как изделия повторно закипят, уменьшаем огонь. Но он должен быть достаточно сильным, чтобы поддерживать легкое бурление, иначе компоненты будут не вариться, а киснуть. Обязательно перемешиваем массу, чтобы элементы не слипались.
• Накрываем пасту крышкой и начинаем варить (т.е. засекаем время) только после того, как проделаны все перечисленные манипуляции.
• Чтобы понять, сколько обрабатывать компонент, нужно внимательно прочитать инструкцию на его упаковке. На изделиях итальянского происхождения обычно указывается именно то время, которое позволяет довести макароны до состояния альденте. В любом случае, по мере обработки продукта нужно доставать по одному элементу и пробовать его.
• Если на срезе откушенного изделия виден белый мучнистый стержень, пасту нужно еще варить. Когда разница уже не видна, а сами спагетти плотные на вкус, но не прилипают к зубам, можно переходить к следующему этапу.
• Массу откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но ни в коем случае не оставляем конструкцию без присмотра. Не пройдет и пары минут, как изделия начнут пересыхать.

Если макароны будут сразу подаваться, выкладываем их в тарелки, добавляем заранее приготовленную заправку и выставляем на стол. Но иногда пасту специально готовят немного недоваренной, чтобы затем использовать в запеканках или аналогичных блюдах. В этом случае продукт сразу выкладывается в заготовку или промывается в холодной воде, чтобы остановить его внутреннее приготовление за счет собственной температуры.

Можно ли приготовить пасту альденте в мультиварке или пароварке?

В целом, такой вариант приготовления макаронных изделий вполне реален. Только варить их нужно уже не столько по инструкции, сколько по ситуации. Путем проб и ошибок после нескольких неудачных попыток наконец удастся подобрать оптимальные режимы и время выдержки. При этом нельзя забывать и о следующих нюансах:

• Макароны в мультиварке. В этом случае лучше всего использовать вариант приготовления в режиме «На пару». Но это подойдет только для формованных изделий небольшого размера, а не их длинных аналогов. Наливаем в чашу мультиварки стакан воды, продукт выкладываем в специальную корзинку и устанавливаем таймер на 15-20 минут в зависимости от типа продукта. Если же нужно отварить в мультиварке пасту, просто наливаем в чашу нужное количество воды, подсаливаем и доводим до кипения при открытой крышке. Далее действуем так же, как если бы использовалась кастрюля, стоящая на плите.

Совет: Несмотря на то, что во многих рецептах приготовления макаронных изделий рекомендуется добавлять в кипящую воду растительное масло, при изготовлении продуктов альденте от этого лучше отказаться. Только в том случае, когда качество самого продукта оставляет желать лучшего и существует риск его превращения в однородный комок, стоит воспользоваться данным приемом.

• Чтобы приготовить вкусную пасту альденте в пароварке, на опытных этапах придется контролировать каждую минуту процесса. В емкость для воды наливаем нужное количество жидкости. В чашу прибора, предназначенного для приготовления круп, выкладываем выбранные макароны, заливаем их кипятком. Здесь не так важно выдерживать какие-то пропорции, главное, чтобы изделия были покрыты жидкостью с запасом. Присаливаем массу и слегка перемешиваем. Таймер выставляем на 20-25 минут, но это очень условные показатели. Придется регулярно поднимать крышку и оценивать состояние продукта.

Конечно, варить спагетти в мультиварке или пароварке на первый взгляд проще, но только на плите в условиях открытой воды они получаются по-настоящему вкусными, плотными и равномерно проваренными.

Простые и вкусные варианты заправки для макарон

Итальянцы редко подают макароны, приправленные лишь сливочным или растительным маслом. Обязательным условием приготовления пасты альденте является использование заправки.

• Ореховая. Фундук измельчаем, соединяем с натертым на терке чесноком, травами и специями по вкусу, добавляем немного сливок или натуральный йогурт. Массу подогреваем в сотейнике и используем по назначению.
• Томатная. Нагреваем немного оливкового масла, в него выкладываем измельченные томаты, натертый чеснок и немного базилика. После того, как состав прогреется, снимаем его с плиты, поливаем массой макароны и посыпаем все это тертым Пармезаном.

Помимо этого, существует еще несколько десятков рецептов самых разнообразных заправок. Их можно придумывать даже самостоятельно, комбинируя различные ингредиенты.

Аль денте: 10 правил правильного приготовления пасты

Боясь потерять изящность фигуры, даже самые ярые почитатели итальянской пасты поглощают ее с опаской. При этом многие недоумевают, каким образом удается сохранить размеры талии самим итальянцам, употребляющим национальное блюдо практически ежедневно. Возможно, ответ кроется в правильном приготовлении. То состояние макаронных изделий, до которого их требуется довести при варке, как нельзя лучше характеризует термин аль денте (итал. al dente), что в буквальном переводе означает «на зубок». Под ним подразумевают определенную степень готовности продукта, когда при его раскусывании ощущается некоторая твердость, спрятанная внутри.

Приготовление пасты аль денте предусматривает, прежде всего, использование макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Они содержат минимальное количество вредного крахмала, который при варке почти весь переходит в воду. Макароны, изготовленные из обычных сортов, категорически не подходят для подобного блюда – они чрезмерно разбухают, делаются совершенно мягкими, скользкими и липкими.

По мнению самих жителей Апеннинского полуострова, настоящую пасту никто кроме них готовить не умеет. Нескольких простых правил, изложенных ниже, помогут достичь определенного совершенства в приготовлении этого любимого всеми итальянского блюда.

Макароны аль денте: тонкости приготовления пасты по-итальянски

Доведите воду до кипения

Перед тем как загрузить макаронные изделия в подходящую, по возможности широкую емкость, обязательно доведите варочную воду до кипения. Кипящая вода желатинизирует часть крахмалов, содержащихся в макаронах, делая конечный продукт менее вредным для вашей фигуры. При этом, необходимо именно активное кипение, так как один из секретов приготовления пасты аль денте заключается в том, чтобы макароны находились в контакте с жидкостью как можно меньше.

Добавьте соль и пасту

Добавление соли в кипящую воду максимально повысит ее температуру – она становится горячей, насколько это возможно. После этого необходимо немедленно загрузить расчетное количество сухой пасты, исходя из соотношения 100 грамм макарон на 1 литр воды.

Никогда не ломайте спагетти

Это относится и к другим длинным видам макарон. Просто положите их в кипяток, аккуратно надавите и дождитесь, пока они станут более эластичными. Длина важна, так как при наматывании спагетти на вилку это поможет оставить больше соуса на пасте.

Не добавляйте в воду масло

Некоторые добавляют в кипящую жидкость различные виды масла, пытаясь таким образом предотвратить чрезмерное слипание макаронных изделий. Однако любой вид масла отделяется от воды и плавает поверх нее. Когда вы сольете воду после приготовления, масло покроет пасту и, в дальнейшем, будет препятствовать прилипанию к ней соуса. Исключительное средство, помогающее избежать слипания макарон в единую массу – использовать большое количество воды, что сделает варочную жидкость менее насыщенной крахмалом, действующим как клей.

Поддерживайте высокую температуру

Единственный способ получить настоящую пасту аль денте – это поддержание высокой температуры кипения воды. Никогда не понижайте огонь при приготовлении макарон, иначе они сделаются совершенно мягкими.

Проверьте готовность пасты, как это делают итальянцы

Чтобы приготовить пасту аль денте, недостаточно будет воспользоваться указанным на упаковке рекомендуемым временем варки. Степень готовности здесь определяется именно «на зуб». Причем сделать это придется несколько раз – ведь счет идет на секунды! Макароны должны быть достаточно мягкими и в то же время оставаться твердыми внутри. При их раскусывании не должен ощущаться характерный хруст, свойственный сухой пасте. Визуально, на изломе, можно увидеть тончайший сегмент, который несколько бледнее – это так называемая Punto Verde, то есть «Зеленая Точка», указывающая, что паста аль денте приготовлена правильно. Как только она исчезнет – макароны уже не являются al dente!

Никогда не промывайте пасту

Просто слейте воду – оставшийся на макаронах крахмал поможет удерживать достаточное количество соуса на их поверхности, чтобы придать вкус приготовленному блюду. Оставьте часть варочной воды, на случай, если подготовленный соус получится слишком густым.

Готовьте соус отдельно

Это одно из основополагающих условий приготовления настоящей итальянской пасты. Рецептов соусов великое множество, но и тут можно дать волю собственной фантазии. Положите готовые макароны в заранее подготовленный, но горячий (!) соус, чтобы он полностью их покрывал. Если его консистенция слишком плотная – долейте немного припасенной варочной воды и тушите все вместе несколько минут на большом огне, что позволит несколько пропитать размягченный внешний слой пасты.

Подавайте блюдо немедленно

Паста аль денте подается только свежеприготовленной и горячей! Улучшить аромат помогут мелко нарезанные свежие травы, такие как базилик или петрушка, а добавить вкус – тертый пармезан или другие сыры типа Pecorino Romano. Паста традиционно подается сама по себе, как отдельное блюдо, ее не нужно дополнять мясом или рыбой. Это необходимо, чтобы насладится тонкой гармонией сочетающихся вкусов и ароматов.

Сделайте еще одно вкусное блюдо

Оставшуюся не съеденной пасту ни в коем случае не подвергайте разогреву в микроволновке или на газовой плите – ее вкус и внешний вид все равно будут ужасными. Вместо этого приготовьте еще одно вкусное блюдо. В Италии оставшиеся макароны обычно запекают с другими ингредиентами – яйцами, овощами и моцареллой, чтобы сделать так называемый pаsticcio.

Тематические экскурсии:

Этот рекомендуемый всем рецепт приготовления пасты получен от коренных жителей Апеннин. Однако, чтобы получить настоящие макароны аль денте, понадобиться определенный опыт. Наградой станет ни с чем несравнимое вкусное и полезное блюдо.

Спагетти ал денте с острым чесночно-грибным соусом

Пошаговый рецепт приготовления

На сайте НЕТ рецепта спагетти ал денте. А хотелось бы, чтобы был. Искал, не нашёл, наконец в долгих Skype-разговорах мне поверила его мой друг, кулинар ara62 из Nettuno, Italy, профессиональный болгарский повар горячей кухни Радка Алексиева.

Для приготовления спагетти в своём ресторане она использует электроприбор типа фритюрника, в который однако налита чистейшая солёная вода. Длина емкости с кипятком позволяет сразу погрузить в неё необходимое количество спагетти, обыкновенно две порции, то есть 200 г сухого веса.

Поискав на кухне и не найдя такой прибор (а откуда ему было взяться?), установил на плиту 18/10 inox Solingen пятилитровую кастрюлю с более чем четырьмя литрами воды, которую сильно подсолил великолепной морской солью.

Теми временем мелко порезал шампиньоны, совсем мелко петрушку листовую свежую и ещё мельче заранее подготовленный чеснок, влил на 18/10 inox 32 см сковороду около 150 мл арахисового масла, всё это перемешал и приступил к приготовлению соуса.

Спагетти… Никогда не подводила меня эта фирма – «Stella», хотя и греческая, а не итальянская. Великолепные 100% твёрдые спагетти, я взял №10. Приятно порадовало, что на упаковке было написано «20% gratis». Я сразу понял, что они на 20% лучше спагетти других фирм.

Теперь внимание, переходим к основной части, ради чего все мы тут собрались. На упаковке спагетти указано время приготовления 6-8 минут. Отсекаю на кухонном таймере 4 минуты и закидываю пасту в яростно кипящую воду, почти сразу размешиваю и уже через три минуты пробую… Немного сыроваты… ещё 20 секунд… Готовы! На снимке (не самого лучшего качества) вы можете попытаться это увидеть: середина спагетти осталась чуть белой, это значит, ал денте состоялось.

Добавляю спагетти к соусу и размешиваю вилкой. Тут звучит таймер — спасибо ему! но ситуация под контролем. По достижении однородности массы закручиваю её вверх на вилку и выкладываю на тарелку.

Теперь я знаю, какие спагетти мне нравятся: ал денте. Как объясняла Радка, в каком-то смысле «хрустят на зубах». Ну, не совсем и даже совсем не так, но чертовски вкусно.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Итак, при указанном на упаковке времени приготовления 6-8 минут, приготовление спагетти ал денте заняло не более 4,5 минут даже с учётом времени поджаривания с соусом,.. …который прошу сегодня не обсуждать, поскольку у каждого из нас найдётся ещё более любимый. Поскольку мой друг из Болгарии, я нашёл рецепт соуса в BGнете и к своему удовольствию его применил в сегодняшнем блюде, добавив от себя любимые шампиньоны. Получилось не классически, но вкусно. Достигнута однородность и правильно определено количество соуса – на центральном снимке масло не подтекает, спагетти хорошо его приняли. Кстати, не поверив, что масла действительно потребуется такое количество, я подливал его два раза — не ручаюсь что точно столько, сколько указано в рецепте, но действительно очень много. Спагетти всегда, без каких либо исключений, перемешиваются только вилкой, чтобы не поломались, ведь они попадают на сковороду твердоватыми. Поэтому тефлоновая сковорода не используется, только обыкновенная металлическая — аллюминиевая, чугунная, стальная. Сама же вилка должна быть (у меня пока нет) большой, двузубой, причём зубья по-особенному расширяются вниз, ведь на неё будут намотаны спагетти, которые должны на ней удержаться пр переноске в тарелку. Насколько большой? Та, что мне показали по скайпу, была длиннее 40 см. Поскольку масса вскипячённой воды значительно превышает массу спагетти, кипение не прекращается ни на секунду. И никогда итальянский повар не нальёт в неё масло, чтобы не слипались спагетти. Это и непрофессионально, и расточительно. Очень уж остро не было, наверное авторы соуса что-то знали и имели в виду. Иначе если съесть применённые в рецепте три перца просто «вот так», мало не покажется. В целом, перефразируя любимого Жванецкого, «Рецепту нанесён большой успех». Спасибо тебе, Радка!

Как варить спагетти аль денте из твердых сортов пшеницы – Путешествуй дешево!

Кухня Италии – это нечто! Каждый раз восхищаешься простотой и в то же время восхитительными вкусами, но многие просто не знают, как варить спагетти, чтобы было по-итальянски вкусно!

Но начать надо с простого, с выбора спагетти. Чтобы правильно выбрать спагетти или любой другой вид пасты (именно так называют макаронные изделия в Италии) надо смотреть из чего и где она сделана. Первое, в составе должно быть указано, что спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Если посмотреть на состав итальянских макарон, то там наверняка можно прочитать «semola di grano duro» – именно так называется лучшая мука для приготовления спагетти. Также на пачке спагетти может быть написано «durum wheat semolina» если на пачке с макаронными есть такая надпись, смело берите. Такие спагетти при варке не будут развариваться и слипаться, конечно если все сделать правильно. Так что следующий этап того, как приготовить спагетти, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и были действительно похожи на то блюдо, которое подают в итальянских тратториях – определить необходимое время варки спагетти.

Время сколько варить спагетти указано чаще всего на пачке с макаронами, обычно это 7-12 минут, все зависит от того, какая толщина спагетти. Естественно, чем тоньше используемое тесто, тем меньшее время варки требуется для спагетти.
Правда тут стоит заметить, что не все длинные и тонкие макароны — это спагетти. Есть лингвини – сплюснутые спагетти, есть феттучине – римская длинная и довольно толстая длинная лапша, капеллини — длинная и очень тонкая паста толщиной 1 мм, на варку которой необходимы считанные минуты. А ведь не только по названиям отличаются макаронные изделия, некоторые компании также присваивают номера своим спагетти. Якобы, чем толще спагетти, тем больше номер и тем дольше их надо варить. Конечно все эти приемы касаются того, как варить спагетти твердых сортов, а наши родные “макарошки” из обычной муки варить надо исключительно постоянно пробуя.

Итак, пошаговая инструкция, как и сколько варить спагетти, на примере Barilla №5.
Первое, что находим на упаковке с спагетти, небольшую надпись в торце – sempre al dente in 9′, что означает – готовить до состояния аль денте 9 минут. И тут надо разобраться, что аль денте это такое и с чем его едят?

Аль денте что это такое?

Аль денте это своего рода степень готовности того или иного продукта, чаще всего термин аль денте применяется в отношении макаронных изделий. Как приготовить спагетти аль денте – до момента окончания варки, которое указано на упаковке, надо пробовать спагетти. Они должны быть все еще плотными, но при этом на срезе иметь одинаковый цвет и не прилипать к зубам. Одинаковый срез на спагетти при варке говорит о готовности, при этом, если макароны уже прилипают к зубам, то пиши-пропало, значит переварили. Но все же, главное это смотреть, что пишет производитель на упаковке и придерживаться этих рекомендаций и тогда у вас не будет вопросов как правильно варить спагетти!
Для варки спагетти лучше брать широкую и достаточно глубокую кастрюлю, чтобы туда поместилось большое количество воды. Доводим воду до кипения, подсаливаем по вкусу и забрасываем спагетти (или любые другие виды пасты) в бурно кипящую воду.

Спагетти в кастрюлю лучше забрасывать, предварительно прокрутив их по вертикали, чтобы получился своего рода «букет» из макарон. Так они точно не слипнутся. Именн так всегда делает Джими Оливер в своих кулинарных шоу. И на забываем помешивать их постоянно. После того, как вы положили в кипящую воду спагетти, ждем, когда вода снова закипит и убавляем огонь до средних значений.
Важно в момент задачи спагетти в воду не забыть засечь время и за пару минут до готовности начинать пробовать спагетти. Если на пачке написано готовить 9 минут, то можно начинать пробовать уже на 7-й минуте. Спагетти должны быть упругими, но не иметь внутри твердой сердцевины, как только вы добились такой консистенции, тут же отбрасываем их на дуршлаг и немного сбрызгиваем растительным, лучше оливковым, маслом. Небольшой совет – если достали макароны вилкой и они свободно свисают по краям не образуя слишком большого радиуса, то наверняка макароны готовы.

Пока спагетти варятся, натираем твердый сыр – пармезан, пекорино романо или похожий твердый сыр, который добавляем в уже готовые макароны. Также для приправы можно использовать соус песто или сливочно-сырный соус, тут уже все зависит от вашего вкуса. Главное, никогда, слышите никогда не используйте кетчуп, итальянцев только от одного упоминания кетчупа со спагетти бросает в дрожь. Если хотите красный соус, то его очень просто сделать. Надо нарезать помидоров, красного болгарского перца. Затем выложить это на предварительно разогретую сковороду и пропассеровать немного, затем добавить большую столовую ложку томатной пасты и для консистенции овощного или мясного бульона. Не забыв посолить и поперчить по вкусу.

Спагетти можно подавать со свежими помидорами, пармской ветчиной, присыпав щедрой порцией сыра пармезан и украсив листьями зеленого базилика. Сами же итальянцы шутят, что даже раскраска их флага — просто дань национальной кухне: красный — это томаты, белый — сыр моцарелла, а зеленый — листья базилика.

Как приготовить пасту аль денте, как настоящий итальянец

Приготовить пасту аль денте так же просто, как завязать обувь. Неправильно завяжите шнурки, и можете упасть.

Я американец итальянского происхождения, но мои дедушка и бабушка были итальянскими иммигрантами. Паста была постоянной в нашем доме. Однако, когда я поехал в Италию и съел несколько разных блюд из пасты, я был удивлен текстурой и понял, что означает al dente .

Когда макароны готовятся al dente, это означает, что у них есть зуб или кусочек.Немного сопротивляется. Это занимает больше времени для переваривания и позволяет избежать скачков сахара в крови.

Первый раз, когда я съел правильно приготовленную пасту, было блюдо Pasta Carbonara в Риме. Это было так вкусно и сытно, что казалось, будто центр еще не приготовлен. Я узнал, что мы, американцы, все делаем неправильно!

Мы склонны переваривать макароны до кашеобразной липкой массы, делая такие глупые вещи, как добавление оливкового масла и последующее полоскание в холодной воде. Неправильно, неправильно, неправильно. Поверьте мне в этом.

Прежде всего, это разница во времени приготовления и предпочтениях соуса между домашней и фабричной сушеной пастой. Если вы покупаете качественную сушеную пасту и правильно приготовили, она зачастую лучше, чем паста, приготовленная с нуля в домашних условиях.

Домашняя паста прекрасна, но фабричная паста больше подходит к большинству итальянских блюд. Например, спагетти, ригатони, паста пенне и букатини — это фабричная паста, которую мы все обожаем. Эти макаронные изделия изготавливаются из воды и манной крупы, золотисто-желтой муки из твердых сортов пшеницы, которая придает макаронам ее структуру.Яйца не используются, а паста очень твердая.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Это блюдо из пасты из цукини и базилика — такое вкусное и замечательное летнее блюдо.

Неважно, домашняя паста или купленная в магазине, правила ее приготовления одинаковы.

Спагетти — самые пережаренные макаронные изделия на земле. Он должен сопротивляться и укусить его. Так тоже легче переваривать!

Не всегда нужно иметь тонну макарон, чтобы приготовить замечательное блюдо.Это просто оливковое масло, чеснок и толченый красный перец с брокколи.

Сколько макарон на человека

Однако, если основным блюдом является паста (спагетти и фрикадельки), убедитесь, что вы готовите достаточно для толпы. На всякий случай лучше приготовить 4 унции на человека, хотя две унции — это порция. Это блюдо, которое вам захочется съесть.

Классический песто Genovesa с зеленой фасолью и картофелем — это немного углеводного рая, но убедитесь, что у спагетти есть кусочек.

Спагетти с фрикадельками и огородными овощами без соуса. Это макаронные изделия, которые вы непременно захотите приготовить al dente!

Паста Карбонара — восхитительная классика.

Паста с водой

Там, где используется соус, например, теплый песто, вы можете закончить приготовление на сковороде, чтобы придать пасте больше достоинства. Выложите песто в сковороду. Добавьте пасту, но оставьте немного воды для пасты.См. Номер 8 на подсказках.

Паста и курица с фисташковым песто

Pistachio Pesto можно использовать с любой пастой, и он очень хорош.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Хлебные крошки в качестве начинки часто дают макаронам что-то лишнее.

Паста La Fritteda

Эта паста со шпинатом куплена в магазине у Trader Joe’s, и ее приготовление будет длиться дольше, чем в домашних условиях.

Как приготовить пасту аль денте: Вот правила для сушеных макарон заводского производства.

1. Выберите макароны, подходящие для задуманного соуса.
2. МНОГО ВОДЫ — Я использую кастрюлю на 7 литров, наполняя ее 6 литрами воды, чтобы приготовить один фунт пасты. ЗАЧЕМ? Чем больше соотношение воды к макаронам, тем быстрее вода снова закипит и тем быстрее приготовятся макароны. Чем больше воды на пасту, тем больше места для нее, и это предотвращает прилипание.
3. НЕ наливайте масло в кастрюлю. Просто используйте достаточное количество воды. Исключением из этого правила являются домашние макаронные изделия с начинкой, например, равиоли.
4. МНОГО СОЛИ — Как только вода закипит, добавьте соль, но не раньше. Подождите несколько секунд, пока вода не закипит, а затем добавьте макароны.
5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Al Dente — Готовьте макароны только до мягкости, но при этом все еще можно жевать. Не пережаривайте. Проверьте пасту, начав за две минуты до предполагаемого времени приготовления.
6. ЗАБРОНИРУЙТЕ немного воды для пасты. Перед тем, как вылить кастрюлю на дуршлаг, оставьте чашку воды для пасты для соуса
7. НЕ смывайте макароны водой. Крахмал на макаронных изделиях должен оставаться на месте!
8. ФИНИШ приготовление пасты в соусе. Налейте достаточное количество соуса в большую сковороду или голландскую духовку и завершите приготовление пасты. Он впитает часть соуса и вкуса. В это время добавьте немного воды для пасты. Крахмал в воде поможет загустеть соусу.
9. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как узнать, вкусная ли у вас паста

Какая паста хорошая? Вы должны уметь отличать макароны в коробках хорошего качества от макаронных изделий so so, потому что качественные макароны будут иметь большую консистенцию при приготовлении.Он станет больше и будет иметь вкус, а не просто мягкий крахмал.

Есть две марки, которые я считаю исключительными в умеренном ценовом диапазоне. Альма и Ла Молинари. Я упоминаю эти бренды, потому что они лишь немного выше по цене, чем более дешевые бренды, и стоят несколько дополнительных центов.

Еще мне очень нравятся более дорогие макаронные изделия De Cecco! Есть и другие бренды с итальянскими названиями, которые имеют правильную цену и занимают первоклассное место, и хотя они неплохие, они также не являются исключительно хорошими.

Очень важно приготовить пасту правильно, потому что несколько простых вещей могут сделать разницу между отличным кусочком макарон и блюдом, которое никто не любит есть.

Густой соус болоньезе отлично сочетается с паппараделле (более широкая лапша), но также запоминается очень толстые полые спагетти, называемые букатини. Это одна из наших любимых паст! Де Чекко делает отличные букатини.

Лучшая паста для куриного супа

Я вырос на пастине (аффилированной) в моем курином супе, и теперь мальчики очень любят и предпочитают это.

Пастина (партнерская) восхитительна с яичницей и пармезаном. Это блюдо, которое приготовила для меня моя бабушка, и пасту, которую дети могут есть ложкой. Когда мы стали старше, мы начали добавлять яичницу в спагетти с оливковым маслом и сыром, и это любимое блюдо моего мужа.

Домашний папараделле идеально подходит для болоньезе, но прекрасно сочетается с лисичками и маслом. Домашняя паста на основе яиц приготовится очень быстро. Домашние макаронные изделия готовятся из яиц и более мягкой пшеничной муки.Они быстро готовятся и глубоко впитывают соусы.

Как приготовить пасту без глютена

Применяются те же правила, но внимательно прочтите инструкции. Некоторые макаронные изделия без глютена долго готовятся. Имейте в виду, что большинство макарон без глютена нельзя разогревать, и они развалятся.

Ротини по-мексикански без глютена

Паста — идеальный ингредиент для одного ужина

Мы любим одно блюдо из макарон, а иногда переходим на пасту с низким содержанием углеводов.

В данном случае использовались макаронные изделия с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, которые готовились очень долго, последние несколько минут готовились в смеси оливкового масла для поглощения аромата.

Паста с лососем, оливками, помидорами и цветной капустой

Низкоуглеводная паста со свининой болоньезе.

Паста — одно из тех блюд, которые любят и готовят весь мир по-разному. В умеренных количествах это большая часть жизни. При правильном приготовлении его легче переваривать и наслаждаться!

Как приготовить итальянскую пасту (al dente) и какую пасту использовать

Как правильно приготовить макароны.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: макаронные изделия

Кухня: итальянская

Порций: 4

Автор: Анджела Робертс

Ингредиенты

• 1 фунт макаронных изделий или по желанию.
• 6 литров воды
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

• Как приготовить макароны: Вот правила для сушеных макарон заводского производства.

• Выберите макароны, подходящие для предполагаемого соуса.

• МНОГО ВОДЫ — Я использую кастрюлю на 7 литров, наполняя ее 6 литрами воды, чтобы приготовить один фунт пасты. ЗАЧЕМ? Чем больше соотношение воды к макаронам, тем быстрее вода снова закипит и тем быстрее приготовятся макароны. Чем больше воды на пасту, тем больше места для нее, и это предотвращает прилипание.

• НЕ наливайте масло в кастрюлю. Просто используйте достаточное количество воды. Исключением из этого правила являются домашние макаронные изделия с начинкой, например, равиоли.

• МНОГО СОЛИ — Как только вода закипит, добавьте соль, но не раньше.Подождите несколько секунд, пока вода не закипит, а затем добавьте макароны.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ Al Dente — Готовьте макароны только до тех пор, пока они не станут мягкими. Не пережаривайте. Проверьте пасту, начав за две минуты до предполагаемого времени приготовления.

• ЗАБРОНИРУЙТЕ немного воды для макарон. Перед тем, как вылить кастрюлю на дуршлаг, оставьте для соуса стакан воды для макаронных изделий.

• НЕ смывайте макароны водой. Крахмал на макаронах должен оставаться на месте!

• ФИНИШ приготовление пасты в соусе.Вылейте достаточное количество соуса в большую сковороду или в духовку и завершите приготовление пасты. Он впитает часть соуса и вкуса. В это время добавьте немного воды для пасты. Крахмал в воде поможет загустеть соусу.

• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое.xoxo

х

Как приготовить пасту Аль Денте

Паста — одно из любимых блюд во многих странах, самое важное — это правильно приготовить. Al Dente Pasta означает, что макаронные изделия приготовлены так, чтобы они были твердыми. (нежные, но твердые). Этот термин определяет идеальную консистенцию для макаронных изделий и предполагает короткое время приготовления . Текстура макаронных изделий отвечает за общий вкус любого блюда из макарон. Макароны Аль Денте полезны для здоровья. Рецепт включает подробные инструкции, различных значений времени приготовления макаронных изделий, советы, пошаговые изображения и различные рецепты с использованием приготовленных макаронных изделий.

Al Dente в переводе с итальянского означает «до зубов». означает пасту, приготовленную ровно настолько, чтобы она не была ни твердой, ни слишком мягкой, и ее текстура ощущается зубами. Паста имеет гликемический индекс (ГИ) от низкого до среднего (который представляет собой относительное повышение уровня глюкозы в крови), что означает, что организм переваривает ее медленнее по сравнению с другими углеводами.Чтобы сохранить низкий показатель ГИ, готовьте пасту до «аль денте».

Паста аль денте содержит достаточно клетчатки, которая помогает улучшить работу пищеварительной системы. Если макароны пережарены, они станут мягкими и впитают весь соус, потеряв вкус и текстуру. Переваренная паста также может затруднить пищеварение, что приводит ко многим проблемам со здоровьем.

Вы можете подавать приготовленную пасту в качестве еды для малышей , просто обжарьте приготовленную пасту с небольшим количеством масла, солью и перцем (мягкий томатный соус, если хотите), добавьте сыр и подавайте на стол.Малыши любят собирать и есть самостоятельно, поэтому паста — отличный выбор. Это идеальная еда для ланч-бокса, легкая в употреблении и защищенная от пролива.

Для любой пасты добавьте щепотку морской соли в воду для приготовления, чтобы улучшить вкус пасты. Довести воду до кипения, посолить по вкусу. В кипящую воду добавить макароны, аккуратно размешать. Вернитесь к кипению ( кипятить без крышки дней), периодически помешивая в течение указанного ниже времени.Снять с огня, хорошо процедить.

• Penne — 11 — 12 минут
• Ригатони — 10-15 минут
• Фузилли — 10-13 минут
• Феттуччине — 8-13 минут
• Спагетти — 8-12 минут
• Снаряды — 9 — 14 минут. Раковины бывают разных размеров, и время приготовления зависит от размера скорлупы.
• Макароны — 9 — 12 минут.
• Равиоли — 4-9 минут.
• Волосы ангела — 5-6 минут.
• Фарфалле — 10 — 12 минут.
• Обычная лазанья — Готовится около 9 минут
• Лазанья, готовая к приготовлению в духовке (без кипячения) — Эту пасту, готовую к духовке, не нужно кипятить, используйте их прямо в рецептах, накладывайте и запекайте, во время выпекания влага от соуса смягчает лазанью. Лазанья без кипячения готовится быстрее, чем обычная / традиционная лазанья.

• На 1 стакан макарон (любого сорта) вскипятите 3-4 стакана воды и 1 чайную ложку соли.
• Для пасты на 1 фунт — используйте кастрюлю емкостью от 6 до 8 литров, от 4 до 6 литров воды, от 1 до 2 столовых ложек соли.

• Используйте большую кастрюлю для варки макарон, это даст макаронам необходимое пространство для равномерного приготовления, не допуская при этом выкипания воды для макарон.
• Добавьте не менее 4 литров воды на фунт пасты.
• Добавление соли усилит вкус макаронных изделий, кроме того, соль уходит, когда вы сливаете пасту, поэтому она не будет соленой.
• Мне нравится добавлять в воду немного масла, чтобы паста не прилипала, но это совершенно необязательно. Вместо этого просто используйте большую кастрюлю, много воды и время от времени помешивайте, чтобы макароны не прилипали.
• Не смешивайте макароны двух типов или размеров в одной кастрюле с водой, потому что они закончатся готовиться в разное время.
• Если вы готовите спагетти, не разделяйте их на две половинки, потому что длинная лапша должна оборачиваться вокруг вашей вилки, когда вы прокручиваете ее через блюдо с лапшой для спагетти.

Как охладить? Приготовьте / приготовьте макароны заранее и используйте их в рецептах позже. Отварить макароны, приготовить аль-денте, процедить и перемешать с достаточным количеством масла. Полностью остудить и хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Как разогреть -? Поместите макароны в миску, подходящую для микроволновой печи, и накройте ее на одну-две минуты или пока они не станут теплыми, в зависимости от количества. Если вы хотите разогреть большое количество макаронных изделий, слегка недоварьте их, прежде чем поставить в холодильник.Когда все будет готово, добавьте макароны в кипящую воду на 1-2 минуты (не пережаривайте), приготовьте альденту и хорошо слейте воду.

Как заморозить? Вы можете сделать то же самое, если планируете заморозить макароны, немного недоварить макароны, слить воду, перемешать с достаточным количеством масла, полностью охладить и заморозить. Заморозьте в морозильной камере безопасные пакеты в один слой и разложите их ровно. Когда макароны будут готовы к использованию, добавьте макароны в кипящую воду на 1-2 минуты (не пережаривайте), приготовьте альденту и хорошо слейте воду.

Второй способ — слегка недоварить макароны, процедить, перемешать с достаточным количеством масла, полностью остудить. Затем разложите приготовленную пасту на пергаментном противне и «заморозьте» до тех пор, пока она не замерзнет и не прилипнет друг к другу, прежде чем порционировать в замки-замки / контейнеры для заморозки. Для более длинных сортов лапши сложите их в небольшие гнезда на пергаментном противне и затем быстро заморозьте. Когда все будет готово, добавьте макароны в кипящую воду на 1-2 минуты (не пережаривайте), приготовьте альденте и хорошо слейте воду.

Примечание — Макаронные изделия хранятся в морозильной камере до 3 месяцев, и замораживание этими двумя способами облегчает их последующее приготовление.

Пасту можно приготовить другими способами, используя скороварку быстрого приготовления. См. Ниже рецепты с использованием посуды быстрого приготовления и традиционным способом, я перечислил несколько,

Необходимые ингредиенты — на 4 стакана пасты пенне, 12 стаканов воды, 4 чайные ложки соли и 1 столовую ложку масла.Возьмите широкую кастрюлю, налейте воды, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. В кипящую воду добавить соль, масло (по желанию) и макароны, осторожно перемешать. Вернитесь к кипению ( теперь вскипятите ), время от времени помешивая в течение 12 минут (не забудьте внимательно наблюдать с 10 минут). Снять с огня.

Примечание: Если вы поливаете макароны соусом или если в рецепте требуется вода для приготовленных макарон, оставьте необходимое количество воды в чашке отдельно, прежде чем сливать макароны в сетчатый фильтр (крахмал в приготовленной пасте). вода может разбавить густой соус и помочь соусам прилипнуть к лапше).

Теперь поместите ситечко в кухонную раковину. Вылейте пасту вместе с водой в ситечко, хорошо слейте воду. Теперь паста готова к использованию в ваших рецептах (см. Примечания ниже, чтобы пропустить ее в холодной воде).

Три способа идеально приготовить Макаронные изделия Al Dente

Сжимайте зубы, стискивайте челюсти — делайте все, чтобы не закатить глаза. «Как вы думаете, мы идиоты?» вы можете подумать. «Конечно, я умею готовить макароны!» Что ж, у нас есть три способа — и все они работают.

Независимо от того, являетесь ли вы начинающим кулинаром или приправленным, как горшок с водой для макарон, вы, скорее всего, приготовили себе миску какой-то лапши. Наверное, это было легко; это, наверное, было хорошо. Но у нас есть советы, как сделать его лучше, быстрее и еще более энергоэффективным. Ваши глаза сейчас не закатываются, не так ли?

Прочтите классический способ варки макарон — а затем еще два (безумных! Кощунственных!) Способа поиграть. Паста может быть новой и интересной, и нет никаких причин, по которым ее готовить не может.

Метод № 1: Classic

G / O Media может получать комиссию

Вот как вас научил ваш nonna , или как вы просто вычислили сами — с несколькими полезными советами для хорошей оценки.

Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее 4-5 литров воды. Сильно посолите, чтобы придать вкусу моря. Это приправит вашу пасту — и это единственный шанс сделать это в процессе приготовления. Как только вода закипит, добавьте сушеные макароны и перемешайте! Размешать! Размешать! Тщательное перемешивание в начале варки предотвратит прилипание макаронных изделий к себе.Первые несколько минут приготовления — это когда крахмал высвобождается из макарон, делая поверхность особенно липкой.

Когда ваша паста приобретет консистенцию свежей жевательной резинки — al dente — выньте ее из воды, оставив немного жидкости для приготовления пищи, чтобы добавить в соус (крахмалистость придаст вашему соусу дополнительную консистенцию). Если ваш соус готовится на плите, добавьте макароны в ту же сковороду, перемешивая, прежде чем переложить в сервировочную миску. Это позволит макаронам впитать часть соуса, а соус поглотит любые молекулы крахмала, все еще оставшиеся на макаронах.

Метод № 2: The Simmer

В 2009 году Гарольд МакГи написал в The New York Times статью, в которой объяснил, что макароны можно приготовить в небольшом количестве воды — около 1,5 литра, — которое начинается с холодной . Просто посолите воду, как обычно, положите макароны в кастрюлю и доведите до кипения. Когда вода закипит, паста приготовится примерно за 10 минут.

Кенджи Лопес-Альт из Food Lab сделал еще один шаг вперед — он доказал, что макароны можно приготовить на простом кипении (ах!).Более того, меньший объем воды дает более крахмалистую воду для макаронных изделий в конце приготовления, что означает, что она служит очень эффективным связующим.

Метод № 3: Замачивание (60 секунд макаронных изделий)

Гении компании Ideas in Food, Х. Александр Талбот и Аки Камозава, придумали способ приготовить макароны за 60 секунд. Да, 60 секунд .

Сначала положите сушеные макароны в полиэтиленовый пакет или в тарелку, залейте холодной водой и дайте постоять полтора часа.Затем поставьте кастрюлю с кипящей соленой водой на плиту, добавьте пропитанную пасту и подождите 60 секунд.

Готово! Аль денте! И ужин подан.

3 способа приготовления макаронных изделий | Food52

Бретт Уоршоу — помощник редактора Food52. Она читатель, едок, искатель кулинарных острых ощущений и фанат еды. Изображение преобразовано из 4 @ leaf , 4 @ heinteh и 2 @ AudreySt 5 (Pond).

Хотите увидеть ваши работы на Lifehacker? Электронная почта Tessa .

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСТУ «Al Dente»

Да, правильно приготовить макароны не так уж и сложно, но необходимо соблюдать некоторые основополагающие указания.

Хотя приготовление макаронных изделий — очень простая операция, НО легко ошибиться при приготовлении. На самом деле, очень важно приготовить макароны в правильном месте.В настоящее время почти все производители указывают правильное время приготовления на упаковке, но желательно знать, как самостоятельно оценить, является ли паста «аль денте», как того требует подлинная итальянская гастрономическая традиция.

Паста является «al dente», если она правильно приготовлена, но не прилипает к себе и оказывает небольшое сопротивление при жевании.

Для этого необходимо соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, что касается доз, вы должны помнить три «золотых правила»: 1, 10, 100.То есть: 1 л воды и 10 г соли (даже если вы склонны снижать ее до 7 г) на каждые 100 г сухих макарон. Эти пропорции, а также позволяют тесту свободно перемещаться внутри кастрюли во время приготовления, вызывают накопление тепла, такое как быстрое доведение воды до кипения после того, как вы опустили тесто.

Что касается процесса приготовления, просто следуйте простым инструкциям ниже:

• Налейте необходимую воду в высокую широкую кастрюлю, поставьте ее на огонь и дайте закипеть.
• Добавляйте соль только тогда, когда вода начинает резко закипать.
• После того, как соль растает, перемешайте макароны. Не забудьте перемешать примерно через минуту и, по крайней мере, в течение первых четырех минут продолжайте перемешивать через равные промежутки времени.
• Готовьте макароны на одну минуту меньше времени, рекомендованного на упаковке, потому что макароны продолжат готовиться на сковороде.
• Держите немного воды для приготовления пищи.
• Слейте воду из макарон и завершите приготовление: дайте им «обжариться» на сковороде с соусом, который вы уже приготовили, добавив при необходимости столовую ложку воды для готовки и пармезан.Продолжайте до тех пор, пока соус и тесто не станут однородными и кремообразными.

Наконец, краткий список мер предосторожности, необходимых для оптимального приготовления макаронных изделий:

• Паста, приготовленная «al dente», должна сохранять небольшое сопротивление жеванию, , то есть заметно контрастировать с вилкой, которая сжимает ее, или зубом, который ее режет. Чрезмерно короткое приготовление, которое можно определить по стойкому белому и твердому следу внутри макарон, на самом деле оставит их сырыми внутри, в то время как чрезмерное приготовление сделает их мягкими, сырыми и менее усвояемыми.
• Сложность приготовления макаронных изделий также зависит от их качества : если макароны плохие, часто требуется очень короткое время приготовления, если макароны высокого качества, однако, разнообразие и возможности выбора степени приготовления прибавка приготовления.
• Имейте в виду, что с момента последней дегустации макароны продолжают готовиться (при этом ее сливают, приправляют, распределяют по посуде и приносят к столу).
• Макаронные изделия необходимо погружать в кипящую воду , только так тепло может равномерно проникнуть в центральную часть и вызвать равномерное приготовление.Также по этой причине приготовление пищи должно происходить в подсоленной воде, которая кипит при более высокой температуре.
• Добавление соли — еще один важный шаг : его необходимо выполнять, когда вода начинает резко закипать. Соль, по сути, в растворе с водой вызывает повышение температуры, необходимой для кипячения, прерывая процесс на короткое время, но ее обязательно нужно добавить перед заливкой теста, чтобы оно как следует посолилось и приготовилось равномерно.

ХОТИТЕ СТАТЬ НАСТОЯЩИМ СПЕЦИАЛИСТОМ В МАКАРОНЕ? Посетите курс «Мастер пасты», страница .

Как приготовить пасту аль-Денте без мифов и шумихи

Ходят слухи, что мы все готовили макароны неправильно — что мы должны просто использовать минимальное количество воды и поддерживать низкий огонь и т. Д., И т. Д. Но это всего лишь щелчок. Ничего лишнего и ничего больше.

Есть макароны и есть отличные макароны. И приготовление отличной пасты требует большего, чем просто опускание лапши в кипящую воду.Чтобы приготовить отличную пасту, al dente , как говорят итальянцы, мы должны отбросить мифы и шумиху.

Все начинается с правильной посуды, небольших знаний о том, как определить, когда вода кипит, и нескольких маленьких уловок, которые могут показаться несущественными, но которые на самом деле определяют разницу между посредственной пастой и пастой, достойной гурмана.

Начнем с кастрюли.

Нужна ли сковорода для макарон?

Сковорода для макарон? Вы знаете, горшок высотой с спагетти-лапшу? Некоторые даже оснащены ситечками.Неужели нам это нужно?

Я бы сказал нет.

Все, что необходимо, — это кастрюля с толстым дном (потому что лапша может прилипнуть к дну, если оно тонкое), достаточно большой и глубокой, чтобы лапша могла свободно плавать во время приготовления.

Готовьте с большим количеством кипятка

Если вы готовите макароны в слишком небольшом количестве воды или если вода недостаточно горячая, макароны станут мокрыми. Почему? Крахмал слишком загустит воду. Влажный крахмал липкий.Как вы думаете, как это повлияет на лапшу?

Сколько воды на определенное количество макарон?

Повара говорят, что на каждые полфунта пасты приходится галлон воды. На самом деле я не измеряю. Я просто проверяю, достаточно ли воды для любого количества макарон, которое я готовлю.

Итак, у нас есть посуда и количество воды. Перед добавлением макарон кипятим воду. И когда мы говорим «вскипятить», это означает, что вода должна закипеть — не кипятить, не закипать, а закипать.

Держите макароны вертикально, затем опустите в воду

Когда вода закипит, пора бросить макароны. Есть ли правильный способ сделать это? Да, действительно, для длинных макарон, таких как спагетти, феттучини и лингвини.

Плохой способ — держать макароны горизонтально и в этом положении ронять лапшу в воду.

Лучше держать макароны вертикально над водой и ронять лапшу так, чтобы они отделялись друг от друга при ударе о сковороду.

Почему? Что это меняет?

Макаронные изделия — это крахмал, и, опять же, влажный крахмал липкий. В тот момент, когда паста соприкасается с водой, высвобождается крахмал. Если все лапши сложить вместе (как если бы они были опущены в воду в горизонтальном положении), они слипнутся. В то же время, если бросить их вертикально, каждая лапша останется на достаточном расстоянии от других.

Перемешайте макароны до отделения лапши

Да, я помешиваю пасту во время приготовления, но не все время приготовления.

Когда паста попадает в кипящую воду, она сразу же начинает размягчаться. Я помешиваю их, чтобы разбить комки. Я также предпочитаю помешивать лапшу в середине приготовления. Некоторые говорят, что в этом нет необходимости; Я считаю это полезным.

Нужно ли добавлять соль в воду?

Нужно ли добавлять соль в воду для приготовления макарон? Нет, но добавление соли имеет два преимущества.

Во-первых, вы добавляете аромат в макароны на первом этапе приготовления блюда из макарон.Когда вы думаете о наслоении вкусов (добавление приправ к блюду на разных этапах приготовления), это первый шаг.

Второе преимущество связано с точкой кипения . Добавление соли в воду повышает температуру кипения. Значит, лучше для лапши.

Нужно ли добавлять масло в воду?

Раньше я так думал. Я думала, что масло поможет разделить лапшу. Но потом я понял, насколько это было глупо. Масло и вода никогда не смешаются, масло всегда будет оставаться над водой, поэтому оно не повлияет на макароны в плане разделения лапши.

Сковородку накрывать или открывать?

Раньше я думал, что накрывать сковородку — плохая идея. Но в одном из эпизодов своего кулинарного шоу Биба Каджано сказала, что можно накрыть сковороду. В самом деле, это имеет смысл. Если оставить кастрюлю открытой, воде будет труднее поддерживать требуемую температуру кипения. Хуже того, вода испарится быстрее, а это плохо для макарон, потому что им нужно плавать в большом количестве воды.

Если накрыть сковороду, можно немного уменьшить огонь.Не слабый огонь, чтобы вода закипела. Вы хотите, чтобы он оставался кипящим. Итак, если вы уменьшите огонь, убавьте его до среднего. Я обнаружил, что при такой настройке вода продолжает кипеть.

Как долго должны вариться макароны?

Это зависит от формы макарон. Толщина макарон варьируется в зависимости от формы. Например, спагеттини приготовятся намного быстрее, чем феттучини. Проверьте рекомендованное время приготовления на упаковке макаронных изделий.

The

Это термин, который мы часто слышим, но для которого нет точного определения — al dente .Хорошо приготовленная паста должна быть al dente , но что, черт возьми, означает al dente ?

Дословный перевод — «до укуса» (или «до зуба»), но на самом деле это не определение, не так ли? Al dente описывает то приготовленное состояние макаронных изделий, когда они твердые (но не твердые), поэтому их необходимо жевать. Если паста растворяется, когда язык прижимается к нёбу, значит, она слишком мягкая и прошла стадию al dente .

Лучший способ определить, является ли паста al dente , — это взять кусок и откусить его. В центре должно быть малейшее сопротивление. Визуально, если вы разрежете лапшу, вы должны увидеть крошечное пятно в центре (тонкое тонкое кольцо в случае макарон и других макарон в форме трубочки). Это al dente .

Нужно ли ополаскивать макароны после приготовления в холодной воде?

Когда макароны готовятся, переливаем их в дуршлаг, чтобы они стекали.Облить холодной водой? Опять же, это была одна ошибка, которую я делал долгое время.

По-видимому, лучше НЕ промывать макароны в холодной воде после приготовления, потому что при ополаскивании удаляется мягкий крахмал, покрывающий лапшу. Вам нужен крахмал там, где он есть, потому что это гарантирует, что соус прилипнет к лапше.

Но разве макароны не продолжат готовиться на остаточном огне, если лапшу не подвергнуть холодной водяной бане? Да, это правда. Я делаю недоваренных макарон на пару минут.

Обновлено из сообщения, первоначально опубликованного 21 октября 2013 г.

Еще кулинарные заметки

Паста лучше Аль Денте или вареная до мягкости?

Существуют разные точки зрения относительно приготовления макаронных изделий, но есть один важный момент, который мы все должны учитывать: чем дольше вы готовите макароны, тем легче они перевариваются. Итак — с учетом этой новой системы взглядов, лучше ли пасту al dente или приготовленную до мягкости? Чтобы правильно ответить на этот вопрос, мы должны сначала понять, что происходит, когда мы готовим макароны.

Время приготовления и усвояемость макаронных изделий

Макаронные изделия состоят из крахмала и глютена. Эти два компонента по-разному реагируют на химическом уровне: глютен поглощает гранулы крахмала, в то время как крахмал поглощает воду и набухает, пока не диспергируется в воде для приготовления пищи, если кипятить достаточно долго — это означает, что если вы готовите макароны слишком долго, крахмал выделяется в вода для приготовления пищи — что приводит к потере питательных веществ.

Паста вареная al dente имеет более низкий гликемический индекс.При таком более коротком времени приготовления гранулы крахмала гидратируются, но не настолько, чтобы они попадали в воду для приготовления. Крахмал также можно переваривать постепенно, что предотвращает скачки сахара в крови. Сырые макароны нелегко переваривать, потому что пищеварительные ферменты организма не могут прилипнуть к ним, тогда как переваренные макароны имеют тенденцию образовывать липкое тесто в пищеварительном тракте, что блокирует пищеварение. Это означает, что паста не должна быть сырой или пережаренной , а должна подаваться al dente.

Есть способ приготовления макаронных изделий.

Начнем с кастрюли, которая должна быть глубокой и цилиндрической.Для приготовления макарон следует выбирать среднюю или большую кастрюлю, потому что для этого требуется много воды. На каждую упаковку макарон на 16 унций потребуется чуть больше галлона воды и две столовые ложки соли. Соль следует добавлять, когда вода закипает, непосредственно перед добавлением макарон. Как только вода закипит, всыпьте все макароны и перемешайте деревянной ложкой. Не добавляйте масло в макароны во время приготовления, иначе вы рискуете передать вкус макаронных изделий. Во всяком случае, вы можете добавить немного оливкового масла сразу после слива пасты, чтобы предотвратить прилипание, особенно если это свежая или фаршированная паста.

Часы

Да, время приготовления макаронных изделий решает все. Если вы просчитаетесь, у вас будет слишком сырая или пережаренная паста. Время приготовления зависит от качества пшеницы и обычно указывается на упаковке. Свежей или фаршированной пасте нужно три-четыре минуты, чтобы приготовиться, и она будет готова, как только начнет всплывать наверх. Чтобы не ошибиться, попробуйте кусок на вкус, чтобы проверить, правильно ли он приготовился. Наконец, когда вы сливаете воду из макарон, всегда экономьте чашку воды для приготовления: чтобы при необходимости соус для пасты приобрел нужную консистенцию!

Как приготовить идеальную пасту по-аль-денте — перец.ph

Каждый шеф-повар знает, что это приготовить. al dente — лучший, нет, единственный способ получить пасту. Но хотя эта фраза встречается чаще, чем слово «болоньезе» произносится неправильно, я не совсем уверен, что все знают, о чем они говорят.

Тонкая грань между пережаренной / недоваренной пастой и пастой аль денте. Это руководство поможет вам оставаться на правильной, вкусной и здоровой стороне этой линии. Обратите внимание, что я написал ниже, имея в виду пасту в коробках.Для свежих макарон соответственно отрегулируйте время приготовления.

Рекомендации различаются в зависимости от того, какое количество воды следует использовать для фунта макаронных изделий, от четырех до шести литров воды. Однако абсолютный минимум, по словам Марселлы Хазан, составляет три литра, или примерно три литра. Чтобы макароны могли свободно двигаться и не слипались, необходимо много воды.

Вся эта вода сойдет на нет, если вы просто вылейте туда макароны и оставите их, пока не сработает таймер.Альтон Браун рекомендует помешивать пасту первые тридцать секунд. Это очень важно, потому что большая часть крахмала выделяется в начале процесса приготовления. Если в этот момент ваши макароны слишком плотно прилегают друг к другу, этот полурастворенный крахмал будет действовать как клей между лапшой. Перемешивайте каждые три-четыре минуты, чтобы предотвратить прилипание (особенно для вариантов пасты с прядями, таких как спагетти, феттучини и т. Д.). Только будьте осторожны, не перемешайте слишком много, это предотвратит повторное кипение воды.

Помните, вы всегда можете приготовить что-нибудь еще немного, если нужно, но вы не сможете повернуть процесс вспять, если переусердствовали. Если на упаковке макарон написано, что феттучини готовится за двенадцать минут, начните дегустацию с девяти минут. Если в середине пасты есть белая крахмалистая полоска, значит, на это нужно больше времени. Если он растягивается и отскакивает назад, как резинка, когда вы натягиваете его за концы, значит, он почти готов. Как бы весело это ни звучало, не проверяйте свою пасту, бросая ее в стену.Макароны, которые прилипают, уже прошли al dente , так что даже не пробуйте.

Можно вынимать макароны за минуту до указанного времени приготовления, особенно если они ложатся прямо в кастрюлю с теплым соусом.

Слейте немного недоваренной пасты и переложите ее прямо на сковороду, где соус все еще готовится или нагревается. Смешайте пасту с соусом щипцами и добавьте полстакана воды для пасты, если считаете, что она слишком сухая.Для достижения наилучших результатов сразу же подавайте блюдо.

В отличие от типичного филиппинского способа, когда макароны сливают, перекладывают в сервировочную миску отдельно от соуса, и гости обслуживают себя соответственно, этот метод избавляет людей от того, чтобы в итоге последний кусок липкой пасты превратился в форму. форма дна чаши.

Эта переваренная клейкая масса — результат того, что горячая паста продолжает медленно нагреваться и хорошо готовиться после того, как вы вынули ее из кипящей воды.Кроме того, вес макаронных изделий наверху будет давить на макароны внизу, заставляя их прилипать и комковаться. Если вы все же предпочитаете подавать соус и макароны отдельно, я предлагаю использовать несколько неглубоких блюд для макаронных изделий, чтобы они могли дышать.

Я надеюсь, что приведенные выше советы помогут вам приготовить лучшую пасту и навсегда защитят вас от спагетти в форме ланчбокса. У вас есть свои советы? Или вы просто , а не суетитесь о приготовлении пенне al dente ? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Как испечь бисквит для торта

Бисквит — основа многих тортов, рулетов и пирожных. Опытные хозяйки знают, что бисквитное тесто не терпит суеты. Нужно заранее подготовить все продукты, посуду, форму для выпечки и включить духовку. Выпекая бисквит в духовке, желательно не стучать и не хлопать дверьми, чтобы выпечка не осела.

Простой, вкусный бисквит используют в виде нарезанных коржей, которые промазываются кремом, и торт – его основное предназначение. Но не только. Из бисквитной крошки, например, готовят вкуснейшие пирожные.

Ингредиенты

• мука — 1 стакан
• яйца — 4 крупных, свежих
• сахар — 1 стакан
• ванилин — 1/4 ч. ложки

Приготовление

1. Дно формы для выпечки застелите пергаментной бумагой, которую слегка промаслите. Духовку включите и выставьте 190 °.

   В сахар насыпьте ванилин и перемешайте.

2. Разделите в разные миски желтки и белки.

3. Желтки начните взбивать миксером и продолжайте, пока масса не начнет светлеть.

4. Всыпьте половину сахара и снова взбивайте, пока сахар не растворится, а желтки не станут почти белыми.

5. Чистым венчиком взбейте белки до хорошей, устойчивой пены.

6. Всыпьте оставшийся сахар и снова взбивайте до превращения белков в крепкую пену, которая не должна выпасть, если миску перевернуть.

7. К желткам добавьте половину просеянной муки и осторожно ложкой или лопаточкой перемешайте.

8. Затем положите треть взбитых белков и аккуратно перемешайте лопаточкой или ложкой. Мешать не круговыми движениями, а сверху вниз.

9. Как только получилась однородная масса, добавьте оставшуюся муку и снова осторожно перемешайте.

10. Выложите оставшиеся белки и вновь перемешайте.

11. Тесто получается очень воздушным. Переложите его ложкой в форму для выпечки и поставьте в духовку.

12.  

    Выпекайте при выставленных 190° минут 10. Затем убавьте температуру до 160° и пеките еще минут 30. На готовность проверяйте деревянной палочкой.

На заметку:

— замешанное тесто нельзя оставлять стоять, его нужно сразу выпекать;

— не открывайте духовку хотя бы минут 20, иначе бисквит может опасть;

— готовый бисквит пружинит под рукой;

— если он немного осел после того, как вы вытащили его из духовки, это нормально: он всегда немного опадает;

— не используйте свежевыпеченный бисквит сразу, дайте ему полежать не менее 6-8 часов. Свежий бисквит тяжело резать, он очень хрупкий;

— если все-таки нужно использовать свежевыпеченный, то подержите его в духовке еще минут 7-15 после того, как приготовили, тогда он больше подсохнет;

— лучше всего выпекать в разъемной форме для выпечки;

— вся используемая посуда должна быть обязательно чистой и сухой, капельки воды недопустимы.

Бисквит для большого торта, как испечь большой бисквит для свадебного торта на Webspoon.ru

Как испечь большой бисквит для свадебного торта

Это замечательный бисквит. Мало того что он имеет бесподобный шоколадный вкус, так он получается ещё очень большим. Я пеку этот бисквит, если мне нужен большой нижний ярус в свадебном торте. В этот раз я использовала форму диаметром 32 см и бисквит вышел в высоту 4.5 см.

А если этот бисквит выпекать в форме 24-26 см в диаметре, то получится очень высокий корж, который получится разрезать на 5 или 6 слоёв. Бисквит получается ровненький, без горба и работать с ним удобно.

Как приготовить «Бисквит для большого торта» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим яйца, сахар, масло растительное, ванилин, муку, какао, разоыхлитель, крутой кипяток, кофе растворимый.

Шаг 2 Ссылка

Просеять муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Растворимый кофе залить 2 столовыми ложками кипятка.

Шаг 4 Ссылка

Яйца взбить с щепоткой соли, 4 минуты. Частями всыпать сахар и взбивать ещё минут 5-7. Возьмите миску большую. Объём моей миски 3.6 литра и она будет заполнена тестом на 3/4.

Шаг 5 Ссылка

Влить 2 столовых ложки кипятка, не переставая взбивать. Тоненькой струйкой вливать растительное масло и взбивать.

Шаг 6 Ссылка

В 3 приёма всыпать муку и перемешивать лопаткой, складыванием. В конце влить кофе и перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 170°С 40-45 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовый бисквит оставить остывать в форме.

Как испечь пышный легкий бисквит

Все что нам потребуется для теста: 5 свежих яйц, 1 стакан муки, 2/3 стакана сахара, щепотка соли.

Иногда пишут, что яйца надо заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре нагреться. Другие наоборот советуют, что белки лучше взбиваются охлажденными. У меня не было проблем с взбиванием белков ни разу, независимо от их температуры.

Первым делом включаем духовку на нагрев до 180°С. Выпекать бисквитное тесто надо сразу после замеса и ставить его в прогретую духовку.

На этом этапе главное аккуратность. Отделяем белки от желтков. Особенно трепетно относимся к белкам, к ним не должно попасть ничего лишнего. Посуда и венчик миксера должны быть чистыми и абсолютно сухими.

В принципе, современные миксеры настолько хорошо взбивают яйца, что можно обойтись и без разделения белков и желтков. Но все же классический рецепт приготовления бисквита предполагает вмешивание отдельно взбитых белков.

Начинаем взбивать белки на большой скорости миксера.

Одновременно, если у вас есть второй миксер (или можно вручную), взбиваем желтки с половиной сахара. Взбиваем до белой пены. Сюда же добавляем ванилин.

Когда белки схватятся медленно всыпаем оставшуюся часть сахара. Можно добавить щепотку соли.  Взбиваем пока не получится густая белая пена. Такое взбивание часто называют «до пиков». То, что на фото осталось на венчике и есть те самые «пики».

Сейчас самый нежный этап работы. Откладываем все миксеры и венчики, используем силиконовую или деревянную лопатку. Нам надо соединить белки, желтки и муку, сохранив воздушность теста.

Добавляем к желткам 1/3 взбитых белков. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

В полученную смесь постепенно всыпаем просеянную муку, непрерывно помешивая.

В полученное тесто добавляем оставшиеся 2/3 белков. Медленными движениями лопатки снизу вверх вмешиваем белки.

Полученное тесто должно остаться легкими и воздушным, насыщенным пузырьками воздуха.

Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой. Застилать дно формы пергаментом необязательно, лучше хорошо смазать маслом.

Заливаем тесто в форму, выравниваем поверхность и сразу же ставим в духовку. Выпекаем 25-35 минут в зависимости от толщины коржа.

Важно! Чтобы бисквит не осел, первые 15 минут категорически нельзя открывать дверцу духовки, а лучше все время выпечки не запускать холодный воздух.

Готовый бисквит вынимаем из формы и даем остыть на решетке или на деревянной доске. 

Если бисквит выпекается для торта, резать коржи рекомендуется через 2-4 часа после выпечки, чтобы бисквит не раскрошился. Можно приготовить коржи накануне вечером, а пропитывать коржи и собирать торт на следующий день.

Как испечь бисквит, чтобы он не осел и был высоким

Каждая хозяйка мечтает испечь пышный и высокий бисквит в домашних условиях. Исходя из своего опыта, могу сказать, что в интернете представлено очень много рецептов данной выпечки. Я искала свой рецепт долго, и теперь могу поделиться и с вами некоторыми рекомендациями.

Раньше бисквиты пекли в духовке, а сейчас можно использовать и мультиварку. Но хотелось бы отметить, что все же лучше отдавать предпочтение именно духовке, в ней получается легкий, воздушный и нежный бисквит.

Правила приготовления

Залог превосходной выпечки – это соблюдение базовых принципов приготовления. К бисквитному тесту нужно проявлять особое внимание. А еще советую готовить в спокойной обстановке и в хорошем настроении. Вот такие рекомендации от меня:

• Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.
• Используются исключительно сухие венчики и посуда для взбивания.
• Емкость для замешивания теста не должна иметь жирный налет.
• Для воздушного бисквита необходимо отделять белки от желтков. При этом в белки недопустимо попадание желтков.
• Рекомендуется вносить в основу небольшое количество крахмала.
• Когда добавляется мука, тесто перемешивается силиконовой лопаткой.
• Выпекается бисквит при температуре не выше 180 градусов.

Что нельзя делать

Бисквитная выпечка считается простой в приготовлении, но чтобы добиться отличного результата, нужно немного постараться. Рецепт состоит из доступных продуктов, причем их не так уж и много. А для идеального бисквита не понадобится даже разрыхлитель или сода. А сейчас я расскажу, что категорически запрещается делать:

• Надолго оставлять бисквитное тесто.
• Смешивать белки с желтками с помощью миксера.
• Смазывать форму маслом.
• Во время выпекания открывать дверцу духовки.
• Выпекать при высокой температуре. В этом случае бисквит может подгореть и плохо подняться.
• Сразу извлекать горячий бисквит из формы, так как он может поломаться.

Рецепт классического бисквита

Процесс замешивания теста должен быть непрерывным, так как бисквит не любит длинные паузы. Используется сухая мука, которая легко сыплется. Если вдруг продукт отсырел, то для данной выпечки его лучше не брать. Предлагаю ознакомиться подробно с базовым рецептом бисквита.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 5 шт.

Сахар – 140 г.

Мука пшеничная – 90 г.

Крахмал картофельный – 30 г.

Соль – 0,5 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Отделяю белки от желтков, компоненты разливаю по разным емкостям.
2. Добавляю к белкам соль, взбиваю в течение 3 минут до густой пены, при этом постепенно увеличиваю скорость.
3. Затем к белкам насыпаю половину сахара, взбиваю до густоты.
4. Яичные желтки взбиваю с половиной сахара. Добавляю порциями белки, перемешиваю лопаткой.
5. Пшеничную муку просеиваю вместе с картофельным крахмалом. Ввожу в тесто небольшими частями, так же перемешиваю лопаткой.
6. Дно разъемной формы диаметром 20 см застилаю пергаментом. Выливаю тесто, прокручиваю форму по часовой стрелке.
7. Выпекаю бисквит в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Остывший бисквит извлекаю из формы, убираю в холодильник на сутки, а затем готовлю торт.

НА ЗАМЕТКУ: Крахмал удерживает влагу в бисквите и не позволяет ему опускаться.

Дополнительные советы

Для приготовления торта или пирожных бисквит можно испечь за день, так как ему еще нужно настояться. А оставлять корж рекомендуется в холодном месте. Еще хочу рассказать о некоторых рекомендациях:

• Пшеничную муку нужно просеивать непосредственно перед введением в тесто.
• Бисквит, который постоял сутки в холоде, почти не крошится. В нем влага распределяется равномерно.
• Для разрезания коржа на 3-4 части рекомендуется использовать длинный нож с широким лезвием.
• С классическим бисквитом отлично сочетается заварной, сметанный и шоколадный крем.

Сроки и правила хранения

Если бисквит предназначен именно для приготовления торта, то его нужно хранить в холодильнике. Заворачивать корж можно не только в пищевую пленку, но и в обычный полиэтиленовый пакет или пергаментную бумагу. В таком виде можно хранить выпечку ориентировочно 5 суток. Хочу отметить, что без упаковывания можно оставлять бисквит при комнатной температуре на 3 дня.

Вы удивитесь, но бисквиты еще можно замораживать. Но при условии, что они хорошо пропеклись. Такую выпечку можно хранить около месяца, и даже дольше.  

В домашних условиях несложно приготовить высокий, нежный и пышный бисквит. Рекомендации самые простые при минимуме ингредиентов. А из хорошего бисквита получается много коржей, что отлично подходит для торта. 

Как испечь бисквит в домашних условиях

Кто же не любит полакомиться сладким кусочком воздушного бисквита? Упругий, пышный, мягкий — всё это о нём, главном герое моей статьи. Я часто использую бисквитное тесто для создания пирожных, заливных пирогов и рулетов. Но даже в чистом виде, без крема и помадок, выпечка великолепна, если знать, как правильно испечь бисквит.

Это кондитерское тесто приготовлено из яиц, сахара и муки. Казалось бы, ничего сложного, но всё же существуют некоторые нюансы выпечки бисквита. О них я и хочу сегодня рассказать. Ведь секрет идеального блюда кроется в мелочах.

Как испечь пышный бисквит

1. Соблюдайте правильное соотношение ингредиентов. Перепробовав разные варианты, я в итоге нашла самое удачное. И это: 6 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. муки, 1 щепотка соды или 0,5 ч. л. разрыхлителя.

2. Перед тем как взбивать яйца, подержите их в морозилке 10–15 минут, они должны быть хорошо охлажденными.

3. Взбивайте яйца в глубокой миске миксером на высокой скорости. Венчик должен «ходить» по поверхности и только иногда опускаться на дно емкости.

4. После того как яичная масса увеличилась в объеме в 4–5 раз, начинайте небольшими порциями добавлять сахар.

5. Выключите миксер и всыпьте просеянную муку, перемешайте смесь ложкой, добавьте соду или разрыхлитель. Некоторые кулинары советуют гасить соду уксусом или лимонной кислотой, поочередно добавляя их в тесто (не смешивая заранее в ложке).

6. Форму для выпечки застелите пергаментом и присыпьте мукой, вылейте бисквитное тесто. Ставить форму с тестом следует в уже разогретую духовку и выпекать при температуре не более 180 градусов. Если вы заметили, что края выпечки подрумянились, а серединка жидкая, постепенно убавьте жар. Выпекается изделие около 45 минут, время приготовления зависит от диаметра формы.

7. Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать: бисквит может осесть. В случае крайней необходимости лишь немного приоткройте дверцу.
8. Готовому коржу дайте остыть прямо в форме, затем вынимайте.

Умение выпекать пышный бисквит — один из немаловажных навыков, присущих искусной хозяйке. Когда я добавляю в него орехи, а затем смазываю кремом или помадкой, то получаю шикарный десерт. Просто проявите немного фантазии!

Как испечь высокий пышный бисквит

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 

Из чего печем?

МУКА

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Читать далее

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
   
2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
   
3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
   
4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
   
5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала. 
   

Как испечь бисквит в домашних условиях простой

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 8
• Тип блюда: бисквит
• Кухня: европейская
• Сложность:Для новичка

Бисквитное тесто довольно капризное и не все умеют с ним работать. Есть много секретов, которые нужно знать и выполнять, чтобы оно получилось. Сегодня мы о них поговорим и приготовим идеальное бисквитное тесто в домашних условиях. Если выполнять все советы из этой статьи, то бисквитная выпечка всегда будет пышной, пористой и вкусной. Другие рецепты теста можно найти в соответствующем разделе.

Свой первый бисквит я испекла в 9 лет. Он был не таким пышным, каким я его хотела видеть. И я начала экспериментировать. Я училась, меняла рецепты, пробовала новые техники. За год я добилась результатов, которые меня вполне устраивали. Помню, мама меня хвалила и призналась, что даже у нее бисквит не получался таким пышным. Зато другая выпечка у нее была шикарной и это она привила мне любовь к выпечке.

Мама научила меня готовить много из того, что я умею. Теперь была моя очередь делиться секретами. Мама теперь тоже делает прекрасную выпечку из бисквитного теста. Я же говорю, что все дело в секретах и рецепте.

Виды бисквита

Существует достаточно много видов бисквитов. У каждого свой рецепт и технология приготовления. Сегодня я расскажу о тех видах, о которых я знаю, с которыми встречалась и готовила. Кроме них можно приготовить заварной молочный бисквит, с подогревом, с изюмом, безглютеновый на кукурузной муке с ягодами.

Классический

Это самый распространенный рецепт, который мы чаще всего готовим. У него самый простой набор продуктов: яйца, сахар и мука. Иногда в нем используется еще и крахмал. Этот базовый рецепт пользуется большой популярностью благодаря простоте приготовления, а также использованию простых и доступных ингредиентов. Более детально о нем поговорим в конце статьи. Там же я поделюсь своим проверенным рецептом приготовления классического бисквита.

Ангельский

Этот бисквит отличается от других тем, что тесто замешивается на взбитых белках с сахаром, ложкой воды и щепоткой лимонной кислоты. После добавления муки тесто выпекается. Готовая выпечка прекрасного белого цвета с нежной корочкой. Тонкий кусочек такого бисквита похож на крылья ангела. Он получается таким же невесомым, белым и нежным. Да, в тесте желтки не используются.

Шифоновый

Эта выпечка получила свое название благодаря слегка влажной гладкой поверхности. Все дело в растительном масле, которое входит в состав продуктов для теста. Этот бисквит чаще всего используют для приготовления многослойных тортов, так как выпечка прекрасно держит форму.

Венский

Для приготовления этого бисквита используется сливочное масло. Желтки не взбиваются с сахаром, а перетираются с мягким сливочным маслом, после чего уже смешиваются со взбитыми белками и мукой. Этот бисквит является основой для приготовления торта «Захер». О нем читайте на страницах моего блога.

Бисквит Женуаз, или генуэзский

Для этого бисквита желтки взбиваем вместе с белками с сахаром. В пышную яичную массу добавляем растопленное сливочное масло. И только потом добавляем мука, часть которой нужно заменить ореховой. Получается ароматная выпечка, которая служит основой для тортов.

Дакуаз

Эту выпечку можно считать разновидностью бисквита, хотя внешне она на него не совсем похожа. В составе этой выпечки вы не найдете пшеничной мукой, так как она полностью заменяется ореховой (фундучной, фисташковой и т.д.). Для приготовления теста еще нужны белки, сахар и сахарная пудра. Выпекаются небольшие меренги в форме печенюшек, из которых французы готовят шикарные десерты.

Бисквит Джоконда

Для этой выпечки используют 1 часть пшеничной муки и 1 часть ореховой муки. В рецептуре часто используется сливочное масло. У французов самой популярной считается миндальная Джоконда.

Секреты бисквитного теста

1. Для приготовления используются только охлажденные яйца.
2. Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще, нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
3. Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной. Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.
4. Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
5. Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
6. Пшеничную муку используем высшего сорта. Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.
7. Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
8. Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
9. Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
10. Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
11. Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
12. Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
13. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
14. Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.

Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях

Для примера я решила поделиться рецептом приготовления классического бисквита, так как она наиболее популярный, а ингредиенты найдутся на любой кухне. Из этой выпечки можно готовить торты. пирожные и рулеты. Это основа, с которой нужно начинать готовить бисквит.

Бисквитное тесто рецепт с фото

Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:

• яйца (6 шт)
• пшеничная мука (1,5 стакана)
• сахар (1 стакан)

Приготовление бисквитного теста

1. Чтобы приготовить правильное тесто, необходимо строго придерживаться рецептуры. Яйца должны быть холодными.
2. Для начала яйца смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до стойких пиков.
3. Миксер убираем, так как он больше не пригодится. Муку нужно просеять. Добавляем ее в яичную массу и очень аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. Стараемся не разрушить пену.
5. Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
6. Аккуратно выливаем тесто.
7. Выпекаем бисквит в мультиварке 1 час на программе «Выпечка» или в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Во время выпекания не заглядываем и не стучим, так как тесто у нас капризное и после такого оно опадает и получается «сладкая подошва». Готовый бисквит оставляем на 2-3 минуты отойти, после чего вытаскиваем готовую выпечку из формы. Как видите, приготовить бисквитное тесто в домашних условиях совсем не сложно. Да, есть свои секреты приготовления бисквитного теста, но если их соблюдать, то бисквит обязательно получится!

Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях? Лучшие рецепты бисквита в домашних условиях: обязательно получится!

Бисквитные изделия любят во многих странах.

Они вкусные, приготовить их не так сложно, как может показаться, к тому же на их основе можно приготовить множество интересных десертов.

И если вы еще не умеете или не знаете, как правильно приготовить пышный бисквит в домашних условиях, подобранные нами проверенные годами рецепты помогут вам справиться с этой нехитрой задачей.

Бисквит в домашних условиях – общие принципы приготовления

Бисквит – уникальная выпечка, которая прекрасно подходит для приготовления всевозможных десертов, тортов, пирожных.

Готовый бисквит разрезают и смазывают кремами, сгущенным молоком, джемом или вареньем. На бисквитные коржи выкладывают орехи, сухофрукты, фрукты и ягоды. Готовое бисквитное изделие заливают глазурью, посыпают сахарной пудрой, шоколадной крошкой.

Некоторые даже предпочитает употреблять бисквит и вовсе без начинок, потому что правильно приготовленный бисквит получается настолько нежным, ароматным и воздушным, что даже в своем первозданном виде получается очень аппетитным и вкусным.

Для приготовления бисквита в домашних условиях используют основные три ингредиента: муку, яйца и сахар, вхождение остальных компонентов зависит от рецепта.

Бисквит может быть разнообразным: на основе кефира или сметаны, из заварного теста или обычного, белым классическим или шоколадным. Также возможно приготовления постного бисквита.

Пробуйте, экспериментируйте – у вас обязательно все получится.

1. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях: классический рецепт

• 200 грамм сахара;

• 10 грамм разрыхлителя;

• 10 грамм ванильного сахара;

1. Взбиваем свежие яйца до образования пены.

2. Добавляем соль, ванильный сахар и сахарный песок. Взбиваем массу еще в течение 3-5 минут.

3. В другую миску просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем.

4. Добавляем сухую массу небольшими порциями в хорошо взбитые яйца с сахаром, при этом, не останавливаясь, взбиваем тесто. Готовое тесто для бисквита должно получиться не слишком густым, но и не жидким, консистенция его должна быть средней, тягучей.

5. Выстилаем круглую форму для запекания пекарской бумагой, вливаем подготовленное тесто.

6. Выпекаем бисквит в домашних условиях в прогретой до 180 гр. духовке двадцать пять минут.

7. Спустя отведенное для приготовления время, духовку отключаем, само же изделие доставать не торопимся – даем ему постоять в теплом духовом шкафу еще десять минут.

8. Аккуратно вынимаем форму, переворачиваем домашний бисквит на сухое чистое полотенце.

2. Бисквит в домашних условиях из манной крупы

• 150 грамм манки;

• 200 грамм сахара;

• по 10 грамм ванилина и разрыхлителя;

• 75 грамм масла сливочного;

1. Аккуратно отделяем желтки от белков.

2. Смешиваем желтки с манкой и молоком, белки с ванилин и сахаром.

3. Первую смесь взбиваем в течение 3-5 минут, оставляем в сторонке, чтобы манка немного разбухла. Вторую смесь взбиваем до образования пышной белой пенки.

4. Соединяем в чистой миске обе смеси, аккуратненько перемешиваем так, чтобы масса не утеряла своей пышности.

5. Обильно смазываем форму для запекания сливочным маслом, вливаем подготовленное тесто.

6. Выпекаем при 180 гр. двадцать минут до образования аппетитной золотистой корочки.

7. Даем бисквиту постоять в теплой духовке пять минут, после чего вынимаем из формы.

3. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях из заварного теста

• 80 грамм крахмала кукурузного;

• 20 грамм масла сливочного;

• 150 грамм пудры сахарной;

• по вкусу ванилин;

1. Первым делом отделяем желтки от белков.

2. Взбиваем белки, добавив щепотку соли, до воздушной пышной пены.

3. В желтки всыпаем сахарную пудру, взбиваем до однородности и приятного бледно-желтого оттенка.

4. Соединяем обе смеси, взбиваем получившуюся массу на водяной бане до тех пор, пока она не загустеет.

5. Теперь емкость с массой опускаем в большую емкость с холодной водой, продолжаем взбивать до полного остужения массы.

6. В другой емкости смешиваем просеянную муку, крахмал и ванилин.

7. Всыпаем в сухую массу половину яичной смеси, тщательно перемешиваем. Добавляем вторую половину, еще раз перемешиваем.

8. Смазываем формочку для приготовления бисквита сливочным маслом, вливаем тесто, запекаем в течение тридцати минут в прогретом до 180 гр. духовом шкафу.

9. Готовую заварную основу для тортов выдерживаем в теплой духовке в течение 5-10 минут, только потом достаем и аккуратно вынимаем из формы.

4. Медовый бисквит в домашних условиях

• полтора стакана муки;

• сливочное масло для смазывания формы;

• три столовых ложек жидкого меда;

• чайная ложка соды.

1. В одной миске взбиваем желтки и полстакана сахара до однородной консистенции.

2. В другой емкости взбиваем оставшийся сахар с белками до образования устойчивых белых пиков.

3. В небольшую кастрюлю выкладываем мед, подогреваем его, всыпаем соду. Продолжаем, помешивая, греть пока цвет массы не станет светло-коричневым, а консистенция однородной.

4. В большой сухой миске смешиваем смесь из желтков и сахара с медом, половиной белковой смеси и просеянной мукой.

5. Аккуратно вводим в получившуюся ароматную массу оставшуюся белковую массу, перемешиваем.

6. Застилаем форму для выпекания бисквита пергаментной бумагой, смазываем маслом.

7. Вливаем тесто, запекаем при 180 гр. полчаса.

5. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях на кефире

• 100 грамм масла сливочного;

• два стакана муки;

• по пол чайной ложки ванильного сахара и соды;

• несколько капель уксуса для гашения соды.

1. Смешиваем смягченное при комнатной температуре сливочное масло с сахаром и яйцами.

2. Добавляем гашеную уксусом соду и просеянную муку, ванилин и немного соли.

3. Тщательно перемешиваем массу, после чего вливаем кефир.

4. Взбиваем тесто до однородной массы и средней густоты.

5. Вливаем тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой.

6. Выпекаем бисквит на кефире в течение получаса.

7. Остужаем в выключенной духовке, после чего аккуратно вынимаем из формы.

6. Шоколадный бисквит в домашних условиях

• три четверти стакана сахара;

1. В небольшой сухой емкости доводим белки до белых устойчивых пиков.

2. В другой чаше смешиваем просеянную муку и какао.

3. В третьей емкости взбиваем желтки с сахаром.

4. Аккуратно перемешиваем желтки с белками, так чтобы масса не утратила своей пышности.

5. Постепенно вводим в яичную смесь муку с какао, мешая массу легкими движениями снизу вверх.

6. Вливаем тесто в смазанную форму.

7. Выпекаем в течение тридцати минут.

7. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях на сметане

• два стакана муки;

• столовая ложка лимонного сока.

1. Всыпаем в емкость с желтками сахарный песок, взбиваем до полного растворения всех крупиц сахара.

2. Добавляем сметану, тщательно перемешиваем.

3. В белки вливаем лимонный сок, взбиваем до плотной устойчивой пенки.

4. Соединяем сметанную массу с белками, всыпаем просеянную муку.

5. Взбиваем тесто миксером на малых оборотах или венчиком.

6. Смазываем формочку маслом, вливаем подготовленное тесто.

7. Запекаем в течение 25 минут, первые 15 минут в прогретой до 180 гр. духовке, последующие 10 минут на 160 градусах.

8. Постный бисквит в домашних условиях без яиц и молока

• стакан сахарного песка;

• стакан сильногазированной минеральной воды;

• два стакана муки;

• 80 мл масла растительного;

• яблочный уксус, сода;

• треть стакана манной крупы.

• по вкусу ванилин и корица.

1. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем корицу и ванилин.

2. В другой емкости смешиваем растительное масло с сахаром, уксусом и минеральной водой. Хорошенько взбиваем массу, что сахар практически полностью растворился в массе.

3. Смешиваем мучную массу с маслянистой смесью, взбиваем в течение пяти минут, чтобы бисквит получился особенно пышным.

4. Вливаем готовое постное тесто в посыпанную манной крупой форму, выпекаем двадцать минут.

Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях: советы и маленькие хитрости

• Чтобы бисквит получился пышным, нужна мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины.

• Во время выпекания бисквита ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе тесто опадет и готовое изделие получится не пышное.

• Если яйца не взбить достаточное количество времени (8-10 минут), бисквит во время выпекания поднимется, но после того как остынет, опадет.

• Не используйте для приготовления бисквита коричневый сахар, подойдет лишь обычный сахарный песок или сахарная пудра.

• Все ингредиенты, входящие в состав бисквита, должны иметь единую температуру, поэтому доставать продукты из холодильника следует хотя бы за час до приготовления.

• Не используйте сахар больше необходимого, излишки этого продукта могут утяжелить тесто и бисквит не получится пышным и воздушным.

• Если вы на основе рецептов для обычного бисквита решили испечь шоколадный бисквит, уменьшите количество муки на количество вкладываемого какао-порошка.

• Обязательно выпекайте бисквит в заранее прогретой духовке, иначе он не поднимется.

“

Просто вкусная домашняя колбасная подливка

Домашняя просто вкусная колбасная подливка так легко приготовить по рецепту моей Наны!

Итак, я собираюсь открыть вам небольшую семейную тайну…

… мы любим колбасную подливку!

Спросите Брайса в любое время дня, что он хочет съесть, и девять раз из десяти он ответит колбасной подливкой. Он ест ложкой — печенья не требуется! Остальные из нас едят более цивилизованно с вкусным масляным печеньем 🙂 Это давно стало семейным фаворитом, и его действительно легко объединить.Рецепт, который я использую, требует всего нескольких ингредиентов, и его можно легко настроить в соответствии со вкусами и предпочтениями вашей семьи. Если вам нравится более жидкая подливка, используйте немного меньше муки и немного больше молока. Если вы хотите, чтобы он был красивым и густым, попробуйте использовать немного меньше молока. Попробуйте добавить немного красного перца или кайенского перца, чтобы немного приправить его. Добавьте немного трав, чтобы действительно добавить глубины аромату — шалфей восхитителен!

Ингредиенты:
1 фунт колбасы для завтрака
1/4 стакана универсальной муки
2 стакана молока или половина и половина, жирные сливки, сгущенное молоко — практически любой молочный продукт 😉
Черный перец по вкусу — я использую много трещин черный перец
щепотка сахара {потому что это то, что использовала моя Нана!}

Направления:
Колбаса коричневая.Обильно приправить черным перцем. Присыпать приготовленную колбасу мукой и перемешать. Дайте муке вариться 1-2 минуты, а затем постепенно добавляйте молоко, помешивая. Доведите соус до кипения и дайте ему загустеть. Здесь моя Нана добавляет щепотку сахара, и я тоже. Она сказала мне, что это помогает подрумянке, и я думаю, это имеет смысл, потому что сахар карамелизируется. Кто знал?

Я люблю подавать «Просто восхитительный колбасный соус» поверх идеального печенья — идеальный завтрак, друзья мои!

Я уже упоминал — рубашка не требуется?

Ой, да!

Просто вкусный колбасный соус

Домашний просто вкусный колбасный соус так легко приготовить по рецепту моей Наны!

Ингредиенты

• 1 фунт колбасы для завтрака
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана молока половина и половина, жирные сливки, сгущенное молоко
• Черный перец по вкусу — я использую много дробленого черного перца
• щепотка сахара, потому что это то, что использовала моя Нана!

Инструкции

• Коричневая колбаса и обильно приправить черным перцем.

• Посыпать вареную колбасу мукой и перемешать.

• Дайте муке вариться 1-2 минуты, а затем постепенно добавляйте молоко, помешивая при заливке.

• Доведите соус до кипения и дайте ему загустеть.

• Добавьте щепотку сахара и продолжайте перемешивать.

• Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Nutrition

Калорийность: 298 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 516 мг | Калий: 295 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 188 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 99 мг | Железо: 1 мг

Больше любимых завтраков:

Пончики, запеченные вереск

Блинчики из пахты с черникой

Сэндвич с арахисовым маслом и бананом на гриле с вафлями

Свяжитесь со мной!

Домашнее печенье в виде капель

Делиться — значит позаботиться!

У всех нас есть любимые рецепты с нуля, которые мы всегда любим.Это домашнее печенье в форме капель уже много лет является любимым блюдом семьи. Мне нравится, что они сделаны из ингредиентов, которые у меня всегда под рукой, и что они могут быть на моем столе менее чем за 20 минут. Это печенье — прекрасное дополнение к сытной зимней трапезе, такой как тушеное мясо, но также имеет прекрасный вкус, подогретое с моим утренним кофе. Одно можно сказать наверняка: вы не поверите, как легко приготовить это печенье без дрожжей!

Кончики для выпечки печенья:

Сделав этот рецепт столько раз, я узнал кое-что.Важно сразу же начать предварительный нагрев духовки. Вы не хотите, чтобы это тесто застыло или было слишком перемешано. Важно работать быстро. Чем раньше вы положите их в духовку после смешивания влажных ингредиентов с сухими, тем лучше будет вкус. Я также обнаружил, что из цельного молока получается лучшее печенье, чем из 1% молока. В любом случае они действительно вкусные, но лишний жир делает их еще лучше.

Чтобы каждый раз готовить идеальное печенье, я рекомендую всегда использовать качественный противень с подкладкой, подобный приведенному ниже.Я люблю использовать силиконовые коврики для выпечки, потому что их можно использовать снова и снова, и они отлично очищаются! Вместе они сделали шикарное бисквитное дно без подгорания. Мне нравится использовать стальную лопатку для маффинов (4 столовые ложки). Это незаменимый продукт для быстрого опускания печенья, а также он отлично подходит для больших печений или форм для начинки для кексов или кексов!

Попробуйте эти доступные продукты по этому рецепту. Вы не будете разочарованы!

Совок из нержавеющей стали Norpro, 56 мм (4 столовые ложки) Nordic Ware Натуральный алюминий для коммерческого использования Половина для выпечки Силиконовый коврик для выпечки AmazonBasics — 2 PackBaker’s Secret 1061483 Антипригарная охлаждающая стойка 10 на 16 дюймов, набор из 2

и

Подавайте это домашнее печенье в форме капель со сливочным маслом, медом, джемом, яблочным маслом или добавьте в супы.(Я часто подаю свой с этим вкусным итальянским супом.) Мы особенно любим их с маслом и медом. Также был бы великолепен с добавлением тертого сыра. Супер просто и очень вкусно!

Домашнее печенье в виде капель

Автор: Эмили с FindingZest.com (изменено по всем рецептам)

Кухня: Хлеб

Количество порций: 15

Ингредиенты

• 2 чашки универсальной муки на 1 столовую ложку
• порошок
• от 1 до 3 столовых ложек сахара (в зависимости от того, насколько сладко они вам нравятся)
• ¼ чайной ложки соли
• ½ стакана топленого масла
• 1 стакан молока (предпочтительно цельного молока)

Инструкции

1. Нагреть духовку до 450 градусов.Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
2. Добавьте топленое масло и молоко. Перемешайте, пока не станет влажным. (Лучше всего дать растопленному маслу немного остыть перед добавлением)
3. Сразу же выложите столовые ложки (15 печенья) с горкой на слегка смазанный жиром или пергаментную бумагу / силиконовый противень, выстланный большим противнем для печенья.
4. Готовьте 10–12 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.

3.5.3251

Добавление цедры апельсина или лимона и некоторых свежих фруктов, таких как клюква или черника, также прекрасно. Ознакомьтесь с этим слегка измененным рецептом домашнего печенья с клюквой и апельсином. Так хорошо!

Этот рецепт домашнего печенья в форме капли является изменением рецепта EZ Drop Biscuits, который можно найти на всех рецептах.com.

Базовый рецепт домашнего печенья из пахты

Если вы никогда раньше не делали печенье, я должен вам сказать, что есть что-то очень приятное в том, чтобы погрузить руки в тесто и за несколько минут создать вкусную слоеную лепешку.

Это очень простой рецепт пахты, и есть много способов поиграть с ним. Вы можете приготовить печенье с травами — смешайте измельченные свежие травы или щепотку сушеных трав с мукой, прежде чем добавлять масло.После того, как вы добавите масло, вы можете добавить небольшие кубики вашего любимого сыра или добавить кусочки ветчины, измельченный зеленый перец чили, цедру апельсина — все, что вы хотите! Дайте волю своему воображению! Нет ничего лучше, не так ли? 🙂

Базовое печенье из пахты

2 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка разрыхлителя
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, очень холодного *
1 стакан пахты

* Один очень важный совет: масло для печенья должно быть холодным! Очень-очень холодно.Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, выложить на тарелку или в небольшую миску и поставить в морозильную камеру, пока готовить остальное тесто.

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Смешайте муку, пищевую соду и разрыхлитель в кухонном комбайне. Добавьте ледяное масло и несколько раз взбейте. Вы хотите, чтобы одни кусочки превратились в хлопья, а другие — размером с горошину. Не замешивайте тесто на этом этапе. Вода в масле превращается в пар в духовке, а печенье покрывается слоем лёгких слоёв! ВКУС!

Вмешать холодную пахту в тесто вилкой.Если он кажется сухим, добавьте еще немного пахты. Тесто должно получиться довольно влажным.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сделайте из него круг толщиной около 1/2 дюйма. НЕ раскатывать тесто. Это приведет к чрезмерной переработке глютена в бисквите и сделает его жестким. Сложите тесто несколько раз, осторожно придавив его до толщины около 1 дюйма.

Разрезать тесто на кружочки с помощью резака для печенья. Если у вас нет резака для печенья, вы всегда можете использовать нож и разрезать печенье на квадраты.Вы можете сойти с ума и использовать вырезы другой формы!

Для печенья с мягкой стороной положите печенье на противень вместе краями. Это печенье имеет тенденцию подниматься выше (к тому же оно мне нравится больше!). Для хрустящего печенья кладите его на расстоянии примерно дюйма друг от друга, чтобы тепло могло циркулировать вокруг него.

Выпекайте 10-12 минут или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми. Не перепекайте!

И вы можете заморозить печенье перед выпечкой! После того, как вы нарежете их, положите кружочки (или квадраты) на противень и поставьте в морозильную камеру.Как только тесто застынет, упакуйте его в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Затем, когда вы будете готовы к горячему слоеному печенью из пахты, достаньте то, что вам нужно, и испеките его! Выложите их замороженными прямо на противень и запекайте 18-20 минут при 450 градусах.

Видите ли, отличный хлеб не обязательно должен быть твердым! Кроме того, если вы сделаете подливку из колбасы к этому печенью, у вас будет восхитительный воскресный завтрак!

Один очень важный совет: масло для печенья должно быть холодным! Очень-очень холодно.Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, выложить на тарелку или в небольшую миску и поставить в морозильную камеру, пока готовить остальное тесто.

Инструкция

1. Духовку разогрейте до 450 градусов.

2. Смешайте муку, пищевую соду и разрыхлитель в кухонном комбайне. Добавьте ледяное масло и несколько раз взбейте. Вы хотите, чтобы одни кусочки превратились в хлопья, а другие — размером с горошину. Не замешивайте тесто на этом этапе. Вода в масле превращается в пар в духовке, а печенье покрывается слоем лёгких слоёв! ВКУС!

3. Вмешать в тесто холодную пахту вилкой.Если он кажется сухим, добавьте еще немного пахты. Тесто должно получиться довольно влажным.

4. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сделайте круг толщиной около 1/2 дюйма. НЕ раскатывать тесто. Это приведет к чрезмерной переработке глютена в бисквите и сделает его жестким. Сложите тесто несколько раз, осторожно придавив его до толщины около 1 дюйма.

5. Разрезать тесто на кружочки с помощью резака для печенья.Если у вас нет резака для печенья, вы всегда можете использовать нож и разрезать печенье на квадраты. Вы можете сойти с ума и использовать вырезы другой формы!

6. Для печенья с мягкой стороной положите печенье на противень вместе краями. Это печенье имеет тенденцию подниматься выше (к тому же оно мне нравится больше!). Для хрустящего печенья кладите его на расстоянии примерно дюйма друг от друга, чтобы тепло могло циркулировать вокруг него.

7. Выпекайте 10-12 минут или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.Не перепекайте!

Примечания к рецепту

Вы можете приготовить печенье с травами — перемешайте измельченные свежие травы или щепотку сушеных трав с мукой, прежде чем добавлять масло. После того, как вы добавите масло, вы можете добавить небольшие кубики вашего любимого сыра или добавить кусочки ветчины, измельченный зеленый перец чили, цедру апельсина — все, что вы хотите!

И вы можете заморозить печенье перед выпечкой! После того, как вы нарежете их, положите кружочки (или квадраты) на противень и поставьте в морозильную камеру.Как только тесто застынет, упакуйте его в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Затем, когда вы будете готовы к горячему слоеному печенью из пахты, достаньте то, что вам нужно, и испеките его! Выложите их замороженными прямо на противень и запекайте 18-20 минут при 450 градусах.

Теги

сообщение навигации

Если вы никогда раньше не делали печенье, я должен вам сказать, что есть что-то очень приятное в том, чтобы погрузить руки в тесто и за несколько минут создать вкусную слоеную лепешку.

Это очень простой рецепт пахты, и есть много способов поиграть с ним. Вы можете приготовить печенье с травами — смешайте измельченные свежие травы или щепотку сушеных трав с мукой, прежде чем добавлять масло. После того, как вы добавите масло, вы можете добавить небольшие кубики вашего любимого сыра или добавить кусочки ветчины, измельченный зеленый перец чили, цедру апельсина — все, что вы хотите! Дайте волю своему воображению! Нет ничего лучше, не так ли? 🙂

Базовое печенье из пахты

2 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка разрыхлителя
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, очень холодного *
1 стакан пахты

* Один очень важный совет: масло для печенья должно быть холодным! Очень-очень холодно.Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, выложить на тарелку или в небольшую миску и поставить в морозильную камеру, пока готовить остальное тесто.

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Смешайте муку, пищевую соду и разрыхлитель в кухонном комбайне. Добавьте ледяное масло и несколько раз взбейте. Вы хотите, чтобы одни кусочки превратились в хлопья, а другие — размером с горошину. Не замешивайте тесто на этом этапе. Вода в масле превращается в пар в духовке, а печенье покрывается слоем лёгких слоёв! ВКУС!

Вмешать холодную пахту в тесто вилкой.Если он кажется сухим, добавьте еще немного пахты. Тесто должно получиться довольно влажным.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сделайте из него круг толщиной около 1/2 дюйма. НЕ раскатывать тесто. Это приведет к чрезмерной переработке глютена в бисквите и сделает его жестким. Сложите тесто несколько раз, осторожно придавив его до толщины около 1 дюйма.

Разрезать тесто на кружочки с помощью резака для печенья. Если у вас нет резака для печенья, вы всегда можете использовать нож и разрезать печенье на квадраты.Вы можете сойти с ума и использовать вырезы другой формы!

Для печенья с мягкой стороной положите печенье на противень вместе краями. Это печенье имеет тенденцию подниматься выше (к тому же оно мне нравится больше!). Для хрустящего печенья кладите его на расстоянии примерно дюйма друг от друга, чтобы тепло могло циркулировать вокруг него.

Выпекайте 10-12 минут или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми. Не перепекайте!

И вы можете заморозить печенье перед выпечкой! После того, как вы нарежете их, положите кружочки (или квадраты) на противень и поставьте в морозильную камеру.Как только тесто застынет, упакуйте его в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Затем, когда вы будете готовы к горячему слоеному печенью из пахты, достаньте то, что вам нужно, и испеките его! Выложите их замороженными прямо на противень и запекайте 18-20 минут при 450 градусах.

Видите ли, отличный хлеб не обязательно должен быть твердым! Кроме того, если вы сделаете подливку из колбасы к этому печенью, у вас будет восхитительный воскресный завтрак!

Теги

сообщение навигации

Органическое слоеное печенье | Органическое слоеное печенье Immaculate Baking Company

Наше органическое слоеное печенье состоит из восхитительно слоистых слоев и станет идеальным дополнением к любой трапезе.Это мягкое и маслянистое печенье практически неотразимо, поэтому у вас может возникнуть соблазн оставить все при себе.

Обратите внимание: мы регулярно обновляем этот веб-сайт, но отображаемая информация предназначена только для ознакомления. Для получения окончательного совета всегда читайте этикетку на упаковке.

Состав

Органическая пшеничная мука, вода, органическое пальмовое масло, органический тростниковый сахар, разрыхлитель (пирофосфат натрия, пищевая сода), морская соль, масло канолы и подсолнечное масло, прессованные органическим экспеллерным прессом, ксантановая камедь, органический пшеничный крахмал, натуральный ароматизатор.
СОДЕРЖИТ ПШЕНИЦУ; МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ МОЛОКА

Инструкция по выпечке

1. НАГРЕТЬ духовку до 350 ° F (или 325 ° F для темных или антипригарных противней).

2. РАЗМЕСТИТЕ печенья на расстоянии 1 дюйма друг от друга на несмазанном противне.

3. ВЫПЕКАЙТЕ от 16 до 19 минут или до золотисто-коричневого цвета.Наслаждаться!

Рецепт: тесто для печенья | Книги Quirk: Издатели и искатели всего удивительного

Выдержка из нашей Поваренной книги по приготовлению теста Рассела ван Краайенбурга.

УРОЖАЙНОСТЬ: 1 фунт | ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут | ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 12 минут

6 унций муки для торта

2 унции хлебной муки

1 чайная ложка соли

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

3 унции (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, холодное

½ стакана плюс 2 столовые ложки молока

Замесить бисквитное тесто можно двумя способами: вручную или с помощью кухонного комбайна.

Ручной метод

1. Смешайте муку, соль и пищевую соду в большой миске.

2. Нарезать сливочное масло кубиками размером 1/2 дюйма. Добавить к мучной смеси.

3. Пальцами или кондитерским ножом измельчите или нарежьте масло в муке, разбивая его на кусочки размером с кукурузную муку грубого помола. Если вы пользуетесь руками, работайте быстро, чтобы масло не растаяло.

4. Добавьте молоко и перемешайте деревянной ложкой 10–20 раз, пока тесто не начнет собираться.

5. Положите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Месите 4-5 раз, пока он не станет ровным. Следите за тем, чтобы тесто не замешивалось слишком много и не добавлялось.

Метод кухонного комбайна

1. Смешайте муку, соль и пищевую соду в чаше кухонного комбайна.

2. Нарезать сливочное масло кубиками размером 1/2 дюйма. Добавить к мучной смеси. Вмешайте от 8 до 12 раз в течение 1-2 секунд, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку грубого помола.

3. Добавьте молоко и взбивайте 2–4 раза, пока тесто не начнет собираться.Он сформирует несколько больших кусков и множество маленьких.

4. Переложите куски теста на слегка посыпанную мукой поверхность и сдвиньте их вместе. Месите 3-5 раз, пока тесто не примет форму. Следите за тем, чтобы не замесить тесто слишком много и не добавить слишком много муки, из-за которой печенье может стать жестким.

На юге Америки наблюдается относительно продолжительный вегетационный период без резких холодов, поэтому там можно выращивать менее морозостойкие сорта пшеницы.Получающаяся в результате мука имеет более низкое содержание белка, из-за которого получается печенье, связанное с этим регионом. Такое же низкое содержание протеина в муке для выпечки неизменно позволяет производить это классическое мягкое печенье.

При использовании формочки для печенья или печенья для вырезания круглого печенья у вас неизбежно останутся остатки теста. Вместо того, чтобы замешивать оставшиеся кусочки перед повторным скатыванием теста, сложите их слоями, а затем раскатайте стопку.Каждый раз, когда вы замешиваете или раскатываете тесто, оно становится все жестче. Укладка в стопку помогает отсрочить закалку.

Выпекать сразу или хранить в герметичном контейнере. Холодильник: 2 дня. Морозильная камера: 1 месяц.

ТЕСТО: Тесто для печенья должно быть сухим, но с ним легко манипулировать. Вы также должны увидеть маленькие точки сливочного масла по всему тесту.

ВЫПЕЧКА: Выпеченное печенье должно быть нежным.Наружная корочка должна быть твердой и легко крошиться, а мякиш внутри должен быть мягким.

Добавить примеси — например, травы или специи, цедру лимона, небольшую кучку сыра или большую кучу бекона — совсем несложно. С этим справится бисквитное тесто! Пока ваши надстройки сухие, они не повлияют на соотношение теста.

Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 425 ° F.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте приготовленное тесто скалкой до толщины дюйма. Вырежьте 2,5-дюймовые диски с помощью формочки для печенья или печенья или просто снимите небольшие пригоршни теста для более деревенского вида. Сложите кусочки оставшегося теста, снова раскатайте тесто и вырежьте еще диски. Повторяйте, пока не будет использовано все тесто. Положите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Смажьте верхушки топленым маслом. Выпекать 12 минут, пока верхушки не станут золотистыми. Дать печенье остыть на сковороде

за 1 минуту, прежде чем переложить на решетку.Подавать теплым.

Лучший рецепт веганского печенья | Минималистские рецепты пекаря

Прежде чем вы предположите, что веганское печенье не может быть таким же вкусным, если не ЛУЧШЕ, чем обычное печенье, все, кого я накормил, согласны с тем, что на самом деле это ЛЕГИТНОЕ, восхитительное, воздушное, маслянистое печенье.

Например, подайте их своей 80-летней бабушке, которая веками пекла печенье, и она не заметит разницы. Например, налейте на него немного соуса, и вы подумаете, что умерли и попали в рай.Например, воздушное, маслянистое, пикантное, бисквитное совершенство. Это правда.

Происхождение печенья

Считается, что мягкое слоеное печенье было произведено на юге до Гражданской войны. А поскольку в то время мука была дорогой, по воскресеньям их ели как особенное угощение. Идея, возможно, была вдохновлена ​​британским печеньем, которое больше походило на тонкое печенье или крекер.

Наш рецепт напоминает Южный вариант, но это , основанный на растениях, , воплощающий это восхитительное маслянистое творение.

Веганское печенье

Однажды я пробовал делать веганское печенье, но оно не соответствовало моим смехотворно высоким стандартам печенья. Им не хватало того типичного маслянистого вкуса и пушистой текстуры, которые я так глубоко обожаю. Итак, на этот раз я прочитал все советы, чтобы сделать свое печенье безупречным. И я рад сообщить, что ЭТО Сработало.

Вам понадобится всего 1 миска, 30 минут и эти простые ингредиенты:

1. Мука универсальная небеленая.
2. Немолочное масло (например, Earth Balance).
3. Морская соль
4. Разрыхлитель
5. Пищевая сода
6 Обычное миндальное молоко.
7. Лимонный сок.

Вот и все! И вы на пути к совершенству веганского печенья.

Заповеди изготовления печенья, как я обнаружил, следующие:

1. Не переусердствуйте с тестом.
2. Никогда не пользуйся скалкой, дурак.
3. Убедитесь, что масло твое холодное.
4. Разрыхлитель и сода необходимы для взбивания.
5. Смажьте верхнюю часть сливочным маслом, чтобы она стала хрустящей и маслянистой.
6. Сделайте пальцами выемку посередине, чтобы они не поднимались в виде «купола».
7. Горячая духовка (450 градусов F / 232 C) необходима. Не задавай вопросов.
8. Печенье должно касаться друг друга во время выпекания, чтобы оно лучше поднялось.

Я бы добавил №9, но это просто, чтобы сразу же съесть печенье. Я не должен тебе этого говорить. ПЕЧЕНЬЕ, СВЕЖЕЕ ИЗ ПЕЧИ> ПЕЧЕНЬЕ РАЗОГРЕТО НА 3 ДНЯ СПУСТЯ.Ага.

Эти маленькие парни ИДЕАЛЬНЫ. Пушистый, сочный, маслянистый, пикантный, идеален с джемом, идеален для завтрака, идеален со всем. Поэтому я и назвал их САМОЕ ЛУЧШЕЕ ВЕГАНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

И да, я полностью съел этот проклятый бисквит (и их немного).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Порций 7 (печенье)

Завтрак, бранч

Кухня Веганская

Можно заморозить 1 месяц (нарезать и заморозить тесто)

Хранится ли? 3-4 дня

• 1 стакан несладкого ОБЫЧНОГО миндального молока
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 2 стакана небеленой универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя (рекомендации по бренду см. В примечаниях)
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 морской соли
• 4 столовые ложки немолочного несоленого сливочного масла (я использую Earth Balance)

• Разогрейте духовку до 450 градусов F (232 C) и добавьте лимонный сок в миндальное молоко, чтобы приготовить «веганскую пахту».Отложите в сторону.

• Взбейте в большой миске сухие ингредиенты.

• Добавьте холодное масло и пальцами или ножом для теста смешайте их, пока не останутся только маленькие кусочки, и они не станут похожи на песок. Работайте быстро, чтобы масло не стало слишком горячим.

• Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​деревянной ложкой осторожно перемешайте, вливая смесь миндального молока (веганская пахта) 1/4 стакана (60 мл) за раз . Возможно, вам не понадобится все .Остановитесь, когда оно станет похожим на слегка липкое, но пластичное тесто, помешивая, пока оно не станет однородным.

• Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность, присыпьте сверху небольшим количеством муки и затем очень осторожно переверните тесто на себя 5-6 раз — с трудом замесить. При необходимости добавьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание.

• Сформируйте диск толщиной 1 дюйм, обращаясь с ним как можно меньше.

• Используйте резак для теста толщиной 1 дюйм или предмет аналогичной формы с острыми краями (например, шейкер для коктейлей) и протолкните тесто прямо вниз, затем слегка поверните.Повторите это действие и выложите печенье на противень в два ряда, следя за тем, чтобы они касались друг друга — это поможет им равномерно подняться. Аккуратно переверните тесто и вырежьте еще одно-два печенья — у вас должно получиться 7-8 (как написано в оригинальном рецепте).

• Затем смажьте верхушки немного растопленным немолочным маслом и осторожно надавите двумя пальцами на небольшую точку в центре. Это также поможет им подниматься равномерно, чтобы середина не образовывала купол.

• Выпекать 10-15 минут или до образования пышной и слегка золотистой корочки.Подавать немедленно. Дайте оставшемуся печенью полностью остыть, прежде чем складывать его в герметичный контейнер или пакет.

Порция: 1 печенье Калорийность: 170 Углеводы: 25 г Белки: 3,4 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1.8 г Транс-жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 3,4 г

Один трюк Genius, чтобы максимально использовать ваше печенье — Garden & Gun

Быстрый поиск по запросу «печенье» на веб-сайте Garden & Gun дает тринадцать страниц результатов — рецепты печенья из пахты, взбитого печенья, капельного печенья, сладкого картофельного печенья, печенья с беконным жиром, острого печенья с чили-сыром и т. Д. . Что касается печенья, мы думали, что уже видели все или почти все. Затем в начале этого месяца кулинар, разработчик рецептов и королева печенья из Атланты Эрика Совет опубликовала в Твиттере фотографию метода выпечки печенья с ребром, созданного ее прабабушкой.Как и у большинства ее последователей, наше любопытство было возбуждено. Пост в начале июля собрал более 500 комментариев и 2700 лайков. «Я не думал, что никто раньше не видел этого метода», — говорит Совет. «Я действительно потрясен ответом».

Эрика Совет.

По безотходной технике ее семьи тесто раскатывается и кладется на противень перед тем, как нарезать кружочки печенья. Затем, вместо того, чтобы подбрасывать лишнее тесто, из которого получается крутое печенье, если его повторно формовать и выпекать, вы оставляете его прямо здесь, окружая печенье, на протяжении всего процесса выпечки.Как только приготовленное печенье немного остынет, просто удалите обрезки. «Все, кто все еще живет в Голдсборо [Северная Каролина], кто жил во времена моей прабабушки, помнят ее за ее готовку — за ее печенье», — говорит Совет. «Но это мой дядя Бобби сделал их для нас, когда мы были детьми. Взрослые получали настоящее печенье, а дети — обрезки, что нас устраивало ». Эти изогнутые кусочки обрезков значительно облегчают всасывание остатков колбасной подливки.И если вы беспокоитесь о росте, не беспокойтесь. «Я никогда не видел, чтобы этот метод предотвращал рост», — говорит Совет. Хотя ее дядя Бобби использовал эту технику при приготовлении печенья из пищевой соды (см. Рецепт ниже), Совет говорит, что он хорошо работает с большинством стандартных рецептов печенья.

прабабушка Совета Сара

В Атланте, печенье Совета (она предпочитает версию с разрыхлителем) приобрело страстные поклонники благодаря ее регулярным субботним утренним всплывающим сообщениям Bomb Biscuit, размещаемым в BBQ Bryan Furman’s Cracklin ’Bryan Furman’s.В начале 2019 года в ресторане произошел пожар, и до возобновления всплывающих окон ее ресторанный бизнес помогал накормить массы, любящие печенье. Но поскольку в наши дни мы все чаще и чаще остаемся дома, вы, вероятно, не едете в Атланту на завтрак. Чтобы помочь вам, мы связались с Советом, которая поделилась несколькими своими любимыми советами и приемами по приготовлению печенья, а также некоторыми новостями о Bomb Biscuit.

COVID-19 особенно сильно ударил по ресторанному бизнесу.Как это повлияло на Bomb Biscuits?

С COVID ресторанный бизнес ушел, поэтому я запустил Biscuit Box. Прямо сейчас коробки доступны для доставки и самовывоза в Атланте. Наша самая популярная упаковка — это упаковка для пахты, в которой есть шесть печенья из пахты и домашнее сезонное варенье. У нас есть веганская упаковка, и мы тоже работаем над безглютеновой.

Будут ли они доступны за пределами Атланты в ближайшее время?

Я работаю над процессом, который позволил бы мне их отправить.Надеемся, что получим товар к сентябрю.

А пока, может быть, вы поможете нам освежить наши основы печенья. Вы всегда любили печь печенье? Или это была страсть, которую вы развили позже в жизни?

Я всегда любил их есть. Наверное, это моя любимая вещь.

Я слышал, как вы раньше говорили, что на вас сильно повлияли обе бабушки. Мать вашего отца, Mildred Council , более известная как Mama Dip, основала популярный ресторан Chapel Hill с тем же названием.Вы научились делать из них печенье?

На самом деле я проводил больше всего времени со своей бабушкой по материнской линии — той, которая не известна, — и она все время пекла печенье. Конечно, моя бабушка по отцовской линии тоже, но моя бабушка Джеральдина чаще всего делала их со мной. На самом деле, дело не в том, что она села и научила меня. Я имею в виду, я помогал, и я видел, и я уловил этот процесс. Это не была ситуация первого, второго, третьего. Позднее у моей бабушки развилась болезнь Альцгеймера, и я думаю, что я действительно начал заставлять их все больше связываться с ней, чем больше она ухудшалась.Я перешел в другую профессию, чем многие люди в моей семье — большая часть моей семьи занимается ресторанным бизнесом, — и я пошел в школу по информатике. И иногда из-за стресса корпоративной Америки мне требовалось облегчение. Он постепенно превратился в то, что есть сейчас.

Хорошо, давайте займемся приготовлением печенья… масло против сала? Вы наклоняетесь так или иначе?

Если у вас есть листовое сало, я имею в виду, я думаю, что это лучшее. Листовое сало, которое представляет собой топленый свиной жир из определенной области свиньи, просто придает бисквитам — и корочке пирога — ту легкую хлопьевидную текстуру, которая мне нравится.Он отличается от обычного переработанного сала, которое продается в магазине. По материнской линии моя прабабушка связана с Адамом Скоттом, первым из шашлыка Скотта в восточной части Северной Каролины, и все ее бисквиты вращались из листового жира, потому что она могла получить его так легко.

Но среднему пекарю это сложнее достать. Правильно?

Ага. Сейчас я редко добавляю сало в печенье. Когда мы росли, большинство печенья, которое мы делали, состояло из полуфабрикатов — в основном Crisco — и сливочного масла, потому что масло было дороже.Сегодня я предпочитаю сливочное масло.

Чугунная сковорода или противень для выпечки?

Для массового производства, конечно, необходимо использовать противни. Но дома мне нравится использовать сковороду, и я всегда сначала нагреваю сковороду. Это старый трюк.

Как с кукурузным хлебом?

Ага. Точно. Сначала вы нагреете сковороду, чтобы получить красивое хрустящее дно.

А как насчет складывания? Вы складываете тесто для создания дополнительных слоев?

Я люблю складывать тесто.Складывание теста в виде конверта помогает сформировать слои печенья. И как только я вырезаю печенье, я замораживаю его перед тем, как запечь — примерно на тридцать минут. Это просто делает масло еще более затвердевшим, а затем из него выделяется нужный пар. Когда используется холодное масло, пар от тающего масла расширяется между слоями теста, создавая воздушные карманы, в результате чего конечный продукт получается слоеным. Кроме того, печенье может храниться в морозильной камере в течение месяца и более. Затем все, что вам нужно сделать, это положить их в духовку, когда вы будете готовы запекать.

А мука? Вы лояльны к одному конкретному бренду?

Я имею в виду, Белая Лилия — фантастика. Моя двоюродная бабушка Мэйбл была первым человеком, который использовал муку из белой лилии. Обычно мука, которую мы использовали [росли], была очень простой, как универсальная Piggly Wiggly. Ничего особенного мы не использовали. В наши дни для бизнеса я использую King Arthur, потому что я легко могу достать его в мешках по пятьдесят и шестьдесят фунтов. Вы знаете, в Интернете так много всего о печенье.Я всем говорю … главное в бисквитах то, что нужно пару раз разобраться. Найдите один рецепт. Найдите старый базовый рецепт. Если можете, найдите старую брошюру с разрыхлителем. Обычно они включают небольшой рецепт печенья, и они действительно выдерживают испытание временем. Выучите этот рецепт из простой муки и простого масла. Моя мама пришлет мне рецепты печенья, для которого нужно масло Вермонт, и я отвечаю: нет, нет, это просто не обязательно. Я считаю, что людям важно не торопиться и учиться.Вы должны узнать, на что это похоже.

Итак, как вы думаете, в мире продуктов питания есть тенденция к чрезмерному усложнению печенья?

Да. Если приготовление бисквита стоит 50 долларов, вы зашли слишком далеко.

Есть ли какой-нибудь ингредиент, на который вы потратитесь?

Пахта Cruz Farm. Я бы поехал на велосипеде в Теннесси за пахтой. Это феноменально. Это единственная пахта, по вкусу напоминающая пахту, которую мой дедушка пил со своим кукурузным хлебом.

Сырные палочки в панировке рецепт – американская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 75 г

Свиное филе 500 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Куриное яйцо 2 штуки

Твердый сыр 75 г

Панировочные сухари 100 г

Растительное масло 5 столовых ложек

Лимон 1 штука

Как сделать сырные палочки — рецепт с фото

Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ruхочет поделиться с вами изумительной горячей закуской, которая точно придется по вкусу всем тем, кто любит всё сырное и хрустящее, а именно предлагаем приготовить хрустящие сырные палочки в панировке. Чтобы сделать сырные палочки по нашему рецепту, потребуется блочная моцарелла, её еще можно найти под названием «моцарелла для пиццы». Она значительно тверже, чем моцарелла в шариках и прекрасно подходит для жарки. Кстати, если вы не смогли найти именно моцареллу, то её можно заменить на сулугуни. Итак, приступим!

Чтобы приготовить сырные палочки в домашних условиях потребуется:

• моцарелла – 400 г
• яйца – 2 шт. (крупного размера)
• мука – 3/4 стакана
• панировочные сухари – 1 стакан
• чеснок (молотый) – 1 ч л.
• соль – 0,5 ч.л. (или по вкусу)
• перец молотый – 0,5 ч.л. (или по вкусу)
• растительное масло – 0,5-0,7 л (для фритюра)

Как сделать сырные палочки – рецепт с фото:

Блочную моцареллу нарезаем на брусочки одинакового размера. Длину и толщину брусочков можно смело варьировать, ориентируясь на размер сырного куска.

Полученные сырные палочки пока откладываем в сторону, а тем временем подготовим все составляющие для будущей хрустящей корочки. Итак, в одну чистую чашу высыпаем муку, во вторую – разбиваем и слегка взбалтываем вилкой 2 яйца. Кстати, чтобы яичная смесь стала чуть более жидкой, в неё можно добавить 2-3 ст.л. воды или молока.

В последнюю – третью чашу высыпаем панировочные сухари, добавляем к хлебным крошкам соль, перец, а также молотый чеснок. Кстати, по желанию, можно дополнительно добавить немного сушеных трав, и, если любите острое, – молотый перец чили или кайенский перец. Крошку со специями перемешиваем.

Каждую сырную палочку сперва обваливаем в муке.

После, убрав все мучные излишки, окунаем их в яйцо.

И в завершении, тщательно со всех сторон обваливаем сырные палочки в приправленных хлебных крошках. По желанию, брусочек можно повторно окунуть в яичную смесь и вновь обвалять в сухарях, таким образом, корочка будет более плотная и хрустящая.

Сырные палочки в панировке размещаем на небольшом противне или подносе и отправляем в морозильную камеру на 40-50 минут.

Во фритюрницу или в глубокий сотейник с утолщенным дном наливаем растительное масло (масла должно быть столько, чтобы сырные палочки в нём могли спокойно плавать) и разогреваем его до температуры 160-170 С. В раскаленное масло аккуратно опускаем по 1-2 палочки за раз и обжариваем их до золотой корочки.

Румяные сырные палочки в панировке аккуратно достаём из масла шумовкой или щипцами и перекладываем на блюдо, застеленное салфетками или бумажными полотенцами.

Через пару минут, когда излишки масла впитаются в салфетки, наши хрустящие сырные палочки из моцареллы готовы к подаче.

Подаём их с острым чили соусом или сладким томатным, а также со свежими овощами и зеленью. Для взрослых такие палочки прекрасно подойдут в качестве закуски к пиву, а более юным едокам можно к ним подать стакан томатного сока! Теперь вы знаете, как сделать сырные палочки в домашних условиях легко, вкусно и быстро!

Приятного аппетита!

Домашняя курица в рукаве в духовке

Многие боятся готовить домашнюю курицу, считая, что у неё жёсткое мясо. Но это не так. Из домашней курочки можно приготовить немало сытных и изумительно вкусных блюд, например, бульон,  холодец, чахохбили, всего и не перечислить. Сегодня предлагаю запечь в духовке в рукаве домашнюю курицу с картофелем. Мясо получается ароматным и очень нежным, а картошка станет прекрасным гарниром. Замечательное получается блюдо для всей семьи. 

Ингредиенты

Для приготовления домашней курицы в рукаве в духовке понадобится:

домашняя курица — 1,200 г;

приправы для мяса — по вкусу;

соль — по вкусу;

майонез — 2 ст. л.;

горчица зернами — 2 ст. л.;

чеснок — 3 зубчика;

картофель — по желанию.

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Домашнюю курицу разрезаем, хорошо вымываем проточной водой. Имеющийся жирок не нужно удалять, он только улучшит вкус и не даст мясу стать сухим во время запекания. Если курица не совсем молодая (более 2-х лет), то перед запеканием ее необходимо или замариновать на ночь в рассоле (5 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара развести в двух литрах остывшего кипятка, добавить 2-3 лавровых листа, 1 нарезанную луковицу и кружочками нарезанную морковь), или отварить до полуготовности в подсоленной воде (это может занять от 1 до 2 часов, время варки будет зависеть от возраста курицы). Если курочка, как у меня, молодая то её не нужно ни отваривать, ни предварительно мариновать в рассоле.

Тушку домашней курицы с обеих сторон тщательно натираем солью и приправами для мяса. Чеснок очищаем, раздавливаем тыльной стороной ножа и выкладываем к курочке.

Очищаем картофель. У меня молодой, но можно смело использовать любой другой. Солим его по вкусу.

Картошку и домашнюю курицу выкладываем в рукав для запекания. Прокалывать рукав не нужно, ведь в этом и суть приготовления: курица готовится в собственном соку и растопленном жире. А если рукав проколоть, то влажность начнет испаряться и курица станет сухой.

Завязываем рукав с обеих сторон, отправляем в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов 45-50 минут. 

Запеченную курочку достаём из духовки, разрезаем рукав для запекания.

Домашняя курица практически готова.

Соединяем майонез с горчицей.

Смазываем обильно курочку и еще на 10 минут отправляем в духовку уже без рукава, чтобы запеклась и приятно хрустела корочка.

Разрезаем домашнюю курицу, запеченную в духовке в рукаве, на порционные кусочки и подаем на стол.

Мясо получается нежнейшим и очень вкусным, а картошечка станет отличным гарниром.

Приятного аппетита!

Сколько готовится курица 🥝 в духовке, рецепты, как запечь целиком

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Почему мясо домашней курицы жесткое? Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
• Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
• Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
• Правильное решение, как пожарить куру или петуха в духовке дома, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• чеснок — 4 зубка;
• лук — 1 головка;
• майонез — 2 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соль и специи;
• картофель или другие овощи — по желанию.

Приготовление

1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
4. Маринуйте 1 час под пленкой.
5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола. Лучше разделить на куски.

Вам потребуются:

• рис — 100 г;
• курица — 1 тушка;
• лук и морковь — по 1 корнеплоду;
• мука — 3 ст. ложки;
• сливочное масло — 3 ст. ложки;
• куриный бульон — 200 мл;
• майонез — 100 г;
• сыр твердый — 100 г.

Приготовление

1. Промойте и сварите рис, доведите до полуготовности. Варить на медленном огне.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. Жарить при 200° выпекать 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю цыпленка целиком в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества как на фото.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• яблоки — 2 крупных;
• чеснок — 3 зубка;
• бульон — 200 мл;
• соль и перец;
• специи — по вашему вкусу.

Приготовление

1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
4. Выложите тушку шкурой вверх.
5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

Роллы с крабовыми палочками и огурцом, рецепт с фото

Роллы с крабовыми палочками – это блюдо, которое украсит ваш стол, внесет разнообразие в привычное меню. Приготовьте роллы на ужин или праздничный стол. Это довольно легко, но потребуется сноровка для аккуратного сворачивания.

Начинка для роллов

Для начинки понадобятся всем знакомые крабовые палочки, мягкий сливочный сыр и свежие огурцы. В дополнение следует купить специфические продукты японской кухни: листы нори (сушеные водоросли), рисовый уксус, соус терияки и васаби. Всех продуктов, кроме риса, хватит на несколько приготовлений, поэтому блюдо получается экономичным.

Инструменты для приготовления роллов

Есть несколько предметов, которые сделают приготовление роллов комфортным. Роллы удобно сворачивать с помощью циновки — коврика макису. Коврик можно покрыть пищевой пленкой, тогда его будет проще очистить. Также вам понадобится острый нож с широким лезвием.

Если вы любитель японской кухни, то приготовьте роллы с авокадо, роллы с семгой и роллы Филадельфия.

Ингредиенты

для риса

• Рис для суши — 250 г
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Вода — 450 г
• Соль — 1 ч.л.

основные ингредиенты

• Лист нори — 4 шт.
• Огурец — 100 г
• Крабовые палочки — 50 г
• Сливочный сыр — 80 г

дополнительно

• Соус терияки — 50 г
• Васаби — 10 г

Как приготовить роллы с крабовыми палочками

1. Рис всыпать в кипящую воду и варить 10 минут. Потом выключить огонь и оставить рис доходить без огня. Рис впитает оставшуюся воду.

   Емкость, где варился рис прикрыть крышкой и накрыть полотенцем.

   Готовый рис немного студить, чтобы он не был горячим.

2. Смешать рисовый уксус, сахар, соль. Перемешать и подогреть смесь на огне до теплого состояния и растворения всех компонентов.

3. Полить рис смесью из уксуса, тщательно размешать.

4. Нарезать длинными полосками свежие огурцы и крабовые палочки.

   Если огурцы имеют тонкую кожуру, то можно ее не срезать.

5. На лист нори тонким слоем распределить рис, оставив один край свободным на 1-2 см.
   Нори положить на коврик макису шершавой стороной наверх. Тонким, ровным слоем выложить рис и сразу разровнять руками.

6. Выложить на рис начинку: полоски огурцов и крабовых палочек.

   Начинка выкладывается по краю листа нори и риса.

7. Сверху распределить кусочки мягкого сливочного сыра.

8. Скрутить трубочкой длинный ролл, начиная с конца с начинкой. Свободный край нори скрепляет ролл.

   Свободный край можно немного смочить водой для лучшего скрепления.

9. Повторить шаги с 5 по 8 с оставшимися ингредиентами.

   Роллы нарезать на кружочки толщиной 2,5-3 см.

   Удобнее всего нарезать ролл ножом, смоченным в воде.

10. Роллы с крабовыми палочками подать к столу вместе с соусом терияки и острой горчицей васаби.

Приятного аппетита!

Роллы с крабовыми палочками в домашних условиях

Роллы с крабовыми палочками и огурцом очень легко приготовить в домашних условиях, если у вас имеются все необходимые продукты. Сейчас появилось столько точек по продаже японских продуктов питания, что волей-неволей захочешь что-нибудь приготовить из них. Экзотика всегда заманчива, так что вооружайтесь продуктами, берите на заметку наш пошаговый рецепт с фото и устройте дома настоящий японский обед из роллов.

Чтобы приготовить роллы с крабовыми палочками и огурцом потребуется:

• водоросли нори – 2 листа
• круглый рис для роллов – 200 г
• вода – 350 г
• соль – пару щепоток
• сахарный песок – пару щепоток
• уксус рисовый – 35 г

Для начинки:

• крабовые палочки (или крабовое мясо) – 100 г
• огурец свежий – 100 г
• соус майонезный – 20 г
• кунжут светлый – 20 г

Для подачи:

• горчица васаби
• маринованный имбирь
• соевый соус
• соус терияки

Роллы с крабовыми палочками в домашних условиях – рецепт с фото:

Рис для приготовления роллов отвариваем особым образом. В любую кастрюлю на дно кладем лист фольги. Туда же на фольгу распределяем вымытый рис и заливаем его водой.

Включаем огонь на плите и ждем, когда рис закипит. Не солим и ничего с ним не делаем. Закипевший рис тут же выключаем и оставляем на плите кастрюлю. Прикрываем крышкой и сверху кладем теплое полотенце, чтобы рис как бы пропарился. Он в это время приготовится и станет готовым к употреблению. Через 20 минут рис для роллов готов. Он уже и остынет к этому времени, и станет мягким.

Для риса готовим заправку. Рисовый уксус слегка разогреваем, всыпаем сахар и соль, размешиваем.

В теплой среде они сразу же растворятся.

Поливаем рис заправкой и размешиваем ложкой. Рис станет эластичным, блестящим и упругим. Как раз нужное состояние для приготовления роллов.

Теперь на деревянный коврик кладем листочек нори. Шероховатая сторона должна быть наверху, так как на нее будем выкладывать рис, чтобы он крепко прилип к ней.

Разравниваем рис почти по всей поверхности листа, чтобы осталась свободная полоска в конце.

Крабовые палочки (мясо) и свежий огурец нарезаем тоненькими полосочками.

Лист нори разворачиваем рисом вниз, а на другую сторону кладем всю начинку. Намазываем край нори майонезом, сверху кладем крабовые палочки с огурцом.

Сворачиваем в трубочку, чтобы рис получился наверху, как видно на фото.

Теперь на деревянный коврик высыпаем кунжут.

И прокатываем ролл по семенам, чтобы они прилипли со всех сторон.

Разрезаем роллы с крабовыми палочками и огурцом влажным острым ножом, чтобы получилось равное количество.

Подаем блюдо к столу вместе с соусами, японской горчицей васаби и маринованным имбирем. Роллы с крабовыми палочками в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Таратор

Таратором в Болгарии называют холодный суп, который так приятно освежает в летний зной (и не стоит обвинять меня в однообразии слога, эта жара и правда невыносима). Сочетание простое: йогурт, огурцы, чеснок, укроп — почти как греческий соус цацики, но есть одно немаловажное отличие, которое делает таратор таратором: грецкие орехи. Такое родство с греческой кухней, кстати, неудивительно — похожие варианты супа таратор есть и у других народов Балкан. А вот проводить параллели между таратором и нашей окрошкой я бы поостерегся: настоящую окрошку не готовили с кефиром, только с квасом, причем белым — но это тема уже другой статьи…