Категория: Мясо

Шарлотка с мясом: Шарлотка с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Шарлотка с мясом, капустой и картошкой

Сегодня мы узнаем, как приготовить необычное и весьма оригинальное блюдо, попробовав которое один раз, обязательно захочется сделать его вновь! Шарлотка с мясом и различными дополнениями вроде чеснока и брюссельской капусты получается потрясающе вкусной, сытной, но легкой. Она идеальна и в качестве закуски на праздничном столе, и хорошо идет на ужин у взрослых и детей, как основное горячее.

Но прежде, чем браться за создание шарлотки с мясом, узнаем, о чем следует обязательно помнить при этом.

В качестве мясной составляющей в шарлотке лучше всего использовать копченую грудинку, куриную грудку, бекон или ароматную ветчину «с дымком». Именно запах копченостей придаст блюду замечательный оттенок.

Лучше всего дополнять пирог различными видами капусты. Подойдут брокколи, цветная, брюссельская. Их можно добавлять все вместе для достижения вкусового букета, а можно ограничиться одним видом. Тогда количество нужно будет увеличить пропорционально.

Кроме того шарлотку с мясом хорошо сдобрить зеленым горошком или кукурузой, можно использовать замороженные и мелко порезанный болгарский перец.

Сначала приготовим пирог по самому простому рецепту.

к содержанию ↑

Шарлотка с мясом и капустой брокколи

Ингредиенты

Мука пшеничная — 180 г (5-6 ст.л. с горкой) + —
Яйца куриные — 4 шт. + —
Соль — щепотка + —
Копченое мясо — 100 г + —
Чеснок — 3 зубчика + —
Кефир или йогурт без добавок — 100 мл + —
Разрыхлитель — 10 г (негашеная сода 1/3 ч.л.) + —
Капуста брокколи (или любого другого вида) — 300 г + —
Сахар — 1 ч.л. + —
Базилик — щепотка или по вкусу + —
Розмарин — щепотка + —
Тимьян — щепотка + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление домашней шарлотки с мясом и капустой

Сделаем начинку

Отвариваем в подсоленной воде соцветия или кочашки капусты около 2-х минут после закипания.
Откидываем на дуршлаг и оставляем обсыхать.

Теперь принимаемся за тесто

Взбиваем яйца с солью и сахаром в пену так, чтобы масса значительно увеличилась.
Вливаем кефир, снова перемешиваем и начинаем потихоньку вводить муку. Делаем это именно ложками, чтобы иметь возможность регулировать консистенцию — она должна быть, как густая сметана.
Чистим и ножом мелко режем чеснок, всыпаем его вместе со специями в тесто.
Трем на крупной терке мясо. Чтобы сделать это было проще, кусок можно слегка заморозить. Отправляем в тесто, тщательно перемешиваем.
Форму для обычного кекса или пирога смазываем растительным маслом, наливаем в нее массу, а поверх «утапливаем» соцветия или кочаны капусты. Немного присаливаем и ставим в горячую (180С) духовку. Держим в ней шарлотку с мясом около 35 минут, проверяя готовность спичкой или зубочисткой, а затем вынимаем.

Пока пирог горячий, можно посыпать его тертым сыром и кунжутными семечками. Это придаст ему праздничный вид.

Ну, а если хочется получить более сытное блюдо, рекомендуем попробовать следующий рецепт. В данном случае все продукты закладываются в пирог сырыми, поэтому накидываем дополнительное время на их тушение в духовке.

к содержанию ↑

Шарлотка с мясом и картофелем

Ингредиенты

Мука — 1 ст.
Маргарин — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — ½ стакана
Картофель — 2 шт.
Фарш (свиноговяжий) — 250 г
Лук — 1 шт.
Соль — щепотка
Перец, сухая зелень — по вкусу
Разрыхлитель — 10 г
Масло — для смазки.

Как приготовить мясную шарлотку с картошкой

Растапливаем в сотейнике или сразу в металлической миске маргарин, немного остужаем и перемешиваем с яйцом и молоком.
Затем всыпаем в смесь муку, разрыхлитель, специи и соль. Взбиваем миксером на низкой скорости до получения однородной массы.
Картошку чистим и режем мелкими кубиками, как на оливье. Также мелко шинкуем лук. Соединяем все с фаршем, подсаливаем, перчим и перемешиваем.
В форму для кекса наливаем немного масла и руками распределяем его по стенкам, хорошенько промазывая их. Наливаем небольшой слой теста — примерно 3-4 мм, а затем выкладываем часть начинки. Заливаем вновь тесто и повторяем так, пока картофельную смесь не закроет последний слой.
Ставим шарлотку с мясом и овощами в горячую духовку и держим при 180С на среднем уровне не менее 1 часа. Если кажется, что верх слишком зарумянивается, прикрываем его фольгой.

Проверяем готовность любой деревянной палочкой — спичкой или зубочисткой. Если она остается сухой после погружения в пирог, выключаем плиту, но вынимать шарлотку не спешим — пусть еще немного потомиться картофель.

Через 20 минут достаем и украшаем зеленью. Ароматный мясной пирог готов!

Конечно, если ингредиенты для начинки будут уже готовыми, блюдо приготовится значительно быстрее, но, конечно, не будет таким душистым и сочным.

Теперь вы знаете еще несколько оригинальных рецептов приготовления закусочного блюда. Шарлотка с мясом может быть необыкновенно разнообразной и вкусной! Порадуйте себя и своих близких затейливым ужином!

к содержанию ↑

Классическая яблочная шарлотка от шеф повара, видео рецепт

Всего за полчаса вы получите идеальный десерт к чаю, яблчоный компот и необычный алкогольный коктейль. Наш шеф повар предлагает вам всего за полчаса приготовить почти яблочную домашнюю вечеринку для неожиданно нагрянувших гостей.

Кроме видеорецепта мы хотим порадовать вас подборками самих неожиданных рецептов шарлотки.

Рецепт приготовления Мясная Шарлотка, учимся готовить Мясная Шарлотка

Вы находите на странице Мясная Шарлотка готовый рецепт, так же мы приготовили Ингридиенты к рецепту Мясная Шарлотка.

«Простой в приготовлении пирог на основе несладкого теста, как для шарлотки, только с мясной или грибной начинкой.»

Ингредиенты рецепта

3 яйца
1 стакан муки
1/2 стакана сметаны или кефира
1/2 стакана майонеза
1/2 ч. л. соды, не гасить
1ч.л. соли
Начинка
500 г отварного мяса
1-2 луковицы
растительное масло для жарки
3 отварных яйца

Способ приготовления рецепта

Приготовить тесто, смешав: 3 яйца, 1 стакан муки, 1/2 стакана сметаны или кефира, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. л. соды, не гасить, 1ч. л. соли. Должно получиться тесто густоты сметаны. Приготовить начинку: перекрутить на мясорубке отварное мясо. Добавить обжаренный лук. Отделено порубить на кубики отварные яйца. Половину теста вылить в форму, разложить мясо, сверху — порезанные яйца и залить второй половиной. Выпекать при температуре 200` C до зарумянивания около 30-40 минут. Готовность проверить спичкой или деревянной зубочисткой, при протыкании спичка должна выходить сухой.

: Категория рецепта: Пироги и торты; Рецепт приготовили: 1801 чел.; Дата публикации рецепта: 5-11-2012, 21:33

Приятного Аппетита!

👌 Пирог с мясом и картошкой, рецепты с фото

Пирог с мясом и картошкой вряд ли подойдет для легкого перекуса с чаем. Он для этого слишком сытный. А вот в качестве ужина или обеда пирог будет в самый раз!

Делается эта выпечка легко. На приготовление уходит 70-80 минут.

Для приготовления пирога с мясом и картошкой нужно взять:

Приготовление

Лук почистить, помыть и мелко порезать.

Разогреть сковородку, налить немного растительного масла, положить фарш и лук.

Пожарить на сильном огне минут 15. Главное — не довести до готовности, а добиться красивой корочки и вкусного аромата. В конце посолить и поперчить. Остудить.

Картошку помыть, залить водой, довести до кипения и варить минут 10-15. Нужно довести картошку до полуготовности.

Примечание. Для этого рецепта картошку лучше брать небольшую, продолговатой формы.

Затем слить воду, остудить картошку и почистить.

Порезать картошку тонкими кружочками, толщиной 0,3-0,5 см.

Взять форму для запекания, смазать ее растительным маслом.

Выложить кружочки картошки.

Затем выложить слой поджаренного фарша.

Взбить яйца. Добавить сметану, муку, соду, соль и куркуму. Снова взбить.

Залить этим жидким тестом картошку с мясом. Тесто должно полностью покрыть эти продукты. Если же этого не произошло — не страшно, в процессе выпечки тесто поднимется и закроет их.

Поставить форму с пирогом в духовку на 40-50 минут. Температура в духовке должна быть 200°C.

По истечении этого времени достать пирог с мясом и картошкой из духовки и оставить остывать.

Перед подачей порезать на порционные куски. Кстати, они выглядят очень необычно благодаря укладке продуктов слоями.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

👌 Мясной пирог за 15 минут, рецепты с фото

Все мы привыкли, что на сытное мясное блюдо, которое, к тому же, еще и тесто содержит, требуется немало времени – тщательно вымесить тесто, раскатать его, приготовить замысловатую начинку… Сегодняшний мой рецепт более простой и быстрый, но блюдо от этого получается не менее вкусным, честное слово!

Пирог с мясной начинки можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Это прекрасное дополнение и к горячему чаю, и к супу. Да и как обычная закуска он сойдет.

Конечно, 15 минут – это только время на приготовление пирога, время его пребывания в духовке учитывается отдельно. Его как раз вполне хватит для приготовления основных блюд или отдыха.

Какие-то уникальных продуктов для приготовления не требуется. Так что, побаловать себя таким «ленивым» мясным пирогом можно в любой день. Особенно, если на длительное пребывание у плиты нет ни времени, ни желания.

Итак, вам понадобятся:

Начинка:

Тесто:

— мука – 250 г
— яйца – 3 шт.
— майонез – 100 г
— сметана – 100 г
— сода – 0,5 ч.л.

Соль, перец – по вкусу.

Начнем с мяса, т.к., нарезанный картофель быстро темнеет. Кстати, мясо можно взять любое – говядину, телятину, курицу, свинину. У меня как раз был полукилограммовый кусочек нежирной свинины, который я измельчила на мясорубке. Щедро солим и перчим фарш.

Тонко режем лук полукольцами. По рецепту нужен обычный репчатый, но у меня как раз были остатки красного лука и немного зеленого. На вкус это никак не повлияло.

В это время уже можно включить духовку разогреваться до 180 градусов. Тем временем нарезаем картофель. Подойдут или тонкие ломтики, или соломка. Кусочки не должны быть крупными. Нужно, чтобы они успели пропечься.

Тесто в этом пироге совершенно несложное – тщательно перемешиваем все ингредиенты, получится сметанообразная масса. Как видите, ни вымешивать, ни раскатывать тесто не придется. Для запекания идеально подойдет глубокая форма, которую предварительно нужно смазать растительным маслом.

Выкладываем первый слой – половину картофеля, хорошо посолите его.

Затем по первоначальному рецепту шел слой лука (всего), что я и сделала, как видите. Но в следующий раз я лучше перемешаю лук с мясом, так будет намного вкуснее и сочнее.

После этого равномерно распределяем мясной фарш. В рецепте требовалось добавить в него для сочности сало, но я этого не сделала, просто положила несколько кусочков сливочного масла.

Затем выкладываем оставшуюся половину картофеля и заливаем наш пирог тестом, которое аккуратно ровняем ложкой или лопаткой. Теоретически, после приготовления пирог можно перевернуть по принципу шарлотки. Но тогда, наверное, нужно было посыпать дно и стенки формы молотыми сухариками.

Выпекаем пирог в течение 60-70 минут при температуре 180 градусов. Чтобы верх не пригорел, можно прикрыть его фольгой. Все зависит от особенностей вашей духовки.

Готовый пирог нарезаем на порционные кусочки и аккуратно вытаскиваем их из формы. Подавать можно со сметаной, как самостоятельное блюдо или дополнение к основному. Приятного аппетита!

Овсяная шарлотка с мясом

Любителям традиционной яблочной шарлотки будет интересно знать, что популярный пирог можно приготовить и с несладкой начинкой – овощами, рыбой, разными видами мяса. Предлагаем вашему вниманию рецепт овсяной шарлотки с мясом. Уплетая вкусный пирог, вы в то же время будете следить за своей фигурой.

Овсяную шарлотку с мясом предлагаем приготовить из заливного теста на овсяных хлопьях вместо пшеничной муки мелкого помола с добавлением яиц и разрыхлителя.

Для теста:
— овсяные хлопья – 1 стакан
— яйца – 4 шт.
— сахар – 1 ч. ложка
— соль – ½ ч. ложки
— разрыхлитель – 2 ч. ложки (неполные)
— молоко (или вода) – несколько ст. ложек (опционально)

Для начинки:
— куриное филе – 300 г
— лук репчатый – 1 шт.
— зеленый горошек консервированный – ½ банки
— масло растительное – 1 ст. ложка
— соль, перец черный молотый – по вкусу
— паприка – 1 ч. ложка

Дополнительно:
— масло сливочное для смазки формы – 20 г
— зелень для подачи

Готовим овсяную шарлотку с мясом

1. Овсяные хлопья слегка измельчите блендером с получением муки среднего помола. Добавьте разрыхлитель и перемешайте.

2. В отдельной посуде взбейте яйца, добавив соль и сахар, добавьте овсяную муку и перемешайте. У вас получится тесто консистенции густой сметаны. Если вам кажется, что жидкости маловато, добавьте немножко воды или молока.

3. Приготовьте начинку. Куриное филе нарежьте маленькими кусочками, репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте маленькими кубиками.

4. Куриное мясо с луком поджарьте в сковороде с разогретым растительным маслом до готовности. В конце жарки добавьте паприку, соль и перец черный молотый по вкусу.

5. Зеленый горошек отцедите от жидкости, сложите в миску. Добавьте туда поджаренное куриное мясо с луком, перемешайте.

6. Форму, в которой будете выпекать пирог, смажьте кусочком сливочного масла изнутри (дно и бока), застелите бумагой для выпечки. Выложите в нее примерно половину густого теста, разровняйте. По тесту аккуратно распределите начинку, не доходя до краев 1,5-2 см.

7. На начинку выложите оставшееся тесто, аккуратно разровняйте. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте 40 минут. По истечении указанного времени, выключите духовку, но не доставайте форму еще минут 15, чтобы пирог отдохнул в тёплой среде.

8. Готовую овсяную шарлотку с мясом после полного остывания нарежьте на порционные кусочки и подайте к столу. При желании можете посыпать сверху вашей любимой рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Шарлотка с курицей и яблоками

Если вы до сих пор считаете, что шарлотка – только сладкий пирог с фруктово-ягодными начинками, то будете удивлены множеством несладких вариантов этой популярной разновидности пирогов. Предлагаем отличный рецепт шарлотки с курицей и яблоками для любителей мяса с пряными фруктовыми оттенками вкуса.

Шарлотку с курицей и яблоками предлагаем испечь в духовке из заливного теста на кефире с яйцами и разрыхлителем.

Для теста в форму диаметром 26 см:
— мука – 300 г
— соль – 1 ч. ложка
— сахар – 1,5 ст. ложки
— яйца – 2 шт.
— разрыхлитель – 1 ч. ложка
— кефир (не холодный) – 1 стакан
— мясной сок из начинки

Для начинки:
— яблоки среднего размера – 2 шт.
— филе куриное – 2 шт. (примерно 500 г)
— масло оливковое (или любое растительное) – 2-3 т. ложки
— лимонная цедра тертая – 1 ч. ложка
— чеснок – 3 зубчика
— тимьян – щепотка
— соль – 1 ч. ложка

Дополнительно:
— масло оливковое (или любое растительное) для смазки формы – 2 ст. ложки

Готовим шарлотку с курицей и яблоками

1. Яблоки вымойте, не очищая кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками со стороной примерно 1,5 см. Куриное филе также нарежьте кубиками, соизмеримыми с яблочными.

2. Сложите измельченные яблоки и курятину в миску, добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок, тертую цедру лимона и перемешайте. Всыпьте сушеный тимьян и снова перемешайте. Солить пока не нужно, чтобы мясо не сошло раньше времени соком, превратив обжарку в варку.

3. На сковороду с разогретым на сильном огне оливковым маслом выложите куриное мясо с яблоками и специями, быстро обжарьте в течение 5 минут. Затем снимите сковороду с огня, посолите ее содержимое и оставьте остывать.

4. Тем временем приготовьте тесто. В отдельную миску разбейте яйца, смешайте их венчиком с солью, разрыхлителем и сахаром. Добавьте кефир комнатной температуры, влейте немного жидкости из мясного и яблочного сока, выделившейся в начинке. Взбейте венчиком до однородности. У вас получится слегка тягучее жидкое тесто густоты сметаны.

5. Форму диаметром 26 см хорошо смажьте оливковым или любым другим растительным маслом, выложите в нее начинку со сковороды и равномерно залейте тестом.

6. Поставьте форму с пирогом в духовку, предварительно нагретую до 175 градусов, и выпекайте около 50 минут. Ближе к концу выпекания проверяйте готовность зубочисткой или любой другой деревянной палочкой, которая должна выходить из теста сухой.

7. Шарлотку с курицей и яблоками лучше подавать к столу тёплой, когда она слегка остынет, но в холодном виде она тоже необыкновенно вкусная.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Рецепт несладкой шарлотки с грибами и курицей

Вы будете удивлены, но шарлотка – это не только сладкий пирог с различной фруктовой либо ягодной начинкой! Можно приготовить шарлотку на основе несладкого теста с различной мясной, грибной и другой начинкой.

Я предлагаю вашему вниманию рецепт шарлотки с грибами, пореем и курицей. Готовить будем из готового замороженного песочного теста, но вы, безусловно, можете приготовить тесто самостоятельно.

Готовить будем порционные небольшие шарлотки, получается очень аппетитно на вид, вкусно и сытно!

Чтобы приготовить шарлотку с грибами, пореем и курицей, вам понадобится:

лук-порей – 1 шт.
масло сливочное – 1ст.л.
масло оливковое – 2 ст.л.
филе куриное – 250 г
грибы свежие – 75 г
вино белое – 125 мл
веточки тимьяна – 2-3 шт.
сметана – 4 ст.л.
тесто песочное готовое – 1 упаковка (375 г)
для смазывания пирога:
яйцо – 1 шт.

Как приготовить шарлотку с грибами, пореем и курицей:

1. Лук-порей выбираем большой. Промываем его под водой и нарезаем мелкими колечками. Выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до мягкости.
2. Затем на сковороду отправляем куриное филе (без кожи) и слегка обжариваем со всех сторон.
3. Грибы промываем и нарезаем небольшими пластами. Отправляем на сковороду к курятине с луком и также обжариваем, около 2-3 минут.
4. Затем кладем веточки тимьяна и наливаем вино, сковороду накрываем крышкой и тушим на протяжении 15-18 минут, до готовности курятины.
5. Курицу с грибами и пореем достаем из сковороды, остужаем. Курицу нарезаем средними кусочками.
6. Оставшийся сок в сковороде доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и добавляем сметану. Тушим некоторое время.
7. Затем возвращаем в сковороду курятину с грибами и луком-пореем, перемешиваем и снимаем с огня. Остужаем.
8. Тем временем разогреваем духовку до 200 градусов.
9. Предварительно вынимаем из морозилки готовое песочное тесто, даем ему немного нагреться. Далее раскатываем его (не слишком тонко, чтобы не порвалось) и вырезаем 6 кругов – 3 круга диаметром 15 сантиметров и 3 круга диаметром 10 сантиметров.
10. Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом.
11. Выкладываем 3 круга теста (те, которые побольше – 15 сантиметров) на противень. Между кружками оставьте расстояние, чтобы они при выпекании не слипались друг с другом.
12. Подготовленную начинку из курицы, грибов и порея разделяем на 3 части и равномерно выкладываем на подготовленные основы из теста. Сверху накрываем меньшими кружками и скрепляем края теста каждого пирога по кругу. Слегка придавливаем получившиеся шарлотки. Делаем небольшое углубление с маленьким отверстием посредине каждой шарлотки, чтобы при готовке из нее мог выйти пар.
13. Взбиваем яйцо. Смазываем поверхность каждой шарлотки.
14. Шарлотки отправляем в разогретую духовку и выпекаем около 18-20 минут до золотистого цвета.
Подавать шарлотки с грибами, пореем и курицей можно как в горячем виде, так и в холодном.

Приятного аппетита!

Количество порций: 3
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Общее время: 1 час 20 минут

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Мясо | Мясные блюда в Шарлотте, NC

Размещенно от Butcher’s Market 27 июня 2018 г.

Мы предлагаем нашим клиентам из Шарлотты, Северная Каролина, широкий выбор мяса, в том числе говядину, свинину, курицу, индейку, баранину, телятину и экзотическое мясо.

На Рынке Мясника по адресу Шарлотт, Северная Каролина мы знаем, что одно и то же на ужин каждый вечер может быть очень скучным, поэтому мы стараемся предложить широкий выбор мясных блюд.У нас есть стандартные единиц мяса, говядины, свинины и курицы, но у нас также есть гораздо больше.

Говядина — Мы предлагаем стейки сухой выдержки, полностью натуральную говядину и стейки, а также говядину и стейки премиум-класса, а также маринованные стейки для максимального удобства. Мы предлагаем различные варианты стейков, в том числе портерхаус, филе-миньон, филе филе, Т-образную кость и ковбойский стейк на кости.
Свинина — В наш ассортимент свинины входят свиные отбивные без костей и на кости, бекон, ребрышки BBQ и сладкие ребрышки BBQ.
Птица — Наша линия по производству мяса птицы включает три вида маринованных куриных грудок, маринованные куриные крылышки с четырьмя вкусами и маринованные наконечники индейки с двумя вкусами.
Баранина и телятина — Наша баранина поставляется как из Новой Зеландии, так и со Среднего Запада Америки, и мы разрежем вашу баранину на заказ. Наши мясники также готовы натереть вашего ягненка одной из наших замечательных смесей приправ или маринадом, если хотите. Наша телятина тоже нежная и вкусная!
Экзотическое мясо — Для тех, кто ищет чего-то особенного, мы предлагаем различных диких и экзотических видов мяса , включая буйвола, оленину, аллигатора, кабана и страуса.Мы также более чем готовы приносить в наши магазины все, что угодно нашим покупателям — если это можно будет купить, мы найдем это и предоставим вам в кратчайшие сроки. Просто спроси!

Самое свежее первоклассное ребро в городе

Наши мясники всегда рады помочь клиентам довести любое наше мясо до идеального состояния. Зайдите на рынок мясника сегодня, чтобы узнать больше!

Посетите нас на Рынке Мясника в Шарлотте, Северная Каролина, чтобы попробовать лучшую говядину и стейки, которые вы когда-либо пробовали! Будучи мясным магазином премиум-класса, The Butcher’s Market в Шарлотте, Северная Каролина, стремится предоставить вам и вашей семье лучшие (…)

Прочитайте больше

В магазине The Butcher’s Market в Шарлотте, штат Северная Каролина, мы продаем самые лучшие ребрышки и с радостью предоставим вам любой вид нарезки, который вы предпочитаете. Первичное ребро, которое также часто называют жарким из стоячих ребер, состоит из шестого (…)

Прочитайте больше

В нашем ресторане в Шарлотте, Северная Каролина, мы предлагаем три вида маринованной куриной грудки: итальянские травы, лимонный перец и вяленые помидоры.Хотя всем известно, что куриные грудки ценятся из-за их стройности, их часто также опасаются те, кто считает их сухими (…)

Прочитайте больше

Сохранить

Мясной и мясной рынок в Баллантайне рядом со мной в Шарлотте, штат Северная Каролина

Мы ушли в прошлое USDA Prime Beef! Ribeyes и New York Strips

Наши стейки подаются в этих прекрасных ресторанах:

Чикаго Прайм Стейк-хаус.
Казино на вокзале.
Чикаго Чоп Хаус.
Ресторан «Дитка».
Гарри и Иззи.
Клен и ясень.
Стейк-хаус Майкла Джордана.
Стейк с лобстером мистера Бенни.

Ребра толстой огранки
Толстые стейки New York Strip
Филе миньон — 7 унций и 10 унций в наличии — 15 долларов.99 шт. (7 унций) или 19,99 долларов США (10 унций)
Hangar Steaks (звоните заранее)
Ангусская говяжья грудинка
Wagyu Brisket (лучшее, что вы когда-либо съели)
Фланк-стейк Вагю
Tri Tip Steaks — фаворит западного побережья
Жаркое
Цельная говяжья вырезка
Коровы целые (заказывать)
Жаркое из ребрышек
Говяжий фарш — скоро появятся наши специальные свежие помолы (цены варьируются, $ 7,99 за настоящий травяной корм)
Кулот, верхнее филе или стейк Пиканья
A5 Kobe and Wagyu Доступны по заказу

Птица

Куриные яйца | Утки Яйца

Fresh Brown Eggs in a 15 Pack от Cage Free — в наличии
Утиные яйца | Willow Creek Ducks — В наличии

Настоящая японская говядина Кобе А5 или Вагю — только для заказа
Запасные ребра дикого кабана (ЕСТЬ В НАЛИЧИИ)
Лось (французские стойки)
Земляной лось
Оленина (Земля)
Гамбургеры Wagyu
Баранина (французские стойки)
Колбаса из свинины Дюрок
Свиная колбаса Нантахала

Колбасы | Луизиана Буден и другие

Comeaux’s Cajun Pork Boudin и Crawfish Boudin
Колбаса Leidy’s Andouille — В НАЛИЧИИ

Что такое мясной и 3 ресторан? Как найти его в Шарлотте

В классическом южном ресторане «Мясо и 3» все знают ваше имя — главное, чтобы ваше имя было «хон», «бэби» или «сахар».”

Каждый, вероятно, сможет угадать свой любимый заказ, если придерживаться списка блюд дня, обычно это чередующийся выбор жареных по-деревенских стейков, запеченных свиных отбивных, жареного цыпленка или говяжьих наконечников. Ваш выбор гарниров будет сложнее угадать: обычно будет от 15 до 18 вариантов, от риса и подливки до макарон с сыром и маринованной свеклы.

В true meat & 3 список овощей будет включать в себя продукты, которые на самом деле не происходят из овощного царства, такие как макароны с сыром, творог и салат из макарон.Просто примите это без обсуждения. Сохраните дыхание для дискуссии о том, почему эти рестораны до сих пор называют «мясными и тройками». В наши дни на большинстве из них вы обычно выбираете только мясо и две стороны. (Мы перейдем к этому.)

Теперь мы обратили внимание на то, что некоторые из вас могут не знать термин «мясо и 3». И все же вы, вероятно, ели хотя бы один раз.

В других частях страны могут быть закусочные или кафе. На юге у нас есть мясо и 3 ресторана: рестораны в загородном стиле, где еда дешевая, обстановка проста (вы можете надеть что угодно, от церковной одежды до флуоресцентно-желтого рабочего жилета), а атмосфера дружелюбная — до тех пор, пока поскольку вы не замедляете работу официантки.

Что нужно знать, чтобы определить настоящее мясо и 3 и относиться к нему с уважением?

Да, есть история

Историки кулинарии, такие как покойный Джон Эгертон, автор подробного путеводителя «Southern Food», говорят, что мясо & 3 возникло в те времена, когда большинство жителей Юга работали на фермах. Когда вы встали до рассвета, чтобы пасти скот и приступить к полевым работам, пока не стало слишком жарко, вы бьете в полдень с сильным аппетитом. Обычно это происходило, когда вы съедали самую большую трапезу за день, с целым столом гарниров и, по крайней мере, одним сытным основным блюдом.

Джоди Виллоне и Стив Уитли позавтракали в ресторане Circle G. Circle G, на Rozzelles Ferry Road, представляет собой классический мясной ресторан, а три ресторана подали блюда семейной кухни десятилетиям шарлотанцев. Мы посетили столовую в пятницу, 1 февраля 2019 г. Джон Д. Симмонс jsimmons @ charlotteobserver.com

По мере того, как в 20 веке люди переезжали с ферм в города, это привело к появлению «тарелочного обеда» — недорогого и быстрого обеда для офисных работников, который включал в себя основное блюдо, несколько гарниров на выбор и домашние десерты, такие как пироги. или сапожники. Даже если вы больше не жили на ферме, вы могли есть так же, как и раньше: на обед на тарелке была почти такая же еда — знакомая, удобная и дешевая.

Датированный термин «тарелочный обед» исчез, но вы по-прежнему будете видеть его как категорию меню в обеденных ресторанах.

Почему «мясо и 3»?

Большинство ресторанов теперь предлагают вам на выбор первое блюдо (почти всегда мясо, курицу или рыбу и почти всегда то, что вы бы назвали комфортной едой) и две стороны. Так почему же их называют «мясо и тройки»? У нас есть несколько теорий:

Джон Симмонс

1.Это традиция, и никогда не стоит с ней спорить.

2. Обычно вы получаете на выбор кукурузный хлеб или бисквит вместе с боками, так что в сумме получается три варианта.

3. «Meat & 3» отрывается от языка более приятно, чем «meat & 2». В конце концов, хороших вещей всегда бывает тройка.

Чего ожидать

1. Чтобы найти хорошее мясо и 3, отправляйтесь в промышленный район. Поскольку клиентура, как правило, трудящиеся, вы обычно найдете их возле складов, механических цехов и погрузочных платформ.

The Circle G, на Rozzelles Ferry Road, является классическим мясным рестораном и тремя ресторанами, которые десятилетиями подавали блюда в семейном стиле для жителей Шарлотты. Мы посетили столовую в пятницу, 1 февраля 2019 г. Джон Д. Симмонс [email protected]

2.Доберитесь туда в нужное время. Большинство блюд с мясом и тройкой открыты только на завтрак и обед, хотя завтрак иногда подают весь день, а обед обычно начинается в 11 часов утра. Если вы хотите поесть горячую и свежую, не ждите так поздно.

3. Оформление будет простым, с множеством петухов, цыплят и свиней. Лучшими местами обычно являются кабинки. Бонус: занавески для кафе.

4. Меню будет ламинировано (легче стереть) или сложено бумагой. Если есть классная доска со специальными предложениями, не забудьте проверить ее, прежде чем сесть. Бонус: ламинированные меню с рекламой местных сантехников, налоговых инспекторов и лимузинов.

5. Узнайте о суточной ротации. В большинстве мест не все предлагают каждый день. Сегодня могут подавать макароны с сыром (по средам по какой-то причине они большие), а на следующий день — капусту. Возможно, вам никогда не удастся найти неуловимый день, когда вы сможете съесть как тушеную капусту, так и жареную бамию.

6. Не ждите изысканной посуды: в большинстве заведений используются сверхпрочные пластиковые тарелки, обычно изношенные после частой стирки. Бонусный балл: тарелки разделены на секции, поэтому потликкер из капусты не забивает картофельное пюре.

Жареный цыпленок, зелень капусты, картофельное пюре и кукурузный хлеб являются основными продуктами питания в ресторане Circle G. Circle G, на Rozzelles Ferry Road, представляет собой классический мясной ресторан, а три ресторана подали блюда семейной кухни десятилетиям шарлотанцев.Мы посетили закусочную в пятницу, 1 февраля 2019 г. Джон Д. Симмонс [email protected]

6. Официантки (почти всегда, не официанты) встретят вас знакомой фразой, например «дорогая», «сладкая» или «детка.» (Бонусный балл за «куклу».) Они также очень заняты, никогда не сбавляют обороты и не перестают двигаться.Вот почему вы почти всегда платите в кассе, а не за своим столом. Если вы вернетесь, чтобы оставить чаевые после сдачи, ваш стол уже будет очищен и протерт.

Куда пойти

Испытанное мясо и тройки в Шарлотте:

1. Circle G, 4818 Rozzelles Ferry Road. Открытый в 1954 году, он соответствует всем характеристикам классической мясной & 3, с шелковистой капустой, богатым домашним соусом на картофельном пюре и стейком гамбургера с луком. Кукурузный хлеб слегка сладкий, а запеканка из сладкого картофеля представляет собой круглую ложку с хрустящей корочкой из коричневого сахара и орехов пекан.

2. Парк Прессли, 740 Прессли-роуд. Вы не можете пропустить развевающиеся на крыше флаги и цены: 7,99 доллара за обед на тарелке (с супом или десертом — курино-рисовый суп такой же густой и успокаивающий, как китайский отвар) и 4,49 доллара за завтрак. The Observer (хорошо, это был я) однажды назвал его лучшим холодным чаем в городе, и он до сих пор соответствует названию.

3. Ресторан Gardenia, 1019 Alleghany St. Наряду с обычными классическими обедами, он также известен жареной рыбой, которую также можно получить с завтраком.

4. Gus’s Sir Beef, 4101 Monroe Road. В этом здании были и лучшие времена, но оно все еще остается классикой. А жареные кабачки как никогда хороши.

Бывший кулинарный редактор Charlotte Observer Кэтлин Первис имеет более чем 25-летний опыт написания статей о еде, кулинарии и южной культуре питания. Она освещает новости ресторанов (открытия, закрытия, тенденции и кулинарные находки) и знает, где найти лучший завтрак с жареной курицей в городе.

The Meat House Charlotte — Шарлотт, Северная Каролина

The Meat House Charlotte — Шарлотт, Северная Каролина | Groupon

Сегодня 9:00 — 19:00 Все часы

Качественные встречи по хорошим ценам.Отличный сервис, дружелюбный и профессиональный.

Пожалуйста, имейте больше мясных домашних группонов!

Качественная еда и качественные люди!

The Meat House был отличным, с множеством вариантов на выбор. Дороговато, но оно того стоит!

Любите ваши маринованные стейки !!!

Мне очень нравится Meat House, но он такой дорогой.В последний раз я был там пару лет назад, и четыре отбивные из телятины обошлись мне почти в 100 долларов, поэтому я не возвращался, пока этот Groupon не появился в продаже. На этот раз я попробовал стейки и острые куриные колбаски, и они были немного вкусными, но неплохими и вкусными !!

Замечательные люди и фантастический выбор мяса и морепродуктов. Обязательно рекомендую семье и друзьям!

Все, что я купил в The Meat House, было восхитительно, а обслуживание клиентов было превосходным.Я уже был дважды и очень рекомендую это заведение.

Говядину, курицу, свинину и многое другое в The Meat House в Шарлотте нарезают так, как вам нравится. Когда тепло берет верх, вода важнее, чем когда-либо. Охладитесь, где бы вы ни находились, с бутылкой от The Meat House.

Водители могут воспользоваться стоянкой возле The Meat House и сэкономить время на поиске места для парковки.Поездка в Шарлотт, безусловно, стоит того, потому что в мясной лавке The Meat House можно купить фантастическое мясо.

Исследуй поблизости

Мясной дом Шарлотта

Grouber

Бакалейщики Charlotte ужесточают ограничения на закупку мяса, птицы в период кризиса COVID-19

CHARLOTTE, N.К. (Кэтрин Муччигроссо / Шарлотта Наблюдатель) — Покупка мяса и птицы в продуктовых магазинах Шарлотты становится все более сложной задачей.

Кризис с новым коронавирусом продолжает поражать предприятия мясной промышленности по всей стране, вынуждая некоторые продуктовые магазины ограничивать количество упаковок для мяса и птицы, которые могут покупать клиенты. И некоторые цены растут по мере сокращения поставок.

«Поставки мяса для продуктовых магазинов могут упасть на 30% к Дню поминовения, в результате чего цены на свинину и говядину вырастут на 20% по сравнению с прошлым годом», — сообщает отраслевое издание Grocery Dive.

В Harris Teeter ограничения на мясо и птицу в магазинах являются «результатом того, что происходит в мясной промышленности по всей стране», — заявила пресс-секретарь Данна Робинсон. В настоящее время в мясном отделе действует ограничение на две упаковки на единицу продукции.

В среду в магазине появилось больше товаров с ограниченным объемом покупок, включая мясо для обеда, хот-доги и бекон.

Сеть из Мэтьюза принадлежит Крогеру, генеральный директор которого Родни МакМаллен сообщил CNBC в среду, что магазины начинают вводить ограничения на закупку свежего мяса, чтобы предотвратить накопление запасов.Он добавил, что в магазинах постоянно есть в наличии курица, свинина или говядина.

«Мы работаем со всеми нашими поставщиками мяса, выясняя, как получить продукты, которые раньше направлялись в рестораны, а затем в наши магазины», — сказал МакМаллен. «Мы отказались от рекламных акций, которые побуждали людей делать запасы».

Он сказал, что магазины по-прежнему предлагают повышенные цены, и, пока люди не копят, «мы сможем пережить этот штраф».

ПРОБЛЕМА НА МЯСНЫХ ЗАВОДАХ

На прошлой неделе News & Observer сообщили, что на мясоперерабатывающих предприятиях Северной Каролины произошло не менее 13 вспышек коронавируса.COVID-19 — заболевание, вызванное новым коронавирусом.

В соответствии с распоряжением президента Дональда Трампа от 28 апреля о сохранении работоспособности предприятий по переработке мяса и птицы во время чрезвычайной ситуации, связанной с COVID-19, руководители отрасли заявили, что этот приказ поможет сохранить предприятия открытыми и защитить рабочих.

«До приказа решение о закрытии завода оставалось на усмотрение местных властей. Теперь министерство сельского хозяйства США будет работать с властями и заводом, чтобы помочь сохранить его в рабочем состоянии, а также попытаться снизить риск для сотрудников », — сказал Крис Янг, президент Американской ассоциации мясопереработчиков, в онлайн-письме.

Роб Хэндфилд, профессор операций и управления цепочками поставок в Университете штата Северная Каролина, сказал McClatchy News на прошлой неделе, что замедление темпов производства мяса и птицы, а также скопление людей являются причиной того, что некоторые продуктовые магазины испытывают нехватку.

Это та же самая причина, по которой большинство продуктовых магазинов начали ограничивать покупки востребованных товаров, таких как дезинфицирующее средство для рук, туалетная бумага, маски и вода, когда первые случаи COVID-19 поразили Северную Каролину в марте.

ДРУГИЕ ОГРАНИЧЕНИЯ МАГАЗИНОВ

Компания Food Lion, базирующаяся в Солсбери, в середине апреля установила лимиты на закупку продуктов с повышенным спросом, таких как мясо, сообщил представитель компании Мэтт Харакал.

Существует ограничение в два пункта на мясо и птицу, как и на другие востребованные продукты, такие как дезинфицирующие средства и бумажные изделия.

«Мы находимся в ежедневном контакте с нашими поставщиками и работаем с ними наиболее эффективным способом, чтобы доставить продукт в наши магазины и на наши полки», — сказал Харакал.

Publix имеет ограничение в два пакета для курицы. Однако отдельные магазины могут иметь дополнительные ограничения, сказала пресс-секретарь Мария Броус. «Хотя не все нарезки (и) разновидности мяса будут доступны каждый день, у наших клиентов будут варианты», — сказал Броус.

Costco также ввела ограничения на закупки свежего мяса до трех наименований на одного покупателя, включая продукты из говядины, свинины и птицы, согласно обновленному в понедельник веб-сайту компании.

Lidl, с двумя новыми магазинами в районе Шарлотт по адресу 9318 Monroe Road в Шарлотте и 4520 Margaret Wallace Road в Мэтьюзе, заявила, что компания работает с сетью поставщиков, чтобы найти новые способы доставки продукции покупателям. Lidl также открыла магазины в Rock Hill, Indian Trail и Concord.

Отдельные магазины могут вводить лимиты на определенные товары, сказал представитель Чандлер Эбайер.

У поставщиков Fresh Market у компании есть достаточные запасы курицы и морепродуктов, а также множество кусков говядины, сообщила пресс-секретарь Николь Шабо.

Однако из-за сокращения мощностей по переработке говядины и свинины цены на такие востребованные товары, как говяжий фарш и жаркое, а также свинина, растут.

«Мы по-прежнему можем предлагать куриные грудки без костей и кожи по цене 2 доллара.99, но не можем сделать это на нашем свежем воздухе », — сказала она о еженедельной рекламной акции магазина по вторникам. В среду один фунт молотого патрона стоил 5,99 доллара, по той же цене, по крайней мере, с января, когда Observer провел сравнение покупок в продуктовых магазинах.

Цена Walmart за фунт говяжьего фарша с 80% постным содержанием мяса выросла на 70 центов до 4,68 доллара по сравнению с январем. Walmart не ответил на запрос о комментарии.

BOOMING BUSINESS

Одно место, где нет проблем с поставками, — это Butcher’s Market на Ри-роуд в южной части Шарлотты.Сотрудник Мясника по-прежнему хорошо укомплектован, сказал сотрудник Джейсон Ньюман.

По словам Ньюмана, из-за ограниченных запасов продуктовых магазинов на мясном рынке наблюдается избыток покупателей. По его словам, большинство из них ищут курицу или говяжий фарш.

Однако недавно произошло повышение цен на говяжий фарш и жареный цыпленок из-за резкого роста цен поставщиков. Ньюман сказал, что повышение цены за фунт составляет около 3 долларов, поэтому вместо 6,99 доллара за фунт теперь стоит 9,99 доллара за 85% или 92% постного говяжьего фарша.

Тем не менее, Ньюман сказал: «Наш бизнес был выше крыши почти каждый день».

Let’s Meat | Шарлотта получила лот

Давай мясо | Шарлотта получила много

Эта версия вашего браузера не поддерживается. Пожалуйста, обновите ваш браузер для наилучшего взаимодействия с пользователем.

Список задач Назад Есть пить Назад Места, где можно остаться Назад События Окрестности Ресурсы по COVID-19

Часы: Закрыт
Вс
: 11:30 — 11:00
пн-пт
: 11:30 — 15:30, 17:00 — 23:00
сб
: 11:30 — 11:00

Посетить веб-сайт

Это традиционное корейское барбекю, которое можно съесть, стоит 29 долларов.99 фиксированная ставка на человека (11,99 долларов США для детей от 4 до 10 лет). Наблюдайте, как ваш официант готовит еду за вашим столом со встроенными горелками. Веселое и увлекательное занятие идеально подходит для группы.

Тип кухни: Корейская

Атмосфера: Повседневная кухня

Цена: $$

M
Брэд Смит
Отличное случайное место… и если ты голоден, и тебе нравится жареное мясо, ты дома. Третий раз я был здесь, каждый раз это здорово. Сырое мясо по-корейски (говядина, свинина, морепродукты) с горячим грилем в центре стола. Корейские маринованные гарниры создают интересные сочетания вкусов. Не дешево, но какого черта, ты можешь умереть завтра … Рад видеть, что C-19 Sanitation действует.
M
Рэйчел Харр
Это место просто потрясающее, и я рекомендую всем попробовать его на себе.Место невероятно чистое, атмосфера действительно гостеприимная и уютная, а персонал очень добрый и услужливый. У них есть потрясающие варианты в меню, и их гарниры тоже отличные, и действительно здорово иметь возможность видеть, как ваша собственная еда готовится таким образом перед вами. Отличный опыт во всем!
M
Хлоя Гонсалес — Хулинг
Одно из моих любимых мест, куда можно пойти, когда я в Шарлотте.Еда всегда вкусная, стоит каждой копейки. Мне нравится, как терпеливые сотрудники объясняют нам что-то или дают нам советы и предложения. Говядина Bulgogi абсолютно безумна. Отличное место, чтобы пойти.
M
Хиро Люпин
Еда и цена — это именно то, что вам нужно, чтобы окупить свои деньги. Я ехал 3 часа, чтобы попробовать это место, и я нисколько не разочаровался.Ник Б.: наш сервер был самым замечательным сервером, который у меня был за последние 4 года. Без кепки. 10/10, если вам нравится kbbq и вы находитесь в этом районе, это ОБЯЗАТЕЛЬНО.
M
Джин Ким
Все можно съесть мясной буфет. Особенно жирная была грудинка. 29,99 долларов США на человека. Лимит времени 2 часа Я могла есть больше, но была разочарована тем, что не могла есть больше.
Beef Country — мясная лавка Port Charlotte. Beef Country
В целях безопасности наших клиентов и сотрудников w e поощряет всех наших клиентов использовать наши варианты доставки или самовывоза или доставки , а не приходить в магазин, когда это возможно.Для вашего удобства мы добавили список наших самых популярных элементов в виде меню, связанного с нашей страницей в Facebook https://www.facebook.com/pg/BeefCountry/menu/. Если вы хотите воспользоваться услугой доставки или самовывозом у обочины, воспользуйтесь этим списком при звонке или отправке заказа по электронной почте. Заказы можно разместить по электронной почте [email protected] или по телефону (941) 629 6965 . Вы также можете позвонить в Amore напрямую по телефону (954) 512 7881 , чтобы разместить заказы.
Мы мясной магазин, расположенный в Порт-Шарлотт, Флорида.Мы специализируемся на высококачественной сертифицированной говядине Ангус (CAB), полностью натуральной курице и свинине. У нас также есть овечьи, козьи, аллигаторные и лягушачьи лапки. У нас также есть множество других товаров, в том числе выбор южноафриканских фаворитов и продуктов амишей.
Часы работы нашего магазина:
С понедельника по пятницу с 10:00 до 17:00
Суббота с 10:00 до 16:00
Условия использования
Любые товары, продаваемые на этом веб-сайте только для личного пользования.
Транспортные расходы
Обратите внимание, что дополнительные 18 долларов за упаковку отгруженного пива будут применяться к любому заказу, включая пиво.

Мясо теленка: Телятина с овощами в духовке

Полезные и опасные свойства телятины

Общие сведения

Телятина – это мясо 4-5 месячного теленка. Она более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира.

Самое вкусное и дорогое мясо – это мясо молодых молочных телят, их вскармливают только молоком. Цвет мяса бледно-бледно розовый, практически белый, запах очень нежный, а на ощупь телятина твердая и бархатистая. Самое качественное мясо молочных телят производится во Франции, Британии и Голландии. Самое дешевое мясо телят, вскормленных зерновыми крупами. Такое мясо краснее и немного резче на запах.

Телятину можно готовить из мяса обоих полов. Но большинство телятины делается именно из самца. Телятина пользуется большим спросом и является деликатесом.

Как выбрать

Выбирать телятину следует с кремовато-розовым или бледно-розовым цветом мяса. Жир обязательно должен быть очень белым, твердым и нелипким. Кости теленка, вскормленного молоком, с костным мозгом красноватого оттенка.

Самый надежный способ для проверки свежести телятины – несильное нажатие пальцем. Если мясо быстро восстановило свою форму – это означает что оно свежее и качественное. Оставшаяся впадина свидетельствует о допущенных ошибках при перевозке и хранении мяса.

Как хранить

Мясо телятины очень влажное и поэтому очень быстро портится. Хранить ее можно в морозильной камере, плотно завернутую и не более двух дней.

Отражение в культуре

Практически до ХІХ века в России не употребляли телятину. Она считалась «грешным, заповедным яством», это и стало основной причиной непопулярности Лжедмитрия.

Уже давно считается, что если вы во сне едите телятину – это к неожиданным доходам и к укреплению авторитета.

Калорийность телятины

Мясо молочного теленка покрыто всего-навсего тоненькой пленочкой подкожного жира и оно очень низкокалорийное. В 100 граммах продукта всего 96,8 кКал, что позволяет смело использовать его как диетическое блюдо.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
19.7	2	—	1	78	96.8

Полезные свойства телятины

Состав и наличие полезных веществ

В телятине присутствуют липиды (1-9%) и большое количество протеинов (18-20%). В состав мяса входят различные витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е, а также магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор и медь. Печень – наиболее богата железом. Обилие усваиваемых аминокислот и минеральных веществ позволяет считать телятину самым полезным мясом. Даже при термообработке мясо не теряет своих полезных свойств.

Экстрактивные вещества – это отличительная особенность телятины. Они не несут особой энергетической ценности, но стимулируют активную выработку пищеварительного сока.

Телятина считается нежирным мясом, ведь в постном кусочке менее 1% жира, жирность вырезки составляет всего 2,8%, а максимальное содержание в грудинке – 18,7%.

Полезные и лечебные свойства

Богатый витаминный и минеральный состав телятины способствует хорошей регуляции количества глюкозы в крови. Мясо молочного теленка полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной систем. Телятину особенно рекомендуют маленьким детям и тяжелобольным людям.

В телятине намного меньше холестерина (на 100 г 105 мг), нежели в баранине или говядине. Еще в ней есть желатин, который способствует лучшей свертываемости крови. Именно поэтому телятину постоянно рекомендуют употреблять пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Врачи также советуют включать в рацион питания телятину диабетикам, гипертоникам, и людям, страдающим анемией. В данном случае лучше всего подавать мясо теленка с кислой капустой, поскольку железо, содержащиеся в мясе, хорошо усваивается вместе с витамином С. В телячьей печени больше всего сконцентрировано железа – 8 миллиграмм. Телятину хорошо есть в качестве профилактики мочекаменной болезни и инфаркта. Она также незаменима для быстрого восстановления после травм, ожогов и инфекционных болезней.

Мясо молочного теленка полезно употреблять всем, кто заботится о состоянии своего здоровья.

В кулинарии

Телятина исключительно популярна в французской и итальянской кухнях. Её можно обжаривать, но полезней ее есть вареной или запеченной. При запекании обязательно учитывайте, что мясо молочного теленка нежирное и для того чтоб оно не пересохло – оберните фольгой.

Из телятины получаются превосходные первые блюда. Есть один маленький совет – после первого закипания слейте бульон и замените его чистой водой, так в первом бульоне остаются азотосодержащие вещества и холестерин.

Варим бульон. Мясо нужно положить в холодную воду и варить не меньше часа с момента закипания. После того как бульон закипел, не снимайте крышку до конца варки. Пенку также снимать не стоит, так как это полезный белок. После окончания варки бульон должен настояться 10-20 минут.

Нежную и постную телятину готовят как птицу. Способ приготовления зависит от купленного куска. Но не зависимо от того жарите, тушите или варите мясо, не готовьте его очень долго, иначе оно, вместо нежного, станет жестким. Тушить телятину нужно при температуре не выше 180 градусов.

В диетологии

Телятина широко используется при диетическом питании, так как в ней сосредоточены все полезные вещества, витамины и аминокислоты. Включать в рацион питания ее можно не только для больных, пожилых людей и детей, но и тем, кто придерживается рационального питания и диет для похудения, поскольку телятина это очень низкокалорийный продукт.

Опасные свойства телятины

Телятина обладает большим разнообразием полезных свойств, сводя на нет возможные вредные действия на организм. Кроме того, это мясо не содержит ни жира, ни холестерина, ни грубых волокон, а также не повышает кислотность желудочного сока. Единственное, что может навредить при употреблении телятины — это выделение азотистых веществ в бульон при варке мяса. Однако если этот бульон не употреблять в пищу, то можно избежать любых негативных последствий.

Кроме того, противопоказано употребление телятины при подагре и глубоких стадиях артрита, так как некоторые соли, которые образуются при переваривании телятины, могут откладываться в суставах, что усилит симптомы этих недугов.

Также телятина в большинстве случаев берется от молодых молочных бычков — телок чаще стараются выкормить для получения молока. Поэтому если мясо недоваренное или недожаренное, оно может сохранять свойственный бычкам запах. Поэтому при приготовлении блюд стоит действовать в полном соответствии с рецептами, тогда и запах, и вкус точно вам понравится.

Стоит также отметить, что аллергенность телятины выше, чем у говядины. Может навредить здоровью некачественная телятина, переедание, неверный способ готовки. Это вызывает повышение холестерина, может приводить к болезням желудка, почек, кишечника, сердца, печени. При наличии этих заболеваний в жареном виде запрещено употреблять телятину.

Из видео вы узнаете, как приготовить аппетитные стейки из телятины.

Рейтинг:
4/10
Голосов: 3
Смотрите также свойства других продуктов:
Мясо: Телятина

Шея или зарез
При покупке шеи, нужно попросить мясника, чтобы он удалил кости и сухожилья. Мясо можно тушить большим куском или нарезанное маленькими кусочками, а косточки с мясом прекрасно подойдут для приготовления бульона.

Затылок или шейная часть туши
Это часть начинается от основания шеи и доходит до пятого ребра. Лопаточную кость нужно удалить и после этого мясо можно легко срезать с рёбер. Обычно эта часть мяса продаётся цельным куском. Она прекрасно подходит для жарки в духовке, а также её можно тушить нарезанную на кусочками или использовать для приготовления мясного фарша.

Спинная часть туши
Спинная часть считается высококачественным мясом. Мясо на средних рёбрах очень подходит для отбивных котлет с косточками, которые нужно нарезать порционно. Мясо может продаваться и большим куском. Он может быть с костями или в виде филе без костей. Эту часть можно использовать для жарения в духовке или для приготовления отбивных котлет на гриле.

Мясо для отбивных котлет
Мясо из хребтовой части на последних ребрах очень нежное. Эту часть мяса используют для приготовления жаркого или отбивных котлет. При подготовке мяса на отбивные котлеты, нужно удалить выступающую часть позвонка и кончик ребер. Отбивные котлеты этой части мяса можно нарезать более толстыми кусками.

Поясничная часть туши
В этой части мясо нежное и постное. Из поясничная части получаются нежные отбивные котлеты. Также филе, которое находиться в позвоночной части, можно нарезать медальонами и жарить на сковороде. Для жарки в духовке мясо желательно срезать с костей вместе с филе и свернуть рулетом.

Кострец
В духовке кострец жарят большим куском, а для жарки на гриле его нарезают порционными кусками. Эскалопы (ровный, круглый, тонкий кусок мяса, толщиной не более 1 см) для жарки на сковороде.
Филе можно также нарезать и в виде медальонов.


Бедро
Бедро разрезается на три части по линиям главных соприкосновений бедренных мышц.
Задняя часть верхнего куска или щуп — очень нежное мясо. С внутренней части бедра мясо тонковолокнистое и прекрасно подходит для приготовления (высочайшего качества) эскалопов большого размера.
Толстая пашина или нижняя часть, тоже имеет нежное мясо, из которого получаются хорошие эскалопы не большого размера.
Мясо передней части вернего куска или ссека немного грубее и толще. Ссек хорошо подходит для жарения в духовке, шпигования или тушения.

Голяшка (задняя нога) и рулька (передняя нога)
Голяшка и рулька это вкусное мясо, содержащее сухожилия и клейкие вещества. Они прекрасны для приготовления бульона. Мясо этих частей лучше тушить или отваривать. Для тушения ломтиками подходит более мясистая голяшка с косточкой в которой содержится костный мозг. Рулька менее мясистая поэтому её используют для нарезки кусочками.

Пашина
Пашина — брюшная стенка, которая является одной из самых тонких частей. Её рекомендуется готовить при наличии жидкости. Она хороша для приготовления рубленой телятины. Свёрнутую рулетом (иногда начинённую фаршем) её отваривают. Нарезанную кубиками тушат вместе с овощами.

Грудинка
Грудинка — костистая часть, где вперемешку идут слои мяса со слоями жира и пленкой. Грудина (грудная кость и ребра) находятся в передней части грудинки. В задней части находятся хрящевые концы ребер. Грудину можно тушить нарезав ломтиками или отделить от костей для рулетов с фаршем.

Лопатка (плечо)
Лопатка разрезается на три части, которые имеют разную степень нежности. Обычно лопатка (без кости) жарится в духовке. Эту часть мяса можно тушить или приготовить из него бефстроганов, рагу и т.д.

Покромка
Чаще всего эту часть мяса полностью отделяют от костей. Нарезанное ломтиками мясо тушится или отваривается. Покромка по структуре мяса похожа на грудинку. Жировые прослойки в мясе помогают ему сохранить свою сочность во время приготовления. Мясо имеет высокие вкусовые качества.
Чем опасна телятина? | Индюшонок
Телятиной называется мясо молодых бычков, не достигших четырехмесячного возраста. По своим свойствам он считается самым диетическим, и отличается низким содержанием соединительной ткани. Для сравнения, молодая телятина имеет в своем составе вдвое меньше жировых тканей, чем мясо молочных ягнят. Но гурманы ценят такое мясо не столько из-за его низкой жирности, сколько за особенный молочный привкус и невероятную мягкость, которая заставляет его буквально таять во рту.
Так или иначе, но помимо своих полезных качеств, телятина имеет и весьма опасные свойства. И в некоторых случаях употребление мяса молочных телят вообще запрещено. В чем же вред телятины и какими продуктами можно ее заменить без потери ценных свойств?
Вредные свойства телятины
Одна из особенностей мяса теленка — выделение большого количества азотистых веществ в бульон при его варке. Нитраты и нитриты опасны для здоровья человека, поэтому такой бульон в пищу употреблять нельзя. Отварное мясо при этом кушать не запрещается. Однако некоторые эксперты считают, что и пользы оно никакой не принесет — просто потому что бедная белком телятина не содержит необходимых нам ферментов, витаминов и биологически активных компонентов.
Вторая особенность мяса молодых бычков — образование некоторых солей при переваривании мяса в желудке и их отложение в суставах. По этой причине такое мясо противопоказано людям, страдающим подагрой и глубокими стадиями артрита. Для них вред телятины будет заключаться в усилении неприятных симптомов их недугов.
Наибольший вред телятины заключается в высокой концентрации мекониевых токсинов, которыми насыщено мясо молочных телят в первые недели жизни. Меконий — это первородный кал бычка, который накоплен за время вынашивания его в утробе матери, и он выводится из организма теленка в первые несколько недель жизни.
Еще одна неприятная особенность телятины — высокая аллергенность, с которой не сравнится даже говядина. Не стоит употреблять в пищу мясо теленка и людям с заболеваниями желудка, кишечника, печени, почек и сердца. Неправильное приготовление, переедание и некачественное мясо, купленное у недобросовестного производителя, могут навредить здоровью.
К недостаткам мяса молочных бычков можно отнести также характерный запах и привкус приготовленного блюда, однако проявляется он лишь в тех случаях, когда мясо было не доварено или не прожарено. Впрочем, если соблюдать рекомендации рецепта, этого можно избежать.
Чем заменить телятину?
Если телятина выбирается из-за ее диетических качеств, то можно с успехом заменить ее на мясо индейки, которая ценится богатым составом полезных микроэлементов и низким содержанием жира. Приготовление индейки займет не больше времени, чем готовка мяса теленка, а по вкусовым качествам она бесспорно порадует любого гурмана.
Все о телятине — в чем разница с говядиной, как отличить, секреты приготовления
В чем разница между телятиной и говядиной?
Телятина – мясо молочных телят, вкусовые рецепторы которых не ощущали ничего, кроме молока матери. Именно это мясо считают наиболее ценным, питательным и необычайно вкусным.
Чаще всего телятину получают из самцов молочного скота, хотя вкус и структура мяса самок абсолютно идентична. Это делается из простого соображения: молочная корова сможет выносить и дать жизнь еще одному теленку (или нескольким). Говядина — это мясо взрослых быков или коров. В нем больше жира и прожилок. Чем старше бык, тем темнее мясо. Усваивается организмом хуже.
Уже отмечено, что эти продукты получают от одних и тех же животных, поэтому состав полезных веществ в них сходный. При этом говядина отличается от телятины количеством тех или иных компонентов.
В обоих сортах мяса есть ценные макроэлементы. Телятина превосходит говядину по содержанию калия, натрия, фосфора. Зато в последней больше железа и кальция. Кроме того, в говядине в большем количестве присутствуют микроэлементы: цинк, фтор, селен.

Как практически во всех продуктах животного происхождения, в красном мясе много витаминов группы В. В телятине их больше (исключение – В12, накапливающийся в течение жизни), кроме того, она богаче витамином РР. Говядина, кроме названного В12 превосходит телятину по содержанию витамина Е.

Если рассматривать энергетическую ценность, то по содержанию белка на 100 граммов продуктов цифры будут вполне сопоставимые (и в говядине, и в телятине около 19-20 г). А вот по количеству жиров расхождение существенное, в «молодом» мясе их значительно меньше (примерно 2 г против 12,5 г в говядине). Углеводов в данных продуктах нет. В этом случае калорийность в большей степени будет зависеть от содержания жиров. Соответственно питательность говядины в среднем составляет примерно 200 ккал, что более чем в два раза превышает аналогичный показатель телятины (около 97 ккал).

Мясо молодых животных содержит больше воды, за счёт чего оно мягче и нежнее, но в процессе приготовления есть риск быстрого его пересушивания.

Нужно заметить, что показатели достаточно условные и в разных источниках могут отличаться.
Тому есть объективные причины. Дело в том, что состав любого мяса сильно зависит от условий выращивания животного и его рациона. Но по средним показателям соотношение компонентов говядины и телятины будет соответствовать указанному.
Как отличить телятину от говядины?
Так как взрослое животное имеет более развитую мускулатуру, хорошо снабжаемую кровью, мясо его довольно легко отличить по внешнему виду. Можно ориентироваться на следующие признаки.
Чем больше возраст животного, тем краснее мясо. Телятина имеет нежно-розовый цвет, иногда почти белый с перламутровым отливом.

Жир, которого в говядине больше, может присутствовать в виде прожилок (так называемое мраморное мясо). В телятине они белесые, почти незаметные.

Молодое мясо на ощупь заметно мягче, говядина более плотная и жёсткая.

Запах мяса маленьких телят имеет привкус молока.

Стоит обратить внимание на величину отруба. Куски говядины обычно крупнее, так как туша целиком может достигать тонны по весу. При этом телята в возрасте 6 месяцев весят в среднем 130-170 килограммов.

Секреты приготовления телятины
Не следует готовить молодое мясо на высоких температурах, если конечно не нужно сделать экстремальную обжарку на короткое время по требованию рецепта, в остальном приготовлении телятина любит небольшой огонек.
Чтобы мясо было более нежное и сочное, можно воспользоваться салом или беконом, для этого вполне достаточно обложить мясо тонкими пластами сала или бекона, мясо станет гораздо сочнее и ароматнее.
Запекать телятину следует очень щепетильно, и, чтобы она была мягкой и ароматной, поливайте ее сверху соками, которые стекают с мяса во время запекания, точно такой же метод любит жареная телятина.
Нежное мясо телятины великолепно сочетается как с сыром, так и с грибами, поэтому блюда с такими компонентами будут настоящим шедевром и вашим личным достижением в кулинарии.
Телятина сочетается с анчоусами и пармезаном, и горчицей. Она любит сливки и белое вино, бальзамический уксус и коньяк, кокосовое молоко. Следует обратить внимание на сельдерей и морковь, помидоры и лук, чеснок и картофель, все эти овощи очень гармонируют с телятиной.
В длительном мариновании телятина не нуждается, но вот подержать ее часик в маринаде все же стоит, чтобы придать мясу поистине превосходные вкусовые и ароматные качества. К тому же, после этого мясо готовится значительно быстрее.
Автор: Интернет-магазин “Окраина”
Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино
Чем отличается телятина от говядины? И почему органическое мясо травяного откорма – полезнее? Разбираемся в мясных нюансах вместе с Фермой М2.
Чем отличается говядина от телятины?
Говядина – это мясо взрослого животного старше 12 месяцев. Оно отличается ярким, насыщенным красным цветом и более высокой степенью жирности. Качественная говядина обладает однородной структурой и приятным молочным запахом. В зависимости от способа разделки туши, говядина может продаваться в виде филе, костной части, грудинки или стейков.
Телятина – мясо молодых бычков (на Ферме М2 их возраст от 3-х до 8-ми месяцев). Цвет мяса значительно более светлый – ближе к розовым оттенкам.
Телятина – более нежное и постное мясо. Она отличается меньшим процентом жирности, и при этом все жиры отлично усваиваются организмом. Поэтому телятину часто используют для диетического или детского питания.
В плане готовки телятина почти не отличаются от говядины. Например, из телятины можно сделать практически все стейки, что и из говядины – они просто будут меньше по весу.
Телятина считается деликатесным продуктом – цена на это нежное, молодое мясо, как правило, выше. Телятина стоит дороже говядины из-за более высоких производственных издержек – выращивать крупный рогатый скот до взрослого состояния выгоднее, так как получается больше мяса. По данным независимой исследовательской компании AND International, в Европе разница в цене между говядиной и телятиной достигает 19%.
На стоимости мяса также сказывается то, что обычно фермерские хозяйства тратят больше средств на правильное содержание и качественный корм телят. На Ферме М2 все бычки и телята содержатся вместе, находятся на свободном выгуле и 100% травяном откорме – так нам удаётся снизить разницу в цене между разными видами мяса. Некоторые позиции телятины в магазинах М2 стоят даже дешевле.
Чем полезна говядина и телятина? В них содержится много белка – он помогает держать под контролем вес, регулировать обмен веществ и наращивать мышечную массу. Также это отличный источник железа, цинка и витаминов группы B. Особенно для организма человека важен витамин B12 – он необходим для правильного функционирования различных систем организма (от обмена веществ до содержания кислорода в крови).
Чем полезна органическая говядина и телятина?
Органическое мясо более полезно, так как при выращивании животных полностью исключены антибиотики и гормоны роста. Например, на Ферме М2 бычки герефорд и блэкангус пасутся на открытых пастбищах, питаются свежей травой и пьют чистую воду. Зимой они питаются кормами на основе зеленой массы с наших полей – корма мы производим также на ферме. А чтобы все животные получали естественные витамины круглый год, мы построили собственный цех по выращиванию зелени. Даже зимой животные получают свежую траву в качестве витаминной добавки.
Вкус у мяса травяного откорма более натуральный и яркий, а само мясо насыщено витаминами и микроэлементами. Такое мясо отлично подходит для ежедневного употребления, а также детского и спортивного питания.
В говядине травяного откорма меньше жира, поэтому степень мраморности у него ниже. Ведь именно внутримышечный жир создает характерный мраморный узор мяса. Однако из-за этого такое мясо содержит меньше калорий и холестерина. При этом именно в говядине травяного откорма содержится много омега-3 жирных кислот и линолиевой кислоты – они способствуют снижению веса и помогают нормализовать кровяное давление. Кроме того такое мясо содержит омега-6 жирные кислоты – они известны свои противовоспалительным эффектом.
Вы можете заказать мясные изделия из говядины и телятины травяного откорма в интернет-магазине М2 или купить их в одном из магазинов сети «М2 Органик Клуб».
Розовая телятина | Мираторг
Бургерная
г. Москва, Пресненская набережная, д. 10, стр.2
Пн-вс 8:00 – 23:00
Супермаркет и бургерная
МО, г.о. Апрелевка, ул. Горького, д. 21
Пн-Чт: 11:00 — 22:00, Пт-Вс: 10:00 — 22:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, ул.Маши Порываевой, д.34
10:00-21:00 ежедневно
Супермаркет и бургерная
Чеховский р-н, с/п Любучанское, район с Молоди, 55-й км. М-2 «Крым» с.2
Пн-Вс: 08:00 — 19:30
Супермаркет
г. Москва, ул.Первомайская, д.106
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, 26-ти Бакинских Комиссаров ул., д.7
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул.Василисы Кожиной, д.12
08:00-23:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, ул.Одесская, д.2А
Пн-Чт: 07:30-23:00, Пт-Вс: 10:00-23:00
Супермаркет
г. Москва, пос. Сосенское, д.Сосенки, д.4
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул.Анны Ахматовой, д.12
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул. Мосфильмовская 74Б
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Рублевское ш. 101
08.00-23.00
Супермаркет
г.Москва, бул. Адмирала Ушакова, д. 2
08:00-23:00
Супермаркет
МО, г. Домодедово, территория «Трио-Инвест»-Ям», стр. 2
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, поселение Московский, деревня Лапшинка, владение 9А корп. 1
08.00-23.00
Супермаркет
г. Долгопрудный, ул.Первомайская, д.42
круглосуточно
Супермаркет
г. Раменское, ул. Десантная, д. 1
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Троицк, ул.Городская, д.26
08:00-23:00
Супермаркет и бургерная
г. Апрелевка, ул.Декабристов, д.2а
Пн-Вс: 10:00 — 22:00
Супермаркет
Люберецкий район, п. Малаховка, Касимовское ш., д.4а
08:00-24:00
Супермаркет
Московская область, Одинцовский район, д. Ликино, д.1а
08.00-23.00
Супермаркет
г.Москва, Сиреневый бульвар, д.60
08:00 — 23:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, Ломоносовский проспект, 29 кор. 1
10:00 — 22:00
Супермаркет и бургерная
МО, городской округ Подольск, автодорога Москва-Крым, 29 км, д. 3
Пн-Чт: 11:00-22:00, Пт-Вс: 10:00-22:00
Бургерная
г.Тула, ул. Советская, д. 10, ТЦ Куклы
10:00-22.00
Бургерная
Курская обл., Октябрьский р-он, с. Черницыно, стр. 4, вблизи завода Мираторг
10:00-22.00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, ул. Большая Полянка, 1/3
10:00-22.00
Мясная лавка
г. Химки, микр-он Левобережный, ул. Совхозная, д.13, пом.006
08.00-23.00
Супермаркет
МО, г. Химки, ул. Ленинградская 24Д
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Боровское ш., вл. 5-2, 08.00-23.00
08.00-23.00
Супермаркет
г.Москва, Десеновское п., д. Десна, ул. Рябиновая 15
08.00-23.00
Супермаркет
г. Химки, ул. Ленинградская 24Д
08.00-23.00
Супермаркет
Московская область, г. Видное, ул. Олимпийская 6/1
10.00-22.00
Супермаркет
Московская область, г. Зеленоград, Центральный пр-т, дом 438
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Поварская 8/1 с 2
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул. Поляны, дом 5
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Ходынская 2
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Дмитровское шоссе 107 корп. 4
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Ломоносовский пр-т 25 корп. 2
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, Лазоревый пр-д 1
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Пресненская наб. 10/2
8.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Проектируемый проезд 4062 д. 6 стр. 1Б
07.30-23.00
Супермаркет
Московская область, с/п Чулковское, д.Чулково, стр.208
09.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Демьяна Бедного, д. 15
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, г. Московский, ул. Лаптева, д. 8, корп.1
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, пр-т Вернадского, д. 29
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Большая Филевская, д. 4
08.00-23.00
Супермаркет
Московская область, Люберецкий р-н, р/п Малаховка, Быковское шоссе 48
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Чертановская, д. 36, корп.1
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, п. Коммунарка, ул. Александры Монаховой, д.92,корп.1
09.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Ленинградское ш., д. 22
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Новодмитровская, д. 2, корп.5
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Ленинская Слобода, д. 26, стр.2
08.00-23.00
Супермаркет
Московская область, г. Красногорск, мкр. Опалиха, ул. Ново-Никольская, д.122, стр.1
08.00-23.00
Супермаркет
Московская область, округ Домодедово, Каширское ш., 54-й км, стр.4
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул.Международная, д.38
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Вавилова, д. 86
09.00-23.00
Супермаркет
Московская область, Ленинский р-он, пос. Булатниковское, д.Бутово, ЖК Бутово-Парк, д.22
08.00-23.00
Супермаркет
г.Москва, р-н Беговой, 1-й Боткинский пр-д, д.7, стр.1
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, Черноморский бульвар, д. 10
08:00 — 23:00
Супермаркет
МО, г. Подольск, Подольская , д.2А
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, ул. Б. Черемушкинская, д. 13, с. 1.
08:00-23:00
Супермаркет
Москва, Волоколамское шоссе, д. 58 к.1
07.30-23.00
Супермаркет
Москва, ул. Плющиха, 42, пом.ХIII
08.00-23.00
Супермаркет
Красногорский р-н, село Петрово-Дальнее, п. Ленинский, д. 55
08:00- 23:00
Супермаркет
МО, Мытищинский р-н, деревня Сухарево, д. 140Д
Круглосуточно
Супермаркет
МО, Красногорский р-н, Путилково, Спассо-тушинский б-р, 3
09:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, ул. Профсоюзная 126
08:00-23:00
Супермаркет
МО, п.Совхоза им. Ленина, Каширское ш, 23 км, вл.4
Круглосуточно
Супермаркет
М.О., Красногорский район, д.Глухово, ул.Речная, д.3
08.00-23.00
Супермаркет
МО, Истринский р-н, д.Покровское, ул.Центральная, вл.27
09.00 – 23.00
Супермаркет и бургерная
Москва, ул. Островитянова 2Б
10.00-22.00
Супермаркет и бургерная
МО, г/о Истра, д. Новинки д. 116
Пн-Чт: 10:00 — 21:00, Пт-Вс: 10:00 — 22:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, ул. Серпуховский вал, д. 21, к 1 <a href=»https://shop.miratorg.ru/»>Перейти на сайт</a>
10:00-22:00
Супермаркет и бургерная
МО, с. Павловская Слобода, ул. Ленина 76/3
Пн-Чт: 11:00-22:00, Пт-Вс: 10:00-22:00
Супермаркет
г. Санкт-Петербург, Басков пер. 2
09.00 — 22.00
Супермаркет
г. Воронеж, ул. Ворошилова 1B
09.00 — 23.00
Супермаркет
Московская обл., 43-й км Новорижского шоссе, п.Санаторий Истра, 201
09.00 — 23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. 2-я Брестская, д.37, стр.1
Круглосуточно
Супермаркет
Калининградская обл., Гурьевский р-н, п. Невское, ул. Совхозная, 12, литер К
08.30-20.30
Супермаркет
МО, Красногорский район, 71 км МКАД (внешнее кольцо), д. Путилково, 16 А
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, Московский, улица Бианки дом 5А.
Круглосуточно
Супермаркет
МО, Ленинский р-он, с/п Булатниковское, д. Лопатино, ул. Сухановская, дом 2
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, ул. Героев Панфиловцев, 1А
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул. Белобородова, 24
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Пролетарский пр., 2А
08.00-23.00
Супермаркет
МО, Одинцовский р-н, д. Лапино, 65
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Кировоградская, 24А
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Ленинградский пр., 62А
07:30-23:00
Супермаркет
г. Москва, Шипиловская, 62А
09.00-23.00
Супермаркет
Москва, Андропова, 23
08:00-23:00
Супермаркет
Москва, Первомайская улица, 66
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул. Домодедовская, 15
08:00-23:00
Супермаркет и бургерная
Брянская область, Выгоничский район, вблизи д. Хмелево
Пн-Вс: 08:00-21:00
Просто о мясе. Говядина

Примечательно, что обычно название мяса животного происходит от названия самого животного. Свинина – мясо свиньи, баранина – мясо барана, ягнятина – мясо ягненка и даже телятина – мясо теленка. Почему же говядина называется говядиной?

Говядо – согласно словарю Даля – крупная рогатая скотина – бык, вол или корова.
Говяжий, соответственно, от быка (вола или коровы) взятый.
Следовательно, говядина – мясо быка, вола или коровы.

ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»:
Говядина
мясо крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от восьми месяцев и старше
Телятина
мясо телят, независимо от пола, получавших подкормку, в возрасте от трех до восьми месяцев
Молочная телятина
мясо телят, выпоенных молоком и не получавших подкормку, независимо от пола, в возрасте от двух недель до трех месяцев
Говядина, как представитель красного мяса, действенного при анемии (дефицит железа), является самым дорогим из традиционных видов мяса.
Телятина, содержащая в себе лишь одну четвертую жира в сравнении с говядиной и потому как наиболее предпочтительная во многих диетах — еще дороже. Самая дорогая, конечно же, молочная телятина.

Различие между телятиной и говядиной можно «просто» обозначить как различие между водой и жиром. Плюс в телятине больше некоторых витаминов. Но не настолько, чтобы это различие было слишком большим. А вот калорийность телятины в два раза меньше говядины.

Мраморная говядина
Самая дорогая говядина. На срезе такое мясо напоминает мрамор из-за множества тонких прожилок жира в мышце.
Бычков определенных пород (к мраморности склонны породы Ангус, Герефорд, Шароле) до четырех месяцев и даже до полгода выпаивают молоком, затем они вольно пасутся на лугах. Последние 6-8 месяцев перед забоем в возрасте до двух с половиной лет бычки проводят в стойлах, где их выкармливают зерновыми. В результате углеводной диеты и малой подвижности получается мясо с жировыми прожилками.

Ценители утверждают, что мраморное мясо можно есть без зубов, настолько оно мягкое и сочное.

Мраморное мясо было «изобретено» в Японии в конце XIX века как следствие отсутствия необходимого простора для пастбищ. Поэтому бычков, выращиваемых на мясо, ставили в стойло. В результате их стали подвешивать на вожжи, ежедневно делая массаж, похожий на битьё, выкармливали рисом и выпаивали пивом. Самое высококачественное мраморное мясо по-прежнему производится в Японии, так как при его выращивании используются методы, запрещенные в других странах.

Существует мнение, что ценность мраморного мяса на самом деле — хороший маркетинговый ход, помимо набивания цены такому виду мяса еще и дающий бонус в виде того, что для выращивания бычков на мраморное мясо не нужны пастбища, да и на углеводной диете прирост веса выше, чем на травяной.

О категориях и сортах говяжьего мяса и телятины читайте:

О телятах, выращиваемых на телятину
Телятина — это мясо телят, в основном чистопородных телят-самцов.
Во многих странах, включая Великобританию, производство телятины тесно связано с молочной промышленностью; Телята-самцы не могут давать молока и часто считаются непригодными для производства говядины.
Производство телятины сегодня
В пределах ЕС тысячи телят отправляются в дальние поездки на телятины в таких странах, как Нидерланды, из таких далеких стран, как Польша и Ирландия.
Производство телятины на континенте
Телячьи фермы, хотя и не распространены в Великобритании, широко распространены на континенте. Ежегодно в ЕС выращивают около шести миллионов телят на телятину. Крупнейшими производителями в ЕС являются Франция (более 1,4 миллиона телят), Нидерланды (1,5 миллиона телят) и Италия (почти 800 000 телят).
Хотя ящик из телятины был запрещен в ЕС в январе 2007 года, Compassion обеспокоен проблемами благополучия, связанными со стандартным производством телятины в ЕС.
Производство телятины в Великобритании
При выращивании в наилучших условиях телятина не обязательно должна быть жестокой мукой, и существует несколько альтернатив с более высоким уровнем благополучия.
Телятам, выращенным в соответствии со стандартами Великобритании, предоставляется подстилка, а молодые телята получают вдвое больше клетчатки по сравнению с телятами континентальной телятины. Британские телята постарше имеют больше места, чем предусмотрено законодательством ЕС. Их диета должна обеспечивать минимальное количество железа, равное минимуму ЕС.
К сожалению, в Великобритании очень мало телят выращивают на телятину из-за низкого спроса на это мясо.Хотя многие выращиваются на говядину, многие погибают вскоре после рождения или могут быть вывезены на континент.
Благодаря сотрудничеству между Compassion in World Farming, RSPCA и отраслью через Форум заинтересованных сторон по телят, в настоящее время больше телят мужского пола выращивают на гуманно для получения говядины, и количество телят, которых отстреливают при рождении, значительно уменьшилось.
Надо еще много работать — десятки тысяч по-прежнему отстреливаются каждый год (около 95 000 в 2015 году), и тысячи вывозятся на континент (более 19 000 в 2018 году), в основном из Северной Ирландии.
Хотя ящик из телятины был запрещен в ЕС в январе 2007 года, компания Compassion обеспокоена благосостоянием по поводу стандартного производства телятины в ЕС.
Вопросы благополучия телят
Хорошее благополучие животных зависит от трех компонентов:
Физическое благополучие
Психическое благополучие
Естественная жизнь.
На интенсивных телячьих фермах все три страдают из-за периодов содержания в телячьих ящиках или в бесплодной среде, недоедания и стресса, а также долгосрочных проблем социального развития, вызванных ранним разлучением с матерями.Молодняк также часто отправляется в дальние поездки — которые могут длиться несколько дней — для откорма и убоя.
Раннее разлучение
Естественно, телята кормят свою мать грудью до года и поддерживают с ней крепкую связь в течение нескольких лет. Однако в коммерческом молочном животноводстве почти всех телят забирают у матери в течение нескольких часов после рождения. Это вызывает серьезные страдания как у коровы, так и у теленка и оказывает долгосрочное воздействие на физическое и социальное развитие теленка.
Белая телятина
Большая часть телятины, производимой на континенте, представляет собой «белую телятину»: мясо телят в возрасте восьми месяцев или младше, получающих пищу на основе молока с низким содержанием железа. Эта диета предназначена для того, чтобы их мясо оставалось бледным.
Корпус
Эти детеныши выращиваются группами с восьминедельного возраста. Размер групп варьируется от нескольких телят до 80, а минимальная норма площади на одного теленка устанавливается законом.
Интенсивные условия содержания телятины — небольшая группа, размещенная на решетчатом полу
Поскольку запрет на использование ящиков для телятины был введен в январе 2007 года, телята в возрасте до восьми недель могут содержаться в индивидуальных загонах, где они могут разворачиваться и контактировать с другими телятами.После этого их выращивают группами до 80 телят, часто в сараях с деревянным решетчатым полом.
Тем не менее, телятам нужно достаточно места, чтобы лечь и встать, ухаживать за собой, передвигаться, исследовать и общаться в обществе. Нормы содержания в помещениях для телят старшего возраста в ЕС составляют всего 60% от установленного законом минимума, требуемого в Великобритании.
Телят обычно содержат на деревянных решетках, и в течение первых двух недель подстилки не требуются. Полностью решетчатый пол может сделать икрам очень неудобно стоять и лежать.Они могут вызвать травмы стоп и хромоту.
Диета
По закону, их диета должна включать ежедневный минимум клетчатки с двухнедельного возраста, чтобы рубец теленка — важная часть их пищеварительной системы — мог нормально развиваться, а диета должна обеспечивать минимальное количество железа. .
Опять же, данные показывают, что минимальные требования ЕС к железу могут быть слишком низкими для полной работоспособности и надежности. Анемия повреждает иммунную систему и приводит к тому, что телята становятся слабыми, вялыми и, вероятно, плохо себя чувствуют.
Кроме того, уровень железа в крови телят обычно не контролируется достаточно внимательно, и вполне вероятно, что у некоторых телят уровень железа в крови значительно ниже минимального уровня, требуемого законом.
Розовое телятина
Мясо телят, забитых в возрасте от 8 до 12 месяцев, обычно называют «розовой» телятиной. В Великобритании это мясо продается как говядина, а в ряде стран ЕС это мясо называется «молодой говядиной».
Телята, выращенные на розовой телятине, обычно получают более обычный рацион без ограничения потребления железа.Хотя у этих телят более здоровый рацион, их все же можно выращивать в системах с низким уровнем содержания. Например, большая часть розовой телятины, производимой в Нидерландах, производится от телят, выращиваемых в бесплодных условиях без подстилки.
Некоторое количество розовой телятины производится в системах высшего социального обеспечения. Например, значительная часть розовой телятины, производимой во Франции, происходит от стада молочных коров.
Транспорт
Ежегодно почти один миллион телят отправляется в очень длительные путешествия по Европе, хотя данные свидетельствуют о том, что молодые телята особенно уязвимы к стрессам, связанным с обращением с ними и транспортировкой.Они не могут регулировать температуру своего тела, чтобы справляться с экстремальными температурами и холодами во время длительных путешествий.
У них часто появляются синяки и они теряют вес из-за дискомфорта при транспортировке, недостатка места и удобных постельных принадлежностей.
Чем больше расстояние, тем больше напряжение; многие телята заболевают или умирают после того, как попадают на фермы по выращиванию.
Ящики
Традиционный ящик с телятиной, теперь запрещенный в ЕС.
Запрещенные в ЕС узкие ящики для телятины по-прежнему используются в США и многих других странах.Из-за них икрам невозможно повернуться, и многие из них связаны за шею.
Чтобы мясо оставалось бледным и нежным, телят, содержащихся в клетках, кормят нездоровой пищей, состоящей из молока или заменителя молока, обычно без твердой пищи. У телят может развиться серьезная анемия из-за нехватки железа, а их рубец не развивается должным образом из-за отсутствия твердой и волокнистой пищи.
Общественное давление с целью прекратить использование ящиков для телятины по соображениям защиты животных привело к тому, что некоторые крупные производители телятины в США начали постепенно отказываться от ящиков для телятины, а некоторые штаты США проголосовали за их запрет.
Телятина не обязательно должна быть жестокой едой; Существуют альтернативные производственные системы, обеспечивающие более высокий уровень содержания телят.
Альтернативы с более высоким уровнем благополучия телят
Обширное производство на открытом воздухе или в помещении
В этих системах телят выращивают небольшими группами в стойлах с соломенной подстилкой. Им предоставляется достаточно места на теленка, и они могут иметь доступ на улицу. Их кормят обычным рационом для выращивания телят, без ограничения потребления железа и твердой пищи.
В лучших системах, таких как многие органические системы, телята могут кормить грудью более старых коров, вышедших на пенсию из молочного стада. Эти системы обеспечивают больший комфорт, сниженный риск травм и лучшие возможности для естественного поведения, социального взаимодействия и упражнений.
Молочные стада
В этой системе телят выращивают вместе со своими матерями в стаде отпрысков, и их можно отлучить от груди перед убоем. Эта система способна обеспечить наивысший уровень благополучия телят, выращиваемых на телятину, поскольку они не отделяются от матери и не перевозятся на фермы.
Телята, выращенные в молочных стадах, обладают преимуществами для здоровья и психологического состояния, связанными с грудным вскармливанием от матери, нормальным питанием и расширенными возможностями для естественного поведения, социального взаимодействия и физических упражнений.
Телятина из молочного стада
Органические телята с коровами-коровами и соломенной подстилкой.
Freedom Food ™, RSPCA
Телята, выращенные в соответствии со стандартами Freedom Food, содержатся в стойлах с глубокой соломенной подстилкой. У них больше свободного места, и их диета должна предотвращать анемию и любой минеральный или витаминный дефицит.Они получают больше железа, чем минимальные требования законодательства Великобритании, и телята без отъема должны иметь неограниченный доступ к траве или минимальному количеству клетчатки.
Стандарт Великобритании
Телятам, выращенным в соответствии со стандартами Великобритании, предоставляется подстилка, а молодые телята получают вдвое больше клетчатки по сравнению с телятами континентальной телятины. Британские телята постарше имеют больше места, чем предусмотрено законодательством ЕС. Их диета должна обеспечивать минимальное количество железа, равное минимуму ЕС.
Объяснение аргументов против употребления в пищу телятины
Телятина — это мясо молодых телят (в отличие от говядины, которая является мясом взрослых коров).Наряду с фуа-гра и акульими плавниками телятина имеет плохую репутацию из-за крайних условий содержания и жестокости, связанных с выращиванием телят на промышленных фермах. С точки зрения прав животных, поедание телят нарушает право телят на свободу и жизнь, независимо от того, насколько хорошо с ними обращаются при выращивании. По мнению зоотехников, правильного способа есть телятину не существует.
Жестокое обращение и ранний убой
Телятина — это мясо, которое получают из мяса забитого теленка (молодой коровы).Он известен своей бледностью и нежностью, что является результатом стеснения и анемии животного. Как правило, вместо того, чтобы питаться молоком матери, теленка кормили синтетической смесью с низким содержанием железа, чтобы сохранить анемию у животного и сохранить бледность мяса.
Телята, используемые в производстве телятины, являются побочным продуктом молочной промышленности. Взрослые самки коров, используемые в молочном производстве, сохраняются беременными, чтобы поддерживать количество молока. Родившиеся самцы бесполезны, потому что они не производят молока, и они не та порода коров, которая может быть полезна в производстве говядины.Некоторые из телят будут выращены, чтобы стать дойными коровами, как их матери, а остальные будут превращены в телятину.
Телята, которым суждено стать телятиной, проводят большую часть своей жизни от 16 до 18 недель в небольших деревянных или металлических клетках, известных как клетки для телятины. Эта клетка чуть больше тела теленка и слишком мала, чтобы животное могло развернуться. Телята также иногда привязывают, чтобы они не слишком много двигались, что сохраняет мягкость мяса. К счастью, ящики с телятиной были запрещены в некоторых штатах, включая Калифорнию, Аризону и Мэн.
Боб и скользкая телятина
Боб-телятина и телятина получают от новорожденных телят, которым на убой было всего несколько дней или недель. Телятина и крадучка поступают от нерожденных, недоношенных или мертворожденных телят.
Нерожденных телят иногда обнаруживают, когда забивают взрослую корову, и оказывается, что она беременна во время убоя. Мясо нерожденных телят теперь запрещено употреблять в пищу людьми в США, Канаде и некоторых других странах.
Поскольку ящики постепенно выводятся из употребления, все большую популярность приобретает телятина.Без клетки телята двигаются, а их мускулы напрягаются. Поскольку телята, забитые на боб-телятину, очень молоды, их мускулы еще не развиты и очень нежные, что считается желательным.
«Гуманная телятина» — настоящий товар?
Некоторые фермеры теперь предлагают «гуманную телятину», то есть мясо телят, выращенных без ящиков для телятины. Хотя это решает проблемы некоторых людей по поводу телятины, защитники животных склонны полагать, что «гуманная телятина» — это оксюморон.С точки зрения прав животных, не имеет значения, сколько места у телят до забоя — их все равно забивают! Цель защиты прав животных заключается не в том, чтобы дать телятам больше места или кормить их более естественной диетой, а в том, чтобы люди вообще перестали есть это мясо и переключились на веганский образ жизни.
Вот почему есть телятину даже хуже, чем вы думали
Даже когда я был ребенком, мысль о том, чтобы поесть телятину, меня отталкивала. Я надувался за обеденным столом: «Но, мама, это корова! Я не хочу есть коровьего детеныша! К сожалению, мама обманывала меня, говоря, что котлета в панировке на моей тарелке — это курица.
Как и все млекопитающие, коровы должны быть беременными или кормить грудью, чтобы давать молоко. Как и люди, корова рожает через девять месяцев.

После рождения телят жестоко тащат с материнской стороны, потому что фермеры хотят украсть и продать материнское молоко. Часто телят и коров-матерей держат так близко, что они могут слышать крики друг друга, но никогда больше не встретятся. Коровы-матери, как известно, реют в течение нескольких дней и недель после разлуки, оплакивая своих украденных детенышей.
Большинство телят содержатся для замены более старых коров в жестоком цикле производства молока на промышленных фермах. Телята-самца постигла иная участь: телятина. Их запирают в крошечные ящики, иногда даже приковывают цепями, на срок от 18 до 20 недель до убоя. Большинство телят, выращиваемых на телятину в Соединенных Штатах, подвергаются этому интенсивному содержанию и суровым лишениям.
Посмотрите, что обнаружили наши дроны.
Тайное расследование, проведенное Mercy For Animals на телячьей ферме Buckeye в Эппл-Крик, штат Огайо, выявило детенышей телят, прикованных цепями в деревянных стойлах шириной два фута.Эти стойла не позволяли телятам разворачиваться, а тем более ходить, бегать, играть или общаться с другими животными. Телята не могли дышать свежим воздухом и видеть солнечный свет. Они не могли удобно лечь или даже помыться. Эти ящики настолько жестоки, что они запрещены в Великобритании с 1990 года.
Watch.

Рабочий был приговорен к выплате штрафа в размере 4000 долларов США и ему было запрещено владеть более чем пятью животными в течение 15 лет за нарушение Закона Квебека об охране здоровья животных.В результате ужасающего разоблачения Les Producteurs de bovins du Québec (производители крупного рогатого скота Квебека) к 2018 году взяли на себя обязательство запретить использование ящиков для телятины в пользу беспривязного содержания на своих объектах.
Посмотрите отснятый материал, по результатам которого был вынесен приговор.
Производство телятины, несомненно, является одной из самых вопиющих форм жестокого обращения с животными. И, пожалуйста, поймите, что промышленность по производству телятины работает не одна — ее поддерживает молочная промышленность. К счастью, сострадательные потребители могут прекратить свою финансовую поддержку жестокого обращения с животными, выращиваемыми на фермах, отказавшись от телятины и других продуктов животного происхождения.А с новыми веганскими альтернативами мясу и молочным продуктам перейти на веганство еще никогда не было так просто. Нажмите здесь, чтобы начать, и нажмите здесь, чтобы перейти на нашу страницу в Pinterest с сотнями веганских рецептов!
Что такое телятина? Темная правда о происхождении телятины
Телятина — это мясо телят, обычно от шести до восьми месяцев, но иногда и намного моложе. Телята — это, как правило, самцы голштино-фризской породы, которые не могут производить молоко и поэтому продаются молочной промышленностью для забоя с целью получения прибыли.Телятина — популярный вид мяса в Европе, и ЕС производит около 82 процентов телятины в мире.
Мясо редко употребляется в Великобритании и США, где показатели поедания телятины продолжали снижаться с 1960-х годов. Когда-то он имел репутацию исключительно жестокого объекта, и фермеры в Великобритании и США пытались восстановить этот имидж. Однако, несмотря на реформы некоторых национальных отраслей по производству телятины, реалии производства телятины остаются жесткими. Действительно, из-за своей тесной связи с молочными продуктами телятина представляет собой моральный риск, выходящий за рамки покупки мяса.
Из чего делают телятину?
Боб-телятина
Боб-телятина — это мясо телят, убитых в возрасте от пары часов до месяца, но обычно младше двух недель. Поскольку ящики с телятиной были объявлены вне закона в нескольких штатах США и Европе, спрос на «гуманную» телятину, забитую в молодом возрасте, вырос, потому что неразвитые мышцы новорожденных телят делают их мясо более нежным. Боб из телятины составляет около 15 процентов рынка телятины в США.
Слинк-телятина
Слинк-телятина — это самая молодая телятина, получаемая от мертворожденных или нерожденных телят. Обычно его собирают от стельных коров на убой. Мясную телятину запрещено употреблять в США и Канаде.
Почему телятина жестока?
Разлученные при рождении
Телята будут разлучены со своими матерями вскоре после рождения, возможно, получая только один напиток из вымени матери для выявления важных антител.Некоторое количество телятины боб снимают с матери сразу после рождения, чтобы застрелить. Процесс разлучения теленка и матери очень травматичен для обоих.
Большое количество исследований установило, что матери и детеныши приобретают сильную эмоциональную связь сразу после рождения. Корова-мать будет кричать в течение нескольких дней после отделения, надеясь получить ответ от своего теленка, которого либо перевезли в другую часть фермы, либо за границу, либо уже забили.Они будут демонстрировать негативную реакцию на неоднозначные стимулы после насильственных и травмирующих событий. Признаки стресса, такие как появление большего количества белков в глазах, будут присутствовать после такого разлуки. Короче говоря, животные сильно страдают от практики разделения, первой серьезной жестокости, совершенной при производстве телятины.
Аномальное поведение
Телята, разлученные со своими матерями, и все стадо будут демонстрировать ненормальное поведение Это частично связано с тем, что они выращиваются в изоляции, без получения каких-либо преимуществ от общения, а также из-за условий, в которых они содержатся. .Коровы, выращиваемые изолированно, что типично для тех хозяйств, которые все еще используют ящики для телятины, будут демонстрировать широкий спектр ненормального поведения, включая кусание прута, перекатывание языка и чрезмерный отдых. Такое повторяющееся поведение, называемое стереотипами, является показателем душевных страданий и низкого уровня благосостояния.
Аномальное развитие кишечника
Телят обычно кормят заменителем молока, который содержит недостаточное количество питательных веществ и особенно не содержит железа. Это приводит к аномальному развитию кишечника у животных, поскольку недостаточное питание вызывает у них хроническую диарею.Недостаток железа также вызывает у телят анемию, которая дает животным их ценную белую плоть, в то же время делая телят вялыми, слабыми и нездоровыми. Индустрия телятины целенаправленно разводит этих животных, чтобы они страдали от постоянных болезней и недоедания — практику, которую можно назвать только «жестокой».
Жестокая транспортировка
Всесторонние научные данные показывают, что телята испытывают значительный стресс при обращении с ними и транспортировке, особенно на большие расстояния.Молодые телята плохо приспособлены к длительным поездкам из-за неразвитости иммунной системы и систем реакции на стресс. Длительные перевозки телят могут привести к смертности от 1 до 23 процентов в данной группе из-за таких факторов, как диарея, истощение и воздействие жары или холода.
Ежегодно по Европе перевозится более 1 миллиона телят, и даже такая страна с высоким уровнем благосостояния, как Великобритания, экспортирует подавляющее большинство своих телят в дальние зарубежные поездки. В одном исследовании швейцарских фермеров, занимающихся молочным животноводством и телятиной, ни один из телят, перевозимых на большие расстояния, не получил подстилки, хотя это было предусмотрено законом.
Жестокое обращение с телятами
Обработка телят перед транспортировкой является одним из ключевых факторов, влияющих на их благополучие в последующей поездке. С телятами часто обращаются очень грубо, и зафиксировано множество случаев, когда молодых телят били руками, ногами и злоупотребляли. Независимо от того, предназначены ли молодые телята стать телятиной, кормом для домашних животных или мясом для шашлыка, их присутствие в системе, которая рассматривает их как товар, имеющий ценность только тогда, когда мертвые всегда подвергают их риску насилия и ненужного жестокого обращения.
Употребление наркотиков
Телятам дают большое количество лекарств, потому что они, как правило, ведут очень напряженный образ жизни из-за того, что обращение с ними и их воспитание сильно влияет на их недоразвитые тела и психику.
Повышенная восприимчивость к болезням
Телята из-за стрессовой жизни очень восприимчивы к микробным инфекциям, как и большинство животных, выращиваемых в промышленном сельском хозяйстве. Их иммунная система, как правило, ослаблена из-за молодости, грубого обращения и транспортировки, условий жизни и недостаточно питательного питания.
Ограниченное пространство
Даже в странах, где ящики с телятиной являются незаконными, как, например, Великобритания с 1992 года и ЕС с 2007 года, промышленные системы выращивания телят продолжают существовать. В сельском хозяйстве Великобритании до сих пор используются клетки, и, хотя руководство требует, чтобы телята могли растягиваться и лечь, они по-прежнему ограничены пространствами, не намного превышающими их тела. Кроме того, в группах или в стойлах благополучие может быть очень низким: отсутствие подстилки было зарегистрировано на голландских фермах, где открытые решетчатые полы вызывают хромоту телят и другие травмы стоп.В ЕС разрешено использовать пространство на 60%, чем в Великобритании.
Ящики для телятины
Ящики для телятины остаются законными в США, хотя они запрещены некоторыми государствами, а также в ЕС, Великобритании и Канаде. Страдания, которые испытывают телятины в результате изоляции, усугубляются сильной скукой и беспокойством, которые они испытывают в своих крошечных клетках размером 0,8 на 1,8 метра. Ящики используются, чтобы вызвать истощение мышц животного, которое оно не может использовать из-за нехватки места.Таким образом получается нежное мясо, которое ценится потребителями.
Факты и статистика о телятине
Используются ли гормоны и антибиотики при выращивании телятины?
Напряженная жизнь телят ведет к большей восприимчивости к инфекциям и болезням, и в результате их часто лечат антибиотиками. Их лечат большим количеством антибиотиков, чем свиней или птиц, что является поводом для беспокойства из-за растущей проблемы устойчивых к антибиотикам бактерий.Поскольку сектор телятины является одним из крупнейших нарушителей в расчете на душу населения, его вклад в решение этой серьезной медицинской проблемы заслуживает тщательной оценки.
Сколько телятины люди едят?
Телятина — не самое популярное мясо в мире. В США средний потребитель съедает 0,2 фунта телятины на душу населения по сравнению с 0,7 фунта в 2000 году. Французский рынок, с другой стороны, является крупнейшим в мире, на него приходится 35 процентов потребления телятины в Европе, что, в свою очередь, составляет на 82 процента мирового потребления телятины.Следующие крупные страны-потребители телятины — Италия и Германия. Нидерланды производят наибольшее количество телятины, составляя 31 процент от мирового производства телятины. Франция близка к 30%, убив около 1 320 000 телят в 2016 году.
Здорова ли телятина?
Телятина позиционируется как более здоровая и зеленая альтернатива говядине. Однако вопрос о том, полезнее ли оно, чем говядина, отличается от того, полезна ли она в целом. Телятина содержит примерно 103 миллиграмма холестерина на 100 граммов, что составляет более трети дневной нормы.Однако сама идея о суточных нормах холестерина вышла из моды; Текущий совет — потреблять как можно меньше холестерина с пищей. В мире, где растительный белок в изобилии, нет необходимости употреблять телятину или другие продукты животного происхождения, произведенные жестоким способом.
Почему телятина на вкус отличается от говядины?
Мясо теленка мягче и нежнее из-за своего молодого возраста и, в случае белой телятины, из-за недостаточного питания теленка. У него якобы более нежный вкус, несмотря на явное отсутствие деликатности при его изготовлении.
Есть такая вещь, как гуманная телятина?
Экстенсивное производство телятины на открытом воздухе или в помещении
Существуют обширные методы выращивания телятины на открытом воздухе и в помещении, которые работают на гораздо более благоприятной основе. Эти варианты в помещении имеют подстилку для телят, выход на улицу и вентиляцию, а также больше места на теленка. Выгулы на открытом воздухе лучше всего подходят для телят, а органические фермы высочайшего стандарта выкармливают телят от старых, вышедших на пенсию молочных коров.
Freedom Food RSPCA
Стандарты RSPCA требуют подстилки из глубокой соломы и запрещают вывоз телят за границу.Им также требуется, чтобы в рационе телят было достаточно клетчатки и железа. Однако стандарты RSPCA допускают использование ограничительных ящиков.
Молочные стада
Молочные стада позволяют телятам оставаться со своими матерями и отлучать их от молока перед забоем. Поскольку это позволяет избежать боли разлуки, а телята получают психологическую пользу и пользу для здоровья от пребывания с матерью, это может быть более высоким вариантом благополучия.
Стандарты Великобритании
Стандарты Великобритании требуют, чтобы у телят была подстилка, а для молодых телят — потреблять вдвое больше клетчатки, чем у телят континентальной кухни.Также предполагается, что минимальное количество железа в их рационе должно быть выше, и телятам постарше должно быть предоставлено больше места, чем требуется в Европе.
Как разрешено употребление телятины?
Телятина разрешена, потому что спрос на нее сохраняется. Шокирующий характер его производства привел к запретам на самые вопиющие формы выращивания телятины, такие как использование ящиков для телятины и заготовка телятины. Тем не менее, телятина остается законной, потому что животные не имеют признанных прав в странах по всему миру.В конечном итоге, до тех пор, пока потребители отказываются менять свои пищевые привычки, способ приготовления телятины и обращение с любыми пищевыми животными будут оставаться в руках сельскохозяйственной отрасли, которая стремится максимизировать прибыль и в результате причиняет огромные страдания.
Чем вы можете помочь?
Есть только один верный способ убедиться, что вы не вносите свой вклад в практику выращивания и убоя телятины; исключить из рациона телятину и молочные продукты.Поскольку телята в основном поставляются молочной промышленностью как побочный продукт разведения дойных коров, эти две отрасли неразрывно связаны. Поддержка молочного животноводства означает поддержку телячьей индустрии и убийство тысяч животных.
Заглядывая в будущее
Телятина пыталась восстановить свою репутацию и переименовать себя в нечто свободное от пятна жестокости, которое так долго портило его имя. Тем не менее, в США ящики с телятиной по-прежнему разрешены во многих странах, а также в ЕС и США.К., интенсивное выращивание телятины до сих пор изобилует. Неясно, может ли индустрия, убивающая молодых коров, которые не хотят умирать, иногда даже до того, как они покормили грудью свою мать, когда-либо называть себя гуманной. Такова природа телятины и олицетворяет безразличие промышленного сельского хозяйства к животным в целом.
Подробнее
Разведение крупного рогатого скота — одна из самых разрушительных отраслей на планете
Новейшее климатическое «решение» мясной промышленности: убивать молодых коров
Для молочных коров «Рассказ служанки» более актуален, чем выдумка
6 Основные факты о телятине
1.Телятина — это источник питания.
Последние данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что 3 унции. порция приготовленной, разделанной телятины обеспечивает менее 10% калорий, рекомендованных для диеты в 2000 калорий. В то же время телятина обеспечивает более 10% дневной нормы белка, цинка, ниацина, а также витаминов B12 и B6. Белок и витамины группы B помогают нам повысить уровень нашей энергии. Цинк поддерживает иммунную функцию и играет ключевую роль в росте и когнитивном развитии.
2. Большинство телят живут в групповых загонах, а не в закрытых боксах, что дает достаточно места, чтобы стоять, растягиваться, лежать и ухаживать за ними естественным образом.
3. Телятина обычно выращивают на семейных фермах в современных сараях, которые обеспечивают хорошее естественное и верхнее освещение и множество окон, пропускающих естественный солнечный свет. Фермеры содержат телят в стойлах, чтобы защитить их от суровых погодных условий, регулярно следить за ними, кормить и поить их, а также содержать стойла в чистоте.
Большинство современных коровников для телятины также отапливаются в холодные месяцы и имеют круглогодичную вентиляцию, чтобы обеспечить чистый и свежий воздух.
4. Фермеры, выращивающие телятину, работают напрямую с ветеринаром, чтобы разработать комплексную программу охраны здоровья стада, чтобы обеспечить максимальное здоровье и комфорт животных.
Большинство фермеров, выращивающих телятину, создают на ферме программы и тренинги, направленные на минимизацию стресса и болезней, при одновременном предоставлении своевременной и надлежащей помощи для лечения болезней или болезней. Если теленок заболел, ему оказывается немедленная индивидуальная помощь.
5. Фермеры, выращивающие телятину, используют качественные корма, которые удовлетворяют потребности телят в питательных веществах и содержат питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья, роста и энергии. Телята имеют доступ к питьевой воде в течение всего дня, и кормление регулируется таким образом, чтобы уровень белка и жира соответствовал возрасту и размеру теленка.
Фермеры, выращивающие телятину, работают с авторитетными экспертами, такими как специалисты по питанию животных, над разработкой программ питания, которые лучше всего подходят для телят.
6. Программа обеспечения качества телятины (VQA) удостоверяет, что фермеры, выращивающие телятину, обеспечивают превосходный уход за животными и используют передовые методы обращения с животными на ферме.
С момента принятия VQA фермеры, выращивающие телятину, улучшили здоровье и благополучие своих животных, продолжая производить высококачественное и безопасное мясо, на которое рассчитывают покупатели.
Перед тем, как съесть телятину, подумайте о замученном, избитом, ослепленном и связанном теленке, от которого она родом — Living News, Firstpost
Люди, которые едят телятину, в основном едят бледное и нежное мясо очень больной молодой коровы, которую замучили до смерти. Они также едят все антибиотики и гормоны, которые поддерживали жизнь ребенка еще долгое время после того, как его организм сдался.
Каждый раз, когда я читаю о том, что кто-то хвастается, что их любимая еда — телятина, или вижу рецепты, включающие телятину, я задаюсь вопросом, знает ли едок, что он делает.Очень немногие люди, которые едят мясо, знают или даже хотят знать, что входит в их пищу — я полагаю, если бы они открыли уши, им, возможно, пришлось бы открыть и свои сердца, и это было бы большим рывком.
В нашей стране запрещена подача телятины. Несмотря на это, многие пятизвездочные отели обслуживают его (утверждая, что он импортный) — особенно в своих итальянских ресторанах. Многие индийцы едут за границу и едят его, думая, что это высокая кухня. Какая телятина нравится? Нежная, бело-розоватая, нежная мякоть.На самом деле, чем белее телятина, тем больше она ценится.
Что такое телятина? Это мясо молодой коровы, теленка, который умер от голода, так что мясо бледно-розовое, почти белое.
Отращивание телят — одно из худших из всех видов интенсивного животноводства. Это судьба хуже смерти.
Прежде чем съесть телятину, подумайте о замученном, избитом, ослепленном и связанном теленке, от которого она родом.
Вы знаете, что вы едите теленка, младенца, разлученного с матерью сразу после рождения? Как эти маленькие телята откармливаются, сохраняя при этом белую плоть и неразвитые мускулы? Новорожденных вывозят в телячьи сараи и помещают в плотные ящики, не позволяющие им даже немного шевелиться.Они не могут даже себя вылизать — хотя это самая естественная функция теленка. Их будут держать в этих ящиках шириной 22 дюйма и длиной 54 дюйма в течение четырех месяцев, пока они не будут готовы к забою — или пока они не умрут — в зависимости от того, что наступит раньше. Эти ящики меньше чем багажник даже самой маленькой машины. Причина в том, что предотвращение движения предотвращает образование мышц, которые могут сделать мясо более жестким.
Затем их кормят по «специальной диете» (это то, что некоторые рестораны пишут под своим блюдом из телятины в меню).Что это за особая диета? Это диета, которая систематически вызывает анемию и тем самым делает кровь белее. Телята рождаются с запасом железа в крови. В течение четырех месяцев, когда им дают эту специальную диету, запасы железа в их организме так резко сокращаются, что время в четыре месяца было выбрано сознательно — если даже больше, то теленок умрет в своей клетке.
В своих жестких ящиках — потому что даже солома для более мягкой подстилки запрещена на случай, если они ее съедят — сознательно лишенные железа, у младенцев развивается ненасытная тяга к нему.Если в ящике есть ржавый гвоздь, они его лизнут — если смогут до него дотянуться. Они будут стараться слизывать собственную мочу; поскольку через него выходят крошечные кусочки минерала, но они не могут двигаться: ящик был спроектирован так, чтобы предотвращать движение. Обычно теленок кормит свою мать 16 раз в день. У этих телят все еще есть этот инстинкт. Итак, эти маленькие больные младенцы отчаянно пытаются сосать любую часть коробки, до которой они могут дотянуться. Но они прикованы цепью за шею к ящику.
Как они откармливаются? Производители телятины вообще не дают им воды.Таким образом, жаждущие телята пытаются утолить жажду, выпивая огромное количество обезжиренного молока и смеси животных жиров, набирая больше веса, чтобы избежать жажды.
Люди, которые едят телятину, в основном едят бледное и нежное мясо очень больной молодой коровы, которую замучили до смерти.
Анемия делает телят восприимчивыми к пневмонии и другим респираторным и кишечным заболеваниям. Таким образом, они получают постоянный запас лекарств в обезжиренном молоке. Два наиболее часто используемых препарата — это нитрофуразон и хлорамфеникол.Все эти лекарства остаются в мясе и передаются поедателю. Нитрофуразон является сертифицированным канцерогенным веществом для человека. Хлорамфеникол вызывает смертельное заболевание крови у значительного числа людей.
И, если этого было мало, телят держат в полной темноте. В этих условиях многие слепнут в первый месяц и умирают вскоре после потери зрения.
Люди, которые едят телятину, в основном едят бледное и нежное мясо очень больной молодой коровы, которую замучили до смерти.Они также едят все антибиотики и гормоны, которые поддерживали жизнь ребенка еще долгое время после того, как его организм сдался. Мясо такое белое, потому что в нем нет питательных веществ. Это бессмысленная пища, которую едят бессмысленные, и которую смакуют из-за ее цвета и жевательной способности, а не каких-либо внутренних достоинств. Конечно, если человек платит столько денег за еду, он должен что-то получить взамен; кроме лекарств и рака?
Не покупайте и не ешьте телятину и говорите друзьям, родственникам и соседям, почему.Попросите местные отели убрать его из своих меню или пригрозить бойкотом.
Многие рестораны за границей отказываются продавать телятину, называя ее «Мизери в меню». Когда вы едите телятину здесь или за границей, помните, что вы причиняете глубокую, систематическую и неумолимую жестокость ребенку, столь же уязвимому, как и ваш собственный. Или это модно?
В чем разница между быком и быком?
Знаете ли вы, чем отличается бык от быка? Также есть разница между коровой и телкой.
Если вы вообще следили за нашим сайтом, то знаете, что Мэтт — ребенок с фермы, а Джессика выросла в типичном городском районе. Когда мы впервые встретились и начали встречаться, у нас было много разговоров, вращающихся вокруг терминологии крупного рогатого скота. Очень романтично… правда ?! Ха! Одним из основных разговоров была коровья терминология. В частности, это означало обсуждение разницы между быком и быком и коровой и телкой. Большая разница!
Если вы плохо разбираетесь в бычках, быках, коровах и телках, мы предоставили основные определения и более подробно расскажем ниже:
Корова: корова — это самка животного, которая имела хотя бы один теленок.Говоря обыденным языком, коровы — это «мамы».
Телка: Телка — это самка животного, у которой никогда не было теленка. Когда у телки появляется теленок, она автоматически становится коровой. Другими словами, телки похожи на «первых мам».
Бык: зрелый самец, используемый для разведения. Быки — это «папы».
Бык: Бык — это кастрированный самец.
Итак, что вы обычно едите, когда едите мясо? В общем, если это мясо хорошего качества, это обычно телка или бычок.Если это мясо более низкого качества, это обычно корова.
Теперь, когда вы знаете самые основные определения, давайте глубже рассмотрим различия между быком и быком и коровой и телкой.
Ферма «Корова-теленок» (также известная как «Ферма« Корова-теленок »)
Наша ферма известна как ферма« Корова-теленок ». Этот термин может быть для вас новым, но это очень распространенный термин в сельскохозяйственном сообществе, и это типичная животноводческая ферма в Соединенных Штатах.
В США мясная промышленность в основном состоит из животноводческих ферм.Обычно у фермеров около 10-100 коров. В Миссури средний размер стада составляет 27 голов коров. Мы — ферма в пятом поколении, и Мэтт ведет ферму со своим отцом. Итак, наше стадо больше, чем в среднем, поскольку мы занимаемся этим долгое время.
Итак, что означает «ферма по выращиванию телят»? Это означает, что у фермера есть стадо коров (помните, коровы — это мамы), и ожидается, что каждая корова будет рожать детеныша каждый год.
Ключ к ферме по разведению телят — это зачатие. Мы хотим, чтобы каждая корова рожала теленка каждый год.Затем мы продаем теленка для получения дохода. Имейте в виду, что это идеальный вариант для рождения теленка каждый год, но всегда есть много переменных (подробнее об этом позже).
Если вам интересно, где мы продаем телят, на каждой ферме это немного отличается. На нашей ферме мы обычно делаем с теленком одно из трех. Мы либо 1) продаем их в хлев для продажи крупного рогатого скота (а затем другой фермер покупает их и выращивает до тех пор, пока их не разделят на говядину), 2) оставляем их для будущих продаж говядины Clover Meadows, или 3) оставляем их для будущего разведения. коровы (мама коровы) на нашей ферме.
Корова против телок (мам)
Как мы упоминали выше, корова — это самка животного, у которой был хотя бы один теленок. Говоря обычным человеческим языком, коровы — это «мамы». Телка — животное женского пола, у которого никогда не было теленка. Когда у телки появляется теленок, она автоматически становится коровой.
Коровы во многом похожи на людей тем, что у них период беременности 9 месяцев, некоторые коровы беременеют регулярно, а другие — не так часто. «Хорошая корова» — это та, у которой каждый год рождается здоровый теленок.
Когда теленку исполняется около шести месяцев, он весит около 500 фунтов. С нуля до шести месяцев телята пьют молоко матери. В шестимесячном возрасте мы отлучаем теленка от материнского молока, и он начинает есть траву. Причина в том, что к шести месяцам теленок способен эффективно преобразовывать траву в питательные вещества (подробнее об этом позже).
На нашей ферме мы точно знаем, когда все телята на нашей ферме родятся в течение нескольких недель.
Причина этого в том, что мы позволяем быкам (папам) находиться на тех же полях с коровами (мамами) только в определенное время года.
Во многом это похоже на то, как человек выбирает время для рождения своего ребенка. Если они хотят иметь ребенка летом, они выясняют, когда им нужно зачать ребенка, на девять месяцев раньше.
Для телят одна из многих причин, по которым мы выбираем время для рождения, — это защита коровы и теленка. Обычно коровы рожают на улице, в поле, и когда у них рождается теленок, рядом никого нет. Условия родов намного лучше для мамы и малыша весной и осенью, когда не слишком жарко и не слишком холодно.
Давайте поговорим о телятах (детенышах)
Телята на нашей ферме рождаются весной и осенью. Если теленок — самка, его называют телкой. Если это самец, его называют бычком или бычком (подробнее об этом позже).
Телята остаются со своими мамами около шести месяцев, а затем их отлучают от груди. Это происходит в шестимесячном возрасте по двум причинам. Во-первых, в шесть месяцев мать перестает давать молоко. Во-вторых, в начале жизни теленок нуждается в материнском молоке для получения питательных веществ.Однако по мере роста он постепенно начинает получать больше питательных веществ из молока и травы. В 6 месяцев теленок может преобразовывать траву в питательные вещества, и он будет расти и набирать мышцы за счет питательных веществ травы.
На нашей ферме, когда теленку исполнится шесть месяцев, мы должны принять решение о нашем следующем шаге, и обычно это один из трех путей. Мы можем либо 1) продать их в коровник для продажи крупного рогатого скота, 2) оставить их для будущих продаж говядины Clover Meadows, или 3) оставить их в качестве будущих племенных коров (коров-мамы) на нашей ферме.
Наши лучшие телята отбираются вручную из говядины Clover Meadows, которую мы продаем как четверть, половину и целую говядину.
Эти телята проведут следующие 12–16 месяцев на траве, пока не наберут около 1100 фунтов. К тому времени они уже готовы к переработке в протеиновую нежирную говядину Clover Meadows Beef, которую наши клиенты знают и любят.
Сколько времени нужно, чтобы вырастить теленка, чтобы он стал говядиной на тарелке?
Чтобы дать вам представление обо всей временной шкале, если мы разводим корову летом 2020 года, она родит весной 2021 года.Осенью 2021 года теленок будет отлучен от груди, а затем он будет питаться травой и будет расти в течение 12-16 месяцев. Затем она будет доставлена к клиенту в виде готовой говядины зимой 2022 года.
Как видите, это очень долгий процесс. Всего от зачатия до стейка прошло почти 3 года.
Надеюсь, это поможет объяснить, почему у всех фермеров есть ограниченное количество говядины на продажу. Мы предполагаем, что через 12+ месяцев, сколько говядины наши клиенты захотят купить в следующем году.🙂
Бык против быка
Быков:
Когда рождается теленок-самец, его называют бычком. Обычно в возрасте от трех до шести месяцев бычка стерилизуют, а затем его называют бычком. По определению, бычок — это кастрированный самец.
Нам задавали много вопросов о том, почему фермеры кастрируют бычков. Основная причина в том, что бычки вспыльчивы и любят драться друг с другом за господство.Это делает их очень сложными в использовании на ферме.
Еще одна важная причина заключается в том, что более низкий уровень тестостерона в говядине приводит к более высоким качествам и большей нежности и мраморности говядины. Когда тестостерон присутствует в мясе быка, вкус и аромат говядины изменяются и становятся более вкусными.
Быки (папы) :
У быков очень специфическая работа, и она выполняется примерно два раза в год — когда мы выпускаем их в поле с коровами.’ Достаточно!
Один бык может породить около 25 коров.
Когда они не пашут, они живут светской жизнью, бродят по полям, едят траву, и у них нет коров, говорящих им, что им делать!
Есть масса интересных фактов о быках, и мы много обсуждали забавные факты о быках. Один из наших фаворитов — то, что научные исследования показали, что бык будет следовать за коровой в охоте около 10 миль. Это их процесс «свиданий». Один из способов, которыми бык может определить, готова ли корова к разведению, — это запах ее мочи (да, это что-то вроде женского теста на фертильность).
Как и многие операции по разведению телят, мы покупаем наших быков у тех, кто специализируется на быках. Мы писали о покупке быка и показывали бычий аукцион в предыдущих постах.
Мы могли бы выращивать собственных быков на ферме (в конце концов, некоторые из телят, рожденных на ферме, — самцы), но мы решили не делать этого. Причина этого в том, что если бы мы это сделали, вполне возможно, что со временем бык мог в конечном итоге размножаться со своей двоюродной сестрой, тетей или сестрой. Это не хорошо!
Кроме того, 65% генетического состава теленка происходит от быка, а не от коровы.Поэтому, если мы хотим, чтобы теленок имел более постное мясо, мы позволим более постному быку находиться в поле с этими коровами.
Заключение
Надеюсь, мы ответили на все ваши вопросы о быке и быке и корове против телки.

Заливное мясо с желатином: Заливное без проблем, пошаговый рецепт на 1843 ккал, фото, ингредиенты

Заливное из мяса с желатином рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить указанные ингредиенты. Мясо для заливного следует взять без костей, свежее, ранее не замороженное. Свинину лучше брать постную, без жира. Лук и морковь среднего размера, если планируете из моркови что-то вырезать (для украшения заливного), то её следует взять крупную. Я беру свежий зелёный горошек, но подойдёт и консервированный. Подготовить глубокую кастрюлю для варки мяса.

Шаг 2:

Филе свинины промыть под проточной холодной водой. Положить в кастрюлю и залить полностью холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Можно после кипения слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Как вода закипит, снять образовавшуюся накипь и убавить огонь.

Шаг 3:

Морковь и лук очистить и помыть. Не нарезая положить в кастрюлю к мясу, добавить перец горошком — чёрный и душистый, лавровый лист, ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить мясо с овощами на небольшом огне 1 — 1,5. При необходимости снимать образовавшуюся накипь. Для придания золотистого цвета бульону некоторые хозяйки кладут лук в шелухе.

Шаг 4:

Когда пройдёт время добавить в кастрюлю промытое куриное филе и продолжить варить оба мяса ещё 30 — 40 минут под крышкой. Попробовать бульон на соль и при необходимости досолить.

Шаг 5:

Готовое мясо достать из кастрюли, остудить и мелко порезать (или покрупнее, на личный вкус). Бульон слить через сито. Морковь оставить.

Шаг 6:

Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. У меня желатин предварительно замачивается. Готовый желатин смешать с 500 мл бульона. Довести бульон с желатином до кипения, не кипятить.

Шаг 7:

К нарезанном мясу добавить горошек (у меня свежий отварен до готовности), половину моркови, нарезанной маленькими кубиками, перемешать. При необходимости эту смесь можно посолить.

Шаг 8:

Выбранные формочки для заливного смазать бульоном. Я из моркови с помощью вырезки для канапе сделала цветочки и положила на дно каждой формочки — этот шаг по желанию.

Шаг 9:

Выложить в каждую формочку подготовленное мясо и слегка прижимать его.

Шаг 10:

Влить в каждую формочку бульон с желатином до самого рая каждой формочки. Заливное с мясом остудить до комнатной температуры на столе, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 11:

Готовое заливное с мясом достать из холодильника. Если требуется — извлечь заливное из формочек на тарелку и подать к столу. Также к заливному обязательно поставить на стол горчицу или хрен.

Как сделать заливное из мяса с желатином

Заливное из говядины с желатином, язык в желе, заливная говядина, холодец, – традиционные холодные закуски к любому праздничному столу. При подготовке к праздничному застолью, составлении праздничного меню, мясное заливное обязательно включают, чтобы вкусно и сытно накормить гостей, разнообразить список холодных блюд.

Каждому знаком вкус заливного из мяса, от холодца из говядины заливное из говядины отличает более быстрый способ приготовления. Состав продуктов, ингредиенты заливного включают желирующую добавку – желатин. С желатином заливное мясо быстро застывает, превращается из жидкого состояния в красивое блюдо с кусочками говяжьего мяса в застывшем прозрачном бульоне, которое легко режется на общей тарелке либо заливается в порционные формочки.

Совет от Чудо-Повара. Узнай как сделать: ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНОГО МЯСА – рецепты на любой вкус с желатином и без желатина.

Как украсить заливное из мяса? Холодное блюдо украшается различными способами, классическим украшением заливного мяса считаются розочки из овощей, зелёный горошек, ломтики варёных вкрутую яиц, лайма, лимона, веточки зелени. Можно обойтись и без украшений, но красиво оформленное заливное из говядины на столе выглядит более аппетитно и торжественно.

Как приготовить заливное из мяса говядины? Рецепт прост, но, чтобы сделать праздничное вкусное заливное, необходимо правильно приготовить наваристый мясной бульон.

Читай: РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ – классическое приготовление холодного блюда.

Основа заливного состоит из воды либо домашнего бульона. Говяжий прозрачный бульон варится для заливного из мяса говядины, свиной для свинины, куриный для курицы. Для быстрого приготовления и простого используют нагретую воду с желатином.

Ингредиенты для заливного из говядины с желатином и овощами

говядина (или телятина) – 500 г;
растительное масло;
корни сельдерея и петрушки – по 40 г;
яйцо варёное вкрутую – 2 шт.;
зелень петрушки;
соль.

Для мясного желе

говяжьи кости – 1 кг;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
желатин – 40 г;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 2 бутончика;
перец чёрный душистый горошком – 10 шт.;
соль.

Рецепт приготовления заливного мяса с желатином

Нарезаем мякоть говядины на крупные куски, подсаливаем.
Затем обжариваем мясо с половиной корешков в жаровне на масле или любом жире.
Помещаем сковородку с мясом (или перекладываем в форму) в разогретую духовку, поливаем маслом, в котором оно жарилось. Доводим говядину до готовности.
Для приготовления желе варим в кастрюле бульон из костей, морковки, целой луковицы и оставшуюся часть корешков петрушки и корешков сельдерея. Чтобы бульон для желе получился прозрачным, крышку плотно не закрываем.
Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде и оставляем его для набухания, как написано на упаковке.
После этого сваренный бульон немного остужаем и вливаем в него разбухший желатин.
Перемешиваем, кладём в бульон «лаврушку», горошины перца, бутоны гвоздики, солим и доводим снова до кипения.
Охлаждаем и процеживаем бульон с желатином через мелкое сито.
Вынимаем готовую говядину из духового шкафа, режем мясо на одинаковые тонкие ломтики.
Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам, формочкам либо в одно большое блюдо.
Вокруг укладываем дольки варёного куриного яйца, украшаем кружочками отваренной моркови, листочками петрушки. Заливаем в мясо желе.
Убираем заливное мясо в холодильник для застывания минимум на 3-4 часа. На сколько часов следует поставить заливное мясо с желатином в холодильник, чтобы желе хорошо застыло, зависит от температуры, установленной в холодильнике. Чем дольше заливное стоит в холодильнике, тем лучше оно застынет. Чтобы застыло наверняка, можно приготовить мясное заливное с вечера, и тогда желатин застынет до утра при любой температуре.

Холодное заливное подаём к столу в числе самых первых холодных блюд, пока оно твёрдое и желе не подтаяло.

Заливное из говядины «Мясо провансаль» с желатином — пошаговый рецепт

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт
Автор рецепта:
Черкашина Юлия
Холодная закуска «Мясо Провансаль» готовится по тому же принципу, что и классическое заливное. Отваривается насыщенный бульон, процеживается и соединяется с желатином. Нарезается говядина или другой мясной компонент, раскладывается в красивой посуде и заливается желейным составом. Технология стандартная, единственное отличие рецепта — дополнительный ингредиент, которым, оправдывая название, является майонез. Густая белая прослойка создает цветовой контраст и усиливает вкус, делая его еще более ярким и сбалансированным.
В нашем примере будет много мяса и небольшое количество желированных прослоек, но пропорции нестрогие. Можно уменьшить количество говядины и сделать высокий слой желе, по желанию взять меньше или больше майонеза. В некоторых рецептах заливного «Провансаль» белый соус разводится бульоном, иногда говядину заменяют птицей. Блюдо домашнее, поэтому четкого алгоритма нет — все манипуляции на усмотрение кулинара.
Ингредиенты:
говядина — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу;
желатин порошковый — 25 г;
майонез — 200 г.
Для оформления:
гранат — 1 шт.;
петрушка — 2-3 веточки.
Заливное из говядины «Мясо Провансаль» пошаговый рецепт
[ad#first]
[ad#second]
Мякоть говядины промываем, опускаем в кастрюлю. Вливаем 2 литра воды, на максимальном огне доводим до кипения. Ложкой снимаем мутную пену, добавляем очищенные лук и морковь. Снижаем температуру и при слабом кипении варим мясо 2-2,5 часа или дольше — до мягкости. Солим бульон примерно за полчаса до снятия с огня. По желанию можно ароматизировать отвар пряными специями — годятся горошины перца, лавровые листы и т.д. Количество соли определяется индивидуально по вкусу, но учитываем, что бульон для заливного должен быть более соленым, чем при варке супа.
Дождавшись остывания, нарезаем говядину мелкими кубиками.
Бульон остужаем до комнатной температуры, процеживаем через сложенную марлю. При необходимости подсаливаем. Для приготовления заливного отмеряем 700 мл.
В 100 мл холодной воды растворяем 20 г желатина. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
Прогреваем разбухшую массу до полного растворения гранул. Можно поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и активно перемешивать, либо использовать «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут утрачены.
Растворенный желатин добавляем к бульону, размешивая венчиком.
Выбираем емкость для заливного (в рецепте используется форма размером 26х14 см). Выливаем примерно половник бульона с желатином — жидкость должна покрыть дно тонким слоем. Ставим в холод. Можно поместить форму в морозильную камеру или убрать в холодильник. В первом случае застывание будет происходить гораздо быстрее — для тонкого слоя хватит минут 10 или даже меньше. Но важно следить, чтобы состав не заморозился.
Всю нарезку говядины перемешиваем с 2-3 половниками желированного бульона для «связывания». Выкладываем мясную массу на застывший слой и распределяем равномерно. Снова убираем в холод до застывания.
«Схватившуюся» говядину заливаем бульоном, но задействуем не всю жидкость. Достаточно покрыть мясо тонким слоем. Остатки бульона потребуются для финальной заливки. Убираем форму в холод.
Для светлой прослойки замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды. Прогреваем, растворяя гранулы, как и для приготовления бульона. Соединяем растворенную массу с майонезом, активно перемешивая соус. В рецепте используется домашний майонез на молоке.
Выкладываем майонезную массу на слой застывшего бульона — наносим равномерно по всей площади. Убираем в холод.
На светлую прослойку произвольно выкладываем простой декор — зерна граната и листья петрушки. По желанию можно задействовать вареную морковь, маслины и т.д. Слегка поливаем наши декоративные вкрапления бульоном — буквально по ложке на каждый рисунок. Ставим в холод до застывания. Это необходимо, чтобы детали зафиксировались на месте и не расплылись во время финальной заливки.
Последний штрих — выливаем остатки желированного бульона и переносим блюдо в холодильник для окончательного застывания.
Заливное из говядины «Мясо Провансаль» готово! Нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам.
Приятного аппетита!
Заливное из говядины с желатином, мясо провансаль рецепт с фото пошагово
Майонез -200 гр.
Филе говядины -800гр.
Соль -1ст.л. (неполная)
Желатин -25гр.
Морковь -1шт.
Вода -2л.
Луковица -1шт.
Для домашнего майонеза:
Соль -1/3ч.л.
Сахар -1/2ч.л.
Сок лимона -1ст.л.
Яйцо -1шт.
Горчица -1ч.л.
Растительное масло -150мл.
1. В кастрюлю кладем филе говядины 800 грамм. Мясо можно брать любое, мне нравиться готовить из говядины. Заливаем водой, примерно 2 литра, ставим на огонь, снимаем накипь, по желанию первую воду можно слить, с момента закипания варю 5 минут и вынимаю мясо. Затем в кастрюлю наливаем воду и опускаю мясо в кипящую воду.
Теперь добавляю морковь, луковицу, лавровый лист и варю на небольшом огне 2-2,5 часа. За 30 минут до готовности добавляю неполную ст. л. Соли, бульон должен быть немного больше посолен чем на суп. Мясо вынимаем, бульон процеживаем и дадим ему немного остыть. Теперь займемся желатином, согласно инструкции, у меня быстрорастворимый в миску вливаем 100 мл горячей воды и добавляю 20 грамм желатина, перемешиваю до растворения.
2. Вливаем в 800 мл процеженного бульона и перемешиваем. Берем подходящую посуду, лучше стеклянную, у меня стеклянная форма для выпечки 25 см на 15 см. На дно вливаем примерно 1 половник бульона для желатина и дадим желатину застыть, поставив в холодильник. Чтобы сделать быстрее я ставлю в морозильную камеру, на 5-7 минут. Мясо разрежем кубиками и кладем на застывшую прослойку желатина и заливаем бульоном, примерно 1,5 половника и убираем в морозильную камеру для застывания, примерно на 15 минут, достаем когда желатин схватится и заливаем еще примерно 1,5 половника бульона с желатином и еще раз убираем в морозильную камеру, чтобы желатин схватился. 3. Теперь займемся белой прослойкой, можно взять майонез готовый, я готовлю домашний майонез. Смешиваю 1/3ч.л. соли, половину ч.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока. В банку вливаем 150 мл растительного масла, добавляем соль с сахаром и соком лимона. Добавляем 1 ч.л. горчицы. Разбиваем 1 яйцо, так чтобы желток был целым. Опускаем блендер, так чтобы желток был под блендером и взбиваем до густоты. По времени занимает 15-20 секунд. В миску вливаем 30 мл горячей воды, добавляю 5 грамм желатина и перемешиваю до растворения. 4. Вливаю желатин с водой в 200 грамм майонеза и перемешиваем. Делаем следующую прослойку из майонеза и убираем до застывания. Теперь делаем украшение на Ваше усмотрение, например из моркови я сегодня сделала из зерен граната и листиков петрушки грозди винограда, поливаем небольшим количеством бульона, и дадим застыть, для того чтобы зафиксировать рисунок. 5. Теперь вливаем оставшийся бульон и убираем в холодильник и оставляем там до полного застывания. Удобно, что можно приготовить заливное заранее до праздника за день, например и оставить дожидаться своего часа.
Видео рецепт смотрите ниже 👇

Заливное из свинины с желатином. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Заливное из свинины с хреном — вкуснейшая холодная закуска к праздничному столу, которую можно приготовить накануне праздника, так как блюдо хранится в холодильнике несколько дней. Если вы не знаете, как приготовить заливное мясо с желатином, то этот рецепт с пошаговыми фотографиями поможет вам справиться с этой задачей. Для заливного выбирайте верхнюю часть свиной ноги с кожей и небольшой косточкой, в этой части ноги много мяса и стоит она недорого. Особенных временных затрат в рецепте заливного из свинины с желатином нет — поставил кастрюлю на плиту и занимайся своими делами. Застывает заливное также без участия повара, всё необходимое делает желатин и холод.
Заливное из свинины с желатином
Время приготовления: 24 часа
Количество порций: 8
Ингредиенты для приготовления заливного из свинины с желатином
1,5 кг свинины;
2 морковки среднего размера;
1 луковица;
1 головка чеснока;
30 г сушеной моркови;
5 г сушеного зеленого чили;
2 столовые ложки желатина;
2 столовые ложки тёртого хрена;
корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перец, соль.
Способ приготовления заливного из свинины с желатином
Начинаем с варки мяса для заливного. Кусок свинины с кожей и косточкой помещаем в большую кастрюлю, добавляем 1 морковку, луковицу, 3 зубца чеснока, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль и коренья.
Варим мясо на маленьком огне 1,5 часа после закипания. В процессе варки снимаем пену.
Кастрюлю с готовым мясом убираем в холодильник, чтобы застыл жир.
Отвариваем свинину с овощами и остужаем до застывания жира
Достаём мясо из бульона, бульон процеживаем через сито, убираем застывший жир.
Процеживаем бульон, убираем застывший жир
Берём ножик для удаления сердцевины из фруктов, вырезаем кружочки из сырой морковки, кладём в кастрюлю, добавляем процеженный бульон, кипятим 10 минут. Затем достаём морковку — она нужна для украшения блюда, а в горячем бульоне растворяем желатин. Если в бульоне остаются нерастворённые крупинки желатина, его нужно процедить через сито.
Нарезаем морковь и отвариваем в процеженном бульоне. Затем, вынув морковь, разводим в бульоне желатин
Свинину снимаем с костей. Нарезаем мясо и кожу небольшими кубиками, перемешиваем в миске. Тонкую прослойку сала между кожей и мясом срезать не нужно, на вкус это не влияет, а блюдо получится более нежным и сытным.
Снимаем мясо свинины с костей и нарезаем
Пропускаем через чесночный пресс 3-4 зубца чеснока, перемешиваем с мясом.
Добавляем чеснок
Затем добавляем в миску тёртый хрен и свежесмолотый черный перец.
Добавляем в мясо натёртый хрен и молотый перец
Насыпаем в миску сушеную морковь и сушеный зелёный чили. Эти приправы я покупаю в лавке специй на рынке, однако их можно приготовить и своими руками, было бы желание. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы хрен, чеснок и приправы распределились равномерно между кусочками свинины.
Добавляем сушеные травы, коренья и специи. Тщательно перемешиваем
Берём глубокий стеклянный салатник. Выкладываем дно и стенки кружочками варёной морковки. Морковка хорошо прилипает к стенкам, можно выложить любой узор.
На дно миски выкладываем кружочки отваренной моркови
Аккуратно заполняем салатник варёным мясом. Наполненный салатник заливаем бульоном с желатином так, чтобы содержимое полностью «утонуло» в бульоне.
Выкладываем отваренное мясо и заливаем бульоном с желатином
Убираем миску с заливным в холодильник на 10-12 часов или на ночь. Перед подачей миску с холодцом помещаем на несколько секунд в ёмкость с горячей водой. После такой ванночки содержимое салатника легко отделится от стенок и заливное можно перевернуть на тарелку.
Охлаждаем заливное из свинины до полного застывания
Следует помнить, что до подачи на стол заливное нужно держать в холодильнике.
Заливное из свинины с желатином готово. Приятного аппетита!
Заливное «Мясное» — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
300 г 300 г
2 шт. 2 шт.
1 пуч. 1 шт.
по вкусу
Приправа для мяса
по вкусу
150 г по вкусу
Описание рецепта — Заливное «Мясное»:
Заливное несомненно считается одним из самых луших блюд для праздничного стола.
Заливное «Мясное»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 10,85 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
134
килокалории
Шаг 1:
300 г
300 г
2 шт.
2 шт.
1 пуч.
1 шт.
по вкусу
Приправа для мяса
по вкусу
150 г
по вкусу
Для заливного я отвариваю мясо говядину или свинину и курицу. Когда мясо закипит, снимаю накипь, солю, кидаю лаврушку, морковку и луковицу. Варю до готовности, вынимаю мясо. Для украшения заливного использовала кукурузу, яйцо и зелень петрушки.
Шаг 2:
И добавляю в бульон вот такой готовый пакетик желатина «Для мясного заливного». Довожу бульон до кипения, постоянно помешивая и убираю с плиты остужаться.
Шаг 3:
Мясо режу ломтиками и укладываю, как душе захочется.
Шаг 4:
Морковь отварить. Потом порезать кружочками
Шаг 5:
Сново мясо
Шаг 6:
Украшаю листьями петрушки
Шаг 7:
потихоньку заливаю остывшим бульеном.
Шаг 8:
Чуть подостывшее заливное, убираю в холодильник.
Заливное из курицы с желатином, пошаговый рецепт с фото
Готовим заливное из курицы с желатином на праздничный стол.
Заливное -это неотъемлемая часть закусок для Новогоднего стола. Готовить его лучше заранее, чтобы к празднику оно хорошенько застыло.
Состоит заливное из мяса или рыбы, плюс вода и желатин. А вот с помощью остальных добавок: морковь, сладкая кукуруза, горошек, зелень и даже маринованные огурцы, вы можете найти свой идеальный и любимый рецепт. Смело экспериментируйте!
Нюансы приготовления:
Желатин засыпайте в остывший, не горячий бульон, непрерывно помешивая.
Специй и соли не жалейте, бульон должен быть даже слегка пересоленный. Это нестрашно, мясо возьмет на себя лишнюю соль, а вот заливное не получиться пресным.
Чтобы легко вынуть заливное из формы, опустите его на несколько секунд в горячую воду.
Если же вы хотите приготовить полноценное холодное без желатина, то можно сделать Поросенка в бутылке или приготовить более классический вариант холодца.
Ингредиенты
Спинка куриная — 1 шт.
Филе куриное — 1 шт.
Вода — 1,2 л
Желатин — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 6 шт.
Соль — 0,5 ч.л.
Как приготовить заливное из курицы с желатином
Сварить крутой бульон из куриного мяса с добавлением специй, моркови и лука.
Для того чтобы он получился прозрачным, варите на маленьком огне и не забывайте снимать пену.
Куриную грудку можно вынуть через 25 минут после закипания бульона, так мясо сохранит свой вкус и сочность.
Бульон процедить и добавить соль.
Выдавить чеснок.
В охлажденный бульон засыпать желатин и хорошо размешать, оставить на 20 минут, чтобы желатин разбух. Затем еще раз нагреть и можно разливать по формам.
Мясо и морковь нарезать кубиками или любым удобным для вас способом, все зависит от вашего желания и фантазии. Приготовить веточки зелени.
На дно формы выложить кусочки моркови.
Затем слой мяса.
Залить бульоном и положить веточки зелени.
Отправить формы с заливным в холодильник минимум на сутки, чтобы заливное хорошо застыло.
Подавать с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
Мясо в желе
Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.
Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».его также называют заливным) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Может быть, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.
Какой тип костей выбрать.
В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая даст вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете бычьи ступни, каблуки или наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин.В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.
Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.
Помните, бульон закипит и в результате потеряет немного влаги. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.
Какой горшок использовать?
Я использую мультиварку для тушения мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.
Ингредиенты:
3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 TBSP соли
1 чайная ложка молотого черного перца
По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.
Указания:
Вымойте все мясо перед добавлением его в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.
Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. С таким количеством мяса я наливаю воду почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.
Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.
Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.
Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.
Порубите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.
Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.
Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.
Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.
Наслаждайтесь этим киселем в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы сидите на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.
Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.
Мясо в желе
Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.
Время приготовления10 минут
Время приготовления6 часов
Общее время6 часов 10 минут
Курс: Дополнительные блюда
Кухня: Русская
Автор: Лола Элиз
Ингредиенты
ПРИМЕЧАНИЕ. детали3 средних и крупных кусков нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
4 л холодной воды / или столько, сколько требуется вашей мультиварке
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 TBSP соли
1 чайная ложка молотого черного перца
Дополнительно, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.
Инструкции
Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.
Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. С таким количеством мяса я наливаю воду почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.
Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.
Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.
Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.
Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.
Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.
Пока бульон варится, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
После того, как вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.
Рецепт заливного — Мясное желе
Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.
Все любят желе в той или иной форме. Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.
Мармеладные мишки или любой другой вид сладкого желе настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладкие лакомства сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, — секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.
Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «повезло» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но остальным из нас придется довольствоваться расплывчатым описанием этого.
Однако многие из нас были бы счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свиную шкуру.
К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.
Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут использоваться в нашем домашнем мясном желе.
Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова — это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.
Во времена расцвета желатина, когда заливное из желобов поднималось на высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Действительно, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.
Не все являются мастерами шеф-повара, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они использовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.
Чтобы решить растущую с каждым днем проблему, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Таким образом, 50-е годы были разорваны рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.
Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую известность, которая сохраняется и по сей день.
К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными пищевой промышленностью на маркетинг в других местах.
Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.
С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть надежда, хотя и слабая, что холодец может снова подняться.
Состав
1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (еще лучше копченая)
1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
17 стаканов / 4 л воды
2 Лавровый лист
1 ½ Луковицы
2 Морковь (нарезанная)
1 чайная ложка черного перца
½ головки Чеснок
4 чайные ложки соли
Как приготовить заливное
Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
Если свиная рулька не пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
Дайте ему покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
Посолить по вкусу и дать немного остыть.
Отделить жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
Залейте в тарелки, миски, чашки холодец, который скоро станет заливным.
Оптимально весь процесс раздачи происходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
В холодильнике он может храниться около недели, но может прожить пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, нагревания), его нельзя употреблять в пищу. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.
Наслаждайтесь!
F.A.Q.
Заливное — полезно для здоровья?
Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное — это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.
Из чего делают холодец?
Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.
Холодец — это то же самое, что желатин?
Желатин — это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец — это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.
Рецепт заливного — Мясное желе
Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.
Блюдо с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара
Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
Дайте настояться примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
Посолите по вкусу и дайте немного остыть.
Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
Наполните тарелки, миски, чашки заливным.
Оптимально весь процесс раздачи проходил там, где застывает студень. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,г. тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.
Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!
Рецепт мясного киселя из Русского Холодца — Мелани Кук
Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).
Русский Холодец — холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт Русский Холодец — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков.Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.
Традиционно по рецепту «Русский Холодец» готовят из свиных, коровьих или куриных лапок — они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них.Вы можете приготовить Холодец из куриных окорочков (не ножек) — в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного студня.
Русский Холодец Рецепт холодца из мяса
Холодец Ингредиенты
2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
1 фунт бескостного мяса (любой вид мяса, например куриные бедра)
Вода
1 очищенная луковица
2 ч.л. соли
1/8 ч.л. перца
2 лавровых листа
Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)
Инструкция как сделать русский холодец
Положите все мясо, весь лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
Довести воду до кипения и снять пену.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 3 часа.
Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
Выньте все мясо из кастрюли.
Выбросьте лук и лавровый лист.
Отделите мясо от костей и выбросьте кости.
Порубить все мясо и выложить на дно формы 8 × 12 (можно использовать посуду из пирекса).
Процедите жидкость для жарки через марлю.
Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, в жидкость нужно добавить желатин. Добавьте 3 грамма желатина на каждую чашку жидкости и тщательно перемешайте.
Залить нарезанное мясо жидкостью.
Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.
Некоторые необязательные дополнения к этому основному рецепту Холодца — нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.
Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с рубленым мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в течение последнего часа приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, сверху залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.
Чтобы сделать Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.
Отличный способ приготовления холодца — использовать мультиварку, чтобы варить воду с мясом на медленном огне — так вам не придется смотреть на кастрюлю!
Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салат из свеклы) и гречкой (гречка).
Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!
Что такое холодец и как его использовать?
Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона.Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.
Быстрые факты
Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
Другие названия: Холодец желе или заливное желе
Разновидности: чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.
Что такое заливное?
Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными.Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.
Заливное использование
Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.
Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Этот холодец на мясной основе под названием « холодец » готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца родственника или вздернутого носа.
AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang
/ Getty Images
Как готовить с заливным
На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.
Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.
Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам.При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон. Охладите холодец на ночь.
Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.
Какой вкус?
Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите заливное, жар изо рта растапливает его. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).
Заменитель заливного
Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон.Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O. Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.
Рецепты заливного
Многие рецепты холодца взяты из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:
Где купить
Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин.В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.
Хранилище
Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свой предмет, чтобы он не впитал запахи из холодильника и не попал во что-нибудь.
Что такое холодец из говядины? (с иллюстрациями)
Холодец из говядины — это мясной продукт, приготовленный из измельченной говядины, смешанной с желатином, вылитой в форму и оставленной для застывания.Обычно его подают холодным, например, на позднем завтраке с ассортиментом других холодных блюд. Для сервировки заливной говяжий хлеб не формуют, что позволяет людям с легкостью нарезать клинья и посыпать их различными приправами. Этот фирменный продукт иногда можно купить в магазинах деликатесов или приготовить дома.
Это блюдо — одно из множества блюд, приготовленных путем смешивания различных ингредиентов с желатином или заливным и дать им застыть.Эти блюда были чрезвычайно популярны в 1950-х годах, о чем свидетельствуют многие исторические кулинарные книги, хотя с тех пор их популярность уменьшилась в пользу менее сложных приготовлений пищи. Несмотря на то, что холодец из говядины менее известен, чем когда-то, он иногда появляется на вечеринках и обедах в различных регионах мира вместе с ассортиментом других формованных и охлажденных блюд.
Вкус холодца из говяжьего хлеба может широко варьироваться в зависимости от вкуса повара.Некоторые повара любят смешивать приготовленные овощи с приготовленной и измельченной говядиной, например, чтобы сделать блюдо менее тяжелым. Его также можно приправить свежей зеленью и специями, а некоторые повара даже делают его пряным, добавляя перец. Блюдо можно подавать с различными приправами, такими как мятное желе, горчица, приправы, чатни, клюквенный соус и т. Д.
Чтобы приготовить говяжий рулет, вам понадобится приготовленная и нашинкованная говядина.Вы можете получить его в местном гастрономе или приготовить дома; Жаркое из говядины, приготовленное на медленном огне, часто идеально для этой цели. Если вы хотите добавить овощи, приготовьте их, нарежьте или мелко нарежьте и смешайте с говядиной и любыми специями. Тем временем растворите желатин в холодной воде, а затем взбейте его в кастрюле с говяжьим бульоном и дайте смеси приготовиться, пока она не начнет затвердевать. Смешайте бульон с говядиной и вылейте смесь в любую форму для выпечки хлеба, чтобы она застыла, и остудите перед подачей на стол.Держите холодный холодец до тех пор, пока вы не планируете подавать его на стол, и охладите его сразу после подачи, чтобы снизить риск пищевых заболеваний.
Как правило, на каждые две чашки мяса и овощей нужно две чашки бульона и полторы столовые ложки желатина.Вы также можете разлить смесь в небольшие формы, если хотите приготовить заливные из говядины по индивидуальному заказу различных размеров и форм.
Холодец мясной — GastroSenses
Заливное мясное или Холодец — еще одно традиционное марочное блюдо для разных стран Восточной Европы.Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.
Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто на некоторое время отваривая куски мяса. Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, такие как свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения.Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Когда желатин остынет, блюдо станет желированным.
Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни. Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.
Должен признаться, холодец — не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе.Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка с детства готовила и ела холодец, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и это обязательный элемент почти для каждого праздника в восточноевропейской семье. .
Состав:
1 свиная ножка
2 части куриных окорочков
2 свиных отбивных
1 луковица
1 морковь
целый средний чеснок
1/4 стакана соли
2 столовые ложки зерен перца
лавровый лист немного
В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли. За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.

Заливное мясное (Холодец)
Общее время
5 часов 10 минут
Автор: Gastro Senses
Кухня: Восточноевропейская
порций: 8
9006 порций лапка
2 части куриных окорочков
2 свиные отбивные
1 луковица
1 морковь
целый средний чеснок
¼ чашки соли
2 ст.л. зерен перца
несколько лавровых листов
Инструкции
В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.
Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.
минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите.
Выложите мясо на дно сервировочной посуды. Я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также отлично подойдут средние стеклянные контейнеры с крышками.
Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
Подавать со свежим тертым хреном, аджикой или горчицей.
3.4.3177
Связанные
Холодец из свинины (Thịt Đông) | RunAwayRice
По рецепту Желе из свинины (Тхит Донг) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей в декоративных формах. Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно.Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным. В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты сложно приготовить, потому что мясо необходимо тщательно очищать — эти избранные части часто не самые гигиеничные.Кроме того, для разрушения хряща часто требуется часы медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и более чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени и при этом красиво застывать. Как ни странно, это восхитительное блюдо полно вкуса и контрастных текстур. Пикантная зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂
Посмотрите видео с инструкциями.
Заметки о рецепте, советах и приемах холодца из свинины (Thit Dong)
Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.
Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте к свинине на последнем этапе. При приготовлении грибов со свининой бульон приобретает мутный коричневый цвет, что не так аппетитно.
Используйте любые маленькие миски, чашки, формочки или сковороды, которые у вас есть. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.
Холодец из свинины (Тхит Донг)
Ингредиенты
1 средняя морковь
Свежий имбирь 2-дюймовая секция
3 лука-шалота
2 фунта свинины
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого белого перец
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/8 унции сушеных деревянных кусочков грибов
1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
2 1/2 стакана воды
1 пакет (0,25 унции или 7 г ) желатин без вкусовых добавок
Указания
Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма.С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.
Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.
Порежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Поместите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.
Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой.Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слейте грибы на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.
Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой. Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения.Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.
Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Удалите из сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.
Расположите по центру морковного цветка на дне каждой миски. Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерную чашку.Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. С помощью тыльной стороны ложки надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.
Для подачи на стол проведите острым ножом по миске, чтобы разрыхлить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом. Наслаждаться!
Накройте и храните недоеденные части в холодильнике.

Как варить мясо для бульона: Как правильно приготовить мясной бульон

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Как варить мясной бульон
Приготовление мясного бульона
Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.
Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать
Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.
Лучшие куски для концентрированного мясного бульона
Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.
Как закладывать мясо в воду
Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего.
По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.
Как сварить прозрачный мясной бульон
Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.
Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.
Овощи, специи и травы
Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.
Несколько тонкостей варки бульона
До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.
Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.
Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.
Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.
Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.
Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный!
Бульон мясной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.
Совет
Для того, чтобы бульон получился прозрачным, нужно тщательно снимать пену во время варки, и готовить бульон при едва заметном кипении.
Морковь и лук вымыть, очистить и положить в бульон.
Варить 1-2,5 часа, в зависимости от вида мяса.
За 15-20 минут до готовности добавить горошины душистого перца и лавровый лист, и посолить по вкусу.
Из готового бульона шумовкой вынуть морковь и луковицу — их нужно выбросить.
Также шумовкой вынуть мясо.
Бульон аккуратно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю.
Мясной бульон можно подавать с гренками, сухариками, зеленью, и чесноком.
На основе бульона можно приготовить разнообразные супы.
Отварное мясо из бульона также использовать для приготовления супов.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Бульон из говядины
С чего начинается вкусный суп или борщ? Конечно же, с правильного бульона. Наваристый бульон из говядины, душистый и питательный, сделает любое первое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства. Варка бульона из говядины — как раз то, чем займемся сегодня.
Как сварить прозрачный куриный бульон мы уже разбирались, а сегодня поговорим о том, как правильно сварить говяжий бульон.
Перед тем, как готовить говяжий бульон, нужно определиться, какого результата мы хотим достичь. Исключительно прозрачный бульон из говядины получится, если сварить говяжий бульон из мяса, а идеального вкуса и аромата можно добиться, только используя мясо на кости. Бульон из одних костей — вариант бюджетный, но особым вкусом не блещет.
Если вас волнует вопрос, как сварить вкусный бульон из говядины, то надо знать, какую часть говядины брать на бульон. Самый лучший бульон получится из кусочка лопатки с сахарной косточкой. Для борща также правильным выбором будет верхняя часть грудинки под названием «чёлка». Бульон хорошего качества получается и из брюшной части (пашинки или завитка).
Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах.
Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины.
Продукты для рецепта как сварить говяжий бульон
Говяжья лопатка или грудинка 0,8-1 кг
Вода 3,5 литра
Морковь 1/2 небольшой (50 граммов)
Белые коренья 2 столовых ложки нарезанных
Лук 1 головка (100 граммов)
Соль по вкусу
Как приготовить бульон из говядины
Мясо очищаем ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срезаем куски жира. Промываем. Нарезаем на куски весом примерно 200 граммов. Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в «комплект» :). Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса.
Заливаем мясо и кости холодной водой. Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем.
За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона. Перемешиваем и снова удаляем пену.
Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить. Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака.

Когда солить бульон из говядины? Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон. Так что единого решения нет, главное — не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным.
Главный враг прозрачного бульона — сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томим его на самом малом огне. Кастрюлю либо совсем не накрываем крышкой, либо оставляем крышку приоткрытой.
Сколько варится бульон из говядины во многом зависит от качества мяса. В среднем томим бульон 2,5-3 часа. Затем процеживаем, овощи выкидываем, свою миссию они уже выполнили. Мясо возвращаем в бульон и охлаждаем, за это время говяжий бульон отстоится и станет ещё прозрачнее. Переливаем его в другую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок.
Наваристый говяжий бульон у нас готов. Вот и всё о том, как правильно приготовить бульон из говядины. Теперь можно подавать его в качестве полноценного первого блюда, дополнив пирожками, гренками или блинчиками с мясом. Я часто готовлю блинчики с отварным мясом из бульона. Они гораздо вкуснее блинчиков с обжаренным фаршем. Приятного аппетита!
Говяжий бульон | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы
Разместил Денис
Как приготовить вкусный говяжий бульон? Ответ прост — взять кусок говядины, кастрюлю, специи и сварить. Это совсем несложно сделать, если учесть кое-какие тонкости, о которых пойдет речь в этом рецепте. Приступим!
Для приготовления бульона из говядины мы возьмем
Говядину — 0,5−0,7 кг (можно брать на кости — бульон будет более наваристым, можно филе — тогда бульон можно будет использовать и как основу для других блюд и подлив)
Лук репчатый — 1 средняя головка
Лавровый лист — 2−3 шт.
Перец горошком (можно смесь, можно чисто черный)
Соль — ок. 1 ч. ложки без верха на каждый литр воды
Как приготовить говяжий бульон
Говяжье мясо моем, помещаем в кастрюлю, наливаем холодной воды, чтобы она покрыла весь кусок. Учитывайте, что вода при варке выкипит, поэтому воды нужно налить достаточно, чтобы у вас получилось нужное количество говяжьего бульона. Включаем плиту и ждем, пока вода закипит. Крышкой не накрываем, чтобы бульон не убежал.
Когда вода начнет закипать вы увидите на поверхности воды серую пенку. Необходимо уменьшить огонь на конфорке до среднего и тщательно (очень тщательно) убрать всю появляющуюся пенку с говядины. Можно использовать для этого ложку с дырочками или обычную большую ложку. Когда вы увидите, что вся пенка убрана, можно продолжить процесс варки.
Теперь добавляем очищенную луковицу, соль, перец горошком (до 10 штук), лавровый лист. Можно добавить средних размеров очищенную морковь, чтобы бульон был сладким и вкусным. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1 час, а лучше 1 час 20 минут, в зависимости от размера куска мяса. По истечении времени, наш говяжий бульон готов. Если вы будете использовать мясо отдельно, например, для салата с фунчозой, то оставляем мясо в бульоне. А если это основа для супа или подливы, далее следуем инструкциям рецепта.
Подавать говяжий бульон можно подавать как самостоятельное блюдо — нужно лишь процедить его через сито. Можно добавить несколько кусочков мяса и что-нибудь яркое, например, свежую зелень или фигурно порезанную отварную морковь.
Кстати, бульон из курицы (грудки, филе или бёдрышек) или индейки варится аналогичным образом, с той лишь разницей, что время варки необходимо сократить до 40−50 минут.
Приятного аппетита!
Готовьте с любовью, подавайте с душой!

Поделиться:
Поделитесь рецептом Говяжий бульон в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области
Как варить бульон: полный путеводитель
Основательные, серьезные кулинарные книги очень часто открывают рецепты бульонов. О причинах догадаться несложно: бульоны — это основа кулинарии, без которой невозможны согревающие супы, ароматные соусы, сливочные ризотто, прозрачные студни, да и многие другие блюда, составляющие значительную часть сокровищницы мировой кухни. Современный городской житель находится в перманентном состоянии цейтнота, и велик соблазн не возиться с варкой бульона, а развести в кипятке бульонный кубик, но этот компромисс лучше оставить тем, кто не особо заботится о содержимом собственной тарелки. Дело даже не в том, что это «химия» — просто попробуйте, и вы безошибочно отличите бульон из кубика от бульона, сваренного по всем правилам кулинарной науки. А что это значит? А это значит, что каждому, кто хочет научиться готовить, нужно обязательно освоить эту нехитрую науку — приготовление идеального бульона.
Разновидности бульонов
Бульон — это отвар из мяса, рыбы или овощей, при правильном приготовлении он имеет приятный и насыщенный вкус (а также целебные свойства, хотя сейчас не об этом). Бульон может быть блюдом сам по себе, но чаще всего его используют в качестве фундамента, промежуточного звена в приготовлении других, более сложных блюд. Основные из них мы уже перечислили во вступлении к этой статьи, также нельзя не отметить то, что бульон — превосходная база для варки: мясо или рыба, сваренные в бульоне (мясном или рыбном соответственно), сохраняют насыщенный вкус и аромат, а рис и другие крупы получаются очень вкусными.
Как правило, бульоны варят из костей, иногда с некоторым количеством мяса, и с добавлением овощей и ароматных трав, но существует немало рецептов вегетарианских бульонов. Исторически в разных частях света появлялись различные виды бульонов, поэтому выделить их в какую-то единую классификацию довольно сложно. Вот основные виды бульонов:
Куриный бульон — основа основ. Куриный бульон настолько универсален, что идеально подходит для большинства супов, соусов и ризотто, а нейтральный вкус куриного бульона позволяет без проблем использовать его для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.
Мясной бульон — из говядины, свинины или других видов мяса. Такой бульон — прекрасная основа для сытных супов и соусов к мясным блюдам.
Рыбный бульон — варится из костей, а также голов и плавников рыб, используется для приготовления ухи и рыбных супов, а также для отваривания рыбы, что позволяет сделать ее вкус более насыщенным.
Овощной бульон — варится из овощей и трав без добавления мяса. Такой бульон получается вполне ароматным и может использоваться как полноценная замена куриному или мясному бульону при приготовлении постных и вегетарианских блюд.
Грибной бульон — готовится из грибов, сушеных или свежих, и используется для приготовления грибных супов, ризотто и так далее.
Бульон даши — легкий бульон на основе водорослей комбу и стружки сушеного тунца бонито, основа для супа мисо и других японских супов.
Лоу Сои — китайский соевый рассол многократного использования, в котором готовят мясо, после чего не выливают, а оставляют до следующего раза. Постепенно этот бульон обогащается вкусом приготовленных в нем продуктов и при правильном обращении может храниться практически вечно. Говорят, некоторые китайские повара готовят в бульонах возрастом за сотню лет.
Кроме того, можно выделить бульон из морепродуктов (вполне распространенное дело там, где морепродуктов полно и стоят они копейки), бульон из панцирей креветок и других ракообразных (отличная основа для чаудера, карри и других блюд, где участвуют креветки) и другие, совсем уж экзотические разновидности бульона. Все их объединяет одно — метод приготовления, поэтому давайте разбираться в теории приготовления бульона.
Ингредиенты бульона
Бульон, как и любое блюдо вообще, начинается с подбора ингредиентов. Многие из них я уже упомянул выше, но про самый главный забыл. С него и начнем.
Вода
Вода — это то, без чего немыслим ни один бульон, так что используйте для его приготовления качественную, вкусную воду без посторонних примесей. В процессе варки бульона вода будет выкипать, но если доливать воду в бульон взамен выкипевшей, это отрицательно скажется на его вкусе. По этой причине воды всегда берут немного больше, чем то количество бульона, которое нужно получить. Ну а если что-то пошло не так и у вас нет другого выхода — добавляйте не холодную воду, а кипяток, чтобы процесс варки не останавливался.
Основа
Основа бульона — это, как правило, кости, мясные или рыбные. Кости используют потому, что они очень дешевы, но позволяют получить замечательный отвар, поэтому в идеале кости должны быть разрублены — это позволит сделать бульон более насыщенным. Часто бульон варят не только из костей, но и из мяса — это оправдано в том случае, если вы готовите суп, составной частью которого будет это мясо, но для всех остальных случаев это не лучшая идея: мясо неизбежно «отдаст» бульону часть своего вкуса (именно поэтому мясо лучше варить не в воде, а в бульоне).
Если бульон готовят из рыбы, кроме костей обычно используют плавники и головы: в этом случае нужно удалить жабры. Кроме того, мне встречались рекомендации удалять глаза, чтобы бульон не горчил, но я так практически никогда не делаю, поскольку на практике разница во вкусе готового бульона едва ли заметна.
В случае, если вы готовите овощной бульон, в качестве основы выступает следующий ингредиент.
Овощи и коренья
Даже если вы варите бульон из мяса, кореньями и овощами пренебрегать нельзя — это важнейший компонент бульона, который придает его вкусу насыщенность и глубину. Традиционные кандидаты на добавление в бульон — лук, лук-порей, чеснок, морковка, черешковый сельдерей, а также корни сельдерея и петрушки. Другие овощи, которые можно отправить в бульон, особенно если вы варите его только из овощей — помидор, сладкий перец, фенхель, корень пастернака, а также грибы, которые овощами вроде бы не являются. При варке азиатских бульонов могут, кроме перечисленных, использоваться корни имбиря или галангала.
Букет гарни
Если это название вам незнакомо, не спешите пугаться: французским термином «букет гарни» называют букет душистых трав, которые добавляют при варке бульона или тушении мяса для ароматизации бульона или соуса и, шире, вообще травы и специи, которые добавляются в бульон. Основные травы, которые используют при варке бульона — петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, лук-порей и другие, среди специй основными можно назвать черный и душистый перец и гвоздику. Травы перед добавлением в бульон удобно связать в небольшой букетик, который легко достать из готового бульона, а специи — уложить в марлевый мешочек с той же целью. Подробнее про букет гарни я писал в одной из своих прошлых статей.
Приготовление бульона
В этом разделе я решил объединить все свои познания о различных нюансах приготовления бульона, но он, разумеется, не претендует на энциклопедическую точность. Исправления и дополнения в комментариях более чем приветствуются.
О пользе запасов
Классическая кулинарная школа учит, что количество выбрасываемых продуктов должно стремиться к нулю, и бульон в этом смысле — идеальный способ утилизации остатков, которые в противном случае отправятся в мусорное ведро. Собираетесь готовить куриные крылышки — отрежьте третий сустав, запекли курицу целиком — сохраните кости, сделали оладьи с луком-пореем — не выбрасывайте зеленую часть, приготовили соус из зелени — не торопитесь избавляться от стеблей. Все это, не говоря уже о луковых и морковных очистках, станет базой для превосходного бульона, и если вы возьмете за правило морозить остатки и регулярно варить бульон по мере того, как их накопится достаточное количество, ваша жизнь станет легка и безоблачна.
Нарезка ингредиентов
Для того, чтобы ингредиенты отдали бульону свой вкус и аромат как можно быстрее, их необходимо нарезать. Кости для этих целей лучше разрубить или распилить, а овощи — разрезать на несколько частей. Правила приготовления классического французского бульона предполагают мелкую нарезку мирпуа, но на домашней кухне можно просто разрезать каждый овощ на несколько частей. Разрежьте луковицу на 2 или 4 части, и этого будет вполне достаточно.
Предварительная обжарка
Если все ингредиенты добавляются в воду в сыром виде, в результате получают так называемый белый бульон. Для бульона красного, имеющего более насыщенный вкус и аромат, а также цвет, благодаря которому он получил свое название, овощи и кости предварительно обжаривают. Для этого их нужно сначала нарезать (чуть крупнее, чем на белый бульон), а затем обжарить на сковороде либо запечь под грилем до появления золотистой корочки, а местами и подпалин: способ с грилем кажется мне более предпочтительным. После этого бульон варят как обычно.
Когда солить бульон?
Периодически можно встретить две рекомендации по варке бульона, которые чуть ли не противоречат друг другу. Первая — бульон нужно солить в конце. Вторая — если хотите получить отварное мясо, солите в конце, если хотите получить бульон, солите вначале. Кому верить?.. Оба тезиса не лишены основания — с одной стороны, бульон будет выкипать, и посолив его вначале, можно крепко промахнуться, с другой — соль помогает «вытягивать» из ингредиентов ароматические вещества. Поэтому я поступаю так: добавляю буквально щепотку-две соли в самом начале варки бульона, а окончательно солю его уже в конце. Это универсальный прием, который, однако, нужно применять с осторожностью, если вы варите бульон для соуса, который затем планируется уварить в несколько раз — в этом случае лучше солить не бульон, а уже готовый соус, чтобы точно не пересолить.
Первая вода
Еще одна распространенная рекомендация — сливать «первую воду», то есть залив кости водой и доведя ее до кипения, слить получившийся отвар, залить новую воду и лишь после этого приступать к варке собственно бульона. Аргументы в пользу этого подхода, надо сказать, звучат не вполне убедительно: якобы первая вода забирает большую часть содержащихся в мясе вредных веществ и чуть ли не гормонов с антибиотиками, однако читать хотя бы об одном серьезном исследовании на эту тему мне не доводилось. В некоторых случаях (например, при варке бульона из свиной рульки) такой метод действительно имеет право на существование, в остальных я его не использую. Окончательное решение оставляю за вами, особенно в том случае, если вы готовите для детей.
Снятие пены
По мере того, как вода приближается к точке кипения, на поверхности будущего бульона появляется пена отталкивающего вида, которую принято снимать ложкой или ситечком. Эта пена есть ни что иное, как содержащийся в мясе и костях белок, который под воздействием высокой температуры подвергается денатурации и поднимается на поверхность. Ничего вредного или опасного в нем нет, поэтому пену снимают в первую очередь из эстетических соображений: если этого не сделать, пена разделится на мелкие частицы, которые сделают бульон более мутным. Как правило, пена образуется тем активнее, чем сильнее кипит вода, поэтому если вы грамотно регулируете огонь под кастрюлей, ее количество будет минимальным. Именно поэтому наиболее простой способ сварить прозрачный, как слеза, бульон без лишних хлопот — сделать это в мультиварке: это тот самый случай, когда использование данного прибора более чем оправдано.
Процеживание бульона
Готовый бульон процеживают при помощи дуршлага и, желательно, сложенной в несколько слоев марли. Ценный совет, который я почерпнул из умных книг: процедив бульон, не спешите выбрасывать содержимое дуршлага, а как следует надавите на него шумовкой. Так вы получите еще несколько капель бульона, наиболее насыщенных вкусом и ароматом.
Осветление бульона
В случае, если вы не очень хорошо снимали пену или варили бульон на слишком сильном огне, он получится довольно мутным. В этом нет ничего страшного, но целый ряд блюд, в первую очередь супов, предполагает использование прозрачного бульона (из, опять же, эстетических соображений). Для этих целей готовый бульон можно осветлить. Простейший способ, которым для этого пользуюсь я (надо сказать, нечасто) — взбить два яичных белка, добавить в слегка остывший бульон, вновь довести его до кипения, снять выступившую пену и процедить через марлю. Существуют и более хитроумные способы осветления бульона, при которых наряду с взбитыми белками используется толченая яичная скорлупа, мясной фарш, лед или даже паюсная икра, с помощью которой осветляли бульон в дореволюционной России. Интересующиеся могут найти информацию об этих методах самостоятельно.
Снятие жира
Об этом знают, кажется, все, но тем не менее. Простейший способ снять максимум жира — убрать готовый процеженный бульон в холодильник. Под воздействием низкой температуры жир поднимется на поверхность бульона и застынет, после чего его можно будет просто снять ложкой.
Заморозка бульона
Часто бывает так, что весь или часть сваренного бульона нужны вам не прямо сейчас, а в отдаленном будущем. Пару дней бульон может простоять в холодильнике, но если вы планируете использовать его позднее, бульон лучше разлить в пластиковые контейнеры или пакеты и заморозить (подпишите контейнер, если в вашей морозилке хранится несколько разных бульонов). Более изощренный способ — уварить уже процеженный бульон в несколько раз, остудить и заморозить в контейнере для льда. Получившиеся «бульонные кубики» можно по мере надобности использовать для приготовлении супов, соусов и других блюд.
Рецепты
Думаю, что на этом теории будет достаточно и можно перейти к практике, то есть, собственно, к варке бульона. Все рецепты, приведенные здесь, универсальны — их можно использовать для приготовления любых блюд, при необходимости корректируя рецепт бульона по своему вкусу и сообразно планам по его дальнейшему использованию, например, насыщенную подливку для баранины можно приготовить, сварив бульон из бараньих костей по рецепту красного бульона и уварив его в несколько раз до густоты.
Куриный бульон
Сложность
низкаяВремя
10 минут + 3 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. куриных костей или костистых частей курицы
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
1/2 ч.л. черного перца
соль
Разумнее всего морозить кости каждый раз, когда вы готовите и разделываете курицу, а когда их наберется достаточное количество — уложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Незадолго до кипения на поверхности воды начнет появляться пена — снимите ее, а затем добавьте крупно нарезанные овощи, петрушку и черный перец горошком. Варите бульон на небольшом огне в течение 3 часов, снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его после того, как вы снимите кастрюлю с огня. Если перед варкой запечь куриные кости в духовке до золотистого цвета, аналогичным образом можно сварить красный куриный бульон.
Белый говяжий бульон
Сложность
низкаяВремя
10 минут + 4 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. говяжьих или телячьих костей
1 луковица
1/2 лука-порея
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
100 г. корня сельдерея и петрушки
несколько веточек тимьяна и петрушки
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль
Залейте кости водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Незадолго до кипения начните снимать пену, после чего добавьте крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его в конце.
Красный говяжий бульон
Сложность
низкаяВремя
40 минут + 4 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. говяжьих или телячьих костей
1 луковица
1/2 лука-порея
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
100 г. корня сельдерея и петрушки
несколько веточек тимьяна и петрушки
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль
Перед варкой бульона уложите кости и овощи, нарезанные немного крупнее, чем для белого бульона, в форму для запекания, и поставьте их под разогретый гриль. Запекайте ингредиенты будущего бульона, периодически переворачивая их, в течение получаса, или до тех пор, пока они не покроются со всех сторон золотистой корочкой. Достаньте форму из духовки, переложите ее содержимое в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Пены будет мало — большая часть белка уже свернулась — но снять ее все равно нужно. После этого убавьте огонь, добавьте зелень и специи и варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости. Незадолго до готовности посолите бульон, а в конце процедите.
Рыбный бульон
Сложность
низкаяВремя
10 минут + 40 минут
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. голов и костей нежирной рыбы
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
2 неочищенных зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна и петрушки
1/4 ч.л. черного перца
200 мл. белого вина
соль
Для рыбного бульона (если только вы не варите что-то вроде финского супа из лосося со сливками) обычно берут нежирную рыбу — камбалу, судака, треску и так далее. Залейте рыбьи головы и кости, а также крупно нарезанные овощи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте зелень и черный перец, влейте вино, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут: если варить рыбьи кости дольше, бульон начнет горчить. Снимите бульон с огня, посолите и процедите.
Овощной бульон
Сложность
низкаяВремя
10 минут + 1 час
Ингредиенты
1,5 литра
2 луковицы
1 лук-порей
1 морковка
2 черешка сельдерея
1 помидор
1/2 головки чеснока
несколько веточек тимьяна, петрушки, укропа и кинзы
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль
Залейте крупно нарезанные овощи и специи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте зелень и варите в течение часа, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Для более насыщенного вкуса бульона его можно убрать в холодильник на 24 часа, и лишь затем процедить.
Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Бульон из говядины — вкусный рецепт приготовления прозрачного бульона
Бульон из говядины должна уметь готовить каждая хозяюшка, ведь хотя он и не является самостоятельным блюдом, но все же представляет собой основу для многих первых и некоторых вторых блюд.
Если Вы только осваиваете кулинарное мастерство, то данный пошаговый рецепт приготовления с фото придется весьма кстати. Он научит Вас, как правильно готовить вкусный мясной бульон на основе говядины, так чтобы при этом он еще и прозрачным получился.
В целом существуют масса разновидностей бульонов. Их готовят на основе овощей, грибов, а также мяса животных и птиц. Однако в данном случае мы остановимся именно на говядине. Бульон на ее основе обладает ярко выраженным и довольно приятным вкусом.
Итак, приступим к обучению!
Ингредиенты:
—
(5 горошинок)
Шаги приготовления
шаг 1
Лучше всего для приготовления бульона подойдет именно голяшка без кости. Перед началом варки ее нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Затем голяшку нужно опустить в глубокую кастрюлю, залить ее тремя литрами воды и поставить кастрюлю на большой огонь.
шаг 2
Для того чтобы бульон получился более аппетитным и ароматным, мы добавим в него овощи. Итак, очищаем морковь, тщательно моем ее, а затем продольно разрезаем ее на две половинки. Затем приступим к обработке лука порея. Его нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Также на этом этапе мы еще займемся и луком. Его следует очистить от верхней кожуры, обрезать ему корешки и воткнуть в него гвоздички (см. фото ниже).
шаг 3
Как только заготовка нашего бульона закипит огонь нужно убавить. На протяжении всего процесса варки мяса нужно снимать пенку, что будет образовываться.
шаг 4
Когда перестанет образовываться пена при варке говядины, это станет сигналом для того, чтобы добавить в кастрюлю овощи. Варить их вместе с мясом нужно не менее одного часа.
шаг 5
В тот момент, когда овощи станут уже совсем мягкими, их нужно будет убрать из кастрюли. Также нужно будет убрать из кастрюли еще и специи. Затем продолжаем варить говядину еще минут сорок, до тех пор пока мясо совсем не разварится.
шаг 6
Когда бульон из говядины будет готов, его нужно будет процедить. Также советуем удалить лишний жир. Для этого бульон нужно будет охладить и убрать весь жир с поверхности.
* Отдельно солить бульон не советуем, лучше сделать это в процессе приготовления основного блюда.
Рецепт говяжьего бульона
Много лет назад, когда я учился в колледже, мой китайский врач посоветовал мне сварить суп с нуля для моего здоровья (причины слишком долгие, чтобы вдаваться в подробности). По его словам, «достань говяжьи кости и свари их».
Хорошая новость в том, что у меня было одно из тех пищевых прозрений — суп из костей ? Раньше я не соединял точки. (Так почему мама варила тушку индейки? Никогда не удосужилась спросить.)
Плохая новость в том, что я не имел ни малейшего представления о том, что делаю; Я послушно пошел к своему местному мяснику, попросил несколько говяжьих костей и варил их в течение нескольких часов, пока кости практически не распались.Потом удалила кости, добавила чечевицу и соль и съела.
Для тех из вас, кто не знаком с процессом создания запасов, это не способ делать это. (Конечно, если у вас дефицит кальция и вы не заботитесь о вкусе супа или его зернистости, он съедобен.)
Как приготовить говяжий бульон
Хитрость с бульоном состоит в том, чтобы сначала обжарить кости, чтобы получить немного карамелизованного вкуса, затем медленно нагреть их в воде до кипения, а затем позволить им готовиться таким образом, осторожно, в течение длительного времени.К говяжьему бульону можно добавить кусочки говядины или тушеное мясо, а также ароматные овощи и зелень. Кроме того, несколько телячьих косточек обеспечат бульон желатином.
Зачем варить говяжий бульон?
Если вы сделаете большую партию и заморозите ее, вы можете сэкономить деньги. Но главная причина в том, что в вашем домашнем бульоне вы получите такое богатство вкуса и текстуры, которое просто невозможно купить в магазине.
Говяжий бульон и говяжий бульон: в чем разница?
На этикетках продуктов в проходе с супом термины «бульон» и «бульон» взаимозаменяемы, но с точки зрения кулинарии это не одно и то же.
Бульон сделан из костей и готовится долго и медленно, чтобы извлечь аромат и питательные вещества из костей, а также мяса и жира, оставшихся на них. Иногда добавляют овощи и куски мяса, но не всегда.
В бульоне также нет соли или она минимальна. Если вы попробуете бульон после того, как он приготовлен, вы можете подумать, что он имеет слабый привкус или привкус «неприятный», но не волнуйтесь. Его вкус усилится, если вы добавите соль в рецепт, в котором используется бульон.
Между тем, бульон традиционно готовят из мяса, овощей и приправ.Поскольку в нем уже есть приправы, он более вкусен, если употреблять его в чистом виде. Если вы используете бульон в качестве ингредиента в рецепте, помните, что бульон уже заправлен, когда вы добавляете соль.
Говяжий бульон и говяжий бульон — одно и то же?
Да и нет. Во-первых, «костный бульон» — это неправильное название в кулинарии. Поскольку традиционный бульон готовится из мяса, а не из костей, «костные бульоны», которые в наши дни принято пить самостоятельно, технически являются стандартными. Костные бульоны варят дольше, чем обычные бульоны, чтобы извлечь больше питательных веществ; иногда добавляется уксус, чтобы кости лучше разрушались во время готовки.Затем его приправляют, чтобы сделать его более аппетитным.
Несмотря на то, что говяжий бульон и костный бульон очень похожи, имейте в виду, что при использовании продуктов с надписью «бульон из говяжьих костей» в качестве ингредиента они уже посолены, поэтому вам следует уменьшить количество соли, которое требует рецепт.
Почему в рецепте нет соли?
Традиционно бульон оставляют несоленым, потому что он предназначен для использования в качестве ингредиента в рецептах, а не для самостоятельного употребления. Если вы оставите бульон несоленым, это даст вам больше контроля над содержанием приправ и натрия, если вы используете его в качестве ингредиента в других рецептах.
Как хранить или замораживать говяжий бульон?
Охладите говяжий бульон на срок до одной недели. Оставив слой жира, который образуется на поверхности охлажденного бульона, добавит защитный слой против бактерий, пока бульон находится в холодильнике.
Заморозьте запас на 3-5 месяцев в морозильном сейфе, пакетах с застежкой-молнией или банках для консервирования в морозильной камере (оставьте немного места вверху для расширения, когда бульон замерзнет). Заморозьте в количествах, готовых к рецепту. Если у вас осталось немного, заморозьте бульон в лотках для кубиков льда.После замораживания положите замороженные кубики говяжьего бульона в пакет с застежкой-молнией, чтобы использовать его, когда супу или рагу нужно немного больше жидкости или вкуса.
Попробуйте рецепты с говяжьим бульоном!
От 4 до 5 фунтов мясных костей говяжьего бульона (с большим количеством костного мозга), включая некоторые костяшки, если возможно, разрезанные так, чтобы обнажить центральный костный мозг, и включить по крайней мере пару телячьих костей, если можете, для их желатина
1 фунт тушеного мяса (чак или бифштекс) и / или говяжьи обрезки, нарезанные на 2-дюймовые куски
Оливковое масло
1-2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки
1-2 большие моркови, нарезанные кусочками от 1 до 2 дюймов
1 крупное ребро сельдерея, нарезанное 1-дюймовыми дольками или горсть верхушек сельдерея
2-3 зубчика чеснока, неочищенного
Горсть свежей петрушки, включая стебли и листья
1-2 лавровых листа
10 горошин перца
Запекать мясо, кости и овощи:
Разогрейте духовку до 400 ° F.Нанесите немного оливкового масла на тушеные куски мяса, морковь и лук. Положите бульон, тушеное мясо или говяжьи обрезки, морковь и лук в большой неглубокий противень.
Запекать в духовке около 45 минут, переворачивая кости и куски мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости вообще начнут обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.
Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, удалите их и овощи и поместите их в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю для бульона.
Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки:
Поставьте жаровню на плиту на слабый огонь (накроет 2 конфорки). Налейте 1/2 стакана на 1 стакан горячей воды на сковороду и с помощью металлической лопатки соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну.
Вылейте подрумянившиеся кусочки и воду в кастрюлю.
Добавьте овощи, воду, доведите до слабого кипения:
Добавьте в кастрюлю ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.
Наполните кастрюлю с бульоном холодной водой на 1-2 дюйма над костями. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума.
Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть от 180 до 200 ° F (кипение — 212 ° F). Бульон должен быть на чистом кипении, только один или два пузыря поднимаются то тут, то там. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку на самую низкую температуру, или, если вы используете кастрюлю, пригодную для использования в духовке, поместите ее в духовку при температуре 190 ° F.)
Слегка накройте кастрюлю и дайте закипеть на медленном огне в течение 3-6 часов.
Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешиваются с бульоном, и бульон становится мутным.
Обезжиренная пена и жир:
По мере того, как бульон готовится, жир выделяется из костного мозга и тушеного мяса и поднимается на поверхность. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой убирайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.
(Не спускайте этот жир в кухонную канализацию. Он затвердеет и заблокирует ваши трубы. Поместите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления или выбросить.)
Удаление твердых частиц и деформации:
По окончании приготовления (минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать) с помощью шумовки или половника осторожно извлеките из кастрюли кости, куски мяса и овощи и выбросьте их. (Если вы видите кусок кабачка, попробуйте его, это вкусно.)
Выровняйте другую большую кастрюлю (8 литров) ситом с мелкими ячейками, накрыв парой слоев марли, если она у вас есть.
Вылейте бульон через сито, чтобы отфильтровать оставшиеся твердые частицы.
Холод.
Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.
Когда бульон остынет, оставшийся жир поднимется наверх и затвердеет. Пока бульон находится в холодильнике, жир образует защитный слой от бактерий. Однако если вы планируете заморозить бульон, удалите и выбросьте жир, перелейте бульон в банку или пластиковый контейнер.(Вы также можете удалить жир и отварить бульон, сконцентрировав его так, чтобы он не занимал столько места для хранения.) Оставьте свободное пространство на дюйм от верха бульона до верха банки, чтобы ложа застывает и расширяется, тару не разобьет.
Пищевая ценность (на порцию)
504 калорий
35 г жир
2 г Углеводы
46 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий 504
% Дневная стоимость *
35 г 45%
Насыщенные жиры 15 г 76%
170 мг 57%
126 мг 5%
2 г 1%
Пищевые волокна 0 г 2%
Всего сахаров 1 г
46 г
Витамин C 2 мг 8%
Кальций 32 мг 2%
Железо 5 мг 27%
Калий 480 мг 10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Легкий домашний бульон из говядины
Насыщенный и ароматный домашний бульон из говядины — один из основных рецептов, которые каждый домашний повар должен иметь в своем наборе основ кулинарии.
Раньше были рецепты, домашним поварам даже не приходилось дважды думать о том, как их приготовить, потому что они готовили одни и те же блюда, поэтому рецепт часто не требовался. Готовка производилась на ощупь, интуиция и повторение.
Помните, когда вы спрашивали бабушку, как она узнала, что тесто для пирога достаточно влажно, или как она могла определить, что курица прожарилась? Ответ был раздражающе загадочным и ничем не помог, когда она ответила: «Ты просто знаешь.”
Но теперь, имея готовые ингредиенты и множество вариантов рецептов, мы можем приготовить практически любой стиль кухни, не моргнув глазом. Но как побочный продукт создания этих великолепных блюд для Pinterest, некоторые из старых, наиболее часто используемых базовых продуктов, таких как домашние бульоны и бульоны, вышли из моды.
Пора вернуться к основам, друзья. Вернемся к действительно хорошей, настоящей еде.
Несколько месяцев назад я поделился своим рецептом лучшего куриного бульона, потому что кажется, что домашние бульоны и бульоны редко становятся предметом обязательного приготовления современных домашних поваров.Причины варьируются от предположения, что на создание их с нуля уходит слишком много времени, до неуверенности в том, какие ингредиенты входят в чертов рецепт (и, кстати, важно не только мясо, а кости!)
Вот почему я машу своей палочкой для рецептов гурмана и вытаскиваю из своей шляпы секреты мяса, чтобы… .ТАДАААА !!!! Ваше лекарство от бульона из костного бульона здесь.
Этот пост раскрывает все это с помощью простых шагов и надежных инструкций, которые помогут вам с уверенностью сделать домашний бульон из говядины.Пойдем.
В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном?
Хотя бульон и бульон часто взаимозаменяемы, есть разница. Больше всего его можно найти в мире ароматов.
Говяжий бульон — это обычно жидкое мясо, иногда с добавлением овощей. Бульон обычно приправляют травами и специями, а иногда и небольшим количеством вина или кислоты, чтобы сбалансировать вкус, чтобы его можно было пить самостоятельно.
Говяжий бульон имеет более мясной вкус, чем говяжий бульон.Он получает свое богатство от говяжьих костей, которых лишили мяса для обычных кусков говядины. Когда кости готовятся в обычной старой воде, они выделяют желатин (или коллаген), который делает бульон / бульон густым и придает мясной вкус.
Одна вещь, которую вы захотите посмотреть, — это сколько соли вы добавляете в любую партию. Я предлагаю оставить его на более светлой стороне и добавить в конце по вкусу.
Итак… Что такое костный бульон?
С тех пор, как палеодиета стала модной, костный бульон стал «вещью», и не зря.
Костный бульон — это по сути то же самое, что и говяжий бульон: кости в воде, медленно и медленно тушенные с овощами. Говорят, что это восстанавливающее средство, которое помогает пищеварению, здоровью суставов и дает множество других преимуществ для здоровья. Также говорят, что он придает коже сияющий вид. Неудивительно, что все это пробуют.
Какие ингредиенты вы используете для приготовления говяжьего бульона или бульона?
«Мой говяжий бульон» объединяет определения говяжьего бульона и говяжьего бульона, используя как кусок говядины, так и сырые кости.
Это основные ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы получить мясистый укус.
Отрубы говядины для бульона или бульона:
Жареный цыпленок
Говяжья рулька
Говяжьи ребрышки
Юбка из живота или говядины * вместе с шейными костями — это то, что наш учитель кулинарии во Вьетнаме использовала для бульона, который она использует для Фо
Типы костей для говяжьего бульона:
Кости шеи
Кости голени
Кости суставов
Бычий хвост
Избегайте использования костных костей отдельно, так как на них нет мяса, а в центре есть круглая дырка из жира, которая не добавляет вкуса, только жир.
Поскольку эти типы костей чаще встречаются в национальной кухне, я покупаю их в азиатских или мексиканских продуктовых магазинах.
Типы овощей и зелени, которые я использую для говяжьего бульона:

Некоторые пуристы будут насмехаться над мыслью о добавлении овощей в говяжий бульон, но для меня это завершает, особенно если вы используете бульон для супов, жаркого или перца чили, куда обычно добавляют овощи.
Морковь
Сельдерей
Репчатый лук
Пастернак или лук-порей
Целая головка чеснока, разрезанная пополам
Чабрец свежий
Свежая итальянская петрушка плоская
Лавровый лист
Перец
Совет: Нет необходимости чистить овощи, просто бросьте их все в кастрюлю.
Я также добавляю в кастрюлю бульон из говяжьей основы, чтобы бульон был быстрее
Как долго вы варите говяжий бульон?
Чем дольше вы варите или тушите бульон и желатин распадается, тем богаче он становится. Самый короткий период времени, в течение которого я готовлю бульон, обычно составляет 2 часа. Самый длинный — 8 часов. Время приготовления обычно зависит от того, сколько времени у меня есть на то, чтобы следить за ним.
Чтобы бульон получился насыщенного цвета, обжарьте кости и овощи в течение 30 минут перед добавлением в кастрюлю.Я редко добавляю этот шаг. Вместо этого я приправляю и обжариваю кусок говядины и кости в суповой кастрюле или в голландской духовке перед добавлением воды. Иногда я обжариваю овощи с костями, а иногда нет. Я предлагаю вам поиграть с ним, пока вы не найдете вкус, который вам больше нравится.
Как долго говяжий бульон хранится в холодильнике?
Домашний бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, хотя, как известно, я позволяю ему храниться дольше. Признаки того, что пора отказываться, — это когда бумага становится мутной или не проходит испытание на запах.
Не беспокойтесь, если вы увидите студенистый слой жира на верхней части вашего бульона, когда он остывает в холодильнике. Желатиновая капля = больше аромата, и больше аромата — это хорошо. Это просто коллаген, полученный из говяжьих костей, и он также помогает сохранить бульон в холодильнике. Однако, если вы планируете заморозить бульон, перед этим соскребите жир. Заморозьте отвар на срок до 6 месяцев.
Советы по замораживанию запасов
Убедитесь, что между бульоном и верхней частью контейнера, в котором вы его замораживаете, остается зазор в 2,5 см, чтобы жидкость могла расшириться в морозильной камере.
Заморозьте бульон в пакетах для заморозки порциями по 4 чашки, так как именно такой запас необходим для многих рецептов супа. Наполните пакет и положите на полку до полного замораживания, затем сложите вертикально, как маленькие солдатики из куриного бульона.
Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, которые не требуют больших затрат, идеальные емкости подойдут подносы для льда или формочки для кексов диаметром 2,5 см, каждая из которых примерно эквивалентна 1/4 стакана. Совет: Эти многоразовые силиконовые вкладыши сделают это проще простого.
Всегда помните о маркировке и дате! И не забывайте, что домашний бульон хранится в морозильной камере до 6 месяцев.
5 рецептов, которые заставят ваш домашний говяжий бульон работать
Если вы сделаете по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.
Распечатать
Легкий домашний бульон из говядины
Не забывайте снимать пену и твердые частицы, которые поднимаются до верхней части бульона, с помощью мелкоячеистого сита каждые 30 минут или около того.Так вы получите лучший, чистый, мясистый вкус.
Суп-курс
Кухня Американская
Ключевые слова: говяжий бульон, говяжий бульон
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 2 часа
Общее время 2 часа 15 минут
калорий 347 ккал
Ингредиенты
1 столовая ложка рапсового масла
1 1/2 фунта жареного мяса из говяжьей вырезки или говяжьей рульки
5-6 фунтов говяжьих шейных костей бульон или суповые кости
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 лук, разрезанный на четвертинки
2 моркови, разрезанные на 4-5 частей
1 сельдерей, разрезанный на 4-5 частей
1 пастернак, разрезанный на 4-5 частей (по желанию)
1 головка чеснока, разрезанная пополам
2 лавровых листа
Пучок листья тимьяна
Небольшой пучок петрушки
1 столовая ложка основы говяжьего бульона
6-8 целых горошин перца
1/2 столовой ложки кошерной соли плюс еще после приготовления по вкусу
Инструкции
Нагрейте масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем огне.Приправьте жареный цыпленок кошерной солью и свежемолотым черным перцем и обжарьте в кастрюле со всех сторон, затем переложите на тарелку или блюдо. Добавьте кости и обжарьте порциями со всех сторон. Добавьте жареный цыпленок в кастрюлю с обжаренными костями, морковью, сельдереем, луком, половинками чеснока и пастернаком (если используется. Добавьте 4 литра холодной воды, покрыв говядину и овощи не менее чем на 1-2 дюйма. петрушка (с целыми листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, говяжий бульон и кошерная соль.
Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и снимайте бульон с мелкоячеистым ситечком каждые 30 минут или около того. Готовьте под частично закрытой крышкой от 2 до 8 часов или до тех пор, пока бульон не станет насыщенным, коричневым и не станет вкусным. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.
Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг на стеклянный мерный стакан из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон от остальной ароматики, чтобы дуршлаг улавливал овощи или кости. что может упасть из горшка.Затем с помощью мелкоячеистого сита процедите бульон в суповую кастрюлю по следующему рецепту. Или, если собираетесь использовать позже, процедите в стеклянные консервные банки на 1 литр с широким горлышком и остудите, прежде чем закрывать плотно закрывающейся крышкой. Охладите до 5 дней или заморозьте в галлонных пакетах на срок до 6 месяцев.
Nutrition
Калорий: 347 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 5 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3625 мг | Калий: 1236 мг | Клетчатка: 14 г | Сахар: 19 г | Витамин A: 20561IU | Витамин C: 44 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 2 мг
Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.
Подпишитесь на меня в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.
Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)
Восстанавливающий и питательный, Костный бульон сегодня повсюду — и это понятно! Он доступен по цене, содержит антивозрастной коллаген, и его легко приготовить прямо дома в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или в кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить бульон из говяжьих костей, с моими простыми инструкциями, советами и ответами на все часто задаваемые вопросы о вашем костном бульоне.
Что такое костный бульон?
Костный бульон — это пикантная, насыщенная питательными веществами и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), в течение длительного периода времени. Помимо костей и соединительной ткани, овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежая зелень и чеснок для дополнительного вкуса.
Поскольку костный бульон часто различают по степени студенистости при охлаждении, иногда добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани.Такое усиленное расщепление помогает обеспечить бульон с более высоким содержанием белка и коллагена.
Чем костный бульон отличается от обычного или бульона?
Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.
Совершенно запутались? Позвольте мне попытаться уточнить.
Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительных периодов времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов.После охлаждения костный бульон обычно приобретает желеобразную консистенцию из-за высокого содержания желатина.
Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей обычный бульон может быть довольно студенистым после приготовления. Обычно он варится дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.
Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку он содержит гораздо меньше коллагена, если таковой имеется.Обычный бульон готовят из вареного мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.
Итак, если вам интересно, какой из трех бульонов наиболее богат коллагеном и питательными веществами, победителем станет костный бульон.
Конечно, при правильной подготовке.
Каковы преимущества костного бульона?
С его внезапным ростом популярности, безостановочно много говорится о чудодейственной пользе костного бульона для здоровья.Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбных) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку он содержит важных минералов и питательных веществ.
Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества являются правдой, опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так, нет.Полное раскрытие.
6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона
Костный бульон очень питателен . В целом костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете множество кальция, магния, калия и фосфора, витамина A, K2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганец и селен в любой партии рецепта качественного костного бульона.
Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При приготовлении коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Глюкозамин и хондроитин, в частности , как полагают, уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
Может помочь пищеварению . Специально для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом дырявого кишечника в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут уменьшить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, незаменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, как этот рецепт костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
Утверждает, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он помогает вам чувствовать себя сытым, дольше и, следовательно, помогает сбросить вес. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда не наполнила бы меня , поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
Предназначен для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. Аргинин, в частности, может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин ( источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и различные виды рака.
Ингредиенты в домашнем костном бульоне
Кости говяжьи
Морковь
Репчатый лук
Сельдерей
Чеснок
Лавровый лист
Целые горошины черного перца
Целый звездчатый анис
Палочки корицы
Яблочный уксус
Если возможно, постарайтесь приобрести органических говяжьих костей травяного откорма .Это гарантирует, что бульон не будет содержать гормонов и антибиотиков.
Оборудование для домашнего хозяйства
Чтобы приготовить домашний бульон, не понадобится тонна модного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе
Кастрюля — для приготовления этого рецепта вам понадобятся как минимум две 8-литровые кастрюли.
Формы для запекания или противни с подкладкой — Потому что да, чтобы бульон получился наилучшим, нужно поджарить кости перед тем, как их варить.
Ситечко из проволочной сетки — недорогое, но совершенно необходимое. Сито из проволочной сетки позволяет отфильтровать вкусный бульон из костей и овощей.
Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?
В этом рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь фаланги, ребер, бычьего хвоста и бедренной кости. В результате получился восхитительный, насыщенный питательными веществами и богатый желатином бульон.
Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:
Наклз
Соединения
футов
Костный мозг
Для дополнительного вкуса добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, голень и короткие ребра.
Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и дешевле, чем другие богатые желатином кости.
Кости молодых животных содержат много хрящей, поскольку именно они со временем превращаются в кости с возрастом. По этой причине телячьих костей особенно ценятся для приготовления бульона (но я не могу приготовить телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).
Совет . Если вы вообще не уверены, спросите у местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите его или ее разрезать их пополам.Поверьте, вы не хотите приносить домой бедро целиком — оно не поместится в вашем горшке.
Как приготовить костный бульон
Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства высока — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях легко и доступно.
Запланируйте приготовление бульона утром, дайте костям хотя бы 8–12 часов кипеть на медленном огне. Если вы предпочитаете готовить его в кастрюле быстрого приготовления или в скороварке, ознакомьтесь с моим постом, посвященным именно этому: «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».
Хорошо, приступим.
Шаг 1. Очистите кости
Разделите кости между двумя большими горшками и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите 10-15 минут , затем слейте воду и промойте кости водой.
А кости бланшировать надо? Ответ — нет. Однако я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала их бланшировать. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вам нужен чистый бульон.
Для чего нужна бланшировка? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, свернувшийся белок и кровь, что в конечном итоге приведет к получению более чистого бульона с лучшим вкусом.
Что касается потери питательных веществ из-за бланширования? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отсутствие побледнения (на мой взгляд).
Шаг 2: жареные кости и овощи
Теперь, когда ваши кости были бланшированы, осушены и промыты, пора разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не ставьте их все друг на друга — при необходимости используйте две сковороды. Жарьте в течение 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.
Зачем жарят кости для бульона? Обжарка — это вкус! И мы любим немного привкуса, правда? Этот шаг позволяет легко подрумянить и карамелизировать кости без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но приятное, глубокое подрумянивание? да.
Шаг 3:
Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения
Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, используя металлическую лопатку и немного воды, если необходимо, и разделите их между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки имеют ВКУС!).
Разделив кости и овощи, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус.
Наполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.
Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.
Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?
Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.
Шаг 4: Варить на медленном огне
Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте печь работающей на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.
Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и мягкими на любом этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь в качестве вкусной закуски или выбросьте.
Шаг 5. Напряжение костей
Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через мелкоячеистое сито .Чтобы бульон получился очень прозрачным, процедите второй раз через марлю пищевого качества.
Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть (подробнее о хранении и охлаждении см. Ниже).
Шаг 6. Не забывайте о мясе
В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня была тонна остатков вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) для домашнего питомца.Не дайте ему пропасть зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте в приготовленный рис, картофельное пюре или добавьте немного бульона и сделайте из него восхитительный смешанный суп.
Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)
Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе).При желании вилкой снимите верхний слой жира. В результате останется здоровый костный бульон без жира.
Шаг 8: Храните костный бульон
Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)
Советы и хитрости
Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости одинаковы, поэтому попробуйте использовать для приготовления бульона 2-3 разных типа костей.
Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед запеканием . Ребята, этот шаг ТАК ВАЖНЫЙ. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные кусочки, которые делают ваш костный бульон отвратительным на вид и вкус. Эти неприятные части вам не повредят, но для того, чтобы получить красивый, чистый и богатый костный инвентарь, вам нужно бланшировать кости.
Жарить кости .Жарьте их на высоком уровне и долго. При обжаривании говяжьи кости подрумяниваются и карамелизируются. Это дает больше аромата. Кто не хочет большего вкуса?
Избегайте соблазна добавить слишком много «прочего» . Вы готовите костный бульон, а НЕ огородный бульон из костей, овощей и трав. Это не означает, что вы не должны добавлять какие-либо жареных овощей или специй, но держите их как минимум, чтобы говяжьи кости действительно сияли.
Если одной емкости недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно велик, используйте два.
Подождите, пока кости закипят . Ребята, нескольких часов недостаточно. Я оставил эту кастрюлю с говяжьими костями на медленном огне в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение — ключ к успеху. С учетом сказанного, больше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
Охладите суп на ночь и удалите жировую прослойку с верхней части .Конечно, для этого у вас не , а . Или вы можете сделать это и оставить немного жира. Независимо от того, что вы решите, после разогрева бульона он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
Посолить по вкусу . Если вы ожидаете, что ваш костный бульон будет по вкусу идентичным вашей любимой вьетнамской миске фо, но без добавления соли, я с сожалением вынужден сообщить, что вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно зависит от вас.
Хранение костного бульона
Давайте обсудим хранение и заморозку.
Я люблю хранить бульон в закрытых банках или в пакетах с застежкой-молнией, пригодных для заморозки. Это мои любимые стеклянные банки для хранения при замораживании. Они высокие и худые, и их можно использовать в морозильных камерах. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.
Сколько хватит остатков костного бульона?
Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4–6 дней , в то время как бульон хранится в морозильной камере не менее 4–6 месяцев .
Всегда перед хранением или замораживанием…
Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару пригоршней льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.
Или, как предлагает читатель, налейте в раковину или ванну несколько дюймов холодной воды.Поставьте кастрюлю в холодную воду и дайте отвару остыть до комнатной температуры.
Как использовать весь этот бульон
Причины, по которым вы хотите приготовить костный бульон, скорее всего, повлияют на то, как вы его будете подавать. В оздоровительных и лечебных целях очень популярно выпивать чашку теплого костного бульона с небольшим количеством морской соли и перца.
Если вы на самом деле не хотите пить бульон, употребляйте его так же, как обычные мясные бульоны или бульоны.
Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, суп из курицы и дикого риса и тушеную говядину.
Используйте его для приготовления риса и зерен , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и киноа. Замена воды на костный бульон — простой способ добавить дополнительный аромат и белок.
Используйте его, чтобы приготовить восхитительные соусы , такие как подливка, соус для заправки соусом, соусы для сковороды или соусы.
Другие восхитительные рецепты включают джамбалаю, бефстроганов и запеканку с таттером.
Сколько костного бульона я могу пить каждый день?
Многие из вас спрашивали, сколько бульона вы можете (или должны) пить каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по лечебным причинам, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.
Для тех, кто хочет включить костный бульон как часть уже сбалансированной и здоровой диеты и образа жизни, наслаждайтесь от до 2-4 чашек в день .
Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и всех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он палео- и кето-одобренный, без глютена и без молочных продуктов .
Более простые рецепты,
Как запечь сладкий картофель
Как приготовить джин с тоником
Как приготовить спагетти из кабачков
Как жарить мускатную тыкву
Как жарить кабачок из желудей
Если вы попробуете приготовить этот домашний рецепт костного бульона , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать ваши мысли.
ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!
Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.
Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)
Узнайте, как приготовить костный бульон в домашних условиях, следуя этим простым инструкциям.
Время приготовления 1 час
Время приготовления 10 часов
Охлаждение и охлаждение 12 часов
Общее время 11 часов
Основное блюдо, суп
Кухня Американская
Порции 24 чашки (приблизительно)
Калорийность 45 ккал
Состав
Стандарт США
1x2x3x
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкции
Бланшируем кости .Разделите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 15-20 минут, затем слейте воду и промойте кости водой.
Жареные кости и овощи . Итак, кости побелены. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не кладите их все друг на друга — используйте две сковороды. Жарьте в течение 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.
Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем промыть кастрюли сначала . Обязательно мойте кастрюли после того, как кости были бланшированы и высушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли для бульона и соскребите остатки сока и кусочков, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если необходимо. Переложите в горшок с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — АРОМАТ!).
Отварите кости .Разделив кости и овощи между двумя горшками, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус. Наполните каждый горшок примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте кастрюли крышкой, доведите до слабого и осторожно вскипятите.
Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале — 24 часа (не оставляйте плиту работать на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.
Растянуть кости . Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками . Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть.
Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке с супом или в бутербродах, я могу почти гарантировать, что есть ТОННА восхитительного мяса, которое ждет, чтобы его сорвали с костей.Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.
Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе). При желании вилкой снимите верхний слой жира.В результате останется здоровый костный бульон без жира.
Храните костный бульон . Костный отвар хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).
Jessica’s Notes
Я получил намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не очень плохо, однако, обратите внимание, что для этого рецепта потребует две (8+ кварты) кастрюли и две сковороды .Если этого слишком много, просто разрежьте рецепт пополам. Попросите мясника разрезать для вас кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные жареные кости. Почти до той точки, когда вы начинаете беспокоиться, что перевариваете свои кости. Обратите внимание на — информация о питании основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга на 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовал смесь из разных костей, охладил бульон и удалил верхний жирный слой, вполне вероятно, что этот суп намного менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона без молока, без глютена и одобрен кето ! Можно ли приготовить бульон в мультиварке?
Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.
Можно ли приготовить костный бульон в кастрюле быстрого приготовления (скороварке)? да. Посмотрите мой пост, Как приготовить горшечный костный бульон быстрого приготовления Изначально эта публикация была опубликована 28 ноября 2018 года.
Пищевая ценность
Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг
(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)
Ключевое слово Бульон из говяжьих костей, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон
О Джессике
Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.
Рецепт богатого говяжьего бульона (или бульона)
Пищевая ценность (на порцию)
917 калорий
63 г жир
5 г Углеводы
77 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 917
% Дневная стоимость *
63 г 81%
Насыщенные жиры 26 г 132%
292 мг 97%
267 мг 12%
5 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
77 г
Кальций 88 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Домашний говяжий бульон легко приготовить из жареных говяжьих костей и обрезков, овощей, воды и зелени. Хотя бульон на медленном огне до идеального состояния занимает несколько часов, практическое время приготовления составляет менее 30 минут, а это означает, что без особых усилий у вас будет богатый говяжий бульон, который можно использовать для различных рецептов.
Домашний говяжий бульон или бульон — хороший повод уберечь мясные обрезки от жаркого и стейков. Используйте различные говяжьи кости, такие как шейные, голень, ребра и т. Д., А также немного самой говядины. Для этого рецепта вам понадобится жаровня и кастрюля, достаточно большая, чтобы в ней поместились кости и овощи, а также мелкоячеистое ситечко с марлей для процеживания готового бульона.
Базовый рецепт говяжьего бульона | Allrecipes
Это определенно способ приготовить хороший говяжий бульон.Единственное изменение, которое я сделал, — это жарить кости намного дольше при более низкой температуре. На самом деле я жарил около пяти часов, чтобы раскрыть аромат. (Просто совет: каждый раз, когда я режу лук, очищаю картофель, морковь или нарезаю сельдерей, я сохраняю все кожуры, кладу их в пакет с застежкой-молнией и бросаю в морозильную камеру. Через несколько месяцев у меня будет хороший старт. мой запас) Комбинации овощей и приправ были идеальными, что позволило создать чудесный бульон. Я использовала этот рецепт, чтобы приготовить французский луковый суп. Мой муженек Дрю и дети заказывают в качестве закуски французский лук почти каждый раз, когда мы идем куда-нибудь поужинать.Я никогда не делаю этого из-за высокого содержания соли, поэтому мне было очень приятно приготовить чудесный бульон и в то же время контролировать количество натрия. Мои детки говорят: «Спасибо, Росомаха»!
Я делал свой собственный бульон из говяжьих костей в течение многих лет, но никогда не думал об этом, пока не наткнулся на этот рецепт. Я использовал все, что было в продаже: кости из говяжьего мозга и ребрышки из говядины, не было пастернака, поэтому я их пропустил. Вместе с запеканной частью добавили целую луковицу чеснока. Акция вышла УДИВИТЕЛЬНО УДИВИТЕЛЬНАЯ.Обжарка дала бульону совершенно новое измерение вкуса и придала ему красивый карамельный цвет, которого не хватало в моих предыдущих рецептах с бульоном. Запах жареного чеснока был очень очевиден, я подумал, что он добавляет глубины бульону, но он может быть слишком сильным для любителей, не употребляющих чеснок. Но в целом это красивая ложа, которая стоит затраченных усилий.
И наконец: автор рецептов, знающий разницу между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном. Бульон готовится из костей и кусочков говядины.Бульон готовится путем обжаривания вначале костей. Это два совершенно разных продукта. Этот отличный. Отлично подходит для всех видов рецептов, но особенно хорош французский луковый суп.
Говяжий бульон с очень хорошим вкусом. Это очень трудоемко и требует больших затрат времени, но, в конце концов, оно того стоит. Я буду использовать этот бульон для приготовления лукового супа. Поскольку это сложный рецепт, я удвоил его, чтобы заморозить для дальнейшего использования. Я использовал 6 фунтов говяжьих ребрышек, а остальные ингредиенты удвоил.В ребрах больше мяса, чем в суповых костях, поэтому у них все равно был чудесно насыщенный вкус. Единственное небольшое изменение, которое я сделал, — это использование говяжьего бульона вместо соли.
Это, безусловно, лучший говяжий бульон, который я когда-либо делал. Его было просто приготовить, и мне особенно нравится долгое время приготовления. Я думаю, что долгое время приготовления делает бульон более сытным. Единственным ингредиентом, который я не мог достать, был пастернак; так что я бы продолжал делать сток без него. Он идеален именно в том виде, в каком я его сделал. Мне даже не пришлось добавлять соль или другие приправы.Спасибо за этот драгоценный камень.
Я использовал все старые уставшие овощи, которые были в холодильнике, а также те говяжьи кости, старую тушеную говядину и т. Д., Которые у меня были в морозильной камере. Я сделал большую кастрюлю, чтобы заморозить ее по другим рецептам. Дать остыть и посидеть в холодильнике на ночь, я снял жир, отбросил овощи и кости, и измельчил все мясо, которое осталось сегодня для приготовления чили в мультиварке.
Сделал этот рецепт на моем ростере Nesco и очень доволен результатом.Это очень простой рецепт, и при кипячении он вкусно пахнет.
Прекрасно! Такая замечательная вещь, которую легко сделать. Я пропустила пастернак, потому что никогда не покупаю такие вещи, а также помидоры и чеснок (потому что у моего сына аллергия, вздох). Я также, по рекомендации моего мясника, добавил пару хороших коротких ребер, чтобы добавить дополнительного аромата, и добавил около чайной ложки паприки, чтобы придать ему пунша, который дал бы чеснок. Я использовал картофельную кожуру вместо картофельной мякоти и жарил кости / ребра / морковь / лук чуть больше часа при температуре 400 градусов.Я также даю ему покипеть немного дольше 5 часов, чтобы он уменьшился. Замечательный результат, и весь день в доме пахло потрясающе!
Потрясающе! Моя первая попытка изготовить самодельный инвентарь. Этот рецепт совсем не сложный и отлично подходит для дневной уборки дома. Я использовал говяжьи ребра, запеченные в течение часа, затем полил их томатной пастой с добавлением овощей и жарил еще 30 минут. DH был полностью потрясен. Вы не можете получить это из банки. Спасибо, Росомаха!
Я последовал рецепту до Т, и получилось очень мягко.Я использовала свежие овощи и зелень. Я зажарил кости и овощи и медленно варил все это на плите. Через 4 часа было получено 4 стакана бульона. Добавление большего количества воды только сделает его более тусклым. Пахло великолепно, и я действительно хотел его использовать, но не стоило сидеть дома весь день, чтобы сделать такое маленькое количество. Я все время готовлю отличный куриный бульон, так что это не новая концепция для меня.
Рецепт говяжьего бульона — Как приготовить говяжий бульон с нуля
Приготовление бульона — одно из моих любимых занятий на кухне.Это меня просто радует.
Домашний бульон не только экономный, но и очень питательный. Он содержит полезные минералы, полезные жиры, коллаген, аминокислоты и многое другое. Их может не хватать в магазинных бульонах длительного хранения, в которых используются ароматизаторы и даже сахар, чтобы попытаться имитировать прекрасный вкус домашнего бульона. Даже органические бульоны могут содержать загадочные усилители вкуса.
Все эти ингредиенты излишни: вам нужны только кости, овощи и соль, чтобы приготовить очень вкусный бульон.Не поймите меня неправильно, я все равно покупаю бульон, когда в затруднительном положении. Но это не может сравниться с домашним.
Говяжий бульон — один из моих любимых. У него такой глубокий, насыщенный вкус. Если вы никогда не ели тушеное мясо с нуля на говяжьем бульоне, вы действительно упускаете его.
Начните с обжаривания суповых косточек. Мне нравится устанавливать в духовке температуру 375ºF и запекать кости и мясо примерно 30 минут, или пока они не начнут подрумяниваться.
Вы можете получить кости для супа у мясника или фермера или просто сохранить кости из говядины, которую готовите.Подойдет любой вид костей. Мой оказался довольно мясистым.
Переложите жареное мясо и кости в мультиварку. Убедитесь, что вы добавили в мультиварку капли с жаровни.
Конечно, вы можете использовать большую кастрюлю и вместо этого варить бульон на плите, но я очень, очень, рекомендую использовать мультиварку. Гораздо проще поддерживать постоянную температуру, и если вы выйдете из дома на час или около того и забудете, что готовите бульон, вы не вернетесь на задымленную кухню.Не то чтобы я говорю по опыту или что-то в этом роде.
Добавление овощей в ваш бульон улучшает вкус, а также минералы. Мне очень нравится в качестве основы лук, морковь и сельдерей. Вы также можете сохранить древесные стебли грибов, чтобы добавить их в бульон. Свежие травы также станут прекрасным дополнением. Вы даже можете добавить в яичную скорлупу кальций!
Овощи нужно только грубо нарезать.Положите их в мультиварку с мясом и костями.
Добавьте воды в крышку.
На этот раз я его пропустил, но добавить в бульон кислую среду — это здорово. Это помогает разрушить кости. Можно использовать уксус, лимонный сок, томатные продукты или даже вино (для говяжьего бульона лучше всего подойдет красный).
Еще я люблю добавлять соль в начале процесса приготовления.Думаю, это помогает с ароматом. Но не слишком увлекайтесь! По мере приготовления бульон будет концентрироваться. Вы всегда можете добавить больше в конце. Или вы можете полностью отказаться от этого и подождать, чтобы добавить соль, пока не приготовите суп из бульона.
Установите низкую мультиварку. Бульон осторожно тушить 6-24 часа. Обязательно снимайте накипь, которая появляется на поверхности бульона!
Если вы в затруднении, то можете варить на медленном огне меньше времени, но из костей будет извлечено меньше вкуса и минералов.
В течение последних 10–20 минут приготовления добавьте в мультиварку любые свежие травы, которые хотите использовать. Я думаю, что петрушка придает чудесный аромат, но я уверен, что тимьян тоже подойдет.
Теперь пора процедить бульон!
Это может стать очень грязным очень быстро. Мне нравится ставить небольшую башню: банку, воронку, затем ситечко.
Если вам повезет, вы можете поднять всю (охлажденную) кастрюлю с бульоном и вылить ее на ситечко.Это закончилось для меня множеством неприятностей.
Вместо этого я предпочитаю использовать мерный стакан, чтобы удалить бульон из мультиварки.
Теперь бульон можно легко перелить через ситечко. Это не на 100% предотвратит все разливы, но значительно сократит их количество.
Вы можете закончить с меньшим черпаком, чтобы вы могли легко извлечь все добро из горшка.
Обязательно уберегите мясо от костей! Я нашинковал свой и использовал его, чтобы приготовить очень вкусное тушеное мясо из говядины.
Когда бульон остынет, его можно хранить! Он может храниться до недели в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.
Если вы решили хранить бульон в морозильной камере в стеклянных банках, убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы бульон расширился. В противном случае банка разобьется, и ваш бульон испортится. Также важно поместить банки в безопасное место в морозильной камере, чтобы их не опрокинули.
Конечно, вы всегда можете использовать контейнеры из нержавеющей стали или пластмассы для беспроблемного хранения в морозильной камере.
Другой вариант хранения — заморозить бульон в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Когда бульон затвердеет, переложите его в герметичный закрывающийся пакет, который можно хранить в морозильной камере.
Примечание: некоторым людям нравится снимать жир с верхней части бульона, прежде чем хранить его, но я предпочитаю это оставить. Если вы все же решите снять жир, то можете сохранить его для приготовления.
Вы, конечно, можете запустить еще одну партию бульона, используя те же кости. Я всегда готовлю как минимум две порции бульона, но слышал, что можно продолжать использовать кости, пока они не начнут разваливаться.
Вкратце:
Основными компонентами говяжьего бульона являются говяжьи кости, овощи, кислые ингредиенты (уксус, лимонный сок и т. Д.), Соль и вода для покрытия.
Осторожно варить бульон 6-24 часа.Снимите с себя всякую нечисть. Добавьте свежую зелень в последние 10-20 минут.
После охлаждения процедить в контейнеры для хранения.
Бульон можно хранить в холодильнике до недели или несколько месяцев в морозильной камере.
Теперь вы знаете невероятный процесс приготовления собственного говяжьего бульона. Вам обязательно нужно попробовать, если вы никогда не пробовали! В вашем доме будет восхитительно пахнуть, и вы будете готовить одни из самых вкусных супов и рагу.

Метод адаптирован из Weston A.Ценовой фундамент.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как приготовить костный бульон (палео, кето, рецепт Whole30)
Узнайте , как приготовить костный бульон , и воспользуйтесь всеми его преимуществами для здоровья. Этот питательный бульон сделан из жареных говяжьих костей и овощей, а рецепт снабжен пошаговыми изображениями.
Костный бульон в наши дни с большой силой поступает на рынок и по очень уважительной причине. Это была неотъемлемая часть палео / первичной / настоящей диеты, но сейчас она становится популярной — и, позвольте мне сказать, немного модной — в дополнение ко многим меню еды по всему миру. В сегодняшнем посте я делюсь рецептом вкусного, пикантного и насыщенного мясного костного бульона , который вы можете приготовить дома.
Питательный костный бульон
Костный бульон не содержит глютена, кето-диету и очень полезен для здоровья.Сделать это очень просто, но на это нужно время.
При кипячении костей в течение 12-24 часов происходит высвобождение многих целебных соединений: коллагена (в более усвояемой форме, называемого желатином), глутамина, глицина, пролина и минералов. Эти питательные вещества делают костный бульон таким уникальным.
Это один из лучших продуктов для здоровья кишечника, помогает предотвратить синдром дырявого кишечника, улучшить здоровье суставов, укрепить иммунную систему, улучшить сон ночью и даже уменьшить целлюлит и сделать ваши волосы блестящими и сильными.Если вы хотите узнать больше, я рекомендую это полное руководство по костному бульону.
Так что да, костный бульон — это то, что я рекомендую делать еженедельно и употреблять несколько раз в неделю, если можете. Я люблю потягивать бульон и нахожу его сытным и удовлетворяющим в холодный день или когда мне нужно что-то успокаивающее. Это отличная альтернатива утреннему или полуденному перекусу, его можно съесть утром или в качестве закуски к ужину. Вот 15 других способов использовать костный бульон.
Покупка готового костного бульона
Хотя я люблю варить бульон самостоятельно, у меня не всегда есть время. В этом случае я обычно покупаю готовый костный бульон. Если у вас нет времени регулярно готовить костный бульон, вы определенно можете воспользоваться преимуществами готовых брендов, которые появляются на рынке.
Тем из вас, кто живет в Соединенных Штатах, обязательно обратите внимание на бренд Kettle & Fire — они используют органические ингредиенты и говядину травяного откорма, а их костный бульон имеет фантастический вкус.Они также незаморожены и стабильны при хранении, поэтому вы можете хранить несколько картонных коробок в кладовой. Вы можете купить их костный бульон в Интернете, и если вы воспользуетесь промокодом cravecollective , вы получите со скидкой 15% на на ваш первый заказ.
В Австралии мне нравится торговая марка The Stock Merchant — они делают бульоны из куриных и говяжьих костей на свободном выгуле. Мои британские читатели, возможно, захотят проверить Borough Broth Co., у которой также есть потрясающий бульон из куриных и говяжьих костей, который вы можете заказать через Интернет.Мой мясник часто продает костный бульон, поэтому стоит заглянуть в местные магазины и магазины здоровой пищи.
Как приготовить бульон из говяжьей кости в домашних условиях
Обязательно используйте органические ингредиенты и говяжьих костей травяного откорма . Просто спросите своего местного мясника, и он сможет дать вам то, что вам нужно. Этот рецепт идеально подходит для приготовления партиями, и хорошо хранит в холодильнике для удобства использования. Смотрите пошаговые фото ниже.
Если вам надоело пить бульон из говяжьих костей, попробуйте приготовить куриный бульон.Я люблю превращать костный бульон в суп из яичных капель. Вот как приготовить бульон из куриных костей в Instant Pot (всего за 3 часа!).
Распечатать часы значок часов
Описание
Простой рецепт домашнего костного бульона с пошаговыми фото и инструкциями. Костный бульон является палео- и кето-дружественным, питательным и богатым коллагеном и желатином.
1,5 кг / 3-4 фунта смешанных говяжьих костей (бычий хвост, суставы, шейные кости и / или короткие ребра)
2 средние моркови (крупно нарезанные)
3 стебля сельдерея (крупно нарезанные)
2 средних луковицы (крупно нарезанные)
1 столовая ложка оливкового или кокосового масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 лавровый лист
Несколько горошин перца
Несколько зубчиков чеснока (по желанию)
Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
Выложить кости одним слоем на лист или жаровню. Полить оливковым или кокосовым маслом. Жарьте 30 минут, затем переверните каждую косточку и запекайте еще 30 минут. Это подрумянивает кости и придает бульону приятный цвет и аромат. Пока кости жарятся, нарезать овощи.
Добавьте жареные кости, овощи, уксус, лавровый лист, перец горошком и чеснок (если используете) в большую суповую кастрюлю. Полностью залейте водой (примерно 2-2,5 литра) и доведите до кипения.
Когда вы закипите на сильном огне, убавьте огонь до минимума и дайте бульону покипеть в течение 12-24 часов. Если вы используете мультиварку, установите ее на НИЗКАЯ после того, как вы довели бульон до сильного кипения, и готовьте в течение того же времени.
Во время кипячения добавляйте больше воды, чтобы все ингредиенты оставались погруженными.
Как только бульон станет темно-коричневого цвета, снимите его с огня. Выбросьте кости, овощи и лавровый лист и процедите через марлю. Охладите кастрюлю до комнатной температуры.
После комнатной температуры разлить по банкам и дать остыть в холодильнике не менее 1 часа.
Когда вы будете готовы к подаче, снимите сгущенный жир с верхней части бульона и нагрейте до желаемой температуры.
Банкноты
Instant Pot: Установите ручной режим, высокое давление на 3-4 часа. Перед открытием крышки используйте естественный сброс давления.
.

Продукты для рецепта как сварить говяжий бульон
Говяжья лопатка или грудинка	0,8-1 кг
Вода	3,5 литра
Морковь	1/2 небольшой (50 граммов)
Белые коренья	2 столовых ложки нарезанных
Лук	1 головка (100 граммов)
Соль	по вкусу

Пищевая ценность (на порцию)
504	калорий
35 г	жир
2 г	Углеводы
46 г	Белок

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	504
% Дневная стоимость *
35 г	45%
Насыщенные жиры 15 г	76%
170 мг	57%
126 мг	5%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 1 г
46 г
Витамин C 2 мг	8%
Кальций 32 мг	2%
Железо 5 мг	27%
Калий 480 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Пищевая ценность (на порцию)
917	калорий
63 г	жир
5 г	Углеводы
77 г	Белок

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	917
% Дневная стоимость *
63 г	81%
Насыщенные жиры 26 г	132%
292 мг	97%
267 мг	12%
5 г	2%
Пищевые волокна 1 г	5%
77 г
Кальций 88 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Мясо по французски классический рецепт с фото: Мясо по французски классически в духовке с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Мясо по-французски, 16 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Репчатый лук ½ головки

Соевое мясо 80 г

Шампиньоны 70 г

Растительное масло 80 мл

Кокосовое масло 30 мл

Тофу 30 г

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Соевое молоко 60 мл

Сок лайма 1 столовая ложка

Белый винный уксус по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Классическое мясо по-французски с картофелем

Аппетитное мясо по-французски с картофелем — любимое многими блюдо, вариантов приготовления которого существует множество и у каждый хозяйки он свой. Здесь представлен наиболее классический рецепт мяса (без разницы, свинина или говядина) с помидорами и картофелем под румяной сырной корочкой.

Ингредиенты для блюда

Энергетическая ценность (beta)
Общая масса ингредиентов: 1.8 кг.
Калорий на 100г: 143 ккал
Калорий на порцию: 422 ккал
Калорий всего блюда: 2534 ккал
Белки: 73
Жиры: 164.6
Углеводы: 80.1

Сыр твердый
200г.
Масло растительное
1ч. л.
Перец черный молотый
по вкусу
Специи
по вкусу

Как приготовить Классическое мясо по-французски с картофелем — пошаговое описание

1Мясо нарезаем пластами и отбиваем с двух сторон.

2Солим, перчим с двух сторон и выкладываем в смазанную маслом форму.

3Выкладываем нарезанные кружочками помидоры.

4Затем выкладываем нарезанные тонкими кружочками или полукружочками картофель.

5Посыпаем солью и специями.

6И смазываем равномерно сметаной.

7Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 30 минут, предварительно разогретую до 180 градусов. Если вы не любите слишком зажаристую сырную корочку — сыр добавляем ближе к концу.

8Мясо по-французски готово. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Мясо по-французски с картошкой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецептов мяса по-французски великое множество. Можно добавить картофель, грибы, лук сыр и т.д. Такое блюдо можно приготовить для воскресного обеда или даже на праздничный стол. Для мяса по-французски лучше взять мякоть свинины, например, шею или же вырезку (филейную часть). Грибы можно взять как свежие, так и замороженные. Итак, классический рецепт мяса по-французски с картошкой плюс небольшой креатив — грибы.

Ингредиенты:

картофель600 г

свинина1 кг

лук репчатый 1-2 шт.

грибы300 г

сыр твердый200 г

майонез4 ст. л.

соль по вкусу

черный перецпо вкусу

Число порций: 8Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления
Шаг 1: Выкладываем картофель
Картофель и лук почистить. Если используете грибы заморозку, то предварительно разморозить грибы. А если взяли свежие грибочки, просто нарезать их тонкими пластинами. Картофель нарезать тонкими колечками и выложить на дно жаропрочной формы. Посолить по вкусу и смазать картофель майонезом.
Шаг 2: Выкладываем мясо
Мясо нарезать на порционные кусочки, не слишком толсто. По желанию можно замариновать мясо в белом вине около часа. Посолить и поперчить мясо и слегка отбить. Тогда мясо получится более мягкое.
Выложить кусочки мяса поверх картофеля.
Шаг 3: Выкладываем лук
Лук нарезать тонкими кольцами, выложить поверх мяса и слегка смазать майонезом.
Шаг 4: Выкладываем грибы
Поверх лука выложить грибы. Я использую шампиньоны или заготовленные летом отваренные и замороженные грибы, предварительно их не обжариваю, чтобы блюдо не получилось слишком жирным.
Шаг 5: Трем сыр
Сыр натереть на крупной тёрке. Щедро посыпать сыром поверх лука и грибов.
Шаг 6: Запекаем мясо по-французски
Поставить мясо по-французски в разогретую духовку. Запекать мясо с картофелем при 200 градусах без верхнего нагрева примерно 50 минут. Если ваша духовка не предусмотрена для принудительного отключения верхнего нагрева, просто накройте форму с мясом фольгой.
Мясо по-французски получается очень нежное, с ароматом грибов. Сырная корочка не оставит ни кого равнодушным. Приятного Вам аппетита!
Мясо по-французски из говядины: пошаговый рецепт с фото
Мясо по-французски одно из самых любимых блюд на пост-советском пространстве. Обычно это мясо, покрытое луком и грибами или помидором и сыром. Иногда с картофелем, но непременно под сырной корочкой.
Обычно в это блюдо добавляют майонез, но я предлагаю заменить его обычным оливковым маслом первого отжима. Так получится не только вкуснее, но и полезнее. Более насыщенный вкус сырной корочке придаст пармезан, смешанный с обычным классическим сыром.
Ингредиенты для приготовления мяса по-французски из говядины
Набор продуктов на 4 порции.
Говядина 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Помидор 1 шт.
Сыр мягкий 100 гр.
Сыр тертый пармезан по вкусу
Оливковое масло 2 ст. ложки
Мясо по-французски из говядины — пошаговый рецепт с фото
Способ приготовления вкусного и полезного мяса по-французски из говядины по шагам.
Шаг 1:
Нарезаем говядину кусочками толщиной примерно сантиметр и хорошо отбиваем с двух сторон.
Шаг 2:
Берем форму и застилаем ее фольгой. Смазываем оливковым маслом и выкладываем кусочки мяса плотно друг к другу. Приправляем и солим мясо,
Шаг 3:
Нарезаем лук полукольцами, а помидор тонкими колечками.
Шаг 4:
Распределяем лук равномерно сверху мяса.
Шаг 5:
Поверх лука раскладываем помидоры и приправляем специями и солью.
Шаг 6:
Сверху посыпаем тертым сыром. Я использую два вида сыра: классический и пармезан.
Шаг 7:
Сбрызгиваем сверху оливковым маслом и ставим в разогретую духовку на час или даже больше, в зависимости от жесткости говядины.
Шаг 8:
Вкусное сочное мясо под сырной корочкой готово, приятного аппетита!
Калорийность мяса по-французски из говядины
Энергетическая ценность мяса по-французски из говядины на порцию 100 гр.
Калорийность 179.7 ккал
Мясо по-французски из говядины БЖУ
Белки 7.7 гр.
Жиры 11.9 гр.
Углеводы 11.1 гр.
Вы узнали как правильно приготовить мясо по-французски из говядины вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!
Мясо по-французски: классический рецепт
Существует множество разновидностей приготовления мяса по-французски. Его готовят с картофелем, овощами, грибами, используют различные виды мяса — курицу, индейку, говядину или свинину.

Классический рецепт мяса по-французски

Надо:

свинина;

репчатый лук;

сыр;

майонез;

специи;

растительное или оливковое масло для смазывания формы для запекания.

Кусок мяса следует промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски толщиной примерно 1,5-2 см. Не следует нарезать свинину более тонкими кусками, иначе после отбивания они станут совсем прозрачными, а после приготовления мясо будет суховатым.

Каждый кусок нужно отбить с помощью кулинарного молоточка, натереть солью и перцем и выложить на смазанную маслом форму для запекания. Сверху на мясо выкладывается слой репчатого лука, порезанного крупными кольцами. Лук лучше брать не слишком ядреный, предпочтительнее использовать более нежные, даже сладковатые сорта. Если используется жгучий лук, то для смягчения его вкуса перед нарезкой стоит обдать его кипятком.

Слои мяса и лука смазываются майонезом для придания блюду сочности и нежного вкуса. Противникам майонеза при запекании можно посоветовать заменить этот соус сметаной или жирными сливками, а можно приготовить соус бешамель и залить им слои мяса с луком.

Заключительным слоем выкладывается натертый на крупной терке сыр. Выбор сыра для приготовления мяса по-французски тоже имеет огромное значение. Для создания поджаристой хрустящей корочки следует использовать два вида сыра – мягкий и твердый. Мягкий сыр раскладывается поверх соуса сразу же, и именно с ним блюдо отправляется в духовку. Твердым же сыром наподобие пармезана следует посыпать блюдо за 10 минут до полной готовности. Количество сыра в блюде должно быть таким, чтобы предыдущие ингредиенты не просвечивали сквозь него, именно так мясо получается сочным и нежным.

Классический рецепт мяса по-французски с картофелем

Shutterstock

При добавлении в блюдо картофеля также существуют некоторые секреты:

клубни картофеля следует брать приблизительно одного размера, чтобы они запеклись более равномерно;

если картофель кладется первым слоем, то клубни следует нарезать толстыми кружочками;

можно выложить картофель сверху на слой лука, в таком случае клубни нарезаются тонкими кружочками.

Готовится мясо по-французски в духовке около часа при температуре 200 градусов.

Мясо по-французски с грибами

Shutterstock

Грибы можно взять замороженные или свежие, шампиньоны или вешенки, можно использовать лесные грибы.

При добавлении грибов стоит прислушаться к некоторым советам:

замороженные грибы обязательно следует разморозить перед использованием;

свежекупленные шампиньоны можно добавлять без предварительной кулинарной обработки;

лесные грибы предварительно отвариваются в подсоленной воде;

любые грибы, хранящиеся прежде в холодильнике, лучше сначала обжарить на сковороде, иначе они пустят сок, мясо не запечется, а просто сварится в духовке.

Грибы всегда выкладываются поверх слоя мяса, далее рецепт остается без изменений.

Многие хозяйки добавляют к классическому рецепту помидоры для большей сочности и придания кислинки блюду. Здесь томаты будут выкладываться поверх лука, перед сыром.

Мясо по-французски: диетический вариант

Для приготовления менее калорийного блюда можно взять не свинину, а курицу или индейку.

В таком случае время запекания составит не более 30 минут.
Мясо по-французски с картошкой в духовке
Как известно, блюдо, которое мы готовим под названием «Мясо по-французски», было изобретено вовсе не во Франции, а в России еще в 19 веке для графа Алексея Орлова. Однако поваром, придумавшим этот деликатес, был француз, отсюда и название. Изначально оно представляло собой запеканку под соусом бешамель из грибов, телятины и картофеля, а уже позже этот вкуснейший деликатес обзавелся хрустящей сырной корочкой – гратеном, что придало ему особенную пикантную прелесть. Предлагаем вам 9 современных пошаговых рецептов мяса по-французски.
Мясо по-французски из свинины с картошкой в духовке
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
Время готовки: 1,5 часа.
Порций: 4 шт.
Мясо по-французски из свинины с картошкой – это простая, но в тоже время неимоверно вкусная и сытная еда. Причем сложно сказать, что же вкуснее: поджаристая картошечка, сочное мяско или сырная корочка. Научившись готовить такое объедение, вы будете делать это снова и снова, ведь отказаться от столь притягательного мясного лакомства просто не реально!
Калории: 184 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 12.7 г
Углеводы: 6.3 г
Нарежьте порционными кусками свинину толщиной не более 1 см и отбейте кухонным молоточком.
Очищенный и обмытый, обсушенный картофель нарежьте кружками (не более 3-4 мм толщиной). Лук измельчите кубиками или четвертинками колечек.
Противень или большую форму для запекания нужно смазать маслом растительным, потом первым слоем выложить лук, на лук – картофельные кружки, как показано на фото. Приправьте специями, подсолите.
Сверху выложите свинину, подсолите и поперчите ее. Можно мясо смазать соусом из майонеза и сметаны. Внахлест выложите второй слой картошки, приправьте по вкусу.
Сметаной с майонезом смажьте блюдо и присыпьте мелко натертым твердым сыром.
Чтобы мясо по-французски не пригорело, готовьте его под фольгой в нагретой духовке до полной мягкости картофеля (мясо будет готово, когда запечется картофель). Температура – 190-200 градусов, время – 1 час или чуть более. Когда блюдо будет готово, фольгу снимите и дайте ему постоять в духовке без фольги, чтобы образовалась сырная корочка румяного цвета.
Кушайте свинину по-французски с картофелем горячей, разделив на порции.
Приятного аппетита!
Мясо по-французски из куриного филе с картошкой
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
Куриное филе с картошкой по-французски – любимое горячее нашей семьи. Я обожаю его готовить, потому что лучше и не придумаешь, как из таких несложных ингредиентов при минимальной отдаче с моей стороны получить столь вкусное, питательное, но в то же время и не тяжелое для желудка блюдо.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 0,5-0,6 кг.
Картофель – 0,4 кг.
Сыр твёрдый – 150 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез + сметана – 4 ст. л.
Соль – по вкусу.
Приправа для куриного мяса – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Обмытое и обсушенное куриное филе поделите на несколько частей, потом отбейте его, подсолите и приправьте по вкусу – пусть маринуется, пока вы подготовите остальные ингредиенты.
Картофель очистите, также обмойте и обсушите, нарежьте на кружки не толще 0,4 см.
Очищенный лук репчатый тонкими кружками нарежьте, потом их разделите на четвертинки кружков или измельчите кубиками.
Смажьте маслом растительным противень или форму, выложите картофель первым слоем, присыпьте его специями по вкусу и солью.
На картошку выложите мясо курицы, также его подсолите, и приправьте специями.
Курятину можно смазать немного майонезом, чтобы была сочнее, а можно просто засыпать луком.
На слой лука выложите слой сыра, натертого на крупной терке.
Сыр обильно смажьте сметанно-майонезным соусом.
Запеките куриную грудку по-французски с картошкой в духовом шкафу при 190 градусах до полной готовности, что займет около 50 минут. При необходимости температуру немного снизьте либо увеличьте, чтобы все равномерно запеклось и не пригорело.
Кушайте блюдо горячим, нарезав на порции.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления мясо по-французски с грибами
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
Мясо по-французски хорошо идет с любыми грибами, особенно если в качестве мясного составляющего выбирается свиная вырезка, однако такая еда очень калорийная и не всем полезна. Но зато как же это вкусно! Мы предлагаем вам рецепт свинины с шампиньонами, но приготовить такое блюдо можно и с отваренными или маринованными лесными грибами.
Ингредиенты:
Свинина – 0,7 кг.
Шампиньоны – 0,5 кг.
Картофель – 0,5-0,6 кг.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Сыр твердый – 200 гр.
Майонез + сметана – 200 гр.
Горчица – 2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для обжарки грибов + для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Свинину обмойте, обсушите, разделите на порционные куски, каждый из которых должен быть примерно с женскую ладонь. Отбейте мясо с двух сторон.
Каждый кусок подсолите, обмажьте горчицей и слегка черным перцем. Можно добавить и специи для свинины. Пусть мясо маринуется в миске, пока вы подготавливаете все остальное.
Шампиньоны можно брать как сырые, так и маринованные. Сырые шампиньоны очистите от мусора, промойте и нарежьте небольшими плоскими кусочками.
Обжарьте шампиньоны на горячей сковороде в небольшом количестве хорошо нагретого растительного масла. Жарьте, помешивая, не более 2-3 минут.
Картошку очистите, обмойте, обсушите и нарежьте на одинаковые кружки не толще 3-5 мм.
Сыр натрите на терке, а лук измельчите на кубики.
Растительным маслом в небольшом количестве смажьте противень или форму для запекания.
Первым слоем выложите туда картофельные кружки, их нужно по вкусу подсолить и поперчить, а также можно приправить специями для мяса или для картофеля.
Мясо, замаринованное в горчице и специях, выложите сверху на картофель.
Далее идет слой грибов, наверх – слой лука.
Присыпьте все тертым сыром, а потом смажьте верх майонезом, размешанным со сметаной.
Запекайте мясо по-французски в духовке при 200 градусах не менее 50-60 минут (или ориентируйтесь на то, как печет ваша духовка). Температуру во время запекания нужно будет снизить примерно на 10 градусов, если сверху корочка начинает слишком быстро прихватываться.
Кушайте это блюдо горячим или немного остывшим.
Приятного аппетита!
Простой рецепт мясо по-французски с фаршем и картошкой
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
По-французски с картофелем можно запекать не только отбитые куски мяса, но и перекрученный фарш: прослойка из фарша получается более мягкой, чем из целых кусочков. Конечно, намного вкуснее это блюдо будет, если фарш вы сделаете самостоятельно, например, из свинины и говядины или куриной грудки и свинины. Секрет сочного мяса по-французски – это много лука и много сыра, поэтому не жалейте их!
Ингредиенты:
Фарш свиной – 0,7 кг.
Картофель – 0,5-0,6 кг.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Сыр твердый – 200 гр.
Майонез + сметана – 150-200 гр.
Соль – по вкусу.
Пряности для фарша – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
На смазанный растительным маслом противень выложите первым слоем картофель, нарезанный на кружки толщиной не более 0,3-0,5 см.
Картофель подсолите, приправьте перцем и сушеными специями, годными для фарша (набор из специй для фарша лучше всего взять в магазине уже готовый).
Фарш размешайте с солью и специями, а также с одной-двумя луковицами, нарезанными на мелке кубики.
Фарш выложите на картофель, распределив его равномерно.
Оставшийся лук нарежьте полукольцами и выложите на фарш.
Сыр натрите на терке.
Последним слоем распределите соус из сметаны и майонеза.
Запекайте мясо по-французски из фарша и картофеля в духовке, которая уже нагрелась до 190-200 градусов. Время – 50-60 минут.
Запекайте блюдо до мягкости картофеля, потому что фарш и все остальные ингредиенты запекутся еще быстрее. Подавайте к столу в горячем виде, разделив на порции.
Приятного аппетита!
Мясо по-французски из говядины с картошкой и помидорами
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
Сытная говядина по-французски с картошкой – это очень аппетитное горячее, которое не стыдно подать и на любой праздничный стол. Скорее всего, хозяйкам со стажем этот рецепт уже знаком и не раз опробован ими на домашней кухне, а всем начинающим кулинарам мы настоятельно рекомендуем приготовить такое мясо как можно скорее: вкуснятина будет неимоверная!
Ингредиенты:
Говядина – 700-800 гр.
Картофель – 600 гр.
Сметана + майонез – 150-200 мл.
Помидоры – 3-4 шт. по желанию.
Сыр твердый – 200 гр.
Соль – по вкусу.
Лук – 3-4 шт.
Чеснок – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Специи для говядины – по вкусу.
Масло подсолнечное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Обмойте говядину и очистите ее от пленок и сухожилий, но лучше всего брать мягкую говяжью вырезку.
Нарежьте говядину на нетолстые пластинки и отбейте ее с двух сторон.
Замаринуйте мясо в специях, в молотом черном перце и не забудьте подсолить по вкусу.
Картофель очистите, и нарежьте тонкими кружками.
Сыр натрите на терке, а лук нарежьте на тонкие четвертинки колец или просто мелкими кубиками.
Для соуса очистите и нарубите очень мелко чеснок, соедините его со сметаной и майонезом, размешайте.
Смажьте маслом растительным форму или противень для запекания.
Первым слоем уложите кружки картофеля, посыпав их солью, молотым черным перцем и обмазав немного соусом.
На картофель выложите слой из мяса, на мясо – лук. Немного смажьте соусом.
На этот слой можно выложить помидоры, нарезанные тонкими кружками (однако говядина по-французски вкусна и без них, так что, если не добавите – ничего страшного!).
Верх присыпьте сыром и обязательно смажьте соусом, иначе сыр сгорит.
Накалите духовку до 190-200 градусов, поместите мясо для запекания на 1 час, не менее, ведь говядина сама по себе не мягкая. Если нужно, во время запекания убавьте температуру, чтобы сверху или снизу блюдо не пригорело.
Проверьте готовность картофеля и мяса через час, если нужно еще подержите блюдо в духовке несколько минут.
Горячую говядину по-французски подавайте к столу порционно или на одном большом блюде.
Приятного аппетита!
Сочное мясо по-французски с картошкой, сыром и помидорами
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
С сыром и помидорами, мясо по-французски будет даже вкуснее обычного классического варианта приготовления этого блюда. Для свинины, кроме черного молотого перца, подходят и молотый кориандр, базилик, орегано, паприка, куркума, карри, розмарин. Кстати, это блюдо можно готовить и без картофеля, свинина прекрасно запекается с луком, сыром и томатами на противне, а потом подается к любому гарниру, однако в нашем рецепте картофель присутствует.
Ингредиенты:
Свинина – 600-800 гр.
Картофель – 500-600 гр.
Помидоры – 3-4 шт.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Сыр твердый – 150-200 гр.
Майонез – 3-4 ст. л.
Сметана – 3-4 ст. л.
Соль – по вкусу.
Специи для свинины – по вкусу.
Масло растительное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Свинину без костей и сухожилий нарежьте порционными кусками размером и толщиной с небольшую женскую ладонь.
Мясо отбейте с двух сторон, прикрыв пищевой пленкой.
Далее каждый кусочек мяса подсолите, и приправьте по вкусу: пока вы будете заниматься другими ингредиентами, мясо замаринуется.
Картофель и лук очистите; картошку нарежьте кружками 3-5 мм толщиной, а лук – на тонкие четвертинки колец или на кубики.
Сыр натрите на терке.
Мясо нарезаем порционными кусками размером с ладошку, лук – кольцами, помидоры и картофель – кружочками, сыр – на крупной терке.
Помидоры нарежьте тонким ножом, чтобы не раздавить их, на кружки не толще, чем картофель.
На смазанный растительным маслом противень выложите первым слоем картофель, подсолите и поперчите его.
Второй слой – свинина. Третий слой – лук, четвертый – кружки помидоров.
Присыпьте помидоры сыром, верх блюда обмажьте соусом (майонез + сметана).
Пока собираете слои блюда, ваш духовой шкаф должен уже нагреться до 190-200 градусов.
Запекайте мясо с картофелем, сыром и помидорами не более 50-60 минут (или ориентируйтесь по своей духовке). Если сверху сыр быстро начнет румяниться, тогда огонь немного убавьте, чтобы блюдо пропеклось внутри.
Готовность проверяйте по картофелю: когда он станет мягким, то знайте, что и все остальное уже пропеклось. Кушайте это блюдо со свежими или маринованными овощами в горячем или в немного остывшем виде.
Приятного аппетита!
Очень вкусное мясо по-французски, приготовленное в фольге в духовке
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
Мясо по-французски можно запекать не только на открытом противне, но и в фольге. Этот вид приготовления отлично подойдет, если мясо немного жестковато, потому что фольга сдерживает все соки, не давая им испаряться. Блюдо можно готовить как с картофелем, так и без него. Если решите без картофеля, тогда на слой фольги, смазанный маслом, выкладывайте мясо, а далее действуйте по рецепту.
Ингредиенты:
Свинина – 600 гр.
Картофель – 500-600 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Твердый сыр – 300 гр.
Майонез – 150 мл.
Соль – по вкусу.
Молотый черный перец – по вкусу.
Специи для свинины – по вкусу.
Процесс приготовления:
Свиную (или говяжью) вырезку или какую-либо другую мясную часть без костей и сухожилий промойте, нарежьте кусками не толще 1 см и размером с ладонь.
Отбейте мясо с двух сторон, накрыв его пленкой, но не делайте куски слишком тонкими, иначе вся сочность из них уйдет.
Теперь, чтобы жестковатое мясо стало сочнее, его нужно замариновать в небольшом количестве майонеза, предварительно натерев солью и специями.
Картофель очистите и нарежьте нетолстыми кружками или половинками кружков, если картофель слишком большой.
Лук помойте, очистите, нарежьте полукольцами.
Сыр твердый (можно и плавленый, если его час подержать в морозилке) на крупной терке натрите.
Из фольги, сложенной в два слоя, сформируйте емкость для запекания вашего блюда. Удобнее всего сделать несколько небольших коробочек из фольги, например, по числу предполагаемых едоков.
Внутри форму смажьте маслом растительным, на низ выложите картофель, потом его подсолите, и посыпьте немного черным молотым перцем.
На картофель выложите мясо, на мясо – слой лука.
Лук присыпьте сыром и смажьте все майонезом.
Заверните мясо в фольгу полностью, но сверху оставьте немного места, чтобы майонез не размазался по фольге.
Блюдо запекается в духовом шкафу при 190-200 градусах около 45-60 минут (если у вас небольшие коробочки из фольги, мясо в них запечется быстрее).
Когда мясо и картофель будут уже полностью готовыми, разверните фольгу сверху и подержите блюдо под грилем, чтобы сверху появилась аппетитная румяная сырная корочка.
Приятного аппетита!
Мясо по-французски с луком и картофелем
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
Для того чтобы приготовить вкуснейшее мясо по-французски с луком и картофелем вам потребуются самые простые ингредиенты: любое мясо без кости и сухожилий, лук репчатый или какой-либо другой лук на ваше усмотрение, сыр, картофель, майонез и специи. А рецептура приготовления – проще не бывает!
Ингредиенты:
Мясо любое без костей – 0,5 кг.
Картофель – 0,5 кг.
Лук – 2 шт.
Томаты – 2-3 шт. по желанию.
Чеснок – по вкусу.
Сыр твердый – 150 гр.
Майонез + сметана – по 3 ст. л.
Специи для мяса – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружками толщиной не более 5 мм.
Мясо любое (если это свинина или говядина, то это должна быть вырезка или филе, а у курицы – филе) вымыть, нарезать кусками размером с ладонь толщиной не более 1 см.
Мясо отбить немного с обеих сторон, накрыв пленкой.
Дно формы для запекания смазать немного растительным маслом, на него выложить кружки картофеля.
Картофель подсолить и поперчить по вкусу (можно использовать готовый набор специй для картофеля).
Далее выложите на картофель мясо, подсолите и поперчите, а также приправьте его и другими специями для мяса, если хотите, но в принципе соли и черного перца уже достаточно, чтобы это блюдо было вкусным.
Если у вас суховатая свинина или говядина, тогда ее можно совсем немножко смазать сверху майонезом для сочности.
Репчатый лук и чеснок очистите, лук нарежьте на тонкие четвертинки колец, можно и нарубить более мелко. Чеснок порубите мелко ножом.
Рубленый чеснок и лук выложите равномерно на мясо. Лука должно быть много, даже если он горький, так как при запекании горечь из лука уходит, а его сок хорошо пропитывает собой любое мясо.
Помидоры нарежьте тонкими кружками или половинками кружков. Выложите их на слой лука.
Сыр твердый натрите на терке, распределите по томатам.
Сверху смажьте блюдо негустым слоем майонеза и сметаны. Можно использовать и один майонез, если он не слишком жирный.
Накалите духовой шкаф до 200-190 градусов и пеките мясо не менее 50-60 минут (или ориентируйтесь на свою духовку).
Несложное в приготовлении мясо по-французски с луком украсит ваш стол, как в будни, так и в праздники. Кушайте его горячим!
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт мясо по-французски из индейки с картошкой
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨
И в конце подборки еще один вариант мяса по-французски – вкусное блюдо из индейки и картошки, запеченное в духовке. Приготовить его также несложно, как и любой другой вариант этого кушанья, а вот получается оно более нежным, потому что индюшачье мясо является диетическим по сравнению со свининой или говядиной, поэтому лучше и быстрее усваивается.
Ингредиенты:
Филе индейки – 0,5-0,7 кг.
Картофель – 0,5-0,6 кг.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Сыр твердый – 150 гр.
Майонез + сметана – по 3 ст. л.
Специи для птицы – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Очищенную картошку вымоем, обсушим, нарежем кружками не толще 0,3-0,5 см. Выложим его первым слоем на противень или в форму для запекания, подсолим и поперчим по вкусу. Противень (форму) не забудьте смазать маслом.
Филе индейки нарежем кусками поперек волокон не толще 1 см. Каждое нарезанное филе немножко отобьем при помощи кулинарного молотка, прикрыв филе пленкой.
Филе присыпаем специями, солью не забудем и про черный перец.
Выкладываем на картошку слой из мяса индейки.
Очищенный лук-репку нарежьте на половинки колец или мельче (можно использовать и белую часть лука-порея, а также его молодые побеги).
На слой мяса выложите лук, засыпая мясо равномерно. Лука не должно быть мало – именно он придает мясу большую сочность!
Сыр натрите и разложите равномерно по луку. Сверху обмажьте все майонезом, используя кулинарную лопатку.
Запекайте в нагретой до 190-200 градусов духовке мясо по-французски из индейки. Если ваша духовка с конвекцией, тогда ее температура должна быть на 10-20 градусов ниже указанной.
Блюдо готовится примерно 50-60 минут. Дайте ему немного остыть и подавайте к столу с нарезкой из свежих овощей.
Приятного аппетита!
Совет: филе из индейки по-французски можно приготовить не только с картофелем, но и с помидорами, и с грибами, выложив эти ингредиенты поверх картофельного и мясного слоев, а потом засыпать их луком, сыром и обмазать майонезом.
Как приготовить мясо по-французски в духовке
Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса
Распечатать рецепт
Автор рецепта:
Черкашина Юлия
Как приготовить мясо по-французски — всем известное горячее блюдо, состоящее из слоя свинины или говядины, покрытого картофелем и сыром. Оригинальная рецептура, разработанная в Париже, включала в себя телятину, дополненную картофелем, луком, грибами, специальным соусом и сыром. Однако со временем состав ингредиентов упростился, а само блюдо все чаще стали делать в домашних условиях, откуда и возникло еще одно наименование — мясо по-домашнему.
Сейчас можно найти множество рецептов, содержащих разнообразную информацию о том, как приготовить мясо по-французски (по-домашнему). Мы остановимся, пожалуй, на самом простом и распространенном способе.
Ингредиенты:
свинина (или говядина) — 1 кг;
луковица — 1 шт.;
картофель — 1 кг;
чеснок — 3-4 зубчика;
сыр — примерно 200 г;
майонез — примерно 150 г;
растительное масло — 2-3 ст. ложки;
соль, любимые специи — по вкусу.
к содержанию ↑
Мясо по-французски рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Как приготовить мясо по-французски в духовке
Свинину (или говядину) промываем проточной водой, при необходимости избавляемся от жировых прослоек. Режем мясо тонкими кусочками, а затем, обернув пищевой пленкой, энергично отбиваем с каждой стороны.
Перекладываем мясные куски в промасленную форму, солим, осыпаем молотым перцем, рубленым чесноком и любыми специями по вкусу. Удачное дополнение мясу составит розмарин, сушеный базилик или кориандр.
Оставляем осыпанное специями мясо минут на 15. В это время включаем духовку и подготавливаем оставшиеся компоненты. Картофель очищаем, режем тончайшими кружочками.
Очистив от шелухи, луковицу шинкуем кольцами или полукольцами, равномерно распределив по мясу. Обильно промазываем слой питательным майонезом.
Далее выкладываем тонкие картофельные кружочки. Солим, по желанию осыпаем перцем, смазываем майонезом.
к содержанию ↑
Готовим мясо по-французски в духовке
Завершает сытное блюдо слой натертого сыра, который тоже можно слегка смазать майонезом для получения красивого оттенка. Мясо по-французски в духовке запекается около часа при 180 градусах. Чтобы убедиться в готовности, можно аккуратно попробовать картофельный ломтик — он должен быть мягким.
Горячее мясо по-французски режем порциями, осторожно раскладывая по тарелкам, стараясь не повредить целостность прослоек. Подаем к столу, дополнив зеленью и/или кусочками свежих овощей.Мясо по-французски в духовке не имеет строгой рецептуры. Это домашнее блюдо может быть приготовлено по-разному. К примеру, можно разбавить сытные ингредиенты сочным слоем свежих томатов, а можно сделать рецепт еще более питательным, сформировав грибную прослойку. Также можно экспериментировать и с разнообразными соусами. Приятного вам аппетита!
Калорийность: 216 кКал на 100 г
Белки: 9,47 г
Жиры: 16,57 г
Углеводы: 7,29 г
Общее время: 1 ч. 40 мин.
Количество порций: 8
Кухня: Русская
Общий вес: 2450 г
Похожие записи
65 классических французских рецептов, которые можно добавить в свой репертуар
Для многих французская кухня является синонимом гастрономии. Французская кухня может похвастаться богатой и обширной кулинарной историей, которая включает домашнюю кухню в деревенском стиле, изысканные шедевры придворных обедов и авангардную парижскую изысканную кухню. Итак, мы составили список некоторых из наших любимых французских рецептов, от Нормандии до Лазурного берега (и везде между ними).
На завтрак попробуйте испечь эти маслянистые круассаны; если вам нужен более сытный бранч на выходных, вам обязательно понравится традиционный пирог с заварным кремом Лотарингия.Хотите сэндвич на обед? Подойдет провансальский пан-баньат, несладкий с тунцом и оливками, или декадентский крок-тартин по-парижски (открытая ветчина и сыр с соусом бешамель).
Приходите ужинать, начните с закусок — les entrées, en français. Стейк-тартар, лягушачьи лапки и улитки — основные продукты бистро, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы обедаете в Париже. Если же вам хочется чего-нибудь полегче, вегетарианский провансальский суп или салат из лионеза оставят ваших гостей готовыми к сытному второму блюду.
Что касается pièce de résistance, Франция предлагает бесконечные варианты закуски. В более прохладные ночи попробуйте сытный гасконский кассуле, эльзасский шукрут-гарни или бургундский кокосовый орех с вином. Более теплая погода требует форели, лобстера или эпической миски буйабеса. Гарниры, такие как нежные винегреты из лука-порея-пашот и рататуй, восхитительны, но еще труднее устоять перед классическим жареным картофелем бистро, приготовленным на утином жире.
Если у вас еще есть место для десерта, попробуйте яблочный пирог матери Жака Пепена, блины Suzette или клафути с сочной спелой вишней.
От le petit déjeuner до le dîner, от les apéritifs до le croquembouche — вот наши любимые французские блюда в любое время дня.
Басковский с курицей
Этот рецепт тушеной курицы, адаптированный шеф-поваром Себастьеном Граве, олицетворяет любовь баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам. Хотя перец может работать в крайнем случае, для этого региона характерен более слоеный, слегка пряный и загадочный перец Espelette. Рецепт куриного баскеза » Бет Гальтон
Баригуль из весенних овощей
Свежие весенние овощи и ароматный бульон с ароматом ванили в этой классической провансальской кухне.Получить рецепт баригуля из весенних овощей » Romulo Yanes
Эльзасский бекон и луковый пирог (Tarte Flambée)
При приготовлении на очень горячем камне для пиццы этот пирог с беконом и луком приобретает потрясающе хрустящую корочку. Рецепт эльзасского пирога с беконом и луком (Tarte Flambée) » Todd Coleman
Cinnamon Apple Bostock
Этот винный тушеный цыпленок с жемчужным луком и шампиньонами — первое французское блюдо, которое готовят многие повара за пределами Франции, и неудивительно: его так же просто приготовить, как и подать изящно.Босток — это сладкая хрустящая выпечка с корнями в Нормандии. Наша версия прославляет страну кальвадоса с добавлением яблочного масла и яблочного бренди к традиционному крему из франжипана. Щедрый слой поджаренного миндаля уравновешивает мягкую и мягкую начинку под ним. Рецепт яблочного бостока с корицей » Мэтт Тейлор-Гросс
Рыба по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками
Этот рифф на баскском пипераде, классическом блюдо из тушеного перца, включает морепродукты из этого региона.Хек является традиционным блюдом, но нежная рыба с белой мякотью, такая как полосатый окунь или пикша, является прекрасной заменой. Свежие моллюски обладают соленой сладостью. Здесь подойдет любой ассортимент мягких перцев. Рецепт рыбы по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками » Beth Galton
Cherry Gateau Basque
Фирменный десерт региона, gâteau basque, готовится путем прослоения слоя джема или сладкого кондитерского крема между двумя слоями, похожими на песочное. Варенье из вишни — это классическая начинка — все зависит от выбора качественного джема — а само тесто напоминает тесто для печенья с добавлением яиц, придающих им более сладкую текстуру.Его также можно выпекать в 9-дюймовом рифленом противне со съемным дном; только перед сборкой обязательно смажьте бока сливочным маслом. Рецепт вишневого гроту баскского » Бет Гальтон
Стейк Диана
Нежирный нарез, например филе миньон, хорошо поджарить в небольшом количестве жира, как в этом классическом приготовлении с простым соусом для сковороды с бренди и поджогом — впечатляющий подвиг, позволяющий приготовить блюдо без алкоголя и придать блюду насыщенные карамельные нотки. Рецепт стейка Диана » Landon Nordeman
Pain au Chocolat
Красивые домашние круассаны, каждый из которых содержит плитку высококачественного темного шоколада, станут впечатляющим и приятным дополнением к спреду на завтрак.Получите рецепт Pain au Chocolat » Todd Coleman
Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram на @SaveurMag .
Замороженный шоколадный мусс (Marquise au Chocolat)
Этот десерт — помадный, замороженный или полузамороженный шоколадный мусс, который иногда покрывают ганашем, а затем нарезают, — вероятно, пришел из 17 или 18 века, когда королевские кондитеры жили в большом количестве.Мне нравится крошить печенье Speculoos, как и в случае с маркой Biscoff, перед замораживанием, чтобы добавить хруст и золотистые блики, но все, что работает с шоколадом — от засахаренного имбиря до изюма, пропитанного ромом, — это честная игра. Лучше всего в полузамороженном или размороженном виде, но все еще холодно. Рецепт замороженного шоколадного мусса (Marquise au Chocolat) » Кристина Холмс
Суп из морепродуктов с имбирем и юдзу Кошо
Приправленный вином и ароматическими добавками, этот бульон похож на наге или жидкость для приготовления пашот — вам понадобится только его небольшая лужа в каждой миске.Бульон включает красную юдзу кошо, японскую приправу из цитрусовых, юдзу и чили, которая придает округлый терпкий вкус, который трудно заменить. В крайнем случае добавьте еще немного чили и цедры лайма. Если лобовых креветок найти сложно или вы не хотите драться с рыбьими головами в канун Нового года, откажитесь от них, чтобы получить больше креветок в панцире. Рецепт супа из морепродуктов с имбирем и юдзу кошо » Кристина Холмс
Блинчики Suzette
Кредит на изобретение блинов Suzette принадлежит французскому ресторатору Анри Шарпантье, который в 1894 году в возрасте 14 лет, работая помощником официанта, случайно поджег соус, подавая десерт принцу Уэльскому.Рецепт блинов Сюзет » Landon Nordeman
Груша Тарт Татин
Этот пирог традиционно готовят с яблоками, но груши с плотной мякотью — деликатная и вкусная альтернатива. Рецепт тарт-татина с грушами » Vanessa Rees
Salmon Rillettes
Приготовленные как из копченой, так и из вареной рыбы для текстурного контраста, риллеты из лосося стали главным новогодним блюдом, когда я обнаружила, что мой муж не единственный из нас, кто не ест устриц. Накануне развлечения упакуйте в банки — вкус со временем улучшится.Рецепт Rillettes из лосося » Christina Holmes
Джеммеры с медом и чаем
Это печенье мечты… в буквальном смысле. Они пришли ко мне во сне в Париж, город сладостей. Основа — французское песочное печенье или сабле, приправленное медом и рассыпным чаем. Если у вас есть 2-дюймовые кольца для выпечки, вы можете приготовить печенье в кольцах на выстланных противнях, а не использовать формы для кексов. Сложите печенье внутри колец, запекайте, затем оставьте кольца на месте как минимум на 20 минут, прежде чем снимать их, промывать и использовать повторно.Рецепт джеммеров для чая и меда » Christina Holmes
The Ultimate Pot Roast
Слабое и медленное тушение — лучший способ превратить жесткие куски мяса в нежные куски мяса. Эта версия, сделанная из цельной говяжьей голени, готовится в белом вине и домашнем бульоне из говядины с добавлением овощей и ароматических добавок для дополнительной сложности. Хрустящий жареный редис и необычный вкус льняного семени, травы и уксуса уравновешивают богатство жареного в горшочке с кислотностью и текстурой.Получить рецепт идеального жареного в горшочке » Heami Lee
Салат из чечевицы со свининой
Шеф-повар Даниэль Булуд предлагает классическое лионезное сочетание свинины и чечевицы. По словам Булуда, убедитесь, что чечевица полностью приготовлена, «иначе она не впитает приправу». Не забудьте попробовать на вкус за несколько минут до того, как они сливаются: они должны быть сливочными при небольшом надкусе. Получить рецепт салата из чечевицы со свининой » Matt Taylor-Gross
Fromage Blanc Spread (Cervelle de Canut)
Это блюдо, что буквально переводится как «мозг шелкопряда», названо в честь лионских ткачей шелка XIX века, которые часто готовили обед из гладкого пастообразного сыра с травами.Семья шеф-повара Булуда раньше готовила его из свежего козьего сыра, но блан блан вполне подойдет. Подавать с салатом, картофелем или гренками. Рецепт спреда Fromage Blanc (Cervelle de Canut) » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс
Безе, плавающее в Crème Anglaise
Поверх этих нежных безе, которые плавают в ванильном заварном креме, посыпаны пралиновые розы и ярко-розовый миндаль, покрытый карамелью. Цвет немного шокирующий, но они являются основным продуктом лионезных кондитерских изделий и придают приятный хруст и цвет этому бело-белому фону.Получить рецепт безе, плавающего в англезе » Мэтт Тейлор-Гросс
Лионский картофельный салат с сельдью
Ключом к этому картофельному салату являются его мощные ингредиенты: вяленая сельдь и крепкий красный винный уксус придают каждому кусочку вкусный аромат. Рецепт салата из картофеля Lyonnaise с сельдью » Matt Taylor-Gross
Салат Lyonnaise с колбасой и грецкими орехами
Колбаса — гордость Лиона, и здесь ее подают не горячими, а холодными, заправленными яркой винегретом и кервелем.«Это идеальный способ есть колбасу вместе с другими салатами», — говорит шеф-повар Даниэль Булуд. Рецепт салата из лионеза с колбасой и грецкими орехами » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс
Квенели из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet)
Когда он был молодым подмастерьем на кухне, Булуд делал 200 таких кнелей каждую неделю. «Пятьдесят процентов удовольствия от кнели — это соус — без соуса это не так уж и интересно», — говорит он. Традиционно их подают с соусом Нантуа (приготовленным из раков из региона Нантуа), но можно использовать любые моллюски, например крабов или омаров.Рецепт Квенелей из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet) » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс
Pomme Purée
Если пропустить приготовленный картофель через мелкие отверстия в устройстве для обжаривания картофеля, то получится шелковистая консистенция этой сверхбогатой стороны. Получить рецепт Pomme Purée » Ingalls Photography
Жаркое из свинины с яблоками в медовой глазури
Норманны используют яблоки и сидр для приготовления многих пикантных блюд — с дичью, птицей и даже с рыбой. В этом классическом блюде из свинины от Жана-Франсуа Гийуэ-Юара из Domaine Michel Huard важно использовать слегка терпкий сорт, чтобы конечный результат не был слишком сладким.Рецепт жареной свинины с яблоками в медовой глазури » Matt Taylor-Gross
Если вы уже любите яблоки на десерт, попробуйте омлет с карамелизованным яблоком
Карамелизированный яблочный омлет
Запеченный яблочный террин с кальвадосом
Кальвадос, яблочный бренди, изготовленный из яблочного сидра двойной дистилляции, выдержанного в дубовых бочках, обычно делают из яблок с высоким содержанием дубильных веществ. Гийуэ-Юар любит использовать его, чтобы подчеркнуть вкус сладких яблок. Рецепт запеченного яблочного террина с кальвадосом » Мэтт Тейлор-Гросс
Яйца с пряностями и крабом
Шеф-повар Ив Камдеборд собирает эти яйца с высоким соусом — белки, замаринованные в соевом соусе и гранатовом уксусе — а ля минуту в своем баре L’Avant Comptoir de la Mer в Париже, но вы можете приготовить начинку заранее. и держите его в холодильнике.Обязательно слейте воду с белков сразу после 15 минут маринования, чтобы они не затвердевали. Рецепт фаршированных яиц с крабом » Мэтт Тейлор-Гросс
Вареная коровья голова (Tête de Veau)
«Для меня в Лионе обязательно есть телячья голова — даже на завтрак», — говорит шеф-повар Даниэль Булуд об этом лионском фирменном блюдо. «Это вызывает воспоминания о семейных собраниях и особых случаях. Раньше мы выращивали и забивали собственных телят ». Вместо того, чтобы заниматься бойней в одиночку, пусть ваш мясник сделает тяжелую работу за вас: попросите отделить мясо, язык и мозг от черепа, но не снимайте кожу, потому что, как говорит Булуд, «это не tête де веу без кожи.«Получить рецепт вареной коровьей головы (Tête de Veau)» Helen Cathcart
Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)
Фуа-гра, лисички и сок черного трюфеля вместе составляют особенно роскошную начинку для помидоров. Получить рецепт Помидоров, фаршированных фуа-гра, конфи из утки и лисичек » Michelle Heimerman
Провансальские кальмары, фаршированные
Свежих кальмаров любого размера, а также каракатиц можно найти в рыбных магазинах по всему Провансу.Лулу покупает крошечные для жарки, но выбирает кальмаров среднего размера, чтобы начинить их зеленью, мангольдом и панировочными сухарями (в большинстве случаев она предпочитает мангольд шпинату). Чтобы упростить задачу, кальмаров можно приготовить заранее, а потом днем, запекать, жарить на гриле или тушить. Подавать теплым или комнатной температуры, сбрызнув фруктовым маслом или винегретом из анчоусов. Рецепт фаршированных кальмаров по-провански » Justin Walker
Мидии с винегретом с пряностями (Moules Vinaigrette)
Некоторые свежие травы — это все, что вам нужно для этих французских мидий, которые выращивают в Лангоне, Франция.Рецепт мидий с винегретом с пряностями (Moules Vinaigrette) » Мишель Хеймерман
Корсиканский лимонный мусс
Этот насыщенный шелковистый мусс с пикантными нотами лимонов станет элегантным завершением трапезы. Рецепт корсиканского лимонного мусса » Тодд Коулман
Филло-пирог с яблоком и арманьяком (Tourtière Landaise)
Корка этого поразительного десерта, названного в честь Les Landes, региона, где он является любимым и повсеместным, сворачивается в зазубренные осколки во время приготовления, как корона.Рецепт пирога с яблоком и арманьяком Филло (Tourtière Landaise) » Мишель Хеймерман
Баскское рагу из морепродуктов
Сытный «буйабаск» — шутливое название Дарроза для буйабеса в баскском стиле, в котором рыба готовится отдельно, а затем добавляется к богатому, уменьшенному бульону из морепродуктов и помидоров, — идеально сочетается с краеугольным камнем кулинарии юго-запада Франции: утиный жир, морепродукты и арманьяк. Вы можете приготовить рыбу на решетке или на планче в испанском стиле, но плита также подойдет.Подавать с айоли, рулем или любым чесночным майонезом, а также с хрустящим хлебом. Рецепт рагу из морепродуктов по-баскски » Michelle Heimerman
Basque Pipérade с обжаренными стейками из тунца
Pipérade , соте из лука, перца и помидоров, возможно, самое патриотическое блюдо страны Басков — цвета соответствуют цветам баскского флага. Рецепт Basque Pipérade с обжаренными стейками из тунца » Софи Брикман
Coquilles St-Jacques (Гребешки с запеченными морскими гребешками)
В то время как современные повара склоняются к более легким рецептам морских гребешков, это старое французское блюдо из гребешков, приготовленных в белом вине, помещенных на пюре из грибов в раковине гребешков, покрытых соусом из жидкости для запекания гребешков и запеченных под жарким, представляет собой отличный способ подготовить двустворчатых моллюсков.Получить рецепт Кокиль Сен-Жак (Гребешки с запеканием) » Тодд Коулман
Весеннее овощное рагу
Любая слегка сваренная на медленном огне смесь овощей действительно больше, чем сумма ее частей. Важно нарезать ингредиенты до нужного размера и готовить их последовательно, начиная с тех, которые готовятся дольше. Получить рецепт рагу из весенних овощей » Justin Walker
Телячьи отбивные со сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом
Желтое вино, полусладкое вино из французского региона Юра, оживляет сливочную рагу из сморчков в этом элегантном блюде из телятины и устриц.Получить рецепт телячьих отбивных со сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом » Joseph De Leo
Bourride (Рыбное рагу с айоли)
Домашний айоли делает бульон густым в этом восхитительном марсельском рагу, приготовленном из палтуса, креветок и белого вина. Получить рецепт Bourride (рыбное рагу с айоли) » Ingalls Photography
Velouté de Châtaignes (сливочно-каштановый суп)
Жареные каштаны с земляным вкусом тушатся в ароматном бульоне до готовности, а затем протираются в пюре, чтобы получился роскошный густой крем-суп.Получить рецепт Velouté de Châtaignes (сливочно-каштановый суп) » David Yoder
Провансальский овощной Тиан
Тиан — это разновидность запеканки, обычно овощи, запеченные в глиняной посуде. (Слово «тянь» также относится к самой глиняной посуде.) Этот классический провансальский вариант готовится из чередующихся рядов нарезанных ломтиками цукини, баклажанов и помидоров. Когда овощи готовятся, вкусы сливаются, как рататуй. Блюдо, просто заправленное тимьяном, чесноком и оливковым маслом с фруктовыми нотками, лучше всего подавать при комнатной температуре.Лулу настаивает на том, чтобы его приготовили за день заранее, вкус еще лучше. Рецепт овощного тиан по-провансальски » Джастин Уокер
Суфле из цветной капусты и козьего сыра
Добавление пюре из цветной капусты в суфле размером с закуску придает блюду сытность, напоминающую основное вегетарианское блюдо, когда оно подается с салатом. Рецепт суфле из цветной капусты и козьего сыра » Joseph de Leo
Конфи из простого чеснока
Тушение чеснока в жире превращает его в пастообразную приправу, идеально подходящую для хрустящего хлеба.Рецепт простого чесночного конфи » Андре Барановски
Классические эклеры
Когда дело доходит до эклеров, всегда лучше домашнее. Пекарни должны охлаждать свои наполненные эклеры, в результате чего центры становятся мокрыми, а корки становятся мягкими; вы можете наполнить свежее дома и сразу же съесть их. Этот рецепт адаптирован шеф-кондитером Скоттом Чиоэ из Park Hyatt New York. Получить рецепт классических эклеров » Farideh Sadeghin
Сэндвич с ветчиной и сыром в яйце (Croque Tartine Parisienne)
Жареное яйцо венчает этот декадентский бутерброд с ветчиной, глазированной бешамелем и плавленым сыром.Получить рецепт сэндвича с ветчиной и сыром (Croque Tartine Parisienne) » Джеймс Ропер
Идеальный киш с голубым сыром и цельнозерновой корочкой
Экстра-бархатный пирог с начинкой из голубого сыра для придания кремовой консистенции ореховой корочке из полбы и цельнозерновой муки. Получить рецепт идеального пирога с голубым сыром и цельнозерновой корочкой » Мэтт Тейлор-Гросс
Яичница со спаржей и крабом
Уловка Мишеля Ру, чтобы сделать яичницу безупречной, заключается в ее медленном приготовлении и добавлении спаржи и краба для придания вкуса и контраста текстуры.Получить рецепт омлета со спаржей и крабом » Мэтт Тейлор-Гросс
Сушеный абрикос и инжир Клафути
Клафути — французский десерт, который сложнее произнести, чем приготовить. Простая смесь из муки, яиц, молочных продуктов и небольшого количества сахара, это как блин, но с более заварным кремом, и он запекается, а не на гриле. Он выглядит и имеет впечатляющий вкус, как и классические французские десерты, но его достаточно просто приготовить в любой будний вечер. Пропитанные ромом курага, инжир и изюм добавляют карамелизованный и медовый вкус к этой сливочной версии, идеально подходящей для холодной погоды, когда поблизости нет свежих фруктов.Получить рецепт Клафути из сушеного абрикоса и инжира » Мэтт Тейлор-Гросс
Заварной крем Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком
В Boulestin чернослив Agen, ценимый за их карамельные нотки и мягкую текстуру, смешивают с заваренным чаем, корицей и арманьяком, а затем добавляют в этот роскошный заварной крем. Вместо ванильного сахара можно заменить 3/4 стакана сахара и 1 чайную ложку. экстракт ванили. Рецепт заварного крема Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком » Tom Parker
Паштет из утки в кроше
Паштет — труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе.Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую же осторожность при складывании и заливке теста, получается паштет, о котором все напишут. Получить рецепт «Паштет из утки» Мэтт Тейлор-Гросс
Французский луковый суп в нормандском стиле
Мишель Ру, шеф-повар английского ресторана Le Gavroche, родившийся во Франции, по-нормандски приготовил этот классический суп с добавлением сидра и множеством изысканных блюд. Но что самое лучшее? На изготовление уходит всего час.Рецепт французского лукового супа в нормандском стиле »
Кассуле Доминика Анселя
Сделанный из утиных ножек конфи, свиной грудинки и двух видов колбасы, этот мясистый, великолепно богатый кассуле стоит хранить всю зиму. Рецепт кассуле Доминика Анселя » Мэтт Тейлор-Гросс
Буланжер из мускатной тыквы
Тушеные кабачки с беконом и луком легко понравятся публике с множеством глубоких карамелизованных ароматов. Рецепт буланжера из мускатной тыквы » Мэтт Тейлор-Гросс
Пирог из цельнозернового милле
Слой ореховых блинчиков из цельной пшеницы с нежными взбитыми сливками с медом для легкого, но впечатляющего десерта.Получить рецепт торта из цельнозернового блинчика » Matt Taylor-Gross
Брюле из итальянских слив с заварным кремом из арманьяка
В этом быстром и простом десерте согревающий заварной крем арманьяка с ароматом карамели омывает свежие, едва приготовленные итальянские сливы. Получить рецепт итальянских слив брюле с заварным кремом из арманьяка » Фариде Садегин
Блинчики
Шеф-кондитер Жак Торрес дал нам свой рецепт основных блинов, которые приобретают богатый ореховый вкус благодаря коричневому маслу в кляре.Рецепт одинаково хорошо подходит для сладких и соленых блюд; попробуйте наполнить их ветчиной, яйцом и сыром или бананами и домашней нутеллой. Рецепт блинов » Мэтт Тейлор-Гросс
Крем-брюле
Взбивание яичных желтков с сахаром до бледности и пышности — ключ к гладкой текстуре этого богатого, классического французского десерта, приготовленного Деннисом Вистом, отцом Ассоциированной художницы Элли Вист. Получить рецепт крем-брюле » Фариде Садегин
Паштет из клубники и ревеня
Вместо того, чтобы покрывать свой фруктовый паштет простым сахаром, Уильям Вернер из San Francisco’s Craftsman and Wolves приправляет сахар Демерара Clément Créole Shrubb, пряным ликером из выдержанного и белого рома Agricole и цедры горького апельсина.Он придает сияющей топингу чистый, яркий аромат. Получить рецепт фруктового паштета с клубникой и ревенем » Matt Taylor-Gross
Миндальный пирог с франжипаном с клюквой и медовыми фисташками
Франжипан, начинка для выпечки на основе миндаля, имеет ореховый аромат и консистенцию между маслянистым пирогом и воздушным бисквитом. Во французских фруктовых тортах эту классическую начинку часто украшают вареными или свежими фруктами. Летом вы можете заменить клюкву в этом пироге на разрезанные пополам абрикосы без косточек, свежую вишню без косточек или нарезанные сливы.Приготовленные в сиропе яблоки или груши, разрезанный пополам спелый инжир или айва были бы восхитительны в более прохладные месяцы. Рецепт пирога с миндальным ароматом франжипана с клюквой и медовыми фисташками » Райан Либе
Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд
Когда птица готовится на пару в своей голландской печи, она выделяет собственный жир, который смешивается с виноградом конкорд и луком-шалотом в густой соус. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams
Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)
От французского глагола confire, означающего «сохранять», конфи из утки — это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире.Рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard) » Anna Williams
Сытное овощное рагу с конфи из утки и капустой (Garbure Gasconne)
Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Анна Уильямс
Лучшие круассаны
У круассана двойное совершенство: внутренняя часть из бесконечно спиралевидных слоев тонкой бумаги и потрясающе шелушащаяся корочка.Получить рецепт лучших круассанов » Christina Holmes
Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)
Это блюдо из нежной телятины, масла и большего количества масла, сливок и моркови неизменно входит в десятку лучших, когда французы опрашивают их любимые блюда. Рецепт телятины в сливочном соусе (Blanquette de Veau) » Тодд Коулман
Шоколадный мусс
Эта простая, но изысканная, воздушная, но интенсивная смесь пользуется успехом у домашних поваров в Америке, по крайней мере, с тех пор, как New York Times опубликовала свой первый рецепт десерта в 1955 году.Рецепт шоколадного мусса » Тодд Коулман
Бриошь
Обильное количество яиц и масла в этом классическом французском хлебе дает густую нежную мякишу и невероятно мягкую текстуру. Получить рецепт бриоши » Thomas Payne
Тушеная курица по-баскски (курица по-басковски)
Этот рецепт тушеной курицы символизирует любовь баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам и адаптирован из версии, которую подает испанский шеф-повар Себастьен Граве.Хотя паприка в крайнем случае работает, стоит поискать более слоеный, слегка пряный и более загадочный перец Эспелет, который является традиционным для этого региона. Найдите его в местном магазине специй или закажите в Интернете.
Размещено в: «Знакомство с пекарями, сыроделами и перцеводами Страны Басков».
Куриный Басков
Это сытное блюдо из курицы — символ страсти баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам.
Урожайность: 6-8 порций.
Время: 1 час, 5 минут
Состав
3 ст.оливковое масло первого отжима
4 маленькие свежие сосиски чоризо
4 куриные грудки без кожи без костей (около 8 унций каждая), разрезанные пополам крест-накрест
Кошерная соль и свежемолотый перец
6 веточек тимьяна
2 больших зубчика чеснока, слегка раздавленных
1 лавровый лист
1 средний желтый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный (2 стакана)
1 лук-шалот, разрезанный пополам и тонко нарезанный (1/3 стакана)
1 средний помидор, мелко нарезанный (3/4 стакана)
2 ст.томатная паста
1 стакан куриного бульона
1 ¹ ⁄ ₂ чашки белого сухого вина
10 перцев пикилло в банках, осушенных и разрезанных пополам
12 маленьких отварных молодых картофелин (1 1/2 фунта)
¹ ⁄ ₄ чашка зеленого яблока, мелко нарезанного, для украшения
2 ст. мелко нарезанная итальянская петрушка, для украшения
2 ч. Л.piment d’Espelette или болгарский перец
Инструкции
Разогрейте духовку до 450 ° F. Тем временем в большой голландской духовке или чугунной сковороде с высокими стенками нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте колбаски и готовьте, периодически переворачивая, пока не подрумянится, около 8 минут. Переложите сосиски на большую тарелку, разрежьте на 3-дюймовые кусочки и отложите. Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и увеличьте огонь. Приправить курицу солью и перцем, затем выложить на сковороду кожей вниз.Между кусочками заправьте веточки тимьяна, чеснок и лавровый лист. Варить, пока кожица не подрумянится, 5-7 минут. Переложите курицу, тимьян, чеснок и лавровый лист в тарелку с сосисками.
В той же кастрюле на среднем или сильном огне добавьте лук и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится. Добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость не испарится, около 3 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Вмешайте 1⁄2 стакана бульона и 1⁄2 чайной ложки соли, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.Готовьте, пока жидкость не испарится, 5-8 минут. Верните тимьян, чеснок, лавровый лист, сосиски и курицу (кожицей вверх) в кастрюлю. Переложите в духовку и запекайте, пока курица не приготовится, около 10 минут. Переложить курицу и сосиски на блюдо.
Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Добавьте вино, перец пикильо и оставшийся 1 стакан бульона и доведите до кипения; готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину.Снять с огня. Верните курицу и сосиски в кастрюлю вместе с картофелем. Подавайте прямо из кастрюли или на тарелке, посыпав яблоками, петрушкой и эспелетным соусом.
Рецепт Rillettes из лосося от Дори Гринспен
Этот французский намаз от американского автора кулинарных книг Дори Гринспен, идеально подходящий для модного пикника или как части роскошного праздничного застолья, приготовлен как из вареного, так и из копченого лосося для создания текстурного контраста. Упакуйте его в банки на ночь перед тем, как подавать на стол — со временем вкус улучшится.
Показано в: «Как Дори Гринспен встречает Новый год в Париже».
Лосось Rillettes
Кростини, покрытые риллетами из копченого и вареного лосося
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Состав
2 измельченных лука-шалота, белые и светло-зеленые части (1/4 стакана), темно-зеленые части зарезервированы
1 средний лимон без цедры
¹ ⁄ ₂ чашка белого сухого вина
Кошерная соль
8 унций.филе лосося (желательно дикого аляскинского), кожа и кости удалены
2 ст. сливочное масло несоленое, размягченное
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный, промытый и сушеный
Свежемолотый черный перец
1⁄4 фунта копченого лосося, нарезанного тонкими полосками или небольшими квадратами
1⁄4 стакана майонеза
2 ст. зернистая дижонская горчица
1 ст. каперсы, промытые, высушенные и мелко нарезанные
1⁄2 ч. Л.медовый
2 ст. мелко нарезанный свежий укроп
1 ст. мелко нарезанная кинза
Крекеры или нарезанный багет, для подачи
Инструкции
В кастрюлю среднего размера добавьте части темного лука-шалота, тонкий ломтик лимона, вино, ½ стакана воды и щепотку соли; довести до кипения на сильном огне, затем добавить филе лосося, убавить огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накрыть крышкой и варить 1 минуту.Снимите кастрюлю с огня и отставьте (все еще накрытой) на 10 минут. С помощью шумовки переложите лосось на тарелку и поставьте в холодильник на 20 минут или до 24 часов (накройте, если охлаждение длилось дольше часа). Выбросьте варочную жидкость.
Выдавите сок из оставшегося лимона и отложите сок. В средней миске взбейте сливочное масло силиконовой лопаткой до однородного состояния. Добавьте цедру лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, зеленый лук и лук-шалот, слегка приправьте солью и черным перцем.Перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте копченого лосося. В небольшой миске смешайте майонез, горчицу, каперсы, мед, 1 1⁄2 чайных ложки лимонного сока и щепотку черного перца; добавить в смесь копченого лосося и хорошо перемешать. Выньте приготовленный лосось из холодильника и нарежьте его небольшими кусочками. Аккуратно перемешайте приготовленный лосось со смесью копченого лосося, чтобы куски оставались как можно более крупными. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соли, перца и лимонного сока.Добавьте нарезанный укроп и кинзу, затем переложите рулетики в сервировочную миску или банку. Подавайте сразу же или лучше накройте и поставьте в холодильник на 6 часов или до 3 дней. Подавать с нарезанным багетом или крекерами.
Классический французский бургиньон с говядиной — Простите за свой французский
Нежная на вилке говядина с насыщенным соусом из красного вина и овощами делает Бургиньон из говядины одним из самых известных французских рецептов во всем мире. Как следует из названия, это тушеное мясо из говядины происходит из Бургундии (Бургундия), французского региона, который ценится за производство исключительного мяса крупного рогатого скота, а также красного вина, которые являются главными ингредиентами этого местного блюда.Говядина Бургиньон насыщенная, землистая и нежная. Это просто все, что вы хотите в миске зимней комфортной еды.
Французское медленное приготовление в лучшем виде
Приготовление классического французского бургиньона из говядины в домашних условиях воплощает суть «французского медленного приготовления», когда человек проводит время на кухне и наслаждается процессом на каждом этапе. Этот рецепт лучше всего подходит для приготовления по выходным, когда вы можете посвятить несколько часов домашнему отдыху, так как все блюдо занимает около 3 часов от начала до конца .Тем не менее, говяжий бургиньон — это блюдо, которое действительно требует больше времени и терпения, чем навыков. Это требует минимальных усилий и подготовки, а в остальном вы можете просто следить за своей духовкой, пока вы занимаетесь другими делами на выходных.
У этого тушеного мяса нет ярлыков, но это не значит, что обычному домашнему повару это нелегко. Прежде чем погрузиться в этот рецепт, вот несколько моих рекомендаций по выбору правильного куска говядины, правильного красного вина и еще несколько советов, которые нужно знать, чтобы приготовить первоклассный классический французский бургиньон из говядины на собственной кухне.
Какой кусок говядины выбрать для Бургиньона из говядины?
Наверное, самое главное — начать с правильного куска говядины . Для классического французского бургиньона из говядины вы должны выбрать нарезку, богатую коллагеном, чтобы она оставалась сочной и нежной после нескольких часов приготовления. Мои рекомендации:
Патрон для говядины (легко доступен, доступен по цене)
Ребро короткое (надежно, но дороже)
Грудинка жирная
Внешний круглый (относительно тощий)
Независимо от того, какой кусок говядины вы выберете, я рекомендую вам держаться подальше от предварительно упакованной, предварительно нарезанной говядины. Это часто нежирные куски, которые после приготовления не становятся нежными. Вместо этого отправляйтесь к своему мясному или гастрономическому киоску и убедитесь, что вы просите кусок, который хорошо отделан мрамором, то есть с жирными белыми полосами, проходящими по всему мясу. Вернувшись домой, вы можете начать с обрезки лишнего жира с говядины, но не слишком много. Вы все еще хотите немного жира, чтобы говядина стала нежной. Затем, нарежьте говядину на кусочки по 1 ½ дюйма — не меньше, так как кубики будут немного сжиматься во время готовки, а также кубики меньшего размера, и они не доживут до нескольких часов приготовления.
В качестве дополнения некоторые рецепты предлагают добавить богатую желатином свиную лапу (иногда ее называют рысаком) в соус перед тем, как отправить его в духовку. Желатин естественным образом вытягивается из ножки во время тушения и создает более густой и насыщенный соус. Затем вы можете выбросить ногу или съесть ее.
Реакция Майяра
Еще одним важным шагом на пути к созданию ароматного «Бургиньон» из говядины является начальное подрумянивание говяжьих кубиков . Перед добавлением жидкостей (вино / бульон) и тушением мяса в духовке рецепт попросит вас обжарить кусочки говядины в масле и топленый жир из полосок бекона (сало).Этот шаг, пожалуй, самый утомительный в этом рецепте, но вы не должны его пропускать любой ценой.
Подрумянивание мяса происходит на среднем или сильном огне, когда говяжий белок плавится с натуральным сахаром с образованием новых молекул , отвечающих за аромат и вкус жареного . Этот процесс, называемый реакцией Майяра, необходим для придания тушеному вкусу вкуса. Он придает тушеному блюду сытный, богатый вкус, который мы все любим. Не торопитесь с этим шагом — оно того стоит. Работайте несколькими партиями, не переполняя сковороду, и убедитесь, что кубики говядины покрыты коричневой корочкой с обеих сторон, прежде чем начинать новую партию.
Куски говядины будут выделять сок во время готовки, но если между ними будет достаточно пространства — не менее 1 дюйма — соки испарятся. Если кусочки будут расположены слишком близко друг к другу, сок окутает мясо и «закипит», в результате получатся сероватые и эластичные кубики говядины. Кроме того, всегда не поддавайтесь желанию помешивать мясо во время приготовления. Поначалу кусок, скорее всего, прилипнет, а после подрумянивания легко оторвется.
Какое красное вино выбрать?
Для создания соуса классического французского бургиньона из говядины, предпочтительнее сухое и фруктовое красное вино, которое идеально производится в Бургундии. Мои рекомендации:
Пино Нуар (легкий)
Gamay (легкий)
Мерло (средней полноты)
Cabernet Sauvignon (полнотелый)
Чем полнее вино, тем глубже и насыщеннее будет соус. Необязательно тянуться к дорогой бутылке, но к бутылке, которая все еще пригодна для питья — поверьте мне, это действительно будет иметь значение. Забудьте про «кулинарные вина» из продуктового магазина!
Также рекомендуется немного французского бренди, например, коньяка или арманьяка (но не обязательно на 100%), чтобы придать аромату дополнительную глубину.
Не можете найти «сало» ?
Бургиньон из говядины традиционно включает «сало», которые представляют собой тонкие полоски вяленой свиной грудинки, очень распространенные и легко доступные во всех продуктовых магазинах по всей Франции. Вы можете приготовить свой собственный, нарезав толстый бекон поперек волокон на короткие спички. В качестве замены хорошо подойдет панчетта, нарезанная тонкими палочками.
Овощи.
Морковь, кремини или шампиньоны, жемчужный лук и чеснок составляют простой список овощей, которые можно найти в традиционном бургиньоне из говядины.Любые другие приспособления, такие как сельдерей или репа, — полная бестактность.
В то время как другие овощи просто добавляют в соус для тушения, гриб обжариваются на стороне в масле и добавляются в тушеное мясо в течение последних получаса приготовления. Обжарить грибы можно для получения хорошего жареного мяса. Вы хотите, чтобы грибы были золотистыми и слегка карамелизированными, чтобы они передавали весь свой аромат. Если вы пропустите этот шаг и просто потушите их в соусе, они станут резиновыми и мягкими на вкус.
Какие аккомпанементы?
Бургиньон из говядины традиционно подается с вареным молодым картофелем или с картофельным пюре . Хотя я считаю, что это восхитительно подается с яичной лапшой с маслом, белым рисом или даже полентой. Также подойдет гарнир душистого горошка.
Подробнее Кулинарные заметки:
Чтобы приготовить такое большое тушеное мясо, вам понадобится голландская печь с толстым дном (около 6-кварца) , которая может перемещаться от плиты к духовке.
Выньте говядину из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления , чтобы она успела нагреться до комнатной температуры. Обязательно промокните его бумажным полотенцем и заранее приправьте солью и перцем . Мы хотим дать соли достаточно времени, чтобы она проникла глубоко в мясо.
Если у вас нет бренди, просто замените его двумя дополнительными столовыми ложками вина.
Этот рецепт дает вам 4 большие порции, и, если у вас есть остатки, просто знайте, что на следующий день говяжий бургиньон будет еще лучше, разогретый на следующий день.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт классической французской говядины по-бургиньонски так же, как и мне! Если возникнут вопросы, оставьте, пожалуйста, комментарий!
Возможно вам понравится:
Состав
Тушеная говядина, нарезанная кубиками, от 2,5 до 3 фунтов (1,1-1,4 кг)
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, разделенные на части
8 унций вяленой свинины или 5-6 ломтиков бекона, нарезанные тонкие полоски
4 веточки тимьяна
3 лавровых листа
3 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
10 очищенных от кожуры жемчужного лука
4-5 средних морковок, очищенных и крупно нарезанных
2 стакана (500 мл) красного вина
2 столовые ложки (30 мл) бренди
2 стакана (500 мл) говяжьего бульона
2 столовые ложки (50 г) томатной пасты
¼ стакана (32 г) муки
Дополнительно: 6-7 веточек петрушки для украшения
Для грибов:
2 ст.5 г) несоленого сливочного масла
1 фунт (0,45 кг) грибов кремини, разрезанных на четвертинки
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
Инструкции
Шаг 1 — Примерно за 2 часа до приготовления промокните кубики говядины бумажными полотенцами и хорошо приправьте их солью и черным перцем. Дайте настояться примерно до комнатной температуры.
Шаг 2 — На плите на среднем или сильном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской печи.Добавьте полоски бекона и готовьте около 6-7 минут, периодически помешивая, до полной готовности и слегка хрустящей корочки. Отложите, оставив жирные капли в голландской печи.
Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C) с решеткой посередине.
Шаг 3 — Работая партиями, добавьте кубики говядины в голландскую печь и обжарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы кубики мяса не переполнились и не перекрывали друг друга, иначе они не подрумянятся должным образом.Чтобы подрумянить 2 ½ фунта говядины, потребуется от 3 до 4 порций. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску или тарелку.
Шаг 4 — Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской печи и добавьте чеснок, морковь, жемчужный лук, тимьян и лавровый лист. Варить 6-7 минут, пока лук не засверкает.
Шаг 5 — Добавьте говядину и бекон обратно в голландскую печь. Добавьте томатную пасту и присыпьте мукой.Перемешайте все ингредиенты, пока не исчезнет сухая мука. Влейте красное вино, бренди и говяжий бульон, чтобы мясо едва прикрылось. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить в духовке 1 час 30 минут.
Пока рагу готовится в духовке — Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы, приправить по вкусу солью и черным перцем и варить около 10 минут, пока грибы не станут готовыми и слегка подрумянятся.
Достаньте «Бургиньон с говядиной» из духовки и добавьте грибы.Верните кастрюлю в духовку еще на 30 минут. Вынуть Бургиньон с говядиной из духовки, при необходимости отрегулировать заправку (соль, перец). Дайте говяжьему бургиньону постоять 15 минут перед подачей на стол.
Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фото в Instagram и отметьте @pardonyourfrench
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это вышло! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!
Четыре классических французских рецепта, от бургундской говядины до кассуле | Французская еда и напитки
Poule au pot (на фото выше)
История гласит, что король Франции Генрих IV объявил, что каждая семья во Франции должна иметь возможность есть курицу каждое воскресенье, и отсюда и poule-au- горшок родился.
Пуле-о-горшок — это курица, сваренная на медленном огне с овощами и ароматическими добавками.Бульон можно подавать отдельно или с курицей и овощами. Тушеная курица — курица, выведенная для откладывания яиц — традиционна для этого блюда. Более жесткая и более приятная на вкус, чем курица, выращенная на мясо, такой курице потребуется более длительное время кипячения, чем указано ниже, по крайней мере, два часа, чтобы стать нежной.
Prep 15 минут
Cook 1 час 30 минут
Порции 4
1,3 кг целой курицы
1 луковица
3 зубчика
2 веточки тимьяна веточек тимьяна
1 звездочка аниса
6 горошин перца
2 большие моркови , очищенные, порезанные и нарезанные крупными кусочками
1 средний картофель , очищенный, очищенный и нарезанный крупными кусочками
2 стебля сельдерея очищенный, порезанный и нарезанный крупными кусочками
1 большой лук-порей , вымытый и разрезанный на четвертинки
1 большая горсть риса басмати (по желанию)
Сок из ½ лимона
10 г листьев петрушки
Обрежьте курицу любой лишней жир вокруг шеи и выложить в большую кастрюлю или запеканку.
Обрежьте и очистите лук, оставив его целым, и проткните гвоздикой. Выложите лук в кастрюлю и добавьте лавровый лист, тимьян, бадьян, перец горошком и нарезанные овощи.
Залейте птицу водой, добавьте щепотку соли и поставьте плиту на сильный огонь. Закройте крышку и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и тушите на медленном огне 45 минут.
Добавьте рис в сковороду, тушите 20-25 минут и, когда рис приготовится, выключите огонь и выньте курицу из сковороды.Убедитесь, что оно приготовлено, потянув за ногу, чтобы увидеть, легко ли она оторвется, а затем нарежьте. Разложите курицу по четырем мискам.
Положите решето на большую миску и процедите бульон и овощи. Нарежьте лук на четыре части. Разложите протертые овощи и рис по мискам и посыпьте свежемолотым черным перцем.
Попробуйте бульон, при необходимости приправьте, затем добавьте лимонный сок. Вылейте половник бульона в миски с курицей и овощами. Сверху посыпьте каждую миску небольшим количеством мелко нарезанной петрушки и сразу подавайте.
Рецепт Кэролайн Крейг. Ее книга «Прованс» будет издана Кайл Кэти в июне 2019 года.
Beef bourguignon Eugénie Brazier’s beef bourguignon. Фотография: Ola O Smit / The Guardian
Prep 15 минут
Cook 2 часа 25 минут
Порции 4
1 столовая ложка л или масло
450 г говяжьего цыпленка или топ-стейк не слишком постное, нарезать крупными кубиками
6 маленьких луковиц или лук-шалот, очищенных от кожуры
150 г салата или полосатого бекона , нарезанного кубиками
1 ст.л. муки
1 зубчик чеснока , очищенный бутылочное красное вино , в идеале светло-красное бордовое или красное эрмитаж
1 столовая ложка томатного пюре
1 букет гарни — тимьян, лавровый лист и петрушка, перевязанные ниткой, чтобы их можно было легко удалить перед подачей на стол
Соль и черный перец
12 маленьких грибов
Петрушка , нарезанные и нарезанные листья
Нагрейте сало или масло в большой сковороде на большом огне и обжарьте мясо до или обжарить со всех сторон, затем добавить лук и обжарить, пока он не подрумянится.
Тем временем на другой сковороде потушите бекон в масле или сале в течение нескольких минут.
Всыпьте муку в первую сковороду, готовьте в течение минуты, затем добавьте чеснок, вино, томатное пюре, букет гарни и бекон. Приправить, накрыть крышкой и медленно варить около двух часов.
Добавьте грибы и медленно готовьте еще 15 минут.
Подавать горячим в мисках с картофельным пюре или свежей лапшой и посыпать петрушкой.
Адаптировано из La M ère Brazier: Мать современной французской кулинарии Юга énie Brazier, перевод Дрю Смит (Modern Books)
Это рецепт 1920-х годов.В оригинале, вероятно, использовалось божоле
Duck à l’orange Ginette Mathiot’s duck à l’orange Фотография: Ola O Smit / The Guardian
Prep 15 минут
Cook 45 минут
Сервировка
6 9029
3 апельсина , 1 очищенный и нарезанный, 1 очищенный и нарезанный, 1 очищенный и 1 нарезанный или нарезанный дольками, для украшения
1 утка , печень сохранена
100 мл говяжий бульон
50 мл 90ç58 кура Соль и черный перец
50 г сливочное масло
Нагрейте духовку до 220C / 425F / газа 7.Внутрь утки положить измельченный апельсин, выложить в форму для запекания и запекать 20 минут из расчета на 500гр.
Тем временем доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, добавьте цедру апельсина и бланшируйте 10 минут. Слейте воду и разотрите цедру в небольшой миске с утиной печенью.
Когда утка полностью приготовлена, достаньте ее из формы для запекания и нарежьте. Разложите кусочки на сервировочном блюде и украсьте дольками или дольками апельсина.
Процедите сок из формы для запекания в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения.Добавьте смесь цедры и печени и кюрасао. Как только он снова закипит, снимите кастрюлю с огня. Приправьте, добавьте масло и вылейте в лодочку для подачи.

Адаптировано для f rom France: The Cookbook, b y Ginette Mathiot
Cassoulet Ginette Mathiot’s cassoulet. Фотография: Ола О Смит / The Guardian
Prep 1 час
Замачивание На ночь
Готовка 4 часа 15 минут
Подано 6
500 г 9029 сушеных фасоли 9029 1 морковь , очищенная
1 луковица , очищенная и усыпанная гвоздикой
150 г полосатый бекон
1 букет гарни
60 г гусиный жир
гусиный жир
нарезанный баранина на кусочки 5 см
200 г лук , очищенный и нарезанный
25 г чеснок , очищенный и измельченный
150 г томатный пюре ee
150 г колбаса сырая колбаса или сырая колбаса колбаса 600 г конфи из утки или гуся
Соль и черный перец
Промойте и слейте воду. eans и положите их в большую кастрюлю с толстым дном или в кастрюлю с морковью, луком, беконом, букетом гарни и достаточным количеством воды, чтобы накрыть — около четырех литров.Доведите до кипения и тушите в течение часа, снимая пену.
Примерно через 45 минут после начала приготовления растопите гусиный жир в отдельной сковороде на слабом огне, затем увеличьте огонь и обжарьте свинину или баранину партиями до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, томатное пюре и 500 мл варочной жидкости из фасоли, затем тушите 10 минут.
Удалите и выбросьте морковь и лук, добавьте содержимое сковороды для свинины, затем колбасу и конфи. Слейте и оставьте немного варочного раствора, оставив ровно столько, чтобы покрыть мясо.Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа.
Через час нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Снимите колбасу и нарежьте ее на кусочки. Выложите чередующимися слоями фасоль, ликер, свинину / баранину, конфи и кусочки колбасы в большую жаростойкую форму. Тщательно приправить солью и перцем и закончить слоем колбасы. Накройте крышкой и готовьте в духовке в течение двух часов, затем снимите крышку и готовьте еще 15 минут перед подачей на стол.
Адаптировано из Франции: Поваренная книга, Жинет Матио
Как приготовить классический французский говядину по-бургиньонски — французский рецепт
Таяние во рту говядина, медленное приготовление в красном вине — вот почему французский язык Бургиньон из говядины — одно из самых вкусных и простых блюд, которое вы можете приготовить.Несмотря на то, что в нем всего несколько ингредиентов, он обладает богатым вкусом, впитывая каждый ингредиент, пока он готовится медленно в течение нескольких часов. Приготовьте этот рецепт утром и пусть он готовится в фоновом режиме, готовый к легкому сервировке ужина. Обычно подается с картофелем и фасолью, это идеальная еда для комфорта.
Говядина Бургиньон, или, точнее, Бёф Бургиньон — одно из самых известных и любимых блюд Франции. Каждый регион Франции славится своей собственной кухней, смешиваясь воедино, создавая страну, всемирно известную своей простой, но вкусной едой.Во Франции регион Бургундия (Бургундия) — это место, где можно найти настоящую говядину Бургиньон.
Это одно из наших любимых блюд, которое демонстрирует нашу любовь как к Франции, так и к ее еде.
Вы знаете, что рецепт — один из ваших любимых, когда вы открываете страницу ценной книги рецептов, а нужная вам страница слипается. Это случилось со мной, когда я взял с полки поваренную книгу «Еда Франции».
Мой рецепт говядины по-бургиньонски не новичок для меня, поэтому смотреть в указатель не приходилось.Я мог сказать, где я найду вкусный рецепт на краю страниц. Будучи открытыми так много раз, страницы слегка отделились от корешка, выталкивая страницы и образуя гребень. Посторонний глаз этого не заметит, но, потерев пальцами край, я точно знал, где мне нужно быть.
Мы любим готовить его дома в тяжелой чугунной кастрюле, но это также и простая еда, которую можно приготовить, когда мы находимся в дороге в нашем автодоме.
Почему этот рецепт работает
В нем очень мало ингредиентов, и все они простые, обычно их можно найти в большинстве кладовых.
Его можно приготовить заранее, когда вы захотите его съесть. Маринование можно сделать накануне (и это действительно рекомендуется), а затем всю подготовку можно проводить одновременно.
Он готовит все в одной кастрюле, экономя время и экономя средства на мытье посуды.
Блюдо можно оставить на несколько часов и оно просто приготовится для вас без лишних хлопот.
Остатки на следующий день отличные.
Главный белковый ингредиент имеет несколько замен.
Его можно готовить в тяжелой кастрюле на плите или в духовке.Его также можно приготовить в мультиварке или даже в скороварке.
Это универсальное блюдо, которым можно поделиться.
Что входит в этот рецепт
Примечания к ингредиентам рецепта
Говяжий компонент можно заменить, и в этом блюде можно использовать любой вторичный нарез. В этом блюде можно использовать патрон, круглую, лопатку, голень, даже грудинку.
Спек или сало традиционно использовались в Бургиньоне из говядины. Можно использовать бекон, если у вас нет ни того, ни другого.
Букет Гарни обычно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа, но вы можете заменить его другими травами.
Если вы не можете найти французский лук-шалот, замените его большим количеством лука.
Грибы можно не употреблять, если они вам не нравятся.
Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить. Лучшее красное вино для Beef Bourguignon — это большие, насыщенные, тяжелые красные вина со сложным вкусом. Вспомните красные вина из Бургундии и Бордо или большие австралийские красные, такие как Каберне Совиньон и Шираз.
Как приготовить Бургиньон из говядины
Важно подумать о том, когда вы хотите подавать Бургиньон из говядины, поскольку для этого нужно немного подготовиться, что лучше всего сделать накануне.
Тип мяса можно легко заменить, но обязательно используйте вторичный отруб. Этот рецепт требует медленного и медленного приготовления в течение нескольких часов, поэтому жизненно важно иметь более жесткое мясо, которое выдержит такую длительность приготовления. Мы использовали кусок круглого стейка от шотландской высокогорной коровы, выращенной местными фермерами на ферме Ривертри.
Шаг 1
Нарезать мясо кубиками по 4 см (1,5 дюйма). Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. Смешайте все это вместе, нанося вино и зелень по всему мясу.
Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить или которое вы можете себе позволить. Это действительно имеет значение. Как местное блюдо из Бургундии, рецепт, конечно же, требует бургундского красного. У меня не было под рукой одного из них, но зато у меня была замечательная бутылка Бордо, которую я мог использовать.

Букет Гарни — это французское слово, обозначающее букет трав. Обычно их связывают веревкой и кладут в кастрюлю, где готовят запеканку, тушеное мясо, бульон или суп. Они придают блюду аромат, но их не едят, поэтому их перевязывают веревкой. Муслин также можно использовать для их сдерживания, и есть изящные маленькие кухонные гаджеты, которые вы можете купить, чтобы держать травы вместе.
Хотя нет «правила» о том, какие травы входят в букет «Гарни», традиционно он включает петрушку, тимьян и лавровый лист.
Мы склонны использовать все, что есть у нас в саду в то время, или старые травы, которые нам нужны, до
Шаг 2
Накройте миску крышкой для пищевых продуктов и поставьте в холодильник.
Совет повара : Для максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).
Шаг 4
Слейте мясо с помощью ситечка. Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.
Высушите мясо бумажным полотенцем.
Примечание : Я стараюсь использовать только одно блюдо для предварительного приготовления ингредиентов и готового блюда. Это упрощает работу и экономит средства на мытье посуды. Я использую чугунную посуду, которая легко переносится с плиты в духовку. Если у вас нет посуды, которая могла бы стоять на плите, используйте отдельную сковороду.
Шаг 5
В толстой сковороде или кастрюле нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.
Шаг 6
Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.
Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.
Совет повара : не поддавайтесь соблазну сделать это быстро и сложить все мясо вместе.Слишком много мяса на сковороде сразу вызовет тушение, а не карамелизацию.
Шаг 7
Выньте подрумяненное мясо со сковороды и положите его на бумажное полотенце.
Шаг 8
Вылейте оставшийся маринад обратно в сковороду, чтобы удалить глазурь. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.
Шаг 9
Смажьте мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке.Увеличьте огонь, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.
Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте ее крышкой и переложите. Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.
Шаг 10
Варить два часа.
Совет повара : На полпути проверьте, как готовится соус. Если соус выглядит немного суховатым, я часто добавляю в него говяжий бульон.Хотя это и нетрадиционно, я предпочитаю, чтобы соуса было много, и добавление в него немного дополнительного бульона нисколько не повредит.
Шаг 11
В завершение нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут. Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.
Примечание : на самом деле я использую больше масла, чем предлагает рецепт, так как оно немного «легкое». Поскольку масло используется только для жарки овощей и мяса, это может быть произвольным.
Шаг 12
Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая. Добавьте все это в кастрюлю в духовке и варите еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.
Шаг 13
Перед подачей снимите букет гарни. Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.
Мой лучший совет — определенно не торопиться. Дайте ароматам время развиться, и вы будете вознаграждены.
Примечание : в этом рецепте я не использовал никаких приправ, что, вероятно, противоречит всем правилам, но лично я не верю, что этого требует. Вино, овощи и зелень добавляют такой аромат к основе, а добавление соленого бекона для меня более чем достаточно соли. Использование приправ должно быть полностью на усмотрение повара.
Этот рецепт рассчитан на шесть человек.Я уменьшил вдвое рецепт, который давал нам достаточно на ужин, а затем и на остатки. Остатки можно съесть на следующий день, хотя они хранятся в холодильнике несколько дней. Бургиньон из говядины также можно заморозить на другой раз.
Что подавать с говядиной Бургиньон
Французские блюда — это простые блюда, поэтому традиционно их не подают с целым рядом гарниров. Французы подают картофель, хлеб и стручковую фасоль с говядиной Бургиньон. Картофель может быть пюре, запеканкой или дофинуазом.Вы также можете ознакомиться с нашим рецептом картофельного дофинуаза.
Это обильное блюдо, поэтому минимальные гарниры сохранят красоту основного блюда. Недавно я подал это с быстрой картофельной запеканкой, чтобы израсходовать сливки, которые у меня были в холодильнике.
Советы экспертов
Не торопите это блюдо. Если вы используете вторичные куски говядины, им потребуется больше времени для правильного приготовления. Секрет этого блюда в том, чтобы говядина была настолько нежной, что вам нужно было использовать только вилку.На то, чтобы как следует приготовиться на слабом огне, потребуется не менее трех часов.
Покупайте говядину с достаточным количеством мрамора. Постное мясо высохнет.
Не пропустите сначала карамелизацию говядины. Это начало слоев аромата, которые вы создадите.
Подождите, пока говядина застынет в красном вине. Если вы делаете это в течение короткого периода времени, вы потратите деньги, потраченные на красное вино.
Чем тяжелее горшок, тем лучше.Я использую голландскую духовку или тяжелую чугунную форму для запекания.
Вы также можете приготовить эти французские рецепты
Говядина Бургиньон
Доходность: 6 порций
Время подготовки: 15 секунд
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 2 часа 30 минут 15 секунд
Говядина Бургиньон или Бёф Бургиньон — одно из самых известных и любимых блюд Франции, и его просто приготовить.Каждый регион Франции известен своей кухней. Бургундия (Бургундия) — это то место, где можно найти говяжий бургиньон. Это нежное, наполненное ароматом блюдо — идеальная еда для комфорта.
Состав
Лезвие 1,5 кг, круглое или с зажимным патроном
750 мл красного вина
3 измельченных зубчика чеснока
Букет гарни
70 г сливочного масла
1 нарезанная луковица
1 морковь, нарезанная
2 столовые ложки простой муки
200 г нарезанного кусочками бекона
300 г французский лук-шалот, очищенный, целиком оставленный
200 г шампиньонов
Инструкции
Нарежьте мясо на 4 см (1.5 дюймов) кубики. Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. В этом рецепте я использовала петрушку, тимьян и французский эстрагон.
Накройте миску и поставьте в холодильник.
Для максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.
Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).
С помощью ситечка слейте воду из мяса.Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.
Высушите мясо бумажным полотенцем.
В форме для запекания нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.
Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.
Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.
Выньте подрумяненное мясо со сковороды и выложите на бумажное полотенце.
Вылейте оставшийся маринад обратно в сковороду, чтобы удалить глазурь. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.
Смажьте мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.
Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте ее крышкой и переложите.Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.
Готовьте два часа.
Чтобы закончить, нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут. Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.
Добавьте грибы и готовьте несколько минут, помешивая.
Добавьте все это в кастрюлю в духовке и готовьте еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.
Перед подачей снимите букет гарни. Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.
Банкноты
Могут использоваться различные виды говядины: лезвие, круглая, патронная или любая вторичная резка.
Чем дольше вы мариноваете говядину, тем больше аромата вы добавите в блюдо.
Спек можно заменить беконом.
Если у вас нет французского лука-шалота, используйте небольшой лук. Хотя это и не традиционные грибы, их также можно исключить, если вы предпочитаете.
Обжарьте говядину партиями в небольших количествах, чтобы добиться максимальной карамелизации и усиления вкуса.
Рекомендуемые продукты
Beer and Croissants является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты по всему миру.
Информация о питании:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 732 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 15 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 223 мг Натрий: 766 мг Углеводы: 19 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 68 г
Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix.
Вы приготовили этот рецепт?
Мы будем рады, если вы рассмотрите его или разместите свое фото на нашей странице в Facebook.
Спасибо моей любимой французской книге рецептов «Еда Франции» Марии Вильегас и Сары Рэнделл за этот потрясающий рецепт из говядины Бургиньон.
ОБ АВТОРЕ — КЕРРИ МАККОННЕЛ
Керри оставила свою корпоративную карьеру, чтобы заняться другим образом жизни, основав успешный туристический веб-сайт «Пиво и круассаны».
Керри и ее муж Стерлинг теперь регулярно путешествуют по миру, где вкусная еда, дегустация местных напитков и приготовление блюд интернациональной кухни являются неотъемлемой частью их приключений.
Вы также не найдете их слишком далеко от эпической автомобильной поездки, поскольку они специализируются на автодомах.
простых французских рецептов: 15 лучших французских блюд, которые стоит попробовать
Найдите здесь простые французские рецепты! Ищете ли вы традиционные французские рецепты, такие как бургиньон из говядины, или простые французские блюда, которые может приготовить домашний повар, в этом разделе вы найдете коллекцию простых блюд французской кухни.
Здесь есть все, от легких французских закусок до легких рецептов французских десертов; все просто и надежно.
Французская кухня — это не всегда изысканные блюда, отмеченные звездами Мишлен, названия которых вы не можете произнести. Вместо этого французская кухня может состоять из рецептов, требующих лишь горстки качественных ингредиентов, но обладающих потрясающим вкусом.
Вы можете приготовить многие из этих простых французских рецептов для детей или приготовить 30-минутные обеды на двоих. Взгляните на некоторые из моих любимых французских рецептов, которые можно приготовить в будний день или в выходной.
Рецепт французского лукового супа
Есть ли что-нибудь более типично французское, чем французский луковый суп? Ну, может быть, багет, но в этом рецепте супа вы обязательно используете французский багет.
В то время как луку нужно время, чтобы карамелизироваться и правильно придать свой аромат этому супу, у него очень мало времени на приготовление этого рецепта супа.
Лучше всего то, что вы можете подавать этот французский луковый суп по разным поводам, включая повседневный ужин в будние дни или закуску для развлечения гостей. Получите рецепт здесь.
Рецепт французского салата
Рецепт французского салата честно можно приготовить из любой зелени, которую вы предпочитаете, будь то руккола, шпинат, смешанная зелень или любой другой вид салатной зелени.Магия французского салата заключена во французском винегрете.
Очень редко можно увидеть французский салат с тяжелой заправкой. Вместо этого вы найдете легкий лимонный винегрет, похожий на тот, который используется здесь во многих французских салатах.
Я люблю взбивать этот французский винегрет в качестве заправки для всех видов салатов, независимо от сезона или типа салата. Получите рецепт здесь.
Gougeres Рецепт
Если я устраиваю вечеринку, я стараюсь все перемешать и заменить обычный сыр и крекеры, которые вы найдете во время коктейльного часа, на эти неотразимые гужера.
Эти нежные красотки легкие, как воздух. Мне нравится думать о них как о облаках сырной доброты, сделанных из паштета из заварного теста (такое же тесто, что и для слоеных сливок и эклеров) и ароматных сыров.
Их можно взбить за считанные минуты и запечь до идеального золотистого цвета для легкого развлечения. Получите рецепт здесь.
Бри-ан-Крут Рецепт
Еще один интересный фаворит — это рецепт бри-ан-краут. Хотя французы обычно резервируют сырное блюдо после ужина, я не могу не преподнести это блюдо в начале вечеринки.Поверьте, ничто не говорит о том, что это будет отличная ночь, как запеченный сыр в золотом тесте.
Это надежный рецепт, который может приготовить любой, независимо от того, пекарь вы или нет.
Ваши гости будут без ума от этого и будут так взволнованы, увидев, что еще вы запланировали на остаток вечера. Получите рецепт здесь.
Croque Monsieur Рецепт
Пока мы говорим о сыре, я должен поделиться этим легким французским рецептом крок месье.
Это классическое французское бистро, которое посрамляет американский сыр, приготовленный на гриле. Этот сэндвич с сыром на гриле, приготовленный с ореховым сыром грюйер, ломтиками ветчины, дижонской горчицей и соусом бешамель, определенно не обычный сэндвич.
Croque monsieur — идеальный вариант для тех, кто любит легкую и комфортную еду на ужин. Получите рецепт здесь.
Рецепт рататуй
Название этого легкого французского рецепта может быть вам знакомо благодаря знаменитому фильму Диснея, но вам не нужно быть искусным поваром, чтобы приготовить это восхитительное овощное блюдо.
Хотя вы можете видеть фотографии готового рататуя с идеально приготовленными овощами, большинство французов на самом деле измельчают овощи и бросают их вместе, когда готовят это блюдо дома.
Мне нравится подавать рататуй в качестве гарнира к легким закускам, таким как жареный цыпленок или рыба, или подавать его как легкое вегетарианское блюдо с толстой буханкой хлеба. Получите рецепт здесь.
Говядина Бургиньон Рецепт
Бургиньон из говядины звучит невероятно изысканно, но на самом деле это скромное французское блюдо, которое готовили веками.Фактически, французские крестьяне ели это блюдо как один из основных рецептов.
Хотя сейчас вы найдете всех французов, которые едят это сытное тушеное мясо из говядины, приготовить блюдо сейчас так же легко, как и все эти годы назад.
Приготовленный из красного вина, свежих трав и более дешевых кусков мяса, это блюдо из одного горшка — прекрасное блюдо для вечернего ужина в воскресенье или для развлечения гостей.
Если вы занимаетесь развлечением, просто проявите немного творчества с покрытием, чтобы это скромное блюдо выглядело так, как будто оно прямо из пятизвездочного ресторана.Получите рецепт здесь.
Coq au Vin (рецепт курицы в белом вине)
Еще одно любимое блюдо в горшочке, coq au vin, похоже на бургиньон из говядины тем, что мясо готовится в вине, однако вместо говядины вы будете использовать курицу.
Я использовал и красное, и белое вино, чтобы создать этот простой французский рецепт, но мое любимое вино — белое вино. Когда я использую белое вино, я добавляю сливки и превращаю его в мечтательный ужин, который я могу приготовить в любой вечер недели и по любому поводу.
Когда я делаю это для своей семьи, я просто подаю его с буханкой хрустящего французского хлеба, так как соус для сковороды определенно требует обмакивания хлеба! Получите рецепт здесь.
Рецепт стейка антрекот
Легкие французские рецепты начинаются и заканчиваются стейком. Загляните в любое французское меню, и вы обязательно найдете антрекот с картофелем фри.
Это простая, классическая еда, к которой многие годы привыкли французские рабочие, и теперь все типы французских граждан обращаются к ним, когда им нужно перекусить.
Этот рецепт стейка готовится с легким соусом для сковороды с использованием красного вина и лука-шалота. Соус взбивается в самом конце, как только вы закончите готовить стейки, что делает его быстрым и вкусным блюдом с минимальной суетой. Получите рецепт здесь.
Sole Meunière Рецепт
Еще один простой французский рецепт, sole meunière — это то, как мне нравится думать о рыбе, когда она представлена в лучшем виде.
Для этого рецепта вам понадобятся только простые ингредиенты, такие как лимон и масло, чтобы рыба была свежей, яркой и совершенно соблазнительной.
Это быстрый 15-минутный тип еды, который я люблю готовить в будний вечер, когда нахожу хорошую скидку на дуврскую камбалу. Лимонно-масляный соус в этом рецепте всего . Получите рецепт здесь.
Рецепт французского омлета
Если вы ищете простую идею для завтрака или хотите приготовить завтрак на ужин, этот французский омлет — всегда проверенный и верный рецепт.
Сделанный из свежих трав, омлет с травами восхитительно прост, но наполнен великолепным ароматом трав, которые используются для его приготовления.
Я наполняю свой омлет сливочно-козьим сыром и вялеными помидорами, а это сочетание заставит вас почувствовать, что вы едите самые вкусные яйца! Получите рецепт здесь.
Рецепт французского крепа
Те блины толщиной с бумагу, которые продают горячими на улицах Парижа, называются французскими блинчиками, и они абсолютно божественны.
Нет ничего лучше теплого масла и сахара, чтобы сбить с ног. Самое приятное то, что их невероятно легко сделать.Если вы раньше уже готовили блины, вы определенно можете приготовить блины.
Мне нравятся классические начинки, такие как клубника со сливками, соленое масло и сахар, а также Nutella, но вы можете наполнить их всем, что душе угодно. Получите рецепт здесь.
Профитроли Рецепт
Вы можете быть шокированы, узнав, что эти нежные слойки с кремом, наполненные мороженым, на самом деле очень легко приготовить.
Да, это один легкий французский рецепт, который приятно удивит вас своей простотой.
Мой надежный метод приготовления профитролей позволит получить воздушные слойки с кремом, которые можно наполнить любым мороженым и залить теплым шоколадным соусом, чтобы получить безумно хороший десерт, который понравится всей семье. Получите рецепт здесь.
Рецепт французского яблочного торта
У американцев есть пирог, а у французов — пирожные. Вы не поверите, но этот французский яблочный пирог приготовить проще, чем любой рецепт пирога, который вы когда-либо пробовали.
Не только это, но и этот французский яблочный пирог — абсолютный ошеломитель и победитель среди гостей.
Посмотрите перед своей семьей и друзьями настоящим кухонным боссом с этим великолепным французским яблочным пирогом, приготовленным из купленного в магазине слоеного теста для невероятной легкости и удобства. Получите рецепт здесь.
Французский рецепт мадлен
Вы, наверное, видели эти типичные маленькие французские пирожные в магазинах и пекарнях по всему миру. Эти сочные и нежные лепешки на самом деле очень легко приготовить.
Тесто рассчитано на одну чашу и может быть приготовлено менее чем за 10 минут.Единственный специальный инструмент, который вам понадобится для создания этого французского рецепта мадлен, — это сковорода для мадлен, которая придает маленьким лепешкам красивый внешний вид, напоминающий ракушку.
Эти торты идеально подходят для чаепития или подарка семье, друзьям, соседям или учителям. Получите рецепт здесь.
Не забудьте ознакомиться с остальными французскими рецептами здесь, в Пн Пети Четыре, посетив полный указатель рецептов здесь!
.

Голубцы фаршированные мясом: Голубцы, фаршированные мясом и рисом

Фаршированные голубцы рецепт

Голубцы – это любимое блюдо у многих из нас. Их можно готовить по-разному. Фарш можно приготовить из овощей или мяса.

Очень вкусные и диетические голубцы с овощами.
Ингредиенты необходимые для приготовления:
0,5 кг капусты,
0,2 кг морковки,
0,3 кг перца (болгарского),
0,2 кг репчатого лука,
1 чесночная долька,
50 мл масла растительного,
220 г нежирной сметаны,
молотый чёрный перец.

1. Болгарский перец, морковь, лук измельчаем и обжариваем на разогретом масле растительном. С капусты срезаем 1/3 часть со стороны кочерыжки, остальную большую часть помещаем в кастрюлю так, чтобы срез был вверху и заливаем кипятком, затем закрываем крышкой и выдерживаем до остывания.

2. Достаем капусту из воды, разбираем на отдельные листья, в которые будем заворачивать фарш. Нарезаем мелко меньшую часть кочана. Капусту, которую мы нарезали, соединяем с остальными овощами, добавляем соль, перец и всё перемешиваем.

3. На внутреннюю часть листа укладываем некоторое количество фарша, после этого фарш прикрываем нижней частью листа, на неё подворачиваем с двух сторон боковые части и обвёртываем верхней частью листа. Укладываем голубцы на противень, заливаем сверху взбитой сметаной и потом запекаем в духовке на среднем огне 25 минут.

А можно приготовить голубцы с мясом и рисом.
Ингредиенты для приготовления:
Зеленый лук — треть пучка,
Телятина – 400 г,
Натуральный йогурт – половина стакана,
Рис отварной – треть стакана,
Зелень петрушки и мяты,
Масло растительное и сливочное,
Паприка молотая,
Молотый перец черный,
Соль.

1. Отвариваем рис до полуготовности. Затем лук зеленый, петрушку и мяту по отдельности изрубить, а мясо нарезаем маленькими кусочками.

2. Лук обжариваем до мягкости на масле сливочном. Добавляем по вкусу паприку, перемешиваем, выкладываем мясо, а также готовый рис и зелень. Потом по вкусу солим и перчим, добавляем немного воды и тушим до полуготовности мяса. За время тушения жидкость полностью впитывается в рис.

3. Вилок капусты разбираем на отдельные листья, затем отвариваем их минуты три в кипящей и слегка подсоленной воде, а потом откидываем на сито.

4. Выкладываем на листья по две чайных ложки готовой начинки, затем сворачиваем голубцы, выкладываем на сотейник, после этого вливаем одну столовую ложку масла растительного и половину стакана воды. На слабом огне тушим до полной готовности.

5. Йогурт взбиваем с добавлением паприки. Затем готовые голубцы выкладываем на тарелку, а отдельно подаем йогуртовый соус. Приятного всем аппетита!

Голубцы с мясом и рисом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление голубцов с мясом и рисом:

1 Готовим свиной фарш.

Мякоть свинины необходимо хорошо промыть и очистить от пленок. Далее острым ножом нарезаем мясо на небольшие квадраты. Одну большую луковицу и 3 чубчика чеснока очищаем от шелухи и тщательно промываем в воде. Через специальный пресс пропускаем чеснок и лук. Данную массу вместе с соком вмешиваем в мясо до образования однородной массы. Фарш нужно посолить и поперчить. Накроем миску с фаршем чистым кухонным полотенцем и оставим настояться 5 минут.
2 Готовим начинку для голубцов.
Одну луковицу очищаем от шелухи, промываем и нарезаем средними кубиками. Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством растительного масла до нежного золотистого цвета. В кастрюльке варим рис в воде в пропорции 1:1, пока вся жидкость не выкипит. Таким образом, рисовую крупу мы доведем лишь до полуготовности. Немного остужаем кашу и смешиваем ее с луком и свиным фаршем в отдельной миске. Солим и перчим начинку, а также тщательно ее вымешиваем до однородного состояния. По вкусу в начинку можно добавить мелко нашинкованную зелень и дополнительно приправить чесноком.
3 Готовим капустные листы.
В глубокую кастрюлю нужно окунуть кочан капусты. Если он полностью помещается, то варить вилок можно в ней, а если не помещается, то нужно поискать емкость для приготовления глубже и шире. Кочан капусты промывается, верхние несколько листьев снимаются. Далее острым ножом нужно срезать кочерыжку, не повредив при этом целостности кочана. Укладываем вилок в кастрюлю и заливаем полностью водой. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. После сбавляем огонь до минимума, и продолжаем варить капусту, пока не начнут отделяться верхние листья. По времени это займет 10 – 15 минут. Далее откидываем капусту на дуршлаг и даем хорошенечко ей стечь и остыть ей. В дальнейшем разделяем ее на листья. Отбираем лишь целенькие и не слишком маленькие по размеру .
4 Формируем голубцы с мясом и рисом.
На капустный лист при помощи ложки выкладываем немного фарша. Далее вкладываем его конвертиком, сворачивая края внутрь. Таким образом, формируем голубцы из всего фарша. Для того, чтобы они были более ароматными и не разворачивались во время готовки, можно их немного обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Обжарить нужно каждый голубец с обеих сторон по одной минуте с каждой.
5 Тушим голубцы.
В сковороду вливаем немного растительного масла и обжариваем до румянца на нем ранее порезанный полукольцами лук и натертую морковь. Далее необходимо нарезать помидоры в собственном соку и вместе с соком обжарить несколько минут. Добавляем в получившийся соус перец горошком и лавровый лист. Немного солим томаты и обжариваем еще около минуты. Тем временем в кастрюлю или сотейник выкладываем очень плотно голубцы и заливаем сверху томатной подливкой. Тушим блюдо на медленном огне 40 минут, периодически добавляя кипяченой воды или томатного сока.
6 Подаем голубцы с мясом и рисом.
Голубцы подаем на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью и полив томатной подливкой, в которой тушились голубцы. Также можно полить голубцы сметаной, или подать ее отдельно в соуснице или пиале. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту
– — Для того, чтобы фарш получился более вкусным и красиво смотрелся в начинке, его можно не пропускать через мясорубку, а очень мелко нарезать на кубики. В таком случае структура фарша хорошо будет выделяться, а значит, голубцы получатся более насыщенными по вкусовым качествам.
– — Для приготовления фарша можно также использовать говяжье мясо, куриное и другие виды. Также можно смешивать несколько видов мяса в единый фарш. Это сделает вкус готового блюда уникальным и неотразимым.
– — В качестве заправки также можно использовать свежие томаты или томатный сок. Важно перед обжаркой снять со свежих помидоров кожицу, для этого их нужно обдать кипятком.
– —Для таких голубцов можно также использовать виноградные листья или заквашенные листья капусты.
Фаршированные мясом овощи, голубцы и долма. Блюда из духовки
Читайте также

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Долма (голубцы в виноградных листьях) КомпонентыБаранина – 500 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Виноградные листья – 400 г Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияРис замочить в воде на 1 час, затем

Пиёз-долма (Голубцы с фаршированным луком)

Пиёз-долма (Голубцы с фаршированным луком) «Пиёз-долма». Фото автораКогда-то, ещё в советские времена, один из моих друзей приехал ко мне в гости. Понятное дело: домашние с радостью восприняли этот визит, показывая достопримечательности древнего города, а моя мама,

Голубцы с виноградными листьями (долма)

Голубцы с виноградными листьями (долма) Баранина — 400гр, рис — 1 стакан, 1 яйцо, лук — 1 головка, чеснок — 2-3 зубка, виноградные листья — 4-5 крупных, масло — 1ст. ложка, кинза, сельдерей — 2-3 веточки, бульон — 1 стакан, пиво — 1/2 стакана, соль и перец по вкусу. Виноградные листья

Овощи, фаршированные мясом

Овощи, фаршированные мясом Приготовить фарш. Сырое мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Слегка отварить рис, перемешать с мясом.С перца, огурцов, помидоров срезать верхушку, вынуть ложкой серединку, заполнить фаршем, уложить в кастрюлю слоями, причем

КАРАМ ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ КАПУСТЫ)

КАРАМ ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ КАПУСТЫ) Мясо отделить от костей, мякоть порубить или пропустить через мясорубку, добавить рис (вареный или сырой), мелко нашинкованный лук, соль, черный перец и сок двух-трех помидоров. Все это тщательно перемешать. Можно положить в фарш одно сырое

КАВАТОК ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ)

КАВАТОК ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ) Из жирной мякоти баранины или говядины приготовить фарш, заправить его луком, мелкой солью и красным или черным перцем, тщательно перемешать. Выбрать молодые листочки винограда, вымыть в холодной воде. Положить фарш на

ИСМАЛОК ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ЛИСТЬЯМИ ШПИНАТА)

ИСМАЛОК ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ЛИСТЬЯМИ ШПИНАТА) Собрать крупные листья огородного шпината, вымыть в холодной воде, обдать кипятком, чтобы стали эластичными, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде. Приготовить фарш из жирной баранины, пропустив через мясорубку в два приема. В фарш

Фаршированные мясом овощи

Фаршированные мясом овощи Цукини со свининой и рисом Ингредиенты2 цукини, 100 г риса, 300 г свинины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки острой томатной пасты,2 чайные ложки 3 %-ного укуса, перец, соль.Способ

Голубцы и долма

Голубцы и долма Голубцы со свининой Ингредиенты400 г свинины, 10–15 капустных листьев, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучокзелени петрушки, 30 г майонеза, 20 гтоматной пасты, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами. Зелень

Голубцы с виноградными листьями (долма)

Голубцы с виноградными листьями (долма) Ингредиенты: 625 г баранины, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 450 г виноградных листьев, 1 ст. ложка меда.Приготовление: баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный рис, мелко нарезанные лук и

Голубцы и долма

Голубцы и долма Голубцы с говядиной Ингредиенты350 г говядины, 10–15 капустных листьев, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 30 г майонеза, 20 г томатной пасты, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и

Фаршированные мясом овощи, голубцы и долма

Фаршированные мясом овощи, голубцы и долма Огурцы с курицей Ингредиенты: 5–6 огурцов, 150 г мяса курицы (отварного), 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.Способ приготовления: Огурцы вымыть,

Голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясом

Голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясом Кочаны квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли листьев срезать или разбить тяпкой. Если капуста на вкус кислая, то листья надо залить горячей водой и варить их в течение нескольких минут. В

Исмалок долма (голубцы с листьями шпината)

Исмалок долма (голубцы с листьями шпината) 500 г жирной баранины, 300 г репчатого лука, 1/2 стакана отварного риса или 1 яйцо, соль, перец, 200 г крупных листьев шпината. Листья шпината вымыть в холодной воде, обдать кипятком, чтобы стали эластичными, откинуть на

Фаршированные овощи и голубцы

Фаршированные овощи и голубцы Голубцы овощные Требуется: 1 кг капусты, 100 г моркови, 2–3 головки лука, 2 помидора, 250 г сметаны, по 50 г томатного пюре и растительного масла, сельдерей, петрушка.Способ приготовления. Очистите кочан капусты, вырежьте из него кочерыжку,

Голубцы, фаршированные мясом ягнёнка — Бобёр.ру
Листья савойской капусты придадут этому блюду ресторанный шик, а фарш из ягнёнка добавит аристократичности. Мастер-класс от шеф-повара Сергея Куркова.
В фарш из ягнёнка положите яйцо и сливочное масло.
Посолите, поперчите и добавьте несколько листиков петрушки.
Тщательно перемешайте ингредиенты, отбейте фарш и дайте ему немного постоять.
Добавьте к фаршу отваренный рис, тщательно перемешайте и разделите на порции.
У савойской капусты вырежьте кочерыжку и уберите старые листья.
Бланшируйте листья капусты в кипящей воде.
Охладите капустные листья в миске со льдом.
Удалите у капусты жёсткую часть и слегка отбейте лист ножом.
Заверните фарш в листья и положите голубцы на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.
Обжарьте голубцы на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки.
Переложите голубцы на противень, полейте соусом из портвейна и отправьте в духовку на 10 минут.
В центр тарелки налейте соус из портвейна.
Выложите голубцы.
Украсьте блюдо зеленью из соуса, а также свежей зеленью — петрушкой и базиликом.
Другие рецепты шеф-повара Сергея Куркова:

Голубцы с мясом и рисом — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Вполне традиционный рецепт голубцов с подробными иллюстрациями и подсказками. Вкусная и полезная еда, которую многие любят с детства. Голубцов имеет смысл приготовить побольше, потому что их можно заморозить порционно, а потом использовать по необходимости.
Голубцы с мясом и рисом (этап 1)

Капуста белокочанная 1000 г
Сначала нужно отделить листья от кочана капусты. Если листья плотные, это может быть не очень просто. Но есть отличный способ аккуратно отделить капустные листы даже от плотного кочана. Для этого воткните в кочерыжку вилку для мяса или другую прочную вилку. В подходящей (достаточно большой) кастрюле вскипятите воду.
Голубцы с мясом и рисом (этап 2)
Опускайте кочан в кипящую воду на 10-15 секунд, или пока верхние листья не станут более мягкими. Затем аккуратно отделяйте листья. Они становятся гибкими и их легче снять, не порвав.
Голубцы с мясом и рисом (этап 3)
Сушеный лук 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Перец черный молотый ½ ч.л.
Для начинки сварите рис до полуготовности и остудите его. В миске смешайте фарш с рисом, сушеными травами и солью.
Голубцы с мясом и рисом (этап 4)
Хорошо перемешайте.
Голубцы с мясом и рисом (этап 5)
В каждый капустный лист кладите примерно столовую ложку начинки и сворачивайте конвертиком.
Голубцы с мясом и рисом (этап 6)
Заготовки для голубцов складывайте на отдельное блюдо.
Голубцы с мясом и рисом (этап 7)
Теперь соус для тушения голубцов. Морковь очистите и нарежьте соломкой либо используйте терку бернера. Просто тертая морковь смотрится менее эстетично. В глубокую сковороду с толстым дом налейте немного масла, закиньте туда морковь.
Голубцы с мясом и рисом (этап 8)

Лук репчатый крупный 1 шт.
Лук тоже мелко нарежьте и добавьте к моркови.
Голубцы с мясом и рисом (этап 9)
Готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Голубцы с мясом и рисом (этап 10)
Добавьте мелко нарезанную свежую или сушеную зелень (по желанию), влейте томатное пюре.
Голубцы с мясом и рисом (этап 11)
Доведите получившийся соус до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте в него немного мясного или овощного бульона.
Голубцы с мясом и рисом (этап 12)
Голубцы сложите в форму для запекания или в глубокий противень, сверху выложите овощной соус. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на час-полтора.
Голубцы с мясом и рисом (этап 13)
Готовые голубцы должны быть достаточно мягкими, но не разваливаться, а хорошо держать форму. Рис в начинке вбирает в себя мясные соки и тоже как бы «склеивает» мясной фарш, не давая ему разваливаться при разрезании. Подавать голубцы можно со сметаной, свежей зеленью и посто так.
1312. Голубцы, фаршированные мясом. Капустные овощи. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания
Ингредиенты:
Капуста 160 г
Говядина 120 г
Рис 35 г
Лук 20 г
Маргарин столовый 10 г
Соус сметанный с томатом и луком 125 г
Мука 5 г
Перец, зелень по вкусу
Приготовить так же, как описано в (1310), заменив овощной фарш мясным.
Для приготовления фарша мякоть говядины пропустить через мясорубку два-три раза и, вымешивая, прибавить воду (в количестве 20% к весу мяса), соль, перец. Если мясо нежирное, то добавить внутренний свиной жир. Измельченное мясо смешать со сваренным до полуготовности рисом, рубленым пассерованным луком, зеленью петрушки. Вместо риса можно использовать крупу овсяную, перловую, пшеничную.
При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились, и посыпать зеленью.
Способ приготовления:
Подготовить кочан свежей капусты;
отварить кочан в воде;
разобрать на листья, жесткие места отбить тяпкой;
для фарша прокрутить мясо через мясорубку 2-3 раза, посолить и поперчить;
отварить рис до полуготовности;
лук измельчить и спассеровать на жире;
измельчить зелень;
соединить рис, мясо, лук и зелень, хорошо перемешать;
фарш класть на капустные листья и завертывать в виде квадратиков;
обвалять в муке;
обжарить с каждой стороны до золотистой корочки;
подготовить сметанный соус с томатом и луком;
залить голубцы соусом и поставить в духовку;
подавать с соусом, в котором приготавливались голубцы, сверху посыпать зеленью.
ГОСТ 17472-72 — Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом
ГОСТ 17472-72
Группа Н53
Дата введения 1973-07-01
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.01.72 N 205
2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта
ГОСТ 21-94
1.2
ГОСТ 779-55
1.2
ГОСТ 1723-86
1.2
ГОСТ 1724-85
1.2
ГОСТ 1935-55
1.2
ГОСТ 3343-89
1.2
ГОСТ 4814-57
1.2
ГОСТ 5717-91
3.1
ГОСТ 5981-88
3.1
ГОСТ 6292-93
1.2
ГОСТ 7724-77
1.2
ГОСТ 8756.1-79
1.4, 2.1
ГОСТ 8756.18-70
2.1
ГОСТ 8756.21-89
1.4
ГОСТ 10444.1-84
2.1
ГОСТ 13534-89
3.2
ГОСТ 13830-91
1.2
ГОСТ 13908-68
1.2
ГОСТ 25555.0-82
1.4
ГОСТ 26186-84
1.4
ГОСТ 26313-84
2.1
ГОСТ 26931-86
1.4
ГОСТ 26932-86
1.4
ГОСТ 26935-86
1.4
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, обжаренного лука, пряностей и зелени, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо-свинину по ГОСТ 7724 обрезную, мясную и туши подсвинков;
мясо-говядину по ГОСТ 779 I и II категории;
мясо-баранину по ГОСТ 1935 I и II категории;
блоки мясные замороженные по ГОСТ 4814;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
капусту белокочанную по ГОСТ 1724;
жир свиной топленый пищевой, не ниже 1-го сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
рис обработанный (шлифованный и полированный) не ниже 1-го сорта по ГОСТ 6292;
пюре томатное или пасту томатную по ГОСТ 3343;
муку пшеничную не ниже 1-го сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую выварочную затаренную не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. — Примечание.

зелень петрушки и укропа;
перец черный горький молотый;
перец душистый молотый.
Допускается использовать:
перец сладкий быстрозамороженный;
капусту квашеную;
зелень петрушки и укропа быстроразмороженную и соленую;
эфирные масла укропа, петрушки и экстракты пряностей.
1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Голубцы одинаковые по величине, в соусе.
Листья капусты целые, заполненные фаршем без комков, аккуратно завернутые.
Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполненные фаршем без комков, в соусе.
Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не превышающие длины плода при условии сохранения формы плода
Вкус и запах
Хорошие, свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет
Свойственный одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.
Капустные листья — белого или светло-желтого цвета, перец сладкий — однородный или различной окраски в единице расфасовки.
Соус оранжево-красный
Консистенция
Капустные листья и перец мягкие, но не разваренные
Мясной фарш сочный, нежесткий.
Рис неразваренный, хорошо перемешанный с мясным фаршем
Посторонние примеси
Не допускаются

Примечание. Соответствие консервов этим требованиям определяют после их подогрева до температуры 80 °С.
1.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименования показателей
Нормы
Методы испытаний
Количество голубцов или перца, шт., не менее
2,0
По ГОСТ 8756.1
Содержание мяса в фарше, %, не менее:
для голубцов, фаршированных мясом и рисом
57,0
для перца, фаршированного мясом и рисом
47,5
Содержание жира, %, не менее:
По ГОСТ 8756.21
в голубцах, фаршированных мясом и рисом
8,0
в перце, фаршированном мясом и рисом
6,0
Содержание поваренной соли, %
1,0-1,5
По ГОСТ 26186
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %, не более
0,5
По ГОСТ 25555.0
Содержание солей тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, не более:
олова (в пересчете на олово)
200
По ГОСТ 26935
меди (в пересчете на медь)
10
По ГОСТ 26931
свинца
Не допускается
По ГОСТ 26932

Примечания:
1. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.
2. Содержание мяса в фарше определяют в момент закладки при изготовлении консервов.
1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инструкции «О порядке санитарно-технического контроля производства консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
1.6. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Для проверки качества консервов должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 26313 и методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1 и указанные в п.1.5 настоящего стандарта.
3. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
3.1. Консервы расфасовывают в стеклянные банки по ГОСТ 5717*, укупоренные лакированными крышками, или жестяные лакированные банки по ГОСТ 5981 емкостью до 0,6 дм.
________________
* Действуют ГОСТ 5717.2-2003 и ГОСТ 5717.1-2003. — Примечание.
3.2. Расфасовывают, упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13534.
3.3. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
3.4. Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.
4. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА
4.1. Консервы должны быть приняты техническим контролем предприятия-поставщика. Поставщик должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения, установленных стандартом.
Gołbki: голубцы с томатным соусом по-польски
Gołąbki (дословно: голуби; пр. «Go-woomp-kee», уже во множественном числе) — это голубцы в польском стиле, начиненные различными начинками.
В этом рецепте мы фаршируем наши Голомбки очень классической начинкой: смесью свинины и риса. Насыщенный томатный соус прекрасно дополняет их, но вы можете наслаждаться ими самостоятельно.
Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.
Чтобы узнать больше об этих польских голубцах и их истории, прочтите статью о Голомбках на сайте Culture.pl.
Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления этих голомбок?
Этот рецепт не может быть проще, для этого не нужны специальные ингредиенты.
Белокочанная капуста — традиционный выбор, но вместо нее можно использовать савойскую или краснокочанную капусту.
Что можно подать с голубцами?
Голубцы — одно из тех блюд с начинкой, которые обычно готовят сами по себе, иногда со свежим хлебом.
Для более изысканной трапезы подавайте их с картофельным пюре, маринованными огурцами или тушеным салатом из свеклы.
Можете ли вы сделать Голомбки другим способом?
Да, вы можете испечь их вместо этого — выпекайте один час под крышкой при температуре 180 ° C (360 ° F).
«Голомбки» можно приготовить в мультиварке / мультиварке. К сожалению, я еще не пробовал этот метод, поэтому не могу порекомендовать конкретный рецепт.
Не стесняйтесь экспериментировать с разными начинками и соусами.Попробуйте заменить свинину на другой вид мяса, например, говядину, птицу (курицу, индейку, утку…), телятину, мясо дичи…
Вы также можете поменять рис на ячмень, перловую крупу, просо или гречку.
Для каких диет подходят эти польские голубцы?
При приготовлении томатного соуса замените универсальную муку на муку без зерна (хорошо подойдет картофельный крахмал). Таким образом, рецепт не содержит глютена.
Как долго можно хранить эти Голомбки в холодильнике?
После того, как эти голубцы будут поданы, в идеале вы должны съесть их в течение 4 часов.
Для хранения дайте остаткам остыть. Охладите их в емкости с крышкой. Вы можете хранить Gołbki chillin ’в холодильнике до 3 дней.
Можно ли заморозить эти голубцы?
Да, вы можете:
Оберните каждый приготовленный голубец в алюминиевую фольгу (индивидуально).
Вылейте соус в отдельный контейнер с крышкой, наклейте этикетку и поместите в морозильную камеру.
Как вариант — заморозьте «Голомбки» и соус вместе в одном контейнере.Поместите блюдо в контейнер, пригодный для заморозки, с крышкой и хорошо промаркируйте его датой и описанием.
В любом случае стремитесь израсходовать их в течение 3 месяцев.
Как разогреть эти голомбки?
Избегайте размораживания голубцов при комнатной температуре. Я обнаружил, что из-за этого они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления. Но стоит убрать их в холодильник на час, прежде чем разогревать (чтобы они не были такими холодными).
В микроволновой печи. Если вы хранили голубцы в контейнере, подходящем для использования в микроволновой печи, их не нужно перемещать.В противном случае поместите «Gołbki» в миску, наполовину погруженную в соус (или воду, если у вас больше нет соуса).
Накройте крышкой или другой тарелкой и поставьте в микроволновую печь примерно на 3-5 минут (из охлажденного) или 7-8 минут (из замороженного), пока не станет совсем горячим. Точное время приготовления будет зависеть от того, сколько булочек вы разогреваете. Чем больше бросков, тем больше времени.
На плите (сковороде или кастрюле): этот метод лучше всего подходит для «голомбок», хранящихся в соусе. Налейте несколько капель масла на дно сковороды (или кастрюли) или растопите немного топленого масла (топленого масла).Так блюдо не пригорит. Разогрейте на «слабом» огне под крышкой, периодически проверяя, не прилипают ли они. Готовьте, пока все не станет теплым, от 8 до 15 минут.
В духовке: Поместите голубцы в жаростойкую форму, залейте томатным соусом и накройте крышкой. Выпекайте при 300 ° F (150 ° C) от 12-15 минут (из охлажденного) до 20-25 минут (из замороженного). Если вы хотите, чтобы рулетики стали немного хрустящими, снимите крышку на последние несколько минут выпечки.
Если вы хранили «Голомбки» индивидуально завернутыми в алюминиевую фольгу, не нужно их разворачивать.Просто поместите их прямо в духовку (время и температура указаны выше). Разогрейте соус в микроволновке или на плите.
Smacznego!
На заметку: «Gołąbki» часто пишут с ошибками, и это неудивительно — если вы не говорите по-польски, «ą» и «ł» могут выглядеть немного… экзотическими.
Вот почему они пишутся так: golombki, golumpki, golabki, golobki или gwumpki. «Gołbki» уже во множественном числе (одно будет называться «Gołbek», пронон.goh-wom-beck), но вы часто будете видеть, как их называют galumpkis, golumkies, golumpkies, golumpkis, gwumpkies или gluntkes.
Халупки и Голубки — их чешско-словацкие имена. В еврейской кухне очень похожими блюдами являются холипши, голепцы, голумпки и холишки или холеп. (источник)
Состав
Для голубцов:
1 кочан белокочанной капусты (1,3-1,5 кг) или савойской капусты
1.7 фунтов (800 г) свиной фарш (например, свиная лопатка)
1 большая луковица (200 г), желтая или белая
2 столовые ложки нейтрального масла, например рапс
3 зубчика чеснока
½ стакана (100 г) вареного риса — «аль денте»; это примерно 33 г сырого риса
1 столовая ложка сушеного майорана
1 литр куриного бульона
Соль, к сезону
Перец черный молотый, до приправы
Горсть нарезанного укропа или петрушки для украшения (по желанию)
Для томатного соуса:
⅓ палочка (30 г) сливочного масла
1 столовая ложка универсальной муки
1 стакан (250 мл) бульона — остаток от приготовления сока Gołbki / Gołbki; или мясной бульон
2 стакана (500 г) томатов пассата / пюре
1 столовая ложка томатной пасты / концентрата
Щепотка сахара
Соль, к сезону
Перец черный молотый, до приправы
Инструкции
Для голубцов:
Вымойте капусту под проточной водой.Несмотря на то, что внутренняя часть обычно чистая (внешние листья защищают внутреннюю часть), вы все равно можете очистить ее. Удалите жесткие внешние листья и выбросьте их. Отделите внутренние листья и промойте их под проточной водой.
Вырежьте из головы стебель.
Возьмите большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в нее поместился весь кочан капусты. Влейте воду и доведите до кипения. Добавьте щепотку соли и сахара и перемешайте.
Бланшировать кочан в кипящей воде сердцевиной вниз.Через несколько минут (2–3) листья должны легко отслоиться. Если нет — варите еще несколько минут.
Выложите капусту на противень, но оставьте воду в кастрюле.
(Необязательно) Чтобы сохранить более яркий цвет, вы можете поместить листья в ледяную воду — это замедлит процесс приготовления.
Отложите десять лучших листьев (самых больших, целых) в сторону. Используя нож для очистки овощей, срежьте основную «жилку» с каждого капустного листа и срежьте ножом снизу.
Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.Чеснок мелко порубить ножом.
Нагрейте одну-две столовые ложки масла, добавьте нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавить измельченный чеснок и жарить еще 1-2 минуты. Отложите, чтобы остыть.
В большой миске смешайте фарш, приготовленный рис, столовую ложку майорана и охлажденный лук / чеснок.
Приправить солью и перцем, тщательно перемешать — никаких специальных инструментов не требуется, можно использовать руки. Эта масса будет нашей начинкой.
Положите капустный лист плашмя.Поместите около-стакана мясной смеси в центр капустного листа. Соберите края капусты внутрь и плотно закатайте. Продолжайте, пока не получите 10 рулонов приличного размера.
Выровняйте дно большой кастрюли оставшимися предварительно приготовленными листьями — это предотвратит подгорание блюда.
Поместите голубцы в кастрюлю слоями, один на другой. Накройте слоем оставшихся листьев.
Влейте бульон. Готовьте на среднем огне под крышкой примерно 40-50 минут, пока капуста не станет мягкой.Не всякая капуста одинакова, вам нужно проверять, насколько она мягкая, в процессе приготовления.
Когда голубцы почти готовы, приступим к томатному соусу.
Для томатного соуса:
Растопите масло в кастрюле. Когда растает, всыпьте муку. Взбейте вместе и готовьте немного, пока он не приобретет цвет.
Налейте около чашки (250 мл) бульона, полученного при приготовлении голубцов. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Налейте 2 стакана томатного пюре / пюре и добавьте столовую ложку томатной пасты.Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Приправить солью и молотым перцем. Если помидоры слишком кислые, добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Продолжайте готовить, пока не получите желаемую толщину.

Порция:
Подавать голубцы с томатным соусом сверху или сбоку.
Украсить свежими нарезанными листьями укропа или петрушки.
Банкноты
Иногда начинка получается немного сухой, особенно когда мясо, которое мы использовали, было слишком постным.В таком случае стоит добавить в массу яйцо.
Я адаптировал этот рецепт из рецепта Gołbki Якуба Куроня (на польском языке)
Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 2
Количество на порцию: Калории: 312 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 49 мг Натрий: 449 мг Углеводы: 28 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 19 г
Сохраните «Gołąbki: польские голубцы в томатном соусе» на доске «РЕЦЕПТЫ ПОЛЬСКИХ УЖИНОВ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!
Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте
Польские буррито (голубцы)
Начните с приготовления капусты. Очистите четыре внешних зеленых листа от капусты, промойте и отложите. Очистите еще от 12 до 14 листьев капусты, промойте и отложите. Доведите кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте все листья капусты в течение примерно трех минут.Вынуть из кипящей воды и отставить, чтобы остыть, отделив четыре внешних листа от остальных. С помощью ножа для пары обрежьте толстые центральные ребра с 12 до 14 листьев, чтобы их было легче скатывать. Оставшийся сырой кочан капусты разрезать пополам. Нарежьте половину кочана капусты и промойте. Оставьте вторую половину кочана капусты для других рецептов.
Добавьте большое количество оливкового масла в среднюю сковороду и большую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне. Добавьте на сковороду измельченный лук и чеснок и тушите семь минут.Приправить солью и черным перцем и дать остыть.
Тем временем обжарьте нарезанный лук в большой кастрюле. Через минуту добавьте сырую нарезанную капусту и тушите еще шесть минут. Приправить солью и черным перцем. Отставьте кастрюлю в сторону, пока голубцы не будут готовы к приготовлению.
Для начинки капусты в большой миске смешайте свинину, рис арборио, обжаренный чеснок и лук, соль и черный перец. Влейте полстакана томатной пассаты и перемешайте.
Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.
Поместите большую овальную ложку начинки возле края ребер каждого капустного листа. Оберните край листа поверх начинки, а затем загните с каждой стороны, пока они не перекроют середину. Продолжайте скатывать капустный лист и выложить на блюдо швом вниз.
Когда все голубцы готовы, сложите их швом вниз в большую кастрюлю поверх обжаренного лука и капусты.Включите огонь на средний / слабый и полейте голубцы оставшимися помидорами. Влейте три стакана куриного бульона и добавьте лавровый лист. Накройте голубую капусту четырьмя внешними зелеными листьями, которые были отложены в сторону. Вылейте остатки куриного бульона по листьям. Поставьте достаточно широкую посуду, чтобы поместиться в кастрюлю. Надавите на голубцы, чтобы они оставались компактными. Как только соус закипит, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Продолжайте варить в течение часа на слабом огне.
Снимите крышку, тарелку и четыре капустных листа. Щипцами достаньте голубцы из кастрюли и подавайте с ложкой лука и капустным соусом сверху. Салют и cin cin!
Голубцы — Вкусное пристрастие
Эти голубцы возвращают меня в детство. Раньше это было одно из моих любимых блюд, и я всегда просил маму или бабушку приготовить их! Такое ощущение, что это было вчера.Ах, время летит незаметно.
Но этот пост не может быть грустным, потому что эти булочки чертовски вкусные! Собственно, идея их приготовить пришла мне в голову, когда я впервые увидела свежую капусту на местном рынке в этом году. Было бы стыдно не воспользоваться этой ситуацией.
Однако я не был уверен, что это подходит для блога, потому что думал, что это блюдо популярно только в моем регионе (мальчик, я ошибался!). После небольшого исследования я был очень удивлен, узнав, что он известен во многих странах мира!
Я подготовил пошаговое руководство, которое покажет вам, как приготовить эти восхитительные голубцы, если вы не пробовали их раньше.
Это довольно просто, больше всего времени уходит на приготовление капустных листьев.
Для начинки я предпочитаю использовать куриный и свиной фарш, но вы можете легко заменить его на любой тип мяса, который вам нравится.
Это увлекательный процесс, который дает удивительно вкусные результаты! 🙂
Разве они не выглядят чудесно? Я влюблен!
Только представьте себе это ощущение, когда вы кусаете одну … Ммм … вкус божественный!
Эти голубцы полны аромата и так аппетитны! Поверьте, им невозможно устоять.
Для начинки:
1/2 фунта (225 г) постного свинины
1/2 фунта (225 г) куриной грудки
1 стакан полуфабриката риса
1/2 измельченной луковицы
1 гвоздика чеснок, измельченный
1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанный
1 небольшая морковь, тертая
2 столовые ложки сливочного масла
1 взбитое яйцо
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
Для Голубцы:
1 кочан зеленой капусты
2 столовые ложки томатной пасты
2 лавровых листа
3 целых горошка перца
1 крупная нарезанная морковь
1-2 столовые ложки сметаны
соль по вкусу
вода
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка с горкой универсальной муки
свежий укроп (по желанию), для украшения
Острым ножом удалите сердцевину с капусты.Поместите капусту сердцевиной вниз в большую кастрюлю с примерно 2-3 дюймами кипящей подсоленной воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 5 минут. Снимите с огня и осторожно переверните капусту разрезанной стороной вверх. Затем щипцами удалите листья капусты и отложите их, чтобы они немного остыли. Вам понадобится около 10 листочков. Крупно нарежьте оставшуюся капусту и выложите ее на дно большой кастрюли или духовки (по желанию). Отложите в сторону.
Используя нож, срежьте толстый центральный стебель с внешней стороны каждого листа (см. Фото выше), не разрезая насквозь.
Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не растает. Добавьте лук, чеснок, болгарский перец и морковь и обжарьте, часто помешивая, в течение 5 минут или до размягчения. Снимите с огня и дайте остыть.
В большой миске смешайте свинину, курицу, рис, яйцо, обжаренную луковую смесь, соль и перец. Поместите от 1/4 до 1/2 стакана мяса на каждый капустный лист около конца стебля. Свернуть с каждой стороны и плотно скатать голубцы. На этом этапе голубцы можно заморозить до готовности.
Когда вы сделаете все свои булочки, поместите их (концом листа вниз) поверх нарезанной капусты в кастрюле. Добавьте перец горошком, нарезанную морковь и лавровый лист. В небольшой миске смешайте томатную пасту с 1 стаканом воды и полейте булочками. Добавьте достаточно воды, чтобы рулеты были почти покрыты. Посолить по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 50-60 минут или пока начинка внутри капусты не пропарится.
Для соуса: достать голубцы из кастрюли. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в микроволновой печи и смешайте с мукой. Добавьте эту смесь в кастрюлю, аккуратно перемешайте и кипятите несколько минут. Снимите огонь и добавьте сметану.
Подавать голубцы с соусом и гарниром из вареного картофеля или пюре. При желании украсить свежим укропом. Наслаждаться!
Голубцы, фаршированные кето (рецепт без глютена и низким содержанием углеводов)
Этот рецепт голубцов, фаршированных кето, идеально подходит для низкоуглеводной диеты, а также станет отличным обедом на такие праздники, как Пасха или Рождество.Он основан на традиционном рецепте румынских голубцов, который делала моя бабушка, и обновил его, ваш покорный слуга, чтобы сделать его с низким содержанием углеводов.
Эй, гурманы,
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить потрясающие голубцы с цветной капустой и рисом, идеально подходящие для низкоуглеводных диет, таких как Кето. Это также отличная идея для ужина, и это блюдо невероятно хорошо подходит для таких праздников, как Пасха или Рождество.
Он был вдохновлен традиционным румынским рецептом голубцов («сармале» по-румынски), которые обычно готовятся из обычного риса, томатного соуса и квашеной капусты.
В Румынии это основное блюдо на Пасху, Рождество и такие праздники, как свадьбы или крещения.
Рецепт был передан из поколения в поколение, и если вы когда-нибудь бывали в этой стране во время Пасхи или Рождества, вы бы знали, что в то время все и их бабушки делают «сармале». Они там невероятно популярны.
Больше праздничных рецептов:
Голубцы, фаршированные капустой, на самом деле очень популярное блюдо во всей Восточной Европе, и во многих странах, таких как Польша, Украина или Россия, есть свои его версии.
На самом деле, даже в регионах в этих странах есть свои версии, поэтому не удивляйтесь, если вы найдете сотни вариантов этих удивительных голубцов.
Теперь, как бы я ни любил традиционные румынские голубцы, я просто не мог удержаться от настройки рецепта и обновления его в соответствии с современными временами, тенденциями и диетами.
Я добавил немного чеддера и жирных сливок для дополнительного аромата и заменил обычный рис рисом с цветной капустой, который более полезен, так как он низкоуглеводный.
А теперь, прежде чем показать вам мой обновленный рецепт «сармале», я должен рассказать вам несколько супер полезных советов и уловок, которые помогут вам приготовить самые потрясающие голубцы из когда-либо созданных.
Так что подождите, чтобы узнать:
— как удалить капустные листья.
— какая капуста и рис лучше по этому рецепту.
— как правильно приготовить капусту.
— какой соус к голубцам лучше всего.
— как приготовить голубцы из кето в мультиварке и в кастрюле быстрого приготовления.
— как заморозить роллы и многое другое…
Так что оставайтесь здесь, если хотите приготовить лучший рецепт голубцов.
Как приготовить эти удивительные голубцы — Лучшие советы и хитрости
1. Какая лучше капуста для голубцов
Вы можете приготовить эти голубцы из кето-капусты с красной, зеленой, савойской, напой или пекинской капустой.
Стоит отметить, что все они имеют немного разные вкусы и текстуры, и некоторые готовятся быстрее, чем другие.Савойская и китайская будут готовиться быстрее и легче очищаться, чем белокочанная или краснокочанная капуста.
2. Как удалить капустные листья для голубцов
Один из самых важных шагов при приготовлении этих простых голубцов — это разделение и подготовка капустных листьев.
И есть 2 способа отделения листьев:
1. Кочан капусты отварить в воде с солью и уксусом. Поместите голову в большую кастрюлю и наполовину наполните ее водой.У вас должно быть достаточно воды, чтобы покрыть голову, но оставьте немного свободного места наверху, чтобы вода не переливалась при кипячении.
Когда листья начнут смягчаться и приобретут желтоватый цвет, снимите горшок с огня и осторожно залейте из него 2 стакана воды. Мы будем использовать это позже при приготовлении булочек.
Слейте воду и дайте капусте остыть до безопасного обращения. Затем снимите листья и сложите их на тарелке для дальнейшего использования.
2.Заморозьте капусту. Если первый шаг кажется немного сложным, вы будете рады узнать, что этот метод намного проще.
Просто удалите жесткие внешние листья, промойте и удалите сердцевину, затем заверните ее в пищевую пленку * или пакеты Ziploc *. Повторите этот процесс, если у вас несколько кочанов, а затем заморозьте их.
Когда вы будете готовы приготовить голубцы из кето, разморозьте кочаны, и листья оторвутся очень легко.
Этот метод безопаснее и проще первого, но он требует больше времени, так как вам нужно заморозить кочан не менее 6 часов (обычно на ночь), а затем дать ему несколько часов разморозиться.
Теперь, когда вы знаете, как удалять листья капусты, давайте посмотрим, какой рис лучше всего подходит для этого рецепта, на всякий случай, если вы не являетесь поклонником риса с цветной капустой.
3. Какой рис лучше для голубцов
Традиционные голубцы изготавливаются из длиннозернистого белого риса, такого как басмати или жасмин, потому что он более пушистый и менее липкий, что делает его отличным начинкой.
Так что, если вы хотите их с рисом, то это то, что вам нужно.
Но стоит упомянуть, что рис содержит углеводы, и если вы хотите, чтобы они были низкоуглеводными, то единственный вариант — рис с цветной капустой.
4. Как лучше приготовить голубцы
Их можно сделать 4 способами:
В духовке, как описано в рецепте внизу статьи.
На плите. Следуйте рецепту до той части, где говорится, что голубцы следует готовить в духовке, и вместо этого варите их на плите.Доведите их до легкого кипения, затем накройте крышкой и тушите около 1 часа на среднем огне.
В мультиварке *.
В мгновенном банке *.
Приготовление этих изумительных голубцов в духовке — определенно мой любимый метод, и это также традиционный способ. На самом деле, настоящий традиционный способ — в глиняной посуде, но это уже не очень распространено.
Метод варочной панели очень похож на духовку, и я объясню последние два в следующих советах.
5. Как сделать голубцы в мультиварке
Сделать эти изумительные голубцы в мультиварке * нет ничего проще. Просто выполните следующие действия, и все готово:
Следуйте рецепту, пока все булочки не будут готовы к приготовлению.
Добавьте половину томатного соуса в мультиварку и выложите рулеты стороной со швом вниз.
Затем добавьте оставшийся соус и воду, накройте крышкой и готовьте на МАЛЕНЬКОМ режиме в течение 8 часов.
6. Как приготовить кето голубцы в горшочке быстрого приготовления
Следуйте рецепту, пока все булочки не будут готовы к приготовлению.
В кастрюле быстрого приготовления * смешайте оставшуюся воду с соусом, затем выложите булочки.
Закройте и заблокируйте крышку.
Нажмите ВРУЧНУЮ или ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ и установите таймер на 7 минут. Когда время истечет, подождите 5 минут, прежде чем вручную сбросить давление.
А теперь перейдем к следующему совету в нашем списке.
7. Можно ли их заморозить?
Да, эти изумительные голубцы подходят для заморозки. И есть 2 способа сделать это:
1. Заморозьте их в сыром виде. Голубцы с начинкой из кето-капусты лучше всего замораживать в сыром виде, иначе морозильная камера может изменить вкус и текстуру.
Готовьте их, как в рецепте, пока не будете готовы все булочки для приготовления, но вместо того, чтобы готовить, поместите их в удобную для заморозки запеканку * и заморозьте на срок до 1 месяца.
Когда будете готовы к подаче, разморозьте в холодильнике, переложите на форму для запекания и приготовьте голубцы в духовке, как описано в рецепте. Или приготовьте их на плите, как описано в Совете 4.
А вот и второй способ заморозки роллов.
2. Заморозьте их готовыми. Этот вариант лучше всего подходит, если у вас есть остатки еды, и вы не хотите их тратить. Это довольно просто, все, что вам нужно сделать, — это поместить оставшиеся булочки в удобные для заморозки запеканки и заморозить их на срок до 1 месяца.
Имейте в виду, что этот метод повлияет на их вкус и текстуру (они станут мягче), поэтому они не будут такими вкусными, как при первом приготовлении.
А теперь давайте посмотрим, какой соус для голубцов лучше всего.
8. Лучший соус для голубцов
Традиционные голубцы готовятся с простым томатным соусом, но вы также можете приготовить их с соусом маринара * или томатным пюре.
В качестве альтернативы можно использовать сливовые помидоры или жареные на огне помидоры, смешанные в кухонном комбайне * или блендере *.
Как вы можете видеть в рецепте, я приготовил их с измельченным томатным соусом, но любой из вышеперечисленных отлично подойдет для этого простого рецепта голубцов. Честно говоря, не могу сказать, какой соус лучше для голубцов, так как они очень похожи.
Но я думаю, что все зависит от вкуса каждого, так что я предоставлю вам решать. Сделайте их со всеми этими соусами и дайте мне знать, какой из них вы считаете лучшим 🙂
Если вы используете соус маринара, убедитесь, что он подходит для кето-диеты, если вы хотите сделать их низкоуглеводными и кето-совместимыми, поскольку многие из этих соусов не подходят.
9. Лучшие гарниры для голубцов
Голубцы с начинкой отлично сочетаются с жареным картофелем-пюре, картофелем фри и даже рисом. Здесь стоит отметить, что они не подходят для кето.
Я также люблю подавать их с солеными огурцами, такими как маринованный огурец, цветная капуста, грибы или арбуз.
В Румынии их обычно подают с полентой и сметаной, и вы действительно должны попробовать это сочетание!
10. Какие ингредиенты можно изменить в этом легком рецепте голубцов
Этот простой рецепт голубцов отличается тем, что он универсален и может быть адаптирован на любой вкус.
Я имею в виду, что вы можете изменить основные ингредиенты. Вместо свиного фарша вы можете приготовить эти изумительные голубцы из фарша из индейки, курицы или говядины.
Или вы можете использовать смесь фарша из индейки со свининой или говядиной.
Кроме того, вы можете приготовить эти простые голубцы с обычным рисом вместо риса с цветной капустой. Но имейте в виду, что в рисе есть углеводы, и это сделает этот рецепт несовместимым с кетогенной диетой.
На сегодня все, гурманы.Пришло время приготовить этот простой рецепт голубцов, так что приступим к приготовлению.
А если вам нравится этот легкий рецепт голубцов и вы хотите видеть больше похожих, то подпишитесь на мой канал на YouTube.
Больше рецептов кето:
Голубцы, фаршированные кето (рецепт без глютена и низким содержанием углеводов)
Этот простой рецепт голубцов с низким содержанием углеводов также является отличным обедом на такие праздники, как Пасха или Рождество. Он основан на традиционном рецепте румынских голубцов и обновлен, чтобы сделать его низкоуглеводным.
Кухня Восточноевропейская, Румынская Время приготовления 1 час 25 минут Общее время 2 часа 5 минут Порций 8 (около 24 рулетов)
Чтобы приготовить капусту для рулетов:
Поставьте большую суповую кастрюлю на средний или сильный огонь. Залейте на 2/3 воды и добавьте соль и уксус.
Удалите 2 наружных листа капусты.
Острым ножом для очистки овощей вырежьте сердцевину капусты.
Когда вода закипит, осторожно поместите капусту в воду пробкой вниз.Дайте ему покипеть в течение 5 минут, затем переверните капусту и продолжайте варить еще 5-6 минут.
Пока капуста готовится, используйте щипцы, чтобы ослабить листья, когда они начнут размягчаться.
Оставьте в кастрюле 2 стакана воды, затем слейте воду и дайте ей остыть в миске.
Когда с капустой станет безопасно обращаться, снимите листья и положите их один на другой.
Для приготовления соуса:
Нагрейте большую сковороду на среднем огне (или используйте ту же кастрюлю, в которой готовили капусту).
Добавьте масло, затем добавьте лук и морковь. Обжарить до размягчения около 3-4 минут, часто помешивая.
Добавьте измельченные помидоры, сливки, орегано и соль. Продолжайте варить еще несколько минут, пока не начнет пузыриться.
Снимите с огня и отставьте.
Чтобы приготовить рис с цветной капустой:
Вымойте и просушите цветную капусту бумажным полотенцем, затем удалите все зеленые листья.
Нарежьте цветную капусту на маленькие соцветия и поместите их в кухонный комбайн. Несколько раз взбейте, пока цветная капуста не станет напоминать «рисовые зерна». Как вариант, нарежьте цветную капусту на большие куски и на терке с отверстиями среднего размера натрите их «рисом».
Чтобы приготовить начинку:
В большую миску смешайте мясо и рис с цветной капустой.
Добавьте яйцо, соль, перец, тертый сыр и 1/2 стакана соуса.Тщательно перемешайте.
Для приготовления голубцов:
Острым ножом аккуратно срежьте выступающую поверхность жесткого центрального стебля, чтобы листья расплющились. Этот процесс упростит их свертывание.
Положите около 2 столовых ложек мясной смеси поверх стебля капустного листа. Скатайте его, как буррито, и нафаршируйте оба конца. Повторите то же самое с оставшимися листьями капусты и мясной смесью.
Разложите голубцы в голландской духовке или кастрюле.
Полить рулеты оставшимся соусом и добавить примерно 1 стакан зарезервированной воды (из капусты).
Чтобы приготовить голубцы кето:
Накройте голландскую духовку / кастрюлю и поместите ее в предварительно разогретую духовку до 350 ° F (180 ° C). Выпекайте 1 час 15–30 минут или пока мясо не приготовится.
Проверяйте валки наполовину и следите за уровнем жидкости. Если жидкости осталось немного, добавьте еще немного оставшейся воды.
Калорий: 479 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 22 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 15 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 1806 мг | Калий: 731 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 1275 МЕ | Витамин C: 65 мг | Кальций: 215 мг | Железо: 3 мг
Подпишитесь на @blondelish в Pinterest! Сохраните мои рецепты на своих досках и готовьте их позже
* Этот пост может содержать партнерские ссылки

Греческие голубцы с начинкой (вегетарианские)
Эти вегетарианские голубцы с начинкой из голубцов наполнены ароматом Греческий .Они такие приятные и вкусные, что вы даже не заметите, что они без мяса! На следующий день они так хороши на вкус, что, как я всегда говорю, сделайте большую партию и наслаждайтесь ею всю неделю.
Вегетарианские голубцы
Приготовьте капусту
Начните с большой зеленой капусты. Если все, что вы можете найти, — это кочанная капуста среднего размера или меньшая, то для этого рецепта используйте две.
Осторожно удалите сердцевину и первый слой наружных листьев и промойте под прохладной водой.
Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и осторожно добавьте в воду капусту (и). Варить 10-15 минут или до тех пор, пока внешние слои не начнут размягчаться, и их можно будет легко снять и удалить.
Слейте листья на дуршлаг, а затем залейте их, скатайте и готовьте! Это так просто.
Вегетарианские голубцы
Начинка для голубцов
Варианты бесконечны !! Моя любимая вегетарианская начинка похожа на начинку, которую я использую для фарширования виноградных листьев.Да, он простой и простой, но в нем есть все успокаивающие ароматы, которые возвращают меня в детство.
Не стесняйтесь добавлять свои любимые ингредиенты. Вот несколько вариантов:
мелко нарезанный шпинат
обжаренные нарезанные грибы
обжаренные овощи: болгарский перец, цукини, баклажаны
чечевица или нут
обжаренные кедровые орехи и сухофрукты
нарезанные кубиками помидоры
другие травы: орегано и / или базилик
Лимон или Помидор?
Я обычно ем лимонно-вегетарианские голубцы.Однако вы можете следовать моему рецепту греческих голубцов в томатном соусе, чтобы приготовить их на томатной основе вместо лимонной версии.
Важные советы
Будьте осторожны, чтобы не пережарить листья капусты. Они готовы, когда станут достаточно мягкими, чтобы катиться. Когда они наполнятся, они продолжат готовить и станут более мягкими.
Добавьте в кастрюлю достаточно воды (после того, как голубцы будут уложены слоями), чтобы покрыть их. Это обеспечит правильное приготовление рулетов наверху.При необходимости добавьте воды во время приготовления. Эта жидкость станет лимонным соусом и усилит вкус.
Посмотреть видеоурок

Я надеюсь, что вы попробуете эти вегетарианские голубцы, и если вы это сделаете, дайте мне знать, что вы думаете. Делитесь со мной фотографиями в Facebook и Instagram. Мне нравится смотреть на твои развлечения. Кроме того, дайте мне знать, что вы хотите научиться делать дальше !! До скорой встречи с еще одним восхитительным рецептом, которым стоит поделиться.Кали Орекси и Филакия XXDimitra
Вегетарианские голубцы
Эти вегетарианские голубцы наполнены греческим ароматом. Они такие приятные и вкусные, что вы даже не заметите, что они без мяса! На следующий день они так хороши на вкус, что, как я всегда говорю, сделайте большую партию и наслаждайтесь ею всю неделю.
Состав
1 крупная зеленая капуста с сердцевиной
1 средняя луковица, мелко нарезанная
3 тертых зубчика чеснока
2 стакана риса басмати или любого длиннозерного риса, промытого и замоченного в прохладной воде
2 чайные ложки сушеного укропа
1 пучок мелко нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанной мяты, по желанию
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки измельченного черного перца или по вкусу
1/2 стакана оливкового масла
1/4 — 1/2 стакана лимонного сока
1 чайная ложка кукурузного крахмала с горкой
5-6 стаканов воды или овощного бульона
Дополнительные ингредиенты для наполнения:
1 чашка мелко нарезанных, обжаренных грибов
2 стакана нарезанных кубиками помидоров
нарезанные кубиками кабачки, баклажаны и / или болгарский перец
обжаренные кедровые орехи
изюм или клюква
Инструкции
Доведите до кипения воду и добавьте чайную ложку соли.Положите капусту в кипящую воду сердцевиной вниз. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. Щипцами удалите внешние листья капусты (которые стали размягченными) и поместите их в дуршлаг, чтобы они высохли. Отложите, чтобы немного остыть, пока готовится начинка.
Обжарьте лук с четвертью стакана оливкового масла на среднем огне, пока он не станет мягким и золотистым. Около 8 минут. Приправить щепоткой соли.
Добавьте чеснок в сковороду и прогрейте несколько секунд, затем снимите сковороду с огня.
Слейте воду из риса и добавьте рис в миску для смешивания. Добавьте приготовленную смесь лука и чеснока к рису вместе с зеленью, солью, перцем и 2-3 чайными ложками лимонного сока. Перемешайте, чтобы смешать.
Чтобы собрать голубцы, положите листья на рабочую поверхность и поместите полную столовую ложку начинки в центр. Сложите боковые стороны листа поверх начинки и дна, затем закатайте.
Выровняйте дно кастрюли оставшимися листьями капусты.Выложите голубцы в кастрюлю швом вниз. Держите их вместе.
Сбрызните булочки четвертью стакана оливкового масла и слегка приправьте солью.
Переверните 2 тарелки поверх рулонов, чтобы они были взвешенными и не раскатывались во время приготовления.
Сверху залить 4-6 стаканами воды или овощного бульона. Их следует погрузить в жидкость.
Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите от 45 минут до часа или до тех пор, пока рис полностью не приготовится, а булочки не станут мягкими.
В небольшой миске смешайте оставшийся лимонный сок с чайной ложкой кукурузного крахмала и взбейте до однородной массы.
Добавьте лимонную смесь в кастрюлю и осторожно встряхните, чтобы лимон равномерно распределился. Готовьте на среднем огне 3-4 минуты и подавайте с дольками лимона и поджаренным хлебом. Наслаждаться!
Банкноты
Добавьте в кастрюлю еще жидкости во время приготовления, если она начнет подсыхать. Когда голубцы будут готовы, жидкость превратится в соус.
Не стесняйтесь добавлять в начинку любые дополнительные ингредиенты для начинки. Лучше всего обжарить овощи перед добавлением их в начинку для максимального вкуса.
Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
рецепт голубцов | голубцы

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)
рецепт голубцов | голубцы | Спринг-ролл с голубцами рецепт с подробным фото и видео рецептом.Рецепт интересной и полезной закуски с начинкой из кусков капусты и кусочков сои. он очень похож на азиатский или китайский рецепт спринг-ролла, сделанный из капустного листа в качестве листа спринг-ролла. это может быть идеальная закуска для вечеринки или рецепт вечерней закуски и может быть подан для всех возрастных групп, поскольку он готовится на пару и без жарки во фритюре.
Рецепт голубцов | голубцы | Спринг-ролл с голубцами рецепт с пошаговым фото и видео рецептом.закуски или стартовые рецепты всегда считались рецептами на масляной основе и, следовательно, могут быть вредными для здоровья. его либо жарили во фритюре, либо бросали в масло, чтобы получить дополнительную хрустящую корочку и немного сногсшибательного вкуса. все это может быть и более полезным для здоровья, и рецепт голубцов, приготовленных на пару, известен своим вкусом и начинкой.
До сих пор я опубликовал множество рецептов закусок, но это должен быть один из самых полезных и вкусных рецептов закусок. Я лично считаю, что любая еда или блюдо, приготовленное из пара, должно быть полезным для здоровья.мы обычно используем или добавляем масло для его приготовления, предполагая, что из него получается вкусное блюдо. но есть и другие способы приготовления блюда. Первоначально я думал приготовить это блюдо с глазурью из хлеба и обжарить его во фритюре, как традиционный спринг-ролл. но отказался от этой идеи, так как листья могут раскрыться при жарке во фритюре, а также я чувствовал, что это может все усложнить. Более того, на жарение во фритюре всегда есть это табу, поскольку оно вредно для здоровья, и поэтому я выбрал вариант приготовления на пару.
, а также еще несколько дополнительных советов, предложений и вариантов рецепта голубца с начинкой s .во-первых, выбор целой капусты — ключ к этому рецепту. Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта нежную капусту. нежную капусту бывает непросто очистить от кожуры по отдельности, она может сломаться или потрескаться. если у вас нежная, можно перед употреблением обмакнуть всю капусту в горячую воду на 15 минут. во-вторых, начинку можно добавить по вашему выбору и предпочтениям. Я сымитировал начинку как мясной фарш с вареной мукой, которая также помогает наполнить желудок. но не обязательно для использования и можете использовать по вашему выбору.наконец, непосредственно перед подачей на стол я приготовил соевый соус с добавлением специй и зеленого лука и вылил его поверх этих тушеных рулетов. Вы можете обжарить булочки с приготовленным соусом непосредственно перед подачей на стол.
наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов закусок с этим постом рецепт голубцов . в основном это мои другие рецепты, такие как овощной ролл тикки, алоо тук, блинчики с начинкой, пицца магги, хлеб панир пакора, расам вада, котлета из пиццы, мети ка нашта, томатный баджи, чили с чесночными палочками.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, такие как
Видео рецепт голубцов:

карта рецептов голубцов рецепт:
рецепт голубцов | голубцы | Рецепт голубца с начинкой
ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ
легкий рецепт голубцов | голубцы | голубцы с начинкой рецепт
как отделить капустные листья:
сначала отделите капустные листья, не разрывая их.
замочите листья в горячей воде на 10 минут. это помогает листьям становиться гибкими.
Через 10 минут возьмите капустный лист и обрежьте твердую часть. иначе катать будет сложно. держись в стороне.
как сделать соевую начинку для рулета:
во-первых, в большую емкость набрать достаточно воды. добавить 1 ч. л. соли и довести до кипения.
Теперь добавьте 1 стакан кусочков сои и варите 8 минут или пока соя не станет мягче.
слить и промыть холодной водой.
отожмите воду из кусков сои и переложите в смесь.
пульсируйте и смешивайте, чтобы получить текстуру рубленого фарша. держись в стороне.
в большом кадаи, нагрейте 2 столовые ложки масла, добавьте 2 зубчика чеснока, 1 луковицу и 4 столовые ложки стручкового перца.
обжаривать на сильном огне, пока лук не станет немного сжиматься.
теперь добавьте 2 столовые ложки соуса чили, 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки соевого соуса.жарить, помешивая, пока соусы хорошо не смешаются.
затем добавить измельченную сою, ч.л. порошка перца и ¼ ч.л. соли.
тушить в течение минуты или пока соя почти не приготовится. соевый фарш готов. держись в стороне.
как начинить и закатать капусту:
возьмите капустный лист и поместите в центр 2 столовые ложки подготовленной соевой начинки.
сложите и сверните, чтобы сформировать форму спринг-ролла.
Теперь поместите рулон в пароварку.
пар в течение 15 минут или до полного приготовления рулета.
как приготовить соус:
сначала на сковороде разогрейте 3 ч.л. масла. обжарить 2 зубчика чеснока и 2 чили в течение минуты.
Теперь добавьте 1 чайную ложку семян кунжута и хорошо обжарьте.
далее добавьте 2 ст.л. соевого соуса и обжарьте, помешивая, на большом огне.
также добавьте ¾ стакана воды, 2 столовые ложки зеленого лука и хорошо перемешайте.
Как только соус закипит, он готов к подаче.
наконец, залить соусом голубцы и наслаждаться.
калорий: 121 ккал Углеводы: 15 г Белки: 7 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 1 г Натрий: 752 мг Калий: 291 мг Волокна: 5 г Сахар: 8 г Витамин A: 358 МЕ Витамин C: 65 мг Кальций: 2 мг 9000 железа
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов
как сделать голубцы пошагово фото:
как отделить капустные листья:
Во-первых, отделите листья капусты, не разрывая их.
замочите листья в горячей воде на 10 минут. это помогает листьям становиться гибкими.
через 10 минут возьмите капустный лист и обрежьте твердую часть. иначе катать будет сложно. держись в стороне.
как приготовить соевую начинку для рулета:
Во-первых, в большой сосуд набрать достаточно воды. добавить 1 ч. л. соли и довести до кипения.
Теперь добавьте 1 стакан кусочков сои и варите 8 минут или пока соя не станет мягче.
слить и промыть холодной водой.
отожмите воду из кусков сои и переложите в смесь.
пульсировать и смешать, чтобы получить текстуру рубленого фарша. держись в стороне.
в большом кадаи, нагрейте 2 столовые ложки масла, добавьте 2 зубчика чеснока, 1 луковицу и 4 столовые ложки стручкового перца.
№
обжарить на сильном огне, пока лук не станет немного сжиматься.
Теперь добавьте 2 столовые ложки соуса чили, 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки соевого соуса. жарить, помешивая, пока соусы хорошо не смешаются.
далее добавить измельченную сою, ч.л. порошка перца и ¼ ч.л. соли.
тушить минуту или пока соя почти не приготовится. соевый фарш готов. держись в стороне.
как начинить и закатать капусту:
Возьмите капустный лист и поместите в центр 2 ст. Л. Подготовленной соевой начинки.
сложите и сверните, чтобы сформировать форму спринг-ролла.
Теперь поместите рулет в пароварку.
готовить на пару 15 минут или до полной готовности рулета.
как приготовить соус:
сначала на сковороде разогреть 3 ч. Л. Масла.обжарить 2 зубчика чеснока и 2 чили в течение минуты.
Теперь добавьте 1 чайную ложку кунжута и хорошо обжарьте.
далее добавить 2 столовые ложки соевого соуса и обжарить, помешивая, на большом огне.
также добавьте ¾ стакана воды, 2 столовые ложки зеленого лука и хорошо перемешайте.
Как только соус закипит, он готов к подаче.
, наконец, полить соусом фаршированный голубцы и наслаждаться.
примечания:
Во-первых, тщательно очистите кожицу капусты, иначе она может сломаться.
также можно пропустить часть соуса и просто подать голубец. однако соус усилит вкус рулета.
Дополнительно в начинку можно использовать любые овощи.
наконец, рецепт голубцов. имеет прекрасный вкус, когда готовится из свежей капусты.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)
ПОДПИСАТЬСЯ
Никогда не пропустите наши рецепты !!
Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.
Голубцы — от Мичигана до стола
Голубцы с бургером, рисом и томатным соком можно приготовить заранее. Эти классические голубцы сытные и ароматные. Голубцы — любимая еда всей нашей семьи.
Голубцы
Каждый год мы высаживаем несколько кочанов капусты в нашем саду. К концу лета у нас появляются большие красивые кочаны, которые превращаются в голубцы. Если вы покупаете капусту на местном фермерском рынке, в продуктовом магазине или выращиваете свою собственную, попробуйте этот рецепт капусты !!
Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить рецепт голубцов.Измельчите крекеры на мелкие кусочки. Смешайте бургер, приготовленный рис, яйца, нарезанный кубиками лук, измельченные крекеры и по ½ чайной ложки соли и перца. Я использую свои руки для этого шага.
Голубцы Ингредиенты
Мясная смесь
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Эта страница содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку через один из них, я получу комиссию (без дополнительных затрат для вас). Я ВСЕГДА ОДОБРЯЮ ТОЛЬКО ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗОВАЛ. Спасибо за поддержку!
Как очистить листья капусты, не ломая их?
Очистить листья капусты, не сломав их, очень сложно. Листья нужно размягчить, а затем очистить их от кочана. Я дам вам несколько советов, как это сделать.
Как лучше всего размягчить капусту для голубцов?
Лучший способ размягчить капусту для получения голубцов — это поместить весь кочан в кастрюлю с кипятком.Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой (примерно на ½ полной) и доведите до кипения.
Вырежьте из капусты сердцевину. См. Рисунки «как сделать». Когда вода закипит, осторожно поместите в воду весь кочан капусты сердцевиной вверх.
Вырезание сердцевины из капусты.
Удаление сердцевины капусты.
Убедитесь, что горшок достаточно большой, чтобы в него поместился кочан. И оставьте место, чтобы вода поднялась, как только вы выложите капусту.
Примерно через 2 минуты вы можете начать снимать с кочана каждый лист капусты и класть их на тарелку. Мне нравится использовать щипцы, чтобы схватить большую жилку листа и вытащить ее за головку.
Осторожно поместите целый кочан в кастрюлю с кипящей водой.
Очистка листьев от кочана.
Как сделать голубцы
Положите на разделочную доску один из листьев и срежьте твердую белую жилку в центре и выбросьте жилку.Переверните капустный лист так, чтобы его круглый конец был ближе к вам.
Срезание прожилок с капустных листьев.
Большой ложкой зачерпните часть смеси для бургеров и выложите на лист. Смотрите картинки. Приложите к мясу первый лоскут капустного листа. Затем заверните бока на мясо и начните скатывать, убедившись, что оно плотно прилегает.
Жарить булочки!
Продолжайте, пока не израсходуете всю мясную смесь. Именно здесь я предпочитаю выпекать булочки на 13-дюймовой овальной жаровне, которая у меня была много-много лет.
Я люблю, люблю, люблю мой набор овальных обжарок с гранитной посудой. Я использую свою жаровню для запекания индейки, запеченных спагетти, голубцов и многих других рецептов. В жаровню налейте немного томатного сока, чтобы покрыть дно.
Вы можете посыпать сок солью, перцем и сахаром. Выложите как можно больше рулетов одним слоем на дно формы. Залейте булочки еще томатным соком и посыпьте сверху солью, перцем и сахаром.
Голубцы в овальной жаровне.
Несколько голубцов на сковороде.
Добавьте один из оставшихся рулонов поверх остальных. Влить оставшийся томатный сок и посыпать оставшейся солью, перцем и сахаром. Накройте сковороду.
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов. Убедитесь, что томатный сок должен пузыриться. Проверьте один из рулетов, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.
Жарка голубцов.
Голубцы — Мультиварка
Этот рецепт капусты легко приготовить в мультиварке, а не на жаровне. Я предпочитаю мультиварку West Bend Slow Cooker. Каждые пару лет на Рождество, потому что я так часто пользуюсь своим, муж покупает мне один.
Мультиварка West Bend — лучший друг работающих мам, потому что вы можете приготовить еду накануне вечером и поставить ее на базу перед тем, как пойти на работу. Когда вы вернетесь домой, вас и вашу семью ждет сытный обед.
Просто приготовьте рецепт как обычно, но вместо того, чтобы класть голубцы в жаровню, выложите их на сковороду медленного приготовления. Продолжайте рецепт как обычно, за исключением того, что вместо запекания вы ставите на дно мультиварку и готовьте в течение 8 часов на среднем огне.
С чем вы едите голубцы?
Часто у нас просто рецепт голубцов на ужин, потому что они такие сытные и вкусные. Пень для грибов сезонная, как и сезонная капуста.Итак, мы приготовили обжаренные пеньки к голубцам. Попробуйте салат из свежей зелени.
Голубцы с грибами пень.
Ищу Бестселлеры на кухне и в столовой ! Проверьте это здесь !!
Выход: 14 рулонов.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Голубцы с бургером, рисом и томатным соком можно приготовить заранее.Эти классические голубцы сытные и ароматные. Голубцы — любимая еда всей нашей семьи.
Состав
Бургер с говядиной 1 1/3 фунта (548 г)
Рис, белый, приготовленный 1 1/2 чашки (8 унций) (227 г)
Кочанная капуста, большая 1 головка (5 фунтов 5 унций) (2397 г)
Томатный сок 46 жидких унций (5 3/4 стакана) (953 г)
Слегка взбитые яйца по 2 (3,6 унции) (101 г)
Соляные крекеры 10 квадратов (1.1 унция) (30 г)
Лук, белый, нарезанный кубиками 1/2 стакана (2,5 унции) (71 г)
Соль 1 чайная ложка (0,2 унции) (6 г)
Перец 1 чайная ложка (0,1 унции) (2 г)
Сахар 1 столовая ложка (0,45 унции) (13 г)
Инструкции
Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить рецепт голубцов.
Измельчите крекеры на мелкие кусочки.
Смешайте бургер, вареный рис, яйца, нарезанный кубиками лук, измельченные крекеры и по ½ чайной ложки соли и перца.Я использую свои руки для этого шага.
Как лучше всего размягчить капусту для голубцов?
Лучший способ размягчить капусту для получения голубцов — это поместить весь кочан в кастрюлю с кипящей водой.
Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой (примерно на ½ полной) и доведите до кипения. Убедитесь, что горшок достаточно большой, чтобы в него поместился кочан капусты.
Вырезать из капусты сердцевину.
Когда вода закипит, аккуратно поместите в воду весь кочан капусты сердцевиной вверх.Примерно через 2 минуты вы можете начать счищать каждый капустный лист с кочана по одному и класть их на тарелку. Мне нравится использовать щипцы, чтобы схватить большую жилку листа и вытащить ее за головку.
Как сделать голубцы
Положите на разделочную доску один из листьев, срежьте твердую белую жилку в центре и выбросьте жилку.
Переверните капустный лист так, чтобы его круглый конец был ближе к вам.
Большой ложкой зачерпните часть смеси для гамбургеров и выложите на лист.
Приложите к мясу первый лоскут капустного листа.
Затем загните бока на мясо и начните скатывать, убедившись, что оно плотно прилегает.
Продолжайте, пока не израсходуете всю мясную смесь.
Я предпочитаю запекать голубцы на жаровне, которую я ел уже много-много лет. В жаровню налейте немного томатного сока, чтобы покрыть дно. Вы можете посыпать сок солью, перцем и сахаром.
Выложите на дно формы как можно больше роллов в один слой.
Залейте булочки еще томатным соком и посыпьте сверху солью, перцем и сахаром.
Добавьте один из оставшихся рулонов поверх остальных.
Влить оставшийся томатный сок и посыпать оставшейся солью, перцем и сахаром.
Накройте противень.
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов.
Томатный сок должен пузыриться. Проверьте один из рулетов, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.
Банкноты
Как очистить листья капусты, не ломая их?
Очистить листья капусты, не сломав их, очень сложно.Листья нужно размягчить, а затем очистить их от кочана. Я дам вам несколько советов, как это сделать.
Голубцы — Мультиварка
Этот рецепт капусты можно легко приготовить в мультиварке, а не на жаровне. Я предпочитаю мультиварку West Bend Slow Cooker. Мой муж покупает мне по одному каждые пару лет на Рождество, потому что я очень часто пользуюсь своим. Мультиварка West Bend — лучший друг работающих мам, потому что вы можете приготовить еду накануне вечером и поставить ее на базу перед тем, как пойти на работу.Когда вы вернетесь домой, вас и вашу семью ждет сытный обед. Просто приготовьте рецепт как обычно, но вместо того, чтобы класть голубцы в жаровню, выложите их на сковороду медленного приготовления. Продолжайте рецепт как обычно, за исключением того, что вместо запекания вы ставите на дно мультиварку и готовьте в течение 8 часов на среднем огне.
С чем вы едите голубцы?
Часто у нас просто рецепт голубцов на ужин, потому что они такие сытные и вкусные.Пень для грибов сезонная, как и сезонная капуста. Итак, мы приготовили обжаренные пеньки к голубцам. Попробуйте салат из свежей зелени.
Информация о питании
Урожайность
7
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 342 Всего жиров 13 г Насыщенные жиры 5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 100 мг Натрий 1171 мг Углеводы 40 г Волокно 2 г Сахар 8 г Белки 18 г
Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании — это просто рекомендация.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable
Вам понравился этот рецепт? Ваш комментарий и 5-звездочный рейтинг займет всего несколько секунд, но поможет другим читателям и поможет нашему сайту привлечь больше читателей! Спасибо, что нашли время поделиться своими комментариями!

Оставайтесь на связи со мной через социальные сети!
Пробовали рецепт? Сделайте снимок и отметьте # frommichigan2019 в Instagram @ frommichingan2019.
Мне нравится моя страница в Facebook.
Подписывайтесь на меня в Pinterest!
Если вам нравится этот рецепт, вы можете насладиться следующим: Советы из оленины, лапша и маринованная рыба
Советы из оленины и лапша
Маринованная рыба
.

Как вкусно потушить мясо с картошкой: Тушеное мясо с картошкой, пошаговый рецепт на 2917 ккал, фото, ингредиенты

Тушеная картошка со свининой на плите, рецепт с фото

Тушеная картошка со свининой – блюдо традиционное для многих семей. Оно сочетает в себе как мясную часть, так и овощную.

Картофель очень вкусен в тушеном виде, а с добавлением мяса становится нежным, ароматным и сытным.

Картошку с мясом можно запекать, тушить и даже жарить. Сегодня рассмотрим, как же вкусно потушить картошку, чтобы мясо было мягким, а картошка сочной.

Блюдо для ежедневного меню

Для многих хозяек насущным вопросом становится: «Что же приготовить для своей семьи в будний день?». Такие блюда должны быть сытными, вкусными и питательными.

Тушеная картошка с мясом прекрасный вариант блюда на каждый день. Мягкая, пропитанная мясным ароматом она наполняет своим запахом всю кухню, поэтому все члены семьи спешат на ужин.

Картошка всегда отлично сочетается с множеством продуктов, поэтому не упускайте возможность приготовить ее различными способами и с различными компонентами.

Картошку можно тушить с различными видами мяса. Вкусной получается картошка тушеная с индейкой и овощами.

Ингредиенты

Свинина — 400 г
Картофель — 600 г
Лук репчатый — 200 г
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 70 г
Вода — 1,5 ст.
Соль — 10 г
Черный перец молотый — 2 щепотки

Как приготовить тушеную картошку со свининой

Нарезать свинину крупными квадратиками.
Для тушения можно использовать ошеек или корейку без кости.
Нашинковать репчатый лук полукольцами.
Лука используйте не слишком много, чтобы его было не больше, чем мяса.
Обжарить на масле мясо с луком в течение 15 минут. Сперва сделать сильный огонь, пока мясо не подрумянится, потом убавит огонь. Мясо с луком подсолить, можно поперчить.
Для усиления вкуса для обжарки мяса лучше использовать смесь сливочного и растительного масла. На сковородку выложить кусочек сливочного масла, растопить, а потом влить немного растительного масла. На смеси масел обжаривать мясо лучше, так как мясо становится более вкусным, на нем образуется золотистая корочка от сливочного масла.
Картошку почистить, промыть и нарезать крупными кусочками.
Таким образом картошка не сильно разварится в процессе тушения.
К обжаренному мясу сложить картошку. Слегка обжарить картошку.
Все продукты немного посолить. Можно поперчить.
Влить воду и начать тушить картошку.
Через 25-30 минут, после медленного тушения на медленном огне при закрытой крышке, картошка будет полностью готова.
В горячем виде подать тушеную картошку с мясом к столу.
На второй день, если картошка осталась, просто ее разогрейте.

Приятного аппетита!

Тушеная картошка со свининой — Совет да Еда

Тушеная картошка с мясом — сытное и вкусное блюдо для ежедневного рациона. На праздничный стол она, конечно, не подойдет, но отлично разнообразит обычный рацион. Тем более вариантов ее приготовления множества. Тушеный картофель готовлю со свининой, говядиной, курицей, мясным фаршем, тушенкой или просто со сладкой паприкой без мяса. Блюда всегда получаются ароматными и красивыми за счет специй. Никогда не добавляю в картошку томатную пасту и морковь, красивого цвета добиваюсь за счет того, что хорошо зажариваю мясо и обязательно приправляю сладкой паприкой.

Сегодня хочу поделиться рецептом тушеной картошки со свининой. Чтобы она получилась сытной, беру свинину с прослойками сала. Приятного аромата добиваюсь за счет репчатого лука, молотого кориандра и чеснока. Картофель со свининой получается густым, красивого цвета и очень-очень вкусным.

Тушеная картошка со свининой
Распечатать рецепт
Готовим ароматную тушеную картошку со свининой и репчатым луком. Для цвета добавляем в блюдо сладкую паприку, а для аромата молотый кориандр и чеснок. Сначала хорошо зажариваем мясо, а затем добавляем картофель, вливаем воду и долго томим на плите.
Время приготовления
70 минут
Время приготовления
70 минут
Тушеная картошка со свининой
Распечатать рецепт
Готовим ароматную тушеную картошку со свининой и репчатым луком. Для цвета добавляем в блюдо сладкую паприку, а для аромата молотый кориандр и чеснок. Сначала хорошо зажариваем мясо, а затем добавляем картофель, вливаем воду и долго томим на плите.
Время приготовления
70 минут
Время приготовления
70 минут
Ингредиенты
Порции:
Инструкции
Тушеный картофель всегда получится сытным с насыщенным вкусом, если для приготовления брать свиное филе с прослойками сала. Кусочки хорошо промываем.
Нарезаем подготовленное филе на не очень маленькие куски и отправляем в масло в сковороду. Накрываем и жарим на высокой температуре около 15 минут, пока вся жидкость при жарке не испарится и куски не станут коричневого цвета. Постоянно помешиваем. Не солим.
Сало вытопится. Кусочки свинины не должны подгореть, а должны стать коричневого цвета. Этот цвет затем перейдет в бульон с картофелем. Если посчитаете, что жира в сковороде образовалось много, то немного удалите большой ложкой.
Очищенный лук нарезаем не очень мелко и отправляем в обжаренную свинину. Готовим на средней температуре, пока лучок не станет мягким. По времени займет не больше 5 минут.
Дольки чеснока очень мелко нарезаем или пропускаем через пресс. Выкладываем чеснок в обжаренное мясо с луком, дополняем молотым кориандром, молотым черным перцем, сладкой паприкой и солью. Перемешиваем и нагреваем 1-2 минуты, чтобы чеснок отдал аромат.
Пока жарится мясо с луком, картофель очищаем, разрезаем вдоль на 2 части. Затем каждую часть разрезаем поперек на ломтики. Весь картофель солим, перемешиваем. Половину добавляем в сковороду и перемешиваем.
Затем выкладываем остатки картошки, аккуратно перемешиваем и вливаем воду так, чтобы она доходила почти до краев сковороды. Картошку можно тушить в сотейнике или чугунной кастрюле. Я это всегда делаю в сковороде. Но есть один момент. Если такую полную сковороду плотно закрыть крышкой, то блюдо начнет кипеть и все польется через край. Поэтому сковороду с картофелем и свининой крышкой только прикрываем и готовим на меньше средней температуре 40 минут. Периодически помешиваем.
Через 40 минут жидкость почти полностью испарится, картофель станет мягким, густым и очень ароматным. Для тушения еще очень важно подобрать сорт картофеля, чтобы он не слишком разваривался (получится почти пюре), но и не был слишком жестким.
Вкуснейшую тушеную картошку со свининой раскладываем на тарелки и сразу подаем со свежим хлебом и консервированными овощами. Еще к такой картошке отлично подходит салатик из квашеной капусты, репчатого лука и нерафинированного подсолнечного масла. Приятного аппетита!!!
Говядина, тушеная с картофелем — пошаговый рецепт с фото
Приготовление говядины, тушеной с картофелем:
1 подготавливаем говядину.

Говядину прежде всего нужно разморозить, при этом ни в коем случае не прибегайте к экстренным мерам, разогревая ее в микроволновке, например, ведь тогда она отдаст почти все соки и в конце готовки окажется совершенно сухой.
Оттаявшее при комнатной температуре мясо промойте, вырежьте все прожилки и удалите пленки. Обсушите бумажными полотенцами, а после нарежьте небольшими кусочками, кубиками или соломкой, толщиной не более двух сантиметров.
2 подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой, а после нарежьте так, как вам нравится, но не очень крупно, например, кубиками или четвертинками колец.
3 подготавливаем морковь.

Морковь промойте с особой тщательностью, ведь это корнеплод и вполне естественно, что на нем много грязи и земли. И даже после того, как вы очистите его от шкурки, следует сполоснуть овощ еще раз. Подготовленную морковь натрите на крупной терке.
4 обжариваем и тушим ингредиенты.

В кастрюле разогрейте небольшое количество растительного масла и отправьте в него лук с морковью. Обжаривайте в течении 5-7 минут, или пока кусочки овощей не сменят цвет. Добавьте говядину и продолжайте готовить. Сперва выпарите всю образовавшуюся воду и сок, затем, периодически перемешивая, жарьте мясо до золотистой корочки.
Как только содержимое кастрюльки поджарится, залейте в нее два, можно чуть больше, стакана горячей воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь таким образом, чтобы жидкость все время тихонечко кипела. Тушите говядину с овощами в течении 2 часов, или меньше, если вы выбрали для приготовления телятину. Важно так же на протяжении всего времени готовки следить за уровнем воды, чтобы мясо не пригорело, если потребуется, налейте еще жидкости.
5 подготавливаем картофель.

Как только время тушения мяса будет подходить к концу, займитесь картофелем. Его следует очистить от кожуры и тщательно промыть холодной водой. После чего картофель нарезают кусочками среднего размера и слегка просушивают, раскладывая на одноразовых бумажных полотенцах, чтобы они впитали лишнюю влагу. Надолго оставлять в таком виде кусочки овоща не нужно, 5 минут будет достаточно.
6 готовим тушеную говядину с картофелем.

Подготовленный картофель сложите в кастрюлю к мясу, добавьте специи по вкусу. Вода должна доставать хотя бы до половины верхнего слоя картофеля. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте тушить в течение 20 минут. После посолите блюдо, высыпьте зелень, свежую или сушеную и продолжайте готовить до тех пор, пока картофель не сварится, то есть еще примерно 7-10 минут. Как только нужное время пройдет, снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять под закрытой крышкой в течение 5-7 минут, чтобы оно слегка остыло.
7 подаем говядину, тушеную с картофелем.

Говядину, тушеную с картофелем подавайте в горячем виде. По вкусу можно добавить к ней томатный соус, сметану или майонез, но по мне в этом блюде всего достаточно и так. Так что просто садитесь скорей за стол и наслаждайтесь вкусом сытного мясного кушанья.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– По вкусу в тушеную с картофелем говядину можно добавить немного чеснока или стручок острого перца.
– Для того, чтобы сделать бульон насыщенней и вкуснее, добавьте в него пару-тройку столовых ложек томатной пасты или соуса.
– Используйте те специи, которые вам по вкусу, но не стоит перебарщивать с ними, смешивая несколько разных видов, если вы не уверенны, какие из них сочетаются, а какие нет. Обычно достаточно смеси молотых перцев или обычной приправы для мяса, что продаются в магазине.
Тушеное мясо с картошкой — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (19)
Валюша Валяевна
да хоть курицу, кому как нравится, некоторые даже с рыбой делают
12 December 2016 в 09:09
Валюша Валяевна
обычный гуляш
12 December 2016 в 09:09
lana.svetirina
Картофель надо предварительно обжарить( так всегда делала мама). Что касается говядины, то ту, что мы имеем возможность покупать на кубанских рынках, дай бог, за пару часов приготовить. А вообще, обыкновенное вкусное блюдо южных регионов, знакомое с детства. Оно, почему-то, называлось соусом.
12 May 2016 в 10:21
галактика
а-ля суп-гуляш по венгерски, только еще добавить сладкий перец, острый свежий перец, сухую паприку и я люблю побольше зелени разной. вкуснятинаааааааааааа и на первое и на второе.
7 April 2016 в 17:20
mityaeva.lilya
Правильно если сразу добавить к картошке помидоры,то она долго будет сырой…кислота из помидоров не даст ей нормально тушиться.Сначала нужно картошку с мясом протушить до полуготовности потом помидорную поджарку добавлять.
23 February 2016 в 20:41
mishanyka
свинину не ем, но из говядины за такое время приготовления -останется точно -подошва) Этот рец к баранине норм, но по-любому морковь -обязательно)
12 November 2013 в 01:07
malay_221
Я приготовила это блюдо, очень вкусное оказалось, правда я переживала что картошка получиться сырая, а она даже очень хорошо протушилась:-)
26 October 2013 в 18:24
anastasia27011994
я вообще например говядину не люблю . со свинины будет сочнее и вкуснее в 100 раз !
11 October 2013 в 18:38
mackinntosh
а можно вместо говядины свинину?
10 October 2013 в 17:33
angelsea7
только что приготовила — вместо консервированных помидоров были только свежие, обжарила, залила кипятком, протушила, поперчила — вполне достойная альтернатива. но хочу сказать вот что: за полтора часа тушения в закрытой жаровне в духовке картошка так и осталось сырой и жесткой, пришлось доводить до готовности на плите, кстати, на это понадобилось всего лишь 12 минут
3 October 2013 в 20:17
vip.kaza
Спасибо.
29 September 2013 в 15:21
good.dog
Запятая тут лишняя) Помидоры — они что в собственном соку, что в маринаде — все равно маринованные. Берите в собственном соку — судя по картинке, это они и подразумеваются.
29 September 2013 в 14:29
vip.kaza
Как понимать Помидоры, маринованные в собственном соку ? Или маринованные, или в собственном соку, одно из двух. Я не понимаю, что брать.
27 September 2013 в 11:45
burberry2003
Ммммммм, аппетитно выглядит!!!!! И вкусно!!!
24 September 2013 в 06:17
chernobly112
го жрать
21 September 2013 в 19:56
Тушеная картошка с говядиной в мультиварке
Традиционно, вкусно, просто и сытно. И это всё о сегодняшнем блюде — говядине, тушеной с картофелем в мультиварке. Сочетание мяса и картошки привычно и любимо. А мультиварка постарается, чтобы процесс приготовления прошёл легко и необременительно для хозяйки.
Есть много вариантов, как приготовить говядину с картошкой в мультиварке. Остановимся на самом простом, который при желании можно дополнять и преобразовывать, добавляя различные овощи, специи и приправы.
Чтобы потушить говядину с картошкой в мультиварке вкусно, нужно правильно выбрать главные ингредиенты — мясо и картофель. Для тушения хорошо подходят кусочки с передней части туши: лопатка, грудинка, антрекот, или с задней: рулька, огузок. Картофель лучше брать не слишком разваристый, чтобы в конце приготовления не получить пюре вместо тушеной картошки.
Если хочется разнообразия, в дополнение к мясу и картофелю можно использовать болгарский перец, белокочанную или цветную капусту, баклажаны, кабачки. Кстати придутся и свежие помидоры, а в несезон — домашний томат или томатная паста. Из пряных трав в этом блюде к месту будут свежий или сушеный укроп, петрушка, тимьян, чабер, кориандр, майоран. Обогатят вкус лавровый лист, красная паприка и чеснок (свежий или гранулированный).
Ну а теперь от слов — к делу, будем тушить говядину с картошкой в мультиварке.
Продукты для рецепта картофель с говядиной в мультиварке
Говядина 500 граммов
Картофель 1-1,2 кг (10-15 штук средних клубней)
Лук 1 штука (100 граммов)
Морковь 1 штука (150 граммов)
Растительное масло 2 столовых ложки
Чеснок 1-2 зубчика
Зелень петрушки и укропа 2 столовых ложки нарезанной
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист 1 штука
Томатная паста (по желанию) 1 столовая ложка
Горчица (по желанию) 1/2 чайной ложки
Тушеная картошка с говядиной в мультиварке.
Кусок мяса моем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем небольшими кубиками или брусочками.
Складываем мясо в миску, перчим, добавляем горчицу, перемешиваем. Поливаем растительным маслом, снова перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут (можно оставить на несколько часов). Горчица прекрасно размягчает мясо, что говядине совсем не повредит, а вкуса и запаха горчицы потом в готовом блюде не ощущается. Но важно взять горчицу натуральную, хорошего качества.
Когда мясо замариновалось, начинаем тушить говядину с картошкой в мультиварке. Лук чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками.
Морковку моем, чистим и нарезаем четвертинками или полукольцами.
Мультиварку включаем на режим Жарка на 30 минут. Через несколько минут, когда чаша уже немного нагреется, выкладываем кусочки говядины. Готовим, периодически помешивая, пока жидкость почти не выпарится и мясо не начнет обжариваться. Если хотите сдобрить блюдо какими-нибудь пряностями, то сейчас самое время.
Добавляем лук. Несколько минут тушим, помешивая.
Теперь очередь морковки. Тоже готовим несколько минут, чтобы морковка немного притушилась и раскрыла свой аромат.
Переключаем мультиварку на режим Тушение на 1 час. Вливаем полтора стакана воды (300 мл), при желании добавляем томатную пасту, закрываем крышку и готовим до конца режима.
Картофель чистим, моем, нарезаем на крупные кубики.
К говядине в мультиварку добавляем картофель.
Солим, приправляем лавровым листом, перемешиваем. Снова запускаем режим Тушение на 1 час.
Тушеная картошка с говядиной в мультиварке у нас практически готова, осталось посыпать блюдо свежей зеленью и мелко рубленым чесноком, перемешать и оставить под закрытой крышкой (не на подогреве!) минут на 15.
Осталось только разложить ароматное блюдо порционно, вооружить всех ложками и с удовольствием наблюдать, как оно исчезает с тарелок.
Голодным точно никто не останется. Приятного аппетита!
как правильно и вкусно приготовить картошку с мясом. Лучшие рецепты с фото
Картошка с мясом является одним из наиболее популярных и любимых угощений, которое в любом исполнении всегда получается сытным и очень вкусным.
Картошка с мясом: общие принципы и способы приготовления
Мясо и картофель пользуются огромной популярностью во всем мире, а их прекрасное сочетание позволяет создавать настоящие шедевры. Готовить картошку можно с кроликом, дичью, птицей, говядиной, бараниной, олениной или свининой. Для кулинарных произведений используется не только мякоть и мясо с косточкой, но и фарш. В каждом варианте получается новое блюдо со своим неповторимым изумительным вкусом. С помощью специй и приправ можно выгодно подчеркнуть вкусовые достоинства любого вида мяса, которое будет прекрасно дополнено сытным картофелем. Для этого вы можете использовать тмин, паприку, укроп или зелень. Способы приготовления этих универсальных продуктов поражают своим разнообразием. Эти два компонента можно варить, тушить, жарить и запекать в различных вариациях, используя сковороду, казан, мультиварку, микроволновку или духовку.
Картошка с мясом: подготовка продуктов
Лучше остановить свой выбор на охлажденном мясе, которое перед использованием необходимо промыть под холодной проточной водой. Затем из него извлекаются все прожилки, удаляется излишний жир, и оно измельчается на порционные куски поперек волокон. Если для блюда берется замороженный вариант, то предварительно проводится размораживание в прохладном месте. Не стоит размораживать в воде или микроволновке, иначе теряется значительно количество полезных свойств. Чтобы сохранить сочность в конечном блюде, мясо не рекомендуется засаливать задолго до приготовления, ведь соль впитывает сок, и на выходе оно может получиться сухим.
Картофель следует тщательно промыть в холодной воде, вырезать «глазки» и очистить от кожуры. Лучше всего подготовить овощи непосредственно перед готовкой. Очищенные корнеплоды замачиваются в прохладной воде, чтобы избежать появления темного оттенка, который негативно повлияет на внешний вид готового блюда. Долго держать в воде овощи также не стоит, ведь при этом теряется крахмал и ценные вещества.
Рецепт № 1: Мясо с картошкой в духовке
Запекание является одним из самых и простых вариантов вкусного и очень питательного кушанья. Это своеобразная палочка-выручалочка в тех случаях, когда у вас нет времени на готовку, а до ужина или прихода гостей остались считанные минуты.
Ингредиенты:
вырезка — 450 г;
картофель среднего размера — 10 шт.;
любой твердый сыр — 200 г;
лук репчатый — 2 шт.;
майонез;
соль, перец, специи.
Приготовление:
Подготовленные корнеплоды режем кружочками толщиной приблизительно 1 см.
Мясо нарезаем, как на битки, слегка отбиваем, посыпаем перцем, солью и специями.
Выкладываем его ровным слоем на смазанный маслом противень или форму.
Раскладываем поверх шинкованный тонкими кольцами лук.
Следующим слоем равномерно распределяем картофель, можно слегка посолить и поперчить.
Далее укладываем тонкими пластинками слой твердого сыра.
Поверх плотно размазываем майонез.
В разогретую до 200 градусов духовую печь помещаем противень и запекаем приблизительно 45 минут до образования красивой корочки.
Рецепт № 2: Картофель с говядиной
Говядину лучше всего потушить с картофелем, это очень удобно и полезно. По предлагаемому нами рецепту получается очень нежная и вкусная говядина, дополненная ароматом овощей.
Ингредиенты:
картофель — 6 шт.;
говядина — 400 г;
помидор — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
масло растительное;
специи, перец, соль.
Приготовление:
Говядину нарезаем на небольшие кусочки.
Очищенные корнеплоды нарезаем брусочками и заливаем холодной водой.
Обжариваем говядину на разогретой глубокой сковороде в раскаленном масле.
Лук режем полукольцами, а морковь — кружочками.
Перец шинкуем тонкой соломкой, помидоры режем на небольшие ломтики.
Отправляем к говядине морковь и слегка обжариваем.
Затем добавляем лук и жарим до золотистого цвета.
Бросаем болгарский перец и тушим около 5 минут.
В конце кладем кусочки помидора и еще держим на огне на протяжении 4 минут.
Когда поджарка будет готова, добавляем в нее подготовленные корнеплоды, специи, соль, перец, доливаем столько воды, чтобы все компоненты были покрыты соусом и свободно в нем плавали.
Тушим до готовности на среднем огне.
Рецепт № 3: Картошка тушеная с мясом
Этому простому, легкому в готовке и дежурному блюду каждой хозяйки можно придать оригинальный и утонченный вкус, если добавить в него имбирь. Предлагаем попробовать наш необычный рецепт с пикантным ароматом.
Ингредиенты:
картофель — 1 кг;
любая вырезка — 600 г;
корень имбиря — кусочек длиной 5 см;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
томатная паста — 1 столовая ложка;
помидоры черри — 6 шт.;
масло растительное — 4 столовые ложки;
зелень укропа.
Приготовление:
Вырезку режем крупными кусками и кладем ее в глубокую посуду с разогретым маслом.
Жарим до образования легкой корочки.
Лук измельчаем на полукольца, корень имбиря трем на крупной терке, добавляем все в посуду и обжариваем 5 минут.
Морковь режем соломкой, помидоры черри — на две половинки и отправляем в посуду.
Добавляем томатную пасту.
Тушим на протяжении 10 минут, после чего заливаем все кипятком.
Крупные кубики корнеплодов соединяем с остальными компонентами и тушим до готовности.
В конце добавляем измельченный укроп.
Рецепт № 4: Жареное мясо с картошкой
Если вы задаетесь вопросом: что приготовить из свинины и картошки, то, поверьте, нет ничего проще и вкуснее, чем жареная на сале свинина с картошкой. Попробуйте эту вкуснятину, используя простой и самый распространенный рецепт.
Ингредиенты:
сало — 200 г;
свинина — 500 г;
картофель — 1 кг;
чеснок — 4 зубчика;
масло растительное;
перец, соль.
Приготовление:
Сало нарезаем соломкой и поджариваем его до румяного цвета на подогретой сковороде.
Добавляем к нему нарезанную крупной соломкой свинину.
Жарим на среднем огне, периодически помешивая, перчим, солим и оставляем тушиться на 10—15 минут под закрытой крышкой.
Картофель очищаем, моем и нарезаем небольшой соломкой.
Соединяем со свининой и жарим до золотистого цвета до готовности. На данном этапе пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль и перец.
За несколько минут до готовности добавляем измельченный чеснок.
Готовое кушанье аккуратно выкладываем на тарелки и подаем, оформляя петрушкой.
Рецепт № 5: Запеченная картошка с мясным фаршем
Очень оригинальное и яркое блюдо с нежным вкусом можно приготовить с фаршем. Оно нетрудоемкое и будет актуальным к любому застолью.
Ингредиенты:
картофель — 1 кг;
фарш — 500 г;
сыр — 300 г;
лук репчатый — 5 шт.;
майонез — 200 г;
масло растительное;
соль, перец.
Приготовление:
В фарш добавляем соль и перец по вкусу и тщательно перемешиваем.
На смазанный маслом противень или форму для запекания равномерно укладываем слой фарша.
Сверху помещаем полукольца лука.
Затем выкладываем тонкие ломтики корнеплодов. При желании можно посолить и поперчить.
Далее наносим обильный слой майонеза.
Духовку нагреваем до температуры 200 градусов и помещаем в нее противень на 20 минут.
Затем посыпаем верхний слой тертым на крупную терку сыром и выпекаем еще 10 минут.
Рецепт № 6: Картошка с мясом в мультиварке
С помощью мультиварки вы можете приготовить необыкновенно вкусное и аппетитное домашнее жаркое с золотистыми кусочками картофеля.
Ингредиенты:
мясо — 800 г;
картофель — 1,5 кг;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
сметана;
масло оливковое;
зелень;
соль, перец, специи по вкусу.
Приготовление:
Вымытое мясо нарезаем небольшими кусочками и помещаем в емкость, добавляем соль, перец, оливковое масло и жарим в режиме «Жарка» на протяжении 10 минут.
Лук нарезаем полукольцами, морковь — мелкой соломкой, картошку — кубиками среднего размера или небольшими ломтиками, чеснок мелко рубим.
По истечении этого времени добавляем в чашу морковь, лук и чеснок и обжариваем еще 10 минут.
Затем кладем картофель и сметану, закрываем крышкой и оставляем в режиме «Выпечка» на час.
После приготовления жаркое перемешиваем, оформляем зеленью и подаем.
Рецепт № 7: Картошка с мясом по-французски
Каждая хозяйка знакома с классическим вариантом приготовления мяса по-французски, но настоящий шедевр можно создать и без духовки, а по своим органолептическим качествам он ничем не будет уступать традиционному способу.
Ингредиенты:
свинина — 300 г;
картофель — 5 шт.;
твердый сыр — 100 г;
помидор — 1 шт.;
майонез — 100 г;
лук — 1 шт.;
растительное масло — 1 столовая ложка;
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Свинину нарезаем ломтиками, как на битки, и слегка отбиваем молотком.
На сковороде с сильно разогретым маслом обжариваем их с обеих сторон до золотистой корочки. Солим, перчим.
Уменьшаем огонь до минимума и помещаем на битки нарезанный полукольцами лук.
Сверху выкладываем тонкие кружочки помидора.
Смазываем майонезом и поверх него кладем тонкие кружочки корнеплода.
Последним слоем равномерно наносим тертый на крупной терке твердый сыр.
Накрываем крышкой и оставляем готовиться на минимальном огне на 45 минут.
Картошка с мясом: советы и секреты приготовления
Картофель приготовится гораздо быстрее, если перед этим вы обдадите его крутым кипятком.
Жареные корнеплоды лучше солить в конце приготовления.
Для того чтобы мясо было сочным, его следует перед обжариванием просушить салфеткой и помещать на сковороду в раскаленное масло.
При запекании в форму можно добавить немного вина, бульона или воды.
В качестве альтернативы твердому сыру можно использовать брынзу.
Если в процессе продукты начинают приставать ко дну посуды, долейте немного воды.
Тушить такое угощение лучше всего в специальной посуде, на один раз, в подогретом виде оно теряет свои вкусовые качества.
Если готовите в горшочках, то оставьте до 4 см свободного от края места, чтобы бульон не выкипал.
Картошка тушеная с мясом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
С детства не любил картошку тушёную с мясом. Мама её готовила так, что мне это блюдо не нравилось. Но, я научился готовить картошку таким способом у человека, который сам не умел готовить на тот момент времени. А просто рассказал, как его мама тушит картошку с мясом. Я попробовал и мне понравилось.

Ингредиенты для картошки тушёной с мясом:
Мясо 500 гр. (свинина или телятина)
картошка 700-800 гр.
соль
специи по вкусу
вода
растительное масло для жарки
Приготовление картошки тушёной с мясом:
Для начала нужно мясо нарезать на небольшие кусочки. И быстро обжарить мясо на сковороде. При этом, по вкусу можно зажарить мясо сильнее или слабее.
Для тушения картошки с мясом понадобится глубокая кастрюля. На дно кастрюли выложить мясо и вылить весь сок, если его не выпарили при обжарке. Картошку почистить и нарезать средними кусками.
Выложить куски картошки сверху, над мясом. Если после обжарки мяса, не осталось сока. То нужно долить немного кипятка. Но, жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы она (вода) не прикасалась с картошкой. Чем меньше воды будет, тем лучше. При необходимости лучше долить немного горячей воды во время тушения.
Когда загрузили в кастрюлю мясо с картошкой, проверили уровень воды. Ставим содержимое кастрюли тушиться (под закрытой крышкой) на 40-50 минут на небольшом огне. При этом нужно регулярно проверять уровень воды кастрюле.
Идеология этого блюда такова, что к моменту готовности картошки вся вода должна выкипеть!!! Если Вы проверили картошку, она оказалась готова, а вода не выкипела, лучше включить плитку на большой огонь и выпарить остатки жидкости с открытой крышкой. Когда картошка потушилась, мясо к этому времени тоже будет готово. Посолить, добавить специи по вкусу, перемешать, дать 2-3 минуты настояться и можно подавать на стол. Приятного аппетита!!!
Тушеная говядина с картофельным пюре
Тушеная говядина с картофельным пюре по максимуму уютна! Медленно приготовленные на плите и наполненные ароматом, каждая миска похожа на объятие еды.
В эти выходные мой главный помощник Бен приготовил партию своего знаменитого тушеного мяса с картофельным пюре, и это было так мечтательно, что я сразу же украл миску, чтобы сфотографировать для вас.
Тушеная говядина Бена — олицетворение зимнего тепла, и вот уже месяц он готовит его почти каждые выходные.Не могу поверить, что у меня ушло столько времени, чтобы поделиться им! Это сытное блюдо — уютная, неизменно вкусная еда. Мы называем это тушеной говядиной, но на самом деле это соус, поэтому его так вкусно накрывают над миской пушистого картофельного пюре. Мясо настолько нежное, что тает во рту, а соус очень ароматный.
Приготовьте ложки!
Рагу из говядины медленного приготовления
Овощи и сушеные травы, мелко нарезанные кубиками, обжариваются с нежными кусочками тушеного мяса, а после полудня тушатся в говяжьем бульоне, слегка загущенном маслом и мукой.Это УМЕРТЬ ЗА и просто то, что нужно укрыться холодной ночью. Добавьте класс кабины и ревущий огонь, и вам придется ущипнуть себя, чтобы убедиться, что вы не мечтаете!
Какое мясо лучше всего для тушеной говядины?
Мы покупаем «тушеное мясо» для тушеной говядины с картофельным пюре, которое обычно нарезают из жареного мяса (лопатки). Тем не менее, вы также можете использовать верхний или нижний круглый жареный или говяжий кончик для тушеной говядины. Многие рецепты требуют, чтобы мясо оставалось большими кусками, но Бен разрезает говядину на маленькие кусочки размером с укус, так что в финальном блюде оно тает во рту.
Нужно ли поджарить мясо для тушеной говядины?
Обычно, если вы использовали большие куски жаркого для тушеной говядины, да, вам нужно сначала подрумянить их перед тем, как варить / тушить. Поскольку в этом рецепте говядина нарезается очень мелко, все, что вам нужно сделать, это обжарить в голландской духовке перед тушением. На один шаг меньше, FTW!
Нужно ли вино для тушеной говядины?
Краткий ответ? Нет, это не так. Вино может добавить большую глубину аромата тушеной говядине, и Бен удалил глазурь из сковороды большим глотком красного вина после обжаривания овощей в прошлом, но вы все равно можете получить прекрасный вкус и без него.
Хорошо, фам, разожги плиту и приступим к приготовлению!
Как приготовить рагу из говядины с нуля
Начните с измельчения всех овощей — чем меньше, тем лучше. Таким образом они действительно растворяются в соусе (что важно, потому что я ненавижу большие кусочки вареной моркови!)
Вам понадобится моркови, сельдерей, и лук-шалот или лук, плюс много чеснока .
По завершении подготовительных работ нагрейте растительное масло в большой голландской духовке или суповой кастрюле на среднем огне, затем добавьте сушеный тимьян и розмарин .Дайте травам обжариться около 30 секунд.
Затем добавить все нарезанные овощи в кастрюлю, приправить солью и перцем, , затем обжарить до мягкости, около 10 минут. Затем добавить нарезанных грибов и обжарить до готовности, еще 5-7 минут.
Теперь добавьте тушеного мяса , нарезанного небольшими кусочками. Приправить БОЛЬШОЙ солью и перцем и порции хлопьев красного перца , затем поджарить мясо в течение 8-10 минут.
Тем временем взбейте вместе топленое масло и безглютеновую муку или универсальную муку в небольшой посуде. Добавьте в голландскую духовку, перемешайте, чтобы мясо покрылось слоем, и готовьте 1 минуту. Эта смесь придаст рагу из говядины немного блеска, насыщенности и густоты. Это обязательный продукт для вкусного, густого тушеного мяса из говядины!
Наконец, налейте говяжий бульон без глютена или бульон , затем включите сильный огонь и доведите тушеное мясо до кипения.
Добавьте 2 лавровых листа , затем накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите в течение 2 часов, периодически помешивая.
Через два часа снимите крышку, затем варите на медленном огне еще 1-1 / 2 часа, или пока говядина не станет мягкой, а соус не станет очень густым. Опять же, мы стремимся к консистенции подливки.
Последний шаг для тушеной говядины — добавить замороженных горошин и готовить в течение 2 минут.
Примерно за 45 минут до того, как тушеное мясо будет готово, приготовьте партию из картофельного пюре , к которому Бен всегда подает тушеное мясо (вы также можете подавать его с яичной лапшой или клецками). Он взбивает свой картофель с молоком, маслом и т. Д. соль и ложка сметаны — уникальное дополнение, которое я никогда раньше не пробовала. Это полностью делает картофельное пюре — попробуйте когда-нибудь!
Похожие рецепты
бесплатный бонус по электронной почте!
Руководство по чистому питанию за 5 дней
Свежие и востребованные рецепты + советы по здоровому питанию!
Рагу из говядины с картофельным пюре
Описание
Рагу из говядины с картофельным пюре — это максимально уютно! Медленно приготовленные на плите и наполненные ароматом, каждая миска похожа на объятие еды.
Ингредиенты
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного розмарина
2 моркови, мелко нарезанные
2 ребра сельдерея, мелко нарезанные
1 крупный лук-шалот
, мелко нарезанный
1 крупный лук-шалот
8 унций нарезанных шампиньонов
4 зубчика чеснока, измельченного
1-1 / 2 фунта тушеного мяса, нарезанного небольшими кусочками
3 столовые ложки топленого масла
3 столовые ложки безглютеновой муки или универсальной муки (блюдо не будет GF при использовании муки AP)
щепотка хлопьев красного перца
32 унции говяжьего бульона без глютена
2 лавровых листа
1 чашка замороженного горошка
Указания
Нагрейте масло в голландской печи или в большой суповую кастрюлю на среднем огне.Добавьте сушеный тимьян и розмарин, затем обжарьте 30 секунд. Добавьте морковь, сельдерей и лук-шалот, приправьте солью и перцем, а затем обжарьте 10 минут, пока овощи не станут коричневыми и мягкими. Добавить грибы и обжарить до готовности, еще 7-10 минут. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты, пока он не станет очень ароматным. Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте тушеное мясо, хлопья красного перца, много соли и перца и обжарьте, пока мясо не станет коричневым, 8-10 минут.
Взбейте вместе растопленное масло и муку в небольшой посуде, затем добавьте в кастрюлю и перемешайте, чтобы покрыть мясо.Варить 1 минуту, затем влить говяжий бульон. Увеличьте огонь до максимума и доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте лавровый лист. Накройте крышкой, убавьте огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 2 часа, периодически помешивая.
Снимите крышку, затем тушите еще 1-1 / 2 часа или пока мясо не станет мягким и тушеное мясо не загустеет, периодически помешивая. Если тушеное мясо начинает густеть до того, как мясо станет мягким, закройте его крышкой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец, затем добавьте замороженный горошек и варите 2 минуты.Удалите лавровый лист и подавайте с картофельным пюре.
Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.
Лучшее рагу из говядины — Как приготовить рагу из говядины
Говядина тушеная холодная эфирная . Читайте дальше, чтобы получить все горячее от этого ультра-утешительного рагу.
Почему говяжий чак?
Две причины: 1) Это дешево! 2) Чем дольше готовится, тем нежнее становится.Некоторые куски мяса, которые можно быстро приготовить (например, вырезка), станут жесткими после 30-45 минут кипячения. Противоположное верно с говяжьим патроном. Если через 45 минут вы обнаружите, что говядина не стала мягкой, продолжайте варить, добавляя при необходимости еще бульона или воды.
Примечание о муке
Некоторые люди сказали нам, что в этом рецепте отсутствует мука. Мы уважительно не согласны. Нет правила, согласно которому тушеная говядина нуждается в загустителе. На самом деле, многие рецепты пропускают его, не только наши.😉 По мере того, как суп закипает, картофель выделяет много крахмала, создавая один из самых бархатистых бульонов, которые мы когда-либо пробовали.
Вино не Совершенно Необходимо
Вино придает рагу насыщенный сложный вкус. Если у вас под рукой нет остатков вина, тушеное мясо будет восхитительным и без него — просто добавьте еще говяжьего бульона! Однако мудрое слово: открытое вино хранится в холодильнике МЕСЯЦЫ. (Для приготовления пищи. Для питья… да, не так много.) Так что да, полстакана Пино с сентября подойдет.
Есть еще вина, прожигающие дыру в вашем холодильнике? Сделайте наш торт с красным вином!
Опережающий потенциал
По этому рецепту получаются потрясающие остатки. И да, вы можете сделать это впереди! Готовьте до конца шага 6, затем охладите тушеное мясо до комнатной температуры, прежде чем поместить в холодильник в закрывающемся контейнере. Перед подачей разогрейте в большой кастрюле на среднем или слабом огне.
Подходит для морозильной камеры
Это рагу тоже хорошо замораживает! При переносе в герметичные контейнеры не забудьте оставить примерно на 1/2 — 1 дюйм воздуха над тушеным мясом, чтобы оно расширилось при замораживании. Это тушеное мясо из говядины может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.
Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!
Примечание редактора: это вступление было обновлено с целью добавления дополнительной информации о блюде 1 февраля 2021 года.
Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 8 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 1 час 40 минут
2 фунт.
тушеное мясо говяжьего цыпленка, нарезанное кубиками
1 ст.
Оливковое масло первого холодного отжима
2
морковь, очищенная и нарезанная кружочками
Перец черный свежемолотый
6 c.
Бульон из говядины с низким содержанием натрия
1 ст.
Вустерширский соус
1 чайная ложка
сушеных или свежих листьев тимьяна
1 фунт.
молодой картофель, разрезанный пополам
1/4 c.
свежемолотая петрушка для украшения
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте масло. Добавьте говядину и готовьте, пока не обжарятся со всех сторон, 10 минут, при необходимости работая порциями.Переложить говядину в тарелку.
В той же кастрюле обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок и томатную пасту и варите 2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, а томатная паста не потемнеет.
Добавьте говядину обратно в голландскую духовку, затем добавьте бульон, вино, Вустерширский соус, тимьян и лавровый лист.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и дайте вариться, пока говядина не станет мягкой, от 30 до 45 минут.
Добавьте картофель и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким, 15 минут.
Удалите лавровый лист. Вмешайте горох и готовьте, пока он не прогреется, 2 минуты. Приправить рагу по вкусу солью и перцем, затем перелить в сервировочные тарелки и посыпать петрушкой.
Кэт Вирсинг
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Hearty Beef Stew и IFBC 2017
Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 29 августа 2017 г. · Обновлено: 15 февраля 2019 г. · 🗨 8 комментариев
Это восхитительно Hearty Beef Stew с нежными кубиками мяса, картофеля, моркови и зеленого горошка — утешение для души.Идеально подходит в любое время года.
Последние несколько дней были прохладными, облачными и дождливыми. В такую погоду нельзя не думать о привычной еде. Теплое тушеное мясо из говядины Hearty Beef Stew для наполнения живота и говядина, выставленная на продажу в продуктовом магазине, стали положительным подтверждением этого решения. Всего 3,99 доллара за фунт за красивый кусок мяса.

Сезонная кулинария
Я верю в сезонную кулинарию, используя преимущества свежих сезонных продуктов.В это время года на фермерских рынках в изобилии картофель и лук. Буквально на прошлой неделе Ро-Ри Сан купил мешок картофеля и несколько гигантских сладких луковиц на рынке Хмонг по пути домой с работы. Они пригодились по этому рецепту.
Мне нравятся разные сорта картофеля, которые продаются на фермерском рынке. Некоторые из них, кажется, отслаиваются сами по себе. Они выглядят такими свежими и так хороши на вкус. Это пушистый и крахмалистый картофель, поэтому он хорошо работает в качестве загустителя.Мне не нужно было добавлять муку в рагу, что было приятно, особенно для тех, кто придерживался безглютеновой диеты.

Я сохранил этот рецепт простым с очень небольшим количеством ароматизаторов — только солью и перцем. Сладкий лук вместе с некоторыми органическими морковками, которые я хранил в холодильнике, придали тушеному блюду достаточный аромат. Для удобства я использовала консервированные помидоры, но вы, безусловно, можете нарезать несколько свежих помидоров.
Подобные продукты используются для приготовления этого сытного тушеного мяса из говядины
Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.
Эмалированная чугунная печь Le Creuset Signature на 4-1 / 2 кварты, круглая французская (голландская) духовка, вишнево-красный
Измерительная чашка на 1 чашку из Pyrex восхитительно Hearty Beef Stew с нежными кубиками мяса, картофеля, моркови и зеленого горошка — это утешение для души. Идеально подходит в любое время года.
Кухня: американская, западная
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час 45 минут
Общее время 2 часа
Ингредиенты
1x2x3x
2 столовые ложки растительного масла
2 фунта жареного цыпленка ) (1.13 кг)
1 большая луковица (нарезанная)
3 зубчика чеснока (измельченная)
2 большие моркови (нарезанные на монеты)
1 банка нарезанных кубиками помидоров (14,5 унций / 411 г)
2 стакана горячей воды (480 мл)
¼ ч.л. молотого перца
Соль по вкусу
1 фунт картофеля (нарезанный кусочками) (450 г)
1 стакан замороженного зеленого горошка (150 г)
Инструкции
В кастрюле среднего размера нагреть растительное масло. Добавьте говядину и дайте ей подрумяниться в течение 6-7 минут.Добавьте лук, чеснок и морковь и продолжайте варить еще 3 минуты.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и горячую воду. Добавьте молотый перец. Накройте крышкой и дайте закипеть. Уменьшите огонь до минимума и варите около часа от 1¼ до часа.
Добавьте соль и картофель. Готовить еще 15 минут или пока соус не загустеет.
Добавьте замороженный зеленый горошек. Варить еще 5 минут. Выключите плиту.
Подавать теплым.
Nutrition
Калории: 510 ккал

IFBC 2017
Говоря о говядине и свежих продуктах, я хочу поделиться с вами своей предстоящей поездкой на Международную конвенцию пищевых блоггеров 2017 в Сакраменто, Калифорния, в следующем месяце . Я взволнован, потому что это первый раз, когда я иду на конференцию фуд-блогеров. Я с нетерпением жду возможности узнавать что-то новое и встречаться с людьми, пишущими блоги, которые я читаю каждый день. Ро-Ри Сан также уедет, поскольку он будет представлять Malaysian Chinese Kitchen.Если вы этого не знаете, он пишет там рассказы и культурные сюжеты.
Вместе мы записались на экскурсию по окончании конференции в El Dorado Wines, где нас сопроводят на виноградники Скиннер для экскурсии и бранча с фермы на стол, приготовленного Table Nectar. Это здорово, потому что я всегда хотел побывать на одном из таких мероприятий от фермы до стола.
У нас также будет возможность посетить центр города Плейсервилл для исторической пешеходной экскурсии с сыром и вином, оливковым маслом и дегустацией мясных закусок.Конечная остановка в этот вечер будет на винодельне Boeger, где будет ужин, приготовленный The Butcher’s Kitchen. В меню есть жаркое из рибай из говядины с ангусом высшей выдержки, приготовленное по старинке на дровах. Вау … не могу дождаться!
Так что следите за обновлениями. У нас будет много фотографий и историй, которыми мы поделимся после конференции. А пока наслаждайтесь этим Hearty Beef Stew , приготовленным с любовью из свежих фермерских продуктов. 😉
Раскрытие информации: Это один из трех сообщений в блоге, которые я пишу в обмен на скидку на участие в IFBC 2017.Все мнения мои собственные. Для полного отказа от ответственности щелкните здесь.
Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎

Самый лучший рецепт тушеной говядины (видео)
Когда дело доходит до вкуса, это классическое тушеное мясо из говядины никуда не денется! Это действительно лучший рецепт тушеной говядины! Он готовится из кусочков тушеной говядины, детского картофеля, грибов, моркови и гороха. Этот сытный и согревающий суп с кусочками такой ароматный и вкусный, что вы будете возвращаться к этому рецепту ужина снова и снова!
Смотри мое видео!
Посмотрите мое видео с пошаговыми инструкциями по приготовлению тушеной говядины! А также советы и рекомендации, как приготовить лучший суп! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как приготовить тушеную говядину
Секрет приготовления лучшего рагу — время! Чем дольше тушеное мясо будет тушиться, тем лучше оно будет на вкус! Поскольку на приготовление уходит несколько часов, этот рецепт ужина идеально подходит для приготовления на выходных.Начните с выбора правильного мяса: я рекомендую использовать большие, 1,5-дюймовые куски говяжьего трипса, ростбиф или даже короткие говяжьи ребрышки. Разогрейте большую сковороду и обжарьте мясо, придав ему приятный цвет. Этот шаг добавит много аромата, так что не торопитесь!
Я люблю хороший суп с кусочками, а этот приготовлен из разрезанного пополам молодого картофеля, моркови, нарезанных грибов и даже гороха! Детский картофель сладкий и нежный, что делает его идеальным для этого рецепта. Для душистого горошка подойдет свежий или замороженный.А что касается грибов, то рекомендую бэби белла — они твердые и вкусные! После того, как грибы подрумянятся, я добавляю несколько столовых ложек муки, чтобы тушеное мясо загустело во время приготовления.
Говядина и овощи затем смешиваются с красным вином, говяжьим бульоном, томатным соусом и соусом Вустершир. Если вы не используете вино для приготовления пищи, вы можете заменить его большим количеством говяжьего бульона, но я настоятельно рекомендую добавить его. Вино добавит аромата, который иначе невозможно получить.Я также приправляю тушеную говядину копченой паприкой и итальянскими травами. Как только тушеное мясо дойдет до кипения, уменьшите огонь и готовьте не менее 1–1 1/2 часа — чем дольше оно кипит, тем мягче и нежнее будет говядина.
Приправа для итальянских трав
Мне нравится добавлять в этот рецепт супа свою смесь итальянских трав, и ее очень легко приготовить: я смешиваю по 1/2 чайной ложки КАЖДОЙ из следующих сушеных трав: базилик, орегано, майоран, тимьян и розмарин. Если вам нравятся семена фенхеля, добавьте от 4 до 5 семян.Это отличная смесь трав для тушеного мяса, а также ее можно использовать для других рецептов!
Еще рецепты!
Если вам понравился этот сытный и согревающий рецепт, ознакомьтесь с некоторыми из моих других любимых рецептов ужина!

Понравился этот рецепт? Поделитесь этим на Pinterest!
Самый лучший рецепт тушеной говядины (видео)
Легкое и сытное тушеное мясо из говядины с картофелем, морковью и красным вином.
2 фунта говядины, жаркое или короткие ребрышки
2 столовые ложки растительного масла
Соль и черный перец
3 средние моркови, нарезанные кубиками
1 большой сладкий лук
3 средних стебля сельдерея, нарезанных кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
10 маленьких грибов, нарезанных ломтиками
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки 9132 универсальной муки
красное вино
1 стакан томатного соуса
2 столовые ложки Вустерширского соуса
4 стакана говяжьего бульона
2 1/2 чайных ложки Смесь итальянских трав
32 1 чайная ложка копченой пасты 1/2 столовой ложки сахара
Черный молотый перец
3-4 стакана разрезанного пополам детского картофеля
1 стакан свежего или f розовый сладкий горошек
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
Нарежьте говядину на кусочки по 0,5 дюйма.Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте несколько столовых ложек масла. Когда сковорода станет горячей, добавьте нарезанную кубиками говядину, обильно приправьте солью и жарьте в течение 7-10 минут, пока все полностью не подрумянится. Переложите говядину в большую суповую кастрюлю. Смажьте сковороду половиной стакана воды и добавьте жидкости в суповую кастрюлю.
В ту же сковороду добавьте 1 столовую ложку растительного масла и морковь, сельдерей и лук. Обжарьте смесь на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 4-5 минут.Когда лук станет мягким, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Перелейте смесь мирепуа в суповую кастрюлю. В сковороду добавьте сливочное масло и дайте ему растаять, прежде чем добавлять грибы. Обжаривайте грибы 4–5 минут, пока все они хорошо не подрумянятся. Посолить грибы и всыпать муку. Перемешайте грибы в муке, чтобы они были равномерно покрыты, и готовьте 1 минуту; переложить грибы в кастрюлю.
В кастрюлю с супом добавьте красное вино, томатный соус, вустерширский, говяжий бульон, специи и зелень.Обильно приправить черным перцем и примерно 1 1/2 чайной ложки соли. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить суп в течение 1–1 1/2 часа или пока говядина не станет мягкой.
Добавьте картофель и замороженный горох; если используете свежий горох, добавьте его через 10 минут. Варить картофель 20 минут или пока вилка не станет мягкой. Украсьте рагу мелко нарезанной петрушкой и наслаждайтесь.
Дополнительно: для более насыщенного тушеного мяса добавьте картофель и продолжайте готовить еще час, доведя общее время приготовления до 2 или 2 1/2 часов.
калорий: 373 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 30 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1043 мг | Калий: 1235 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 4390 МЕ | Витамин C: 31 мг | Кальций: 101 мг | Железо: 4 мг
Тушеная говядина с горошком в медленноварке: Вкусный уютный комфорт
Это тушеное мясо из говядины с горохом в медленном огне — сытная классика с нежной говядиной, морковью, картофелем и горохом.Все тушится в густом ароматном бульоне.
Классическая легкая еда, которую любят во всем, а всю работу делает мультиварка.
Все, что нужно для создания этой уютной миски с дымящимся, идеальным в холодную погоду тушеным мясом… — это немного времени.
И мультиварка дает вам это время … легко.
На этот раз будет десятикратно вознагражден — обещаю.
Остатки? Это самая лучшая часть.
Что вам понадобится для приготовления тушеной говядины с горохом в медленном огне
Самое главное — начать с правильного куска говядины.Я рекомендую хорошо поджаренный чак. Это означает, что вы можете легко увидеть белые прожилки, проходящие через говядину.
В то время как «тушеное мясо» легко купить расфасованным, говядину просто нарезать кусками дома.
И, честно говоря, на сладкий вопрос я никогда не видел, чтобы мясник на рынке отказывал мне, когда я спрашивал, могут ли они разрезать его для меня. Попробуйте спросить. Об этом стоит спросить!
Ингредиенты для тушеной говядины в медленноварке
Говядина:
Купите 2 фунта жареного цыпленка, хорошо мраморную говядину, нарезанную кубиками размером примерно 2,5 см.
Овощи:
Мне нравится использовать один фунт маленького юконского картофеля, который я четверть. К этому я добавляю лук, 5 морковок, 4 зубчика чеснока, замороженный горошек и горсть свежей петрушки.
Кладовая:
Вам понадобится оливковое масло для подрумянивания говядины, говяжий бульон, томатная паста, Вустерширский соус и мука.
Специи:
Тушеная говядина должна быть сытной и ароматной. В кипящий бульон добавить сушеный тимьян, копченую паприку и пару лавровых листиков.
Как приготовить тушеную говядину в медленном огне
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Приправить нарезанную кубиками говядину солью и перцем и варить до золотистого цвета около 3 минут.
Поместите обжаренную говядину, картофель, морковь, лук и чеснок в мультиварку емкостью 6 кварт. В небольшой миске взбейте говяжий бульон, томатную пасту, Вустершир, тимьян и перец. Вылейте в мультиварку и перемешайте. Приправить солью и перцем.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов или сильном огне 3-4 часа.
За 30 минут до готовности тушеного мяса взбейте муку и 1/2 стакана бульона для тушения. Добавьте соус для загустения и замороженный горошек в мультиварку и перемешайте. Закройте крышку и дайте готовиться еще 30 минут, пока тушеное мясо не загустеет.
Состав
2 столовые ложки оливкового масла
2 фунта тушеного мяса, нарезанного кубиками по 2,5 см
1 фунт картофеля молодой юкон, разрезанный на четвертинки
5 морковок, нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
1 большая луковица, нарезанная кубиками
4 зубчика измельченного чеснока
3 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 ½ чайной ложки копченой паприки
2 лавровых листа
1/4 стакана универсальной муки
1 стакан замороженного горошка
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
Инструкции
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Приправить нарезанную кубиками говядину солью и перцем и варить до золотистого цвета около 3 минут.
Поместите обжаренную говядину, картофель, морковь, лук и чеснок в мультиварку на 6 кварт. В небольшой миске взбейте говяжий бульон, томатную пасту, Вустершир, тимьян и перец. Вылейте в мультиварку и перемешайте. Приправить солью и перцем.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов или сильном огне 3-4 часа.
За 30 минут до завершения тушения взбейте муку и 1/2 стакана бульона для тушения.Добавьте соус для загустения и замороженный горошек в мультиварку и перемешайте. Закройте крышку и дайте готовиться еще 30 минут, пока тушеное мясо не загустеет.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 386 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 112 мг Натрий: 549 мг Углеводы: 30 г Волокно: 6 г Сахар: 6 г Белки: 42 г
Вы приготовили этот рецепт?
Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.
Еще любимые рецепты мультиварки
Рагу из говядины в медленном огне — отличная закуска, вкусные угощения
25 апреля 2020 г. by Great Grub, Delicious Treats
Если вы ищете вкусную комфортную еду, вам обязательно понравится это тушеное мясо в медленном темпе. Сделать это невероятно просто. По такому простому рецепту этот ужин можно начинать с утра, а к ужину он будет готов.
В этом тушеном мясе, приготовленном в медленном огне, есть все, что вы ищете в своей любимой домашней еде.Это тушеное мясо с говядиной полезно и сытно. Это тушеное мясо с овощами станет одним из ваших любимых рецептов.
Можете ли вы положить сырую говядину в мультиварку?
Когда вы готовите тушеную говядину в медленном огне, вам нужно обжарить все стороны. Это придает говядине более насыщенный вкус. Однако вы можете положить мясо в мультиварку, не обжаривая его. Жидкость, указанная в рецепте, продолжит готовить мясо, даже если оно будет помещено в мультиварку в холодном состоянии. Однако всегда следует готовить говядину при комнатной температуре.
Можно ли пережарить тушеную говядину в мультиварке
По большей части, вы не можете переварить говядину в тушеной говядине, когда готовите ее на медленном огне в мультиварке. Однако вы можете пережарить овощи. При приготовлении этого рецепта тушеной говядины в медленном огне вы должны придерживаться рекомендуемого времени приготовления.
Какие приправы используются в тушеной говядине
Хотя есть много видов приправ, которые можно использовать в тушеной говядине в медленном огне, я предпочитаю приправу
.
Соль чеснока
Приправа пощечину Ya Mama
Луковый порошок
Перец
Хлопья красного перца
Если вы не можете найти приправу Slap Ya Mama, вы можете использовать приправу Cajun или приготовить ее самостоятельно.
Если у вас есть определенный тип приправы, который вы предпочитаете, вы можете легко заменить приправу на понравившийся вам вкус. Лавровый лист также хорошо подойдет для этого тушеного мяса.
Как сделать нежное тушеное мясо из говядины
Традиционное тушеное мясо — это жесткий куск мяса, поэтому он идеально подходит для медленного и медленного приготовления. Пока говядина готовится в мультиварке, она впитывает аромат и соки жидкости тушеного мяса. Когда вы готовите тушеную говядину в мультиварке, мясо становится нежным и разваливается у вас во рту.
Можно ли заморозить
Это тушеное мясо в мультиварке идеально подходит для замораживания. Сделайте большую партию тушеной говядины и заморозьте половину. Когда тушеная говядина остынет, вы можете переместить ее в герметичный контейнер или пакет для заморозки, а затем поместить в морозильную камеру. Тушеное мясо сохраняется до 6 месяцев.
Как разогреть тушеную говядину
Когда вы разогреваете тушеную говядину, будь то из холодильника или морозильника, вы можете разогреть его на плите в большой кастрюле или разогреть в микроволновой печи.Когда я разогреваю большую порцию, мне нравится использовать плиту, а когда я готовлю меньшую порцию, я использую микроволновую печь.
Ингредиенты, необходимые для тушеной говядины
Тушеная говядина или говяжий фарш, нарезанный кубиками
Картофель
Морковь
Болгарский перец зеленый
Сельдерей
Лук
Мука
Приправы
Rotel®
Помидоры, нарезанные кубиками
Говяжий бульон
Зеленая фасоль
Кукуруза, горох
Кукурузный крахмал
(Фактические размеры указаны в таблице рецептов ниже.)
Как приготовить тушеную говядину в медленном огне
В большой сковороде или металлической сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне.
Используя большой пакет, добавьте муку, специи и черный перец, запечатайте и встряхните, чтобы перемешать.
Положите примерно половину говядины в пакет, закройте и взболтайте, чтобы покрыть ее слоем.
Вынуть и добавить в неглубокую сковороду.
Обжарьте мясо со всех сторон, затем повторите процесс с оставшимся маслом и говядиной.
При подрумянивании говядины очистите и нарежьте морковь, картофель кубиками, сельдерей, сладкий перец и лук.
Обрызгайте мультиварку антипригарным спреем, а затем добавьте на дно овощи.
После того, как мясо подрумянится, добавьте поверх овощей, затем добавьте Rotel®, нарезанные кубиками помидоры и говяжий бульон.
Накрыть крышкой и варить на сильном огне 7-8 часов, на слабом — 10-12 часов или пока мясо не станет мягким.
В последний час приготовления добавьте стручковую фасоль, горох и кукурузу, перемешайте и продолжайте готовить, пока овощи не станут горячими.
В небольшую миску добавьте воду и кукурузный крахмал, перемешайте и добавьте в мультиварку.Размешать.
Подавайте с печеньем и наслаждайтесь!
Попробуйте этот рецепт восхитительного рагу сегодня
Вот еще несколько вкусных рецептов мультиварки / мультиварки, которые можно найти в блоге:
Тушеная говядина в медленном огне
Курс: Ужин
Кухня: Американец
Ключевое слово: Говядина, Эмпанада из говядины, Рагу из говядины, Тушеная говядина в горшочках, Мясо
Состав
3 фунты нежирная тушеная говядина
1 чашка порошок
1 столовая ложка чесночная соль
2 чайная ложка Приправа Slap Ya Mama®
1 чайная ложка луковый порошок
1 чайная ложка перец
1/2 чайная ложка хлопья красного перца
4+ столовая ложка растительное масло, разделенный
6 картошка, очищенный, нарезанный кубиками
6 морковь, очищенный, нарезанный
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 средний лук, нарезанный кубиками
4 стебли сельдерей, нарезанный
10 унция банка Rotel®
14.5 унция банка нарезанные кубиками помидоры
8 унция говяжий бульон
15 унция банка зеленая фасоль, осушенный
15 унция банка горох, осушенный
15 унция банка кукуруза, осушенный
1 столовая ложка вода
1 столовая ложка кукурузный крахмал
Инструкции
В большой сковороде или металлической сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне.
Используя большой пакет, добавьте муку, специи и перец, закройте крышкой и встряхните, чтобы перемешать.
Положите примерно половину говядины в пакет, закройте и взболтайте, чтобы покрыть его слоем.
Вынуть и добавить в неглубокую сковороду.
Готовьте до коричневого цвета со всех сторон, затем повторите процесс с оставшимся маслом и говядиной.
Пока говядина подрумянивается, очистите и нарежьте морковь, картофель кубиками, сельдерей и лук.
Обрызгайте мультиварку антипригарным спреем, затем добавьте на дно овощи.
После того, как мясо подрумянится, добавьте поверх овощей, затем добавьте Rotel®, нарезанные кубиками помидоры и говяжий бульон.
Накрыть крышкой и варить 5-6 часов на сильном огне, 8-10 часов на слабом или пока мясо не станет мягким.
В последний час приготовления добавить стручковую фасоль, горох и кукурузу, перемешать и продолжать готовить, пока овощи не станут горячими.
В небольшую миску добавьте воду и кукурузный крахмал, перемешайте и добавьте в мультиварку. Размешать.
Подавать с печеньем и наслаждаться!
Вот несколько картинок идеального размера для закрепления на Pinterest.
Наслаждайся, Терри
Авторские права © Great Grub, Delicious Treats . Все материалы и изображения защищены авторским правом. Не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, не забудьте переписать рецепт своими словами и перечислить только ингредиенты, убедившись, что ссылаетесь на этот пост, чтобы узнать исходный рецепт и инструкции.
Тушеный картофель с говядиной — Chef Lolas Kitchen
Этот восхитительный и сытный Тушеный картофель из говядины — это освежающая, но сытная и комфортная еда с небольшими кусочками говядины, красиво приправленными солью, черным перцем и паприкой.Вкус и консистенция этого тушеного мяса прекрасны, и на следующий день так же хороши.
Тушеный картофель с говядиной
Здесь, в Калифорнии, уже почти неделю идет дождь из кошек и собак, погода довольно влажная и немного холодная, к тому же мне немного холодно. Это сезон, когда все в доме жаждут чего-то горячего, землистого и сытного, чтобы согреться изнутри.
Картофель нравится большинству из нас: универсальный , питательный , недорогой и неизменно вкусный при правильном приготовлении! Ингредиенты в этом рецепте могут быть простыми, но вместе они создают поистине потрясающее блюдо.Соедините это с вашей любимой лепешкой, свежеиспеченными булочками или буханкой французского хлеба и получите сытный обед, который понравится всей семье.
Подобно тому, как картофельного пюре сродни маслу , я понял, что запеченного картофеля так хорошо сочетаются с Курица и сочетание тушеного картофеля с говядиной — идеальный вариант. Что ж, это мое собственное наблюдение. 🙂
Я сделал этот рецепт из картофеля , очень похожий на этот рецепт здесь, где я использовал говяжий фарш вместо нарезанного кубиками говядины, и это так хорошо.Я намеренно упомянул свой вариант говяжьего фарша, чтобы ничто не помешало вам приготовить это экзотическое блюдо, если у вас есть только говяжий фарш.
Первое, что нужно сделать, это подготовить все ингредиенты, нарезать говядину кубиками, почистить и нарезать кубиками картофель, очистить и нарезать морковь. Это упрощает процесс приготовления. Говоря о нарезке мяса кубиками, желательно нарезать говядину на кусочки. Я имею в виду действительно крошечный размер укуса. В этом секрет того, как получить супер нежное мясо за час.Если вы купили в магазине уже нарезанную говядину, я советую вам все же нарезать ее на более мелкие куски, так мясо будет готовиться быстрее.
Подрумянивание говядины — ключ к приготовлению отличного тушеного мяса. Начните с обильного приправы говядины. Затем нагрейте масло на сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте говядину в разогретую сковороду, вы должны услышать шипение. Дайте ему подрумяниться с обеих сторон примерно на 10 минут.
Когда я работаю с рецептами, в которых используется говядина и бульон, я всегда предпочитаю использовать куриный или овощной бульон, чтобы не перегружать рецепт слишком сильным говяжьим вкусом, поэтому я решил использовать в этом рецепте овощной бульон. .(Куриный бульон тоже подойдет). Если под рукой нет запаса, просто возьмите один или два бульонных кубика.
[su_box title = ”Другие рецепты из картофеля, которые вы можете попробовать:” box_color = ”# 273B56 ″]
[/ su_box]
Заметки:
Зеленая фасоль или душистый горошек также являются отличным дополнением к этому блюду
Выберите крупную морковь, чтобы она могла готовиться одновременно с картофелем, но не стала мягкой.
Чем холоднее становится тушеное мясо, тем оно гуще.Поэтому вам может потребоваться добавить немного воды при нагревании, чтобы разбавить его.
Чтобы приготовить суспензию кукурузного крахмала, просто смешайте две столовые ложки кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками воды. Хорошо перемешайте, пока кукурузный крахмал хорошо не растворится.
Вот видео, как приготовить этот восхитительный рецепт тушеного картофеля.

1 1/2 фунта нарезанного кубиками говядины
4 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка чесночного порошка
1 нарезанный кубиками лук
2 чайные ложки паприки
2 чашки Куриного или овощного бульона
3 Помидоры, нарезанные кубиками
2 лавровых листа
2 фунта очищенного и нарезанного кубиками картофеля
11/2 фунта моркови
3 чайных ложки петрушки Нарезанный
3 красных перца чили или по вкусу
Соль и перец по вкусу
Для кашицы
2 столовые ложки
2 столовые ложки воды
Приправьте говядину солью, черным перцем и паприкой.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте говядину и обжарьте все мясо.
Добавьте нарезанный кубиками лук, лавровый лист и перец чили; готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
Добавьте томаты и томатную пасту и оставьте на медленном огне примерно на 3 минуты, чтобы из помидоров вышло немного сока.
Добавьте бульон и воду и дайте говядине вариться в соке примерно 15 минут.
Добавьте картофель и морковь. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Тем временем смешайте кукурузный крахмал и воду и перемешайте до однородной массы, как только картофель будет готов, и перемешайте кашицу. Дайте ему покипеть еще около двух минут, пока он не загустеет, и добавьте Parsely.
Подавать горячим!

калорий: 336 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 11 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 506 мг | Калий: 2307 мг | Клетчатка: 17 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 70590 МЕ | Витамин С: 84.

Продукты для рецепта картофель с говядиной в мультиварке
Говядина	500 граммов
Картофель	1-1,2 кг (10-15 штук средних клубней)
Лук	1 штука (100 граммов)
Морковь	1 штука (150 граммов)
Растительное масло	2 столовых ложки
Чеснок	1-2 зубчика
Зелень петрушки и укропа	2 столовых ложки нарезанной
Соль	1 чайная ложка
Перец черный молотый	по вкусу
Лавровый лист	1 штука
Томатная паста (по желанию)	1 столовая ложка
Горчица (по желанию)	1/2 чайной ложки

Горячие блюда с мясом: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Вторые блюда из мяса на каждый день, рецепты с фото

Горячие блюда присутствуют в нашем рационе каждый день. Есть множество рецептов приготовления вторых блюд. Рецепты очень разнообразны, присутствуют во всех кухнях мира. Они могут быть мясными, рыбными, из птицы, морепродуктов, овощей, субпродуктов. Самые вкусные получаются блюда из мяса. Мясо это обязательный компонент всех горячих блюд.

Очень популярны горячие блюда со свинины, курицы, кролика, говядины, рыбы. К ним подается гарнир из овощей, макарон, круп, салатов. Обязательно готовят горячие блюда на праздничный стол, ведь без них гости останутся голодные.

Готовить их можно в мультиварке, духовке, в сковороде. Еду подают с соусами, в горячем или холодном виде. Они придают яркую пикантную нотку еде. Заправки могу быть приготовлены на основе мясных бульонов, из овощей, зелени, с добавлением растительных масел, пряностей, специй, уксуса, соевого соуса. Некоторые рецепты можно комбинировать: например мясо запечь в духовке, а картофель сварить.

Многие хозяйки очень заняты на работе, поэтому их выручат вкусные блюда на скорую руку. Ведь когда все родные собираются к ужину, нужно их быстро накормить вкусненьким. Вам нужно приготовить горячее блюдо на день рождения или на ужин загляните к нам на сайт. Здесь вы найдет много интересных рецептов, посвященных мясу.
Что приготовить сегодня на ужин решать вам. Обязательно поэкспериментируйте с ингредиентами, тогда у вас получится новый кулинарный шедевр, который удивит ваших родных.
Рассмотрим все виды мяса из которых можно приготовить вкусную пищу:
Есть множество рецептов с использование курицы, ее можно запечь с овощами, сделать котлеты, отбивные, запеканки. Готовить курицу можно целиком или частями. Вкус курицы совсем нейтральный поэтому она отлично сочетается сов семи продуктами.

Блюда из свинины очень питательные. Это мясо универсальное, его можно запечь, пожарить, стушить. Совмещать с разными ингредиентами. Из него можно приготовить стейк, гуляш, жаркое, пельмени.
Рыбные вторые блюда самые полезные. Готовятся очень просто и быстро. Рыба должна обязательно быть в вашем рационе, ведь в ней столько полезных веществ. Ее можно приготовить в пароварке, запечь в духовке, пожарить. Самый полезный, вкусный вариант это запечь в духовке вместе с овощами.

Вторые блюда из кролика наверное самые диетические и полезные. Особенно крольчатину готовят для маленьких детей или людей, которые соблюдают диету. Крольчатина лучше всего усваивается человеческим организмом.
Ничем не уступают по своим вкусовым качествам субпродукты: печень, сердце, мозги, желудок, легкие, почки. В них также много полезных веществ, витаминов для нашего организма. Для их приготовления нужно больше времени. Свиные сердце, легкие, желудок нужно готовить от 1,5-2 часов. Что качается курицы: печень сердце, желудки эти субпродукты готовятся намного быстрее 20-30 минут.
На сегодняшний день каждый может зайти всемирную сеть, выбрать понравившейся рецепт других стран мира: американскую индейку, испанскую пиццу, армянский шашлык, немецкие колбаски, китайскую острую курицу.
Сайт для любителей мяса предлагает вам найти разнообразные мясные, рыбные вторые блюда на каждый день. Все рецепты с детальным описанием и пошаговыми фотографиями, по ним, сможете без труда приготовить понравившееся вам блюдо.

Вторые блюда из мяса рецепты приготовления, простые и вкусные мясные блюда с фото

Мясо – очень ценный источник жира и белка. Его можно употреблять в пищу в первых блюдах, вторых блюдах, выпечке. Рецепты вторых блюд из мяса с фото вы можете найти на нашем сайте. Они сразу же вызовут аппетит у ваших родных, вы сможете порадовать ими своих гостей. Даже, если вы только начинающий кулинар, вторые блюда из мяса рецепты с фото помогут приготовить именно такое блюдо, как было задумано в рецепте. Вы будете знать, какие продукты в какой последовательности класть и как будет выглядеть еще пока готовящееся блюдо после каждого шага. Это поможет понять, где вы что-то сделали не так.

В нашей коллекции как сложные блюда, так и совсем простые, для начинающих. Вторые мясные блюда подаются с разнообразными гарнирами. Их можно найти в соответствующих разделах нашего сайта.

Что наш сайт предлагает посетителям

Вам захочется прийти к нам еще, потому что:

1) наши рецепты написаны доступным языком;

2) вы найдете качественные фото к каждому рецепту;

3) у нас большое разнообразие рецептов на любой бюджет;

4) вы можете сразу же посмотреть похожие рецепты.

Каждый день радуйте семью вкусными и питательными блюдами из курицы, индейки, телятины, говядины, кролика: котлетами, отбивными, рагу, мясными салатами, жарким в горшочках, азу. Мясо можно запекать в духовке и на гриле, вкусные блюда получаются в мультиварке – она готовит быстрее, чем в духовке, на обычной сковороде или жаровне.

Блюда из мяса – основа питания семьи

Они не только вкусные, но и полезные. Мясо дает силу, позволяет развиваться мускулам. Белок обновляет ткани. Сортов мяса очень много – от диетической птицы до жирной свинины или баранины. Способов приготовления – еще больше. Мы подскажем вам, какие приправы и соусы вы можете использовать для мясных блюд, чтобы они получились еще вкуснее.

Горячие вкусные блюда из мяса понравятся вашему мужу или любимому человеку, он будет хвалить ваши кулинарные способности. Возьмите себе за правило – каждый день готовить что-то новенькое. Пусть не обязательно это будет свежее блюдо, но разнообразие всегда поможет получать больше удовольствия даже от обычного завтрака или обеда.

Рецепты мясных блюд с фото на нашем сайте превратят рутину в легкую игру. Вам сразу захочется приготовить вкусное блюдо, изображенное на фото. Попробуйте поэкспериментировать с продуктами, возможно, что-то заменить. Превратите приготовление пищи в искусство.

Вторые блюда из мяса | Фоторецепты на Харч.ру

Тыква, фаршированная мясом и рисом

2020-01-08 – | Просмотров: 350 Оля Харч.ру user

Вкуснейшие порционные тыквенные горшочки.

Жаркое «Велининг сабыры»

2020-01-02 – | Просмотров: 1 944 Оля Харч.ру user

Простое и вкусное блюдо туркменской кухни, которое можно приготовить как на природе в котелке, так и дома на плите.

Голубцы в тыквенной подливе

2019-12-24 – | Просмотров: 421 Оля Харч.ру user

Говорят, хозяйка будущего года предпочитает мясо, овощи и крупы. В этом блюде они сочетаются наилучшим образом.

Стейки в луковом соусе

2019-12-19 – | Просмотров: 547 Оля Харч.ру user

Для поклонников лукового вкуса…

Мусака с кабачками и баклажанами

2019-11-25 – | Просмотров: 935 Оля Харч.ру user

Турецкая разновидность мусаки в виде подливы.

Мясо с помидорами в тыкве

2019-11-19 – | Просмотров: 264 Оля Харч.ру user

Оригинальная подача гуляша.

Курино-свиной батон

2019-11-14 – | Просмотров: 727 Оля Харч.ру user

Когда лень лепить котлеты…

Кабачковые лодочки с фаршем по-московски

2019-10-23 – | Просмотров: 1 035 Оля Харч.ру user

Вкусный и нежный вариант.

Мясные гнезда с морковью и зеленым горошком

2019-10-02 – | Просмотров: 1 485 Оля Харч.ру user

Вкусные и пышные неженки.

Горшочки с гречкой и фаршем

2019-09-24 – | Просмотров: 1 935 Оля Харч.ру user

Очень ароматные…

Кабачковый рулет с фаршем

2019-09-23 – | Просмотров: 617 Оля Харч.ру user

Сытный и тающий…

Тефтельки в сметанном соусе

2019-09-10 – | Просмотров: 2 530 Оля Харч.ру user

Хорошо разнообразят детское меню.

Мясной хлебец с кабачками и сыром

2019-09-03 – | Просмотров: 785 Оля Харч.ру user

Сочный и нежный.

Кабачковая запеканка с фрикадельками

2019-09-01 – | Просмотров: 797 Оля Харч.ру user

Чем-то напоминает очень нежный пирог…

Мясные крокеты с рисом по-еврейски

2019-08-06 – | Просмотров: 1 866 Оля Харч.ру user

Неженки в соусе.

Говядина по-гречески

2019-07-23 – | Просмотров: 1 049 Оля Харч.ру user

Пусть вас не пугает апельсин в составе — это очень вкусно, ароматно, согревающе…

Горячие блюда из мяса: вкусные рецепты

Зимой всегда хочется съесть чего-нибудь горяченького, и желательно сытного. Лучше всего с этой задачей справляется мясо, которое прекрасно восполняет недостаток энергии и сил. ХОЧУ предлагает пять простых и вкусных рецептов горячих блюд из мяса.

Мясо дает человеку энергию, здоровье и физическую силу. Особенно полезно мясо парное (не подвергавшемся заморозке) или быстрозамороженное (в специальных холодильниках с температурой ниже – 40°С). Мясо рекомендуют употреблять не чаще трех раз в неделю, а в остальное время заменять его белым мясом птицы, рыбой, печенью.

Яйца по-шотладски

Ингредиенты:

сваренных вкрутую – 4 шт.

приготовленный мясной фарш – 400 г

соль, перец

растительное масло для обжаривания

Приготовление: слепить из мясного фарша 4 лепешки. В центр каждой положить по одному вареному яйцу. Подтянуть края лепешек так, чтобы яйца оказались закрыты со всех сторон. Влажными руками разровнять поверхность. В сковороде очень сильно разогреть растительное масло. Обжарить получившиеся зразы со всех сторон до золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 7–8 мин.

Свинина, запеченная с ананасом (гармошка)

Ингредиенты:

прямоугольный кусочек свинины (лучше с небольшим жирком) — 700-800 г

100 гр. твердый сыр – 100 г

кольца свежего ананаса (можно использовать и консервированные кольца, но взять больше) – 5 шт.

паприка

соль

Приготовление: режем ананас колечками. а потом каждое колечко — на 3 кусочка. В кусочке мяса делаем поперечные надрезы, не отрезая кусочек до конца на полсантиметра. Натираем мясо солью и паприкой, не пропуская ни одного надреза. Сыр нарезаем тонкими небольшими пластинками. А теперь собираем гармошку: в каждый надрез кладем кусочек сыра, кусочек ананаса, кусочек сыра. А потом заворачиваем мясо в фольгу (я использую 2 слоя). Запекаем в духовке при 200 градусах около 1 часа 15 минут. Готовое мясо нарезаем кусочками так, чтобы ананас оказался в центре.

Курица в горшочках

Ингредиенты:

курица — 1 кг

пиво — 0,5 л

лук репчатый — 700 г

соль, перец

лавровый лист

мука

вода

Приготовление: курицу порезать на кусочки. Перемешать их с солью, перцем, лавровровым листом и большим количеством репчатого лука. Разложить по горшочкам и залить мясо пивом, чтобы все мясо было закрыто пивом. Горшочки накрыть кришками. Их можно приготовить из воды и муки. Поставить горшочки в разогретую до 200°C духовку. Мясо получается очень нежным и сочным. Пиво не ощущается ни на вкус, ни на запах.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Жаркое в горшочках: 5 лучших рецептов

Жаркое из говядины с грибами

Ингредиенты:

говядина — 250-300 г

растительное масло — 2 ст. л.

сметана — 1 ст. л.

100 г грибы – 100 г

рубленая зелень укропа и петрушки

морковь – 1 шт.

чеснок – 2 зубка

картофель – 4-5 шт.

лук – 1 шт.

соль, специ

Приготовление: мясо нарезать кубиком, обжарить в масле с двух сторон, добавить морковь и нарезанный кубиками лук. Картофель довести до полуготовности, добавить грибы (например, ранее обработанные маслята или шампиньоны). В глиняные горшочки переложить массу, залить на половину бульоном (в котором уже есть специи, соль, лавровый лист) и поставить в разогретую до 180°C духовку на 20-30 минут. За 5-7 минут до готовности залить жаркое сметаной, посыпать рубленным чесноком и зеленью.

Кролик в хлебном соусе

Ингредиенты:

кролик весом 1,5 кг с печенкой, сердечком и почками – 1 шт.

черствый белый хлеб — 3 средних куска

лук – 1 шт.

чеснок — 5–6 зубчиков

петрушка

оливковое масло

щепотка молотой корицы

соль, свежемолотый черный перец

бренди или коньяк — 3–4 ст. л.

Приготовление: кролика обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные куски. Натрите их солью и перцем. Печенку разрежьте на 3–4 части.

Хлеб положите в миску, полейте хорошей питьевой водой комнатной температуры и оставьте на 10–15 мин. Затем слейте воду, если она не вся впиталась.

Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Мелко нарежьте петрушку, удаляя жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарьте в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости, 5 мин.

Добавьте в кастрюлю чеснок, петрушку,корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Потушите на среднем огне 5–7 мин. Взбейте соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивайте в гладкое пюре, иначе соус будет значительно менее интересным на вкус).

Налейте в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарьте куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложите в кастрюлю, добавьте бренди, немного подержите на огне, помешивая, чтобы выпарился алкоголь и остался только аромат бренди. Влейте в соус 150 мл питьевой воды, посолите, поперчите. Накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, 30–40 мин. (при необходимости добавляйте еще воды). Подавайте кролика горячим.

Источник: ХОЧУ

Вторые блюда из мяса и рыбы

Вторые блюда из мяса и рыбы

Мясные фрикадельки на пару

Состав: говяжья вырезка – 150 г, вода – 0,5 стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яйцо, чайную ложку растопленного масла. Вымесить до получения однородной массы, сформовать небольшие шарики. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом.

Мясные зразы, фаршированные омлетом

Состав: говяжья вырезка – 150 г, черствый белый хлеб – 20 г, молоко – 15 мл, сливочное масло – 15 г, половина яйца.

Яйцо взбить с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, запечь на медленном огне с закрытой крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом или молочным соусом.

Рыбные кнели

Состав: рыбное филе – 100 г (судак, треска, хек, зубатка), черствый белый хлеб – 10 г, сливочное масло – 15 г, сливки – 30 г.

Рыбу и размоченный в сливках хлеб пропустить через мясорубку, добавить чайную ложку растопленного сливочного масла. Сформировать кнели, опустить в кипящую воду на 5 минут. Перед подачей полить оставшимся маслом.
Мясной пудинг
Состав: говяжья вырезка – 120 г, вода – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. ложка, половина яйца.
Мясо отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Вымесить до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом.
Молочный соус
Состав: мука и сливочное масло – по 1 ст. ложке, молоко – 300 мл.
Муку слегка прожарить с маслом, постепенно влить молоко. Варить, непрерывно помешивая, в течение 10 минут, посолить по вкусу. Подавать к мясным или овощным блюдам.
Куриные биточки с соевой мукой
Состав: соевая мука – 4,5 ст. ложки, вода – 4,5 ст. ложки, куриный фарш – 6 ст. ложек, 1 яичный белок, сливочное масло – 1,5 ч. ложки, щепотка соли.
Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и готовить на пару.
Котлеты из индейки
Состав: фарш из индейки – 300 г, хлеб – около 80 г, 1 белок, 1 картофелина (по желанию, для пышности), соль.
Хлеб и картошку измельчить, добавить фарш, белок и соль. Все перемешать. Сформировать котлетки и отправить в пароварку минут на 50.
Запеканка из вареной курицы и овощей
Состав: куриное мясо – 100 г, мука пшеничная – 10 г, молоко – 50 г, масло сливочное – 15 г, морковь – 40 г, капуста цветная – 50 г, 1 яичный белок.
Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г яично-масляного соуса и 5 г масла и слегка соединить с 1/2 взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.
Пудинг из отварной курицы
Состав: отварное мясо курицы – 600 г, вареный рис – 1 стакан, яйцо – 1 шт., молоко – полстакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, растительное масло – 1 ст. ложка, соль.
Мясо курицы отделить от костей и пропустить 2 раза через мясорубку. Сваренный рис протереть через сито и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток. Тщательно вымешать и ввести взбитые в пену белки. Фольгу смазать растительным маслом и выстлать решетку-пароварку. Выложить в нее подготовленную массу и поместить на кастрюлю с кипящей водой. Готовить на пару около 20 минут. Подавать с любыми отварными овощами.
Вареное мясо с яблоками
Состав: мясо говяжье – 150 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, мука пшеничная – 5 г, яблоки – 100 г.
Нежирное мясо отварить и разрезать на 5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
Курица на пару
Состав: курица, лук – 4 шт., морковь – 2 шт., репа – 2 шт., цветная капуста – 1 кочан, сельдерей – 1 корешок, соевый соус – 1 ст. ложка, растительное масло – 1 ст. ложка, вода – 100 мл, соль.
Обработать тушку курицы и нарезать на мелкие кусочки, посолить. Лук и другие овощи нарезать тонкими ломтиками, нарубить сельдерей. Сложить все в кастрюлю для варки на пару – куски курицы и овощи чередующимися слоями. Залить водой, добавить растительное масло и соевый соус. Поставить все это в другую кастрюлю с водой и готовить на пару 2 часа, пока мясо курицы не станет мягким.
Мясные ежики
Состав: говядина – 400 г, рис – 40 г, вода – 150 мл, сливочное масло – 40 г, соль.
Пропустить мясо через мясорубку. Рис вымачивать в воде 10 минут. В фарш влить 4 ст. ложки воды и хорошо его перемешать. Добавить рис. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 20–25 минут. Подавать мясные ежики с растопленным сливочным маслом или молочным соусом.
Фрикадельки паровые
Состав: мякоть свинины – 500 г, куриное филе – 300 г, белок яйца – 1 шт., соевый соус – 1 ст. ложка, растительное масло – 1 ч. ложка, веточка укропа, зеленый горошек, соль.
Мякоть свинины зачистить от сухожилий и жира, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе. В миску с измельченной массой влить соевый соус, растительное масло, добавить белок яйца, соль, все тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать небольшие шарики. Сварить фрикадельки на пару до готовности. Горячие фрикадельки украсить зеленым горошком и веточками укропа.
Шарики из свинины, сваренные на пару
Состав: постная свинина – 500 г, лук – 5 шт., жареные орехи кешью – 1 ст. ложка, креветочная паста – 1 ч. ложка, соевый соус – 2 ст. ложки, кинза – 1 ст. ложка, белый перец на кончике ножа, caxap – 1 ч. ложка, кокосовое молоко – 125 мл, яичные белки – 2 шт.
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить к мясу чеснок, молодой лук, орехи кешью, креветочную пасту, соевый соус, кинзу, белый перец и все хорошо измельчить в миксере. Измельченную массу положить в миску и хорошо перемешать с кокосовым молоком. Белки взбить в стойкую пену и подмешать к мясной смеси. Сделать из массы 4–6 шариков и положить каждый в маленькую мисочку. Поставить мисочки в пароварку. Варить около 20 минут, пока мясо не будет готово. Вынуть мисочки из пароварки и дать остыть. Для салата смешать нарезанный сладкий перец с ростками сои, сбрызнуть соком лайма и рыбным соусом. Мисочки с остывшими мясными шариками опрокинуть на тарелки и разрезать шарики на 4 части.
Во время варки на пару нужно закрывать мисочки с мясными шариками кухонной бумагой или прозрачной пленкой, чтобы превращающийся в воду пар не попал на мясо.
Котлеты из телятины
Состав: мякоть телятины – 400 г, батона (без корок) – 100 г, соль.
Подготовленную телятину пропустить через мясорубку 2 раза. Соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, тщательно вымешать. Из подготовленной массы сформовать небольшие котлеты. Выложить их в один ряд на решетку-пароварку, при необходимости закрыть фольгой. Готовить не менее 30 минут на пару. При подаче выложить котлеты на тарелку с овощным гарниром.

Котлеты в молочном соусе
Состав: мякоть говядины – 600 г, батон (без корок) – 60 г, молоко – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль.
Говядину пропустить через мясорубку, затем смешать с размягченным в воде хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и тщательно выбить. Из подготовленного фарша разделать котлеты. Выложить их на решетку-пароварку в один слой и поместить на кастрюлю с кипящей водой. Готовить на пару около 15 минут. Выложить котлеты в сотейник, смоченный водой. Из подсушенной на сковороде муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус. Залить этим соусом котлеты в сотейнике. Запечь в духовке при температуре +180 °C до готовности. Подавать в той же посуде, в которой котлеты запекались.
Рыба в пароварке
Состав: рыба – 1 шт., лук – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, специи.
Взять рыбу, почистить, вымыть. На фольгу выложить лук и маленький кусочек масла. Сверху положить рыбу. Завернуть ее в фольгу и отправить в пароварку. Через 25 минут рыба готова.
Котлеты из морского окуня
Состав: филе морского окуня – 400 г, батона (без корки) – 100 г, яйцо – 1 шт., растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки, соль.
Филе морского окуня промыть, пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде и отжатым хлебом. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, тщательно выбить.
Разделать котлеты (без панировки), выложить их на решетку-пароварку в один слой. Поместить пароварку на кастрюле с кипящей водой. Варить котлеты на пару до готовности (около 15 минут). При подаче выложить на порционные тарелки, гарнировать сваренным на пару картофелем.
Рекомендуется при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.
Треска в пароварке с овощами
Состав: треска – 500 г, листья салата или капусты – 5 шт., замороженные овощи – 500 г, картофель – 200 г, соль.
Дно пароварки выстелить пищевой фольгой так, чтобы края свисали за бортики на 7–10 см. Затем выложить листья салата или капусты, а лучше сделать овощную «подушку» из того, что есть в доме, – замороженные овощи, морковь или картофель кружочками, перец. Дальше выложить кусочки трески, слегка присоленные. Завернуть края фольги внутрь, но не плотно, и закрыть пароварку. Весь сок от рыбы и овощей останется.
Суфле из трески
Состав: филе трески – 400 г, молоко – 100 мл, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 3 шт. (желтки и белки отдельно), растительное масло, соль.
Филе трески без кожи и костей сварить, охладить. Пропустить 2 раза через мясорубку. Приготовить из подсушенной на сковороде муки и молока белый соус. Охладить его, посолить и смешать с рыбным фаршем. Добавить яичные желтки, растительное масло и тщательно вымесить. Белки взбить в густую пену и ввести в рыбную массу, слегка перемешать. Смазать растительным маслом фольгу, разместить ее на решетке-пароварке. Положить на нее подготовленную рыбную массу, слегка прикрыть. Установить пароварку на кастрюлю с кипящей водой и варить суфле до готовности.
Рыба на пару с картошкой
Состав: рыба – 500 г, лимонный сок – 1 ст. ложка, оливковое масло – 2 ст. ложки, картофель – 5 шт., укроп, петрушка, соль.
Сначала маринуем рыбу в лимонном соке с оливковым маслом, затем солим и отправляем в пароварку на 30 минут. На верхний уровень кладем картошку, солим ее где-то через 20 минут. Добавляем укроп и чеснок. Сверху можно положить ломтики лимона. Подавать картошку хорошо с оливковым маслом. Можно посыпать укропом и чесноком уже готовую картошку.
Рагу из моркови и красной рыбы
Состав: морковь – 3 шт., лук – 1 шт., помидор – 1 шт., красная рыба (семга, форель или горбуша) – 150 г, по вкусу соль.
Морковь почистить и натереть на крупной терке, нарезать помидор и красную рыбу, лук мелко покрошить. Все поместить в чашу для риса и поставить на 35–45 минут в пароварку. При желании за 5 минут до завершения приготовления добавить приправы и соль.
Филе из морского окуня по-индийски
Состав: филе морского окуня – 500 г, сок половины лимона, сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сливки – 1 стакан, натертое яблоко – 1 шт., натертая морковь – 1 шт., кокосовая стружка – 2 ст. ложки, кусочки корня имбиря, черный молотый перец, соль.
Рыбное филе обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым перцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку до светлого оттенка. Постоянно помешивая, залить сливками, готовить при слабом нагреве около 10 минут. Добавить яблоко и морковь, тушить под крышкой 5 минут, посолить. Рыбу варить в пароварке, положив в кипящую воду кусочки корня имбиря. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить кокосовую стружку (без добавления жира) до золотистого цвета. Филе окуня выложить на подогретое блюдо, влить яблочно-морковный соус, посыпать кокосовой стружкой. Гарнировать свежими овощами.
Паровая форель
Состав: подготовленная форель – 1,2 кг, лимонный сок – 2 ст. ложки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем. Поместить рыбу в холодильник настояться на 30 минут. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, добавить петрушку, вскипятить. Рыбу положить на решетку-пароварку, поместить на кастрюлю. Готовить на пару около 25 минут. При подаче выложить на подогретое блюдо, предварительно развязав рыбу. Гарнировать отварным картофелем, политым сливочным маслом.
Паровые рулеты
Состав: филе морского окуня – 600 г, сок половины лимона, красный и зеленый сладкий перец – по 1 шт., лук – 2 шт., натертая морковь – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, сахар, душистый перец, лавровый лист, соль.
Рыбу смазать смесью вина, сока лимона и соли, оставить на 30 минут. В это время обжарить подготовленные овощи на сковороде с растительным маслом, добавив при необходимости немного горячей воды. Посолить, посыпать сахарным песком, перемешать. В кастрюлю с кипящей водой положить душистый перец, лавровый лист и установить решетку-пароварку с рыбным филе, свернутым в рулеты. Готовить на пару 15–20 минут. При подаче выложить рулеты в керамическое блюдо, гарнировать подготовленными овощами. Овощи можно также использовать для предварительной фаршировки рулетов до приготовления на пару.

Рыба, затушенная с петрушкой
Состав: рыба (осетрина, карп, сом) – 800 г, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры свежие – 200 г, масло оливковое – 0,5 стакана, соль.
Рыбу нарезать на порции, посолить. Мелко нарезать зелень петрушки, половину ровным слоем положить на противень, сверху уложить рыбу и прикрыть оставшейся петрушкой. Свежие помидоры нарезать кружками и положить на петрушку, слегка посолить, полить оливковым маслом и поставит в духовку. Подать в холодном виде.
Курица с лавровым листом
Состав: куриные бедрышки без кожи – 8 шт., телятины (цельный кусок)– 100 г, лук-порей – 2 шт., лавровый лист, соль.
Отделить мясо от кожи и кости. Посолить и поперчить. Нарезать бекон на 8 одинаковых ломтиков, положить в центр каждой куриной порции один ломтик телятины и немного лаврушки, затем свернуть и перевязать тонкой пищевой ниткой. Очистить и нарезать лук-порей на тонкие полоски. Половину нарезанного лука положить на дно стеклянного контейнера, а сверху положить кусочки курицы и покрыть оставшейся половиной лука. Посыпать молотым перцем. Вскипятить 1,5 л воды, поставить стеклянный контейнер с курицей на кастрюлю с водой и закрыть плотно крышкой. Варить 20 минут. Развязать кусочки курицы и подать к столу вместе с зеленым салатом и зернами граната.
Котлеты натуральные из баранины
Состав: нежирная баранина – 600 г, репчатый лук – 60 г, соль – 10 г, перец, вода – 60 г, рис – 150 г, оливковое масло – 50 г, зеленый лук – 60 г, зелень.
Мякоть баранины, репчатый лук нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой, тщательно размешать и выбить. Готовый фарш разделать на небольшие котлеты и поместить в пароварку. В качестве гарнира подать отварной рис, заправленный оливковым маслом, зеленый лук, петрушку.
Мясные голубцы
Состав: говядина или баранина – 300 г, рис – 0,5 стакана, белки – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., капуста – 500 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль, перец; для соуса: томат – 2 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, вода – 1,5 стакана, пряник – 1 шт., сухари из ржаного хлеба – 2 ст. ложки, лимонная кислота, перец.
Белокочанную капусту промыть, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, затем опустить на 5 минут в подсоленную кипящую воду и, когда она остынет, отделить целые большие листья, которые слегка отбить тяпкой. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом, нарезанным репчатым луком, солью, перцем и вареными рубленными яичными белками. На отбитые капустные листья положить фарш и завернуть, придавая изделию форму конвертика или колбаски. Голубцы уложить в сотейник или сковороду с высокими бортами, залить водой, чтобы она покрыл голубцы, поставить на огонь и тушить 30–40 минут. Подать с соусом.
Приготовление соуса. Протертые сухари и пряник развести водой, добавить томат, перец, сахар, лимонную кислоту, соль и варить при слабом кипении, помешивая, 10 минут.
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
Состав: капуста – 250 г, мясо – 100 г, рис – 20 г, морковь – 30 г, петрушка (зелень) – 5 г, брюква – 30 г, мука грубая – 5 г, масло оливковое – 10 г, отвар овощной – 75 г.
Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с оливковым маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить водой и запечь.
Индейка, вареная с овощами
Состав: мясо индейки с костями – 750 г, вода – 1–1,5 л, лук-порей – 1 головка, морковь – 5–6 шт., цветная капуста – 1 большой кочан, петрушка – 1 корень, сельдерей, соль, укроп или зелень петрушки, салат из сырых овощей.
Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пену и приблизительно за 0,75 часа до окончания варки положить в эту же кастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи, посолить и варить до полной готовности. Если птица молодая, то овощи и соль лучше добавить сразу после снятия пены, а мясо, как только оно станет мягким, вынуть. Когда будут готовы все продукты, группами выложить их на блюдо и посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки. В качестве гарнира подать салат из сырых овощей.
Курица по-гречески в бумажных кулечках
Состав: филе куриное (порезанное на небольшие кусочки) – 500 г, маслины (без косточек, разрезанные пополам в длину) – 20 шт., петрушка – 1 ч. л., масло оливковое – 2 ч. ложки, цедра лимона (тертая) – 2 ч. ложки, помидор черри – 16 шт., брынза – 100 г.
В стеклянной или керамической посуде смешать курицу, маслины, петрушку, масло и цедру лимона. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут для раскрытия ароматов.
Распределить куриную смесь, помидоры черри и сыр на четыре части. Каждую выложить на лист пекарской бумаги (4 листа по 50 см). Завернуть в кулечек. Сверху кулек можно завязать ниткой. Поместить кулечки в пароварку, накрыть и готовить 20 минут до готовности курицы. Каждый кулек положить на тарелку, подавать сразу же.
Котлеты куриные рубленые
Состав: мякоть курицы – 600 г, хлеб – 60 г, молоко – 60 г, оливковое масло – 60 г, сухари для панирования – 30 г, соль, зелень, картофельные крокеты – 300 г, зеленый горошек – 150 г, морковь – 150 г.
Из мякоти кур приготовить котлетную массу с добавлением 5 г оливкового масла на порцию. Из подготовленной котлетной массы сформовать котлеты по 30 г каждая, запанировать их в сухарях и поместить в пароварку. Подать с картофельными крокетами, зеленым горошком, морковью, зеленью петрушки.
Запеченный язык
Состав: язык – 500 г; для соуса: масло – 40 г, мука – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, сыр – 30 г, лимонный сок – 2–3 ч. ложки, соль; гарнир.
Язык отварить, кожу снять. Нарезать язык поперек волокон на тонкие ломтики и уложить их в один ряд в смазанную маслом форму с широким дном.
Приготовить соус. Масло растопить, прогреть в нем муку, пока она не станет чуть желтоватой, и, добавляя понемногу горячее молоко, варить соус еще несколько минут. В загустевший соус насыпать тертого сыра (часть сыра оставить для украшения) и заправить лимонным соком до слегка кисловатого вкуса, добавить немного соли.

Залить ломтики языка соусом, посыпать тертым сыром и запекать несколько минут в горячей духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и запеканка не подрумянится. Гарнировать отварными овощами и салатом из сырых овощей.
Лейденская смесь
Состав: мякоть нежирной говядины – 500 г, картофель – 750 г, морковь – 250 г, лук – 125 г, лук-порей, перец горошком, соль, горчица.
Обработать и вымыть мясо, обсыпать и потереть его солью. Затем не полностью залить водой, добавить перец и соль и поставить на слабый огонь. Когда мясо будет почти готово, в эту же посуду положить крупно нарезанный картофель, морковь, репчатый лук и лук-порей и варить все до полной готовности овощей. Тогда мясо вынуть, бульон слить, а овощи размять так, чтобы получилась грубая смесь. Заправить ее солью и перцем и подать на стол. Горячее мясо подают отдельно вместе с горчицей.
Судак, запеченный с картофелем
Состав: судак – 600 г, картофель – 600 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло оливковое – 60 г, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Кусок филе рыбы положить на сковороду, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в течение 15–20 минут. Подать рыбу, посыпав зеленью петрушки. Если рыба получилась недостаточно сочной, подлить на сковороду 1–2 ст. ложки воды, поставить на плиту и дать рыбе закипеть. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.
Скумбрия в форме
Состав: скумбрия – 2 шт., кефир – 3 ст. ложки, сыр адыгейский тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, перец черный молотый, соль.
Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в сотейник, посолить и посыпать слегка перцем. Кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым адыгейским сыром и сухарями и запечь. Подать на стол с зеленым салатом и отварным картофелем.
Скумбрия, фаршированная овощным перцем
Состав: скумбрия – 600 г, перец сладкий стручковый – 200 г, лук-порей – 200 г, помидоры – 800 г, сухари – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 80 г, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук порей, слегка спассеровать на оливковом масле. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и разогреть на оливковом масле. Некрупную скумбрию с внутренней стороны посыпать солью и черным молотым перцем и нафаршировать брюшко подготовленным перцем и луком. Положить на сковороду помидоры, а на них рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки.
Рыба паровая с помидорами
Состав: рыба (судак, осетрина, сом, треска) – 250 г, репчатый лук – 2 шт., кинза – 10 г, помидоры – 200 г, стручковый перец, очищенное оливковое масло – 25 г, картофель, соль, перец.
Порционные куски рыбы без кожи и костей уложить в один ряд в посуду, обсыпать солью, перцем, добавить масло, мелко нашинкованный репчатый лук, зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была скрыта наполовину. Припустить на слабом огне до готовности. Красные помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кусочками. При подаче уложить на тарелку рыбу, сверху помидоры, красный стручковый перец, рядом отварной картофель. Украсить зеленью кинзы или петрушки с укропом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Острое блюдо из говядины с беконом Рецепт кукурузного хлеба с халапеньо | Молли Йе
Убрать выделение со всего
Острое блюдо из говядины со специями:
3 полоски бекона
3 фунта говяжьего фарша без костей, кубики диаметром 2,5 см
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Масло, если нужно
2 средние моркови, нарезанные
1 халапеньо, измельченный
1 средний желтый лук, нарезанный
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка бахарата
1 чайная ложка порошка чили
Одна банка объемом 14 унций жареных на огне нарезанных кубиками помидоров
Одна банка говяжьего бульона на 14 унций
Две банки по 14 унций с осушенным нутом
1/2 стакана золотого изюма
Кукурузный хлеб:
1 чашка кукурузной муки
1 стакан универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка кошерной соли
1 большое яйцо
1 палочка несоленого сливочного масла, растопленного и остуженного
1 стакан греческого йогурта из цельного молока плюс еще для подачи
1 столовая ложка меда
1 халапеньо, измельченный
Нарезанная свежая петрушка, для украшения
Рецепт запеканки из говяжьего фарша — Amanda’s Cookin ‘
Я всегда ищу отличные идеи ужина с говяжьим фаршем .Хотя мы любим гамбургеры, тако и пастушьи пироги, их нужно подавать столько раз в месяц, что эта запеканка из говяжьего фарша стала долгожданным дополнением к нашей ротации.
Рецепт запеканки из говяжьего фарша
Когда мои дети были моложе, заставить их пробовать что-то новое часто было похоже на вырывание зубов. Я знал, что меня ждут вопросы типа «что это?» . Я всегда старался давать очень общие ответы, чем меньше подробностей, тем лучше.
Я назвал эту запеканку «юго-западная запеканка», которая довольно универсальна и ничего не раскрывает в списке ингредиентов. Это точно отличалось от запеканки для гамбургеров, на которой я выросла!
Какие макаронные изделия использовать для этой запеканки
В первый раз, когда я приготовил это много лет назад, я использовал макароны быстрого приготовления, которые я не рекомендую. Используйте обычные макароны, как указано в рецепте. Быстрое приготовление готовится в этом блюде слишком долго и может получиться мягким.
Вы, безусловно, можете использовать в этой запеканке макароны без кипячения. Я бы посоветовал замочить их в горячей воде, пока вы готовите рецепт на плите.
Отличная запеканка для остатков
Эта запеканка из говяжьего фарша отлично подходит в качестве остатков еды, поэтому не помешает приготовить ее для небольшой семьи или двух человек! Я готовил это несколько раз и наслаждался остатками на обед или еще один ужин. Готовый рецепт можно разложить по отдельным порционным контейнерам, которые отлично подходят для работы.
Можно ли заморозить эту запеканку и испечь ее позже?
Как и любая запеканка с макаронами, она прекрасно хранится в морозильной камере до трех месяцев. Просто убедитесь, что вы выполнили следующие шаги:
Приготовьте запеканку в соответствии с инструкциями в версии для печати ниже — не добавляйте лук сверху, так как он служит для украшения при подаче.
Полностью охладите блюдо после приготовления.
Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы избежать ожогов при замораживании.
Оберните фольгой, затем наклейте этикетку и поставьте дату.
Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375 F и снимите фольгу, чтобы можно было снять полиэтиленовую пленку с замороженной формы. Снова накинуть фольгу и запекать (запеканка еще не замерзнет) около часа. Проверьте степень готовности, при необходимости продолжайте еще 15 минут. Если вы разморозили запеканку, подогревайте 35-45 минут.
Совет: Если вы не хотите, чтобы ваша форма для запекания оставалась в морозильной камере в течение трех месяцев, после того, как она полностью остынет, выстелите другую форму для выпечки 2-3 слоями полиэтиленовой пленки, оставив лишние части, свисающие с краев.Выложите остывшую запеканку в выложенную противень и заморозьте. После замораживания поднимите посуду полиэтиленовой пленкой. Снимите пластиковую пленку и переложите замороженный продукт в безопасный пакет для морозильной камеры. Когда вы будете готовы запекать, просто достаньте его из пакета и поместите в форму для запекания.
Ингредиенты, которые я предпочитаю использовать для этой запеканки
Вы можете использовать говяжий фарш, фарш из индейки или даже куриный фарш , в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Можно заменить другим мясным фаршем, таким как оленина или бизон, что делает этот рецепт очень универсальным.Молотая итальянская колбаса, смешанная с говяжьим фаршем или индейкой, тоже будет отличным вкусовым сочетанием!
Я упоминаю что-то под названием Magic Dust в рецепте ниже. Это смесь, которую я держу на кухне, которую я нашла в книге «Мир, любовь и барбекю». Я предпочитаю его, и я добавил его в рецепте ниже, , но вместо него вы можете использовать приправу для стейка.
Хотя я перечислил Red Gold нарезанные кубиками помидоры , вы не обязаны использовать эту марку. Ключевым моментом было то, что в них уже добавлен зеленый перец чили.Если вы не можете их найти, возьмите обычную банку помидоров и добавьте банку зеленого чили на 4 унции.
Вы можете найти смесь мексиканского сыра , уже измельченную в продуктовом магазине. Однако, если вы предпочитаете сыр, не стесняйтесь использовать все, что вам нравится. Я действительно рекомендую вам добавить в смесь сыр чеддер и сыр джек.
Кухонные принадлежности, которые вам пригодятся
Как приготовить запеканку для гамбургеров
Разогрейте духовку до 325 градусов.Обрызгайте двухлитровую форму для запекания кулинарным спреем.
В большой сковороде коричневый говяжий фарш с луком, болгарским перцем и хлопьями красного перца. Приправить Magic Dust или приправой для стейков.
Добавьте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, орегано и порошок чили и доведите до слабого кипения.
Убавить огонь и тушить 15-20 минут.
Добавьте замороженную кукурузу и тушите еще несколько минут. Снимите с огня и добавьте 2 унции сыра, пока он не растает.
Осторожно добавьте приготовленные макароны.
Вылейте все в подготовленную форму для запекания и посыпьте тертым сыром.
Выпекать без крышки 20–30 минут или до образования коричневого цвета и образования пузырей.
По желанию украсьте зеленым луком.
Еще идеи для ужина из говяжьего фарша
Я собрал неплохую коллекцию идей для обеда из говяжьего фарша. Вот несколько любимых вещей нашей семьи и наших читателей:
Запеканка «Джон Уэйн» — В этой восхитительной запеканке используется консервированное печенье для корки, покрытой приправленной тако говяжьим фаршем, сливочно-сырной смесью, перцем и помидорами.
Taco Empanadas — Изготовление этих простых наполненных мясом карманов — забавная вещь для детей, с которой они могут помочь, и они отлично подходят для игры в футбол и футбольные матчи!
Лучший рецепт мясного рулета — я уверена, что это лучший мясной рулет, который я когда-либо пробовал, и сейчас я больше не готовлю его!
Пирог со спагетти — Приготовленные спагетти-лапша, говяжий фарш, соус и сыр, запеченные на тарелке для пирога.
Пирог овчарки — еще один из моих любимых рецептов, этот пирог овчарки сильно отличается от пирога с гамбургерами, на котором я вырос.
Salisbury Steaks — Если вы ели стейки OnCor Salisbury в молодости, эта домашняя версия станет вашим новым фаворитом!
Сырный говяжий фарш и рисовая запеканка и Бефстрогановский фарш есть в других блогах, но выглядят восхитительно!
Это исходное изображение, сделанное много лет назад — так что знайте, что вы попали не в тот пост в блоге!
Запеканка из говяжьего фарша
Наша запеканка из говяжьего фарша включает мясо гамбургера, лук и перец, приправлена помидорами, специями, в сочетании с пастой и покрыта сыром.
ВАЖНО — В записи блога есть часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны. Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!
Распечатать Оцените это Save ItSaved!
Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана
Порций: 8 человек
1 час
калорий: 340
Ингредиенты
ДОПОЛНИТЕЛЬНО — ингредиенты Magic Dust (вместо них можно использовать приправу для стейков):
Инструкции
Разогрейте духовку до 325 градусов.Обрызгайте двухлитровую форму для запекания кулинарным спреем.
На большой сковороде из коричневого говяжьего фарша с луком, болгарским перцем и хлопьями красного перца. Приправить Magic Dust или приправой для стейков.
Добавьте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, орегано и порошок чили и доведите до слабого кипения.
Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут.
Добавьте замороженную кукурузу и тушите еще несколько минут. Снимите с огня и добавьте 2 унции сыра, пока он не растает.
Осторожно добавьте приготовленную пасту.
Вылейте все в подготовленную форму для запекания и посыпьте тертым сыром.
Выпекать без крышки 20–30 минут или до образования коричневого цвета и образования пузырьков.
При желании украсьте зеленым луком.
Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы
Используйте обычные макаронные изделия, как указано в рецепте. Быстрое приготовление готовится в этом блюде слишком долго и может получиться мягким.
Вы, безусловно, можете использовать в этой запеканке макароны без кипячения. Я бы посоветовал замочить их в горячей воде, пока вы готовите рецепт на плите.
Можно ли заморозить эту запеканку и испечь ее позже?
Как и любая запеканка, содержащая макароны, она прекрасно хранится в морозильной камере до трех месяцев. Просто убедитесь, что вы выполнили следующие действия:
Приготовьте запеканку в соответствии с инструкциями в версии для печати ниже — не добавляйте лук сверху, так как он служит для украшения при подаче.
Полностью охладите блюдо после приготовления.
Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы избежать ожогов при замораживании.
Оберните фольгой, затем наклейте этикетку и поставьте дату.
Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375 F и снимите фольгу, чтобы можно было снять полиэтиленовую пленку с замороженной формы. Снова накинуть фольгу и запекать (запеканка еще не замерзнет) около часа. Проверьте степень готовности, при необходимости продолжайте еще 15 минут. Если вы разморозили запеканку, подогревайте 35-45 минут.
Совет: Если вы не хотите, чтобы ваша форма для запекания оставалась в морозильной камере в течение трех месяцев, после того, как она полностью остынет, застелите другую форму для выпечки 2–3 слоями полиэтиленовой пленки, оставив лишнее свисать с боков. Выложите остывшую запеканку в выложенную противень и заморозьте. После замораживания поднимите посуду полиэтиленовой пленкой. Снимите пластиковую пленку и переложите замороженный продукт в безопасный пакет для морозильной камеры. Когда вы будете готовы запечь, просто выньте его из пакета и поместите в форму для запекания.
Nutrition
Порция: 1 порция | Калории: 340 ккал. | Углеводы: 38 г | Белок: 24 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 57 мг | Натрий: 527 мг | Калий: 752 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1006 МЕ | Витамин C: 24 мг | Кальций: 199 мг | Железо: 4 мг
Этот пост был первоначально опубликован в этом блоге 25 апреля 2011 г.
Аманда Формаро
Аманда Формаро — хитрая и предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома.Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также является автором пятикратной книги по ремеслу и разработчиком продуктов, а также владельцем FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!
Последние сообщения от Amanda Formaro (посмотреть все)
Медленно приготовленная ЛЕТНЯЯ запеканка из говядины
My Slow Cooked SUMMER Beef Casserole — это более легкая запеканка с хрустящими овощами и пармезаном.Всего 10 минут ручного приготовления, а остальное время — в духовке или мультиварке.
Я люблю подавать его с кус-кусом и несколькими кусочками только что нарезанного красного лука. Вкусная легкая запеканка , которой можно наслаждаться и в летние месяцы!
Каждый раз, когда я решаю приготовить тушеную говядину после марта, вы можете гарантировать , что к тому времени, когда я поставлю блюдо на стол, солнце будет сиять на улице. Птицы будут петь, соседи косят лужайки, а Крис то ли многозначительно смотрит на барбекю, то ли закатывает глаза на меня.
Точно так же, как дни, когда вы не забываете вынимать свои новые солнцезащитные очки, а идет дождь весь день.
Эта согревающая, успокаивающая запеканка из говядины = гарантия солнечного света.
А вот уж мне очень нравятся запеканки !
Я бы с удовольствием съел тяжелую запеканку из мяса с картофелем и соусом в любое время года, но я думаю, это немного смешно, когда все остальные едят прекрасные легкие салаты и жаркое.
Вот и я решил de-winter мою любимую запеканку из говядины!
Добавление немного чеснока, хрустящих овощей и немного пармезана дает ТАКОЕ отличие.
Что нам нужно?
Говядина куски — подробнее о нарезке говядины ниже
Мука, соль и перец для покрытия и приправить говядину
Гиннесс (или другой эль — см. Свопы ниже) и говяжий бульон для прекрасного насыщенный вкус
Болгарский перец и кабачки (цуккини) — они будут слегка приготовлены для свежего укуса
Пармезан, петрушка и красный лук для прекрасной легкой начинки .Я тоже подаю его с кус-кусом.
Как приготовить это летнее тушеное мясо из говядины
Смажьте говядину в муке, посолите и поперчите, затем обжарьте в большой кастрюле (<-партнерская ссылка) с небольшим количеством масла.
Добавьте чеснок, Гиннесс и бульон. Доведите до кипения, затем готовьте в духовке 3 часа (см. Инструкции по приготовлению мультиварки на карте рецептов).
Через 3 часа добавьте нарезанный перец и цукини, затем накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, чтобы просто слегка обжарить овощи. .
Разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном , петрушкой и ломтиками красного лука .
Я люблю подавать это рагу с теплым кус-кусом. Я использую либо простой кускус, приготовленный в небольшом количестве бульона, либо кускус с пряным вкусом.
Delish!
Рецепты приготовления в мультиварке и длинной духовке / варочной панели:
Можно вместо этого приготовить его в мультиварке?
Да, после того, как вы довели запеканку до кипения на шаге 3, переложите содержимое в мультиварку и готовьте 5-6 часов на высокой скорости или 7-8 часов на слабой температуре.Это мультиварка (<- партнерская ссылка), которую я использую. Он имеет функцию поджаривания, поэтому вы можете приготовить все это в мультиварке, даже не используя сковороду. Добавьте перец и цукини на последние 20 минут приготовления (в мультиварке тепло намного мягче, поэтому им потребуется немного больше времени, чтобы прогреться.
Могу я сделать это без Гиннесса?
Да, вы можете заменить Guinness другим крепким или крепким элем. Если вы хотите приготовить без алкоголя, просто замените такое же количество пива Guinness на говяжий бульон и столовую ложку вустерширского соуса.Это заменяет крошечный привкус, который вы могли бы получить от Гиннесса. Он становится мягким во время приготовления, поэтому не беспокойтесь о том, что он слишком кислый.
Альтернатива кускусу?
Подавать с пастой , молодым картофелем , лебедой или болгарской пшеницей для легкого гарнира. Прекрасный табуле с травами также отлично подойдет для свежего летнего аромата.
Посмотрите, как это сделать

Будьте в курсе новых рецептов
*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я размещу новый рецепт.Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фотографии еды). ***
ЛЕТНЯЯ запеканка из говядины медленного приготовления
Летняя запеканка из говядины медленного приготовления. Развалившееся мясо с хрустящими овощами и пармезаном. Подавайте его с кус-кусом, чтобы он стал еще легче.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 3 часа 30 минут
Общее время 3 часа 40 минут
Ужин
Кухня Британская
Порции 4 порции
Калорий 305 ккал
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до 160c / 325f.
Нагрейте масло на средне-сильном огне в голландской духовке или другой сковороде с тяжелым дном. Положите говядину в миску или пакет и добавьте муку, соль и перец. Перемешайте, чтобы покрыть глазурью, затем добавьте говядину в сковороду. Обжарьте мясо полностью (это займет около 6-8 минут).
Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте в течение одной минуты, затем добавьте Guinness и бульон.
Доведите до кипения, перемешайте и накройте сковороду крышкой. Поместите в духовку и готовьте 3 часа (проверяйте каждый час и доливайте немного воды, если она начинает выглядеть немного сухой).
Через 3 часа добавить измельченный перец и кабачки. Закройте крышку и снова поставьте в духовку на 5 минут. Это должно гарантировать, что овощи останутся хрустящими, но прогретыми.
Достаньте из духовки и посыпьте ломтиками пармезана, петрушки и красного лука, затем подавайте с теплым кус-кусом.
Видео

✎ Ноты
Хотите изменить количество порций? Вы можете удвоить или утроить рецепт, используя такое же соотношение ингредиентов.Я бы не советовал уменьшать количество, так как мясо высохнет при приготовлении в течение 3-часового периода (и оно не развалится, если вы будете готовить его меньше). Однако этот рецепт хорошо замораживается (см. Инструкции ниже), так что вы можете приготовить его и заморозить на потом. Могу я сделать это впереди? Да, приготовьте запеканку, но не добавляйте перец и кабачки, затем остудите, накройте крышкой и поставьте в холодильник .
Разогрейте в посуде с крышкой в духовке при 160C / 320F в течение 35-45 минут, пока все не станет горячим.Добавьте перец и кабачки на последние 5 минут приготовления. При повторном нагревании перемешайте один или два раза, чтобы он нагрелся равномерно.
При желании можно разогреть на плите, но помешивать нужно осторожно, чтобы не слишком сильно сломать нежные куски говядины. Разогрейте на слабом-среднем огне, часто помешивая, пока все не станет горячим — это займет 10-15 минут (добавляя кусочки перца и кабачки в течение последних 5 минут). Можно ли заморозить эту говяжью запеканку? Да, приготовьте запеканку, но не добавляйте перец и кабачки.Охладить, накрыть крышкой и заморозить запеканку, затем разморозить на ночь в холодильнике. Разогрейте в соответствии с вопросом «Могу ли я сделать это вперед?» инструкции выше. Лучшая часть говядины для запеканки из говядины: Используйте стейк для тушения (стейк-чак) или серебристый бокал. Я предпочитаю тушить стейк для лучшего вкуса.
Стейк из чака (тушеный стейк) — происходит из передней четвертины. Состоит из частей шеи, лопатки и плеча.
Это жесткий, но очень ароматный кусок мяса.В нем много соединительной ткани, которой нужно долго медленно готовить , чтобы она разрушилась и стала нежной. Нарежьте говядину небольшими кусками, или вы можете использовать более крупные куски и нарезать говядину полосками.
Silverside (нижняя круглая) — происходит от задней четвертины — чуть выше задней лапы
Это более постное мясо , недорогой кусок мяса с небольшим мраморностью. Отсутствие жира означает, что у него не такой вкус, как у стейка из чака, поэтому убедитесь, что вы используете бульон хорошего качества (а также Guinness) для его приготовления.Он хорош для медленного приготовления, но должен быть приготовлен во влажной / жидкой среде, чтобы он не высыхал и не становился жестким.
Пищевая ценность указана на порцию, без предложения кускуса.
Nutrition
Калорийность: 305 ккалУглеводы: 11 г Белки: 30 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 50 мг Натрий: 487 мг Калий: 814 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 1315 IU Витамин C 9000 3,6 мг кальция 9,6 мг
Ключевые слова Как приготовить тушеную говядину, летний рецепт
Этот пост был впервые опубликован в июне 2016 года.Обновлено в июне 2020 года с новыми фото, видео и советами.
Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.
Ищете еще вдохновение для летнего ужина?
Привет, я Ники
Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.
Прочитайте больше
Запеканка John Wayne — Запеканка Крисси
Запеканка John Wayne — это уютная и комфортная еда в лучшем виде. Вам понравится юго-западный колорит этой сердечной семейной классики. Это один из моих любимых легких рецептов из говяжьего фарша!
Легкий рецепт запеканки John Wayne
Вы когда-нибудь листали одну из старых церковных поваренных книг вашей бабушки?
Если так, то вы, вероятно, заметили забавное по звуку блюдо под названием запеканка Джона Уэйна.
Эта слоеная запеканка — теплый, успокаивающий и ароматный семейный ужин.
Поэтому я возвращаюсь к этому рецепту снова и снова.
Почему это называется Запеканка Джона Уэйна?
Итак, как эта забавная запеканка из говяжьего фарша получила свое название?
Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что Джон Уэйн внес этот рецепт запеканки в кулинарную книгу 1979 года под названием Cooking with Love from Cara and Her Friends , составленную автором по имени Кара Коннери.
Конечно, я не могу проверить эту легенду, но это хорошая история!
Как приготовить запеканку Джона Уэйна
Как вы уже догадались по названию этого блога, я очень ценю отличные рецепты запеканок. Это легко сделать, следуя приведенным ниже инструкциям.
Ингредиенты для запекания John Wayne
Говяжий фарш весом 2 фунта, обжаренный, раскрошенный и высушенный
1 пакет (1 унция) приправы для тако
¾ стаканов воды
небольшая луковица, нарезанная тонкими кусочками размером примерно 1 дюйм
1 красный болгарский перец, нарезанный тонкими кусочками размером примерно 1 дюйм
2 чашки Bisquick
⅔ стакан воды
½ стакана майонеза
½ стакана сметаны
8 унций острого сыра чеддер, измельченного и разделенного на кусочки
2 помидора рома, нарезанные тонкими ломтиками
1 4 унции.банка зеленого чили, нарезанного кубиками
Способ приготовления
Сначала разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Слегка сбрызните форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.
Затем в 12-дюймовой неглубокой сковороде обжарьте говяжий фарш до полной готовности, затем слейте воду и верните в сковороду.
Добавьте ¾ стакана воды, пакет с приправой для тако и доведите до кипения. Добавьте лук и перец.
Убавьте огонь и варите на медленном огне от трех до пяти минут или до тех пор, пока лук и перец не начнут размягчаться.Отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте смесь для печенья и ⅔ стакана воды, чтобы получилось мягкое тесто.
Теперь прижмите тесто ко дну и приподнимите его по бокам примерно на ½ дюйма в подготовленной форме для выпечки.
Тесто липкое, поэтому я выдавил его снизу пергаментной бумагой. Из-за этого я также использовал шпатель, чтобы поднять его по бокам. Запеканка «Джон Уэйн» — это многослойная запеканка, так что приготовьтесь создавать свое блюдо!
Теперь вы можете использовать небольшую миску для смешивания, чтобы смешать майонез, сметану и половину сыра.Отложите в сторону.
Равномерно распределите говяжью смесь по слою печенья. Равномерно выложите нарезанные помидоры на говяжью смесь.
Затем положите зеленый перец чили на помидоры. Теперь распределите смесь сметаны по зеленому чили.
Наконец, посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте запеканку John Wayne от 30 до 35 минут или пока края не подрумянятся.
Вам понравится этот рецепт вкусной запеканки из говяжьего фарша.
Обязательно оставьте мне комментарий, если вы сделаете его для своей семьи, и закрепите его, пока вы здесь! Кроме того, если вы любите рецепты говяжьего фарша, не пропустите мой овощной суп из говяжьего фарша.
Более простые запеканки
Состав
2 фунта говяжьего фарша, обжаренного, раскрошенного и высушенного
1 унция. пакет с приправой для тако
¾ стакана воды
1 небольшая луковица, нарезанная тонкими кусочками размером примерно 2,5 см
1 красный болгарский перец, нарезанный тонкими кусочками размером примерно 2,5 см
2 ¼ чашки Bisquick mix
⅔ стакана воды
½ стакана майонеза
½ стакана сметаны
8 унций острого сыра чеддер, измельченного и разделенного на кусочки
2 помидора рома, нарезанные тонкими ломтиками
1 4 унции.зеленый перец чили
Инструкции
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Слегка сбрызните форму для выпечки 9×13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.
В 12-дюймовой неглубокой сковороде обжарьте говяжий фарш до полной готовности, затем слейте воду и верните в сковороду. Добавьте ¾ стакана воды, пакет с приправой тако и доведите до кипения. Добавьте лук и перец. Убавьте огонь и варите на медленном огне от трех до пяти минут или до тех пор, пока лук и перец не станут мягкими.Отложите
В небольшой миске смешайте смесь для печенья и стакана воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выдавите тесто на дно и поднимите по бокам примерно на ½ дюйма в подготовленной форме для выпечки. Тесто было немного липким, поэтому я использовал пергаментную бумагу, чтобы выдавить его на дно, и использовал шпатель, чтобы поднять его по бокам.
В небольшой миске смешайте майонез, сметану и половину сыра. Отложите в сторону.
Равномерно распределите смесь говяжьего фарша по слою печенья.Равномерно выложите нарезанные помидоры на смесь из говяжьего фарша. Равномерно выложите зеленый перец чили поверх помидоров. Равномерно распределите смесь сметаны по зеленым чили. Сверху выложить оставшийся сыр.
Выпекать от 30 до 35 минут или пока края не подрумянятся.
Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1 порция
Количество на приём: Калорийность: 575 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 115 мг Натрий: 856 мг Углеводы: 23 г Волокно: 1 г Сахар: 6 г Белки: 33 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Rochester Hot Sauce — Дом в озерах Фингер
Несколько месяцев назад, когда я решил, что хочу воссоздать ВСЕ региональные блюда северной части штата Нью-Йорк, я сел и составил список.И хотя приготовление на моей кухне горячего соуса для мяса в стиле Рочестера и правда звучало заманчиво, я очень опасался. Мусорные тарелки могут показаться кулинарной диковинкой, если вы не из северной части штата Нью-Йорк, но здесь они имеют большое значение. Рочестерианцы увлечены своими тарелками для мусора, и все это задушено острым соусом. Я знал, что если я не попаду в цель с рецептом, я никогда не услышу его конца.
Хотя я не собирался воссоздавать острый соус для конкретного ресторана, на меня сильно повлиял этот рецепт, который претендует на то, чтобы быть похожей версией соуса Ника Таху, основанного на рецептах, которые распространялись в середине 80-х годов, когда умирают Фанатики твердого соуса утверждают, что соус был менее сладким, чем сегодняшняя версия.Ник Тахоу никогда публично не публиковал рецепт своего соуса, и я сомневаюсь, что они когда-нибудь будут.
У каждого ресторана и закусочной есть своя версия мусорной корзины. Название другое, в некоторых местах это называют мусорной тарелкой, мусорной тарелкой или мусорной тарелкой, но идея та же, и да, здесь есть тема. Оригинал, тарелка для мусора, был создан в ресторане быстрого питания Ника Тахоу Хотса более пятидесяти лет назад. Говорят, что студенты колледжа попросили Ника Таху принести блюдо со «всем мусором».Поэтому он придумал оригинальную комбинированную тарелку с двумя котлетами для гамбургеров и двумя сторонами на выбор — обычно это комбинация домашнего картофеля фри, макаронного салата и бобов, заправленных мясным острым соусом. На стороне подаются булочки или белый хлеб. Это тонна еды, которая определенно понравится студентам колледжа, которые хотят перекусить после ночи в городе.
Вот в чем дело, я бы никогда не назвал это «соусом для мусорной тарелки Ника Таху» или «острым соусом Билла Грея» или любым другим ресторанным соусом, если на то пошло, но я назову это превосходным острым соусом в стиле Рочестер. Здесь собраны все составляющие отличного острого соуса Рочестер: говяжий фарш, томатный продукт, греческие острые приправы (душистый перец и гвоздика) и немного (или много) тепла.
Если вы начнете экспериментировать со специями в рецепте (, что я рекомендую вам сделать! ), будьте осторожны с корицей, особенно если вы планируете увеличивать количество, она очень быстро переходит от командного игрока к подавлению. Кроме того, лично мой абсолютный верхний предел для кайенского перца в этом рецепте составляет 3/4 чайной ложки, но некоторые рецепты требуют целой чайной ложки, отрегулируйте кайенский перец в соответствии с вашими личными предпочтениями.А если вы решили использовать кетчуп, сократите количество сахара.
Состав
1 чайная ложка масла
1 средний нарезанный лук
1 зубчик чеснока, измельченный
1 фунт говяжьего фарша
1 стакан говяжьего бульона
1 6 унций. банка томатная паста
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
соль по вкусу
Инструкции
В большой сковороде обжарить на среднем огне лук и чеснок в масле до мягкости.Добавить мясо и специи, периодически помешивать и разбивать кусочки говядины вилкой. Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым.
Как только мясо будет приготовлено, добавьте говяжий бульон, томатную пасту и коричневый сахар. Тушить 10 минут. Используйте ручной погружной блендер, чтобы еще больше придать мясу более тонкую текстуру, пару быстрых вращений здесь и там все, что вам нужно.
Варите на медленном огне 1 час, при необходимости добавляя еще говяжьего бульона, чтобы он оставался влажным, но не добавляйте слишком много и не позволяйте соусу стать жидким.
Minnesota Tater Tot HoDish Recipe — самый простой рецепт!
Итак, мы называем эту классическую комфортную еду Tater Tot Hotdish , в то время как многие из вас могут назвать ее Tater Tot Casserole. Какое бы имя вы ни называли, это семейный фаворит и классическая комфортная еда здесь, в Миннесоте!
Попробуйте наш Sloppy Joe Tater Tot Hotdish — вкусный микс по традиционному рецепту.
Татер Тот Хотдиш или Запеканка?
Большая часть страны, вероятно, называет это Tater Tot Casserole, но здесь, в Миннесоте, мы называем все, запеченное вместе на противне, HotDish, не знаю.
Для тех из вас, кто не знает, татер тот хотдиш — восхитительное блюдо, приготовленное из кукурузы, гороха, моркови, зеленой фасоли и других овощей. В хотдиш Татертот также есть фарш, грибной крем (некоторые любят использовать вместо этого сливки из сельдерея) и картофель сверху.
Картофельные лепешки обычно считаются хрустящими, но некоторым нравятся менее хрустящие.
Хотя смешанные овощи или стручковая фасоль являются традиционными, некоторые добавляют грибы или другие овощи по своему выбору.
Можно ли заморозить Татер Tot HotDish?
Да! Вы можете заморозить Tater Tot HotDish. Подготовьте его в морозильной камере, чтобы превратить его в безопасную для духовки сковороду (одноразовые алюминиевые сковороды тоже отлично подойдут!), А после приготовления заверните в алюминиевую фольгу (не запекайте!). Просто разморозьте и запекайте, когда будете готовы. Ожидается, что на выпечку уйдет около 30 минут.
Хотя наш рецепт Татер Тот Хотдиш предусматривает использование говяжьего фарша, вместо него можно использовать такие заменители, как индейка, оленина или другие подобные.Это зависит от ваших предпочтений.
Подобно чили или шоколадному печенью, каждая семья имеет свою «ЛУЧШУЮ» версию Tater Tot HotDish. Сегодня я буду придерживаться стандартного рецепта, и вы можете смешивать и сочетать, как хотите!
TaterTot HotDish без супа?
Вы также можете заменить крем из сельдерея, кукурузного крема или другой крем-суп на грибной крем или приготовить домашний грибной суп. Приготовить домашний суп очень просто, и вкус у него такой приятный!
Как мне приготовить сырный татер-хотдиш?
Вы можете добавить около чашки сыра чеддер с грибным кремом, если хотите, будь то другое связующее или просто потому, что вы любите сыр (по уважительной причине).Сыр также можно ложить на картофель, просто посыпьте его примерно за 5 минут до того, как горячее блюдо будет готово, дайте ему достаточно времени, чтобы он расплавился, но не подгорел. Вам даже не нужно использовать сыр чеддер, если вы предпочитаете! Пеппер Джек, Колби или другие сыры тоже были бы восхитительны.
Ради удовольствия, вы можете заменить пирожные на другие аналогичные продукты. Например, картофель-смайлик может быть отличным для детей (он может даже компенсировать те овощи, которые они будут есть!), Котлеты из сладкого картофеля, чтобы добавить немного витамина А, или просто забавные кусочки со вкусом лука или чеддера, чтобы оживить ваши блюдо.
Какие стороны сочетаются с запеканкой Татер Тот?
Мы подаем запеканку Татер Тот только с простым салатом. В этом блюде уже есть мясо, картофель, овощи и молочные продукты, и ему больше ничего не нужно. Хотя, кетчуп нужен :).
П.С. эту сковороду можно найти [easyazon_link identifier = «B00FQ9C9WM» locale = «US»] здесь [/ easyazon_link].

Миннесота Тейтер Тот Хотдиш
Minnesota Tater Tot Горячее блюдо (или запеканка) — любимое блюдо всей семьи! Отличная идея для ужина из говяжьего фарша.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 55 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Американская
Порций 8
Калорий 283 ккал
1 фунт говяжьего фарша
2 банки грибного крем-супа
1 чашка кукурузы
1 чашка гороха и моркови, овощная смесь
1 упаковка картошки картошки
1 большая луковица
1 чашка сыра чеддер по желанию
Разогрейте духовку до 350.
Положите нарезанный кубиками лук в сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте говяжий фарш и обжарьте, пока говяжий фарш не станет прозрачным, а лук не станет полупрозрачным.
Смажьте противень 9×13.
Вылейте приготовленное мясо и лук в форму 9×13. Равномерно распределите овощи сверху. Добавьте сыр чеддер. Намажьте овощи грибным кремом. Некоторые люди смешивают это здесь, некоторые нет. Тебе решать.
Равномерно ровными линиями выложите картофельные лепешки поверх смеси.(Ничего страшного, если вы ленивы и не ставите их прямыми линиями, просто убедитесь, что они ровные, иначе они не будут готовиться должным образом)
Выпекайте 1 час. Проверять. Если картофель не имеет золотисто-коричневого цвета, а овощи по-прежнему хрустящие, подержите еще 20 минут.
Дайте остыть и наслаждайтесь!
калорий: 283 ккал Углеводы: 12 г Белки: 18 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 59 мг Натрий: 682 мг Калий: 366 мг Волокна: 2 г Сахар: 2 г Витамин A: 1854 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 124 мг
Ключевое слово tater tot hotdish
Упомяните miznelliebellie или отметьте #NBRecipes!
Дополнительные рецепты говяжьего фарша, которые могут понравиться вашей семье:
Легкий говяжий фарш Веллингтон
Рецепт мексиканской запеканки из говяжьего фарша с кето
БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО
ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)
Если вы ищете мексиканский обед из одного блюда с низким содержанием углеводов на Taco вторник (или в любой другой день!), Этот рецепт запеканки из говяжьего фарша с кето-фаршем — верная победа, которую можно добавить в вашу ротацию. Это очень похоже на мою запеканку из тако в Crock-Pot, но готовится в духовке. Из него получается вкусная и сытная еда со всеми вкусами тако, которые все любят, с овощами и белком … вы даже не пропустите углеводы! 😉
Мне нравятся такие рецепты запеканки из кето-говяжьего фарша, потому что их легко приготовить, и вся еда находится в одном блюде.(На самом деле, это большинство рецептов кето-запеканки!) И если вы воспользуетесь преимуществами планирования кето-еды, как я, эта мексиканская запеканка из говяжьего фарша отлично подойдет для приготовления заранее или даже заморозки на потом.
Что в запеканке из говяжьего кето?
Есть все виды рецептов запеканки из говяжьего фарша, но эта полна мексиканских вкусов.
Рецепты мексиканской запеканки также зависят от ингредиентов. Эта мексиканская запеканка с низким содержанием углеводов и говяжьим фаршем сделана из слоя овощей, мяса и сыра.Вот ингредиенты, содержащиеся в этой простой запеканке из говяжьего фарша:
Рис с цветной капустой — это не просто рис с цветной капустой, он также приправлен нарезанными кубиками помидорами с зеленым чили.
СОВЕТ: Эта мексиканская запеканка из говяжьего фарша довольно острая. Если вам нужен более мягкий вариант, замените нарезанные кубиками помидоры зеленым чили на помидоры, нарезанные кубиками. Или подавайте со сметаной, если нужно немного остудить.
Овощной слой — Традиционные овощи фахита, такие как перец и лук, составляют этот слой.
Мясо тако — Говяжий фарш просто заправляют приправами для тако.
Сыр — Мы использовали смесь мексиканских сыров, но чеддер тоже великолепен.
Дополнительные начинки — идеи см. Ниже!
Как приготовить запеканку из говяжьего фарша по кето
Приготовление этого блюда — это всего лишь несколько простых шагов. Вот как приготовить мексиканскую запеканку с полным ароматом и низким содержанием углеводов:
Приготовьте рис с цветной капустой. В сковороде приготовьте рис с цветной капустой с маслом авокадо и морской солью. Полные инструкции по приготовлению риса с цветной капустой можно найти здесь.
Добавить нарезанные кубиками помидоры с зеленым чили. Сначала слейте воду из банки, затем добавьте рис. Перелейте смесь на дно формы для запекания 9 × 13.
Приготовьте болгарский перец и лук. Вытрите сковороду, нагрейте еще масла и обжарьте болгарский перец и лук, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.Приправить солью и перцем.
… И разложить над запеканкой:
Добавить сметану. Распределить по овощам и разгладить лопаткой.
Приготовьте говяжий фарш. Добавьте в сковороду говяжий фарш и увеличьте огонь до средне-сильного. Разломать лопаткой до коричневого цвета. Добавьте воду и приправу тако. Доведите до кипения, затем тушите, пока он не загустеет.
… И намазать говядину на сковороде:
Сверху посыпать сыром. Я использовал мексиканскую смесь, но чеддер тоже работает!
Выпекать. Поскольку все слои уже приготовлены, это происходит быстро — до тех пор, пока запеканка не станет горячей, а сыр не расплавится.
Как подавать кето-мексиканскую запеканку
Для подачи просто разрежьте запеканку на ровные кусочки с помощью токаря (я рекомендую 3 на 3, итого 9), затем зачерпните снизу, чтобы получить все слои .
Что сочетается с мексиканской запеканкой?
Самое замечательное в этом блюде то, что это полноценный обед! На стороне ничего не нужно.Но вам нужны начинки. Все начинки. 😉 Вот основные элементы, которые нужно добавить:
Помидоры
Халапеньо
Авокадо
Сметана
Свежая кинза
Или вы также можете добавить несколько готовых начинок:
Пусть каждый будет лучше со своим любимым начинки тако, или, если вашей семье нравится то же самое, вы можете добавить их прямо в запеканку!
Инструкции по хранению кето-мексиканской запеканки
Сможете ли вы сделать это впереди?
Да, вы можете приготовить эту кето-мексиканскую запеканку впереди.Это одна из лучших черт мексиканских запеканок для ужина — они так хорошо разогреваются.
Как хранить мексиканскую кето-запеканку:
Хранить в холодильнике 3-4 дня.
Как заморозить мексиканские рецепты запеканки с говяжьим фаршем:
Вы также можете заморозить эту кето-мексиканскую запеканку на 3-4 месяца. Это отличная еда, которую можно приготовить заранее или дважды заморозить на потом.
Как разогреть:
Разогрейте эту мексиканскую запеканку из говяжьего фарша в микроволновой печи или духовке с температурой 350 градусов F, пока она не прогреется и не станет горячей.
Другие рецепты кето-запеканки
Если вам нравится эта кето-дружественная запеканка с говяжьим фаршем, вам также могут понравиться следующие:
Skillet — это идеальный размер, не прилипает и не прилипает. легко царапается.
Мясорубка — используйте эту удобную мясорубку всякий раз, когда вам нужно подрумянить фарш.
Стеклянная форма для запекания 9 × 13 — эта форма для выпечки поставляется с крышкой, и ее можно даже перенести из холодильника или морозильника в духовку, если вы хотите заранее приготовить эту кето-мексиканскую запеканку.
Читатель Любимые рецепты
Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт кето-мексиканской запеканки из говяжьего фарша
Всем нравится этот рецепт кето-мексиканской запеканки из говяжьего фарша! Приготовьте его из простых ингредиентов и положите сверху сверху.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 45 минут
Видео с рецептом
Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.
Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)
Ингредиенты
Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.
Инструкции
Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.
На сковороде приготовьте рис с цветной капустой, как это, с 1 столовой ложкой (14.79 мл) масла авокадо и 1/2 чайной ложки (2,46 г) морской соли.
Добавьте высушенные нарезанные кубиками помидоры с зеленым чили. Перелейте смесь на дно стеклянной формы для запекания 9×13. Отложите в сторону.
Протрите сковороду, чтобы удалить все кусочки цветной капусты. Нагрейте еще одну столовую ложку масла на среднем огне, затем добавьте болгарский перец и лук. Обжаривать 10-15 минут, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавить соль и перец по вкусу.
Выложите овощи поверх риса с цветной капустой в форме для запекания.Сверху равномерно распределите сметану лопаткой. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C).
Добавьте в сковороду говяжий фарш и увеличьте огонь до средне-сильного. Варить около 10 минут, разламывая лопаткой, до коричневого цвета.
Добавьте воду и приправу для тако. Доведите до кипения, затем тушите 2-5 минут, пока он не загустеет и не сформируется тако.
Равномерно распределите говяжью смесь по форме для запекания.Сверху посыпать тертым мексиканским сыром.
Выпекать примерно 10-15 минут, пока запеканка не станет горячей, а сыр не расплавится.
Читатели, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:
Примечания к рецепту
Размер порции: 1/9 запеканки или примерно 1,5-2 стакана
Видео, показывающее, как приготовить запеканку из мексиканского говяжьего фарша:
Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — он находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить запеканку из говяжьего фарша по-мексикански!
Пищевая ценность
Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.
Калорий 529
Жир 38,9 г
Белок 37 г
Всего углеводов 9,5 г
Чистые углеводы 6,3 г
Клетчатка 3,2 г
Сахар 4,5 г
Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!
Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты
© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum.

Домашние купаты в кишке рецепт на мясорубке: Домашние купаты в кишке рецепт на мясорубке

Колбаски-купаты в кишке на мясорубке

Очень удобно иметь среди своих запасов в холодильнике такую мясную заготовку, как купаты — вкусные домашние колбаски. Сегодня я и займусь их приготовлением. Несложный рецепт, но требует достаточно времени для своего воплощения. Зато результат вознаградит ваш труд — ароматные и сочные колбаски из проверенного мяса, теперь, всегда будут на вашем столе. А простой проверенный годами рецепт, с пошагово отснятыми фото, теперь, будет всегда у вас под рукой. 😉

Ингредиенты:

Мясо свинина – 1,4 кг,
Мясо говядина – 600 грамм,
Кориандр молотый – 1 ч.ложка,
Тмин – 0,5 ч.ложки,
Перец черный – 9/10 штук,
Перец душистый горошек – 6/7 штук,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль – 2,5 ч.ложки,
Мясной бульон – 150 мл,
Натуральная оболочка.

Как сделать купаты в домашних условиях

Как приготовить фарш для колбасок

Мясо нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Сеточку/решетку, желательно, взять с крупными дырками.

Отдельно в ступке смешиваем все специи, лавровый лист лучше поломать на кусочки. Перемалываем все в одну смесь-приправу. В фарш вливаем бульон и всыпаем готовую приправу. Хорошенько перемешиваем.

Подготовка оболочки

Достаем кишки из упаковки и промываем под проточной водой снаружи и внутри. Как правило, она продается в соляном растворе (пересыпана солью).

В мясорубку вставляем специальную насадку, смазываем ее растительным маслом и насаживаем оболочку.

Когда остается пару сантиметров оболочки до конца, завяжите ее в узел.

Если, в момент насаживания, вы заметили в кишке порванное место – не пугайтесь. Делайте колбаску не доходя до разрыва несколько сантиметров, перевяжите оболочку ниткой и отрежьте ее. Затем, снова кончик завяжите в узел и продолжайте работать.

Как сделать домашние колбаски

Начинаем медленно прокручивать фарш и, придерживая рукой выдавленную колбаску, перекручиваем ее, как показано на фото. Со следующей колбаской поступаем точно также.

Если колбасок получилось много, перевяжите оболочку ниткой, отрежьте ее и снова завяжите кончик, который остался на мясорубке, в узел. Продолжайте делать колбаски, пока мясо и оболочка не закончатся.

Мясной полуфабрикат-заготовка на этом готовы.

Вкусные домашние колбаски можно сразу готовить и наслаждаться. Так же, купаты можно разделить на порции и заморозить, но не забывайте перевязывать оболочку в месте разреза.

Если у вас осталась оболочка после завершения приготовления, пересыпьте ее обильно солью, положите в пакет и заморозьте до следующего раза.

Домашние колбаски из свинины в кишке: рецепт на мясорубке

Жареные домашние колбаски – одна из самых вкусных закусок! Приготовьте купаты в кишке из свежего фарша в мясорубке, и радуйте семью вкусными и качественными мясными продуктами каждый день!
Домашние колбаски из свинины в кишке: рецепт на мясорубке
Не так давно стала очень популярной практика отказываться от употребления колбасных изделий, потому что там содержится большое количество вредных различных добавок и красителей. Все эти вещества могут пагубно сказаться на здоровье всей семьи. Но неужели придется навсегда забыть о любимых сардельках или утреннем бутерброде с колбасой? Выход есть – делать колбасу собственного приготовления из проверенных продуктов. Далее предложен рецепт купатов из свинины. Сочными домашними колбасками можно свободно заменить всеми любимые мясные магазинные изделия и сардельки.
Для приготовления важно правильно подобрать ингредиенты. Рецептов домашних колбасных изделий огромное множество. Стоит лишь набрать в поисковике запрос, как со всех страниц посыплется десяток вариантов приготовления домашних колбас, купатов и прочего.
Также немаловажно правильно выбрать черева или кишки. Чаще всего используют свиные, говяжьи и бараньи. Для купат небольшого размера рекомендуются свиные кишки. Если требуется сделать колбасу, то для нее лучше всего взять говяжьи, так как они имеют более крупный размер. А для тонких сосисок отлично подойдут бараньи кишки.
После покупки все кишки необходимо тщательно, но аккуратно промыть. Хранить в морозильнике, предварительно засыпав солью. Размораживать перед приготовлением, опустив в воду комнатной температуры.
Итак, расскажем, как правильно сделать купаты из свинины в домашних условиях, рецепт предполагает следующий набор продуктов:
свинина или готовый свиной фарш – 2 кг;
свиная кишка – 3 метра;
соль, приправы, перец – по вкусу;
нить шелковая для завязывания
Как приготовить домашние колбаски, рецепт с фото пошагово:
Свинину нарезать кусками и перекрутить с помощью мясорубки. Фарш посолить. Добавить приправы для мяса, перец. Хорошо перемешать.
Кишку промыть под проточной водой.
Надеть на специальную насадку мясорубки. Один край зафиксировать ниткой.
Прокручивать фарш и постепенно наполнять кишку.
Заполнять следует до тех пор, пока колбаски не достигнут желаемого размера. Снова завязать противоположный конец нитью. Впоследствии, когда сосиски будут разрезаны, фарш не вывалится, а сок не вытечет.
Таким же способом заполнить всю кишку.
Затем отрезать домашние колбаски друг от дружки ножницами. В итоге получатся отдельные купаты, которые с обеих сторон закреплены нитью.

Вот так легко и просто можно приготовить домашние колбаски из свинины в кишке. Теперь остается запечь, пожарить, отварить их или же заморозить, доставая по мере необходимости. Такие заготовки всегда выручат сердобольную хозяйку, когда необходимо быстро приготовить сытный ужин. Приятного аппетита!
Домашние колбаски в кишке: рецепт на мясорубке

Признайтесь, вы любите домашнюю колбасу? Знаю-знаю, любите и даже очень. Мне и моим домочадцам она тоже нравится. И если раньше ею нас угощала бабушка или мы покупали такую колбасу в магазинах, то сейчас я готовлю ее сама, в духовке. Вернее, готовлю даже не колбасу, а колбаски – так намного удобнее и проще затем их делить. Почему-то до этого мне казалось, что сделать домашние колбаски самостоятельно мне будет очень сложно, я или не справлюсь с наполнением оболочек–кишек, или что-то не так положу в фарш…
Но, рискнув один раз, я убедилась, что это довольно простой процесс, вполне мне подвластный. Надо просто соблюдать пропорции в ингредиентах, выполнять все основные шаги, верить в себя – и все непременно получится! Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить колбаски в домашних условиях, чтобы они получились вкусными и красивыми, и вы могли удивить своих близких таким замечательным блюдом.
Ингредиенты:
1,5 кг мякоти свинины;
4-5 зубков чеснока;
1 столовая ложка соли с небольшой горкой;
1 кофейная ложка свежемолотого черного перца;
1 кофейная ложка молотого лаврового листа;
80-100 мл холодной воды;
1,5 м натуральной оболочки для колбас — кишки;
1-2 столовые ложки растительного масла для жарки.
Как приготовить колбаски в духовке:
Для того, чтобы получились вкусные колбасы, выбираем не очень жирную свежую свинину.
Нарезаем мясо небольшими кубиками, примерно около 0,5 см.
В емкость подходящего размера (в зависимости от количества мяса) выкладываем нарезанную свинину, насыпаем соль, перец, лавровый лист. Добавляем раздавленный чеснок и тщательно перемешиваем.
Наливаем в мясо воду и снова тщательно вымешиваем в течение 3-4 минут.
У нас должен получиться вот такой фарш.
Собираем мясорубку с насадкой для колбасы. Оболочку для домашних колбасок надеваем (натягиваем) на выступающую часть насадки, оставляя висеть конец длиной 25-30 см. Включаем мясорубку и, помогая руками, наполняем оболочку фаршем.
Мы делаем не одну большую колбасу, а много маленьких домашних колбасок в кишке, поэтому через каждые 10-15 см наполненные оболочки перевязываем кулинарной (или простой, скрученной 3 -4 раза) нитью. Начало кишки можно тоже перевязать нитью или же самим свободным кончиком оболочки.
По мере наполнения оболочки через каждые 5-7 см прокалываем ее иглой, чтобы удалить оставшийся воздух (это не даст колбасе лопнуть во время приготовления).
Можно оставить колбаски соединенными, так их и готовить, а потом разрезать, а можно сразу разделить их на отдельные колбаски. Я предпочитаю первый вариант – в таком виде дальнейшее приготовление домашних колбасок в духовке становится проще.
На большой сковороде разогреваем растительное масло. Колбаски обжариваем на огне немного выше среднего по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистого бочка.
Затем перекладываем колбаски в форму для запекания и помещаем в заранее разогретую до 200 градусов С духовку. Форму прикрываем фольгой и запекаем примерно 30 минут.
Затем достаем форму из духовки. Снимаем фольгу, поливаем колбаски выделившимся соком. Снова помещаем в духовку и, уже не прикрывая, запекаем при 230 градусах С. еще минут 10 – 15.
Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домашние колбаски в духовке. Видите, это действительно не так уж сложно, верно?
Советы и рекомендации:
Хочу отдельно остановиться на одном вопросе: из чего делают домашние колбаски в кишке еще, кроме свинины. Да-да, фарш может быть другой, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений. Многие любят колбасу из куриного филе, некоторые предпочитают смесь свинины и телятины, другие – нежное мясо кролика или индюшки. Здесь нет и не может быть строгих правил, все зависит только от того, что вы любите.
4.2 / 5 ( 31 голос )
приготовление колбасы в домашних условиях
Колбаса домашняя по вкусу не идет в сравнение ни с какими продуктами промышленного производства. Она просто вкусная.
Изготовление домашней продукта своими руками требует чрезвычайно кропотливого труда, связанного с терпением и выдержкой.
Разберем в этой статье самые вкусные рецепты шаг за шагом.

Кишки для домашних изделий: где купить и как обработать натуральные кишки
Где купить кишки?
Кишки для приготовления в домашних условиях мяса можно купить на рынках в мясных отделах. Из-за непрезентабельного вида их нет на прилавках, нужно спрашивать или договариваться (заказывать). Кишки могут быть: свиные, барана или консервированные.
Много есть интернет-магазинов по продаже продуктов и инвентаря для домашних колбасок. Где можно купить и кишки — как натуральные, так и искусственные.
Не забудьте купить специальную насадку на мясорубку. Она продается отдельно от мясорубки. ЕЕ можно купить в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.
Как обработать настоящие кишки?
Если вы купили натуральные кишки, то их необходимо тщательно вычистить, вымыть снаружи и изнутри, вывернув из наизнанку.
Помните: Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента.
Один конец кишки наденьте чулком на водопроводный кран
Всю кишку положите в раковину
Конец кишки, который надет на кран, придерживайте рукой и включите холодную воду. Вода будет стекать по всей кишке и промывать ее.
После этой процедуры поместите кишку в небольшую миску.
Смешайте стакан прохладной воды, стакан уксуса (9 %) и 1/2 стакана соли. Вылейте в миску с кишками и оставьте на 30 минут.
Вновь промойте кишки.
Отделите поврежденные и проколотые кишки. А вот качественные нужно сразу законсервировать. Для этого, хорошо промытые кишки положить в стеклянную банку и обильно засыпать солью, чтобы она при этом оставалась нерастаявшей. Банку плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на верхней полке, используя по мере необходимости.
Свиные кишки используются для приготовления колбас с различными начинками: из говядины, свинины, из смеси говядины и свинины, из мяса нутрии, ливера.
Бараньи кишки годятся для приготовления обычных сосисок или тонких типа «охотничьи сосиски».
Продукт домашнего изготовления можно запечь в духовке или отварить и сразу кушать, ее можно вялить, коптить, залить жиром и хранить в соответствующих условиях столько, сколько потребуется. Домашний продукт имеет положительные отзывы среди ее потребителей.
Если вы купили в магазине искусственные кишки, то их нужно лишь на 20 минут залить теплой водой, чтобы они стали мягче и тогда начинять.
Колбаса в домашних условиях из свинины
Продукты:
1 кг свинины
2 — 3 луковицы
1 долька чеснока
черный молотый перец
измельченный мускатный орех
измельченный лавровый лист
измельченный майоран
Приготовление:
Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все хорошо перемешать.
На насадку закрепить подготовленные кишки. Колбаса в домашних условиях — творческий процесс, согласитесь.
Наполнить фаршем тонкие свиные кишки, тщательно вычищенные и вымытые, завязать их и
уложить получившуюся колбасу в сковороду колечком (спиралью), наколоть вилкой, чтобы выпустить попавшие пузырьки воздуха, иначе при обжаривании в духовке воздух может разорвать оболочку.
Затем обжарить мясо в оболочке с двух сторон в духовке, периодически поливая выделившимся соком. Если сока мало, можно добавить немного воды.
Готовый обжаренный, румяный, ароматный домашний продукт подавать к праздничному столу с жаренным или отварным картофелем, домашними соленьями, свежей зеленью, красным сладким перцем, огурцами и помидорами.
Как сделать домашнюю колбасу с куриной печенью и гречкой — видео рецепт
Как сделать сосиски дома из свинины и говядины
Продукты:
500 г — свинины
500 г — говядины
50 мл — молока
150 г — сметаны
1 шт. — яйцо
молотый мускатный орех
соль — по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
Мясо свинины и говядины промойте, обсушите и пропустите через мясорубку 4 раза.
Добавьте соль, мускатный орех. молоко, сметану и яйцо. Хорошо все перемешайте.
Выложите столовой ложкой немного фарша на пленку, сформируйте сосиску.
Повторите процедуру, пока фарш не закончится.
Отварите сосиски в течение 15 минут.
Снимите с сосисок пленку, сделайте надрезы. Обжарьте на масле до румяной корочки.
Домашние сосиски из чистого мяса, без консервантов, готовы.
Колбаса куриная (сардельки)
Продукты (на выходе 1.5 кг сарделек):
1.5 кг — куриного филе
500 г — сметаны (20 — 25 %)
3 зубчика чеснока
80 г — сливочного масла
черный молотый перец
2 м — натуральные кишки
Приготовление:
Куриное филе и чеснок перекрутите в мясорубке.
Добавьте соль, сметану и перец.
Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.
Наполните мясной массой всю кишку, делая при этом перекручивания каждые 8 — 10 см. Колбаса готова.
Отварите колбаски в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут.
Готовые изделия обсушите и обжарьте на сливочном масле с двух сторон.
Сардельки, такого рецепта приготовления, подаются горячими.
Колбаса домашняя из печени
Продукты:
1 кг — печени
1 кг — шпика
1 кг — мякоть любого мяса
соль и пряности — по вкусу
Приготовление:
Печень варят в воде, добавив 2 головки лука, нарезанного дольками, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Когда вода закипит, печень вынимают и нарезают маленькими кусочками. Нарезают маленькими кусочками шпик и мякоть мяса.
Затем массу солят, по желанию добавляют черный или душистый молотый перец. Все перемешивают и наполняют толстые свиные кишки. Завязывают концы шпагатом, поверхность оболочки накалывают.
Варят колбасу в той же воде, где варилась печень, прижав гнетом (тарелкой), чтобы не всплывала. Варят до тех пор, пока оболочка не станет мягкой.
Сваренные изделия вытирают от бульона и от прилипшей пены и жира.
Печень в оболочке охлаждают и хранят в холодильнике до 4 — 5 дней.
Видео рецепт домашней колбасы из мяса
Остается пожелать успешной реализации рецептов в домашних условиях.
Колбасные изделия покупаются нами ежедневно: к завтраку, семейному ужину, праздничному столу. Прилавки супермаркетов изобилуют выбором мясных деликатесов: вареные колбасы, копченые, сыровяленые, из разных видов мяса. Но многие хозяйки ищут альтернативу покупным продуктам и учатся готовить колбасы самостоятельно в домашних условиях – это не только вкусно, натурально и выгодно, но и отличный повод удивить домочадцев своими кулинарными талантами.
Колбаса в домашних условиях, как готовить
Основные принципы изготовления домашней колбасы
Для изготовления сыровяленых или сырокопченых колбас потребуется больше знаний и опыта, пищевые добавки, пусть и небольшое, но отдельно оборудованное помещение с определенным режимом температуры и влажности воздуха. А в приготовлении колбасы для холодного завтрака, горячего ужина или выезда на природу нет ничего сложного. Главное – освоить некоторые правила и начать экспериментировать, чтобы найти любимое сочетание мяса и специй к нему.
С чего начать изготовление колбасы
Если вы только пробуете готовить колбасу, запаситесь минимальным набором ингредиентов: черева (кишки), мясо, соль и специи. Дома, не приобретая специальных устройств и ингредиентов, можно приготовить вареную колбасу, ветчину, колбаски для копчения, жарки на сковороде, гриле или в духовке.
Необязательно покупать кишки для изготовления домашней колбасы. В специализированных магазинах легко найти искусственные оболочки из белка. Они съедобны, хорошо растягиваются, их не нужно подготавливать и можно наполнять вручную.
Простейшую вареную колбасу или ветчину можно заготовить и сварить в обычной пищевой пленке.
Выбор мяса для домашних колбас
Важно выбрать хорошее мясо, с минимумом прожилок и соединительных тканей, и, если вам попал не слишком удачный кусок, все недостатки нужно вырезать. Используется говядина, свинина, баранина. Последнюю нужно смешивать со свининой или говядиной в пропорции 1:1, так как баранина имеет специфический аромат и излишнюю жирность. Диетические колбаски можно приготовить из куриных окорочков или бедер. Если используете смесь, то каждый вид мяса нужно перемалывать отдельно.
Основным ингредиентом лучше использовать нежирное (постное) мясо, а для сочности в фарш добавлять твердое свиное сало (10-20%) или жирную свинину (25-30%), иначе итоговый продукт будет сухим.
Постное мясо – это мякоть, с содержанием жира не более 30%. В полужирном – 30-50%. В жирном – более 50%.
Парное (еще не остывшее) мясо не используется, так как мышечные ткани животного расслабляются через 6-8 часов после убоя. Из такого продукта получится жесткий фарш и, соответственно, сухие колбаски. Замороженное также не следует покупать: структура мяса меняется, и при неправильной разморозке мясной сок вытекает. Если вы купили свежее мясо и заморозили его самостоятельно, оттаивать поставьте на нижнюю (самую холодную) полку холодильника. Процесс займет не менее суток для куска в 2-3 кг, но такой способ медленной разморозки наиболее правильный и щадящий.
Перемалывание мяса для домашней колбасы
Для перемалывания мяса используется решетка диаметром 5-7 мм. Сало лучше резать ножом на кубики, размер которых зависит от ваших кулинарных предпочтений. Для получения сочных колбасок кубики должны быть со стороной не менее 5 мм; слишком мелкие будут таять во время приготовления, а сок – вытекать.
Температурный режим
Мясо для фарша должно быть очень холодным. Во время перемалывания и перемешивания нужно стараться минимально нагревать его руками, электромясорубкой. В идеале температура заготавливаемого мяса не должна превышать 12 °С.
Замешанному и приправленному фаршу нужно дать настояться в холодильнике не менее 6-8 часов, лучше сутки, чтобы он созрел. После этого в фарш небольшими порциями добавляется ледяная вода – 50-100 мл на 1 кг замеса, и затем уже наполняются им черева.
Если планируете всерьез заняться изготовлением домашних колбас, приобретите термометр-щуп. При полном соблюдении правил, описанных выше, конечный продукт не будет сочным, если не соблюдать температурный режим во время приготовления. Свиные и говяжьи колбаски готовы, когда внутри них температура достигла 72-75 °С. Куриные – при 84-85 °С.
Наполнение черев
Заранее подготовленные, очищенные и промытые черева наполняются с помощью насадки-шприца, которая обычно входит в комплект бытовых мясорубок. Если же такого приспособления нет, можно отрезать верхнюю часть пластиковой бутылки, натянуть кишку на горлышко, свободный конец завязать, и наполнить ее, как из лейки. Слишком уплотнять фарш не нужно. Оболочка колбаски протыкается в нескольких местах тонкой иголкой.
Хранение домашней колбасы
После наполнения и прокалывания колбасок нужно дать им полежать при 2-4 °С в холодильнике 30-60 минут. Перед приготовлением сделать еще несколько дырочек иглой, ошпарить колбаски кипятком и подержать под крышкой 10 минут. Затем готовить выбранным способом.
В морозильной камере сырые колбаски отлично хранятся, поэтому вы можете изготовить побольше изделий и размораживать по мере надобности. После термической обработки колбаски хранятся в холодильнике 3-4 дня.
Рецепт домашней «Любительской» колбасы
Такую колбасу можно смело давать детям, и не бояться консервантов, усилителей вкуса и пищевых добавок. Хранить ее можно в холодильнике на нижней полке до семи дней.
Ингредиенты:
мякоть телятины 500 г
свинина нежирная 500 г
сало 200 г
молоко 150 мл
свекольный сок 100 мл
желтки 3 яиц
сахар 0,5 ч. л.
молотый перец 1 ч. л. (можно и смесь перцев)
мускатный орех 0,5 ч. л.
соль по вкусу
ледяная вода 150 мл
Мясо пропустить через мясорубку дважды, затем измельчить в блендере с добавлением ледяной воды. Сало нарезать кубиками со стороной 3-4 мм; можно подморозить, чтобы легче резалось. Уже порезанное обдать кипятком и оставить стечь.
Хорошо смешать фарш, порезанное сало, желтки, приправы, соль, сахар, свекольный сок и молоко.
Молоко добавляется для сочности. Сахар – в качестве натурального усилителя вкуса. Свекольный сок – для цвета, так как при варке мясо побледнеет.
Из указанного фарша получатся 2 батона колбасы.
Подготовить 2 упаковки. Для этого сложить пищевую пленку в 3-4 слоя прямоугольником примерно 30*40 см. На каждую выложить по половине приготовленного фарша. Свернуть батон плотно, и так, чтобы максимально выпустить воздух из пленки. Диаметр колбаски 5-6 см. Свободные края пленки завязать узлом. Каждый полученный батон колбасы перевязать шпагатом, чтобы они держали форму. Сделать узелок на свободном конце пленки, от него нить пустить вдоль батона, через 5 см сделать одинарный узел, обмотать батон поперек, далее пустить нить вдоль, и каждые 5 см повторить. Полученные колбаски будут очень мягкие, но не нужно утягивать их сильно. Сделать иголкой несколько дырочек по периметру батонов, и убрать их в холодильник на три часа. За это время колбаски станут заметно более упругими, мясо пропитается специями.
Духовку разогреть до 120 °С. В форму, подходящую по размеру, положить колбаску (одну или сразу обе, если вмещаются), залить теплой водой до трети батона, варить 1,5 часа. Периодически проверять воду, если выпарится – добавлять. Достать из духовки, охладить ледяной водой. Обсушить и убрать в холодильник на 10 часов. Вкусная и абсолютно натуральная домашняя колбаска «Любительская» готова.
Рецепт домашней ветчины из свинины
Домашняя ветчина получается очень вкусной. Состав продуктов для рецепта можно изменить, заменив свинину на куриную грудку и бедра в равной пропорции, добавив любимые специи.
Для приготовления домашней ветчины лучше приобрести нитритную соль. Она продается во многих специализированных магазинах. Нитритная соль не дает развиваться в мясе патогенной микрофлоре, сохраняет розовый цвет ветчины, улучшает вкус готового продукта, увеличивает срок хранения. Без использования нитритной соли готовая сваренная ветчина будет бледного серого оттенка.
Мякоть свинины – 1 кг;
Ледяная вода – 100 мл;
Соль – 20 г обычной или 15 г нитритной соли + 5 г поваренной;
Сахар – 5 г;
Смесь черного и белого молотого перца – 1 ч. л.;
Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
Сухой чеснок, по желанию – до 1 ч. л.
Свинину необходимо отчистить от всех прожилок. Одну треть мяса измельчить в мясорубке, остальное – нарезать кубиками со стороной 20-25 мм.
Добавить в мясо соль и сахар, хорошо вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Выдержать фарш в холодильнике 12 часов.
Затем добавить специи и месить 15-20 минут (в тестомесе 10 минут). Фарш должен быть вязким, липким.
Пищевую пленку сложить в 3-4 слоя. Выложить на нее мясной фарш, свернуть в колбаску диаметром 7-8 см. Сворачивать так, чтобы максимально выпустить пузырьки воздуха. Свободные концы пленки завязать, батон обмотать шпагатом. Сделать тонкой иглой дырки по всему периметру колбасы и убрать батон на 12 часов в холодильник при температуре не выше 4 °С.
По истечению времени положить ветчину в емкость, залить ее горячей водой (80-85 °С). Готовить в духовом шкафу 1,5 часа при 120 °С. Если вода в форме выпаривается – добавлять. Важно, чтобы вода не кипела, а температура мяса внутри батона не поднималась выше 75 °С. Удобно проверять с помощью термометра-щупа.
Спустя указанное время достать ветчину из духовки, положить в пакет (чтобы в отверстия не попадала влага), и остудить под струей холодной воды. Выдержать в холодильнике до полного остывания, а лучше 8-10 часов, и можно пробовать.
Ингредиенты:
мякоть свинины (ошеек) — 1 килограмм;
чеснок -100 грамм;
соль — 2 чайные ложки;
перец черный молотый — по вкусу;
вода — 0,5 стакана;
жир свиной — 3-4 столовые ложки.
Домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт
Для приготовления домашней колбасы я беру именно свиной ошеек. Поскольку в этой части свиной туши достаточно и жирного мяса, и мякоти. Жир позволит колбасе стать сочной и мягкой.
Итак, режем ошеек на средние кусочки размером 2 на 2 сантиметра.
Совет. Для домашней колбасы лучше мясо нарезать, а не перемалывать, поскольку так структура колбаски будет интереснее.
Добавляем много очень мелко нарезанного чеснока.Чеснок можно и выдавить через пресс.
Мясо солим, перчим и добавляем лавровый лист.
Совет. Лаврушку нужно предварительно высушить и перетереть в порошок. Черный перец также, перед тем как измельчить, нужно немного поджарить на раскаленной сковороде. Тогда приправленные блюда станут просто благоухать этой незаменимой пряностью.
Также к домашней колбасе хорошо подходит и натертый мускатный орех, и душистый перец.
Мясную начинку для домашней колбасы накрываем и кладем на сутки в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось всеми специями и приправами.
Когда мясо настоится, добавляем к нему полстакана воды, хорошо перемешивая.
Совет. Можно вместо воды добавлять бульон. А некоторые гурманы добавляют несколько ложек алкоголя: например, коньяка.
Домашнюю колбасу мы начиняем в тонкие свиные кишки. Для этого можно купить готовые соленые кишки. Перед тем, как наполнять их мясной начинкой, кишки нужно хорошо вымочить: воду менять 3-4 раза. И почистить ножом: делать это надо аккуратно, чтобы не порвать кишки для колбасы.
С помощью специальной насадки на мясорубку, наполняем кишки мясом. Не забудьте вынуть из мясорубки нож.
Если у вас нет мясорубки с насадкой, наполняйте кишки вручную, с помощью колечка из проволоки. Конечно же, этот процесс будет долгим, но результатом вы будете довольны.
Не забудьте завязать концы нашей домашней колбасы.
Во время заполнения кишков мясной начинкой, колбасу нужно время от времени проминать, чтобы не было в кишке воздуха.
Можно делать одно длинное колечко колбасы или небольшие колбаски.
Готовые колбаски нужно немного проварить в подсоленной воде минут 5-7. Перед проваркой колбаску можно проколоть иголкой. Вареную колбасу можно заготавливать впрок, положив в морозилку, а можно сразу обжаривать или запекать.
На сковороде разогреваем свиной смалец и обжариваем колбаску до румяной корочки. Важно при обжаривании, чтобы колбаса не треснула — иначе вытечет мясной сок. Жарить домашнюю колбасу нужно 35-40 минут: сначала открытой, а потом закрываем крышку и пропариваем изнутри.
Подавать ее можно с любым гарниром: картошкой, гречневой кашей, тушеной капустой. А можно использовать в качестве холодной закуски: только жир, в котором ее поджаривали, нужно будет убрать.
Как и любое другое мясное блюдо, домашняя колбаса хорошо сочетается с соусами. К празднику Пасхи домашнюю колбасу подают с соусом из хрена. Он идеально сочетается с домашней колбасой из свинины.
Для этого несколько корешков хрена необходимо помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Я предпочитаю измельчать хрен именно с помощью терки, не используя блендер.
Отдельно натереть на терке красную свеклу и сцедить из нее сок.
Смешиваем натертый хрен со свекольным соком, добавляем по вкусу соль и немного уксуса.
Все тщательно перемешиваем — и соус готов.
Совет. Если для вас такой соус сильно острый, то добавьте при подаче на стол, к соусу пару ложек сметаны. Соус из хрена станет немного мягче — и тогда его смогут есть даже дети.
Секреты и тонкости приготовления домашних колбас
Высушенные соленые кишки лучше перед использованием замочить в воде на час или два.
Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если такой насадки у вас нет, можно воспользоваться пластиковой бутылкой. У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой. С другой стороны начинаем наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Таким образом, можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений.
Делать колбаски длиной 10-15 см, потом перевязать их ниткой или сделать из самой кишки узел. Это нужно для того, если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми их сочность сохраняется.
Не стараться набивать колбаски очень плотно, это отражается на их целостности при приготовлении
Очень важно не запускать в кишки воздух, когда вы их наполняете фаршем. Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их будете готовить.
Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага через них вышли, когда колбаса будет готовиться.
Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, тогда добьетесь красивой румяной корочки.
Еще один важный пункт! Если вы делаете дома домашнюю колбасу в первый раз, приготовьте для начала маленькую порцию. Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбасок, переходите на большой объем. Такую колбасу очень удобно наделать заранее и хранить в морозилке в сыром виде, а потом кинуть ее в кипящую воду или на сковородку. Готовятся домашние колбаски очень быстро, а поедаются еще быстрее!

Рецепты домашней колбасы и купат
Разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки. Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец. Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи. С радостью опубликую их в этом же посте.
Домашние колбаски из разного мяса
Когда в рецепте домашней колбасы собственного приготовления вы используете различные виды мяса, она от этого получается очень вкусной. Если вы любите и вам можно есть сало, порежьте его мелко ножом
Для рецепта вкусных мясных домашних колбасок понадобятся:
Разные сорта мяса в разных пропорциях:
Куриная грудка
Свинина, лучше выбирать те кусочки, что сочнее и нежнее, например, свиную шейку
Шпик
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Специи
Приготовление колбасок по- домашнему
Свиную шейку или любое другое мясо пропустить через мясорубку с той насадкой, где крупные дырки.
Курицу, филе лучше порезать ножом и мелкими кусочками порезать сало. Пропорции мяса и сала выбирайте сами.
Фарш для домашних колбасок хорошо вымесить в большой посуде, добавить к нему специи и порезанный чеснок. Туда же добавить 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахарку.
Еще раз колбасный фарш хорошо вымесить руками и перед тем, как начинить домашние колбаски в натуральную оболочку, охладить его в холодильнике. Желательно оставить фарш для домашних колбасок отлежаться не менее 2 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь.
Охлажденным фаршем начините очищенные кишки для колбасы и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбасок, изложенными выше.
Рецепт домашней куриной колбасы
Эта колбаса из курицы получается очень нежной на вкус
Для ее рецептуры нам понадобятся:
Курица – 1 штука
Свиное сало (шпик) – 150 г
Вода — ¾ стакана
Сухое молоко – 2 столовые ложки
Соль
Сушеные травы: розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орегано – на ваш выбор
Черный перец
Белый перец
Чеснок – 1-3 зубчика (кто как любит)
Куркума (придаст куриной колбасе интересный цвет)
Свиные кишки (чрева) – 2 метра
Шпагат или толстые нитки
Приготовление куриной колбасы в домашних условиях
Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо.
Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), добавить все пряности и соль.
Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать и наполнить кишки, длина колбасок 10-15 см.
Такую домашнюю куриную колбасу можно отварить в слабо кипящей воде около 15 минут, а потом обжарить ее на сильном огне на сковороде. Или приготовить домашние колбасы из курицы запеченными в духовке, обмазав их растительным маслом для образования красивой корочки.
Рецепт домашней белорусской колбасы
В этом рецепте домашней колбасы по-белорусски используется фарш из свинины, говядины и куриного филе
Белорусская домашняя колбаса готовится из:
Свинины с сальной прослойкой
Говядины
Курицы (мясо берется в равных пропорциях)
Соли
Чеснока, расчет 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
Специй (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо порубить, посолить и добавить специи.
Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать.
Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, барбекю или сделать запеченными в духовке.
Домашние колбаски – купаты
По этому рецепту купаты можно готовить с мясным фаршем и картофелем, мясом и рисом или просто с мясом
Рецепт домашних купатов с картофелем
Для рецепта вкусных домашних купатов с картошкой нам понадобятся:
1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить порезанное сало
400 г сырого картофеля
Соль
Специи
Приготовление купатов с картофелем
Мясо для купатов лучше использовать слегка подмороженное, так его легче порезать на красивые кубики. Сырую картошку мелко порезать ножом. Смешать картофель с мясом, солью и специями, начинить колбаски. Способ приготовления купатов – такой же, как у домашних куриных колбасок.
Купаты свиные с рисом
Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.
Для рецепта купат с рисом понадобятся:
1 кг любого мяса
150 г сала (шпика)
300 г отварного риса
Соль
Чеснок
Перец
Специи (можно для шашлыка)
Как приготовить купаты с рисом
Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.
Колбаса ливерная домашняя
По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой
Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
Печени
Легкого
Сердца
Большой горсти отварного риса
Шпика
Соли
Чеснока
Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
Рис отварить до полуготовности.
Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ЗДЕСЬ).
Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки
Что ни говори, а колбаса — очень удобное изобретение человечества. Позавтракать, быстро перекусить, «заморить червячка» под вечер — какой еще продукт справится с этими задачами так же эффективно. Тем, кто не хочет покупать ее в магазине, расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.
Ингредиенты:
Мясо свинины с жировой прослойкой — 1 кг;
кишки для колбасы;
коньяк — 50 мл;
соль, чеснок и специи — по вкусу.
В случае, если мясо свинины не имеет жировой прослойки, то добавьте к ингредиентам около 200 гр. сала, иначе колбаса получится сухой.
Этапы приготовления:
Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками около 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком. Тщательно перемешать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Кишку нужно туго перевязать с одного конца суровой нитью и начинить настоявшимся фаршем. Удобнее это делать при помощи специальной насадки на мясорубку, но если ее нет, то можно воспользоваться обычной ложкой. Главное — не начиняйте кишку слишком туго, иначе она может лопнуть при варке. Если вы хотите получить несколько небольших колбасок, то перевязывайте суровой нитью кишку на равных промежутках по мере наполнения.
Крепко завяжите открытый край, после чего зубочисткой проделать в колбасе несколько проколов. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишка не лопнула.
Сворачиваем колбасу кольцом, опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут с момента закипания.
В форму для запекания налейте растительного масла, поместите туда колбасу и запекайте в духовке 50−60 минут при температуре 220 градусов до золотисто-коричневой корочки.
Колбаски из мяса свинины можно приготовить различными способами — кроме духовки, их можно пожарить на гриле, сковороде, шампурах — в любом случае они разойдутся на ура, а гости еще долго будут выпытывать рецепт этого блюда.
Печеночная домашняя колбаса в кишке
Ингредиенты:
любая печень — 1 кг;
яйца куриные — 3 шт.;
свиное сало — 200 гр.
репчатый лук — 1−2 головки;
чеснок — 4−6 зубчиков;
манка — 6 ст.л.;
кишки — по необходимости;
соль, специи, перец — по вкусу.
Последовательность приготовления:
Нарезать лук полукольцами и обжарить.
Прокрутить в мясорубке печенку, чеснок, сало, обжаренный лук.
Добавить к фаршу специи, соль, яйца и манку, тщательно вымешать. Оставить фарш на полчаса, чтобы разбухла манка.
Завязываем один конец кишки суровой нитью и начиняем фаршем. Через каждые 15−20 см нужно перевязывать кишку, формируя будущие печеночные колбаски. Не забывайте делать проколы зубочисткой или иглой в каждой колбаске.
Подготовленную колбасу можно сварить в кастрюле или запечь в духовке в течение 40 минут при температуре 220 градусов.
Домашняя куриная колбаса в кишке
Ингредиенты:
филе курицы — 1 кг;
яйцо куриное — 1 шт.;
зелень, соль — по вкусу;
кишки — по необходимости.
Приготовление:
Промытое и подсушенное куриное филе измельчить в мясорубке, добавить зелень и посолить.
Начиняем фаршем кишку, завязываем с двух сторон суровой ниткой, делаем несколько проколов.
Варим 40−50 минут в кипящей воде.
После варки нужно вынуть колбаску, остудить и дать полежать в холодном месте около 2-х часов. Блюдо готово.
Если вы готовите куриную колбасу не для детей, то можно добавить к рецепту прокрученное в мясорубке сало (200 гр.), а также чеснок и любимые специи. При желании курицу можно заменить на индейку.
Сыровяленая колбаса из говядины в кишках
Ингредиенты:
мякоть говядины — 1 кг;
хорошо засоленное сало — 200 гр.;
соль — 2 ст.л.;
сахарный песок — 1 ч.л.;
черный молотый перец — 2 ч.л.;
красный молотый перец — небольшая щепотка;
сода пищевая — на кончике ножа;
кориандр — 1 ст.л.;
яблочный уксус.
Как готовить:
Мясо сполоснуть и нарезать на полосы.
На сухой сковороде обжарить кориандр, затем измельчить его в кофемолке.
В отдельной посуде смешать все сухие компоненты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
Полоски говядины натереть уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированную посуду, накрыть крышкой, придавить гнетом, убрать в холод на 12 часов (через 6 часов необходимо перевернуть кусочки и вновь придавить крышку гнетом).
Замаринованное мясо опустить в раствор уксуса из расчета 2 ст.л. яблочного уксуса на литр воды. Через 10 минут достать кусочки, отжать от лишней влаги и измельчить в мясорубке.
Соленое сало нарезать тонкими брусочками и добавить к мясу.
Начинить полученным фаршем кишки, завязать каждый отрезок с двух сторон.
Подготовленные колбаски выложить на решетку и убрать в место с хорошей проветриваемостью. Через 5−6 дней сыровяленая колбаса готова.
Как выбрать мясо для колбасы
Кроме бесспорных вкусовых качеств домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинным аналогом — хозяйке доподлинно известно, какие именно ингредиенты она использовала для приготовления деликатеса и в каких условиях готовила.
На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецептуре и воспользоваться некоторыми советами и хитростями.
Для приготовления обычно используют мясо свинины, телятины, курицы, утки или индейки, но можно и сочетать несколько видов мяса. Нужно помнить, что мясо птицы обычно суховатое, поэтому его смешивают с салом или шпиком для сочности.
Выбирая мясо свинины, осмотрите сало, если оно мягкое, нежное и имеет тонкую кожицу, то домашняя колбаса из свинины в кишках получится тоже нежной и мягкой. Если вы предпочитаете баранину, то вам нужно посмотреть на прожилки — если они мягкие, то это гарантия, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.
Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы
Купить уже выделанные кишки для изготовления колбасы в магазине или на рынке сегодня не составит труда. Они могут быть говяжьи, свиные или бараньи, отличаться по длине и диаметру.
Говяжья кишка для домашней колбасы предпочтительна, так как она более прочная.
На что обратить внимание при выборе кишок:
цвет — светлый, без серых оттенков;
запах — несильный или отсутствует вовсе;
плотность — никаких крупных периферических отверстий и узелков.
Как подготовить кишки для домашней колбасы:
сполосните их, а затем замочите в слабом растворе марганцовки или уксуса на 2 часа;
промойте теплой водой;
через каждый отрезок пропустите воду, так вы найдете отверстия в стенках кишок, в этих местах их можно разрезать на отдельные куски.
Если же вам сложно найти подходящий товар, то есть чем заменить кишки для домашней колбасы. Для искусственной оболочки отлично подойдет коллагеновая пленка — после термической обработки она является съедобной.
Перед использованием ее нужно замочить в соляном растворе (1 ч.л. соли на 1 л. воды) на 2−3 минуты, после чего сполоснуть под проточной водой.
Видов и рецептов домашней колбасы очень много. Она может быть жареная на сковороде или гриле, копченая, вареная, приготовленная в духовом шкафу — в любом случае, приготовленная колбаса в домашних условиях в кишках никого не оставит равнодушным.
Как сделать домашние свиные колбаски с чесноком
Делюсь рецептом — бери и повторяй. Простой и понятный, проверенный лично рецепт, как сделать дома свиные колбаски с чесноком, или по-украински. Откровенно говоря этот рецепт — мой первый опыт приготовления колбасы дома самостоятельно. Попробуйте повторить и у вас тоже получится!

Продолжаем тему кулинарии на блоге. Напоминаю, что различные проверенные и гарантированно простые для повторения рецепты, вы можете прочитать на нашем блоге в рубрике «Рецепты».
Все приводимые на блоге рецепты проверены лично. Сделаны своими руками. Просты и доступны. А этот рецепт свиных колбасок с чесноком — вообще мой первый опыт приготовления колбасных изделий дома самостоятельно!
Рецепт приготовления домашних свиных колбасок с чесноком
Для приготовления этой колбасы нужен минимум ингредиентов. Это самый простой рецепт домашней колбасы, как мне лично показалось. Собственно, поэтому я его и избрал для самого первого опыта домашнего колбасотворения!
Для комфортного приготовления колбасы дома нужно некоторое оборудование. Не сильно мудреное. Его наличие просто упрощает процессы и снижает трудозатраты. Ведь приготовление пищи должно приносить удовольствие! Начнем по порядку, что потребуется для того, чтобы сделать дома простую и вкусную колбасу с чесноком.
Оборудование для приготовления домашних свиных колбасок с чесноком по-украински дома
Оборудование нам нужно для выполнения двух задач:
Подготовка колбасной массы.
Набивка колбасной массы в чрева (кишки).
Для подготовки колбасной массы нужно:
мясорубка;
чеснокодавилка;
нож;
доска разделочная;
глубокий тазик, кастрюля или тарелка под колбасную массу.
Важные пояснения по оборудованию!
Желательно иметь мясорубку, но это необязательно. Этот рецепт колбасы прекрасен тем, что можно вообще обойтись без мясорубки. Все мясо и сало нарезается ножом на кубики 1 на 1 см в оригинальном рецепте. Я же для части мяса и всего сала задействовал мясорубку.
Чеснокодавилка может использоваться для измельчения чеснока. Для этих целей можно использовать мясорубку.
Ножом мы будем резать мясо на разделочной доске. Все просто. С посудой все понятно. Это емкость для смешивания ингредиентов.
Для набивки колбасной массы в чрева или кишки подойдет также мясорубка с насадкой, кулинарный шприц или специальный шприц для наполнения колбас. Нужно исходить из того, что имеется в наличии. У меня была мясорубка. Как набивать в ручную, не представляю, но слышал, есть и такие умельцы. Поделитесь опытом, если знаете как это сделать в ручную.
Ингредиенты рецепта свиных колбасок с чесноком»
Для приготовления колбасы нам понадобится:
свинина (с добавлением или без свиного сала или грудинки) — 1,5-2 кг;
чеснок — 2 головки;
молотый черный перец — 0,5 чайных ложки;
молотый красный перец чили — четверть чайной ложки;
молотый кориандр — 0,5 чайной ложки;
мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки;
имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;
розмарин — 1 чайная ложка;
соль — 2 чайных ложки;
кишки или чрева калибр 38/40.
Рецепт немного отличается от обычного. В принципе из всех специй можно положить только чеснок, черный перец молотый, и соль. По вкусу можно добавить лавровый лист (перемолоть). Но у нас дома всегда есть различные специи, потому мы их и используем достаточно широко.
Свинина может быть жирная с салом и даже шкурой (если шкура мягкая). Тогда отдельно грудинку и сало использовать не надо. По своему опыту скажу, что я использовал кусок свиного окорока на кости. Мясо само нежирное, присутствует тонкий слой шпика между мясом и шкурой. Вот этого шпика вполне хватает для жирности колбасы. По мне так жирнее и не надо.
Чеснок, очищенные две головки
Так как эта колбаса не дозревает как ветчина и прочие, мы используем обычную поваренную соль. О хранении я напишу немного позднее.
Процесс приготовления
Приготовим мясо. Я взял кусок свинины средней жирности. Вырезал кость из отруба окорока. Отделил слой шпика от мяса по периметру. Получилось 1,5 килограмма мяса и шпика в общей сложности.
Две третьих объема мяса я порезал ножом на кубики примерно 1 на 1 см размером.
Подготовленное мясо для колбасы
Остальное мясо и шпик я перекрутил на мясорубке в фарш. Получился очень жирный фарш. На вид практически сало.
Добавлено перекрученный с мясом шпик (сало)
После чего я пропустил весь чеснок через мясорубку и добавил его к мясу.
Чеснок после мясорубки
Следующий шаг. Нужно добавить все специи в этот фарш и перемешать до более-менее однородной массы. Руками это сделать проще всего.
Перемешанный со специями фарш для наполнения колбас
Мясо готово. Подготовим чрева или кишки. Для этого нужно замочить купленные специально для этих целей чрева в прохладной (но не холодной) воде на минут 5-10. Кишки продаются пересыпанные солью и до размачивания не такие эластичные.
После размачивания завязываем наглухо один конец кишок, а с другого конца надеваем кишки (чрева) на насадку для мясорубки. И начинаем наполнять нашу будущую колбасу мясом в полуавтоматическом режиме.
В ходе наполнения нужно периодически просто перекручивать колбаски по нужным нам размерам. Это можно делать останавливая мясорубку и просто вращая колбасу пережимая пальцами место скрутки. Также можно отрезать колбаски группами по 4 или 5 штук и завязывать узелки на концах, чтобы фарш не вывалился. Получается вот какая колбаска.
Наполненные мясным фаршем колбаски
Для красоты и удобства, чтобы скрутки не раскрутились, можно перевязать колбасу бечевкой.
Использование бечевки для перевязки колбасок
Как хранить
В таком виде колбаски домашние с чесноком (или по-украински — кому как больше нравится) можно хранить в морозильнике. Этой колбасе не требуется дозревание как сырокопченым или ветчинам. Соответственно, мы не использовали в рецепте нитритную соль. Достаточно просто поваренной. Всю заготовленную партию, которую не собираемся тут же готовить, убираем в морозильник на хранение.
Как готовить колбасу с чесноком по-украински
Приготовить очень просто. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и на нее кладем наши колбаски.
Нужно проколоть булавкой или зубочисткой чрева по все длине, чтобы в ходе приготовления изнутри вытекал жир и влага. Жир будет смачивать поверхность колбасок и не разорвет их изнутри, если ему будет куда выходить. Я прокалываю просто сверху по всей длине с интервалом в 2-3 см. В ходе приготовления капельки жира и влаги стекают на противень без разбрызгивания.
Температура запекания — 200 градусов по Цельсию. Время запекания — минимум 40 минут. После окончания можно дать постоять колбаскам в выключенной духовке еще минут 20.
Подавать с гарниром горячими. Или холодными, все зависит от вкусов. Домашняя колбаса хороша в любом варианте.
Готовые колбаски с чесноком
Вкусовые качества
Вкус замечательный. Похожего в продаже не встречал. Ингредиенты все натуральные и простые. Соответственно, такая колбаса очень полезна и всегда доступна для приготовления дома. Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!
Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!
Автор: Vladimir Shveda Фото: Evgenia Shveda, Vladimir Shveda
рецепт на мясорубке с фото
Кто из нас не любит за завтраком полакомиться бутербродом с ароматной колбасой? Магазинный продукт, конечно же, доступнее, но о вкусе и качестве такой колбасы до сих пор ведутся активные споры. Предлагаем вам сегодня сделать домашние колбаски в кишке. Рецепт на мясорубке настолько прост, что с процессом приготовления справится любой начинающий кулинар.
Готовим домашнюю колбасу: секреты и советы
Как известно, колбаску можно приготовить в пленке для пищевых продуктов, но гораздо вкуснее она получается в натуральной оболочке. Как вы уже поняли, речь идет о кишках. Именно в них колбаса получится мягкой и невероятно сочной. В связи с этим у многих хранительниц домашнего очага возникает вопрос, где купить оболочку для домашней колбасы.
Конечно, на полке в ближайшем супермаркете такой субпродукт вряд ли найдется. Вам нужно отправиться на рынок в мясной павильон. Кто ищет, тот найдет, поэтому не расстраивайтесь, если ваши попытки изначально были провальными. Расспросите мясников, и у них наверняка найдется такой субпродукт. А вот никаких сложностей не возникнет у людей, которые держат свое хозяйство.
Итак, вы приобрели необходимую для колбасы натуральную оболочку, теперь пришло время правильно ее обработать и подготовить. Опытные хозяйки, у которых колбаски стали уже авторским блюдом, делятся с удовольствием своими советами:
Проточной отфильтрованной водой кишки нужно тщательно промыть.
Лучше если у вас получится нанизать кишки на водопроводный кран, имитируя шланг. В таком случае вы сможете хорошенько вымыть внутреннюю их часть.
Теперь аккуратно вымытый субпродукт нужно вывернуть на изнаночную сторону, чтобы не повредить целостность кишки.
Тщательно промываем еще раз внутреннюю сторону.
Затем вооружаемся ножом и его затупленной стороной хорошенько выскребаем остатки из внутренней стороны субпродукта.
Теперь возьмем мелкозернистую соль и щедро натрем ею промытые кишки.
В соли выдерживаем субпродукт в течение получаса, а затем снова тщательно промываем.
В конце мы будем вымачивать кишки в уксусном растворе слабой концентрации. Оставьте в уксусной жидкости субпродукт на 90-120 минут.
Для начинки колбасок можно использовать свиное или куриное филе. Для сочности нужно добавить немного шпика.
Для формирования колбасок используется механическая или электрическая мясорубка со специальной насадкой.
Если насадки у вас нет, то можно воспользоваться обрезанным горлышком пластиковой бутылки.
Конец кишки фиксируется на насадке с помощью шпагатной нити.
Постепенно начинаем перекручивать куски мясного филе, набивая кишки начинкой.
Чтобы колбаска не лопалась, делаем своеобразные колечки, фиксируя отдельные части шпагатной нитью.
Если вы планируете предварительно проварить колбаски, то на кишке сделайте проколы шпажкой или зубочисткой.
Колбаски можно запекать в духовом шкафу или обжаривать на сковороде.
Из готовых колбасок не будет выделяться прозрачная жидкость.
Домашние колбаски из курицы можно дополнить сливками, чтобы начинка не была суховатой.
Для аромата добавьте в мясную начинку измельченный чеснок, соль, пряности и приправы.
Домашние колбаски из свинины, как правило, готовят с добавлением свежего сала.
Колбаски по-украински
Многие профессиональные кулинары считают, что домашние колбаски – это исконно украинское блюдо. Если вы хотите сделать ароматные, сочные, сытные и, главное, необыкновенно вкусные колбаски, для начинки используйте свиное филе с добавлением свежего сала. Сейчас мы расскажем, как правильно приготовить колбаски домашние. А рецепт с фото поможет вам в этом.
Состав:
1,5 кг свиного филе;
0,8 кг свежего сала;
по вкусу пряности, соль и приправы;
3 шт. чесночных зубчиков;
0,2 л отфильтрованной воды;
50 г водки.
Приготовление:
Свиное филе и сало предварительно размораживаем и хорошенько промываем.
При необходимости срезаем прожилки.
Просушиваем мясное филе и шпик, а затем нарезаем небольшими равноценными кубиками.
Выкладываем получившуюся массу в глубокую пиалу.
Чесночные зубчики очищаем, а затем тщательно и, главное, мелко рубим ножом. Пресс и терку в этом случае мы не используем.
Теперь добавляем в фарш измельченную чесночную массу, приправы и пряности по вкусу, все хорошенько перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильную камеру.
После того как мясная начинка замариновалась, тщательно ее вымешиваем руками.
Теперь добавляем водку. Не переживайте — все спирты испарятся в процессе термической обработки.
Затем добавляем отфильтрованную воду. Вы заметите, что изначально вода будет впитываться мясом. Как только в пиале начнет образовываться лужица, жидкости больше добавлять не нужно.
Кишки мы уже подготовили так, как было описано выше.
Теперь нанизываем кишку на насадку мясорубки и фиксируем край шпагатной нитью.
Начинаем перекручивать свиное филе и сало, постепенно заполняя внутренность субпродукта.
Через равные промежутки перевязываем кишку шпагатной нитью, формируя небольшие колбаски.
Вот такие заготовки можно хранить в морозильной камере.
Выкладываем колбаски на противень или в жаропрочную форму.
Отправляем их в жарочный шкаф на 60 минут. Запекаем при температурной отметке в 190°.
Также колбаски можно запекать в рукаве, который в самом конце лучше разрезать, чтобы они зарумянились и приобрели аппетитную корочку.

Как видите, приготовить настоящий качественный и, главное, безумно вкусный колбасный продукт можно в домашних условиях быстро и легко. Сложность заключается лишь в том, чтобы отыскать кишки, а также хорошенько их промыть и вымочить. Для начинки можно использовать мясо кролика, индейку, говядину. Попробуйте, и вам непременно понравится вкус домашней колбаски. Если вы храните их в холодильнике в замороженном виде, то можно пожарить колбаски на гриле. Приятного аппетита!
рецепт (на мясорубке) из говядины
Знаете ли вы, как готовить домашние колбаски в кишке? Рецепт (на мясорубке реализованный) упомянутых изделий мы подробно опишем чуть далее. Следует отметить, что делать такие колбаски не очень сложно. Более того, на выходе вы обязательно получите очень вкусное и калорийное мясное блюдо, которое можно употреблять и с гарниром, и с овощами, и просто так, с кусочком хлеба.
Как делать домашние колбаски в кишке: рецепт (на мясорубке)
Из говядины колбаски получаются очень нежными и вкусными. Но, прежде чем приступить к их формированию, необходимо приобрести все ингредиенты. Для блюда нам понадобятся:
говядина максимально молодая и мягкая – около 1 кг;
мелкая поваренная соль – примерно 20 г;
натуральная оболочка (желательно брать говяжью) – 2,7 м;
свежие чесночные зубки – пару штук;
сало свиное – применять по усмотрению;
свежемолотый перец черный – несколько щепоток;
луковица крупная горькая – 1 головка.
Подготавливаем натуральную оболочку
Как правильно обрабатывать оболочку, чтобы приготовить вкусные домашние колбаски в кишке? Рецепт (на мясорубке мясное блюдо получается более нежным) этих изделий рекомендует приобретать говяжий продукт.
Чтобы убедиться в его пригодности к употреблению, перед приготовлением колбасок натуральную оболочку необходимо протестировать. Для этого от кишок отрезают небольшой кусочек, выкладывают его в кипящую воду и варят на протяжении десяти минут. По прошествии времени субпродукт пробуют на вкус. Если вы не чувствуете посторонних привкусов и запахов, то оболочку можно смело использовать по назначению. Однако до этого ее тщательно промывают внутри и снаружи, замачивают в холодной воде на 30 минут и нарезают кусочки длиной от 1 до 1,5 метра (можно чуть меньше).
Приготовление говяжьего фарша
Из чего делают домашние колбаски в кишке? Рецепт, на мясорубке реализованный, может предусматривать использование разных компонентов. Мы решили приготовить такие изделия из говядины. Ее хорошенько моют в прохладной воде, удаляя все ненужные прожилки. Затем мясной продукт нарезают на куски и перекручивают на мясорубке вместе с головкой репчатого лука. Также в фарш добавляют измельченное свиное сало. Если же говядина была очень жирной, то последний ингредиент не используют.
После того как мясной фарш будет готов, к нему добавляют натертые зубки чеснока, а также поваренную соль и измельченный перец. При желании в продукт можно влить пару больших ложек питьевой воды. В этом случае фарш получится более сочным и нежным.
Начиняем говяжью оболочку фаршем
Теперь вам известно, из каких ингредиентов можно делать вкусные домашние колбаски в кишке. Чем начинить натуральную оболочку, мы также рассказали. Но чтобы у вас получилось максимально вкусное блюдо, следует поведать и о том, как правильно начинять кишку.
Перемешав мясной фарш, готовую говяжью оболочку надевают на мясорубку, используя специальную насадку, смазанную маслом (натягивают, как чулок). Затем через отверстие кухонного устройства снова пропускают говядину. При этом натуральная оболочка будет постепенно наполняться. Очень туго набивать ее фаршем не следует.
Чтобы колбаска получилась красивой и ровной, кишку рекомендуется периодически перекручивать. Когда оболочка будет наполнена, ее концы сильно завязывают (на узелок или при помощи нитей).
Кстати, чтобы во время термической обработки кишка не лопнула, ее рекомендуют проколоть булавкой в нескольких местах.
Запекаем блюдо в духовке
Что делать после того, как будут сформированы домашние колбаски в кишке? Как готовить это блюдо в духовке? В процессе термической обработки домашних колбасок нет ничего сложного. Для этого их помещают на противень, застеленный пекарской бумагой, а затем отправляют в разогретую до 190 градусов духовку. Через 32-38 минут кухонное устройство выключают и оставляют в закрытом виде еще на 10 минут. За это время колбаски доготовятся, станут очень сочными и вкусными.
Как подавать к столу?
Если вы подадите домашние колбаски в кишке с картошкой, это будет самым лучшим вариантом для обеда. Однако следует отметить, что некоторые хозяйки предпочитают употреблять такие изделия со свежими овощами и зеленью, а также с небольшим кусочком хлеба и каким-либо соусом.
Самые вкусные домашние колбаски в кишке: рецепт
На мясорубке это блюдо получается очень нежным и вкусным. Если вы хотите получить более грубые изделия, то предлагаем не перекручивать мясной продукт, а лишь мелко его порубить.
Итак, для приготовления вкусных домашних колбасок нам понадобятся:
лосятина максимально молодая и мягкая – около 1 кг;
поваренная соль – примерно 17 г;
натуральная оболочка (желательно брать говяжью) – 2,7 м;
свежие чесночные зубки – пару штук;
сало свиное – применять по усмотрению;
вода питьевая – 40 мл;
красный перец молотый – несколько щепоток;
паприка сладкая – несколько щепоток;
луковица крупная горькая – 1 головка.
Процесс приготовления
Домашние колбаски в кишке из лосятины получаются более грубыми, нежели изделия из говядины. Однако большинство хозяек готовит для своих мужей именно такие изделия. Ведь они получаются более сытными и питательными.
Так как готовить домашние колбаски в кишке? Рецепт (название этого блюда звучит как купаты) данных изделий не требует применения каких-либо дорогих ингредиентов. Более того, на приготовление блюда вам понадобится небольшое количество времени.
Молодую и свежую лосятину тщательно моют, убирают все прожилки, а затем мелко рубят острым ножом. В точности так же измельчают репчатый лук и свиное сало. Получив однородный рубленый фарш, его солят, приправляют сладкой паприкой и красным молотым перцем.
Начинять натуральную оболочку лосятиной следует в точности так же, как было представлено в первом рецепте. Что касается термической обработки, то домашние колбаски можно и запекать, и жарить, и даже варить. В любом случае они получатся очень сочными и вкусными. Подавать такие изделия к столу желательно вместе с гарниром.
Как приготовить купаты на сковороде. Как приготовить купаты: рецепты
Детали
Купаты считаются национальным грузинским блюдом и готовят их в основном осенью, когда начинают созревать барбарис и гранаты. Подается с соусом сациви и грузинским красным вином и идеально подходит для семейного ужина.
Для приготовления вам понадобится:
купаты — 1 кг;
масло растительное — для жарки;
зёрна граната — для украшения;
кинза и зеленый лук — для украшения.
Процесс приготовления:
Если вы приобрели замороженные купаты, необходимо их разморозить. Затем в небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
Возьмите колбасу за нитку и опустите ее на одну минуту в кипящую воду, затем высушите на бумажном полотенце. Так нужно поступать с каждой колбасой.
Нагрейте сковороду и добавьте растительное масло или жир. Положите купаты в горячее масло и сделайте несколько проколов иглой. Благодаря этой процедуре пар будет легко выходить, а ванны не лопнут во время жарки.
Сначала обжарьте на среднем огне, затем продолжайте на медленном огне. Как только появится золотистая корочка, переверните купаты на другую сторону и обжарьте до полной готовности.
Подаются горячие купаты. Блюдо посыпать измельченной свежей кинзой и зеленым луком, зернами граната и желательно сбрызнуть гранатовым соком. Подавать в томатный соус купат и ткемали, а также свежие салаты или солить.
В общем, купаты готовят по-разному. Еще они вкусны в духовке, а особенно на костре теплым осенним вечером.
Готовьте всегда с любовью и ваши блюда будут самыми вкусными и полезными, а также устраивайте больше вечеров в теплом семейном кругу. Хороший аппетит.
Купаты — грузинское блюдо, свиные колбаски, обжаренные на углях.
Купаты для приготовления
Для приготовления купата нам потребуются следующие ингредиенты:
Свиные кишки
Лук
Чеснок
Перец
Хмель сунели
Гвоздика
Корица
Кориандро
Как приготовить купаты :
Сало нарезать мелкими кубиками
Лук мелко нарезать или фарш
Сало и лук смешать с фаршем и специями
Фарш фаршируем свиные кишки, заправляем, формируя маленькие (или большие) колбаски.
Приготовленные таким образом сосиски можно сразу приготовить или отправить в морозильную камеру до лучших времен.
Классически купаты готвы так:
Варить 3-5 минут.
Жарить на углях до готовности. Можно использовать как барбекю, так и шпажку.
Готовка на углях займет около 15-20 минут.
Купаты для жарки
Если вы хотите приготовить купаты в домашних условиях, то лучший выход — обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла. Время приготовления составит 20-30 минут.
Купаты в духовке
Купаты можно готовить и в духовке. Особенно хорошо готовить в духовке сразу большое количество сосисок. Выложите их на противень и варите 30 минут при температуре 180-200гр.
Куриные купаты
При желании можно заменить фарш на куриный. Классических купатов в этом случае, конечно, не получится, но все же блюдо получится вкусным и менее жирным. Куриные купаты будут интересны тем, кто следит за своей фигурой.
Готовить такой купат будет быстрее свинины в среднем на 15-20 минут.
Состав
тонкий кишечник — 2 м (приблизительно)
свинина — 300 г
говядина — 300 г
яйцо — 1 шт.
лук — 1 шт. (Большой)
белый хлеб — 100 г
тмин — 1 часовая ложка
сало — 50 г
сметана — 1 столовая ложка
молоко — 100 мл
чеснок — 4 зубчика
петрушка
мускатный орех
черный молотый перец
Немецкие колбаски стали известны и популярны благодаря на пивные фестивали, которые регулярно проходят в Германии.По непроверенным данным, существует около 1500 рецептов немецких колбас. Вариаций начинки для колбасы тоже не меньше.
Сегодня мы реализуем практически базовую рецептуру немецких колбас, т.е.без ошеломляющего количества добавок к мясу и сложных манипуляций в процессе приготовления колбас.
Свинину и говядину нарезать кусочками и измельчить в фарш. Есть конечно тонкость помола через мясорубку и блендер. Выбирайте удобный для вас способ.
Ломтики белого хлеба, замоченные в теплом молоке (100 мл). Хлеб следует полностью размягчить в молоке. Такая добавка к колбасе сделает ее мягче. Кстати, также можно добавить фарш для фрикаделек.
Лук мелко нарезать и обжарить на смальце до золотистой корочки. Сало — это жир, растопленный из сала (чаще всего используется сало).
Выдавите чеснок через чеснок. Тмин нам нужно растолочь в ступке.
Петрушка и немного базилика мелко.На фото она еще не вырезана!
Итак, все ингредиенты для начинки для колбасы готовы и приступаем к перемешиванию фарша.
Итак, смешиваем: фарш, пропитанный хлеб, поджаренный лук, выжатый чеснок, тмин толченый, зелень измельченная, яйцо.
Все хорошо перемешиваем и:
солим
перчим
посыпаем тертым мускатным орехом.
Начинка для колбас готова.
Следующий этап варки колбасы — подготовка кишок.
Кишки купил на рынке. В домах их дополнительно убрали и помыли.
Для наших сосисок нам нужно предварительно перевязать конец кишки.
Устройство, которое поможет нам наполнить, изготовлено из пластиковой тубы.
Заполните мясо кишками.
Через каждые 8-10 см кишку перевязываем ниткой — получаются колбаски.
Плотно заливать их не нужно, чтобы они потом не лопнули.
С этой же целью перед укладкой на противень каждую колбасу нужно проткнуть иглой в нескольких местах.
Перед тем, как отправить сосиски в духовку, их следует бланшировать в горячей воде в течение 10-15 минут.
Воду вскипятить и дать остыть до температуры 80-85 градусов.
Потом туда колбаски кладем на 10-15 минут.
Для равномерного обжаривания немецкие сосиски нужно перевернуть 1 раз.
Выпечку немного смазать смальцев и выложить на нее наши немецкие колбаски. Выпекаем немецкие сосиски минут 20 при температуре 200 градусов.
Итак, наши немецкие колбаски готовятся по простому рецепту.
Купаты приготовлены на сковороде в том случае, если такие вкусные и ароматные творится дома. Ведь в оригинале эту колбасу нужно делать на открытом огне с использованием мангала. Однако на газовой плите этот мясной продукт получается ничуть не хуже. Главное — тщательно соблюдать правила термической обработки.
Как сформировать и обжарить купаты на сковороде
Необходимые компоненты:
куриное филе — 900 г;
3-4 зубчика чеснока;
кишки чистые — на усмотрение;
душистый перец молотый, морская соль, любимые специи — добавить по вкусу;
Масло подсолнечное рафинированное — по желанию (для жарки).
Формовка сосисок
Перед жаркой купаты на сковороде они должны красиво сформироваться. Стоит отметить, что такой мясной продукт можно приготовить не только из говядины или свинины, но и из куриного филе. Его нужно промыть, отделить от кожи и костей, а затем мелко нарезать. Далее в начинку следует добавить измельченные зубчики чеснока, душистый перец, душистые и пряные приправы, а также все компоненты, при этом все компоненты перемешать, а затем плотно уложить в очищенные кишки свиньи и перевязать нитками.В этом случае изделию рекомендуется придать форму подковы.
Термическая обработка мясных блюд
Купаты курицы на сковороде готовятся не очень долго. Ведь белая птица не требует длительной термической обработки. Именно благодаря этим свойствам мы решили применить этот продукт для создания вкусного обеда.
Многие хозяйки в процессе приготовления этого блюда делают огромную ошибку, кладя колбаски в натуральную оболочку на раскаленную посуду.В 90 случаях из 100 такая резкая термообработка купата заканчивается тем, что свиная кишка сначала вздувается, а потом лопается. В итоге выходит начинка, блюдо пригорает и получается не таким вкусным и красивым, как хотелось бы. Именно поэтому очень важно правильно прожарить купаты на сковороде. Для этого куриные колбаски рекомендуется сначала отварить, а уже потом варить на сливочном масле.
Итак, нужно взять небольшую посуду, налить в нее немного питьевой воды и довести до кипения. После этого требуется все сформированные продукты поместить в высококипящую жидкость и подержать 3-5 минут.Стоит отметить, что это время напрямую зависит от того, из какого мяса вы делали колбасы (если из говядины или свинины, то чуть дольше).
Когда купаты немного выкипят, их следует удалить шумовкой и хорошо просушить бумажными салфетками. Далее можно смело приступать к жарке посуды. Но тогда возникает новый вопрос, сколько жарить купаты на сковороде? Делать это нужно до тех пор, пока куриные сосиски в свиной скорлупе хорошо не краснеют со всех сторон.Для этого необходимо поставить сотейник на огонь, добавить в него масло и сильно разогреть. После этого газ нужно убавить, а отварные продукты поместить в посуду. Жарьте их по 17-23 минуты с каждой стороны.
Как правильно подавать
Куриные купаты следует подавать к столу вместе с ароматным и острым соусом, а также салатом из сырых овощей. При этом сосиски должны быть максимально горячими.
Их аромат пробуждает аппетит, а пикантный вкус и сочность никого не оставят равнодушным! При приготовлении на огне они кажутся карамелизирующимися, а кое-где приобретают слегка хрустящую золотистую корочку.На этот раз в статье вы найдете простые рецепты вкусных сосисок для жарки и многое другое.
Купаты из 2-х видов мяса
Простой рецепт приготовления пикника купата. В основе блюда — желудочки из свинины, говядины и курицы. Сделать пикантный повар на вине.
Свинина с жиром — 1,5 кг
Говядина — 1 кг
Легкое вино — 100 мл
Сало — 200 гр
Куриные желудочки — 300 гр (по желанию)
Мускатный орех — 0,5 ч. Л.
Черный перец — 0.5 чайных ложек
Соль — 1 ч. Ложка
Чеснок — 3 зубчика
Готовка:
Мясо измельчить и измельчить на мясорубке с решеткой грубого помола вместе с измельченным чесноком, очищенными пленками и измельченными желудочками и измельченным салом. Можно пропустить несколько раз для более однородной текстуры.
Приправы смешать с мясным фаршем, затем с вином.
При необходимости промойте и очистите кишечник, проведя по нему тупой стороной ножа, а затем снова промойте его горячей водой.
Наполнить кишки получившимся фаршем из свинины и говядины, регулярно перекручивая, и отправить в холодильник на 1 час.
Предварительно купаты отварить пару минут в мясном бульоне (при желании), обжарить.

Говяжья улитка
Довольно простой рецепт домашней колбаски из говядины. Хорошо после запекания в духовке и для приготовления на гриле.
Говядина с жиром — 1,5 кг говядины
Луковица — в среднем 3 шт
Молоко или сливки — 3 ст.
Соль — 0,5 ч. Л.
Другие специи по вкусу
Кишки
Небольшой кусок бекона комнатной температуры
Как приготовить:
Мясо тщательно промыть и нарезать кусочками.
Очистить лук, нарезать его и перевернуть вместе с говядиной.
Все тщательно перемешать, всыпать специи, снова перемешать.
Добавить сливки, перемешать и оставить начинку в холодильнике настаиваться на 2-3 часа.
Начинаем кишки с мясного фарша, через те же расстояния, которые мы обычно скручиваем или формируем в улитку.
Готовим на гриле, смазанном оливковым маслом. Также предварительно смазать сало улиток.

Сосиски домашние из свинины на пиве для жарки
В фарш для домашних колбас часто добавляют молоко или сливки для сочности и более насыщенного вкуса. Также предлагаем рецепт с использованием пива.
Свинина — 3 кг
Жиры — 70-80 гр
Луковица — 2 шт маленькие
Чеснок — 3-4 зубчика
Тмин — 1 ч. Ложка
Пиво светлое — 4-5 ст.л.
Соль — 1 ч. Ложка
Перец черный молотый по вкусу
Как варить свиные колбаски:
Свинину вымыть и нарезать, бекон нарезать, лук нарезать.Чеснок пропустить через пресс.
Все эти ингредиенты прокручиваем через мясорубку с большими отверстиями. Формирует в тарелке вообще комок, как при приготовлении фрикаделек.
Смесь с солью, перцем, другими специями и пивом.
Плотно набить кишку фаршем, периодически перемешивать.
Даем полежать в холодильнике несколько часов. Нарезать колбаски и варить на огне.

Сосиски маринованные
Красивая глянцевая поверхность, словно карамелизованная, получается при запекании сосисок и сосисок в соусе.
Для «маринада» 8 шт.
Соевый соус — 3 ст. Л.
Горчица дижонская — 1 столовая ложка
Черный перец — щепотка
Чеснок — 2-3 маленьких зубчика
Апельсиновый сок — 2 ч. Л.
Карри — на кончике ножа
Зира — на кончике ножа
Готовка:
Тщательно перемешайте все специи.
В отдельной емкости добавьте горчично-соевый соус, затем апельсиновый сок.
Добавить в смесь специи и тщательно перемешать.
Колбаски (в натуральной оболочке) оставляем в маринаде на 15-20 минут.
Затем обжариваем, регулярно переворачивая, чтобы они не только прожарились с каждой стороны, но и получили надрез.
В этом случае не забываем каждый раз смазывать соус кистью.

Классический рецепт колбасного соуса
Любые колбаски или сардельки, приготовленные на огне, намного вкуснее при запекании в соусе.
10 штук:
Оливковое масло — 1,5 ст. Л.
Томатная паста или томатный кетчуп — 3 ст.л.
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец черный молотый — щепотка
Горчичный порошок — 0,5 ч. Л. (По желанию)
Гвоздика — щепотка (по желанию)
Готовка:
Для острого соуса в томатной пасте размешайте в растительном масле до однородной консистенции. Разводов быть не должно.
Продолжая перемешивать, всыпать горчичный порошок.Чеснок несколько раз пропускают через пресс, вводят в соус вместе с перцем и гвоздикой.
Смажьте сосиски соусом и сразу же готовьте на огне.

Домашние куриные колбаски
Нет равных по качеству куриных деликатесов! Куриные колбаски очень хорошо готовить на гриле и запекать на сковороде.
Куриные грудки — 2 кг
Жиры — 200 гр
Сливки — 100 мл
Легкое вино — 100 мл
Чеснок — 2-3 зубчика крупных
Соль — 1 ч. Ложка без горок
Черный перец — 0.5 чайных ложек
Мускатный орех — щепотка
Шафран — щепотка
Кишки свиные
Как варить куриные колбаски:
Куриное мясо вымыть и нарезать, сало нашинковать, чеснок нашинковать. Сделайте начинку.
Готовую начинку отбить в резервуаре или на столе, вырвав.
Вводим специи и перемешиваем, потом снова сливки и перемешиваем, потом вино и снова перемешиваем.
Чистим и промываем кишки, фаршируем их фаршем.
Готовые куриные колбаски слегка обжарить на гриле, слегка смазать сливочным маслом или салом.
Купаты — сырые грузинские колбаски, основными из которых обычно являются свинина или говядина. Продукт максимально натуральный и полезный, особенно по сравнению с большинством магазинных сосисок, сосисок и сосисок. Приготовить их несложно: достаточно обжарить на сковороде или шпажках, и сочное сытное блюдо можно съесть, добавив красное вино и соус. Однако сам процесс жарки может вызвать массу вопросов у тех, кто впервые сталкивается с этим продуктом.
Как правильно жарить купаты на сковороде?
Что нужно знать, собираясь жарить купаты?
Если вы приобрели замороженный продукт, ему следует дать постоять при комнатной температуре, полностью обезвожив его. Термообработанные купаты должны выглядеть и ощущаться так, как будто они только что сформированы из свежего мясного фарша.
Есть несколько основных технологий приготовления этих колбас; Каждый повар предлагает свой вариант, но все они сводятся к сохранению оригинального внешнего вида продукта, особенно его оболочки.Как это сделать?
Самый распространенный вариант: вскипятить воду в большой кастрюле, мощность конфорки не убавлять, колбасу положить в кастрюлю ровно на 1 минуту, придерживая за нитку. По истечении указанного времени быстро снимите и переложите на решетку, дав воде снова стечь.
Теперь необходимо разогреть на сковороде масло или жир, отправить туда сушеные купаты и сразу проткнуть каждую колбаску иголкой или зубочисткой в нескольких местах. Прокол не должен быть глубоким — 3-4 мм будет достаточно, чтобы обеспечить постоянный выход воздуха из изделия и не допустить деформации скорлупы.
В самом начале жарку проводят на среднем огне до получения однородной корочки по всей поверхности купата. Затем мощность снижается до минимума, и на нем сосиски достигают полной готовности не только снаружи, но и внутри.

Также существует способ без предварительного ошпаривания, который экономит время хозяйке и дает не худший результат.
В глубокую сковороду с толстыми стенками нужно налить 150-200 мл чистой воды, добавить 1 ст.масло, сразу положить купаты и накрыть крышкой. Когда вода в кастрюле закипит, мощность нужно убавить до средней, но крышку снимать нельзя: в таких условиях сосиски будут вариться 5 минут.
После этого крышку нужно снять, мощность оставить так же, дать воде испариться во время жарки. Готовим купаты до образования темной корочки, постоянно переворачивая.
Сколько жарить купаты на сковороде? Общее время приготовления обычно составляет менее 15 минут, из них 3-5 минут.уходит на предварительное ошпаривание или тушение, оставшиеся 10-12 минут. — купить корочку.
Как приготовить купату на сковороде по традиционному рецепту?

В основном эти колбаски подаются со свежими овощами и зеленью, поэтому рецепты их приготовления различаются только технологиями термической обработки: гриль, духовка, сковорода и т. Д. Однако и здесь вы можете последовать советам профессионалов. улучшают вкус мяса.
В воду, где колбаски перед жаркой ошпаривают, бросают лавровый лист и перед самим процессом жарки на сковороде обрабатывают томатную пасту «купат» — она закроет корочку и изменит свой цвет.
Если колбаски не ошпаривали, сняв крышку на сковороде, закинуть полукольца лука и кинзы, а готовый купат посыпать рубленой петрушкой.
Какой бы метод не был выбран, важно помнить, что сразу выкладывать купаты на раскаленную сковороду нельзя, так как натуральная оболочка от такого перепада температур моментально ломается. Однако этого можно избежать не только проколом, но и сделав на сосисках несколько поперечных надрезов: так поступают и при приготовлении на гриле.
Колбаса кулинарная. Как приготовить домашнюю колбасу и где купить запеканку
Как ни крути, но колбаса — очень удобное изобретение человечества. Завтракать, быстро перекусить, вечером «заморозить червяка» — какой еще продукт справится с этими задачами столь же эффективно. Для тех, кто не хочет покупать ее в магазине, мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.
Колбаса домашняя свиная в кишках
Состав:
Если свинина не имеет жировой прослойки, добавьте к ингредиентам около 200 гр.сало, иначе колбаса получится сухой.
Способ приготовления:
Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками примерно по 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком.
Тщательно перемешать и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
Кишечник должен быть плотно перевязан с одного конца жесткой нитью и начинен мясным фаршем. Удобнее это делать с помощью специальной насадки для мясорубки, но если ее нет, то можно использовать обычную ложку.Главное, не набивать кишечник слишком плотно, иначе при варке он может лопнуть. Если вы хотите получить несколько маленьких сосисок, то перевязайте кишечник грубой нитью через равные промежутки времени по мере наполнения.
Плотно завяжите открытый край, затем с помощью зубочистки сделайте несколько проколов в колбасе. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишечник не лопнул.
Колбаску скатать в кольцо, положить в кастрюлю с кипятком и варить 10 минут с момента закипания.
В форму для запекания налить растительное масло, выложить туда колбасу и запекать в духовке 50-60 минут при 220 градусах до румяной корочки.
Сосиски из свинины можно приготовить по-разному — кроме духовки их можно жарить на мангале, сковороде, шпажках — в любом случае они получатся на ура, а гости будут пытаться узнать, что рецепт этого блюда давно.
Колбаса печеночная домашняя в кишечнике
Состав:
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами и обжарить.
Прокатываем печень, чеснок, бекон, жареный лук на мясорубке.
Добавить в фарш специи, соль, яйца и манку, тщательно перемешать. Оставьте фарш на полчаса, чтобы манная крупа набухла.
Один конец кишки обвязываем жесткой нитью и фаршируем фаршем. Через каждые 15-20 см нужно перевязать кишечник, сформировав будущие печеночные колбаски. Не забудьте проткнуть каждую колбасу зубочисткой или иглой.
Готовую колбасу можно отварить в кастрюле или запечь в духовке 40 минут при 220 градусах.
Домашняя куриная колбаса в кишке
Состав:
куриное филе — 1 кг;
куриное яйцо — 1 шт .;
зелень, соль — по вкусу;
кишечник — по необходимости.
Способ приготовления:
Если вы готовите куриную колбаску не для детей, то в рецепт можно добавить завернутый на мясорубке бекон (200 г), а также чеснок и любимые специи. При желании курицу можно заменить индейкой.
Колбаса вяленая говяжья в кишках
Состав:
Способ приготовления:
Мясо промыть и нарезать соломкой.
Обжарить кориандр на сухой сковороде, затем измельчить в кофемолке.
В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
Полоски говядины натереть уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированной посуде, накрыть крышкой, придавить с давлением, поставить на 12 часов в холод (через 6 часов перевернуть и снова надавите с усилием).
Маринованное мясо обмакнуть в раствор уксуса из расчета 2 ст. яблочный уксус на литр воды. Через 10 минут вынуть кусочки, отжать лишнюю влагу и измельчить на мясорубке.
Нарезать соленое сало тонкими кубиками и добавить к мясу.
Фарш фаршировать внутренности, каждый кусок связать с двух сторон.
Готовые сосиски выложить на решетку и поставить в место с хорошей вентиляцией. Через 5-6 дней сыровяленая колбаса готова.
Как выбрать мясо для колбасы
Помимо бесспорного вкуса, домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинной — хозяйка точно знает, из каких ингредиентов она приготовила лакомство и в каких условиях готовила.
На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецепту и пользоваться некоторыми советами и хитростями.
Для приготовления обычно используют свинину, телятину, курицу, утку или индейку, но также можно комбинировать несколько видов мяса.Необходимо помнить, что мясо птицы обычно бывает суховатым, поэтому для сочности его смешивают с салом или салом.
Выбирая свинину, осмотрите сало, если оно мягкое, нежное и у него тонкая кожица, то и колбаса домашняя в кишечнике получится нежной и нежной. Если вы предпочитаете баранину, то нужно присмотреться к прожилкам — если они мягкие, то это гарантия того, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.
Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы
Купить уже одетые оболочки для изготовления колбас в магазине или на рынке сегодня несложно.Они могут быть говядиной, свининой или бараниной, различаются длиной и диаметром.
Для домашней колбасы предпочтительнее говяжья кишка, так как она более прочная.
На что обращать внимание при выборе кишок:
цвет — светлый, без оттенков серого;
запах — слабый или отсутствует вовсе;
Плотность
— отсутствие крупных периферийных отверстий и узелков.
Как подготовить кишки для домашней колбасы:
Если затрудняетесь подобрать подходящий продукт, то кишки для домашней колбасы есть чем заменить.Для искусственной оболочки отлично подойдет коллагеновая пленка — после термической обработки она съедобна.
Перед употреблением его необходимо замочить в физиологическом растворе (1 ч. Ложка соли на 1 л воды) на 2-3 минуты, затем промыть под проточной водой.
Видов и рецептов домашних колбас очень много. Ее можно жарить на сковороде или гриле, коптить, варить, варить в духовке — в любом случае вареная колбаса в домашних условиях в кишечнике никого не оставит равнодушным.
Колбаса появилась благодаря желанию кочевников и паломников запастись мясом для будущего использования.Поэтому не стоит пытаться выводить на историческую сцену конкретного автора этого замечательного изобретения: первоисточники современных колбас находятся по всему миру. В древности рецепты длительного хранения были крайне примитивными: кусок мяса просто хорошо солили, а затем сушили.
С тех пор до нас дошли бастурма и суджук, азиатские прообразы всех сухих колбас в мире. А древние греки были хорошо знакомы с жареными сосисками, предшественниками современных хот-догов.Колбасники населяли целый район Афин и ставили свои жаровни возле театров и бань. Философ Сенека даже посвятил им целый трактат, считая, что крики сосисок, наполняющих город, мешают любому движению мысли.
59 километров — размер «самой длинной колбасы из когда-либо сделанных», занесенных в Книгу рекордов Гиннеса. Автор — Джей Транфилд, мясник из Шеффилда (Великобритания). Пешеходу требуется 20 часов, чтобы пройти от начала до конца.
Лента колбасная
Можно до бесконечности раскручивать клубок колбасных историй, но важнее понять общий принцип: там, где жарко и сухо — в Италии, на юге Франции, в странах Магриба — сосиски в основном «консервные» естественным способом, то есть сушат на солнце. В холодных широтах (например, в Скандинавии) — копченые, вареные или замороженные в сыром виде. А в странах с характерным для Центральной Европы мягким умеренным климатом, которым принадлежит большая часть «колбасного пояса» (Германия, Венгрия, Австрия, Польша), колбасы готовят всеми возможными способами, в зависимости от привычки и сезона.
К тому же рецепт колбасы всегда говорит об общих акцентах национальной кухни: недаром венгры одарили свои колбаски щедрой порцией перца, испанцы, не скупясь, добавляют в фарш херес и острый перец. мясо, немцы пристрастились к свинине, майорану и тмину, а марокканцы пристрастились к острым колбаскам из баранины с перцем.
Неудивительно, что, сменив гражданство, одноименные колбасы смогли изменить свой вкус и цвет до неузнаваемости.Типичный пример — сервелат. Он родился в немецкоязычных кантонах Швейцарии и получил свое название от латинского слова cerebellum, что означает «мозг». Почему? Достаточно вспомнить колбасу, которую до сих пор продают швейцарцы, то есть ухабистую толстую буханку очень анатомически мозговитой формы. Затем сервелат перекочевал во Францию, где приобрел копченый вкус, изящные формы колбасы и приятную кривизну. Самый известный из них — сервелат в лионском стиле, где отборная свинина приправляется трюфелями, фисташками и мадейрой.В результате получается деликатес ручной работы, который редко попадает за пределы страны. Но финский сервелат — это уже классическая копченая колбаса из мясного фарша. Сервелат входит в обязательный набор, который финн берет с собой в сауну. В результате житель Суоми съедает 75 кг колбасы в год, что больше, чем представитель любой другой национальности.
Но настоящие виртуозы колбасного дела — это вовсе не финны, а немцы: берлинское карри-вурст, нюрнбергские белые сосиски из свинины в мясном бульоне, пухлые баварские колбаски, приготовленные на гриле и поданные с солеными рогаликами Бретцель… Нужно иметь бабушку-немку, чтобы разбираться в рецептах и ритуалах их поглощения.
50 грамм вареной или жареной колбасы — это норма для взрослого человека, чтобы не было проблем с лишним весом и здоровьем.
Колбаса рулет
В каждой стране свои колбасные ряды. Французская бережливость (чтобы не сказать скупость) породила такие классические (и экономически жизнеспособные) рецепты, как корявый буханка Андуетта с начинкой из рубцов и мясных обрезков или черная кровяная колбаса (буден нуар), которая пугает иностранцев смертельным натурализмом. .
Бывают и странные встречи. Например, венгерская колбаса «убойная» (кровяной напиток, приготовленный непосредственно в день забоя животного) с добавлением злаков и специй является точной копией английского «кровяная колбаса», а также ее используют в тушеных блюдах и запеканках. . А марокканский мергез внешне является братом коренного дагестанского лося, скрученного в улитку. В общем, колбасы всякие нужны. Но больше всего нравится колбаса ручной работы. Ничего лишнего к нему никто не добавит.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСКИ
1. Полностью приготовленные кишки продаются в супермаркетах замороженными. Выбирая кишки на рынке, не бойтесь их понюхать. Кишечник после качественной первичной очистки практически не имеет запаха. Если вы все еще чувствуете это, можете подержать кишечник в растворе уксуса около получаса. Обратите внимание на их диаметр, он должен быть не менее 3-4 см. Ввиду специфики приготовления колбас имеет смысл делать сразу много.
2. Пряности — поле для смелых экспериментов в приготовлении домашних колбас. Во-первых, любую колбасу можно сделать острой, добавив молотый острый красный перец или любой из вариантов соуса чили. Подготовленный фарш можно разделить на части и приправить каждую из них своим набором специй — так вы получите несколько колбасок с совершенно разными вкусовыми качествами!

Благодаря разным специям можно получить совершенно другой вкус одной и той же домашней колбасы
3.При приготовлении колбас обратите особое внимание на то, как в рецепте рубят мясо. Для некоторых требуется приготовить тонкий (очень маленький) фарш — в таких случаях в него обычно добавляют воду. Для других мясо рубят. Для третьего его рубят топориком. Придерживайтесь технологии, указанной в рецепте — только тогда можно получить правильную консистенцию колбасы.
Способ измельчения мяса для колбас — очень важный технологический момент.
4.Практически во всех рецептах колбасы требуется жир. Иногда это до трети веса фарша. Именно жир делает колбасу нежной, придает ей насыщенный вкус и приятный аромат. В одних рецептах нужен целый кусок сала, в других можно брать топленый. Вы можете использовать свежий или замороженный животный жир (свинина, баранина, говядина, курица, утка, гусь) или — если кусочки жира не нужны — заменить его хорошим топленым маслом без каких-либо растительных добавок.
Жир делает домашнюю колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат
5 самых интересных рецептов колбас, которые можно приготовить дома
Колбаса домашняя из свинины
Немного измельченного можжевельника сделает колбасу ярче и ароматнее.
Домашняя свиная колбаса
Колбаса 3 кг, приготовление: 1,5 ч + 8 ч + 15-24 дней
Что вам понадобится:
2,5 кг нежирной свинины
500 г соленого сала
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка кайенского перца
1 ст. л. морская соль
2 ст. л. перец черный свежемолотый
1 ст. л. перец молотый копченый
Кишки свиные, первичная очистка
Что делать:
1.Свинину очистить от пленок, мякоть и соленый сало нарезать небольшими кусочками. Затем нарежьте очень и очень мелко большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень большими отверстиями.
2. Смешайте все приправы в миске. Разложите фарш ровным слоем на рабочей поверхности. Сбрызнуть смесью приправ и тщательно перемешать руками до однородной массы.
3. Застелите большой дуршлаг сложенной вдвое марлей. На него выложить фарш, накрыть свисающими краями марли и поставить сверху легкий пресс, весом около 500 г.Поместите дуршлаг с фаршем в большую миску, где стечет лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8-10 часов.
4. Кишки вывернуть наизнанку, соскоблить ножом, присыпать солью, настаивать 3-4 часа, затем промыть. Нарезать кусочками длиной 70-80 см. Снова промойте теплой водой и надуйте. Подготовленную кишку заполнить фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и заполните вручную. Для мясорубки можно использовать специальную воронку-насадку.
5.Заполненные фаршем кишки обвязать шпагатом с двух сторон. Проколоть иглой. Готовую колбасу повесьте на приоткрытую дверцу духовки. На ночь духовку следует включать на минимальную температуру. Сушить 15-24 дня в зависимости от климата (чем суше и жарче погода, тем быстрее будет готова колбаса). Колбаса готова, когда она полностью затвердеет.
Колбаса с кориандром
В этом рецепте колбасы лучше использовать жир из окорока или живота ягненка, а не курдючный жир.
Колбаса с кориандром
На 8-12 порций, готовка 2 часа
Что вам понадобится:
1 кг говядины с жиром
4 средних луковицы
4-5 зубчиков чеснока
2 ст. л. гхи из баранины или гхи
2 ст. л. порошкообразный
семена кориандра
1 лавровый лист
соль, перец черный молотый
3 м кишки ягненка или говядины первичной очистки диаметром не менее 3 см
Что делать:
1.Промыть кишечник в холодной воде на 30 минут, затем воду слить, кишечник промыть в проточной воде. Смывать. Положите кишки на разделочную доску. Надавите на один конец рукой и соскоблите поверхность ножом. Это уберет внутренний жир.
2. Ножницами нарезать кишечник на кусочки размером 40-50 см. Плотно обвяжите конец каждого кусочка кулинарным шпагатом или толстыми нитками.
3. Выверните каждую деталь наизнанку. Для этого используйте длинную китайскую палочку, упираясь тупым концом в обвязанную ниткой деталь.Внутренняя часть кишечника (теперь она станет внешней) очень скользкая, как будто покрыта жидким воском. Тщательно соскоблите, удаляя слой желеобразной субстанции.
4. Подготовленные кусочки снова промыть — и кишки готовы к работе. Внутри каждого фрагмента оставался завязанный нитью хвостик. Ее необходимо утеплить, чтобы она не испортила внешний вид колбасы. Свяжите его обратно, собрав внутреннюю часть хвоста в клубок.
5. Для фарша мелко нарезать чеснок, нарезать говядину и дважды пропустить через мелкую решетку.Затем скрутите лук. В фарш добавить соль, перец и кориандр. Добавьте питьевую воду и перемешайте — фарш должен быть жидким, консистенции малинового варенья.
6. Если ваша кофемолка оснащена специальной насадкой для колбасы, используйте ее. В противном случае вам понадобится небольшая воронка с широким отверстием. Или вы можете использовать горлышко пластиковой бутылки, вырезанное на 2-3 см ниже резьбы винта. Возьмите его в руки шеей вниз. Проведите кишечник через отверстие перевязанным концом вниз. Оберните края кишки над впадиной шеи на 3 см.Удерживая пальцами конструкцию «кишка — шейка», свободной рукой зачерпните фарш и вставьте его в отверстие.
7. Периодически гладьте кишечник с надавливанием, выпуская воздух. Для этого фарш должен быть жидким! Слегка заполните. Кишечник не должен сильно растягиваться в ширину. Затем перевязать кишечник под горлышком бутылки и сырая колбаса готова.
8. Все сосиски обмакнуть в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом и довести до кипения, варить около 10 минут.- колбаски начнут набухать.
9. Каждую колбасу быстро проткните в нескольких местах длинной, тонкой и острой палочкой, похожей на иглу. В этом случае колбаски будут выпускать из отверстий фонтаны бульона. Варить на среднем огне 40 минут.
10. Снимите сосиски со сковороды и обсушите. Намазать оболочку топленым жиром или маслом. Разогрейте духовку до 250 ° C. Выложите сосиски на противень, поставьте в самую горячую часть духовки и запекайте до блестящей корочки, 10-15 минут
Купаты по-имеретински
Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными.Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зерна граната: косточки в колбасах практически не ощущаются, а вкус, благодаря соку, который дает гранат, получается восхитительным, а мясо очень сочным. Лучше всего подавать купату со свежими помидорами и большим количеством разных трав или с разными соусами.
Купаты по-имеретински
6-8 порций, готовить 1 час 30 минут
Что вам понадобится:
700 г жирной свинины
300 г говяжьей мякоти
100 г сала
2 средних луковицы
1 средний гранат
2-6 зубчиков чеснока
щепотка молотой корицы
барбарис
150 г полностью приготовленных свиных кишок
жир для жарки
Что делать:
1.Нарежьте свинину и говядину и нарежьте топориком как можно лучше. Таким же образом нарезать бекон и лук. Чеснок растолочь в ступке с солью до однородной массы.
2. Смешайте фарш, бекон, лук, черный перец, корицу и чеснок. Добавьте немного холодной воды и хорошо вымесите руками — пока не увидите, что масса однородная, 7-10 минут.
3. Очистить ядра и перегородки граната от кожуры. Добавить в фарш семена граната и барбарис и еще раз аккуратно перемешать.
4.Фаршировать свиные кишки фаршем. В кастрюле вскипятить воду и опустить купаты в кипяток на 1 минуту, затем нанизать на длинную палку и повесить в прохладной темной комнате. Купат уже готов к жарке, но может храниться в таком виде до двух недель.
5. Разогреть жир на сковороде и обжарить купат со всех сторон примерно 25-30 минут.
Сохта
Сохта — колбасы карачаевские вареные в натуральной оболочке из субпродуктов. Подается с острой птицей с острым соусом.Чтобы приготовить соус для этих сосисок, смешайте айран, соль, острый красный и черный перец. Если вы не можете найти айран, хотя сейчас он продается в большинстве супермаркетов, замените его любым другим кисломолочным продуктом, который вам нравится, например, кефиром.
Сохта
6-10 порций
Что вам понадобится:
Печень ягненка (или говяжья — 1 шт.) 2 шт.
нутряной жир 200
вода 1 стакан (-ы)
чеснок (зеленый лук) 3 шт.
Тонкий кишечник (тщательно очищенный и промытый (сычуг или желудок — 1 шт.) 5 шт.
соль и перец по вкусу
для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
айран (сметана) 200 г
перец красный горький молотый 3 г
соль по вкусу
Что делать:
1. Печень, внутренний жир и чеснок пропустить через мясорубку с грилем грубого помола, добавить в фарш небольшое количество холодной воды, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымесить.
2. Подготовленный тонкий кишечник заполнить начинкой на треть длины; если используется сычуг или сетчатый желудок, заполните их на 2/3 объема. Открытые концы получившейся колбаски закрепить зубочистками или перевязать кулинарной нитью и опустить в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
3. Как только вода закипит, каждую колбаску проткнуть иголкой, варить на медленном огне. Через 10 минут вынуть заготовки на противень, осторожно размять их руками, смоченными в холодной воде, чтобы равномерно распределить начинку по всей длине сосисок, и снова положить в форму.
4. Тогда есть два варианта: 1) Продолжать варить сосиски на слабом огне до готовности (около 40 минут). Подавать в отварном виде. 2) Жарить на мангале 2-3 минуты со всех сторон, переворачивая. В обоих вариантах подавать горячие сосиски с соусом тузлук.
5. Для соуса (выход 200 г): чеснок очистить, измельчить и растолочь в ступке с солью. Добавьте айран (кефир) или сметану (а можно в равных пропорциях), добавьте красный горький молотый перец (при желании черный) и хорошо перемешайте.Также тузлюк готовят на крепком мясном бульоне (вместо сметаны и / или айрана).
Anduyette
Anduyette — это колбаса, а точнее — специфическая колбаса; восхитительный вкус и при этом не самый приятный, мягко говоря, запах. Но стоит попробовать хотя бы раз в жизни — а вдруг именно эта колбаса станет вашей любимой? Процесс приготовления Anduyet аналогичен приготовлению другой французской колбасы — Andouille, только здесь используется меньше соли и специй.
Anduyette
На 8-10 порций, готовить 48 ч. + 1 ч. + 5 ч.
Что вам понадобится:
Около 10 м свиных кишок
1 свиной желудок средней готовности
жирное французское сало или бекон, 1/3 веса свиного желудка
500 мл молока
1 букет гарни (2 веточки петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист)
12 бутонов гвоздики
специи: мускатный орех, душистый перец, перец, зелень
соль, перец черный молотый
Что делать:
1.Погрузите кишечник в холодную воду на 24 часа. Затем промойте их, выверните наизнанку, осторожно соскребите ножом, стараясь не повредить целостность, и переверните обратно. Часть кишок разрежьте на кусочки по 12-15 см — для начинки, в зависимости от того, сколько анюйетов вы собираетесь сделать. Посыпьте их солью и поставьте в холодильник.
2. Оставшиеся кишечники отварить в кипящей воде на слабом огне, 1 час. Откинуть на дуршлаг и остудить. Ножницами или острым ножом нарежьте приготовленные кишки и свиной желудок на полоски шириной около 1 см и немного короче, чем заготовки для фарша.
3. Посыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смеси специй. Хорошо перемешать и замариновать в прохладном сухом месте на 24 часа.
4. На следующий день нарезать бекон (бекон) так же, как и субпродукты. Вытесните соль из кишечника. Сложите вместе немного бекона / бекона, полоски желудка и кишечника и свяжите их с одного конца грубой нитью. Этой нитью проденьте начинку в подготовленный кусок кишки и обрежьте нить.
5. Обвязать сосиски ниткой с двух сторон.Если они слишком полные, немного разомните их руками на ровной поверхности. С помощью иглы нарежьте сосиски в нескольких местах и разложите их в большой кастрюле.
6. Налейте в сосиски равные порции молока и воды, чтобы они полностью покрылись. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 3 часа, затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости 2 часа.
7. Вынуть сосиски из бульона и выложить на плоское блюдо. Сверху положить доску и положить гнет.Через пару часов сосиски можно жарить на сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на мангале (предварительно наколоть их зубочисткой в нескольких местах), а можно есть холодными.
20.12.2016
Здравствуйте мои дорогие читатели! На Закарпатье началась волшебная пора — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда варить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отменной свинины. На днях муж принес «кусочек» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно сказал: «О, я бы поела домашние колбаски.«Как можно отказать собственному мужу в таком пустяке? Через пару часов на столе у нас была домашняя колбаса из свинины в кишках с большими кольцами, кольцами и мелкими кусочками.
С острым ножом и хорошим мясом мясорубке, процесс изготовления колбасы из свинины в домашних условиях не такой уж трудоемкий. Если вы приведете домой или просто любимого человека на производство колбасы, то это вообще будет праздник, а не работа. Стакан Каберне Совиньон, радующий душу, полный запас свежего воздуха после недавней прогулки вдоль реки в конце сада и вперед!

Домашняя свиная колбаса в кишках — рецепты с фото
Домашняя колбаса из свиной грудинки или воротничка
Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Ингредиенты закарпатская домашняя печень2
9100 рецепт колбасы
2 кг субпродуктов (легкие свиные, печень, сердце).
0,5 кг жирного мяса (с головы) или щеки.
2-3 чая. л. молотый черный перец.
2-3 чайные ложки сушеного майорана.
2 большие луковицы.
0,5 кг круглого риса.
Соль по вкусу.
Как сделать

Мои замечания
Я вам привел рецепт печеночной закарпатской колбасы, которая называется «белая гурка».
Если к гречке вы больше привыкли, то положите, а вот с рисом попробовать стоит — венгры знают толк в вкусной еде! Особенно из свинины.
Домашняя украинская колбаса — гордость хозяйки
Состав
1 кг отборной свинины (очень хороша постная шея, некоторые не жилистые части задней ноги и лопатки).
150-200 г позвоночного жира.
2-3 зубчика чеснока.
18-20 г соли.
Чайная ложка молотого черного перца.
Четверть стакана холодной воды.
Примерно 1,5 м тонкого кишечника свиньи.
Как приготовить

Рецепт приготовления вяленой свинины, говядины и колбасы с хребтом в домашних условиях
Ингредиенты
500 г свинины (задняя ножка).
300 г говядины (задняя ножка).
200 г жира позвоночника.
20 г нитритной соли.
1-2 зубчика чеснока.
2-3 г черного перца.
Десертная ложка красного вина.
Свиные кишки (оболочки) 1,5 метра с запасом.
Как приготовить

Мои замечания
Во избежание появления «застывания» не храните колбасу на сквозняке.В противном случае внутри окажется излишне влажно, а снаружи жестко.
Домашняя колбаса из свинины без кишок, завернутая в бекон
Ингредиенты
700 г свинины (грудинка без костей, шея).
300 г говядины.
1 чайный л. молотый черный перец.
1 чайный л. сладкий красный перец (по желанию)
1-2 зубчика чеснока.
1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельченного в ступке (по желанию).
300 г нежирного бекона, нарезанного тонкими ломтиками.
14-15 г соли.
Как приготовить

Мои замечания
Как еще приготовить домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
Эти сосиски хороши для пикника; их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины и говядины.
Поищите свиные кишки (оболочки), нитритную соль и шпагат в интернет-магазинах.
Домашние колбаски — настоящее лакомство, перед которым сложно устоять даже тем, кто к колбасам равнодушен. И как их сравнить с магазинными продуктами, в состав которых входят соя, красители и консерванты. Колбаски домашнего приготовления получаются натуральными, вкусными и ароматными. Такую пищу, без сомнения, можно назвать полезной и полезной!
Инструменты для приготовления
Колбасы — это сложное блюдо только на первый взгляд. На самом деле все намного проще. И чтобы в этом убедиться, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту.Глаза боятся, а руки делают!
Сначала достаньте необходимую кухонную утварь — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нить или шпагат для завязывания сосисок. . Возможно, вам понадобится дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу после кипячения.
Мясо и специи
Для фарша подходят любые виды мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка.Их можно смешивать друг с другом в любой пропорции. Сало или сливки добавляют в нежирную говядину или индейку для сочности. Идеальный фарш — это две части свинины и одна часть говядины и бекона.
Было бы неплохо добавить фаршу яркости, чтобы приправы не мешали. Лучшие специи для приготовления — чеснок, перец, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перца и кардамон. Они придают мясу яркий аромат и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте в фарш чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец.Совершенно новый вкус колбасы приобретают после добавления томатного сока, вина или бренди.
Вкусный фарш
А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасы в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать кусочками и поместить в морозилку примерно на час или чуть дольше вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и сырье, тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не замораживать мясо. Он должен быть ледяным снаружи и мягким внутри.Филе измельчить через большую решетку как можно быстрее и небольшими порциями, наполняя мясорубку на четверть. После добавления специй в фарш хорошо вымесите его руками. Некоторые хозяйки не измельчают мясо, а мелко его нарезают, чтобы колбаски были более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.
Что такое снаряды?
Оболочки для домашних колбас можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это баранина, говядина или свинина, а искусственные — из коллагена, целлюлозы и полиамида.В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Оптимальный вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, так как сделана из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, учтите, что они не очень прочные, но кишечник коровы считается самым надежным. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.
Как приготовить кожицу сосиски
Выбирая натуральную оболочку для будущей колбасы, следите за тем, чтобы на ней не было дырок и узелков.Он не должен пахнуть беконом и вообще иметь какие-либо запахи. Перед употреблением ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20-25 ° С. Это нужно для того, чтобы потом легко можно было снять пленку с колбасы. После этого кишечник ополаскивают горячей водой снаружи и изнутри, а затем проверяют на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и там, где она будет течь, лучше там скорлупу разрезать.
Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в подсоленной воде при температуре 35-40 ° С из расчета 1 ч. Л. На литр воды.поваренная соль. После этого их тоже промывают под горячей проточной водой, но не так интенсивно, как кишечник животных. В этом плане более практичны искусственные оболочки.
Превращение фарша в колбасу
Наполнение оболочки мясным фаршем — самая деликатная и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который надевается скорлупа. Здесь есть одна тонкость — фарш сначала выдавить в кишечник и только потом завязать узел на конце, иначе внутрь попадет воздух и колбаса набухнет.Но ничего страшного в этом нет, просто проткните его зубочисткой перед приготовлением, и воздух выйдет наружу.
Наполните оболочку мясом достаточно плотно, но не переусердствуйте, иначе при варке колбаса лопнет.
Если у вас нет насадки или мясорубки, отрежьте верхнюю часть пластиковой бутылки и протолкните фарш через горлышко прямо в кишечник.
Длинную колбасу необязательно нарезать на отдельные сосиски, а просто заполнить оболочку фаршем порциями, оставляя небольшие промежутки.Позже эти места можно перевязать, а затем разрезать. Этот способ подходит, если у вас цельная оболочка без дырок и трещин.
Готовить, жарить, запекать
Самое сложное позади. Осталось разобраться, как приготовить и пожарить домашние колбаски. Поместите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать, но обычно после закипания их еще обжаривают на сковороде с двух сторон на растительном масле. Время запекания 10-15 минут.
А некоторые хозяйки жарят сосиски сразу, не доводя до кипения. Готовность блюда определяется при прокалывании. Если выделяется прозрачный сок, колбаски обжариваются. В качестве эксперимента положите на сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, насколько ароматными они получатся.
Если вы запекаете сосиски в духовке, налейте немного воды на дно формы и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Готовка в духовке займет около 45 минут, а температура — 180 ° C.При запекании сосисок в фольге разверните фольгу в конце, чтобы изделия приобрели аппетитную золотисто-коричневую корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на мангале или на костре.
Несколько секретов вкусных колбас
После перемешивания фарш дайте ему постоять на холоде 5-6 часов. За это время мясо насыщается ароматом специй и его вкус «созревает». Во многих рецептах вы увидите в фарше крахмал, молоко и яйца, которые делают его более плотным и мягким.С этой же целью в фарш кладут мелко измельченный лед.
Вы знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной для промывания? Это легко сделать тупой деревянной палкой. Возьмитесь за внешний край скорлупы и натяните на палку.
С говяжьим жиром жарятся самые вкусные колбаски, которые можно купить на рынке. Жирность делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.
Вяленая колбаса
Оказывается, вяленую колбасу можно сделать своими руками.После этого вы вряд ли купите его в магазине. Домашнее вкуснее!
Хорошо промыть и обсушить кусок бекона весом около 700 г. Натереть его солью и чесноком, а затем поставить на десять часов в холод. 1,5 кг телятины нарезать очень тонкими ломтиками, переложить в миску, добавить по 1 ст. л. соль и сахар, перец черный по 1,5 ст. л. водка. Поставить мясо в холодильник для маринования на 24 часа.
Вынуть бекон, высушить на открытом воздухе, поместить в морозильную камеру на 20 минут и нарезать небольшими кубиками.Пропустить телятину через мясорубку с помощью большой насадки.
Мясо смешать с салом, всыпать 1 ст. л. соль, 1 ст. л. сахар, ароматные специи по вашему выбору и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, набейте им кишки и подвесьте на сквозняке. Через 10 дней сосиски высохнут и будут готовы к употреблению. Лучших закусок к пиву не найти!
Сосиски с сыром и грибами
Сделайте фарш из говядины и свинины, вам понадобится около 300 г.
Порезать 50 г консервированных грибов и половину луковицы, затем обжарить на растительном масле, а затем добавить в фарш. Кидаем туда 3 ст. л. мелко натертый сыр и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.
Колбасные оболочки также можно найти в некоторых магазинах. В предварительной обработке они не нуждаются — достаточно залить их фаршем, что можно сделать с помощью специальной насадки для мясорубки или шприца «колбасный». Это подойдет тем, кто не любит подолгу возиться на кухне.
Если скорлупу нарезать на мелкие кусочки, можно взять ложкой, хотя это не очень удобно.
Обжарить сосиски в мультиварке на режиме выпечки 25 минут. Обязательно переверните их в середине приготовления. Затем слегка поставьте на сковороду-гриль до появления красивых полосок по бокам. Подавать горячим с горчичным соусом и овощами.
Колбаски-конфеты
Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, вы можете приготовить вкусные колбаски без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки.Изготовление сосисок — это творчество, поэтому экспериментировать можно бесконечно.
Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбить 3 яйца, посолить и добавить любые специи, а затем добавить 4 ст. л. картофельный крахмал и еще раз хорошо размешать, чтобы не было комочков. Теперь смешать яйца с фаршем и хорошо вымесить.
Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и положите фарш в форме сосиски на зеркальную сторону фольги, затем скатайте их, как конфеты.Очень плотно соедините края и отправьте сосиски в разогретую до 180 ° С духовку. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Вы можете обжарить их с двух сторон на сковороде перед подачей на стол. Наслаждайтесь этим отличным ужином в кругу любимой семьи!
Сочные колбаски на гриле
Классические и очень аппетитные домашние сосиски из свинины на гриле можно подавать как закуску к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.
Сделайте 600 г фарша из свинины, добавьте перец, соль, кориандр и ваши любимые специи по вкусу, тщательно перемешайте и дайте постоять.Подготовленную кишку плотно залить фаршем. Сначала запекайте сосиски в духовке при 180 ° C в течение 10-15 минут, а затем отправьте их на разогретую на растительном масле сковороду-гриль и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны. Жареные овощи, такие как помидоры, перец, лук и чеснок, идеально подходят в качестве гарнира.
Колбаса в стакане
Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут c. Он получается нежным и отлично подходит для детского питания.
400 г куриного филе нарезать небольшими кусочками и смешать с приправами — 0.5 ч. Л. соль, 0,5 ч. сахар 0,5 ч. хмели-сунели, щепотка черного перца, 2 зубчика измельченного чеснока и 1 ч. соевый соус. Все хорошо перемешать и дать мясу немного подрумяниться. Для детской колбасы количество острых специй следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.
В это время отварите 50 г длиннозерного риса, убедившись, что он хорошо выкипит.
Положить в блендер курицу, остывший рис, влить 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до мягкости и однородности. Смажьте бока и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев.Берите только емкости с толстыми стенками! Из такого количества фарша получится 3-4 стакана, в которых аппетитные колбаски «созреют» за четверть часа.
Поставьте закуску в микроволновую печь на полную мощность в течение 15 минут, затем оставьте дверцу открытой еще на 5 минут. Сосиски очень легко «выскакивают» из стаканов, их просто нужно нарезать и подать. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами. А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры на школьные закуски.
Домашняя колбаса хороша на завтрак и обычно не стоит в холодильнике. Готовьте чаще и с разными добавками!
Когда я был маленьким, на знаменательные праздники у моей бабушки в деревне была дровяная печь и варилась домашняя колбаса из свинины. Свиней в хозяйстве всегда разводили, и колбаса очень часто была — вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.
Когда-то самым сложным при изготовлении домашней колбасы было найти оболочку.Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, вы можете договориться с торговцами на местном базаре, они с радостью привезут вам то, что вам нужно, за ваши деньги.

Собирались варить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда статус измеряли по наличию колбасы на столе. Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная скорлупа, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже естественно.
В болгарских деревнях готовят очень вкусную домашнюю колбасу — «надиницу», жареную колбасу ручной работы, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими специями — пажитником.
Аналогичная грузинская колбаса — купаты, готовится из тонкого кишечника, фаршированного фаршем из свинины и говядины, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмеля-сунели. Купаты жарятся на углях целиком. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур.Если на ферме есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету, технология простая — очищенная оболочка кишечника, фарш со специями и термическая обработка.
Домашняя колбаса, которую вы искали!
Ингредиенты (3 кг колбасы)
Свинина (шея, лопатка, спина) 2-2,5 кг
Спинной жир 500-700 г
Чеснок 1 головка
Тонкий кишечник свинины 5 м
Коньяк или бренди по желанию
Соль, перец черный молотый, зелень (базилик, тимьян, орегано), кориандр молотый по вкусу
Вы должны понимать, что домашняя колбаса — очень сытное и вкусное блюдо.Колбаса хорошо хранится, особенно если готовую колбасу, приготовленную в домашних условиях, поместить в керамический горшок и залить топленым салом.
В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я еще не встречал человека, который отказался бы от бутерброда с холодной колбасой или подогретой.
Приправы для колбас: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр
Тонкие кишки свинины, где бы вы их ни покупали, необходимо разморозить на воздухе и тщательно промыть.Выверните кишечник наизнанку и еще раз промойте. Не лишним будет вычистить кишечник тыльной стороной ножа, удалить слизь из кишечника.
Тонкий кишечник свинины — натуральная оболочка
Свинину можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса сделана с добавлением сала, жирность мяса значения не имеет. Идеально подходят шея, лопатка, спинка. Тщательно очистите мясо от костей и хрящей — они не должны попадать в продукт.
Свинину можно использовать из любой части тушки: шейки, лопатки, спины
Домашняя колбаса, в принципе, можно приготовить из фарша, измельченного на мясорубке. Но бабушка всегда ножом резала мясо и бекон. По размеру дольки напоминают вишню среднего размера. Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.
Сало, желательно несоленое и незамороженное.
Сало позвоночника, желательно несоленое и незамороженное, должно быть освобождено от кожицы.Отрежьте кусок сала весом около 100 г и отложите пока. Оставшийся бекон нарезать ломтиками вдвое меньше мяса. Соотношение мяса и сала должно быть примерно 1: 6 — это очень приблизительно. Стоит учесть, что если свинина употребляется с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого жира.
Нарезать мясо и сало
В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Соль и перец — можно даже чуть больше, чем стоит. Добавьте сухие ароматные травы: базилик, орегано и тимьян.Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно. Кстати, лавровый лист не добавляю.
В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало.
Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте дольки ножом, как можно меньше. Можно чеснок измельчить кухонным прибором или теркой, но в этом случае будет много чесночного сока, мне это не нравится. К фаршу добавить измельченный чеснок и перемешать. Далее в фарш добавляю немного хорошего коньяка — 2-5 ст.л. Это необязательно. Попробуйте, но не нужно добавлять суррогат или дурно пахнущий спирт, это повлияет как на аромат домашней колбасы, так и на вкус. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать фарш.
Добавляем к мясу специи и чеснок
Затем наступает черед самого главного процесса — начинается колбаса. Приготовленная оболочка начнется с фарша.
Фарш готовый к начинке
Если в бытовой шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки — в виде пластиковой трубки, то процесс значительно упрощается.Там все просто. Крестообразный нож и решетка вынимаются из мясорубки, а вместо них вставляется насадка. Кишечник-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается узлом или завязывается хлопковой нитью. Важно, чтобы в нити не было синтетических волокон, они мгновенно пригорят при жарке.
Фарш запускается в мясорубке, как при варке. Корпус заполняется автоматически и сжимается по мере заполнения из сопла.
Кожух на специальной насадке, готовый к наполнению
Внимание: не заполняйте слишком плотно. При сжатии кожух должен легко прижиматься. Если скорлупа будет плотно набита, при варке или жарке она гарантированно лопнет.
Наполнить скорлупу фаршем.
Убедитесь, что в скорлупе нет дырок. Если вы обнаружили дырочку, в этом месте необходимо обязательно разрезать скорлупу и перевязать ниткой. Конечным результатом является не целая длинная сосиска, а две или более сосисок, которые можно соединить в цепочку.
Фаршированная колбаса с завязанными концами
На этом предварительный этап приготовления завершен. Домашняя колбаса заправлена фаршем и должна быть отправлена в холодильник на ночь. Фарш должен созревать не менее 4-5 часов.
Обвяжите колбасу ниткой и поставьте в холодильник.
Непосредственно перед приготовлением необходимо еще раз внимательно осмотреть оболочку, чтобы выявить и перевязать разрывы и видимые дыры. После этого стоит свернуть колбаски спиралями (кольцами) и связать их хлопковой нитью.Так будет удобнее варить и жарить колбасу.
Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Проколите оболочку с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, их необходимо проткнуть. Вспомните в Гашеке — Балун не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он проткнул «тлаченку» так, чтобы из нее выходил воздух: иначе она лопнула бы во время готовки.
Колбасную оболочку нужно протыкать во многих местах.
Налейте 15 см воды в достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан. Положите колбасное кольцо в кастрюлю так, чтобы оно было погружено в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипятка — 4-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.
Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 минут
Готовить по очереди все колбаски, приготовленные накануне.После приготовления вынуть сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть.
После приготовления вынуть сосиски из кипящей воды, разложить по тарелкам и дать остыть.
Отложенное накануне сало, те самые 100 граммов, нужно нарезать кубиками и растопить на сковороде до сухих шкварок. Немедленно ешьте шкварки! Слейте жир в керамическую посуду и остудите до комнатной температуры.
Домашние сосиски по-итальянски с пошаговым видео
Barb Hodgens
Barb Hodgens любит готовить альтернативные, здоровые блюда из цельных продуктов с упором на здоровье кишечника, диеты SCD и GAPS.Барбс также смогла преодолеть проблемы со здоровьем своего кишечника благодаря переходу к альтернативному питанию. Поделитесь своими идеями, комментариями и фотографиями в конце поста 🙂
Если вы один из тех, кто не хочет рисковать, покупая сосиски в супермаркетах? Я слышу тебя. Не зря сосиски получили прозвище «таинственные мешочки». Они могут быть неприятной смесью сомнительных мясных отходов, наполнителей, консервантов, красителей и добавок. Если вы не можете задать своему мяснику массу вопросов, как вы можете узнать, что внутри?
Решение очевидное; сделать свой собственный! Уловка тогда в том, что; придать фаршу вкус колбасы, а не просто скучный фарш! Мы думаем, что сделали это с нуля, с сосисками в итальянском стиле.И бонус: у нас есть пошаговое видео, которое поможет вам начать работу. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке «Советы по приготовлению сосисок в домашних условиях»

ОБОРУДОВАНИЕ
Лучшая электрическая мясорубка и колбасница Luvele
ИНГРЕДИЕНТЫ
Колбасная оболочка
2 кг свинины, нарезанной и охлажденной в морозильной камере в течение 1 часа
3 столовые ложки красного винного уксуса
3 столовые ложки сушеной петрушки
1 ½ столовых ложки чесночного порошка
1 ½ столовых ложки лукового порошка
1 ½ столовых ложки сушеного базилика
2 столовые ложки паприка
1 столовая ложка хлопьев чили (по желанию или меньше)
1 столовая ложка молотых семян фенхеля
1 столовая ложка сахара (или меда для SCD и GAPS)
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
3 столовые ложки мелкой гималайской соли
1 столовая ложка свежемолотый перец
МЕТОД
1. Поместите мясорубку Luvele на ровную поверхность, затем вставьте 8-миллиметровую режущую пластину в головку мясорубки.
2. Включите мясорубку на полную мощность, затем протолкните кусочки свинины через мясорубку с толкателем пищевых продуктов в миску.
3. Добавьте все пряные ингредиенты и красный винный уксус, затем равномерно перемешайте руками.
4. Вставьте режущую пластину 4 мм в головку шлифовальной машины.
5. Протолкните смесь для свинины и специй через кофемолку второй раз.
6. Присоедините насадку для сосисок из нержавеющей стали, режущее лезвие и пластину для плавного розлива.
7. Осторожно наденьте колбасную оболочку на насадку.
8. Поместите колбасную смесь в верхнюю часть емкости для продуктов и протолкните ее ровно настолько, чтобы смесь достигла конца насадки для колбасы.
9. Наденьте оболочку на насадку для сосисок, затем снимите с насадки небольшой кусок оболочки и аккуратно завяжите узел на конце.
10. Осторожно протолкните колбасную смесь через кофемолку, положив руку на насадку для колбасы, и осторожно снимите оболочку с насадки, когда смесь выйдет и заполнит колбасу.
11. Оставьте несколько сантиметров оболочки на конце колбасы, но не завязывайте конец на этом этапе.
12. Осторожно сожмите и скрутите через равные промежутки времени. Скрутите каждое звено поочередно, пока не дойдете до конца.
13. Обвяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь перед приготовлением, а затем наслаждайтесь своими восхитительными творениями без добавок. Употребить в течение 3 дней или заморозить.

Если вы один из тех, кто не хочет рисковать, покупая сосиски в супермаркетах? Я слышу тебя. Не зря сосиски получили прозвище «таинственные мешочки». Они могут быть неприятной смесью сомнительных мясных отходов, наполнителей, консервантов, красителей и добавок.Если вы не можете задать своему мяснику массу вопросов, как вы можете узнать, что внутри?
Решение очевидное; сделать свой собственный! Уловка тогда в том, что; придать фаршу вкус колбасы, а не просто скучный фарш! Мы думаем, что сделали это с нуля, с сосисками в итальянском стиле. И бонус: у нас есть пошаговое видео, которое поможет вам начать работу. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке «Советы по приготовлению сосисок в домашних условиях»

ОБОРУДОВАНИЕ
Лучшая электрическая мясорубка и колбасница Luvele
ИНГРЕДИЕНТЫ
Колбасная оболочка
2 кг свинины, нарезанной и охлажденной в морозильной камере в течение 1 часа
3 столовые ложки красного винного уксуса
3 столовые ложки сушеной петрушки
1 ½ столовых ложки чесночного порошка
1 ½ столовых ложки лукового порошка
1 ½ столовых ложки сушеного базилика
2 столовые ложки паприка
1 столовая ложка хлопьев чили (по желанию или меньше)
1 столовая ложка молотых семян фенхеля
1 столовая ложка сахара (или меда для SCD и GAPS)
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
3 столовые ложки мелкой гималайской соли
1 столовая ложка свежемолотый перец
МЕТОД
1. Поместите мясорубку Luvele на ровную поверхность, затем вставьте 8-миллиметровую режущую пластину в головку мясорубки.
2. Включите мясорубку на полную мощность, затем протолкните кусочки свинины через мясорубку с толкателем пищевых продуктов в миску.
3. Добавьте все пряные ингредиенты и красный винный уксус, затем равномерно перемешайте руками.
4. Вставьте режущую пластину 4 мм в головку шлифовальной машины.
5. Протолкните смесь для свинины и специй через кофемолку второй раз.
6. Присоедините насадку для сосисок из нержавеющей стали, режущее лезвие и пластину для плавного розлива.
7. Осторожно наденьте колбасную оболочку на насадку.
8. Поместите колбасную смесь в верхнюю часть емкости для продуктов и протолкните ее ровно настолько, чтобы смесь достигла конца насадки для колбасы.
9. Наденьте оболочку на насадку для сосисок, затем снимите с насадки небольшой кусок оболочки и аккуратно завяжите узел на конце.
10. Осторожно протолкните колбасную смесь через кофемолку, положив руку на насадку для колбасы, и осторожно снимите оболочку с насадки, когда смесь выйдет и заполнит колбасу.
11. Оставьте несколько сантиметров оболочки на конце колбасы, но не завязывайте конец на этом этапе.
12. Осторожно сожмите и скрутите через равные промежутки времени. Скрутите каждое звено поочередно, пока не дойдете до конца.
13. Обвяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь перед приготовлением, а затем наслаждайтесь своими восхитительными творениями без добавок. Употребить в течение 3 дней или заморозить.
Как жарить сырые колбаски в домашних условиях. Домашняя колбаса
Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски, пожалуй, одни из самых интересных и не «заезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут составить конкуренцию блюду, история которого насчитывает несколько веков.Не верите мне? Спросите любого немца, который выкурил свой следующий Октоберфест от рассвета до заката.
Обжаренные на гриле или сковороде мясные колбаски — одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню крупнейшего в мире «пивного» фестиваля — Октоберфест. В этот раз разберемся с общими тонкостями приготовления колбас в домашних условиях, а также рассмотрим самый простой и быстрый рецепт домашней колбаски в кишечнике на мясорубке.
Конечно, у каждого повара свои рецепты, тонкости и хитрости: кто-то любит блюда из фарша, кто-то — из хорошо измельченного, кто-то кладет много специй, а кто-то уживается с солью и черным перцем.Поэтому для начала просто рассмотрим общие принципы, которые помогут вам приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.
Выбор мяса
Для домашних колбас подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утка, индейка и т. Д. Его можно использовать как один вид мяса или смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкуса предпочтения. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего употребляют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.
Выбирая свинину, нужно обращать внимание на сало: если оно будет вкусным, ароматным и с тонкой кожицей, то и мясо этого зверя будет хорошего качества. Выбирая баранину, нужно смотреть на прожилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.
Если для колбас было выбрано сухое мясо с минимумом жира, то можно добавить сливки или молотое сало, чтобы они были сочнее.
Охлаждение
Перед тем, как приступить к приготовлению, желательно охладить нарезанное на мелкие кусочки мясо и мясорубку в морозильной камере, что обеспечит лучший помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса.Мясорубку можно поставить в морозилку за час до начала приготовления, либо заранее, на ночь. Мясо не должно быть замороженным: оно должно замерзнуть по краю, а середина останется мягкой.
Измельчение
Как только вы вытащили из морозильника все необходимое, следует сразу начинать, а измельчать нужно как можно быстрее, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время измельчения не нужно вдавливать кусочки в шейку, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша.Идеальная степень наполнения — объема горлышка.
Замес
После измельчения должен получиться фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляют специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш необходимо вымесить руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкус полученного фарша можно, обжарив небольшое его количество на сковороде. Обжаривайте до готовности, но не дожидайтесь румяной корочки, так как она немного «затемнит» основной вкус продукта.После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и снова замесить.
Shell
Сегодня не составит труда купить в магазине оболочку для домашней колбасы, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные — это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине и сечению кишечника животного. Выбирая кишечник, следует обращать внимание на его характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, жирного запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков.Говяжья оболочка прочнее, чем свиная, поэтому с ней будет проще работать, если вы делаете колбасы впервые. А вот баранина больше подходит к вареным колбасам и ветчине. Однако выбор за вами.
Перед применением необходимо промыть кишечник. теплой водой и замочите в воде с температурой 20-25 ° C в среднем до 2 часов (в свежих консервированных можно замачивать всего 5-10 минут). Затем их промывают водой (30-35 о С). Далее кишечник разбирают на части и проверяют их качество, пропуская через них воду.Если в матке есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишечник на отдельные части.
Оболочки искусственные бывают также разных типов, в том числе целлюлозные, полиамидные, протеиновые. Коллагеновые оболочки, которые сделаны из белкового сырья и являются съедобными, хорошо подходят для домашних колбас. Для приготовления коллагена «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 ° С на 2-3 минуты, затем промыть проточной водой.
Начинка для оболочки, формирование сосисок
Когда фарш и оболочка готовы, можно начинать процесс формования домашних колбас. Простой способ — поменять насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на нее кишку. Завязывать узелок нужно только после того, как вы начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует соблюдать золотую середину: сильно набитая колбаса может лопнуть при высоких температурах, а при недостаточной плотности образуются пустоты.Оптимальную степень плотности можно найти опытным путем 😉
Совет: Если вы сомневаетесь в герметичности начинки или вам не удалось избежать появления пузырьков воздуха, то колбаски лучше проколоть тонкой иглой или зубочисткой, чтобы пар выходит во время приготовления.
Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет укороченный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через шейку, регулируя плотность упаковки.
Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбасу, то можете сразу уложить ее по спирали, если маленькие, то следует оставить достаточный зазор между порциями фарша, чтобы было удобно перевязать или перекрутить кишку. Можно связать хлопковым шпагатом.
Термическая обработка
В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также комбинировать эти методы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы они оставались сочными, их следует готовить при температуре не выше 80 ° C.
На сковороде обжарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем, немного увеличив огонь, с другой стороны. Индикатор готовности — прозрачный сок, выделяющийся при протыкании колбасы. Во время жарки можно попробовать положить веточку розмарина на сковороду и периодически вынимать ее из жира и протирать ею сосиски (это придаст блюду легкий аромат розмарина).
В духовке можно варить сосиски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае нужно периодически поливать их жиром или маслом, чтобы они не были сухими, во втором — развернуть фольгу ближе к концу варки, чтобы она стала румяной.
Совет: вместо растительного масла для жарки и запекания колбас можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.
Сосиски можно приготовить разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить накрытым на 20 минут. Готовку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.
Приправы и добавки
Рецепт приготовления домашних колбас без кишок
Если у вас нет под рукой натуральной или искусственной оболочки, вы можете приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т. Д.Например, возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с яйцом, запеченный в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавить специи и другие ингредиенты по своему выбору.
Состав:
Свинина (вырезка) — 1 кг
Куриное филе — 0,7 кг
Жир свиной — 0,2 кг
Яйца — 3-4 штуки
Крахмал — 4 ст. ложки
Чеснок — несколько зубчиков
Соль, перец, специи
Подготовка:
1.В миске взбить яйца, добавить специи, измельченный чеснок (пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать), посолить. Затем начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комков.
2. Приготовьте куриный фарш, свинину и бекон. Если вы хотите более мелкий помол, используйте насадку с мелкой перфорацией. Также можно приготовить «рубленые» колбаски, для которых мясо и сало нужно просто нарезать очень маленькими кубиками. Выложите фарш или измельченные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешайте до образования однородной массы.
Как правильно приготовить домашнюю колбасу — пошаговый рецепт для всех новичков и тех, кто умеет, но забыл
В детстве на селе бабушка сама делала колбасу. Доктора, конечно, не обошлось, а вот нормальную домашнюю колбасу — часто. Рецепт домашней колбасы давно стал частью семейной традиции. Домашнюю колбасу из мяса не сравнить с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно контролировать лично, и вам не придется беспокоиться о свежести мяса и сала, наличии достаточного количества специй и пряностей и свежести самой колбасы!
Настоящая домашняя колбаса из мяса вкусная и сочная.Большое количество чеснока придает ему характерный насыщенный чесночный аромат, перец помогает сохранить цвет мяса, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки. Попробуем вместе приготовить колбасу в домашних условиях!
Выход: 3 кг колбасы
Подготовка: 12 часов (приблизительно)
Подготовка: 2 часа
Подготовка за: 14 часов (ориентировочно)
Состав
2-2,5 кг Свинина (шея, лопатка, спинка)
500-700 г Жиры (без проростков)
1 большая головка Чеснок
100 мл Коньяк или бренди
по вкусу Соль, перец черный молотый, зелень (базилик, тимьян, орегано), кориандр молотый
Колбаса домашняя.Рецепт

Мясной фарш

Следующий важный процесс — это наполнение.
Если в вашей домашней электрической мясорубке есть специальная насадка, отлично! Там все просто: вы вынимаете из мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете конец кишки на узелке или хлопчатобумажной нити и прогоняете фарш через мясорубку. Кишечник наполняется автоматически и сокращается по мере того, как он наполняется из устройства.

Внимание: начинка не очень плотная. Колбаса должна легко поддаваться при нажатии. Залить плотно — при варке лопнет.
Если приспособлений нет, используйте проволочное кольцо или кружок возле ножниц. И набить руками. Мы сделали это 20-25 лет назад.
Убедитесь, что в кишечнике нет отверстий. Если вы обнаружите дырку, есть смысл разрезать кишечник в этом месте.
Вот и все. Колбаса полная.Теперь его нужно поставить в холодильник на ночь.

Утром. Проверьте сосиски на наличие дырок в оболочке.
После этого стоит скатать колбаски в спирали (кольца) и связать их хлопковой нитью типа «ирис». Так будет удобнее варить и жарить колбасу.

Далее важный момент: оболочку колбасы надо проткнуть. Во многих местах. Возьмите иглу или зубочистку. И прокалываем кожух с двух сторон с интервалом 4-5 см.Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, проткните их.

Пробить снаряд
Кулинария
Налейте воду в достаточно большую кастрюлю или казан на уровне 10-15 см. Кипятить. Колбаску аккуратно положить в кастрюлю и варить от кипения 3-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.
Помните — Гасековский Балун не смог отогнать от себя эту незабываемую яркую картину, как он протыкает тлаченку так, чтобы из нее выходил воздух: а то при варке она лопнет.
Готовьте все сосиски по очереди.

После приготовления выньте колбасу и дайте ей остыть и просохнуть.
Жарка
Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, нужно растопить на сковороде до состояния сухих шкварок. Немедленно ешьте шкварки! Слейте жир в керамическую посуду и остудите.

Духовку разогреть до 220-240 градусов.
Сосиски смазать жиром от шкварок, выложить на противни, поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая.

Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора часов. Готовность определяется по цвету. Рудди — готово. Не дай ему гореть!

Колбасу можно сразу же съесть или хранить в холодильнике, подогревая по мере необходимости. В деревнях колбасу клали в керамическую посуду и поливали салом. Так хранилось очень долго.
Домашняя колбаса невероятно вкусна.
Вот несколько таких рецептов, но там все зависит от вашего вкуса.
Колбаса домашняя из субпродуктов и мяса
Свинина — шея или сало — 0,5 кг
Побочные продукты — легкие, сердце, почки — по 0,2 кг
Душистый перец — 5 г
Тмин — 10 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Кровь свиная — 100гр.
Мясо и хорошо промытые субпродукты без нарезки отварить в подсоленной воде.
Затем нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, добавить к этой массе специи, посолить по вкусу и добавить кровь, также пропущенную через мясорубку, чтобы не было комочков.Добавляют кровь, чтобы фарш стал вязким.
Заполнить кишки фаршем, перевязать с обоих концов и оставить на 30-40 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
После этого отправляем в кастрюлю с кипятком и когда вы заметили, что фарш закипает под скорлупой, нужно в нескольких местах проткнуть тонкой иглой кишечник.
Варить до готовности 20-30 минут, затем растянуть и выложить на противень для просушки, можно запекать в духовке.
Домашняя колбаса из свинины и говядины с чесноком и луком
Свинина — 1,0 кг
Говядина — 0,5 кг
Сырой лук — 0,1 кг
Лук жареный — 0,1 кг
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика
Соль по вкусу.
Измельчите мясо, смешайте все ингредиенты, залейте скорлупу и дайте настояться, затем готовьте обычным способом.
Домашняя колбаса из мяса птицы
Птица — 1 кг
Сало — 0.3-0,5 кг
Перец молотый — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Соль по вкусу.
Молоко — 150-200 мл
Крошка белого хлеба — 100-150г
Белок из 3 яиц
Лук жареный в масле — 100г
Замочите крошку в кипяченом охлажденном молоке.
Добавить мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрутить на мясорубке), жареный лук и все остальные ингредиенты.
Тщательно вымесить, чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
Набиваем скорлупу и варим аналогично.
Готовую колбасу выкладываем на бумагу, чтобы она остыла и чтобы излишки жира впитались.
Домашнюю колбасу для длительного хранения кладут в керамическую, фаянсовую или стеклянную посуду и заливают свиным салом.
После остывания их помещают в холодильник или погреб.
Ну и видео, чтобы все абсолютно правильно .. Удачи всем ..
Когда я был маленьким, на знаменательные праздники у моей бабушки в деревне была дровяная печь и варилась домашняя колбаса из свинины.Свиньи в хозяйстве всегда выращивались, а колбаса очень часто была вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.
Когда-то самым сложным при изготовлении домашней колбасы было найти оболочку. Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, вы можете договориться с торговцами на местном базаре, они с радостью привезут вам то, что вам нужно, за ваши деньги.

Собрались варить колбасу по бабушкиному рецепту … Было время, когда статус измеряли по наличию колбасы на столе.Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная скорлупа, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже естественно.
В болгарских деревнях готовят очень вкусную домашнюю колбасу — «надиницу», жареную колбасу ручной работы, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими специями — пажитником.
Аналогичная грузинская колбаса — купаты, готовится из тонкого кишечника, фаршированного фаршем из свинины и говядины, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмеля-сунели.Купаты жарятся на углях целиком. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если на ферме есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету, технология простая — очищенная оболочка кишечника, фарш со специями и термическая обработка.
Домашняя колбаса, которую вы искали!
Ингредиенты (колбаса 3 кг)
Свинина (шея, лопатка, спинка) 2-2.5 кг
Спинной жир 500-700 гр
Чеснок 1 головка
Тонкий кишечник свинины 5 м
Коньяк или бренди по желанию
Соль, черный молотый перец, сухие травы (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу
Нужно понимать, что домашняя колбаса — очень сытное и вкусное блюдо … Колбаса хорошо хранится, особенно если готовую колбасу, приготовленную в домашних условиях, поместить в керамический горшок и залить топленым салом.
В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем.Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я еще не встречал человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или подогретой.
Приправы для колбас: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр
Тонкие кишки свинины, где бы вы их ни покупали, необходимо разморозить на воздухе и тщательно промыть. Выверните кишечник наизнанку и еще раз промойте. Не лишним будет вычистить кишечник тыльной стороной ножа, удалить слизь из кишечника.
Тонкий кишечник свинины — натуральная скорлупа
Свинина может употребляться из любой части туши. Учитывая, что колбаса сделана с добавлением сала, жирность мяса значения не имеет. Идеально подходят шея, лопатка, спинка. Тщательно очистите мясо от костей и хрящей — они не должны попадать в продукт.
Свинину можно использовать из любой части тушки: шейки, лопатки, спины
Домашняя колбаса, в принципе, можно приготовить из фарша, измельченного на мясорубке.Но бабушка всегда ножом резала мясо и бекон. По размеру дольки напоминают вишню среднего размера. Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.
Сало, желательно несоленое и незамороженное.
Сало позвоночника, желательно несоленое и незамороженное, должно быть освобождено от кожицы. Отрежьте кусок сала весом около 100 грамм и отложите пока. Оставшийся бекон нарезать ломтиками вдвое меньше мяса.Соотношение мяса и сала должно быть примерно 1: 6 — это очень приблизительно. Стоит учесть, что если свинина употребляется с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого жира.
Нарезать мясо и сало
В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Соль и перец — можно даже чуть больше, чем стоит. Добавьте сухую ароматную зелень: базилик, орегано и тимьян. Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно.Кстати, лавровый лист не добавляю.
В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало.
Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте дольки ножом, как можно меньше. Можно чеснок измельчить кухонным прибором или теркой, но в этом случае будет много чесночного сока, мне это не нравится. К фаршу добавить измельченный чеснок и перемешать. Далее добавляю в фарш немного хорошего бренди — 2-5 ст. л. Это необязательно. Попробуйте, но не нужно добавлять суррогат или дурно пахнущий спирт, это повлияет как на аромат домашней колбасы, так и на вкус.Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать фарш.
Добавляем к мясу специи и чеснок
Затем наступает черед самого главного процесса — начинается колбаса. Подготовленная оболочка запустит фарш.
Фарш готовый к начинке
Если в бытовой шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки — в виде пластиковой трубки, то процесс значительно упрощается. Там все просто.Крестообразный нож и решетка вынимаются из мясорубки, а вместо них вставляется насадка. Кишечник-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается узлом или завязывается хлопковой нитью. Важно, чтобы в нити не было синтетических волокон, они мгновенно пригорят при жарке.
Фарш запускается в мясорубке, как при варке. Корпус заполняется автоматически и сжимается по мере заполнения из сопла.
Кожух на специальной насадке, готовый к наполнению
Внимание: не заполняйте слишком плотно.При сжатии кожух должен легко прижиматься. Если скорлупа будет плотно набита, при варке или жарке она гарантированно лопнет.
Наполнить скорлупу фаршем.
Убедитесь, что в скорлупе нет дырок. Если вы обнаружили дырочку, в этом месте необходимо обязательно разрезать скорлупу и перевязать ниткой. Конечным результатом является не целая длинная сосиска, а две или более сосисок, которые можно соединить в цепочку.
Фаршированная колбаса с завязанными концами
На этом предварительный этап приготовления завершен.Домашняя колбаса заправлена фаршем и должна быть отправлена в холодильник на ночь. Фарш должен созревать не менее 4-5 часов.
Обвяжите колбасу ниткой и поставьте в холодильник.
Непосредственно перед началом варки необходимо еще раз внимательно осмотреть оболочку, чтобы выявить и заделать разрывы и заметные дыры. После этого стоит свернуть колбаски спиралями (кольцами) и связать их хлопковой нитью. Так будет удобнее варить и жарить колбасу.
Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Проколите оболочку с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, их необходимо проткнуть. Вспомните в Гашеке — Балун не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он протыкает «тлаченку» так, чтобы из нее выходил воздух: иначе она лопнула бы при готовке.
Колбасную оболочку нужно протыкать во многих местах.
Налейте 15 см воды в достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан. Выложите колбаску в кастрюлю так, чтобы она погрузилась в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипятка — 4-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.
Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 минут
Готовить по очереди все колбаски, приготовленные накануне. После приготовления вынуть сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть.
Колбасные изделия известны миру очень давно: еще в 500 году до нашей эры в китайских и греческих хрониках упоминалось это лакомство!
Колбаса — самый популярный продукт у современного потребителя, и незнание того, как жарить сосиски на сковороде, как и другие виды колбас, — вопиющее кулинарное невежество. Что ж, исправим ошибки в домашнем обучении шеф-повара и постигнем самые лучшие, оригинальные и вкусные рецепты приготовления жареных колбас.
Как и сколько жарить колбасу на сковороде
Жарить колбаски вроде бы просто. Ну что может быть сложного в обжаривании круглых тонких ломтиков вареной колбасы до румянца с двух сторон на среднем огне на сковороде с добавлением масла?
Вся кухонная эпопея займет не более 5-7 минут. Таким же образом можно жарить и охотничьи колбасы, и копченую колбасу … Однако ассортимент колбасных изделий сегодня настолько обширен, что и рецепты, и время приготовления напрямую зависят от вида продукта.
Например, чтобы обжарить домашние колбаски для жарки на сковороде, нужно для начала либо отварить их со специями 5-10 минут, либо бланшировать на сковороде под крышкой 5 минут с небольшим количеством воды. И только после этого можно начинать жарить сосиски.
Для чего нужно предварительное приготовление? Таким образом, можно быть уверенным, что кожица на колбасах при жарке не лопнет, а сама колбаса будет на 100% пропечена изнутри.
Если вы жарите заранее сваренные сосиски, то их нужно варить по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаса не приобретет красную хрустящую корочку.
Если вы решили бланшировать купаты на сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость не испарится, и только потом добавляем огонь, вливаем масло и доводим колбасу до раскаленной и хрустящей, постоянно переворачивая.
Что касается кровяной колбасы, то ее жарка довольно проста: мы бросаем колбасу на сковороду и обжариваем ее на среднем огне до образования аппетитной корочки … Начинка кровяной колбасы уже прошла термообработку, поэтому мы нужно только подготовить верхний слой.
Как жарить охотничьи колбаски на сковороде
Охотничьи колбаски в номинальном виде всегда вкусны и сытны. А если еще обжарить их до хрустящей корочки на раскаленном масле и подавать с оригинальным соусом — то о лучшей закуске даже думать не стоит!
Берем 8 штук колбас и разрезаем каждую на 3 части. Если у вас много гостей, то колбаски берите с запасом, ведь они молниеносно заканчиваются.
Ставим сковороду на разогрев на огонь чуть больше среднего и в емкость наливаем растительное масло без запаха (6 столовых ложек).
Как только масло начнет дымиться, выложить сосиски на сковороду в 1 слой и обжарить с одной стороны 1-2 минуты, а затем с другой — столько же. Обжарить все кусочки колбасы и вынуть на бумажную салфетку.
А теперь приготовим соус:
Смешайте 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны и 2 измельченных зубчика чеснока до состояния кашицы.
В получившийся соус по вкусу добавить соль и перец, а при желании можно добавить в соус мелко нарезанный укроп.
Ставим миску с соусом в центр сервировочного блюда, а по краям кладем колбаски и картошку фри, которые вы можете приготовить по пошаговому рецепту из нашей статьи:
Как вкусно пожарить вареную колбасу
Самый простой способ приготовить колбасу — обжарить несколько кусочков Doctor’s на раскаленном масле на сковороде до уверенного румянца.
Мы хотим предложить Вам оригинальную версию очень вкусного и аппетитного блюда, которое можно приготовить в домашних условиях всего за 15 минут!
Состав
Колбаса молочная — 8 тонких ломтиков;
Отборное куриное яйцо — 1 шт.;
Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.
Панировочные (сухари) — 80-100 г;
Сыр твердый — 4 ломтика;
Масло подсолнечное — 50 мл;
Соль — 1 щепотка;
Черный перец — чайной ложки.
Как жарить колбасу на сковороде
Сначала приготовим тесто. Для этого нужно взбить до однородной массы яйцо и муку, добавить немного соли и перца и снова все взбить.
Для нашего рецепта лучше всего выбирать не самую толстую колбасу, а среднюю, чтобы кусочки были не очень большими.Итак, от батона колбасы отрезаем 8 тонких (7 мм) ломтиков.
Кусочки сыра тоже должны быть небольшими, буквально 5х5 см и толщиной 5-7 мм.
Теперь ставим сковороду на нагрев и вливаем в нее масло. Установите температуру на среднюю или немного выше.
Составление «бутерброда»: положить кусок сыра на 1 кусок колбасы и сверху положить еще один кусок колбасы. Так у нас должно получиться 4 «бутерброда», каждый из которых нужно обмакнуть в кляр, затем обвалять в панировочных сухарях и выложить на горячую сковороду.
Обжарить колбасу в панировке по 3 минуты с каждой стороны до образования плотной золотисто-коричневой корочки.
Как жарить домашнюю колбасу на сковороде
Есть два традиционных способа жарки сосисок в домашних условиях на сковороде: с предварительным отваром и без варки. Оба эти варианта достойны похвалы — колбаски получаются сочными и румяными, поэтому оба рецепта мы рассмотрим пошагово.
Вариант № 1
Берем 6 шт. Домашних колбас, складываем в кастрюлю, всыпаем соль (1-1.5 ч. Л.), Перец горошком (½ ч. Л.), Лаврушка (1 лист) и залить все водой.
На среднем огне, не давая воде закипеть, отварить сосиски 10-15 минут, затем вынуть на блюдо и обсушить.
Теперь ставим сковороду на огонь, вливаем в нее растительное масло (3-4 столовые ложки) и хорошо разогреваем на среднем огне.
После того, как масло закопчится, отправляем сосиски в емкость и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки, 10-15 минут.
Номер опции 2
Сосиски (4 шт.) Промываем под холодной водой, обсушиваем салфетками, натираем маслом и оставляем полежать.
Тем временем разогрейте смазанную маслом сковороду на среднем огне и отправьте в нее наши сосиски.
Обжариваем купаты 15 минут с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем столько же с другой стороны.
Как жарить кровяную колбасу на сковороде
Ставим сковороду на конфорку и разогреваем до средней температуры, добавляя в емкость сливочное и растительное масло.
Тем временем сковорода нагревается, лук очистить, все головки нарезать кольцами и отправить в разогретое масло.
При постоянном помешивании обжариваем лук до светло-коричневого цвета и приятного аромата, после чего убираем жарку на тарелку.
В пустую сковороду теперь кладем нарезанную кружочками бутылку с кровью, и обжариваем кусочки до уверенного румянца — 7-10 минут.
На сервировочные тарелки выложить гарнир, а по краю — колбасу, смешанную с обжаренным луком.
Сделать это простым и вкусным дополнением к любому гарниру за считанные минуты под силу любому повару — главное запастись необходимыми ингредиентами и взять на заметку наш пошаговый рецепт кровяной колбасы.
Теперь, когда у вас в запасе много рецептов на тему, как жарить колбасу на сковороде, проблем с быстрым обедом, ужином и даже завтраком точно не возникнет.
После долгого поста пасхальные блюда кажутся особенно сытными и вкусными.Обильная сытная еда на Пасху — один из принципов гостеприимства хозяев. К этому стараются подготовиться старательные хозяйки-повара. Пасхальное меню богато мясными блюдами … Чего вы здесь не найдете: отварной по-домашнему, куриных рулетов, запеченной с зеленью свинины, домашней колбасы … Кстати, о домашней колбасе. Не многие могут быть первоклассными. Но это под силу тем, кто знает основные секреты жарки домашней колбасы. Рецепт для школьников.
Пасхальное блюдо (жареная колбаса) — секреты приготовления:
Ни мороза, ни теплой воды.
Если колбаса заранее приготовила сама хозяйка или купила заранее и оставила про запас в холодильнике, ее необходимо как следует разморозить. Не пытайтесь разморозить его в холодной или даже горячей воде. Расширенные мясные волокна сжимаются и вытесняют весь сок, поэтому колбаса будет жесткой и сухой. Даже предварительное кипячение перед жаркой не спасет. Колбаса должна разморозиться полностью и обязательно естественным путем, без внешнего воздействия тепла.
Сковорода и нагрейте.
Ко всеобщему удивлению скажу, что вкуснейшая жареная домашняя колбаса получается, если положить ее на холодную сковороду. Не удивляйтесь, но это действительно так. Если сковорода горячая со сливочным маслом и огонь на максимуме, скорлупа часто лопается, и колбаса разваливается. Если повезет и он не лопнет (видимо, начинка с фаршем слишком слабая), то под воздействием мгновенной высокой температуры сок потечет через мельчайшие дырочки.Опять же внутренняя часть колбасы будет сухой. Поэтому в холодную сковороду наливают несколько столовых ложек растительного масла и кладут колбасу для жарки.
Жидкость.
Как только сковорода разогреется, первая белая колбаса не начнет жариться, а слегка протушится. Это потому, что излишки сока постепенно вытекают и испаряются. Когда в колбасе не останется лишнего сока, она начнет жариться. Пора перевернуть его на другую сторону.Нет необходимости добавлять дополнительную жидкость.
Хрустящая корочка.
Самая вкусная жареная домашняя колбаса сочная внутри с хрустящей корочкой снаружи. Добиться этого можно, только если во время жарки не накрывать сковороду крышкой, а после испарения лишней жидкости периодически через 3 минуты переворачивать колбасу с одной стороны на другую. Таким образом, корочка получается однородной, золотистой и хрустящей.
Соблюдая эти простые правила, вы приготовите самую вкусную колбасу на гриле в мире! Приятного аппетита!
Как приготовить готовую домашнюю колбасу на сковороде.Жареная домашняя колбаса. Рецепт домашней колбасы в кишках
На полках магазинов теперь представлен широкий ассортимент разнообразных колбас, сосисок, колбасок и купатов, которые можно приобрести как в замороженном, так и в свежем виде. Эти мясные продукты могут быть в натуральной или полиэтиленовой оболочке, со специями или без них, а также в копченом или сыром виде. Многие хозяйки умеют жарить колбаски, но чтобы закуска получилась по-настоящему нежной, сочной и ароматной, необходимо знать некоторые особенности приготовления такого продукта.Кроме того, вы можете приготовить домашнее блюдо, которое будет более полезным, натуральным и очень аппетитным. Проанализировав разные способы запекания сосисок, вы сможете выбрать наиболее подходящий, который будет не только удобным, но и быстрым.
На сковороде
Самым подходящим способом домашнего приготовления является сковорода, жарить на такой посуде несложно, а готовый продукт имеет приятную корочку на поверхности.
Таким способом можно выпекать изделия из различных сортов мяса.Вкусно получится, если обжарить на сковороде баварские колбаски, которые отличаются белым цветом, натуральной оболочкой и компонентами телятины, сала и специй. Закуски из такого блюда считаются вкусными, сытными, а также лишенными вредных компонентов. Рекомендуется сначала отварить баварский купат около десяти минут, а затем столько же времени жарить на умеренном огне.
Помимо сковороды можно сразу использовать сковороду, в которую наливают небольшое количество жидкости и кладут купат.После того, как вода полностью испарится, добавить в посуду растительное масло и варить до подрумянивания со всех сторон. Этот метод используется для сохранения тонкой пленки на поверхности колбас, которая легко рвется. Также опытные хозяйки советуют не пользоваться вилкой, так как при прокалывании закуски также легко рвется ее натуральная пленка из кишечника.
Сколько времени нужно, чтобы обжарить куриные сосиски на сковороде? Курица готовится быстрее других видов, поэтому на приготовление вкусного купата уйдет не более десяти минут.В горячую посуду налить одну столовую ложку подсолнечного масла, залить полстакана воды и выложить мясной продукт, накрыв сковороду крышкой. После пяти минут кипения на среднем огне переверните сосиски, чтобы можно было жарить их на другой стороне. Красивый золотисто-коричневый цвет укажет на готовность закуски.
Если нет времени на долгую выпечку, то есть возможность его укоротить. Для этого при помощи зубочистки или острой иглы сделайте несколько проколов во внешней оболочке сосисок, после чего их можно сразу запекать в масле, не забывая часто переворачивать.
Любой мясной купат перед приготовлением необходимо разморозить. Лучше поместить их в холодильник, поставив на нижнюю полку, а затем продолжить процесс при комнатной температуре примерно полчаса. Так продукт не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств. А для быстрого размораживания достаточно ненадолго опустить колбаски в теплую воду, но при этом следует учитывать, что такой способ делает продукт менее сочным и насыщенным.
Гриль
Купат традиционно готовят на гриле, а не на сковороде.Перед запеканием рекомендуется опустить изделие в кипяток на тридцать секунд, а затем смазать жиром или маслом и закрепить на решетке. Сочные колбаски жарить на углях около получаса, меняя стороны соприкосновения углей и решетки так, чтобы корочка на скорлупе образовывалась равномерно и продукт полностью разварился.
Для приготовления на открытом воздухе отлично подойдет домашний купат из свинины, который достаточно легко приготовить, имея все необходимые продукты.И лучше использовать их со свежей зеленью, консервированными овощами или свежим хлебом, смазанным горчицей. Этот вариант особенно подходит тем, кто живет на ферме и занимается животноводством.
Нежные сосиски также можно аппетитно пожарить на сковороде-гриль. Для начала мясные продукты варят в кипятке пару минут, затем их достают и обмакивают в бумажные полотенца. Затем каждую «колбаску» смазывают маслом и кладут на горячую сковороду. Изделие запекается около четырех минут со всех сторон, получая румяные полосы.
Дом
Для приготовления домашних купатов в натуральной оболочке вам понадобится:
800 гр. свинина;
200 гр. говядина;
200 гр. сало;
3 м кишечника натурального;
2 зубчика чеснока;
3 луковицы;
специй.
Мясо, бекон, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке. В фарш добавить специи и хорошо перемешать. Подготовленные кишки стягиваем нитью с одной стороны, через воронку заливаем получившейся мясной смесью и через двадцать сантиметров перевязываем.Повторяем процедуру до конца ингредиентов. Затем колбаски отвариваем в кипятке одну минуту и даем высохнуть.
Этот продукт можно заморозить и хранить в морозильной камере или сразу же обжарить.
Выпекать купаты в духовке, разогреть до 180 градусов и поставить противень с заранее смазанными жиром мясными изделиями. Готовим блюдо с одной стороны около десяти минут, затем переворачиваем и варим примерно столько же времени. Мясо в натуральной пленке должно приобретать красивый золотистый или красный слой в зависимости от его состава.
Сосиски подаются горячими с различными соусами или гарнирами. Продукт можно нарезать кусочками или употреблять целиком. Купаты обычно готовят, включая собственную фантазию и экспериментируя с составом специй, приправ и даже трав. Такая закуска всегда вкусная, сытная и ароматная.
Важным преимуществом мясных колбас является возможность их запекать не только в домашних условиях, но и на природе. А фарш для приготовления можно использовать исходя из личных вкусовых предпочтений, добавляя и изменяя его состав.Соблюдая правила обжарки и пользуясь советами специалистов, можно получить не только острое блюдо, но и удовольствие от самого кулинарного процесса.
Колбаса мясная — один из самых популярных продуктов питания. Его едят на завтрак, используют в качестве закуски на праздничном столе, входит в состав многих блюд.
Купленный в магазине товар вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить его дома.
Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу взята свинина.
Не нужно покупать огромное количество ингредиентов для колбасы; повторить его рецепт сможет даже новичок.
Вам понадобится:
Мякоть свинина — 1,5 кг;
Кишки свиные тонкие — 5 м;
Шпик свиной — 500 гр;
Одна головка чеснока;
Коньяк — 36 гр;
Специи: кориандр, тимьян, сушеный базилик — всего 1/2 ч.
Соль молотая и черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
Первым делом нужно обработать кишечник.Если они были в морозилке, их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи ножом, вывернуть наизнанку и тщательно промыть под краном. Пятиметровую кишку лучше всего разрезать на несколько более мелких частей. После обработки кишечник следует замочить в растворе соленой воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
Приступим к салам. С него нужно срезать кожицу и нарезать небольшими квадратными кусочками. Если в самой свинине высокий процент жира, то используйте в рецепте меньше сала.2 см)
Выложите бекон и мясо в общую посуду. Сверху посыпать перцем и всеми остальными специями.
Чеснок обработать чесночным прессом и добавить к мясной массе.
В основу колбасы налить коньяк. Это придаст блюдам специфический аромат и сочность. Вы можете обойтись без этого.
Пришло время набить кишки. С помощью столовой ложки или насадки мясорубки — длинной трубки нужно протолкнуть мясо в кишечник. Не забудьте связать его конец.Не начинайте слишком напряженно.
После того, как кишка наполнится начинкой, свяжите другой конец и положите в морозильную камеру на 4 часа для маринования.
Будущую колбасу можно свернуть кольцами для облегчения запекания. Проколоть иглой в нескольких местах, чтобы не повредить оболочку колбасы.
Поставить на огонь кастрюлю с 5 литрами воды, дождаться закипания.
Посолить и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить 40-60 минут на слабом огне.
После приготовления колбасу нужно отправить в духовку.Не забудьте смазать противень растительным маслом. На нее выложить вареную колбасу.
Температура духовки 180 градусов. Время запекания — 40 минут. Во время процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
Можно использовать уже готовую домашнюю колбасу сразу или холодную.
Куриная колбаса
Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса понравится тем, кто сидит на диете, тем, кто следит за своим здоровьем, и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.
Список продуктов:
Куриное филе — 0,5 кг;
Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
Одно яйцо;
Морковь — 0,1 кг;
Три зубчика чеснока;
Специи по вкусу.
Этапы приготовления:
Сделайте фарш из куриного мяса на мясорубке. Его можно обработать в блендере, тогда мясная масса будет более однородной.
В подготовленный фарш разбить яйцо, залить молоком, посолить и все перемешать.
Приготовьте морковь и нарежьте ее мелкими кубиками вместе с очищенным чесноком.
Возьмите специальные формочки для колбасы или картонную упаковку от молока, срежьте крышку. Первым слоем кладем в него массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третьим слоем снова фарш. И так до тех пор, пока коробка не заполнится.
Основание колбасы до верха на 1 см не сводим.
Ящик с фаршем оборачиваем пищевой пленкой.
В кастрюлю налейте воду и поставьте на газ, после закипания воды в кастрюле установите ящик с будущей колбасой.Вода не должна попадать внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут при закрытой крышке.
После приготовления остудить колбасу и разрезать коробку. Блюдо готово.
Рецепт из говядины
Говядина — среднее звено. С ним колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.
Состав:
Говядина — 2 кг;
Сало — 500 гр;
Соль — 0,05 кг;
Четыре зубчика чеснока;
Мускатный орех молотый — 5 гр;
Специи по вкусу.
Способ приготовления:
Обработайте мясо, вымыв его, освободив от мелких костей. Нарезать мелкими кубиками и измельчить на решетке крупного помола.
Бекон нарезать еще меньше и обработать на мясорубке. Смешайте мясо и сало в одной миске.
Добавьте специи по своему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолите фарш и положите в него чеснок.
Все хорошо перемешать. Если фарш казался немного подсушенным, можно добавить немного воды или молока.
Внутренности обработать и фаршировать говяжьим фаршем. Свяжите концы бечевкой.
Кишки, фаршированные мясом, поставить в холодильник на 5 часов.
После этого можно запекать их в духовке, проделав иглой дырочки по всей длине кишок.
Вареная колбаса в домашних условиях
Состав рецепта:
Свинина — 1 кг;
Сало — 0,3 кг;
Одно яйцо;
Одна луковица;
Два зубчика чеснока;
Масло подсолнечное — 17 г;
Специи по вкусу;
Желатин — 15 гр.
Пошаговая инструкция:
Свинину необходимо вымыть и очистить от посторонних предметов: пленок, мелких косточек и измельчить вместе с чесноком и луком с помощью блендера.
В полученный фарш всыпать яйцо, добавить специи и желатин. Все хорошо перемешать.
Основу колбасы можно приготовить в специальных формах из свиной или говяжьей кишки или в пакете для запекания, если под рукой больше ничего нет.
Заполните форму для запекания фаршем, обвяжите концы и середину веревкой.
Можно приступать к приготовлению самой. Варить стоит часа два на среднем огне.
Ливерная
Рецепт печеночной колбасы очень прост. Для этого не требуется много дорогих продуктов, и в результате получается блюдо с восхитительным вкусом.
Набор товаров:
Легкие — 0,8 кг;
Печень — 0,6 кг;
Сало — 0,3 кг;
Сердце — 0,4 кг;
Чеснок — 2 головки;
Репчатый лук — 0,4 кг;
Сливки — 0.3 кг;
Специи и соль по вкусу.
Рецепт домашней колбасы в кишках:
Ливер нужно вымыть под краном, мясо сердца и легких разрезать на кусочки и положить в кастрюлю. Варить 60 минут.
Сало с печенью измельчить и перевернуть через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
Бекон с луком можно жарить на сковороде с растительным маслом.
Так же перерабатываем охлажденную печень и легкие на мясорубке.
Соединить все ингредиенты в фарше, залить сливками и добавить специи.
Наполняем кишку готовым фаршем и обязываем его концы.
Варить 40 минут. Не забудьте проткнуть ножны иглой.
Домашняя вяленая куриная колбаса
Этот рецепт не предполагает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, ведь колбасу придется ждать около двух недель.
Рецептурный состав:
Куриное филе — 0,5 кг;
Кишки свиные — 0,4 м;
Два зубчика чеснока;
Кориандр — 8 гр;
Перец черный — 0,5 г;
Нитритная соль — 4 гр.
Пошаговое приготовление:
Курицу нарезать тонкими ломтиками.
Добавьте перец, соль и кориандр в миску с кусочками курицы.
Все перемешать и вымесить фарш.
Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, получившуюся колбасу обвязать кольцом и поставить в морозилку на 2 часа.
Пора сушить. Для этого необходимо в течение трех дней повесить изделие в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов по Цельсию. Лучше всего на ночь заморозить в холодильнике.
Следующие две недели колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.
Колбаса без кишок — в фольге
Четверть времени при приготовлении домашней колбасы занимает приготовление кишечника.Это неприятная и кропотливая задача. Но можно обойтись и без матки.
Что вам понадобится:
Свинина — 1 кг;
Сало — 0,2 кг;
Четыре куриных яйца;
Шесть зубчиков чеснока;
Соль по вкусу;
Специи;
Фольга для выпечки;
Крахмал — 40 гр.
Инструкции:
Мясо промыть салом и нарезать небольшими квадратиками.
Яйца разбить в отдельную миску и взбить, добавив к ним немного крахмала, соли, перца, измельченного чеснока и других специй.
Все хорошо перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
Сделайте фарш, выложите его на фольгу и скатайте, плотно загнув края фольги.
Духовку разогреть до 180 градусов и вставить противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
Готовую колбасу освободить от пленки и нарезать ломтиками.
Правильная домашняя колбаса для детей
Детский организм очень хрупкий, поэтому в детское питание не добавляются специи и чеснок.
Ингредиентный состав:
Мясо куриное — 1 кг;
Мякоть свинина — 0,3 кг;
Соль по вкусу;
Вода;
Свиные кишки.
Способ приготовления:
Оба вида мяса измельчить на мясорубке. Влейте в фарш соль и воду. Все тщательно перемешать. Подготовьте оболочку соответствующим образом. Вдавите в него мясо и перевяжите. Варить час на среднем огне. После того, как блюдо остынет, уберите его в холодильник.
Рецепт приготовления свинины и говядины
Если свинина слишком жирная и вы предпочитаете диетические продукты, вы можете добавить к основному мясу нежирную говядину.
Набор продуктов:
Мясо свинины — 1 кг;
Мясо говядины — 1 кг;
Три зубчика чеснока;
Вода;
Кишечник;
Специи и соль по вкусу.
Как приготовить колбасу в домашних условиях:
Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками. Замесите фарш вместе с мелко нарезанным чесноком, солью и специями.Если мясная масса получилась слишком густой, влейте две столовые ложки воды. После этого занимаемся рубкой. Помещаем фарш в очищенные кишки и запекаем в духовке.
Пусть приготовление колбасы займет ваше время, но вы не сомневаетесь в ее качестве, а вкус будет именно таким, как вам нравится.
Классическая домашняя колбаса требует мяса, сала, чеснока, соли, перца и других специй, а также чистых кишечников. Однако, как показала практика, без последнего вполне можно обойтись.
Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти кишки. Если повезет, они уже обработаны и готовы к использованию. Вам просто нужно промыть и замочить их в воде на 20 минут. После этого предполагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости удалить все лишнее.
Нафаршировать кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Его можно найти в кухонных разделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой нужно будет надеть кишку.
Перед заполнением мясным фаршем завяжите конец кишки прочным узлом. Следите за тем, чтобы сосиски были заполнены равномерно, без пустот.
Если начинка будет слишком плотной, скорлупа при термообработке может лопнуть, поэтому придерживайтесь золотой середины.
Когда кишечник наполнится, снимите его с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иглой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.
Домашние колбасы можно варить, жарить и тушить.
1. Колбаса домашняя без скорлупы
1 кг свинины;
5 зубчиков чеснока;
5 столовых ложек сухих сливок;
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 куриное яйцо;
перец молотый, зелень сушеная — по вкусу.
Препарат
Свинину промыть и измельчить на мясорубке, блендере или кухонном комбайне до однородной массы.
В массу добавить чеснок, сухие сливки, соль, сахар.Все перемешать и снова обвалять фарш.
В фарш разбить яйцо, добавить молотый перец по вкусу.
Полученную массу хорошо вымесить руками, как тесто.
Разложите на столе пергаментную бумагу и выложите на него фарш, образуя буханку. Ее длина должна соответствовать размеру вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в емкости.
Оберните фарш в пергамент и плотно обвяжите веревками.У вас должно получиться что-то вроде конфет. Если завязать неплотно, то жир потечет и колбаса будет сухой.
Обернуть получившуюся «конфету» фольгой, хорошо придерживая хвосты. Из оставшегося фарша сделать такие же сосиски.
Налейте воду в кастрюлю и поместите туда сосиски. Колбаса должна быть полностью в воде, поэтому на нее нужно поставить гнет. На эту роль подойдет обычная тарелка.
Варить на медленном огне 1.5 часов. Вареную колбасу вынуть из воды и дать остыть до комнатной температуры, не раскручивая.
На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка и укроп.
Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Можно есть как холодным, так и горячим, предварительно обжарив.

ocekovbasa.com.ua
1 кг жирной свиной шеи;
1 столовая ложка соли
перец черный молотый и другие специи — по вкусу;
6 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
тонкий кишечник.
Препарат
Порежьте шейку на очень мелкие кусочки, чтобы колбаса на вкус была тоньше, чем на мясорубке. Приправить солью и перцем, добавить любимые специи (например, тмин, кардамон, хмель-сунели), мелко нарезанный чеснок и измельченный лавровый лист.Хорошо перемешайте смесь, накройте тарелкой и поставьте в холодильник на сутки. Затем добавьте немного воды и снова перемешайте. Идеальный фарш должен быть сочным и вязким на ощупь.
Наполнить кишки фаршем и перевязать. Полученные колбаски опустить в кипяток и варить на среднем огне 5-7 минут. Вынуть из кипящей воды, обсушить и дать остыть. После сосисок можно запекать 40 минут в духовке при 200 ° C или жарить до готовности 30 минут.
3. Колбаса куриная

kitchenmag.ru
1 ½ кг куриного филе;
200 г сала;
1 чайная ложка соли
перец молотый, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
150 мл молока или сливок;
тонкий кишечник.
Препарат
Сало и куриное мясо промыть и обсушить, затем пропустить через мясорубку с большим ситом. Добавьте соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Размешать.
Налейте сливки или молоко.Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса была не жидкой, но не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
Наполните сосиски мясным фаршем и поставьте в холодильник на несколько часов или лучше на ночь. После колбасы обжарить до румяной корочки или запечь в разогретой до 170 ° С духовке в течение часа.

xcook.info
500 г печени;
250 г сала;
1 головка чеснока;
2 большие луковицы;
соль, перец и другие специи по вкусу;
1 столовая ложка крахмала;
3-4 яйца;
3 столовые ложки манной крупы;
100 мл молока;
тонкий кишечник.
Препарат
Для колбасы можно взять любую: свинину, говядину, курицу. Промойте и снимите пленку. Нарезать кусочками и измельчить вместе с беконом и чесноком.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавьте в фарш лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Хорошо перемешайте, влейте молоко и снова перемешайте.
Наполнить подготовленные кишки фаршем. Варить колбасу на среднем огне 40 минут. Или запекать в духовке при температуре 200 ° C в течение 40 минут: это сделает его особенно вкусным.

xcook.info
1 стакан гречки;
500 г филе свинины;
300 г сала;
½ столовой ложки соли;
перец молотый — по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
кишечник.
Препарат
Гречку промыть и остудить. Мясо и сало промыть и нарезать небольшими кусочками. В глубокой миске соединить мясо, бекон, гречку, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Сделайте сосиски, используя внутренности, насадку и мясорубку.
Доведите воду до кипения, опустите в нее колбасу и варите 30–35 минут.
Сосиски можно хранить в холодильнике 2 недели. Перед употреблением обжарьте их до золотистого цвета.
Колбасные изделия известны миру очень давно: еще в 500 году до нашей эры в китайских и греческих хрониках упоминалось это лакомство!
Колбаса — самый популярный продукт у современного потребителя, и незнание того, как жарить сосиски на сковороде, как и другие виды колбас, — вопиющее кулинарное невежество.Что ж, исправим ошибки в домашнем обучении шеф-повара и постигнем самые лучшие, оригинальные и вкусные рецепты приготовления жареных колбас.
Как и сколько жарить колбасу на сковороде
Жарить колбаски вроде бы просто. Ну что может быть сложного в обжаривании круглых тонких ломтиков вареной колбасы до румянца с двух сторон на среднем огне на сковороде с добавлением масла?
Вся кухонная эпопея займет не более 5-7 минут. Таким же способом можно жарить охотничьи колбаски и копчености.Однако ассортимент колбасных изделий сегодня настолько обширен, что и рецепты, и время приготовления напрямую зависят от вида продукта.
Например, чтобы обжарить домашние колбаски для жарки на сковороде, нужно для начала либо отварить их со специями 5-10 минут, либо бланшировать на сковороде под крышкой 5 минут с небольшим количеством воды. И только после этого можно начинать жарить сосиски.
Для чего нужно предварительное приготовление? Таким образом, можно быть уверенным, что кожица на колбасах при жарке не лопнет, а сама колбаса будет на 100% пропечена изнутри.
Если вы жарите заранее сваренные сосиски, то их нужно варить по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаса не приобретет красную хрустящую корочку.
Если вы решили бланшировать купаты на сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость не испарится, и только потом добавляем огонь, вливаем масло и доводим колбасу до раскаленной и хрустящей, постоянно переворачивая.
Что касается кровяной колбасы, то ее жарить довольно просто: колбасу бросаем на сковороду и обжариваем на среднем огне до образования аппетитной корочки.Начинка кровяной колбасы уже прошла термообработку, осталось приготовить только верхний слой.
Как жарить охотничьи колбаски на сковороде
Охотничьи колбаски в номинальном виде всегда вкусны и сытны. А если еще и обжарить их до хрустящей корочки на раскаленном масле и подать с оригинальным соусом — то о лучшей закуске даже думать не стоит!
Берем 8 штук колбас и разрезаем каждую на 3 части. Если у вас много гостей, то колбаски берите с запасом, ведь они молниеносно заканчиваются.
Ставим сковороду на разогрев на огонь чуть больше среднего и в емкость наливаем растительное масло без запаха (6 столовых ложек).
Как только масло начнет дымиться, выложить сосиски на сковороду в 1 слой и обжарить с одной стороны 1-2 минуты, а затем с другой — столько же. Обжарить все кусочки колбасы и вынуть на бумажную салфетку.
А теперь приготовим соус:
Смешайте 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны и 2 измельченных зубчика чеснока до состояния кашицы.
В получившийся соус по вкусу добавить соль и перец, а при желании можно добавить в соус мелко нарезанный укроп.
Ставим миску с соусом в центр сервировочного блюда, а по краям кладем колбаски и картошку фри, которые вы можете приготовить по пошаговому рецепту из нашей статьи:
Как вкусно пожарить вареную колбасу
Самый простой способ приготовить колбасу — обжарить несколько кусочков Doctor’s на раскаленном масле на сковороде до уверенного румянца.
Мы хотим предложить Вам оригинальный вариант очень вкусного и аппетитного блюда, которое можно приготовить в домашних условиях всего за 15 минут!
Состав
Колбаса молочная — 8 тонких ломтиков;
Отборное куриное яйцо — 1 шт .;
Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.
Панировочные (сухари) — 80-100 г;
Сыр твердый — 4 ломтика;
Масло подсолнечное — 50 мл;
Соль — 1 щепотка;
Черный перец — чайной ложки.
Как жарить колбасу на сковороде
Сначала приготовим тесто. Для этого нужно взбить до однородной массы яйцо и муку, добавить немного соли и перца и снова все взбить.
Для нашего рецепта лучше всего выбирать не самую толстую колбасу, а среднюю, чтобы кусочки были не очень большими. Итак, от батона колбасы отрезаем 8 тонких (7 мм) ломтиков.
Кусочки сыра тоже должны быть небольшими, буквально 5х5 см и толщиной 5-7 мм.
Теперь ставим сковороду на разогрев и наливаем в нее масло.Установите температуру на среднюю или немного выше.
Составление «бутерброда»: положить кусок сыра на 1 кусок колбасы и сверху положить еще один кусок колбасы. Так у нас должно получиться 4 «бутерброда», каждый из которых нужно обмакнуть в кляр, затем обвалять в панировочных сухарях и выложить на горячую сковороду.
Обжарить колбасу в панировке по 3 минуты с каждой стороны до образования плотной золотисто-коричневой корочки.
Как жарить домашнюю колбасу на сковороде
Есть два традиционных способа жарить сосиски в домашних условиях на сковороде: предварительно вареные и не вареные.Оба эти варианта достойны похвалы — колбаски получаются сочными и румяными, поэтому оба рецепта мы рассмотрим пошагово.
Вариант № 1
Берем 6 шт. Домашних колбас, складываем в кастрюлю, добавляем соль (1-1,5 ч. Л.), Перец горошком (½ ч. Л.), Лаврушку (1 лист) и заливаем все водой.
На среднем огне, не давая воде закипеть, отварите сосиски 10-15 минут, затем выньте и просушите.
Теперь ставим сковороду на огонь, вливаем в нее растительное масло (3-4 столовые ложки) и хорошо разогреваем на среднем огне.
После того, как масло закопчится, отправляем сосиски в емкость и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки, 10-15 минут.
Номер опции 2
Сосиски (4 шт.) Промываем под холодной водой, обсушиваем салфетками, натираем маслом и оставляем полежать.
Тем временем разогрейте смазанную маслом сковороду на среднем огне и отправьте в нее наши сосиски.
Обжариваем купаты 15 минут с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем столько же с другой стороны.
Как жарить кровяную колбасу на сковороде
Ставим сковороду на конфорку и разогреваем до средней температуры, добавляя в емкость сливочное и растительное масло.
Тем временем сковорода нагревается, лук очистить, все головки нарезать кольцами и отправить в разогретое масло.
При постоянном помешивании обжариваем лук до светло-коричневого цвета и приятного аромата, после чего убираем жарку на тарелку.
В пустую сковороду теперь ставим нарезанную кружочками бутылку с кровью, и обжариваем дольки до уверенного румянца — 7-10 минут.
На сервировочные тарелки выложить гарнир, а по краю — колбасу, смешанную с обжаренным луком.
Любой повар приготовит простое и вкусное дополнение к любому гарниру за считанные минуты — главное запастись необходимыми ингредиентами и взять на заметку наш пошаговый рецепт кровяной колбасы.
Теперь, когда у вас в запасе много рецептов на тему, как жарить колбасу на сковороде, проблем с быстрым обедом, ужином и даже завтраком точно не возникнет.
Домашняя колбаса — это фарш со специями, завернутый в натуральную оболочку. Его готовят из разных видов мяса, но особый вкус продукту неизменно придают специи. В домашнюю колбасу добавляют чеснок, гвоздику, корицу, перец и хмель-сунели.
Как правило, домашнюю колбасу готовят впрок, помещая готовый домашний полуфабрикат на хранение в морозильную камеру. Когда возникает необходимость, продукт достают и обжаривают разными способами.
Жарка на сковороде
Колбасу на сковороде можно приготовить как минимум в трех различных вариантах.Время приготовления разное для каждого метода. Но вне зависимости от выбранного способа колбасу нужно сначала разморозить в холодильнике, а затем выдержать при комнатной температуре еще 30 минут.
Если вам нужно обжарить колбасу целиком, опытные повара советуют сначала ее отварить. Это делается для того, чтобы продукт не потерял форму при жарке, а натуральная оболочка не лопнула. После 4 минут кипячения на среднем огне колбасу можно переложить в сковороду и тушить еще 10 минут, периодически переворачивая.Однако важно не повредить оболочку при снятии продукта со сковороды, иначе готовая колбаса станет несвежей.
Еще один вариант жарки на сковороде предполагает предварительное бланширование. Необходимо переложить колбасу на сковороду, влить немного воды и варить продукт до полного испарения жидкости. Когда вода полностью испарится, нужно влить масло и обжарить колбасу с двух сторон 10 минут.
Гриль
Достоинством этого метода является его скорость.Колбаса очень быстро обжаривается, а также распространяет восхитительный аромат. Для жарки сосисок обмазать продукт растительным маслом со всех сторон и обжарить до румяной корочки. В среднем весь процесс займет не более 15 минут.
Профессионалы советуют предварительно опустить продукт в кипяток на 1 минуту. Это сохранит сочность продукта и его неповторимую форму.
Жарка в духовке
Колбасу варить в подсоленной воде две минуты, а затем завернуть продукт в фольгу, сформировав пакет.Этот «пакетик» кладут на противень или сковороду и отправляют в разогретую духовку.
Первые 10-15 минут колбасу нужно обжарить в фольге. Затем вы можете открыть духовку и развернуть пакеты. Вылейте выделившийся при варке жир на кулинарный шедевр и отправьте обратно в духовку. Приготовленная таким образом колбаса получается особенно нежной и вкусной.
Рецепт домашней жареной колбасы
Рецептов жареной колбасы можно найти огромное количество, но для новичков подойдет самый простой способ приготовить вкусное лакомство.Для этого потребуется:
Шея свиная, 2-3 кг.
Свиная окорочка, 2 кг.
500 г сала.
5-6 голов репчатого лука.
Головка чеснока.
Соль, перец, специи.
Кишечник (кишечник).
На самом деле специи использовать не обязательно, они добавляются по желанию и вкусу потребителей. Достаточно лука, чеснока и черного перца.
Кишки сложно достать на рынке, и если они попадаются, процесс их подготовки занимает очень много времени.Их необходимо очистить от слизи, натереть солью и несколько раз промыть, и все это нужно делать так, чтобы не нарушить целостность. Поэтому многие хозяйки просто заказывают подготовленные миски в интернет-магазине.
Препарат
Опытные повара говорят: правильно приготовленный фарш — это половина дела. Поэтому фаршу нужно уделить особое внимание и соблюдать все рекомендации и тонкости.
Практически все хозяйки разрезают мясо на куски и отправляют на мясорубку.Однако профессионалы категорически не рекомендуют это делать: фарш получится сухим, а готовый продукт — жестким.
Лучше всего нарезать только 20% мяса, а остальное мелко нарезать. Конечно, нарезать несколько килограммов мяса проблематично, но для мясорубки с решеткой большего размера есть специальные насадки. В противном случае куски придется разрезать вручную.
Главный лайфхак, который позволит получить в итоге вкусный, сочный продукт, — это нарезка сала.Этот ингредиент ни в коем случае нельзя измельчать на мясорубке, иначе при жарке из колбасы вытечет сок.
Перемешать рубленое мясо и сало, добавить измельченный лук, любимые специи, посолить, чеснок выдавить. Месить фарш 15-20 минут, а затем отправить в прохладное место на несколько часов. За это время все компоненты соединяются между собой, в результате фарш не крошится и хорошо держит форму.
Завершающий этап — фарш.Лучше сделать это с помощью специальной насадки для мясорубки. Кишки натягиваются на пластик, а фарш постепенно подается из мясорубки. Набивать нужно плотно, предварительно завязав узел на кончике кишки. Во время фарша нужно следить за тем, чтобы не было пузырьков воздуха, иначе колбаса при жарке лопнет.
Когда полуфабрикат высохнет, необходимо сделать несколько неглубоких проколов, чтобы удалить оставшийся воздух.После этого колбасу нужно на несколько минут отправить в горячую воду. Такие манипуляции помогут сохранить натуральную оболочку. Когда продукт остынет, можно отправлять его в морозилку или приступать к приготовлению.
Мясорубка — определение и информация по приготовлению
Мясорубки, которые часто используются теми, кто самостоятельно готовит мясные ингредиенты для колбас или мясных блюд, представляют собой обычную посуду для измельчения различных ингредиентов, которые могут включать в готовые продукты приправы для личного вкуса. .Традиционные шлифовальные машины, которые не сильно изменились за многие годы, управляются вручную, сделаны из чугуна и по форме очень похожи на оригинальные конструкции начала 1900-х годов. Ручные мясорубки с гальваническим покрытием и гладкой и гигиеничной отделкой сконструированы так, чтобы их можно было закрепить на прилавке или столе и проворачивать вручную для измельчения от 2 до 3 фунтов мяса в минуту. Ручная кофемолка обычно включает в себя несколько режущих пластин, которые вращаются относительно режущего ножа, чтобы производить мелкие (3/16 дюйма) или большие (1/2 дюйма) кусочки измельченной пищи.Нарезаемый продукт, который может быть индейкой, курицей, уткой, свининой, говядиной, телятиной, олениной или овощами, подается вручную в воронку, образованную наверху корпуса кофемолки, и подается спиральным шнеком в режущее лезвие ( нож), поскольку он подает материалы через режущие пластины.
Помимо ручных мясорубок, существуют также электрические мясорубки для столешниц, которые более сложны по конструкции, но схожи по функциям. Как и в ручной мясорубке, пищевые ингредиенты загружаются в верхнюю загрузочную воронку электрической мясорубки и автоматически перемещаются в процессе измельчения для получения измельченных кусочков мяса для наполнения колбасных оболочек или для различных мясных и овощных блюд.Автоматические шлифовальные машины оснащены от 2 до 3 режущих пластин разного размера, например пластины размером 3/16, 1/4 и 1/2 дюйма, для различных видов помола. Кроме того, измельчитель может иметь инструмент для выталкивания пищевых продуктов и набор трубок для экструзии колбас, которые помогают перетекать измельченные колбасы в различные типы оболочек. Большинство кофемолок имеют рабочие функции для реверсирования двигателя, если мясо застревает в мясорубке, поэтому его можно будет извлечь, когда движение вперед становится засоренным. Электрическая мясорубка, обычно используемая для приготовления колбас, окаши, гамбургеров и других продуктов грубого помола, позволяет легко и с минимальными усилиями производить большие объемы продуктов.
Купаты — рецепт
Бег 2,3 км 4/5 — —
Купаты — особый вид сырых колбас, которые нужно варить (Википедия). Это рецепт моей бабушки. Помню, в детстве готовила купаты по особому ритуалу и ела с бешеной скоростью — это было вкусно. Но для домашнего производства чаще всего не хватает важного ингредиента — свиных кишок.Они у меня (счастливый случай) были, поэтому я делюсь с Вами этим рецептом.
Ингредиенты для Купатов
Пошаговая инструкция приготовления Купаты
Шаг 1
Состав.
Шаг 2
Мясо нарезают кусочками по 1х1 см. Хорошо, если будет небольшое количество жира — жареные колбаски будут сочнее.Лук нарезать средними кубиками.
Шаг 3
Все сложить в емкость, посолить, добавить специи по вкусу, добавить уксус, перемешать и оставить к замаринованному мясу.
Шаг 4
Кишечник готовый, фаршированный мясом с луком. В принципе кишечник крепкий и чтобы она перенапряглась, надо приложить немного усилий, но все же аккуратно продвигать мясо в кишке, формируя колбаски купаты удобного размера (I — 15 см).
Шаг 5
Кончики ванны можно перетаскивать нитками, но можно соединить вместе. В принципе, полукупаты готовы. Затем вы можете загрузить их в морозильную камеру и получить по мере необходимости, и можно сразу их приготовить.
.

Булгур с мясом рецепты приготовления с фото: Мясо с булгуром — 14 пошаговых фото в рецепте

Мясо с булгуром | Волшебная Eда.ру

Если кратко описать этот рецепт, то вам нужно потушить мясо, засыпать булгур и подождать, пока он распарится. Вкус выше всяких похвал — говядина распадается на волокна, а крупа пропитывается мясными соками, ароматом овощей и карри. Очень вкусное сочетание!

По внешнему виду это блюдо похоже на плов, но по вкусу совершенно другое. Булгур с мясом и овощами, скорее, напоминает, кашу, сдобренную мясной подливой (по вкусу ближе всего к перловке, а по консистенции — как ризотто).

Подавать лучше всего в горячем виде, с овощным салатом или с соленьями. На второй день так же вкусно, как и в первый, поэтому можно готовить сразу двойную или даже тройную порцию.

Общее время: 100 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 101.26 кКал на 100 г

Ингредиенты

говядина (мякоть) – 500 г
булгур крупный – 150 г
репчатый лук – 130 г
томатная паста – 1 ст. л.
помидор – 100 г
болгарский перец – 60 г
растительное масло – 2 ст. л.
приправа карри – 1 ч. л.
соль, черный перец – по вкусу
зелень – для подачи
вода – 500 мл + 250 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
Говядину нарезать кусочками размером примерно 3х3 см. Разогреть в казане масло и выложить мясо. Я использовала ошеек — этот отруб достаточно мягкий, быстро тушится и дает вкусный бульон. Вы можете взять, например, голяшку или мякоть с любой части туши.
Быстро обжарить на сильном огне, до уверенной корочки.
Когда зарумянится, к мясу оправить лук, нарезанный кубиками. Обжарить минуту-две, пока не размягчится.
Добавить болгарский перец, очищенный от семенной коробки и нарезанный кубиком. Обжарить еще минуту, чтобы раскрылся аромат паприки.
В конце добавить томатную пасту и помидор (натереть на треке, удерживая за кожицу, чтобы измельчилась только мякоть). Всыпать карри. Обжарить все вместе пару минут.
Залить 0,5 литра горячей воды. Довести до кипения, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить 1 час.
Всыпать булгур, перемешать.
Долить кипятка и еще посолить, если нужно. Жидкость должна покрыть крупу где-то на 1-2 см. Тушить 15 минут, помешивая лопаткой. Можно подливать воду, пока крупа варится.
Я влила сразу 0,5 стакана воды и потом постепенно добавила где-то 0,5 стакана, выключила нагрев, когда крупа была чуточку твердовата, а в казане еще было немного жидкости, накрыла крышкой и упаривала под ней 20 минут.
Подавать мясо с булгуром в горячем виде, обязательно с зеленью (у меня — укроп и петрушка). Приятного аппетита!
На заметку
Этот рецепт можно использовать, чтобы приготовить булгур с мясом в мультиварке. Говядину и овощи следует обжарить в режиме “Жарка”, а затем перейти в режим “Тушение” — на 1 час. После добавления крупы выставить функцию “Каша” — на 15 минут.
Булгур с мясом рецепт с фото
1. Булгур насыпаем в миску, заливаем водой. Моем тщательно, воду сливаем. Таким образом моем пару раз, до чистой воды. Затем чистый булгур перекладываем в кастрюлю. Желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном.
2. Заливаем булгур горячим бульоном. Накрываем кастрюлю крышкой, отправляем на небольшой огонь. Варим булгур до готовности, примерно 15 минут с момента закипания. Приправляем солью и перцем.
3. Пока булгур варится, приготовим другие ингредиенты. Болгарский перец моем, затем удаляем плодоножки. Разрезаем каждый перец пополам, удаляем сердцевину с семенами. Повторно моем перец. А теперь нарезаем его кубиками, с ребром примерно 2 сантиметра.
4. Чеснок очищаем от шелухи, затем натираем зубчики на мелкой терке. Лук моем, нарезаем. Свинину моем, затем обсушиваем бумажными полотенцами. Режем мясо кусочками среднего размера, так чтобы удобно было кушать.
5. Выкладываем мясо в миску. Поливаем укусом (берем половину порции), посыпаем кукурузным крахмалом. Приправляем солью и черным молотым перцем. Тщательно перемешиваем.
6. В небольшую миску наливаем соевый соус, оставшийся винный уксус и две столовые ложки питьевой воды. Сюда же насыпаем сахар. Перемешиваем.
7. На сковороду наливаем совсем немного оливкового масла, отправляем на огонь. Обжариваем свинину. Если сковорода небольшая, то жарить лучше партиями, по 1-2 минуты с каждой стороны. Каждый кусочек мяса должен стать румяным со всех сторон. Поэтому в процессе помешиваем. Перекладываем поджаренную свинину на тарелку.
8. Оставшееся оливковое масло наливаем в сковороду, Обжариваем на нем лук и чеснок до мягкости. Затем выкладываем к уже размягченным овощам болгарский перец. Жарим до готовности, в течение примерно 4-5 минут. Приправляем солью и черным молотым перцем по вкусу.
9. Выкладываем к овощам свинину и наливаем ранее приготовленный соус, тушим 1-2 минуты. Раскладываем булгур по порциям, а поверх выкладываем мясо с овощами.
Приятного аппетита!
Каша из булгура с мясом
Каша из булгура с мясом необычайно сытная, со своеобразным вкусом. Необычайность ее начинается уже с самого названия, ведь булгур, крупа, из которой готовится это блюдо, даже звучит несколько непривычно для нашего уха. На самом же деле, булгур — это пшеница, заготовленная необычным способом. Сразу после сбора пшеница отваривается в больших чанах. Доведя крупу до полуготовности, ее вынимают и просушивают в течение трех-четырех дней на открытых площадках. После этого ее шелушат и измельчают. В связи с этой особенностью булгура, каша из этой крупы готовится быстро и обогащает организм человека запасом энергии, продлевает молодость, помогает похудеть.
Время приготовления:
Варка самой каши не занимает много времени, гораздо дольше готовится мясо для каши, так как оно должно хорошо прожариться и стать очень мягким. В общей сложности блюдо готовится около полутора часов, включая заготовку продуктов, на которую уходит примерно 15 минут.
Количество порций:
Из данного количества продуктов получается полноценный ужин на семью из четырех человек.
Готовится: на плите
Ингредиенты:
Мясо говяжье — 500 гр

Крупа Булгур — 500 гр

Лук репчатый — 200 гр

Масло подсолнечное — 150 гр

Соль — 25 гр

Перец красный острый — 30 гр

Каша из булгура с мясом рецепт пошагово с фото
Шаг 1
Для приготовления каши из булгура соберем необходимые продукты — мясо промоем под проточной водой, булгур переберем.
При избыточном весе кашу из булгура можно готовить из постного мяса, либо из индейки.

Шаг 2
Промытое мясо нарежем на очень мелкие кусочки.
Шаг 3
Для варки каши используем либо казан, либо кастрюлю с толстыми стенками и дном. Выльем в кастрюлю масло подсолнечное, когда оно нагреется, выложим для обжарки нарезанное мясо. Когда мясо слегка обжарится «прихватится», добавим в кастрюлю немного воды и плотно закроем крышкой, потомим мясо под крышкой около 20 минут, так оно станет мягким.
Шаг 4
Луковицы освободим от шелухи, очистим от шкурки, нарежем тонкими четвертинками.
Шаг 5
Нарезанный лук добавим к мясу, но не спешим его зажаривать. Лук должен стать только полупрозрачным, так проверяется его готовность.
Шаг 6
Булгур промоем в нескольких водах, дадим воде стечь. Выложим крупу в кастрюлю, добавим масло подсолнечное, все тщательно перемешаем, булгур слегка обжарим.
Крупу перед варкой нужно обязательно прожаривать, так каша получится идеальной — «зернышко к зернышку».

Шаг 7
Мясо с луком посолим, добавим красный острый перец.
Шаг 8
К мясу добавим поджаренный булгур, нальем воды так, чтобы она была выше булгура на два пальца. Плотно закрываем кастрюлю крышкой, чтобы внутрь не попадал воздух, можно даже
обернуть крышку полотенцем и ставим вариться на тихий газ. Примерно через 20-30 минут каша из булгура с мясом готова.
Шаг 9
Кашу подаем на стол на больших раздаточных тарелках. Приятного аппетита!
При формировании готового блюда на раздаточной тарелке можно воспользоваться кулинарным кольцом, либо просто чашкой. Плотно наполнить чашку кашей с булгуром и перевернуть, она аккуратно «ляжет» на тарелку.

Булгур с мясом и овощами
Булгур с мясом – очень вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдёт для обеда. Овощи в качестве дополнения придают привлекательный вид готовой каше.
Есть огромное количество рецептов приготовления булгура. В основном его готовят с тыквой и говядиной, а также используют как главный ингредиент в салате.
При выборе мяса для рецепта отдавайте предпочтению домашнему, его можно купить в специализированном магазине или на рынке.
Качественная крупа имеет красивый желтый оттенок и крупицы не склеиваются между собой.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Шаг 1 из 10
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2 из 10
Свинину зачистите от прожилок, лишнего жира и нарежьте на продолговатые кусочки. Переложите на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и добавьте соль, чёрный перец, специи по вкусу.
Оливковым или горчичным маслом можете заменить растительное. Что касается мяса, то можете взять курицу, говядину или баранину вместо свинины.
Шаг 3 из 10
Обжарьте мясо минут 7 на малом огне, периодически переворачивая. Морковь порежьте на полукольца, репчатый лук на средние кусочки и добавьте к мясу.
Шаг 4 из 10
Снова обжарьте минут 2-3 до прозрачности лука. Болгарский перец зачистите от семян, нарежьте на квадратики и добавьте в сковороду. Советую использовать красный или жёлтый сладкий перец, так как он придаёт блюду не только вкус, но и красочность.
Шаг 5 из 10
Влейте немного воды в сковороду и тушите минут 6-10 до мягкости перца, после добавьте консервированный горошек и перемешайте. Свежим горошком или кукурузой можете заменить консервированный.
Шаг 6 из 10
Булгур засыпаем в кипячёную воду в соотношении 1:2, так крупа получится рассыпчатой.
Шаг 7 из 10
Варите минут 15 на малом огне под закрытой крышкой, затем добавьте соли по вкусу и сливочного масла.
Шаг 8 из 10
Хорошенько перемешайте и добавьте к мясу с овощами. Если хотите, на этом этапе можете добавить кетчуп или томатную пасту.
Шаг 9 из 10
Снова перемешайте, влейте немного воды, потушите 5 минут на малом огне под закрытой крышкой и дайте настояться несколько минут, чтобы булгур вобрал в себя все вкусы и ароматы.
Шаг 10 из 10
Далее насыпайте кашу с мясом и овощами в тарелки и подавайте к столу. Перед подачей, по желанию, посыпьте рубленой кинзой, петрушкой или укропом.
Если приготовили булгур с мясом как главное блюдо на праздник, то поставьте кашу на стол в продолговатой тарелке под дерево.
К блюду можете нарезать солёный сыр и свежие огурцы, а также сделать салат из консервированных грибов.
Приятного аппетита!
Булгур с фаршем. Рецепты приготовления с фото
Публикация в группе: Вторые блюда
Булгур является пищевым продуктом, о котором было известно еще 4000 лет назад. Он выступал военным припасом в период монгольской экспедиции императора Чингисхана. Крупа обладает высоким объемом содержания белка с маленьким объемом жира. Продукт разрешается кушать при сахарном диабете и для нормализации деятельности пищеварительной системы. Рецепты с использованием крупы позволяют дополнить ее фаршем, овощами, грибами и свежей зеленью.
Самый простой рецепт
Булгур с фаршем, рецепты изготовления которого получаются аппетитными и питательными, допустимо испечь в печи. Дополнительно для этого понадобится задействовать лук с маслом сливочным и пряностями.
Вспомогательные компоненты позволят сделать готовое изделие с более насыщенным и пикантным привкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты питания, которые могут потребоваться для изготовления булгура с фаршем своими руками, перечислены в следующем списке:
булгур – 250 г;
вода – на свое усмотрение;
душистый перец – 5 г;
луковичные головки – 250 г;
масло – 80 г;
перемолотый перец – 5 г;
соль – по вкусу;
фарш – 500 г.
Для изготовления фарша рекомендуется задействовать баранье мясо. При его отсутствии допустимо воспользоваться говядиной либо свининой. Также фарш можно сделать из 2 видов мяса. Благодаря этому изделие получится более сочным. Вместо сливочного масла подойдет маргарин. Однако вкус будет менее насыщенным.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания булгура с фаршем указан ниже:
Булгур нужно залить кипятком и настоять приблизительно 15 мин. После понадобится слить лишнюю жидкость и отставить в сторону.
Репчатый лук необходимо почистить, мелко нарезать, а затем добавить в крупу.
После к компонентам понадобится ввести фарш, соль с перцем, специи и тщательно все размешать.
Подсолнечным маслом требуется промазать форму для выпекания, а затем переложить на нее и разровнять полученную массу. Состав необходимо полить сверху водой. Запекать блюдо следует на протяжении 60 мин. при температуре 180 °С.
Правила подачи, украшение
Изготовленное угощение желательно отправлять на стол в горячем виде. Сверху изделие можно посыпать измельченным зеленым луком. В качестве дополнения сойдет салат из свежих овощей, заправленный маслом на основе оливы.
Булгур по-ливански в духовке
Что нужно:
булгур – 0,25 кг;
фарш – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
сливочное масло – 80 г;
соль – по вкусу;
душистый перец – 5 г;
черный перец – 5 г;
вода.
Как приготовить:
Булгур залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Слейте лишнюю жидкость.
Мелко порежьте лук, смешайте с булгуром.
Соедините с крупой фарш. Добавьте соль и молотые специи. Перемешайте.
Жаропрочную форму смажьте маслом и выложите в нее подготовленную массу. Полейте ее половиной стакана воды или бульона, оставшимся маслом (предварительно его растопив).
Запекайте продукты в течение часа при температуре 180 градусов.
Данное блюдо из булгура относится к арабской кухне, готовится оно обычно с бараньим фаршем. Если ваши принципы не мешают вам употреблять свинину или говядину, то можете использовать свиной или свино-говяжий фарш.
На сковороде с овощами
Булгур с фаршем, рецепты создания которого можно дополнить замороженными овощами, допустимо изготовить в сотейнике на плите.

Булгур с фаршем, рецепт приготовления с овощами.
Сырье желательно готовить в обеденное либо вечернее время. Изделие становится довольно вкусным и ароматным.
Какие ингредиенты понадобятся
Булгур с добавлением овощей допустимо сделать собственноручно при наличии указанных ниже компонентов:
Требуемые ингредиенты Нужное количество
Булгур 120 г
Вода 500 мл
Замороженные овощи 200 г
Луковичные головки 100 г
Масло семян подсолнечника 15 мл
Морковка 100 г
Мясной фарш 200 г
Соль, перец по 1 г
Состав замороженных овощей может быть любым. Все зависит от личных предпочтений. Чем больше будет в блюде овощей, тем вкуснее получится конечное лакомство.
Для готовки фарша допустимо применить индюшиное, куриное, свиное либо говяжье мясо. Для получения диетического варианта рекомендуется задействовать первые 2 вида мяса.
Из указанного количества компонентов удастся изготовить примерно 4 порции.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное создание блюда в сотейнике с добавлением фарша описано в этапах:
Сотейник понадобится прогреть, а затем промазать маслом семян подсолнечника, поместив в него замороженные овощи.
Лук с морковью требуется почистить, сполоснуть, просушить, а затем измельчить на терке и порубить кубиками среднего размера соответственно. После ингредиенты следует ввести к овощам в сотейнике и размешать.
Далее понадобится ввести фарш, еще раз все размешать и обжарить продукты на протяжении 7 мин.
На данном этапе в сотейник нужно добавить булгур, соль с перцем, влить воду и тщательно все смешать, накрыв крышкой и потомив на малой мощности огня в течение 25 мин.
Готово.
Правила подачи, украшение
По завершении тушения горячее блюдо желательно сверху присыпать измельченной свежей зеленью. Лакомство рекомендуется дополнить овощной нарезкой.
В мультиварке
Булгур с фаршем получается довольно аппетитным и рассыпчатым. Если крупу хорошо распарить, она приобретет нежный привкус. В отличие от иных разновидностей круп, булгур не нужно слишком долго варить. Для упрощения процесса готовки рекомендуется задействовать мультиварку. Не нужно постоянно контролировать процесс тушения. Изделие подходит для обеда и ужина.
Какие ингредиенты понадобятся
Булгур в мультиварке допустимо сделать собственноручно при наличии указанных ниже ингредиентов:
булгур – 130 г;
вода – 100 мл;
лавровый лист – на свое усмотрение;
луковичная головка – 75 г;
масло семян подсолнечника – 45 мл;
морковка – 50 г;
мясной фарш – 280 г;
приправа – по необходимости;
соль – по вкусу.
По желанию блюдо можно дополнить чесночными зубчиками. В результате лакомство приобретет пикантный привкус и аромат. Для оформления фарша разрешается взять свинину, курятину либо индейку. Чтобы булгур получился рассыпчатым и маслянистым, фарш должен быть жирным.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовление блюда в мультиварке возможно при соблюдении описанных ниже действий:
Фарш необходимо заранее приготовить либо разморозить.
Морковь с луком понадобится очистить, промыть, а после измельчить на терке и порубить на четвертинки соответственно.
Далее требуется включить мультиварку, влить в чашу масло семян подсолнечника и обжарить на нем подготовленные овощи.
После следует отправить фарш и жарить продукты приблизительно 12 мин., периодически помешивая содержимое электроприбора лопаткой.
В емкость потребуется поместить булгур, залить горячей водой примерно на 5 мин., а после добавить к остальным ингредиентам.
Затем нужно посыпать блюдо солью с приправой, добавить лавровый лист, залить горячей водой и тщательно все размешать.
Включив на приборе программу «Плов», угощение нужно томить около 1 часа, а затем подавать к столу.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу приготовленное блюдо требуется присыпать сверху измельченной зеленью. В качестве дополнения подойдут маринованные огурцы, помидоры либо квашеная капуста. Изделие разрешается полить сверху сметаной.
Плов из булгура с фаршем и черносливом в мультиварке
Что нужно:
булгур – 150 г;
вода – 0,3 л;
фарш – 0,25-0,3 кг;
чернослив без косточек – 50 г;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, приправы для плова – по вкусу.
Как приготовить:
Очистите лук и морковь. Лук нарежьте средними кубиками, морковь – четвертинками кружков толщиной около половины сантиметра.
Чернослив залейте кипятком, через четверть часа отожмите, порежьте соломкой.
На дно мультиварки влейте масло, положите в нее овощи.
Запустите агрегат в режиме жарки или выпечки.
Через 5 минут добавьте чернослив и приправы. Готовьте еще пару-тройку минут.
Выложите в чашу мультиварки фарш, посолите его. Обжаривайте все продукты вместе, не меняя программу, 10 минут.
Всыпьте в емкость прибора булгур, влейте воду.
Поменяйте программу на «Плов» и дождитесь ее завершения.
При отсутствии специальной программы готовьте в любом режиме, подходящем для приготовления блюд из круп, или с использованием программы «Тушение». В последнем случае придется установить время. Тридцати минут будет более чем достаточно.
С капустой
Рецепт изготовления булгура с мясным фаршем можно дополнить свежей капустой, луком и томатной пастой. В результате получается полноценное лакомство, которое не требует дополнительного гарнира. Объем калорий изделия не будет превышать приблизительно 119 ккал на 100 г сырья.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты, необходимые для создания булгура с капустой, описаны в следующем списке:
булгур – 100 г;
вода – 500 мл;
капуста – 350 г;
луковичная головка – 75 г;
масло семян подсолнечника – для обжаривания;
мясной фарш – 400 г;
паста на основе помидоров – 25 г;
соль, перец – на свое усмотрение;
чеснок – 2 зубца.
Чтобы блюдо получилось более сытным и сочным, вместо воды для варки булгура рекомендуется задействовать бульон. Он может быть сварен на основе овощей либо мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс изготовления ароматной каши с капустой разъясняется в описанных ниже действиях:
Мясной фарш понадобится выложить в емкость, добавить соль с перцем и размешать.
Затем требуется очистить лук с чесноком, тщательно измельчить их и поместить к остальным ингредиентам.
Перемешав компоненты, на данном этапе следует слепить из фарша фрикадельки и обжарить их со всех сторон на масле семян подсолнечника.
После мясные заготовки потребуется удалить из сотейника, а на их место выложить капусту, потушив ее на минимальной мощности огня в течение 10 мин. и добавив томатную пасту, разбавленную водой.
По истечении отведенного периода времени в сотейник нужно ввести булгур, соль с перцем и влить горячую воду, превышающую по объему в 2 раза количество каши, хорошо все размешав.
В конце в сотейник необходимо вернуть фрикадельки, накрыть ингредиенты крышкой и готовить угощение на малой мощности огня в течение 15 мин.
Правила подачи, украшение
По завершении настаивания горячее угощение требуется дополнить рубленой зеленью петрушки либо укропа. При необходимости к столу можно подать нарезку из свежих овощей.
Особенности приготовления
Рецептов, по которым можно сделать булгур с мясным фаршем, существует много. Технология приготовления этих кушаний может иметь существенные различия. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, нужно придерживаться инструкций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако существует несколько общих моментов, знание которых поможет получить наилучший результат независимо от того, над каким вариантом блюда трудится кулинар.
Булгур бывает разного размера. Мелкий используется аналогично манке – его добавляют в котлеты и кондитерские изделия вместо муки. Крупный булгур считается идеально подходящим для супов и плова. Он может использоваться и для приготовления блюд с фаршем, однако еще лучше для этого подойдет крупа средней величины.
При производстве булгур проходит обработку паром и считается, что мыть его уже не обязательно, однако большой беды не произойдет, если вы решите промыть эту крупу.
Часто перед тем, как залить водой и отварить, булгур обжаривают в масле или на сухой сковороде. Эта манипуляция позволяет раскрыть свойственный этому виду крупы едва уловимый ореховый аромат.
Булгур можно приготовить с фаршем из любого вида мяса. Важно, чтобы фарш был качественным. Опытные хозяйки предпочитают готовить его собственноручно из мясной мякоти. Магазинный продукт может быть изготовлен с добавлением шкурок, хрящей и других фрагментов, которые не улучшают вкус фарша и не делают его полезнее.
Чаще всего перед соединением с булгуром фарш обжаривают, иногда вместе с овощами. Булгур добавляют к фаршу сухим или предварительно отваренным – это уже зависит от рецепта. При необходимости доливается вода или бульон, затем блюдо доводится до готовности. Жидкость, которой заливаются продукты, лучше всего использовать горячую.
С грибами
Из булгура и мясного фарша допустимо изготовить аппетитную и питательную закуску, которая будет обладать насыщенным привкусом и запахом благодаря свежим грибам. Однако изделие получится довольно калорийным, поскольку заготовки требуется обжаривать во фритюре с большим количеством масла. Поэтому стоит употреблять лакомство в умеренном объеме.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты питания, которые необходимо приобрести для создания блюда на основе грибов, перечислены в следующем списке:
булгур – 200 г;
луковые зеленые перья – 50 г;
масло семян подсолнечника – для жарки во фритюре;
смесь перцев с солью – по вкусу;
сыр – 250 г;
фарш – 500 г;
шампиньоны – 300 г.
Вместо шампиньонов подойдут вешенки либо лесные грибы.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс изготовления булгура с грибами указан ниже:
Сыр требуется нарезать тонкими пластинами.
Грибы и зеленый лук следует промыть, нарезать и обжарить до полного испарения влаги.
Затем шампиньоны потребуется пропустить через мясорубку, а после начинить ими трубочки, выполненные из пластин сыра.
Булгур нужно залить прохладной водой приблизительно на 3 часа. После понадобится слить лишнюю жидкость, добавив соль с приправой и смешав ингредиенты с фаршем.
Далее полученную массу необходимо перекрутить на мясорубке, а после пропустить фарш еще раз через насадку для кеббе.
В заготовленные мясные трубочки понадобится ввести сырные заготовки, а затем залепить края и обжарить полуфабрикаты в большом количестве масла семян подсолнечника.
Когда на поверхности изделий появится румяная корочка, полуфабрикаты требуется вынуть из масла и поместить на салфетку для удаления лишнего жира. После допустимо подавать угощение к столу для дегустации.
Правила подачи, украшение
По завершении обжаривания изделие желательно дополнить гарниром. Для этого допустимо задействовать бобы, рагу из овощей, салат либо картофельное пюре.
Кеббе – восточное блюдо из фарша с булгуром и грибами
Что нужно:
мясной фарш – 0,5 кг;
шампиньоны – 0,3 кг;
булгур – 0,2 кг;
зеленый лук – 50 г;
твердый сыр – 0,25 кг;
смесь перцев, соль – по вкусу;
растительное масло – много (для жарки во фритюре).
Как приготовить:
Сыр нарежьте как можно более тонкими пластинами.
Грибы нарежьте пластинами. Обжарьте вместе с зеленым луком, дождавшись полного испарения выделившейся из них жидкости. Проверните шампиньоны через мясорубку. Сделайте из них и сыра маленькие сырные трубочки с грибной начинкой.
Булгур залейте прохладной водой, отставьте на 3 часа, лишнюю жидкость, если таковая имеется, слейте.
Смешайте булгур с фаршем, подсолив их и приправив. Пропустите эту массу сперва через обычную насадку мясорубки, затем через насадку для кеббе. Если такого приспособления у вас нет, просто сформируйте их фарша лепешки.
Начините цилиндры, вышедшие из-под мясорубки, или лепешки, сделанные вручную, сырными трубочками. Залепите края.
В кастрюле или сотейнике разогрейте большое количество масла. Опускайте в него небольшими порциями кеббе и обжаривайте до румяной корочки. Вылавливайте шумовкой и перекладывайте на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Подавать закуску рекомендуется со свежими овощами или салатом из них. В качестве гарнира подойдут также картофельное пюре, овощное рагу, бобы.
Со стручковой фасолью
Булгур с фаршем, рецепты которого позволяют дополнительно задействовать стручковую фасоль с зеленым горошком, получается достаточно вкусным и сытным. Благодаря тому, что крупа в процессе тушения пропитывается соком мяса и овощей, она становится более насыщенной и рассыпчатой.
Карри с тмином делают вкус более специфическим и пикантным.
Какие ингредиенты понадобятся
Булгур с фаршем и стручковой фасолью допустимо создать собственноручно при наличии описанных ниже ингредиентов:
булгур – 190 г;
горячая вода – 500 мл;
зеленый горошек – 100 г;
карри – 5 г;
лук – 230 г;
масло семян подсолнечника – 45 мл;
морковка – 220 г;
мясной фарш – 600 г;
свежая петрушка – 3 веточки;
соль – по необходимости;
стручковая фасоль – 100 г;
сушеный перемолотый перец – на свое усмотрение;
тмин – 3 г.
Фарш желательно задействовать говяжий либо свиной, чтобы он получился жирным. За счет этого крупа получится более сочной и рассыпчатой.
Вместо свежей петрушки допустимо воспользоваться замороженной зеленью, объем которой не должен превышать 50 г.
Если нет свежего зеленого горошка и стручковой фасоли, можно применить замороженные продукты.
Пошаговый процесс приготовления
Создание булгура со стручковой фасолью возможно при соблюдении описанных ниже манипуляций:
В фарш требуется добавить соль с перцем, размешать и слепить фрикадельки.
Затем полуфабрикаты следует обжарить на масле семян подсолнечника до румяной корочки.
Лук с морковью потребуется очистить, а затем нарезать перьями и соломкой среднего размера соответственно.
В разогретый сотейник нужно долить масло растительное и обжарить в нем нарезанные овощи.
После необходимо ввести промытый булгур, карри с тмином, соль с перцем, воду и довести компоненты до кипения.
На данном этапе понадобится добавить фрикадельки и накрыть крышкой, потушив блюдо на малой мощности огня в течение 15 мин.
В конце требуется добавить зеленый горошек, фасоль и тщательно помешать, потомив угощение на протяжении 10 мин.
Правила подачи, украшение
По окончании приготовления угощение необходимо сразу отправлять на стол, пока оно горячее. По желанию лакомство допустимо полить сметаной либо майонезом.
С индейкой
Булгур с фаршем, рецепты которого позволяют задействовать в качестве мясного ингредиента филейную часть индейки, становится более ароматным и нежным на вкус. Поскольку индюшиное мясо относится к диетическим продуктам питания, крупа получится не слишком жирной. Блюдо можно готовить на обед. Пикантность лакомству придают пряности с чесночными зубчиками.
Какие ингредиенты понадобятся
Создание булгура на основе индюшиного фарша возможно при наличии следующих компонентов:
булгур – 70 г;
вода – 500 мл;
лавровый лист – 2 г;
лук – 75 г;
масло на основе семян подсолнечника – для обжаривания;
соль, пряности – по вкусу;
фарш индейки – 250 г;
чеснок – 1 зубчик.
Вышеперечисленных ингредиентов хватит на оформление 2 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание готовки булгура с фаршем в домашних условиях отображен в следующих шагах:
Репчатый лук с чесноком требуется очистить, а затем нарезать на кусочки среднего размера.
Фарш следует присолить по вкусу, добавить приправу и размешать.
Овощи потребуется обжарить на масле подсолнечника, а после добавить фарш и готовить около 5 мин.
Далее в сотейник нужно ввести булгур, хорошо размешать и добавить воду с лавровым листом, потомив состав при закрытой крышке около 25 мин.
Правила подачи, украшение
Булгур лучше всего употреблять в горячем виде, дополнив маринованными томатами либо огурцами. При необходимости лакомство допустимо украсить зеленым луком либо зеленью.
С черносливом
Булгур с добавлением мясного фарша представляет собой сытное, аппетитное и питательное лакомство. Для летнего варианта в состав блюда рекомендуется включить свежие помидоры и болгарский перец.
Для придания изделию пикантности можно задействовать чернослив. Калорийность блюда будет варьироваться в пределах 199 ккал на 100 г порции.
Какие ингредиенты понадобятся
Список компонентов, которые могут понадобиться при изготовлении каши с фаршем и сухофруктами:
зелень – для украшения;
крупа – 140 г;
лук – 75 г;
масло семян подсолнечника – 30 мл;
морковка – 75 г;
мясной фарш – 300 г;
перемолотый перец – по необходимости;
сладкая паприка – 5 г;
сок на основе помидоров – 150 мл;
соль – по вкусу;
чернослив – 50 г.
Томатный сок обязательно должен быть густым. Его можно сделать самостоятельно либо приобрести в магазине.
Для оформления фарша разрешается смешать 2 вида мяса в одинаковых пропорциях. Для этого можно взять свинину и говядину.
Пошаговый процесс приготовления
При изготовлении блюда рекомендуется придерживаться следующих пошаговых действий:
Крупу первоначально понадобится сполоснуть несколько раз, чтобы жидкость стала прозрачной. В емкости необходимо закипятить воду. Далее жидкость следует присолить и добавить булгур. Состав требуется варить до полной готовности.
Морковь с луковичной головкой понадобится почистить и мелко нашинковать.
В сотейнике с раскаленным маслом подсолнечника необходимо обжарить нарезанные овощи в течение 7 мин. Состав требуется периодически мешать.
Фарш следует отправить в сотейник и смешать с овощами, обжарив до золотистости в течение 15 мин.
Чернослив необходимо поделить на 2 части либо нашинковать маленькими кусочками.
Содержимое сотейника требуется дополнить перцем, паприкой, солью и сухофруктами.
После состав понадобится разбавить томатным соком, потушив компоненты в течение 12 мин., пока жидкость полностью не испарится.
Когда крупа будет сварена, а фарш будет готов, компоненты необходимо смешать в одной емкости, прогрев состав на минимальной мощности огня в течение 4 мин.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу блюдо рекомендуется дополнить рубленой зеленью. Она позволит придать лакомству более насыщенный аромат.
Полезные советы и рекомендации
При соблюдении советов с рекомендациями допустимо запросто изготовить лакомство на основе крупы и мясного фарша:
булгур можно не промывать, а наоборот, рекомендуется обжарить на масле сливочном для раскрытия орехового привкуса;
для создания вторых блюд необходимо использовать булгур среднего либо крупного помола;
лучше всего булгур сочетается с такими овощами, как томаты, перец и баклажаны;
мелкий булгур, как правило, используется аналогично манной крупе и добавляется в котлеты либо кондитерские изделия, а из крупного готовят супы и плов;
из крупы допустимо создать аппетитные голубцы, поскольку в них он без труда может заменить рисовую крупу;
фарш до объединения с сухим либо готовым булгуром следует обжарить совместно с луком, чесноком, а также другими овощами;
чтобы каша получилась рассыпчатой, следует на 1 часть крупы использовать 2 части жидкости и варить не более 20 мин.
Булгур с фаршем можно употреблять тем, у кого повышенный уровень содержания сахара в крови, и тем, кто придерживается диетического питания. Калорийность готового угощения будет достигать порядка 199 ккал на 100 г порции. Рецептура блюда позволяет разнообразить состав овощами, грибами и молочными компонентами. В любом варианте лакомство всегда получается достаточно сытным и питательным.
Кулинарные секреты, как вкусно приготовить булгур с фаршем
Отсутствие кулинарного опыта в случае приготовления блюд из булгура – не проблема. Нужно лишь познакомиться с технологий их создания и пошагово следовать инструкции, сопровождающей рецепт.
Мыть булгур не нужно. Можно обжарить в сливочном масле для раскрытия ореховых ноток крупы.
Для вторых блюд выбирайте булгур среднего или крупного дробления.
Используйте 2 части воды на 1 часть крупы, варите 15-20 минут, и у вас получится рассыпчатая каша. Также булгур можно просто запарить кипятком.
Перед соединением с булгуром, сухим или готовым, фарш обычно обжаривают. Одновременно с ним обжаривают лук, чеснок, морковь или другие овощи.
Булгур с фаршем можно дополнять не только овощами, но и фаршем.
Если вы находитесь в раздумьях, с какими овощами сочетается булгур, мы вам подскажем, что это баклажаны, перец, томаты. Вкусными из фарша и булгура получаются голубцы – здесь булгур заменяет рис. Смело вводите в состав блюд из интересующей нас крупы и рубленого мяса грибы, они сделают вкус готового яства более богатым. Соответствующие рецепты вы найдете в данной статье.
Приготовить булгур, дополненный мясным фаршем, можно в казане, на сковороде, в духовке или мультиварке. Все это накладывать свой отпечаток на технологический процесс, так что советуем обращать внимание на эти нюансы в соответствующих рецептах.
Булгур в мультиварке: рецепты с фото
Булгур – крупа из пшеницы, которую обрабатывают паром, затем сушат и слегка раздрабливают. Употребление этого вида крупы особенно распространено в Индии, Турции и других регионах Азии. С недавнего времени и в связи с появлением новых технологий обработки зерна крупа приобретает популярность по всему миру. Диетологи рекомендуют включать булгур в меню здорового питания.
Булгур в мультиварке можно приготовить быстро и вкусно.
Способы приготовления и отличия от других круп
Есть разные виды булгура, различающиеся по степени дробления зерна пшеницы. Также различают булгур, приготовленный из разных сортов пшеницы. Мелкий, крупнозернистый или цельный булгур – все эти виды годятся для определенных блюд. Мелкий и крупнозернистый чаще используют для приготовления каш, салатов, плова. Цельный булгур берут для супов или фарширования овощей.
Благодаря термической обработке зерна крупу перед варкой не требуется промывать.
Булгур – крупа богатая витаминами и микроэлементами. Калорийность ниже гречки и риса, в отварной крупе содержится много клетчатки. Поэтому булгур становится привлекательной крупой для сторонников здоровой пищи, следящих за своим весом.
Как вкусно приготовить булгур в мультиварке
От обычной пшеничной каши булгур отличается более мягким вкусом, быстротой приготовления. Мелкий булгур может запариваться кипятком и не требовать варки.
Для варки берут крупнозернистый булгур. Для получения рассыпчатой консистенции нужно взять соотношение крупы и воды не более одного к двум, в противном случае получится вязкая или жидкая каша.
Булгур служит основой многих интересных блюд. Это супы, салаты, гарниры, плов и многие другие. Обычно готовят с овощами или с мясом, но можно брать и других продукты, например, грибы.
Рецепт – рассыпчатый булгур в мультиварке
Рассыпчатый булгур подойдет на гарнир к мясу или к курице. Можно использовать для приготовления теплых салатов с овощами.
Состав:
Булгур – 1 чашка
Соль, специи
1⁄2 луковицы
1 морковь
Масло сливочное или растительное – 1 десертная ложка
Приготовление:
Овощи мелко порезать соломкой и обжарить на масле в мультиварке в течение 5-7 минут.
Булгур добавить к овощам, перемешать, залить смесь кипятком. Жидкости взять по объему в два раза больше крупы. Так гарнир получится рассыпчатым.
Еще раз хорошо перемешать, посолить, добавить специи. Довести до кипения и варить 10 минут. Если булгур мелкой консистенции, лучше оставить томиться кашу в мультиварке, сведя процесс варки до минимума.
Перед окончанием варки еще раз перемешать.
Хорошо подать булгур с мясом или с курицей. Можно обогатить рецепт дополнительными продуктами: добавить горошек, сладкий перец, помидоры, другие овощи. Также подойдет свежая зелень – кинза, петрушка, лук.
Процесс приготовления несложный. Сначала нужно довести до полуготовности овощи. Их обжаривают на масле, не тушат. Затем добавляют соль и специи, булгур, хорошо все перемешивают и заливают кипятком. Затем доводят до готовности. Время приготовления крупы в зависимости от ее вида.
Можно приготовить булгур с мясом. Вот простой рецепт плова с курицей. Потребуются лук, морковь, курица, булгур. Порядок приготовления следующий: сначала обжарить в чаше мультиварки морковь и лук, после выложить их на тарелку. Затем в масле обжарить небольшие кусочки филе куриной грудки. Как только грудка подрумянится, положить к ней овощи и булгур. Добавить специи, залить кипятком. Вода должна закрыть крупу, но ее не должно быть много, соотношение – одна часть крупы и чуть меньше двух частей воды. Варить до готовности.
Чуть ниже вы найдете пошаговые рецепты с фото, по которым сможете приготовить в мультиварке самые разнообразные вкусные блюда из булгура. Приятного аппетита!
Пилав из булгура с курицей
Из этого количества ингредиентов у меня получился почти полный таджин пилава, диаметром 26 см
Куриные бедрышки помыть, срезать кожу, отделить мясо от косточки и нарезать порционными кусочками
Помытые и почищенные морковь и лук нарезать брусочками, чеснок (2,3 зубка) мелко порезать, целую головку чеснока помыть и почистить от верхней шелухи
Булгур промыть и дать стечь воде, откинув на сито
На растительном масле обжарить морковь на среднем огне до зарумянивания
Добавить лук, обжаривать все вместе до золотистого цвета
Аккуратно переложить лук и морковь в емкость, в которой будет готовиться пилав (у меня таджин)
В той же сковороде, в которой обжаривались лук и морковь, обжарить кусочки курицы до румяной корочки, посыпав их любимыми приправами для мяса (по необходимости добавить растительное масло)
Выложить курицу к луку и моркови
Сверху равномерно высыпать булгур и порезанный чеснок
Аккуратно наливаем столько кипятка, чтобы вода покрыла крупу на 0,5 см. Для булгура воды нужно меньше, чем для риса и готовится он быстрее. В центр вдавить целую головку чеснока, посолить, поперчить, добавить приправу для плова, в которую обязательно должны входить зира и барбарис
Не накрывая крышкой, готовить на среднем огне примерно 5 минут, пока над крупой уже не будет лишней жидкости
Накрыть крышкой и томить на самом маленьком огне еще 15 минут
Через 15 минут пилав аккуратно взрыхляем деревянной ложкой. Вся жидкость впиталась в булгур, он стал рассыпчатым, красивого желтого цвета. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем еще немного настояться
Подаем пилав горячим, посыпав мелкопорезанной свежей зеленью. Отличным дополнением к пилаву из булгура с курицей будет салат из свежих овощей. Приятного аппетита!
Kibbeh Kebabs (говядина и булгур) Рецепт
Фотография Эрики Хэмптон
Всем, кого может обидеть, что я обильно называю эти шашлыки «киббе», я заранее прошу прощения. Я знаю, что беру этот рецепт на некоторые вольности, и многие могут подумать, что недостаточно одной специи или другой, или что их нужно жарить или делать с бараниной, но если я назвал эти шашлыки как-то иначе, то совсем другое группа людей будет оскорблена. Итак, позвольте мне начать с того, что я никоим образом не эксперт в ближневосточной кухне, но я эксперт в том, что нравится моей семье, и они могли бы есть эти кебабы несколько раз в неделю, если бы я их приготовил.Так что я думаю, вы должны знать об этом рецепте, как бы вы его ни называли.
Дело в том, что вы можете приготовить киббе разными способами, в разных формах (фрикадельки против бревен, в форме футбольного мяча против пирога), в том, как они готовятся, и с изменениями приправ. То, что я делюсь, — это рецепт, который я настраивал, пока моя семья не сказала: «Прекратите настраивать! Вот как нам это нравится! » Одна из специй, которые часто можно найти в киббе, — это корица и душистый перец, и моя семья не была без ума от них.Я лично не фанат говядины или баранины, поэтому предпочитаю их с темным мясом индейки, чего я даже не знаю. Если кто-нибудь из моих ближневосточных читателей присоединится к нам, я буду рад получить известие от вас! Можно ли готовить их с индейкой?
Что я люблю, так это добавлять в смесь немного размоченного булгура, чтобы шашлык состоял из зерна и мяса. Это не только сокращает количество потребляемого мяса, но и делает шашлык более легким и нежным.А если вы не употребляете зерновые, можете добавить еще 1/3 фунта мясного фарша. Вы также можете сделать из них фрикадельки, если хотите, которые отлично подходят для салата. Мой сын, конечно, хочет заправить его в лаваш или лаваш с салатом Ширази и, может быть, если мне повезет, немного соуса тахини.
В этом рецепте замечательно то, что те из вас, кто работает дома, могут приготовить смесь накануне вечером, сформировать шашлыки и приготовить их, когда придете домой с работы на следующий день.Вы сразу же поужинаете на столе. На изображениях, показанных здесь, я использовал чугунную сковороду для гриля Staub, чтобы приготовить киббе. Жарить на огне проще всего, их тоже можно запекать, но это займет немного больше времени. Метод моего мужа — запечь их, а затем быстро обжарить в чугунной сковороде с небольшим количеством масла. Потому что ему нравится все, что делается. Делайте то, что должны, ребята.
Это был действительно популярный рецепт в моих классах и в семьях моих студентов.Мясо действительно довольно вкусное и хорошо приправлено. Нет сильного аромата, хотя я бы не возражал против более острого. Но что, я думаю, больше всего детям (и взрослым) нравится в подобном рецепте, так это удовольствие от создания собственного блюда. В моем доме всегда много начинок и соусов, и мне также нравится возможность подавать детям что-то вроде лаваша и листья салата для меня.
Поделитесь, пожалуйста, своими любимыми способами съесть это вкусное блюдо. Я всегда хочу учиться!
Рецепт кебобов из говядины и булгура
Ингредиенты
1 стакан сухого булгура среднего или мелкого сорта
1 лук, разрезанный на четвертинки
6 столовых ложек * нарезанной кинзы (листья и нежные стебли)
6 столовых ложек нарезанных петрушка (листья и нежные стебли)
1 фунт говяжьего фарша или фарша из баранины или комбо
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка паприки
2 чайные ложки молотого тмина
⅛ чайной ложки душистого перца
щепотка кайенского перца
2 ¼ чайных ложки морской соли
8 металлических или деревянных шампуров, замоченных в воде на 30 минут
Инструкции
Положите булгур в миску, залейте теплой водой и выдержите 10 минут.Слейте воду через мелкое сито. Выдавите лишнюю воду.
Положите лук и зелень в чашу кухонного комбайна. Перемешать до мелкого фарша. Добавить мясо, размоченный булгур, специи и соль. Пульсируйте несколько раз, пока смесь не станет однородной.
Поместите смесь в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час.
Разделить мясную смесь на 8 равных частей. Сформируйте бревно и насадите говядину на шпажки.
Разогрейте гриль или жаровню. Жарьте шашлыки на решетке или под жаровней (используйте сковороду) по 3-5 минут с каждой стороны.
Подавать с цацики, мятно-чесночным йогуртовым соусом (используйте этот рецепт и добавьте немного измельченной свежей мяты) или в лаваше с маринованными овощами или салатом из помидоров и огурцов.
Примечания
* 6 ст. a чашка с горкой.
3.3.3077

Bulgur Пшеничный и говяжий пирог
Киббе, шедевр ближневосточной кулинарии с множеством вариаций, можно запекать, готовить, готовить на пару или жарить. Это отчетливо сирийская еврейская версия.
Булгур Пшеничный и говяжий пирог
Киббе, шедевр ближневосточной кулинарии с множеством вариаций, можно запекать, готовить, готовить на пару или жарить.
Выход: 6 порций
ДЛЯ КОРА:
1 стакан мелкозернистой пшеницы булгур
1 ч. Л. поваренная соль
2 ст. оливковое масло первого отжима
1 ч. Л. молотого тмина
³ ⁄ ₄ стакана муки
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
1 ¹ ⁄ ₂ фунт.Говяжий фарш
1 большая желтая луковица, очищенная и измельченная
1 ст. концентрат тамаринда
1 ст. молотый душистый перец
¹ ⁄ ₄ стакана свежего лимонного сока
1 стакан мелко нарезанных грецких орехов
¹ ⁄ ₂ кедровых орехов
1 ч. Л. сахар
Семечки 1 граната (около 1 стакана)
Поваренная соль
Инструкции
Чтобы сделать корочку, поместите пшеницу булгур в большую миску, добавьте 1 стакан воды и отставьте на 5 минут.Слейте воду из пшеницы булгура и вернитесь в миску. Добавьте 1 стакан теплой воды, соль, 1 ст. масло, тмин и мука. Хорошо перемешайте и отложите.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте говядину в большой сковороде, периодически помешивая, на среднем огне в течение 10 минут. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, еще 5 минут. Тем временем смешайте тамаринд с ¹ ⁄ ₄ стакана теплой воды в небольшой миске. Хорошо перемешайте, затем добавьте к говяжьей смеси. Добавьте душистый перец, лимонный сок, грецкие орехи, кедровые орехи, сахар и семена граната.Приправить солью и варить, периодически помешивая, 3 минуты, пока смесь не станет почти сухой. Отложите, чтобы остыть.
Разогрейте духовку до 400 °. Пальцами выдавите половину смеси для корки на смазанную маслом 10-дюймовую тарелку для пирога. Равномерно распределите начинку по корочке, затем сначала пальцами, а затем тыльной стороной ложки распределите оставшуюся смесь для корочки по начинке. Смажьте корочку оставшейся 1 ст. масла и выпекать пирог до золотистой корочки, 35-40 мин. Нарежьте и подавайте в теплом виде.
Булгур Плов из пшеницы с мясом и овощами | Рецепт традиционного армянского одного блюда
Способ приготовления армянской еды и ее окрестностей находится на перекрестке путей между Востоком и Западом и имеет некоторые общие элементы с ближневосточной кухней.
Наши социальные и культурные традиции передаются из поколения в поколение до наших дней; каждый рецепт, сделанный вручную, отражает изменения территории, местных ингредиентов и творчества людей. Мне сказали, что это блюдо часто готовила моя бабушка по отцовской линии, моя мама, а теперь и я. Когда я рос, я узнал его только по описательному названию; Теперь я знаю, что некоторые называют его « ~~Мейхана,~~ Мейхане Плав» (спасибо Джули), и это один из немногих армянских рецептов, которые мне удалось записать в записной книжке, когда я уезжал из дома в колледж.Я так рад и удачлив, что решил сделать это в то время, потому что возможность дважды не постучалась в мою дверь.
Рецепт был примерно таким, в моих собственных рукописных заметках: немного этого и немного того, обжарить, перемешать и добавить кучу… и попробовать по мере продвижения и добавить еще. Со временем, из-за необходимости разрабатывать рецепты для своего блога, я начал измерять и записывать каждый ингредиент, шаги, изменения, добавления и замены по мере продвижения; добавляя еще больше царапин, стрелок, вставок и пр.
Итак, без дальнейших промедлений и лишней болтовни, давайте разберемся с этим обедом.
Соте из говяжьего фарша с пшеничным булгуром.
Приготовление томатной и перечной пасты, специй, лука, помидоров и перца халапеньо, затем готовьте все вместе с булгуром, говяжьим фаршем и овощным бульоном.
Готовьте в два этапа: накрыв 30 минут, затем накройте кухонным полотенцем еще 15-20 минут.
Готовьте до достижения желаемой консистенции; взбить вилкой.Подавайте сливочно, как ризотто, или полусухим, как плов.
ПИЛАФ ПШЕНИЧНЫЙ АРМЯНСКИЙ БУЛГУР С МЯСОМ И ОВОЩАМИ
распечатать этот рецепт
16 унций говяжьего фарша
Сафлоровое или подсолнечное масло, по мере необходимости
2 чашки булгура грубого или очень крупного помола; # 4 или # 5
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка пасты из красного перца
1 чайная ложка красного перца Алеппо; или сладкая паприка и кайенский перец в соотношении 4: 1
1/3 чайной ложки смеси из 7 специй; купленный в магазине или рецепт, указанный ниже
1/3 чайной ложки соли
Скудное ¼ чайной ложки черного перца
1 лавровый лист
1 средний лук (1 ¼ чашки), нарезанный кубиками
3 помидора (1 ½ стакана), нарезанный кубиками
3 Халапеньо перец, нарезанный кубиками
4 стакана овощного бульона
Смесь из 7 специй:
1 столовая ложка молотого душистого перца
1 столовая ложка молотого корицы
2 чайных ложки молотого белого перца
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка молотых семян кориандра
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотых гвоздик
Обжарьте говяжий фарш на среднем огне, пока жидкость почти не исчезнет.Добавьте немного масла и тушите еще немного, пока все не подрумянится. Добавить булгур, варить, помешивая, 2-5 минут, а затем переложить в миску.
В ту же кастрюлю добавьте немного масла, томатную и перечную пасту и готовьте, перемешивая, около 3 минут. Добавьте красный перец, смесь из 7 специй, соль, черный перец, лавровый лист и лук; варить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры; приготовить еще немного. Добавить перец халапеньо и варить еще немного.
Добавьте овощной бульон и доведите до слабого кипения. Удалите лавровый лист.Верните смесь булгура и говядины в кастрюлю и снова доведите до кипения. Держать на слабом кипении 2 минуты, затем накрыть крышкой и варить на среднем или слабом огне 30 минут. Установите самый низкий уровень нагрева, положите под крышку кухонное полотенце и готовьте еще 15-20 минут до желаемой консистенции. Взбить вилкой и подавать; хорошо сочетается с йогуртом.
Обслуживает 4.
Булгур и плов из баранины (Burghul bedfeen)
24 января 2012 г. • Категория: Основное блюдо
Я бы назвал это одним из самых изысканных в списке традиционных блюд Ливана; тем не менее, это требует некоторой TLC. Лук сначала нужно подрумянить, баранину или говядину нужно тушить до полной готовности в бульоне, а плов из булгура, посыпанный луком, кусочками мяса и нутом, должен быть ароматным тмином и вкусом карамелизованного лука. . Сегодня узнал о новой технике: при приготовлении соуса для этого блюда сначала обжарьте муку на сковороде до светло-коричневого цвета, затем добавьте бульон и перемешайте до загустения. ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 1/2 стакана грубого булгура
1 фунт жемчужного лука
1 фунт рульки ягненка или кусочки тушеной баранины или тушеной говядины
2 стакана вареного нута или 1 стакан сухого
1 столовая ложка молотого тмина
соль по вкусу
1/2 чайной ложки черного перца (или душистого)
оливковое масло по необходимости
1/4 стакана муки
Чтобы увидеть веганский рецепт, нажмите здесь. МЕТОД:
Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла и обжарьте лук со всех сторон. Отложите в сторону. Сбрызнуть мясо специями и ненадолго обжарить в кастрюле с небольшим количеством масла; добавьте 1 1/2 литра (6 стаканов) воды и тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким и мягким. (вы можете добавить в бульон косточки для придания вкуса). Если вы используете сушеный нут, замочите его накануне вечером с небольшим количеством пищевой соды, слейте воду и добавьте в мясной бульон, чтобы готовить вместе с мясом.Если вы используете консервированную фасоль, промойте, слейте воду и добавьте в кастрюлю к концу приготовления.
Зарезервируйте 2 стакана мясного бульона (при желании можно взять немного мяса, бобов и лука для соуса) для приготовления соуса; вычерпать мясо и фасоль и приготовить булгур в оставшемся бульоне. Вам понадобится около 2 стаканов жидкости. Накройте булгур крышкой и обжарьте до мягкости, а затем снова положите мясо и фасоль в кастрюлю с булгуром и луком.
Приготовить соус: обжарить муку на сковороде до светло-коричневого цвета и ароматного; добавить мясной бульон (без мяса, фасоли и лука) и перемешать до загустения; при желании добавьте в соус мясо, фасоль и лук.Перемешайте до однородной массы. Подавать с пловом из булгура.

21 Комментарии • Комментарии Лента
Рагу из булгура из говядины — Легкие рецепты
Это сытное рагу, чтобы сыт в холодный день. В этом тушеном булгуре из говядины, наполненном стейком и зернами, вы согреете вас изнутри и снаружи.
Что такое Булгур?
Булгур происходит из ближневосточной кухни и представляет собой злак, похожий на треснувшую пшеницу. Главное достоинство — быстрое приготовление.В отличие от многих других злаков, таких как рис и ячмень, суп из булгура можно приготовить довольно быстро. Вы можете подать это рагу менее чем за полчаса от начала до конца. Обычно мне нравится оставлять его на медленном огне подольше, чтобы дать аромату немного созреть.
Вы могли заметить, что в этом рецепте я использовал рибай. Было здорово, но в конечном итоге выбор мяса полностью зависит от вас. Друг подарил мне пакет, который хранился неправильно, и по краям у него обгорел небольшой морозильник. Я все еще оставался с щедрой порцией изумительно ароматного мяса.Чтобы прокормить свою семью, я обычно хватаю все, что дешево в продуктовом магазине, и любой кусок мяса, пригодный для тушеного мяса, подойдет. Наверное, было бы здорово с бараниной. Дайте мне знать в комментариях, если вы придумаете что-нибудь потрясающее.
Я подал рагу из булгура в хлебных мисках. Дети думали, что это было самое удивительное, о чем они слышали. «Мы должны съесть миску?!?» Если вы хотите сытного хлеба в качестве дополнения к рагу, но не хотите, чтобы хлебный бульон содержал много углеводов, попробуйте один из этих рецептов.Они чертовски хороши.
фокачча на сковороде с травами
простой пшеничный хлеб
Если вы пробовали мой рецепт тушеного булгура из говядины или любой другой рецепт в «Реальной жизни с папой», пожалуйста, оцените рецепт. И не забудьте подписаться на нас в FaceBook, Twitter и Instagram @RealLifeWithDad
Выход: 8 порций
Это сытное тушеное мясо из говяжьего булгура — это быстрый и легкий рецепт, который пахнет так, как будто его готовили весь день.
Время подготовки 12 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 42 мин.
Состав
2 средних луковицы — нарезанные кубиками
2 моркови — нарезанные кубиками
2 фунта рибай — нарезать кубиками размером 1 дюйм
16 унций IPA
15 унций тушеных помидоров
48 унций говяжьего бульона
1 1/2 стакана болгарского
1/2 стакана гороха
Инструкции
Нагрейте толстую голландскую духовку или аналогичную кастрюлю на среднем огне.
Смажьте оливковым маслом и добавьте лук.
Обжарить, пока не начнет подрумяниваться
добавить морковь и рибай.
Готовьте, периодически помешивая, пока мясо не станет готовым.
Добавьте пиво и доведите до кипения.
Добавить Говяжий бульон, болгарский, горох и помидоры.
Доведите до кипения, а затем убавьте огонь.
Варить 20-30 минут, периодически помешивая, пока булгур не впитает аромат говядины.
Банкноты
Подавайте их в мисках для хлеба, если вы амбициозны!
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 417 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 88 мг Натрий: 828 мг Углеводы: 16 г Клетчатка: 3 г Сахар: 4 г Белок: 33 г
Рецепт котлет из говядины и булгура | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
1/3 стакана булгура с трещинами и средней крупностью
Кошерная соль
1 1/2 стакана кипятка
1/4 стакана оливкового масла
1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
Свежемолотый черный перец
1/2 английского огурца, нарезанного полумесяцами
Теплый лаваш, для сервировки
1/2 чайной ложки молотого тмина
Крупная щепотка молотого душистого перца
1/4 стакана подготовленного хумуса
1/4 стакана простого цельномолочного йогурта
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка лимонного сока
8 унций говяжьего фарша
6 чашек детской весенней зелени
1/2 стакана зерен граната
Простой рецепт киббе
Пищевая ценность (на порцию)
455 калорий
32 г жир
14 г Углеводы
31 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 9
Сумма на порцию
калорий 455
% Дневная стоимость *
32 г 41%
Насыщенные жиры 6 г 32%
90 мг 30%
304 мг 13%
14 г 5%
Пищевые волокна 4 г 13%
Всего сахаров 3 г
31 г
Витамин C 41 мг 204%
Кальций 48 мг 4%
Железо 4 мг 22%
Калий 598 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Kibbeh, форма арабского слова kubbah или «мяч», является основным продуктом ближневосточной кухни. Эти крокеты в форме футбольного мяча, сделанные из баранины или говядины, представляют собой ароматную смесь ароматных трав и специй, мясной начинки и сытного булгура. Сытные цеппелины прекрасно подходят в качестве закуски или гарнира, когда их подают с хумусом, кьяр би лабан (салат из йогурта и огурцов), лавашем и лабнех (процеженный йогурт).
Существует множество рецептов киббе, так как во многих странах существует местная версия, но существуют два основных типа: приготовленные или сырые. Kibbeh nabilseeyah — это жареный вариант, подобный нашему, в котором шарики из сырого мяса фаршируются приготовленным мясом, а затем жарятся во фритюре. Kibbeh nayyeh, в сыром виде, подается с хлебом и другими добавками, такими как лимоны и нарезанный лук. Другие методы запекают весь продукт — аналогично плоскому мясному рулету — отваривают в бульоне, нанизывают на вертел и готовят на гриле в виде котлет или продолговатых сосисок.
Несмотря на то, что киббе трудоемок, приготовить киббе несложно. Наш рецепт этих хрустящих и мясистых крокетов прост и идеально подходит для начинающих. Готовьте заранее и разогревайте в духовке или делайте большие партии, жарьте и замораживайте, чтобы иметь под рукой киббе для быстрого перекуса или легкого обеда.
Если вы впервые готовите булгур, проверьте этикетку и убедитесь, что это средний сорт — есть также грубые и очень грубые сорта, которые требуют большего замачивания и варки.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе
.

Пищевая ценность (на порцию)
455	калорий
32 г	жир
14 г	Углеводы
31 г	Белок

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	455
% Дневная стоимость *
32 г	41%
Насыщенные жиры 6 г	32%
90 мг	30%
304 мг	13%
14 г	5%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 3 г
31 г
Витамин C 41 мг	204%
Кальций 48 мг	4%
Железо 4 мг	22%
Калий 598 мг	13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

« Предыдущая 1 … 16 17 18 19 Следующая »