Как можно объяснить вкус Том Яма? Мм-м, он горячий, пряный, острый,  с ароматными травами, которые дают неповторимый и сногсшибательный вкус бульону. Основой для бульона служит смесь из таких ингредиентов, как:

• Лемонграсс (его называют ещё лимонное сорго или цитронелла, имеет острый вкус и цитрусовый аромат)
• Листья каффир-лайма 
• Имбирь-галангал, который ещё называют «сиамским имбирем», по вкусу он мало похож на обычный имбирь, имеет более пряный и острый вкус.
• Сок лайма
• Один из главных компонентов тайской кухни — чили перчик (красный)

Хотела ещё рассказать о нескольких нехитрых правилах приготовления тайской (и не только) пищи, которые важно учитывать:

• Готовится она на один раз и должна быть съедена не позже, чем 2 часа после приготовления. Самая «живая» пища  та, которая была приготовлена и съедена Сегодня!
• Готовится пища 10-15 минут, не более. Овощи не прожариваются до конца, сохраняя свои полезные свойства, чем меньше по времени термическая обработка овощей, тем больше полезных веществ в них сохраняется.
• желательно, не подвергать блюдо ещё повторной тепловой обработке.
• Это обозначает, что готовить нужно сразу перед обедом (ужином), а не так, чтобы приготовить, поставить в холодильник, потом заново разогреть. 
• При приготовлении пищи сохраняем хорошее настроение и готовим в тишине.

Том Ям. Пошаговый рецепт с фотографиями.

Сейчас мы с вами вместе приготовим вкуснейший тайский суп Том Ям. Давайте начнем.Что нам нужно для приготовления именно вегетарианского супа Том Ям?

1.Ингредиенты для чили- пасты, которую тайцы называет » Нам пхрик пхао».

• Лук, лучше шалот. Репчатый тоже можно (1-4 шалот, 1 луковица — репчатый)
• Чеснок 5-8 зубчиков
• Перчик чили (по вкусу — 1-4 штук)
• Тамаринд (1 ст.л.)  (если у вас не нашлось тамаринда, ничего страшного).

2.Ингредиенты для ароматной основы (бульон):

• Имбирь галангал (5 -10 см)
• Каффир лайм (4-7 листьев, по вкусу)
• Лемонгасс (3-4 палки)
• Перчик чили (1-3 шт., в зависимости, от вашего вкуса)
• Киндза
• Лайм (1-2 штуки)
• Соевый соус светлый (можно смешивать светлый+темный соевый соус). Да,  я использую соевый соус для вегетарианского Том Яма. В обычном варианте используют рыбный соус Nam Pla.
• Кокосовое молоко по вкусу

3.Овощи:

• Помидоры (4-6 штук)
• Грибы ( вешенки, соломенные грибы, шампиньоны )
• Цветная капуста
• Я ещё добавляю красный сладкий перчик, во-первых — он вкусный, во-вторых — он красиво смотрится в бульоне.
• Можно экспериментировать и пробовать разные овощи)

Начинаем готовить!

1. Режем довольно мелко лук, чеснок, чили перчик, сладкий перчик.  Закидываем все в сковороду Вок (если таковой нет, то можно воспользоваться емкостью типа казана). Пассируем на масле и добавляем 1 ст. ложку тамаринда, если он есть.

2. Режем наши травки, которые и сформируют основной пряный и ароматный вкус бульону Том Яма. Тайские «три слона» трав, которые используют при приготовлении многих блюд — это лемонграсс, листья каффир лайма, имбирь галангал. Это главные ингредиенты тайской кухни, их нужно запомнить и знать в лицо. (!)

Итак, мы режем корешок имбиря-галангал тонкими пластинками. Его довольно трудно резать в сравнении с классическим имбирем.

У лемонграсса мы отрезаем «вершки» —  верхнюю часть стебля  и выкидываем их, а для приготовления пищи используем «корешки» — нижние 5-7 см. стебля. Разрезаем их на четвертинки и немного отбиваем ножом, чтобы они дали больше сока.

Некоторые режут лемонграсс совсем мелкими колечками. Смотрите по своим ощущениям. Я мелко резать не хочу, потому что эта трава мало съедобна, и если  в больших количествах плавает в супе,  устаешь её вытаскивать. 🙂

Листья каффир лайма можно порезать произвольным размером.

Закидываем наши волшебные травки в поджарку «чили пасты», добавляем воды и оставляем томиться на среднем огне.

Да, кстати, как-то раз мы начали готовить Том Ям и  вдруг увидели, что у нас закончилось масло. Нам было лень прерываться и ехать за ним, так мы и приготовили суп на воде (без пассеровки, то есть), вышло очень вкусно и мы не сильно заметили разницы, что с маслом, что без. Имейте в виду.

3. Пока наш бульончик наполняет кухню ароматным запахом, мы режем наши овощи — грибы, помидоры и цветную капусту. Закидываем в бульон. Тушим 5-10 минут.

4. Супчик наш почти готов. Остались заключительные действия. Добавляем порезанную кинзу или базилик, немного кокосового молока, выжимаем сок 1-2 лайма и выключаем плиту. Общее время приготовления вегетарианского Том Яма не больше 15 минут, овощи должны быть немного недоваренными — это вкусно и полезно.

Честно говоря, когда готовишь Том Ям, такие запахи разносятся по кухне, что хочется скорей сесть за стол и попробовать свое творение! Поэтому разливаем супчик по тарелкам и садимся за стол.

Ммм-м-м! Пальчики оближешь! «Арой», что по-тайски обозначает «Вкусно».

Вегетарианский суп Том Ям готов! Enjoy! 🙂

Вот и все, теперь можно насладиться этим просто волшебным, сказочным, запоминающимся навсегда, вкусом тайского супчика Том Ям.

Друзья, надеемся, даже находясь в России, приготовив этот суп, вы получите гормон радости и тайского позитивного настроения, вкушая его. Вам захочется срочно улыбаться, как делают это жители Таиланда. Есть у меня подозрение, что улыбаются они так часто из-за того, что постоянно едят разные вкусные супчики. 🙂

Надеюсь, теперь вы научились готовить вегетарианский суп Том Ям и счастливы? В следующий раз, мы  с вами будем готовить мой любимейшее тайское блюдо — вегетарианский суп грин карри! До встречи! 🙂

С уважением, Наталия Любимова 

Да, напоследок, предлагаем вам посмотреть позитивное видео  о приготовлении классического Том Яма с креветками  «Том Ям Гунг».

Тайская кухня:

life-with-dream.org

Пошаговый рецепт Тайского супа Том-ям

Если вы никогда не были в Таиланде, но всегда хотели попробовать местную кухню – приготовьте Том-ям по моему рецепту. Отведав этот наваристый суп, вы перенесетесь в сказочное королевство с тропическими пляжами, королевскими дворцами и буддийскими храмами.

Знаете ли вы? Том-ям – кисло-острый суп. Готовится он на основе куриного бульона с креветками, рыбой, курицей или другими морепродуктами. Является национальным блюдом Лаоса и Таиланда. Процесс приготовления супа занимает около получаса. В нем нет ничего сложного – нужно нарезать все продукты и сварить их в бульоне. Большинство ингредиентов я покупаю в гипермаркете, некоторые заказываю в интернет-магазине.

В этом рецепте я расскажу, как у себя дома приготовить оригинальный тайский суп Том-ям и раскрою секрет – чем можно заменить экзотические продукты. Итак, приступим.

Кухонная техника: кастрюля, ложка, доска, нож.

Ингредиенты

Как правильно выбрать и чем можно заменить продукты

• Качественные креветки имеют подогнутый хвост. Их окрас должен быть равномерным по всему телу. Королевские и тигровые креветки, в случае необходимости, вы можете заменить обычными в количестве 10-12 штук.
• Если у вас не продаются королевские устричные грибы, замените их шампиньонами. На одну порцию возьмите их около 100-150 грамм.
• Корень галангала можно заменить корнем имбиря, а свежий перец чили – сушеным.
• Сливки выбирайте качественные, без растительных жиров и загустителей. Очень важно, чтобы они в супе не свернулись. Жирность сливок может быть 15-25%.
• Листья кафр-лайма замените половиной чайной ложки натертой цедры лайма.

Пошаговое приготовление

1. Корень галангала (имбирь) нарезаем тонкими пластинками. На одну порцию достаточно 3-4 пластинки.
   
2. Белую часть трех стеблей лемонграсса нарезаем достаточно крупными кусочками. Если у вас нет этого ингредиента – просто не добавляйте его.
   
3. Нарезаем 3 королевских устричных гриба (100-150 грамм шампиньонов) также довольно крупными кусочками.
   
4. У 6 королевских креветок отрываем хвост, надрезаем спинку и вынимаем кишечную нить.
   
5. Мидии (4 шт.) вынимаем из ракушек.
   
6. Помидор нарезаем небольшими кусочками. Вместо него можно взять несколько помидорок черри.
   
7. В кипящий бульон кладем нарезанный галангал и лемонграсс. Мнем в руках листья кафр-лайма, добавляем их, а также перец чили для остроты.
   
8. Через несколько минут добавляем грибы, столовую ложку соевого соуса, по половине столовой ложки рыбного соуса и сахара. Если у вас нет рыбного соуса, можно обойтись и без него. Добавляем тайскую чили-пасту.
   
9. Лайм покатаем по столу, чтоб лучше выдавливался сок. Разрезаем на 2 части и выдавливаем из них сок в бульон.
   
10. Вливаем 100 мл сливок. Варим суп около 3-4 минут.
    
11. Добавляем креветки, мидии, помидор. Варим еще минуту-две и выключаем.
    

Видео рецепта

Если вы пока не совсем разобрались, как варить Том-ям – посмотрите это видео. Оно даст ответы на все ваши вопросы.

Подача супа

Даем готовому супу немного настояться и наливаем его в глубокие пиалы. Украшаем мелко нарезанной зеленью кинзы (по желанию). Тайцы подают Том-ям с отварным рисом.

Советы по приготовлению

• Том-ям готовится быстро, поэтому перед приготовлением обязательно нужно подготовить все ингредиенты.
• Варите суп на очень медленном огне, не допуская бурления.
• Нельзя долго кипятить суп – все ингредиенты должны остаться хрустящими.
• Вы можете сложить все «несъедобные» ингредиенты – галангал, лемонграсс, перец чили и кафр-лайм в марлю, завязать ее мешочком и проварить в супе. Они должны отдать весь свой вкус бульону. Заберите мешочек из супа, когда он сварится – в Том-яме останутся только съедобные продукты.
• Количество морепродуктов в супе регулируйте по своему желанию. На одну порцию вы можете их брать больше или меньше.

Важно!
В оригинальный Том-ям добавляются именно сливки, а не кокосовое молоко.

Другие варианты приготовления

• Если хотите приготовить суп посытнее, добавьте в бульон кусочки курицы, или сварите куриный суп. Также очень сытным вариантом обеда будет суп из говядины.
• Если вы любите нежную, однородную консистенцию первых блюд, вам обязательно понравится суп-пюре из цветной капусты.
• Любителям «легких» супов хочу посоветовать приготовить суп из крапивы и менее экзотичный щавелевый суп. Особенно хороши эти супчики летом в жару.

Не бойтесь готовить экзотические блюда, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Если у вас остались вопросы – пишите в комментариях. Буду рада предложениям и советам. Пусть все у вас получится!

www.alizy.club

Том Ям рецепт с фото

Май 10 2014

Я очень люблю Том Ям. Люблю, чтобы было очень остро и прямо полыхало во рту от перчика чили. Но близкие не разделяют моих вкусовых пристрастий, не кушают острое и зелень вообще. Поэтому приходится добавлять себе в тарелку все это по вкусу.

Приятного аппетита!

Суп Том Ям, пожалуй, одно из самых вкусных блюд тайской кухни и любимый многими. Все кто был в Таиланде, наверняка его пробовали. По многолетним научным исследованиям этот суп является отличным средством для профилактики рака, поэтому тайцы так редко страдают от этого серьезного заболевания. Каждый повар в кафе или ресторане Таиланда готовит Том Ям немножко по-своему, добавляя те или иные ингредиенты в той пропорции, которые считает нужными.

Существует несколько видов тайского супа и все они различаются ингредиентами, которые были туда добавлены: с креветками (Том Ям Кунг, или Том Ям Гун), с курицей (Том Ям Ка), с рыбой (Том Ям Пла).

Я сегодня буду готовить Том Ям с кокосовым молоком и креветками. Будет вкусно, обещаю!

Вот что нам для этого понадобится:

1. Рой Тай (Roi Thai) – основа для супа на кокосовом молоке с травами.
2. Кокосовое молоко 100%.
3. Перчик чили (можно свежий или сушеный).
4. Грибы (вешенки, шиитаки и другие) – можно взять ассорти.
5. Креветки – можно разного размера. Возможны любые другие морепродукты (кальмары, гребешки, осьминоги).
6. Галангал – это разновидность имбиря (можно заменить имбирем).
7. Помидоры.
8. Чеснок.
9. Стебли лемонграсса.

   Все что нужно для вкусного Том Ям.

Количество всех ингредиентов зависит от количества членов Вашей семьи, желающих отведать тайский суп, а также объема кастрюли.

Если получится много супчика, и все скушать не удастся – не беда. Нужно дать супу остыть и поставить его в холодильник на нижнюю полку. Разогретый на следующий день он не менее вкусный, как сразу при приготовлении.

Хочу уточнить – основу для супа можно сделать самостоятельно, а можно приобрести готовую в магазине 7-11, Теско Лотос, Биг Си, Фемели Март и т.д.

Основа для супа Том Ям бывает разная.

Например, есть такая паста Том Ям за 20 бат и даже бульонный кубик Том Ям за 10 бат, но все это содержит консервант и глютамат натрия, поэтому я не рекомендую использовать такие основы для супа.

Такие суповые основы можно встретить на прилавках магазинов.

Лучшей основой для супа Том Ям, по моему мнению, является Рой Тай (Roi Thai), который приготовлен из натуральных ингредиентов, без добавления ароматизаторов, консервантов, ГМО, усилителей вкуса, подходит даже для диетического питания (потому что низкокалорийный — 53,7 кКал на 100 грамм). В составе уже есть: бульон на травах 67,5%: лемонграсс, имбирь-галангал, лайм-кафир, шалот, чили, вода, кокосовое молоко 20%, рыбный соус 4,5%, лаймовый сок 4% и сахар 4%. Объем пачки – 250 мл.

Тем, кто любит Том Ям и хочет готовить тайский суп дома (например, холодной зимой в своем городе) самостоятельно, можно привезти такие основы, они хранятся без холодильника (только обращайте внимание на срок их годности!), перевозятся в багаже без проблем.

Я такую основу обязательно разбавляю кокосовым молоком, пачки бывают как маленькие (как у меня на фото), так и большие.

Из-за того, что разбавляю основу кокосовым молоком, я дополнительно обогащаю суп различными специями.

Итак, перейдем к рецепту тайского супа Том Ям с кокосовым молоком и креветками.

1. Креветки ошпариваю кипятком на доли секунд, чтобы полностью очистить от панциря и головы.

   Креветки разные.

   Чищу полностью, потому что не люблю, когда подают суп с креветками и хвостиками. Не забудьте удалить кишечник – черную ниточку от головы до хвостика. Это легко делается, нужно просто сделать острием ножа разрез вдоль всей креветки и удалить черную ниточку.

   

   Чистенькие.

2. Чеснок чищу, крошу и слегка обжариваю на масле.

   Ароматный чесночек.

3. Галангал чищу и режу кружочками.

   Можно заменить имбирем.

4. Основу для супа выливаю в кастрюлю и ставлю на плиту.
5. Стебли лемонграсса чищу, отбиваю и режу пополам.
6. Кладу в бульон стебли лемонграсса, кружочки галангала и чесночек, довожу до кипения.

   Ароматная основа для супа.

7. Грибы режу произвольно (можно смешивать крупные грибочки и мелкие).

   Можно использовать шампиньоны.

8. Помидорки режу на четвертинки.

   Люблю помидорки.

9. Сушеный перчик чили крошится легко (откладываю его для своей порции отдельно).

   Для меня чили много не бывает.

10. После закипания основы вынимаю стебли лемонграсса и кружочки галангала (чтобы не попадались в супе).
11. Кладу грибочки и помидорки на пару минут.
12. В самом конце добавляю кокосовое молочко и креветки (на пару минут, чтобы креветки не стали жесткими). Снимаю с огня.
13. В свою тарелку добавляю перчик чили (могу добавить кинзу). И наслаждаюсь!!!

При желании, к супу Том Ям можно подать вареный жасминовый рис. Он имеет свойство тушить «пожар во рту» и употребляется тайцами вместо хлеба. Но я люблю, чтобы прямо слезы из глаз от остроты катились, поэтому рис как дополнение не использую.

Всем приятного аппетита!

Друзья, пишите — кто еще любит Том Ям так, как люблю его я.

Еще полезная информация для Вас:

• Кто еще пробовал это на Пхукете?

  Ресторанов и кафе на Пхукете очень много. Сегодня я Вам расскажу, друзья мои, о нашем любимом ресторане на пляже Найтон. Это немецкий ресторанчик и называется…

By Ирина Яровая • Гастрономический туризм, Тайланд • • Tags: Бангкок, Гастрономический туризм, Пхукет, Таиланд

yarovaya-travel.ru

Суп Том Ям с морепродуктами

Суп том ям очень необычный по своему составу ингредиентов. Он основывается на курином бульоне, однако туда могут входить как мясо, так и рыба и морское обитатели (креветки, морепродукты и др.)

Несмотря на то, что основа данного вида супов одинаковая, вариаций его множество, так как в Лаосе и Таиланде «том-ям» — это общее название горячих кисло-острых супов. Для того, чтобы их различать, в конце названия добавляется вид мяса («том-ям-кунг» — суп с креветками; «том-ям-кай» — суп с курицей; «том-ям-паа» — суп с рыбой).

Данный суп не стоит делать на неделю вперед, его готовят перед подачей и съедают сразу же. Если он будет долго стоять — его вкусовые качества потеряются.

Конечно же, лучше всего кушать данный суп на его родине, однако, если в Таиланд выбраться возможности нет — пусть сам Таиланд придет к вам на кухню.

Том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон (с креветками на кокосовом молоке)

Этот вариант супа самый популярный, а следовательно, если он так любим многими, самый вкусный.

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 130 мл.
• Кокосовое молоко — 100 мл
• Стебель лемонграсса — 10 гр.
• Корень галангал — 10 гр.
• Лист лайма — 3-4 шт.
• Паста том ям — 1/2 ч.л.
• Рыбный соус — 1 ч.л.
• Шампиньон — 1-2 шт.
• Тигровые креветки — 3 шт.
• Лист кинзы — 4-5 шт. (для украшения)
• Соль по вкусу

Приготовление:

Доводим бульон до кипения. В это время нарезаем кубиками корень галангал и стебель лемонграсса. Кидаем их в бульон и варим еще минуты 3-4. Нарезаем грибы и рубим листья лайма. Добавляем их также в бульон вместе с любым рыбным соусом и варим еще 3 минуты. Затем добавляем очищенные креветки, пасту том ям и кокосовое молоко. Варим еще 3 минуты и суп готов.

Корень галанга можно использовать как свежий, так и сушеный. Если вы не можете найти ни то, ни другое, его можно заменить корнем имбиря.

Том-ям-кунг (с креветками)

Суп том-ям, который подойдет для любителей экзотики, но в то же время для тех, кто не любит острую пищу.

Ингредиенты:

• Креветки — 30-40 шт.
• Корень имбиря — 50 гр.
• Шампиньоны — 8 шт.
• Чеснок — 8 зуб.
• Сливки или молоко — 150 гр.
• Помидоры — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Зеленый лук — 4-5 пера
• Кинза — 1-3 пучка
• Бульонные кубики — 2 шт.
• Вода — 2 литра

Приготовление:

Очищаем креветки. Помидоры и грибы нарезаем ломтиками, зелень мелко рубим, корень имбиря и чеснок режем тонкими пластинками. Воду доводим до кипению. После того, как она закипит, добавляем имбирь, помидоры, бульонные кубики и варим 5 мин.

Добавляем грибы и варим еще 5 минут не перемешивая, просто слегка опускаем в воду. Через 5 минут добавляем креветки, чеснок и сливки. Варим еще 3 минуты, добавляем зелень и заправляем лимонным соком.

Том-ям

Очень быстрый и простой рецепт.

Необычные специи для данного супа можно найти в магазине индийских специй.

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Морковь — 1 шт.
• Шампиньоны — 300 гр.
• Помидоры черри — 300 гр.
• Морепродукты — 500 гр.
• Лемонграсс — 2 стебля
• Листья лайма — 8 шт.
• Галангал  — 1 маленький корень
• Чили–перец — 2 шт.
• Паста для Том Яма — 2 ст.л.
• Молоко кокосовое — 400 мл.
• Лайм — 1 шт.
• Рыбный соус (или устричный) — 4 ст.л.
• Соль по вкусу
• Кинза, дольки чили-перца, лайм — для украшения

Приготовление:

2 литра воды доводим до кипения, кладем туда курицу, лук, сельдерей и морковь. Варим примерно 1,5 часа снимая пену, чтобы бульон был прозрачный.

Пока варится бульон чистим морепродукты и режем их крупно. Шампиньоны режем на 6 частей, помидоры режем пополам, корень галангала режем тонкими кольцами, лемонграсс режем на 3 части, перец чили разделываем на тонкие дольки.

Для того, чтобы суп был не таким острым, у перца чили следует убрать все семечки.

Из бульона достаем все ненужное, доводим до слабого кипения и добавляем туда грибы, лемонграсс, листья лайма, галангал, перец и пасту для том-ям.

Варим 5 минут, а затем добавляем морепродукты, помидоры и сок лайма. Через 5 минут добавляем кокосовое молоко. При подаче можно украсить.

Том-ям-кунг (с креветками)

Еще один вариант тайского супа с креветками. Тот случай, когда быстро не значит не качественно.

Ингредиенты:

• Молоко кокосовое — 200 гр.
• Листья лайма — 1 гр.
• Лемонграсс — 15 гр.
• Корень галангала — 15 гр.
• Лайм — 1 шт.
• Паста для том-ям — 20 гр.
• Бульон куриный — 400 гр.
• Креветки тигровые — 6 шт.
• Шампиньоны — 100 гр.
• Крачай — 10 гр.
• Кинза — 3 гр.
• Перец чили мини — 2 г.
• Соус рыбный — 25 гр.

Приготовление:

Доводим бульон до кипения. Режем тонкими дольками корень галангала, крачай, лемонграсс и  листья лайма и добавляем в кипящий бульон. Варим 3-4 минуты, а затем убираем из бульона все, что в нем варилось.

Режем дольками грибы и кидаем их в бульон, а так же пасту для том-ям и варим еще 2 минуты. Затем добавляем рыбный соус, кокосовое молоко, цедру с 1/2 лайма и сок и дольки лайма и доводим до кипения. Добавляем порезанные крупно креветки и перец, варим еще 1 минуту.

Том-ям-ка-му (со свининой)

Очень простой, легкий и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• Паста «Том ям» — 2 ч.л.
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 500 мл.
• Красный болгарский перец — 1 шт.
• Шампиньоны — 150 гр.
• Рисовая лапша — 300 гр.
• Свинина — 150 гр.
• Рыбный соус — 1/4 ч. ложка
• Сок половины лайма

Приготовление:

Добавляем в кастрюлю пасту для том-ям и воду и доводим до кипения. В это время нарезаем морковь и перец соломкой, а свинину на тонкие дольки. Добавляем в кастрюлю и варим 5 минут.

Грибы режем ломтиками и добавляем в суп вместе с лапшой, готовим 5 мин. Добавляем рыбный соус и сок лайма, все перемешиваем и снимаем с огня.

Том ям с кальмарами и креветками

Экзотический суп с морепродуктами и овощами.

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 1 л.
• Кокосовое молоко — 500 мл.
• Лемонграсс — 4 стебля
• Имбирь — 3-4 дольки
• Лайм — 1 шт.
• Листья лайма — 3-4 шт.
• Лук шалот — 5-6 шт.
• Перец чили — 2-3 шт.
• Рыбный соус — 2-3 ст.л.
• Паста чили — 1 ст.л.
• Шампиньоны — 300 гр.
• Креветки — 400 гр.
• Кальмары — 500 гр.
• Помидоры черри — 200 гр.

Приготовление:

Очищаем и режем креветки и кальмар. Режем ломтиками имбирь и лемонграсс. Лук шалот режем кольцами, листья лайма рвем руками.

Листья лайма легко заменяются на цедру лайма.

В бульон опускаем перец чили и порезанные овощи. Грибы режем крупно, помидоры на 2 части.

Через 10 минут кипения бульона добавляем рыбный соус и пасту чили. Варим пару минут и добавляем грибы, кокосовое молоко и варим минуты 2-3. Затем в суп добавляем морепродукты, варим еще минуты 2-3 и добавляем сок лайма и помидоры.

«Московский» том ям

Неклассический рецепт тайского блюда, придуманный шеф-поваром Д. Шуршаковым. В его состав входит необычный ингредиент — свекла.

Ингредиенты:

• Тигровые креветки — 6 шт.
• Кальмар — 160 гр.
• Помидоры черри — 6 шт.
• Свекла — 160 гр.
• Цветки базилика — 4 шт.
• Рыбный бульон — 1 л.
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Лист лайма — 1-2 шт.
• Стебль лимонника — 30 гр.
• Чеснок — 1 зуб.
• Острая кари-паста — 15 гр.
• Репчатый лук — 150 гр.
• Кокосовое молоко — 400 мл.

Приготовление:

Доводим бульон до кипения и добавляем в него кари-пасту, томатную пасту, лук и чеснок (мелко порубленные). После 10 минут, добавляем кокосовое молоко, лимонник, листья лайма и сок лимона. Снимаем с огня и остужаем.

Пока бульон остывает, чистим и режем кальмар и креветки, помидоры черри режем на 2 части, мелко шинкуем свеклу. Все добавляем в бульон и варим до готовности минут 5.

Том ям (веганский вариант)

Простой рецепт, который может приготовить каждый из тех ингредиентов, которые всегда под рукой.

Ингредиенты:

• Грибы вешенка/шампиньоны —  250 гр.
• Репчатый лук — 100 гр.
• Помидоры черри — 200 гр.
• Кинза — 15 гр.
• Кокосовое молоко — 100 мл.
• Соевый соус — 10 мл.
• Растительное масло — 50 мл.
• Специи: лемонграсс, молотый имбирь, листья лайма, сушеный чеснок, сушеный перец чили

Приготовление:

Нарезаем лук мелко. Нагреваем масло, добавляем лук и сушеные специи, обжариваем слегка помешивая.

В воду добавляем грибы и доводим до кипения, добавляем лук со специями и листья лайма.

Пока готовится бульон, помидоры режем на 2 части. Отправляем их в кастрюлю и вливаем кокосовое молоко. Через минуты 3, добавляем соевый соус.

Том-ям по-дубайски

Данный рецепт не содержит в себе мяса, он основан на морепродуктах и овощном бульоне.

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 2 л.
• Креветки — 300 гр.
• Крабовое мясо — 200 гр.
• Кальмар — 2 тушки
• Кокосовое молоко — 0,4 л.
• Паста чили — 2 ст.л.
• Лайм — 1 шт.

Приготовление:

Ставим на огонь вариться овощной бульон. Пока бульон варится, чистим морепродукты и режем тонкой соломкой, а крабовое мясо — кубиками.

Если вы не можете достать крабовое мясо, лучше вовсе отказаться от него и добавить чуть больше креветок или кальмара. Нельзя заменить крабовое мясо крабовыми палочками.

В закипевший бульон добавляем морепродукты, пасту чили, солим и вливаем сок лайма. Варим 10 минут и в конце добавляем кокосовое молоко. Доводим суп до кипения и снимаем с огня.

Том ям с курицей

Классический суп том-ям.

Ингредиенты:

• Бульон куриный — 1,5 л.
• Паста Том Ям — 60 гр.
• Куриная грудка — 500 гр.
• Помидор средний — 2 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Корень галангала — 50 гр.
• Корень имбиря — 50 гр.
• Лемонграсс (лимонное сорго) — 2 шт.
• Грибы шиитаке свежие — 50 гр (или сушеные шиитаке — 10 гр.)
• Грибы шампиньоны — 60 гр.
• Кокосовые сливки — 200 мл.
• Рыбный соус — 2-3 ст.л.
• Листья лайма —  3-5 шт.
• Сок лайма
• Перец чили (по вкусу)
• Зелень (зеленый лук, кориандр)

Приготовление:

Для начала нарезаем дольками лемонграсс и добавляем в бульон. То же самое проделываем с корнем галангал и имбирем. Кидаем в бульон лимонные листья.

В сковороду добавляем масло, разогреваем. Чеснок мелко режем и кидаем в сковороду. Немного обжариваем, туда выдавливаем пасту том ям и тоже слегка обжариваем. В сковороду добавляем курицу, порезанную кубиком. Слегка обжарив добавляем немного чили.

Следует помнить, что паста том ям уже острая, потому если вы не хотите чтобы суп был обжигающий — будьте осторожны с перцем чили или же вовсе его не добавляйте.

Режем грибы и кладем в бульон. В бульон добавляем кокосовые сливки. Нарезаем помидоры средним кубиком и кидаем их в бульон. Теперь снимаем курицу с огня и также кладем в бульон. В конце добавляем рыбный соус, выдавливаем половину лайма. Доводим суп до кипения и варим ок. 3-4 минут.

Не все ингредиенты можно есть в супе, перед употреблением уберите все коренья и стебли.

Том-ям с красной рыбой

Красная рыба в данном рецепте придает блюду чудесный аромат аромат. Данный суп редко встречается в различных ресторанах, чаще всего встречается в заведениях Турции.

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 2 л.
• Креветки обычные — 300 гр.
• Красная рыба любого сорта (сырая или слабосоленая) — 300 гр.
• Лук порей — 150 гр.
• Кокосовое молоко — 0,4 л.
• Паста чили — 2 ст.л.
• Лайм — 1 шт.
• Петрушка, кинза, укроп

Приготовление:

Пока закипает овощной бульон, подготавливаем морепродукты (чистим и режем крупными кусками).  Лук порезать средними кусочками. Добавляем морепродукты и лук в закипевший бульон, кладем туда же пасту чили, солим и выдавливаем сок лайма. Варим 15 мин. Затем добавляем кокосовое молоко и варим еще минут 5. За 2 минуты до готовности кладем мелко порезанную зелень.

Тайский рецепт том-ям

Данный вариант супа вы скорее всего найдете именно в Таиланде.

Ингредиенты:

• Куриный бульон
• Помидоры черри — 8 шт.
• Кинза — пучок (для украшения)
• Тигровые креветки — 6 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Мидии — 5 шт.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Рыбный соус — 1/2 ст. л.
• Сливки — 100 гр.
• Перец чили — по вкусу
• Лемонграсс — 3 стебля
• Корень галангала — 3 тонких ломтика
• Грибы шампиньоны — 5 шт.
• Тайская чили паста — 3-4 ч. л.
• Листья лайма — 5-8 шт.
• Лук шалот — 1 шт.
• Сахар — 1/2 ст. л.

Приготовление:

Нарезаем галангал, лемонграсс очищаем и крупно нарезаем, мнем листья лайма, грибы тоже режем крупно, креветки и мидии очищаем, помидоры дерем на 2 части.

Бульон доводим до кипения и сразу кидаем галангал, лемонграсс и листья лайма и оставляем на 5 минут. Кидаем перцы, через пару минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, чили пасту и сок лайма. Оставляем на 2 минуты.

 Сливки нужно брать хорошие, желательно с пометкой 2для соусов». В противном случае, они свернутся.

Вливаем сливки. И в последнюю очередь кидаем мидии, креветки и томаты. Варим еще 2 минуты и снимаем с огня.

Европейский том-ям

Блюдо, приготовленное по европейским стандартам. Оно отличается от классического тем, что суп не такой острый и более овощной.

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 2 л.
• Креветки — 400 гр.
• Помидоры — 2 шт. среднего размера
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Кокосовое молоко — 0,4 л.
• Лайм — 1 шт.
• Петрушка, базилик
• Соевый соус, перец молотый
• Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Приготовление:

Ставим бульон на огонь. Пока вода греется, подготавливаем другие ингредиенты: креветки чистим, лук нарезаем средними кусочками, морковь трем на терке, помидоры режем маленькими дольками.

Разогреваем масло на сковороде. Обжариваем сначала лук, затем морковь, в конце добавляем помидоры. Жарим минут 5-6.

В кастрюлю добавляем все ингредиенты, выдавливаем сок лайма, перчим. Через 15 минут добавляем кокосовое молоку. Минуты через 2 снимаем с огня.

Веганский том-ям

Еще один вариант веганского супа том-ям с добавлением тофу.

Ингредиенты:

• Твердый тофу — 170 гр.
• Морковь — 75 гр.
• Початки молодой кукурузы — 160 гр.
• Грибы шиитаке — 35 гр.
• Помидоры черри — 135 гр.
• Лемонграсс — 2 стебля
• Листья лайма — 2 шт.
• Паста том-ям — 2 ст. л.
• Кокосовое молоко — 4 ст. л.
• Сок лайма —  ст. л.
• Сахар —  ч. л.
• Соевый соус — — ст. л.
• Вода или овощной бульон —  л.
• Кинза — пучок (для украшения)

Приготовление:

Нарезаем все ингредиенты средними кусочками.

Нарезаем тофу и обжариваем на масле до корочки в кастрюле. Затем обжариваем морковь, грибы и кукурузу минуты 2-3. Когда овощи начали отдавать влагу — добавляем веганскую пасту том-ям и оставляем томиться.

Минуты через 3-4 добавляем воду или овощной бульон. Туда же кидаем листья лайма, минуты через 2 добавляем лемонграсс. Доводим суп до кипения, добавляем сахар, соевый соус и помидоры. Через пару минут добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения и снимаем с огня.

Зеленый том-ям

Данный вариант супа скорее не том-ям, а другой суп, основанный на том-ям. Однако, он не менее вкусный и питательный.

Ингредиенты:

• Куриный окорочок — 80 гр.
• Кокосовое молоко — 80 мл.
• Грибы шиитаки — 35 гр.
• Зеленый лук — 1 стебель
• Корень имбиря — 2 гр.
• Шпинат — 15 гр.
• Лук шалот — 5 гр.
• Кунжутное масло — 3 капли
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Зеленая паста карри — 1 ст. л.
• Желтая паста карри — 1/2 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Ветка кинзы
• Лимонник — 10 гр.
• Салат пак-чой — 15 гр.
• Кабачки — 25 гр.
• Куриный бульон — 100 мл.
• Вода — 120 мл.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Курицу обжариваем на смеси двух масел, добавляем нарезанные грибы, кабачок, соль, перец и лук. Вливаем куриный бульон, лимонник и листья лайма. Варим минут 10-15. Добавляем кокосовое молоку, пасту карри, салат, зеленый лук и кинзу. Через 2 минуты снимаем с огня.

www.supyday.ru

👌 Знаменитый тайский суп с креветками Том Ям, рецепты с фото

Время приготовления — минут 30
Сложность  — невысокая

В Тае практически все супы острые и они подаются с отварным рисом, который фактически заменяет хлеб. Поэтому первым делом я поставила отварить рис. Рис варила по рецепту, изложенному здесь.

На указанное выше количество ингредиентов для супа я поставила нагреваться примерно 1,2 литра воды. Галангал порезала на тонкие пластинки, лемонграсс — наискосок на ломтики длиной 3-4 см. Лемонграсс слегка отбила молоточком для мяса, чтобы он дал больший аромат супу.

Положила лемонграсс и галангал в воду, добавила несколько столовых ложек рыбного соуса и варила после закипания минут 5-7.

В это время порезала грибы на 4-6 частей каждый.

Добавила их в кастрюлю.

Мелко порезала лук и помидоры.

Также добавила в кастрюлю. Тут же сразу добавила 1-2 чайных ложки чили-пасты (замечание — нужно быть осторожным, так как чили-паста довольно острая вещь, если не любите острое, добавьте 1 ложку).   

Варила все это минут 10.
 
За это время почистила креветки. В Тае для этого супа используют королевские креветки больших размеров и на порцию кладут примерно 3-5 креветок. У меня они чуть меньше размером, поэтому я решила на порцию класть 5-7 штук.

Креветки закинула в катрюлю последними и после закипания варила их минут 5-7.
 
Вместе с ними положила в суп листья лайма и выдавила сок 1 лайма (сам лайм класть не следует, иначе суп приобретет свойственную лимонной кожице горчинку).
 

Кокосовое молоко хорошо размешала.

Когда креветки сварились, вылила кокосовое молоко в кастрюлю и дала закипеть! Если суп недосолен, можно перед подачей добавить в суп еще рыбного соуса.

Суп готов, осталось только украсить его свежей зеленью, в частности кинзой! При желании можно добавить в тарелку свежий острый чили-перец, порезанный тоненькими пластиками.

При поедании супа лемонграсс, листья лайма и галангал не едят, вынимают и выбрасывают.
 
Собственно сам суп подают с рисом, как я уже писала выше. 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Тайский суп Том Ям Кунг: пошаговый рецепт с фото

Креветки с грибами в кокосовом молоке, капелькой рыбного соуса, имбирем и перчиками чили… И это может быть вкусно? Удивительный вкус супа Том Ям заставляет закрывать глаза от удовольствия, а потом вспоминать острые и пряные нотки послевкусия еще долгие месяцы после возвращения домой. Сегодня — очень простой рецепт Том Яма, который позволит приготовить его дома буквально за 10-15 минут.

Том Ям не готовят большими кастрюлями впрок. Этот суп варят на один раз, никогда не оставляют в холодильнике на завтра и не разогревают повторно.

Тайский десерт: стики райс с манго

Тайский салат из папайи Сом Там: простой рецепт с фото

Пад Тай (Pad Thai): простой пошаговый рецепт тайской лапши

Курица с кешью по-тайски: пошаговый рецепт с фото

Экзотические морепродукты: как выбрать и приготовить

Состав супа Том Ям Кунг, нужные ингредиенты на 1-2 порции:

2 стакана воды

10 креветок (можно заменить курицей или сыром тофу)

1-2 стебля лемонграсса (продается в больших супермаркетах)

5-6 небольших ломтиков корня галангана (тайская разновидность имбиря, можно заменить обычным имбирем)

3-4 листика кафрского лайма (можно найти в крупных супермаркетах)

3-4 гриба вешенки

1 помидор среднего размера

1 маленькая белая луковица

2 столовые ложки тайской чили-пасты или пасты для Том Яма

10-15 столовых ложек кокосового молока

5-6 столовых ложек рыбного соуса

5-6 столовых ложек лаймового сока

1 чайная ложка сахара

несколько веточек кинзы и зеленого лука

1 чайная ложка грибного или куриного сухого бульона

Когда смотришь на внушительный список составляющих, кажется, что Том Ям сложно приготовить, так много всего нужно купить. Но взгляните: вот все овощи, необходимые для супа.

Овощи нужно правильно порезать, чтобы они отдали аромат и вкус, но не превратились в кашицу при варке Том Яма. Стебли лемонграсса сначала нужно отбить ножом, чтобы они пустили сок, а затем разрезать на крупные куски, длиной примерно 3 см. Есть и другой способ использовать лемонграсс для Том Яма — отбить ножом, а затем скрутить в узел. Лимонную траву в супе не едят, а выкидывают после того, как она отдаст свой вкус бульону.

Листики кафрского лайма не передадут супу сильный запах, если класть их в кипяток целиком. Для большего эффекта нужно вырвать серединку.

Перец чили в этом блюде — ингредиент почти обязательный. Он придает супу пикантность, за которую и любят Том Ям. Регулировать остроту супа очень легко. Если положить в бульон целенький стручок — суп будет не очень острый. Если хочется поострее, то можно раздавить чили ножом.

Вешенки разбираем руками на небольшие длинные куски. Луковицу и помидоры режем на 8 частей.

Кинзу и зеленый лук нужно нарезать крупно, длинными брусочками. Складываем отдельно на тарелке. Они нам понадобятся в самом конце готовки.

Креветки нужно очистить от панциря и головы, оставив только хвостик. Также не забудьте удалить кишечник — это такая черная ниточка на спине креветки, которая проходит от головы до хвоста.

Когда все нарезано, можно начинать готовить Том Ям. В кипящую воду бросаем корень галангана (тайский имбирь), листики кафрского лайма и лемонграсс. Если вы готовите Том Ям не с креветками, а с курицей или тофу, самое время добавлять и эти ингредиенты.

Когда все закипит и поварится на огне буквально с минуту, бросаем в суп лук и добавляем сахар, грибной порошок, рыбный соус и лайм.

Тут бульон нужно попробовать. Если вам кажется, что вкус не сбалансирован, всегда можно добавить кислинки, сахара или соли (вместо соли — рыбный соус).

После того, как вкус вам понравился, добавляем последние штрихи — кладем в суп помидор и чили-пасту.

Суп уже выглядит аппетитно и вкусно пахнет. Самое время сделать цвет Том Яма более насыщенным, а вкус — более мягким. Добавляем кокосовое молоко.

В самом конце, уже перед тем как снимать кастрюлю с огня, кладем в суп креветки и выключаем огонб. Креветки успеют дойти до готовности и в тарелке по дороге за обеденный стол. Их важно не переварить — это сделает нежное мясо резиновым.

Том Ям Кунг готов. Его украшают кинзой, зеленым луком и подают к столу горячим. Можно поставить в отдельной тарелке рис, который азиаты едят вместо хлеба. Также рис оттеняет очень насыщенный и пикантный вкус Том Яма. Приятного аппетита!

Если вам нравится наш блог Soblakami.ru и вы хотите дальше следить за нашими азиатскими путешествиями, можете подписаться на рассылку новых постов в социальных сетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

Вcе посты о еде

Экзотические морепродукты: как выбрать и приготовить

Экзотические азиатские овощи

Филиппинская рыба: названия, фото, рецепты

Рецепты корейских блюд Кимчи и Бульгоги от нашего соседа

Рецепты приготовления мидий по-филиппински

Филиппинские овощи: как я готовила рагу

www.soblakami.ru

да здравствует король тайской кухни!

Первый раз я попробовал тайский суп Том ям во время отдыха на Пхукете. Съел две ложки и срочно потребовал у официанта чего-нибудь выпить — да побольше! — чтобы залить адский пожар в желудке. И уже здесь, в Паттайе, я научился не только есть, но и готовить настоящий тайский суп Том ям — острый, кислый и горячий.
[как приготовить тайский суп Том ям: рецепт и фото]

Тайский суп Том ям с креветками: чем-то похоже на борщ, вы не находите?)))

Я неспроста назвал суп Том ям королем тайской кухни. Многие вообще считают его одной из достопримечательностей Тайланда наряду с буддийскими храмами, слонами, трансвеститами и «райскими» островами. Только в отличие от них, суп Том ям вы можете есть буквально каждый день (если есть желание, конечно). Причем не только в Тайланде, но и в России, и в любой другой точке мира. Поэтому сегодня я расскажу вам, как приготовить тайский суп Том ям кунг (кунг — креветка по-тайски).

Самая тайская еда

Но сначала – пара слов о моих непростых взаимоотношениях с самым знаменитым блюдом тайской кухни. Как уже сказано, наше знакомство с супом Том ям не было безоблачным. Это было в кафе недалеко от нашего отеля на Пхукете. Шел первый день нашего отпуска (после которого мы, кстати, твердо решили уехать жить в Таиланд). Мы только что прилетели из Москвы на Пхукет и безумно хотели спать. Но еще больше — есть.

И мы отправились в сторону моря, изучая ассортимент попутных кафешек. Все эти названия тайской еды казались нам такими экзотичными (сейчас, после стольких месяцев жизни в Паттайе, я вспоминаю это с улыбкой))) И хотя уличная тайская еда была на каждом шагу, мы все же решили зайти в кафе – посидеть хотелось. «У вас есть тайская еда? — задал я резонный вопрос, – и если есть (вдруг), то какое блюдо тайской кухни — самое тайское?»

Так передо мной очутилась продолговатая тарелка супа Том ям. То ли усталость сыграла роль, то ли повар с перцем переборщил, то ли и то и другое… В общем, я в ужасе запил это варево какой-то жидкостью, поклевал креветок и голодным отправился на пляж. На Пхукете блюда тайской кухни я больше не заказывал…

…А недавно в Паттайе мы побывали на кулинарном мастер-классе (куда еще нас занесло за сто дней жизни в Тайланде, читайте здесь) Там мы и узнали рецепт тайского супа Том ям и других местных блюд. Я его попробовал – очень-очень аккуратно, с закрытыми глазами… Теперь мы с ним дружим и время от времени встречаемся в разных кафешках.

На матер-классе по приготовлению блюд тайской кухни Олю научили готовить тайский суп Том ям. А меня научили его есть.

Тайский суп Том ям с креветками, рецепт

Как приготовить тайский суп Том ям? Очень просто и быстро. На одну порцию супа Том ям мы берем:

• 5-6 крупных креветок
• 5-6 грибов (вешенки или шиитаке)
• 2 стебелька лемонграсса
• 4 маленьких кусочка галангала (растение вроде имбиря)
• 3-4 листочка каффир-лайма
• 1 рубленный тайский перчик чили
• 4-5 кусочков куриного филе
• 1 помидор
• 1 луковица
• 2 столовых ложки рыбного соуса (или слабосоленого соевого соуса)
• 1 столовая ложка сока лайма или лимона
• 1 столовая ложка пасты чили

Для украшения и сервировки можно использовать листья кориандра и зелень.

Тайский суп Том ям с креветками (Том ям кунг): ингредиенты для него найти сложно, но можно и в России.

Как видите, наборчик не из тех, что можно купить в ларьке у дома))) В российских магазинах ингредиенты для тайского супа Том ям найти непросто, но вполне можно – я знаю людей, которые часто его варят. Следующий этап – приготовление супа Том ям.

Курицу кидаем в кастрюлю с 1-1,5 л. воды, доводим до кипения. Затем добавляем лемонграсс, галангал, каффир-лайм, тайский чили (в общем, все несъедобное))). Все это должно быть порвано или порезано на небольшие кусочки. После этого добавляем порезанные грибы и варим еще минут пять. Затем добавляем дольки помидора, тонко порезанный лук, рыбный соус, сок лайма и пасту чили. Еще через 5 минут добавляем креветки (кстати, при чистке креветок не отрывайте хвосты – иначе это не Том ям!) Ждем 2 минуты – тайский суп Том ям готов! Не забудьте украсить его листьями кориандра и зеленью.

Как и все блюда тайской кухни, суп Том ям с креветками готовится за несколько минут.

P. S.: вкус супа Том ям можно немного изменить, добавив при готовке немного пальмового сахара, сок тамаринда и пару столовых ложек кокосового молока, разбавленного с водой в пропорции 1:1. А чем можно заменить экзотические ингредиенты в супе Том ям и других блюдах, вы можете узнать из нашей статьи Вкуснейший камбоджийский амок у вас дома!

И пусть вас не пугают все эти незнакомые названия продуктов. Пусть вас радует счастье от встречи с этим удивительным блюдом, когда вам удастся отыскать все эти ингредиенты. А если нет – не страшно! Чтобы насладиться прекрасным тайским супом Том ям, достаточно всего ничего – приехать в Тайланд!))) А мы дадим вам парочку советов, чем здесь заняться еще, кроме поедания Том яма. Для настоящих гурманов, которые хотят взять от Таиланде все самое вкусное и интересное, мы отобрали пять самых полезных статей об отдыхе в Паттайе:

Интересные факты про тайский суп Том ям кунг

• Азиатский финансовый кризис 1997 года, который начался в Таиланде, журналисты прозвали «Том ям кунг кризис».
• Известный тайский боевик «Честь дракона», продюсером которого выступил Квентин Тарантино, в оригинале называется «Том ям кунг».
• В уличных кафе Паттайи тайский суп Том ям стоит от 70 до 100 бат, в ресторанах — до 300 бат. Летом — дешевле!

Тайский суп Том ям бывает разным — с курицей, свининой, рыбой… Но самый вкусный — с креветками (Том ям кунг)!

Вкусных вам открытий, друзья! И если вам интересна тема жизни и путешествий в Азии, вы можете подписаться на новые статьи нашего сайта, кликнув по этой надписи. Мы сообщаем нашим читателям только самую интересную информацию.

Спасибо!

У нас для вас есть еще много интересного:

uehali.com

Сыр для тирамису как называется

Каждый из нас хотя бы раз заказывал в ресторане десерт под волшебным и таинственным названием «Тирамису», которое, если переводить с итальянского на русский, обозначает в буквальном смысле «подними меня наверх», но итальянцы интерпретируют его как «подними мне настроение». Так, что же это такое?

Сверху десерт щедро припудривается высококачественным порошком какао, украшается свежими листиками мяты, палочками корицы.

Тирамису – итальянский традиционный десерт: история происхождения

История возникновения данного блюда уходит вглубь веков, во времена правления династии Медичи. Флорентийсикй повар настолько хотел угодить герцогу, что приготовил так называемый «zuppa del duca» — суп для герцога, используя сливочный сыр, свежие куриные яйца и сухое бисквитное печенье.

Воздушный десерт настолько пришелся путешествующему герцогу по душе, что Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка прихватил рецепт с собой, в Тоскану. А свое настоящее название знаменитый супчик получил немного позже, в Венеции.

Куртизанки обычно кушали его перед наиболее ответственными свиданиями для поднятия тонуса и настроения, считая тирамису мощным афродизиаком.

Скептики утверждают, что все гораздо проще и тирамису имеет происхождение от самых низших слоев населения, когда крестьяне макали черствое печенье в кофе, а потом намазывали на него сыр.

Оспаривать историю дело неблагородное, так или иначе десерт имеет всемирную славу и безупречный вкус.

Обратите внимание, что десерт никогда, ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не должен быть приторным. Сахар, а лучше сахарная пудра, используется по минимуму, оставляя место для раскрытия вкуса горького какао, горчинки свежего кофе и нотки качественного алкоголя.

Рассмотрим классический рецепт приготовления этого всемирно известного десерта подробнее.

Несмотря на то, что десерт традиционно подают в лучших ресторанах мира его с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Все, что будет нужно, так это: свежий сливочный сыр, бисквитное печенье, свежезаваренный кофе.

По желанию в кофе можно добавить сливочный ликер типа «Бейлиз» или Амаретто.

Пошаговое приготовление десерта:

Главный секрет воздушности данного десерта заключается в том, чтобы все его компоненты были комнатной температуры, поэтому за несколько часов достаньте продукты из холодильника;

Яйца разделите аккуратно на белки и желтки;

В желтки добавьте указанное количество сахарной пудры и взбейте добела;

Во взбитые добела желтки выложите сыр и аккуратно перемешайте все компоненты;

Яичные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков;

Соедините белки и сливочно-желтковую смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не нарушить пузырьки воздуха;

В свежесваренный кофе добавьте ликер, остудите;

Собираем десерт таким образом: на дно красивой глубокой формы выкладываем часть крема, сверху печенье, обмакиваем его в кофейно-ликерную смесь;

Таким образом, выкладываем 2-3 слоя;

Сверху присыпаем десерт какао.

Даем настояться не менее 4 часов, а лучше оставляем на ночь. Кушаем, непременно закрывая глаза от удовольствия!

Фирменный рецепт тирамису Юлии Высоцкой

По ее твердому убеждению аутентичный тирамису нужно есть ложкой, а не нарезать на порционные куски как торт.

Нам понадобятся следующие продукты:

• Сыр Маскарпоне – 500 грамм;
• Средних размеров яйца – 4 штуки;
• Печенье Дамские пальчики – 200 грамм;
• Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
• Вино Марсала или другой алкоголь – 1 стакан;
• Эспрессо охлажденный – 1 стакан;
• Горький порошок какао — опционально.

Готовится десерт довольно просто:

1. Отделяем желтки от белков;
2. Взбиваем белки с сахарной пудрой (взять совсем немного) до крепкой пены;
3. Желтки добела растираем с оставшейся сахарной пудрой;
4. Белки по одной ложке смешиваем со сливочной массой;
5. Холодный кофе смешать в равной пропорции со сладким вином;
6. Каждое печенье обмакиваем в кофейно-винную смесь и выкладываем слоями в бокалы, чередуя с кремом;
7. Сверху присыпаем порошком какао и украшаем по желанию.

Совет от автора: вино можно с успехом заменить ликером Амаретто, либо использовать апельсиновый ликер или ром, соответсвенно уменьшив концентрацию вдвое, если же десерт будут кушать дети, лучше ограничиться миндальной или ванильной эссенцией, а кофе сварить послабее.

Рецепт бисквитного печенья савоярди

В комментариях к классическому рецепту тирамису один из самых часто задаваемых вопросов о том, чем можно заменить печенье савоярди.

Рассмотрим подробнее простой рецепт приготовления бисквитных заготовок для пресловутого десерта в домашних условиях.

• 3 крупных куриных яйца;
• 150 грамм сахарного песка;
• 150 грамм муки;
• Сахарная пудра для посыпки.

Готовим печенье пошагово:

1. Отделить белки от желтков и взбить с половиной норма сахара;
2. Желточки трем добела с оставшимся сахаром;
3. Очень осторожно и с предельной аккуратностью смешиваем обе смеси, стараясь не повредить пузырьки воздуха;
4. Подмешиваем в полученное тесто предварительно просеянную муку;
5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем полоски, длиной 10-12 см на противень;
6. Присыпаем печенья сахарной пудрой;
7. Выпекаем бисквитные палочки 10 минут при температуре 200 градусов;
8. Охлаждаем печенье и используем полученные заготовки для дальнейших кулинарных изысков.

Готовим тирамису без яиц

Многие из нас опасаются использовать в десертах сырые куриные яйца во избежания заражения палочкой сальмонеллы. Но выход есть, рассмотрим вариант приготовления известного десерта без использования яиц, мы заменим их сливками.

• Печенья савоярди или дамский пальчик – 12 штук;
• Сливки жирностью 33% – 200 мл;
• Маскарпоне – 100 грамм;
• Кофе готовый, подслащенный – 50 мл;
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка;
• Коньяк – 30 мл.

Собираем по слоям:

1. Взбейте сливки с пудрой до крепкой пены;
2. Во взбитый крем вмешайте сливочный сыр, стараясь не повредить воздушность;
3. Савоярди обмакните в кофейно-коньячную смесь и уложите плотным слоем на дно формы;
4. Сверху смажьте бисквиты небольшим количеством сливочного сыра;
5. Повторите следующий пласт и завершите десерт пышным кремовым слоем;
6. Поставьте в холодное место для пропитывания;
7. Перед подачей посыпьте порошком какао.

Данный вид тирамису с легкостью получится нарезать, так как крем получается густой консистенции.

Полезные советы

Если вы не нашли сливочный сыр маскарпоне на прилавках магазинов в своем городе используйте домашнюю, густую сметану.

Чтобы десерт можно было кушать и взрослым, и детям замените алкогольный компонент безалкогольной эссенцией – миндальной, ванильной или апельсиновой.

Печенье «савоярди» легко испечь самим, компоненты для его готовки есть в каждом доме.

Не подавайте десерт сразу после приготовления, дайте крему загустеть как следует, для этого оставьте его в холодильнике не менее чем на 4 часа, а лучше – на ночь.

Десерт не должен иметь вид идеально ровного торта, его вполне уместно накладывать ложкой или подавать в специальных бокалах для кремовых десертов.

Мастер-класс от Юлии Высцкой:

Если вы решили использовать ягоды для украшения тирамису – выкладывайте их непосредственно перед подачей десерта.

Войти

Сыр «Маскарпоне» своими руками+рецепт тирамису

Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — тирамису.

Ингредиенты:
* Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
* Молоко — 150-200 мл
* Сок лимона — 2 ч. л.

Рецепт
Вообще, этот сыр делается из сливок, но почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок!

Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.

Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.

Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.

Состав
250 гр. Маскарпоне (итальянский мягкий сыр, продаётся в коробочках) или приготовить самим,
3-4 яйца,
75 гр. сахарной пудры,
20-30 шт. печенья sрonge fingers, boudoir или ladуfingers (это бисквитное, продолговатое печенье («Дамские пальчики») или испечь самим из бисквитного теста бисквит и пропитать кремом,
150 мл холодного крепкого кофе (лучше эспрессо),
1-2 ч.л. ликёра Амаретто или любого другого кофейного,
1-2 ч.л. простого какао,
щепотка соли,
шоколад для посыпки

Сыр можно заменить густыми деревенскими сливками или сделать маскарпоне самим, а печенье испечь самим из бисквитного теста: из яиц, сахара и муки, а затем их немного подсушить. Можно просто испечь бисквитные коржи, затем подсушить и пропитать кофе, как в рецепте делается с печеньем.

1) Маскарпоне размять вилкой в мисочке. Яйца разделить на белки и желтки. Сварить кофе и поставить остывать.

2) Взбить желтки с сахарной пудрой добела. Затем добавить их по ложке к маскарпоне, взбивая миксером или венчиком.

3) Взбить белки со щепоткой соли. И так же, по ложке, добавить к маскарпоне с желтками. Убрать массу в холодильник.

4) Тем временем в остывший кофе добавить ликёр и подготовить форму для тирамису.

* для тирамису лучше всего подойдёт прямоугольная со съёмными стенками форма (изначально тирамису имеет вид торта, и его нужно разрезать). Но подойдёт любая круглая или прямоугольная форма, но тогда всем придётся кушать из одного блюда 🙂 – тирамису довольно проблематично вытащить целиком. Можно также делать всё на подносе или противне.

5) Достать смесь из холодильника, дно формы покрыть тонким слоем крема. Затем брать по одному печенья и быстрым(!) движением обмакивать их в кофе, не выпуская, и выкладывать в форму плотным слоем. Печенья очень быстро размокают! Потом его уже невозможно взять в руки.
Так выложить один слой.

6) Смазать сверху кремом.
7) Затем таким же образом выложить 2й слой.

8) Смазать оставшимся кремом.

9) Сверху посыпать какао так, чтобы не было просветов. Это удобно делать через ситечко. На какао натереть шоколад.

Тирамису должен постоять ночь в холодильнике.

Некоторые гурманы считают, что настоящее тирамису можно попробовать только в лучших столичных ресторанах или на родине десерта – в Италии. Подобные утверждения давно утратили свою актуальность. Продукты, необходимые для приготовления тирамису, можно найти в большинстве супермаркетов, поэтому изысканный десерт легко сделать даже в домашних условиях. Главное – выбрать проверенный рецепт.

Десерт тирамису

Многослойный десерт тирамису – это кулинарный шедевр, название которого в переводе с итальянского языка означает «вознеси меня». В нем сочетаются сладость воздушного бисквита, тающий во рту сливочный крем, горьковатые нотки кофе и какао-порошка, тонкий миндальный аромат амаретто. Считается, что тирамису впервые приготовил кондитер Роберто Лингуанотто не более полувека назад. Историю его происхождения также связывают с правлением герцога Тосканы Козимо III Медичи, которому подавали похожее блюдо в виде десертного супа.

Состав

В состав классического тирамису входят яйца, маскарпоне, савоярди, сахар, кофе эспрессо, какао, амаретто. Вместо маскарпоне можно использовать другой сливочный сыр, например, «Филадельфия». Крепкую кофейную пропитку с алкоголем заменяют фруктовым соком, если десерт готовят для детей. В начинку по желанию добавляют фрукты, ягоды, орехи, сметану.

Какой сыр нужен для тирамису

Настоящее итальянское тирамису готовят с маскарпоне – жирным сливочным сыром, который производят в живописном регионе Италии, Ломбардии. Он хорошо держит форму, имеет приятную кремообразную консистенцию и нежный вкус. Такой сыр используют для приготовления пирожных, тортов, мильфеев, мороженого, чизкейков и многих других кондитерских изделий.

Как готовится тирамису в домашних условиях

Согласно традиционному рецепту, в десерте должно быть не более трех слоев савоярди, иначе бисквитное печенье потеряет форму, станет плоским. Домашние бисквиты могут получиться суховатыми, в этом случае нижний слой следует сделать кремовым. Тирамису будет идеальным, если выбрать качественные ингредиенты и освоить базовые процессы приготовления:

• белки отделяют от желтков;
• желтки растирают с сахаром, добавляют сливочный сыр;
• постепенно вводят взбитые до крепких пиков белки;
• холодный кофе смешивают с алкоголем;
• савоярди окунают в кофейную пропитку на 2-5 секунд;
• выкладывают в форму, чередуя слои печенья и крема;
• верхний слой крема посыпают какао;
• убирают в холодильник на 5-6 часов или на всю ночь, чтобы тирамису пропиталось.

Как подавать десерт

Тирамису подают порционно для каждого гостя или в виде торта. Подходящая посуда – креманки, стеклянная или керамическая емкость для выпекания, бокалы для вина, мартини. Десерт должен быть охлажденным, но не замороженным. Его можно украсить шоколадной стружкой, мятой, клубникой в глазури, ганашом, ягодами, кусочками фруктов, шоколадными конфетами.

Рецепты тирамису

Энергетическая ценность классического тирамису составляет около 300 ккал на 100 граммов продукта. Эта цифра может меняться, в зависимости от жирности сливок, количества и сорта сливочного сыра, дополнительных ингредиентов. Десерты любят точность, поэтому важно соблюдать последовательность технологических процессов и пропорции, указанные в рецепте.

Классическое тирамису

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 305 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Оптимальная форма печенья для тирамису – полоски длиной 10 см и шириной не более 3 см. Противень нельзя смазывать маслом, иначе жидкое тесто растечется и не поднимется. Савоярди можно готовить по принципу профитролей, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка, а тесто внутри осталось мягким. Для этого первые 5 минут их выпекают при температуре 200°С, а оставшееся время – при 180°С.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 500 г;
• какао – 4 ст. л.;
• яйца – 9 шт.;
• сливки – 250 мл;
• пудра сахарная – 7 ст. л.;
• сахар – 500 г;
• мука – 14 ст. л.;
• кофе эспрессо – 400 мл;
• соль – 4 г.

Способ приготовления:

1. Взбить 4 желтка, 125 г сахара.
2. Отдельно взбить 4 белка, 125 г сахара и соль.
3. Смешать белковую смесь с желтками.
4. Добавить муку, перемешать.
5. Отсадить полоски теста на противень, припыленный мукой.
6. Посыпать сахарной пудрой.
7. Выпекать печенье 15 минут при 180°С. Охладить.
8. Взбить 5 желтков с 250 г сахара.
9. Отдельно взбить сливки.
10. Соединить маскарпоне, взбитые сливки, желтковую массу.
11. Пропитать каждое печенье остывшим кофе.
12. Выложить в форму, чередуя слои савоярди и крема 2-3 раза.
13. Посыпать какао.
14. Убрать тирамису в холодильник на 1 час.

Десерт с печеньем Дамские пальчики

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

«Дамские пальчики» – это нежное бисквитное печенье, которое прекрасно впитывает крем и кофе, благодаря пористой текстуре. Десерт тирамису, пропитанный популярным итальянским ликером амаретто, приобретет тонкий аромат миндаля, марципана и абрикосовых ядрышек. Вместо амаретто по желанию используют ром, десертное вино, марсалу, коньяк, мексиканский кофейный ликер «Калуа».

Ингредиенты:

• печенье – 34 шт.;
• амаретто – 45 мл;
• маскарпоне – 410 г;
• пудра сахарная – 6 ст. л.;
• яйца – 5 шт.;
• кофе – 265 мл;
• какао – 2 ст. л.;
• мята – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Желтки взбить с сахарной пудрой.
2. Добавить маскарпоне, перемешать.
3. Белки взбить, соединить с желтково-сырной массой.
4. «Дамские пальчики» пропитать смесью кофе и амаретто.
5. Разложить по креманкам, чередуя слои печенья, крема, какао 2-3 раза.
6. Украсить веточкой мяты.
7. Убрать тирамису в холодильник на 1 час.

Тирамису без яиц

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 319 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Вкусный итальянский десерт тирамису легко приготовить даже без добавления куриных яиц, которые не подвергают термической обработке в оригинальном рецепте. Крем делают на основе маскарпоне и сливок жирностью не менее 33%, ингредиенты и емкость для взбивания нужно предварительно охладить. Взбивать желательно вручную или миксером, установив минимальную скорость.

Ингредиенты:

• савоярди – 18 шт.;
• сливки – 150 мл;
• маскарпоне – 510 г;
• амаретто – 45 мл;
• кофе – 210 мл;
• какао – 2 ст. л.;
• пудра сахарная – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливки охладить.
2. Всыпать сахарную пудру, взбить.
3. Добавить маскарпоне, перемешать.
4. Савоярди пропитать смесью кофе и амаретто.
5. Разложить по креманочкам, чередуя слои печенья и крема 2-3 раза.
6. Посыпать какао.
7. Убрать тирамису в холодильник на 4 часа.

Из бисквита и сливок

• Время: 1 час 55 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 297 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Тесто для домашнего бисквита с тонким ароматом ванили можно приготовить буквально за 10-15 минут. Его выпекают на противне или в разъемной форме. Для украшения желательно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Он обогатит вкус тирамису, смягчит сладость крема, придаст блюду бархатистую текстуру и шоколадный, слегка красноватый цвет.

Ингредиенты:

• мука – 6 ст. л.;
• сливки – 355 мл;
• маскарпоне – 510 г;
• сахар ванильный – 15 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 9 ст. л.;
• яйца – 6 шт.;
• коньяк – 55 мл;
• какао – 3 ст. л.;
• кофе – 215 мл;
• пудра сахарная – 3,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Добавить муку, ванильный сахар, разрыхлитель.
3. Взбивать 7 минут.
4. Выложить жидкое тесто на противень.
5. Выпекать 25 минут при 170°С. Охладить.
6. Разрезать на полоски толщиной 3 см.
7. Кусочки бисквита пропитать смесью кофе и коньяка.
8. Маскарпоне растереть с сахарной пудрой.
9. Сливки взбить, перемешать с сырной массой.
10. Выложить в форму, чередуя слои бисквитных заготовок и крема 3-4 раза.
11. Посыпать какао.
12. Убрать тирамису на 1 час в холодильник.

С сыром Филадельфия

• Время: 6 часов 35 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 211 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Каждый гурман должен узнать, что такое тирамису с кисло-сладкой вишней. Сыр «Филадельфия» прекрасно сочетается с ягодами и стружкой горького шоколада. Такая вариация блюда напоминает знаменитый торт «Шварцвальд», который тоже готовят с добавлением вишни, какао и шоколада. Десерт будет красивым, как на фото, если приготовить его в бокалах для красного вина.

Ингредиенты:

• сыр сливочный – 345 г;
• ром – 35 мл;
• савоярди – 210 г;
• вишни – 190 г;
• какао – 25 г;
• шоколад – 110 г;
• яйца – 3 шт. ;
• кофе – 455 мл;
• сахар – 75 г.

Способ приготовления:

1. Отделить желтки от белков.
2. Взбить белки с 40 г сахара.
3. Взбить желтки с 35 г сахара.
4. Смешать желтковую массу с сыром «Филадельфия».
5. Ввести белки, перемешать.
6. Савоярди пропитать смесью кофе и рома.
7. Распределить на дне бокалов половину порции крема.
8. Сверху выложить печенье, оставшуюся порцию крема, вишни без косточек.
9. Посыпать какао, тертым шоколадом.
10. Убрать тирамису в холодильник на 6 часов.

Бисквитный торт Тирамису с миндальным вкусом

• Время: 6 часов 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 309 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: сложная.

Торт «Тирамису» – это оригинальный десерт с ликером и миндальными лепестками, достойный праздничного стола. Бисквит нельзя разрезать горячим – податливое тесто может потерять форму при прикосновении. Корж необходимо остудить на решетке, а затем разделить на 2-3 части с помощью ножа или нити. Карамельную пропитку можно заменить традиционной кофейной.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• мука – 55 г;
• ликер миндальный – 65 мл;
• сливки – 255 мл;
• лепестки миндальные – 35 г;
• вода – 35 мл;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 135 г;
• яйца – 5 шт.;
• какао – 55 г;
• пудра сахарная – 25 г.

Способ приготовления:

1. Взбить 2 желтка с 25 г сахара.
2. Отдельно взбить 3 белка с 25 г сахара.
3. Соединить белковую массу с желтками.
4. Всыпать муку, перемешать.
5. Выложить тесто в разъемную форму для выпекания.
6. Присыпать сахарной пудрой, оставить на 15 минут.
7. Выпекать бисквит до золотистой корочки при 200°С. Охладить.
8. Разрезать вдоль, чтобы получилось 2 коржа.
9. Расплавить в сотейнике 25 г сахара, цвет должен стать коричневым.
10. Влить кипящую воду, убрать карамель с огня.
11. Добавить молоко, мешать до растворения. Остудить.
12. Взбить на паровой бане 60 г сахара с 3 желтками и ликером.
13. Через 7 минут снять с огня, продолжая взбивать.
14. Когда масса остынет, добавить маскарпоне, взбитые сливки.
15. Пропитать коржи карамельным сиропом.
16. Выложить в форму, чередуя коржи и крем.
17. Посыпать какао, миндальными хлопьями.
18. Убрать торт «Тирамису» в холодильник на 6 часов.

Видео

Тирамису — рецепт классический в домашних условиях с маскарпоне и порошком какао

Нежный, сливочный, тающий во рту итальянский десерт – тирамису, прочно поселился в русской кухне. Да и не только в ней, а почти во всём мире, благодаря взаимозаменяемости ингредиентов.

Существует много легенд появления этого лакомства, но по основной версии, десерт достаточно современный, так как появился он в 60-70 годах 20 века.

О нём узнали, благодаря статье Джузеппе Маффиоли и его статье в журнале «Vin Veneto». В ней он писал, что название tira mi sù (переводится с итальянского как «возносит меня») появилось за счет питательных и восстанавливающих качеств продуктов. Бесполезно объяснять, какой тирамису на вкус.

Классический способ приготовления тирамису с маскарпоне

Чтобы побаловать своих близких этим изяществом, предлагаем воспользоваться данным рецептом.

Ингредиенты:

• Маскарпоне (сливочный сыр) – 500 грамм
• Сахар – 150 -170 грамм (примерно 6 столовых ложек)
• Печенье (Савоярди) – 250 грамм
• Яйца куриные – 5 штук
• Эспрессо – 250 мл
• Порошок какао (горький) – две столовые ложки
• Коньяк (или ликёр Амаретто) – 40 грамм
• Сахарная пудра

Информация — кухня – итальянская, время готовки – 30 минут ( до полной готовности 8-12 часов), количество порций — 6, калорийность – 300 ккал, тип блюда – на десерт, к чаю.

Далее приступаем к приготовлению нашего блюда. Если вы хотите приготовить классический тирамису, и по-настоящему насладиться им, следует тщательно выбирать ингредиенты.

Основной трудностью бывает сливочный сыр. Некоторые считают, что он слишком дорогой и хотят заменить его. Делать этого не стоит, так как именно за счёт Маскарпоне вы добьётесь той воздушности и лёгкости, которая необходима.

Печенье также не следует заменять. Если купить его нет возможности, вы с лёгкостью можете найти рецепт для его приготовления.

• Первым делом, необходимо сварить кофе. Он должен получиться крепким и терпким на вкус. После чего его нужно остудить до комнатной температуры.
• Рецепт не подразумевает выпечки, так что рекомендуем вымять яйца в тёплой воде, после чего аккуратно отделите желтки от белков. На этом этапе вам понадобятся только желтки, так что белки уберите в холодильник.
• Сахар смешайте с желтками до однородного состояния с помощью венчика или блендера на среднем режиме. Должна получиться белая масса. Желательно, чтобы сахар полностью растворился.
• В большой миске смешайте полученную массу со сливочным сыром. Делайте это аккуратно. Не нужно ставить блендер на максимальную скорость, чтобы сэкономить время. Взбивайте на низкой скорости.
• Охлаждённые белки взбейте блендером (или миксером) до устойчивых пиков. Чтобы процесс шёл легче и быстрее используйте щепотку соли. Понять, что белки готовы просто: они не должны стекать или сползать с венчика, а должны держать форму.
• Соедините белки с желтковой смесью. На том этапе использовать блендер или миксер не стоит. Очень аккуратно, небольшими порциями вмешивайте белки, чтобы они не осели. Удобнее всего это делать силиконовой лопаткой, перемешивая снизу-вверх. Внутри должен сохраниться воздух.
• В остывший кофе добавьте коньяк или ликёр. Используете такую посуду, в которую ровно помещается одно печенье целиком. По одному опускайте Савоярди в кофе на 1-2секунды (за это время они успеют пропитаться). Не держите дольше, чтобы не десерт не получился слишком сырым.
• Возьмите форму (на ваше усмотрение- одна большая или порционные) и выкладываете в неё смоченное печенье, чтобы оно образовывало основу.
• Сверху на печенье выложите сливочную массу, примерно половину. После этого повторите ряды и уберите массу в холодильник. Важно! Держать десерт в холодильнике следует не менее 6-8 часов. Лучше всего оставить на ночь, чтобы он успел полностью пропитаться и «схватиться». Так вы сможете доставать из формы красивые порционные кусочки.
• Спустя 8-12 часов достаньте форму из холодильника и украсьте сверху какао. Многие кулинары используют на этом этапе тёртый шоколад. В таком случае лучше сего использовать горький шоколад с содержанием какао не менее 70%.
• По желанию также можете посыпать сахарной пудрой.

Видео-рецепт аппетитного тирамису с маскарпоне

Как приготовить вкусный крем для нашего блюда?

Если вы всё-таки решили отклониться от классического рецепта и сделать более доступный крем, тогда предлагаем вам рецепт такового.

Первый вариант, не сильно упрощающий задачу – это то, что вы можете заменить маскарпоне на любой другой сливочный сыр, например, Филадельфию или Буко, главное условие – он не должен быть солёный или с какими-либо добавками.

Также зачастую на прилавках можно увидеть порционный сыр с пометкой «со вкусом тирамису». В этом случае, действуете на своё усмотрение, так как он может оказаться не качественным и по итогу десерт не получится.

Самый бюджетный вариант – использование творога. Вам понадобится не менее 400 грамм свежего творога. Лучше всего брать в брикетах, а не зернистый, чтобы получилась нежная однородная масса. Обезжиренный также не подойдёт, так как крем получится слишком сухой.

• Желтки отделите от белков и взбейте их с сахаром. В побелевшую массу добавьте отжатый творог (без сыворотки) и всё тщательно перемешайте.
• Охлаждённые белки взбейте миксером до устойчивой пены (она не должна вытекать из миски, если её перевернуть).
• Соедините ингредиенты. Перемешивайте очень аккуратно венчиком, не используя миксер. Иначе из массы выйдет весь воздух, и она станет липкой и плотной.

Крем готов. По вкусу он будет немного отличаться от оригинального, так как не будет сливочной нотки, но для домашних условий при минимуме ингредиентов – очень хорошо.

Рецепт шоколадного торта тирамису от Ольги Матвей

Заправляем тирамису кремом из сливок

Очень часто можно встретить рецепты с использованием сливок. Зачем это нужно? Во-первых, такой десерт позволяет исключить яйца из ингредиентов, а значит можно предлагать его детям.

Во-вторых, он будет гораздо дольше храниться в холодильнике (до 4 дней) и не нужно бояться, что десерт испортится. А в-третьих, тирамису получается ещё более воздушным и замена яиц поможет вам попробовать что-то новенькое.

Для приготовления необходимо брать только жирные сливки, не менее 33%. Менее жирные не взобьются в густую пену и попросту будут растекаться.

Перед тем как взбивать их миксером нужно очень хорошо остудить сливки. Взбивать следует в течении 5 минут на средней или высокой мощности миксера (можно взять блендер) с добавлением сахарной пудры. Просто замените этап с яйцами в рецепте на сливки.

Также при использовании сливок, на крайний случай, можно исключить маскарпоне. Получится также вкусный, нежный десерт, но далёкий от оригинала. Если говорить об альтернативе, предпочтите сливки творогу. Получится более близкий вариант.

Советы:

• Чтобы сделать крем более нежным (но он не будет держать форму самостоятельно, нужно делать в порционной форме) добавляйте меньше сливочного сыра.
• В крем можно добавить различные наполнители: фрукты, ягоды, орехи.
• Не мешайте миксером готовый крем – он осядет.
• Алкоголь можно использовать разный: сладкое вино, бренди, ликёр, коньяк.
• Савоярди, иногда заменяют бисквитом. Но он должен быть очень пышный и мягкий, чтобы легко впитывать кофе.
• Старайтесь подержать готовый десерт в холодильнике не меньше 8 часов. Только тогда он полностью пропитается и примет форму.
• Количество слоёв можно варьировать. Это дело вкуса.

С чем и как правильно подавать блюдо к столу?

Как было указано выше, чаще всего тирамису украшают какао или тёртым горьким шоколадом. Также можно использовать сахарную пудру, кокосовую стружку, различные фрукты и ягоды.

Для подачи в кофейнях и ресторанах часто используют шоколадные топпинги и сиропы, а также веточку мяты.

Отлично подходит к кофе, чаю или глинтвейну. Особенно в осенне-зимний период, когда не хочется чего-то освежающего, а наоборот укутывающе-тёплого.

В летний период вы можете подать десерт с шариком мороженого и черникой. Радуйте своих близких вкусными десертами. Приятного аппетита.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Тирамису — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

340 гр сыра филадельфия (или маскарпоне),
3 яйца,
450 мл кофе из гейзерной кофеварки (в оригинале — эспрессо),
1 ст. л. тёмного рома (опционально),
200 гр савоярди,
70 гр мелкого белого сахара,
20 гр какао-порошка для присыпки.

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский десерт аристократического происхождения, один из наиболее популярных десертов в мире. В традиционный, классический рецепт входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе эспрессо, яйца, сахар и печенье савоярди. Сверху припудривают какао-порошком. Существует множество вариантов этого десерта, например, какао порошок заменяют тёртым шоколадом, печенье савоярди можно заменить обычным бисквитом, а кофейную пропитку — фруктовой (например клубничной), или алкогольной (марсала или мадера).
В этом рецепте я заменила сыр маскарпоне на филадельфию, скажу честно, вопреки тому что говорят, вкус мало отличается, если бы это был маскарпоне. А в кофейную пропитку добавила столовую ложку тёмного рома. Получилось волшебно!

Ингредиенты:

1. Завариваем кофе в гейзерной кофеварке Мока, покрепче. Если нет гейзерной кофеварки, то можно и в обычной, главное — чтобы кофе был заварной, а не растворимый.

2. Готовый кофе переливаем в другую посуду — остужаться. Добавляем ром, можно и не добавлять, на ваш вкус. У меня маленькая кофеварка, всего на 250 мл, так что я варила кофе 2 раза, чтобы получить 450 мл, если будет меньше, вам просто не хватит пропитки, так как печенье впитывает пропитку, как губка.

3. Тщательно моем яйца, так как вся опасность от яиц лежит на их поверхности. Отделяем желтки от белков. Желтки прячем в холодильник.

4. Взбиваем белки с половиной сахара до жёстких пиков. Примерно 5-6 минут на самой маленькой скорости миксера. Белки взбиваются лучше, если они комнатной температуры. Желтки же наоброт, должны быть охлаждённые.

5. В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Желтки должны посветлеть и увеличиться в объёме.

6. Добавляем сыр к желткам. Ни в коем случае не используйте сыр low-fat, у него совсем другая консистенция. Используем обычный regular.

7. Хорошенько взбиваем миксером до однородности.

8. Соединяем белки с сырной массой, деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Аккуратными медленными движениями снизу вверх. Работаем очень аккуратно и медленно, чтобы масса не опала.

9. Должен получиться вот такой воздушный нежный крем.

10. Мысленно делим крем на 3 части, первая часть должна быть самая маленькая, ею и смазываем дно формы.

11. Выливаем кофе в плоскую посуду и обмакиваем в нём печенье с двух сторон, аккуратно и быстро, чтобы печенье не разломалось, выкладываем печенье на крем.

12. Смазываем слой савоярди кремом.

13. Следом выкладываем ещё один слой печенья, обмакнув каждое в кофе.

14. Смазываем этот слой савоярди оставшимся кремом. И с помощью ситечка, посыпаем какао-порошком.

15. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов, я делала на ночь.

16. Всё! Тирамису получился очень нежный и воздушный, тающий во рту, восхитительно вкусный десерт. Это даже не торт, не суфле, не пудинг и не мусс, это всё вместе взятое – нежное, воздушное лакомство! Подают его очень холодным к чашечке ароматного горячего кофе.

Bon Appetit!

Другие рецепты:

Французские блинчики с рикоттой
1 чашка муки (чашка=240 гр), 1 и 1/2 чашки молока, 3 больших яйца, 1 ч. л. сахара, …

Фриттата с цуккини
3 небольших цуккини, 4 яйца, зелень (петрушка или укроп), 2 зубчика чеснока, 3…

Цветная капуста с лаймом
700-900 гр цветной капусты, сок 1 лайма (или лимона), 1 небольшой пучок петрушки, …

Говядина по-бургундски
1,5 кг филе говядины, 1 бутылка вина, 225 гр бекона, 60 гр несолёного сливочного. ..

Маскарпоне чем заменить — Smak.ua

Мягкий, кремовый, с нежным сливочным вкусом, маскарпоне может стать основой для многих блюд и десертов. Но, к сожалению, это сырное роскошество можно найти не в каждом магазине, да и цена не слишком доступна.

Чем же можно заменить маскарпоне, чтобы при этом и сэкономить, и не испортить вкус блюда? Предлагаем вашему вниманию лучшие из возможных вариантов.

Читай также: Чизкейк с маскарпоне

• Заменить маскарпоне можно смешав детский творожок с небольшим количеством йогурта.

• Также заменить этот творожный сыр можно откинув густую и жирную магазинную сметану на марле, для избавления от лишней влаги.

• Если взбить жирный, домашний творог, с жирными сливками и 5-6 каплями лимонного сока. То получится консистенция нежного, но одновременно густого сыра так похожего на маскарпоне.

• Заменить маскарпоне в десертах, например, в тирамису, можно такой вкуснятиной: пакет порошка для пудингов или заварного крема смешать со сгущенкой, действуя по инструкции на упаковке, сгущенка идет вместо обычного молока. Отправить в холодильник на 2 часа. В тирамису такая смесь идет вместо маскарпоне с желтками.

Каким сыром заменить Маскарпоне?

• сыром «Филадельфия»
• сыром «Almette»
• кремом-сыром «Бонжур»
• сыром «Rama Bonjur» (классический, без добавок)

Как приготовить Маскарпоне самостоятельно?

Самый простой рецепт домашнего Маскарпоне

Ингредиенты:

• Жирные сливки (не меньше 25%) — 1 л
• сок лимона — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. 

2. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.

Утром уже можно будет творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!

Рецепт Маскарпоне без нагревания и лимонной кислоты

Для этого необходимо купить хорошие домашние сливки и полностью заморозить их, а затем разморозить и дать стечь на марле. Все, роскошная, шелковистая масса напоминающая маскарпоне готова!
 

Читай также: На швидку руку: ніжний Мільфей — в склянці

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Божественный десерт — «тирамису» — По секрету всему свету… — LiveJournal

Очень люблю я всякие десерты на основе сыров. Тирамису — мой самый любимый, за ним следует чизкейк. Меня не смущают даже сырые яйца, входящие в состав крема тирамису. В Турции, кстати, чизкейк (целый торт) стоит 38 лир в пастане. А тирамису — 40 лир. Если покупать порционно, кусочек того или другого стоит 6-8 лир! А ведь если это делать дома, то получается в 10 раз дешевле. Да дело не только в дешевизне, а в том, что и чизкейк и тирамису делать очень легко. Просто некоторых пугает их заморское происхождение. Рецепты чизкейков писала, пришла очередь для тирамису. Кстати, готовить тирамису ещё проще, чем чизкейк.  

Всё просто, как 2×2!

В идеале для тирамису нужен сыр «Маскарпоне». В Турции, если нет маскарпоне, его заменяют вездесущим «лабне». Я пробовала делать тирамису и с маскарпоне и с лабне. Результат — одинаково! Если разница и есть, то она настолько минимальна, что я её не заметила. С тех пор я не заморачиваюсь по поводу маскарпоне, и когда мне приспичит съесть тирамису, не бегу на поиски маскарпоне, а с успехом использую лабне сыр, который продаётся в каждом маркете.

Понадобится:
 

4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры, 500 гр. сыра лабне (или маскарпоне), 1 упаковка печенья «Savoiardi» — дамские пальчики («Kedi dili» — тур.), растворимый кофе, ликёр «Амаретто» (по желанию).

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой миксером до светло-кремового цвета. Постепенно добавляя сыр «лабне» («маскарпоне») смешать до однородного состояния вручную или с помощью миксера. В другой миске взбить белки со щепоткой соли до устойчивых снежных пиков (Готовность белков можно проверить перевернув миску с белками вверх тормашками. Белки должны остаться в миске.) Постепенно ввести белки в крем, аккуратно вмешивая их вручную. Крем готов.

Приготовить растворимый кофе с сахаром. Добавить несколько стол. ложек ликёра (по желанию). Приготовить форму для тирамису. Все готово для сборки.

Поочерёдно макать каждую печенюшку в кофе на 1 секунду до половины, держа за сахарную часть, и выкладывать в блюдо. Сверху залить кремом.

Встряхнуть легонько, чтобы крем распределился равномерно по поверхности. Поставить в холодильник на час.

Через час присыпать густо какао при помощи ситечка. Выдержать в холодильнике ещё часа 2. Перед подачей, чтобы ровненько порезать на порционные куски, тирамису можно подержать в морозилке минут 30.

Тирамису можно сделать и в отдельных креманках. Разломав несколько печенюшек пополам, обмакнуть в кофе, выложить в креманку, залить кремом, разровнять верх, встряхнув. Через час присыпать какао.

Турчанки, кстати, готовят тирамису с мукой, заваривая крем. Я тоже так пробовала, но тот десерт очень отдалённо напоминал настоящий десерт «тирамису». Вот здесь, у Леры yilmazsoy
есть рецепт «Чисто турецкого тирамису» 🙂 

Простой 10-минутный рецепт тирамису

Привет, смелые пекари!

Сделанный от начала до конца за 10 минут из домашних ингредиентов, таких как мой сливочный сыр маскарпоне и мои легкие домашние женские пальцы, этот обновленный рецепт тирамису дает классику за свои деньги!

Вы просили много тирамису и просили рецепты десертов, которые можно приготовить, когда у вас мало времени, поэтому по многочисленным просьбам я предлагаю вам свой легкий рецепт 10-минутного тирамису!

[Приготовьте домашний сыр маскарпоне для тирамису!]

Что такое тирамису?

Один из моих любимых итальянских десертов — классический тирамису.Насыщенная кремовая текстура с оттенками эспрессо, миндаля и шоколада. Что не нравится? Как профессиональный повар, я сделал свою долю классических рецептов тирамису, но всегда думал, что для этого нужно сделать на несколько шагов больше, чем следовало бы. Итак, я решил обновить классический рецепт тирамису, чтобы включить в него весь вкус, но меньше суеты.

Это будет нашим секретом, потому что никому не нужно знать, что мой легкий 10-минутный рецепт тирамису занял у вас меньше половины времени на приготовление. Несколько шагов, которые я упростил, означают, что я действительно могу получать удовольствие от развлечений, а не просто застревать на кухне, когда делаю этот рецепт как нечто особенное, чтобы наслаждаться им с семьей и друзьями.

Как приготовить мой рецепт тирамису за 10 минут

Чем этот 10-минутный тирамису отличается от остальных? Что ж, обычно для этого десерта требуется разделить яйца, приготовить заварной крем, а затем добавить его в другую смесь со взбитыми сливками и сыром маскарпоне — и это только первый шаг. В итоге, все, что вам нужно для приготовления убийственного тирамису, — это свежие жирные сливки, сыр маскарпоне, сахар и хорошая ваниль.

Теперь все, что вам нужно сделать, это взбить эти ингредиенты вместе и выложить их классическими божьими пальцами. Клянусь, никто не будет говорить: «Я очень скучаю по яйцам», особенно потому, что они будут слишком заняты, падая в обморок от того, насколько великолепен твой тирамису.

И обязательно попробуй мой домашний рецепт Ladyfingers.

Не могу найти Ladyfingers? Сделать их!

Не менее важным, чем начинка из мусса маскарпоне, является печенье, украшающее тирамису.

Хотя здесь подойдут купленные в магазине, их может быть трудно найти или у вас может не быть их под рукой. Не волнуйтесь, у меня есть два разных рецепта божьих пальцев! Один предназначен для классических самодельных женских пальцев, а другой — для женских пальцев без яиц.Оба эти рецепта представляют собой очень простые рецепты печенья, в состав которых входит всего несколько основных ингредиентов.

Самое лучшее в использовании рецепта моих божьих пальцев в рецепте «Мои 10 минут тирамису» — это знание того, что готовый продукт на 100% сделан с нуля. Огромная разница во вкусе и текстуре, и это не только самый быстрый тирамису, который вы когда-либо делали, но и самый декадентский!

Как добавить рецепт тирамису

Чтобы завершить свой рецепт 10-минутного тирамису, я добавил немного больше любви в презентацию, и это тоже несложно. Я просто выкладываю маленькие холмики сладкой смеси маскарпоне на верхнюю часть своего тирамису и посыпаю какао-порошком.

Можно ли приготовить 10-минутное тирамису с другими ароматами?

Когда я сделал эту 10-минутную классику, вы, смелые пекари, вдохновили меня на эксперименты с другими вариантами вкуса. Многие из вас спрашивали, можно ли добавить еще шоколада или есть другие ароматизаторы, кроме кофе.

С этими вопросами я пошел на кухню и создал два разных варианта своего 10-минутного тирамису: мое 10-минутное летнее ягодное тирамису и 10-минутное шоколадное тирамису.Это фруктовый вариант для тех, кто любит свежие яркие фруктовые ароматы, и великолепный шоколадный вариант для всех тех, кто любит шоколад. Этот рецепт удваивает шоколад, добавляя слой насыщенного шоколадного мусса из маскарпоне!

Сделайте больше десертов в кратчайшие сроки!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептом!

Лучший классический рецепт тирамису

Лучший рецепт настоящего тирамису, итальянского десерта, состоящего из слоев божьих пальчиков, пропитанных кофе, и насыщенного бархатистого крема из маскарпоне.

Что такое тирамису

Легко сказать, правильно ли вы сделали тирамису. Каждый кусочек будет иметь насыщенный, но воздушный желтоватый крем, легкий привкус алкоголя и мечтательно мягкие, но не кашицеобразные, с кофейным ароматом. Он также должен иметь легкую сладость с правильной горчинкой от кофе и какао-порошка.

Хотя я люблю продолжать и рассказывать свои истории в некоторых из своих постов, сегодня я собираюсь сосредоточиться исключительно на десерте, потому что мне есть чем поделиться с вами.

Яйца

В большинстве традиционных рецептов тирамису вы найдете яичные желтки. Это придает начинке желтоватый цвет, декадентский вкус и густую консистенцию. Хотя в некоторых рецептах, например в самых классических, используются сырые яйца, всегда лучше готовить их из-за риска заражения сальмонеллой, поэтому этот рецепт требует именно этого.

Сыр Используется для тирамису

Маскарпоне, сливочный сыр или и то, и другое? Для достижения наилучшего результата используйте только маскарпоне. Сливочный сыр имеет более кислый вкус, чем сладкий маскарпоне.Некоторые рецепты сочетают в себе эти два, что дает более сложный вкус, но для наиболее насыщенного (и, на мой взгляд, лучшего) вкуса я использую только маскарпоне.

Яичные белки или жирные сливки?

В большинстве рецептов используется один из этих двух. Оба продукта необходимо взбить, чтобы получилась легкая начинка, а затем добавить яичные желтки и маскарпоне. Однако каждый привнесет свой вкус. Яичные белки сделают тесто более воздушным, а жирные сливки добавят сочности. Следует учитывать, что яичные белки обычно используются в сыром виде.

В сегодняшнем рецепте я использую жирные сливки. Я выбираю его не только потому, что, честно говоря, я и густые сливки лучшие друзья, но я предпочитаю, чтобы мои десерты были как можно более насыщенными.

Чтобы использовать яичные белки вместо жирных сливок, просто откажитесь от сливок и используйте вместо них 3 яичных белка. Взбейте их электрической смесью до образования жестких пиков, затем добавьте в смесь маскарпоне и яичного желтка. Поскольку яйца используются в сыром виде, обязательно используйте самые свежие яйца с неповрежденной скорлупой.

Тип алкоголя в тирамису

Марсала — сладкое красное вино, которое традиционно используется для приготовления тирамису, и мой любимый вариант. Что можно использовать вместо марсала? Если вы ищете замену, то мой любимый темный ром, но вы также можете использовать бренди, кофейный ликер или миндальный ликер.

Как приготовить тирамису

1. Приготовьте кофе и дайте ему остыть.
2. Сделайте сабайон или забайон, заварной крем из яичных желтков, сахара и сладкого вина (в нашем случае марсала).Приготовьте эти 3 ингредиента вместе на водяной бане — кастрюле с кипящей водой, на слабом огне, над которой вы готовите ингредиенты в жаростойкой миске. Этот метод помогает приготовить яйца медленно и так, чтобы они не перемешивались. Вам нужно будет постоянно взбивать смесь, пока она находится на водяной бане, вручную или с помощью электрического миксера (проще), пока смесь не станет горячей, не увеличится вдвое в объеме и не станет густой пенистой текстурой. После этого снимите с огня и дайте немного остыть (около 15 минут).
3. С помощью электрического миксера взбейте сливки до образования плотных пиков.
4. Добавьте маскарпоне в остывшую смесь яичных желтков и взбейте вручную до однородной массы. Добавить крем в 2 приема.
5. Соберите десерт. Окуните каждый божий палец в кофейный сироп (сделайте это быстро, менее секунды) и выложите на сковороду одним слоем. Добавьте половину крема маскарпоне и разровняйте верх. Повторите со вторым слоем.

Другие рецепты тирамису:

ВЫХОД: 8-дюймовый торт или 5-6 отдельных стаканов (двойной рецепт для блюда 9×13 дюймов)

Рецепт традиционного тирамису — приготовленный десерт слоев божьих пальцев, пропитанных кофе, и насыщенного, бархатистого крема из маскарпоне.Прочтите этот пост полностью, чтобы узнать о различных вариантах и ​​заменах этого итальянского десерта.

Кофейный сироп:

• 1 чашка сваренного эспрессо или крепкого кофе (из 1 чашки горячей воды, смешанной с 2 ​​столовыми ложками гранул растворимого кофе или порошка эспрессо)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 столовые ложки кофе или миндального ликера, Марсала , темный ром или бренди

Начинка:

• 3 яичных желтка
• 1/3 стакана (70 г / 2.5 унций) сахар-песок
• 2-3 столовые ложки вина Марсала, темного рома или бренди
• 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
• 1 1/2 стакана (340 г) сыра маскарпоне, при комнатной температуре
• 200 г / 7 унций (20-24 единиц) божьих коровок или печенья Savoiardi (или меньше, если делают отдельные стаканы)
• Просеянный какао-порошок или тертый шоколад

1. Для кофейного сиропа: В небольшом миску, смешайте горячий кофе, 2 столовые ложки сахара и ликер. Мешать до растворения сахара. Отложите, чтобы остыть.

2. Для начинки: Поместите яичные желтки, сахар и марсала в миску со средней жаропрочностью и поставьте на водяной бане (т. Е. Поставьте жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой на слабом огне; миска не должна прикоснуться к воде). Постоянно взбивайте венчиком или, лучше, ручным миксером, пока смесь не увеличится в объеме вдвое, не станет горячей на ощупь и не станет густой пенистой консистенцией (около 5-7 минут). Снимите с огня и дайте немного остыть, примерно на 15 минут.Тем временем в миске миксера взбейте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков. Когда смесь яичных желтков остынет, добавьте маскарпоне и взбейте до однородной массы. Затем аккуратно добавьте 2 порции взбитых сливок до однородной массы.

3. Соберите тирамису: Очень быстро окуните божьи коровки (менее секунды) в кофейный сироп и выложите их одним слоем в 8-дюймовую форму для запекания. При необходимости сломайте несколько божьих пальцев, чтобы они поместились в блюде. Выложите половину начинки на пальцы и разровняйте верх.Повторите то же самое со вторым слоем божьих пальцев, смоченных кофе, а затем с остальными сливками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 2 дней. Я не предлагаю замораживать тирамису, так как это испортит его текстуру. Непосредственно перед подачей посыпьте сверху какао-порошком или тертым шоколадом. Подавать холодным.

4. Для отдельных стаканов: Выложите ложку смеси крема маскарпоне на дно стакана. Разбейте каждый божий палец на 4 части, замочите в кофе и положите поверх сливок.Необязательно использовать все 4 части сразу; это зависит от размера стекла. Повторите то же самое с наслоенной начинкой и божьими пальцами, создав всего 2-3 слоя. Количество божьих пальцев, которые вы используете, зависит от вас. На каждую божью палец добавьте примерно 2-3 столовых ложки сливок с горкой. Необязательно: если вам нравится больше крема, добавляйте еще. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 2 дней. Непосредственно перед подачей посыпьте верх какао-порошком. Подавать холодным.

Тирамису без маскарпоне — Foods Guy

Когда вы думаете о тирамису, вы можете подумать о высококлассном десерте, который обычно следует за итальянской едой, со слоями сливочного, бисквитного и эспрессо. Абсолютно невероятно!

Этот рецепт сохраняет вкус и текстуру традиционного тирамису с оптимизированным подходом с ингредиентами, которые, вероятно, у вас есть под рукой.

Для нашего простого рецепта тирамису мы решили использовать сливочный сыр вместо маскарпоне, ингредиент, который многие хранят дома, а если нет, то его можно легко купить в любом продуктовом магазине.

Еще одна уникальная часть этого рецепта — это то, что мы не используем яичные желтки . Обычно яичные желтки используются для приготовления заварного крема, который смешивают с маскарпоне и намазывают на божьих пальцах.

В этом методе не используется заварной крем, он заменяется свежими взбитыми сливками . Это, а также тот факт, что нам не нужно готовить или запекать какую-либо его часть, делает этот десерт абсолютно простым и экономичным по времени, который впечатлит любого гостя.

При приготовлении этого тирамису у вас могут не быть под рукой печенья «божья коровка» и кофейный ликер .

Ladyfingers можно найти в некоторых крупных продуктовых магазинах, на итальянских рынках или очень легко в Интернете. Отличный классический бренд, который мы рекомендуем, — это Balocco Savoiardi Lady Fingers.

Еще один вариант изготовления божьих пальцев — сделать их самостоятельно. Это увеличивает время изготовления конечного продукта, но простые рецепты легко найти в Интернете.

Ladyfingers сделаны из яиц, сахара, муки и ванили .Если у вас есть дополнительное время или вы не можете найти божьи коровки для покупки, вы можете приложить все усилия и сделать свой десерт особенным, приготовив собственное печенье.

Ladyfingers великолепны сами по себе, в сопровождении чашки кофе, их можно использовать в мелочах и других десертах.

Когда они покрыты сливками, как в этом рецепте тирамису, они приобретают восхитительную текстуру торта с ароматом, с которым они подаются.

Для кофейного ликера мы выбрали Kahlua , но вместо него можно использовать любой, который вам нравится.Некоторые другие распространенные бренды — это Tia Maria, Firelit и Fair Cafe. Или просто добавьте ром в свой эспрессо.

Если у вас нет дома эспрессо, вы можете сварить чашку очень крепкого черного кофе и использовать вместо нее.

А теперь давайте приготовим этот легкий тирамису без маскарпоне!

Прежде чем начать, соберите ингредиенты.

Для начала налейте густые сливки в емкость настольного миксера или используйте ручной миксер и взбивайте на средней или высокой скорости, медленно добавляя сахар и экстракт ванили.

Перемешать до образования плотных пиков.

Осторожно смешайте сливочный сыр и взбивайте до однородного состояния. Проще всего это сделать, если сливочный сыр комнатной температуры.

В отдельной неглубокой миске смешайте кофе эспрессо и калуа. Как я уже упоминал, можно использовать и крепкий черный кофе, только убедитесь, что он полностью остыл!

Выровняйте «божьи коровки», смесь эспрессо и блюдо 8 × 8.

Окуните божий палец с обеих сторон в смесь эспрессо и поместите его на дно блюда, полностью покрывая дно равномерными линиями.

Затем распределите половину взбитой смеси сливок и сливочного сыра поверх замоченных божьих пальцев.

Вернитесь к сборочной линии и добавьте сверху еще один слой обмакнутых божьих пальцев, а затем оставшуюся смесь сливочного сыра, распределенную по всей поверхности.

Ваша тарелка должна быть полностью полной, с четырьмя видимыми слоями, если вы используете стеклянную посуду.

Обильно посыпьте все блюдо какао-порошком.

Самый простой способ сделать это — использовать сетчатый фильтр с мелкими ячейками, но есть инструменты для удаления пыли, которые вы можете купить или просто использовать пальцами.Он должен быть полностью покрыт слоем какао-порошка.

Поместите десерт в холодильник для полного остывания, по крайней мере, на 3 часа, до 24 часов.

После того, как десерт полностью остынет, нарежьте его на девять квадратных кусочков и подавайте. Многослойный десерт может быть непросто подать привлекательным способом, но не бойтесь попасть туда, нарезать его и начать подавать.

Эффективный метод — делать ровные надрезы острым ножом, вытирая нож между надрезами и используя небольшой квадратный сервировочный шпатель, чтобы зачерпывать кусочки.

Так будет проще выкопать первый кусок!

И теперь ваш сладкий, сливочный, слегка пьяный и очень легкий тирамису готов к подаче.

Нет никаких сомнений в том, что это идеальный десерт без выпечки, который можно приготовить заранее и достать после обеда без дополнительной подготовки!

Вы также можете заморозить этого тирамису. Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы получить пошаговые инструкции по замораживанию.

Тирамису без маскарпоне

Урожайность: 1

Время подготовки: 15 минут

Дополнительное время: 3 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

Это простой рецепт тирамису без выпечки. Никакого маскарпона или яичных желтков!

Ингредиенты

• 1 ½ стакана жирных сливок
• 8 унций сливочного сыра (комнатной температуры)
• ⅓ стакана сахарного песка
• 1 ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1 чашка холодного эспрессо или крепкого черного кофе
• 2 столовые ложки кофейного ликера (например, Kahlua)
• 1 упаковка по 8 унций печенья Ladyfinger (12-14 печений в зависимости от формы)
• ¼ стакана какао-порошка для присыпки

Инструкции

В настольном миксере с насадкой-венчиком смешайте густые сливки, сахарный песок и ваниль.Взбивайте на средней-высокой скорости до образования жестких пиков. (Следите за смесью, стараясь не взбить слишком много.)

Добавьте сливочный сыр или взбейте венчиком. Отложите в сторону.

Смешайте эспрессо и ликер в большой неглубокой миске. Один за другим окуните в смесь обе стороны печенья «божья коровка» и разложите их на дне формы 8×8.

Намажьте половину смеси сливочного сыра на божьих пальцах ровным слоем.

Повторите оба шага второй раз; добавьте еще один слой божьих пальцев, а затем оставшуюся смесь сливочного сыра.Создайте и даже распределите по поверхности сковороды.

Присыпьте какао-порошок сверху блюда, полностью покрыв его большим количеством пыли.

Храните в холодильнике не менее 3 часов или до полного дня.

Информация о пищевой ценности:

Наверх Далее: Шоколадный пудинг без кукурузного крахмала

Рецепт заменителя маскарпоне | Все рецепты

я был так взволнован, когда нашел этот рецепт, но был разочарован, когда попробовал. извините, но вкус далек от настоящего! В сливочном сыре преобладает кисло-соленый вкус. вот только жалеть не о чем …

Это было слишком похоже на сливочный сыр.Чтобы избавиться от привкуса, добавил еще столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки сметаны. Это немного помогло. К счастью, в Германии маскарпоне не такой дорогой, как в Северной Америке, поэтому я думаю, что буду продолжать использовать настоящий маскарпоне. Спасибо, в любом случае!

Легкий, вкусный и экономичный заменитель. Никто даже не заметил и не заподозрил, что в тирамису нет настоящего сыра маскарпоне. Спасибо за отличный рецепт!

Мне очень нравится этот рецепт. Мне удалось найти маскарпоне в магазине, но это было что-то вроде 9 долларов за таз, поэтому я решил попробовать это.Я увеличил количество масла вдвое (это помогло избавиться от привкуса сливочного сыра). Я также добавил немного сахара и ванили, чтобы добавить сладости и аромата. Я просто продолжал пробовать его, пока не стал тем, что искал. Я использовал его для рецепта чизкейка, и это было потрясающе. С тех пор я также использовал его в качестве начинки для фаршированных французских тостов, и это оказалось восхитительно! Я обязательно сделаю это снова.

Я использовала другие заменители маскарпоне, но это лучший !!!.. Легко приготовить, очень вкусно и с меньшими затратами.

Слава Богу! Я искал этот рецепт, чтобы приготовить тирамису. Я живу в маленьком городке, где невозможно найти сыр марсакарпоне.Да!

Это отлично сработало в рецепте классического тирамису!

Огромное спасибо за то, что поделились этим с теми из нас, кто живет в крошечных городках, где не продается маскарпоне! Ни один человек не знал, что я заменил это, когда они бредили моим тирамису (также с этого сайта). Я никогда не пройду 70 миль, чтобы снова потратить 9 на ванну !! Еще раз спасибо

Вкусно и дешево. Лучше, чем настоящая.

Аутентичный итальянский рецепт тирамису | Традиционный рецепт

Вот подлинный итальянский рецепт тирамису, самого известного итальянского десерта в мире, рожденного в Тревизо (прекрасный город недалеко от Венеции), вкусный и легкий в приготовлении.Следуйте указаниям этого рецепта и приготовьте лучшее тирамису, которое вы когда-либо ели!

Тирамису — итальянский десерт из божьих пальчиков савоярди, пропитанных кофе, уложенных слоями и наполненных кремом из маскарпоне и яиц. Попробуйте Savoiardi Ladyfingers BALOCCO , компанию, известную в Италии своей выпечкой и печеньем.

Есть много вариантов рецепта тирамису; Следующий рецепт — это настоящий итальянский рецепт тирамису, рецепт итальянской традиции, тот, который мы готовим по воскресеньям, тот, который вы будете есть, когда приедете в Италию, приготовленный из яиц и маскарпоне.

Но мы знаем, что маскарпоне сложно найти в других странах, и не все едят сырые яйца.

Итак, мы дадим вам несколько советов, как приготовить исключительный тирамису даже без этих ингредиентов (в конце этого рецепта). Если вы хотите использовать пастеризованные яйца, перейдите к разделу «как пастеризовать яйца» или прочтите рецепт «как приготовить крем из маскарпоне из пастеризованных яиц».

А пока мы дадим вам рецепт приготовления крема маскарпоне из кофе без яиц. Вы ​​можете есть его в мисках или маленьких чашечках из шоколадного печенья, как описано в рецепте. Или вы можете использовать его для приготовления тирамису. Вариант. Это вкусно!

ПРОЧИТАТЬ:

Как приготовить тирамису для торта , восхитительный тирамису, сделанный с бисквитным пирогом вместо савоярди

Тирамису Аутентичный итальянский рецепт: Ингредиенты

Время подготовки: 30 минут Время отдыха (в холодильнике): 3 часа

Яркость: 8

• 100 г (3,5 унции) сахара
• 300 мл кофе (лучше эспрессо)

• 2 столовые ложки рома или MARSALA (опционально)
• несладкий какао-порошок

Рецепт тирамису: кухонные принадлежности и оборудование

Для этого рецепта мы выбрали:

Указания

Шаг 1) — Прежде всего , сделай кофе.Для быстрого и вкусного итальянского кофе мы использовали эспрессо-машину . Здесь вы можете найти несколько вариантов. Теперь добавьте 2 столовые ложки рома или вина марсала (это необязательно. Если вы не любите ликеры или делаете тирамису для детей, не используйте его), отложите и дайте остыть. Отделите яичные белки от желтков и помните, что для взбивания яичных белков не должно быть никаких следов желтка.

Шаг 2) — Возьмите миску и взбейте яичные белки, пока они не станут густыми: вы получите это, когда яичные белки не будут двигаться, если вы перевернете миску.Когда будете готовы, отложите.

Шаг 3) — Теперь в другой миске (или в той же чистой) взбейте яичные желтки с сахаром до бледности и однородности, 3-5 минут.

Шаг 4) — Когда все будет готово, добавьте сыр маскарпоне.

Шаг 5) — Медленно взбейте сливки электрическим миксером. Теперь добавьте затвердевшие яичные белки.

Шаг 6) — Перемешать деревянной ложкой снизу вверх. Медленно перемешайте, пока он не станет однородным и кремообразным.

Шаг 7) — Теперь быстро окуните Savoiardi Ladyfingers в кофе. ВАЖНЫЙ! Печенье не должно содержать слишком много кофе, иначе ваш тирамису получится слишком сырым. Затем поместите их в керамическую или стеклянную сковороду.

Шаг 8) — Нанесите крем маскарпоне поверх савоярди.

Шаг 9) — Добавьте еще один слой Savoiardi и затем покройте еще кремом маскарпоне.

Шаг 10) — Наконец посыпьте какао-порошком.Дайте ему постоять 3 часа в холодильнике перед подачей на стол (даже лучше, если вы сделаете тирамису накануне, дав ему постоять всю ночь в холодильнике). Сверху можно добавить шоколадные хлопья по вкусу.

Как пастеризовать яйца для тирамису

В Италии тирамису всегда готовили из свежих яиц, и хорошо известно, что было бы неплохо пастеризовать яйца, прежде чем использовать их для приготовления этого десерта. Затем мы объясним, как пастеризовать яичные желтки и белки с помощью горячего сиропа, приготовленного из сахара и воды.

Как пастеризовать желтки

Шаг 1) — Сначала поместите в кастрюлю 50 г (1,80 унции) сахара и 25 мл воды. Перемешайте, чтобы сахар растворился как можно больше, а затем доведите сироп до кипения, постоянно помешивая. Сироп будет готов, когда он достигнет температуры 121 ° C (250 F). Очень важно, чтобы температура сиропа не превышала 121 ° C (250 F), после которой сахар начинает карамелизироваться (вы это узнаете, потому что он начинает темнеть).Так измерьте температуру кухонным термометром ; если у вас нет термометра, сироп будет готов, когда на его поверхности появятся маленькие белые пузырьки.

Шаг 2) — Тем временем начните взбивать яичные желтки с помощью настольного миксера #ad на максимальной скорости. Когда сироп станет горячим и готовым, залейте им яичные желтки и продолжайте взбивать. Взбивайте крем до полного остывания (около 10 минут). Вы почувствуете, что крем остыл, приложив руки к миске.Когда миска остынет, крем готов. Это знаменитый паштет, жидкий и прозрачный крем из яиц, сахара и воды, который является основой многих кондитерских изделий.

Итак, следуя рецепту тирамису, пора добавить сыр маскарпоне. Но сначала посмотрим, как пастеризовать яичные белки, которые в рецепте взбиваются до загустения.

Как пастеризовать яичные белки

Шаг 3) — Что касается яичных желтков, приготовьте сироп из 50 г (1,80 унции) сахара и 25 мл воды.Тем временем взбивайте яичные белки миксером на максимальной скорости. Когда вы увидите, что они хорошо взбиваются, медленно добавьте горячий сироп. Продолжайте взбивать яичные белки еще 10 минут, пока они не станут жесткими.

Теперь пастеризованные яичные белки готовы. Добавьте их в крем из маскарпоне и продолжайте следовать рецепту тирамису.

Как пастеризовать цельные яйца.

С помощью этой простой процедуры вы отдельно пастеризовали желтки и яичные белки, очевидно потому, что этого требовал рецепт тирамису.Но знайте, что яйца можно пастеризовать. Действуйте таким же образом, приготовив сироп из 100 г (3,50 унций) сахара и 50 мл воды для 4 целых яиц среднего размера. Взбить яйца миксером и медленно влить горячий сироп. Продолжайте взбивать яйца, пока крем не остынет (руки положить на миску: когда миска остынет, сливки готовы). Теперь яйца пастеризованы, свежие и безопасные, и вы можете безопасно использовать их для своих замечательных рецептов.

Individual Tiramisu Trifle

Итак, предположим, что у вас есть гости и вы хотите подать тирамису в отдельных чашках, очень шикарно и элегантно.В первую очередь вам потребуются отдельные мелочи тирамису, будь то стеклянные или пластиковые. Затем приступайте к сборке препаратов тирамису.

Шаг 1) — Поместите столовую ложку или две крема маскарпоне на дно чашки. Разбейте палец Savoiardi fadyfinger на 4 части и погрузите кусочки в кофе.

Шаг 2) — Нанесите их на крем. При необходимости используйте два бисквитных печенья.

Шаг 3) — Покройте большим количеством крема маскарпоне (3-4 столовые ложки), разровняйте и посыпьте несладким какао-порошком.Ваша индивидуальная мелочь с тирамису готова, и вы произведете огромное впечатление!

Настоящий итальянский рецепт тирамису: несколько советов и вариантов

Как заменить сыр маскарпоне на тирамису

Говоря о маскарпоне, мы имеем в виду очень известный сыр, особенно в Северной Италии. Он отличается от большинства других сыров тем, что его получают не непосредственно из молока, а из сливок. Его цвет обычно бывает от белого снега до соломенно-желтого; Что касается вкуса, то он очень нежный, слегка сладковатый.

Как мы уже говорили, традиционный итальянский рецепт тирамису готовится из маскарпоне. Однако есть варианты без маскарпоне.

Чтобы приготовить восхитительный тирамису без использования маскарпоне в составе ингредиентов, необходимо изменить рецепт крема. Как так? Давайте посмотрим:

В качестве альтернативы маскарпоне вы можете использовать:

• сливочный сыр;
• сыр рикотта свежий;
• жирные сливки для десертов, растительные или вакцинные.

Используя один из этих ингредиентов или комбинируя их в соответствии с вашими предпочтениями, вы можете приготовить крем для своего тирамису, отличный от традиционного, но столь же изысканный.

Например, если вы хотите приготовить менее калорийный, но все же вкусный тирамису, вы можете смешать легкий сливочный сыр и сыр рикотта. Для получения более мягких и сладких сливок используйте сливочный сыр и взбитые сливки.

ВАЖНО! Для приготовления 250 г сливок используйте те же ингредиенты, но после добавления 2 столовых ложек сахара попробуйте на вкус, чтобы понять, достаточно ли они сладкие или нет.

Крем шантильи

Другой альтернативой сыру маскарпоне может быть крем шантильи, который очень легко приготовить дома. Используйте жирные сливки (холодные, взятые прямо из холодильника) и сахарную пудру (даже лучше со вкусом ванили). Активный сахар можно выбрать по вкусу в дозе от 125 до 250 граммов на литр сливок. Взбить сливки электрическим миксером. Добавьте сахар и перемешайте. Действуйте по рецепту, не добавляя 100 г сахара, потому что крем шантильи уже сладкий.

Как заменить яйца на тирамису

Не все любят и могут есть яйца, поэтому, если вы хотите приготовить тирамису без яиц, вы можете заменить их взбитыми сливками.Однако дозировку ингредиентов необходимо немного изменить и вместо сахарного песка использовать сахарную пудру. Вот как приготовить крем на 6 человек:

• 350 г (около 12 унций) маскарпоне
• 300 мл свежих сливок для взбивания
• 120 г (около 4 унций) сахарной пудры

В миске взбить сливки вместе с половиной сахарной пудры и убрать в холодильник. В другой миске взбейте маскарпоне с оставшейся сахарной пудрой. Затем лопаткой смешайте взбитые сливки с кремом из маскарпоне. Теперь крем с мскарпоне без яиц для вашего тирамису готов! Смочите божьи пальцы в кофе, а затем приступайте к приготовлению слоев, как описано в рецепте выше.

Если переложить крем маскапроне без яиц в кондитерский мешок с гладкой насадкой 15 мм и образовать на слое божьих пальцев круглые пучки, вместо того, чтобы намазывать его, ваш тирамису будет не только хорошим, но и довольно стильным!

Тирамису: как, сколько и где хранить

Тирамису можно хранить в холодильнике в закрытом виде пару дней (максимум).
Его можно заморозить и хранить в морозильной камере около 2 недель.

Вина

Тирамису и вина, необыкновенная смесь вкусов, которую необходимо умело сбалансировать, чтобы улучшить правильное сочетание этого десерта и его напитка. Чтобы удовлетворить эту потребность, идеально подходит игристое сладкое вино с хорошим уровнем кислотности и изрядным количеством сахара, такое как Moscato d’Asti Spumante (типичное пьемонтское вино, произведенное из белого винограда Москато из провинций Асти, Алессандрия и Кунео).

Рецепт тирамису

Этот популярный итальянский десерт традиционно готовится с божьими пальцами, но вы также можете использовать домашний пирог из полезных для здоровья ингредиентов. Это можно сделать на один-два дня раньше срока. Просто накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до подачи на стол.

Состав:

• 3 чашки маскарпоне маскарпоне маскарпоне
• ½-⅔ стакана мягкого меда мед с мягким вкусом мед с мягким вкусом
• ¼ стакана вина Марсала или 1½ ч. Л.экстракт ванили Вина марсала или 1½ ч. Л. экстракт ванили Вина марсала или 1½ ч. Л. экстракт ванили
• ½ стакана жирных сливок (используйте стакана, если не используете марсала) жирные сливки для взбивания (используйте ¾ стакана, если не используете марсала) жирные сливки для взбивания (используйте ¾ стакана, если не используете марсала)
• ⅔ чашки свежесваренного эспрессо или крепкого кофе свежезаваренный эспрессо или крепкий кофе свежезаваренный эспрессо или крепкий кофе
• ½ стакана нерафинированного сахара нерафинированный сахар нерафинированный сахар
• 1 фунтовый пирог домашнего приготовления домашний пирог домашний пирог
• Не сладкий какао порошок Не сладкий какао порошок Не сладкий какао порошок

Инструкции:

1. Приготовьте кофейный сироп , растворив нерафинированный сахар в свежезаваренном кофе. Варить на медленном огне 5 минут . Дайте остыть.
2. В большой миске взбейте сыр маскарпоне, мед, марсала (если используете) и взбитые сливки с помощью электрического миксера, пока смесь не станет воздушной.
3. Нарежьте торт на кусочки по ½ дюйма. В стеклянную форму для выпечки емкостью 2 ½ литра, слегка смазанную маслом, поместите кусочков торта, нарежьте по размеру по мере необходимости. Нанесите на кусочки достаточное количество охлажденного кофейного сиропа для увлажнения, но не пропитает пирог.
4. Намажьте половиной сырной смеси на кусочки торта и разгладьте лопаткой.
5. Повторите слоев еще раз. Охладите любой оставшийся кофейный сироп, а используйте для замены части жидкости в шоколадных тортах или рецептах пирожных.
6. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте верх какао-порошком. Для достижения наилучших результатов, поместите какао-порошок в сито и встряхните по поверхности. Не разбрызгивайте заранее, иначе какао будет впитывать влагу из кремового слоя и не будет выглядеть привлекательно.

Домашнее тирамису — выходные в коттедже

HOMEMADE TIRAMISU — десерт, о котором мечтает каждый. Время просыпаться и делать это!

С тех пор, как мы с Кэрол забронировали этот восхитительный HOMEMADE TIRAMISU в календаре, я не могу перестать думать об этом. Это действительно неудивительно, учитывая, что тирамису — это тот десерт, который вызывает ох и ах, особенно после такого важного первого укуса.Наша версия этого классического итальянского десерта всегда получает восторженные отзывы.

Изучая эту историю, я был удивлен, узнав, что это легкое и кремовое кондитерское изделие является относительным новичком на рынке десертов. Щелкните ЗДЕСЬ , чтобы узнать больше о Википедия . Предупреждение о спойлере — по общему мнению, он был впервые создан в Италии в 1960-х годах. Учитывая его популярность, мне трудно поверить в то, что это тот самый « difficile da credere »! Можно было подумать, что нечто столь почитаемое существовало веками.

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить тирамису, пусть это будет вашим руководством. Мы разработали рецепт, который обеспечит отличные результаты, приложив все усилия. Не бойтесь, HOMEMADE TIRAMISU проще, чем вы думаете!

Перед тем, как поделиться нашими проверенными советами, как насчет напоминания PIN этого рецепта любимого десертного стола или ЗАКЛАДКИ страницы для легкого доступа. Вы также можете ПОДЕЛИТЬСЯ рецептом с друзьями и опубликовать готовое творение в своих любимых социальных сетях, используя #weekendatthecottage.Делитесь своими сладостями со всем миром!

Нужен лучший рецепт десерта по эту сторону Тревизо? Давайте сделаем ДОМАШНЕЕ ТИРАМИСУ!

СЛАДКИЕ МЕЧТЫ

Что-то волшебное происходит, как только вы приступаете к приготовлению этого десерта; начинается волнение и ожидание этого первого укуса. Как только вы соберете готовые ингредиенты, решите, кто из вашей семьи и друзей будет дегустатором рецептов. Приготовьтесь к большому количеству предложений, так как этот восхитительный рецепт тирамису нарастает!

скрещенные пальцы

Этот рецепт следует готовить только с использованием длинного и тонкого печенья «божья коровка».Хотя вы можете встретить широкие, почти сплющенные версии, не покупайте их. Ищите те, в упаковке которых написано «savoiardi» на видном месте. Они будут работать и вкуснее.

Если вы никогда раньше не пробовали и не работали с божьими пальцами, ознакомьтесь с ними и перекусите, прежде чем начинать рецепт. Это возбудит ваш аппетит и даст вам лучшее представление об этом важном ингредиенте. Это уникальное печенье, слегка хрустящее, но все же немного пористое, можно подавать к любимому теплому напитку.

БУДЬ ОРЕХ!

Использование жареного фундука в этом рецепте — это то, что я включил профиль любимого вкуса в уже превосходную концепцию. Добавление жареного фундука, безусловно, сделало его более приятным, но они также помогли десерту сохранить свою форму; молотые орехи связывают два слоя добра.

ЗАМОЧИТЬ!

Наша смесь крепкого сваренного кофе и ликера из фундука Frangelico придает этому десерту «вау!» фактор.Некоторые рецепты требуют употребления эспрессо. Мы разработали нашу, чтобы быть удобной в коттедже, так как не у всех есть кофемашина эспрессо, в том числе и у меня. Не стесняйтесь использовать свой любимый напиток, только сделайте его крепче. Все за? Так и думал!

И последнее — не окунайте пальцы в жидкость больше, чем на секунду или две. Быстрое окунание — это все, что вам нужно, чтобы добавить аромата и сохранить насыщенную текстуру десерта.

ОХЛАЖДЕНИЕ В КАЧЕСТВЕ заварного крема

Приготовление заварного крема маскарпоне по этому рецепту состоит из отдельных этапов, и об этих моментах нужно помнить, когда вы собираетесь его готовить. A) Взбивайте яичные желтки и сахар над кипящей водой в течение 5-8 минут, а возможно и дольше, пока они не соскочат с венчика. Очень важно, чтобы эта смесь была легкой. Б) Убедитесь, что яичная смесь полностью остыла, прежде чем взбивать ее с маскарпоне. Благодаря этому сыр станет легким и воздушным. C) Будьте осторожны, когда добавляете взбитые сливки в смесь яиц и сыра — опять же, они должны быть легкими и воздушными.

СЛОИ И СЛОИ

Эффект наслоения этого десерта — одна из отличительных черт классического тирамису.Один из способов гарантировать, что это произойдет, — дать тирамису хотя бы 8 часов в холодильнике, чтобы он остыл. Для достижения наилучших результатов я предлагаю дать ему остыть на ночь.
Большое раскрытие происходит, когда вы подаете его и видите, как различные слои удерживают форму, когда вы переходите на десертные тарелки.

Sidenote — в этот момент вы почувствуете себя на миллион долларов!

Итак, вот и наши идеи, как приготовить лучший домашний тирамису. Конечно, мы считаем десерт таким же восхитительным, поскольку его следует подавать только после столь же вкусной еды.Мы предлагаем начать ваш следующий обед с нашего здорового САЛАТА ИЗ СЛОЯЩЕГО ШПИНАТА , за которым следуют наши СВИНИННЫЕ ОТДЕЛКИ , ЗАПЕЧЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧАСТИ и ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ Подавайте HOMEMADE TIRAMISU на десерт, и вам гарантирован прекрасный вечер.

Десерт должен отражать производителя, и мы не можем с этим согласиться. Этот ДОМАШНИЙ ТИРАМИСУ потрясающий!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

Продукты, использованные в рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Домашний тирамису

Ингредиенты

• 1 стакана фундука
• 1¾ стаканов 35% сливок
• 6 Яичные желтки комнатной температуры
• 1 стакан сахарного песка
• 1¼ чашка сыра маскарпоне, комнатная температура
• 1 Печенье «savoiardi» по 400 г (ок. 48)
• 2 чашек свежесваренного крепкого кофе, комнатной температуры
• 1 чашек ликера из фундука (необязательно, но рекомендуется)
• ¼ стакан какао-порошка

Проезд

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Выложите фундук на противень, застеленный пергаментом, переложите в духовку и поджарьте на 10-15 минут. Переложите на чистое полотенце, собрав углы и обернув полотенце вокруг орехов. Остудить 15 минут.Потрите полотенцем взад и вперед, чтобы ослабить и снять внешнюю корку орехов. Обработайте фундук без кожуры на ручной кофемолке или на терке и оставьте.
2. Положите яичные желтки и сахар в миску среднего размера. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы получилась пароварка. Постоянно взбивайте в течение 5-8 минут, пока яйца не станут светлыми и не станут ленточкой на конце венчика. Яичную смесь снять с огня и остудить.
3. Поместите сливки в миску среднего размера и взбейте. Отложите в сторону.
4. Приготовьте заварной крем: поместите сыр маскарпоне в миску среднего размера и добавьте остывшую яичную смесь. Аккуратно взбить ручным миксером до получения легкой и воздушной смеси. Аккуратно добавьте взбитые сливки.
5. Соберите тирамису: смешайте кофе и ликер в неглубокой прямоугольной емкости. Быстро окуните каждый бисквит из божьих пальцев в смесь кофе с ликером, прежде чем переложить на дно формы для запекания размером 11 x 15 дюймов. Выложите слегка пропитанные бисквиты в однородный узор, пока дно формы не будет покрыто.
6. Выложите примерно половину заварной смеси на слой печенья, разглаживая заварной крем ровным слоем. Равномерно посыпьте верх заварного крема половиной измельченного фундука.
7. Повторите процесс с печеньем, заварным кремом и орехами. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, желательно на ночь.
8. Для подачи: достаньте тирамису из холодильника за 15 минут до подачи. Посыпьте сверху большим количеством какао-порошка.