Мингрельский хачапури, грузинский двойной сырный хлеб

Хотя Блини и Олади, «Русские блины» остается наиболее посещаемым постом в этом блоге, ситуация постепенно меняется. Главными постами последних нескольких месяцев были имеретинские хачапури, за ними следуют лангоши (еще один жирный хлеб!) И экзотический таджикский курутоб. Итак, в постоянном стремлении давать людям больше того, чего они хотят, я рад сегодня принести вам еще один сырный хлеб, еще более упаднический, чем предыдущий: мегрельский хачапури.

Я уже столько написал о хачапури (см. Здесь, здесь, здесь, здесь и немного здесь), что не уверен, что еще есть что сказать. Для справки, мегрельский хачапури похож на имеретинский хачапури, но с большим количеством сыра (обычно чкинти-квели , имеретинский творог), и происходит он из грузинского региона Самегрело (более известного на английском языке как Мингрелия). Даже если вы поедете в Грузию, вряд ли вы попадете в этот регион.Во-первых, он граничит с воинственной Абхазией с ее посредственными пляжами, ветхими советскими зданиями, угнанными автомобилями и пьяными местными жителями, которые без видимой причины бросают угрозы смертью. Так что это не то место, где вы собираетесь останавливаться на своем пути в другом месте. Я считаю, что граница в любом случае закрыта в наши дни, с тех пор, как Россия предприняла попытку освободить своих абхазских братьев. Во-вторых, столица региона, Зугдиди, не предлагает много туристических достопримечательностей, за исключением пары дворцов и церквей и нескольких элегантных георгианских домов в пригородах (хотя это все же больше, чем в столице среднего американского штата).Мое самое яркое воспоминание — это шторм, из-за которого вся местность отключилась на половину вечера. Любители истории также могут оценить, что Зугдиди был административным центром правительства Звиада Гамсахурдиа в изгнании. И в-третьих, мегрельские хачапури можно есть практически в любой точке Грузии — и за ее пределами!

Вернемся к нашему любимому сырному хлебу. Раньше я думал, что мой любимый хачапури — аджарский, но сейчас пересматриваю свое мнение. Хорошо прожаренный мегрельский хачапури с двойной дозой сыра — это круто.Это образец первозданного совершенства. Я пытался выйти за рамки, но ничего не смог. Что, если я добавлю сверху яйцо? Может быть, немного оливкового масла, смешанного с сыром? Неа, совсем лишнее. Это просто дуэль между сыром и хлебом.

Я могу посоветовать вам взять мой рецепт имеретинского хачапури, добавить сверху немного сыра и покончить с этим. Из этого получится прекрасный мегрельский хачапури. Но я хочу воспользоваться этой возможностью, чтобы продемонстрировать пару вариантов:

• Существует множество рецептов теста для хачапури.На этот раз я делаю дрожжевое тесто, адаптированное из книги Тинатина Мджаванадзе «Грузия со вкусом», которое немного ароматнее, чем быстрое и легкое бездрожжевое тесто, которое я приготовил в прошлый раз. Обратите внимание, что оно по-прежнему сильно отличается от теста, похожего на пиццу, обычно используемого в аджарских хачапури.
• Приятно делать собственный сыр (см. Здесь и здесь), но иногда вы просто хотите купить его в магазине. К сожалению, даже если вы живете на Брайтон-Бич, вы не получите такого же разнообразия и качества, как в Джорджии.Поэтому я рекомендую смесь сыров, которые легко доступны: моцарелла и фета, сочетание, популярное среди грузинских эмигрантов, поскольку оно хорошо имитирует смесь имеретинского сыра и сулугуни. Но чтобы добавить сверху сыр, я пойду еще дальше. Поскольку в оригинальном мегрельском хлебе требуется сырный творог, давайте также будем использовать сырный творог: творог из чеддера. Если вы живете в Канаде, это то, что входит в путин, поэтому вы можете купить его на каждом углу. По моему опыту, творог из чеддера также доступен во многих частях США.В Нью-Йорке их можно купить в магазине Murray’s, который также осуществляет доставку по всей стране. Благодаря трем сырам разного вкуса и текстуры, теперь это действительно скупой хачапури!

Дрожжевое тесто
Урожайность 2 хачапури диаметром 23 см

5 г активных сухих дрожжей
80 г теплого молока
5 г сахара
170 г простого цельномолочного йогурта
30 г яйца
300 г просеянной хлебной муки
75 г топленого масла
5 г соли

• В чашке смешайте дрожжи, молоко и сахар и дайте постоять 5 минут.
• В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью добавьте дрожжевую смесь, йогурт, яйцо и 2/3 муки и перемешайте на средней скорости до однородного состояния. Добавьте оставшуюся муку, топленое масло и соль, затем снова перемешайте в течение 1 минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа. Я обычно ставлю миску на плиту, а духовку на слабый огонь.
• Если у вас есть время, взбейте тесто, накройте и дайте ему снова подняться до того же уровня (второй раз обычно немного быстрее).

Хачапури по-мегрельски
Дает 1 хачапури диаметром 23 см

200 г свежей моцареллы
100 г болгарской феты
соль
мука (для раскатки теста)
1/2 (около 315 г) дрожжевого теста
150 г творога

• Нарежьте моцареллу ломтиками и дайте постоять на бумажных полотенцах 10 минут, чтобы стечь влага.
• В миске раскрошить моцареллу и фету, перемешать и поправить приправу.; смесь должна быть достаточно соленой (но не несъедобной!).
• Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности на диск диаметром 28 см (необязательно, чтобы оно было идеально круглым). Добавьте сырную смесь, чтобы сформировать диск диаметром 15 см в центре.
• Оберните тесто вокруг сырной смеси и защипните лишнее тесто в центре, как если бы вы оборачивали платок вокруг упаковки, придавая ей форму мешочка на шнурке. Поднимите весь пакет за горлышко и срежьте лишнее тесто (там, где должна быть нить).Обязательно отрежьте большое количество теста: в противном случае из-за складок теста образуются участки, на которых будет слишком много хлеба и недостаточно сыра (см. Рисунок ниже).

• Переверните тесто, разгладьте его ладонью и раскатайте до диска диаметром 23 см.
• Поставьте форму, наполненную водой, на нижнюю решетку духовки, нагретой до 225 C / 450 F, а камень для пиццы — на среднюю решетку.
• Переложите хачапури в посыпанную мукой кожуру пиццы.Если у вас нет кожуры и косточки для пиццы, воспользуйтесь противнем. (В городе, где пиццерии любого типа, многие из которых могут похвастаться дровяными печами, можно найти почти в каждом районе, я больше не замечаю, что делаю пиццу дома очень часто.)

• Покрошить сверху сырный творог и сразу же положить хачапури на камень для пиццы.
• Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета. Вы можете довести хлеб до жаровни за пару минут, но, по моему опыту, в этом нет необходимости.
• Дайте постоять 5 минут, нарежьте и подавайте.

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыра и еще запеченного, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр под названием имерули или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни .Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеканием, это идеальное зимнее блюдо, которое прилипнет к вашим ребрам. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни.Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

Выход: делает пять 7-дюймовых лепешек.

Время: 2 часа 30 минут

Для теста

• Оливковое масло для смазки
• 4 ¹ ⁄ ₂ стаканов универсальной муки
• 2 ч. Л. кошерная соль
• 2 ч. Л.сахар
• ³ ⁄ ₄ ч. сухие быстрорастворимые дрожжи

Для начинки и топпинга

• 5 чашек измельченной моцареллы с низким содержанием влаги (24 унции)
• 2 чашки измельченного сыра фета (14 унций)

Инструкции

1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону. В чистую чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи.Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое влажное тесто, еще 3-4 минуты.
2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F.
3. Приготовьте начинку и добавку: в большой миске смешайте сыры.В небольшой миске отложите 1 ½ стакана смеси для заправки (остальное будет использовано как начинка для хачапури).
4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый). Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки смеси для начинки в центр круга, затем сложите и растяните края, чтобы они встретились в центре.Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и аккуратно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите хачапури обратно под полотенце. Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько хачапури, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга.Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
7. Выложите хачапури на тарелку для пиццы или на противень без бортов. Равномерно распределите сырную начинку по хачапури и аккуратно положите каждую буханку на камень для пиццы, не скучивая. Выпекать 6-10 минут, пока сыр полностью не расплавится и в некоторых местах не подрумянится. Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Рецепт: Национальное блюдо Грузии

Куда бы вы ни отправились в Грузии, обязательно хотя бы раз в день есть хачапури. Эти национальные сырные лепешки бывают разных форм. Имеретинский хачапури — это самый распространенный круглый пирог с сыром. Если вы любите излишества, попробуйте мегрельский вариант, который похож, но с еще большим количеством сыра.

Традиционно сыр делается домашним, а тесто готовится на дрожжах, но этот рецепт можно быстро приготовить, используя разрыхлитель и сыр с рынка.Смесь моцареллы и феты широко используется за пределами Грузии. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить вкусный сырный хлеб с нуля примерно за час!

Национальный день Грузии — 26 мая, и вам, гурману, конечно же, стоит отпраздновать это, приготовив этот рецепт национального блюда Грузии!

Рецепт: Национальное блюдо Грузии — Хачапури

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Основное блюдо, основное блюдо, гарнир

Порции 2 круглых хачапури, диаметром 20 см

Ингредиенты

Тесто

• 100 мл йогурта
• 1 яйцо
• 220 г муки
• ⅓ ч.л. соли
• 1 + ⅓ ч.л. разрыхлителя
• 50 г сливочного масла

Начинка

• 230 г моцареллы
• 170 г сыра фета
• черный перец
• соль
• 1 яичный желток
• вода

Инструкции

• Поместите йогурт и яйцо в чашу электрического миксера, снабженную насадкой-лопастью.Добавьте около 2/3 муки с солью и разрыхлителем и перемешайте на средней скорости до однородного состояния.

• Добавьте масло и оставшуюся муку и снова перемешайте. Снимите чашу с миксера и замешивайте тесто вручную около одной минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Разделите тесто на две части.

• Разогрейте духовку до 225 ° C (437 ° F) и поставьте полную воду на нижнюю решетку.

• Нарежьте моцареллу и фету ломтиками.В миске покрошите оба сыра пальцами. Приправить черным перцем и при необходимости отрегулировать уровень соли — смесь должна быть соленой на вкус, но все же быть съедобной!

• На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый шарик теста в диск диаметром 20 см (необязательно делать идеальную круглую форму). Поместите сырную смесь в центр, затем оберните вокруг нее тесто, как если бы вы заворачивали что-то в носовой платок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте каждый хачапури в диск диаметром 20 см.

• Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте тесто смесью яичного желтка.

• Выпекать в духовке 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

О деревенском шеф-поваре

Флориан Пинель родился во Франции, сейчас живет в Нью-Йорке. Он работает исследователем в области информатики в течение недели (шеф-повар IBM Ватсон), а в свободное время готовит.Он регулярно путешествует по Восточной Европе и бывшему Советскому Союзу с раннего подросткового возраста. В его блоге foodperestroika.com собраны рецепты, рассказы о путешествиях и другие статьи о еде о Восточном блоке.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Мегрули Рецепт хачапури: грузинский двойной сырный хлеб

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Существует бесчисленное множество различных версий хачапури (легендарного хлеба с сыром), которые можно найти в разных регионах Грузии, однако есть три, которые имеют тенденцию господствовать: культовый хачапури Аджарули, простой и приятный Имерули хачапури и липкий, Хачапури Мегрули с сыром.

Последний является отличным компромиссом между чрезмерно снисходительной аджарской версией и упрощенной имеретинской версией, поэтому многие люди с нетерпением ищут отличный рецепт мегрули хачапури, чтобы иметь в своем репертуаре.

Мегрули хачапури по сути своей похожа на пиццу с двойным сыром, и это действительно один из самых декадентских сортов сырного хлеба в Джорджии — особенно если вы не хотите выкладываться на полную с маслом и яичным желтком, которые вы найдете в хачапури по Аджарули. . Этот хачапури также выглядит на столе немного более эффектно, чем имерули, но его так же просто и несложно приготовить.

Итак, если вы ищете идеальный рецепт мегрули хачапури, не ищите дальше. Я покажу вам, как лучше всего приготовить это классическое грузинское блюдо от начала до конца! Это еще одна фантастическая версия хачапури, которую можно добавить в ваш грузинский кулинарный репертуар, и ее очень весело готовить (результаты тоже неплохие!).

Что такое мегрули хачапури?

Хотите знать, что отличает мегрули хачапури от других форм? Ты не одинок. В грузинском есть десятки различных видов хачапури, и они обычно происходят из определенного географического региона. Например, культовые хачапури Аджарули в форме лодки родом из региона Аджария на берегу Черного моря, а обычные круглые хачапури Имерули — из западно-центрального региона Имерети вокруг города Кутаиси.

Мегрельский хачапури происходит из региона Самегрело на северо-западе Грузии, где также подают такие блюда, как мегрельское харчо, острая паста аджика и сыр сулгуни.Если вы спросите меня, это лучший хачапури из двух миров. По сути, это то же самое, что и хачапури имерули, за исключением того факта, что он также покрыт расплавленным сыром, что делает его еще более сырным и липким, похожим на хачапури по аджарули.

Его так же легко приготовить, как имерули хачапури, и если у вас есть избыток сыра сулгуни, вы можете посыпать его сверху, чтобы приготовить имеретинский хачапури или мегрельский хачапури.

В общем, мегрули хачапури легко приготовить, и все это занимает меньше полутора часов.

Как приготовить мегрули хачапури

Без лишних слов, давайте перейдем к собственному рецепту мегрули хачапури! Этот рецепт прост в приготовлении, и в нем используются основные ингредиенты, поэтому каждый может взять его на себя.

Вы можете начать с приготовления теста, которое представляет собой простое дрожжевое тесто, которое собирается примерно за десять минут. Начните с выращивания активных сухих дрожжей в теплом молоке, нагретом примерно до 43 ° C (110 ° F). Взбейте все это вместе в небольшой миске, пока дрожжи не растворятся, и отставьте примерно на пять-десять минут, пока дрожжи не станут немного вздутыми (они не будут расширяться как сумасшедшие, потому что в них нет сахара) и они не пахнут отчетливо. ароматный и дрожжевой.

После того, как дрожжи застынут, добавьте яйцо и столовую ложку нейтрального масла, пока они хорошо не смешаются. Отложите, пока не понадобится.

В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре муки и влейте смесь молока, дрожжей, яиц и масла. Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте все вместе, пока все влажные ингредиенты не смешаются с мукой и не образуется лохматое тесто.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким, податливым и очень эластичным.Не добавляйте больше муки, если тесто не слишком липкое (это может произойти в зависимости от марки муки, которую вы используете, или от влажности дня).

Соберите тесто в обученный шар и переложите в большую смазанную маслом миску. Накройте пластиковым или влажным полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час, в зависимости от температуры в вашей комнате.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Все, что вам нужно сделать, это натереть имерули и сыр сулгуни (отложить около пятидесяти граммов сыра сулгуни, чтобы позже посыпать хачапури) и переложить его в миску.Если вы не в Грузии или не можете найти ни один из этих сыров, вы можете добавить сыр фета для имерули и цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги для сулгуни.

Расколоть тертый сыр одним большим яйцом и перемешать до однородной массы. Переместите начинку в холодильник, пока не будете готовы ее использовать.

Когда тесто поднялось, осторожно протолкните его и переверните на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Опять же, не используйте здесь слишком много муки, так как это может затруднить правильную герметизацию теста, когда вы добавите начинку позже.

С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром около 20-25 сантиметров (8-10 дюймов). Выложите начинку в центр теста, оставив около 5 сантиметров (3 дюйма) периметра теста вокруг начинки. Сильно защипните и оберните тесто поверх сыра, чтобы начинка покрыла начинку.

Убедившись, что сыр полностью погрузился в тесто, аккуратно раскатайте его скалкой до тех пор, пока он не достигнет диаметра примерно 35 сантиметров (14 дюймов).Вырежьте отверстие для пара в центре теста, а затем посыпьте хачапури оставленным сыром сулгуни.

Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 220 ° C (425 ° F) в течение 10-15 минут или до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться. .

Переложите хачапури на решетку и дайте ему остыть примерно пять минут, прежде чем нарезать дольками и вкапывать! Не забудьте приготовить этот рецепт хачапури Мегрули вместе с другими классическими блюдами, такими как грузинский салат, бадриджани нигвзит или аджапсандали, для вкусного грузинского застолья!

Ингредиенты

Тесто

• 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
• 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
• 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
• 8 г (1 чайная ложка) соли

Начинка

• 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
• 150 г (3.5 унций) сыра Сулгуни, * тертого
• 1 большое яйцо

Инструкции

Тесто

1. В небольшой миске взбейте дрожжи в молоке до полного растворения. Отложите примерно на 5-10 минут, пока он не станет слегка пенистым и очень ароматным. Взбейте яйцо и масло до однородной массы. Отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте влажные ингредиенты. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой перемешайте, пока не образуется сухое мохнатое тесто.Переверните на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким, эластичным и едва липким, примерно 5-10 минут.
3. Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и переместите в теплое место. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, около часа.

Наполнение и сборка

1. Разогрейте духовку до 220C / 425F
2. В небольшой миске смешайте сыр Имерули, 100 граммов сыра сулгуни и яйцо. Смешайте и отложите.
3. Осторожно пробейте тесто и превратите его в рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет диаметра примерно 25 сантиметров (10 дюймов). Сложите начинку в центр, складывая ее в диск и оставляя по краям 5-сантиметровый (3-дюймовый) периметр теста. Сложите тесто вокруг начинки, защипнув ее, чтобы полностью запечатать начинку.
4. Осторожно раскатайте хачапури, убедившись, что начинка полностью запечатана, пока она не достигнет примерно 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре.Вырежьте небольшое отверстие для пара в центре хачапури.
5. Посыпьте хачапури оставшимися 50 граммами сулугуни.
6. Переложить на пергаментный противень. Выпекайте, пока сыр не расплавится, а хачапури не станет воздушным и слегка золотисто-коричневым, примерно 10-15 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение пяти минут, прежде чем нарезать и подавать.

Примечания

* Если вы не можете найти имерули или сыр сулгуни, замените имерули на равное количество фета, а сулгуни на цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги

Информация о питании:

Ищете идеальный рецепт мегрули хачапури? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Грузинские хачапури с сыром.Домашние хачапури с яйцом и сыром по-грузински

Грузинская кухня всегда отличалась невероятным обилием вкусных и разнообразных блюд, умелым сочетанием в них всевозможных специй, богатством тонких ароматов и какой-то загадочностью в названиях блюд. Например, хачапури. Услышав такое название, фантазия начинает рисовать какое-то замысловатое, изысканное блюдо, а на деле оказывается незамысловатое, невероятно вкусное и легкое в приготовлении, которое представляет собой пирог или пирог из теста с сырной начинкой внутри.Обычная лепешка с сыром, но как это звучит!

Хачапури с сыром давно любят не только в Грузии, где их умеет готовить каждая хозяйка, и у каждой есть свои секреты. Хотя если говорить о секретах, то, по мнению грузинских пекарей, секрет приготовления вкуснейшего хачапури не в форме продукта и даже не в начинке, а в теплом сердце и умелых руках. Приготовить хачапури на самом деле несложно, времени нужно немного, да и вкус такой… «просто по специальности», как говорил Аркадий Райкин. В общем, процесс поедания никого не оставляет равнодушным.

Для начала поговорим о тесте, из которого делают хачапури с сыром. Он может быть слоеным, дрожжевым, безвкусным. Готовое тесто вы можете купить, так как выбор в любом супермаркете радует глаз, но лучше приготовить его самостоятельно, ведь полностью приготовленное своими руками блюдо становится в сто раз вкуснее. Настоящее тесто для хачапури замешивают на кефире (кавказский кисломолочный напиток).Вы можете приготовить йогурт самостоятельно. Для этого нужно подогреть 3 литра молока, добавить 1-2 ст. сметаны, закрыть крышкой и укутать полотенцем. В таком виде дайте постоять 2 часа, а затем уберите в холодильник и дождитесь, пока масса загустеет. Хотя йогурт можно заменить простоквашей или кефиром.

По выбранному рецепту тесто замешивают и дают ему отдохнуть. На этот раз можно приготовить начинку, классический вариант, который представляет собой имеретинский сыр, но также используются и другие мягкие или маринованные сыры, например, сулугуни или сыр фета.Иногда их смешивают с творогом и добавляют в начинку измельченную зелень: петрушку, укроп, кинзу. Если сыр слишком соленый, выдержите его от 2 до 5 часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее избавился от соли, большой кусок нужно нарезать ломтиками толщиной около двух сантиметров.

Форма хачапури тоже может быть разной, делают они закрытые со всех сторон или открытые, в виде лодочек или конвертов, овальные, треугольные, квадратные … Но неизменным остается одно правило: чем тоньше хачапури, тем лучше .Стенки одинаковой толщины и равномерно распределенная начинка считаются вершиной кулинарного мастерства. Приготовьте хачапури с сыром в духовке или на большой плоской сковороде, аккуратно переворачивая, чтобы они обжарились с двух сторон. Готовые хачапури с сыром смазывают сливочным маслом или топленым маслом. В круглых хачапури иногда сверху вырезают отверстие и на него кладут кусочек сливочного масла, а внутрь просто заливают топленое масло, сколько можно.

Едят хачапури с сыром, как говорится, в разгар жары, а если остынут, можно разогреть в микроволновке или духовке, еще раз смазав маслом.Вкус острых хачапури с огненно-сырной начинкой внутри не передать словами, надо попробовать. Чтобы не выбрасывать слова на ветер, предлагаем вам начать готовить хачапури с сыром прямо сейчас, чтобы вы сами смогли испытать весь процесс приготовления и насладиться необычайно вкусным результатом.

На самом деле рецептов приготовления хачапури с сыром не так уж и много. На первый взгляд они кажутся очень похожими, но в то же время каждый рецепт — это отдельная история.В Грузии хачапури с сыром готовят по одному рецепту, в Осетии — совсем по другому. Где-то в начинку, кроме сыра, кладут еще и грибы, а где-то добавляют картошку, но настоящие хачапури должны быть с сыром и только с сыром.

Хачапури с грузинским сыром

Состав:
5 стопок пшеничной муки,
1 яйцо,
500 мл йогурта или кефира,
300 г сыра фета,
200 г сулугуни,
100 г имеретинского сыра,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка Сахара,
1 столовая ложка выпечки порошок,
2 ст.л. растительного масла.

Подготовка:
Муку просеять и всыпать в нее разрыхлитель. Сделайте углубление в муке, всыпьте в него йогурт, яйцо, немного растительного масла и всыпьте соль и сахар. Замесите эластичное не крутое тесто и уберите его на 1 час в холодильник, завернув в целлофан. Сыры натереть на терке и перемешать. По истечении времени вынуть тесто из холодильника, раскатать его на небольшие круглые или овальные кусочки не тоньше 1 см, положить в середину каждой лепешки по 5 столовых ложек.сыр и собираем края теста в «мешочек». Оставьте середину открытой. После этого лепешку аккуратно перевернуть, чтобы сыр не выпал, и раскатать скалкой. Разогрейте духовку или сковороду, смажьте растительным маслом и запекайте сыр хачапури на среднем огне. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури по-аджарски с сыром

Особенность этого вида хачапури — открытый верх. Для начинки используется не очень соленый сыр (имеретинский), но можно взять адыгейский или другой мягкий рассольный сыр.Традиционно замешивают тесто на йогурте, но вместо него подойдут сметана или кефир. Когда хачапури испечется, можно забить середину каждого яйца или пару перепелов и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы белок свернулся, а желток оставался жидким. Отломанный небольшой кусочек хачапури окунается в яйцо и съедается. Сытно, быстро — отличный вариант для ужина!

Состав:
Для теста:
3 стопки муки,
1 стопка. сметана,
50 г сливочного масла,
1 ч.л. соли,
½ ч.л. соды.
Для начинки:
400 г мягкого сыра
1 яйцо,
зелени.

Подготовка:
Растереть масло в муку, добавить соль и соду. Влить сметану и вымесить полученную массу не менее 15 минут. Он должен стать эластичным. Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут. Сыр для начинки измельчить на терке, в панировке или просто вручную. Вбить яйцо и добавить мелко нарезанную зелень. При необходимости полученную массу слегка посолить. Разделите тесто на 8 частей, скатайте их в маленькие шарики, которые затем скатайте в лепешки.На каждую лепешку выложить сыр и зелень и разгладить начинку до самых краев. Теперь соберите буррито в лодку. Для этого один край торта скатайте в рулет до половины, то же сделайте со вторым краем. Обязательно защипните концы, чтобы начинка не выпала. У вас должна быть лодка с открытым верхом. Выпекайте лодки в разогретой до 180-200 ° C духовке примерно 20 минут. Не жарить слишком много, только слегка подрумянить. В готовые лодочки кладем сливочное масло.

Хачапури по-имеретински с сыром

Состав:
Для теста:
3 стопки муки,
1 стопка.кефир,
1 яйцо,
1 чайная ложка Сахара,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки соды,
2 столовые ложки растительного масла
Для начинки:
400 г твердого сыра
1 яйцо.
Для смазки:
50 г сливочного масла.

Подготовка:
Смешать соду с кефиром, растительным маслом, солью и сахаром, взбить в яйце. В полученную смесь всыпать 2 стакана муки. Замесить мягкое, слегка липкое тесто, всыпая оставшуюся муку, только не переборщить с ее количеством, тесто должно хорошо держать форму.Оставьте накрытое салфеткой тесто на 30 минут. Сыр натереть на крупной терке, вбить яйцо и перемешать. Раскатать тесто с колбасой, которую разрезать на 8-10 частей. Каждый кусочек скатайте в лепешку и выложите начинку. Соберите края вверх и хорошо защипните. Полученный пакет переверните, придавите руками и слегка раскатайте скалкой. Затем снова переверните пакет и снова раскатайте. Только не давите сильно, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить в сухую сковороду и запекать на умеренном огне с двух сторон.Если хачапури пухлые, накройте крышкой, чтобы они хорошо прожарились. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури с мегрельским сыром

Особенность этих хачапури в том, что начинка выкладывается не только внутри, но и поверх лепешки, как пицца, предварительно намазав поверхность яйцом. Ингредиенты указаны для одной большой лепешки из дрожжевого теста … Вместо сыра сулугуни можно взять не слишком соленый сыр фета.

Состав:
Для теста:
300 г муки
200 мл воды,
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки сухих дрожжей,
50 г маргарина или масла.
Для начинки:
350 г сулугуни,
1 желток.

Подготовка:
В теплую воду добавить соль, сахар, всыпать муку, дрожжи и замесить тесто. Добавить размягченный маргарин или масло, вымесить до однородной массы и оставить на 1 час, накрыв полотенцем.Сыр натереть на крупной терке (часть тертого сыра отложить в сторону). Подошедшее тесто растолочь, скатать в лепешку, выложить начинку, приподнять и защипнуть края в центре. Затем раскатайте скалкой с двух сторон и проделайте посередине отверстие (диаметром 5-7 мм). Переложите лепешку на смазанный маслом противень, смажьте поверхность лепешки желтком, чтобы во время запекания образовалась красивая корочка. Сверху посыпать оставшимся сыром и поставить в разогретую до 200 ° C духовку на 20 минут.

Хачапури с домашним сыром

Их можно приготовить на творожном тесте, долго не застывает. Эти лепешки получаются очень вкусными в горячем виде. Для начинки в них можно взять любой сыр, который есть в доме, даже плавленый.

Состав:
Для теста:
200 г маргарина или сливочного масла,
200 г творога,
2 яйца,
мука (сколько уйдет теста),
1 столовая ложка (неполная) столового уксуса,
1 чайная ложка (без горки) кипятка сода,
щепотка соли.
Для начинки:
300-400 г любого сыра или 4 творога плавленых,
4 ст.л. сметаны,
3 зубчика чеснока,
зелени по вкусу,
1 желток — для смазки,
кунжутных семечек — для посыпки.

Приготовление:
Растопить маргарин или масло, взбить яйца, посолить, всыпать творог, натертый через сито. Влить уксус. Всыпьте муку, смешанную с пищевой содой, замесите крутое тесто и поставьте на некоторое время в холодильник.Сыр натереть на крупной терке, добавить к нему сметану, измельченную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не очень соленый, получившуюся массу слегка посолите. Разделите тесто на 2 равные части. Один скатать в круглый корж, переложить на противень и выложить на него всю начинку, накрыть вторым раскатанным коржом и защипнуть по кругу. Слегка прижмите начинку скалкой. Смажьте верх желтком, посыпьте кунжутом. Поставить противень в разогретую до 180 ° C духовку и выпекать 40-50 минут.Вынув из духовки, нарежьте готовое блюдо на треугольники и подавайте.

Быстрые хачапури с сыром

Состав:
100 лаваш,
100 г сыра фета,
100 г творога,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
кинза, петрушка — по вкусу.

Подготовка:
Смешать сыр фета и творог, добавить к этой массе измельченный чеснок и мелко нарезанные зелень.Ножницами нарезать лаваш на большие квадраты, внутрь каждого квадрата положить начинку, свернуть конвертом, смазать яйцом и запекать в духовке при 200 ° С 5-10 минут.

Хачапури из масляного теста с сыром

Состав:
Для теста:
1 кг пшеничной муки
1,5 ст. молоко,
½ стак. топленое масло,
2 яйца,
½ чайной ложки соды,
1 столовая ложка винного уксуса.
Для начинки:
500 г молодого рассольного сыра,
2 яйца.

Подготовка:
Размять сыр и смешать с двумя яйцами. Остальные яйца взбить со сливочным маслом, добавить пищевую соду и перемешать. Затем добавляем молоко и уксус и постепенно вливаем эту жидкую массу в просеянную муку. Замесить тесто, разделить на 2 части и каждую тонко раскатать. Противень присыпать мукой и выложить на него одну лепешку, сверху равномерно распределить начинку, накрыть второй лепешкой, плотно защипнуть края и выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 20-30 минут.

Хачапури из слоеного теста

Состав:
500 г готового слоеного теста,
1 яйцо,
500 г сулугуни (имеретинский сыр или сыр фета).

Подготовка:
Раскатать коржи из слоеного теста толщиной 3-5 мм. В середину выложить тертую сырную начинку с слегка взбитым яйцом. Сложите края лепешки в конверт и слепите их так, чтобы начинка в середине оставалась открытой.Запекать в духовке до готовности. Горячие хачапури смазать сливочным маслом.

Достаточно приложить свои умелые руки к предложенным рецептам и добавить кусочек своего золотого сердца, и ваши хачапури с сыром получатся великолепными.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Хачапури — национальное грузинское блюдо, которое представляет собой тесто для торта или тортильи с сырной начинкой внутри.
Название «Хачапури» происходит от двух слов: «Хачо» — творог и «Пури» — хлеб (тесто).

Сам продукт тоже состоит из этих частей: теста и сырной начинки)))

Хачапури бывают нескольких видов:

1. Имеретинский — лепешка, сыр внутри;

2. Менгрельский — сыр не только внутри, сверху еще и посыпается;

3. Аджарский — хачапури в форме открытой лодочки + яйцо;

4. Ахма или с АГАН-МАКАРИНА — присыпать несколько слоев слегка прокипяченного пресного теста сыром, полить топленым маслом.

Название хачапури происходит от местности. Имерети, Аджария, Менгрелия — регионы Грузии. Это, например, уральские, сибирские пельмени и др.

ТЕСТО для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым, но точно НЕ сливочным; не нужно увлекаться насыщенным компонентом теста (масло, сметана, сахар и т. д.).

Тесто дрожжевое замешивают на любых кисломолочных продуктах: простокваше, простокваше, кефире, сыворотке и др.Или молоко да еще Боржоми

Бездрожжевое тесто замешивается на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменяются содой, разрыхлителем.

Тесто должно быть мягким, как мочка уха на ощупь, и не липким к рукам.

Тесто бывает слоеным, и оно очень вкусное, хотя и не классическое!

Если вы запекаете хачапури в духовке, то дрожжевое тесто просто необходимо.

Если духовка наверху, на сковороде и нет времени ждать, пока дрожжи «подействуют», то бездрожжевой

тесто с содой (разрыхлителем), дать ему постоять 20-25 минут и только потом выпекать.

Хачапури (как и люди) бывает пышными и тонкими. Дело вкуса)))

Хачапури можно запекать в духовке, на углях на глиняной сковороде КЕТЦИ или на плите в толстостенной чугунной сковороде.

В качестве начинки для хачапури чаще всего используют сыр имеретинский (чкинти-гели).

Имеретинский сыр — считается идеальным сыром для хачапури, именно из него чаще всего делают грузинский пирог.Он готовится из свежего сырого молока, поэтому все ароматы, витамины и минералы остаются неизменными. Отличается кислинкой, плотной эластичной консистенцией. Этот сыр представляет собой нечто среднее между сычужным бочковым сыром и моцареллой. Имеретинский сыр для начинки хачапури необходимо раскрошить вручную, не используя терку.

Домашний имеретинский сыр

Сулугуни — рассольный грузинский сыр кисломолочный, слегка солоноватый на вкус и запах.Имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Его делают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смесей. Молоко сначала нагревают, а затем добавляют в него молочнокислые бактерии для ферментации (иногда с добавлением сычужного фермента).

Когда образуется эластичный творог, его измельчают на кусочки, две трети сыворотки удаляют, слегка отжимают, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют на 5 часов, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до желаемого состояния, на его поверхности образуются глазки.Созревший сыр режут, заливают молоком, сывороткой или водой и готовят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. Ведь вязкая слоистая масса выкладывается на стол, нарезается кусок по размеру формы, внешние края вручную заворачивают внутрь, закругляя поверхность. Сформированную головку сыра опускают в холодную воду для охлаждения и застывания, помещают в форму, присыпанную солью. Готовый сулугуни отправляем в холодный рассол.

Часто в рецептах хачапури можно встретить такие сыры, как чанов или сыра фета .

В России сложно купить качественный имеретинский сыр, поэтому фантазируем, экспериментируем — комбинируем разные сыры.

Например:

1. Адыгейский + сыр фета или сырный чанах 3/1. Можно добавить небольшие кусочки сливочного масла.
2. Бочка с сыром фета (чаны) + сулугуни 4/1;
3. Моцарелла + сыр фета 1/1;
4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если оригинальные сыры свежие (адыгский сыр, моцарелла), посолить.

Если, наоборот, сыр фета очень соленый, его нужно промыть, нарезать средними кусочками и замочить на ~ 50-60 мин. в холодной воде, чтобы не было лишней соли.

Не используйте для твердых сыров хачапури, таких как голландский или фету!

Сыр домашний сычужный (названия кликабельны)

Домашний сыр

Сыр адыгейский

Домашний сыр

Имеретинский хачапури выпекаются в виде круглой закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с имеретинским сыром внутри.Для начинки можно использовать любую комбинацию сыров, предложенную выше. Сыр в продукте должен быть равномерно распределен.

Хачапури по-имеретински

Менгрельский хачапури — тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только внутрь коржа, им посыпают сверху изделия, предварительно смазав его яйцом. Тесто дрожжевое.

Хачапури по-мегрельски

Аджарский — хачапури в форме лодочки, сырную начинку которого в конце варки поливают яйцом.Добавлять в тесто молоко или яйца — неправильно !!! Тесто для хачапури по-аджарски должно быть простым, «хлебным»: вода, мука, дрожжи.

Также не правильно смазывать продукт до и после запекания яйцом, маслом, молоком. !!!

Красота, даже шик аджарского хачапури заключается в сочетании СВЕЖЕГО теста и очень СЛИВОЧНОЙ СЫРНОЙ начинки — в этом прекрасном контрасте !!!)))

И, конечно же, традиционный: НЕ добавляйте сыр сулугуни в начинку для хачапури по-аджарски! К сожалению, это очень частая ошибка !!! Дело в том, что сулугуни, как и любой заварной сыр, быстро застывает, а начинка в аджарских хачапури должна быть водянистой даже после остывания.Отломанный кусок торта окунается в жидкий желток и съедается. Для начинки хачапури подходят комбинации сыров №1,3.

Хачапури по-аджарски

Ачма или саган-макарина ( «Саган» — высокий противень для таких хачапури, «макарина» — изделия из теста) — это особый вид хачапури, состоящий из слоев теста, посыпанных с сыром и запечатанный в виде большого пирога.Из теста подойдет самое простое, вроде пельменей или пельменей.

Саган-Макарина или Ахмапо-Кобулети

Ахма

Ахма

Хачапури «Пеновани» Название получило от вида теста, то есть «пеновани» (с грузинского — слоеное).

Кроме сыра, хачапури готовят с мясом, а потом это будет кубдари.А если использовать в качестве начинки фасоль, получится лобиани.

Хотя называть эти пироги словом «Хачапури» не совсем правильно: мы уже знаем, ЧТО первая часть этого слова «хачо» означает — «творог»))) Но так как эти пирожки по форме, составу теста, приготовлению технологии похожи на «главного героя» статьи, о них можно кратко рассказать:

Лобиани — хачапури с фасолью

Кубдари — хачапури с мясом

Как такового рецепта хачапури по-грузински не существует, это все как пельмени по-украински.Есть много вариантов, как приготовить хачапури, и региональных разновидностей хачапури: хачапури по-аджарски, хачапури по-имеретински, хачапури по-мегрельски. Каждый, кто хоть раз пробовал настоящие хачапури, обязательно захочет узнать, как приготовить хачапури. А те, кто еще не пробовал хачапури, многое потеряли.

Тесто для хачапури бывает дрожжевым, бездрожжевым и даже слоеным. Самое правильное — бездрожжевое тесто для хачапури, которое замешивают на кефире. Конечно, можно приготовить хачапури на кефире, но это уже будет эрзац, такой же, как хачапури из лаваша.Несколько слов о том, как приготовить хачапури. Хачапури готовят на сковороде, если тесто готовится на кефире. Приготовление хачапури на сковороде не предполагает использования масла. Хачапури в духовке, например хачапури с сыром в духовке, традиционно готовят, если тесто дрожжевое или слоеное. Хачапури из слоеного теста — новинка, но очень вкусная, поэтому рецепт хачапури из слоеного теста можно даже считать эволюцией рецепта хачапури .

Пожалуй, чаще всего делают хачапури с сыром или хачапури с творогом.Не зря название «хачапури» происходит от слов «хлеб» и «творог». Вкратце расскажем о том, как приготовить хачапури с сыром. Готовить хачапури с сыром — это классика. Как правило, в Грузии используется сыр Имерта Чкинти-Квели. В рецепте хачапури с сыром может содержаться рекомендация использовать сыр сулугуни, что не совсем так. Итак, приготовив тесто для хачапури, натрите сыр, добавьте к нему сырое яйцо и специи. Раскатайте тесто в виде круга, выложите начинку, защипните и отправьте в форму.10-15 минут на сильном огне, и хачапури будут готовы, рецепт приготовления часто заканчивается смазыванием хачапури сливочным маслом. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить хачапури с сыром. Хачапури с сыром — рецепт Грузинский, но получить настоящий грузинский сыр у нас довольно проблематично, поэтому чкинти-квели заменяют любым другим сыром. Готовится и хачапури с творогом, рецепт в принципе такой же.

Кроме того, готовят хачапури с мясом (кубдари), хачапури с яйцом (Рецепт хачапури по-аджарски), хачапури с рыбой и даже ленивые хачапури.Рецепт хачапури с мясом готовится из телятины, свинины или баранины. В измельченное мясо добавить жареный лук, яйца, зелень и специи. Хачапури обжаривают с мясом на масле. Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные хачапури, следуйте нашим советам. Во-первых, меньше теста, больше начинки. Во-вторых, используйте бездрожжевое тесто с простоквашей или кефир с содой. Если у вас остались вопросы о том, как приготовить хачапури, смотрите рецепт хачапури с фото или рецепт приготовления хачапури с фото.

Хачапури — кулинарный символ солнечной и гостеприимной Грузии.Рецептов, как приготовить вкусно, очень много, но в любом варианте приготовления правильно вымешанное тесто для хачапури имеет первостепенное и решающее значение.

Какое тесто нужно для хачапури?

Хозяйки, решившие освоить процесс приготовления оригинального грузинского блюда, задаются вопросом: как приготовить тесто для хачапури? Это связано с выбранным той или иной хозяйкой способом приготовления: тесто может быть слоеным, дрожжевым или пресным. Но независимо от выбора рецепта необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Основа грузинской лепешки может быть дрожжевой, пресной или слоистой.
2. Хачапури на бездрожжевом тесте, обжаренные на сухой сковороде или с очень небольшим количеством масла.
3. Тесто для хачапури замешивают на простокваше, но этот компонент часто заменяют простоквашей, кефиром или сметаной.
4. Тесто должно быть мягким, поэтому не следует его забивать мукой.

Тесто для хачапури по грузинскому рецепту

Вкусные лепешки согреют холодными вечерами и наполнят дом ароматом. Для замешивания теста для хачапури очень часто используется грузинский рецепт, так как он считается классическим.При этом способ приготовления усложняется, так как приходится бороться с дрожжами и ждать, пока поднимется тесто, только после этого они начинают формировать лепешку.

Состав:

• мука — 600 г;
• молоко — 450 мл;
• масло сливочное — 30 г;
• дрожжи — 5 г;
• песок — 1 ч.
• соль.

Подготовка

1. Смешайте муку с дрожжами, песком и солью.
2. Нагрейте молоко и постепенно влейте в сухую смесь.
3. Вымесите сначала ложкой, затем переложите на доску и продолжайте месить руками.
4. Добавить размягченное масло. Месить 1 минуту и ​​скатать в шар.
5. Накройте полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков. Как только тесто для вдвое увеличится в объеме, приступайте к формированию коржей.

Тесто для хачапури по-аджарски

Не меньшей популярностью пользуется рецепт теста аджарского хачапури. Основное отличие этого варианта выпечки — форма лодочки.Их заправляют творожной начинкой, а сверху вбивают сырое куриное яйцо. Чтобы получилось это оригинальное блюдо, крайне важно правильно подойти к тесту, оно должно быть мягким и не липким.

Состав:

• сметана — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — 1 ч.
• сода — 0,5 ч.

Подготовка

1. Муку всыпать горкой и проделать отверстие.Туда же всыпать соду и соль, влить сметану.
2. Месить массу четверть часа до пластичности. Поставить в холодильник на полчаса.
3. Вынуть и снова замесить тесто для хачапури, разделить на 8 частей, из которых сформировать лодочки.

Тесто для хачапури по-мегрельски

Другой вид, которые отличаются двухслойной начинкой, вторым слоем сверху, то есть им следует посыпать торт. Их даже можно приготовить из слоеного теста, купленного в супермаркете.При этом тесто на хачапури с сыром может иметь любую форму — треугольную или круглую.

Состав:

• сметана — 130 г;
Кефир
• — 130 г;
• соль и сода — по 0,5 ч.
• мука — 300 г;
• масло сливочное — 80 г;
• сахар — 1 ч.

Подготовка

1. Смешайте кефир и соду.
2. Сливочное масло растопить, остудить и влить в содово-кефирную смесь.
3. Добавьте муку.Для получения пышного теста может потребоваться добавка.
4. Дать тесту постоять, пока готовится начинка, затем скатать в лепешку.

Йогуртовое тесто для хачапури

Настоящее вкусное блюдо получается, если замесить тесто для хачапури без дрожжей на кефире. Если очень хочется попробовать настоящее грузинское тесто, можно самому приготовить грузинский кисломолочный продукт: нагреть 3 литра молока, добавить в него 2-3 столовые ложки сметаны или кефира.Накройте кастрюлю ингредиентами, укутайте полотенцем. Через 2 часа произойдет загустение, затем переставьте массу в холодильник.

Состав:

• мука — 600 г;
• мацони — 500 мл;
• масло сливочное — 60 г;
• яиц — 2 шт .;
• сахар — 1 ч.
• сода — 1 ч.
• соль.

Подготовка

1. Смешать мацони с сахаром, солью, гашеной содой.
2. Вбить яйца в муку, добавить подогретое масло и немного йогурта с остальными ингредиентами.
3. Замесите мягкое, но нелипкое тесто для грузинских хачапури. Оставить в тепле на 40 минут, снова вымесить. Снова отставляем на 20 минут, а затем приступаем к формированию хачапури.

Быстрое слоеное тесто для хачапури с сыром

Для занятых хозяек есть быстрое. В некоторых случаях вместо обычного слоеного теста используют тонкий лаваш, сложенный особым образом, но при этом хачапури еще называют слоеным. Особая структура теста придает блюду пикантности; в сочетании с начинкой получается невероятно вкусно.

Состав:

• маргарин — 250 г;
• яиц — 2 шт .;
• мука — 3 стакана;
• масло сливочное — 1 ст. л .;
• соль.

Подготовка

1. Яйца хорошо перемешать и посолить.
2. Всыпать муку, измельченный маргарин, предварительно замороженный в холодильнике.
3. Сразу же замесить быстрое тесто для хачапури, пока маргарин не растает. Поставить в холодильник на 2 часа.

Тесто для хачапури на кефире — рецепт

Если бы йогурта не было под рукой, то кефир был бы отличной альтернативой.В этом случае хачапури получается чрезвычайно питательным и вкусным. Рецепт, по которому замешивается тесто для хачапури на кефире, предельно прост, освоить его сможет даже новичок в кулинарном деле, и это не требует много времени.

Состав:

• мука — 700 г;
Кефир
• — 500 мл;
• сахар — 1 ч.
• соль.

Подготовка

1. Нагреть кефир, медленно всыпать в него муку (ложку), соль и сахар.
2. Замесите бездрожжевое тесто для хачапури, которое нужно оставить на 20 минут, а затем лепите из него лепешки.

Тесто для хачапури с молоком

Сырники отлично подойдут, если приготовить вкусное тесто для хачапури на молоке. Этот рецепт особенно хорошо подходит для аджарских хачапури, они получаются невероятно вкусными и отлично сочетаются с творожной начинкой и яйцом. Хотя рецепт предполагает добавление дрожжей, приготовление не займет много времени.

Состав:

• молоко — 1 стакан;
• дрожжи сухие — 1 ч.
• маргарин — 50 г;
• масло растительное — 50 г.

Подготовка

1. Нагреть молоко, добавить в него дрожжи. Оставьте на 20 минут.
2. Добавьте муку и соль. Замесить крутое тесто. В него добавляют маргарин и масло.
3. Продукты замешивают в прохладный комок, который помещают в холод на 20 минут.

Тесто для хачапури на воде

При приготовлении хачапури легко обойтись без кисломолочных продуктов… Есть удивительно простой рецепт хачапури с сыром, который предполагает приготовление на воде. Лучше использовать фильтрованную жидкость, и тесто в итоге должно получиться эластичным и мягким.

Состав:

• мука — 400 г;
• маргарин — 40 г;
• вода — 250 мл;
• соль.

Подготовка

1. Муку просеять, проделать в ней дырочку.
2. Налейте в углубление нагретую воду, посолите и замесите тесто руками.Поставить в холод на 1,5 часа.
3. Потом достают и раскатывают, формируют хачапури.

Тесто для хачапури в хлебопечке — рецепт

С помощью бытовой техники тесто для хачапури в хлебопечке можно приготовить еще быстрее. Это совершенно не изменит вкуса, но процесс приготовления значительно упрощается. Для теста выбирается любой сыр — сулугуни и даже плавленый сыр. Вкус пирога от этого не испортится, а семейное застолье пополнится новым.интересное блюдо … Коржи и на второй день останутся вкусными, главное их разогреть.

Хачапури — национальное грузинское блюдо, которое легко приготовить и очень вкусно! За экзотическим названием скрывается лепешка с сырной начинкой внутри. Название «хачапури» возникло в результате сочетания слов «хачо» — «творог» и «пури» — «хлеб», то есть название блюда в дословном переводе будет звучать как «творожный хлеб». . Родиной сырных пирогов считается Северо-Западная Грузия, а сам рецепт был придуман еще в средние века.

Хачапури готовят в духовке или на большой плоской сковороде. Для лепешек используют разные виды теста:

Классический рецепт предполагает приготовление теста из кавказского кисломолочного напитка, называемого йогуртом. Этот напиток можно приготовить самостоятельно в домашних условиях: нужно 2 столовые ложки сметаны развести в трех литрах подогретого молока, настоять пару часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник до загустения. Во многих рецептах повара предлагают использовать вместо йогурта кефир или йогурт, еще из них готовят вкуснейшие хачапури.

• начинать начинку лучше всего после замеса теста — пока вы заправляете тесто, оно будет отдыхать;
• Тесто для лепешек необходимо раскатать достаточно тонко, чтобы после выпечки хачапури получились тонкими.

Имеретинский сыр традиционно используется в качестве начинки, также широко используются сыр фета, сулугуни и другие мягкие или маринованные сыры.Хачапури придают произвольную форму, чаще всего это:

• круг или овал;
• квадрат;
• треугольник;
• конверт.
• Традиционное блюдо содержит равное количество сырной стружки и хлебной основы, но в современном мире существует множество вариаций этой восхитительной выпечки, в которых эти каноны претерпели значительные изменения в сторону увеличения используемого объема сырного фарша.

Простой рецепт хачапури

Классические хачапури с сыром в духовке по этому рецепту сможет приготовить даже начинающий повар, благодаря пошаговому описанию:

Шаг первый: приготовление сырого теста… Для получения свежей бездрожжевой основы вам понадобится большая емкость, в которую насыпают горку:

• мука — 650 г;
• соль — неполная чайная ложка;
• сахар — 1 ч. Ложка без горки;
• разрыхлитель — 15 грамм.

В центре горки сыпучих продуктов необходимо сделать отверстие, в которое заливается смесь следующих ингредиентов:

• одно сырое куриное яйцо;
• пол литра кефира;
• две столовые ложки растительного масла.

Постепенно от краев емкости к середине замешивать сырое тесто, которое должно получиться упругим и не крутым. Сформируйте из сырого теста шар, заверните в пищевую пленку и поставьте на час в холод.

Шаг второй: приготовить начинку, для которой можно взять сыр сулугуни (200 грамм) или адыгейский сыр, имеретинский сыр (100 грамм) и сыр фета (300 грамм). Все сыры растолочь до состояния стружки и перемешать.

Шаг четвертый: запечь в разогретой духовке до готовности.

У грузинских хачапури есть свой секрет — чтобы они оставались мягкими и не черствели, их нужно смазать топленым маслом, а затем спрятать под хлопчатобумажным полотенцем.

Вы также можете испечь хачапури, следуя инструкциям в видео:

Хачапури из дрожжевого теста

Лепешки на дрожжевой основе, приготовленные в духовке, имеют простой рецепт.Повозиться придется немного дольше, чем с яичной лепешкой на кефире, но выпечка получается очень пышной, мягкой и вкусной. Судить о внешнем виде хачапури можно по фото:

Для того, чтобы приготовить сырую основу для хачапури, вам понадобится ряд ингредиентов:

• молоко — 0,1 литра;
• вода питьевая — 150 миллилитров;
• одно сырое яйцо;
• Один сырой желток — нужен для покрытия верхней части хачапури;
• сахар — две чайные ложки без верха;
• дрожжи сухие — 1 пакетик;
• соль — 1 ч. Ложка без горки;
• мука — 0.45 кг;
• масло сливочное — одна столовая ложка;
• сыр твердый — 0,5 кг.

Время: приготовить тесто: смесь молока и воды довести до теплого состояния, добавить дрожжи и сахарный песок, убрать в теплое место примерно на полчаса — до образования пены. формы.

Два: залить тесто сырым яйцом, солью, топленым маслом и мукой, после чего замесить тесто, пока оно не станет податливым и мягким; заготовку готового теста обязательно оставьте в покое на 1.5 часов на расстойку.

Три: замесить поднявшееся сырое тесто и разделить на 4 равные части. Каждый кусок следует раскатать, чтобы получился тонкий корж; посередине выложить на тертый сыр 1/5 от общего объема; края защипываем к центру; затем заготовка раскатывается скалкой до 1 см.

Хачапури из дрожжевого теста готовят в духовке, кладя их на предварительно смазанный маслом противень и делая надрезы в центре каждого сырого торта. Они необходимы для предотвращения образования пузырей при варке.Остатками тертого сыра посыпают сырые кусочки, которые затем запекают в разогретой духовке.

Рецепт хачапури с сыром, приготовленным в духовке, можно посмотреть в видео

Чтобы дрожжевое тесто получилось «на ура», нужно знать несколько важных моментов:

• температура всего компоненты должны быть одинаковыми, поэтому их нужно вынуть из холодильника примерно за 60 минут до начала работы, чтобы исключить образование комков теста, муку нужно просеять через сито; №
• если для приготовления дрожжевого теста используются сухие дрожжи, то замешивать тесто не нужно — в этом случае следует перемешать дрожжи и муку непосредственно перед приготовлением;
• если использовать топленое масло, то дрожжевое тесто не подойдет — не поднимется;
• в случае замешивания теста мука смешивается с яйцами, солью и жиром, а все остальные ингредиенты отправляются в тесто и только после этого все перемешивается; №
• работа с дрожжевым тестом требует его хорошего вымешивания — тогда оно будет однородным и не станет нелипким; для усиления эффекта тесто можно оставить на столе;
• Еще один важный момент — расстойка — тесто, накрытое тканью, помещается в теплое место для подъема.

Ленивые хачапури

Хачапури можно не только запекать в духовке, но и жарить на сковороде. Этот рецепт будет полезен хозяйкам, которым нужно за короткое время приготовить что-нибудь сытное и вкусное. Для приготовления ленивых хачапури потребуется около четверти часа своего времени, а также следующие продукты:

• сыр твердый, желательно адыгский — 200 грамм;
• нежирная сметана или йогурт — 150 мл;
• мука — 100 грамм;
• яйца куриные — 2 шт.

Порядок приготовления следующий:

• сыр натереть (использовать среднюю терку), соединить с двумя последними ингредиентами и сметаной, при желании добавить зелень;
• сковороду смазать маслом, нагреть;
• Переложите приготовленную сырную сырную смесь на сковороду и запекайте под крышкой при средней температуре столько времени, сколько необходимо после появления румяных краев, затем аккуратно переверните хачапури и запекайте до готовности.

В Интернете есть много видео-рецептов приготовления ленивых хачапури, один из них можно посмотреть здесь

Хачапури из слоеного теста

Приготовить хачапури из слоеного теста в духовке также не составит труда даже для неопытных кулинаров.Чтобы сэкономить время, можно использовать готовое слоеное тесто, которое можно приобрести в продуктовом магазине. Тесто может быть дрожжевым или нет — каждый выбирает, как хочет. В наборе ингредиентов должны быть представлены:

• тесто слоеное в количестве 3-х слоев;
• масло сливочное — 60 грамм;
• один или несколько видов сыра общим весом 0,55 кг;
• яиц в количестве 2 шт.

Сырные пирожки готовят следующим образом:

• все слои слегка раскатывают и разрезают на квадраты;
• приготовить начинку — все сыры натереть на крупной или средней терке и смешать сырную массу с одним сырым яйцом и топленым маслом; №
• В центр нарезанных квадратных тестовых заготовок выкладывается хорошо вымешанная сырная начинка;
• защипать края квадратов, образуя конверты;
• взбить одно яйцо и смазать им поверхность влажных конвертов, обращая особое внимание на защипы; №
• выпекать коржи при умеренной температуре, которая не должна превышать 20 ° C;
• Через 20 минут, после подрумянивания, можно вынимать сырные пироги.

Многие любят Грузию за необыкновенно вкусную кухню, блюда которой очень популярны в России, в том числе оригинальные хачапури.

Рецепт грузинского сырного пирога

Для приготовления традиционных грузинских хачапури вам понадобится йогурт и свежий имеретинский сыр, но эти продукты сложно найти за пределами Грузии, поэтому их можно заменить:

• мацони — на кефир или сметану;
• Имеретинский сыр заменен на адыгский.

Ниже приводится список того, сколько продуктов использовать.

Для теста вам потребуется:

• мацони ¼ литр;
• масло сливочное 100 грамм;
• сахар 3 ч.
• соль в количестве 1 ч. без верха;
• сода ½ чайной ложки;
• мука 0,3 кг.

• сыр имеретинский 0,35 кг
• сметана 50 грамм;
• масло сливочное 25 грамм;
• соль по мере необходимости.

Пирожки с сыром готовятся в следующем порядке:

• В йогурте растворяются сахар, соль и сода, после оседания пены добавляют масло (в растопленном состоянии), постепенно через сито добавляют в смесь муку.Тесто должно быть рассыпчатым, мягким и почти нелипким.
• Смешивают измельченный сыр и сметану с добавлением мягкого сливочного масла. Два последних ингредиента берутся в количестве, зависящем от консистенции сырной массы — состояние начинки должно быть в балансе между «слишком сухим» и «слишком влажным».
• сырое подготовленное тесто делится на 4 части, каждая из которых раскатывается скалкой, сверху выкладывается ¼ начинки; Конверты
• формируются из лепешек с сырным фаршем на подкладке, которые переворачиваются швом к столу и перекатываются до толщины 1: 1.5 сантиметров. №
• Пирожки обжариваются на сухой разогретой сковороде под крышкой на среднем огне до образования небольших пятен светло-коричневого цвета. После их появления корж переворачивают и обжаривают на второй стороне без крышки.

Сырные пироги с ветчиной — еще одна разновидность хачапури.

На три порции потребуется:

• Бисквитное бездрожжевое тесто 0,4кг;
• сыры сулугуни и имеретинские: 300 и 200 г соответственно;
• одно большое куриное яйцо;
• ветчина 0.1 кг;
• молоко — две столовые ложки.

Для приготовления хачапури с ветчиной необходимо:

• разогреть духовку до 190 ° С;
• Смешать крупно натертый сыр с яичным белком;
• приготовить смесь желтка и молока;
• тесто разделить на 3 части, каждую из которых потом немного раскатать скалкой; №
• края каждой заготовки смазаны молочно-желтковой смесью;
• положить на лепешки сыр и ветчину и защипнуть края, образуя прямоугольник; №
• запекать на противне до подрумянивания, предварительно смазав верх каждого пирога смесью желтка и молока.

Заключение

Хачапури по-грузински — сытное, вкусное и быстрое блюдо, которое может приготовить даже неопытная хозяйка. Пирожки с сыром достойно украсят праздничный стол и станут хорошим дополнением к любой трапезе. Приятного аппетита!

Фото хачапури по-аджарски — рецепт — ID: 82674719 — Роялти-фри

• Home
• Хачапури по-аджарски — рецепт грузинской кухни.Аджарское, грузинское национальное блюдо …

• Id: 82674719
• Тип носителя: Фотография
• Автор: khatuna71
• Ключевые слова: