Свиная корейка в духовке

Выбирая мясные блюда на ужин, стоит обратить внимание на запеченную свинину, принцип приготовления похож на отбивные. Корейка свиная в духовке, рецепт которой кулинары называют аналогом известного мяса по-французски, но без картофеля, в упрощенном варианте. Можно развести соус бешамель или просто смазать майонезом или сметаной.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр твердый – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 1 ст. ложка;
• майонез – 1 ст. ложка;
• смесь трав – 0,5 ч. ложки;
• масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Мясо поделить на куски, натереть солью и перцем.
2. Выложить в форму.
3. Смешать сметану с майонезом, чесноком, травами, смазать.
4. Лук порубить, обжарить, выложить сверху.
5. Разложить кружки помидор.
6. Запекать 45 мин., посыпать тертым сыром.
7. Тушить еще 15 мин.

Свиная корейка на сковороде

Пикантная с китайским акцентом корейка свиная, рецепты на сковороде, – это отличное решение для тех, кто предпочитает наличие в своем рационе кулинарных творений с остринкой, с обилием всевозможных приправ и ярких по вкусу маринадов. Блюдо великолепно гармонирует с отварным рисом, овощной нарезкой или легким салатом.

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• шалот – 2 шт.;
• лук – 0,5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар тростниковый – 35 г;
• соевый соус – 65 г;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• кунжутное масло – 3 ст. ложки;
• перец чили, масло;
• имбирь, зеленый лук, кунжут – по 15 г.

Приготовление

1. Мясо нарезать стейками.
2. В блендере измельчить имбирь, шалот, чеснок, тростниковый сахар, выложить к мясу.
3. Добавить чили, лук, кунжутное масло, черный перец, соевый соус, оставить заготовку на 30 мин.
4. В разогретом масле жарить до готовности.
5. При подаче посыпать мясо зеленым луком и кунжутом.

Свиная корейка в мультиварке

Без лишних трудозатрат и хлопот удастся приготовить вкусный и аппетитный гуляш с подливкой. Основой сопровождающего соуса мясо может быть томат, сметана, сливки или сочетание двух компонентов. Оригинальным и необычным решением для подливы станет применение соевого соуса. Муку следует спассеровать на сухой сковороде до орехового аромата, чтобы избежать готовом блюде мучного привкуса.

Ингредиенты:

• корейка – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• вода – 500-800 мл;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. В чашу налить масло, включить режим «Жарка».
2. Выложить нарезанное мясо, жарить 8 мин.
3. Добавить лук и чеснок, готовить в том же режиме еще 7 мин.
4. Всыпать муку, добавить томат, соль, перец, лавр, долить кипяток и перемешать.
5. Тушеная свиная корейка в мультиварке готовится в режиме «Тушение» 1,5 ч.

Свиная корейка на мангале

Самые популярные для мангала – мясные блюда из свинины, большим спросом пользуются стейки. Лучшие куски резать нужно не меньше 2,5 см в толщину, чем тоньше волокна, тем жестче будет мясо. Заготовки нужно прогреть при комнатной температуре 1-2 ч. Оригинальный вкус гарантирует корейка свиная жареная – кубинский рецепт.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• тмин – 0,5 ч. ложки;
• сок апельсина – 0,5 ст.;
• масло – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• орегано – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Мясо поделить на стейки.
2. Смешать специи с апельсиновым соком.
3. Заправить соком и цедрой лимона.
4. Замариновать мясо, убрать в холод на 8 ч.
5. Выложить на решетку, обжарить до корочки.
6. Завернуть в фольгу, запекать по 4 мин. с каждой стороны.

Свиная корейка на гриле

Не менее просто готовится жареная свиная корейка в духовке под грилем. Запекать можно и в мультипекаре, и в СВЧ печи при наличии нужного режима. В качестве подушки можно использовать кольца лука, оставшиеся после маринования, или дополнительно уложить другие овощи: морковь, кружки баклажанов или кабачков.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• масло растительное – 1-2 ст. ложки;
• приправа для шашлыка – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Порционные куски мяса полить маслом, посыпать солью, перцем, приправами.
2. Кружки лука, размять руками до выделения сока, выложить к мясной нарезке, перемешать.
3. Оставить заготовку мариноваться на ночь в холодильнике.
4. Выложить мясо вместе с луком на противень и запекать в духовке под грилем 30 мин.

Маринад для свиной корейки

Вкусный соус для замачивания мяса решит проблему, как замариновать корейку свиную – это незаменимый помощник для создания уникального и вкуса. Использовать можно все, что есть под рукой.

1. Популярный у поваров маринад – лимонный сок, постное масло и специи. Такая смесь хорошо размягчает волокна и придает кисловатый привкус.
2. Сладкие фрукты и цитрусы содержат кислоту. Так можно быстро размягчить почти любое мясо.
3. Подойдут и алкогольные напитки. Хорошо маринуют мясо пиво и вино.

Блюда из свиной корейки

Вкусные мясные блюда делать не так уж хлопотно, а если имеется кухонная техника, то и вовсе проблем нет. Такие рецепты занимают большую часть поваренных книг, мясо можно готовить целым куском, перекручивать в фарш, тушить с овощами. Способов того, что можно приготовить из корейки свиной, много, и легко подобрать тот, который станет фирменным для хозяйки.

1. Многие хозяйки выбирают рецепты мясных блюд в духовке, при запекании мясо сохраняет больше полезных веществ.
2. Можно готовить с грибами, овощами, сыром, удобнее запекать крупные куски.
3. Готовность определяют по надрезу, если сок выделяется белый, то блюдо вынимают, если красный – нужно еще подержать.
4. Любителям отдыха на природе понравятся рецепты на мангале. Почти все ограничиваются шашлыком, но есть много и других, не менее вкусных вариантов, например, в казане.
5. Сочетать можно с разными овощами: баклажанами, кабачками, картошкой и даже капустой.
6. Любой рецепт можно корректировать специями, сухими травами. Очень хорошо свинина сочетается со свежим базиликом.

Свиная корейка в духовке с картошкой

Элементарно готовится, а получается вкусной, питательной и сытной корейка свиная запеченная в духовке целым куском с молодой картошкой. В данном случае в качестве сопровождения выбрана корейка с косточкой, поэтому запекать составляющие предпочтительно в рукаве или закрытой форме, чтобы мясные ломтики успели хорошо пропечься и стать мягкими.

Ингредиенты:

• молодая картошка – 2 кг;
• корейка – 1 кг;
• сметана – 4 ст. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• укроп – 1 пучок;
• масло – 100 г;
• перец, соль, приправы для мяса.

Приготовление

1. Мясо нарезать порционно, приправить, полить соевым соусом, оставить на пару часов.
2. Картофель смешать с мясом и сметаной, добавить зелень и ломтики сливочного масла.
3. Выложить компоненты в рукав или в форму с крышкой и запекать 1,5 ч. при 180°С.

Шашлык из свиной корейки

Чтобы сделать идеальный шашлык, мясо должно быть свежим, без остатков крови и слизи. Кусочки должны быть ровными и упругими. Нарезать нужно средними кусками, большие будут долго готовиться, а маленькие будут суховатыми. Лучше мариновать с вечера, так оно хорошо пропитается и свиная корейка на мангале будет мягкой.

Ингредиенты:

• корейка – 4 стейка;
• лук – 500 г;
• соль, перец;
• уксус винный – 50 мл;
• петрушка и кинза;
• вода – 350 мл;
• наршараб – 50 мл.

Приготовление

1. Лук порезать кольцами.
2. Мясо посолить, поперчить и на 15 мин. оставить.
3. Добавить лук, влить гранатовый соус, уксус, воду и оставить на 5 ч. в холоде.
4. Нанизать мясо на шампур и жарить над углями.

Фаршированная свиная корейка на кости

Учитывая, что свинина охотно принимает любые дополнения, ее можно фаршировать на свой вкус. Этот рецепт свиной корейки в духовке, готовится на итальянский манер, наполненная моцареллой, чесноком и листьями базилика. Кусок не содержит жировых прослоек, поэтому его нельзя передержать в духовке, ведь результат будет почти несъедобным.

Ингредиенты:

• корейка без косточки – 1 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• томат – 50 г;
• горсть листьев базилика;
• моцарелла – 60 г;
• сухое вино – 200 мл.

Приготовление

1. Разделить вырезку в пласт равной толщины и приправить его.
2. Натереть поверхность продавленным чесноком, выложить кусочки томатов, базилик и кружки сыра.
3. Свернуть в рулет и зафиксировать шпагатом.
4. Запекать в форме, подлив вина, 1 ч. 20 мин.
5. Готовое блюдо оставить полежать за 15 мин. перед нарезкой, затем срезать шпагат и поделить на порции.

Эскалоп из свинины на сковороде – рецепт

Этто рецепт поможет в полной мере оценить преимущества данного сорта мяса и насладиться вкусом блюда. Румяный сочный стейк из свиной корейки превосходно дополнят гарнир. Его можно подавать с вкусным соусом или зеленью. Классическая толщина кусков не должна превышать 1 см. Традиционные версии эскалопа не допускают панировки, но предполагают маринование мясных кусков.

Ингредиенты:

• корейка – 0,5 кг;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Разрезать корейку на куски толщиной около 1 см.
2. Натереть куски маслом, приправить перцем, оставить на 2-3 ч.
3. Жарить эскалопы до готовности, подрумянивая с двух сторон.
4. Подсолить и подавать с соусами и овощами.

Костица по-молдавски

Это отбивная на косточке, также известная в Молдавии, как челагач. Как и многие другие блюда: мясные или рыбные, готовится костица на мангале (гратаре). Практически ко всем блюдам, приготовленным на костре, подается традиционный соус Муждей. Томатный сок для этого блюда должен быть густым. Перед тем как пожарить свиную корейку, слегка отбивают кусок, если свинина молодая делать это не нужно.

Ингредиенты:

• костица – 3 шт.;
• томатный сок – 1 ст.;
• газировка – 0,5 ст.;
• уксус виноградный – 2 ч. ложки;
• паприка – 1 ч. ложка;
• перец, соль морская;
• сухой чеснок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Разрезать мясо на порции, переложить в глубокую емкость, посолить и поперчить.
2. Смешать томатный сок, воду, уксус и специи, добавить соли.
3. Залить соусом мясо, оставить на ночь.
4. Мясо промокнуть бумажным полотенцем.
5. Сковороду хорошо разогреть, смазать постным маслом и быстро обжарить корейку с двух сторон до красивой золотистой корочки.
6. Духовку разогреть, довести костицу до готовности в конвекции в течение 15 мин.

Как замариновать корейку свиную

Сочная свиная корейка в обалденном маринаде — быстрый рецепт с фото

Бесподобно нежнейшее мясо. Красивый длинный стейк. Со шкуркой, которая потом придаст аромат мясу, или без таковой. На косточке и без нее. Да, да, это корейка свиная. И даже нечего перечислять — у нас столько возможностей приготовить эту шикарную часть мяса. И я не про копченую или приготовленную каким-то не домашним способом.

А именно мы можем запечь, замариновать, отбивную, наконец, сделать. Но есть и другой вариант – приготовить, использовав несколько таких способов. А именно – замариновав, зажарить! А чтобы поярче блюдо получилось? Надо поэкспериментировать. Скажем, со специями, то есть с маринадом. Да и вообще, попробовать приготовить до состояния Well done. Мясо, приготовленное таким способом, получилось невероятно вкусным и ресторанным.

Итак, давайте готовить. И вы не пожалеете! Быстро. Вкусно. Незабываемо!

Ингредиенты

• 0.5 кг свиной корейки
• 3-4 ст.л. панировки
• Масло растительное для жарки

Маринад:

• 1 ч.л. фенхеля
• 1 ч.л. зиры
• 0.5. ч.л. перца молотого
• 0.5 лимона
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л масла растительного
• 1 ч.л. соуса соевого

Приготовление нежнейшей свинной корейки в маринаде — изысканный вкус

Хотите получить на выходе мягкую и сочную корейку? Постарайтесь соблюсти некоторые нюансы. Я даже не знала об этом, но наметила маринование. Спецы советуют мариновать мясо перед запеканием. Каким может быть маринад? Это зависит от многих факторов. В том числе от предпочтений, от наличия ингредиентов, наконец, от состоянии здоровья. Давайте сразу приготовим маринад? Для этого смешаем вначале все сухие ингредиенты. В рецептуре написаны те, что у меня были. Но ведь у каждого могут быть свои любимые.

Чеснок, в принципе, можно и не добавлять в маринад. Но он, как я убедилась, добавляет такой шарм в блюдо! Потому очистим несколько зубчиков, хотя его много не бывает. Промоем их. А затем нашинкуем помельче. Я уже потом поняла, что чеснок смело можно было пропустить через чеснокодавку! Это можете сделать вы, тогда сока больше выделится и ароматов.

Лимон желательно взять тонкокорый. Если и не будет такого – не трагедия. Ведь можно в этом варианте просто взять цедру, натерев ее на мелкой терочке. Итак, нарежем сначала тонкие кружочки лимона. А затем их измельчим. Мне понравилось, что корочки остались целые – красиво получилось, да и потом было вкусно. Корочки приятно хрустели.

Итак, в мисочке у нас уже лежат сухие ингредиенты. Количество регулируйте сами – все зависит от величины куска. К ним надо добавить уже измельченные чеснок и лимон.

Капнув сюда соевого соуса и масла растительного, перемешаем все. Наш маринад готов! А мы возьмемся за мясо. У меня оно было на косточке. Для запекания – идеальнейший вариант. Но я ее удалила. Ведь предстояла жарка, и косточка не дала бы прожариться корейке так, как мне хотелось. Словом, срежем жирки, пленочку и кость. Стейк получился шикарный. Обмажем его маринадом со всех сторон. Если вам он показался суховатым, добавьте масло.

Сколько мясо можно держать в маринаде? Это ваше решение. Мне хватило 15 минут. Хотя можно и полчаса подержать, отправив мясо в холодильник. Кстати, мясо можно запечь. Но мне хотелось жареной корейки. Потому через 15 минут я уже наливала масло в разогретую сковороду. Пока оно разогревалось, я решила слегка отбить стейк. Во-первых, мясо мягче будет, подумала я. Во-вторых, маринад буквально впитается в текстуру. Перед отбиванием я обваляла кусок в панировке.

Кстати, если вы будете запекать мясо, сделайте надрезы в нем поглубже, нашпигуйте чесноком, сыром, овощами и пр. Нагрелось ли у вас масло? Если да, то давайте отправим мясо жариться. Кстати, его не надо много лить. Я вообще слегка смазала щеточкой дно тонкой сковородки, но хорошо все разогрела и положила кусок жариться.

Время жарки индивидуально. У кого-то толстая сковорода. Кто-то жарил, как и я, в тонкой. Но сразу хочу предупредить – я пожалела, что не использовала старую чугунную сковородку. Желаема степень жарки мною так и не была достигнута, увы, увы… Но это не навредило мясу. Оно получилось хорошо прожаренным, но не сухим. Кстати, когда мясо готовят большим куском, его можно подавать не целиком, а нарезать. Но сделать это желательно только перед самой подачей на стол. Гарнир к нему может быть скромным. Но лучше чтобы это были овощи.

Корейка свиная: рецепты в духовке

Одним из наиболее ценных видов мяса считается корейка свиная. Рецепты в духовке готовятся буквально в два счета. Даже если вы никогда не имели дело с кулинарией, у вас получится нежное и аппетитное мясо. Но приготовить его – это полдела. Гораздо сложнее запечь так, чтобы готовые порции остались сочными и мягкими.

Если вы не знаете, как вкусно приготовить корейку свиную в духовке, прочтите рецепты из этой публикации. Мы поделимся проверенными и абсолютно незамысловатыми техниками. Каждая из них приведет к блестящему результату даже новичка кулинарии.

Корейка свиная запеченная

Корейка – отличный выбор тех, кто предпочитает нежирное мясо. Отсутствие жировых прослоек в мякоти усложняет приготовление сочных порций. Но сделать это все же возможно. Просто следуйте нашим рекомендациям и у вас получится ароматная, мягкая и сочная корейка. В духовке в фольге пошаговый рецепт выполняется очень просто.

Подготовьте:

• 1,6 кг. свиной корейки без кости со слоем жира сверху;
• 10 бутонов сухой гвоздики;
• 1 десертная ложка базилика;
• 1 десертная ложка молотой паприки;
• 5-7 зубков чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 десертная ложка смеси перцев молотой;
• 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
• Рулон фольги.

Как готовить:

1. Промойте мясо, промокните салфетками влагу.
2. В небольшой миске смешайте паприку, соль, базилик. Добавьте подсолнечное масло, образуйте густую кашицу из специй.
3. Сделайте надрезы ножом вглубь, чтобы пропиталась ароматами корейка. В духовке рецепт будет запекаться после маринования. Сторону для надрезов выбирайте ту, что без жировой прослойки.
4. Очистите чеснок, порежьте пластинами. В образованные отверстия заложите по несколько пластин чеснока.
5. Переверните кусок так, чтобы жировая прослойка была сверху. Надрежьте ее в форме сеточки. Надрезы делайте 2-3 мм. вглубь.
6. Натрите пласт корейки со всех сторон кашицей из специй.
7. По периметру жировой прослойки сделайте 10 глубоких надрезов. В каждый положите по 1 головке гвоздики.
8. В дальнейшем будет запекаться корейка свиная в духовке в фольге. Рецепт быстрого приготовления можно повторить без времени, затраченного на маринование. Если есть запас времени, маринуйте кусок.
9. Разложите фольгу на столе 2-3 полосы с запасом длины.
10. Выложите мясо по центру, заверните края так, чтобы кусок был полностью закрыт фольгой. Важно, чтобы ни миллиметра не проступало через фольгу. Оставьте мариноваться на ночь.
11. Для запекания выложите мясо в фольге в форму.
12. Разогрейте духовку до 190 градусов, поставьте противень и запекайте 1,20 часа.
13. Достаньте противень. На этом этапе внутри хорошо пропеклась корейка в фольге. В духовке рецепт нужно запечь до готовности при температуре 220 градусов. Перед этим разверните фольгу, чтобы верх успел зарумяниться.
14. Когда образуется аппетитная корочка, доставайте корейку. Если есть специальный термометр, проверьте температуру. Она должна составлять 70 градусов.
15. Оставьте на противне на 10-20 минут. Затем переложите на тарелку и подавайте, нарезанной на кусочки.

Нежная корейка на кости в медовом соусе

Остро-сладкие вкусовые сочетания широко используются в кулинарии. Особенно удачной получается с таким соусом корейка на кости. В духовке рецепт приготовления позволит создать настоящий шедевр. Красивое и аппетитное мясо покорит божественным ароматом и ни с чем не сравнимым вкусом.

Подготовьте:

• 1,5 кг. корейки свиной;
• 120 гр. сока апельсина;
• 6 зубков чеснока;
• 40 гр. майорана свежего;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. перца черного молотого;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• Рукав для запекания.

Как готовить:

1. Перед тем, как вкусно приготовить корейку на кости, подготовьте маринад. Свежий майоран, молотый перец, чеснок, соль и оливковое масло отмерьте в ступку. Пестиком разотрите компоненты.
2. Цельный кусок мяса промойте, промокните влагу насухо салфеткой.
3. Сделайте надрезы до кости по части с жировой прослойкой.
4. Натрите мясо маринадом из ступки. Выложите в посудину, накройте или оберните верх пленкой. Маринуйте минимум 2 часа, а лучше 8 и более перед тем, как вкусно приготовить корейку свиную в духовке. Если вы считаете, что маринада мало, увеличьте количество специй в 0,5-1 раз. Все зависит от личного вкуса.
5. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов.
6. Подготовьте рукав. Обратите внимание на инструкцию. Некоторые рукава необходимо прокалывать иголкой, чтобы выходил пар. Но есть и те, которые прокалывать не требуется. У них специальный шов. Обратите внимание на модель рукава, который вы используете.
7. Выложите мясо внутрь рукава. На мясо вылейте остатки маринада и свежевыжатый апельсиновый сок, чтобы получилась ароматная свинина корейка. В духовке рецепты запекают также с цедрой.
8. Положите рукав на противень и отправьте запекаться на час.
9. Пока мясо запекается, приготовьте глазурь. Используйте пиалу, в которую отмерьте мед, сок лимона, масло и паприку. Смешайте до максимальной однородности.
10. Спустя час от момента запекания мяса извлеките противень.
11. Аккуратно разрежьте верх рукава. Используя кулинарную кисточку, нанесите слой глазури на мясо.
12. Поставьте противень обратно на 15 минут. Повторите процесс нанесения глазури в течение часа 4 раза.
13. Таким образом время запекания составит до 1,20-1,35 часа. После этого переложите корейку на блюдо для подачи.

Свиная корейка в чесночно-луковом маринаде

Под чесночно-луковым маринадом с медом и горчицей получается нежнейшая корейка, запеченная в духовке. Рецепт этого блюда включает доступные специи. Купить все необходимое можно в ближайшем магазине или на рынке. Процесс маринования и техника приготовления также не вызовут сложностей. Но результат окажется достойным самых высоких похвал.

Приготовить корейку свиную в духовке – легко и быстро с нашими рецептами!

Корейка бывает на косточке и без нее. Ее можно обжарить на сковороде, но лучше приготовить корейку свиную в духовке. Она будет намного вкуснее! С нашими подсказками вы быстро научитесь готовить такой деликатес. Приступаем!

Домашняя корейка: классический рецепт

Для ее приготовления можно использовать разные специи и экспериментировать с маринадом. Главное, знать базовый рецепт, по которому готовится свиная корейка куском в духовке. Предлагаем начать знакомство с таким блюдом именно с него, а затем уже импровизировать с дополнительными компонентами.

Ингредиенты:

• корейка — 0,5 кг;
• масло растительное — 30 мл;
• соль;
• майоран — 1 чайная ложечка;
• перец молотый — половинка чайной ложки;
• тимьян — 4-5 веточек;
• чеснок свежий — 5 долек.

Приготовление:

1. Вымойте корейку. Зачистите ее, чтобы остался небольшой слой жира.
2. С чеснока удалите твердые шкурки. Нарежьте его продольными кусочками.
3. Сделайте ножом небольшие параллельные надрезы на мясе (или надрежьте их в виде елочки).
4. Смешайте в миске специи. Добавьте соль, перец.
5. Этой острой и ароматной смесью хорошо обработайте весь кусок свинины, как бы втирая ее в мясо.
6. Щедро смажьте корейку растительным маслом.
7. Положите ее в кастрюльку, накройте крышкой и поставьте на полку холодильника, желательно до утра.
8. Когда мясо замаринуется, разогрейте духовку до 180°.
9. Запечатайте подготовленный кусок мяса фольгой со всех сторон.
10. Держите его в духовке 60 минут.
11. Снимите обертку и повторно отправьте мясо в духовой шкаф.
12. Через 40-45 минут, когда на корейке появится аппетитная поджаристая корочка, можете доставать свое блюдо и наслаждаться его потрясающим вкусом.

С сыром — еще лучше!

Корейка и сама по себе обладает множеством гастрономических достоинств. Чтобы подчеркнуть вкус запеченной свинины, можно добавить к ней дополнительные компоненты. Очень часто для приготовления свиной корейки в духовке используют рецепт с сыром. Попробуйте и вы сделать ее в таком сочетании.

Совет! По желанию можете дополнить вкус мяса нарезанными шампиньонами.

Ингредиенты:

• корейка свиная — 800-900 г;
• сыр — 150 г;
• белое полусладкое вино — 1/4 часть стакана;
• майонез — 35-40 мл;
• гранатовый сок — 2 чайн. ложки;
• черри — 4-5 штучек;
• листовой салат — пучок;
• перец болгарский красный — 2 штуки.

Приготовление:

1. Корейку без кости вымойте. Обсушите бумажной салфеткой.
2. Нарежьте порционными кусками.
3. Поместите их в полиэтиленовый пакет и отбейте кулинарным молоточком.
4. Соедините в глубокой посуде белое вино с соком граната. Добавьте пряные травы.
5. Положите куски корейки в приготовленный маринад.
6. Придавите их прессом. Емкость накройте крышкой.
7. Уберите ее в прохладное место на 3 часа. Если позволяет время, то маринуйте мясо в холодильнике всю ночь.
8. По истечении этого срока корейку выложите на противень.
9. Натрите на терке сыр. Смешайте его с майонезом.
10. Поверх каждого кусочка корейки выложите сырно-майонезную смесь.
11. Пора включать духовой шкаф. Когда температура внутри него поднимется до 180°, ставьте противень на нижнюю полку.
12. Запекайте блюдо час.
13. Подавайте вместе с помидорами и сладким перцем, украсив свежей зеленью.

Способ, который никогда не подводит – корейка, запеченная в фольге

Изумительно вкусная свиная корейка в духовке в фольге на самом деле готовится очень просто. Фольга не дает испаряться влаге, мясо хорошо пропаривается и получается нежным.

Ингредиенты:

• корейка — 1,5 кг;
• чеснок — целая головка;
• мед — 1 стол. ложка;
• соль;
• молотый перец разных видов;
• розмарин — 2 веточки.

Приготовление:

1. Мясо вымойте холодной водой. Удалите влагу с помощью бумажного полотенца (если его нет под рукой, то дайте просто стечь лишней жидкости).
2. Смешайте вместе перец и соль.
3. Тщательно натрите этим составом кусок мяса.
4. Чесночок очистите. Каждый зубчик нарежьте полосками.
5. Возьмите острый нож. Сделайте в свинине неглубокие проколы и вставьте в них чесночные слайсы.

Как запечь свинину в духовке, чтобы мясо было сочным: лучшие рецепты

Свинина в духовке

Существует множество секретов от опытных поваров, которые помогут хозяйке приготовить по-настоящему вкусную, нежную и мягкую свинину в духовке. Для этого нужно правильно выбрать сам мясной кусок, соблюсти верную температуру запекания, позаботиться о маринаде, соусе и других важных моментах.

Среди рецептов свинины, запеченной в духовке, есть варианты на любой вкус: от мягкой буженины для бутербродов до диетического блюда для худеющих.

1

Особенности приготовления свинины в духовке

Свинина — непростое в приготовлении мясо. Можно сделать всего пару ошибок и получить в результате суховатое, жесткое блюдо.

Чтобы этого не случилось, стоит воспользоваться секретами опытных поваров. Они касаются выбора части мяса, размера кусочков, подготовки свинины, условий запекания и некоторых других важных моментов.

1.1

Какую часть мясной туши выбрать?

Для запекания в духовке можно использовать любую часть свиной тушки, если предполагается длительно ее мариновать и готовить в соусе. При таких условиях даже нежирное мясо можно сделать вкусным и сочным.

Нюансы готовки различных частей описаны в таблице:

Часть туши	Нюансы приготовления
Шея	Ее рекомендуется запекать куском. Готовое блюдо получится нежнейшим и мягким. Правда, угощения из мякоти шейки получаются особенно калорийными, поэтому не подойдут тем людям, которые следят за своей фигурой
Вырезка	Чтобы сделать блюдо более диетическим, стоит использовать свиную вырезку (поясничную часть). Это самое нежное мясо из всей туши, так как данное место на протяжении всей жизни свиньи не повергается физическим нагрузкам. Кроме того, в поясничной части практически не содержится жира. Запекать такое мясо лучше целым большим куском в рукаве/фольге или готовить из него шашлык в духовке
Окорок	Если решено использовать для запекания окорок, нужно выбирать части тушки, которые минимально задействуются животным в движениях — без скоплений сухожилий и мышц. Найти их можно ближе к спине и хвосту. Мясо нарезается тонкими кусочками, отбивается, заливается соусом. Можно предварительно завернуть в пластинки из свинины сочную начинку
Мясо на кости	Чтобы приготовить в духовом шкафу вкусное мясо на косточке, стоит взять ребрышки целым пластом. Их нужно обязательно длительно мариновать перед запеканием

1.2

Подготовка к запеканию

Независимо от того, какая часть туши выбрана, первым делом ее нужно тщательно промыть холодной проточной водой, удалив песок и прочие загрязнения. Особенно это актуально для тех случаев, когда мясо приобреталось на рынке. Промытый кусок свинины следует обсушить полотенцами из бумаги.

Солить мясо нужно сразу же. Для этого лучше использовать крупную соль. Ее интенсивно втирают в поверхность мяса руками. По вкусу можно соединить соль со свежемолотым перцем или другими специями. Сверху нужно обмазать кусок любым растительным маслом. Если планируется мариновать мясо, последнее действие можно исключить.

Кусок свинины нужно в нескольких местах проколоть острым ножом. Это позволит составляющим маринада лучше проникнуть в мясные волокна и насытить их ярким вкусом.

Соленый и натертый специями кусок погружается в выбранный маринад. Это могут быть:

• масло с сухими травами и мелкими кусочками перца чили;
• соевый соус с медом;
• горчица с любыми приправами;
• любые другие варианты по вкусу хозяйки.

Оставить мясо в смеси нужно минимум на пару часов. Желательно, чтобы свинина пролежала в маринаде 20–24 часа.

Чтобы мясо получилось румяным, для запекания нужно выбирать открытую посуду — керамические формы, чугунные противни. Если готовить свинину в горшочках, тесте, специальном рукаве или фольге, она будет печься в собственном соку и станет более нежной и мягкой.

1.3

Время и температура

Готовить свинину средней прожарки или с кровью нельзя. Для таких вариантов подходит исключительно говядина.

Есть несколько способов приготовления свинины в духовом шкафу. Все зависит от того, какой результат планирует получить кулинар — сочные, мягкие ломтики или кусочки с хрустящей корочкой:

1. 1. Высокотемпературный способ. Для получения румяного мяса нужно сначала поместить его в заранее прогретую до 200–230 °C духовку и готовить от 10 минут до получаса. Точное время зависит от размера ломтя. Так, маленькие кусочки свинины лучше запекать при 200 °C приблизительно 10–14 минут. Затем температура нагрева духовки снижается до 170 °C, и приготовление мяса продолжается. Нужно рассчитать 20–30 минут на каждые полкило свинины.
2. 2. Низкотемпературный способ. Он позволит приготовить нежнейшее мясо (без корочки). Правда, время приготовления в таком случае значительно увеличится. Подготовленная свинина отправляется в духовку, разогретую до 120–150 °C, и готовится 2-2,5 ч. Точное время назвать невозможно: оно будет зависеть от особенностей работы плиты и размера ломтя мяса.

Определить готовность блюда поможет специальный термометр. Температура волокон готовой свинины должна подняться до 73–77 °C. Без термометра определить, до конца ли запеклось мясо, удастся при помощи прокола острым тонким ножом. Если из разреза будет выделяться прозрачная жидкость без примесей крови, значит, можно извлекать блюдо из духовки.

Готовую свинину нужно положить на горячую тарелку, накрыть фольгой и оставить в тепле на 20–25 минут. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться по ломтикам. С той же целью можно просто оставить мясо в остывающей выключенной духовке на противне.

1.4

Секреты готовки и подачи

Чтобы блюдо из запеченной свинины получилось удачным, следует запомнить некоторые секреты:

• Нельзя ставить мясо в холодную духовку: в первые минуты прогревания оно потеряет весь сок.
• Если какая-то часть куска свинины начинает подгорать в то время, как остальные еще сырые, нужно прикрыть ее отрезком фольги.
• Лучшими дополнениями к такому мясу станут сухой или свежий чеснок, тмин, душистый и черный молотый перец.

Готовую свинину их духовки можно подавать с различными соусами. Это могут быть:

• обычный кетчуп или его смесь с майонезом;
• упрощенный тартар из сметаны/йогурта, чеснока и зелени;
• любой другой по вкусу.

Довольно просто соус к мясу можно приготовить из сока, оставшегося после его запекания в форме. Жидкость нужно слить, потомить в ней любые овощи (например, измельченные лук, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, помидоры), а затем пюрировать блендером.

2

Рецепты

Свинину оптимально сочетать с шампиньонами, помидорами, сыром и черносливом.

2.1

«Гармошка» с грибами

Ингредиенты:

• 1,3 кг свинины;
• 1 крупный томат;
• 6–7 шампиньонов;
• поваренная соль, свежемолотый перец, сладкая паприка, любая смесь приправ для мяса;
• 1/3 ст. качественного масла оливы;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 100–150 г твердого/полутвердого сыра.

Приготовление:

1. 1. Ровный кусок мяса прямоугольной формы без сала промыть и обсушить.
2. 2. Нарезать на сегменты средней толщины в виде «гармошки» (не дорезая до конца).
3. 3. Промазать свинину маринадом, приготовленным из оливкового масла, раздавленного чеснока, соли и специй. Накрыть миску с мясом пищевой пленкой и убрать в прохладное место на 2 часа. Можно сразу мариновать свинину в прямоугольной форме, в которой она будет запекаться в духовке.
4. 4. Грибы и помидор промыть. Шампиньоны почистить. Оба ингредиента нарубить тонкими пластинками. Так же поступить и с сыром.
5. 5. Кусочки начинки расположить между сегментами замаринованного мяса. Сверху дополнительно присыпать приправами для свинины.
6. 6. Верхнюю часть формы затянуть двумя слоями фольги (блестящей стороной вниз).
7. 7. Заранее разогреть духовку до 190°C. Отправить в нее емкость с мясной «гармошкой».
8. 8. Готовить блюдо 60 минут. Далее снизить температуру на 20°C и продолжать приготовление мяса еще полчаса.
9. 9. В конце нужно выключить духовку и оставить в ней блюдо еще минут на 20. Мясо выделит большое количество сока. В нем можно сварить рис, макароны или картофель на гарнир.

2.2

Свиная вырезка в соевом соусе

Ингредиенты:

• 650 г свиной вырезки;
• 1 ст. л. гранулированного чеснока;
• крупная соль по вкусу;
• 70 г лука-порея;
• 1/3 ст. классического соевого соуса;
• помидоры черри;
• 2 ст. л. пасты из томатов;
• смесь перцев и итальянские травы.

Приготовление:

1. 1. Специи смешать в миниатюрной пиале, при необходимости растереть.
2. 2. Влить к пряностям классический соевый соус без добавок и сразу добавить пасту из помидоров. Тщательно перемешать все ингредиенты. Если хочется придать готовому мясу сладости, можно использовать вместе с томатной пастой гранатовый соус.
3. 3. Промытую и обсушенную свинину одним куском слегка отбить. Затем перевязать крепкой кулинарной нитью, чтобы мясо сохраняло форму во время длительной термической обработки.
4. 4. Сверху обильно покрыть свинину маринадом, оставив 2–3 ст. л. На два часа оставить мясо в комнатной температуре, затем еще на 5–6 часов отправить в прохладу.
5. 5. Круглую открытую форму для запекания застелить фольгой (блестящей стороной вверх). Уложить на дно емкости крупные кольца лука-порея. Их количество можно изменять по вкусу. Чем больше лука, тем вкуснее получится готовое блюдо. Залить овощные колечки отложенным ранее маринадом.
6. 6. На получившуюся овощную подушку поместить замаринованное мясо. Сверху вылить оставшийся в миске маринад.
7. 7. Запечатать свинину фольгой.
8. 8. Отправить форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Разместить ее на среднем уровне, а на нижний установить противень с горячей водой.
9. 9. Запекать мясо 180 минут.
10. 10. Разрезать фольгу и оставить свинину в духовке еще на 20–25 минут до подрумянивания. Остужают готовое мясо прямо в маринаде.

Такой оригинальный пошаговый рецепт позволит хозяйке приготовить угощение, достойное праздничного стола. Останется лишь снять кулинарную нить, нарезать запеченную свинину нетолстыми кусочками и дополнить половинками помидоров черри.

2.3

Свиной карбонад

Ингредиенты:

• 650 г свиной мякоти с тонкой прослойкой сала;
• 2 луковые головки;
• 1/2 ч. л. зерен кориандра;
• 1–2 щепоти мелкой соли;
• 3–5 веточек свежего тимьяна;
• по 1 ч. л.свежемолотого и душистого черного перца (в горошке).

Приготовление:

1. 1. В ступке перетереть специи.
2. 2. Промытый и обсушенный кусок свинины посыпать получившейся смесью, посолить. Приправы нужно интенсивно втирать в поверхность мяса.
3. 3. Нарезать лук средними кольцами или полукольцами.
4. 4. Расстелить на столе большой отрезок фольги блестящей стороной вверх. Насыпать на нее кусочки лука примерно по форме и размеру мясного куска.
5. 5. Сверху расположить свинину. Покрыть ее веточками тимьяна.
6. 6. Плотно запечатать фольгу, чтобы при запекании из «конверта» не вытекал мясной сок. Отправить заготовку в прохладу на срок от 1 до 24 часов.
7. 7. Переместить мясо в фольге на противень и отправить в заранее разогретый до 180 °C духовой шкаф.
8. 8. Готовить карбонад 45–55 минут.
9. 9. Получившееся блюдо оставить в остывающей духовке на полчаса.
10. 10. Лук, оставшийся в «конверте» из фольги, вместе с выделившимся во время запекания мясным соком нужно пюрировать в блендере, добавить по вкусу специи и соль и подать в качестве соуса к кусочкам карбонада.

2.4

Свинина по-крымски

Ингредиенты:

• 1,3 кг свиного окорока;
• 1,5 ст. л.смеси специй для свинины;
• 5 ст. л. классического майонеза;
• по 10 шт.чернослива без косточек и кураги;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• 2 ст. л. коньяка без ароматизаторов;
• 1/3 ст. питьевой воды;
• 1 помидор;
• 150 г тертого пармезана;
• 30 г корня свежего имбиря;
• крупная соль по вкусу.

Приготовление свинины по-крымски:

1. 1. На промытом и обсушенном целом мясном куске сделать надрезы поперек волокон, оставив нетронутой часть, равную приблизительно 0,5 см. Ширина ломтиков должна получиться около 2 см.
2. 2. Сначала натереть мясные слайсы крупной солью по вкусу, затем покрыть смесью специй.
3. 3. Все сухофрукты промыть и засыпать в сотейник. Вылить к ним воду и алкогольный напиток. Отправить емкость на медленный огонь. Всыпать очищенный и мелко натертый свежий имбирь. Томить смесь, пока не выпарится вся жидкость, а сухофрукты не размягчатся. Периодически перемешивать.
4. 4. Подготовленное мясо тщательно промазать майонезом, обрабатывая разрезанные кусочки со всех сторон. При необходимости количество соуса можно увеличить.
5. 5. В промежутки между сегментами распределить размягчившиеся сухофрукты.
6. 6. Оставшийся майонез смешать с горчицей. Выложить его небольшими порциями на чернослив и курагу. Туда же отправить небольшие кусочки свежего помидора, нарезанного вместе с кожицей.
7. 7. Сверху засыпать все тертым пармезаном.
8. 8. Покрыть заготовку фольгой и отправить мариноваться в холод минимум на 2,5–3,5 часа.
9. 9. Далее нужно сразу переложить мясо в духовку, заранее разогретую до 200 °C. Сначала готовить мясо 90 минут под покрытием. Затем убрать фольгу и дать свинине и сырной корочке зарумяниться.

Готовое мясо с горчицей и майонезом получится сочным, нежным и вкусным. При подаче к столу можно дорезать его сегменты до конца и разложить порционно.

2.5

Мясо с картошкой в сметане

Ингредиенты:

• 350 г свинины;
• молотый перец;
• 4–5 средних картофельных клубня;
• 1 ст. жирной сметаны;
• 1,5 ст.фильтрованной воды;
• соль, свежая зелень по вкусу;
• растительное масло;
• по 1 шт. лука и моркови;
• лавровый лист.

Приготовление свинины с картошкой:

1. 1. Порезать подготовленное мясо некрупными кусочками. Сразу высыпать их в керамическую форму для запекания, смазанную растительным маслом.
2. 2. Лук и морковку помыть, почистить и мелко нарезать. Распределить поверх мяса.
3. 3. Рассыпать небольшие кубики картофеля.
4. 4. Воду присолить, добавить в нее перец и лавровый лист. Смешать со сметаной. Вылить жидкость поверх продуктов в форме.
5. 5. Покрыть емкость крышкой или фольгой.
6. 6. Поставить в разогретую до 190–195 °C духовку.
7. 7. Готовить блюдо чуть больше часа.
8. 8. Снять покрытие, посыпать измельченной свежей зеленью и сразу подать к столу.

Такой простой способ позволит быстро приготовить сытный полноценный обед на всю семью. Можно дополнить его ассорти из маринованных овощей.

2.6

Буженина

Ингредиенты:

• 1,3 кг свинины без костей;
• 2 ч. л. крупной соли;
• по 0,5 ч. л. красного и черного молотого перца, перемолотого мускатного ореха;
• 2–3 веточки свежего розмарина;
• 5–6 чесночных зубков.

Приготовление:

1. 1. Смешать в миске размятый чеснок и специи.
2. 2. В емкость для маринования свинины выложить половину листочков розмарина.
3. 3. Промытое и обсушенное мясо целым куском натереть смесью из первого пункта.
4. 4. Уложить в форму с розмарином. Сверху высыпать оставшиеся листочки.
5. 5. Закрыть емкость пленкой и убрать на всю ночь в холодное место.
6. 6. Утром плотно завернуть мясо в большой лист фольги. Выложить на противень с водой.
7. 7. По такому рецепту правильно запекать свинину сначала 70 минут при 190 °C, а затем еще 50 минут при 160 °C.

Готовое угощение нужно полностью остудить в духовке, не разворачивая фольгу. Получившаяся мягкая и вкусная буженина станет полезной заменой колбасе.

2.7

Свиные ребрышки с шалфеем

Ингредиенты:

• 1/2 кило свиных ребер;
• 2 ч. л. аджики;
• 2 ч. л. меда;
• 4 ст. л. масла оливы;
• 3 ст. л. лаймового сока;
• по 1/2 ч. л. красного и черного молотого перца;
• 3 веточки шалфея;
• соль по вкусу;
• свежий чеснок по желанию.

Приготовление:

1. 1. Приготовить маринад из меда, лаймового сока, масла, аджики и прочих сухих компонентов.
2. 2. Добавить размятый чеснок.
3. 3. Обмазать получившейся смесью мясо на косточке. Ребра можно предварительно порубить широким ножом или же готовить целым единым пластом.
4. 4. Сначала оставить свинину мариноваться на холоде 2,5–3,5 часа.
5. 5. Затем завернуть ее в фольгу, уложив сверху веточки шалфея.
6. 6. Запекать 80–90 минут при 190 °C. Затем разрезать фольгу, полить мясо выделившимся соком и оставить в духовке еще на 20–25 минут. Подать к столу с картофельным пюре и домашними соленьями.

2.8

Диетическая свинина в духовке

Ингредиенты:

• 3 полосы свинины на шкурке;
• 2 ст. л. сухих итальянских трав;
• 1 ст. л. сухого розмарина;
• 2 ч. л. соли;
• свежемолотый черный перец — по желанию;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. 1. Каждую мясную полоску разрезать на 2 части, промыть и обсушить.
2. 2. Смешать соль, перец, розмарин, итальянские травы. Нанести смесь на 5 мясных полосок.
3. 3. Уложить подготовленные куски мяса друг на друга, пересыпая мелкими кусочками чеснока.
4. 4. Последней добавить полоску без приправ. Закрепить мясо бечевкой. Шкурки свинины должны оказаться снаружи.
5. 5. Смазать получившуюся конструкцию оливковым маслом. Шкурки присыпать солью.
6. 6. Запекать мясо при 250 °C примерно 80 минут.
7. 7. Затем готовить свинину еще полчаса при 180 °C.

В последнюю очередь нужно включить в духовке функцию гриля и оставить в ней мясо еще на четверть часа. Подать блюдо с легким овощным салатом.

2.9

Свиная шейка с овощами в горчичной шубке

Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки;
• 2 ст. л. русской горчицы и 1/2 ст. зерновой;
• 1 стручок сладкого болгарского перца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 3–4 чесночные дольки;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 1 морковка;
• 0,5 ч. л. мелкой соли;
• пара щепоток любых специй для мяса.

Приготовление:

1. 1. Измельчить чеснок любым удобным образом.
2. 2. Смешать его с маслом, солью, русской горчицей, всеми заявленными в рецепте специями. Тщательно растереть получившуюся пасту.
3. 3. Нанести маринад на промытый и обсушенный целый кусок свиной шеи. Тщательно помассировать его руками, втирая специи в мясо.
4. 4. Сверху обильно покрыть свинину зерновой горчицей.
5. 5. Емкость с мясом накрыть пищевой пленкой. Оставить его в таком виде на всю ночь.
6. 6. Подготовленную свинину переложить в рукав для запекания.
7. 7. Все овощи вымыть, при необходимости почистить, порезать небольшими кубиками, присолить и перемешать. Высыпать смесь рядом с мясом.
8. 8. Плотно завязать края рукава. Сделать зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
9. 9. Запекать мясо в рукаве около 60 минут при 180 °C. Затем разрезать покрытие и готовить блюдо при той же температуре еще полчаса.

Нужно дать готовой свинине слегка остыть прямо в духовке. Нарезать ее порционными ломтиками и подать к столу. Запеченные овощи можно использовать в качестве гарнира.

2.10

Мясо, запеченное с курицей в клюквенном соусе

Ингредиенты:

• 1,2 кг свиной шейки;
• 1 средняя куриная грудка;
• поваренная соль и смесь перцев;
• 1 ч. л. ассорти сухих трав;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 1 горсть сушеной клюквы и 1 полный стакан свежей;
• 4–5 чесночных долек;
• сок из 1 крупного апельсина;
• 1/2 ст. кипяченой воды;
• 2 ст. л. сахара-песка;
• 1/2 ч. л. кукурузного крахмала.

Приготовление:

1. 1. Для соуса смешать свежую клюкву с соком цитруса и водой. Добавить сахар. Варить массу четверть часа.
2. 2. Развести крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влить его в соус. Поварить смесь еще 3–4 минуты.
3. 3. Обмытый и обсушенный кусок свиной шеи нарезать толстыми ломтиками, но не дорезая мясо до конца. Должна получиться своеобразная «гармошка».
4. 4. Мясо промазать оливковым маслом. Натереть солью, перцами, сухими травами для свинины. Оставить в таком виде мариноваться на 2 часа.
5. 5. Куриное филе разрезать на кусочки (по количеству отверстий между ломтями свинины). Отбить птицу и слегка посолить. Вложить ее в «гармошку» между мясными кусочками. Туда же засыпать сушеную клюкву небольшими порциями, добавить пластинки свежего чеснока.
6. 6. Кусок мяса плотно перевязать кулинарной нитью.
7. 7. Получившуюся заготовку слегка обжарить с каждой стороны на сильно разогретом масле.
8. 8. Завернуть мясо в 2–3 слоя фольги. Покрытие должно получиться плотным, без отверстий.
9. 9. В форму залить кипяток, чтобы его уровень получился около 1 см. Выложить в воду свинину в фольге.

Запекать мясо в покрытии 2 часа при 180 °C. Затем разрезать фольгу, залить свинину клюквенным соусом и продолжать приготовление еще полчаса при 220 °C.

2.11

Глазированная свинина с овощами и пивом

Ингредиенты:

• 1,7 кг отварной свиной мякоти;
• 700 г сырого картофеля;
• 3–4 луковицы;
• 1/2 ст. темного пива;
• 2 ст. л. домашнего апельсинового джема;
• 1 ст. мясного бульона;
• растительное масло;
• соль, перец, свежий тимьян, сушеная гвоздика и лавровый лист.

Приготовление:

1. 1. Обсушить вареное мясо. Сделать на его поверхности надрезы в виде крупных ромбов. В каждый воткнуть по сухой гвоздичке.
2. 2. Картошку нарезать средними дольками, лук — мелкими кубиками. Обжарить в жаропрочной сковородке до состояния полуготовности картофеля. Добавить к продуктам тимьян, лавровый лист, соль и перец. Залить все мясным бульоном. Отправить в духовку на полчаса при средней температуре.
3. 3. Пиво смешать с цитрусовым джемом. Подсолить. Обмазать смесью вареное мясо, оставив немного пивного маринада.
4. 4. Уложить кусок свинины в центр тушеных овощей. Вернуть емкость в духовку еще на полчаса. Периодически извлекать мясо и смазывать оставшейся смесью из пива и джема.

В такое блюдо можно добавить и яблоки. Они сделают вкус угощения еще более оригинальным. Нарезанные (прямо в кожуре) на тонкие дольки фрукты добавляются к свинине примерно за 10 минут до готовности.

2.12

Медальоны с черносливом, орехами и чесноком

Ингредиенты:

• 600 г свиной шейки;
• 200 г вяленого чернослива без косточек;
• 50 г очищенных грецких орехов;
• 4 зубчика чеснока;
• маргарин для обжарки;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. 1. Нарезать свинину на небольшие овальные куски. Каждый медальон отбить, посолить и обжарить на маргарине с двух сторон до румяности. Разложить на небольших квадратиках фольги.
2. 2. Размоченный в горячей воде чернослив нарезать тонкими полосками.
3. 3. Смешать его с рублеными грецкими орехами и раздавленным чесноком. Получившуюся массу небольшими порциями выложить на медальоны.
4. 4. Плотно завернуть заготовки в фольгу.
5. 5. Запекать медальоны в горячей духовке около получаса. Готовое мясо подать с отварным картофелем и маринованными овощами.

2.13

Пряная свинина в духовке

Ингредиенты:

• 1,2 кг окорока без кости;
• 5–7 зубков сырого чеснока;
• 1 сырая очищенная морковка;
• по 5 г зерновой горчицы, сладкой молотой паприки, куркумы;
• 1/2 маленького стручка чили;
• соль.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, тщательно просушить полотенцами из бумаги. Подготовленный кусок натереть солью.
2. 2. Для приготовления пряного маринада в чашу блендера положить горчицу, куркуму, паприку, нарезанный мелкими кусочками чеснок и перец чили. Измельчить компоненты до однородного состояния.
3. 3. Натереть смесью окорок. Оставить его в остром маринаде минимум на 3 часа.
4. 4. Переложить мясо в пакет для запекания. Рядом с ним разложить присоленные кружочки сырой моркови. Завязать рукав. Сделать в нем пару отверстий для выхода пара.
5. 5. Готовить мясо около часа при 170–180 °C.

Количество моркови можно увеличить. Овощ пропитается мясными соками в процессе запекания и станет отличным гарниром к пикантной свинине.

2.14

Экзотический рулет из корейки с фисташками

Ингредиенты:

• 1 кг свиной корейки целым куском;
• сливочный маргарин;
• 100–150 г сырых очищенных фисташек;
• 2 зубчика сырого чеснока;
• 60–70 г заранее натертого пармезана;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, обсушить и разрезать посередине вертикально, не доходя до конца. Развернуть его «книжкой».
2. 2. Чеснок и очищенные фисташки положить в чашу блендера. Измельчить. Смешать орехи и чеснок с тертым пармезаном.
3. 3. Распределить получившуюся начинку по мясу, оставив пустым один край (на 2 см).
4. 4. Свернуть тугой, плотный рулет. Обвязать его кулинарной нитью.
5. 5. Сначала обжарить рулет на растопленном маргарине до легкого зарумянивания с каждой стороны.
6. 6. Затем завернуть его в фольгу и отправить в духовку на 70 минут. Готовить при средней температуре.

Перед подачей к столу охладить рулет из свинины прямо в фольге. Только после этого нарезать его на порционные кусочки.

2.15

Отбивные из свинины, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• полкило свиной мякоти;
• 2 шт. репчатого лука;
• соль, душистый перец;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1/3 ст. воды;
• 100 г полутвердого тертого сыра;
• классический майонез;
• сливочное масло.

Приготовление:

1. 1. Свиную мякоть порезать на небольшие ломтики. Отбить кухонным молоточком. Посолить и поперчить каждый кусочек.
2. 2. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в нее отбивные.
3. 3. Лук порезать полукольцами и на 10 минут залить смесью из воды и уксуса: это уберет горечь из овоща.
4. 4. Отжать луковые кусочки от жидкости и разложить их по поверхности мяса.
5. 5. Смазать майонезом и присыпать сыром.
6. 6. Запекать блюдо в духовке при 200 °C до полной готовности. На это уйдет 30-40 минут.

2.16

Свинина, запеченная в духовке в собственном соку с луком и перцем

Ингредиенты:

• 1 кг свиной мякоти;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• 3–4 репчатые луковицы;
• 1 крупный сладкий перец;
• 1 лавровый лист;
• соль и специи для свинины.

Приготовление:

1. 1. Нарезать свиную мякоть как для отбивных. Посолить, натереть выбранными специями.
2. 2. Лук порезать средними полукольцами. Перец — небольшими брусочками.
3. 3. На дно глубокой чугунной сковородки вылить масло и уложить слой лука. Сверху рассыпать перец и распределить часть мяса. Добавить лавровый лист.
4. 4. Повторять слои, пока не кончатся продукты. Последним должен также идти лук.
5. 5. Накрыть сковороду крышкой, подходящей для духовки. Запекать 35-55 минут при 190-200 °C.

Открывать крышку сковороды для проверки готовности блюда можно не раньше чем через полчаса. По желанию — в конце украсить получившееся угощение свежей измельченной зеленью.

Корейка в мятном маринаде — очень вкусная и сочная

Сочная корейка в маринаде – бесподобный рецепт, который стоит сохранить в своей кулинарной книге. Скажу честно, я уже несколько раз готовила свинину в духовке таким способом, не скажу, что часто, но делала и всем моим домашним очень  понравилось.

Из-за мяты мясо приобретает обалденный и неожиданный вкус, который трудно с чем-нибудь сравнить. А ранее был немного сложный, но очень интересный рецепт из китайской кухни – огурцы с кунжутом и перцами в соевом маринаде.

Как приготовить свинину в духовке – ингредиенты

• 1,7 кг корейки на кости.
• 5 веточек свежей мяты.
• 1 лимон.
• 30 мл меда.
• 50 мл растительного масла.
• 1 ч.л. соли.
• По щепоти молотого черного и кайенского перца, паприки и мускатного ореха.
• 1 ст.л. кунжута

Корейка в маринаде с мятой –  приготовление

• Корейку ополоснуть в воде и подсушите.
• Длинной шпажкой, ножом или спицей сделайте нечастые проколы.
• Мяту мелко нарежьте и смешайте с медом. Одну веточку мяты оставьте целой, она вам понадобится.

• С лимона снимите одну чайную ложку цедры, отожмите 50 мл сока и добавьте в мяту с медом.
• Добавьте масло, соль, пряности и размешайте, аккуратно, чтобы мята не превратилась в кашу.
• Свиную корейку переложите в глубокую посудину и со всех сторон обмажьте маринадом. Если он остался, перелейте его на дно к свинине.

• Накройте емкость пленкой и поставьте на три часа в холодное место.

• Через три часа снимите пленку и дайте свинине постоять еще полчаса.
• Положить свинину в глубокую посуду и со всех сторон намазать мясо маринадом, остатки вылить на дно. Плотно накрыть форму фольгой и убрать в холод на 3 часа.

• Оставленную веточку мяты порвите и залейте 100 мл кипятка.
• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• В форму для свинины вылейте мятный напиток, положите в него корейку, накройте крышкой и поставьте в духовку на полчаса.
• Достаньте мясо и обсыпьте его со всех сторон кунжутом.

• Снова отправьте в духовку, в этот раз – без крышки.
• Время от времени поливайте свинину соком  со дна формы.
• Через 30-40 минут корейка будет готова.

• Есть ее можно как горячей, так и в холодном виде.

Приятного аппетита.

5 рецептов маринада из свинины на обед

Маринады — лучший способ перемешать их во время ужина.

Шашлык из свинины по-филиппински. Фотография Эрика Пуца.

Маринад для свинины делает время еды более интересным. Вы можете поменять их местами, чтобы вам и вашим друзьям не было скучно. Лучше всего то, что вы можете начать мариновать мясо перед сном или утром, так что вам просто нужно бросить его в духовку к обеду.

Хороший маринад содержит жир (масло), кислоту (например, уксус или сок лайма), а также ароматические травы и специи.Чтобы добиться максимального вкуса, дайте мясу перемешаться и перемешать в маринаде в течение нескольких часов или даже на ночь. Готовы начать? Вот пять различных рецептов летнего маринада для свинины или по одному на каждую ночь недели. Не стесняйтесь менять рекомендуемые нарезки на свои любимые — вы также можете использовать эти маринады для курицы и говядины.

Маринад для свинины по-филиппински

Порций 6
Подготовка 25 мин; всего 2 часа 55 минут
Использование : Свиная лопатка (также подойдет свиная ножка, жаркое из филе или куриные бедра)

• Замочите 18 шампуров в горячей воде на 20 мин.
• Взбейте по 1/3 стакана 7Up or Sprite, соевый соус и коричневый сахар, 3 столовые ложки белого уксуса, 2 чайные ложки кунжутного масла и по 1 чайной ложке чесночного порошка, черного перца и хлопьев острого красного чили в средней миске.
• Добавьте 750 г свиной лопатки, нарежьте полосками длиной 3 дюйма толщиной примерно 1/4 дюйма и перемешайте до образования покрытия. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
• Поместите решетку в верхнюю треть духовки, затем разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиком фольгой.
• Проденьте каждую полоску свинины на шпажку S-образной формы, придавив вниз, чтобы шпажка не была видна.Разложите на подготовленном листе. Смажьте маринадом.
• Жарить, перевернув щипцами, пока мясо не потеряет розовый цвет, а края не начнут обугливаться, 6–8 мин.

Маринад из свинины с имбирем Мохито

Обслуживает : от 2 до 3
Подготовка : 10 мин; всего 40 мин
Используйте : 1 свиная вырезка (или небольшая свиная вырезка без костей)

• Взбейте 1/3 стакана сока лайма (около 4 лаймов), 2 столовые ложки меда, 4 чайные ложки рома, 1 столовую ложку масла канолы, ¼ чайной ложки молотого имбиря и чайной ложки соли в широкой неглубокой миске.
• Кончиком маленького ножа сделайте мелкие надрезы по всей одной свиной вырезке, затем равномерно обмажьте смесью извести. Время от времени переворачивайте.
• Разогрейте духовку до 375F. Выстелите противень пергаментом.
• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне. Добавьте 1 ч. Л. Масла, затем свинину. Обжарьте мясо, часто переворачивая, до темно-золотистого цвета, 5-7 мин. Переложите свинину на подготовленный лист, затем смажьте маринадом.
• Жарьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 155F, 20–22 мин.Дайте отдохнуть 5 мин, затем нарежьте. Посыпьте стакана измельченной свежей мяты.

Свиные отбивные в не слишком жарком виде. Фотография Роберто Карузо.

Маринад для вяленой свинины (не слишком острый!)

Порций 4
Подготовка 10 мин; всего 1 час 25 минут
Используйте : от 6 до 8 свиных отбивных с вырезом по центру (или без костей)

• Нарезать 6 зеленых луковиц и 2 перца халапеньо, включая семена.
• Поместите в кухонный комбайн по стакана рапсового масла, сока лайма и соевого соуса, по 1 чайной ложке душистого перца и по 1/2 чайной ложки каждой соли, чесночного порошка, сушеных листьев тимьяна, мускатного ореха и корицы.Пюре до загустения.
• Поместите от 6 до 8 свиных отбивных с косточкой в ​​центре (толщиной около ½ дюйма) в закрывающийся пакет на молнии. Налейте столько маринада, чтобы он покрыл. Оставшийся маринад оставьте для окунания. Охладите не менее 1 часа.
• Разогрейте духовку до 400F. Выстелите противень пергаментом. Разложите отбивные на пергаменте. Смажьте обе стороны отбивные маринадом из пакета.
• Жареные отбивные, переворачивая наполовину, пока свинина не готовится, 15–20 мин. Подавать с зарезервированным маринадом.

Свиные отбивные с ароматом апельсина

Порций 4
Подготовка 5 мин; всего 15 мин
Используйте : 4 свиных отбивных с косточкой в ​​центре (бескостные филейные отбивные)

• Взбейте 2 чайные ложки апельсиновой цедры, ¼ стакана апельсинового сока, по 2 столовые ложки кунжутного масла и коричневого сахара, 1 столовую ложку среднего карри-порошка и ½ чайной ложки соли в большой миске.
• Добавьте 4 свиных отбивные на кости, нарезанные по центру, размером не менее 3/4 дюйма. толстый и поверните, чтобы равномерно покрыть.
• Разогрейте духовку до 400F. Выстелите противень пергаментом. Разложите отбивные на пергаменте. Смажьте обе стороны отбивные маринадом.
• Жареные отбивные, переворачивая наполовину, пока свинина не готовится, 15–20 мин.

Свиные кебабы по-гавайски

Обслуживает от 4 до 6
Подготовка 15 мин; всего 45 мин
Используйте : 2 свиных вырезки (или стейк из филе)

• Замочите 8 больших шампуров в горячей воде на 20 мин.
• Взбейте чашки кетчупа, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла и 4 измельченных зубчика чеснока в большой миске.
• Перемешайте 2 свиные вырезки, разрезанные пополам и нарезанные на 1 дюйм. кусочки, в смесь кетчупа и переверните, чтобы покрыть. Дать постоять 20 мин.
• Toss 16 1 дюйм. Кусочки ананаса, 8 толстых дольок красного лука и 1 красный болгарский перец, разрезанные на четыре части, затем разрезанные пополам, с 1 столовой ложкой рапсового масла в миске, чтобы равномерно покрыть его слоем. cfvc
• Поместите решетку в верхнюю треть духовки, затем разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиком фольгой.
• Попеременно нанижите на шампуры мясо, ананас и овощи.
• Жарить, дважды перевернув шпажки щипцами, пока мясо не потеряет розовый цвет, а края не начнут обугливаться, 10–12 мин.

Первоначально опубликовано в мае 2018 года.

Рецепт жаркого из свинины или жаркое из свиной вырезки с луковым соусом

Этот восхитительный рецепт жаркого из свинины с карамелизованным луковым соусом идеально подходит для воскресного ужина! Уже по одной этой причине стоит сделать это, чтобы поделиться с друзьями и семьей.Вот наш полный список всех наших популярных -> рецептов свинины.

Как приготовить жаркое из свинины в духовке?

Прежде всего, мы должны сказать, что мы любим наше жаркое из свинины. Во-вторых, у нас есть так много отличных рецептов жареной свинины для вас, ребята. Наша методика приготовления жаркого из свинины — это полный рецепт ниже. Выполнив несколько простых шагов, вы сможете приготовить вкусный ужин из жареной свинины. От нашего простого рецепта жареной свинины до версии в горшочке быстрого приготовления — есть так много возможностей для этого великолепного куска мяса.Это популярное жаркое из свинины с пряностями и новым карамелизованным луковым соусом. Это ужасно вкусно, и вы любитель подливок, вам понравится этот карамелизованный луковый соус. Все в этом происходит быстро, просто и очень вкусно. Жаркое из свинины получается сочным и нежным, потому что карамелизованный соус богат, ароматен и идеально сочетается с ломтиками жареной свинины.

Видео: Рецепт жаркого из свинины с луковой подливкой:

В результате съесть двойную порцию несложно, особенно если добавить жареный картофель или даже печеный картофель.Просто добавьте карамелизованный луковый соус к печеному картофелю, и вы сможете быстро и легко приготовить чудесную еду в напряженные будние дни. Наконец, это отличный рецепт жареной свинины для воскресного ужина или для отличного ужина, когда все жаждут свиной вырезки. Щелкните здесь, чтобы увидеть больше наших рецептов из свинины, рецептов быстрого приготовления и рецептов приготовления в медленноварке.

Щелкните здесь, чтобы перейти -> Рецепт свиной корейки быстрого приготовления с овощами и подливкой

Вот наша -> Вкусные свиные отбивные с чесночным грибным соусом Рецепт

Попробуйте наши -> Свиные отбивные, тушеные в молоке с вкусным горчичным соусом

Вам понравится -> Наше жаркое из свинины с травами в духовке

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2018 году и переиздан в 2020 году.А вот и отличный рецепт азиатской рваной свинины.

Жаркое из свинины с луковым соусом

Свиная вырезка также может различаться по размеру и толщине. Поэтому время приготовления будет сильно отличаться, особенно если вы купили вырезку, которая готовится намного быстрее. Готовьте жаркое из корейки или свинину дольше, если оно большое или толстое. Если вы не уверены, как долго готовить определенное жаркое, готовьте свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 140 ° F в самой толстой части.Пока он находится в состоянии покоя, он продолжает готовиться и должен достичь идеальной внутренней температуры 145 ° F. Чем выше температура, тем суше будет корейка, поэтому, если возможно, не превышайте 140 ° F в духовке.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 25 минут

Общее время 1 час 30 минут

Порций: 8 порций

калорий: 287 ккал

Ингредиенты

Для свиной корейки:

• 2 фунта (907 г) жаркого из свиной корейки
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка (5 мл) желтой горчицы
• 2 столовые ложки (30 мл) Вустерширского соуса
• 6 столовых ложек (90 г) несоленого масла
• 1 столовая ложка (15 мл) смеси сушеных трав (базилик, орегано и / или тимьян)
• кошерная или морская соль по вкусу
• свежий измельченный черный перец, по вкусу

Для луковой подливки:

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1/4 стакана (30 г) муки
• 2 стакана (480 мл) бульона (говяжьего, куриного или овощного)
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Промойте и промокните сухую свиную вырезку, а затем приправьте солью и перцем.

• СДЕЛАЙТЕ СВИНИНУЮ КОРЕНЬ: Нагрейте большую сковороду, пригодную для духовки, на среднем или сильном огне. Добавьте масло и обжарьте свинину со всех сторон до образования корки, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Достаньте свиную вырезку из сковороды и отложите в сторону. Смажьте свиную вырезку сушеными травами, похлопывая ее по корейке.
• Выключите огонь и снимите кастрюлю с огня. В ту же горячую сковороду добавьте сливочное масло, чеснок, Вустерширский соус и горчицу.Размешайте соус, пока масло полностью не растает. Положите свиную корейку обратно в неглубокую сковороду и полейте ее соусом.

• Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, выложите еще немного соуса на корейку и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 140 ° F.

• Извлеките приготовленную сковороду из свиной корейки из духовки. Снимите корейку со сковороды и накройте свинину фольгой, чтобы дать ей постоять около 15 минут (приготовьте подливку, пока свинина отдыхает).

• ПРИГОТОВИТЬ СЕРДЦЕ: Нагрейте ту же сковороду со свиными каплями на среднем или сильном огне. Удалите остатки корки с капель. Добавить лук и варить около 5 минут до золотистого цвета и карамелизации.

• Вмешайте муку, взбивая, чтобы удалить комки. Постепенно вбивайте бульон, пока он не смешается. Приправить солью и перцем по вкусу (соленость и вкус немного сконцентрируются, когда они уменьшатся).

• Уменьшите огонь до среднего, часто помешивая, тушите до загустения, около 5 минут в зависимости от желаемой толщины.При необходимости проверьте наличие приправ и еще раз посолите. Нарежьте свинину и подавайте в горячем виде с луковой подливкой.

Видео

Примечания

Примечания к рецепту: Если у вас нет сковороды, пригодной для использования в духовке, свиной вырез можно обжарить на плите на любой сковороде, а затем готовить в специальной форме для выпечки. Вам останется только вымыть другую посуду.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Питание

Калорий: 287 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 26 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 94 мг | Натрий: 409 мг | Калий: 487 мг | Сахар:

Рецепт свиной вырезки, маринованной в травах | Ина Гартен

• Детский чемпионат по выпечке

  8 утра | 7c

• Детский чемпионат по выпечке

  9 утра | 8c

• Еда рай

  10 утра | 9c

• Еда рай

  11 утра | 10c

• Еда рай

  12 вечера | 11c

• Обеды, поездки и погружения

  13:00 | 12c

• Обеды, поездки и погружения

  13:30 | 12: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  14:00 | 1c

• Обеды, поездки и погружения

  14:30 | 1: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  15:00 | 2c

• Обеды, поездки и погружения

  15:30 | 2: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  16:00 | 3c

• Обеды, поездки и погружения

  16:30 | 3: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  17:00 | 4c

• Обеды, поездки и погружения

  17:30 | 4: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  18:00 | 5c

• Обеды, поездки и погружения

  18:30 | 5: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  19:00 | 6c

• Обеды, поездки и погружения

  20:00 | 7c

• Обеды, поездки и погружения

  20:30 | 7: 30c

• Сегодня вечером

  Обеды, поездки и погружения

  21:00 | 8c

• Обеды, поездки и погружения

  21:30 | 8: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  22:00 | 9c

• Обеды, поездки и погружения

  22:30 | 9: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  23:00 | 10c

• Обеды, поездки и погружения

  23:30 | 10: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  12 утра | 11c

• Обеды, поездки и погружения

  12:30 | 11: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  01:00 | 12c

• Обеды, поездки и погружения

  1:30 | 12: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  2 часа ночи | 1c

• Обеды, поездки и погружения

  2:30 утра | 1: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  3:00 | 2c

• Обеды, поездки и погружения

  3:30 утра | 2: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  4 утра | 3c

• Обеды, поездки и погружения

  4:30 утра | 3: 30c

в рассол или не в рассол? — Блог для гурманов Стефана

Во многих рецептах свиной корейки или свиной вырезки рекомендуется их рассолить, чтобы мясо было более нежным и сочным.И многие люди продолжают прибегать к солению, когда готовят су-вид из свинины, хотя такая техника приготовления уже гарантирует, что свинина будет нежной и сочной. И поэтому я решил проверить это. По сравнению с экспериментом, который я провел четыре года назад, я использовал более обычный кусок свинины (свиная вырезка), я был более точным в отношении количества соли, которую я использовал, и я использовал меньше соли. Вместе с предыдущим экспериментом я теперь с уверенностью могу заявить, что:

• Вы должны солить мясо прямо перед тем, как готовить су-вид, но можно посолить его раньше (например.г. если вы хотите заморозить его еще сырым, но уже запечатанным в вакууме, приправленным и готовым к приготовлению су-вид). Это придаст немного другой вкус.
• Рассол разбавляет мясной вкус, и в этом нет необходимости.
• Если вы посолите мясо после приготовления в режиме «су-вид», оно потеряет больше сока, а соль будет только снаружи, а не распределится по всему мясу.

Прочтите, чтобы узнать, что именно я сделал, чтобы прийти к таким выводам.

Я начал со свиной вырезки и соли.

Я отрезал четыре красивых медальона (а кончик оставил для другой цели).

Я взвесил каждую штуку на весах с точностью до 0,05 грамма.

Для каждого куска я использовал 1,5% соли по весу.

Один кусок был посолен с равновесным рассолом: это означает, что я добавил 1,5% соли от общего веса свинины и воды. Это означает, что вода будет начинаться выше 1.5% соли и мясо начнёт меньше…

… и через 24 часа (или, возможно, раньше, но именно столько я ждал) будет достигнуто равновесие, и вода и свинина будут содержать 1,5% соли. Обратите внимание на розовый цвет воды, указывающий на то, что свинина пролила в воду немного сока.

Второй кусок свинины посолили с 1,5% -ной солью и герметично закрыли, а затем оставили в холодильнике на 24 часа.

На следующий день я промокнул засоленный кусок свинины бумажными полотенцами и запечатал его пылесосом.Я посолил один из оставшихся кусочков с 1,5% соли и герметично запечатал последний кусок.

Затем я приготовил все кусочки су-вид в течение 1 часа при 57C / 135F. (Обратите внимание, что я неправильно пометил кусок, который был посолен непосредственно перед приготовлением су-видео: его первоначальный вес был 47,05 грамма, а не 70,1 грамма.)

Я промокнул каждый кусочек бумажным полотенцем и снова взвесил.

Результаты показаны в таблице выше. Кусок без соли потерял больше сока, чем другие.Судя по всему, соль помогает мясу удерживать сок (результат тот же, что и в предыдущем эксперименте). Нет значительной разницы в потере веса между куском, посоленным непосредственно перед приготовлением, и куском, посоленным за 24 часа до приготовления в режиме су-вид. Кусок, который вымачивали в рассоле на 24 часа, сначала набрал воду и в конце концов потерял меньше сока, чем другие. (Кстати, когда вы покупаете мясо, обязательно читайте этикетку, потому что прибавка в весе от рассола — это то, сколько супермаркетов заставляют вас платить за инъекционную воду.) Я поправил соленые на вес добавленной соли.

А что с ароматом? Я посолила приготовленную без соли прямо перед тем, как попробовать. Все были хороши. Измеренная разница в сочности между несоленым и несоленым была не столь заметна, как можно предположить из 4% разницы в потере веса. Основное отличие заключалось в том, что соль находилась снаружи, а та, которую посолили перед приготовлением, была равномерно соленой во всем.Тот, который был посолен 24 часа назад, имел немного другой вкус, немного напоминающий ветчину. Рассоленный кусок больше всего отличался от трех других. Он был немного более сочным, но имел более разбавленный вкус по сравнению с другими. Он также был немного более пухлым, но, поскольку он был немного мягче, я определенно предпочел куски, которые были посолены непосредственно перед приготовлением су-видео, и кусочки, которые были посолены 24 часа назад. Эту мягкость можно замаскировать, добавив больше соли, но я определенно предпочитаю пробовать больше свинины, чем больше соли.

При приготовлении свиной корейки или вырезки обычным способом (в духовке, на гриле, на плите) рассол может быть хорошей идеей. С одной стороны, это разбавит вкус так же, как при приготовлении су-вид, но поможет сделать (нежную) филейную часть более нежной и сочной, если ее не готовить су-вид.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Свиная корейка в дижоне, глазированная коричневым сахаром

Свиная корейка в дижоне, глазированная коричневым сахаром, сочная внутри и хрустящая снаружи.Жарили свинину вместе с морковью и сладким картофелем. Прекрасный выбор для праздничного обеда или воскресного ужина.

Это восхитительное жаркое из свинины достаточно элегантно для обеда в пасхальное воскресенье, но его достаточно просто приготовить для любого семейного отдыха. Верхняя часть свиной корейки покрыта карамелизованным коричневым сахаром и дижонской горчицей, а морковь и картофель — идеальный гарнир. Сочетание жареной свинины и овощей создает блюдо, которое ваши гости сочтут сложным, но на самом деле невероятно простым в приготовлении.Это поистине ароматный и вкусный ужин, который получается нежным и непременно запоминается.

Как делать покупки для свиной корейки

Я использовал конец ребрышки свиной корейки без костей, а не вырезку. Моя упаковка в супермаркете была 3 фунта. На дне был слой жира. Я оставил жир на нем, так как он придает мясу аромат и влагу. Как известно, свиная корейка без жира очень постная. Мы не хотим, чтобы свиная корейка с коричневым сахаром была сухой. Вот почему нам нужен жир, чтобы сахарная глазурь оставалась влажной.

Мне также нравится аромат , который придает жаркое жирной крышкой. Кроме того, его легче обрезать после приготовления и положить на тарелку. Я также думаю, что , удерживая жир на , — вот что сделало глазурь на этом жареном свинине такой красивой. Темно-коричневый сахар вообще не затвердел и не плавился. !

При какой температуре жареная свиная корейка с коричневым сахаром

Всегда используйте термометр для мяса, чтобы определить, готова ли свиная корейка с коричневым сахаром. Температура должна достигать 160 F, чтобы мясо получилось белым.Вы также можете готовить его, пока внутренняя температура не достигнет 145–160 ° F. При этой температуре он будет немного розовым внутри, но все же безопасным.

Я приготовил жаркое из свинины при температуре 375 F в течение 1 часа. В итоге получается 20 минут на фунт. Поэтому время приготовления будет зависеть от размера жаркого и вашей духовки. Начните проверку термометром для мяса через 50 минут.

Многие отрубы свинины, которые я видел, длинные и не слишком широкие. Мой, например, был коротким и широким! Толще, чем я хотел.Имейте это в виду, когда готовите свое. Если ваша длинная и тонкая, чем моя — она ​​приготовится быстрее.

Свиная корейка в дижоне, глазированная коричневым сахаром — розовая или белая?

Готовя, я также понял, что некоторые люди предпочитают, чтобы свиная корейка с коричневым сахаром была розовой. Розовый означает 145 F на термометре для мяса. И он достиг этой температуры через 50 минут в моей духовке. Я хотел, чтобы мой был белым, и оставил его в духовке немного дольше, пока мой термометр не достигнет 160 F.Для жаркого из свинины весом 3 фунта вам следует начинать проверять температуру через 50 минут в духовке, так как вы не хотите, чтобы она была чрезмерной.

Какой сахар использовать

В этом рецепте я использовал органический темно-коричневый сахар , в частности, цельный органический темно-коричневый сахар:

Я связал его с Amazon только для того, чтобы показать вам, как этот сахар выглядит и как красиво и темно. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов либо на полках рядом с обычным сахаром, либо в разделе натуральных продуктов.

Я предпочитаю использовать этот специфический сахар, потому что:

1. Он дает абсолютно красивую коричневую корочку для этой свиной корейки. Этот коричневый сахар мягкий и влажный! не пригорит при приготовлении в духовке.
2. Органический сахар никогда не обрабатывается гербицидами, синтетическими удобрениями или глифосатом. С другой стороны, неорганический тростниковый сахар в США опрыскивают глифосатом. Или, также известный как Round-up. Доказано, что использование глифосата уничтожает кишечные бактерии, потому что это известное антибактериальное средство.Это, в свою очередь, может привести к непереносимости глютена, аутоиммунным заболеваниям и развитию пищевой аллергии в соответствии с Glyphosate, пути к современным заболеваниям.
3. Нерафинированный коричневый сахар очень вкусный! Вы можете использовать его в выпечке для получения потрясающих результатов!

Какую горчицу использовать

Я использовал горчицу Maille Dijon. Это очень густой, кремовый и совсем не водянистый . На свинине она очень хорошо удерживает сахар.

Это доступно в большинстве продуктовых магазинов по конкурентоспособным ценам. Ссылка здесь предназначена только для того, чтобы вы могли определить, что искать.

Как расположить овощи вокруг жареной свинины

Я кладу овощи вокруг жареной свинины на противне. Если вы не хотите, чтобы жир окутывал овощи, положите корейку на алюминиевую фольгу краями вверх, чтобы жир не пролился на другие части противня. Я не возражал против сала на морковь и картофель.В любом случае большая часть его осталась в составе свинины, поскольку овощи, расположенные ближе всего к свинине, препятствовали распространению жира дальше вниз. Но использование «подстилки из алюминиевой фольги» под свининой, чтобы жидкий жир не пролился на овощи, всегда работает!

• Добавьте коричневый сахар в овощи после 30 минут их выдержки в духовке.
• Нарежьте морковь и очищенный сладкий картофель вдоль. Добавьте их в миску, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешайте.
• Очистите яблоки и нарежьте их ломтиками, но отделите их от картофеля и моркови.Потому что они будут добавлены позже в процессе приготовления, через 30 минут после приготовления в духовке. Это также необязательный шаг .
• После того, как вы положите свиную корейку в середину противня, оберните ее смазанной маслом моркови и сладким картофелем. Пока не добавляйте коричневый сахар или яблоки. На моем фото изображены яблоки, но я вынул их и добавил через 30 минут в духовку . ВНИМАНИЕ: Если вы положите яблоки рано, они превратятся в кашицу.

Пошаговое фото-руководство по свиной корейке из коричневого сахара

Приправа для свиной корейки

Равномерно добавьте специи на овощи и свинину.Я использовала морскую соль, черный перец и итальянскую приправу (по желанию).

Как наносить дижонскую горчицу

Обильно смажьте всю поверхность жаркого (кроме дна) дижонской горчицей. Я использовал 3 столовые ложки. Если у вас свиная корейка меньше, используйте меньше.

Как добавить темно-коричневый сахар

Выдавите 1/2 стакана темно-коричневого сахара в горчицу по всей поверхности жаркого. Пожалуйста, прочтите раздел выше, посвященный , какой сахар использовать для получения красивой корочки.Я также очень мало посыпала овощи. Посыпать овощами — необязательный шаг.

Как обжарить свиную корейку в коричневом сахаре

• Жаркое при 375 градусах Фаренгейта
• Выньте свиную корейку через 30 минут. Добавьте нарезанные яблоки и посыпьте овощи коричневым сахаром.
• Верните жаркое в духовку и продолжайте готовить, пока внутренняя температура жаркого не достигнет от 145 (розовое жаркое) до 160 градусов F (белое жаркое) на термометре для мяса.
• Выпекайте эту свиную корейку не менее 50 минут. Свою выпекала 1 час. Дайте жареному постоять 10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Возможные проблемы при приготовлении свиной корейки из коричневого сахара

Читатель сообщил, что сахар плавился в печи до того, как была приготовлена ​​свиная корейка.

• Зависит от сорта сахара . Чем больше обрабатывается сахар, тем легче ему плавиться. Очень важно использовать здесь темно-коричневый сахар .Темно-коричневый сахар содержит патоку, которая препятствует быстрому растворению сахара.
• Убедитесь, что темно-коричневый сахар плотно вдавлен в кремообразную дижонскую горчицу . Горчица служит клеем , плотно удерживая сахар на месте.
• Убедитесь, что у вас слой жира поверх свиной корейки. Это удержит сахар на месте.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением этого рецепта, оставьте комментарий, чтобы я мог обновить этот раздел и попытаться выяснить, что пошло не так.Или, если все прошло хорошо, дайте мне знать!

Ниже приведены некоторые изображения читателей этого рецепта жаркого из свинины:

Хотите еще свинины?

Как насчет свиной вырезки, приготовленной идеально розового цвета на чугунной сковороде? У меня есть два очень вкусных и простых в приготовлении рецепта: Вырезка из коричневого сахара, чеснока и зелени

Свиная вырезка с горчицей, чесноком и травами

Если вам нравится работать со свининой, эти рецепты свиных отбивных могут показаться вам очень универсальными. и полные аромата:
Свиные отбивные в сливочно-чесночном и винном соусе с травами
Свиные отбивные с медовым бальзамическим
Свиные отбивные с чесноком, коричневым сахаром и винным соусом

Как насчет Instant Pot свиных ребрышек? Ознакомьтесь с этим удивительно ароматным и быстрым рецептом: Свиные ребрышки по-деревенски быстрого приготовления в соусе барбекю

Следите за мной на PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить больше идей рецептов!

Эта восхитительная запеченная в духовке свиная корейка может стать идеальным украшением вашего стола на Рождество или День благодарения, а остатки еды можно использовать в бутербродах и запеканках!

Свиная корейка, глазированная дижонской глазурью с коричневым сахаром, с морковью, яблоками и сладким картофелем

Свиная корейка, глазированная дижонской горчицей в коричневом сахаре, с морковью, яблоками и сладким картофелем — отличный выбор для воскресного обеда или праздничного обеда.Морковь и картофель карамелизируются в коричневом сахаре, как и верх жаркого, обильно покрытый дижонской горчицей и темно-коричневым сахаром.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: коричневая свиная корейка, рождественская свиная корейка, дижонская свиная корейка

Порции:

Автор: Оля

Ингредиенты

Овощи:

• 1 фунт моркови, нарезанный соломкой
• 2 яблока Гренни Смит (по желанию) очищенные, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками
• 2 сладких картофеля, очищенных и нарезанных продольно
• 2 ст. оливковое масло
• 1/3 стакана темно-коричневого сахара (например, Wholesome Dark Brown Sugar)

Гарнир

• 1 столовая ложка петрушки (нарезанная, для украшения)

Инструкции

• Морковь и сладкий картофель нарезать вдоль.Добавьте их в миску, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешайте.

• Нарежьте очищенные яблоки ломтиками, но поместите их в другую миску, чтобы добавить их позже (необязательный шаг).

• Выложите свиную вырезку с жировым слоем на середину противня. Окружите его смазанной маслом моркови и сладким картофелем. Пока не добавляйте коричневый сахар или яблоки. На моем фото изображены яблоки, но я вынул их из сковороды и добавил через 30 минут в духовку.

• Равномерно приправьте свинину и овощи специями: 1 чайная ложка морской соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка итальянской приправы (по желанию) .

• Обильно смажьте всю поверхность свиной корейки (кроме низа) дижонской горчицей — 3 столовые ложки. Если у вас свиная корейка меньше, используйте меньше.

• Выдавите ½ стакана темно-коричневого сахара в горчицу по всей поверхности жаркого.

• Поместите противень в духовку и готовьте при температуре 375 градусов по Фаренгейту. Выньте его через 30 минут и посыпьте овощи 1/3 стакана коричневого сахара.
  

Рецепт салпикао из свиной корейки | Panlasang Pinoy Recipes ™

Рецепт салпикао из свиной корейки