Автор архивы: alexxlab

Торт изба с вишней: Торт монастырская изба классический рецепт с фото

Сметанный торт Монастырская изба с вишней рецепт с фото пошагово

Приготовления торта начнем с теста. Если у вас есть кухонный комбайн с ножами, то приготовления теста займет всего несколько минут, просто все ингредиенты для теста загрузите в чашу и перемешайте, но мой кухонный комбайн, последнее время отказывается работать, поэтому замешивала вручную. Для этого в миску просеиваем 3 стакана муки и перетираем масло с мукой до состояния мелкой крошки (масло берем сразу с холодильника). Яйцо слегка взбиваем с сахаром, его можно и не добавлять, но тогда увеличьте количество сметаны. В масляную крошку отправляем сметану и яйцо с сахаром. Замешиваем тесто, если оно получится слишком тугое добавьте немного сметаны, а если липкое — муки, ориентируйтесь на само тесто, оно должно быть мягким не слишком тугим, замешанное тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Пока тесто отдыхает вишню без косточек (или замороженную или консервированную) откидываем на сито, если она кислая, то добавляем пару столовых ложек сахара, ориентируйтесь на вкус и оставляем, что бы стек лишний сок. Достаем наше тесто с холодильника, делим на несколько кусков. Раскатываем кусок в пласт, толщиной около 3 мм и подганяем пласт под размеры будущих трубочек. Разрезаем пласт на полосы для трубочек шириной около 4-5 см (размеры зависят от размера ягоды). На каждую полосу выкладываем в один ряд ягоду и защипываем края (если тесто где то порвется ничего страшного). Выкладываем наши трубочки на деко (с этого количества теста у меня получилась 21 трубочка) и выпекаем в разогретой духовке при 200 С около 15 минут, до легкой золотинки. Оставляем наши трубочки остывать и займемся кремом. Для крема я использовала жирную домашнюю сметану, её можно заменить на жирные сливки. В сметану добавляем сахар, ванильный сахар и слегка взбиваем до растворения сахара. Когда палочки полностью остынут, начинаем собирать торт. На блюдо для начала выкладываем ложку крема и размазываем, это для того что бы трубочки не сбежали с блюда. Теперь выкладываем 6 трубочек и смазываем их сверху кремом, потом 5 трубочек и вновь кремом и т. д., собираем пирамидку. Когда пирамида собрана равняем бока с помощью остатков крема и сверху украшаем смесью молотых орехов и тертого шоколада. Оставляем торт пропитываться на пару часов в холодильнике. Торт готов! Приятного аппетита!

Торт монастырская изба с вишней: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Подготовьте продукты, выложив их заранее из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Для песочного теста смешайте размягченное масло со сметаной в большой миске до однородного состояния. Добавьте сахар и снова взбейте смесь венчиком.

Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли, после чего замесите тесто шпателем, а затем руками.

Вы должны получить довольно плотный, но мягкий ком теста, который не прилипает к рукам. Сформируйте тесто в шар, заверните в пленку и дайте ему остыть в холодильнике около часа.

Тем временем приготовьте начинку: выньте косточки из свежей вишни, затем выложите её на сито, чтобы она могла стечь (особенно это касается замороженной или консервированной вишни).

Теперь вернемся к тесту: достаньте его из холодильника и разделите на 15 равных кусочков, которые нужно скатать в шарики.

Возьмите один такой шарик, выложите на стол, слегка смазанный маслом или присыпанный мукой, раскатайте его руками в небольшую колбаску, а затем скалкой так, чтобы получилась широкая полоска длиной около 20 см и шириной 8 см. На полоску выложите 8–10 вишен в одну линию прямо посередине полосы.

Осторожно сведите вместе стороны полоски, чтобы закрыть внутри начинку. Запечатайте ее крепко, повторите эти действия с остальными шариками теста, стараясь, чтобы все трубки с вишней имели одинаковую длину.

Теперь выложите трубочки швом вверх на противень, покрытый листом пергаментной бумаги.

Выпекайте их в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20–25 минут – до слегка золотисто-коричневого цвета сверху. Не переживайте, если вишневая начинка слегка подтекает во время выпечки. После выпекания трубочки должны полностью остыть.

Чтобы сделать крем, взбейте сметану и густые сливки вместе с сахарной пудрой (пудры можно добавить немного больше или меньше – в зависимости от того, насколько вы любите сладкое).

Теперь самая интригующая часть – сборка торта. На большую тарелку положите параллельно первые 5 трубочек и щедро покройте их кремом. Поместите следующие 4 трубочки сверху и снова покройте кремом. Следующий слой – 3 трубочки, снова крем, 2 трубочки, крем. И, наконец поместите последнюю вишневую полоску сверху, после чего покройте весь пирог кремом по бокам.

Чтобы торт пропитался кремом, аккуратно оберните со всех сторон вашу сладкую «избу» пищевой пленкой, после чего поставьте в холодильник не менее чем на 5 часов (а лучше – на ночь).

На следующее утро осторожно удалите пленку с торта, а затем украсьте его темным шоколадом, натертым на тёрку.
Приготовьте чашку крепкого кофе и насладитесь щедрым куском своего шикарного торта.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта www.rbth.com . Автор – Виктория Дрей.

Торт Монастырская изба (Горка) — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Ингредиенты

Для теста:
  • 130 г сливочного масла;
  • 350 г обычной муки;
  • 130 г сметаны;
  • 100 г сахара;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Для крема:
  • 300 г сметаны;
  • 150 г густых сливок;
  • примерно 1 стакан сахарной пудры.

Наполнители:
  • 500 г вишни;
  • 50 г темного шоколада (для украшения).

Ингредиенты

тесто:

  • 250 г сметаны (15–25%)
  • 150 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 400–450 г муки (муки может понадобиться чуть больше или меньше)

начинка:

крем:

  • 500 г сметаны (15–25%)
  • 150 г сахара

также:

  • 100 г шоколада (для посыпки)

Ингредиенты

  • Для коржей:

  • 600 граммов муки

  • 250 граммов сметаны

  • 250 граммов сливочного масла

  • 180 граммов сахара

  • 2 грамма соды

  • 1 чайная ложка ванильного сахара

  • 1 чайная ложка лимонной цедры

  • 900 граммов вишни без косточек

  • 50 граммов кукурузного крахмала

  • Для пропитки:

  • 4 столовые ложки сметаны

  • 40 граммы сахарной пудры

  • Для крема:

  • 500 граммов сливок 35% жирности

  • 100 граммов сахарной пудры

  • 1 чайная ложка ванильного сахара

Руководство

Предлагаем испечь всеми любимый торт «Монастырская изба» в новой — круглой форме. Он все такой же необыкновенно вкусный, а выглядит очень празднично.

Кстати, высоту торта вы можете регулировать количеством выпекаемых коржей.

Приблизительная стоимость готового блюда — 65 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

23 399

Подготовить все необходимые продукты.

В большой емкости соединить все сухие ингредиенты.

Натереть холодное масло на крупной терке и перетереть вместе с мукой в крошку.

К сметане добавить соду и смешать ее с маслянной крошкой.

Замесить тесто, завернуть его в пленку и убрать на час в холодильник.

К вишне без косточек добавить крахмал и перемешать.

Охлажденное тесто разделить на 4 части.

Каждую часть тонко раскатать (0,2 мм), нарезать полосками шириной 7-8 см.

В центр выложить полоской вишню. Края теста завернуть, чтобы получилась трубочка.

В форму диаметром 18-20 см выложить спиралью трубочки, формируя корж.

Выпекать в разогретой до 190 С духовке 25 минут.

Готовые и еще горячие коржи смазать сметаной и посыпать сахарной пудрой. Оставить остывать.

Приготовить крем:

Взбить холодные сливки до твердых пиков, постепенно добавить сахарную пудру продолжая взбивать еще 1 минуту. Должен получится довольно густой крем.

Собрать торт:

Каждый корж промазать кремом, собрать торт.

Торт обмазать со всех сторон кремом и украсить по вкусу.

Торт отправить на 3-5 часов в холодильник. Приятного чаепития!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Вишнево-сметанный крем полностью пропитывает основу, и в итоге выходит нежный десерт с ванильно-фруктовым привкусом.

При правильном приготовлении крем хорошо удерживает форму, не «плывет».

Для теста:

  • мука высшего сорта – до 500 г;
  • качественное масло 82% – пачка 250 г;
  • сахарный песок – 220 г;
  • пачка сметаны 20% – 200 г;
  • пекарский порошок – 1 ч. л.;
  • соль мелкого помола – на конце ножа.

Наполнитель:

  • свежая или засахаренная вишня без косточек – 1 кг;
  • сахарный песок – 150 г.

Сметанный крем:

  • жирная сметана до 30% — 700 мл;
  • сахарная пудра – полный стакан;
  • ваниль – 1 ч. л.

Декор:

  • шоколад 72% для стружки;
  • цветные кондитерские посыпки.

Пошаговый процесс:

  1. Вишенки выкладываем в миску, пересыпаем сахаром, и оставляем на 60 минут, чтобы они выделили сок. Откидываем на сито, чтобы вытекли излишки сока, так как он сильно увлажнит основу.
  2. Для основы соединяем разрыхлитель со сметаной. Мягкое масло слегка присаливаем, превращаем в пышную массу, высыпая тонкой струйкой в смесь сахар.
  3. Вводим сметану с просеянной мукой.
  4. Вымешиваем мягкое тесто, упаковываем его в целлофан и отправляем на холодильную полку на час.
  5. Тесто вынимаем, вымешиваем на столе, и делим на 15 одинаковых шариков.
  6. Все шарики раскатываем на прямоугольные заготовки 20х7 см.
  7. На одну сторону в ряд раскладываем вишню без косточек, скатываем в одинаковые рулетики, прищипываем края.
  8. Скатанные заготовки кладем на закрытый пергаментной бумагой противень «швами» вниз.
  9. Печем в духовом шкафу, установив режим 200 градусов, вынимаем и остужаем.
  10. Для крема холодную сметану перебиваем с сахарным песком 15-17 минут на высоких оборотах миксера. Масса густеет, и растет в размерах.
  11. Рулеты складываем горкой, густо перемазывая кремовой пропиткой. Остаток крема намазываем на поверхность торта.
  12. Декорируем тертым шоколадом и кондитерской присыпкой разных цветов.
  13. Убираем в холод минимум на 12 часов.

Готовую выпечку при подаче украшаем листочком мяты или свежей вишней.

Как приготовить торт Монастырская изба?

Домашний торт «Монастырская изба», как и любая выпечка, потребует терпения. Сначала, из муки, масла, сметаны и сахара следует замесить тесто, которое нужно раскатать в пласт и нарезать на полоски. После, нужно начинить полоски вишней, свернуть в трубочки и запечь. Дальше, промазывая трубочки кремом, сложить их «домиком», украсить и дать настояться.

  1. Лучше готовить торт «Монастырская изба» с консервированной вишней. Она не дает много сока, что позволяет изделию сохранять форму.
  2. Тесто для торта должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
  3. Трубочки нужно укладывать на противень швом вниз, тогда при запекании они не разойдутся.

Монастырская изба – классический рецепт

Торт «Монастырская изба» со сметанным кремом – классика жанра, представляющая превосходное сочетание тающего теста с нежной сметанной прослойкой и кислыми вишнями.

Что касается последних, то в традиционном варианте используются лишь консервированные ягоды. Они не текут, чем схожи с черносливом, который изначально был в рецепте.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • масло – 250 г;
  • сахар – 470 г;
  • сметана – 900 г;
  • вишня – 800 г;
  • сода – 5 г.

Приготовление

  1. Из муки, масла, 200 г сметаны, 250 сахара и соды замесите тесто.
  2. Сформуйте 15 трубочек с вишнями и выпекайте при 200 градусах 20 минут.
  3. Для крема взбейте оставшуюся сметану и сахар.
  4. Уложите трубочки пирамидкой, смазывая кремом.
  5. Торт классический «Монастырская изба» с вишней охлаждается 12 часов.

Торт «Монастырская изба» из слоеного теста

«Монастырская изба» из слоеного теста – прекрасная альтернатива покупной выпечке. Готовится просто и быстро, а все необходимые компоненты, включая готовое слоеное тесто и замороженные ягоды, можно приобрести в любом магазине. Единственное, что нужно сделать, – отцедить из ягод излишний сок, чтобы при запекании тесто не размокло.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • замороженная вишня – 200 г;
  • сахар – 300 г;
  • сметана – 500 г;
  • шоколад – 80 г.

Приготовление

  1. Размороженную вишню пересыпьте 100 г сахара.
  2. Сделайте 15 трубочек с вишней и запеките их при 180 градусах 20 минут.
  3. Соберите торт «Монастырская изба» с замороженной вишней из трубочек и сметанного крема.

«Монастырская изба» на медовом тесте

Любители ароматной выпечки, могут сделать тесто для «Монастырской избы» с медом. Этот природный компонент хорошо держит влагу, поэтому трубочки быстро пропитываются кремом, а само лакомство приобретает легкий золотистый цвет, характерную душистость и тягучую сладость, которая прекрасно контрастирует с кисловатой вишней.

Ингредиенты:

  • мука – 750 г;
  • маргарин – 100 г;
  • сметана – 600 г;
  • мед – 60 г;
  • сахар – 500 г;
  • вишня – 950 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сода – 5 г.

Приготовление

  1. Растопите маргарин со 125 г сахара и медом.
  2. Добавьте яйца, соду, муку и замесите тесто.
  3. Сформуйте 15 трубочек с вишней и запеките при 180 градусах 30 минут.
  4. Взбейте сметану с 375 г сахара.
  5. Соберите торт «Монастырская изба» с вишней из трубочек и крема.

Торт «Монастырская изба» со сгущенкой

«Монастырская изба» со сгущенкой полностью подтверждает выражение: «чем проще – тем вкуснее». При этом речь идет о бюджетном креме из вареной сгущенки и сливочного масла, плотная текстура которого «давит» на трубочки, в результате чего, изделие быстрее пропитывается, приобретает устойчивую форму и выраженный карамельный вкус.

Ингредиенты:

  • мука – 650 г;
  • маргарин – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • сметана – 300 г;
  • вишня – 700 г;
  • масло – 250 г;
  • сода – 5 г;
  • вареная сгущенка – 760 г.

Приготовление

  1. Замесите тесто из маргарина, муки, сметаны, сахара и соды.
  2. Сформуйте 18 трубочек с вишней и запеките их при 200 градусах 20 минут.
  3. Соберите пирамидку, смазывая слои кремом из сгущенки и масла.

Блинный торт «Монастырская изба»

Хозяйкам, не ладящим с выпечкой, придется по душе «Монастырская изба» из блинов. Правда, придется нажарить 20 тончайших блинчиков, но это того стоит. Блины отлично справляются с ролью «бревнышек», делая изделие легче и воздушнее, а их нейтральный вкус, контрастируя с кислыми ягодами и сливочным кремом, добавляет десерту особого шарма.

Ингредиенты:

  • мука- 500 г;
  • молоко – 750 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • вишня – 700 г;
  • сливки 33% – 400 мл;
  • яйцо – 4 шт.

Приготовление

  1. Взбейте яйца с молоком и мукой и испеките блины.
  2. Начините их вишнями.
  3. Взбейте сливки с пудрой.
  4. Соберите торт «Монастырская изба» с вишней из трубочек и крема.

Торт «Монастырская изба» без выпечки

«Монастырская изба» без выпечки занимает лидирующую позицию среди лакомств для особо ленивых хозяек. Просто, быстро, дешево и вкусно – девиз десерта, создающегося за пару минут из магазинных трубочек с вишневой начинкой. Все, что нужно – пропитать для мягкости «бревнышки» теплым молоком и немедленно приступить к сборке изделия.

Ингредиенты:

  • трубочки с вишнями- 350 г;
  • сметана – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • молоко – 250 мл.

Приготовление

  1. Замочите трубочки в молоке на 5 минут.
  2. Смажьте сметанным кремом и уложите домиком.

Торт «Монастырская изба» с заварным кремом

Традиционный крем для «Монастырской избы» готовится из сметаны и сахара. Наряду с этим, есть менее калорийные и более нежные пропитки, где особое место занимает заварной крем. Это легкий продукт c мягким вкусом, прекрасно вписывающийся в данный десерт, имеет единственный минус: из-за его густоты изделие нужно пропитывать сутки.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • желтки – 3 шт. ;
  • сахар – 380 г;
  • мука – 480 г;
  • масло – 450 г
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • вишня – 450 г;
  • сода – 5 г.

Приготовление

  1. Разотрите 450 г муки с 300 г масла, яйцом, 200 г сахара, сметаной, содой и замесите тесто.
  2. Сформуйте 15 трубочек с вишней и запеките их до румяности.
  3. Смешайте 30 г муки со 180 г сахара, добавьте желтки и взбейте.
  4. Влейте горячее молоко и поварите.
  5. Остудите и добавьте 150 г масла.
  6. Уложите трубочки домиком, промазывая кремом.
  7. Настаивайте торт «Монастырская изба» с заварным кремом сутки.

Торт «Монастырская изба» с маскарпоне

Поднять рецепт торта «Монастырская изба» с вишней на новый уровень поможет маскарпоне, чья высокая цена компенсируется высокими вкусовыми качествами, кремовой консистенцией и простотой готовки. Для приготовления крем взбивают со сливками в воздушную массу и промазывают трубочки, делая конструкцию устойчивее, а весь десерт мягче и нежнее.

Ингредиенты:

  • мука – 560 г;
  • сметана – 250 г;
  • масло – 250 г;
  • сахар – 60 г;
  • вишня – 850 г;
  • маскарпоне – 400 г;
  • сливки 33% – 300 г;
  • сахарная пудра – 150 г.

Приготовление

  1. Замесите из сметаны, масла, муки и сахара тесто.
  2. Сформуйте из теста трубочки с вишней и пеките при 180 градусах 20 минут
  3. Уложите трубочки домиком, промазывая кремом из маскарпоне, сливок и пудры.

Торт «Монастырская изба» – рецепт от Юлии Высоцкой

«Монастырская изба» с вишней – любимое лакомство известного кулинара Юлии Высоцкой. Телеведущая часто его готовит, придерживаясь классического рецепта со сметанным кремом, считая, что сметана прекрасно увлажняет хрустящие трубочки и сочетается кислой вишней. При этом текстуру начинки кулинар подчеркивает хрустящими орехами.

Ингредиенты:

  • мука – 750 г;
  • сахар – 550 г;
  • масло – 200 г;
  • сметана – 1,2 кг;
  • яйца – 2 шт. ;
  • сода – 5 г;
  • вишня – 600 г;
  • орехи – 100 г.

Приготовление

  1. Из яиц, 250 г сахара, 200 г масла, муки, 200 г сметаны и соды замесите тесто.
  2. Сделайте 15 трубочек с ягодами и орехами и запекайте их при 180 градусах 25 минут.
  3. Взбейте 1 кг сметаны с 300 г сахара.
  4. Смазывая кремом, уложите трубочки домиком.

Торт Монастырская изба из блинов: пошаговый рецепт

Торт из блинов

Вместо теста вы можете сделать блины. Торт «Монастырская изба» имеет много вариантов приготовления теста и блины являются одним из них. Давайте узнаем, как готовится такой тортик.

Ингредиенты для торта из блинов

  • Конечно, в первую очередь сделайте блины. В миске смешайте яйца, соль и сахар и взбейте слегка
  • Дальше вводите около 150 мл молока и снова все смешиваем
  • В смесь добавляем муку и смешиваем все, пока масса не станет однородной
  • Тесто практически готово. Осталось добавить остатки молока и снова смешать. Чтобы мука разошлась, оставьте тесто минут на 15
  • Прежде чем приступить к жарке блинов, в тесто добавьте 2 ст.л. подсолнечного масла и хорошо смешайте
  • На сковороду налейте немного подсолнечного масла, а остальные блины жарьте уже без масла
  • Таким способом приготовьте 21 блин
  • Пока наши будущие бревнышки остывают, готовим сметанный крем
  • В миску положите сметану и насыпьте сахар. Все хорошо перемешайте

Если сметана слишком жидкая, то отвесьте ее. Для этого сложите в несколько раз марлю и положите на нее сметану. Оставьте ее так на пару часов, чтобы жидкость стекла.

  • На каждый блин с одной стороны положите вишенки без косточек. и заворачивайте каждый. Таким способом поступите с каждым их блинов.
  • Торт выкладывайте сразу на блюдо, в котором и будете подавать его на стол. Первый ряд будет состоять из 6 блинов и в каждый последующий кладите на 1 меньше. Между ними делайте прослойку крема.
  • Остатки крема распределите по верхушке торта.

Читайте также: «Торт Пьяная вишня: пошаговый рецепт, секреты приготовления, отзывы. Торт «Пьяная вишня»: разрез»

Слоеная выпечка из готового теста

Использование готового слоеного теста значительно облегчает процесс создания торта.

Потребуется:

  • тесто слоеное (из магазина) – 800 г;
  • свежая или консервированная вишня – 500 г;
  • творожный сыр, можно маскарпоне – 400-500 г;
  • банка вареной сгущенки;
  • немного сахара.

Приготовление проходит по шагам:

  1. Предварительно посыпаем вишню сахаром, оставляем настаиваться час.
  2. Тесто раскатываем по величине тарелки, где будет находиться торт, и режем на полосочки. Из них далее будем скручивать трубочки.
  3. Вишни выкладываем по всей длине трубочки, закручиваем.
  4. В духовом шкафу при режиме 180 градусов выпекаем трубочки в форме, застеленной пергаментом, 20 минут.
  5. На крем перебиваем сгущенку с сыром маскарпоне (можно заменить сметаной и сладкой пудрой).
  6. Трубочки перекладываем на блюдо в виде поленницы 4 шт. – 3 шт. – 2 шт. – 1 шт. Каждый слой щедро перемазываем густым ароматным кремом.
  7. Верх поленницы также щедро сдабриваем кремом, выравнивая бока.
  8. Остужаем в холодильнике 12 часов.

Десерт оформляем шоколадными стружками, паутинкой из карамели или дроблеными орешками.

Торт «Монастырская изба со сгущенкой: пошаговый рецепт

Торт со сгущенкой

Торт «Монастырская изба» очень популярен. В нем используется отличное сочетание начинки из вишни и сметаны. Но есть и другие варианты, которые не менее интересны. Один из таких мы сейчас рассмотрим. Для крема в этом случае используется сгущенка и черная смородина.

Вам потребуется:

Торт со сгущенкой

Способ приготовления: 

  • На большой терке натрите маргарин.
  • Добавьте к нему муку и разотрите все в крошку руками.
  • Следующей на очереди будет сметана. Добавьте ее и замесите тесто.
  • Разделите полученную массу на 15 кусочков. Накройте их пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
  • Когда тесто постоит, раскатайте из каждого шарика тонкий прямоугольник
  • На пластик с краю выложите в ряд ягоды черной смородины и сверните в рулет. Будьте аккуратны, тесто не должно разрываться, иначе смородина вытечет.
  • Края защипайте надежно, чтобы они не разворачивались.
  • Трубочки выпекайте на противне при температуре в 180 градусов. Занимает выпекание примерно полчаса, после чего трубочки достаньте и дайте немного остыть.
  • Пока наши трубочки остывают, готовим крем. Размягчите немного масла и смешайте вместе с вареной сгущенкой. Масса получится гладкая и блестящая, а еще очень красивая.
  • Выкладывайте трубочки по одному ряду, начиная с шести и каждый ряд промазывайте готовым кремом.

Теперь ваш торт готов и осталось только дать ему пропитаться.

Читайте также: «Крем-чиз для торта в домашних условиях: шесть рецептов приготовления»

Ошибки в приготовлении песочного теста

Успех приготовления торта «Монастырская изба» зависит от качества песочного теста, поэтому рассмотрим, какие могут быть ошибки в процессе замеса. Важным моментом является температурный режим. Как уже говорилось, масло не должно растаять во время работы с тестом и формирования трубочек, поэтому все нужно делать быстро. Шарики следует обязательно поставить на холод. Если этого не сделать, готовые песочные изделия не получатся рассыпчатыми, а, наоборот, будут жестковатыми. Даже когда раскатываете тесто и лепите трубочки, делайте их небольшими порциями и, если чувствуете, что тесто «поплыло» от тепла рук, доску, скалку и изделия поставьте в морозильник, чтобы масло в тесте снова «схватилось». Начинку тоже предварительно охладите. Некоторые хозяйки по этой причине используют для замеса кухонный комбайн, в котором масло не успевает нагреться, а текстура теста становится гладкой и однородной. Конечно же, на кухне не должно быть слишком жарко, иначе вам придется часто охлаждать посуду и заготовки из теста.

Песочное тесто делается разными способами. Иногда замороженное масло измельчается на терке и смешивается с мукой, а уже потом — с остальными ингредиентами. Более простой способ — растопить масло и смешать с другими продуктами, все зависит от рецепта. Еще один важный момент — кладите ровно столько сахара, сколько указано в рецепте, поскольку слишком сладкое тесто становится более плотным, а изделия получаются твердоватыми. То же самое касается яиц или белков, но если вы замените яйца желтками, то тесто выйдет очень рассыпчатым.

Ставьте противень с изделиями в разогретую, а не в холодную духовку, и тогда они хорошо пропекутся, поднимутся, да и выглядеть будут красиво.

Торт “Ленивая монастырская изба”  

Категория: Десерты Торты Слоеный торт

Подруга похвасталась, что испекла монастырскую избу. Мне тоже захотелось этого тортика, но не хотелось возиться с тестом и решила поэксперементировать. Эксперимент удался. В таком варианте мне еще больше понравилось: и быстро, и вкусно. И Вам советую.

Тесто слоеное Вишня Молоко сгущенное Масло сливочное

Нежный тортик Изба монастырская на заварном медовом тесте

Любите медовые торты? Тогда этот рецепт для вас! Вкусные медовые трубочки из заварного теста дополнит сладкий сметанный крем. Поэтому простой и вкусный десерт поразит всю семью оригинальностью.

Потребуется:

  • 2 ст. л. меда;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. воды;
  • 1 ч. л. соды;
  • вишня;
  • 1 ст. сахара;
  • 2, 75 ст. муки.

1 стакан = 200 мл

Для крема:

  • 400 г 20 % сметаны;
  • 4 ст. л. сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

1. Сливочное масло нарубить кусочками и положить в кастрюлю. К нему добавить мед, сахар, воду. Растапливаем на водяной бане до однородной консистенции. После чего вводим взбитые яйца, постоянно перемешивая смесь. Затем всыпаем соду. Продолжаем варить до того, пока смесь не посветлеет, а по густоте будет напоминать сгущенное молоко.

2. После чего можно снять с водяной бани и в горячую массу всыпать 2 стакана муки. Это необходимо делать порционно. Тщательно размешиваем, чтобы не осталось комочков и получаем жидкое тесто. Оставим его остыть на полчаса. За указанное время оно слегка загустеет.

3. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность. Вылить на нее остывшее тесто и хорошенько его обмять до эластичности. Скатать колбаску и разделить на 10 частей. Из каждой скатать шар, укрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

4. Через 20 минут раскатать первые 5 частей на полоски одинакового размера. Из вишни вынуть косточки и смешать с 1 ст. л. муки. Это поможет сдерживать сок. Выкладываем ягоды в ряд на каждой заготовке и лепим из них трубочки. Выпекаем при температуре 200 градусов 10 минут. Таким же образом поступить и со второй партией.

5. Чтобы приготовить крем необходимо отвесить. Для это помещаем на пиалу сито. В нее выкладываем марлю, свернутую в 4 слоя и вливаем сметану. Закрываем сверху краями марли и ставим под гнет на 5-6 часов. В холодное место. За это время сыворотка стечет в пиалу. Смешиваем оставшуюся сметану с сахарной пудрой и тщательно взбиваем миксером до воздушности.

6. У готовых рулетов подравнять края ножом. Теперь можно собрать медовик. Первый слой состоит из 4 трубочек. И так далее – каждый слой на 1 заготовку меньше.

Не забываем промазывать каждый ярус сметанным кремом.

Посыпаем тертым шоколадом и убираем в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

Торт “Монастырская изба”  

Категория: Десерты Торты Песочный торт

Торт из передачи “Все буде смачно!” Здравствуйте, уважаемые Поварята! Безусловно, на сайте уже имеются рецепты этого всем известного и многими любимого торта, и, прежде, чем выложить свой, я, безусловно, просмотрела их. Но, поскольку аналогичных рецептов оказалось всего две странички, я решаюсь выложить очередной 🙂 Рецепт тортика был подсмотрен мною вчера в передаче “Все буде добре”, и сегодня решила, так сказать, воплотить идею в жизнь 🙂 Все шаги полностью записаны со слов передачи 🙂 Это мой первый рецепт на любимом сайте (“пасусь” на “Поваренке” с лета, нахально тырю Ваши рецепты, но зарегистрировалась только вчера))) )

Мука пшеничная Сметана Масло сливочное Ванильный сахар Вишня Сахар Крахмал Вода Сахарная пудра Сок лимонный Сок Ликер Стружка кокосовая

Какие еще бывают «Монастырские избы»

Как еще приготовить торт «Монастырская изба»? Кроме разных вариантов крема, о которых мы уже говорили, существуют и другие начинки, например с черносливом и курагой, черносливом и орехами, а некоторые хозяйки добавляют изюм. Начинка из сухофруктов готовится легко — они замачиваются в кипятке на полчаса и рубятся на мелкие кусочки, при этом изюм резать не нужно. Орехи лучше предварительно пожарить и раздробить. Далее сухофрукты и орехи посыпаются сахаром и оставляются на некоторое время.

Если торт нужен срочно и времени на замес теста нет, используйте слоеное бездрожжевое тесто или блинчики. В таком случае лучше выбирать крем из сливочного масла с вареной сгущенкой, хотя белый крем считается более традиционным для этого торта, ведь у нас должна получиться «избушка», припорошенная снегом.

Украсить «Монастырскую избу» можно не только измельченными орехами и шоколадом, но и цукатами, зефиром, дольками апельсина, кокосовой стружкой, фигурным мармеладом и мастикой. Если хотите, чтобы торт действительно был похож на русскую избу, нарисуйте взбитыми сливками или шоколадным кремом окно и дверь, а из дополнительных трубочек сделайте трубу и крылечко.

На сайте «Едим Дома» вы найдете и другие интересные вариации этого десерта. Торт украсит праздничный стол и станет приятным подарком вашим друзьям и родственникам!

Видео-рецепт приготовления тортика с вишней и сметаной без яиц

Есть еще у меня любимый рецептик такого десерта без добавления яиц.  Также, очень вкусно получается как и по классическим рецептам. Нашла я его давным-давно на ютубе и рекомендую Вам… А еще он интересен потому, что в тесто не добавляется сахар, а только в крем. По-моему очень вкусненько выходит — пресное тесто, кисленькая вишня и слакий крем ммм…

Приятного чаепития!

Торт «Монастырская изба»: секреты приготовления

Как видите, торт «Монастырская изба» может быть приготовлен самыми разными способами и каждый из них по своему хорош. Независимо от ситуации, всегда есть общие советы, которых должна придерживаться каждая хозяйка. Так, чтобы ваш тортик получился красивым, трубочки старайтесь делать одного размера. Тогда они не будут торчать по краям.

Чтобы крем торта получился густой, сметану выбирайте с жирностью 20-25%. В большинстве рецептов ее советуют отвесить. Лучше так и сделать, чтобы лишняя жидкость из массы удалилась. Сделать это совсем просто — выложите на марлю сметану и поместите ее в сито. Вот и все! Останется только подождать, пока сыворотка будет стекать.

Сметану не запрещается заменять и на сливки. Они тоже отлично подходят для торта. Для этого возьмите 600 мл сливок жирностью в 35%, а еще 5 ст.л. сахара или пудры.

Чем можно заменить вишню в «Монастырской избе»

Классический способ приготовления предусматривает использование вишни без косточек в любом виде. Именно эти ягоды придают пикантную кислинку выпечке.

По необходимости вместо вишни можно ввести в рецептуру:

  • смородину, посыпав ее сахарной пудрой;
  • ежевику;
  • мякоть апельсина или мандарина, тогда торт приобретет приятные цитрусовые нотки;
  • консервированную черешню, так как она лучше всего заменяет вишню;
  • вишневое варенье или конфитюр.

По отзывам кулинаров, в случае замены вишни торт остается вкусным, но теряет свою особенную, «монастырскую» палитру вкуса.

Сытный сливочный вкус торта с вишней с каждым кусочком дарит настоящее наслаждение. Кроме того, из-за оригинального вида выпечка станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Торт Монастырская изба или Поленница

«Монастырская изба», «Поленница», «Дрова под снегом», «Горка», «Теремок»… Этот торт давно стал классикой. Традиционно он готовится из песочных трубочек, заполненных вишней, которые укладываются в виде пирамиды и пропитываются густым сметанным кремом.

Торт вкусный, калорийный, сытный, в меру сладкий. Среди огромного количества десертов, он по-прежнему любим и имеет своих почитателей.

Как сделать ароматную вишнёвую начинку для торта, чтобы она не «убежала» из песочных трубочек? Как выпечь «брёвнышки», чтобы они не растрескались? Как сделать густой сметанный крем? Ответы на эти вопросы и другие рекомендации вы найдёте ниже в рецепте.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим тесто. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром и солью. Добавляем сметану, перемешиваем до объединения. Просеиваем муку с разрыхлителем, вводим в общую массу, перемешиваем до однородности. Готовое тесто получается липким(муку не добавляем). Перекладываем его на пищевую плёнку, придаем плоский вид, заворачиваем. Отправляем в холодильник на несколько часов, можно на ночь.

  • Подготавливаем начинку. Берём вишню без косточек(можно свежую или замороженную). Помещаем её в кастрюлю, добавляем сахар, корицу, ваниль. На среднем огне доводим смесь до кипения, готовим 5 минут. Отдельно смешиваем крахмал с холодной водой. Вливаем тонкой струйкой в вишнёвую массу, перемешиваем, готовим ещё 2-3 минуты. Снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, полностью даём стечь лишней жидкости. Охлаждаем.

  • Охлаждённое тесто делим на 15 равных частей. Каждую часть раскатываем на пергаменте на полоски длиной 20см, шириной 7см. Тесто очень нежное, быстро размягчается. Его лучше брать по одному кусочку, остальное держать в холодильнике. Перед выкладыванием начинки полоски желательно охладить.

  • На полоски с тестом раскладываем подготовленную вишню. Края теста аккуратно защипываем. Зубочисткой накалываем каждое «брёвнышко». Это предотвратит печенье от растрескивания и вытекания сока. Выпекаем швом вверх в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до лёгкого золотистого цвета. Полностью охлаждаем.

  • Готовим крем. Для него я использую домашнюю жирную сметану. Если вы будете брать магазинную, то понадобится сметана 25-30% жирности. Перед взбиванием ее, желательно, отвесить. Для этого сметану выкладываем в сложенную в несколько слоев марлю, и помещаем в сито. Сито ставим на пустую кастрюлю или миску, чтобы туда стекала сыворотка. Отвешиваем сметану в холодильнике в течение 8-12 часов. Отвешенная сметана по консистенции и вкусу напоминает крем-сыр. Сметанный крем, приготовленный, из отвешенной сметаны, получается густой, пышный и хорошо держит форму. Отвешенной сметаны должно быть 800гр. Взбиваем её с сахарной пудрой до получения густой пышной массы. Будьте внимательны, не перевзбейте! Иначе крем расслоится.

  • Собираем торт. На блюдо наносим слой крема. Сверху помещаем пять «брёвнышек».

  • Снова наносим крем. Укладываем четыре «брёвнышка». Затем снова крем, три «брёвнышка» и так далее. Формируем пирамиду.

  • Торт полностью покрываем кремом, посыпаем тёртым шоколадом. Отправляем в холодильник для пропитки на 8-12 часов(можно больше).

  • Торт готов. Приятного аппетита!

    • Торт «Монастырская изба» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Торт «Монастырская изба» с вишней

    Всеми известный и любимый, и по-настоящему домаший торт «Монастырская изба» прекрасно украсит ваш стол не только к чаю, но и на званный обед. Этот торт всегда напоминает о тёплом нашем доме, семье и беззаботных временах детства.

    Я искала этот рецепт и не была уверена, получится ли так, как я его помню. Я представляю на ваше рассмотрение этот торт и уверена — по моему рецепту и описанию торт сможет приготовить даже школьник. Мягкое покладистое сметанно-песочное тесто, в которое завёрнута вишня, обильно пропитанное сметанным кремом не оставит вас равнодушными. Торт должен выстоять не менее 24 часа. Всем хорошего настроения!

    Как приготовить «Торт «Монастырская изба»» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты: замороженную вишню, которую разморозим и оставим на 2 часа стекать; муку, сахар, сахарную пудру, ванильный сахар, масло комнатной температуры, сметану самую жирную, шоколад.

    Шаг 2 Ссылка

    Пока размораживается и стекает вишня, замешиваем тесто. Взбиваем масло, добавим сметануи сахар, и взбиваем 1 минуту.

    Шаг 3 Ссылка

    Просеем муку, смешанную с разрыхлителем.

    Шаг 4 Ссылка

    Миксером хорошо растираем до крошки.

    Шаг 5 Ссылка

    Вбиваем яйцо и собираем тесто в кусок.

    Шаг 6 Ссылка

    Сразу разделим тесто на 15 равных частей. Для удобства я взвешивала все шарики, приблизительно 1 шарик — 68-69 г. Заворачиваем в пищевую плёнку каждый и убираем в холодильник на 2-3 часа (я оставила на всю ночь).

    Шаг 7 Ссылка

    Из каждого шарика вылепим колбаски длиной 8-10 см. Затем припорошим рабочее место мукой, раскатываем тесто в полоски шириной 7-8 см и длиной около 25-30 см. Выкладываем стёкшие вишни, сворачиваем и защипываем по всей длине и концы, кладём швом вниз. Получаются трубочки.

    Шаг 8 Ссылка

    Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С на выстланном бумагой противне около 17-25 минут до нежно-золотистого цвета. Остудим.

    Шаг 9 Ссылка

    Взбиваем холодную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышный крем.

    Шаг 10 Ссылка

    На дно блюда намажем совсем немного крема и выкладываем 5 трубочек.

    Шаг 11 Ссылка

    Обильно распределим 1/5 крема сверху и сбоку.

    Шаг 12 Ссылка

    Кладём 4 трубочки, сдвигая их вместе и к центру. И опять покрываем кремом.

    Шаг 13 Ссылка

    Кладём 3 трубочки и сверху крем.

    Шаг 14 Ссылка

    Сверху 2 трубочки и крем.

    Шаг 15 Ссылка

    В заклюючение 1 сверху посередине.

    Шаг 16 Ссылка

    Оставшимся кремом покрываем верх и бока. Убираем в холодильник на 24 часа или более.

    Шаг 17 Ссылка

    За 1 час перед подачей на стол готовим глазурь: смешаем сметану с маслом и подогреем, добавим шоколад и растопим на среднем огне. Проварим, активно мешая 2 минуты. Остудим на ледяной бане.

    Шаг 18 Ссылка

    Остывшую глазурь до градусов 35 выливаем на торт сверху по всей длине. Дадим вольно растечься. Оставим застывать в холодильник.

    Шаг 19 Ссылка

    Украсим торт вишенками, приятного аппетита!

    Сметанный торт «Монастырская изба» с вишней

    Торт «Монастырская изба» с консервированной вишней

    Торт «Монастырская изба» впечатляет многих кулинаров как внешним видом, так и уравновешенным вкусом. И действительно, торт внешне похож на заснеженную избушку из брёвен, а красивый срез — на вишнёвую пирамидку.

    Готовится такой торт доступных ингредиентов и достаточно просто. Многим торт нравится именно из-за уравновешенного вкуса. Так, в торте сочетается несладкое хрустящее тесто, в меру сладкий сметанный крем и кислинка консервированной вишни.

    Украшают торт посыпав сверху, перед подачей, небольшим количеством кокосовой стружки или натёртого шоколада. Также торт можно украсить сверху глазурью или растопленным шоколадом.

    Как приготовить «Сметанный торт «Монастырская изба» с вишней» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 4 Ссылка

    Как только тесто начнёт собираться в ком, вынуть его из чаши комбайна. Тесто должно быть мягким и нежным, но не липнуть к рукам.

    Шаг 5 Ссылка

    Разделить тесто на 11 частей и раскатать каждую из 10 частей на слегка подпылённой доске в очень тонкий пласт, размером примерно 6х25 см.

    Шаг 7 Ссылка

    Выложить трубочки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Между трубочками необходимо оставить достаточно места, так как они немного подрастут во время выпекания.

    Шаг 8 Ссылка

    Выпекать при 180°С приблизительно 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Тут необходимо внимательно проследить и не дать трубочкам хорошо подрумяниться, так как такие трубочки будут плохо вбирать в себя сметанный крем.

    Шаг 9 Ссылка

    Последний 11 кусок теста раскатать в пласт размером приблизительно 11х25 сантиметров и выпечь при 180°С приблизительно 10 минут до лёгкого золотистого цвета.

    Шаг 11 Ссылка

    Сформировать торт следующим образом: на низ блюда выложить основу — прямоугольник из теста и смазать его небольшим количеством крема. Дальше на основу выложить трубочки «пирамидкой», смазывая каждый слой кремом следующим образом: 4 трубочки-3 трубочки-2 трубочки-1 трубочка.

    Шаг 12 Ссылка

    Остатками крема смазать верх и бока торта. Оставить торт на 1 час при комнатной температуре, а затем переложить на 2-4 часа (а лучше на ночь) в холодильник. За это время трубочки полностью пропитаются кремом, становятся мягкими и нежными. Этот нюанс следует учесть, готовя торт на конкретный день, и приготовить его заранее.

    Торт «Монастырская изба» – 8 рецептов в домашних условиях

    Торт «Монастырская изба» – отличное решение для праздничного стола. Он получается красивым и сочным, благодаря начинке из свежей вишни. Готовится он просто по определенной технологии. Более подробно мы расскажем об этом десерте в 8 рецептах.

    Классический рецепт торта «Монастырская изба» с вишней и сметанным кремом

    🕜7 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

    Вкусный торт с ягодной начинкой. Торт «Монастырская изба» красиво смотрится на столе и достаточно прост в приготовлении. Изысканность ему придает сочная вишневая начинка.

    Время готовки: 6 часов.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 6.

    • Для теста смешайте размягченное сливочное масло и сметану, добавьте сахар и хорошо взбейте венчиком.

    • Добавьте просеянную муку, соль и разрыхлитель, замесите мягкое эластичное тесто. Оберните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на час.

    • Вишню помойте и извлеките из ягод косточки.

    • Достаньте из холодильника тесто, разделите его на 15 равных частей.

    • Из каждого куска теста скатайте колбаску и раскатайте их в прямоугольные полоски. На середину полоски теста выложите вишню.

    • Скрепите края теста между собой так, чтобы ягоды остались внутри.

    • Трубочки с вишневой начинкой выложите на противень, покрытый листом пергамента.

    • Выпекайте трубочки в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут. Выпечку полностью остудите.

    • Приготовьте крем. Взбейте до однородной массы сметану, сливки и сахарную пудру.

    • Соберите торт. Выкладывайте трубочки с вишней друг на друга и промазывайте их сметанным кремом.

    • Когда торт будет собран, полейте его кремом, оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 4-5 часов.

    • После этого уберите пищевую пленку и посыпьте торт шоколадной крошкой. Торт «Монастырская изба» готов.

    Приятного аппетита!

    Торт «Монастырская изба» из готового слоеного теста с вишней и сметанным кремом

    🕜7 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

    Когда времени в обрез и нет желания замешивать тесто самостоятельно, можно воспользоваться готовым слоеным тестом из магазина. Такой вариант подходит для приготовления торта «Монастырская изба». Слоеное тесто идеально сочетается с вишней и сметанным кремом.

    Время готовки: 5 часов.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
    • Вишня без косточек – 500 гр.
    • Сметана – 800 мл.
    • Пудра сахарная – 200 гр.
    • Джем вишневый 100-150 гр.
    • Орехи грецкие – 200 гр.
    • Масло растительное – для смазывания формы.

    Процесс приготовления:

    1. Тесто разморозьте при комнатной температуре. Разрежьте его на 15 равных частей.
    2. Каждый кусок теста раскатайте в полоску длинной 25 сантиметров.
    3. На центр полоски выложите немного джема, сверху положите вишню и грецкие орехи.
    4. Скрепите края теста, чтобы у вас получилась трубочка с начинкой внутри. Так сделайте со всем тестом и начинкой.
    5. Противень застелите пекарской бумагой и смажьте маслом. Выложите на него заготовки.
    6. Сделайте на тесте проколы зубочисткой в нескольких местах, через них будет выходить пар. Выпекайте трубочки в духовке при 170 градусах 20 минут. Готовые трубочки полностью остудите.
    7. Взбейте сметану и сахарную пудру. У вас получится густой крем.
    8. На блюдо выложите немного сметанного крема.
    9. Сверху положите 5 трубочек, смажьте их кремом.
    10. Затем положите слой из 4 трубочек и продолжайте укладывать слои, каждый раз уменьшая количество трубочек на одну штуку. Слои промазывайте сметанным кремом.
    11. Сложенный торт обмажьте кремом со всех сторон и поставьте в холодильник на 4 часа.
    12. Затем торт посыпьте тертым шоколадом и десерт готов.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить вкусный торт «Монастырская изба» со сгущенкой?

    🕜7 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

    Интересная интерпретация очень известного торта «Монастырская изба». В качестве основы для крема будет использовано сгущенное молоко. Десерт получается сладким и сытным.

    Время готовки: 3 часа.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 2 ст.
    • Маргарин – 180 гр.
    • Сметана – 250 мл.
    • Вишня – 300 гр.
    • Молоко сгущенное вареное – 1 банка.
    • Масло сливочное – 180 гр.
    • Сахар – 0,5 ст.
    • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
    • Стружка кокосовая – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. В миску просейте муку, добавьте размягченный маргарин и сметану.
    2. Всыпьте сахар и разрыхлитель для теста.
    3. Замесите тесто и оставьте его на полчаса.
    4. Затем разделите тесто на 10 частей, скатайте из них колбаски.
    5. Тесто раскатайте в тонкие прямоугольники. На тесто положите вишню.
    6. Закрепите края теста, чтобы вишня осталась внутри. Выпекайте трубочки в духовке при 180 градусах 20-25 минут, затем остудите их.
    7. Приготовьте крем. Смешайте вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом.
    8. Охлажденные трубочки складывайте слоями друг на друга и промазывайте кремом. У вас получится торт, по форме напоминающий избушку.
    9. Посыпьте торт кокосовой стружкой и поставьте в холодильник для пропитки на пару часов. После этого торт «Монастырская изба» можно подавать на стол.

    Приятного аппетита!

    Быстрый и простой рецепт торта «Монастырская изба» из лаваша без выпечки

    🕜7 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

    Десерты, которые готовятся без выпечки очень часто выручают хозяек. Представляем вам быстрый вариант торта «Монастырская изба», десерт получается не менее вкусным.

    Время готовки: 10 часов.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 8.

    Ингредиенты:

    • Лаваш тонкий – 300 гр.
    • Вишня без косточек – 500 гр.
    • Сметана – 600 мл.
    • Молоко сгущенное вареное – 370 мл.
    • Шоколад – для посыпки.

    Процесс приготовления:

    1. Миксером взбейте сметану до образования густой массы.
    2. Затем добавьте в сметану вареную сгущенку и продолжайте взбивать.
    3. Лаваш нарежьте прямоугольниками шириной 15 сантиметров. На один край прямоугольников положите вишню и заверните ее в лаваш.
    4. На дно формы для сборки торта выложите немного крема.
    5. Затем выложите первый слой из трубочек с вишней.
    6. Промажьте слой кремом.
    7. Сделайте еще один ряд и также промажьте его кремом. Торт поместите в холодильник для пропитки на 8-10 часов.
    8. Перед тем, как подать торт «Монастырская изба» на стол, посыпьте его тертым шоколадом.

    Приятного аппетита!

    Нежный торт «Монастырская изба» с черносливом и орехами

    🕜7 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

    Торт «Монастырская изба» очень популярен на постсоветском пространстве. Особенно его вариант с начинкой из чернослива и грецких орехов. Десерт получается нежным и тающим во рту.

    Время готовки: 4-6 часов.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 10.

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Яйца куриные – 3 шт.
    • Сахар – 1 ст.
    • Сметана – 1 ст.
    • Маргарин – 250 гр.
    • Мука пшеничная – 4 ст.
    • Сода пищевая – 0,5 ст.л.
    • Уксус – 1-1,5 ст.л.
    • Для начинки:
    • Чернослив без косточек – 200 гр.
    • Орехи грецкие – 200 гр.
    • Мак – 100 гр.
    • Сахар – 100 гр.
    • Для крема:
    • Сметана – 1 л.
    • Сахар – 350 гр.
    • Шоколад – 1 плитка.

    Процесс приготовления:

    1. Желтки отделите от белков и взбейте их с сахаром. Затем добавьте маргарин, сметану, просеянную муку и соду, гашенную уксусом, замесите тесто.
    2. Тесто оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на полчаса.
    3. Тесто раскатайте и нарежьте на полоски по 5 сантиметров шириной и 20-25 сантиметров длиной.
    4. Чернослив помойте и нарежьте соломкой. Мак залейте кипящей водой и настаивайте 20 минут, затем слейте воду и разотрите его с сахаром. На полоски из теста выложите чернослив, грецкие орехи и маковую массу. Закрепите края теста между собой. Выпекайте трубочки с начинкой при 180 градусах 15-20 минут.
    5. Приготовьте крем. Взбейте сметану с сахаром. Остывшие трубочки выкладывайте друг на друга слоями и смазывайте их кремом. Сверху торт также хорошо промажьте кремом и поместите его в холодильник на несколько часов для пропитки.
    6. Затем торт «Монастырская изба» полейте растопленным шоколадом и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    «Монастырская изба» с вишней, приготовленная из блинов

    🕜7 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

    Нежный и мягкий торт «Монастырская изба» из блинчиков станет прекрасным дополнением к чаю или кофе. В нем гармонично сочетается кислая вишня, молочное тесто и нежным сметанный крем.

    Время готовки: 3 часа.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Мука пшеничная – 200 гр.
    • Молоко – 500 мл.
    • Яйца куриные – 3 шт.
    • Сахар – 60 гр.
    • Масло растительное – 30 мл.
    • Разрыхлитель для теста – 5 гр.
    • Для крема и начинки:
    • Вишня без косточек – 400 гр.
    • Сметана – 400 мл.
    • Пудра сахарная – 70 гр.
    • Загуститель для сметаны – 10 гр.
    • Глазурь шоколадная – 100 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Яйца взбейте с сахаром при помощи миксера.
    2. Добавьте молоко и продолжайте взбивать. Затем всыпьте просеянную муку и разрыхлитель для теста.
    3. Влейте растительное масло, еще раз перемешайте тесто и приступайте к выпечки блинов.
    4. Блинчики остудите. На каждый блинчик выложите вишню и сверните рулет.
    5. Выложите первый ряд «бревен».
    6. Сметану взбейте с сахарной пудрой и загустителем. Полученным кремом смажьте блинчики. Продолжайте выкладывать слои из блинчиков с вишней, каждый раз уменьшая их количество на одну штуку. У вас должен получится треугольный торт.
    7. Торт смажьте кремом со всех сторон и поместите на 2 часа в холодильник. Перед подачей полейте десерт «Монастырская изба» растопленным шоколадом.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный торт «Монастырская изба» из печенья Савоярди

    🕜7 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

    Торт «Монастырская изба» можно приготовить разными способами. Один из самых простых и быстрых – это сложить его из печенья савоярди. Этот рецепт торта подходит даже для неопытных кулинаров.

    Время готовки: 4 часа.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 8.

    Ингредиенты:

    • Печенье Савоярди – 200 гр.
    • Сыр творожный – 300 гр.
    • Сливки 33 % – 100 мл.
    • Сахар – 100 гр.
    • Ванилин – 15 гр.
    • Кофе молотый – 3 ч.л.
    • Вода – 300 мл.
    • Вишня без косточек – 300гр.
    • Сахар – 1 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Шоколад – 15 гр.
    • Топпинг шоколадный – для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. Сварите кофе в турке, процедите через сито и остудите его.
    2. Приготовьте крем. Для этого взбейте творожный сыр с сахаром и ванилином. Затем влейте охлажденные сливки и продолжайте взбивать до загустения.
    3. В кастрюлю влейте стакан воды и всыпьте стакан сахара, сварите сахарный сироп. Затем выложите в него вишню и варите ее 3-5 минут от момента закипания. Затем ягоды извлеките из сиропа и остудите.
    4. Можно переходить к сборке торта. Печенье обмокните в кофе и выложите из них первый слой торта, промажьте его сливочным кремом.
    5. На крем положите вишню и продолжайте укладывать торт в том же порядке, каждый раз уменьшая размер слоя.
    6. Торт поставьте в холодильник на 2-3 часа для пропитки. Затем полейте его шоколадным топпингом и посыпьте шоколадной крошкой. Торт «Монастырская изба» готов.

    Приятного аппетита!

    Нежный торт «Монастырская изба» с заварным кремом

    🕜7 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

    Торт «Монастырская изба» имеет интересный вид, нежную консистенцию и весьма необычный вкус. Для начинки можно использовать как свежую, так и замороженную вишню, главное, чтобы ягоды были без косточек.

    Время готовки: 3-4 часа.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 8.

    Ингредиенты:

    • Для теста:
    • Масло сливочное – 50 гр.
    • Молоко – 300 мл.
    • Мука пшеничная – 160 гр.
    • Сахар – 3 ст.л.
    • Соль – 1 щепотка.
    • Яйца куриные – 2 шт.
    • Для начинки:
    • Вишня без косточек – 250 гр.
    • Масса творожная – 500 гр.
    • Для крема:
    • Молоко – 400 мл.
    • Мука пшеничная – 2 ст.л.
    • Сахар – 100 гр.
    • Яйца куриные – 2 шт.
    • Сыр Филадельфия – 170 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Приготовление торта следует начать с крема. В кастрюлю влейте молоко и подогрейте его на среднем огне, но не кипятите.
    2. Отдельно взбейте яйца с сахаром и мукой. Во взбитую массу введите горячее молоко, смешайте ингредиенты быстрыми движениями. Затем поставьте крем на слабый огонь и не переставая помешивать, доведите его до загустения.
    3. После того, как крем остынет, добавьте в него сливочный сыр и взбейте до однородности.
    4. Замесите тесто и испеките из него блины, остудите их.
    5. Каждый блинчик равномерно промажьте кремом, выложите вишню и заверните в трубочку.
    6. Трубочки из блинов с вишней сложите слоями друг на друга и промажьте заварным кремом. Торт можно сделать треугольной или прямоугольной формы. Посыпьте торт «Монастырская изба» шоколадной крошкой и поставьте на пару часов в холодильник. После пропитки торт можно подавать на стол.

    Приятного аппетита!

    Вишневый торт Devil’s Food в шоколаде

    Самый вкусный с нуля рецепт торта Devil’s Food с вишней и шоколадным сиропом … Торт Шварцвальд в собственном понимании моей мамы.




    Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку, используя ссылку, но для вас это не требует дополнительных затрат. Для получения дополнительной информации вы можете просмотреть мою политику раскрытия информации .

    Есть ли какие-нибудь любимые десерты, которые запомнились вам с детства?

    Как это ни странно, еда действительно может быть запоминающейся еще долго после того, как вы ее съели. Может быть, это был первый раз, когда ты пробовал что-то, что впоследствии стало фаворитом. Или, возможно, вы ассоциируете это блюдо с важным событием, происходящим или даже с местом, где вы его ели. И, конечно же, есть те продукты, которые были настолько хороши, что они незабываемы.

    Помню, когда я рос, на протяжении многих дней рождения просил маму приготовить торт «Шварцвальд».Это был рецепт, приготовленный из упакованной в коробку смеси Devil’s Food Cake, запеченной на сковороде, которая была произведена исключительно для Дункана Хайнса. Торт имел уникальную форму, которая позволяла начинке вишневого пирога заполнять его верх, не скатываясь вниз.

    Первоначальный рецепт требует топпинга из взбитых сливок, который, как я знаю, есть в традиционных тортах Шварцвальда, но я никогда не помню, чтобы моя мама добавляла это на МОЙ торт, только этот рецепт также допускает эту финальную начинку.


    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖНО НАСЛАДИТЬСЯ

    Прошло, наверное, 15 лет с тех пор, как я последний раз ел этот торт, и недавно я действительно снова захотел его.Я решил попробовать сам, но на этот раз приготовить торт «Пища дьявола» с нуля, так как я стараюсь как можно больше держаться подальше от коробочных смесей.

    Не считая того, что пирог слегка икнул, не желая сдвинуться с места, десерт получился именно таким, как я надеялся. Я хотел поделиться с вами на всякий случай, если у вас остались воспоминания об этом торте, который пекли много лет назад.


    ЧТО ТАКОЕ DEVIL’S FOOD CAKE



    Торт «Дьявольская еда» — это пушистый влажный шоколадный торт.В нем больше шоколада, чем в традиционном пироге, что дает более насыщенный вкус и более темный цвет. Хотя для приготовления рецепта вы можете использовать обычное какао для выпечки, использование какао, обработанного по-голландски, придает ему более глубокий вкус. Это отчасти благодаря голландскому какао, имеющему более высокий процент какао-масла.

    Кофе часто добавляют к ингредиентам, чтобы еще больше усилить вкус шоколада.


    Зачем мне нужна особая кастрюля?



    Противень , использованный для приготовления этого торта , был рекламным продуктом компании Ekco, созданным для Дункана Хайнса.Он назывался сковородой для тиары и имел короткие рифленые стороны с углублением в центре для наполнения. Если вы используете обычную форму для выпечки, ничто не препятствует скольжению начинки по бокам.

    Хотя сковороды больше не производятся, их можно приобрести у отдельных продавцов на Amazon или на Ebay, если вы выполните поиск. Я также нашел форму для торта , которая имеет аналогичное углубление в центре, и есть формы для выпечки Maryann, которые имеют более высокие стороны, но очень похожи.

    Просто имейте в виду, что количество, указанное в этом рецепте, предназначено специально для сковороды для тиары, поэтому я не могу подтвердить, как получится ваш торт, и будет ли тесто достаточно или слишком много, если вы используете другие формы.


    ЕСТЬ ЛИ СЛИШКОМ НА МОЙ СКИДКУ?



    В оригинальном рецепте с использованием смеси для торта в коробках всегда было слишком много теста, так что вы также могли получить из него кексы с дьявольской едой.

    Тем не менее, этот созданный с нуля рецепт торта дьявола позволяет приготовить именно то количество теста, которое вам понадобится для заполнения вашей сковороды.Вы просто должны мне доверять, потому что это может показаться слишком большим, когда вы наполняете кастрюлю. На боковой стороне сковороды есть крошечное отверстие, и тесто опускается чуть ниже этого отверстия. По мере выпекания пирог поднимается над поверхностью сковороды, но только после того, как он станет достаточно твердым, чтобы не растекаться по стенкам.

    Еще раз, если вы используете что-то другое, кроме сковороды Tiara, вам нужно будет следить за тем, чтобы тесто заполняло не более 2/3 сковороды.


    ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВИТЬ ВИШНУ?



    Это лучший рецепт торта с дьявольской едой, который я нашел, и вам не нужно добавлять вишню или шоколадный сироп, если вы ищете только базовый рецепт.Вы можете удвоить или даже утроить рецепт, выпекая его в обычных формах для выпечки, и добавить свою любимую масляную глазурь или шоколадный ганаш, когда он остынет.



    ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ CHERRY DEVIL’S FOOD COKE

    На 8-10 порций



    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА DEVIL’S FOOD
    • 1 палочка несоленого сливочного масла
    • 1/2 чашки заваренного черного кофе
    • 1/3 стакана какао-порошка, обработанного по-голландски
    • 2/3 стакана светло-коричневого сахара
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 1/3 чайной ложки кошерной соли
    • 2 больших яйца, прямо из холодильника
    • 1 большой яичный желток, прямо из холодильника
    • 2/3 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка пищевой соды

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
    • 1 банка начинки для вишневого пирога
    • 1/2 чайной ложки чистого миндального экстракта
    • Шоколадный сироп

    ИНСТРУКЦИЯ
    ШАГ 1: Поместите решетку в нижнее среднее положение духовки.Духовку разогрейте до 350 градусов.

    ШАГ 2: Хорошо сбрызните форму для выпечки кулинарным спреем, например Пэм.

    ШАГ 3: Смешайте масло и кофе в небольшой кастрюле, поставьте на слабый огонь, пока масло не растает.

    ШАГ 4: Снимите кастрюлю с плиты и добавьте какао-порошок. Перемешайте. Затем добавьте коричневый сахар, ваниль и соль.

    ШАГ 5: Смешайте два яйца и яичный желток. Затем добавьте муку и пищевую соду.Взбейте, чтобы смешать. Затем вылейте в подготовленную сковороду.

    ШАГ 6: Выпекайте пирог в течение 30 минут или до тех пор, пока пирог не вернется в исходное положение при прикосновении к центру.

    ШАГ 7: Выньте форму из духовки и дайте пирогу остыть в течение примерно 10 минут, прежде чем перевернуть его на тарелку для пирога, чтобы он полностью остыл.

    ШАГ 8: Когда торт остынет, смешайте начинку для вишневого пирога и миндальный экстракт и вылейте в центр торта. Сбрызнуть шоколадным сиропом.Разрежьте и сразу подавайте торт.

    Этот торт можно хранить в герметичном контейнере около трех дней.

    ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ ПОЧТУ ДЛЯ ПОЗЖЕ



    батончиков «Вишневый торт Сюзанны» — корица и сахар

    Нажмите на книгу, чтобы посетить Amazon

    Я очень рада быть частью виртуального книжного тура Great Escapes для EGG DROP DEAD от Лауры Чайлдс! Хотя я долгое время был поклонником серии «Тайны чайного магазина» Лауры, до сих пор я не читал ни одной книги из ее «Тайн клуба Кэклберри»… и я обнаружил, что пропустил еще один фантастический сериал! Несмотря на то, что EGG DROP DEAD — седьмая книга в серии, мне было легко погрузиться в книгу и познакомиться с ее восхитительными персонажами.История начинается с взрыва в самой первой главе, где вы узнаете, сможет ли Сюзанна найти убийцу, жестоко убившего уважаемого пожилого фермера. Задавая вопросы по городу, она обнаруживает, что могло быть множество людей, у которых был мотив для убийства фермера, что заставляло меня гадать с каждым поворотом страницы. По пути она спасает лошадей, дружит с аутичным подростком и подает вкусную еду в кафе Cackleberry Club, которым она владеет, вместе со своими лучшими друзьями Тони и Петрой.

    Еще один аспект EGG DROP DEAD, который мне очень понравился, — это близкие отношения Сюзанны с ее друзьями и женихом, доктором Сэмом Хазелетом, которые все понимают, что у Сюзанны «дьявольски любопытный ум». Есть много нахальных реплик, чтобы оживить разговоры, которые развлекали меня и временами развлекали меня. Описательное и красочное использование автором языка легко увлекает вас, заставляя чувствовать, что вы переживаете то, что переживает Сюзанна. Быть совладельцем кафе также означает, что здесь подают много аппетитной еды, а автор приводит несколько рецептов в конце книги.Лаура любезно позволила мне поделиться с вами своим рецептом шоколадных батончиков Сюзанны. Эти удивительные угощения представляют собой наполовину торт, наполовину печенье и очень легко приготовить, начиная с смеси для торта в коробке. Яркая и ароматная начинка для вишневого пирога подарит праздничное настроение вашему десертному столу в это рождественское время года!

    Amazon Synopsis

    В бестселлере серии детективов Нью-Йорк Таймс Лоры Чайлдс Сюзанна, Петра и Тони — совладельцы кафе Cackleberry Club — вернулись, чтобы выследить еще одну тухлую яйцеклетку…

    Поддержание хороших личных отношений с их поставщики — один из секретов успеха кафе Cackleberry Club, поэтому Сюзанна не прочь пойти на молочную ферму Майка Маллена за колесами сыра.Она с нетерпением ждет приятного визита к этому мягкому фермеру, прежде чем отправиться обратно на их беспокойную кухню.

    Но когда она приезжает, Майка нигде не найти. Стоны его коров заставляют ее заглянуть в сарай, где она обнаруживает леденящее кровь зрелище — мертвое тело фермера. Очевидно, не все так любили Майка Маллена, как Клуб Кеклберри.

    Перемешиваясь от горя и гнева, Сюзанна, Петра и Тони клянутся найти убийцу фермера, но по мере приближения к истине отчаянный убийца приходит в ярость и планирует надавить на них. …

    Особое спасибо Лоре Чайлдс за предоставление 2 копий книги EGG DROP DEAD в твердом переплете! Этот розыгрыш проводится компанией Great Escapes Virtual Book Tours, и вы можете использовать коробку Rafflecopter, расположенную под рецептом, чтобы войти.Конкурс заканчивается 18 декабря 2016 года и разрешен только для жителей США. Победители будут объявлены на этой странице и на сайте Great Escapes Virtual Book Tours, а также будут уведомлены по электронной почте (так что проверяйте папку со спамом!)

    Вишневые батончики Сюзанны

    Состав

    • I упаковка смесь для белого торта
    • 8 столовых ложек сливочного масла, размягченного (разделенного)
    • 1-1 / 4 стакана овсяных хлопьев (разделенных)
    • 1 яйцо
    • 1 банка (21 унция) с начинкой для вишневого пирога
    • 1/2 стакана грецких орехов
    • 1/4 стакана коричневого сахара, плотно упакованный

    Инструкции

    1. Нагрейте духовку до 350 градусов (F).
    2. В большой миске смешайте смесь для торта, 6 столовых ложек масла и 1 стакан овсяных хлопьев. Смешайте до рассыпчатого состояния.
    3. Оставьте 1 стакан этой сухой смеси для посыпки.
    4. К оставшейся сухой смеси добавить 1 яйцо и хорошо перемешать до однородной массы.
    5. Выдавите смесь в смазанную маслом сковороду 9 x 13 дюймов, чтобы образовалась нижняя корочка.
    6. Залить эту корочку вишневой начинкой.
    7. В оставшуюся сухую смесь добавьте оставшиеся 1/4 стакана овса, 2 столовые ложки масла, орехи и коричневый сахар.Взбивайте до полного перемешивания.
    8. Тщательно посыпьте вишневой смесью.
    9. Выпекайте от 30 до 40 минут или до золотистой корочки.
    10. Дать остыть.
    11. Можно подавать со взбитыми сливками или мороженым.

    3,1

    https://cinnamonsugarandalittlebitofmurder.com/cherry-cake-bars/

    Раздача лотереи

    Пин в Pinterest:

    Если вы получите мое сообщение в блоге по электронной почте, вам нужно будет посетить мой веб-сайт, чтобы просмотреть видео.

    УЧАСТНИКИ ТУРА

    4 декабря — Varietats
    5 декабря — Корица, сахар и немного убийства
    6 декабря — Интересы Лауры
    6 декабря — Brooke Blogs
    7 декабря — Mysteries

    7 декабря — Readeropolis
    8 декабря — Paranormal and Romantic Suspense Reviews
    8 декабря — Queen of All She Reads
    9 декабря — Island Confidential
    9 декабря — Community Bookstop
    10 декабря — The Editing Pen
    11 декабря — Дело в книге
    11 декабря — Уют с Кэти
    12 декабря — Сила слов
    12 декабря — Обзоры StoreyBook
    13 декабря — Библиофилы
    14 декабря — Техасский книжный аголик
    14 декабря — Полка целлюлозы и тайн
    15 декабря — Книжный блог Мелины
    16 декабря — Голландия читает
    17 декабря — 3 партнера по шоппингу, Нана, Мамочка и Сисси, тоже!
    18 декабря — Книжные купюры Книжницы

    Я получил копию в обмен на честный обзор.Все мысли и мнения принадлежат мне.

    Peerless Cherry Pie в Cherry Hut в Мичигане

    Государственная автомагистраль М-31 проходит вдоль западной окраины Мичигана, от Индианы до моста Макинак на Верхний полуостров, где, как мне сказали, живут Йуперы. В летние месяцы из пригородов Детройта и высоток Чикаго отправляются караваны любителей пляжного отдыха на пресноводном берегу озера Мичиган. «Верхний север» — местное название сельских регионов к северу от Манисти — для меня представляет собой совокупность нескольких тихих округов, расположенных вдоль 45 -й параллели .Каждое лето я временно останавливаюсь в Медвежьем озере на пару недель. Ближайший супермаркет находится в 20 минутах езды от Benzonia, но я с радостью вызываюсь покупать товары даже из самого незначительного списка покупок: несколько яиц, молока и еще шесть упаковок Bell’s Oberon. Это потому, что я знаю, что есть место, Cherry Hut, через несколько минут дальше по дороге, где подают несравненный вишневый пирог. Так было на протяжении последних 95 лет.

    Деревня Беула, которая в отпускные месяцы приобретает статус города, расположена на восточном берегу карибских вод Хрустального озера.Через квартал или два улыбающееся лицо Черри Джерри возвышается между двумя деревянными столбиками вишневого цвета; под ним программируемый светодиодный индикатор мигает ежедневными фирменными блюдами из жареной индейки и бутербродов с ветчиной и салатом. За ним красный ретро-коттедж, обнесенный белым штакетником. Над входом большими печатными буквами написано «Вишневая хижина», которой я присягнул на верность вишневому пирогу в течение последнего десятилетия.

    Cherry Hut был открыт в 1922 году как придорожный киоск для пирогов на северном берегу Кристального озера в настоящей хижине.Семья Кракер использовала вишню из собственного сада для выпечки вишневого пирога и до сих пор использует тот же рецепт удовлетворения, когда каждый пирог с двойной коркой заполняет не менее фунта сладкой вишни Монморанси. Раньше сияющая ухмылка Черри Джерри была отмечена на вершине каждого пирога, но теперь значительная — и более утилитарная X-метка — определяет вместе с ней четыре ломтика.

    Я сейчас уберу с дороги: да, в корке есть сало. В запеченном виде его цвет лица менее чем золотистый, как отблеск потускневшего загара, но почему-то на вкус он намного более поджаренный.Начинка из вишневого пирога вырывается наружу, соблазняя, как тлеющие угли у костра; глубина этого пирога не в его новизне, а в надежности.

    В 1937 году Cherry Hut обрела свой нынешний дом на шоссе US-31. Леонард Кейс-младший, второкурсник средней школы Бензония, в 1946 году устроился там на летнюю работу, занимался изготовлением вишневого варенья, и работал там каждый год до последнего (за вычетом двух лет, проведенных в армии). В 1957 году Леонарда назначили менеджером, и, проработав два года на этой должности, он решил выкупить это место у Кракеров.Он построил столовую в 1964 году и подавал в основном пироги до 1980 года, когда было введено увеличенное количество сидячих мест и расширенное меню еды. Я сажусь в одну из красных кабинок из искусственной кожи с Энди Кейсом, сыном Леонарда и нынешним совладельцем (с его женой Кристи). Как, я спрашиваю, это заведение, которому почти столетие, выдержало испытание временем? » Энди смотрит на меня с ухмылкой. «Сервис с улыбкой», — говорит он.

    Кейс, получивший степень в области ресторанного менеджмента в Университете штата Мичиган, много лет проработал в компании Disney в Орландо.Сотрудники компании Epcot в костюмах героев мультфильмов пробираются сквозь море отдыхающих, стремящихся сделать селфи с гуляющими мягкими игрушками. Униформа в Cherry Hut почти так же запоминается; официантки носят блузки в красно-белую полоску с пышными рукавами и однотонные красные юбки А-силуэта, доходящие чуть выше колен, что напоминает доярок, если они работали в садах, а не в сараях.

    Радостный персонал в передней части дома состоит в основном из детей старшего школьного и студенческого возраста, которые, как правило, возвращаются на свою работу каждое лето.При общем количестве серверов около 20 человек принимает на работу только пять новых сотрудников в год. Меню в форме красных вырубленных пирогов и форм содержит список всех «помощников Черри Джерри» с указанием их родных городов и школ, которые они посещают. Кейс отмечает, что работа в Cherry Hut — первая работа для многих сотрудников.

    Мой тесть сопоставляет тег имени нашего сервера с меню каждый раз, когда он идет, непременно спрашивая: «Сколько лет тебе осталось в Benzie Central High?» или «Что ты изучаешь в Гранд-Вэлли Стейт?» Свекровь, мать которой была уроженкой Медвежьего озера, шутит, что у многих тамошних рабочих наверняка родственники.В этом году она была права; Три члена семьи Финков, двоюродные братья и сестры, в настоящее время работают в зале. Кристи Кейс, жена Энди и управляющая кухней, шутит, что есть три О’Коннора и четыре Берча, мать и три дочери; это настоящий семейный ресторан.

    Эндрю Джон, который также представился Энди, выпекал пироги в Хижине с лета 1998 года. Я наблюдаю, как он систематически ставит дюжину форм для пирогов в два ряда по шесть штук, в то время как Моника Шаффер, которая переехала из Детройта несколько раз. лет назад формирует корки для пирогов, помещая их через двухвалковую раскатную машину.Первый раскатывает тесто в диск; второй раскатывает его в круглую форму, достаточно большую, чтобы покрыть восьмидюймовую окружность сковороды. Джон осторожно кладет нижнюю корку в сковороды, а затем приносит по миске «начинки для вишневого пирога», которую выливает в каждую раковину.

    Я прошу попробовать немного начинки, и он с ложкой протягивает мне чайную чашку. Пока я ем сырье, через тестораскаточную машину пролетает вторая серия корок. Джон бросает их, как фрисби, поверх каждой сковороды, срезая все выступы.Эти обрезки будут повторно смешаны с будущим тестом (сало придает ему достаточно эластичности, чтобы его можно было переделать, не теряя при этом управляемости). Затем каждый пирог обжимают вручную и помещают в стоячую морозильную камеру до тех пор, пока они не запекаются партиями по 24 или 48 штук.

    Многоярусная ярусная печь Blodgett на кухне старше всех, кто работает в Cherry Hut, ну, за исключением Аниты, которой 81 год, и она все еще работает экспедитором, и, возможно, Рика Ван Хаммена, 64 лет, переселенца из Гранд-Рапидс, который летом работал в качестве ребенок на близлежащем озере Платт.Он начал здесь работать 50 лет назад. Циферблаты настолько потертые и черные, что невозможно определить температуру духовки. Джон говорит мне, что знает, когда они закончили, благодаря интуиции пекаря; Я понимаю, что он не хочет выдавать никаких секретов.

    Кухня производит в среднем 300 пирогов с вишней в день, что в сумме составляет около 28 000 пирогов в год. (Здесь год длится от Дня памяти до Дня труда, иногда до октября.) В Cherry Hut ежегодно выдувается 14 тонн замороженной вишни.С 1942 года вишню поставляют из Smeltzer Orchards, компании примерно в 10 минутах езды к югу по M-31 и вниз по Джойфилд-роуд — вы узнаете поворот по частым разливам вишни на перекрестке, убегающим от грузовиков, приезжающих из садов в урожай, который длится с июня по август. Cherry Hut на самом деле является устаревшим Smeltzer. Изначально вишня была получена из кооператива производителей вишни, закуплена 30-фунтовым ведром, которое они заказывают до сих пор.

    Когда вишни прибывают в Хижину замороженными, они уже смешаны с сахаром в соотношении 5: 1.Эту смесь выливают в большую миску с небольшим количеством муки и еще немного сахара, чтобы сделать густую кашицу. Ключ: смешать начинку ровно настолько, чтобы она была равномерно распределена, а черешня была целой, а не раздавленной; иначе это называлось бы «вареньем», как шутит кондитер Джон. Он вспоминает безумный день, когда у него в морозилке было 854 пирога. Максимум, что он когда-либо выпекал за смену, было 649. Эти цифры не имеют отношения к крупному бизнесу. Cherry Hut взимает номинальную сумму в 3,75 доллара за кусок гораздо более ценного опыта, так как это лето, кажется, формирует незабываемые воспоминания.

    Я наблюдаю, как Джон и Шаффер симбиотически накапливают несколько раундов пирогов. Я оказался там в тот день, когда они готовились к отправке почтовых заказов, новое направление бизнеса Cherry Hut, представленное всего год назад. Через его веб-сайт вы можете заказать один вишневый пирог за 34,95 доллара с доставкой в ​​любую точку Среднего Запада и востока США; если вы живете к западу от Миссисипи, то минимум два пирога, а заказы выполняются только по средам.

    Кейс говорит мне, что его отец ел по кусочку вишневого пирога каждый день, и мне интересно, входит ли он в толпу à la mode или нет.Ломтик с добавлением ложки Sleeping Bear Supreme «Абсолютно ваниль» заказывают вдвое чаще, чем без украшений. Я пытаюсь посчитать: по четыре куска пирога, у меня есть пожизненная сумма Леонарда, равная почти 1700 пирогам (это 68 лет работы там, 99 дней между Мемориалом и Днем труда, всего 6732 штуки).

    Леонард скончался в прошлом году, но факел, несомненно, будет нести новое поколение. Его внук Карсон, которому всего девять лет, иногда работает встречающим; вы узнаете его по имени, и он быстро укажет на специальное меню, названное в его честь: сэндвич с половиной индейки, суп и салат.

    Рецепт обжорки: Салат обжорка с курицей рецепт – русская кухня: салаты. «Еда»

    Салат обжорка с курицей рецепт – русская кухня: салаты. «Еда»

    Белокочанная капуста 1 штука

    Семена тмина ½ чайной ложки

    Майонез 5 столовых ложек

    Белый винный уксус 2 столовые ложки

    Дижонская горчица 1 чайная ложка

    Сахар 1 чайная ложка

    Молотый черный перец ¼ чайной ложки

    Морковь 2 штуки

    Репчатый лук 1 штука

    Соль 1 чайная ложка

    Салат Обжорка — 9 классических пошаговых рецептов с фото

    Вы узнаете, как приготовить салат Обжорка для домашнего и праздничного стола. Будут как уникальные, так и классические пошаговые рецепты с фото.

    Будет много примеров приготовления с различными ингредиентами.

    Ниже предлагаю вам около 9 вариантов приготовления многим знакомого салата.

    Если посмотреть их внимательно, то некоторые блюда выглядят вплоть до неузнаваемости. Их рекомендую подавать на праздничной стол.

    На самом деле тут ничего сложного нет! Особого опыта и профессионализма от вас не потребуется.

    Поэтому здесь справится даже новичок. Ведь к каждому рецепту прилагается подробное описание с советами, а также пошаговые фотографии.

    Салат Обжорка — классический рецепт с фото

    Первым делом начнем готовить салат Обжорка по классическому рецепту. Он родом из Советского союза.

    Наши бабушки частенько готовили по такому варианту. Поэтому его сейчас и рассмотрим.

    Это салат состоит из нескольких ингредиентов:

    • Морковь — 1 шт
    • Лук — 1 шт
    • Соленый огурец — 4 шт
    • Говядина — 200-250 г
    • Растительное масло
    • Лимон — долька
    • Петрушка — несколько веточек
    • Сельдерей — несколько листиков
    • Майонез — 2 ст. ложки
    • Соль
    • Перец

    Как приготовить.

    Для начала тонкой соломкой нарезаем морковку. Вначале она режется пяточками наискосок. Затем их режем соломкой.

    Лук режем мелким кубиком. Вначале вдоль, не прорезая до конца. Затем режем поперек.

    Мясо режем произвольно. То есть тоже какими-то кусочками, чтобы потом было удобно есть.

    Сначала нарежем вдоль тонкими пластинками, а затем поперек.

    Причем, когда вы выбираете мясо для этого салата, обязательно учитывайте его мягкость. Лучше всего подойдет вырезка.

    Чаще всего для салата Обжорка мясо отваривают. Однако жареное может быть гораздо вкуснее в этом блюде, чем отваренное.

    Теперь можете включать сковороды.

    Главная особенность заключается в том, что все ингредиенты нужно обжаривать на отдельных сковородках. Только после этого их можно смешивать.

    На одну кладем морковь, а во вторую мясо. В обе сковороды нужно добавить растительное масло.

    Ни в коем случае не добавляйте сливочное!

    Кто-то жарит морковь до полной готовности. Но лучше, когда она будет всего лишь слегка обжаренной и оставаться внутри плотной.

    В таком случае, салат получится более интересным.

    Теперь в обе сковороды добавляем черный перец. На конфорку ставим таймер 3 минуты.

    Пока обжаривается морковь и мясо, вам нужно нарезать соленые огурцы. Именно они придают особый вкус.

    Нарезаем огурцы ломтиками. Затем разрезаем их поперек в виде соломки.

    Далее морковку перекладываем в тазик, в котором будем все смешивать. А мясо пока что оставляем на сковороде чтобы оно смогло остыть.

    Если бы все ингредиенты обжаривали вместе, то вкусы смешались бы. А так у нас каждый ингредиент обжаривается по отдельности. Поэтому блюдо имеет свой характерный вкус.

    Далее в новую сковородку отправляем лук. И туда же наливаем немного растительного масла.

    Сам по себе лук очень сладкий. Поэтому чтобы сбалансировать его сладость, нужно добавить немного лимонного сока.

    Так он станет гораздо вкуснее.

    В салате Обжорка обязательно должна присутствовать зелень. Поэтому сейчас мы нарежем петрушку. Еще можно сюда добавить пару листьев сельдерея.

    В отличие от морковки, лук должен быть хорошо (полностью) приготовлен. Он не должен неприятно хрустеть на зубах. Поэтому запаситесь терпением и мешайте лук до полного размягчения.

    Когда он станет мягким, то начинайте смешивать ингредиенты.

    Итак, в тазике у нас уже имеется остывшая морковь. Мясо на сковородке тоже имеется. Поэтому мы к морковке добавляем мясо.

    Сверху кладем нарезанные соленые огурцы.

    Во время обжарки мяса, моркови и лука, не забудьте огурцы слегка посолить. Потому что в финале они дают полную соль.

    Лук отправляем тоже в общий тазик. Наверх посыпаем зелень.

    И самое главное, что для заправки именно для этого салата используется майонез. Итак, заправляем и потом тщательно все перемешиваем.

    Само блюдо получается достаточно калорийным. Поэтому съесть много вы его не сможете. Но вкус у него потрясающий.

    Вот такой у нас получился классический салат Обжорка с говядиной.

    Обратите внимание

    Насколько простые такие салаты с советского времени были в обиходе. И обычные люди их с удовольствием готовили на праздники, дни рождения или на Новый год.

    Теперь выкладываем на тарелку. По желанию сверху можете украсить немного зеленью.

    На вид он может показаться не очень красивым. Но зато по вкусу будет идеальным.

    Салат Обжорка с курицей

    Сейчас мы будем готовить салат Обжорка с курицей, но уже не по традиционному рецепту.

    В классическом варианте всегда присутствуют соленые или маринованные огурцы. Но некоторым людям может понравится вариант без огурцов.

    Ингредиенты:

    • Филе курицы — 400 гр
    • Лук репчатый — 400 гр
    • Морковь — 400 гр
    • Чеснок — 2 — 3 зубчика
    • Соль — 0,5 чайной ложки
    • Перец — по вкусу
    • Сахар — щепотка
    • Майонез — 2 -3 столовые ложки

    Рецепт приготовления.

    Лук и морковку используем в одинаковых пропорциях. Но сначала ставим жариться курицу. Когда она пряная с перчиком и слегка обжаренная, салат будет выглядеть еще вкуснее.

    Жарим на сковородке под крышкой на малом огне.

    Итак, ставим сковородку разогреваться. Наливаем в нее растительное масло. Его используем немного, так как курица будет томиться под крышкой.

    Пока масло нагревается, нужно посолить и поперчить курицу с одной стороны.

    Этой же обработанной стороной ставим на сковородку. Другую сторону курицы тоже нужно посолить и поперчить.

    Пока курица жарится, нарезаем лук полукольцами.

    Далее нагреваем вторую пустую сковородку и наливаем в нее чуть больше растительного масла. Нарезанный лук отправляем в сковородку.

    Там его солим и перчим.

    Оставляем жариться на достаточно сильном огне, иногда помешивая.

    Проверяем курицу и перекладываем разной стороной куски на сковородке. Это чтобы прожарилось все полностью.

    Теперь натираем морковь на крупной терке. Далее готовый прожаренный лук выкладываем в специальную посуду.

    Теперь берем новую сковородку с растительным маслом и опускаем в нее натертую морковь. Сверху немного посолить и поперчить. А также немного сахара можно добавить.

    Морковь тоже постоянно подмешиваем и следим, чтобы не сгорела.

    Поджаренную курицу можно потом выкладывать на отдельную тарелку чтобы она остыла.

    Готовую жареную морковку выкладываем в специальную посуду прямо поверх лука.

    Далее остывшую курицу нарезаем тонкой соломкой и перекладываем к нашему салату.

    Сверху добавляем немного чеснока и майонеза. Затем все нужно тщательно перемешать.

    Все. Наш куриный салат готов. Теперь его можно подавать к столу.

    Салат Обжорка с печенью

    Давайте приготовим салат Обжорка с печенью. Стоит отметить, что из печени индейки данное блюдо получается более нежным.

    Если готовите для своих гостей, то не поленитесь достать этот ингредиент.

    Обжорка с печенью

    Ингредиенты:

    • Печень (индейки, куриная, говяжья или телячья) — 450 гр
    • Лук — 3 шт
    • Огурцы маринованные — 4 — 5 шт
    • Морковь — 3 шт
    • Горошек консервированный — 0,5 банки
    • Соль и перец — по вкусу
    • Майонез — по вкусу
    • Масло растительное

    Итак, печень промываем и очищаем от пленок. Затем отвариваем ее 20 минут в подсоленной воде.

    Лук нарезаем для зажарки. Подойдут полукольца, нарезанные пополам.

    В сковородке пассируем его на растительном масле до прозрачности. Хорошо перемешиваем и потом в процессе обжаривания накрываем крышкой.

    Морковь натираем на крупной терке и потом добавляем к луку. Обжариваем до красивого золотистого цвета.

    Солим и перчим по вкусу. После остужаем.

    Отварную печень охлаждаем и нарезаем тонкими брусочками. После выкладываем в глубокую емкость.

    Далее нашу зажарку из лука и моркови добавляем в эту же емкость поверх печени.

    Маринованные огурцы также нарезаем тонкими брусками и добавляем в емкость.

    С горошка сливаем жидкость и тоже добавляем к остальным ингредиентам. Сверху добавляем майонез.

    Теперь все тщательно перемешиваем. Потом в таком состоянии блюдо можно оставить на 30 минут в холодильнике.

    Подавать на этот раз будем красиво и по-праздничному. В специальную формочку укладываем салат и переворачиваем на блюдо.

    Далее украшаем по желанию.

    Главный принцип заключается в том, что украшение должно состоять из составляющих салата. В данном примере, это горошек, огурцы и майонез.

    Конечно же, блюдо получается высоко калорийным. Но зато очень вкусным.

    Салат Обжорка с фасолью

    Сейчас приготовим салат Обжорка с фасолью. Этот рецепт тоже из советских времен. Тогда еще по нему готовили наши бабушки и дедушки. На этот раз, это классический рецепт с сухариками.

    Ингредиенты:

    • Фасоль красная — 200 гр
    • Мясо свинины — 350 гр
    • 1 луковица
    • 3 моркови
    • Капуста свежая белокочанная — 150 гр
    • Белый хлеб кирпичиком
    • 3 ст. ложки майонеза
    • Подсолнечное масло — 100 гр

    Для приготовления берем 350 грамм свинины, режем ее кубиками и обжариваем на подсолнечном масле.

    Затем берем одну среднюю луковицу и режем на кубики. При желании можно порезать и на полукольца.

    Тут не принципиально.

    Жарить можно отдельно чтобы вкус не смешивался. Но если у вас мало времени, то можно обжаривать его вместе со свининой на одной сковороде.

    В процессе конечно же, все тщательно перемешиваем.

    Все, что пожарилось, выкладываем в отдельное глубокое блюдо.

    Берем 2 — 3 средние морковки и натираем их. Далее обжариваем ее в сковороде на подсолнечном масле.

    Здесь для жарки, масло добавляем по минимуму. Иначе салат у вас получится очень жирным.

    После обжарки, морковку выкладываем к мясу с луком.

    Затем берем 150 грамм свежей капусты, шинкуем и обжариваем ее на подсолнечном масле. Когда она приготовится, то тоже добавляем к остальным ингредиентам.

    Теперь все ингредиенты нужно хорошенько перемешать.

    Берем 5 — 6 зубчиков чеснока и давим их через пресс. Повторно еще раз все перемешиваем.

    Обычный белый хлеб режем кубиками и обжариваем на сковороде. При этом тщательно все перемешиваем.

    Еще при желании хлеб можно заменить другими сухариками или кириешками. Однако по вкусу такой салат Обжорка с фасолью и курицей будет немного хуже.

    Далее 2 часа отвариваем красную фасоль в подсоленной воде.

    Данный ингредиент будет являться фишкой к этому блюду. Поэтому его тоже потом добавляем к остальным ингредиентам.

    Добавляем сверху 3 столовые ложки майонеза, и все хорошенько перемешиваем. Да, салат получился слишком калорийным. Но если его много не есть, то все будет нормально.

    Теперь сверху в блюдо закидываем хлеб и еще раз все перемешиваем. После этого салатик отправляем на 3 — 5 часов настояться в холодильнике.

    Салат Обжорка с колбасой

    Для тех, у кого мало времени на приготовление, рекомендую взять пошаговый рецепт салата Обжорка с колбасой.

    Готовится он очень быстро и без всяких заморочек.

    Ингредиенты:

    • 1 банка консервированной фасоли (только не в томате)
    • 2 помидора
    • Петрушки -50 гр.
    • Копченая колбаса — 50 гр.
    • Сыр — 50 гр.
    • 2 ст. ложки майонеза

    Приготовление.

    Копченую колбасу нарезаем соломкой. Сыр натираем на мелкой терке. Помидоры режем кубиками. Фасоль выкладываем в отдельную глубокую миску.

    Наверх добавляем помидоры.

    Затем добавляем сыр, колбасу и порезанную зеленью. Тщательно все перемешиваем. Далее заправляем майонезом и снова все перемешиваем.

    Вот и все!

    Салат Обжорка с копченой колбасой и фасолью у нас готов. Его вам даже не нужно откладывать в холодильник чтобы настоялся.

    Можно сразу в таком виде подавать к столу.

    Единственное стоит отметить, что сыр лучше использовать российский.

    Обязательно обращайте внимание и на колбасу. Она должна быть очень мягкой. Выбирайте дорогие сорта. Они более вкуснее.

    Салат Обжорка с говядиной

    Вот рецепт приготовления салата Обжорка с говядиной. По вкусу тоже очень неплохо получается.

    Ингредиенты:

    • Вареное мясо — 350 гр (говядина)
    • Вареные яйца — 350 гр в очищенном виде (8 шт средних)
    • Вареная морковь — 350 гр в очищенном виде (4 шт средних)
    • Соленые огурцы — 100 гр в отжатом виде (5 шт средних)
    • Зеленый лук — 50 гр (1/2 пучка)
    • Укроп — 3 веточки
    • Майонез — 150 гр (3 ст л)
    • Соль и перец — по вкусу

    Пошаговый рецепт с фото.

    Вареную морковку, яйца и соленые огурцы по отдельности натираем на мелкой терке. Затем в руки берем натертые огурцы и хорошенько отжимаем их сок в отдельную миску.

    Разрезаем вареную говядину, зеленый лук и укроп.

    Морковь, яйца и огурцы выкладываем в отдельную глубокую миску.

    Затем сюда же идет мясо, лук и укроп.

    И в завершении добавляем майонез. Немного нужно посолить и поперчить. Тщательно все перемешиваем.

    Теперь салат Обжорка с говядиной и солеными огурцами можно подавать к столу. При желании, можно дать один час настояться в холодильнике.

    Если будете готовить для своих гостей или на праздничный стол, то рекомендую подавать в глубоких прозрачных чашках. Так блюдо хорошо впишется в общую концепцию стола.

    Обжорка с грибами

    Давайте приготовим вкусный и необычный салат Обжорка с грибами. Блюдо получается очень сытным и в меру острым. Он отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного обеда или ужина.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка копченая — 400 г.
    • Огурцы свежие — 250-300 г.
    • Морковь по-корейски — 200 г.
    • Грибы шампиньоны — 400 г.
    • Майонез — 80-100 г.

    Как приготовить.

    Шампиньоны помоем и порежем тонкими пластинками. Далее обжариваем их в сковородке на растительном масле до готовности. Добавляем немного соли, перемешиваем и оставляем остывать.

    Подготовим остальные ингредиенты.

    С копченой грудки снимем кожицу и порежем кубиками. То есть сначала поперек, а потом вдоль.

    Далее огурец разрезаем полукольцами. Сначала вдоль на две половинки, а потом поперек.

    Теперь, когда у нас все ингредиенты готовы, можно собирать блюдо. Сразу скажу, что этот салат Обжорка с курицей и грибами будет идти слоями.

    Поэтому на блюдо устанавливаем круглое формовочное кольцо. Кстати, салат можно собирать сразу в салатнике.

    Первый слоем кладем грибы, равномерно распределяя.

    Следующим слоем будет мясо. Его тоже равномерно распределяем по поверхности.

    Сверху заправляем сеточкой из майонеза. Затем аккуратно кладем кусочки огурца. Дальше идет морковь и сверху майонез.

    Слой мяса, огурцов и морковки

    Далее слои повторяем:

    1. Грибы
    2. Мясо
    3. Майонез
    4. Огурцы
    5. Морковь

    После этого снимаем формовочное кольцо. Отправляем салат в холодильник на 1 час. За это время все слои хорошенько пропитаются. Затем можно подавать к столу.

    Салат Обжорка без оформления

    Если подаете на праздничный стол, то рекомендую дополнительно украсить свое блюдо. Особенно хорошо его использовать под Новый год или день рождения!

    Сверху можно сделать заправку майонезом ровной сеточкой. Также сбоку можно немного заправить дугой.

    Дополнительно используйте зелень и ягоды.

    Украшаем салат Обжорка

    Обжорка с корейской морковью

    Ниже хочу показать вам пример приготовления салата Обжорка с корейской морковью. Готовится очень быстро и просто.

    Ингредиенты:

    • Корейская морковь- 150 гр
    • п/к Колбаса- 150 гр
    • Сыр- 100 гр
    • Соленые огурцы- 2 шт
    • Сухарики- 40 гр
    • Майонез- по вкусу

    Приготовление.

    Нарезаем соломкой колбасу и соленый огурец. Последний сначала разрезаем вдоль, а потом поперек.

    Все это отправляем в отдельную глубокую миску.

    Туда же кладем и корейскую морковку. После натираем сыр на крупной терке и тоже добавляем к салату.

    Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.

    Теперь займемся сервировкой.

    Будем выкладывать салат на тарелку через формовочное кольцо. Укладывать нужно как можно плотнее чтобы салат не развалился.

    Когда все уклали, нужно верх блюда смазать майонезом. Потом снимаем кольцо и сверху украшаем сухариками

    Обжорка со свининой

    Ниже даю пошаговый рецепт с фото по приготовлению салата Обжорка со свининой. Получается тоже очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Мясо свинины — 500 г
    • Морковь — 2 шт
    • Лук — 2 шт
    • Огурцы соленые — 4 — 5 шт
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Майонез
    • Зелень петрушки — 30 г
    • Растительное масло

    Как приготовить

    Первым делом нужно отварить мясо до готовности. В воду также добавляем соль и черный перец горошком.

    Пусть закипает. Потом снимем пену.

    Лук и морковь нужно обжарить по отдельности. Морковь нарезаем сначала кольцами, а потом соломкой.

    Саму морковь обжариваем до румяности на растительном масле.

    Далее нарезаем лук. Его тоже обжариваем отдельно на растительном масле. Поджариться он должен до золотистого цвета.

    Огурцы нужно также нарезать соломкой.

    Когда мясо отварено до готовности, нужно дать ему остыть. Потом его также нарезаем соломкой.

    Теперь соединяем все ингредиенты в одну большую миску.

    Затем берем майонез и выдавливаем на него пару зубчиков чеснока. Ложкой потом его хорошенько перемешайте.

    Далее в миску с салатом мы добавляем этот майонез. Все ингредиенты теперь нужно хорошенько перемешать.

    По вкусу нужно поперчить черным перцем и снова хорошо все перемешать.

    Сюда очень хорошо подходит зелень петрушка. Ее нарезаем крупно.

    Затем этой петрушкой посыпаем сверху салат.

    Все, блюдо готово! С виду, простые ингредиенты, готовится элементарно, но зато, как вкусно.

    Теперь вы знаете, как делать салат Обжорка. Для этого мы рассмотрели 9 пошаговых рецептов с фото. Были как классические варианты, так и измененные.

    Уверен, некоторые вам очень понравятся.

    Ниже можете предлагать свои варианты приготовления данного блюда. Уверен, многим пользователям они пригодятся. Приятного аппетита!

    Салат Обжорка — классический рецепт с фото, как приготовить

    У салата «Обжорка» принцип приготовления один, а рецептов может быть несколько. Даже из названия понятно, что он сытный, а значит его хорошо готовить зимой. Причем можно делать как в будни, в простом, исполнении, так и на праздничный стол, в усложненном. Что входит в состав? В салате четыре основных и неизменных ингредиента: мясо, лук, морковь и маринованный огурчик. А дальше… а дальше возможны варианты. Вот я сегодня и остановлюсь подробнее на том, как приготовить классический вариант салата с говядиной, как сделать интересную и отлично подходящую для праздника, даже для Нового года, Обжорку с курицей, а также простые с печенью и колбасой. Всё будет пошагово и с фото.

    Салат Обжорка: рецепт с говядиной, с фото

    Обычно морковь с луком для салата обжариваются в масле, поэтому когда не хочется чтобы салат был жирным и слишком обжористым, мясо луче отварить. Для этого хорошо подходит говядина.

    Ингредиенты (3-4 порции):

    • говядина – 250гр;
    • морковь – 1шт;
    • лук – 1шт;
    • маринованный огурец – 1шт;
    • консервированный зеленый горошек – 3-4ст.л.;
    • растительное масло – 2ст.л.;
    • соль и перец – по вкусу;
    • лавровый лист – 1шт;
    • перец горошком – несколько горошин;
    • майонез – для заправки.

    Как приготовить салат с говядиной

     

    1. Говядину нужно отварить заранее, чтобы она остыла до приготовления салата. Для этого, заливаем ее холодной водой, ставим на плиту, дожидаемся закипания, снимаем пену, солим, кладем перец горошком и лавровый лист, огонь убавляем и варим в течение 45 минут или до готовности. Готовую вынимаем и остужаем.
    2. Лук и морковь для салата нам понадобятся некрупные. Чистим их. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем соломкой.
    3. В сковороде нагреваем масло. Выкладываем овощи и обжариваем их на умеренном огне до мягкости. Зажаривать не нужно. Затем снимаем со сковороды и тоже остужаем.
    4. Остывшую говядину либо разбираем руками на длинные волокна, либо нарезаем ножом тонкой соломкой.
    5. Маринованный огурец режем небольшими брусочками.
    6. Кладем все подготовленные ингредиенты в миску. Добавляем зеленый горошек. Солим и перчим.
    7. Заправляем майонезом. Для тех, кто хочет салат без майонеза – можно заправить сметаной, это тоже вкусно.

     

    Салат готов! Перед подачей его лучше поставить в холодильник на час.

    Обжорка с курицей, грибами, корейской морковью и свежим огурцом

    Мне очень понравился этот рецепт салата. Изначально я думала, что по вкусу он совсем не будет напоминать классическую Обжорку. Однако, несмотря на присутствие нетрадиционных ингредиентов, во вкусе безошибочно угадывается этот самый салат. Причем, как мне кажется, в таком исполнении он будет очень хорошо смотреться на праздничном столе.

    Что нам надо (4 порции):

    • свежие грибы (шампиньоны) – 4-5шт;
    • отварное филе куриной грудки – 1шт;
    • морковь по-корейски – 100гр;
    • свежий огурец – 1шт;
    • подсолнечное масло;
    • соль;
    • майонез.

    Как делать Обжорку с курицей

    1. Грибы нарезаем кубиками. Обжариваем, периодически помешивая, в разогретом на сковороде масле до готовности. На это уходит примерно 15 минут. Снимая со сковороды используем шумовку, чтобы не брать лишнее масло.
    2. Курицу нарезаем кусочками.
    3. Кладем куриное мясо в салатницу. Добавляем корейскую морковку.
    4. Обжаренные грибы.
    5. Свежий огурчик нарезаем соломкой и кладем к остальным ингредиентам.
    6. При необходимости солим салат (обычно этого не требуется, так как морковь достаточно соленая, плюс куриная грудка варится в подсоленной воде). Заправляем майонезом.

    И можно подавать к столу!

    Салат Обжорка с печенью

    Этот вариант может поспорить с говядиной за титул «классического». Но то, что печеночный обжористее, это однозначно. Печенка обжаривается, тогда как говядина отваривается. Но ее спасает ее нежность, печень — продукт деликатный. Я использовала куриную, но не возбраняется и говяжья и свиная.

    Список продуктов:

    • печенка – 250гр;
    • лук – 1шт;
    • морковь – 1шт;
    • маринованный или соленый огурчик – 1шт;
    • соль;
    • масло;
    • сметана.

    Процесс приготовления

    1. Печенку перебираем, смотрим, чтобы не было желчи, обрезаем все, что не нравится и разрезаем пополам или на три части каждую.
    2. В сковороду наливаем масло, нагреваем, кладем печень. Обжариваем, часто помешивая, на большом нагреве до готовности в течение 10 минут, в процессе подсаливаем. Чтобы проверить готова ли, разламываем пару кусочков лопаткой, если нет крови – готова. Важно ее не пережарить, чтобы не стала жесткой. Готовой даем остыть.
    3. Морковь можно натереть на обычной терке с крупными ячейками, а можно на такой, которая трет длинной соломкой. Лук режем полукольцами.
    4. В чистой сковородке снова нагреваем масло, пассеруем овощи пока они не станут мягкими. Снимаем и остужаем.
    5. Огурчик режем соломкой.
    6. Смешиваем в салатнице все ингредиенты. Пробуем на соль и, если нужно, досаливаем. Заправляем сметаной и перед подачей немного охлаждаем в холодильнике.

    Быстрая Обжорка с колбасой

    Это абсолютно повседневный салат. Готовится очень быстро, его можно приготовить на ужин. Так как салат довольно сытный, его хорошо подавать, например, к обычному отварному картофелю. Колбасу можно заменить ветчиной, а еще в таков салат иногда добавляют консервированную фасоль и сухарики.

    Ингредиенты (на 4 порции):

    • копченая колбаса – 100гр;
    • лук и морковь – по 1шт;
    • соленый огурец – 1шт;
    • масло для жарки;
    • майонез.

    Как приготовить салат быстро

    1. Подготовка овощей совсем не отличается от предыдущих рецептов. Та же соломка и полукольца.
    2. Морковь с луком в этот раз я обжаривала отдельно (это не важно, можно положить их в сковороду и вместе, на вкус не повлияет).
    3. Колбасу сначала нарезаем тонкими ломтиками, а потом каждый режем соломкой.
    4. Для огурчика нарезка тоже традиционная – соломка.
    5. Когда овощи остынут, смешиваем колбасу в миске с луком, морковью и огурцами. Кладем майонез. Солить, как правило, не нужно: огурец и колбаса достаточно соленые.

    Вот и все готов простой, сытный и вкусный салатик!

    А вы получили на выбор несколько рецептов, которые объединяет одно название.

    Приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5

    Салат обжорка — 6 классических рецептов приготовления

    Многие из нас любят салаты, каких рецептов только нет у современных хозяюшек: мимоза с консервой, цезарь с курицей, винегрет и т. д.  И конечно же, среди такого большого выбора обязательно найдется уже всеми полюбившаяся Обжорка.

    Это всеми любимое блюдо советской кухни, появилось, когда еще было время продуктового дефицита. Оно очень просто в приготовлении и настолько сытное и невероятно вкусное. Так же имеет большую калорийность и я не советую его употреблять людям, которые следят за своей фигурой и сидят на диетах.

    Существует множество рецептов приготовления данного блюда. Оно может быть приготовлено, как из курицы так и свинины, с фасолью, огурцами и еще многими другими ингредиентами. Сегодня я хочу поделиться с Вами 6-ю классическими рецептами популярного салата Обжорка.

    Еще хочу дополнить тем, что его очень удобно готовить как на праздничный стол, так и на скорую руку, а все почему? Да потому, что он легок в приготовлении. В моей семье стало уже традицией подавать это блюдо на праздник. Все с большим аппетитом и удовольствием налетают на него, а приглашенные подружки просят рецепт и радуют своих близких.

    Салат обжорка по классическому рецепту с полукопченой колбасой и фасолью

    Любой хозяйке нравятся разнообразные виды блюд. Но не многие догадываются, что один и тот же  салат можно приготовить несколькими способами с разными ингредиентами. Колбаса и фасоль, это доступные продукты, которые можно приобрести на прилавках любого магазина, попробуйте сделать и вы не пожалеете.

    Ингредиенты:

    • Фасоль красная консервированная — 300 гр.
    • Колбаса полукопченая — 100 р.
    • Огурцы соленые — 80 гр.
    • Майонез — по вкусу
    • Зелень — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Начну  приготовление с колбасы. Очищаю ее от кожуры и нарезаю кружочками, а затем соломкой. Выкладываю в глубокую салатницу.

    Совет: Старайтесь выбрать вкусную и качественную колбасу без каких-либо добавок.

    2. Нарезаю соленые огурцы соломкой, но пожеланию можно натереть на крупной терке, кладу в миску с колбасой.

    3. Зелень промываю под проточной водой, даю стечь воде и мелко шинкую. Выкладываю к остальным ингредиентам, но не перемешиваю, чтобы не выделился раньше времени сок.

    4. Открываю фасоль, сливаю с нее жидкость и отправляю к остальным ингредиентам, посолю, поперчу по вкусу.

    Совет: Лучше брать фасоль в собственном соку, она не имеет ярко выраженный вкус.

    5. Заправляю майонезом, тщательно перемешиваю. По желанию в блюдо в можно добавить обжаренную морковь.

    Вкусный, аппетитный салат готов. Можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита.

    Вкусный салат обжорка с говяжьей печенью

    Главный ингредиент — говяжья печен, предварительно приготовленная, с ней блюдо приобретет новые краски. Печенка делает блюдо не только сытным, но и очень полезным. Она относится к субпродуктам и легко усваивается.

    Ингредиенты:

    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 0,5 луковицы
    • Печень говяжья — 500 гр.
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Масло — для жарки
    • Майонез — по вкусу
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соленый огурец — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Печень очищаю от пленки, и режу ее тонкой соломкой. Кладу ее в разогретую с маслом сковороду и обжариваю до готовности. За несколько минут до снятия с плиты, кладу очищенный и мелко порубленный чеснок. Лук очищаю от кожуры и обжариваю до золотистого цвета.

    2. Морковь очищаю и тонко шинкую, можно нарезать тонкой соломкой. Так же обжарить до полной готовности, посолить немного и поперчить.

    4. В глубокую тарелку перекладываю жаренную печень и добавляю готовые, остывшие овощи.

    5. Огурец соленый режу соломкой или кружочками. Заправляем салат майонезом и все тщательно перемешиваем.

    Можно убрать его в холодильник для того, чтобы он пропитался, а можно сразу подавать  столу. Приятного аппетита.

    Как приготовить обжорку с курицей и грибами

    Начну я делиться с вами рецептом с интересного на мой взгляд варианта приготовления. Дело в том, что классический рецепт обжорки  состоит из курицы и многие ее кладут в отваренном виде. Но спешу Вам сообщить о том, что если обжарите ее на сковороде, то обязательно внесете в это блюдо насыщенность и поразительный вкус.

    Ингредиенты:

    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Огурец соленый — 2 шт.
    • Филе куриное — 300 гр.
    • Морковь по корейски — 200 гр.
    • Шампиньоны — 300 гр (можно заменить консервированными)
    • Чеснок — по вкусу
    • Майонез — по вкусу

    Способ приготовления: 

    1. Репчатый лук очищаю от шелухи, нарезаю произвольно, не толсто. Разогреваю сковороду с маслом и обжариваю до золотистого цвета.

    2. Филе режу на кусочки небольшие и жарю до готовности. Если вы хотите, то можете отварить его.

    3. Шампиньоны тщательно промываю под проточной водой. Нарезаю соломкой, кубиками, всегда по разному в зависимости от настроения. В сковороду наливаю масло и хорошенько прожариваю, они уменьшатся практически в два раза. Если же вы взяли готовые грибы в банке, то просто сливаем с них рассол, высыпаем на сковороду и готовим 15-20 минут.

    4. Чеснок очищаю от кожуры, мелко шинку и отправляю к грибам за 5 минут до готовности .

    5. Соленые огурцы нарезаю кружочками и добавляю к куриному мясу. Следом кладу готовые грибы и корейскую морковь.

    6. Затем майонез и аккуратно перемешиваю блюдо.

    Всем советую попробовать приготовить этот невероятно вкусный салат по данному рецепту. Приятного аппетита.

     Пошаговый рецепт салата с сухариками и сыром

    Это один из лучших на мой взгляд вариантов приготовления данного блюда, который можно готовить и кушать постоянно. Всегда найдется повод подать к столу это чудесное кушанье. Это необычное кулинарное волшебство, утолит голод даже самому заядлому любителю покушать.

    Ингредиенты:

    • Морковка по корейски — 150 гр.
    • Колбаса полукопченая — 150 гр.
    • Сыр — 100 гр.
    • Огурцы соленные — 2 шт.
    • Сухарики — 40 гр.
    • Майонез — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Очищаю колбасу от упаковочной пленки, нарезаю соломкой. Так же режу соленые огурцы. Отправляю в глубокую миску.

    2. Добавляю в блюдо корейскую морковку. Сыр натираю на крупной терке, так же перекладываю к остальным ингредиентам. Все тщательно перемешиваю.

    3. Выкладываю салат на тарелку через специальную форму. Делать это нужно аккуратно, чтобы блюдо не развалилось.  Макушку смазываю майонезом, аккуратно убираю форму.

    Совет: Сверху на майонез вы можете потереть сыр, добавить немного зелени.

    4. В завершении кладем сухарики. Такие же действия проделываю с оставшимся салатом.

    Готовьте с удовольствием и радуйте себя и своих близких, приятного аппетита.

    Обжорка по классическому рецепту с мясом говядины

    Благодаря питательным веществам салата вы наедаетесь достаточно быстро, хотя при этом снова хочется попросить очередную порцию добавки. Любителям вкусно поесть открывайте кулинарные блокноты и записывайте рецепт.

    Ингредиенты:

    • Говядина- 300 гр.
    • Морковь — 2 шт.
    • Огурцы соленые — 3 шт.
    • Лук репчатый — 1/2 головки
    • Зелень — по вкусу
    • Майонез — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Очищаю морковь от кожуры, начале нарезаю небольшими пяточками, а затем соломкой.

    2. Репчатый лук очищаю от кожуры, в начале режу вдоль не прорезая его до конца, потом поперек.

    3. Мясо говядины размораживаю, если оно в этом нуждается, нарезаю его произвольно, такими кусочками, чтобы удобно было есть. Я предпочитаю вначале порезать тонкими пластинками, а затем поперек режу эти пластинки.

    Совет: Лучше всего для салата подойдет вырезка, но есть еще подходящие части. Главное чтобы мясо было мягким.

    4. Главная особенность блюда в том, что все ингредиенты обжариваются в разных сковородках, а потом уже смешиваются. Если у вас есть возможность одновременно обжариваем ингредиенты. Нагреваю сковородки, добавляю масло, вкладываю в одну морковь, в другую мясо и в третью лук. Перчим и солим ингредиенты.

    5. Пока все готовится, я нарезаю соленые огурцы. Сначала ломтиками, а затем соломкой.

    6. Готовую морковь выкладываю в глубокий тазик. По вкусу можно добавить пару листиков сельдерея.

    7. К моркови добавляю все остальные ингредиенты, немного солю, перчу, не переборщите, так как в салате соленые огурцы. Заправляю майонезом и все тщательно перемешиваю.

    Такое блюдо отличается своим особым вкусом, стоит отправить только одну ложку в рот, как вы сразу перенесетесь в детство. Подаю блюдо к столу. Приятного аппетита.

    Видео о том, как сделать салат обжорка с солеными огурцами и маринованными грибами

    По этому видео рецепту вы действительно накормите любого обжору. Ведь эта закуска по своей сытности может легко заменить основное блюдо.

    Приятного Вам аппетита!

    Автор публикации

    0 Комментарии: 0Публикации: 98Регистрация: 01-10-2018

    Салат «Обжорка» классический рецепт с говядиной

    Классический рецепт салата «Обжорка» с говядиной – это воистину вкусный и сочный салат, который никого не оставит равнодушным. Готовиться он не сложно. Подается в холодном виде.

    Время на приготовление

    Калорийность в 100 граммах блюда

     

    Ингредиенты

    Необходимые продукты для приготовления салата «Обжорка» с говядиной:

    • мякоть говядины – 250 г;
    • очищенная морковь – 2 шт;
    • очищенный репчатый лук – 2 шт;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • маринованные огурцы – 2 шт;
    • майонез – по вкусу;
    • соль и молотый черный перец – по вкусу;
    • растительное масло для обжарки.

     

    Приготовление

    1. Отвариваем мякоть говядины на среднем огне. Варим около часа после закипания. Готовность проверяем протыкая ее ножом или вилкой. Если мякоть легко протыкается, значит мясо готово. Даем мясу время остыть.

    2. Пока вариться говяжья мякоть займемся остальными ингредиентами. Нарезаем два репчатого лука на полукольца.

    3. На бурачную терку натираем две морковки.

    4. Небольшой соломкой нарезаем два маринованных огурца.

    5. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло. Отправляем лук на сковороду и слегка пассеруем его.

    6. К луку добавляем морковь и обжариваем до готовности моркови.

    7. Нарезаем также на небольшую соломку отварную мякоть говядины.

    8. В глубокую миску выкладываем обжаренный лук и морковь.

    9. Добавляем к моркови нарезанную соломкой отварную говяжью мякоть.

    10. Всыпаем к остальным ингредиентам нарезанные соломкой маринованные огурчики.

    11. Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу.

    12. Измельченный чеснок всыпаем к остальным ингредиентам. Измельчаем любым удобным способом или используем терочку.

    13. По вкусу добавляем майонез и все тщательно перемешиваем.

    14. По классическому рецепту салат «Обжорка» с говядиной готов. Отправляем салат охлаждаться на несколько часов.

    15. Перекладываем в салатницу и подаем к столу.

    Готовьте салат «Обжорка» с говядиной по нашему рецепту. Приятного аппетита.

     

    Видео приготовления

    Салат «Обжорка» – классический рецепт с говядиной

    Салат «Обжорка» из говядины обладает одним главным преимуществом, которое и выделяет его среди всех остальных салатов – он невероятно сытный. Особенно это касается его вариаций, в который используется именно говяжье мясо, которое обладает и рядом полезных свойств, и отличными вкусовыми качествами.

    Салат обжорка с корейской морковью

    Это настолько необыкновенное и нестандартное блюдо, что его даже готовить увлекательно. Приятная горечь, которую придаст блюду редис, создает новый вкусовой эффект, который не совсем привычен для любителей порадовать себя «Обжоркой», но именно это и выгодно отличает эту рецептуру от других. Тем более, что многим этой остроты в салатике изрядно и не хватает.

    Потребуются:

    • 250 гр. говядины;
    • 2 луковицы;
    • 2 яйца;
    • 100 гр. корейской морковки;
    • 150 гр. белого редиса;
    • 50 гр. майонеза;
    • 50 гр. масла;
    • 1/2 ч. л. соли;
    • 1/4 ч. л. сахара;
    • 20 гр. сметаны;
    • 1/4 ч. л. перца.

    Обжорка салат с корейской морковью:

    1. Корейскую морковку немного измельчают и отжимают от лишней жидкости.
    2. Редис чистят и натирают на терке с крупными отверстиями, после чего тоже обязательно отжимают.
    3. Мясо кладут в уже кипящую и немного подсоленную воду и в ней проваривают. После этого его непосредственно в бульоне студят, за счет чего оно получается мягким и сочным и разбирают на отдельные тонкие волокна.
    4. Лук очищают и шинкуют тонкими половинками колец, после этого его прожаривают на сковородке с маслом до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
    5. Приготовленный и остывший лучок высыпается в миску к говядине.
    6. Яйца нужно взбить вместе с небольшим количеством сахара, сметаны и соли. После этого пожарить на сковородке, чтобы получились блинчики.
    7. Приготовленные блины из яиц нарезают тонкими полосами и выкладывают в салат.
    8. Туда же помещают и морковку с редисом.
    9. Теперь продукты заливают майонезом и перемешивают.
    10. Салат обжорка с морковью по корейски готов!

    Важно! Если редис попался чрезмерно горький, то горечь обязательно нужно убрать. Для этого нужно его просто в течение пятнадцати минут мариновать. Делается это следующим образом. В небольшом количестве воды разводится немного сахара и соли. Этой жидкостью заливается редис и настаивается. После мариновки его обязательно отжимают.

    Обжорка салат с говядиной

    В данном случае представлена практически классика обжорки. В этом блюде присутствует и фасоль, и грибы, и сухарики. Естественно, что оно получается очень сытным. Ну и как полагается «Обжорке» — вкусным. Удивительное сочетание с корейской морковкой, которая и придает особую пикантность и является главной отличительной особенностью этой рецептуры от классической.

    Потребуются:

    • 400 гр. говядины;
    • 150 гр. корейской морковки;
    • 300 гр. консервированной белой фасоли;
    • 300 гр. шампиньонов;
    • 1 луковица;
    • 100 гр. майонеза;
    • 150 гр. белого хлеба;
    • 1/2 ч. л. соли и столько же перца.

    Рецепт салата обжорка с говядиной:

    1. Мясо в обычной. Но немного подсоленной воде проваривают. После чего не извлекая из бульона студят и нарезают обычными кубиками.
    2. Морковь и фасоль освобождают от жидкости.
    3. Грибы чистят и промывают, только после этого их уже отправляют на сковороду с маслом и прожаривают.
    4. Этим временем чистят лук, шинкуют помельче и высыпают в сковороду для совместной жарки с грибочками.
    5. Хлеб нарезают маленькими кубиками и в сковородке с маслом прожариваются до румяности.
    6. Все продукты кроме лишь сухариков высыпают в салатник и смешивают с майонезом.
    7. Сухари присоединяют перед самой подачейи еще раз перемешивают все продукты.

    Совет: если жаренный лук не является одним из любимых продуктов, то его можно и заменить. Например, в процессе приготовления использовать тыкву или сельдерей. Получится не менее вкусно и к тому же еще и оригинально.

    Салат обжорка с говядиной

    Это далеко не единственная интерпретация «Обжорки» в которой используется чернослив. Но именно этой он сочетается с говядиной и грибами. Такое невероятное объединение разных по вкусу продуктов и делает именно эту вариацию блюда более привлекательной и изумительно ароматной.

    Потребуются:

    • 300 гр. говядины;
    • 300 гр. грибов;
    • 1 белая луковица;
    • 20 гр. масла;
    • 2 огурца;
    • 2 морковки;
    • 100 гр. чернослива;
    • 50 гр. сметаны.

    Салат обжорка с говядиной рецепт:

    1. Говядину проваривают в воде с минимальным количеством соли, после чего в ней и студят. Остывшей уже разрывают на отдельные волокна и выкладывают в салатник в виде первого из слоев, промазывают сметаной.
    2. Лучок очищают и шинкуют по возможности мелко. Нашинкованным его помещают на сковородку с маслом и в ней до мягкого состояния прожаривают.
    3. В это время моют и нарезают мелко грибы, после чего присоединяют к лучку, обязательно перемешивают и накрывают крышкой.
    4. Десятиминутный период грибы не беспокоят вовсе, после чего перемешивают еще раз и выкладывают сверху на мясо и пропитывают сметаной.
    5. Морковку и огурцы нарезают тонкими полосами и перемешивают, после этого выкладывают их на грибы, смазывают сметаной.
    6. Чернослив заливают водой, в ней минут двадцать настаивают и потом отжимают.
    7. Отжатым чернослив нарезается, смешивается со сметаной и выкладывается сверху.

    Совет: чтобы салатик получился нежнее, морковку можно для начала проварить и только потом нарезать. Тогда консистенция блюда будет более мягкой, а отварная морковь будет более сладкой, что «Обжорке» пойдет только на пользу.

    Обжорка рецепт салата с кукурузой

    Кукуруза придаст этому блюду приятную сладость, а вот укроп достаточно калорийное блюдо заставит стать немного свежее и легче. Вот в таком удивительном сочетании «Обжорка» съедается быстрее всего, тем более что в нем есть превосходное отварное говяжье мясо.

    Потребуются:

    • 200 гр. мякоти говядины;
    • 1 луковица;
    • 1 морковка;
    • 1 соленый огурец;
    • 50 гр. консервированной кукурузы;
    • 15 гр. укропа;
    • 30 гр. масла;
    • 50 гр. майонеза;
    • 1/2 ч. л. соли.

    Этапы готовки:

    1. Мяско заранее проваривают в немного присоленной воде и потом студят. После этого его уже измельчают ножом на тонкие полосы и высыпают в миску.
    2. Лук просто очищают и потом шинкуют в виде тонких половинок колец.
    3. Морковку сначала чистят, потом только ее натирают на терке с максимально крупными в диаметре отверстиями.
    4. Лучок и морковка помещают на сковородку, вливают туда масло и прожаривают при систематическом помешивании до приобретения ими золотистого цвета.
    5. Прожаренные и остывшие овощи выкладывают к мясу.
    6. Тонкими полосами нарезают соленые огурцы и перекладывают к другим продуктам в миску.
    7. Кукуруза опрокидывается на дуршлаг и находится в нем до тех пор, пока не стечет вся жидкость. После этого процесса она уже помещается в миску ко всем продуктам.
    8. Укроп промывают, обрушивают от лишней воды и рубят ножом помельче.
    9. Зелень и майонез помещаются в миску с салатом, присаливаются и все смешивается.
    10. «Обжорка» красиво выкладывается в праздничный красивый салатник или же выкладывается порционно в формочки.

    Салат обжорка с говядиной без излишеств

    В этой рецептуре просто не существует редких и необычных компонентов. Все элементарно просто, но при этом, безусловно, вкусно. Огурцы, сочетающиеся с мясом и прожаренными корнеплодами, создают тот необходимый вкус, без которого этот салатик просто и замеченным бы не был.

    Потребуются:

    • 400 гр. говядины;
    • 1 луковица;
    • 2 морковки;
    • 2 соленых огурца;
    • 100 гр. майонеза;
    • 40 гр. масла;
    • 30 гр. зелени.

    Этапы готовки:

    1. Мяско в пресной воде проваривают около сорока минут.
    2. Этим временем лук чистят и меленько шинкуют.
    3. Морковь просто очищают и нарезают на тонкие полоски.
    4. Для достижения нужного вкусового эффекта огурцы очищают от шкурки и только после этого нарезают тонкой соломкой.
    5. Лук выкладывается на сковородку и к нему вливается мало. Вместе с маслом лучок прожаривают минут пять, пока не станет совсем прозрачным.
    6. Также с добавлением масло в соседней сковородке прожаривают и нарезанную соломкой морковь, только немного дольше, около десяти минут. Она должна стать мягкой и даже немного подрумяниться.
    7. Проваренное и уже остывшее мясо достается из кастрюли с бульоном и его нарезают маленькими кубиками либо просто разбирают на волокна.
    8. Все подготовленные и обязательно уже остывшие продукты ссыпают в салатник и при необходимости немного подсаливают, присыпают перчиком.
    9. Теперь туда вливается и майонез, потом только все перемешивают.
    10. Зелень промывают, интенсивно притрушивают и рубят ножом помельче.
    11. Готовую композицию присыпают подготовленной зеленью и часика на полтора ставят в холодильник, чтобы «Обжорка» настоялась, а аппетит как следует разыгрался.

    Использовать в приготовлении салата «Обжорка» говядину принято уже очень давно. Обусловлено это тем, что именно это мясо отличается изысканным вкусом и невероятными полезными свойствами. К тому же именно им можно полноценно насытиться. А для этого блюда сытность и питательность не менее важные критерии, чем отменный вкус и аромат. Вот поэтому говяжье мяско и становится все более и более востребованное не только в этом салатике, но и в горячих как первых, так и вторых блюдах. Но в «Обжорке» оно получается наиболее привлекательным и удивительным. Даже его аромат становится совсем иной, необыкновенный и насыщенный. Такое блюдо и в праздник поставить можно смело на стол.

    Куриные котлетки «Обжорки» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (244)

    Татьяна

    куринные грудки пропускаю через мясорубку,соль,перец по вкусу,добавляю сливки,лук,смысл в нежности котлет-отбить фарш.чтобы наполнить его кислородом,обычная процедура,в ладошку беру фарш и на уровне 40 сантиметров бросаю на разделочную доску,формирую не большие котлетки и обжариваю на сковороде до румяной корочки,а уже в мультиварке на 5-10 минут довожу до полной готовности,а вот в пароварке ещё проще делаю,не обжариваю вовсе,просто раскладываю так,чтобы котлетки были в один ряд,не накладывая сверху,ктлетки выглядят бледные,но зато вкусные,нежные и на пару))

    2 December 2015 в 12:00

    7777760

    подскажите , как?

    2 December 2015 в 04:55

    liliya_kovaleva

    Спасибо,обязательно попробую .

    13 November 2015 в 23:41

    kosova61

    Попробуйте со щепоткой сахара!Будет вкуснее!

    13 November 2015 в 07:13

    liliya_kovaleva

    лук всегда прожариваю на сливочном масле со щепоткой соли. для всех котлет и тефтелей. вместо резкого запаха котлетки приобретают нежный»уютный» вкус .

    20 October 2015 в 17:47

    наталья адаменко

    Вы зашли на форум ошибки проверять или общаться. Судя по Вашей «кличке», умом не блещете.

    5 October 2015 в 14:58

    bazamaria

    Куриное мясо и лук несовместимы. Лук портит куриное мясо, придаёт плебейский вкус. А помидоры, тем более, маленькие дети редко едят.

    22 September 2015 в 10:11

    Татьяна

    Очень часто делаю куринные котлетки в мультиварке !!!! ))))))

    9 September 2015 в 19:35

    zdanova_60

    Неужели еще кто-то не выдержал. Мне хочется плакать от повальной безграмотности. Спасибо, что я не одна.

    5 September 2015 в 00:47

    Игушик

    и ждать когда у ребенка изжога от помидора пойдет

    25 August 2015 в 17:52

    valele

    порезать можно палец, а лук НАрезать, а так рецепт хороний.

    17 July 2015 в 14:38

    Лиза

    У нас передается из поколения в поколение несколько рецептов. например, «бабушкины» котлетки (а точнее — прапрабабушкины). Берется любой фарш, без жира, натирается на мелкую терку сырой картофель, сок сливается, взбитый белок, мелко нашинкованная зелень с чесноком (можно без чеснока). посолить, хорошо взбить. Хлеб НЕ добавляется. Формируем, обжариваем с двух сторон до румяной корочки (после переворачивания — на минимальном огне под крышкой). Очень вкусно. можно готовые котлеты выложить в сотейник, сверху выложить слой помидор, нарезанных кольцами, немного воды, закрыть крышкой и протушить 5 мин. Очень-очень!!!

    30 May 2015 в 13:28

    markiza_1957

    Думаю , этот рецепт очень полезный , но мне кажется ,что если к помидору добавить немного зелени , будет ещё вкуснее. Великолепно сочетается с помидором и курицей свежая кинза , но это дело вкуса.

    19 April 2015 в 00:26

    740651

    не кладите вы помидор,добавьте лучше немного манки сырой,молока и зелень мелко нарезать.

    30 January 2015 в 17:31

    rita_sidorova76

    Вот с помидорами не делала, надо попробовать. Спасибо

    21 January 2015 в 10:09

    авторских рецептов, эпических историй и сюрреалистического этикета: Блумер, Боб: 9781770500150: Amazon.com: Книги

    Ветеран Food Network Блумер («Сюрреалистический гурман») использует рецепты, дебютировавшие на телевидении и во время турне в «Тостермобиле» Блумера (трейлер Airstream, увенчанный двумя огромными алюминиевыми ломтиками тоста). Самозваный «покровитель неблагополучных кухонь» готовит опьяняющую еду. мемуары в равных частях, роскошный артбук, мультижанровый саундтрек и кулинарный тур de force. Читатели могут задаться вопросом, направляет ли Блумер Сальвадора Дали и Уолта Диснея или просто шутника из братства, одержимого ретро-кухонной утварью, но автор дает достаточно содержания наряду с экстремальным стилем.Он охватывает все возможные детали, от обустройства кухни до выбора и подготовки ингредиентов, выполнения специальных приемов, планирования званого обеда, выбора вина и сыра и достижения безупречной (и необычной) презентации. Например, Блюмер ставит свою «креветку на Барби» куклой Барби; ложки китайского куриного салата в обертку вонтон «снежные шишки»; и подает полоски пирога в контейнерах для картофеля фри. Несмотря на философию Блумера «прыгать, прежде чем выглядеть», его обтекаемая эстетика дает быстрые, легкие, восхитительные и потрясающие результаты.(Октябрь) (c)
    Copyright © Reed Business Information, подразделение Reed Elsevier Inc. Все права защищены.

    Фирменные рецепты Сюрреалистичные презентации, нетрадиционные методы приготовления и смелые сочетания вкусов — все фирменные рецепты Боба представлены в этой подборке лучших блюд (включая многие, которые раньше никогда не печатались). Большинство из них достаточно просты, чтобы их можно было включить в любой кулинарный репертуар, но вызывают такое привыкание, что вам захочется повторять их снова и снова.
    Сюрреалистический этикет Неисправные кухни, несоответствующие столовые приборы и кулинарные оплошности не подходят для внушающих уверенность советов Боба. Узнайте, как создать хорошо функционирующее рабочее место и устроить незабываемые ужины, несмотря на все условности.
    Epic Stories Потрясающие истории о том, как штурмовать Северную Америку на тостермобиле, собирать виноград на легендарной бургундской винодельне и непреднамеренно поджечь гостя во время выступления на австралийском телевидении, — все это хроника ненасытного аппетита этого адреналинового наркомана к приключениям.

    «Если бы у Энтони Бурдена, Найджеллы Лоусон и Сальвадора Дали был трофей, это был бы их ребенок любви». —Стив Перрин, Men’s Health

    Об авторе

    Боб Блумер — создатель и ведущий программ Food Network The Surreal Gourmet и Glutton for Punishment , которые транслируются более чем в тридцати странах по всему миру. Вместе он провел 9 сезонов в качестве творческой и конкурентоспособной силы в Food Network.

    Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.

    Многие рецепты в этой книге были придуманы с нуля, а остальные были почерпнуты из самых разных источников, от уличных продавцов еды до шеф-поваров, удостоенных трех звезд Мишлен … Чтобы приготовить блюдо, каждый рецепт воплощает в себе основы моей философии гурмана: они должны быть приготовлены из обычных ингредиентов, воплощенных в жизнь с обильным добавлением свежих трав и специй; они должны очень мало требовать технологий или опыта и быть очень снисходительными; их свежие ингредиенты и креативное оформление должны сделать большую часть тяжелой работы; и они должны быть достаточно простыми, чтобы их можно было включить в любой кулинарный репертуар, и достаточно вызывающими привыкание, чтобы их можно было запомнить.

    Обжора на всю жизнь »Рецепты

    & nbsp; О ГЛУТТОН GLUTTON FOR LIFE А — Я РЕСУРСЫ КАТЕГОРИИ принимать пищу Приправы Сад Дикий Здоровье Дом Путешествовать ВСЕ РЕЦЕПТЫ ССЫЛКИ АРХИВ

    Сода для взрослых Агуа де Ямайка (охладитель гибискуса) Тушеные утиные ножки Элис Уотерс с луком-пореем и зелеными оливками Чай от аллергии Allium Quiche Американо в бутылке Анжелика Баттер Яблочное масло Яблочный чатни Яблочный сироп Яблочно-клюквенный компот Яблочный фермерский торт (Torta di Melle de Fattoria) Apple Parfait, он же Mac 3.0 Компот из артишока и апельсина Азиатская курица и рис Спаржа с яйцами-пашот Авокадо Майо (веганский) Авокадо, ростки и салат из помело

    Бурбон с беконом Бекон-Луковый Джем Палтус в беконе Банановый хлеб Банановое мороженое Бэзил Крамбл Базиликовое масло Базилик Помада в стиле Менорки Барбекю руб. Суп из говяжьей рульки Короткие говяжьи ребрышки, тушеные с мисо Говяжий бульон Свекла, зелень и сыр чеддер Согревающая кожа Лучший сироп для сидра Бхел Пури Биррия Йокотепек Мусс с горько-сладким шоколадом Сладко-горький шоколадный соус Ручные пироги с ежевикой и персиком (без глютена) Ежевичный торт на сковороде Блины (гречневые оладьи) Кровавая Мария Кровавая Марлен Чернично-малиново-мятное фруктовое мороженое Вареные (8-минутные) яйца Борщ Буйабес Тушеные короткие ребрышки из говядины Тушеная морковь в соусе из баранины Тушеные свиные ребрышки с зелеными помидорами Тушеные сердечки ромэн с гуанчиале Тушеная фасоль романо Печенье на завтрак Грудинка с кофейной глазурью Салат из брокколи с винегретом из копченой скумбрии Коричневый плов басмати Гречневая и морковная каша Гречневые крекеры Гречневый мармелад Сальса Жженого Чипотле (Salsa de Chipotle Quemado) Жженый баклажан с тахини Белокопытник (Фукиното) Мисо

    Капустные чипсы Соль какао Салат Цезарь Cajeta (Карамель из козьего молока) Засахаренные тыквенные семечки Засахаренные тыквенные семечки Карамелизированные зимние фрукты Карамель Леди Яблоки Кэроб Жует Салат из моркови и авокадо (а-ля ABC KItchen) Кексы Морковный Торт Морковная помадка Морковно-имбирный суп Песто с морковным верхом Песто с морковным верхом 2.0 Carta da Musica с Боттаргой и Чили Цветная капуста Дум Стейки из цветной капусты Селериак и яблочный сок Салат из сельдерея и боттарги Хана (нут) Чаат Мангольд Стебель Галет Энчиладас с сыром и луком Сырный порошок Сырная крупа халапеньо с беконом Черри Клафути Пудинг из семян чиа Паштет из куриной печени по-тоскански Куриный позоле Куриный бульон Шоколадные карамели, настоянные на чили Чили (7-Chile Texas Chili) Шоколадные имбирные хлопья Шоколадный мусс (веганский) Шоколадно-ореховые безе Шоколадное печенье и печенье с диким бергамотом Сидровый сироп Сидровый сироп II Щепка с корицей и миндалем Цитрусовая соль Похлебка из моллюсков в стиле Новой Англии Классический рыбный бульон Классический мохито Клементина-Мед Гранита Коктейльное печенье с какао-кайеном Блинчики из кокосовой муки Кокосовый пудинг с тапиокой Кокосовый пудинг с тапиокой Колатура Цезарь Дрессинг Холодный суп из спаржи Холодный суп из огурцов и авокадо Холодный суп из огурцов Лапша с холодным кунжутом Конкорд компот из винограда и инжира Виноградный джем Конкорд с пыльцой фенхеля Конкорд Виноградный сорбет Кукурузный хлеб с грибами и капустой (без глютена, веганский) Солонина и овощи Корнишоны (маринованные корнишоны) Corpse Reviver No.2 Crack (Попкорн клен-пекан-клюква) Клюквенный вкус Зимняя зелень со сливками Хрустящий жареный лук-шалот и масло шалота Хрустящий рис Хрустящий картофель Огурец-Юдзу Гранита Соль тмина Маринованный огурец из цветной капусты с карри

    Даль Махани, стиль оберой Мороженое из темного шоколада Темная сторона Даши Салат из кабачков и красного лука Дьяволы верхом (финики в беконе с пармезаном) Дхокла (приготовленный на пару хлеб) Соленья с укропом Досас (индийские оладьи из чечевицы) Пьяный индийский лимонад Утка конфи, упрощенная

    Экогенетический сок для старения Салат из баклажанов Сироп из бузины Кордиал из бузины Английский хлебный соус Английский рисовый пудинг Ensaladilla Rusa (русский он же испанский картофельный салат) Салат эскароле с жареной мортаделлой Чрезвычайно Белый Русский Экстремальный соус для сковороды

    Салат из фенхеля и апельсина Масло полевого чеснока Песто из полевого чеснока Рыба, запеченная в соленой корочке Flan a la Antigua (Старомодный флан) Апельсиново-миндальный торт без муки Дитя цветов Запретная рисовая крупа Лисий виноградный сок Французский луковый суп Свежая клюква с томатным рагу Свежий сливочный сыр (и сыворотка) Свежая рикотта Жареный цыпленок по-южному (Чудесно вкусный) Жареные зеленые помидоры Жареные бананы Жареные цветы тыквы Жареный кальмар, лимон и петрушка Салат Фризе с копченой форелью Фриттата с луком-пореем, спаржей и грибами Фруктовая кожа (слива и яблоко) Фузилли с соусом из японского спорыша и песто из полевого чеснока

    Галетное тесто Гарбанзо, тушеный с чоризо Конфи с чесноком Конфи из чеснока с травяной солью Песто из чеснока Гаспачо Гераниевый сироп Гигантские бобы Фасоль гиганте в томатном соусе Пряники с лимонной глазурью Имбирно-цитрусовый чай (à la Balthazar) Имбирно-цитрусовый чай (версия GFL) Имбирная утка Имбирно-медово-яблочное пюре Имбирно-медовый сироп Имбирно-медовый сироп Имбирно-лимонный чай Имбирно-лаймовый рики Куриные крылышки с имбирем и мисо Имбирно-зеленый соус Кукурузный хлеб без глютена Начинка из кукурузного хлеба без глютена Бискотти с грецкими орехами без глютена Чатни с крыжовником Крыжовенный кисель со сбитыми сливками Отличный коктейль из тыквы Мороженое с греческим йогуртом Зеленый чатни Концентрат сока зеленого винограда Зеленый сок Салат из зеленой папайи Зеленый соус Зеленый суп Соль зеленого чая Чатни с зелеными помидорами Карри из зеленых помидоров с панир Мармелад из зеленых помидоров и лимона Наборы ароматизаторов в зеленой упаковке Салат с зеленой зеброй Гремолата Овсяные торты на решетке Салат Цезарь на гриле Персики на гриле Сальса из ананаса на гриле Полента на гриле Рибай на гриле с салатом из рукколы Овощи на гриле с соусом мисо Средство для приготовления рыбы на гриле Гуакамоле Гиннес Горчица

    Харисса Печенье с коричневым маслом и фундуком Хидзики (салат из морских водорослей) Медовая Панна Котта Прыгающий Джон I Прыгающий Джон II Крем с хреном Горячее какао Хумус 2.0 Хумус с хреном

    Индийский лимонад Приемный сорбет против гриппа Настоянный простой сироп

    Мороженое Divinity с черным орехом Jeni’s Пунш из яблочного семени Джонни Запеканка Реллено, июнь

    Кабоча, суп из кабачков и фенхеля Калби (говядина на гриле по-корейски) Капустные чипсы Чипсы из капусты (со вкусом начо) Салат из капусты с заправкой кимчи Кералан Фиш Мойли Кимчи Кимчи, яблочный салат с беконом Кимчи Блины Китчари (мунг с рисовой кашей) Кольраби и яблочный пирог Салат Кольраби с каперсами и горчичным маслом

    Лабне Салат из баранины и айвы Тажин из баранины с айвой Латкес (картофельные оладьи) Масала Чай Лауры Лимонный бальзам Панна Котта Лимонный творог (обезжиренный вариант) Замороженный йогурт с лимоном и маракуйей Лимонная Вербена Тизан (Настой) Les Scourtins aux Olives de Nyons (также известный как Scourtins) Тушеное мясо из лимской фасоли и ветчины с писту из петрушки и розмарина Лингвини с колатурой Паэлья с лобстером и курицей Приготовленное на пару дней Каволо Неро Сироп любистока Любисток ты долгое время

    Безумная схватка Май Тай Майтаке темпура с цитрусовой солью Манго Чатни Ma Pêche (Охладитель грязных персиков) Кленово-медовые карамели Большой торт Марты Вашингтон Масала Чай Картофельное пюре с соусом Майонез (сделай сам) Мексиканское шоколадное мороженое Шприцер Мейер с лимоном и розмарином Лимонный куст Мейера Мик Джаггери Бутоны молочая с маслом Торт Миннесота Фадж Чатни с мятой и кориандром Мятное мороженое Куриные крылышки момофуку Марокканский куриный тагин Мусака Muse Latte Гриб Консерва Грибное вяленое мясо Грибная лазанья Грибной порошок

    Масло Настурция Молодой картофель с укропным маслом Нуок Чам (Вьетнамский соус для окунания)

    Охладитель Oaxaca Осьминог, обжаренный с персиком и рукколой Оливковый вкус Субиз с луком и рисом Лук, приготовленный на медленном огне в сыворотке Апельсин Юлиус 2.0

    Паэлья на гриле Панир Писту с петрушкой и розмарином Биск из пастернака и каштанов Творог из маракуйи Паста с пандусами и икрой (а-ля момофуку) Павлова с лимонным творогом и ягодами Павлова с творогом из маракуйи и свежим гранатом Персики, припущенные в базиликовом сиропе Персики, припущенные в вине с тайским базиликом Арахисовое масло с семенами чиа Арахисовый соус Груши пашот в красном вине Горох с консервированным лимоном и мятой Пенициллин Пирожки с перечной мятой (веганские) Песто Пхо Бо (вьетнамский суп с говядиной и лапшой) Филло-треугольники с карамелизированным луком и козьим сыром Маринованная морковь Маринованная вишня Ложки маринованного чеснока Маринованные бутоны настурции Маринованная бамия Маринованные сливы Маринованные пандусы Маринованные креветки Маринованный сахарный горошек Piña Quemada (коктейль из дымчатого ананаса) Пунш с ананасовым молоком Тоскую по тебе Сливовый крамбл Сливовый торт на сковороде Сливовый торт Вареные абрикосы с имбирем Вареная айва Пашот язык Бараньи отбивные на гриле в гранатовой глазури Картофельный салат по-американски Позоле (рагу из свинины и гомини) Консервированные помидоры черри Консервированные лимоны Тыквенный хлеб (веганский) Тыквенный заварной крем Тыквенно-имбирный чизкейк Тыквенные ньокки Тыквенные оладьи Кесадилья из тыквы Хрустящий имбирный салат с хрустящей корочкой Чистый сироп сидра

    Quenelles de Brochet Айвовая паста (также известная как Мембрилло) Плов из киноа с золотым изюмом и миндалем

    Радиккио, фенхель и салат из цитрусовых Салат Радиккио с грейпфрутом и пекорино Салат из редиса с винегретом из анчоусов Рампа Соль Малиновый джем из холодильника Рататуй Красный тамалес из свинины Чили Соус из красной смородины Чатни из ревеня Ревень-грейпфрутовый сироп Мороженое из ревеня Рисовый салат Чизкейк с рикоттой Рикотта Ньокки Ризотто да Ре (Королевское ризотто) с обильным мясным бульоном Жареный абрикос Жареный морковный соус Жареный баклажан с жареным луком и нарезанным лимоном Жареные груши с голубым сыром, сиропом сидра и ломкими грецкими орехами Жареные ребрышки с измельченным фенхелем и красным чили Жареный тетерев Корневая чакра Сироп из лепестков розы Радостный прогноз Rouille Руби Сиппер

    Сааг Панир (зелень со свежим сыром и гарам масала) Шафран-Кардамон Ласси Лосось Gravlax с укропом Сальса Верде Соленый пес Пикантная гранола Цыпленок Скарборо с соусом шалот Панировочные сухари с приправами Салат из бритой брюссельской капусты Сичими Тогараси Соленья с грибами шиитаке Грибной бульон шиитаке Биск из ракушек креветок Суп больного дня Разрушительный летний коктейль Smokin ‘Hot Toddy Smokin ‘Горячий Тодди II Дымчатая горячая кожа Фруктовое мороженое с вишней Спанакопита (треугольники из шпината и феты) Пакетик для специй (для яблочного чтуни) Пряный горячий шоколад Пряные чипсы из лаваша Пряный попкорн Пряные яблочные чипсы Острый салат из моркови Острое рагу из нута Пикантные шорти Пряный Slaw Пряно-сладкий соус для макания (Нам Джем) Острый томатный джем Пряные тако с языком Гнуди со шпинатом и рикоттой Весенний суп из спаржи Песто из весенней зелени Стейк тартар Пудинг из хурмы на пару Клейкий рис Суп из крапивы Суп из крапивы двудомной II Жареный бок-чой и древесные ушные грибы Салат из косточковых фруктов (сладкий и соленый) Сапожник из клубники и ревеня Клубничное песочное печенье Фаршированные виноградные листья (долмады) Летние роллы с креветками Летний салат с винегретом из фисташковых трав Жареные ветчины с кунжутом Семечки подсолнечника, жареные и приправленные Солнечный Соус Кисло-сладкая капуста Кисло-сладкий маринованный лук Сладкий и пряный батат

    Тамалес с овощной начинкой Тамаринд Чатни Охладитель Тамаринда и Лайма Tembleque (Карибский кокосовый пудинг) Курица-гриль по-тайски Колени пчелы Дрейк Элдред G2 Садовая дорожка Маленький негодяй Мастикито Чокнутый профессор Контейнер Розовый зонтик (ужасное имя) Лечебный цитрусовый тоник Красное море Корень-а-гудок Сапатисты Горячий горшок с тофу Томатилло соус Томатное карри с панир Томатный лимонад Томатный порошок Томатный суп Томатный винегрет Томатная вода Тонизирующий сироп Шоколадное печенье Triple Threat Тартар из тунца Турция Tostadas Куркума Тоник Тосканский салат с капустой

    Умэ Слав

    Веганский протеиновый порошок Овощной бульон или суповый микс Овощные энчиладас с соусом томатилло Жаркое из овощей на сковороде Пирог с овощами Вин д’Оранж Вин д’Оранж II

    Грецкий орех хрупкий Ореховый винегрет Warijoyu Согревающие горькие специи Теплое пряное молоко из тыквенных семечек Теплые и острые индийские помидоры Водные каштаны с мисо-маслом Сывороточный и медовый сорбет Whey Pastis Белая спаржа Суп из белой спаржи Белый горячий шоколад Дикие куриные грибы на тосте Мармелад из дикой зелени Брускетта с дикими грибами Пицца с лесными грибами Ризотто с лесными грибами Суп из лесных грибов Запеканка из дикого риса Винос (яблоки, запеченные в вине) Зимний цитрусовый мармелад Зимний сквош, фаршированный и жареный Зимний овощной суп

    Карпаччо из желтых кабачков Йогурт Запеченная фасоль Yo ‘Mammy

    Торт из цуккини с глазурью из сливочного сыра Оладьи из цуккини с мятой и сыром Веррин с кабачками и помидорами ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Обжорство и «Избыток» в Европе раннего Нового времени — Проект рецептов

    По Карла Севаско

    От масляной начинки до шампанского — праздники дают нам множество возможностей, чтобы побаловать себя… и множество советов по питанию, как избежать праздничного упадка.Европейцы раннего Нового времени также боялись обжорства и предлагали средства от переедания, но я не могу сказать, что у меня возникнет слишком соблазн попробовать что-либо из них сам в этот праздничный сезон.

    В охваченной голодом Европе раннего Нового времени обжорство было самым смертоносным из семи смертных грехов, и, как предупреждал Божественный врач в 1676 году: «Болезни — это интересы греха». [1] Медицинские работники посоветовали своим читателям сдерживать себя. аппетиты в интересах физического и духовного здоровья.«Остерегайтесь перегрузки желудка», — предупреждал Раймунд Миндерерус в 1674 году, отмечая, что нет «ничего более вредного для здоровья», чем «экстравагантный» аппетит. Томас Трайон в книге 1698 The Way to Health рекомендовал своего рода очищение голоданием, утверждая, что «немного soft Hunger » очищает «лишнее вещество» из пищеварительной системы (43). На гравюре 1816 года (см. Ниже) Томаса Роулендсона был изображен тучный мужчина, обедающий со Смертью.

    Томас Роулендсон, Танец смерти: Обжора, акватинта, 1816 г.
    Изображение предоставлено: Библиотека Велкома, Лондон.

    Предупреждения против обжорства не всегда нравились читателям. Гравюра Луи-Франсуа Шарона «Le Médicin et la Malade» (показанная ниже), в которой прожорливый врач посоветовал своему пациенту сесть на диету, высмеивал акцент медицинских работников на умеренности и высказывал предположение, что они не выполняли на практике то, что они проповедовали.

    Луи-Франсуа Шарон, «Лечебница и болезнь», цветная гравюра (без даты). Изображение предоставлено: Библиотека Wellcome, Лондон.

    Практикующие врачи признали даже определенные патологические формы переедания. В книге Филиппа Барроу 1601 «Практика физиотерапии» описан «собачий аппетит», из-за которого больные «безмерно пожирали мясо» перед «рвотой, как у собак» (110-11). В качестве лечебной диеты Барроу прописывал черствый хлеб, зелень, «жирное и жирное» мясо, мальву и, прежде всего, вино, чтобы «согреть желудок и разрушить остроту юмора», которая провоцировала у пациентов собачий голод.

    Для тех, кто не может соблюдать предписания против переедания, многие книги рецептов предлагают средства от «переедания». Рецепт «Сделать воду из маков, полезную для серфитов» в Wellcome MS 4054, призывавший к замачиванию «кукурузных маков», бархатцев, жаберных цветов, душистого майорана, корня дудника, изюма, солодки, анисовых семян, белого сахара и розасолиса в aquavitae, затем процедить и разлить по бутылкам полученный ликер. В книге Джона Джерарда Herball или General Historie of Plants отмечалось, что «черный мак опьянен вином» остановил диарею; кроме того, содержание опиоидов в дистиллированных цветках или листьях мака облегчило бы боль, связанную с расстройством желудка (400-401).Мне было бы интересно услышать здесь от других ученых о том, как другие ингредиенты маковой воды могли повлиять на их потребителей.

    Сала (Ангелус), «Метод извлечения сока из мака», гравюра на дереве, из
    Opiologia, или «Трактат… об опиуме» (1618).
    Изображение предоставлено: Библиотека Велкома, Лондон.

    В мире, где люди постоянно рискуют впасть в обжорство и в результате страдать от плохого здоровья, отсутствие аппетита также вызывает особую озабоченность.Писатели-медики выделили несколько типов и причин потери аппетита. Барроу утверждал, что физиологические дефекты, гуморальный дисбаланс и / или болезни могут привести к потере аппетита. В A New Practice of Physick, volume 1 Питер Шоу писал, что пациент может испытывать «анорексию» или длительное отвращение к еде «из-за запоя, сильной жары, лихорадки» или «чахотки» ( 170-71). Писатели-медики согласились с тем, что отсутствие аппетита у здорового человека не возникает спонтанно, а скорее может быть связано с похмельем, жаркой погодой, болезнью или телесной дисфункцией.

    Чтобы «снова вызвать аппетит», Барроу предложил подвергнуть пациента воздействию приятных запахов, таких как «настойное вино, или отвар айвы или гороха», и помазать пациента ароматными маслами «из роз, мастики и тому подобного». После ароматерапии Барроу прописал диету, состоящую из «разнообразных» продуктов «по изысканному стилю», включая кукурузу, яйца, «горных птиц», финики и чернослив. В то время как медицинские писатели обвиняли «разнообразие мяса» и «любопытно и изящно одетую» пищу в излишествах обжорства, Барроу использовал возбуждающие аппетит силы восхитительных запахов и дразнящих закусок, чтобы побудить тех, кто потерял голод, снова найти их.[2]

    Сегодня мы можем попробовать розовый субсалицилат висмута вместо макового ликера после обильной еды, но европейцы раннего Нового времени задавали многие из тех же вопросов, что и мы, о том, сколько нужно есть.

    Пепто-бисмол. Изображение предоставлено: пользователь Flickr Herr Hans Gruber. Через Flickr.

    [1] Роберт Аппельбаум, Говядина Агучека, Иккинг Белча и другие гастрономические междометия: литература, культура и еда среди ранних современников (Чикаго: University of Chicago Press, 2006), 114, 243-245.

    [2] Николас Калпепер, «Лекарства для бедных»; Или, Physick for the Simple People (Edinburgh, n.p., 1664), 10.

    .

    Любимые рецепты из новых кулинарных книг — Обжора для удовольствия «Fiesta Farms

    Любимые рецепты из новых поваренных книг — Обжора для удовольствия

    В наши дни в книжных магазинах много кулинарных книг, больше не нужно выбирать между «Удовольствие от кулинарии» и «Освоение искусства французской кулинарии».Теперь мы покупаем кулинарные книги для удовольствия, не просто чтобы узнать новые рецепты или техники, но чтобы вдохновиться или отправиться в путешествие.

    Известный своим необычным отношением и необычными блюдами, Боб Блумер потрясал мир еды почти два десятилетия. В своей новой книге «Обжора ради удовольствий» Блумер представляет свою полную коллекцию любимых кухонных творений, советов и историй. Проведя последние двадцать лет в путешествиях, еде и поисках приключений, ему есть чем заняться. Как создатель и ведущий программ Food Network Surreal Gourment и Glutton for Punishment он провел девять сезонов в качестве любимой звезды Food Network.Он сделал себе имя, отваривая лосося в посудомоечной машине, и это было только начало. В этой книге собрано еще больше дурацких идей, которые приводят к великолепным, умопомрачительным рецептам.

    Попробуйте свои силы в цветной капусте Pocorn, леденцах с кокосовыми креветками, шоколадных вонтонах или, возможно, Frosty the Potato Snowman! Шоколадные вонтоны особенно вкусны, рецепт здесь.

    Помимо рецептов, здесь есть настоящая книга, которая проведет вас по пути Боба от управления эклектичной карьерой Джейн Сибри до написания его первой кулинарной книги и участия в ток-шоу.Он рассказывает о том, почему он построил тостермобиль, который прославил его в Surreal Gourmet, и берет вас с собой в путешествие, когда он отправляется в путешествие по стране. Эта книга — больше, чем просто веселые рецепты и красочные фотографии, это еще и хорошо написанные мемуары, которые заставят вас увидеть этого парня не только в том орехе, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса по переворачиванию блинов. Проверить это.



    Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.комментарии предоставлены

    Гламурный обжора делает маринованный фета

    Добро пожаловать в особенный пост и рецепт сегодня! Мой прекрасный друг, GG, который пишет в Glamorous Glutton, любезно написал для меня специальный гостевой пост, пока я путешествую по Канаде, а также создал новый рецепт, чтобы поделиться со всеми моими читателями! GG уже пару раз навещала меня во Франции, и я наслаждался ее восхитительной кулинарией у нее дома в Англии… фактически, когда я нахожусь «на юге» в Лондоне по работе, мы всегда стараемся встретиться.Она разработала простой рецепт маринованной феты в оливковом масле с травами , который она предлагает вам … »Попробуйте покрошить брокколи или сладкую кукурузу — прекрасное сезонное лакомство. Или проткнуть кусочком чоризо. Обильно намажьте поджаренным заквашенным тестом, сбрызнутым маслом, посыпьте салат или просто жадно ешьте прямо из миски »… .. Я в лагере« жадно ешь прямо из миски » Я думаю! В любом случае, перехожу к GG, и я надеюсь, что вам понравится ее рецепт так же, как когда я сам недавно приготовил его, до скорой встречи, Карен

    Тосты из маринованной феты на закваске

    Я был счастлив и польщен, когда Карен из Lavender and Lovage попросила меня написать гостевой пост. Она отправится в прекрасную пресс-поездку по всей Канаде и, несомненно, вернется с замечательными историями и впечатлениями со сказочными фотографиями. А пока я надеюсь, что вам понравится отрывок из Glamorous Glutton.

    Закваски из маринованной феты

    Закоулки Холланд-Парка в центре Лондона были совсем другим местом, когда я впервые переехал туда, когда был маленьким ребенком. Магазины и бутики чичи заменили базовые магазины молочных продуктов на боковые массивные плиты из желтого чеддера, потрескавшиеся от времени, молоко в стеклянных бутылках с блестящими крышками из фольги, слой сливок на золотой крышке такой толстый, что молоко изо всех сил пыталось просочиться и местное масло, да местное, в центре Лондона.У мясника были постоянные покупательницы: пожилые дамы в платках и куртках, матери с младенцами в колясках, оставленные выстроенными в очередь за пределами магазина, пока они выбирали товары внутри, и случайный ребенок, которого послали за четвертью ветчины. По соседству находился овощной магазин, который лично угощал вас сезонными фруктами и овощами. Я помню очень мелкие сборы зимой, но сезонные и свежие. Все это было в минуте ходьбы от нашей квартиры.

    Сыр фета

    Чуть дальше находились экзотические деликатесы кипрских деликатесов. Они, казалось, тянулись по обе стороны Вестборн-Гроув, от Ноттинг-Хилла до Куинсуэя. Я любил незнакомые запахи и продукты. На стеклянной стойке стояли огромные терракотовые миски с оливками. Молодые зеленые с лимоном и кориандром, морщинистые черные, слегка сладкие и мой любимый, Домашний особый, Черные и зеленые оливки с фетой. Сливочно-соленый сыр идеально сочетался с горечью оливок. Моя мама заказывала половники этой чудесной смеси, чтобы добавить в нашу терракотовую оливковую кастрюлю дома.Угощение, получаемое по одному или по двое каждый день. Оливки были драгоценными и очень дорогими.

    Дуэт мелодичных оливковых маринадов с лимонами, апельсинами, травами и имбирем

    Это было началом моей любви к Фете; такой универсальный и ароматный. Он может быть очень соленым, но, как и любой сыр, важно выбрать тот, который имеет ваш любимый характер. Нюанс между овцами и козами или самозванцем из коровьего молока, каждый со своим вкусом.Он восхитителен сам по себе, но когда он залит оливковым маслом первого отжима, свежими травами и небольшим количеством перца чили с оттенком цитрусовых, он оживает.

    Маринованная фета на поджаренной закваске

    Или попробуйте раскрошить брокколи или сладкую кукурузу — идеальное сезонное лакомство. Или проткнуть кусочком чоризо. Обильно намажьте поджаренным кислым тестом, сбрызнутым маслом, посыпьте салат или просто жадно ешьте прямо из миски, оно того стоит. Гламурная обжора

    Травы и специи для маринования феты

    Фета маринованная

    Обслуживает 4
    Время подготовки 2 часа 5 минут
    Диетический Вегетарианский
    Тип питания Закуска, Салат, Гарнир, Закуска, Закуска
    Разное Для гурманов, Готовые блюда, Подавать холодным
    Случай Барбекю, Празднование дня рождения, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка
    Область, край Греческий
    Автор Гламурный обжора

    Ароматный маринованный сыр фета, идеальный для любого закуска, фуршета, пикника или легкого обеденного блюда!

    Состав

    • Блок сыра Фета 200 г
    • ¼ ч. Л. Молотого тмина
    • ¼ ч.л. молотого кориандра
    • 100 мл Оливковое масло первого холодного отжима
    • 1 зубчик чеснока очень мелко нарезанный
    • Тертая цедра половинки лимона
    • 3 веточки свежего орегано, собранные листья
    • 3 веточки свежего тимьяна, собранные листья
    • 4 мелко измельченных листа мяты
    • 1 красный перец чили мелко нарезанный без семян
    • Нарезанные цветы петрушки и орегано для украшения

    Note

    Ароматный маринованный сыр фета, идеальный для любого закуска, фуршета, пикника или легкого обеденного блюда!

    Направления

    Шаг 1 Положите фету в блюдо размером чуть больше сырного блока и посыпьте тмином и кориандром.
    Шаг 2 Полейте оливковым маслом, которое должно доходить до верхней части сыра, а затем полейте оставшиеся ингредиенты.
    Шаг 3 Нарезать равными квадратами и полить сыр маслом.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
    Шаг 4 Рекомендации по сервировке: Попробуйте крошить брокколи или сладкую кукурузу — идеальное сезонное блюдо. Или проткнуть кусочком чоризо. Обильно намажьте поджаренным кислым тестом, сбрызнутым маслом, посыпьте салат или просто жадно ешьте прямо из миски, оно того стоит.

    Маринованная фета с чоризо

    Попробуйте другие рецепты FETA от Lavender and Lovage и Glamorous Glutton:

    САЛАТ ФЕТА И ГРАНАТ С ЯБЛОЧНЫМ ВИНАГРЕТОМ

    Безглютеновые оладьи из кабачков и сыров фета с соусом из йогурта и мяты чили

    БРИТАНСКИЙ АСПАРАЖ — МАФФИНЫ С АСПАРАГОМ И ФЕТА ЯЙЦО

    Марокканский салат из жареных овощей с сыром фета (200 калорий)

    Оливковые рецепты из лаванды и любистока и гламурного обжора:

    Стейки из цветной капусты с сыром Грана Падано, оливками и листьями рукколы

    ЛЕГКИЕ ЧИПЫ TORTILLA

    Цыпленок чоризо по-испански с оливками

    БРИОУАТЫ — ВЫПЕЧКА ИЗ БАРАНИНЫ И ЧОРИЗО ФИЛО ТАПАС

    Дуэт мелодичных оливковых маринадов с лимонами, апельсинами, травами и имбирем

    Glutton Free: нет, это не опечатка

    Поделись этим:

    Сегодняшний гостевой пост любезно предоставлен личным тренером из Сан-Антонио Джонатаном Акостой.Некоторые из вас, возможно, помнят предыдущий пост, который Джонатан написал для этого сайта — Carbohydrate Rotation Revamped — который имел большой успех.

    Сегодня он занимается глютеном. Но не так, чтобы это могло вызвать его наглость, занятия йогой, вождение Prius, шоппинг Whole Foods, я-сделал-эти-делиш-безглютен-шоколад-арахисовое-масло-пирожные-посыпанный-обезжиренным пальцем на нас.

    Он понимает, что целиакия и непереносимость глютена действительно существуют, и что для некоторых важно избегать глютена любой ценой.

    Однако он также признает, что для большинства людей, таких как 99% из нас, глютен — это не злой пасынок, как его называют … и что есть другие, более зажигательные виновники, когда дело доходит до нашей растущей талии. .

    Короче: немного жесткой любви. Наслаждаться!

    Без обжоры

    Вы смотрели фильм Это конец ? Вы знаете, со всеми забавными комиками и концом света.

    Если нет, то в начале есть часть, где Сет Роган объясняет Джею Баручелу, что он лучше ест, и что они не могут пойти к Карлу-младшему, потому что он не употребляет глютен. Затем Джей продолжает насмехаться над ним из-за того, насколько он плохо осведомлен о глютене, и в конечном итоге они оказываются в Carls Jr.

    .

    Почему я вам это говорю?

    Потому что,

    1 — КАЖДОМУ нужно посмотреть этот фильм.

    2 — Большинство людей плохо осведомлены о глютене и автоматически предполагают, что у них аллергия на глютен, и думают, что это чистое питание.Даже большинство документов плохо осведомлены об этом.

    Люди, идущие на «оздоровление», предполагают, что это все. Это волшебный предмет, которого им не хватало для достижения своих целей.

    Эврика! Это глютен!

    Я собираюсь отказаться от глютена и получить это (разорванный, подтянутый, сексуальный, вставьте сюда любые прилагательные, связанные с диетой), потому что так сказал доктор Оз.

    Проблема в том, что большинство людей даже не знают, что такое глютен. Я действительно не хочу слишком углубляться в глютен, потому что это не основная тема этого поста, и простой поиск в Google может объяснить это лучше, чем я.

    Вкратце, глютен — это белок, который естественным образом содержится в пшенице и других зернах. Не в каждом зерне он есть ( киноа и рис — первые два, которые приходят на ум ).

    Люди с глютеновой болезнью — это основная группа населения, которой следует избегать их, поскольку они вызывают целый ряд проблем со здоровьем, включая снижение иммунной системы, боль и вздутие живота, усталость и т. Д. Я признаю, что некоторым людям, не страдающим глютеновой болезнью, также полезно исключить глютен из своего рациона.

    Но таких немного, и они очень далеко друг от друга.

    Примечание от TG: Для тех, кто хочет узнать больше о глютене — что это такое, чем он не является, кому следует избегать его, какие эффекты он может иметь и т. Д. — я рекомендую вам прочитать ЭТА статья . от Precision Nutrition.

    Заявление об отказе от ответственности: Я не врач и не претендую на это. Но, на мой взгляд, если у вас нет законной, подлинной и агрессивной целиакии, я не вижу необходимости заниматься аналом (друг посмел мне заплатить 5 долларов за то, что я не мог использовать это слово в посте, ча-цзин!) И пройти через проблемы с удалением глютена из своего рациона.

    Это немного поможет, если вы почувствуете вздутие живота и у вас есть G.I. вопросы? Может быть. Поможет ли это добиться потрясающих результатов в сжигании жира или наращивании мышц? Скорее всего, не. Как видите, виноват не глютен.

    Даже продукты без глютена могут быть «плохими».

    Вопреки распространенному мнению, многие продукты, не содержащие глютен, все еще обрабатываются и очищаются.

    Не говоря уже о том, что отсутствие глютена автоматически не означает здоровый образ жизни. Буквально на днях мы с женой были в ресторане, когда я услышал, как столик рядом с нами сказал официантке : «Дайте мне пиццу без глютена, я ем здоровую пищу, и это единственный безглютеновый продукт в меню» .

    Я взглянула на меню и увидела тонны нежирных белков и овощей, которые были бы лучшей заменой для ее целей.

    Вот суть и моя точка зрения: Глютен не проблема. Проблема в том, что это омоним. Проблема в обжоре.

    Обжора — Избыточное удовольствие, переедание, выпивка или слишком много богатства, доходящее до расточительности или расточительства.

    Может, мы ошиблись. Может быть, когда боги питания ниспослали Семь смертных грехов питания, мы неверно их истолковали.

    Может быть, мы подумали: «Что это говорит? Глютен? О, я понял, ты не должен есть глютен, дух ! »

    Я не эксперт, но, возможно, вам не стоит садиться на безглютеновую диету, а вместо этого переходить на диету без обжоры.

    Может быть, проблема настоящая — это чрезмерное увлечение.

    Порции еды стали настолько безумными и непропорциональными, что то, что когда-то считалось одной порцией в любом типичном ресторане, теперь технически может накормить двух (иногда больше) человек.

    Не осознавая этого, вы удваиваете размер порции каждый раз, когда едите вне дома. Обратите внимание на то, что вы едите. Обратите внимание на размер порции, которую вы едите. Необязательно есть как птенец, но и не надо есть как прожорливый тираннозавр.

    Ага, виновата глютен.

    Вот почему один из моих любимых советов по улучшению результатов с моими клиентами состоит в том, чтобы они взвешивали и измеряли свою еду.

    Я понял, сейчас все в моде — восстать против взвешивания, измерения и подсчета макросов и калорий.Это отстой, и это высасывает удовольствие от еды. Но правда в том, что … даже если вы не взвешиваете и не измеряете еду, ваше тело это делает.

    Вот то, что я предлагаю: Для 99% людей, 99% времени, включая ВАС, все, что вам на самом деле нужно сделать, это обратить больше внимания на то, что и сколько вы едите, а не на то, что вы едите. имеет глютен.

    Что было бы лучшим выбором для достижения ваших целей по сжиганию жира или наращиванию мышечной массы? Стейк, жасминовый рис и овощи? Или пиццу без глютена?

    Да, да, да….калории в сравнении с калориями израсходованы (и размеры порций) имеют значение — так что технически может служить аргументом в пользу того и другого — но давайте переберемся с BS и будем действовать как взрослые.

    Замените глютен на без обжоры и смотрите, как все меняется.

    Сделало ли то, что вы только что прочитали, ваш день? Разрушь это? В любом случае, вы должны поделиться им с друзьями и / или оставить комментарий ниже.

    Поделиться этой записью:

    Обжора без глютена — все без глютена

    Традиционный картофельный суп из лука-порея, приготовленный в мультиварке со свежими травами и специями.Подавайте как есть для более жидкого, грубого супа или смеси для более густой консистенции.

    Традиционный картофельный суп из лука-порея, приготовленный в мультиварке со свежими травами и специями. Подавайте как есть для более жидкого, грубого супа или смеси для более густой консистенции.

    Этот вегетарианский вариант традиционного тушеного мяса заменяет говядину грибами без ущерба для вкуса и насыщенности. Обмакните в миску с маслом тосты без глютена, чтобы получить идеальный зимний обед.

    Это домашнее блюдо со спиннингом теплое, насыщенное и легкое в приготовлении. Бросьте ингредиенты в мультиварку и подавайте в качестве закуски на следующей вечеринке или свернитесь калачиком на диване с чипсами из тортильи и побалуйте себя!

    Этот сытный крем-суп станет прекрасным дополнением к репертуару снежного дня. Он безглютеновый и веганский по своей природе, и его можно бросить в мультиварку, чтобы вы могли уютно устроиться с одеялом, горячим какао и Netflix до конца дня!

    Вы наверняка видели фаршированные грибы повсюду: с крабом, колбасой, сыром, соусом из шпината и артишока, но видели ли вы когда-нибудь фаршированные грибы в панировке? Я тоже не знал этого еще несколько лет назад, и позвольте мне сказать вам: я никогда не был прежним.Когда однажды я наткнулся на это на Pinterest, я знал, что я читал больше

    Это наполненное и ароматное блюдо сочетает в себе классические ароматы барбекю со сладким ананасом и острым тофу барбекю. В нем много витамина А и белка.

    Впервые я попробовала французский луковый суп на свидании с мамой на обеде в ресторане Hoolihan’s в Poughkeepsie Galleria, когда я был подростком. Суп был настолько хорош, что мы возвращались по крайней мере несколько раз, прежде чем они закрылись.Как и многие начинающие вегетарианцы, я не смотрел Читать дальше

    Этот бутерброд — кусочек рая! Жареные летние кабачки, перец и лук с домашним чесночным айоли и сыром фета — это пикантное сочетание вкуса, которое станет идеальным обедом или ужином. Самое приятное: он достаточно простой и универсальный, чтобы использовать его на семейном барбекю!

    Этот средиземноморский салат из киноа одновременно сладкий и соленый, он богат белком, клетчаткой и антиоксидантами.Подавайте это блюдо как гарнир или как основное блюдо.

    Бисквит рецепт с фото легкий: Бисквит для торта пышный и простой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

    Простой бисквит из 3-х ингредиентов

    Прекрасная основа для любого торта!Все очень просто и быстро. Классический(простой) бисквит, который состоит из трех основных ингредиентов! Нежный, воздушный, пышный и просто идеальный! По этому рецепту еще готовили наши мамы и бабушки. И всем он хорошо знаком!Рецепт под силу даже новичкам и начинающим!

    Ингредиенты

    яйцо куриное3 шт
    сахар100 г
    мука100 г
    соль1 щепотка
    ванилин1 щепотка
    разрыхлитель теста(по желанию)4 г

    Общая информация

    Общее время приготовления

    5 ч

    Активное время приготовления

    1 ч 0 минут

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    1

    Видеорецепт

    Ингредиенты, которые понадобятся:
    Яйца, категории С1. Комнатной температуры или с холодильника — не важно.
    Сахар.
    Мука должна быть минимум два раза просеянная. Чтобы бисквитное тесто получилось пышное и воздушное.
    Соль, ванилин — по желанию.
    Разрыхлительно нужен только в том случаи, если вы не уверенны, что правильно взобьете яйца.
    Количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см. в диаметре.

    Яйца разделяю на желтки и белки. Этого можно не делать и взбивать все сразу, но для этого нужно мощный миксер. Мне способ с разделением кажется гораздо быстрее. Взбиваю белки с соль, ванилином и с половиной сахара от общего количества.
    До плотной и стабильной пены. Масса при переворачивании чаши неподвижна.

    Желтки взбиваю со второй половиной сахара до легкого побеления. Они немного увеличатся в размере.

    Соединяю с белками. Долго не взбиваю, просто хорошо перемешиваю до однородности.
    Вот такие взбитые яйца должны быть по консистенции. В таком случаи разрыхлитель можно не добавлять.

    Просеиваю муку с разрыхлителем в 2 захода. Аккуратными движениями перемешиваю. Делаю это не долго , но тщательно. Не должно остаться невымешанных комочков муки.

    Вот такое тесто получается в итоге. Очень пышное, воздушное, нежное. Оставляет отчетливый след от венчика.

    Выпекаю в разъемном кольце 18 см. в диаметре, высотой 9. Дно застелила пергаментом, в моем случаи тефлоновый коврик. Бока ничем не смазываю.

    Выливаю тесто, разравниваю. Можно пару раз стукнуть об стол, чтобы не было пустот.
    Отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов, на 30-35 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку.Готовность проверяю деревянной палочкой. Она должна выходить сухой и чистой.
    Первые 20-25 минут духовку не открывать иначе бисквит опадет.

    Готовому бисквиту даю слегка остыть(10-15 минут)

    Затем вырезаю из кольца и на решетке даю полностью остыть. Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время влага в бисквите равномерно распределиться и при нарезании не будет крошиться.

    Из 3-х яиц получился бисквит 18 см. в диаметре и 6,5 высотой.

    И вот такой красивый, ровный, мягкий, нежный и пышный бисквит получился!

    Пористый, с прекрасной структурой внутри.

    Не сухой, эластичный, прекрасно ведет себя в работе!!! Надеюсь рецепт понравился и будет полезным!!!

    Поделись рецептом с друзьями!

    ✔️Легкий бисквит для торта

    Легкий бисквит для торта — это реально! При этом он лёгкий и в плане приготовления, и в плане своей структуры. Достаточно запомнить несколько простых правил, и результат будет каждый раз вас радовать! 😉

    Ингредиенты для данного бисквита самые простые и доступные — яйца, сахар, мука. В этот раз я использовала соду, погашенную уксусом. Но можно взять и просто пакетный магазинный разрыхлитель для теста. О рецепте бисквита без соды, крахмала и любого рода разрыхлителей мы поговорим с вами в другой раз. А сейчас у нас самый быстрый бисквит, простой рецепт его приготовления.

    Какую форму использовать для выпечки этого бисквита? Любую! Вот действительно — абсолютно без разницы из чего она будет сделана и как выглядеть. Главное, чтобы вы к ней приспособились, нашли с ней общий язык 😉 В этот раз у меня силиконовая форма диаметром 18-20 см. Можно сказать, круглая. Иногда я пеку в тефлоновых и из углеродистой стали. А можно использовать кулинарное кольцо… да-да, оно без дна, его функцию выполнит противень, который можно застелить пергаментной бумагой.

    Одним словом, выбор формы за вами. Но чем больше её площадь (говорю именно о площади, потому что диаметр актуален только для круглых форм), тем ниже получится готовый бисквит и, соответственно, наоборот. Поэтому, если вы запланировали использовать довольно большую форму, то нужно либо быть готовым к тому, что корж будет небольшим в высоту, либо увеличить количество продуктов. У меня простой рецепт бисквита: 3 яйца, сахар и мука.

    Ещё я очень люблю этот бисквит за его универсальность. Его можно подать даже просто без всего к чаю или кофе! Или же с джемом, сгущёнкой, пломбиром… А можно разрезать на коржи и сделать на его основе торт. Пропитывать коржи или нет — дело ваше. Но и пропитка подойдёт любая. Разве что, для светлых коржей лучше не делать её на основе чая или кофе — она придаст им оттенок.

    Выбор крема — это тоже целое поле для экспериментов! Обычно, когда я пеку этот самый простой бисквит на скорую руку в духовке, то ещё не знаю, какой приготовлю для него крем. А он может быть совершенно разным — классическим заварным или с халвой, масляным со сгущёнкой и какао или без какао-порошка, масляным с варёной сгущёнкой, сметанным как в классическом «Панчо» или из сметаны и варёной сгущёнки как в торте «Кучерявый пинчер».

    Итак, давайте смотреть уже в пошаговых фотографиях — как испечь пышный бисквит в домашних условиях. Я предлагаю два варианта — светлый и шоколадный. А также светлый и шоколадный крем к ним! 😉

    Ингредиенты:

    Бисквит, который всегда получается. Рецепт с фото:

    В чистую и сухую посуду, удобную для замеса теста, разбила яйца. Проследила, чтобы частички скорлупы туда не попали.

    Всыпала к яйцам соль и сахар.

    Хорошо взбила электровенчиком до увеличения массы в объёме в течение трёх-четырёх минут.

    Соду погасила уксусом и влила шипящую смесь в тесто.

    Взбила до равномерного распределения соды в массе.

    Просеяла к сахарно-яичной массе муку.

    Сначала аккуратно размешала (вмешала муку, чтобы не разлетелась по сторонам). Затем взбила электровенчиком в течение 15-ти секунд — не больше! Иначе бисквит потом осядет.
    Я засекаю время секундомером. Как видите, на экране почти 17 секунд, а я не только уже выключила венчик, но и пристроилась к камере 😉

    Вылила тесто в форму.
    Так как я пекла в силиконовой форме, то не смазывала её ничем, просто сполоснула холодной водой (если вы силиконовую обычно смазываете, то в этот раз делайте тоже так). Если бы пекла в тефлоновой или другой, то смазала бы дно тонким слоем подсолнечного или сливочного масла (стенки не смазывать!).

    Выпекала этот легкий бисквит для торта примерно 40-45 минут при температуре 180-200 градусов.
    Если вы увеличиваете количество продуктов, то и время тоже прибавляйте вплоть до часа.
    Следила, чтобы бисквит не подгорел. Сверху можно накрыть его фольгой, но не раньше, чем через 20 минут. Если приоткрыть дверцу духовки раньше, бисквит осядет. Если у вас частенько пригорает выпечка снизу, то поставьте в другой форме для выпечки или какой-либо термостойкой посуде воду под противень с бисквитом.
    Сравните это фото с предыдущим, чтобы понять, насколько поднялось тесто за время, проведённое в духовке. При диаметре 18-20 см бисквит получился высотой 5 см.

    Аккуратно извлекла бисквит из формы и дала ему остыть.

    Уже после остывания разрезала на два коржа.

    Приготовила классический светлый крем: сгущёнка + сливочное масло. Оформила тортик.

    Такой же быстрый и простой бисквит можно сделать и в шоколадном варианте. Для этого я просто добавила какао, убавив это же количество муки. На это количество ингредиентов получилось так: минус 3 ст.л. муки + 3 ст.л. какао.

    Выпекала точно так же, 40-45 минут при 180-200 градусах.

    Когда бисквит остыл, разрезала его опять же на два коржа.

    Приготовила теперь уже шоколадный крем, но на той же основе: сгущённое молоко + сливочное масло + традиционный какао-порошок. Получился вот такой милый тортик…

    Итак, легкий бисквит для торта в двух вариантах — с какао и без — к вашим услугам! Пеките на здоровье! 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

    рецепты с фото на Повар.ру (373 рецепта бисквита) / страница 3

    Воздушный шоколадный бисквит 5.

    0

    Нежный, воздушный и очень шоколадный бисквит из простых и доступных продуктов. Выпекать можно не только в мультиварке, но и обычной духовке при 180 градусах до полной готовности. …далее

    Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

    Бисквитный торт со сметанным кремом и клубникой 3.1

    Очень легкий летний торт. Украшением для него могут послужить любые фрукты. Мы же будем готовить с клубникой. Прекрасно смотрится на праздничном столе, радуя своим вкусом всех без исключения. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 15.01.2016

    Генуэзский бисквит 5.0

    Попробуйте приготовить настоящий итальянский бисквит, который чаще всего именуют генуэзским! Такой бисквит станет прекрасной основой для праздничного торта. Легкий, пышный и очень вкусный! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 18.03.2017

    Торт на сметане «Черный принц» 4.3

    Привычные нам ингредиенты подарили так много прекрасных блюд. В первую очередь это можно заметить по выпечке. Всё та же мука, сметана, яйца и сахар просто незаменимы для неё. А если добавить сметану? …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 20.02.2017

    Торт с клубникой 4.2

    Простой рецепт летнего вкусного бисквитного тортика с клубникой. Если хотите узнать, как приготовить Торт «Шкатулка» с клубникой, следуйте моему рецепту. Будет вкусно, сочно и клубнично! …далее

    Добавил: Антонина Панина 01.04.2017

    Идеальный бисквит 3.

    1

    Уже который раз убеждаюсь, что бисквит идеальное решение для всех десертов :торты, пирожные, печенье. Расскажу как приготовить идеальный бисквит. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 11.01.2019

    Ореховый бисквит

    Привет всем любителям сладкого! Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейший орехово-медовый бисквит. Пирог приготовится быстро, а результат вас приятно удивит. Приступаем к приготовлению! …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 04.12.2018

    Воздушный бисквит для торта 4.0

    Это рецепт идеального бисквита — высокого, пористого и ароматного. Собирать торт из такого бисквита одно удовольствие! Обязательно воспользуйтесь рецептом. …далее

    Добавил: Ира Cамохина 13.09.2018

    Шоколадный бисквит для торта 3.5

    Большая часть тортов делаются на основе бисквитных коржей. Предлагаю проверенный рецепт приготовления шоколадного бисквита! Попробуйте! …далее

    Добавил: Антон Сорока 27.01.2019

    Бисквит на пару 5.0

    Очень актуальный рецепт для тех, у кого нет духовки или она сломалась, а очень хочется приготовить вкусную выпечку. Посмотрите, как приготовить бисквит на пару. …далее

    Добавил: Ира Cамохина 23.12.2018

    Ванильный бисквит на майонезе 5.0

    Бисквит, приготовленный на майонезе, получается воздушным и немного влажным. Именно майонез придает ему еще больше мягкости и нежности. Если вы не против экспериментов — то вам сюда! Делюсь рецептом! …далее

    Добавил: Юлия 08.11.2018

    Бисквит на кефире с вареньем

    Хотите испечь что-то простенькое к чаю? Удивительно легкий и вкусный рецепт бисквита на кефире с вареньем хочу предложить вашему вниманию. Отличный пример домашней выпечки без лишних хлопот. …далее

    Добавил: Марина Κрасильникова 14.11.2018

    Морковный бисквит 4.6

    Если вы любите плотные и влажные коржи для торта, морковный бисквит подойдет вам идеально. Готовится он очень просто с помощью мультиварки. Можно испечь для детишек к ужину! Сладко и вкусно! …далее

    Добавил: Натали 12.01.2019

    Бисквит, который получается всегда 4.

    5

    Самый пышный и высокий бисквит, который получается всегда, можно испечь в форме маленького диаметра. Запомните, чем меньше форма, тем пышнее получится бисквитная выпечка и наоборот! Попробуйте! …далее

    Добавил: Prika 24.09.2019

    Бисквит с изюмом 5.0

    У меня сегодня замечательный рецепт вкусной домашней выпечки, это бисквит с изюмом, рецепт очень простой, получится у всех, а главное — это очень просто и вкусно. Этот бисквит просто обречен на успех! …далее

    Добавил: Galina.budanova 02.10.2019

    Бисквит в скороварке 3.3

    Бисквит по моему рецепту получается очень вкусным, высоким и готовить его довольно просто. Если к вам нежданно пришли гости, тогда порадуйте их вкусной и ароматной выпечкой. …далее

    Добавил: Юлия М. 12.02.2020

    Бисквит, основа 4.2

    Пышный бисквит — рецепт приготовления основы для бисквитных тортов. …далее

    Добавил: Mashutik 13.06.2012

    Бисквитный рулет с брусничным суфле 4.3

    Этот рулет готовится из бисквита, брусники и взбитых сливок. В результате получаем нежную, мягкую и пышную выпечку. Конечно же, придется немного повозиться, но рулетик того стоит. Попробуйте! …далее

    Добавил: Саша Кружко 12.09.2011

    Королевские бисквиты 2.0

    Эти бисквитики с изюмом очень легко подготовить. В прошлом они иногда пеклись в сердцевидных формах и назывались сердечными пирогами, которые ели со стаканом вина или сидра. …далее

    Добавил: Саша Кружко 27.12.2011

    Торт «Вулкан» 4.1

    Предлагаю вашему вниманию очень вкусный, но при этом довольно простой в приготовлении рецепт торта «Вулкан» с фото. Нежнейшие коржи и мягкий, нежирный крем идеально дополняет шоколадная глазурь. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 16.09.2014

    Бисквитное тесто 4.7

    Рецепт приготовления бисквитного теста. …далее

    Добавил: Povarru 15.07.2011

    Торт «Аннушка» 3.3

    Любите простую выпечку? Тогда предлагаю вашему вниманию довольно простой рецепт торта «Аннушка» с фото, который можно приготовить к чаепитию или приходу гостей. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 08.09.2014

    Бисквитный медовик без масла 4.5

    Рецепт торта «Медовик» я немного видоизменила, сделала его бисквитным и без масла. Для тех, кто не любит масляный крем или хочет приготовить легкий и в тоже время вкусный тортик — это идеально! …далее

    Добавил: MayaMalikova 26.11.2012

    Бисквитный рулет с масляным кремом 4.3

    Хотите порадовать себя и близких вкусным и сытным десертом? Тогда возьмите на заметку этот простой рецепт бисквитного рулета с масляным кремом, орехами и карамелью. Он невероятно вкусный и аппетитный. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 24.12.2014

    Торт «Летний» с желатином 3.

    8

    Вкусный и легкий торт с летними ягодами к любому торжеству. Приготовить его сможет каждый. …далее

    Добавил: Владимир Братиков 30.03.2015

    Пирожное Торт 4.6

    Пирожное Торт — это маленькие десертики, которые напоминают миниатюрные торты. Собственно, отсюда и пошло название пирожного. Знакомьтесь с прелестным угощением к чаю. …далее

    Добавил: Catalonia 13.05.2014

    Английский бисквит 4.3

    Английский бисквит — это традиционная английская выпечка со взбитыми сливками и клубникой. Сладкоежкам посвящается 🙂 …далее

    Добавил: Павел 26.09.2012

    Пасхальный рулет 4.3

    Пасхальную выпечку обычно делают из сдобного теста с добавлением орехов, изюма и пряностей. Помимо широко известных куличей на Руси, готовили рулеты с различными начинками. …далее

    Добавил: Razalin 07.04.2015

    Бисквит Виктория 4.6

    Бисквит Виктория — классический английский бисквит, гордость тамошних кондитеров. Очень вкусная выпечка, если сделать все грамотно с точки зрения кулинарии. Делюсь грамотным рецептом. …далее

    Добавил: Борис 01.01.2013

    Бисквитные коржи для торта 3.7

    Очень удачный рецепт приготовления бисквитных коржей, которые идеально подходят для торта. Выпечка получается очень пышной, особенно хорошо сочетается с белковым кремом. Готовятся коржи очень просто. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 19.10.2015

    Бисквитное тесто с творогом 4.7

    Творожный бисквит — очень вкусное блюдо, приготовленное на основе все того же творога, муки и яиц. Настоящая домашняя выпечка в лучших традициях жанра: ароматная, пышная, насыщенная. Вам понравится! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 30.10.2015

    Бисквитное тесто со сметаной 3.1

    Чтобы ваш бисквит получился очень пышным, попробуйте воспользоваться данным рецептом: он вас не подведет! Бисквит, приготовленный на сметане, станет замечательной основой для любого торта. Рекомендую! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 27.10.2015

    Бисквит в хлебопечке 3.3

    Бисквитное тесто идеально подходит для приготовления домашних тортов, пирожных и других десертов. Как сделать бисквит в хлебопечке? Легче, чем обычным способом, уверяю! …далее

    Добавил: Kurzyupa 24.09.2013

    Бисквит с черникой 4.4

    Бисквит с черникой меня научила печь сестра. Я с энтузиазмом взялась за дело, но плоды моих трудов так быстро улетучились, что я практически не попробовала свое произведение. Пришлось все повторять! …далее

    Добавил: Galate 28.04.2014

    Бисквит на лимонаде 4.7

    Бисквит на лимонаде в мультиварке получается пышным, идеально круглой формы и является основой для бесконечного количества тортов. Готовится очень легко, нравится всем, так что попробуйте! …далее

    Добавил: Олеся Воронина 23.12.2015

    Бисквит с яблоками 4.0

    Бисквит с яблоками — самое простое и вкусное блюдо, которое мне доводилось пробовать. Весь процесс готовки занимает около часа. Яблоки можно нарезать произвольно. А в бисквите — четыре составных. …далее

    Добавил: Julechka 10.08.2013

    Бисквитное тесто с маслом 4.1

    Если вам интересно, чем обычное бисквитное тесто отличается от бисквитного теста с маслом, вы по адресу. Я расскажу рецепт бисквитного теста с маслом, а вы почувствуете разницу. …далее

    Добавил: Бажена Белинская 10.12.2015

    Бисквитный рулет на скорую руку 4.4

    Если у вас есть свободные 20 минут и очень хочется домашних сладостей, то этот замечательный рецепт создан для вас. Просто достаньте из кладовки ваше любимое варенье и приступайте к приготовлению. …далее

    Добавил: Dashuta 09.09.2013

    Бисквит из 3-х ингредиентов. без разделения яиц, воздушный и высокий.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. Подготовить форму для выпечки.

    В чашу разбить яйца, не разделяя на белки и желтки. Немного подсолить и начать взбивать на небольшой скорости миксером. Постепенно скорость увеличить до максимальной.

    Через пару минут, когда появиться пена на яйцах, всыпать половину сахара и продолжить взбивать ещё 1-2 минуты.

    Далее всыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать яйца до побеления и увеличения в объеме.

    Время взбивания будет зависит от мощности миксера. Мой миксер мощностью 350 и на взбивание у меня ушло 9 минут.

    В результате взбивания масса получается пышной и густой, при стекании с венчика будет оставаться след на поверхности на несколько секунд.

    После взбивания в чашу просеять половину нормы муки и лопаткой аккуратно перемешать.

    Когда первую половину муки вмешали и нет комочков, просеять оставшуюся и ещё раз перемешать.

    Долго муку вмешивать не нужно, чтобы не осадить пышность взбитых яиц.

    Готовое тесто для бисквита будет густое, как сметана, но при этом очень пышное.

    Сразу после приготовления переложить тесто в подготовленную форму и убрать в уже разогретую духовку.

    Выпекать бисквит при 180 градусах 30-35 минут. Время выпечки будет зависит от размера формы и вашей духовки.

    Когда бисквит станет румяным, можно проверять его на готовность деревянной палочкой. После прокалывания она должна остаться сухой и чистой.

    Готовый бисквит остудить в форме 20-30 минут, затем аккуратно вырезать ножом из формы и оставить на решетке до полного остывания.

    Через 1,5-2 часа бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8 часов для настаивания.

    Но можно и сразу собрать торт или подавать бисквит к чаю как пирог.

    Дополнительная информация

    Самый простой рецепт бисквита для любого торта без разделения яиц на белки и желтки. По этому рецепту бисквит всегда получается высокий и воздушный. Рецепт бисквита без крахмала и сливочного масло.

    Бисквитный торт с клубникой, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для выпекания бисквита подготовьте разъемную форму диаметром 23-24 см с бортиками высотой 6-7 см: смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. Лишнюю стряхните. Духовку нагрейте до 170°C.

    Шаг 2

    Приготовьте бисквит для торта с клубникой. Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник до использования. Муку просейте дважды через частое сито.

    Шаг 3

    В большой миске взбейте миксером на высокой скорости желтки с 45 г обычного сахара и всем ванильным в течение 2-3 минут. Смесь должна стать воздушной, густой и приобрести бледно-желтый цвет. Сверху насыпьте просеянную муку, но не перемешивайте.

    Шаг 4

    В другой емкости взбейте миксером на средней скорости белки до образования мягкой пены с крупными пузырями. Продолжая взбивать на высокой скорости, постепенно добавьте 60 г сахара. Взбивайте до острых пиков: это будет способствовать особенной пышности будущего бисквита для торта.

    Шаг 5

    С помощью силиконовой лопатки введите треть порции белков в смесь из желтков, выкладывая их на муку. Аккуратно перемешайте движениями сверху вниз только до однородности. Затем введите оставшиеся белки двумя порциями. Выложите бисквитное тесто для торта в форму и разровняйте.

    Шаг 6

    Выпекайте основу для торта с клубникой в течение 35-40 минут. Готовый бисквит должен слегка пружинить при нажатии на его поверхность. Достаньте форму из духовки и поставьте на решетку. Оставьте на 10 минут.

    Шаг 7

    Пройдитесь ножом по внутренней поверхности стенок формы, чтобы отделить от них бисквит. Переверните и дайте основе торта полностью остыть на решетке. Затем разрежьте бисквит на два или три коржа.

    Шаг 8

    Клубнику вымойте, обсушите и почистите. Две трети ягод нарежьте кубиками, остальные разрежьте на половинки. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой миксером. Отделите примерно треть получившегося крема. В оставшийся добавьте клубнику, нарезанную кубиками.

    Шаг 9

    Приготовьте пропитку для бисквита торта с клубникой. Нагрейте сироп или ликер с водой. Дайте немного остыть, затем кисточкой смажьте нижний корж бисквита пропиткой и покройте половиной крема

    Шаг 10

    Половиной оставшихся взбитых сливок покройте бока и верх торта с клубникой. Уберите в холодильник на 1 ч. Перед подачей верх торта украсьте оставшимся, половинками ягод и листочками мяты.

    Полезный совет

    Бисквит лучше испечь накануне сборки торта с клубникой. В этом случае он не только полностью остынет, но и станет плотнее, потому разрезать его на коржи будет значительно проще. 

    Кстати

    Для крема этого бисквитного торта с клубникой мы использовали натуральные жирные сливки без каких-либо добавок. Если вы сомневаетесь в качестве тех, что вы приобрели, используйте при взбивании специальный загуститель.
     

    Бисквит на горячем молоке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Американский бисквит на горячем молоке

    Рецепт американского бисквита на горячем молоке я нашла в интернете и сразу же загорелась его приготовить. Бисквит получился с первого раза, прекрасно поднялся и приобрёл после выпечки молочный вкус и запах. Если такой бисквит промазать любимым кремом, то получится замечательный и нежный тортик.

    Я потом разрезала его на два коржа, выложила очищенные, мелко нарезанные фрукты и приготовила свой любимый сливочный крем. Муж был в восторге:)

    Как приготовить «Бисквит на горячем молоке» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления бисквита возьмём муку, яйца, молоко, сахар, масло сливочное, разрыхлитель и ванилин.

    Шаг 4 Ссылка

    В 2 приема добавить подготовленную ранее муку и размешать венчиком вручную, размешивая только в одну сторону и только скользя по поверхности. Затем помочь себе лопаткой.

    Шаг 5 Ссылка

    В кастрюле нагреть до кипения сливочное масло и молоко.

    Шаг 6 Ссылка

    Влить в тесто молоко в два приёма и быстро размешать венчиком.

    Шаг 7 Ссылка

    Подготовить форму, проложив её дно пергаментом. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170ºC духовку. Выпекать бисквит 35-40 минут, в зависимости от величины вашей формы. Моя форма 18 см. Готовность обязательно проверить лучинкой, она должна выходить сухой из прокола.

    Шаг 8 Ссылка

    Мой бисквит слегка треснул, потому что я на первом этапе увеличила температуру, а нужно её всё время держать равномерной. Остудить бисквит в форме, а затем освободить от неё.

    Шаг 9 Ссылка

    Вот такой он получился. Приятного аппетита!

    Белый бисквит. Как приготовить бисквит?

    Белый бисквит — основа для множества вкуснейших тортов и пирогов. Я уже рассказывала раньше, как приготовить песочную основу для пирога, которая получается тоже невероятно вкусной, а сегодня решила написать и про бисквитное тесто. Свой первый белый бисквит, рецепт которого я сейчас поведаю, я готовила для потрясающего творожного чизкейка с клубникой, который получился волшебно вкусным и нежным! Обратите на него внимание: готовится из обычного творога, но не уступает никаким другим чизкейкам по вкусовым качествами. Приступила я к бисквитному делу с замиранием сердца, начитавшись разных страшных комментариев о том, что бисквитное тесто имеет свойство не подниматься, падать, не пропекаться. Каждые 5 минут я заглядывала в духовку, чтобы проверить, все ли с ним хорошо, и вот, что я вам скажу… Домашний бисквит получился идеальным! Его даже не нужно было пропитывать сиропом, потому что его пушистая структура была нежной и совершенно не сухой. Поэтому оставайтесь со мной, сейчас я расскажу, как приготовить бисквит в домашних условиях идеально, просто и очень быстро!

    Сразу скажу, что этот пышный бисквит классический лишь наполовину, потому что технология его приготовления может сначала удивить. Ничего сложного в ней не будет, желтки от белков отделять не придется, кроме того, вы, наверное, не видели бисквит без разрыхлителя. Но я вас уверяю! Он точно получится и поднимется, секрет лишь в правильном взбивании! Итак, бисквитное тесто в домашних условиях.

    Приготовление бисквитного теста может быть невероятно простым, что сейчас я вам и докажу! Включаем духовку на 180 градусов, чтобы успела прогреться. Отмеряем все ингредиенты для белого бисквита, разбиваем в миску куриные яйца и высыпаем сахар с ванилином.Вооружаемся миксером или венчиком и начинаем усердно взбивать бисквитное. Делаем это целых 10 минут, не останавливаясь! После того, как масса загустеет и увеличится в объеме раза в 3, продолжая взбивать, добавляем ложку кипятка и струйкой вливаем растительное масло без запаха. Масса теперь станет менее густой, но останется все такой же воздушной.Начинаем всыпать муку. Просеиваем ее в бисквитное тесто в два приема, аккуратно перемешивая ложкой или силиконовой лопаткой от краев к центру, сверху вниз. Если останутся комочки, аккуратно протираем их лопаткой.Должна получится однородная масса. Еще раз повторюсь, я готовлю простой бисквит без разрыхлителя! Весь секрет в долгом взбивании 😉Подготавливаем форму для выпечки — это обязательно должна быть форма со съемными боковинками. Выстилаем дно пекарской бумагой.Переливаем белый бисквит в подготовленную форму.Ставим бисквитное тесто в разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут. Готовность бисквита можно определить по румяной корочке и проткнув его в середине зубочисткой: на ней не должно остаться мокрых следов.Вынимаем вкусный бисквит из духовки и остужаем.Такого количества ингредиентов хватит на 1 корж для творожного торта чизкейка, например. Если вам нужно несколько коржей, просто увеличьте количество ингредиентов на нужное количество коржей и выпекайте немножко дольше.Когда вкусный бисквит остынет, проводим ножом по бортику формы, чтобы ничего не прилипло, и открываем ее. Достаем этого золотистого красавца!Переворачиваем белый бисквит вверх бумагой и медленно отдираем ее от нижней части.Если вы готовите толстый бисквит, то можно разрезать его на несколько коржей. Этот рецепт бисквита для торта тоже подойдет идеально. Вот такой кружевной бисквит внутри, как на фото:Теперь вы знаете, как сделать бисквит без лишних проблем! Выпечка бисквита, оказывается, бывает очень простой 🙂

    Белый бисквит. Как приготовить бисквит? Рецепт краткий

    1. Включаем духовку на 180 градусов нагреваться.
    2. Кладем в миску яйца, сахар, ванилин и очень хорошо взбиваем в течение 10 минут, пока масса не загустеет и не увеличится в 3 раза.
    3. Не переставая взбивать, добавляем в бисквитное тесто кипяток и растительное масло тонкой струйкой. Взбиваем еще немного, масса станет менее густой, но останется пышной.
    4. Просеиваем в массу муку в 2 этапа и аккуратно перемешиваем от краев к центру, сверху вниз, разбивая комочки.
    5. Форму застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее бисквитное тесто.
    6. Помещаем белый бисквит в разогретую духовку на 20 минут. Если ингредиентов больше, увеличиваем время на 5-10 минут. Проверяем на готовность, протыкая серединку зубочисткой: она должна быть сухой.
    7. Достаем готовый вкусный бисквит из духовки и даем ему остыть.
    8. Проводим ножом вдоль бортика, чтобы избежать прилипания теста, открываем форму, вынимаем бисквит и аккуратно снимаем с дна пекарскую бумагу.
    9. Теперь вы знаете, как испечь бисквит в духовке!

    Все, белый бисквит готов! Просто, правда? Делала его уже несколько раз, и он всегда получается невероятно вкусным. А очень скоро у меня выйдет рецепт приготовления потрясающе вкусного творожного торта или чизкейка, поэтому подписывайтесь на рассылку в правом сайдбаре, чтобы не пропустить и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!

    Fast Easy Biscuits (20-минутное печенье)

    Это печенье Fast Easy Biscuits маслянисто мягкое и очень вкусное. Бросьте печенье, которое собирается примерно за 20 минут и идеально сочетается с множеством разных рецептов!

    Этот легкий рецепт печенья — старый здесь, на Simple Joy, но он получил фото-подтяжку лица, так что я мог бы включить некоторые из пошаговых фотографий. Я давно не делал их, и мои дети как будто забыли, что они существуют, и внезапно я становлюсь героем.Они определенно будут моими детьми, если углеводы заставят их сильнее влюбиться в кого-то. И если рецепт капельного печенья, на который у меня уходит около 20 минут, сделает меня их новым любимым родителем, я буду принимать его каждый раз.

    Почему это лучший рецепт капельного печенья

    Мне нравится этот рецепт по многим причинам, но помимо того, что он такой быстрый, это лучшие из них:

    1. Это печенье отлично поднимается.
    2. Они мягкие, влажные, не крошатся.
    3. Пищевая сода и разрыхлитель идеально сбалансированы, поэтому они не имеют горького вкуса.

    Ключевые ингредиенты для печенья Easy Drop

    В этом очень простом рецепте домашнего печенья нет ничего особенного. Сказать это просто — ничего не сказать. Но вот три ключевых ингредиента:

    • Холодное пахта
    • Топленое масло
    • Неупакованная мука

    Советы, как сделать это печенье в форме капель безупречным

    Давайте поговорим о каждом ключевом ингредиенте, прежде чем мы начнем.

    1. Холодная пахта: Когда вы вливаете холодную пахту в горячее масло, оно вызывает комки.Эти комки масла в готовом бисквите создают в тесте карманы пара, которые делают печенье более воздушным. Обратите внимание: Я делал тезисы, используя пахту с низким содержанием жира, и не получил тех же результатов. Я рекомендую использовать жирную пахту.
    2. Горячее топленое масло: Как и в случае с холодной пахтой, для получения комков масло должно быть горячим.
    3. Мука в этом рецепте должна быть зачерпнута в мерный стакан, а затем выровнена.Если вы черпаете из контейнера, у вас получится слишком много муки и рецепт печенья будет более плотным.

    Как сделать легкое домашнее печенье

    Начните с взбивания сухих ингредиентов в большой миске.

    Затем смешайте горячее топленое масло с холодной пахтой. Вам нужно оставить пахту в холодильнике , пока вы не будете готовы их соединить.

    Когда вы добавляете холодную пахту, масло должно слипнуться.Если этого не произойдет, ваше печенье все равно будет отличным, просто оно не будет таким пушистым.

    Влейте пахту в муку. Посмотрите, какой красивый пар вызывает комки!

    Вмешайте пахту в мучную смесь.

    После того, как вы все перемешали (будьте осторожны, не перемешайте слишком много!), Опрыскайте мерный стакан на 1/4 стакана кулинарным спреем и используйте его, чтобы приготовить 12 печенья в форме капель одинакового размера. (См. Видео на карточке с рецептами.) Поместите их на противень, выстланный пергаментом.

    После того, как они выйдут из духовки, их можно сразу же съесть. Но . . . . почему бы не задушить это легкое печенье топленым маслом ??

    Как долго будет храниться это печенье?

    Если вы добавите сверху топленое масло, вы захотите съесть их в тот же день. Если вы этого не сделаете, они будут храниться в запечатанном контейнере в течение дня или двух. Хотя они такие хорошие, я не сомневаюсь, что они быстро исчезнут.

    Если вы хотите их заморозить:

    • Не смазывайте их топленым маслом.
    • Быстро заморозьте их, поместив на вощеную бумагу одним слоем на час, а затем поместив в герметичный контейнер в морозильную камеру.

    Подготовка: 5 минут

    Готовка: 12 минут

    Всего: 17 минут

    Это печенье Fast Easy Biscuits маслянисто мягкое и очень вкусное. Бросьте печенье, которое собирается примерно за 20 минут и идеально сочетается с множеством разных рецептов!

    • 2 чашки универсальной муки
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1 чайная ложка сахара
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1 чашка холодной пахты
    • 8 столовых ложек топленого масла, слегка охлажденного (плюс 2 больше TBSP для чистки)

    • Разогрейте духовку до 375 градусов и застелите противень пергаментной бумагой или кремниевым ковриком.

    • В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль.

    • В меньшей миске взбейте пахту и топленое масло. Он начнет слипаться, так как холодная пахта понизит температуру масла.

    • Размешивайте жидкость с сухими ингредиентами до тех пор, пока она не начнет отходить в сторону.

    • Используя хорошо смазанную 1/4 мерную емкость, капните чуть менее четверти стакана жидкого теста на коврик для выпечки, выдерживая расстояние в полтора дюйма между печеньями.Возможно, придется выпекать двумя партиями.

    • Выпекайте от 12 до 14 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    • По окончании выпекания смажьте растопленным маслом, переложите на решетку и подавайте горячими.

    Курс: гарнир

    Кухня: американская

    вы сделали это

    Бисквиты Fast Easy

    Рецепт от американской тестовой кухни

    СохранитьСохранить

    Печенье из пахты с невероятной легкостью | Кафе Sucre Farine

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Для того, чтобы собрать эти высокие, рассыпчатые, невероятно легкие кефирные бисквиты, нужно меньше 10 минут. К тому же они невероятно вкусные!

    «Гениально, просто гениально!» Это то, что я сказал прямо вслух, когда прочитал невероятно простые инструкции по приготовлению этого пахтового печенья.

    Техника была создана супер-умными людьми из Cook’s Illustrated.Когда я прочитал их метод приготовления капельного печенья, я подумал, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но, будучи любопытной кошкой, когда дело касалось всего кулинарного, я не мог не попробовать.

    Вы бы, наверное, рассмеялись, если бы увидели меня сразу после того, как я прочитал статью. Я побежал на кухню, включил духовку и вытащил миску вместе с измерительными приборами и необходимыми ингредиентами. Все супер-основные ингредиенты, которые у меня были в кладовой и в холодильнике (у вас, наверное, тоже!). Простой набор персонажей включает муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, сахар, пахту и масло, вот и все!

    Классическая техника

    Почему это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой? Ну, пахта может быть немного сложнее.Техника обычно предполагает объединение сухих ингредиентов, а затем «разрезание» холодного масла ножом, кондитерской или между пальцами. Затем добавляют жидкость и все аккуратно перемешивают.

    Если все сделано правильно, крошечные кусочки сливочного масла, равномерно распределенные по всей мучной смеси, — это то, что придает классическому пахтовому печенью легкость, шелушение и слоистую маслянистую вкусность. Это несложный метод, он требует немного времени, а результаты не всегда стабильны.Техника Cook’s Illustrated совершенно другая… и до смешного проста!

    Невероятно простая техника

    Как это работает? Что ж, я рад, что вы спросили … для начала поместите чашку пахты в морозильную камеру на несколько минут, пока вы растапливаете масло в микроволновой печи. Дайте топленому маслу остыть, пока вы готовите остальные ингредиенты. Затем нужно просто смешать все сухие ингредиенты в миске и хорошо их перемешать. Затем растопленное масло смешивают с очень холодной пахтой.И здесь, мои люди, начинается волшебство!

    Когда теплое масло попадает в холодную жидкость, образуются маленькие маслянистые шарики, как вы можете видеть на картинке ниже.

    Вы видите, к чему это идет? Когда эту смесь пахты добавляют к сухой мучной смеси и все перемешивают, вы заметите крошечные кусочки бледно-желтого масла, усеивающего простое тесто. Да, это будет выглядеть так, как будто вы потратили время, чтобы их вмешать!

    Подойдет ли этот метод для традиционного печенья в рулетах?

    Иллюстрированный рецепт повара предназначен для простого капельного печенья. Это означает, что вы просто кладете ложки на противень, а затем выпекаете.Я подумал, подойдет ли эта техника для более классического печенья с вырезом? Никогда не угадаешь, пока не попробуешь, поэтому я решил попробовать!

    Я перевернул тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, замесил его несколько раз, затем размазал до небольшого квадрата. Обмакнув круглую ножницу для печенья в муку, я вырезал четыре круга, затем свернул обрезки и вырезал еще два, в сумме получилось шесть. (С тех пор я также использовал меньший резак, получая 8 печений.)

    Это было достаточно просто; на самом деле до смешного просто! Выпеченное из духовки печенье высокое, золотисто-коричневого цвета с небесным ароматом.Но вам, наверное, интересно, какой вкус у этой версии и как она сочетается с традиционным пахтным печеньем, верно?

    Результаты?

    Когда мы со Скоттом откусили первый кусочек, мы недоверчиво переглянулись. Печенье получилось легким, нежным, маслянистым, слоеным и невероятно вкусным. «Вау, это потрясающе!» — сказал Скотт. Я согласился.

    На самом деле, в тот день мы ели слишком много, задыхаясь топленым маслом и клубничным джемом. Вы, вероятно, осудили бы нас, если бы я сказал вам, что эти печенья тоже стали ужином в тот вечер, поэтому я не буду делиться этой информацией.Думаю, я просто скажу, что это был бы не лучший день для подсчета калорий!

    С тех пор у меня было немало счастливых дегустаторов, и все были шокированы, когда слышали, как легко приготовить это чудесное печенье из пахты. На самом деле посмотрите видео ниже, чтобы убедиться в этом сами!

    Попробуй! Вы тоже будете шокированы (и обрадованы) … у вас может даже возникнуть склонность воскликнуть: «Гениально, просто гениально!»

    Приятного аппетита!

    Кафе Советы по приготовлению пахты

    • Если у вас нет пахты, сделайте ее самостоятельно.Налейте 1 столовую ложку свежего лимонного сока или уксуса в мерную чашку. Залейте молоком до уровня 1 чашку и хорошо перемешайте. Оставьте на 5-10 минут или пока немного не загустеет. Смесь может немного свернуться, ничего страшного! Используйте в рецептах вместо пахты.
    • Не пропустите охлаждение пахты (шаг 2). Это определенно будет иметь значение. Если пахта не остыла, маленькие шарики масла не сформируются.
    • Я испек это печенье, когда был в Лондоне в гостях у дочери.Я узнал, что универсальная мука (простая мука) здесь немного отличается, и мне показалось, что мне нужно больше, вероятно, ближе к 2 1/4 стакана.
    • Печенье, как невыпеченное, так и запеченное, хорошо замораживается. Чтобы заморозить невыпеченное или запеченное печенье, поместите печенье на противень или тарелку на расстоянии не менее полдюйма друг от друга. Заморозьте до заморозки, затем переложите печенье в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер для хранения. Если вы заморозили их не запеченными, запекайте их, как указано в рецепте, прямо из морозильной камеры.Дайте им еще пару минут в духовке, чтобы компенсировать тот факт, что они замерзли.
    • Если вы заморозили это печенье из пахты после выпечки, дайте ему оттаять, когда будете готовы к употреблению, а затем прогрейте в духовке в течение 5-8 минут при 300 ° F.
    • Если мне не хватает времени или мне просто лень, я размазываю тесто по кругу диаметром 6 дюймов и с помощью скребка разрезаю тесто на клинья. Я кладу эти клинья на противень, выстланный пергаментной бумагой, или на 9-дюймовую форму для выпечки, застеленную пергаментом.
    • Другой способ — просто переложить тесто прямо из миски на противень и выпекать, как указано.
    • Нам нравится подавать это печенье с нашим «Легким клубничным вареньем» или «Малиновым морозильным джемом на ночь».

    Любите это печенье? Тогда вы также сойдете с ума от этого смехотворно простого печенья с чесноком и чеддером, сделанного с помощью той же простой техники!

    Мысль на день:

    Покажи мне твои пути, Господь,
    научи меня твоим путям.
    Направь меня в своей истине и научи меня,
    ибо ты Бог мой Спаситель,
    и моя надежда в тебе весь день.
    Псалом 25: 4 и 5

    То, что мы ищем для вдохновения:

    Все наше будущее

    Печенье из пахты Ridiculously Easy

    Это невероятно простое печенье из пахты легко собрать менее чем за 10 минут.Прежде чем вы это узнаете, из вашей духовки выкатится высокое слоеное невероятно вкусное печенье!

    Автор: Крис Шойер

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 40 минут

    Порции: 8 больших печенья

    Калорийность: 252 ккал

    Состав

    • 1 чашка пахта
    • 9 столовые ложки масло разделенный
    • 2 чашки мука общего назначения больше для счетчика
    • 1 столовая ложка сахар
    • ½ чайная ложка пищевая сода
    • 2 чайные ложки порошок для выпечки
    • ¾ чайная ложка столовая соль

    Инструкции

    1. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 ° F.Выстелите противень пергаментной бумагой или сбрызните противень кулинарным спреем.

    2. Отмерьте 1 стакан пахты и поместите в морозильную камеру на 10 минут, пока готовите другие ингредиенты.

    3. Положите масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, накройте крышкой и нагрейте на высокой температуре в течение 30 секунд. Если не растает полностью, вернитесь в микроволновую печь на 10-секундные интервалы, пока не растает. Отложите, чтобы немного остыть, пока готовите другие ингредиенты.

    4. Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль.

    5. После того, как пахта остынет в морозильной камере в течение 10 минут, смешайте ее с 8 столовыми ложками топленого масла. (Оставьте последнюю столовую ложку для нанесения на испеченное печенье.) Перемешивайте вилкой, пока масло не образует небольшие комочки или шарики. (См. Картинку в сообщении.)

    6. Добавьте смесь пахты к сухим ингредиентам и перемешайте резиновым шпателем до тех пор, пока вся мука не смешается и тесто не отойдет от стенок миски. Тесто должно быть крутым и не очень влажным.Если тесто влажное, добавляйте по 1 столовой ложке муки, перемешивая, пока оно не станет достаточно жестким.

    7. Обильно посыпьте рабочую поверхность. Вылейте бисквитное тесто из миски на подготовленную рабочую поверхность и переверните, чтобы все поверхности засыпали мукой. Месить на прилавке 5-6 раз (около 30 секунд). Переверните рабочую поверхность, чтобы она покрылась мукой, затем размазывайте по квадрату размером 6 дюймов. Он должен быть 1,5-2 дюйма в высоту.

    8. Разрежьте четыре печенья с помощью резака для печенья 2 1/2 дюйма.На подготовленный противень выложить печенье. Месите кусочки несколько раз, пока они не скрепятся, затем сформируйте небольшой прямоугольник и разрежьте еще два печенья. Переложите два последних печенья на противень на расстоянии около 1 1/2 дюйма друг от друга. (См. «Советы по работе с кафе» в этой статье, чтобы узнать о еще более простой технике резки)

    9. Поставить в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 8–18 минут. (Начните проверять их через 8 минут, так как духовки различаются. Вы хотите, чтобы они были приятного золотисто-коричневого цвета, но не слишком коричневого — проверьте правильность цвета на изображениях выше.)

    10. Повторно растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в микроволновой печи, если необходимо, и смажьте верхнюю часть горячего печенья растопленным сливочным маслом. Подавайте и наслаждайтесь!

    Калорий 252 ккал

    Жиры 14 г

    Насыщенные жиры 9 г

    Холестерин 37 мг

    Натрий 432 мг

    Калий 175 мг

    Углеводы 27 г

    Клетчатка 1 г

    Сахар

    Сахар %

    Железо 2%

    СохранитьСохранить

    Рецепт печенья 7up | Представьте себе рецепт

    4 простых ингредиента и лучшее домашнее печенье, которое вы когда-либо пробовали!

    Я наткнулся на эти бисквиты на pinterest, которые привели меня к angiess southkitchen.com и рецепт этого восхитительного печенья. Я знал, что мне просто нужно их сделать. И само собой разумеется, поскольку я размещаю их здесь … они оказались потрясающими! Это определенно одно из самых простых, самых быстрых и вкусных печений, которые я когда-либо готовил. В моих книгах НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ рецепт, который я буду готовить долгие годы. Спасибо, Энджи!

    Рецепт печенья 7up

    Состав: (на 12 бисквитов)
    3 стакана смеси для выпечки Bisquick
    3/4 стакана сметаны
    3/4 стакана 7up
    1/3 стакана сливочного масла
    Универсальная мука для опудривания

    Метод:
    — Разогрейте духовку до 425F.Растопите 1/3 стакана масла в форме для запекания (я использовала форму 9 × 13). Я просто поставил блюдо с маслом в предварительно разогретую духовку, чтобы оно растопилось. Однако следите за ним, вы хотите, чтобы он расплавился… а не подрумянился. Масло должно покрыть все дно блюда.
    — В миску налейте 3 стакана Bisquick (я не пробовал другие марки смесей для выпечки, но полагаю, они тоже подойдут). Затем добавьте в бисквик 3/4 стакана сметаны.
    — Нарезать сметану на смесь для выпечки. Другими словами, смешайте сметану с пудрой тонкой стороной лопатки или ложки.
    — Затем влейте 7up и перемешайте с ячменем, чтобы все смешалось. Это будет очень липкое комковатое тесто. (Избегайте чрезмерной обработки тестом, чем легче прикосновение, тем лучше получится печенье.)
    — Вылейте липкое тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность (я использую вощеную бумагу на своем прилавке, чтобы упростить очистку). Затем руками разровняйте тесто до толщины около дюйма.
    — Используя резак для печенья или стакан, вырежьте печенье из теста.Мне удалось вырезать 12 бисквитов и сделать из обрезков еще 2.
    — Положите нарезанное печенье в форму поверх растопленного масла. Их можно расположить близко друг к другу. (Если вы хотите полностью отказаться от топленого масла, вы можете просто положить их на противень с распылителем … масло только добавляет аромата и сохраняет печенье немного более влажным. Однако я приготовил их без масла, и они были просто как хорошо.)
    — Выпекайте печенье при 425F в течение примерно 20-22 минут, пока сверху не станет золотистого цвета.
    — Подавать теплым… ..мммммм

    Простое домашнее печенье из пахты [рецепт с видео]

    Быстрый и легкий рецепт печенья из пахты, который легко приготовить даже новичкам. Сделано всего из пяти ингредиентов!

    Я делаю собственное печенье уже много лет — это был один из первых рецептов, который я начала печь в молодости! Это мой рецепт печенья, потому что его так легко и быстро собрать.

    У нас так много всего: с миской чили, с супом, с запеканкой … Но так же часто я взбиваю партию на завтрак и подаю их со свежими фруктами, сливочным сыром и джемом (мой домашний Freezer Raspberry Jam — фаворит).Угощение в любое утро?

    Необходимые ингредиенты

    Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

    Ингредиенты для печенья: мука, соль, разрыхлитель, масло и пахта.

    Примечания к ингредиентам

    • Заменитель пахты: Combine & frac23; Если у вас нет пахты, добавьте в чашку обычного молока ½ чайной ложки белого уксуса (или лимонного сока). Оставьте на столе на 5 минут, затем снова перемешайте перед использованием.
    • Сливочное масло: Не стесняйтесь использовать масло вместо масла.

    Пошаговые фото

    1) Смешайте сухие ингредиенты, затем 2) добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и 3) нарежьте масло на сухие ингредиенты до образования крошек.

    4) Добавьте пахту и 5) перемешайте до однородности.

    6) Наконечник на присыпанную мукой поверхность и похлопайте до толщины 1 дюйм.

    7) Вырезать печенье и 8) испечь.

    Кончики для выпечки

    • Температура ингредиента: Это очень важно при приготовлении печенья! Ингредиенты должны быть как можно более прохладными, а масло и пахта должны быть прямо из холодильника.
    • Перемешивание: Очень важно не перемешивать бисквитное тесто и не замешивать! Только слегка сдвиньте тесто руками. Оно будет выглядеть потрепанным и очень влажным, но именно из такого теста получается отличное печенье!
    • Резак для печенья: Используйте острый резак для печенья, из тупого вы получите более плоское печенье, которое не поднимется должным образом во время выпечки. Это также помогает слегка посыпать мукой изнутри и протирать резак изнутри, чтобы удалить остатки теста после каждого разрезанного печенья.Также важно не перекручивать и не поворачивать резак при вырезании печенья — это склеит слои по краям, и в результате получится плоское печенье.

    Наконечники для хранения

    Печенье нужно есть вскоре после выпечки, пока оно еще теплое. Они действительно хранятся завернутыми в чистое кухонное полотенце при комнатной температуре в течение дня, но становятся все более сухими.

    Как бы вы ни любили печенье — оно всегда легкое и вкусное! Два слова, которые звучат для меня как музыка 😉

    Часто задаваемые вопросы о печенье

    Как пахта делает печенье?

    Пахта придает бисквитному тесту жидкость, жирность и кислотность.

    Кислотность, в частности, помогает печенье подняться в сочетании с разрыхлителем.

    Если у вас нет под рукой пахты, смешайте & frac23; стакан обычного молока с ½ чайной ложки белого уксуса (или лимонного сока) и оставьте его на столе на 5 минут перед использованием.

    Почему у меня пахта сухая / жесткая?

    Сухое или жесткое печенье может быть по нескольким причинам:

    Слишком много муки: Если вы измените соотношение жира и муки в печенье, оно получится сухим и жестким.Важно правильно отмерить муку: переложить ее в мерный стакан, а не черпать. Не засыпайте мерный стакан мукой и не надавливайте на него, чтобы в него поместилось больше — мука должна быть в пушистой кучке. Затем выровняйте мерную чашку тыльной стороной ножа.

    Проблемы с закваской: Если у вашего разрыхлителя истек срок годности, он также не будет работать, и печенье не поднимется должным образом. В результате получаются плотные и жесткие хлебобулочные изделия. Убедитесь, что вы используете не устаревший разрыхлитель, и добавьте точное количество, указанное в рецепте.

    Тяжелый замес: С тестом для печенья обращаться как можно реже! Я знаю, что замесить так заманчиво, чтобы сделать его гладким, но это самая большая ошибка, которую вы можете сделать с печеньем. Не замешивайте тесто, не переусердствуйте с ним. Лохматое, рассыпчатое, грязное тесто — единственный способ получить идеально пышное печенье.

    Выпечка: Печенье нужно быстро разогреть. Если вы не разогреете духовку или установите более низкую температуру, чем указано в рецепте (да, на самом деле составляет 450 ° F!), Ваше печенье не поднимется в духовке и станет жестким.

    Какой жир лучше использовать для печенья?

    С точки зрения слоености, масло лучше всего подходит для печенья: оно меньше растворяется в муке и помогает предотвратить образование глютена.

    Лично я предпочитаю аромат масла в печенье. Вот почему я всегда использую полностью сливочное масло и стараюсь сделать немного пышности.

    Больше выпечки

    PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ней и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

    Карточка рецептов для печати

    Домашнее печенье из пахты

    Всего 5 ингредиентов (кладовая!), НИКАКИХ яиц и НИКАКИХ дрожжей, необходимых для приготовления собственного печенья!

    Рецепт Норы из Ничто несладких сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

    Подробности рецепта

    Подготовка 10 минут

    Готовка 10 минут

    Всего 30 минут

    Порций 6 печенья

    Сложность Легкая

    Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов.Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас

    Ноты

    Кончики для выпечки
    • Для достижения наилучших результатов используйте хорошо охлажденное масло и пахту прямо из холодильника
    • размешать бисквитное тесто до однородности; Из неряшливого и грязного теста получается самое пушистое печенье
    • используйте острый резак для печенья, тупой вы получите более плоское печенье, которое не поднимется должным образом во время выпечки; старайтесь не перекручивать резак для печенья, чтобы рез был прямой
    Замены ингредиентов
    • Пахта: Combine & frac23; Если у вас нет пахты, добавьте в чашку обычного молока ½ чайной ложки белого уксуса (или лимонного сока).Оставьте на столе на 5 минут, затем снова перемешайте перед использованием.
    • Сливочное масло: Вы можете использовать масло вместо масла.
    Хранилище
    Печенье нужно есть вскоре после выпечки, пока оно еще теплое. Они действительно хранятся завернутыми в чистое кухонное полотенце при комнатной температуре в течение дня, но становятся все более сухими.

    Nutrition

    Порция: 1 бисквитКалорийность: 326 ккалУглеводы: 34 г Белки: 5 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 44 мг Натрий: 359 мг Калий: 283 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 517 мкКК

    Питание приблизительное.

    Дополнительная информация о рецепте

    Подходит для: вегетарианцев

    Курс: гарнир

    Кухня: американская

    Простой рецепт слоеного печенья — kitchenmage

    Разбросано.

    Если бы мне пришлось выбрать одно слово для моей жизни в последнее время, его пришлось бы разбросать. Как только одна сумасшедшая вещь берется под контроль, в поле зрения появляется следующая. Как чесночное масло в вашей форме для торта. Или неуклюжая стопка печенья.

    Одно из моих самых надежных лекарств от разброса — это хлеб. Когда я собираю кусочки рваного теста и замешиваю их в единое целое, я тоже немного переделываю, мои свободные края реинтегрируются и все такое. Это одно из моих любимых медитативных состояний.

    Бисквиты — это отличный сон при выпечке хлеба. Быстрый, как любой быстрый хлеб, но, когда он хорошо прожарен, такой же полезный, как любой многодневный деревенский хлеб на диких дрожжах. Все дело в крохе.Или хлопья , в данном случае.

    Печенье также очень простое, если вы его освоите. Если вы знаете, как должно выглядеть тесто и, во-вторых, на ощупь, печенье получается быстрым и простым. (Затраченное время на фотографиях в моем наборе для изготовления печенья составляет чуть менее получаса, и это было бы быстрее, если бы фотографии не прерывались постоянно.)

    Свежее лучше! Бисквит, только что вынутый из духовки, представляет собой слои нежного, дымящегося слоеного теста.Добавьте мазок сливочного масла и ложку джема, и это может быть десерт!

    Разогретое печенье может быть неплохим, даже несмотря на то, что ему не хватает возможной трансцендентности печенья в мгновение ока из печи. По моему рецепту на партию на 2-3 человека приходится примерно полдюжины печенья. (Раньше я полностью не разогревал печенье, но размягчился после того, как попробовал его на следующее утро.) Разогрейте, если вам нужно — и я говорю это как человек, чей рецепт по умолчанию включает остатки для меня, оставаясь дома на следующий день, — накрыл в духовке 350 в течение 5 минут или около того, в зависимости от того, какую изоляцию обеспечивает ваше покрытие.Форма для пирога с фольгой нагреется за 5 минут, камень для пиццы с тяжелой керамической крышкой (например, моя духовка) дает вам больше свободы, на 10 или несколько больше.

    У меня возникло искушение начать эту статью: «В детстве я пекла по-детски …», потому что именно тогда меня учили делать печенье, и это так просто. Печенье идеально подходит для обучения маленьких детей выпечке: быстро, просто и очень практично. Кроме того, крошечные детские ручки могут быть очень нежными, что помогает справиться с шелушением. (Этот рецепт есть в моей кулинарной книге: «Представьте, как вы готовите вместе с детьми», потому что он наверняка победит самых маленьких и их родителей.)

    Надо почаще делать печенье.

    Печенье на двоих

    марки ~ 6

    Мое определение «для двоих» — по два и немного остатка на завтрак на следующий день. Ваша математика может отличаться.

    Состав

    США

    объем

    Масса США

    Вес в метрической системе

    Мука универсальная

    2 1/4 стакана

    10 1/8 унции

    285 г

    Соль

    3/4 чайной ложки

    1/8 унции

    4-5 г

    Сахар

    1 чайная ложка

    5/8 унций

    18 г

    Разрыхлитель

    4 чайные ложки

    5/8 унций

    19 г

    Масло , очень холодное

    1/3 стакана

    2 5/8 унций

    75 г

    Молоко , очень холодное

    1 чашка

    8 унций

    225 г

    1. Разогреть духовку до 450 °
    2. Поместите муку, соль, сахар и разрыхлитель в кухонный комбайн и перемешайте в течение нескольких секунд.
    3. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и добавить в кухонный комбайн. Взбейте полдюжины раз и проверьте размер кусочков масла. При необходимости повторяйте, пока масло не станет кусочками размером примерно с горошину.
    4. Поместите мучную смесь в миску и добавьте холодное молоко. Осторожно перемешайте до однородной массы. Я использую маленький белый пластиковый инструмент, показанный на картинке, чтобы приподнять тесто со стороны миски и вылить его поверх остального теста.
    5. Как только тесто схватится, переверните его на присыпанной мукой прилавке.Аккуратно «вымесите» тесто несколькими движениями, пока оно не превратится в вязкий шар. (Щелкните здесь, чтобы увидеть, как выглядит тесто до замешивания крупным планом. Вот снимок после.)
    6. Раскатайте из теста прямоугольник толщиной 1 / 2-3 / 4 дюйма, в зависимости от того, какой высоты вам нравится ваше печенье. Нарезать кружки по 2 дюйма, у вас должно получиться ~ 6, и выложить на лист для печенья, выстланный пергаментом. (См. Примечание об остатках теста.)
    7. Выпекать при 450 ° 8-10 минут. Смажьте маслом и ешьте еще теплым.

    Банкноты

    • Я использую кухонный комбайн, чтобы разрезать масло для печенья, корок для пирогов и т. Д.Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать большую вилку, пару тупых ножей или просто осторожно растереть масло и муку между пальцами, чтобы добиться того же эффекта. Ваши руки немного согреют масло, поэтому, если у вас будет время немного охладить тесто после этого, сделайте это — ваше печенье будет более слоеным.
    • После того, как вы разрежете печенье, останется немного теста. Если вам не понадобится все печенье для этого обеда, размельчите его в шар, заверните в полиэтилен и положите в холодильник до следующего утра.Они будут немного лучше, чем если бы тесто сразу перекатывать.
    • Я использую одну из тех пластиковых разделочных досок, которые вы можете купить за доллар или около того, потому что она содержит весь беспорядок и упрощает уборку.
    • Я рекомендую вам ознакомиться с изображениями в моем наборе flickr для изготовления печенья и крупным планом увидеть текстуру теста на различных этапах процесса.

    ~ ~

    Привет, новые люди! Я так рада, что вы зашли. Этот рецепт был очень популярен, часто занимал первое место в различных поисках рецептов печенья, так что я предполагаю, что многие из вас здесь новички. Краткая справка о kitchenMage и мне, а также диаграмма Венна для kitchenMage и немного больше о сайте. Вот еще несколько популярных постов: рецепт мороженого без приготовления (да, с яйцами), небольшая партия женских булочек с корицей The Pioneer и один из моих любимых, Cook’s Privilege: Unpacking the Invisible Knife Roll. Ах да, видите это объявление в верхней части боковых панелей? Похоже, я тоже написал кулинарную книгу.

    Для более острого взгляда попробуйте Дорогая PETA, женщины тоже животные … и если это вас забавляет, я также пишу в Not Like Normal People, где я позволяю своему внутреннему сарказму выйти наружу и посмотреть на мир со стороны. Свяжитесь со мной там или в твиттере @kitchenmage или @notlikenormal.

    ~ ~

    Теперь, когда я сделал саморекламу, которую я действительно ненавижу, позвольте мне похвастаться своими читателями и их восхитительным печеньем.

    Вернись и дай мне знать, как получилось твое печенье.Я был в восторге от того, сколько людей впервые испекли слоеное печенье после прочтения этого поста. Думаю дело в фотографиях. Если вы напишете про их выпечку, оставьте мне ссылку в своем комментарии, и я добавлю ее сюда.

    Как приготовить печенье — выдержать жар

    Недавно Clabber Girl предложили мне использовать их разрыхлитель в серии постов о печенье (у меня лучшая работа). Итак, я начал серию тестов, в которых сравнивали масло с печеньем для укорачивания. Обязательно прочтите этот пост, чтобы узнать, какое из них лучшее!

    Теперь я перейду к тому, чтобы показать вам, как именно приготовить идеальное печенье, с пошаговыми фотографиями и ВСЕМИ моими любимыми советами, приемами и советами, чтобы сделать печенье ароматным, маслянистым, слоеным и нежным.Нет ничего более утешительного, чем партия теплого домашнего печенья, только что вынутого из духовки.

    Предупреждение: этот пост полон полезных и аппетитных фотографий! Так что, если вы хотите научиться делать великолепное, небесное и вкусное печенье, продолжайте читать.

    Также не забудьте подписаться на Clabber Girl на Facebook, чтобы получить массу рецептов и советов по выпечке, и следите за новостями, скоро выйдет еще один пост о печенье!


    Для приготовления печенья требуется всего несколько простых ингредиентов, большинство из которых у вас, вероятно, уже есть под рукой! Я люблю добавлять в печенье немного сахара, чтобы получился приятный гармоничный вкус, но не стесняйтесь, если хотите.


    В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель Clabber Girl, пищевую соду и мелкую соль. Затем добавьте 6 столовых ложек охлажденного масла и нарезанного кубиками. Мне нравится нарезать масло маленькими кубиками и поставить их в морозильную камеру, пока я собираю остальные ингредиенты и разогреваю духовку. Ключ к слоеному печенью — это очень холодные кусочки масла, которые тают во время выпекания печенья и создают крошечные карманы пара, которые поднимают тесто на слоеные слои. Ням!


    Используйте блендер для выпечки, чтобы нарезать масло в муке, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола (мне нравится этот крепкий блендер для выпечки от OXO).Вы хотите, чтобы осталось несколько больших кусков масла. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, потому что помните, что масло должно оставаться холодным!


    Затем влейте пахту и перемешивайте, пока ПРОСТО не смешается, пока мука не смешается, а затем, что бы вы ни делали, прекратите перемешивание. Ключ к нежному печенью — легкая рука; если вы перемешаете, печенье получится сухим, жестким и плотным. Никто этого не хочет!

    СОВЕТ. По возможности используйте настоящую пахту, а не ее заменитель, потому что это важная часть печенья.


    Как видите, тесто будет довольно рыхлым и липким, чего мы и хотели.


    Все эти шаги также можно выполнить в кухонном комбайне, который на самом деле является моим предпочтительным методом приготовления печенья. Это быстро и просто, а главное, кухонный комбайн работает достаточно быстро, чтобы масло оставалось совершенно холодным.


    Только убедитесь, что вы не перерабатываете тесто, потребуется всего несколько импульсов, чтобы соединить все ингредиенты.


    Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте еще мукой. Осторожно раскатайте тесто, превратив его в круглую форму толщиной 1/2 дюйма, часто вращая, чтобы тесто не прилипало. Если вы хотите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО высокое печенье, не стесняйтесь придавать тесту толщину 3/4 дюйма или даже 1 дюйм. Используйте 2-дюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы протолкнуть тесто вниз, чтобы вырезать круги. Не перекручивайте резак для печенья; это может помешать поднятию печенья. Прямо вверх-вниз! Выложите печенье на противни, выстланные пергаментом.

    СОВЕТ: Если вы не хотите раскатывать и разрезать тесто, просто бросьте бисквитное тесто небольшими порциями по 1/4 чашки на противень.


    Выпекайте печенье при температуре 450 ° F до золотистого цвета, примерно от 12 до 15 минут.

    СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть красивой и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15-20 ° F холоднее.

    Самое лучшее в приготовлении домашнего печенья — это то, что варианты настройки вкуса практически безграничны! Я ОБОЖАЮ добавлять сыр в печенье, особенно острый чеддер!


    Просто добавьте любые дополнительные ароматизаторы и ингредиенты по мере того, как тесто будет готово, снова осторожно, чтобы не перемешать слишком много.


    Кто мог отказать этому золотисто-коричневому сырному, маслянистому, слоеному, нежному печенью ?! Вот еще несколько потрясающих идей надстроек, не стесняйтесь проявлять творческий подход и сочетать и сочетать.

    Надстройки Biscuit:

    Сыр — 1 чашка тертого или покрошенного сыра, такого как чеддер, грюйер, пармезан, азиаго, козий сыр, фета
    Бекон — 4-5 ломтиков хрустящего бекона, раскрошенного
    Зеленый лук — нарезанный 1/4 чашки зеленый лук
    Свежая зелень — 1 столовая ложка измельченного розмарина, тимьяна, чеснока, шалфея, петрушки
    Чеснок — 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    Халапеньо — 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
    Chipotle — 1 столовая ложка мелко измельченный консервированный перец чили с чипотле в адобо
    Черный перец — 1 чайная ложка крупно молотого черного перца и больше для посыпания сверху перед выпечкой

    Бисквиты тоже великолепны на вкус с подливкой, конечно, или с джемом, или с ложкой меда.Из них получаются великолепные бутерброды на завтрак.

    Подготовка и хранение:

    Чтобы заранее приготовить печенье, просто поместите невыпеченные кружки бисквитного теста на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Уберите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотистого цвета. Это также идеально, если вы не хотите выпекать всю партию или хотите, чтобы печенье было готово по запросу.

    • 2 чашки (9 унций) универсальной муки, плюс еще для присыпки
    • 2 чайные ложки гранулированый сахар
    • 1 столовая ложка Разрыхлитель Clabber Girl
    • 1/4 чайная ложка пищевая сода
    • 1 чайная ложка мелкая соль
    • 6 столовые ложки несоленое масло, очень холодное
    • 1 чашка пахта, охлажденная

    1. Разогрейте духовку до 450 ° F.

    2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Добавьте масло или масло и несколько раз включите кухонный комбайн, чтобы масло врезалось в муку, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Вы также можете сделать это вручную с помощью кондитерского блендера. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, вы хотите, чтобы жир оставался холодным. Вмешайте пахту, пока она не смешается. НЕ перемешивайте слишком много, тесто будет немного липким.

    3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте его мукой. Осторожно выдавите тесто, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма.Используйте 2-дюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы протолкнуть тесто прямо вниз, чтобы вырезать круги, старайтесь не перекручивать нож. Выложите печенье на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Сформируйте обрезки теста до толщины 1/2 дюйма, стараясь работать с ним как можно меньше, прежде чем вырезать больше кругов.

    4. Выпекать печенье до золотистого цвета, примерно 12–15 минут.

    Этот пост спонсирует Clabber Girl. Все предоставленные мнения являются моими собственными.

    Самоподнимающееся печенье

    Это очень старый, очень простой рецепт печенья для тех случаев, когда у вас нет ни секунды, чтобы тратить зря. Иногда их называют южным печеньем, иногда — южным пахтовым печеньем, иногда — трехкомпонентным печеньем (хотя, если добавить соль, их четыре!)… Но я знаю их как самовозрастающее печенье, потому что самоподнимающаяся мука конечно же, звезда шоу.

    Итак, оригинальный рецепт предусматривает пахту, но, конечно, у меня в холодильнике никогда не бывает пахты. Так что я сделал свой собственный, измерив количество молока, которое мне было нужно…

    Добавление белого уксуса…

    Перемешайте и оставьте.

    Простота сухих ингредиентов — вот что делает этот рецепт печенья таким победителем: это просто самоподнимающаяся мука…

    И соль!

    Важное примечание: если вы заканчиваете использовать холодное соленое масло вместо шортенинга или сала (см. Ниже), вы можете либо полностью отказаться от соли, либо просто добавить вместо этого около 1/2 чайной ложки.

    Просто переложите порциями в просеиватель…

    И просейте все вместе.

    Пришло время сыграть еще один раунд игры «Выбирай»! Ваш! Толстый! Вы можете использовать холодное масло (вкусно), овощной жир (подойдет) или — сделайте глубокий вдох — сало. Я использую сало, но смесь сала и сливочного масла (или шортенинга и сливочного масла) тоже хороший компромисс.

    (Вы можете купить маленькие кадки или коробки с салом в большинстве супермаркетов.)

    Добавьте жир…

    И с помощью формочки для теста перемешать все вместе.

    Теперь, посидев несколько минут, молоко превратилось в пахту! Это один из моих любимых ярлыков. И на самом деле это даже не ярлык. Это займет больше времени, чем просто достать кувшин с пахтой из холодильника.Но опять же, мне нужно больше времени, чтобы поехать в чертов город и получить чертов галлон чертовой пахты, чем на то, чтобы смешать молоко и уксус вместе.

    Итак, как я уже говорил, это один из моих любимых ярлыков.

    Просто сбрызните, медленно помешивая…

    Пока все не соберется вместе. Вы сразу увидите небольшую разницу в тесте из-за всей магии самоподнимающейся муки.Так просто!

    Как только оно сойдется, переверните тесто на посыпанную мукой поверхность…

    Замесите 10-15 раз (при необходимости посыпьте мукой), чтобы получился шар.

    Тогда просто раскатай! На самом деле, насколько густо вы его раскатаете, зависит от того, насколько высоко вы хотите печенье; они довольно быстро поднимаются в духовке, поэтому, если вы разрежете их слишком толстыми, они могут оказаться слишком высокими! Но если слишком тонкий, то вы задержите их рост.Так что от 1/3 до 1/2 дюйма, вероятно, хорошо!

    Я использовал мини-резак, но, конечно, вы можете нарезать печенье любого размера.

    Просто разрежьте их как можно ближе друг к другу …

    И выложите их на сковороду.

    Еще я использовал фрезу с рифлением, только для ударов ногами.

    Милый!

    Они идут в действительно горячую духовку — около 475 — и, конечно, запекаются недолго. Продолжительность выпекания полностью зависит от размера печенья, поэтому начните с 8-10 минут для мини-печенья и постепенно увеличивайте его.

    Разве они не прекрасны?

    Но только одно…

    Они выпрашивают топленого масла.

    Просто щедро намажьте верхушки; сейчас не время проявлять сдержанность!

    О, боже мой.

    Что приготовить из камбалы быстро и вкусно: Как приготовить камбалу: рецепты от Шефмаркет

    Блюда из камбалы — рецепты с фото на Повар.ру (64 рецепта камбалы)

    Рыба в фольге в микроволновке 2.7

    Недавно узнал, что в микроволновке можно запечь очень вкусную рыбу с овощами. Во-первых, это очень удобно, а во-вторых, довольно быстро. В моем случае запекалась камбала с морковью и луком. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014

    Филе камбалы в духовке 3.8

    Камбала — это вкусная морская рыба, ее мясо нежное и даже сладкое. Удивите и побалуйте свою семью аппетитной заморской рыбкой по простому рецепту, как приготовить филе камбалы в духовке. Очень вкусно! …далее

    Добавил: Ирина Титарева 28.05.2017

    Суп из камбалы 3.3

    Любителям ухи и рыбных супов непременно понравится суп из камбалы. Он получается прозрачным, ароматным и вкусным. Готовится просто и быстро! …далее

    Добавил: Зоя Шунина 05.08.2019

    Запеченная камбала с помидорами 4.6

    Рецепт приготовления запеченной камбалы с помидорами и соусом из майонеза, эстрагона и лимонного сока. …далее

    Добавил: Koch 20.12.2010

    Филе морского гребешка 5.0

    Всем любителям морепродуктов этот рецепт должен понравиться. Сегодня расскажу, как приготовить филе морского гребешка. Будет безумно вкусно, ароматно, нежно и очень сочно. Приступим к приготовлению. …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2018

    Камбала в сливках 3.9

    Аппетитная камбала, запеченная под сливочным соусом — это очень нежное, ароматное и вкусное блюдо! Можно подавать рыбу самостоятельно или с любым гарниром на ваш вкус. …далее

    Добавил: Саша Кружко 01.08.2018

    Камбала, запеченная с помидорами 3.8

    Сама по себе камбала – очень вкусная рыба, с минимумом костей. А если еще ее как-то необычно приготовить, можно пальчики облизать. …далее

    Добавил: Erich 24.06.2012

    Дайкон с камбалой по-корейски 4.5

    Дайкон с камбалой по-корейски (в Корее это блюдо называется просто как щике) — очень вкусное корейское традиционное блюдо, аналогов которого в русской кухне нет. Рекомендую попробовать! …далее

    Добавил: Павел 09.11.2012

    Камбала фаршированная 3.0

    Фаршированная камбала — это рецепт северонемецкой кухни. Блюдо очень вкусное с большим количеством дополнительных ингредиентов, которые только усиливают вкус рыбы. …далее

    Добавил: Erich 25.06.2012

    Камбала в духовке в фольге 3.1

    Если хотите, чтобы камбала получилась сочной, перед отправкой в духовку замаринуйте ее. Как это сделать, я расскажу далее. Есть один маленький секрет, благодаря которому рыбка получается сочной. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2017

    Рыба, жаренная под соусом 4.3

    Простое праздничное блюдо, которое с легкостью украсит ваш стол! Камбала обжаривается в панировке на сковороде и подается к столу с вкусным томатно-луковым соусом. На гарнир подойдет картофель пюре. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 05.09.2015

    Камбала тушеная 3.

    8

    Рецепт понравится всем любителям рыбы! Блюдо готовится просто, получается диетическим и полезным! Филе камбалы тушится с кабачками на сковороде. Подойдет для легкого обеда или ужина. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 21.01.2015

    Жареная камбала с чили 3.7

    Рецепт приготовления жареной камбалы с имбирем, чили, мускатным орехом, соевым соусом и кокосовой стружкой. …далее

    Добавил: Cuoco 04.04.2011

    Камбала жареная 4.3

    Вкусный обед из камбалы можно приготовить несколькими способами. Ниже представлен рецепт приготовления камбалы жареной. …далее

    Добавил: Mengrel12 21.10.2014

    Камбала, тушеная в сметане 4.

    4

    Очень нежное и легкое блюдо, подходящее для ужина или на обед. Филе камбалы тушится с луком в сметанном соусе. Всего получается 5-6 порций. На гарнир подойдет отварной картофель, пюре или рис. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 12.02.2015

    Рыба, жаренная под соусами 4.0

    Расскажу, как приготовить рыбу, жаренную под соусами. Чем мне нравится этот вариант, так это своей простотой и скоростью. Рыбку можно брать ту, что больше всего любите, рекомендую именно морскую. …далее

    Добавил: Антон Сорока 28.02.2017

    Камбала на сковороде 4.0

    Если вы никогда не пробовали и даже не знаете, как приготовить камбалу на сковороде, то пора срочно наверстывать упущенное! Лично я, однажды ее попробовав, другую рыбу и не покупаю! Очень все просто! . ..далее

    Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

    Камбала

    Героиня этого рецепта – всеми любимая морская рыба камбала. Рецепты приготовления камбалы бесконечно разнообразны: из нее готовят и уху, и заливное, а как вкусна жареная камбала!.. …далее

    Добавил: Оксана Крамар 08.07.2017

    Камбала, запеченная в рукаве 4.1

    Рецепт посвящается всем приверженцам диетического и просто полезного питания! Камбала запекается с соевым соусом, лимоном и чесноком в рукаве для запекания. Получается превосходно вкусно! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 04.02.2015

    Панированная камбала с авокадо

    Какой гарнир к рыбе вы предпочитаете? Рис, картофельное пюре, гречка или тушёные овощи, а что вы скажите о фруктах? С одним из них блюдо тоже может получится удачным и оригинальным. Попробуйте! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2018

    Камбала на гриле 3.8

    Камбала, приготовленная на гриле, — это не только вкусно, но и определенно полезно! Рыба обмазывается специями и жарится вместе в болгарским перцем на гриле. Подойдет на ужин или к обеденному столу. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.03.2015

    Камбала с шампиньонами 3.0

    Простой и в то же время изысканный рецепт замечательного рыбного блюда с шампиньонами. Камбала с грибами — блюдо довольно легкое, не содержащее много калорий. Хорошо сочетается с любым гарниром! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.01.2016

    Запеченная камбала 4.0

    Почему на ужин стоит выбирать в качестве главного блюда рыбу в духовке в фольге? На это есть несколько весомых причин, которыми я хочу с вами поделиться в своём рецепте. Смотрите и пробуйте! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

    Камбала в духовке со сметаной 3.5

    Предлагаю вам простой рецепт приготовления камбалы в духовке со сметаной. Вы потратите совсем немного времени, а получите вкусное и полезное горячее блюдо. Пробуем! …далее

    Добавил: Mengrel12 24.10.2014

    Камбала под соусом 5.0

    Что вы думаете о такой рыбе как камбала? Очень редко встречаю её, когда кушаю в гостях, да и сама не часто покупаю. Но недавно вот что-то решила попробовать, и приобрела очищенную тушку. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 03.12.2016

    Камбала в кляре 4.5

    Конечно, камбала относится к числу тех рыб, которые не всем приходятся по вкусу. Однако, для тех, кому очень нравится ее мягкое и нежное мясо, этот замечательный рецепт отлично подойдет. …далее

    Добавил: Dashuta 10.01.2014

    Камбала, жаренная на сковороде 4.1

    Самое простое, что можно сделать с рыбой — это ее поджарить. Предлагаю просто и вкусно пожарить камбалу — это легко! Такая рыбка станет отличным вариантом обеда или ужина. Подавайте с гарниром! …далее

    Добавил: Владимир Братиков 15.06.2016

    Камбала с овощами в духовке 3.1

    Предлагаю приготовить вкусное и полезное блюдо из рыбы с овощами. Готовится оно в духовке, поэтому полезно вдвойне. Его можно кушать и в праздники, и в будние дни. И деткам, и взрослым. …далее

    Добавил: Арина Вольская 18.05.2016

    Камбала на пару 4.

    8

    Филе камбалы готовится на пару в мультиварке без особых хлопот и очень быстро. Получается замечательное и полезное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Подходит на ужин и обед. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014

    Котлеты из камбалы 3.1

    Рыбные котлеты абсолютно ни в чем не уступают мясным, а кому-то нравятся даже больше! Котлетки готовятся из камбалы. Получаются очень насыщенными, нежными и прекрасно усваиваются организмом! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 26.12.2014

    Камбала в мультиварке 3.8

    С помощью мультиварки камбалу можно легко приготовить разными способами. Камбала — вкусная рыба и готовить ее очень просто. …далее

    Добавил: Арина Вольская 15.03.2015

    Камбала горячего копчения 4.3

    Если у вас есть коптильня — вы запросто сможете сами закоптить рыбку. Процесс легкий и самое главное — коптить будем без всякой химии. …далее

    Добавил: Арина Вольская 12.03.2015

    Камбала по-китайски на пару 1.0

    Моя свекровь рассказала мне, как приготовить камбалу по-китайски на пару. Этот рецепт она привезла прямо из Китая. И сегодня я хочу им с вами поделиться. Это не только вкусно, но и очень полезно. …далее

    Добавил: Алина 26.02.2017

    Камбала запеченная 5.0

    Возьмите на заметку способ, как приготовить камбалу, запеченную с луком в духовке. Вкуснотища невероятная! Рыба запекается в специях под большим количеством репчатого лука. Получается супер! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 28.02.2017

    Камбала с крабовым мясом 5.0

    Рецепт приготовления запеченной камбалы с крабовым мясом, чили, крекерами, петрушкой и паприкой. …далее

    Добавил: Cuoco 12.04.2011

    Камбала в пароварке 2.5

    Рыба, приготовленная на пару, гораздо лучше сохраняет свои вкусовые качества, чем жареная рыба. Филе камбалы готовится на пару с соевым соусом, имбирем и листьями мангольда. Попробуйте! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 17.01.2015

    Камбала с луком и сыром 4.0

    Рецепт приготовления запеченной камбалы с луком, спаржей, сыром чеддер, мускатным орехом и кайенским перцем. …далее

    Добавил: Cuoco 28.03.2011

    Камбала в духовке целиком

    Приготовление камбалы в духовке — самый лучший способ сохранить все полезные свойства этой рыбы, и при этом не потерять во вкусе. Я хочу предложить вам рецепт приготовления камбалы в духовке, который не потребует ни высокого кулинарного мастерства, ни редких продуктов, но порадует превосходным результатом.

    Продукты для рецепта рыба камбала в духовке
    Камбала  1 штука (1-1,3 кг)
    Лимон 1 штука
    Растительное масло 2 столовых ложки
    Соль по вкусу (≈1 чайная ложка без горки)
    Перец черный молотый  по вкусу
    Сливочное масло 1 столовая ложка растопленного

    Камбала — очень полезная и нежная рыбка, но немного капризная. Не каждая хозяйка сможет пожарить камбалу кусочками и сохранить эти кусочки в целости и сохранности. Уж больно любит эта рыба липнуть даже к антипригарным сковородкам. А в этом рецепте такого не произойдет, потому что мы будем камбалу не жарить, а запекать, да еще и целиком. Запечь камбалу в духовке целиком настолько просто, что справится с этой задачей любой желающий :).

    Камбала в духовке получается очень сочной и легкой. К тому же, рецепт запекания камбалы в духовке не требует большой подготовительной работы, готовится рыба очень быстро и выходит изумительно вкусной.

    Для приготовления лучше взять не слишком мелкую рыбку. В маленькой камбале ну совершенно нечего есть. Из-за особенностей строения получается, что в тушке только кожа, кости и …снова кожа. Так что покупайте камбалу весом около 1 кг, и будет вам вкусно :). Ну а теперь подробно, как приготовить камбалу в духовке целиком.

    Камбала запеченная в духовке простой рецепт

    Рыбу тщательно моем, даем воде стечь. Выкладываем на большую разделочную доску.

    Кулинарными ножницами срезаем боковые плавники и хвост. Со светлой стороны ножом делаем порционные надрезы. Я делаю надрезы поглубже, переламывая позвоночник, но не разрезая до конца, просто чтобы потом легко было делить на порции. Если так не сделать, то красиво разделить  на кусочки уже готовую рыбу гораздо труднее. Особенно это важно, если вы в магазине выловили 🙂 рыбку с икрой.

    Противень, лучше с антипригарным покрытием, хорошо смазываем растительным маслом. Выкладываем камбалу темной стороной вниз. Солим, перчим, сверху и в надрезах. Темную сторону можно не трогать, так как она в пищу обычно не употребляется. Поливаем лимонным соком, и хорошо смазываем верх рыбы растительным маслом. Теперь все готово, и можно камбалу запекать.

    Духовку нагреваем до 220 градусов . Готовим на средней решетке около 20 минут. Сколько запекать камбалу в духовке зависит от веса рыбы и того, есть ли внутри икра. У меня камбала была примерно 1,2 кг с икрой, я запекала ее 20 минут. В любом случае — время ориентировочное, смотрите по готовности. Если внутри икра, то после оставляем рыбу в выключенной духовке минут на 10. Икра внутри дойдет до кондиции. 

    Камбалу достаем, смазываем сливочным маслом, посыпаем зеленью укропа. Вот и разобрались, как сделать камбалу в духовке. Прошло каких-то 30 минут, а у нас на столе уже готовая рыбка, нежная, с тонким лимонным запахом. Приятного аппетита!

    А на закуску — экспресс-рецепт тушеной с овощами рыбы на сковороде.

    Самая вкусная камбала на сковороде

    Самая вкусная камбала — та, которую пожарили на сковороде. Точка. Я опробовал немало способов приготовления камбалы, но получается, что самый простой, с детства знакомый метод — обвалять рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки, — в случае камбалы оказывается еще и самым действенным.

    В пользу этого способа говорит еще и то, что большинству из нас эта рыба доступна только в замороженном виде, а такая камбала иногда имеет не слишком приятный запах, от которого сложно избавиться, если готовить ее целиком. Зато обжарка в виде филе исключает эту проблему, оставляя вас наедине со вкусным, сочным, ароматным филе камбалы: чистое удовольствие и ничего лишнего. Потратив две дополнительных минуты, приготовим идеально сочетающийся с ним соус из масла, петрушки и лимона — почти такой же, как подают во Франции к жареной рыбе соль, близкой родственнице нашей камбалы.

    Самая вкусная камбала на сковороде

    Сложность
    средняяВремя
    20 минут + 20 минут

    Ингредиенты

    2 порции

    1 камбала весом 500-700 г.

    1 ст.л. соли с горкой

    1 л. воды

    2 ст.л. сливочного масла

    для соуса:

    40 г. сливочного масла

    1 ст.л. лимонного сока

    2-3 веточки петрушки

    В случае, если вам удалось купить разделанное филе камбалы, можете смело пропустить этот абзац. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине. Затем, заводя нож от позвоночника под мясо под углом и отделяя филе от костей, срежьте половину филе и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся половиной филе на этой стороне, затем переверните рыбу и повторите все это еще раз. Срежьте ножом филе с кожи и проверьте его на предмет наличия костей.

    Смешайте воду и соль до полного растворения последней и уложите в нее филе, после чего оставьте рыбу в рассоле на 20 минут. Зачем это делать, мы подробно разбирали в статье Как рассол делает мясо сочным: если вкратце, то так камбала равномерно просолится, сделается сочнее, а заодно приобретет более упругую структуру, что особенно актуально в случае с размороженной рыбой.

    Достаньте рыбу из рассола, быстро промойте в проточной воде, обсушите, с обеих сторон приправьте черным перцем и обавляйте в муке, стряхнув излишки. Жарьте филе камбалы на вместительной сковороде, на сливочном масле, на огне чуть выше среднего, в течение 4-5 минут до золотистой корочки, перевернув его в процессе жарки. Когда камбала будет готова, снимите ее с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы рыба не успела остыть.

    Внимательно осмотрите то, что осталось на дне сковороды: если вы увидели там пережаренную, коричневую муку — безжалостно вылейте все в раковину и протрите бумажным полотенцем, если ничего такого нет — просто верните сковороду на огонь, убавив его до малого. Добавьте масло, и когда оно станет золотистым (не коричневым!), влейте лимонный сок и снимите сковороду с огня. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте на сковороду мелко нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру, быстро перемешайте и немедленно полейте филе камбалы получившимся у вас импровизированным соусом.

    Топ 10 рецепты из камбалы (171.3 ккал)

    Камбала – это морская рыба. Чаще всего ее конечно же жарят, но блюда из нее гораздо разнообразнее. Камбалу запекают в духовке, варят вкуснейшую уху и готовят разнообразные деликатесы. Проще всего запечь камбалу в фольге.

    В этой статье вы узнаете, как можно вкусно и полезно готовить камбалу. Один из главных рецептов – “Камбала в фольге” пошагово с фото. Также вы узнаете 9 пошаговых рецептов:

    1. Камбала, запеченная с картофелем и луком
    2. Жареная камбала
    3. Запеченная камбала со сметанным соусом
    4. Камбала, запеченная с рисом в лимонном соусе
    5. Рыба на овощной подушке
    6. Камбала по-азиатски
    7. Камбала с лимоном
    8. Бургеры с камбалой и капустным салатом
    9. Морской язык по-гренобальски
    • Камбала 300 г
    • Масло сливочное 30 г
    • Помидоры 200 г
    • Зелень петрушки 1 пучок
    • Соль  по вкусу
    • Перец черный молотый  по вкусу

    Калории: 171 ккал

    Белки: 16.9 г

    Жиры: 10.2 г

    Углеводы: 2.8 г

    • Подготовить продукты по рецепту приготовления камбалы в фольге.

    • Как приготовить камбалу в фольге:

      Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить. Нарезать порционными кусочками.

    • Помидоры нарезать ломтиками.

    • Зелень мелко нарезать.

      Отложить немного для украшения готового блюда.

    • Фольгу смазать сливочным маслом.

    • Положить в нее ломтики рыбы, посолить, поперчить

    • Добавить ломтики помидоров.

    • Выложить мелко нарезанную зелень петрушки.

    • Сверху положить хлопья сливочного масла (мелкие кусочки).

    • Включить духовку.

      Рыбу завернуть в фольгу и поставить в духовку с умеренной температурой (180 градусов). Запекать камбалу в фольге 30-35 минут.

    • Камбала в фольге готова. При подаче посыпать отложенной петрушкой.

    Камбала, запеченная с картофелем и луком

    Продукты (на 4 порции)

    • Камбала – 0,5 кг
    • Лук репчатый – 1-2 шт.
    • Картофель – 0,5 кг
    • Помидоры – 150-200 г
    • Уксус столовый – 0,5-1 ч. ложка
    • Масло растительное – 5-7 ст. ложек
    • Соль – 1-1,5 ч. ложки
    • Перец черный молотый – 1-2 щепотки
    • Зелень петрушки – 0,25 пучка

    Как приготовить камбалу, запеченную с картофелем и луком:

    1. Рыбу очистить, вымыть, нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить и приправить уксусом.
    2. Лук очистить, вымыть, нарезать тонко.
    3. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками.
    4. Помидоры нарезать ломтиками.
    5. На сковороде разогреть 3-5 ст. ложек растительного масла. Выложить картофель. Жарить его, время от времени перемешивая, на среднем огне, до готовности (10-15 минут).
    6. Отдельно разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде (5 минут на среднем огне, помешивая).
    7. Включить духовку.
    8. Переложить лук на специальную сковороду для запекания. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы.
    9. Покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем.
    10. Уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля.
    11. Полить маслом, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 190 градусов.
      Камбала, запеченная в духовке с картофелем и овощами, готова!
    12. К камбале, запеченной с картофелем и овощами, можно подать сметанный соус или просто сметану. Украсить зеленью.
      Приятного аппетита!

    Жареная камбала

    Продукты (на 4 порции)

    • Камбала, филе – 4 шт. (по 180 г)
    • Чеснок (резаный пластинками) – 3 зубка
    • Розмарин свежий – 4 веточки
    • Масло оливковое – 1,5 ст. л.
    • Соль – 0,25 ч. л.
    • Перец черный молотый – 0,25 ч. л.
    • Паприка молотая – 0,25 ч. л.
    • Лимонные дольки (по желанию)
    • Картофельное пюре на гарнир (по желанию)

    Как приготовить камбалу жареную:

    1. Большую сковороду разогреть на среднем огне. Смазать маслом. Выложить чеснок и розмарин, жарить, помешивая, около 3 минут. Переложить чеснок с розмарином на бумажное полотенце. Масло оставить в сковороде.

    2. Увеличить огонь под сковородой. Филе камбалы посыпать со всех сторон солью, паприкой и перцем. Выложить рыбу на разогретую сковороду, жарить около 3 минут с каждой стороны.

    3. Выложить камбалу жареную на 4 сервировочные тарелки, а сверху лимонные чипсы и веточки розмарина. Подавать камбалу жареную с лимонными дольками. На гарнир можно подать картофельное пюре.

    • Продукты (на 4 порции)
    • Камбала, филе – 4 шт. (по 180 г)
    • Укроп свежий (рубленый) – 1 ст. л.
    • Сметана – 0,5 стакана
    • Каперсы консервированные – 2 ст. л.
    • Перец черный молотый – 0,25 ч. л.
    • Соль – 1/8 ч. л.
    • Масло растительное
    • Лимонные дольки – 4 шт.

    Как приготовить камбалу, запеченную в духовке, со сметанным соусом:

    1. Включить духовку для предварительного разогрева до 210 градусов.

    2. Филе посыпать со всех сторон солью и перцем. Противень смазать растительным маслом. Выложить на противень филе камбалы и поместить в духовку на 10 минут.

    3. Затем посыпать камбалу запеченную рубленым укропом и поместить в духовку еще на пару минут, до готовности.

    4. Тем временем в небольшой миске смешать сметану с каперсами. Соус готов.

    5. Подавать камбалу запеченную на порционных тарелках, сбрызнув лимонным соком. К рыбе подать сметанный соус.

    Камбала, запеченная с рисом в лимонном соусе

    Продукты (на 6 порций)

    • Филе камбалы (или филе морского языка, тилапии и т.п.) – 500 г
    • Рис – примерно 1/3 стакана (70 г) сырого или 1 стакан отварного
    • Брокколи (свежая или размороженная) – 300 г
    • Масло сливочное – 4 ст. л. (80 г)
    • Сок лимона – 3 ст. л. (50 мл) (около 0,5 лимона)
    • Сухой куриный бульон в порошке или пряности по вкусу (по желанию) – 1-2 ч. л.
    • Черный молотый перец – 1/4 ч. л.
    • Сыр чеддер (поострее) (или другой твердый сыр) – 120 г
    • Паприка – 1/2 ч. л.
    • Масло растительное – для смазывания формы

    Как приготовить камбалу, запеченную с рисом:

    1. Рис хорошо промыть, залить холодной водой (2/3 стакана), довести до кипения и варить на малом огне под крышкой 15-20 минут, до полного впитывания жидкости.

    2. В небольшой кастрюльке на среднем огне растопить сливочное масло, добавить свежевыжатый сок лимона, черный молотый перец, сухой бульон (или специи по вкусу, если бульон в порошке смущает). Готовить, помешивая, 1-2 минуты.

    3. Разогреть духовку до 180 градусов. Небольшой противень с высокими бортами (или другую форму для запекания) смазать растительным маслом.

    4. Брокколи нарезать (если не используется нарезанная размороженная капуста), сыр натереть на терке. В миске смешать отварной рис, нарезанную брокколи, измельченный сыр и 1/4 стакана приготовленного лимонного соуса.

    5. Выложить полученную массу в смазанную форму (противень), сверху на рис уложить филе рыбы и полить оставшимся лимонным соусом.

    6. Запекать камбалу с рисом и брокколи в разогретой духовке примерно 20 минут, до готовности рыбы (мякоть готовой рыбы легко разделяется вилкой на кусочки-хлопья).

    7. Посыпать паприкой. Подавать сразу же, можно с овощами.

    Приятного аппетита!

    Рыба на овощной подушке

    Продукты (на 4 порции)

    • Сёмга – 400 г
    • Камбала – 400 г
    • Картофель – 400 г
    • Морковь – 200 г
    • Лук репчатый – 3 шт.
    • Пастернак – 3 корешка
    • Артишоки – 2 больших или 3 маленьких
    • Сливки жирные – 300 г
    • Зелень – по вкусу
    • Сыр – по вкусу
    • Соль – по вкусу
    • Перец – по вкусу

    Как приготовить рыбу на овощной подушке:

    1. Сёмга, камбала, репчатый лук – режем крупными кусочками.

    2. Картошку, морковь, артишок и пастернак – режем колечками, приблизительно по 5 мм.

    3. Укладываем в смазанную растительным маслом форму: сначала картошку внахлёст, потом произвольно распределяем лук, морковку, артишок, пастернак, и немного тертого сыра.

    4. Укладываем сверху куски рыбы. Солим, перчим по вкусу, заливаем рыбу на овощной подушке сливками так, чтобы покрыло картошку.

    5. Зелень СВЕРХУ и по желанию тертый сыр, но не обязательно.

    6. Закрываем рыбу на овощной подушке фольгой – и в духовку на 40 минут при 190-200 градусах. Последние минут 5-10 – без фольги, чтобы запеклось красиво.

    Подать рыбку на овощной подушке можно с листьями салата под бальзамическим соусом и салатиком из редиски и огурца. Вкуснo!

    Камбала по-азиатски

    Продукты

    • Камбала – 1 шт.
    • Рис – 100 г
    • Яйцо – 3 шт.
    • Перец болгарский – 100 г
    • Лук репчатый – 60 г
    • Корень сельдерея – 25 г
    • Чеснок – 2 зуб.
    • Ананас свежий – 70 г
    • Крахмал – 2 ст.л.
    • Уксус – 1 ст.л.
    • Кетчуп – 2 ст.л.
    • Сахар – 2 ч.л.
    • Соевый соус
    • Имбирь
    • Кинза
    • Зеленый лук

    Как приготовить камбалу в кляре:

    1. Чеснок и имбирь измельчаем ножом.

    2. Перец, лук и сельдерей нарезаем соломкой.

    3. Ананас я нарезал кубиком небольшим.

    4. Хорошо прогреваем чугунный вок, наливаем растительное масло и разом забрасываем все овощи. Помешиваем, жарим пару минут и вливаем воду.

    5. Добавляем кетчуп, соевый соус, уксус, сахара 2-3 ч.л., свежемолотый перец. Регулируем вкус соотношением уксус-сахар. Соус готов.

    6. Мелко рубим чеснок и имбирь, обжариваем минуту на сковороде и всыпаем отварной рис. Обжариваем, помешивая, минуту.

    7. Сдвигаем содержимое сковородки в сторону и на освобождённое место вливаем яйцо. Как только начнёт схватываться, сразу же размешиваем его лопаткой и смешиваем с рисом.

    8. Добавляем рубленую кинзу и зеленый лук. Вливаем 1 ст.л. соевого соуса, даём выпариться и перемешиваем. Рис готов.

    9. Камбалу разделываем на филе. Получится 4 кусочка. Нарезаем их поперёк, складываем в мисочку, солим, перчим, поливаем имбирным соком. Для этого нужно отрезать 5 см имбиря и вместе с кожицей натереть на тёрке. Взять содержимое в ладонь и выжать сок на рыбу. Его будет очень много. После этого камбала перестанет пахнуть камбалой))

    10. Взбиваем пару яиц с крахмалом. Кусочки рыбы обваливаем в муке, потом в яичной смеси и жарим камбалу в кляре во фритюре.

    11. Подаём жареную камбалу в кляре вместе с соусом и рисом. Посыпаем кинзой и зелёным луком. Приятного аппетита.

    Камбала с лимоном

    Продукты (на 4 порции)

    • Вино белое, сухое – 0,5 стакана
    • Филе камбалы (по 80-100 г) – 8 шт.
    • Соль, перец молотый
    • Лимоны – 2-3 шт.
    • Масло сливочное, охлажденное – 3 ст. л.
    • Веточки укропа
    1. Влейте вино в сковороду с крышкой. Сверните каждое филе камбалы на треть. Выложите на сковороду. Посолите, поперчите. Лимоны нарежьте тонкими ломтиками (16 штук). Покройте каждый кусочек рыбы двумя кружочками лимона.
    2. Доведите до кипения и тушите рыбу в вине под крышкой на малом огне 3-5 минут. Переложите готовую рыбу на тарелки.
    3. Выдавите сок из 1 лимона. Жидкость в сковороде кипятите 1-2 минуты, пока не останется 1/3 стакана. Добавьте 3 ст. л. лимонного сока, снимите с огня. Вмешайте сливочное масло. Посолите соус. Если нужно, процедите его. Подавайте рыбу под соусом. Украсьте укропом и перцем. Приятного аппетита!

    Бургеры с камбалой и капустным салатом

    Продукты (на 4 порции)

    • Филе камбалы без шкурки – 4 шт. (120 г каждое)
    • Булочки для бургеров – 4 шт.
    • Огурец (очищенный от семян и резаный тонкими ломтиками) – 1/2 шт.
    • Капуста красная (нашинкованная) – 3 стакана
    • Яблочный уксус – 2 ст. л.
    • Семена сельдерея – 1/2 ч. л.
    • Свежие листочки петрушки (мелкорубленые) – 1/4
      стакана
    • Йогурт натуральный – 1/4 стакана
    • Майонез легкий – 2 ст. л.
    • Рассол с маринованных огурцов или помидоров – 2 ст. л.
    • Свежий лимонный сок – 1 ст. л.
    • Дижонская горчица – 1 ч. л.
    • Яичные белки крупные – 2 шт.
    • Панировочные сухари – 3/4 стакана
    • Соль
    • Черный молотый перец

    1. Духовку включить с функцией “верхний гриль” для предварительного разогрева до максимальной температуры. Большой противень смазать растительным маслом. Булочки разрезать пополам и подсушить в тостере.

    2. В большой миске соединить капусту, уксус и семена сельдерея, хорошо перемешать и отставить в сторону.

    3. Приготовить соус. В небольшой миске смешать петрушку, йогурт, майонез, рассол, лимонный сок, горчицу, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного молотого перца, накрыть и поставить в холодильник.

    4. В неглубокой миске слегка взбить яичные белки, в другую миску или на пергамент насыпать панировочные сухари. Брать по одному куску рыбы и окунать сначала в белковой массе, а затем обваливать в панировочных сухарях. Выкладывать филешки на подготовленный противень. Выложить на противень все филешки в кляре и поставить под гриль на 2-3 минуты, единожды перевернув.

    5. Каждое филе разрезать пополам. На основу каждой булочки нанести примерно 2 столовой ложки соуса тартар, сверху выложить ломтики огурца, по 2 кусочка рыбы и 3/4 стакана капустного салата. Накрыть вторыми половинками булочек. Подавать бургеры сразу же.

    Морской язык по-гренобальски

    Продукты (на 2 порции)

    • Филе морского языка (камбалы, палтуса) – 2 шт.
    • Соль и черный молотый перец – по вкусу
    • Молоко – ¼ стакана
    • Лимон очищенный – 1 шт.
    • Мука – ½ стакана
    • Масло сливочное очищенное (растопленное масло без белого осадка) – 2 ст. л.
    • Масло сливочное – 2 ст. л.
    • Каперсы – 2 ч. л.
    • Зелень петрушки нарезанная – 2 ч. л.
    1. Рыбу посолите, поперчите и залейте молоком.
    2. Очистите лимонные дольки от белой кожицы и перегородок, нарежьте кусочками около 1 см.
    3. Муку насыпьте в тарелку, добавьте соль и перец.
    4. Разогрейте очищенное сливочное масло на сковороде. Выньте филе рыбы из молока. Подверните тонкую часть филе, чтобы толщина куска была примерно одинаковой. Обваляйте рыбу с двух сторон в муке и выложите на сковороду. Жарьте рыбу до золотистого цвета, перевернув один раз, около 2 минут с каждой стороны. Выложите на тарелку и накройте фольгой.
    5. Сливочное масло растопите на сковороде и готовьте, помешивая, около 3 минут, до тех пор, пока его цвет не станет коричневым. Снимите с огня. Добавьте кусочки лимона, каперсы, петрушку и все перемешайте, вращая сковороду. Выложите соус на рыбу и сразу же подавайте блюдо к столу.
    6. Приятного аппетита!

    Что приготовить из камбалы быстро и вкусно. Камбала, запеченная в духовке. Диетический рецепт на картофельной подушке

    Блюда из камбалы очень вкусные и полезные.-морская рыба,богата фосфором,является источником витамина В12 и уникальных жирных кислот Омега 3. Также камбала богата йодом,который необходим людям для повышения иммунитета и при хронической усталости,ну и как все рыбы,камбала богата белками,которые легко усваиваются организмом человека,а вот жиров в камбале практически нет,ее калорийность на 100 грамм всего порядка 90 ккал,так что блюда из камбалы,особенно приготовленная камбала в духовке полезны тем,кто следит за своим весом.

    Важно! Чистить камбалу лучше в перчатках,т.к. у нее грубая шкура с шипами.

    Ура!Камбалу мы почистили,теперь можно приступать к приготовлению блюд из камбалы .

    Сегодня я решила приготовить камбалу в духовке.У меня было 3 огромных рыбины,которые я первый раз за всю жизнь сама почистила (чем очень довольна и горда!)Две камбалы я решила запечь,а одну засунула в морозилку.

    Приготовление камбалы -я каждую рыбину запекала по-разному

    Нам потребуется

    1. камбала — у меня их 2 штуки,но больших
    2. лимон — 1 штука
    3. соль,перец или специи для рыбы — по вкусу
    4. помидоры — 1−2 штуки
    5. брынза — несколько кусочков
    6. масло растительное без запаха — для смазки
    7. зелень — я использовала укроп

    Камбалу натираю солью,перцем(это на ваш вкус),поливаю соком лимона,укладываю на противень мариноваться минут на 40. Противень я застелила фольгой,не люблю потом отмывать,если пригорит) и для каждой рыбины сделала еще формочку из фольги,которую смазала растительным маслом.Верхнюю часть камбалы я тоже дополнительно смазала растительным маслом.

    Камбала запеченная с помидорами

    На одну из рыбин я сверху и в брюшко положила помидоры,нарезанные кружками.

    Камбала запеченная с лимоном и брынзой

    На вторую камбалу я положила лимон,тонко порезанный кольцами,и кусочки брынзы.

    Обе рыбины мариновались около 40 минут,пока духовка разогревалась.Я думаю,что можно и даже лучше мариновать больше по времени.

    Когда духовка разогрелась до 180−200 градусов,ставлю туда противень с рыбой минут на 25−30.Камбала-рыба плоская и готовится быстро.

    Вынимаю противень из духовки,еще раз поливаю камбалу соком лимона и посыпаю укропом,выключаю духовку и ставлю туда рыбу-«дойти»

    Приятного аппетита! Как вам рыбка?

    Самая вкусная камбала — та, которую пожарили на сковороде. Точка. Я опробовал немало способов приготовления камбалы, но получается, что самый простой, с детства знакомый метод — обвалять рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки, — в случае камбалы оказывается еще и самым действенным.

    В пользу этого способа говорит еще и то, что большинству из нас эта рыба доступна только в замороженном виде, а такая камбала иногда имеет не слишком приятный запах, от которого сложно избавиться, если готовить ее целиком. Зато обжарка в виде филе исключает эту проблему, оставляя вас наедине со вкусным, сочным, ароматным филе камбалы: чистое удовольствие и ничего лишнего. Потратив две дополнительных минуты, приготовим идеально сочетающийся с ним соус из масла, петрушки и лимона — почти такой же, как подают во Франции к жареной рыбе , близкой родственнице нашей камбалы.

    Самая вкусная камбала на сковороде

    В случае, если вам удалось купить разделанное филе камбалы, можете смело пропустить этот абзац. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине. Затем, заводя нож от позвоночника под мясо под углом и отделяя филе от костей, срежьте половину филе и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся половиной филе на этой стороне, затем переверните рыбу и повторите все это еще раз. Срежьте ножом филе с кожи и проверьте его на предмет наличия костей.

    Смешайте воду и соль до полного растворения последней и уложите в нее филе, после чего оставьте рыбу в рассоле на 20 минут. Зачем это делать, мы подробно разбирали в статье : если вкратце, то так камбала равномерно просолится, сделается сочнее, а заодно приобретет более упругую структуру, что особенно актуально в случае с размороженной рыбой.

    Достаньте рыбу из рассола, быстро промойте в проточной воде, обсушите, с обеих сторон приправьте черным перцем и обавляйте в муке, стряхнув излишки. Жарьте филе камбалы на вместительной сковороде, на сливочном масле, на огне чуть выше среднего, в течение 4-5 минут до золотистой корочки, перевернув его в процессе жарки. Когда камбала будет готова, снимите ее с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы рыба не успела остыть.

    Внимательно осмотрите то, что осталось на дне сковороды: если вы увидели там пережаренную, коричневую муку — безжалостно вылейте все в раковину и протрите бумажным полотенцем, если ничего такого нет — просто верните сковороду на огонь, убавив его до малого. Добавьте , и когда оно станет золотистым (не коричневым!), влейте лимонный сок и снимите сковороду с огня. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте на сковороду мелко нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру, быстро перемешайте и немедленно полейте филе камбалы получившимся у вас импровизированным соусом.

    Алексей Онегин

    Сегодня мы будем есть прекрасную рыбку. Я поделюсь, как вкусно приготовить камбалу, как правильно выбрать и разделать её. Рецепты предложенных блюд подойдут и для повседневного меню, и в праздники сгодятся. Нужно ли говорить, что камбала – прекрасна на вкус, одна из наиболее доступных по цене рыба и практически всегда бывает в продаже.

    О пользе камбалы, уверена, вы знаете: диетическая, благодаря небольшому количеству жира, рыба, хорошо подходящая для питания при ожирении. В состав входят вещества, подавляющие рост раковых клеток, снижающие риск возникновения диабета. Как и в других видах рыбы, в ней немало витамина В 12, йода, жирных кислот Омега 3.

    Камбала — рецепты вкусных блюд

    Из личного опыта знаю, что такую рыбу, как камбала, лучше готовить щадящими способами, сохранив питательные вещества и нежный вкус. Я писала, и не раз, что предпочитаю добавлять к любой рыбе минимум специй и приправ, чтобы понять настоящий вкус рыбы. Но это мое мнение, вы можете делать, как посчитаете нужным.

    Предлагаю несколько рецептов, чрезвычайно простых, ингредиенты не рассчитывала, обычно делаю на глазок.

    • Совет! Перед приготовлением рыбы практически по всем рецептам, бывалые повара советуют после разделки натереть тушку солью и специями, и затем дать ей полежать с пол часика.

    Отварная камбала

    Выложите рыбу в небольшую кастрюлю, добавьте воды, чтобы она слегка покрывала камбалу, посыпьте не слишком мелко порезанным луком, и поварите на маленьком огне 15 минут. Иногда я сразу добавляю сметану и тушу вместе с ней, но можно действовать и по-другому. Когда рыбка будет готова, бульон слейте, добавьте сметану и немного лимонного сока. Соусом полейте рыбу и подавайте, выйдет вкусно.

    Камбала, жаренная на сковороде

    Тоже максимально просто: слегка обсушите разделанную рыбу, разрежьте на куски. Обжарьте, обваляв в муке. Хотите добавить немного специй – лучше тимьяна не найдете, он хорошо подходит к рыбе. Можно добавить лимон, лимонный сок. К слову: у рыбы, предназначенной на жарку, я не всегда снимаю кожу.

    Рецепт запеченной камбалы в фольге

    Запекать рыбу можно в духовке и аэрогриле (мне нравится второй способ).
    Рыбку выложите на фольгу (пергаментную бумагу), добавьте специи по желанию, и запекайте в духовке примерно 40 минут. Температура запекания 180 градусов. Я не всегда снимаю кожу и при запекании, она и потом легко удаляется. Да и мясо, если не снимать, бывает более сочным. Специи кладу в брюшко или делаю надрезы на спинке и кладу туда.

    Как приготовить камбалу в духовке

    Более сложный рецепт приготовления камбалы. По данному рецепту й , другие рецепты почитайте, перейдя по ссылке.

    Понадобится:

    • Камбала – 2 шт. средних размеров.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Сыр или брынза (брынза в оригинале рецепта, но можно взять просто сыр) – 200 гр.
    • Лимон – 1 шт.
    • Растительное масло, соль, лимонный сок и приправы для рыбы – возьмите на свое усмотрение.
    • Укроп – несколько веточек.

    Как приготовить камбалу в духовке:

    1. Натрите разделанную рыбу смесью соли и выбранных специй (купить можно в магазине, готовую), полейте лимонным соком, поставьте на пол часа промариноваться.
    2. Выложите рыбу на противень, застелив фольгой (немного смажьте растительным маслом).
    3. Сверху положите порезанные помидоры и несколько кружочков тонко нарезанного лимона. Посыпьте тертым сыром, брынзой. Запекайте 30 минут при 200 градусах. Затем рыбку посыпьте мелко порезанным укропом.

    Вкусная камбала в томатном соусе

    Как приготовить:

    1. Камбалу отварите, по рецепте № 1, но без сметаны. Слейте бульон, рыбу выложите в миску.
    2. На растительном масле слегка обжарьте нарезанный лук и добавьте мелко порезанные помидоры (не поленитесь — обдайте кипятком, снимите кожицу). Нет свежих помидоров, замените их на томатную пасту, а лучше на томатный сок, но не соленый.
    3. Добавьте черный молотый перец, порубленный чеснок, соль и сахар, красный перец – количество на ваш вкус. Варить недолго, в итоге получится густое пюре.
    4. Добавьте в пюре бульон, оставшийся от варки камбалы, и немного поварите – достаточно пары минут.
    5. Залейте отварную камбалу и дайте остынуть, пусть постоит и пропитается соусом, лучше подержать перед подачей 1–2 часа. Украсьте дольками лимона и петрушкой.

    Камбала в пряной заливке — рецепт для гурманов

    Возьмите:

    • Камбала – 2 средние штуки.
    • Сыр пармезан – 100 гр.
    • Кедровые орешки – 70 гр.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Каперсы – 50 гр.
    • Оливковое масло, перец и соль.

    Как приготовить камбалу в пряной заливке:

    1. Рыбку разделайте на 4 филе и обжарьте с двух сторон по 4 минуты, слегка посолив её. Выложите на тарелки.
    2. Орешки обжарьте 4 минуты на сухой сковороде (помешивайте их постоянно). Порубите ножом помельче, почти в крошку. Каперсы промойте от рассола и нарежьте, тоже помельче. Чеснок нарежьте, сыр потрите на терке.
    3. Сложите в мисочку и, постоянно помешивая, вливайте потихоньку оливковое масло. Должна получиться масса, крайне похожая на сметану.
    4. Полейте соусом готовую камбалу и подавайте – приятного аппетита.

    Как правильно разделать камбалу

    Отрежьте сначала голову – это лучше делать, глядя на светлую часть рыбы, вы увидите, что нужно срезать. Затем аккуратно разрежьте брюшко и удалите внутренности, срежьте плавники и хвост.

    Снимите верхний слой кожи: подцепите ножом и тяните, только резко, чтобы снялась разом.

    Выбираем камбалу

    Прежде всего смотрите рыбе в глазки – вы всегда узнаете, свежая она или прикидывается. Взгляд должен быть незамутненным (хочется добавить: и осмысленным). Выбирайте рыбу без видимых повреждений. Имеется возможность, пощупайте её, она не должна быть осклизлой. Покупайте толстенькую рыбку, она вкуснее.

    У меня радость, началась путина, и после недолгого летнего отдыха вновь пошла моя любимая камбала и треска. А поскольку я любительница рыбы и живу в рыбном краю, то моя рубрика снова начнет пополняться рецептами приготовления камбалы, и другой, не менее вкусной и полезной рыбы. Не пропустите, друзья, приходите почаще в гости, я буду ждать.

    Если моих рецептов блюд недостаточно, посмотрите видео, вам предлагается новое блюдо, и вдобавок рассказывает о пользе рыбы, в частности для профилактики онкологических заболевания.

    Не всем известно, что камбалой называется не какой-то определенный вид рыбы, а одновременно несколько таких видов. Камбалой принято считать представителей некоторых семейств плоских рыб, обитающих в море, которые живут в прибрежных мелководных районах. Внешне эти рыбы выглядят довольно необычно, так как по форме они сплющенные, а их глаза расположены на одной стороне головы. Кулинария богата целым набором правил и хитростей о том, как готовить камбалу. Наиболее вкусные блюда принято называть «сель», а самой вкусной камбалой считается «палтус».

    Истинным поварам известны все преимущества данного вида продуктов, поскольку камбала весьма вкусная, мясо у нее нежное, а готовить ее можно разнообразными способами. Но наиболее подходящим вариантом ее приготовления считается обжаривание, с помощью которого можно улучшить ее вкусовые и полезные качества в несколько раз.

    Существуют некоторые моменты, которые касаются того, как правильно приготовить камбалу. К примеру, для сохранения вкуса рыбы при разделке необходимо обдать всю тушку кипятком и только потом снимать с нее чешую, а после этого необходимо отрезать голову по костям со всей аккуратностью, избавиться от брюшной части, плавников и верхнего слоя кожи. Помимо этого перед тем как готовить камбалу, необходимо ее тщательно панировать в муке: это поможет вам не только уничтожить специфический аромат, но и вкусовой оттенок. Порошок тимьяна является самым лучшим вариантом для того, чтобы подчеркнуть изумительные вкусовые качества камбалы. Его необходимо использовать перед обжариванием. Для этих же целей отлично подходит томатный или луковый соус, которые используются уже с готовым блюдом.

    Традиционный рецепт того, как готовить камбалу, предполагает наличие следующих ингредиентов:

    • рыба — 500 грамм;
    • лук — 200 грамм;
    • кетчуп или томатная паста — 100 мл;
    • соль, специи, растительное масло, зелень, панировочные сухари.

    Если вас интересует, как приготовить вкусно камбалу, то далее это будет описано. Сначала необходимо очистить рыбу, после чего избавиться от внутренностей и плавников, натереть ее смесью специй и соли, после чего дать постоять ей полчаса. Пока рыба будет пропитываться, нарежьте лук кольцами, обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотисто-румяной корочки, после чего добавьте туда полстакана воды, томатную пасту или кетчуп, доведите соус до готовности.

    Теперь можно приступить к дальнейшей работе с камбалой, для этого ее необходимо обваливать в панировочных сухарях, обжаривать до готовности и появления красивой румяной корочки. Теперь рыба может быть перемещена на тарелку, где ее можно полить приготовленным соусом, что позволит подчеркнуть изумительный вкус готового блюда. Будет намного лучше, если соус окажется еще горячим, тогда гармоничное сочетание вкусов станет еще более ярким.

    Если вас интересует, как готовить то вы должны знать, что это не очень быстрый способ, однако результат получается очень интересным. После такой обработки рыба приобретает невероятный вкус и сочность, при этом сохраняются все ее полезные свойства, микроэлемента и витамины. Вам потребуется:

    • камбала — 500 грамм;
    • томаты — 300 грамм;
    • лимон — 1 шт;
    • соль, специи и зелень.

    Для начала рыбу необходимо почистить, избавиться от плавников и внутренностей, посолить и приправить, полить лимонным соком, после чего поместить в холодильник на несколько часов. Порезать кубиками томаты, измельчить зелень, а когда рыбка промаринуется, можно уложить все слоями на противень. Подготовленную форму необходимо на полчаса поместить в духовку, если за это время ничего не начало подгорать, то можно посыпать блюдо зеленью и отправить печься еще на 5-10 минут. Немаловажно следить за ходом приготовления, чтобы помидоры не слишком пересохли. Рыба тоже не должна пересыхать, иначе она утратит свой вкус и полезные свойства.

    Приятного аппетита!

    Жарка такой рыбы, как камбала, на сковороде является одним из часто используемых способов приготовления данной рыбки. Специалисты советуют хозяйкам изначально класть ломтики на сковородку темной стороной книзу, а затем переворачивать. Если планируется запекание с использованием духовки, лучше всего это делать с использованием фольги.

    Она помогает лучше всего сохранить сок, благодаря чему мясо становится более вкусным. При запекании рекомендуется немного сбрызнуть кусочки заранее подготовленной смесью из оливкового масла и вина, в которую добавлено небольшое количество прованских трав, перца и соли.

    Этого будет вполне довольно для того, чтоб получить отменный результат, который обязательно будет оценен по достоинству вашими домочадцами. Своеобразный и ни на что не похожий вкус, которым обладает рыба под названием камбала, могут прекрасно оттенить такие пряности, как чеснок, розмарин либо тимьян.

    Мясо является очень нежным, по этой причине многие советуют добавлять в блюда вяленые томаты, грибы или спаржу. Для приготовления подходят лишь белые сорта вина, так как они способны наилучшим образом оттенить вкус рыбных блюд.

    Способы приготовления

    Камбала, которая отлично прожарена на сковородке, обязательно придется по душе большинству людей, так как является очень вкусным и сытным блюдом. В прошлом столетии данная разновидность рыбы имела огромную популярность среди населения. Ее тогда готовили множеством разнообразных способов. Но в основном использовалась жарка рыбы.

    Готовить такую рыбу хозяйки могут по различным рецептурам, которые кардинально отличаются между собой. Если использовать разные ингредиенты для дополнения, то можно получить кардинально отличающиеся друг от друга блюда.

    1. Камбала, жареная на сковороде

    Жареная рыба является достаточно базовым блюдом, для приготовления которого хозяйкам не нужно иметь много знаний и опыта. Также совершенно нет необходимости обладать какими-то особенными кухонными принадлежностями. Результат всегда получается превосходным.

    Ингредиенты: рыба – пять тушек., мука – 1 стакан., соль – 1 ст. ложка.

    Способ приготовления:

    На первом этапе необходимо аккуратно очистить тушки рыбы от чешуи, внутренностей, головы и плавников. Так как мясо камбалы является довольно нежным, работать нужно предельно аккуратно, чтоб при разделке случайно не повредить внешний вид. Это довольно-таки важно, особенно если вы занимаетесь приготовлением блюда для праздничного стола.

    После проделанных манипуляций понадобиться мясо хорошенько промыть под проточной водой и разрезать каждую рыбину на пару кусков, зависимо от ее размеров. Далее потребуется перемешать мясо с мукой. Для этого каждый такой кусочек нужно обильно обвалять в муке и отправить на предварительно разогретую на огне сковородку. Обжаривать следует с добавлением растительного масла.

    Прожаривать рыбу нужно с обеих сторон до того момента, пока не получится золотистого цвета корочка. Благодаря использованию данного простейшего даже для новичков рецепта вы сможете достаточно просто приготовить румяную и ароматную жареную камбалу, которая замечательно сочетается со свежими овощами.

    Еще этот вид рыбки является довольно хорошим тем, что обладает малым количеством косточек. Благодаря этой особенности камбала прекрасно подойдет для приготовления блюд для детей, так как родители могут совершенно не опасаться за безопасность своих крох во время кормления.

    2. Камбала, жареная на сковороде. Рецепт № 2.

    Блюдо получается довольно изумительным, имеет много общих вкусовых качеств с жульеном.

    Ингредиенты: рыба – две тушки., шампиньоны – 5 шт., болгарский перец – 150 г., чеснок – 4 зубца, лук порей для украшения, веточка укропа, мука – 4 столовые ложки, специи и соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    Перед приготовлением необходимо аккуратно отрезать с тушки голову и максимально аккуратно, чтоб не повредить кусочки. Подготовленные тушки следует хорошенько промыть при помощи воды и порезать на куски, которые имеют средний размер. Следующим этапом является подготовка специальной смеси, которая будет необходима для панировки перед обжаркой.

    Для этого в муку нужно будет добить небольшое количество соли и специй, которые вам нравятся. Полученную смесь, которая будет использоваться для панировки, потребуется тщательно перемешать. Грибы необходимо порезать небольшими пластинами, а лук нужно будет порезать кольцами.

    Мясо нужно обвалять в муке со специями и положить на разогретую предварительно сковородку. Лучше всего использовать для жарки оливковое масло, так как оно придаст мясу утонченного вкуса. Возле рыбы нужно будет выложить нарезанные овощи.

    Перед тем, как поставить рыбное блюдо на стол, нужно положить мясо на тарелку, а возле него красиво положить овощи. В качестве украшения отлично подойдут веточки свежего укропа. Такое угощение прекрасно сочетается с картофельным пюре, и оно понравиться даже самым требовательным гурманам.

    3. Как жарить камбалу с томатами

    При использовании томатного соуса камбала получается более сочной и изысканной. Такое блюдо вовсе не грех поставить и на праздничный стол. Представленный кулинарный шедевр обязательно оценят по достоинству ваши близкие.

    Ингредиенты: тушки рыбы – 2, лук – 2 шт., мука – 4 ст. ложки, томатный сок – 300 мл., грецкие орехи – 5 г., чеснок – 3 зубца, лимон – 1 шт., растительное масло, специи и соль.

    Способ приготовления:

    Перед началом создания кулинарного шедевра следует рыбу предварительно подготовить. Нужно будет отрезать голову, аккуратно убрать плавники и жабры. После проделанной процедуры рыбку следует максимально тщательно промыть под проточной водой.

    Рыбу нужно будет посолить и смешать с мукой, после чего смело можете отправлять на разогретую на огне сковородку, которая смазана небольшим количеством растительного масла. Благодаря добавлению тимьяна и лука рыбка будет более сочной и приобретет непревзойденный аромат.

    Когда камбала поджарилась до образования корочки золотистого цвета с одной стороны, куски необходимо перевернуть. В отдельной емкости нужно будет перемешать орехи и чеснок, который был измельчен чеснокодавкой или ножом. В полученную смесь следует добавить пару ложек оливкового масла и еще раз перемешать.

    Прекрасный результат получается, если в такую смесь еще добавить немного сока, который выдавлен из лимона. Приготовленную рыбку нужно хорошенько залить томатным соком. Когда все закипит, необходимо добавить приготовленный соус. На огне оставить рыбку в соусе на пять минут.

    Перед подачей кулинарного шедевра на стол, его можно украсить зеленью, благодаря чему оно приобретет более презентабельный внешний вид. Камбала в томатах прекрасно сочетается с самыми разнообразными гарнирами. Может замечательно подойти картофель, рис или рагу из овощей. Несмотря на то, с чем вы предпочтете подавать получившийся кулинарный шедевр, вы будете приятно удивлены результатом.

    4. Камбала в духовке

    Камбала представляет собой не только необычайно вкусную рыбу, но и является очень полезной. Сохранить все витамины и минералы в максимальном количестве можно благодаря запеканию ее в духовке. Для того, чтоб рыба была более сочной и мягкой, лучше всего использовать для запекания фольгу. Таким образом, мясо не будет пригорать и порадует золотистой корочкой и превосходными вкусовыми качествами. Такая рыбка станет достойным дополнением стола.

    Ингредиенты: филе рыбы – 4 шт., чеснок – 2 , оливковое масло – 1 ст. ложка, цедра одного лимона, специи.

    Способ приготовления:

    В емкости понадобится перемешать масло с цедрой одного лимона. В полученную смесь нужно будет добавить специи и раздавленный в чеснокодавке чеснок. Все ломтики рыбы следует хорошенько натереть приготовленным маслом и положить их в фольгу, которую следует плотно закрыть со всех сторон.

    Духовку надо разогреть до двухсот градусов. Рыбка готовится около пятнадцати минут. Если вы желаете добиться более золотистого цвета, то можно перед окончанием приготовления на пару минут развернуть фольгу и оставить рыбу до подрумянивания. Мясо достаньте из духового шкафа и красиво выложите на блюдо.

    Камбала запечённая в духовке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Вы помните своё первое знакомство с камбалой!? Очень вероятно, оно могло быть не гастрономическим, а учебным. В частности нам на уроках рассказывали, что своей формой она обязано высокому давлению. Конечно, тема была о давлении воды.


    Не суть. Думаю, вы обратили внимание, что крайнее время я стал многие блюда готовить в духовке, очевидно – так полезнее, да и вкус не особо страдает по сравнению с жареными вариантами. Да и камбалу я  для рецепта я выбрал не случайно, подробности, как всегда, ниже.

    Ингредиенты для камбалы запечённой в духовке:

    свежая камбала

    репчатый лук

    стебли зелени (у меня петрушка, можно укроп и т.п.)

    соль

    перец

    растительное масло

    овощи для гарнира (по вкусу и наличию)

    Рецепт приготовления камбалы запечённой в духовке:

    Как бы это не показалось странным,  этот рецепт начинается с подготовки лука. Который нужно почистить и нарезать довольно крупно кольцами или полукольцами.

    Отрезать у петрушки стебли. Помыть их.

    Выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, часть лука и зелени.

    Теперь можно взяться за камбалу. У неё отрезаем плавники, убираем внутренности. Это всё занимает минимум времени и усилий. Единственный момент требует особого внимания. Сначала рыбу нужно выпотрошить, а потом отрезать голову. В противном случае можно разрезать желчный пузырь, что даёт горечь.

    Рыбу солим и перчим с двух сторон. Как видите, у меня желтобрюхая камбала.

    Выкладываем рыбу на фольгу.

    Сверху на камбалу кладём остатки лука, зелени. Для гарнира можно запечь вместе с рыбой овощи: помидоры, болгарский перец, цукини и даже грибы – шампиньоны.

    Заворачиваем всё это в фольгу.

    Ставим в духовку, нагретую до 180-200 градусов Цельсия. Запекаем 30-40 минут. За это время точно всё приготовится.

     

    Совсем забыл! Я обещал рассказать, почему решил приготовить именно камбалу. Сейчас идёт сезон пикников. И эта рыба отлично подходит для жарки на углях, по этому рецепту: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/terpug-na-uglyax/. Хорошего вам лета и приятного аппетита!!!

    3 рецепта приготовления с фото

    Вы не любите камбалу? Да просто вы не умеете ее готовить! К этой породе рыб действительно нужен особый подход, о котором я обстоятельно расскажу ниже. Если жарить ее по стандартной схеме, не снимая шкуру, есть вероятность получить в итоге блюдо с не очень, мягко говоря, аппетитным ароматом. Но этот весомый недостаток устраняется в два счета, и выходит бесподобно вкусная камбала жареная на сковороде. Рецепты я подобрала, на мой взгляд, самые удачные. Эти простые блюда вся семья ела с большим удовольствием. Ну а перед готовкой обязательно прочтите, как предотвратить появление пресловутого запаха, за который так не любят эту рыбу многие хозяйки.

    Содержание:

    Способы избавления от неприятного рыбного запаха

    В зависимости от вида и среды обитания, камбала может иметь более или менее ярко выраженный запах, который обычно «раскрывается» после термической обработки. С точностью предугадать, будет ли рыба пахнуть, сложно. Поэтому давайте рассмотрим несколько проверенных способов избавления от характерного запаха, которые помогут приготовить гарантированно вкусное блюдо.

    1. Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если рыбина крупная), снять с нее кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу ниже.
    2. Также причиной неприятного запаха может быть скопление крови в брюшной полости. Поэтому, если планируется приготовление рыбы целиком, нужно вынуть внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. А при жарке камбалы с головой обязательно необходимо удалить жабры.
    3. Устранить проблему поможет и вымачивание. Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй — лаврового листа, душистого перца и пр. Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
    4. Еще один способ приглушить нежелательный запах — использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень удачно маскируют неприятные нотки.
    5. Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, она получится аппетитной, без намека на аммиачный «аромат».
    6. Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой этой породы, сделают ее более ароматной (в хорошем смысле этого слова).

    Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе

    Небольшие тушки можно жарить целиком, удалив хвост, голову и плавники. А вот крупную камбалу лучше филировать. Так ее будет проще обжаривать, да и есть. В камбале нет мелких косточек — только хребет и крупные боковые. Поэтому отделение филе — простая и быстрая задача.

    Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:

    -1-

    Разморозьте рыбу при температуре +4…+8 градусов — т.е. в холодильнике или холодной воде. Отрежьте голову. Через образовавшееся отверстие выньте икру (молоки) и внутренности. Отходы — на выброс, съедобную часть — в мисочку. Внутреннюю полость промойте, ножом соскоблите черную пленку. Сполосните камбалу сверху.

    -2-

    Просушите тушку салфетками и положите на разделочную доску.

    -3-

    Удалите хвост и плавники. Это удобно делать кухонными ножницами, но и хорошо отточенным ножом вполне можно обойтись. Работайте аккуратно (лучше в перчатках), чтобы не пораниться об острые плавниковые кости.

    -4-

    Снимите кожу с обеих сторон. Подденьте ее с одного конца потяните. Шкура должна сняться одним пластом, как чулок. Если не получается, помогайте ножом, подрезая проблемные участки между кожей и рыбной мякотью.

    -5-

    Заключительный этап — отделение филе. Срежьте филейную часть с реберных костей. Получится 4 длинных кусочка. Если планируете жарить камбалу с костями, просто нарежьте тушку на порционные куски.

    Филе камбалы в сухарях, жаренное на сковороде в растительном масле

    Ингредиенты:

    камбала (без кожи и костей) — 400 гсоль морская (поваренная) — 0,3 ч. л.
    смесь перцев крупно молотая — щепоткасок лимона — 0,5 ч. л.
    мука — 2-3 ст. л.перемолотые сухари (3-4 кусочка батона) — 2-3 ст. л.
    яйца куриные — 1-2 шт.растительное масло без запаха — 70 мл

    Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:

    -1-

    Панировку я всегда делаю сама — магазинная не такая качественная. Отрежьте 3-4 ломтика батона (белого хлеба), можно вчерашнего. Подсушите в духовке (микроволновой печи). Измельчите блендером.

    -2-

    Таким способом лучше готовить филе, рыбу с костями будет неудобно есть. Нарежьте камбалу порционными кусочками, полейте небольшим количеством лимонного сока.

    -3-

    Посолите, поперчите.

    -4-

    В глубокой миске взбейте яйца. В отдельные плоские тарелки насыпьте муку и сухари. В панировку можно добавить немного соли и специй. Обваляйте рыбу в муке, стряхните излишки.

    -5-

    Окуните в яйцо.

    -6-

    И обваляйте камбалу в сухарях.

    -7-

    Выкладывайте жариться на сковороду, в разогретое масло, небольшими партиями, чтобы кусочки было удобно переворачивать. Готовьте с обеих сторон по 2-2,5 минуты, на умеренном огне. Я готовлю без крышки — тогда корочка получается особенно хрустящей.

    -8-

    Никакого особенного запаха у блюда нет, кроме естественного — рыбного.

    Нежнейшая камбала, жаренная на сливочном масле

    Что потребуется для приготовления:

    камбала — 500 гкипяченая охлажденная вода — 500 мл
    соль — 0,75 ст. л.специи для рыбы — 0, 5 ч. л. (по вкусу)
    сливочное масло — 70 гподсолнечное (оливковое) масло — 2 ст. л.

    Как пожарить вкусную камбалу:

    -1-

    Если готовить рыбу без кожи и панировки на сковороде, она развалится при переворачивании. Избежать этого поможет простой, но действенный прием — замачивание в рассоле. Вскипятите и остудите воду. Растворите в ней всю соль.

    -2-

    Подготовленное филе опустите в рассол. Подождите 20 минут. За это время камбала хорошо просолится внутри и снаружи, станет более плотной, а после обжаривания останется сочной и нежной.

    -3-

    Выньте рыбу из воды, просушите. Приправьте специями.

    -4-

    Распустите сливочное масло в небольшом количестве растительного. Дождитесь, пока смесь разогреется. Выложите кусочки камбалы. Поджарьте с одной стороны до легкой светло-коричневой корочки.

    -5-

    Затем переверните и готовьте еще пару минут.

    -6-

    Снимите готовую жареную камбалу со сковородки, уберите излишки масла салфетками. Сразу подавайте. К рыбе я подала овощной соус по мотивам сальсы — порезала филе помидоров, красный и зеленый лук, сладкий перец. Полила соком лимона и растительным маслом, приправила солью и перцем. Перемешала. Такое овощное дополнение очень подошло к этому блюду.

    Пикантная камбала, обжаренная небольшими кусочками с овощами и шампиньонами

    Компоненты блюда:

    лук-порей (или репчатый) — половинка белой части (1 небольшая луковица)камбала — 200-300 г
    сладкий перец — 0,25 мясистого стручкашампиньоны — 6-7 шт. (небольших)
    чеснок — 1 зубчикмасло растительное — для обжаривания
    консервированная кукуруза — 2-3 ст. л.соль, приправы — по вкусу
    мука пшеничная — 1 ст. л.свежая зелень — для украшения

    Рецепт приготовления:

    -1-

    Грибы очистите от верхнего слоя и внутренних пластинок. Нарежьте довольно крупными кубиками/ Высыпьте на сухую сковородку. Готовьте шампиньоны, пока из них не испарится жидкость. Добавьте пару ложек масла.

    -2-

    Доведите до румяной корочки. Переложите в миску, освободив сковороду.

    -3-

    Лук нарежьте кольцами.

    -4-

    Перец — кубиком.

    -5-

    Обжарьте овощи до мягкости. Потом переложите к грибам.

    -6-

    Параллельно с приготовлением овощей замаринуйте нарезанное небольшими кусками филе камбалы в соли и специях (я использовала только смесь нескольких видов перца). Пусть она полежит при комнатной температуре 5-7 минут.

    -7-

    В сковороду при необходимости подлейте еще масла. Разогрейте. Обваляйте рыбу в муке. Тщательно стряхивайте излишки, чтобы мука не осыпалась в масло при жарке. Обжаривайте камбалу на огне чуть сильнее среднего, до корочки.

    -8-

    К готовой рыбе пересыпьте овощи, в том числе и кукурузу. Добавьте измельченный чеснок. Посыпьте перцем и солью. Перемешайте. Тушите все компоненты в течение 1-2 минут.

    -9-

    Блюдо можно подавать сразу после выключения огня. По желанию — украсьте зеленью. У меня был мини-шпинат.

    Приятного!

    ( Пока оценок нет )

    Лучший способ приготовить камбалу [10 вкусных рецептов камбалы]

    Пришло время камбалы!

    Недавно мы опубликовали видео о том, как лучше всего приготовить камбалу (, вы можете увидеть эту запись о камбалах здесь, ), и вопрос №1, который мы получили, заключался в том, какой наш любимый способ приготовления камбалы.

    Что имеет смысл…

    В том, чтобы самому ловить рыбу, разделывать ее на филе, готовить и есть, есть что-то, что удовлетворяет вас в высшей степени первобытно.

    Добавьте к этому острые ощущения от улова, веселое времяпрепровождение на воде, а также радость от сидения за обеденным столом с семьей, и рыбный ужин может быть самой вкусной едой.

    Но чтобы убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от обеда из камбалы, вы должны быть уверены, что следуете лучшим рецептам из камбалы.

    Всем понравились наши посты с рецептами Grouper и Mahi Mahi, поэтому мы пошли и сделали то же самое: собрали все лучшие рецепты камбалы и тактику приготовления камбалы, чтобы вы могли освоить камбалу на кухне.

    (Примечание: если вы хотите узнать, как поймать больше камбалы на обеденный стол, проверьте это .)

    Бонус: мы также поделимся некоторыми советами по филе камбалы, чтобы вы могли убедиться, что вы Получаем самые большие филе из вашей камбалы.

    Связанное сообщение:

    Лучшие рецепты камбалы

    Созданные лучшими гурманами и поварами, ниже приведены некоторые из лучших рецептов приготовления камбалы.

    Они находятся в произвольном порядке, и мы попытались найти те, которые были быстрыми и легкими, а также вкусными.

    Сообщите нам, если мы пропустили какой-либо из ваших фаворитов в комментариях!

    1. Запеченная камбала с панко и пармезаном

    Хотите сделать камбалу немного хрустящей?

    Оцените это блюдо из камбалы с корочкой из панко с лимоном и сыром пармезан.

    Добавьте рис и брокколи, и вы получите вкусную и полезную еду!

    См. Полный рецепт здесь.

    2. Жареная камбала в лимонно-сливочном соусе

    Чтобы получить быстрый и легкий, но вкусный рецепт камбалы, трудно превзойти эту жареную камбалу с лимонно-сливочным соусом.

    Смажьте камбалу топленым маслом, посыпьте ее старой лавровой приправой и, пока она варится, взбейте сливочно-лимонный соус.

    Весь процесс занимает около 15 минут!

    См. Полный рецепт здесь.

    Как филе камбалы [ВИДЕО]

    3. Камбала Пикката

    Для итальянского вкуса свежей камбалы попробуйте этот рецепт камбалы Пикката.

    Слегка обжарьте камбалу и подавайте с лимоном, вином, сливочным соусом, каперсами и петрушкой.

    Для причудливого (но простого) рецепта этот рецепт сложно превзойти.

    Полный рецепт можно посмотреть здесь.

    4. Черненая камбала

    Если вы ищете пикантный и смелый способ подать свою любимую камбалу, черненая камбала — отличный выбор.

    Вытащите чугунную сковороду и нагрейте этого плохого парня, здесь вот-вот станет дымно!

    Примерно через 10 минут на вашем столе будет камбаловидное лакомство, готовое к тому, чтобы его съели вы и ваша семья вместе с салатом и жареным картофелем.

    Полный рецепт можно посмотреть здесь.

    5. Тако из карибской камбалы

    Эти карибские тако из камбалы привнесут в дом аромат Карибского моря.

    Приготовленные на гриле (или сковороде для гриля), а затем подаются с манговым чатни, домашним мясом и кинзой, добро пожаловать в идеальное рыбное тако.

    См. Полный рецепт здесь.

    Хотите поймать больше камбалы за меньшее время?

    Посетите наш курс мастерства по ловле камбалы, где вы получите лучшие советы, рекомендации, ярлыки и инструменты, чтобы быстро поймать камбалу!

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше.

    6. Камбала Ореганата

    Ищете хрустящий рецепт средиземноморской камбалы?

    Камбала Ореганата — ваш ответ.

    Панировочные сухари с орегано и чесноком, фетта орзо, помидоры, маслины и лимон — это то, что вам нужно, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы в прекрасную летнюю ночь.

    См. Полный рецепт здесь.

    7. Камбала на гриле в техасском стиле

    Эта техасская паста — идеальная пикантная смесь для жареной камбалы.

    Это просто, полезно и очень вкусно.

    Добавьте нарезанный и приготовленный на гриле красный картофель с кабачками на гриле, и вы получите замечательную, здоровую пищу с минимальной уборкой.

    См. Полный рецепт здесь.

    Catch Clean Cook GIANT Flounder [ВИДЕО]

    8.Камбала с лимонным сливочным соусом

    Для элегантного ужина в будние дни трудно превзойти камбалу с лимонным сливочным соусом.

    Его хрустящая корочка, сочная середина и лимонно-масляный соус — это просто билет.

    Для получения хрустящей корочки здесь используется свежая камбала.

    Размороженная замороженная камбала выделяет довольно много влаги, которая разрушает хрустящую корочку.

    См. Полный рецепт здесь.

    Примечание: хотите поймать больше свежей камбалы? Проверьте это.

    9. Камбала в кокосовой корке

    Хотите сладкий, пикантный способ приготовить камбалу?

    Попробуйте эту камбалу в кокосовой корке с рисом карри и сладким соусом из чили-лайма.

    Печально известная тем, что заставляет весь район гадать, какое волшебство творится на вашей кухне, это просто восхитительное блюдо.

    Подается с рисом карри и обжаренной брокколи. Ваши вкусовые рецепторы будут танцевать брейк-данс от радости на протяжении всего обеда.

    См. Полный рецепт здесь.

    10. Камбала Au Gratin

    Хрустящая сырная камбала?

    Да, пожалуйста.

    Запеченный с пармезаном, зеленью и масляной корочкой, вся семья влюбится в Flounder Au Gratin.

    Кроме того, на приготовление и приготовление уходит всего 30 минут, так что у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить его после целого дня, проведенного на воде.

    См. Полный рецепт здесь.

    Заключение

    Не знаю, как вы, но я готов съесть камбалу!

    Мы пропустили какой-нибудь из ваших любимых рецептов камбалы?

    Дайте нам знать в комментариях!

    А если вы хотите поймать больше камбалы, ознакомьтесь с нашим курсом мастерства Flounder.

    Мы научим вас всему, что нужно знать, чтобы принести домой больше свежей камбалы на обеденный стол.

    Хотите поймать больше камбалы за меньшее время?

    Посетите наш курс мастерства по ловле камбалы, где вы получите лучшие советы, рекомендации, ярлыки и инструменты, чтобы быстро поймать камбалу!

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше.

    Статьи по теме:

    Запеченная камбала с панко и рецептом пармезана

    Сделал этот рецепт на ужин сегодня вечером — очень понравилось! Панко и сырная начинка такие легкие и вкусные.В следующий раз я полностью опущу соль. Запекается в моей духовке за 20 минут до румяной корочки и вкусной слоеной рыбы. Подается со свежим овощным ассорти, приготовленным на пару. Я обязательно сделаю это снова! Спасибо!

    Lutzflcat Запеченная камбала с панко и пармезаном

    Allstar

    Единственное отклонение от рецепта заключалось в том, что в конце подрумянили его под жареным мясом, чтобы было больше внимания.Я не мог достаточно попробовать камбалу, чтобы снова заплатить 12,99 доллара за фунт, поэтому в следующий раз я заменю ее более доступной тилапией. Нам понравилось это блюдо.

    Достаточно хорошо для быстрого ужина. Я не стал смазывать филе сливочным маслом, вместо этого посыпал их лимонным перцем и добавил в смесь панировочных сухарей немного укропа вместо тимьяна. Мама сказала, что можно добавить еще пармезана, и я подумал, что у них уже достаточно.Мне понравилось, как панко хрустит и подрумянивается, что придает блюду приятную хрустящую начинку. Скорее всего сделаю еще раз.

    Моя 17-летняя дочь, которая никогда раньше не готовила рыбу, приготовила это на ужин сегодня вечером. Я думаю, что это один из самых простых и лучших рецептов, которые я пробовал. Она точно следовала рецепту. Он едва попал на стол, потому что мы все его пробовали, прежде чем она успела положить его на сервировочную тарелку.Этот попал прямо в мою коробку с рецептами. Большое спасибо за то, что поделились.

    Я волновался, что рыба будет сухой, но она была максимально влажной. На самом деле, я немного изменился из-за того, что было у меня под рукой. Я разморозил пикшу, поэтому использовал эту рыбу. Кроме того, у меня не было панировочных сухарей панко, а вместо них были панировочные сухари с приправами, которые я использовал.Из-за этого я также не добавляла тимьян. Я посолил рыбу перед тем, как положить на нее крошку. Я обнаружил, что он был СОВЕРШЕННО соленым, но это могло быть из-за того, что я сделал это, хотя сыр Парм соленый, и я поставил под сомнение количество соли перед его добавлением. Это будет моя единственная жалоба. В следующий раз сделаю так же, только не буду заморачиваться с добавлением соли, перца или тимьяна. Я никогда не использую перец, поэтому у меня есть рецепт из четырех ингредиентов. Удивительно хорошо и легко.Я редко готовлю рыбу, потому что меня не устраивают варианты ее приготовления; теперь будет гораздо чаще. Ура!

    Это очень вкусно, но для этого нужно добавить немного приправы в смесь для панко, и топпинг может быть слишком сильным, если использовать в требуемом количестве. Я добавил к крошкам смесь приправ с лимоном и перцем и уменьшил количество посыпки почти вдвое, и все получилось как нельзя лучше.Я обязательно буду использовать этот метод еще раз для камбалы, а также для других легких рыб, таких как тилапия.

    Моя замороженная камбала получилась как каша.

    Я приготовила это сегодня на ужин, и оно было отличным на вкус! У меня было очень тонкое филе, так что они были готовы за десять минут.Начинка еще не была коричневой, поэтому я просто включил жаровню на пару минут, и она стала красивой и хрустящей, а рыба идеальной! Я посыпала рыбу оригинальной смесью миссис Дэш (очень нравится) на рыбу с солью и перец.Спасибо за рецепт! Даже моему привередливому мужу он понравился!

    Легко и быстро. Сделал это впервые в декабре и уже делал это пару раз снова.Мой двенадцатилетний мальчик и один из его десятилетних друзей подняли вверх большие пальцы и захотели секунд. Основываясь на отзывах, не добавили соли и добавили немного лимонного перца в панко (плюс немного сушеной петрушки для красивого цвета больше всего на свете). Хорошая еда с минимальной суетой.

    20-минутная запеченная камбала с гратеном

    Когда, из-за отсутствия лучшего термина, «начинающие рыбаки» приходят ко мне за советом, с каких рыбных рецептов начать, эта запеченная камбала с гратеном всегда приходит на ум в первую очередь.

    Вы просто не ошибетесь с легким, хрустящим, пармянским, пряным и соленым вкусом.

    Когда несколько лет назад я начала вести пескетарианский образ жизни, я решила, что не хочу навязывать этот образ жизни своему мужу; Я бы все равно приготовил ему курицу или говядину, и все было бы хорошо.

    Или нет.

    Потому что привет. Готовить два обеда каждую ночь утомительно, и что, черт возьми, я подумал.

    Итак, я столкнулся с новой проблемой: как мне заставить его по-настоящему насладиться рыбой? Как я могу не заставить его взглянуть на меня скептически, когда я говорю ему, что ему понравится это блюдо?

    Хрустящая глазурь и сырный вкус могут уловить любого.В любое время в жизни. Всегда.

    Камбала отлично подходит для запеканки типа из-за мягкого вкуса рыбы. Но! Если вы не можете найти камбалу или любите другую белую рыбу, такую ​​как палтус, треска или окунь, сделайте это. Большая часть белой рыбы прекрасна тем, что она невероятно универсальна и может адаптироваться к большинству вкусовых характеристик.

    Хотя, честно говоря, я приготовила подобный хрустящий лосось на скорую руку, и он тоже чертовски вкусен.(Этот рецепт можно найти в моей бесплатной электронной книге, которую вы можете скачать здесь!)

    Еще хорошие новости: этот рецепт готов менее чем за 30 минут. Так что да, продолжайте и относитесь к этому как к одному из ваших новых приемов пищи по будням. Он идеально подходит для насыщенных вечеров, когда вы хотите насытиться чем-нибудь питательным, но у вас нет времени или энергии, чтобы организовать сложный, отнимающий много времени застолье.

    Если ты готовишь это блюдо, сделай фото и отметь меня в Insta @killing__thyme! Мне нравится смотреть на твои творения.

    Получить рецепт:

    20-минутная запеченная камбала с гратеном

    Доходность: 4

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 20 минут

    Эта хрустящая и ароматная запеченная камбала Au Gratin — идеальное блюдо в будние дни. Это просто, полезно и готово за 20 минут!

    • Разогрейте духовку до 400 ° F.

    • Положите филе камбалы на слегка смазанную маслом форму для запекания.Смажьте верхнюю часть филе 1 столовыми ложками топленого масла.

    • В небольшой миске смешайте панировочные сухари панко, тертый сыр, кошерную соль, молотый черный перец и тимьян. Добавьте оставшееся растопленное масло в смесь крошек и перемешивайте, пока смесь крошек не станет маслянистой, рассыпчатой ​​и золотистой.

    • Посыпьте филе смесью крошек и слегка вдавите смесь крошек в филе.

    • Запекайте рыбу в течение 12-15 минут или до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной, легко отслаивается вилкой и достигает внутренней температуры 145 ° F.

    • Этот рецепт отлично сочетается с овощами, макаронами, картофелем — почти со всем!

    Автор: Дана Сандонато

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Пескетарианская

    Рецепт камбалы с лимонным сливочным соусом

    Эта камбала с лимонным сливочным соусом проста, полезна, быстра, элегантна, удобна для всей семьи и требует, чтобы вы вымыли только одну сковороду. Не говоря уже о его хрустящей коричневой корочке и шелушащемся совершенстве.

    Элегантный и легкий, этот рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом, по словам его создателя, представляет собой легкую еду в будние дни, которую можно приготовить без каких-либо проблем. Мы можем за это поручиться. То же самое могут сделать буквально сотни читателей, которые щелкают по этому рецепту в будние дни после обеда. Хотя приготовление рыбы обычно считается сложной задачей, этот рецепт почти без усилий создает хрустящую подрумяненную корочку снаружи и нежную слоеную внутреннюю часть. В этом рецепте подойдет любое филе белой рыбы, поэтому выбирайте то, что выглядит свежо и по цене в пределах ваших возможностей.- Рене Шеттлер

    Почему вам нужно использовать свежую, не замороженную рыбу в этом рецепте

    Хотя это может показаться заманчивым, не заменяйте замороженную рыбу свежей в этом впечатляющем рецепте, подходящем для будних ночей. Замороженная рыба, независимо от того, насколько тщательно вы ее разморозите или промокните, будет выделять довольно много влаги во время приготовления, что фактически делает невозможным получение этой красивой хрустящей корочки, которая в противном случае образуется на рыбе, брошенной в горячую сковороду. Таким образом, вы получаете сырую рыбу, приготовленную на пару, а не те хрустящие края, которые уступают место нежной рыбе, заставляющей ваше сердце биться быстрее.Поверьте, если мы говорим, что свежая, а не морозильная рыба стоит нескольких дополнительных с трудом заработанных долларов.

    Камбала с лимонно-масляным соусом

    • Quick Glance
    • (12)
    • 15 M
    • 15 M
    • На 4 порции

    Ингредиенты Сухие полотенца USMetric


    Бумага для сезонных добавок

    с солью и перцем. Промокните филе насухо второй раз, чтобы полностью удалить влагу.При желании посыпьте немного муки с обеих сторон филе и пальцами равномерно покройте обе стороны.

    Ключ к идеальной хрустящей корочке — убедиться, что филе очень сухое, промокнув его бумажными полотенцами и посыпав небольшим количеством муки.

    Нагрейте масло в большой сковороде (предпочтительно из чугуна или нержавеющей стали, а не из антипригарной) на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать, но не перестанет дымиться, от 1 1/2 до 2 минут. Выложите филе в сотейник и готовьте, не двигаясь, 2 минуты.Подставьте под филе тонкую металлическую лопатку (с небольшим усилием соскребите золотистую корку, которая может приставать ко дну) и осторожно переверните рыбу. Если кажется невозможным вставить лопатку под филе и сковороду, подождите 30–60 секунд или около того и попробуйте еще раз. Рыба отпустит, когда она будет готова — и только тогда, когда она будет готова.

    У вас может возникнуть соблазн вынуть сковороду с антипригарным покрытием, но для получения желанной хрустящей корочки вам лучше воспользоваться сковородой из нержавеющей стали с толстым дном.

    Положите кусочек сливочного масла поверх каждого рыбного филе и постойте, пока масло не растает и не придаст рыбе аромат. Готовьте рыбу примерно 2 минуты, пока она не восстановится после легкого надавливания. Лопаткой переложите рыбу на блюдо или на 4 тарелки.

    Осторожно выдавите лимонный сок в сковороду и, оставив сковороду еще на среднем или сильном огне, деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды. Добавьте свежую зелень и полейте рыбу соусом. Первоначально опубликовано 26 июля 2012 г.

    * ПРИМЕЧАНИЕ. Как приготовить этот рецепт камбалы без глютена

    • Хотя присыпание муки и приводит к набухшей корке на обжаренном филе рыбы, в этом нет необходимости. В LC (кхм) есть редактор, который может подтвердить, что мука вовсе не обязательна для прекрасного жареного мяса. Она довольно часто шипит филе камбалы на ужин в прочной сковороде из нержавеющей стали, и на них никогда не бывает мучного покрытия.Это просто не нужно. Если вы привыкли к тонкому слою муки, но не содержат глютен, то вы можете использовать рисовую муку вместо универсальной муки, как указано в рецепте выше, и это сработает просто великолепно.

    2- Ингредиент черненая камбала (опции для фритюрницы и духовки!)

    В этом рецепте черненой камбалы используются два простых ингредиента. При этом получаются соленые и хрустящие филе камбалы с пряностями и пряностями, а также легкие и слоеные внутри с нежными белыми кусочками рыбы! Приготовьте рыбный ужин сегодня вечером менее чем за 10 минут.

    Вы уже ознакомились с нашим рецептом быстрого и легкого приготовления рыбных палочек для фритюрницы ??? Ну, что же вы ждете???!!!

    Признаюсь, я не люблю много морепродуктов. Хотел бы я, но не делаю. Я пробовал разных светлых белых рыб в надежде найти секретный билет к любви к подводному источнику пищи.

    Я нашел удивительную форель в корке с орехами пекан, а затем эту удивительную почерневшую камбалу, которая удивительно вкусна, проста в приготовлении и быстро очищается.

    Этот рецепт взят из блога, с которым я недавно столкнулся, под названием Free Range Katy.

    Кэти покупает у Costco те же филе камбалы, что и у меня в морозилке (я также покупаю их филе выловленного дикого лосося… любите меня, моя Costco!) и использует аналогичную смесь для чернения (я также адаптировал свою смесь специй для чернения от нее. !) за еженедельную трапезу из камбалы для своей семьи.

    И теперь это еженедельный продукт питания в нашем доме. Если вы спросите меня, вкусно и доступно для семьи — это идеальное сочетание еды в будние дни.

    И вдобавок ко всем этим льготам, это занимает менее 10 минут.

    Основной балл!

    Рецепт удивительной почерневшей камбалы:

    Это одна из моих семей, которая быстро и легко перекусывает по будням. Это было в течение некоторого времени — я уже много лет делаю запекание в духовке.

    И теперь, когда я выяснил это с помощью фритюрницы, это определенно тяжело в нашей еженедельной ротации, даже сейчас.

    Как следует из названия, здесь всего 2 ингредиента — и держу пари, вы можете догадаться, что это такое — камбала (или другая белая рыба на ваш выбор!) И чернеющая специя!

    Я делаю свою собственную приправу для чернения — легкий и простой рецепт отличной безглютеновой приправы для чернения , которую вы можете положить практически на все, что душе угодно.

    Этот рецепт чертовски быстро приготовить и легко очистить!

    Он оставляет у вас хрустящую рыбу снаружи с почерневшей корочкой из специй и оставляет нежную, теплую, слоеную рыбную серединку, которая ждет, чтобы ее съели.

    Мне нравится сбрызгивать сверху свежим лимонным соком — лимон отлично режется как с рыбой, так и с чернеющей специей — поэтому я настоятельно рекомендую этот гарнир в самом конце, если он у вас есть под рукой — но это определенно не обязательно!

    Список ингредиентов:

    • Филе камбалы: вы можете использовать филе другой легкой белой рыбы, например трески или тилапии.
    • Специя для чернения: Мне нравится использовать свою домашнюю специю для чернения , но вы можете купить ее в магазине. Просто убедитесь, что он не содержит глютена, если вам нужен рецепт без глютена!
    • Кулинарный спрей или кокосовое масло: используйте кулинарный спрей, если используете фритюрницу, и растительное масло, если вы запекаете рыбное филе в духовке.
    • Гарниры (по желанию): Я люблю посыпать выжимкой свежего лимона и щепоткой или двумя свежими нарезанными листьями петрушки.

    Черненая рыба во фритюрнице Направления:

    1. Нанесите на дно большой тарелки достаточное количество (около 3-4 столовых ложек) чернильной специи. Выложите каждое рыбное филе на тарелку, наполненную специями, и полейте рыбу специями с обеих сторон, пока она полностью не будет покрыта специями со всех сторон.
    2. Обрызгайте дно корзины фритюрницы кулинарным спреем, а затем осторожно поместите рыбное филе на дно корзины фритюрницы с помощью лопатки.Нанесите на верхнюю часть каждого куска рыбы легкий кулинарный спрей и закройте фритюрницу.
    3. Настройте фритюрницу на приготовление в течение 4 минут при 400 * F. Возьмите корзину из фритюрницы, с помощью лопатки переверните каждое филе камбалы на другую сторону, поместите корзину фритюрницы обратно в фритюрницу и готовьте еще 4 минуты при 400 * F.
    4. Убедитесь, что внутренняя температура вашей рыбы достигает 145 * F, прежде чем вынимать ее из фритюрницы. Дайте рыбе остыть в течение 1-2 минут, прежде чем вынимать кусочки из фритюрницы, гарнировать и подавать на стол, пока она еще теплая!

    Запеченная в духовке жареная черненая камбала Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до режима «жарение».Выложите каждое рыбное филе на тарелку, наполненную специями, и полейте рыбу специями с обеих сторон, пока она полностью не будет покрыта специями со всех сторон.
    2. Нагрейте 2 столовые ложки кокосового масла в большом сотейнике, пригодном для использования в духовке, на среднем огне. На дно сковороды выложить филе камбалы и варить 1-2 минуты. В это время смажьте кисточкой немного горячего масла верхнюю часть каждого куска рыбы. Слегка нанесите масло кистью, чтобы чернеющая специя не сошла с кисти.
    3. Поместите сковороду прямо в горячую духовку и дайте запекаться в течение 5-7 минут или пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 * F.
    4. Снимите с огня (осторожно — ручка сковороды будет горячей!), Удалите филе из масла с помощью лопатки и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 1-2 минуты, затем украсьте и подавайте, пока она еще теплая!

    Blackened Flounder Pro Наконечники:

    Я покупаю филе камбалы в 3-фунтовой сумке в Costco за 9 долларов.99. Каждое филе весит около 2–3 унций, так что это означает, что каждое филе легко может быть меньше доллара. Я уверен, что есть и другие места, где можно найти качественную рыбу по разумным ценам. Делайте покупки соответственно!

    Спаривания черненой камбалы:

    Нам нравится сочетать этот рыбный рецепт с вкусными овощными гарнирами, такими как Sriracha Cream Broccoli , Air Fryer Asparagus , Teriyaki Green Beans или Blue Cheese Green Beans , и, конечно же, вкусным обеденным роллом без глютена. или бисквит из пахты на всякий случай!

    Как хранить остатки камбалы

    Перед хранением оставшейся почерневшей камбалы убедитесь, что она остыла до комнатной температуры.

    Поместите охлажденную до комнатной температуры камбалу в герметичный контейнер в холодильник на срок до 48 часов.

    Как разогреть оставшуюся почерневшую рыбу:

    Чтобы разогреть оставшуюся почерневшую рыбу, поместите ее обратно в духовку или во фритюрницу при 300 * F на 3-5 минут или пока она не прогреется.

    Добавьте немного свежего лимонного сока или немного свежих хлопьев петрушки.

    Доходность: 4

    Время подготовки: 2 минуты

    Время готовки: 8 минут

    Общее время: 10 минут

    В этом рецепте почерневшей камбалы используются два простых ингредиента, из которых получается соленое и хрустящее филе камбалы, несладкое и хрустящее снаружи, полное специй и совершенно легкое и слоистое внутри с нежными белыми кусочками рыбы! Приготовьте рыбный ужин сегодня вечером менее чем за 10 минут.

    Состав

    • 2-4 филе камбалы
    • 3-4 столовые ложки чернильной специи на каждые 2 филе, которые вы готовите
    • кулинарный спрей или кокосовое масло

    Инструкции

      1. Нанесите достаточное количество (около 3-4 столовых ложек) почернеющей специи на дно большой тарелки. Выложите каждое рыбное филе на тарелку, наполненную специями, и полейте рыбу специями с обеих сторон, пока она полностью не будет покрыта специями со всех сторон.
      2. Обрызгайте дно корзины фритюрницы кулинарным спреем, а затем осторожно поместите рыбное филе на дно корзины фритюрницы с помощью лопатки. Нанесите на верхнюю часть каждого куска рыбы легкий кулинарный спрей и закройте фритюрницу.
      3. Настройте фритюрницу на приготовление в течение 4 минут при 400 * F. Возьмите корзину из фритюрницы, с помощью лопатки переверните каждое филе камбалы на другую сторону, поместите корзину фритюрницы обратно в фритюрницу и готовьте еще 4 минуты при 400 * F.
      4. Убедитесь, что внутренняя температура вашей рыбы достигает 145 * F, прежде чем вынимать ее из фритюрницы. Дайте рыбе остыть в течение 1-2 минут, прежде чем вынимать кусочки из фритюрницы, гарнировать и подавать на стол, пока она еще теплая!

    Банкноты

    Вы можете использовать другие виды рыбного филе, если это светлая белая рыба — отрегулируйте время приготовления для более толстого или более тонкого филе.

    Этот пост был впервые опубликован 24 апреля 2015 г. и последний раз обновлен 23 апреля 2020 г.

    Skillet Cajun Spiced Fish с помидорами

    Приправы каджун, помидоры, лук и перец придают любой белой рыбе пикантность и легкость. Супер просто и быстро!


    Рыба каджун со специями и помидорами

    Здесь я использовала камбалу, но вы можете использовать любое белое слоеное рыбное филе! Летом, когда мы идем на рыбалку и ловим черных полосатых окуней, я обычно нахожу это место! Еще больше рыбных рецептов, которые вы любите, Флорентийская рыба и Тако с рыбой, два из моих самых популярных!

    Я стараюсь включать рыбу в свой рацион не реже двух раз в неделю, чтобы было интересно, я люблю готовить ее по-разному.Этот рецепт идеально подходит для насыщенного ужина в будние дни, вы можете использовать любую белую рыбу, например, камбалу или треску. Подавайте это с хрустящим хлебом, коричневым рисом или киноа, чтобы впитать восхитительный соус.

    Варианты и подсказки

    • Подойдет любое твердое белое филе без костей. Я выбираю местное и прошу у продавца самые свежие блюда. Здесь я использовал камбалу, но палтус или полосатый окунь были бы отличным вариантом.
    • Когда появится свежая рыба, подождите день или день, прежде чем покупать ее, прежде чем готовить.
    • Если свежие продукты недоступны, купите замороженные вместо ранее замороженных, чтобы контролировать свежесть, и держите их замороженными до тех пор, пока они вам не понадобятся.
    • Замороженное рыбное филе удобно хранить в морозильной камере. Вы можете разморозить их на ночь в холодильнике или достать из морозильника и положить в ледяную баню (в упаковке, если они индивидуально обернуты, или в запечатанном Ziploc) примерно на 30 минут
    • Замени рыбу на морских гребешков или креветок, если не любишь рыбу.

    Еще рыбные рецепты:

    Каджунская рыба со специями и помидорами в сковороде

    206 ккал 33 Белка 10 углеводов 4 жира

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 25 минут

    Приправы каджун, помидоры, лук и перец придают любой белой рыбе пикантность и легкость.Супер просто и быстро!

    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • 4 кусочка филе белой рыбы по 6 унций (камбала, двуустка, тилапия)
    • 3/4 стакана нарезанного лука
    • 2 зубчика чеснока, измельченного
    • 3/4 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
    • 2 1/2 стакана нарезанных помидоров
    • 1 столовая ложка приправы из специй каджун

    • В глубокой сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне в течение нескольких минут до мягкости.

    • Добавьте помидоры, перец и специи, перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими, примерно 2–3 минуты.

    • Положить рыбное филе в соус, накрыть крышкой и готовить на среднем слабом огне, пока рыба не рассыпется, примерно 12-15.

    • Для подачи выложить рыбу на тарелку и сверху ложкой соус. Подавать немедленно.

    Порция: 1 филе с соусом, Калорийность: 206 ккал, Углеводы: 10 г, Белки: 33 г, Жиры: 4 г, Натрий: 341 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 0,5 г

    Blue Smart Points: 0

    Зеленые умные точки: 2

    Фиолетовые умные очки: 0

    Очки +: 5

    Ключевые слова: рецепты каджунов, рыбные рецепты, рецепты сковороды

    Рыба оптом — 4 простых и быстрых рецепта

    Морепродукты играют важную роль в сбалансированном и здоровом питании.Он содержит множество витаминов и минералов, нежирный белок и полезные жиры, такие как жирные кислоты омега-3.

    В следующем видео я также отвечаю на некоторые часто задаваемые вопросы о покупке, приготовлении, приготовлении и хранении рыбы и морепродуктов, включая горячие дискуссии прямо сейчас — дикие и выращенные на фермах морепродукты.

    Посмотрите видео, а затем ознакомьтесь с полными рецептами ниже.

    Вот четыре совета, которые следует учитывать при приготовлении свежих или замороженных морепродуктов для приготовления еды:

    1. Выпечка экономит время и блюда, а также упрощает приготовление еды.Поскольку морепродукты нежирные, готовятся довольно быстро. Часто приготовление рыбы — это последнее, что я готовлю в процессе приготовления еды. Это так же просто, как приправить рыбу, положить рыбное филе на противень / решетку, а затем поставить их в духовку на несколько минут. Легкий.

    2. Маринованный, «заглушающий» рыбный привкус. Для тех, кто наиболее чувствителен к запаху / вкусу морепродуктов, маринование рыбы на ночь или не менее 30 минут — это способ придать рыбе больше желаемого вкуса.Это особенно полезно для жирной рыбы, такой как лосось. Я рекомендую использовать ароматизаторы цитрусовых и / или греческий йогурт. Йогурт придает вкус и удерживает влагу.

    3. НЕ пережаривайте рыбу. Часто чем дольше вы готовите рыбу, тем она «рыбнее». К тому же сушеные морепродукты почти так же ужасны, как курица.

    4. Хранить в герметичной таре не более 3 суток. Приготовленную рыбу можно безопасно хранить в холодильнике до 3 дней, может быть, даже 4 дней. Но я настоятельно рекомендую заморозить любую приготовленную рыбу, которую нельзя будет есть в течение 3 дней.Что касается меня, я замораживаю, если не съем ее в течение двух дней, потому что я хочу, чтобы вкус рыбы был как можно более «свежим» после еды и разогрева. Разморозьте приготовленную рыбу в холодильнике на ночь перед тем, как съесть ее.

    Когда вы покупаете свежую рыбу и морепродукты, имейте в виду, что есть множество причин, по которым люди предпочитают замороженную рыбу свежей. Некоторые питательные вещества могут быть потеряны при размораживании замороженной рыбы, но на самом деле их количество минимально. Замораживание не только сохраняет питательные свойства рыбы, но также предотвращает рост и развитие бактерий, поэтому мы получаем повышенную безопасность, выбирая замороженную рыбу.

    Вот 4 простых и быстрых рецепта морепродуктов, которые можно приготовить оптом!

    ЗДОРОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ЛОСОСЯ

    Готовя лосось для приготовления еды, готовьте на сильном огне (около 420F /) в течение более короткого периода времени, около 8–12 минут. Вы хотите, чтобы лосось был розовым и влажным в центре, лучше всего — средней прожарки.

    Рецепт филе лосося цитрусовых

    В этом рецепте мы готовим дикого лосося в маринаде из апельсина, соевого соуса, шрирачи и имбиря.Мариновать не менее 30 минут или на ночь. Выложите маринованное филе лосося на противень или решетку, затем запекайте в духовке в течение 10–12 минут в предварительно разогретой духовке до 420F. Украсить дольками апельсина и свежей мятой.

    Острый рецепт филе юго-западного лосося

    Еще один рецепт с филе выловленного лосося. На этот раз мы делаем заправку из оливкового масла, копченого перца, тмина и перца. Натереть филе лосося в приправах натереть, затем выложить лосось на противень или решетку.Выпекать в духовке 10-12 минут в предварительно разогретой духовке до 420F. Украсить, разделить на желаемые порции для приготовления еды.

    РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЗДОРОВОЙ БЕЛОЙ РЫБЫ

    Рецепт из трески и йогурта с чесноком и травами

    Для этого удивительного рецепта рыбы с кодом вам понадобится 1 фунт филе выловленной трески и греческий йогурт, чеснок, перец, свежий укроп и лимон для маринада. Мариновать не менее 30 минут или на ночь. Выложите филе трески на противень или решетку и запекайте в предварительно разогретой духовке 12-15 минут.Украсьте морской солью и перцем и наслаждайтесь!

    Рецепт грубого апельсинового корочки с пеканом

    Сначала установите духовку на 400F. А теперь займемся волшебством. Взбейте яйцо в миске. В другой миске измельчите орехи пекан с помощью молотка или другого кухонного инвентаря с плоской поверхностью. Вы также можете аккуратно измельчить смесь в кухонном комбайне — только будьте осторожны, чтобы не превратить ее в порошок / пыль. Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты для корочки и перемешайте. Обмакните грубое филе апельсина в яйцо, а затем в смесь орехов пекан.Запекать в духовке 12-15 минут.

    Совет: для получения более золотистого, хрустящего внешнего слоя слегка сбрызните филе оливковым или кокосовым маслом перед запеканием. Украсить свежей петрушкой, лимоном, морской солью и перцем по вкусу.

    .

    Как делают суши: Суши-роллы дома. Как приготовить суши в домашних условиях (роллы без секретов)

    Суши-роллы дома. Как приготовить суши в домашних условиях (роллы без секретов)

    Суши дома – это не экзотическая, а здоровая привычка!

    Бум и особый всплеск моды на суши, кажется, уже остались позади, тем не менее, потеряв случайных попутчиков, роллы заняли прочные позиции на столах у тех, кто на самом деле полюбил эту легкую и очень полезную еду.

    В то же время многие любители роллов до сих пор отказываются освоить искусство приготовления суши у себя дома, считая, что это сложно, энергозатратно и очень дорого. Данный мастер-класс – как раз для тех, кто боится и сомневается: спешу доказать, что роллы в домашних условиях могут быть простыми и недорогими.

    Пожалуйста, примите к сведению, что это не урок производства суши для профессиональных поваров. Я предлагаю адаптированный вариант роллов, которые вкусны, полезны и легки в приготовлении. Кроме того, все базовые ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете и не ломать голову над тем, где купить загадочный суши-уксус и чем заменить редкий рис для роллов. Итак, если вы готовы, прошу на кухню, приготовим в домашних условиях суши!

    Ингредиенты

    • 3 небольшие чашки риса;
    • 4 небольшие чашки воды;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. соли;
    • 2 ст. л. столового уксуса;
    • 200 г слабосоленой семги;
    • 2 огурца;
    • 8-10 листов нори;
    • 200 г плавленого сыра.

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

    1. Сначала – рис. Я не покупаю специальную крупу для суши, которая в наших реалиях необоснованно дорога, обхожусь самым обычным круглым рисом, он встречается в любом магазине. Более того, уверена, что даже в специализированных ресторанах в моем городе готовят суши из того же самого риса, который покупаю и я. Секрет клейкости – вовсе не в сорте, хотя, наверное, и в нем тоже. Секрет – в правильной технологии приготовления: немного опыта, и у вас будет получаться не хуже, чем у профессионального сушиста.

      Итак, берем три чашки круглого риса (специально встала и проверила объем той чашки, которой пользуюсь я – 160 мл, мне она удобна, поэтому и количество ингредиентов даю под нее; если у вас будут другие объемы, просто пропорционально изменяйте и остальные компоненты) и хорошо промываем проточной водой. Заливаем четырьмя чашками воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, закрываем крышкой и уменьшаем газ до минимума. Не поднимая крышки, варим 15 минут. Возможно, понадобится чуть меньше или чуть больше времени – слушайте рис: как только характер звука кипящей воды изменится, и вы поймете, что вся жидкость «ушла», сразу выключайте, при этом больше указанного времени не держите. Засекайте время – ближайшие 10 минут рис трогать не надо.

    2. Пока крупа отдыхает, готовим суши-уксус. Опять-таки его можно купить в специализированных магазинах, а можно и приготовить самостоятельно. Конечно, в оригинале это должен быть особый рисовый уксус, однако, мы говорим об адаптированном варианте роллов, поэтому рекомендую все же не терять головы, не тратить зря деньги и обходиться тем, что есть под рукой.

      Смешиваем сахар и соль и заливаем их половиной чашки кипятка. Размешиваем до однородности и оставляем остывать. Минут через 10 доливаем уксус.

    3. Снова переходим к рису. Открываем крышку, равномерно разливаем уксус по всей поверхности риса и перемешиваем резкими режущими движениями. Снова закрываем и оставляем до полного остывания.

    4. Следующий этап – непосредственно формирование самих роллов, при этом вам не обойтись без специального бамбукового коврика, с помощью которого заворачивают нори в рулетики.

      Итак, на коврике расстилаем лист нори. Примерно половину листа по длинной стороне нори закрываем рисом – выкладываем слой, толщиной не более 5 мм. Удобно поставить рядом с собой миску с водой и периодически смачивать руки: рис очень липкий, и работать лучше влажными руками.

    5. Вдоль той же длинной стороны выкладываем начинку – огурец, нарезанный длинными полосками, рыбу и немного плавленого сыра. Кстати, пару слов о сыре. В данном варианте он заменяет майонез, который лично мне не нравится в роллах. Если вы по тем или иным причинам не употребляете плавленый сыр, заменяйте его фетой или даже не очень соленой брынзой. Ну, или берите майонез, лучше домашнего приготовления.

    6. С помощью макису, бамбукового коврика-циновки, сворачиваем нори, рис и начинку в плотный рулет. Это совсем не сложно – достаточно попробовать один раз, у вас точно все получится!

    7. Край нори можно слегка смочить водой, чтобы он приклеился к основной части рулета, а можно просто положить ролл срезом вниз – и все само склеится, напитавшись влаги от риса.

    8. Оставляем роллы на 15-30 минут, после чего острым ножом нарезаем на порционные куски.

    9. Подаем домашние суши с соевым соусом, маринованным имбирем, васаби и лимоном. Приятного аппетита!

    Кроме указанной начинки, в роллы можно заворачивать:
    – любые виды рыбы – как сырой, так и соленой, копченой, маринованной;
    – креветки, кальмары, мидии и прочие морепродукты;
    – авокадо, манго, маринованную морковь, сладкий болгарский перец и любые другие овощи и фрукты по вашему вкусу;
    – майонез – острый или обычный;
    – икру;
    – крабовые палочки;
    – омлет;
    – листья салата, зеленый лук и зелень;
    – кунжут;
    – грибы шиитаке;
    – соевый сыр тофу, заменитая «Филадельфия» и любые другие сыры – как мягкие, так и твердые.

    Роллы филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать роллы Филадельфия? Подготовьте для них требуемые ингредиенты. Рис берите круглый, специально для роллов. Огурцы старайтесь брать свежие, хрустящие, с нежной шкуркой. Красную рыбу — слабосоленую или, если вы к этому готовы, сырую.

  • Шаг 2:

    Для суши нужно правильно отварить рис — нам подойдет любой круглый рис. Его тщательно промойте, протирая крупинки между пальцами, меняйте воду 5 раз — она должна стать прозрачной. Это очень важный момент!

  • Шаг 3:

    Промытый рис залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь, доведя до кипения. Соотношение воды и риса здесь 1:1,25.

  • Шаг 4:

    После закипания убавьте огонь до минимума и варите рис на самом слабом огне 15 минут, крышку не открывайте и не перемешивайте.

  • Шаг 5:

    Тем временем подготовьте заправку для риса: в рисовый уксус добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте.

  • Шаг 6:

    Заправка готова!

  • Шаг 7:

    Можете сразу же очистить и нарезать и огурец полосками. Если у огурца нежная кожица, можете ее оставить. Чем более хрустящий огурчик, тем лучше.

  • Шаг 8:

    Снимите рис с огня и дайте ему постоять еще 10 минут под закрытой крышкой.

  • Шаг 9:

    Рис полейте подготовленной заправкой и перемешайте, в идеале деревянной лопаткой.

  • Шаг 10:

    Дайте рису немного остыть, и наш идеальный рис для суши готов!

  • Шаг 11:

    Лист нори разрежьте на 2 половинки. Циновку для сворачивания роллов оберните пищевой пленкой или же просто постелите сверху чистый пакет.

  • Шаг 12:

    Руки смочите в воде и на шершавую сторону листа нори уложите вареный рис тонким слоем.

  • Шаг 13:

    При помощи циновки аккуратно переверните лист нори рисом вниз.

  • Шаг 14:

    На середину листа положите мягкий сыр, в идеале, конечно, сыр филадельфия, но можно другой, более бюджетный сливочный.

  • Шаг 15:

    Положите поверх сыра дольки огурца. По желанию можете добавить еще и авокадо.

  • Шаг 16:

    При помощи циновки аккуратно сверните ролл.

  • Шаг 17:

    Лосось тоненько нарежьте и уложите на циновку перед роллом. Это, должна вам сказать, оказалось достаточно сложным моментом. Для этого рыба должна быть очень хорошего качества, лучше будет, если вы ее посолите самостоятельно — так вы точно будете знать, из какого сырья она сделана. А тонко нарезать будет легче, если рыба будет слегка подморожена.

  • Шаг 18:

    При помощи той же циновки сверните ролл таким образом, чтобы его покрывал слой красной рыбы. Ножом, смоченным в воде, аккуратно нарежьте ролл Филадельфия на 6-8 частей.

  • Шаг 19:

    Подавайте роллы с соевым соусом, посыпав их сверху кунжутом. Приятного аппетита!

    • Как сделать суши дома: лучшые рецепты

    Эта традиционная японская еда любима во всем мире. Триумфальное шествие суши по планете началось в 80-е годы прошлого века. Сегодня по популярности это блюдо успешно соревнуется с итальянской пиццей.

    В Украине термином «суши» называют в основном роллы из риса с разной начинкой. На самом же деле существуют десятки видов этого вкусного блюда. В его состав традиционно входят рис, который мы научим вас варить правильно, морепродукты, овощи, сыр и другие ингредиенты.

    Базовый набор продуктов

    Приготовление суши — не такой уж сложный процесс, который может освоить даже не особо опытная хозяйка. Первое, что нужно сделать — запастись всеми необходимыми ингредиентами.

    Итак, среди продуктов, которые понадобятся (а как готовить суши, мы расскажем далее):

    • рис. Это основной компонент суши. Правильно будет купить специальную крупу, предназначенную для приготовления японских блюд. Но подойдет и обычный круглозернистый рис хорошего качества. Перед тем, как делать суши, попробуйте сварить крупу нескольких марок: так вы выберите оптимальную;
    • рыба. Лосось, семга, горбуша — подойдет любая красная. Можно взять охлажденную сырую и использовать ее. Или засолить рыбку самостоятельно. Для этого на одно филе среднего размера возьмите 1 ложку сахара, 2 ложки соли, натрите рыбу и оставьте в холодильнике в металлической посуде на 2 суток;
    • морепродукты. Икра красная или летучей рыбы, крабовые палочки, мидии — смело покупайте все, что любите. Копченый угорь, осьминоги, кальмар, креветки, тунец — такие изыски подойдут для праздничного меню;
    • листы нори. В эти ароматные водоросли, спрессованные и высушенные в квадратные формы, заворачивают рис и начинку;
    • кунжут черный и белый. Они вам понадобятся для посыпки готового блюда;
    • «Филадельфия» или другой сливочный сыр. Он придаст роллам особенный вкус и нежность;
    • огурец, авокадо. Они добавят блюду свежесть и аромат;
    • приправы. Маринованный имбирь, специальный уксус, соевый соус, васаби в виде пасты или порошка, который нужно разводить водой;
    • куриные яйца. Они нужны только в том случае, если будете готовить роллы, в состав которых входит омлет.

    Также понадобятся специальный бамбуковый коврик для суши, пищевая пленка.

    Этого базового набора хватит для того, чтобы понять, как делать суши на домашней кухне.

    Как готовить сушы не хуже, чем в ресторане

    Базовый рецепт риса: на 1 стакан крупы нужно взять пол чайной ложки соли, столько же сахарного песка. Плюс 50 мл рисового уксуса, полтора стакана воды. Чтобы роллы и нигири не разваливались, крупа должна быть клейкой.

    Перед приготовлением рекомендуется выдержать рис 1–2 часа в холодной воде, после обязательно тщательно промыть. Важная деталь: уксус стоит добавлять уже к сваренному рису. Пока он остывает, подготавливаем остальные ингредиенты перед тем, как крутить роллы.

    Рыбу нарезаем полосками, соизмеряя их с длиной листа нори. Соломкой измельчаем огурцы и авокадо. Приготовьте также мисочку с питьевой водой, в которой нужно будет увлажнять пальцы, чтобы рис к ним не прилипал.

    Рецепт роллов или маки-суши

    В этой разновидности блюда нори находится снаружи риса (если наоборот, то это урамаки). В них начинка «обнимает» слой из водорослей. Если маки-суши большие, то их называют футомаки.

    Расположите лист нори на коврике блестящей стороной вниз. По матовой поверхности, не забывая обмакивать пальцы в воду, распределите тонким слоем рис, оставив двухсантиметровый отступ по нижнему краю, чтобы потом «заклеить» получившийся ролл. На рис нанесите немного васаби, по центру поместите рыбу, авокадо и полоски огурца.

    Как заворачивать суши, чтобы не выпала начинка? Не бойтесь сильно прижать ковриком рулет, постепенно проворачивая его в направлении от себя.

    Готово! Получившийся рулет нарежьте острым мокрым ножом на 6 кусочков. По желанию посыпьте кунжутом или украсьте икрой летучей рыбы. Потренировавшись несколько раз, можно легко понять, как приготовить суши, и начать создавать японские блюда не хуже, чем в специализированных ресторанах.

    Осваиваем «Филадельфию»

    Одни из самых любимых, вкусных и популярных роллов — конечно же, нежные сливочные суши «Филадельфия». В них нори находится внутри, а сверху расположены ломтики ароматного лосося.

    Как готовить сушы такой разновидности? Первый шаг будет таким же, как в базовом рецепте. Необходимо ровным слоем распределить рис по матовой поверхности листа нори, не забывая о двухсантиметровом отступе по нижнему краю.

    Затем нужно перевернуть заготовку таким образом, чтобы слой крупы оказался на коврике, а глянцевая поверхность нори — сверху. На нее выкладываем начинку, предварительно нанеся тонкий слой васаби и сыра «Филадельфия». Затем разместите по центру полоски авокадо и огурца, очищенных от кожицы.

    Сверните ролл, добившись формы брусочка. На него, слегка прижимая, положите тонкие ломтики рыбы. Порежьте готовый ролл на 6 кусочков. Вместо лосося можно использовать другую рыбу, например, копченого угря.

    Как делать суши с «изюминкой»

    Перечисленных ингредиентов хватит не только для того, чтобы наготовить разнообразных роллов, но и налепить нигири. Это овалы из риса, смазанные васаби и накрытые кусочками рыбы или креветками.

    Для особенных случаев, например, романтического ужина, рекомендуем небанальные рецепты, придуманные японскими поварами. Попробуйте, например, вкусные и необычные горячие и запеченные роллы.

    Подготовленные по классическому рецепту суши можно запанировать и быстро подрумянить до хрустящей корочки в большом количестве растительного масла. Чтобы запечь роллы, сделайте соус: майонез смешайте с чесноком, добавьте чуток васаби, немного измельченных креветок (криля). Смесь нанесите на роллы, запекайте в течение 10 минут. Получится очень аппетитно!

    Учась готовить японские блюда, не бойтесь экспериментировать. Не любите рыбу? Замените ее копченой курицей: получите неординарный и вкусный результат.

    Изучите богатый ассортимент рыбных отделов МЕТRО. Там вы найдете самые разнообразные свежие и консервированные морепродукты, на основе которых можно будет приготовить поистине шедевральные блюда.

    Что нужно, чтобы приготовить роллы дома?

    С тех пор, как японская кухня обрела популярность во всем мире, она уже престала быть чем-то экзотическим и необычным. В любом магазине без труда найдутся продукты, которые нужны для приготовления роллов и суши: от листов нори до уже готового мицукана для заправки риса. Мы же расскажем вам о том, как приготовить роллы из обычных продуктов, которые легко найти в любом супермаркете возле дома.

    В этой статье мы расскажем о процессе приготовления роллов на примере ролла футомаки с лососем и ролла тори чиз.

    Основные продукты для приготовления роллов дома

    Приготовить роллы дома – это вовсе не проблема, если есть подробная инструкция и немного воображения. Для начала подготовьте все необходимое для ваших будущих роллов:

    Для риса и заправки:
    • круглозернистый рис;
    • нори;
    • рисовый уксус;
    • соль;
    • сахар.
    Для ролла футомаки с лососем:
    • лосось;
    • огурец;
    • яйца;
    • листья салата;
    • соевый соус;
    • сахар.
    Для ролла тори чиз:
    • копченое куриное филе;
    • огурец;
    • плавленый сыр;
    • тостовый сыр.

    Подготовка продуктов для роллов

    Если вы собрались готовить роллы дома, то будьте готовы к тому, что самый длительный и трудоемкий процесс – это подготовка всех необходимых продуктов: варка риса, подготовка заправки для риса и нарезка заготовок. Непосредственно приготовление роллов занимает не более двух минут.

    Как сварить рис?

    Рис – это, безусловно, самая важная часть ваших будущих роллов. Это – основа всего блюда, которая придает вкус, необходимую текстуру и, конечно, аромат.

    С рисом для суши нужно быть очень деликатными. Если его переварить, то он превратиться в однородную липкую кашу, не имеющую текстуры, а если не доварить – будет хрустеть на зубах. Для приготовления роллов советуем выбирать специальный рис для суши, вы сможете найти такой в любом супермаркете. Очень подробно о процессе приготовления риса для суши мы уже писали в отдельной статье.

    1. При покупке риса для суши обращайте внимание на форму и цвет зерен. Зерна должны быть без трещин и сколов – иначе они сварятся неравномерно, и белого цвета. Желтизна рисовых зерен говорит о их несвежести.
    2. Чтобы рис для суши сварился как надо, кастрюлю нужно закрывать очень плотно, поэтому лучше всего варить рис в домашних условиях в мультиварке.
    3. Независимо от того, на плите вы варите рис или в мультиварке, не открывайте крышку сразу, как рис сварился. Дайте ему «дойти» еще минут 10 под закрытой крышкой.

    Что нужно для того, чтобы приготовить заправку для риса?

    Чтобы ваши роллы не распадались и хорошо держали форму, необходимо заправлять рис специальной заправкой или, как ее еще называют – мицуканом.

    Для приготовления заправки для риса вам понадобятся соль, сахар и рисовый уксус. В приготовлении мицукана нет секретных техник и особых тайн: достаточно просто смешать все ингредиенты и нагреть до полного растворения. Для любителей более сложных вызовов – существует секретный ингредиент, о котором можно прочитать в этой статье.

    Как подготовить продукты для начинки?

    Пока варится рис у вас будет достаточно времени, чтобы помыть и нарезать овощи, нарезать лосось, курицу и приготовить омлет томаго.

    Для этого вам понадобится горячая сковородка, 2 яйца, 10 грамм сахар, ложка соевого соуса и немного терпения. Необходимо тщательно смешать яйца, сахар и соевый соус и постепенно выливать на хорошо разогретую сковородку. Вылив треть яичной массы на сковороду, подождите, пока она схватится, а затем аккуратно сверните ее в рулет, оставив небольшой свободный край. Подвиньте рулет на другой край сковороды, а со стороны свободного края долейте часть яичной массы. Продолжайте сворачивать омлет таким образом, пока он не будет полностью готов. Остывший омлет томаго порежьте на небольшие кусочки.

    Как приготовить ролл футомаки с лососем?

    Приготовление ролла футомаки – достаточно простая задача, но, тем не менее, требующая некоторой сноровки. Для этого вам не обязательно оборачивать циновку пищевой пленкой. Но, на всякий случай вы можете это сделать.

    Положите нори на циновку для суши гладкой стороной вниз. Матовая и слегка шероховатая сторона листа должна быть сверху – на нее бы будем выкладывать рис и начинку.

    На лист нори выложите примерно 4-5 столовых ложек риса и распределите его равномерно по всему листу, отступая с одного края 2-3 сантиметра. Когда будете распределять рис, старайтесь делать это мягко, не раздавливая сверенные зерна. Помните, что ваша задача – максимально сохранить текстуру риса, не превращая его в однородную кашу.

    Затем выложите на рис все необходимую начинку: огурец, лосось, листья салата, омлет томаго. После этого начинайте аккуратно сворачивать ролл с помощью циновки. Старайтесь не слишком сдавливать ваш ролл, но и не оставляйте его неплотным – тогда вы не сможете его ровно порезать и кусочки будут распадаться.

    Как приготовить ролл тори чиз?

    Ролл тори чиз относится к категории роллов урамаки. В отличие от предыдущего ролла, в котором рис был внутри, а нори – снаружи, ролл тори чиз сворачивается рисом наружу. Если для приготовления ролла футомаки вы не оборачивали коврик для суши пищевой пленкой, то сейчас вам это необходимо сделать.

    Разделите лист нори пополам и положите на циновку матовой стороной вверх. Затем распределите рис по листу так, чтобы с одной стороны нори осталось незаполненное рисом пространство (примерно 1-1,5 см), а с другой стороны – рис также выступал за пределы листа.

    Теперь переверните ваш будущий ролл рисом вниз, а на нори выложите курицу, плавленый сырок и огурцы, после чего начинайте сворачивать ролл с той стороны, где вы оставили свободное место. Следите за количеством начинки – если ее будет слишком много, то свернуть аккуратный и красивый ролл будет непросто.

    После того, как ваши роллы готовы, осталось только аккуратно порезать их и можно подавать к столу. Не забудьте про имбирь, васаби и соевый соус.

    Приятного аппетита!

    Роллы в домашних условиях пошаговый рецепт с фото ФотоРецепт.ru

    Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их можно купить буквально на каждом шагу. Более того, можно сделать всего один звонок и через некоторое время готовые суши привезут прямо на дом. И, глядя на эти произведения японской кулинарии, как-то мало кто задумывается о том, что роллы совсем не сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.



    СОДЕРЖАНИЕ

     

    Ингредиенты:

    • Рис (не пропаренный) – 1 стакан
    • Огурец свежий – 1 штука
    • Листы нори – 5-7 штук
    • Красная рыба (слабосоленая) – 200 грамм
    • Сыр творожный плавленый – 100 грамм (1 баночка)
    • Кунжут
    • Рисовый уксус – 2 ст.л
    • Сахар – 1 ч.л
    • Соль – 0,5 ч.л

     

    Как приготовить рис для роллов в домашних условиях

    1. Все очень просто, главное следовать технологии приготовления. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами прохладной воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Сразу после закипания, (старайтесь как можно реже открывать крышку, не перемешиваем!) убавить огонь до среднего уровня (ближе к минимальному) варить 5 минут. Далее убавить огонь до минимума и оставить еще на 12 минут. Снять кастрюлю с огня, не открывать крышку 15 минут. Рис для роллов готов. Он не развариться, не пригорит и будет достаточно липким.

    2. Далее нужно рис заправить специальной заливкой. В кружку наливаем 1 ст. л рисового уксуса.

    3. Добавляем 1 ч.л сахара + половину чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения.

    4. Теперь тонкой стройкой поливаем рис и перемешиваем его с заправкой. Может показаться, что такого количества заливки недостаточно, это не так.

    Как приготовить домашние роллы, вариант №1

    1. Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

    2. Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

    3. Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

    4. Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

    5. Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

    6. Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

    7. С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

    8. Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

    9. Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей. Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом.

     

    Роллы в домашних условиях, вариант №2

    1. Разложить лист нори гладкой стороной вниз. Распределить рис, смачивая пальцы в рисовом уксусе. Оставляем свободный край листа. Сверху, на расстоянии 1,5 см от края риса, выкладываем полоски огурца и рыбы.

    2. Сворачиваем рулет.

    3. Сверху обмазываем сливочным сыром.

    4. Затем обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем острым ножом на 6-8 частей.

    Вкусные домашние роллы готовы

    Приятного аппетита!

    Из чего делают роллы

    В Японии приготовление роллов уже давно возведено в ранг искусства. Тут учитывается каждая мелочь. Но особенно трепетно настоящие мастера относятся к выбору продуктов. Они должны не только быть свежими, но и хорошо дополнять друг друга, создавая во рту настоящую гармонию вкуса. Так что прежде чем приступить к приготовлению собственных роллов, нужно правильно подобрать все необходимые ингредиенты.

    Рис

    Для приготовления роллов подойдёт не каждый сорт риса. Чтобы не слишком заморачиваться можно просто приобрести специальные сорта японского риса. Сейчас они продаются в специализированном отделе практически любого сетевого магазина. Конечно, такой продукт стоит не слишком дёшево.

    На самом деле для роллов подойдёт и обычный рис, который стоит значительно дешевле специального. Главное, чтобы рис был в меру клейким, но при этом не слишком сильно разваривался. Поэтому оптимальным вариантом является покупка круглозернистых сортов, а лучшим из них – обычный краснодарский круглый рис. Чего действительно не стоит делать, так это покупать прозрачный и пропаренный рис.

    Васаби

    С чем в наших магазинах нет проблем, так это с васаби. Правда, у нас в стране можно приобрести только дешёвую имитацию этой приправы. Настоящий васаби даже у себя на родине не каждый японец себе может позволить. Основными составляющими имитации являются хрен и горчица, сдобренные ещё несколькими ингредиентами. Это конечно не совсем васаби, но по вкусу очень его напоминает.

    Сразу совет: покупать приправу лучше в порошке. Такой васаби нужно просто развести водой и приправа готова. Уже готовый васаби в тюбиках тоже можно использовать для роллов, но вероятность содержания в них различных не очень полезных консервантов гораздо выше.

    Рисовый уксус

    Чтобы роллы получились вкусными, не стоит экономить на уксусе. Для данного блюда лучше всего брать именно японский рисовый уксус, так называемый су. В отличие от нашего кислого и достаточно жгучего уксуса, су обладает приятным слегка сладковатым привкусом. К тому же он совсем не острый.

    Нори

    Неотъемлемым ингредиентом для роллов являются листы водорослей или по-другому – нори. Их продают в виде больших тёмных листов. Размер у них бывает разный, однако наиболее оптимальной шириной такого листа считается 20 см или около того.

    Каких-то рекомендаций по выбору нори, в принципе и нет. Единственный нюанс: чем более тёмный цвет имеют водоросли, тем более насыщен их аромат.

    Имбирь и соевый соус

    Роллы, конечно, можно сделать и без этих двух ингредиентов, но вот подавать их столу без маринованного имбиря (гари) и соевого соуса как-то неправильно.

    Как правило, роллы едят, обмакивая в соевый соус. По большому счёту нет особой разницы, какую из разновидностей соусов покупать. Главное, чтобы это был продукт естественного брожения и чтобы расфасован он был в стеклянную тару. Во всём остальном можно полностью положиться на свой вкус.

    Что касается имбиря, то тут тоже нет ничего сложного. Надо только следить, чтобы продукт был свежим. Да, и ещё один нюанс. Имбирь бывает белым и розовым. Любителям острой пищи лучше брать розовый имбирь, а остальным – белый. Хотя на самом деле вкус имбиря особого значения не имеет. Ведь его едят для того, чтобы удалить вкусовые ощущения от только что съеденного ролла, прежде чем отправить в рот следующий.

     

    Некоторые тонкости

    В приготовлении роллов есть свои тонкости. У профессиональных мастеров есть ещё и свои хитрости. Но поначалу можно обойтись стандартными правилами, тем более что их не особо-то и много.

    Как правильно готовить рис

    Про то, как выбирать рис, уже было написано выше. Теперь некоторые нюансы подготовки и варки крупы.

    Для начала рис надо промыть. Сначала его просто надо залить водой и немного пожать руками, чтобы очистить от мусора и шелухи. Даже если рис чистый, вода всё равно приобретёт молочно-белый оттенок. Эту воду надо слить, после чего снова «пожамкать» крупу массирующими движениями, залить водой и повторить всю операцию. Сделать это нужно 5-7 раз. Этого будет вполне достаточно, чтобы вода после проделанной процедуры осталась прозрачной.

    Рис надо варить в достаточно глубокой кастрюле. Воды надо наливать из расчёта на 1 часть риса 1,5 части воды. Варить крупу следует на небольшом огне. Когда рис впитает всю воду, рис надо снять с огня и оставить настаиваться под закрытой крышкой примерно на 15 минут. Только после этого рис для роллов можно считать готовым.

    Начинка и заправка для роллов

    Сварить рис – это полдела. Его ещё надо и заправить. Для заправки нужно смешать соль, сахар и уксус. При этом су (рисовый уксус) можно немного подогреть, тогда приправы растворяться быстрее.

    Ещё не остывший рис нужно выложить в достаточно широкий контейнер. Полученную заправочную смесь аккуратно, тонкой струйкой по деревянной лопаточке, ввести в рис, постоянно перемешивая той же лопаточкой. Мешать рис желательно горизонтальными движениями, чтобы каждое зернышко пропиталось заправочной смесью. Затем контейнер надо накрыть бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.

    Теперь можно заняться начинкой. Наиболее часто в качестве таковой в роллах используется рыба, которая нарезается тонкими и длинными ломтиками. Если для начинки будут использоваться и другие продукты, то их, как правило, тоже надо порезать полосочками.

    Как сворачивать роллы?

    Самый простой вариант домашних роллов – хосо-маки или тонкие роллы. Разумеется, для их приготовления необходимо обзавестись специальным бамбуковым ковриком – макису.

    Для начала надо положить коврик на стол и приготовить миску со смесью воды и уксуса для смачивания рук. На коврик следует положить половинку листа нори. Класть надо шершавой стороной вверх. На водоросли выложить четыре столовые ложки риса. Ложки должны быть полными – с горкой. Смоченными в воде с уксусом руками нужно распределить рис по поверхности листа нори так, чтобы сверху осталась свободная полоска около 10 мм шириной, а снизу – около 5 мм. В итоге должен получиться пласт риса толщиной примерно в 7 мм.

    Про выкладку начинки говорить нет смысла. Она просто выкладывается слоями или дорожками на рис. А вот дальше начинается самое интересное – сворачивание рулетика. Сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для начала нужно нижний край листа нори выровнять с краем коврика. Придерживая начинку приподнять макису и начать сворачивать заготовку для роллов движениями вперёд-вверх. Когда рулетик будет свёрнут до конца, края коврика следует слегка согнуть и покатать ролл немного взад и вперёд. Давить при этом на него не надо. После этой процедуры заготовку можно считать готовой.

    Как нарезать роллы?

    Нарезать из рулета ровные роллы – тоже своего рода искусство. Делать это лучше всего следуя традициям японских мастеров роллоделания. Для начала надо смочить нож смесью воды и уксуса. Такая своеобразная «смазка» позволит ножу пройти сквозь рис, как сквозь масло. Подготовленный рулет нужно разрезать сначала посередине, а затем каждую часть разделить на три или четыре равных ролла. Вот, собственно, и вся хитрость.

     

    Рецепты популярных роллов

    Видов роллов невероятно много. Есть простые рецепты, есть сложные, есть популярные, а есть малознакомые. Сделать дома, в принципе, можно любые. Начинать лучше с самых простых или, в крайнем случае, популярных разновидностей.

     

    Роллы сяке маки

    Пожалуй, это самые простые роллы, которые в Японии может приготовить даже ребёнок. Всё что для них нужно, так это приготовленный по описанному выше рецепту рис, нори и сёмга. Делаются саке маки невероятно просто. Для этого нужно на половину листа нори выложить рис слоем толщиной 5-7 мм, отступив от края примерно 1 см. В данном случае подразумевается, что рисом заполняется не вся площадь листа водорослей, а только её половина. Посередине слоя риса выкладывается «дорожка» из нарезанной продолговатыми кусочками сёмги. После этого заготовка сворачивается в рулет, а затем разрезается на 8-16 роллов.

    Кстати, по такому же принципу можно сделать роллы с креветками или крабовым мясом. Единственный нюанс заключается в том, что очищенные креветки предварительно надо обжарить на масле в течение 5 минут, а потом потушить с небольшим количеством соевого соуса (можно добавить и немного хереса) до полного выпаривания жидкости.

     

    Роллы «Филадельфия»

    Приготовление данного вида роллов, разумеется, не может обойтись без риса, нори и рисового уксуса. Для начинки же понадобятся следующие ингредиенты:

    • красная рыба;
    • огурец;
    • сливочный сыр «Филадельфия» (можно взять и другой подобный сливочный сыр).

    Описывать приготовление риса в данном случае нет смысла. Об этом рассказано достаточно подробно в предыдущих разделах.

    На коврик из бамбука положить разделенный пополам лист нори, и выложить на него тонким слоем рис (примерно 4 столовые ложки). Помогая себе циновкой перевернуть нори рисом вниз и снова уложить на коврик. Блестящую сторону листа водоросли смазать сыром Филадельфия, а на него выложить тонкие пластинки огурца. После этого надо свернуть рулетик вышеуказанным способом.

    Заготовку ролла положить на край коврика, а перед ним выложить слой тонко нарезанной красной рыбы. По ширине он должен соответствовать полученному рулетику, а по длине быть таким, чтобы покрыть весь рис. При помощи коврика «обернуть» заготовку ролла красной рыбой и слегка его прикатать.

    Осталось разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую из частей ещё на 3 или 4 части. Роллы Филадельфия готовы.

     

    Роллы «Калифорния»

    Родиной этой разновидности роллов является не Япония, а Соединённые Штаты. В принципе, именно поэтому они и называются «Калифорния». Для их приготовления понадобится достаточно много дополнительных компонентов, помимо риса, уксуса и листьев водорослей:

    • форель;
    • авокадо;
    • огурец;
    • сыр творожный;
    • икра летучей рыбы (тобико). Если тобико найти в супермаркете не удалось, то можно взять и икру трески или минтая. Правда, по вкусу такие роллы будут отличаться от настоящей Калифорнии.

    Технология приготовления «Калифорнии» во многом схожа с той, которая используется при работе с «Филадельфией». Ведь и та и другая разновидности роллов является вывернутой наизнанку, т.е. в готовых изделиях нори находится не снаружи, а внутри мини-рулетика.

    Для начала на половинку листа водорослей выкладывается рис. Сверху на него кладётся тонкий слой икры. Теперь лист нори с выложенной начинкой надо перевернуть икрой вниз, а его гладкую поверхность смазать тонким слоем сыра. Далее выкладываются тонкие ломтики авокадо, огурца и форели. После этого заготовку можно сворачивать в рулет, придать ему с помощью коврика более квадратную форму и нарезать на 6 или 8 роллов.

    Данные роллы можно немного модифицировать, используя вместо сыра соус-майонез (лучше японский) и крабовое мясо вместо форели или вместе с ней.

     

    Горячие роллы «Темпура»

    Роллы можно подавать не только в «сыром» виде. Даже в Японии это блюдо часто зажаривают или запекают. Рис для таких роллов готовится точно также как и для всех остальных разновидностей. А кроме него и нори для Темпура понадобятся:

    • сливочный сыр;
    • сёмга или лосось слабого посола;
    • огурец;
    • икра летучей рыбы;
    • яйцо;
    • темпурная мука;
    • панировочные сухари.

    На нори выложить рис и обильно смазать его сливочным сыром. Сверху равномерно распределить икру летучей рыбы и выложить нарезанные полосочками рыбу и огурец. Заготовку свернуть в рулет.

    Теперь надо приготовить кляр, смешав в длинном прямоугольном контейнере яйцо с темпурной мукой. Последний продукт можно купить, но можно и приготовить самостоятельно. Для этого надо смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, чесночный порошок, чёрный перец и разрыхлитель.

    Подготовленный рулет нужно обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обжарить со всех сторон на разогретом в сковороде растительном масле. Только после этого заготовку порезать на 6 кусочков и сразу же подавать к столу.

    ***

    Вот собственно и всё. Конечно, разновидностей и рецептур роллов на свете имеется несчётное количество. Но делаются они все по тем принципам, что были описаны выше. Ну а с начинками можно и поэкспериментировать, добавляя те ингредиенты, которые больше нравятся. Приятного аппетита!

     

    Видео рецепты

    Как делать суши: от А до Я | Заказ и доставка суши, пиццы и бизнес-ланчей на дом и в офис в Москве

    При самостоятельной готовке можно не только насладиться процессом, но и порадовать себя и близких полезным и вкусным блюдом, созданном с любовью и трепетом. Остается главный вопрос: как правильно приготовить суши в домашних условиях?

    На первый взгляд может показаться, что приготовление роллов — очень сложный процесс, требующий умений и опыта. Но на самом деле все гораздо проще — готовка превращается в настоящую увлекательную игру, в ходе которой каждый может проявить свою фантазию. Итак, первое, что необходимо, это приобрести набор для приготовления суши и все ингридиенты будущего кулинарного шедевра:

        рис;
        рыба;
        водоросли нори;
        соус васаби;
        соевый соус;
        маринованный имбирь;
        сахар и соль;
        авокадо, огурец или любые морепродукты для начинки.

    Ингридиенты готовы. Теперь внимательно собираем набор для приготовления суши или покупаем готовый:

        циновка из бамбука;
        пищевая пленка;
        тарелка для риса;
        максимально острый нож;
        деревянная кухонная лопаточка.

    Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению лакомства. Все очень просто: на лист водорослей аккуратными тонкими слоями укладываются все ингридиенты будущих роллов и формируется рулет.

    Предлагаем вам рассмотреть каждый этап приготовления более подробно.

    ГОТОВИМ РИС

    Рис является основой для приготовления японского лакомства. В первую очередь необходимо очень тщательно его промыть: рис заливается свежей холодной водой до тех пор, пока она не становится полностью прозрачной. Промытый рис заливается водой (1:4) и ставится на медленный огонь. После того как вода закипит, варим рис еще в течение 10 минут.

    В винном уксусе растворяем немного соли и сахара и полученной жидкостью заливаем теплый вареный рис. Даем продукту остыть.

    ФОРМИРУЕМ РУЛЕТ

    Бамбуковую циновку тщательно оборачиваем пищевой пленкой и кладем сверху лист водорослей нори. Очень тонким равномерным слоем выкладываем рис. Отступаем от края водорослей около 1,5 см и выкладываем тонкий слой начинки. Далее циновка сворачивается, формируя таким образом аккуратный рулет.

    ОФОРМЛЯЕМ ГОТОВОЕ БЛЮДО

    Полученный рулет с помощью максимально острого ножа разрезаем на несколько равных частей и аккуратно выкладываем на подготовленную тарелку. Роллы подаются с небольшой пиалочкой, куда налит соевый соус.

    Наиболее частая проблема, возникающая при приготовлении рулета, это прилипающий к рукам рис. У японских поваров есть небольшой секрет: заранее приготовленная вода с лимонным соком. Если периодически смачивать руки в этой воде, то рис липнуть не будет.

    Главное помнить, что для приготовления японского деликатеса необходимо использовать только самые свежие продукты. Это позволит вам создать настоящий кулинарный шедевр, поражающий не только вкусовыми качествами, но и своей полезностью.

    Суши роллы филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

    Видео к рецепту «Роллы Филадельфия»

    Как приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях

    Каждый, кто хоть несколько раз бывал в суши-барах, уже наизусть выучили немного непривычные и порой смешные названия японских блюд, самым популярным из которых являются роллы Филадельфия, рецепт приготовления которых можно смело назвать классическим. Хотя их родиной не является Япония, ведь доподлинно известно, что появились на свет они в штатах, примерно в первой половине 70-х годов прошлого столетия. Классический рецепт ролла Филадельфия не меняется уже много лет, при этом популярность этого блюда и не думает угасать.

    Новичкам в деле приготовления роллов с рисом наружу будет полезно потренироваться на этом виде суши, тем более, что результат получается неимоверно вкусным и очень красивым. Определенные трудности могут возникнуть при нарезании ролла Филадельфия, так как сливочный сыр прилипает к ножу. Поэтому нож нужно заранее хорошо наточить и после каждого разреза очищать его от сыра и смачивать рисовым уксусом.

    Важно! Какой стороной класть нори?!

    Очень многие задаются вопросом, какой стороной правильно класть нори на макису. Вариантов быть не может, рис нужно ложить на шершавую сторону водорослей! Соответственно нори на коврик нужно класть гладкой стороной.

    Как приготовить «Роллы Филадельфия» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Чтобы приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях нам понадобится одноименный сыр, который легко можно заменить любым другим сливочным сыром. Также неотъемлемой частью этих роллов является слабосоленый лосось, авокадо, огурец и листы нори. Риса нам понадобится 300 г, а для его заправки нужен будет рисовый уксус и коричневый сахар.

    Шаг 3 Ссылка

    Теперь наш рис необходимо залить 350 мл холодной воды, и не закрывая крышкой, довести до кипения на большом огне. После — закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 12 минут до полного выкипания воды.

    Шаг 4 Ссылка

    После этого необходимо снять рис с огня, и не открывая крышку, дать настояться 10 минут.

    Шаг 5 Ссылка

    В это время приготовить заправку — смешаем 2 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. коричневого сахара и 1 ч.л. тёплой воды. Весь получившийся раствор необходимо тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.

    Шаг 6 Ссылка

    После того, как рис настоялся, высыпаем его на ровную поверхность или тарелку, добавляем заправку в горячий рис и хорошо перемешиваем палочками. После рису необходимо дать немного остыть.

    Шаг 7 Ссылка

    Огурец нужно тщательно помыть и очистить от кожуры, дабы избежать горечи. После — порезать соломкой.

    Шаг 9 Ссылка

    Далее наше авокадо необходимо порезать так же, как и огурец — соломкой.

    Шаг 10 Ссылка

    Филе лосося необходимо нарезать тонкими пластинами, как на фото.

    Шаг 11 Ссылка

    Подготовим макису для работы. Ее нужно завернуть в пищевую плёнку.

    Шаг 12 Ссылка

    Нори надо разрезать пополам или купить готовые половинки. Половину листа положить на макису блестящей стороной вниз, а сверху, на шершавую сторону, ровным слоем выложить рис толщиной около 0,5-0,8 см.

    Шаг 13 Ссылка

    На рисе аккуратно разместить наши полоски лосося.

    Шаг 14 Ссылка

    Затем перевернуть нори, так чтобы лосось оказался на макисе. И уложить с одного края нори полоски авокадо.

    Шаг 15 Ссылка

    Рядом положить полоску огурца и выдавить через кулинарный мешок или пакет из пергаментной бумаги полоску сливочного сыра Филадельфия.

    Шаг 16 Ссылка

    Теперь необходимо аккуратно и максимально плотно свернуть ролл. Таким образом лосось окажется снаружи.

    Шаг 17 Ссылка

    Ролл готов. Теперь его нужно оставить полежать 10 минут. Из нашего количества ингредиентов должно получается 6-7 роллов Филадельфия.

    Шаг 18 Ссылка

    Все, осталось только разрезать ролл на 2 части, а затем ещё на 2 или 3 части. Подавать наши роллы Филадельфия, приготовленные в домашних условиях, нужно с васаби и маринованным имбирём.

    Рецепт домашних суши — на удивление легко приготовить самому

    Домашние суши намного дешевле, чем в ресторане. Суши легко и весело готовить дома, и вы можете положить все свои любимые ингредиенты в свой идеальный рулет — вот как!

    Я буду очень честен и скажу, что определенно есть причина, по которой повара тратят десять лет на то, чтобы научиться совершенствовать рис для суши или нарезать сырую рыбу, как босс, потому что имеет значение .

    Домашние суши никогда не будут на уровне суши в лучших суши-ресторанах Нью-Йорка, но вот где домашние суши побеждают:

    Вы можете наесться на Суши FEAST примерно за 20 долларов, тогда как такое же количество суши в ресторане будет стоить пару сотен. Тааааак стоит, если вы спросите меня.

    А знаете что еще? Суши — это действительно весело, готовить дома.

    Мы с мужем впервые сделали это несколько лет назад на День святого Валентина, чтобы избежать повального увлечения ресторанами и провести время вместе за приготовлением особенных блюд, а теперь это стало для нас традицией каждый год.И нам это так нравится, что мы больше не можем ограничиваться одним днем ​​в году и делать это время от времени на ужин.

    Нам повезло, что у нас есть доступ к сырой рыбе для суши, но вы все равно можете приготовить суши дома, если не можете их найти. Роллы с креветками в темпуре — одни из моих любимых, или вы можете сделать ролл Калифорния или вегетарианский ролл. Один из наших любимых — ролл Philly с копченым лососем, сливочным сыром, авокадо и огурцом.

    Или, если вы хотите попробовать что-то другое, можете приготовить корейский Ким Бап.Это очень похоже на суши, но без сырой рыбы.

    Какие водоросли лучше использовать в рецептах суши?

    Для начала вам понадобятся подходящие водоросли. Тот, что слева внизу, толстый и идеально подходит для катания суши (это тот, который я использую). Тот, что справа, слишком хлипкий. Я использую эти водоросли для перекуса. Убедитесь, что у вас есть водоросли, предназначенные для приготовления суши, которые должны быть указаны на упаковке.

    Намажьте водоросли слоем подготовленного риса для суши (весь этот пост посвящен приготовлению риса) и аккуратно разровняйте его рисовой лопаткой (но не разбивайте рис, как всегда говорила моя мама):

    На этот раз для суши я взял этот великолепный кусок лосося.Это был кусок 1/2 фунта, и он дал нам достаточно рыбы примерно на 6 роллов, плюс немного перекусов. Даже при цене 28 долларов за фунт, что кажется очень большим, платить 14 долларов за такое количество рыбы, безусловно, стоит, и, если вы спросите меня, это очень дешево!

    Как нарезать сырую рыбу для суши:

    Вот как я нарезаю лосося для суши-роллов. Сначала разрежьте филе прямо вниз, затем разрежьте этот кусок пополам по центру, чтобы получилась небольшая полоска:

    Выложите желаемые ингредиенты на рис.У меня есть лосось, авокадо и сливочный сыр (я знаю, знаю. Но мои любимые роллы по-филадельфийски):

    Плотно скатайте бамбуковую циновку. Это особый предмет для кухни, но на Amazon вы можете получить приличный менее чем за 2 доллара, так что я думаю, что он того стоит.

    Если у вас его нет, вы можете использовать пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку, но у вас не получится завернуть ее так плотно, поэтому купите ее, если вы планируете регулярно готовить суши.

    Затем острым ножом разрежьте суши-ролл на кусочки.Не думаю, что лучше использовать зубчатый нож. Только обязательно используйте острый!

    Что подавать с суши?

    Теперь вы готовы съесть роллы с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби по желанию!

    Затем попробуйте креветки с медом и грецкими орехами или обжаренные гребешки для особого домашнего ужина из морепродуктов.

    Советы по рецептам суши:

    • Можно ли оставить суши на ночь? Я не рекомендую это делать, так как чем дольше вы храните сырую рыбу, вы рискуете размножиться бактериями и заболеть.Если я обнаруживаю, что мы насытились, а ингредиенты все еще остались, мы обычно просто наслаждаемся остальной рыбой, тонко нарезанной сашими, потому что это самая ценная часть, и отпускаем остальные ингредиенты. Кроме того, охлажденный рис становится твердым и сухим и плохо разогревается, поэтому суши следует есть свежеприготовленными.
    • Можно ли приготовить суши без рыбы? Да, вы можете приготовить вегетарианские и даже веганские рецепты суши. В Интернете есть масса идей, но авокадо, огурцы и морковь — отличные наполнители.
    • Легкий рис для суши в рисоварке: Рис для суши — это искусство, которое повара совершенствуют годами, но если вы ищете что-то легкое, у меня есть пост о том, как приготовить рис для суши в рисоварке.

    Наслаждайтесь!

    Домашние суши

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 15 минут

    Домашние суши намного дешевле, чем в ресторане! Суши легко и весело готовить дома — вот как!

    • 6 листов водорослей для суши, также известных как нори
    • 1 партия подготовленного риса для суши
    • 1/2 фунта сырого лосося для суши или желаемой сырой рыбы на выбор
    • 4 унции сливочного сыра, нарезанного полосками
    • 1 нарезанный ломтиками авокадо
    • соевый соус для обслуживания

    • Положите водоросли на бамбуковую циновку, затем покройте лист водорослей ровным слоем подготовленного риса для суши.Осторожно разровняйте с помощью рисовой лопатки.

    • Выложите слой лосося, сливочного сыра и авокадо на рис и плотно скатайте. Нарежьте острым ножом и полейте соевым соусом.

    Калорийность: 190 ккал, углеводы: 11 г, белок: 10 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 40 мг, натрий: 92 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1 г

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Курс: основное блюдо

    Кухня: японская

    Ключевое слово: домашние суши, как приготовить суши

    Как работают суши | HowStuffWorks

    Суши — это современное кулинарное угощение и японская традиция, уходящая корнями в прошлое.Но есть много заблуждений о суши. Например, суши — это не только сырая рыба. Рыба — лишь один из многих ингредиентов, которые можно добавлять в суши.

    В этой статье мы узнаем, откуда появились суши, узнаем о различных видах суши и узнаем, что такое посещение суши-бара. Мы также научимся готовить суши дома.

    Основы суши

    Наиболее распространенное заблуждение о суши состоит в том, что это просто сырая рыба или что сырая рыба является неотъемлемой частью суши.Когда сырая рыба подается сама по себе, она называется сашими . Хотя изначально суши включали в себя сырую рыбу, они могут быть приготовлены из самых разных ингредиентов.

    Важность рыбы как ингредиента зависит от того, где готовятся суши. В Токио, городе, где находится крупнейший в мире рыбный рынок, нигири-дзуси обычно представляют собой кусочек риса с аккуратно нарезанным кусочком рыбы поверх него, а суши из региона Осака могут содержать огурцы и другие продукты. овощи или зелень в рисе и хрустящие водоросли, или нори .

    В США маки дзуси — самая распространенная форма суши. Эта форма включает рис и нори, свернутые с начинкой на бамбуковой циновке, а затем нарезанные небольшими булочками. Популярный ролл «Калифорния» — это вывернутый наизнанку ролл с крабовым мясом, авокадо и огурцом в качестве ингредиентов.

    Рис — ключевой ингредиент всех суши. Короткое или среднее зерно готовится осторожно и смешивается со специальной смесью рисового уксуса, сахара и соли. Текстура и консистенция риса жизненно важны для приготовления настоящих суши — он должен быть немного липким, а не липким или комковатым.Используемый уксус не должен подавлять естественный вкус риса.

    Итак, суши — это просто специально приготовленный рис, который подается с различными начинками самых разных форм и размеров. Фактически, chirashizushi , иногда называемый рисовым салатом в Соединенных Штатах, представляет собой просто тарелку риса для суши с начинкой.

    Суши появились почти тысячу лет назад, когда сырую рыбу хранили, храня ее между слоями риса. В течение нескольких недель рис ферментировался, а произведенные химические вещества предохраняли рыбу от порчи.После завершения процесса ферментации рыба была готова к употреблению. В конце концов, японцы начали вместе есть рис и рыбу. Форма этого традиционного суши, известная как narezushi , до сих пор употребляется в Японии, хотя его вкус довольно острый. Его по-прежнему делают, насыпая соль, рыбу и рис в деревянную бочку и укладывая сверху тяжелым камнем в течение нескольких недель.

    Изобретение рисового уксуса сделало процесс брожения ненужным, и повара в регионе Осака начали лепить рис и начинки в небольшие деревянные формы, создавая осидзуси .Суши стали популярными в регионе Эдо, который сегодня известен как Токио, где повара изобрели нигири-дзуси, вручную складывая рис в маленькие карманы и вдавливая в них начинку.

    Узнайте о различных типах ингредиентов для суши в следующем разделе.

    История суши | История кухни

    На своем веб-сайте ToriAvey.com Тори Авей исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как менялись рецепты разных культур и как вчерашние рецепты могут вдохновить нас на кухне сегодня.Узнайте больше о Тори и Исторической кухне.

    Как и многие древние блюда, история суши окружена легендами и фольклором. В старинном рассказе японских жен пожилая женщина начала прятать горшки с рисом в гнездах скоп, опасаясь, что воры украдут их. Со временем она собрала свои горшки и обнаружила, что рис начал брожение. Она также обнаружила, что рыбные обрезки из муки скопы смешались с рисом. Мало того, что смесь была вкусной, рис служил способом консервирования рыбы, тем самым положив начало новому способу продления срока хранения морепродуктов.

    Хотя это милая история, истинное происхождение суши несколько более загадочно. В китайском словаре четвертого века упоминается, что соленая рыба помещается в приготовленный рис, что приводит к процессу ферментации. Возможно, это первый раз, когда концепция суши появилась в печати. Процесс использования ферментированного риса в качестве консерванта для рыбы зародился в Юго-Восточной Азии несколько веков назад. Когда рис начинает ферментировать, образуются молочнокислые палочки. Кислота вместе с солью вызывает реакцию, замедляющую рост бактерий в рыбе.Этот процесс иногда называют маринованием, и именно поэтому суши-кухня
    называется цукэ-ба или «местом маринования».

    Понятие суши, вероятно, появилось в Японии в девятом веке и стало популярным там по мере распространения буддизма. Буддийская диетическая практика воздержания от мяса означала, что многие японцы обратились к рыбе как к основному продукту питания. Считается, что японцы впервые приготовили суши как полноценное блюдо, съев ферментированный рис вместе с консервированной рыбой.Эта комбинация риса и рыбы известна как наре-дзуси, или «выдержанные суши».

    Фуна-дзуси, самая ранняя из известных форм наре-дзуси, возникла более 1000 лет назад недалеко от озера Бива, крупнейшего пресноводного озера Японии. Золотого карпа, известного как фуна, вылавливали из озера, упаковывали в соленый рис и уплотняли под тяжестью, чтобы ускорить брожение. Этот процесс занял по крайней мере полгода и был доступен только богатому высшему классу Японии с девятого по четырнадцатый век.

    На рубеже 15 веков Япония оказалась в эпицентре гражданской войны. За это время повара обнаружили, что увеличение веса риса и рыбы сокращает время ферментации примерно до одного месяца. Они также обнаружили, что маринованной рыбе не нужно полностью разлагаться, чтобы иметь прекрасный вкус. Это новое блюдо для суши называлось мама-наре дзуси, или сырой наре-дзуси.

    В 1606 году Токугава Иэясу, японский военный диктатор, перенес столицу Японии из Киото в Эдо.Эдо, казалось, претерпел внезапную трансформацию. С помощью растущего купеческого сословия город быстро превратился в центр ночной жизни Японии. К 19 веку Эдо стал одним из крупнейших городов мира как по площади, так и по населению. В Эдо производители суши использовали процесс ферментации, разработанный в середине 1700-х годов, когда кладут слой вареного риса, приправленный рисовым уксусом, рядом со слоем рыбы. Слои прессовали в небольшом деревянном ящике в течение двух часов, а затем разрезали на сервировочные кусочки.Этот новый метод значительно сократил время приготовления суши… а благодаря японскому предпринимателю весь процесс стал еще быстрее.

    В 1820-х годах человек по имени Ханая Йохей оказался в Эдо. Йохей часто считают создателем современных суши нигири или, по крайней мере, его первым великим маркетологом. В 1824 году Йохей открыл первый суши-киоск в районе Рёгоку в Эдо. Рёгоку переводится как «место между двумя странами» из-за его расположения на берегу реки Сумида.Ёхей мудро выбрал свое местоположение, установив свою стойку возле одного из немногих мостов, пересекающих Сумиду. Он воспользовался преимуществами более современного процесса «быстрого брожения», добавив рисовый уксус и соль в свежеприготовленный рис и оставив его на несколько минут. Затем он подал суши вручную, посыпав небольшой рисовый шарик тонким ломтиком сырой рыбы, только что выловленной в заливе. Поскольку рыба была такой свежей, ее не нужно было ферментировать или консервировать. Суши можно было приготовить за считанные минуты, а не за часы или дни.Суши из «быстрого питания» Йохэя оказались весьма популярными; постоянная толпа людей, переходящих реку Сумида, обеспечила ему постоянный поток клиентов. Нигири стал новым стандартом в приготовлении суши.

    К сентябрю 1923 года сотни суши-тележек или ятай можно было найти вокруг Эдо, ныне известного как Токио. Когда в Токио произошло Великое землетрясение Канто, цены на землю значительно упали. Эта трагедия дала возможность продавцам суши покупать комнаты и перемещать свои тележки внутри помещений.Вскоре рестораны, специализирующиеся на торговле суши, называемые суши-я, появились по всей столице Японии. К 1950-м годам суши подавали почти исключительно в помещении.

    В 1970-х годах, благодаря достижениям в области охлаждения, возможности доставлять свежую рыбу на большие расстояния и процветающей послевоенной экономике, спрос на суши премиум-класса в Японии резко вырос. Суши-бары открылись по всей стране, а растущая сеть поставщиков и дистрибьюторов позволила суши распространяться по всему миру.

    Лос-Анджелес был первым городом в Америке, который успешно освоил суши.В 1966 году человек по имени Норитоши Канаи и его еврейский деловой партнер Гарри Вольф открыли ресторан Kawafuku в Маленьком Токио. Кавафуку был первым, кто предложил американским покровителям традиционные суши нигири. Суши-бар пользовался успехом у японских бизнесменов, которые затем познакомили его со своими американскими коллегами. В 1970 году в Голливуде открылся первый суши-бар за пределами Маленького Токио, Ошо, который обслуживал знаменитостей. Это дало суши последний толчок, необходимый для достижения американского успеха. Вскоре после этого в Нью-Йорке и Чикаго открылось несколько суши-баров, благодаря чему блюдо стало распространяться по всей территории США.С.

    Суши постоянно развиваются. Современные суши-повара ввели новые ингредиенты, способы приготовления и подачи. Традиционные суши нигири по-прежнему подаются на всей территории США, но в последние годы приобрели популярность нарезанные роллы, завернутые в водоросли или соевую бумагу. Креативные добавки, такие как сливочный сыр, острый майонез и жареные во фритюре роллы, отражают отчетливое западное влияние, которое ценители суши то любят, то презирают. Даже вегетарианцы могут насладиться современными овощными суши-роллами.

    Вы когда-нибудь пробовали приготовить суши дома? Вот пять рецептов суши с моих любимых сайтов и друзей-фуд-блоггеров. Даже если вы не можете переварить мысль о сырой рыбе, современные суши-повара и домашние повара придумали всевозможные забавные вариации концепции суши. Здесь каждый найдет что-то для себя, от традиционного до современного и безумного! Суши-кексы, кто-нибудь?

    Источники исследований

    Корсон, Тревор (2008). История суши — невероятная сага о сырой рыбе и рисе.Издательство Харпер Коллинз, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

    Иссенберг, Саша (2007). Суши-экономика — глобализация и создание современного лакомства. Gotham Books, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

    Моуритсен, Оле Г. (2009) Суши: пища для глаз, тела и души. Springer Science + Business Media B.V., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

    Вы можете узнать больше об истории кулинарии на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

    Познакомьтесь с автором

    Тори Авей — писательница, разработчик рецептов и создательница ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня. Сочинения и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Следите за обновлениями Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

    Суши История | Eat-Japan

    Откуда взялись суши?

    Первое, что нужно понять, это то, что «суши» не означает «сырая рыба».На самом деле это относится к блюду из риса с уксусом, подаваемого с различными начинками и начинками, которые могут включать сырую рыбу. Изначально суши были изобретены как средство сохранения, когда ферментированный рис использовался для хранения рыбы в течение всего года. Это называлось narezushi , и на самом деле рис выбрасывали, а употребляли только рыбу. Более поздний вариант под названием namanarezushi , изобретенный в 16 веке, представил идею использования риса с уксусом, который потребляли, а не выбрасывали, и это все еще используется сегодня, особенно в древней столице Японии, Киото.Узнайте больше от ветерана суши Масаёси Казато.

    История суши

    Масаёши Казато

    Считается, что суши возникли в Китае между V и III веками до нашей эры как средство сохранения рыбы в соли. Нарезуши , оригинальная форма суши, на протяжении веков производилась в Юго-Восточной Азии, и в наши дни в некоторых местах все еще сохранились ее следы. Narezushi появился в Японии в 8 веке и до сих пор сохранился в виде таких продуктов, как суши с карпом. Narezushi был в первую очередь средством сохранения пищи, и каждый регион Японии разработал свою собственную версию. В те времена суши ели во время праздников и праздников, а также были неотъемлемой частью праздника. Вообще говоря, narezushi был сделан из риса и рыбы, маринованных вместе, смешанных с рисовым уксусом и саке, положенных под большой камень для предотвращения разложения и оставленных для брожения. Однако рис использовался в первую очередь для стимулирования брожения, и его выбрасывали, так что ели только рыбу.

    Изуси , который встречается на Хоккайдо и Тохоку, также представляет собой форму нарезуси , в котором рис смешивают с дрожжами, покрывают сверху рыбой и овощами, такими как редис, посыпают саке и заворачивают в лист бамбука, затем кладут под тяжелый камень для установки. Эти суши по вкусу похожи на asazuke (маринад) и обычно не являются сильно пахнущим блюдом; рис тает, оставляя ферментированную рыбу, и он нравится людям, которые не знакомы с этой едой.

    Суши-киоск в период Эдо (на основе укиёэ Хиросигэ Китагавы: благодаря Mizkan Group Co., Ltd.)

    Уксус, незаменимый для суши, впервые был изготовлен в Месопотамии примерно за 5000 лет до нашей эры. Обработка рисового уксуса пришла из Китая в Японию примерно в 4-5 веках вместе с виноделием. Рисовый уксус, такой как широко доступный рисовый уксус Мизкан, впервые попал в регион Идзуми, к югу от Осаки, а уксус Идзуми, как он был известен, производился до периода Эдо.В период Хэйан японцы также производили вино и фруктовые уксусы. Суши, присыпанные саке или рисовым уксусом, существовали долгое время, но поскольку приготовление нарезуси было длительным процессом, в период Эдо люди начали делать уксус из осадка саке. Смешанный с рисом, он стал популярным блюдом и, таким образом, распространился обычай поливать рис уксусом, чтобы получить нигиризуси .

    Нигиризуси впервые появился в 1800 году, но отличался от обычного нигиризуси , к которому мы привыкли сегодня.В то время кусок сырой рыбы клали на подстилку из пропитанного уксусом риса размером с рисовый шарик. Нигиридзуси стал известен как Эдомаэдзуси, потому что он был приготовлен из морепродуктов, выловленных из залива недалеко от Эдо (сегодня известного как Токио), и Ханая Йохей до сих пор считается его создателем.

    Перевод Элизабет Авелинг
    Иллюстрация Такаюки Исикавы

    Масаёси Казато

    Масаёси Казато проработал суши-поваром более пятидесяти лет. В возрасте двадцати лет он путешествовал по Японии и поселился на Хоккайдо, где начал свою карьеру суши-повара.Он открыл свой первый суши-бар в возрасте 26 лет, а его нынешнее заведение, Sakae-zushi, пользуется высокой репутацией во всей Японии и привлекает толпы посетителей.

    Chef Kazato посвящен знакомству с суши и обучению поваров в странах по всему миру, включая США, Германию, Чешскую Республику и Великобританию. Он является исполнительным директором Всеяпонской ассоциации суши и исполнительным директором института AJSA Sushi Skills. Шеф-повар Казато сотрудничал с Eat-Japan, чтобы создать электронную книгу SUSHI: Key Skills and Basic Techniques, доступную здесь, в которой описаны основные методы, необходимые для приготовления безопасных, вкусных и аутентичных суши.

    Точно, что такое суши? | Tokyo Creative Travel

    через https://www.flickr.com/photos/kornogs/4248487857/sizes/o/

    Итак … что такое суши?

    Для большинства людей это сырая рыба, звездное блюдо японской кухни, но так ли все просто? Нисколько. На самом деле суши — это способ приготовить рис, а не сырую рыбу с добавлением … На самом деле, в суши всегда есть рис, но не обязательно рыбу.

    Суши — самое известное японское блюдо за пределами Японии и одно из самых популярных среди японцев, которые любят суши в особых случаях.И поэтому он развился за пределами этой страны под влиянием различных западных культур, особенно в США. Поэтому многие виды суши имеют название местности США (ролл «Калифорния», ролл «Нью-Йорк» и т. Д.).

    Название суши — это общее название различных видов, комбинаций ингредиентов и форм типичной японской кухни. , и в основном сделаны из японского риса и различных морепродуктов (свежая рыба, креветки, водоросли и т. д.) и овощей.

    через https: // www.instagram.com/p/BZAenr_HxsG

    Чем суши отличаются от сашими? Блюдо, которое всегда приносит с собой сырую рыбу, — это сашими, которые, в отличие от суши, не содержат риса. Это два совершенно разных японских блюда, которые часто путают. Сашими — это небольшие тонкие ломтики свежей рыбы. Его нельзя замораживать. Техника нарезки сашими — одна из самых строгих во время обучения суши-повара. Слишком толстая или слишком тонкая нарезка рыбы отражает различное впечатление о вкусе и вкусе, и, кроме того, для разных видов рыбы требуется применение различных техник разделки.через https://www.flickr.com/photos/[email protected] / 5288745823 / sizes / l /

    Сколько существует видов суши?

    Несмотря на то, что это блюдо кажется очень простым, оно скрывает большое разнообразие самых разных приготовлений, почти столько же, сколько воображение японских поваров.

    Нигири Суши

    Самые популярные в Японии. Он заключается в том, чтобы придавить рис цилиндрической формы, а затем положить сверху тонкую фольгу из сырой рыбы. Подается с соевым соусом для купания рыбы. Нигири означает что-то вроде «нажатой рукой». Этот тип суши является наиболее распространенным в суши-баре: небольшой овал, сделанный из риса, с искусно нарезанным ломтиком рыбы наверху и небольшим количеством васаби. Большинство видов нигирисуши нужно окунать в соевый соус, и их нужно есть за один укус, медленно. Закройте глаза и ощутите во рту разные текстуры, пока вы съедаете каждый кусок.

    Maki Sushi через https://www.instagram.com/p/BY8N5O3F06V
    Здесь рис кладут на поверхность водорослей нори (сушеных водорослей), добавляют и скручивают рыбу, фрукты и овощи.Получив рулет, его разрезают на восемь частей. Еще одна разновидность этого типа состоит в том, чтобы делать это наоборот, таким образом, чтобы скрученная водоросль находилась внутри, а рис — снаружи. Маки в переводе с японского означает свертывание. Итак, они скручены, как рисовые рулетики, с той разницей, что в данном случае они сделаны из тонкого листа морских водорослей (нори) черного цвета. У них мягкий вкус и нежный вкус, а внешний вид — очень тонкий. Внутри его можно наполнить свежей рыбой; водоросли; овощи, такие как огурцы, авокадо; креветки; сыр филадельфия и все, что мечтает отвалить на эти восхитительные суши воображение суши-мастера.

    Это лучший вариант для тех, кто только начинает или никогда не пробовал это нежное блюдо.

    Как готовится сашими? через https://www.instagram.com/p/BNrzGdnBRsh Хотя это кажется ложью, для приготовления этого блюда требуется очень изысканная техника, поскольку нарезка сашими — одна из самых сложных японских блюд. Вы должны обладать большими навыками и навыками обращения с палочками для еды, разделочными ножами и филетированием. Через https://www.instagram.com/p/BZAXliJBk28

    через https: // www.flickr.com/photos/m_r3volution/6781140334/sizes/l/

    Виды сашими

    Это блюдо, как и суши, позволяет вам играть с воображением и предлагает огромное разнообразие. Его можно приготовить из кусочков лосося, морского черта, фугу, морского окуня … нет никаких ограничений.

    Краткая история суши и почему они так популярны сегодня

    Нет неправильного способа есть суши.

    Нравится ли вам сырое, в стиле сашими, жареное в составе суши-ролла или нарезанное в миске для суши в стиле Poke, есть сырую рыбу больше не осуждают в США — и почти все пробовали суши в какой-то момент.
    Совместите ли вы его с бокалом саке, коктейлем, бокалом вина или любым другим напитком, суши предлагает уникальный и ароматный вкус, не похожий ни на что другое. Холодная твердая рыба в сочетании с рисом, соусом и другими ингредиентами действительно уникальна и восхитительна.
    Суши быстро стали одним из самых популярных блюд интернациональной кухни за последнее столетие или около того. Суши-ресторан легко найти в любой точке мира, особенно в Соединенных Штатах, где насчитывается более 4000 суши-ресторанов.Но как это вкусное блюдо появилось и стало таким популярным в Америке? Всегда ли была принята идея есть сырую рыбу среди населения? Кто ответственен за популярность суши?
    Получите ответы на все эти и многие другие вопросы, прочитав эту статью. Мы расскажем вам краткую историю суши по всему миру и в США и обсудим, почему они так популярны сегодня. Возьмите стакан саке и кусок сашими — и читайте дальше, чтобы узнать все подробности.

    Происхождение суши

    Суши берет свое начало на протяжении тысячелетий на рисовых полях Азии, а точнее Китая.Это может шокировать вас, так как большинство людей считает, что суши впервые были созданы в Японии. Тем не менее, это не так. Хотя Япония, безусловно, является мировой столицей суши — и несет ответственность за представление этого блюда путешественникам, — суши берет свое начало от китайского блюда под названием narezushi .
    Это блюдо состояло из ферментированного риса и соленой рыбы. И, что бы вы ни думали, оно не было ферментировано и солено для вкуса. Самое раннее известное происхождение этого блюда относится ко II веку до нашей эры, то есть оно предшествует холодильникам почти на 2000 лет.
    Из-за этого нарезуси на самом деле было очень практичным блюдом. Рис подвергали ферментации, чтобы сохранить его, и рыбу также сильно солили, чтобы предотвратить рост бактерий и микроорганизмов, чтобы она дольше оставалась свежей даже при хранении без какого-либо охлаждения. И, что интересно, рис обычно выбрасывали, когда ели рыбу. Его использовали только для заворачивания и консервирования рыбы.
    Блюдо распространилось из Китая в Японию в 8 веке. Первое упоминание о «суши» появилось в Кодексе Йоро, написанном в 718 году.
    В последующие столетия блюдо стало постепенно меняться. Японцы начали есть три раза в день, отваривая рис и используя рисовый уксус, чтобы ускорить ферментацию риса. Запах консервированной рыбы все еще оставался сильным, но более быстрый процесс ферментации помог сократить время, необходимое для создания японского суши.
    К середине 18 века суши распространились на Эдо, где были открыты три знаменитых суши-ресторана — Matsunozushi, Kenukizushi и Yoheizushi.Еще тысячи из них последовали в конце 18 века. Один писатель в 1852 году сказал, что на каждый квадратный квартал (чо) размером 100 × 100 метров в Эдо приходилось 1-2 суши-ресторана!
    Однако эти суши были не совсем такими, как те, что мы знаем сегодня. Его часто готовили — из-за отсутствия охлаждения — и подавали крупными кусками. Если вы хотите проследить историю суши в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, вам придется взглянуть на шеф-повара по имени Ханая Йохей, который навсегда изменил мир суши.
    Он обнаружил, что вместо того, чтобы просто выбросить рис, его можно было полить небольшим количеством уксуса и положить сверху небольшой кусочек рыбы, чтобы получилось вкусное, легкое и вкусное угощение размером с укус. доступный для широких масс.Так родился нигири — а история суши в том виде, в каком мы ее знаем на Западе, началась в Японии. Вскоре после этого это блюдо начало распространяться по всему миру.

    Суши в западной культуре

    Суши были представлены на Западе в начале 1900-х годов, после иммиграции японцев после реставрации Мэйдзи. Однако он не пользовался популярностью ни у кого, кроме высшего класса, и по мере сокращения японской иммиграции в конце 1900-х годов он стал гораздо реже.
    Суши снова стали популярными в Соединенных Штатах через несколько лет после окончания Второй мировой войны, когда Япония снова стала открытой для международной торговли, туризма и бизнеса.В 1960-х годах эта тенденция стала всерьез укорениться в Америке, и американцы среднего класса начали пробовать суши для себя — и полюбить их.
    Как и большинство элементов истории кулинарии, ведется много споров о том, какой именно ресторан представил суши посетителям западной кухни, и на самом деле невозможно точно определить, кто был ответственен за это.
    Однако ресторану Кавафуку в Лос-Анджелесе часто приписывают эту честь — он был одним из первых ресторанов, предлагающих суши.Однако, как вы понимаете, идея есть сырую рыбу потребовалось некоторое время, чтобы прижиться в Америке, но к концу 1960-х суши стали модными, и по всей стране открывались новые суши-рестораны.
    Чтобы помочь американцам привыкнуть к употреблению суши, многие рестораны начали экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями и суши-роллами. Одним из самых популярных среди американцев роллов стал теперь широко распространенный ролл «Калифорния», который представляет собой вывернутый наизнанку ролл «макидзуси» с огурцом, крабовым мясом (или имитацией крабового мяса) и авокадо с белым рисом.
    Эта комбинация вкусов мгновенно понравилась посетителям — а поскольку мясо краба готовилось в булочке, посетителям не нужно было брезговать поеданием сырой рыбы — и когда они привыкли к этой идее, они смогли перейти на более традиционные блюда сашими и нигири. Именно так суши-рестораны стали национальным явлением.

    Взгляд в будущее

    Суши — один из самых популярных продуктов питания в стране. Даже те, кто не любит приключений, наверняка хотя бы попробовали суши-ролл, например, калифорнийский ролл, а благодаря постоянному духу новаторства среди поваров всегда есть новые роллы и блюда, которые стоит попробовать.
    Это старинное японское блюдо стало современной классикой, и теперь вы можете попробовать сотни различных суши-роллов, причем каждый день создаются новые роллы. От суши с использованием нетрадиционных ингредиентов, таких как сырая и вареная говядина, до других современных инноваций, таких как суши-тарелки и суши-буррито, повара по всей стране постоянно пробуют что-то новое.
    Даже если вы никогда не были поклонником традиционных суши-роллов, сейчас проще, чем когда-либо, найти суши-ролл, который вам понравится.И история этого блюда далеко не закончена — фактически, оно все еще пишется! Мы ожидаем, что в будущем все больше поваров будут продолжать экспериментировать, как это сделал Ханая Йохей, и создавать новые блюда из сырой рыбы и других традиционных ингредиентов суши.
    Нам не терпится увидеть, что нас ждет в будущем. Но до тех пор ожидайте, что мы будем держать пару палочек для еды в одной руке, стакан саке в другой и пробовать все современные суши-роллы и блюда, которые предлагаются в суши-барах по всей стране.Присоединяйтесь к нам, а? И не забудь возбудить аппетит.

    История суши: история времени и вкуса

    Мы надеемся, что вам понравилось это краткое руководство и обзор истории суши в Америке и во всем мире. Это блюдо приобрело известность всего за несколько десятилетий, и всегда интересно проследить его историю с древних времен и увидеть, как оно менялось и росло с годами, благодаря современным инновациям, таким как охлаждение, которые позволили подавать суши. везде в мире.
    И если вы любите суши так же сильно, как и мы, вам обязательно нужно посетить несколько из шести наших заведений и посмотреть, какие блюда готовят наши повара, используя как традиционные, так и нетрадиционные ингредиенты для суши. У нас есть что-то для всех — гарантировано.
    Так что свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы получить дополнительную информацию о нашем меню и о том, что мы можем предложить. У нас есть роллы на любой вкус — будь вы любитель приключений или новичок в суши, который все еще сомневается в идее есть сырую рыбу.В Roka Akor вы обязательно откроете для себя следующий любимый ролл, созданный с любовью и опирающийся на тысячелетние традиции.

    Рецепт суши-ролла | Все рецепты

    этот рецепт просто необходим любителям суши! Я не могу сказать вам деньги, которые я тратил неделю на суши! *ржу не могу* Я делаю роллы с рисом в нори или снаружи.Я наблюдал за суши-станцией и понял, что после того, как вы положили рис на нори, посыпьте кунжутом и переверните его на бамбуковую циновку (завернутую в сирановую пленку), чтобы рис был на дне, а нори сверху. Наполните чем хотите и катайте. Я делаю небольшие закуски с огурцом и морковью в них (нори снаружи, рис внутри), крабовый салат вместо крабовой палочки с авакадо, креветки с огурцом и этот острый соус, который делают на суши-станции (состоящий из рисового уксуса , майонез и соус чили (восточный), другая креветка, которую приготовил Айв, — это креветки, острый соус, авакадо и эти маленькие хрустящие рисовые шарики (не знаю, как они называются, но это добавляет небольшой хруст) вау, они хороши! Я делаю их сейчас, по крайней мере, раз в неделю.Если вы пойдете на кухню или в другое подобное место, вы можете взять набор для суши, в котором есть все, что вам нужно (бамбуковая циновка, бамбуковая ложка, рис, васаби, уксус, соевый соус, небольшая поваренная книга и т. Д.), А его всего 30 баксов! Стоит увидеть, что 9 рулонов стоят 5-7 каждый раз. Кроме того, парень на суши-станции сказал, что идеальный рецепт суши — это плотный рулет! Используйте коврик и плотно прижимайте его при каждом повороте коврика, это сделает рулоны туго натянутыми, и предметы не будут выпадать или разваливаться.Удачи и наслаждайтесь!

    Самая сложная часть любого рецепта суши — найти бамбуковую циновку … долгое время моя могла бы получиться громоздкой, неровной и вообще некрасивой. Сложно скручивать суши руками — нори разрывается, если вы нажимаете слишком сильно, а рулет остывает, если не достаточно сильно. Если вы не можете найти бамбуковый коврик, проще всего использовать чистое кухонное полотенце.

    Приятно видеть опубликованные рецепты суши. Спасибо за это. Я тоже не использую сахар в своем рисе для суши. Кажется, что приправленный рисовым уксусом сам по себе достаточно сладости. Кроме того, моя японская соседка (родом из Токио) всегда использовала Heavy Duty Foil вместо бамбукового коврика, чтобы скатывать суши. Она просто улыбнулась мне, когда увидела мой бамбуковый коврик, и сказала: «На самом деле никто не использует их дома в Японии.«Фольга достаточно проста и не требует очистки! Просто выбросьте ее / утилизируйте. Она научила меня, что в ее районе калифорнийский ролл имеет 3 цветовых компонента: белый / красный (краб), зеленый (огурец или авокадо) и желтый / оранжевый (икра, морковь, или она использовала полоски яичницы). Я всегда готовлю свою с крабом, огурцом и яйцом.) Мой муж прожил в Японии 6 лет, и ему нравятся суши с крабом, салатом и майонезом. КОГДА ОНА РЕЗИЛА СУШИ РУЛЕТ> Она использовала зазубренный нож и пропитанное водой бумажное полотенце.Она сложила влажное бумажное полотенце и промокнула каждую сторону лезвия ножа, чтобы оно стало влажным … перед тем, как разрезать каждый кусочек. Таким образом, у нори будет чистый обрезанный край (не рваный и не зазубренный). Я надеюсь что-нибудь из этой информации. полезно.

    Моей сестре пришлось представить проект на уроке японского, поэтому она решила сделать для них эти суши-роллы. Будь они хитом, она сделала всех по одному и добавила статистов на всякий случай.Все ушли, и люди просили большего. На вкус не хуже любых ресторанов. У меня возникла проблема с поиском «короткозернистого» риса, и я понял, что это рис «калроза». Это рис, который они используют. Пусть вас не вводят в заблуждение бренды с надписью «японский рис», которые продаются в 3 раза дороже, чем рис с калозой. Они оба одинаковые. В любом случае спасибо буду делать еще раз.

    Я делал их годами и люблю их.Вы можете сделать их только из одного свернутого предмета или комбинировать предметы в рулонах. Я не люблю лепить крабовое мясо (лучше покупать длинные тонкие полоски — это больше как в ресторанах проще и менее грязно). Сходите в японский продуктовый магазин, где вы можете купить замороженную икру лосося, тунца и т. Д. Для большего разнообразия. Также я выкладываю ОЧЕНЬ тонкую полоску васаби на рис перед тем, как нанести авокадо и т. Д. Это добавляет немного пика. И убедитесь, что когда вы намазываете рис на нори, вы оставляете примерно полдюйма на конце без риса, чтобы, когда вы плотно скатываете и почти в конце, вы можете слегка намочить этот голый край небольшим количеством воды. кончик пальца.Таким образом рулон будет держаться вместе. Я не нагреваю нори. Храню в холодильнике, вытаскиваю и вот так скатываю. Обычно я разрезаю их на 8 частей, иначе они будут слишком большими. И при приготовлении риса я добавляю соль в воду вместо того, чтобы добавлять ее после того, как рис приготовился, и я не добавляю в нее сахар, когда добавляю рисовый уксус. Подавать с соевым соусом с небольшим количеством васаби. Оооооооооооооооооооооооочень вкусно!

    Иногда бывает сложно содержать маты для бамбо в чистоте.Итак, что я делаю, это кладу свою в сумку с замком на молнии или заворачиваю в пленку seran. Он отлично работает, и вы можете просто выбросить сумку или саран, когда закончите. Этот рецепт очень хорош, и его легко приготовить.

    Это было здорово! Совет: для раздела рецепта, который требует добавления / смешивания рисового уксуса, сахара и смеси соли в рисовую форму, сделайте наоборот.Снимите рис со сковороды и смешайте его с большой миской с рисовым уксусом, сахаром и солью. Так вы не опалите рис, когда сладкая смесь коснется горячего дна сковороды. Возможно, именно это и случилось с одним рецензентом, который сказал, что рис подгорает каждый раз, когда она его готовит. Это также помогает рису быстрее остыть. : o)

    Это хороший рецепт для суши, однако я обычно добавляю кусочек сливочного сыра (кладу в морозилку на 10 минут, чтобы он затвердел) и оставляю маринованный имбирь рядом с васаби.Если вам нравятся острые роллы, смешайте краба с японским майонезом и соусом шрирача чили (продается в азиатских магазинах). Это потрясающе!

    Мы с мужем ОБОЖАЕМ суши, но этот рис был слишком сладким.

    Меренги с орехами рецепт: Рецепт безе с орехами — 8 пошаговых фото в рецепте

    Ореховое безе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Сладкое безе с орехами

    До невозможного лёгкие, нежные и сладкие ореховые безе точно оценят любители этого нежного лакомства. Особую нотку этим «поцелуйчикам» придает грецкий орех.

    Хрустящая корочка, под которой скрывается мягкая начинка с вкраплениями ядер грецкого ореха… С чашечкой ароматного кофе или горячего чая можно незаметно для себя съесть не одно безе.

    Как приготовить «Ореховое безе» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 3 Ссылка

    Берём посуду для взбивания белков, которые предварительно поставим охлаждаться. Ёмкость должна быть чистой и сухой.

    Шаг 4 Ссылка

    Начинаем взбивать белки миксером на минимальных оборотах. Сначала белки начнут пениться большими пузырями — это мы нарушили их структуру, чего и требовалось. Продолжаем взбивать, пока пузырьки не помельчают. Время добавления сахара, который нужно подсыпать постепенно. Скорость миксера также увеличиваем поэтапно, доводя до максимальной. В идеале останавливаться нельзя. Взбивая белки, вводим понемногу сахар, пока он не закончится.

    Рецепт взбитых белков

    Шаг 5 Ссылка

    В результате должна получиться гладкая воздушная масса, в которой даже при самом близком рассмотрении не видно пор. Вынимаем венчики — на них белки с сахаром образуют так называемые «пики». Если при переворачивании чаши масса не то чтобы не вытекает, а даже не двигается, у вас всё получилось.

    Шаг 6 Ссылка

    Добавляем во взбитые белки рубленный грецкий орех и очень осторожно соединяем компоненты складывающими движениями, аналогичными тем, которые предусмотрены при приготовлении бисквитного теста.

    Шаг 7 Ссылка

    Ложкой выкладываем белковое тесто с орехами на противень, не забывая предварительно застелить его пергаментом. Особо при выпекании безе не увеличится, поэтому большое расстояние оставлять не нужно. Включаем духовку и готовим (подсушиваем) безе при температуре 100°C около часа (можно чуточку приоткрыть дверцу). После этого делаем температуру ниже (около 50°C) и досушиваем — это по рецепту, а я просто выключила газ и оставила безе сушиться ещё на 1 час.

    Шаг 8 Ссылка

    Ореховые безе готовы. Они станут лёгкими, почти невесомыми и буду сами отходить от бумаги.

    Меренги с орехами рецепт с фото

    Французская меренга — наиболее распространенный и простой способ приготовления всеми любимого безе. Готовится из минимума продуктов, а сам процесс приготовления похож на настоящее волшебство!

    При взбивании белки и сахар превращаются в белоснежное облако, а орешки придают десерту особый шарм и восхитительный аромат. Орехи можно использовать любые, но мне больше всего нравится фундук, он прекрасно подходит к текстуре и вкусу десерта.

    Общее время приготовления: 2 часа
    Время приготовления: 1-2 часа
    Выход: 40-60 маленьких безе

    Ингредиенты

    • яичные белки – 4 шт. (130 г)
    • сахар – 260 г
    • соль – 1 щеп.
    • фундук – 80-100 г
    • лимонная кислота – 1 щепотка

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

    1. В первую очередь подготавливаем орехи — лучше всего взять фундук, он прекрасно гармонирует с нежными меренгами, дает выраженный ореховый вкус. Постоянно помешивая, прогреваем орешки на сухой сковороде, пока все шкурки не растрескаются. Затем чистим и размалываем в мелкую крошку. Я использовала блендер с насадкой нож, в 2-3 нажатия фундук прекрасно измельчился, но не превратился в порошок, а сохранились кусочки и мелкие, и чуть крупнее.

    2. Далее отделяем яичные белки от желтков (аккуратно, чтобы в миску не попали частички желтка). Белки желательно оставить хотя бы на сутки в холодильнике, чтобы они «состарились». После чего их нужно прогреть до комнатной температуры. Если забыли заранее достать из холодильника, то можете слегка прогреть на водяной бане или поставить в миску с горячей водой на 20 секунд. После этого я всегда процеживаю белки через мелкое сито — сразу в миску для взбивания. Процеживание слегка видоизменяет структуру белка, он лучше взбивается, насыщается кислородом.

    3. Взвешиваю белки, чтобы определить необходимое количество сахара — нужно соблюдать соотношение 1:2. В этот раз я взяла 4 белка, всего получилось 130 г, значит, сахара понадобится 260 г. Меренги получатся сладкими, но будут хорошо держать форму. Если уменьшить количество сахара, то они будут расплываться, масса будет менее устойчивой. Теперь, когда все готово, включаем духовку на разогрев до 100 градусов и приступаем к взбиванию.

    4. В миску с белками добавляем лимонную кислоту и щепотку соли (они нейтрализуют приторную сладость). Миксером взбиваем белки в крепкую пену. Начинайте взбивать на самой низкой скорости 1-2 минуты.

    5. Затем повышайте скорость по одной ступени, на каждой взбивайте по 1-2 минуты. И так до максимума.

    6. В итоге белки превратятся в крепкую и довольно густую белую пену.

    7. Постепенно всыпаем сахар, продолжая взбивать на высокой скорости до жестких пиков.

    8. В итоге получится плотная и блестящая белковая масса, которая хорошо держит форму.

    9. На весь процесс взбивания уйдет 7-8 минут.

    10. Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.

    11. Перекладываем меренгу в кулинарный мешок с открытой насадкой (через насадку-звезду масса не пройдет, орешки будут застревать).

    12. Отсаживаем небольшие меренги на застеленный пергаментом противень. Если нет мешка, то можно выкладывать просто ложкой или срезать уголок канцелярского фала. Обязательно оставляйте расстояние между безе, так как они увеличатся.

    13. Ставим сушить в духовку при 90-100 градусах. Маленькие меренги диаметром до 3 см выпекать нужно примерно через 1 час, более крупные — 1,5-2 часа. Они готовы, когда легко отделяются от пергамента, становятся плотными и хрустящими не только снаружи, но и внутри — разломайте одну штучку и проверьте. Я готовила 1 час, а затем оставила остывать в духовке (можно «забыть» их на всю ночь, до самого утра).

    14. Если вам нужно приготовить не порционные меренги, а коржи для торта, то здесь все еще проще — взбитую белковую массу распределите лопаткой в один слой толщиной не более 1 см. Подсушивайте по 80-100 градусах примерно 1 час. Корж для торта лучше всего делать сразу квадратной или круглой формы нужного диаметра. Я разрезала его ножом, чтобы показать вам пористость внутри кусочков.

    Меренги получаются очень нежными, хрустящими, очень вкусно пахнут орехами. Хранить их можно в течение 7-10 дней в сухом и прохладном месте.

    Шпаргалка. Как определить время выпекания безе

    Точное время зависит от размера меренг и от желаемого результата:

    • сверху хрустящая корочка, а серединка мягкая — отправьте противень в духовку, разогретую до 150 градусов, через 4-5 минут уменьшите до 60 и выпекайте еще минут 15;
    • внутри «тянучка», а сверху корочка — ориентируйтесь не по минутам, а по трещинкам на поверхности, как только пошли первые трещинки, сразу выключите духовку и оставьте в ней до полного остывания;
    • хрустящая, полностью пропеченная, подрумяненная меренга — отправьте в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте час-полтора, после выпечки оставьте в духовке остывать;
    • хрустящая, полностью пропеченная, белоснежная меренга — поставьте противень в духовку, разогретую до 50 градусов, выпекайте минут 30, затем приоткройте дверцу и выпекайте еще час-полтора, после выпечки оставьте в духовке до полного остывания.

    Конечно же, многое зависит от возможностей вашей духовки, поэтому придется поэкспериментировать, чтобы достичь желаемого результата.

    Меренги с орехами: рецепт с фото

    Меренги или безе пришли к нам из Франции. Впервые французские кулинары придумали взбивать яйца с сахаром и запекать их. Безе с французского — поцелуй, вполне во французском стиле и само пирожное — легкое, нежное, как поцелуй. Рецептов меренг огромное множество — их готовят и с ванилью, и с кокосовой стружкой, добавляют винный камень. Я обычно готовлю меренги с орехами в два «этажа».

    Чтобы получить красивые и пышные меренги, для взбивания лучше использовать хорошо охлажденные яйца. Я чаще всего готовлю меренги после выпечки торта с заварным кремом. Так как в крем используются только желтки, а белки всегда остаются «на выброс», я пеку из них меренги. И поэтому белки у меня всегда хорошо охлаждены. Итак, дли приготовления этих нежных пирожных используем:-яйца;-сахар;-орехи;-немного лимонного сока.

    Однако, прежде чем начинать взбивать белковую массу, нужно приготовить «посыпку», начистить орехов, так как это занятие длительное и пока будет взбиваться белковая масса можно либо не успеть с орехами, либо «перебить» массу и меренги не будут пышными, а будут похожи на лепешки, при чем чем больше будет орехов, тем вкуснее и красивее будут меренги.

    Теперь отделаем белки от желтков. Я это делаю по-старинке, вручную, не пользуюсь никакими новомодными приспособлениями. Это теория моей бабушки — чем больше при приготовлении делаешь руками, тем вкуснее получится блюдо. Не знаю, может, это и так. Обычно белки сразу отделяю в чашу миксера и ставлю взбиваться.

    Белки нужно взбить так, чтобы они «стояли» и не «опадали» при помешивании ложкой. Только потом начинаем понемногу добавлять сахар. Сахар нельзя высыпать весь сразу, масса «опадет». Пусть миксер взбивает массу, а вы по одной ложке добавляйте туда сахар. Можно добавлять и сахарную пудру, так будет еще вкуснее.

    Когда белковая масса уже стала белоснежного цвета и сахарные крупинки растворились, добавляем в массу несколько капель лимона, с ним наша масса будет лучше «стоять» и не «опадет» быстро на листе пока мы будем укладывать орехи.

    Когда белковая масса взбилась в крепкую и устойчивую, приступаем к формированию меренг.Смазываем лист сливочным маслом и десертной ложкой выкладываем на него белковую массу маленькими порциями. Близко не кладем, меренги могут увеличиться в размере и слипнутся. Когда уложили первый слой, приступаем к обсыпке пирожных орехами. На несколько минут ставим наши меренги в духовой шкаф, чтобы меренги немного «обсохли».

    Теперь приступаем к украшению второго слоя пирожных. Опять же десертной ложечкой кладем белковую массу на уже готовый первый слой пирожных. И снова посыпаем каждое пирожное орехами. Меренги можно полностью усыпать орехами, а можно это сделать только на первом слое, а сверху просто положить белковую массу. И снова отправляем наши меренги в духовой шкаф.

    Выпекаем меренги до полного высыхания белков. Можно в процессе выпекания приоткрывать духовой шкаф, чтобы внутри не было сильно горячо, иначе меренги просто запекутся и будут румяные. Готовность пирожного можно определить, просто приподняв его с листа. Если отделяется спокойно — готово. Приятного чаепития!

    Пасхальные меренги с орехами пекан рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

    Пшеничная мука 1 стакан

    Мука грубого помола ½ стакана

    Черника ½ стакана

    Измельченные орехи пекан ½ стакана

    Коричневый сахар 3 столовые ложки

    Разрыхлитель 2 чайные ложки

    Молотая корица 1 чайная ложка

    Соль ½ чайной ложки

    Куриное яйцо (крупное) 2 штуки

    Яичный белок 2 штуки

    Пахта 1,5 стакана

    Растительное масло 2 столовые ложки

    Безе (меренги) с орехами — пошаговый рецепт с фото

    Безе (меренги) — шикарный французский десерт из взбитых белков с сахаром. Вообще, безе означает белковый крем, а меренги — высушенный белковый крем, поэтому часто можно встретить эти два названия вместе, ведь по сути они означают одно и то же. Орехи в безе можно добавлять совершенно любые, но лучше всего сочетаются с десертом грецкие орехи. Этот превосходный нежный десерт просто тает во рт, никого не оставляя равнодушным.

    Ингредиенты для блюда

    • Энергетическая ценность (beta)
    • Общая масса ингредиентов: 372 г.
    • Калорий на 100г: 288 ккал
    • Калорий на порцию: 54 ккал
    • Калорий всего блюда: 1073 ккал
    • Белки: 27.5
    • Жиры: 65.4
    • Углеводы: 110.2
    • Сахарная пудра

      180г.

    • Яичный белок

      4шт.

    • Сок лимонный

      1/4ч. л.

    • Орехи грецкие

      50г.

    Как приготовить Безе (меренги) с орехами — пошаговое описание

    1Белки взбиваем с солью и лимонным соком с помощью миксреа на низкой скорости. Для того, чтобы белки легче и лучше взбивались — они должны быть комнатной температуры.

    2Увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до образования густой пены.

    3Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать.

    4Взбиваем в течение 5 минут до плотной консистенции.

    5Добавляем измельченный орехи.

    6С помощью кондитерского шприца или обычного полиэтиленового пакета с маленькой дырочкой выкладываем белковую массу на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в духовку на 2 часа, предварительно разогретую до 100 градусов.

    7Безе готово. Приятного аппетита!

    Или сохраните, чтобы не потерять

    Похожие рецепты

    Безе с орехами рецепт – Всё об орехах

    Кондитеры апеллируют таким количеством терминов, что нам, простым людям, очень просто в них запутаться. Если же найти время и хоть немного вникнуть «в тему», становится очевидно, что безе с орехами по рецепту которого готовится прослойка для Киевского торта — это меренга, а панна-кота, например, представляет собой ничто иное, как ванильно-сливочный крем.

    К слову, само название «безе» походит от французского слова baiser – поцелуй. Уникальность этой сладости заключается в том, что она может использоваться как в качестве индивидуального блюда, так и в качестве ингредиента для других десертов. Правильно приготовить безе под силу далеко не каждому, но это все же возможно.

    Составные компоненты

    Безе – это необычайно нежный и воздушный десерт, а для его приготовления достаточно обзавестись всего тремя ингредиентами:

    • Яичные белки – их понадобится четыре.
    • Сахарный песок – всего 200 г или 1 полный стакан. Можно также вместо сахара использовать сахарную пудру в таком же количестве.
    • Орехи в количестве 50 г. Можно использовать фундук, кешью, арахис и даже грецкие орешки – все зависит от вкусовых предпочтений.

    Учтите, что чем крупнее будут яйца, то есть чем больше вы возьмете белков, тем больше придется использовать сахара или сахарной пудры. Выпекается десерт долго, но правильная подготовка компонентов потребует от вас навыков.

    Особенности приготовления безе

    На первом этапе следует подготовить орехи, сначала хорошо их обжарив на раскаленной сковороде, а затем измельчив до состояния мелкой крошки. Сам процесс приготовления безе с орехами проходит в несколько этапов:

    1. Взбиваем белки до состояния пены, а затем мелкими порциями начинаем всыпать сахар или сахарную пудру.
    2. Доводим смесь до состояния стойких пиков не прекращая взбивать. Затем всыпаем в массу измельченные орешки и перемешиваем.
    3. Учтите, что перемешивать смесь нужно аккуратно, чтобы не нарушить воздушную консистенцию безе.

    Полученную смесь следует набирать столовой ложкой и выкладывать на противень, застеленный пергаментом. Важно оставлять промежутки между каждой безешкой, учитывая то, что десерт будет подходить в процессе выпекания.

    А вот выпекать безе придется долго – не менее 1,5 – 2 часов при температуре 100 С. На первых минутах духовку можно приоткрыть, но потом в духовой поверхности должен образоваться абсолютный вакуум.

    Если вы считаете, что безе это слишком банальный тип десерта, как для самостоятельного блюда, то можете приготовить из еще не испечённой яично-сахарной смеси торт безе с орехами.

    Безе с орехами: Видео

    Безе с лесными орехами, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Фундук насыпьте на противень, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин. , за это время один раз перемешайте. Насыпьте горячий фундук в полотенце и потрите, чтобы избавиться от шелухи. Измельчите орехи в блендере, комбайне или кофемолке как можно мельче.

    Шаг 2

    Взбейте белки с солью в стойкую пену, постепенно добавляя к ним сахар. В результате у вас должна получиться гладкая блестящая масса, которая не падает с ложки. Очень аккуратно, лопаткой перемешивая снизу вверх, добавьте в белковую массу молотые орехи.

    Шаг 3

    Противень сбрызните холодной водой и застелите пергаментом. Заполните белковой массой кондитерский мешок и отсадите на противень небольшие безе или сделайте это при помощи двух чайных ложек.

    Шаг 4

    Выпекайте в разогретой до 100–120 °С духовке до тех пор, пока безе не станут хрустящими, примерно 2 ч. Приоткройте дверцу духовки и полностью остудите безе, 1 ч.

    Кстати

    SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

    Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

    Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

    Кстати

    Вы можете съесть безе просто так или сделать из них пирожные с шоколадом. Для пирожных растопите темный шоколад и соедините безе попарно, слегка смазывая донышки шоколадом, либо просто окуните верхушки безе в растопленный шоколад. Вместо фундука вы можете взять любые другие орехи, а вместо черного шоколада – белый.

    Печенье с пеканом и безе Рецепт

    Печенье с пеканом безе — это классическое печенье для праздничных встреч, особенно на Пасху! Называемые пасхальным печеньем или печеньем воскрешения, они сделаны из взбитых яичных белков, сахара и орехов пекан.

    По традиции накануне Пасхи их кладут в горячую духовку, выключают огонь и ложатся спать. На следующее утро вы просыпаетесь сладкими легкими облаками пушистого печенья безе с пеканом.

    Они хрустящие снаружи и невероятно легкие внутри, и их так легко приготовить!

    Видео: Как приготовить печенье из безе с пеканом

    Ингредиенты для печенья безе с пеканом

    В этом печенье безе всего 3 основных ингредиента:

    1. Яичные белки
    2. Сахар
    3. Пеканы

    Мы также добавляем щепотку соли и немного уксуса , чтобы помочь стабилизировать печенье безе и сохранить свою форму.

    Элиза Бауэр

    Как приготовить печенье из безе с пеканом

    1. Прежде чем начать, убедитесь, что чаша миксера и венчик безупречно чистые. Отделите яичные белки и дайте им немного постоять при комнатной температуре (около 30 минут), затем поджарьте орехи пекан и нарежьте их.
    2. Добавьте щепотку соли к яичным белкам в чаше миксера и перемешайте на средней скорости, пока яичные белки не вспениваются до мягких пиков.
    3. Медленно добавляйте сахар, по паре столовых ложек за раз, позволяя сахару раствориться в яичных белках, прежде чем добавлять еще.Добавьте чайную ложку уксуса и взбивайте безе на высокой скорости, пока оно не станет глянцевым и не станет твердым.
    4. Осторожно добавить нарезанные орехи пекан. Не перемешивайте слишком много, иначе вы сдуете безе.
    5. Капните ложки безе на выстланный противень. Вы также можете потянуть их, используя звездчатый наконечник, но я считаю, что измельченные орехи могут немного мешать трубопроводу, поэтому я предпочитаю просто бросать их ложками.
    6. Выпекайте 25 минут при температуре 250 ° F, затем выключите огонь и оставьте печенье в духовке (без образования пика!) Еще 2–3 часа или на ночь.

    Советы по успешному использованию печенья безе

    Приготовить печенье безе довольно просто, но имейте в виду следующее:

    • Каждый раз, взбивая яичные белки, убедитесь, что ваше оборудование абсолютно чистое. ! Даже минимальное количество остаточного жира в миске может помешать правильному взбиванию яичных белков. Также убедитесь, что в белках нет кусочков яичного желтка. Используйте кусок яичной скорлупы, чтобы выловить любые, если вы их видите.
    • Влажность тебе не друг . Если сегодня дождливый или влажный день, печенье с безе может не рассыпаться до хрустящей корочки. В таком случае, возможно, вам придется запекать их дольше.
    • Печенье подрумянивается? Убавьте огонь . Каждая духовка калибруется немного по-своему. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы печенье застыло, но не настолько, чтобы безе подрумянилось. Если вы видите, что он начинает коричневеть, уменьшите температуру на 25 ° F.
    • Все еще немного липкое внутри? Дайте им немного постоять (при низкой влажности).Или запекайте их еще немного.

    Как хранить файлы cookie безе

    • Хранить при комнатной температуре: Плотно запечатать безе в контейнере, разделив слои пергаментом или вощеной бумагой. Поместить туда пакет с силикагелем, чтобы впитать лишнюю влагу, не повредит. Безе должно храниться 2 недели, а можно и дольше.
    • Для замораживания безе: Упакуйте их в жесткий герметичный контейнер слоями, разделенными пергаментом или вощеной бумагой.Хранить до месяца; оттепель на прилавке.

    Забавные варианты этих файлов cookie!

    • Добавьте 1 чайную ложку экстракта: Попробуйте ваниль, лимон, мяту или миндаль.
    • Замените орехи: Фисташки, грецкие орехи или миндаль подойдут. Для лучшего вкуса используйте жареные орехи.
    • Поменяйте орехи: Используйте вместо них шоколадную стружку, измельченные леденцы, кокосовую стружку или даже измельченные кукурузные хлопья.
    • Подкрашивайте печенье: Добавьте одну-две капли пищевого красителя, добавленного в последнюю минуту взбивания.
    • Приготовьте шоколадные безе: Просейте 2 столовые ложки какао-порошка поверх взбитых безе в начале шага 5 и сложите вместе, когда будете добавлять орехи пекан.

    Что делать с оставшимся яичным желтком

    Любите безе? Попробуйте эти рецепты!

    Сохрани это

    Примечания по работе с яичным белком. Яйца легче всего отделить, когда они холодные, и лучше всего они взбиваются в духовке, когда начинают при комнатной температуре.Так что отделите яйца, когда вы достаете их из холодильника, а затем дайте белкам немного постоять (30 минут или около того), чтобы они не остыли, прежде чем взбивать их. Убедитесь, что все миски, руки и посуда, которые могут касаться яиц, чистые и не содержат масел.

    • 1 стакан (100 г) цельных орехов пекан, желательно слегка обжаренных в течение 8-10 минут при 250 ° F (120 ° C)
    • 3 яичных белка
    • Щепотка соли
    • 3/4 стакана (150 г) сахара
    • 1 чайная ложка уксуса

    1. Разогреть духовку до 150 ° C (300 ° F)

    2. Разломайте орехи пекан на мелкие кусочки:

      Положите орехи пекан в пакет с застежкой-молнией и взбейте их деревянной ложкой или перекатайте скалкой, чтобы разбить на мелкие кусочки.Отложите в сторону.

    3. Взбить яичные белки до мягкости:

      Положите яичные белки в безупречно чистую чашу миксера. Добавьте соль. Взбивайте на средней скорости, пока не станут видны мягкие пики, а пузыри яичного белка станут очень маленькими и однородными, примерно 2–3 минуты.

      Салли Варгас

    4. Медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать:

      Увеличьте скорость до средне-высокой и медленно добавляйте сахар, по паре столовых ложек за раз, в яичные белки.Продолжайте взбивать яйца с сахаром еще несколько минут.

      Затем добавьте в миску уксус. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не взорвутся и не станут глянцевыми, а при поднятии венчика в течение 4-5 минут образуются жесткие пики.

      Салли Варгас

    5. сложить кусочками ореха пекан:

      С помощью резинового шпателя аккуратно сложите кусочки ореха пекан.

      Салли Варгас

      Салли Варгас

    6. Капайте чайными ложками на противни для печенья:

      облицованные пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

      Салли Варгас

    7. Выпекать:

      Поместите противень в духовку с температурой 300 ° F (150 ° C), закройте дверцу и уменьшите огонь до 250 ° F (120 ° C). Выпекайте их в течение 25 минут при температуре 250 ° F (120 ° C), затем выключите духовку. Оставьте их в духовке на 2–3 часа или на ночь. Когда они будут готовы, они будут хрустящими снаружи и легкими и воздушными внутри.

      Если они немного зефирные или жевательные внутри, просто дайте им высохнуть еще несколько часов.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    печенья безе с орехами. 4 ингредиента без глютена, тают во рту вкусно!

    Печенье с ореховым безе. Тающее во рту печенье из 4 ингредиентов, не содержащее глютена, которое также идеально подходит для остатков яичных белков!

    Печенье с ореховым безе

    Сегодняшнее печенье не может быть проще и является настоящим праздником для тех, кто любит сладкие безе и хрустящие орехи.Я использовал молотый фундук в печеньях, изображенных на фото, но вы можете заменить их любым орехом, который вам нравится.

    Это также тот рецепт, который мне нравится, чтобы израсходовать остатки орехов, которые у меня уже есть под рукой. Это особенно хорошо получается после праздничного сезона выпечки, когда кажется, что у нас дома всегда бывает избыток орехов.

    Фундук, миндаль, орехи макадамия, грецкие орехи и пекан. Используйте в этом рецепте любую понравившуюся вам комбинацию.

    Этот рецепт также является моим секретным оружием для использования остатков яичных белков по другим рецептам, например, для приготовления лимонного творога.Всего за несколько минут, с очень небольшим количеством ингредиентов, я могу приготовить их в духовке.

    Это печенье больше похоже на конфету и тает во рту, приобретая хрустящую сладкую внешность и слегка жевательную внутреннюю часть, если правильно запечь.

    Если вам понравился этот рецепт, вы, вероятно, также полюбите наше шоколадное печенье «Павлова» без глютена .

    Шоколадное печенье Павлова без глютена

    Нравится рецепт печенья с орехами безе?

    Обязательно просмотрите фотоиндекс, содержащий более 200 рецептов печенья, и рецепты панелей печенья находятся в нашей обширной категории Cookies .

    Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram . Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

    Печенье с ореховым безе

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

    Время подготовки: 15 минут

    Время готовки: 10 минут

    Общее время: 25 минут

    Печенье с ореховым безе.Тающее во рту печенье без глютена из 4 ингредиентов, которое также идеально подходит для остатков яичных белков!

    Состав

    • 2 чашки молотых орехов
    • 1 стакан сахара
    • 2 яичных белка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    Взбить яичные белки и ваниль до мягких пиков.

    Медленно добавляйте сахар по столовой ложке за раз, пока весь сахар не смешается, а безе не станет легким и воздушным.

    Очень осторожно добавить молотые орехи.

    Выложите чайные ложки с горкой на расстоянии 2 дюйма друг от друга на пергаментном противне.

    Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 15 минут до золотистого цвета.

    Дайте постоять на листе 10 минут перед тем, как переложить на решетку для полного остывания.

    Хранить в герметичном контейнере.

    Банкноты

    Поскольку безе не любит влажность, я не думаю, что оно будет особенно хорошо замораживаться.

    Информация о питании
    Урожайность
    12
    Размер порции
    1 печенье
    Сумма на порцию Калорий 204 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 0 мг Натрий 70 мг Углеводы 21 г Волокно 2 г Сахар 18 г Белки 5 г

    Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не могут использоваться все ингредиенты, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

    Понравился рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.


    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Печенье с грецким орехом и безе, запечатанное «поцелуем»: NPR

    «Потерянный» рецепт печенья с грецкими орехами безе, слушательница Джейми Линн Стивенсон, передала ее прабабушка Розина Ричард. Предоставлено Джейми Линн Стивенсон скрыть подпись

    переключить подпись Предоставлено Джейми Линн Стивенсон

    Слушатель Джейми Линн Стивенсон «потерянный» рецепт печенья безе с грецкими орехами был передан от ее прабабушки Розины Ричардт.

    Предоставлено Джейми Линн Стивенсон

    Джейми Линн Стивенсон до сих пор помнит запах печенья безе с грецкими орехами, доносящийся из кухни ее прабабушки. «Кучки небес», также известные в ее семье как bussels, или «поцелуи» по-немецки, были плотными, но жевательными, с оттенками карамелизованного орехового вкуса внутри.

    «Я ждал их слюнки текут», — вспоминает Стивенсон. «И самое замечательное в этих печеньях то, что они запекаются очень быстро!»

    Но когда она попыталась следовать рецепту на своей кухне в Аштабуле, штат Огайо, после смерти прабабушки, она поняла, что печенье было не так просто воссоздать.Стивенсон знала список ингредиентов, но понятия не имела об измерениях или технике измерения ее прабабушки.

    Таким образом, она прислала рецепт как часть серии «Утраченные рецепты» «Все учтено» , и с помощью Жезин Баллок-Прадо, кондитера и автора поваренной книги из Нориджа, штат Вирджиния, расшифровала секреты рецептов. безе.

    Печенье безе с грецкими орехами

    На приготовление примерно 30 печений

    • 1 3/4 стакана нарезанных грецких орехов
    • 1/4 стакана и 2 столовые ложки кукурузного крахмала, разделенные на части
    • 3 яичных белка
    • 3/4 стакана и 2 ложки сверхтонкого или пекарского сахара, разделенных на части
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка растворимого кофе или порошка эспрессо

    Разогрейте духовку до 250 градусов F.

    Смешайте измельченные грецкие орехи с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала в кухонном комбайне и измельчите до очень мелкого помола.

    Выложите смесь на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте 30 минут при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Дайте полностью остыть.

    Когда смесь остынет, хорошо перемешайте с 1/4 стакана кукурузного крахмала.

    Вскипятите воду в кастрюле, достаточно большой, чтобы на ней стояла чистая металлическая миска для смешивания.

    Взбейте яичные белки и 3/4 стакана сверхтонкого или пекарского сахара в миске над кипящей водой до тех пор, пока сахар не растает почти, но не полностью.

    В чистой чаше миксера с насадкой для взбивания смешайте смесь яичного белка с 1/2 чайной ложкой соли до образования пены.

    Медленно добавьте оставшийся сахар, затем 1 чайную ложку растворимого кофе или порошка эспрессо и взбивайте, пока безе не станет очень жестким.

    Осторожно выложите смесь грецких орехов в безе.

    Выложите столовые ложки безе или выложите ложки размером с серебряный доллар из кондитерского мешка на противень, выстланный пергаментом.

    Выпекайте при температуре 250 градусов F в течение 25–30 минут или до готовности внутри, но не мокрой. Вы можете открыть дверцу духовки для проверки через 20 минут, но не раньше; в противном случае безе может разрушиться.

    Если вам нужна помощь в разгадывании собственного «Утерянного рецепта», отправьте его сюда на NPR Все учтено с «Утерянный рецепт» в строке темы.

    Забытые печенья безе — тает во рту

    ДА, ПОЖАЛУЙСТА!

    Забытые печенья безе — это очень простое печенье.Растопленные во рту безе, усыпанные кусочками шоколада и орехами, станут прекрасным угощением на праздники или в любое другое время года.

    идеально подходит для дарения подарков

    Они делают прекрасный подарок, упакованный красивой лентой. Их можно назвать «забытым печеньем безе», но мы уверены, что вы не забудете добавить эти маленькие кусочки в свой репертуар. Вы не пожалеете!

    Нагрейте духовку, а затем выключите ее, чтобы запечь этих деток

    Забытые печенья безе называются так потому, что вы как бы просто забываете о них, как только кладете их в духовку.

    взбить яичные белки до мягких пиков, а затем постепенно добавлять сахар ваша смесь должна быть жесткой и глянцевой, прежде чем вы добавите ваниль, шоколад и орехи

    Вы взбиваете яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими и глянцевыми, постепенно добавляя сахар, затем добавляете шоколад и орехи. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и поставьте в предварительно разогретую духовку.

    как только яичные белки станут жесткими и блестящими, добавьте ваниль наконец добавить измельченный шоколад и орехи

    Немедленно выключите огонь и «забудьте» о них на 6-8 часов или на ночь.

    Не допускайте скольжения бумаги для выпечки

    У вас осталось хрустящее и легкое безе с поджаренными орехами и шоколадом, которое просто тает на вашем языке.

    Попробуйте еще несколько простых и вкусных закусок, которые можно добавить в свой репертуар

    нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… ..сгущенное молоко кокосовое миндальное печенье

    Щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт… .. шоколадно-миндальный ирисок с финиками

    щелкните ссылку рецепта…..christmas белый шоколад Rocky Road

    нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… ..попкорн с соленой карамелью

    Щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт… .. чипсы с пармезаном

    Какой ваш любимый рецепт забытого печенья безе? Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже, когда вы будете готовить эти легкие шоколадные печенья из забытых безе .

    Время подготовки: 20 минут

    Общее время: 20 минут

    Легкое, воздушное и тающее во рту печенье из забытого безе, которое невозможно приготовить проще простого.

    Состав

    • 120 г касторового или золотистого сахара (4 1/4 унции)
    • 20 г обжаренных орехов пекан или грецких орехов (4 1/2 унции)
    • 50 г темного шоколада, крупно нарезанного — мы использовали 70% темный шоколад Lindt (5 1/2 унций)
    • 2 больших яичных белка комнатной температуры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • щепотка соли
    • щепотка зубного камня

    Инструкции

    • взбить яичные белки, соль и винный камень до «мягкого пика» на высокой скорости
    • постепенно добавлять сахар по столовой ложке или около того за раз
    • дать взбивать около 60-90 секунд, прежде чем добавить еще одну ложку сахара и так до тех пор, пока весь сахар не смешается.
    • остановите миксер и потрите небольшое количество безе между большим и указательным пальцами, чтобы проверить, растворился ли сахар.
    • , если нет, продолжайте взбивать еще несколько минут и повторите попытку, пока не исчезнет. на ощупь «песчаный» — см. примечания
    • когда сахар растворился согните шоколад и орехи
    • нанесите небольшое количество безе на нижнюю сторону бумаги для выпечки в каждом углу, чтобы оно не тряслось в духовке
    • ложкой ложкой на противень, выстланный бумагой для выпечки, оставляя зазор 2 1/2 см (1 дюйм) между каждым печеньем
    • Поместите противень на среднюю полку и немедленно выключите духовку
    • Не открывайте духовку или снова
    • дать остыть в духовке (не открывая дверцу) в течение 6-8 часов в духовке или на ночь
    • подавать и наслаждаться!

    Банкноты

    • взбейте сахар и белки до тех пор, пока они не перестанут ощущаться «песком»
      • Зернистое безе
    • означает, что нерастворенный сахар будет таять и просачиваться во время приготовления, и мы не хотим, чтобы это было
    • , чтобы белки стали жесткими, вся кухонная утварь должна быть абсолютно чистой — любые следы масла не позволят белкам затвердеть.

    Информация о питании
    Урожайность
    24
    Сумма на порцию Калории 0 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 0 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 0 г

    Date Nut Chocolate Chip Meringues

    Date Nut Chocolate Chip Meringues

    Последнее обновление Автор Anna 5 комментариев Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

    Мне, наверное, следовало подождать до декабря, чтобы опубликовать это, потому что это идеальный файл cookie для обмена файлами cookie, но я не такой терпеливый, и жизнь коротка. Кроме того, безе с финиковым орехом и шоколадной крошкой идеально подходит для осени, когда сезон моих любимых орехов.

    Конечно, если вы живете где-нибудь, где сезонные орехи разные, используйте их. В Италии делают аналогичную версию с фундуком. Итальянское печенье называется Brutti ma Buoni, также известное как «Уродливое, но хорошее», но я бы не назвал его уродливым.Скажем так, у них есть характер. Они очень и очень жевательные. Мои были даже более жевательными, чем ожидалось, но мне отчасти понравился контраст жевательных фиников с хрустящим легким безе и хрустящими орехами пекан. Они также, кажется, держатся хорошо, так как я хранил свою в консервной банке на прилавке, и в третий день они так же хороши, как и в первый день. -печенье безе с орехами, финиками и шоколадной стружкой.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 2 часа 30 минут

    Общее время 2 часа 40 минут

    Курс десерт

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    • 2 больших яичных белка
    • 1 чашка просеянного кондитерского сахара
    • 1 стакан пеканов, поджаренных и нарезанных **
    • 2/3 стакана мелко нарезанных фиников
    • 3/4 стакана темного шоколада

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.и Выстелите два противня пергаментной бумагой.

    • В миске взбить яичные белки электрическим миксером до образования жестких пиков. Добавляйте сахар по несколько столовых ложек за раз. Добавьте орехи пекан, финики и шоколадную стружку.

    • Щедро округлой чайной ложкой капните 12 фунтов теста для печенья на каждый противень. Положите один лист на среднюю решетку, а другой — на нижнюю и выпекайте 15 минут.

    • Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 275 градусов по Фаренгейту, сдвиньте противни так, чтобы нижний лист находился наверху, и наоборот.запекать еще 15 минут при 275 градусах Фаренгейта.

    • Выключите духовку и оставьте печенье в закрытой «выключенной» духовке примерно на два часа.

    Примечания

    Чтобы поджарить орехи пекан, положите их на противень и запекайте при температуре 350 градусов F в течение 6-8 минут. Дайте полностью остыть, затем измельчите.

    Взаимодействие с читателями

    Печенье с безе из грецкого ореха | Укусить быстро

    Позвольте представить вам мое любимое рождественское печенье.Печенье безе с грецкими орехами, такое простое, но такое хорошее!

    Наконец, пришло время Рождества, мое любимое время года, поэтому я решил посвятить следующие несколько недель только рождественскому печенью. Я хотел сделать это в прошлом году, но по личным причинам не смог. Я должен сказать, что некоторые из фотографий сделаны в прошлом году, и я хранил их на своем компьютере, потому что я не хотел публиковать эти рецепты до Рождества.

    Вернуться к файлам cookie.Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов: яичные белки, молотые грецкие орехи, сахарная пудра и немного лимонного сока. Процесс так же прост, как ингредиенты. Некоторые люди кладут 2 столовые ложки рома вместо лимонного сока, но лимон дает им особый эффект.

    Вам нужно сделать безе из яичных белков, сахара и лимонного сока, разрезать безе пополам, а на одну половину добавить молотые грецкие орехи, затем на слегка посыпанной мукой поверхности (или покрыть поверхность большим количеством молотых грецких орехов) раскатать тесто. пока не станет толщиной 1 см.Тесто довольно липкое, поэтому вам может показаться, что вы сделали что-то не так, но это не так (если вы чувствуете, что тесто слишком липкое, добавьте еще немного молотых грецких орехов, вы не можете сделать ничего плохого). Вырежьте из теста одинаковые маленькие бруски (у меня примерно 5 см х 1,5 см) (это «липкое» дело, поэтому после каждого разрезания мойте нож или протирайте его бумажным полотенцем) и переложите их на противень. выложен пергаментной бумагой. Положите вторую половину безе в кондитерский мешок и надавите на каждую полоску.
    * Другой способ сделать это — когда вы раскатываете тесто, намазываете оставшуюся часть безе на тесто, а затем вырезаете маленькие полоски, но не забывайте мыть нож после каждого разреза.
    Это печенье не запекается, оно сушится при низкой температуре в течение нескольких часов и готово, когда безе твердое, но все еще белое (НЕ позволяйте безе желтеть!).

    Распечатать рецепт

    Печенье безе с грецкими орехами

    Лучшее рождественское печенье! Несколько простых ингредиентов и простой процесс, и в конце вы получите потрясающее и вкусное печенье.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 2 часа

    Порций: 30

    Автор: Михаэла К. Себрек

    Ингредиенты

    • 3 яичных белка
    • 300 г молотых грецких орехов (3 1/4 стакана; 10,5 унции)
    • 300 г сахарной пудры (2 1/2 стакана; 10,5 унции)
    • немного лимонного сока

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 100 ° C (210 ° F).

    • Взбить яичные белки до образования мягких пиков.Затем порциями добавляйте сахар, все время перемешивая, добавьте около 1 столовой ложки лимонного сока и перемешивайте, пока безе не станет глянцевым. Постепенно добавляйте лимонный сок, затем попробуйте, безе не должно быть слишком кислым.

    • Разделите безе пополам, а в одну половину добавьте молотые грецкие орехи и осторожно перемешайте лопаткой, пока грецкие орехи полностью не смешаются.

    • Хорошо промыть рабочую поверхность мукой, а затем раскатать тесто, пока оно не станет толщиной около 1 см. Тесто довольно липкое, поэтому вам может показаться, что вы сделали что-то не так, но это не так (если вы чувствуете, что тесто слишком липкое, добавьте еще немного молотых грецких орехов, вы не можете сделать ничего плохого).

    • Вырежьте из теста одинаковые брусочки (это «липкое» дело, поэтому после каждого разрезания мойте нож или протирайте его бумажным полотенцем) и переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. * см. примечание

    • Положите вторую половину безе в кондитерский мешок и надавите на каждую полоску.

    • Положите батончики в предварительно разогретую духовку и высушите их около 1–1 1/2 часа, пока безе не станет твердым, но все еще белым (не позволяйте безе становиться желтым).

    • Дайте печенье остыть до комнатной температуры, затем храните его в герметичном контейнере до 5-7 дней.

    Примечания

    * Другой способ сделать это: когда вы раскатываете тесто, намазываете на него остатки безе, а затем вырезаете маленькие полоски, но не забывайте мыть нож после каждого разреза. ** Используйте кухонные весы, если они у вас есть.

    Brutti ma Buoni: печенье безе с фундуком

    Brutti ma Buoni , что в переводе с итальянского означает «уродливое, но хорошее», представляет собой хрустящее и липкое печенье безе с орехами; обычно фундук, но иногда и миндаль.Я не считаю их особенно уродливыми, но они определенно хороши и вызывают привыкание. Хотя я намеревался выпить только одно с крепкой партией кофе в горшочке мока, я быстро съел 3 или 4 печенья. У этого печенья есть все: оно хрустящее на поверхности, жевательное в центре, хрустящее и с сильным ароматом лесного ореха.

    Их происхождение и истинный рецепт являются предметом споров, а печенье можно найти по всей Италии. Я нашел версии, в которых утверждается, что настоящий рецепт взят из города Гавирате в Ломбардии.Другая версия утверждала, что они родом из Новары в Пьемонте. В других рецептах утверждается, что они родом из региона Лацио. У них даже несколько названий: Bruttiboni di Prato , Mandorlati di San Clemente и Brutti ma Buoni .

    Независимо от того, где они на самом деле происходят, большинство рецептов делятся на две категории. Те, которые готовят безе на плите перед запеканием, и те, которые пропускают плиту, готовят только один раз в духовке. Я попробовал обе версии и был удивлен тем, что предпочитаю дважды приготовленную.Печенье получилось более хрустящим снаружи и более жевательным в середине. Если у вас мало времени или вы просто хотите уменьшить количество шагов в рецепте, пропустите плиту и используйте ту же температуру и время выпечки.

    Хотя я не могу себе представить, что пропущу шаг, который наполняет дом запахом жареного фундука, вы, безусловно, можете использовать фундук, который вы покупаете предварительно поджаренные и измельченные. Однако свежеобжаренный и измельченный фундук будет иметь лучший вкус, так как со временем количество масла уменьшается.

    Хотя это итальянское печенье, основа — французское безе. Это простейшее безе, но наименее стабильное. В этом виде безе сахарный песок постепенно добавляется непосредственно во взбитые яичные белки. Обычно его не едят в сыром виде, его следует запекать. Французское безе — нежное, легкое и хрупкое, лучше всего подходит для печенья, десертной скорлупы, смешивания с орехами или в качестве разрыхлителя в жидком тесте.

    Яичные белки обладают отличной способностью к пенообразованию и могут увеличиваться в объеме до 8 раз.Два основных белка в яичном белке обеспечивают хорошее пенообразование и не разрушаются при испарении воды в духовке. Чтобы получить максимальный объем и расширение, используйте свежие яичные белки комнатной температуры и убедитесь, что миска и венчик чисты от жира.

    Сахар помогает стабилизировать пену и придает аромат. Количество сахара зависит от желаемой текстуры и использования безе. Как правило, чем тверже безе, тем выше содержание сахара. Для этих brutti ma buoni я использовал соотношение яичного белка к сахару 2: 3, чтобы придать им достаточную структуру, но при этом они не будут слишком сладкими.

    Состав:

    Выдает около 15 файлов cookie.

    MetricCups

    180 г фундука

    80 г яичных белков (примерно 2 больших яйца)
    120 г сахарного песка
    1/8 чайной ложки соли
    1 чайная ложка ванильного экстракта

     1 1/4 стакана фундука

    яичных белков из 2 больших яиц
    2/3 стакана сахарного песка
    1/8 чайной ложки соли
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    Жаркое из фундука:

    Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).Жарьте фундук в течение 12 минут, пока он не станет ароматным, а кожица не покроется пузырями. Дайте орехам немного остыть, затем осторожно переложите орехи на чистое кухонное полотенце, плотно заверните и потрите их, чтобы удалить кожицу. Не волнуйтесь, если не вся кожа снимется.

    Нарезать лесные орехи:

    Фундук мелко порубить в кухонном комбайне. Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте их ножом на разделочной доске. Не нужно делать большие куски, но будьте осторожны, чтобы не приготовить масло из лесных орехов.

    Сделайте безе:

    В чаше миксера взбейте яичные белки, соль и ванильный экстракт на высокой скорости, пока смесь не станет пенистой и не увеличится в четыре раза, примерно 1-2 минуты. Если у вас нет настольного миксера или электрического миксера, вы можете взбивать вручную, но это займет гораздо больше времени.

    Постепенно добавляйте сахар с помощью миксера, все еще работающего на высокой скорости. Взбивайте смесь примерно 3 минуты, пока не сформируются твердые пики.

    Смешайте лесные орехи:

    Добавьте фундук в безе и аккуратно сложите вручную лопаткой, чтобы перемешать.

    Приготовьте безе:

    Осторожно переложите безе в кастрюлю среднего размера и варите на среднем огне около 5-7 минут, постоянно помешивая. Меренга потемнеет от ярко-белого до поджаренного коричневого. Снимите с огня и оставьте на 5 минут.

    Отрегулируйте температуру в духовке:

    Тем временем понизьте температуру духовки до 135 ° C (275 ° F).

    Начинки для эклеров сладкие рецепты с фото: Рецепты крема для эклеров

    Профитроли с начинкой из сельди пошаговый рецепт с фото

    Делюсь рецептом приготовления закусочных профитролей с начинкой из сельди и яйца. Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. В отличии от эклеров, которые имеют продолговатую форму и начиняются сладкой начинкой, профитроли имеют небольшую, круглую форму, а в качестве начинки используют как сладкую, так и несладкую начинку.

    Секреты приготовления заварного теста

    Многим кажется, что приготовить эклеры и профитроли просто. Но чтобы изделия были пористыми, нужно учитывать несколько важных моментов. Качество теста, а, значит, и качество профитролей во многом зависит от используемой муки и количества яиц. Собираясь готовить заварное тесто, лучше взять муку с сильной клейковиной, то есть около 38%. Заварное тесто из такой муки будет плотным, не будет пропускать пары, но, в тоже время, оно будет и достаточно эластичным, чтобы не разорваться под давлением водяных паров в процессе выпечки.

    А яиц может понадобиться больше или меньше. Всё зависит от их величины. В данном рецепте я использовала яйца со скорлупой весом 65 г. Если взять яиц больше, то тесто может оказаться жидковатым, и готовые изделия при выпекании расплывутся, а если яиц будет недостаточно, то экеры в процессе выпечки плохо поднимутся. Количество используемых яиц зависит от опыта хозяйки. Тесто должно быть блестящим и однородным.

    В остальном всё, действительно, просто. Готовьте и удивляйте своими шедеврами близких и друзей!

    Ингредиенты

      для заварного теста

    • Мука пшеничная — 160 г
    • Вода — 200 мл
    • Масло растительное — 100 г
    • Яйца куриные — 4 шт.
    • Соль — 0,5 ч.л.

      для начинки

    • Сельдь слабосолёная — 1 шт.
    • Яйца куриные — 3 шт.
    • Лук зелёный — 0,5 пучков
    • Майонез — 100 г

      дополнительно

    • Сыр твёрдый — 50 г
    • Майонез — 50 г

    Как приготовить закусочные профитроли с сельдью и яйцом

    1. org/HowToStep»>

      Начать с приготовления заварного теста для профитролей.

      В кастрюлю влить сразу всю воду, всыпать соль, добавить растительное масло и довести смесь до кипения ключом.

    2. При интенсивном перемешивании деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой так, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении, всыпать сразу всю муку и тщательно размешать, а затем, уменьшив нагрев, проварить массу в течение 1–2 минут, пока не сформируется густое липкое тесто без комочков.

    3. Дать тесту остыть в течение 2–3 минут, до температуры 60–70°С, и начать добавлять по одному яйца, тщательно вымешивая ложкой или лопаточкой после каждой новой порции. Миксер не использовать! Если добавлять яйца в горячее тесто — они свернутся.

    4. org/HowToStep»>

      Заварное тесто взбивать до тех пор, пока не получится однородная блестящая масса.

    5. Противень только слегка смазать маслом, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке. Готовое тесто поместить в кондитерский мешок и выпустить через наконечник на противень в виде шариков. Между отдельными изделиями должны быть интервалы 3–4 см.

    6. Сразу же поместить противень в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут, к этому времени эклеры должны подняться, затем уменьшить температуру до 150°С и досушить в течение 15 минут до румяного состояния.

      Чтобы изделия не опали, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки. При выпечке эклеры увеличатся в объёме в 1,5–2 раза. Готовые пирожные проткнуть деревянной зубочисткой и снова поставить в уже выключенную духовку на пару минут, а затем остудить.

    7. Теперь нужно заняться начинкой.

      Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, очистить, остудить и разрезать на дольки.

    8. Сельдь разделать на чистое филе без кожи и костей и порезать на кусочки.

    9. Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.

    10. Сельдь и яйца выложить в чашу блендера.

    11. Смесь измельчить в однородную массу. Если нет блендера, то можно яйца и сельдь дважды пропустить через мясорубку.

    12. org/HowToStep»>

      В миску выложить селёдочно-яичную массу, добавить лук, майонез и немного соли по вкусу.

    13. Начинку хорошо перемешать.

    14. Острым ножом надрезать профитроли сбоку и с помощью чайной ложки заполнить изделия селедочной начинкой.

    15. Нафаршировать все профитроли. У меня получилось ровно 20 штук.

    16. Сыр натереть на мелкой тёрке.

    17. Закусочные профитроли слегка смазать майонезом и обвалять в натёртом на мелкой тёрке сыре. В качестве начинке можно использовать любую начинку на ваш вкус, к примеру, можно приготовить профитроли с печеночным паштетом.

    Приятного аппетита!

    Крем для эклеров — самые вкусные и простые рецепты

    Эклеры – невероятно вкусное пирожное с нежной воздушной начинкой внутри. Крем для эклеров готовят самый разнообразный. Вкусно получается с заварным, сливочным, творожным, подойдет и сметанный. Можно наполнить пирожное сгущенкой или плодово-ягодной начинкой. В любом исполнении эклеры с кофе или чаем необычайно вкусны.

    Рецепты, как быстро приготовить заварной крем для пирожных

    Невероятно вкусными и нежными получатся ваши пирожные, если решите повторить предлагаемые рецепты. Заварной крем для эклеров – это классика. Такой вариант наполнения – самый любимый у сладкоежек.
    Важно, чтобы он не получился очень крутым, в тот же момент не растекался.

    Рецептов начинки для этих пирожных очень много. Готовят эклеры со сливочным кремом, заварным, белковым. Каждый кондитер старается внести в способ готовки что-то от себя.

    Тем, кто ни разу не готовил такой крем для пирожных или торта, предлагаем попробовать несколько рецептов, чтобы на свой вкус выделить тот, который понравится больше всего.

    Простой заварной крем

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 стакан;
    • мука высшего сорта – 3 столовые ложки;
    • желтки – 4 шт;
    • молоко – 0,5 л;
    • ванильная эссенция – несколько капелек.

    Приготовление

    1. Яичные желтки щепетильно отделить от белка. К ним добавить, взбивая, сахар, а после понемногу и муку. Важно массу перемешивать до однородного состояния. Лучше всего и проще работать электрическим венчиком.
    2. Добавить к смешанным ингредиентам молоко и, перемешав, поставить посуду на огонь подогреваться.
    3. Не переставая мешать, варить до появления пузырьков. Крем, закипев, тотчас начнет густеть. Важно не переставить орудовать ложкой, не отвлекаться, иначе крем может либо пригореть, либо образуются комочки.
    4. По мере варки будет понятно, что пора крем убирать с огня – он будет напоминать консистенцию крутой манной каши. В конце добавить ванильную эссенцию, перемешать и отставить, пока не остынет.
    5. Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, после остывания отправляется в холодильную камеру и там уже дожидается своего часа, пока не начнут наполнять эклеры начинкой.

    Низкокалорийный заварной масляный крем

    Ингредиенты

    • масло сливочное 89% — 30 г;
    • сахар – 100 г;
    • соль — щепотка;
    • яйцо – 4 шт;
    • пудра сахарная – 30 г;
    • молоко – 400 мл;
    • стручок ванили – 1 шт.

    Приготовление крема

    1. Сначала отделенные желтки размесить с сахарной пудрой. После, понемногу всыпая муку, перемешать. Получится густая масса, напоминающая детское пюре.
    2. Подогреть (не кипятить!) молоко. Соединить его с сахаром, добавить разрезанный пополам стручок ванильки – пусть она поделится своим приятным ароматом со сладкой молочной смесью. После стручок удалить. Добавить норму масла и, взбивая венчиком, добиться его расплавления.
    3. Понемногу в желтковую массу влить сладкое и ароматное молочко. На плите довести смесь до первого признака кипения и быстро снять с плиты.
    4. Далее массе необходимо дать время для остывания. Следует посуду с ней закрыть пленкой и отставить в сторону. Как только начинка остынет, можно наполнять ею эклеры. Для торта такой крем тоже подойдет.


    Эклеры с творожным кремом считаются неклассическим вариантом десерта. Такой вариант приготовления и рецепт был придуман уже современными хозяйками. Пирожные получаются не такими калорийными, но не менее пикантными.

    Готовится творожный крем для эклеров легко, справится начинающий и неопытный кулинар.

    Важно выбрать вкусный в меру жирный творог и хорошие сливки, лучше домашние. Если сливки в дефиците, можно заменить обычной жирной сметанкой. Такой сметанный крем на основе творога можно использовать для оформления бисквитных тортов.

    Ингредиенты

    • творог средней жирности – 220 г;
    • сахар (можно заменить сладкой пудрой) – 200 г;
    • сливки – 220 мл;
    • ванилин или ароматный сахар – 2 пакетика.

    Приготовление

    1. Через сито нужно хорошо перетереть норму творога, соединить с сахаром. Если после перетирания творог остался на вид грубоватым, можно, воспользовавшись блендером, его дополнительно измельчить.
    2. Сливки взбить венчиком миксера, но нельзя перестараться. Иначе сливки превратятся в масло, что недопустимо. Тем, кто будет готовить сметанный крем, рекомендуем молочный продукт немного загустить при помощи кондитерского порошка-сгустителя перед взбиванием и соединением с творогом.
    3. Влить взбитые сливки в посуду с творогом, сюда же отправить содержимое пары пакетиков ванильного сахара и снова взбить. Крем можно считать готовым, если все ингредиенты хорошо взбиты, растворены и превратились в однородную массу.
    4. Сразу после приготовления можно наполнять эклеры, с творожным кремом они получатся невероятно вкусными. К слову, крем подойдет и для бисквитного торта.

    Рецепты сливочного крема для эклеров

    Эклеры со сливочным кремом невероятно калорийны. Но ни один сластена от них не откажется. Тем более, если начинка готовится со сгущенкой. Это очень вкусное блюдо на десерт. Их любят и взрослые, и маленькие сладкоежки.
    Подавать эклеры со сгущенкой лучше в дуэте с чаем или ароматным кофе. Ведь они невероятно сладкие. После готовки хранить в холодильнике. Правда, вряд ли они останутся на второй день после застолья. Сколько бы ни съел этих пирожных, хочется еще одно проглотить.

    Крем со сгущенкой

    Самые маленькие хозяйки сумеют приготовить эклеры со сливочным кремом. Для начинки понадобится соединить всего два продукта. Для бисквитного торта он тоже подойдет.

    Ингредиенты

    • сливочное масло – 200 г;
    • сгущенка вареная – 200 г

    Приготовление

    1. Сливочное масло используется мягкое, но не сильно расплавившееся. Его необходимо хорошенько взбить миксером или блендером с венчиком.
    2. Как только масло взбито до белого цвета, понемногу вливать сгущенку и сразу перемешивать. Сгущенное молоко используется готовое вареное.
    3. Готово, можно наполнять эклеры, профитроли или любые заварные пирожные.

    Воздушный крем

    Опираясь на этот рецепт начинки, даже без кондитерского опыта можно приготовить праздничные профитроли или эклеры. Приготовление несложное, состав ингредиентов доступный – все найдется в хозяйстве.

    Ингредиенты

    • сахар – 220 г;
    • сливочное 89 % масло – 200 г;
    • яйцо – 1 шт;
    • сливки (жирность не менее 22%) – 1 стакан

    Приготовление

    1. Яйцо в отдельной посуде сначала следует хорошенько взбить с сахаром.
    2. Сливки предварительно подогреть, но до кипения доводить их нельзя. Перелить их в кастрюльку со сладкой яичной массой. Перемешать. Далее продолжить работу венчиком, поставив кастрюльку с жидкостью на плиту с маленьким огнем. Масса, нагреваясь, будет густеть.
    3. Для аромата стоит капнуть немного ванильной эссенции.
    4. Отставить загустевшую массу остывать. А пока взбить до белого цвета масло.
    5. Последние штрихи в приготовлении крема: необходимо соединить масло с содержимым кастрюльки, взбивать до воздушности миксером. Теперь можно наполнять профитроли и эклеры.

    Белковый крем для эклеров

    Для сравнения предлагаем попробовать рецепт белкового крема. По сравнению с классическим заварным он получится, словно облако, легким и воздушным. Откусив кусочек пирожного, сразу почувствуете, как во рту тает нежнейшая начинка. Готовится минут 20. Сложность состоит в том, что во время подогрева на водяной бане, нужно непрерывно венчиками миксера перемешивать массу так, чтобы она заваривалась равномерно. Этот рецепт крема для эклеров подойдет и для торта из бисквитных или вафельных коржей.

    Ингредиенты

    • белки – 4 шт;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • ароматизатор — на вкус

    Приготовление

    1. Аккуратно, стараясь, чтобы не попал желток, отделить белки. Вылить их в любую железную миску.
    2. Поставить ее на водяную баню и начать взбивать, выставив маленькую скорость.
    3. Через минуту начать добавлять тонкой струйкой сахарный песок. Теперь необходимо переключить миксер или блендер на большую скорость. Приблизительно через 10 минут масса станет густеть, приобретать красивый блеск. Как только она стала плотной, можно снимать с водяной бани посуду. Готова начинка, можно наполнить ею эклеры.

    За короткий промежуток времени реально приготовить любой и разнообразный крем для эклеров. В любом исполнении эти пирожные доставят удовольствие всем, кто захочет их попробовать. Для разнообразия можно наполнить их шоколадной начинкой, растопив сладкую плитку и смешав ее со сливками, джемом, плодово-ягодным желе или же внутрь вложить цельные орешки или цукаты. Вкусно получится, если наполните сметанной начинкой, смешанной со свежей клубникой, земляникой.

    Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

    простые и быстрые рецепты с фото

    Эклеры – всеми любимый десерт, который у каждого ассоциируется с детством. Традиционно в качестве начинки используют обычный заварной крем, но из эклеров можно сделать и вкусную закуску с несладкой начинкой. Предлагаем попробовать необычные рецепты, которые стоят внимания каждой хозяйки.

    Крабовая начинка с авокадо

    Это самый необычный рецепт, который обязательно понравится каждому.

    Для приготовления этих эклеров делаются сразу 2 вида начинки

    Одну половину кондитерского изделия наполняют крабовой массой, а вторую – кремом из авокадо.

    Ингредиенты:

    • сливочный сыр – 220 г;
    • авокадо – 1 шт.;
    • сливки – 300 мл;
    • крабовые палочки – 150 г;
    • соль по вкусу.

    Последовательность действий:

    1. Натрите крабовые палочки через мелкую терку.
    2. Очистите авокадо и удалите косточку. Нарежьте плод на небольшие кусочки, после чего измельчите их в блендере до густого пюре.
    3. Выложите творог в миску и разомните его вилкой.
    4. Натрите на крупной терке сливочный сыр, смешайте его с крабовыми палочками.
    5. Взбейте миксером сливки до пышной белоснежной массы.
    6. Добавьте половину взбитых сливок к сливочному сыру и крабовым палочкам. Посолите по вкусу и перемешайте ингредиенты.
    7. Смешайте оставшуюся часть сливок с пюре из авокадо. Слегка посолите и перемешайте массу.
    8. Начините эклеры разными вариантами начинок.
    Эклеры с начинкой из авокадо и сливок

    Сырная начинка

    Нежнейшая начинка с пикантными нотками прекрасно подходит для приготовления эклеров

    Поэтому готовое блюдо станет достойным украшением как повседневного, так и праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • майонез – 50 г;
    • твердый сыр – 130 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль по вкусу;
    • укроп – 1 пучок.

    Последовательность действий:

    1. Отварите яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите яйца на крупной терке.
    2. Выдавите зубчики чеснока через пресс.
    3. Натрите сыр через терку с мелким отверстием.
    4. Смешайте подготовленные ингредиенты в отдельной миске. Не забудьте посолить по вкусу.
    5. Измельчите укроп, добавьте его вместе с майонезом в начинку.
    6. Тщательно перемешайте ингредиенты.
    Эклеры с начинкой из сыра и яиц

    Начинка из ветчины

    Такой рецепт придется по вкусу любителям мясных деликатесов

    Аппетитная ветчина, нежная сметана и вкусный сыр – что еще нужно для приготовления оригинальной начинки для эклеров?

    Ингредиенты:

    • яичный желток – 1 шт.;
    • сметана – 80 г;
    • пшеничная мука – 50 г;
    • маргарин – 10 г;
    • твердый сыр – 30 г;
    • соленый огурчик – 120 г;
    • ветчина – 220 г.

    Последовательность действий:

    1. Нарежьте ветчину на мелкие кубики или соломку.
    2. Обжарьте муку на маргарине.
    3. Добавьте воду, при желании можете использовать бульон. Продолжайте готовить муку.
    4. Натрите сыр, добавьте его со сметаной и яичным желтком к муке. Не забудьте посолить.
    5. Тщательно перемешайте ингредиенты.
    6. Выключите огонь. Слегка остудите получившуюся заготовку.
    7. Добавьте ветчину и соленый огурчик.
    8. Тщательно перемешайте ингредиенты. При желании начинку также можете выкладывать слоями, добавив при этом листья салата.
    Эклеры с начинкой из ветчины и соленого огурца

    Творожно-лососевая начинка

    Это самый простой вариант приготовления начинки

    Понадобятся всего 3 продукта, которые можно приобрести в любом супермаркете.

    Ингредиенты:

    • лосось – 250 г;
    • сыр творожный – 350 г;
    • соль – 1 щепотка.

    Последовательность действий:

    1. Нарежьте лосось на небольшие кусочки.
    2. Измельчите рыбу в блендере или оставьте в виде пластин.
    3. Посолите заготовку по вкусу.
    4. Если рыба предварительно была измельчена, то добавьте к ней творог и заново взбейте массу. Или же просто начините эклеры творожной массой и красиво выложите кусочки лосося.
    Эклеры с творожно-лососевой начинкой

    Сырно-грибная начинка

    Такая начинка никого не оставит равнодушным, сразу готовьте большое количество эклеров!

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 100 г;
    • пшеничная мука – 30 г;
    • черный молотый перец – 1 ч.л.;
    • шампиньоны – 130 г;
    • сливки – 50 г;
    • твердый сыр – 80 г;
    • молоко – 100 мл;
    • петрушка – 1 пучок.

    Последовательность действий:

    1. Разогрейте в небольшой кастрюле сливочное масло.
    2. Добавьте шампиньоны и обжаривайте в течение нескольких минут.
    3. Как только шампиньоны станут мягкими, добавьте черный молотый перец и муку.
    4. Тщательно перемешайте компоненты. Продолжайте обжаривать грибы еще пару минут, чтобы появилась золотистая корочка.
    5. Смешайте молоко и сливки. Добавьте смесь к шампиньонам.
    6. Продолжайте приготовление начинки, постоянно помешивая ее.
    7. Снимите заготовку с плиты и остудите.
    8. Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте его в начинку с измельченной петрушкой.
    9. Тщательно перемешайте начинку.
    Закусочные эклеры с сырно-грибной начинкой

    Несладкая начинка – прекрасно дополнение к эклерам. Она превращает обычный десерт в настоящий деликатес, от которого просто невозможно оторваться. Именно поэтому ее стоит приготовить хотя бы раз в жизни.

    Еще вариант несладкой начинки для эклеров вы узнаете, посмотрев видео:

    Профитроли с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

    Профитроли — мелочь, а приятно! Во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Профитроли делаются из заварного теста, при выпекании в нём образуются полости, которые затем заполняются сладкой или солёной начинкой. Сегодня мы приготовим профитроли с творожно-сливочным кремом.

    Кстати, если вы хотите приготовить эклеры, а не профитроли, этот рецепт вам тоже подойдёт, ведь эклеры — это тоже заварные пирожные, готовятся они точно также, как и профитроли, только имеют удлиненную форму и заполняются всегда только сладкой начинкой.

    Ингредиенты
    Для заварного теста
    • молоко 125 мл
    • вода 125 мл
    • масло сливочное 100 г
    • мука 150 г
    • яйца 4 шт.
    • соль на кончике ножа
    Для творожного крема
    • сливки 35% 400 мл
    • сыр творожный (Филадельфия или аналоги) 250 г
    • сахар 100 г
    • ванильный сахар 15 г

    Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

    Муку просеиваем.

    Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.

    Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.

    Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.

    После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.

    Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.

    Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.

    Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости. Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.

    Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.

    Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.

    Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.

    Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.

    Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.

    Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

    Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.

    Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.

    Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!

    рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов эклеров)

    Эклеры с заварным кремом 3.1

    Знакомый вкус детства — эклеры с заварным кремом. Как оказалось, готовить их просто, поэтому смело приступайте к процессу. Особых кулинарных навыков не требуется для приготовления этого десерта. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2015

    Домашние эклеры 4.7

    Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем — получатся домашние шоколадные эклеры! . ..далее

    Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

    Эклеры (классический рецепт) 3.4

    Если вам очень хочется, но вы не знаете, как приготовить эклеры, следуйте этому классическому рецепту. Как оказалось, он очень простой, с ним справится любая хозяюшка 🙂 Подсластите жизнь своей семье! …далее

    Добавил: Ирина Титарева 07.08.2017

    Эклеры с белковым кремом 4.2

    Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

    Классические заварные пирожные 4.4

    Нежнейшие, воздушные и тающие во рту — именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

    Эклеры с шоколадным кремом 2.5

    Эклеры — одни из любимых моих пирожных. Я делаю их с шоколадным кремом, рецепт которого придумала моя мама. Делюсь с вами своим фирменным рецептом эклеров с шоколадным кремом! …далее

    Добавил: Julenka 29.10.2013

    Эклеры со сливочным кремом 3.5

    Многими любимое лакомство — эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. …далее

    Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

    Тесто на эклеры 2.4

    На мой взгляд приготовление эклеров — одно из самых простых в кулинарии. Тесто готовится легко и быстро, а заготовки запекаются всего 20 минут. по этому рецепту тесто получается очень эластичным. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 28.10.2017

    Заварные кольца 5.0

    Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. …далее

    Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

    Эклеры 4.7

    Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». …далее

    Добавил: Erich 11.06.2012

    Простые эклеры 5.

    0

    Если для вас составляло сложность приготовить красивые и хрустящие эклеры, этот рецепт поможет вам усовершенствоваться в этом деле! Здесь вы узнаете, как приготовить простые эклеры, это очень легко! …далее

    Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

    Лучшее тесто для эклеров 4.0

    Очень простое тесто для эклеров, которое придется по вкусу каждому. Пеките на здоровье и фантазируйте с начинками! …далее

    Добавил: Мирослава 20.12.2018

    Глазурь для эклеров 5.0

    Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры — это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь «Гляссаж» с желатином. …далее

    Добавил: Galina.budanova 03.11.2019

    Эклеры по ГОСТу 3.6

    Для меня в топе пирожных эклеры на первом месте. Поэтому я всегда была в поисках идеального рецепта этого легендарного лакомства. Предложенный рецепт по ГОСТу близок к нему. С удовольствием делюсь им! …далее

    Добавил: Galina.budanova 21.03.2020

    Эклеры шоколадные 4.5

    Рецепт приготовления замечательных французских эклеров. Эти пирожные очень популярны у нас в России и странах СНГ. …далее

    Добавил: Tourist 23.03.2011

    Заварное тесто для эклеров 3.6

    Любимое лакомство детства – эклеры. Их можно запросто приготовить своими руками в домашних условиях. Сложного нет абсолютно ничего, просто следуйте рецепту, как приготовить заварное тесто для эклеров. …далее

    Добавил: Povarforlife 23.12.2015

    Тесто для эклеров 4.3

    Прекрасное заварное тесто для эклеров, собственно облегчит вам сам процесс выпечки. С этим эластичным тестом легко и приятно работать. Тесто для эклеров довольно долго сохраняется в холодильнике. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 20.06.2014

    Эклеры рецепт теста 5.0

    Эклеры в домашних условиях готовятся очень легко и быстро. Начинкой для них может стать любой крем (масляный, сгущенное молоко, безе, заварной и т.д.). В данном рецепте используется заварной крем. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 02. 11.2017

    Заварные эклеры 4.3

    Приготовьте эти вкуснейшие заварные эклеры и порадуйте своих близких людей. Рецепт абсолютно не сложный, эклеры получаются ароматными, мягкими и просто тают во рту. Обязательно приготовьте! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

    Творожные эклеры 4.5

    Многим кажется, что приготовление эклеров процесс трудоемкий и сложный. Но ведь это совсем не так! Приготовить эклеры совсем не сложно, тесто и начинка для них готовятся элементарно, попробуйте! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

    Шоколадные эклеры 4.8

    Чтобы приготовить вкуснейшие эклеры придется немножечко попарится. Но поверьте, конечный результат стоит затраченных усилий. Нежнейшие эклеры с шоколадным кремом и глазурью — это неописуемо вкусно! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 28.06.2014

    Эклеры со сгущенкой 4.1

    Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенным десертом, рекомендую приготовить эклеры. Наполненные начинкой из сгущенки, эклеры получаются очень вкусными и нежными, к тому же не сложно готовить! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

    Эклеры из заварного теста с белыми грибами 5.0

    Это очень необычное и красивое блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол: нежные эклеры из заварного теста с сырно-грибной начинкой. Выпечка не сладкая, но должна понравится и детишкам! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 09. 09.2015

    Эклеры с сырной начинкой 3.0

    Отличная закуска на любой фуршет или праздничный стол — эклеры с сырной начинкой. Этот удивительный десерт родом из Франции, но готовить его можно не только со сливками, но и с соленой начинкой. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 03.05.2016

    Эклеры по Дюкану 3.0

    Тем, кто сидит на дете Дюкана, иногда тоже можно лакомиться вкусненьким! И я вам расскажу, как приготовить эклеры по Дюкану, они ничуть не уступают классическим! Попробуйте обязательно, рекомендую! …далее

    Добавил: Даша Петрова 28.05.2016

    Сливочный крем для эклеров 5.0

    Вы готовили дома эклеры? Если нет, я рекомендую вам попробовать! Само тесто готовится легко, а я вам расскажу, как приготовить сливочный крем для эклеров, нежный и вкусный! Попробуйте, вам понравится! . ..далее

    Добавил: Даша Петрова 26.10.2016

    Заварное пирожное с заварным кремом 4.8

    Предлагаю вам узнать, как приготовить заварное пирожное с заварным кремом, то есть эклеры. Это очень нежное, воздушное и легкое в приготовлении пирожное. Это классический рецепт приготовления эклеров. …далее

    Добавил: Леночка 20.02.2017

    Эклеры с творожным кремом 3.2

    Эклеры — один из самых известных десертов французской кухни. Их популярность объясняется прекрасным вкусом в сочетании с простотой и привлекательным видом. Попробуйте сделать их дома. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2017

    Пирожное «Эклеры» 5.0

    Этот десерт воздушный и очень вкусный. На первый взгляд кажется, что сделать такой самостоятельно невозможно, однако это вовсе не так. Расскажу, как приготовить пирожное «Эклеры» дома. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

    Эклеры в духовке 5.0

    Многие любители домашней выпечки боятся браться за эклеры, считая их слишком сложными или капризными. Предлагаю навсегда развеять этот миф и повторить этот классный рецепт на своей кухне. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 06.04.2017

    Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.9

    В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. …далее

    Добавил: Елена Конова 16. 06.2017

    Эклер с заварным кремом 5.0

    Один из вкуснейших десертов – это эклеры. Нежные, воздушные, мягкие пирожные с кремом внутри. Расскажу вам о том, как приготовить эклер с заварным кремом, а также с шоколадной глазурью. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 20.07.2017

    Эклеры из заварного теста с кремом

    Вряд ли найдет человек, который не любит эти потрясающие пирожные. Воздушное тесто, нежная начинка и шоколадная глазурь — невозможно устоять, как мне кажется 🙂 Пошаговый рецепт перед вами. …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 09.08.2017

    Пирожные «Эклер» 5.0

    Невероятно вкусные пирожные, приготовив которые только один раз, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. Подробно расскажу вам о том, как приготовить пирожные «Эклер» с кремом и ганашом. …далее

    Добавил: Антон Сорока 17.09.2018

    Пирожные заварные (эклеры) 5.0

    Каждой хозяйке стоит иметь проверенный рецепт быстрого приготовления заварных пирожных, поэтому расскажу вам, как приготовить пирожные заварные (эклеры) с нежным молочным кремом всего за 40 минут. …далее

    Добавил: Антонина Панина 22.09.2017

    Эклеры (мастер-класс) 5.0

    Эклеры – очень нежный и вкусный десерт. Из них получится отличное угощение к празднику, даже к cвадьбе или другому торжеству. Начинку выбирайте сами. Расскажу, как приготовить эклеры (мастер-класс). …далее

    Добавил: Антон Сорока 28.11.2017

    Заварные пирожные со сгущенкой 5.

    0

    Уверена, что многие любят пирожные «эклеры». Можно очень быстро приготовить их упрощенный вариант со сгущенкой, при этом вкус таких пирожных почти не уступает знаменитому десерту. И вот их рецепт! …далее

    Добавил: Galina.budanova 28.08.2019

    Поповеры с лососем и творогом 3.0

    Чтобы приготовить эту великолепную закуску, от вас не потребуется специальных кулинарных навыков. Простые ингредиенты, простой процесс приготовления теста и начинки, и у вас на столе отличное блюдо! …далее

    Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

    Эклеры «Клубника со сливками»

    Восхитительные эклеры! Нежные, очень клубничные и ароматные. Нежное заварное тесто и воздушный крем… Наслаждение в каждом кусочке! . ..далее

    Добавил: Оксана Горшкова 16.07.2018

    Малиновые эклеры

    Воздушное заварное тесто с начинкой из нежного творожного крема со свежей малиной… Такие пирожные придутся по вкусу любому гурману! Между тем, в приготовлении этих восхитительных пирожных нет ничего слишком сложного. …далее

    Добавил: Оксана Горшкова 28.09.2018

    Профитроли с заварным кремом

    Профитроли — очень вкусная французская выпечка из заварного теста классически со сливочной начинкой. В отличие от эклеров, которые наполняют исключительно сладкими кремами, во внутренность профитроли кладут мясные паштеты, всевозможные салаты и подают в качестве закуски к горячим блюдам.

    Как видите, воздушные заварные пирожные, как и эклеры, особо не требовательны к продуктам, ингредиенты самые простые, которые можно купить в любом магазине, а главное, конечный результат порадует всех любителей этой французской выпечки.

    Предлагаем классический вариант приготовления профитроли с заварным кремом и сливочно-молочной сладкой начинкой. Представим как можно подробно весь процесс с пошаговыми фотографиями.

    Французские пирожные профитроли со сладкой начинкой

    В глубокую кастрюльку наливаем воду, кладем половину чайной ложки соли, добавляем поделенное на небольшие куски сливочное масло и на медленном огне, все время перемешивая и не доводя до кипения, соединяем масло в воде. Перекладываем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

    В отдельной посуде соединяем размягченное сливочное масло с яйцами, добавляем муку и замешиваем не сильно густое тесто до однородности.

    Готовое заварное тесто накладываем в кондитерский мешочек и выдавливаем на поверхность противня, через специальную насадку не большие куски крема, формируя профитроли.

    Старайтесь накладывать куски на расстоянии друг от друга. И по окончании, отправляем выпекаться в разогретую духовку примерно на 15-20 минут, при температуре 180-200 градусов. В процессе духовку не открывать!

    Как только выпечка заметно подрумянится, снимаем и даем пирожным остыть. До остывания старайтесь сильно не надавливать.

    Готовим заварной крем

    Ошибочно, большинство людей считают, что заварной крем, как и само тесто, сложным и капризным в приготовлении. На деле, все достаточно просто, главное делать все правильно и следовать инструкции.

    В небольшой посуде растираем сахар, ванилин и столовую ложку муки с яйцами, пока смесь не побелеет.

    Затем наливаем молоко и все время перемешивая венчиком прогреваем на медленном огне, пока масса не начнет густеть.

    Снимает крем с плиты, согласно ингредиентам добавляем 50 граммов сливочного масла и продолжаем взбивать до однородного более густого состояния.

    На этом, процесс приготовления заварного крема окончен.

    Далее, уже порядком остывшие пирожные надрезаем поперек, как это показано на фотографии и наполняем заварным кремом.

    Слегка придавливаем поверхность выпечки и фиксируем, чему способствует плотный заварной крем. Чаще начинку наполняют больше, тем самым делая акцент на крем.

    Воздушные пирожные профитроли с заварной основой и кремом получаются необычайно нежными и приятными на вкус.

    Заварное тесто – 16 простых классических рецептов

    Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

    Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

    Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

    Тесто на кипятке

    Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

    Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

    • Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
    • Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
    • Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

    Секреты заварного теста

    Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

    1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
    2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
    3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
    4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
    5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
    6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
    7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

    Как загустить жидкое заварное тесто

    Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

    Что такое пирожные Шу

    Шу (от фр. choux  – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

    Чем отличаются эклеры и профитроли

    Эклер (от фр. éclair  – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

    В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo  («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

    В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

    Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

    Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

    Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

    Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

    Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

    Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

    Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

    Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

    Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

    Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

    Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

    Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

    Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

    Выход готового теста составляет примерно 700 г.

    Порция: 10

    15 мин

    220 кКал на 100 г

    Ингредиенты для классического заварного теста
    • вода – 120 мл;
    • молоко – 120 мл;
    • масло сливочное – 110-120 г;
    • соль – щепотка;
    • мука пшеничная – 120 г;
    • яйца куриные крупные – 4 шт.
    Классический рецепт заварного теста
    1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
    2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
    3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
    4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
    5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

    Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

    Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

    Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

    Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

    Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

    Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

    Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

    Сладкое заварное тесто

    Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

    Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

    Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

    Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

    Тесто на пончики

    Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

    Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

    Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

    Тесто для торта заварное

    Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

    Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

    Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

    Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

    Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

    Заварное пирожное: рецепт теста

    Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

    Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

    Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

    Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

    Тесто на молоке

    Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные блинные закуски с начинками.

    Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

    Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

    Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

    Заварной кулич на молоке

    Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

    Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

    Рецепт приготовления заварного сдобного кулича. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

    Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

    Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

    Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные пасхальные куличи с коньяком около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

    Заварное тесто для чебуреков и пирожков

    Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

    Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

    Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

    Тесто для чебуреков на кипятке

    На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

    Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

    Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

    Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

    Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

    Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

    Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

    Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

    Заварное тесто для вареников на молоке

    Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

    Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

    Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

    Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

    Универсальное тесто для вареников и пельменей

    Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

    Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

    Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

    На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

    Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

    Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

    Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

    Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

    Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

    Заварное дрожжевое тесто для блинов

    Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

    Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан;  вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

    Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

    Вкусное тесто для пиццы заварное

    Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

    Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу.

    Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

    Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

    Заварное тесто, Рецепты домашнего заварного теста

    Опубликовано: 3 марта 2019 Обновлено: 13 апреля 2021

    слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

  • Перед тем, как начать: обратите внимание, что по рецепту теста будет получено 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F.Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

  • Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

    Сделайте шаг вперед
    Блог
    Как приготовить кондитерский крем

    Автор Кай Амеден

  • Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

  • Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

  • Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

  • Для слоеного крема: Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть расширение.

    Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

  • Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

  • Достаньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

  • Чтобы сделать кремовую начинку: Налейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

  • Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

  • Для приготовления начинки éclair: Приготовьте свою любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

  • Выложите начинку в ракушки для эклеров.

  • Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки со сливками в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

  • Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

  • Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

    • Эклер II Рецепт | Все рецепты

    Этот рецепт — фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

    Хорошо, во-первых, это было невероятно.Я имею в виду, на вкус они как будто только что из булочной. Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий … замените крем на 2 взбитых яичных белка (до образования пиков) и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера.Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой.Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

    Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде.Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените слой слоеного шоколада и добавьте шоколад.

    Это очень хороший рецепт, но я внес несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф. сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна.И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. НЯМ.

    Я пробовала много эклеров на этом сайте, и это пока лучший! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много — или, если вы все это сделаете, добавьте к остальным бананы и ванильные вафли и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

    Этот рецепт был отличным и таким простым.Оказывается прямо как эклер из пекарни. Вам не нужно трубить тесто на противне, я просто использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно оказались замечательными и очень красиво. Именно то, что я искал.

    Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят.Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

    Я попробовал шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым. Слойка с кремом сама по себе была восхитительной. Не могу никому рекомендовать топпинг

    На самом деле я не делал этого рецепта, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом.Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

    Классический эклер Рецепт

    Почему это работает

    • Проколы в испеченных эклерах позволяют выходить пару и создают отверстия для легкого наполнения.
    • Возвращение эклеров в выключенную духовку после выпечки помогает сохранить их хрустящими.
    • Покрытие эклеров кулинарным спреем обеспечивает равномерное расширение в духовке, обеспечивая минимальные трещины и трещины.
    • Небольшое количество кукурузного сиропа делает глазурь блестящей и гладкой.

    Эклеры — это традиционные французские пирожные, состоящие из длинных трубок заварного теста, наполненных кондитерским кремом и покрытых тонким слоем глазури. Мы сохранили наш рецепт классическим, наполнив легкую выпечку насыщенной начинкой с ванильными бобами и шоколадной глазурью.

    Часто говорят, что эклеры, что переводится как «вспышки молний», были изобретены или популяризированы Мари-Антуаном Каримом, считающейся одним из основоположников современной французской кухни и одним из первых «знаменитых» шеф-поваров.Одно из первых письменных упоминаний о кондитерских изделиях в Соединенных Штатах можно найти в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1886 г. Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер, в которой она описывает нанесение заварной пасты (которую она называет «смесью кремового торта») в его подпись форма бревна, запекание, заливка кондитерским кремом и, наконец, глазирование «кондитерской глазурью», к которой добавляется растопленная помадка.

    Немногое изменилось в рецепте с тех пор, как Фармер записал его. Оболочка эклера изготавливается из заварного теста.Для этого конкретного заварного теста, который следует нашей методике защиты от ошибок, мы используем смесь половину молока и половину воды (см. Инструкции в примечании ниже). Сочетание молока и воды работает в тандеме, чтобы идеально подрумянить эклеры и обеспечить хрустящую скорлупу. Между тем, добавление необязательного сахара, указанного в нашем классическом рецепте заварного теста, придает основе сладость, которая дополняет сладость как начинки, так и глазури.

    Эклеры более суетливые, чем аналогичная выпечка с заварной начинкой, например, слоеный крем.В частности, получение правильной формы — прямой, как стрела, с полностью полой внутренней частью — требует практики и терпения. Ниже мы приводим несколько полезных рекомендаций:

    • Используйте 1/2-дюймовый наконечник с французской звездой. «Зубцы» звездообразного наконечника образуют в заварном тесте гребни, которые помогают выходу пара, равномерно поднимая и расширяя эклеры, сводя к минимуму трещины и трещины. Хотя это не замена один к одному, вы можете использовать круглый наконечник, чтобы протянуть заварку, а затем слегка провести зубцами вилки по верхней части каждого, чтобы уменьшить растрескивание.
    • Не торопитесь с прокладкой труб. Эклер — это то, как его запекают. Чтобы добиться прямых линий, мы рекомендуем держать кондитерский мешок под углом 45 °, слегка протягивая кончик кончика по пергаментной бумаге (парение в воздухе, когда вы трубите трубку, будет образовывать непоследовательные линии). Имейте в виду, что вы всегда можете начать сначала, соскребая жидкое тесто обратно в кондитерский мешок. Кроме того, стремитесь к тому, чтобы на эклер была основа шириной в один дюйм. Из-за их деликатной и менее прочной конструкции более широкие трубы могут способствовать вогнутому дну.Для тех, кто не является экспертом в области заварного приготовления, мы рекомендуем нарисовать на пергаментной бумаге инструкции с помощью маркера и линейки; затем переверните пергамент и проведите трубкой по линиям.
    • Обработайте кулинарным спреем с антипригарным покрытием. При использовании в сочетании со звездообразным наконечником быстрое и равномерное нанесение безвкусного антипригарного кулинарного спрея, такого как PAM, устранит сильные трещины и трещины и добавит цвета вашим эклерам.
    • Выпекать при умеренной температуре. Мы обнаружили, что популярный метод запекания заварных бревен при более высокой температуре с последующим ее понижением часто приводит к потрескавшимся эклерам (первоначальный сильный поток тепла заставляет их нежную структуру слишком быстро расширяться).Чтобы компенсировать это, мы выпекаем наши эклеры при более низкой температуре — 350 ° F (это даже ниже, чем в духовке на 400 ° F, которую мы используем для слоеного крема, гужеров и шукетов). Это даст им достаточно времени, чтобы подняться, застыть и высохнуть с золотисто-коричневой внешней стороной и красиво выдолбленной внутренней частью.

    Пока эклеры еще горячие, с помощью острого ножа для очистки овощей просверлите по два небольших отверстия в нижней части каждого из них. После короткой паузы в охлаждающей духовке, чтобы высушить внутреннюю часть и сохранить хрустящей снаружи, нанесите крем из теста в оба отверстия.Окуните верхнюю часть каждого эклера с кремовой начинкой в ​​теплую лужицу с богатой шоколадной глазурью, приготовленную путем быстрого смешивания темного шоколада, масла, кукурузного сиропа и соли в микроволновой печи до тех пор, пока они не растают, а затем перемешивают до однородной массы.

    Эти сладкие угощения мгновенно исчезнут между хрустящим заварным соусом, сливочной начинкой и насыщенной глазурью.

    Классические шоколадные эклеры домашнего приготовления, ложка вкуса

    Потратив немного времени, терпения и ингредиентов, которые у вас наверняка есть в кладовой, вы сможете приготовить классические шоколадные эклеры в стиле выпечки в домашних условиях!

    Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых лакомств в выпечке.Есть что-то в хрустящей, но легкой оболочке из теста, насыщенной сливочной начинке и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, как все это тает во рту.

    Эклеры — это немного необычное лакомство, но при этом они не должны быть СЛИШКОМ жирными и сладкими. Для меня классические шоколадные эклеры — это десерт, которым вы можете наслаждаться каждым кусочком, не чувствуя, что после этого вам нужно вздремнуть.

    Шоколадные эклеры — не самый простой в приготовлении десерт, и их нельзя смешать менее чем за 30 минут, НО они просты! Приложив немного терпения, ничто не помешает вам иметь дома свой любимый шоколадный эклер в стиле пекарни, когда возникает желание.

    Что вам понадобится

    Идеальный шоколадный эклер состоит из трех частей: заварного теста , кремовой начинки и шоколадной глазури . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включил список ингредиентов для каждой из них.

    Для кондитерских изделий

    • Сахар — щепотка сладости.
    • Масло — Лучше всего несоленое, так как мы будем добавлять соль.
    • Молоко — Молоко, которое вы предпочитаете.
    • Вода — Тесто готовится из воды и молока в равных частях.
    • Мука — Универсальная мука для выпечки.
    • Яйца — 3 больших яйца делают тесто сочным.
    • Ваниль — Всплеск аромата, мы добавим больше в начинку!
    • Соль — Щепотка!

    Для кремовой начинки Classic

    • Молоко — Я использую жирное молочное молоко.
    • Сахарный песок — Разделенный для использования в два разных этапа.
    • Яйца — Вы используете одно яйцо плюс два желтка.
    • Кукурузный крахмал — Загуститель, скрепляющий все вместе.
    • Ваниль — Вы можете использовать экстракт ванили или ароматизатор ванильных бобов.
    • Масло — Обеспечивает кремовую текстуру.

    Для шоколадной глазури

    • Сладко-горький шоколад — Выбирайте плавящийся шоколад высокого качества.
    • Масло — сливочное масло должно быть несоленым и размягченным, готовым к смешиванию с шоколадом.

    Как приготовить шоколадные эклеры

    Приготовление шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.

    Во-первых, это классическое заварное тесто. Это французское тесто для выпечки, которое используется для изготовления многих пирожных, в том числе эклеров и слоеного крема. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь в завершение.

    Приготовьте классическое заварное тесто

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
    2. Смешайте сахар, масло, молоко и воду в средней кастрюле. Доведите смесь до небольшого кипения.
    3. Добавьте муку, как только смесь сахара и масла начнет кипеть, и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну сковороды.
    4. Осторожно переложите тесто на стояк и с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
    5. Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.
    6. Выпекайте 35-40 минут или пока они не станут коричневыми и не станут глянцевыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
    7. Проколите эклер зубочисткой и убедитесь, что они полые. Если не полый, запекайте еще 5 минут.
    8. Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

    Сделайте кремовую начинку Classic

    1. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
    2. Взбейте яйца в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.
    3. Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.
    4. Перелейте смесь в теплостойкую емкость.(Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.
    5. Поместите покрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем заливать в эклеры.

    Сделайте шоколадную глазурь

    1. Растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске.
    2. Взбейте в масле до получения однородной массы.

    Соберите шоколадный эклер

    1. Сначала приготовьте крем , чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.
    2. Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.
    3. Чтобы наполнить тесто, используйте мешок с окантовкой или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.
    4. Prep шоколадная глазурь.
    5. Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
    6. Храните остаток эклеров в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

    Советы для достижения успеха

    • Не открывайте духовку во время выпечки выпечки. Если пар выйдет, эклер может получиться мокрым.
    • Позаботьтесь о том, чтобы середина была не толще концов, когда выкладывала тесто. Во всяком случае, концы должны быть чуть больше середины.
    • Основа идеального эклера — это заварное тесто, поэтому не торопитесь при его приготовлении и внимательно следуйте инструкциям.
    • Выпекайте тесто на коврике из силпата вместо пергаментной бумаги.

    Другие варианты и идеи

    Рецепт, которым я поделился сегодня, — это традиционный рецепт эклера, который вы найдете в большинстве пекарен. После того, как вы доведете это до совершенства, если вы хотите проявить творческий подход с начинкой, дерзайте! Вы можете заменить начинку из ванильного крема на шоколадный крем или даже использовать более легкую начинку из взбитых сливок с сахаром.

    Вы можете заменить шоколадную глазурь на ванильную, клубничную или даже Nutella!

    Как хранить

    Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

    Можно ли заморозить эклеры?

    Наполненные эклеры можно заморозить на несколько дней. Просто разморозьте за час до еды.

    Однако они имеют тенденцию становиться немного мокрыми при размораживании.

    Чтобы заморозить эклеры на любое время, лучше всего заморозить эклеры без начинки. Вы можете приготовить тесто, заморозить его, а затем, когда будете готовы к употреблению, взбить кремовую начинку и глазурь, чтобы получить идеально хрустящий, а не мокрый эклер.

    Другие декадентские рецепты десертов:

    Вы приготовили этот рецепт? Щелкните здесь, чтобы оставить отзыв.

    Домашние шоколадные эклеры

    Урожайность: 14 эклеров.

    Время на подготовку: 20 минут.

    Время приготовления: 50 мин.

    Время охлаждения: 20 мин.

    Общее время: 1 час 30 минут

    Декадентские домашние эклеры с заварным тестом, начинкой из ванильного крема и шоколадной глазурью.

    Для начинки ванильного крема
    Сделайте заварное тесто

    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

    • В кастрюле среднего размера смешайте сахар, масло, молоко и воду. Доведите смесь до небольшого кипения.

    • Как только смесь сахара и масла начнет кипеть, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала к дну сковороды.

    • Осторожно переложите тесто в стенда и с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца.Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.

    • Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень. Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.

    • После того, как все эклеры готовы, поместите их в духовку и запекайте 35–40 минут, или пока они не начнут подрумяниваться и не станут выглядеть блестящими.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.

    • После выпечки обработайте эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полый, запекайте еще 5 минут.

    • Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

    Классическая кремовая начинка

    • Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.

    • В большой миске взбейте яйцо и яичные желтки. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

    • Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите до кипения, непрерывно помешивая.

    • Когда смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.

    • Перелейте смесь в теплостойкую емкость. (Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.

    • Поместите миску с крышкой в ​​холодильник и дайте ей остыть, прежде чем заливать эклеры трубкой.

    Соберите эклер

    • Сначала сделайте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.

    • Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.

    • Чтобы наполнить тесто, используйте мешок и наконечник для выпечки или инструмент для начинки, чтобы заполнить эклеры кремом.

    • Приготовьте шоколадную глазурь.

    • Обмакните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.

    По этому рецепту получается от 12 до 18 эклеров в зависимости от их размера. Храните оставшиеся эклеры в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

    Калории: 250 ккал, углеводы: 23 г, белки: 5 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 99 мг, натрий: 265 мг, калий: 144 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 14 г, витамин А: 456 МЕ , Кальций: 72 мг, Железо: 1 мг

    Курс: Десерт

    Кухня: французская

    Автор: Spoonful of Flavor Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже или поделиться фотографией и отметить @spoonfulofflavor в Instagram.

    Легкий рецепт торта «Эклер» — Девушка, которая все съела

    Eclair Cake — это все великолепные вкусы эклера в форме торта. Этот торт «Эклер» состоит из слоеной кремовой корочки, слоя ванильного сливочного сыра, взбитых сливок и моросящего шоколада. Это самый любимый десерт моего мужа.

    ТОРТ ECLAIR

    Этот жалкий уголок — все, что осталось после того, как мы, наши друзья, и миссионеры (, сделавшие неожиданную остановку ) проглотили его.

    Это просьба ко Дню отца от моего мужа Джона, который любит эклеры. Моя невестка Кристи сделала это для нас, когда приехала в гости, и мы быстро влюбились в него.

    Он очень легкий, поэтому его легко съесть ТОННУ! Вы можете сделать это просто с помощью Cool Whip и сиропа Hershey’s (, он по-прежнему великолепен, ) или сделать еще один шаг и приготовить домашние взбитые сливки и домашний шоколадный соус, чтобы сделать его невероятным! Этот острый соус для помадки тоже хорош.

    Смесь масла, воды и муки будет густой. Добавляйте по одному яйцу за раз, помешивая после каждого яйца, чтобы оно хорошо перемешалось.

    Здесь вы получите тренировку для рук. Когда вы смешаете все яйца, получится текстура теста для торта.

    Распределите его по дну и по бокам, используя пальцы — самый простой способ. Когда он приготовится, он будет выглядеть так.

    Не волнуйтесь, если появятся пузыри.Это часть того, как выглядит корочка из эклера.

    Если вы любите эклеры, вам обязательно понравится этот кремовый десерт с кремовой слоеной корочкой!

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ДЕСЕРТОВ:

    Распечатать

    Выход: 12 порций

    Этот торт «Эклер» представляет собой все великолепные вкусы эклера в форме торта. Этот торт «Эклер» состоит из слоеной кремовой корочки, слоя ванильного сливочного сыра, взбитых сливок и моросящего шоколада.

    Корка:

    • 1 чашка вода
    • 1/2 чашка масло
    • 1 чашка мука общего назначения
    • 4 большие яйца

    Наполнение:

    • 1 Пакет на 8 унций сливочный сыр, размягченный
    • 1 (5.1 унция) коробка ванильный пудинг быстрого приготовления
    • 3 чашки молоко

    Начинка:

    • 1 (8 унций) контейнер крутой взбитый (достаточно для тонкого слоя. Я не использую весь контейнер или одну партию домашних взбитых сливок)
    • шоколадный сироп или домашний шоколадный соус (см. примечания)

    1. Разогрейте духовку до 400.Слегка смажьте жиром стеклянный противень 9 «X13».

    2. Для корочки для эклера: В средней кастрюле растопите масло в воде и доведите до кипения. Снять с огня. Вмешайте муку. Смешивайте одно яйцо за раз, полностью перемешивая, прежде чем добавлять другое яйцо. Выложите смесь в кастрюлю, равномерно покрывая дно и стороны. Смесь будет очень влажной. * Если стороны вашей сковороды слишком смазаны, вы не сможете заставить смесь держаться вверх по бокам, поэтому обязательно слегка смажьте их.Ничего страшного, но мне нравится, когда корка немного поднимается по бокам.

    3. Выпекайте 30-40 минут или до золотистой корочки (у меня всего 25 минут). Вы можете время от времени проверять это — вы не хотите переваривать корочку, это испортит торт! Достаньте из духовки и дайте остыть (не прикасайтесь к пузырькам и не давите на них).

    4. Для начинки: сливочный сыр взбить в средней миске. В отдельной миске приготовьте ванильный пудинг, взбивая смесь для пудинга и молока в течение 3 минут, и поставьте в холодильник до застывания.Перед смешиванием со сливочным сыром убедитесь, что пудинг густой. Медленно добавляем пудинг в сливочный сыр, перемешивая, пока не будут комочки. Дать остыть в холодильнике. Когда корочка полностью остынет, влейте начинку. Сверху выложите слой прохладного взбивания любой толщины. Подавать, сбрызнув шоколадным сиропом. * Если вы хотите сделать это еще лучше, используйте домашние взбитые сливки.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: шоколадный торт эклер, рецепт шоколадного торта эклер

    Слоеный шоколадный торт «Эклер» — Amanda’s Cookin ‘

    Кремовый слоеный шоколадный торт «Эклер» покрыт заварным тестом, шелковистой гладкой шоколадной начинкой, ванильным пудингом и слоем сливочного сыра, за которыми следует сладкая взбитая начинка.Этот десерт на одной кастрюле действительно восхитителен!

    Почему этот рецепт работает

    Этот торт из эклера — один из тех рецептов, которые люди готовили годами, точно так же, как мой десерт «Ананасовая мечта». Похоже, все, кому я говорю об этом, сделали это сами, или их бабушка, или тетя, или мама делали это раньше. Это также один из тех рецептов, который все любят, и он никогда не пропадет даром. Съедены все крошки и кусочки, это так хорошо.

    Теперь я уверен, что подсчет калорий и жиров на этом смехотворен.Так что, если для вас это имеет значение, возможно, вам не стоит этого делать. Или, может быть, вам следует учесть кусок, а затем отдать остальное соседу. Или, может быть, вам стоит приготовить его и отнести на следующее барбекю, на которое вас пригласят. Я гарантирую, что ты будешь звездой дня.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Получите все размеры, ингредиенты и инструкции в версии для печати в конце этого поста.

    КОРОЧКА — Корка этого торта из эклера — это так называемое слоеное тесто с кремом или заварное тесто.Мягкое нежное тесто из масла, воды, муки и яиц.

    ШОКОЛАД — Второй слой этого торта представляет собой гладкий и шелковистый шоколадный соус, приготовленный из полусладкого шоколада, сливочного масла, экстракта ванили, кондитерской (пудры) сахара и горячей воды. Также подойдет черный шоколад, если вы предпочитаете его полусладкому. Но не забудьте взять шоколад для выпечки вместо шоколадной стружки, шоколад для выпечки обычно выпускается в виде плитки и измеряется по весу.

    CREAM FILLING — Ванильный пудинг быстрого приготовления, сливочный сыр и молоко вместе образуют кремообразную начинку, напоминающую пудинг.

    ТОПИНГ — Мы используем Cool Whip для топпинга благодаря его готовности и способности хорошо держаться. Если хотите, можете использовать взбитую начинку собственного приготовления.

    Как приготовить кремовый слоеный шоколадный торт для эклера

    1. Разогрейте духовку до 400 F.
    2. В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло и воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте муку и убавьте огонь до минимума. Готовьте и перемешивайте, пока он не превратится в шар и не выйдет из сковороды. Снимите с огня и переложите в большую миску.Деревянной ложкой взбивайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого яйца.
    3. Распределите по дну и вверх по сторонам несмазанной формы размером 9 × 13 дюймов. Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 35 минут. Полностью остыть.
    4. Растопите шоколад и масло в микроволновой печи при высокой температуре в течение 1 минуты. Размешивать. Продолжайте нагревать с 20-секундными интервалами до однородного состояния. Добавьте ваниль. Всыпайте сахарную пудру понемногу, помешивая. Капните воду в смесь, пока она не станет однородной и однородной (вы можете использовать всю воду, а можете и не использовать ее).Выложите на остывшее тесто.
    5. Взбить сливочный сыр в миске до образования пены. Медленно и постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Как только они хорошо смешаны, добавьте смесь для сухого пудинга и взбивайте до загустения. Распределить по шоколадному слою в остывшем тесте.
    6. Топ со взбитой начинкой.
    7. Нарисуйте линии шоколадного сиропа сверху.
    8. Проведите ножом сверху вниз в направлении, противоположном линиям сиропа, примерно через каждые 2 дюйма. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заморозить этот десерт?

    Да, этот десерт можно заморозить на 2-3 месяца. Перед подачей на стол разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике.

    Как долго это продержится в холодильнике?

    Кремовый слоеный шоколадный торт «Эклер» можно хранить в холодильнике, закрытом полиэтиленовой пленкой или плотной крышкой, в течение 3-4 дней.

    Можно ли использовать взбитую начинку домашнего приготовления?

    Да, вы можете использовать взбитую начинку домашнего приготовления вместо Cool Whip.

    Этот торт из эклера — один из тех десертов, от которых голова человека запрокидывается назад, глаза закатываются, а из губ проходят стоны чистого удовольствия. Я бы назвал это чисто оргазмическим, но детям это тоже нравится, поэтому я думаю, что оставлю ему рейтинг G.

    Рецепты десертов на одну сковороду

    Слоеный шоколадный торт «Эклер»

    Этот восхитительный торт сделан на основе заварного теста и покрыт неотразимой шоколадной начинкой из эклера. Крем-слоеный шоколадный торт «Эклер» всегда пользуется успехом!

    ВАЖНО — В сообщении блога есть часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны.Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

    Распечатать Оцените это Save ItSaved!

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Порций: 20

    55 минут

    калорий: 274

    Инструкции

    Для кондитерских изделий:

    • В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло и воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте муку и убавьте огонь до минимума. Готовьте и перемешивайте, пока он не превратится в шар и не выйдет из сковороды. Снимите с огня и переложите в большую миску.Деревянной ложкой взбивайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого яйца.

    • Разложите снизу и вверх по сторонам несмазанной формы размером 9 × 13 дюймов. Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 35 минут. Полностью остыть.

    Для шоколадной начинки:

    • Растопите шоколад и масло в микроволновой печи при высокой температуре в течение 1 минуты. Размешивать. Продолжайте нагревать с интервалом в 20 секунд до однородного состояния. Добавьте ваниль. Всыпайте сахарную пудру понемногу, помешивая.Капните воду в смесь, пока она не станет однородной и растекающейся (вы можете использовать всю воду, а можете и не использовать). Выложите на остывшее тесто.

    Для начинки сливок:

    • В миске взбить сливочный сыр до образования пышности. Медленно и постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Как только они хорошо смешаны, добавьте смесь для сухого пудинга и взбивайте до загустения. Распределить по шоколадному слою в остывшем тесте.

    • Верх со взбитой начинкой и нарисуйте линии шоколадного сиропа через верх, затем проведите ножом по верху в направлении, противоположном линиям сиропа, примерно через каждые 2 дюйма.Хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

    • Этот кремовый слоеный шоколадный торт с эклером можно хранить в холодильнике закрытым полиэтиленовой пленкой или плотной крышкой в ​​течение 3-4 дней.

    Nutrition

    Порция: 1 ломтик | Калории: 274 ккал. Углеводы: 35 г | Белок: 4 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 187 мг | Калий: 151 мг | Сахар: 26 г | Витамин А: 495 МЕ | Кальций: 94 мг | Железо: 0,8 мг

    Этот пост был впервые опубликован здесь 1 июня 2013 г. и с тех пор дополнен новыми фотографиями и советами экспертов.

    Аманда Формаро

    Аманда Формаро — хитрая и предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома. Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также пять раз писала книги по ремеслу и разработчик продуктов, а также владелец FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!
    Последние сообщения Аманды Формаро (посмотреть все)

    Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

    Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком. Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

    И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука.Я знаю, что они у тебя на кухне.

    Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

    Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по устранению неполадок. Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

    Пар, испарившийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом для выпечки! Смотреть, как эти красавицы пекут, — настоящее волшебство.

    Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

    КАК ЗАПОЛНЯТЬ ЭКЛЕР?

    Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

    1. Острым ножом сделайте небольшой надрез на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

    2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия.Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

    И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш. Невозможно представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

    Теперь это самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

    Наслаждайтесь!

    Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки

    Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    порций: 24 эклера

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 35 минут

    Всего: 1 час 30 минут

    Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

    • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

    • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Важно готовить не менее 3-4 минут, чтобы панада высохла. )

    • Перелейте тесто в миксерную чашу с лопастной насадкой и перемешивайте в течение нескольких минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

    • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, поскольку вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробнее см. В этом посте. )

    • На этом заварное тесто готово, и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в холодильнике на срок до 3 дней в герметичном контейнере.

    • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые части на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

    • Выпекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пухлыми и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

    • После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на боковой стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

    • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

    • Чтобы приготовить крем для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

    • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Когда закипит, выключите огонь.

    • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

    • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем соприкасался с кремом, и охладите его.

    • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложить начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

    • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в маленькой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

    • Чтобы собрать эклеры , с помощью острого парного ножа проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните формы для выпечки через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем обмакнуть каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подавать сразу, охладите эклеры с начинкой.

    Советы и примечания:

    Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
    • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
    • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой, которая должна касаться всей поверхности крема.
    • Идеально для сборки эклеров в день сервировки. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

    .

    Как завернуть роллы в домашних условиях: Суши для начинающих. Как просто крутить суши роллы

    Как научиться крутить роллы в домашних условиях

    Изготовление роллов в домашних условиях – достаточно сложный процесс, для исполнения которого требуется сноровка и специальные знания по японской кулинарии. Если следовать профессиональным советам опытных поваров, можно попробовать самостоятельно научиться крутить суши маки. 

    Чтобы рулетики имели необходимые вкусовые и внешние характеристики, необходимо учитывать множество особенностей. Для качественного исполнения блюда потребуется выбрать самые свежие продукты, имеющие необходимые свойства.

    Японские повара проходят достаточно длительный профессиональный путь. Они несколько лет учатся готовить рисовые рулетики с морской капустой. Продукты, которые входят в состав роллов, достаточно прихотливы. Они требуют правильного ловкого обращения. В противном случае роллы получаются неаккуратными и непрезентабельными, ингредиенты высыпаются в разные стороны.

    Какие продукты нужны для роллов

    Для изготовления качественных суши маки, необходимо правильно выбрать и купить следующие продукты.

    Рисовый уксус

    Наилучшими вкусовыми качествами обладает японский рисовый уксус. Это классический маринад, имеющий жгучий кислый вкус. По своим свойствам продукт значительно отличается от того, что привыкли употреблять в пищу российские и европейские потребители.

    Японский уксус имеет умеренную остроту и сладковатый привкус. Если начинающий кулинар выбирает некачественный или поддельный уксус, то роллы будут испорчены.

    Васаби

    Наиболее востребованным является вид васаби сейо. Его можно приобрести в большинстве современных супермаркетов.

    Наилучшие вкусовые качества имеет продукт, который реализуется в виде порошка. Его заливают водой и размешивают до получения однородной пастообразной консистенции.

    Готовая жидкая васаби содержит в своем составе дополнительные улучшители и стабилизаторы, их добавляют в продукт для увеличения срока хранения.

    Нори

    Морские водоросли продаются в виде тонких засушенных листов. Они могут фасоваться в целом или нарезанном виде. Для того, чтобы крутить роллы потребуется разрезать пластинку нори размером 18-20 сантиметров.

    При выборе качественной морской капусты стоит обращать внимание на состав и цвет продукта. Самыми ароматными считаются листы нори темно-зеленого оттенка. Для рулетиков идеально подойдут те виды водорослей, которые содержат минимальное количество подсолнечного масла.

    Имбирь

    Маринованный имбирь удаляет рыбный привкус и делает роллы более вкусными. Продукт обладает освежающим эффектом. Розовые лепестки являются более острыми. Белые считаются самыми мягкими и нежными.

    Соевый соус

    При выборе соевого соуса рекомендуется внимательно изучить информацию на этикетке. Наиболее полезным является маринад, произведенный методом естественного брожения, который не содержит в себе искусственных ароматизаторов и красителей.

    Соус в стеклянных бутылках считается самым качественным. Продукт надолго сохраняет полезные характеристики.

    Начинка

    Для приготовления роллов можно использовать всевозможные продукты, включая яичный омлет, овощи, грибы, морепродукты, мясо и рыбу. Чтобы крутить суши маки, покупают масаго — икру летучей рыбы и кунжутные семечки.

    Для приготовления соусов применяют сладкий майонез, чеснок, корень имбиря, соевый соус, вино. Некоторые рецепты содержат крабовые палочки, авокадо, сыр.

    Как крутить роллы

    Для начала повару-новичку потребуется подготовить полный перечень продуктов, в их числе:

    • Круглозерный рис.
    • Соевый соус. 
    • Водоросли нори.
    • Филе рыбы, мыса.
    • Рисовый уксус.
    • Маринованный имбирь.
    • Соль, сахар.

    Процесс приготовления японского блюда протекает по следующему алгоритму:

    • Тщательно промываем и варим рис. Сливаем воду из кастрюли и отжимаем рис руками. Заливаем в емкость чистую воду и меняйте ее, пока жидкость не будет прозрачной.
    • Готовим начинку и заправку. В уксус вливаем соль и сахар. Нагреваем смесь. Нарезаем рыбное или мясное филе на узкие длинные полоски. В широкий контейнер укладываем горячий рис. Там крупа настаивается и становится более вязкой.
    • Вливаем в рис заправку тонкой струйкой и перемешиваем горизонтальными режущими движениями. Это позволяет пропитать каждое зернышко маринадом. Смесь оставляют остывать.
    • Формируем роллы с помощью бамбукового коврика. Складываем лист нори пополам и разрезаем. На коврик укладываем половинку нори. Блестящая сторона находится внизу, а шершавая – наверху.
    • Берем 4 столовые ложки риса, распределяем его по нори. С верхнего края оставляем свободное пространство шириной 1 см, внизу — 0,5 см. Высота рисового слоя около 7 мм. Сверху располагаем начинку.
    • Нижний край нори совмещаем с краем коврика. Закручиваем и нарезаем рулетики от центра к краям. Чтобы нож лучше прорезал капусту, лезвие смачивают в воде с уксусом.
    • Подаем рулетики с соевым соусом и имбирем.

    Учимся как закручивать роллы

    Все любители японской кухни любят такое вкусное и полезное блюдо, как роллы. Многие наши соотечественники и дома пытаются самостоятельно приготовить это японское блюдо. В первую очередь им нужно определиться, как закручивать роллы, а потом уже искать соответствующие рецепты. Это несложная процедура не отнимает у повара слишком много времени, при этом блюдо получается вкусным и сытным. Им вполне можно накормить гостей, семью и при этом получить удовольствие от самого действа.

    Как правильно заворачивать роллы: шаг за шагом

    Какие понадобятся приспособления? Циновка для ролов – это обязательный и неотъемлемый компонент любого набора для приготовления роллов в домашних условиях. Кроме того, в наборы нередко входят такие составляющие, как водоросли нори, соусы, рис, палочки для употребления суши, макиса. Если домашний повар будет готовить самостоятельно роллы, ему нужно обязательно ознакомиться с рецептами, а после приступать к нехитрой процедуре.

    Как закручиваются роллы, мы расскажем в этой статье. Для начала необходимо приготовить для ролла основу. Для этого необходимо положить на лист нори, который заложен на циновку, рис для суши. После этого рис следует уплотнить и перевернуть вниз. Уже после этого можно и выложить вкусную начинку, приготовленную для роллов. Начинать лучше всего со сливочного сыра, а за ним и другую начинку выкладывать строго по центру.

    После закладки сыра в центр будущего ролла следует положить остальные ингредиенты. Но они располагаются ближе к краю. Закручивание производится при помощи макисы или циновки. Край ее берется двумя руками, при этом нужно захватить нори, перевернуть вместе с начинкой. На самом деле движения несложные, но они не должны быть резкими, иначе вся начинка может выпасть.

    Постепенно закручивается ролл, при этом не следует легким взмахом руки пытаться сделать полностью блюдо. Ролл сворачивается поэтапно, при этом циновку нужно плотно прижимать. Еще на этапе закручивания ролла можно придать ему нужную форму. Это не обязательно должен быть правильной формы круг, это может быть и квадрат, и прямоугольник. Причем именно квадратные роллы считаются самыми плотными и не разваливаются.

    Нужно делать последний оборот рулета так, чтобы тот лист нори, который остался пустым, оказался внизу. На край листа нужно положить несколько зерен нори, попытаться их раздавить, равномерно по всей длине прижимая лист нори. Именно благодаря такой хитрости и будет держаться ролл, сохраняя форму. После того как получился правильный рулет квадратной или круглой формы, нужно неровные края аккуратно срезать, а рулет поделить на несколько частей. Поверх ролла можно уложить филе угря или семги.

    Как закрутить правильные роллы без использования циновки?

    Рассмотренный выше вариант подсказал, как правильно заворачиваются роллы с циновкой, теперь нужно выяснить, как это делать без указанного приспособления. И не стоит думать, что это настоящий подвиг – закручивание без циновки. Закрутить их можно при должном умении и старании всего за 3 минуты. Конечно, когда есть основные ингредиенты.

    Чем можно заменить макису или циновку? Для приготовления, оказывается можно использовать самые обычные целлофановые пакеты. Однако таким образом не удастся сформировать равномерные роллы, поэтому полученный рулет нужно будет самостоятельно выравнивать. А вот деревянные палочки при заворачивании помогают создать нормальное давление по всей длине, а значит, ролл будет иметь правильную и красивую форму.

    Если же решено приготовить роллы без использования циновки, в этом случае можно использовать фольгу. Несколько листов вырезаются, а после накладываются один на другой. Получается довольно плотный лист. А после этого можно закручивать ролл таким же способом, как это бы делали при помощи циновки. После закручивания «колбаску» нужно разрезать на 6-8 частей и подавать к столу.

    Как завернуть роллы наизнанку?

    После получения знаний, как сворачивать ролл, нужно научиться более сложным приемам. Речь пойдет, конечно, о роллах наизнанку, которые получили название в своей стране ура-маки-суши. Они относятся к толстым суши. Они могут включать в себя более пяти различных компонентов в начинке. Единственная разница с привычными для нас роллами – это то, что они закручиваются рисом наизнанку, а начинка остается внутри. Изобретены они были японским поваром, который иммигрировал в Калифорнию.

    На столе следует расстелить бамбуковый коврик, а после этого обернуть его пищевой пленкой. Это нужно сделать для того, чтобы рис не прилип к циновке. На коврике располагается лист нори. Для роллов наизнанку лист водоросли можно укладывать вниз или вверх шершавой стороной, поскольку в данном случае это не имеет принципиального значения.

    Пару ложек уксусной кислоты растворяется в чашке с водой, после чего в ней нужно смочить руки. Рис нужно выложить на лист водоросли, при этом вся поверхность должна быть выложена рисом. К этому моменту водоросли уже впитали влагу и основательно к нему прилипла. Нужно перевернуть полученную заготовку очень аккуратно так, чтобы рис оказался на пленке. На черный квадрат водоросли остается выложить ингредиенты.

    Если повар или домочадца любят майонез или васаби, им можно сказать поверхность нори. Кусочки авокадо, крабовые палочки, семгу, филе угря, сливочный сыр или огурцы выкладываются друг на друга. Они должны находиться около края. После выкладывания следует свернуть ролл, удерживания на месте начинку и приподнимая край коврика большими пальцами. Продолжать приподнимать коврик нужно до тех пор, пока будет сделан полный оборот.

    Как правильно скрутить роллы наизнанку, чтобы пищевая пленка не попала внутрь? Края коврика нужно загнуть наверх. Ролл докатить до конца при использовании коврика, каждый раз нужно загибать его край наверх. Заготовка катается несколько раз взад и вперед и слегка прижимается. Если выпали ингредиенты, нужно прижать торцы ролла пальцами.

    На гладкую поверхность выкладывается ролл наизнанку. При этом нужно учесть, что в этом случае допускается «улитка». Это завиток водоросли внутри ролла, но можно научиться делать и без нее. Полученная заготовка украшается снаружи семенами кунжута, мелкими икринками летучей рыбы, а после разрезается.

    Как правильно сворачивать роллы в домашних условиях. Как приготовить роллы

    — замечательное и достаточно интересное блюдо, которое становится с каждым годом более популярным у нас, несмотря на свою экзотичность. Лучшие рестораны предлагают их для своих посетителей в банкетных залах, а у некоторых практикуется даже доставка японской еды на дом http://sushi-v-dom.ru/ , к слову, здесь вполне адекватные расценки, в отличие от многих других. Но сейчас не об этом, а о том, как как завернуть роллы самостоятельно, чтобы итог их приготовления не оказался бесформенным куском риса с начинкой из морепродуктов.

    Как заворачивать роллы в домашних условиях — начинаем с выбора правильного риса

    Для того, чтобы рис получился правильной консистенции, он должен быть:

    • — круглый непропаренный
    • — сваренный изначально в виде каши-размазни, но гуще
    • — непромытый и неподгоревший.

    ВНИМАНИЕ! Неплохо повышает клейкость отварного риса несколько ложек винного или яблочного уксуса, добавленные за пять минут до окончания варки.

    В идеале лучше приобрести специальный рис для суши, пакетики и баночки с которым предлагаются практически в каждом супермаркете. Если выбрать именно этот вид, то и вопрос о том, как завернуть роллы в домашних условиях максимально аккуратно должен отпасть сам. Специальный рис очень легко сохраняет нужную его форму и не рассыпается. Ещё одно достоинство этого выбора — более мелкие зёрна, раскрывающие гораздо лучше свои вкусовые качества вместе с любыми морепродуктами. А минус — цена. Специальный рис для ролл и суши стоит гораздо дороже обыкновенного.

    Рис отварили, что дальше?

    Скручивать роллы лучше всего в тот момент, когда рис ещё не совсем остыл, но уже и не обжигает пальцы. Оптимальная температура — 40-45 градусов.

    ВНИМАНИЕ! Следует понимать, что данные советы пригодны лишь для приготовления ролл. Суши готовятся по другой технологии, которая на порядок сложнее.

    Далее берётся коврик или как его ещё правильно называют — циновка. Сверху циновки кладется лист нори. Нори — весьма полезный продукт, состоящий из волокон высушенных водорослей. На нори накладывается рис продольной полосой, а сверху риса — начинка. Всё, можно начинать скручивать. Но сказать легче, чем сделать — как правильно завернуть роллы в домашних условиях, чтобы потом они не развалились? Вот несколько прил:

    • 1. На коврик нужно равномерно надавливать по всей длине.
    • 2. Не стоит спешить — лист из-за этого не успеет закрепиться.
    • 3. Не сворачивать ролл слишком долго — нори размокнет и прорвётся.


    А если циновки нет? Как правильно завернуть роллы без циновки?

    Не у каждой хозяйки получится осуществить данный задум. «Колбаска» обязательно где-то прорвётся, рис вылезет по бокам, а роллы получатся кривыми — это итог многолетней практики. Но выход есть — соорудить циновку самостоятельно. Для этой задачи понадобится:

    • — два одинаковых отреза фольги;
    • — пищевая плёнка;
    • — две деревянных палочки;
    • — несколько минут свободного времени.

    Алгоритм: складываем два одинаковых отреза фольги вместе, края подворачиваем, делая их жесткими, а с двух противоположных сторон фиксируем деревянные палочки. Можно пластиковые. Затем обтягиваем нашу самоделку пищевой плёнкой. Как завернуть роллы без циновки? Использовать самодельную! Но так удобно, как с настоящей не будет — нужно иметь сноровку, чтобы всё получилось.

    «Колбаска» готова — что потом?

    Как правильно заворачивать роллы в домашних условиях? Как их потом лучше нарезать, чтобы кусочки были красивые, ровные и одинаковые? Самое главное, это дождаться, когда всё остынет и настоится. В идеале должно пройти около получаса, но лучше — около часа, прежде того, как будут формироваться порции. Колбаски лучше всего сложить на доску из пластика, если таковой нет — обтягиваем пищевой плёнкой деревянную. Затем они закрываются плёнкой и помещаются в холодильник на указанное время.

    Хитрости последнего этапа — как быстро и правильно разрезать роллы

    После того, как «колбаски» настоялись, их следует освободить от защитной плёнки и приступить к разделению на кусочки. Кусочкам положено выглядеть максимально одинаковыми, поэтому новичкам не помешает заранее отметить будущие надрезы. Далее резать — но не нужно надавливать и самым острым лезвием. Следует стараться как бы отпиливать равномерные дольки, проводя остриём вперёд-назад, и так несколько раз. Всё, готово!

    Выкладывать на поднос или плоскую тарелку можно роллы по-всякому. Если угощающихся много, хороший вариант — общий большой поднос. Но тогда у каждого должна быть пиала с соевым соусом и пустая тарелка с положенными возле неё бамбуковыми палочками. Незаменимые имбирь и васаби подаются или в отдельных больших пиалах или ставятся возле каждого индивидуально.

    ВНИМАНИЕ! Новичкам можно использовать специальные пластиковые зажимы для палочек, они помогут быстрее научиться орудовать незамысловатым непривычным для многих прибором

    Как правильно свернуть роллы — повторяем алгоритм

    • 1. Отвариваем рис до состояния вязкой очень густой каши. Лучше брать специальный рис для ролл и суши.
    • 2. Выкладываем на циновку (коврик) лист норри.
    • 3. Делаем дорожку из риса на прессованных водорослях.
    • 4. Кладём сверху начинку.
    • 5. Скручиваем.
    • 6. Даём настояться и остыть.
    • 7. Формируем порции.

    В целом от первой минуты и до конца требуется, в зависимости от количества готового блюда, от полутора до двух часов. Приятного аппетита!

    Что нужно знать, чтобы сделать роллы в домашних условиях? Прежде всего, необходимо правильно подобрать нужные продукты для этого блюда. Давайте разбираться, на что следует обратить внимание при выборе ингредиентов.

    Какой рис лучше использовать

    Для приготовления суши используется специальный сорт Нишики. Это круглые крахмалистые зерна, которые после варки приобретают липкую консистенцию.

    Но в наших магазинах не всегда можно купить Нишики, поэтому выбирая рис для роллов, отдайте предпочтение круглозерному виду.

    Васаби – пастообразный или в порошке

    Соус васаби, или японский хрен, существует двух видов – сейо и сава. Самым распространенным является васаби сейо. Он дешевле и поэтому более доступен, чем сава.

    Лучше всего покупать порошкообразный васаби, который достаточно смешать с водой до нужной консистенции. Так Вы будете уверенны, что приобрели действительно натуральный продукт без дополнительной химии в составе.


    Суши оптимально готовить с настоящим японским рисовым уксусом. Он просто идеален для ароматизации и придания дополнительного вкуса.


    Как правильно выбрать нори

    Нори производят из красных съедобных водорослей. Эти листья делят на сорта А, В и С. Нори сорта А считаются наиболее качественными, они имеют приятный характерный аромат и прочную эластичную структуру листа.



    Ну какие же роллы и суши могут быть без пикантного соевого соуса? Этот продукт придает блюду особый насыщенный вкус, сочность и мягкость. К тому же он является очень полезным для здоровья. Важно употреблять в пищу соус натуральный, который приготовлен естественным способом брожения соевых бобов и пшеницы.

    Обращайте внимание на состав, о котором гласит этикетка соевого соуса. Там должны присутствовать только соя, пшеница, соль, уксус и сахар (иногда чеснок).


    Тонкости приготовления роллов в домашних условиях

    Чтобы приготовить вкусные роллы своими руками, необходимо иметь некие навыки в этом деле и знать кое-какие тонкости. Наша статья призвана помочь Вам разобраться в особенностях процесса приготовления вкуснейших роллов с разнообразными начинками!

    Качественно приготовленный рис для суши – основа настоящего японского блюда. Крупу для него лучше взять с круглыми, коротенькими зернами.

    Итак, начинаем с того, что промываем рис в холодной воде до того заветного момента, когда она не приобретет кристальную прозрачность. Как показывает практика, проделывать это следует порядка 7-10 раз. Затем убираем всю шелуху и всплывающие зерна.

    Помещаем рис в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1.5 части воды на 1 часть крупы, накрываем крышкой. На среднем огне доводим до кипения, затем переключаем конфорку на минимум и варим 10 минут. Выключаем плиту, даем продукту настояться еще такое же количество времени. Крышку при этом открывать не нужно!


    Делаем настоящую заправку риса

    Предлагаем Вашему вниманию два наиболее популярных рецепта заправки риса для суши:

    1. Заправка из рисового уксуса . Из рисового уксуса да соли с сахаром совершенно не сложно сделать заправку для Ваших роллов. Для этого необходимо 4 ст. ложки уксуса соединить с двумя чайными ложечками сахарного песка и таким же количеством соли. Затем смесь следует подогреть на слабом огне, чтобы компоненты растворились в уксусе. Теплой смесью щедро сбрызгиваем рис.
    2. Заправка из яблочного уксуса . Многие хозяйки спрашивают, можно ли для приготовления роллов в домашних условиях вместо рисового уксуса, который не всегда есть в наличии, использовать яблочный? Безусловно, можно! Правда, это отступление немного изменит вкус готового блюда. Итак, 50 мл 6% яблочного уксуса нагреваем на медленном огне до температуры 40-45 градусов, добавляем столовую ложку воды, 70 гр. сахара и полторы десертные ложки соли. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Вот заправка и готова!


    Как заворачивать роллы

    В своем наборе для роллов в домашних условиях желательно иметь бамбуковую циновку. Это небольшой коврик, который значительно облегчает процесс закручивания суши.

    Наш помощник – бамбуковый коврик

    Кладем лист нори на коврик обязательно матовой стороной вверх. Блестящая часть листа должна соприкасаться с поверхностью циновки. Руки смачиваем в пиале с подкисленной водой, берем горсть риса, распределяем ее равномерным слоем в 0,5 — 0,7 см по поверхности нори. С верхнего и нижнего краев необходимо оставить полоски шириной примерно в сантиметр. Затем укладываем начинку согласно рецептуре. Это может быть рыба, сыр, огурцы, авокадо, морепродукты.

    Одновременно захватываем край коврика с кромкой водоросли и начинаем сворачивать в плотный цилиндр. Правильно сформированный рулет должен быть достаточной упругим, начинка в нем держится прочно и не выпадает. Колбаску разрезаем на две части, а затем каждую половинку делим еще на три кусочка одинакового размера при помощи чистого острого смоченного в воде ножа.


    Некоторые виды ролл готовят путем сворачивания их рисом наружу. Это блюда с начинками из нескольких компонентов, например, Цезарь или Филадельфия.

    Приступим к сворачиванию. Чтобы избежать прилипания рисовых зерен к поверхности бамбукового коврика, обернем его стретч-пленкой. Сверху располагаем лист нори, как мы уже знаем, блестящей частью вниз. Смачиваем руки в пиале с подкисленной водой и выкладываем горсточку риса на водоросли, распределив ее по всей поверхности ровным, достаточно тонким слоем. Ждем несколько минут, пока лист размокнет и прочно прилипнет к рисовым зернам.

    Теперь пальцами придерживая за края нори, плавным движением переворачиваем нашу конструкцию обратной стороной кверху. На лист помещаем начинку и сворачиваем ролл, подхватив пальцами циновку вместе с нори. Заготовку снаружи можно обсыпать поджаренными семенами кунжута или икрой летучей рыбы. Нарезать готовые изделия необходимо острым ножом, обильно смоченным той же водой из пиалы.


    Теперь, зная некоторые хитрости и секреты по процессу изготовления роллов, можно без труда их сделать. Существует множество рецептов приготовления роллов в домашних условиях.

    Известные роллы «Филадельфия»

    Наиболее распространенное японское блюдо имеет американское название Филадельфия, благодаря сыру, используемому в рецептуре. Роллы Филадельфия в домашних условиях приготовить достаточно легко. Нужно лишь иметь определенный набор продуктов и желание.


    Ингредиенты:

    Хотите кое-что интересное?

    • рис для суши – 0,5 кг;
    • листья нори – 6 шт.;
    • рисовый уксус – 60 г;
    • филе семги – 350 г;
    • сыр «Филадельфия» — 200 г;
    • соль – 25 г;
    • сахар – 10 г;
    • вода – 2,5 ст.;
    • свежий огурец;
    • авокадо.

    Также в своем арсенале Вы должны иметь:

    • бамбуковую салфетку;
    • пищевую пленку;
    • васаби;
    • маринованный имбирь;
    • соевый соус;
    • деревянные палочки.

    Способ приготовления:

    1. Приготовленный согласно технологии рис выкладываем тонким слоем на лист водоросли, аккуратно переворачиваем нори обратной стороной, сверху кладем сливочный сыр, ломтики огурца и авокадо. Поднимаем ближний край циновки одновременно с листом водоросли и накрываем начинку, после этого плавно прокатываем коврик.
    2. На бамбуковом ковре ровным слоем раскладываем тонко нарезанное филе семги. В этот пласт рыбы заворачиваем наш ролл.
    3. Острым ножом, смоченным в подкисленной воде, нарезаем заготовку порционными кусочками.
    4. Выкладываем роллы на тарелку, украшаем васаби, имбирем. Соевый соус подаем отдельно в соуснице.

    Как сделать роллы Филадельфия мы уже имеем представление. А известно ли Вам, что суши можно запекать и даже жарить?

    Невероятно вкусное блюдо получается, если приготовить его в духовке. Причем запеченные роллы в домашних условиях готовятся очень легко и быстро.


    Ингредиенты:

    • круглый рис – 300 г;
    • листья нори – 4 шт.;
    • сыр сливочный – 100 г;
    • рисовый уксус – 20 мл;
    • сырный соус – 25 г;
    • горчичный соус – 30 г;
    • мидии – 200 г.

    Помещаем приготовленный рис на лист нори, сворачиваем в трубочку. Мидии измельчаем с помощью ножа, добавляем горчичный и сырный соус. Сверху каждого ролла кладем ложечку начинки из мидий и квадратик сыра. Разогреваем духовку до 200 градусов, отправляем противень с кушаньем и запекаем 10 минут до легкой румяности.

    Очень оригинальным вкусом обладают роллы горячие или, как их еще называют, Темпура. Причем если потренироваться, то у Вас блюдо получится не хуже ресторанного!


    Для приготовления горячих роллов в домашних условиях необходимы такие продукты:

    • рис для суши – 0,4 кг;
    • сыр сливочный – 200 г;
    • угорь – 200 г;
    • филе семги либо лосося (слабосоленое) – 250 г;
    • свежий огурчик;
    • яйцо;
    • темпурная мука;
    • лист нори;
    • панировочные сухари;
    • тобико.

    Способ приготовления:

    1. На лист нори выкладываем сваренный рис, разравнивая по всей поверхности. Хорошо промазываем его сливочным сыром, сверху посыпаем тобико, выкладываем полоски рыбы и огурца. Сворачиваем ролл при помощи бамбуковой циновки.
    2. Далее готовим кляр, смешав яйцо с темпурной мукой. Обмакиваем в него готовый ролл, хорошо обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на разогретую с подсолнечным маслом сковородку.
    3. Обжаренный со всех сторон ролл нарезаем на 5 кусочков.

    Готовим роллы с крабовыми палочками

    Обычно в суши кладут соленую и копченую рыбу, огурцы и авокадо, сыр, мидии, креветки. Но еще в качестве недорого и вкусного наполнителя используют крабовые палочки. Блюдо с ними получается нежное и сочное. Роллы с крабовыми палочками можно приготовить по нижеприведенному рецепту.


    Ингредиенты:

    • водоросли нори;
    • рис для суши – 100 г;
    • рисовый уксус – 35 г;
    • крабовые палочки – 3 шт. ;
    • мягкий сливочный сыр – 50 г;
    • свежий огурец;
    • соль – 8 г;
    • сахар – 10 г.

    Рис, выложенный равномерным слоем на поверхности нори, сбрызгиваем заправкой. Сверху помещаем сливочный сыр, нарезанные брусочками свежие огурцы и полоски крабовых палочек. При помощи бамбукового коврика скручиваем ролл потуже и нарезаем заготовку кусочками шириной в 3–4 см.

    Думаете, что для приготовления роллов используются только листья водорослей? Ошибаетесь! Это блюдо можно готовить даже с лавашем! И домашний рецепт цезарь ролл подскажет Вам, как это правильно сделать.


    Ингредиенты:

    • тонкий лаваш;
    • куриное филе – 300 г;
    • майонез – 150 г;
    • твердый сыр – 100 г;
    • батон – 2 ломтика;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • салат;
    • помидор;
    • растительное масло;
    • соль, молотый перец.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанное тонкими полосками куриное филе обжариваем на подсолнечном масле до светло золотистого цвета.
    2. Лаваш делим на четыре части, смазываем каждую соусом, приготовленным из майонеза и чеснока.
    3. Посыпаем тертым сыром, укладываем листья салата, порезанный тонкими ломтиками помидор.
    4. Батон ровненько нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде до хрустящей корочки. Помещаем туда же, на лаваш.
    5. Сверху укладываем курицу и сворачиваем листы лаваша в трубочки. Получается насыщенный и питательный Цезарь ролл!

    В Японии процесс принятия пищи является целым ритуалом, несущим положительный заряд. Приступая к еде, жители Страны восходящего солнца с улыбкой на устах произносят обязательное «итадакимас», что означает «Я ем это ради продления своей жизни», а по окончании трапезы слова благодарности – «готисосама».

    Давайте и мы сядем за стол, возьмем деревянные палочки в руку и с умиротворенным и радостным лицом попробуем изысканное восточное блюдо домашнего собственноручного приготовления! Приятного Вам аппетита!

    Привет всем! Хотите узнать как правильно приготовить роллы? Сегодня я покажу вам как готовятся простые тонкие роллы с одной начинкой (Хосомаки). А для примера приготовим роллы с сёмгой «Сяке маки». Ниже вы увидете пошаговый фото рецепт, а также видеорецепт.

    Существует несколько видов роллов: тонкие простые роллы (Хосомаки), толстые сложные роллы (Футомаки) и роллы рисом наружу (Урамаки).
    Тонкие роллы готовят с одной начинкой, толстые — с несколькими начинками, а пример роллов Урамаки — это « », «Канада» и т.д. Самое главное что нужно запомнить, это то что роллы — это совсем не рулоны!!! Так как самая главная ошибка всех тех, кто начинает готовить суши является то, что роллы они скручивают «улиткой».

    На этом фото один «правильный» ролл без «улитки», а второй с «улиткой»:


    Итак, давайте посмотрим почему же один ролл у нас получился с «улиткой»? И рассмотрим это на примере самых простых тонких роллов с одной начинкой «Сяке маки»:

    Возьмём половину листа Нори и целый лист.


    Выложим на листы Нори рис для суши оставив на дальнем конце пустую полосу нори в 1-1,5 см для склейки ролла.


    Теперь положим на середину риса примерно одинаковое количество начинки, в нашем случае сёмгу. Конечно же я не смогла так жестоко отнестить к роллу и на целый лист Нори положила чуть больше рыбы)))


    Теперь нужно скрутить ролл из половины листа. Для этого приподнимем ближний край циновки, и аккуратно второй рукой придерживая начинку, соединим верхний край нори с нижним в том месте, где начинается пустая полоса. У вас должен остаться «хвостик» из нори, именно он склеивает ролл.

    Повторить тоже самое с целым листом Нори у вас никак не получится и в зависимости от толщины слоя риса у вас получится один или два лишних оборота Нори. Именно это и называют «улиткой».





    Кто-то из вас конечно же скажет: Да какая разница, с улиткой роллы или без? Всё равно же вкусно!!! Роллы-улитки приготовленные таким образом, теряют не только свой гармоничный вид, свою простоту и красоту, а также и влияет на вкус ролла, так как избыток риса и водорослей не даст понастоящему прочуствовать вкус начинки, в таком ролле вы ощутите только вкус риса и водорослей и только слегка ощутите вкус самой начинки.

    Итак, для приготовления самых простых тонких роллов с одной начинкой (Хосомаки) необходима половина листа Нори. Если вы не можете свернуть ролл из половины листа Нори, тогда сделайте чуть тоньше слой риса или уменьшите количество начинки. То есть если вы хотите приготовить тонкие роллы, тогда вам нужна половина листа Нори, а если хотите роллы немного побольше, тогда готовьте их из 2/3 листа.
    Роллы Урамаки тоже готовят из половины листа Нори. А вот для приготовления толстых сложных роллов с несколькими начинками (Футомаки) нужно брать 2/3 листа Нори или даже чуть больше. Далее я подробно покажу как правильно приготовить роллы с сёмгой «Сяке маки» (тонкие простые роллы «Хосомаки»).

    Пошаговый фото рецепт приготовления роллов с сёмгой «Сяке маки»:

    Нам понадобится:
    • рис для суши (японский, круглозёрный) — 350 гр
    • вода — 360 мл
    • готовая приправа для суши (или рисовый уксус,сахар и соль) -80-100 мл
    • сушёные водоросли Нори
    • сёмга слабосолёная или свежая (форель или лосось)
    • бамбуковая циновка для приготовления роллов (Макису)
    • пищевая плёнка


    Теперь надо приготовить все ингредиенты для суши.
    Cовет: так как рис во время приготовления суши должен быть тёплым и чтобы он не остыл пока вы приготавливаете все ингредиенты, я вам советую заниматься всеми ингредиентами пока готовится рис.

    Приготовьте листы Нори. Готовить их конечно же не надо)) Я имела ввиду то, что для нашего ролла нам нужна только половина целого листа или 2/3 листа. Иногда я использую половину листа, а иногда и 2/3 листа.

    Возьмите целый лист Нори.


    И разрежьте его пополам.


    Из одной из этих половинок листа Нори мы и будем готовить роллы с сёмгой «Сяке маки».


    Завернуть бамбуковую циновку «Макису» в пищевую плёнку. Вы можете купить себе одну единственную бамбуковую циновку для приготовления роллов «Макису» и просто перед каждым использованием заворачивать её в обычную пищевую плёнку и пользоваться ею сколько угодно и она у вас будет всегда чистой. А после использования её даже не нужно будет мыть, а просто снять плёнку и всё!!! Я заворачиваю циновку в плёнку раз 5, чтобы она точно не развернулась)) Раньше я этого не знала и использовала циновку без плёнки, после использования я её тщательно мыла, но всё равно там оставались частички риса, икры, кунжута и мне пришлось купить новую. Но уже теперь я всегда использую пищевую плёнку и вам тоже советую!!!



    Теперь нарежьте рыбу на ломтики одинаковой толщины.







    Итак, все ингредиенты у нас подготовлены и вот так они должны выглядеть)


    Теперь приступим к приготовлению роллов с сёмгой «Сяке маки». Для приготовления самых простых тонких роллов «Хосомаки», достаточно половины стандартного листа Нори. Но если вам покажется, что половины не хватает, лучше сделайте чуть тоньше слой риса для суши или уменьшите количество начинки. Но если вы хотите сделать ролл потолще, где побольше риса и рыбы (или другой начинки), тогда вам понадобится 2/3 листа Нори.

    Возьмите бамбуковую циновку «Макису», на неё положите половинку листа Нори гладкой стороной вниз (шершавой вверх), на ближнюю к вам часть циновки.


    Теперь нам нужен рис для суши и холодная вода, желательно положить в неё несколько долек лимона.


    Выкладываем рис на лист Нори ровным тонким слоем (обязательно перед тем как взять часть риса, каждый раз надо смачивать пальцы в воде, иначе рис будет прилипать к пальцам), оставив на дальнем конце пустую полосу нори в 1-1,5 см.Обязательно оставляйте пустой край, чтобы рис не торчал из роллов на месте склейки.

    Рис только выкладываем, не приминая пальцами. Риса понадобится примерно 70 гр.


    Затем на середину риса положите тонкий ломтик сёмги. Тонкий ломтик — не больше, иначе ваш ролл просто не склеится. Сёмги или другой начинки для тонких роллов Хосомаки понадобится примерно 20 гр. А если вы готовите не из слабосолёной рыбы, а из свежей, тогда на середину риса перед тем как положить ломтик рыбы, выложите тонкую полоску пасты Васаби (совсем чуть-чуть, это нужно для деззинфекции, для того чтобы не отравиться сырой рыбой). И вообще когда вы едите роллы с сырой рыбой в ресторане, всегда ешьте роллы с Васаби, чтобы себя обезопасить! Вы же незнаете насколько свежая рыба в роллах, которые вам подали на стол.


    Теперь нам нужно скрутить ролл, достаточно плотно, чтобы при нарезке он не потерял своей формы. Для этого приподнимите ближний край циновки, и аккуратно второй рукой придерживая начинку, соедините верхний край нори с нижним в том месте, где начинается пустая полоса. У вас должен остаться «хвостик» из нори, именно он склеивает ролл.






    Вот такой тонкий ролл «Хосомаки» у нас получился)


    Осталось только разрезать наш ролл на 6-8 частей. Вообще тонкие роллы «Хосомаки» нарезают на 6 частей, а толстые роллы «Футомаки» и роллы «Урамаки» на 8 частей.Для этого наш НОЖ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ, иначе при нарезке ролл развалится и потеряет свой красивый вид. Желательно перед нарезкой подточить нож! А чтобы ролл не развалился обязательно перед каждым нарезанием смачиваем нож в холодной воде и убираем с ножа частички риса и сыра!!! Для удобства, вы можете завернуть ролл в пищевую плёнку и нарезать вместе с ней, а можете и без неё, это уже как вам удобнее)

    Для этого сначала разрезаем ролл ровно пополам. Затем положите обе половинки рядом друг с другом. И разрежьте ролл на 6, то есть каждую половинку на 3 части.

    Всё, наши роллы с сёмгой «Сяке маки» готовы!!! Выложите их на красивую японскую тарелку и кушайте с удовольствием!!!












    Простые тонкие роллы «Хосомаки» очень просты в приготовлении, главное понять какой размер листа Нори для них необходим и какое количество риса и начинки и всё))

    А также предлагаю вам посмотреть видео рецепт роллов с сёмгой:

    Если у вас появятся какие-то вопросы, задавайте их в комментариях и я обязательно на них отвечу!

    Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня у меня не совсем обычное блюдо. Я хочу рассказать, как приготовить роллы в домашних условиях, рецепт пошаговый с фотографиями. Сейчас наверное каждый второй готовит суши и роллы дома. Уж очень популярное у нас это блюдо. Идею приготовления роллов дома мне подала несколько лет назад знакомая. Она просто обожает суши и роллы, все время читает, изучает, экспериментирует с приготовлением этого «заморского блюда». Можно сказать, моя подруга, знает все тонкости. Я не волшебник, я только учусь. Поэтому не судите строго, возможно что-то не так, что-то не по правилам. Но возможно и вам мои советы пригодятся и вы ими воспользуетесь.

    Сейчас суши можно купить в любом «суши баре», есть даже услуга «заказать с доставкой на дом». Но вопрос в цене и качестве. Мы заказывали ни раз суши в суши баре, не спорю, вкусно и изыскано. После этого мне захотелось попробовать приготовить их дома. На самом деле, все очень просто, самое длительное, это подготовка ингредиентов.

    Не в каждом магазине можно приобрести товары для суши. Не знаю как у вас, у нас их можно купить только в супермаркетах, и то, в определенных. В больших городах с этим проблем нет, но вот в маленьких, здесь сложнее. Но при желании можно все найти, а можно заменить некоторые ингредиенты на более доступные, как это делает моя знакомая.

    Как приготовить роллы в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты для приготовления:

    • листья норри
    • красная рыба
    • свежий огурец
    • мягкий сыр
    • авокадо
    • кунжутные семечки
    • Соевый соус
    • Горчица вассаби
    • Маринованный имбирь

    Кунжутные семена я покупаю в отделе где продаются орешки или на рынке, в точках, где продаются орешки, сухофрукты и восточные сладости. Семена кунжута стоят дешево.

    Дома я обжариваю на сковороде семена кунжута, хоть сырые семена и полезнее, но поджаренные гораздо вкуснее. Поджариваю слегка на разогретой сковороде. Такие семена подходят не только для роллов, то и для салатов и др. блюд.


    Теперь что касается риса. Я много экспериментировала, но пришла к выводу, что лучше обычного круглого риса ничего нет. Я покупаю не дорогой круглый чистенький рис. В отделах для суши есть специальный рис, правда там цена совсем другая.

    Как приготовить рис для суши и роллов

    В приготовлении риса для суши есть некоторые тонкости. Риса для суши я обычно беру 1 стакан (250 грамм). Рис нужно промыть холодной проточной водой. Промывать рис нужно 7 раз, пока вода не станет прозрачной.

    Затем рис высыпаю в кастрюльку с толстым дном. На 1 стакан риса я добавляю 2 стакана воды. Когда все закипит, нужно тщательно перемешать и убавить огонь на минимум. Варить рис пока не испарится вода. Рис будет твердоват. Выключите плиту и накройте рис в кастрюле полотенцем. Оставьте минут на 15.

    Затем готовим заправку для риса. Нам понадобится рисовый уксус и сахар. На 3 ст. ложки рисового уксуса я добавляю ложку сахара и подогреваю смесь, чтобы сахар растворился.

    Вливаем в рис по кругу тоненькой струйкой заправку. Вымешивать рис с заправкой желательно в деревянной емкости деревянной ложкой. Но если не деревянной емкости можно и в обычной миске.

    Таким образом рис становится блестящий, вкусный, с ним очень удобно работать. Эта заправка для риса обязательна, но если у вас нет рисового уксуса, можно не заправлять рис ничем. Он будет липковат, но перед приготовлением роллов вы смочите руки водой. Обычный уксус для приготовления заправки не подходит.

    Также для приготовления нам понадобятся огурцы, авокадо, сыр, красная рыба.


    Рыбу я покупаю свежую. Рыбу я обязательно режу и присыпаю солью и сахаром, поливаю соком лимона. прост. Рыбка получается очень вкусная, малосоленая. Суши у нас кушают дети, поэтому мы не рискуем добавлять свежую рыбу.

    Готовить суши можно с авокадо, но можно и без него. Не всем нравится вкус авокадо, несмотря на его пользу. Я купила один авокадо, но у нас суши с авокадо никому не понравились.

    Авокадо и свежий огурец я режу тонкими длинными полосками, так же как и красную рыбу.

    Теперь что касается сыра. Можно купить мягкий сыр филадельфия, но у нас не в каждом магазине его можно найти. Сыр филадельфия очень нежный, мягкий и очень вкусный. По сравнению с сыром маскарпоне его цена довольно приемлема. Стоит он в половину дешевле сыра маскарпоне.

    Но, путем экспериментов, я пришла к выводу, что сыр можно заменить на сливочный сырок в пачках. Только нужно покупать хорошие сырки, не дешевые, с жирностью не менее 55%. Вы можете этого не делать и использовать филадельфию.

    Сырок я тоже режу брусочками.

    Также для приготовления суши нужен коврик. Коврик лучше приобрести, не стоит ничего придумывать. Если вы любите роллы, то коврик вам пригодится, с ним удобнее, и роллы красивые.


    Коврик для приготовления роллов оберните пищевой пленкой. Пленки не жалейте, оборачивайте хорошо. Таким образом, коврик у вас будет чистым и в ячейки не забьется рис или семена кунжута. К тому же это очень удобно.

    Норри — это прессованные водоросли. Норри для суши продаются в отделах для суши и роллов. Обычно они продаются по 5 или 10 штук. На коврик лист норри укладываем блестящей стороной вниз, а шершавой наверх.

    Руки лучше смачивать водой. Но для приготовления суши и роллов советуют приготовить в емкости воду с кусочками лимона, чтобы в ней смачивать руки.

    Смочив руки водой берем кусочек риса размером с теннисный мячик, формируем колобок в руках. Распределяем рис тонким слоем по поверхности листа норри. Заполняем только половину листа. Если распределите рис по всему листу, то у вас получится не ролл, а улитка.


    В центр риса помещаем начинку. Выкладываю кусочки красной рыбы, авокадо, огурец и сыр. Теперь ответственный момент, нужно красиво свернуть ролл.

    Для этого я лист норри вместе с ковриком плотно сворачиваю. Таким образом получается красивый ролл. Все просто, нужно потренироваться и у вас все получится. Вы увидите, что все просто и правильно получается.


    Край листа норри смачиваю водой. В итоге получается вот такой ролл. Внутри начинка и рис, а сверху лист норри. Главное плотненько скручивать роллы, чтобы они потом не распадались, когда вы их будете резать.


    Теперь хочу предложить вам второй вариант приготовления роллов с кунжутными семенами. Для этого я лист норри разрезаю аккуратно пополам.

    Размещаю его на коврик. Беру колобок риса в руки, руки нужно предварительно смочить водой. Распределяю рис по всей поверхности листа.


    Посыпаю сверху рис жареными кунжутными семенами. Посыпаю щедро, чтобы вся поверхность была заполнена.


    Теперь переворачиваю лист норри на обратную сторону. Возможно вы делаете не так, мне удобнее делать именно так. Размещаю начинку. У меня это красная рыба, сыр, огурцы.


    Теперь скручиваю ролл, скручиваю очень плотно поворачивая лист норри с начинкой внутрь. Проворачиваю постепенно и очень плотно.


    В итоге получается вот такой ролл в кунжутном семени. Семечки плотно прилипают к рису и не сыпятся потом с кусочков ролла. Сверху рис, а внутри начинка.


    Таким образом получаются плотненькие роллы. Хоть роллы и готовятся в домашних условиях, они вполне достойно выглядят и очень вкусные.

    Правда для их приготовления нужно купить все необходимые продукты. Больше времени занимает приготовление и подготовка ингредиентов, чем сам процесс приготовления.


    Теперь готовые роллы должны постоять минут 10-15. Тем временем можно вымыть посуду. А дальше роллы нужно нарезать кусочками. Лучше всего это делать острым ножом.

    Причем нож нужно смачивать водой, и периодически его можно мыть. Роллы, как правило, режут на 6-8 кусочков.


    Готовые роллы выкладываем на тарелочку. Теперь можно пробовать. К роллам и суши обычно подают маринованный имбирь, а также горчицу васаби. Имбирь может быть белым и розовым.

    Кушают роллы и суши специальными палочками. Суши и роллы берут палочками и макают в соевый соус. Вот такие у нас получились роллы в кунжуте.


    В приготовлении роллов можно использовать красную икру или икру летучей рыбы. Вместо огурца можно использовать кисло-сладкие яблоки. Мы пробовали с яблоком, получается очень вкусно.

    Для приготовления роллов подойдут креветки, копченый угорь, а также его можно приготовить с омлетом. Вариантов приготовления очень много. Мне больше нравятся роллы с сыром, огурцом и красной рыбой, ну и конечно с икрой. Кто же откажется от красной икры.


    Возможно и вам пригодятся советы по приготовлению роллов. Самое важное, я вам хотела показать, как сворачивать роллы, чтобы не получались «улитки». А также чем можно заменить дорогие продукты. Мы сами экспериментируем и пробуем. Но с набором качественных и правильных продуктов для суши, они получаются очень вкусными.

    Поделитесь, ниже в комментариях, как вы готовите суши дома? И готовили ли вы их вообще? Что вам нравиться добавлять в начинку для суши? Получается ли у вас правильно свернуть ролл? Буду рада услышать ваши советы по приготовлению суши и роллов в домашних условиях.

    • Циновка для роллов – обязательный компонент, который встречается в каждом наборе для приготовления роллов;
    • Нори;
    • Различные соусы;
    • Рис для приготовления суши;
    • Палочки для суши;
    • Макиса.

    Итак, как закручивать роллы .

    • Для начала возьмем лист нори и положим его на циновку, выложим на нори рис и уплотним его, сверху выкладываем начинку, которая пришлась Вам по вкусу, начиная с сыра и следом остальную начинку, важно – начинку нужно вложить по центру нори.
    • Далее следует закручивание ролла, при помощи циновки или же макиса. Двумя руками необходимо взять за край, при этом захватив нори и аккуратно перевернуть, движение необходимо делать не резко, так как начинка может выпасть. Далее поэтапно сворачивая ролл, плотно прижимая циновку, именно на этом этапе придаем роллу нужную форму круга, квадрата, прямоугольника на Ваш выбор. Самыми плотными считаются квадратные роллы.
    • Последний оборот делаем таким образом, чтоб пустой лист нори оказался внизу и для того чтобы ролл держался и сохранил необходимую форму на пустой край листа выкладываем немного зерен нори и раздавливаем их. Когда ролл готов, обрезаем неровные края, а ролл режем на порционные кусочки, сверху по желанию можно презентовать на Ваш вкус.

    Также роллы можно закрутить и без циновки всего за 3 минуты при наличии всех необходимых ингредиентов, итак приступим.

    Если у Вас не оказалось циновки или макиса подойдет даже самый обычный целлофановый пакет, но в этом случае ролл не получится идеальной формы, и рулет придётся выровнять самостоятельно. Также на помощь может прийти обычная фольга, а именно, несколько листов необходимого размера ложим один на один, пока не получится плотный лист, все остальные действия выполняем, так же как и с циновкой.

    Существует разновидность сворачивания роллов ура-маки-суши (роллы наизнанку). Также их называют толстыми суши, могут включать до пяти ингредиентов. Циновку оборачиваем пищевой пленкой, чтобы рис не прилип, потом ложем лист нори, не имеет значение вниз или вверх вы положите лист шершавой стороной.

    • На всю поверхность нори кладем рис, аккуратно поворачиваем заготовку таким образом, чтобы рис оказался на пленке. Теперь на нори выкладываем начинку ближе к краю, после сворачиваем ролл, при помощи больших пальцев приподнимая край коврика, пока полностью не будет сделан один оборот. Порционно режем ролл и подаем к столу.
    Как закручивать роллы — Видео

    Вот так вот легко, с нашими советами, Вы разберетесь как закручивать роллы.

    Как сделать суши в домашних условиях без коврика рецепт

    Рис:
    158 г сырого белого риса (суши рис, если вы можете его получить // или использовать мелкозернистый)
    480 мл воды
    45 мл рисового винного уксуса
    25 г сахара
    1/2 чайной ложки соли

    Добавки:
    1 большая горсть нарезанных овощей (морковь, огурец, красный перец, авокадо)
    4 листа нори (сушеные водоросли)
    Соевый соус / тамари, маринованный имбирь, васаби (по желанию // для подачи)

    1. Начните с приготовления риса. Промойте рис в сеточке, пока вода не станет чистой. Затем добавьте в среднюю кастрюлю с водой и доведите до кипения. Как только она закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите до полного впитывания воды — около 15 минут. Тем временем добавьте уксус, сахар и соль в маленькую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворится. Поместите в банку или блюдо и охладите в холодильнике, пока рис не будет готов. Как только рис будет готов, выключите огонь и добавьте охлажденную смесь уксуса и перемешайте с помощью резиновой лопаточки или вилки, чтобы не перемешать. Он будет влажным, но высохнет, когда вы слегка помешиваете, выделяя тепло. Он должен быть липким и полностью сухим, как только он будет готов. 2. А пока приготовьте овощи, порезав их на тонкие кусочки. Если они слишком громоздкие, они не позволят суши хорошо свернуться. 3. Возьмите толстое полотенце, сложите его в прямоугольник и положите на плоскую поверхность. Положите наверх с полиэтиленовой пленкой, затем листом нори. Опустив руки в воду (чтобы избежать прилипания), промокните очень тонкий слой риса по всему нори, следя за тем, чтобы он не был слишком толстым, иначе ваш рулет будет весь рис без начинки. Затем приготовьте порцию своих овощей или предпочтительную начинку в линии в нижней части 3/4 риса, ближайшего к вам. 4. Начните сворачивать нори и рис пальцами, и, когда овощи накрыты, переверните пластиковую упаковку и полотенце, используя его для формования и сжатия ролла. Продолжайте, пока все не свернется. Нарежьте острым ножом и отложите в сторону. 5. Можно свернуть ролл наизнанку (рисом вверх) и украсить ломтиками авокадо снаружи. 6. Подавать сразу же с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Как закручивать суши в домашних условиях

    Суши и роллы являются любимой едой миллионов людей по всему миру. Постепенно это блюдо завоевало успех на территории славянских стран. Большинство людей пробовали суши и хотели бы их приготовить в домашних условиях. Бояться абсолютно нечего, так как это вполне реальная задача.

    Для того чтобы приготовить суши нужно закупить определенные качественные продукты, необходимые для приготовления, так же нужно знать секреты приготовления и технику сворачивания полуфабриката в ролл. Японским мастерам по приготовлению суш нужно учиться много лет, тому, как закручивать роллы. Когда мастерство отточено идеально, то у сушиста получиться сделать роллы так, что каждое зерно риса будет лежать в одном направлении. Для домашней трапезы учиться такой технике несколько лет нет особой необходимости, поэтому сворачивать суши и ролы получиться у всех, кто посмотрит видео о том, как крутить роллы и приложит немного усилий.

    Продукты для роллов и суши

    Для вкусных и качественных суш необходимо будет купить свежие и специальные продукты. Рис должен быть для суши, уксус рисовый, имбирь маринованный, рыба красная, икра настоящей. Покупать все продукты лучше всего в специализированных магазинах. Именно там можно будет купить все, что понадобиться сразу и кроме этого продавцы смогут дать советы, какие продукты лучше совмещать и как готовить роллы. Рис для суши более клейкий, он не станет разваливаться и поможет блюду отлично держать форму. Узнайте, как правильно варить рис для суши. Рисовый уксус имеет не такой вкус и аромат, как столовый, поэтому именно его стоит использовать для работы. Рыба должна быть свежей, желательно не замороженной и слабосоленой. Авокадо не должно быть переспелым. Когда авокадо переспело, то в суши оно может превратиться в кашу, что испортит вид изделия. Огурец желательно очищать от кожицы, чтобы он не оказался горьким. Сыр желательно брать сливочный и сладковатый на вкус. От вкуса соевого соуса также зависит вся трапеза, поэтому не стоит скупиться при его покупке.


    Во время приготовления суши или роллов можно импровизировать, но отклоняться от рецепта не стоит. Чтобы суши в любом случае получились вкусными нужно правильно сварить рис, минимальное количество раз прикасаться к продуктам, чтобы они не теряли своего вида, и правильно свернуть ролл, чтобы его форма была красивой и великолепно смотрелась на столе.

    Начинки для роллов и суши могут самыми разнообразными. Начинить японское блюдо можно крабовым мясом, красной рыбой, угрем, авокадо, огурцом, сыром Филадельфия или его аналогом. Суши – это сплошная импровизация и игра вкуса и пряностей. Суши готовят горячими, холодными, свернутыми наружу и наизнанку.

    Предлагаем вам посмотреть, какие начинки для роллов можно подготовить.

    Чтобы приготовить японское блюдо в домашних условиях нужно иметь специальный бамбуковый коврик, который называется циновка. С помощью такого коврика суши плотно скручивать. Скрученный ролл не разваливается, хорошо держит форму и помогает быстро и качественно выполнить работу.


    Как правильно заворачивать роллы

    Работать нужно на бамбуковом коврике. Желательно перед работой оборачивать коврик в пищевую пленку, так он останется чистым и не придется после работы долго выковыривать из него остатки риса и других пищевых продуктов.

    Для того чтобы быстро и качественно скрутить ролл нужно выложить на лист нори рис. Лист нори имеет две стороны. Одна сторона гладкая, а другая шершавая. Выкладывается рис на шершавую сторону, руки при этом нужно смочить в воде или уксусе. Такая процедура поможет не прилипнуть рису к рукам. Нори – это прессованные водоросли и они являются такой же важной составляющей, как рис или рыба.

    Посмотрите, как приготовить роллы с красной рыбой.

    Рис нужно распределять не по всей поверхности нори, край листа, дальний от себя, нужно оставить на 1,5-2 см. пустым. Нужно это для того, чтобы обернутый в нори рис не высыпался и сам ролл отлично склеился. На рис нужно выложить начинку, отступив от края 1 см. Начинкой может послужить рыба, авокадо, овощи, крабовое мясо, сыр, либо другие ингредиенты по вкусу.


    После того, как вся начинка оказалась на рисе пора приступать к сворачиванию ролла. Краем листа с рисом нужно постараться накрыть всю начинку, при этом нужно аккуратно циновкой создавать круглую или квадратную форму прижимая формируемое изделие руками. Так осторожно нужно дойти до края листа нори. Край, как вы помните, нужно было оставить без начинки. Край нужно смочить уксусом или водой и сильно прижать его.

    Теперь ролл можно разрезать на порционные куски. Обычно рулет режется сначала пополам, а потом на более мелкие части. Такой подход поможет сделать кусочки равномерными и аккуратными.

    Как сделать роллы без циновки

    Если вы забыли купить циновку, а все продукты для суши уже заготовлены, то не стоит огорчаться, ведь завернуть ролл можно и без бамбукового коврика. Заменить такой коврик можно обычными целлофановыми пакетами, фольгой и деревянными палочками.

    Несколько отрезов фольги одинаковой формы складываются вместе. В края таких отрезов нужно положить по деревянной палочке и завернуть их фольгой. Подобие циновки из фольги желательно обтянуть целлофаном или пищевой пленкой. После этого можно свернуть ролл и не переживать, что циновки в нужный момент не оказалось под руками.


    Алгоритм работы самодельной циновкой из фольги такой же, как и с помощью бамбукового коврика. Кататься ролл будет также как и при помощи коврика, ведь у него есть такая фиксирующая основа, как деревянные палочки, а несколько слоев фольги позволит самодельному коврику быть жестким и хорошо придавать форму японскому блюду, который будет делаться в домашних условиях.

    Роллы наизнанку

    Роллы наизнанку крутятся также как и роллы с рисом внутри. На лист нори нужно выложить рис, после чего лист переворачивается, и рис оказывается на бамбуковом коврике, а начинка выкладывается на лист нори. После того, как начинка выложена нужно будет скрутить рулет, так называемый ролл.


    Крутить можно, как при помощи циновки, так и при помощи обычных полиэтиленовых пакетов или циновки изготавливаемой самостоятельно из фольги и деревянных палочек.

    Роллы рисом наружу (урамаки)

    Этот пошаговый рецепт для тех, кто хочет вместе со мной научиться готовить роллы рисом наружу – урамаки. Я посмотрела небольшое видео, поняла принцип и по-моему вполне получилось.
    Роллы, приготовленные именно рисом наружу, можно обваливать в кунжуте или икре тобико. В качестве начинки можно использовать разную рыбу, крабовое мясо, авокадо, огурец, сыры творожные, т.е. любые начинки по вкусу.
    Подавать с соевым соусам, маринованным имбирём, васаби по вкусу.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    Рис для роллов сварить по правилам: промыть в холодной воде, залить водой в соотношении на 1 часть риса 1,25 части воды, довести до закипания, убавить огонь, закрыть крышкой и не открывать 14 минут, потом снять с огня, можно при желании добавить рисовый уксус, перемешать аккуратно, остудить.

    Форель (или другую красную рыбу) нарезать продолговатыми кусочками, можно использовать целый длинный кусочек или сложить начинку из нескольких коротких.

    Авокадо очистить и нарезать вдоль на кусочки (так же можно использовать огурец, который тоже нарезать продольно).

    Коврик макису или салфетку-циновку нужно обязательно обернуть пищевой плёнкой, так будет намного удобнее. Стандартный лист нори разрезать на 2 половины и положить блестящей стороной на циновку.

    На нори выложить тонкий слой риса следующим образом: с одной стороны оставить 1,5 см нори без риса, а с другой стороны, так сказать, выехать рисом тоже на 1,5 см.
    Примечание: перед тем как взять рис, руки нужно смочить в воде с уксусом.

    Затем циновку сложить вдвое, т.е. накрыть рис.

    Перевернуть таким образом, чтобы рис оказался внизу, а нори наверху. И посередине выложить начинку.

    Свернуть ролл и аккуратно обжимая придать ему круглую или квадратную форму.

    В итоге получится вот такой ролл рисом наружу.

    Можно было сразу посыпать циновку кунжутом, но я это сделала уже после сворачивания: посыпала кунжутом и покатала по нему ролл.

    Нужно дать роллу немного полежать, а потом нарезать его на кусочки острым смоченным в воде ножом.
    Ролл рисом наружу – урамаки готов.


    Приятного аппетита!

    Давайте поговорим о важнейшем этапе в приготовлении рисовых рулетов. Как крутить роллы, чтобы они красиво смотрелись на тарелке и не рассыпались в палочках для сушими? Этот момент волнует начинающих суши-поваров, дополнительный урок мастерства будет полезен опытным мастерам. Если же вы только планируете научиться готовить суши, начинать надо с работы над техникой.

    Ингредиенты и приспособления для суши

    Есть две группы суши, приготовление которых принципиально различается:

    • нигиридзуси – накрытый пластом рыбы рисовый колобок или продолговатый «пирожок»;
    • роллы, суши-роллы – рисовые рулеты с расположенной внутри начинкой.

    С нигири все просто: их готовят руками. Суши-роллы сложнее, поскольку требуют определенной сноровки и кулинарное «снаряжение».

    Перед тем, как заворачивать роллы в домашних условиях, надо приобрести бамбуковый коврик макису. В обиходе его называют циновкой. С помощью этого приспособления выкладываются ингредиенты для суши, закручивается рулет-основа. Еще нужна пищевая пленка для оборачивания коврика.

    Подготовим продукты для ролла:

    • сваренный особым способом рис;
    • рисовый уксус или заправку на его основе;
    • в зависимости от рецепта: соевый соус, унаги,
    • морепродукты, овощи, сливочный сыр, рыбную икру для начинки;
    • водоросли нори – то, во что суши заворачивают.

    Особое внимание уделите рису. Чтобы рулет не рассыпался, приобретайте сорта с высоким содержанием клейковины. Итак, у нас все готово для приготовления суши.

    Учимся заворачивать роллы: пошаговая инструкция

    На рабочий стол поставьте миску с водой комнатной температуры. Добавьте в нее несколько капель рисового уксуса. Вода нужна для периодического смачивания рук.

    Как правильно завернуть роллы в домашних условиях – все этапы:

    1. Макису оборачиваем пленкой. Избегайте складок и заломов, иначе сюда будет забиваться рис. Появляющиеся пузырьки воздуха проколите иголкой и хорошо расправьте пленку.
    2. Готовим основу ролла. Для этого на макису кладем порционный пласт нори гладкой стороной вниз. Выровняйте водоросли по сторонам циновки.
    3. Переходим к рису. Возьмите во влажную руку горсть подготовленной крупы и скатайте неплотный шар. Положите его в центр листа и равномерно легкими движениями начинайте распределять по площади водоросли. Только не давите, иначе рис склеится. Движения напоминают мягкое поглаживание. На одной из сторон по ходу сворачивания ролла оставьте свободный край примерно на 1,5-2 см. Зазор нужен для закрепления рулета.
    4. Формируем начинку. От центра ближе к краю нори положите основной ингредиент. Например, 1-2 пластины лосося, угря или семги. Теперь по длине пласта кладем, сливочный сыр, овощи брусочками и остальные составляющие. Начиняющий слой должен получиться ровным и аккуратным, без пустот и бугров. Тогда и форма ролла получится ровной.
    5. После того, как разобрались с начинкой, сворачиваемсуши. Правильно начинать процесс от ближнего края макису. Приподнимайте его, закрывая слой начинки. Полученную возвышенность зафиксируйте циновкой. Получили основу для дальнейшего формования рулета.
    6. Продолжаем циновкой заворачивать ролл дальше. Рулет скатывается, а макису поднимается вперед и вверх. При этом придаем нашему рулету квадратную или круглую форму. Периодически приостанавливайте сворачивание, чтобы уплотнить рулет. Так действуем, пока не дойдем до конца нори.

    В завершение закрепляем внахлест свободный конец водорослей. Для лучшего соединения немного увлажните его.

    Разрезаем основу ролла на порции

    Минут 5-7 дайте свертку уплотниться и приступайте к нарезке порционных суши-ролов. Для работы нам нужен острый нож с тонким лезвием. Дело пойдет быстрее, если лезвие смочить в уксусной воде.

    Как не только правильно завернуть, но и ровно разделить роллы:

    • сначала разрежьте заготовку пополам;
    • уложите полученные части рядом и одновременно нарежьте их на 3-4 кусочка.

    Готово. Просто, как все гениальное. Уложите роллы на плоскую сервировочную тарелку, поставьте маринованный имбирь, соусницу с васаби и соевый соус.

    Чем можно заменить циновку для суши

    Изысканная ресторанная японская кухня от лучших мастеров суши теперь доступна каждому. Многие знают Watatsumi, потому что здесь можно заказать самые вкусные суши и ролы по доступной цене. В ассортименте представлены сеты для больших компаний и роллы для домашнего ужина.

    Приготовление суши в домашних условиях – процесс непростой и требующий подготовки. Но самое сложное – правильно закрутить роллы, чтобы они выглядели эстетично. Здесь поможет циновка, которая является самым важным инструментом в приготовлении суши. Если нет циновки для суши, не нужно расстраиваться — выход всегда есть.

    Чем заменить коврик или циновку?

    Суши можно без проблем приготовить с помощью подручных средств, которые способны заменить циновку или коврик для суши. В качестве коврика можно использовать такие предметы:

    • Куски фольги, которые нужно сначала вырезать, а потом наложить друг на друга до образования плотного листа.
    • Толстый лист бумаги, который можно накрыть целлофановым пакетом.
    • Несколько слоев пищевой пленки, накрытой полотенцем.
    • Салфетки или бамбуковые шторы.
    • Деревянная салфетка, которую используют для горячих блюд, рекомендуется выбирать одинаковые по размеру и самые узкие прутики.
    • Специальная машинка для приготовления суши и роллов (суши мейкер).

    Некоторые также используют простые целлофановые пакеты — такой вариант не дает возможность сформировать ровненькие роллы, поэтому приходится это делать руками.

    Самый популярный способ

    Одним из самых простых и эффективных способов замены коврика является использование пищевой пленки с полотенцем. Для этого нужно выполнить несколько несложных действий:

    • разложить на столе полотенце, сверху накрыть пленкой;
    • при 300 C в духовке нагреть водоросли в течении двух минут, пока они не станут мягкими и пластичными;
    • лист нори положить сверху, причем блестящая сторона должна быть внизу, на пленке;
    • сверху на нори тоненьким слоем разместить рис, расстояние до края сделать около 2,4 см с каждой стороны;
    • начинку разложить в самом центре полотна риса;
    • выбрать один из свободных концов полотенца и потянуть его к начинке.

    После того, как «рулет» сформирован, его нужно прижать ладонью, аккуратно снять пищевую пленку и полотенце. Ровненькие суши без циновки готовы!

    Альтернатива домашнему приготовлению

    В Watatsumi предусмотрено все, чтобы вы могли быстро заказать суши на дом в Запорожье. Оперативная доставка, удобный сайт, опытная команда сотрудников помогут сделать заказ максимально удобно и быстро. Вас приятно удивит «Спайс» с лососем или угрем либо нежные суши «Феликс» с крабом, копченой курицей или кальмаром. “Мини фила” с лососем, красной икрой и крем-сыром порадует изысканным вкусом гурманов. Для любителей остренького рекомендуем попробовать Спайс с куриной грудкой, зеленью и помидором. Специально для вегетарианцев созданы суши «Феликс с чукой». Порции не только сытные, но и большие.

    Если вы не можете представить свою жизнь без суши, а времени на приготовление изысканного блюда нет, приглашаем вас в Watatsumi. Здесь работают лучшие мастера суши, которые приготовят из свежих продуктов оригинальные блюда по традиционным японским рецептам.

    Делать суши вы уже научились, а умеете ли вы правильно есть суши палочками? Если для вас это постоянная проблема и у вас не получается, тогда мы научим это делать правильно в нашей статье «Как едят суши палочками — чтим традиции Восточной Азии»!

    Роллы рисом наружу в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Я люблю готовить суши, а мой муж их есть. Сегодня я расскажу Вам как приготовить суши-роллы с рисом наружу (урамаки). По этой же технологии готовятся самые известные роллы наизнанку — Филадельфия и Калифорния.

    Суши-роллы с рисом наружу (урамаки) прекрасно подойдут для тех, кому не по вкусу специфический вкус и запах нори, так как здесь эта водоросль спрятана под слоем риса и посыпки. Для придания блюду красивого вида ролл посыпают жареным кунжутом или икрой летучей рыбы (тобико). Основным ингредиентом начинки является соленая рыба и сливочный сыр. В процессе приготовления можно экспериментировать, добавляя в суши-роллы с рисом наружу (урамаки) новые ингредиенты. В результате Вы получите не просто вкусное и полезное блюдо, а суши-роллы удовлетворяющие всем Вашим вкусовым предпочтениям.

    Начиная готовить, дам несколько советов которые сделают Ваше блюдо еще лучше.

    • Для суши нужно выбирать круглозерные сорта риса. Перед варкой его необходимо хорошо промыть от примесей, пыли и лишнего крахмала (лучше замочить на 10-15 мин).
    • Рис варят под плотно закрытой крышкой, если она прилегает не плотно, ее можно заменить бумажным полотенцем, поверх которого кладется тарелка чуть большего диаметра, чем у кастрюли. Таким образом, весь пар сохраняется внутри, что дополнительно помогает рису готовиться. Бумажные полотенца впитывают лишний конденсат, и рис будет без капли лишней жидкости — рассыпчатым, рисинка к рисинке.
    • Соотношение риса и воды — 1:1,25, то есть вода должна быть на 1-1,5 см выше крупы.
    • При покупке рисового уксуса обратите внимание на состав, чаще всего в него уже добавлены соль и сахар, тогда его сразу можно добавлять в отварной рис. Если сыпучих ингредиентов нет в составе, их нужно добавить (на 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли) и подогреть смесь до их растворения.
    • Рис необходимо использовать в теплом состоянии.
    • Чтобы лист нори хорошо склеивался, его нужно слегка смочить водой.
    • Чтобы не отмывать долго и мучительно циновку от риса, заверните ее в полиэтиленовую пленку.
    • Размер ролла должен быть таким, чтобы его можно было целиком поместить рот, не откусывая.
    • Перед нарезанием роллы необходимо охладить, так все ингредиенты лучше раскроют свой вкус, а ролл будет более плотным и однородным.

    Время приготовления: активное 25 мин + 8 часов на соление рыбы, 15-20 мин на остывание риса, 30 мин в холодильнике.

    Количество порций: 7 роллов (1500 г).

    Рецепт блюда.

    Подготовим ингредиенты.

    Накануне (или за 4-5 часов) солим рыбу — разрезаем на стейки, кладем в миску вместе с солью и специями (не жалеем, рыба возьмет сколько ей нужно), перемешиваем, опрыскиваем лимонным соком (он ускорит процесс засолки). Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник. Если времени нет, можно купить готовую слабосоленую рыбу.

    Овощи моем.

    Рис промываем и заливаем холодной водой, оставляем на 10-20 мин.

    Затем крупу снова промываем, помещаем в сотейник и заливаем холодной водой, ставим на плиту. Закрываем крышкой, на максимальном огне доводим до кипения. Далее выставляем огонь на минимум (самый минимально возможный) и варим 12 минут. После убираем с огня и оставляем настаиваться в течение 15 минут, также под закрытой крышкой.

    Открываем крышку. Вот такой рассыпчатый получился рис.

    Добавляем уксус и перемешиваем деревянной ложкой (или лопаткой). Убираем остывать, лучше на балкон, так как не желательно вдыхать пары уксуса.

    Пока рис остывает, займемся рыбой. Кожу и кости убираем, нарезаем тонкими полосками филе.

    У огурца срезаем крайнюю часть с кожурой без семян, у перца тоже убираем семена. Нарезаем овощи длинной соломкой.

    Отрезаем от листа нори 1/3 часть. Так ролл получится тонким, как раз на один укус, а внутри не будет «улитки».

    Выкладываем все подготовленные ингредиенты на стол, чтобы все было под рукой.

    На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх.

    На нори кладем теплый рис и разравниваем его тонким слоем по всей ширине листа. С одной стороны оставляем свободное от зерен пространство. Рис не будет приставать к рукам, если периодически смачивать ладони водой.

    Посыпаем рис черным и белым кунжутом, разравниваем его по поверхности.

    Переворачиваем лист на другую сторону.

    Отступив от края 2 см, выкладываем полоску рыбы.

    Затем полоску мягкого сливочного сыра (я делаю это с помощью кондитерского шприца).

    Следующим рядом выкладываем огурец.

    Поверх сыра кладем перец.

    Огурец или перец можно заменить на другие овощи или на перьевой лук.

    Заворачиваем ролл, плотно прижимая циновку, проводим рукой по всей его длине.

    Неровности по краям обрезаем острым ножом.

    По той же технологии скручиваем оставшиеся роллы.

    Получилось 7 роллов. Отправляем их в холодильник на 30 мин для лучшего сцепления риса.

    Нарезаем острым ножом каждый ролл на 8 частей. Наливаем соевый соус, добавляем немного имбиря и васаби.

    Приятного аппетита!

    Как заворачивать спринг-роллы: и китайские, и вьетнамские!

    Спринг-роллы — излюбленное блюдо дим-сам, закуска для вечеринок и символическая китайская новогодняя еда. Однако некоторые люди держатся подальше, потому что не знают, как правильно заворачивать блинчики с начинкой, из-за чего они жарятся неравномерно или, что еще хуже, распадаются во время жарки.

    Ну, этого просто не пойдет. В нашем блоге мы рассмотрели несколько вкусных рецептов спринг-роллов:

    В этом посте мы подробно рассмотрим, как складывать блинчики с начинкой (китайские и вьетнамские), чтобы вы могли попробовать эти рецепты.

    С приближением празднования Лунного Нового года вы определенно не захотите пропустить что-нибудь. Спринг роллы напоминают золотые слитки и символизируют богатство и процветание!

    ПРИМЕЧАНИЕ. В этом посте вы найдете видео, демонстрирующее, как заворачивать китайские спринг-роллы. Чтобы посмотреть видео, показывающее, как заворачивать вьетнамские спринг-роллы, посетите нашу публикацию Cha Gio.

    Различные виды спринг-роллов

    Информация о: китайские спринг-роллы

    Китайские спринг-роллы (春卷, chūnjuǎn ) приобретают легкий и свежий вид благодаря тонкой квадратной обертке на пшеничной основе.

    Обертки бывают разных размеров и могут быть помечены как «обертки», «выпечка», «шкурки» или «ракушки».

    Вы можете найти их в морозильной камере и хранить замороженными дома. Они легко размораживаются и готовы к использованию сразу после упаковки.

    Совет!

    Лучше использовать обертки для спринг-роллов вскоре после покупки, так как они довольно хрупкие и при слишком долгом хранении могут обгореть в морозильной камере. Также не забывайте использовать их вскоре после размораживания.

    Обычно китайская начинка для спринг-роллов состоит из довольно влажной смеси из капусты напа, грибов, свинины и других овощей / приправ.

    Капуста / другие овощи составляют основную массу начинки, поэтому она обычно более влажная, чем вьетнамская начинка для спринг-роллов на основе мяса.

    Совет!

    Лучший способ запечатать блинчики с начинкой — использовать суспензию кукурузного крахмала и воды. Мы пробовали мытье для яиц, но оно имеет тенденцию «окрашивать» блинчик с начинкой, создавая темные пятна, которые становятся более заметными после жарки.Смесь кукурузного крахмала лучше всего подходит для получения чистого, даже золотистого цвета!

    Информация о: Вьетнамские спринг-роллы

    Вьетнамские блинчики с начинкой ( cha gio ) также жарятся, но их готовят из рисовых бумажных оберток, а не из оберток на основе пшеницы. Это любимая закуска в меню любого вьетнамского ресторана, и мы никогда их не упускаем!

    В то время как китайские обертки для спринг-роллов обычно продаются в морозильных камерах азиатского рынка, вы найдете эти долговечные обертки из сушеной рисовой бумаги рядом с сушеной рисовой лапшой.

    В некоторых обертках из рисовой муки также используется мука из тапиоки. Оба варианта, как правило, не содержат глютен, но всегда проверяйте дважды, посмотрев на этикетку с ингредиентами на упаковке. Вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

    Они выпускаются в виде тонких круглых листов, которые выглядят почти как прозрачный пластик. Они быстро восстанавливают влагу в воде (для этого потребуется всего несколько секунд), а затем станут достаточно гибкими, чтобы обернуть их вокруг начинки.

    После регидратации обертки также довольно липкие. Таким образом, они являются самоуплотняющимися — вам не нужно ничего дополнительного, чтобы запечатать вьетнамский весенний или летний рулет.

    Начинка для чагио обычно изготавливается на основе свинины с добавлением других ингредиентов, в том числе рубленых древесных грибов-ушей, стеклянной лапши и моркови. В результате получается более мясистый и сухой блинчик с начинкой.

    Спринг-роллы против летних роллов

    Мы должны быстро различать блинчики с начинкой и летние роллы. Оба они сделаны из рисовых оберток ( bánh tráng ), но блинчики с начинкой хрустящие и обжаренные во фритюре ( cha gio ), а летние роллы сделаны из сырых рисовых бумажных оберток и свежих / холодных ингредиентов ( goi cuon ). .Ознакомьтесь с нашим рецептом летних роллов из вьетнамских креветок!

    Другие виды спринг-роллов

    В Азии существует множество других видов спринг-роллов, в том числе те, которые характерны для Гонконга / Макао, Тайваня, Филиппин (где они называются lumpia ), Малайзии, Сингапура, Мьянмы и даже стран за пределами Азии с большими иммигрантское население.

    Большинство этих разновидностей было получено из блинчиков с начинкой в ​​южно-китайском стиле, и применялся китайский метод складывания блинчиков с начинкой.

    Однако, поскольку во вьетнамских блинчиках с начинкой (и летних булках) используется другой тип обертки (рисовая бумага и обертка на пшеничной основе), метод немного отличается.

    Однако в обоих типах главное — убедиться, что пружинные ролики натянуты, но не переполнены. Мы рассмотрим все в наших инструкциях ниже!

    Как завернуть китайские спринг-роллы (春卷,

    chūnjuǎn )

    Положите обертку пружинного ролика на плоскую поверхность так, чтобы один из четырех углов был обращен к вам (он должен выглядеть как ромб).

    Используйте примерно две столовые ложки предварительно приготовленной, охлажденной / охлажденной начинки на блинчик с начинкой и поместите начинку на расстоянии 2 дюймов от ближайшего к вам угла.

    Один раз обернуть уголком начинку…

    И осторожно нажмите на каждую сторону начинки, чтобы расплющить обертку спринг-ролла.

    Затем загните левую и правую стороны обертки к середине.

    Перемешайте суспензию кукурузного крахмала пальцем и аккуратно нанесите ее на противоположный угол обертки.Продолжайте скатывать спринг-ролл в тугую сигару.

    Положите его запечатанной стороной вниз на деревянную разделочную доску или противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Как сложить вьетнамские спринг-роллы (

    cha gio )

    В большой неглубокой миске растворите 2 чайные ложки сахарного песка в 1 стакане теплой воды.

    (Сахар не является обязательным. Он поможет рулетам подрумяниться во время жарки, но вы также можете отказаться от него, чтобы получить более светлый цвет.)

    Погрузите каждую обертку из рисовой бумаги в подготовленную сахарную воду примерно на 5 секунд и осторожно выньте из воды.Держите его вертикально, чтобы стекала лишняя вода, и положите на чистую рабочую поверхность, например, чистую разделочную доску или столешницу.

    Придавите начинку в форме бревна, поместив ее на нижнюю треть обертки.

    Начните складывать обертку поверх начинки (старайтесь не задерживать воздух между оберткой и начинкой) и прокрутите пружинный валик на один полный оборот.

    Слегка надавите на каждый конец начинки, чтобы разровнять рисовую бумагу и удалить пузырьки воздуха.

    Сложите каждую сторону обертки к середине спринг-ролла…

    И перекатите его вперед, заправляя переднюю часть, чтобы предотвратить образование воздушных карманов.

    Обертка из рисовой бумаги естественным образом прилипает к себе. Выложите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Дополнительные насадки для складывания
    cha gio :
    • Используйте достаточно воды, чтобы намочить рисовую бумагу. Он не станет мягким сразу, но вскоре после того, как вы вытащите его из воды, он впитает влагу и станет достаточно мягким, чтобы скатываться.
    • Работайте быстро, так как рисовая бумага может стать липкой после регидратации, что затрудняет работу.
    • Во время складывания следите за тем, чтобы между оберткой и начинкой не было воздуха.
    • После упаковки охладите блинчики с начинкой перед жаркой, чтобы обертка могла высохнуть и затвердеть. Это упрощает обращение с ними, снижает их склонность к прилипанию и обеспечивает более ровную текстуру после жарки.

    Как завернуть вьетнамский летний рулет (

    goi cuon )

    Давайте также быстро рассмотрим, как завернуть летний рулет.Это гораздо более простой и надежный процесс, поскольку здесь нет дополнительных этапов жарки во фритюре! Эти рулоны также немного больше по размеру.

    Налейте 1 стакан воды в большую неглубокую миску. Погрузите каждую обертку из рисовой бумаги примерно на 5 секунд.

    Осторожно вынуть из воды и дать стечь излишкам. Положите регидратированную обертку на чистую рабочую поверхность.

    Поместите начинку в нижнюю треть обертки.

    Сложите обертку над начинкой и прокатите пружинный валик на 1 полный оборот, чтобы накрыть начинку.Если пломба рыхлая, это нормально.

    Слегка надавите на каждый конец начинки, чтобы запечатать концы, и загните каждую сторону обертки к центру пружинного валика, скатывая вперед, пока она полностью не закроется.

    Обертка из рисовой бумаги прилипает к себе и не требует дополнительных действий для запечатывания. Положите рулоны на сервировочную тарелку, чтобы они не соприкасались, иначе они слиплись.

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    Как заворачивать спринг-роллы

    Подробно узнайте, как заворачивать блинчики с начинкой (как китайские, так и вьетнамские), чтобы они были плотными и ровными, и как следует жарить!

    Автор: Сара

    Курс: закуски

    Кухня: китайская, вьетнамская

    Подготовка: 30 минут

    Всего: 30 минут

    Ингредиенты

    Для китайских спринг-роллов:
    Для жареных вьетнамских спринг-роллов:
    Для вьетнамских летних рулетов:

    Инструкции

    Как обернуть китайские спринг-роллы:

    • Поместите обертку спринг-ролла на плоскую поверхность так, чтобы один из четырех углов был обращен к вам (он должен выглядеть как ромб).Используйте около двух столовых ложек предварительно приготовленной, охлажденной / охлажденной начинки на спринг-ролл и поместите начинку на расстоянии 2 дюймов от ближайшего к вам угла.

    • Оберните угол вокруг начинки один раз и осторожно надавите на каждую сторону начинки, чтобы расплющить обертку пружинного ролика.

    • Затем загните левую и правую стороны обертки к середине. Размешайте суспензию кукурузного крахмала пальцем и аккуратно нанесите ее на противоположный угол обертки.

    • Продолжайте скручивать спринг-ролл в тугую сигару и кладите ее запечатанной стороной вниз на деревянную разделочную доску или противень, выложенный пергаментной бумагой.

    Чтобы обернуть вьетнамские жареные спринг-роллы (ча-гио):

    • В большой неглубокой миске растворите 2 чайные ложки сахарного песка в 1 стакане теплой воды. Сахар не обязателен. Это поможет рулетам подрумяниться во время жарки, но вы также можете отказаться от этого и получить более светлый результат.

    • Погрузите каждую обертку из рисовой бумаги в подготовленную сахарную воду примерно на 5 секунд и осторожно выньте из воды. Держите его вертикально, чтобы стекала лишняя вода, и положите на чистую рабочую поверхность (например, чистую разделочную доску или столешницу).

    • Работая быстро, придавите начинку в форме бревна, поместив ее на нижнюю треть обертки. Начните складывать обертку поверх начинки (старайтесь не задерживать воздух между оберткой и начинкой) и прокрутите пружинный валик на один полный оборот.

    • Слегка надавите на каждый конец начинки, чтобы разровнять рисовую бумагу и удалить пузырьки воздуха. Сложите каждую сторону обертки к середине пружинного валика и закатайте ее вперед, заправляя переднюю часть, чтобы предотвратить образование воздушных карманов. Обертка из рисовой бумаги прилипнет сама к себе. Выложите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для достижения наилучших результатов охладите блинчики с начинкой перед жаркой, чтобы они высохли и затверделы, а текстура после жарки стала более ровной.

    Для упаковки вьетнамских летних рулетов (goi cuon):

    • Налейте 1 стакан воды в большую неглубокую миску. Погрузите каждую обертку из рисовой бумаги примерно на 5 секунд. Осторожно достаньте из воды и дайте стечь излишкам. Положите регидратированную обертку на чистую рабочую поверхность.

    • Поместите начинку в середину обертки. Сложите обертку над начинкой и прокатите пружинный валик на 1 полный оборот, чтобы накрыть начинку.Если пломба рыхлая, это нормально.

    • Слегка надавите на каждый конец начинки, чтобы запечатать концы, и загните каждую сторону обертки к центру пружинного валика, скатывая вперед, пока она полностью не закроется. Обертка из рисовой бумаги прилипнет сама к себе и не требует дополнительных средств для запечатывания. Положите булочки на сервировочную тарелку, чтобы они не соприкасались, иначе они слиплись.

    Вьетнамских свежих спринг-роллов | Все рецепты

    Я вьетнамка, поэтому был впечатлен, когда увидел такую ​​великолепную версию одного из моих любимых блюд.Для тех из вас, кто хочет приложить немного больше усилий, чтобы сделать роллы еще более «аутентичными», вот несколько советов: вместе с креветками добавьте немного отварной свинины, нарезанной тонкими ломтиками. А также несколько ростков, тертая морковь и длинный тонко нарезанный кусок огурца. А для легкого и превосходного арахисового соуса для макания смешайте 1 часть хрустящего арахисового масла с 2 частями соуса хойсин. Взбейте на среднем огне до однородной консистенции, добавив несколько брызг воды, чтобы соус стал менее густым.Этот соус действительно ДЕЛАЕТ блюдо! Надеюсь, это было полезно!

    Это было настолько похоже на рецепт кулинарного класса, что я проиграл, что мне просто нужно было попробовать. Я упростил рецепт, смешав размягченную рисовую лапшу с рыбным соусом (для вкуса), исключив базилик и мяту. Я добавила в булочки натертую свежую морковь для придания им цвета и аромата.Один из советов, который я усвоил на уроке кулинарии, заключался в том, чтобы наслоить ингредиенты для цвета и хорошей презентации. На нижний конец размягченной обертки положите лист салата, разрезанный на две части, так, чтобы он лежал ровно. Сверху посыпьте тертой морковью, затем рисовой лапшой и листьями кинзы. Прямо над этой стопкой ингредиентов выложите разрезанные креветки в линию. При этом креветки будут видны через прозрачную обертку при подаче роллов. Отрежьте по диагонали неровные концы рулета и сделайте диагональный разрез через рулет, разделив его на две части.При этом отображаются красивые зеленые, оранжевые и белые заливки. Я подавал свои роллы с арахисовым соусом. Было очень и очень хорошо! На следующий день я смешал оставшуюся рисовую лапшу с рыбным соусом, тертой морковью, приготовленными креветками, кинзой, арахисовым соусом и нарезанным салатом, чтобы получилось вкусное и легкое холодное основное блюдо.

    Эти свежие блинчики с начинкой восхитительны! Не пугайтесь оберток из рисовой бумаги.Замочите их по одному в теплой воде, пока они НЕ станут просто мягкими, затем переложите их на бумажное полотенце и наполните. Обертывание продолжит смягчаться. Когда вы закончите добавлять ингредиенты, он будет готов к раскатыванию. Если у вас нет ВСЕХ ингредиентов, предусмотренных в этом рецепте, пожалуйста, не позволяйте этому мешать вам использовать то, что у вас есть, и наслаждаться каждым укусом.

    Спринг-роллы — мое самое любимое блюдо вьетнамской кухни.Видимо, у людей разные варианты соуса для окунания. В нашей семье (и да, мы вьетнамцы) мы делаем соус для окунания с арахисовым соусом. Мы НИКОГДА не используем рыбный соус для спринг-роллов. В кастрюле нагрейте банку кокосовой соды (не волнуйтесь, если вы не можете ее найти, я добавил банку 7-up или Sprite с тем же результатом, хотя и с немного другим вкусом). 3 столовые ложки сливочного арахисового масла и около 6 столовых ложек соуса хойсин. Взбивайте, пока арахисовое масло не растает.Варить на медленном огне. (Попробуйте и добавьте больше хойсина или арахисового масла, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.) Положите столовую ложку кукурузного крахмала в кружку, добавьте воды и перемешайте. Медленно добавляйте это в кастрюлю для кипячения, чтобы соус загустел до желаемой консистенции — соус должен иметь консистенцию, похожую на подливку. Это сделает много соуса. Охладите перед подачей на стол. Сверху посыпьте измельченным арахисом. В нашей семье 8 рулетов с начинкой НЕ равно 8 порциям. Серьезно, каждый из нас съедает 3-4 штуки в качестве еды. Так что этого соуса хватит на всех (ну, иногда, потому что некоторые из нас так любят соус, мы практически его пьем!) ОБНОВЛЕННОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Сегодня я сделал 40 таких для нашей вечеринки.Когда мы делаем их много, полезно взять всю зелень и нарезать ее вместе; тогда я могу взять одну горсть и съесть все овощи сразу. Также мы используем нарезанные огурцы — добавляет хрусткости. Ломтики огурца + арахисовый соус = рай! Доверься мне в этом.

    Принесла это на собрание по соседству и упростила, так как у меня было всего несколько минут, чтобы подготовить.Я купил рисовую вермишель и рисовые фантики в местном азиатском магазине. Я также обнаружил, что ребро очень тонко нарезано, что обычно используется для корейских бульгоги. Я замариновал говядину в маринаде из соевого и имбирного рибай, который я также нашел на этом веб-сайте (я добавил больше соевого соуса и красного перца в исходный рецепт, чтобы добавить немного остроты). взял необычный салатный микс со шпинатом, рукколой и радиккио. Я обжарил говядину, вскипятил воду для вермишели, а затем сэкономил ту же самую горячую воду, чтобы по одной складывать рисовые обертки для размягчения.Эти булочки первыми сошли со стола для пикника — идеально подходят для теплого летнего вечера. Так много людей просили у меня рецепт, и они не могли поверить, что я сделал все это за полчаса!

    Так вкусно! Если нет тайского базилика, просто добавьте еще кинзы и мяты. Способ смягчения рисовой бумаги: чередуйте листы влажных бумажных полотенец.Через 3 минуты они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было держать в руках, но не настолько мягкими, чтобы рассыпаться. Метод скручивания: при скатывании не начинайте с покрытия содержимого, а затем втягивания внутрь. Скорее, накройте половину содержимого, затем втяните и скатайте. Это делает их тверже, и их намного легче есть.

    Эти роллы были великолепны в тот же день, когда я их сделал.На следующий день они все еще были вкусными, но стали немного липкими. Если вы подаете их компании, сделайте их свежими.

    Взрыв вкуса! Мои предложения: Замочите рисовую лапшу «Волосы ангела» в горячей воде, пока она не станет мягкой и не станет белой. Если вы отварите ее, она получится сырой. Промойте лапшу в холодной воде, процедите, и все готово.Не измельчайте зелень, используйте целые листья. Слишком просто использовать слишком много, если все измельчено. У людей есть зубы! Они умеют жевать! Обертки нужно просто окунуть в теплую воду по одной и вынуть. Положите на чистую пластиковую разделочную доску. Им по-прежнему будет тяжело. Не волнуйтесь! К тому времени, как вы положите ингредиенты, они станут мягкими! Думайте о центре обертки из рисовой бумаги как о «вершине» готового рулета. Положите шесть половинок креветок (или кусочки курицы, свинины или тофу) розовой стороной вниз в горизонтальную линию.Вокруг этого места 6-10 листочков кинзы плоско на обертке, чтобы они были видны насквозь. Поверх креветок / мяса / тофу положите листья мяты и листья базилика. Потом продолговатое гнездо из лапши. Затем немного измельченных ростков моркови и маша. (Забудьте о салате.) Наконец, несколько тонких, как бумага, ломтиков неочищенного английского (тепличного) огурца. У вас будет управляемая форма, которую будет легче катить. Сверните, как если бы вы делали буррито. Красивый! Я использую соус для макания, состоящий из 2 частей гладкого арахисового масла, 1 части соуса Хойсин, взбитых 4-6 зубчиков свежего чеснока, небольшого количества чили-чесночного соуса, большого количества свежего сока лайма и немного холодной воды для разбавления. .Примечание! Эти Rouleaux de Printemps НИКОГДА не жарятся во фритюре!

    Я считаю, что вам не хватает некоторых вещей, но в целом это нормально. Морковь, хикама или даже дайкон для хрустящей корочки очень важны в вашем рецепте. Я бы вдвое больше креветок в ваших рулетах, чтобы в каждом укусе было немного креветок. Кроме того, ваш соус на основе хойсина будет более подходящим, но вы должны добавить в него немного арахисового масла и воды, чтобы придать ему более глубокий вкус.Хойсин сам по себе может быть немного подавляющим.

    Пошаговое руководство по скручиванию свежих спринг-роллов »Emily Kyle Nutrition

    Это пошаговое руководство по скручиванию свежих спринг-роллов поможет вам научиться делать свои собственные свежие спринг-роллы в домашних условиях, чтобы каждый раз получать идеальные рулеты. Естественно веганские, безглютеновые и с низким содержанием FODMAP, эти спринг-роллы с овощами изобилуют вкусом и питательными веществами и обязательно произведут впечатление на всех ваших гостей ужина.

    Как свернуть рулоны рисовой бумаги

    Возможно, вы раньше ели свежие весенние или летние булочки в китайском или вьетнамском ресторане, но знаете ли вы, что есть разница между широко известными блинчиками с начинкой и вьетнамскими блинчиками с начинкой?

    Спринг-роллы имеют более свободное определение. Они могут быть свежими или жареными и происходят из разных стран, в то время как летние роллы почти всегда подаются свежими, сырыми и происходят из вьетнамской кухни.

    Спринг-ролл или Летний ролл?

    Многие люди используют термины весенние и летние булочки как синонимы, но в этом посте мы сосредоточимся на приготовлении свежих, а не жареных блинчиков с начинкой.

    Есть столько причин полюбить Fresh Spring Rolls:
    • Это восхитительный способ приготовления двух или более порций овощей.
    • Это идеальный вариант для обеда в понедельник или в любой день недели.
    • Они НАСТОЛЬКО универсальны, вы можете добавить практически любой ингредиент, который захотите.Даже самые придирчивые едоки не могут пожаловаться!
    • Вы даже можете настроить их в формате шведского стола и позволить каждому в семье готовить свои собственные, что помогает детям также готовить новые продукты и наслаждаться ими

    Я лично готовлю этот рецепт дома все время , и Я ОБОЖАЮ использовать этот рецепт в своих кулинарных демонстрациях.

    Всем всегда нравится их делать!

    НО — все всегда боятся сделать их с первого раза, поэтому я люблю учить людей тому, насколько это на самом деле легко.

    Так что сядьте и расслабьтесь, не бойтесь, этот пост содержит ВСЕ, что вам нужно знать о том, как идеально приготовить обед, включая пошаговые инструкции с изображениями, а также полезные советы и рекомендации.

    Польза для здоровья от скручивания собственных свежих спринг-роллов

    Прелесть скручивания собственных блинчиков с начинкой в ​​домашних условиях заключается в том, что вы можете добавить любой ингредиент, который хотите, и настроить их в соответствии с любыми диетическими предпочтениями или вкусовыми предпочтениями.

    От обертки до соуса, в который вы его обмакиваете, все можно настроить. Вы также можете найти множество рецептов роллов в Интернете для вдохновения!

    Спринг-роллы сделаны из обертки из рисовой бумаги

    На самом базовом уровне единственное, что вам действительно нужно, чтобы начать скатывать свои собственные блинчики с начинкой, — это обертка из рисовой бумаги, которая должна быть сделана из нескольких простых ингредиентов, чаще всего из рисовой муки, крахмала тапиоки, воды и соли.

    Это означает, что обертки из рисовой бумаги естественно веганские, не содержат молочных продуктов, глютена, с низким содержанием FODMAP и не содержат 8 самых распространенных аллергенов: молочные продукты, пшеница, яйца, рыба, моллюски, орехи, арахис и соя.

    Каждая обертка содержит примерно 30 калорий, 13 граммов углеводов, 1 грамм белка и не содержит жиров, хотя точное питание будет варьироваться от бренда к бренду в зависимости от того, что есть в вашем продуктовом магазине.

    Спринг-роллы с овощами

    Второй стандартный ингредиент, который добавляют в рулеты из свежей рисовой бумаги, — это овощи и зелень, два из самых питательных доступных вариантов свежих продуктов.

    Хотя питание будет варьироваться в зависимости от овощей, которые вы решите использовать, все овощи, как правило, по-прежнему содержат много питательных веществ и клетчатки.

    Большинство овощей содержат высокую концентрацию различных питательных веществ, необходимых для оптимального здоровья, включая витамины, минералы, фитонутриенты и антиоксиданты.

    Съедание всего двух овощных булочек — отличный способ получить две из рекомендуемых порций овощей каждый день. Чем больше овощей вы добавите, тем полезнее будут эти роллы!

    Спринг-роллы могут быть веганскими или нет

    Это полностью ваш выбор, наслаждаться ли этими блинчиками с начинкой как веганское или вегетарианское блюдо, или как блюдо с высоким содержанием белка с добавлением таких ингредиентов, как креветки, рыба или курица.

    Приготовление этих свежих спринг-роллов — отличный вариант для семей, которые живут как с вегетарианцами, так и с всеядными животными, потому что каждый спринг-ролл можно приготовить индивидуально, чтобы отразить предпочтения каждого человека.

    Не стесняйтесь приготовить половину партии овощных рулетов с начинкой и половину партии рулетов с начинкой из креветок, чтобы порадовать всех в семье.

    Спринг-роллы без глютена

    Многие люди ведут образ жизни без глютена по разным причинам, и полезно знать, что эти обертки из рисовой бумаги полностью не содержат глютен.

    Пока вы не добавляете какие-либо ингредиенты со скрытым глютеном, такие как традиционный соевый соус, вы можете расслабиться, зная, что это блюдо не содержит пшеницы, ячменя и ржи.

    Обертки спринг-ролла низкие FODMAP

    Многие люди рады узнать, что обертки из рисовой бумаги имеют низкое содержание FODMAP. Термин FODMAP является аббревиатурой от «Ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы».

    Для тех, кто соблюдает эту диету, эти обертки из рисовой бумаги станут отличным дополнением к расширению ассортимента блюд.

    Просто будьте осторожны и убедитесь, что ингредиенты, которые вы добавляете в свои роллы, также совместимы с FODMAP!

    Секрет легкого скручивания свежих спринг-роллов

    Вы хотите знать, как сделать рулеты из рисовой бумаги идеальными каждый раз?

    Настройка mise en place ПЕРЕД началом работы.

    Урок кулинарии

    Mise en place — это французский термин, означающий «установка на место».Прежде чем вы начнете скатывать рулеты из рисовой бумаги, убедитесь, что все ингредиенты нарезаны, подготовлены, ваша рабочая зона настроена и все готово к работе.

    Не пропускайте этот шаг.

    Это включает в себя измельчение всех овощей, подготовку любых дополнительных ингредиентов, а также организацию, настройку и подготовку рабочей поверхности к работе.

    Mise en place — это хорошая идея, когда вы готовите или запекаете, но это особенно важно при скручивании свежих блинчиков с начинкой!

    Установите линию сборки ингредиентов, чтобы вы могли легко добавлять немного в каждую обертку из рисовой бумаги по мере продвижения.

    Mise En Place

    Для начала : Лучший и самый простой способ сделать отличные блинчики с начинкой — убедиться, что ваша мизансцена настроена!

    • Овощи : Вы можете использовать любую комбинацию овощей в своих рулетах. Однако имейте в виду, что важно включать в свой рацион какие-нибудь «твердые» овощи, такие как морковь, огурец или зеленый перец. Также здесь хорошо подходят ростки фасоли.

      Они будут служить основой вашего рулона и не позволят им складываться или складываться вместе.Также разумно нарезать овощной жульен, например, тонкие палочки длиной примерно 3-4 дюйма. Остерегайтесь острых краев или концов, которые могут проткнуть рисовую бумагу или порвать ее.

    • Дополнительные дополнения : Не стесняйтесь проявить творческий подход, решая, что положить в рулоны рисовой бумаги. Вы также можете добавить немного белка; измельченная курица или свежие креветки — два из моих любимых, но я также использовал бобы и приготовленную киноа.

      Приготовьте дополнительные добавки, как вам нравится, просто убедитесь, что кусочки нарезаны небольшими порциями, прежде чем начинать катание.

    • Баня с теплой водой : Выберите миску, достаточно большую, чтобы погрузить лист рисовой бумаги в жидкость, не сгибая его. Наполните эту миску 1-2 дюйма теплой водой, затем окуните в нее рисовую бумагу.

      Необязательно : Я добавляю несколько капель соевого соуса или кокосовых аминокислот, ¼ чайной ложки измельченного чеснока и выжимаю свежий лайм в воду, чтобы добавить немного аромата!

      После того, как рисовая бумага впитается в течение нескольких секунд, выньте ее из воды двумя руками и дайте воде стечь, прежде чем класть на рабочую поверхность.

    • Рабочая поверхность : вам нужна просторная, плоская поверхность, на которой можно работать, и которая может намокнуть. Я считаю, что и моя столешница, и пластиковая разделочная доска отлично подойдут.

    Теперь, когда ваша Mise en Place настроена, вы готовы приступить к работе!

    Что положить в рулоны рисовой бумаги

    • Морковь
    • Кабачки
    • Болгарский перец
    • Красная капуста
    • Салат Ромэн
    • Авокадо
    • Зеленый лук
    • Килантро

    Как приготовить спринг-ролл с картинками 902

    Для всех моих учеников, изучающих визуальное восприятие, вот краткий фотоурок, который покажет вам, как это делается:

    Полезные советы и рекомендации по скручиванию свежих спринг-роллов

    Имейте в виду, что вам, вероятно, потребуется несколько попыток, чтобы сделать это правильно.Наберитесь терпения и не бойтесь начинать заново, если потребуется.

    Прокатка действительно хорошего спринг-ролла требует практики ( мои первые один или два — каждый раз, когда я их делаю — обычно получаются довольно шаткими ). Но как только вы освоитесь и почувствуете себя комфортно, вы научитесь делать это быстро и легко.

    Единственным недостатком этих блинчиков с начинкой является то, что их лучше всего есть свежеприготовленными, и через несколько часов они уже не станут хорошими. Если у вас остались остатки еды, вы, вероятно, можете хранить их в холодильнике в течение 24 часов.

    По отдельности заверните каждую в полиэтиленовую пленку, чтобы сохранить свежесть и не прилипать друг к другу и не разваливаться. После этого обертка станет жесткой и липкой.

    Однако, если у вас есть готовая мизанси, вы можете просто достать оставшиеся овощи из холодильника и на следующий день свернуть еще немного.

    Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт блинчиков с начинкой, и не забудьте обмакнуть их в соус из арахисового масла для дополнительного аромата!

    Как показано в моей поваренной книге

    Эти восхитительные блинчики с начинкой вошли в мою первую кулинарную книгу «30-минутная поваренная книга для щитовидной железы: 125 рецептов лечения гипотиреоза и рецептов Хашимото» из-за их простоты и универсальности.

    Они являются частью раздела с рецептами на основе растений и среди 73 веганских и вегетарианских рецептов в книге. Вся поваренная книга без глютена, без молочных продуктов и специально разработана, чтобы помочь поддержать здоровье людей, живущих с Хашимото.

    Пошаговое руководство по скручиванию свежих спринг-роллов

    Автор | Эмили Кайл, MS, RDN, HCP

    Это пошаговое руководство по скручиванию свежих спринг-роллов поможет вам научиться делать свои собственные свежие спринг-роллы в домашних условиях, чтобы вы могли каждый раз получать идеальные рулеты.Естественно веганские, безглютеновые и с низким содержанием FODMAP, эти упакованные в овощи спринг-роллы изобилуют вкусом и питательными веществами и обязательно произведут впечатление на всех ваших гостей ужина.

    ]]>

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 15 минут

    Курсовые рецепты блюд

    Кухня на растительной основе

    Порции 4 порции по 3 спринг-ролла в каждой

    Калорийность 240 ккал

    Инструкции

    • Перед тем, как начать, слегка намочите рабочую поверхность (так как это предотвратит прилипание обертки из рисовой бумаги).

    • Возьмите одну обертку от сухих рисовых блинчиков с начинкой и поместите ее в миску с теплой теплой водой. Оставьте рисовую бумагу в воде на 10-20 секунд, пока она не станет податливой.

    • Это самая сложная часть: продолжайте чувствовать, насколько гибка рисовая бумага. Вы хотите, чтобы он был мягким и работоспособным, но не мягким.

    • Когда вы почувствуете, что рисовая бумага готова, достаньте обертку спринг-ролла из воды и положите ее ровно на мокрую поверхность.Отсюда вам захочется работать быстрее.

    • Начиная с центра обертки, положите ломтики моркови, цукини и болгарского перца прямоугольной формы, не касаясь краев обертки.

    • Продолжайте добавлять все начинки, от пурпурной капусты до кинзы, размещая все по одному в центре, сохраняя форму прямоугольника посередине.

    • Работайте быстро, вы не хотите, чтобы ваша обертка развалилась.Когда вы сложили все ингредиенты небольшой кучкой в ​​середине обертки для спринг-ролла, пора закатывать ее!

    • Примечание. Будьте осторожны, чтобы не переполнить обертку спринг-ролла, поскольку это приведет к разрыву рисовой бумаги.

    • Начните с складывания верхней и нижней части рисовой бумаги поверх овощей.

    • Начиная с левой стороны, растяните левую сторону обертки вокруг стопки ингредиентов, заправляя и скатывая так, чтобы обертка находилась прямо под ингредиентами.

    • Подогните углы, а затем продолжайте скатывать спринг-ролл до конца, делая рулет как можно более плотным, не разрывая обертку из рисовой бумаги.

    • Вот и все, вы только что скатали свой спринг-ролл! Теперь скатайте столько блинчиков с начинкой, сколько хотите, и сразу же наслаждайтесь.

    • Наслаждайтесь своим любимым соусом для макания. Я рекомендую тайский арахисовый соус, все, что угодно с имбирем, соевым соусом или кокосовыми аминокислотами!

    Примечания

    Примечание: исключите авокадо и зеленый лук для диеты с низким содержанием FODMAP.

    Nutrition

    Калорийность: 240 ккал Углеводы: 38 г Белки: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 75 мг Волокно: 9 г Сахар: 8 г

    Как приготовить свежие спринг-роллы

    С тех пор, как в 2008 году я написал свой первый учебник «Как сделать рецепт свежих спринг-роллов», я получил еще много вопросов о том, как правильно скручивать и хранить свежие рулеты из рисовой бумаги или свежие спринг-роллы. Итак, вот подробное руководство и руководство по приготовлению летних или спринг-роллов.

    Как приготовить спринг-роллы

    Есть свежие вьетнамские блинчики с начинкой (рецепт летних роллов) — это любимое блюдо, с которым я вырос, и одно блюдо, которым я очень люблю делиться с друзьями. Мы с Тоддом часто устраиваем вечеринки с начинкой из спринг-роллов, на которых готовим на гриле свежее мясо и овощи, скатываем блинчики с начинкой и часами готовим себе еду. Когда каждый поймет, как правильно использовать рисовую бумагу и рулет, это станет простым навыком, который каждый заберет домой на кухню, чтобы поделиться со своей семьей и друзьями.Все наши популярные рецепты спринг-роллов можно найти здесь.

    Видео: Посмотрите, как приготовить свежие спринг-роллы:

    Учебное пособие: как приготовить свежие блинчики с начинкой или летние булочки .

    У всех разные методы, Я понимаю этот , так что всегда будьте открыты для изучения разных способов накатки спринг-роллов. Именно так мы с Тоддом проводили наши уроки кулинарии спринг-роллов последние четыре года, и наши ученики добились успешных результатов.

    1. Соберите ингредиенты: (вы можете использовать много ингредиентов, это всего лишь базовый пример скатывания вегетарианского спринг-ролла)
    2. Неправильное расположение очень важно для успеха спринг-ролла. Промойте и подготовьте все ингредиенты для свежих спринг-роллов перед скручиванием.
    3. Фото слева внизу: Важным элементом отличных свежих блинчиков с начинкой является «хруст» или прочная структура в центре. Вот некоторые ингредиенты, которые придают великолепный «хруст» и твердую структуру: морковь, сельдерей, хикама, огурцы, ростки фасоли.
    4. Фотография справа внизу : Свежий салат и зелень обеспечивают свежесть. По моему скромному мнению, свежие травы являются обязательными для свежих вьетнамских блинчиков с начинкой: любой вид мяты, базилика, кинзы или ваш любимый выбор вьетнамских трав.

    Лапша: Некоторые блинчики с начинкой из рисовой бумаги содержат рисовую лапшу или целлофановую стеклянную лапшу. В традиционных вьетнамских спринг-роллах с креветками и свининой, которые вы найдете во вьетнамских ресторанах, будет лапша.Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Лапша является прекрасным наполнителем и придает сочность блинчикам с начинкой. Обычно я не добавляю лапшу в свои ежедневные блинчики с начинкой, потому что она делает блинчики с начинкой более сытной, и мне нравится есть свои блинчики с начинкой с дополнительными овощами.

    Лучшая рисовая бумага для спринг-роллов (летних рулетов)

    Работа с обертками из рисовой бумаги для Fresh Spring Rolls- Обертки из рисовой бумаги для весенних рулетов доступны в различных размерах и толщинах.Размеры варьируются в широких пределах, поэтому спринг-роллы могут быть как маленькими, так и длинными и большими. Выберите размер, который вам больше всего подходит. Хотя толщина рисовой бумаги также будет варьироваться, разница не очень значительна. Вам просто нужно окунуть рисовую бумагу в воду достаточно долго, чтобы она немного смягчилась.

    Какой наш любимый бренд? Много! One — это бренд Three Ladies, потому что он прочный, но гибкий и нежный и мягкий.

    Как приготовить рисовую бумагу для вьетнамских спринг-роллов

    • Окуните рисовую бумагу в теплую воду. Рисовая бумага нежная, ее достаточно быстро окунуть в теплую воду, чтобы размягчиться. Не «замачивайте» рисовую бумагу слишком долго, потому что она слишком быстро сломается, что затруднит скручивание.
    • Начните с большой миски с теплой водой примерно температуры воды в ванне. Переверните рисовую бумагу в миске с водой или быстро погрузите ее в миску примерно на 3 секунды.

    Рисовая бумага должна выходить из воды еще слегка твердая и не полностью складывающаяся сама по себе.Не волнуйтесь, если рисовая бумага может казаться немного твердой, потому что, когда рисовая бумага ложится на катящуюся поверхность, она будет продолжать впитывать воду на своей поверхности и станет мягкой и ЖЕЛАТИНОЙ. Разложите влажную рисовую бумагу на прокатной поверхности. Просто примечание: некоторые деревянные поверхности очень пористые, и рисовая бумага может сильно прилипать. Если это так с вашей деревянной доской, попробуйте использовать пластиковую разделочную доску или большую керамическую тарелку.

    Потрясающие сосуды для погружения: Нам нравится использовать эти сосуды для погружения в воду для рисовой бумаги, потому что они занимают гораздо меньше места на столе, особенно когда у вас много роликов и требуется несколько сосудов для погружения.Примечание. Мы покупаем ковши размером 11 дюймов, потому что они достаточно велики, чтобы вместить различные размеры оберток для спринг-роллов. Убедитесь, что ковш соответствует размеру вашей рисовой бумаги.

    Как хранить свежие вьетнамские спринг-роллы для приготовления еды
    • Обслуживание и хранение рулетов с начинкой или летних рулетов — Лучше всего есть их в свежем виде, пока вы их скручиваете. Рисовая бумага мягкая и податливая, а блинчик с начинкой — пухлый.
    • Для хранения вы можете завернуть их в пищевую пленку примерно на 1-2 часа в прохладном месте перед подачей на стол.Но если у вас есть скоропортящиеся белки, такие как морепродукты и другое мясо, вы должны хранить их в холодильнике. Рисовая бумага затвердеет и, возможно, потрескается, если вы храните ее в холодильнике более 5 часов.
    • Хранение пружинных роликов в стопке или бок о бок может привести к залипанию и разрыву пружинных роликов при разделении. Что я сделаю, так это оберну каждый ряд блинчиков полиэтиленовой пленкой так, чтобы они не соприкасались.
    • Для нескольких спринг-роллов на обед я заверну каждый спринг-ролл индивидуально, чтобы они оставались свежими и не прилипали.

    Как предотвратить прилипание и разрыв спринг-роллов из рисовой бумаги:

    Хранение свежих блинчиков с начинкой в ​​стопке или бок о бок может привести к слипанию и разрыву блинчиков с начинкой при разделении. Что я сделаю, так это оберну каждый ряд блинчиков полиэтиленовой пленкой так, чтобы они не соприкасались.

    Вопросы ?: Если у вас есть дополнительные вопросы по рецепту этих свежих летних роллов, просто задайте их ниже! Но сначала прочтите мое руководство, чтобы убедиться, что я еще не ответил на него.

    Веселой весенней прокатки!

    -диана и тодд

    Если у вас есть дополнительные вопросы, просто задавайте их ниже! Но сначала прочтите мое руководство, чтобы убедиться, что я еще не ответил на него.

    Веселой весенней прокатки!

    -диана

    Эта статья была первоначально опубликована в 2008 году и переиздана в 2019 году с обновленным руководством.

    Как приготовить свежие спринг-роллы

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 45 минут

    Эти роллы можно приготовить из чего угодно.Просто добавьте свои любимые ингредиенты и сделайте их своими! Посетите наш полный учебник о том, как свернуть эти свежие блинчики с начинкой, а также ознакомьтесь с нашей коллекцией различных рецептов роллов с начинкой.

    для спринг-роллов:
    • 12 8-дюймовых (12 8-дюймовых) оберток из рисовой бумаги или оберток для спринг-роллов из рисовой бумаги
    • 1 маленькая (1 маленькая) головка салата
    • 1/2 фунта (227 г) приготовленное мясо или креветки, нарезанные тонкими ломтиками
    • 8 унций. (227 г) упаковка сушеной рисовой лапши с вермишелью или «рисовых палочек», приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке
    • 1 средний (1 средний) огурец, нарезанный тонкими полосками
    • свежих трав: мята, азиатский базилик, вьетнамский кориандр, вьетнамская перилла или кинза
    для арахисового соуса хойсин (один из нескольких вариантов соуса):
    • 1/4 стакана (70 г) хойсина (если соус хойсин слишком густой, добавьте воды, чтобы его разбавить)
    • 2 столовые ложки (30 мл ) арахисовое масло, миндальное масло или масло кешью.
    • 1 чайная ложка (5 мл) рисового уксуса
    • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) кунжутного масла
    • 1 чайная ложка (5 мл) чесночного соуса с чили, по желанию
    Vietnamese Fish Sauce Dip
    Для арахисового соуса хойсин:

    • В миске смешайте все ингредиенты для макания вместе (хойсин, арахисовое масло, рисовый уксус, кунжутное масло и, по желанию, чесночный соус с чили и, если необходимо, воду) . Используйте вилку, чтобы хорошо перемешать.

    Для булочек:

    • Приготовьте сушеную рисовую лапшу с вермишелью в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.

    • Соберите все ингредиенты для начинки на тарелках: мясо или креветки, лапшу, салат, огурцы, зелень и обертки из рисовой бумаги.

    • Пожалуйста, прочтите нашу статью выше, чтобы увидеть фотоинструкцию о том, как скатывать блинчики с начинкой. Налейте теплую воду в большую миску. Быстро окуните каждую обертку из рисовой бумаги в теплую воду на несколько секунд и положите на катящуюся поверхность, например, на разделочную доску или тарелку (они все еще будут немного жесткими) .

    • На 1/3 секции обертки из рисовой бумаги, ближайшей к вам, начните наслоить начинки. Положите салат сначала на размягченную обертку для спринг-ролла, затем на овощи и зелень, мясо и лапшу.

    • Начните наматывать обертку поверх начинки от себя, заправляя и скатывая обертку пальцами, следя за тем, чтобы все начинки оставались плотными и круглыми внутри обертки из рисовой бумаги.

    • Необязательно, если скручиваются спринг-роллы с креветками: Сверните спринг-ролл до тех пор, пока у вас не останется примерно 1/3 рисовой бумаги, затем выложите примерно 2-3 куска креветок, разрезанной стороной вверх в ряд, и завершите скручивание.Когда вы закончите кататься, креветки будут лежать на внешней стороне спринг-ролла. Подавать с арахисовым соусом хойсин или соусом из вьетнамской рыбы.

    калорий: 161 ккал, углеводы: 20 г, белок: 10 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 59 мг, натрий: 304 мг, калий: 176 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 150 МЕ, витамин C: 2,1 мг, кальций: 42 мг, железо: 0,9 мг

    Курс: основное блюдо, гарнир, закуска

    Кухня: азиатская, вьетнамская

    Калорийность: 161

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

    спринг-роллов — ужин, затем десерт

    спринг-роллы — это вегетарианская суперлегкая, хрустящая и нежная вегетарианская кузина закуски традиционного яичного рулета.

    Спринг-роллы — прекрасная закуска из дим-сам, наряду с крабами рангун, креветками темпура и потстикерами. Мой любимый рецепт, чтобы подавать это вместе с курицей генерала Цо, потому что соус из рецепта — ИДЕАЛЬНЫЙ соус для окунания!

    Рецепт спринг-роллов

    Спринг-роллы? Это просто вегетарианские яичные рулетики? НЕА.Спринг-роллы лучше, чем яичный рулет. Почему? Супертонкая хрустящая обертка, которая разбивается, когда вы ее надкусываете.

    Это не яичный рулет. Он намного лучше, менее жевательный, более хрустящий и легкий. Меньше просачивания масла в обертку. Это победа со всех сторон.

    Вы можете наполнить обертки от спринг-роллов чем угодно. Я наполнил их традиционной вегетарианской начинкой, но начинка из курицы, свинины или даже креветок была бы восхитительной! Особенно креветки, блинчики с начинкой из креветок были центральным элементом ужина на 50, который я когда-то делал.«Дим-сам, а потом еще немного» была темой.

    Я даже делал версии для этого, даже с обжаренными в масле бананами с корицей и сахаром внутри.

    Нравится

    Нравится рецепт? Тогда ставьте нам лайк на Facebook!

    Как приготовить спринг-роллы:

    Спринг-роллы легко приготовить, и, поскольку ваша начинка уже полностью приготовлена, вам нужно только обжарить их достаточно долго, чтобы обертки от спринг-роллов стали идеально золотисто-коричневыми.

    Советы по приготовлению ЛУЧШИХ спринг-роллов:

    • Используйте обертки для спринг-роллов.Они тоньше традиционных оберток для яичных рулетов, поэтому, пожалуйста, не заменяйте их ничем другим. Если вы не можете найти их в ближайшем продуктовом магазине, попробуйте вместо этого посетить продуктовый магазин этнической кухни.
    • Не покупайте рисовую бумагу. Если бы вы загуглили их, то увидите, что на некоторых изображениях есть полупрозрачная белая обертка. Это свежие роллы с начинкой из свежих овощей. Не покупайте и не жарьте их. Их перед заворачиванием замачивают в воде и никогда не жарят.
    • Не переполняйте булочки, я использую около двух столовых ложек начинки, и это делает их достаточно тонкими, чтобы хорошо жариться даже в замороженном состоянии.
    • Заморозьте рулеты с начинкой в ​​один слой до тех пор, пока они не станут замороженными, чтобы они не слипались. Это предотвратит разрыв уплотнения, когда вы попытаетесь пожарить их по отдельности.

    Как приготовить спринг-роллы

    • Нарежьте овощи тонко, чем нежнее они будут, тем более хрустящими и легкими будут спринг-роллы.
    • Готовьте начинку, пока она не станет максимально сухой. Из влажной начинки получится сырой блинчик с начинкой.
    • Не добавляйте горячую начинку в обертку спринг-ролла.Обертка такая тонкая, что быстро намокнет.
    • Перед использованием закройте обертки спринг-ролла. Если они высохнут, они станут ломкими и сломаются.
    • Удалите как можно больше воздуха, во время жарки он лопнет и создаст беспорядок.
    • Плотно оберните пружинные ролики и добавьте немного воды к краям, чтобы запечатать их после упаковки.
    Что подавать со спринг-роллами?

    Спринг-роллы не нуждаются в чем-то особенном, чтобы подавать их с ними, но мы обычно подаем их с кисло-сладким соусом и китайской острой горчицей.

    Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Spring Rolls

    • Выход: 24 спринг-ролла
    • Время приготовления: 10 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 40 минут
    • Курс: закуска, димсам
    • Кухня: китайская
    • Автор: Сабрина Снайдер

    Spring Rolls — это вегетарианская супер легкая, хрустящая и нежная вегетарианская кузина закуски традиционного яичного рулета.

    Ингредиенты

    • 1/4 стакана рапсового масла, разделенного на части
    • 8 стаканов нарезанной тонко нарезанной капусты
    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 2 тонко нарезанных моркови
    • 8 унций побегов бамбука, нарезанных тонкими ломтиками
    • 1 столовые ложки м. 4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 2 чайные ложки кунжутного масла
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • Квадратные обертки для рулетов с начинкой 24 8 дюймов
    • рапсового масла для жарки

    Инструкции

    Примечание: нажмите на время в инструкциях, чтобы начать кухню таймер во время приготовления.

    1. Добавьте половину рапсового масла в большую тяжелую сковороду на среднем огне и добавьте в готовку капусты напа 8-10 минут, помешивая, пока почти вся выделяемая жидкость не сварится.

    2. Добавьте чеснок, морковь и побеги бамбука и готовьте в течение 1 минуты, помешивая, затем добавьте мирин, соевый соус и кунжутное масло и снова помешивая, затем дайте начинки полностью остыть.

    3. Смешайте кукурузный крахмал с двумя столовыми ложками воды.

    4. Разложите обертку спринг-ролла, смажьте края кукурузного крахмала для увлажнения и добавьте около 2 столовых ложек начинки в форме длинного прямоугольника, складывая с боков и плотно скатывая обертки.

    5. Нагрейте 3 дюйма масла в голландской духовке до 325 градусов и обжарьте блинчики с начинкой до золотисто-коричневого цвета (примерно 2-3 минуты).

    Информация о питании

    Урожайность: 24 блинчика с начинкой, Количество на порцию: 143 калории, Калории: 143 г, Углеводы: 14 г, Белки: 2 г, Жиры: 3 г, Холестерин: 1 мг, Натрий: 214 мг, Калий: 104 мг, Сахар : 1 г, витамин A: 930 г, витамин C: 7.3 г, кальций: 32 г, железо: 0,8 г

    Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.

    Ключевые слова: китайская еда, яичный рулет, спринг-ролл, еда на вынос

    Сэкономьте

    Как завернуть пленку, чтобы она не развалилась на вас

    Вкусное обертывание — идеальный способ насладиться вкусным и сбалансированным сочетанием белка, полезных углеводов и овощей. Мягкая пленка не только скрепляет все вместе, но и придает вкус и текстуру каждому кусочку.

    Тем не менее, мы знаем, что упаковка может быть устрашающей! Не стесняйся, попробуй — мы здесь, чтобы помочь!

    Почему мы любим бинты?

    Обертки

    в моде, потому что они очень удобны и гибки и являются прекрасной альтернативой для приподнятого бутерброда и содержат ваши любимые приспособления.

    Роллы содержат меньше углеводов и калорий

    В среднем обертка из цельнозерновой тортильи содержит около 210 калорий и 34 грамма углеводов.

    По сравнению с двумя ломтиками цельнозернового хлеба, которые в среднем содержат 240 калорий и 46 граммов углеводов, вы можете понять, почему потребители, заботящиеся о своем здоровье, предпочитают обертывания.

    Конечно, вы всегда должны смотреть на этикетки с питательными веществами, чтобы увидеть, есть ли другие питательные вещества в упаковке или в хлебе, который вы обычно покупаете, чтобы лучше сравнить.

    В обертках можно хранить больше ингредиентов, чем два ломтика хлеба

    Когда дело доходит до начинок, нам нравится, как обертывания отлично справляются с удержанием большего количества ингредиентов. Просто стало больше места для размещения любимых предметов!

    Вы можете наполнить свежую порцию зелени или овощей, но при этом в упаковке останется много места для белка, что делает ее наиболее удобной посудой для завтрака, обеда или даже ужина без ножа и вилки. Кроме того, они очень портативны — их легко взять с собой или упаковать для более позднего обеда.

    Если сравнить это с бутербродом, легко понять, почему многие люди предпочитают обертывания для более сытной еды.

    Обертки легче есть

    Откусите большой бутерброд, и вскоре соус может сочиться из стороны, а ингредиенты упадут на тарелку.

    Для сравнения: упаковка содержит все в аккуратном кармане и не проливается, при условии, что вы использовали качественную мягкую пленку из маисовой лепешки, что значительно облегчает употребление в пищу.

    Готовы поменять хлеб на обертку?

    Почему важна правильно упакованная пленка

    Одна вещь, которая отталкивает людей от еды, — это то, что они могут развалиться практически в любой момент.

    Обертка обычно распадается сама по себе, если она была сделана неправильно. Если у вас слишком много ингредиентов внутри упаковки, она также может очень легко развалиться и вызвать больше беспорядка, чем бутерброд.

    Именно по этой причине многие люди боятся делать свои собственные обертки и предпочитают покупать что-нибудь в магазине или ресторане. Но это можно решить.

    Если ваши бинты растягиваются или раскалываются, мы поможем вам. Есть способ сделать идеальную пленку, и мы готовы поделиться ею!

    Различные способы упаковки упаковки

    К счастью, есть несколько простых способов помочь вам овладеть искусством заворачивания пленки.

    Мы начнем с некоторых общих советов о том, как следует подходить к обертыванию, а затем дадим вам некоторые подробные сведения о различных способах обертывания, а также демонстрацию видео.

    Общие советы по упаковке

    • Убедитесь, что вы используете большую лепешку! Освободите место для этих замечательных ингредиентов. Если ваша пленка слишком мала, работать с ней будет непросто. Хорошее практическое правило — заполнять ингредиенты до 1/3 размера упаковки.
    • С мягкой пленкой легче обращаться и складывать. Перед использованием нагрейте обертку из маисовой лепёшки. Просто поместите его в микроволновую печь на несколько секунд или поместите на сухую нагретую сковороду на слабом огне. Это поможет вашей обертке из тортильи стать более податливой, особенно если она некоторое время находится в холодильнике. Это снижает вероятность разрыва обертки тортильи при ее складывании.
    • Разложите начинку. Убедитесь, что вы распределите начинку, чтобы она не вытекла по бокам, когда вы начнете ее заворачивать.
    • Старайтесь избегать слишком большого количества влажных ингредиентов, таких как избыток заправки или соуса. По возможности используйте меньше влажных ингредиентов, потому что влага может в конечном итоге сделать вашу пленку намокшей и развалившейся.
    • Если вы не едите его сразу, заверните в фольгу. Фольга достаточно прочная, чтобы пленка сохраняла форму. Поместите большой кусок алюминиевой фольги под пленку для лепешки, чтобы ее было легче завернуть, когда она будет готова.

    Стандартный метод складывания

    Стандартный метод складывания — это то, что использует большинство людей.

    • Начните с начинки в середине обертки тортильи, убедившись, что она не покрывает более трети поверхности.
    • Загните левый и правый края упаковки по направлению к центру над ингредиентами.
    • Поднимите нижнюю часть упаковки тортильи к центру.
    • Используя вилку или ложку, плотнее упакуйте начинку, чтобы на оставшейся поверхности упаковки оставалось больше свободного места.
    • Оборачивая начинку вокруг начинки, продолжайте скатывать пленку снизу, пока не дойдете до конца.
    • Непосредственно перед тем, как полностью завернуть ее, добавьте немного соуса в обертку из маисовой лепешки, чтобы он стал герметиком.
    • Нажмите на обертку и удерживайте ее на месте, чтобы она сохраняла форму.
    • Подоткните по бокам, чтобы он выглядел более привлекательно.
    • Разрежьте по диагонали посередине и подавайте!

    Метод ролика цилиндра

    Этот метод более быстрый и обычно предпочтителен, если вы планируете сразу же съесть обертку.

    • Поместите начинку горизонтально посередине упаковки тортильи.Убедитесь, что по краям обертки из маисовой лепешки нет начинки, потому что она вытечет наружу.
    • Согните нижний край обертки маисовой лепешки к центру, заправляя оставшуюся начинку.
    • Сверните пленку так, чтобы внутрь не высыпалась начинка.
    • Когда дойдете до конца, нанесите немного соуса на оставшуюся часть обертки из маисовой лепешки, чтобы она запечаталась.
    • Закончив скручивание, подогните края обертки маисовой лепешки, чтобы закрепить ее.
    • Вы можете разрезать его по диагонали, если хотите, но вы должны убедиться, что сторона со складкой остается внизу, чтобы предотвратить ее распускание.

    Метод сгиба конверта

    Это создает намного более короткую пленку, но позволяет заполнить больше.

    • Поместите начинку в центр обертки тортильи. Используя этот метод, вы можете быть немного либеральнее с начинкой, но не переусердствуйте!
    • Сложите левую и правую стороны посередине.Он должен немного перекрывать начинку.
    • Возьмите нижнюю сторону обертки тортильи и поднимите ее к центру, начиная снизу. Здесь вы должны использовать складывающиеся движения, а не перекатывание.
    • С каждым сгибом убедитесь, что вы закрепили начинку, осторожно надавливая на нее. Это нужно сделать двумя или тремя быстрыми движениями, прежде чем обертывание будет завершено.
    • Когда вы закончите, вы можете разрезать пленку и подавать ее. Поскольку в этом много начинки, это отличный способ представить вашу упаковку.

    Распространенные ошибки, которые люди допускают при упаковке

    Надеюсь, описанные выше методы должны были дать вам хорошее представление о том, как можно успешно сделать свои собственные бинты в домашних условиях.

    Однако, если у вас все еще есть проблемы, вот несколько распространенных ошибок, которые делают люди.

    Покупка некачественной лепешки из тортильи

    Сама обертка из тортильи должна быть довольно приличного качества. Низкокачественные обертки из тортильи могут порваться, даже если вы будете осторожны.

    Будет намного проще работать с более толстой или более гибкой оберткой из тортильи.

    Подумайте о приобретении оберток для тортильи, с которыми легко работать и которые помогут вам упростить упаковку, например таких известных брендов, как Toufayan.

    Забыть нагреть пленку

    Большинство людей хранят свои бинты в холодильнике, что затрудняет работу с ними. Поскольку они холодные, они становятся более хрупкими и, следовательно, склонными к растрескиванию и разрыву.

    Рекомендуется нагреть обертку в микроволновой печи или положить на сухую горячую сковороду на несколько секунд.

    Добавление слишком большого количества начинки

    Если вам кажется, что ваши бинты всегда лопаются и едва удерживают что-либо, то, вероятно, вы используете слишком много начинки.

    Мы бы посоветовали следовать рецепту упаковки, чтобы лучше понять, сколько вы должны наполнять упаковку, а также чтобы получить еще несколько идей о том, что вы можете положить в нее.

    Использование небольшой обертки из тортильи

    В качестве альтернативы, вы можете просто использовать лепешку, которая слишком мала для ваших нужд.

    Если вы хотите использовать много начинки, убедитесь, что ваша лепешка достаточно большой. Вы должны использовать не более трети поверхности для пломб.

    Завершение

    Вот и все! Мы надеемся, что эти советы убедили вас еще раз попробовать обертывания.

    Если все сделано правильно, пленка никогда не должна развалиться и превратиться в беспорядок. Это легко сделать, если немного потренироваться, и это удобный способ насладиться более здоровой альтернативой бутербродам.

    Если вы хотите опробовать наши обертки и лично убедиться, как работают эти советы, мы рекомендуем вам проверить наш поиск магазинов или разместить заказ на Amazon.

    Как сделать обертку или рулет (обертки и рулеты), рецепт

    23 декабря 2013

    Добавлено в 35 поваренных книг. Этот рецепт просмотрен 95165 раз.

    Обертывания и рулеты удобны.Их можно быстро приготовить, упаковать и насладиться ими в дороге. Вы можете использовать разные виды муки, например, обычную, цельнозерновую или кукурузную муку, чтобы сделать покрытие.

    Вы также можете усилить вкус, добавив пюре из шпината или свеклы. Ограничиваясь только своей фантазией, вы можете начинить их различными комбинациями ингредиентов.

    Его легко носить с собой, и это увлекательный режим подачи здоровых овощей вашим детям. Наполните остатками субзи или добавьте немного во множество соусов и приготовьте сочную смесь.

    Для идеального обертывания поместите роти на чистую сухую поверхность, положите порцию начинки в ряд в центр роти и плотно скатайте.

    Накройте алюминиевой фольгой или масляной бумагой. Вы даже можете закрепить его зубочисткой или разрезать на две равные части и подавать в качестве закуски с кетчупом и чатни.

    Попробуйте аналогичные рецепты, например, обертку с овощами и лапшой или обертку со шпинатом и тахини.

    Добавьте вашу личную заметку

    Рецепт приготовления обертки или рулона (обертки и рулоны) — Как приготовить Как сделать обертку или рулет (обертки и рулоны)

    Время приготовления: & nbsp & nbspВремя приготовления: Общее время: & nbsp & nbsp 1 Из 1 упаковки / рулон

      Метод
    1. Поместите начинку в один ряд в центре роти.
    2. Сложите два противоположных конца роти поверх начинки.
    3. Начните перекатывать роти с одного открытого конца на 2 сложенные стороны.
    4. Плотно сверните роти и оберните вокруг него папиросную бумагу.

    Другие рецепты по теме


    Количество отзывов

    6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

    Самый полезный положительный отзыв

    Отзыв от
    5 из 10 пользователей нашли этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

    Обзор этого типа не найден

    6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

    Самый полезный положительный отзыв

    Отзыв от
    5 из 10 пользователей нашли этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

    Обзор этого типа не найден

    Полезные отзывы об этом рецепте .

    Быстрый суп из курицы: 10 куриных супов на любой вкус

    Быстрый куриный суп с ракушками — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    300 г30 г
    30 г200 г
    40 г20 г
    1 л50 г
    Приправа для курицы
    		5 г2 г
    10 г7 г

    Описание рецепта — Быстрый куриный суп с ракушками:

    Быстрый куриный суп с ракушками — отличная идея вкусного обеда или ужина! Суп получается легким и сытным. Приготовить его можно очень быстро, если использовать кипяток для заливки. А легкое бланширование овощей прямо в кастрюле еще больше сэкономит ваше время. Пробуем?

    Быстрый куриный суп с ракушками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

    66

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовление супа возьмите любые части курицы (у меня крылья), картофель, лук, морковь, стебель сельдерея, мелкие ракушки, лаврушку, сухую овощную приправу, соль и подсолнечное масло, еще понадобится кипяток.

    Шаг 2:

    Первые блюда из курицы я обычно варю на втором бульоне, и вам советую — в первом сольем все ненужное, что в него успеет перейти. Куриные крылья разрубите по сустау и залейте водой — доведите до кипения и поварите минут 5, слейте бульон, промойте курицу и кастрюлю.

    Шаг 3:

    Нарежьте мелким кубиком лук, подготовьте стебли зелени.

    Шаг 4:

    Натрите на крупной терке морковь, кубиком порежьте очищенный картофель.

    Шаг 5:

    На подсолнечном масле припустите лук и мелко нарезанный стебель сельдерея.

    Шаг 6:

    Добавьте морковь.

    Шаг 7:

    Подготовьте проваренные крылья.

    Шаг 8:

    Немного потомите овощи.

    Шаг 9:

    Добавьте картофель.

    Шаг 10:

    Залейте кипятком из чайника.

    Шаг 11:

    Положите курицу.

    Шаг 12:

    Добавьте стебли зелени. Варите до полуготовности картофеля.

    Шаг 13:

    Всыпьте в суп макаронные изделия.

    Шаг 14:

    Приправа для курицы
    		5 г
    2 г
    10 г

    Заправьте суп овощной приправой и лавровым листом, посолите. Варите до готовности при медленном кипении минут 5-7.

    Шаг 15:

    Присыпьте суп мелко нарезанной зеленью и дайте настояться под крышкой.

    Шаг 16:

    Подавайте быстрый куриный суп с ракушками в горячем виде.

    Шаг 17:

    Быстрый куриный суп с ракушками готов! Приятного аппетита!

    Суп из курицы с капустой и картошкой: рецепт с фото пошагово

    Готовим вкусный суп на курином бульоне с капустой и картошкой. Он получается густым, поэтому не требует добавления круп или макарон. Чтобы капуста получилась плотной, не размякла, ее добавляем в бульон в самом конце, при этом почти не варим. Суп с капустой точно разнообразит ваш повседневный обеденный рацион.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 11

    Подготовьте необходимые продукты по списку.

    Шаг 2 из 11

    На огонь установите кастрюлю с водой. Мясо ополосните, уложите в емкость. После закипания шумовкой снимите пену на поверхности, добавьте лавровый лист, киньте соль. Курицу варите при медленном бурлении бульона следующие 30 минут, после достаньте и немного остудите.

    Шаг 3 из 11

    Параллельно очистите от корки клубни картофеля, ополосните, нарежьте соломкой или кубиками.

    Шаг 4 из 11

    С моркови и лука тоже счистите верхний слой. Овощи нарежьте небольшими кубиками, обжарьте их в масле. Сильно зажаривать не нужно, просто раскрыть их аромат, напитать маслом и немного припустить.

    Шаг 5 из 11

    Картофель и пассерованную морковно-луковую смесь одновременно поместите в бульон. Подведите к кипению, затем огонь убавьте. Кастрюлю прикройте крышкой, варите суп до мягкости картофеля, примерно 20 минут.

    Шаг 6 из 11

    Тем временем вареное мясо разберите на части, отделив его от костей. Мякоть нарежьте или порвите руками, верните в бульон.

    Шаг 7 из 11

    С кочана капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте тонкими полосками. Для этого удобнее использовать специальную терку или нож.

    Шаг 8 из 11

    Когда картофель станет мягким, в суп добавьте капусту. Самостоятельно отрегулируйте нужную густоту, при необходимости влейте кипяченую воду. Вместе с капустой суп варите не более 3 минут, а если она молодая, то можно и меньше.

    Шаг 9 из 11

    В конце добавьте измельченную зелень, доведите блюдо до нужного вкуса. После кипения кастрюлю с супом отставьте с плиты. Настаивайте следующие 20 минут. За это время капуста в полной мере дойдет до готовности, а вкус первого блюда станет более насыщенным.

    Шаг 10 из 11

    Куриный суп с овощами разлейте по тарелкам, подайте к столу.

    Шаг 11 из 11

    Приятного аппетита!

    Куриный суп — целебный. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

    Как же замечательно, когда тебя любят!!! Когда есть рядом люди, которые позаботятся о тебе, если вдруг ты сам этого сделать не можешь. Кажется, что доброта, проявляемая близкими людьми обладает силой исцелять. Ну, а о том, что куриный суп помогает справиться с простудой учёные уже не спорят — это доказанный факт.  Предлагаю вам простой рецепт вермишелевого супа, который вы довольно легко приготовите для себя или для ваших близких. В рецепте учитываются, что во время болезни хочется больше лежать, а не стоять у плиты.

    Необходимо:

    • Курица — количество по желанию, у меня целая курица на кастрюлю 5 л.
    • Лук — 1-2 шт
    • Морковь — 1-2 шт
    • Чеснок — 3-4 зубка
    • Вермишель — количество по желанию
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:

    Чтобы сварить крепкий куриный бульон нужно положить нарезанную довольно крупными кусками курицу в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы только покрывала курицу.

    Довести до кипения, появляющуюся пену снимать.

    После того, как курица закипела и пена больше не образуется, добавляем в кастрюлю овощи — крупно нарезанный лук и, морковь и чеснок.

    Это и полезно, и улучшит вкус бульона.

    Настолько больны, что неохота ничего чистить — добавьте только чеснок.

    Варим всё на очень тихом огне примерно 1 ч. 20 мин. Мясо должно хорошо провариться.

    Но, естественно, ориентироваться надо на полную готовность мяса, потому как, например, домашняя птица варится дольше, пробуйте.

    Итак, бульон готов.

    Теперь нужно приготовить суп.

    Если вам, как и мне, не нужна большая порция супа, то готовим в небольшой кастрюльке.

    Я прямо в ней обжариваю небольшую нарезанную луковицу.

    Для жарки я снимаю немного жира с поверхности бульона.

    Когда лук станет мягким, добавляю бульон. Если у вас есть силы и желание, то можно добавить нарезанный небольшими кусочками картофель.

    Если любите, то лук можно обжарить сильнее.

    Бульона у меня на 2 порции, около 700 г.

    Ставим кастрюлю на огонь.

    Для сытости супа добавляем вермишель в кипящий бульон.

    Сколько добавлять, смотрите сами.

    Если болит горло и трудно глотать, то можно совсем чуть-чуть, а если хочется поесть поплотнее, то больше.

    У меня небольшая горсточка, примерно с треть стакана тонких фигурных макарончиков для супа.

    Если вы решили добавить картошку, то дайте ей повариться минут 10 и только потом добавляйте вермишель.

    Из бульона достаём несколько кусочков мяса и морковь, по желанию измельчаем их и добавляем в кастрюлю.

    Измельчайте мелко или положите кусочками.

    Ну, и если у вас есть зелень, то она тоже приветствуется.

    Нарежьте её и положите в самом конце.

    Суп готов.

    Слишком горячим его лучше не употреблять, не слишком полезно для желудка и обжигает раздражённое при простуде горло.

    Оптимально 50-60 градусов.

    Приятного аппетита и выздоравливайте скорее!!

    Это будет интересно

    Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

    Когда нужно приготовить к обеду суп, но нет времени на нарезку овощей, замороженные овощи – настоящее спасение! Такие овощи присутствуют на прилавках магазинов круглый год, к тому же замороженные овощные смеси отличаются большим разнообразием. Можно каждый раз использовать разные смеси, например, из брокколи и цветной капусты или мексиканскую смесь. Благодаря этому, такой супчик вам никогда не надоест, ведь смеси можно комбинировать по-разному.

    Вкуснее всего суп из замороженных овощей получается на основе куриного бульона. Хотя при желании можно использовать и говяжий бульон. Да и готовится этот суп очень быстро и просто. А по своим полезным свойства он ничуть не уступает супу из обычных (не замороженных) овощей.

    Ингредиенты

    • Курица (грудка, бедра, голени – хоть что) — 300 гр.
    • Замороженные овощи (500 гр.) — 1 упаковка
    • Вермишель (по желанию) — 150 гр.
    • Вода — 1,5 литра
    • Соль, перец

    Инструкция

    1. Для начала нужно отварить куриный бульон. В качестве курицы можно брать что угодно – филе, грудки, бедра, голени. Курицу промыть под проточной водой и залить 1,5 литрами воды. Поставить на огонь и варить 40 минут с момента закипания на медленном огне. Не забываем убирать пенку с поверхности супа.
    2. Смесь замороженных овощей можно брать любую по вкусу. Я брала смесь из горошка, картошки, морковки и стручковой фасоли.
    3. Когда бульон будет готов, курицу можно достать и порезать на небольшие кусочки, чтобы удобнее было кушать. Закинуть обратно нарезанные куски курицы и смесь овощей. Посолить и поперчить по вкусу. Можно положить еще и лавровый лист.

      По желанию можно добавить немного вермишельки – примерно 150 гр. Так суп будет более густым. Варить всё вместе 10-15 минут.

    4. В конце варки перемешать и попробовать суп. Если соли недостаточно, досолить.
    5. Вот такой быстрый куриный суп из замороженных овощей у нас получился. Приятного аппетита!


    Cуп куриный с вермишелью пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

    Готовим суп куриный с вермишелью

    Это вкусное, полезное и сытное первое блюдо под силу даже начинающим хозяйкам. Для его приготовления не обязательно использовать целую куриную тушку, вполне можно воспользоваться тем, что осталось от неё после разделки и снятия филе – кожу, кости, крылышки, шею и потроха. В таком случае готовый бульон нужно обязательно процедить, чтобы в суп не попали мелкие косточки.

    Чтобы бульон для супа с вермишелью получился особенно ароматным и красивым, во время варки в него нужно положить не до конца очищенную луковицу и крупно нарезанные коренья – морковь, петрушку, сельдерей – которые потом можно удалить. А чтобы бульон получился прозрачным необходимо варить его на самом медленном огне и исключительно без крышки. А для лучшего вкуса солить суп с вермишелью следует не раньше, чем за полчаса до полной готовности блюда.

    Особенно важно не переборщить с вермишелью, чтобы не получить вместо первого блюда густую кашу. Можно перед тем, как отправить вермишель в бульон, слегка обжарить её на сухой сковороде без масла. Картофель и морковь в такой суп следует крошить тонкой соломкой, а лук (если вы его используете в готовом супе) – полукольцами.

    Как приготовить «Cуп куриный с вермишелью» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления вермишелевого супа возьмём куриное филе, репчатый лук, морковь, вермишель, картофель, растительное масло и специи.

    Шаг 2 Ссылка

    Куриное филе или куриную грудку хорошо помыть и порезать на порционные кусочки.

    Шаг 3 Ссылка

    Положить куриное филе к кастрюлю и залить 2 литра холодной воды. Варить на очень медленном огне с момента закипания 35-40 минут, снимая пену.

    Шаг 4 Ссылка

    Лук порезать кубиками, а морковку потереть на крупной тёрке. Поджарить овощи на растительном масле до золотистого цвета.

    Шаг 5 Ссылка

    Картофель помыть, почистить и порезать кубиками. Когда филе будет готово, картофель опустить в кастрюлю и варить 15-20 минут до готовности. Добавить специи.

    Шаг 6 Ссылка

    Как только картофель сварится, выкладываем в кастрюлю зажарку, даём ей закипеть, а затем опускаем вермишель и сразу выключаем огонь.

    Шаг 7 Ссылка

    Через несколько минут суп надо помешать, чтобы вермишель не слиплась в ком. Перед подачей посыпать зеленью.

    Куриный суп с овощами и макаронами. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

    Куриный суп с овощами и макаронами — самый быстрый и вкусный суп, который, несмотря на свою простоту, готовят по разным рецептам почти в каждом доме. Я очень часто храню в холодильнике приготовленный куриный бульон с кусочками курицы, на его основе в считанные минуты можно сварить горячий густой суп по этому рецепту, который заменит и первое и второе блюдо.

    Куриный суп с овощами и макаронами

    Добавлять картофель и макароны одновременно придумали, по-моему, итальянцы, в сочетании с разнообразными овощами и курицей получается невероятно вкусно.

    Если готового куриного бульона у вас нет, то для ускорения процесса разрежьте курицу на небольшие куски — птицу весом 1.5 кг, нарежьте на 8 порций. А если нужно приготовить суп ещё быстрее, то можно положить в бульон мясо без костей, в этом случае можно варить вместе и мясо, и овощи.

    • Время приготовления: 40 минут
    • Количество порций: 4

    Ингредиенты для куриного супа с овощами и макаронами

    • 400 г курицы;
    • 15 г оливкового масла;
    • 70 г сельдерея;
    • 80 г репчатого лука;
    • 110 г моркови;
    • 140 картофеля;
    • 200 г молодой капусты;
    • 50 г кабачка;
    • 50 г помидоров черри;
    • стручок красного перца;
    • 130 г макаронных изделий;
    • лавровый лист, соль, зелёный лук.

    Способ приготовления куриного супа с овощами и макаронами

    Готовим классическую обжарку из овощей для куриного супа – из моркови, лука и сельдерея, этот набор лежит в основе практически любого бульона, особенно куриного. Прямо в кастрюлю наливаем оливковое или растительное масло, нагреваем, добавляем мелко нарубленный сельдерей, морковь, порезанную кубиками и порубленную головку репчатого лука. Готовим овощи несколько минут до мягкости.

    Готовим классическую обжарку из овощей для куриного супа – из моркови, лука и сельдерея

    Затем добавляем курицу, разрезанную на небольшие порционные куски — бедра, голени, крылья. Заливаем всё холодной водой, на четыре порции достаточно 1.2 л.

    Добавляем курицу и заливаем холодной водой. Ставим вариться

    Когда вода закипит, добавляем соль, снимаем накипь, готовим на медленном огне под крышкой 30 минут. В процессе варки снимаем не только накипь, но и жир (если вы приготовили бульон заранее, то за ночь жир застынет и его можно снять ложкой с поверхности).

    В процессе варки снимаем накипь и лишний жир

    Затем увеличиваем огонь и добавляем по очереди — очищенный картофель, порезанный кубиками или небольшими дольками, нарезанную тонко белокочанную капусту.

    Добавляем картофель и капустуДобавляем цуккини, помидоры черри и стручок чилиЗа 10 минут до готовности добавляем макароны

    Кабачок нарезаем ломтиками, молодой цуккини добавляем вместе с кожурой, а вот зрелые кабачки придётся почистить. Кладём нарезанные мелко помидоры черри и стручок чили, нарезанный кольцами, добавляем лавровый лист. После того как бульон вновь закипит, готовим его ещё 15 минут.

    Примерно за 10 минут до готовности добавляем макароны. Время их варки обычно указано на упаковке, поэтому просто следуем инструкции. Для этого блюда подойдут макаронные изделия средней толщины, из твёрдых сортов пшеницы.

    Как только макароны сварятся, снимаем кастрюлю с огня

    Как только макароны сварятся, снимаем кастрюлю с огня, и можно сразу подавать к столу.

    Посыпаем готовое блюдо зелёным луком, добавляем ложку сметаны

    Посыпаем готовое блюдо зелёным луком, добавляем ложку сметаны и едим с удовольствием! Приятного аппетита!

    Хранить суп с овощами и макаронами долго не советую, так как макароны впитывают в себя бульон, в результате получится густое рагу из овощей и курицы.

    Рецепт легкого куриного супа — Куриный суп от 1001 ЕДА

    Суп, приготовленный по этому рецепту, станет настоящим бальзамом для вашего желудка. Готовится он легко, впрочем, как и съедается. Приготовить этот ароматный куриный суп не составит большого труда. Главный фактор, который отличает этот суп от других ему подобных – это бульон, который готовится несколько иным способом, без привычной зажарки. Идеально подойдет в качестве диетического питания, детского меню и порадует всех домочадцев после затяжных и сытных праздников.

    Чтобы приготовить легкий куриный супчик, вам понадобится:

    куриное мясо – 2 голени
    лук репчатый – 1 шт.
    чеснок – 1 зубчик
    морковь – 1 шт.
    картофель – 3 шт.
    вермишель для супа – горстка
    соль – по вкусу
    зелень для подачи – петрушка

    Как приготовить легкий куриный супчик:

    1. Куриные голени помыть и положить в кастрюлю. Овощи почистить. Добавить к куриному мясу в кастрюлю чеснок и разрезанную на 4 части луковицу. У меня была очень крупная луковица, поэтому я положила четвертинку. Залить 2 литрами воды и поставить на плиту. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить пламя практически до минимума и варить около 40-50 минут, периодически снимая пену. Если вы хотите, чтобы бульон получился прозрачным, огонь должен быть маленьким.
    2. Картофель нарезать кубиками.
    3. Морковь нарезать сначала кружочками, а после – четвертинками.
    4. Из готового бульона выложить курицу, чеснок и лук. Овощи выбросить, голени остудить. Когда курятина немного остынет, отделить мясо от костей и разобрать на небольшие кусочки.
    5. Положить в бульон картофель и морковь. Варить в течение 15-20 минут, до мягкости. После посолить по вкусу.
    6. Затем отправить куриное мясо в кастрюлю, добавить вермишель и варить еще 5-7 минут, до готовности макаронных изделий.
    Готовый суп разлить по тарелкам. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.
    Блюдо рассчитано на 4-6 порций. Время приготовления 1,5 часа.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Совет к рецепту:

    Легкий куриный супчик

    «Чтобы куриный бульон был прозрачным, варю его на медленном огне. Приятный желтый цвет придают ему пассерованные лук и морковь. А чтобы был наваристым кладу в него запеченные в духовке куриные кости.»

    Быстрый и легкий рецепт куриного супа с лапшой

    Одним словом, ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Я выбил этот рецепт из парка с первой попытки. Вот что я сделал (и что вы тоже должны делать): в топленом масле обжарить 2 измельченных зубчика чеснока, 1 стакан нарезанного лука, 1 стакан нарезанного сельдерея и 1 стакан нарезанной моркови. Тем временем нарежьте 0,5 фунта сырой куриной грудки без кожи и костей на небольшие кусочки. Добавьте в кастрюлю с овощами курицу, бульон, базилик, орегано, соль, чесночный перец, пару-тройку приправ для птицы и щепотку сушеного тимьяна.Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут. Тем временем приготовьте 3 стакана яичной лапши в соответствии с инструкциями на упаковке в отдельной кастрюле. Добавьте высушенную лапшу к курице и овощам, тушите еще 10 минут. Только если вы хотите кремовой консистенции, добавьте половину банки сгущенных сливок любого супа (с любым вкусом). Вуаля! ШЕСТИзвездочный куриный суп с лапшой!

    Винченца … Я могу поцеловать тебя за этот рецепт. Мы с моим 15-месячным ребенком сильно заболели гриппом, и она отказалась есть суп из консервной банки.Я был болен и в своем уме, и нашел этот рецепт. У меня были все ингредиенты в доме (кроме сельдерея), и я все взбил. У меня не было овощного бульона, и мне пришлось импровизировать с некоторыми гранулами куриного бульона, чтобы приготовить весь необходимый бульон. Я нарезал сырого цыпленка кубиками и сварила его в супе, чтобы сэкономить время. Еще добавила чеснок. Я приготовила яичную лапшу на стороне и добавляла ее, когда мы ели, чтобы суп не стал крахмалистым. Этот суп был не только легким, но и УДИВИТЕЛЬНЫМ! Наверное, лучший куриный суп, который я ел.ОБНОВЛЕНИЕ: я все еще ем это регулярно еженедельно. Я готовлю партию почти еженедельно, и она отлично застывает (если вы не добавляете в нее макароны, пока не будете готовы к подаче). Теперь я ВСЕГДА использую овощной бульон, так как я действительно чувствую, что он добавляет аромату. Я обжариваю сельдерей, лук и морковь вместе с чесноком, чтобы они стали мягче. Я также покупаю курицу-гриль и использую ее, чтобы приготовить огромную партию этого супа. Я утроил все овощи, и моя 20-месячная дочь съела овощи из супа горстями! Он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО замораживается, если вы не добавляете макароны, пока не будете готовы к подаче.Это настоящий хранитель, и это по-прежнему лучший домашний куриный суп, который я пробовал.

    ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я сделал несколько изменений: я обжарил морковь вместе с луком (они стали более нежными), я не использовал овощной бульон, а весь домашний куриный бульон (он богаче), я добавил измельченный чеснок вместе с другие овощи, которые готовятся на масле, и я увеличил вдвое количество лапши (это сделало его больше похожим на курицу и лапшу, но это было восхитительно!). Это отличный способ приготовить курицу на гриле на второй день.Очень рекомендую этот рецепт! У меня тоже хорошо замерзает!

    Это так легко сделать и так хорошо! Я готовлю куриные грудки в бульоне, чтобы бульон был немного насыщеннее, а затем готовлю суп.

    Я использовал весь куриный бульон (частично самодельный и частично купленный в магазине). Использовал свежий базилик и свежий орегано из моего сада и добавил несколько сушеных провансальских трав (невероятно универсальная смесь трав). Обжаренная нарезанная морковь с луком. и сельдерей.Сделал рецепт на 8 человек, и из него получились щедрые порции на 6 человек. У каждого было по 2 миски. Очень вкусно. Подается с большими зелеными салатными рулетами, свежими фруктами и пирожным на десерт.

    Я следовал рецепту, только добавил 6 зубчиков измельченного чеснока. Я использовала домашний куриный / овощной бульон и яичную лапшу без желтков. Попробовав его, я увеличил количество базилика и орегано. Это было сделано быстро и довольно утешительно для человека, который болел, кажется, целую вечность. В следующий раз я увеличу количество лука и сельдерея, потому что мне нравится более крупный суп.

    Мой друг сказал мне на прошлой неделе, что мне нужно проверить этот веб-сайт. Так что я пришел и присоединился к нам в тот же день. Сегодня моя дочь заболела, когда встала. Я зашла на сайт, чтобы найти рецепт куриного супа, и нашла их много. Это так легко исправить, и это то, что я искал. Моя дочь плохо ест, и когда ты болен, тебе совсем не хочется есть. Сейчас у нее было 2 миски. Нам с мужем тоже понравилось. Я положила 1 стакан сельдерея, лука и моркови. Это было так богато и сытно.Спасибо за отправку этого рецепта.

    Это был первый домашний куриный суп с лапшой, который я когда-либо готовил. Это очень хорошо! Я ожидал чего-то другого, чем получилось, но все равно вкусно. Я сделал почти вдвое больше лапши и вдвое больше овощей. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что лапша потеряла спиралевидную форму, когда суп был готов — она ​​варилась слишком долго. В следующий раз могу приготовить их отдельно. Я должен сказать … хотя я уверен, что где-то есть рецепты получше, этот быстрый, дешевый и легкий! И, как сказал другой обозреватель, я не хочу снова покупать консервированный суп с куриной лапшой.И я не думаю, что смогу, если мне не придется! Мне действительно это нравится! Хорошо и вкусно!

    Отличный рецепт куриного супа с лапшой. Очень легко и имеет домашний вкус. Я не готовил курицу первым. Я варила его в бульоне с овощами для большего аромата. Использовала замороженную яичную лапшу и добавила чеснок. Также добавлены две банки сгущенного куриного супа для более кремового супа. Я бы порекомендовал попробовать его перед добавлением соли, возможно, в добавлении соли нет необходимости, если вы не используете куриный бульон с низким содержанием натрия.

    Хорошо, но ничего особенного. Отличная база для начала. Спасибо!

    Быстрый рецепт куриного супа | Allrecipes

    Хотя версия моей мамы все еще пользуется успехом, это было быстро и легко. Я использовал 1 банку отвара и 1 1/2 банки бульона с низким содержанием натрия, порезал морковь и добавил 1 нарезанный стебель сельдерея. Кроме того, прямо перед тем, как курица была приготовлена, я добавил 1/3 стакана лапши. К тому времени, как я закончил резать курицу, лапша тоже была готова.Получился густой суп, который оказался довольно вкусным. Комбинезон присыпанный сухой петрушкой. Спасибо, Деб.

    Мне показалось, что этот рецепт очень хорош. Я бы обязательно добавил к этому еще. Я добавил немного сельдерея и чесночного порошка, и это было действительно здорово. Но без дополнений, я думаю, это было бы очень мягко.

    Это было действительно хорошо и ооочень легко сделать! У меня были остатки жареной курицы, которые я хотел израсходовать, поэтому я просто бросил их вместо грудок без костей.Я также добавил дополнительную банку бульона, горсть шпината и примерно полстакана макаронных изделий из диталини. Мой муж думал, что я готовлю это весь день!

    Этот суп наваристый, как твоя бабушка. В нем большие нежные кусочки курицы и овощей, которых хватит на всех. Он отлично подходит холодным зимним днем ​​и готовится за 20 минут.

    Я всегда удваиваю этот рецепт. Изменения в двойном рецепте: куриный бульон без соли, три зубчика чеснока, несколько листьев сельдерея (без соли сельдерея), перец и больше моркови, чем требуется (обычно кладут все в холодильник… мини морковь и рег нарезанная морковь). После того, как все будет готово, добавьте остатки жареной курицы. Солить по вкусу. (Курица обычно солят, но иногда ее нужно немного.) Любите свежую кинзу сверху. Делайте это каждый раз, когда остается курица.

    Для быстрого супа это было потрясающе. У меня было немного под рукой, но я хотела приготовить куриный суп для своего больного парня. Это сработало! Это было очень и очень полезное начало. Я закончил тем, что использовал укроп вместо семян сельдерея (это только то, что у меня было), заменил нарезанный чайной ложкой лукового порошка и добавил в смесь чашку макаронных изделий ротини после того, как вынул курицу. Я также добавил чашку замороженной зеленой фасоли в конце, чтобы придать ей немного цвета. Это было удивительно легко, и Дэну это понравилось. Настоятельно рекомендуется!

    Моя дочь заболела вчера в школе, а меня не было дома … ВИНОВАТ ВИНОВАТ. Мобильного с собой тоже не было; больше ВИНЫ. Слава богу, папа спешит на помощь. Как бы то ни было, сегодня она наконец почувствовала себя немного голодной, поэтому я приготовил для нее суп. Это действительно неплохо для быстрого секса, и ей определенно это нравится.Спасибо, Деб!

    Судя по легкости рецепта, суп получился на удивление красивым. Это был не лучший куриный суп, который у меня когда-либо был, но я полагаю, что на приготовление такого супа на кухне нужно потратить несколько часов. Я также использовал свежий нарезанный сельдерей вместо соли сельдерея и основу из бульонных кубиков. У нас были остатки предварительно приготовленной лапши для спагетти с ужина, которую мы добавили за последние 5 минут, и это стало хорошим дополнением. На следующий день у нас были остатки, и я действительно подумал, что на второй день после того, как у ароматов было больше времени, они стали вкуснее.Овощи / курица / лапша впитали часть супа, поэтому мы добавили немного больше бульонной основы, и на второй день это было действительно вкусно!

    Это было довольно хорошо .. Я использовала сельдерей вместо соли сельдерея. Нужно кое-что, но я не знаю, что именно.

    Рецепт куриного супа быстрого приготовления

    В ту минуту, когда кто-нибудь в моем доме спускается с лёгким сопением, я бегу в магазин за ингредиентами для куриного супа. Здесь это лекарство от всех болезней!

    Рецепт, который я делаю, классический и очень простой, но чтобы приготовить его еще быстрее, я готовлю его в скороварке.

    Коко Моранте

    Зачем нужна скороварка?

    Приготовление под давлением в Instant Pot (или в любой электрической скороварке) значительно сокращает время приготовления. Использование электрического также позволяет оставить кастрюлю без присмотра, пока она готовится. По окончании приготовления плита даже переключится в режим «Сохранять тепло», поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сразу же выключить плиту, когда суп будет готов.

    Как приготовить куриный суп в скороварке

    Просто бросьте все ингредиенты в кастрюлю, нажмите кнопку и вернитесь к приготовлению горячего супа позже!

    Какой вид курицы использовать в горшочке быстрого приготовления

    Я использую в супе целую курицу по нескольким причинам:

    • Во-первых, это самый экономичный способ.
    • Во-вторых, Мне нравится сочетание белого и темного мяса.
    • В-третьих, все кости и хрящи помогают создать густой питательный бульон.

    Вы также можете использовать любую смесь голеней, бедер или грудки на кости. Если хотите, снимите кожицу, но мне нравится добавлять в суп немного топленого куриного жира!

    Коко Моранте

    Советы по приготовлению лучшей курицы под давлением

    • Для этого рецепта вам понадобится скороварка на 6 литров или больше. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилась курица весом от 3 до 4 фунтов. Если у вас скороварка большего размера (8 литров или больше), вы также можете использовать курицу чуть большего размера.
    • Будьте осторожны при быстром выпуске. Это связано с тем, что рецепты скороварки с большим содержанием жидкости, подобные этому супу, могут выделять много пара на этапе выпуска воздуха после приготовления.
    • Боишься пара? Это нормально! Если вы хотите полностью избежать струи пара, вы можете подождать, пока давление не спадет естественным образом.Просто подождите, пока поплавковый клапан скороварки не вернется в свое «нижнее» положение. Однако это займет некоторое время, так как этот рецепт содержит много жидкости.
    • Куриное желе ?! Хороший куриный суп, приготовленный из цельного цыпленка, после охлаждения часто приобретает желеобразную консистенцию, поэтому не пугайтесь, если это произойдет с вами! При нагревании суп снова превратится в жидкость.
    Коко Моранте

    Надстройки для куриного супа в Instant Pot

    • Куриный суп с лапшой: Добавьте приготовленную лапшу в суп; Я предпочитаю готовить лапшу отдельно, чтобы она не впитывала много влаги из самого супа.Я смешиваю их непосредственно перед подачей на стол и храню отдельно от супа в холодильнике.
    • Цыпленок и клецки: Приготовьте этот рецепт в «Мгновенном горшочке», если вы жаждете пельменей!

    Нет мгновенного банка? Сделайте это на плите!

    Выложите курицу грудкой вверх в большую суповую кастрюлю или голландскую духовку. Добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты, в последнюю очередь вливая воду, чтобы не разбрызгивать. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на средний огонь.

    Когда суп закипит, убавьте его до минимума и варите под крышкой, пока курица не станет мягкой и мясо не начнет отделяться от костей, примерно 1 час 15 минут. Продолжайте выполнять оставшиеся шаги, как описано в рецепте ниже.

    Больше куриных супов, чтобы вылечить то, что вас беспокоит!

    Куриный суп с лапшой {Всего 40 минут!}

    Этот суп с курицей и лапшой с сочным цыпленком, нежной лапшой и свежим укропом — рецепт моей бабушки.Как украинцу, который вырос на супе каждый божий день, поверьте мне, когда я говорю «этот суп хорош!».

    Суп с фрикадельками и этот рецепт тушеной курицы, который бабушка готовила постоянно!

    Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

    ПРИКОЛИ ЭТО!

    Легкий рецепт куриного супа с лапшой

    Хороший куриный суп с лапшой готовится часами. Он начинается целой птицей и заканчивается уставшей хозяйкой. JK. Но именно так моя и, я уверен, ваша бабушка готовила куриный суп с лапшой.

    И это хорошо! Не поймите меня неправильно. Вот почему у меня в блоге есть рецепты куриного супа с лапшой в медленном огне и рецепты куриного супа с лапшой быстрого приготовления.

    Но в 21 веке нам нужно все быстро. Или, если вы заболели, этот простой и быстрый куриный суп с лапшой просто «отвечает всем требованиям».

    Ингредиенты для куриного супа с лапшой

    • Куриные бедра без костей или костей: Я рекомендую использовать бедра без кожи или снимать кожу, чтобы избежать очень жирного супа.Если хотите, можете оставить кожу на нескольких. Куриные грудки не обладают достаточным вкусом для быстрого супа.
    • Овощи: Лук, чеснок, морковь и картофель. По правде говоря, можно использовать то, что есть под рукой и что нравится. Сельдерей тоже был бы отличным!
    • Куриный бульон: Используйте куриный бульон с низким содержанием натрия из картонной упаковки или бульонных кубиков.
    • Свежие травы: Петрушка, укроп, лук или чеснок добавляют много вкуса в конце с небольшим количеством калорий. Просто попробуй!

    Как приготовить куриный суп с лапшой

    Подробная карта рецептов находится ниже.

    • Приготовить основу супа: Приготовить куриные бедра с куриным бульоном, лавровым листом, перцем, целым луком и 2 зубчиками чеснока в течение 20 минут. Доведите бульон до кипения, не снимая крышки, а затем отодвиньте его в сторону для дальнейшего приготовления.
    • Обезжиренная пена: По мере приготовления бульона пена поднимается вверх. Вы захотите пропустить его несколько раз сетчатым фильтром. Также в это время я нарезаю кубиками морковь, картофель, нарезаю укроп и натираю чеснок. Никаких простоев или тратить время зря.
    • Приготовить овощи: Добавьте нарезанные кубиками морковь и картофель и готовьте 5 минут. Кусочки меньшего размера — более быстрое приготовление.
    • Приготовить макароны: Добавьте макароны и несколько раз перемешайте, чтобы макароны не прилипали к дну кастрюли или друг к другу. Варить 5 минут.
    • Удалить лук, перец горошком и лавровый лист с помощью сетчатого ситечка.
    • Добавьте чеснок, оливковое масло, соль, перец и укроп. Этот последний шаг делает этот рецепт супа лучшим куриным супом с лапшой в мире.

    Мультиварка: Если вы хотите начать суп утром и вернуться к готовому ужину, обратите внимание на мой суп с курицей и лапшой в мультиварке.

    Мгновенный горшок: Есть волшебный горшок? Я очень люблю варить в нем суп. Вот куриный суп с лапшой от моей бабушки Instant Pot.

    Советы по приготовлению лучшего куриного супа с лапшой

    • Не используйте куриные грудки: Грудки нежирные, и куриный суп не будет иметь сильного вкуса.
    • Держите лук целым: Чтобы лук оставался целым, очистите его, но не обрезайте концы.
    • Следите за тем, чтобы бульон оставался прозрачным: Приготовление супа с куриной лапшой, накрыв его, сделает его более мутным. Вместо этого готовьте суп с полуоткрытой крышкой и не полностью накрытой кастрюлей.
    • Для большего вкуса: Оставьте лавровый лист, перец и лук готовить до конца, чтобы бульон получился ароматным.
    • Паста, которая работает: Используйте любую короткую пасту, такую ​​как штопор, локоть, орзо или пенне.Или разбитые спагетти, лингвини или даже лапшу соба.
    • Сделайте низкоуглеводный продукт: Используйте лапшу из кабачков вместо обычных макарон.
    • Бюджетный бульон: Я использую органические бульонные кубики, смешанные с водой. Дешевле и у меня всегда есть запас под рукой.

    Как подавать, хранить и замораживать

    Сервировка супа: Если есть время, дайте супу постоять 5-10 минут. Вкусы усиливаются, паста впитывает жидкость и делает суп более насыщенным.В Украине традиционно подают куриный суп со свежим ржаным хлебом. Здесь, в Канаде, мы поджариваем ломтик цельнозернового хлеба.

    Можно подавать суп с целыми куриными бедрами: Честно говоря, я всегда так делаю. Или для внешнего вида измельчите мясо прямо в кастрюле или на разделочной доске. Я держу кусок мяса ложкой на стенке кастрюли, а другой рукой шинкую вилкой. Дети любят куриный суп с лапшой !!! Ваш ужин пройдет так хорошо.

    Хранение и разогрев супа: Суп из куриной лапши хранится в холодильнике до 5 дней.Лапша расширяется с каждым днем ​​- это нормально. Разогрейте еще раз в небольшой кастрюле, кипятя и помешивая на слабом огне.

    Замораживание супа с макаронами: Если вы хотите приготовить этот рецепт для замораживания, не добавляйте макароны. Просто плохо замерзает. После размораживания и разогрева добавить приготовленные макароны. Или даже вареный рис был бы так хорош.

    Еще больше любимых рецептов супов

    РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

    • 1–1,5 фунта куриных бедер с костью или без кожи (без кожи)
    • 3 лавровых листа
    • 5 целых горошин перца
    • 1 небольшая целая луковица, очищенная от кожуры, с неповрежденными волосистыми кончиками
    • 3 больших зубчика чеснока
    • 12 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 2 большие моркови, нарезанные кубиками
    • 2 стакана картофеля, нарезанного кубиками
    • 1 1/2 стакана яичной лапши или любых коротких макарон
    • 1 1/2 столовой ложки соли
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 3 столовые ложки свежего укропа, петрушки или зеленого лука мелко нарезанный

    • В большой голландской духовке или кастрюле добавьте куриные бедра, лавровый лист, перец горошком, лук, 2 зубчика чеснока и бульон.

    • На сильном огне доведите суп до кипения, накрыв крышкой, а затем немного сдвиньте крышку в сторону, чтобы суп оставался прозрачным. Готовьте в течение 20 минут, периодически удаляя пену, когда она поднимается вверх, с помощью сетчатого ситечка.

    • Тем временем нарежьте картофель и морковь кубиками. Укроп измельчить, чеснок натереть на терке.

    • Добавьте картофель и морковь, перемешайте и убавьте огонь до среднего. Готовить с приоткрытой крышкой 5 минут.

    • Добавьте макароны, перемешайте и готовьте еще 5 минут.Я бы помешал еще несколько раз, чтобы макароны не прилипали.

    • Удалите лук, лавровый лист и перец горошком с помощью сетчатого ситечка.

    • Добавьте соль, оливковое масло, тертый зубчик чеснока, укроп и молотый черный перец по вкусу. Вы также можете измельчить курицу прямо сейчас в кастрюле.

    • Перемешайте и отрегулируйте приправы по вкусу. Если у вас есть время, оставьте куриный суп с лапшой накрытым на 5 минут.

    • Подавать горячим с ломтиком поджаренного хлеба.

    Хранение и разогрев супа: Суп из куриной лапши хранится в холодильнике до 5 дней. Лапша расширяется с каждым днем ​​- это нормально. Разогрейте еще раз в небольшой кастрюле, кипятя и помешивая на слабом огне.
    Замораживание супа с макаронами: если вы хотите приготовить этот рецепт для замораживания, не добавляйте макароны. Он просто плохо замерзает. После размораживания и разогрева добавить приготовленные макароны. Или даже вареный рис был бы так хорош.
    • Не используйте куриные грудки: Грудки нежирные, и куриный суп не будет иметь сильного вкуса.
    • Держите лук целым: Чтобы лук оставался целым, очистите его, но не обрезайте концы.
    • Следите за тем, чтобы бульон оставался прозрачным: Приготовление супа с куриной лапшой, накрыв его, сделает его более мутным. Вместо этого готовьте суп с полуоткрытой крышкой и не полностью накрытой кастрюлей.
    • Для большего вкуса: Оставьте лавровый лист, перец и лук готовить до конца, чтобы бульон получился ароматным.
    • Паста, которая работает: Используйте любую короткую пасту, такую ​​как штопор, локоть, орзо, пенне или разбитые спагетти или лингвини.
    • Бюджетный бульон: Я использую органические бульонные кубики, смешанные с водой. Дешевле и у меня всегда есть запас под рукой.
    • Сервировка супа: Если есть время, дайте супу постоять 5-10 минут. Вкусы усиливаются, паста впитывает жидкость и делает суп более насыщенным. В Украине традиционно подают куриный суп со свежим ржаным хлебом. Здесь, в Канаде, мы поджариваем ломтик цельнозернового хлеба.
    • Можно подавать суп с целыми куриными бедрами: Честно говоря, я всегда так делаю.Или для внешнего вида измельчите мясо прямо в кастрюле или на разделочной доске. Я держу кусок мяса ложкой на стенке кастрюли, а другой рукой шинкую вилкой. Дети любят куриный суп с лапшой !!! Ваш ужин пройдет так хорошо.

    Порция: 1,5 чашки | Калории: 298 ккал | Углеводы: 21 г | Белки: 17 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 647 мг | Калий: 494 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2626 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

    Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов где-либо, включая социальные сети, печать и всю всемирную сеть, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

    Быстрый и ароматный куриный суп с лапшой

    Я не уверен, какое волшебство творится в большом горшке с куриным супом с лапшой, когда он готовится, но ничто не успокаивает вас, когда вы чувствуете себя плохо .

    Но вот в чем дело: у меня не всегда есть время, чтобы приготовить медленный старомодный суп с супом.И если я заболею и делаю это для себя, я вообще не хочу готовить.

    Если вы похожи на меня, то этот быстрый и ароматный куриный суп с лапшой — идеальный ответ.

    Сейчас большинству «быстрых» супов не хватает глубокого, насыщенного вкуса, который я хочу от супа. Если я хочу суп, я хочу СУП … а не водянистого бульона. Таким образом, этот рецепт основан на некоторых коротких ингредиентах, которые добавляют отличный вкус без труда и длительного времени приготовления. Некоторые из них могут показаться немного странными, но поверьте мне… Вот и получается ужасный суп!

    Давайте поговорим о некоторых из этих строительных блоков …

    Несоленый куриный бульон — Вернувшись к своему рецепту соуса с индейкой, я говорил о разнице между бульоном и бульоном.И хотя все еще есть серая зона, я выбираю в этом рецепте запасы. * Обычно * кости добавляются при изготовлении запасов. Кости добавляют желатин, что придает бульону приятное ощущение во рту и некоторые целебные свойства. Это также добавляет тонны аромата. Так что я здесь покупаю бульон, а не бульон. А поскольку мы собираемся добавить еще несколько ингредиентов, которые повысят содержание натрия, я рекомендую начинать с несоленого бульона. Если нужно, всегда можно добавить еще соли.

    Вустерширский соус — Я знаю, что вы сейчас говорите… «Стейси, о чем ты думаешь? Вустершир соус?» Вот что я думаю… «Черт возьми, этому супу нужно больше вкуса!» А добавляя немного Вустершира, мы добавляем глубины и аромата.Но поверьте мне, на вкус он не похож на вустерширский соус. И да, у меня все еще есть проблемы с написанием Вустершира.

    Better Than Bouillon — это еще одна уловка, которую я часто использую, чтобы добавить аромата без особых усилий. Ингредиент №1 в этом продукте — жареный цыпленок, так что это отличный способ добавить куриный вкус.

    Лимон — И хотя этот ингредиент в курином супе не такой уж странный, я думаю, что он настолько важен для общего вкуса, что его тоже нужно было упомянуть отдельно. Не пропустите. Пожалуйста.

    Наслаждайтесь!

    Быстрый и ароматный куриный суп с лапшой

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 25 минут

    Порций: 8

    Автор: Стейси Литтл | Южный укус

    Ингредиенты

    • 2 фунта куриных грудок без костей и кожи
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 белый лук, нарезанный кубиками
    • 3 моркови, очищенные и нарезанные 1 / 4-дюймовые кружки
    • 3 ребра сельдерея, нарезанные кусочками по 1/4 дюйма
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 3 упаковки (32 унции) несоленого куриного бульона
    • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
    • 2 столовые ложки лучше, чем бульон Жареная куриная основа
    • 1 лавровый лист
    • 1/2 пакета (12 унций) яичной лапши
    • сок половины лимона
    • нарезанная петрушка для украшения

    Инструкции

    • Обрежьте куриную грудку от жира и хрящей, а затем нарежьте кубиками 1/2 дюйма. Добавьте соль и перец и перемешайте.

    • В большой кастрюле или эмалированной голландской печи нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте курицу. Готовьте 3-5 минут, помешивая всего несколько раз, чтобы курица подрумянилась. Переложите курицу в другую миску шумовкой. Отложите в сторону.

    • Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. При необходимости долейте масло. Готовьте, периодически помешивая, 5-7 минут или пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

    • Добавьте куриный бульон, Вустершир, куриную основу и лавровый лист. Размешайте как следует. Варить до закипания. После закипания добавьте лапшу и верните курицу (и весь сок, который мог скопиться в миске). Хорошо перемешайте и убавьте огонь до слабого кипения.

    • Готовьте, периодически помешивая, пока макароны не будут готовы. Точное время может отличаться, поэтому проверьте время на упаковке макарон. Непосредственно перед подачей удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.По желанию украсить петрушкой.


    Суп с курицей и лапшой

    · 10 комментариев

    Основные блюда

    Все, кто пробовал это, в восторге от этого, это чистая комфортная еда в лучшем виде!

    Этот суп переносит старомодность на совершенно другой уровень

    потрясающе!

    Это

    смехотворно сливочные и , наполненные ароматом , которые заставят ваши вкусовые рецепторы танцевать !

    Как только вы попробуете это, вы будете

    НАБЛЮДАЕМСЯ!

    С жареной курицей, сыром и беконом вы просто не ошибетесь — это так чертовски

    ХОРОШО!

    Этот суп — идеальное семейное блюдо, которое обязательно понравится всей семье.

    ЛЮБЛЮ!

    Ты никогда больше не захочешь старый куриный суп с лапшой!

    Все вернутся на секунды!

    Суп с курицей и лапшой с трещинами

    Ингредиенты

    • 3 чашки приготовленной тертой или нарезанной куриной грудки (Вы также можете использовать курицу на гриле)
    • 1 (10.5 унций) консервированный куриный суп
    • 6 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 1 стакан цельного молока
    • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
    • 2 средние моркови, нарезанные ломтиками
    • 1 пакет (1 унция) смеси для заправки Ranch
    • 12 ломтиков толстого бекона, приготовленных и покрошенных
    • 1 1/2 стакана тертого мягкого сыра чеддер
    • 3/4 стакана сливочного сыра, размягченного
    • 8 унций. Тонкие спагетти или волосы ангела — сырые

    Инструкции

    1. Приготовить бекон, процедить, нарезать и покрошить — отложить.
    2. Смешайте курицу, сгущенный суп, куриный бульон, молоко, сливочный сыр, морковь, сельдерей, смесь для заправки ранчо и покрошенный бекон в большой голландской духовке на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
    3. Убавьте огонь до средне-слабого и варите 20-25 минут.
    4. добавить лапшу и сыр и варить на медленном огне, пока лапша полностью не приготовится.

      5. Сверху посыпьте по желанию покрошенным беконом

    5. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!

    3,1

    https: // myincrediblerecipes.com / крэк-курица-лапша-суп /

    Куриный суп с лапшой на гриле | Легкий, успокаивающий, 30-минутный рецепт!

    Опубликовано 18 января 2018 г.
    Обновлено 25 мая 2021 г.

    ~ В этом быстром и легком супе с курицей и лапшой, приготовленном на гриле, есть множество горячих клавиш и вариантов приготовления, а также его можно заморозить! Такие сердечные и утешительные — именно то, что нам всем нужно в холодный день … или когда внезапно насморк! (Первоначально опубликовано как Quick & Easy Chicken Noodle Soup with Rotisserie Chicken.) ~

    Этот рецепт: • Готов за 30 минут или меньше • Замораживаемый • Make Ahead •

    Быстрый и легкий суп из куриной лапши. Совершенно то, что нам всем нужно в это время года, когда снежинки кружатся горькими арктическими порывами, а насморк и кашель бушуют в каждой школе и офисе (прямо на вы ).

    Да. Суп теплый, простой, уютный.

    И это очень быстро.

    Почему я делаю (и люблю!) Этот суп-ярлык

    У меня есть этот образ моего идеализированного я, где у меня булькает большая кастрюля согревающего душу супа, когда я использую исцеление типа Флоренс Найтингейл силы заботиться о моей бедной, дорогой, больной семье, когда могут ударить простуды.

    Конечно. Хорошая попытка, идеализированная личность.

    Не знаю, как вы, но когда мне звонит школьная медсестра и говорит, что мне нужно забрать больного ребенка, я обычно не планировал заранее приготовить долго кипящий куриный суп с лапшой.

    Я в реальном мире пробегаю мимо продуктового магазина по дороге в школу, набирая лекарства от простуды, которые у нас явно закончились (но никто не потрудился добавить в мой список покупок), а также ингредиенты, чтобы бросить этот ярлык. Куриный суп вместе через несколько минут, когда я вернусь домой (прежде чем медсестра неизбежно снова позвонит мне и скажет, что ребенок №2 только что скончался).

    Когда нам нужен куриный суп с лапшой, он нужен нам СЕЙЧАС. Я в реальном мире это знает.

    Но маленькое идеализированное «я», скрывающееся во мне, хочет, чтобы оно было с любовью домашним, а не тем мерзким, обработанным вкусом, что вываливается из консервной банки.

    В этой версии восхитительного супа с курицей и лапшой shortcut встречаются два «я»… реальное быстрое и легкое встречает идеализированное самодельное.

    Я чувствую себя героем-воспитателем (внутренне похлопывает себя по спине — мама спасает положение перед лицом гибели, вызванной вирусом), и я записываю на свой счет победу дня.

    Это здорово, потому что я знаю, что завтра я буду лично наслаждаться холода, которого мои дети только что притащили домой. Ура. К счастью, я приготовил большую партию куриного супа!

    Итак, позвольте мне рассказать вам о некоторых маленьких хитростях и советах… и вы тоже можете стать семейным героем!

    Правильная лапша для куриного супа

    Хотя многие домашние рецепты супа с куриной лапшой готовятся из волнистой яичной лапши, мы предпочитаем использовать макароны небольшого размера, такие как локти.Все зависит от вас — используйте макароны любой формы, которую вы предпочитаете. На самом деле нет правильного ответа!

    Тем не менее, мы определенно рекомендуем выбирать макаронные изделия из 100% цельнозерновых продуктов, поскольку они увеличивают количество питательных веществ и клетчатки.

    Идеальный бульон для этого куриного супа на гриле

    Мое идеализированное «я» не только представляет себе супы, которые долго кипятятся… идеально я также с любовью готовлю свой домашний куриный бульон, осторожно замораживая его как идеальную основу для моих рецептов супа и запеканки.

    Buuuuuutttttt … пока я в реальном мире не найду время для действительно с нуля, домашнего приготовления, я чувствую себя совершенно нормально, покупая купленный в магазине бульон, если он самый полезный, который я могу найти.

    Я почти всегда использую обезжиренный куриный бульон с пониженным содержанием натрия, при необходимости регулируя уровень соли в конце приготовления. На самом деле, если вас интересуют «почему», стоящие за нашим рецептом, я написал целую статью о разнице между бульоном с пониженным содержанием натрия и «обычным» (и почему мы думаем, что вам следует использовать бульон с низким содержанием натрия в большинстве случаев. рецепты).На самом деле это больше, чем вы могли предположить! В любом случае …

    Для этого куриного супа-гриль, с такими простыми ингредиентами, только правильный последний удар приправы из соли будет иметь решающее значение в превращении этого супа из хорошего в фантастический. Но точное количество может варьироваться в зависимости от вкусов вашей семьи, а также от марки бульона, который вы выбираете — бульоны с пониженным содержанием натрия могут довольно сильно различаться по количеству соли, которую они содержат.

    Итак, поскольку я указываю направления на карточке с рецептами, важно попробовать этот суп в конце приготовления и отрегулировать уровень соли, чтобы вкус действительно раскрылся.

    Еще одно замечание по выбору куриного бульона. Вы можете быть удивлены тем, что некоторые бренды включают в себя менее желательные ингредиенты, такие как глутамат натрия, поэтому обязательно ознакомьтесь со списками ингредиентов.

    Альтернативы цыпленку-гриль

    У вас нужно приготовить этот куриный суп с курицей-гриль?

    Нет, конечно, нет.

    Подойдет любая вареная куриная грудка, если она не приправлена ​​слишком сильно маринадом или специями.

    Если вы все равно готовите курицу для другой цели, вы, безусловно, можете приготовить больше, чтобы у вас было достаточно курицы для этого супа! Легко с небольшим планированием!

    Но, поскольку вирусы простуды обычно не достаточно добры, чтобы обеспечить удобное расширенное планирование, я обычно считаю, что лучше всего в короткие сроки поймать курицу-гриль.Когда мне нужен быстрый куриный суп с лапшой… Мне он нужен stat!

    Что делать с остатками курицы на гриле

    Если вы возьмете курицу на гриле для этого супа, у вас, вероятно, останется совсем немного темного мяса и другие кусочки курицы, которые для этого не нужны рецепт супа, который требует всего 2 стакана курицы-гриль.

    Итак, что делать, что делать с этой дополнительной курицей-гриль?

    У нас много идей!

    На самом деле у нас есть целый пост с целым списком рецептов курицы на гриле, и многие из них отлично подойдут как с темным мясом, так и с белой грудкой.(Ммммм… Здоровый куриный салат, обертки с курицей и пармезаном, тако с курицей на гриле… и многое другое!)

    Или, если у вас есть собака, у нас есть другое решение! Ознакомьтесь с нашими рецептами домашних лакомств для собак с курицей и печеньем и замороженных лакомств для собак из 2 ингредиентов! Они оба блестяще используют оставшуюся курицу-гриль… и поверьте мне… ваш пес будет вам благодарен!

    Советы по приготовлению (также известные как «Как сделать легкий куриный суп с лапшой еще проще!»)

    У вас плохое предчувствие, что надвигается холод (или, может быть, у вас есть первоклассный хрустальный шар)? Вы можете приготовить множество ингредиентов для этого супа за день или два, нарезав овощи и курицу-гриль и убрав их в холодильник.

    Когда насморк ударяет… вуаля! Вы моментально разливаете суп!

    На самом деле это одна из лучших причин использовать в этом рецепте предварительно приготовленную курицу или курицу-гриль — вы можете нарезать ее и подождать, чтобы суп готовился еще быстрее!

    Дополнительный бонус: этот куриный суп-гриль очень хорошо охлаждается и замораживается, так что вы также можете приготовить его заранее. Однако, как и в случае с любым супом с лапшой, лапша будет продолжать немного размягчаться, поэтому, если вы специально готовите это заранее, вы можете приготовить лапшу немного в сторону al dente.В любом случае, это абсолютно вкусно!

    Хорошо … вы вооружены и готовы!

    Сделаете ли вы это вперед и заморозите его, или безумно мчитесь через продуктовый магазин по пути к школьной медсестре … когда появятся зимние микробы, вы станете идеализированным отцом-героем своей мечты !

    Этот легкий куриный суп с лапшой — это как уютное, успокаивающее объятие — именно то, что вам нужно, чтобы побороть зимний холод и сопутствующие сопли!

    Согрейтесь там, друзья!

    Выход: Около 8 1/2 стаканов

    Время приготовления: 9 минут

    Время приготовления: 21 минута

    Общее время: 30 минут

    Этот быстрый и легкий суп с курицей и лапшой на гриле имеет множество ярлыков и опций для предварительной сборки, а также его можно заморозить! Но он по-прежнему сытный и успокаивающий — именно то, что нам всем нужно в холодный день … или когда внезапно ударяют сопли!

    • Готово за 30 минут или меньше • Замораживается • Make Ahead •

    Ингредиенты

    • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
    • 1/2 стакана маленького, тонко нарезанного сельдерея (примерно 1-2 стебля)
    • 1/2 стакана мелко нарезанного сладкого лука (около 1/4 большого лука)
    • 2/3 стакана мелко нарезанной (очищенной) моркови (около 2 тонких морковок)
    • 64 унции жира -бесплатный куриный бульон с пониженным содержанием натрия
    • 2 стакана измельченной или нарезанной куриной грудки на гриле (см. примечание)
    • 1 столовая ложка сушеной петрушки
    • 4 унции пасты из цельнозерновой пшеницы (или другой небольшой формы)
    • 3/4 чайной ложки кошерной соли (или по вкусу)
    • Необязательно: свежая рубленая петрушка для украшения.

    Инструкции

    1. В большой суповой кастрюле ненадолго разогрейте масло на среднем огне.Добавьте сельдерей, лук и морковь. Варить 5 минут, время от времени помешивая, чтобы не поджарить.
    2. Добавьте бульон, курицу и сушеную петрушку. Накрыть крышкой и довести суп до кипения. Варить на медленном огне 5 минут, а затем увеличивать огонь, чтобы суп закипел. После закипания добавьте макароны и продолжайте осторожно варить (под крышкой), пока макароны не будут готовы (следуя рекомендациям на упаковке макарон).
    3. Дегустируйте и приправляйте солью по мере необходимости, чтобы вкус был свежим. (Это может немного отличаться в зависимости от вашей марки куриного бульона, но мы считаем, что обычно хорошо работает примерно 3/4 чайной ложки.) При желании украсьте свежей петрушкой.

    Примечания

    Цыпленок: Стандартный цыпленок-гриль из продуктового магазина должен давать около 2 стаканов рубленой или тертой грудки. Но есть определенные различия, и если ваша птица немного меньше, вам может потребоваться добавить немного темного мяса, чтобы получить 2 полных чашки.

    Советы по приготовлению и замораживанию: Вы можете нарезать овощи и курицу в начале дня или накануне, накрыв и охладив овощи и курицу отдельно, пока не будете готовы приготовить суп.К тому же этот суп в дальнейшем хорошо согревается. Лапша станет немного мягче при стоянии, но все равно останется восхитительной. Кроме того, этот суп еще и хорошо замораживается.

    Информация о питании:
    Выход: 8 Размер порции: 1 чашка
    Количество на порцию: Калорий: 205

    Информация о питании должна рассматриваться только как приблизительная и может варьироваться в зависимости от вашего выбора ингредиентов или приготовления. Не дается никаких гарантий относительно аллергии или диетических потребностей.Всегда обращайтесь к врачу или диетологу за конкретными советами и вопросами.

    Вы сделали этот рецепт?

    Мы были бы рады услышать! Пожалуйста, оставьте рейтинг выше. И отметьте нас в Instagram @twohealthykitchens или используйте кнопки публикации ниже!

    .

    Сухие дрожжи и обычные соотношение: Соотношение дрожжей сухих к прессованным для выпечки

    Чем прессованные дрожжи лучше сухих. Разница между сухими и обычными дрожжами. Соотношение мгновенных дрожжей и свежих

    Многие из нас привыкли видеть дрожжи в виде брикетов или россыпь в пакетиках. И мало кто представляет себе, что есть как сухие (активные и быстродействующие «инстантные»), так и обычные (чаще всего они прессованные или живые). Немало копий ломается на различных форумах в сети — что же лучше… Однако возникает встречный вопрос: а на самом ли деле одно хуже другого? Может быть, это просто разные виды продукта? Давайте вместе разберемся в этом насущном вопросе.

    Определение

    В целом дрожжи — это просто культура грибков, способная при определенных условиях активно размножаться, способствуя процессу брожения, поднимать тесто, делать выпечку лучше. А различаются они так:

    Сухие дрожжи (активные и быстродействующие) — по виду напоминают гранулы разного диаметра. Получаются путем высушивания (и других технологических операций) обычных дрожжей. Разумеется, делается это не просто так. Срок годности такого продукта легко выдерживается до 1-2 лет, при этом не требуется никакого холодильника. А для применения нужно просто высыпать эти гранулы на поверхность теплой воды и оставить на четверть часа, не перемешивая. Затем уже смешать и получится однородная масса, которая добавляется к тесту. В сухих дрожжах есть такая разновидность, как быстродействующая или «инстантная». По виду напоминает мелкую вермишель. При добавлении в тесто, оно поднимается примерно вдвое быстрее. Такие дрожжи не требуется разводить в воде, а добавляют их в смеси с небольшим количеством муки.

    Обычные (прессованные, живые) дрожжи — представляют собой блоки, обернутые в бумагу по 50, 100 грамм или 1 кг. Имеют равномерный кремовый цвет, а при надавливании обычно ломаются. Упаковка делается не герметичной, чтобы дрожжи могли «дышать». При комнатной температуре они хранятся не больше суток, а в холодильнике около 12 суток. Перед использованием измельчаются и размешиваются в теплой воде.

    Сравнение

    Очевидно, что обычным дрожжам нельзя храниться долго. Даже в холодильнике они выживают не дольше 12 суток, а при обычной комнатной температуре могут стать бесполезными за сутки. В то же время герметичная упаковка сухих дрожжей делает их защищенными на 1-2 года. После вскрытия пакетика нужно все равно положить их в холодильник, но и тогда срок хранения не уменьшается.

    По внешнему виду обычные дрожжи чаще всего идут в форме блоков, не обернутых в герметичную упаковку. А сухие дрожжи могут быть в виде гранул или «вермишелин».

    Относительно скорости подъема теста можно сказать, что сухие дрожжи имеют определенные преимущества, особенно, если они моментальные или «инстантные». Хотя иногда возникает некоторый медицинский запах, но обычно это происходит от низкого качества используемого сырья или нарушения технологии применения.

    Выводы сайт

    1. При хранении живым нужен доступ воздуха, а сухим — герметичная упаковка.
    2. Срок хранения живого продукта всего несколько дней или пару недель в холодильнике. Сухие могут храниться годами в пакете в шкафу или в холодильнике.
    3. Живые дрожжи представляют собой брикет, а сухие — гранулы или «вермишелинки».
    4. Скорость подъема теста у сухих моментальных дрожжей значительно выше, нежели у обычных.
    5. Качество выпечки в среднем одинаковое, но если применять некачественные сухие дрожжи, то возможны посторонние неприятные запахи.

    Дрожжи были известны человечеству тысячи лет тому назад. Эти одноклеточные грибы использовали при приготовлении алкогольных напитков и хлеба. Позже появились прессованные дрожжи, без которых сегодня сложно представить современную кулинарию.

    Что такое дрожжи?

    Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, относящиеся к царству грибов. Они живут и размножаются благодаря кислороду, но также могут приспосабливаться и к существованию в среде с ограниченным доступом воздуха.

    Для активизации жизнедеятельности этих микроорганизмов нужна энергия, которую они получают из сахара. То есть чтобы дрожжи стали действовать, нужно всего два условия. Первое — это доступ кислорода, а второе — сладкая среда. В результате взаимодействия этих двух составляющих образуется углекислый газ и высвобождается энергия. Благодаря этому в пиве имеются пузырьки воздуха, а тесто поднимается.

    Виды дрожжей

    Дрожжи бывают:

    • прессованные;
    • активные сухие;
    • быстродействующие сухие;
    • пивные;
    • винные.

    Дрожжи не требуют каких-либо уникальных условий для их хранения и применения. Их можно приводить в любое состояние: измельчать, высушивать, замораживать. Единственное, что может им навредить — это другие бактерии, блокирующие деятельность дрожжевых грибков, а также высокая температура.

    Хлебопекарные прессованные дрожжи

    Еще одно название этих дрожжей — кондитерские. Они широко используются в приготовлении хлебобулочных изделий. На треть дрожжи прессованные состоят из сухого вещества и на две трети — из сырого. В использовании таких одноклеточных микроорганизмов есть свои преимущества и недостатки.

    Их главный плюс заключается в том, что они уже находятся в активном состоянии. Основной недостаток — короткий срок хранения. Прессованные дрожжи быстро портятся, поэтому их следует хранить в морозильной камере. В таких условиях прессованные брикеты можно держать около двух месяцев. При комнатной температуре они придут в негодность через 3 дня. Чтобы дрожжи полностью проявили свои уникальные свойства, нужно использовать их в свежем состоянии максимально быстро. С каждым днем их способность к газообразованию снижается.

    Сухие дрожжи

    Сухие активные дрожжи — это высушенные грибковые микроорганизмы. Чтобы привести их в активное состояние, нужны определенные условия.

    Быстродействующие активные дрожжи — это новое поколение сухих дрожжей. Главное преимущество таких высушенных грибков состоит в том, что их можно добавлять в тесто прямо с мукой без предварительной активации.

    Все сухие дрожжи хранятся в нераспечатанной упаковке до двух лет, в открытом виде — 4 месяца в холодильнике. Отрицательно действуют на их состояние перепады температуры. Из-за неудовлетворительных условий хранения способность сухих дрожжей к газообразованию снижается в несколько раз.

    В чем разница

    Дрожжи могут находиться в разном состоянии: они бывают жидкие, сухие и твердые (прессованные). Каждый из видов имеет свою сферу применения. В жидком виде дрожжи используются в промышленном производстве, а в сухом и прессованном — для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Именно последние два вида можно купить в магазине для домашней выпечки.

    Дрожжи прессованные и сухие одинаково хорошо поднимают тесто. Единственная разница, кроме физического состояния, заключается в том, что для активации сухих нужно время. Немаловажную роль при выборе того или иного продукта играют срок хранения и личные предпочтения.

    Активация дрожжей

    Одноклеточные грибы в брикетах находятся в живом состоянии. Но чтобы тесто хорошо поднималось при выпечке, нужно дать ему время и создать необходимые условия для усиленного размножения грибков.

    Для активации прессованных дрожжей используется обычная вода температурой не выше +40 градусов. Важно соблюдать температурный режим, чтобы они не погибли. Свежие дрожжи (хлебопекарные прессованные) мелко крошатся в теплую воду или молоко, добавляется сахар и немного муки. В течение 15-20 минут они будут активно размножаться. А еще через несколько минут дрожжевая закваска (опара) будет готова. Теперь ее нужно использовать для последующего замешивания теста.

    Для активации сухих дрожжей их нужно высыпать в необходимом количестве в теплую воду, и не перемешивая оставить на 10 минут. За это время они увеличатся в объеме в несколько раз. После этого закваску следует перемешать и можно использовать ее дальше по назначению.

    Как выбрать прессованные дрожжи?

    Качественные свежие дрожжи при приготовлении выпечки — это уже половина успеха. Если не соблюдались условия хранения или срок годности изначально был пропущен, то дрожжи прессованные не смогут принести ожидаемого результата. Тесто не поднимется, а деньги на продукты будут потрачены впустую.

    На что нужно обратить внимание при покупке прессованных дрожжей? Они не должны иметь постороннего неприятного запаха и легко крошиться в руках. Кроме того, на поверхности брикета не должно быть плесени, она должна быть гладкой и мягкой с приятным запахом дрожжевого теста.

    Технология приготовления прессованных дрожжей по ГОСТу

    Поскольку дрожжи — это уже живые организмы, они способны при определенных условиях размножаться самостоятельно. Но чтобы создать им те самые условия, нужна благоприятная почва.

    Дрожжи прессованные (ГОСТ) производят из углерода (сахара мелассы), азотосодержащих солей (гидроксид аммония), фосфатов или фосфорной кислоты, витаминов и некоторых вспомогательных составляющих. Все эти вещества создают самые благоприятные условия для размножения бактерий. С их помощью разрушается патогенная микрофлора, и нужные бактерии начинают интенсивно расти.

    При промышленном производстве дрожжей одноклеточные грибы размножаются в жидкой среде. И только после созревания на предприятиях их преобразуют в твердую (прессованную) или сухую форму.

    Соотношение сухих дрожжей к прессованным

    Сухие активные дрожжи и прессованные являются взаимозаменяемыми. Независимо от того, в каком состоянии используются одноклеточные микроорганизмы при приготовлении выпечки, результат получается одинаковым.

    Очень часто в рецептах в качестве ингредиента указываются только сухие дрожжи. Сколько прессованных дрожжей нужно, в таком случае определить несложно. Есть определенная пропорция: на 1 грамм сухих дрожжей приходится 3 грамма прессованных. Если придерживаться ее, то результат будет одинаково хорошим в любом случае.

    Соотношение сухих дрожжей к прессованным означает, что если в рецепте указано, что нужно взять 10 грамм сухих дрожжей, то прессованных тогда понадобится 30 грамм.

    Практически все производители для удобства на пакетиках с сухими дрожжами указывают необходимые пропорции. Например, пакетик весом 10 грамм заменяет 25 грамм прессованных дрожжей.

    Дрожжи прессованные: рецепт ночного теста

    Все преимущество приготовления такого сладкого сдобного теста заключается в том, что его можно приготовить с вечера, а утром можно заниматься формовкой изделий. Благодаря тому, что подходить оно будет медленно, булочки получаются необыкновенно мягкими и очень вкусными.

    Итак, в 250 мл молока комнатной температуры нужно растворить 25 г прессованных дрожжей, предварительно раскрошив их. Опара по этому рецепту не готовится, а тесто вымешивается миксером насадкой «крюк». Руки к тесту прикасаться не будут.

    В молоко с дрожжами вбить 2 яйца. Перемешать миксером с «крюком». Добавить 500 грамм муки, 80 грамм сахара и замешивать тесто на медленной скорости 5 минут. Затем постепенно добавлять 75 грамм сливочного масла, нарезанного кусочками. Перемешивать 5 минут, пока тесто не начнет собираться вокруг крюка. В конце добавить щепотку соли и через минуту выключить миксер. Миску с тестом накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.

    Утром холодное подошедшее тесто готово к работе. Оно очень податливое, его легко раскатывать. Нужно сформировать из теста изделия, выложить их на противень и оставить подходить при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. После этого изделия можно выпекать в духовке при 180 градусах полчаса.

    При приготовлении ночного теста важно придерживаться именно таких пропорций. В противном случае, если добавить меньше сливочного масла, тесто не будет мягким, если же всыпать соль в начале, а не в конце замеса, подход будет слишком быстрым и нужной структуры добиться не получится.

    Хлеб из прессованных дрожжей

    В домашних условиях очень вкусным можно приготовить хлеб, который получится не хуже, чем по ГОСТ. Дрожжи хлебопекарные прессованные, которые используются при его приготовлении, должны быть обязательно свежими. Это самое главное условие.

    Для выпечки домашнего хлеба необходимо взять дрожжи прессованные, молоко, сахар, растительное масло, соль и муку.

    1. Молоко (300 мл) нужно слегка подогреть. Важно, чтобы оно было немного теплым, не горячим, иначе в такой жидкости дрожжи погибнут.
    2. Дрожжи прессованные мелко раскрошить и добавить их в молоко. Растворить их в молоке.
    3. Добавить 2 чайные ложки сахара. Перемешать.
    4. Просеять в миску с молоком, дрожжами и сахаром, 100 грамм муки. Перемешать.
    5. Поставить миску в теплое место на 15-20 минут. За это время в результате взаимодействия дрожжей с сахаром и кислородом образуется углекислый газ, который поднимет жидкое тесто.
    6. Через указанное время дрожжевая закваска (опара) увеличится в два раза, а на ее поверхности появится пенная шапочка с многочисленными пузырьками воздуха.
    7. В опару добавить 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку соли.
    8. Постепенно ввести муку (еще около 300-350 грамм).
    9. Тесто должно получиться мягким, немного липнуть к рукам.
    10. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место минимум на 1 час.
    11. Для выпекания хлеба подойдет прямоугольная форма размером 20Х15Х5 см. Ее нужно смазать маслом и выложить подошедшее тесто, которое нужно предварительно обмять.
    12. Хлеб выпекается в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
    13. Готовность изделия проверить зубочисткой: она должна быть сухой.
    14. Хлеб достать из формы. Остудить и только после этого можно нарезать. В противном случае он будет сильно крошиться и поломается.

    По этому рецепту получается очень вкусный домашний хлеб. Прессованные дрожжи в его составе обеспечивают хорошее поднятие теста и придают мягкость и пышность готовому изделию.

    Написать этот совет я решилась, поскольку сухие дрожжи все шире входят в обиход домашних кондитеров. И довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по вашему рецепту. Но тесто плохо взошло». В таких случаях, первое, что спрашиваешь: «А какими дрожжами вы пользовались?» И тут выясняется, что дрожжи используются по принципу « какие есть сухие». И многие очень удивляются, что не все сухие дрожжи одинаковы. Более того, надо уметь правильно их хранить. Я сама столкнулась с этой проблемой, когда занялась хлебопечением. Для начинающих кондитеров я подготовила небольшую подборку советов от компании, производителя сухих дрожжей

    Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
    Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.
    Какие виды сухих дрожжей бывают чаще всего в продаже?
    Дрожжи активные

    Дрожжи быстродействующие

    Дрожжи «для сдобы»

    Дрожжи «для пиццы»

    Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
    Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
    Внешний вид: сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток; быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.
    Способ использования: сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
    Какая разница между дрожжами «Саф-Момент» и «Саф-Момент для сдобы», «Саф-Момент для пиццы»?
    Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
    Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
    Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
    Как необходимо хранить дрожжи?
    Дрожжи «Саф-Момент», «Саф-Момент для сдобы» и «Саф-Момент для пиццы», а также дрожжи «Саф-Левюр» не требуют специальных условий хранения. Их не надо хранить в холодильнике — просто в сухом месте при комнатной температуре. Главное, чтобы в них не попала влага.
    Прессованные дрожжи «Люкс» необходимо хранить в холодильнике при температуре от 0° до +4°С.

    Дрожжи – одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт. В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. . Дрожжи – это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи – это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 – 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя – погибнут.

    На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей – свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

    Прессованные дрожжи.

    Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) – у прессованных дрожжей.

    Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и быстродействующие. Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

    Сухие активные дрожжи.

    В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

    Сухие быстродействующие дрожжи.

    В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

    Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста. В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

    Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки. То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

    Меры веса дрожжей:

    1. В чайной ложке сухих дрожжей с горкой 4 гр.
    2. У шприца срезать верхнюю часть ровно, тогда в объёме в 5 мл сухие дрожжи будут иметь вес 3,3 гр
    3. Прессованные дрожжи размером со спичечный коробок имеют вес 25 гр.
    4. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 10 гр, нужно чтобы сторона кубика была 2,2 см.
    5. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 25 гр, нужно чтобы сторона кубика была 3 см.
    6. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 50 гр, нужно чтобы сторона кубика была 3,8 см.

    Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

    Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

    Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

    колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

    Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

    колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

    Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т.е.

    колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

    Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

    колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

    При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

    При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип – сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10–15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

    Хранить дрожжи:

    Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

    По материалам сайта www.foreverculinary.com

    Мокрые (сырые) и сухие дрожжи являются лишь разными видами данного продукта. Для некоторых хозяек проще иметь дело с сухим подвидом, для других незаменим мокрый. И все же что такое сухие и сырые дрожжи, в чем их разница и есть ли общие черты?

    Данный продукт получают посредством высушивания мокрых дрожжей , а также некоторых других манипуляций. Внешне они похожи на маленькие гранулы. А срок годности у них очень долгий. Их при желании можно хранить от года до двух даже не в холодильнике, а просто в комнате. Главное, чтобы влажность воздуха была не высокой.

    Чтобы они хорошо подействовали, и выпечка получилась пышной, их на полчаса замачивают в теплой воде, а затем полученную массу добавляют в тесто. Однако есть два вида сухих дрожжей. Одни из них просто активные, другие быстро действенные. Второй тип не нужно заранее замачивать, их просто высыпают в другие ингредиенты, смешав, заранее с малым количеством муки.

    Сырые дрожжи

    Сырые, живые, мокрые или как их еще называют, прессованные дрожжи продаются в небольших прямоугольных или квадратных блоках. Чтобы уберечь их от агрессивной внешней среды блоки заворачивают во время производства в бумагу, но не сильно, чтобы они могли дышать. Блоки продаются разного размера и веса. Наиболее распространенные по 50, 100 грамм и килограмму.

    На ощупь они влажные, мягкие, при надавливании появляется ямка или блок просто ломается. Срок годности у них очень малый. В комнатных условиях он не превышает суток, а в холодильнике могут храниться и дольше, от 12 до 30 дней , в зависимости от производителя. При этом считается, и хозяйками подтверждено, что дабы продлить срок хранения прессованных дрожжей, их можно просто положить в морозильник. Там они замерзают, но после размораживания не теряют своих свойств и также хорошо влияют на поднятие теста. При этом не появляется плохого запаха, и по консистенции они такие же, как и до заморозки.

    Для использования их преждевременно крошат и замачивают на полчаса в теплой воде.

    Что общего?

    • Оба вида являются дрожжами . А именно особой культурой грибков, которые при определенных условиях активно размножаются, способствуя брожению.
    • Срок годности продуктов разный, но если хранить живые дрожжи в морозилке, то они также могут длительное время не портиться.
    • Хоть считается, что сухие позволяют тесту быстрее всходить, с ними нужно уметь работать. Если практики нет, тесто вообще не поднимется. Если же поставить хозяюшку-аса в сырых дрожжах, против той, что любит сухой аналог, скорее всего тесто у них будет примерно одинакового размера за одно время.
    • Польза и вред подвидов идентична . Как сухие, так и сырые нельзя употреблять в большом количестве, но в небольшом, они могут быть даже полезны. Именно поэтому рекомендуется есть исключительно домашнюю выпечку, а не магазинную, с дрожжами в составе.
    • В выпечке можно использовать оба виды продукта. При этом если в рецепте написаны сухие дрожжи, их можно заменить сырыми, но в правильной пропорции. Считается, что 1 чайная ложка сухих дрожжей соответствует 10 граммам сырых. И наоборот. Если в рецепте указаны сырые дрожжи, вместо них можно использовать сухие. 3 грамма сырого продукта соответствуют 1 грамму сухого. Но чтобы уж наверняка и точно, соотношение лучше проверять на упаковках сухого продукта. Ведь разные производители имеют свои особенности.
    • Цена на них примерно одинаковая. Сырые немного дешевле, но лишь потому, что их производство проще, да и хранятся они меньше.
    • Как ни грустно, но качество обоих продуктов может быть низким. Не все живые дрожжи будут хорошо всходить. Поэтому покупать нужно проверенную марку и всегда проверять срок годности. Можно также понюхать пачку, сильный, немного противный запах означает, что продукт не свежий. То же касается сухого аналога. Но брак, в этом случае, всегда получается при изготовлении. И в таком случае плохой будет вся партия. Тут, опять-таки лучше выбрать любимую марку и ее придерживаться.

    Различия

    1. Внешний вид у них отличается . Сухие имеют форму гранул, реже вермишелин и упаковываются в герметичную бумагу или пакетики. А живые дрожжи мягкие, однородные, спрессованные в небольшие и большие блоки и завернуты в простую бумагу, чтобы продукт не вымазывался и не портился.
    2. Срок годности сухих дрожжей, согласно рекомендациям производителей, выше.
    3. Различие заключается и в запахе, хотя это не всегда так. Недостатком сухих дрожжей является легкий медицинский запах, который может возникать из-за низкого качества или брака сырья. Как ни грустно, но это не редкое исключение, а частая проблема, с которой сталкивались многие. Сырые дрожжи обычно имеют приятный запах и не слышны в выпечке, если не переборщить с количеством.
    4. Разновидностей сухих дрожжей много . Это не только тип гранул, но и другие характеристики, например концентрация, тип использования, наличие разнообразных добавок. Например, сейчас продают подвид, который делает тесто сладковатым. Так что перед покупкой важно уточнять способ использования, а также для чего они предназначены. Ведь сладковатый хлеб или соленая выпечка это не всегда хорошо.

    Сырые и сухие дрожжи имеют много общих качеств и недостатков. Но и отличаются во многом. После использования сырого вида, сухие могут показаться «слабыми», но если наловчиться работать с ними, то эффект в скором времени поразит!

    ✅ Соотношение сухих и сырых дрожжей в граммах

    Соотношение сухих и сырых дрожжей. Как заменить свежие дрожжи на сухие

    • 12 Ноября, 2018
    • Изделия из теста
    • Сергей КостюченкоЖелязков

    Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

    Что такое сырые дрожжи

    Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

    Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

    Что такое сухие дрожжи

    Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

    Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

    Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

    Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

    Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

    В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

    Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

    Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

    Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

    • 10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
    • 25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
    • Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

    Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

    • Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
    • Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
    • Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

    В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

    Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

    Какие дрожжи использовать для сдобного теста

    Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

    Советы хозяйкам

    При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

    Дрожжи сухие и свежие, прессованные. Соотношение, как рассчитать для теста

    Используемые в приготовление выпечки дрожжи являются грибковым организмом, который в отличие от других видов грибков утратил свое строение в форме грибницы. Дрожжи – это одноклеточные грибки, питающиеся сахарами и размножающиеся при высокой температуре.

    Наиболее распространенным видом дрожжей в кулинарии являются сухие дрожжи, о соотношение которых с другими видами дрожжей и пойдет речь в статье.

    Зачем добавляют дрожжи в тесто?

    Дрожжи были открыты для хозяйственных нужд еще древним человеком более чем за 1000 лет до н.э. С тех пор этот организм люди научились применять в различных областях: в пивоварении, в виноделии, в промышленном производстве, в медицине, косметологии, как пищевые добавки, и, конечно же, в самой традиционный области, в хлебопечении.

    Еще в Древнем Египте дрожжи использовались для приготовления пива, несколько позже их свойства были открыты в пекарном производстве. Более 3000 лет человечество использует дрожжи для выпечки хлеба и мучных продуктов.

    Открытие их применения в этой области стало по-настоящему значимым событием в кулинарии по нескольким причинам:

    • благодаря дрожжам тесто увеличивается в объеме;
    • оно становится эластичным;
    • в результате у выпечки формируется пористый мякиш за счет выделения диоксида углерода (углекислого газа), который выступает в замешанном сыром тесте в виде пузырьков, именно они при выпекании дают пористую консистенцию;
    • само изделие приобретает особый вкус и аромат, который не получается при использовании других ингредиентов, нередко используемых вместо дрожжей, например, соды или лимонной кислоты.

    Дрожжи имеют способность быстро размножаться там, где велик процент органических веществ. Попадая в тесто, размножаясь, питаясь и умирая, дрожжи влияют на его консистенцию, вкус и запах.

    Виды и отличия дрожжей

    Существует несколько видов дрожжей, используемых в хозяйстве для выпекания мучных изделий, но два из них являются основными.

    К ним относятся:

    • Свежие прессованные или живые дрожжи.
    • Сухие (инстантные или быстродействующие) дрожжи.
    Соотношение сухих и свежих дрожжей

    Существует еще третий вид дрожжей, но он встречается и используется гораздо реже, это сушеные дрожжи, продаются в упаковке с пометкой (активные). Этот вид получается в результате высушивания прессованных дрожжей. В отличие от сухих, этот вид дрожжей также требует растворения в жидкости (в воде), как и свежие дрожжи.

    Этот процесс очень трудоемок и сложен, так как при растворении сухой продукт очень уязвим, и при несоблюдении специальных условий его клеточная мембрана может быть повреждена, а действие и активность минимализированны. Поэтому данный вид дрожжей наименее популярен.

    Свежие дрожжи являются спрессованными грибковыми клетками, выращенными или полученными из культурной среды.

    В отечественном производстве этот вид дрожжей выпускается в форме небольших брусков, стандартный размер которых составляет 100 г. Именно этот тип продукта обеспечивает наибольшее брожение за счет наличия в нем воды, поэтому используется в пивоварении.

    Тесто, приготовленное на свежих дрожжах, поднимается в среднем за 1 ч. и 10 мин. Сегодня на прилавках можно найти свежие дрожжи, привезенные из-за рубежа. Их активность более высокая, чем у отечественно продукта, превышающая его действие почти в 2 раза, поэтому при их использовании необходимо добавлять вполовину меньше продукта, либо в половину сокращать время настаивания теста.

    Дрожжи сухие, соотношение которых к свежим описано далее в статье, – это третий вид дрожжей.

    Эта их форма была изобретена совсем недавно, в конце 1960-х годов, при помощи применения эмульгаторов, а также современных методов высушивания дрожжевого субстрата. Именно сухие, или как их еще называют инстантные дрожжи стали прорывом в производстве этого продукта, так как используются в значительно меньшем количестве, а также ускоряют и упрощают процесс приготовления теста.

    Несмотря на то, что сухие и свежие дрожжи – это один и тот же продукт, представленный в разных формах, они все же имеют и некоторые различия.

    Во-первых, основным их отличием является разница в сроке годности и хранения. Свежие дрожжи хранятся лишь в течение 2 недель, исключительно в холодильнике. При комнатной температуре срок их хранения не может превышать 1 суток. Сухие же дрожжи (инстантные), или как их еще называют, быстродействующие, имеют более длительный срок хранения, приблизительно до 2 лет.

    Не привередливы они и в температуре, сохранять свои свойства сухие дрожжи могут при комнатной температуре, поэтому местом их хранения может стать обычный кухонный шкафчик. Следующей отличительной чертой сухих и обычных прессованных дрожжей является способ их использования в тесте.

    Свежие дрожжи необходимо разводить в теплой воде или молоке. Сухие же дрожжи не требуют этого, их необходимо высыпать сразу в муку. Отличием их является и количество использования в тесте. Так, на 500 г муки необходимо, примерно 25 г прессованных дрожжей, сухих же потребуется значительно меньше, всего 5-7 г, что составляет около 1 ч. л. ложки с небольшой горкой.

    Поэтому можно сделать вывод, что дрожжи в виде порошка гораздо более экономичны. При замене свежих дрожжей на быстродействующие, необходимо опираться на пропорцию 3 к 1, где 30 г свежих дрожжей равны 10 г сухих. Тот и другой вид дрожжей подойдут для любой выпечки.

    Но наибольшая разница заключается в скорости приготовления теста, чтобы ускорить процесс готовки, необходимо выбрать сухие дрожжи. Если же времени для приготовления предостаточно, лучше выбрать свежие дрожжи, тогда выпечка будет иметь естественный дрожжевой аромат.

    Дрожжи сухие, соотношение которых к свежим является 1 к 3, в любом рецепте могут быть заменены свежими. Эта пропорция работает и в обратном направлении. То есть, практически во всех случаях, за исключением небольшого количества рецептов, оба типа этих дрожжей являются взаимозаменяемыми.

    Взаимозаменяемость сухих и свежих дрожжей. Таблица пропорций

    Рецепты выпечки часто бывают рассчитаны на тот или иной тип дрожжей, но, как известно, замеска теста и скорость его приготовления в первую очередь зависит от того, какой вид дрожжей используется.

    И часто перед хозяйкой возникает вопрос, каким образом можно заменить один их вид на другой, чаще это происходит относительно сухого варианта дрожжей, так как традиционные рецепты предполагают использование живых, но скорость приготовления при применении сухих гораздо выше.

    Ниже представлена таблица, помогающая произвести замену одного вида дрожжей на другой. Дрожжи сухие, соотношение которых указано в таблице, могут заменить любой другой их вид. При сопоставлении столбцов можно сделать необходимые расчеты для приготовления разного объема теста.

    Взаимозаменяемость высчитывается по следующей формуле: 1 г инстантных (сухих) дрожжей = 3г прессованных (свежих).

    Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

    Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

    Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

    Виды дрожжей

    • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
    • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
    • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
    • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
    • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

    Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

    Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

    Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

    Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

    Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

    В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

    50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

    Пропорции замены сухих свежими:

    • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
    • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
    • 3 ст. л. = 75 г.

    Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

    Таблица пропорций

    Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

    Как определить свежесть

    По запаху

    Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

    Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

    По цвету

    У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

    Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

    Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

    Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

    По консистенции

    В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

    Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

    Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

    Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

    Правила длительного хранения

    Как правильно хранить прессованные дрожжи:

    1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
    2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
    3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

    А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

    Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!

    Как правильно хранить сухие дрожжи:

    1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
    2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
    3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

    Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

    После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

    Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

    Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

    Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

    Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

    Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

    Советы по правильной разморозке

    Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

    Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

    Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

    Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

    Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:

    Четыре вкуса


    100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

    Другими словами:
    ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
    ☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
    ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

    По формуле от Г.Кутовой
    ◘
    62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.

    10г мокрых = 3,5г сухих
    Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
    ◘
    50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
    ◘
    Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
    7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
    10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
    13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

    Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

    При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

    Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

    Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
    Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
    Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
    А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
    Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

    Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

    Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

    По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

    15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

    На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

    А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

    Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

    Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
    Рассчитан пакетик на 500г муки.
    Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
    Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

    Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
    То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

    И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Сухие и прессованные дрожжи: какие лучше и таблица соотношения

    Дрожжи — это живой организм, относящийся к одноклеточным грибам, которые питаются сахарами. Даже их научное название — Saccharomyces cerevisiae, на простой язык переводится как «гриб, который поедает сахар». В результате этого процесса выделяется углекислый газ, который придаёт выпечке пышность, образуя воздушные полости, и этиловый спирт. Однако дрожжи бывают разных видов, и при выпечке это необходимо учитывать, чтобы правильно соблюсти пропорции и технологию приготовления.

    Отличия разных видов дрожжей

    Дрожжи, которые мы используем для выпечки, бывают трёх видов:

      прессованные. Этот продукт реализуется в виде небольших (обычно не более 100 г) брикетов светло-бежевого цвета. На разломе такие дрожжи крошатся, а для использования их необходимо «запустить» в жидкой среде. Срок хранения у прессованных дрожжей довольной мал — всего 2 недели при условии хранения в холодильнике;

    Чтобы прессованные дрожжи полностью проявили свои уникальные свойства, нужно использовать их в свежем состоянии максимально быстро

    Гранулы сушёных дрожжей защищены от воздействия естественным защитным слоем, состоящим из мёртвых дрожжевых клеток, который образуется в процессе сушения

    Быстродействующие активные дрожжи — это новое поколение сухих дрожжей, они также хорошо подходят для выпечки в хлебопечке

    Какие дрожжи лучше для выпечки, хозяйки выбирают индивидуально. Однако специалисты утверждают, что сухие активные дрожжи имеют пониженную способность к брожению, а вот инстантные пригодятся для работы со сдобным тестом, в состав которого включено большое количество масла.

    Сушёные дрожжи обладают пониженной бродильной активностью, поэтому их дозировка должна быть выше, чем прессованных. Основное положительное качество инстатных дрожжей — возможность использовать их при замесе теста в сухом виде. Дрожжи инстант рекомендованы при безопарном и ускоренных способах тестоведения.

    Семёнкина Н. Г., доцент кафедры «Технология переработки зерна и хлебопекарное производство»

    https://roscontrol.com/community/article/vsya-pravda-o-droggah-v-hlebe-i-hlebe-bez-drogey-intrigu-raskrivaet-spetsialist-nii-hlebopekarnoy-promishlennosti/

    Разные виды дрожжей вполне взаимозаменяемы. Главное, знать точное соотношение и соблюдать пропорции при выпечке.

    Источники:

    http://samchef.ru/439239a-sootnoshenie-suhih-i-syiryih-drojjey-kak-zamenit-svejie-drojji-na-suhie
    http://quickdiets.ru/drozhzhi-suhie-svezhie-sootnoshenie.html
    http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/sootnoshenie-suhih-i-svezhih-drozhzhej.html
    http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43305728167/prev
    http://legkovmeste.ru/kulinariya/sootnoshenie-suhih-i-pressovannyh-drozhzhey-tablica.html

    Дрожжи активные и быстродействующие разница

    Дрожжи – одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт . В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. . Дрожжи – это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи – это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 – 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя – погибнут.

    На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей – свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

    Прессованные дрожжи.

    Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) – у прессованных дрожжей.

    Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и быстродействующие. Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

    Сухие активные дрожжи.

    В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

    Сухие быстродействующие дрожжи.

    В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

    Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста. В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

    Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки. То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

    Меры веса дрожжей:

    1. В чайной ложке сухих дрожжей с горкой 4 гр.
    2. У шприца срезать верхнюю часть ровно, тогда в объёме в 5 мл сухие дрожжи будут иметь вес 3,3 гр
    3. Прессованные дрожжи размером со спичечный коробок имеют вес 25 гр.
    4. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 10 гр, нужно чтобы сторона кубика была 2,2 см.
    5. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 25 гр, нужно чтобы сторона кубика была 3 см.
    6. Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 50 гр, нужно чтобы сторона кубика была 3,8 см.

    Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

    Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

    Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

    колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

    Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных , т.е.

    колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

    Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т.е.

    колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

    Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

    колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

    При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

    При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип – сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10–15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

    Хранить дрожжи:

    Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

    Многие из нас привыкли видеть дрожжи в виде брикетов или россыпь в пакетиках. И мало кто представляет себе, что есть как сухие (активные и быстродействующие «инстантные»), так и обычные (чаще всего они прессованные или живые). Немало копий ломается на различных форумах в сети — что же лучше… Однако возникает встречный вопрос: а на самом ли деле одно хуже другого? Может быть, это просто разные виды продукта? Давайте вместе разберемся в этом насущном вопросе.

    Определение

    В целом дрожжи — это просто культура грибков, способная при определенных условиях активно размножаться, способствуя процессу брожения, поднимать тесто, делать выпечку лучше. А различаются они так:

    Сухие дрожжи (активные и быстродействующие) — по виду напоминают гранулы разного диаметра. Получаются путем высушивания (и других технологических операций) обычных дрожжей. Разумеется, делается это не просто так. Срок годности такого продукта легко выдерживается до 1-2 лет, при этом не требуется никакого холодильника. А для применения нужно просто высыпать эти гранулы на поверхность теплой воды и оставить на четверть часа, не перемешивая. Затем уже смешать и получится однородная масса, которая добавляется к тесту. В сухих дрожжах есть такая разновидность, как быстродействующая или «инстантная». По виду напоминает мелкую вермишель. При добавлении в тесто, оно поднимается примерно вдвое быстрее. Такие дрожжи не требуется разводить в воде, а добавляют их в смеси с небольшим количеством муки.

    Обычные (прессованные, живые) дрожжи — представляют собой блоки, обернутые в бумагу по 50, 100 грамм или 1 кг. Имеют равномерный кремовый цвет, а при надавливании обычно ломаются. Упаковка делается не герметичной, чтобы дрожжи могли «дышать». При комнатной температуре они хранятся не больше суток, а в холодильнике около 12 суток. Перед использованием измельчаются и размешиваются в теплой воде.

    Сравнение

    Очевидно, что обычным дрожжам нельзя храниться долго. Даже в холодильнике они выживают не дольше 12 суток, а при обычной комнатной температуре могут стать бесполезными за сутки. В то же время герметичная упаковка сухих дрожжей делает их защищенными на 1-2 года. После вскрытия пакетика нужно все равно положить их в холодильник, но и тогда срок хранения не уменьшается.

    По внешнему виду обычные дрожжи чаще всего идут в форме блоков, не обернутых в герметичную упаковку. А сухие дрожжи могут быть в виде гранул или «вермишелин».

    Относительно скорости подъема теста можно сказать, что сухие дрожжи имеют определенные преимущества, особенно, если они моментальные или «инстантные». Хотя иногда возникает некоторый медицинский запах, но обычно это происходит от низкого качества используемого сырья или нарушения технологии применения.

    Выводы сайт

    1. При хранении живым нужен доступ воздуха, а сухим — герметичная упаковка.
    2. Срок хранения живого продукта всего несколько дней или пару недель в холодильнике. Сухие могут храниться годами в пакете в шкафу или в холодильнике.
    3. Живые дрожжи представляют собой брикет, а сухие — гранулы или «вермишелинки».
    4. Скорость подъема теста у сухих моментальных дрожжей значительно выше, нежели у обычных.
    5. Качество выпечки в среднем одинаковое, но если применять некачественные сухие дрожжи, то возможны посторонние неприятные запахи.

    Довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по рецепту. Но тесто плохо взошло».
    Многие очень удивляются когда узнают, что не все сухие дрожжи одинаковы.
    Более того, надо уметь правильно их хранить.
    Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
    -Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.

    Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
    Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
    Внешний вид: сухие активные дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток;
    быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.
    Способ использования:
    сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
    Какая разница между дрожжами «Саф-Момент» и «Саф-Момент для сдобы», «Саф-Момент для пиццы»?

    Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
    Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
    Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
    .
    -Если вы открыли пакетик с сухими дрожжами, используйте его полностью, так как в открытом виде сухие дрожжи храниться не могут, они теряют свою активность.
    -Соль нейтрализует действие дрожжей, поэтому ее нельзя смешивать с дрожжами и добавлять в дрожжевой раствор. Соль следует добавлять в самом конце замеса теста, когда уже добавлены все другие ингредиенты. —Большое содержание сахара также замедляет брожение дрожжей.
    -В вымешенном тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активным, в этом случае, когда тесто «подходит», то поры его становятся больше и тесто хорошо увеличивается в объеме.
    -При покупке дрожжей обращайте внимание на рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки. Если вы увеличите рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки, это не ускорит «подход» теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию.
    -Никогда не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подходит не менее чем за 2,5-3 часа и самая подходящая температура для «подхода» теста +27 градусов.
    -Не забывайте дрожжи – это живые организмы и им противопоказаны холод и жара. Дрожжи погибают при температуре +45 – +50 градусов, а если их заморозить и разморозить несколько раз, они теряют свои свойства.
    А теперь немного о личном опыте:случайно на полке супермаркета наткнулась на фасованные инстантные дрожжи » Pakmaya».
    Я обратила внимание на слово на упаковке «инстантные», решила «погуглить» и нашла для себя очень важное открытие.

    Многие хозяйки пытаются избавиться от привкуса дрожжей в тесте, кто-то начинает меньше класть дрожжей, кто-то меняет марку дрожжей, но и в итоге все равно привкус дрожжей присутствует уже в изделии, а как оказалось все намного проще. В приготовлении теста нужно использовать инстантные дрожжи. Именно они не испортят все ваши и мои пирожки этим привкусом. Эти дрожжи идеально поднимают тесто, мое поднялось где-то за час, оно безупречно скрепляется по краям пирожков, начинка не вываливается и не вытекает. И уже через полчаса, мы кушали наивкуснейшие пирожки с разными начинками.
    Столько раз я делала дрожжевое тесто, но это тесто меня безумно порадовало. Ни какого привкуса дрожжей.
    Как говорится, век живи — век учись.

    100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

    Другими словами:
    ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
    ☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
    ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

    По формуле от Г.Кутовой ()
    ◘
    62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
    10г мокрых = 3,5г сухих
    Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
    ◘
    50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
    ◘
    Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
    7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
    10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
    13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

    Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

    При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

    Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

    Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
    Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
    Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
    А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
    Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

    Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

    Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

    По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

    15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

    На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

    А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

    Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

    Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
    Рассчитан пакетик на 500г муки.
    Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
    Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

    Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
    То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

    И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

    Дрожжами называется грибок, для размножения которого требуются благоприятные условия. Этот живой микроорганизм поглощает сахар, перерабатывая его в спирт и углекислый газ, разрыхляющие и поднимающие тесто.

    Дрожжи теряют свои свойства при взаимодействии с крутым кипятком и при повторном замораживании. Чтобы не погубить грибок, температура жидкости должна быть не выше тридцати двух градусов.

    На сегодняшний день насчитывается три типа дрожжей:

    Свежие. В прессованном виде, живые, отличаются запахом свежего хлеба. Их разбавляют небольшим количеством воды с температурой до 32 градусов. Слишком горячая или слишком холодная жидкость препятствует поднятию теста. Изделие от 600 до 700 грамм содержит в среднем 15-20 грамм прессованных дрожжей. Сдоба требует увеличить эту дозу вдвое, так как масло, маргарин, сахар, используемые для замеса такого теста, тормозят процесс брожения;

    Сухие. Активные. Чаще всего выпускаются в виде круглых гранул, которые замачиваются перед применением в воде, размягчаются в течение нескольких минут и затем перемешиваются;

    Сухие. Быстродействующие (инстантные). Отличаются от активных режимом высушивания и способом применения. Как правило, выглядят, как гранулы в цилиндрической форме. Растворять их не следует, можно сразу добавлять в муку.

    Сухие дрожжи, выпускаемые различными компаниями, имеют не одинаковую силу, от которой зависит время, затрачиваемое на подъем теста. В одном случае его объем увеличивается за пол часа, в другом, за полтора.

    Подъемная сила снижается при продолжительном хранении сухих дрожжей, примерно на пять процентов за один месяц по сравнению с исходными характеристиками. Большинство производителей предпочитают выпускать пакетик дрожжей, достаточный для подъема одного килограмма муки, хотя попадаются пакетики, рассчитанные на пол килограмма (например Dr.Oetker).

    Вес сухих дрожжей можно легко измерить чайной ложкой. В нее помещается с горкой около четырех граммов дрожжей. Кусочек прессованных дрожжей, примерно со спичечный коробок, весит двадцать пять грамм.

    Каково соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным?

    Кому бы не хотелось отведать свежих помидор выращенных своими руками. Пришла осень время морозов. Помидоры лежат кругом на полках в тазах и ведрах куда же их девать. Самый простой способ сохранить свежие помидоры на долго. Нужно взять банку на 3 литра, поставить туда свечу и положить помидору. Свечу зажигаем и закатываем банку. Без кислорода ваши помидоры сохраняться свежими надолго. Это один из самых давних старых способов которыми пользовались еще наши бабушки. Храним в прохладном месте можно в погребе, в подвале или в холодильнике.

    В настоящий узбекский плов все кладется 1 к 1, то есть 1 кг мяса (с курдюком), 1 кг готовой нарезанной моркови (неочищенной потребуется около 1,3-1,5 кг), 1 кг риса, 1 стакан масла, 1 столовая ложка соли со средним бугорком. Обязательно замоченный нохат (горох) — на эту порцию около 3 полных столовых ложек, желтый кишмиш — 2 столовые ложки с бугорком и 1 срезанная ложка зры.

    Рис бывает разных сортов и марок, не стоит жалеть хорошего риса — настоящий плов получится только из качественного крупного риса. Если, к примеру, положить сечку, то все испортите.

    Лично я покупаю для плова крупный рис АЛАНГА.

    Потому что при недостатке влаги (недостаточный полив и «достаточное» испарение) в огурцах старых сортов накапливается горький кукурбитацин.

    Влажная почва (при поливах) вовсе не говорит о том, что растению хватает влаги.

    В новых гибридах селекция была направлена на минимальное наличие кукурбитацина, поэтому огурцы в большинстве своём не горькие.

    • Также селекционерами выведены новые сорта и гибриды баклажана, с малым количеством соланина. Эти гибриды не горчат и их уже не нужно перед приготовлением засып_а_ть солью и промывать.

    У меня такой способ сделать края торта «Наполеон» ровными: прямоугольные коржи выпекаю, намазываю кремом, даю торту постоять несколько часов в холодильнике, а потом обрезаю края. Получается торт с ровными краями. Для совсем красоты можно оставить немного крема и им обмазать обрезанные края торта, а потом еще и посыпать их крошкой. Кстати о крошке для посыпки торта, пеку один маленький корж, его измельчаю и посыпаю верх «Наполеона».

    Если нет времени, то можно варить и замороженное мясо, лично я так и делаю. Но лучше, конечно разморозить, хорошо промыть, а потом варить. Кто знает, что за мясо вы купили на базаре или в магазине!? Конечно, если это выращенная дома вами курочка, то можно и не мыть. Так что не смотрите на «китайские церемонии» и всякие научные установки при варке мяса, коль времени нет, варите и не размороженное. Вкус может и чуть хуже будет, но зато время сэкономите, известно, что мясо варится дольше всего, тем более, если вы женщина, больше будет времени на приведение себя в порядок, и особенно утром. А нормальные мужчины придираться не будут, как вы варили мясо, предварительно разморозив его или нет, съедят с большим аппетитом и еще вас похвалят.

    Дрожжи: состав, виды и параметры, влияющие на активность. Тонкости применения дрожжей

    Дрожжи применялись в хлебопечении в те далекие времена, когда еще не было известно ни об их существовании, ни о значении их при брожении. Уже в 17 веке пекари применяли пивную гущу для разрыхления теста, для ускорения процесса хлебопечения и улучшения качества хлеба. С 1767 г. пивные дрожжи стали широко применяться при в хлебопечении, и слава о них как об энергичном разрыхлителе хлебного теста распространилась по всему миру.

    Пивные осадки представляли собой дрожжи верхового брожения. О видах и расах дрожжей ничего не было известно, растительная природа дрожжей и их состав были установлены в 1835-1836 гг. и несколько позднее благодаря усовершенствованию микроскопа и появлению методов выделения чистых культур микроорганизмов.

    В 1850 г был открыт способ производства прессованных дрожжей для хлебопечения: это были дрожжи, получаемые на винокуренных заводах. Дрожжи, содержащиеся в пене, из бродильных чанов по желобам, размещенным вдоль чанов, поступали в дрожжевые сборники. Затем из промывали, смешивая с холодной водой в отстойниках, и полученный осадок выпрессовывали на винтовых прессах.
    Открытие Луи Пастера о влияние кислорода воздуха на жизнедеятельность дрожжей и стремительное развитие машиностроения сделали возможным фабричное производство дрожжей. Так в 1872 году в городе Марк-ан-Бароль на севере Франции появился первый дрожжевой завод Lesaffre. С тех пор дрожжи стали основным продуктом исследования и производства концерна.

    Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, которая объединяет около 1500 видов. Дрожжевые клетки имеют шаровидную или овальную форму, размером 3-7 мкм в диаметре. В 1 г живых дрожжей содержится 10 млрд. клеток. Это такое огромное количество что, если все клетки, содержащиеся в 0,5 кг дрожжей, выстроить в одну линию, образуется цепочка длиной 42 000 км. Это больше, чем один оборот вокруг Земли!

    Из чего сделана дрожжевая клетка?

    Оболочка: 18%  полисахариды(СВ)
    Клеточная мембрана: липиды, липопротеины, протеины
    Внутриклеточные составляющие:
    итоплазма, нуклиоли, органические соединения богатые белком, нуклеиновые кислоты и продукты их метаболизма, аминокислоты, пептиды, витамины

     

    Средний состав дрожжей

    Сухие вещества: 30-33 %
    Азот: 6,5-9,3 % (к СВ)
    Белок: 40-58 %
    Углеводы: 35-45 %
    Жиры: 4-6 %
    Минеральные вещества: 5-7,5 %
    Витамины: B1, B2, B6, PP

    Дрожжи могут существовать в различных условиях

    В присутствии кислорода (аэробиоз) и питательных веществ (сахара) дрожжи потребляют O2 и глюкозу, производя CO2, воду и тепло. Энергия, производимая дрожжами потребляется для их воспроизводства. Эту реакцию используют производители дрожжей , производя дрожжи.

    В отсутствие кислорода (анаэробиоз) — дрожжи бродят. Дрожжи трансформируют глюкозу в:

    • CO2;
    • спирт;
    • вкусо-ароматические вещества;
    • небольшое количество тепла.

    Эту реакцию используют в хлебопечении.

    Параметры, влияющие на активность дрожжей

    1. Температура

    2. Дозировка дрожжей

    Чем выше дозировка дрожжей, тем быстрее идет брожение.

    3. pH

    От 4,5 до 6 оптимальный предел для дрожжевой активности. pH хлеба, изготовленного прямым способом, лежит в пределе 5.6 — 5.7.

    4. Гидратация

    Вода облегчает дрожжевую активность, растворяя сбраживаемые вещества и улучшая клеточную подвижность.

    5. Концентрация и тип сахаров

     

    Виды дрожжей

     

     

    Прессованные дрожжи

    Прессованные дрожжи – это традиционная форма дрожжей. Прямоугольные блоки свежих дрожжей, расфасованные в разные виды упаковочных материалов (бумагу, фольгу, целлофан и т.п.). Этот тип дрожжей наиболее используемый в индустриальных странах.

    Упакованные дрожжи выдерживают в холодильнике в течение 2-х дней, чтобы обеспечить равномерное охлаждение до температуры 4-7 градусов перед отправлением на склады холодильного отделения. Прессованные хлебопекарные дрожжи хранят в холодильных камерах при температуре 0-4 и относительной влажности воздуха 80-96%.

    Из-за относительно высокой влажности прессованные дрожжи должны храниться при постоянной низкой температуре, иначе возможна потеря газообразующей способности. Температура длительного хранения составляет от 0 до 3 С. При температуре 7С дрожжи теряют 3-4% своей активности в неделю. Если дрожжи оставить на на хранения при температуре 35С они за 3-4 дня потеряют больше 50% своей активности и будут вызывать разжижение теста за счет мертвых дрожжевых клеток, содержащих глютатион.

    Цвет прессованных дрожжей может варьироваться от темно-коричневого до почти белого цвета ,а текстура – от рассыпчатой до пластичной, мажущей. Внешний вид зависит от штамма дрожжей, источника мелассы, условий ферментации, содержания влаги и возраста дрожжей.

    Сухие дрожжи

    Сухие (сушеные) дрожжи имеют все преимущества, которыми обладают сухие продукты: стабильное качество, длительный срок хранения, широкий диапазон температурных режимов, простота транспортировки и хранения.

    Сухие активные дрожжи

    Производство сухих активных дрожжей осуществляется по технологии, используемой для прессованных дрожжей до этапа прессования.

    Вместо прессования дрожжевую массу экструдируют через перфорированные пластины, получая из нее тонкие нити, которые разрезают на фрагменты. Затем полученный материал сушат в сушилках.

    На практике коэффициент замены прессованных дрожжей на сухие активные подбирают по подъемной силе. Это соотношение обычно выше, чем можно было бы ожидать на основе сухого вещества. Газообразующая способность сухих активных дрожжей изначально ниже, чем у свежих, так как во время сушки происходят неизбежные потери жизнеспособных клеток.

    Инстантные сухие дрожжи

    Эта форма сухих дрожжей отличается от обычных тем, что это легкосыпучий продукт, не требующий регидрации перед их добавлением в тесто. Благодаря низкой влажности одна часть может заменить три части прессованных дрожжей по массе.

    Так же, как и другие виды сухих дрожжей, инстантные дрожжи не требуют специальных уловий хранения и сохраняют активность при комнатной температуре, пока пакет остался закрытым и под вакуумом. В этих условия потеря активности обычно не превышает 1% в месяц.

    Инстантные дрожжи чувствительны к холодной воде во время регидрации. Это стоит учесть при замесе теста со льдом.

    При использовании активных дрожжей продолжительность замеса обычно уменьшается. Это связно с вымываем из нежизнеспособных клеток глютатиона – восстановителя, который оказывает воздействие на белки клейковины. Но у инстантных дрожжей при сушке не формируется оболочка из дезактивированных клеток – источника глютатиона. Поэтому при работе на медленном тестомесильном оборудовании потребуется больше времени для того, чтобы гранулы инстантных дрожжей регидратировались и равномерно распределились по тесту по сравнению с прессованными.

    Осмотолерантные дрожжи

    Осмотолерантные дрожжи идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. Осмотолерантные дрожжи богаты трегалозой (осмопротектор), что делает клетку более прочной «изнутри». С другой стороны за счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащим большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление (давление на клетку «снаружи») снижается – основную причину гибели дрожжевых клеток.

    Прессованные дрожжи — как приготовить, пользоваться, хранить; чем заменить

    Калорийность: 109 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Дрожжи прессованные:
    Белки: 12.7 г.
    Жиры: 2.7 г.
    Углеводы: 8.5 г.

    Описание

    Дрожжи прессованные – это продукт, который был получен посредством брожения особого вида грибов. Упоминания о нем встречаются в писаниях восьмитысячелетней давности, благодаря чему можно сделать вывод, что рецепт прессованных дрожжей пережил не одно изменение.

    Свежие прессованные дрожжи имеют светло-розоватый оттенок, твердоватую консистенцию, а также хорошо крошатся (см. фото). При этом они не должны быть липкими и жидковатыми. В свежем виде калорийность дрожжей составляет 108 килокалорий на сто граммов продукта.

    Как приготовить?

    Приготовить прессованные дрожжи на первый взгляд довольно трудно, однако, если следовать всем рекомендациям, это не так уж и сложно. Приготовить прессованные дрожжи можно из различных продуктов:

    • картофель;
    • мука;
    • изюм;
    • хмель;
    • ржаной хлеб;
    • солод.

    Самый простой способ приготовления дрожжей – это использование пива. Чтобы приготовить прессованные дрожжи в домашних условиях, необходимо в теплую воду добавить стакан муки, по прошествии шести часов туда же добавить стакан пива, одну столовую ложку сахара, тщательно перемешать все это и оставить настаиваться в теплом месте. Готовые дрожжи следует спрессовать и хранить в холодном месте.

    Как хранить?

    Основной недостаток дрожжей – хранить их можно довольно малое количество времени. При комнатной температуре срок годности прессованных дрожжей составляет не более суток, а в холодильнике хранить их можно не более двух недель. После этого дрожжи начинают бродить, и если их использовать для приготовления выпечки, то можно даже отравиться.

    Как пользоваться: разводить и активировать?

    Разводить и активировать прессованные дрожжи очень просто. Для этого нужно просто развести их водой или молоком (следуя рецепту). То есть, нужно насыпать дрожжи в емкость, добавить немного сахара, после чего залить все это теплой водой, которой должно быть в три раза больше, чем дрожжей. Затем массу следует размешать, накрыть салфеткой и отправить в теплое место настаиваться. Когда вы увидите, что дрожжи поднялись, это значит, что они готовы к использованию.

    Как рассчитать?

    Рассчитывать дрожжи зачастую необходимо исходя из рецепта, но если в рецепте количество дрожжей не указано, то рассчитывать их нужно исходя из такой пропорции: на один килограмм муки обычно берут около сорока граммов дрожжей (+/- 10 граммов).

    Как заменить прессованные дрожжи на сухие?

    Прессованные дрожжи в количестве трех граммов абсолютно равны сухим дрожжам в количестве одного грамма. Если вы хотите заменить прессованные дрожжи сухими, то вам следует делать расчет исходя из пропорции 3:1.

    Чем отличаются сухие дрожжи от прессованных?

    Сухие дрожжи очень легко отличить от прессованных по нескольким явным признакам. Во-первых, сухие дрожжи выглядят как небольшие рассыпчатые гранулы, срок годности которых иногда может достигать двух лет при правильном хранении. Они не так быстро портятся, чего не скажешь о прессованных дрожжах, которые имеют вид завернутых в бумагу розовато-коричневых блоков. Прессованные дрожжи могут храниться не больше двух недель в холодильнике, а без холодильника и вовсе сутки.

    Использование в рецептах

    Живые прессованные дрожжи очень часто используются в кулинарии во множестве рецептов, особенно часто используют дрожжи для приготовления пирожков или булочек, а также других хлебобулочных изделий. Зачастую, добавляя дрожжи в тесто, можно приготовить очень вкусные пироги, куличи, пампушки и другую выпечку. Дрожжевое тесто не зря столь популярно, оно славится своей пышностью и нежностью. Из него можно приготовить любое блюдо, и при этом быть уверенным, что оно непременно будет вкусным.

    Польза и вред

    Если верить знатокам народной медицины, то польза прессованных дрожжей в том, что благодаря уникальному составу, они способны снимать различные боли в желудке или кишечнике, облегчать пищеварение и снимать симптомы изжоги. Кроме того, дрожжи прессованные можно добавлять в различные крема, а также готовить домашние маски, которые помогут улучшить состояние кожи и волос.

    Вред дрожжей особенно заметен для женщин. Очень часто при чрезмерном употреблении дрожжей или дрожжевого теста, в организме женщины начинают размножаться грибки, которые живут во влагалище, из-за чего начинается кандидоз. Поэтому при появлении подобного заболевания желательно проконсультироваться с гинекологом по поводу целесообразности исключения дрожжей из своего рациона.

    Кроме всего прочего, дрожжи могут нанести вред людям, у которых наблюдаются проблемы с почками и эндокринной системой, поэтому употреблять дрожжи таким людям следует с осторожностью.

    Фотографии продукта

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Пицца Пепперони

    30 мин.

    Рыбный пирог

    90 мин.

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Насыщенные жирные кислоты0,5 г
      Зола2,1 г
      Моно- и дисахариды8,5 г
      Холестерин260 мг
      Полиненасыщенные жирные кислоты1,45 г
      Вода74 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Сухие дрожжи и свежие соотношения. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку

    Если возникает необходимость точно отмерить количество ингредиентов, добавляемых во время приготовления какого-нибудь блюда или напитка , а также принимая микстуры во время лечения, возникает вопрос — а сколько грамм того или иного продукта в 1 столовой или в 1 чайной ложке помещается?

    Столовая ложка – это столовый прибор с объемом 18 мл. С помощью столовой ложки употребляют в пищу каши, супы, варенья и другие жидкие блюда. Кроме того, этот столовый прибор часто используют в качестве единицы измерения, чтобы определить необходимое количество ингредиента для приготовления того или иного блюда. Нередко в кулинарных рецептах указываются составляющие ингредиенты именно в ложках. Также единица измерения «столовая ложка» помимо кулинарии употребляется в медицине.

    Количество грамм или миллилитров , которое может вместить ложка, зависит от того, какое именно вещество нужно измерить, то есть, от его плотности и наполненности ложки – с верхом или без верха. Зачастую в рецептах, если не указано точно, имеется в виду ложечка, наполненная с верхом . Но для более точного соблюдения рецептуры всё же следует знать, сколько грамм в столовой ложке того или иного ингредиента помещается.

    Кулинарные книги и многие тематические Интернет-ресурсы предлагают специальные таблицы, позволяющие определить, сколько граммов муки, сахара, соли, уксуса, масла или любого другого ингредиента вмещает ложка. Благодаря таким таблицам любая хозяйка сможет быстро и легко перевести граммы в столовые (чайные) ложки и обратно. Такие таблицы обычно имеют в виду столовую ложку с шириной черпала 4 см и с длиной 7 см.

    Дальше перечислены самые популярные продукты, которые в кулинарных рецептах указывают в столовых ложках. Итак, обычная столовая ложка вмещает 18 г воды, 17 г растительного масла, 20 г молока. В столовой ложке с горкой помещается 25 г сахара, 30 г соли, 15 г муки, какао или кофе. Также нередко в столовых ложках измеряют рис (20 г, если с горкой, 15 — без горки), молотые орехи (с горкой 15 г, без горки – 10 г), сухую траву (с горкой 10 г, без горки – 5 г).

    Распространено дозирование в чайных или столовых ложках и жидких лекарственных веществ. Медицинская практика учитывает, что в одной чайной ложке содержится 5 мл жидкости, а в одной столовой ложке – 15 мл жидкости. Если в качестве лекарственного растворителя выступает вода, но миллилитры можно легко перевести в граммы: в 1 чайной ложке получается 5 мл жидкости или 5 г, в одной столовой ложке – 15 г. Однако, точность таких измерений объема и веса лекарственных веществ может вызывать сомнения.

    Было проведено специальное исследование, в ходе которого изучались объемы «стандартных» чайных и столовых ложек. Участники исследования набирали в стандартную 5 мл чайную ложку лекарства, после чего измерялся их объем. Помимо того, что используемые в эксперименте ложки отличались своей вместимостью (объем чайных ложек колебался от 2,5 до 7,3 мл, объем столовых ложек – от 6,7 до 13,4 мл), различались еще и объемы, набранные одной и той же 5 мл ложкой, но разными участниками – от 3,9 до 4,9 мл.

    Ниже вы можете более детально ознакомиться с дозировками популярных продуктов в граммах, которые помещаются в ложку. Эти характеристики помогу вам точнее рассчитывать дозировку ингредиентов, которые встречаются в кулинарных рецептах.

    Теперь вы точно знаете, сколько грамм в столовой ложке можно захватить с горкой или без в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете для приготовления любого блюда или напитка.

    Сравнительная таблица мер и веса продуктов в алфавитном порядке:

    Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

    Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

    Виды дрожжей

    • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
    • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
    • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
    • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
    • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

    Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

    Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

    Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

    Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

    В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

    50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

    Пропорции замены сухих свежими:

    • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
    • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
    • 3 ст. л. = 75 г.

    Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

    Таблица пропорций

    Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

    Как определить свежесть

    По запаху

    Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

    Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

    По цвету

    У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

    Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

    Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

    Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

    По консистенции

    В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

    Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

    Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

    Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

    Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

    Правила длительного хранения

    Как правильно хранить прессованные дрожжи:

    1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
    2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
    3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

    Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!

    А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

    Как правильно хранить сухие дрожжи:

    1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
    2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
    3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

    Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

    После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

    Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

    Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

    Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

    Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

    Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

    Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

    Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

    Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

    Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

    Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

    Очень часто во многих кулинарных рецептах указывается точное количество ингредиента, необходимого для приготовления блюда. Но ведь не у каждой хозяйки на кухне имеются специальные кухонные весы.

    Если подобная техника отсутствует в вашем доме не стоит отчаиваться. Измерить необходимое количество можно при помощи чайной, десертной или столовой ложечки.

    Обратите внимание! Но стоит учитывать, что количество будет зависеть от самого компонента. Всё зависит от тяжести и плотности ингредиента. Поэтому столовый прибор, наполненный различными компонентами, будет весить по-разному.

    Столовая ложка – это столовый прибор. Его объём составляет 18 миллилитров. Используется данный столовый прибор для поедания каш, первых блюд или других жидких кулинарных изысков.

    При необходимости взвесить тот или иной продукт стоит учитывать плотность ингредиента и «загруженность» столового прибора. Вес с горкой и без, будет отличаться в пределах от 4 до 6 грамм.

    Самые распространённые ингредиенты на кухне, требующиеся для приготовления блюда – это сахар, мука и соль. Поэтому меры измерения этих продуктов стоит знать обязательно.

    Таблица: мера измерения.

    Таблица: меры измерения других необходимых для приготовления блюд ингредиентов.

    Сколько грамм в столовом приборе Без горки (в гр.) С горкой (в гр.)
    Разрыхлителя1520
    Изюма1520
    Сушёных грибов1015
    Молока1824
    Сухого молока2025
    Сливок1418
    Чая611
    Лимонной кислоты2530
    Варенья1824
    Протеина1519
    Риса2530
    Перловки2530
    Пшённой крупы2530
    Пшеничной крупы2530
    Пшеничных хлопьев915
    Кукурузной крупы2530
    Ячневой крупы2530
    Крупы саго2025
    Фасоли3035
    Гороха2530
    Сахарной пудры2530
    Подсолнечного масла2530
    Гречки2530
    Сливочного масла2530
    Семян льна1623
    Томатной пасты3035
    Отрубей4,57
    Чечевицы2530
    Геркулеса1218
    Мака1823
    Сгущёнки4855
    Медного купороса6575
    Льняного масла2530
    Творога4047
    Корицы2025
    Кофе2025
    Уксуса1621
    Какао1520
    Овсяных хлопьев1218
    Ликёра2025
    Кукурузных хлопьев713
    Майонеза4550
    Молотых сухарей1520
    Овсянки1822
    Манки3035
    Желатина1520
    Воды1823
    Соды2935
    Крахмала1215
    Сметаны1824
    Яичного порошка1620
    Сухих дрожжей1620
    Свежих дрожжей4555
    Растительного масла2530
    Топлёного масла2530
    Маргарина растопленного2025
    Молотого чёрного перца1215
    Ржаной муки2530
    Грецких молотых орехов3035
    Молотого арахиса2530
    Молотого фундука3035
    Молотого миндаля3035

    Часто во многих блюдах используется мёд. Это очень аллергенный продукт, поэтому стоит знать, сколько грамм мёда в столовой ложке, чтобы не превысить его разрешаемую дозу. Одна ложечка содержит 30 гр. мёда при условии, что он жидкой консистенции.

    Подобные таблицы помогают на кухне. Они избавляют женщин от необходимости приобретения лишней кухонной техники и нагромождения кухонного пространства. Это значительным образом экономит время, физические силы и финансовые средства женщины.

    Сколько грамм в чайной ложке: список

    Чайная ложка – столовый прибор, используемый для поедания десертов, размешивания чая, кофе или других горячих напитков. Масса столового прибора с горкой и без, варьируется в пределах от 3 до 6 гр. Объём столового прибора – 5 миллилитров.

    Сколько грамм в чайной ложечке самых часто используемых ингредиентов:

    Таблица: меры весов различных ингредиентов в чайном столовом приборе.

    Сколько грамм Без горки (в гр.) С горкой (в гр.)
    Разрыхлителя58
    Изюма58
    Сушёных грибов47
    Молока69
    Молока сухого58
    Сливок58
    Чая25
    Лимонной кислоты58
    Варенья58
    Протеина57
    Риса811
    Перловки811
    Пшенной крупы811
    Пшеничной крупы811
    Пшеничных хлопьев25
    Кукурузной крупы69
    Ячневой крупы69
    Крупы саго69
    Фасоли1115
    Гороха1014
    Мёда жидкого1014
    Сахарной пудры811
    Подсолнечного масла69
    Гречки811
    Сливочного масла69
    Семян льна47
    Сгущёнки1216
    Томатной пасты1014
    Отрубей1,34
    Майонеза1217
    Геркулеса69
    Мака58
    Сгущёнки1217
    Медного купороса1520
    Льняного масла69
    Творога1015
    Корицы811
    Кофе811
    Уксуса69
    Какао47
    Овсяных хлопьев58
    Ликёра811
    Кукурузных хлопьев25
    Молотых сухарей69
    Овсянки58
    Манки710
    Желатина58
    Соды1215
    Крахмала69
    Сметаны58
    Яичного порошка69
    Сухих дрожжей58
    Свежих дрожжей1518
    Растительного масла69
    Творога1015
    Топлёного масла69
    Маргарина растопленного69
    Молотого чёрного перца69
    Ржаной муки58
    Грецких молотых орехов1014
    Молотого арахиса812
    Молотого фундука1013
    Молотого миндаля1014
    Шиповника сухого69
    Фруктового сока58
    Гвоздики37
    Чёрного перца горошком4,58

    Важно! В одной столовой ложечке без горки четыре чайных ложечки.

    Сколько грамм в десертной ложке

    Часто на кухне используются именно десертные ложки. Их объём – 10 миллилитров. Но мера измерения не является эквивалентом их объёма.

    Вес самых распространённых продуктов и ингредиентов в десертных столовых приборах (в гр.):

    Сыпучие продукты:

    • Соль пищевая – двадцать пять.
    • Булгур – пятнадцать.
    • Горох – пятнадцать.
    • Перловка – пятнадцать.
    • Рис – пятнадцать.
    • Кускус – пятнадцать.
    • Пшённая крупа – пятнадцать.
    • Гречневая крупа – пятнадцать.
    • Сахарный песок – двадцать.
    • Манная крупа – пятнадцать.
    • Мука (кукурузная, ржаная, пшеничная) – двадцать.
    • Сухое молоко – девять.

    Добавки:

    • Сода – двадцать четыре.
    • Сахарная пудра – двадцать.
    • Кислота лимонная – пятнадцать.
    • Разрыхлитель для теста – пять.
    • Какао-порошок – пятнадцать.
    • Молотый кофе – тринадцать.
    • Мак – двенадцать.
    • Желатин – десять.
    • Горчица – девять.

    Ингредиенты вязкой консистенции:

    • Сгущёнка – двадцать пять.
    • Пюре – двадцать пять.
    • Повидло – тридцать.
    • Мёд пчелиный – двадцать пять.
    • Томатная паста – двадцать два.
    • Сметана – двадцать.

    Ингредиенты твёрдой консистенции:

    • Фасоль – пятнадцать.
    • Цукаты – двадцать пять.
    • Грецких орех – пятнадцать.
    • Свежая вишня, клюква, смородина – двадцать.
    • Малина – десять.

    Имея под рукой подобные таблицы, хозяйка с лёгкостью создаст на своей кухне изысканное, уникальное и оригинальное блюдо даже по многокомпонентному рецепту.

    Знание меры измерения поможет ей лучше ориентироваться в соотношении объёма и массы всех необходимых для приготовления продуктов и ингредиентов.

    При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

    Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

    Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
    Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
    Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
    А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
    Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

    Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

    Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

    По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

    15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

    На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

    А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

    Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

    Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

    Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

    И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

    Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

    Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

    От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

    Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

    Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

    Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

    Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

    Ответ прост: в 3 раза меньше.

    Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

    Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

    Познавательная информация

    Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

    А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

    И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

    уроков по дрожжам и выпечке — Типы и использование дрожжей — Активные сухие дрожжи

    • Активные сухие дрожжи — это оригинальные полностью натуральные дрожжи, которые использовались поколениями хлебопеков. Активные сухие дрожжи обеспечивают максимальную эффективность выпечки любого дрожжевого теста, от хлеба с низким содержанием сахара до хлеба с высоким содержанием сахара.
    • Активные сухие продукты включают активные сухие дрожжи RED STAR®, традиционные активные сухие дрожжи SAF® и активные сухие дрожжи bakipan®.
    • Все типы сухих дрожжей подходят для приготовления рецептов с использованием традиционных методов выпечки и выпечки в хлебопечке.
    Использование активных сухих дрожжей

    Совет для успешного выпекания: Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

    ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА

    • Одна 1/4 унции. пакет (7 г) или 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей поднимется до 4 стаканов муки.
    • См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.
    • Если дрожжи хранятся в холодильнике или морозильной камере, мы рекомендуем перед использованием дать сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры. См. Срок годности и хранения дрожжей для получения дополнительной информации.
    • При традиционном приготовлении теста (замешивание вручную или в настольном миксере) вы можете использовать быстрорастворимые (платиновые или быстрорастущие) дрожжи и активные сухие дрожжи, как взаимозаменяемые, один к одному. Вы можете добавить дрожжи любого типа, сначала регидратировав дрожжи в теплой воде с сахаром, или смешав дрожжи с сухими ингредиентами перед добавлением теплой жидкости.С быстродействующими быстрорастворимыми дрожжами тесто может подниматься быстрее; с умеренно действующими сухими дрожжами то же самое тесто может подниматься медленнее. Просто следите за тем, как поднимается тесто, и соответствующим образом отрегулируйте время.

    Активные сухие дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты:

    • Используйте жидкость с температурой от 120 ° F до 130 ° F.
    • Активность дрожжей может снизиться при прямом контакте с солью или сахаром.

    Активные сухие дрожжи можно растворить в жидкости перед использованием:

    • Регидратация сухих дрожжей перед использованием дает им «хороший старт» — дрожжи питаются сахаром, что позволяет им стать очень активными и готовыми к работе с тестом.
    • Для растворения дрожжей рекомендуется вода.
    • Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана воды при 110 ° F-115 ° F.
    • Добавьте в сахарный раствор до 3-х пакетов дрожжей, в зависимости от рецепта.
    • Вмешайте дрожжи до полного растворения.
    • Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (5-10 минут).
    • Добавьте смесь к оставшимся ингредиентам.
    • Не забудьте уменьшить общее количество жидкости в рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать количество жидкости, используемой для растворения дрожжей.

    МАШИНА ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА

    • При выпечке хлебопечки жидкости следует использовать при температуре 80 ° F.
    • Для хлебопечки с обычным циклом используйте 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей на каждую чашку муки в вашем рецепте.
    • Активные сухие дрожжи не рекомендуется использовать в одночасовых циклах хлебопечки или экспресс-хлебопечке.

    См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.

    Полное руководство по выпечке с дрожжами

    Основные советы и рекомендации по выпечке с дрожжами. Узнайте об общих типах, доступных на рынке, и о том, как соответствующим образом заменить эти ингредиенты. Приготовьтесь к тому, что ваши знания о выпечке поднимутся на новый уровень!

    Запах свежеиспеченного хлеба — один из многих подарков жизни. От хрустящих багетов, складных кусочков пиццы до пушистых булочек с корицей — дрожжи — волшебный ингредиент, который несет в себе столько пользы.Поэтому я думаю, что стоит потратить некоторое время, чтобы рассказать об искусстве и науке дрожжевого теста.

    Что такое дрожжи?

    Дрожжи — такие же живые организмы, как и мы. Их используют в рецептах выпечки для придания вкуса и текстуры. Самый распространенный штамм называется Saccharomyces cerevisiae , и его пекарские дрожжи могут незначительно отличаться в зависимости от бренда и продукта. В настоящее время дрожжевые технологии предлагают несколько удобных сушеных вариантов, которые используются для более быстрой обработки выпечки.

    Как дрожжи работают в хлебе?

    Дрожжи любят углеводы, такие как сахар и крахмал, и их много в тесте. Во время процесса брожения, когда вы оставляете тесто в покое, чтобы оно поднялось, происходят две вещи. Дрожжевые организмы поедают сахар и крахмал, в результате чего образуется углекислый газ и спирт. Образовавшаяся в муке глютен задерживает пузырьки, которые придают хлебу текстуру и текстуру. Без дрожжей буханки и булочки были бы твердыми и плотными.

    Важность температуры

    Если вы узнаете только одно, пусть будет следующее: горячая вода убивает дрожжи! Помните, что дрожжи живы, но при температуре 138 ° F (59 ° C) и выше они погибнут. Если это произойдет, они перестанут бродить. При добавлении в тесто используются разные диапазоны температур жидкости, поэтому обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Дрожжи наиболее активны в ферментации при температуре от 75 до 95 ° F (от 24 до 35 ° C).

    Общие виды дрожжей в выпечке

    • Дрожжи свежие прессованные
    • Активные сухие дрожжи
    • Дрожжи быстрого приготовления
      • Быстрорастущий или быстродействующий
      • Быстрый подъем
      • Хлебопечка

    Прессованные свежие дрожжи (свежие дрожжевые дрожжи)

    Эти скоропортящиеся свежие дрожжи продаются в виде твердых кубиков или блоков в холодильном отделении на некоторых специализированных рынках.Он сочетает в себе живые клетки, крахмал и около 70% влаги. Расстойка не требуется, просто раскрошите и добавьте к сухим ингредиентам или размягчите в теплой воде перед использованием. Вы должны хранить его в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

    Сжатые свежие дрожжи
    Используйте температуру жидкости от 95 до 100ºF (от 35 до 38ºC)
    1-я ферментация (после замеса) от 1 до 1 ½ часа +
    2-я ферментация (после формования) Около 1 часа
    Подходит для Постное, сдобное или сладкое тесто.
    Более длительный, медленно поднимающийся хлеб, такой как хлеб без замешивания или домашний хлеб. Рецепты, требующие губок.
    Не подходит для Не рекомендуется для хлебопечки.

    Активные сухие дрожжи

    Стабильные при хранении сухие и спящие дрожжевые гранулы обычно продаются в пакетах или банках размером 2 чайные ложки (унции), срок хранения которых составляет от 1 до 2 лет. Процесс высокотемпературной сушки уменьшает количество живых клеток на внешней стороне.Дрожжи необходимо выдержать в теплой воде с сахаром, чтобы удалить неживые клетки и активировать живые.

    Активные сухие дрожжи
    Используйте температуру жидкости от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC)
    1-я ферментация (после замеса) 1-2 часа +
    2-я ферментация (после формования) от 30 минут до 2 часов
    Подходит для Постное, сдобное или сладкое тесто.
    Хлеб без замеса, пицца, хлеб для сэндвичей, рогалики, булочки, слоеное тесто, сладкий хлеб, ночное тесто и домашний хлеб.
    Не подходит для В хлебопечке, когда цикл составляет 1 час или экспресс.

    Быстрорастворимые дрожжи (быстрорастущие или быстродействующие)

    Продается в пакетах, небольших пакетах и ​​стеклянных банках. Вы можете добавлять его прямо в муку, так как он не требует расстойки. В сушеном виде он похож на активные сухие дрожжи, но растворяется быстрее и подвергается гораздо более щадящей обработке, благодаря чему все организмы остаются живыми.Для этого требуется два этапа подъема, но по сравнению с активными сухими дрожжами он быстрее, так как время брожения составляет примерно половину.

    Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие или быстродействующие)
    Используйте температуру жидкости от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
    1-я ферментация (после замеса) от 30 до 1 часа +
    2-я ферментация (после формования) от 15 минут до 1 часа +
    Подходит для Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, хлеб для сэндвичей, пончики, булочки, все, что требует более короткого времени нарастания.
    Не подходит для Не оптимально для использования в рецептурах с низким содержанием влаги, таких как рогалики или круассановое тесто.

    Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)

    Самый быстрый вариант для пекарей, у которых мало времени. Высушенные гранулы меньше растворимых дрожжей, а некоторые продукты даже содержат ферменты для ускорения разрыхления и аскорбиновую кислоту для увеличения объема и структуры. Продается в пакете или бутылке, просто добавляйте непосредственно к сухим ингредиентам и увлажняйте теплой водой.Вкус конечных продуктов обычно не так развит из-за непродолжительного брожения.

    Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)
    Используйте температуру жидкости от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
    1-я ферментация (после замеса) 10 минут
    2-я ферментация (после формования) от 30 минут до 60 минут
    Подходит для Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, гавайские булочки, булочки, рецепты хлебопечки.
    Не подходит для Продукты, требующие длительного медленного подъема, например замороженное или замороженное тесто.

    Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)

    Используется специально для выпечки хлеба и требует меньше дрожжей из-за более высокого подъема. Для машины обычного цикла используйте 1/2 чайной ложки дрожжей на стакан муки. Для часовых или экспресс-машин сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить на обычный цикл только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки.Некоторые бренды могут использовать в рецептах дрожжи быстрого приготовления и хлебопекарные как взаимозаменяемые.

    Дрожжи быстрого приготовления (хлебопекарная машина)
    Используйте температуру жидкости Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)
    1-я ферментация (после замеса) Варьируется
    2-я ферментация (после формования) Варьируется
    Подходит для Хлеб для бутербродов, буханки, булочки, булочки, сладкие булочки, пончики.

    Сколько дрожжей использовать

    Для получения максимум 4 стаканов муки используйте около 2 ¼ чайных ложек (7 грамм, унции) активных сухих / быстрорастворимых дрожжей ИЛИ используйте около 0,6 унций свежих дрожжей.

    Основные отличия активных сухих дрожжей от быстрорастворимых

    • Активные сухие дрожжи имеют более длительную и умеренную скорость роста.
    • Активные сухие дрожжи растворяют в теплой воде и сахаре перед добавлением к сухим ингредиентам.
    • Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.
    • Быстрорастворимые дрожжи могут иметь более неприятный дрожжевой привкус из-за их более быстрой начальной ферментационной активности.

    Формулы для замены дрожжевых продуктов

    РЕЦЕПТ ЗВОНКИ ДЛЯ ЗАМЕНИТЬ НА НЕСКОЛЬКО КОЛИЧЕСТВА НА
    Сжатые свежие дрожжи Активные сухие дрожжи 0,5
    Сжатые свежие дрожжи Дрожжи быстрого приготовления 0.33
    Активные сухие дрожжи Сжатые свежие дрожжи 2
    Активные сухие дрожжи Дрожжи быстрого приготовления 1
    Дрожжи быстрого приготовления Сжатые свежие дрожжи 3
    Дрожжи быстрого приготовления Активные сухие дрожжи 1

    Разбуди их!

    Некоторые рецепты требуют быстрого теста, чтобы «доказать» его жизнеспособность, легкого толчка, чтобы заставить организмы работать.Чаще всего используется для активных сухих дрожжей. Обычно для этого нужно смешать ¼ чашки теплой воды, от 38 до 43 ° C, с дрожжами и небольшим количеством сахара (обычно 1 чайная ложка). Примерно через 5-10 минут в миске должны появиться пузырьки. Это означает, что дрожжи живы и их можно использовать.

    Роль замешивания теста

    Замес помогает равномерно распределить ингредиенты, развивая глютеновую сеть для улавливания газов, создаваемых дрожжами. Этот процесс заставляет тесто подниматься и придает текстуре хлеба немного или много жевания.Будь то руки или настольный миксер, мягкие и ритмичные движения помогают растянуть тесто. Крюк для теста — это рекомендуемая насадка для миксера для более длительного замеса.

    Проведите тест на правильное замешивание

    Тесто может перестараться, становиться слишком вязким, чтобы его нельзя было растянуть пальцами, и оно не поднимается. Она должна быть гладкой, эластичной, с небольшими видимыми пузырьками под поверхностью. Для проверки отщипните небольшой кусок и растяните его, это окно из клейковины не должно легко рваться и быть полупрозрачным на вид.

    Как работает хлеб без замеса?

    Рецепты хлеба без замеса работают, потому что тесто остается на прилавке не менее 6 часов или всю ночь. В это время пузырьки углекислого газа, образующиеся во время брожения, перемещают частицы теста. Это крошечное перемешивание в течение нескольких часов эффективно развивает глютен, придавая ему прекрасную структуру и корочку.

    Лучшие условия для заквашивания теста

    Дрожжи начинают брожение при температуре от 60 до 70ºF (от 16 до 21ºC), что идеально подходит для длительного подъема столешницы.Багеты, тесто без замешивания и хлеб ручной работы выигрывают от более длительной щадящей ферментации для лучшего развития вкуса.

    Для ускорения процесса без уничтожения дрожжей или избыточного образования газа диапазон от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC) является наилучшей температурой для активности. Я считаю, что использование самодельного ящика для расстойки духовки создает идеальные теплые влажные условия. Это также сокращает время подъема примерно до часа или меньше на стадию ферментации.

    Быстрый тест на «увеличение размера вдвое»

    Легкий способ проверить, завершен ли этап подъема, — это двумя пальцами легко и быстро вдавить в тесто примерно ½ дюйма.Если оттиск остается вдавленным, тесто готово.

    Что будет, если тесто слишком долго поднимается?

    Важно внимательно следить за каждой ступенькой подъема. Слишком продолжительное брожение — и вы почувствуете запах дрожжей или спирта из-за избыточного производства продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это может повлиять на окончательный вкус, а также затруднить дальнейшее растяжение глютеновой сети, что приведет к спущенному хлебу.

    Ударьте!

    После первого подъема дрожжи образуют множество пузырьков газа, которые заметно увеличили тесто.Легкий удар вниз выталкивает некоторые из этих воздушных карманов. Дрожжи, органические кислоты, сахар и вода лучше распределяются во втором и последнем цикле ферментации. Не волнуйтесь, пузырьки меньшего размера будут снова образовываться. Другое преимущество заключается в том, что глютен немного расслабляется, поэтому его легче формировать.

    Охлаждение теста

    Дрожжи неактивны при 34ºF (2ºC), поэтому охлаждение теста в течение нескольких часов остановит процесс подъема. Обычно это лучше всего для более сладкого или густого теста со скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца и молоко, которые не следует оставлять на прилавке весь день.Постный хрустящий хлеб нужно постоять несколько дней, чтобы он остыл, для более длительного развития вкуса. Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре перед формированием формы и во время второго подъема перед выпечкой.

    Какие ингредиенты контролируют дрожжевое брожение?

    Сахар и соль добавляют аромат, помогая контролировать и снижать активность дрожжей. Они обладают осмотической способностью притягивать воду и удалять ее из живых клеток. Это может затруднить брожение и быстрое функционирование дрожжей, что замедлит подъем теста.Лучше всего не иметь прямого контакта, вместо этого разбавьте сахар в воде или добавьте соль с высушенными ингредиентами или позже во время смешивания.

    Хранение дрожжей

    • Свежие дрожжи : Всегда храните в холодильнике в герметичном контейнере, если он открыт. Не используйте, если он слишком затвердел или истек срок годности.
    • Сухие дрожжи : Храните закрытые бутылки или пакеты в темном, прохладном, сухом месте или в морозильной камере для продления срока годности. Дайте любым охлажденным или замороженным сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы повысить их активность,

    Разница между Active Dry иБыстрорастворимые дрожжи, по словам шеф-повара

    Если вы опытный пекарь или впервые пробуете свои силы в приготовлении закваски, приготовление выпечки имеет решающее значение, особенно когда дело касается выбора правильных дрожжей. Тот факт, что активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи используются в качестве разрыхлителей в хлебе, не означает, что это один и тот же продукт. Хотя они могут выглядеть одинаково на полках вашего продуктового магазина, существуют небольшие различия в способах их изготовления и способах использования, о которых важно знать заранее.

    Главное отличие популярных сортов дрожжей — их влажность. Это сводится к тому, что активные сухие дрожжи должны быть растворены в жидкости , прежде чем они будут включены в другие ингредиенты, тогда как быстрорастворимые дрожжи могут быть смешаны непосредственно с сухими ингредиентами . Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, какой сорт дрожжей вам подходит.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Что такое активные сухие дрожжи?

    Эти частично обезвоженные гранулированные дрожжи — наиболее распространенная разновидность дрожжей, которую вы можете увидеть в продуктовом магазине. Активные сухие дрожжи продаются в пакетах или небольших банках и обеспечивают воздушную, легкую текстуру, добавляя при этом пшеничный ореховый вкус всему, что они используют для закваски. Этот стабильный при хранении продукт был разработан компанией Fleischman’s во время Второй мировой войны, чтобы армия США могла печь хлеб без необходимости охлаждать свежие дрожжи (которые обычно хранятся в холодильнике не более двух недель).

    Любой профессионал в области хлеба сказал бы вам, что бездействующие дрожжевые клетки в активных сухих дрожжах нуждаются в проверке. Для этого нужно всегда растворять дрожжи в теплой жидкости, такой как вода, молоко или пиво (около 110 ° F), и ждать, пока они расцветут. Пекари обычно добавляют сюда сахар или мед, чтобы подкормить дрожжи.

    Тонкий слой нечетких пузырьков должен образоваться наверху жидкости примерно через 5-10 минут, и именно так вы узнаете, что дрожжи все еще живы.Если он не цветет, это потому, что дрожжи, вероятно, истекли — помните, активные сухие дрожжи должны храниться при комнатной температуре в среднем около шести месяцев. После регидратации дрожжей в процессе расстойки вы продолжите следовать рецепту выпечки, добавляя остальные сухие и влажные ингредиенты.

    Что такое растворимые дрожжи?

    Быстрорастворимые дрожжи (также часто называемые дрожжами быстрого роста или быстродействующими дрожжами ) — это еще одни сухие дрожжи; однако он сушится по методу намного быстрее, чем активные сухие дрожжи, и в целом измельчается более тонко.Быстродействующие дрожжи — это современный сорт, который был выведен в 1970-х годах. В конечном счете, именно содержание влаги отличает разновидности дрожжей, и, поскольку растворимые дрожжи имеют более низкое содержание влаги, их не нужно подвергать испытанию так же, как это делают активные дрожжи.

    Вы можете добавлять быстрорастворимые дрожжи прямо в партию сухих ингредиентов, не дожидаясь их цветения. Вы также можете встретить некоторые дрожжи, продаваемые как «быстрорастущие», которые представляют собой разновидность быстрорастворимых дрожжей, которые обычно обогащены ферментами, которые помогают укрепить глютен и заставить тесто подниматься быстрее (отсюда и название).Для большинства проектов выпечки на закваске требуется два отдельных подъема, но когда вы используете растворимый продукт, вы обычно можете выпекать только после одного подъема.

    Активные сухие дрожжи (3)

    Пекарня Гастона surlatable.com

    19,95 долл. США

    Сухие быстрорастворимые дрожжи

    Bellarise amazon.com

    7,31 долл. США

    Активные сухие дрожжи

    Red Star дрожжи Walmart.ком

    9,65 долл. США

    Дрожжи быстрого приготовления

    Флейшмана amazon.com

    5,99 долл. США

    Какие дрожжи мне использовать?

    В конечном итоге все сводится к личным предпочтениям. Некоторые пекари предпочитают сначала растворять дрожжи в жидкости, чтобы убедиться, что они живы, прежде чем переходить к рецепту. Для новичков в выпечке это может уберечь вас от серьезной ошибки и добавления плохого хлеба в духовку (все это время ожидания потрачено зря!).Но если вы много печете и уверены, что у вас хорошие дрожжи, то сомневаться в себе нет причин.

    Важно отметить, что конечный выпеченный продукт — хлеб или другой продукт — может выглядеть немного по-другому или иметь небольшие отличия в процессе подготовки хлеба к выпечке. Любые дрожжи должны работать, если вы используете их в количествах, предписанных в рецепте, и в соответствии с инструкциями; , но попробуйте обе разновидности и посмотрите, есть ли у вас предпочтения .

    Могу ли я заменить сухие дрожжи на растворимые дрожжи?

    Краткий ответ: Да! Если рецепт требует наличия активных дрожжей, но вы можете найти только растворимые дрожжи (или если они есть в наличии), вы можете произвести замену один к одному.Только имейте в виду, что тесто, вероятно, поднимется быстрее (что может быть хорошо!). Отрегулируйте, сбрив 10-15 минут предписанного времени подъема. Если ситуация обратная, и рецепт предусматривает использование быстрорастворимых дрожжей, а под рукой есть только активные сухие дрожжи, подумайте о том, чтобы добавить дополнительное время для подъема буханки хлеба

    Несмотря на различия между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами, ингредиент является В конечном итоге всегда одноклеточный микроорганизм, который используется для приготовления хлеба, поэтому вы всегда можете использовать их как взаимозаменяемые.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Активные сухие дрожжи по сравнению с прессованными дрожжами

    Активные сухие и прессованные дрожжи обладают множеством характеристик, которые можно попробовать в домашней пекарне.

    Время от времени домашний пекарь будет сталкиваться с рецептом, для которого требуются прессованные дрожжи или дрожжи для выпечки.Большинство из нас привыкло использовать так называемые активные сухие дрожжи, которые обычно поставляются в пакетах или банках в почти гранулированной форме. Но прессованные дрожжи, которые чаще всего продаются в тортах от двух унций до фунта, находят также применение во многих домашних применениях. Полезно знать, как использовать и то, и другое, а также как заменить одно другим. Вот небольшая информация по каждому из них, которая поможет вам начать работу.

    Активные сухие дрожжи — одна из наиболее распространенных форм дрожжей в домашней выпечке, и в некоторых странах (включая США) их гораздо легче найти в магазинах, чем любую другую форму.Частично его предпочтения в домашней выпечке объясняются сроком хранения. В отличие от прессованных дрожжей, которые необходимо использовать максимум в течение пары недель, активные сухие могут храниться очень долго. Хотя лучше всего их хранить в холодильнике, на самом деле вы можете хранить сухие активные дрожжи при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, прежде чем они потеряют активность. Обычно он выпускается в пакетах или банках разного количества по унции. Что касается вкуса, то они придают вашей выпечке немного более острый и более ферментированный аромат, чем прессованные дрожжи.Для правильной активации требуется небольшая подготовка. Лучший способ для этого — сбрызнуть его водой, нагретой до 105-115 градусов. Как только в воде появится пена (обычно около 5-10 минут), дрожжи готовы к использованию.

    Прессованные дрожжи , несмотря на сокращение времени их гибели, намного превосходят сухие активные дрожжи по скорости, с которой они становятся активными, и по продолжительности времени, в течение которого они остаются активными. Он не сможет храниться так долго, как сухие активные дрожжи, но его можно заморозить на несколько месяцев (лучше всего дать ему разморозить полные 24 часа перед использованием).Хотя для него не нужна та же техника активации, что и для сухого активного вещества, некоторые предпочитают перед использованием размягчить его в теплой воде (70-80 градусов). Его вкус, как правило, немного мягче, чем у сухих активных дрожжей, и имеет тенденцию придавать более сладкий вкус (идеально подходит для более мягкого хлеба, такого как итальянский или французский хлеб).

    Вы можете поэкспериментировать с использованием одного вида в качестве замены другого, если хотите попробовать различные характеристики вкуса и активности. Коэффициент конверсии для этого следующий:

    .

    1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.

    часто задаваемых вопросов

    От инструкций по дрожжам до замен и корректировок — вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы получаем, с подробными ответами и пояснениями, которые помогут пекарям любого типа. А если вы не можете найти нужную информацию, обязательно посетите наш раздел «Основы выпечки», чтобы найти дополнительные ресурсы.

    «Сколько сухих дрожжей в пакете ou унции?»

    Около 2 ¼ чайных ложек.


    «Как хранить дрожжи?»

    Храните закрытые дрожжи в прохладном сухом месте, например в кладовой (или в холодильнике). Воздействие кислорода, тепла или влажности снижает активность дрожжей. После открытия храните в герметичном контейнере в задней части холодильника, вдали от сквозняков. Используйте в течение трех-четырех месяцев; замораживание не рекомендуется.


    «Я не уверен, что срок годности моих дрожжей истек, что мне делать?»

    «Могу ли я использовать в рецепте просроченные дрожжи?»

    «Как проверить дрожжи на активность?»

    «Могу ли я спасти тесто, которое не поднимается?»

    Активный сухой

    1. На каждый пакет дрожжей в рецепте смешайте в большой теплой миске: ¼ стакана теплой воды (100–110 ° F), 1 чайную ложку сахара и 1 пакет (2 чайных ложки) дрожжей.Перемешайте, чтобы раствориться.
    2. С помощью электрического миксера медленно взбивайте маленькие (размером с грецкий орех) кусочки теста, пока около 1/2 части теста не смешается с дрожжами.
    3. Ложкой перемешать оставшееся тесто. Замесите достаточно муки, чтобы тесто не было липким.
    4. Дать подняться, придать форму и выпекать, как указано в рецепте.

    RapidRise ®

    • Создайте небольшое количество рыхлого теста, чтобы добавить его в большую партию, используя новые дрожжи.Для этого скомбинируйте:
      • 1 пакет Fleischmann’s ® RapidRise ® Дрожжи
      • От ½ до 1 стакана муки
      • 1 чайная ложка сахара
    • Добавьте ¼ стакана теплой воды (120–130 ° F) к сухим ингредиентам
    • Ложкой перемешать оставшееся тесто. Замесите достаточно муки, чтобы тесто не было липким.
    • Мешайте до образования теплой кашицы, затем добавьте ее в тесто.Вы можете добавить еще немного муки, пока не получите желаемую консистенцию теста. Не замешивайте тесто слишком сильно. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 30–45 минут.

    «В чем разница между разными типами дрожжей и могу ли я делать замены между ними?»

    «Можно ли использовать RapidRise ® и хлебопекарные дрожжи в рецептах Active Dry?»

    «Можно ли использовать активные сухие дрожжи в рецептах RapidRise ® ?»

    «В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами, дрожжами для хлебопечки и дрожжами RapidRise ® ?»

    «В чем разница между быстрорастущими дрожжами (RapidRise ® / Хлебопекарные дрожжи) и активными сухими дрожжами?»

    «Как использовать свежие активные дрожжи?»

    «Как мне заменить свежие активные дрожжи на сухие дрожжи?»

    «Можно ли использовать активные сухие дрожжи в хлебопекарных машинах?»

    «Можно ли хранить тесто в холодильнике или морозильной камере?»

    «Можно ли охлаждать тесто?»

    «Могу ли я заморозить тесто?»

    «Как готовится замороженное тесто?»

    «Что такое хлеб без замешивания и как работают рецепты?»

    «Как может хлеб замешивать сам себя?»

    «Откуда взялась идея хлеба без замеса?»

    «Следует ли корректировать рецепты для больших высот?»

    Да.Но точных правил корректировки дрожжевого хлеба на большой высоте нет. Высота влияет на ингредиенты и весь процесс выпечки хлеба. Мы предлагаем следующие общие рекомендации по выпечке на высоте более 3000 футов:

    «Я бы предпочел использовать свой мощный стационарный миксер, чем замешивать тесто вручную. Это нормально?»

    Да! Просто поместите ингредиенты в большую чашу миксера, затем смешайте с жидкостью лопаткой на низкой скорости.Второе перемешивание обычно очень короткое (достаточно, чтобы выпустить тесто), хотя вы также можете сделать это с помощью мощного миксера. Но не забудьте переключиться на крючок для теста — после первого подъема тесто будет эластичным (из-за образования клейковины).


    «Моя семья любит этот хлеб, но моя тетя настаивает, что все они получаются более коричневыми, чем раньше. Почему это могло быть? »

    Хлеб вашей тети, скорее всего, был приготовлен обычным, более привычным, «прямым» методом.Хлеб, приготовленный таким способом, просто не подрумянивается так быстро и глубоко, как хлеб, приготовленный методом холодного медленного роста. Длительный медленный рост дает больше времени для определенных химических изменений, которые способствуют потемнению и насыщенному приятному вкусу. Глубокое подрумянивание — одна из отличительных черт современного домашнего хлеба: домашние пекари считают, что более полное подрумянивание дает более полный вкус. Но это дело личного вкуса. Если вам нравится более светлый цвет, просто уменьшите температуру выпекания на 25 ° F от указанной в рецепте, а затем запекайте еще немного.Кроме того, накройте верх хлеба фольгой (блестящей стороной наружу) в том месте, где вы хотите замедлить подрумянивание.


    «Я уменьшаю количество соли в моем рационе. Могу ли я исключить соль из этих рецептов? »

    Вы можете уменьшить количество соли на одну треть, но не следует полностью ее устранять. Соль не только улучшает консистенцию и вкус, но также не дает дрожжам становиться слишком шипучими и чрезмерно активными. Это верно для любого дрожжевого теста. Уменьшая количество соли, имейте в виду, что тесто может подниматься быстрее, чем обычно.


    «Что случилось с моей коробкой с рецептами?»

    Хотя на нашем сайте есть много новой полезной информации, которая доставляет удовольствие и проста в использовании, на нем нет функции «Коробка рецептов». Если вы не можете найти конкретный рецепт в своей коробке рецептов и знаете название, свяжитесь с нами по телефону 1-800-777-4959 или напишите нам название рецепта по электронной почте, и мы будем рады проверить наши архивы рецептов. Ваша преданность дрожжам Fleischmann ® — это то, что побуждает нас улучшать работу вашего веб-сайта, и мы приносим извинения за любые неудобства, которые это может вызвать.Надеемся, вам по-прежнему нравятся наши вкусные рецепты.

    Что такое дрожжи — Как работают дрожжи, Whats Cooking America

    Типы дрожжей — эквиваленты дрожжей — Тестирование дрожжей

    Что такое дрожжи?

    Дрожжи — это крошечный растительный микроорганизм, который существует повсюду вокруг нас — в почве, на растениях и даже в воздухе. Он существует так долго, что его называют самым древним растением, выращиваемым человеком.

    Как работают дрожжи?

    Дрожжи выступают в качестве одного из разрыхлителей в процессе брожения, необходимого для приготовления хлеба.Цель любой закваски — произвести газ, заставляющий хлеб подниматься. Дрожжи делают это, питаясь сахаром, содержащимся в муке, и при этом выделяют углекислый газ. Когда дрожжи питаются сахаром, они производят углекислый газ. Некуда идти, кроме как вверх, этот газ медленно наполняет воздушный шар. Очень похожий процесс происходит, когда поднимается хлеб. Углекислый газ из дрожжей заполняет в тесте тысячи пузырьков, похожих на шары. После того, как хлеб испечется, это то, что придает буханке воздушную текстуру.

    Типы дрожжей, используемых в хлебопечении

    Существует два типа сухих дрожжей: Regular Active Dry и Instant Yeast (также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие дрожжи и / или дрожжи для хлебопечки).Эти два типа сухих дрожжей можно использовать как взаимозаменяемые. Преимущество быстрого подъема в том, что время подъема вдвое меньше, чем у активного сушки, и требуется только один подъем.

    Вы можете ускорить приготовление стандартных рецептов дрожжевого хлеба, изменив в рецепте дрожжи. Замените одну упаковку растворимых или быстродействующих дрожжей на одну упаковку обычных активных сухих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи более тонко измельчены и, таким образом, быстрее впитывают влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ, крошечные пузырьки, которые заставляют тесто расширяться и растягиваться.

    Активные сухие дрожжи — дрожжи для жмыха или прессованные дрожжи


    1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции
    Активные сухие дрожжи имеют больший размер частиц, чем быстрорастворимые активные сухие дрожжи, поэтому перед использованием необходимо проводить расстойку, обычно с водой. Рекомендуемая температура воды варьируется в зависимости от производителя от 100 до 115 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром Instant Read.

    Банка 4 унции активных сухих дрожжей = 14 столовых ложек

    1 (0.6 унций) кубика или жмыха из спрессованных дрожжей или свежих дрожжей) = 1 упаковка активных сухих дрожжей
    Кековые дрожжи (спрессованные дрожжи) считаются свежими дрожжами. Он продается в виде крошечных пирожных в охлаждаемых отделениях многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; в холодильнике его хватит на две недели. Он в основном используется профессионалами, так как он быстро портится и должен использоваться в короткие сроки после открытия.

    Хранение активных сухих дрожжей:

    Открытая упаковка — активные сухие дрожжи будут храниться намного дольше срока годности, указанного на упаковке, в течение одного (1) года, если их не открывать при комнатной температуре.В заморозке он будет храниться дольше. Поместите прямо в морозильную камеру в герметичный контейнер. Если он заморожен, его можно использовать без размораживания.

    Закрытая упаковка — в открытом состоянии активные сухие дрожжи хранятся 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в ​​закрывающемся пластиковом пакете. При комнатной температуре и открытии без защитного внешнего контейнера он теряет свою мощность примерно на 10% в месяц.

    Растворимые дрожжи:

    Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки.

    1 конверт или пакет быстрорастворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции

    1 (0,6 унции) кубик спрессованных дрожжей = 1 конверт или пакет быстрорастворимых дрожжей

    Замена: Для замены активных сухих дрожжей растворимыми или хлебопекарными дрожжами используйте на 25% меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих.См. Раздел «Измерения разговора» ниже.

    Instant or Rapid Rise Yeast не требует активации теплой жидкости. Этот тип дрожжей был генетически сконструирован из различных штаммов дрожжей для производства хлеба. Дрожжи быстрого роста также более мелко гранулированы, чем активные сухие дрожжи, поэтому их не нужно предварительно растворять в воде. Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, что делает его популярным для использования в хлебопечках.

    К сухим ингредиентам добавляются быстрорастворимые активные дрожжи или дрожжи быстрого роста.Затем жидкая часть ингредиентов рецепта, нагретая до 120–130 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром мгновенного считывания, добавляется, чтобы замесить тесто.

    При использовании быстрорастворимых активных сухих дрожжей рецепт хлеба требует только одного (1) взбивания. Первый подъем заменяется десятиминутным перерывом, и вам не нужно потом «раскатывать тесто». Второй подъем происходит после того, как тесто придано в форму буханки.

    Пройдет около часа в теплом месте (дольше в холодильнике, когда тесто медленно поднимется), пока объем теста не увеличится примерно вдвое.

    Хранение быстрорастворимых дрожжей: Быстрорастворимые дрожжи будут храниться год при комнатной температуре, если их не открывать. В открытом виде он может храниться 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в ​​закрывающемся пластиковом пакете.

    Закваска для закваски:

    Закваска была произведена на диких дрожжах. Дикие дрожжи в районе Сан-Франциско придают хлебу уникальный вкус.Некоторым закваске больше ста лет. Закваска (или иногда ее называют губкой) представляет собой смесь муки и воды, содержащую дрожжи, используемые для выращивания хлеба. Вы можете купить сушеные варианты, а затем активировать их, или вы можете сделать свои собственные, поймав дикие дрожжи, обитающие в вашем районе.

    Узнайте, как приготовить закваску для закваски.

    Или приобретите упакованную закваску для закваски в продуктовом магазине или по почте. Это то, что я сделал много лет назад.

    Преобразование для использования различных дрожжей в рецептах:

    Умножьте количество растворимых дрожжей на 3, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

    Умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

    Умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25 для эквивалента активных сухих дрожжей.

    Срок годности и тестовые дрожжи:

    Срок годности (напечатан на упаковке дрожжей) — срок годности дрожжей действительно истек. Если хранить в холодильнике, дрожжи прослужат дольше даты, указанной на упаковке. В морозилке он прослужит еще дольше (до года и даже больше).

    Тестирование дрожжей — Сахар используется для тестирования дрожжей. Чтобы проверить дрожжи: добавьте к дрожжам 1/2 чайной ложки сахара, размешивая их в воде для растворения. Если он пенится и пузырится в течение 10 минут, значит, дрожжи живы и активны.

    Измерительные дрожжи:

    Не нужно быть точным при измерении дрожжей. Помните, что он все равно будет умножаться как сумасшедший. Немного меньше — нормально; тесто будет подниматься медленнее и может стать лучше. ПРИМЕЧАНИЕ: слишком много дрожжей придаст неприятный дрожжевой вкус и аромат.

    Ознакомьтесь со всеми советами Линды по приготовлению хлеба:

    Quick Breads
    Рецепты хлеба для хлебопечки
    Закваска для закваски — Как приготовить закваску
    Рецепты хлеба на закваске
    Секреты использования хлебопечки


    Проверьте рецепты хлеба Линды с помощью хлебопечки.

    Учебное пособие по

    — Как проверить или проверить свежесть дрожжей

    • Facebook
    • Твиттер
    • Pinterest

    Хотите приготовить закуску для хлеба дружбы амишей или начать свой рецепт хлеба с небольшим количеством активных сухих дрожжей? Хотите знать, свежие ли у вас дрожжи?

    Старые или просроченные дрожжи рискуют разочаровать рецепт.Вот как проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они свежие и готовы к добавлению в рецепт.

    Как проверить, свежие ли ваши дрожжи

    Если вы похожи на меня, вы можете купить дрожжи в банке и заморозить их до истечения срока годности. Это отличный способ сэкономить деньги, но это также означает, что ваши дрожжи могут перестать быть полезными, поэтому вам стоит протестировать их перед использованием.

    Смешайте половину упаковки активных сухих дрожжей (около 1½ чайной ложки) с ½ чайной ложки сахара. Добавьте ½ стакана теплой воды (эту жидкость следует вычесть из рецепта, если вы собираетесь добавлять ее позже) и хорошо перемешайте.

    Примечание. Этим же методом можно проверить растворимые дрожжи (также известные как быстрое повышение).

    Через 10-15 минут смесь должна стать пузырящейся. В противном случае дрожжи не свежие. Облом, я знаю, но лучше узнать сейчас, а не позже.

    Если вы видите пузыри, значит, вы в деле! У вас может получиться пышный верх из пеноматериала — это тоже хорошие новости. Перемешайте дрожжевую смесь, и вы увидите большую активность, когда пробьетесь через верхнюю пену.

    О, и не забудьте назвать свой стартер.

    Теперь вы можете добавлять дрожжевую смесь в любой рецепт с учетом любого содержания жидкости.

    Банкноты

    Распечатать рецепт

    Учебное пособие — Как проверить свежесть дрожжей

    Ваши дрожжи обязательно должны быть свежими и активными, чтобы все ваши рецепты достигли надлежащего подъема.

    Инструкции

    • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Подождите 10-15 минут.

    • Если дрожжи свежие, дрожжевая смесь должна иметь пузырьки или пену. Хорошо перемешайте, а затем добавьте его в рецепт или закваску, отрегулировав содержание жидкости, так как вы использовали ½ стакана теплой воды или молока.

    Примечания

    Вы также можете использовать этот метод для проверки свежести растворимых дрожжей (также известных как дрожжи быстрого роста).

    1 … 1 531 1 532 1 533 1 534 1 535 … 1 545