Чем хорош «Захер»?

1. Изобилием шоколада. Этот продукт кладут в тесто, из него делают глазурь. Для последней используют смесь из трех сортов, которые производят исключительно для данного десерта.
2. Супервоздушным бисквитом. Он настолько мягкий, что тает во рту: такой эффект достигается за счет огромного количества пузырьков воздуха, пронзающих толщу изделия. Они возникают благодаря правильному взбиванию. А использование муки и яиц высшего качества позволяют тесту подниматься без разрыхлителей и дрожжей, что также благотворно сказывается на вкусе.
3. Нежным абрикосовым конфитюром. Эта тонкая прослойка выполняет двойную функцию: с одной стороны, увлажняет суховатую основу, с другой – добавляет пикантную кислинку, чем избавляет лакомство от приторности.

В 2003 году в рамках проекта «Грац – культурная столица Европы» в честь известного австрийского писателя был изготовлен торт «Захер-Мазох». Отличается он от классического варианта наличием смородинового конфитюра и марципана.

Кондитеры Австрии уверяют, что добавляют в «Захер» некие секретные ингредиенты, без которых точное воспроизведение невозможно. Может, так оно и есть, но, скорее всего, дело в тщательном отборе качественных продуктов и пунктуальном соблюдении каждого технологического параметра: от времени взбивания яиц с сахаром до температуры нагревания глазури.

История создания лакомства

Рецепт этого австрийского шоколадного торта придумал 16-летний ученик кондитера Франц Захер. Дело было в 1832 году: министру Меттерниху понадобился необычный десерт на празднество, а придворный кондитер в то время серьезно заболел. Решить задачу взялся молодой подмастерье, и его шоколадное угощение пришлось гостям по вкусу.

Два десятилетия спустя старший сын Франца усовершенствовал рецепт. Если первоначально слой конфитюра клали только на верхушку бисквита под глазурь, то Эдуард стал разрезать корж вдоль, чтобы смазать его джемом и в середине.

Эдуард Захер проходил обучение в известной кондитерской Demel и готовил для нее выпечку по семейному рецепту. После его ухода Demel продолжал выпускать этот популярный десерт. В 1876 году Эдуард основал отель, который назвал по своей фамилии, и в гостиничном кафе продавал знаменитое лакомство. Таким образом, сложилась ситуация, когда два заведения в Вене стали претендовать на роль эксклюзивного изготовителя торта «Захер».

Кондитерские «войны»

К 1934 году отель обанкротился, и наследник Эдуарда официально продал права на оригинальный рецепт кафе Demel. Там этот десерт стали украшать шоколадной круглой медалькой с надписью «Eduard Sacher. Wien». Однако новые хозяева гостиницы решили не упускать выгоды от изготовления столь популярного лакомства и в 1938 году зарегистрировали торговую марку Original Sacher-Torte.

В столице Австрии опять возникла ситуация противостояния кондитеров. Однако разгоревшаяся Вторая мировая отвлекла внимание от юридических тонкостей. И к вопросу «кто имеет право выпускать настоящий торт “Захер”» вернулись лишь в 1954 году. Тяжба между отелем «Захер» и кондитерской Demel тянулась до 1963 года. Остроумные венцы прозвали ее «девятилетней сладкой войной» и с удовольствием следили за перипетиями судебного разбирательства.

В конце концов владельцам Demel удалось доказать, что они используют первоначальный рецепт от Франца, а гостиница – измененный Эдуардом (со вторым слоем абрикосового джема). Да еще масло частично заменяют маргарином. Поэтому изделия получаются разными.

Суд внял аргументам и постановил, что за отелем сохраняется право на название Original Sacher-Torte и круглую шоколадную печать. А выпечка из кондитерской стала называться «демелевский торт “Захер”» (Demel’s Sachertorte) и украшаться треугольной медалью.

Где отведать настоящий «Захер»?

Тем, кто получил ВНЖ в Австрии или приехал в качестве туриста, нелишне знать, что изделие под маркой Original Sacher-Torte можно купить не только в столице: в стране работает сеть кафе «Захер». В Вене и Зальцбурге они расположены при одноименных отелях, в Инсбруке и Граце это отдельные заведения. Предлагают фирменный торт и магазины дьюти-фри в венском аэропорту.

Демелевский вариант изготавливает только соответствующая кондитерская. Поэтому продегустировать обе версии лакомства получится лишь в столице. Кстати, заведения-соперники расположены всего в 550 м друг от друга, так что люди с хорошим аппетитом могут провести сравнение в течение одной прогулки.

Вы пробовали этот легендарный десерт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Хотите больше интересных сведений об Австрии? Подпишитесь на обновления нашего блога.

торт ‘Сашер’ Sacher — калорийность, пищевая ценность

Австрийский торт «Захер» » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Необыкновенно вкусный торт «Захер» получается настолько нежным и ароматным, с насыщенным шоколадным вкусом, что вы очень быстро захотите приготовить его снова. Сделать это довольно просто, нужно лишь пошагово смешать ингредиенты, выпечь бисквит, смазать его конфитюром, полить глазурью и вкусный торт готов!
 

Ингредиенты:

Для теста:

яйца куриные 6 шт.

сахарный песок 180 г

черный шоколад (у меня 56%) 150 г

пшеничная мука (обязательно высшего сорта) 150 г

сливочное масло жирностью 82% 120 г

ванильный сахар 10 г

мелкая поваренная соль щепотка

лимон 1 кружок

Для прослойки:

абрикосовый конфитюр (джем или варенье) 200 г

Для шоколадной глазури:

черный шоколад (56% и более) 150 г

сливки жирностью 10-20% 100 мл

традиционное сливочное масло 50 г

Число порций: 12Время приготовления: 90 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Растапливаем черный шоколад для теста

  Тесто для «Захера» состоит из многих ингредиентов, поэтому будем готовить его пошагово. Первым делом поломаем черный шоколад на небольшие кусочки, чтобы он быстрее растаял.

  Будем растапливать шоколад на водяной бане. Для этого наберем в ковш или маленькую кастрюлю горячую воду и поставим ее на медленный огонь. Сверху поставим огнеупорную посуду с кусочками шоколада. Обратите внимание, что вода не должна касаться дна посуды с шоколадом. Периодически помешивая шоколад силиконовой лопаткой, растопим его до однородной массы. Затем уберем шоколад с водяной бани и немного остудим.

• Шаг 2: Взбиваем сливочное масло с сахаром

  Пока остывает шоколад, смешаем в глубокой миске или пиале размягченное сливочное масло и половину сахарного песка (примерно 90 грамм). Добавим в смесь ванильный сахар для аромата. Для этого рецепта ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или несколькими каплями экстракта ванили.

  Теперь тщательно взобьем смесь миксером, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались.

• Шаг 3: Добавляем в масляную смесь яичные желтки

  Согласно рецепту, для теста нам понадобится 6 яиц. Аккуратно отделим желтки от белков.

  Добавим все желтки в смесь из сливочного масла и половины сахара.

  Снова взобьем ингредиенты миксером до однородной густой массы.

• Шаг 4: Добавляем растопленный черный шоколад

  Теперь добавим к остальным ингредиентам растопленный на водяной бане шоколад. Чтобы желтки не свернулись, будем вводить шоколад тонкой струйкой, одновременно взбивая смесь миксером. Или как вариант, можно добавлять шоколад небольшими порциями в несколько приемов. Главное, чтобы шоколад не был слишком горячим и яйца не свернулись.

  Доведем массу до однородной консистенции.

• Шаг 5: Взбиваем белки с оставшимся сахаром до крепких пиков

  Для этого рецепта нам необходимо очень тщательно взбить белки. Они не должны выливаться из пиалы и отлично держать форму. Чтобы получить необходимый результат, будем придерживаться следующих правил: посуда и венчики миксера должны быть абсолютно сухими и чистыми, белки лучше предварительно охладить в холодильнике. Сначала хорошенько взобьем белки с помощью миксера, добавив к ним щепотку мелкой соли и несколько капель натурального лимонного сока, чтобы они быстрее взбились.

  Когда масса побелеет и существенно увеличится в размере, постепенно введем вторую половину сахара (90 грамм), продолжая при этом взбивать белки.

• Шаг 6: Вводим взбитые белки в шоколадную смесь

  Теперь будем добавлять взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Рецепт требует особой аккуратности при смешивании белков с остальными ингредиентами. Делать это нужно очень медленно плавными движениями, чтобы белки не упали.

  Готовая смесь должна быть однородного цвета и консистенции.

• Шаг 7: Добавляем в тесто просеянную пшеничную муку

  Теперь будем вводить в тесто пшеничную муку. Чтобы тесто получилось воздушным, предварительно просеем муку через мелкое сито. Будем добавлять муку в несколько приемов, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, как указано в рецепте.

  В итоге должно получиться однородное нежное тесто приятного кофейного цвета.

• Шаг 8: Выпекаем корж для торта

  Дно формы для выпечки застелем пергаментной бумагой. Бока формы смажем кусочком сливочного масла, чтобы корж не пригорел и легко отделился от формы. Для этого рецепта я обычно использую разъемную форму диаметром 22 сантиметра, чтобы готовый корж было легко и удобно достать. Аккуратно переложим тесто из пиалы в подготовленную форму. Разровняем тесто лопаткой, чтобы корж получился ровным. Теперь быстро прокрутим форму по часовой стрелке и сразу поставим ее в разогретую духовку. Этот прием нужен для того, чтобы корж во время выпекания не поднялся посередине и был одинаковой высоты.

  Будем выпекать корж при температуре 180 градусов примерно 25-35 минут. Время приготовления зависит от размера формы для выпечки и особенностей вашей духовки. Здесь нужно быть очень внимательным, чтобы не пересушить корж в духовке. Бисквит для этого классического рецепта должен быть мягким и воздушным. Готовность коржа проверим спичкой или деревянной шпажкой. Воткнем ее в бисквит. Если на шпажке нет теста и она полностью сухая, корж готов. Достанем его из духовки и полностью остудим при комнатной температуре.

• Шаг 9: Подготавливаем абрикосовый конфитюр

  В классический рецепт «Захера» входит конфитюр из абрикос. Конфитюр отличается от джема более плотной консистенцией и отлично подходит для прослойки тортов. Впрочем, и обычный джем или варенье тоже подойдут. В таком случае лучше использовать более жидкую часть варенья, без кусочков фруктов. Для более гладкой консистенции можно взбить конфитюр миксером.

• Шаг 10: Формируем торт «Захер»

  Остывший бисквит аккуратно разрежем с помощью ножа или толстой крепкой нити на два коржа одинаковой высоты.

  Выложим один корж на большое плоское блюдо. Обильно смажем бисквит абрикосовым конфитюром.

  Накроем корж второй половиной бисквита. Таким же образом смажем верх и бока торта конфитюром из сладких абрикос. Пока мы будем готовить для торта глазурь, поставим его в холодильник, чтобы конфитюр застыл.

• Шаг 11: Готовим шоколадную глазурь

  Поломаем как можно мельче шоколад. В классическом рецепте для торта и глазури используют черный шоколад с содержанием какао не меньше 56%. Поэтому чем больше процентов какао в шоколаде, тем лучше.

  В небольшом ковше подогреем сливки с добавлением сливочного масла. Масса должна сильно нагреться, чтобы масло полностью растаяло, но не закипеть. Снимем ее с огня и зальем измельченный шоколад.

  Будем помешивать смесь, пока черный шоколад полностью не растопится. Глазурь по этому рецепту должна получиться однородная, глянцевая и достаточно густая. Если она получилась у вас слишком густой, ее можно немного подержать в холодильнике, чтобы она загустела.

• Шаг 12: Поливаем торт шоколадной глазурью

  Полностью покроем теплой глазурью готовый торт и поставим его в холодильник до полного ее застывания. Через 8 часов торт пропитается, и его можно будет подавать к столу.

• Шаг 13: Подача

  Традиционно «Захер» подают со взбитыми сливками. Можно взбить их самостоятельно (для этого жирность сливок должна быть более 30%) или воспользоваться готовыми сливками из баллончика. Также их можно заменить шариком пломбира. Украсить торт можно свежими ягодами и листиками мяты.

  Приятного аппетита!

5 фактов про торт «Захер» и рецепт – bit.ua

Умопомрачительно вкусный десерт родом из Вены, Австрия. Он состоит из слоя воздушного сверхшоколадного теста, которое перемежается абрикосовым джемом, и покрыт блестящим слоем шоколада. Немного истории европейской шоколадной классики и рецепт.

История торта «Захер» в 5 фактах

1

Торт изобрел в 1832 году 16-летний подмастерье Франц Захер для легендарного австрийского дипломата Маттерниха. Однажды он заказал десерт для своих гостей, ровно в те дни, когда кондитер заболел. И молодой Франц решил занять его место и испек торт, который известен по сей день.

2

Торт «Захер» до сих пор пекут во всей Австрии, тщательно сохраняя оригинальный рецепт. В странах Восточной Европы популярна вариация торта «Захер» – торт «Прага».

3

Старший сын Захера, Эдуард, получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта, который первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер».

4

Первый судебный спор между «Демелем» и «Захером» за право называть рецепт оригинальным разразился в 1934 году. После смерти вдовы Эдуарда Анны Захер и банкротства отеля «Захер» в 1934 году их сын, также Эдуард, продал подлинный рецепт «Демелю». С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью с надписью «Эдуард Захер. Вена». Официально спорт разрешился лишь в 63-м: Original Sacher-Torte производят в отеле «Захер» и он имеет круглую печать. Торты из кондитерской «Демель» должны быть украшены треугольной медалью Eduard Sacher-Torte.

5

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки.

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки

Рецепт торта «Захер»

120г муки
120г сахара
120г масла
120г шоколада темного
6 яиц

120г абрикосового джема
1 ст. л. лимонного сока

80г шоколада + 60г масла для глазури

Растопите вместе масло и шоколад. Желтки взбейте с 1/2 сахара до густой пены. Вылейте шоколад к желткам, перемешайте аккуратно ложкой. Всыпьте муку и осторожно размешайте снова. Хорошо взбейте белки до прочной пены, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте минуту до плотности и блеска. Добавьте часть белков в тесто, чтобы размягчить его. Введите оставшиеся белки, получится жидковатое тесто. Перелейте его в форму и выпекайте 40 минут при 180С.

Разрежьте остывший бисквит пополам. Джем подогрейте, протрите через сито и половиной протертого джема промажьте торт. Накройте торт вторым коржом, джем подогрейте с лимонным соком до кипения и заглазируйте торт со всех сторон, смазывая кисточкой или ножом. Растопите масло с шоколадом, вылейте глазурь на остывший торт, размажьте.

Рецепт: Чадейка

Фото: gofeminin.de

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Продукты и Бренды в Россия

Закуски Сладкие и соленые закуски, такие как чипсы, кукурузные чипсы, вяленое мясо, попкорн, крендели, крекеры, бары гранолы, микс сушеных фруктов и орехов и рисовые лепешки. подробнее … Мясо Полный ассортимент мяса и вырезки, таких как бекон, ребрышки, куриные грудки, свиные отбивные, солонина и жареная индейка. подробнее … Напитки Горячие и холодные напитки, такие как соки, газированная вода, фруктовые коктейли, кофе, пиво, вино и коктейли. подробнее … Овощи Все овощи, такие как грибы, морковь, картофель, помидоры, брокколи, салат, горошек и лук. подробнее … Орехи и Семена Популярные орехи и семена, такие как миндаль, арахис, орехи пекан, фисташки, грецкие орехи и семена подсолнечника. подробнее … Салаты Все ваши любимые салаты, такие как салат из капусты, картофельный салат, салат «Цезарь», яичный и куриный салаты. подробнее … Соусы, Специи и Пасты Все виды соусов и специй, такие как кетчуп, яблочное пюре, макаронный соус, сальса, оливковое масло, майонез, заправки для салатов, хумус и кленовый сироп. подробнее … Супы Все виды супов, такие как чили, с бамиями, раковый суп, густые похлёбки, рагу и бульоны. подробнее … Фастфуд Продукты из всех ваших любимых сетей ресторанов, такие как гамбургеры, картофель фри, буррито, тако, хот-доги и пиццы. подробнее … Фрукты Популярные фрукты, такие как яблоки, бананы, клубника, апельсины, виноград, персики, груши и грейпфруты. подробнее … Яйца Различные виды простых и приготовленных яиц, таких как, яичные белки, яйца сваренные вкрутую, омлет, жареные и вареные. подробнее … Другие Продукты Популярные блюда, такие как пельмени, гренки, чау-мейн, французский тост, пирог с заварным кремом, жаренные фаршированные блинчики и овсяная крупа. подробнее … Популярные Продуктовые Марки А Амиран, Арктика, Арарат Б Бешеная Кухня, Белсыр, Бащинский В Витапром, Вольск, Всегда Готов Г Горянка, Гранто, Гурми Д Домашние Секреты, Диyes, Доширак Е Едим Дома, Ешь Здорово, Егорьевские Традиции Ё Ё Батон, Ёгурти, Ёбатон Ж Жизнь Март, Жар Свежар, Жатецкий Гусь З Здоровое Поколение, Залесский Фермер, Здравник И Ипатов, Исток, Ильинка Й Йошкар-Олинский Мясокомбинат, Йола, К Кожен День, Красава, Кормилкин Л Ланита, Ладога, Лазаревское М Мир Вкуса, МакШоколад, Моссельпром Н Наше, Народный, Наша Ряба О Ореховая Долина, Орехпром, Олония П Писаревский Хлеб, Пан Ступка, Пекарь Северной Столицы Р Руспак, Ростагрокомплекс, Россоя С Сельский Дом, Спрайт, Сибагро Т Тюкалинский, Тайны Востока, Тольяттимолоко У Уездный Город, Ульяновскхлебпром, Увелка Ф Фруже, Фермерский Продукт, Фруктовый Лаваш Х Хлебозавод Юг Руси, Хлебное Местечко, Хлеба Сибири Ц Цитадель, Цезарь, Целебная Радуга Ч Чизарт, Чудо Чадо, Чудесный Лес Ш Шадринск, Шоколенд, Швепс Щ Щедро, Щирый Кум, Щучинский МСЗ Э Энержи, Энгельсский Хлебокомбинат, Энергия Сибири Ю Юргамыш, Южное, Юрма Я Яготинська, Я Люблю Готовить, Ясная Поляна . .. Найти больше популярные продуктовые марки Ресторанов и сети ресторанов А АЗИЯ Кафе, Академия Кофе, Андерсон Б Братья Караваевы, Бахрома, Булка Хлеба В Вольчек, Варламов, Ваби Саби Г Грабли, Гиннотаки, Грин Бокс Д Дядюшка Хо, Додо Пицца, Две Палочки Е Ешь Фреш, Евразия, Ем Сам Ё Ёбидоёби, Ж Жар Пицца, З Злата Печка, За Обе Щеки, Забыли Сахар И Империя Пиццы, Идеальное Меню, К Кофемания, Кухня на Районе, Кофе Хауз Л Любовь Пирогова, Лавка Пекаря, Легко М Му-Му, Мишка Bakery, Макдоналдс Н На Парах, О Осака, Обед Буфет, Остерия Марио П Панда Шеф, Помпончик, Перчини Р Робин Сдобин, Рыба Рис, Ромбаба С Садахар, Суши Store, Суши-Профи Т Тануки, Тесла Бургер, Тут не Пекут У Урюк, Ф Фарфор, Французская Пекарня, Х Хоум Пицца, Хачапури и Вино, Хлебник Ц Цех 85, Ч Чикен Пицца, Чайная Ложка, Чайхона Ш Штефан Бургер, Шикари, Штолле Э Этаж, Ю Юность, Я Япоша, Япона Мама, Якитория . .. Найти больше ресторанов и сети ресторанов Супермаркеты А Ашан, АТАК, АТБ Б Быстроном, Бристоль, Бахетле В Вестер, Виват, Верный Г Глобус, Гастроном, Гиппо Д Дикси, Дон Густо, Добрянка Е Елисейский, Евророс, Европа З Зельгрос, Золотая Подкова, И Идея, Ижтрейдинг, К Красный Яр, Купец, Командор Л Лента, Лэнд, Лотос М Мегас, Магнолия, Мегамарт Н Наш Магазин, Наш Гипермаркет, НК О О’кей, Окей, П Парус, Перекресток Зеленый, Перекресток Р Радеж, Реал, Роса С Семья, Стокманн, Сити Гурмэ Т Табрис, Твой Дом, Тихий Дон У Универсам Невский, Ф Фреш 25, Фудсити, Фикс Прайс Х Холидей, Ц Центрум, Ш Шамса, Э Экомаркет, Я Я Любимый, … Найти больше супермаркеты

Австрийский торт «Захер»

В мировой кондитерской отрасли есть переоценённые и неоценённые десерты. К последним я могу отнести шведский торт «Принцесса», слава которого, к сожалению, не вышла за пределы страны  (пост).

А есть десерты переоценённые. Один из них, по-моему, торт «Захер».

Торт «Захер»

Он представляет собой шоколадный бисквит со слоем (или двумя) абрикосового конфитюра. Сверху и по бокам он покрыт шоколадной глазурью.

Мне кажется, что своей популярностью торт обязан не столько шедевральной рецептуре, сколько скандальной истории. За право быть единственным производителем этого торта долгое время боролись легендарная кондитерская «Демель» (Demel) и отель «Захер» (Sacher). Придумал его Франц Захер в стенах кондитерской «Демель», где он проработал всю жизнь. А потом сын кондитера, чуть изменив рецепт, стал продавать этот торт в основанном им же отеле своего имени.

Естественно, «уплывший» рецепт стал причиной противостояния «Демеля» и «Захера», породившего несколько судебных процессов. Окончательное решение суда разрешило отелю «Захер» производить торты под названием Original Sacher-Torte с круглой шоколадной медалью, а кондитерской «Демель» — с треугольной.

Торт «Захер» в отеле «Захер»

Но форма шоколадных медалек – это не единственное их отличие. И я бы даже сказала, не главное. Самая принципиальная разница – в количестве слоёв. В отеле «Захер» торт разрезают на 2 слоя и промазывают конфитюром. Демелевский же торт не режется на слои, а конфитюр укладывается на поверхность торта перед заливанием его глазурью.

Торт «Захер» в кондитерской «Демель»

Меня торт не удивил (ни тот, ни другой). Он плотный, непропитанный, сладкий из-за обилия приторных компонентов (сам бисквит, конфитюр и глазурь) и полного отсутствия контрастных ноток. Хорошо, что хоть его подают вместе с нейтральными взбитыми сливками. Они разбавляют вкус и облегчают процесс жевания. А без них удовольствие от торта я бы и вовсе не получила. Ну, переоценённый он, одним словом. По-моему.

Считается, что торт «Захер» стал прототипом широко известного и популярного в СССР торта «Прага». Но если внимательно вчитаться в рецептуру «Праги», изложенной в ГОСТ, то это мнение можно оспорить. Но об этом в другой раз.

Похожие статьи:

Sacher Torte — Классический торт

Классический торт Sacher Torte готовится из шоколадных коржей, абрикосового варенья и блестящей шоколадной глазури. Это прекрасный торт, который подойдет для любого случая.

Для моей первой работы, только что окончившей кондитерскую школу, я работал у известного австрийского шеф-кондитера в его оптовой пекарне. Этот парень был олдскулом с очень строгими стандартами и поддерживал довольно напряженную рабочую среду. Хотя, скажу, за год работы на него я узнал больше, чем в кондитерской.К тому времени, когда я ушел с этой работы, я мог заморозить торт за 30 секунд, работая при этом чисто и эффективно.

Несмотря на то, что он был мастером сложных задач, рецепты, которые я получил от австрийского шеф-кондитера, безупречны. Спустя более 25 лет я все еще использую их. Иногда требуется немного проб и ошибок, чтобы перевести один из этих рецептов домашней выпечки.

В моем списке идей для постов уже довольно давно есть классический рецепт торта Захер. Я наконец нашел рецепт в своей старой книге, чтобы поделиться им с вами.

Я сразу же приступил к делу, полагая, что торт получится идеально, поскольку я уже знал этот рецепт и несколько лет назад уменьшил количество ингредиентов.

После выпечки, украшения, нарезки и фотографирования торта я попробовала. Мне это показалось немного суховатым. Этот торт отличается от обычных сдобных масляных коржей, заправленных сливочным кремом. Но все же меня это не устраивало, и я знал, что может быть лучше.

Я выждал день и снова попробовал торт. Было немного лучше.Думаю, варенье успело впитаться в торт, сделав его немного мягче. Но я все еще не был удовлетворен.

Фотографии процесса приготовления торта Захер Рецепт:

Вложите взбитые белки в тесто для торта.

Отрежьте корку от верхней части торта, затем «торте» торт на 2 слоя.

Заморозьте торт с абрикосовым вареньем и дайте им застыть перед тем, как залить шоколадной глазурью.

Как приготовить отличный шоколадный торт Захер:

Как мы узнали из серии «Наука о тесте для тортов», тесто для торта имеет структурные элементы и размягчители. Поскольку пирог Захер был немного подсохшим, мне нужно было увеличить размягчители и уменьшить количество строителей.

Сахар смягчает сахар, поэтому я увеличил количество сахара с 3/4 стакана в первоначальном рецепте до полной чашки. Я уменьшил количество яиц (строителя структуры) с 9 до 8 и уменьшил количество других строителей структуры (мука) с 1 1/4 чашки до 1 чашки.

Это помогло. Этот торт по-прежнему имеет классический вкус и текстуру настоящего торта Захер, но он немного мягче. Мне больше нравится торт через день или два, когда варенье успевает впитаться в торт.Что, конечно, означает, что это отличный рецепт, который стоит усвоить.

Советы по приготовлению классического торта Захер:

• Используйте хороший горько-сладкий или полусладкий шоколад как для теста, так и для глазури.
• Для теста для торта растопите шоколад и дайте ему остыть, чтобы он оставался жидким, но масло не растает, когда вы добавляете его в тесто.
• Убедитесь, что миксерная чаша идеально чистая для взбивания яичных белков.
• Я предпочитаю испечь 1 торт и разделить его на два слоя, чтобы получить более мягкий мякиш.Если вам неудобно разрезать (мучить) торт, вы можете испечь его на 2 противнях.
• Обязательно дайте абрикосовой глазури застыть перед глазированием торта шоколадом. Послевкусие будет лучше, если абрикос не станет жидким, когда вы будете глазировать торт.
• Чтобы глазировать торт, вылейте всю глазурь на верхнюю часть торта и дайте ей стечь по бокам. Вы можете использовать небольшой смещенный шпатель, чтобы протолкнуть глазурь по бокам торта и заполнить любые отверстия до того, как глазурь застынет.
• Когда глазурь застынет, сдвиньте лопатку под торт, чтобы отделить его от решетки. Выложите торт на сервировочную тарелку.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему 5 звезд.

Выход: 12 порций

Время приготовления: 1 час

Время выпекания: 45 минут

Время сушки и застывания: 2 часа

Общее время: 3 часа 45 минут

Этот рецепт классического торта Захер я научился готовить, когда работал у известного австрийского шеф-кондитера.

Ингредиенты

• 1 стакан (126 г) муки для выпечки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки поваренной соли
• 1 стакан (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла, комнатная температура
• 1 чашка (8 унций, 224 г) сахарного песка, разделенного пополам
• 8 крупных яиц, разделенных, комнатная температура
• 2 чайные ложки ванили
• 6 унций (168 г) полусладкого шоколада, плавленого

Сборка

• 1 1 / 2 стакана (18 унций, 504 г) абрикосовых консервов
• 1/4 стакана (2 унции, 60 мл) темного рома
• 8 унций (224 г) полусладкого шоколада, нарезанного
• 1/2 стакана (4 унции, 112 г) несоленое масло
• 2 столовые ложки (1 1/2 унции, 42 г) кукурузного сиропа

Инструкции

Пирог

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите дно 9-дюймовой формы для выпечки пергаментной бумагой или маслом и посыпьте дно сковороды мукой. Не нужно смазывать маслом / мукой стенки сковороды. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, отложите.
2. Взбить сливочное масло и 1/2 сахарного песка до легкого и аэрированного состояния, около 1-2 минут. Добавить яичные желтки и ваниль, перемешать до однородности. Вмешать просеянные сухие ингредиенты, не перемешивать слишком сильно. Взбить растопленный. шоколад в жидкое тесто
3. Взбейте яичные белки до мягкого пика.Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте до максимального уровня. Добавьте яичные белки в тесто 3 раза, перемешивая до тех пор, пока не исчезнут видимые полосы яичного белка.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму, разложите до ровного уровня и выпекайте до тех пор, пока середина торта не вернется назад при нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, примерно 45-50 минут.
5. Охладите в течение 10 минут в кастрюле, затем переверните на решетку для охлаждения до полного охлаждения (см. Примечание).

Сборка

1. Смешайте ром с абрикосовым консервом.
2. Зазубренным ножом обрежьте верх торта, чтобы он стал плоским. Разделить торт горизонтально на 2 слоя. Выложите нижний слой на 8-дюймовый картонный круглый торт (это облегчит работу с пирогом). Распределите 1/3 абрикосовой смеси на нижний слой и выложите верхний слой на торт.
3. Разогрейте оставшиеся абрикосовые консервы в в микроволновой печи на 30 секунд. Процедите консервы в чистую миску, чтобы удалить кусочки фруктов. Заморозьте верхнюю и боковые стороны торта процеженными абрикосовыми консервами.Поместите пирог на решетку для охлаждения, поставленную на чистый противень. Дайте пирогу высохнуть на воздухе не менее часа.
4. Готовьте шоколад с маслом в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока они не растают. Добавьте кукурузный сироп в шоколадно-масляную смесь. Залейте торт теплой глазурью, используя небольшую лопатку, чтобы заполнить пустоты. Дайте глазури застыть, прежде чем переходить к сервировочному блюде.
5. Для традиционного дизайна нанесите на торт с использованием растопленного шоколада слово «Sacher». Вы можете использовать любую дополнительную глазурь, чтобы сделать бордюр на торте. Хранить и подавать при комнатной температуре.
6. Собранный торт улучшится в течение дня или двух после того, как его заморозят, поскольку абрикосовое консервирование впитается в торт.

Примечания

Пирог можно испечь за день или два до сборки или сделать за несколько недель и заморозить.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Рецепт торта Sachertorte ➢ Как его приготовить

Когда 16-летний ученик шеф-повара Франц Захер создал торт Sachertorte при дворе принца Меттерниха в 1832 году Он не знал, какое влияние его торт окажет на любителей шоколада во всем мире. Рецепт оригинального торта Захер — это хорошо хранимый секрет, известный только кондитерам отеля Захер в Вене.

Как приготовить:

Шаг 1:

Медленно растопите шоколад (в идеале на водяной бане). Тем временем смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования сливок. Постепенно добавить яичные желтки . Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F .

Шаг 2:

Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли , добавьте кристаллический сахар и взбейте до твердого пика.Вмешайте растопленный шоколад в пасту с яичным желтком и поочередно добавляйте взбитые яичные белки с мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 1 часа.

Шаг 3:

Снимите торт и дайте ему остыть (для получения ровной поверхности сразу после выпекания выверните торт на рабочую поверхность и снова переверните через 25 минут).
Если абрикосовый джем слишком твердый, ненадолго нагрейте его и перемешайте до однородной массы, а затем добавьте рюмку рома . Торт разрезать пополам крест-накрест. Застелить основу повидлом, положить сверху вторую половину, а верхнюю поверхность и по краям покрыть абрикосовым повидлом.

Шаг 4:

Для глазури разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром в течение нескольких минут. Перелейте в миску и дайте остыть, пока она не станет чуть теплой на вкус (если глазурь слишком горячая, она станет тусклой на вид, но если слишком холодная, то станет слишком вязкой).Добавьте шоколад и растворите в растворе сахара. Быстро налейте глазурь, например, одинарным действием , на торт, сразу же распределите и разровняйте по поверхности, используя небный нож или другой нож с широким лезвием. Оставьте пирог сохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок . По возможности не храните Sachertorte в холодильнике, так как он будет «потеть».

Рецепт торта Захер | Все рецепты

Это оказалось ОЧЕНЬ похожим на Sacher Torte, который я ел в отеле Sacher в Вене. Единственное, что я хотел бы сказать, это то, что вы ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ использовать для этого шоколад с высоким содержанием жира в качестве покрытия. Если шоколад не богат жиром, все получится слишком сухим. Если вы хотите попробовать полусладкую шоколадную стружку, увеличьте содержание жира при плавлении шоколада. Это заставило меня скучать по Вене !!!

Я согласен! Это очень похоже на настоящую вещь.Я съел кусочки полусладкого шоколада, которые мне понравились. При приготовлении, пожалуйста, поймите, что это НЕ сладкий торт. С абрикосовой начинкой и шоколадом — вот что делает его Sacher Torte. Также предлагаю подавать его со взбитыми сливками (mit schlag). У меня тоже остались теплые воспоминания об отеле «Захер». Это хранитель для меня!

Получилось здорово.Я разрезал его на три слоя вместо двух. Я использовал чешский биттер Орион и готовил шоколад, наполовину темный ром и наполовину Гран Марнье. Пирог не слишком сладкий и сбалансирован ганашем. Теперь мне нужно попробовать оригинал.

У этого рецепта большой потенциал.В целом мои результаты были довольно хорошими, но торт получился немного суховатым. Другой комментатор упоминает, что, по ее мнению, это может произойти, если в шоколаде недостаточно жира, но я добавил немного масла. В следующий раз я попробую вместо этого добавить немного йогурта и немного сахара, чтобы компенсировать это (йогурт в пирогах съедает сладость). Я также хотел бы, чтобы смесь абрикоса и рома немного остыла после загустения. Я попыталась нанести его, пока он был еще довольно теплым и жидким. Наконец, мне жаль, что я не знал, как быстро застынет шоколадная глазурь; через несколько секунд после того, как он снял его с огня, он был похож на грязь.Оглядываясь назад, я должен был быть немного быстрее, чтобы вылить его на торт — сделайте все за один присест, получите его настолько, насколько вы можете справиться быстро, и не пытайтесь вернуться и исправить тонкие участки, наливая еще, потому что результат будет уродливым.

Странно, сухо. Шоколадная смесь не вошла в состав яичных белков. Некоторые из моих гостей утверждали, что им это нравится. У него есть потенциал.

Я только что это сделал! Я никогда раньше не использовал сковороды с пружинной формой, поэтому выбрал небольшие керамические блюда, которыми мог лучше управлять; В любом случае, я приготовил «смеси из коробки» с шоколадом, и я предлагаю поставить большую миску над кастрюлей с водой (без перегрева / подгорания шоколада), чтобы растопить шоколад.Это хорошо … стоит усилий, если людям нравится по-настоящему «домашняя пустыня». Если у вас нет ресторана La Madeleine, обязательно летите в Вену. Попытка впитать сироп была сложной, потому что торт получился недостаточно мягким. Во-вторых, глазурь, в которую мне пришлось добавить немного больше крема, иначе она НЕ растекается (слишком густая). Я держал его в пароварке, так что сливок определенно нужно было больше.

Супер вкусно и аутентично! Это потребовало ОЧЕНЬ много работы и времени, но оно того стоило.Я подал его со свежими взбитыми сливками.

Я любил все в этом Sacher Torte. (Однако я бы предпочел полететь в Вену за настоящей вещью!) Я собираюсь приехать на свой ежегодный ужин «Отметить день рождения Моцарта».

На День Святого Валентина я купил набор противней из алюминиевой фольги (2) и разделил тесто на две части (таким образом исключив этап разрезания единственного торта на верхнюю и нижнюю половинки). Соответственно, я сократил время выпечки (около 30 минут).Я также выложил сковороды (дно и бока) алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием. Коржи вышли отлично, совсем не прилипали к фольге! Я использовал чипсы из темного шоколада Hershey Special Dark (моя любимая) и результаты … ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ !!! Напоминает Sachertorte, которую мы с мамой так любили когда-то в Hansel & Gretel’s в Вейле ….. ??

Пирожные Захер — Жизнь за счет печенья

Рецепт этих Пирожных Захер пришел от друга из Нижней Австрии. Ее семье принадлежит австрийский ресторан Gasthaus, и они знают хорошую, настоящую австрийскую кухню.

Эти батончики Sacher Cake Bars имеют все элементы традиционного венского торта Sacher Torte, но их намного проще приготовить и, я думаю, они даже вкуснее. Легкий шоколадный торт мягкий и влажный. Затем торт намазывают тонким слоем фруктового джема и покрывают нежным шоколадным ганашем. Батончики Sacher Cake Bars такие сочные и шоколадные!

Плитки для торта Sacher прекрасно нарезаются на квадраты, и их можно транспортировать прямо в противень для торта.Они просто идеальны для любых встреч, и все их любят! Вы станете звездой офиса, украсив неделю своих коллег этими венскими пирожными.

Плитки для торта Sacher

Это рецепт 1 листового торта или формы для рулета из желе размером примерно 16×13 дюймов (40×32 см).

Состав

Торт

• 7 унции (200 г) полусладкий шоколад для выпечки, растопленный
• 6 яйца отделенный
• 2 чашки плюс 1 столовая ложка (300 г) универсальной муки
• 2 ½ чайные ложки порошок для выпечки
• ½ чайная ложка соль
• 14 столовые ложки (7 унций или 200 г) сливочного масла комнатная температура
• 2 ¾ чашки (300 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1 чашка (250 мл) молока комнатная температура
• Примерно 1 большая чашка (300 г) абрикоса, черной смородины или малинового джема предпочтительно без косточек

Шоколадный ганаш

• 14 столовые ложки (7 унций или 200 г) сливочного масла кубический
• 10 ½ унции (300 г) полусладкого шоколада для выпечки нарезанный
• 1 ½ столовые ложки масло

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (170 ° C). Смажьте форму для торта 16×13 дюймов (примерно 40×32 см) маслом.

2. Для торта: взбить яичные белки до твердой формы, отложить. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и отставьте. В большой миске взбейте яичные желтки, масло, сахарную пудру и ваниль до образования пышной массы. Поочередно добавляйте растопленный шоколад, молоко и мучную смесь и взбивайте на низкой скорости, чтобы смешаться. Добавьте одну треть взбитых яичных белков, затем добавьте остальные яичные белки.

3. Выложить тесто на подготовленную форму и выпекать около 25 минут. Проверьте степень готовности деревянной зубочисткой. Полностью остудить в сковороде на решетке.

4. Для ганаша: растопите масло и шоколад в пароварке или с интервалом в одну минуту в микроволновой печи. Перемешайте до получения однородной массы. Добавьте масло. Охладите ганаш до легкого загустения.

5. Осторожно нагрейте варенье, чтобы оно стало жидким. Намазать повидлом остывший торт. Намажьте шоколадный ганаш на джем и дайте ему застыть, прежде чем разрезать торт. При хранении при комнатной температуре батончики остаются свежими 2-3 дня, а в холодильнике — до одной недели.

Cafe Demel vs Hotel Sacher

Наша история началась еще в 19 веке, когда разразилась война за пирожные между кафе Demel и отелем Sacher.

Отель Sacher утверждает, что торт был изобретен в 1832 году, когда принц Австрии Меттерних попросил специальный торт в то время, когда шеф-повар был болен, поэтому 16-летний ученик Франц Захер заполнил и создал Sachertorte (торговая марка отеля как «Оригинальный Захер-Торт» и это конкретное написание), — объяснил представитель Insider.

Тем не менее, Cafe Demel всегда опровергало это утверждение, настаивая на том, что на самом деле оно является создателем культового торта Deutsche Welle и сообщения BBC.

Сын Франца Захера Эдуард также прошел обучение в кафе Demel, согласно Deutsche Welle, и приспособил рецепт Sachertorte к тому, какой он есть сегодня, так что это сложный случай.

Венцы настолько серьезно относятся к своим пирожным, что оба заведения в течение девяти лет (с 1954 по 1963 год) вели судебную тяжбу за то, кто мог бы назвать их Sachertorte «оригиналом». «

Хотя Hotel Sacher подтвердил Insider, что в конечном итоге он победил, обе компании имеют полную дуополию на рынке Sachertorte (каждый пекарня, кафе и ресторан по всей Австрии подают торт), как в Вене, так и когда дело доходит до доставка за границу.

Cafe Demel и Hotel Sacher по-прежнему являются серьезными соперниками, но действительно ли их торты такие разные? Был только один способ узнать.

Сначала я пошел в Cafe Demel, которое находится в особенно фешенебельном районе центральной Вены рядом с дизайнерскими магазинами, такими как Gucci, Tiffany & Co и Dior.

Как только я вошел, тут пахло потрясающе, а интерьер был роскошным и традиционным. Главное кафе находится наверху. У входа в кафе была табличка, в которой мне велели подождать, чтобы сесть, поэтому я подождал. И ждал.

После того, что казалось мне очень долгим, когда меня игнорировали, я пытался привлечь чье-то внимание, но он просто указал на знак и сказал мне подождать. Меня это не впечатлило.

В конце концов, меня показали к красивому столику у окна.

Комната была величественной и традиционной по декору — столы были покрыты белыми скатертями и застелены прекрасным фарфором и изысканным серебром, гости сидели на деревянных стульях с кожаной обивкой и красными диванами, а с потолка свисали огромные люстры.

Но при ближайшем рассмотрении я понял, что все было немного изношенным, устаревшим и даже безвкусным — диваны можно было заменить обивкой, орхидея у моего стола была фальшивой, а одна из люстр была яркой розово-синей. Это было немного странно.

Хотя, когда я приехал в 4, очереди не было.30 часов вечера в среду кафе было полно. Примерно к 17.15 было всего несколько свободных столиков.

Просматривая меню, я был озадачен ценами: чай был 6 евро. 50 (7,20 доллара), но Aperol Spritz стоит 6 евро (6,60 доллара).

Хотя традиционное сопровождение к торту в Австрии — кофе, я британец, поэтому не мог не заказать чай. Однако, когда вы заказываете напитки у официанта в Demel, чтобы заказать торт, вам нужно подойти к прилавку. Не знаю почему. Но я знала, какой торт я получаю.

Кафе

Demel сообщило Insider, что ежедневно продает от 350 до 500 штук Sachertorte.

Его кондитеры добавили, что для них очень важно, чтобы их Sachertorte создавался вручную с нуля с использованием лучших ингредиентов.

Они по-прежнему используют свой оригинальный рецепт, готовят все на месте и заворачивают каждый торт в магазине вручную.

«Изысканные ингредиенты и умелые руки наших кондитеров делают Demel Sachertorte таким прекрасным шоколадным тортом», — добавил представитель Cafe Demel.

Что мне больше всего понравилось в Cafe Demel’s Sachertorte, так это глазурь.Он был густым, гладким, мягким, сливочным и насыщенным, но не горьким.

Под глазурью был тонкий слой абрикосового джема, который придавал очень приятную тонкую пряность, контрастирующую с насыщенным шоколадом.

Что касается самого торта, он мне показался немного суховатым и, ну, не особенно захватывающим. Ни в коем случае не неприятно — вообще-то прекрасно — но ничего умопомрачительного.

По крайней мере, было достаточно крема, чтобы нейтрализовать несколько сухую крошку торта.

По 5 евро.50 (6 долларов) за кусочек, Sachertorte в Cafe Demel недешево.

По моему опыту, вы тоже не платите за эту услугу. Хотя когда я сидел, со мной обращались отлично, я заметил, что обслуживающий персонал довольно грубо обращается с другими посетителями — было ясно, что одна официантка, в частности, полностью покончила с туристами и их вопросами.

На веб-сайте говорится, что сотрудники Демеля должны обладать «сочетанием ненавязчивой вежливости с малейшим намеком на дистанцию», и я не уверен, что это так.

На следующий день я отправился в отель Sacher, который находится возле знаменитого оперного театра Вены, также в центре города.

Директор отеля Райнер Хейльманн сказал Insider, что они считают свой торт «сладким послом Вены».

«Он также представляет ценности нашего дома и всего, ради чего мы работаем: ручная работа, традиции, стремление к совершенству, семейная среда и удовлетворение наших гостей», — сказал он.

Я зашла в сувенирный магазин, где продаются бесконечные стопки торта, все завернутые в отличительную упаковку отеля Sacher.

Фактически, упаковка каждого торта состоит из 34 этапов, которые помещаются в памятную деревянную коробку.

Я решил найти место в традиционном кафе «Захер», чтобы испытать «Захерторте».

Приятно обнаружил, что очереди почти не было (ее было около 10. 30 часов утра в четверг), и меня быстро провели к столику.

Интерьер был невероятно величественным, с множеством плюшевого красного бархата, люстрами, высокими потолками, мраморными столами и зеркалами.

Однако, в отличие от Cafe Demel, ничто не выглядело изношенным или нуждающимся в свежей краске.

Я решил посидеть в саду кафе, так как там было красиво и светло.

Как и в кафе «Демель», мои коллеги были явно туристами, многие из которых делали бесконечные селфи и фотографии своего Захер-Торте.

Я очень горжусь тем, что выиграл вышеупомянутую судебную тяжбу, в меню есть вся предыстория торта, а бренд «Das Original» везде, куда ни глянь.

«Есть только один оригинал», — гласит этикетка на упаковке, и рецепт является совершенно секретным.

Я заказал свой Sachertorte, и на этот раз я действительно сделал все по-австрийски и получил кофе.

Обслуживание не могло быть более отличным от Cafe Demel — все официанты в Cafe Sacher встречали гостей веселым «Gruß Gott» (австрийский способ поздороваться) и с радостью отвечали на заказы «gerne», что означает «». «

Однако кусок Sachertorte стоит по-королевски 7,50 евро (8,25 доллара), так что он дороже, чем торт Cafe Demel.

Торт выглядел очень похожим на тот, который я ел в кафе «Демель», поэтому я был заинтригован, увидев, будет ли он сильно отличаться на вкус.

Он был слегка охлажденным, и я бы предпочел, чтобы оно было комнатной температуры.

Однако я был рад обнаружить, что Sachertorte был более влажным, чем тот, который у меня был накануне, и в целом немного слаще.

Пожалуй, самое важное различие между Hotel Sacher и Cafe Demel’s Sachertorte состоит в том, что в первом есть дополнительный слой абрикосового джема посередине, а я большой поклонник этого джема.

Варенье было менее острым, чем у Cafe Demel, а у торта в целом была более рыхлая крошка.

Однако в отеле «Захер» обледенение было тяжелее, чем в кафе «Демель».

Когда я разрезал торт, глазурь потрескалась, но, возможно, это произошло главным образом из-за того, что пирог был немного остыл. Он был украшен знаменитой шоколадной печатью отеля Sacher.

Как и в Cafe Demel, Sachertorte поставлялся с нежными несладкими взбитыми сливками, которые представляли собой прекрасные несладкие взбитые сливки.

В целом, я предпочел Hotel Sacher’s Sachertorte.

Между тортами действительно не было большой разницы, и впечатления, которые у вас есть, вполне могут зависеть от дня, когда вы приедете.

В то время как я предпочел глазурь, похожую на ганаш, на Demel’s Sachertorte, настоящий пирог на мой вкус был немного суховатым, и в отеле Sacher он был лучше.Еще я был поклонником последнего слоя джема посередине.

Я также предпочел интерьер, обслуживание и общую атмосферу в Sacher — он казался грандиозным, роскошным и особенным.

В конце концов, я не думаю, что местные жители Вены часто заходят в одно из кафе на Sachertorte — они оба очень нравятся туристам.

Но если вы — отдыхаете в Вене, побаловать себя кусочком этого знаменитого торта — забавное занятие.И если вы съедите только один кусок Sacher-Torte, я выберу Hotel Sacher.

Подробнее:

Роскошная туристическая компания нанимает кого-то для проживания в роскошных домах по всему миру за 2500 долларов в неделю.

Внутри новых люксов первого класса Qantas, которые включают в себя предполетные процедуры ухода за лицом, все-вы- чайный гриб и дизайнерские «спальные костюмы»

Я провел день, исследуя Пекхэм, район Лондона, который только что был признан одним из самых крутых в мире, — и я обнаружил 2 разных сообщества, живущих бок о бок

Sacher S’mores Torte — Выпекать с нуля

Вдохновленный классическим тротуаром Захер в Вене, Австрия, этот красавец может похвастаться мягкой основой крекера из абрикосов, пирогом Захер и гигантским зефиром, а затем покрытым шоколадной глазурью и глазурью из темного шоколада.

Sacher S’mores Torte

2017-01-04 15:47:44

1. 1 9-дюймовый круглый домашний крекер Graham
2. 1 9-дюймовый круглый ванильный зефир из бобов
3. 3 столовые ложки (21 грамм) кондитерского сахара
4. ¼ чашки (32 грамма) кукурузного крахмала
5. 1 банка (8 унций) (225 граммов) абрикосовых консервов
6. Слой для торта Захер (рецепт следует)
7. Шоколадная глазурь Ganache (рецепт следует)
8. Шоколадная глазурь (рецепт следующий)
9. Гарнир: хлопья съедобного золота (по желанию) *

1. Приготовьте рецепт домашних крекеров Грэм на шаге 1. Раскатайте тесто между 2 листами пергаментной бумаги. Поместите 9-дюймовую круглую форму для выпечки вверх дном на тесто и пергамент. Нажмите, чтобы сделать отступ. Снимите кастрюлю и пергамент. Вырежьте круглые и выложите на противень. С помощью деревянной шпажки проделайте отверстия концентрическими кругами от края к середине. Заморозьте 30 минут. Выпекайте, как указано.
2. Приготовьте рецепт ванильного зефира на шаге 3, используя 9-дюймовую круглую форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой, обрызганную кулинарным спреем и обильно посыпанную 2 столовыми ложками (14 граммов) кондитерского сахара.Вылейте в кастрюлю подготовленный зефир. В средней миске просейте 1 столовую ложку (7 граммов) кондитерского сахара и кукурузного крахмала и посыпьте зефир кондитерской сахарной смесью. Расплющить руками. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять ночь. Снимите со сковороды и удалите излишки кондитерского сахара.
3. Поместите слой домашнего крекера Грэма на 8-дюймовую картонную доску для торта. Намажьте крекер из абрикосовых консервов тонким слоем. Сверху выложите слой торта Захер. Нанесите тонкий слой абрикосового варенья на слой торта Sacher.Сверху выложите слой ванильного зефира с бобами. Выровняйте все края и обрежьте выступы, чтобы стороны стали гладкими. Нанесите тонкий слой шоколадной глазури для получения крошки. Нанесите второй более толстый слой шоколадной глазури и поставьте в холодильник до застывания.
4. Поставьте решетку на противень или большую миску. Выложить торт на решетку. Залейте торт шоколадной глазурью, начиная с середины и двигаясь к краю спиральными движениями. Дать постоять 10 минут. Поместите на подставку для торта или тарелку.При желании украсьте кусочком съедобного золота.

1. * Примечание: лист съедобного золота можно купить на фабрике Gold Leaf Factory.

Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/

Sacher Cake Layer

2017-01-04 15:48:30

Делает 2 слоя (9 дюймов)

1. 1 стакан (227 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
2. 1 стакан (200 грамм) сахарного песка
3. 2 столовые ложки (26 граммов) ванильного экстракта
4. 2 плитки (4 унции) (225 граммов) высококачественного горько-сладкого шоколада, измельченного и растопленного
5. 4 больших яйца (200 граммов), разделенных
6. 1 чашка (100 граммов) мука для выпечки *

1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Обрызгайте 2 (9-дюймовых) круглых формы для выпечки мукой из спрея.
2. В дежи настольного миксера с насадкой-лопастью взбейте масло, сахар и ваниль на средней скорости до получения пышной массы в течение 3-4 минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Влить растопленный шоколад. Вбить яичные желтки.
3. В миске среднего размера взбить яичные белки миксером на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Вмешайте яичные белки в шоколадную смесь поочередно с мукой до однородности. Вылить тесто в подготовленные сковороды.
4. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, 15–20 минут. Дайте остыть в сковороде 10 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.

1. * Примечание: мы использовали муку для торта «Лебединый пух».

Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/

Шоколадная глазурь Ganache

2017-01-04 15:49:57

На 3 чашки

1. 3 плитки (4 унции) (340 граммов) горько-сладкого шоколада, нарезанного
2. 1 чашка (240 граммов) жирных сливок
3. стакана (76 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
4. стакана (40 грамм) кондитерского сахара
5. 3 столовые ложки (63 грамма) легкого кукурузного сиропа

1. Положите шоколад в миску средней жаростойкости.
2. В маленькой кастрюле доведите до кипения сливки, масло, кондитерский сахар и кукурузный сироп на среднем или сильном огне. Снять с огня. Залить смесью горячих сливок шоколад и взбивать до однородной массы. Охладите до получения однородной консистенции, около 1 часа.

Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/

Шоколадная глазурь

2017-01-04 15:50:37

На 2 чашки

1. 1 чашка плюс 2 столовые ложки (224 грамма) сахарного песка
2. ½ стакана (120 граммов) плюс 1 столовая ложка (15 граммов) холода вода, разделенная на части
3. ½ стакана (120 граммов) жирных сливок
4. ¼ стакана (21 грамм) несладкого какао-порошка
5. 1 (0.25 унций) в конверте (7 граммов) желатина без запаха

1. В средней кастрюле нагрейте сахар, ½ стакана (120 граммов) холодной воды, сливок и какао на среднем или медленном огне. Тушите, пока смесь не загустеет, около 20 минут.
2. Налейте оставшуюся 1 столовую ложку (15 граммов) холодной воды в небольшую миску. Посыпьте сверху желатином и дайте постоять, пока он не станет мягким, около 5 минут. Снимите шоколадную смесь с огня и взбейте желатиновую смесь до однородности. Поставьте на ледяную баню и взбивайте, пока глазурь не загустеет, примерно 1 минуту.

Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/

торта Sacher, Pastry Maestra

Y

Знаете, как я всегда говорю, что происхождение такого-то торта неизвестно, загадка, споры? Не в этот раз! Вся история о торте Захер хорошо задокументирована и исторически подтверждена, так что вот она. Захерторте, как его первоначальное название, представляет собой особый вид шоколадного торта или торта, изобретенного австрийцем по имени Франц Захер в 1832 году для принца Венцеля фон Меттерниха в Вене, Австрия. Это одно из самых известных блюд венской кухни. Это один прекрасный торт, без сомнения, но что более интересно, так это судебная тяжба, которая велась над ним и длилась много лет! На самом деле это похоже на чтение хорошего триллера! Так, в 1832 году австрийский принц Венцель фон Меттерних поручил своему личному повару создать особый десерт для нескольких важных гостей.Как назло, шеф-повар заболел, и эта важная задача легла на слабые плечи его шестнадцатилетнего ученика по имени Франц Захер! Вы видите, как разворачивается сюжет, верно?

К счастью, все прошло хорошо, гости остались довольны, а молодой подмастерье закончил свое обучение, а позже открыл в Вене магазин деликатесов и вин. Скучно, я знаю! Вы спросите, а где триллер? Итак, у шеф-повара Захера был сын по имени Эдуард, который продолжил кулинарное наследие своего отца, завершив собственное обучение в Вене в пекарне Demel, за это время он усовершенствовал рецепт своего отца и развил торт в его нынешнем виде. Но, и это одно из важных моментов, в 1876 году шеф-повар Эдуард Захер открыл отель Sacher! А вот и экшн!

По данным отеля, по одному и тому же секретному рецепту ежегодно производится более 360 000 тортов Sacher Tortes.

В первые десятилетия 20-го века между отелем Sacher и пекарней Demel разгорелась судебная тяжба за использование лейбла «The Original Sacher Torte». Видите ли, шеф-повар Эдуард Захер завершил свой рецепт Sacher Torte, работая в Demel, но, как владелец отеля Sacher, он подал этот торт там.Когда он умер, отель обанкротился в 1934 году, и его сын, Эдуард-младший, пошел работать в пекарню Демель, взяв с собой отцовский торт, так что Демель начал продавать «Захер Торт». Битва началась в 1938 году, когда новые владельцы отеля Sacher также начали продавать Sacher Tortes под торговой маркой «The Original Sacher Torte». Эта мыльная опера была прервана небольшой вещью под названием «Вторая мировая война», но она была продолжена в 1954 году, когда владельцы отелей подали в суд на Демеля, утверждая, что они купили права на товарный знак на имя «Original Sacher Torte», когда они купили сам отель!

Битва началась в 1938 году, когда новые владельцы отеля Sacher также начали продавать Sacher Tortes под торговой маркой «The Original Sacher Torte».

В течение следующих семи лет обе стороны вели интенсивную юридическую войну по нескольким вопросам, включая изменение названия, второй слой джема в середине торта и замену масла маргарином при выпечке торта. . Представлять себе! В конце концов, в 1963 году они урегулировали спор во внесудебном порядке, и с тех пор Hotel Sacher имеет права на фразу «The Original Sachertorte», а пекарня Demel изготавливает и продает свой собственный торт Sacher, украшенный треугольной печатью с надписью «Eduard-Sacher- Торт »! Настоящая теленовелла о пирожных, верно? Теперь, поскольку я не хочу, чтобы на меня подали в суд за приготовление оригинального торта Захер, я покажу вам, как приготовить мою версию этого классического торта.Я надеюсь тебе понравится!

Рецепт торта Захер

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

Prep. время: 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Готовность за 90 минут, плюс охлаждение

Уровень: Продвинутый

• Масло 120 г (4,2 унции)
• Сахар 100 г (3,5 унции)
• Яичные желтки 100 г (3,5 унции или 5 средних желтков)
• Мука универсальная 40 г (1. 4 унции)
• Фундук, поджаренный и молотый 50 г (1,8 унции)
• Какао-порошок 30 г (1 унция)
• Яичные белки 150 г (5,3 унции или 5 яичных белков)
• Сахар 60 г (2,1 унции)

• Вода 100 г (3,5 унции)
• Сахар 100 г (3,5 унции)
• Ром 15 мл (1 столовая ложка)

• Абрикосовое пюре 250 г (8,8 унции)
• Сахар 85 г (3 унции)
• Лимонный сок 10 мл (2 чайные ложки)
• Желатин 7г (4 листа)

• Темный шоколад 300 г (10.6 унций)
• Двойные сливки 300 г (10,6 унции)
• Сливочное масло 85 г (3 унции)

• Сахар 160 г (5,6 унций)
• Вода 60 г (2,1 унции)
• Глюкозный сироп 85 г (3 унции)
• Какао-порошок 60 г (2,1 унции)
• Сливки 150 г (5,3 унции)
• Желатин 9г (6 листов)

Торт
1. Смешайте сливочное масло и 100 г (3,5 унции) сахара в настольном миксере с лопастной насадкой, пока смесь не станет кремообразной. Постепенно добавляйте яичные желтки и перемешивайте до однородности.
2. Просейте муку, какао-порошок и добавьте молотый фундук в другую миску и перемешайте.
3. Сделайте французское безе из яичных белков и 60 г сахара.
4. Добавить ¹ ⁄ ₃ меренги в смесь яичных желтков. Добавьте в смесь ¹ ⁄ ₂ сухих ингредиентов. Сложите вторую часть безе ¹ ⁄ ₃ , а затем остальные сухие ингредиенты.Закончить финальным ¹ ⁄ ₃ меренги; будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто слишком сильно.
5. Вылейте его в подготовленную форму для выпечки диаметром 20 см (8 дюймов) и выпекайте при 180 ° C (350 ° F) примерно 30 минут, пока вертел, вставленный в середину пирога, не выйдет чистым.
Сироп
6. Пока торт запекается, приготовить сироп. Смешайте воду с сахаром и нагрейте эту смесь в микроволновой печи до растворения сахара. Дать сиропу остыть, добавить ром и перемешать.
Абрикосовое желе
7. Для приготовления абрикосового желе приготовьте кольцо для торта диаметром 18 см (7 ″) и выстелите его алюминиевой фольгой. Замочите желатин в холодной воде. Когда желатин станет мягким, отожмите его, чтобы избавиться от лишней воды, и отложите в сторону. В миску положить абрикосовое пюре, сахар и лимонный сок и перемешать. Нагрейте его в микроволновке до кипения. Затем достаньте из микроволновой печи и добавьте подготовленный желатин. Размешайте смесь, пока желатин не растает. Вылейте его в подготовленную форму и положите все в морозильную камеру для застывания.
Шоколадный ганаш
8. Для приготовления ганаша в миску положить измельченный шоколад, а в другой миске нагреть сливки в микроволновой печи до кипения. Полейте шоколад горячими сливками и оставьте на минуту, чтобы шоколад растопился. Затем перемешайте венчиком, пока не получите однородную смесь. Добавьте размягченное масло и перемешивайте, пока оно не растает. Оставьте ганаш при комнатной температуре для застывания.
Сборка
9. Когда торт остынет, достаньте его из формы и разрежьте горизонтально на два слоя.Вынуть абрикосовый кисель из формы.
10. Для сборки линии для выпечки одной формы для выпечки диаметром 20 см (8 ″) с полоской из ацетата. На дно выложить один слой коржа и пропитать сиропом. Выдавите примерно одну треть ганаша поверх этого, а затем вставьте замороженное абрикосовое желе в середину. Вылейте еще треть ганаша поверх желе и размажьте его небольшой лопаткой. На ганаш выложить второй корж и пропитать сиропом. Положите все в холодильник примерно на 30 минут для застывания.
11. Выньте торт из формы и снимите ацетатную полоску. Смажьте бока и верх торта оставшимся ганашем. Снова убрать торт в холодильник.
Шоколадная зеркальная глазурь
12. Для глазури замочить желатин в холодной воде. Когда желатин станет мягким, отожмите его, чтобы избавиться от лишней воды, и отложите в сторону. В кастрюлю налейте воду и сахар и доведите сироп до кипения. Добавьте глюкозу и продолжайте варить сироп, пока температура не достигнет 104 ° C (219 ° F).В этот момент снимите его с плиты и добавьте просеянный какао-порошок. Перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Нагрейте крем в микроволновке и добавьте в него желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Влейте смесь сливок и желатина в смесь какао. Смешайте глазурь с помощью погружного блендера и пропустите через штамм. Накройте глазурь пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35 ° C (95 ° F).
Шоколадное украшение
13. Для изготовления шариков из темперированного черного шоколада для украшения трубки на пергаментной бумаге и распределения их шпателем.Затем проведите поверх него параллельные линии и нанесите лопаткой, чтобы получить эффект ряби. После этого посыпьте шоколадное украшение какао-порошком. Когда шоколад застынет, разрежьте его на случайные кусочки.
Остекление
14. Остывший торт выложить на маленькое кольцо для торта и покрыть его зеркальной глазурью. Оставьте глазурь стекать. Затем покройте дно торта кусочками шоколада. Нанесите на торт с растопленным черным шоколадом слово «Sacher». Наконец, украсьте торт шоколадными украшениями.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них. Итак — держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 Немножко истории4 Как приготовить английский крамбл в домашних условиях: пошаговый рецепт5 Как красиво оформить…

Как мне иногда хочется приготовить десерт, который получится обязательно, а вкус его будет незабываемым и неповторимым. Такой рецепт я нашла в кулинарной книге. Это английский крамбл. Готовя его, не нужно месить тесто, иметь богатый опыт в кулинарии и окунаться в тонкости стряпания для того, чтобы крамбл получился. Это блюдо, которое под силу даже самым ленивым и занятым.

Его отличительной особенностью является простота, быстрота приготовления и вариации начинок от фруктовых и сладких к мясным, рыбным и грибным. После дегустации пирога с одобрительными отзывами я решила поделиться своим рецептом крамбла с фото. Необходимо иметь желание и фантазию, и тогда создание маленьких и больших творений на кухне станет делом обычным.

• Инвентарь и кухонная техника: нож, доска, миска, форма для запекания.

Необходимые продукты

Для теста:

Для начинки:

Особенности выбора продуктов

Для пирога лучше подойдут яблоки кисло-сладких сортов. Хотя придать яблокам необходимый кисловатый привкус поможет сок половины лимона.

Для приготовления пирога можно использовать набор маленьких формочек или одну большую. В керамических формочках можно подавать десерт, не извлекая из них.

Немножко истории

Десерт крамбл относится к творению английской кухни. В переводе с английского языка слово «crumbs» означает крошки. Действительно, уникальность пирога заключается не в аромате яблок, а в хрустящих песочных крошках, рассыпанных сверху на них. Позже стали использовать различные фрукты для начинки, но классический крамбл готовится исключительно с яблоками, поэтому его рецепт заслуживает внимания.

Желтые яблоки рекомендуют для повышения иммунитета и улучшения остроты зрения. Красные яблоки улучшают память и работу сердца.

Как приготовить английский крамбл в домашних условиях: пошаговый рецепт

Приготовить крамбл легко, используя рецепт с фото, составленный пошагово. Для этого:

1. Очищаем яблоки от сердцевины и нарезаем ломтиками. Их форма значения не имеет. Главное, чтобы они были приблизительно одинакового размера.
   
2. В промазанную сливочным маслом форму помещаем яблоки, посыпаем сахаром и добавляем корицу или гвоздику по вкусу.
   
3. Прикрываем яблоки сверху фольгой и ставим в разогретую до 180 °C духовку приблизительно на 20 минут. Яблоки пропекают до полумягкого состояния, несколько раз перемешивая их в форме. Если ломтики тонкие, а яблоки не твердые, то этот этап в приготовлении можно пропустить.
   
4. Приготовим песочную крошку. Перетираем муку, размягченное сливочное масло и сахар до равномерной консистенции. Добавляем щепотку соли.
   
5. Выкладываем песочную крошку поверх яблок и разравниваем.
   
6. Ставим форму в духовку, не прикрывая сверху. Примерно через 20 минут крамбл готов. Готовность пирога можно определить по зарумянившейся до золотистого цвета корочке.
   
7. Вынимаем из духовки и даем крамблу остыть.
   

Чтобы получилась правильная песочная крошка, разминать тесто необходимо исключительно руками.

Как красиво оформить и подать крамбл

Крамбл подают холодным или теплым. Украсить формочки с пирогом можно с помощью яблочных крышечек. Для этого срезаем верхнюю часть яблока с кожурой и корешком. Это понадобится для украшения. Остальное используем для приготовления пирога.

Крамбл после выпечки достаем из духовки, украшаем крышечками и возвращаем в духовку еще на 5 минут. Перед подачей украшения посыпаем сахарной пудрой. В качестве украшения используют шарики мороженого, взбитые сливки, зелень. В Англии крамбл подают с яичным кремом кастард. Его готовят из желтков, молока и сахарной пудры.

Для приготовления кастарда необходимо желтки (6 шт.) тщательно отделить от белков, добавить сахарную пудру (100 г) и взбить миксером добела. Кипящее молоко (600 мл) тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая.

Кастрюлю с кремом поставить на минимальный огонь, непрерывно помешивая до начала загустения.

Далее кастрюлю перекладываем в миску с холодной водой и продолжаем помешивать приблизительно 5 минут. Крем готов.

Советы и рекомендации по приготовлению

Крамбл вкусен не только с яблоками, но и с другими фруктами и их комбинациями. Превосходен пирог с ревенем или в комбинации с клубникой. Поскольку ревень имеет очень кислый вкус, то количество сахара в начинке необходимо добавить. Но для размягчения его необходимо меньше времени, чем для яблок.

Крамбл с ягодами также готовят. Особенно хочется выделить пирог с крыжовником. Следует заметить, что лучше его готовить в маленьких формочках и без предварительного размягчения.

Процесс размягчения твердых фруктов можно проводить и на сковороде, постоянно помешивая их. Фруктовую начинку можно посыпать изюмом, курагой или другими сухофруктами, предварительно распарив их. В крошку стоит добавить измельченные в блендере орехи. Это придаст крамблу изысканный вкус.
К экзотическим можно отнести грушево-тыквенный крамбл.

Полезным и диетическим рецептом будет крамбл из овсянки. Крошку для такого пирога готовят из овсяных хлопьев или мюслей (140 г) с добавлением меда (120 г) и растворенного сливочного масла (100 г).

Сливочное масло при разогреве не темнеет, если в него добавить немножко растительного масла.

Мой любимый крамбл – с творожно-вишневой начинкой. Вишни необходимо использовать без косточек, а творог перетереть с сахаром, добавив яйцо.

Готовят пирог с мясной начинкой и овощами. Для этого овощи необходимо протушить до готовности и добавить вареное мясо, порезанное кубиками. Вместо сливочного масла обычно в этом варианте используют оливковое. Сахар в приготовлении крошки необходимо заменить на тертый твердый сыр.

Очень вкусный крамбл с грибами. Для овощных пирогов лучше испечь сначала подкладку из теста. Для этого часть теста для крошек необходимо замесить, добавляя сметану или кислое молоко. На испеченную подкладку выкладываем овощи, крошку и запекаем до готовности.

Видеорецепт приготовления крамбла

Как приготовить крамбл, демонстрируется на этом видео. С его помощью можно понять, что такое крамбл, создать целостную картину о блюде и убедиться в простоте рецепта. Там найдете ответ на все ваши вопросы по приготовлению. Готовый яблочный крамбл поднимет аппетит и заставит незамедлительно создать этот десерт.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Пеките песочный пирог крамбл по нашему рецепту и делитесь впечатлениями. Также хотелось бы узнать в комментариях о вашем опыте в приготовлении разных видов начинки. Приятного аппетита!

Яблочный крамбл рецепт

Кулинарния » Десерты » Фруктовые десерты

В качестве основы крамбла чаще всего применяются яблоки, но по желанию готовить десерт можно с грушей, сливой, вишней или смесью разных ягод. «Изюминкой» рецепта считается не сам главный ингредиент, а именно его сочетание со сладкой мучной крошкой.

Ингредиенты в расчете на 5-6 порций:

• яблоки (желательно зеленые, твердые) — 600 г;
• сахар — 20 г;
• сливочное масло — 20 г;
• корица молотая — 1 ч. ложка;
• грецкие орехи — 50  г.

Для теста:

• мука — 160 г;
• сливочное масло — 80 г;
• сахар — 60-70 г.

Яблочный крамбл рецепт с фото

Как приготовить крамбл из яблок

[ad#first]

[ad#second]

1. Срезав тонкий слой кожуры и удалив сердцевину, нарезаем яблоки крупными кусочками, складываем в миску. Для приготовления крамбла желательно взять твердые, кисло-сладкие плоды — тогда десерт выигрывает по вкусовым качествам.
2. Всыпаем к яблокам 20 г сахара, добавляем молотую корицу и тщательно перемешиваем содержимое миски.
3. На сухой, разогретой сковороде, помешивая,  обжариваем орехи в течение 3-5 минут. Остудив, измельчаем ореховые ядра с помощью блендера. Перемалывать орехи до минимальной крошки нет необходимости — достаточно получить кусочки среднего размера.
4. На освободившейся сковороде  растапливаем 20 г масла, а затем выкладываем смешанные с сахаром и корицей яблоки.
5. Периодически перемешивая, выдерживаем смесь на небольшом огне в течение 7-10 минут. В итоге крупинки сахара должны полностью расплавиться, а кусочки яблок приобрести золотистый оттенок. Сняв с огня, к готовой яблочной массе загружаем орехи, перемешиваем.
   к содержанию ↑

   Как сделать тесто для яблочного крамбла — рецепт

6. Охлажденное твердое масло нарезаем кубиками произвольного размера.
7. Всыпаем сахар и сразу всю просеянную муку.
8. Начинаем активно растирать массу руками до получения крошки. На этом тесто для крамбла готово!
9. Смесь яблок и орехов распределяем по порционным емкостям, слегка смазанным сливочным маслом (количество ингредиентов рассчитано на 5-6 небольших формочек). Можно готовить и в одной крупной емкости, но учитывайте, что десерт получается очень рассыпчатым и разрезать его как пирог не получится, придется накладывать на тарелки ложкой.
10. Засыпаем яблоки мучной крошкой и отправляем в раскаленную духовку.
11. Поддерживая температуру на отметке 200 градусов, запекаем яблочный крамбл в течение 20-30 минут (до зарумянивания крошки).
12. Подавать десерт можно как теплым, так и остуженным. Яблочный крамбл отлично сочетается с шариком пломбира.

Приятного аппетита!

Как сохранить грибы: 5 замечательных методов, которые нужно знать

Сегодня мы рассказываем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы производители и потребители могли предотвратить порчу своей добычи

Интересуетесь консервированием грибов? Если да, то вы попали в нужное место!

Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд. Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов. Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.

Ниже описаны методы консервирования грибов:

• Сушка грибов
• Замораживание грибов
• Настойка грибов
• Маринование грибов
• Пудровые грибы
• Приготовление кетчупа с грибами

Как консервировать грибы: Сушка

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и в итоге получаете большой урожай, или вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.

Сушить грибы — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Когда они станут слегка хрустящими, как чипсы, они будут правильно высушены.

Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы ими можно было наслаждаться зимой.

Как приготовить грибы: Заморозка грибов

Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Грибы необходимо подготовить для замораживания. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, аккуратно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно порежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, это займет от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.

Как консервировать грибы: настойки и экстракты

Экстракты и настойки — еще один способ сохранить полезные составляющие грибов.Многие из грибов, которые настаиваются, содержат множество соединений, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:

• Полисахариды
• Бета-глюканы
• Тритерпены
• Фенолы
• стерины
• Статины,
• Соединения индола
• Ферменты

Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию как спирта, так и воды для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши экстрагируются только водой, другие — только спиртом. Использование этого метода тройной экстракции — это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме для наших клиентов.

Как консервировать грибы: Мариновать грибы

Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать стеклянную банку размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет стерилизовать ее перед использованием. Вы можете сделать это, вскипятив воду и поместив банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.

Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.

Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разные, если хотите, чтобы они были ароматнее. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.

Добавьте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Как только смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Заполните банку, пока не покроются все грибы. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.После этого следует охладить маринованные грибы.

Как консервировать грибы: приготовить грибной кетчуп!

Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:

«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставить накрыть крышкой на 2 дня, время от времени помешивая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».

Без ума от грибов

Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать с вашим любимым способом. Попробуйте использовать различные сорта грибов с каждым способом сохранения, чтобы узнать, какие из них лучше всего подходят вашей жизни (и вкусовым рецепторам)!

Есть и другие способы консервирования грибов.Что вам больше всего нравится, чего мы здесь не упомянули? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Необходимое оборудование для грибной лаборатории дома

Создание работоспособной грибной лаборатории дома — одно из лучших действий, которые вы можете сделать для повышения своего мастерства в выращивании грибов.

Ключевые навыки, такие как создание нашего зерна, работа с агаром, клонирование фруктов, выделение штаммов, инокуляция блоков и многое другое, становятся проще , когда у вас есть стерильная среда и несколько простых инструментов.

Итак, что вам нужно, чтобы открыть дома собственную грибную лабораторию?

Это может быть проще, чем вы думаете!

Чистое и священное пространство

Основная предпосылка грибной лаборатории — иметь пространство чистых, и свободных от загрязнений. Он может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите.

На крайнем конце спектра вы можете представить себе светлую, герметичную комнату с контролируемой температурой с белыми стенами, белеными полами, стальными столешницами, фильтром HEPA с положительным давлением и полными лабораторными костюмами.И хотя это сработает, для домашнего культиватора это непрактично и непрактично!

Другой конец спектра — это простая «камера неподвижного воздуха», обычно называемая SAB. Это просто большая пластиковая сумка с двумя отверстиями спереди, достаточными для ваших рук. Предполагается, что культиватор сможет выполнять всю необходимую лабораторную работу внутри ящика, который можно легко содержать в чистоте и относительно без сквозняков.

С камерой неподвижного воздуха большая часть лабораторных работ может быть выполнена успешно, хотя уровни загрязнения выше, и их использование довольно обременительно, особенно для чего угодно, кроме очень небольшого домашнего выращивания.

Большинство производителей находят разумное решение для домашней лаборатории где-нибудь посередине. Суть в том, что вам нужно найти решение, которое будет работать для вас, в зависимости от ваших растущих потребностей, доступного пространства, а также количества денег и времени, которые вы хотите инвестировать в свою лабораторию.

Вытяжка с ламинарным потоком

Использование вытяжки с ламинарным потоком полностью меняет правила игры и является краеугольным камнем функциональной домашней лаборатории. Этот незаменимый инструмент позволяет домашнему культиватору организовать полупостоянную и полностью функциональную лабораторию дома.

Хотя многие люди предпочитают оборудовать и отдавать под лабораторию целую комнату своего дома, вытяжной шкаф можно легко установить на столе и разместить в спальне, офисе, подвале или туалете. Все, что вам подходит!

Пока из передней части кожуха выходит чистый поток воздуха, большая часть микологических работ может выполняться с чрезвычайно низким уровнем загрязнения.

Стол

Все станет проще, если у вас будет достаточно места для работы — поэтому ваш стол должен быть достаточно большим, чтобы вместить вытяжной шкаф, все ваши инструменты, неколонизированные блоки для плодоношения и банки и все остальное, что вам может понадобиться .

Наличие всего в непосредственной близости снижает вероятность загрязнения вашего чистого пространства.

Стол должен иметь гладкую моющуюся поверхность, на которой не будут находиться посторонние предметы или загрязнения. Вы должны иметь возможность протирать поверхность стола спиртом перед началом любых лабораторных работ.

Простой лист фанеры 4 x 8, завернутый в моющийся полиэтиленовый лист и помещенный на козлы, отлично работает. Это не обязательно должно быть необычно, поэтому не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Основное лабораторное оборудование и аксессуары

Итак, теперь у вас есть вытяжной шкаф и место для его установки. Что еще вам нужно, чтобы действительно стать сумасшедшим ученым-микологом?

Давайте рассмотрим некоторые из обязательного лабораторного оборудования для работоспособной грибной лаборатории дома.

Чашки Петри

Вам нужен способ выращивания, выращивания и хранения культур. Безусловно, лучший способ сделать это — использовать предварительно стерилизованные одноразовые чашки Петри. Я использую размер 100 мм x 15 мм. Они поставляются в 25 контейнерах для посуды и являются стерильными до тех пор, пока рукав еще не открыт.

Пластик достаточно прочный, но не планируйте его использовать повторно. Вы можете получить стеклянную посуду, которую можно использовать снова и снова, но стерилизовать ее в скороварке — немного больно.

Вы можете получить их в Интернете, но если у вас есть университет поблизости, вы можете обратиться в биологический отдел и узнать, продают ли они оборудование населению. Вы часто можете получить много отличных лабораторных принадлежностей, в том числе чашки Петри, по очень разумным ценам.

АЛЬТЕРНАТИВА: Не стесняйтесь использовать небольшие -пинтовые каменные банки в качестве заменителя чашки Петри. Единственная проблема в том, что вы не можете видеть сквозь крышку, и они занимают гораздо больше места в вашем холодильнике!

Питательный агар

Чашка Петри не принесет вам никакой пользы, если у вас нет питательной среды для роста грибных культур.

Мой личный любимый рецепт — это порошок агар-агара (я использую бакто-агар), экстракт ячменного солода и пищевые дрожжи. Вы можете использовать различные питательные вещества (картофельный крахмал, корм для собак и т. Д.), Но агар-агар является ключевым.

Ознакомьтесь с этой статьей , чтобы узнать о процессе, который я использую для изготовления идеальных тарелок!

АЛЬТЕРНАТИВА: Некоторые продуктовые магазины продают агар-агар пищевого качества, который можно измельчить в порошок и использовать как бакто-агар. На самом деле это работает достаточно хорошо.

Parafilm

Это незаменимый предмет для герметизации посуды, позволяющий ей дышать. Parafilm — это тонкая воскообразная пластиковая пленка, которую можно разрезать на полоски и растянуть по краям пластин. При растяжении он естественным образом прилипает к пластинам.

Вы также можете использовать парафильм для герметизации крышек пробирок при изготовлении косых культур.

АЛЬТЕРНАТИВА: Используйте малярную ленту! Не так удобно, но в крайнем случае помогает.

Скороварка

Это почти само собой разумеющееся, но хорошая скороварка, способная вместить разумное количество вещей и рассчитанная на 15 фунтов на квадратный дюйм, абсолютно необходима для наличия функциональной лаборатории. Вы можете использовать скороварку для стерилизации зерен, агара, блоков плодоношения, шприцев… всего, что должно быть полностью чистым!

Вы можете получить что угодно или просто, как хотите. Если вы с энтузиазмом относитесь к стерилизации, возможно, вам стоит рассмотреть полностью американский электрический стерилизатор .Но для подавляющего большинства домашних гроверов более дешевого Presto 23 Quart Canner будет вполне достаточно, хотя он определенно не прослужит так долго, как All American.

Скальпель и лезвия

Вам нужен хороший скальпель, чтобы аккуратно срезать клинья агара для переноса или посева. Лезвие также необходимо стерилизовать, обжигая его до докрасна между каждым переносом.

Мне нравится использовать лезвия №11 размера (они поставляются предварительно стерилизованными) со стандартной ручкой.Это острые , так что будьте осторожны!

АЛЬТЕРНАТИВА: Кухонный нож или бритвенное лезвие сделают свое дело, хотя использовать его определенно не так просто. Хирургические скальпели дешевы, поэтому их обязательно стоит приобрести.

Спирт

Изопропиловый спирт незаменим в лаборатории. Я использую 99% , хотя многие используют 70%. Вы используете спирт для очистки рук, рабочего места, вытирания внешней части пакетов и банок перед открытием, а также для очистки любых других поверхностей, которые могут содержать загрязнения.

Сохраняйте чистоту с помощью спирта!

Бутылка для алкоголя

Когда я только начал выращивать, я очень долго откладывал получение подходящей бутылки — и мне очень жаль, что я не купил ее сразу.

Конечно, вы можете просто вылить его из бутылки, в которой она идет, но маленькая бутылочка для выжимания делает это намного проще! Вы не потратите впустую столько алкоголя, и вам не придется постоянно возиться с крышкой.

АЛЬТЕРНАТИВА: Просто используйте бутылку.

Спиртовая лампа

Как упоминалось выше, перед каждым переносом необходимо стерилизовать скальпель пламенем.

Спиртовая лампа обеспечивает постоянное пламя, поэтому вам не нужно тянуться за зажигалкой каждый раз, когда вам нужно немного тепла. Вы также можете использовать спиртовую лампу для стерилизации кончиков игл, если вы работаете со шприцами для жидких культур.

АЛЬТЕРНАТИВА: Используйте зажигалку или рюмку, наполненную спиртом. Будьте осторожны с методом рюмки.Вы же не хотите опрокинуть его, когда он горит!

Нитриловые перчатки

Ваши руки, вероятно, являются наиболее вероятным источником загрязнения при выполнении лабораторных работ. Все микробы с ваших рук и под ногтями не исчезнут, сколько бы раз вы их ни мыли. Коробка одноразовых нитриловых перчаток позволяет вымыть руки в кратчайшие сроки. Вы также можете постоянно протирать руки, покрытые перчатками, спиртом, не высушивая кожу!

АЛЬТЕРНАТИВА: Не используйте перчатки, но тщательно и часто мойте руки.

Пакеты для выращивания грибов

Это почти само собой разумеющееся, но пакеты для выращивания грибов являются неотъемлемой частью выращивания грибов в стерильных условиях. Хотя технически они не являются лабораторным оборудованием, вы будете делать им прививки перед вытяжным шкафом в лаборатории, поэтому я хотел сослаться на них в этом списке.

Дополнительное оборудование

Хирургическая маска

Хирургические маски — дешевый и эффективный способ предотвратить проблемы, связанные с распространенным вектором заражения — вашим дыханием! Вы не должны планировать слишком много говорить, подписывать или открывать рот в лаборатории, но если вы это сделаете, эти маски могут служить защитой от нежелательных бактерий, попадающих на ваши чистые тарелки и зерновые банки.

Мини-холодильник

Конечно, когда у вас появится возможность выращивать культуры на тарелках, вам понадобится место для их всех! Настоятельно рекомендуется иметь холодильник, посвященный культуре. Вы определенно можете хранить их в кухонном холодильнике, но это таит в себе бесконечный потенциал заражения. Это можно смягчить, используя несколько пакетов Ziploc и внимательно следя за тем, как вы приносите культуры в холодильник.

Импульсный герметик

Импульсный герметик можно использовать для герметизации ваших пакетов для выращивания после инокулирования.Он работает, пропуская электричество через провод, который прижимается к вашим пакетам для выращивания, плавя две стороны пакета вместе. Это более желательно, чем просто использовать стяжки или проволоку для запечатывания пакетов, поскольку это дает больше места в верхней части пакета, а также облегчает перемешивание.

Убедитесь, что импульсный герметик, который вы получаете, достаточно широкий, чтобы закрыть ваши сумки. 12 дюймов работает нормально, но 16, безусловно, лучше.

Хотя они и полезны, импульсные герметики, безусловно, не являются необходимостью.

Создайте лабораторию, которая соответствует вашим потребностям

Конечно, вам не обязательно получать все эти вещи одновременно — это может быть немного ошеломляющим. Но если вы получите капюшон и начнете отбирать другие компоненты лаборатории, вы обнаружите, что ваши возможности и успехи (и грибы!) Начнут расти в геометрической прогрессии.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Выращивание грибов в домашних условиях | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

«Основное руководство по выращиванию грибов» (Storey Publishing, 2014), Стивена Рассела, представляет собой исчерпывающее руководство по выращиванию грибов в домашних условиях, производству шиитаке, устриц, львиных грив, майтаке и портвейн для кухни или малого бизнеса. Узнайте, как использовать наборы для грибов, поддерживать стерильные процедуры и контролируемую среду, создавать зерна или опилки, а также использовать жидкие культуры и камеры для плодоношения для стабильного производства грибов.Следующий отрывок взят из главы 4 «Ваш первый рост».

Вы можете купить эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Основное руководство по выращиванию грибов.

Если вы хотите выращивать собственные грибы без использования готового набора, то это место для начала. Мы сосредоточимся на одном базовом методе, наиболее простом и эффективном для любителей выращивать грибы. Метод PF Tek, изначально изобретенный культиваторами псилоцибов, хорошо работает с грибами шиитаке и вешенками, двумя видами, которые являются хорошим выбором для новичков.

Метод PF Tek

Этот метод, первоначально опубликованный в 1995 году человеком, который использовал псевдоним Psilocybe Fanaticus (PF), включает пропаривание вермикулита и муки из коричневого риса в небольших консервных банках на полпинты. После остывания отвар вводится шприцем для спор или жидкой культуры. В конечном итоге фермеры получают колонизированные «лепешки» мицелия, которые выращивают в небольшом террариуме. PF был арестован в 2005 году и привлечен к ответственности Агентством по борьбе с наркотиками за выращивание незаконных галлюциногенных сортов, но он живет своим наследием — этим простым методом выращивания грибов в домашних условиях.

Это хороший метод для начинающих по нескольким причинам. Во-первых, он использует материалы, которые есть повсюду. Вермикулит доступен в большинстве садовых центров; мука из коричневого риса доступна в магазинах здорового питания и во многих продуктовых магазинах. Во-вторых, этот субстрат можно стерилизовать, просто пропарив банки в кастрюле на плите. Для большинства других методов, описанных в этой книге, требуется дорогая скороварка. В-третьих, в этом методе в качестве отправной точки используются шприцы для спор или жидких культур, обычно доступные в Интернете.Наконец, для этого метода требуется только плодовая камера размером с небольшой пластиковый контейнер. Если вы новичок, я рекомендую вам не готовить более 24 банок PF до тех пор, пока вы не наберете хотя бы одну чашу меньшего размера. Попытка увеличить производство до того, как вы поймете все методы, только увеличивает ваши шансы на неудачу. Начните с чего-то небольшого и управляемого, и вы будете вознаграждены.

Использование метода PF Tek

Материалы

• Консервные банки с широким горлышком на полпинты
• Вермикулит (или опилки, для древесных пород)
• Мука из коричневого риса
• Вода
• Мерные чашки
• Миски для смешивания
• Бумажные полотенца
• Спирт и тампоны или вата шарики
• Гвоздь 1/8 дюйма (3 мм)
• Молоток
• Малярная лента
• Алюминиевая фольга
• Большой горшок с крышкой или скороваркой
• Шприц для спор или жидкой культуры
• Отбеливающий раствор
• Зажигалка

PF Tek Fruiting Formula

(на банку)
• 1/2 стакана (8 г) вермикулита или опилок
• 1/4 стакана (60 мл) воды
• 1/4 стакана (45–50 г) муки из коричневого риса

Требуемое время

Подготовка: 30 минут — 1 час
Стерилизация: 1-1 / 2 часа
Инокуляция: 20 минут
Инкубация: 2 недели
Обмакивание: 24 часа
Плодоношение: 2 недели

Подготовка субстрата для 1 дюжины банок

1.Подготовьте банки. Проделайте четыре отверстия в каждой крышке с помощью гвоздя 1/8 дюйма (3 мм). Протрите внутреннюю часть каждой банки спиртом.

2. Смешайте субстрат. В большой миске смешайте 6 чашек (96 г) вермикулита или опилок и 3 чашки (0,75 л) воды. Тщательно перемешайте. Добавьте к вермикулитовой смеси 3 стакана (500–600 г) муки из коричневого риса и тщательно перемешайте. Теперь у вас должно быть достаточно субстрата, чтобы заполнить около 12 банок.

3. Наполните банки. Заполните каждую банку вермикулитовой смесью до уровня самого нижнего кольца.Не упаковывайте это. Протрите верхнюю часть банок бумажным полотенцем. Заполните каждую банку до верха слоем сухого вермикулита. Это служит барьером для загрязнения.

4. Закройте крышки. Установите крышку и прикрутите кольцевую ленту. Заклейте отверстия липкой лентой. Сложите ленту так, чтобы получился небольшой язычок — это позволит легко снять ее после стерилизации.

5. Стерилизуйте банки. Накройте каждую банку фольгой. Я обычно делаю из фольги квадраты размером 8 × 8 дюймов (20 см × 20 см), а затем прижимаю их.Чтобы приготовить банку на пару, налейте в большую кастрюлю 5 см воды. Добавьте в кастрюлю небольшую решетку или другую приподнятую поверхность, чтобы банки не попадали в воду, и поставьте банки на решетку. Накройте крышку и готовьте на пару 60–90 минут. Если вы используете скороварку, оставьте банки на 45 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм (psi). Дайте банкам остыть в кастрюле. Не открывайте его, пока не будете готовы сделать им прививку. Перед инокуляцией дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры.

6.Засейте субстрат. Переместите банки в перчаточный ящик или перед вытяжкой. Снимите фольгу с банок. Положите шприцы, раствор отбеливателя, бумажные полотенца, спиртовые тампоны и зажигалку в перчаточный ящик. Сбрызните бумажное полотенце раствором отбеливателя и протрите им стенки и дно коробки, шприцев и любых других инструментов. Встряхните шприц, чтобы споры или культура равномерно распределились в жидкости. Снимите пластиковую крышку иглы и стерилизуйте иглу пламенем.Если ваш шприц доставлен в разобранном виде, возможно, вам придется присоединить иглу, прежде чем вы сможете ее стерилизовать. Стерилизуйте, поднося к игле пламя, пока не увидите, что она раскалена докрасна. Дайте игле остыть или быстро охладите ее, протерев спиртовым тампоном. Оттяните ленту и введите около 1/4 см3 жидкости из шприца в каждое отверстие крышки каждой банки. После каждой инъекции снова закрывайте отверстие. Повторите этот процесс для всех банок.

7. Инкубируйте. Поместите банки с посевом в теплое, сухое, темное место для колонизации или сделайте инкубатор для этого процесса.Для большинства видов необходимо, чтобы температура в инкубационной зоне находилась в диапазоне 75–85 градусов F (24–29 градусов C). Дайте банкам постоять и инкубируйте 2 недели. Вы должны увидеть первоначальный рост в банках через 3-5 дней, хотя это может занять до 7 дней и более. Полная заселенность банок обычно занимает 2–3 недели. Если вы заметили рост в какой-либо из банок любого цвета, кроме белого, снимите эти банки и немедленно утилизируйте их. Обычные цвета — зеленый, розовый или черный. Никогда не открывайте зараженные банки в помещении.

8. Данкинг. После того, как ваши банки полностью заселены и готовы к установке в камеру для плодоношения, вы должны окунуть их в воду на 24 часа, прежде чем продолжить. Обмакивание дает банкам дополнительный поток влаги до начала процесса плодоношения и приводит к повышению урожайности. Работая над раковиной, просто отвинтите крышку каждой банки, наполните ее водой и снова закрутите крышку. Колонизированный пирог, вероятно, будет плавать, поэтому, когда вы снова наденете крышку, вам, возможно, придется силой опустить его обратно в воду, в результате чего часть воды вытечет за край.Храните банки в холодильнике на этот 24-часовой период поливки.

9. Плодотворение. Поместите банки в камеру для плодоношения. Возможно, вы захотите обернуть свои торты двойной оболочкой, чтобы улучшить удержание воды для процесса плодоношения.

Выдержка из Основное руководство по выращиванию грибов © Стивен Рассел, фотография © Стейси Ньюджент, использована с разрешения Storey Publishing. Купите эту книгу в нашем магазине: Основное руководство по выращиванию грибов.

Руководство по выращиванию грибов

В одном из самых волшебных эпизодов «Приключений Алисы в стране чудес» наша героиня встречает гусеницу, сидящую на грибе. Этот гриб не ваш стандартный шампиньон, так как, когда Алиса ест с одной стороны, она становится выше, а когда она ест с другой стороны, она уменьшается. Я уверен, что когда Алиса очнулась от задумчивости, одной из первых вещей, которые она задумалась, было выращивание грибов. Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать (но магия не гарантируется).

Как растут грибы?

Грибы — загадочные грибы, и кажется, что они всегда появляются в самых неудобных местах, например, в середине лужайки (Как предотвратить рост грибов на лужайке). Грибы — это плод грибка (так называемого мицелия), который растет под землей, внутри деревьев или в гниющих бревнах, поэтому вы редко знаете, что они там есть, пока они не дадут плоды.

Чтобы начать выращивать собственные грибы, вам нужно раздобыть споры грибов.Споры микроскопические по размеру, но содержат план роста новых грибов. Считается, что зрелый гриб содержит до 16 миллиардов спор, и это дает нам множество возможностей для собственного размножения.

Сбор спор

Собирать споры довольно просто, так как все, что вам нужно, это гриб, немного бумаги и стекла. Осторожно удалите стебель гриба и аккуратно снимите юбку, которая может защищать жабры на головке гриба.Все, что вам нужно, чтобы снять отпечаток спор, — это верхушка гриба с открытыми жабрами на нижней стороне. Поместите гриб жабрами вниз на бумагу и поставьте сверху стакан. Оставьте это на 24 часа. Когда вернетесь, снимите стакан и аккуратно поднимите гриб. Споры упадут с колпачка, и вы должны увидеть отпечаток на бумаге, который повторяет рисунок жабр гриба. Это отпечаток спор, который затем можно использовать для выращивания собственных грибов. Храните отпечаток в герметичном пакете в прохладном, сухом, темном месте, пока вы не будете готовы к выращиванию.

Выращивание спор

Предполагая, что у вас есть отпечаток спор (после выполнения приведенных выше инструкций), вы можете использовать его для выращивания грибов. Это можно сделать, создав шприц для спор, в котором споры повторно гидратируются стерильной водой, а затем используются для инокуляции питательной среды. Чтобы создать шприц со спорами, вам нужно работать в стерильной среде и с дистиллированной водой, которую кипятили 2 или 3 раза, чтобы гарантировать, что любые бактерии были уничтожены.Убедитесь, что игла шприца стерильна, подержав ее на огне несколько секунд. Наберите немного охлажденной стерилизованной воды в корпус шприца. Используя иглу шприца, аккуратно соскребите споры с отпечатка спор в стерилизованный стакан. Вылейте половину воды из шприца в стакан. Наберите воду со спорами обратно в шприц. На этом этапе вы должны заметить, что вода немного изменилась в цвете, и вы даже можете увидеть несколько плавающих скоплений спор.Затем эту воду со спорами можно использовать для инокуляции вашей питательной среды.

Прорастающие споры

Поскольку споры не содержат хлорофилла, они питаются другими веществами, кроме света, чтобы получить необходимое для прорастания питание. Подходящие материалы варьируются от опилок и соломы до деревянных пробок и зерна. Разнообразие грибов определяет наиболее подходящий материал, поскольку разные виды грибов растут на разных материалах (субстрате) от соломы до щепы. Смешивание спор и питательных веществ, содержащихся в подходящем веществе, называется икрой.Нерест позволяет мицелию развиваться. Мицелий — это гриб, из которого выходят грибы во время плодоношения. Когда икры смешивают с субстратом, плодоношение становится более сильным, а грибов более обильным.

Наборы для выращивания грибов

Как видно, есть много этапов выращивания грибов, которые могут быть непростыми для новичка, поэтому неплохо начать выращивать грибы дома с помощью набора для выращивания собственных грибов. Наборы для выращивания грибов можно приобрести в соответствии с типом грибов, которые вы хотите выращивать, и они содержат все необходимое для успешного выращивания собственных грибов.

Вешенки растут на соломе, поэтому комплект для этого сорта будет включать воздухопроницаемый мешок с соломой, грибную икру и галстук для мешка. Шампиньоны любят расти в лотке с компостом, и это будет субстрат, включенный в ваш набор. Грибы шиитаке растут на древесине и поставляются в специально созданном блоке для выращивания (или бревне), который содержит все питательные вещества, необходимые для успешного сбора шиитаке. Полные инструкции обычно входят в комплекты.

Различные виды грибов

Существует более 14 000 различных видов грибов, многие из которых ядовиты, а многие очень съедобны.Некоторые из наиболее популярных сортов можно выращивать в домашних условиях, следуя нескольким простым инструкциям.

Древесные грибы включают Вешенку, Шиитаке и Львиную гриву, чтобы назвать наиболее популярные разновидности. К любителям компоста относятся сорта Баттон и Портобелло.

Выращивание вешенки (Pleurotus Ostreatus)

Вешенки относятся к числу наиболее ярких разновидностей грибов, и в дикой природе они помогают при разложении мертвых деревьев. Вы можете выращивать вешенки дома, и если вы приобретете набор, он, скорее всего, будет включать перфорированный пакет с соломой, залитый икрами вешенки и уже имеющий некоторую степень развития мицелия.Набор следует хранить во влажном или влажном помещении; обычно он плодоносит дважды. После второго сбора любой оставшийся мицелий можно было использовать для инокуляции дополнительной питательной среды.

Вешенки предпочитают выращивать на бревнах или на мертвых деревьях, и вы можете воссоздать это, используя бревно из твердой древесины и породу дюбелей. Можно использовать большинство твердых пород дерева, хотя использовать яблоки, платан и ясень не рекомендуется. Убедитесь, что бревно было спилено со здорового дерева не более 6 недель назад.Точно так же, если у вас уже есть мицелий из набора вешенки, вы можете просверлить 10-миллиметровые отверстия через равные промежутки времени вместе с бревном и аккуратно вставить оставшийся мицелий. Держите во влажном состоянии и регулируйте температуру, через 6-12 месяцев мицелий должен прижиться к бревну и быть готовым к плодоношению. Если мицелий вырос в бревно, он будет продолжать плодоносить до тех пор, пока все доступные питательные вещества не будут использованы в разлагающемся бревне.

Выращивать вешенки можно, смешав икру с опилками, использованной кофейной гущей и соломой.Поместите смесь в полиэтиленовый пакет и оставьте в темном прохладном месте. Это может занять несколько месяцев, но должно произойти плодоношение.

Выращивание грибов шиитаке (Lentinula Edodes)

Выращивание грибов шиитаке можно производить так же, как и вешенки, и как часть набора вы будете снабжены деревянными дюбелями, пропитанными мицелием шиитаке. Эти деревянные дюбели затем вставляются в бревно из твердой древесины, которое было подготовлено путем просверливания отверстий с интервалом в 6 дюймов по длине бревна.После того, как дюбели вставлены, они герметизируются воском, который предотвращает высыхание дюбелей.

Грибы шиитаке также можно выращивать на блоках из стерилизованных опилок. Плодоношение, вероятно, произойдет быстрее, если использовать эту среду для выращивания, а не бревно из твердой древесины, но качество грибов будет не таким хорошим.

Растущие белые шляпочные грибы (Agaricus Bisporus)

Выращивание шампиньонов — самый простой из всех методов, и Agaricus Bisporus также включает популярные ореховые грибы Портобелло (или коричневые шляпки).Наборы для этих разновидностей будут включать лоток и крышку, а также предварительно выращенный субстрат или компост. Если вы не покупаете набор, следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы создать свой собственный отпечаток спор и шприц со спорами, которым вы сможете засеять компост.

Для достижения наилучших результатов приготовьте компост из смеси конского навоза и влажной соломы. Смешайте их вместе и плотно соберите, чтобы температура навоза повысилась. Поворачивайте эту смесь каждые пару дней в течение 2 или 3 недель, чтобы позволить навозу сгнить и сконцентрировать питательные вещества, необходимые для роста грибов.Когда смесь станет темно-коричневой и пахнет, у вас будет отличный компост.

Положите в лоток достаточно компоста, чтобы покрыть его на глубину около 3 дюймов, затем распылите на шприц со спорами для инокуляции. Еще раз перемешать и накрыть влажной газетой. Через 2-3 недели мицелий должен показать признаки роста. Как только лоток покроется крошечными белыми нитями мицелия, смочите его и накройте слоем оболочки, которая может быть сделана из компоста без торфа с 2 или 3 горстями извести.Держите оболочку влажной, а воздух теплой, плодоношение должно начаться через 3-4 недели.

Вы выращивали собственные грибы? Какое разнообразие вам показалось самым легким?

Гриб JMP

СЕМИНАР ПО ПРОИЗВОДСТВУ ГРИБОВ

(Практическое и фактическое обучение)

График обучения:

ИЗ-ЗА ПАНДЕМИИ COVID-19
ГРАФИК ОБУЧЕНИЯ БУДЕТ РАЗМЕЩЕН ПОСЛЕ БЛОКИРОВКИ
.
ОТПРАВИТЕ НАМ ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ И НОМЕР ТЕЛЕФОНА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ОБНОВЛЕНИЙ
[email protected]
09475876070
#StayAtHome # ENDcovid19

ПАКЕТ ДЛЯ СЕМИНАРОВ:

1. Свидетельство о посещении
2. Семинар на целый день
3. Практическое обучение
4. Фактическая демонстрация
5. Обеды и закуски
6. Техническая поддержка и помощь
7. Hands Out / Модули
8. Маркетинговая помощь

(БЕСПЛАТНО) СТАРТЕРНЫЕ НАБОРЫ ДЛЯ ГРИБОВ

1. Мешки для грибов
2. Пакеты с прививкой грибов
3. Порождение матери грибов
4. Печатные инструкции и руководство

I — Знакомство с миром грибов

• Знакомство с нашей компанией
• Биология грибов
• Экология грибов
• Разные грибы
• Как начать производство грибов
• Вопросы и ответы

• Приготовление питательной среды
• Стерилизация питательных сред
• Процесс культивирования тканей (Практические процедуры)
• Инкубация, хранение и обслуживание
• Вопросы и ответы

III — Производство грибов (семена грибов)

• Виды зерна
• Подготовка зерна и процедуры
• Стерилизация зерна
• Процесс посева (практические процедуры)
• Инкубация, хранение и обслуживание
• Умножение зерна
• Вопросы и ответы

• Различные виды субстратов
• Биологическая эффективность (BE)
• Рисовая солома и опилки в качестве субстрата
• Приготовление различных смесей субстратов
• Компостирование и обработка
• Процесс упаковки и стерилизации
• Процесс посева и инкубации
• Инкубационная зона и помещения для выращивания

• Среда выращивания грибов
• Гриб булавочный (исконный)
• Уход за грибами
• Спелость грибов
• Сбор грибов
• Возможные насекомые и болезни
• Отработанная подложка

VI — Деловые аспекты, грибной маркетинг и продукция с добавленной стоимостью

• Грибной маркетинг
• Гриб для продуктов с добавленной стоимостью
• Другой вид бизнеса для грибов
• Образец запуска бизнеса

• Сертификат на обучение по выращиванию грибов
• Вручение стартовых наборов для грибов
• Сумки для выращивания грибов
• Порождение грибов
• Модули и раздачи
• Инструкционные процедуры

Примечание. Чтобы получить копию презентации, возьмите с собой USB-накопитель или флэш-накопитель.

РЕГИСТРАЦИОННЫЙ ВЗНОС:
Php.3000 песо — Обычная ставка
Php. 2,500 песо — Ранняя пташка

СТОИМОСТЬ СЕМИНАРА:

Оплатите полностью до расписания семинара и воспользуйтесь нашей ставкой ранней пташки в размере 2,500 песо на человека (Обычная ставка: Php 3,000 на человека), что позволит включают питание во время тренинга, раздаточные материалы и все необходимые материалы.

УСЛОВИЯ ОПЛАТЫ:
i. Оплатите до семинара и воспользуйтесь нашей ставкой для ранней пташки в размере 2500 песо.Только 00 .
ii. Оплата в день семинара должна производиться только наличными.
iii. Вход участников оплачивается по обычному тарифу.
iv. После оплаты подтверждение должно быть отправлено по электронной почте, viber или мессенджеру
v. Подтверждение оплаты (оригинал квитанции о депозите) необходимо для представления в день графика.

ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

Вы также можете отправить нам SMS с мобильного телефона

09475876070 или позвоните на стационарный телефон офиса (02) 9641544.

Свяжитесь с нами в WhatsApp / Viber / Wechat
+639293839797

Вы также можете посетить наш офис по адресу:

Агробизнес Фармчойс,
Блок 1 Лот 9 улица Люк, деревня Дель Мундо,
Brgy. Llano Caloocan City.

, отправьте нам письмо по электронной почте [email protected]

С праздником грибов !!!

% PDF-1.6 % 167 0 объект >>> endobj 164 0 объект > поток 2016-10-21T13: 25 + 05: 302016-10-21T13: 27: 10 + 05: 302016-10-21T13: 27: 10 + 05: 30Adobe InDesign CS5.5 (7.5)