лучшие виды курительного, самые крепкие и ароматные смеси, основные разновидности и характеристики, выведение элитного с крупным листом, фото

Табакокурение пришло к нам с далеких берегов Кубы и Америки. Старый Свет быстро разобрался, что такое табак, как его курить и выращивать. Из статьи вы узнаете, какой бывает табак и на какие характеристики ориентироваться при выборе.

Содержание статьи

Сорта табака

Рассмотрим наиболее востребованные сорта табака по способу применения.

Сигареты и самокрутки

Если говорить о видах табака, используемых в сигаретах, то определенных параметров здесь нет. Применяется множество сортов и разновидностей табака в зависимости от марки и стоимости продукта.

Справка. В сигаретном производстве нередко используют “восстановленный” табак, в основном, для сигарет низкой ценовой категории.

Для производства сигарет смешивают несколько сортов, например: Virginia, Burley, Oriental и другие. Табачные листья, из которых вырезали грубую, безвкусную середину, вымачиваются в специальных ароматизаторах и попадают в силос. Кстати, серединку не выкидывают, а добавляют к листьям, что снижает концентрацию смол и никотина. К тому же это снижает затраты на производство, а следовательно, и конечную цену продукта.

Использование одного сорта табака возможно только при изготовлении самокруток в домашних условиях.

В мире самокруток все намного интереснее, здесь можно выделить несколько самых известных и распространенных сортов:

1. Virginia (Вирджиния) —  пожалуй, самый популярный сорт в мире. Душистый и сладковатый из-за содержания в нем сахара. Листья имеют желто-оранжевую расцветку, за это сорт прозвали “солнечный”. В продаже чаще всего бывает два типа “Вирджинии” —  темный и светлый. Отличаются они тем, что светлый вариант вымачивается в различных соусах, а также имеет меньшую крепость, чем темный вариант.
2. Burley (Барли, Берли) —  обладает ореховым вкусом. В сорте мало сахара, а никотина больше, чем в “Вирджинии”. На производстве Burley приходится подслащать, чтобы излишняя горечь не портила вкус. Плотный и сухой, но вместе с тем ароматный  сорт. На тематических выставках не раз брал награды как лучший табак для самокруток.
3. Kentucky (Кентукки, Кентакки) —  брат-близнец Берли, отличаются они способом обработки. Берли проходит “воздушную”, а Кентукки — “огненную”. В итоге Кентукки приобретает специфичный вкус и высокое содержание никотина. Производители табачных смесей не добавляют его больше чем 1/5  от общей массы. В чистом виде его употребляют ценители действительно крепкого курения.
4. Oriental (Ориентал) —  родом из Средиземноморья. Европейские производители пытались дублировать этот сорт, но без специфического климата получалось лишь жалкое подобие. Обладает кисло-сладким вкусом и “восточным” ароматом. Подойдет для любителей душистых и вкусных сортов.
5. Latakia (Латакиа, Латакия) —  уникальный во всех смыслах сорт. Производится только на Кипре, сушится над костром, в котором используют кипарис или милту. Латакия —  это неповторимый вкус, крепость и аромат тропиков.
6. Perique (Пэрик) —  самый крепкий табак. Обладает специфическим ароматом. Получает либо резко негативные, либо резко положительные оценки. Настоятельно рекомендуется попробовать, прежде чем покупать этот сорт.

Трубочный табак

Трубочный табак отличается от сигаретного лишь нарезкой. В остальном все, что написано выше, справедливо и для трубки.

Но все же один сорт нельзя не выделить: Maryland (Мерилэнд) —  это нейтральный вкус и отличное горение. Именно поэтому производители смесей его так любят — сорт можно использовать почти везде.

Табак для кальяна

Табак для кальяна также не отличается от сигаретного. Преимущество кальяна в том, что за счет различных ароматических добавок и патоки вкус, крепость и душистость могут меняться в любую сторону. Здесь для ценителей огромное поле, где можно бесконечно экспериментировать.

Табак для сигар

Производство табака для сигар — сложная история, в которой необходимо соблюдать множество условий. Требуется устойчивый тропический климат, постоянные солнечные лучи, которые дадут необходимый ультрафиолет. Устойчивая погода и влажность. Ну и самое главное —  ферментация сроком до полугода.

Все это сложно воспроизвести искусственно, что заставляет интересоваться брендами, уже давно занимающимися изготовлением табака для сигар. Самые известные сорта:

1. Havana 142 (Гавана 142) —  удивительный по жизнестойкости сорт. Расти может даже в умеренных широтах. Но за подобную “живучесть” приходится расплачиваться вкусом. Имеет среднюю крепость.
2. Bravyi 200 (Бравый 200) —  мало чем отличается от предыдущего сорта, разве что в высоту растение достигает 3 м. Средняя крепость.
3. Havana Z992 (Гавана Z992) —  обладает средней крепостью или немного ниже. Хорошо растет в европейских широтах.
4. Havana 2000 (Гавана 2000) —  название соответствует году выпуска в свет. Сорт, устойчивый к болезням. Подходит большинству покупателей.
5. Havana Gold (Гавана Голд) — самый популярный сорт из гаванской линейки. Кубинский вкус и крепость, ничего лишнего.
6. Pennsylvania Red (Пенсильвания Ред) —  богатый вкус и аромат, заслуженная любовь производителей сигар по всему миру.
7. Zimmer Spanish —  интересен в первую очередь своим виноградным привкусом, который разнообразит процесс курения. Крепкий табак родом из Гаваны.

Если вы заметили, большинство сигарных сортов произрастает в на Кубе. Идеальные климатические условия и опыт нескольких поколений помогают кубинским фермерам выращивать лучший табак в мире.

В случае сигар абсолютным лидером в качестве будет табак, выращенный на землях Вуэльто Абахо. Ни один сорт, выращенный вне этой уникальной плантации, не сможет конкурировать с табаком из Вуэльто Абахо.

Элитные сорта табака

Между любителями крепких и вкусных табачных культур не утихают споры об элитности того или иного сорта. Но говорить можно лишь о качестве табака, ведь вкусовые преимущества — это всегда индивидуально.

В случае сигаретных, трубочных и кальянных табаков список самых отборных и престижных сортов не меняется:

• Virginia;
• Burley;
• Kentucky;
• Oriental;
• Latakia;
• Perique;
• Maryland.

Ароматные разновидности табака

Ароматный табак ценится не за крепость, а за остальные его преимущества — вкус и аромат. Традиционно основные любители ароматных табаков — женщины.

Самые популярные ароматные виды табака:

• Virginia;
• Oriental;
• Latakia.

Также популярностью пользуются ароматизированные табачные смеси. Как правило, они содержат натуральные фруктовые сиропы. Чаще всего за основу в ароматических смесях берутся сорта Вирджиния, Берли и черный Кавендиш. Базовый табак покрывают подсластителем, а после этого опрыскивают ароматизатором на спиртовой основе.

Крепкие сорта курительного табака

Крепкий табак — довольно специфичное удовольствие, часто его ценят люди, которые курят уже длительное время. Что касается самого табака, за крепость он расплачивается всеми остальными преимуществами.

Наиболее распространенные крепкие сорта:

• Burley;
• Kentucky;
• Perique.

Какие сорта табака можно выращивать в домашних условиях

Если вы захотели выращивать табак у себя дома, необходимо определиться с сортом. Вот примеры популярных табачных видов, которые культивировали еще в СССР и с успехом продолжают это делать:

Поздние, 100-130 дней:

• Остролист 316;
• Трапезонд Кубанец;
• Самсун 85.

Ранние, до 100 дней:

• Юбилейный новый 142;
• Трапезонд 92.

Существуют и другие сорта, в том числе выведенные недавно. Но они мало изучены, поэтому результат выращивания может быть непредсказуем.

Как и в каких условиях растет табак

Рассмотрим, какие условия требуются для выращивания среднестатистических табачных культур.

Высадка

Прежде всего, необходима устойчивая летняя температура +30°C. Такие условия имеются в южной части Центральной России и на Кавказе, на юге Украины и Казахстана.

Сначала высаживают рассаду сроком на 40-50 дней. Засев происходит поверхностно на влажную землю. Оптимальная температура для рассады: от +25°C до +30°C. Если будет холоднее, то семена или позже взойдут, или вовсе умрут.

Важно! Для ускорения прорастания можно замочить семена на три дня, экономия времени составит 7-8 дней.

Для высадки рассады температура грунта должна быть не менее +10°C. Ориентировочно это конец апреля-конец мая.

Примерно за неделю до высадки рассады начинается ее закалка, сокращается время поливов, рассаду приучают к открытому воздуху. Высадка в грунт напоминает высадку томатов —  это отдельные лунки, в которые выливают литр воды.

Уход за табаком

Период роста кустов сопровождается обязательным рыхлением почвы, удалением сорняков и подкормкой. Поливают табак два-три раза за лето. Лучшим удобрением для него станет коровий навоз, который также спасет почву от обеднения.

Вредители и болезни, характерные для табака:

• персиковая тля;
• черная ножка;
• мучнистая роса;
• черная корневая гниль;
• заразиха обыкновенная;
• мозаика;
• бактериальная рябуха.

Сбор урожая начинается, когда листья приобретают желтоватый или светло-зеленый окрас. Учитывая, что листья созревают неравномерно, сбор может затянуться.

Особняком здесь стоит махорка, или Деревенский табак. Махорка менее прихотлива к внешним температурам, ей требуется  от +17°C до +23°C. Удобрений требуется меньше. От ветра достаточно накрыть тепличной пленкой. Период от рассады до сбора урожая занимает 3-4 месяца, индикатором будет желтизна на листьях. Срезать следует в первую очередь близкие к земле листья.

Справка. Махорка еще совсем недавно была распространена во всех странах СНГ, ее выращивали даже в Сибири. В наше время ее выращивают либо отдельные компании, либо частники на своих огородах.

Заключение

Выращивание табака — кропотливый процесс, требующий специальных знаний, сил и времени. Не стоит заниматься этим, если вы не уверены, что сможете создать подходящие условия и должным образом переработать готовое сырье.

В подборе правильного сорта или смеси сложно руководствоваться чужими советами, проще попробовать все самому и найти оптимальные соотношения.

И помните: Курение вредит вашему здоровью!

Лучшие сорта табака для сигарет: посадка и уход

Курительный табак: выращивание из семян, сбор и хранение

Автор: Наталья 19 февраля 2019 Категория: Садовые растения

Табак обыкновенный (лат. Nicotiana tabacum), или табак настоящий, или табак виргинский является видом травянистых растений рода Табак семейства Пасленовые. В промышленных масштабах этот вид табака возделывается ради листьев, из которых производятся табачные изделия для курения.

Родиной табака являются Перу и Бразилия. Первое описание табака и способов его использования было дано Бернардине де Саагуном в XVI веке в «Общей истории дел Новой Испании». Опирался ученый на сведения, полученные от ацтеков, которые называли табак травой писитэль и использовали для лечения головных болей, гноящихся ран, простуды, насморка, опухолей, вздутия живота и других хворей. Табак получил свое научное название в честь французского посла в Португалии Жана Нико, который в 1560 году прислал семена этого растения в Париж.

Сегодня табак выращивают для изготовления сигар, сигарет, папирос и других изделий для курения, а никотиновая кислота широко используется для лечения таких болезней, как диарея, дерматит, глоссит, стоматит и других заболеваний. Однако следует помнить, что никотин очень токсичен, а некоторые вещества, содержащиеся в табаке, канцерогенны.

Содержание

Посадка и уход за курительным табаком

• Цветение: в течение 25-40 дней с середины лета.
• Посадка: посев табака на рассаду – в конце февраля или в начале марта, высадка сеянцев в грунт – с конца апреля до конца мая.
• Освещение: яркий солнечный свет.
• Почва: легкая, воздухопроницаемая и хорошо дренированная.
• Полив: регулярный по мере высыхания верхнего слоя грунта.
• Подкормки: через несколько дней после высадки сеянцев, потом еще два раза с промежутком в 2-3 недели. В качестве удобрений используют раствор комплексного минерального удобрения или куриного помета (1:10).
• Вершкование и пасынкование: половину цветоносов следует выламывать: эта мера повышает качество табака. Интенсивно образующиеся после вершкования (выламывания цветоносов) пасынки тоже следует удалять.
• Размножение: семенное.
• Вредители: персиковая тля, табачные трипсы и проволочные черви.
• Болезни: черная корневая гниль, сухая корневая гниль, черная ножка (рассадная гниль), мучнистая роса, ложная мучнистая роса (пероноспороз), белая сухая пятнистость (альтернариоз), рябуха и вирусные заболевания – табачная, или обыкновенная мозаика, огуречная мозаика, бронзовость (верхушечный хлороз) и белая пестрица.

Курительный табак – описание

Табак является однолетним травянистым растением, которое достигает в высоту 3 м. Стебель у табака почти не ветвится. Очередные цельные листья у разных сортов табака виргинского могут быть по форме как узко-ланцетовидные, так и широко-яйцевидные, а их количество на одном растении может колебаться от 16 до 60. Нижние листья низбегающие, основание листа получерешковое, поверхность смолистая, ворсистая. Красноватые или розовые воронковидные цветки табака собраны в узкие верхушечные метельчатые соцветия. Главными хозяйственно-ценными признаками табака являются размер поверхности и толщина листовой пластины. Возделывают табак в 84 странах мира.

Выращивание курительного табака

Посев семян курительного табака на рассаду

Семена курительного табака обладают хорошей всхожестью, которая сохраняется годами. Следует знать, что махорка (деревенский табак) может расти в условиях средней полосы и даже в районах с более прохладным климатом, но табак – растение теплолюбивое. Как вырастить курительный табак из семян? Для этого используют как рассадный, так и безрассадный способ. Рассадный способ применяется для выращивания табака в прохладных регионах, а в местности с теплым климатом семена сеют прямо в грунт.

Посев табака на рассаду производится в конце февраля или начале марта. Посевной материал нужно предварительно подержать сутки во влажной салфетке до набухания, добавив в воду для замачивания ткани несколько капель винной кислоты или кристалликов калийной селитры. Эта мера ускорит появление всходов на неделю. После набухания семена промывают, просушивают, кладут на влажную ткань в эмалированную или керамическую емкость и помещают на проращивание в теплое место, все время поддерживая ткань во влажном состоянии. На третий-четвертый день на семенах появляются маленькие проростки.

Не ждите, пока ростки на семенах станут слишком длинными, потому что они легко обламываются.

Когда прорастет 2/3 семян, их подсушивают, осторожно смешивают с обеззараженным сухим песком и сеют по поверхности хорошо увлажненного грунта из перегноя (три части) и песка (одна часть), а сверху присыпают слоем этого же субстрата. Толщина покрывающего слоя для махорки должна быть 3-5, а для табака – 7-8 мм. Желательно сеять семена в отдельные емкости – стаканчики, торфяные горшочки или кассеты, поскольку табак, как и другие пасленовые культуры, не любит пересадки, а значит, и пикировки. После посева поверхность поливают через густое ситечко, чтобы не размыть покрывающий слой субстрата. Затем посевы накрывают пленкой и помещают в светлое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Уход за табаком в рассадный период

Держат емкость с посевами при температуре 23-28 ºC. Уход состоит из почти ежедневных скудных поливов и обязательного двухразового проветривания. Когда у проклюнувшихся сеянцев разовьется первая пара настоящих листочков, температуру понижают до 20 ºC, а расход воды при поливе увеличивают. В стадии развития 3-4 листьев, если вы осуществляли посадку в ящик или контейнер, рассаду пикируют в большую емкость. В дальнейшем под сеянцы 2-3 раза подсыпают плодородную землю.

Подкармливают рассаду табака раствором 30 г аммиачной селитры и 20 г сернокислого или хлористого калия в 10 л воды. Из органических удобрений лучше использовать раствор куриного помета: 1 кг удобрения заливают ведром воды, дают побродить 10-12 дней, время от времени помешивая, после чего процеживают настой и добавляют к нему 4-5 объемов воды.

К высадке в открытый грунт рассада будет готова в возрасте 40-45 дней, когда сеянцы достигнут в высоту 14-16 см, обзаведутся 5-6 настоящими листьями, стебель у них станет толщиной 3-5 мм, а корневая система достаточно разовьется. Однако за 7-10 дней до посадки сеянцы необходимо подвергнуть закаливанию, для чего их нужно ежедневно выносить на некоторое время на открытый воздух, постепенно увеличивая продолжительность сеансов. За 2-3 дня до высадки полив рассады прекращают, а за 2-3 часа до посадки осуществляют обильное увлажнение сеянцев.

Посадка рассады табака в открытый грунт

Когда минуют возвратные заморозки, а почва на глубине 10 см прогреется до 10 ºC, можно высадить сеянцы на грядку. Обычно необходимые условия складываются в период с 20 апреля по 25 мая. Участок для табака должен быть солнечным, а грунт на нем – легким и воздухопроницаемым. Предварительно нужно внести в почву под перекопку золу или коровяк.

В лунки, расположенные на расстоянии 50 см одна от другой, перед посадкой нужно вылить по пол-литра воды. Когда вода впитается, сделайте в лунке колышком углубление, поместите в него сеянец и присыпьте его корни сначала влажным грунтом, а сверху – сухой землей, чтобы влага из почвы не так быстро испарялась.

Уход за табаком на грядках

Как вырастить курительный табак

Выращивание курительного табака процесс несложный, но определенные тонкости в нем есть. Уход за табаком заключается в регулярных поливах, рыхлении грунта вокруг кустов, удалении сорняков и своевременных подкормках, которых в идеале должно быть не менее трех.

Первый раз табак подкармливают через несколько дней после высадки рассады в грунт, затем через 2-3 недели должна следовать вторая подкормка, а через 2-3 недели после второй – третья. В качестве удобрений используют раствор куриного помета (1:10) или раствор комплексного минерального удобрения, приготовленного по инструкции.

Для получения более качественного курительного табака кусты следует вершковать, то есть выламывать у них примерно половину цветочных стрелок. После этой процедуры табак начнет активно формировать пасынки, которые тоже нужно удалять.

Вредители и болезни курительного табака

Болезни курительного табака

Табак может заболеть такими грибковым болезнями, как черная корневая гниль, сухая корневая гниль, черная ножка (рассадная гниль), мучнистая роса, ложная мучнистая роса (пероноспороз), белая сухая пятнистость (альтернариоз). Поражают табак также бактериальная рябуха и вирусные заболевания – табачная, или обыкновенная мозаика, огуречная мозаика, бронзовость (верхушечный хлороз) и белая пестрица.

Меры борьбы с болезнями. Что касается вирусных инфекций, то сражаться с ними бесполезно: нужно просто удалить и сжечь больные растения. Против корневых гнилей применяют пятидесятипроцентный смачивающийся порошок Бенлата. А против бактериальной рябухи, пероноспороза, мучнистой росы и других грибковых болезней эффективны профилактические опрыскивания рассады суспензией Цинеба или Поликарбацина. Вообще же, самая надежная защита – это профилактическая обработка почвы и семян перед посевом. От грибковых и бактериальных болезней семена табака обрабатывают в течение 15 минут раствором Формалина: 20 см³ сорокапроцентного Формалина растворяют в 1 л воды. Два литра такого раствора расходуют на 1 кг семян. Почву также проливают раствором Формалина.

Вредители курительного табака

Из вредителей для табака представляют опасность персиковая тля, табачный трипс и проволочный червь.

Персиковая тля, дающая за сезон до 18 поколений, высасывает из табачных листьев сок и оставляет в них свои экскременты, шкурки после линьки и трупы. Кроме того, она является разносчиком таких опасных неизлечимых болезней, как белая пестрица и огуречная мозаика. Тля истощает растение, замедляет его развитие, снижает урожайность и ухудшает вкусовые качества табака. Борьба с тлей ведется препаратами Рогор и Метатион, а в профилактических целях очень важны регулярные и основательные прополки грядок и ежедневный осмотр листьев табака.

Табачный трипс – такой же мелкий, как и тля, вредитель, дающий за лето до 7 поколений. Трипс прокусывает листья табака и высасывает из них сок, от чего качество сырья и урожайность табака резко снижаются: пораженные листья плохо ферментируются, неравномерно высыхают и становятся после сушки ломкими. К тому же трипсы, как и тля, переносят вирусные болезни. Зараженный трипсами табак следует обрабатывать инсектицидами.

Проволочные черви, или костянки – это твердые на ощупь желто-бурые личинки жука-щелкуна. Они живут в земле, повреждают корни, проделывают ходы в стеблях молодых растений и выедают в них сердцевину. С ними очень тяжело бороться, поэтому нужно постараться не дать им появиться в почве. Если вы обнаружили на участке проволочников, то за две недели до высадки табака обработайте почву под перекопку двенадцатипроцентным дустом Гексахлорана, а на следующий день к вечеру опылите почву дустом Метафоса и забороните участок на глубину 3-4 см.

Сбор курительного табака и хранение

Курительный табак на даче выращивается среднем от 15 до 17 недель. Когда листья табака перестают расти, начинают их уборку. В это время листья достигают наибольшей плотности. Спелые листья табака отличаются более светлой окраской. Уборку производят по вечерам, начиная с нижних и самых крупных листьев. Потом, когда дозреют средние листья, снимают и их.

Собранные листья подвергают сушке, выдерживая в темном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 25-30 ºC. В процессе сушки происходит ферментация табака. Многие ферментируют уже высушенный табак в электрической духовке при температуре 50 ºC. Не бойтесь расхода электричества: он минимален.

Что такое ферментация табака и для чего она нужна? Ферментация – это процесс изменения физических свойств за счет биологических или химических воздействий. Естественная ферментация листьев табака достигается путем их длительного хранения. Доминиканский табак, например, ферментируется в течение 5 лет при хранении в тюках или в дубовых бочках. При искусственном способе ферментация значительно ускоряется. Для того чтобы ферментировать выращенный табак в домашних условиях, вы должны поступать в следующем порядке:

• сухие листья табака без следов зелени (если на листьях есть зеленые пятна, их нужно вырезать, потому что участки с хлорофиллом не ферментируются) увлажняют с обеих сторон из пульверизатора, складывают стопкой один на другой и накрывают полиэтиленом;
• через сутки с каждого листа удаляют среднюю жилку, проверяя степень влажности листьев, от которой зависит качество ферментации: готовый для дальнейшей обработки лист не должен быть сырым и в то же время не должен ломаться на изгибе. Он должен быть сухим и эластичным, как тонкая тряпочка. Слишком влажные листья придется подсушить, а сухие – увлажнить и еще какое-то время подержать в стопках под полиэтиленом;
• готовые для ферментации листья режут на полоски. Хорошо и быстро с этим справляется лапшерезка. Измельченный табак складывают в стеклянные банки, заполняя их не более чем на 2/3, чтобы потом перемешивать табак встряхиванием. Банки закрывают крышками «твист», помещают в духовку и выставляют в ней температуру 50 ºC. Процесс ферментации длится от 5 до 7 дней. Не забывайте время от времени встряхивать табак в банках, чтобы он вялился равномерно. На стенках банок не должно быть конденсата, а если он появился, табак нужно высыпать и подсушить, после чего процесс ферментации возобновляют. На второй или третий день процесса табак начинает издавать аромат меда или фруктов, и это верный признак того, что ферментация проходит успешно;
• готовый табак высыпают на ровную поверхность, слегка подсушивают, после чего помещают на хранение в любую герметически закрывающуюся емкость.

Сорта курительного табака

Сортов табака великое множество, и работа селекционеров по выведению все новых сортов продолжается. Наиболее востребованными в домашнем хозяйстве являются следующие сорта:

• Голд Вирджиния – табак с фруктовым ароматом и нежным сладковатым вкусом. Этот сорт является основой для многих курительных смесей;
• Кентукки Барли – сорт с приятным ореховым ароматом, не содержащий сахара, поэтому не нуждающийся в ферментации. То есть его высушенные листья распаривают и сразу же нарезают для курения;
• Мэриленд – легкий, светлый табак воздушной сушки с прекрасным ароматом и вкусом, известный с 1828 года. Это высокоурожайный сорт раннего срока созревания;
• Уолкерз Бродлиф – один из самых ранних сортов, который можно выращивать даже в северных регионах;
• Эмерикэн – раннеспелый полуароматический, устойчивый к болезням табак, используемый как для сигарет и сигар, так и в качестве трубочного табака;
• Дукат Крымский – легко ферментирующийся ароматический табак с листьями длиной до полуметра;
• Турецкий Трапезонд – ароматный сорт для сигарет и трубок, легко ферментирующийся и устойчивый к неблагоприятным условиям. Название сорт получил по имени города Трабзон;
• Герцеговина Флор – табак с неповторимым вкусом и ароматом родом из бывшей Югославии. В народе этот сорт называют табаком Сталина;
• Вирджиния 202 – раннеспелый крепкий и ароматный табак, устойчивый ко многим заболеваниям и практически не требующий полива при выращивании. Сорт отличается надежностью и неприхотливостью;
• Барли Ориджинэл – крепкий табак, являющийся основой для большей части курительных смесей;
• Ориентал Самсун – ароматный табак с низким содержанием никотина. Наиболее ароматен при выращивании на сухих почвах. С поливом он теряет вкус и аромат, но зато его урожайность увеличивается;
• Советский крупнолистный – этот устойчивый к заболеваниям сорт отличается продуктивностью и высокими курительными достоинствами восточных табаков;
• Силк Лиф – универсальный крупнолистый ароматный сорт, используемый как для сигаретных и трубочных смесей, так и для производства сигар;
• Дюбек – турецкий сорт, который считают лучшим ароматическим табаком в мире. Это табак для настоящих ценителей;
• Перик – ароматический ориентальный табак, известный курильщикам во всем мире. После просушки листья этого сорта квасят в бочках, как капусту, чтобы они приобрели свои незабываемые остроту и аромат.

Отдельного рассказа заслуживает деревенский табачок, или махорка. Завезен этот табак из Северной Америки в Европу был одновременно с табаком курительным и отличается от него невысоким ростом (100-120 см), ветвистым стеблем с ребристой поверхностью, зеленовато-желтыми цветками и еще более мелкими семенами. Но главное различие между курительным табаком и махоркой в том, что в ней содержится в два раза больше никотина, да и запах у махорки более сильный и резкий. Зато махорка куда менее прихотлива и не так теплолюбива, как курительный табак. Сорта махорки делятся на две группы по цвету – зеленые и желтые. Желтые махорки обладают более высокими курительными достоинствами, потому и ценятся выше. Махорку можно выращивать не только в средней полосе, но и на Урале, и даже в Сибири, причем сеют ее прямо в грунт. Выращивают махорку и в домашних условиях.

Разновидности и характеристика сортов табака

Табакокурение пришло к нам с далеких берегов Кубы и Америки. Старый Свет быстро разобрался, что такое табак, как его курить и выращивать. Из статьи вы узнаете, какой бывает табак и на какие характеристики ориентироваться при выборе.

Сорта табака

Рассмотрим наиболее востребованные сорта табака по способу применения.

Сигареты и самокрутки

Если говорить о видах табака, используемых в сигаретах, то определенных параметров здесь нет. Применяется множество сортов и разновидностей табака в зависимости от марки и стоимости продукта.

Справка. В сигаретном производстве нередко используют “восстановленный” табак, в основном, для сигарет низкой ценовой категории.

Для производства сигарет смешивают несколько сортов, например: Virginia, Burley, Oriental и другие. Табачные листья, из которых вырезали грубую, безвкусную середину, вымачиваются в специальных ароматизаторах и попадают в силос. Кстати, серединку не выкидывают, а добавляют к листьям, что снижает концентрацию смол и никотина. К тому же это снижает затраты на производство, а следовательно, и конечную цену продукта.

Использование одного сорта табака возможно только при изготовлении самокруток в домашних условиях.

В мире самокруток все намного интереснее, здесь можно выделить несколько самых известных и распространенных сортов:

1. Virginia (Вирджиния) — пожалуй, самый популярный сорт в мире. Душистый и сладковатый из-за содержания в нем сахара. Листья имеют желто-оранжевую расцветку, за это сорт прозвали “солнечный”. В продаже чаще всего бывает два типа “Вирджинии” — темный и светлый. Отличаются они тем, что светлый вариант вымачивается в различных соусах, а также имеет меньшую крепость, чем темный вариант.
2. Burley (Барли, Берли) — обладает ореховым вкусом. В сорте мало сахара, а никотина больше, чем в “Вирджинии”. На производстве Burley приходится подслащать, чтобы излишняя горечь не портила вкус. Плотный и сухой, но вместе с тем ароматный сорт. На тематических выставках не раз брал награды как лучший табак для самокруток.
3. Kentucky (Кентукки, Кентакки) — брат-близнец Берли, отличаются они способом обработки. Берли проходит “воздушную”, а Кентукки — “огненную”. В итоге Кентукки приобретает специфичный вкус и высокое содержание никотина. Производители табачных смесей не добавляют его больше чем 1/5 от общей массы. В чистом виде его употребляют ценители действительно крепкого курения.
4. Oriental (Ориентал) — родом из Средиземноморья. Европейские производители пытались дублировать этот сорт, но без специфического климата получалось лишь жалкое подобие. Обладает кисло-сладким вкусом и “восточным” ароматом. Подойдет для любителей душистых и вкусных сортов.
5. Latakia (Латакиа, Латакия) — уникальный во всех смыслах сорт. Производится только на Кипре, сушится над костром, в котором используют кипарис или милту. Латакия — это неповторимый вкус, крепость и аромат тропиков.
6. Perique (Пэрик) — самый крепкий табак. Обладает специфическим ароматом. Получает либо резко негативные, либо резко положительные оценки. Настоятельно рекомендуется попробовать, прежде чем покупать этот сорт.

Трубочный табак

Трубочный табак отличается от сигаретного лишь нарезкой. В остальном все, что написано выше, справедливо и для трубки.

Но все же один сорт нельзя не выделить: Maryland (Мерилэнд) — это нейтральный вкус и отличное горение. Именно поэтому производители смесей его так любят — сорт можно использовать почти везде.

Табак для кальяна

Табак для кальяна также не отличается от сигаретного. Преимущество кальяна в том, что за счет различных ароматических добавок и патоки вкус, крепость и душистость могут меняться в любую сторону. Здесь для ценителей огромное поле, где можно бесконечно экспериментировать.

Табак для сигар

Производство табака для сигар — сложная история, в которой необходимо соблюдать множество условий. Требуется устойчивый тропический климат, постоянные солнечные лучи, которые дадут необходимый ультрафиолет. Устойчивая погода и влажность. Ну и самое главное — ферментация сроком до полугода.

Все это сложно воспроизвести искусственно, что заставляет интересоваться брендами, уже давно занимающимися изготовлением табака для сигар. Самые известные сорта:

1. Havana142 (Гавана 142) — удивительный по жизнестойкости сорт. Расти может даже в умеренных широтах. Но за подобную “живучесть” приходится расплачиваться вкусом. Имеет среднюю крепость.
2. Bravyi 200 (Бравый 200) — мало чем отличается от предыдущего сорта, разве что в высоту растение достигает 3 м. Средняя крепость.
3. Havana Z992 (Гавана Z992) — обладает средней крепостью или немного ниже. Хорошо растет в европейских широтах.
4. Havana 2000 (Гавана 2000) — название соответствует году выпуска в свет. Сорт, устойчивый к болезням. Подходит большинству покупателей.
5. Havana Gold (Гавана Голд) — самый популярный сорт из гаванской линейки. Кубинский вкус и крепость, ничего лишнего.
6. Pennsylvania Red (Пенсильвания Ред) — богатый вкус и аромат, заслуженная любовь производителей сигар по всему миру.
7. Zimmer Spanish — интересен в первую очередь своим виноградным привкусом, который разнообразит процесс курения. Крепкий табак родом из Гаваны.

Если вы заметили, большинство сигарных сортов произрастает в на Кубе. Идеальные климатические условия и опыт нескольких поколений помогают кубинским фермерам выращивать лучший табак в мире.

В случае сигар абсолютным лидером в качестве будет табак, выращенный на землях Вуэльто Абахо. Ни один сорт, выращенный вне этой уникальной плантации, не сможет конкурировать с табаком из Вуэльто Абахо.

Элитные сорта табака

Между любителями крепких и вкусных табачных культур не утихают споры об элитности того или иного сорта. Но говорить можно лишь о качестве табака, ведь вкусовые преимущества — это всегда индивидуально.

В случае сигаретных, трубочных и кальянных табаков список самых отборных и престижных сортов не меняется:

Ароматные разновидности табака

Ароматный табак ценится не за крепость, а за остальные его преимущества — вкус и аромат. Традиционно основные любители ароматных табаков — женщины.

Самые популярные ароматные виды табака:

Также популярностью пользуются ароматизированные табачные смеси. Как правило, они содержат натуральные фруктовые сиропы. Чаще всего за основу в ароматических смесях берутся сорта Вирджиния, Берли и черный Кавендиш. Базовый табак покрывают подсластителем, а после этого опрыскивают ароматизатором на спиртовой основе.

Крепкие сорта курительного табака

Крепкий табак — довольно специфичное удовольствие, часто его ценят люди, которые курят уже длительное время. Что касается самого табака, за крепость он расплачивается всеми остальными преимуществами.

Наиболее распространенные крепкие сорта:

Какие сорта табака можно выращивать в домашних условиях

Если вы захотели выращивать табак у себя дома, необходимо определиться с сортом. Вот примеры популярных табачных видов, которые культивировали еще в СССР и с успехом продолжают это делать:

Поздние, 100-130 дней:

• Остролист 316;
• Трапезонд Кубанец;
• Самсун 85.

Ранние, до 100 дней:

• Юбилейный новый 142;
• Трапезонд 92.

Существуют и другие сорта, в том числе выведенные недавно. Но они мало изучены, поэтому результат выращивания может быть непредсказуем.

Как и в каких условиях растет табак

Рассмотрим, какие условия требуются для выращивания среднестатистических табачных культур.

Высадка

Прежде всего, необходима устойчивая летняя температура +30°C. Такие условия имеются в южной части Центральной России и на Кавказе, на юге Украины и Казахстана.

Сначала высаживают рассаду сроком на 40-50 дней. Засев происходит поверхностно на влажную землю. Оптимальная температура для рассады: от +25°C до +30°C. Если будет холоднее, то семена или позже взойдут, или вовсе умрут.

Важно! Для ускорения прорастания можно замочить семена на три дня, экономия времени составит 7-8 дней.

Для высадки рассады температура грунта должна быть не менее +10°C. Ориентировочно это конец апреля-конец мая.

Примерно за неделю до высадки рассады начинается ее закалка, сокращается время поливов, рассаду приучают к открытому воздуху. Высадка в грунт напоминает высадку томатов — это отдельные лунки, в которые выливают литр воды.

Уход за табаком

Период роста кустов сопровождается обязательным рыхлением почвы, удалением сорняков и подкормкой. Поливают табак два-три раза за лето. Лучшим удобрением для него станет коровий навоз, который также спасет почву от обеднения.

Вредители и болезни, характерные для табака:

• персиковая тля;
• черная ножка;
• мучнистая роса;
• черная корневая гниль;
• заразиха обыкновенная;
• мозаика;
• бактериальная рябуха.

Сбор урожая начинается, когда листья приобретают желтоватый или светло-зеленый окрас. Учитывая, что листья созревают неравномерно, сбор может затянуться.

Особняком здесь стоит махорка, или Деревенский табак. Махорка менее прихотлива к внешним температурам, ей требуется от +17°C до +23°C. Удобрений требуется меньше. От ветра достаточно накрыть тепличной пленкой. Период от рассады до сбора урожая занимает 3-4 месяца, индикатором будет желтизна на листьях. Срезать следует в первую очередь близкие к земле листья.

Справка. Махорка еще совсем недавно была распространена во всех странах СНГ, ее выращивали даже в Сибири. В наше время ее выращивают либо отдельные компании, либо частники на своих огородах.

Заключение

Выращивание табака — кропотливый процесс, требующий специальных знаний, сил и времени. Не стоит заниматься этим, если вы не уверены, что сможете создать подходящие условия и должным образом переработать готовое сырье.

В подборе правильного сорта или смеси сложно руководствоваться чужими советами, проще попробовать все самому и найти оптимальные соотношения.

И помните: Курение вредит вашему здоровью!

Выращивание табака

Мой текст не содержит принципиально новых мыслей / технологий которые нельзя найти в интернете. Это скорее попытка систематизировать свои мысли.

Выращивать табак несложно. Можно конечно заморочиться с удобрениями, подсветкой, теплицами. После сборки листьев проводить ферментацию в специальных шкафах. Но это сложно. Я ращу табак по любительски, следуя мысли “захочет жить – вырастет”, ферментация естественная (просто год висит в сарае)

Прежде всего стоит определиться с землей. На 1 кв.м. можно посадить 6-9 растений. С одного растения получается 30-50 грамм табака, в стандартной сигарете 0,7 грамм, вот и считайте сколько вам нужно места. Схемы посадки разные, от 50*50 до 30*60.

Далее следует понять где будем рассаду выращивать. Оптимально сделать стеллаж с подсветкой, но я ращу на подоконниках. Окна выходят на ЮЗ и СЗ. Естественно на СЗ окне рассада квелая – ей не хватает света. Рассаду можно растить как в обычных пластиковых стаканчиках, так и в специальных емкостях для выращивания типа такой

Они бывают разных размеров и конструкций. Удобная штука позволяет перемещать сразу много рассады, если захотите позакаливать растишек или перенести на другое окно, повернуть растения другим боком.

Выбираем семена. Оптимально – найти на специализированных форумах людей с вашей местности. Я знаю, что Одноклассники тут не любят как площадку для общений, но все же – есть там группа “Табачная Биржа”, там помогут с этим. Есть там люди которые торгуют и табаком и семенами. Одного могу порекомендовать – ТАБАК ТАБАКЕВИЧ, поможет и советом и семена по цене почтового отправления. блин как то на рекламу похоже, но мне эта группа и этот человек помогли на начальном этапе, пусть будет. Еще про выбор семян хочу сказать – не берите десяток разных сортов. Я в первый раз взял, накосячил с высадкой и рассадой, запутался где что и запорол первую высадку. Берите не больше 4-5 сортов. Вирджиния, Берли, Трапезонд, Юбилейный, Герцеговина Флор. Если опыта нет и участок невелик больше и не нужно.

И вот у нас все готово к посадке, есть семена, есть емкости, придумали где будет стоять рассада. Покупаем грунт, можно и улицы набрать, но с покупным лучше. Грунт я беру для помидор или перцев исходя из того что все это пасленовые. но использовал грунт и для фиалок – не заметил особой разницы. Насыпаем грунт, так чтоб до бортика был 1-1,5 см и пропрыскиваем водой с удобрением Фертика и начинаем садить семена. Семена мелкие, пыль считай. можно садить просто как солишь еду, но тогда растения взойдут сплошным ковром, будут бороться друг с другом. В принципе выживает сильнейший, но я хочу заморочиться в этой посадке и попробовать садить по семечку пинцетом. Далее следует припорошить семена землей/ песком. Я встречал мнения что табак можно оставлять лежать сверху и/или чуть прижать в землю. Не знаю – в первый раз я так и запорол посадку первой партии. Поэтому беру ситечко, в него земли и чуть присыпаю семена песком или землей. Накрываем нашу емкость крышкой или пищевой пленкой и ставим на окно. Поливать не стоит, земля и так влажная закрыто крышкой. Но если уж сильно сохнет – прысните пару раз из распылителя, так чтоб земля была чуть влажной. С поливом усердствовать не стоит, дабы не появилась плесень и грибки. если все же появилась -оптимально выкинуть ячейки с ней и посадить новые или использовать средства для борьбы с ней. Примерно через недели две можно докормить фертикой.

Через месяц растения достигнут фазы “крестик”, т.е. у них появятся два новых листа – подкармливаем ещё раз. табак начинает активно расти, развивать корни, появляются новые листочки. Это сигнал к пикировке. Аккуратно, стараясь не повредить растения и корни пересаживаем другие стаканчики, подкармливаем. После пикировки растениям нужно особое внимание, они могут приболеть. Теперь они растут без крышки и земля быстро пересыхает – проверяем каждый день, а лучше два раза в день, по необходимости – поливаем (не заливаем)

Трубочный табак — Википедия

Трубочный табак — как правило, смесь особым образом выращенных и подготовленных сортов табака, предназначенная для курения посредством трубки. Разновидности трубочного табака различаются набором использованных в них сортов табака и способом нарезки.

Общие сведения

Практически весь культивируемый для любого курения табак относится к двум видам: Nicotiana tabacum и Nicotiana rustica или их гибридам. Всего культивируется более 100 сортов табака, но все они относятся к вышеуказанным видам^[1][2]

В подавляющем большинстве случаев трубочный табак употребляется в виде смеси различных сортов. Трубочная смесь состоит из основных (так называемых базовых или сырьевых) сортов табака или их разновидностей и приправ из других видов табака. Для производства трубочного табака используется два сорта: Virginia и Burley, которые оба относятся к виду Nicotiana tabacum. Основа обычного трубочного табака состоит из смеси этих сортов в разных пропорциях или из какого-то одного из них. К основе табака добавляются в разных пропорциях приправы: другие сорта табака, выращенные в разных местах, прошедшие различную предварительную подготовку и как следствие, обладающие иным вкусом и ароматом.

Приготовление трубочного табака

Процедуры приготовления трубочного табака (после выращивания растения) включают в себя сушку, ферментацию, термическую обработку, соусирование, ароматизацию, процедуры для обеспечения сохранности табака, создание табачной смеси. При этом без сушки и ферментации табак негоден к употреблению. Начиная с ферментации табака, процедуры могут проводиться как последовательно, так и параллельно, как однократно, так и многократно. То есть, например прессоваться может уже не взятый табачный лист одного сорта, а несколько сортов и таким образом, табачная смесь создаётся уже на этапе ферментации табака.

Сушка табака

Сушка табака в общем случае является первой стадией производства табака, в том числе и трубочного. Сушка табака позволяет избавиться от нежелательных веществ в табаке и даёт начало формированию вкуса и аромата табака. Во время сушки табачных листьев они теряют до 75-80 % влаги, часть сахаров, протеинов, кислот, частично разрушается крахмал и разрушаются хлорофиллы

Трубочный табак сушится одним из четырёх методов:

• Воздушная сушка (Air curing). Сушка на открытом воздухе в тени. Чаще всего такой вид сушки применяется к тем листьям, в которых нужно сохранить больше никотина.
• Сушка на пару (Flue curing). Сушка в закрытом помещении, когда температура в помещении искусственно повышается горячим воздухом, паром или дымом в трубах. При такой сушке сохраняется цвет листа, содержание сахаров в табаке, уменьшается количество смол и никотина и понижается кислотность.

• Огневая сушка (Fire curing). При такой сушке табак обрабатывается дымом тлеющих углей, «коптится». Разная интенсивность дыма, состав углей позволяют получать различный вкус и аромат табака. Количество никотина при этом и уровень кислотности не изменяются.
• Сушка на солнце (Sun curing). Такая сушка характерна для производства ориентального табака, то есть табака, выращенного в Турции, Греции или прилегающих районах^[3]. После неё часто применяются другие процедуры сушки. Об изменениях в составе табака судить сложно, так как ориентальный табак имеет большое количество разновидностей, и «разброс» в изначальных характеристиках листа очень велик.

До сушки табака может быть произведено так называемое томление, состоящее в выдерживании сорванных листьев в течение определённого срока (от нескольких дней до недель) в тёплом затемнённом помещении с повышенной влажностью для запуска процесса разрушения хлорофилла и прочих органических веществ листа, с дальнейшим постепенным переходом к собственно сушке.

Ферментация

В ходе ферментации табака меняется химический состав табачных листьев: уменьшается количество смол, органические вещества превращаются в другие органические и неорганические вещества, листья приобретают новые аромат и вкус. Ферментация табака может быть как одно-, так и многоэтапной. В любом случае, ферментация табачных листьев происходит под давлением, как собственного веса, так и путём использования приспособлений. Особняком стоит ферментация сорта трубочного табака Perique

• Под собственным весом. Для этой цели табачные листы складываются в высокие пилоны или же в те же пилоны, но упакованные в тюки. В нижних рядах табака под воздействием давления и отсутствия кислорода, начинаются биохимические процессы ферментации, в результате чего повышается температура. По мере готовности нижние слои извлекаются, а сверху укладываются новые.

• Под направленным давлением. Для этой цели табачные листы укладываются слоями и затем выдерживаются под мощным прессом. В результате такой обработки, табак довольно сильно меняет свой цвет и вкус.
• Приготовление Cavendish. Cavendish — это название табака, получившего определённую обработку, и по этому наименованию назван метод, в целом представляющий собой одновременное прессование табака и его температурную обработку. Границы метода довольно размыты, в ходе неё в табак могут вноситься приправы, производиться температурная обработка и ароматизация.
• Создание ролл-табаков. В рамках этого метода табачные листья плотно скручиваются в трубку и ферментируются в таком виде. Также в середину такой трубки может быть вложен предварительно нарезанный табак (в том числе и иного сорта), который плотно обжимается листьями. В продажу такой табак поступает порезанный с торца трубки.
• Создание твистов. Табак, уложенный слоями, скручивают вытягивая (аналогично процедуре прядения), ферментация происходит в таком же виде; так табак и поступает в продажу
• Изготовление Perique. Perique — это название табака, прошедшего особую ферментацию (см. соответствующий раздел)

Термическая обработка табака

Дополнительная обработка табака после (или во время) его ферментации.

• Обработка табака паром. Карамелизует сахара и способствует открытию пор в табачных листах, что улучшает впитывание друг в друга компонентов смеси и вносимых соусов и ароматизаторов.
• Обработка сухим горячим воздухом. Также карамелизует сахара, избавляет от ненужных веществ
• Поджаривание. Происходит при непосредственном контакте с разогретой поверхностью, карамелизует сахара, резко меняет вкус табака.

Соусирование табака

В ходе соусирования табака, в табак или чаще уже табачную смесь, вводятся вещества обычно на водной основе, улучшающие вкус табака, подслащающие изначально слишком кислый лист, смягчающие резкий или грубый вкус. Соусирование мало влияет на аромат табака.

Ароматизация табака

В ходе ароматизации табака вносятся ароматизаторы на спиртовой основе. Целью ароматизации является улучшение аромата табачной смеси, с минимально возможным изменением её вкуса.

Внесение дополнительных компонентов

Сохранность табака обеспечивают увлажнители (как правило используется пропиленгликоль; также может использоваться глицерин и сорбит) и вносимые противогрибковые препараты.

Разновидности табака

Принятое наименование говорит не о его сорте (как уже указывалось, так или иначе все сорта культивируемого для курения табака — это вид Табак обыкновенный), а о совокупности разновидности сорта табака, места его происхождения и метода его производства. При этом некоторые табаки объединяются в группы по месту их культивирования, из чего следует их близость по вкусовым и ароматическим качествам, проистекающая из сходных природных условий и способов переработки табака.

• Besoeki или Bezuki. Основное место культивирования Индонезия, наилучший табак этого сорта выращивается на острове Ява. Табак сигарного типа, в производстве трубочного табака чаще всего используется для приготовления табака Cavendish голландской вкусовой группы;

• Brazylia. Основное место культивирования Латинская Америка. Известен под торговой маркой Flor Fina. Крепкий табак, применяется в сочетании с табаками Java и Kentucky. Пример использования табака в смеси: Peterson Sherlock Holmes.
• Burley. Один из двух основных сортов табака. Этот сорт был выведен на основе полученной в 1864 году плантатором из Огайо Джорджем Уэббом мутации куста сорта White Burley. Выращивается как в США, так и в Канаде, Малави, Бразилии, Мексике, Аргентине и многих других странах^[4]. Burley отличается высоким содержанием никотина и смол и малым содержанием сахаров. Очень хорошо впитывает ароматизаторы, не перебивая их собственным вкусом. Сорт присутствует в большинстве производимых трубочных смесей. Существует разновидность сорта: Kentucky Burley или просто Kentucky — крупнолистовый Burley, высушенный на огне, очень крепкий, используемый только в качестве приправы и никогда не превышающий 20 % от состава смеси^[5]. Пример использования табака в смеси: Ilsteds Own Mixture № 44.
• Carolina. Разновидность вирджинского табака, выращиваемая в Южной Каролине. Отличается фруктовыми нотками во вкусе и жарким горением. Пример использования табака в смеси: Old Church.
• Cavendish. Определение табака как Cavendish говорит не о сорте табака, а об особой технологии его приготовления. Для табака Cavendish могут быть использованы различные сорта. Сорт получил наименование по фамилии английского капитана, который в целях экономии места утрамбовал перевозимый табак в бочки из-под рома. Многократно нагревавшийся и остывавший в бочках в процессе перевозки табак, впитал в себя запах рома, приобрёл особый вкус и аромат. Сейчас табак Cavendish можно определить как табак, ферментированный посредством двух или более процедур, в результате чего в табачных листьях уменьшается содержание никотина и крахмала, табак приобретает мягкий вкус. Cavendish в большинстве случае соусируется и ароматизируется. Различают Cavendish американского типа, приготовленный на основе Burley с большим количеством ароматизаторов, голландского типа, приготовленный из смеси латиноамериканских и индонезийских сортов табака, подвергшихся особой быстрой ферментации, датского типа из различных сортов, подвергшихся длительной выдержанной ферментации и натуральный Cavendish, приготовленный чаще всего из табака Virginia, ферментированного по методике Perique. Также среди табака Cavendish отличают обычный и тёмный Black Cavendish, последний готовится из тёмных разновидностей сортов табака Burley или Virginia. Пример использования табака в смеси: Dunhill My Mixture 965 (обычный), Old Church (тёмный).
• Cigar leaf. Под этим наименованием понимают различные сорта табака, используемого для производства сигар, которые выращиваются в Центральной и Латинской Америке, Юго-Восточной Азии, а также в некоторых штатах США. В трубочном табаке используются чаще как приправа во французских, швейцарских и голландских смесях. Пример использования табака в смеси: Dominican Glory.
• Dark Fired. Под этим наименованием понимают группу табака, выведенного на основе табака Virginia, отличается тёмным цветом табачного листа, повышенным содержанием сахаров и сильным ароматом. Пример использования табака в смеси: Bell’s Three Nuns
• Dubec (Turkish). Сорт ориентального табака. Культивируется в Турции, Македонии, Крыму и Краснодарском крае. В зависимости от разновидности, местности, способа переработки может быть использован и как приправа, и как составляющая основы смеси. Пример использования табака в смеси: Celebrated Sovereign.
• Havana. Сорт сигарного кубинского табака, изредка использующийся как приправа. Пример использования табака в смеси: Key Largo
• Izmir. Сорт ориентального табака, выращиваемый в западной Турции на побережье Эгейского моря. Отличается низким содержанием никотина при исключительно высоком содержании сахаров и очень сильном аромате. Тот же сорт, выращенный в Греции известен как Smirna. Используется и как составляющая основы, и как приправа. Пример использования табака в смеси: Embarcadero.
• Java. Сорт табака, выращиваемый в основном для производства сигарет, средней крепости, ограниченно применяется и в трубочных смесях. Частый компонент Cavendish голландского типа. Пример использования табака в смеси: Von Eicken Private Club
• Latakia. Ориентальный табак. Определение табака как Latakia говорит не о сорте табака, а об особой технологии его приготовления^[6]. Название происходит от порта Латакия в Сирии. Неотъемлемая часть английских смесей. Сушится в дыму опилок твёрдых сортов дерева (чаще всего дуба, мирта и кипариса), за счёт чего приобретает уникальный аромат (напоминающий запах дёгтя или креозота ^[7]) и вкус. Latakia производится на Кипре и в Сирии. На Кипре Latakia производится из сорта табака Smirna, сирийская Latakia производится из сорта табака Шек-аль-Бинт, более насыщена вкусом и ароматом; кроме того для сушки на Кипре и в Сирии применяется разная древесина. Вкус и аромат Latakia настолько яркие, что она используется в смесях в сравнительно небольших количествах и лишь в отдельных смесях — до половины смеси. Пример использования табака в смеси: Dunhill My Mixture 965 (Кипр), GL.Pease Renaissance (Сирия)
• Macedonia Bright Сорт ориентального табака, светлый, мелколистный. Выращивается в Греции, Болгарии и странах бывшей Югославии. Существуют его разновидности: Komotini, Serres, Kabakulak, Drama, Xanti, Basma, Bashi-Bagli. Используется как приправа, привносит сладковатый ореховый аромат. Пример использования табака в смеси: Dunhill My Mixture 965
• Maduro. Разновидность тёмного табака, подвергшегося воздушной сушке и длительной ферментации, сигарный табак. Применяется как приправа. Пример использования табака в смеси: GL.Pease Robusto.
• Manila. Сорт сигарного табака, выращивается на Филиппинах, применяется как приправа.
• Maryland. Сорт светлого и лёгкого табака, выращивается в США севернее пояса выращивания табака (так называемого Old Belt). Считается нейтральным по вкусу и аромату, в связи с этим служит основой многих ароматизированных смесей. Пример использования табака в смеси: Esoterica Tobacciana «And So To Bed»

• Oriental. Ориентальный и полуориентальный табак — это группа табака, выделенного по месту выращивания: Турция, Греция и прилегающие районы (по определению), выращиваются в Турции, на Балканах, Молдавии, Азербайджане, Киргизии, Пакистане, Иране и на Украине. Традиционно высушиваются на солнце, содержат много сахаров и эфирных масел. Среди наиболее известных сортов: Cavalla, Samsun, Izmir, Xanti, Basma, Mahala, Katerini, Bafra, Alacam, Artvin, Tasova, Tokat, Dusce, Hendek, Izmit, Bursa, Balkesir, Edirne, Dubec, Matdin, Yayladag, Bitlis, Semdinli, Yenidje, Smirna. Характеристики восточного табака крайне разнообразны, табак может использоваться и как основа, и как приправа, чаще в виде комбинации различных сортов восточного табака.
• Perique. Очень редкий табак, выращиваемый только в Луизиане и только по берегам Миссисипи. В иных местах Perique не культивируется, несмотря на многочисленные попытки^[8]. По сорту является разновидностью Burley^[9], по технологии приготовления — уникальный табак, начиная с его выращивания и сбора и заканчивая ферментацией. Начало современной технологии производства Perique было положено в конце XVIII века, когда в Луизиану прибыл в числе поселенцев некто Пьер Шене, по прозвищу Перик. Он заинтересовался технологией ферментации табака, которую использовали индейцы и которая на настоящий момент представляет собой выдерживание в бочках под прессом, без доступа воздуха, в собственном соку, в течение минимум 10 месяцев с многократным перекладыванием. Perique производится в очень маленьких количествах (так, за 1999 год было произведено только 5 тысяч фунтов этого табака и объём производства продолжает падать^[10], а его плантации занимают сейчас чуть более 6 гектаров и принадлежат они практически полностью одной семье). Урожай Perique лицензируется и страхуется, производясь под строгим контролем правительства. Фермером и производителем выпускаются закладные на всю предполагаемую стоимость будущего урожая. Любое перемещение табака требует разрешения ближайшего офиса Департамента внутренних доходов США (Internal Revenue Service). Бракованные партии уничтожаются также в присутствии инспектора департамента. Потеря табака в результате пожара либо воровства должна быть немедленно зафиксирована и неопровержимо доказана. Perique используется исключительно как приправа, самостоятельно не употребляется.

«Многие из тех, кто поговаривал, что нет ничего столь крепкого, что они не могли бы выкурить — были вынуждены признать себя побеждёнными и просили пощады»

— The Champagne of Tobaccos, A Research Paper by Neal T. M. Poke, December 19, 1955.

На самом же деле, Perique хотя и крепкий, но не самый крепкий табак, но отличается собственным, в известной степени жгучим вкусом. При этом Perique является универсальной приправой. В сильно ароматизированные смеси или смеси на основе тёмных сортов Burley добавляет лёгкую сладость, смягчая собственную остроту этих сортов. Слишком сладким табачным смесям Perique придаёт пряность и лёгкую остроту. В любой смеси Perique способствует увеличению насыщенности и глубины вкуса, этот табак можно найти в смесях всех вкусовых групп. Содержание Perique в смесях в основном составляет от 2 % до 10 %, оптимальным считается содержание Perique приблизительно 7 %, но встречаются смеси и с 15-процентным содержанием и даже выше^[9].

• Samsun. Ориентальный табак с побережья Чёрного моря. Обладает высоким содержание сахаров, отличается деликатным ароматом. Чаще используется как приправа для гармонизации смеси. Пример использования табака в смеси: McClelland Orient 996.
• Sumatra. Группа сигарного индонезийского табака, используется как приправа.
• Turkish. Выделенные из ориентальной группы в особую группу сорта табака, выращиваемые преимущественно в Турции и использующиеся в английских смесях.
• Virginia. Наиболее распространённый сорт табака, предназначенный для курения любым способом. Культивируется повсеместно, основа подавляющего большинства трубочных смесей и один из немногих видов сортов табака, который употребляется в том числе и в чистом виде, не в смеси

«Какое бы название вы ни вспомнили, какой бы табак ни назвали, практически со стопроцентной уверненностью можно сказать, что он содержит Вирджинию в том или ином виде».

Virginia в общем виде сладкий табак со сравнительно низким содержанием смол. Чаще всего подвергается сушке путём термического воздействия горячим воздухом и такой, наиболее известный вирджинский табак называется Brightleaf. Как ни странно, впервые он был получен не в Вирджинии, а в Северной Каролине^[11]. В зависимости от места выращивания, селекции, способа и продолжительности переработки и прочих факторов, Virginia делится на несколько основных разновидностей:

• • Yellow Virginia или Lemon Virginia. Ярко-жёлтого цвета, одна из самых сладких разновидностей, повышенной кислотности, с цитрусовыми нотками
  • Вright Virginia. Жёлто-оранжевого цвета, иногда красноватая, имеющая менее резкий вкус, чем предыдущая, но более глубокий
  • Orange Virginia. Одна из наименее насыщенных сахаром разновидностей, с нейтральным вкусом
  • Red Virginia. Тостированный табак, с самым низким среди разновидностей содержанием сахаров. Имеет аромат свежевыпеченного хлеба. Лучшая Red Virginia культивируется в Африке (например, Танзания). Пример использования табака в смеси: GL.Pease Renaissance
  • Brown Virginia. Любая из разновидностей Virginia, однако подвергшаяся воздушной сушке и прошедшая долгую ферментацию, возможно с использованием дополнительной температурной обработки.
  • Dark Virginia. Ещё более ферментированная разновидность
  • Gold Virginia. Разновидность жёлтой Virginia. Пример использования табака в смеси: W.O. Larsen 1864 Perfect Mixture.
  • Matured Virginia. Термин применяется к описанию разновидностей Virginia, прошедших длительную ферментацию, сладковатого и пряного вкуса с фруктовыми нотками.
  • Stoved Virginia. Термин применяется к описанию разновидностей Virginia, поджаренной на противнях до чёрного цвета, обладает свежими фруктово-шоколадными нотками во вкусе. Пример использования табака в смеси: Astleys № 88 Matured Dark Virginia.

Табачные смеси

Табачные смеси разрабатываются и готовятся мастерами-купажистами (блендерами). Тем не менее, каждая смесь, выпускаемая для широкого потребления, имеет свою технологию приготовления, требования к пропорции составных частей, нарезке смеси, влажности смеси (обычная влажность смеси 12-14 %, по вкусу некоторые высушивают до 8 %, для хранения смесь должны быть порядка 15-18 %) Многие смеси имеют рецепт, который не изменяется столетиями, таковой например является смесь Samuel Gawith 1792 Flake^[12], выпускаемая, что следует из названия, с 1792 года.

Табачная смесь может быть сделана и самим курильщиком (как правило, из смесей, имеющихся в распоряжении), а также в специализированных магазинах из разных сортов табака.

Очевидец в 1910 году описывал работу в магазине Альфреда Данхилла, основателя фирмы Dunhill:

«Всего несколько квалифицированных вопросов мистера Данхилла позволяют ему быстро определить сорта табака для смеси, желаемой мною. Он берет пучок табака из одной ячейки, еще один из другой и так далее, словно химик, составляющий рецепт! Потом несколько быстрых движений руками и разные табаки однородно перемешаны и смесь уже упакована…В свою очередь, я должен сказать, что мистер Данхилл сразу поступил правильно… Рецепты надлежащим образом записывались в книгу и пронумеровывались.»

— Трубочный табак Dunhill: 1907 — 1990 © John C Lorin

Большинство производимых табачных смесей относятся к той или иной вкусовой группе табачных смесей. Выделяются следующие табачные смеси^[13] (приведены наиболее часто используемые компоненты, не обязательно что они все используются в смеси):

Английская смесь как правило достаточно крепкая, за счёт используемой латакии обладающая своеобразным ароматом, горит ровно и нежарко. Согласно старым установлениям, действовавшим в Великобритании до недавнего времени, в табаке, производимом на территории страны, не должно было быть более 0,2 % ингредиентов нетабачного происхождения.

Американская смесь — лёгкая и мягкая, в процессе производства насыщается патокой и ароматизаторами. Приправа из другого табака в такую смесь добавляется сравнительно редко.

В голландской смеси, в отличие от остальных смесей, самые распространённые для основы сорта Virginia и Burley используются нечасто и только как приправы, а основу составляют различные виды табака, культивируемого в США, Латинской Америке, Индонезии, Юго-Восточной Азии, иногда с добавкой ориентальных сортов. Производство смеси также достаточно оригинально, а именно применяется ферментирование не отдельных сортов табака, входящих в состав смеси, а уже готовой смеси. Голландская смесь терпкая и пряная, ароматизированная.

Датская смесь средняя по крепости и смешивается из чистой Virginia и тёмных, сильно ароматизированных сортов Cavendish. Эти компоненты готовятся отдельно, а затем в смеси приправляются небольшим количеством приправ.

Характерная черта французской смеси — использование в ней сигарного табака, за счёт чего французская смесь ароматная и крепкая, как правило неароматизированная.

Нарезка табачной смеси

Табачная смесь выпускается в различной нарезке, от которой зависит скорость и температура её горения, и как следствие, вкус табака. Нарезка, в свою очередь, может зависеть от обработки, в частности, Flake можно изготовить только из хорошо прессованного табака. Есть мнение, что важно правильно сочетать нарезку табака и вид трубки, включая размер её чаши. Некоторые смеси состоят из компонентов, по-разному нарезанных.

Большинство выпускаемого табака относится к группе Ready Rubbed, который представляет собой Flake, порубленный на пластины и измельчённый затем каким-либо способом.

Группа нарезки	Отличительные особенности
Birds Eye	Слегка прессованный табак, лист которого не подвергался стрипсованию (удалению прожилок листа), нарезанный поперек прожилок
Chop Cut	Широко нарубленный поперёк листа табак. Относится к группе Ready Rubbed
Crimp Cut	Коротко нарубленный табак, дополнительно подсушенный. Относится к группе Ready Rubbed
Cross Cut	Также Granulated. крест-накрест нарубленный табак, в результате чего получаются маленькие кубики. Относится к группе Ready Rubbed
Cube Cut	Нарезанный на пластины и порубленный на кубки поперёк волокон табак. Относится к группе Ready Rubbed
Flake	Также Flake Cut, Navy Cut, Sliced Plug. Прессованный табак, нарезанный пластинами и в таком виде поступающий потребителю
Plug	Прессованный табак для самостоятельной нарезки. Существует в двух вариантах: Bar из порезанного табака и Stoned, сильно прессованный, подлежащий только скоблению.
Ribbon Cut	Также Mixture. Наиболее распространённый тип нарезки, длинными лентами вдоль листа. В зависимости от ширины нарезки различают самую тонкую (Shag, Fine Cut), средней ширины (Fine Medium Cut, Medium Cut), более широкую, с нерегулярной шириной (Wild Cut, Hand Cut, Exotic Cut)
Shag	Разновидность нарезки Ribbon Cut, нарезка на очень тонкие волокна, которые набиваются в миниатюрные трубки и самокрутки
Spun Cut	Также Rolled Cut, Curly Cut, Roll Cake. Редкий тип нарезки, для производства которой табачные листья различных сортов (в зависимости от требуемой смеси) скручиваются в рулет, диаметром несколько сантиметров, выдерживаются и нарезаются с торца тонкими кружочками, «монетками» (изредка так и называемыми — coins). Трубку, в зависимости от величины чаши и диаметра кружков, можно набивать как целыми кружками, так и растирать перед набивкой.
Twist	Также Impi Twist, Brown Twist, Black Twist, Pigtail, Beano Pigtail, Bogie. Ещё более редкий тип нарезки, для производства которой табачные листья различных сортов (в зависимости от требуемой смеси) скручиваются (прядутся) вручную в тонкие и длинные «колбаски», диаметром от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров, которые долго выдерживаются. Для курения нарезаются с торца тонкими кружочками (бывает, что продаются уже порезанные на кружочки). Трубку, в зависимости от величины чаши и диаметра кружков, можно набивать как целыми кружками, так и растирать перед набивкой.

Упаковка табака и его хранение

Наибольшее распространение получила продажа трубочного табака, расфасованного по 50 граммов в жестяные коробки (круглые и прямоугольные) и полиэтиленовые кисеты. Существует и другая расфасовка: 35 граммов, 40 граммов, 42,5 грамма, 100, 200, 500 и 1000 граммов. Упаковка табака, как правило, герметична, поскольку призвана обеспечить сохранность табака и, в частности, сохранить надлежащую влажность табачной смеси. Распечатанная упаковка теряет свою герметичность, поэтому либо она должна быть сравнительно быстро выкурена, либо табак должен быть перемещён на хранение в другое место. Так, открытые банки и кисеты могут помещаться в герметично закрывающиеся пакеты, либо табак пересыпается в банки с притёртой пробкой^[14]. Последнее актуально для длительного хранения трубочного табака, поскольку многие табачные смеси с возрастом только улучшают свои качества и могут выдерживаться десятилетиями до их употребления. Несколько подсохший табак может быть увлажнён различными способами: как водой, так и спиртными напитками.

См. также

Примечания

определение табака в The Free Dictionary

Цитаты
«Нет ничего лучше табака; это страсть всех порядочных людей; человек, живущий без табака, не заслуживает того, чтобы жить» [Molière Don Juan ]
«Сигарета — идеальный вид безупречного удовольствия. Она изысканна и оставляет неудовлетворенным. Чего еще можно желать?» [Оскар Уайльд Изображение Дориана Грея ]
«Пагубная трава! Чей запах раздражает ярмарку»,
«Недружелюбен по отношению к главным радостям общества» [Уильям Каупер , разговор ]
«Обычай, неприятный для глаз, ненавистный для носа , вредный для мозга, опасный для легких, и в его черном вонючем дыму, ближайший к ужасному стигийскому дыму бездонной ямы »[Джеймс I Противодействие табаку ]

Табак

Табак типы широколистный, Берлей, канастер, капорал, табак жевательный, скоросшиватель сигары, наполнитель для сигары, обертка для сигары, кубинский сигарный лист, темная воздушная вулканизация, наполнитель, огнеупорная, дымовая, махорка, Мэриленд, перик, раппи, шаг , морда ( брит. сленг ), нюхательный табак, Суматра, Турецкий, Вирджиния

Типы сигар и сигарет breva, cheroot, cigarillo, claro, concha, corona, Havana, imperiale, maduro, Manila, panatella, perfecto, puritano, roll-up, Roll-your-own, Stogy или stogey, на заказ ( сленг )

Трубки шиповник, калебас ( редкий ), глиняная трубка, трубка из кукурузного початка, церковный староста, кальян или hubble-bubble пеня, трубка мира

Общие условия курения пепел, пепельница, чаша, окурок, калебас, портсигар, мундштук, сигаретная бумага, точка, наконечник фильтра, кремень, хьюмидор, зажигалка, изделия ( сленг ), спички, косичка, трубка, очиститель для трубок, трубная решетка, заглушка, ролики ( сленг ), смокинг, курильщик или курительная камера, коптильная комната или для курения, табакерка, шина, шток, табачная коробка, табачный мешочек

Collins Тезаурус английского языка — Compl ete и Несокращенное 2-е издание. 2002 © HarperCollins Publishers 1995, 2002

Самая большая коллекция обзоров трубочного табака в Интернете.

Привет мировому сообществу любителей трубочного табака!

TobaccoReviews.com — самый глубокий и всесторонний веб-сайт обзора трубочного табака, доступный сегодня. Это ВАШ веб-сайт, поскольку весь контент на нем создается ВАМИ — курильщиком трубки. TobaccoReviews.com существует уже более десяти лет, и сейчас на веб-сайте представлено более 90 000 обзоров более чем 7 000 отдельных табаков, и каждый день добавляются новые!

TobaccoReviews.com содержит только это — обзоры трубочного табака. Что наиболее важно, эти отзывы создаются любителями курения трубки, которые делятся своим опытом и оценками табачных смесей, которые они курили. Рекомендации из уст в уста, как правило, самые надежные, и вы не можете получить больше из уст в уста, чем база данных TobaccoReviews.com. Они созданы курильщиками трубки для курильщиков трубки. Итак, ищете ли вы одну из лучших в мире смесей трубочного табака по оценке наших пользователей или хотите поделиться своими мыслями о конкретной смеси, TobaccoReviews.com — это место для вас.

TobaccoReviews.com гибок и удобен для пользователя. Это позволяет вам искать только табаки с самым высоким рейтингом. Или вы можете искать тех, у кого больше всего отзывов. Или вы можете сделать и то, и другое одновременно, чтобы повысить уверенность в том, что вам нужно. Вы можете выполнить очень простой поиск по марке, смеси или описанию олова, или вы можете выполнить более глубокий поиск и сузить критерии поиска по множеству более чем 20 факторов. Если это ваш первый визит на TobaccoReviews.ком, наслаждайтесь! Не торопитесь, изучая все, что может предложить веб-сайт. Надеюсь, вам нравится то, что вы видите достаточно, чтобы зарегистрироваться и начать писать собственные обзоры. Сообщества становятся сильнее по мере того, как все больше людей вносят свой голос в обсуждение. Мы уверены, что вам понравится TobaccoReviews. com так же, как и существующему сообществу, и мы с нетерпением ждем, когда вы добавите свои отзывы на сайт!

Теперь немного о том, чем не является TobaccoReviews.com. Мы не продаем табак; однако многие смеси, содержащиеся на этом сайте, содержат ссылки на розничных продавцов, где вы можете купить эти смеси.Мы также не являемся форумом для политических дискуссий или личных нападок на других пользователей. Модераторы и администраторы TobaccoReviews.com удалят этот контент и приостанавливают работу пользователей, которые его создают. TobaccoReviews.com — это веселое и информативное сообщество, где пользователи могут получить полезные знания о смесях для трубок, которые они собираются попробовать. Давайте сохраним это и дадим возможность TobaccoReviews.com продолжать расти и укреплять свою репутацию самой полной в мире базы данных обзоров трубочного табака.

TobaccoReviews.com принадлежит и управляется Tobacco Media Group (TMG), подразделением Kretek International.

Tobacco 21 FAQ

1. Как определяется электронное курительное устройство (ESD)?

С 1 октября 2019 г. электронное курительное устройство (ESD) определяется как табачное изделие и включает электронные сигареты, электронные сигары, электронные сигариллы, электронные трубки, электронный кальян, вейп-ручки, устройства-капсулы, такие как JUUL®, жидкость для вейпинга. и любой компонент, часть или аксессуар такого устройства, независимо от того, продается ли он отдельно, включая любое вещество, предназначенное для распыления или испарения во время использования устройства.

2. Могут ли розничные продавцы продавать электронные сигареты без никотина (вейпы) или жидкость без никотина лицам моложе 21 года?

No. Электронные сигареты (вейпы), а также жидкости для электронных сигарет, независимо от содержания никотина, считаются табачными изделиями и не могут быть проданы лицам моложе 21 года.

3. Могут ли розничные продавцы продавать электронные сигареты (вейпы) или жидкость, содержащую CBD, лицам младше 21 года?

No. Электронные сигареты, вейпы, жидкости для вейпинга, а также любые вещества, предназначенные для распыления или испарения во время использования электронных курительных устройств, считаются табачными изделиями и не могут быть проданы лицам младше 21 года.

4. Могут ли розничные продавцы продавать электронные сигареты, вейп-ручки или рулонные бумаги для употребления с марихуаной лицам младше 21 года, у которых есть медицинская карта на марихуану?

Нет. Закон Мэриленда запрещает розничным продавцам продавать электронные сигареты, вейп-ручки и бумажные рулоны лицам младше 21 года.

5. Могут ли розничные продавцы продавать проволоку, металл или хлопок, предназначенные для использования в распылителях, лицам младше 21 года?

Нет. Если проволока, металл или хлопок предназначены для использования в распылителе, это считается табачным изделием в соответствии с законодательством штата, которое включает компоненты, части и аксессуары табачных изделий, независимо от того, продаются они отдельно или нет.

ТОП-4 Лучших Пошаговых Рецептов с ФОТО

СохранитьSavedRemoved 1

Вся правда о молоке — Первая Клиника Измайлово доктора Бандуриной

МОЛОЧНЫЕ СТРАДАНИЯ (Кроха не переносит молоко?)

Причины различных детских недомоганий часто объясняют «аллергией на молоко». То и дело можно услышать от мамочек: “Мой ребенок его просто не переносит…” Однако, даже исключив из рациона крохи все молочные продукты, не всегда удается получить желаемый результат. Поэтому надо подойти к вопросу максимально ответственно, чтобы не причинить ребенку вреда незрелым или поспешным решением, обедняя его рацион.

Больше информации!

Сегодня слово «аллергия» употребляют для обозначения любых видов непереносимости пищи. И это лишь добавляет путаницы. Если вы хотите принять правильное решение, постарайтесь узнать о предмете больше!

ГРУДНОЕ МОЛОКО. Начнем с самой первой пищи ребенка. Казалось бы сама мысль о том, что мамино молочко способно приносить вред, кощунственна. Однако нередко молодая мама прекращает кормить малыша своим молочком, ошибочно считая, что ребенок “плохо его переносит”. Каков же состав грудного молока? И могут ли его отдельные части сформировать тот или иной вид непереносимости?

Белки, жиры и углеводы – основные компоненты любой пищи. Помимо них в состав грудного молока входят другие простые и сложные вещества: минералы , витамины, ферменты, защитные факторы… Состав молока зависит от возраста и потребностей ребенка. Разумеется, важно и то, как питается мама. Но здесь связь не всегда прямая — грудное молоко в любом случае будет содержать необходимые для жизни младенца питательные вещества, особенно белки и кальций!!! Допустим, в рационе мамы мало белка или продуктов, содержащих кальций. Грудное молоко будет пополняться (этими элементами) за счет резервов женского организма, обедняя его. Вот вам и объяснение, почему у беременных и кормящих часто крошатся зубы. В XIX-XX веке каждый ребенок, выкормленный грудью, стоил матери зуба. Родив 5-6 детей, женщина теряла несколько зубов, а значит, и свою привлекательность. С другой стороны, избыток некоторых продуктов в рационе мамы может значительно повлиять (положительно или отрицательно??) на состав грудного молока (это предложение надо либо прояснить).

Мифы живучи

Невероятно чтобы у ребенка, который получает только мамино молочко, развилась на него аллергии! А если вдруг кожица малыша ”зацвела”? Ищите другие причины, но не спешите отлучать кроху от груди! И не бойтесь употреблять в пищу продукты, богатые белком. Кормящей женщине необходимы мясо, рыба, творог, сыр и другие молочные продукты. Особенно творог и сыр — важнейшие источники кальция. Некоторые полагают, что аллергию вызывает БЕЛКИ, содержащиеся в этих продуктах. Однако эти белки в неизменном виде ни при каких условиях не могут оказаться в организме ребенка. Каждая белковая молекула, попадая в желудочно-кишечный тракт мамы, будет разложена на кирпичики-аминокислоты, из которых затем синтезируется новый белок «материнский». Именно он попадет из сыворотки крови в грудное молоко. Организм мамы «знает», какой белок нужен ее ребенку. Поскольку белки ваши и малыша по составу очень схожи, этот новый материнский белок не может быть чужеродным. К тому же ему предстоит преодолеть еще один барьер — и это желудочно-кишечный тракт ребенка. К слову сказать, этот барьер без труда и в неизменном виде преодолевают белки-иммуноглобулины, которые защищают кроху от вирусных инфекций.

С этим свойством связана одна из редких ситуаций. При несовместимости плода и матери по резус-фактору или группе крови, иммуноглобулины могут попадать в грудное молоко. Но, во-первых, медицина научилась предупреждать развитие таких конфликтов. Во-вторых, даже если женщина оказалась в столь редкой ситуации, врач рекомендует отнять ребенка от груди временно, на период разрешения конфликта, но обязательно сохранить грудное вскармливание.

ЖИРЫ. У кормящей мамы гораздо меньше причин беспокоиться о непереносимости жиров грудного молока. Но допустим, вы заметили в стуле

ребенка белые комочки (соли жирных кислот) или жиры обнаружили при (лабораторном) исследовании (кала)… Не спешите винить во всем «слишком жирное» грудное молоко и менять питание! Само грудное молоко уже содержит фермент, расщепляющий жиры. Скорее всего, причина (чего?) связана с состоянием детского кишечника, и опытный врач поможет с этим разобраться.

УГЛЕВОДЫ. Рацион кормящей мамы, вернее его углеводная составляющая, оказывает прямое влияние на состав грудного молока. В первую очередь речь идет об легкоусвояемых углеводах, к которым относятся кондитерские изделия, мед, сахар, варенье, шоколад, сухие завтраки, виноград и бананы. Пристрастие мамы к этим продуктам делает грудное молоко чрезмерно «сладким» – что и является основной причиной «непереносимости». На таком (неумеренно) сладком молоке пышно расцветает нездоровая флора, или дисбактериоз. Как следствие ребенку обеспечен вздутый животик, беспокойство, проблемы с кожей. А виной всему – излишки сахара.

Природа и сама позаботилась о том, чтобы малыш узнал “сладкую жизнь”, вкушая мамино молочко. Да, оно сладкое, но в меру. Сахара легко синтезируются в материнском организме из других компонентов пищи и в нужном количестве оказываются в грудном молоке в виде молочного сахара (лактозы).

Самое время вспомнить о таком распространенном в наши дни явлении, как «лактазная недостаточность». Что скрываетcя за этим ученым выражением? Все пищевые продукты, в том числе и молочный сахар, попадая в желудочно-кишечный тракт, расщепляются с помощью ферментов. Недостаток фермента лактазы создает проблемы с расщеплением молочного сахара. С чем связан дефицит лактазы? По большому счету многое зависит от состава нормальной флоры кишечника (значительную помощь в расщеплении сахара оказывают микробы-сахаролитики). Как видите, опять встает вопрос о состоянии кишечника ребенка.

Истинная непереносимость грудного молока связана именно с углеводами. Она возникает из-за врожденного недостатка фермента,

который помогает усваивать один из компонентов молочного сахара – галактозу. Патология, если она не выявлена вовремя, может серьезно отразиться на здоровье малыша. Но, во-первых, галактоземия встречается крайне редко, а, во-вторых, современная медицина располагает экспресс-методами для диагностики таких состояний.

ПОРЦИЯ – еще один важный показатель, от которого зависит состав грудного молока. Так называемое “переднее молоко” (порция, которую ребенок высасывает в первые минуты кормления) – более жидкое и сладкое. «Заднее молоко» (эту порцию труднее добыть!) содержит больше жиров и белков, а это – строительный материал и защитные факторы. Поэтому врачи часто рекомендуют в течение кормления прикладывать ребенка только к одной груди, чтобы он получал не двойную порцию «пряников», а еще и «борщ» и «жаркое» из “заднего молока”.

Еще один стойкое заблуждение – опасность инфицировать ребенка «зараженным» грудным молоком. Откуда пошел гулять этот миф? Зачастую путаницу вносят результаты посева молока, в которых обнаруживают какое-то количество микробов. Напомним, что на коже всегда есть микробы, и это нормально. Когда женщина сцеживается для сдачи анализа, какое-то количество микробов с кожи попадает в молоко и быстро размножается в хорошей и вкусной питательной среде. Такую возможность надо обязательно учитывать, если посев выявил рост микрофлоры. В норме грудное молоко стерильно. Если грудь матери не имеет признаков воспаления (покраснение, отечность, болезненность, лихорадка) – можно смело кормить ребенка. Даже при наличии серьезных симптомов педиатр может рекомендовать продолжать кормить этой грудью, поскольку покраснение и другие перечисленные признаки бывают при лактостазе. А это состояние требует, чтобы мама продолжала кормить именно этой грудью, чтобы скорее нормализовать лактацию.

Как видите, в большинстве своем представления о непереносимости грудного молока — обычный миф! Нет причин отказываться от грудного вскармливания при

малейших кожных проявлениях или кишечных дисфункциях у малыша. Наоборот, такое решение может усугубить проблему, поскольку в качестве альтернативы выбирают коровье молоко…

Непереносимость белков коровьего молока встречается достаточно часто. Пока не появились адаптированные смеси, младенцу-искусственнику предлагали натуральное коровье молоко. Никто не учитывал, что в нем слишком много белка. В результате страдал кишечник. Стул малыша приобретал белый глинистый цвет, появлялась склонность к его задержке. Сегодня такое невозможно благодаря адаптированным молочным смесям. В них количество белка соответствует потребности ребенка, а по составу они приближены к грудному молоку. Когда приходит время вводить прикорм (овощное пюре или кашу), также рекомендуется использовать адаптированную смесь. Ее не надо кипятить, достаточно просто добавить в самом конце варки — перемешали и готово. Адаптированные молочные смеси третьей ступени рекомендуют применять в пищу до 2-3 лет.

БЕЛКИ. Что надо знать об аллергии на белок коровьего молока. Прежде всего, подчеркнем, что белков в коровьем молоке несколько видов. Часть из них (казеин) разрушается при длительном кипячении (15-20 минут). Если аллергия развилась именно на этот вид белков, у ребенка хорошие шансы на будущее. Малыш сможет не только употреблять в пищу прокипяченное молоко, но также творог и сыр. Если аллергические проявления все равно сохраняются, можно заменить коровье молоко козьим. Заметим, что последнее не обладает какой-то особой «лечебной» питательной ценностью. Но в данном случае приходит на выручку.

УГЛЕВОДЫ. В коровьем молоке они представлены молочным сахаром (лактозой). Как вы помните, для расщепления молочного сахара нужен фермент лактаза, Если его недостаточно в кишечнике малыша, коровье молоко отменяется. Нарушение запрета способно привести к усилению колик, вздутию животика, появлению жидкого стула у ребенка. Лактазная недостаточность бывает

наследственной или может развиться вследствие нарушения состава кишечной флоры – дисбактериоза. Если у ребенка выявлена непереносимость углеводов, кроху переводят на адаптированные смеси с низким содержанием лактозы либо вообще без лактозы.

Как правильно выбрать смесь? Чем больше она приближена по составу к материнскому молоку, тем лучше.

Если ситуация с лактазной недостаточностью временная, то при восстановлении флоры кишечника положение меняется к лучшему. Ребенок, став постарше, отлично переносит кисломолочные продукты, а также творог, сыр.

ЖИР. Этот компонент коровьего и козьего молока отличается по составу от женского и хуже усваивается. Однако сам по себе жир непереносимости не вызывает.

Таким образом, ситуация с непереносимостью молока отнюдь не фатальна. Всегда можно подобрать малышу питание, которое позволит сделать его рацион оптимальным. Если у ребенка и в старшем возрасте сохраняется непереносимость коровьего молока, нужно тщательно проанализировать эту ситуацию с лечащим врачом.

Помогите своему доктору! Обязательно ведите пищевой дневник малыша! Тщательно сделанные записи помогут установить причину недомогания и избежать ненужных ограничений, обедняющих рацион ребенка.

Педиатры Клиники доктора Бандуриной готовы оказать профессиональную помощь всем жителям Москвы. Удобное расположение в ВАО (Измайлово, Гольяново, Преображенское, Новогиреево).

Автор статьи – Татьяна Юрьевна Бандурина, педиатр, доктор медицинских наук.

Вся правда о молоке

Молоко – продукт, который человек первым пробует на вкус. В нем есть все необходимые витамины и минералы для хорошего роста и полноценного развития организма. Но это сказано о парном чудо-напитке. А какое молоко мы пьем сегодня? Производители предлагают нам его в различных вариантах, а сроки годности не могут не вызывать удивление.

От фермы до магазина

Молоко на завод поставляют фермерские хозяйства, которые расположены вблизи места переработки. На предприятиях первым делом его отправляют в лабораторию для тестирования на жирность, проверяют наличие радиации, антибиотиков, механических примесей и др. И надо отметить, что согласно белорусским стандартам в молоко запрещается добавлять ГМО и консерванты. И даже если корову кормят растительной продукцией с пищевыми добавками или колют антибиотики, молоко от неё предприятие не имеет права брать на переработку. После лабораторных исследований молоку присваивают сорт: экстра, высший, первый. Из экстра-класса производят стерилизованное молоко и другие продукты длительного хранения. Первый сорт идет на приготовление продукции экономкласса. После того, как напиток отнесли к определенному сорту, его очищают и сепарируют, нормализуют, пастеризуют (стерилизуют), гомогенизируют, охлаждают и упаковывают. 

Пастеризованное? Стерилизованное?

Молоко в обязательном порядке проходит вышеупомянутые этапы.

Пастеризация – это нагревание молока  до +75 ºС и выдерживание его в течение непродолжительного времени при данной температуре. Это необходимо для уничтожения всей патогенной микрофлоры. Процесс стерилизации проходит в вакуумной среде. Сперва за две секунды молоко нагревают до +135…+140ºС, при этой температуре оно находится ещё четыре секунды, затем охлаждается и фасуется. И пока оно в закрытой упаковке, сохраняет все свое качество и полезные свойства.

Пастеризованное молоко через какое-то время прокиснет, стерилизованное же нет, так как в нем отсутствуют кисломолочные бактерии. В вакуумной упаковке последнее же хранится полгода. Если желаете проверить, действительно ли продукт в пакете находиться без кислорода, можете его потрясти – молоко в вакууме не плещется. У нас оно относительно недавно появилось на рынке, но уже завоевало своих покупателей. К примеру, данный продукт можно летом брать на дачу, если там нет холодильника.

Разновидности молока

В магазинах можно встретить такой ассортимент пастеризованного молока:

— цельное – восстановленное или нормализованное с определенной жирностью;

— нормализованное – это настоящее молоко, просто доведенное до необходимого уровня белка и требуемой жирности;

— восстановленное – данный продукт получается путем смешивания сухого молочного порошка и воды. И он имеет право называться только молочным напитком. Но следует отметить, что наши производители почти его не выпускают. Во-первых, у нас достаточно молочного сырья, а во-вторых, восстанавливать молоко затратно, и в итоге конечный продукт получается дорогим;

— топленое — молоко,   подвергнутое гомогенизации,  пастеризации  при  температуре  не  ниже  95 ºС    и выдержанное в ней в течение 3-4 часов;

— витаминизированное – это цельное или нежирное молоко, обогащенное витаминным комплексом А, С, D, Е;

— нежирное – молоко, которое содержит не более 0. 05% жира.

Гомогенизированное молоко – это…?

Увидев на упаковке «гомогенизированное» многие покупатели пугаются и не понимают, что это значит. Данное слово можно заменить на «однородное». В таком молоке жир просто разбивается на мелкие частицы и распределяется по всему напитку,  а не собирается на поверхности в виде сливок.

Правильный выбор

Конечно, к отечественным производителям молока и молочной продукции выдвигают жесткие требованию, но это не означает, что покупателям можно отбросить в сторону внимательность. Поэтому напомним, что должна собой представлять упаковка «правильного» молока. На ней в обязательном порядке указывается следующая информация: наименование предприятия-изготовителя, полное название продукта, объем в литрах, число и день реализации, цена и номер действующего стандарта.

 Что же касается внутреннего содержания, то молоко должно быть однородным без осадка, без посторонних запахов и вкусов. По цвету – белое с легким желтоватым оттенком, топленое – кремовое, нежирное молоко может иметь немного синеватый оттенок.    

Хранить же открытый пакет с молоком можно только три дня все зависимости от его срока хранения, указанного на упаковке. Не смотря на то, что оно имеет резерв времени годности, специалисты советуют все же придерживаться установленных производителем дат.

Кому можно молоко, а кому нельзя?

Некоторое время считалось, что людям старше сорока лет не следует употреблять молоко. Аргументы были таковы: организм взрослого человека не может расщеплять молочный сахар (лактозу), что ведет к расстройству желудка. Однако в последнее время врачи утверждают, что непереносимость лактозы – генетическая предрасположенность, которая к возрасту не имеет никакого значения. Вторым «но» выступает тот факт, что с уходом молодости организму сложнее переваривать и усваивать жирные продукты. С этим нельзя не согласиться. Но сегодня, благодаря процессу гомогенизации, жировые шарики разбиваются, что облегчает работу желудку, а молоко хорошо усваивается, как у взрослых, так и у детей.

Главное достоинство данного продукта  — это поставка в организм фосфора и кальция, без которых не будет крепких костей и зубов, спокойной нервной системы и активной деятельности головного мозга. Молоко в некоторых случаях даже способно заменить лекарство. Если у вас заболела голова, не спешите глотать таблетки. Выпейте лучше стакан теплого напитка и почувствуете облегчение, так как молоко содержит в себе вещества, которые уменьшают спазмы и снижают болевую чувствительность.

Молоко усваивается лучше, если в него добавить мед или сахар. Помогут воспринять организму этот продукт и такие специи, как фенхель, корица, кардамон, куркума и шафран. А также 2 ст. ложки молоко в чашке кофе запросто гасит любые побочное воздействие кофеина. Поэтому тем, кто увлекается бодрящим напитком не стоит беспокоиться о неусвоении кальция.

«Страшная правда» о коровьем молоке

Недавно на российском «Первом канале» прошла очередная телепередача из цикла «Жить здорово с Еленой Малышевой», которая вызвала неоднозначную реакцию общественности и возмущение специалистов молочной отрасли России. Сюжет программы назывался «Мракоборцы. Коровье молоко». В частности, делая упор на то, что два года из этических соображений журналисты программы скрывали «страшную правду» о молоке, в телепередаче было безаппеляционно заявлено, что молоко может стать причиной преждевременной смерти человека. В молоке содержится самый худший твердый говяжий жир, который приводит к заболеваниям сердца и сосудов. Оно вызывает раковые заболевания, так как в нем содержаться искусственные гормоны, увеличивающие период лактации у коров до 300 дней. Авторы программы не забыли и об аллергии на лактозу. Были даны чудесные рекомендации по замене коровьего молока на рисовое или кокосовое, капусту, бобы, рыбий жир в капсулах.

Действительно, стало просто страшно. Что же получается? Настоящий международный преступный заговор, а Министерство сельского хозяйства России, которое разработало Государственную программу по увеличению производства молока и поддерживает разработанную Молочным союзом России программу «Школьное молоко», действующую с 2005 года, его непосредственный участник. Видимо, это и хотели сказать авторы программы. Получается, что молчать уже нельзя и всем нам нужно научиться «отделять мух от котлет» и не полагаться на телевидение, как на истину в последней инстанции по типу – «по телевизору сказали».

Естественно, что отраслевые союзы молочной отрасли России не могли оставить без внимания эту проблему. В ответ на программу дирекция РСПМО направила письма в адрес руководства «Первого канала»; обратилась за поддержкой к специалистам молочной отрасли, общественности, СМИ, Минздраву России, НИИ питания РАМН, МСХ РФ, ФАО ООН, Всемирной организации здравоохранения, в другие организации и предприятия. На письма дирекции уже откликнулись международные организации. Выяснилось, что подобная ситуация в разные годы возникала в Великобритании и США, и специалисты молочной отрасли этих стран готовы поделиться опытом по пресечению подобных выпадов в адрес молока, всей молочной отрасли и специалистов, в ней работающих. В частности, Международная молочная федерация (IDF) предоставила материалы, в которых компетентно и полно раскрывается информация о молоке и молочных продуктах.

Но мы решили немного расширить информацию, приведенную в программе «Жить здорово» о вреде молока и предлагаем ознакомиться с информацией опубликованной Гарвардской медицинской школой, которая хотя и является авторитетным учебным заведением, но не претендует на мировое лидерство в исследованиях молока и молочных продуктов. Оказывается, что два года «Первый канал» скрывал от нас вот такую «страшную правду».

Вот выдержка из статьи «Кальций и молоко: Что лучше для ваших костей и здоровья?»:

Когда люди думают о недостатке кальция, в голову сразу приходит его источник – молоко.

Верно ли это? Молоко на самом деле лишь один из многих продуктов, содержащих кальций его много в листовой зелени, овощах, в некоторые виды бобовых. Таким образом, молоко не самый богатый этим ингредиентом продукт. Кроме того есть причины, которые делают молоко спорным продуктом для восполнения дефицита кальция по нескольким причинам.

Непереносимость лактозы

Многие люди имеют некоторую степень непереносимости лактозы. У них употребление молочных продуктов вызывает такие проблемы, как кишечные спазмы, вздутие живота, газы и диарею. Эти симптомы могут варьироваться от легкой степени до тяжелой. Некоторые группы населения планеты имеют гораздо большую степень непереносимости лактозы. Например, это 90 % азиатов, 70 % африканцев и индейцев и 50 % выходцев из Латинской Америки, по сравнению с лишь около 15 % населения европейского происхождения.

Однако есть альтернатива для тех, кто не переносит лактозу, но по-прежнему употребляет молочные продукты, можно, например, принимать таблетки, содержащие ферменты, которые переваривают молочный сахар, а также молочные продукты, которые имеют ферменты в своем составе.

Высокое содержание насыщенных жиров

Многие молочные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, что является фактором риска для развития болезней сердца. И хотя большинство молочных продуктов теперь доступны с уменьшенным содержанием жира или их обезжиренные варианты, люди часто потребляют их в виде мороженого, сливочного масла или в хлебобулочных изделиях.

Возможное увеличение риска развития рака яичников

Высокий уровень галактозы, содержащийся в молоке, по некоторым данным может увеличить риск рака яичников. Хотя точных данных по этому вопросу нет. Недавний совокупный анализ 12 проспективных исследований, в которых приняли участие более 500000 женщин, показал, что у женщин с высоким уровнем потребления лактозы, эквивалентных 3 стаканам молока в день, риск развития рака яичников был немного выше, по сравнению с женщинами с низким потреблением лактозы. Но, в целом, исследование не обнаружило какой-либо связи между общим потреблением молока и молочных продуктов и раком яичников. Некоторые исследователи предположили, однако, что современные промышленные методы производства молока изменяют его гормональный состав таким образом, что оно может увеличить риск развития рака яичников. Но необходимы дополнительные исследования.

Вероятное повышение риска рака простаты

Диета с высоким содержанием кальция является вероятным фактором риска для развития рака простаты. В соответствии с исследованиями Гарвардской медицинской школы, у мужчин, которые выпивают два или более стакана молока в день, риск рака простаты выше. Но это касается самого кальция, а не молочных продуктов в целом.

Очевидно, что необходимы дополнительные исследования, но пока ученые не могут быть уверены, что потребление молока или кальция является безопасным.

Молоко и молочные продукты являются удобными источниками кальция, белка, других микроэлементов. В молоке содержаться витамины группы B, D и А. Национальная академия наук США в настоящее время рекомендует людям в возрасте от 19 до 50 лет потреблять 1000 миллиграммов кальция в день, а в возрасте от 50 лет и старше – 1200 мг в день, то есть пить, как минимум, 2 стакана молока в день. Молоко можно заменить препаратами кальция.

Однако эти рекомендации основаны на очень краткосрочных исследованиях. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что молоко прямо влияет на риск развития рака яичников и рака предстательной железы. Есть данные, что при умеренном потреблении молока и молочных продуктов укрепляется здоровье костей, уменьшается кровяное давление и риск развития рака толстой кишки.

Для людей, которые не в состоянии переваривать лактозу или для тех, кто не любит молочные продукты, есть другие варианты потребления кальция. Кальций в достаточных количествах содержится в овощах, таких как капуста и зелени, а также во многих бобовых».

Согласитесь, что тон публикации несколько отличается от угрожающе-трагичного заявления уважаемой Елены Малышевой. Более того, американские ученые постеснялись агрессивных утверждений, ограничившись использованием выражений содержащих такие слова, как «вероятно», «возможно» и сослались на недостаточность исследований. Это, по крайней мере, профессионально, в отличие отзвезд медицины и журналистики «Первого канала».

В свою очередь, чтобы не быть голословными, наша редакция обратилась за консультацией в дирекцию РСПМО. Нас интересовали некоторые вопросы, которые возникли в ходе просмотра программы. Например, некоторое замешательство вызвало утверждение, что молоко содержит твердый говяжий жир, странные цифры о периоде

лактации коров, а также заявление о наличие гормонов в молоке. На эти вопросы нам ответил и.о. исполнительного директора РСПМО, кандидат биологических наук Евгений Купляускас.

– Содержит ли молоко твердый говяжий жир?

– Не содержит! В молоке – молочный жир.

– Какие именно гормоны используются для продления лактации у коров?

– На законодательном уровне в сыром молоке и тем более в готовой молочной продукции содержание гормональных препаратов, используемых в ветеринарных целях, запрещено.

– Сколько длится лактационный период коровы?

– Лактация – это образование в молочной железе (вымени) и выделение секрета (молозива, молока). у коров лактационный период сосбавляет в среднем 305 дней, около 10-ти месяцев.

Следует уточнить, что в лактационный период входят периоды: выделение молозива (в течение 5-10 дней после отела), период выделения нормального молока (примерно 275-285 дней), которое как раз поступает на промышленную переработку для производства питьевого молока и молочной продукции, и, так называемый, период стародойного молока (в период запуска, примерно 7-15 дней перед окончанием лактации).

Текст: Галина Шишкина
Газета «Аграрная Кубань»
Фото: Сергей Малых
13 марта 2013 г.

Материалы по теме:

Правда о молоке | FOOD MATTERS®

ДОБАВИТЬ В МОИ СТАТЬИ

Марк Макафи — владелец компании Organic Pastures Dairy Co. во Фресно, Калифорния. Макафи объясняет, что «сырое» молоко — это молоко в естественном состоянии, так как оно получено от коровы, без термической обработки или пастеризации. По его словам, пастеризация используется для продления срока хранения и иммобилизации определенных бактерий, и органы общественного здравоохранения в целом убеждены, что этот процесс очень желателен. Но McAfee считает, что процесс пастеризации убивает молоко.

Неужели бактерии настолько плохи?

Даже при производстве в самых санитарных условиях, по его словам, это нормально, что молоко содержит некоторые бактерии, и человеческое общество сосуществует и получает пользу от этих бактерий в молоке в течение тысяч лет.Сегодня продукты продаются как содержащие «пробиотики», как будто это что-то совершенно новое. Конечно, сказал Макафи, в этих продуктах всегда были различные активные бактерии. Вот некоторые из того, что он назвал «истиной матери-природы о бактериях»:

Бактерии …

• … самые старые формы жизни на Земле.
• … везде.
• . .. необходимы для выживания человека.
• …com составляют более 90 процентов клеток человеческого тела.

Поэтому неудивительно, что МакАфи предполагает, что общественная одержимость уничтожением бактерий неверно направляет усилия на улучшение здоровья населения, поскольку относительно небольшое количество бактерий являются патогенными. По его словам, постоянная стерилизация, пастеризация и дезинфекция позволяет склонить чашу весов в пользу патогена. «Возможно ли, что сокращение микробного разнообразия человеческого тела вызвало больше болезней, чем предотвратило?» он просит с.

Сырое молоко — еще одна истина матери-природы, заявил Макафи. Сырое молоко является «новым» только в том смысле, что раньше его называли просто «молоком», без прилагательного, подразумевающего, что в нем есть что-то необычное, пастеризация — это то, что является относительно новым. В американских городах в начале 1900-х годов пастеризация позволяла безопасно использовать некачественное молоко, уничтожая патогены, занесенные методом производства . По словам Макафи, это плюс, если вам нужно использовать некачественное молоко.Но молоко всегда было первой пищей новорожденных млекопитающих, так как же оно может быть опасным по своей природе? Человеческое общество веками развивалось и процветало на (сыром) молоке.

«Когда матери кормят грудью своих младенцев, следует ли нам говорить, что младенцы пьют« сырое »материнское молоко?» Риторически спросил Макафи.

Молоко, предназначенное для непосредственного потребления, должно соответствовать высоким стандартам производства, он сказал, начиная с генетики, кормления, подстилки и содержания коров.Макафи использует чередующийся выпас на хорошо управляемых пастбищах и держит своих коров в основном на открытом воздухе, используя разнообразную кормовую экосистему. Он считает, что у крупного рогатого скота, выращиваемого на пастбищах, нет закисленного рубца, как у промышленных молочных коров, получающих зерновые коровы, поэтому они менее подвержены развитию кислотоустойчивых кишечных бактерий. По словам Макафи, без использования антибиотиков не возникнет проблем с развитием устойчивости к антибиотикам. Больше всего конъюгированных линолевых кислот содержится в молоке коров, выращиваемых на пастбищах, а витамины, натуральные жиры и ферменты не повреждены.

Согласно McAfee, трудно докопаться до истины, потому что так много исследований — это не более чем реклама — корыстная и коммерческая. Истории, которые рассказывают те, кому помогло собственное здоровье, в большинстве своем отвергаются как «анекдотические». Но если вы возьмете большую коллекцию анекдотов и добавите статистический анализ, у вас будет исследование, — сказал Макафи. Он считает, что исследования такого рода действительно принесут пользу общественности, поэтому целесообразно, чтобы Национальный институт здравоохранения или другие государственные учреждения финансировали такую ​​работу.

Во многих анекдотах о сыром молоке люди сообщают, что хронические заболевания, такие как артрит, болезнь Крона, астма, язвы, синдром раздраженного кишечника или хронические ушные инфекции, устраняются путем перехода на употребление сырого молока . По словам Макафи, эти заболевания объединены под заголовком «аутоиммунные проблемы», и они, как правило, необъяснимы и неизлечимы современной «западной» медициной.

Макафи поделился одним из таких анекдотов о Кимели, племени масаев из Восточной Африки, который приехал в Соединенные Штаты, чтобы учиться в Стэнфордском университете.Кимели выросла на молоке (известном в США как «сырое молоко»), но по прибытии в штаты становилась все хуже и хуже, и у нее была диагностирована тяжелая непереносимость лактозы и болезнь Крона. В конечном итоге было рекомендовано удалить часть толстой кишки. Он воспротивился этой идее и стал пить «сырое молоко». Его непереносимость лактозы как-то не относилась к этому молоку. Большую часть года он ежедневно выпивал полгаллона сырого цельного молока. Кимели, по словам Макафи, по-прежнему убежден, что именно эта еда позволила его поврежденным внутренностям зажить.

McAfee сообщил аудитории, что незаконно говорить, что что-либо, кроме признанного фармацевтического продукта, может вылечить болезнь, и сообщил, что он был оштрафован на несколько тысяч долларов за размещение таких отзывов клиентов (анекдотов) на своем бизнес-сайте. (Предположительно, частным лицам все еще разрешено делиться своими собственными историями при условии, что анекдоты не появляются на коммерческих веб-сайтах.)

Основная идея McAfee заключается в том, что люди могут учиться напрямую и делать выбор в отношении здоровья без вмешательства других людей. назвали «экспертами».«Информированный потребитель, — сказал он, — всегда его лучший покупатель.

Лорен Малдауни, автор этой статьи, имеет степень бакалавра биохимии и степень магистра почв и воды Университета Рутгерса, где она продолжает изучать устойчивое сельское хозяйство. Ее задний двор является домом для девяти компостных блоков, органических садов и сертифицированной среды обитания диких животных.

Правда о молоке | жив

Стакан холодного свежего молока — привлекательный образ.
, который ежедневно видят в средствах массовой информации.Этот маркетинговый имидж опровергает тот факт, что современное производство молока является краеугольным камнем производства пищевых продуктов. Если вы не покупаете органическое молоко, молоко, которое вы покупаете в супермаркете или бакалейной лавке, перестает быть «натуральным», а проходит через множество процессов, включая пастеризацию и гомогенизацию. Полученный продукт представляет собой бледный образ самого себя, его усвояемость и пищевая ценность были скомпрометированы, что часто способствует человеческим недугам, от непереносимости лактозы и сердечных заболеваний до опасных для жизни аллергий.Ниже приведены некоторые проблемы, возникающие при традиционной переработке молочных продуктов.

Антибиотики и стероиды

Обработка молока начинается, когда коровам дают антибиотики для лечения болезней, включая мастит (инфекция вымени). Такая практика приводит к образованию остатков антибиотиков в коровьем молоке, что усугубляется тем фактом, что после доения продукт отправляется в центральный пункт сбора, где остатки эффективно загрязняют весь запас. Это вызывает озабоченность Министерства здравоохранения Канады, потому что постоянное воздействие антибиотиков на низком уровне приводит к аллергии у людей и развитию устойчивых к антибиотикам штаммов бактерий. Хотя строгие карантинные процедуры для обработанных животных рекомендуются многими известными исследовательскими учреждениями, включая Университет Гвельфа в Онтарио, реальность такова, что терапевтическое и профилактическое использование антибиотиков является слишком распространенной практикой, чтобы ее можно было контролировать с помощью правил добровольного карантина.

Синтетические стероиды, используемые для увеличения производства молока в США, в настоящее время не разрешены для использования в Канаде. Опасения по поводу их безопасности, включая признаки того, что они могут увеличить заболеваемость некоторыми видами рака, пока что препятствовали лицензированию здесь.А вот прогестерон природного происхождения — другое дело. По словам доктора Фрэнка Оски, бывшего главы педиатрического отделения Университета Джона Хопкинса и автора книги «Не пей молоко» , 80% кормящих коров беременны. Молоко от этих коров обогащено прогестероном — гормоном, который может стимулировать выработку андрогенов у людей (т. е. нарушать баланс гормонов человека). Это может способствовать возникновению нескольких заболеваний, включая прыщи.

Пастеризация

Нормы обычно требуют пастеризации или нагревания сырого молока до температуры от 63 до 72 градусов по Цельсию для уничтожения любых болезнетворных бактерий.Обратной стороной этого, как показали европейские исследования, является то, что количество тепла, используемого при пастеризации, достаточно для денатурирования молока, повреждая его белковую структуру и значительно ухудшая всасывание молока и его пищевую ценность. Он также разрушает множество естественных пищеварительных ферментов, включая лактазу, что способствует непереносимости лактозы. Промышленная стерилизация или сверхвысокотемпературная обработка, которая значительно продлевает срок хранения, повышает температуру пастеризации до 100 ° C, что еще больше усугубляет проблему.

Гомогенизация

Процесс, который уменьшает размер жировых шариков в молоке примерно до четверти от их первоначального размера, гомогенизация предотвращает отделение сливок и их подъем на верхнюю часть контейнеров и продлевает срок хранения. Это также позволяет ферменту ксантиноксидазе неповрежденным проникать в кровоток, где он атакует ткани стенок артерий и сердечной мышцы. Это вызывает поражения, которые организм пытается излечить с помощью защитного слоя холестерина. Результат: рубцовая ткань, кальцинированные бляшки и накопление холестерина и других жировых отложений, известных как артериосклероз и атеросклероз.

Питательный источник кальция?

Молоко часто преподносится как хороший источник основных питательных веществ, включая кальций. На первый взгляд, это правда. Однако некоторые исследователи и практикующие врачи считают, что высокое содержание фосфора в коровьем молоке, в отличие от грудного, способствует выведению (потере) кальция, сводя на нет ощутимые преимущества. Тенденция к обезжиренным молочным продуктам также препятствует усвоению жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A и D, последние имеют решающее значение для усвоения кальция.Кроме того, в коровьем молоке не хватает лецитина и ДГК — питательных веществ, содержащихся в грудном молоке, которые поддерживают умственное развитие людей, особенно детей.

Альтернативы молоку

Большинство альтернатив молоку, сыру, сметане, сливочному сыру и другим молочным продуктам не содержат лактозы, хотя большинство альтернатив сыру содержат казеин, молочный белок. Доступны заменители молока, обогащенные кальцием, но еще лучше изучите богатые источники кальция, содержащиеся в темно-зеленых листовых овощах, миндале и соевых продуктах, таких как тофу.

Органическое молоко

Для тех, кто все еще хочет использовать молоко, покупайте сертифицированное органическое коровье или козье молоко. Они не содержат антибиотиков, агрохимикатов и гомогенизаторов, с небольшим риском вредных остатков. Козье молоко по составу намного ближе к грудному молоку, чем коровье. Экологически безопасные мелкие молочные хозяйства приводят к меньшему количеству проблем с удалением отходов, меньшему загрязнению воздуха метаном и улучшению здоровья. Хотя во многих супермаркетах сейчас есть альтернативы молочным продуктам, вы найдете лучший выбор в магазинах здоровой пищи.

Что находится в упаковке молока промышленного производства?

• Пастеризация нарушает белковую структуру молока,
  значительно ухудшает его усвоение и пищевую ценность.
• Гомогенизация продлевает срок хранения, но может также вызвать сердечные заболевания, вызванные действием фермента ксантиноксидазы,
  .
• Воздействие антибиотиков приводит к возникновению аллергии и появлению устойчивых к антибиотикам
  бактерий.
• Избыток прогестерона у кормящих коров может нарушить гормональный баланс у
  человек, вызывая прыщи и другие заболевания.

Непереносимость лактозы и аллергия на молоко (молочные продукты)

Непереносимость лактозы:

Многие считают, что лактоза трудно переваривается из-за отсутствия пищеварительного фермента «лактазы». азиатского или африканского происхождения. Газообразное расстройство желудка часто свидетельствует об этом состоянии. Непереносимость лактозы также характерна для некоторых
заболеваний, таких как целиакия. Люди с легкой непереносимостью иногда считают возможным переваривать йогурт (разновидность живой культуры) или твердые сыры, продукты с низким содержанием лактозы.Люди с большей непереносимостью обычно считают необходимым полностью отказаться от молочных продуктов. Иногда могут оказаться полезными ферментные добавки.

Белковая аллергия:

Коровье молоко — самая распространенная пищевая аллергия среди детей. Обычно для него характерны острые симптомы, такие как астма, проблемы с пищеварением и экзема. Незрелая пищеварительная система, типичная для маленьких детей, испытывает трудности с перевариванием белка, особенно в больших количествах. Непереваренные молекулы проходят через тонкий кишечник и помечаются иммунной системой как антигены (вещества, стимулирующие аллергическую реакцию).Денатурированный характер белка пастеризованного коровьего молока в сочетании с тем фактом, что он примерно в три раза больше белка грудного молока, усугубляет проблему. По консервативным оценкам, основанным на данных США, пищевая аллергия в целом поражает примерно восемь процентов детей. Более либеральные оценки составляют до 50 процентов, а общие оценки для детей и взрослых колеблются от 25 до 40 процентов.

Врачи-натуропаты считают, что пищевая аллергия в детском возрасте, вероятно, переходит из острой фазы в хроническую у взрослых, вызывая множество проблем, включая расстройства пищеварения и аутоиммунные заболевания.

Аллергии на основе антибиотиков:

До 2,5 процентов населения США в настоящее время страдает аллергией на пенициллин, при этом в 2001 году было зарегистрировано 400 связанных смертей. Это в значительной степени считается результатом использования антибиотиков в сельском хозяйстве животные.

Правда о молоке | Fox News

Молоко — настоящий источник питания. Одна чашка обеспечивает 30 процентов нашей дневной нормы кальция, 25 процентов витамина D, 24 процентов рибофлавина (витамин B), 20 процентов фосфора и 11 процентов калия.

Фактически, чашка молока содержит больше питательных веществ, чем большинство фруктовых соков и спортивных напитков, и это один из лучших источников диетического кальция, который легко усваивается вашим организмом.

Сколько нужно пить? По данным Американской академии педиатрии, дети в возрасте от одного до трех лет должны получать около двух порций молока в день, три порции в день для детей в возрасте от четырех до восьми.

F или детям молоко является ключевым источником кальция и витамина D, и после двухлетнего возраста им следует перейти с цельного молока на молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко .Для всех в возрасте от девяти лет и старше Министерство сельского хозяйства США рекомендует не менее трех стаканов молока или эквивалента молока в день.

Сегодня на рынке представлены самые разные молочные продукты. Не думайте, что только потому, что появился новый вид молока, оно лучше, чем молоко, на котором мы выросли. Прочтите информацию о питании на упаковке, чтобы знать, что вы пьете.

Вот краткое изложение популярных вариантов:

Коровье молоко . Как источник кальция, вы не сможете превзойти простое старое коровье молоко, к тому же оно содержит больше белка, чем другие виды молока. Однако цельное коровье молоко с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому — за исключением младенцев — всегда лучше пить его версии с пониженным содержанием жира: двухпроцентный, один процентный или обезжиренное. Стакан цельного молока на 8 унций содержит 146 калорий и 8 граммов жира, из которых 5 граммов насыщенные. Эквивалентная порция однопроцентного молока содержит 102 калории с 2 граммами насыщенных жиров, в то время как обезжиренное молоко содержит 83 калории и не содержит жиров. Вне зависимости от содержания жира порция коровьего молока всегда одинакова по питательности.

Соевое молоко .Это хороший выбор, если у вас проблемы с перевариванием коровьего молока. Соевое молоко, произведенное из соевых бобов, которые замачиваются, а затем перемалываются водой, богато кальцием и белком, мало калорийно и совсем не содержит насыщенных жиров. Популярность соевого молока объясняется его приятным вкусом и ароматами, такими как шоколад, фрукты, миндаль и кокос. Компромисс заключается в том, что соевые продукты могут поставить под угрозу способность организма усваивать белок и минералы, что снижает общую пользу для здоровья. Есть также опасения по поводу риска сои и рака груди, поскольку исследования показывают, что соя может действовать как гормон в клетках груди.

Козье молоко. Американцы не привыкли пить козье молоко, но во многих частях мира оно является основным продуктом питания, приносящим массу пользы для здоровья. Многие считают, что козье молоко легче переваривается, потому что его белковые молекулы меньше, чем в коровьем молоке. По содержанию кальция оно не уступает коровьему молоку, а козье молоко содержит больше триптофана, незаменимой аминокислоты.Однако не всем понравится неповторимый сладко-соленый вкус или резкий запах козьего молока.

Миндальное молоко. Это молоко, состоящее из молотого миндаля, воды и подсластителя, имеет множество поклонников. Как и коровье молоко, оно является отличным источником витаминов и минералов, и людям нравится насыщенный ореховый вкус миндального молока, который бывает разных вкусов. Это хороший выбор для тех, кто плохо переваривает молочные продукты или сою. Что не так хорошо в миндальном молоке, так это то, что в одной чашке содержится всего 1 грамм белка по сравнению с 7 граммами соевого и 8 граммов коровьего молока, и ему не хватает витаминов группы B.Некоторые бренды также подслащивают миндальное молоко с помощью изрядной порции сахара.

Рисовое молоко . Этот тип молока, сделанный из молотого риса, имеет очень низкое содержание жира и калорий, а также не содержит сои и лактозы. Проблема в том, что по сравнению с другими молочными продуктами рисовое молоко содержит нехватку витаминов А и С, а также очень мало белка.

Кокосовое молоко. Этот основной продукт индийской и тайской кухни представляет собой насыщенный сливочный напиток с низким содержанием холестерина и более легко усваиваемый, чем молочное молоко.Однако есть и обратная сторона: в кокосовом молоке содержится колоссальные 467 калорий на чашку, что эквивалентно молочному коктейлю в мороженом. Кроме того, в нем мало белка и кальция, плюс много насыщенных жиров. Так что думайте о кокосовом молоке как о случайном удовольствии, а не о ежедневном потреблении.

Сырое молоко . Сырое молоко (коровье, козье или овечье) привлекает любителей чистоты, которые хотят, чтобы их молоко не было пастеризованным и не подвергалось обработке. Несомненно, сырое молоко — это молоко в его наиболее естественном состоянии, но имейте в виду, что сырое молоко может содержать серьезные бактерии, такие как сальмонелла, E.coli и листерии. Люди серьезно заболели от сырого молока, поэтому узнайте об этом, прежде чем пить его на свой страх и риск.

Органическое молоко. «Органическое» означает, что молоко произведено без гормонов роста, антибиотиков, пестицидов или синтетических удобрений. Некоторые люди в восторге от вкуса натурального молока. Это правда, стакан красивого белого цвета. Слишком плохое органическое молоко примерно вдвое дороже неорганического молока. И правда в том, что нет науки, доказывающей, что органическое молоко полезнее, чем его неорганический аналог. Но если вы предпочитаете органические продукты, вы, безусловно, можете пить органическое молоко.

Скептоид: Необработанная правда о сыром молоке

Луи Пастер, должно быть, перевернулся в могиле. Как вы, вероятно, помните из своего школьного курса биологии, он был французом, который изобрел метод сохранения еды и питья, подвергая их определенной температуре в течение определенного времени, а затем быстро их охлаждая. Еще до пастеризации употребление молока могло вызвать серьезное заболевание или, в некоторых случаях, привести к летальному исходу.Перенесемся в 2011 год, и в некоторых кругах бушуют дебаты о предполагаемой пользе для здоровья сырого молока по сравнению с пастеризованной формой. Читайте дальше, чтобы узнать всю правду о сыром молоке.

Для начала, о чем мы здесь говорим? Что такое сырое молоко? Это просто молоко коров, коз, овец или других животных, которое не было пастеризовано. По оценкам, менее 1% всего молока, продаваемого в США, продается в сыром виде. Хорошо, так насколько же это может быть плохо? В чем опасность употребления сырого молока? Сырое молоко может содержать большое количество патогенных организмов, которые могут привести к болезни или, в некоторых случаях, к смерти. Это может быть особенно опасно для очень молодых, очень старых и людей с ослабленным иммунитетом. Неполный список потенциальных патогенов выглядит следующим образом: бактерии, такие как Brucella, Camplyobacter, Listeria, Mycobacterium bovis , сальмонелла и токсин шига, продуцирующий E. coli ., Паразиты, такие как лямблии и вирусы, такие как норовирус.

Как загрязняется молоко? Он выходит из зверя со всем этим? Часть загрязнения происходит из окружающей среды в виде фекалий, грязи или антисанитарного оборудования для обработки.Некоторые из них могут поступать от насекомых, грызунов или других животных-переносчиков. Другими источниками заражения могут быть бактерии, обитающие на коже животного, или инфекция вымени (мастит). Перекрестное заражение от людей возможно через одежду или обувь.

Все это может вызвать у вас вопрос, почему люди в рекордных количествах спешат покупать сырое молоко. И это несмотря на то, что в некоторых штатах США покупка запрещена, а в некоторых других может продаваться только как корм для домашних животных. Розничная продажа сырого молока легальна только в 10 штатах.Глянь сюда.

В Европейском Союзе все сырые молочные продукты разрешены законом и считаются безопасными для употребления в пищу людьми. Отдельные страны могут добавлять определенные требования, такие как специальные санитарные правила, и частые проверки качества являются обязательными. Продажа сырого молока для питья является незаконной во всех штатах и ​​территориях Австралии.

Сторонники сырого молока утверждают, что непастеризованный продукт содержит натуральные ферменты и полезные бактерии, которые удаляются в процессе пастеризации.Также они часто утверждают, что это просто вкуснее. Веб-сайт под названием Raw Milk Truth предлагает следующие анекдоты:

«Милая женщина и ее семья остановились по пути через город. Она много лет пила сырое молоко, и ее хронический артрит исчез. во время недавнего трехмесячного отпуска она не смогла найти поблизости ферм, где можно было бы купить сырое молоко. За это время ее артрит вернулся в полную силу. Она рассказала мне эту историю, когда зашла на нашу ферму, чтобы забрать сырого молока. на обратном пути домой.

Другой пример — женщина, которая годами пыталась забеременеть, но ей не повезло. Она забеременела через 6 месяцев после того, как начала пить сырое молоко ».

Пожалуйста, не стесняйтесь судить о достоинствах этих заявлений самостоятельно, без дальнейших моих комментариев.

Одно из преимуществ сырого молока для здоровья заключается в том, что оно содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пастеризованное молоко. Это правда. Процесс, который делает молоко более безопасным для питья, также инактивирует определенные ферменты и питательные вещества.Прежде чем продолжить, я хотел бы отметить, что ферменты в молоке не вносят большого вклада в переваривание молока у человека. Это достигается ферментами в желудке и тонком кишечнике.

Липазы — это ферменты, разрушающие жиры. Основная липаза молока — это липопротеинлипаза. Пастеризация инактивирует липазу в молоке и увеличивает срок его хранения. Протеазы — это ферменты, разрушающие белки. Некоторые протеазы инактивируются при нагревании, а другие — нет. Разложение белка может быть нежелательным, так как это может привести к появлению горького или неприятного привкуса в молоке.Лактопероксидаза — один из наиболее термостабильных ферментов молока. Было высказано предположение, что присутствие лактопероксидазы в сыром молоке подавляет рост патогенов. Однако, поскольку лактопероксидаза обладает противомикробными свойствами только в сочетании с перекисью водорода и тиоцианатом, эти химические вещества должны быть добавлены в молоко, чтобы показать какой-либо из этих преимуществ.

Некоторые питательные вещества, такие как витамины B и C, в некоторой степени разрушаются в процессе пастеризации. Однако типичная здоровая диета содержит более чем достаточно этих питательных веществ, чтобы компенсировать разницу.Витамины D, K и E не изменяются при пастеризации.

Итак, что мы узнали? Нет сомнений в том, что употребление пастеризованного молока полезно для большинства людей. Он полон кальция, витамина D, фосфора и баланса других питательных веществ, которые, как было доказано, укрепляют ваши кости и зубы, а также способствуют здоровому функционированию ваших мышц и кровеносных сосудов. Также нет сомнений в том, что сырое молоко может быть заражено патогенами, которые могут вызвать серьезное заболевание.Вы не можете посмотреть, понюхать или попробовать бутылку сырого молока и сказать, безопасно ли его пить. Пожалуйста, примите во внимание эти факты, прежде чем играть в русскую рулетку на своем здоровье.

Правда о молоке | Спортзал наркоманов

На днях я просматривал Twitter и заметил, что мой приятель Крейг Баллантайн опубликовал этот твит…

Я думал, что Крэйг был на месте на с этим…

Я совсем не пью молока.Обычно после тренировки я выпиваю 8 унций шоколадного молока, но в остальном я не употребляю его.

Я всегда говорил, что питание — это , а не , моя специальность… Я эксперт, когда дело доходит до потери жира. Я могу сказать вам, что есть и чего не есть, когда речь идет о похудании и приведении в форму, но мне неизвестны сложные детали конкретных продуктов.

Итак, я решил обратиться к своим коллегам-блогерам, диетологам и тренерам по силовым тренировкам, чтобы узнать их мнение о молоке.

И, как вы увидите, это может быть самая противоречивая тема…. Некоторые говорят, что молока нет вообще, другие — только сырое, а третьи тренеры поощряют своих спортсменов пить его. Это определенно стоит прочитать…

Правда о молоке

Вот что все сказали…

Зак Эвен-Эш из Undergroundstrengthcoach.com

«Я обнаружил, что молоко — отличный источник питания для меня и людей младше 23 лет или около того.

Когда мы достигаем 25-летнего возраста, в организме вырабатываются аллергены на многие молочные продукты, что иногда может иметь отрицательный эффект, особенно когда мы пытаемся расслабиться и поддерживать высокий уровень энергии.

Но для тех, кто хочет набрать вес и мышечную массу и испытывает трудности с этим, молоко является очень удобным источником питания и может быть чрезвычайно эффективным в деле наращивания мышечной массы и набора массы тела в сочетании с качественным режимом тренировок .

Лично я не употребляю молоко, но для моих молодых спортсменов я считаю, что оно является отличным дополнением к их повседневным привычкам в еде, как и для себя, когда я был подростком.”

Прочитайте больше у Зака ​​в тренере силы метро

Джейсон Ферруджа из JasonFerruggia.com

”Коровье молоко непригодно для употребления в пищу. Он предназначен для кормления детенышей коров, а не взрослых людей. Фактически, люди — единственный вид, который пьет молоко другого вида.

В противовес этому аргументу я однажды слышал, как кто-то сказал, что если поставить миску с коровьим молоком перед другим животным, они его выпьют. Это может быть правдой, но очевидно, что это слабый аргумент, потому что в природе такого никогда не произойдет.Дело в том, что свинья или овца никогда не подойдут к корове и не пососут ее вымя.

По словам доктора Хироми Шинья, автора книги «Ферментный фактор» и человека, который изучал здоровье желудочно-кишечного тракта дольше, чем я был жив, для пищеварительной системы нет ничего тяжелее молока. Но мне не нужно было читать эту книгу, чтобы сказать вам это. Большинство взрослых людей в той или иной степени не переносят лактозу. У нас есть способность переваривать лактозу в младенчестве, но с возрастом она теряется.

Молоко не только вызывает многочисленные проблемы с пищеварением, но также вызывает чрезмерное производство слизи и снижает реакцию иммунной системы.Я фактически «вылечил» нескольких человек, которых я знаю лично, от астмы и других респираторных заболеваний, просто исключив молочные продукты из их рациона.

Кроме того, молочные продукты — это воспалительная пища. Одно это сделало бы это тем, чего я бы избегал, поскольку исключение воспалительных продуктов из своего рациона может иметь огромное значение для вашей способности к выздоровлению и общего состояния здоровья.

Наконец, с точки зрения телосложения, лактоза не является отличным источником углеводов, и среди бодибилдеров хорошо известно, что молоко раздувает и разглаживает пресс.Полагаю, этого никому не нужно.

И если я не назвал вам достаточно причин избегать молока, позвольте мне закончить, сказав, что есть некоторые свидетельства того, что молоко может даже снизить уровень тестостерона ».

Вы можете узнать больше о Джейсоне на JasonFerruggia.com

Ли Пил с сайта LeighPeele.com

«Молоко — очень противоречивая тема. Это коренит страх и непонимание того, как все работает. Поскольку у меня всего несколько абзацев, я постараюсь обобщить поднятые общие вопросы.

Неорганическое молоко содержит гормоны — коровам дают рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота (rBGH), они получают его через инъекции. Их тела (и наше) останавливают этот гормон в пищеварении. Короче говоря, если бы в вашем молоке был остаток rGBH, вы бы уничтожили его в процессе пищеварения. Если вас беспокоит, выберите молоко без гормонов.

Молочные продукты вызывают аллергию. Аллергия на молочные продукты встречается редко. Непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия. При непереносимости лактозы вы не производите достаточно ферментов для расщепления сахара в молочных продуктах.Это может варьироваться в зависимости от индивидуума и расы. Прием перорального фермента может пережить это заново, но это не относится к аллергии. Если проблема, используйте молоко без лактозы.

Молоко вызывает рак или снижает устойчивость к антибиотикам. Нет исследований, подтверждающих, что молоко вызывает рак. Исследования, на которые вы часто ссылаетесь и обсуждаете, являются эпидемиологическими исследованиями и не имеют причинно-следственных связей. Что касается антибиотиков, то это не было доказано, но если вы обеспокоены, вы можете пить молоко без гормонов / без антибиотиков.

Дело в том, что исследования показали больше положительных ассоциаций с молоком, чем отрицательных. Было доказано, что молоко помогает при похудании, насыщении и ускоряет рост LBM. Это дешевый источник пищи и идеальное сочетание быстро и медленно перевариваемого белка. Не верьте никому на слово, несмотря на все исследования и заявления экспертов. Если сомневаетесь, посмотрите сами на исследования ».

Вы можете узнать больше о Ли на LeighPeele.com

Майк О’Доннелл из Fitnessspotlight.com

«Журналы о мышцах и компании, производящие пищевые добавки, можно поблагодарить за недавний ажиотаж в отношении порошков быстрого переваривания (сывороточного) протеина за последние несколько десятилетий.

Эта идея пришла из того факта, что быстрые белки могут стимулировать синтез белка (то есть наращивать мышечную массу).

Это верно в одном небольшом смысле и также вводит в заблуждение в другом. Оказывается, что, хотя вы можете первоначально увеличить синтез белка в краткосрочной перспективе (особенно после тренировки) с помощью быстро усваиваемых белков, вы не собираетесь увеличивать синтез белка в организме в долгосрочной перспективе.

Это означает, что в тестовых группах, использующих источник белка с быстрым усвоением (сыворотка) и источник с медленным перевариванием (казеин), в течение длительных 24 часов нет преимущества в синтезе белка всего тела перед использованием белка с быстрым усвоением.

Хотя сыворотка может первоначально повысить доступность аминокислот для синтеза белка, она также увеличивает окисление аминокислот. Однако медленно перевариваемый белок дает организму медленное и устойчивое высвобождение аминокислот, необходимых для синтеза белка, без увеличения окисления аминокислот.

Так что все это значит? Это означает, что силачи давным-давно знали, о чем они говорят, когда они ели пару раз в день и все остальное время пили сырое цельное молоко.

Молоко является идеальным источником медленно перевариваемых белков (казеина), а также содержит большое количество незаменимых аминокислот, как в сыворотке. Неудивительно, что природа сделала его идеальным кормом для роста любого вида детенышей.

Если вы хотите набрать мышечную массу, цельное молоко — одно из лучших средств.Так называемые «хардгейнеры» обнаруживают, что они действительно могут начать добиваться прогресса, если в первую очередь сосредоточатся на том, чтобы есть достаточно. Молоко (цельное, никогда не обезжиренное) — это, безусловно, самый простой способ получить лишние калории, медленно высвобождающиеся аминокислоты и лучший напиток после тренировки, который вы когда-либо найдете!

Так что меньше сосредотачивайтесь на всей сложной науке, основанной на добавках, продвигающей приемы пищи и питательные вещества, и просто ешьте достаточно медленно перевариваемых продуктов в день в первую очередь. Независимо от того, хотите ли вы похудеть или набрать мышечную массу, стратегия одинакова только с разными калорийными нагрузками.Оказывается, молоко в конце концов «приносит пользу организму».

Подробнее от Майка в Fitness Spotlight

Скотт Бёрд из StraightToTheBar.com

«Я вообще-то не пью и не пью молоко. Есть гораздо лучшие источники многих положительных моментов, связанных с этим материалом.

Лично моя диета представляет собой слегка модифицированный подход Палео (подробнее здесь: http://www.straighttothebar.com/v2/showthread. php?t=2310) и приносит огромные дивиденды в мои тренировки. Это также привело к заметному улучшению здоровья; от улучшения зрения и слуха до улучшения кратковременной памяти.

Короче говоря, я понимаю, что многие люди любят молоко, но я бы никогда его не рекомендовал ».

Читать еще Скотт в Straight To The Bar

Марк Сиссон из MarksDailyApple.com

« Я знал, что это будет непросто, потому что молочные продукты, особенно сырые и / или ферментированные полножирные молочные продукты, находятся в серой зоне Primal.

Литература, эволюционные рассуждения и анекдотические отчеты — все единодушно указывают на сахар, зерновые и бобовые, обработанные пищевые продукты и промышленные растительные масла как на чистые негативные последствия для метаболического спектра человека, но молочные продукты несколько иное.

Широко распространенное присутствие людей с непереносимостью лактозы, которые до сих пор составляют большинство жителей мира, является убедительным доказательством того, что, возможно, молочные продукты не являются идеальной пищей, которую многие считают.

Во всем мире мы видим, что большинство людей не адаптированы к потреблению лактозы после четырехлетнего возраста, когда многие из нас теряют способность правильно переваривать лактозу (на самом деле экспрессия генов ферментов, участвующих в переваривании лактозы, снижается).

Тем не менее, похоже, что среди многих людей, большинство из которых может проследить происхождение от пастушьих культур, произошла некоторая адаптация, которая позволяет им продолжать эффективно переваривать лактозу на протяжении всей жизни.Я бы никогда не стал спорить, что человеку с непереносимостью лактозы следует пить молоко; , если это заставляет вас чувствовать себя дерьмом, не ешьте его ! »

Подробнее от Марка на MarksDailyApple.com

Джо Хаши из Synergy Athletics

«Я рекомендую, чтобы мои спортсмены пили молоко во время еды в школе и в течение дня. Во-первых, это отличный способ включить белок в свой рацион, но он также дает им ценные калории. Этим детям нужно есть! Я возьму молоко вместо того, что пьет обычный атлет старшего школьного возраста.

Несколько месяцев назад я обменивался электронными письмами с атлетом старой школы Стивом Джеком, и он рассказывал мне о классической программе приседаний на 20 повторений. Обычно вы делаете 20 повторений приседаний и пьете молоко. Не слишком сложно, и на самом деле для многих людей это СРАБОТАЛО, чтобы увеличить мышечную массу ног.

Исследования показали, что шоколадное молоко — хороший напиток после тренировки. Фактически, Вашингтонский университет давал его своим футболистам в 2007 году сразу после тренировки, чтобы облегчить пополнение запасов углеводов после тренировки.Конечно, вам нужно умереть, когда вы потребляете молоко, так как у некоторых людей может возникнуть вздутие живота, поэтому обычно это не рекомендуется перед тренировкой или соревнованиями ».

Подробнее от Джо в Synergy Athletics

Скотт Кустес из FitnessSpotlight.com

С точки зрения здоровья, мое отношение к молоку за последние пять лет сильно изменилось. Когда я впервые занялся этой диетой, это было через «Палеодиету» доктора Кордейна, а, как мы все знаем, молочные продукты запрещены.Однако с годами я пришел к компромиссу, объединив материалы из Фонда Уэстона А. Прайса, доктора Кордейна и многих других людей, с которыми я имел удовольствие общаться.

По сути, сырое молоко процветало во многих, многих культурах. Я думаю, что большая часть проблемы связана с современными технологиями пастеризации и гомогенизации, которые изменяют содержание бактерий и структуру / размер жиров и белков.

Итак, вот краткая информация о молоке. Лучше всего сырое молоко.Если вы можете получить его от фермера, которому доверяете, дерзайте. Цельное молоко — на втором месте… вам нужен жир, чтобы усваивать витамины, и он намного ближе к «натуральному», чем обезжиренное молоко. Обезжиренное (1% и 2%) и обезжиренное молоко — это беда — избегайте их.

Очевидно, это актуально только в том случае, если вы принадлежите к группе людей, которые действительно могут правильно переваривать молоко. Если у вас непереносимость лактозы, вам лучше избегать этого, хотя, насколько я понимаю, некоторые люди с непереносимостью лактозы хорошо переносят сырое молоко или кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт.

Кроме того, многие люди обратились к заменителям молока, особенно к соевому молоку, в надежде избежать «опасных продуктов животного происхождения». Хотя маркетинговые кампании соевого молока впечатляют, они полны им. Единственное, что я скажу по этому поводу: «НЕ ПЕЙ СВОЕВОЕ МОЛОКО!» Да, вводится заглавными буквами. Соевое молоко — это продукт низкого качества, полный антинутриентов и ужасное соотношение омега-6: омега-3.

Кокосовое молоко — отличный выбор, если вы хотите, чтобы в вашей жизни было меньше молочных продуктов (и это отличная вещь, даже если вы пьете молоко регулярно, потому что это просто здорово).

Что касается атлетизма, молоко отлично подходит для наращивания мышечной массы. Если вам нужны калории, их проще всего получить из жидких калорий. Многие люди добиваются успеха, употребляя галлон сырого или цельного молока каждый день в сочетании с тяжелой работой. Это сложная комбинация для набора массы.

Вы можете узнать больше о Скотте на FitnessSpotlight.com

Роб Пилгер из BoxingPerformance.com

«Зависит от того, какое молоко. Я взял это из книги Пола Чека «Как есть, двигаться и быть здоровым» и книги Салли Фэллон «Питательные традиции», обе они необходимы!

Молоко, которое было коммерчески произведено и пастеризовано и которое было подвергнуто гомогенизации, имеет низкую пищевую ценность, поскольку пастеризация убивает важные ферменты, а также сильно повреждает и разрушает аминокислоты и витамины / минералы.Это создает ненужную нагрузку на поджелудочную железу для выработки пищеварительных ферментов.

Хотите прочитать книгу, которая напугает вас до смерти? Прочтите «Молоко смертельный яд» Роберта Коэна.

Гомогенизация увеличивает вероятность неполного переваривания белка в тонком кишечнике, что может вызвать сенсибилизацию иммунной системы и привести к непереносимости молока / аллергии. Звучит не очень весело? Разве вам не нравится поговорка: «Молоко приносит телу пользу!» В коммерческом молоке также содержатся гормоны / антибиотики.Звучит довольно здорово, да?

Сырое молоко содержит бактерии, продуцирующие молочную кислоту, которые защищают нас от патогенов. Все аминокислоты и витамины / минералы также присутствуют в сыром молоке. Сырое молоко со временем станет приятно кисловатым, а пастеризованное — гнилым. Люди, которые также чувствительны к молочным продуктам, часто переносят сырое молоко, поскольку ферменты все еще присутствуют. Отличные новости и преимущества! Это молоко действительно приносит пользу организму.

Если у вас нет доступа к сырому молоку, получите сертифицированное органическое молоко, потому что, хотя оно все еще пастеризовано и гомогенизировано, молоко не содержит гормонов, антибиотиков или остатков пестицидов.

Имейте в виду, что тип корма, который ест корова, влияет на качество / количество белков и жиров в молоке.

Так молоко приносит телу пользу, а ?! Так бывает, если это сырое молоко.

Вы можете узнать больше о Робе на BoxingPerformance.com

Антонио Валладарес из HealthyUrbanKitchen.com

«Вы можете найти сырые молочные продукты, если немного поработаете детективом. Я не предлагаю вам пить пастеризованное молоко. Получайте белок из сырого молока или натуральной пищи.

Если вам нужен протеиновый порошок, покупайте высококачественную сырую сыворотку травяного откорма. Вы можете попробовать корову или козу и посмотреть, что вам больше подходит.

Пить молоко или нет? Нет, но некоторые из моих друзей и уважаемых коллег любят. Но мы не вы. Ваше тело никогда не лжет. Так что обратите внимание на то, что он вам говорит.

Выясните, что лучше всего подходит для вас, или пройдите тест на непереносимость молочных продуктов. Если вы не сдадите анализы, вы можете использовать элиминационную диету и выяснить это самостоятельно.Исключите молочные продукты на 6 недель. Невозможно? Учтите, что у вас может быть зависимость. Обратите внимание, какие результаты вы получите, когда откажетесь от молочных продуктов. Через 6 недель выпейте однажды утром натощак стакан молока (без другой еды) и обратите внимание на реакцию вашего организма. Ведите дневник питания и переходите оттуда.

Нам нужна новая парадигма для понимания молочных продуктов, продуктов питания и здоровья в целом. Нам необходимо выйти за рамки одномерного питания для «наращивания мышечной массы» или просто рассматривать пищу как «калории» и принять целостный взгляд на людей, которые существуют как неотъемлемая часть природы.Наше здоровье зависит от окружающей среды. Поддержка экологически устойчивого, травяного и органического земледелия поддерживает не только наше здоровье, но и нашу человеческую эволюцию.

Сырое молоко пастбищных животных — самая чистая и полезная форма. Он богат питательными веществами и обладает собственной защитной системой, насыщенной пробиотиками и факторами поддержки иммунитета. Он уничтожает патогены, улучшает усвоение питательных веществ, поддерживает иммунную функцию и используется здоровыми людьми, которые практически не болеют ».

Вы можете узнать больше от Антонио на HealthyUrbanKitchen.com

Энджи Шумахер из Fit Chick Express.com

«Когда дело доходит до молока, мне трудно быть непредвзятым, но в основном из-за того, что у меня непереносимость лактозы. Но когда я был молод, мы доили коров и пили молоко прямо из коров! Вы не можете получить более «полностью натуральное» молоко! Мы выращивали коров и знали, чем их кормить. Тогда я бы определенно сказал, что молоко очень важно в вашем рационе.

Но, честно говоря, в сегодняшнем мире к тому времени, когда вы получаете молоко в продуктовом магазине, вы действительно не имеете ни малейшего представления о том, что было добавлено или взято из этого молока. Или даже то, через что прошли коровы, которые дали вам это молоко. Я не обязательно говорю своим клиентам не пить молоко, а вместо этого предлагаю им другие альтернативы, например, миндальное молоко.

Я согласен с тем, что в молоке есть много хороших качеств, таких как высококачественный белок, витамин A, витамин D и B-12, кальций и другие вещества, но вы можете получить то же самое из других продуктов. Но кажется, что в молоке столько же плохих вещей, как гормоны или антибиотики, которые давали коровам.

Итак, мое мнение о молоке … Я бы сказал, исключите молоко из своего рациона и найдите другие способы получить эти витамины и высококачественные белки. Я не пил молока много лет, и у меня самый здоровый образ жизни! »

Вы можете узнать больше от Энджи на FitchickExpress.com

Расти Мур из FitnessBlackBook.com

«Мое мнение о молоке? Я выпивал тонну этого напитка, когда пытался набрать мышечную массу в подростковом возрасте и в 20 лет.В конце 80-х вышла книга Рэндалла Дж. Строссена под названием «Суперприседания», которая снова сделала популярным старый школьный подход «приседания и молоко».

Целью было взять вес, с которым можно было бы приседать 10 повторений, и сделать 20 повторений. После 10 повторений вы просто отдыхаете столько, сколько нужно, чтобы сделать еще одно повторение, а затем еще одно, пока не сделаете 20 повторений. Затем вам нужно было сделать всего несколько основных тяжелых упражнений.

Получите это … было предложено выпивать не менее 2 литров молока в день! Я выполнял эту программу в течение 6 месяцев и работал с 295 фунтами в приседаниях на 20 повторений и пил 2 литра молока каждый день.Я набрала много массы … но не выглядела и не чувствовала себя хорошо от этой тренировки.

В наши дни я не пью молоко, если у меня нет короткой фазы набора мышечной массы. Если это так, я выпью 1-2 стакана обезжиренного молока, смешанного с шоколадным порошком Nestle Quick, примерно через 60 минут после тренировки. Это низкотехнологичный, но чертовски эффективный восстанавливающий напиток.

Когда я приближаюсь к лету или отпуску, я отказываюсь от молока из своего рациона. Я буду есть молочные продукты в виде сыра или йогурта, потому что это легче для моего желудка.Итак, чтобы сделать длинный ответ коротким … может быть, всего 6-8 недель в году, когда я выполняю несколько тренировок для наращивания мышц с большим количеством повторений ».

Вы можете узнать больше о Расти на FitnessBlackBook.com

Заключение

Как видите, по поводу молока существует масса разных мнений.

Независимо от того, пить вы это или нет, информация есть, и я надеюсь, что этот пост поможет вам принять решение.

Если вам понравился этот пост, не стесняйтесь поделиться этим словом, отправив электронное письмо друзьям, разместив на Facebook, в Твиттере или раскопав его (на Digg).Для этого есть кнопки (тоже простые в использовании)!

— Вик

Последние сообщения Vic Magary (посмотреть все)

Резюме

Название статьи

Правда о молоке

Автор

Терри Ашер

Имя издателя

Наркоманы спортзала

Логотип издателя

Грязная правда о овсяном молоке — Мать Джонс

Позвольте нашим журналистам помочь вам разобраться в этом шуме: подпишитесь на информационный бюллетень Mother Jones Daily и получайте обзор важных новостей.

Переходите, миндальное и соевое молоко: бум овсяного молока, как я утверждал в прошлогодней статье, может помочь Среднему Западу решить некоторые из самых серьезных сельскохозяйственных проблем. И вот в этом месяце есть новое исследование, которое поможет поддержать идею покрытия региона овсом.

В таких штатах, как Айова, сток удобрений с ферм по выращиванию кукурузы и сои загрязняет питьевую воду и способствует цветению водорослей, загрязняя воду из местных озер и рек вплоть до Мексиканского залива. Эти фермы также теряют почву из-за эрозии с угрожающей скоростью, что ставит под угрозу будущее региона как важнейшего центра продовольственной системы США.

Когда фермеры добавляют больше культур в свой доминирующий севооборот кукуруза-соя, это нарушает структуру сорняков и вредителей и означает, что они могут использовать меньше пестицидов.

Еще в 2013 году я сообщил об «одной странной уловке», которая может иметь большое значение для решения этих проблем: биоразнообразие. Когда фермеры добавляют больше культур в свой доминирующий севооборот кукуруза-соя, это нарушает структуру сорняков и вредителей и означает, что они могут использовать меньше пестицидов. Это также освобождает место для посадки бобовых, которые захватывают азот из воздуха и сокращают потребность в синтетических удобрениях.Одним из главных претендентов на этот третий урожай является овес.

Ранее в этом месяце исследователи из Университета штата Айова и Университета Миннесоты выступили с докладом, который придает дополнительный вес аргументам в пользу диверсификации. В документе сообщается о результатах пробных площадей, созданных в 2002 году штатом Айова на ферме недалеко от Эймса. За один валок земля была засеяна двухлетним севооборотом кукурузы и сои, стандартным рецептом на Среднем Западе. В другом — трехлетний севооборот: кукуруза, соя и овес, засеянные красным клевером, бобовыми культурами.В последнем севообороте увеличили до четырех лет, добавив один цикл люцерны, еще одного бобовых и кормовых культур для крупного рогатого скота.

В документе было обнаружено, что более длинные севообороты с добавленными культурами дают следующие преимущества:

Азотные удобрения являются одним из основных питательных веществ сельскохозяйственных культур, и когда они смываются в реки и ручьи Среднего Запада, они также ускоряют рост водорослей, особенно в соленой воде. Это плохие новости для Мексиканского залива, куда в конечном итоге стекают эти водные пути.С тех пор, как в 1970-х годах на Среднем Западе активизировалось сельское хозяйство, в Персидском заливе появлялись ежегодные мертвые зоны, высасывающие из воды кислород и превращающие его огромные участки в зловонные мертвые зоны. Ежегодная мертвая зона Персидского залива колеблется в размере в зависимости от погодных условий. Прошлый год оказался ниже среднего по площади, но все равно был размером с Делавэр. В 2017 году мертвая зона установила небывалый рекорд, в четыре раза превышая федеральный целевой показатель для здоровой экосистемы Персидского залива.

В исследовании фермы штата Айова, участки, на которых использовались трех- и четырехлетние севообороты, потеряли на 39 процентов меньше азота из-за стока, чем контрольные участки кукуруза-соя, частично потому, что присутствие большего количества азотфиксирующих бобовых культур в смеси снижает потребность внести синтетические азотные удобрения.

И на этих участках в виде стоков просочилось на 30 процентов меньше фосфора. Фосфор — еще одно ключевое питательное вещество сельскохозяйственных культур, применяемое на сельскохозяйственных полях, и основная причина цветения сине-зеленых водорослей в пресноводных водоемах, таких как озера.Эти соцветия производят токсины, называемые микроцистинами, которые при попадании в организм вызывают тошноту, рвоту, диарею, сильные головные боли, жар и повреждение печени. Озера, расположенные ниже по течению от ферм по всему Среднему Западу, в последние годы все чаще заражаются этим «вредоносным цветением водорослей». Толедо ежегодно пытается не допустить попадания микроцистинов в городскую воду, которая поступает из зараженного водорослями озера Эри. Цветение пресной воды также генерирует огромное количество метана, парникового газа, улавливающего тепло в 30 раз больше, чем у углекислого газа.

По словам агронома штата Айова Ричарда Круза, фермы Айовы теряют верхний слой почвы в среднем 5,7 тонны на акр в год по сравнению с естественной скоростью регенерации 0,5 акра в год. Когда почва смывается, сельхозугодья перестают губить и удерживать воду, что делает их более уязвимыми для засух. Исследование Круза показало, что эрозия уже снижает урожайность сельскохозяйственных культур в Айове — эффект, который усилится, если эта тенденция сохранится. На участках штата Айова, засеянных овсом, клевером и люцерной, скорость эрозии снизилась на 60 процентов.

Разнообразные участки, включенные в исследование, дали более высокие урожаи кукурузы и сои (в те годы, когда эти культуры выращивались), а также требовали значительно меньшего количества внесенных вне фермы ресурсов, таких как удобрения и гербициды. (В статье 2012 года, посвященной той же группе тестовых участков, было обнаружено, что для различных полей требуется на 88 процентов меньше гербицидов, поскольку добавление другой культуры нарушает структуру сорняков. ) В результате авторы обнаружили, что более разнообразные участки были немного более прибыльными, чем контрольные.

Натали Хант, исследователь из Университета Миннесоты и соавтор исследования, сказала мне, что экономический анализ предполагает, что овес и люцерна, произведенные на участках биоразнообразия, найдут прибыльное применение, если скармливать их крупному рогатому скоту и свиньям. ферме или на соседних фермах ». Эта установка лучше всего подходит для диверсифицированных операций, которые включают выращивание сельскохозяйственных культур, а также животноводство. Например, ферма, которая посадила люцерну в течение четвертого года севооборота, могла бы «собрать урожай», просто отпустив на нее скот для жевания; и полученная говядина обеспечивает поток доходов.

Но такие фермы становятся все более редкими в таких штатах, как Айова, которые состоят в основном из огромных ферм по выращиванию кукурузы и сои и, отдельно, постоянно растущего числа массивных ограниченных свиноводческих ферм, сильно ориентированных на потребление этой кукурузы и сои.

Овсяное молоко может стать рычагом повышения осведомленности об экологическом ущербе, который наносится на Среднем Западе.

Еще одним препятствием, по словам Ханта, являются «программы страхования урожая, сильно субсидируемые налогоплательщиками, которые год за годом удерживают фермеров в системе производства кукурузы и сои, даже при низких рыночных ценах», как это было в последние несколько лет. лет.

Однако она добавляет, что, если потребители потребуют продукты со Среднего Запада, которые не загрязняют воду и не портят почву, «рынок отреагирует довольно быстро», то есть если бы фермеры могли получить более высокую цену за урожай, мясо и молоко. «Выращенные с использованием биоразнообразия» или что-то подобное, у фермеров будет стимул добавлять их в свои севообороты. И это был как раз тезис моего кусочка овсяного молока. Я подсчитал, что превращение зерна в напиток не требует достаточного количества продукта, чтобы вызвать всплеск спроса, достаточный для производства овса на миллионы акров сельскохозяйственных угодий Среднего Запада; тем не менее, это может быть рычагом для повышения осведомленности потребителей об экологическом ущербе, свойственном Среднему Западу.

четыре рецепта заливного к новогоднему столу

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты:
✅1 тушка курицы
✅1 кг куриных лапок
✅1 головка репчатого лука
✅1 морковь
✅2 л воды
✅Соль, перец по вкусу
✅2-3 зубчика чеснока
✅1-2 шт лаврового лист
✅40 гр желатина на 1 литр бульона
✅Для украшения: зеленый горошек, морковь, кукуруза, петрушка, укроп, зерна граната и т.п.

Процесс приготовления:
1. Сварим куриный бульон. Курицу разрезать на части, снять шкурку, чтобы бульон не был жирным и мутным. Лапки и части курицы промыть под водой. В большую кастрюлю с водой опускаем курицу, лук, морковь и варим 2,5-3 часа минут. Снимаем периодически пену. За 15 минут до окончания опускаем лавровый лист. Даем остыть.
2. Разбираем курицу на кусочки мяса, можно порезать или ниточками. В стакан наливаем бульон и замачиваем желатин, как указано на упаковке.
3. В отдельной кастрюле готовим бульон. Через сито и марлю наливаем нужное количество бульона. Выдавливаем через пресс чеснок, солим и перчим по вкусу. Нагреваем бульон, добавляем желатин. Мешаем до полного растворения желатина. В формы выкладываем мясо и заливаем приготовленным бульоном. Убираем в холодильник застывать.

Совет: для порционного заливного в форму наливаем бульона на 1 см. Выкладываем рисунок и убираем застывать. Второй слой забеливаем сметаной или майонезом. Выливаем на первый слой на 1 см. Можете тоньше. Убираем застывать. Последний слой — выкладываем мясо и заливаем основным бульоном. Убираем застывать. При подаче переворачиваем форму и выкладываем красивое заливное на тарелку. Для общего заливного повторяем те же действия, что и для порционного, только последний слой станет первым. Мясо, белая полоса и украшение.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

Ингредиенты:
✅1 говяжий язык весом около 700-800 гр
✅1 лавровый лист
✅10 горошин черного перца
✅1 стебель сельдерея
✅600 мл овощного бульона
✅1 ст.л. желатина
✅Зелень петрушки или укропа
✅Соль и молотый перец по вкусу
✅Хрен или зернистая горчица для подачи

Процесс приготовления:
1. Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей.
2. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности, около 1,5 часов.
4. У готового языка кончик легко протыкается ножом.
5. Вынуть язык из кастрюли и обдать холодной водой. Пока язык горячий, снять с него кожу. Оставить остывать.
6. Желатин залить 4 ст.л. холодного бульона или воды. Отставить в сторону и дать разбухнуть в течение примерно 5 минут.
7. Влить в ковшик бульон и довести его до кипения. Снять с огня и влить в миску с разбухшим желатином. Хорошо размешать до растворения.
8. Язык нарезать ломтиками.
9. Выложить в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.
10. Влить в формочки бульон с желатином и поставить в холодильник для застывания, примерно на 2 часа. Перед подачей вынуть заливное из формочек и подать с хреном или горчицей.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ИНДЕЙКИ

Ингредиенты:
✅Мясо индейки 300 гр
✅Лук 1 шт
✅Морковь 2 шт
✅Соль 1 ст.л.
✅Черный перец
✅Лавровый лист 3 шт
✅Чеснок 4-5 зубчиков
✅Яйцо перепелиное 7 шт
✅Зелень по вкусу
✅Желатин

Процесс приготовления:
1. Индейку помойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Добавьте морковь и лук. Варите индейку 3,5-4 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.
2. В конце приготовления добавьте лавровый лист, соль и перец черный молотый.
3. Из готового бульона достаньте вареное мясо. Бульон процедите. Добавьте быстрорастворимый желатин в горячий бульон и перемешайте. Если у вас обычный желатин, то предварительно залейте его холодной водой и дайте набухнуть. После добавляйте в бульон.
4. У отварной индейки удалите кожу и кости. Должна остаться только мякоть. Мелко нарежьте мясо и разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок и залейте бульоном. Украсьте заливное по вкусу и поставьте в холод до полного застывания.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:
✅Мякоть говядины 1 кг
✅25 гр желатина (быстрорастворимый)
✅Средняя морковь
✅Зеленый горошек
✅Соль, перец, лавровый лист

Процесс приготовления:
1. Мясо промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену, варим минут 10 и выливаем воду, промываем мясо. Снова заливаем 2,5 л воды и отправляем вариться на 2 часа.
2. Когда мясо закипело, кидаем к нему морковку (целиком), перец, лавровый лист, соль. Морковь вылавливаем раньше, минут через 30.
3. Если у вас не быстрорастворимый желатин, то заливаем его стаканом воды и оставляем набухать минут на 40.
4. Когда мясо приготовилось, достаем его и остужаем. Бульон процеживаем и добавляем желатин. Доводим до кипения и выключаем.
5. Мясо нарезаем поперек волокон, морковку кубиками (или как вам больше нравится).
6. Выкладываем в формы: мясо, на него морковь и горошек.
7. Заливаем бульоном, остужаем и убираем на ночь в холодильник.

Заливное из говядины — пошаговый рецепт с фото, как приготовить с желатином на ydoo.info

Калорийность заливного из говядины составляет 147 килокалорий на 100 граммов. В составе имеется 25 граммов белков, 1 грамм углеводов, 5 граммов жиров. По сути, блюдо сытное и полезное. Не бойтесь включать его в свой рацион. При умеренном потреблении к лишним калориям это не приведет.

Заливное из судака с желатином рецепты пошагово с фото

На чтение 10 мин.Просмотров1.6k.Опубликовано13.12.2019Обновлено09.07.2020

Судак – царская рыба. Он ценится за нежное вкусное мясо без жира и малое количество костей, которые легко вынуть. Из судака готовят множество блюд. Его жарят и запекают, отваривают и делают заливное. Вот именно о заливном из судака и пойдет речь. Это праздничное угощение никого не оставит равнодушным. Итак, заливное из судака с желатином: праздничные рецепты.

Заливной судак: пищевая ценность, калории

В 100 г сырого продукта – 84 Ккал. На эту же порцию приходится белка – 18,5 г, ненасыщенных жирных кислот – 75, 0 г. В такой же порции заливного судака – 5,13 г белков, 1,14 г углеводов, 0,33 жиров. 100 г заливного судака составляет 102 Ккал.   

Филе судака очень полезно. Ведь в этой благородной рыбе много минералов, включая кальций, магний, калий, железо, серу и другие. Есть также витамины группы В плюс никотиновая кислота, аскорбиновая кислота, ретинол и витамин Е. В составе судака до двадцати аминокислот, зола, тиамин, пищевые волокна.

Варенье из вишни без косточек. 11 рецептов густого и вкусного варенья на зиму

Лето — самая богатая пора на различного рода ягоды и фрукты. И все мы стараемся не только наесться ими досыта, но также и заготовить их побольше. Поэтому мы их морозим, сушим, заготавливаем компоты и варенье.

Представляете, как будет здорово открыть баночку летнего лакомства холодным зимним днем или вечером, и попить с ним чайку, намазав его толстым слоем на краюху черного хлеба. А кто — то любит еще и маслицем вначале помазать хлебушек, а потом уже и сладкого добавить. Причем накладывать эту сладость всегда с лихвой, так, что капало оно и на руки, и на тарелку, если успели подставить. Какое же это удовольствие!

А родом оно из самого детства. Наверное все любили так кушать. Ведь сладостей столько в магазинах не было, а варенье готовили всегда. Оно и было в те времена самой главной детской радостью.

И особым образом всегда почиталось оно из вишни без косточек — за его невероятный аромат, богатый цвет и волшебный вкус. Оно было одним из самых любимых, которое мы, будучи детьми, и намазывали на хлеб толстым слоем.

А наши бабушки использовали его в качестве начинки для пирогов и пирожков. Какие прекрасные получались пироги! А были бы в ней косточки, какая же это была бы начинка. Об такую и зуб можно было сломать.

Поэтому выбирали день, выходили на улицу с тазом и фрктами, вооружались шпилькой, и часа на 4 впадали в медитацию. Вишенки в таз, а косточки в миску. Уже потом стали появляться первые косточкоудалители. И когда кто–то из соседей становился первым его обладателем, после варки своего вишневого лакомства, этот незамысловатый прибор уже гулял по всем соседям.

Тогда готовили один, максимум два варианта из ягод и плодов одного сорта. Но сейчас появилось просто невероятное количество вкусных рецептов, где можно готовить по классическому способу и использовать необычные, оригинальные варианты.

Классический способ включает в себя и «пятиминутки», как с расстойкой, так и без нее, а оригинальные варианты готовятся с использованием шоколада, кофе, какао, пряностей, с добавлением других ягод и фруктов.

И сегодня мы будем готовить наше лакомство различными способами, чтобы каждый смог выбрать для себя рецепт на свой вкус.

Густое и вкусное варенье из вишни без косточек

Лично я очень люблю именно этот вариант, и каждый год готовлю по нему несколько баночек. Готовый продукт получается густым и очень вкусным.

Нам понадобится:

• вишня — 1 кг
• сахар —  1 кг

Я добавляю сахар в этом рецепте всегда именно в такой пропорции. Готовое лакомство при этом отлично хранится, не засахаривается и остается вкусным и густым на протяжении всего периода хранения.

Приготовление:

Этот способ приготовления называется «с расстойкой». А названием он обязан тому, что плоды мы вначале нагреваем вместе с сахаром до кипения, а затем даем возможность настояться от 12 до 24 часов. И так три раза. То есть время приготовления варенья по этому способу составит 2 — 3 дня.

Но это конечно же, не означает, что все это время мы будем стоять у плиты. Варить содержимое нужно будет три раза по 5 минут. А все остальное время вишня будет напитываться сиропом и собственным соком. Такой способ я называю «длинная пятиминутка»

1. Плоды перебрать, удалить поврежденные и загнившие плоды и плодоножки. Промыть в нескольких водах, затем выложить на полотенце или салфетку, и дать стечь воде.

Сок окрашивает ткань, поэтому учитывайте это при обсушивании плодов.

2. В варочный таз насыпать немного сахара, и начать удалять косточки прямо над этим тазом. Вишня очень сочная и готовьтесь, что при чистке этот сок будет прямо стекать в емкость.

Удалить косточки можно будет при помощи специального приспособления или шпильки. В конце статьи на эту тему можно будет посмотреть видео.

3. Как только образуется небольшой слой из чищенных плодов, вновь пересыпать их сахаром. И так чередовать, пока не закончится одно и другое. Перемешать, чтобы она побыстрее пустила сок.

4. Оставить для настаивания и образования большего количества сока на 3 — 4 часа. Если нет времени, то можно перемешать еще через полчаса и сразу же приступить к следующему этапу.

5. Поставить на маленький огонь и при помешивании нагреть содержимое, и затем добиться растворения сахара. Когда сахар уже не будет лежать на дне толстым слоем, а слегка растопится, огонь можно будет прибавить до среднего. Проверить это можно подцепив его лопаткой со дна.

На всех этапах прогревания и растапливания нужно обязательно перемешивать массу, чтобы сахар не пригорел. Однако, делать это аккуратно, чтобы не повредить целостность ягод.

6. Дождаться, пока сироп закипит. Затем встряхнуть таз, чтобы все плоды оказались в горячем сиропе. Кипение ненадолго прекратится, но совсем скоро возобновится. Вот от этого времени и надо будет засечь ровно 5 минут.

7. А в течении этого времени снимать образующуюся пену. Пену снимать обязательно, так как без нее варенье получится более качественным, и также немаловажно, что оно еще будет и лучше храниться.

8. После 5 минут кипения, огонь выключить, а таз с содержимым поставить в укромное место, где бы его не смогли достать маленькие дети и животные, чтобы случайно не опрокинули его на себя.

После того, как сироп остынет, прикрыть его полотенцем. А для того, чтобы оно не упало в таз, предварительно перекройте его решеткой из духовки.

9. Оставить настаиваться от 12 до 24 часов. Я оставляю на 24 часа, чтобы плоды наиболее полно смогли отдохнуть и напитаться соком. Но 12 часов также может быть достаточно, особенно, если Вы не располагаете большим количеством времени.

10. Через отведенное время вновь поставить содержимое на огонь и повторить процедуру — вновь довести его до кипения и варить 5 минут, снимая пену.

11. Снова поставить остывать и настаиваться еще на 12 — 24 часов.

12. И затем пставить на огонь в третий раз, опять 5 минут.

13. К третьему разу мы должны подготовить банки и крышки. Я использую завинчивающиеся крышки, но можно взять и те, которые закатываются закаточной машинкой.

Хоть одни, хоть другие, вместе с банками следует хорошенько промыть и простерилизовать.

14. Кипящее лакомство разлить по банкам и укупорить крышками. Перевернуть их, поставив вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.

15. Затем хранить в темном, прохладном месте.

Варенье получается густым, с большим количеством плодов и небольшим содержанием сиропа. Как я уже говорила, оно хорошо хранится. Может храниться даже больше года. Но при слишком длительном хранении оно становится очень густым и плоды морщатся, да и сироп становится более темным.

Поэтому лучше употребить его в течении года.

А в течении предусмотренного периода плоды остаются целыми, не мягкими. Сироп густой, красивого рубинового цвета.

Не подвергайте фрукты тепловой обработке более, чем 5 минут за раз. Иначе оно потеряет свой цвет и станет излишне густым  темным. Оно должно больше на вариться, а настаиваться, вишня за это время должна максимально пропитаться сиропом.

А в целом рецепт несложный. Самое трудное и долгое в нем — это удалить косточки. А весь остальной процесс — так вообще одно удовольствие! Да и косточки удалять — это также приятное занятие, оно даже где — то сродни медитации. Особенно под любимую музыку!

Вишневая «Пятиминутка» без косточек

Как уже не раз отмечалось в других статьях, «пятиминутка» очень популярный вариант варки для многих фруктов и ягод. И когда мы готовили вишню с косточками, мы конечно же тоже его использовали.

А сегодня будем готовить такое же, но без косточек.

Нам понадобится:

• вишня без косточек- 1 кг
• сахар — 0,5 кг

В данном рецепте дается минимальный расход сахара на килограмм фруктов. Если Вы сластена, то можете сахар добавить. Допускается пропорция ягод и сахара, как в этом рецепте, так и один к одному (на килограмм фруктов, килограмм сахара), а также все его промежуточные варианты.

В данной же пропорции продукт получится кисло — сладким.

Вес плодов дается без косточек.

Приготовление:

1. Вишню тщательно промыть и дать стечь воде. Удалить косточки и плодоножки. Для удаления косточек можно воспользоваться специальным приспособлением для их удаления, или же, если такого у Вас нет, то воспользуйтесь обычной шпилькой. В конце статьи будет представлено видео, где показано, как это делать.

Пока будете доставать косточки, выделится много сока. Поэтому насыпьте немного сахара на дно варочного таза, и затем пересыпайте ее им по мере того, как будете очищать далее.

Нам нужно, чтобы сахар начал таять под воздействием сока. Поэтому лучше его насыпать не после того, как все очистили, а до того, чтобы сок сразу же начал свою работу.

2. Оставить таз на 3 — 4 часа, чтобы сока выделилось достаточно для последующей варки.

3. По истечении этого времени, поставить таз со всем содержимым на средний огонь. Нагреть его до полного растапливания сахара. При этом обязательно помешивать, и следить, чтобы он не пригорел.

Понятно, что если такое случится, то весь конечный продукт будет иметь вместе со своим незабываемым ароматом и горелый запах. От него уже будет никак не избавиться.

4. Как только сироп закипит, таз с содержимым встряхнуть, чтобы все плоды «искупать» в сиропе. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре вновь возобновится. Как только это произойдет, пора засечь время.

Нам понадобится ровно 5 минут, для того, чтобы оно полностью сварилось. В течении этого периода можно еще пару раз «искупать» плоды, легонько встряхивая таз.

5. И за это время нужно еще успеть снять образовавшуюся пенку.

6. К концу варки у нас уже должны быть готовы стерилизованные банки и крышки. Быстренько разлить варенье по банкам, тут же закрыть крышками и закатать их.

Пока оно еще горячее, оно жидкое. Но пусть Вас это не пугает. Оно остынет и станет погуще.

7. Банки перевернуть вверх дном и укутать полотенцем или пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

8. Затем вновь перевернуть уже в их привычное положение и поставить на хранение в темное прохладное место. В своем доме можно хранить его в подвале, а в квартире — в кладовке.

Такой вариант приготовления хорош тем, что на саму готовку уходит совсем немного времени. А плоды сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов.

Конечно долго приходится удалять косточки, но зато каким лакомством можно будет угощать зимой всех своих родных и друзей!

Очень густая «Пятиминутка» с желатином

Все любят густое варенье. И многие считают, что чем оно гуще, тем вкуснее. И варианты приготовить его в виде желе существуют, причем довольно простые. Можно просто уваривать сироп,  таким рецептом я уже поделилась на примере вкусного абрикосового лакомства.

Есть еще и другой вариант, при котором можно просто добавить во время варки желатин. Вот этот вариант я и хочу предложить Вашему вниманию.

Расчет ингредиентов будет дан на 3 литра готового продукта. Если этого много, то можно просто пропорционально уменьшить их количество.

Нам понадобится:

• вишня — 3 кг
• сахар — 1 кг
• желатин — 70 гр
•  вода — 0,5 литра

С таким количеством сахара варенье получится кисло — сладким. Если любите послаще, то сахар можно добавить. Иной раз спрашивают, можно ли использовать на килограмм вишни 400 гр сахара. Можно. И этот рецепт предусматривает даже его меньшее количество.

Приготовление:

1. Плоды перебрать, удалить поврежденные плоды и плодоножки. Затем тщательно промыть в нескольких водах и дать стечь воде.

2. Удалить косточки при помощи специального приспособления, шпильки или булавки. Делать это лучше сразу же над тазом, в котором и будем готовить в дальнейшем.

На дно этого таза сразу же всыпать немного сахара, чтобы образующийся сок побыстрее растопил его.

По мере того, как вишня в тазу будет прибавляться, ее также необходимо пересыпать сахаром. Таким образом, пока очистим ее всю, в тазу уже образуется достаточное количество сока.

3. Замочить желатин в прохладной воде и оставить набухать примерно минут на 30 — 40, согласно инструкции на упаковке. Тем временем, она пустит еще больше сока.

4. Через  30 -40 минут содержимое в тазу аккуратно переместить ложкой, чтобы сдвинуть сахар со дна. Поставить таз на маленький огонь и периодически перемещая сахар в тазу, дождаться, пока масса не станет жидкой. Это значит, что сахар растопился.

Огонь можно прибавить до среднего. И при помешивании довести всю массу до кипения.

5. Параллельно с этим поставить разбухший желатин на маленький огонь и при помешивании довести его до жидкого состояния.

6. Как только варенье закипит, засечь время. Нам понадобится 5 минут. При этом не забываем помешивать. Образующуюся пену при этом нужно снимать.

7. Через положенное время влить в таз тонкой струйкой желатин при непрерывном помешивании.

Вновь довести до кипения и тут же выключить.

8. У нас уже должны быть готовы простерилизованные банки и крышки. В горячем виде разлить варенье в банки и закрутить их крышками. Поставить их вверх дном и прикрыть пледом. Оставить до полного остывания.

Так как оно готовилось всего 5 минут, то такая процедура для него обязательна. Под пледом, при медленном остывании, продукт пройдет стерилизацию и будет лучше храниться.

9. Затем снова перевернуть, уже в их привычное положение и поставить на хранение в прохладное темное место.

Хранить его можно до года в своем доме в подвале, а в квартире — в кладовке.

Быстрый и простой способ сварить варенье с желатином

А этот рецепт я предлагаю Вам не почитать, а посмотреть. Варенье по этому рецепту также готовится с желатином, но этот способ более быстрый. По нему не надо замачивать желатин заранее, все готовится быстро и сразу.

Признаюсь честно, более быстрого рецепта приготовления лакомства подобного рода я не знаю.

Давайте будем смотреть, что, да как.

Как видите, все плоды остались целенькими. И хотя сейчас сироп еще и выглядит жидковатым, но это лишь от того, что варенье еще горячее. А вот только оно остынет, так сразу же станет густым, как мы и хотели.

По этому же принципу можно готовить его с желфиксом или пектином.

Густое и вкусное варенье с мятой и черным чаем

А этот рецепт очень необычный и интересный. Причем он интересен и своим составом, и своим вкусом. Такого потрясающего вкуса и аромата Вы еще не пробовали.

Я нашла этот рецепт в одном из женских журналов, и теперь готовлю по нему каждый год.

Нам понадобится:

• вишня без косточек — 1 кг
• сахар — 1 кг
• сок лимона — 1 ст. ложка
• чай с бергамотом — 10 ст. ложек
• мята — 3 — 4 листика

Приготовление:

1. Вишню перебрать, удалить испорченные плоды и плодоножки. Хорошенько промыть в нескольких сменных водах. Затем удалить косточки одним из известных способов.

После их удаления сразу же сложить очищенные плоды в варочный таз. Она начнет выделять сок, на котором и будем готовить наше лакомство далее.

2. В процессе чистки пересыпать плоды сахаром слоями, для лучшего и быстрого его растворения.

3. Заварить довольно крепкий час с бергамотом, дать ему хорошенько настояться в течении 10 — 15 минут.

4. Затем вылить его в таз, а также добавить лимонный сок. Какой же чай без лимона?!

Все аккуратно перемешать, чтобы сахар максимально смог раствориться. Так как чай горячий, то этот процесс будет происходить довольно быстро.

5. Поставить таз на небольшой огонь, и при помешивании нагреть содержимое. Чем больше оно будет греться, тем скорее растопится весь сахар, и появится достаточное количество сиропа для дальнейшей варки.

6. Дождаться, пока закипит сироп и засечь время.

Варить 20 — 25 минут при помешивании на очень медленном огне. Следите, чтобы ничего не пригорало, а для этого помешивайте почаще.

7. За 5 минут до готовности добавить промытые и обсушенные листочки мяты.

8. Подготовить простерилизованные банки и крышки.

9. Затем достать листочки мяты и разлить его горячим в банки. Тут же закатать металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

10. Перевернуть банки и поставить их на крышку, плотно укутать пледом или большим полотенцем. Оставить на сутки до полного остывания.

11. Затем вновь перевернуть и поставить в темное прохладное место для хранения.

Вот пишу сейчас этот рецепт и живо представляю себе тот аромат, который распространяется по всему дому во время приготовления этого лакомства.

А вкус у такого варенья получается просто незабываемым. Он одновременно и нежный, и слегка пикантный, не приторный, а приятный кисло — сладкий. Обязательно попробуйте приготовить такое лакомство на зиму, будете угощать им своих близких людей и гостей.

Вишневое варенье на зиму по–киевски

Этот рецепт отличается от других тем, что с ним придется повозиться больше, чем с остальными. А как же иначе, настоящие кулинарные творения требуют к себе внимания и времени.

Давайте запасемся тем и другим, и приготовим самое настоящее удивительное вишневое удовольствие!

Нам понадобится:

• вишня — 10 стаканов
• сахар — 10 стаканов
• вишневый сок — 1 стакан

Приготовление:

1. Плоды перебрать, удалить плодоножку и поврежденные, или поклеванные птицами плоды. Затем тщательно их промыть и дать стечь воде.

2. Пользуясь одним из известных способов очистить их от косточек. Для начала нам нужна будет вишня, из которой мы выжмем сок. Для этого ее можно пюрировать при помощи блендера и затем отжать сок через марлю. А если есть соковыжималка, то воспользоваться ею.

Как уже указывалось выше нам понадобится стакан сока.

3. Очистить все 10 стаканов.

4. В варочный таз выложить стакан вишни, засыпать ее стаканом сахарного песка и залить все это стаканом сока. Аккуратно, чтобы не помять плоды, перемешать.

5. Поставить на очень медленный огонь и при помешивании растопить сахар и довести массу до кипения. Кипятить, при небольшом кипении 5 минут.

6. Затем снова всыпать по стакану вишни и сахара. И снова дождаться, пока все закипит, и варить 5 минут.

7. Таким образом, постепенно всыпать все 10 стаканов вишни и сахара, каждый раз доводя содержимое до кипения, и подвергая его варке в течении 5 минут. Когда жидкости образуется достаточное количество и Вы будете убеждены, что весь сахар растопился, огонь можно прибавить до среднего.

8. После последней, десятой порции, когда масса вновь закипит и поварится 5 минут, тут же разложить содержимое в простерилизованные банки. Закрутить металлическими крышками.

9. Баночки перевернуть и плотно укутать. Дать остыть в таком состоянии, можно оставить их на сутки. Затем вновь перевернуть в их нормальное положение и убрать на хранение в прохладное темное место.

«Пьяная вишня» с кофе, какао и ликером

А этот рецепт еще более оригинальный, чем два предыдущих. То есть это такой вариант для истинных гурманов, или ценителей необычного во вкусовом плане лакомства.  Сейчас, увидев состав ингредиентов, Вы очень удивитесь.

Кстати, этот вариант приготовления также известен под другим названием, и зовется  «Шварцвальдское». Два таких звучных названия обязывают сварить такое же «звучное» лакомство. Чем мы сейчас и займемся!

Нам понадобится:

• вишня без косточек — 1 кг
• сахар — 0,5 кг
• вишневый ликер — 50 мл
• какао — 4 ст. ложки
• кофе растворимый — 4 ст. ложки
• желатин — 10 гр
• лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Приготовление:

Особенностью приготовления этого варианта является не только оригинальный состав ингредиентов, а также и то, что в отличие от предыдущих рецептов, оно будет в своем конечном виде иметь не целые плоды, а измельченные. Однако, это будет не пюре. Скорее это будет конфитюр.

А то, до какой степени Вы их захотите измельчить, зависит полностью от Вас.

1. Вишню перебрать, удалить плодоножку и тщательно промыть. Дать стечь воде и удалить косточку одним из способов.

2. Складывать очищенные плоды сразу же в таз и пересыпать ее сахаром послойно, чтобы быстрее выделился сок. Можно дать ей возможность постоять  3 — 4 часа и  пустить еще больше сока, а сахар при этом начнет потихоньку таять.

Но если времени нет, то можно просто перемешать все содержимое и дать постоять лишь 30 минут.

3. И в том, и в другом случае, перед тем, как поставить варочную емкость на огонь, добавить растворимый кофе и какао. Еще раз перемешать, чтобы сыпучие продукты равномерно распределились по всему сиропу.

4. Поставить на маленький огонь и при помешивании растопить сахар. Следить, чтобы ничего не пригорело.

5. После того, как весь сахар растворится, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и измельчить массу блендером до нужного состояния. Но желательно, чтобы остались вполне осязаемые кусочки.

Как раз такое лакомство будет очень удобно намазывать на хлеб.

6. Вновь поставьте варенье на плиту, и снова доведите его до кипения при частом помешивании. После закипания выдержать на плите всего 3 минуты.

7. Влить ликер, хорошенько перемешать. Снова дождаться закипания и тут же разложить в горячем виде в простерилизованные банки. Закрыть металлическими крышками плотно и герметично.

8. Банки поставить на крышку, перевернув их, и укутать пледом, подоткнув его со всех сторон.

9. В процессе медленного остывания под пледом, будет идти процесс стерилизации. Это позволит лучше сохраниться варенью в зимний период.

10. Затем поставить их на хранение в темное прохладное место, перевернув и поставив их уже в привычное для них положение.

Наверное, Вы уже можете себе представить что это получилось за вишневое удовольствие! Вкуснейшее, ароматнейшее и очень оригинальное.  Обязательно приготовьте его на пробу! Хотя бы пару баночек. Я уверена, что Вам понравится!

«Вишня в шоколаде»

Скажите пожалуйста, ну кто из нас отказался бы от такой вкуснятины, как вишня, да еще и в шоколаде? А Вы знаете, что такое вкусное лакомство можно заготовить и на зиму?

Давайте сегодня приготовим его все вместе.

Нам понадобится:

• вишня без косточек — 500 гр
• шоколад — 100 гр (плитка)
• сахар — 150 гр
• ванильный сахар — 10 гр
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• вода — 100 мл

Приготовление:

1. Плоды перебрать, удалить поврежденные плоды и плодоножки. Промыть в проточной воде и удалить косточки. Складывать очищенные плоды сразу же в варочную посуду.

Хочу отметить, что вишни нам нужно именно 500 гр, и ее вес уже должен быть косточек.

2. Засыпать их сахаром. Добавить воду и ванильный сахар. Из лимона выдавить сок и влить его в общую массу. Затем все аккуратно перемешать, стараясь не мять плоды.

3. Поставить таз или кастрюлю с содержимым на небольшой огонь и при частом помешивании довести до кипения.

4. После закипания выдержать на огне 25 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

5. Шоколад разделить на дольки  положить его в таз. Хорошенько перемешать до его полного растворения. Довести до кипения и варить 1 минуту.

6. Тут же разложить по простерилизованным банкам и закатать крышками.

7. Баночки перевернуть, поставив их на крышки. Сверху накрыть пледом. Оставить до полного остывания.

8. Затем снова перевернуть и поставить в прохладное и темное место. Хранится такое угощение хорошо, но как правило недолго. Обычно оно съедается в первый же месяц поле приготовления.

Поэтому сварите его на пробу в этой пробной партии. Чтобы успеть сварить еще и вторую партию, которую уже сможете оставить на зиму.

Как приготовить варенье в мультиварке

Этим рецептом я уже делилась с Вами в прошлой статье, где мы также готовили несколько вариантов вишневого варенья. Хочу также добавить его и в эту статью по причине того, что в мультиварке в настоящее время готовят много и часто.

И также часто спрашивают, как приготовить то, или иное блюдо именно в этой чудо — кастрюле.

Поэтому рецепт будет уместен и здесь. Единственное, учитывайте, что варенье по нему готовится с косточками, а тема нашей сегодняшней статьи несколько другая.

Но это не беда, тем более, что рецепт один — хоть как его готовь.

Вот такое красивое получилось угощение. Любо – дорого смотреть. Так что готовьте его и таким способом, если имеете мультиварку и любите в ней готовить.

Варенье из вишни с апельсином

Самым удивительнейшим образом можно изменить вкус знакомого варенья, добавив в него всего один апельсин. Уже знакомое всем лакомство приобретает совершенно новые вкусовые нотки. Что может очень обрадовать его любителей.

Нам понадобится:

• вишня — 5 стаканов
• сахар — 5 стаканов
• апельсин — 1 шт
• вода — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Плоды перебрать, тщательно промыть и обсушить. Затем удалить косточки одним из известных способов.

В данном рецепте можно измерять вишню стаканами, как с косточками, так и без них. Во втором случае варенье получится менее сладким.

2. Пересыпать плоды сахаром и влить воду. Перемешать, стараясь не сильно мять плоды. Можно, конечно оставить их часа на 2 — 3, чтобы они сама пустили сок.

Но если нет свободного времени и желания ждать, то можно сразу же поставить содержимое на небольшой огонь. И растапливая потихоньку сахар, сок начнет выделяться самостоятельно.

В это время от варочного таза лучше надолго не отходить, и почаще перемешивать его содержимое, чтобы сахар не пригорел.

3. Довести до кипения.

С этого момента у нас есть два пути приготовления.

1. Выдержать его 1о минут на маленьком огне. Затем убрать таз с плиты и оставить настаиваться 2 — 3 часа. Затем варить еще по 10 минут 2 раза. В общей сложности получится 3 раза. А кто–то варит и до четырех раз.
2. Второй вариант требует больше времени. Следует довести содержимое до кипения и варить 5 минут. Затем дать выстояться 12 часов. И потом готовить еще 2 раза по 5 минут с интервалом в 12 часов.

4. И в том, и в другом случае перед последней варкой нам нужно будет добавить апельсин.

Мне встречались рецепты, где его просто резали кубиками вместе с цедрой, и так добавляли. Меня этот способ не устраивает, так как в варенье попадают перегородки от апельсина, а также белая часть, находящаяся между мякотью и цедрой. Она горькая и дает нежелательный привкус.

Я делаю по — другому. И сейчас расскажу как. Цедру с апельсина я натираю на мелкой терке. При этом натирать нужно только оранжевую часть. Белую часть нужно очистить, освободив от нее апельсин. И снова у нас есть выбор из двух разных вариантов.

1. Выдавить из апельсина сок и добавить только его. Это более быстрый способ.
2. И более долгий способ требует, чтобы с апельсина были удалены все перегородки и косточки, и уже потом мякоть можно нарезать небольшими кубиками.

Выбирайте тот способ, который Вам понравился больше. По–большому счету на вкусе лакоства это сильно не скажется. Разве что при выборе второго варианта оно будет немного гуще, да и то — самую малость.

5. Перед тем, как поставить его вариться в третий раз добавьте цедру и сок, или мякоть апельсина и перемешайте содержимое.

6. Далее нужно довести содержимое варочной посуды вновь до кипения. И варить еще 5 — 7 минут. В течении этого времени, снимать образующуюся пену.

Чтобы это было легче сделать, таз можно легонько вращать и встряхивать. Пена будет скапливаться в центре и Вы удалите пену с легкостью.

7. Также к третьему разу нам надо иметь простерилизованные банки и крышки. Потому что в них нужно будет разлить варенье горячим. Тут же закрыть их крышками и закатать или закрутить завинчивающимися крышками.

8. Баночки перевернуть и накрыть теплым пледом. Дать им возможность полностью остыть. Затем вновь перевернуть и поставить на хранение в прохладное темное место.

Когда готовишь с апельсином, например с арбузным корочками, то никто даже догадаться не может из чего оно приготовлено.

Здесь же догадываются все по характерному виду и цвету плодов. Но вот вкус всегда приводит в замешательство, потому что он изменен по сравнению с привычным классическим.

И если Вы любителю менять вкус давно привычных блюд, то советую Вам найти рецепт «Пряная вишня» в одной из моих статей на эту тем . Найти его не составит труда, просто перейдите по ссылке и загляните в оглавление. Единственное, что там рецепт дан для вишни с косточками, но он одинаков и в том случае, если их мы захотим удалить.

Сухое цукатное варенье из вишни без косточек

Это варенье можно готовить как с косточками, так и без них. Поскольку тема нашей сегодняшней статьи отправляет нас ко второму варианту, то так и будем готовить.

Но без всяких изменений рецепта можно готовить по нему и вишню с косточками.

Нам понадобится:

• вишня — 1 кг
• сахар — 1, 2 кг
• лимон — 0, 5 шт (небольшой)
• вода — 1 стакан ( 250 мл)

Приготовление:

Рецепт очень прост и думаю, что каждый захочет приготовить по нему хотя бы пробную партию. Потому что цукаты из разных фруктов и ягод — любимое лакомство и угощение к чаю. Замечательная и полезная альтернатива конфетам.

1. Плоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем удалить косточки.

2. Приготовить сахарный сироп. Для этого перемешать сахар с водой и поставить полученную массу на очень маленький огонь. При непрерывном помешивании начать растапливать сахар.

Для того, чтобы этот процесс происходил быстрее, можно добавить в сахар не холодную, а горячую воду.

В любом случае, от плиты в это время отходить нельзя ни на минутку, чтобы сахар не пригорел. Нужно постоянно перемешивать густую сахарную смесь, тщательно перемещая ее от самого дна.

3. По мере нагревания масса будет становится все жиже, и когда она закипит, можно опустить в нее очищенные от косточки плоды.

Кипение тут же прекратится, и это понятно, теперь нужно нагреть саму вишню. А для начала ее следует «искупать» в сиропе, можно перемешать деревянной лопаткой или ложкой , а можно просто встряхнуть.

4. Дождаться, пока сироп закипит, дать ему покипеть 1 час, при этом периодически помешивая и перемещая плоды, чтобы их нагрев был равномерным. Затем  выключить огонь и оставить содержмое настаиваться на  8 — 10 часов.

Если будете варить ее с косточками, то время варки нужно будет увеличить до 1,5 часов.

За время настаивания плоды напитаются собственным соком и сиропом, что позволит им впоследствии стать очень вкусными.

5. Через отведенное время выложить ее в дуршлаг или на сито, и дать стечь всей жидкости. Можно сливать ее, выкладывая вишню небольшими партиями.

6. Следующим этапом ее необходимо высушить. Сделать это можно в духовке при температуре 35 — 40 градусов, или же в электросушилке при той же температуре.

Для этого, вырезать лист пергаментной бумаги по размеру формы, разложить ее по месту и выложить на нее вишню. Затем сушить до готовности.

Готовый продукт при надавливании не должен давать сока, вместе с тем его структура должна быть достаточно мягкой и эластичной.

7. Готовые цукаты пересыпать сахаром и разложить в промытые и сухие банки. Хранить в сухом месте.

Подавать к чаю, угощая всех своих домашних, друзей и гостей.

Как приготовить густое и вкусное варенье без косточек на зиму

Сегодня мы с Вами рассмотрели несколько интересных рецептов приготовления вишневого варенья. Среди них были и классические варианты и оригинальные, которые встречаются не столь часто.

Но всех их объединяет несколько общих правил, благодаря которым оно не переварится и будет отлично хранится зимой. Не потеряет свой цвет и не загустеет.

Давайте же эти маленькие секреты и правила рассмотрим в отдельной главе.

• перед варкой все плоды следует тщательно перебрать. Удалить поврежденные, засохшие  поклеванные птицами. Некоторые думают — «да что там, варенье — все и так сварится». Не соглашусь с такими людьми. Сварится, да не так!

Поврежденные плоды сморщатся и  станут жестким. Попав такая вишенка вместе с хорошей, то и хорошую не распробуете.

• готовить можно из вишни разных сортов, но следует знать, что в зависимости от сорта будет получаться тот ли иной аромат и вкус. В основном сейчас многие предпочитают  сорт «шпанка». Это довольно крупные, мясистые, ровные плоды с темной рубиновой окраской.

А самое вкусное и ароматное лакомство получается из обычных садовых сортов, порой даже не имеющих своего названия. На вид она более мелкая, и более яркая, имеющая, как правило, ярко — красный цвет

• плоды следует очистить от листьев, веток  и плодоножек
• вишню необходимо тщательно промыть в нескольких водах, а затем дать ей обсохнуть
• очистить ее от косточек можно несколькими разными способами. В следующей главе Вам будет предложено видео, где можно будет посмотреть как то сделать самыми простым способами
• при чистке косточек кожа рук окрасится соком и станет темной. Через пару дней она конечно же отмоется, но если Вам завтра на работу, то с такими руками не пойдешь. Или же придется делать маникюр и очищать кожу рук, или же просто перед чисткой можно одеть перчатки

Перчатки нужно иметь для такого дела латексные. Они, как вторая кожа, и чистить косточки в них будет гораздо удобнее, чем в резиновых. К тому же они не дадут никакого постороннего запаха. А вот резиновые — могут нам запах испортить

• количество сахара при варке того или иного способа варьируется, и может браться на килограмм плодов от  500 грамм до 1,5 килограммов. С большим количеством сахара варенье лучше и дольше хранится, но оно также и слаще.
• готовить ее следует в собственном соку или в сиропе. Для получения собственного сока ее пересыпают сахаром и дают возможность настояться в течении  от минимальных 3 — 4 часов до максимальных 10 — 12 часов. В течении этого времени либо встряхивают, либо перемешивают
• для получения сиропа в состав компонентов рецепта включается вода. Чем ее меньше, тем гуще получится варенье. Поэтому где — то мы добавляли всего несколько ложек, где — то 1 стакан. И это на килограмм плодов. Но не более того
• когда готовите сироп, сахар с водой необходимо все время мешать, чтобы масса не пригорела. Иначе готовый продукт приобретет горелый запах, который нельзя будет уже ничем перебить. И непременно потеряет свой рубиновый цвет и получится с коричневым оттенком
• в зависимости от рецепта, варенье готовится разное количество времени. При короткой тепловой обработке сохраняется большее количество витаминов и микроэлементов. Но его сложнее хранить, и его нужно обязательно герметично укупоривать крышками, или же хранить в холодильнике

• минимальное время варки вишневого лакомства после закипания 5 — 7 минут
• во время перемешивания пользуйтесь деревянной лопаткой или ложкой. При использовании металлических ложек происходит не желательный процесс окисления
• во время варки любого варенья всегда образуется пена и ее желательно снимать. Это необходимо для лучшего сохранения вкуса десерта, и в частности для лучшего хранения вообще
• если Вы готовите «пятиминутку», то пену нужно успеть снять за эти 5 минут варки. Если же готовите с «расстойкой», то есть даете возможность варенью настаиваться от 10 до 12 часов, а порой и до 24, то снятие пены можно оставить на самую последнюю варку

К тому же, чем дольше нагреваешь, тем меньше пены остается на поверхности

• чтобы пену было удобнее снять, повращайте варочный таз из стороны в сторону, или же легонько встряхните его. Пена скопится в центре таза и снять ее будет гораздо легче

• иной раз требуется определить готовность варенья, и делается это довольно просто. Если капнуть каплю сиропа на блюдце, она не должна растекаться, а так и остаться в своем неизменном виде. А мы еще капали капельку на ноготок, и если она держалась, как пуговка, то значит процесс варки можно было завершать
• переваривать егоне желательно, при этом оно приобретает коричневатый цвет, теряет свои полезные свойства и аромат. Правильно приготовленный продукт должен иметь естественный розовато — рубиновый цвет, не быть излишне густым и иметь свой родной запах (если , конечно Вы не добавляли пряности, какао и кофе)
• разливать его следует только в простерилизованные, желательно обсушенные банки и закручивать металлическими крышками

• иной раз спрашивают «зачем переворачивать банки, и ставить их на крышку?» Для этого есть две причины — первая — это проверить герметичность банки. Если плохо закрутили крышку, то варенье начнет подтекать. А вторая  причина — не дать окислится крышкам во время хранения

Это основные правила и маленькие секреты, которые позволят Вам всегда варить только самое вкусное сладкое вишневое лакомство. Какой бы рецепт Вы для этого не выбрали.

Как быстро удалить косточки из вишни

Сегодня все рецепты у нас начинались со слов, что вишню необходимо перебрать, помыть и удалить косточки. Но не все, скорее всего знают как это сделать.

Существуют специальные приспособления для этого. Есть ручные косточкоудалители на пружинке, их можно приобрести в хозяйственных магазинах.

Существуют даже специальные механистические приспособления, в которые засыпаешь вишню, и нажимая на специальный рычажок, косточки удаляются, а плоды падают в контейнер.

Но что делать, если под рукой нет ни того, ни другого. Способ есть, и не один.

Ну, во — первых, наверное у каждого в доме есть чеснокодавилка. Так вот, практически в них во всех есть специальное приспособление для удаления косточек.

Но если и такого атрибута кухонной утвари у Вас не нашлось, то можно чистить косточки шпилькой, булавкой и даже скрепкой. И ка это сделать посмотрите пожалуйста видео материал.

Думаю, что если у Вас еще и были сомнения, как же готовить — с косточками, или без них, то сейчас, узнав, что вытащить ее не составляет особого труда, Вы все же решитесь на варенье без косточек.

Тем более, что считается, что при длительном хранении она выделяет синильную кислоту. Не знаю точно, так ли это на самом деле, в каком количестве она выделяется и насколько большой вред это наносит здоровью. Знаю точно лишь одно.

Готовили такое лакомство испокон веков разными способами. И я еще не знаю ни одного человека, который бы пожаловался на присутствие косточек в варенье.

Готовьте, как хочется. Главное, делайте это с душой и любовью, и тогда даже синильная кислота в косточках окажется лекарством.

Приятного аппетита!

Автор публикации