Видео рецепт смотрите ниже 👇

Жульен с курицей и грибами в духовке

Жульен, который в переводе с французского означает «июльский», – это горячая закуска с разнообразной начинкой и нежным сливочным соусом. Жульен с курицей и грибами –  беспроигрышное решение для праздничного застолья или ужина в кругу семьи. Оно готовится быстро и из вполне доступных ингредиентов. Подают его в кокотницах.

Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке – классический рецепт

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Вам предоставляется вариант приготовления классического жульена из курицы и грибов в сливочном соусе. Вы всегда можете побаловать свою семью вкусным блюдом для обеда или ужина.

Время приготовления – 50 мин.

Порции – 3 шт.

Калории: 468 ккал

Белки: 23 г

Жиры: 39 г

Углеводы: 7 г

• До полной готовности сварите куриную грудку в соленой воде, опустив ее в кипящую воду, чтобы грудка сохранила свою сочность. Сваренное мясо остудите и руками разделите на отдельные волокна.

• Репчатый лук почистите от шелухи, нашинкуйте на тонкие полуколечки и поместите на сковородку с разогретым маслом. Масло возьмите растительное, но вкуснее будет обжаривать на сливочном.

• К луку сразу положите очищенный и измельченный на чесночнице чеснок.

• Пока они жарятся, промойте свежие грибы (шампиньоны), нашинкуйте их на пластинки и положите в сковородку.

• Овощи посыпьте солью, добавьте по своему вкусу черный перец и сухие приправы (в рецепте – петрушка).

• Когда грибы будут готовы, переложите в сковородку кусочки курицы, перемешайте и попробуйте на вкус. Добавьте еще соль и специи, если их недостаточно. Несколько минут все потушите на маленьком огне.

• Затем налейте в сковородку нужное количество сливок, потушите, пока блюдо не загустеет, и разложите эту приготовленную начинку по кокотницам (горшочкам).

• Сыр измельчите на средней терке. Половиной тертого сыра посыпьте содержимое кокотниц (горшочков).

• Запеките блюдо в духовке при 180° в течение 20 минут. Затем формочки из духовки достаньте, посыпьте блюдо остальным сыром и продолжите запекать в режиме «Гриль» или на большом огне еще 5–7 минут до образования хрустящей сырной корочки. Жульен подайте на стол в горячем виде, посыпав его свежей зеленью.

Кушайте на здоровье!

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить это вкусное блюдо в сметанном соусе. У вас получится достойное угощение для гостей, и вы порадуете своих близких ярким вкусом этого блюда.

Ингредиенты:

• Грудка курицы – 400–500 г.
• Шампиньоны – 300 г.
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 100 г.
• Сметана – 250 г.
• Мука – 1 ч. л.
• Соль и приправа для курицы по вкусу.
• Масло для обжаривания.

Процесс приготовления:

1. Грудку курицы промойте холодной водой.
2. Мясо отделите от косточки и порежьте его на средние кусочки.
3. Разогрейте сковородку со смесью сливочного и растительного масла и обжарьте в нем куриное мясо на большом огне до румяной корочки, чтобы сок остался внутри кусочков. Затем обжаренное мясо посыпьте солью и приправой по своему вкусу.
4. Луковицу почистите, тонко нашинкуйте и начните жарить на разогретом растительном масле.
5. Свежие шампиньоны промойте и нашинкуйте тонкими слайсами. Положите их к луку и обжаривайте до полного испарения воды в сковородке, затем посолите по вкусу.
6. Обжаренные грибы переложите в сковородку с курицей, насыпьте пшеничную муку и все хорошо перемешайте.
7. Налейте в сковородку сметану, немного разведенную водой, и потушите блюдо на маленьком огне в течение нескольких минут.
8. Тушеные грибы с курицей разложите в формочки для запекания (кокотницы, горшочки).
9. Измельчите на средней терке твердый сыр и посыпьте им содержимое формочек.
10. Запекайте жульен в духовке при 180° до появления на поверхности жульена румяной хрустящей сырной корочки.
11. Приготовленное блюдо сразу горячим подайте на стол.

Кушайте на здоровье!

Рецепт жульена в тарталетках в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Представляет особый интерес приготовление жульена не в кокотницах, а в тарталетках из песочного теста. Эти емкости для запекания можно приготовить своими руками или купить сразу готовые. Таким блюдом вы достойно украсите любой стол.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г.
• Шампиньоны – 200 г.
• Твердый сыр – 100 г.
• Тарталетки песочные – 20 шт.
• Соль и специи по вкусу.

Для соуса:

• Сметана и молоко – по 1ст.
• Мука – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе сварите до полной готовности в подсоленной воде.
2. Затем его остудите и разделите руками на волокна.
3. Свежие шампиньоны (возьмите маленькие, чтобы удобно было разместить в тарталетках) помойте и нашинкуйте тонкими слайсами.
4. Обжарьте грибы до готовности на разогретом растительном масле.
5. К грибам добавьте куриное мясо, все посолите и посыпьте приправой и специями (для курицы или молотым черным перцем) и несколько минут потомите на маленьком огне.
6. На отдельной чистой сковородке обжарьте муку на сливочном масле до кремового цвета. Долейте к ней молоко и быстро перемешайте, чтобы получился густой однородный соус.
7. Соус остудите, добавьте в него нужное количество сметаны и еще раз перемешайте.
8. В тарталетки разложите обжаренные грибы с курицей.
9. Аккуратно залейте их сметанным соусом.
10. Измельчите на крупной терке твердый сыр и посыпьте им тарталетки с начинкой.
11. Запеките жульен в духовке, разогретой до 180°, в течение 15 минут, не более, чтобы сыр только растаял, а не превратился в плотную корочку.
12. Подайте приготовленный жульен горячим или теплым с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Приготовление жульена в горшочках в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления жульена в горшочках. Готовить можно из любых грибов: свежих или мороженых, но наиболее вкусно – из сухих грибов. Готовим на сметанном соусе. Нежное мясо с грибами в сметанном соусе будет несомненным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 200 г.
• Грибы – 250 г.
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 150 г.
• Сметана – 150 г.
• Масло сливочное и растительное – по 2 ст. л.
• Мука для соуса – 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды и на маленьком огне, чтобы оно было сочным и мягким.
2. Грибы нашинкуйте на тонкую соломку и поместите на сковородку с разогретыми сливочным и растительным маслами.
3. Почистите луковицу, нашинкуйте тонкими полуколечками и добавьте к грибам.
4. Обжаривайте все только до прозрачности лука, а не до золотистого цвета, иначе блюдо будет горчить.
5. Отваренное куриное филе остудите и разделите руками на волокна.
6. Добавьте курицу к обжаренным грибам и луку, посолите и по своему вкусу посыпьте перцем, перемешайте и потомите на небольшом огне несколько минут.
7. На отдельной сухой и чистой сковородке приготовьте сметанный соус. Для этого сначала обжарьте муку до легкого коричневого цвета и появления приятного аромата. Затем положите в муку сливочное масло и быстро перемешайте. Налейте к ним нужное количество сметаны, перемешайте и на маленьком огне доведите до кипения. Соус посыпьте солью.
8. В горшочек выложите мясо-грибную основу. Она должно заполнить горшочек на ¾ объема.
9. Залейте все приготовленным сметанным соусом.
10. Измельчите на крупной терке твердый сыр и засыпьте им содержимое горшочка.
11. Запекайте жульен в горшочке при 180° в течение 25 минут. Нежное мясо с шампиньонами и луком под хрустящей сырной корочкой готово.
12. Угощайте своих гостей и близких.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт на противне в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить это неотъемлемое блюдо праздничного стола на обыкновенном противне, ведь не у всех хозяек есть кокотницы. Вкус полученного блюда ничем не будет отличаться от оригинального.

Ингредиенты:

• Куриное филе отваренное – 0.5 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 0.5 кг.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Твердый сыр – 300 г.
• Сливки – 2 ст.
• Мука – 2 ст. л.
• Соль, черный перец и мускатный орех по вкусу.
• Подсолнечное масло для обжаривания.

Процесс приготовления:

1. Предварительно отварите в подсоленной воде куриную грудку.
2. Для сохранения ее сочности кладите мясо в кипящую воду, варите в небольшом количестве воды и обязательно с луком, листком лавра, сельдереем и морковью.
3. Мясо охладите и нарежьте на тонкие ломтики или разделите на волокна руками.
4. Почистите луковицы, промойте их и нашинкуйте полуколечками. Начните обжаривать лук на разогретом растительном масле.
5. В это время грибы промойте, нашинкуйте тонкими пластинками и переложите в сковородку к луку.
6. Жарьте грибы до полного выпаривания сока из сковородки.
7. На отдельной сухой сковородке обжарьте до кремового цвета муку.
8. Добавьте к ней масло, лучше сливочное, и сразу быстро перемешайте.
9. Затем налейте в эту сковородку сливки, размешайте их с обжаренной мукой до однородной консистенции, посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и поварите соус на маленьком огне 2–3 минуты, пока соус не станет густым.
10. В сковородку к обжаренным грибам переложите нарезанное мясо курицы.
11. Все посолите и посыпьте черным молотым перцем по своему вкусу.
12. Добавьте в эту сковородку приготовленный сливочный соус, аккуратно перемешайте и потомите на небольшом огне в течение 1–2 минут.
13. Подготовленную курицу с грибами в сливочном соусе перелейте в высокую форму для выпечки или на противень с высокими бортиками.
14. Измельчите на крупной терке сыр и посыпьте им содержимое противня. Сыра не жалейте.
15. Запекайте жульен при 180°С в течение 30 минут, до превращения сыра в румяную хрустящую корочку.
16. Готово! Подавайте к столу прямо в форме, в которой запекали, и угощайте своих гостей.

Кушайте на здоровье и готовьте с удовольствием и любовью!

Рецепт в формочках из фольги

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Когда нет кокотниц или тарталеток, а нужно приготовить жульен порционно, можно сделать красивые аккуратные формочки из пищевой фольги, сложив ее в 2–3 слоя. Они прекрасно держат форму блюда, да и размер можете определить по своему усмотрению. Замечательный соус к такому жульену будем готовить из плавленого сырка и сливок.

Ингредиенты:

• Отварное филе курицы – 1 половинка.
• Свежие шампиньоны – 300 г.
• Сливки – 6 ст. л.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Твердый сыр – 100 г.
• Масло для обжаривания.
• Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сварите в подсоленной воде филе курицы до полной готовности.
2. Для аромата добавьте в воду лавровый лист, морковь и лук.
3. Сваренную курицу нарежьте на ломтики или разделите на волокна руками.
4. Свежие шампиньоны промойте и нашинкуйте тонкими пластинками.
5. Репчатый лук почистите и нашинкуйте на полуколечки.
6. Обжарьте на сковородке лук вместе с грибами. Затем их немного остудите и налейте нужное количество сливок, чтобы в горячей сковородке не свернулись.
7. Грибы со сливками перемешайте и потушите вместе несколько минут.
8. Затем положите к грибам кусочки отварного филе, налейте 4 ст. л. воды и добавьте плавленый сырок, порезанный на кусочки.
9. Содержимое сковородки размешайте для растворения сырка, посыпьте перцем и солью по своему вкусу и несколько минут потушите на маленьком огне.
10. Из фольги сформируйте небольшие формочки и разместите их на противне.
11. Разложите по ним курицу с грибами.
12. Обильно посыпьте начинку измельченным на крупной терке твердым сыром.
13. Запекайте жульен в духовке, нагретой до 200°С, в течение 15 минут. Нежный сливочный жульен готов.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления в кокотницах

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Классической формой приготовления и подачи жульена, особенно к праздничному столу, являются кокотницы. Это маленькие металлические ковшики с ручками. Подается такое блюдо горячим и по 2 штуки на одного человека, так как порция их всего 100 г. Жульен сам по себе уже готовый и запекается в кокотницах только для получения хрустящей сырной корочки. Из указанного в рецепте количества продуктов у вас получится 6 порций.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 0.6 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 0.4 кг.
• Лук – 1 шт.
• Жирные сливки – 150 мл.
• Твердый сыр – 100 г.
• Мука – 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе заранее отварить в течение 20–30 минут, остудить его и вилкой разделить на кусочки. Можно мясо порезать маленькими кусочками и обжарить на сковородке до готовности, то есть чтобы оно только изменило свой цвет с розового на серый.
2. Луковицу почистить и мелко нашинковать, ведь готовим нежное блюдо.
3. Обжарить лук до прозрачности, не больше.
4. Грибы помыть, нашинковать тонкими слайсами и обжарить вместе с луком.
5. Жарит грибы до полного испарения жидкости из сковородки (5–7 минут). К обжаренным грибам насыпать ложку муки, перемешать и еще пожарить 2–3 минуты. Она придаст соусу нужную густоту.
6. Затем налить к грибам сливки и на маленьком огне, перемешав содержимое, потушить грибы несколько минут.
7. Затем переложить в сковородку кусочки отварной курицы, блюдо посыпать солью и перцем по своему вкусу и перемешать.
8. Разложить жульен в кокотницы.
9. На крупной терке потереть сыр и обильно посыпать им жульен. Для усиления хрустящего вкуса корочки можно добавить к тертому сыру немного панировочных сухарей.
10. Запекать блюдо при температуре 200 градусов или в режиме «Гриль» в течение 15 минут. Как только сырная корочка зарумянится, можно доставать из духовки и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами с сыром в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Вашему вниманию предоставляется еще один вариант классики приготовления жульена из куриного мяса, грибов и сыра. Грибы могут быть любые. Особенно вкусен жульен с лесными грибами, но чаще используют обычные шампиньоны. В данном рецепте берется больше грибов и сыра, чем в стандартных рецептах. Готовим в сливочном соусе.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 700 г.
• Филе курицы – 300 г.
• Твердый сыр – 200 г.
• Сливки – 350 г.
• Сливочное масло – 5 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежие грибы и мясо курицы промывам холодной водой и просушиваем бумажным полотенцем. Острым ножом шинкуем их тонкой соломкой.
2. На сковородке разогреваем 3 ложки сливочного масла и обжариваем в нем до готовности грибы вместе с мясом. Обязательно их посыпаем солью и перцем по своему вкусу.
3. Лук чистим от шелухи и шинкуем тоненькими полуколечками.
4. На отдельной сковородке обжариваем лук на сливочном масле до состояния прозрачности.
5. Разогреваем третью сухую сковородку и обжариваем на ней муку до легкого коричневого цвета и появления особенного аромата. Затем потихоньку наливаем к обжаренной муке сливки и быстро перемешиваем, чтобы не было мелких комочков. Варим соус не более ½ минуты.
6. В кокотницы или горшочки раскладываем обжаренные грибы с мясом.
7. Вторым слоем раскладываем жареный лук.
8. Заливаем все сливочным соусом.
9. Посыпаем жульен натертым на крупной терке сыром и отправляем в духовку, разогретую до 180°. Запекаем жульен до превращения сыра в румяную корочку.
10. Приготовленный жульен посыпаем свежим укропом или петрушкой и сразу подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт жульена с курицей и грибами с картошкой

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Согласно классике – картофель в жульен не добавляется. Но можно попробовать. Добавим к основному блюду тертую картошку. Получится очень вкусно. Готовим в горшочках в духовке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г.
• Картофель крупный – 5 шт.
• Любые грибы – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Сыр твердых сортов – 200 г.
• Сметана – 3 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе курицы промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте его на маленькие кубики.
2. Почистите луковицу и также нашинкуйте ее на маленькие кубики.
3. Помойте грибы и нашинкуйте их тонкими пластинками.
4. Картофель очистите от кожуры, промойте и измельчите на крупную терку.
5. Разогрейте с растительным маслом глубокую сковородку и обжарьте в ней кусочки мяса.
6. К обжаренному мясу положите нашинкованные лук и грибы и пожарьте все до получения румяной корочки.
7. Затем положите в сковородку натертый картофель, перемешайте его с остальными ингредиентами и потушите несколько минут.
8. Налейте в сковородку нужное количество сметаны. Жульен посолите, посыпьте специями по своему вкусу и еще несколько минут потушите на небольшом огне.
9. Эту приготовленную начинку разложите в горшочки для запекания.
10. Твердый сыр измельчите на крупной терке и закройте им содержимое горшочков.
11. Запекайте жульен в духовке, разогретой до 200°, в течение 25 минут. Вкусное угощение готово.

Приятного аппетита!

Простой рецепт с майонезом

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴3 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить жульен из курицы и грибов не на основе классического соуса «Бешамель», а на майонезе. У вас получится великолепное сочное и ароматное блюдо, которое порадует и глаз, и желудок. Готовится оно из любого куриного мяса и даже из жареной курицы.

Ингредиенты:

• Курица (вареная или жареная) – ½ часть тушки.
• Свежие грибы – 350 г.
• Лук – 2 шт.
• Твердый сыр – 150 г.
• Майонез – 3 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.
• Масло для обжаривания.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделите мясо от всех косточек у предварительно отваренной или жареной курицы (берем ½ часть курицы). Мясо порежьте произвольными кусочками или руками разделите на волокна.
2. Почистите репчатый лук и нашинкуйте его на средние кубики.
3. Помойте грибы и порежьте их тонкими слайсами.
4. Натрите на крупной терке необходимый кусочек твердого сыра.
5. Все измельченные продукты разложите по отдельным мисочкам, так будет удобнее и быстрее готовить.
6. В сковородке с разогретым растительным маслом первым обжарьте до мягкости нашинкованный лук.
7. Затем положите в сковородку нарезанные грибы и в течение 15 минут жарьте их на небольшом огне до полного испарения грибного сока. Периодически перемешивайте грибы с луком с помощью деревянной ложки или лопатки.
8. В обжаренные грибы положите нарезанное куриное мясо, добавьте майонез, посыпьте все нужным количеством муки и хорошо перемешайте. Соль и перец добавьте с учетом того, что курица готовилась с приправами.
9. Сковородку прикройте крышкой и потушите все в течение 5 минут.
10. Приготовленную ароматную начинку разложите в любые формочки для запекания: кокотницы, горшочки или формы для кекса.
11. Засыпьте жульен натертым сыром.
12. Запекайте блюдо в духовке при 180°С в течение 15 минут.
13. Такой жульен с майонезом подается горячим как возбуждающая аппетит закуска перед основным блюдом.

Приятного аппетита!

Как приготовить жульен с курицей и грибами пошагово. Рецепты

Жульен – это особый способ нарезки овощей, тонкой соломкой. Но у нас в стране жульеном принято называть кокот, в который ингредиенты нарезаны тонкой соломкой.
В нашем понимании жульен – это закуска, которая по сути представляет собой мини запеканку из грибов и других ингредиентов, под белым соусом, запеченную в порционной форме. Самый распространенный жульен – это жюльен с курицей и грибами, но есть еще множество других.

Это очень вкусное и не сложное в приготовлении блюдо, которое подойдет и к праздничному столу и просто покушать в теплой компании, даже если копания состоит из вас одного.
При приготовлении данного блюда, можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные , маринованные, сухие, но что важно, это чтоб они были тонко нарезаны, способ нарезки придаст блюду вкус того самого жульена.

Еще одна особенность блюда – это то что понадобятся маленькие формочки объемом примерно 100 мл. – кокотницы. Если у вас их нет, не беда, подойдут формочки для кекса, силиконовые формочки, можно использовать для этого булку удалив из нее мякиш ….. во общем кулинария- это то где эксперимент не то что запрещен, он просто необходим.

Продукты могут меняться, но есть то, что неизменно.

1. Форма нарезки.
2. Грибы.
3. Лук.
4. Соус бешамель или другой белый соус или сметана.
5. Сыр.

А теперь одеваем фартук и начинаем творить волшебство.

Я отдельно дам, пошагово , рецепт соуса бешамель. Чтоб в каждом рецепте его не прописывать.

Рецепт

Бешамель – это белый соус, в классическом варианте в него входит всего три ингредиента:

1. Масло сливочное
2. Мука
3. Молоко или сливки.

Очень важно помнить что соотношение муки и масла всегда одинаковое, а вот количеством жидкости мы регулируем густоту, соус должен быть кремовой консистенции, если он тяжело стекает с ложки, значит все получилось правильно.

Ингредиенты

• Масло сливочное – 2 ст.л.
• .Мука – 2 ст.л.
• Молоко – 1 стакан
• Пряности по желанию

Краткий рецепт.

Масло растопить, добавить муку, обжарить муку до золотистого цвета, добавить молоко, довести до кипения, снять с плиты и добавить специи.

Полный рецепт.

1. Отмеряем масло , муку и молоко согласно рецепту.

2. Масло положить в сотейник и на маленьком огне растопить его.

3. Когда масло станет прозрачным, начинам добавлять муку небольшими порциями, постоянно помешивая.

4. После того как вся мука добавлена, продолжаем обжаривать ее до слегка золотистого цвета.

5. Молоко подогреваем ( я это делаю в микроволновке) и вводим вначале 2 – 3 ст.л в муку и перемешиваем до однородности.

6. Затем еще 3 ст.л и перемешиваем и так пока не вольем нужное количество для необходимой консистенции, постепенный ввод молока в смесь не даст образоваться комочкам и расслоиться массе.

7. Как только на поверхности соуса появятся пузырьки снимаем с плиты, добавляем специи ( в классическом варианте это мускатный орех, можно добавить еще и соль).

И наш бешамель готов.

И так коротко о главном.

1. Количество масла и муки всегда 1:1
2. Огонь маленький
3. Вводим молоко теплым и небольшими порциями постоянно перемешивая

А теперь пришло время рецептов жульена.

Данный рецепт приготовленный из курицы и грибов является , наверно самым узнаваемым и наиболее популярным.

Ингредиенты

• Куриная грудка – 1 шт.
• Шампиньоны – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сыр – 200 гр.
• Соус бешамель – 0,5 стакана.
• Соль
• Перец

Как делать:

1. Курицу отварить до готовности и остудить и нарезать тонкой соломкой.

2. Грибы нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Сыр натереть на терке.

3. В сковороде раскалить масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить шампиньоны и обжарить их.

4. Как только выпариться вся влага , что выделили шампиньоны, добавляем курицу, соль, перемешиваем и снимаем с огня.

5. Раскладываем по формочкам, добавляем соус бешамель и посыпаем сыром.

6. Запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов, минут 10-15. До момента, когда сыр зарумянится.

Такой жульен сделать будет не сложно, он похож на классический, но без курицы.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Соус бешамель – 200 мл.

Готовим:

1. Шампиьоны и лук нарезать тонким пластинами.

2. Сыр натереть на терке.

3. Масло разогреть, на среднем огне обжарить лук до прозрачности, добавить туда грибы и тушить до момента выпаривания жидкости.

4. Посолить, поперчить ( по желанию. Я не перчу).

5. Разложить по формочкам, добавить соус бешамель, и запекать при температуре 180 ®С минут 10- 15. До момента когда сыр зарумянился.

А вот эти рецепты будут интересны тем у кого нет кокотницы или формочки, но есть желание приготовить жульен. Для этого подойдут булочки для гамбургеров.

Ингредиенты

• Булочка для гамбургеров – 2 шт.
• Куриное филе – 1 шт.
• Соус бешамель – 0,5 стакана
• Шампиньоны или лисички – 300 гр.
• Сыр ( любой, но я предпочитаю твердых сортов) – 200 гр.
• Соль
• Перец.

Как готовить?

1. Куриную грудку нарезать соломкой. Шампиньоны тонкими пластинками. Лук тонкими полукольцами.

2. Сыр натираем на терке.

3. У булочек срезаем верхушку и удаляем мякиш, крышечки оставляем

4. Масло разогреваем в сковороде, добавляем в него нарезанную грудку и жарим на большом огне 5 минут .

5. К обжаренной курице добавляем нарезанные грибы и лук и обжариваем все это еще минут 8, добавляем соус бешамель, держим на огне еще минуту.

6. Солим, перчим и снимем с огня.

7. Начиняем жульеном булочки, посыпаем сыром , накрываем срезанными верхушками от булочек и запекаем в микроволновке до момента когда расплавится сыр.

Данный рецепт будет интересен тем, что используется не сметана или бешамель, а сырный соус, который делается очень, очень просто.

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие – 400 гр.
• Лук – 1-2 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Молоко – 150 гр.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Для начала сделаем соус.

1. Молоко нагреваем до кипения, я делаю это в мироволновке, в режиме напиток, но это не принципиально.

2. Сырок натираем на терке, я беру фирмы карат, сырок дружба или волна, но подойдет любой без добавлений

3. Заливаем тертый плавленый сыр молоком и блендируем.

Все соус готов.

Теперь подготавливаем саму начинку.

1. Для начинки нарезаем лук и грибы жульеном.

2. Масло раскалить и добавить в начале грибы, слегка обжарить , затем добавить лук , тушить до момента когда выпариться вся влага.

3. Раскладываем начинку в какотницы, добавляем соус посыпаем тертым сыром.

4. Ставим в духовку и запекаем при 180°С минут 10.

Мы дали конечно же не все рецепты, но мы постарались показать разнообразие рецептов. Надеюсь вам они понравятся , и вы добавите к ним что-нибудь свое, может вы вместо кокотницы используете картофель или кабачок, или сделаете жульен с грибами, где грибы будут соленые, маринованные… .

Все в наших руках , и в нашей фантазии.

Приятного вам аппетита.

Все рецепты лично апробированы, кроме рецепта жульена, приготовленного в булочках . Кушал у знакомой мне понравилось, но вот сам лично не делал. Если сделаете расскажете как получилось..

До новых публикаций.

Жюльен с грибами и курицей в горшочках

Личные впечатления о рецепте:

Вполне праздничное блюдо легко приготовить из доступных продуктов. А вкус получившегося ужина обязательно порадует домочадцев. Предлагаю вашему вниманию рецепт классического жюльена с грибами и курицей в горшочках.

Чтобы приготовить жюльен с грибами и курицей в горшочках, вам понадобится:

Ингредиенты

• грибы лесные – 300 г
• филе куриное – 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль – по вкусу
• сливки – 70 мл
• мука – 2 ст.л.
• сыр голландский – 70 г
• масло подсолнечное

Количество порций: 2

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить жюльен с грибами и курицей в горшочках

Пошаговое приготовление

Картофель отвариваем в мундире, остужаем, чистим.
Куриное филе отвариваем, отделяем мясо от костей, мелко режем.
Грибочки у меня лесные и заранее нарезанные и отваренные.
На сковороде на разогретом подсолнечном масле обжариваем нарезанный лучок до золотистости.

К луку добавляем грибочки и обжариваем в течение 15 минут.

Затем к грибам добавляем куриное мясо, жарим еще около 10 минут.

В другой сковороде готовим соус: на сухой сковороде обжариваем муку до легкого румянца, заливаем ее сливками жидкими и, постоянно помешивая, доводим до загустения.

Заливаем этим соусом обжарку из грибов и курицы, добавляем соль по вкусу и томим, помешивая, в течение 10 минут.

В смазанные маслом горшочки выкладываем нарезанный дольками картофель,

сверху выкладываем грибо-куриную начинку.

Отправляем в духовку горшочки на 20 минут. Запекаем при температуре 120 градусов. Затем посыпаем тертым сыром и даем жюльену с грибами и курицей в горшочках зарумяниться.

Приятного аппетита с жюльеном с грибами и курицей в горшочках!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жульен из лесных грибов: рецепт с фото пошагово

Жульен – вещь очень вкусная и замечательная. А если это жульен из лесных грибов, тогда это вообще получается самое настоящее объедение. Хотя, вот, казалось бы – готовится он из самых обычных продуктов, и в нем нет ничего сверхъестественного и экзотического – сыр, грибы, сливки… А вкус в итоге всегда получается потрясающий. Да и по временным и трудовым затратам тут все просто. Так что если хотите устроить праздник для своей семьи, можете смело приготовить такое блюдо – будьте уверены, оно весьма понравится всем, кто его попробует.

[vid]Такой жульен, конечно же, можно готовить и из магазинных грибочков – вешенок или даже из шампиньонов.[/vid]

Мне же повезло – пока мы с сыном были в гостях у моих родителей, шли хорошие дожди, после которых мы отправились на «тихую охоту» и насобирали хороший урожай замечательных лесных грибочков.

После мы их тщательно перебрали, хорошенько помыли и дважды отварили. Причем после каждого раза воду, в которой варились грибочки, выливали, а сами грибы хорошенечко промывали под холодной проточной водой. А после таких манипуляций с ними можно уже готовить разные вкусности, в том числе и жульен. Именно такие грибы я и взяла – уже готовые к употреблению.

Сегодняшнее блюдо я готовила на большую компанию – на свою семью и друзей, заглянувших к нам на ужин. Так как маленьких кокотниц для жульена в нужном количестве у меня не оказалось, я решила приготовить в одной большой форме. На вкус это никоим образом не повлияло, так что если у вас нет особых формочек – не переживайте, а смело берите любую форму, пригодную для использования в духовке. Итак, жульен с лесными грибами.

Ингредиенты

• Лесные отварные грибы, уже готовые к употреблению – 1 кг
• Луковичка – 2-3 шт.
• Сливки – 400 мл (идеально – домашние; или же магазинные жирные – 33%)
• Мука – 2 ст.л.
• Твердый сыр – 200 г
• Соль и молотый черный перчик – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Как приготовить жульен — рецепт

1. Итак, уже готовые к дальнейшему использованию лесные грибочки выкладываем на сковородку, в которую предварительно добавили растительное маслице и немного его разогрели.
2. Через 5 минуток кидаем к грибочкам нарезанный небольшими кубиками лук.
3. Когда лучок и грибы хорошенько прожарятся, вливаем к ним в сковородку домашние жирненькие сливки. Если нет домашних, берите магазинные, но обязательно большой жирности.
4. Затем нарезаем укроп, и выкладываем его в сковородку. Бросаем соль и перчик, и тушим еще минуток 10 под крышкой.
5. А тем временем берем крупную терку и пускаем на нее твердый сыр.
6. За 5 минут до конца приготовления грибочков бросаем к ним пшеничную муку, чтобы сливки немного загустели. Далее грибы перекладываем в большую форму, в которой наш жульен будем запекать.
7. Посыпаем сверху грибы натертым сыром (чем больше сыра – тем вкуснее в итоге блюдо), и ставим в духовку. Оставляем минут на 10 или чуть больше, чтобы сыр хорошенько расплавился. Температуру выставляем 180.
8. Когда сыр расплавиться, достаем форму из духовки, украшаем сверху свежей зеленью и подаем в теплом виде к столу.
9. Вот и все, вкуснейший жульен из лесных грибов готов!

Приятного аппетита!

Жюльен из баклажанов — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто

По вкусу такие тушеные баклажаны напоминают грибы, поэтому блюдо и назвали «жюльен», в честь знаменитого французского блюда с грибами.

Оцените рецепт:

Для приготовления блюда понадобится:

1. Баклажаны — 2-3 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Масло подсолнечное — для жарки
4. Мука — 1-2 ст.л.
5. Сметана — 5 ст.л.
6. Соль — по вкусу
7. Сыр — 60-80 г

Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и даем им постоять 30 минут, чтобы не было горечи. Затем обжариваем их на растительном масле. Лук мелко режем и добавляем к баклажанам. Когда овощи станут мягкими, добавляем муку и немного воды, чтобы блюдо не подгорало. Тушим минут 5. Добавляем сметану, солим, при необходимости добавляем еще воды и тушим 7 минут. В это время натираем на крупной терке сыр, затем посыпаем им жульен, накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне, пока сыр не расплавится.

Даем блюду немного настояться, а затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Прямая ссылка
HTML ссылка (ЖЖ и прочие)
BB ссылка (для форумов)
Выберите ссылку, которая вам подходит и нажмите CTRL + C

Похожие рецепты

Продукты используемые для приготовления

9.33 из 10 проголосовало 18.

Комментарии

Как получить Жюльен, кости и многое другое: пошаговое руководство

Следуйте этим простым шагам, чтобы научиться выполнять три классических резания ножом.

Шаг 1: Приготовление нарезки
Нарезки из жульена изготавливаются из тонких ломтиков овощей или фруктов. Возьмите поварской нож и разрежьте стороны и панели. Затем положите кожу вниз, так что не выскальзывает. Рок-нож к вам в быстром, уверенном движении.

Шаг 2. Направляйте нож
Убедитесь, что пальцы находятся под рукой, подальше от лезвия. Используйте костяшки пальцев, чтобы направлять нож. Совет: перец, морковь, лук-порей, сельдерей и картофель часто обрабатывают соломкой.

Шаг 3: Равномерные разрезы
Если вы идете пальцами назад, срез станет толще или тоньше. Вам определенно нужны красивые, однотонные разрезы.

Шаг 4: Огранка «Жюльен»
А это жульен.Используйте эту нарезку в салатах, летних рулетах или как нежный гарнир.

Шаг 5: Освоение отрубов спичек
Отрубы спичек — это, по сути, стержни или бревна, которые имеют квадратную форму. Они могут быть любой длины.

Шаг 6: Выравнивание квадратов
Мы начнем с некоторых основных 2–3-дюймовых кусков. Затем вырежьте из кусков ровные панели. Теперь вы превратили что-то круглое в квадратное.

Шаг 7: Обрезка панелей
Разрежьте панели на спички.Поднимите и разложите, чтобы получился элегантный гарнир.

Шаг 8: Нарезание кубиков кубиками
Для нарезания кубиками начните со спичек. Выровняйте их и разрежьте ножом поперек, сделав маленькие кубики. Обязательно держите пальцы в безопасности.

Шаг 9: Равные нарезы для равномерного приготовления
Ровные нарезы отлично подходят для равномерного приготовления — будь то жарка, приготовление на пару или жарка с перемешиванием. А если вам нужны более мелкие кости, еще раз переберите кучу в обоих направлениях.

Шаг 10: Практика ведет к совершенству
Не волнуйтесь, если ваши разрезы не идеальны. Вот для чего нужна практика. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Что такое огранка Жюльен?

Как нарезать овощи в нарезке Жюльен

« Julienne » — это термин , французский, , , кулинария, .Используется, когда овощи, мясо или фрукты нарезаются тонкими полосками или ломтиков. Он упоминается как Julienne Cut . Эти полоски имеют длину около 3 дюймов и толщину от 1/16 до 1/8 дюйма. Вы когда-нибудь задумывались, почему блюдо ресторана выглядит более привлекательным? Это из-за основных техник ножа. Изучение и использование этого метода приготовления овощей сделает вашу сервировку и презентацию великолепной, но также даст вам более контролируемое приготовление.

Давайте посмотрим, как Жюльен морковь:

Требуется : Очищенная морковь, разделочная доска, нож для разделки

Ступени

• Разрежьте нижнюю и верхнюю части очищенной моркови и нарежьте их на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов.

• Чтобы создать прямоугольную долю, нам нужно обрезать закругленные стороны каждой части. Эти обрезанные круглые порции также можно добавлять в жульены или использовать с другими блюдами или салатами.

• Порежьте каждый прямоугольник вдоль на кусочки толщиной 1/8 дюйма.

• Сложите эти срезов друг на друга. Для начала 4 должно хватить. Теперь снова начните разрезать стопку по длине.Так получатся тонкие дубинки. Эти дубинки называются «жульеном». Повторяйте процедуру, пока не закончите с остальными частями.

Уловка с листовыми овощами, например, с базиликом :

Этот метод работает со многими овощами и даже с некоторыми травами.

Начните с больших листьев базилика , которые еще не повреждены.

• Вымойте, затем высушите. После этого сложите их вместе, как листы бумаги.

• Осторожно скатайте одну стопку в свободную форму сигары. С помощью острого ножа разрежьте рулон, чтобы получился очень тонкий жульен под названием « chiffonade ».

Совет: разрезанный или измельченный базилик очень быстро обесцвечивается при контакте с воздухом. Таким образом, мы бы посоветовали Julienning basic только в последнюю минуту его использования.

Как приготовить жульен из овощей, как профессиональный повар • Notch — шаблон веб-сайта электронной коммерции Webflow

Когда дело доходит до ваших навыков кухонного ножа, умение жульен из овощей, зелени и других гарниров указывает на более продвинутый набор навыков.Жульен можно приготовить не только из обычных овощей, нарезанных кубиками, фаршем, ломтиками и т. Д. Жульен из овощей не только улучшит внешний вид вашего блюда, но и повысит его качество. Это связано с тем, что продукты, нарезанные в этом стиле, являются однородными и ровными — это означает, что они делают приготовление более равномерным, так что вы достигнете постоянного уровня «готовности». Последовательность является ключом к качеству еды, потому что никто не хочет есть еду с хрустящими и наполовину приготовленными овощами из-за плохой резки ножом.

Порезы ножом в стиле Жюльен иногда называют «разрезанием спичками», потому что это конечный результат и то, как ваша еда будет выглядеть после того, как она будет разрезана. Жульен — значит нарезать овощи тонкими однородными полосками или спичками. Вы можете спросить себя, как этого можно достичь, когда многие овощи имеют круглую форму. Ответ заключается в том, что овощи округлой формы нарезают прямоугольной формы, а затем жульен делают, чтобы добиться идеального вида спички.

Мы научим вас основам, как овладеть техникой приготовления жульена, а также как жульен на определенных овощах:

• Жульен нарезка ножом 101
• Как приготовить морковь по-жульенн
• Как приготовить жульенн-лук
• Как приготовить Julienne Bell Pepper
• How to Julienne Potatoes

How to Julienne Vegetables

Основы

Самым важным оборудованием, которое вам понадобится для жульена, помимо овощей, является нож, который вы собираетесь использовать для этого. Есть много вариантов, но лучшие ножи для этой техники — поварской или универсальный. Чисто и легко жульен можно делать благодаря острому, как бритва, ножу, который сделает резку без усилий — вместо того, чтобы разрезать овощ, что отрицательно повлияет на ваши порезы.

Поварской нож — это универсальный и сверхмощный инструмент, который можно использовать для нарезки ломтиками, кубиками, измельчением, обвалкой и, конечно же, соломкой.Это может быть ваш лучший вариант, если вы готовите разные продукты и уже разложили их. Отличительная особенность ножа шеф-повара — это лезвие длиной от восьми до десяти дюймов, которое позволяет легко разрезать большинство ингредиентов.

Универсальный нож — это нож меньшего размера, более среднего размера с универсальными функциями, включая нарезку, нарезку кубиками, нарезку и измельчение. У этого ножа в среднем лезвие размером около пяти дюймов, что может быть не лучшим вариантом в зависимости от размера ингредиента, который вы хотите жульен.

После того, как вы выбрали нож, убедитесь, что вы вымыли нож и ингредиенты, которые вы будете использовать. Мойте нож теплой мыльной водой после каждого использования. Убедитесь, что у вас есть разделочная доска, на которой вы будете нарезать ингредиенты и хранить крошечные кусочки, которые станут результатом вашей тяжелой работы.

При захвате ножа вы будете использовать доминирующую руку, чтобы держать нож, в то время как ваша недоминантная рука сжимает ингредиенты и удерживает их на месте для резки.Для начала зажмите лезвие большим и суставом указательного пальца. Указательный палец никогда не должен указывать прямо, опираясь на рукоять лезвия — всегда заправляйте этот палец, сжимая нож суставом. Остальные 3 пальца обхватите ручку в удобном положении. Вы готовы начать жульен.

Морковь

Овощи для начинающих

Морковь — отличный овощ для начала изучения основ приготовления соления. Мы рассмотрим, как подготовить морковь и придать ей форму прямоугольника, чтобы из нее можно было измельчить соломку в виде спичек. Во-первых, вы можете чистить морковь, а можете и не чистить ее, это необязательно. Затем обрежьте оба закругленных конца моркови — верхний, где стебли, и нижний край. После этого разбейте морковь на части размером от двух до трех дюймов.

Затем вам нужно обрезать закругленные края двух-трехдюймовых секций.Возьмите одну из ваших частей и отрежьте кусок такой длины, чтобы получилась плоская сторона. Затем отрежьте еще один кусок, чтобы получилась еще одна плоская сторона, перпендикулярная той, которую вы ранее отрезали. Отрежьте две оставшиеся стороны, чтобы морковь была ровной со всех сторон. Теперь это прямоугольный кусок моркови, который готов к жульену. Сделайте это с тем количеством оставшихся кусков моркови, которое у вас есть. Любые кусочки моркови, которые слишком малы, чтобы их можно было разделить на два или три дюйма, можно отложить и использовать для другого блюда.

Отсюда возьмите прямоугольный кусок моркови и разрежьте его вдоль на ломтики шириной от 1/16 до 1/8 дюйма. Затем сложите ломтики друг на друга и снова разрежьте их вдоль на спички, которые также имеют ширину от 1/16 до 1/8 дюйма. Итак, вы успешно приготовили жульен из своего первого кусочка моркови. Проделайте то же самое с остальными разделами.

Лук

Домашний овощ

Мы собираемся использовать ту же технику квадратов, которую мы использовали для моркови на луке. Начните с очистки лука от кожуры. Затем снимите верхнюю и концевую части. Оттуда поставьте лук на одну из плоских сторон и разрежьте его пополам вдоль. Затем положите половину луковицы плоской стороной. Затем поверните нож под углом 45 градусов, используя в качестве ориентира не доминирующую руку, и начните жульен сбоку.Обходите дугу лука, пока не дойдете до 90 градусов.

Затем переверните лук на сторону, которую вы только что закончили нарезать. На этот раз повторите разрезание по дуге еще раз, пока не достигнете угла 90 градусов, это также должен быть конец вашей разрезанной пополам луковицы. Повторите те же действия с другой половиной лука.

Болгарский перец

Незаменимый усилитель еды

Как и в случае с двумя последними овощами, мы начнем с квадратов болгарского перца, чтобы получить спички совершенно одинакового размера. Начните с удаления всей верхушки болгарского перца за стебель, где начинается основа перца. Затем снимите нижнюю часть.

Вы увидите, что внутренняя структура болгарского перца содержит сердцевину, содержащую несколько семян. Сердцевина должна прикрепляться к верхней части перца в трех или четырех точках, снизу она не прикрепляется.Поднимите перец и прорежьте его часть позади первой точки крепления. Отсюда переверните перец на бок и начните распутывать его с того места, где вы сделали свой первый разрез. Прорежьте следующую точку крепления, и это еще больше распустит внешнюю часть перца. Надрез в последней точке крепления и сердцевина должны быть полностью удалены с той части перца, которую мы будем использовать.

У вас должна получиться прямоугольная полоса перца, плоская с обеих сторон.Цель состоит в том, чтобы добиться одинаковой ширины по всему периметру, чтобы было легче жульеновать. Отсюда все, что вам осталось, это разрезать полоску перца на однородные полоски спичек, которые могут быть как толстыми, так и тонкими, как вам нравится.

Картофель

Для идеального картофеля фри

Для начала выберите, нужно ли чистить картофель. Затем начните с того, что возьмите картофель и отрежьте доску сбоку в продольном направлении.Теперь вы можете перевернуть картофель на ровную сторону, на ту сторону, которую вы только что создали. Это обеспечит более устойчивую основу, чтобы картофель не катился по закругленным краям.

На плоской стороне начните срезать более однородные и ровные по размеру доски картофеля, пока не прорежете овощ целиком. Толщину можно определить исходя из ваших предпочтений. Оттуда возьмите одну из своих досок или сложите несколько друг на друга, как вам удобнее, в зависимости от вашего опыта с жульеном, и разрежьте доски вдоль, чтобы сформировать меньшие кусочки картофеля из спичек.Опять же, толщина ваших окончательных разрезов может быть определена вами. Конечный результат должен напоминать длинные разрезы в стиле картофеля фри.

С помощью острого первоклассного ножа и ваших любимых овощей вы можете улучшить свои навыки резки, добавив в них красивые овощи с соломкой из спичек, которые улучшат внешний вид и обеспечат равномерное приготовление блюд высокого качества. В этом руководстве представлен базовый обзор с советами о том, как жульен из ваших любимых овощей, как лучше делать это с помощью ножа и как правильно держать нож.

5 способов с разными инструментами

В этом пошаговом руководстве рассказывается, как жульен из моркови и любых овощей. Предлагается 5 вариантов приготовления с использованием различных кухонных принадлежностей.

Звучит как высшая математика или великая магия, но это один из самых простых и в то же время самых эффективных способов обработки овощей на кухне: нарезка Жюльен.

Мы покажем вам, как за несколько минут можно создать вкусный ингредиент для супа или основу для овощной сковороды.Итак, бери инструменты и вперед!

Как жульен из моркови и других овощей

Обзор: Что такое Жюльен и для чего он используется?

Жульен — это тонкие полоски, которые очень легко нарезать из овощей. Самая большая трудность заключается не в форме, а в том, что все полосы должны иметь примерно одинаковую длину и толщину. Только так у каждого ингредиента будет одна и та же точка приготовления, и еда может быть приготовлена ​​точно с правильным «кусочком».

Нарезка «Жюльен» не случайно является одной из основных в кулинарном обучении, и ее нужно практиковать до совершенства.Жюльен используется во многих блюдах и в различных формах приготовления, таких как приготовление на пару или кулинария. Он также широко используется для приготовления салатов, жареных блюд, супов и соусов.

Кстати: неизвестно, откуда взялся термин Жюльен. Впервые он был использован примерно в 1720 году в книге Франсуа Массиало «Королевский кузнец». Вполне возможно, что это относится к известному французскому имени.

Будь то профессиональная кухня или дом, полоски Жюльена — лучший вариант, когда нужно быстро приготовить овощи, а также подать их для легкого смешивания с салатами и сырыми блюдами.В конце концов, полоски цуккини или моркови не только хорошо выглядят; Они также поощряют здоровую диету с низким содержанием углеводов. Итак, вы хотите нарезать Жюльен на своей кухне, но задаетесь вопросом, как это работает? Нет проблем, мы расскажем все, что вам нужно знать.

Как жульен из моркови и других овощей: 5 методов с помощью 5 инструментов

Если вы хотите разрезать Жюльен, у вас есть 5 различных инструментов на выбор, некоторые из которых могут привести к очень разным результатам.

Как жульен из моркови и других овощей: с помощью ножа

Жульен из моркови ножом не так уж и много: поварской нож и разделочная доска — это ваши основные инструменты, которые обычно используются во многих ресторанах.Если у вас все готово и овощи уже готовы, очищены или очищены от кожуры, можно начинать:

• Обрежьте концы каждого овоща.
• Теперь нарежьте мелкими ломтиками. Овощи небольшого диаметра (например, морковь) лучше всего нарезать под углом, чтобы получить более крупные ломтики, которые легче обрабатывать. Например, вам нужно всего лишь разделить лук-порей вдвое.
• Теперь поместите ломтики овощей прямо или веерообразно друг на друга и хорошо зафиксируйте их кончиками пальцев. Теперь нарежьте по диагонали ровные полоски (т.е. Жюльен).
• После этого можно продолжать использовать овощи, как указано в рецепте.
• Упражнение мастера у ножа! Если у вас не получилось вырезать полностью идентичный Жюльен с первых попыток, продолжайте практиковаться. Каждый раз будет немного лучше.
• Кроме того, не работайте слишком быстро, чтобы случайно не порезать пальцы — держите их в положении «ресторанного когтя», заправив кончики пальцев под них, чтобы лезвие ножа касалось загнутого сустава.

Как жульен из моркови и других овощей: овощечистка для жульена

Овощечистка также является самым простым вариантом, если вы хотите разрезать жульен. Так называемая машина для очистки овощей от жульена в основном похожа на обычную маятниковую машину для очистки овощей. Есть только одно отличие: режущее лезвие снова разделено поперечными лезвиями, благодаря чему очищенные овощи снимаются не целиком, а яркими полосками.

Как жульен из моркови и других овощей: ручной спиральный нож без рукоятки

Спиральные ножи (также называемые овощерезками для спагетти) также подходят для нарезки жульена.Но как именно с ними работать? Хороший вопрос, потому что спиральные фрезы бывают разные. Поэтому все остальные наши варианты, представленные ниже, следует рассматривать как подтипы спирального резака.

В целом спиральные ножи отличаются от ножниц Julienne тем, что спиральными ножами можно разрезать гораздо более длинные полосы Julienne. В варианте 2, ручной спиральный нож без рукоятки, вы должны вручную вращать овощи через спиральный нож во вращательном движении. Лопасти овощного портного для овощных спагетти расположены таким образом, что образуются полоски жюльена.

Жульен из моркови и других овощей: ручной спиральный нож с зажимом

В отличие от ручного спирального ножа без зажима, в этом варианте вы зажимаете овощи спиральным ножом, а затем вращаете овощи с помощью соответствующих прикрепленных режущих лезвий. Это быстро и легко, но при этом немного дороже, чем аналог без рукоятки с ручным управлением.

Электрический спиральный нож

Абсолютно лучший вариант среди производителей жульена, особенно тех, кому нужно много овощей с жульеном! Электрические спиральные ножи оснащены автоматическим режущим устройством, через которое вам нужно только протолкнуть овощи.Это экономит время и позволяет быстро нарезать большое количество полосок Жюльен — идеально подходит для кулинаров или очень активных поваров-любителей! Конечно, это профессиональное достижение тоже имеет свою цену. Электрические спиральные ножницы — самый дорогой вариант, если вы хотите разрезать жюльен.

Рецепты овощей Жюльен

Овощная смесь Жюльен

Ингредиентов на 4 порции:

• 600 г моркови
• 100 г сельдерея
• 100 г кабачков
• 150 г лука-порея
• 50 г сливочного масла
• 6 столовых ложек воды
• 1 чайная ложка сахара
• Морская соль
• Перец

Инструкции

• Тщательно вымойте, очистите и высушите овощи.
• Нарежьте овощи мелким жульеном в соответствии с нашими инструкциями выше.
• Положите нарезанный сельдерей и морковь в кастрюлю.
• Добавьте воду, масло, щепотку соли, немного перца и сахар.
• Дайте овощам покипеть на слабом огне около 5 минут.
• Добавьте лук-порей через 2 минуты и кабачки еще через 6 минут. Всего через 15 минут овощи готовы.
• Если по окончании приготовления в кастрюле остается много жидкости, выньте овощи и слейте воду.
• Уменьшите бульон до сиропа и ненадолго положите в него жульен перед подачей на стол.
• Попробуйте этот глазированный жульен в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

Глазированная морковь Жульен

Ингредиенты на 2 персоны

• Морковь 600 г
• Сливочное масло или маргарин 2 столовые ложки
• Сахар коричневый сахар-сырец 2 чайные ложки
• Соль + перец по вкусу
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Сухой овощной бульон — 1 чайная ложка
• Петрушка 2 столовые ложки

Инструкции:

• Отрежьте зелень моркови….. Вымойте, очистите ножом.
• Очистите очищенную морковь ножом для жюльена. Выложите полоски в миску.
• Петрушку вымыть… насухо встряхнуть… мелко нарезать… отложить.
• Выжмите лимон.
• Нагрейте сливочное масло на сковороде до образования пены.
• Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
• Теперь добавьте полоски Жюльена из моркови в масляную смесь и перемешайте.
• Добавьте 1/2 стакана воды, затем соль, перец, лимонный сок и порошок овощного бульона… Перемешайте.
• Выключите огонь. Попробуйте жульен из моркови сейчас … они все равно должны есть.
• Добавьте нарезанный лист петрушки… Готово.

Примечание: этот овощной гарнир готовится очень быстро… потому что полоски жульена очень тонкие. Чтобы они не стали слишком мягкими, готовьте как последние и сразу же приносите на стол… иначе морковные полоски размягчатся.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как приготовить зудл: полное руководство по приготовлению и приготовлению
Как приготовить рецепты для оставшейся индейки: легкие блюда, супы и многое другое
Как приготовить рис с цветной капустой: полное руководство
Как правильно мыть фрукты и овощи
Как есть меньше мяса

Julienne 丝 (Основные навыки владения ножом для китайской кулинарии)

Сегодняшний китайский навык ножа, пожалуй, самый известный из нарезок: julienne 丝 (sī). Вдохновением для рецепта послужил еще один мой любимый в детстве 酸辣 土豆 是 (suān là tǔ dòu sī), острые и кислые картофельные нити из провинции Сычуань. Мы с моим соседом по комнате в колледже жаждали этого каждый раз, когда скучали по дому. Подобно китайским трем нитям 炒 三 丝, 丝 нитей здесь относится к картофельным жульенам .

Я помню, как впервые сам сделал сычуаньский картофель с соломкой. В то время это было большим испытанием моих ограниченных навыков владения ножом. Я отправила родителям фотографию готового блюда, и мама сразу же заявила, что я приготовила картофель фри f 条 (tǔ dòu tiǎo) вместо julienne. Это было небольшим ударом по моему эго, но я решил улучшить свои навыки владения ножом.

Хотя кто-то может думать о жульене как о причудливой французской нарезке, предназначенной для ресторанов, это ключевой навык в китайской кулинарии.Ровные и тонкие полоски необходимы для быстрого и равномерного приготовления жаркого при высокой температуре, когда короткое время приготовления сохраняет пищу хрустящей.

Так как я прошел долгий путь, чтобы научиться правильно жульенам, я хотел бы помочь вам учиться быстрее с моей новой серией статей « Основные навыки владения ножом для китайской кухни ». Когда я начал это понимать, я действительно влюбился в работу с ножом. Включите веселую музыку и пойдем со мной немного картофеля и моркови! И помните, даже если вы впервые попробуете картошку фри, как у меня, блюдо все равно будет восхитительным!

Навыки китайского ножа 101: Жюльен 切丝 (морковь, картофель и т. Д.)

切丝 (qiē sī) нарезка ниток или жульена занимает видное место во многих китайских жареных овощах.Возможность разрезать даже спички действительно открывает новые возможности для быстрого ужина в будние дни. В большинстве видеороликов о навыках владения ножом, которые я видел, используются гигантские, идеально квадратные морковки. Но эти видео ничего не сделали для меня, так как в моем местном продуктовом магазине всегда есть тощая, неровная морковь.

Мой метод приготовления жульена заимствован из метода 切丝, который используют китайские повара. Это минимальных отходов и сверхбыстрых , потому что нам не нужно идеально выровнять плиты. Принесите тощую, причудливую морковь — давай жульен!

Внимание! Этот пост может содержать партнерские ссылки: если вы перейдете по ссылке, чтобы купить или подписаться на что-то, я могу заработать небольшую комиссию.Это бесплатно для вас и помогает мне поддерживать работу этого сайта. Все продавцы — это те, кого я использую сам. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой здесь.

Если изображение стоит 1000 слов, то видео должно стоить 10 000 для обучения навыкам работы с ножом. В этом видео подробно рассказывается, как приготовить жульен из картофеля и моркови. Картофельный метод подходит для любых круглых продуктов, таких как свекла и яблоки, а метод моркови подходит для любых длинных, тонких овощей, таких как дайкон, кабачки и огурцы.

Шаг 0: разделочная доска и нож

Нож и разделочная доска — самые важные кухонные инструменты для китайской кухни, но они определенно не должны быть дорогими.Подробнее о том, как выбрать нож и разделочную доску и как за ними ухаживать, читайте в моем посте «Основные навыки работы с ножом: нож и доска». Если работа с ножом вам мешает, ваши инструменты могут быть частью проблемы. Если вы используете «поварской нож» из набора для ножей, приобретенного в большом магазине, ваши инструменты действительно не делают вам никакой пользы. К счастью, всего 15 долларов могут стать большим апгрейдом!

Резюме рекомендованного мной оборудования. У меня есть и регулярно использую все эти ножи:

Шаг 1. Очистите овощи 削皮

Если вы не любите свою овощечистку, сделайте себе одолжение и попробуйте эту швейцарскую овощечистку Kuhn Rikon .Мы раздали их друзьям, потому что почти каждый, кто пробует, влюбляется. Этот овощечиститель эргономичен и дешев, он позволяет делать тонкие, ровные стружки, не тратя зря ни ваши продукты, ни ваше время.

Очистите картофель и морковь. Убедитесь, что вы удалили с картофеля глазки, ростки или зеленые участки.

Шаг 2: Нарезать тонкие ломтики 切片

Сформируйте плоскую устойчивую платформу для нарезки ломтиками: отрежьте один или два тонких ломтика с одной стороны картофеля или моркови.Это делает следующие шаги проще и безопаснее.

Для картофеля: выложите картофель ровной стороной и нарежьте ровными ломтиками «в стиле хот-дог» на длинной стороне картофеля.

Для тонких овощей, таких как морковь и огурцы, отрежьте по диагонали , чтобы получить овалы желаемой длины. Поздравляем, вы освоили 切片 (qiē piàn) или ронделей !

Для большинства жареных блюд я стремлюсь к ломтикам 2 мм, но самое главное — сделать так, чтобы они были как можно более однородными.Держите нож под углом 90 ° к доске. Это самый трудный шаг для меня, но он действительно настраивает вас на успех. Так что не торопитесь!

Шаг 3. Разверните ломтики веером 将 片 摊 平

Это секрет китайского владения ножом. Соберите кусочки вместе. Затем разровняйте стопку кусочков, например , разложив колоду карт . Мы хотим сделать ровный, плоский слой частично перекрывающихся кусочков. Это позволяет нам резать быстро и равномерно.

Шаг 4: Жюльен = тонкие полоски 切丝

Начиная с одного конца деки, разрежьте ровные полоски. Убедитесь, что кончики пальцев вашей ведущей (недоминантной) руки всегда согнуты, а большой палец — позади других пальцев! Это положение руки, известное как «коготь» , обеспечивает безопасность ваших пальцев. Держа нож напротив суставов направляющей рукоятки, сделайте надрез каждые 2 мм. Переместите руку-проводник назад, продвигаясь по всей «колоде» овощных ломтиков.

Наслаждайтесь чувством выполненного долга… теперь у вас есть идеальный жульен без отходов!

Используйте свои новые навыки

Блюдо, которое побудило меня поправиться в приготовлении жульена, было любимым в детстве сычуаньским острым и кислым картофелем 酸辣 土豆 丝. Я не могу придумать лучшего предлога, чтобы поработать над своими навыками ножа. Все, что вам нужно, это картофель, морковь и ингредиенты из моего списка покупок в кладовой!

Непревзойденное бюджетное блюдо из картофеля на завтрак или ужин. Сычуаньский острый и кислый картофель с жульеном хрустящий, пряный и терпкий.Они идеальный перекус!

Мой любимый рецепт очистки кухни, китайские три нити 炒 三 丝. Это отличный способ использовать любые овощи и мясо в холодильнике!

Поделитесь любовью 有福同享:

How To Julienne Vegetables — The Tiny Fairy

Julienne — это французский кулинарный термин, используемый для описания метода нарезки овощей на спички. Чаще всего мы видим эту нарезку в нашем любимом картофеле фри, фахитах и ​​салатах.Может быть, вы даже применили этот метод и даже не знали кулинарного термина. Ниже я покажу вам, как приготовить Жульен овощей.

Совет №1 Используйте острый нож . Тупой нож почти ничего не прорежет, и вы более склонны к несчастному случаю из-за затупившегося ножа, потому что он может соскользнуть, если вы приложите к нему силу.
Совет № 2 Заправьте кончики пальцев внутрь (к ладони), удерживая овощ на месте. Многие порезы, царапины и порезы возникают из-за обнаженных кончиков пальцев.Во время резки нож должен прилегать к суставам, это будет вашим ориентиром. Если кончики пальцев подвернуты, вы с меньшей вероятностью порежетесь.

В моем примере ниже я использую красный сладкий перец, но эта техника применима к любому овощу. Начните с обрезки и очистки овощей по мере необходимости. Здесь я обрезал верхние, нижние и внутренние ребра. В отличие от моркови, болгарский перец не нужно чистить, поэтому этот шаг неприменим.

Нарежьте овощ на небольшие кусочки.Затем нарежьте каждый кусок тонкими и ровными надрезами, пока овощ не будет полностью нарезан. Это довольно просто, если у вас есть хороший нож и вы защищаете кончики пальцев.

НАРЕЗКА КРУГЛЫХ ОВОЩЕЙ
Если вы нарезаете круглый овощ, например, морковь, разрежьте морковь поперек центра на небольшие кусочки. Секции должны быть равны желаемой длине вашей спички.Теперь вам нужно разрезать секции на 3-4 квартиры. Отрежьте от дна плоский кусок, чтобы можно было надежно положить морковь на разделочную доску. Разрежьте оставшиеся круглые дольки моркови на 3-4 плоских части и нарежьте каждый из них на спички.
Примечание. Всегда нужно стабилизировать все, что вы режете, поскольку резка круглого предмета может быть сложной и опасной. Как часто мы видели, как профессиональные повара порезались на кулинарных соревнованиях? Это может случиться с кем угодно.

Новый способ игры в кости и Жюльен

Инструктор кулинарии Пало-Альто Петер Хертцманн был достаточно любезен, чтобы пригласить меня в качестве гостя на его недавний урок владения ножом в Sur La Table в Лос-Гатосе.Вы можете узнать его имя по его регулярным комментариям, размещенным в моем блоге FoodGal.

По общему признанию, мой брюнуаз, возможно, не самый идеальный в мире, но я знаю свой путь с разделочной доской и поварским ножом. Несмотря на то, что Герцманн является автором книги «Иллюстрированные навыки владения ножом: руководство пользователя» (W.W. Norton & Company), мне было немного интересно, сколько новой информации я почерпну из класса.

Ответ? Чертовски много.

Точно так же, как мой инструктор по пилатесу часто указывает мне, что у меня есть дурная привычка стоять, одно бедро выше, чем другое, Герцманн быстро заметил, что я не всегда стою лицом к разделочной доске прямо.Да, еще одна странная причуда, вероятно, потому, что я так привык разговаривать с людьми, пока готовлю, что естественным образом поворачиваюсь к ним.

Среди других его советов классу: Избегайте стука, когда лезвие ножа с силой ударяется о разделочную доску. Другими словами, не бейте ножом, как топором, по овощам. Вместо этого используйте более тихие движения пилы.

Но больше всего я буду обязан Герцманну навсегда, так это показал мне наивный способ быстрее нарезать лук и нарезать соломкой морковь.Вот как это сделать. Сначала начнем с лука. (Кстати, на верхнем фото это руки Герцмана. На следующих фото ниже руки принадлежат моему мужу, он же Мясник.)

Классический способ нарезать лук кубиками начинается с разрезания очищенного лука пополам через корень и концы стебля. Возьмите половину лука, срежьте на доске стороной вниз и сделайте параллельные горизонтальные надрезы от конца стебля до конца корня, не прорезая конец корня. Затем сделайте параллельные вертикальные надрезы, снова не трогая корневой конец.Наконец, сделайте последовательные вертикальные разрезы на только что сделанных разрезах, создавая таким образом отдельные крошечные кубики. Если что-то из этого сбивает с толку, книга Герцмана полна пошаговых иллюстраций.

Вот способ Hertzmann нарезать лук кубиками за меньшее количество шагов: положить половину лука на доску разрезанной стороной вниз. Опять же, не трогая конец корня, сделайте серию веерообразных надрезов вокруг лука, причем лезвие должно начинаться с вершины луковицы и каждый раз направлять ее к воображаемой отметке центра лука.Продолжайте делать это, пока не сделаете надрезы по всему куполу луковицы.

Теперь сделайте последовательные надрезы крест-накрест, в результате у вас останутся крошечные кубики. Вуаля!

Герцманн говорит, что он даже видел, как Элтон Браун из Food Network применяет этот метод игры в кости.

Классический способ жульена из моркови довольно трудоемок. Вот почему я часто боюсь этого. Вы должны обрезать морковь так, чтобы она больше не была конической, а имела форму куба с плоскими краями, чтобы она не катилась по разделочной доске.

1. Японская кухня

То, что в Стране восходящего солнца живут в среднем 82 года, а ожирением страдает всего 1,5% населения, уже о многом говорит. Японская нация – одна из самых долгоживущих в мире, несмотря на то, что в стране работают по 45 часов в неделю, а на пенсию и мужчины, и женщины выходят в 70 лет. Японские острова Окинава и Токуносима являются рекордсменами по количеству долгожителей: примерно 1/4 местного населения доживает до 100-летнего возраста.

Основа японской кухни – это водоросли, овощи, рыба, морепродукты, рис и соевые бобы, причем дары моря используют только свежие, не замороженные. Рыба снабжает организм белками и полезными жирами, овощи – ферментами и витаминами, а щадящая кулинарная обработка (приготовление на пару, деликатная обжарка) позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ.

Простых углеводов, молока, мяса и других животных жиров японцы потребляют очень мало, благодаря чему не засоряют свой организм холестерином. Изредка для приготовления пищи используются яйца, курица и свинина. Мясо и молочные продукты (молоко, сыр, сливочное масло) в некоторой степени заменяет соя.

Но дело не только в полезных блюдах, но и в особом отношении к еде. Японцы не переедают, уделяют большое внимание сезонности питания, стараются сохранить первозданный вид продуктов во время готовки. Изящная сервировка стола с красивыми тарелками и соусниками, обязательное наличие пяти вкусов и пяти цветов на столе, маленькие порции, что сочетаются с большим разнообразием блюд – все это превращает каждый прием пищи в маленький праздник. А еще ни один обед у японцев не обходится без пряностей – маринованного имбиря, васаби, соевого соуса.

Отдельный разговор – традиционные японские сладости (вагаси). Это настоящее произведение искусства. Но они не только очень аппетитно выглядят, но и готовятся исключительно из полезных продуктов – извлеченных из водорослей загустителей, фруктовых соков, рисовой муки, красной фасоли, сухофруктов, орехов и натурального цветочного нектара. А любимый напиток японцев – зеленый чай, является еще одним доказательством того, что эта нация знает толк в полезной еде.

2. Сингапурская кухня

Жители Сингапура – маленького островного государства в Юго-Восточной Азии, стройны, как пальмы, а живут, как и японцы, больше 80 лет. В основе сингапурской кухни – привычные для восточных стран продукты: овощи, рыба и морепродукты. Из напитков – зеленый чай, богатый антиоксидантами, что укрепляют сосуды и улучшают обмен веществ. А «хлебом» для островитян служит рис. Самое популярное блюдо в стране – рис со свежими или тушеными овощами. Такая пища богата витаминами, минералами и жирными кислотами, что благотворно сказывается на состоянии сосудов и работе сердца. Именно поэтому болезни цивилизации – инсульты, инфаркты, онкологические заболевания, ожирение, жителям азиатских стран почти не знакомы.

Близость к Индии, Китаю, Японии и Таиланду позволила жителям маленького островного государства позаимствовать все самое лучшее из вековых гастрономических традиций этих стран. Популярные сингапурские угощенья – это удачный пример смешения разных кулинарных стилей. Здешние повара умеют готовить не только национальные блюда. В списке их кулинарных шедевров – лучшие образцы кухонь соседних народов.

В Сингапуре, как и в Японии, привыкли питаться умеренно. Алкоголь в стране почти не потребляют, а из сладостей предпочитают тропические фрукты, кокосовые орехи и приготовленные из них легкие десерты. Жареных и мясных блюд в сингапурской кухне значительно больше, чем в японской, но компенсируется это обилием фруктов, орехов, овощей, пряностей и трав. Пища готовится в основном на пару, маринуется, тушится, быстро обжаривается с пряностями или варится в бульоне.

3. Китайская кухня

Китайская кухня более разнообразна, чем сингапурская и японская. Но есть у нее и недостатки – обилие жареных и мясных блюд. С другой стороны, две трети блюд в стране готовятся на основе бобовых (сои, фасоли) и цельных злаков, фруктов и овощей, с добавлением разных трав и специй. К тому же китайские повара знают огромное количество быстрых и «здоровых» способов приготовления всевозможных овощей. Чаще всего овощи жарят на открытом огне. В результате блюда из них получаются полезными и низкокалорийными. Многие отдыхающие в Китае туристы стройнеют на глазах.

Для китайской кухни также характерно обилие жидких блюд, что помогают поддерживать водный баланс в организме. А еще в ней практически нет простых сахаров, что откладываются на талии и при чрезмерном потреблении провоцируют огромное количество опасных заболеваний. Рыбу едят только жители прибрежных территорий. В остальных регионах предпочитают курицу, свинину и довольно экзотические продукты – мясо змей и насекомых.

Другие положительные стороны гастрономических традиций самой многочисленной в мире нации – обилие пряностей и соусов, маленькие порции и широкое использование чая. Благодаря такому питанию и любви к зарядке китайцы отличаются хорошим здоровьем, трудоспособностью и долголетием.

Но любимый напиток в стране – вовсе не зеленый чай, как думают многие. Как и в других восточных странах, зеленый чай в Китае очень любят, но он является, прежде всего, частью древних традиций, глубоко почитаемых и бережно хранимых. Китайцы принадлежат к тем нациям, что потребляют много воды, потому что понимают ее важность для здоровья. Не удивляйтесь, если чай вам подадут в маленькой пиалочке. Этим напитком в Китае не принято напиваться. Его нужно смаковать, наслаждаясь каждым глотком.

4. Шведская кухня

Жители этой северной страны живут в среднем 81 год, а с ожирением знакомы около 11% населения. Для сравнения: в азиатских странах лишним весом страдают всего 1-2% жителей. Но это довольно неплохие показатели, так как в той же Америке число полных людей уже превысило 20%.

В шведском меню преобладают блюда из рыбы, ягод и молочных продуктов. Рыба, как известно, очень полезна для сердца и сосудов. Ягоды – прекрасные антиоксиданты и кладезь витаминов. А натуральные молочные продукты обеспечивают организм белком и являются источником кальция – важнейшего для здоровья макроэлемента. Такое питание в сочетании с зимними видами спорта помогает шведам поддерживать хорошее здоровье. Жители этой северной страны считаются одной из самых здоровых в Европе наций. Секрет в том, что они привыкли завтракать кашами из цельнозерновых злаков, приготовленными на сливках либо на молоке – это и сытно, и полезно, или начинать свой день с натурального йогурта со свежими ягодами – морошкой, черникой, брусникой, земляникой. Сдобную выпечку шведы готовят редко, вместо нее потребляют разнообразные крупы. Хлеб едят только черный. Из-за сурового климата шведская кухня обеднена фруктами и овощами. Но их недостаток с лихвой компенсируют местные ягоды и корнеплоды – свекла, морковь, репа, картофель.

Шведы очень любят рыбу и морепродукты. Дары морей и рек – сельдь, тунец, лосось, щука, икра, морская капуста, раки составляют основу национального меню. В стране потребляют много мяса – домашней и дикой птицы, оленины и свинины. Недостатки традиционной кухни сильно проявляются зимой, когда в рационе шведов увеличивается количество копченостей, соленой рыбы, колбас и маринованных овощей.

5. Французская кухня

Жители одной из самых романтических в мире стран, как и шведы, доживают в среднем до 81 года, а с ожирением сталкивается около 6% населения.

Французская кухня необычна и многогранна. Ее совершенно справедливо называют эталоном изысканности, образцом утонченности, примером для подражания в кулинарном искусстве. И если бы не любовь французов к сыру, выпечке и шоколаду, мясным блюдам и жирным соусам… Невозможно устоять перед изысканными, аппетитными, тающими во рту французскими десертами: эклерами со сливочным, кофейным и шоколадным кремом, воздушными круассанами с фруктовыми начинками, нежнейшими бисквитами, всевозможными пирожными, вкуснейшим сыром и шоколадом.

Но все эти недостатки компенсируют многочисленные достоинства – изобилие морепродуктов, трав, пряностей, свежих фруктов и овощей в традиционном меню. Французы хоть и любят жирную пищу, но питаться привыкли маленькими порциями и без перекусов. Мастерство французских поваров построено на использовании только свежих качественных продуктов, грамотном их сочетании и скрупулезном внимании к мельчайшим деталям. К тому же самые распространенные блюда готовятся без масла, с помощью запекания или тушения, благодаря чему в продуктах сохраняются витамины, а готовые блюда не содержат трансжиров и получаются некалорийными.

Французы очень любят овощные блюда и всевозможные супы – от традиционных, приготовленных на мясных бульонах, до разных супов-пюре и знаменитого лукового супа, а на гарнир предпочитают помидоры, артишоки и прочие овощи. Еще одна приятная особенность французских гастрономических традиций – обилие специй. Сельдерей, розмарин, лук-порей, эстрагон «обитают» в каждом доме. Большим уважением также пользуются перец, укроп, петрушка, лавровый лист. Еще один плюс – качественные сухие и полусухие вина, которые французы умеют не только делать, но и правильно пить, чтобы они приносили пользу.

6. Средиземноморская кухня

Итальянская кухня считается самой полезной в Средиземноморье. Среднестатистический итальянец доживает до 80 лет. Ожирением страдает около 13% населения, виной тому – мясные блюда, пицца, лазанья, макароны, спагетти и другие виды пасты. Но стоит заметить, что макаронные изделия в Италии делают из твердых сортов пшеницы, мясо едят нежирное – тушеное или вареное, а пиццей кормят только туристов. Сами итальянцы предпочитают более здоровую пищу: потребляют много овощей, на гарнир едят рис и кукурузу, жиры выбирают полезные – в Италии очень любят всевозможные сыры и орехи. Без помидор, баклажанов, кабачков, артишоков и перца традиционные кушанья просто не обходятся. К тому же большинство блюд готовятся на оливковом масле. Источниками белков для итальянцев служат морепродукты, орехи, бобовые, грибы и мясо птицы. Неотъемлемая составляющая национального меню – каперсы, оливки, анчоусы и ароматные травы – розмарин, базилик, мята, орегано.

Алкоголя итальянцы потребляют мало, предпочтение отдают качественному виноградному вину. К традиционным десертам – марципану, тирамису, мороженому, местные жители достаточно равнодушны. В Италии больше любят свежие фрукты, ягоды и натуральные соки.

Испанская кухня немного уступает по полезности итальянской. Это связано с любовью испанцев к острым приправам и мясу. Во всем остальном эти две кухни очень похожи, продукты используются одни и те же – паста, овощи, фрукты, сыры, рис, морепродукты и оливковое масло. Живут в Испании в среднем до 80 лет, а количество полных людей составляет около 16% населения.

Греческая кухня основана на овощах, легких сырах, бобовых и кукурузе. Лишний вес имеют около 25% греков, но это не мешает им доживать до 80 лет. Рыбу, как и многие другие блюда, греческие повара готовят особым способом, благодаря чему она сохраняет свои полезные свойства и оригинальный вкус.

В Греции практически не едят зерновые, не признают соусы. Большое внимание уделяют сервировке стола: блюда подают разнообразные, но в маленьких тарелках. Греки очень любят морепродукты, пряности, орехи, цитрусовые, персики, ароматные травы и мед, а на завтрак предпочитают молочные продукты – натуральные йогурты, брынзу и легкие сыры. Из мяса в особом почете курица, козлятина и баранина.

Вы, наверно, обратили внимание на то, что все кухни, приносящие своим приверженцам здоровье и долголетие, имеют много общего. Их объединяет любовь к рыбе и морепродуктам, щедрое использование пряностей, щадящая кулинарная обработка продуктов, что позволяет сохранить их вкусовые и полезные качества. Самые здоровые в мире нации не признают полуфабрикатов, фаст-фудов, потребляют мало алкоголя, животных жиров и вредных углеводов, гарниры выбирают простые (рис, кукурузу, овощи, зелень), сладости заменяют свежими ягодами, фруктами, медом, мясо и молоко используют в разумных количествах и только натурального происхождения. А самым приятным является тот факт, что совершенно не обязательно жить в другой стране, чтобы питаться здоровой пищей.

Каждая семья может применять секреты здоровья и долголетия, воплощенные в самых полезных кухнях народов мира, у себя дома, чего мы и вам желаем. Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием и будьте счастливы!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Кулинарный ларец. Кухни народов мира

Дореволюционное:

Дореволюционные кулинарные книги

Список дореволюционных кулинарных книг, отсутствующих на сайте

Кулинарные книги времен CCCР

КУХНЯ НАРОДОВ СССР

КНИГИ ПО ЗАГОТОВКАМ

ДОВОЕННЫЕ КНИГИ

ИЗДАНИЯ ВРЕМЁН ВОВ

ИЗДАНИЯ 1946-1960гг

ИЗДАНИЯ 1961-1980гг

ИЗДАНИЯ 1981-1991гг

Сборники рецептур

Кухни народов мира:

Кухня Италии

Кухня Франции

Кухня Испании

Еврейская кухня

Кухня стран ЮВА

Кухня Китая

Кухня Маори

Кухня Индии

Кухня Японии

Кухня народов быв. CCCР:

Азербайджанская кухня

Армянская кухня

Башкирская кухня

Грузинская кухня

Кухня Казахстана

Кухня Калмыкии

Марийская кухня

Таджикская кухня

Якутская кухня

Продукты, технологии, категории:

Вегетарианство

История кулинарии

Заготовки

Лечебное питание

Мясо, птица, дичь — технологии и рецептуры
Птица

Рыба
Блюда из рыбы
Консервирование рыбы

Кондитерское искусство
Шоколад и шоколадные изделия

Кухни народов мира

Самые необычные блюда народов мира

Отведать блюдо из прогнившей рыбы и закусить сырым фаршем? Думаете, это несъедобно? А кто-то считает эти яства привычными и употребляет их практически ежедневно!

Национальные кухни мира богаты разнообразием всевозможных блюд. Какие-то рецепты перекочевали в рацион других народов, другие гастрономические предпочтения остались непризнанными, а некоторые рецепты и вовсе вызывают глубокое отвращение.

Чем возбуждают аппетит народы разных стран — в нашем обзоре.

Сюрстрёмминг (Швеция)

То, что мы обычно выбрасываем в мусорное ведро, тщательно завернув в пакет и зажимая при этом нос, у северных народов считается национальным продуктом. Речь идет о квашеной сельди, которая консервируется особым образом. Потрошеную рыбу, но с оставленной в ней икрой и аппендиксом солят и укладывают в посуду киснуть на открытом воздухе. В это время происходят процессы брожения и гниения, в тушке выделяются ферменты и начинают активно размножаться бактерии. После этого сельдь помещают в консервные банки и оставляют киснуть ещё некоторое время. После вскрытия консерва источает сильно специфический аромат, который вызывает аппетит лишь у шведов. Неподготовленному человеку от такого запаха может попросту стать плохо. А шведы наслаждаются бутербродами с сюрстрёммингом и подают его к столу с отварным картофелем и зеленым луком.

«Три писка крысы» (Китай)

Это любимое блюдо китайской знати не только вызывает отвращение, но и способно довести до обморока любого европейца. А китайцам — ничего: уплетают за обе щеки. Блюдо с таким необычным названием представляет собой… эмбрионов крысы. Готовится просто: берем беременную крысу, достаем эмбрионов, выкладываем их на тарелочку и подаем с соевым соусом.

А теперь самое интересное, чем и объясняется название блюда. Так как эмбрионы живые и не подвергаются никакой обработке, первый писк блюдо издает, когда крысеныша берут палочками. Второй — когда окунают в соевый соус. И третий — когда зародыш начинают жевать.

Такое блюдо считается в Китае традиционным: о нем писали еще в древних источниках, а для многих китайских поэтов данное кушанье со звуковым сопровождением служило источником вдохновения.

Натто (Япония)

Продолжая тему азиатской кухни, нельзя не упомянуть это хоть и вегетарианское, но тоже очень специфическое блюдо. Простыми словами, натто представляет собой ферментированные соевые бобы, имеющие специфический аммиачный запах. Они липкие и тянущиеся. Это блюдо можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого термически обработанные соевые бобы сквашивают с помощью сухой рисовой соломы. Она нужна для того, чтобы в блюде завелись микроорганизмы, которые и отвечают за процесс ферментации. Через три дня квашения в холодильнике, натто полностью готово к употреблению. Кстати, несмотря на особый вкус и запах, это блюдо считается удивительно полезным продуктом, а его пищевая ценность составляет не более 90 калорий на 100 грамм.

Метт (Германия)

Немцы славятся тягой к сытным блюдам и любовью вкусно поесть. Наш народ уже привык к европейской кухне и с аппетитом поедает всевозможные колбаски и рульки. Однако в немецкой национальной кухне есть блюдо, в любви к которому могут признаться лишь единицы. Это сырой фарш или mett, как его называют на родине. Рецепт приготовления — в его отсутствии. Берем булочку, разрезаем ее пополам, кладем сырой фарш, солим, перчим и добавляем нарезанный сырой лук. Также блюдо можно сдобрить сырым яичным желтком. Вот и всё! Кстати, некоторые гурманы специально едут в Германию, чтобы отведать вкуснейший метт на планете. Ну и, конечно, запить это лакомство традиционным баварским пенным напитком.

Окрошка (Россия)

Название этого традиционного русского холодного супа произошло от слова «крошить» – «мелко нарезать». Любимое россиянами первое блюдо, которое готовится и на квасе, и на минералке, и на кисломолочных продуктах, летом входит в меню всех ресторанов национальной русской кухни. Однако любимый нами суп не находит поддержки даже у представителей других национальностей, проживающих в России.

«Как можно зимний салат залить квасом», «как вы едите огурец, редис и яйцо, политые кефиром», «как сочетаются квас и колбаса», — это далеко не все недоумения, которые слышат любители окрошки от непонимающих иностранцев. Само приготовление блюда у других национальностей вызывает изумление. «Все равно, что залить салат кола-колой», — с отвращением заявляют американцы. А многие и вовсе думают, что это не блюдо для употребления внутрь, а детская шутка, равно как и каша из грязи.

Однако этому национальному русскому блюду насчитывается уже более тысячи лет. Появившись как основное блюдо бурлаков, которым на обед давали квас и сушеную рыбу, окрошка на сегодняшний день имеет порядка сотни рецептов приготовления и подается на стол как в жаркий летний день, так и зимой (хотя значительно реже) на семейных торжествах.

Блюда разных народов мира – это своеобразное сочетание традиций, культуры и образа жизни людей из разных уголков нашей планеты. И если какой-то рецепт кажется нам невкусным или даже отвратительным – это ещё один шанс расширить свой гастрономический кругозор и наполнить жизнь новыми вкусами.

Рецепты всех стран мира | Декупаж Ажиотаж

Кухни мира – национальная кухня и национальные блюда, это многовековые традиции, которыми дорожит любой человек, сохраняя все секреты и передавая их из поколения в поколение. Это рецепты приготовления самых разнообразных блюд. Все это не только разнообразные рецепты, но и возможность совершить заочное кругосветное путешествие.

Если вам пока не удалось отведать петуха в вине с рататуем во Франции, попробовать вепрево колено в Праге то, побродив по нашему сайту, где представлены многие национальные кухни мира, вы можете начать знакомство с любой частью мира, приглянувшегося вам и приготовить, пусть пока и не сложные, но такие вкусные блюда данного региона.

Кухни блюд народов мира

Кухни народов мира и их блюда привлекают многих хозяек, которые желаю попробовать что-то новенькое и вкусное. Изучая кухни мира, можно каждый раз готовить новые блюда, которые удивят своими потрясающими вкусовыми качествами. Выбирая разные блюда кухонь мира, вносится разнообразие в ежедневное меню. Кроме этого, подобрать подходящие блюда кухонь народов мира можно и на праздничный стол, чтобы поразить своим кулинарным умением всех гостей. Все эти возможности предлагает наш сайт. Он собрал рецепты самых вкусных блюд, которые не оставят равнодушным никого, даже самых требовательных гурманов.

Про разные кухни мира рецепты с фото помогут наглядно увидеть процесс приготовления. Вместе с пошаговой инструкцией, которая дополняется четкими фотографиями, не будет сложно понять, как готовить то или иное кулинарное произведение. Это позволит с легкостью освоить рецепты разных кухонь мира, побаловать себя и членов семьи лакомствами.

Кухни стран Мира, рецепты

Кухни разных стран мира привлекают многих хозяек, желающих улучшить свои умения в приготовлении, расшить ассортимент видов приготавливаемых блюд. Ресурс детально расскажет про разные особенности кухонь мира, предоставив большое количество полезной и интересной информации. Вместе с представленными инструкциями и рецептами не будет сложно приготовить разнообразные кулинарные блюда национальных кухонь мира, которые выберет каждый из посетителей.

Теперь появился несложный способ узнать много интересного про популярные кухни стран мира. Для этого достаточно только посетить наш сайт, на котором каждый найдет рецепт по вкусу. Кулинарный сайт Make-Eat расскажет, как приготовить самые кулинарные блюда, какие продукты для них потребуются и в каких количествах.

Национальные кухни Мира, рецепты с фото

Всем, кто желает узнать национальные кухни мира, предлагается посетить наш сайт, который расскажет про блюда бурятской, туркменской, абхазской, арабской, армянской и еще многих других кухонь. Про различные кухни мира узнать несложно благодаря понятной структуре ресурса, которая позволяет сразу найти интересующую информацию посетителя.

Кухня народов мира рецепты приготовления – интересная тематика, которая привлекает посетителей на наш сайт. Здесь они смогут узнать, как готовится национальная кухня народов мира. Попробовав приготовить супы кухонь мира и еще многие другие блюда, можно больше узнать про различные кухни.

Внимание посетителей привлекают простые рецепты кухни мира, которые приготовить не составит труда. Вместе с ними блюда различных кухонь мира становятся доступными для приготовления. Традиционные кухни мира отличаются очень вкусными блюдами. Посетителям сайта не будет сложно узнать про разные кухни мира, выбрав для себя рецепты, соответствующие вкусовым предпочтениям.

Теперь национальная кухня стран мира становится доступной для всех посетителей ресурса. Кухня народов мира рецепты предполагает очень интересные и невероятно вкусные. Чтобы убедиться в этом, предлагается кухни мира популярные блюда приготовить. Поскольку кулинарные рецепты кухни мира представлены с фотографиями, освоить приготовление не составит труда. Самое главное – четко следовать всем шагам приготовления, которые указываются в рецепте. Приготовление становится очень увлекательным и интересным процессом, позволяющим в итоге получить вкусное блюдо.

Национальные блюда разных стран Мира

Среди рецептов разных стран мира и народов, есть свои особенности, которые передавались от поколения к поколению и заимствовались у дружеских и соседних народов. Например, известные всем нам народные блюда как раз и появились в следствие обмена рецептами с французскими поварами и братскими народами бывшего СССР. Исконно русская кухня рецепты которой исключают какие-либо виды жарки на сковороде состояла в основном из блюд, приготовленных в печи, то есть методом томления, тушения и варки. Отсюда же и появились так горячо любимые в качестве закуски рецепты солений помидоров и огурцов, а плоды фруктов подвергали закваске и распивали на народных гуляниях.

На застольях у грузинских соседей всегда можно было найти такие блюда как харчо, хачапури и цыпленок табака. Главная особенность рецептов грузинской кухни – это контрасты пряного и острого, а также использование овощей для самостоятельных блюд и в качестве гарнира.

Особенностью рецептов узбекской кухни является употребление в пищу различных супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, основных блюд, а также салатов и напитков. При приготовлении любого их них необходимо использование хлопкового масла чтобы придать аромат блюду во время прожарки. Для основных мясных блюд, таких как плов, шурпа, манты и сомса характерно использование курдючного сала, а также специй и зелени для вкуса.

Естественно, многие национальные блюда уже давно перекочевали в кухни к другим народам и стали интернациональным, но этим и интересна кулинария в целом! Будьте смелее и пробуйте приготовить то, что раньше пробовали только в ресторане и методом проб и ошибок вы сможете добиться впечатляющих результатов в кулинарии!

Чем отличаются национальные блюда народов мира?

В первую очередь, их отличают необычные и разнообразные ингредиенты, оригинальные сочетания которых приятно удивят даже самых взыскательных гурманов! Приготовить их в домашних условиях бывает достаточно сложно – для этого и существует наш кулинарный сайт, на котором Вы найдёте рецепты с пошаговыми фотографиями блюд. Среди всевозможных национальных блюд Вы наверняка найдёте те, которые можно без труда приготовить на любой праздник, чем удивите своих гостей! Самобытность и необычность подобных блюд и делают их столь неповторимыми и привлекательными.

Каждая страна хранит секреты приготовления национальных блюд, а наш сайт охотно делится ими! Итальянские и французские, китайские и корейские повара не раскроют нюансов приготовления своих знаменитых традиционных блюд. Это возможно, только если посещать каждую страну и старательно записывать ингредиенты – но и в этом случае Вы окажетесь в проигрыше, так как многие из составляющих Вам незнакомы, да и пропорции и порядок укладки ингредиентов Вам неизвестны. Мы собрали для Вас многие национальные рецепты, не утаив ничего!

У нас – только проверенные и пошаговые рецепты блюд с фото.

Одни национальные кухни славятся острыми блюдами, другие предлагают превосходные сладости, третьи изобилуют тяжёлой, жирной пищей. Американская кухня соединила в себе различные стили – английский, индейский, испанский и итальянский, китайский. Она славится не только не самыми полезными способами приготовления продуктов – жарка во фритюре, например, но и вполне вегетарианскими салатами и замечательными десертами.

Рецепты блюд, снабжённые максимально наглядными фотографиями и пояснениями, помогут Вам приобщиться к той или иной национальной кухне, освоить кулинарное мастерство поваров той или иной страны или даже превзойти его – почему бы и нет?! С помощью нашего сайта, на котором опытные кулинары делятся ценными советами, Вы сможете привнести в своё стандартное меню – праздничное или повседневное – новые нотки, чем порадуете гостей и близких.

Книга «Кухни народов мира. Том 19. Испанская кухня»

Кухни народов мира. Том 19. Испанская кухня

В принципе, про испанскую кухню можно рассказать и своими словами. Например, так: тортийя — это что-то наподобие омлета с картошкой. А гаспачо — типа холодного томатного супа. А паэлья — ну, это навроде плова, только с морепродуктами или с курицей. Но имейте в виду: если вы начнете готовить омлет с картошкой, то у вас именно омлет с картошкой и выйдет, а вовсе не тортийя. И гаспачо у вас не получится, и паэлья тоже. Испанскую кухню нужно полюбить. Поверьте, это несложно. Начнете готовить по нашим рецептам — сразу и полюбите.

Размеры в мм (ДхШхВ):

280×225

Вес:

455 гр.

Страниц:

74

Код товара:

630895

ISBN:

978-5-7475-0102-7

В продаже с:

25.06.2012

Кухни народов мира

В каждой человеческой культуре есть кулинария — так все начиналось

Грэм Лоутон

Приступим к приготовлению

Linkimage / Plainpicture

Завтрак: волокнисто-горькие листья; Фрукты . Обед: кора; фрукты; сырое мясо обезьяны и мозги. Ужин: личинки; листья; фрукты.

Нет, это не последняя мода на еду из Голливуда, а диета наших ближайших ныне живущих родственников, шимпанзе.Это не совсем аппетитно и не разнообразно. У нас, с другой стороны, есть тысячи продуктов на выбор, а также невероятно разнообразный набор методов изменения их химического состава с помощью нагрева. Другими словами, приготовление пищи.

Кулинария у людей повсеместно. Все культуры, от инуитов в замерзшей Арктике до охотников-собирателей в Африке к югу от Сахары, питаются пищей, которая была химически и физически преобразована под воздействием тепла. Это было невероятное изобретение.Приготовление пищи делает пищу более удобоваримой и убивает бактерии, вызывающие пищевое отравление. Но где и когда это началось, горячо обсуждается. Вы могли бы назвать это пищевой битвой.

Без огня нельзя есть

Приготовление пищи не может происходить без огня, поэтому ответ можно найти, если поискать доказательства контроля над огнем. Это зажигательная тема, так как огонь сложно идентифицировать в археологических записях. Доказательства буквально превратились в дым, а остатки намеренно зажженного огня трудно отличить от естественного пожара, вызванного молнией.Вот почему археологи ищут в пещерах признаки пожара.

Следы пепла, найденные в пещере Wonderwerk в Южной Африке, позволяют предположить, что гоминины управляли огнем, по крайней мере, 1 миллион лет назад, во времена нашего прямого предка Homo erectus . Обгоревшие фрагменты костей, также обнаруженные на этом месте, позволяют предположить, что Homo erectus готовил мясо. Однако самым старым остаткам очевидных очагов всего 400 000 лет.

«Люди, соблюдающие сыроедческую вегетарианскую диету, сообщают о постоянном голоде, несмотря на частое питание, и обычно имеют более низкий ИМТ, чем вегетарианцы, которые едят приготовленную пищу»

Неандертальцы, которые произошли от Homo erectus около 250 000 лет назад, несомненно, создавали пожары, поскольку очаги были обнаружены во многих неандертальских поселениях, некоторые из которых содержали обгоревшие кости.Из анализа зубного налета мы также знаем, что неандертальцы приправляли свой рацион травами. Но мы не знаем, готовили ли они еду по привычке.

Самое раннее твердое свидетельство того, что наш собственный вид готовил пищу, датируется всего 20 000 лет назад, когда в Китае были изготовлены первые горшки. Следы ожога и копоть на их внешних поверхностях указывают на то, что они используются в качестве кухонных принадлежностей. Но в целом археологические данные не дают четкой картины. Нам нужно искать в другом месте.

Около 1.9 миллионов лет назад в биологии гомининов произошли серьезные изменения. По сравнению со своими предками Homo erectus имел очень маленькие зубы, маленькое тело и гораздо больший мозг. Согласно противоречивой гипотезе, выдвинутой приматологом Ричардом Рэнгхэмом, эти изменения были вызваны приготовленной пищей. Фактически, Рэнгем считает, что приготовление пищи привело к расхождению нашей линии от более обезьяноподобных предков и что тела Homo sapiens не могли существовать без приготовленной пищи.

Чтобы понять почему, представьте, что едят ту же диету, что и шимпанзе.Чтобы набрать достаточно калорий, чтобы питать свой поглощающий энергию мозг, вам придется посвящать почти все свои световые часы поискам еды. Шимпанзе кормятся более или менее постоянно; гориллы и орангутаны едят по девять часов в день.

Слабая челюсть

Нам, наверное, придется есть еще дольше. Наш мозг более чем в два раза больше, а кишечник слишком мал, чтобы удерживать некачественную сырую пищу достаточно долго, чтобы ее правильно переварить. Фактически, наши кишки составляют всего 60 процентов от ожидаемого веса, если бы мы были большой обезьяной такого же роста.

Наши маленькие зубы и челюсти рассказывают похожую историю. Они слишком малы для измельчения большого количества жесткой сырой пищи. По сравнению с более ранними гомининами, такими как Homo habilis , современные люди, неандертальцы и Homo erectus имеют маленькие зубы относительно размера их тела. По мнению Рэнгема, эти морфологические особенности представляют собой приспособления к кулинарии, возникшие около 1,9 миллиона лет назад.

Кулинария, безусловно, изменила жизнь наших предков к лучшему.Тепло делает пищу более мягкой, поэтому на пережевывание требуется меньше времени. Он также высвобождает больше калорий. Мыши, которых кормили вареной пищей, становятся толще, чем те, которым давали эквивалентные сырые калории. Пища, прошедшая термическую обработку, также безопаснее. Мясо в мусоре имеет высокий уровень патогенов. Жарка на горячих углях убивает микробы, вызывающие пищевое отравление. Еще одно преимущество кулинарии заключается в том, что она делает съедобные несъедобные продукты, такие как клубни. И это освобождает время для более интересных вещей, чем просто поиск еды и еды.

Пища обычно вкуснее после приготовления.Мы не можем знать, ценили ли наши предки разницу, но исследования на обезьянах показали, что они предпочитают приготовленную пищу, большую часть времени предпочитая печеный картофель, морковь и сладкий картофель сырым.

Не ешьте сразу

Для приготовления пищи требуются когнитивные навыки, выходящие за рамки управления огнем, такие как способность противостоять искушению насмехаться над ингредиентами, терпение, память и понимание процесса трансформации. Недавние эксперименты с шимпанзе показали, что они обладают многими когнитивными и поведенческими навыками, необходимыми для приготовления пищи, и поэтому вполне вероятно, что у Homo erectus тоже.

Однако в гипотезе кулинарии есть недостатки. Многие из адаптаций, приписываемых приготовленной пище, такие как большой мозг, могли возникнуть из-за увеличения потребления сырого мяса. Еще одним камнем преткновения является разрыв во времени между биологическими доказательствами и контролем над огнем.

Но всякий раз, когда была изобретена кулинария, она превратилась в один из самых разнообразных и изобретательных элементов человеческой культуры. Мы готовим тысячи различных видов животных, растений, грибов и водорослей, используя множество разнообразных техник.Мы тратим гораздо больше времени на планирование и приготовление еды, чем на ее еду, а затем садимся смотреть передачи о ней, которые ведут люди, ставшие известными в семье миллионерами. Готовим, значит, и готовим.

А как насчет мяса?

Во время приготовления мясо теряет калорийность из-за таяния жира. Но он также становится легче переваривается и с меньшей вероятностью вызывает пищевое отравление, что, вероятно, компенсирует его.

Переваривать сырое мясо сложно, тратится около трети энергии, которую вы только что потребили.В экспериментах с питонами приготовление мяса снизило затраты на пищеварение на 13 процентов.

Мыши, получавшие 100% -ную мясную диету, теряют вес, но если мясо приготовлено, они теряют его медленнее.

Коричневый

Одним из наиболее важных процессов в кулинарии является реакция Майяра, названная в честь французского химика, описавшего ее в 1912 году. Реакция между сахарами и аминокислотами — это то, что создает коричневые соединения, из которых делают мясо, тосты, печенье и жареные продукты. так вкусно.Люди обычно предпочитают пищу, подвергшуюся реакции Майяра.

С эволюционной точки зрения это трудно объяснить. Реакция Майяра делает пищу, особенно мясо, менее усвояемой, разрушает питательные вещества и производит канцерогенные химические вещества. Возможно, другие преимущества приготовления пищи значительно перевешивают эти недостатки, и поэтому мы эволюционировали, чтобы предпочесть поджаренную пищу. Но это не объясняет, почему его также предпочитают большие обезьяны, которые не умеют и не умеют готовить.

Еще из нашей новой книги Происхождение (почти) всего :

Эта статья появилась в печати под заголовком «Какая еда была приготовлена ​​первой?»

Еще по этим темам:

Оригинальные военные рецепты времен Великой войны 1914–1918 гг.

Сыр и чечевица

1916: что делать с сыром

Рецепт чечевичного сыра и чечевицы

Чечевица является очень питательной и экономичной пищей, а при следующем обращении становится очень вкусной.Возьмите восемь унций сыра, пять с половиной унций чечевицы, три унции панировочных сухарей, четыре унции лука, полторы унции жира, петрушку, соль и перец.
Вымойте чечевицу; очистить и нарезать лук и обжарить его с чечевицей в небольшом количестве воды, время от времени помешивая. Потрите сыр на терке; положите его в таз и, когда чечевица и лук почти закончили готовиться, перемешайте их с сыром и добавьте панировочные сухари, столовую ложку нарезанной петрушки, перец и соль.

Одна из самых увлекательных работ по заказу, которую я недавно предпринял, была связана с актом поминовения всех тех, кто сражался и погиб в Великой войне 1914-1918 годов. Меня попросили воссоздать некоторые оригинальные рецепты из эпохи, а затем украсить их подходящим реквизитом и сфотографировать. Мне прислали обширный список рецептов, отправленных на адрес The People’s Friend их читатели того времени, и какой замечательный и интересный список рецептов они были.От булочки с патокой и овощных котлет до португальских тостов (яйца, ветчина, лук и помидоры на тосте) и Bonza Stew (овощное рагу), рецепты были острым и осязаемым снимком того, как мы использовали готовить и есть в начале двадцатого века. Рецепты были опубликованы в специальном выпуске «Друг народа» в сентябре этого года, и, поскольку сейчас неделя памяти, я подумал, что было бы интересно поделиться всеми рецептами, которые я приготовил для этого проекта сегодня.

Абрикос Шарлотта

1915: Абрикос Шарлотта

Замочите полфунта кураги на всю ночь в холодной воде, достаточной для их покрытия. На следующее утро всыпать сахар и тушить до готовности. Хорошо размажьте маслом миску для пудинга и насыпьте на дно неочищенный сахар. Тщательно засыпьте его хлебом, смазанным маслом, и всыпьте абрикосы, когда будете готовы. Сверху прижать тарелку и поставить в духовку на полчаса, пока она не станет красивой и коричневой. Подавать со сладким соусом, и это будет восхитительно.

В конце концов, я сократил список до шести рецептов, каждый из которых представляет другое блюдо, а в некоторых из них используются остатки и ингредиенты, которые сегодня не так распространены; рецепты, которые я решил воссоздать, были:

Гороховый суп (1914) — приготовленный из гороха, лука, моркови и репы, этот суп был очень успокаивающим и очень сытным.

Сыр и чечевичный соус (1916) — это была паста из сыра, чечевицы, панировочных сухарей и петрушки.

Субботний пирог (1915) — классическое остаточное блюдо из холодного мяса, картофельного пюре, лука и зелени.

Индийский рецепт (1917) — карри под любым другим названием, изначально его готовили с кроликом, хотя я использовала куриные бедра.

Абрикос Шарлотта (1915) — экономный пудинг из черствого хлеба и кураги.

1918 War Cake (1918) — очень бережливый фруктовый пирог, приготовленный с небольшим количеством жира (маргарина) и без яиц

Пирог войны 1918 года

В качестве дополнительного проекта я применил редактирование «машины времени» к некоторым из моих цветных фотографий (в программе редактирования фотографий), чтобы все черно-белые изображения воспроизводились так, как если бы фотографии были сняты на коробочную камеру той эпохи. . Я украсил их старыми столовыми приборами, постельным бельем и посудой того же периода и подал рецепты, как указано в оригинальном рецепте. Я обнаружил, что большинство рецептов, в которых предлагалось накормить четырех человек, на самом деле в настоящее время кормят двух-трех человек… еще один показатель того, как размер наших порций увеличился вместе с нашим обхватом. Мне пришлось немного адаптировать некоторые из них, поэтому там, где предлагалось капать, я использовал вместо этого сливочное масло, а во всех рецептах я использовал черный хлеб и белый перец, которые были бы более распространены на рубеже веков.В индийском рецепте я использовал куриные бедра вместо кроличьих, не из-за моей щепетильности, поскольку я люблю кролика, а потому, что я хотел показать, что рецепты могут быть воссозданы с другим ингредиентом для сегодняшнего вкуса.

Индийский рецепт

1917: индийский рецепт

Нарежьте птицу или кролика на мелкие кусочки. Лук нашинковать мелко и обжарить на масле. Посыпать птицу мукой, солью и порошком карри и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте пол-литра бульона.Медленно тушите до половины количества, а затем подавайте с рисом. Нарежьте 3 больших испанских луковицы мелкими ломтиками и обжарьте до довольно светло-коричневого цвета. Посыпьте этим тушеную курицу или кролика выше.

Мне очень понравилось «тест-драйв» по ​​этим рецептам столетней давности, и это создало очень ощутимую связь с домохозяйками того времени, а также заставило меня почувствовать, что я каким-то образом внесла свой вклад в Первую Мировую. Столетие войны в очень личном смысле. Я поделился некоторыми кулинарными примечаниями и аутентичными рецептами времен Первой мировой войны ниже, и я надеюсь, что вам понравился мой кулинарный проект времен Первой мировой войны на The Home Front.До скорой встречи с другими рецептами, путевыми заметками и новостями, расслабляющих выходных , Карен

Гороховый суп

Полдник — гороховый суп

(1914)

Возьмите 1 фунт колотого горошка, большой кусок капельки, кусок моркови, кусок репы, лук, немного рубленой петрушки, соль и перец. Хорошо промойте горох и замочите на ночь. Доведите их до кипения с двумя-тремя литрами холодной воды с каплями.Когда суп дойдет до кипения, положить в него аккуратно нарезанный кусочками лук. После того, как он прокипел в течение трех часов, процедите его и верните в кастрюлю, добавив перец и соль, натертые морковь и репу, а также рубленую петрушку. Пусть снова закипит. Подавайте с супом нарезанный квадратами ломтик поджаренного хлеба.

Субботний пирог

Субботний пирог

(1915)

Смажьте сливочным маслом дно и стенки формы для пирога, а на дно выложите слой пюре.На это положите слой рубленого холодного мяса, хорошо приправленного перцем и солью, а также немного лука и присыпку зеленью. Затем выложите еще один слой картофеля и мяса; добавить немного густой подливки. Покройте блюдо красивой корочкой и готовьте, пока не будет готово тесто. A.C., Данди.

Как Хосе Андрес планирует накормить мир в условиях кризиса COVID-19

Не так много людей садилось в самолеты в США.S. 12 марта, а еще меньше направлялись на круизный лайнер Grand Princess . COVID-19 был обнаружен среди 2400 пассажиров корабля после того, как он отплыл из Гавайев, что сделало его таким же популярным, как и «Летучий голландец»; Судно Grand Princess пришлось несколько дней слоняться у побережья Калифорнии, прежде чем ему было разрешено причалить.

Но вот Хосе Андрес маршировал по воздушному мосту в Ньюарке, штат Нью-Джерси, чтобы лететь в 6:30 утра в Сан-Франциско.Его бежевый жилет с множеством карманов и соответствующая кепка создавали смутную атмосферу рыбака, но любой, кто поставил Андреса — он знаменитый шеф-повар — мог также узнать, в какую одежду он переходит, когда мчится к месту катастрофы. Полет был долгим, и у него было достаточно времени, чтобы осознать масштабы катастрофы, уже безмолвно разливающейся по стране внизу.

«Мне кажется, что если случится что-то важное, Америка, которую мы увидим из этого окна…», — говорит он, замолкая, глядя на Скалистые горы.Он упомянул о нехватке хирургических масок и тестов на коронавирус, и теперь оставил следующую мысль невысказанной. «Это как в кино, чувак. Может, мы слишком остро реагируем. Но это нормально. слишком остро реагировать в этом случае ».

Быстро расширяющаяся благотворительная организация Андреса World Central Kitchen, как никто другой, готова к этому моменту беспрецедентного глобального кризиса. Некоммерческая организация устанавливает полевые кухни, чтобы как можно скорее накормить тысячи людей свежей, питательной, часто горячей едой на месте урагана, землетрясения, торнадо или наводнения.Как глобальная чрезвычайная ситуация в области общественного здравоохранения, COVID-19 не ограничен каким-либо одним местом. Но он разносит экономику по всему миру, и людям нужны деньги, чтобы поесть. World Central Kitchen уже раздает еду в районах с низким доходом в больших городах, таких как Нью-Йорк, и отслеживает во всем мире нехватку продуктов питания в других местах, некоторые из которых наверняка будут острыми.

Фотография Мартина Шёллера для TIME

А пока Андрес — урок лидерства в кризисных ситуациях.Во время катастрофы, когда реакция правительства США была медленной, запутанной и неуверенной, его кухня моделирует поведение — ловкое, уверенное, проактивное — в котором нуждается широкая публика в условиях кризиса (и до сих пор обеспечивала ее более надежно, чем федеральное правительство). Рассмотрим модель Grand Princess. Президент Дональд Трамп ясно дал понять, что он предпочел бы, чтобы люди оставались на судне, чтобы инфицированные пассажиры не увеличивали количество случаев, которые он, казалось, видел на личном табло («Мне нравится, что числа там, где они есть»).Затем, через несколько вдохов, президент сказал, что полагается на экспертов, что облегчило жизнь помещенным на карантин пассажирам и членам экипажа, которые высаживались по несколько сотен за раз в течение недели, но сложнее для американцев, ищущих ясное и однозначное объяснение. инструкции, которые так важны для общественного здравоохранения. «У нас президента больше беспокоит падение Уолл-стрит, — говорит Андрес, — чем сам вирус».

В порту Окленда, где наконец пришвартовался корабль Grand Princess , команда Андреса сделала собственное заявление.Установив палатку у борта корабля, он перевозил свежие блюда не только для пассажиров, находящихся на карантине, но и для членов экипажа. «Когда мы слышим о трагедии, мы все как бы зацикливаемся на вопросе« Как лучше всего помочь? »», — рассказывает TIME драматург и продюсер Лин-Мануэль Миранда, который впервые встретился с Андресом в 2017 году во время усилий по ликвидации последствий урагана Мария. . «Он просто торопит свою задницу и спускается туда».

Андрес, 50 ​​лет, харизматичный, импульсивный, веселый, резкий и целеустремленный, идеалист, который кормит тысячи людей, и конкурент, который выбьет вас с дорожки на баскетбольной площадке.Он также входит в число самых известных поваров Америки. Его ThinkFoodGroup, включающая более 30 ресторанов, находится в Вашингтоне, округ Колумбия; Флорида; Калифорния; Нью-Йорк и пять других штатов; и Багамы. Они варьируются от авангардных блюд до фуд-корта, который ресторанный критик New York Times назвал лучшим новым заведением в Нью-Йорке в 2019 году. Но в последние годы Андрес, иммигрант из Испании, привлекает больше внимания своей работой. его гуманитарная работа. World Central Kitchen приготовила почти 4 миллиона блюд для жителей Пуэрто-Рико после разрушений, нанесенных Марией (он назвал свой бестселлер об этом We Feed an Island ).Организация организовала миссии по кормлению в 13 странах, обслуживая около 15 миллионов обедов и собрав в загоны более 45 000 добровольцев. Андрес был номинирован на Нобелевскую премию мира 2019 года.

Приземлившись в Bay Area, он связался по телефону с Нейтом Мук, исполнительным директором World Central Kitchen, чтобы обсудить потенциальное партнерство с Panera Bread по раздаче еды. Он надел маску и посетил кухню, созданную его организацией в университете Сан-Франциско, где несколько десятков рабочих готовили джамбалаю и салаты для пассажиров, находящихся на карантине.Он поблагодарил своих работников, многие из которых являются ветеранами прошлых попыток кормления, но отметил риски переполнения кухни для оказания помощи в эпоху COVID-19. «Меньше людей — лучше», — сказал он сотруднику World Central Kitchen. «В противном случае мы упадем как мухи».

Андрес получил награду Фонда Джеймса Берда как выдающийся шеф-повар и гуманист

Мартин Шоллер для TIME

Следующая остановка: круизный лайнер, раздача еды.На пути по мосту через залив в Окленд Андрес уже справлялся с поставленной задачей, когда говорил с Муком о финансировании программы массового кормления. «Об этом будут помнить в учебниках истории», — говорит он. «Это будет после 11 сентября, за Катриной. Думайте масштабно. Потому что каждый раз, когда мы думаем масштабно, мы делаем это. И деньги всегда появляются ». Позже тем же вечером Андрес и его сотрудники собрались с руководителями компании Revolution Foods из Окленда, у которых есть контракты на приготовление и доставку школьных обедов: они продолжали работать во время чрезвычайной ситуации, связанной с COVID-19.Андрес призвал генерального директора и шеф-повара компании изолировать поваров, чтобы они не заразились. Он обучал их налаживанию партнерских отношений: когда рестораны заказывают закрытыми ставнями, сказал Андрес, многие повара скоро останутся без работы и им не терпится помочь.

«Друзья мои, — сказал Андрес своим сотрудникам, — может быть, поэтому была создана World Central Kitchen».

Именно во время урагана «Мария» Андрес научился преодолевать правительственную бюрократию, чтобы заполнить вакуум лидерства и накормить массы.Из нишевой некоммерческой организации, поддерживающей инициативы в области экологически чистых продуктов питания и экологически чистого приготовления пищи в слаборазвитых странах, таких как Гаити, World Central Kitchen стала самой известной в мире организацией по оказанию первой помощи в сфере продуктов питания. В некотором смысле лицо глобальной службы помощи при стихийных бедствиях — это крепкий мужчина, любящий кричать «Бум!» когда он слышит то, что ему нравится, и опирается своим телом на твое, когда хочет выразить свою точку зрения. Андрес и его сотрудники стекаются в места бедствий по всему миру, часто выступая в роли одних из первых репортеров в социальных сетях.Они участвовали в лесных пожарах в Калифорнии, землетрясении в Албании, извержении вулкана в Гватемале.

Когда ураган «Дориан» обрушился на Багамы в сентябре прошлого года, World Central Kitchen реквизировала вертолеты и гидросамолеты, чтобы доставить еду на острова Абако, лежащие в развалинах. «В конце концов, мы принесли надежду так быстро, как никто никогда не делал», — говорит Андрес. «Никто не сказал мне, что я отвечаю за кормление Багамских островов.Я сказал, что отвечаю за кормление Багамских островов ». В этом году работники World Central Kitchen отправились в Австралию, чтобы помочь жителям, пострадавшим от лесных пожаров, и в Теннесси после того, как торнадо в районе Нэшвилла унесло жизни не менее 25 человек.

В январе Андрес размешивает кастрюлю в Пуэрто-Рико после землетрясения

Кристофер Грегори-Ривера для TIME

Коронавирус не застал врасплох.В феврале World Central Kitchen доставила еду вилочным погрузчиком на другой инфицированный круизный лайнер Princess, Diamond Princess, , пришвартованный у Иокогамы, Япония. Начальник полевых операций Сэм Блох вылетел из Австралии, где проводились лесные пожары, в Лос-Анджелес и перебрался обратно через Тихий океан. 15 марта, когда штаты приказали закрыть общественные места, Андрес объявил о преобразовании пяти своих ресторанов в округе Колумбия и своего торгового центра в Нью-Йорке в общественные кухни. По состоянию на 25 марта World Central Kitchen работала с партнерами для координации доставки через 160 точек распространения более 150 000 безопасных упакованных свежих блюд для семей в Нью-Йорке; Вашингтон, Д.C .; Литл-Рок, Арк .; Окленд; Жители Нового Орлеана; Лос-Анджелес; Майами; Бостон; и Мадрид. По всей стране на онлайн-карте организации «Повара для Америки» указаны 346 ресторанов и 567 школьных округов, обеспечивающих питание. 23 и 24 марта Андрес проехал по округу Колумбия, чтобы раздать медицинским работникам, борющимся с COVID-19 на передовой, более 13000 респираторных масок N95, оставшихся после предыдущих круизных операций по кормлению World Central Kitchen.

«Нам нужно убедиться, что мы строим стены короче, а столы длиннее», — любит говорить Андрес, явно выражая отличие от Трампа.Он отказался от сделки с рестораном в отеле Трампа в округе Колумбия после того, как кандидат объявил о своей кампании, назвав мексиканцев «насильниками». (Trump Organization подала в суд; ThinkFoodGroup подала встречный иск; дело было урегулировано.) Во время закрытия правительства в начале 2019 года World Central Kitchen и партнеры приготовили 300000 обедов для уволенных федеральных работников, живущих от зарплаты до зарплаты. Андрес рассказал мне, что недавно в самолете в Лас-Вегас, сторонник Трампа сказал ему, что, хотя он знал, что шеф-повар не любит «моего мальчика», он все же считает Андреса хорошим парнем.

«Что мы смогли сделать, — говорит Андрес, — так это использовать сочувствие в качестве оружия. Без сочувствия ничего не работает ».

Андрес вырос на севере Испании в семье медсестер. Готовить всегда было заманчиво. «Прикосновение, трансформация вещей, их запах, вкус — это объединяет людей», — говорит Андрес. «Я люблю глину. Я люблю огонь. Может, я дальний родственник Прометея.Он любит рассказывать одну историю: когда он был мальчиком, он всегда хотел перемешать сковороду для паэльи, но его отец не разрешал ему готовить. Сначала ему пришлось научиться управлять огнем.

После кулинарной школы в Барселоне и работы в испанском флоте, готовящей для адмирала, Андрес приехал в Нью-Йорк в 1991 году в качестве 21-летнего повара с 50 долларами в кармане. Через несколько лет он переехал в округ Колумбия, чтобы открыть ресторан Jaleo в испанском стиле и популяризировать тапас в США.С. Успех дал ему свободу открывать больше ресторанов и экспериментировать с новыми блюдами. В 2016 году мини-бар в Вашингтоне, предлагающий дегустационное меню из нескольких десятков небольших блюд, получил желанные две звезды Мишлен. «Сегодня он, наверное, самый креативный шеф-повар в мире», — говорит французский шеф-повар Эрик Риперт, чей собственный нью-йоркский ресторан Le Bernardin регулярно входит в число лучших на планете. Риперт указывает на вафли, начиненные муссом из фуа-гра, которые подаются в barmini — дополнительном коктейльном и закусочном мини-баре — как творение Андреса, которое поразило его.«Вафли не должны быть пикантными», — говорит он. «У вас практически нет шансов на успех. Вы видите, как это приближается, и спрашиваете: «Что это?» Это полно удивления ».

В интервью несколько лет назад Андрес, который стал гражданином США в 2013 году, сказал, что он говорит о своих ингредиентах. Но когда я спрашиваю, действительно ли он разговаривает со своим чесноком, он отвечает, что не принимайте его буквально. «Если вы повар и не понимаете истории и физики воды и помидоров, вам будет очень сложно что-либо сделать.Давай, говорить об ингредиентах — это просто: ты знаешь, что у тебя в руках? Вы глубоко задумались? »

В то время как рестораны Андреса завоевали популярность в 1990-х и его авторитет продолжал расти — например, шоу PBS Made in Spain, дебютировало в 2008 году, — он сосредоточился на благотворительности. Он предоставил время и ресурсы местной благотворительной организации D.C. Central Kitchen, которая не только кормит бездомных и нуждающихся жителей столицы, но и обучает их находить работу повара.В 2010 году — после того, как он посетил Гаити после землетрясения в том же году, — он основал World Central Kitchen. «На протяжении всей моей истории с ним я слушал его и говорил:« Ты сумасшедший », — говорит основатель D.C. Central Kitchen Роберт Эггер. «Затем он это делает. В этот момент, если он приходит ко мне и у него есть идея межгалактической кухни, я говорю: «А, черт возьми, это хорошо. Я на борту «.

По часовой стрелке: Андрес (слева) с матерью и младшим братом вырос на севере Испании; Готовит с дочерью в сельской местности Испании; Андрес работает над блюдом в мини-баре, один из его Вашингтон Д.Ц., ресторанов, в 2010 г.

Мини-бар: Сара Л. Вуазен — The Washington Post / Getty Images

Организация приняла участие в ликвидации последствий урагана «Сэнди» в 2012 году, а в августе 2017 года Андрес отправился в Хьюстон, чтобы помочь мобилизовать поваров после урагана Харви. Все работы привели к урагану «Мария», который обрушился на берег в сентябре того же года.«Пуэрто-Рико был тем моментом, когда пришло время применить на практике все, что мы впитывали за эти годы», — говорит Мук, исполнительный директор World Central Kitchen. «Мы увидели полный паралич реакции правительства. Мы поняли, что находимся на грани гуманитарного кризиса. Мы сказали: давай с чего-нибудь начнем. Приступим к приготовлению. (Андрес фигурировал в списке 100 самых влиятельных людей мира в 2012 и 2018 годах, составленном TIME.)

World Central Kitchen выяснила, что вместо того, чтобы полагаться на упакованные продукты, доставляемые по воздуху извне, — «блюда, готовые к употреблению» ( MRE) на языке помощи — Андрес и его команда могут подключиться к существующим цепочкам поставок и местным поварам, чтобы приготовить горячие блюда.По мере того, как ее профиль расширился, ее доходы выросли примерно с 650 000 долларов в 2016 году до 28,5 миллионов долларов в 2019 году, и теперь у организации есть средства для найма местных помощников, а также отправки собственных экспертов по операциям, чтобы дать толчок развитию продовольственной экономики. . Около двух третей доходов World Central Kitchen за 2019 год, или 19,1 миллиона долларов, поступило от частных пожертвований, начиная от крупных подарков филантропов (в том числе от Марка и Линн Бениофф, владельцев и сопредседателей TIME) до детей, дающих 6 долларов из своих пособий.Бывший президент Билл Клинтон, чья глобальная инициатива Клинтона поддержала Всемирную центральную кухню, говорит, что эмпатические действия Андрес как никогда важны в это разделенное время. «Если вы тратите больше времени на свои страхи, чем на свои надежды, на свои обиды, чем на свое сострадание, и вы разделяете людей во взаимозависимом мире, произойдут плохие вещи», — сказал Клинтон, который впервые провел много времени с Андресом на Гаити. после землетрясения, сообщает ВРЕМЯ. «Если это все, что вы делаете, вы не помогаете людям, которые стали жертвами, оставлены позади или остались незамеченными.Он ходячая модель того, каким должен быть гражданин 21 века ».

Примерно за два месяца до поездки в Окленд, Андрес зашел в другой аэропорт в Сан-Хуане, первым вылетевшим из Вашингтона, округ Колумбия. его путь через терминал. Землетрясение силой 6,4 балла вернуло Андреса. Автомобиль ждал, чтобы отвезти его на юг, где толчки повредили дома и оставили голодных людей спать под палатками.Пока он ехал по пышному зеленому склону Пуэрто-Рико, Андрес провел мастер-класс по многозадачности, в один момент занимаясь бизнесом ThinkFoodGroup по телефону: «Я так и не увидел сделки. Мне нужно увидеть сделку, прежде чем я подпишу дерьмо, — рявкнул он одному руководителю, а другой готовил полевых работников World Central Kitchen к его приезду. «У меня хорошие и плохие новости», — сказал он одному из них. «Плохая новость в том, что я иду…»

Работать на тупого Андреса не для слабонервных.С другой стороны, хаос на кухне ресторана превращается в зону бедствия. Он часто трет глаза и теребит бороду, прежде чем выразить разочарование. «Я хотел бы сказать, что вы кладете слишком много еды на поднос», — говорит он нескольким своим работникам в Пуэрто-Рико. «Но этого, блядь, никогда не бывает».

Во время своего 36-часового пребывания в Пуэрто-Рико Андрес подключился к примерно полдюжине площадок World Central Kitchen, чтобы помочь в кормлении, на бейсбольных полях, легкоатлетическом комплексе и небольшой крытой кухне в городе Понсе, где рабочие приготовили бутерброды с ветчиной и сыром с кусочками майонеза.(«Помогает пожилым людям жевать их», — говорит Андрес.) В Пеньуэласе шеф-повар тихо беседовал с разбитым оператором фургона с едой, которого наняла World Central Kitchen, и призвал ее изменить меню ужина, прежде чем похлопать ее. обратно и отправляясь к своей следующей остановке. В Гуаянилье Андрес ложился спать, раздавая солнечные лучи испуганным жителям, спящим на улице в темноте. В Яуко он размешал мясной соус в одной из фирменных гигантских сковородок для паэльи World Central Kitchen. В течение нескольких дней после землетрясения предприятие Andrés подавало в Пуэрто-Рико 12 000 обедов в день.

Во время утреннего рейса в Форт-Лодердейл Андрес заслужил титул самого громкого храпящего на борту. Накануне вечером он проснулся допоздна, наслаждаясь несколькими порциями своего любимого напитка, рома кислого, в ресторане Сан-Хуан, чей одноименный шеф-повар Хосе Энрике первым открыл двери своей кухни для Андрес после Марии. А утром он проснулся для радиоинтервью перед полетом. Во Флориде он сядет на частный чартер, чтобы добраться до Марш-Харбора на Багамах, пострадавшего от урагана Дориан, где выдолбленные машины до сих пор стоят на обочине дороги, и на месте кухни в домах большинства людей остается только плита.Хотя ураган обрушился более трех месяцев назад, World Central Kitchen все еще была заметна: Андрес гордится тем, что его команда не просто прыгает с парашютом. Они остаются.

Андрес ходил от двери к двери, раздавая около двух дюжин горячих обедов, продолжая свои поставки задолго до наступления темноты. После этого он был искренне обижен тем, что несколько его спасателей были слишком измучены, чтобы присоединиться к нему за ужином и несколькими напитками. Он снова вздремнул по дороге в отель — его голова качнулась с такой силой, что казалось, что она вот-вот упадет на землю.Но однажды в отеле ему захотелось посидеть еще немного, потягивать ирландский виски на пляже и смотреть на звезды.

Возможно, Андрес так сильно разбивается, потому что живет в вечном движении, часто действуя импульсивно. Его «планы» заслуживают кавычек. Он кричит своим громким голосом: «Поехали», а затем задерживается там еще на час, фотографирует, таскает ящик с яблоками, чтобы накормить людей, разговаривает с кем угодно в пределах слышимости. Покинув круизный лайнер в Окленде, Андрес и его команда должны были остановиться в гостиничном номере в Сан-Франциско, чтобы выяснить свою стратегию кормления Америки после COVID-19.Сотрудник работал по телефонам, чтобы зарезервировать конференц-зал. Однако сначала прервался спонтанный обед: Андрес отвел пятерых рабочих в любимый китайский ресторан, который был почти пуст из-за опасений коронавируса, за кучу димсама. Затем Андрес заявил, что хочет перенести собрание в парк. Затем, вместо того, чтобы сидеть на корточках в траве, Андрес решил, что всем, включая его самого, нужно найти парикмахера, чтобы сбрить бороды и укоротить волосы после того, как пользователь социальных сетей указал, что волосы на лице могут снизить эффективность масок N95 World Central Работники кухни были одеты.Андрес, который не спал как минимум до двух часов ночи на Восточном побережье, прежде чем успеть на свой ранний трансконтинентальный рейс, потерял сознание в парикмахерском кресле, размазав крем для бритья по шее.

То, что выглядит бессмысленным подходом, может помочь в преодолении кризиса: во время посещения Багамских островов Андрес постоянно контактировал со своей командой в Пуэрто-Рико, где после его отъезда произошло еще одно землетрясение силой 6,0 балла.Но человеческие отношения — это совсем другое. Если он бездельничает в Твиттере, когда вы просите его внимания, это может раздражать. «Он — соль в моей жизни, потому что он действительно привносит цвет и аромат», — говорит жена Андреса Патрисия, которая также родом из Испании; она встретила его в округе Колумбия в 1990-х годах. «Но иногда я хочу убить его, хорошо? Не поймите меня неправильно. Или выбросить его в окно ».

С сотрудником World Central Kitchen на карантинном круизном лайнере в Окленде, март

Скотт Хоаг — Всемирная центральная кухня

Андрес иногда бывает так в своей голове и на задании, что не обращает внимания на свое окружение.Он откроет дверь машины до того, как машина полностью остановится. У него есть привычка ходить кругами, глядя прямо перед собой, во время важных звонков по мобильному телефону: в Марш-Харборе его чуть не сбила машина, подъехавшая к магазину на вынос. В Понсе, показывая кому-то правильный угол, под которым он хотел сфотографировать салат, растущий в теплице, он оперся на перила и чуть не вынул часть урожая.

Но склонность к отвлечению не позволяет ему сосредоточиться на том, чего он пытается достичь.Андрес играет на победу. За день до Февральского матча звезд НБА я присоединился к нему на тренировке в тренажерном зале Национальной ассоциации баскетболистов в Нью-Йорке. Его друг Хосе Кальдерон, бывший игрок НБА из Испании, работает специальным помощником исполнительного директора профсоюза. Во время игры 3 на 3 Андрес сфолил мне плечами, едва пытаясь пошевелить ногами. Оказывается, он использовал аналогичную тактику, играя со своими дочерьми на подъездной дорожке к их Bethesda, штат Мэриленд., дом. «Нам было 10-12 лет, и ему было все равно», — говорит его 21-летняя старшая дочь Карлота. «Мы были на полу». Он не намного лучше относился к чиновникам на их молодежных соревнованиях по обручу. «Его несколько раз выгоняли из моих игр», — говорит Карлота. «Думаю, это началось, когда я учился во втором классе».

Он приносит и вспыльчивость, и нежность. «Я очень беспокоюсь», — сказал он на повышенных тонах одному из своих спасателей по телефону в Пуэрто-Рико.«Можем ли мы хоть раз появиться, черт возьми, в одно и то же время и в одном месте… Мы контролируем или не контролируем?» Но позже он расскажет своей команде, как он ими гордится или как сильно любит их. Когда он узнал, что одноклассники говорили 9-летней дочери одного из его сотрудников, что она может заразиться коронавирусом из-за того, что ее отец работал возле круизного лайнера, Андрес схватил телефон своего коллеги и записал видеообращение для нее и двух младших. братья и сестры. «Твой папа — герой, и точка», — сказал Андрес, слегка задыхаясь.«Так что не волнуйтесь, ваш папа скоро будет дома, и он позаботится обо всех вас. И я только хочу, чтобы ты очень гордился своим отцом ».

На Багамах женщина крикнула Андресу из своей машины и просто сложила руки, как если бы она была в церкви; это был ее способ сказать ему, что он благословение. По пути в его офис в округе Колумбия в феврале женщина из Японии остановилась, чтобы поблагодарить его за то, что он накормил пассажиров круизного лайнера, пришвартованного в Иокогаме. И когда он шел по центру Сан-Франциско, попыхивая сигарой, к нему осторожно подошла женщина, чтобы сказать, что она пожертвовала World Central Kitchen и что для меня большая честь встретиться с ним.Затем она на цыпочках пошла прочь, словно только что потревожила разреженный воздух.

Его решение отправиться в Сан-Франциско, где один из его рабочих был в костюме с защитным покрытием, когда он возил вилочный погрузчик с едой на круизный лайнер, не имело для меня особого смысла. Команда World Central Kitchen отлично справлялась с кормлением. Миссия подходила к концу. D.C. собирался служить в качестве командного центра Chefs for America для решения проблемы голода, вызванного сбоем в связи с COVID-19. Так почему же человек, который говорит, что он «хочет взять на себя ведущую роль в кормлении Америки» после вспышки, рискует заболеть или оказаться на земле в 2500 милях от своей базы?

Этот вопрос его раздражает.«Черт, я хочу быть с ребятами, чтобы увидеть это и поблагодарить», — говорит Андрес, летя на запад. «Какой вопрос задать. Мол, какого хрена ты женишься? » На кухне Университета Сан-Франциско шеф-повар, работавший на предыдущих миссиях World Central Kitchen, загорается, когда замечает Андреса. Они обмениваются объятиями. Андрес поворачивает мою дорогу. «Вы спрашиваете меня, почему я приехал», — говорит он. «Какого хрена? Что с тобой не так?»

У Андреса есть кое-что общее со своим приятелем Клинтоном: он жаждет общения с людьми.Его публичное лицо — срыгать его на The Late Show со Стивеном Колбертом, накачивать World Central Kitchen в социальных сетях, произносить громкие речи перед аудиторией, ловящей каждое слово — заработало ему репутацию неутомимого защитника человечности. Но он не всегда чувствует себя таким свежим. Во время полета из Флориды на Багамы в январе Андрес наконец отложил свой телефон, откинулся на спинку кресла и признал, что надежды накормить мир и открыть около 30 ресторанов давят на него.За последние несколько лет умерли оба его родителя. Его хороший друг Энтони Бурден покончил жизнь самоубийством. Две его дочери уехали в институт. «Вы просыпаетесь утром, и вам нравится, ооооо, — говорит Андрес. Иногда ему хочется остаться в постели. «Все это происходит перед вами, и вы чувствуете, что теряете контроль».

Андрес с вынужденными переселенцами в Пуэрто-Рико после землетрясения в январе

Кристофер Грегори-Ривера для TIME

Он также должен бороться, заходя слишком глубоко.«Меня больше всего беспокоит то, что мечта накормить мир сказывается на мне, и это становится почти тошнотворным», — говорит Андрес. «Вы становитесь полностью одержимы этим. Вы где-то наслаждаетесь ужином и проверяете свой телефон. Произошло землетрясение? Что происходит в Сирии? Какого хрена там случилось, как нас там нет? Мне нужно управлять компанией. У меня есть семья. Я не могу исчезнуть из жизни других людей, которым я тоже нужен ».

Патрисия вспоминает, как ее муж проснулся однажды утром в тревоге около трех лет назад, перед ураганом «Мария», когда он уже был знаменитым, удостоенным наград шеф-поваром.«Он такой: что мне делать со своей жизнью?» она сказала. «Достаточно ли я делаю? Я ничего не делаю.» Он до сих пор выражает такие настроения. «Он не смотрит на то, что он сделал», — говорит она. «Он смотрит на то, что ему еще нужно сделать».

Его самые близкие опасаются, что вся работа его утомляет. «Я бы хотела, чтобы он похудел и поправился», — говорит Патриция. Эта номинация на Нобелевскую премию мира и всеобщее восхищение — это хорошо и все такое: только представьте, — в шутку говорит она ему, — что он мог бы сделать, если бы был в лучшей форме.

«Единственное, о чем я беспокоюсь, это то, что я не думаю, что он уделяет достаточно времени заботе о Хосе», — говорит Клинтон. «Он много работает. Я не хочу, чтобы он перегорел. Я не хочу, чтобы он когда-нибудь упал замертво из-за сердечного приступа, потому что он никогда не находил времени, чтобы заниматься спортом, расслабляться и делать то, что ему нужно. Он сокровище. Он для нас национальное достояние, а теперь — мировое сокровище. Он действительно один из самых особенных людей, которых я когда-либо знал ».

Андрес отвергает все призывы к похудению: он настаивает, что бегает 325 дней в году.Однако он допускает, что страдания, которые он видел вблизи в местах бедствий — трупы, пожилые люди, спящие в грязных кроватях, голодные люди, поедающие коренья и пьющие грязную воду, — напрягают его разум. Чтобы справиться, он иногда обращается к тому, что он называет «странной мыслью», для утешения. Идея состоит в том, что по мере того, как все больше климатических бедствий неизбежно поражают как развитые, так и слаборазвитые миры, бедные люди в таких местах, как Багамы и Пуэрто-Рико, могут, по крайней мере, лучше подготовиться к их преодолению. «Это доставляет мне немного странного счастья только в том смысле, что я говорю:« Вы знаете одну вещь? Возможно, жизнь готовит их к худшему моменту », — говорит Андрес.«И на самом деле выживут сильнейшие, и это не я, не мы, это они».

Тем временем Андрес клянется, что World Central Kitchen будет продолжать расти. Разделение времени между некоммерческой организацией и его ресторанами не повредило бизнесу до закрытия COVID-19. Напротив, выручка за последние два года увеличилась вдвое, во многом благодаря открытию Mercado Little Spain, продовольственного рынка в комплексе Hudson Yards на Манхэттене, хотя доброжелательность, которую Андрес заработал благодаря World Central Kitchen, и его растущий авторитет также помогло.Андрес считает, что World Central Kitchen, которому 10 лет, все еще находится в зачаточном состоянии. Он и его команда учатся по ходу дела, и он уверен, что с COVID-19, угрожающим привычному образу жизни американцев, World Central Kitchen выдержит самое серьезное испытание.

«Мы будем там, чтобы закрыть слепые зоны, которые будет у системы», — говорит Андрес у тротуара в SFO, перед тем как сесть на самолет обратно в Вашингтон. «В таком кризисе нельзя ожидать, что правительство покроет все, что сверхбольшие неправительственные организации покроют все.Мы уже были первыми на передовой. И у меня такое чувство, что мы будем последними, кто покинет передовую. Так бывает всегда ».

Поехали.

Напишите Шону Грегори по адресу [email protected].

Готовим немного всемирной истории! 50 аутентичных, простых в приготовлении рецептов

Эксперты в области образования и здравоохранения сходятся во мнении, что приготовление пищи и еда вместе с детьми — одно из лучших занятий родителей и учителей.

Информационный центр национального исторического образования

Нам нужна еда, чтобы жить, но мы не всегда задумываемся о том, откуда она берется. Мы несем с собой продукты питания и продукты питания во время иммиграции, эмиграции или миграции. Мы делимся едой и празднуем вместе с ней.

Каждый кусок, который мы съедаем, имеет долгую историю, включающую географию, торговлю, науку, технологии, глобальные контакты и многое другое.

Воспользуйтесь этой богатой историей, задав вопросы о еде, которую любят студенты.

Помните, что есть много способов привнести историю питания в класс. Писательница American Girl Валери Трипп описывает, как она пишет для рук, носа, языка и ушей, а не только для глаз …

От кухонных принадлежностей до песен о еде, от запаха специй до вкуса закуски — исследуйте историю еды всеми пятью чувствами.

Школьный продовольственный фонд

Умение готовить — это жизненный навык, который помогает детям вырасти более здоровыми взрослыми.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

• Дети — прирожденные помощники по кухне. Им нравится делиться простыми задачами — покупать продукты и выбирать продукты для еды. Им нравится готовить и подавать еду семье.
• Кулинария повышает самооценку. Помощь на кухне укрепляет уверенность в себе и развивает навыки самостоятельности. Большинство детей чувствуют гордость и важность, когда помогают готовить еду. Совместное выполнение семейных задач помогает им почувствовать себя частью семьи.
• Кулинария учит. Кухонные задания дают вашему ребенку возможность измерять, считать и видеть изменения в еде. Это раннее обучение математике и естествознанию. Ваш ребенок может выучить новые слова и символы, готовя вместе с вами. Расскажите о еде и о том, что вы делаете. Вместе прочитайте слова на контейнерах для еды.
• Маленькие мышечные навыки также развиваются, когда ваш ребенок использует свои руки, чтобы помочь с кухонными задачами.
• Cleanup учит ответственности и ее части во многих творческих и беспорядочных вещах, которые мы делаем.
• Готовить вместе — весело для всей семьи. Время на кухне дает особый шанс стать родителями. Совместное приготовление пищи создает более тесные связи и воспоминания на всю жизнь. Это также возможность поговорить и услышать то, чем хочет поделиться ваш ребенок.

WebMD

Действительно, приготовление еды с детьми может быть подарком, который не перестает дарить; он приносит как краткосрочные, так и долгосрочные выгоды.

Некоторые из краткосрочных выгод:

• Он побуждает детей пробовать здоровую пищу.
• Дети чувствуют, что они чего-то добиваются и вносят свой вклад в семью.
• Дети с большей вероятностью сядут за семейную трапезу, если они помогли ее приготовить.
• Родители могут проводить время со своими детьми.
• Дети не проводят время перед телевизором или компьютером, пока готовят.
• Дети обычно не едят нездоровую пищу, когда готовят еду дома.

Некоторые долгосрочные выгоды:

• Умение готовить — это навык, которым ваши дети могут пользоваться всю оставшуюся жизнь.
• Дети, которые учатся правильно питаться, могут с большей вероятностью питаться здоровой пищей, когда станут взрослыми.
• Положительный кулинарный опыт помогает укрепить уверенность в себе.
• Дети, которые готовят вместе с родителями, могут даже с меньшей вероятностью злоупотреблять наркотиками.

Leslie Elliott, RD, CDN

Есть много преимуществ, если дети будут вместе с вами на кухне.

• Чтение, математические навыки: поощряйте детей читать рецепты и помогайте измерять ингредиенты….
• Общение: общение с детьми во время приготовления пищи развивает коммуникативные навыки, которые помогут им в школе, с друзьями и когда-нибудь на работе ….
• Здоровое питание: время, проведенное на кухне, может дать вашему ребенку возможность ощутить запахи и прикосновение новых продуктов …
• Время: Установите таймер и помогите детям выучить понятие времени.
• Уверенность: юные повара стремятся учиться на кухне, а готовка вместе с вашими старшими детьми повысит их гордость и уверенность.

Рекомендации по питанию — Голубые зоны

Эти 11 простых рекомендаций отражают, как наиболее долгоживущие люди в мире питались большую часть своей жизни. Мы упрощаем процесс питания, как самые здоровые люди в мире, с помощью Планировщика блюд Blue Zones, в котором вы найдете тысячи рецептов, которые следуют этим рекомендациям, но при этом делают растительную пищу вкусной и доступной. Приняв некоторые принципы здорового питания в свою повседневную жизнь, вы тоже сможете прожить дольше и лучше. ^® .Щелкните здесь, чтобы загрузить нашу бесплатную распечатку Руководства по питанию в Голубых зонах, чтобы вы могли размещать его у себя дома в качестве ежедневного напоминания.

Люди в синих зонах едят впечатляющее разнообразие садовых овощей в сезон, а затем маринуют или сушат излишки, чтобы насладиться ими в межсезонье. Лучшие из лучших продуктов для долголетия — это листовая зелень, такая как шпинат, капуста, ботва свеклы и репы, мангольд и капуста.В сочетании с сезонными фруктами и овощами цельнозерновые и бобы преобладают в блюдах из голубой зоны в течение всего года.

Многие масла получают из растений, и все они предпочтительнее жиров животного происхождения. Нельзя сказать, что оливковое масло — единственное полезное масло на растительной основе, но оно наиболее часто используется в синих зонах. Данные показывают, что потребление оливкового масла увеличивает уровень хорошего холестерина и снижает уровень плохого холестерина. На Икарии мы обнаружили, что для людей среднего возраста употребление около шести столовых ложек оливкового масла в день, похоже, вдвое снижает риск смерти.

Люди в четырех из пяти синих зон потребляют мясо, но делают это экономно, используя его в качестве праздничной еды, небольшого гарнира или способа придания вкуса блюдам. Исследования показывают, что 30-летние адвентисты-вегетарианцы, вероятно, переживут своих коллег-мясоедов на целых восемь лет. В то же время увеличение количества растительной пищи в вашем рационе имеет множество благотворных эффектов. Следует отдавать предпочтение бобам, зелени, ямсу и сладкому картофелю, фруктам, орехам и семенам. Цельнозерновые тоже подходят.Попробуйте разные фрукты и овощи; Знайте, какие из них вам нравятся, и держите их на своей кухне

Усредняя потребление в синих зонах, мы обнаружили, что люди ели около двух унций или меньше примерно пять раз в месяц. И мы не знаем, прожили ли они дольше, несмотря на то, что ели мясо.

Исследование здоровья адвентистов 2, в котором с 2002 года наблюдали 96 000 американцев, обнаружило, что дольше всех прожили веганы или песко-вегетарианцы, которые придерживались растительной диеты, в которую входило небольшое количество рыбы.
Итак, хотя вы можете время от времени праздновать с курицей, свининой или говядиной, мы не рекомендуем это как часть диеты синих зон. Жители Окинавы, вероятно, предлагают лучший заменитель мяса: очень твердый тофу с высоким содержанием белка и фитоэстрогенов, борющихся с раком.

Если вы должны есть рыбу, менее трех унций, до трех раз в неделю. В большинстве синих зон люди ели немного рыбы, но меньше, чем вы думаете — до трех небольших порций в неделю. Есть и другие этические соображения и соображения здоровья, связанные с включением рыбы в свой рацион.Например, имеет смысл выбирать рыбу, которая является обычной и многочисленной, которой не угрожает перелов. В голубых зонах мира в большинстве случаев едят небольшую относительно недорогую рыбу, такую ​​как сардины, анчоусы и треска — виды, находящиеся в середине пищевой цепи, которые не подвергаются воздействию высоких уровней ртути или другие химические вещества, такие как ПХД, которые сегодня загрязняют наши рыбные запасы для гурманов.

Люди в синих зонах не чрезмерно вылавливают воду, как корпоративное рыболовство, которое угрожает истребить целые виды.Рыбаки голубых зон не могут позволить себе нанести ущерб экосистемам, от которых они зависят. Опять же, рыба не является необходимой частью диеты долголетия, но если вы должны есть морепродукты, выбирайте рыбу, которая является обычным явлением и не подвергается перелову.

Коровье молоко не играет значительной роли ни в одной диете синих зон, за исключением рациона примерно
адвентистов. Аргументы против молока часто сводятся к высокому содержанию жира и сахара. Число людей, у которых (часто неосознанно) есть проблемы с перевариванием лактозы, может достигать 60 процентов.Продукты из козьего и овечьего молока входят в синие зоны Икарии и Сардинии.

Мы не знаем, делает ли людей козье или овечье молоко более здоровыми или же они карабкаются вверх и вниз по той же холмистой местности, что и козы. Интересно, однако, что большая часть козьего молока употребляется не в жидком виде, а в виде ферментированного йогурта, кислого молока или сыра. Хотя козье молоко содержит лактозу, оно также содержит лактазу — фермент, который помогает организму переваривать лактозу.

Люди во всех синих зонах едят яйца от двух до четырех раз в неделю.Обычно они едят только одну в качестве гарнира к цельнозерновым или растительным блюдам. Никоянцы жарят яйцо, чтобы превратить его в кукурузную лепешку с фасолью. Жители Окинавы варят в супе яйцо. Люди в средиземноморских синих зонах жарят яйцо в качестве гарнира с хлебом, миндалем и оливками на завтрак. Яйца синих зон поступают от кур, которые свободно обитают, едят самые разные натуральные продукты и не получают гормоны и антибиотики. Медленно созревающие яйца от природы содержат больше омега-3 жирных кислот.

Людям с диабетом следует с осторожностью употреблять яичные желтки.Употребление яиц связано с более высокими показателями рака простаты у мужчин и обострением проблем с почками у женщин. Некоторые люди с проблемами сердца или кровообращения отказываются от яиц. Опять же, яйца не нужны для долгой жизни, и мы не рекомендуем их, но если вы должны есть их, ешьте не более трех яиц в неделю.

Съешьте хотя бы полстакана вареной фасоли в день. В синих зонах господствуют бобы. Они являются краеугольным камнем любой диеты долголетия в мире: черные бобы в Никойе; чечевица, гарбанзо и белая фасоль в Средиземноморье; и соя на Окинаве.Люди в синих зонах едят как минимум в четыре раза больше бобов, чем в среднем американцы.

Дело в том, что фасоль — это непревзойденный суперпродукт. В среднем они состоят из 21 процента белка, 77 процентов сложных углеводов (которые обеспечивают медленную и стабильную энергию, а не всплеск, который вы получаете от рафинированных углеводов, таких как белая мука), и лишь несколько процентов жира. Они также являются отличным источником клетчатки. Они дешевы и универсальны, бывают разной текстуры и содержат больше питательных веществ на грамм, чем любая другая еда на Земле.Фасоль является основным продуктом питания во всех пяти синих зонах: в среднем их диета составляет не менее полстакана в день, что обеспечивает большую часть необходимых вам витаминов и минералов. А поскольку бобы такие сытные и сытные, они, вероятно, вытеснят из вашего рациона менее полезные продукты.

Употребляйте только 28 граммов (7 чайных ложек) добавленного сахара в день. Люди в синих зонах едят сахар намеренно, а не по привычке или случайно. Они потребляют примерно такое же количество натуральных сахаров, что и жители Северной Америки, но лишь примерно в пятую часть от количества добавленного сахара — не более семи чайных ложек сахара в день.Трудно отказаться от сахара. Он естественным образом содержится во фруктах, овощах и даже в молоке. Но проблема не в этом.

В период с 1970 по 2000 год количество добавленного сахара в американские продукты питания выросло на 25 процентов. В сумме получается около 22 чайных ложек добавленного сахара, которые каждый из нас потребляет ежедневно — коварный, скрытый сахар, смешанный с газировкой, йогуртом и соусами. Было доказано, что слишком много сахара в нашем рационе подавляет иммунную систему. Он также повышает уровень инсулина, что может привести к диабету и снижению фертильности, сделать вас толстыми и даже сократить вашу жизнь.

Наш совет: если вам необходимо есть сладкое, сохраните печенье, конфеты и выпечку для особых случаев, в идеале — как часть еды. Ограничьте количество сахара, добавляемого в кофе, чай или другие продукты, до не более четырех чайных ложек в день. Пропустите любой продукт, в первых пяти ингредиентах которого указан сахар.

Съешьте две горсти орехов в день. Горстка орехов весит около двух унций — среднее количество, которое потребляют долгожители голубых зон: миндаль на Икарии и Сардинии, фисташки в Никойе и все орехи у адвентистов.Адвентистское исследование здоровья 2 показало, что люди, которые едят орехи, живут дольше тех, кто не ест орехи, в среднем на два-три года.

Оптимальная смесь орехов: миндаль (с высоким содержанием витамина Е и магния), арахис (с высоким содержанием белка и фолиевой кислоты, витамина B), бразильские орехи (с высоким содержанием селена, минерала, который эффективен в защите от рака простаты), кешью ( с высоким содержанием магния) и грецкие орехи (с высоким содержанием альфа-линолевой кислоты, единственного жира омега-3, содержащегося в растительной пище). Грецкие орехи, арахис и миндаль — это орехи, которые, скорее всего, снижают уровень холестерина.

Ешьте только закваску или 100% цельнозерновую муку. Хлеб синих зон не похож на тот хлеб, который покупают большинство американцев. Большинство имеющихся в продаже видов хлеба начинаются с беленой белой муки, которая быстро превращается в сахар и повышает уровень инсулина. Но хлеб из синих зон бывает либо цельнозерновым, либо на закваске, каждый из которых имеет свои полезные свойства. На Икарии и Сардинии хлеб изготавливают из различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, рожь или ячмень, каждое из которых содержит широкий спектр питательных веществ, таких как триптофан, аминокислоты, а также минералы селен и магний.

Цельное зерно также имеет более высокий уровень клетчатки, чем наиболее часто используемая пшеничная мука. Некоторые традиционные виды хлеба с голубыми зонами изготавливаются из естественных бактерий, называемых лактобациллами, которые «переваривают» крахмал и глютен, заставляя хлеб подниматься. В процессе также образуется кислота — «кислинка» в закваске. В результате получается хлеб с меньшим содержанием глютена, чем у хлеба с надписью «без глютена», с более длительным сроком хранения и приятным кисловатым вкусом, который нравится большинству людей. Традиционный хлеб на закваске фактически снижает гликемическую нагрузку еды, делая вашу еду более здоровой, медленнее сжигается, легче действует на поджелудочную железу и с большей вероятностью сделает калории доступными в виде энергии, а не сохраненными в виде жира.

Выбирайте узнаваемые продукты. Люди в синих зонах традиционно едят всю пищу. Они не выбрасывают желток, чтобы приготовить омлет из яичного белка, не выжимают жир из йогурта и не выжимают сок из богатой клетчаткой мякоти из фруктов. Они также не обогащают и не добавляют дополнительные ингредиенты, чтобы изменить пищевой профиль своей еды. Вместо того, чтобы принимать витамины или другие добавки, они получают все необходимое из цельных продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой.

Хорошим определением «цельный продукт питания» будет такой, который состоит из одного ингредиента,
сырых, приготовленных, измельченных или ферментированных, но не подвергнутых интенсивной обработке. Например, тофу подвергается минимальной обработке, тогда как кукурузные слоеные кукурузные лепешки со вкусом сыра подвергаются глубокой переработке. Блюда синих зон обычно содержат полдюжины или около того ингредиентов, просто смешанных вместе. Почти все продукты, потребляемые долгожителями в синих зонах, растут в радиусе 10 миль от их домов. Они едят сырые фрукты и овощи; они сами измельчают цельнозерновые зерна, а затем медленно их готовят.Они используют ферментацию — древний способ сделать биодоступными питательные вещества — в тофу, хлебе на закваске, вине и маринованных овощах, которые они едят. И они редко употребляют искусственные консерванты.

Никогда не пейте безалкогольные напитки (включая диетические газированные напитки). За очень редким исключением, люди в синих зонах пили кофе, чай, воду и вино. Период. (Безалкогольные напитки, на которые приходится около половины потребляемого американцами сахара, были неизвестны большинству долгожителей голубой зоны.) Для каждого есть веское обоснование.

ВОДА Адвентисты рекомендуют ежедневно выпивать семь стаканов воды. Они указывают на исследования, согласно которым
показывают, что гидратация улучшает кровоток и снижает вероятность образования тромба.

КОФЕ Сардинцы, икарианцы и никоянцы пьют много кофе.
Исследования связывают употребление кофе с более низкими показателями деменции и болезни Паркинсона.

ЧАЙ Люди во всех синих зонах пьют чай.Жители Окинавы питаются зеленым чаем весь день. Было показано, что зеленый чай снижает риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Икарианцы пьют отвар из розмарина, дикого шалфея и одуванчика — всех трав, которые обладают противовоспалительными свойствами.

КРАСНОЕ ВИНО Люди, которые пьют в умеренных количествах, обычно переживают тех, кто не пьет. (Этот номер
не означает, что вам следует начинать пить, если вы не пьете сейчас.) Люди в большинстве синих зон выпивают от одного до трех маленьких стаканов красного вина в день, часто во время еды и с друзьями.

Готовы поесть? Попробуйте наши рецепты синих зон.

Загрязнение воздуха в домах и здоровье

Около 3 миллиардов человек по-прежнему готовят пищу на твердом топливе (например, древесине, отходах сельскохозяйственных культур, древесном угле, угле и навозе) и керосине на открытом воздухе пожары и неэффективные печи. Большинство из этих людей бедны и живут в странах с низким и средним уровнем доходов.

Эти методы приготовления пищи неэффективны и используют топливо и технологии, которые приводят к высокому уровню загрязнения воздуха в домашних условиях целым рядом вредных для здоровья загрязнителей, включая мелкие частицы сажи, которые проникают глубоко в легкие.В плохо вентилируемых жилищах уровень дыма в помещении может быть в 100 раз выше допустимого уровня для мелких частиц. Воздействие особенно высоко среди женщин и маленьких детей, которые проводят больше всего времени возле домашнего очага.

3,8 миллиона человек в год умирают преждевременно от болезней, связанных с загрязнением воздуха в домашних условиях, вызванным неэффективным использованием твердого топлива и керосина для приготовления пищи. Среди этих 3,8 миллиона смертей:

• 27% связаны с пневмонией
• 18% от инсульта
• 27% от ишемической болезни сердца
• 20% от хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ)
• 8% от рака легких.

Воздействие загрязненного воздуха в домашних условиях почти удваивает риск детской пневмонии и является причиной 45% всех случаев смерти от пневмонии у детей в возрасте до 5 лет. Загрязнение воздуха в домашних условиях также является риском развития острых респираторных инфекций нижних дыхательных путей (пневмонии) у взрослых и является причиной 28% всех случаев смерти взрослых от пневмонии.

Каждый четвертый или 25% случаев смерти от хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ) у взрослых в странах с низким и средним уровнем доходов вызван воздействием загрязненного воздуха в домашних условиях.Женщины, подвергающиеся воздействию большого количества дыма в помещениях, более чем в два раза чаще страдают ХОБЛ, чем женщины, использующие более чистые виды топлива и технологии. Среди мужчин (которые уже имеют повышенный риск ХОБЛ из-за более частого курения) подверженность загрязнению воздуха в домашних условиях почти вдвое увеличивает этот риск.

12% всех смертей в результате инсульта можно отнести на счет ежедневного воздействия загрязнения воздуха в домашних условиях в результате приготовления пищи с использованием твердого топлива и керосина.

Примерно 11% всех случаев смерти от ишемической болезни сердца, на которые ежегодно приходится более миллиона преждевременных смертей, могут быть связаны с загрязнением воздуха в домашних условиях.

Примерно 17% смертей от рака легких у взрослых связаны с воздействием канцерогенов из-за загрязнения воздуха в домашних условиях, вызванного приготовлением пищи с использованием керосина или твердого топлива, такого как древесина, древесный уголь или уголь. Риск для женщин выше из-за их роли в приготовлении пищи.

В более общем плане, мелкие твердые частицы и другие загрязнители в дыме в помещении вызывают воспаление дыхательных путей и легких, ослабляя иммунный ответ и снижая способность крови переносить кислород.

Имеются также данные о связи между загрязнением воздуха в домашних условиях и низкой массой тела при рождении, туберкулезом, катарактой, раком носоглотки и гортани.

На смертность от ишемической болезни сердца и инсульта также влияют такие факторы риска, как высокое кровяное давление, нездоровое питание, недостаток физической активности и курение. Некоторые другие риски детской пневмонии включают неоптимальное грудное вскармливание, недостаточный вес и пассивное курение. Для рака легких и хронической обструктивной болезни легких активное курение и вторичный табачный дым также являются основными факторами риска.

Без существенного изменения политики общее число людей, не имеющих доступа к чистым видам топлива и технологиям, останется в основном неизменным к 2030 году (Международное энергетическое агентство, 2017 г. (1) ) и, следовательно, препятствуют достижению Повестки дня в области устойчивого развития на период до 2030 года.

• Сбор топлива увеличивает риск повреждения опорно-двигательного аппарата, отнимает много времени у женщин и детей, ограничивает другие производственные виды деятельности (например, получение дохода) и уводит детей из школы.В менее безопасных условиях женщины и дети подвергаются риску травм и насилия во время сбора топлива.
• Черный углерод (частицы сажи) и метан, выделяемые при неэффективном сжигании печи, являются сильными загрязнителями, влияющими на изменение климата.
• Многие виды топлива и технологии, используемые домашними хозяйствами для приготовления пищи, обогрева и освещения, представляют угрозу безопасности. Проглатывание керосина является основной причиной детских отравлений, и большая часть тяжелых ожогов и травм, происходящих в странах с низким и средним уровнем доходов, связана с использованием энергии в домашних условиях для приготовления пищи, обогрева и / или освещения.
• Отсутствие доступа к электричеству для 1 миллиарда человек (многие из которых затем используют керосиновые лампы для освещения) подвергает домохозяйства воздействию очень высоких уровней мелких твердых частиц. Использование загрязняющих видов топлива для освещения создает другие риски для здоровья, такие как ожоги, травмы, отравления, и ограничивает другие возможности для здоровья и развития, такие как учеба или участие в мелких ремеслах и ремеслах, которые требуют надлежащего освещения.

ВОЗ оказывает техническую поддержку странам в их собственных оценках и расширении использования полезных для здоровья видов топлива и технологий для дома.ВОЗ наращивает потенциал на страновом и региональном уровне для решения проблемы загрязнения воздуха в домашних условиях посредством прямых консультаций и семинаров по вопросам энергии и здоровья домашних хозяйств. Это дополнительно дополняется продолжающейся разработкой Инструментария по решениям в области чистой энергии в домах (CHEST) для поддержки внедрения Руководства ВОЗ по качеству воздуха в помещениях: сжигание топлива в домашних условиях . CHEST — это набор инструментов и информационных ресурсов, которые помогают странам выявлять заинтересованные стороны, занимающиеся вопросами бытовой энергетики и / или общественного здравоохранения, для разработки, реализации и мониторинга политики, касающейся бытовой энергетики.

Чтобы обеспечить здоровый воздух в доме и вокруг него, Руководство ВОЗ по качеству воздуха в помещении: сжигание домашнего топлива содержит медицинские рекомендации по типам топлива и технологиям, которые необходимо использовать. защиты здоровья, а также стратегии эффективного распространения и внедрения таких домашних энергетических технологий. Они основаны на существующих рекомендациях ВОЗ по качеству наружного воздуха и рекомендациях ВОЗ по уровням конкретных загрязнителей внутри помещений.

База данных ВОЗ по энергии в домах используется для мониторинга глобального прогресса в переходе на более чистые виды топлива и комбинации печей в домохозяйствах. Он также поддерживает оценки бремени болезней, связанных с загрязнением воздуха в домашних условиях, вызванным использованием загрязняющих видов топлива и технологий. В настоящее время база данных включает данные о жилищном строительстве из более чем 1100 обследований, представляющих 157 стран. Он был расширен и теперь включает информацию о домашнем топливе и технологиях, используемых для отопления и освещения.

В качестве учреждения-хранителя показателя 3.9.1 Цели в области устойчивого развития (уровень смертности от совместного воздействия бытового загрязнения и загрязнения атмосферного воздуха) и 7.1.2 (население, которое в первую очередь полагается на чистое топливо и технологии), ВОЗ использует базу данных по энергии домашних хозяйств для получения оценок для отслеживания прогресса в достижении всеобщего доступа к чистой энергии и связанных с этим воздействий на здоровье.

ВОЗ работает со странами, исследователями и другими партнерами над гармонизацией методов оценки в разных условиях, чтобы последствия для здоровья оценивались последовательно и строго и включали экономическую оценку пользы для здоровья.

В мае 2015 г. , региональная и местная политика в отношении загрязнения воздуха. В следующем году Всемирная ассамблея здравоохранения приняла «Дорожную карту для более активных действий», призывающую к расширению межсекторального сотрудничества для устранения рисков для здоровья, связанных с загрязнением воздуха.

Опираясь на этот мандат, ВОЗ работает над включением руководящих указаний и ресурсов для поддержки экологически чистой энергии в домах в глобальные инициативы в области здравоохранения и инструменты поддержки принятия решений, такие как Глобальный план действий по пневмонии и диарейным заболеваниям (GAPPD) или Глобальная стратегия для женщин. и «Здоровье детей», а также в другие аспекты руководящих принципов собственной политики ВОЗ в области здравоохранения. ВОЗ подчеркивает убедительные аргументы здравоохранения в пользу более чистой энергии в домах на ряде глобальных форумов, посвященных вопросам здоровья матери и ребенка, связанных с пневмонией, а также на форумах, посвященных неинфекционным заболеваниям.Такая пропаганда может помочь повысить осведомленность о важности обеспечения и увеличения более чистой энергии в домах в качестве основной профилактической меры общественного здравоохранения.

ВОЗ является партнером Коалиции за климат и чистый воздух по сокращению выбросов краткосрочных загрязнителей климата (CCAC). В качестве члена целевой группы CCAC по здравоохранению ВОЗ оказывает техническую поддержку в использовании преимуществ для здоровья от действий по сокращению краткосрочных загрязнителей климата и работает над расширением участия сектора здравоохранения в борьбе с такими загрязнителями и улучшении качества воздуха.

Снижение бремени болезней, связанных с загрязнением воздуха (как в домашних условиях, так и на открытом воздухе), будет использоваться для мониторинга прогресса в достижении Цели устойчивого развития в области здравоохранения (ЦУР 3).

Обеспечение всеобщего доступа к чистому топливу и технологиям является целью Цели устойчивого развития в области энергетики (ЦУР 7). Достижение этой цели могло бы предотвратить миллионы смертей и улучшить здоровье и благополучие миллиардов людей, полагающихся на загрязняющие технологии и топливо для приготовления пищи, обогрева и освещения.

Чтобы лучше оценить риски для здоровья, связанные с использованием энергии в домашних условиях, а также дифференцированное гендерное воздействие от практики использования энергии в домашних хозяйствах, ВОЗ возглавляет усилия со странами и исследовательскими агентствами (например, DHS USAID, MICS ЮНИСЕФ, LSMS Всемирного банка) для улучшения, гармонизации и пилотные вопросы для национальных переписей и обследований. Эти усилия будут гарантировать, что обследования лучше собирают информацию обо всех видах топлива и технологиях, используемых в доме для приготовления пищи, отопления и освещения, а также о других воздействиях, таких как время, затраченное на сбор топлива, с разбивкой по полу.

ВОЗ также поддерживает международные инициативы по уменьшению загрязнения воздуха и связанных с ним последствий для здоровья, такие как Глобальный альянс за чистые кухонные плиты и Коалиция за чистый воздух с климатом.

(1) Специальный отчет WEO-2017: Energy Access Outlook, Международное энергетическое агентство, 2017 (https://webstore.iea.org/weo-2017-special-report-energy-access-outlook)

Как американцы заказывают стейки и гамбургеры

Президент Дональд Трамп разделяет симпатию к хорошо прожаренным стейкам примерно с каждым четвертым американцем (24%), но не с людьми, голосовавшими за него в 2016 году.Скорее, треть избирателей Трампа (32%) предпочитают мясо средней прожарки.

YouGov показал более 1 200 изображений стейков, помеченных взрослыми в США, от голубых редких до хорошо прожаренных. Почти четверть американцев (24%) выбрали хорошо прожаренное мясо в качестве предпочтения стейков, а чуть меньше (23%) выбрали средне-прожаренное. Хотя эти два варианта почти совпадают, существуют явные различия в том, кто их заказывает, особенно в зависимости от пола и политики (и это еще одна область, в которой Трамп нарушает республиканские нормы).

В целом наименее популярные в Америке варианты стейков находились на дальней стороне каждого спектра: синий редкий (2%) и жженый (2%). Хотя респондентам предлагали вариант стейка «сожженный», им не показывали его изображение. Почти каждый десятый взрослый человек (8%) вообще не ест стейки, но американцы имеют доступ к 26 миллиардам фунтов говядины ежегодно.

За хорошо прожаренными стейками и стейками средней прожарки стоит мясо средней прожарки (16%), среднее (13%) и редкое мясо (11%).

Хотя стейки средней прожарки и хорошо прожаренные являются самыми популярными блюдами в Америке, мужчины (26%) чаще, чем женщины (20%), выбирают стейк средней прожарки.Напротив, женщины статистически чаще заказывают хорошо прожаренный стейк (29%), чем двое из десяти (20%) мужчин.

Трое из десяти республиканцев (30%) заказывают стейк средней прожарки по сравнению с двумя из десяти (19%) демократов. Демократы на шесть процентных пунктов чаще (27%), чем республиканцы (21%), заказывают свой стейк хорошо прожаренным. Однако в целом демократов, заказывающих стейки, меньше. Почти каждый десятый (9%) демократ не ест стейки по сравнению с 16 процентами людей, считающих себя «очень либеральными».«Всего 4 процента республиканцев не едят стейки.

Согласно другим данным YouGov, республиканцы также тратят больше всего денег в ресторанах с непринужденной обстановкой — четыре из десяти (42%) сообщают, что тратят более 50 долларов в месяц. Треть демократов (34%) говорят то же самое.

Каждый четвертый (26%) независимый предпочитает стейк средней прожарки, и они реже, чем республиканцы и демократы, хотят свой стейк без каких-либо признаков розового. При этом их второй выбор по-прежнему остается хорошим (19%).Почти каждый 10 (8%) независимый человек также не употребляет стейки.

Бэби-бумеры чаще, чем молодое поколение, любят стейки средней прожарки (26%), в то время как Поколение X несет факел приготовления хорошо прожаренных стейков (29%) наряду с представителями поколения Миллениума (27%). Американцы, зарабатывающие менее 40 000 долларов в год, предпочитают свои стейки хорошо прожаренными (31%), в то время как те, кто зарабатывает более 80 000 долларов в год, предпочитают стейк средней прожарки (26%).

Когда дело доходит до приготовления гамбургеров на гриле, здесь больше единообразия, чем хорошо прожаренные.Четверо из 10 американцев (40%) выбирают хорошо прожаренный бургер, и только каждый пятый (20%) хочет, чтобы он был сервирован средне-хорошо. Однако по-прежнему существует гендерный разрыв: почти половина женщин (47%) хотят хорошо прожаренные бургеры по сравнению с одной третью (33%) мужчин.

С политической точки зрения демократы (40%), независимые (39%) и республиканцы (38%) предпочитают хорошо прожаренные гамбургеры.

Альтернативы традиционному мясу появились как способ уменьшить воздействие потребления на окружающую среду. Дополнительные данные YouGov показали, что более половины демократов (53%) и чуть менее одной трети республиканцев (31%) готовы сократить потребление мяса, чтобы сократить выбросы углерода и бороться с изменением климата.

Примерно двое из 10 (21%) демократов и 11 процентов республиканцев готовы полностью отменить его. Более половины республиканцев (53%) и 15 процентов демократов говорят, что они не хотят сокращать количество потребляемого мяса.

Методология : Общий размер невзвешенной выборки составил 1 295 взрослых американцев, в том числе 478 демократов, 326 республиканцев и 332 независимых. Цифры были взвешенными и репрезентативны для всех взрослых США (в возрасте 18+).Интервью проводились онлайн в период с 27 по 28 августа 2019 г. Данные о расходах на стейки получены из инструмента YouGov Profiles, где респонденты ответили на вопрос: «Сколько ваших СОБСТВЕННЫХ денег (т. Е. Не включают еду, купленную на рабочие расходы, или кто-то другой) тратите ли вы в среднем в месяц на питание в _стейковых ресторанах_ (например, Outback Steakhouse, PF Chang’s, Kona Grill, The Palm и т. д.)? Пожалуйста, включите деньги, потраченные на напитки, которые вы употребляете во время еды. Если вы не уверены, дайте точную оценку.В ответе на этот вопрос было 3978 демократов, 3290 республиканцев и 3133 независимых. Цифры были взвешенными и репрезентативны для всех взрослых США (в возрасте 18+).

Посмотрите полные результаты опроса здесь и зарегистрируйтесь, чтобы стать частью панели YouGov.

По теме: Ваш идеальный банан больше зеленого, желтого или коричневого?

Изображение: Getty