Самый вкусный рецепт оладий — тонкости

• Просеивание муки. Любую муку необходимо просеивать: это повлияет на воздушность блюда.
• Консистенция. Тесто должно быть консистенции густой сметаны и не растекаться по раскаленной поверхности сковороды.
• Комнатная температура ингредиентов. Все продукты необходимо заранее достать из холодильника.
• Дать отдохнуть тесту. После замешивания, отложите его на 30 минут. Затем можно приступать к приготовлению.
• Усиление аромата. К усилителям ароматических свойств блюда можно отнести ваниль, корицу и семена укропа.
• Правильная посуда. Для приготовления используют миску среднего размера, толстодонную сковороду и большую лопатку.

Идеи для полезных рецептов

История возникновения оладий

Оладьи – фирменное угощение практически любой бабушки. История этого лакомства начинается более 6 веков назад – известно, что слово «оладьи» в значении кулинарного блюда употребляется примерно с середины XVI века.

В старину эти пышные блинчики назывались совершенно по-разному: олябыши, алябыши, олажки, аладьи, олашки, оладейки, оланки, оладки. Оладышниками называли людей, очень увлекающихся оладьями. Для приготовления этого вкусного блюда у русских хозяек всегда под рукой были специальные чугунные тяжелые сковородки, именуемые ладками или оладницами. Так же называли и посуду, в которой это аппетитное блюдо подавали к столу. Как можно заметить, корень у слов, которыми называли эту выпечку, всегда один. Историки и лингвисты склоняются к единому мнению, что произошел этот корень от имени старинной языческой богини Лады, в которую верили славяне. Эта богиня олицетворяла собой красоту, любовь и весну. Готовили эти лепешки в старину весной и посвящали языческим идолам, а, следовательно, эту аппетитную выпечку с незамысловатым рецептом не зря называют пережитком язычества.

В пользу теории о происхождении данного блюда говорит и известный с давних времен праздник Масленица, во время которого принято водить хороводы, сжигать чучело, петь песни и печь блины с оладьями. В некоторых губерниях дореволюционной России именно оладьям, а не блинам была посвящена среда масличной недели: тещи пекли их для своих зятьев. Туристам, посещающим Россию весной, больше всего запоминается Масленица с народными гуляньями, ярмарками и традиционными пышными оладьями на кефире.

Оладьи в фольклоре

В русском фольклоре тоже нашлось место для этой выпечки: сказки, поговорки, пословицы, сонники и даже песни вовсю повествуют об этом лакомстве и различных рецептах его приготовления. Большинству наших современников знакома популярная пословица, красочно отображающая любовь русского народа к этим пышным блинчикам: «где оладьи, там и ладно».

До сих пор популярны поверья, согласно которым сны, связанные с этим лакомством, трактуются как предсказание будущего:

• Жадно есть оладьи – получить незаслуженный упрек;
• Оладьи во сне подгорели – к радости и неожиданным успехам;
• Есть это блюдо с вареньем – к новым знакомствам, со сметаной – к успеху, с маслом – вы избежите беды;
• Запивать это лакомство молоком – к болезни;
• Кушать оладьи, приготовленные по рецепту с луком – к клевете.

Современный рецепт оладьев

Сейчас под оладьями подразумевают пышные круглые лепешки, приготовленные преимущественно из пшеничной муки (иногда с добавлением овсяной, гречневой или кукурузной). В зависимости от рецепта тесто замешивается на кефире, воде или молоке до такой консистенции, когда масса получается гуще, чем блинное тесто, но все еще хорошо льется. Структура готового лакомства немного плотнее, чем у блинов, а толщина составляет примерно 5-6 мм.

Предположительно, в старину это блюдо готовили по одному рецепту, передающемуся из поколения в поколение: в тесто добавляли яйца и масло. Но со временем рецепт оладьев стал видоизменяться, в основу начали добавлять кефир, а подавать лакомство со сметаной, вареньем, медом, джемами и другими топпингами. Стали появляться новые рецепты оладьев, что только поспособствовало росту популярности этого сытного и вкусного блюда. Так, например, вы можете попробовать испечь сырники – оладьи с творогом, картофельные деруны, либо добавить в рецепт ягоды или кусочки фруктов, ведь тесто для пышных оладий на кефире прекрасно сочетается со всеми наполнителями. Обратите внимание на каталог рецептов на сайте Dr. Oetker и подберите подходящий именно вам рецепт горячих, ароматных, скороспелых оладьев!

Подписаться на рецепты [RSS]

Делаем кабачковые оладьи. 4 важных ошибки в приготовлении блюда | Мастер-классы | Кухня

Кабачковые оладьи – пожалуй, самое лучшее применение этого овоща и отличный вариант для завтрака в выходные. Особенно на даче, особенно, если кабачок или цукини для оладий вы только что сорвали с грядки. Впрочем, если раздобыли на рынке – вкус блюда от этого не сильно-то изменится. Главное, приготовить его правильно.

Рассказываем о четырех самых главных ошибках, которые допускают при жарке оладий из кабачка или цукини.

Ошибка №1. Слишком много сока

Ошибка №2. Взять молочные кабачки

Совсем молодые кабачки с нежной кожицей – очень сочные. Сделать из них оладьи – не ошибка, конечно, но жалко. Потеряете очень большой объем в виде отжатого сока. А вот большие кабачки, с крупными зернами и плотной кожицей – далеко не такие сочные, но очень вкусные. Из них оладий получится больше, да и вкус у них – насыщенней.

Ошибка №3. Натереть на мелкой терке

Ошибка №4. Жарить на сильном огне

Кабачки в оладьях должны пропечься, но не сгореть. Для этого потребуется время. Жарить оладьи нужно на хорошо прогретой сковороде (тогда они будут хорошо переворачиваться), с толстым дном – такая сковорода хорошо и равномерно прогревается. Огонь – средний. Если сковороду разогреть слишком сильно, то оладьи начнут гореть, а в середине не пропекутся и развалятся, когда снимите со сковороды.

Если оладьи получаются толстенькими, то лучше их обжарить, чтобы получилась корочка, а потом довести до готовности в духовке, минут 5-7 им будет достаточно.

 
Оладьи из цукини 

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche

• 200 г цукини
• Щепотка соли
• 50 г муки
• 70 г моцареллы или сыра чеддер
• Зелень (петрушка, кинза, лук-сибулет, укроп)
• Мята
• 1 яйцо
• Масло для жарки

Для подачи:

• 30 г сметаны
• Щучья икра или лосось
• Микс-салат

Шаг 1. Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок.
Шаг 2. Сыр натереть на терке и смешать с цукини.
Шаг 3. Мелко нарубить зелень.
Шаг 4. Добавить к цукини с сыром зелень, муку, яйцо, посолить и поперчить. Все перемешать.
Шаг 5. На сковороде разогреть масло и поджарить оладьи. Получиться примерно 4-5 штук.
Шаг 6. Подавать со сметаной, листьями салата, слабосоленным лососем или щучьей икрой.

 
Оладьи из кабачков со шпинатом

Рецепт Сергея Батукова, бренд шефа ресторанов «LESNOY», «Fish box», «Рюмка водки Лепс»

• 100 г кабачков
• 20 г крахмала
• 15 г шпината
• 50 г консервированной кукурузы
• 20 г муки
• 1 яйцо
• Соль и перец
• Масло для жарки

Для соуса:

• 75 г натурального йогурта
• Веточка мяты

Шаг 1. Шпинат нарезать, кабачки натереть на терке, смешать.
Шаг 2. Добавить яйцо, кукурузу, соль и перец.
Шаг 3. Добавить муку, все перемешать тщательно.
Шаг 4. Разогреть сковороду с маслом и обжарить оладьи с обеих сторон.
Шаг 5. Обвалять в крахмале и обжарить во фритюре или очень большом количестве масла до получения хрустящей корочки.
Шаг 6. Мелко нарубить мяту, смешать с йогуртом и подавать оладьи с этим соусом.

Простые оладьи из кабачка

Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа гастробара «Русский паб»

• 400 г кабачка
• 2 яичных белка
• 20 г манной крупы
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу

Для подачи:

• Сметана или натуральный йогурт
• Цедра лимона или лайма

Шаг 1. Кабачок натираем на крупной терке, добавляем соль. После добавления соли будет выделяться сок, необходимо будет его отжать.
Шаг 2. Добавляем к кабачку манку, даем ей набухнуть.
Шаг 3. Параллельно взбиваем белки. После чего аккуратно смешиваем белки и кабачок до однородной массы.
Шаг 4. Оладьи жарим на сковороде с антипригарным покрытием с добавлением масла. Как только нижняя сторона подрумянилась, переворачиваем.
Шаг 5. Доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов на протяжение 3-4 минут.
Совет: Вместо манной муки можно добавить семена чиа. Тогда количество белков можно сократить наполовину. Семена должны обязательно набухнуть. Длительность процесса увеличивается, но зато мы получаем небанальный вариант любимого блюда.
Шаг 6. Оладьи подаем с натуральным йогуртом или сметаной с добавлением цедры лайма или лимона.

Кабачковые оладьи с муссом из пармезана

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica

• 400 г кабачков
• 20 мл фреша из шпината
• 40 г муки
• 1 яйцо
• Соль и перец
• Зелень

Для мусса из пармезана (60 г на 1 порцию):

• 70 г сыра креметта
• 70 г пармезана 
• 250 мл сливок 

Шаг 1. Кабачки натереть на терке, посолить и отжать влагу.
Шаг 2. Добавить яйцо, муку, фреш.
Шаг 3. Сформировать оладьи. Обжарить на оливковом масле до готовности.
Шаг 4. Ингредиенты для мусса смешать в миске и растопить на водяной бане до однородной массы, помешивая.
Шаг 5. Протереть через сито, потом загрузить в сифон (если сифона нет, можно взбить миксером — прим. ред).
Шаг 6. Выложить три оладушка на порцию, рядом добавить мусс из пармезана, украсить зеленью.

Драники из цукини и картофеля

Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

Для драников:

• 60 г цукини
• 75 г картофеля
• 1 г чеснока
• 15 г лука
• 1 яйцо
• Соль
• 10 г муки
• Растительное масло

Для подачи:

• 20 г страчателлы
• 10 г красной икры
• Зелень
• Базиликовое масло

Шаг 1. Цукини, лук и картофель нужно очистить от кожуры и шелухи, хорошо промыв водой.
Шаг 2. Цукини натереть на терке и откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Шаг 3. Картофель нужно также натереть, а лук мелко порезать.
Шаг 4. Соединить три ингредиента и добавить муку, перемешанный белок и желток яйца, соль, приправы, масло и чеснок. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
Шаг 5. Жарить драники, предварительно вылепив из массы желанную форму, нужно на хорошо разогретой сковороде.
Шаг 6. Затем по два драника на порцию поместить в тарелку, выложить сверху сыр страчетелла и красную икру. Сбрызнуть все базиликовым маслом.

Оладьи из цукини с сыром страчателла

Рецепт Антонио Фреза, шеф-повара ресторанов Probka и Bosco Mishka Bar

• 1 яйцо
• 10 г муки
• 30 мл растительного масла для жарки
• 350 г цукини
• 80 г сыра страчателла
• Базилик
• Соль и перец

Шаг 1. Очищаем цукини от кожицы, натираем на крупной терке, отжимаем и выкладываем в глубокую миску.
Шаг 2. Затем добавляем яйцо, муку, соль и перец по вкусу, перемешиваем до однородной массы.
Шаг 3. Разогреваем сковороду и выкладываем оладьи, жарить лучше всего на растительном масле.
Шаг 4. Как только оладьи будут готовы, перекладываем в тарелку и сверху выкладываем сыр страчателла.

Пирог из оладьев с ягодами

Автор: Катя 19.07.2016

• • Подготовка
  • 45 минут
• • Приготовление
  • 15-20 Минут
• • Сложность
  • средняя

Штрудель (другой известный вариант произношения названия блюда — струдель) — это немецкий пирог из вытяжного теста в форме рулета с начинкой из ягод, фруктов, творога, орехов. Самой большой популярностью пользуется, как правило, сладкий вариант. Подается штрудель с мороженым. Но в Австрии и в Германии штрудель готовится и как пирог с сытными начинками: картофелем или даже мясом и колбасой.

Некоторые используют для приготовления уже готовое слоеное тесто, купленное в магазине, но оригинальный, рассыпчатый яблочный штрудель с хрустящей корочкой все-таки делается из вытяжного теста. Чтобы научиться его правильно готовить, нужно освоить несколько тонкостей и немного набить руку. Но десерт стоит потраченных усилий. По отзывам бывалых путешественников, домашний яблочный штрудель может получиться вкуснее десерта, поданного в самом респектабельном ресторане Вены.

На фото порция яблочного штруделя с мороженым

Как правильно приготовить тесто для штруделя?

Вытяжное тесто готовится из муки и воды с добавлением масла или жира для придания эластичности. С этой же целью используются сода или лимонная кислота и щепотка соли.

Раскатать тесто нужно очень тщательно: в тонкости слоев рулета хранится секрет вкуснейшего штруделя.

Чтобы приготовить 2 штруделя, для теста потребуются:

• 300 гр муки
• 150 мл воды, подогретой примерно до 50°
• Сода и соль на кончике ножа
• 33 мл (или 3 ст. л.) растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления теста

Приготовление теста включает в себя такие этапы, как:

1. Муку нужно просеять через сито на заранее подготовленное для раскатывания теста место (это могут быть стол, широкая миска).
2. В муку осторожно ввести все остальные ингредиенты: сначала — через небольшое углубление, все постепенно перемешивая.
3. Тесто замешивать очень тщательно, не менее 10-15 минут, периодически отбивая, до такого состояния, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Это очень важный этап, здесь лениться нельзя.
4. Скатать тесто в шар, смазать маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в тепло примерно на час, не меньше. Если в комнате прохладно, то время «отдыха» теста должно быть больше. Не стоит торопиться, чем лучше все элементы теста за это время соединятся, тем легче будет раскатывать.
5. Раскатывают тесто на посыпанном мукой полотенце очень быстро и максимально тонко. Сначала может пригодиться скалка, потом нужно аккуратно растягивать тесто руками. Существует даже придание о том, что правильно приготовленное тесто может обернуть весь стол. Удобно растягивать его, подсунув руки под его центральную часть ладонями вниз. Но можно пробовать различные способы. Если тесто рвется, делайте аккуратные заплатки. Утолщенные края можно обрезать или аккуратно растянуть.

Начинки можно использовать самые разнообразные. Если это ягоды с большим содержанием влаги, то тесто лучше сделать более плотным, добавив яйцо.

Классическим считается яблочный штрудель. По легенде, именно его готовили австрийским императорам на завтрак.

Увидеть как готовят штрудель шеф-повара можно в данном видео:

Штрудель яблочный с мороженым

Для начинки потребуются:

• 4 яблока средних размеров, не слишком сладких сортов
• 100 гр сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 100 гр орехов
• 100 гр изюма
• 100 гр сухарей или поломанного печенья.

По желанию можно добавить цедру лимона. Хорошо оттенят кисловатый вкус яблок ром в небольших количествах, специи, корица, кардамон, мускатный орех, ванилин.

Чтобы приготовить начинку, нужно сделать следующее:

1. Изюм замочить в теплой воде на 20 минут
2. Масло растопить, смешать с сухарями, орехи измельчить
3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, порезать не слишком мелко.

Начинку можно приготовить, пока настаивается тесто. А когда оно растянется достаточно тонко, можно приступить к приготовлению штруделя:

1. Тесто смазать кусочком сливочного масла. Сначала посыпать сухарями, смешанными с маслом.
2. Выложить яблоки, изюм, орехи, добавить специи и сахар. Начинка выкладывается в 15 см от края теста.
3. Накрыть краем теста начинку. При помощи полотенца скрутить рулет, подтягивая полотенце к себе и плотно, но аккуратно сжимая рулет.
4. Рулет положить на смазанный маслом противен, сбрызнуть малом, защипнуть края, обрезать излишки теста.
5. Духовку нужно предварительно разогреть до температуры 200°, готовить около 20 минут. Для получения хрустящей корочки нужно, чтобы штрудель подрумянился. Но важно и не пересушить блюдо.
6. Дать штруделю немного остыть, но подавать горячим.
7. Оформление готового штруделя — это почти искусство. Здесь пригодятся воображение и фантазия. Штрудель подается к кофе или чаю с мороженым и шоколадом. Можно посыпать орешками, сахарной пудрой. Рулет нужно аккуратно нарезать на порции, разложить по тарелкам, сверху положить шарики мороженого, полить растопленным шоколадом.

За счет того, что слои рулета очень тонкие, десерт получается сочным, а мороженое, подтаивая на горячем тесте, дополнительно его пропитывает.

рецепт с фото и видео

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История яблочного штруделя4 Как приготовить яблочный штрудель: пошаговый рецепт5 Как красиво оформить и подать…

Если вы хоть раз побывали в каком-либо кондитерском кафе в Вене, вы никогда не забудете аромат венской выпечки, смешанный с терпким запахом свежемолотого кофе. Чтобы окунуться в эту сладкую атмосферу предлагаю вам приготовить яблочный штрудель «Венский каприз» и представляю его пошаговое приготовление и фото.

• Инвентарь и кухонная техника: две миски, пиала, стакан, нож, ложка, лопатка, кулинарная кисть, кухонное полотенце, скалка, разделочная доска, пергамент, тёрка, блендер, сковорода, духовка.

Необходимые продукты

Яблочный штрудель в рецепте содержит следующие продукты:

Особенности выбора продуктов

Для начинки венского яблочного штруделя подходят яблоки кисло-сладкие и твёрдые. Например, сорта Гренни Смит, Голден Делишес, Симиренко. Многие используют в выпечку Антононовку, аромат у неё, конечно, божественный, но при длительной обработке в духовке она расплывается, как кисель. В штруделе же начинка должна быть мягкой, но при этом держать форму.

История яблочного штруделя

Мы привыкли считать яблочный штрудель истинно австрийским десертом, однако корни истории яблочного штруделя уходят на Восток. В тончайшие слои теста турецкие кулинары заворачивали орехи, мёд, изюм и прочую начинку, называя этот десерт баклава.

По некоторым историческим данным, впервые о венском штруделе европейские дипломаты узнали на Венском конгрессе 1814 года, когда на банкете вместо привычных тортов появился ароматный яблочный штрудель, украшенный взбитыми сливками и шариками мороженого.

Как приготовить яблочный штрудель: пошаговый рецепт

Как приготовить яблочный штрудель: буду рассказывать по этапам, попутно упоминая некоторые тонкости, облегчающие процесс и ускоряющие его. Сразу отступление: духовку включаю заранее, пусть прогревается. В принципе, это правило любой выпечки, духовка не должна быть холодной.

Перед тем как готовить тесто для яблочного штруделя, заливаю коньяком (70 г) изюм (60 г). Он должен впитать алкоголь и размякнуть в нём. При термической обработке спирт из коньяка улетучится, а пикантный привкус останется.

Первый этап. В миске соединяю 20 г подсолнечного масла и 120 г воды, добавляю ложку из приготовленных 200 г муки и тщательно вымешиваю, не оставляя комочков.

Затем добавляю остальное количество муки и вымешиваю тесто.

Как только оно перестаёт липнуть к рукам, формирую из него шар, смазываю маслом, ставлю в прохладное место под полотенцем отстояться около часа.

Если слишком жарко, поставьте в холодильник в ящик для овощей. Пока тесто отдыхает, займусь начинкой.

Начинка для яблочного штруделя «Венский каприз».

В сковороде растапливаю 80 г сливочного масла, туда же добавляю 100 г хлебной крошки, по 10 г сахара-песка и ванильного сахара. Постоянно помешивая, довожу крошку до золотисто-коричневого оттенка. Крошку пока оставляю в сторону.

Берусь за яблоки (1 кг): очищаю, вырезаю сердцевину и крошу кубиками 1,5 х 1,5 см. Затем в блендере измельчаю орехи, их должно получиться 50 г, уже молотых.

Есть секрет, как сделать яблочный штрудель насыщенным различными ароматами и вкусами так, чтобы не переусердствовать: яблоки и изюм прекрасно сочетаются с цитрусом.

На тёрке натираю цедру одного лимона, только жёлтую часть кожицы. В миске соединяю подготовленные яблоки, орехи, изюм, цедру, щепотку корицы, хлебную крошу и поливаю соком половины лимона, перемешиваю, чтобы все ингредиенты пропитались ароматом друг друга.

Если яблоки для штруделя не имеют кислинки, щедро полейте их соком лимона и оставьте на несколько минут, чтобы сок впитался.

Вернёмся к тесту, к заключительному этапу приготовления. Полотенце посыпаю мукой и на нём раскатываю тесто. Тесто на штрудель должно быть тонким, как газетная бумага.

В идеале его не раскатывают, а растягивают, но этот опыт приходит со временем. Когда тесто идеально тонкое, выкладываю на него начинку.

Скатываю, приподнимая полотенце, чтобы тесто не порвалось. Сначала скатываю до половины, закрывая всю начинку, защипываю края по всей длине, а затем скатываю до конца.

Если во время скатывания штруделя тесто порвалось, оторвите кусочек от края и сделайте заплатку.

Противень устилаю пергаментной бумагой и промасливаю её, аккуратно перекладываю штрудель.

Щедро кистью смазываю растопленным сливочным маслом и ставлю на час в предварительно нагретую до 175 °С духовку. Готовность десерта проверяю деревянной шпажкой.

Как испечь яблочный штрудель с мягкой корочкой: после выпечки смазать маслом ещё раз, дать ему впитаться, а затем уже украшать.

С тех пор как австрийцы начали готовить яблочный штрудель – этот десерт стал предметом особого внимания: по умению готовить его даже выбирали невесту. Самый старый рецепт яблочного шедевра хранится в Венской национальной библиотеке, запись сделана в 1696 году.

Как красиво оформить и подать яблочный штрудель

Классическая подача яблочного штруделя по венскому рецепту – со взбитыми сливками и чашечкой кофе, можно добавить шарик мороженого, как на фото ниже.

Яблочная выпечка хорошо сочетается с корицей и ванилью. Можно украсить штрудель ванильным кремом и палочками корицы. Ещё один вариант – посыпать весь штрудель сахарной пудрой, а молотой корицей через ситечко «нарисовать» узоры. Хорошо будет сочетаться венский каприз со свежими ягодами и шоколадным соусом, поданным в соуснике.

Советы и рекомендации по приготовлению штруделя

Если я задумала приготовить к какому-то празднику, то стараюсь сделать тесто заранее, чтобы оставить его «отдохнуть» на ночь на нижней полке холодильника.

Чтобы у яблочного штруделя была хрустящая корочка, готовый штрудель смазываю маслом ещё раз и, посыпав щепоткой сахара, ставлю ещё на пару минут в духовку.

Не только знаменитый венский штрудель позаимствовал рецепт из турецкой кухни. Национальный греческий пирог – бугаца своей историей также обязан османам. Рецепт очень похож на венскую выпечку, а начинка – заварной крем на основе манки.

Видеорецепт приготовления яблочного штруделя

Предлагаю вам посмотреть, как готовит яблочный штрудель профессиональный повар, в видео комментируется каждый шаг. Если при прочтении рецепта кажется, что это долгое и утомительное занятие, то в ролике всё проще и легче. Рецепт штруделя немного отличается от моего, но содержит те же тонкости и нюансы по работе с тестом, а также основные ингредиенты.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Яблоки для наших широт – привычные фрукты, в любое время года их можно купить, что делает яблоки востребованной начинкой в выпечке. Если испечь шарлотку – это дело получаса и особых тонкостей блюдо не имеет, то яблочный штрудель требует пошагового рецепта, так как в его приготовлении есть нюансы. Однако на следующий раз шпаргалка уже не понадобится, все особенности легко запомнить и подглядывать в рецепт нужно будет только на количество ингредиентов.

Правила этикета: как правильно подавать и есть десерт | Кухня

О том, как правильно есть десерты, рассказывает шеф-кондитер ресторана «КафеМан» Елена Пушкарева.

Торт

Торты следует подавать на стол, предварительно разрезанными на клинья, – исключение составляет лишь свадебный шедевр, который по традиции первыми пробуют молодожены. Затем кладешь треугольный кусочек на свою тарелочку и начинаешь его есть, продвигаясь от заостренного конца к широкой части. Пользоваться при этом надо десертной ложкой или вилкой. Правда, касается это лишь тех угощений, которые сделаны из мягкого бисквита. Если торт или пирожное имеет довольно твердые составляющие – песочный корж, слойку, вафли, прослойку из безе, их надо есть с помощью десертной вилки и ножа.

Эклер

Пончики, посыпанные сахарной пудрой, рогалики и пирожки с разными начинками надо положить в индивидуальную тарелочку, взять в правую руку и понемногу откусывать. Конечно, никто не запретит тебе воспользоваться десертной вилочкой, но все-таки для подобных угощений она ни к чему. Кстати, это правило касается и небольших пирожных с заварным кремом внутри. Эклеры и профитроли – создания воздушные, поэтому есть их надо хоть и руками, но очень аккуратно, чтобы крем случайно не капнул на вечернее платье.

Желе

Кремообразные десерты вроде тирамису, панакотты, желе, киселя и компота, поданные в креманках или вазочках на подставной тарелке, надо есть чайной или десертной ложкой. И помни – для киселя и компота с ягодами или фруктами существуют свои хитрости: вишенку надо захватить вместе с жидкостью, косточку незаметно выплюнуть в ложку и переложить на тарелочку. И ни в коем случае не допивай сладкий напиток из креманки, словно из чашки. Это, конечно, удобно, но противоречит правилам этикета. Когда весь компот будет съеден, ложку положи на подставную тарелку. Оставлять ее в креманке – дурной тон.

Мороженое

Правильно кушать мороженое – настоящее искусство. Сначала надо отломить ложкой ледяной десерт от шарика, немного размять его, чтобы оно подтаяло, и, взяв на кончик прибора, положить в рот – ровно столько, сколько сможешь съесть зараз. На ложке, которую вынешь изо рта, не должно остаться ни капли продукта! Если ты зацепишь большой кусок мороженого, а потом начнешь его долго облизывать и обсасывать, растягивая удовольствие, в приличном обществе твоего поведения не поймут.

Печенье

С печеньями и сухими пирожными все обстоит довольно просто – берешь их руками и ешь. Если угощение крупное, его не надо грызть – лучше аккуратно отломи небольшой кусочек и положи его в рот. А вот вафли крошить не имеет смысла – хрусти спокойно и наслаждайся процессом.

Ромовая баба

Оказывается, по этикету, «ромовую бабу», любимое советское угощение с восхитительной сахарной помадкой и сладким изюмом внутри, не надо резать на куски и пытаться есть с помощью вилки и ножа. Можно обойтись руками – аккуратно отламываешь небольшой кусочек десерта и кладешь его в рот. Если «бабу» все-таки разрезали, положи вкусный треугольник на тарелку и вооружись десертной ложечкой. Точно так же поступают с кексами и рулетами.

Конфеты

Не торопись хватать шоколадные конфеты прямо из коробки или с блюда, на котором они мирно лежат. С присущей аристократкам высокомерностью выбери лучшую на твой взгляд сладость, положи ее на тарелку, а потом уже принимайся разворачивать обертку. Не кусочничай и не мусоль лакомство, сразу клади его в рот. К липким конфетам руками не прикасайся – для них официант должен подать небольшие вилочки или шпажки.

Смотрите также:

Яблочный штрудель — рецепт к Новому году. Блог сети мебельных гипермаркетов Hoff

Для теста

Для начинки

Для украшения

Приступим!

2. Аккуратно смешайте ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто. Интенсивно и тщательно вымешивайте его не менее 10 минут, пока оно не перестанет прилипать.  После этого нужно дать тесту расстояться —  смажьте шар оставшимся растительным маслом (1 ст. л) и оставьте его в тепле под миской или пленкой в течение 30-60 минут. Пока тесто подходит, займитесь очисткой и нарезкой яблок. 

3. Включите духовку и установите температуру в 200 °C. Поделите тесто на 2 части, чтобы сделать два небольших рулета, или оставьте как есть, чтобы сделать один.  Раскатайте тесто как можно тоньше, а затем ещё растяните пласт руками, насколько это возможно — тесто для штруделя должно быть максимально тонким. Если вы готовите штрудель впервые, стоит подстелить под тесто чистое полотенце — с ним будет проще свернуть и переносить рулет. 

4.  Смажьте пласт теста 2 столовыми ложками сливочного масла. В отдельной миске перемешайте сахар, цедру, пряности и миндальную муку, затем посыпьте тесто этой смесью.

5. Выложите порезанные яблоки поверх сахарной посыпки, отступив от края на 10-15 см, чтобы свернуть рулет было проще.

6. После этого добавьте рубленные орехи и изюм с ромом.

7. Осторожно сверните рулет.

8. Прижмите концы теста, чтобы края не разошлись при выпечке, обрежьте лишнее и уделите особое внимание краям — они должны быть хорошо закрытыми.

9. Поместите рулет на противень так, чтобы шов был внизу и смажьте рулет растопленным сливочным маслом (1 ст. л.).

10. Выпекайте штрудель при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут, или пока он не подрумянится.

11. Готово! Остудите, затем посыпьте штрудель сахарной пудрой. Нарежьте его и подавайте с шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита!

Яблочный штрудель с мороженным — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Итак, начнем с приготовления теста. Муку хорошенько просейте, чтобы она насытилась кислородом, добавьте соль.

Добавьте растительное масло и воду. Перемешайте и замесите крутое тесто. Месить тесто нужно 10-15 минут, чтобы оно получилось очень эластичным.

Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно как следует отдохнуло.

Пока тесто отдыхает, нужно приготовить начинку из яблок и корицы. Яблоки помойте и порежьте мелким кубиком.

Сложите яблоки в глубокую посуду и полейте лимонным соком, чтобы они не «заржавели». Добавьте сахар и корицу.

Когда тесто отдохнет, можно приступать к самому интересному, будем заворачивать штрудель. Тесто раскатайте тонким пластом на полотенце посыпанное мукой.

Затем аккуратно пальцами растягивайте тесто со всех краев. Пласт теста должен быть настолько тонким, чтобы был виден рисунок полотенца. Это несложно, если хорошо вымесить тесто и дать ему отдохнуть в холодильнике.

Растопите сливочное масло в микроволновке.

Смажьте тесто сливочным маслом и посыпьте сверху сухарями. Они впитают лишний сок яблок и тесто останется хрустящим.

Затем выложите начинку и распределите по всей поверхности теста. Оставьте с краю 1 см свободного теста.

С помощью полотенца начните сворачивать рулет, каждый раз промазывая тесто маслом.

Оставшимся свободным краешком заверните рулет. Боковые края защипните.

Переложите штрудель на пергаментную бумагу, смажьте сверху сливочным маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

При выпекании нужно будет пару раз смазать наш рулетик сливочным маслом, так он получится румяным и красивым.

При подаче добавьте ваше любимое мороженое. У меня пломбир с вишневым сиропом.

Как определяют яблоко ученые разных наук — Российская газета

Ученые сидят под яблоней и едят штрудель. Едят как положено: десертная вилка в левой руке, десертная ложка — в правой, сложенная пополам салфетка — на коленях изгибом к себе. С дерева срывается яблоко и с ускорением 9,80665 м/с² падает рядом с Физиком. Он поднимает яблоко и обводит взглядом окружающих…

Физик. Полагаю, уважаемые коллеги, этот плод наводит вас на мысли о сэре Исааке Ньютоне. Якобы, глядя на яблоко, упавшее в одном из садов Линкольншира, гений задумался: почему оно всегда падает перпендикулярно вниз и никогда иначе? Значит, сила, его притянувшая, должна распространяться от Земли по меньшей мере до вершины яблони. И если яблоко падает, почему же не падает Луна? Должно быть, дело в массах, расстояниях, квадратах… И он открыл закон всемирного тяготения! Возможно, так оно и было. А может, сэр Ньютон эту историю придумал, чтобы развлечь свою трепетную племянницу Катерину, которая, увы, мало что понимала в физике. Есть даже версия, что ньютоновское яблоко — просто миф, придуманный биографами. Но, коллеги, это не так важно. Главное — великое открытие в физике. А мифология — удел столь уважаемых мною гуманитариев (передает яблоко культурологу).

Культуролог. Яблоко — это круто. В нем символизма больше, чем витаминов и минералов, вместе взятых. Вот было древнегреческое яблоко раздора — из-за него сначала богини спорили, а потом вообще Троянская война началась. Был библейский запретный плод, который позднее объявили яблоком. А сколько всяких яблок в сказках, песнях, стихах! Ну и в современном мире этот символ бодро используют — взять, например, корпорацию Apple… (Резко тычет яблоком фольклориста в грудь)

Фольклорист (блаженно смотрел в небо, что-то насвистывая и выстукивая ритм): Ой! Вспомнил тут частушку одну про яблоко. Во время Гражданской войны ее и красные, и белые, и даже зеленые напевали. И у всех свой текст был. Я вот для Физика сочинил:

Эх, яблочко,

Да куда котишься?

В сингулярность попадешь —

Да не воротишься!

Эволюционный биолог (торжественно забирает яблоко у фольклориста). Если не ошибаюсь, наш Физик говорил про Ньютона и всемирное тяготение. Я позволю себе на эту тему анекдот рассказать. Как биологи объясняют, почему яблоки с дерева вниз падают? Это не гравитация никакая. Это ес-тес-твен-ный отбор! Те яблоки, которые летят вверх, вбок или по диагонали, на землю не попадают и, соответственно, остаются без потомства — не передают свои гены. Так отбор закрепил полезный признак — способность падать вниз… Не смешно? Ладно, зато в этой шутке есть доля эволюционной правды. Сочные, вкусные яблоки, которые мы так любим, — результат длительной селекции, но дикие плоды тоже вполне съедобны. По одной из версий, им так выгоднее распространять гены. Когда созревшее яблоко падает на землю, животные съедают его и переносят семена по округе. Возможно, по этой же причине дикие яблоки красные — чтобы скорее заметили. Клюква только так и мигрирует с птицами из болота в болото, чем яблони хуже?

Химик-неорганик (берет яблоко, надкусывает). Посмотрите-ка на место, где я укусил. Если оставить его на некоторое время, мякоть начнет темнеть. Правильно? Многие думают, будто это происходит из-за окисления соединений железа. Некоторые напрямую соотносят коричневый цвет с ржавчиной. А вот это неправильно! Железа там так мало, что насыщенный цвет оно бы обеспечить не смогло (перекидывает яблоко химику-органику).

Химик-органик. Согласен с коллегой. Это никакая не ржавчина. Потемнение происходит потому, что содержащиеся в яблоке полифенолы взаимодействуют с кислородом и окисляются. А если уж говорить о яблоках и общественных заблуждениях, то есть популярный мем, направленный против хемофобии. Многие граждане используют слово «химия» как синоним чего-то вредного: «В продуктах сплошная химия, везде пищевые добавки Е!» Так вот, мне нравится плакат, на котором перечислены вещества, аналогичные добавкам Е, которые есть в натуральном яблоке: Е300, Е330, Е334, Е440… Интересней всего Е296. Вы бы купили продукт, у которого на этикетке большими буквами написано: «Содержит гидроксибутандиовую кислоту»? Подозреваю, что нет. А зря, ведь другое название этого вещества — яблочная кислота, поскольку впервые ее получили в конце XVIII века из яблок.

Экономический географ (выхватывает яблоко и увлеченно полирует его антисептической салфеткой). «Купили продукт», говорите? Это ко мне. Дождался-таки повода поделиться знаниями! Да, Исаак Ньютон был англичанином, и в Великобритании яблочное садоводство имеет давнюю историю. Но среди европейских стран сейчас безусловный лидер — Польша: ежегодно там производят больше трех миллионов тонн яблок. Это третье место в мире. На втором США. А лидирует Китай: там выращивают почти пятьдесят миллионов тонн. И с каждым годом все больше и больше — скоро китайцы весь мир завалят яблоками, если, конечно, сами их не съедят. Что касается нашей страны, то у нас долгое время производство яблок сокращалось, поэтому в магазинах так много импорта. Но могу утешить: заложено много новых садов, и надеюсь, через несколько лет у нас будет вдоволь своих яблок. Но для этого надо решить ряд технологических проблем (передает проспиртованное яблоко биоинженеру).

Биоинженер. Думаю, что наука поможет обеспечить яблоками всех желающих. А благодаря трансгенным технологиям удастся получить новые сорта — еще более вкусные, сочные, дающие по шесть урожаев за сезон и долго не портящиеся. Осталось побороть коллективный страх перед аббревиатурой ГМО.

Физик (срывая с дерева еще одно яблоко). Уважаемые коллеги! Я скромно полагаю, что сегодня мы наделили этот благородный фрукт новым смыслом. Это не только символ великого открытия, но и предмет, способный объединить разные науки и методы познания.

Справка

В нашем журнале (№ 11 (25) за ноябрь 2016 г. вышла статья «10 яблок, которые изменили мир». В ней были такие главы:

1. Яблоко Сиверса (предок одомашненных яблонь, родина — Казахстан).
2. Глазное яблоко.
3. Big Apple (символ Нью-Йорка).
4. Запретный плод (библейское яблоко).
5. Яблоко раздора.
6. Яблоко Тьюринга (считается, что один из основателей информатики покончил с собой, укусив яблоко, накачанное цианидом).
7. Яблоко Витгенштейно (метафора из области философии языка).
8. Яблоко Ньютона.
9. Корпорация Apple.
10. Мичуринские яблоки.

Яблочный штрудель рецепт с фото, пошаговый рецепт как приготовить яблочный штрудель с яблоками, орехами и изюмом

Яблоки я использовала трех разных сортов, здесь — кому что больше нравится! Сухари нужны в штруделе, чтобы впитать лишнюю влагу, так как он должен быть влажным, но не мокрым. Готовые сухари я использовать не люблю (неизвестно, что там в составе), поэтому, беру подсушенный домашний хлеб и просто измельчаю его в блендере. Итак, приступим.

Тесто для штруделя нужно хорошо вымесить, чтобы с ним было легко работать. Если у вас есть комбайн или хлебопечка — доверьте это дело технике, если нет — месить нужно не менее 10 минут, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Я использую хлебопечку, программу «тесто».
В емкость высыпать муку, добавить растительное масло, соль и воду. Замесить тесто.

Готовый колобок чуть смазать растительным маслом, завернуть в пакет, оставить отдыхать на 30 -40 минут. Тем временем, займемся начинкой.

Порезать орехи, добавить к ним промытый и подсушенный изюм.

У яблок удалить сердцевину, порезать соломкой. Добавить к орехам с изюмом. Полить лимонным соком, добавить сахар и корицу.

Хорошо перемешать начинку.

Тесто немного раскатать на присыпанной мукой поверхности.

Затем взять чистое кухонное полотенце, хорошо присыпать его мукой и раскатать тесто очень тонко, чтобы просвечивал рисунок полотенца. Края можно аккуратно растягивать руками.

Растопить сливочное масло. Примерно 2-3 столовыми ложками нужно смазать всю внутреннюю поверхность будущего штруделя, а вот сухарями и начинкой будем покрывать не всю. Отступить от левого края 15 см (это будет хрустящий верх), а от остальных краев — сантиметров по 4-5. Присыпать сухарями.

На сухари выложить начинку.

С помощью полотенца завернуть три маленьких края, чтобы при выпечка начинка не вытекла.

Аккуратно сворачиваем штрудель, используя полотенце. Смазываем маслом каждый заворот.

Аккуратно, опять же, используя полотенце (тесто очень нежное, а начинка тяжелая) перенести штрудель на противень, застеленный силиконовым ковриком, смазанной бумагой или фольгой. Хорошо смазать растопленным маслом. Поставить в разогретую до 180с духовку, минут на 35 -45 (зависит от духовки).

В процессе выпечки нужно пару раз смазать штрудель оставшимся маслом, и третий раз — уже полностью испеченный, вне духовки.

Еще горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.

Подавать теплым, с ванильным соусом, шариком мороженого или сгущенным молоком, с тем, что Вам более по вкусу.

Краткая история яблочного штруделя

Апфельструдель | | © Burkhard Mücke / WikiCommons

Этот культовый десерт является одним из национальных блюд Австрии, что означает «водоворот» на его родном языке из-за характерного завихрения теста и яблочной начинки, который виден, когда вы разрезаете ломтик. Но какова история этого вкусного угощения?

Это успокаивающее кондитерское изделие, которое часто ошибочно принимают за немецкое происхождение, уходит своими корнями в 17 век. Первый известный рукописный рецепт молочного штруделя датируется 1696 годом и сохранился в залах библиотеки Венской ратуши.Хотя десерт сейчас считается гордым патриотом Австрии, а ранее — Австро-Венгерской империи, вполне вероятно, что при его первоначальном создании, культуры сотрудничали, поскольку тонкие слои напоминают многие турецкие рецепты выпечки, такие как пахлава.

Яблочный штрудель | © Ясмина Харионо / Flickr

Изготовление штруделя — это искусство. После взбивания и растягивания пресного теста, чтобы сделать его тонким и эластичным, начинка (чаще всего тертое яблоко и коричневый сахар, лимон, корица и орехи) добавляется периодически между слоями теста, чтобы создать эффект «водоворота».Наконец, он запекается до великолепного золотистого совершенства, а после остывания посыпается сахарной пудрой.

Тем, кто хочет овладеть материализацией штруделя, стоит подумать о прохождении курса под руководством экспертов в пекарне Cafe Landtmann или просто насладиться вуайеристским опытом, посмотрев шоу Strudel, которое проходит в пекарне Cafe-Restaurant Residenz on территории дворца Шенбрунн.

RetesFotoThalerTamas | © Thaler Tamas / Wikimedia Commons

В идеале, штрудель следует отведать в традиционной обстановке венской кофейни с большой порцией взбитых сливок или ванильного крема и чашкой крепкого эспрессо.Хотя яблоко будет наиболее распространенным сортом, с которым вы столкнетесь, начинки, с которыми вы также можете столкнуться, включают: сливочный сыр (известный в Вене как Топфенструдель), ягода, картофель или шпинат.

Яблочный штрудель с черной смородиной | © Björn Láczay / Flickr

Рецепт чешского штруделя (Štrůdl) — есть Прага

7150 Просмотры

История штруделя насчитывает сотни лет. Первые упоминания о тесте, похожем на штрудель, появляются в чешских и австрийских архивах в конце 15 века. Происхождение рецепта можно проследить до турецкой пахлавы и теста фило; блюдо распространилось в Европе после падения Константинополя.

Рецепт 1696 года, найденный в венской библиотеке, уже называет блюдо Штрудель, , а начинка сделана на основе яблока. Популярность штруделя распространилась по всей Габсбургской империи, и он стал традиционным сладким (а также соленым) блюдом во всем регионе, включая северную Италию, Баварию и чешские земли.Название Strudel происходит от немецкого слова «водоворот», потому что раскатанная версия теста выглядит как внутренняя часть водоворота. В настоящее время это любимый десерт в пражских кафе и ресторанах, а также, вероятно, один из самых часто используемых десертов.

Ингредиенты:

Для кондитерских изделий:

• 1/2 стакана (125 граммов) универсальной муки
• 1/2 стакана (125 граммов) манной крупы (или муки грубого помола, если вы можете ее достать )
• Щепотка соли
• 3. 4 унции (100 мл) теплой воды
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка уксуса

Для начинки:

• 3-4 яблоки, нарезанные тонкими ломтиками (чехи используют для начинки так называемые « штрудель яблок»; в основном это несовершенные яблоки, которые немного помяты — плод начинает вырабатывать больше сахара, чтобы защитить себя от бактерий)
• Изюм и грецкие орехи по вкусу
• 1 чайная ложка молотой корицы
• Сахарная пудра для украшения перед подачей на стол

Порядок действий:

Смешайте оба вида муки (или просто используйте две чашки универсальной муки) и щепотка соли.Постепенно добавляйте воду, яйцо, уксус и большую часть масла, замешивая тесто на покрытом мукой столе.

Когда вы получите очень эластичное тесто с шелковистым блеском, сформируйте шар, смажьте поверхность маслом, заверните тесто в фольгу и дайте ему постоять не менее получаса в холодильнике.

Когда вы отдохнете, начните растягивать тесто руками, пока оно не станет очень тонким. Один из поваров Габсбургов отметил, что идеальная густота достигается, когда сквозь тесто можно прочитать любовное письмо.

Я считаю тесто достаточно тонким, когда могу читать линии своей ладони. Размеры должны быть около 20 х 30 дюймов (50 х 75 см). Выложите тесто на кухонное полотенце и разложите сверху тонко нарезанные яблоки, изюм и грецкие орехи; оставьте около дюйма свободного места с 3 сторон для облегчения упаковки. Приправьте корицей и начните оборачивать, используя ткань в качестве опоры с обеих сторон.

Сделайте спираль и плотно сформируйте рулон; Смочите пальцы водой и смочите края, чтобы они лучше держались.Осторожно прижмите и оберните обе стороны. Оберните штрудель тканью и переложите на противень. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 350 F (175 C), и запекайте 50-55 минут до светло-золотистого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Яблочный штрудель — классический немецкий и австрийский рецепт

(вверху) Яблочный штрудель подавали в нашем отеле в Фюссене, Германия. . . очень очень хорошо!

Яблочный штрудель — классический десерт Германии и Австрии. Вы не поверите, но это также довольно традиционное блюдо в самой дальней северной части Италии, где существует сильное влияние Австрии на еду. Я потерял счет, сколько вариантов яблочного штруделя мы пробовали во время поездки в Баварию. Каждый штрудель немного отличался от другого, но все были запоминающимися и вкусными.

Некоторые из них подавались с теплым густым заварным кремом, похожим на ванильный крем, а другие подавались с присыпкой из коричного сахара и взбитыми сливками. По фотографиям вы просто решите, что вам больше нравится, только по их внешнему виду.

яблочный штрудель, который мы попробовали в Нюрнберге во время ежегодной рождественской ярмарки.

Штрудель наверху был из ресторана на нюрнбергском рынке Кристкиндл. Мы были в «огромном» переполненном ресторане «like-hall» огромного количества людей. Это место было буквально, я не шучу, просто столы от стены к стене, заполненные людьми, с незнакомцами, которые ели, а другие незнакомцы сидели за большими столами, так что все были упакованы. Это было определенно интересное место для наблюдения за людьми.

Яблочный штрудель в кафе Mad King’s Linderhoff Palace…. очень и очень вкусно и очень рекомендуется! Это было нашим фаворитом из всего, что мы пробовали!

Вы можете видеть отдельные слои яблока в штруделе. Не было необходимости в каком-либо соусе, чтобы усилить этот восхитительный сладкий и яблочный десерт с корицей. Так что, если вы посетите замок «Безумного короля», сделайте себе одолжение и посетите его «маленький» дворец в нескольких милях от вас. Там вы найдете маленькое кафе, в котором подают эти изыски (до или после очень короткой экскурсии по мини-дворцу).

Я нашла замечательный рецепт от Дебби на празднике для глаз и надеюсь, вам он понравится!

Яблочный штрудель (Apfel Strudl)

Состав

• 1 упаковка замороженного слоеного теста, размороженного в течение ночи в холодильнике, согласно указаниям на упаковке
• 3 яблока (Джонатаны — хорошее яблоко для выпечки)
• 1 стакан золотого изюма
• ¾ стакана сахара
• 1 столовая ложка Clearjel *
• ¼ стакана вареного сидра **
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 3 ч. Л.корица
• 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
• 5-6 столовых ложек сметаны
• 1 яйцо (взбитое с небольшим количеством воды)
• Сахар грубого помола

Гарнир

• Сахарная пудра
• Взбитые сливки

Инструкции

1. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги.

Для начинки

1. Очистить яблоки и удалить сердцевину, а затем нарезать тонкими ломтиками.
2. Поместите дольки яблока в миску с холодной водой с соком половинки лимона, чтобы предотвратить потемнение.
3. Добавьте к сахару загуститель Clearjel и перемешайте.
4. Добавьте к яблокам сахар, лимонный сок, золотистый изюм, вареный яблочный сидр и корицу.
5. Хорошо перемешайте и отложите.
6. Осторожно раскатайте лист слоеного теста, чтобы сгладить следы сгиба, придав ему прямоугольную форму.
7. Нанесите на тесто ровный слой растопленного сливочного масла.
8. Выложите примерно 3 столовые ложки сметаны по центру и равномерно распределите, оставляя по всей длине края не менее 2 дюймов.
9. Яблочная смесь может стать водянистой, так как яблоки выделяют сок. Итак, шумовкой добавьте половину яблочной смеси в центр листа теста, оставив границу не менее 2 дюймов.
10. Поднимите одну сторону пергаментной бумаги, чтобы покрыть центральную начинку, а затем поднимите другую сторону, чтобы полностью покрыть фрукт.
11. Сожмите вместе длинный шов и оба конца, чтобы скрепить тесто. Затем загните концы поверх и аккуратно прижмите, чтобы запечатать.
12. Поднимите пергаментную бумагу на противень с пергаментной подкладкой и аккуратно раскатайте штрудель на листе запечатанной стороной вниз.
13. Повторите процесс со вторым листом слоеного теста.
14. На этом этапе вы можете охладить штрудель, пока не будете готовы его испечь.
15. Разогрейте духовку до 400F.
16. Смажьте каждый штрудель яйцом и посыпьте крупным сахаром.
17. Используя острый нож, сделайте диагональные срезы сверху на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.
18. Выпекать 35-40 минут или до золотистого цвета.
19. Дайте остыть на решетке для выпечки в течение пяти минут.
20. Посыпать штрудель сахарной пудрой.
21. Подавать со свежими охлажденными взбитыми сливками.

Банкноты

• Вареный сидр — это сильно концентрированный сидр, который был сварен и превращен в очень густой сироп.Его используют для загущения пирогов, чипсов и штруделей.

Яблочный штрудель Рецепт и питание

яблочный штрудель

Занимает 115 мин, порций 16.

Состав

12 большой Яблоки, сырые, бабушка смит, с кожурой
1 чашка, измельченная, нарезанная или кусочки Ананас
1 урожай лимона Лимонный сок
3/4 чашка Сахар
1/2 чашка очищенная (50 половинок) Грецкие орехи
2 бросаться Соль
2 палка Масло сливочное
1/4 чашка Растительное масло
16 унция Филло тесто
1 столовая ложка Корица
1 чашка Панировочные сухари
1/3 чашка Сахар

Питание

5,8 г клетчатки
30,4 мг холестерина
8,2 г насыщенных жиров
209,3 мг натрия
31,2 г сахара
0,5 г трансжиров

Пожалуйста, включите javascript, чтобы получить максимум удовольствия от «Ешьте так много».

Яблочный штрудель 101 — Ta’am

Самый ранний рецепт штруделя был зарегистрирован в 1696 году в Вене.И определенно есть где-то в моей голове, что каждый раз, когда я ем штрудель, я хочу сидеть в кафе в Вене с Зигмундом Фрейдом за соседним столиком. Но изготовление штруделя — это совсем другая история. Вытягивание теста для штруделя определенно перенесет меня на кухню с сквозняками в Венгрии. Где мастерство повара оценивалось по способности повара растягивать тесто до тонкой пленки. Что действительно говорит мне о штруделе, так это то, что, в отличие от некоторых блюд прошлого, он пересекал все социально-экономические различия: все готовили штрудель и все ели. Штрудель украшал столы аристократии и крестьян. Единственным препятствием на пути к приготовлению идеального штруделя в домашних условиях было умение, так как ингредиенты были под рукой и были относительно недорогими.

Мое предложение; не пугайтесь процесса вытягивания теста, единственное, что вам нужно, — это терпение.

Для теста:

• 300 г (2 ½ стакана + 1 столовая ложка) Крепкая белая хлебная мука
• 1 чайная ложка соли
• 40 г (3 столовые ложки) растительного масла
• 200 г (стакана + 1 ½ столовой ложки) теплой воды

Для начинки:

• 75 г (чашка) масла или веганская альтернатива
• 500 г (4 средних) яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 150 г (¾ чашки) демерара (сырого) сахара
• 100 г (1 чашка) изюм
• 100 г (1 стакан) грецких орехов, крупно нарезанные
• 1 чайная ложка корицы

Для сборки:

• 115 г (½ стакана) сливочного масла или растопленное масло
• 50 г (1 стакан) свежих панировочных сухарей

Для подачи:

• 65 г (½ стакана) пудры (пудры)

Взбитые сливки или мороженое

1. Просейте вместе в большую миску муку и соль, сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте масло и вода. Работая изнутри лунки, быстро смешайте влажные ингредиенты с сухими пальцами или вилкой. Когда вся жидкость смешается, замесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет шелковистым, податливым и перестанет липким, примерно 5-7 минут. Возьмите тесто и 100 раз хлопните им по рабочей поверхности. Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Дайте отдохнуть от 60 до 120 минут.
2. Пока тесто остается, сделайте начинку: в большом сотейнике растопите сливочное масло или веганский вариант, после того как растопите и вспените, добавьте яблоки и потушите их около 5 минут, добавьте сахар, изюм, грецкие орехи и корицу и перемешайте .Снимите огонь и дайте ему полностью остыть, прежде чем начинить штрудель.
3. Нагрейте духовку до 180 ℃ (350 ℉). Выстелите противень бумагой для выпечки и отложите в сторону.
4. Чтобы раскатать и растянуть тесто для штруделя, имейте под рукой всю начинку, а также ингредиенты для сборки. На небольшой столик, по которому вы можете ходить, постелите чистую хлопковую скатерть с рисунком и слегка присыпьте ее мукой. Раскатайте тесто как можно тоньше, используя скалку. Тесто будет мягким и отзывчивым на ощупь.Снимите все кольца или браслеты и накиньте края теста на тыльную сторону рук (ладони смотрят вниз, пальцы наполовину сжаты). Осторожно растяните тесто у стола, оттягивая его от центра и одновременно разводя руки. Растягивайте по одной части теста и медленно работайте вокруг стола. Не торопись; терпение вознаградит вас более жидким тестом. Старайтесь не рвать тесто и не делать в нем дырок. Растяните тесто в форме квадрата или прямоугольника, позволяя ему драпироваться по краям стола, если оно больше.Вы хотите растянуть тесто до такой степени, чтобы вы могли отчетливо видеть узор ткани сквозь тесто. Обрежьте более толстые края теста ножницами и заделайте дырки обрезками.
5. Слегка смажьте всю поверхность теста растопленным маслом или растопленным маслом, посыпьте панировочными сухарями растопленное масло. Распределить по крошке яблочную начинку. Возьмите один конец ткани под штрудель обеими руками, по одному с каждой стороны, и дайте штруделю медленно перекатиться на себя.Продолжайте поднимать ткань под штрудель и дайте штруделю скатиться до конца.
6. Положите скрученный штрудель на подготовленный противень, придав ему форму подковы. Смажьте штрудель оставшимся топленым маслом. Выпекайте 30-40 минут, переворачивая противень спереди назад для равномерного подрумянивания. Выпекать до золотистого цвета. Присыпьте штрудель сахарной пудрой, как только он выйдет из духовки.
7. Для подачи: нарезать по диагонали и подавать со взбитыми сливками или мороженым.Хотя штрудель лучше всего подавать в день его приготовления, испеченный штрудель можно заморозить; после размораживания разогрейте его в духовке с температурой 180 ℃ (350 ℉) в течение 15–20 минут.

Немецкий яблочный штрудель

Бакалавриат бизнес-школы Брандейс, Мэллори Фонт ВКонтакте, Барный стул Una Pizza Napoletana, Рубиновый шоколад Малайзия, Зовут кого-то цыпленком в России, Бренды сигарет 120-х годов, Проспект Парк Меню,

Как приготовить настоящий австрийский яблочный штрудель

Apfelstrudel (Яблочный штрудель)

Состав:

¼ кг (8,8 унций / 2 стакана) муки очень мелкого помола

1 чайная ложка соли

1-2 столовые ложки масла

Около 1/8 литра (½ стакана) теплой воды

100 г (3.5 унций на чашки) сухих панировочных сухарей

125 г (4,4 унции / 5/8 стакана) сливочного масла

1 ½ — 2 кг (3 ½ — 4 ½ фунта) яблок

Сахар и корица

Молотая гвоздика

Грецкие орехи и изюм

Метод

1. Для теста штруделя смешайте муку, соль, масло и достаточно теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Очень хорошо вымесить, пока он не станет шелковистым и гладким.
2. Сформируйте из теста буханку, накройте крышкой и дайте постоять около 30 минут.Раскатайте тесто на столе, накрытом присыпанной мукой тканью. Положите руки под тесто и большими пальцами и тыльной стороной ладони осторожно начните тянуть и растягивать тесто, пока оно не станет тонким как вафля. Обрежьте толстые края.
3. Обжарьте панировочные сухари в сливочном масле до золотистого цвета. Смажьте тесто для штруделя растопленным маслом и разложите по нему панировочные сухари.
4. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками (можно использовать нож для огурцов) или крупно натереть на терке.
5. Приправить сахаром, корицей и щепоткой измельченной гвоздики и выложить поверх панировочных сухарей. Если хотите, посыпьте сверху немного изюма и / или крупно натертых грецких орехов.
6. Используя ткань, чтобы приподнять тесто, сверните штрудель с боков, как рулет из желе.

Вам понадобится:

• Живые ракушки очищенным — 1 кг.;
• Бекон — 100 г.;
• Белое вино — несколько ложек;
• Масло оливковое — 1 столовые ложки;
• Масло сливочное — 30 г.;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Картофель — 600 г.;
• Чеснок — 1 зубец;
• Мука -3 столовые ложки;
• Сливки высокой жирности — 1 стакан;
• Лавровый лист — 1 штука;
• Петрушка — 50 г.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.
• Для куриного бульона:
• Лук — ½ штуки;
• Морковь — 1 шт.;
• Курятина — 1,5 кг.

Процесс приготовления:

1. Немолодая суповая курица-несушка станет лучшей основой бульона. Эти экземпляры могут вариться 2-3 часа, насыщая вкусом и ароматом бульон. Если же вы варите бульон из бройлерной курицы, то время сократится до 50-60 минут, так как мясо быстро разварится. Налейте воду в кастрюлю с курицей. Используйте холодную воду — это обязательное правило для бульонов. Включите максимальный огонь и доведите жидкость до кипения, удаляйте образующуюся пену с помощью ложки. Потом сделайте маленький огонь, забросьте в кастрюлю очищенные и вымытые овощи и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы жидкость не сильно кипела, откройте крышку. Это обеспечит бульону необходимую прозрачность. Чтобы очистить бульон от осевших хлопьев и специй, процедите его. Для этой цели подойдет сито или марлевый отрез, сложенный в несколько раз. Можно слегка посолить. Готового бульона для чаудера нужно будет всего 0,5 л.
2. Нам понадобится мясо ракушек. Выбирайте крупные ракушки, примерно 10 см в диаметре, это так называемые суповые ракушки. Преимуществом крупных ракушек является быстрая очистка, однако мелкие экземпляры отличаются более насыщенным и ароматным вкусом. Раковины ракушек клэм не закрываются полностью, вследствие чего в них скапливается много песка. Песок нужно удалить и лучше всего для этого подходит способ вымачивания в соленом растворе. Опустите ракушки в раствор соли, приготовленный в соотношении 1:10 и оставьте на 10-12 часов в холодильнике. Есть два способа открытия раковин — нагревание и открытие ножом. В этом рецепте будем использовать высокотемпературный способ.
3. Выберите толстостенную кастрюлю большого размера. Выложите в нее мясо ракушек, налейте немного вина и закройте плотной крышкой. Возьмите кастрюлю за обе ручки, придерживая крышку большими пальцами и встряхните. Поставьте на большой огонь на 4 минуты. За это время ракушки пропарятся и раскроются.
4. Поставьте дуршлаг над большой глубокой миской и откиньте в него уже раскрывшиеся ракушки. В кастрюлю стечет сок, который нам пригодится.
5. Просортируйте ракушки: те, что не раскрылись, выбросьте. Остальные очистите.
6. В кастрюле раскалите оливковое масло, выложите бекон, предварительно нарезанные полосками. Обжаривайте 4 минуты до румяности. На тарелку положите бумажное полотенце и выкладывайте туда обжаренный бекон. Таким образом лишнее масло впитается в бумагу. После чего верните бекон обратно в кастрюлю.
7. Добавьте в кастрюлю картошку, которую заранее очистите и нарежьте.
8. Нарежьте овощи и добавьте в готовящееся блюдо.
9. Готовьте овощи приблизительно 7 минут.
10. Смешайте сливочное масло и просеянную муку, выложите в кастрюлю, мешайте лопаткой пару минут.
11. Бульон вливайте медленно, постоянно помешивая. Следом добавьте сливки, сок, который стек с моллюсков, специи и лавр. Готовьте минут 15-20 с момента, когда суп начнет бурлить. За это время суп загустеет.
12. Положите моллюски в суп и проварите 2-3 минуты.
13. Суп подается горячим, украсьте тарелку рубленой петрушкой.

Манхеттенский клэм-чаудер

Отличие этого супа от аналогичных собратьев — наличие в рецептуре помидоров.

В классическом варианте готовится из клэмсов, однако на современный манер можно встретить вариации с мидиями. Для остроты добавьте перец чили или же приготовьте непряный вариант блюда.

Вам понадобится:

• Ракушки клэм очищенные — 300 г.;
• Бульон на основе рыбы — 1,5 л.;
• Креветки крупные — 10-12 экземпляров;
• Филе морской рыбы любого вида — 400 г.;
• Бекон — 100 г.;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук крупного размера — 2 шт.;
• Сельдерей — 3 стебля;
• Помидоры консервированные — 400 г.;
• Томат — 2 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло сливочное — 2 ст.л.;
• Петрушка — 50 г.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Предварительно разморозьте все морепродукты. Лучше всего для этой цели подходит холодильная камера. Затем филе рыбы крупно нарежьте, а креветки очистите от панциря и кишечника.
2. В толстостенной кастрюле, в которой планируете варить суп, раскалите масло и обжарьте мелко порезанный бекон несколько минут, помешивая лопаткой. Бекон приобретет аппетитную румяную корочку и задаст вкусовое начало всему блюду.
3. Лук порежьте мелко и смешайте с беконом.
4. Сельдерей тоже измельчите и положите в кастрюлю.
5. С помощью чесночного пресса выдавите пюре чеснока прямо в кастрюлю.
6. Продолжайте процесс готовки еще 5 минут, не забывая о помешивании.
7. Порезанный картофель добавьте в готовящееся блюдо.
8. Подогрейте бульон и влейте в кастрюлю. Варите 15 минут, крышка при этом должна быть закрыта. За это время картошка будет почти готова.
9. Выложите помидоры, доведите до кипения.
10. Положите в кастрюлю все морепродукты, варите еще 2-3 минуты после того, как жидкость начнет кипеть.
11. Время добавлять специи.
12. Украсьте чаудер петрушкой и подавайте его к столу в горячем виде.

Суп Чаудер со сливками

Бостонская импровизация чаудера. Характерной особенностью этого рецепта является добавление сливок. Моллюски не используются в данном варианте клэм-чаудера. Из морепродуктов понадобится мясо хека.

Вам понадобится:

• Хек филе — 500 г.;
• Бекон копченый — 2 кусочка;
• Вода питьевая — 1 л.;
• Кукуруза — 1 банка;
• Сливки — 450 мл.;
• Лук — 1 шт.;
• Картофель — 2-3 штуки;
• Мука — 1 столовая ложка;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям;
• Петрушка — 1 пучок.

Приготовление:

1. Раскалите сковороду в сухом виде  и поджарьте слайсы бекона. Раскрошите бекон, когда он остынет.
2. На сковороде, где обжаривался бекон, пассируйте мелко измельченный лук до светло-золотистого цвета. Не более 3-4 минут. Переложите в кастрюлю.
3. Картошку очистите и порежьте кусочками небольшого размера.
4. Рыбу нарежьте крупными кусочками.
5. Выложите лук в кастрюлю, в которую налейте также воду. Дождитесь, пока жидкость забурлит и высыпьте подготовленный картофель. Варите 5 минут после повторного закипания.
6. Петрушку вымойте под струей проточной воды, высушите с помощью сушки для зелени или бумажным полотенцем. Измельчите.
7. Время добавлять рыбу и кукурузу. Продолжайте готовить пару минут.
8. Просейте муку в сливки и влейте эту смесь в готовящийся суп. Пусть закипит.
9. Добавьте специи, бекон и зелень, после чего выключайте огонь.
10. В тарелку перед подачей положите пару соленых крекеров с тмином.

Острый Чаудер с кукурузой

Кукурузный чаудер начали готовить фермеры в сезон урожая кукурузы. Но сегодня кукуруза доступна круглый год, если не свежая, то консервированная, поэтому найти ингредиенты для приготовления этого варианта блюда довольно легко.

Вам понадобится:

• Кукуруза консервированная — 1 банка;
• Картофель — 400 г.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Острый красный перец, соль — по вкусовым предпочтениям;
• Мука пшеничная — 1 ст.л.;
• Масло сливочное — 2 ст.л.;
• Сливки 20% — 2 ст.л.;

Для бульона:

• Вода — 1л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей — 1 стебель;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Черный перец горошком — 5 горошин;
• Соль — щепотка.
  

  Процесс приготовления:

1. Для бульона овощи нарежьте произвольно достаточно крупно, выложите в сотейник и залейте водой комнатной температуры. Включите максимальный огонь и подождите, пока жидкость начнет бурлить. Положите лавр, перец и подсолите. Процедите и откиньте овощи.
2. Очищенную и вымытую картошку нарежьте одинаковыми кубиками.
3. Стебли сельдерея нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
4. В толстостенную кастрюлю, в которой будете готовить чаудер, раскалите масло. Просейте муку и красный перец, перемешайте. Выложите картофель и сельдерей, добавьте специи.
5. Влейте горячий бульон. Готовьте 10 мин.
6. Откройте баночку кукурузы, слейте лишнюю жидкость и выложите кукурузу в готовящееся блюдо. Дождитесь, пока жидкость закипит, и продолжайте готовку 10 минут.
7. Время добавлять сливки. После этого снимайте кастрюлю с огня, так суп готов.
8. Подавайте к столу в горячем виде. Поставьте рядом с тарелкой чаудера соленые крекеры.

Чаудер: рецепт с лососем

Суп готовится на основе рыбного бульона любого вида рыбы, однако самым вкусным он будет из белой рыбы с большим количеством костей, например, из семейства осетровых.

Мясо лосося нежное и вкусное, чаудер с ним получается просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Молоко — 200 мл.;
• Лосось консервированный — 2 банки, всего 800 г.;
• Бекон нежирный — 150 г.;
• Картофель — 4 шт.;
• Масло — 2 столовые ложки;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Зеленый лук — 5-6 перьев;
• Петрушка — 50 г.;
• Мука — 3 ст.л.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Для рыбного бульона:

• Вода — 2 л.;
• Рыбья голова — 1-2 шт.;
• Хвост, хребет — несколько штук;
• Кусочек рыбы с мясом — 1 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Соль — щепотка;
• Перец горошком — 4 шт.;
• Корень петрушки — 1 шт.;
• Сухая острая паприка — щепотка;
• Сельдерей — 2-3 стебля;
• Лук — 1 шт. (небольшого размера).

Приготовление:

1. Сварите бульон. Тщательно переберите рыбу, особое внимание уделите головам — удалите все жабры, чтобы готовый бульон не имел привкуса горечи. Все составляющие, за исключением специй, сложите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры. Соотношения рыбы и воды должно быть примерно таким: 0,5 кг рыбы на 2,5 л воды. Дождитесь, пока жидкость забурлит на максимальном огне, следите за тщательным удалением пены, которая будет образовываться. Уменьшите огонь, добавьте специи, кроме соли, и варите 30 минут. Солите уже готовый бульон. Процедите через сито или несколько слоем марли.
2. Все овощи нарежьте так мелко, как сможете. При варке они размягчатся и придадут чаудеру свойственную густоту.
3. Бекон нарежьте тонкими слайсами.
4. Раскалите в толстостенной кастрюле масло, обжарьте бекон несколько минут.
5. Затем добавьте лук, сельдерей и морковь. Томите овощи 10 минут.
6. Время добавлять бульон.
7. Дождитесь, пока суп забурлит и выложите оставшиеся овощи. Варите 15 мин.
8. Откройте банки с рыбой. Слейте лишнюю жидкость.
9. Разомните филе рыбы с помощью вилки и добавьте в суп.
10. Влейте теплое молоко.
11. Добавьте специи и помешивайте суп пару минут, не снимая с огня.
12. Украсьте мелко рубленными зеленым луком и петрушкой и сразу подавайте к столу.

Чаудер с устрицами

Ингредиенты:

• Устрицы — 30 штук;
• Бекон — 40 г.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Перец и соль — по вкусовым предпочтениям;
• Вода — 3 стакана;
• Сливочное масло — 40 г.;
• Нарезанный лук — 1 шт.;
• Сельдерей — 5 стеблей;
• Лук-порей — 3 шт.;
• Белое вино — ½ стакана;
• Картошка — 4 шт.;
• Сливки высокой жирности — 200 мл.

Приготовление:

1. Достаньте устрицы из раковин, нарежьте. Сок устриц, оставшийся в раковинах, сохраните. Нарежьте.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте и обжарьте бекон до хруста. Промокните бумажной салфеткой для удаления ненужного нам жира и отложите в сторонку.
3. Лук-порей нарежьте. Помните, что в еду годится только белая и светло-зеленая часть.
4. Нарежьте также сельдерей.
5. В этой же кастрюле растопите масло. Добавьте два вида лука, сельдерей и положите листик лавра. Обжарьте. Процесс займет 10 минут.
6. Влейте вино и дайте ему покипеть. Объем вина уменьшится вдвое.
7. Затем добавьте нарезанную картошку, сок устриц и питьевую воду. Варите суп 25 минут. Картофель за это время размягчится.
8. Часть картошки прямо в супе разомните вилкой. Это придаст супу густоту.
9. Добавьте сливки и специи. Через одну минуту — устрицы. Варите несколько минут, но следите за тем, чтобы жидкость не кипела, иначе сливки свернутся.
10. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой и посыпьте беконом, который предварительно мелко порежьте. Не забудьте вынуть лавр. Вкусно есть сразу с пылу-жару с кусочком хрустящего хлеба.

Примечательно, что американцы внесли в свой календарь День чаудера, который празднуется 25 февраля.

Блюдо часто называют клэм-чаудер. Слово клэм, или клэмсы — сборное название двух видов двустворчатых моллюсков, из которых готовится суп — песчаные и жесткие.

Если в продаже свежих клэмсов не найти, американские повара рекомендуют заменять их мидиями, свежими или консервированными.

Если вы собираетесь готовить чаудер на рыбном бульоне с добавлением филе рыбы, то отдавайте предпочтение белым видам рыбы, например, треске, пикше, хеку, минтаю. В современной адаптации чаудер готовят также из красной рыбы семейства лососевых.

Травы, используемые в рецептуре, в идеале должны быть свежими. Кладите в бульон их целиком, чтобы потом было легче вытащить. Американцы связывают веточки трав в букетик и опускают в суп, после того, как травы отдадут свои ароматы блюду, букетик достают и выбрасывают.

Периодическое употребление в пищу супа чаудера способствует снижению холестерина в крови, улучшению состояния кожных покровов, волос и ногтей, повышению защитных сил организма.

Интересной является и подача блюда в США: суп наливают в круглые булочки, приготовленные на хлебной закваске. Говорят, что лучше чаудера может быть только чаудер в хлебе. Также суп чаудер подают со свежей зеленью и сырными крекерами.

Существует несколько разновидностей этого блюда, самыми популярными считаются Новоанглийский и Манхеттенский клэм-чаудер.

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Клэм-чаудер: варианты приготовления блюда

Суп клэм-чаудер – это традиционное американское кушанье, для приготовления которого используются морепродукты, сливки, картофель, лук и копченое сало. Существует множество вариантов этого блюда. В различных регионах США суп готовят по-разному. О вариантах блюда рассказывается в разделах статьи.

Новоанглийский способ приготовления

Клэм-чаудер – это блюдо, варианты которого, хоть и немного различаются между собой, все же имеют общие черты. В состав всех разновидностей супа входят морепродукты или рыба, бульон, овощи, зелень и различные добавки. В Манхэттене в это блюдо кладут помидоры, в Северной Каролине – перец чили. Новоанглийская разновидность супа предполагает присутствие в его составе сливок.

1. Стакан смеси морепродуктов.
2. Пятьдесят грамм копченого сала.
3. Два клубня картофеля.
4. Луковица.
5. Половина морковки.
6. Три стакана рыбного бульона.
7. Двести пятьдесят грамм сливок.
8. Две столовые ложки муки.
9. Сорок грамм сливочного масла.
10. Петрушка.
11. Перец.
12. Соль.

Морковку и лук чистят, режут на небольшие кусочки. Замороженную смесь морепродуктов опускают в кипящую воду. Варят в течение пяти минут. Сливают воду. Копченое сало и картофель режут на квадратики. Кладут сливочное масло на сковородку и растапливают. Поджаривают на нем лук и морковь в течение двух минут. Затем добавляют копченое сало и картофель. Жарят четыре минуты, время от времени помешивая. Затем всыпают муку. Еще несколько раз перемешивают массу, чтобы убрать комочки. Помещают смесь в глубокую кастрюлю. Добавляют теплый бульон и ждут, пока масса не закипит. Затем кастрюлю накрывают крышкой, продолжают варить суп на слабом огне в течение десяти минут. Когда картофель готов, добавляют в массу сливки и морепродукты. Солят и перчат, перемешивают. Всыпают мелко нарезанную зелень петрушки. Накрывают крышкой. Затем нужно снова прокипятить, снять посудину с огня. Клэм-чаудер по рецепту из Новой Англии готов.

Суп в хлебной «тарелке»

Это оригинальный и питательный вариант блюда. Приготовлению супа в хлебной «тарелке» клэм-чаудер — с рецептом с фото — посвящен данный раздел статьи.

1. Копченое сало
2. Луковица.
3. Зубчик чеснока.
4. Лук зеленый.
5. Четыреста грамм бульона куриного.
6. Одна морковка.
7. Четыреста миллилитров воды.
8. Четыре клубня картофеля.
9. Крекеры.
10. Пряные травы.
11. Четыреста пятьдесят грамм трески.
12. Молоко концентрированное (триста десять грамм).
13. Соль и перец по вкусу.
14. Булка.

Нарезать все овощи и зелень, а также копченое сало. Крекер измельчить.

Копченое сало поджарить на жире до золотистого оттенка. Поместить на бумажную салфетку. Обжарить на оставшемся жире весь лук, добавить морковку, теплый бульон и горячую воду. Затем положить картофель, соль, крекер, перец и чеснок. Все ингредиенты смешать, добавить сало и тимьян. Варить в кастрюле до тех пор, пока картошка не размягчится. Добавить филе трески. Еще немного поварить. Добавить молоко. Когда смесь закипит, ее можно снять с огня. Отрезать немного корки с поверхности булочки. Вынуть хлебную мякоть. Подогреть полученные «тарелки» в духовом шкафу в течение пяти минут. Влить в них теплый суп. Блюдо готово.

Суп клэм-чаудер с лососем

Этот рецепт включает в себя следующие продукты:

1. Смесь морепродуктов (триста грамм).
2. Лосось (сто пятьдесят грамм).
3. Два клубня картофеля.
4. Одна луковица.
5. Половина морковки.
6. Сельдерей (одна штука).
7. Три стакана бульона рыбного.
8. Двести пятьдесят грамм сливок.
9. Две столовые ложки муки.
10. Пятьдесят грамм масла сливочного.
11. Зелень.
12. Перец.
13. Соль.

Морковку, лук и сельдерей нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить соль и картофель. Тушить в течение пяти минут. Добавить муку и смешать все ингредиенты. Затем влить рыбный бульон и положить куски лосося. Смесь варят до тех пор, пока не размягчится картофель. Добавляют сливки, морепродукты. Когда смесь закипит, ее нужно варить на слабом огне в течение пяти минут. Посолить и поперчить. Посыпать зеленью.

Суп с морепродуктами и томатом

Для такого варианты блюда клэм-чаудер нужны следующие продукты:

1. Стакан смеси из морепродуктов.
2. Четыре ломтика копченого сала.
3. Помидоры.
4. Луковица.
5. Одна морковь.
6. Два клубня картофеля.
7. Пятьдесят грамм сельдерея.
8. Стакан бульона.
9. Зелень, пряности, соль (по вкусу).
10. Стакан воды.

Копченое сало поджаривают в той посудине, в которой готовится суп. Кладут готовые кусочки в отдельную емкость. Лук, морковку и сельдерей чистят и мелко нарезают. Поджаривают на сале вместе с помидорами в течение пяти минут, вливают бульон и всыпают приправы. Полученную смесь варят в кастрюле полчаса на медленном огне.

Картофель нарезают квадратиками. Варят в другой кастрюле до готовности, затем сливают воду. Картофель и морепродукты нужно добавить к другим ингредиентам. Посыпать массу солью и перцем. Добавить копченое сало, зелень, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой.

Суп клэм-чаудер: рецепт с белым вином

Для приготовления такого блюда потребуются следующие ингредиенты:

1. Две горсти мяса моллюсков.
2. Четыре куска копченого сала.
3. Стакан белого сухого вина.
4. Два стебелька сельдерея.
5. Стакан сливок.
6. Два клубня картофеля.
7. Луковица.
8. Зубчик чеснока.
9. Одна морковка.
10. Бульон.

Копченое сало тонко порезать. Обжарить в посудине с толстыми стенками. Добавить нарезанный чеснок, лук, сельдерей, стакан вина и моллюски. Зелень мелко порубить. Картофель нарезать кубиками, положить в смесь. Добавить бульон, зелень и сливки. Варить суп до готовности картофеля. Добавить соль, перец. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на плите на десять минут. Перед подачей посыпать морковкой и зеленью.

Выводы

Клэм-чаудер – это традиционный американский суп. Его готовят из морепродуктов, овощей и зелени. Существует множество вариантов этого блюда. В одних рецептах используется куриный бульон, в других – рыбный. Есть варианты блюда с добавлением трески, томатов, сливок, лосося. Некоторые добавляют в суп белое вино.

Клэм-чаудер традиционно готовят из свежих морепродуктов. Но так как в России не всегда можно их приобрести, многие используют замороженные или консервированные.

Клэм-чаудер – классический рецепт с фото американского супа на ydoo.info

Суп Чаудер – готовим по простому классическому рецепту

Приветствую читателей журнала “В своем доме”! Очень хочется разнообразить нашу кухню необычными блюдами, поэтому сегодня в программе американский классический рецепт супа Чаудер. Разберем пошагово с фото, как его варить. Узнаем, как приготовить изысканный сливочный суп с моллюсками.

Чаудер – настоящая американская похлебка с морепродуктами и сливками. Когда-то она была кушаньем бедных рыбаков, сейчас это фирменное первое блюдо северной части Америки. Сегодня оно разбрелось по всем странам мира. Его варят по-разному, но все основываются на классическом рецепте, который включает в себя обязательные основные компоненты: мидии, бекон, сливки.

В наше время существует огромное количество рецептов чаудера, как говорится, “кто во что горазд». Добавляют курицу, рыбу, кукурузу, перец чили, помидоры, крекеры. Американцы вообще не заморачиваются, если не находят под рукой свежих продуктов, для приготовления прекрасно используют даже консервы, ведь для них это обычный суп, как для нас классические щи или уха.

Основа чаудера очень похожа на крем-суп, она такая же нежная и маслянистая, но особенностью такого блюда как раз являются крупно нарезанные ингредиенты, иногда они вообще не нарезаются, а вносятся целиком. Это интересно, красиво и очень вкусно!

Ингредиенты

Картофель

3 шт.

Корень сельдерея

1 шт.

Масло растительное

30 г.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

65,1 ккал

Углеводы:

6,8 г.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

Ирландский чаудер – это блюдо из молока, сливок, сливочного масла, бекона, овощей, рыбы и морепродуктов. К нему ирландцы подают традиционный темный содовый хлеб – это круглая лепешка с насечкой в виде креста. Горячая лепешка с хрустящей корочкой и нежная похлебка с морепродуктами – это чисто ирландский вариант, который обязательно захочется сварить и попробовать. Я готовлю этот вариант в основном из белой рыбы с креветками, мидиями и кальмарами. Украшаю укропом. Это очень вкусно!

Я часто готовлю по рецептам, которые публикует замечательный журнал “Гастроном”, в нем я нашла рецепт чаудера из рыбы. Нет, это не наша русская уха, в которой главное прозрачность и наваристость рыбного бульона. Здесь все как раз наоборот – побольше рыбы, и залить все сливками с мукой, чтобы было гуще. Можно приготовить с любой рыбой, но мне больше нравится со скумбрией.

• С курицей и кукурузой

Как говорится, с курицей все вкуснее! Я часто варю на курином бульоне, добавляю мясо курицы во многие блюда. Чаудер не исключение. Получится очень вкусно, если сначала обжарить куриное филе, затем опустить его в суп. Добавим кукурузу и получим так называемый Корн-чаудер. Красивое разноцветное и вкусное кушанье!

Очень необычное, странное для россиян блюдо. Не каждый возьмется готовить его в домашних условиях. Но все же, если вам посчастливилось купить свежие моллюски в ракушках (клэм), приготовьте кушанье старательно, вы останетесь довольны. Рецепт довольно прост, а блюдо получается очень красивым и вкусным.

Чисто манхеттенское изобретение. Ну не было в доме сливок, зато со вчерашнего вечера остались помидоры – заправили ими похлебку. Получилось очень вкусно и постепенно прижилось. Сейчас значительная часть американцев именно так и готовит. Попробуем приготовить и мы. Будем варить на воде, а рубленые томаты добавим за 5-7 минут до готовности блюда, остальное по классическому рецепту. К такому кушанью отлично подходит петрушка.

Полезные советы

1. Половину обжаренного бекона я выкладываю на салфетку, чтобы впитался жир и бекон превратился в чипсы, которыми потом буду украшать блюдо при подаче. Вторую половину бекона сразу кладу в суп для наваристости.
2. В сущности сам суп варится довольно быстро, гораздо дольше подготавливаются ингредиенты. Мидии надо разморозить, убрать из них непригодные для еды части. Корень сельдерея хорошо вымыть, почистить, нарезать мелким кубиком.
3. Вместо сливок я иногда использую простое молоко и добавляю немного сливочного масла. Получается тоже вкусно!
4. Отлично, если мы прикупим соленых крекеров для подачи, будет совсем по американски.
5. Мидии можно порубить на мелкие части, а можно использовать целиком, но обязательно нужно почистить.
6. Проверьте свежесть сливок, перед тем, как использовать, чтобы не испортить все кушанье. Если вдруг сливки окажутся кислыми, замените их молоком или томатами.
7. Если не удалось купить свежие или свежезамороженные мидии, воспользуйтесь консервированными.
8. Вместо воды для приготовления можно использовать рыбный бульон, мясной бульон, грибной бульон. Варите бульон на малом огне, снимите пенку,  обязательно процедите. Фантазируйте, разнообразьте рецепты!
9. Если вам удалось купить свежие моллюски, делайте все по классическому рецепту. После того, как добавите моллюски, проварите их до раскрытия. Чаудер с моллюсками очень красиво смотрится при подаче.
10. Муку в блюдо можно добавить при обжаривании овощей, а можно отдельно развести с водой и сливками, влить в кастрюлю, помешивая до загустения.
11. Подаем обычно горячим с чипсами из бекона, крекерами, зеленью.

Заключение

Теперь вы знаете, как варить чаудер. Удивите своих родных, приготовьте экзотический суп в выходной или праздничный день. Расскажите им, что они сегодня ели чисто американский суп, пусть сравнят его с нашими кушаньями.

Напишите в комментариях, понравился ли суп вашей семье. Какие еще необычные блюда вы готовите для близких и друзей?

Рецепт клэм чаудер. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «клэм чаудер».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность клэм чаудер составляет 69,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Клэм-чаудер — Карта знаний

• Клэм-чаудер, клам-чаудер (англ. Clam chowder, от Clam — слово, применяющееся в США для обозначения любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, и Chowder — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока — новоанглийский клэм-чаудер, либо помидоров — манхэттенский клэм-чаудер). Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета. Иногда в суп добавляют петрушку и лавровый лист.

  Суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Считается, что моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их легко собирать. Часто под словом Chowder без уточнения понимают именно Clam chowder.

  В романе Германа Мелвилла «Моби Дик», действие первых глав которого происходит в Массачусетсе, одна из глав полностью посвящена супу из морепродуктов (и называется Chowder), однако в русском переводе этот суп превратился в «отварную рыбу».

  Суп из морепродуктов существует в нескольких вариантах.

Источник: Википедия

Связанные понятия

рецептов похлебки из моллюсков | Все рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Посмотреть все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 самых любимых рождественских печений

    Читать дальше Далее

  • 20 лучших традиционных рождественских блюд

    Читать дальше Далее

Похлебка из моллюсков

Похлебка из моллюсков — это любая из нескольких похлебок, содержащих моллюски и бульон.Наряду с моллюсками распространены нарезанный кубиками картофель, а также лук, который иногда обжаривают в соленой свинине или беконе. Часто используется сельдерей. Другие овощи встречаются нечасто, но иногда можно добавлять небольшие полоски моркови, в первую очередь для цвета. Этой же цели служит гарнир из петрушки. Лавровый лист также иногда используют в качестве гарнира и ароматизатора. Считается, что моллюсков добавляли в похлебку из-за их относительной простоты сбора. ^[1]

Похлебка из моллюсков часто подается в ресторанах по пятницам, чтобы дать возможность попробовать морепродукты тем, кто воздерживается от мяса каждую пятницу, что раньше было требованием для католиков до литургических изменений во II Ватикане.Хотя период строгого воздержания от мяса по пятницам был сокращен до Великого поста, ^[2] сохраняется круглогодичная традиция подачи похлебки из моллюсков по пятницам.

Первичные стили

Включен в список географически от северного восточного побережья США к югу.

Похлебка из моллюсков Новой Англии

Похлебка из моллюсков Новой Англии — это похлебка на основе молока или сливок, которую традиционно готовят из картофеля, лука, бекона или соленой свинины, муки или закуски и моллюсков.Добавлять помидоры в похлебку из моллюсков избегали до такой степени, что в законодательный орган штата Мэн был внесен законопроект 1939 года, запрещающий помидоры в похлебке из моллюсков. ^[3] Иногда на Среднем Западе его называют Бостонским похлебкой из моллюсков. Традиционный суп Новой Англии готовится путем наслоения крекеров, таких как Crown Pilot, с другими ингредиентами. ^[4]

Похлебка из манхэттенских моллюсков

Похлебка из манхэттенских моллюсков состоит из прозрачного бульона и помидоров для красного цвета и вкуса.В 1890-х эту похлебку называли «Нью-Йоркской похлебкой из моллюсков» и «Похлебкой из моллюсков с рыбного рынка Фултона». Похлебка из моллюсков, в версии на основе сливок для Новой Англии, существует с середины 18 века, и не было обнаружено никаких упоминаний о каких-либо похлебках Manhattan , предшествующих 1930-м. Многие рестораны на севере Род-Айленда продают как красные, так и белые похлебки, в то время как южное побережье предпочитает прозрачные и белые похлебки. Часто их подают вместе с тортами из моллюсков.

Добавление помидоров вместо молока изначально было делом португальских иммигрантов на Род-Айленде, поскольку тушеные блюда на основе томатов уже были традиционной частью португальской кухни.Презрительные жители Новой Англии назвали эту модифицированную версию похлебки из моллюсков в манхэттенском стиле, потому что, по их мнению, называть кого-то жителем Нью-Йорка — оскорбление. ^[5]

Похлебка из моллюсков Род-Айленда

Традиционный суп из моллюсков Род-Айленда содержит прозрачный бульон. Хотя прозрачные похлебки менее популярны, чем похлебки на основе сливок и помидоров, они по-прежнему подаются, особенно в давно существующих ресторанах и отелях Новой Англии, например, на острове Блок и на южном побережье штата, где туристы предпочитают белые похлебки, а аборигены предпочитают ясное.Эта традиционная прозрачная похлебка обычно содержит квагоги, бульон, картофель, лук и бекон.

В некоторых частях штата в качестве похлебки из моллюсков на Род-Айленде подают красный суп. Эта красная похлебка сделана на основе томатного бульона и картофеля; в отличие от манхэттенского красного супа, в нем нет кусочков помидоров и других овощей (например, моркови или бобов). По этому рецепту на протяжении десятилетий готовили моллюски в таких запоминающихся заведениях, как Rocky Point и Crescent Park.

Похлебка из моллюсков Делавэр

Этот сорт обычно состоял из предварительно обжаренной соленой свинины, нарезанной кубиками, соленой воды, картофеля, нарезанного кубиками лука, квагог, масла, соли и перца.Этот сорт был более распространен в начале и середине 20 века и, вероятно, имеет самое недавнее общее происхождение с похлебкой из моллюсков Новой Англии.

Похлебка из моллюсков Hatteras

Этот вариант похлебки из моллюсков, который подается во всем регионе Внешних банков Северной Каролины, содержит прозрачный бульон, бекон, картофель, лук и муку в качестве загустителя. Обычно его приправляют большим количеством белого и / или черного перца, но иногда добавляют нарезанный зеленый лук или даже соус из острого перца.

Похлебка из минорских моллюсков

Похлебка из миноркских моллюсков — это острая традиционная версия, которую можно найти в ресторанах Флориды возле Св.Августин и северо-восточный угол штата Саншайн. В его основе лежит томатный бульон с «секретным ингредиентом», испанским перцем датил, чрезвычайно острым перцем чили, сравнимым с хабанеро. Считается, что перец датил был привезен в Сент-Огастин минорскими поселенцами в 18 веке, и среди потомков Менорки существует традиция, что он будет процветать и расти только в двух местах — Менорке в Испании и Сент-Огастине во Флориде. ^[6]

Другие варианты похлебки из моллюсков

В некоторых ресторанах также подают свои собственные уникальные похлебки из моллюсков, которые не попадают ни в один из этих пяти типов.Похлебку из моллюсков обычно подают с солеными крекерами или маленькими шестиугольными устричными крекерами. По всей территории Соединенных Штатов сливочный суп из моллюсков в стиле Новой Англии иногда подают в хлебных мисках на закваске, особенно в Сан-Франциско, где закваска популярна среди туристов и считается фирменным блюдом с 1849 года. В Сиэтле и Портленде к блюдам часто добавляют копченый лосось. Похлебка в стиле Новой Англии вместо копченой свинины. ^{[7] [8]}

Рыбная похлебка похожа на похлебку из моллюсков, за исключением того, что вместо моллюсков используется измельченная рыба, часто треска.Он сделан из сливок, рыбы и часто лука и / или кукурузы. Похлебку можно приготовить как из моллюсков, так и из рыбы, тогда это будет как похлебка из моллюсков, так и рыбная похлебка.

За исключением того, что моллюски заменены копченой пикшей, похлебки очень похожи на традиционный шотландский бульон Каллена Скинка.

Похлебка из моллюсков на Лонг-Айленде — это вариант, который отчасти является стилем Новой Англии и отчасти манхэттенским стилем, что делает его сливочно-томатным супом из моллюсков. Название представляет собой географический каламбур, в котором говорится, что Лонг-Айленд, как и рецепт, находится примерно на полпути между Манхэттеном и Новой Англией.Этот вариант популярен во многих небольших ресторанах графства Саффолк.

См. Также

Список литературы

Внешние ссылки

Clam Chowder — это … Что такое Clam Chowder?