Категория: Разное

Торт фрезье с персиками: Торт Фрезье – 7 вкусных рецептов французского торта

Торт Фрезье – 7 вкусных рецептов французского торта

Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье». Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин». Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.

Содержание материала:

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов.

Для бисквитных коржей:

3 яйца;
100 г сахара;
50 г муки;
25 г крахмала;
1 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.

Для крема Mousseline:

500 мл молока;
4 яйца;
250 г сливочного масла;
250 г сахарного песка;
2 стручка ванили;
70 г муки.

Для пропитки:

100 г воды;
75 г сахара;
60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

1 кг клубники;
марципановый лист для покрытия.

Поэтапное приготовление французского торта:

Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами. Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах. Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания. Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой. Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки. Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.
Коржи поливаем сиропом для пропитки. Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.
Собираем клубничный торт. По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта. На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику. Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».
Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом. Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Для его приготовления возьмем:

3 яйца + 2 желтка;
120 г сахара;
120 г муки;
1 ст. л. топленого сливочного масла.

Готовим поэтапно:

Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню.
Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером.
Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут.

Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Ингредиенты:

1 целое яйцо;
3 белка;
2 желтка;
30 г сахара;
65 г сахарной пудры;
65 г миндальной + 25 г пшеничной муки.

Готовим поэтапно:

Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.
Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах. Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

2 бисквитных коржа;
крем;
600-700 г киви;
50 г шоколада;
разъемная форма d=26.

Технология приготовления:

Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина. Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса. Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны такие ингредиенты:

650 мл молока;
140 г сахарного песка;
4 яйца;
60 г фисташковой пасты;
50 г крахмала кукурузного;
300 г сливок 33%;
12 г желатина + вода для его разбухания.

Ингредиенты для компоте:

500 г клубники;
60 г сахара;
6 г агар-агара.

Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут. Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.
Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты. Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.
Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином. Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.
Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки. Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

Ингредиенты для основы:

120 г молока;
60 г сливочного масла;
3 яйца;
165 г муки;
165 г сахарного песка;
6 г разрыхлителя;
чайная ложка ванильного экстракта;
щепотка соли.

Также нам понадобятся:

готовый крем-муслин из 500 г молока;
от 0,5 кг клубники;
пакетик желе для торта.

Пошаговое приготовление:

Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим. Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены. Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем. Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто. Вливаем ванильный экстракт. Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке. Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.
Готовим крем по классическому рецепту.
Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Как сделать с персиками

По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.

С двумя небольшими уточнениями:

Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.
Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.

Торт «Фрезье» от бабушки Эммы

Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.

Ингредиенты для бисквита:

4 яйца;
по 120 г муки и сахара;
30 г сливочного масла.

Для крема:

900 мл молока;
400 г обычного + 20 г ванильного сахара;
5 яиц;
80 г крахмала;
550 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соли.

Для пропитки:

по 50 г воды и сахара.

Плюс ко всему:

800 г клубники;
350 г марципана.

Пошаговое приготовление:

Бисквит приготовим так: яйца смешиваем сахаром, ставим на водяную баню, прогреваем до 40 градусов, далее взбиваем миксером на высокой скорости до очень густой и плотной пены. За два приема просеиваем в полученную смесь муку, вмешиваем ее вручную, двигаясь сверху вниз в одном направлении. Немного теста смешиваем с топленым сливочным маслом, вводим массу в основную часть. Печем бисквит примерно 45-50 минут при 180 градусах. Если изначально разделить тесто на два коржа, время приготовления уменьшится вдвое.
Варим сироп путем смешивания двух компонентов и доведения жидкости до кипения. Пропитываем им остывший бисквит.
Крем «муслин» готовим по классическому рецепту.
Собираем «Фрезье», используя подробно описанную выше технологию. После того как торт застынет в холодильнике, покрываем его предварительно раскатанным марципановым пластом. Украшаем остатками крема, нанесенными по кругу в виде 8 «розеток» с помощью кондитерского шприца с 1 см зубчатой насадкой, и клубникой.

За три века своего существования рецепт этой знаменитой французской выпечки претерпел десятки изменений, дополнений и вариаций. Вдохновляйтесь любой из многочисленных идей, «Фрезье» в любом случае получится шикарным, а приготовление займет минимум сил и времени.

Торт фрезье с персиками — Промокод Папа Джонс

Торт «Фрезье» — очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда! https://www.youtube.com/watch?v=m_WMwc2uQoc

Ванильный сахар — 10 г

Картофельный крахмал — 25 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка

Для крема муслин:

Масло сливочное — 50 г + 150 г для взбивания

Ванильный сахар — 10 г

Крахмал картофельный — 25 г

Желатин порошковый — 2 ст. ложки (полные)

Вода кипяченая (залить желатин) — 75 мл

Клубника — около 600-800 г

Шоколад — 1 плитка

Готовим бисквит. Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы. Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков.

В другой посуде к желткам добавляем остальной сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером желтки с сахаром до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 4-5 минут). К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито. Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см. Выливаем в форму половину теста. Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»). Также поступаем с остальным бисквитным тестом. Готовые бисквитные коржи охлаждаем.

Готовим заварной крем. Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения. В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком. Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю. Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита. Смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.

Чтобы приготовить крем муслин, взбиваем 150 г мягкого сливочного масла до побеления и пышности, затем постепенно, порциями, вводим остывший заварной крем и взбиваем миксером до однородности. Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Собираем торт «Фрезье». Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом. Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. Разрезаем ягоды клубники пополам. Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы. Выкладываем немного крема. В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.

Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа. Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом. Сверху наносим оставшийся крем. Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.

Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт. Аккуратно отделяем бумагу. Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой. Украшаем торт свежей клубникой.Французский торт «Фрезье» готов. О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Найдены возможные дубликаты

Около 600-800 грамм.

У нас в эти выходные девичник, планирую подобный тортик на нем сделать, только ягода будет, увы, замороженная.

замороженная потечь может прилично, я как-то делала из замороженной, но вместо целых ягод сделала конфи с желатином

Выглядит весьма вкусно и рецепт хороший, но пожалуйста, помните, что в торте абсолютно все, включая украшения, должно быть съедобно, поэтому клубничку сверху лучше бы класть без хвостиков.

А так схоронилъ.

продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков

а что это означает?

Это когда можно из получившихся сливок сделать горочку/розочку которая на расползётся

Это ни с чем не перепутаешь. Когда достаёшь венчик из массы — получается такая горочка, которая не растекается обратно и уверенно держит форму. Можно зачерпнуть немного массы на палец — она не упадёт, не сползёт, останется в первоначальной форме опять же)

ладно, спасибо, попробую на выходных сделать этот тортик, отпишусь что получится)

интересный рецепт и хорошо подробно дано. Спасибо, буду пробовать, люблю воздушную выпечку

Спасибо за подробный рецепт, обязательно попробую!

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов.

Для бисквитных коржей:

3 яйца;
100 г сахара;
50 г муки;
25 г крахмала;
1 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.

Для крема Mousseline:

500 мл молока;
4 яйца;
250 г сливочного масла;
250 г сахарного песка;
2 стручка ванили;
70 г муки.

Для пропитки:

100 г воды;
75 г сахара;
60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

1 кг клубники;
марципановый лист для покрытия.

Поэтапное приготовление французского торта:

Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами. Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах. Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания. Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой. Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки. Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.
Коржи поливаем сиропом для пропитки. Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.
Собираем клубничный торт. По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта. На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику. Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».
Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом. Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Для его приготовления возьмем:

3 яйца + 2 желтка;
120 г сахара;
120 г муки;
1 ст. л. топленого сливочного масла.

Готовим поэтапно:

Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню.
Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером.
Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут.

Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Ингредиенты:

1 целое яйцо;
3 белка;
2 желтка;
30 г сахара;
65 г сахарной пудры;
65 г миндальной + 25 г пшеничной муки.

Готовим поэтапно:

Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.
Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах. Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Готовим с киви

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

2 бисквитных коржа;
крем;
600-700 г киви;
50 г шоколада;
разъемная форма d=26.

Технология приготовления:

Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина. Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Для мусса нужны такие ингредиенты:

650 мл молока;
140 г сахарного песка;
4 яйца;
60 г фисташковой пасты;
50 г крахмала кукурузного;
300 г сливок 33%;
12 г желатина + вода для его разбухания.

Ингредиенты для компоте:

500 г клубники;
60 г сахара;
6 г агар-агара.

Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут. Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.
Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты. Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.
Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином. Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.
Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Еще за недели три до того, как пойдет клубника, стала мониторить на просторах интернета, что же такого вкусненького можно с ней сделать. Если помните, я делала сметано-клубничное желе, клубнику с маскарпоне. Дошло дело и до торта «Фрезье». Обычно, когда я нахожу какой-то интересный рецепт, изучаю его вариации. В этот раз почему-то отступила от правил — использовала один источник. Как результат — получился жидковатый крем, который составляет основную массу торта. Вкус от этого не пострадал, зато внешний вид оставил желать лучшего. Были и другие нюансы, о которых расскажу. А крем был жидким из-за того, что в моем источнике для его приготовления требовался 1 л молока. Теперь-то я знаю, что нужно всего 400-500 мл. Чувствуете разницу? Соответственно, изменяется и количество сахара и количество крахмала. Из-за жидкого крема клубника по краям частично «заплыла» кремом, а та, которая была в начинке — неравномерно распределилась в торте. На фото готового десерта кажется, что внутри почти нет ягоды. На самом деле ее там предостаточно. Она просто сместилась в одну половину, а я, по воле случая, стала нарезать торт именно с «полупустой» стороны. Зато теперь я знаю, что холодильник стоит с наклоном)))), а если сделать нормальный, густой и пышный крем, он не позволит ягоде «гулять» по торту. Все познается с опытом… И еще, у меня нет весов, поэтому ягоду пришлось брать «на глаз», а сахар, муку, крахмал отмерять столовой ложкой. В 1 ст. л. (без горки!): 20 г сахара, 10 г муки и столько же крахмала. Клубнику, если она чистая, можно не мыть. А если моете — обсушите.

Итак, после исследования интернета, для торта «Фрезье» с учетом поправок (поэтому указываемое количество некоторых продуктов не совпадает с моим фото) понадобится: 3 яйца, 5 ст. л. (=100 г) сахара, 5 ст. л. (= 50 г) муки, 2,5 ст. л. (=25 г) крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. (=5 г) ванильного сахара — для бисквита. 400 мл молока, 10 ст. л. (=200 г) сахара, 3 яйца, 6 ст. л. крахмала (=60 г), 200 г сливочного масла, 1 ст. л. (=10 г) ванильного сахара, 1,5 ст. л. желатина — для крема. 100 г сахара и 100 мл воды — для сахарного сиропа. Клубника — примерно 600-700 г, шоколад — 50 г.

Учитывая, что крем для торта варится, а потом его нужно остудить, лучше всего начать делать торт именно с него. 400 мл молока довожу до кипения со 100 г сахара.

3 яйца хорошо взбиваю (можно обычным венчиком) со 100 г сахара и 10 г ванильного сахара. Добавляю к ним крахмал (60 г) смешиваю.

Вливаю в яичную смесь тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая и ставлю обратно на огонь. Помешивая, довожу до загустения. Получается консистенция, похожая на очень густую сметану.

Снимаю с огня, добавляю 100 г масла и взбиваю. Ставлю остывать.

Желатин заливаю водой, как написано в инструкции (у меня был порошковый, он не требует времени для набухания — готов практически сразу, но с таким желатином одна проблема — еще ни разу используя его, не получилось «замесить» равномерную массу без комков. Поэтому когда его добавляю, использую ситечко). Когда крем полностью остынет (при комнатной температуре!) добавляю в него еще 100 г сливочного масла, взбиваю 5-6 минут, не прекращая взбивать, под конец, добавляю желатин.

Пока крем остывал, готовлю коржи. Смешиваю 50 г муки, 25 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя.

Отделяю белки от желтков (3 яйца).

Желтки взбиваю до пышности с 50 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Белки с 50 г сахара взбиваю до устойчивых пиков.

В желтковую массу добавляю часть сухой смеси, смешиваю,

добавляю часть белковой смеси, смешиваю. Аккуратно, лопаточкой, плавными движениями. Так, в два приема, смешиваю желтки, белки и сухую смесь.

На пергаментную бумагу кладу форму и обвожу по ее внешнему краю круг. Нужно две таких заготовки. Я недопоняла и обвела дно формы, нужно обводить БОРТИК.

Разогреваю духовку до 200 градусов. Выкладываю бумагу с кругом на противень. Выливаю половину полученного теста, распределяю лопаткой по кругу. Тесто должно выходить за контур минимум на 1-1,5 см.

Выпекаю корж 10 минут до золотистого цвета. Достаю. Выпекаю второй (на бумагу оставшуюся половину теста, за края 1-1,5 см — на 10 мин.).

Отделяю коржи от бумаги и обрезаю лишние края у коржей, опять же при помощи бортиков формы. Просто накладываю ее на бисквит и обрезаю ножом по внутренней стороне. Я обрезала при помощи дна от формы.

Делаю сахарный сироп. Смешиваю сахар и воду, помешивая, довожу ДО кипения, отключаю, остужаю.

Борта формы оборачиваю пищевой пленкой.

На один бисквит устанавливаю борта и защелкиваю их. Т. е. дно от самой формы не нужно! Я, опять же, недопоняла и использовала дно). Особо это не повлияло на ход событий, но если вы будете делать этот торт — не повторяйте моих ошибок.

Бисквит пропитываю (как следует) сиропом. Несколько штук клубники (у меня ушло 10, всё зависит от размера ягоды) разрезаю пополам и выкладываю их по бортику в круг.

Выкладываю часть крема. Лейте побольше, не жалейте)

Аккуратно выкладываю на крем целую ягоду. Она должна примерно наполовину погрузиться в креме. ЕСЛИ БЫ он был густым.

Покрываю ягоду еще кремом так, чтобы клубнику не было видно. В моем жидком ягода тупо всплыла))))

Укладываю сверху второй корж.

Пропитываю его сиропом и на него — слой крема. У меня крем получился жидким, поэтому он частично стек по бокам. Если сделать крем правильно, такого не будет.

Накрываю торт пищевой пленкой и ставлю в холодильник на 8 часов. После украшаю тертым шоколадом и клубникой. Расщелкиваю форму и убираю ее.

Торт «Фрезье» (Fraisier), пошаговый рецепт на 2845 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Торт — чудо французской кулинарии. К такому невероятному торту, конечно же должна быть своя неповторимая история!!! Которая пришла к нам еще со времен королей Страсть как любивший поесть французский монарх Людовик XIV вряд ли выжил бы, тяни он в рот, что ни попадя — и вершки, и корешки — как наш Петр. Склонный ко всякого рода излишествам (в том числе и еде) король уже к своим 50 годам нажил себе серъезные проблемы с пищеварением. Он обзавелся консультантом. В его роли выступил некто Антуан де Фрезье — шпион в отставке, немало пошатавшийся по городам и весям Южной Америки, подсматривая, подслушивая да выведывая госсударственные тайны. Он и присоветовал королю отдать предпочтение притягательной рдению ягоде — клубнике. В 1714 году (за год до кончины Людовика XIV) нерадивый шпион был разоблачен, а потому и мгновенно департирован американскими властями из страны. И никакой секретной военной информации Де Фрезье, конечно же, не привез, но зато доставил во Францию кое-что намного более важное — несколько кустиков дикорастущей земляники. Благодаря собственной смекалке и врожденным способностям к тому, что ныне называется пиаром, бесстрашный вояка обеспечил себе беззаботную старость. Перед тем, как явиться ко двору, Антуан написал придворному повару несколько писем, в которых описывал чудо-ягоду. «Я везу для Его Величества исключительные плоды, способные избавлять от страданий, аромат их наполняет душу любовью, а разум радостью» — разжигал воображение королевского шефа он. И плод, действительно, произвел сильное впечатление на кулинара. Однако подавать к императорскому столу «голые» ягоды он все же не решился. Тогда и родилось идеальное сочетание — земляника со сливками. Приготовленное яство просто не могло не понравиться Людовику, а потому уже через год в королевском ботаническом саду собирали первый на европейском континенте урожай «fraise» (с фр. земляника, клубника) — ягоды, носящей имя шпиона. Так и прославился французский офицер Антуан де Фрезье — не на поле битвы, а в прериях кулинарии. А вот имена голландских мичуринцев, значительно увеличивших плоды земляники в размерах, так и остались в безвестности. Я думаю что каждый из нас хотел бы попробовать королевский торт! А торт «Фрезье» действительно достоин королей и королев! Вкус незабываемый!!!

В кулинарную книгу

Торт фрезье с персиками

Торт «Фрезье» (Fraisier). Ингредиенты: яйца куриные, сахар, мука

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

В кулинарную книгу

Классический торт Fraisier — Рецепт с изображениями

Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

Предложения

Продукты

Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

Рецепты

Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

( )

Избранное

Счет

Моя информация для входа:

Запомнить меня

Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

Корзина

Новый
Кухонные принадлежности
Выпечка и кондитерские изделия
Пекарня
Шоколад
Кондитерские изделия
Ингредиенты
Кейтеринг
Посуда
Предложения
Мгновенные продажи
Рецепты

Меню

Предложения

Избранное

Счет

Корзина

Главная
Рецепты
Десерты
Fraisiers
Классический торт Fraisier

- Сейчас в сезон
- Новые рецепты
- Любимые рецепты
- Руководства по кулинарии
- Все уроки

Рецепт: Традиционный клубничный пирог

Самоделки © J Sainsbury plc, 2016 www.homemadebyyou.co.uk

Для губки genoise

50 г несоленого масла
4 больших яйца
125 г сахарной пудры
125 г муки самоподнимания

Для крем-патиссьер

2 стручка ванили
2 пинты цельного молока
2 листа желатина
12 крупных яиц, разделенных
175 г сахарной пудры
60 г простой муки
60 г кукурузного крахмала

Для желе клубничного

400 г клубники, очищенной и разрезанной пополам
40 г сахарной пудры
1½ листа желатина

Для украшения

275 г клубники для украшения

1
Смажьте и выровняйте основание и стороны пружинной формы для выпечки диаметром 23 см жиронепроницаемой бумагой.Разогрейте духовку до отметки вентилятора / газа 180 ° C / 160 ° C 4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Растопить масло и дать остыть.
2
Положите яйца и сахар в большую жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с водой. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с водой и поставьте на жаропрочную поверхность. Поставьте миску над кастрюлей с водой, убедившись, что дно миски не касается воды, и взбивайте с помощью ручного электрического венчика на низкой скорости в течение 4 минут, пока не станет бледным и увеличится втрое.Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 5 минут, пока смесь не образует устойчивую ленту, когда венчик поднимается.
3
Снимите миску с огня и просейте смесь мукой. Очень осторожно сложите широкой металлической ложкой, стараясь не выбивать слишком много воздуха. Аккуратно перемешайте с растопленным маслом, убедившись, что в смеси нет муки или сливочного масла. Осторожно перелейте эту смесь в форму для торта и запекайте 25 минут, пока не станет бледно-золотистого цвета, края начнут отходить от края, а вставленная посередине шпажка выйдет чистой.Дать полностью остыть.
4
Тем временем разрежьте стручки ванили вдоль и соскоблите семена. Поместите молоко, семена ванили и разрезанные пополам стручки в большую кастрюлю и нагрейте, пока не начнет пар. Поместите желатиновые листья в миску с холодной водой, чтобы они размягчились. Смешайте яичные желтки, сахар и муку до однородного состояния. Постепенно влейте подогретое молоко, затем верните смесь в кастрюлю.
5
Поставить на средний огонь и постоянно помешивать 4-5 минут.Когда смесь станет очень густой и комковатой, взбейте венчиком, пока комочки не исчезнут, и переложите смесь в жаропрочную миску. Выдавите желатин, чтобы избавиться от лишней влаги, и перемешайте его через еще горячий крем-патиссьер, чтобы убедиться, что он растает. Повторяйте это до тех пор, пока не понадобится.
6
Тем временем поместите разрезанные пополам клубники в небольшую кастрюлю с сахарной пудрой на слабый или средний огонь с крышкой на 10 минут, пока клубника не выйдет из жидкости и не станет очень мягкой.Не мешайте. Поместите желатин в таз с холодной водой, чтобы он размягчился на 5 минут. Поместите мелкое сито над миской и вылейте клубничную смесь, снова стараясь не сдавливать клубнику. Вмешайте желатин в теплую смесь, чтобы она растаяла. Отложите эту смесь в сторону, но не в холодильник.
7
Выложите остывший пирог на разделочную доску. Острым ножом обрежьте край торта так, чтобы стороны были полностью ровными. Используя длинный зазубренный нож, разрежьте торт пополам по горизонтали, чтобы получилось два отдельных слоя, затем аккуратно срежьте верхнюю часть, чтобы слои были ровными.
8
Поставьте половину торта на подставку для торта. Оберните основу торта ацетатным листом шириной не менее 10 см и закрепите край липкой лентой, чтобы убедиться, что он полностью закреплен. По краю коржа не должно быть зазоров, чтобы не протекли остальные слои.
9
Выбирайте клубнику высотой около 3½ см, чтобы в целом результат был аккуратным. Отрежьте у клубники стебель, чтобы у них было ровное основание, а затем разрежьте их пополам.Поместите половинки клубники поверх слоя торта вокруг ацетата так, чтобы разрезанная половина была обращена наружу, убедившись, что все они соприкасаются так, чтобы было кольцо клубники, обращенное наружу.
10
Достаньте крем-патиссьер из холодильника и наполовину наполните им кондитерский мешок. Обрежьте основу кондитерского мешка так, чтобы отверстие было примерно ½ см. Нанесите крем-патиссьер между клубникой так, чтобы он заполнял промежутки между ними, затем продолжайте заполнять крем-патиссьер так, чтобы он заполнял пространство посередине и только покрывал верхушки клубники.Оставьте одну шестую часть смеси крем-патиссьер на потом. Тщательно разгладьте верхнюю часть крем-патиссьера, следя за тем, чтобы она доходила до края ацетата.
11
Осторожно положите второй слой торта сверху, затем распределите по оставшемуся крем-патиссье так, чтобы торт был покрыт тонким слоем, снова убедившись, что он достигает самого края ацетатной ленты, чтобы слой желе не мог вытекать . Вылейте желе на этот слой крем-патиссьера одним ровным слоем.Очень осторожно перенесите торт в холодильник минимум на 4 часа или пока желе сверху не застынет. Перед подачей на стол осторожно удалите ацетат снаружи.

Fraisier Cake — Bake-Street.com

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА GÉNOISE:

4 больших яйца
145 г сахара
165 г теста
60 г несоленого сливочного масла топленое и охлажденное
щепотка соли

ДЛЯ СИРОПА:

125 г сахара
125 г воды

ДЛЯ MOUSSELINE (сливки, безе и масло):

250 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре

Кондитерский крем:

250 г цельного молока
ч. экстракт или стручок, раскрытый в продольном направлении
2 больших яйца
60 г сахара
1 год 1/2 столовые ложки f лур
1 год 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

Итальянское безе:

75 г яичных белков
120 г сахара
30 г воды FOR0006

Y :

350 г жирных сливок
3 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

PARA DECORAR:

650 900 г клубники
000

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте бисквит.

Разогрейте духовку до 355ºF / 180ºC .
Смажьте съемную сковороду диаметром 20 см маслом, посыпьте мукой и переверните, чтобы удалить излишки. Отложите в сторону.
Муку просеять, отложить.
В чашу KitchenAid или миксера добавьте яйца, сахар и соль. Beat, постепенно увеличивает скорость, не достигая максимального значения , пока не будет достигнута ступень риппона * (см. ПРИМЕЧАНИЯ).
Добавляйте муку постепенно, объединяя обволакивающими движениями, помогая нам с помощью лопатки.
Добавьте масло и снова объедините обволакивающими и мягкими движениями.
Вылейте смесь в сковороду, осторожно постучите по ней, чтобы тесто осело, и поместите в духовку.
Выпекать 30 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой.
Достаньте из духовки, дайте постоять 15 минут и выньте из формы.
Дайте ему полностью остыть на решетке.
Когда он полностью остынет, заверните его в пленку и поставьте в холодильник до следующего дня.

Сделайте сироп.

Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме Кирша. Поставить на средний огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
Как только он закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
С помощью воронки перелить сироп в бутылку, добавить Кирш, закрыть и встряхнуть, чтобы хорошо перемешать.
Отложить при комнатной температуре.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте взбитые сливки.

Прежде чем приступить к взбиванию сливок, мы должны убедиться в двух вещах:
Сливки должны быть холодными За 24 часа до их использования .
Чаша, в которой мы будем делать взбитые сливки , должна быть холодной . Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
Если вы хотите узнать, как приготовить взбитые сливки, вы можете сделать это в этом видео.

Влейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
Когда сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
Перед тем, как взбить сливки, добавить ванильный экстракт и взбивать до получения идеальных сливок. Не взбивайте слишком сильно, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до использования.

Сделать кондитерский крем.

Здесь вы можете увидеть , как приготовить крем для выпечки.
Когда вы будете готовы, оставьте его при комнатной температуре до момента использования, если вы сделаете галетки в тот же день.
Если вы приготовили его за день заранее, после того, как он полностью остынет, поместите его в холодильник до следующего дня.

Сделайте итальянскую меренгу.

В кастрюлю среднего размера налейте воду вместе с сахаром и, не перемешивая, поставьте на средний огонь.
Оставьте, пока температура не достигнет 250ºF (121ºC). , идеальным было бы помочь нам с цифровым термометром.
Пока сироп готовится, взбейте яичные белки с 45 г сахара до получения безе с мягкими пиками.
Как только температура достигнет 250ºF (121ºC), снимите с огня и начните интегрироваться в яичный белок тонкой непрерывной нитью. Мы будем делать это одновременно с взбиванием безе на средней скорости. В конечном итоге безе будет плотным и очень блестящим.
Отложить.

Сделайте мусселин.

Добавьте сливочное масло в чашу KitchenAid и взбивайте плоской миксером на средней или высокой скорости.У нас должно получиться пористое масло, белое и очень проветренное. Это займет примерно 10-12 минут .
Остановите КА и с помощью силиконового шпателя соскребите масло со стенок чаши.
Добавьте половину безе и перемешивайте на средней скорости 2 минуты .
Остановитесь, добавьте оставшуюся часть безе и снова перемешайте на средней скорости до полного растворения.
Снимите пленку со сливок и размягчите венчиком.
Добавьте кондитерский крем в смесь масла и безе.
Взбивать на средней скорости до получения однородной кремообразной консистенции. Это займет около 4-5 минут .
Переложите мусселин в кондитерский мешок.
Отложить.

Соберите торт.

С помощью формочки для пирога разрежьте бисквит на 2 равные части.
Зазубренным ножом аккуратно обрежьте края бисквитного торта, чтобы удалить золотистый оттенок.
Клубнику вымыть и обсушить кухонной бумагой.
Разрежьте клубнику пополам, удалив часть стебля и сделав прямой разрез.
Нанесите немного мусселинового крема на основание формы «Push-Pan», чтобы он прилип к диску для торта.
Положите еще немного на диск и приготовьте один из бисквитных коржей. Слегка нажмите.
Поместите лист ацетата внутрь формы, окружающей бисквит. Это поможет нам удалить торт более чистым способом.
Смочите торт половиной сиропа.
Оберните клубнику вокруг торта.В идеале, разрезать по мере размещения, чтобы не было слишком много клубники.
Покройте клубнику мусселином и сформируйте спираль у основания.
Поместите клубнику целиком, предварительно промытую и срезанной частью стебля, внутрь торта на спираль мусселина.
Закройте все отверстия остатком мусселина.
С помощью шпателя разгладьте отверстия, убедившись, что все отверстия заполнены.
Положить второй бисквит, слегка прижать и смочить оставшимся сиропом.
Выложите очень тонкий слой взбитых сливок поверх бисквитного торта. Разровнять с помощью выпрямителя для торта.
Охлаждение не менее 2 часа . На этом этапе мы можем оставить его охлажденным даже до следующего дня.

Отделочные работы.

Положите шантильи в кондитерский мешок с 18-миллиметровым наконечником Saint Honore.
Украшайте поверхность так, как я показываю вам на видео.
В центр положите несколько очень тонко слоистых ягод клубники.
Бока посыпать рубиновым порошком и украсить клубничными листьями.
Подавать.

Примечания

Лента получается путем взбивания яиц вместе с сахаром в течение нескольких минут. Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что венчик приподнимает и может образовывать шнур или ленту поверх смеси, не деформируя ее. Отсюда и название.
Я решил, что процесс за 2 дня, чтобы сделать его проще и сноснее .Но при желании вы можете сделать весь процесс всего за один день.
Если мы охладим бисквит на ночь , мы поможем ароматам созреть, а также облегчим процесс нарезки бисквита. Меньше крошится.
Для приготовления сиропа можно использовать любой ликер.
Коржи важно увлажнять, иначе они могут высохнуть . Не бойтесь проявить щедрость, в результате получится очень сочный торт.
Если у вас нет ацетата, вы можете использовать бумагу для выпечки вместо . Плюс ацетата в том, что он очень хорошо расплавляет лепешки и очень чист, когда дело доходит до работы.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: мы не можем заморозить торт, потому что клубника очень сильно замерзает … В процессе оттаивания теряется много воды, что может испортить конечный результат.
Вы можете сделать верхнее украшение полностью по своему вкусу.
Мы можем хранить в холодильнике 2-4 дня. Накройте его колпачком или поместите в герметичный контейнер, чтобы крем не высыхал.

Этот торт Fraisier является классическим и, как таковой, обещает добиться успеха. Часто мы хотим слишком много вводить новшества и забывать об истоках. Я знаю, что мне это очень скучно, но то, что я скажу вам (что я говорил миллион раз), для меня — большая правда.

Я думаю, что у кондитерских изделий есть основа, сопоставимая с классическим балетом. Если вы не овладеете этим, вы не сможете хорошо танцевать остальные стили, поскольку все они родились из него.Кондитерские изделия такие же.

Вы должны освоить базовую, традиционную, классическую, а затем создать свою собственную хореографию. Или, в этом случае, позвольте творчеству обрести форму.

Желаю прекрасных выходных, до встречи в понедельник!

Big hugs,
Eva

Источник: Wholekitchen

Archivado en

Ultimate Fraisier Cake — Иллюстрированный рецепт

Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

Предложения

Продукты

Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

Рецепты

Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

( )

Избранное

Счет

Моя информация для входа:

Запомнить меня

Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

Корзина

Новый
Кухонные принадлежности
Выпечка и кондитерские изделия
Пекарня
Шоколад
Кондитерские изделия
Ингредиенты
Кейтеринг
Посуда
Предложения
Мгновенные продажи
Рецепты

Меню

Предложения

Избранное

Счет

Корзина

Главная
Рецепты
Десерты
Fraisiers
Ultimate Fraisier Cake

- Сейчас в сезон
- Новые рецепты
- Любимые рецепты
- Руководства по кулинарии
- Все уроки

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт – Mary Bakery

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким, плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой, которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии.

Ингредиенты

На торт 18 см

Бисквит Женуаз:

4 яйца
100 гр сахара
1 ч л ванильного сахара или экстракта ванили
100 гр муки
20 гр растопленного и остывшего сливочного масла.

Заварной крем:

250 гр молока
50 гр сахара
50 гр желтков
10 гр кукурузного крахмала
10 гр муки
1 стручок ванили

Крем муслин:

370 гр заварного крема (это вся порция крема, которая получится из ингредиентов выше)
175 гр сливочного масла
100 гр фисташковой пасты

Сироп для пропитки:

125 гр воды
50 гр сахара
25 гр клубничного ликера

Для сборки и декора:

300 гр свежей клубники
Марципан
Краситель
Немного сахарной пудры или крахмала для раскатки марципана

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.
Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.
Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.
Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.
Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.

Приготовление сиропа для пропитки:

Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения.

Приготовление заварного крема:

Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.
Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.
Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.

Приготовление крема муслин:

В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.
Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.
Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.
Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.
Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.
Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.
Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Основные ингредиенты: клубника, марципан, фисташковый крем

Теги: бисквит женуаз, заварное крем, крем муслин

Торт «Мельба» | Picantecooking

Категории: Торты, Особый случай

Мне и моему мужу настолько полюбился десерт «Персик Мельба», в моей, более современной интерпретации, что как часто бывает, захотелось подобным вкусом насладиться еще в какой-то другой форме. В другом воплощении, в другом десерте. И вышел, без преувеличения, один из самых вкусных тортов на сайте. Он такой нежный и легкий словно облачко. Воздушные бисквиты пропитанные сиропом из персиков в коньяке, с прослойкой крема со вкусом ванильного мороженого, кусочки персиков и сочная малина и все так гармонично !!! Даже прекрасный клубничный «Фрезье» нас так не поразил вкусом. А оформить его я решила в стиле «голый торт», который основала знаменитая Нью-Йоркская кондитерская «Milk Bar», которая входит в сеть Momofuku Дэвида Чанга. Тренд настолько необычен, что быстро распространился и такие торты популярны до сих пор. И скажу Вам, это очень практичный тренд, поскольку оформлять их очень быстро и легко. И как по мне, выглядят они гораздо изысканнее и интереснее, чем такие популярные в постсоветском пространстве торты с подтеками и с кучей всего, что было лишним в кухне, от макарунов до дешевых батончиков с пальмовым маслом. Я считаю, что оформление должно отражать содержание торта, или по крайней мере его не перебивать и не маскировать. А еще, люблю минимализм, во всем … И этот торт и этот тренд «голый торт» — это то, что мне так нравится! Но вкусы разные и о них не спорят 🙂

Для приготовления этого торта, был повод открыть очередную банку домашних персиков в коньяке. Сладкую заготвку №1 в этом году, только жду хороших персиков и сделаю их снова много много. Ведь в прошлом году я сделала лишь 3 партии и растягивала вкусности на весь год как могла. Они настолько вкусные! Алкоголя в этих персиках практически нет, поэтому я давала торт даже детям. На литровую банку идет лишь 60 мл коньяка, который затем вываривается, во время пастеризации персиков. Алкоголь не чувствуется, зато чувствуется привкус коньяка, такая благородная, несколько ореховая нотка, что делает эти персики, гораздо вкуснее чем свежие. И для этого торта стоит сделать банку таких персиков. Через 2-3 дня после приготовления, можно делать торт. И если будете готовить персики лишь для торта, пастеризовать их все равно нужно, в процессе проваривания, сироп лучше проникает в фрукты. Без проваривания, настаивать их нужно было бы очень долго. Не рекомендую просто проваривать персики в сиропе, поскольку будет совсем другая консистенция фруктов.

И еще несколько слов о креме и бисквите. Я хотела чтобы торт был довольно высоким и количество теста для бисквита на форму 24-26 см, спекла в высокой форме 20 см. Бисквит вышел действительно высоким. Но я о том, что если у Вас нет высокой формы 20 см в диаметре, тогда лучше печь в форме 24 см. И к основному тесту для бисквита следует добавить зерна с 1-го стручка ванили или пакетик сахара с настоящей ванилью или использовать домашний ванильный сахар вместо обычного.

То же касается и заварного крема. Готовить его следует как обычно, лишь добавить к массе зерна с 1-го стручка ванили или пакетик сахара с настоящей ванилью или использовать домашний ванильный сахар вместо обычного. Ваниль, вместе с персиками и малиной — это ведущие вкусовые акценты в этом торте.

Что касается сборки, то как каждый торт, лучше его собирать за день до планируемого разрезания. Он должен «настояться». Тогда он будет не только вкуснее, но и резать его будет легче.

Ингредиенты

1) За день до сборки торта испечь бисквит и оставить его остывать вверх ногами.

2) Также за день до сборки приготовить заварной крем с ванилью и накрыть плотно пищевой пленкой, по поверхности крема. После остывания, поставить в холодильник.

3) В день сборки торта, за 1 час до собирания торта, крем достать из холодильника. Бисквит осторожно извлечь из формы и разрезать на 3 коржа.

4) Молоко поместить в небольшой сотейник и добавить желатин. Хорошо вымешать и поставить на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока не растворится весь желатин.

5) Очень активно мешая, ввести молоко с желатином до заварного крема.

6) Сливки взбить до устойчивых пиков, продолжая взбивать ввести сахарную пудру.

7) Продолжая взбивать сливки, ввести ложка за ложкой, заварной крем. Взбивать до полного сочетания ингредиентов.

8) Нижний корж бисквита пропитать 1/3 сиропа, выложить немного больше чем 1/4 крема и немного разровнять. Сверху распределить половину персиков и малины.

9) Накрыть крем с ягодами следующим коржом и так же пропитать и выложить такое же количество крема с ягодами. Накрыть последним коржом, корж пропитать и смазать торт оставшимся кремом.

10) Украсить торт «Мельба» по своим предпочтениям и поставить в холодильник на 2-3 часа перед подачей, настояться.

Веселого празднования!

Приятного аппетита!

Смотри также

24 Июля 2011

Мой большой проект в трехлетие моей дочери Эммы. Настоящий, яркий, и видом и вкусом, детский торт. Торт бабочка.

18 Декабря 2017

Необычный торт со шпинатом под названием «Лесной мох», яркий не только натуральным цветом, но и вкусом.

19 Мая 2017

Очень нежный, полный вкуса лимонный торт на бисквитной основе с лимонным пуншем и лимонным курдом.

28 Июля 2017

Очень легкий и нежный летний шоколадный торт из невесомого бисквита, с мятным пуншем, двумя видами крема и многообразием летних ягод.

Торт «Фрезье» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Торт «Фрезье» — очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда!

Ингредиенты

яйца	3 шт
сахар	100 г
ванильный сахар	10 г
мука	50 г
крахмал картофельный	25 г
разрыхлитель теста	1 ч.л.
молоко	900 мл
яйца	3 шт
масло сливочное 50 г + 150 г для взбивания	200 г
сахар	300 г
ванильный сахар	10 г
мука	25 г
крахмал картофельный	25 г
желатин	2 ст.л.
вода для желатина	75 мл
вода	75 мл
сахар	50 г
клубника	600-800 г
шоколад черный	100 г

Общая информация

Видеорецепт

Готовим бисквит.
Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы.

Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков. Чтобы проверить готовность взбитых белков, наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.

Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито.

Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.
Вымешиваем бисквитное тесто очень аккуратно, чтобы оно осталось пышным и не осело!

Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см.

Выливаем в форму половину теста.
Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»).

Также поступаем с остальным бисквитным тестом.

Готовые бисквитные коржи охлаждаем.

Готовим заварной крем.
Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения.
В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком.

Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю.

Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне).

Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.

Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита.
Смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.

Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин!!!

Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Собираем торт «Фрезье».
Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные бортики с запасом, так как торт выйдет за границы формы.

На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом.

Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. (Выбирайте ягоды примерно одинакового размера.) Разрезаем ягоды клубники пополам.

Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы.

Выкладываем немного крема. В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.

Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа.

Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом.

Сверху наносим оставшийся крем. Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.

Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт.

Аккуратно отделяем бумагу.

Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой.

Украшаем торт свежей клубникой.

Французский торт «Фрезье» готов

О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту!!!

Торт «Фрезье» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Поделись рецептом с друзьями!

Компания The Great Cake: смелые пекари: фрезеры из свежих фруктов

Вы знаете те недели, когда вы просто не можете с этим справиться? Вы просто не можете поймать перерыв. Я знаю, что вы все любите. У всех они были. Для меня не было событий, изменяющих жизнь, просто много вещей. Мы говорим о больных детях, сумасшедшем расписании летних лагерей и изнуряющей жаре … не говоря уже о незавершенных заказах на торт и предстоящей поездке, к которой нужно подготовиться и собрать вещи. Я не мог отдышаться или 10 минут наедине с собой. Знаю, жалуются жалуются, а если серьезно, хватит уже запекать!
Я с нетерпением ждал этого испытания Daring Bakers весь месяц.Яна из Cherry Tea Cakes была хозяином наших июльских смелых пекарей и предложила нам приготовить Fresh Fraisiers по рецептам, написанным Элизабет М. Прюитт и Чадом Робертсоном в красивой кулинарной книге Tartine. Fraisiers — один из тех десертов, которыми я всегда восхищался в витринах кондитерских, но никогда не мечтал попробовать дома. Мне не терпелось принять вызов и добиться отметки на поясе из кондитерских изделий.
Из клубники традиционно готовят фрезер, однако нам предоставили возможность поэкспериментировать с выбором фруктов.Поскольку рецепт предусматривал слой миндальной пасты, наиболее очевидным выбором фруктов для меня были персики, великолепные персики! Мне нравится сочетание вкусов персика и миндаля, и если вы добавите немного черники для цвета, у вас получится восхитительный и красивый ломтик.

Шифон — такой чудесный легкий торт. Если вы взбейте яичные белки как следует и аккуратно сложите их, вы получите настоящее удовольствие. Как декоратор тортов, я считаю, что шифоновые торты — отличная среда для работы.Они легко впитывают простой сироп и подходят для самых разных начинок и глазури. Еще один большой плюс — их можно подавать прямо из холодильника. Поскольку они сделаны с использованием масла, а не сливочного масла, нет необходимости давать им нагреться до комнатной температуры, так как масло не затвердевает в холодильнике.

Очень важно, чтобы в вашем арсенале выпечки был рецепт твердого крема для выпечки. Это основной продукт для выпечки, который можно использовать во всем, от пирога с банановым кремом до начинки для торта и эклеров.В этом конкретном рецепте требуется меньше яиц, чем в большинстве случаев, в результате чего кондитерский крем получается менее насыщенным. По мне, в этом торте чудесный вкус. Это восхитительный комплимент свежим фруктам и более легкий, чем воздушный шифон торт. Это хранитель моей книги, и он будет часто использоваться.
Я люблю миндаль почти во всех формах. Однако я понимаю, что не все разделяют мою любовь к этому ореху (да, я знаю, что технически они не псих). Если вы делаете это для собрания и не уверены, есть ли у вас в группе какие-нибудь ненавистники миндаля, я бы посоветовал полностью отказаться от миндальной пасты.Вместо этого вы можете намазать слоем фруктового варенья или пюре, и оно будет таким же восхитительным.
Просто и понятно, это был мой десерт. Мне умеренно стыдно признаться, что я мог есть этот торт целиком и целыми днями. Это так хорошо. Он легкий, и вкусы так хорошо сочетаются друг с другом. Но самое лучшее в этом торте — это его универсальность. В этом рецепте подойдут практически любые фрукты. Вы также можете немного сходить с ума и использовать простой ароматный сироп или альтернативный аромат для торта из шифона.Вариантов много, и я планирую попробовать их все 🙂

Спасибо Яне из Cherry Tea Cakes и моим товарищам Daring Bakers за чудесный вызов.

Счастливой выпечки!

Хайме @ The Great Cake Company

FRESH FRUIT FRAISIER

Рецепт, адаптированный из тартина Элизабет Прюитт и Чад Робертсон

ДЛЯ ТОРТА

1 чашка плюс 2 столовые ложки (5 ½ унций) -155 г

1 чайная ложка разрыхлителя

3/4 стакана сахара

1/2 чайной ложки соли, желательно кошерной

1/4 стакана растительного масла

3 больших яичных желтка

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка воды

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

3/4 чайной ложки лимонной цедры, тертой

5 крупных яичных белков, комнатной температуры

1/4 чайной ложки винного камня

Разогрейте духовку до умеренной температуры 325 ° F (160 ° C / газовая отметка 3).Выровняйте дно 8-дюймовой (20 см) сковороды с пружинной формой пергаментной бумагой. Не смазывайте стенки сковороды.
В большой миске смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте все, кроме 3 столовых ложек (45 мл) сахара и всю соль. Перемешайте.
В небольшой миске смешайте масло, яичные желтки, воду, ваниль и цедру лимона. Тщательно взбейте. Смешайте с сухими ингредиентами и тщательно перемешивайте в течение одной минуты или до получения однородной массы.
В отдельной миске взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены.Добавьте винный камень и продолжайте взбивать на средней скорости, пока белки не станут мягкими. Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте на средней или высокой скорости, пока белки не станут твердыми и не образуют блестящие пики.
Используя обезжиренную резиновую лопатку, зачерпните около ⅓ белков в смесь желтков и осторожно перемешайте. Осторожно добавьте оставшиеся белки, пока они не смешаются.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте от 45 до 55 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Вынуть пирог из духовки и дать остыть в сковороде на решетке.
Чтобы разложить форму, проведите ножом по бокам, чтобы отделить торт от формы, и снимите пружинные стенки. Переверните торт и снимите пергаментную бумагу. Охладите до четырех дней в герметичном контейнере.
ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ
1 стакан цельного молока
1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
1/8 чайной ложки соли, предпочтительно кошерной
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки несоленого масла
3/4 чайной ложки (4 г) желатина
1/2 столовой ложки воды
1 стакан жирных сливок
Налейте молоко, ваниль и соль в толстую кастрюлю.Поставьте на средний огонь и ошпарьте, доведя до температуры, близкой к кипению. Время от времени помешивайте.
Тем временем в стационарный миксер добавьте кукурузный крахмал и сахар. Взбейте, чтобы смешать. Добавьте яйца к сахару и кукурузному крахмалу и взбейте до однородной массы.
Когда молоко будет готово, осторожно и медленно во время взбивания настольного миксера вылейте нагретое молоко со стороны миски в яичную смесь. Перелейте смесь обратно в теплую кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока заварной крем густой, вот-вот закипит, покрывает заднюю часть ложки.
Снимите с огня и пропустите через мелкоячеистое сито в большую миску.Дайте остыть в течение десяти минут, периодически помешивая. Разрежьте сливочное масло на четыре части и взбивайте его по частям, пока не станет однородным.
Накройте крем полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к верхней части крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите в холодильнике до пяти дней
В небольшой посуде сбрызните желатином воду и дайте постоять несколько минут для размягчения
Налейте два дюйма (55 мм) воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипятить на среднем огне.
Отмерьте 1/4 стакана (2 унции / 60 мл) охлажденного кондитерского крема в небольшую миску из нержавеющей стали, которая будет стоять поперек кастрюли с кипящей водой, не касаясь воды.
Нагрейте сливки до 48,8 ° C. Добавьте желатин и взбивайте до однородной массы. Снимите с водяной бани и взбейте оставшиеся сливки для холодного теста, чтобы смешать их двумя порциями.
В настольном миксере, снабженном насадкой для венчика, взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут пиками средней жесткости.Сразу же при помощи резиновой лопатки добавить взбитые сливки в крем для выпечки.
ДЛЯ ПРОСТОГО СИРОПА
1/3 стакана сахара, ароматизированного или белого
1/3 стакана воды
* дополнительный ароматизатор (ароматизированный сахар, травы или специи, 1-2 чайные ложки экстракта или до 4 столовых ложек ликера или фруктового сока)
Смешайте воду и сахар в средней кастрюле. Доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня и немного остудите. Добавьте любые дополнительные ароматизаторы.Перелейте сироп в емкость или банку с крышкой, которые можно хранить в холодильнике. Простой сироп можно хранить до одного месяца.
СБОРКА FRAISIER
Выровняйте стороны 8-дюймовой (20 см) пружинной формы пластиковой пленкой. НЕ выстилайте дно сковороды.
Разрежьте торт пополам по горизонтали, чтобы получилось два слоя. Уложите нижний слой в подготовленную форму для пружин. Равномерно смочите слой простым сиропом. Когда торт впитает достаточно сиропа, чтобы напоминать мягкую губку, у вас будет достаточно.
Вымойте и нарежьте столько свежих фруктов, чтобы они располагались по бокам формы для выпечки. Приложите разрез фруктов к стенкам сковороды, образуя кольцо. Нанесите крем между фруктами и тонким слоем поверх торта. Вымойте оставшиеся фрукты, нарежьте их и положите в середину торта. Полностью покройте все, кроме 1 столовой ложки кондитерского крема. Сверху выложить второй корж и смочить несложным сиропом.
Слегка посыпьте рабочую поверхность кондитерским сахаром и раскатайте миндальную пасту до 10-дюймовой (25 см) круглой формы 1/16 дюйма (1.5 мм) толщиной. Обрежьте миндальную пасту так, чтобы она соответствовала верхней части торта (я использовал 7-дюймовую форму для выпечки, чтобы вырезать чистый круг). Нанесите оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) кондитерского крема на верх торта и покройте кружком миндаля. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа до застывания
Для подачи освободите стенки пружинной формы и снимите пластиковую пленку. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 3 дней.
Персиковый крем-мусселин из выпечки Джеймса Петерсона
Приготовьте 9½-дюймовое кольцо для торта или форму для выпечки.Если вы используете кольцо для торта, вырежьте круглый картон, чтобы он поместился внутри кольца для торта, выстелите кольцо полиэтиленовой пленкой и вдавите картон. Если вы используете форму с пружинной формой, выньте дно, выстелите пустое кольцо пластиком и вставьте дно обратно так, чтобы пластик покрыл стороны изнутри, но был снаружи внизу.
При желании разогрейте джем в небольшой кастрюле, затем процедите. Намажьте 1 лист торта с джемом и разрежьте его крест-накрест на четыре прямоугольника, каждый размером 4 на 11 дюймов. Сложите прямоугольники так, чтобы получился 1 торт из 4 слоев с джемом между каждым слоем и сверху.Разрежьте торт пополам, чтобы у вас получилось два прямоугольника размером 2 на 11 дюймов. Обрежьте края прямоугольников, чтобы они были ровными.
Нарежьте прямоугольники торта на ½-дюймовые квадраты и разложите их по бокам — так, чтобы слои шли вверх и вниз — вдоль внутренней стенки кольца для торта или формы для выпечки.
Из второго листа для торта вырежьте два кружочка, достаточно больших, чтобы поместиться внутри кольца или формы для торта. Поместите круглый торт в кольцо для торта или форму и прижмите его к картону, чтобы он прижался к квадратам торта и помог им удержать их на месте.Смажьте его простым сиропом. Нанесите крем-мусслин слоем толщиной ½ дюйма. Выложите второй круг для торта, смажьте сиропом и добавьте столько начинки, чтобы оно доходило до верхней части кольца для торта. Сгладьте верхнюю часть торта металлическим шпателем, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Охладите торт не менее 3 часов.
Чтобы вынуть пирог из кольца для торта, оберните его горячим влажным полотенцем на 30 секунд, а затем протолкните пирог через кольцо. Сгладьте края металлическим шпателем, смоченным в горячей воде и вытертым насухо.Для торта в форме пружинной формы отпустите кольцо и поднимите его.
Незадолго до подачи положите на пирог шашлык или палочки для еды. Посыпать кондитерским сахаром, затем убрать шашлык. Готовый корж подавать дольками.
Торты с вишневым чаем: Fraisier

В этом месяце мне посчастливилось быть хозяйкой Daring Bakers в этом испытании! Как ведущему, немного неудобно включать строки проверки блога изящным образом … так что, поскольку у меня нет изящества, я буду стремиться к своей обычной настойчивости:
Яна из Cherry Tea Cakes была хозяином наших июльских смелых пекарей и предлагает нам приготовить Fresh Frasiers по рецептам, написанным Элизабет М.Прюитт и Чад Робертсон в красивой кулинарной книге «Тартин».
Если вы когда-нибудь ели в Tartine, видели их хлебную книгу или книгу выпечки, вы прекрасно знаете, почему я призываю всех к их рецептам! Это одна из лучших пекарен, в которых я был в США. Я недавно был в Сан-Франциско, и мне действительно пришлось нанести небольшой визит в магазин после длинной очереди, которая обвила весь квартал! Если вы пойдете, обязательно попробуйте миндальные рочесы и пирог с банановым кремом.Я знаю, что пирожные с банановым кремом — это «бла», когда вы думаете об этом, но поверьте мне, когда я скажу, что это поразит вас. Буквально вчера вечером Бутчи вернулся из Сан-Франциско с коробкой угощений для меня, и этот роучер продержался у меня все десять секунд. Не знаю, как у них это получается, но у них это хорошо получается!
Это было так весело, а иногда и кусалось, наблюдать, как блоггеры публикуют свои завершенные шедевры в нашей частной галерее для просмотра. У кого-то крем так и не застыл, у кого-то торт не получился, но для большинства рецепт получился великолепно.Чем больше я делаю рецепт шифонового торта, тем лучше я его понимаю и понимаю, что то, что я считал отличным тортом, становится еще лучше.
Я люблю творчество, поэтому, придумывая правила, я дал блоггерам довольно либеральный набор правил, позволяющий им использовать свои собственные комбинации вкусов. Хотя, в качестве примечания: это действительно более хрупкое, только если есть клубника. Это не подлежит обсуждению. Наши торты сохранены в духе фрезеров, даже если они не настоящие фрезеры. Но кто мог устоять перед добавлением нескольких ягод черники?
Некоторые из моих фаворитов были сделаны (слева направо): восхитительный классический фрезер от Tarte Pink, двойной слой от you made that?, Винодельня по вкусу молодости, мини-фрезеры от моих кухонных сокровищ, персик и черника. -Еще от великой компании по производству тортов и вишневого цвета от brilhante glacear.
Я так взволнована тем, насколько восхитительными получаются все торты. Несмотря на то, что эта задача отняла много времени, я надеюсь, что всем понравился процесс и он был так же воодушевлен результатом, как и я! Если у вас есть время и желание, попробуйте сами! Это вызов, но результат стоит затраченных усилий!
Большое спасибо всем, кто участвовал в этом месяце! Ваше здоровье!
Торт из шифона Basic

1 чашка + 2 столовые ложки (270 мл) (155 г) универсальной муки
1 чайная ложка (5 мл) (4 г) разрыхлителя
3/4 стакана (180 мл) (6 унций / 170 г) сахара
1/2 чайной ложки (2½ мл) (1½ г) соли, желательно кошерной
1/4 стакана (2 жидких унции / 60 мл) растительного масла
3 больших яичных желтка
⅓ стакана + 1 столовая ложка (3.17 жидких унций / 95 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) чистого экстракта ванили
3/4 чайной ложки (3¾ мл) (3 г) тертой цедры лимона
5 крупных яичных белков
¼ чайной ложки (1¼ мл) (1 г) винного камня
Разогрейте духовку до умеренной температуры 325 ° F (160 ° C / газовая отметка 3).
Выровняйте дно 8-дюймовой (20 см) формы с пружинной формой пергаментной бумагой. Не смазывайте стенки сковороды. (некоторые сочли, что лучше разделить тесто для торта на две 8-дюймовые формы, каждая по отдельности)
В большой миске смешайте муку и разрыхлитель.Добавьте все, кроме 3 столовых ложек (45 мл) сахара и всю соль. Перемешайте.
В небольшой миске смешайте масло, яичные желтки, воду, ваниль и цедру лимона. Тщательно взбейте.
Смешайте с сухими ингредиентами и тщательно перемешивайте в течение одной минуты или до получения однородной массы.
Поместите яичные белки в настольный миксер и взбейте на средней скорости венчиком на средней скорости до образования пены. Добавить винный камень и взбивать на средней скорости, пока белки не станут мягкими.Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте на средней или высокой скорости, пока белки не станут твердыми и не образуют блестящие пики.
Используя обезжиренный резиновый шпатель, зачерпните около about белков в смесь желтков и осторожно перемешайте. Осторожно добавьте оставшиеся белки, пока они не смешаются.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте от 45 до 55 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Выньте пирог из духовки и дайте остыть в сковороде на решетке.
Чтобы развернуть, проведите ножом по бокам, чтобы отделить торт от формы, и снимите пружинные стенки. Переверните торт и снимите пергаментную бумагу. Охладите до четырех дней.

Варианты основного шифонового торта:
Лимонно-шифоновый торт
Изменения ингредиентов:
Уменьшите количество воды до 1/4 стакана (60 мл)
Добавьте 1/8 стакана (30 мл) лимонного сока
Увеличьте цедру лимона до 1½ чайной ложки (7½ мл) (5 г)
Удалите ваниль из рецепта
Изменения направления:
Следуйте инструкциям, как указано выше, добавляя лимонный сок и цедру к маслу, яичным желткам и воде на шаге 4.
Апельсиновый шифоновый торт
Изменения ингредиентов:
Замените весь объем воды апельсиновым соком
Замените цедру лимона цедрой одного апельсина
Удалите ваниль из рецепта
Изменения направления:
Следуйте инструкциям, то же как указано выше, добавляя апельсиновый сок и цедру к маслу и яичные желтки на этапе 4.
Кокосовый шифоновый торт
Изменения ингредиентов:
Добавьте чайной ложки (1¼ мл) (1 г) свежемолотого мускатного ореха
Уменьшите количество масла до 1/8 стакана (1 жидкая унция / 30 мл)
Уменьшите количество воды до 1/8 стакана (1 жидкая унция / 30 мл)
Добавьте 1/3 стакана (2 жидких унции / 80 мл) несладкого кокосового молока
Удалите ваниль из рецепт
Изменение направления:
Следуйте инструкциям, указанным выше, добавляя мускатный орех к мучной смеси на шаге 3 и кокосовое молоко к маслу, воде и яичным желткам на шаге 4.
Шоколадно-шифоновый торт
Изменения ингредиентов:
Уменьшите количество универсальной муки до стакана + 1 столовая ложка (195 мл) (4 унции / 110 г)
Добавьте 1/4 стакана (60 мл) (3/4 унции) / 20 г) какао-порошка
Изменение направления:
Следуйте инструкциям, как указано выше, добавляя какао к мучной смеси на этапе 3.
Начинка для кондитерских кремов:

1 стакан (250 мл) цельного молока
1/2 чайной ложки (2½ мл) чистого экстракта ванили
1/8 чайной ложки (1/2 мл) (¼ г) соли, желательно кошерной
2 столовые ложки (30 мл) (10 г) кукурузного крахмала
1/4 стакана (60 мл) (2 унции / 55 г) сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) (1 унция / 30 г) несоленого сливочного масла
3/4 чайной ложки (3¾ мл) (4 г) желатина
1/2 столовой ложки (7½ мл) воды
1 стакан (250 мл) жирных сливок
Налейте молоко, ваниль и соль в толстую кастрюлю.Поставьте на средний огонь и ошпарьте, доведя до температуры, близкой к кипению. Время от времени помешивайте.
Тем временем в стационарный миксер добавьте кукурузный крахмал и сахар. Венчик для смешивания
Добавьте яйца в сахар и кукурузный крахмал и взбейте до однородной массы.
Когда молоко будет готово, осторожно и медленно, пока миксер взбивает, вылейте нагретое молоко по краю чаши в яичную смесь.
Перелейте смесь обратно в теплую кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне, пока заварной крем не станет густым, вот-вот закипит, и не покроет заднюю часть ложки.
Снимите с огня и пропустите через мелкое сито в большую миску. Дайте остыть в течение десяти минут, периодически помешивая.
Разрежьте сливочное масло на четыре части и взбивайте его по частям до получения однородной массы.
Накройте крем полиэтиленовой пленкой, прижимая полиэтиленовую пленку к верхней части крема, чтобы предотвратить образование кожи. Охладите в холодильнике до пяти дней.
В небольшой посуде сбрызните воду желатином и дайте постоять несколько минут, чтобы он стал мягким.
Налейте два дюйма (55 мм) воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Отмерьте 1/4 стакана (2 унции / 60 мл) охлажденного кондитерского крема в небольшую миску из нержавеющей стали, которая будет стоять поперек кастрюли с кипящей водой, не касаясь воды.
Нагрейте сливки до 48,8 ° C (120 F). Добавьте желатин и взбивайте до однородной массы. Снимите с водяной бани и взбейте оставшиеся сливки для холодного теста, чтобы смешать их двумя порциями.
В настольном миксере, снабженном насадкой для венчика, взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут пиками средней жесткости. Сразу же при помощи резиновой лопатки добавить взбитые сливки в крем для выпечки.

Простой сироп:

Вы можете ароматизировать сироп. Один из способов — использовать ароматизированный сахар (например, яблочный сахар, апельсиновый сахар или ванильный сахар) или добавить 1-2 чайных ложки ароматизированного экстракта. При желании можно также настоять на травах или специях или добавить четыре столовые ложки (60 мл) фруктового сока или ликера, пока сироп остывает.
1/3 чашки (80 мл) (2 унции / 75 г) сахара, ароматизированного или белого
1/3 стакана (80 мл) воды
Смешайте воду и сахар в кастрюля среднего размера.
Доведите смесь до кипения и дайте сахару раствориться. Перемешивать не нужно, но сироп не повредит.
Снимите сироп с огня и немного остудите.
Перелейте сироп в контейнер или банку с крышкой, которые можно хранить в холодильнике. Простой сироп можно хранить до одного месяца.

Fraisier Assembly:

1 испеченный шифоновый торт шириной 8 дюймов (20 см)
1 рецепт кондитерской кремовой начинки
⅓ стакана (80 мл) простого сиропа или ароматизированного сиропа
2 фунта (900 г) клубники
сахар кондитерский для опудривания
½ стакана (120 мл) (5 унций / 140 г) миндальной пасты
Выровняйте стороны 8-дюймовой (20 см) пружинной формы пластиковой пленкой. Не выстилайте дно сковороды.
Разрежьте торт пополам по горизонтали, чтобы получилось два слоя.
Поместите нижний слой в подготовленную форму для пружин. Равномерно смочите слой простым сиропом. Когда торт впитает достаточно сиропа, чтобы напоминать мягкую губку, у вас будет достаточно.
Почистите и разрежьте клубнику пополам, чтобы она располагалась по бокам формы для выпечки. Поместите клубнику срезанной стороной к стенкам сковороды, острием вверх, образуя кольцо.
Нанесите крем между клубникой и тонким слоем поверх торта.
Почистите оставшуюся клубнику и положите ее в середину торта.Полностью засыпать клубнику всем, кроме 1 ст. (15 мл) кондитерского крема.
Поместите второй корж сверху и смочите простым сиропом.
Слегка посыпьте рабочую поверхность кондитерским сахаром и раскатайте миндальную пасту до 10-дюймовой (25 см) круглой формы толщиной 1/16 дюйма (1,5 мм). Нанесите оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) кондитерского крема на верх торта и покройте кружком миндальной пасты.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Для подачи освободите стороны пружинной формы и снимите пластиковую пленку.
Подавайте сразу или храните в холодильнике до 3 дней.
Рецепт клубничного торта от Tamal Ray | Выпечка
Нет ничего более летнего, чем более хрупкий торт, нежный праздник клубники и насыщенного крем-мусселина. Моя версия еще более фруктовая; повторение в названии («fraisier» по-французски означает «клубника») относится к двойной порции свежей клубники для покрытия торта и клубничного сиропа, приправляющего насыщенный маслянистый крем в центре.
Клубничный пирог
Клубника здесь главная звезда шоу, поэтому вам нужно будет использовать ароматные. Впрочем, вам не нужно тратить целое состояние: я тестировал это на вкусных фруктах из местного бюджетного супермаркета.
Prep 50 мин
Охладить 3 часа
Cook 35 мин
Порции 8-10
Для губки
125 г сахарной пудры
3 больших яйца по желанию
Красный гелевый пищевой краситель )
125 г молотого миндаля
30 г простой муки
¼ чайной ложки миндальной эссенции (по желанию)
Масло / топленое масло , для смазки
Для клубничного крема
650 г клубники
4 столовые ложки лимонного сока
200 г сахарного песка или сахарного песка
25 г кукурузного крахмала
4 больших яичных желтка , взбитых
125 мл двойных сливок
180 г несоленого сливочного масла , размягченного при комнатной температуре
Для начинки
550 г клубники , по бокам торта и 200 г нарезанных, для начинки
Сахарная пудра , для посыпки
Сначала соберите клубнику, чтобы край торта (около 350 г) — вам нужны спелые, примерно одинакового размера (размером с конкер) — и отложите в сторону.
Халл 650 г клубники для крема и блица в блендере. Перелейте мякоть в большую кастрюлю с лимонным соком и сахаром, взвесьте сковороду и ее содержимое, затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варите около семи минут, затем уменьшайте количество, пока содержимое сковороды не станет на 200 г легче — иногда кусайте дно сковороды, чтобы ничего не прилипло. Отложите три столовые ложки клубничного сиропа, затем на среднем огне добавьте кукурузный крахмал в остаток и варите в течение трех минут, пока он не загустеет и не перестанет мучиться.Тонкой струйкой влить яичные желтки, помешивая еще минуту, затем добавить сливки. Дать полностью остыть, затем взбить в масле.
Тем временем сделайте губку. Взбейте сахар и яйца до бледности и пены, затем добавьте пищевой краситель, если используете. Добавьте молотый миндаль, муку и миндальную эссенцию, если используете, затем разделите на две 20-сантиметровые формы для выпечки, выстланные пергаментной бумагой. Выпекайте при 190 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6 в течение 12 минут, пока он хорошо не подрумянится и не начнет сжиматься по бокам формы.
Когда бисквиты остынут, соберите торт. Наполните кондитерский мешок клубничным кремом и отрежьте конец. Смажьте основание и стороны 20-сантиметровой формы для выпечки с высокими стенками маслом или топленым маслом, затем выстелите их жиронепроницаемой бумагой. Положите одну губку в основу, смажьте оставленным клубничным сиропом, а затем нанесите тонкий слой крема. Почистите клубнику, которую вы отложили вначале, и разрежьте пополам, а затем выложите по бокам торта двойным слоем. Нарежьте оставшуюся клубнику на кусочки по 1 см, рассыпьте по основанию торта, затем полейте сливками.Сверху положите другую губку, посыпьте сахарной пудрой, затем охладите в холодильнике в течение трех часов перед подачей на стол.
Fraisier — Законы выпечки
Торт Fraisier происходит от французского слова «fraise», что означает клубника. Это классический французский торт, который традиционно состоит из бисквитного торта G énoise , разрезанного пополам, обильно пропитанного простым сиропом с алкогольным вкусом, наполненного кремом-кондитерской и покрытого миндальной пастой. Моя собственная специальная версия была создана в связи с моим участием на Американском конкурсе выпечки для моей сладкой мамы, которая привила мне эту страсть к выпечке, немного отличается от традиционного Fraisier, используя ванильные бобы для ароматизации и взбитые сливки вместо миндаля. вставить.
Genoise
В 1892 году Гровер Кливленд был избран президентом Соединенных Штатов, сэр Артур Конан Дойл издает «Приключения Шерлока Холмса», Томас Эдисон получает патент на двусторонний телеграф, наиболее подходящий для этой конкретной должности, а также в то время, когда был изобретен пирог генуаза. как сообщается, родился. Это более ста лет, когда пекари вскидывали руки в знак капитуляции и размахивали белым кухонным полотенцем, демонстрируя свое поражение и полное разочарование. Это, друзья мои, сегодня заканчивается.Вы узнаете, как приготовить идеальный генуаз, который затем будет использован в потрясающем торте Fraiser.
Есть определенные прилагательные, которые ассоциируются с тортами genoise: трудный, темпераментный, привередливый… Вы уловили идею. Причина — яйца. Легко и просто. Понимание свойств яиц, их использования и их реакции при выпечке — это разница между выпечкой идеального генуаза или необходимостью соскрести плоский, плотный, неаппетитный блин со сковороды. Тем не менее, вот и отличные новости: одним щелчком мыши у вас под рукой есть подробный пост о яйцах, в котором подробно объясняется все, что вы могли когда-либо знать о них.Итак, вооружившись этими знаниями и вновь обретенной уверенностью, я хочу, чтобы вы взяли венчик, высоко подняли голову и выпрямили спину, прошли на кухню и бесстрашно испекли!
Состав:
5 крупных яиц, комнатной температуры
½ стакана (100 г) сахарного песка
¼ чайных ложек соли
3 столовые ложки (42 грамма) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 стручок ванили (может заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)
¾ чашки (94 грамма) муки для выпечки, двойного просеивания
Как ими пользоваться:
Разогрейте духовку до 350F ° / 177C ° и приготовьте форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов, намазав ее маслом или сбрызнув кулинарным спреем и выстелив дно пергаментной бумагой.
Приготовьте муку для выпечки, добавив соль и дважды просеяв. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне, пока оно не достигнет стадии beurre noisette.
Этот французский термин буквально переводится как масло из фундука, потому что масло нагревается до тех пор, пока вы не увидите кусочки коричневого цвета, и оно источает ароматный аромат жареного фундука. Масло легко поджечь, поэтому вы должны внимательно следить за ним и снимать сковороду с огня, как только станет более светлым коричневым оттенком.Разделите стручки ванили, соскоблите семена ножом для масла и добавьте в масло, помешивая, чтобы оно растворилось. Зарезервируйте капсулу.
Genoise — это бисквитный торт, который заквашивается естественным путем с добавлением яиц с использованием метода вспенивания, который заключается в осторожном нагревании яиц с сахаром и их взбивании до образования пены и густоты. Поместите яйца и сахар в большую миску для смешивания или в миску со смесью для стенда.
Нагрейте яичную смесь, непрерывно взбивая над водяной баней , кастрюлю с кипящей водой , для примерно пять минут, пока она не станет теплой на ощупь, при температуре 110–120 ° F / 43–49 ° C.
Не позволяйте кастрюле закипеть и не допускайте контакта дна чаши с кипящей водой. Вы должны взбивать яичную смесь все время, иначе у вас получится подслащенная яичница. В стационарном миксере с насадкой-венчиком или ручном миксере взбивайте нагретую яичную смесь сначала на низкой скорости в течение одной минуты, а затем увеличивайте ее до средней скорости в течение десяти минут, пока ее объем не увеличится примерно втрое. Смесь должна быть бледно-желтой, почти белого цвета и достигать стадии ленты, а это означает, что когда вы поднимаете венчик над смесью, тесто должно медленно падать, образуя ленту, которая будет сохранять форму в течение нескольких минут.
Этот процесс называется аэрацией. Это означает, что вы создаете пузырьки воздуха в жидком тесте.
Просейте муку и соль прямо над яичной смесью на три части, аккуратно складывая после каждого добавления. Используя большой венчик или лопатку, осторожно погрузите тесто в тесто, осторожно вернитесь к середине и вниз, слегка вращая миску. Складывайте так, чтобы вся мука для торта почти не смешалась. Возьмите ½ стакана этой смеси и перемешайте с теплым растопленным сливочным маслом, тщательно перемешайте и добавьте обратно, слегка свернув для смешивания.Будьте осторожны, чтобы не перемешать и не выпустить пузырьки воздуха, над созданием которых вы работали. Поднесите тесто как можно ближе к сковороде, чтобы сохранить достигнутую аэрацию. Очень осторожно заполните подготовленную форму для выпечки тестом на расстоянии дюйма от верхнего края формы. Выпекайте 18-22 минуты, пока верх не станет светло-коричневым, а тестер не станет чистым. Не открывайте верхнюю дверцу, пока не убедитесь, что пирог достаточно пропекся, иначе он рухнет. Охладите в течение пяти минут в сковороде на решетке для охлаждения, затем переверните на тарелку, а затем сразу же снова переверните на решетку для охлаждения и полностью остудите.
Крем Патиссьер
Crème Pâtissière, кондитерский крем, представляет собой богатый и бархатистый классический заварной крем, дополненный множеством ароматизаторов и весьма универсальный в применении. В этом рецепте ванильные бобы занимают центральное место и прекрасно сочетаются с начинкой, покрывающей созревшую на солнце, свежую клубнику, собранную в пик сезона. Состав:
5 больших яичных желтков комнатной температуры, предпочтительно органических
½ стакана (100 г) сахарного песка
3 столовые ложки (24 грамма) небеленой универсальной муки
3 столовые ложки (28 г) кукурузного крахмала
2 стакана (473 мл) цельного молока
1 стручок ванили (может заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)
½ чайной ложки соли
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, комнатная температура
Как ими пользоваться:
Разрежьте стручок ванили посередине, чтобы надрезать центр, не разрезая полностью, и соскребите семена ванили задней частью ножа для масла.
Нагрейте молоко, семена ванили и стручки стручков ванили на среднем медленном огне, пока они не дойдут до точки кипения.
Пока молоко нагревается, энергично взбивайте яичные желтки и сахар примерно три минуты до светлого цвета.
Дважды просейте муку, кукурузный крахмал и соль и добавьте к яичной смеси, тщательно взбивая, пока полностью не смешаются в течение еще двух минут.
Как только молоко достигнет точки кипения, медленно и равномерно влейте в яичную смесь, постоянно взбивая.Когда молоко полностью смешается с яичной смесью, вылейте его обратно в кастрюлю и нагревайте еще 2 минуты, постоянно взбивая, пока не получите густую консистенцию заварного крема. Добавляйте по одной столовой ложке сливочного масла и взбивайте, пока оно полностью не растает. Снимите кондитерский крем с огня и вылейте его в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, или воспользуйтесь ручным миксером. Перемешивайте на средней скорости, пока смесь полностью не остынет, примерно десять минут.
Если не использовать немедленно, накройте полиэтиленовой пленкой прямо поверх заварного крема и поставьте в холодильник.
Простой сироп
Простой сироп состоит из кипящего сахара и воды до полного растворения сахара и добавления его в воду с образованием однородной жидкости, которую затем охлаждают. Простой сироп — отличное средство для ароматизаторов, так как это нейтральная основа. Состав:
½ стакана (100 г) сахара
¼ стакана (2 унции / 59 мл) воды
1 стручок ванили (может заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)
Как ими пользоваться:
Доведите сахар, воду и очищенные стручки стручков ванили, которые использовались для Генуаза, до кипения, периодически покачивая горшок в течение приблизительно 5 минут.Остудить до комнатной температуры.
Взбитые сливки со стручками ванили Состав:
1 чашка (8 унций / 237 мл) жирных сливок для взбивания
2 столовые ложки (16 граммов) сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
Как ими пользоваться:
Поместите густые сливки, миксерную чашу и венчик в морозильную камеру на десять минут. Вылейте сливки в миксерную чашу и взбивайте на слабой скорости в течение одной минуты, а затем постепенно увеличивайте скорость до средне высокой.Когда мягкие взбитые сливки начнут принимать форму, всыпать сахарную пудру и добавить ваниль. Взбивайте на среднем огне, пока не загустеет.
Сборка торта Fraisier
Вымойте и удалите стебли двух фунтов свежей клубники. Разрежьте торт Genoise пополам. Положите нижнюю половину на сервировочное блюдо, на котором вы собираетесь подавать торт, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике для охлаждения. Оберните кусок ацетатной или пергаментной бумаги по диаметру торта примерно три дюйма в высоту и закрепите лентой.Хотя ацетат трудно найти в традиционных продуктовых магазинах, и он больше подходит для кондитерских изделий, но он работает лучше всего. Однако пергаментная бумага легко доступна и является достаточной заменой. Я предоставил фотографии ниже, используя оба. Поместите кольцо для выпечки или форму для выпечки вокруг торта, чтобы получить дополнительную поддержку, если таковые имеются.
С помощью кондитерской кисти нанесите на торт ванильный сироп, убедившись, что торт достаточно пропитан.
Использование свежей органической клубники действительно имеет огромное значение.Использование фруктов в разгар сезона — вот что позволяет такой выпечке иметь восхитительно чистый вкус. Вы можете почувствовать вкус солнечного света, надкусив спелую, сочную, сладкую клубнику. Нарежьте клубнику пополам и положите вокруг внешнего края торта, плотно сжав вместе срезанной стороной наружу. Поместите Crème Pâtissière в кондитерский мешок с гладким наконечником и нанесите слой кондитерского крема на дно торта и между клубникой. Разделите оставшуюся клубнику на четвертинки и залейте ими всю середину торта, пока не дойдете до верхушек клубники, покрывающей торт.Выдавите и распределите еще один слой крема для теста поверх клубники. Выложить вторую половину торта Genoise поверх слоя кондитерского крема и пропитать ванильным сиропом.
Сверху покрыть толстым слоем взбитых сливок, которые можно либо декоративно нанести, либо разгладить небольшой лопаткой со смещением. Охладите не менее 4 часов до застывания. Украсить по желанию шоколадными украшениями с трубками или свежей клубникой.
Персики и кремовый торт… легкий летний торт. Мелочи тоже #stonefruitlove #dessert # cake # лето —
«Торт — это счастье! Если ты знаешь путь торта, ты знаешь путь к счастью! Если перед вами торт, не нужно больше искать радости! »
К. ДжойБелл К.
Это был торт с персиками и кремом на день рождения моего отца на прошлой неделе. Все шло по плану, и я возился с идеями летних тортов в голове. Лето — для косточковых фруктов , и на пироге наверняка есть! Персики ! У меня в холодильнике их был килограмм.Кремовый цвет? Да, конечно; всегда есть под рукой. Время персиков и сливок !!
Несмотря на то, что я знал, что взбивание сливок в жалкую летнюю жару обязательно не удастся, я пошел вперед. При температуре 43 ° C жизнь никогда не была похожа на прогулку по пирогу в рекордно высокой температуре и влажности, которые были у нас этим летом. То, что дожди не прошли, добавило мне страданий. Влажность 75% и все выглядит так, как будто конденсируется! Не лучшая погода для работы с кремовыми тортами в ……
… а потом настало время отключения электроэнергии.Он был собран, но пирог, знаете ли, нужно охладить. Я сунула торт в холодильник, и мы наконец ушли ужинать. Пирог уцелел, когда мы вернулись, электричество вернулось. Я поблагодарил своих счастливых звезд за то, что они держались вместе, пока мы не разрезали его, ну почти. Это было НЯМ! О, я говорил вам, что мне так и не хватило килограмма персиков? Да, это тоже случилось. При всей ненужной драме отсутствия силы я просто потянулся за банкой консервированных персиков; , наверное, моя лучшая идея в тот день. Другой хорошей идеей была кондитерская Crème , которую я приготовил для глазури… хорошо лижет пальцы.
Я сэкономил немного cre am и персики; Достаточно сделать несколько мелочей. Сложенные так же, как и торт, их было весело собирать… и, конечно же, есть! Кубки — одни из моих любимых из коллекции Urban Dazzle . Я часто использую их для разных вещей, таких как мусс из темного шоколада, охладители персикового лайма и салаты из косточковых фруктов .
[print_this] Рецепт: торт с персиками и сливками

Резюме : Легкий летний праздничный торт, rème patisserie c , придающий приятный глубокий аромат глазури на торте «Персики и сливки».Используйте свежие персики или даже абрикосы по сезону. Торт отлично подойдет и с манго.
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 1 час плюс охлаждение, время охлаждения
Состав :
Бисквит {Сделайте 2 х 3 яичных губки}
3 яйца
100 г Касторовый сахар
70 г простой муки
1 ч. Л. Разрыхлителя
соль щепотка
Наполнение и топпинг
500 г нежирных сливок, охлажденных
75 г сахарной пудры {отрегулируйте в соответствии с требованиями}
1 оловянные половинки персика по 850 г {я использовал Del Monte}
Crème patisserie {можно приготовить накануне}
200 мл нежирных сливок
соль щепотка
2 яйца
1 очищенный стручок ванили
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
Метод :
Бисквит
Разогрейте духовку до 180 градусов C.Линия, смазка и 7 ″ жестяная банка со свободным дном.
{Если ваша духовка большая, испеките вместе пирожные 2 x 7 дюймов}
Просейте муку, разрыхлитель и соль 3 раза. Бронировать.
Взбейте яйца, эссенцию и сахар до состояния мусса примерно {почти 10 минут}. >
Слегка сложите муку в 3 движения по фигуре 8 (чтобы не выпустить пузырьки воздуха).
Осторожно превратить в подготовленную форму и выпекать 20-25 минут до светло-коричневого цвета и образования мягкости.
Повторить для 2-го торта.
Полностью охладите на решетках, затем разрежьте горизонтально на 2 слоя каждый
Заполнение
Взбейте все ингредиенты до средних пиков.
Кремовая кондитерская
Доведите сливки и щепотку соли до слабого кипения в кастрюле.
Тем временем взбивайте яичные желтки и сахар деревянной ложкой в большой миске, пока смесь не станет бледной и легкой.Медленно перемешайте кукурузный крахмал, пока он полностью не смешается с яичной смесью.
Вливайте в смесь кипящие сливки понемногу, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась.
Переложите всю смесь в кастрюлю с очищенными от семян ванили (добавьте также скорлупу) и тушите на медленном огне. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или шпателем, соскребая по бокам и дну, пока он не загустеет.
Когда заварной крем загустеет, снимите его с огня и процедите в чистую миску.При желании добавьте немного персикового ликера. Охладите, накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности, затем охладите в течение нескольких часов. Это будет очень толсто.
Собрать
Слейте воду с персиков и нарежьте 3-4 половинки для посыпки. Остальное порубите.
Оставьте персиковый сироп, чтобы смочить им губку.
Зарезервируйте 1 стакан взбитых сливок для глазури.
Положите 1 слой бисквита на сервировочное блюдо, смочите персиковым сиропом, сверху налейте 1/3 взбитых сливок и 1/3 нарезанных персиков.Повторите то же самое с оставшимися слоями.
Ослабьте охлажденную выпечку с кремом и аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки. Не взбивайте быстро, иначе он станет слишком мягким для глазури.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость. Заморозьте им верх и стороны торта.

Сверху выложите ломтики персика, охладите не менее получаса, чтобы аромат созрел.
[/ print_this]
Не пропустите сообщение
Также найдите меня на The Rabid Baker, The Times of India

Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Гвоздика® | Easy Fraisier
: Ванильный крем:
1 : Нагрейте 2 стакана (500 мл) сгущенного молока с 6 столовыми ложками (90 мл) сахара в средней кастрюле на среднем огне. В средней миске взбейте яичные желтки, 2 столовые ложки (30 мл) сахара и кукурузный крахмал. Медленно взбейте в миске горячее молоко. Перемешайте. Верните смесь в кастрюлю.Доведите до кипения, постоянно помешивая на среднем огне, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и взбивайте сливочное масло и ваниль, пока масло не растает. Процедите через сито с мелкими ячейками в большую миску. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность крема и поставьте в холодильник примерно на 2 часа, пока не остынет.
: Простой сироп:
2 : Смешайте воду, сахар и ваниль в маленькой кастрюле.Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня. Прохладный.
: Торт:
3 : Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Смажьте дно двух 9-дюймовых форм для выпечки и дно лески пергаментной бумагой. Снова смажьте. Взбейте яичные желтки, воду, сахар и ваниль в большой миске с помощью электрического миксера до получения легкой кремообразной текстуры, примерно 5 минут. Вмешать муку, разрыхлитель и соль.Взбейте яичные белки в средней миске, пока они не станут жесткими, но не сухими. Вложите яичные белки в кляр. Равномерно разложить тесто по подготовленным формам. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-23 минут или до тех пор, пока пирог не начнет отделяться от формы. Проведите ножом по краям, чтобы ослабить его, и переверните на решетку для охлаждения. Удалите пергаментную бумагу. Прохладный.
: Сборка:
4 : Выровняйте стороны 9-дюймовой пружинной формы ацетатом для выпечки или виолончелью, оставив ее примерно на 1 дюйм выше, чем стороны сковороды, чтобы сформировать воротник.Выложите один корж на дно подготовленной формы. Проколоть вилкой и смазать простым сиропом. Выровняйте стороны сковороды нарезанной клубникой острой стороной вверх. Наполните кондитерский мешок ванильного крема и сливок для трубок между клубникой и слоем торта. Если кондитерский крем слишком густой, взбейте его миксером на средней скорости, чтобы он разрыхлился.

Картофельные зразы с грибным соусом: Доступ к этой странице запрещен.

Картофельные зразы с мясом под грибным соусом. Кулинарная книга грибника

Как готовить в цептере: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Zepter от носа до хвоста – Вся Соль

Мне нравится испанское выражение de cabo a rabo, «от носа до хвоста». Так в переносном смысле говорят о каком-то явлении или процессе, когда хотят охватить его целиком, от начала до конца.

Выражение de cabo a rabo идет из средневековой патриархальной Испании, где главным достоянием крестьянина была свинья: все ее части тела использовались на свой манер и ничего не пропадало. Такой «сельский», гастрономический принцип как нельзя лучше подходит к тому, о чем я намерена писать в этой новой рубрике.

Цель возвращения к истокам готовки нисколько не противоречит суперсовременным средствам ее достижения. Вернуть патриархальные времена невозможно, но можно попытаться на новом витке развития технологий восстановить некоторые из принципов здорового питания в современных условиях. Такая попытка, как мне представляется, и лежит в основе философии Zepter.

Мне потребовалось несколько недель для того, чтобы понять, какие возможности открывают конструктивные особенности посуды. Эту науку я осваивала не в теории – чтение инструкций никогда не было моим любимым занятием, — а на практике. Что-то сразу начало получаться, что-то совсем не получалось, прежде, чем из хаоса первых опытов выплыли контуры возможностей новой посуды.

Вам совершенно необязательно идти таким непрямым путем, можно для начала просто подучить матчасть. Вот на что, по моему опыту, стоит обратить внимание.

На дне

Каждая часть посуды Zepter содержит набор неочевидных, на первый взгляд, функциональных возможностей. Взять хотя бы дно кастрюли.

Термоаккумулирующее дно посуды состоит из трех слоев металла: индукционного, аккумулирующего и проводящего. Эти три слоя соединены между собой под гигантским давлением в 2 тысячи тонн, т.е. 2 млн килограммов. Мне трудно представить себе такой вес, поэтому я стала искать в интернете, с чем это можно сравнить, и быстро наткнулась на такие сравнения:

-«Гигантский экскаватор весом почти 2000 тонн собирали девять месяцев под Нарвой».
-«В Дортмунде из-за бомбы в 2 тысячи тонн эвакуировали более 20 тысяч жителей».

Больше всего мне понравилась вот эта новость:

«Корабль длинной 128 метров и весом 2000 тонн сел на мель в Италии. Причиной тому был капитан корабля, который изрядно выпил и скорее всего его начало укачивать, поэтому он решил сойти на берег. Никто не пострадал».

В общем, вы понимаете: 2 тысячи тонн – это очень много: столько весит огромный экскаватор, пассажирский корабль или бомба, способная уничтожить население целого города. И вот пресс создает такой гигантский вес всего-навсего затем, чтобы придавить друг к другу три слоя дна кастрюли. В противном случае их пришлось бы склеивать или спаивать. Но тогда нельзя было бы изготовить дно, которое не разрушается и не деформируется.

Дно — это основа способа приготовления здоровой пищи по Zepter. Дно быстро аккумулирует тепло и равномерно передает его пище, которая готовится при низких температурах, что экономит до 70% энергии. В кризисные времена, когда плата за электричество растет скачкообразно, такое преимущество начинаешь ценить. Посуда Zepter достаточно дорогая. Но если пользоваться ей регулярно, она оказывается весьма экономичной.

В новой посуде Zepter используется передовая антипригарная технология. Посуда производится без нанесения вредного покрытия. Антипригарная поверхность выполнена с использованием метода, при котором изменяется сама структура металла на внутренней поверхности посуды, она не отслаивается, долговечна, прочна и безопасна.

Благодаря сверхпрочному дну, посуда совместима со всеми источниками нагрева, включая индукционные плиты. Но это отдельная песня, к которой мы в свой час обязательно вернемся.

Замкнутый цикл

Корпус посуды изготовлен из металла 316L. Это долговечный металл, экологический, устойчивый к коррозии и к физическим и химическим воздействиям.

Стенки посуды нагреваются значительно медленнее, чем дно. Именно разница температур создает в посуде замкнутый цикл парообразования: в процессе приготовления пищи поднимающийся горячий пар контактирует с нижней поверхностью крышки и прилегающими боковыми частями, температура которых существенно ниже, где он конденсируется и в виде капель падает на дно посуды. Температура горячего влажного воздуха в посуде при соблюдении температурного режима ниже точки кипения, что позволяет максимально сохранить необходимые компоненты продуктов: белки, витамины, минеральные вещества.

Другим удобством посуды является то, что различные кастрюли идеально подходят друг к другу по диаметру, что позволяет собирать из разных компонентов двух и трехэтажные конструкции. Таким образом можно готовить на одной единственной конфорке при низкой температуре одновременно два и даже три блюда. Что, в свою очередь, экономит не только электроэнергию, но и ваше время.

Стенки посуды заканчиваются широким краем, поэтому, выливая из кастрюли содержимое, вы никогда не увидите на наружных сторонах ее стенок подтеков. Эстетика – не последняя сторона посуды Zepter. Предполагается, что весь процесс, начиная с того момента, как вы поставили кастрюлю на конфорку или на индукционную плиту, должен доставлять удовольствие.

Крышка всему голова

Если дно кастрюли можно условно уподобить ногам, а корпус – телу, то крышка – это голова и мозг посуды Zepter. По сравнению с предыдущими образцами (моей первой кастрюле Zepter не менее десяти лет) современная крышка изготовлена в новом дизайне выпуклой формы со стилизованными «волнами». Это сделано не только «для красоты»: в посуде Zepter дизайн всегда функционален. Внутренняя поверхность «волн» помогает образовавшемуся под крышкой конденсату стекать на содержимое кастрюли.

Крышка идеально прилегает к краям посуды, герметично закрывая ее водяным затвором, что обеспечивает тот самый процесс замкнутого цикла, о котором я уже упоминала и который является самой сутью посуды Zepter. При соблюдении температурного режима испарения не происходит: максимально сохраняются ценные питательные вещества, еда готовится в собственном соку, а запах пищи на кухне отсутствует.

Впрочем, последнее качество может рассматриваться и как плюс, и как минус. Когда в доме праздник, когда под одной крышей собирается вся семья, приходят гости, — тогда ароматы, распространяющиеся с кухни, на мой взгляд, — неотъемлемая часть праздника. Но в будние дни от запахов готовки, безусловно, можно было бы избавляться.

Что несомненно, упомянутый выше замкнутый цикл обеспечивает правильный способ приготовления здоровой пищи без добавления воды или жиров и всегда при низких температурах.

Для дополнительного удобства крышку можно размещать на ручке кастрюли (конструкция этих ручек запатентована), что позволяет экономить пространство. Ручки кастрюль не нагреваются, с ними можно готовить в духовом шкафу и их легко мыть. Можно подобрать цвет ручек под цвет кухни, они устойчивы к царапинам и просты в обращении. Продолжая аналогию с человеческим телом, ручки, как вы догадались, подобны нашим рукам.

Крышка также является удобной подставкой для любой посуды из набора Zepter такого же диаметра (за исключением сильно перегретой посуды).

Мне представляется, что для первого знакомства с матчастью посуды сказано вполне достаточно, хотя мы даже не пытались разобраться в самом главном: в том, как это все работает, и как крышка управляет процессом. Но пустую кастрюлю не принято ставить на огонь. Это я к тому, что в дальнейшем мы будем разбираться в хитросплетениях технологии уже в процессе приготовления разных блюд.

Zepter от носа до хвоста

3.5 | Голосов: 13
Поделиться ссылкой:
Рекомендации по использованию посуды Цептер
Рекомендации по использованию посуды Цептер
Кухонная посуда Zepter разработана с учетом требований правильного питания. Вкусные, питательные и привлекательные на вид блюда сохраняют свою питательную ценность и готовятся быстро и экономно.
Компания Zepter реализовала философию здорового питания в своих изделиях, и теперь каждый человек может готовить пищу без дополнительного добавления воды, жира или масла, а продукты при этом сохраняют натуральный вкус и питательность.
Уникальная посуда Цептер сделана из самого современного материала – высококачественной нержавеющей стали(CrNi 18/10). Этот материал отличается химической устойчивостью, долговечностью, красивым блеском и не теряет первоначальный вид при регулярном мытье в посудомоечной машине. Посуда из этого материала смотрится эстетично и современно, очень прочна и практически неподвластна времени.
Разнообразие форм и объемов
Посуда Zepter знаменита многообразием объемов и форм. Мы предлагаем посуду традиционно круглой, а также овальной и квадратной форм объемом от 1.3 до 14 литров.
При выборе посуды обратите внимание на универсальность размеров посуды. Крышки от кастрюль и сковород взаимозаменяемы и подходят для соответствующих размеров комби — мисок и сервировочных блюд. Основные размеры – диаметр: 16, 20, 24 см.
Zepter – система
Одним из преимуществ продукции Zepter является комплексная система приготовления пищи, в состав которой входят: кастрюли, сковороды, комби – миски, сервировочные миски, пароварки терки и корзинки. Цептер – система не имеет аналогов. Одним из ее важнейших свойств является функциональность, позволяющая Вам осуществить то, что невозможно сделать с любой другой
кухонной посудой – приготовить несколько блюд на одной конфорке.
Крышка
За счет специальной конструкции крышки, пар, создаваемый в процессе варки или жарения, собирается в центральной части крышки и, конденсируясь, стекает на дно кастрюли в виде капель.
Кроме того, влага конденсируется у кромки крышки и создает своеобразное водяное кольцо между верхним краем стенок и крышкой, что препятствует испарению ценных питательных веществ.
Наша посуда соответствует большинству существующих стандартов промышленного конструирования. Посуда ЦЕПТЕР не имеет себе равных в этой области. Помимо своих технических качеств, посуда фирмы ЦЕПТЕР обладает целым рядом практических и функциональных достоинств.
Термоконтролер
Когда стрелка термоконтроллера подходит к началу зеленого сектора, это означает, что посуда готова к варке или жарению. Затем нагрев плиты следует уменьшить. Благодаря конструкции термоаккумулирующего дна, процесс приготовления будет продолжаться. Стрелка будет перемещаться дальше до тех пор, пока не достигнет положения, соответствующего идеальным условиям для приготовления. Благодаря энергии, накопленной термоаккумулирующим дном. Если стрелка пересечет красное поле, немедленно уберите кастрюлю с конфорки! Вам не зачем больше проверять, готовятся ли продукты. Все, что вам требуется- это следить за стрелкой термоконтроллера.
Ручки
Термоизолированные ручки всегда холодные. Их уникальная конструкция позволяет повысить безопасность посуды. Они также могут служить подставками для крышек, что экономит пространство.
Они выдерживают высокие температуры, их можно мыть в посудомоечной машине или ставить в духовой шкаф с температурой до 150 С. Если ручка случайно повреждается, ее несложно заменить.
Стенки
Толщина стенок посуды 1 мм. Стенки нагреваются значительнее медленнее, чем дно. Разница температур между горячим термоаккумулирующим дном и более холодными стенками обеспечивает циркуляцию горячего влажного воздуха внутри кастрюли. Толщина, стенок позволяет готовить при температуре ниже температуры кипения (95 гр.С). Приготовление при низкой температуре экономит энергию и предотвращает потерю витаминов и минеральных веществ.
Стенки посуды заканчиваются широким краем, имеющим низкий коэффициент поверхностного напряжения, поэтому выливая из кастрюли содержимое, вы никогда не увидите на ее стенках потеков.
Термоаккумулирующее многослойное дно
Термоаккумулирующее дно позволяет варить без воды и жарить без жира. Это самая важная часть нашей посуды. Благодаря своей многослойной конструкции, дно способно аккумулировать и распределять тепловую энергию быстро и равномерно. Тепло от конфорки поступает через дно, сконструированное под определенным углом, с тем чтобы тепло могло оптимально, без больших потерь передаваться от плиты содержимому кастрюли или сковороды, при этом ручки остаются холодными а продукты не прилипают к стенкам и дну посуды. Чем больше поверхность дна, тем быстрее и равномернее распределяется тепло и тем короче приготовление пищи. Кроме того, дно способно выдерживать очень высокие температуры без деформирования. Посуда подходит для различных плит: газовой, электрической (в том числе и стеклокерамики), индукционной.
На дне каждой посуды стоит клеймо фирмы «Цептер».
Приготовление без Воды
Варка без воды возможна благодаря тому, что большинство продуктов уже содержат влагу. При приготовлении в посуде ЦЕПТЕР с термоаккумулирующим дном не требуется добавлять воду.
Положите подготовленные овощи в холодную посуду. Заполняйте кастрюлю не более, чем на 2/3 объема. Накройте крышкой и нагрейте на среднем режиме работы плиты. Через 5 минут проверьте температуру:
если крышка слишком горячая на ощупь, уменьшите температуру (стрелка термоконтроллера должна находиться в конце желтого сектора зоны). Во время готовки не снимайте крышку с кастрюли, чтобы не вышел пар. Если, все-таки, вам необходимо открыть кастрюлю, добавьте 2-3 столовых ложки воды и снова накройте ее крышкой. В процессе приготовления пищи пар собирается в центральной части крышки, где конденсируется и возвращается на дно, что и позволяет готовить овощи с помощью пара.
Любая кастрюля предназначена для приготовления продуктов без
воды. Разумеется, продукты, не содержащие влагу, не могут быть приготовлены без добавления некоторого количества воды.
Жарение без Жира
Жир используется в кулинарии для того, чтобы предотвратить пригорание продуктов. Если вы пользуетесь посудой ЦЕПТЕР, в этом нет необходимости. При этом вы экономите свои средства и не затрачиваете дополнительных усилий.
Разогрейте пустую сковороду (с крышкой или без) так, чтобы стрелка термоконтроллера находилась на середине зеленого сектора. Через 2-3 минуты проверьте нагрев сковороды, капнув на нее несколько капель воды. Если капли начинают кататься по дну сковороды, вы можете закладывать мясо. Рекомендуемая толщина мяса — примерно 1 см. Солить его не следует. Когда вы положите мясо на сковородку, оно прилипнет ко дну. Прижмите его вилкой — закройте крышку, через 3-5 минут мясо легко отделится от дна. Для получения румяной корочки мясо должно быть обсушено салфеткой и рекомендуем 1 минуту не закрывать крышку. Как только мясо поджариться, его можно перевернуть. Добавьте специи и приправы, закройте крышкой и уменьшите нагрев. Если кусок мясо слишком тонкий и мягкий, вы можете выключить плиту сразу после того, как перевернули его, процесс жарения будет продолжаться.
Приготовление в воде и жарение с жиром
В посуде Цептер также возможно традиционное приготовление пищи.
Элегантный дизайн, долговечность, удобство использования, уверенность в том, что посуда изготовлена из экологически чистого металла, доставит вам удовольствие при пользовании нашей посудой. И при этом вы всегда можете перейти на предлагаемый нами способ приготовления здоровой и естественно свежей и очень вкусной пищи.
Мясо, приготовленное в собственно соку, намного вкуснее поджаренного на масле, к тому же оно не ужаривается так сильно (20% при жарении на масле). Овощи сохраняют свой цвет, вкус, плотность. Кроме того, при этом экономится энергия и время.
Подготовка посуды (Расконсервирование)
Одна из самых важных вещей, которые надо сделать перед использованием посуды Цептер, — это вымыть ее. Сначала тщательо распределите небольшое количество жидкого средства для мытья посуды по стенкам и дну ее внутренней и внешней части с помощью сухой губки, предварительно не смачивая посуду водой. Оставьте жидкость для мытья посуды для воздействия на 10-15 минут, затем тщательно ополосните теплой водой. Повторите два-три раза. Внешнюю часть посуды обрабатывайте мягкой стороной губки, чтобы не повредить полировку. Необходимо вымять любую посуду, которая будет нагреваться в процессе приготовления пищи. Вся остальная посуда моется, как обычно, при помощи жидкости для мытья посуды. Не рекомендуется сильно тереть золотое покрытие посуды Цептер.
Уход за посудой
Конечно же, посуду лучше мыть сразу после использования. Если такой возможности нет, Цептер настоятельно рекомендует сначала наполнить грязную посуду теплой водой и оставить отмокать на некоторое время. Если пища пригорела (такое иногда может произойти из-за слишком сильного нагрева), нужно наполнить кастрюлю водой и оставить на некоторое время, чтобы остатки пригоревшей пищи можно было легко смыть. Белые или голубые пятна, которые могут появиться на дне посуды после приготовления определенных видов пищи, легко удаляются при помощи губки с несколькими каплями уксуса или лимонного сока. Для очень грязной посуды Цептер рекомендуется использовать его специальную жидкость для мытья посуды. Вся посуда Цептер изготовлена и нержавеющей стали и ее лекго содержать в прекрасном состоянии. Это очень просто, если следовать следующим правилам:
чистите жесткой стороно губки только внутреннюю часть посуды, внешнюю сторону посуды надо мыть только мягкой стороной губки
чтобы избежать царапин, не следует использовать при мытье абразивные моющие средства
не следует использовать металлические мочалки и подобные им средства при мытье посуды
соблюдайте температурный режим при приготовлении пищи – жто предотвратит нержавеющую сталь от перегрева, который можует стать причиной появления белых или голубых пятен
Сушка посуды
Чтобы сохранить блеск нержавеющей стали, надо сразу же после мытья насухо вытереть посуду кухонным полотенцем. Известно, что наша вода содержит большое количество хлора и извести, которые могут стать причиной возникновения пятен на металле. Если следовать всем рекомендациям Цептер по уходу за посудой, то она станет великолепным украшением любой современной кухни на долгие годы.
Приготовление мяса по Цептер-правилам — Рецепт с пошаговыми фотографиями
Второе название:
Приготовление мяса в сковороде Цептер
по этому рецепту
Добавлен: 28.05.14 в 18:01
Просмотров: 23851
14
от 7 кулинаров
На кухне у: 8
Приготовили: 0
О рецепте приготовления мяса в сковороде Цептер
Представленный ниже рецепт он, как таковой, на самом деле не является рецептом. Это скорее концепция приготовления пищи
Что же такое Цептер-правила?
Вообще, это целая система здорового питания.
Питание ради здоровья
1. Пища должна быть правильно приготовлена
2. Все в меру
3. Отказ от жарки
4. Без жира
5. Без соли
6. Минимум сахара
Компания ZEPTER разработала систему быстрого приготовления пищи с максимальным сохранением ее питательных свойств, а также безопасного хранения и изысканной сервировки приготовленных блюд и свежих продуктов.
Хотя многие люди считают правильное приготовление очень сложным, очевидно, что благодаря посуде ZEPTER готовить здоровые и вкусные блюда очень просто.
Резюмируя, готовим без соли, жиров и масел в специально разработанной посуде – и приблизимся к здоровому питанию
На примере покажу, как готовится свиной гуляш..
Приготовление приготовления мяса в сковороде Цептер
Шаг 1 1 1. Нарезаем свиную шею на небольшие кусочки и выкладываем в сковороду ЦЕПТЕР. Соль, масло и специи не добавляем (!!!)
Шаг 2 2 2. Закрываем крышкой. И ставим на небольшой огонь. Продолжительность – 20-30 минут. Первые 10 минут крышку не снимаем.
Шаг 3 3 3. Отмечу, что благодаря данной посуде мясо не пригорит. Соли вам хватит, это будут внутренние соли продукта.
Шаг 4 4 4. Мясо готово. В дальнейшем вы можете сделать для него соус, подливку. Приготовить гарнир. Дальше по желанию и по фантазии.
Как я уже отмечал, я презентую только способ приготовления здорового питания…
Приятного аппетита….
Комментарии ()
Всего комментариев:
Вконтакте (1)
Цептер как готовить блюда на цептер посуде
Но можно с успехом использовать и другую посуду, других фирм, с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Из одной заготовки может получиться и рагу, и нормальный суп, и суп-пюре для всей семьи сразу в разных вариантах пойду, погляжу, чтобы еще такого приготовить в этой кастрюльке света, на здоровье! Мясо по-китайски ингредиенты: свинина — 1 кг, морковь — 1 шт, свежий огурец — 1 шт, лук — 1 шт, крахмал, соевый соус, уксус, сахар. Цептер есть, а по правилам цептер (без воды) никогда не готовила, кроме двухъярусной готовки и на пару. Если вы только-только приобрели посуду, и у вас нет опыта приготовления по zepter — правилам — готовьте в ней так, как вы готовите обычно в любой другой посуде. Вы сделали правильный выбор для своего здоровья: благодаря нашему способу приготовления пищи без воды и жира вы сможете правильно питаться, не отказываясь от вкусной еды. Крышку кастрюли во время приготовления открывать не нужно, чтобы не прервать процесс, не выпускать пар.
Смотрите видео

В моделях hd3065 и hd3067 чаши с антипригарным покрытием, которые очень удобно вынимать благодаря прорезиненным ручкам и мыть в посудомоечной машине. Рецепты, история, обряды как обычное сито помогает добиться качественной панировки 1001-й раз худеем «вечные дрожжи», картофельно-хмелевые (закваска без муки).
Книга рецептов Готовим в посуде Цептер вместе
Можно проверить степень нагрева с помощью капелек воды: брызните водой на поверхность разогретой сковороды — если вода раскатывается шариками, то сковорода готова для жарки. Еда получается вкусной, но немного отличается от кастрюль с толстым дном, где огонь убавлен до нуля. В сковороде вок разогреть оставшееся масло и при не прерывном помешивании 5-6 минут обжаривать морковь, лук и чили. Если вы хотите приготовить овощи по zepter-правилам, положите очищенные порезанные овощи в холодную посуду, заполнив не более 2/3. Рекомендую попробовать и оценить вкус вкус мяса отваренное в воде без соли абсолютно вываренное безвкусное и не соленое!
Дальше стрелка контролера не должна выходить из «зеленой зоны», что бы не допускать перегрева внутри кастрюли. Но теперь в малиновке появился настоящий райский уголок для любительниц готовить и создавать домашний уют – первый специализированный магазин товаров для дома и кухни «посудная лавка». Через некоторое время попробуйте перевернуть мясо — оно должно легко перевернуться — и оставьте еще на несколько минут под закрытой крышкой. Ждем необходимое время для приготовления продукта (это зависит от самого продукта, и времени необходимого для его приготовления, мясо или овощи).

Готовим в посуде Цептер с толстым дном без воды
Есть функция 3d-нагрева для равномерного распределения тепла не только снизу и с боков, но и сверху. Ложки воды, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, 1/5 стакана сахарной пудры, 1 ч, ложка ванильного сахара или 0,5 ч. У меня только вок не в ходу, делаю там иногда овощи типа по китайски, он весь чернеет и его умрешь мыть, а больше не знаю, как его использовать. Просто положил кусок рыбы без никто на разогретую сковороду, крышкой закрыл, огонь выключил и гуляй себе)).
Ставим кастрюлю на огонь, закрываем крышку, и делаем нагрев кастрюли на среднем огне, пока кастрюля не нагреется, и из нее повалит пар. Это вы определите по стрелке специального теплового прибора, вмонтированного в крышку вашей кастрюли. Филе подсолить, добавить специи и выложить в кастрюлю на обжаренную зелень, полить сметаной, выложить дольки апельсина, посыпать сыром. Рома рагу овощное с грибами, бататом, топинамбуром (готовим в цептере, без воды) (рома) l рома, татьяна! И желательно иметь на крышке термоконтроллер, чтобы контролировать степень нагрева посуды, нагрева днища, и соответственно для контроля состояние продуктов-еды внутри кастрюли.
Мастер-класс «Летние десерты» от компании ZEPTER: marusik02 — LiveJournal
Во вторник компания “ZEPTER International” пригласила меня на мастер-класс «Летние десерты» — участие я выиграла рандомно в фейсбук.
МК проходил в главном здании Zepter по адресу Карамышевский проезд, 6, в огромном современном круглом здании с стеклянными стенами.
Всё здание – это компания Zepter. Оказывается, Zepter – это не только посуда для приготовления, но и кухонные агрегаты, столовые приборы, косметика, система контроля и очистки воды, и даже галстуки и т.д.
Нас было 10 человек.
Для начала нам вручили скидочные (30%) карточки Zepter Бьюти-Клуб для покупки швейцарской косметики Swisso Logical без парабенов с экстрактами эхинации и эдельвейса (есть фирменный магазин на Арбате и он-лайн магазин).
Потом нас угостили кофе из машины Zepter и капсул Zepter, и мы приступили к мастер-классу.
Представители компании рассказали и показали нам, как готовить привычные блюда в посуде Zepter. Манник мы готовили не в духовке – а в сотейнике прямо на плите.
Посуда, правда, расчудесная – очень эргономичная, стильная, удобная, функциональная. Наверно, лучшая посуда в мире. Но и стоит она, даже с большой скидкой, дорого. К примеру, самая низкая цена, которую я увидела в спецпредложениях – со скидкой 60% — 5-литровая кастрюля с крышкой с термоконтроллером за 175,2 у.д.е. (1 у.д.е. = примерно 63 руб).
Если взять любую цептеровскую кастрюлю, то:

вся посуда имеет трехслойное запатентованное дно, спрессованное под давлением 2000 Тонн, без покрытия, которое может износиться;

любой овощ и даже яйцо можно сварить под крышкой без воды, вкусы не перебивают друг друга;

можно на ручке крышке задавать время и температуру приготовления, а также синхронизировать их с индукционной плитой.

крышку можно снимать и размещать на ручке кастрюли;

если перевернуть крышку и поставить на стол – на нее можно поставить кастрюлю, при этом, даже если ее кто-то заденет, она не перевернется, и содержимое не выльется;

края кастрюль защищают ее от переливания, а края крышки от расхода конденсата;

Это только то, что я запомнила.
Потом мы готовили. Привожу рецепты, разработанные специалистами Zepter.
Начали мы с манника.
МАННИК
Кефир
Крупа манная
Топлёное масло
Яйцо
Сахар
Сода
Смешайте кефир и манную крупу (в равных пропорциях), оставьте настаиваться при комнатной температуре, 40 минут.
Взбейте 1 яйцо с сахаром (1/3 стакана), добавьте к смеси, перемешайте до однородности.
Затем, медленно помешивая тесто, добавьте 1 чайную ложку соды (без горки) и 3 столовые ложки топлёного сливочного масла. Помешивайте тесто до однородности, оно должно немного подняться.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В холодный сотейник влейте тесто, накройте крышкой и поставьте на медленный огонь (90-120°С). Готовьте до тех пор, пока индикатор температуры на термоконтроллере не перейдёт на середину зелёного поля (примерно 90°), примерно 20-25 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА
Как только температура достигнута, выключите источник нагрева: манник будет готовиться за счёт термоаккумулирующих свойств посуды.
Как только это время истечёт, или индикатор термоконтроллера достигнет начала красной зоны по температурной шкале, поднимите крышку и удалите скопившийся конденсат. Повторяйте процедуру 3-5 раз с перерывом примерно 2-3 минуты.
За счет зернистого дна сотейника манник получился с красивой корочкой и очень рассыпчатый.
ДЕСЕРТ-СЮРПРИЗ
Кабачки
Лимон
Сахар или мёд
Корица
ПОДГОТОВКА
3 маленьких кабачка порежьте кубиками, натрите лимон на терке и выдавите сок из 1 лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Выложите в холодный сотейник кабачки, полейте их лимонным соком и подсластите сахаром или мёдом (2 ст. ложки). Накройте посуду крышкой и поставьте на медленный огонь (90-120°С). Готовьте до тех пор, пока индикатор температуры на термоконтроллере не перейдёт на середину зелёного поля, затем уберите нагрев и оставьте блюдо настаиваться в течение 10 минут.
Выложите кабачки на тарелку или сервируйте овощи в лимонную кожуру — тогда Ваши гости ни за что не догадаются, из чего приготовлен Ваш десерт! Присыпьте корицей и подавайте на стол!
Многие сказали, что это блюдо похоже на варенье из кабачка, но кабачки получаются припущенными и слегка альденте, кисло-сладкими на вкус – необычно!
И последним нашим десертом было смузи:
ВИТАМИННЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Бананы
Сельдерей
Апельсины
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Измельчите в миксере банан и стебель сельдерея (в равных пропорциях). Выжмите сок из 2-х апельсинов, добавьте к смеси. При желании разбавьте водой, чтобы получился коктейль, или оставьте смесь в виде смузи.
Готовьте такие коктейли утром, добавляйте любимые фрукты и овощи, зелень… Этот витаминный заряд обеспечит Вас приливом энергии в самом начале дня!
У Zepter очень мощный миксер-блендер. Смузи мне очень понравился, свежий, вкус сельдерея не яркий. Юрий – предствитель Zepter, рассказывал, что увлекался сыроеденьем, и постоянно пил такие смузи.
А еще нам показали фокус с вакуумной системой vacSy. Если поместить обычный зефир в вакуумный контейнер и откачать воздух насосом, то зефир увеличивается вдвое. А если снова впустить воздух – он снова сокращается. Такую систему можно использовать для домашнего консервирования (в обычных банках) и для сохранения откупоренных банок.
А после того, как мы продегустировали приготовленные блюда, нам подарили по набору косметики Swisso Logical (сухое масло для тела и молочко для снятия макияжа), а также разыграли в лотерею масленку от Zepter.
это я

Спасибо компании Zepter за приятный вечер и новые впечатления!

Рецепты цептер zepter
Скороварка Крышка «Синхро-Клик» — абсолютно новое устройство, запатентованное во многих странах мира. Она позволяет легко и без проблем готовить пищу, даже если Вам до этого не приходилось заниматься быстрым приготовлением блюд.
Система СИНХРО-КЛИК:
установить крышку — щелчок — крышка закрыта
снять — щелчок — крышка открыта
Крышка «Синхро-Клик» пригодна только для оригинальных кастрюль фирмы «Цептер», на дне которых проставлено особое фирменное клеймо с изображением короны.
Принцип приготовления блюд в скороварках фирмы «Цептер».
Крышка «Синхро-Клик» герметично закрывает любую кастрюлю фирмы «Цептер», превращая её в полноценную кастрюлю-скороварку. Перегретый пар не выходит наружу, что позволяет доводить температуру внутри скороварки примерно до 120°С и давление приблизительно до 1 бара. Таким образом, вы сэкономите по сравнению с обычным процессом варки до 80% времени и до 60% энергии.
Основные правила успешного быстрого приготовления блюд в скороварках СИНКРО-КЛИК.
Закрывание и открывание крышки
Повернуть запирающую кнопку влево до упора. Запирающий механизм размыкается. Установить крышку по центру на кастрюлю и повернуть запирающую кнопку до упора вправо. Теперь крышка закрыта.
Не заполнять кастрюлю продуктом более, чем на 2/3
Допустимый уровень заполнения отмечен маркировкой на внутренней стенке кастрюли (двойная черта в месте нахождения боковых ручек). При приготовлении супов, жирных бульонов, густых супов, компотов, цельных кусков мяса и т.п. не наполнять скороварку больше, чем на половину.
Всегда добавлять в скороварку жидкость для образования пара
В зависимости от емкости:
до 3 л — примерно 1 чашка жидкости
3 — 5 л — примерно 1 — 1,5 чашки
более 5 л — примерно 2 чашки жидкости
Нагревание и варка до готовности
Заполненную продуктами и закрытую кастрюлю нагревать на плите при положении переключателя на максимальной степени нагрева. Как только красный стерженек поднимется (в таком положении комбинированный клапан закрывается), переключить плиту на следующую, меньшую или минимальную степень нагрева. Процесс варки начинается.
В ходе процесса варки до готовности указатель должен находиться примерно в середине зеленого поля.
Соблюдение заданной продолжительности варки
Указанное ниже время варки начинается с момента, когда красный стерженек поднимется и Вы переключите плиту на более низкую степень нагрева.
Если температурный указатель перемещается в красный диапазон
То это означает, что ваша плита включена на избыточную подачу тепла. При этом срабатывает комбинированный клапан, и перегретый пар с легким шипением выходит через отверстие для выпуска пара. Температура внутри скороварки падает.
По истечении указанного времени варки
Необходимо снизить температуру внутри скороварки со 120ºС до менее 100ºС, а давление — до величины, которая позволит открыть крышку. Для этого необходимо выпустить пар из скороварки или охладить ее под струей холодной воды.
Ориентировочная продолжительность варки
СУПЫ
Горох (предварительно замоченный) 10 — 15 мин
Горох (без предварительного замачивания) 15 — 20 мин
Овощной суп (из свежих овощей) 4 — 8 мин
Суп из крупки 3 — 5 мин
Суп-гуляш 15 — 20 мин
Говяжий бульон 35 — 40 мин
Куриный суп 25 — 35 мин
Луковый суп 2 — 3 мин

МЯСНЫЕ БЛЮДА
Гуляш 15 — 20 мин
Баранина с бобами 15 мин
Телятина (нарезанная) 6 мин
Жаркое из телятины 15 — 20 мин
Телячья голень 15 — 20 мин
Ребра с квашеной капустой и картофелем 8 — 10 мин
Рулеты 20 — 25 мин
Язык телячий и свиной 15 — 25 мин
Ростбиф (филейная часть говяжьей туши) 20 — 25 мин
Ветчина (жареная) 20 — 25 мин

РЫБА И ДИЧЬ
Рыбный суп 15 мин
Рыба, тушенная с картофелем 20 — 25 мин
Рагу из дичи 15 — 22 мин

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Цветная капуста (в зависимости от сорта) 2 — 6 мин
Цветная капуста (цельная) 6 — 8 мин
Фасоль (зеленая) 5 — 7 мин
Картофель (очищенный, нарезанный) 7 мин
Картофель (в мундире) 10 — 15 мин
Морковь (цельная) 10 — 12 мин
Морковь (нарезанная) 4 — 6 мин
Перец фаршированный 6 — 8 мин
Грибы 5 — 10 мин
Свекла (цельная) 15 — 25 мин
Квашеная капуста 8 — 10 мин
Томаты фаршированные 2 — 3 мин

Система для приготовления на пару Zepter

ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА
Откройте для себя множество преимуществ Системы для приготовления на пару, начиная с этих рецептов – простых и вкусных!
Приятного аппетита!

Ребрышки Гурман
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
8 порций
Ингредиенты:
3 ст. л. горчицы

1,4 — 1,6 кг говяжьих ребрышек толщиной 6 см (лишний жир нужно срезать)

1/3 чашки муки

4 стебля лука-порея (только белая часть), нарезанного

1/3 чашки (80 мл) нарезанной петрушки

1 чашка консервированного томатного пюре

1,5 чашки (180 мл) овощного бульона

1/4 чашки (60 мл) хереса

1 ст. л. коричневого сахара

6 морковей, порезанных на кусочки по 5 см

6 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кусочками по 1 — 1,5 см

1/4 чашки (60 мл) сметаны

1/4 чашки (60 мл) размягченного сливочного масла

1,5 ст. л. картофельного крахмала

соль по вкусу

1/4 ч. л. перца

Приготовление:
Поместите Систему для приготовления на пару в кастрюлю Z-2058 с необходимым количеством воды, положите картофель и морковь, закройте крышкой Syncro-Clik^® Z-420-20 и готовьте 2 минуты под давлением. Готовые блюда отложите в сторону. Нанесите горчицу на ребрышки, затем обмакните в муку, стряхните излишки.
В разогретую кастрюлю без Системы для приготовления на пару и крышки Syncro-Clik^® Z-420-20 положите ребрышки и поджарьте до золотистого цвета со всех сторон.
Выньте, отложите в сторону. Обжарьте лук с петрушкой в этой же кастрюле в течение 2 минут. Добавьте томатную пасту, бульон, херес, коричневый сахар, соль и перец. Положите ребрышки, накройте крышкой Syncro-Clik^®, установите максимальный уровень нагрева. Когда давление повысится, уменьшите нагрев и готовьте 18 минут. Понизьте давление в кастрюле и снимите крышку.
Добавьте к ребрышкам морковь и картофель, накройте крышкой Syncro-Clik^®. Когда давление повысится, уменьшите нагрев и готовьте 6 минут. Снизьте давление, снимите крышку, выложите продукты на сервировочное блюдо. Приготовьте соус, смешав сметану с маслом и картофельным крахмалом до однородной консистенции. Постепенно влейте соус в кастрюлю, в которой готовились ребрышки, и готовьте 1 минуту на среднем огне, помешивая. Приправьте соусом ребрышки и овощи.

Капустно-картофельный суп с сосисками
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
6 порций
Ингредиенты:

450 г итальянских куриных сосисок или сосисок из индейки, нарезанных кусочками по 2,5 см

2 чашки (180 г) крупно нарезанного лука

2 ст. л. томатной пасты

8 чашек (2 л) овощного бульона

1 кг картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2,5 см

0,7 кг савойской капусты

3 веточки свежей нарезанной петрушки

1 чашка (90 г) тертого сыра (например, пекорино романо)

соль по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

По желанию: 6 кусочков крестьянского хлеба
Варианты: капусту можно заменить другими овощами, например, нарезанным цикорием или салатом эскариоль.

Приготовление:
Поместите Систему для приготовления на пару в кастрюлю Z-2058 с водой, добавьте картофель и капусту (объем может превышать максимально рекомендуемый уровень, т.к. капуста уварится в процесс приготовления). Закройте крышкой Syncro-Clik^® Z-420-20, установите максимальный уровень нагрева. Когда давление повысится, уменьшите нагрев и готовьте 3 минуты.
В это время приготовьте нарезанные сосиски в кастрюле Zepter Z-2058, установив уровень нагрева выше среднего. Когда они начнут шипеть, уменьшите нагрев до среднего и продолжайте готовить 2-3 минуты, помешивая, пока они не подрумянятся.
Добавьте лук и томатную пасту и готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.
Капуста и картофель к этому времени должны быть готовы. Понизьте давление и снимите с кастрюли крышку Syncro-Clik^®. Добавьте в кастрюлю к сосискам капусту и картофель, бульон, петрушку, 1/3 чашки сыра пекорино романо. Налейте суп и подавайте. При желании положите кусочек хлеба на дно каждой тарелки и налейте суп. Посыпьте сыром и черным перцем. Подавайте тертый сыр отдельно.

Шафрановый рис с грибами и луком-пореем
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
4 порции
Ингредиенты:

3 ч. л. воды

1 ч. л. молотого чеснока

1 большой стебель лука-порея, тонко порезанного (белая и зеленая

части)

1,5 чашки (260 г) коричневого риса, промытого и обсушенного

2 чашки (500 мл) кипятка

230 г шампиньонов, порезанных на кусочки по 1 — 1,5 см

1 морковь, нарезанная кубиками

2 ст. л. порезанной петрушки (для украшения)

1/4 ч. л. молотого шафрана

1/8 ч. л. молотого перца

соль по вкусу

Приготовление:
Поместите Систему для приготовления на пару в кастрюлю Z-2058 с водой, положите чеснок и лук, закройте крышкой Syncro-Clik^® Z-420-20 и готовьте 2 минуты. Готовые продукты отложите в сторону.
В той же кастрюле разогрейте воду, добавьте рис, грибы, морковь, шафран и перец. Закройте крышкой Syncro-Clik^® и готовьте под давлением 25 минут. Снимите с плиты, через 10 минут понизьте давление и откройте. Перемешайте, украсьте петрушкой и подавайте.

Цыпленок с лимоном и шпинатом, приготовленный на пару
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
6 – 8 порций
Ингредиенты:
3,5 чашки (830 г) тонко порезанного лука-порея или порубленного

репчатого лука

4 чашки (1 л) воды

1,4 кг куриных бедрышек без кожи

3 больших стебля сельдерея, порезанных на кусочки по 2,5 см

4 больших моркови, очищенных и порезанных на кусочки по 2,5 см

2 больших лавровых листа

1/4 ч.л. сушеного листа тимьяна

4 чашки (1 л) овощного бульона

500-700 г свежего или замороженного шпината, промытого и

порезанного

1/4 чашки нарезанного свежего укропа

свежевыжатый сок 2 лимонов

соль по вкусу

Приготовление:
Поместите Систему для приготовления на пару в кастрюлю Z-2058 с водой, положите лук и шпинат, закройте крышкой Syncro-Clik^® Z-420-20 и готовьте 1 минуту. Готовые продукты отложите в сторону. Поместите Систему для приготовления на пару в кастрюлю с водой, добавьте куриные бедра, сельдерей, морковь, лавровый лист, тимьян, закройте крышкой Syncro-Clik^® Z-420-20, установите максимальный уровень нагрева. Когда давление повысится, уменьшите нагрев и готовьте 10 минут. Когда блюдо приготовится, понизьте давление, снимите крышку, выложите курицу на блюдо. Подавайте с лимонным соком и солью по вкусу.

Груши с изюмом и финиками, приготовленные на пару
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
4 порции
Ингредиенты:
2 азиатских груши

4 ст.л. меда

2 сушеных финика без косточек, размоченных в холодной воде и порезанных

1 ст.л. изюма

гвоздика или корица (по желанию)

Приготовление:
Вымойте груши и вытрите их бумажными полотенцами. Разрежьте груши вдоль пополам, удалите сердцевину. Поместите в углубления изюм и финик и полейте половинки медом. Поместите Систему для приготовления на пару в кастрюлю Z-2058 с водой, положите груши в корзину, закройте крышкой Syncro-Clik^® Z-420-20 и готовьте на пару 9 минут. Откройте, проверьте готовность, посыпьте гвоздикой или корицей по желанию и подавайте теплыми.

Лосось с овощами
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 5 минут + 15 минут
4 порции
Ингредиенты:
4 филе свежего лосося

4 лука-шалота

5 см свежего имбиря

3 ст.л. соевого соуса

4 ст.л. сахара

4 ст.л. оливкового масла

2 моркови

4 стебля зеленого лука

2 красных перца

2 желтых перца

красный перец чили

300 г белого риса

свежемолотый черный перец

Приготовление:
Поместите Систему для приготовления на пару в кастрюлю Z-2058 с необходимым количеством воды, добавьте рис, закройте крышкой Syncro-Clik^® Z-420-20 и готовьте на пару 10 минут, затем откройте и отложите рис в сторону. Положите порубленный лук-шалот и имбирь на рыбу. Смешайте соевый соус, сахар, черный перец (количество по вкусу) и оливковое масло, полейте смесью рыбу.
Поместите Систему для приготовления на пару в кастрюлю с водой, положите рыбу, закройте крышкой Syncro-Clik^® и готовьте на пару 5 минут. Нарежьте красный и желтый перец, морковь, зеленый лук и чили. Откройте кастрюлю и добавьте нарезанные овощи к рыбе. Закройте кастрюлю и готовьте 15 минут. Подавайте с отварным белым рисом.

Стейк и бокалы — Zepter Shop

Стейк станет идеальным ужином для свидания или любого особого случая, когда на столе есть что-то более особенное.
Красное мясо часто получает плохую репутацию в отделе здравоохранения, но, по правде говоря, это фантастический источник белка, селена, цинка, фосфора, железа и витаминов группы B, которые можно время от времени употреблять в пищу.
Мы соединили наш с ярким перцем и восхитительным черным рисом с кукурузой, зеленым луком и авокадо.Как правило, помните, что красочность почти всегда означает более здоровую пищу, когда дело доходит до выбора ингредиентов. Черный рис более питательный, чем белый рис и красочные овощи, являются фантастическим источником многих микроэлементов.
Чтобы сохранить пользу для здоровья наших ингредиентов, мы приготовили все в посуде Zepter Masterpiece Cookware . Использование Zepter из нержавеющей стали 316-L и URA по технологии позволяет нам готовить при более низких температурах, не беспокоясь о прилипании ингредиентов к сковороде.В результате мы смогли приготовить это блюдо без добавления масла, воды или жиров в сковороду во время процесса приготовления.
Состав

Для маринада
Для риса
Для перца

Подготовка
Для риса
Добавьте рис в кастрюлю Zepter Z-2015 и налейте 13,5 унций. очищенной воды Aqueena .Используя систему штабелирования посуды Masterpiece Zepter , пропарьте кукурузу сверху с помощью терки-подъемника и редукционного кольца Z-3AC . Накройте крышкой и готовьте при температуре 250 ° F в течение 2 минут, затем уменьшите огонь до 195 ° F и готовьте еще 20 минут. Снимите с источника тепла и оставьте накрытым еще 10 минут
Вылейте приготовленный рис в сервировочную чашу Zepter Black & White . Удалите кукурузные зерна из початков и смешайте с рисом, нарезанным зеленым луком и авокадо.
Приправить соусом песто, лимонным соком и перцем.Смешайте, чтобы объединить
Для перца
Нарежьте перец и лук и добавьте в сковороду для гриля Zepter Quadra Z-Q1918-SC , не добавляя в сковороду воду или масло. Накройте крышкой и готовьте при 250 ° F в течение 2 минут, затем снизьте температуру до 195 ° F, снимите крышку и готовьте еще 5 минут, часто помешивая
Снимите с источника тепла и приправьте оливковым маслом, перцем и зеленью.

Для стейка
Смешайте ингредиенты для маринада
Нарежьте говядину на стейки толщиной 2,5 см и залейте маринадом.Поместите в контейнер VacSy и оставьте в холодильнике на 1-2 часа или на ночь
Достаньте стейки из холодильника примерно за час до приготовления.
Поместите стейки в холодную сковороду-гриль Zepter Z-1918-SC и готовьте при температуре 250 ° F в течение 3 минут с одной стороны. Переверните стейки, понизьте температуру до 195 ° F и готовьте еще 5 минут под крышкой
Снимите стейки со сковороды, дайте постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать соломкой
Украсить стейки соусом песто и подавать в фарфоре Black & White с обжаренным перцем и черным рисом

Zepter — Система паровых корзин
СПЕЦИАЛЬНЫЙ
Наслаждайтесь!
Откройте для себя множество преимуществ вашей системы Steam Basket, начав с этих рецептов, которые столь же просты, как и вкусны!
Приятного аппетита!

Короткие ребрышки Gourmand
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
8 порций

Состав:
3 столовые ложки горчицы
от 3 до 3-1 / 2 фунта (1.4-1,6 кг) говяжьи короткие ребрышки,
2 1/2 дюйма (6 см) толщиной (излишки жира удалены)
1/3 стакана муки
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
4 лука-порея (только белая часть), нарезанные
1/3 стакана (80 мл) нарезанной петрушки
1 стакан консервированных измельченных помидоров
1 1/2 стакана (180 мл) овощного бульона
1/4 стакана (60 мл) шерри
1 столовая ложка коричневого сахара
1-1 / 2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки перца
6 морковок, нарезанных кусочками по 2 дюйма
6 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
1/4 стакана (60 мл) сметаны
1/4 стакана (60 мл) сливочного масла, размягченного
1-1 / 2 столовые ложки картофельного крахмала

Подготовка:
Поместите систему Steam Basket System в кастрюлю Z-2058 с нужным количеством воды, добавьте картофель и морковь, закройте Syncro-Clik ^® Z-420-20 и готовьте в течение двух минут под давлением.Когда будете готовы, отложите все в сторону. Нанесите горчицу на короткие говяжьи ребрышки и, положив муку в неглубокую тарелку, покройте ею ребра, удаляя излишки.
В кастрюле без Steam Basket System и без покрытия Syncro-Clik ^®
Z-420-20 , разогреть оливковое масло, добавить ребрышки и подрумянить со всех сторон.
Удалите, затем отложите. Обжарьте лук-порей в горячем масле 2 минуты с петрушкой. Добавьте помидоры, бульон, херес, коричневый сахар, соль и перец.Добавьте ребрышки. Закройте крышку и готовьте на сильном огне до высокого давления. Убавить огонь и варить 18 минут. Сбросьте давление и снимите крышку.
Добавьте к ребрам морковь и картофель. Закройте крышку и доведите до высокого давления.
Уменьшить огонь и варить 6 минут. Сбросить давление, снять крышку, поставить
все на блюдо, чтобы служить. Приготовьте соус, смешав сметану,
сливочного масла и картофельного крахмала, перемешивая до получения однородной массы.Добавить в варочную жидкость
постепенно, готовя 1 минуту на среднем огне, помешивая. Полейте этим соусом ребра и овощи.

Суп из капусты и картофеля со сладкой колбасой
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
6 порций

Состав:
450 г итальянской колбасы из курицы или индейки, разрезанной на 1/2 дюйма (2.5 см) ломтиками
2 стакана (180 г) крупно нарезанного лука
2 столовые ложки томатной пасты
8 стаканов (2 л) овощного бульона
2 фунта картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
1,5 фунта савойской капусты
3 веточки рубленой свежей петрушки
1 стакан (90 г) свежего тертого приправленного вкусного сыра e.грамм. Пекорино Романо
Соль по вкусу
Перец чёрный свежемолотый по вкусу
Дополнительно: 6 ломтиков крестьянского хлеба
Варианты: можно заменить капусту другими овощами,
например измельченный цикорий или эскароль.

Подготовка:
Поместите систему Steam Basket System в кастрюлю с водой, добавьте картофель и капусту (содержимое может превышать максимальную рекомендуемую вместимость, так как во время приготовления капуста вянет).Зафиксируйте Syncro-Clik ^® Z-420-20 на месте.
Доведите до высокого давления на сильном огне, убавьте огонь и варите 3 минуты.
Тем временем приготовьте нарезанную колбасу в кастрюле Zepter Z-2058 на средне-сильном огне, когда она начнет шипеть, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить в течение 2–3 минут, часто помешивая, до легкого подрумянивания.
Добавьте лук и томатную пасту и готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.
Теперь капуста должна быть готова, поэтому ослабьте давление, снимите крышку, добавьте нарезанную колбасу, добавьте оставшийся бульон, добавьте петрушку, 1/3 стакана пекорино
Сыр романо, посолить. Вылейте суп и подайте на стол. Если хотите, положите ломтик хлеба на дно каждой миски и залейте суп сверху. Посыпать пекорино романо и черным перцем. Добавьте к столу еще тертого сыра.
Грибы и лук-порей с шафрановым рисом
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
4 порции

Состав:
3 чайные ложки воды
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 крупный лук-порей, тонко нарезанный (только белые и зеленые части)
1-1 / 2 (260 г) стакана коричневого риса, промытого и высушенного
2 стакана (500 мл) кипятка
1/2 фунта (230 г) шампиньонов, нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
1 морковь, нарезанная кубиками
3/4 чайной ложки соли по вкусу
1/4 чайной ложки шафрана, порошка
1/8 чайной ложки молотого перца
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки (для украшения)

Подготовка:
Поместите Steam Basket System в кастрюлю с водой, добавьте чеснок и лук-порей, закройте крышкой Syncro-Clik ^® Z-2058 и готовьте в течение 2 минут.Когда будете готовы, разложите.
В этой же кастрюле нагрейте воду, добавьте соль, рисовые грибы, морковь, шафран и перец. Накройте крышкой, зафиксируйте Syncro-Clik ^® и доведите до готовки под высоким давлением на 25 минут. Снимите с огня и охладите в течение 10 минут, затем сбросьте давление и откройте. Перемешать, украсить петрушкой и подавать.
Цыпленок на пару со шпинатом и лимоном
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
6/8 порций

Состав:
1 столовая ложка сливочного масла
3 1/2 стакана (830 г) тонко нарезанного лука-порея или крупно нарезанного лука
4 стакана (1 л) воды
Куриные бедра 3 фунта без кожи
3 больших сельдерея ребра, нарезанных 1 дюйм (2.5 см) ломтиками
4 крупные моркови, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1 дюйм
2 больших лавровых листа
1/4 чайной ложки сушеных листьев тимьяна
Соль по вкусу
4 стакана (1 л) овощного бульона
1-1 / 2 фунта (680 г) свежего шпината, очищенного, нарезанного и промытого,
или 2 упаковки по 10 унций замороженные
1/4 стакана измельченного свежего укропа
свежевыжатый лимонный сок (из 2 сочных лимонов)

Подготовка:
Поместите Steam Basket System в кастрюлю Z-2058 с водой, добавьте лук-порей и шпинат с сепаратором, закройте Syncro-Clik ^® Z-420-20 и готовьте 1 минуту.Когда будете готовы, разложите их. Поместите систему Steam Basket System в кастрюлю с водой, добавьте части курицы, сельдерей, морковь, лавровый лист, тимьян, замкните Syncro-Clik ^® Z-420-20 и доведите до высокого давления на сильном огне. Убавить огонь и варить 10 минут. Когда все будет готово, сбросьте давление, снимите крышку, переложите куриные части на блюдо. Подавать с лимонным соком и солью по вкусу.
Груши на пару с изюмом и финиками
Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
4 порции

Состав:
2 азиатские груши
4 столовые ложки меда
2 сушеные финики, размягченные в холодной воде, разрезанные, без косточек
1 столовая ложка изюма
гвоздика или корица (по желанию)

Подготовка:
Вымойте груши и обсушите бумажными полотенцами.Груши разрезать продольно, сердцевиной пополам. Выложите мед на дольки и поместите изюм и финик в углубление в средней груше. Поместите Steam Basket System в кастрюлю Z-2058 с водой, поместите груши в корзину, закройте кастрюлю Syncro-Clik ^® Z-420-20 и готовьте на пару в течение 9 минут. Откройте и проверьте нежность, посыпьте клевером или корицей, если хотите, и подавайте теплым.
Лосось на пару с овощами
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 5 минут + 15 минут
4 порции

Состав:
4 Филе лосося, свежее
4 зубчика
4 лука-шалот
свежий имбирь 2 дюйма (5 см)
3 ст.ложки соевого соуса
4 чайные ложки сахара
перец черный свежемолотый
4 столовые ложки оливкового масла
2 моркови
4 луковицы зелени
2 красных перца
2 желтых перца
Красный перец чили
10 унций (300 г) белого риса

Подготовка:
Поместите Steam Basket System в кастрюлю Z-2058 с нужным количеством воды, добавьте рис, закройте кастрюлю с S yncro-Clik ^® Z-420-20 и готовьте на пару 10 минут, откройте и отделить.На рыбу выложить мелко нарезанный лук-шалот и имбирь. Смешайте соевый соус, сахар, черный перец (количество по вкусу) и оливковое масло, затем полейте им рыбу.
Поместите Steam Basket System в кастрюлю с водой, добавьте рыбу, закройте Syncro-Clik ^® и готовьте на пару в течение 5 минут. Нарежьте красный и желтый перец, морковь, зеленый лук и перец чили. Откройте кастрюлю и добавьте к рыбе нарезанные овощи. Снова закройте кастрюлю и готовьте на пару 15 минут. Подавать с отварным белым рисом.
Chef Thomas Sixt by Zepter
Zepter International — одна из ведущих мировых компаний по прямым продажам, продвигающая высококачественную продукцию через прямые продажи с более чем 100 000 торговых представителей в более чем 30 странах под девизом «стремление к долгой жизни». Как профессионалы в области маркетинга эффективности Facebook, мы создали беспроигрышную ситуацию в сотрудничестве с известным шеф-поваром и блоггером Томасом Сикстом и предлагаем выдающиеся продукты Zepter Group с ценовыми преимуществами ограниченной и избранной аудитории.
Маркетинг эффективности на основе личности
Мы живем во времена перегрузки СМИ и отвлечения внимания. Основываясь на этом факте, мы усовершенствовали личностно-ориентированное общение, чтобы предлагать отличные продукты тем, кому действительно небезразлично. Обращаясь к целевым группам особым образом, мы можем обращаться к людям так, как они хотят, а также помогать и поддерживать их в нужном месте.
Изделия длительного пользования для повседневного использования
Убедительная продукция Zepter Group вдохновляет профессионалов и людей, которым нужна высококачественная продукция для повседневного использования.
Кастрюли и сковороды
Кастрюли и сковороды серии Masterpiece Cookware с новыми антипригарными свойствами без покрытия вдохновляют всемирно известных шеф-поваров, таких как Ален Дюкасс и профессиональный шеф-повар Томас Сикст.
Убедительно: 30-летнюю гарантию на кастрюли и сковороды предлагают очень немногие производители. Здоровая кулинария без добавления воды и жарка без жира работают с этими кухонными принадлежностями на всех типах плит и позволяют легко и полезно изменить диету.
Вакуумный агрегат Vacsy
С Vacsy вы можете легко сохранить еду в собственном доме. Это уменьшает порчу продуктов в холодильнике. Это спасет ваш кошелек и планету. Для Vacsy есть подходящие ящики для хранения с крышкой, вчера была пищевая пленка, устройство помогает сократить отходы. С Vacsy пищу можно пылесосить непосредственно в кастрюлях со скипетром, что также экономит время при мытье посуды и является практичным.
Кухонные ножи из Золингена
Кухонные ножи от Solingen делают кухонную доску надежной и острой.Шеф-повар Томас Сикст, который провел кулинарные курсы с более чем 10 000 клиентов, считает, что острый кухонный нож — лучшее средство предотвращения несчастных случаев. Тупой нож более опасен, чем острый, потому что лезвие может сломаться, и вы автоматически увеличиваете давление при резке. Томас Сикст рекомендует кухонные ножи и подставки Zepter с советами и рекомендациями по резке на кухне.
Комнатный очиститель воздуха, во времена Короны хорошая идея
Zepter Therapy Air® iOn — это продукт Zepter Group, победивший в тестировании.Внутренний воздухоочиститель Therapy Air® iON уменьшает образование аэрозолей и очищает воздух в помещении на площади до 130 м2.
У микробов и загрязняющих веществ, таких как пресловутые вирусы короны, нет ни единого шанса! Устройство очистки воздуха в помещении надежно фильтрует окружающий воздух и подает свежий, стимулирующий воздух в помещение через ионизатор. Во времена Corona нет устройства лучше. Приятный побочный эффект: исчезают аллергические реакции, обогащенный воздух повышает концентрацию и работоспособность, снижает хроническую усталость.
Рецепты от профессионального шеф-повара Томаса Сикста
Мы любим готовить, и поэтому сегодня хотим представить несколько интересных рецептов от Томаса Сикста:
Рулады — https://thomassixt.de/en/recipe/beef-roulades/
Жареный гусь — https://thomassixt.de/en/recipe/roast-goose-with-side-dishes/
Венский шницель — https : //thomassixt.de/en/recipe/viennese-schnitzel/
Жаркое из свинины — https://thomassixt.de/en/recipe/roast-pork-red-wine-plums/
Картофельная запеканка — https: // thomassixt .de / en / recipe / potato-gratin /
Картофельные оладьи — https://thomassixt.de/en/recipe/potato-pancake/
Овощи в духовке — https://thomassixt.de/en/recipe/oven-vegetables/
Рататуй — https://thomassixt.de/en/recipe/ratatouille-provencal-vegetables/
Яблочный штрудель — https://thomassixt.de/en/recipe/apple-strudel-with-strudel-dough-or-puff -pastry /
Блины — https://thomassixt.de/en/recipe/pancake-recipe-with-gluten-free-variant/
Мраморный торт — https://thomassixt.de/en/recipe/marble-cake/
Методика высокоэффективного маркетинга в социальных сетях
Все люди разные и поэтому по разным причинам мотивированы сначала выбрать рецепт, а затем купить продукт, рекомендованный в этом рецепте.Кто здесь очень конкретно обращается к различным каналам связи соответствующих типов личности, чтобы удовлетворить идеальный стимул к покупке и, таким образом, достичь наилучшей возможной конверсии. Проект стартует в середине ноября 2020 года.
. :: Купить посуду Masterpiece онлайн
Преимущества продукта
Великолепная функциональность — инновационные технологии
Zepter system — уникальное и надежное решение для правильного приготовления здоровой пищи.
Zepter Superior Metal, технология Zepter, дизайн Zepter
Zepter Superior Metal 316 л (cr-ni-mb 18/12/3)
Запуск во всем мире высококачественной металлической посуды марки Zepter 316 л для производства шедевральной посуды Zepter для правильного и постоянного способа приготовления здоровой пищи, обеспечивающего превосходную функциональность и, прежде всего, широкий спектр преимуществ для вашего здоровья.
• Равномерно передает тепло
• Пища не горит
• Полностью устойчива к коррозии
• Не меняет цвет
• Непористая и не сохраняет запахи пищи
• Легче использовать, чистить и поддерживать
• Неразрушимый, более устойчивый к физическим и химическим воздействиям
• Экологичный
• Нейтральный и не вызывающий аллергии
• Неограниченная гарантия
Этот материал используется исключительно там, где требуется высочайшее качество:
• В медицине, для имплантатов, протезов, хирургических инструментов
• В промышленности, для эксклюзивных часов, автомобилей и яхт
Zepter superior metal 316 l — идеальное решение для

правильного приготовления пищи для долгой и здоровой жизни
МЫ ПРЕДСТАВЛЯЕМ

ПРИБОРА ZEPTER SUPREME
ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО И ВСЕГДА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЗДОРОВОЙ ПИЩИ ДЛЯ ДОЛГОСРОЧНОЙ И ЗДОРОВОЙ ЖИЗНИ!
Вы увидите
, что пища, приготовленная без добавления воды, выглядит лучше , поскольку ее цвет, форма и текстура сохраняются; вкуснее за счет сохранения натуральных вкусов и ароматов; Это полезно для здоровья , так как сохраняются питательные и биологические ценности (витамины, минералы, белки, микро- и макроэлементы).
Основные питательные вещества не теряются.
Пища не пригорает и не является канцерогенной
.
Zepter экономит продукты , энергию, , время и деньги , но самое главное,
Zepter защищает ваше здоровье.
Мы представляем
Zepter system , для правильного и постоянного способа приготовления здоровой пищи
Для долгой и здоровой жизни
Жарение без жира быстрее, проще, дешевле , полезнее и вкуснее
•
При жарке без добавления жира всегда кладите мясо в уже разогретую кастрюлю.
• Поставьте пустую кастрюлю накрытой на плиту и всегда включайте ее на макс. До 4 минут.
• Кастрюля готова к жарке, когда стрелка термоконтроля достигнет середины зеленого поля на сухой шкале, или когда вы нанесете несколько капель воды на поверхность, и они начнут работать максимум через 4 минуты . — эффект перла.
• Всегда кладите мясо в уже разогретую кастрюлю и нажимайте на мясо, чтобы оно поджарилось.
• Через 30-60 секунд переверните жареное мясо и снова нажмите, оставьте так до готовности.
• Уменьшите огонь до минимума, выключите кастрюлю или снимите кастрюлю с источника тепла.
• Используйте крышку в зависимости от используемого метода жарки.
• Процесс жарки закончится через прибл. 10 минут.
Вы увидите, что
блюдо, жаренное без жира, выглядит лучше , так как его цвет, форма и текстура сохраняются; вкуснее за счет сохранения натуральных вкусов и ароматов; Это полезно для здоровья , так как сохраняются питательные и биологические ценности (витамины, минералы, белки, микро- и макроэлементы).
Основные питательные вещества не теряются.
Содержание заголовка
Пища не усыхает, пища не тратится зря.

Не прилипает к горшку, не пригорает, пища не содержит опасных жиров (трансжирных кислот) , не содержит акролеина и не является канцерогенным .
Zepter экономит еду, энергии, время и деньги, но самое главное,
Zepter защищает ваше здоровье.
ПОСУДА ZEPTER JOINS OAK STREET COUTURE
Кастрюли и сковороды на Дубовой улице? Это может показаться немного буржуазным для самого тонкого торгового бульвара Чикаго, известного своими дорогими международными модными предложениями.
Но контраст не кажется несоответствующим Zepter International, европейской компании по производству посуды, основанной 10 лет назад в Швейцарии. Его ультрасовременный магазин на 50 E. Oak St. — это первое место в США, хотя Zepter работает в 41 стране мира, включая Россию, Польшу и Канаду.
«Мы действительно хотели, чтобы нас ассоциировали с городом, известным своими ресторанами и едой», — объяснил Дэвид Миллер, директор по маркетингу Zepter в США, выбирая Чикаго. А международная атмосфера Oak Street должна привлечь тех покупателей, которых Zepter нацеливает своей итальянской посудой с чистыми подкладками, добавляет он.
Переместите медь. Кастрюли Zepter, сделанные из толстой хирургической нержавеющей стали, предназначены для любителей здорового питания и людей, сидящих на диете, поскольку они позволяют готовить без воды и масел. Крышка и кастрюля образуют уплотнение при нагревании, создавая конвекционный тип приготовления с использованием собственной влаги.
У каждой кастрюли есть собственный термостат сверху, поэтому повара могут узнать, что происходит внутри, не снимая крышки. В соответствии с китайской традицией приготовления кастрюли Zepter ставятся друг на друга на плите, поэтому мясо, картофель и овощи можно готовить одновременно, экономя энергию.
Цены варьируются от 45 долларов за шейкер для мартини, который не обещает никакой пользы для здоровья, до 209 долларов за кастрюлю емкостью шесть литров на одном уровне с другими линиями профессиональной посуды. Многоуровневая стопка из трех горшков обойдется вам примерно в 500 долларов.
Горшки Zepter продаются сами по себе, сказал Миллер, который говорит, что рассматривает возможность позволить клиентам забрать их домой на недельную тест-драйв. Учитывая заоблачные ставки аренды на Оук-стрит, кастрюли Zepter лучше готовить.
Снова в школу: помните, когда в августе родители водили своих детей за покупками, чтобы снабдить их новой одеждой и обувью на предстоящий учебный год? Те дни прошли, признает большинство розничных продавцов.На смену лоферам давно пришли кроссовки Nike, а клетчатые юбки — на синие джинсы.
Но новости еще хуже. По данным American Express, который опросил 1000 родителей и студентов по всей стране, родители в северо-центральном регионе страны, включая Чикаго, не планируют тратить больше на джинсы и кроссовки, чем в прошлом году.
В 1996 году здесь родители потратили в среднем 262 доллара на одежду для школы. В этом году они потратят 263 доллара, на целый доллар больше.Неожиданный фактор, сдерживающий расходы: дети теперь предпочитают видеть, что одевают в школу другие, прежде чем делать покупки.
Возможно, розничным торговцам стоит подумать о показах мод в местных школах.
Получение отказов: несмотря на здоровую экономику, новости о вакансиях для сотрудников розничной торговли остаются мрачными. По данным Challenger, Gray & Christmas, чикагской аутплейсмент-фирмы, до 17 июля было объявлено о сокращении примерно 28 947 рабочих мест в розничном секторе по всей стране.
Если такие темпы сохранятся, заявленные в 1997 году потери рабочих мест легко превысят общее количество в 1996 году, составлявшее 42 025 человек.За последние четыре года розничные торговцы заявили, что они сократили почти 200 000 рабочих мест, а пик пришелся на 1993 год, когда они заявили, что сократили 82 514 рабочих мест.
И руководители розничной торговли недоумевают, почему они больше не могут получить хорошую помощь.
Благотворительная карта: Каталог Spiegel и Национальный альянс организаций по борьбе с раком груди выпускают совместную карту Mastercard с розовой лентой, которая стала ассоциироваться с основной причиной смерти от рака среди женщин.
Держатели карт получат 5-процентную скидку на каждую покупку Spiegel и 1-процентную скидку на другие покупки.Затем они могут использовать свои скидки на товары Spiegel или пожертвовать свои скидки, не подлежащие вычету из налогов, на исследования рака груди. Бесплатный номер телефона альянса будет напечатан на обратной стороне карты для владельцев карт, которые задают вопросы о раке груди.
Набор горшков Zepter за 2500 фунтов стерлингов, который я только что протестировал (зачем вам покупать)
Я знаю, вы можете спросить себя. «Почему я должен покупать такой дорогой горшок?»
Правда ли, что можно готовить еду без воды? Можно ли жарить мясо без масла?
Я поделюсь с вами удивительными преимуществами комплектов горшков с металлическим слоем дна Zepter11 361L, которые пользуются большим спросом во всем мире.
Примечание. Команда Caterbakes и ваш замечательный шеф-повар готовы обслужить ваши мероприятия и церемонии по всей Нигерии.
Zepterinternational был основан в 1980-х годах Филипом Цептером.
Zepter International занимается производством, продажей и распространением товаров народного потребления.
Производственные компании расположены в Германии, Швейцарии и Италии, головной офис находится в Швейцарии.
Примеры товаров, производимых Zepter International
Филип Цептер стремится к здоровому образу жизни, экзотическим стилям и вкусам, создавая удивительное оборудование и товары для здоровья.
Кто-то может сказать, что его продукция слишком дорогая, однако она может сохранить вам жизнь и здоровье на долгое время. Также продукция высшего качества по стилю, дизайну и макияжу.
Ниже перечислены некоторые из продуктов Zepter:
* Фарфор Zepter
* Zepter Therapy Воздух
* Посуда для здоровой кулинарии Zepter
* Индукционная радиостанция Zepter
* Косметика Zepter
* Аудиосистема Zepter
Список их продуктов бесконечен. Тем не менее, я буду обсуждать набор горшков Zepter стоимостью 2500 евро за 30 штук, который я недавно получил.
Преимущества использования горшков для здоровья Zepter (кухонная посуда)
Еда — это то, что вы должны употреблять часто и постоянно, иначе тело начнет умирать.
Это также означает, что приоритет должен быть отдан тому, что попадает в организм и как это готовится.
Физический атрибут
Неразрушимая, полностью устойчивая к коррозии и не меняющая цвета.
Не сохраняет запаха пищи и непористый.
Равномерно распределяет тепло по посуде и увеличивает время приготовления.
Особенности
На крышке есть датчики температуры, которые измеряют температуру готовящейся пищи.
Это гарантирует, что пища не подгорит, а питательные вещества в ней не истощатся.
Экологичен и устойчив к химическому воздействию
Нейтрально, не вызывает аллергии.
В посуде
Zepter используется технология, позволяющая готовить без воды и жарить без жира.
ПРОЦЕСС
Можно ли готовить пищу без воды? Точно нет! Тем не менее, обнаружено, что большая часть уже приготовленных блюд состоит из более чем 40% натуральной воды, и, возможно, нет необходимости снова добавлять воду.
Его особая конструкция позволяет готовить пищу на естественном пару.
Чтобы готовить в кастрюле, наполните кастрюлю вымытыми продуктами, включите огонь и подождите, пока температура в кастрюле не достигнет зеленой отметки.
Уменьшите огонь, чтобы поддерживать температуру на этом уровне.
Вода в пище вместе с каплями воды, которую вы использовали при ополаскивании, поднимется вверх в виде пара и конденсируется на поверхности для приготовления.
Не поднимайте крышку, чтобы пар не выходил, пока вы не будете уверены, что еда приготовлена.
Это гарантирует сохранение питательных, биологических и органолептических свойств пищевых продуктов.
Сюда не входят сушеные продукты, такие как рис, мучные каши и т. Д.
Процесс жарки без масла / жира
Общеизвестно, что большинство белков содержат натуральный жир. Так что жарить рекомендуется без жира.
Кастрюля нагревается до зеленого уровня датчика температуры сверху. Затем жар снижается до минимального уровня.
Еще один способ узнать, имеет ли сковорода нужную температуру, — это сбрызнуть ее водой.Если он отскакивает, значит, температура правильная.
Положите на него мясо и надавите вилкой. Дайте постоять 1-2 минуты, прежде чем перевернуть.
Повторяйте этот процесс, пока белок полностью не приготовится.
11-слойное герметичное дно посуды Zepter
Zepter имеет 11-слойное капсульное дно, которое помогает сохранять тепло в течение длительного периода времени.
Постарайтесь выключить огонь за несколько минут до того, как еда будет готова.
Это связано с тем, что запатентованные аккутермальные нижние слои продолжают готовить пищу даже после выключения источника тепла и сохраняют горячую пищу в течение нескольких часов.
Это посуда для тех, кто любит есть горячую пищу еще долго после ее приготовления.
Нет необходимости повторно прогревать. Это также очень важно для шеф-поваров и поставщиков общественного питания, которым необходимо сохранять горячую или горячую пищу.
11 слоев состоят из;
Алюминиевый сплав
Углерод
Чистый алюминий
Алюминиевый сплав
Углерод
Чистый алюминий
Алюминиевый сплав
Углерод
Чистый алюминий
Алюминиевый сплав
Нержавеющая сталь
Турбо Индукция
Возможность многократного приготовления
Посуду можно штабелировать, что означает, что вы можете готовить 2–4 блюда одновременно.
В комплект посуды входит пароварка и 2 бакелитовых коврика, которые позволяют теплу проходить через одну кастрюлю в другую.
Корпус также сконструирован так, чтобы поглощать тепло и передавать его до тех пор, пока тепло не будет хорошо распределяться по всем горшкам.
Вы можете подробно прочитать о других удивительных продуктах Zepter на их веб-сайте.
Тем не менее, вы можете направлять мне свои вопросы, и мы будем благодарны за ваш комментарий.
Не забывайте вносить свой вклад в развитие этого блога, делясь сообщениями.
Приятных выходных.
Набор ножей Zepter — 6 предметов: Покупайте в Интернете кухонные принадлежности по лучшим ценам в Египте
Что такое программа бесплатной доставки?
Заказы * на сумму 350 EGP или более из выполненных Souq товаров в любой категории продуктов имеют право на БЕСПЛАТНУЮ доставку.
Вы получаете бесплатную доставку, если ваш заказ включает не менее 350 египетских фунтов выполненных на базаре товаров.Любой товар со значком «Выполнено Souq» на странице сведений о продукте имеет право на участие и вносит свой вклад в ваш минимальный заказ на бесплатную доставку.
* Следующие типы товаров не включены в бесплатную доставку: фотокопировальный аппарат, офисная мебель, стол, кондиционер и холодильник, набор мебели для спальни, детская мебель и декор, шины и колеса, садовая мебель, игры на открытом воздухе, стиральная машина, Посудомоечная машина, Матрас, Холодильник и Морозильник, Духовка, Плиты и Плиты, Стиральная Сушилка Комбинированная, Вытяжка, Комплект Мебели для Столовой, Мебель для Гостиной, Беговые дорожки, Спортивное оборудование, Кровати и рамы; и подлежат доставке от 21 EGP до 237 EGP за отправку в зависимости от веса и скорости доставки.

Как я могу воспользоваться программой бесплатной доставки?
Просто добавьте желаемые элементы, выполненные Souq, в корзину перед оформлением заказа — убедитесь, что общая сумма добавленных элементов, выполненных Souq, превышает или равна 350 EGP.

Что произойдет, если в моей корзине есть товар, но его сумма меньше порогового значения?
Вы можете получить оставшуюся сумму, чтобы достичь порога бесплатной доставки, добавив в корзину любой заказ, выполненный Souq.Как только общее количество выполненных Souq товаров будет превышено, вы получите скидку на бесплатную доставку.
Если вы хотите продолжить оформление заказа, не добавляя оставшуюся сумму для достижения пороговых значений бесплатной доставки, у вас не будет права на бесплатную доставку. Вы можете получить бесплатную доставку товаров, выполненных Souq, если общее количество выполненных товаров Souq в вашей корзине равно или превышает 350 EGP.

Как найти реализованные Souq предложения?
Вот два быстрых и простых способа найти подходящие товары:
После поиска вашего товара выберите «Выполнено Souq» в левой части страницы и отфильтруйте товары, для которых предусмотрена бесплатная доставка.

Крепкий бульон: Крепкий говяжий бульон рецепт – французская кухня: бульоны. «Еда»

Крепкий говяжий бульон рецепт – французская кухня: бульоны. «Еда»

Говяжья вырезка 1 кг

Телячьи мозговые кости 1 штука

Говяжьи голяшки 1 штука

Пастернак 2 штуки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 г

Репчатый лук 1 головка

Укроп 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Лавровый лист 4 штуки

Черный перец горошком 10 штук

Соль по вкусу

Крепкий бульон — вкусное лекарство, простой пошаговый рецепт • Рецепты для здорового питания • Нутрициолог Юлия Богданова

“Хороший бульон воскресит мертвого!”

Южно-американская пословица

Ценность для здоровья

Бульон – блюдо, известное своими мощными терапевтическими свойствами. Блюда на основе бульона были частью многих традиционных диет.

Своим терапевтическим свойствам бульон обязан содержанию минералов в биодоступной форме, а также двух аминокислот, важных, в числе прочего, для здоровья и целостности слизистой кишечника.

Когда крепкий костный бульон остывает, он желируется. Желе образуется благодаря содержанию желатина, который уже в древнем Китае считался терапевтическим продуктом и активно применялся в Китайской медицине.

Исследования о свойствах желатина проводили французы уже до 50-х годов ХХ века. Они выяснили, что благодаря уникальному содержанию микроэлементов и аминокислот (аргинина и глицина), бульон позволяет организму очень экономно использовать белок во времена его дефицита.

Они также пришли к выводу, что желатин может с успехом использоваться при лечении многочисленных заболеваний: язва, туберкулез, диабет, мышечные заболевания, желтуха и рак.

Известна история врача, который во время осады Парижа всех своих пациентов посадил на бульонную диету с небольшим количеством жира, и они смогли в течение длительного времени сохранить здоровье.

Сейчас терапевтическое использование бульона активно возрождается. Он все чаще используется врачами, практикующими целостный подход к здоровью, нутрициологами.

Регулярное употребление крепкого бульона помогает быстро восстановить пищеварение, поддержать здоровье связок и суставов, упругость кожи, укрепить иммунитет и поддержать процессы детоксикации.

Крепкие бульоны являются важным блюдом многих терапевтических диет – при аутоиммунных заболеваниях, расстройствах кишечника, диабете.

Чтобы ускорить восстановительные процессы можно также использовать бульонное голодание: провести 3-5 дней на одном бульоне.

Так как клетки слизистой ЖКТ обновляются примерно раз в 3-4 дня, при активном употреблении бульона и одновременном отсутствии в рационе раздражающих продуктов и индивидуальных аллергенов можно весьма быстро почувствовать прогресс в восстановлении функции ЖКТ, а вместе с этим укрепление иммунитета.

Ингредиенты и приготовление

Начинается хороший крепкий бульон с костей. Именно из них в бульон попадают минералы в легкоусваиваемой форме. Варится терапевтический костный бульон по крайней мере 6 часов.

Чем разнообразнее ваш бульонный набор, тем выше его терапевтические свойства. А его свойства основаны на присутствии аминокислот и минералов, которыми богаты кости, соединительные ткани и органы.

Бульон должен быть крепким, но совсем не обязательно жирным. Для того, чтобы убрать жир, бульон нужно охладить – тогда жир застынет на поверхности. Его нужно снять и использовать, например, для жарки.

Бульон может быть на мясных костях, птичьих, рыбных – по вашему предпочтению. Вы также можете их чередовать. И добавлять ингредиенты по вкусу, например сушёные водоросли.

Вы можете использовать технологию варки на неделю или варить новую порцию, когда потребуется – это зависит исключительно от ваших вкусов и предпочтений.

Рецепт терапевтического костного бульона

Ингредиенты:

Начать можно с такого набора:

2-3 средние мозговые кости (трубчатые, с костным мозгом) – говяжьи или бараньи

Субпродукты – например, печень, сердце и т.д. – кусок или целиком

Шея с мясом или без

Голяшки и лапки – куриные, говяжьи или бараньи

Начните со следующей пропорции: примерно килограмм костей на полтора литра фильтрованной воды.

Инструкции:

Выложите ваш бульонный набор в кастрюлю и залейте фильтрованной водой, исходя из указанных выше пропорций.

Для повышения содержания микроэлементов добавьте:

нерафинированный соли по вкусу (не бойтесь соли: нерафинированная соль – отличный источник биодоступных минералов, которыми еда, выращенная на обедненной почве, нас обеспечить не может)

2 столовых ложки яблочного, винного или обыкновенного уксуса (кислота способствует выделению из костей аминокислот, минералов)

луковицу (не добавляйте, если плохо переносите лук)

ароматическую зелень по вкусу, можно в виде стеблей – петрушку, кинзу, сельдерей

по желанию горсть или пару листов водорослей, таких как дульсе или комбу за их содержание йода – редкого минерала в регионах, где почва им не богата

Доведите бульон до кипения, снимите накипь и оставьте вариться на самом маленьком огне, чтобы на поверхности еле заметны были бульки.

Варите на медленном огне, можно, например, ночью или в течение дня, если есть возможность.

Еще пара идей: варить бульон в духовке при температуре 100С в подходящей для этого посуде или в скороварке на функции разогрева при 100С.

Такой бульон можно использовать, как основу приготовления супов или как независимое блюдо.

Если используете бульон, как блюдо, можно добавлять самые разнообразные специи и зелень по вкусу.

Если у вас слабое пищеварение, чтобы проверить реакцию, разбавьте для начала бульон водой.

Как приготовить вкусный крепкий бульон — Вкусно с Любовью

Бульон — это замечательная основа не только для супов, но и для различных соусов, подлив, ризотто и прочего. Бульоны делают блюда более насыщенными, ароматными и вкусными. Однако приготовление правильного бульона – дело весьма непростое, требующее аккуратности, внимания и знания некоторых деталей, о которых мы и поговорим в этой статье.Источник Сборник рецептур, технология приготовления блюд.

Что же такое правильный бульон? Прежде всего, это прозрачный, не переваренный, ароматный отвар, подчеркивающий и удачно дополняющий вкус основного блюда. Существуют ли правильные рецепты приготовления бульонов? Вопрос сложный, многие хозяйки готовят его по-своему, и получается прекрасно. Хотя, конечно, есть и классические рецепты, и поварские раскладки, однако профессиональные рецепты обычно рассчитаны на ресторанные объемы, которые для домашней кухни великоваты, поэтому остановимся на тех правилах и технологиях, которые помогут Вам сварить прозрачный, ароматный вкусный бульон.

Правила прозрачного бульона

Особенности приготовления и время варки мясных, куриных, рыбных и овощных бульонов мы обсудим чуть позже, а сейчас общие рекомендации, применимые к приготовлению любого бульона.

Вода.

Для бульона необходима свежая, холодная вода. При закладке продуктов в холодную воду происходит частичное, а иногда и полное вываривание питательных веществ из продуктов в раствор. А постепенное нагревание поможет свести к минимуму количество свернувшихся в хлопья белков, из-за которых бульон становится мутным.

В течение всего процесса варки продукты должны быть полностью покрыты водой. При необходимости, бульоны можно доливать холодной водой.

Нагревание, накипь и бульонный жир.

Бульон варят на очень медленном огне, чтобы свести к минимуму образование свернувшихся белков. Эти свернувшиеся белки и образуют накипь. По консистенции накипь похожа на пену. Она появляется на поверхности не только мясных/рыбных, но и овощных бульонов, и для сохранения прозрачности ее необходимо удалять. И удалять накипь нужно не только в начале варки бульона, но и на протяжении всего процесса приготовления. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, также удаляют влажной тряпочкой.

Кроме того, кипеть бульон должен еле-еле, так, что движение жидкости едва заметно. Если бульон забурлит, то очень быстро станет мутным.

Жир, который всплывает на поверхность, тоже рекомендуется удалять, потому что от длительного теплового воздействия он расщепляется с образованием свободных жирных кислот, которые взаимодействуют с минеральными веществами, перешедшими в бульон. Эти кислоты и их соли делают бульон мутным и придают сальный привкус. Кстати, на бульонном жире можно обжаривать лук и другие овощи.

Как видите, прозрачный бульон – блюдо капризное, требующее постоянного внимания.

Овощная приправа и специи для бульона.

Овощная смесь из лука, моркови и сельдерея (во французской кухне она называется овощной приправой) — наиболее часто используется для приготовления всех видов бульонов: и овощных, и мясных, и даже рыбных. Готовится она так: две части лука и одну часть моркови режут примерно двухсантиметровыми кубиками, а одну часть сельдерея (стебель) — двухсантиметровыми кружочками. При этом задача овощной приправы – подчеркнуть, обогатить вкус бульона, а не превратить, скажем, куриный отвар в овощной. На практике на двух-трех литровую кастрюлю мясного бульона вполне достаточно одной большой луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея.

В бульон также добавляются различные специи: лавровый лист, перец горошком, различные травы. Специи не только делают бульон более ароматным, но и значительно обогащают его вкус. При этом каждый вид трав вносит свои уникальные нотки. Для того, чтобы травы не рассеялись по жидкости и их было удобно извлекать из бульона, травы связывают вместе. При этом более твердые стебли помещают снаружи, а нежные – внутри. Так готовится «букет гарни» (состав букета может быть разным, наиболее часто используются: лавровый лист, стебли петрушки, веточка тимьяна, в середине – несколько перышек лука-порея и сельдерея). Мелкие приправы и семена, которые нельзя включить в букет, завязывают в отдельный тканевый мешочек. Кстати, сушеные травы дают более интенсивный вкус, чем свежие, поэтому использовать их нужно в меньшем количестве: соотношение примерно 1:3, вместо столовой ложки свежей зелени возьмите чайную ложку сушеной. А свежую зелень полезнее и красивее добавить в уже готовое блюдо при подаче на стол.

Нужно ли солить бульон?

Бульон, особенно если Вы планируете использовать его для приготовления соусов, не солят или солят совсем мало, так как небольшая добавка соли помогает раскрыть вкус входящих в состав бульона ингредиентов. Если Вы решили подсолить бульон, делайте это в конце приготовления, чтобы избежать пересола вследствие выпаривания части жидкости.

Нужно ли процеживать бульон?

В идеале для сохранения прозрачности и для безопасности (чтобы мелкие разварившиеся косточки не попали на зуб) готовый бульон процеживают. Для этого из бульона аккуратно вынимают твердую часть. Затем на чистую посуду устанавливают фильтр (например, дуршлаг, на который сверху кладут в несколько слоев сложенную марлю) и половником, небольшими порциями, стараясь не баламутить жидкость, переливают бульон. Когда в кастрюле остается небольшое количество бульона, в котором преобладает взвесь из мелких частиц (косточек, разваренных овощей, специй), процеживание прекращают. Если Вы попробуете просто перелить бульон из одной кастрюли в другую, вы рискуете поднять со дня мелкую взвесь. Бульон в таком случае может получиться мутным, несмотря на процеживание.

Сколько хранится бульон? Можно ли его замораживать?

В холодильнике бульон может храниться до семи дней, но через двое-трое суток, перед употреблением его необходимо кипятить (бульоны, которые разогревались несколько раз сильно теряют во вкусе, поэтому старайтесь разогревать только необходимое количество).

Конечно, бульон, который только что приготовлен — максимально полезен и вкусен, однако вряд ли у Вас есть возможность варить его каждый день, поэтому не будем пренебрегать тем, что бульон можно замораживать. Замороженный бульон храниться до 6 месяцев.

Итак, если вы не собираетесь использовать бульон в ближайшие дни, то сразу же по готовности его нужно охладить и заморозить. Повторно замораживать бульон нельзя, поэтому сразу разливайте его по порционным контейнерам. Чтобы сохранить место в холодильнике, можно поступить следующим образом. Контейнер выстилаете пищевой пленкой, так, чтобы свисали края, и заливаете бульон. Когда он замерзнет, потяните за края, вытащите бульон и оберните этими же краями пленки. У вас получатся аккуратные брикеты, которые можно хранить один на одном без контейнера.

Несколько слов об охлаждении. Теплая, жидкая среда, как известно, лучшее место для размножения бактерий. Поэтому неиспользованный сразу же бульон желательно быстро охладить и убрать в холодильник или морозилку. Для того, чтобы ускорить процесс охлаждения, наберите в раковину холодную воду и опустить туда посуду с бульоном. Если у вас есть лед, еще лучше, добавьте его в холодную воду и ваше блюдо охладиться очень быстро.

Домашние бульонные кубики.

Использовать замороженный бульон очень удобно, особенно это актуально в тех случаях, когда Вы задумали несколько блюд, для которых хороши разные бульоны. Также очень удобно иметь под рукой домашние бульонные кубики. Они прекрасно получаются из мясных, куриных и рыбных бульонов, сваренных на косточках.

Для приготовления бульонных кубиков готовый бульон нужно процедить, перелить в чистую посуду и вернуть на огонь. Снова довести до кипения, при необходимости снять пену и жир, после чего вываривать на медленном огне. 2 Литра бульона нужно уварить примерно до 250-300 мл (~1,5 стакана). Получившийся отвар нужно охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 5-6 часов. Костный бульон богат желирующими веществами (например, коллагеном, из которого получают желатин), и из холодильника вы, достанете бульонное желе. Если на поверхности образуется слой жира, аккуратно удалите его. Желе разрежьте на небольшие кубики, каждый кубик заверните в пищевую пленку и заморозьте.

Используйте такой концентрированный бульон по мере необходимости в приготовлении различных соусов, подлив, тушеных блюд, добавляйте при отваривании риса, пасты, пельменей и т.д.

Теперь давайте поговорим об особенностях варки бульонов из различных продуктов, т.е. о мясных (в том числе куриных), рыбных и овощных бульонах.

Мясной бульон и бульон из птицы.

Белые мясные бульоны (Fonds Blanc).

Какое мясо подходит для бульона?

Наваристые, ароматные, насыщенные бульоны. Они идеально подходят для приготовления соусов, подлив и холодцов. Такие бульоны готовятся из костей, а не из мяса. Именно в косточках, хрящиках и суставах находится соединительная ткань, коллаген, из которой получают желатин. Эти вещества и придают бульону насыщенную, бархатистую текстуру и аромат.

Используются говяжьи, телячьи, бараньи кости. При этом кости должны быть мясными. Вместе с костями можно добавлять жесткое мясо, например, говяжью ногу, так же используют грудинку, лопатку, покромку, подлопаточную часть.

Кости нужно промыть в проточной воде, обсушить, желательно нарубить на куски 5-6 см (костный мозг обычно вынимают, замачивают в холодной воде, промывают и используют в гарнирах, так-то!).

Куски мяса, которые Вы планируете использовать в других блюдах (супах, холодцах и т.п.) нужно связать, для того, чтобы их легко можно было вынуть из бульона в момент готовности, а кости пусть варятся дальше.

Курица на куриный бульон.

Куриный бульон – это самая распространенная вариация бульона из птицы, хотя, конечно, можно использовать и других пернатых. Для куриного бульона используют ножки, шеи, крылья. Существует даже такое понятие как суповая птица. Это старая птица с жестким мясом. Для бульона она подходит просто замечательно. В бульон из птицы можно добавить телячьи кости.

Технология приготовления белых мясных и куриных бульонов.

Белыми (Blanc) эти бульоны называются потому, что они получаются прозрачными и светлыми. Для варки таких бульонов актуальны все вышеперечисленные правила, но для тех, кто перешел в эту часть статьи по быстрой ссылке кратко повторюсь:

Мясо и кости промываем и обсушиваем, рубим/режим на куски 5-6 см. Мясо связываем. Заливаем холодной водой, вода должна покрывать продукты. Примерный расчет ~3,5 л воды на 1 кг костей.

Доводим бульон до кипения, часто снимая пену, когда варево закипит, уменьшаем нагрев, добавляем овощи и специи и варим. Кипение бульона должно быть чуть заметным, так как при интенсивном бурлении кости разрушаются, а бульон становиться мутным. В течение всего процесса варки не забываем снимать образующуюся накипь и жир.

Если Вы варите не только кости, но и мясо, которое потом будете использовать с другом блюде или в качестве гарнира к бульону, то по готовности его нужно вынуть, чтобы оно не разварилось и не потеряло вкус. Готовность мяса проверяем так: нужно проткнуть его поварской иглой, впрочем, нож тоже подойдет. Игла должна без усилий проникать в мясо, а на месте прокола должен выделяться прозрачный сок. Примерное время варки смотрите ниже.

Готовый бульон процедите, охладите и используйте для приготовления запланированных блюд.

Сколько вариться мясной/куриный бульон?

Очень важно, чтобы бульон и мясо, которое затем вынимается из бульона, варились только необходимое время, переваренный продукт становиться безвкусным, в недоваренном — не хватает навара и аромата. Время варки мяса во многом зависит от его размера и от возраста животного, ориентировочное время варки костного бульона (после закипания на очень медленном огне):

Говяжьи, телячьи кости – 8-9 часов

Бараньи кости – 3-4 часа

Куриные кости, суповая курица – 3-4 часа

Красные мясные бульоны (Fonds Brun или Estouffade).

Цвет вашего шедевра может быть не только светло-прозрачным, но и насыщенно-темным, хотя прозрачности при этом он не утратит. Такие темные бульоны еще называют красными (Fonds Brun или Estouffade). Обычно они готовятся из говяжьих и телячьих костей, а также некопченого окорока или бекона. Свой цвет и более выраженный, насыщенный вкус такие бульоны получают благодаря предварительной обжарке продуктов.

Кости и мясо нужно нарезать-нарубить небольшими кусками, положить на противень и обжаривать в духовке при t 200 оС до коричневого цвета.

Когда жаркое приобретет нужный цвет, вынимаем его из духовки. Жир, если он вытопился, нужно слить, а мясо с костями переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить окорок (предварительно его нужно бланшировать, залить холодной водой, довести до кипения, продержать в кипятке 3-4 минуты, немедленно обдать/промыть в холодной воде, воде дать стечь).

Довести все до кипения, часто снимая пену, уменьшить огонь.

Овощи, которые Вы собираетесь добавить, нужно также обжарить в небольшом количестве жира. Отправить в бульон вместе с «букетом гарни» и прочими специями, старайтесь, чтобы жир, на котором жарились овощи, в бульон не попал.

Варите на очень медленном огне 8-9 часов, при необходимости снимайте жир и пену. В конце варки бульон следует процедить.

«Мясной отвар» VS диетический «второй» бульон».

Бульоны, сваренные в основном на мясных косточках, получаются действительно очень аппетитные, наваристые, бархатистые. Французы считают, что половина успеха хорошего соуса или подливы как раз и заключается в таком великолепном, сваренном по всем правилам бульоне. А многие хозяйки готовят на мясных бульонах очень богатые, насыщенные супы. Правда чаще всего для таких супов бульон отдельно не готовят, а берут мясо на кости, отваривают его до готовности, вынимают из кастрюли, чтобы не разварилось, а жидкую часть заправляют нужными овощами. Такой мясо-костный бульон еще называют «мясным отваром».

И классические мясные бульоны, и мясные отвары содержат в себе большое количество экстрактивных веществ. Благодаря этим веществам бульоны стимулируют выделение желудочного сока, повышают аппетит и общий тонус организма. В этом их основное преимущество, но диетическими такие блюда назвать нельзя.

Среди медиков и диетологов нет единого мнения о пользе или вреде наваристых бульонов, супов и других блюд, но при некоторых заболеваниях (хронический гастрит, повышенная кислотность желудка, язвы, панкреатит, подагра, атеросклероз, проблемы с функциями почек, печени и других органов пищеварения) избыток экстрактивных веществ противопоказан. А следовательно, употребление таких блюд следует ограничить или вообще исключить из рациона. А вот мясо, которое отдало весь навар бульону является диетическим блюдом )).

Так же ввиду агрессивности экстрактивных веществ для системы пищеварения, наваристые бульоны часто рекомендуют ограничить пожилым людям и маленьким детям. Да и тем, кто стремится похудеть наваристые бульоны не помощники, так как они повышают аппетит.

Однако есть вариант приготовления менее наваристого бульона. Это так называемый «второй бульон». Он менее концентрированный, но при этом очень питательный, аппетитный и ароматный. Самый популярный из «вторых бульонов» — это куриный, так что на его примере опишу общую схему приготовления.

Залейте предварительно промытую курочку (ну или мясо на кости) водой. Вода должна покрывать продукты.

Доведите до кипения, снимите пену, на умеренном огне поварите минут 10-15 и – кульминация процесса – слейте первый бульон (львиная часть экстрактивных веществ, о которых так спорят диетологи «уйдет» из продукта).

Снова залейте курицу водой. Воды берите столько, сколько вам потребуется, скажем, для супа (примерный расчет — 2-2,5 половника на порцию, но вода должна покрывать мясо, для этого его можно нарезать кусочками). Добавьте овощную приправу и специи и варите на медленном огне до готовности курицы, не забывая периодически снимать пену. Чтобы узнать, что курица готова, ее нужно проткнуть в самой толстой части ноги. Нож (если есть , поварская игла) должен без труда проникать в мясо, а на месте прокола – выделяется прозрачный сок без каких-либо примесей крови.

«Второй бульон» всегда получается довольно чистым, но чтобы результат сохранить до конца приготовления, заливайте мясо повторно холодной водой, варите на медленном огне и регулярно снимайте пену и жир.

Чем вареная сочная курица не угодила кристално-прозрачному бульону?

В общем-то это «НО!» — некоторое отступление от темы, ведь статья посвящена бульонам, а не процессу варки мяса, и все же хочется сказать несколько слов по этому поводу.

Если Ваша цель не прозрачный, кристально чистый бульон, а сочная отварная молоденькая курочка или разварная говядина, то мясо нужно опускать не в холодную, а в горячую! Кипящую воду. Это поможет «запечатать» клетки мяса, и сок, равно как и все другие вещества, преимущественно останутся в продукте, а не передут в бульон. В частности поэтому классические бульоны варят из костей, а также старого, долговаркого, жесткого мяса. При этом, после того как Вы опустили мясо в кипяток, поварили несколько минут, сняли пену, огонь нужно убавить. Мясо не любит бурного кипения.

Рыбный бульон.

Для приготовления рыбного бульона Вам также понадобятся кости, хорошо подходят хек, камбала, палтус. Также для рыбного бульона используются головы (предварительно нужно вынуть жабры и глаза), плавники, обрезки, используют головы и панцири креветок и других ракообразных. Обычно не используют головы таких рыб как лещ, вобла, сазан, плотва, потому что бульоны получаются горьковатые.

Из овощей и специй хорошо подходят: репчатый лук, стебли петрушки, сельдерей, лавровый лист, черный перец, лимонный сок.

Воду для костного рыбного бульона берут примерно в расчете 1,7 литра на 1 кг костей. 1 Стакан воды (~250 мл ) можно заменить на 1 стакан сухого белого вина. Время варки – не более 20 минут, так как более длительная варка извлечет из костей горечь, что плохо отразится на бульоне.

В других рецептах соотношение воды и рыбных продуктов (голов, плавников, костей, кожи) составляет 4-5 л на 1 кг, а время варки ~ 1 час. Возможно головы за 20 минут не провариваются, точно сказать не могу, так как предпочитаю первый вариант.

Процесс варки рыбного бульона такой:

В глубокой кастрюле топим сливочное масло, добавляем овощи, специи, рыбные кости, лимонный сок, накрывает крышкой, и томим 5 минут. Огонь не сильный, продукты не должны обжариваться до изменения цвета.

Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену, уменьшаем огонь (кипение должно быть практически не заметным) и варим 20 минут.

Готовый бульон процеживаем.

Овощной бульон.

Замечательное блюдо. Он просто готовиться, подходит ко многим блюдам, отлично обогащает вкус супов, тушеных блюд, ризотто, каш. Не вызывает столько споров, как наваристые мясные бульоны. Очень хорошо улучшает и дополняет вкус диетических, вегетарианских и постных блюд, когда Вы готовите их на овощном бульоне вместо воды. Кроме того он прекрасно хранится и замораживается.

Овощной бульон очень гибкий в плане своего состава. Вы можете использовать те овощи, которые есть под рукой: лук, морковь, стебли и корень сельдерея, корень петрушки, фенхель, репу, перец, дайкон, лук-порей (порей очень деликатный по вкусу и не имеет остроты репчатого лука, поэтому его прекрасно можно использовать в детских блюдах) и конечно всевозможные травки. Но во всем хороша мера, слишком большое количество ингредиентов сделает бульон приторным, а такие овощи как брюссельская или цветная капуста, или другие пряные овощи добавят очень специфичный вкус, поэтому они обычно не используются для овощного бульона.

Соотношение овощей и воды составляет ~ 450-500 г на два литра воды. Если овощи предварительно обжарить, то цвет бульона будет темнее, а вкус насыщеннее. А дальше по уже не раз описанной схеме:

Промытые овощи заливаем холодной водой, предварительно можно минут 5 потомить в сливочном или растительном масле.

Добавляем травы и специи.

Доводим до кипения, не забывая снимать пену. В овощных бульонах ее обычно не много, но достаточно, чтобы сделать ваш бульон грязным, и варим очень слабом огне ~ 45 минут.

Если Вам нужна плотная основа для каких-либо блюд, то бульон можно протереть через мелкое сито, получится подобие нежного пюре.

крепкий бульон — это… Что такое крепкий бульон?

крепкий бульон: beef tea

крепкий
крепкий ветер

Смотреть что такое «крепкий бульон» в других словарях:

Крепкий бульон с вином. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон из домашней птицы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон из дичи — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон красный и желтый. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон жёлтый «Консоме». Готовится так же, как и бульон — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон красный,двойного увара (Крепости). — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон с ромом. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон из курицы. — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон из курицы — Консоме. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон из индейки. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бульон из телятины. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

Книга Гастронома для начинающих. Птица, Тараторина Ирина. Запеченная курица и куриная лапша, пожарские котлеты и сациви, крылышки на барбекю и ножки в духовке, утка с апельсинами и курник… Ну кто же все это не любит! Птица (чаще всего, конечно,… Подробнее Купить за 470 руб
Книга Гастронома для начинающих. Птица, Ирина Тараторина. Запеченная курица и куриная лапша, пожарские котлеты и сациви, крылышки на барбекю и ножки в духовке, утка с апельсинами и курник… Ну кто же все это не любит! Птица (чаще всего, конечно,… Подробнее Купить за 448 грн (только Украина)
Книга гастронома для начинающих Птица, Орлинкова М. (ред.). Книга гастронома для начинающих. Птица.. Запеченная курица и куриная лапша, пожарские котлеты и сациви, крылышки на барбекю и ножки в духовке, утка с апельсинами и курник… Ну кто же все это… Подробнее Купить за 377 руб

Другие книги по запросу «крепкий бульон» >>
ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, секреты приготовления
Как называется крепкий бульон? В разных странах по-своему. Однако традиционно ему предлагают название консоме. Готовят его по абсолютно разным рецептам, можно использовать и традиционные виды мяса, такие как говядина, курица, а также более экзотические. К ним можно отнести блюда из рябчика, иной дичи. Настоящий бульон можно дополнять разными ингредиентами, чтобы приготовить наваристое первое блюдо. Его также подают отдельно.
Какие можно выделить бульоны?
Как известно, бульон – слово французское. Но сложно представить свою жизнь без супов, наваристых или же постных. Именно для них используют бульоны. Можно разделить супы на две разновидности:
заправочные;
прозрачные.
К первым можно отнести щи, борщ, супы пюре. Здесь важен именно крепкий бульон, не обязательно прозрачный. Во втором варианте, как видно из названия, ценится именно красивая основа. Часто используется для лапши или же в самостоятельном виде. Также бульоны можно разделить на белые, желтые и красные. Это зависит от вида мяса и варки.
Белый бульон. Из чего варят?
В качестве мяса отлично подходят бедро, лопатка, шейка, грудинка. Такую основу используют для наваристых заправочных супов. Лучше готовить бульон на большую порцию, так как из приличного по размерам куска мяса выходит крепкий бульон. Отличительная особенность данного вида бульона в том, что при приготовлении не используют коренья. Он должен иметь чистый мясной вкус, все остальное добавляют при заправке.
Для приготовления такого крепкого бульона нужно взять:
2,7 литра воды;
немного соли;
1,5 килограмма филе.
Также стоит выбрать кастрюлю с толстыми стенками.
Приготовление бульона: описание рецепта
В первую очередь нужно запомнить, что крепкий бульон из мяса или дичи готовят, заливая мясо холодной водой. Не нужно опускать основной ингредиент в кипяток. Мясо тщательно промывают, стараясь, чтобы не осталось осколков костей. Кладут его в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. Крышку оставляют приоткрытой. Это тоже своего рода секрет приготовления крепкого бульона. При закрытой крышке вкусовые качества значительно ухудшаются.
Сначала доводят бульон до закипания, держа на сильном огне. Снимают пену, убавляют огонь и варят еще 2,5 часа. Солят примерно за тридцать минут до окончания варки.
Желтый бульон: что выбрать
Варят такой вариант бульона из части туши с мозговой косточкой. Цвет и аромат он приобретает за счет использования кореньев.
Для приготовления берут:
2,7 литра воды;
1,5 килограмма мяса на кости;
400 грамм разнообразных кореньев;
головку репчатого лука;
соль.
В качестве кореньев берут морковь, корень сельдерея, корень петрушки или же лук порей. Можно брать их в разном соотношении, по вкусу.
Приготовление бульона
Для начала чистят все овощи. Лук разрезают на две половинки, остальные коренья нарезают крупными кругами. Для усиления вкуса можно прижарить все ингредиенты на сухой сковороде до образования корочки. Мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой. Кипятят. После снимают пену с поверхности. Закладывают остальные ингредиенты и готовят бульон дальше до готовности мяса. Соль кладут ближе к концу варки. Когда бульон готов, снимают лишний жир с поверхности ложкой, а саму жидкость два раза процеживают через мокрую марлю.
Красный бульон
У данной разновидности есть один существенный минус — бульон получается мутным. Однако по вкусу такой вариант крепкого бульона более насыщенный, яркий. Для приготовления нужно взять те же самые ингредиенты, что и для желтого бульона. Однако готовят его немного иначе.
Мясо и коренья промывают, кладут в сковородку и добавляют пару столовых ложек масла. Прижаривают так ингредиенты около пяти-десяти минут. Затем все перекладывают в необходимую кастрюлю и заливают водой. Готовят такой бульон около 2,5 часов. Пенку после закипания также снимают.
Очень вкусный бульон из курицы
Для наваристого крепкого куриного бульона нужно взять:
килограмм курицы;
два литра воды;
головку лука;
три веточки сельдерея;
две небольшие моркови;
два лавровых листа;
корень петрушки;
соль и перец.
Курицу тщательно промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Заливают водой. Доводят все до кипения. Снимают пенку. Варят около часа. После курицу вынимают из бульона, снимают мясо от костей. Затем косточки возвращают обратно довариваться.
Все овощи чистят, нарезают крупно. Кладут в кастрюлю и варят на медленном огне около часа. Процеживают готовый бульон. Он хорош тем, что его можно замораживать порциями, используя в дальнейшем в супах и соусах.
Крепкий бульон охотника: вкусное блюдо на костре
Для данного походного рецепта нужно взять:
три рябчика;
головку лука;
одну морковь;
корень петрушки;
пучок зелени;
немного свежего укропа;
немного масла для обжарки;
соль и перец.
Такое количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый котелок.
Рябчиков моют, счищают с них перья и кожу, также вынимают потроха. Их в дальнейшем также кладут в суп. Овощи чистят и нарезают крупно. В котелке на растительном масле обжаривают овощи в течение пяти минут, добавляют рябчиков, помешивая, все прижаривают. Заливают ингредиенты водой, варят на среднем огне около двадцати минут. После вынимают все овощи, а крепкий бульон из рябчиков варят еще пятнадцать минут. Засыпают крупно нарезанную зелень, специи. В такой бульон можно положить лапшу и получить вкусный суп.
Царский бульон: для компании
Такой вариант бульона хорош тем, что в результате получается сразу два блюда: сам жидкий ингредиент и готовые мясные продукты. Их часто используют как закуску к крепким алкогольным напиткам.
Для приготовления нужно взять:
800 грамм говяжьего языка;
400 грамм говяжьей вырезки;
два куриных окорочка;
головку лука;
три лука порея;
четыре моркови;
три лавровых листа;
горсть перцев горошком;
пучок петрушки;
столовую ложку соли;
четыре литра воды.
При желании можно брать любую часть курицы, но тогда следует рассчитывать, сколько ее варить. Также можно снять с нее кожицу, так как бульон и так получается наваристым.
Для начала чистят язык. Это просто сделать с помощью кипятка. Сырой продукт опускают на четыре минуты в кипяток. Вынимают и быстро соскабливают кожицу. Если что-то еще осталось, то повторяют процедуру. Очищенный язык опускают в холодную воду и ставят на плиту. Держат до закипания, снимают образовавшуюся пенку.
Кладут соль, целую головку лука без кожицы и лавровые листы. Добавляют перец горошком. Держат язык около часа на медленном огне, накрыв частично крышкой. После кладут промытую говядину. Еще через час добавляют куриные окорочка.
Начинают готовить овощи. Все ингредиенты чистят. Морковь разрезают вдоль на половинки. Пучок петрушки связывают ниткой, лук порей режут пополам. Все отправляют в кастрюлю и варят еще тридцать минут. После снимают продукт с плиты. Сразу убирают пучок петрушки, выбрасывают его.
Овощи достают и подают на отдельной тарелке, лук же выбрасывают. Мясо и язык нарезают небольшими кусочками, лучше, как колбасу. Бульон подают отдельно, украсив перцем, свежей зеленью, например укропом или петрушкой. Перед подачей вынимают лавровые листья, горошки перца. Такое блюдо можно смело подавать гостям, особенно под крепкие напитки.
Наваристые бульоны – это не только основа для первых блюд. Их можно употреблять и в чистом виде, добавляя пирожки. Для таких целей отлично подходит так называемый желтый бульон, который отваривают с кореньями, тщательно процеживают. Более наваристыми считают бульоны красный и желтый. Их часто используют для заправочных супов, таких как щи или борщ. Также вкусные бульоны получаются на природе из разной дичи.
Крепкий бульон с вином, подаваемый в чашках, к ужину. Окрошка и другие русские супы
Читайте также

Бульон со свеклой и белым вином

Бульон со свеклой и белым вином ИнгредиентыБульон мясной — 2 лСвекла — 200 гЗелень укропа — 15 гСахар — 7 гВино белое сухое — 30 млСоль и черный молотый перец по вкусуСпособ приготовленияСвеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть,

Бульон грибной в чашках

Бульон грибной в чашках Грибы отварить, бульон процедить и опустить в него нашинкованный поджаренный в масле лук, масло, прогреть, не доводя до кипения. Подать в чашках.50 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного

Борщок «Пражский» в чашках

Борщок «Пражский» в чашках Свеклу пошинковать, залить хлебным квасом, посолить, разварить, жидкость процедить. Затем добавить тертую сырую свеклу, масло, прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать в бульонных чашках.Свекла, 2 л хлебного кваса, 1 ст.

Борщок из свеклы со сметаной в чашках

Борщок из свеклы со сметаной в чашках Свеклу пошинковать, залить водой, разварить, отвар процедить. Добавить сок тертой сырой свеклы, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.Свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны,

Крем ванильный в чашках

Крем ванильный в чашках Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить постепенно, не переставая растирать, сливки. Разлить в чашки, разместить их на противне, в который налить столько кипятка, чтобы чашки наполовину находились в воде, поставить в духовку на малый жар и

Крем шоколадный в чашках

Крем шоколадный в чашках Готовить, как «Крем шоколадный». Выложить в чашки и охладить.9 г желатина, 2 стакана воды, 3 стакана сливок, 150 г шоколада, сахар с

Крем шоколадный с яйцами в чашках

Крем шоколадный с яйцами в чашках Сливки и молоко согреть. Постоянно размешивая, не снимая с огня, всыпать тертый шоколад; когда закипит и шоколад совсем растворится, дать остыть. Затем добавить желтки, растертые с сахаром и ванилином взбитые белки. Налить массу в чашки,

Шоколад, замороженный в чашках

Шоколад, замороженный в чашках Приготовить шоколад с желтками (см. выше), выложить его в мороженицу, приморозить и перемешать. Затем выложить в чашки и сразу же подать с печеньем.6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада с ванилином, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (6

Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»

Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин» — 150 г голландского (эдамского) сыра— 1 л обезжиренного бульона— 120–130 мл сухого белого вина— 2 желтка— 4 ст. ложки муки— 2–3 ст. ложки сметаны— 50 г сливочного масла— чеснок, зелень

К ужину

К ужину Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, 300 г молока (или воды), 90 г растительного масла, соль.Для начинки: по 200 г огурцов, помидоров и сливочного маргарина, 400 г картофеля, 60 г майонеза, яйцо, 50 г острого сыра, зелень петрушки и укропа.Способ приготовления. Просейте муку через

Крепкий куриный бульон

Крепкий куриный бульон 500 г куриных костей, спинок, ножек, крылышек, шеек, желудков, 10 г свежего имбиря, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. л. соли, щепотка сахара, щепотка черного перца, 1/4 ч. л. сушеной петрушки, 1/4 ч. л. соевого соуса. Вымыть куриные части, положить их в

Бульон с эдамским сыром, сухим белым вином, мускатным орехом, сметаной, петрушкой и чесноком по-французски «От мадам Сандрин»

Бульон с эдамским сыром, сухим белым вином, мускатным орехом, сметаной, петрушкой и чесноком по-французски «От мадам Сандрин» ? 150 г эдамского сыра? 2 желтка? 2–3 ст. ложки сметаны? 120–130 мл сухого белого вина? 1 л обезжиренного бульона? 4 ст. ложки муки? 50 г сливочного масла?

948. БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ КРЕПКИЙ (Для лечебных столов №№ 2,3,9,11,15)

948. БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ КРЕПКИЙ (Для лечебных столов №№ 2,3,9,11,15) 100 г костей, 50 г говядины, 20 г кореньев, ? яичного белка, 600 г воды.Мелко разрубленные кости залить холодной водой, дать быстро закипеть и, убавив огонь, варить 4—5 часов. Сваренный бульон осветлить следующим

Бульон куриный крепкий

Бульон куриный крепкий 1 курица, 2 куриные лапки, 3,5 л воды, 2 луковицы, 1 ст. ложка соли, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.Положить курицу, лапки (они придают крепость бульону) и лук в кастрюлю и залить холодной водой, довести ее до кипения, аккуратно снять пену и

Бульон грибной в чашках

Бульон грибной в чашках Пpодукты: 50 г сушеных гpибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла.Гpибы отваpить, бульон пpоцедить и опустить в него нашинкованный поджаpенный в масле лук, масло, пpогpеть, не доводя до кипения. Подать в

Мясной бульон с вином

Мясной бульон с вином Вам потребуется:? 1/2 стакана сухого красного вина,? 1 л воды,? 500–700 г говядины,? 50 г растительного масла,? 3 моркови,? 3 луковицы,? 1 зубчик чеснока,? 2–4 горошины черного перца,? 0,5 ч. л. соли,? 2 лавровых листа,? 1 корень петрушки,? 1 корень сельдерея.Овощи мелко

Крепкий бульон вместо воды/молока — Основные принципы приготовления колбас дома
Докладаю, что получилось….. и, кстати, готовьтесь к триллеру, я тут немного поэкспериментировал.
Итак, упарить бульон мне показалось мало. Я подозревал, что смесюга зажелатинизируется и решил ,что пока этого не произошло, оторваться по полной. Сначала на этом бульоне сделал «сливки»-при оствании бульона до ~ 35 градусов, до такой же температуры нагрел масло ( коровкино ), масло, ессно, растопилось. Смешал одно и второе в жестяной посуде и обработал погружным блендером. Тут в этом процессе надо уловить момент, когда масло будет жидким, но еще вязким. Кто с сепаратором работал- поймёт. Не пререгреть, но и не переохладить. Получилась замечательная эмульсия. Затем ее при перемешивании достаточно резко охладил , погрузив жестянку в проточную воду. Всё ! Получились эдакие сливки.( 25% ) Поставил в холодильник. Через три часа- шикарный сливочный холодец. Затем…. Взял принцип сливочнных сосисок от Дмитрия (Bee happy), ( отдельная благодарность за помощь ), и , собственно замесил фарш. Просто вместо сливок взял подмороженный бульон с маслом. Мне этого показалось мало .. и часть оболочки набил фаршем, в который на 1,5 кг добавил полновесный стакан подсолнечных семечек. ( лущеных. конечно ). Мнение домашних экспертов разделилось, но каждый продукт нашел своего поедателя. В общем работать с подмородженным холодцом вполне получилось, ни отёков ни каких других ужасов, правда курица многое прощает. Немножко необычно было добавлять эдакое желе в фарш…… но ничего, на планетарке за 15 секунд всё равномерно промешалось. Масло вводил столь экзотическим способом из-за того, что кусками не хотелось, а отдельно сливки- и так жидкости много. Кстати, сливки тем же местом можно делать ЛЮБОЙ концентрации из любого молока и масла. Собственно многие, кто промышленно делает сметану, именно так и поступают.

Вложенные превью

10 лучших рецептов бульонов | Еда
Бульон из крабов, помидоров и фенхеля
Повар — 10 лучших бульонов Фотография: Юки Сугиура для Guardian
Это вкусный, согревающий, но ароматный суп для холодных зимних месяцев. Он достаточно легкий, чтобы служить в качестве закуски, или вы можете увеличить порции и добавить немного хрустящего, слегка обугленного хлеба на закваске, чтобы получился более солидный вариант.
Поощряйте обедающих ковырять коготь, когда бульон закончится.
На 4 порции
Оливковое масло для приготовления пищи
4 крабовых клешни, трещины
1 маленькая луковица фенхеля, мелко нарезанная
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
½ красного чили, очищенные от семян и нарезанные
Всплеск белого вина
4 спелых сливовых помидора, очищенных от семян и нарезанных
150 г свежего мяса белого краба
Пригоршня небольшого фенхеля листья или свежий укроп
Соль и черный перец
1 Нагрейте кастрюлю с толстым дном на сильном огне и добавьте немного масла.Когда все станет горячим, добавить клешни краба и обжарить их со всех сторон до цвета. 2 Теперь добавьте фенхель, лук, чеснок, сельдерей и перец чили. Убавьте огонь и тушите овощи 6-7 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте вино и уменьшите.
3 Залейте примерно 750 мл воды и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут, затем добавить помидоры, крабовое мясо и хорошо приправить.
4 Готовьте еще 5 минут, а затем украсьте листьями фенхеля.Подавать в мисках с когтями каждому человеку.
Рецепт предоставлен Беном Тишем, saltyard.co.uk
Бычий хвост, эль аббата и бульон из коричневого сахара с тостами из костного мозга
Это блюдо — настоящий согреватель зимы: вы легко можете заменить голень из бычьего хвоста. говядина или тушеный стейк, а если вам не нравится костный мозг, то бри или чеддер с трюфелем тоже подойдут. Использование темного сахара мускавадо хорошо помогает сбалансировать горький эль, но подойдет любой коричневый сахар.
На 4 порции
1 разрезанный бычий хвост (попросите об этом вашего мясника)
2 лука-шалота, нарезанные кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
1 палочка сельдерея, нарезанная кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
½ лука-порея, нарезанного кубиками
280 мл эля Аббота или аналогичного
1 столовая ложка темного сахара мускавадо
1 чайная ложка томатного пюре
1 литр куриного или говяжьего бульона
1 чайная ложка соуса Marmite hire
1 чайная ложка
2 лавровых листа
4 веточки тимьяна
Для тостов
4 ломтика белого хлеба
2 кусочка костного мозга по 5 см
50 г сливочного масла
1 Для бульона , обжарьте бычий хвост на сильном огне с небольшим количеством растительного масла до однородной окраски.Добавьте в большую кастрюлю со всеми остальными ингредиентами, доведите до кипения, затем готовьте на слабом огне в течение 2-3 часов или пока мясо не станет очень мягким и не отвалится от костей. Снимите с огня, а когда остынет, отделите мясо от костей и верните в сковороду. Выбросьте кости. Приправить солью и перцем и при необходимости добавить немного воды.
2 Для тостов промойте кости под холодной водой. Через 3-4 минуты вытолкните костный мозг из кости. Тонко нарежьте его и накройте оба ломтика тоста, затем запекайте на гриле, чтобы хлеб слегка поджарился, а кабачки начали таять.Сделайте бутерброд с тостами, смажьте сливочным маслом снаружи, а затем обжарьте снаружи. Для подачи удалите корки и разрежьте на четыре пальца.
Рецепт предоставлен Эриком Снайтом, Titchwell Manor
Овощной бульон с сальсой-верде
При приготовлении этого простого бульона сохраняются все витамины и вкус овощей. Добавление на стол ложки сальсы верде придает ему яркую нотку.
На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка семян фенхеля
½ чайной ложки хлопьев чили
1 луковица фенхеля, нарезанная, листья зарезервированы
1 лук, нарезанный
2 моркови, нарезанный
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
100 г перловой крупы
1 литр овощного бульона
Для сальсы верде
Пучок плоской петрушки
Цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока, нарезанные
1 чайная ложка каперсов без жидкости
2 столовые ложки оливкового масла
1 Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с высокими бортами.Добавьте семена фенхеля, хлопья чили, фенхель и лук и готовьте 5 минут, пока он не станет золотистым. Добавьте морковь, лавровый лист, тимьян и ячмень, затем готовьте пару минут. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 30 минут или пока ячмень не станет мягким, снимите с огня и приправьте.
2 Тем временем, чтобы приготовить сальсу-верде, положите все ингредиенты и оставленные листья фенхеля на разделочную доску и протрите массу острым ножом до мелкой нарезки.Переложите в миску и добавьте оливковое масло.
3 Разлейте суп по тарелкам для сервировки, перемешайте в ложке, полной пикантной сальсы верде, перед едой.
Рецепт, предоставленный Рози Рейнольдс
По заказу врача stracciatella
Stracciatella в переводе с итальянского означает «маленькие пряди». Этот суп называется так потому, что когда вы быстро вбиваете яйцо в бульон, оно принимает форму, напоминающую хвосты кометы. Они притягивают все жирные частицы и другие твердые вещества, вытягивая их из жидкости, таким образом «осветляя» ее и делая даже самый непрозрачный бульон прозрачным на дно чаши, что очень приятно.Это самый простой суп для бедняков — именно то, что вы хотите, когда плохо себя чувствуете — и он всегда напоминает мне о моем отце, который был врачом, что является прекрасным подтверждением его целебных свойств. Он сделан в стиле alla Romana , что означает много сыра и перца.
На 2 порции
Куриный бульон 500 мл
2 яйца
Большая горсть тертого пармезана
Тертый мускатный орех, по вкусу (по желанию)
Горсть плоской петрушки, мелко нарезанной (по желанию )
Соль и черный перец
1 Перелейте бульон в кастрюлю и, пока он закипает, взбейте яйца в небольшой миске или кружке с большим количеством пармезана, мускатного ореха и некоторых других ингредиентов. приправа.Используя венчик, быстро перемешайте горячий бульон в одном направлении в течение секунды, чтобы он закрутился, как вихрь, а затем продолжайте делать это, медленно капая во взбитое яйцо.
2 Как только все будет готово, выключите огонь и добавьте петрушку, посолите по вкусу, добавьте приличное количество перца и оставшийся пармезан. Очень хорошее исцеление.
Большой стол, занятая кухня by Allegra McEvedy (Quercus)
Тунисский бульон из нута и лимона с яйцом-пашот
Лаблаби — традиционный суп для завтрака, который подают практически в каждом тунисском кафе.Волшебное сочетание легкого лимонного бульона с нутом, хлебом и яйцом-пашот, несомненно, настроит вас на целый день. Если вы научитесь готовить нут самостоятельно, вода из него действительно улучшит бульон.
На 4 порции
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
5 измельченных зубчиков чеснока
700 г домашнего нута или 3 банки по 400 г
1 чайная ложка молотого тмина
1 столовая ложка хариссы
Соль
850 мл овощного бульона или воды для приготовления нута
Сок 1 лимона
2-4 ломтика дневного деревенского хлеба, нарезанного на большие части
4 свежих яйца, приготовленных на пашот
1 чайная ложка винного уксуса
Для гарнира
4 чайных ложки хариссы
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки каперсов
12 черных оливок, нарезанных
2 жареных красных перца, очищенных от семян и очищенных от семян нарезать лентами (по желанию)
Долька оливкового масла
1 лимон, разрезанный на четвертинки
1 Нагрейте оливковое масло в большом кастрюлю и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета.Добавьте чеснок и, когда ваша кухня наполнится его сказочным запахом, добавьте нут, тмин, хариссу, щепотку соли и бульон. Тушить 5 минут. Выдавить лимонный сок и приправить солью по вкусу.
2 Разложите рваный хлеб в отдельные суповые тарелки — чем шире, тем лучше. Перелейте бульон и немного нута и положите сверху яйцо.
3 Для украшения положите небольшую каплю хариссы поверх яйца и подавайте еще немного к столу.Посыпьте суп всеми остальными кусочками и подавайте с долькой лимона.
Pulse , Jenny Chandler (Павильон)
Куриный бульон Lemony с пастой орзо и мангольдом
Cook — 10 лучших бульонов Фотография: Юки Сугиура для Guardian
Orzo — это небольшая паста в форме риса, которая отлично подходит для супов и супов. рагу. Если вы не можете найти орзо, подойдет любая небольшая форма пасты — чем меньше, тем лучше: попробуйте конкильет (крошечные ракушки), стелле (маленькие звездочки) или ризони (например, орзо, но поменьше).
На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный красный лук
2 измельченных зубчика чеснока
Куриный бульон 500 мл
500 мл воды
6 куриных бедер без кожи
Несколько веточек свежего тимьяна
Цедра и сок 1 лимона, нарезанные тонкими кусочками
200 г пасты орзо
300 г мангольда, нарезанного ломтиками
Соль и черный перец
1 Нагрейте масло в глубине кастрюлю на среднем огне и обжарить лук около 10 минут до мягкости.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, затем влейте куриный бульон и воду.
2 Добавьте куриные бедра, тимьян и полоски цедры лимона, посолив и поперчивая. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10–12 минут, пока курица не будет готова. Вынуть курицу шумовкой и отложить.
3 Добавьте орзо в сковороду и готовьте 6–8 минут почти до готовности. Порежьте курицу на куски и верните в сковороду с мангольдом.Готовьте еще несколько минут, пока мангольд не станет мягким и мягким. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Подавать немедленно.
Great British Bake Off Winter Kitchen Лиззи Каменецки (BBC Books)
Хеллим (индийский бульон)
Халим часто едят в зимние месяцы в северных горных территориях Индии и Пакистана. Это дымящаяся миска домашнего уюта, питательная комбинация чечевицы, тертой баранины и пшеницы булгур, обладающая глубиной и согревающей текстурой.
На обслуживание до 8
11 луковиц, нарезанных ломтиками
250 мл растительного масла
2 столовые ложки имбирной пасты
2 столовые ложки чесночной пасты
8 измельченных зубчиков чеснока
2 чайных ложки порошка куркумы
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка молотого чили
1 кг баранины без костей, нарезанной кубиками 4 см
250 г пшеницы булгур
250 г смешанных бобовых, таких как красная и желтая чечевица
Соль
2 литра воды
1 столовая ложка гарам масала
Листья мяты и дольки лайма для сервировки
1 Обжарьте четыре лука в небольшом количестве масла до коричневого цвета по краям.Дать остыть, затем измельчить в блендере.
2 Нагрейте масло на среднем огне и добавьте два нарезанных лука, обжаривая до золотистого цвета. Влейте пасту из имбиря и чеснока вместе с измельченным чесноком и измельченным луком, добавьте куркуму, кориандр и порошок чили и жарьте, помешивая, пару минут, пока масала не потемнеет. Добавьте баранину и обжарьте в течение 10 минут.
3 Добавьте булгур и смешанные бобовые, приправьте солью и залейте водой.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5 часа. Регулярно помешивайте, следя за тем, чтобы ничего не приставало ко дну.
4 Когда мясо станет мягким, разомните его тыльной стороной деревянной ложки и готовьте еще 20 минут. Масло должно было подняться до верха. Слой в гарам масала, давая ему пропитать еще 10 минут. После 2 часов приготовления в кастрюле должен получиться тучный бульон из ягненка, приправленный пряностями.
5 Обжарьте на отдельной сковороде оставшийся нарезанный лук до хрустящей корочки.Накройте им поверхность халима, когда он будет подан, затем посыпьте листьями мяты и кусочками лайма.
Рецепт предоставлен Ivor Peters, urbanrajah.co.uk
Зеленый борщ
Этот бульон из щавеля и рубленых яиц известен в Украине как зеленый борщ. Вы также можете использовать курицу вместо утки в этом рецепте или перепелов — а затем подавать с перепелиными яйцами вместо утиных яиц.
На 4 порции
1 утка с сочленением
1 свежий лавровый лист
1 очищенная луковица
100 г зеленого лука, мелко нарезанного
100 г корня петрушки (или стеблей), мелко нарезанного
1 ст.л. рапсового масла
4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
500 г щавеля, нарезанного
200 г шпината, нарезанного
Для подачи
2 утиных яйца, сваренных вкрутую и нарезанных
½ пучка укропа, нарезанные
70 г сметаны
1 Положите кусочки утки, лавровый лист и весь лук в большую кастрюлю в 2 литра холодной воды.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение часа. Время от времени просматривайте товар на складе.
2 Смешайте зеленый лук и корень петрушки в пасту в небольшой миске кухонного комбайна. Нагрейте масло, добавьте пасту и обжаривайте 2 минуты на среднем или медленном огне.
3 Добавьте картофель и зеленую пасту в бульон, хорошо приправьте солью и перцем и готовьте 10 минут или пока картофель почти не будет готов.
4 Добавьте щавель и шпинат и готовьте 1-2 минуты.Подавать с рубленым яйцом, укропом, ложкой сметаны и куском хлеба на закваске.
Рецепт предоставлен Оля Геркулес
Бульон зеленого карри
Насколько острым будет приготовлен этот бульон, решать только вам; это хорошо с небольшим ударом, но ничего, что подавляет. Если приготовить его с кокосовым или оливковым маслом, он легко становится веганским.
На 4 порции
1 столовая ложка семян кориандра
1½ чайной ложки целых семян тмина
2 столовые ложки кокосового масла, топленого или оливкового масла
4 тонко нарезанных лука-шалота
4 средних мелко нарезанных зубчика чеснока
4 небольших перца чили серрано, тонко нарезанные
3 стебля лемонграсса, измельченные
Имбирь 2 см, очищенный и натертый
8 луковиц, порезанных, тонко нарезанных
⅛ чайной ложки порошка куркумы мл
выжатый сок лайма и немного цедры
1½ литра овощного бульона
340 г тофу, нарезанного мелкими кубиками
Ядра 2 кукурузных початков
4 горсти рваного шпината, обрезанные стебли
Небольшая горсть каждого из следующих компонентов: свежая мята, свежий кориандр, свежий базилик, мелко нарезанные непосредственно перед подачей на стол и объединенные в небольшой миске
1 Используйте пестик и ступку или измельчитель специй, чтобы немного раздавить семена кориандра и тмина.Нагрейте масло в большой кастрюле или суповой кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте измельченные специи и поджарьте до появления аромата — это займет около 30 секунд.
2 Добавьте лук-шалот, чеснок, перец чили, лемонграсс, имбирь, лук и куркуму. Хорошо перемешайте, затем добавьте сок и цедру лайма. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным — менее 5 минут.
3 Добавьте 1,5 литра бульона и доведите до кипения. Варите на медленном огне несколько минут, затем попробуйте добавить приправу.Возможно, вам понадобится добавить больше соли, а если бульон окажется слишком крепким на ваш вкус, добавьте немного воды или еще немного извести. Просто продолжайте настраивать, пока он не станет вам приятным на вкус. Это основа вашего супа, поэтому вы хотите, чтобы он имел прекрасный вкус сам по себе.
4 Перелейте жидкости через ситечко в миску, надавливая на твердые частицы, чтобы вытечь весь бульон. Выбросьте твердые частицы и верните процеженный бульон в кастрюлю. Доведите до кипения, затем добавьте тофу и кукурузу. Дайте им прогреться. Непосредственно перед подачей на стол добавьте шпинат, затем посыпьте каждую порцию большой щепоткой травяной смеси.
Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com
Бульон из красной рыбы дзао для парохода
Пароходы — идеальное блюдо для ужина. Это очень просто, так как все, что вам нужно сделать, это приготовить бульон и нарезать ингредиенты. Затем ваши гости сделают все остальное, приготовив себе еду.
На 4 порции
1,5 кг целого лосося, потрошенного
4 помидора, нарезанного дольками
500 г шелкового тофу, нарезанного кубиками
1 кг мягкой рисовой лапши
1 Китайская белокочанная капуста, нарезанная ломтиками
1 пучок кресс-салата
1 пучок водяного шпината
1 пучок зелени горчицы
Для бульона
4 стебля лемонграсса с синяками
4 см кусок свежего имбиря, очищенный и нарезанный
15 сушеных шиитаке замочить в воде на 30 минут и высушить
2 стручка черного кардамона
2 звездчатого аниса
2 корня кориандра, хорошо промытых
2 помидора, нарезанных кубиками
2 длинных красных перца чили, нарезанных ломтиками
1 соуса сатай
½ ананаса, очищенного, очищенного от сердцевины и нарезанного ломтиками
Сок из 2 лаймов
1 столовая ложка соли 90 009 125 мл рыбного соуса
1 Отрезать голову лосося и зарезервировать.Филе лосося, оставив кости и обрезки для бульона. Нарежьте филе кусочками 3х5 см. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока готовится бульон.
2 Чтобы приготовить бульон, положите голову лосося, кости и обрезки в кастрюлю. Добавьте лемонграсс, имбирь, грибы, кардамон, звездчатый анис и кориандр. Залить 3 литрами воды и довести до кипения. Снимите все загрязнения, пока бульон не станет прозрачным, затем убавьте огонь до слабого кипения и варите в течение 1 часа.
3 Добавьте оставшиеся ингредиенты бульона и тушите еще 5 минут.Тем временем разложите все оставшиеся сырые ингредиенты на отдельных тарелках и поместите вокруг переносной газовой плиты в центре обеденного стола. Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.
4 Когда бульон начинает закипать, каждый опускает свои ингредиенты в горячий бульон до готовности. Затем они извлекают приготовленные ингредиенты палочками для еды и разливают немного горячего бульона в свои миски.
Рецепт предоставлен Люком Нгуеном, Еда Вьетнама (Харди Грант)
Рецепт лучшего овощного бульона в мире
Очень понравилось! Я готовлю много ризотто, так что это идеальный рецепт для меня.Кроме того, я пюре из оставшихся овощей и добавляю их в соус для спагетти для более поздних блюд.
После процеживания я добавил 1 банку нарезанных кубиками помидоров с соком, 1 банку темно-красной фасоли и 1 банку бобов Каннелини и снова довел до кипения. Затем я добавил 1 стакан пасты в форме пасты и варил ее 4 минуты. Из него получился отличный сытный вегетарианский суп, и в нем тоже было немного протеина! Спасибо, Том, за этот отличный бульон!
Очень хорошо, сделал как писали.Обязательно уменьшите количество, иначе он не будет иметь особого вкуса.
Это исключительный бульон. Он крепкий и ароматный, из него получится прекрасный бульон из искусственной говядины для вегетарианского лукового супа. Это будет основным продуктом в моем доме .. Я буду использовать его в качестве потребляемого напитка, а также в качестве дополнения к другим супам и тушеным блюдам.
Накануне вечером я жарил овощи на запасной полке в духовке, когда готовил ужин. На следующий день приготовила бульон. Используется в качестве основы для супа из моркови и кориандра II с этого места, а остальное замораживается в пакетах для кубиков льда.Обязательно буду держать это в морозилке на постоянной основе. Спасибо.
Этот овощной бульон действительно оправдывает свое название. Я сделал партию сегодня, и это был, безусловно, САМЫЙ ЛУЧШИЙ бульон, который я когда-либо пробовал. Потребовалось немного больше времени, чем для приготовления обычного овощного бульона (из-за обжарки овощей), но результат настолько богат ароматом — я не могу представить, чтобы когда-либо снова использовал свой старый рецепт бульона. Мне не терпится использовать это в качестве основы для приготовления бобовых и риса, а также в качестве основы для супа.
Это лучший овощной бульон в мире.На этой неделе я полностью спас мою спину, так как у меня мало денег, и я не могу позволить себе упакованный / консервированный органический бульон. Я немного схитрил и использовал обрезки на две недели (я бросаю обрезки в пакеты с застежкой-молнией, а затем использую их в рецепте бульона позже) из овощей с небольшим количеством требуемых овощей, чтобы заполнить то, что мне нужно. для бульона, и я использовал одну банку органических нарезанных кубиками помидоров только потому, что не мог позволить себе свежие помидоры. Это дешевый способ по-настоящему использовать продукты, которые вы покупаете, и получить действительно ароматный бульон.Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом — это было для меня абсолютной палочкой-выручалочкой. В следующий раз я попробую это с несколькими кусочками куриных крылышек, чтобы получить домашний овощно-куриный бульон. ПРИМЕЧАНИЕ: УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВЫ УМЕНЬШИТЕ СВОЙ БРАТ. Это ключевой шаг. Не пропускайте это.
прекрасный вкус и цвет. Я добавил острый сушеный перец в кипящий бульон, чтобы сделать суп более жарким ….. обязательно должно быть
Мне нравится этот рецепт. Обычно я просто обжариваю все вместе, кроме чеснока, и нахожу, что получается великолепно.Однажды я зажарил маленькие кусочки чеснока, и они подгорели, я не знаю, о чем я думал! Я также зажарил целую голову, и она совсем не пригорела, затем я использовал дополнительную часть для жареного чесночного хлеба …. delish! Я использовал жареные овощи, чтобы смешать, приправить и приготовить веганский паштет для крекеров. Я также добавил сливочный сыр и приправы и приготовил сырный овощной соус. Правильная приправка — это то, что дает хорошие результаты, если вы решите использовать оставшиеся остатки таким образом. Я каждый раз балуюсь разными травами и приправами, и это всегда хорошо получается.Я использую бульон как основу для многих азиатских супов. Он отлично подходит для запекания в горшочках и супурб, заправленных и съеденных отдельно. Я раздавал этот рецепт несколько раз, и он всегда нравился публике. Самое приятное то, что овощи так просто вымыть, очистить, нарезать грубо и поставить в духовку, запекать, варить, процедить и есть. Замерзает конечно тоже хорошо. В зависимости от того, для чего я использую бульон, я иногда добавляю дополнительные ингредиенты, больше помидоров, больше лука, меньше репы (НИКОГДА не пропускайте репу, даже если она вам не нравится, они добавляют важный баланс, а аромат не придает «репы» на вкус вообще), грибы кримини разрезанные пополам и тд и т. д.Этот рецепт великолепен, потому что он, кажется, приглашает к исследованию. Я думаю, что это действительно лучший овощной бульон в мире!
Этот бульон был в порядке. Думаю, поскольку я не большой поклонник вареной моркови и сельдерея, мне это помогло. Но моему парню это очень понравилось.
5 лучших костных бульонов, которые можно купить с полки
Эта статья была первоначально опубликована в 2018 году.
Лучшие костные бульоны — это труд любви. Чтобы воспользоваться преимуществами согревающего эликсира — улучшением здоровья кишечника и иммунной системы, укреплением суставов, ногтей и волос — вам нужно как минимум целый день бланшировать, обжаривать и кипятить кости, пока они не превратятся в студенистую коллагеновую массу. богатый сток.Но не у всех из нас есть от 8 до 24 часов, чтобы посвятить себя приготовлению такого обогащенного бульона, и сейчас на рынке есть десятки разлитых в бутылки, банки, коробки и упакованные в пакеты костные бульоны. Но как узнать, какой костный бульон на самом деле стоит покупать?
Мы попробовали 22 бульона из куриных и говяжьих костей, сравнили их со вкусом и консистенцией отличного домашнего бульона и нашли только пять, стоящих вашего времени и денег.
Примечание о питании: «Нет никаких конкретных доказательств того, что курица полезнее бульона из говяжьих костей», — объясняет зарегистрированный диетолог и диетолог Чармейн Джонс (M.С., РДН, ЛДН). Она предлагает добавить от 4 до 8 унций. Добавляйте в свой ежедневный рацион любой вид костного бульона, который может помочь заживить раны, улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также укрепить кости.
Этот костный бульон длительного хранения практически ничем не пах, поэтому мы были удивлены, узнав, что он был приготовлен на вкус «ТАК ЦЫПЛЕНОК». У него было красивое тело и ощущение домашнего бульона, что было удивительно, поскольку его не нужно было охлаждать или замораживать, как большинство других наших блюд. В нем было намного больше овощей, чем в других костных бульонах: жареный перец поблано, а также экологически чистый зеленый перец, зеленый лук, помидоры, сельдерей, лук, морковь, чеснок и различные травы.Срок годности истек через два года после того, как мы взяли его на пробу, что делает его отличной версией бульона из куриных костей, подходящего для кладовой.
Kettle & Fire Chicken Bone Broth
Chef Marco Canora запустил Brodo из кухонного окна своего нью-йоркского ресторана Hearth в 2014 году, и его 18-часовой вареный бульон теперь замораживается и отправляется по всей стране. Мы думали, что у него «удивительно чистый, но в то же время очень насыщенный говяжий вкус». В нем были нотки «сладости и яркости», и он очень успокаивающе обволакивает вкус, как домашний суп мамы.У него сильный мясистый вкус умами, поэтому его лучше всего пить небольшими порциями.
Это был «очень питьевой» костный бульон с более тонкой текстурой, чем ожидалось, но с «приятным, хорошо сбалансированным вкусом», к которому мы вернулись еще несколько глотков. Он оказался на удивление стабильным при хранении, а срок годности — 10 месяцев с даты покупки. Ингредиенты включали говяжьи кости, помидоры, органические овощи и зелень (лук, морковь, чеснок, петрушку, тимьян), морскую соль, лавровый лист и черный перец, а любой ароматизатор был тонким и не подавляющим.
Бульон с голыми костями из говяжьей кости (2 упаковки)
«У этого бульона очень чистый и легкий аромат — никаких следов скотного двора», — заметил один дегустатор. Это был «определенно пригодный для питья» бульон, но он был «немного пресным» и нуждался в некоторых усилителях вкуса. Мы отметили, что это может быть хорошим вариантом для приготовления супа, бульонных бобов или партии киноа.
Bonafide Provisions Органический бульон из говяжьих костей
Это был наш неожиданный выбор из супермаркетов, добавленный в последнее время. У Swanson было больше тела, чем мы ожидали от готового к хранению бульона, и немного пряных ноток черного перца.Есть хороший куриный вкус, который на ступень выше бульонного вкуса, который вы обычно получаете от массового производства, и травяная нота, которая немного напомнила нам начинку на День Благодарения. Возможно, мы не пьем его большими кружками, но в крайнем случае, это наименее дорогой вариант с достойным вкусом, который вы можете найти почти в каждом продуктовом магазине по всей стране, и его хватит на кладовую в течение года.
Swanson Chicken Bone Broth
Примечание редактора: мы протестировали органическую версию, которая больше не доступна.
Как приготовить костный бульон (полное руководство)
Опубликовано: 31 октября 2019 г. · Обновлено: 8 мая 2020 г. Дженни МакГрутер · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.
Полезные и глубоко питательные, костные бульоны — одни из самых доступных и питательных продуктов, которые вы можете приготовить дома. Богатый протеином бульон с очень пикантным ароматом и вкусом делает основу для супов, рагу и соусов.Более того, вы также можете пить их сами по себе в качестве восстанавливающего средства.
Перейти к основному рецепту костного бульона | Что это? | Бульон против бульона | Питание | Выбор костей | Как это использовать | Подсказки
Что это?
Костный бульон — это жидкость, которая остается после того, как вы в течение длительного времени кипятите в воде мясные кости и соединительную ткань. Помимо костей, соединительной ткани и суставов костные бульоны часто содержат овощи, травы и специи, а также вино или яблочный уксус.
Овощи, травы и специи придают вкус костным бульонам, но иногда повара добавляют лекарственные травы, такие как рейши или ашваганда, для придания бульону уникальных лечебных свойств.
Кислый ингредиент, такой как вино или яблочный уксус, помогает расщеплять белок в соединительной ткани и коллаген с образованием гелеобразного, богатого белком бульона. И это тот белок, который вам нужен, когда вы пьете бульон.
Хотя вы можете использовать его как основу для супов, соусов для тушеных блюд и подливок, его традиционно пьют сами по себе в качестве восстанавливающей пищи.То есть люди традиционно пили бульоны с намерением облегчить болезнь, например простуду, или восстановить и сохранить общее состояние здоровья.
В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?
Бульон, бульон и костный бульон — аналогичные продукты. Кроме того, повара часто легко меняют один на другой при приготовлении пищи, но между этими тремя продуктами есть несколько ключевых различий. А именно бульон, бульон и костный бульон готовятся немного по-разному и используются по-разному.
Бульон обычно готовят из мяса и тушат на медленном огне . Бульоны имеют легкий вкус, и их часто нужно пить как тонизирующее средство.
Бульон сделан из мясных суставов и костей. варят на медленном огне в течение умеренного времени, и повара используют его в качестве основы для других продуктов, таких как соусы, супы и тушеные блюда.
Костный бульон готовят из различных мясных суставов и костей , варят на медленном огне в течение длительного периода времени и обычно пьют его как тонизирующее средство.
h2, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h3, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h4, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h5, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h5, .ugb -7369a1b-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-7369a1b-content-wrapper> p, .ugb-7369a1b-content-wrapper> ol li, .ugb-7369a1b-content-wrapper> ul li {color : # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-7369a1b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>
Питание
Многие люди пьют костный бульон или начинают готовить его дома, потому что слышали, что он поддерживает пищеварение, укрепляет иммунную систему или помогает обратить вспять видимые признаки старения.И хотя костный бульон является отличным источником коллагена и питательной пищи, его конкретные преимущества менее очевидны.
Костный бульон богат белком под названием желатин , полученным из растворенного коллагена. Коллаген содержится в соединительной ткани. Хотя количество белка будет варьироваться в зависимости от объема используемой воды, типа костей и продолжительности приготовления, большая часть костного бульона содержит около 10 граммов белка на порцию в 8 унций.
Он также богат такими аминокислотами, как глицин и пролин .Глицин — важный нейромедиатор, обладающий противовоспалительными свойствами и поддерживающий иммунную систему (1). Пролин, наряду с другими ключевыми питательными веществами, такими как витамин С, помогает поддерживать здоровье суставов и выработку коллагена (2).
Костный бульон содержит витамины группы B, такие как ниацин и рибофлавин , оба из которых играют роль в метаболизме. Они также помогают организму расщеплять углеводы, белки и жиры для выработки энергии. (3,4)
Костный бульон богат глюкозамином и хондроитином , двумя питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье суставов.(5)
Костный бульон содержит следовые количества минералов , но, несмотря на популярные заявления, он не является хорошим источником кальция, фосфора или других минералов. Подробнее о костном бульоне и минералах читайте здесь.
Какие кости следует использовать для бульона?
Хороший костный бульон приобретает характерную студенистую структуру из коллагена. Коллаген поступает из соединительной ткани мяса, связок и костей. Итак, для бульона с хорошим вкусом, который также богат белком и желатином, выберите широкий выбор костей, включая некоторые суставы, а также мясистые кости.
Для бульона из говяжьих костей и говяжьего бульона используйте фаланги и шейные кости, голени и бычьи хвосты. Вы также можете использовать костный мозг. Но будьте осторожны, так как слишком много кабачков ухудшает вкус, жирную текстуру и отсутствие геля.
Для бульона из куриных костей используйте целую курицу, куриные ножки, основу жареного цыпленка или куриные спинки и кончики крыльев. Вы даже можете приготовить это, используя только куриные ножки.
Для бульона из костей индейки используйте каркас жареной индейки, спинки индейки, кончики крыльев и ножки, если вы можете их найти.
Для свинины используйте окорока и шейные кости свинины. Если вам повезло найти их, вы также можете использовать свиные ножки.
Советы по приготовлению костного бульона
Приготовить костный бульон довольно просто. А если включить духовку или вскипятить чайник с водой, получится хороший костный бульон. Конечно, есть несколько ключевых советов, на которые стоит обратить внимание, чтобы ваш бульон каждый раз получался идеальным.
С чего начать
Поджарьте сначала кости .Обжарка костей карамелизирует их белки и высвобождает жир. А это означает более насыщенный и крепкий вкус.
Используйте вино для кислинки . Кислый ингредиент, такой как вино, помогает сбалансировать вкус костного бульона и дает лучший вкус, чем яблочный уксус.
Используйте достаточно воды, чтобы покрыть только кости , но не слишком много. Костные бульоны становятся гелеобразными и содержат большое количество белка, потому что они, как правило, используют меньше воды, чем количество, используемое для мясных бульонов и традиционных бульонов.
Слейте ложкой любую пену или пену, которая поднимается до вершины , хотя она в основном состоит из белка и годится для употребления в пищу, она может сделать ваш бульон мутным и мутным на вкус.
Как получить хороший гель
Доведите чайник до кипения, а затем немедленно уменьшите огонь до медленного кипения. Варка бульона при низкой температуре означает лучшую прозрачность, лучший вкус и менее жирный бульон. Правильная температура также является ключом к тому, чтобы ваш бульон загустел.
Варите костный бульон несколько часов, а не дней . Слишком долгое кипячение бульона может привести к распаду желатина и высвобождению гистамина, к которому некоторые люди испытывают чувствительность. Вы по-прежнему получите много белка и много аромата даже при более коротком кипении. И вы не будете тратить энергию в этом процессе.
Как развить отличный вкус
Добавьте в начало целебные и кулинарные специи . Черному перцу и жестким древесным травам, таким как сушеный залив, и сушеным корням, таким как астрагал, нужно время, чтобы раскрыть их аромат, поэтому добавляйте их в кастрюлю вместе с костями.
Добавьте жареный чеснок и лук в начале. . Вы можете бросить половинки лука и чеснок вместе с костями, когда будете жарить их, и они придадут вашему бульону фантастический вкус.
Добавьте овощи в конце . Овощи, такие как морковь и сельдерей, могут придать бульону прекрасный вкус. Но они также могут сделать ваш бульон слишком сладким, жестким или похожим на пережаренные овощи. И этого никто не хочет! Добавьте их за последние 20–30 минут приготовления для лучшего вкуса.
Добавьте в конце листовые травы . Листовые травы, такие как петрушка, чабер и базилик, могут придать ему прекрасный вкус. К сожалению, они потеряют всю свою яркость, если добавить их раньше. Поэтому добавляйте их в последние 10 минут приготовления или сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.
Приготовление бульона
Процедите горячий бульон в стеклянные емкости и оставьте не менее 1 дюйма над головой (или 2, если вы планируете заморозить бульон).
Обезжирьте бульон , оставив его постоять и стряхнув весь жир, всплывший на поверхность, ложкой. Или переложите его в холодильник, и жир поднимется на поверхность и свернется по мере остывания. Снимите жир ложкой или вилкой, прежде чем съесть его, чтобы бульон не получился жирным и невкусным.
h2, .ugb-83db28c-content-wrapper> h3, .ugb-83db28c-content-wrapper> h4, .ugb-83db28c-content-wrapper> h5, .ugb-83db28c-content-wrapper> h5, .ugb -83db28c-content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-83db28c-content-wrapper> p, .ugb-83db28c-content-wrapper> ol li, .ugb-83db28c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {.ugb-83db28c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>
Как использовать весь этот бульон
Традиционно люди пьют костные бульоны сами по себе или с травами и добавлением морской соли для аромата. Таким образом, они в первую очередь служат восстанавливающим средством. Однако вы можете использовать их так же, как традиционные бульоны и мясные бульоны.
Пейте костный бульон сам по себе или с добавлением соли и специй и трав. Это отличная, богатая белком закуска или закуска.
Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , например, грибного рагу, супа из индейки и дикого риса или супа из картофельного лука-порея.
Используйте его для приготовления соусов , таких как подливка, соус для сковороды или редуцирующие соусы.
Приготовьте рис или зерна в костном бульоне для усиления вкуса и протеина. Это потрясающе в грибном ризотто.
Оцените рецепт ]]>
Базовый рецепт костного бульона
Костный бульон — один из самых простых рецептов, который вы можете приготовить — простой, богатый вкусом, идеально подходящий для того, чтобы потягивать его самостоятельно или использовать в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов. Вы можете приготовить его из любых костей, которые у вас есть под рукой, в мультиварке, растворимом горшочке или на плите.
Время приготовления5 минут
Время приготовления8 часов
Общее время8 часов 5 минут
Порций: 8 порций (2 кварты)
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!
Инструкции
Нагрейте духовку до 400 F и застелите противень пергаментной бумагой.
Разложите кости на противне и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Затем запекайте их 30 минут или пока они не станут слегка коричневыми. Переверните половину, чтобы приготовить ровно.
С помощью кухонных щипцов переложите кости в тяжелую кастрюлю с бульоном. А затем влейте вино и воду. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Доведите кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне, а затем немедленно уменьшите огонь до минимума.Варить на медленном огне без крышки от 8 до 16 часов. Снимите пену с поверхности бульона.
Процедите бульон и приправьте его мелкой морской солью по своему вкусу. Подавайте сразу или разлейте по банкам и храните в холодильнике до 1 недели и в морозильной камере до 6 месяцев.
Примечания
В удобное время : Куриные и другие мелкие кости занимают меньше времени, а большие кости, такие как говяжьи, требуют более длительного кипячения.
h2, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h3, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h4, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h5, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h5, .ugb-baa8fb4 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-baa8fb4-content-wrapper> p, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> ol li, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-baa8fb4-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>
Переход на новый уровень.
Если вы действительно хотите вывести костный бульон на новый уровень, ознакомьтесь с этими ресурсами.
Попробуйте эти рецепты
]]>
1) Zhong, Z., et al. (2003) L-глицин: новый противовоспалительный, иммуномодулирующий и цитопротекторный агент. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении.
2) Wu, G., et al. (2011). Метаболизм пролина и гидроксипролина: последствия для питания животных и человека. Аминокислоты .
3) Брэдфорд, А. (2018) Ниацин (витамин B3): преимущества и побочные эффекты. Живая наука.
4) Брэдфорд, А.(2015) Витамин B2 (рибофлавин): источники, преимущества и дозировка. Живая наука.
5) Tang, H. & Pang, S. (2016) Катаболизм пролина модулирует врожденный иммунитет у Caenorhabditis elegans . Отчеты по ячейкам.
5) Toweed, T. et al. (2005) Терапия глюкозамином для лечения остеоартрита. Кокрановская база данных систематических обзоров.
Костный бульон медленного приготовления — Nourished Kitchen
Опубликовано: 7 декабря 2011 г. · Обновлено: 5 октября 2020 г. , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.
Костный бульон — один из основных продуктов питания моей семьи. Как и в случае со здоровыми жирами, семейными овощами, мясом травяного откорма и старомодным добрым рыбьим жиром, мы потребляем много костных бульонов — обычно по рекомендации нашего диетолога из расчета одной литры на человека в день. Понимаете, бульон — это источник питания. Он необычайно богат легкоусвояемыми минералами, аминокислотами и полезными веществами, такими как глюкозамин хондроитин. Его желатин помогает излечить кишечник, поэтому он играет такую важную роль в диете GAPS и является мощным лекарством, особенно при борьбе с простудой и гриппом.
И вы правильно прочитали: мы стремимся к одной кварте на взрослого в день (самый маленький член семьи получает как минимум пинту). Это много бульона. Позвольте мне посчитать за вас. Это от двух до трех кварт в день, что в среднем составляет около четырех с половиной галлонов бульона каждую неделю для нашей семьи. Да, как вы понимаете, супы и тушеные блюда — большая часть нашего дня, особенно зимой, чем летом. Когда я подаю завтрак, я подаю его с кружкой бульона, и еще одна кружка бульона стоит на моем столе, пока я работаю.
Это действительно прекрасно, и я считаю, что хороший бульон, рыбий жир и ферментированные продукты обладают стойким иммунитетом, которым моя семья пользуется каждый сезон гриппа.
Так как же нам приготовить достаточно бульона?
Итак, если вам интересно, как мне удается работать дома полный рабочий день, обучая нашего 6-летнего ребенка на дому, готовя четыре с половиной галлона костного бульона каждую неделю, я вам скажу. Я готовлю это медленно. Я называю это вечным супом. Видите ли, моя медленноварка на шесть литров (вроде этой) — это мой котел.То есть он всегда включен — кипит и готов накормить мою семью щедростью костей, которые тают каждый час и каждый день.
Раз в неделю я помещаю рамку жареного цыпленка в мультиварку, заливаю фильтрованной водой (мы используем Berkey для фильтрации воды, и вы можете найти их в Интернете.), Бросаю несколько лавровых листиков черного цвета. перец горошком и овощные обрезки, включите и назовите это хорошим. Когда я извлекаю бульон из мультиварки, я фильтрую его через фильтр для кофе многоразового использования, который помогает отфильтровать любые плавающие травы, куриную кожу или кусочки костей, и в результате получается красивый прозрачный бульон.Удаляя бульон, я добавляю воды и продолжаю процесс в течение недели, следя за тем, чтобы к концу недели из куриного окорочка было извлечено все полезное.
И, если вас беспокоит стоимость содержания вашей мультиварки круглосуточно, каждый день недели, ориентировочная стоимость эксплуатации вашей мультиварки составляет от 0,01 до 0,03 доллара в час — в целом стоимость от 1,68 до 5,04 доллара в неделю. Несомненно, оно того стоит. Узнайте больше об энергосберегающей кулинарии здесь.
Оцените рецепт ]]>
Рецепт костного бульона в медленноварке
Этот вечный суп — легкий костный бульон, который можно приготовить в мультиварке.
Время приготовления5 минут
Время приготовления12 часов
Общее время12 часов 5 минут
Порций: 12 порций (3 кварты)
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!
Инструкции
Положите одну целую курицу или часть жареного цыпленка в мультиварку со сладким заливом, черным перцем и вином в мультиварку.Залить фильтрованной водой и варить на слабом огне 12 часов.
Процедите бульон, затем измельчите и оставьте оставшееся мясо. Используйте сразу или разлейте по банкам и храните в холодильнике до 1 недели.
Почему ваш костный бульон не загустевает
Костный бульон — один из основных продуктов на кухне, где готовят традиционные продукты, и на кухнях по всему миру. Его пикантный вкус, богатый умами, придает глубину супам, тушеным блюдам и соусам, а высокое содержание белка помогает увеличить количество белка, который мы получаем из других продуктов, таких как бобы и бобовые.Правильно приготовленный костный бульон — это полезная и вкусная, богатая белком пища, которую также относительно легко и дешево приготовить.
Конечно, когда вы готовите костный бульон, вам нужен не только изумительно богатый вкус, но и сочная шелковистая текстура, придающая супам, тушеным блюдам, соусам и потягивающим бульонам тело. Это тело состоит из желатина, и производители костного бульона всегда стремятся кипятить бульон, чтобы он имел тонкую гелеобразную структуру, иногда упругую, а иногда и рыхлую.Для новичков в приготовлении бульонов может быть ужасно разочарование, если они не получат этого восхитительного перемешивания в своем бульоне.
Костный бульон и желатин
Костный бульон превращается в гель, потому что коллаген, структурный белок, содержащийся в соединительной ткани мясистых и хрящеватых костей, разрушается при длительной варке и растворяется в среде для приготовления пищи. Когда полученный бульон охлаждается, белки перестраиваются и образуют тонкий упругий желатин.
Хороший гель — признак хорошего бульона, потому что он означает, что бульон особенно богат белком, и потому, что этот гель, когда он повторно жидкий при нагревании, придает бульону консистенцию и приятное ощущение во рту.
Что происходит, когда костный бульон не загустевает
Во-первых, если ваш костный бульон не застыл и не загустевает, его все равно можно есть. Он может быть не особенно богат желатином или белком, и ему наверняка не хватит тела правильно приготовленного бульона, но выбрасывать его нет смысла.
Многие факторы влияют на то, станет ли ваш бульон желеобразным, и всего несколько настроек того, как вы выбираете кости для вашего бульона, объем добавляемой воды, как долго вы варите бульон и при какой температуре вы это делаете, могут сделать разница между жидким водянистым бульоном и бульоном, который подпрыгивает, как желе, которое вы ели в детстве.
Используйте разные кости
Костные бульоны получают желатин из коллагена в соединительной ткани, и они получают свой вкус от мяса, а мясо хорошо проработанных мышц, таких как голени и шеи, особенно ароматно. Не все кости богаты коллагеном, и не все кости поступают с прилипшим к ним мясом, поэтому, чтобы приготовить хороший бульон, вам нужно выбрать различные кости, чтобы получить баланс богатой коллагеном соединительной ткани и богатое вкусом мясо.
Костный мозг, хотя и популярен, не особенно хороший выбор для приготовления бульона, поскольку в них отсутствует как соединительная ткань, которая дает хороший костный бульон, так и гель, и мясо, придающее ему его аромат.Заправить одну или две в бульон — хорошая идея, но из кипячения полной кастрюли костного мозга не получится хороший бульон. Вместо этого попробуйте поджарить их или превратить в сладкий заварной крем из костного мозга или в несладкий.
Как выбрать кости для бульона
Бульоны из говядины, бизона и ягненка : Комбинация шейных костей, голеней, бычьих хвостов и суставов работает особенно хорошо.
Бульоны из костей курицы, утки и индейки : Используйте птицу целиком, каркас жареной птицы, как в этом бульоне из костей индейки или в этом курином бульоне, и добавьте несколько куриных, индюшачьих или утиных ножек, если хотите.Также можно приготовить бульон чисто из куриных ножек. Если вы нарезали птицу кусочками, оставьте крылья, лапы, шею и спину для костного бульона и приготовьте бульон из кухонных отходов в этой поваренной книге.
Бульон из свиной кости : Для приготовления бульона из свиной кости используйте шейные кости, скакательные суставы и ступни. Если вам удастся их найти, свиные уши также станут отличным бульоном.
Используйте достаточно воды
Если добавить слишком большое количество воды к небольшому количеству костей, получится жидкий бульон, который не станет желеобразным.Вы извлечете коллаген из используемых костей, но он будет слишком разбавленным, чтобы получить твердый гель.
Наполните горшок костями и залейте их чистой водой на два дюйма. Как правило, этого достаточно воды, чтобы извлечь коллаген из костей и приготовить бульон с глубоким вкусом, но при этом объем воды не будет настолько большим, что бульон не будет иметь вкуса и иметь красивую гелеобразную структуру.
Добавьте кислоту
Добавление кислоты, такой как уксус или вино, к вашим костям и воде поможет извлечь коллаген из соединительной ткани, которая прикрепляется к этим костям.Несмотря на то, что вы, возможно, читали в другом месте, кислота, добавленная в горшок с бульоном, не будет надежно извлекать минералы или производить богатый минералами бульон, но она действительно помогает эффективно извлекать коллаген. Кислота также используется в промышленном производстве желатина из говяжьей шкуры.
Многие производители бульонов добавляют яблочный уксус в кастрюлю с бульоном, потому что это недорого или потому, что они прочитали Питательные традиции. Я считаю, что вкус улучшается, когда вы используете вино, а не уксус, для приготовления костного бульона и бульона и рекомендую его в своей кулинарной книге: Broth and Stock .Так что, если вы открыли бутылку вина, чтобы выпить за обедом, оставьте чашку для кастрюли.
Получите нужную температуру
Французская пословица предупреждает: «Чтобы приготовить хороший суп, столба должен только кипеть или улыбаться». Проще говоря, не переваривайте бульон!
Тепло помогает извлекать коллаген из соединительной ткани, но продолжительное воздействие высокой температуры также может настолько разрушить структуру этого белка, что бульон не загустеет и часто становится мутным.
При приготовлении бульона на плите доведите его до сильного кипения на сильном огне, а затем немедленно уменьшите температуру до низкой или средне-низкой и дайте ему немного закипеть без крышки. Обычно это не проблема для бульонов, приготовленных в скороварке, но может быть проблемой для бульонов, приготовленных в мультиварке. Если вы используете мультиварку, варите бульон на высокой температуре, пока он не закипит, а затем продолжайте варить на медленном огне.
Тушите кости достаточно долго, но не слишком долго
Требуется время, чтобы смягчить соединительную ткань и извлечь из нее коллаген.Если вы будете варить бульон слишком недолго, в нем не будет белка и желатина. Тем не менее, если вы варите бульон слишком долго, он приобретет пережаренный неприятный привкус, который может стать особенно неприятным, если вы добавили в кастрюлю с бульоном овощи, которые имеют тенденцию к распаду, становясь одновременно горькими и чересчур сладкими.
Так как узнать, сколько варить костный бульон? Время, необходимое для приготовления бульона, зависит от того, какие кости вы используете: чем меньше кости, тем короче время приготовления, а чем крупнее кости, тем дольше будет время приготовления.
Так какое время?
Бульон из курицы, утки, индейки и гуся : варите эти бульоны от 4 до 12 часов.
Бульон из свинины и ягненка : варите эти бульоны от 6 до 18 часов.
Бульон из говядины и костей бизона : варите эти бульоны от 12 до 48 часов.
Можно схитрить (немного)
Помните, что если ваш бульон не стал желеобразным, вы все равно можете его использовать.Но, если вам все еще нравится этот чудесный отскок, я дам вам небольшую хитрость: добавьте немного желатина!
Доведите литр бульона до кипения на плите. По мере того, как бульон нагревается, растворите 2 столовые ложки желатина (я использую эту марку) в 2 столовых ложках воды. Когда бульон закипит, добавьте размягченный желатин, пока он полностью не растворится. Выключите огонь и сразу подавайте бульон или уберите его в холодильник, чтобы он остыл.
Надежный рецепт костного бульона из индейки
Опубликовано: 25 октября 2020 г. · Обновлено: 26 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.
После того, как вы прожарили индейку на медленном огне и очистили кости, самое время приготовить бульон из костей индейки . Очень пикантный с янтарно-коричневым цветом, это один из самых простых рецептов костного бульона, который вы можете приготовить. Лук и зелень усиливают этот аромат. В эту версию мы включили руководство по приготовлению на плите, в электрической скороварке, такой как InstantPot, или в вашей мультиварке.
Перейти к рецепту | Что это? | Что в нем? | Советы | Варианты
Что это?
Костный бульон — это жидкость, которая образуется при кипячении костей и суставов мяса с течением времени.Эта версия сделана из остатков обжаренных костей индейки и имеет очень пикантный вкус, усиленный луком, чесноком, травами и нужным количеством вина (или лимона) для повышения кислотности.
Традиционно бульоны пьют сами по себе в качестве восстанавливающей пищи, но вы также можете использовать бульон из костей индейки в качестве основы для других блюд, таких как подливы, супы и тушеные блюда. Он отлично подходит в качестве основы для супа из индейки и дикого риса, а также для супа из пророщенной чечевицы с копченой индейкой.
Что в нем?
Проще говоря, бульон из костей индейки требует всего двух ингредиентов: 1) оставшуюся часть жареной индейки и 2) воду.Но вы можете усилить вкус, добавив лук, такой как чеснок и лук, вино или лимон, а также свежие или сушеные травы. Дополнительные ингредиенты, хотя и не являются строго необходимыми, улучшают вкус бульона, если их добавляют разумно и в нужное время.
Кости индейки остатки запекания индейки. Зарезервируйте как можно больше костей, как можно больше остатков кожи и любых капель со сковороды для бульона.
Желтый лук и чеснок придают бульону более глубокий вкус с легкими сладкими нотками, которые уравновешивают богатый вкус умами, оставленный индейкой.
Wine уравновешивает пикантные нотки бульона с легким намеком на кислотность. Эта кислотность также помогает расщеплять белок в соединительной ткани тела индейки, создавая шелковистый бульон, который гелеобразуется в холодном состоянии.
Травы придают бульону немного яркости.
Советы по приготовлению хорошего бульона
Если можно вскипятить воду, можно приготовить костный бульон. Это безболезненно простой и основополагающий кулинарный прием, который может помочь укрепить уверенность на кухне (при этом в холодильнике будет полно вкусных и питательных продуктов).Но есть несколько вещей, которые вам нужно иметь в виду, чтобы убедиться, что он неизменно выходит хорошо каждый раз, когда вы его делаете.
Используйте остатки жареной индейки . Обжарка усиливает развитие аромата, особенно пикантного. Если в этом рецепте вы используете сырые кости, сначала запекайте их при температуре 400 F примерно 30 минут.
Дайте ему закипеть, затем немедленно уменьшите огонь , когда готовите по этому рецепту на плите.Быстрое и продолжительное кипячение может повредить белки и превратить бульон в эмульсию, что приведет к жирной консистенции, неприятному привкусу и консистенции костного бульона.
Подойдет лук и чеснок , но не добавляйте другие овощи. Морковь и другие сладкие корнеплоды могут сделать вкус бульона слишком сладким, в то время как овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, могут сделать его горьким на вкус.
Добавьте столько воды, чтобы покрыть птицу на дюйм или два. Добавляемая сумма будет зависеть от размера вашей кастрюли, но обычно составляет около 3 литров.Для приготовления InstantPot или мультиварки налейте достаточно воды, чтобы соответствовать отметке максимального заполнения.
Добавьте зелень в конце приготовления . Их аромат будет ярче, чище, но не заглушит бульон. Что касается методов приготовления на плите и в мультиварке, это означает, что вы должны добавлять их в течение последних 20-30 минут. Если вы используете n InstantPot или другую электрическую скороварку, дайте костям индейки и другим ингредиентам приготовиться, дайте давлению спуститься естественным образом, а затем добавьте травы и снова готовьте под давлением в течение нескольких минут, прежде чем процедить.
Посолите бульон в самом конце . По мере того, как бульон готовится, его жидкость будет испаряться и концентрировать аромат соли. Таким образом, если вы добавите соль слишком рано, бульон из костей индейки может оказаться слишком соленым. Вместо этого добавьте его по вкусу в самом конце или прямо перед подачей на стол.
Чтобы обезжирить бульон , переложите его в банку и дайте ему постоять в холодильнике, пока жир не поднимется и бульон не загустеет. Когда вы будете готовы подавать его, аккуратно снимите жировую шапку с загустевшей жидкости и выбросьте ее.
Рецепт бульона из костей индейки
Этот классический бульон из костей индейки, очень пикантный и приправленный луком, чесноком и зеленью, является излюбленным способом съесть остатки птицы. Вы можете пить бульон самостоятельно или использовать его в качестве основы для супа или рагу.
Время приготовления6 часов
Общее время6 часов
Порций: 2 кварты
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!
Ингредиенты
Ингредиенты
остатки жареной индейки
1 средний желтый лук (разрезанный на четвертинки)
4 зубчика чеснока (раздавленные)
½ стакана белого вина
½ стакана нарезанной петрушки 86 столовых ложек 907
настоящая соль мелкого помола для сервировки
Оборудование
Stock Pot
InstantPot
Медленная плита
Мелкоячеистый фильтр
Инструкция
На плиту.
Положите кости индейки, лук, чеснок и вино в большую кастрюлю. Залейте водой на два дюйма, а затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и держите на огне 4-6 часов.
Добавьте петрушку и тимьян и дайте тушиться около 30 минут. Бульон процедить, переложить в банку.
В InstantPot.
Поместите кости индейки, лук и чеснок во вставку вашего InstantPot.Влейте вино, а затем заполните вставку водой до отметки max. Закройте и готовьте под давлением в течение 2 часов, дайте давлению спуститься естественным образом.
Откройте InstantPot, а затем добавьте петрушку и тимьян. Закройте крышку и готовьте в течение 5 минут. Отвар процедите, а затем переложите в банку.
В мультиварке.
Положите кости индейки, лук и чеснок во вставку мультиварки. Влейте вино, а затем налейте воду до отметки максимального заполнения.Варить на слабом огне 6 часов, а затем всыпать зелень. Продолжайте готовить еще 30 минут.
Процедить, а затем перелить бульон в банку.
Хранение бульона.
Добавьте соль по своему вкусу. Немедленно подавайте процеженный бульон или храните его в стеклянной банке до 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. В случае замерзания оставьте не менее 2 дюймов свободного пространства.
Варианты
Сделайте это просто .Бульон, приготовленный только из костей индейки и воды, будет иметь простой вкус, но он будет универсальным. А это означает, что вы можете добавить приправы, когда будете готовы готовить, что делает его универсальным.
Замени вино лимонным соком . Хотя некоторые люди добавляют яблочный уксус в свой домашний бульон, он может сделать ваш бульон похожим на уксус. Вместо этого вино дает лучший вкус. Вы также можете отказаться от вина и добавить сок половинки лимона, который придаст нужную кислотность, без добавления алкоголя.

Тесто на курабье: Курабье — классический рецепт с пошаговыми фото

Печенье «Курабье» с абрикосовым джемом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (50)

Татьяна Герасимова

Супер! Я приготовила аж две порции

3 April 2020 в 17:11

Елена Быкова

Спасибо за рецепт

1 June 2017 в 11:59

Mikhail Novikov

дык толя мешался

14 April 2017 в 00:37

irene.dieudonne

Klass!!!

12 April 2017 в 08:23

inna.sb

спасибо , домашнее печенье вкусное и всегда знаешь из чего сделано

10 April 2017 в 16:05

Людмила Степанова

Это и есть курабье, попробуйте сделать, в кондитерской купите печенье из маргарина.

19 February 2017 в 08:00

наталья адаменко

Это не курабье.

23 October 2015 в 18:33

non-stop-pop

моя мама использовала кондитерский шприц с другой насадкой и по рецептам из книжечки к шприцу, было вкусно и тесто рассыпчатое

23 October 2015 в 13:27

hotinochka_2088

Для печенья используют непонятно какие жыры а я внучеку своему пеку сама . .точнее вместе с ним)))))

30 June 2015 в 13:26

luma48

Да,то советское курабье было просто класс попробую испечь.Спасибо за рецепт.

3 February 2015 в 03:30

shiershniev94

очень хороший сайт всё так просто и понятно

4 June 2013 в 11:52

tatakostenko1997

Я думаю,что нужно уметь или стараться научиться что-то печь своими руками. Пусть это не огромный торт, а что-то маленькое и простое, но вы вкладываете в блюдо всю душу, заботу о гостях.Мне кажется им намного приятнее будет попивать чай с печеньками, приготовленными руками самой хозяйки, а не на заводе.Еще и комплимент удасться получить за вкусное блюдо))

22 May 2013 в 17:43

popescu59

mne oceni nravita gatovit,tem bole s testom oceni spasibo vam za #224;tot retept super jelay udaci

5 April 2013 в 18:20

daenesiana

странно выглядит…коричневое внизу и белое вверху…совсем неапетитно…толи с температурой ошиблись толи поторопились и недоготовили. ..

5 April 2013 в 16:20

west7777

Совершенно согласна. Это рецепт песочного печенья, но не курабье.

17 March 2013 в 11:01

Курабье пошаговый рецепт (14 фото)

Поездки на Крымский полуостров запомнились мне, больше всего, вкуснейшими восточными лакомствами. Именно там я впервые попробовала настоящее печенье курабье. Аутентичный рецепт даже посчастливилось увезти с собой. Предлагаю вам приготовить чудную сладость и немного побаловать себя вкусненьким.

Ингредиенты для приготовления курабье

Масло сливочное 83% — 0,5 кг
Мука — 5 ст.
Сахарная пудра — 2 ст.
Миндаль — 120 г
Ванилин — 1 щепотка

Рецепт курабье

Сначала необходимо подготовить ингредиенты. Для печенья нужно использовать только высококачественное масло. Ни в коем случае нельзя готовить на спрэде, он испортит конечный продукт. Масло нужно достать из холодильника за пару часов до начала приготовления. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким.
Размять сливочное масло ложкой. Высыпать к нему сахарную пудру.
Тщательно растереть массу до однородности. Взбивать не нужно. Если масло приобрело нужную температуру, то легко перемешается с пудрой, даже при помощи ложки.
Высыпать в сахарно-масляную смесь просеянную муку. Добавить ванилин. Вы можете использовать другие любимые пряности (кардамон, корицу или цедру).
Замешать мягкое и эластичное тесто.
Орешки поджарить на сухой сковороде.
org/HowToStep»>
Ложкой зачерпнуть небольшое количество теста. Сформировать из него маленькую лепешку.
В центр лепешки положить 1 миндальный орешек.
Края лепешки соединить над орехом, формируя небольшой конус.
Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить на него заготовки печенья, оставляя между ними свободные промежутки.
Печенье выпекать 15 мин при 200ºС.
Дать лакомству полностью остыть. Печенье готово к подаче. По желанию вы можете украсить его сахарной пудрой, ореховой крошкой или глазурью. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Как приготовить печенье Курабье в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Категория:: Рецепты печенья с фото
Автор:: Виктор Афанасьев

Отличным вариантом для утреннего чаепития, когда нет времени на возню на кухне, для вас может стать знаменитое печенье «Курабье», которое не только очень вкусное и нежное, но и в меру питательное, дающее ощущение приятной сытости. Совершенно не обязательно бежать по старинке в магазин, так как там вы скорее всего не найдете «того самого» классического изделия, которым мы наслаждались в детстве под кружечку молока. Чтобы воссоздать этот вкус, присоединяйтесь ко мне, потому что сегодня я буду готовить простое, быстрое и вкусное печенье «Курабье» по рецепту моей бабушки (рецептура приведена ниже), сохранившемуся с тех времен, когда люди создавали настоящие шедевры, не имея при этом даже толики того кухонного оборудования, которое доступно нам сейчас. Итак, давайте приступим.
Кухонная техника: Подберите посуду, приборы и инструменты, необходимые для приготовления идеального «Курабье»: несколько объемных мисок емкостью от 200 до 850 мл, противень стандартный или тефлоновый с противопригарным покрытием диагональю от 26 см, кондитерский мешок или просто пластиковый пакет с отрезанным уголком, полиэтиленовую пленку, отрез пергаментной бумаги длиной от 30 см, чайные и столовые ложки, кухонные весы или мерную чашку, несколько хлопчатобумажных или льняных полотенец, среднее сито и стальной венчик. Также было бы неплохо иметь под рукой миксер или блендер, чтобы быстро и без хлопот замешать однородное тесто для печенья.
Готовим тесто
Важно! Сегодня продаются яйца с различной маркировкой, вам нужно выбрать самые крупные и увесистые, поскольку если у вас имеются только маленькие яйца, придется добавлять два белка вместо одного, чего лучше избежать. Кроме того, даже не думайте заменять сливочное масло маргарином, поскольку даже очень качественный маргарин противопоказан в данном рецепте.
Ингредиенты
Сахарная пудра
100 г
Сливочное масло
100 г
Пшеничная мука
200 г
Яичный белок
1 шт.
Сливочный маргарин
25 г
Джем или варенья
50 г
Ванильный сахар
10 г
Время приготовления:
40 мин
Последовательность приготовления
Белок выделяем из яйца и кладем в морозильник за 5 минут до начала приготовления теста.
Сливочное масло нарезаем на кусочки и, наоборот, помещаем в теплое место для таяния.
Ванилин перемешиваем с мукой и просеиваем сухую смесь через среднее сито.
Джем или варенье измельчаем в блендере и переливаем в небольшую мисочку.
Знаете ли вы? Если вам попалось довольно густое варенье, постарайтесь измельчить его до жидковато-пастообразного состояния. Напротив, если ваше варенье течет из ложечки прерывистыми струями, лучше добавить в него чайную ложечку крахмала, чтобы оно получше застыло во время выпечки.
Сахарную пудру высыпаем в глубокую миску, добавляем сливочное масло
Перемешиваем венчиком, затем начинаем взбивание блендером на средней скорости.
Через минутку добавляем туда же ледяной яичный белок.
Знаете ли вы? Моя мама иногда делает свое собственное «Курабье»: формирует изделия на противне в форме шара, затем почти насквозь протыкает его мизинцем и заполняет пустоты вареньем по самые края. Вы также можете придумать свой собственный вариант формирования печенья, только не забудьте поделиться со мной вашими находками: мне всегда интересны свежие идеи!
Выпечка
Взбиваем еще одну-две минуты, после этого всыпаем третью часть просеянной муки.
Продолжаем взбивание на самой медленной скорости.
Как только масса стала выглядеть более-менее однородной, добавляем еще одну треть муки.
Убираем блендер, всыпаем последние остатки муки и замешиваем мягкое, чуть рассыпчатое тесто.
Противень хорошенько споласкиваем в воде, протираем полотенцами насухо.
Затем выстилаем его пекарской бумагой, края обрезаем или заворачиваем.
Сверху промасливаем бумагу при помощи сливочного маргарина или масла.
Вооружаемся кондитерским мешком, полностью наполняем его тестом.
Отсаживаем на противень небольшие порции теста, не забывая оставлять между ними зазоры около 2 см.
Центр каждой заготовки слегка придавливаем пальцем и добавляем капельку варенья в получившуюся нишу.
Даем изделиям постоять около 5 минут в комнатной температуре, желательно без сквозняков.
Настраиваем духовку на прогрев до 190-200 градусов.
Подготовленный противень с заготовками помещаем внутрь на высокую решетку.
Запекаем изделия приблизительно 15 минут, затем аккуратно вынимаем одно печенье и пробуем его на готовность.
Если оно еще сырое, продлеваем время выпечки еще на 5-15 минут. Как только печенье испеклось, убираем противень из духового шкафа. Даем ему остыть, затем перекладываем на просторное блюдо для подачи.
Знаете ли вы? Каким образом в нашей стране появилось печенье со столь необычным названием? Историки сходятся только в одном – такую выпечку готовили на Ближнем Востоке еще несколько столетий назад, а вот в какой стране, это доподлинно неизвестно. Вполне возможно, что название происходит от арабского «хураб», что означает «сладость».
Вот и все, ваши изумительной красоты изделия полностью готовы к чаепитию! В качестве дополнительного украшения к «Курабье» подойдет мелкая сахарная пыль (пудра, измельченная в блендере), а также неяркие варианты покупных кондитерских присыпок. Оформить блюдо с печеньем проще простого: нарежьте дольками немного фруктов, которые не темнеют за несколько минут (слив, груш или абрикос) и в хаотичном порядке уложите их рядом или поверх печенья. Подавайте ваше печенье чуть теплым и старайтесь делать его в не очень больших количествах, поскольку уже дня через три они потеряют свой прелестный аппетитный вид.
Оцените другие рецепты
Тем, кому мало одного-единственного варианта быстрого и вкусного печенья (любое изделие со временем приедается), могу посоветовать другие, не менее интересные варианты классической выпечки. Например, попробуйте красивейшее пасхальное печенье, так как его не обязательно делать только на Пасху и лишать себя удовольствия полакомиться этим чудесным блюдом. Кроме того, очень рекомендую взяться за медовое печенье, которое я очень люблю брать на работу для приятного дневного перекуса. Также вам пригодятся рецепты малокалорийного печенье из творога и незаслуженно забытого в наших краях морковное печенье. Напоследок посоветую еще удивительное печенье Орешки – вот где есть место для творчества как мамы, так и маленьких деток. Проверенные рецепты, такие, как вышеперечисленные, ценятся на вес золота в переполненном мусором Интернете, так что я рекомендую вам сразу сохранить их к себе в копилочку, чтобы воспользоваться, когда придет время.
Желаю вам удачи на кухне и вне ее! Поделитесь, пожалуйста, со мной, если что-то делаете по-другому во время изготовления теста для печенья «Курабье», а также очень хотелось бы услышать парочку отзывов и отчетов о приготовлении по моему семейному рецепту. Приятного всем аппетита!
Другие рецепты
Печенье курабье: 5 лучших рецептов — Все про торты: рецепты, описание, история

Как появилось печенье курабье, расскажем из истории. Как то персидского султана обворовали, и в кладовке дворца ничего не было из продуктов, чтоб приготовить его любимые вкусности. Находчивый слуга, недолго думая, быстренько приготовил печенье из того, что можно было найти: мука, сахар, яйца и масло, а для изысканности вкуса он добавил в десерт шафран и сверху присыпал сахарной пудрой. Данное лакомство простое в изготовление очень понравилась султану и стала незаменимым угощением на его столе. Название этого печенья «курабье» в переводе с арабского означает «сладость».
Печенье курабье изготавливают в форме цветка, посередине цветка с вареньем или джемом, изредка встречается печенье в форме не большого колобка или неправильного ромба, так как в каждой стране есть свои способы по приготовлению курабье.
Как приготовить печенье курабье в домашних условиях? Необходимо сливочное масло вместе с сахарной пудрой или сахаром размешиваем, далее добавляем яйцо или белок, насыпаем пшеничную муку и безусловно нужны специи. Яйца можно добавлять не всегда, но, конечно же, нужны приправы, так как без них песочное печенье курабье приготовить не возможно.
Национальным кондитерское изделие для Греции это курабье, данное печенье изготовляют в виде шариков, в изобилии присыпают сахарной пудрой и укладывают горкой, в Иране курабье дополняют арахисом, миндалем и фундуком, а в Турции две части печенья соединяют между собой джемом.
Как приготовить печенье курабье
В других рецептах можно заметить и другие ингредиенты: сметана, крахмал, мед, сок лимона и цедра, сухофрукты, орехи и шоколад. Если верно приготовить печенье, то оно будет легкое, изысканное и рыхлое, оно будет прям, растаивать во рту, превосходит своим необычным кремовым вкусом, мягкой консистенцией и изящным благоуханием восточных специй.
Чтоб замешать тесто продукты должны, быть той температуры, которая в комнате, а маслу сливочному необходимо быть мягким. Тесто можно взбивать как вручную, так и миксером на качество вкуса это не влияет, на усмотрение каждой хозяюшки.
Сыпать муку нужно не всю сразу, а частями, чтоб не было образования комочков. Количество муки может потребоваться либо больше, либо меньше, в зависимости от использованных продуктов. Тесто должно быть мягчайшим и тянущимся.
Форма печенья может варьировать: шарики, колбаски, лепешки, и много чего другого, что можно только придумать. Также не следует забывать об украшении для печенья – джем, будет и вкусно и красиво. Готовят печенье на противне, смазанном маслом. Температура готовки 160–220С не больше 20 мин. Приготовленное печенье оставляют, чтобы оно остыло на противне и только после этого складывают в вазочку. Печенье курабье можно посыпать различными вкусными присыпками, например, кокосовую стружку, орешки, сахарную пудру.
Печенье курабье в домашних условиях рецепт пошагово по ГОСТу
Восточное печенье — восхитительная сладость, но многим предпочитают печенье со вкусом детства, так называемое печенье курабье по ГОСТу. Приготовьте эту соблазнительную сладость и к чаепитию, которая принесет вам много положительных эмоций.
Ингредиенты:
100 г масла сливочного;
4 столовой ложки сахарной пудры;
один белок из крупного яйца, или же два маленьких белка;
180 г муки, ваниль, джем или повидло.
Как сделать печенье курабье:
Перемешать миксером масло с сахарной пудрой, чтоб данное месиво не станет однородным.
Отделить белок от желтка.
Добавить белок в предыдущее месиво и хорошо перемешать.
Просеять муку, ее необходимо вносить в месиво частями, добавляем ванилин, и замешиваем тестообразную массу
Помещаем тестообразную массу в специальный мешок или можно обрезать уголок обычного пакетика.
Противень покрываем бумагой.
Выдавливаем тесто из кондитерского мешка по чуть-чуть, на расстоянии друг от друга 1 см.
Сверху посередине каждой кладем джем или повидло.
Ставим противень в духовку, которая температура до 200 С, и запекаем 15–20 мин. до появления сверху золотистой корочки.
Охлаждаем курабье и можно подавать с чаем, кофе или молоком. Приготовленное печенье брать на работу или детям в школу, чтоб побаловать себя вкусным обедом.

Пряное восточное курабье
Чем больше специй в тесте, тем вкуснее будет печенье, так считают на востоке. Добавьте в печенье кардамон и убедитесь в этом сами.
Рецепт печенья курабье:
Хорошенько растираем 125 г масла сливочного с 3 столовыми ложками сахарной пудры, добавляем 1 чайную ложку. меда и сока лимона, цедру одного лимона и молотые специи — три бутончика гвоздики и одну коробочку кардамона.
Хорошенько перемешиваем данное месиво, смешиваем ее с двумя столовыми ложками. жирной сметаны, опять все хорошенько перемешиваем, а потом вносим одну столовую ложку картофельного крахмала и пять столовых ложек муки.
Замешиваем тесто, вследствие чего оно должно напоминать мягкий пластилин, делаем шарики, напоминающие грецкий орех, прижимаем каждый шарик вилкой несколько раз, для придания печенью плоский вид, а узор в виде решетки будет очень оригинально смотреться.
Выпекаем курабье около 12 мин. Если предпочитаете сухое печенье, то необходимо дать ему остыть в духовке, а если больше нравится рассыпчатая выпечка, то доставайте курабье и посыпайте сахарной пудрой.
Рецепт печенья курабье в домашних условиях Курабье по-турецки
Перемешиваем миксером 150 г масла или маргарина с 6 столовыми ложками сахарной пудры до образования пышной массы, далее смешиваем ее с одним яйцом и пакетиком ванилина, добавляем 180 г крахмала из кукурузы и снова перемешиваем.
Маленькими порциями, по одной столовой ложке, добавляем один стаканчик муки, при этом необходимо смотреть за густотой теста. Если уже не можете мешать ложкой, то вынимайте из миски тесто, кладите его на стол и месите руками. В конце тесто не должно быть липким, затем заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник 30 мин.
Далее раскатываем тесто в длинную колбаску, нарезаем ее на средние кусочки, лепим шарики и выкладываем на застеленный бумагой противень.
Придавливаем шарики, для того чтоб они приняли овальную форму, вилкой можно нанести на поверхность узоры и печь 10 мин. в нагретой духовке (170 °С).
Растапливаем две шоколадки, нарезаем мелко орехи, на свой вкус, пока наше печенько в духовке. Когда печенье приготовится, то его окунаем в шоколад и посыпаем сверху орехами.
Две части печенья курабье соединяем с помощью джема или повидла вот собственно и все можно подавать чай и звать гостей. ВXVII веке домашнее печенье курабье появилось среди других вкусняшек европейский кондитерских, в то время данное печенье было не из дешевых вкусностей, которые могли себе позволить только знатные люди.
В наше время восточные сладости так же являются изумительными сладостями приятными на вкус, поэтому если вы еще не готовили печенье курабье в домашних условиях для своей семьи, то непременно приготовьте его на выходных или на любой праздник сделайте приятное своим близким.
«Двухцветные курабье»
Какао — 3 ст. л.;
Масло подсолничника — 100 мл;
Сливочное масло — 250 грамм;
Пшеничная мука — 500 грамм;
Сахарный песок — 6 ст. л.
Рецепт песочного печенья курабье «Двухцветные курабье»:
В глубокую мисочку наливаем масло подсолнечника (80 мл), и присоединяем к нему слегка растопленное сливочное масло. Количество масла не уменьшать.
Размять сливочное и подсолнечное масло, необходимо перемешать. Далее взбить его венчиком, чтоб масса стала белого цвета. По концентрации будет напоминать взбитые белки.
Сахар перемолоть в кофемолке. Добавить в мисочку сахарную пудру и перемешать. Подсыпаем понемногу просеянную муку. Замешать тестообразную массу, до собирания ее в комок.
Тесто делим по полом, первая половина будет с какао, чтоб получить двухцветное тесто. С каждых половинок теста берем по кусочку и делаем шарики. Белых и коричневых шариков должно быть поровну. Этим могут заниматься и дети, ведь лепить шарики увлекательно. Можно делать не только шарики, но и разные фигурки. Соединяя шарики вместе, можно получить двухцветный узор. Для этого нужно каждый кусочек немножко размять в руке, для смешивания цветов и делаем шарик из теста.
Диаметр печенья 5 -6 см. нужно переложить их на противень с бумагой и смазанной маслом. Если противень с антипригарным покрытием, то бумагу можно не класть, а просто смазать его. Готовим курабье при 170°С 15 мин, затем необходимо переключить на 180 С и готовим еще 5 мин. Далее выключаем духовку, не вытаскивая печенье, оставив его там, чтоб оно дошло до готовности.
«Турецкое курабье»
Для теста
Пшеничная мука — 200 грамм;
Крахмал кукурузный -180 грамм;
Сливочное масло — 150 грамм;
Пудра сахарная — 80 грамм;
Куриное яйцо — 1 шт;
Ванилин — 1 шт;
Для оформления
Шоколад молочный или обычный — 200 г;
Миндаль — 80 г.
Рецепт «Турецкое курабье»:
Слегка подтаявшее масло взбиваем миксером. Насыпаем сахарную пудру и снова взбиваем.
Добавляем яйцо, взбиваем. Далее сыпем ванилин и снова взбиваем.
В месиво высыпаем крахмал из кукурузы и взбиваем до однообразной массы.
Добавляем муку и снова взбиваем до однообразной массы. Замешиваем тесто вручную.
Тесто собираем в шар, заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на 30 мин.
Скатанную колбаску из теста, необходимо нарезать равные части, из которых нужно сделать шарики.
Придаем овальную форму шарикам и сплющиваем их. Делаем рисунок вилкой. Форма может быть разной и круглой, и какой-либо еще.
Далее печенье помещаем на противень и готовим при 200 С 10 мин, далее понижаем температуру до 160 С и готовим еще 10 мин.
Растапливаем шоколад и на носим его на остывшее печенье с одной стороны. Сверху можно присыпать миндальными лепестками. Между ложем печеньками мармеладенку.
«Курабье с грецким орехом»

Пшеничная мука -4 стаканчика;
Орехи грецкие- 1 стаканчика;
Разрыхлитель — 5 г;
Сахар ванильный -1 ч. л.;
Масло не соленое сливочное — 250 г;
Пудра сахарная (1 стаканчик — в тесто; 1 стаканчик — для украшения) — 2 стаканчика.
Желток яичный-1 шт
Песочное печенье курабье рецепт «Курабье с грецким орехом»:
Просеиваем муку, необходимо вмешать глазурь, ванилин, разрыхлитель. Все это примешиваем. Слегка растопленное масло и желток присоединяем к муке. Очень хорошо вымешиваем. Вносим мелко нарезанный грецкий орех. Затем перемешиваем с тестом. Формируем овал или круг из теста. Ложем на противень, используя бумагу для выпечки. Готовим при 150С в течении 40 мин. Достав с духовки печенье щедро усыпаем сахарной пудрой.
«Кофейное печенье Курабье»
Пшеничная мука — 1,5 стаканчика;
Крахмал из кукурузы -1/2 стаканчика;
Пудра сахарная — 1/2 стаканчика;
Кофе натуральный тонкого помола -2 ст. л.;
Какао — 1 ст. л.;
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
Куриное яйцо — 1 шт;
Сливочное масло — 125 г;
Соль — 1 щепотка.
«Кофейное печенье Курабье» рецепт :
Духовка должна быть нагрета, до 180 С. Масло с пудрой смешиваем вилкой до равномерности, туда добавляем яйцо и снова хорошо смешиваем. Разрыхлитель, какао, муку, крахмал, необходимо просеять. Это месиво дополняем кофем, солью, перемешиваем вилкой. Тесто без труда месится. Противень накрыть бумагой для выпечки. От тестообразной массы отсоединяем одинаковые средние по размеру кусочки. Далее делаем из них овальную форму и выкладываем на противень. Для того чтобы печенье курабье было похоже на кофейное зерно, нужно зубочисткой продавить не сильно глубоко каждое изделие в середине, но и чуть-чуть придавливать не стоит, так как этой полосы потом видно не будет. Готовить 10-12 мин. После приготовления, их необходимо остудить
«Печенье Курабье за 20 минут»
Пшеничная мука — 200 г;
Растительное масло — 30 мл;
Сливочное масло — 120 г;
Пудра сахарная -2,5 ст. л.;
Какао — 1,5 ч. л.
Рецепт:
Размешать сливочное и растительное масло в однообразную массу. Туда вносим сахарную пудру, далее перемешиваем до однообразной массы. Делим это месиво на две части. В одну насыпаем какао, другую ничего не добавляем. Затем насыпаем муку и вымешиваем. В каждую часть насыпаем муку и замешиваем упругое и нежное мучное кондитерское изделие. От каждого теста отсоединяем по кусочку и преобразовываем тесто в шарик. Далее бока немного сдавливаем по бокам. Ложем на противень с бумагой для выпечки. Относим противень в разогретую духовку (200 С). Готовим 20 мин.
В конце печенье оставляем там остывать.
«Турецкое курабье с кокосом»
Сливочное масло (маргарин) — 250 г;
Сахарный песок- 170 г;
Пшеничная мука — 3 стаканчика;
Разрыхлитель — 1 пакетик;
Куриное яйцо — 2 штуки;
Кокосовая стружка — 5 ст. л.
Рецепт «Турецкое курабье с кокосом»:
Нужно белки разделить от желтков. В чашечку нужно просеить муку с разрыхлителем, туда насыпаем сахар, слегка растопленное сливочное масло и желтки. Качественно замешиваем тесто до эго упругости. Лепим из теста шарики приблизительно как грецкий орех. Взбиваем яичные белки вилкой.
Макаем шарики в яичный белок, потом в кокосовую стружку и ложем их на противень с бумагой. Готовим курабье в духовке (180С), до появления румяной корочки, на протяжении 15-20 мин.

Печенье курабье ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Печенье — кондитерское изделие из теста, имеющее небольшой размер. Способов приготовления теста для печенья существует несколько. Печенье также делится на виды: сахарное, затяжное или сухое и сдобное. К сдобному печенью можно отнести песочное, слоёное, сбивное или овсяное. Поэтому, приготовление каждого печения отличается способом приготовления и тестом.
Сегодня мы поговорим о печенье Курабье. Относится оно к традиционным блюдам крымскотатарской кухни. В переводе «хураб» означает — сладость. Каждый народ Востока имеет своё название печенья курабье: персидское, бакинское и т.д.
Печенье Курабье имеет множество форм, но в основном его делают как песочное, добавляя повидло или джем в центре. Обычно курабье магазинное имеет форму цветка или звезды, в центре с повидлом или форму палочки с повидлом на одном или двух концах.
Сегодня нам моя сестра Екатерина предлагает вкусное домашнее печенье Курабье в форме вытянутой короткой палочки. Получается это печенье вкусным и очень домашним. Но вот если бы мне не сказали, что печенье это сделано своими руками, никогда бы не подумала. Очень оно похоже на те, что видим мы на прилавках магазинов.
Потребуется:
Раскладка производственная. Выход 1 кг. печенья
Мука в/с — 589 гр,
масло сливочное — 354 гр,
сахарная пудра — 153 гр,
белки яиц — 35 гр. (от 1-2 яиц)
повидло — 60 гр.
Как приготовить домашнее Бакинское Курабье:
Сразу перед тем, как замешивать тесто для приготовления печенья, оговорюсь по поводу количества добавляемых белков. Вес белка от среднего яйца -22-23 гр., поэтому белка вы добавляете точно указанное количество, но лучше просто от 1 яйца, либо отделяйте 1,5 белка.
Приступаем к приготовлению теста для печенья. Для этого, масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать еще около 5 минут. Добавить яичные белки и продолжить взбивать еще минут 5.
Массу для отсадного печенья (масляное, курабье, суворовское, глаголик ) надо взбивать подольше, тогда печенье при выпечке не расплывется на противне и хорошо сохранит форму.
В хорошо взбитую масляно — белково — сахарную массу добавить муки и замесить тесто. Оно должно иметь мажущуюся консистенцию. Далее печенье надо отсадить из кондитерского мешка.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с резной насадкой и отсаживаем печенье в форме звездочек или коротких палочек. Если у Вас нет специального кондитерского мешка, выложите тесто в плотный полиэтиленовый пакет, срежьте кончик и выдавливайте через отверстие на противень.
В серединку отсаживаем капельку повидла. Выпекаем печенье при t 220* в течение 5-8 мин. (по Вашей духовке) до золотистого цвета.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить не менее вкусное печенье с кокосовой стружкой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото
Хотите получать новые рецепты на почту?
Курабье рецепт с фото, приготовление печенья курабье пошагово в домашних условиях
Масло советую взять качественное, 82,5%, его нужно предварительно достать из холодильника, так как масло должно быть мягким, а не растопленным! Пудру на сахар заменять не стоит, если нет готовой пудры ее можно приготовить, измельчив сахар в кофемолке. Если яйца некрупные, то можно взять 2 белка яиц категории С2. Ягодная серединка у меня сделана из густого ежевичного варенья, если у Вас варенье/джем/конфитюр жидкие, можно их загустить, смешав с 1/3 ч. л. крахмала. Если варенья нет вообще в наличии, попробуйте украсить серединку маленьким кусочком шоколада.
Из данного количества ингредиентов получилось 15 печений (чуть более 300 граммов), для любителей чего-нибудь к чаю можно смело делать двойную порцию!
Чтобы получить форму цветка потребуется зубчатая насадка большого диаметра, у меня — открытая звезда с отверстием 12 мм.
Итак, приступим к приготовлению печенья!
Мягкое сливочное, сахарную пудру, ванильный сахар и соль поместить в емкость для взбивания. Взбивать миксером на высокой скорости 8-10 минут, не меньше! Затем добавить белок в взбивать еще 5 минут! Благодаря такому длительному взбиванию мы получим нужную текстуру теста и готового печенья!
К взбитой массе добавить 140 г просеянной муки, вмешать муку в тесто при помощи лопатки, посмотреть на консистенцию: тесто должно быть поддатливым, эластичным, легко отходить от стенок чаши, если тесто слишком липнет добавить оставшиеся 20 г муки. У меня ушло ровно 160 г муки, но так как мука разная, тут главное не переборщить, слишком густое тесто будет сложно отсаживать из кондитерского мешка.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок (мешок д. б. крепким, чтобы не порвался).
Отсадить на пергамент или коврик для выпечки печенья (у меня хватило теста на 15 шт) на расстоянии друг от друга, во время выпечки они немного расплывутся.
Влажным указательным пальцем сделать углубление в центре, желательно поглубже, чтобы варенье не растеклось во время выпечки.
В серединку добавить варенье/джем/конфитюр/шоколад, я аккуратно выкладывала кофейной ложечкой, можно делать это из корнетика. Отправить печенье в разогретую до 200 с духовку на 7-8 минут! Не отходите от духовки, я опоздала на 1 минуту и чуточку передержала печенье.
Готовое печенье снять с противня, остудить. В некоторые печенья я подложила еще немножечко варенья.
Свежеиспеченное «Курабье» просто тает во вру, такое нежное и рассыпчатое, меня вкус очень порадовал и детки обрадовались «цветочкам»!
КУРАБЬЕ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских уроков в нашей студии на на м. Шаболовская.
Курабье в переводе с турецкого — просто напросто «печенье». На самом деле, так оно и есть. Это просто банальное песочное тесто, испеченное в форме розочки с капелькой джема в середине. Наверное, за вот эту капельку мы его и любим. У меня, по крайней мере, этот джем самый любимый.
Курабье- простой рецепт, в нем есть всего две сложности.
Во-первых, джем нужен термостабильный. Это такой джем, который при нагревании не растекается. Благо, сейчас в Ашане появилась целая серия термостабильных джемов, на них так и написано: термостабильный. Также есть вполне приятные на вкус термостабильные начинки в Метро. Альтернативно можно купить термостабильный пектин и сварить джем самостоятельно. В любом случае, если капелька джема с печенья стечет, будет невкусно и некрасиво.
Во-вторых, песочное тесто, чтобы оно было рассыпчатым, должно содержать масла побольше и воды поменьше. В связи с этим тесто выходит тугое и выдавливается их насадки сложно. Я дам рецепт теста пожиже, но печенье получится потверже. Если воду убавить, печенье выйдет нежнее, но тогда масло надо почти растопить, сделать консистенции полужидкой помадки. Совсем растапливать масло нельзя, так как нам его взбивать надо.
В принципе, если вам неохота заморачиваться выдавливанием курабьиных розочек, то можно просто скатать шарики, пальцем в них выдавить углубление и заполнить джемом. На вкус будет то же самое. Если вам есть, а не смотреть, то это самый простой выход. Если же вы добиваетесь полного сходства с магазинным, придется попотеть, делая тесто пожиже.
Масло 200г
Сахар 100 г
Сахарная пудра 50 г
1 белок
2 ст.л. воды (30 мл, опционально)
Ванильный сахар 2 пакетика
Мука 300 г
соль щепоть
Кардамон 0,5 ч.л.
Гвоздика молотая щепотка (опционально)
Фруктовый джем (желательно термостабильный или любой густой)
Перемешиваем муку, специи и соль. Взбиваем добела масло с сахаром и сахарной пудрой. Масло должно быть очень мягкое, полужидкое. Добавляем белок. Если хотите сделать тесто пожиже, можете добавить воды. На низкой скорости миксера аккуратно вмешиваем муку, стараясь месить как можно меньше. Если месить долго, то печенье будет жестким. Отсаживаем на противень насадкой Закрытая звезда большого размера и наполняем в серединке джемом (термостабильным ) и выпекаем при 180С 10-12 минут до золотистого цвета. Не перепеките.
Это большая порция на 2 противня.
Минсе Пирог Курабие

РЕЦЕПТ
150 г миндаля
250 г несоленого сливочного масла, размягченного
125 г сахарной пудры
2 яичных желтка
2 столовые ложки розовой воды
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки корицы 1/2 чайной ложки
разрыхлитель
420 г простой муки
150 г фарша
200 г сахарной пудры для покрытия
ОБОРУДОВАНИЕ
Кухонный комбайн
Миска для смешивания
Ручной миксер
Мешалка для смешивания
Бумага для выпечки
Противень для выпечки
Разогрейте духовку до 170C (вентилятор).Когда миндаль станет горячим, обжарьте его на противне, выстланном бумагой для выпечки, в течение 8-10 минут, затем выньте и положите миндаль на блюдо или тарелку, чтобы он остыл. Держите противень, выложенный бумагой для выпечки, с одной стороны, другой противень также застелите бумагой для выпечки (печенье большое, поэтому вам понадобятся оба противня) и оставьте духовку включенной.
Теперь с помощью электрического венчика взбейте масло и сахар в течение нескольких минут, пока он не станет действительно бледным, легким и воздушным. Добавьте яйца, взбейте, затем розовую воду и ваниль, затем корицу и разрыхлитель до однородного состояния.
Взбейте обжаренный миндаль в кухонном комбайне (он не должен быть полностью измельченным, а скорее смесью слегка измельченного и грубо нарезанного, так как маленькие кусочки миндаля имеют прекрасный хруст и текстуру), затем добавьте их в смесь, вместе с мукой и соедините все вместе руками. После смешивания тесто будет липким, но это именно то, что вам нужно для получения красивой маслянистой рассыпчатой текстуры после приготовления. Вымойте руки, прочтите, чтобы придать форму курабию.
Из этой смеси получится 12 больших курабий (размер, который раздают на свадьбах), поэтому возьмите кусок теста, немного больше мяча для гольфа, и слегка разгладьте его в ладони.Положите 1 чайную ложку фарша в середину, поднимите края теста и начните запечатывать курабие, следя за тем, чтобы фарш не просачивался, используя немного дополнительного теста, чтобы полностью запечатать, формируя овалы с очень слегка заостренными краями . Выложите курабие на противень, выстланный бумагой для выпечки, и повторите то же самое с 11 оставшимися курабиями.
Поместите курабие в разогретую до 170C вентилятором духовки на 18-20 минут, пока он не станет слегка золотистым. Когда вы вынимаете лотки, они все равно будут мягкими, поэтому не пытайтесь сразу вынимать их из лотков.Когда они немного остынут, выложите их на большие холодные тарелки.
Наполните большой глубокий противень примерно 200 г сахарной пудры и, когда курабие полностью остынет, аккуратно добавьте их по одному, осторожно посыпав сахарной пудрой, покройте и обильно покройте прекрасной сладкой пудрой. Положите на красивое блюдо, чтобы подать, или заверните, чтобы раздать в качестве подарка.
Турция — Курабие, Турецкое печенье — имбирь, лимон и специи
Селам! Привет, ребята! 🙂
То, что я приготовил для вас сегодня, — это восхитительное турецкое печенье под названием Курабие! Они хрустящие снаружи и немного мягче внутри из-за добавления йогурта в тесто! Также мне ОЧЕНЬ понравилось тесто, потому что у него такая забавная текстура, которая должна напоминать вам о том, как ощущается мочка уха! Это было все, о чем я думал, когда создавал их, мне было так много смеха 😀 Иногда я немного по-детски !!
Три дня назад я рассказывал вам о некоторых пьяных пристрастиях турецкого народа.И это то, что идеально с этим сочетается! Съешьте это Курабие (миндальное и цитрусовое печенье) с чашкой или стаканом чая и просто наслаждайтесь
🙂
Рахат-лукум подойдет к чаю или кофе! Вы когда-нибудь слышали об этом? По консистенции он напоминает мармеладных мишек, но нарезан кубиками или цилиндрами! Это сладкое лакомство, которое можно отведать, пока вы чувствуете горечь кофе или чая! Вы можете купить его с множеством разных вкусов, наполненным ароматом орехов, трав или фруктовыми соками… Моими самыми любимыми из них были лукум (турецкое слово, обозначающее рахат-лукум) с ароматом граната и начинкой из фисташек !! Но медовые и ореховые тоже были ооочень вкусными! 🙂 Если вы попробуете их, обязательно купите хорошие, потому что есть большие различия в качестве.У них есть целые магазины в Турции, посвященные продаже только рахат-лукума, что говорит вам, насколько важен этот деликатес в Турции!
Справа виднеется лукум, он был с медом, фундуком и кокосом!
Файлы cookie очень популярны в Турции круглый год! Вы можете найти и купить их в свежем виде в специальных пекарнях, супермаркетах или кафе. Я попробовал большую коробку печенья из кофейни почти в конце моего пребывания, и я немного сожалел об этом 😉 У них было много разных вкусов, таких как шоколад, ваниль, фистакки, с Kellog’s, с орехами или шоколадными чипсами — это было удивительный! И они были очень вкусными !!
В следующий приезд в Турцию я определенно куплю их снова — я не нашел такого же качества здесь, на турецких рынках в Германии!
Рецепт одного вида печенья вы можете найти ниже — вкусного миндального и цитрусового печенья
Надеюсь, они вам нравятся так же, как и мне !!
Не забывайте: если у вас есть какие-либо вопросы о Турции, или если у вас есть собственный опыт знакомства с турецкой кухней, людьми, культурой или страной, пожалуйста, оставьте комментарий !! Я хотел бы услышать об этом!

Курабие
Автор: Катрин @ имбирь, лимон и специи
Тип рецепта: Печенье
Кухня: Турецкая
750 г муки
2 яйца (1 пакетик для выпечки)
1 столовая ложка)
1 пакетик ванильного сахара или 1 чайная ложка ванили
300 г сахара
250 г маргарина (комнатной температуры)
250 г süzme yoğurt (Йогурт с 10% феттом, но вы можете использовать и меньше)
5010 струженного миндаля 2 столовые ложки подсолнечного масла
1 чайная ложка свежей цедры лимона
Взбейте все яйцо и яичный белок с сахаром и йогуртом до однородной массы.Добавьте масло, цедру и маргарин и перемешайте!
Добавьте муку, миндаль и разрыхлитель и взбивайте до образования очень мягкого теста. Турецкие говорят, что это должно быть похоже на мочку уха! 😉
Возьмите маленькие кусочки теста и сформируйте из них шарики, выложите их на покрытые бумагой для выпечки листы и смочите их небольшим количеством яичного желтка.
Выпекайте курабие 40 минут и дайте им остыть. Сразу ешьте или храните в герметичном контейнере.
Наслаждайтесь стаканом чая (турецкий черный чай) !!
3.2,1251
Afiyet olsun! Наслаждайтесь 🙂

Вот другие рецепты, которыми я поделился в этой серии:
Знакомство с новой серией
Закуска — Sigara Böreği
Основное блюдо — Köfte, Cacık & Pirinç Pilavı
Десерт — Кюнефе
Напиток — Айран
Салат — Кысыр
Закуски / фастфуд — Lahmacun
Гостевой пост — Acılı Ezme
~ Катрин & copy Copyright 2013 Катрин, Все права защищены.Написано для: имбирь, лимон и специи
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Fiction-Food Café: печенье с чаем Kurabiye

Мне нравятся графические романы, а приключенческая серия о Далиле Дирк Тони Клиффа, опубликованная через First Second Books, — одна из моих любимых! Поскольку чая много (товарищ Далилы, мистер Селим, мастерски смешивает чаи) и многие приключения происходят в Турции и ее окрестностях, я решил сделать свою собственную, вдохновленную Далилой Дирк адаптацию традиционного турецкого чайного печенья под названием курабие (или курабия и другие названия в зависимости от страны).
Когда я изучал рецепты и информацию о курабии, было разные способы их приготовления, и именно такой способ, который я придумал, работает для меня. Отзывы, которые я получил, были очень положительными, так что …. Я надеюсь, что вы почувствуете флюиды Далилы, когда приготовите и съедите их! Не стесняйтесь посыпать их другими измельченными орехами или сухофруктами и при желании добавить специи по своему выбору к сухим ингредиентам. 🙂

Печенье с чаем Курабие
Состав:
1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры
1/3 сахара
1 ч. Л.Свежая апельсиновая цедра (по желанию)
1 стакан миндальной муки
2/3 стакана универсальной муки
1/4 ч. Л. Разрыхлитель
1/4 ч. Л. Соль
Нарезанные фисташки
Нарезанные Crazins (сушеная клюква, со вкусом граната, если вы их найдете)
Указания:
Разогрейте духовку до ~ 340ºF. Выстелите большой противень бумагой для выпечки или пергаментной бумагой. Взбить сливочное масло и сахар до бледности и пышности. Добавьте необязательную апельсиновую цедру и перемешайте до однородности.
В отдельной миске взбейте миндальную муку, универсальную муку, разрыхлитель и соль.Постепенно добавляйте сухую смесь в смесь масла и сахара и взбивайте до полного смешивания.
Сформируйте из теста шарики примерно по 1 ст. теста каждый, и поместите их на противне на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга. Если вы хотите сделать печенье большего размера, чтобы положить его на чашку (это один из способов, которым они обычно подаются), используйте примерно 2 столовые ложки тесто для каждого, в зависимости от ширины вашей чашки. Положите оставшееся тесто в холодильник, пока вы не будете готовы его испечь. Надавите большим пальцем на каждый шарик теста, а затем вдавите нарезанные крэзины и фисташки в углубление.
Выпекать около 15 минут или пока дно не станет слегка коричневым. Выньте из духовки и оставьте печенье на противне на несколько минут, а затем осторожно переложите его на решетку для охлаждения (при перемещении убедитесь, что печенье полностью лежит на лопатке!). Дайте полностью остыть и наслаждайтесь любимым чаем!
Турецкое яблочное печенье — рецепт Курабие эльмали
Посмотреть исходный рецепт:
https://ohmydish.com/recipe/turkish-apple-cookies-kurabiye-elmali
Приготовление — 20 минут + время ожидания
Начните с теста, вы можете использовать стоячий миксер или замесить тесто вручную.Все, что вам нужно сделать, это ОБЪЕДИНЯТЬ все перечисленные ингредиенты, пока не получится шарик из теста. Тесто должно быть мягким, но не слишком липким.
Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на полчаса. Тем временем создайте яблочную начинку. Используйте небольшой блендер, чтобы измельчить фундук, но убедитесь, что он по-прежнему имеет немного текстуры.
Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. На мелкой сковороде натереть яблоки на крупной терке. РАЗГРЕВАЙТЕ яблоки на среднем огне, когда они начнут слегка пузыриться, убавьте огонь.
ДОБАВИТЬ сахар и корицу и дайте покипеть несколько минут, пока большая часть влаги не испарится. ДОБАВЬТЕ измельченный фундук, вы заметите, что они впитают большую часть оставшейся влаги.
Чтобы убедиться, что все слило, поместите начинку в небольшое сито и надавите на нее вниз. ПОМЕСТИТЕ начинку внутри сита в холодильник, пока она полностью не остынет.
Турецкое яблочное печенье — Kurabiye elmali
Завершение турецкого яблочного печенья — 30 минут
Выньте тесто из холодильника, оно должно быть твердым и холодным.РАЗБИРАЙТЕ на 5 равных частей и ОБЫШАЙТЕ рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте тесто, но не слишком тонким.
Нарезка kurabiye elmali 1
SLICE на 4 равные части и надрезать тесто, как показано на рисунках.
Нарезка kurabiye elmali 2
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВАЙТЕ духовку до 180 градусов по Цельсию или 350 градусов по Фаренгейту. РАЗДЕЛИТЬ ложку начинки в середине теста и закрыть пакеты, как показано на картинках.
Складывание kurabiye elmali 1
ПОСТАВИТЬ пакеты на противень и ПОВТОРИТЬ, пока все тесто и начинка не будут израсходованы.
Складывание kurabiye elmali 2
ВЫПЕКАЙТЕ их в духовке примерно 20 минут, в зависимости от вашей духовки. Дайте им немного остыть, ОБЫЧЬ сахарной пудрой и наслаждайтесь!
ТУРЕЦКИЙ КОРОБКА — UN KURABIYESI
Добавить в книгу рецептов
Всем привет!
Позвольте представить вам турецкое песочное печенье . Сегодня я дам вам классический рецепт турецкого песочного печенья , но вы можете подойти к ним очень творчески. Вы можете придать им любую форму, вы можете приготовить джем, нутеллу, яблочную начинку, вы можете окунуть их в шоколад и даже можете приготовить их с сушеными орехами и фруктами.Вы увидите несколько примеров в видео ниже. К тому же это само по себе очень вкусно. Просто мечтайте, и вы полюбите любовь, любовь!
ТУРЕЦКИЙ ПРОБНИК
Попробуйте этот восхитительный рецепт традиционного турецкого песочного печенья
Время приготовления 35 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 1 час
Курс десерт

04 Кухня 25010 Средиземноморская кухня, средиземноморская кухня . 8,82 унций. сливочное масло несоленое, комнатной температуры
1/2 стакана растительного масла
1 стакан сахарной пудры
1/2 стакана кукурузного крахмала
2 ч.ванильный порошок
3-4 стакана универсального цветка
1 чайная ложка. разрыхлитель (по желанию)
Нагрейте духовку до 180 ° C (356 ° F)
Замесите 250 гр. (8,82 унций) несоленого сливочного масла и 1/2 стакана растительного масла вместе, пока оно не станет кремообразным в средней емкости.
Добавьте 1 стакан сахарной пудры и продолжайте замешивать.
Добавьте 1/2 стакана кукурузного крахмала, 2 ст. ванильный порошок и еще немного вымешать.
Начните понемногу просеивать универсальную муку в тесто. Добавьте 1 ч. Л. разрыхлителя, если хотите, на муке. Разрыхлитель не нужен. Ваше турецкое песочное печенье будет прекрасно и без него.
Замесите тесто, пока не получите нелипкую, хорошо сформированную консистенцию.
Накройте противень бумагой для выпечки.
Сформируйте турецкое песочное печенье по своему вкусу и выровняйте его по противню.
Выпекайте около 20-25 минут. Пирожное по-турецки должно оставаться белым.
Ключевое слово Турецкое песочное печенье
Вы также можете приготовить тесто в настольном миксере с крючком для теста.

Наслаждайтесь!
KURABIYE HAMURU в английском переводе
KURABIYE HAMURU в английском переводе — Примеры использования Kurabiye Hamuru в предложении на турецком языке Что ж, может быть, эта мертвая куча теста для печенья в соседней комнате освежит вашу память. Это то, что они носят, когда остаются дома и едят теста для печенья . Картер, есть тесто для печенья , фруктовые камешки, ох, измельченные орео.Барт, eğer dışarı çıkarsan, pişmemiş kurabiye hamuru yemene izin vereceğim.
Я тот, кто в мороженом Ben & Jerry’s,
ест тесто для печенья . Раскатываю вафельную из теста для печенья для низа нашей бомбы.Даха önce kurabiye hamuru tedarikçisiyle karşılaşmamış olmam ilginç. Действительно интересно, что раньше провайдер печенье-тесто .Никогда не сталкивался. Burada sadece dondurma, çikolata, kurabiye hamuru ,… konserve şekerleme var. Здесь ничего нет, кроме мороженого, шоколадных батончиков, теста для печенья , консервированной глазури.Дондурма, kurabiye hamuru , fırında pişmiş, üstünde şeker olan her şeyi yerdim. Как мороженое, , тесто для печенья , все, что было из духовки, запеченное, с сахаром сверху было моим. Это просто тесто для печенья , на данный момент для мороженого.
, но на самом деле они могли использовать его как базу.
Geç vakte kadar oturup çiğ kurabiye hamuru yiyip yarın diyete başlayacağınıza yemin mi edeceksiniz? Не ложиться спать допоздна, есть сырое тесто для печенья и мизинец, ваша диета начнется завтра?
Saat birde müsaitseniz… Nutella ve Kinder Bueno ile Tuzlu Karamel ve
Bal Peteği var. Kurabiye hamuru tatmak için. Тесто для печенья выборки… и Kinder Bueno с сотами.
Итак, у вас есть нутелла и соленая карамель.
Sen gittikten sonra, 20 yaşındaki birinin karnından kurabiye hamuru yedim ve sonra kustum.
Bütün kızlar bana güldü ve sonra fark ettim ki benim şişman ve yaşlı olduğumu düşünüyorlarmış.
После того, как вы ушли, я съел теста для печенья с желудка 20-летнего парня,
, а потом меня вырвало, и все девушки смеялись надо мной, а потом выяснилось, что все они думают, что я толстая и старая.
Результатов: 49, Время: 0.1075
Уведомление
Этот веб-сайт или его сторонние инструменты используют файлы cookie, которые необходимы для его функционирования
и необходимы для достижения цели, указанные в политике использования файлов cookie.Если вы хотите узнать больше или отказаться ваше согласие на использование всех или некоторых файлов cookie, см. политику в отношении файлов cookie.
Закрывая этот баннер, прокручивая эту страницу, щелкая ссылку или продолжая просмотр в ином случае, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
Более ОК
Отказ от продажи личной информации
Мы не будем продавать вашу личную информацию для показа рекламы, которую вы видите. Вы по-прежнему можете видеть рекламу на основе интересов, если ваш информация продается другими компаниями или была продана ранее.Уклоняться Увольнять
kurabiye hamuru — Перевод на английский — примеры турецкий
Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
Yataın içinde kurabiye hamuru var sanki.
Bu kurabiye hamuru hiç fena değilmiş.
Evde kalıp kurabiye hamuru yediklerinde böyle giyinirler.
Это то, что они носят, когда остаются дома и едят теста для печенья .
Бен olsam çiğ kurabiye hamuru yemeyi seçerdim.
Koltukta oturup kurabiye hamuru yemene bayılırdım.
Dondurma aromalı kurabiye hamuru , hemen geliyor.
Ik iç çamaşırı denedim, ama hiçbirisi olmuyor, çünkü dün gece spatulayla koca bir top kurabiye hamuru yedim.
Я примеряла белье, но ничего не подходит, потому что вчера вечером я съела всю партию теста для печенья с помощью лопатки.
Барт, eğer dışarı çıkarsan, pişmemiş kurabiye hamuru yemene izin vereceğim.
Ve evde kurabiye hamuru olsa iyi olur.
Belki yan odadaki ölü kurabiye hamuru yıını, hafızanı tazeler.
Что ж, может быть, эта мертвая куча теста для печенья в соседней комнате освежит вашу память.
Burada sadece dondurma, çikolata, kurabiye hamuru , … konserve şekerleme var.
Здесь ничего нет, кроме мороженого, шоколадных батончиков, теста для печенья , консервированной глазури.
Birden bire kurabiye hamuru mu oldun yoksa?
Seni tüy dolu teknede yorulmuş kurabiye hamuru !
Сонра бир тепси kurabiye hamuru yiyor ama sanırımalerjisi var çünkü yerden gözünden yaşlar geliyor ve yedikten sonra mutlaka kusuyor.
Затем она съедает целую трубку теста для печенья , но у нее, должно быть, на него аллергия, потому что из ее глаз текут слезы.
Деме « Kurabiye hamuru çeşnicisi», çünkü o benim ikinci baharım.
И не говорите « тесто для печенья дегустатор», потому что это моя вторая глава.
Бухта Чиколатали Брауни, Бухта Дамла Чиколатали Kurabiye Hamuru …
Yarım tüp kurabiye hamuru .
Ben yapardım da elimde kurabiye hamuru var.
Анджела Paylin’le amma çok kurabiye hamuru yiyip azot oksitle kafa olmuştuk.
Я съел столько теста для печенья и сделал так много взбитых сливок с Анжелой Пэйлин.
Geç vakte kadar oturup çiğ kurabiye hamuru yiyip yarın diyete başlayacağınıza yemin mi edeceksiniz?
Не ложиться спать допоздна, есть сырое тесто для печенья и мизинец, ваша диета начнется завтра? .

Бастурма что это такое фото: Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

к оглавлению ↑
Бастурма из говядины
Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.
Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).
Общее время приготовления:1 месяц
Время приготовления: 15 минут
Выход: 420 г
к оглавлению ↑
Ингредиенты
говяжья вырезка – 800 г
каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
перец красный – 1 ч. л.
перец черный – 1 ч. л.
чеснок молотый – 1 ч. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
укроп сушеный – 1 ч. л.
мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
растительное масло – 2 ч. л.
Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.
к оглавлению ↑
Как приготовить бастурму из говядины
Большие фото Маленькие фото
Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).
На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.
Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.
На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.
Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.
Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.
Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!
Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.
Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.
к оглавлению ↑
Где и при какой температуре сушить бастурму?
Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.
Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).
Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.
к оглавлению ↑
Бастурма из свинины
Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.
Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.
Ингредиенты
свиная вырезка – 800 г
соль – 500 г
сахар – 1 ст. л.
вода – 100 мл
чаман – 1 ст. л.
красный молотый перец – 0,5 ч. л.
молотый кориандр – 1 ст. л.
грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
тмин молотый – 1 ч. л.
сухой чеснок – 1 ч. л.
Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его все время нужно сливать. Просоленные куски промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду нужно менять каждые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 сутки в холодильнике. За это время вырезка станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в прохладном месте 5-7 дней.
к оглавлению ↑
Бастурма из куриной грудки
Куриная бастурма, в отличие от говяжьей и свиной, готовится очень быстро. Ждать полной готовности можно уже спустя двое суток. По вкусу она не похожа на любую другую бастурму и напоминает, скорее, вяленую рыбу.
Для приготовления подходит исключительно грудка — выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).
Ингредиенты
куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
соль – 2 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
острый перец – 0,5 ч. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
уцхо-сунели – 1 ч. л.
чеснок гранулированный – 1 ч. л.
коньяк – 25 мл
Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.
к оглавлению ↑
Где и сколько хранить бастурму?
Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.
В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения — от 2 месяцев, но не более полугода.
Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях
Бастурма — это вяленое мясо в специях. Бастурму можно приготовить из говядины, курицы, свинины. Я расскажу о том, как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях. Мясо получается очень вкусным. Сразу скажу, готовится бастурма довольно длительное время, но достаточно просто. Специи для бастурмы можно взять любые, главная специя — это пажитник. Эту специю можно купить на рынке в отделе «восточные специи». С удовольствием делюсь с вами рецептом этого замечательного блюда!
Для того чтобы приготовить бастурму из говядины в домашних условиях потребуется:
пажитник — 2 ст. л.;
сушёный чеснок — 1 ч. л.;
красный молотый перец — 1 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
паприка — 1 ст. л.
Взять кусок говяжьей вырезки, сполоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем.
Кусок говядины разрезать на 3-4 части (я разрезала на 4 части), удалить прожилки сухожилий и жира. В большую ёмкость с достаточно высокими бортиками насыпать, примерно, 1 килограмм соли. На соль выложить ровно кусочки мяса (мясо нужно выкладывать ровно (как на фото), потому что в дальнейшем в процессе обезвоживания оно станет твёрдым).
Засыпать мясо толстым слоем соли (мясо не должно быть видно под солевой шубой). В общей сложности у меня ушло 1,7 килограмма соли. Ёмкость с говядиной, засыпанной солью, отправить на сутки в холодильник.
Через сутки «откопать» наше мясо. Часть соли пропитается кровью и влагой. Убрать мокрую соль и досыпать свежую соль. Мясо не промываем! Снова полностью закопать мясо в соль и опять поставить в холодильник на сутки. Через сутки снова убрать мокрую соль, повторить подсыпание свежей соли (у меня на третий раз не было влажной соли), отправить кусочки говядины под толстым слоем соли на сутки в холодильник.
По прошествии трёх суток куски говядины станут тёмного цвета и очень твёрдыми.
Хорошо промыть мясо под проточной водой и замочить в кастрюле с холодной водой на 1 час. За это время поменять воду 2-3 раза.
Для приготовления обмазки в одной миске (лучше взять глубокую миску, в ней будет легче готовить пасту для обмазки) соединить сушёный чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели, паприку, пажитник. Мясо достать из воды и обсушить бумажным полотенцем.
Перемешать специи лопаткой и добавить постепенно, примерно, 50-70 мл воды, каждый раз тщательно перемешивая.
Смесь из специй должна получиться однородной, по консистенции масса получится, как сметана. Дать немного настояться смеси (минут 15).
Каждый кусок говядины проткнуть толстой иглой и пропустить толстую нитку (как на фото). Держа мясо за верёвочку, удобно смазывать его смесью специй. Затем за верёвочку можно подвесить мясо на пару часов, для того чтобы специи слегка подсохли (я не подвешивала мясо в специях). Можно этот этап с ниткой просто пропустить.
Обмазать каждый кусочек говядины специями однородным и ровным слоем.
Затем плотно завернуть каждый кусок говядины в несколько слоёв марли (лучше взять не медицинскую марлю, без запаха).
Плотно запеленать мясо и слегка обвязать ниткой (как на фото).
Подвесить мясо в прохладном месте не менее чем на 5-7 дней. Лучше вялить бастурму из говядины недели 2-3. У меня бастурма вялилась на чердаке. Место для вяления должно быть прохладным (температура в помещении должна быть не выше +10 градусов), хорошо проветриваемым (лучше на сквозняке). Готовую бастурму распеленать, вот так она выглядит.
Нарезать бастурму из говядины тонкими ломтиками.
Вот такая ароматная, красивая и очень вкусная бастурма из говядины получилась. Хранить её можно дней 30 в холодильнике в закрытой ёмкости. Такая бастурма, приготовленная в домашних условиях, станет прекрасным дополнением к вашему праздничному столу.
Приятного аппетита!
Бастурма — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (16)
9626937271
Набор специй, которыми обмазывают бастурма имеет очень сильный специфический запах. Если в семье есть аллергии, или кто-то просто не любит много специй, нюхать это в течении нескольких дней будет проблемой. Мы были вынуждены это снять и прекратить эксперимент. У нас висело 6 кусков, в кухню было не войти. Да и всю квартиру пришлось тщательно выветривать.
20 March 2019 в 09:38
alexey_kiseleff79
Пока читал рецепт , чуть слюной не подовился.
23 March 2018 в 12:34
katerina-ervin
очень хочеться попробовать сделать , надеюсь получится
4 December 2017 в 13:35
trunovaa78
В следующий раз, я имел в виду.
20 May 2017 в 16:46
trunovaa78
Анастасия, а Вы что то добавляете в приправу чтоб не сухая была, я приправу на рынке у грузина брал, он мне смесь целую сделал, после 4-х дней висения я снял, но когда режу, приправа осыпается. Мясо конечно бомба получилось, может растительного масла добавить для вязкости?
20 May 2017 в 16:45
grom_du
Слюнки потекли… Бастурма, Брынза, кинза, лаваш и красное вино, что еще для счастья нужно!!!
Чаман и Сумах надо поискать в Самаре где продается, да сделать..
31 May 2016 в 15:49
zhanyl_batyrbekova
долго ждать, если терпение хватит…
14 March 2016 в 14:34
as.borodaeva
Да! Домашнее, молодое вино- это сказка с такой закуской!
5 November 2013 в 22:58
olesia.anisimova.1976
УХ ТЫ КАКАЯ ВКУСНЯШКА.СПАСИБО НАСТЯ ЗА ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ!КАК РАЗ К НАШЕМУ МОЛОДОМУ ВИНУ.МММ
5 November 2013 в 19:53
as.borodaeva
Это специи. Чаман имеет клейкую консистенцию и приятный аромат, сумах подкрашивает и ароматизирует. Если не найдете, можно обойтись без намазки, присыпать мясо хорошо специями, перца побольше и оставить так, будет просто сыровяленое мясо. Продаются в отделе специй и на рынках. Чаман иначе называется пажитник. Можно купить семена и смолоть в пудру на кофемолке.
5 November 2013 в 15:29
dalilaj
Хотелось бы для начала просто узнать что это такое, а потом уже будем искать.
4 November 2013 в 23:57
as.borodaeva
Спасибо, Ольга!
4 November 2013 в 21:11
as.borodaeva
Да, мяско деликатесное!
4 November 2013 в 21:10
as.borodaeva
Спасибо, попробуйте)
4 November 2013 в 21:10
big94den
представляю как это вкусно..да еще и со своими травками….ммм
4 November 2013 в 18:41
Бастурма из говядины – пошаговый рецепт с фотографиями
1. Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше), и разделила на четыре, примерно, равных куска.
2. Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно, ушло 1,5-2 пачки соли.
3. Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у Вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
4. По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
5. После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
6. Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней, прикрыв марлей.
7. Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете — чаман. Можно добавить сушенный толченный чеснок.
8. Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченной водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавляем все наши специи. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
9. На следующий день, равномерно, смазываем специями мясо и сразу-же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
10. Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
11. Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью. ИТОГО: За 25-27 дней Вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия, мясо и солиться и сушиться само по себе))) Ваша задача — посыпать солью, и повесить сушить. Могу сказать, что на моём новогоднем столе, в тарелке с мясной нарезкой, будет моя бастурма.
Домашняя бастурма из говядины, свинины, курицы — рецепты с фото
Даже на звук это вкусное слово: бастурма! Оно называет известное и многими излюбленное блюдо восточной кухни, а представляет из себя вяленое мясо, для приготовления которого применяются по определенной рецептуре специи и ароматические травы. Правильно приготовленная бастурма — это мясной деликатес, происхождение которого приписывают и армянской и турецкой кухне.
Купить такой продукт можно в магазинах, но домашняя бастурма достанется вам дешевле, а по вкусу, возможно, порадует больше. Самый сложный этап его приготовления — время (2-4 недели), немножко терпения и скрупулезности.
Приготовление такого мясного продукта сводится к правильной засолке и вялению. Лучше для домашней бастурмы выбрать мясо молодого животного. Гурманы считают, что предпочтительнее говядина, но и все другие виды мяса, в том числе и курица, могут быть отлично приготовлены как домашняя бастурма.
В букет специй и трав включены красный молотый перец, чеснок, хмели-сунели, чабер, кориандр и паприка. Их следует поместить в глубокую миску, добавить воды, по желанию немного коньяка или вина, и растереть, добавив немного воды до пастообразной массы. В этой похожей по густоте на сметану смеси обвалять посоленные куски мяса и подвергнуть их завяливанию в продолжение 2-3 недель.
Продукты и посуда для приготовления бастурмы
Понадобится подходящая емкость для маринада со специями выбранного вами количества мяса, разделочная доска и форма для бастурмы, тяжелый предмет в качестве гнета, чистая марля, крепкая нитка или веревка и крюки для подвешивания.
Главный продукт для домашней бастурмы — это правильно выбранное мясо, с обработки которого и начинается весь процесс: промытое филе освободить от жира, шкурки и пленок, обсушить бумажным полотенцем, после чего, натерев смесью сахара и соли, просолить до готовности.
Домашний рецепт бастурмы
Лучше всего это делать из толстых кусков говядины, и все этапные процессы (засолка и вяление) должны пройти в прохладном месте (погреб, ледник) или в холодильнике. Дело небыстрое, но результат того стоит.
Ингредиенты:
говяжья вырезка;
чеснок;
пажитник;
сахарный песок — 2 чайных ложки;
соль морская;
лавровый лист, истертый в порошок;
молотый перец чили;
кориандр в зернах;
зерна гвоздики;
можжевельник — ягоды.
По домашнему рецепту бастурму готовить так:
Подготовить говяжью вырезку, промыв, убрав лишнее и обсушив бумажным полотенцем. Мясо порезать подходящими порциями.
Всыпать в отдельную глубокую емкость сахарный песок, крупную морскую соль, смешать их и обвалять куски говядины, которые, завернув в марлю, оставить на 6 часов в сухой емкости при комнатной температуре на 6 часов.
По прошествии этого времени поместить соленую говядину в холодильник на 12 часов. По прошествии указанного времени мясо в марле перевернуть и оставить еще на 12 часов.
После 24 часов пребывания в холодильнике мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем, оставив досушиваться при комнатной температуре.
Слегка подсушенную говядину обернуть чистой сухой марлей и туго перевязать прочной нитью. Поместить в таком виде под груз на одни сутки.
Измельчить через чесночную давилку чеснок и смешать его со всеми указанными сухими ингредиентами, добавив такое количество воды, чтобы получилась сметанообразная смесь, которой бы хватило на все засоленные куски мяса.
Обваляв в получившейся смеси мясо, оставить его открытым при комнатной температуре на 3 часа.
Еще дважды повторить такую же обвалку, а после последней подвесить на крючки обработанные куски мяса и вялить их на сквозняке, исключив контакт с пылью и насекомыми.
Через указанное время вяления домашняя бастурма будет очень вкусной и готовой к применению в виде холодной закуски.
Рецепт домашней бастурмы с коньяком
Это еще один вариант бастурмы домашнего приготовления, требующий достаточно длительного времени приготовления, к которому подойдут любые специи, а главная его особенность — с участием коньяка.
Ингредиенты:
мясо — 1,5 килограмма;
коньяк или вино;
приправы — по предпочтению;
чаман;
соль поваренная.
По коньячному рецепту домашнюю бастурму готовить так:
Подготовленный кусок мяса вымыть, дать стечь воде, обсушить бумажным полотенцем, на разделочной доске сделать надрезы ножом и натереть солью так, чтобы она попала и в надрезы.
Поместить в соответствующем контейнере засоленное мясо на двое суток в холодильник.
Через двое суток мясо извлечь, обернуть сухой марлей и положить под гнет на двое суток.
По прошествии этого времени мясо вялить в течение одной недели.
Через неделю, подготовив из выбранных приправ, включая чаман (пажитник), с вином или коньяком сметанообразную пряную пасту, обвалять мясо, поместить в контейнер и мариновать его в течение недели в холодном месте.
По прошествии указанного срока мясо извлечь из маринада, обмотать марлей и подвесить для просушивания на 1 неделю в прохладном и проветриваемом месте до готовности.
Армянский рецепт домашней бастурмы
Готовится такая бастурма по классическим правилам, но есть и свои тонкости ее безупречного приготовления.
Ингредиенты:
говядина;
чеснок свежий;
соль поваренная)
красный молотый перец;
тмин.
По армянскому рецепту домашнюю бастурму готовить так:
Промытое и обсушенное мясное филе нарезать кусками шестисантиметровой толщины, в длину — 30 сантиметров и 10 сантиметров в ширину.
В большую плоскую емкость разложить рядами нарезанные куски мяса и равномерно посыпать солью. Перемешать и положить снова рядами.
Накрыв чистой марлей посоленное мясо, оставить его в прохладном месте на 3 дня с тем, чтобы по прошествии этого срока перевернуть солящиеся куски мяса на другую сторону, вновь накрыть марлей и выдержать еще три дня.
В указанный срок куски мяса промыть, дать стечь воде и просушиться в открытом виде.
Расстелить на столе чистую натуральную ткань, на которую ровными рядами разложить обсушенные куски соленого мяса. Ткань стянуть компактно и завязать.
Завязанное в ткань мясо положить на доску, а сверху разместить гнет на 6 часов, по прошествии которых ткань заменить на сухую и чистую, оставив под гнетом еще на 2 часа.
После подсушивания в ткани под гнетом куски мяса, разместив на крючки и подвесив, сушить в течение 12 часов на воздухе, исключив контакт с насекомыми и пылью.
К моменту окончания просушки на воздухе приготовить смесь из измельченного чеснока, толченых семян тмина, порошка красного перца с добавлением небольшого количества воды, чтобы консистенция ее была подобна жидкой сметане.
Обсушенные куски мяса обвалять в этой смеси, уложить рядами в подходящую емкость и мариновать в течение 4 суток. Этот процесс следует повторить дважды-трижды, после чего куски мяса просушить подвешенными на воздухе в течение 10 суток.
Вот только в таком случае мясо станет бастурмой по армянскому рецепту, которую можно подавать к столу как мясную холодную острую закуску.
Кавказский рецепт бастурмы из говядины
Такая бастурма станет украшением и вкуснейшей мясной закуской на любом столе, подойдет к горячительным алкогольным напиткам, а также будет хороша в сложных бутербродах и салатах. Специи и травы могут быть итогом вашего выбора, но хмели-сунели в этом кавказском рецепте бастурмы должна быть непременно.
Ингредиенты:
мякоть говядины;
соль поваренная йодированная — 1,5 столовых ложки;
коньяк — 50 миллилитров;
сахарный песок — 0,5 столовой ложки;
паприка — 4 столовые ложки;
чеснок свежий;
кориандр в зернах;
смесь перцев;
хмели-сунели — 2 столовых ложки.
По кавказскому рецепту бастурму из говядины в домашних условиях готовить так:
Вымытое и просушенное бумажным полотенцем мясо говядины нарезать крупными пластами.
Для маринада смешать в миске коньяк, сахарный песок, соль, паприку и хмели-сунели.
Мясо уложить в кастрюлю, ввести в него смесь приправ с коньяком, все тщательно перемешать и, втерев маринад в куски мяса, поместить емкость с ним для маринования под гнетом в холодильник в течение 1 суток.
К окончанию этого срока приготовить смесь для обвалки мяса из смеси перцев, молотого кориандра, хмели-сунели и измельченного свежего или сушеного чеснока.
Через сутки мясо промыть под струей воды, дать стечь избытку влаги, подсушить бумажным полотенцем, подвесить куски мяса на крючки и сушить на воздухе в гигиенических условиях в течение 10 суток (с использованием электросушилки — 4 суток).
Готовая домашняя кавказская бастурма может быть использована как холодная мясная закуска, ее можно довольно продолжительное время хранить в холодильнике до следующего повода, хотя такая вкуснота, обычно, долго не залеживается.
Куриная бастурма в домашних условиях
Из курятины бастурма — необычно, против классических правил, но вполне приемлемо. Готовить такую бастурму можно по любому рецепту, даже в авторском решении. Некоторым она нравится даже больше, чем из говядины, — говорят, что нежнее, при всех общих достоинствах бастурмы как таковой.
Ингредиенты:
куриное филе — 500 граммов;
соль поваренная — 3 столовых ложки;
сахарный песок — 3 столовых ложки;
чабер — 2 столовых ложки;
паприка — 1 столовая ложка;
кориандр — 2 чайные ложки;
перец красный — по вкусу.
Домашнюю бастурму из курятины по современному рецепту готовить так:
Смешать в подходящей емкости сахар с солью.
Филе промыть, снять пленки, дать стечь воде и, просушив бумажным полотенцем, обвалять, натирая сахаром и солью.
Филе положить под гнет и поместить в холодильник на трое суток.
Через трое суток филе достать, обмыть от соли, просушить бумажным полотенцем, обернуть сухой чистой марлей и отправить под гнетом в холодильник еще на одни сутки.
Достав через сутки филе, обвалять его в сметанообразной смеси кориандра, чабера, паприки и красного перца с добавлением воды.
Обваленные таким образом куски филе подвесить на крючки и сушить на воздухе в прохладном месте в гигиенических условиях в течение трех дней.
Через три дня обернуть подсушенные куски филе чистой сухой марлей и в подвешенном виде продолжить и сушить в продолжение 2 недель.
Рецепт домашней бастурмы из свинины
Свинина такое вкусное мясо, что и бастурма из него мало, чем уступит говяжьей. Дело здесь, скорее всего, в предпочтении.
Ингредиенты:
свиная вырезка;
коричневый сахар — 5 столовых ложек;
крупная поваренная соль — 4 столовые ложки;
чабер — 3 столовые ложки;
кориандр — 1 чайная ложка;
сумах — 0,75 чайной ложки;
красный молотый перец;
паприка;
чеснок.
Домашнюю бастурму из свинины по современному рецепту готовить так:
Смешать в подходящей емкость соль и сахар и натереть ими подготовленные, обмытые и обсушенные бумажным полотенцем куски свиной вырезки.
Сложить их в контейнер и выдержать в холодильнике в течение трех суток, после чего мясо станет более жестким и плотным.
В миске смешать все специи и травы, добавить немного воды для вязкости в виде густой сметаны и намазать куски свинины, натирая их для равномерного покрытия мяса.
Обмазанное таким образом мясо перетянуть веревкой и еще раз обвалять в сухих специях.
Повесить на крючках куски мяса свинины для проветривания и просушивания на воздухе в продолжение 3 суток.
Через три дня снять подсушенные куски, обмотать чистой сухой марлей и вернуть на крючки для провяливания на воздухе еще в течение двух недель.
Секреты приготовления домашней бастурмы
Лучший исходный материал для домашней бастурмы — это мясо молодых животных: вырезка, филе и даже широкий край с прослойками сала, причем лучше нарезать заготовку для бастурмы длинными полосками или толстыми пластами.
Для рецепта бастурмы, готовящейся с вином, на 1 килограмм мяса необходимо около 1 литра вина. Обязательным условием процесса приготовления домашней бастурмы является выдержка мяса под гнетом от 3 до 7 дней. Курятина для домашней бастурмы готовится быстрее, чем из говядины и свинины, благодаря мягкости самого мяса.
рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт)
Бастурма из говядины 3.6
Думаю, бастурму пробовали все, и я знаю мало людей, которые имеют что-то против этой вкусной и пикантной закуски! А я вам расскажу, как сделать бастурму из говядины самостоятельно! Это очень просто! …далее
Добавил: Даша Петрова 11.12.2014
Бастурма из курицы в духовке 3.6
Простой рецепт отличной закуски на все случаи жизни — пикантная пряная курочка! Смотрим и записываем рецепт приготовления бастурмы из курицы в духовке. …далее
Добавил: Марина Щербакова 12.10.2015
Бастурма из индейки с коньяком 2.7
Этот простой рецепт бастурмы из индейки с коньяком стал уже классикой в узких кругах. Проверено: кто готовил его хоть однажды, уже к другим рецептам не возвращался. Неописуемо вкусно и очень просто! …далее
Добавил: Даша Петрова 26.08.2015
Бастурма из свинины 4.5
Рекомендую рецепт бастурмы из свинины любителям сыровяленых холодных закусок. Придется потратить немного времени, зато результат превзойдет все ожидания! …далее
Добавил: Марина Щербакова 18.08.2015
Сушеное мясо 3.3
В этом рецепте я расскажу Вам, как приготовить сушеное мясо. Никакой сложности в приготовлении этого блюда нет, а нарезка из этого мяса станет отличным деликатесом на любом столе. …далее
Добавил: Татьяна Семина 12.03.2019
Бастурма из индейки в духовке 4.8
Делюсь простым рецептом, как приготовить бастурму из индейки в духовке! Вкусная и сочная, она отлично подойдет в качестве закуски к пиву или как ингредиент для салатов, вместо бекона или прошутто! …далее
Добавил: Даша Петрова 22.12.2015
Бастурма из курицы 3.8
Отличная закуска на все случаи жизни, будь то праздничный ужин или даже Новый год. Рекомендую рецепт приготовления баструмы из курицы. …далее
Добавил: Марина Щербакова 25.09.2015
Куриная бастурма 4.5
Куриная бастурма — это очень хорошая закуска к пиву. Получается очень пикантное сушеное мяско. Готовится куриная бастурма относительно недолго, зато результат вас приятно удивит. …далее
Добавил: Бажена Белинская 02.12.2015
Бастурма из куриной грудки 2.5
Рекомендую всем рецепт отличной закуски — бастурмы из куриной грудки. Идеально подойдет для праздничного ужина! …далее
Добавил: Марина Щербакова 15.08.2015
Бастурма из конины 4.4
Здесь поделюсь довольно необычным рецептом и расскажу, как приготовить бастурму из конины, вяленое пряное мясо, которое является любимой для многих закуской к пиву и винам. …далее
Добавил: Юлия Резник 31.05.2016
Бастурма из индейки 4.9
Перед вами простой рецепт бастурмы из индейки. Смотрим и запоминаем, чтобы на все случаи жизни была вкусная холодная закуска! …далее
Добавил: Марина Щербакова 19.08.2015
Бастурма из говядины по-армянски 3.8
Рецепт бастурмы из говядины по-армянски для ценителей пикантной холодной закуски. Смотрим и записываем рецепт уже сейчас! …далее
Добавил: Марина Щербакова 17.08.2015
Бастурма из курицы в мультиварке 4.3
Хочу рассказать, как сделать бастурму из курицы в мультиварке. Блюдо необычное хотя бы тем, что бастурму обычно вывешивают на долгое время коптиться. В мультиварке гораздо быстрее! Вкусно и просто! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.08.2015
Бастурма из свинины в духовке 3.7
Для всех любителей пикантных мясных закусок рекомендую этот простой рецепт бастурмы из свинины в духовке! Получается ничуть не хуже классического вяленого аналога, но в разы быстрее! Вкусно, советую! …далее
Добавил: Даша Петрова 26.08.2015
Бастурма из индейки в мультиварке 3.0
Делюсь быстрым и простым рецептом бастурмы из индейки в мультиварке! Блюдо получается интересным на вкус, пряным и очень аппетитным. Попробуйте сами и убедитесь, как просто оно готовится! …далее
Добавил: Даша Петрова 26.08.2015
Бастурма армянская 3.9
Хочу рассказать, как сделать бастурму армянскую. Получается очень сочная закуска, которая готовится не сложно. Важно только, чтобы хватило терпения дождаться результата! А уж он вас не разочарует! …далее
Добавил: Даша Петрова 13.09.2015
Бастурма по-армянски 4.5
Многие любители мясных пряных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая говяжья вырезка, которая хорошо прессуется и щедро сдабривается приправами и солью для более насыщенного вкуса. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.09.2016
Пacтрoмa из говядины 3.8
Как приготовить пастрому из говядины, чтобы она получилась невероятно вкусной? Я нашла для вас самый лучший рецепт! Нам понадобятся различные виды перца и тимьян, мясо получится ароматным. …далее
Добавил: Анна Артёменко 27.07.2017
Домашняя бастурма 3.0
Тонкий кусочек вяленого мяса – это отличная закуска к бокалу холодного пива и не только. Зачем покупать готовое, если его можно сделать самостоятельно? Итак, рецепт, как приготовить домашнюю бастурму. …далее
Добавил: Наталья Польщак 11.08.2017
Бастурма 5.0
Сегодня я расскажу вам, как приготовить бастурму без хлопот и затрат по времени. Если вы не знакомы с этой прекрасной закуской, то вам обязательно стоит ее попробовать. …далее
Добавил: Татьяна Семина 23.07.2017
Пастрома из индейки
Знаете ли вы, как приготовить пастрому из индейки? Уверяю вас, что в этом нет особых сложностей. Ее можно использовать вместо колбасы или балыка для приготовления бутербродов или других закусок. …далее
Добавил: Антон Сорока 14.08.2017
Способы приготовления бастурмы принципиально друг от друга не отличаются. Сначала надо купить говяжью вырезку. А перед тем, как готовить бастурму в домашних условиях, предстоит запастись терпением. Вначале вырезку разрезают на куски, это нужно для того, чтобы полностью погрузить ее в рассол. Выдерживают так мясо на протяжении нескольких дней. Затем его пересыпают солью и отправляют под пресс. Конечно, здесь не описано подробно приготовление бастурмы, но основные этапы понятно. Затем просоленные куски мяса обваливают в травах и специях, и только после этого наступает момент, когда его подвешивают в помещении, имеющем хороший доступ воздуха. Вкусная бастурма получится только через 25 дней. Много времени уходит на ее приготовление, но результат того стоит. Так, что очень важно запастись терпением и качественными рецептами, которыми с удовольствием делятся наши авторы.
Бастурма из свинины в домашних условиях
Шаг 1.
Подготавливаем мясо
Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.
Шаг 2.
Солим мясо
В контейнер или мисочку насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.
Шаг 3.
Достаем свинину
Через два дня достаем мясо из холодильника.
Шаг 4.
Промываем мясо
Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.
Шаг 5.
Вымачиваем свинину
В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 3 часа. Воду за это время желательно раза 3 — 4 сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.
Шаг 6.
Готовим обмазку для бастурмы
Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.
Шаг 7.
Просушиваем и обвязываем мясо
Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.
Шаг 8.
Обмазываем мясо специями
Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.
Шаг 9.
Обматываем бастурму марлей
Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7 дней.
Шаг 10.
Готовая бастурма из свинины
Вот такая красивая и аппетитная бастурма у нас получилась. Ее можно нарезать тонкими пластинками и подавать к столу. Приятного аппетита!
Бастурма, детка! Сделайте собственное армянское колбасное изделие
Бастурма для Армении — это то же самое, что брезаола для Италии и чечина для Испании — румяный кусок вяленой говядины с большим количеством пунша умами на глоток, чем самый модный стейк сухой выдержки, за исключением того, что он гораздо более захватывающий. В отличие от своих слабосоленых европейских собратьев, бастурма имеет чесночный и пикантный вкус и приправлена промышленным количеством перца и пажитника. Это тип сырного картона, который привлекает мгновенные ох и ах благодаря своей малиновой сердцевине и профилю вкуса вне левого поля.
Что касается мясных закусок, то бастурму шокирующе легко приготовить, как мы узнали в выпуске этого месяца «Клуба поваренных книг Saveur с лавашем» от Кейт Лихи, Ара Зады и Джона Ли. Для приготовления бастурмы не потребуется мясорубка, колбасные оболочки или другие деликатесы; Самая сложная часть этого рецепта — это, вероятно, очистить полку в холодильнике или найти двухнедельный перерыв, когда вы будете дома, чтобы время от времени слить воду, переворачивать, приправлять и развешивать мясо. (Тем не менее, даже время отверждения оставляет желать лучшего.) Но прежде чем мы забегаем вперед, давайте немного углубимся в эту культовую армянскую закуску.
Начало Бастурмы: Седло на салями?
Бастурма имеет две истории происхождения, одну романтическую и одну… ну, что более вероятно. Первый утверждает, что блюдо изобрели среднеазиатские всадники. Перед тем, как отправиться в бой, они клали себе под седла свежие бифштексы. Когда они ехали, пот животного — вот так, оставайтесь с нами — солит мясо, а постоянные толчки смягчают его, давая белковую закуску, пригодную для быстрого употребления.(На наш взгляд, еще не принято, что опаснее: пойти на войну или есть падаль, покрытую конским волосом.)
Хотя салями в седле является яркой историей, более вероятно, что бастурма происходит из византийского города Цезария Мазака (ныне Кайсери) на территории современной Турции, где, как говорят, использовалась древняя техника пасты (соление). усовершенствованный армянами в поздней античности. На самом деле изготовление бастурмы было настолько популярным занятием среди средневековых армян, что бастурмаджян («производитель бастурмы») стал фамилией, которая используется до сих пор.
Сегодня: Подпись Армении
Бастурма любима армянами. В столице страны, Ереване, лучшее место, чтобы отведать эту нежирную вяленую говядину, приправленную чесноком и чеменом (смесь острых специй с большим содержанием пажитника и паприки), — это сидя в открытом кафе, названном в его честь. Ресторан «Бастурма», расположенный на улице Абовяна в центре города, принадлежит Джираиру Аваняну, который также является владельцем близлежащего «Долмама», одного из первых и до сих пор почитаемых ресторанами высокой кухни в Ереване.Аванян пришел к идее этого крошечного места, так как здесь всегда полно людей, неспешно наслаждающихся бокалом вина, перекусывая бастурмой и наблюдая за людьми.
Практическое руководство. Праймер для рукоделия
Итак, что определяет идеальную бастурму? Эксперты скажут вам, что середина мяса должна быть темно-красной, что является признаком свежести и искусной обработки. Снаружи покрытие из специй или хемен (иногда чаман) должно быть свежим и ароматным на носу и обильно наложено. Что наиболее важно, мясо должно быть жестким на всем протяжении с низким содержанием влаги, что означает долгий срок хранения.Вот несколько важных советов от авторов по приготовлению бастурмы в домашних условиях.
Традиционно бастурма выдерживается в прохладном темном месте при комнатной температуре, но незагроможденный холодильник справится со своей задачей в более теплом климате. Kat Craddock
Выберите правильный крой. Leahy et al. рекомендуют использовать круглый глаз — тонкий, плотный разрез от верхней части задней лапы коровы. Более толстые срезы не имеют правильной волокнистой текстуры и не высыхают должным образом. (К тому же они испортятся быстрее.) В других армянских кулинарных книгах рекомендуется говяжья вырезка; если сомневаетесь, попросите у мясника нежирный, но нежный нарез и выберите говядину самого высокого качества.
Найдите крутой уголок. Чтобы предотвратить порчу и обеспечить нужную консистенцию, повесьте бастурму в сухом месте, температура которого не превышает 70 градусов по Фаренгейту. Холодный подвал или винный холодильник идеально подходят для вяления, хотя стандартный холодильник подойдет в крайнем случае — просто планируйте заранее, так как при более низких температурах мясо будет лечиться дольше.
Пикантная смесь специй, называемая кемен, является ключом к ароматному лекарству от этого мяса. Kat Craddock
Проверьте срок годности ваших специй. Этот рецепт основан на ярких цветочных ароматах кавказских специй, но самый заметный из них, пажитник — в идеале — кавказская голубая разновидность, доступная здесь, — теряет свой привкус быстрее, чем большинство других. Приобретайте специи из надежного источника и убедитесь, что им меньше года.
Не пугайтесь, если мясо потемнеет по краям. В отличие от большинства колбасных изделий, которые сделаны с нитратами, бастурма окисляется и немного меняет цвет при контакте с воздухом. Kat Craddock
Брейте тонкие, как бумага, ломтики. Мягкая, тающая на языке текстура бастурмы — половина ее привлекательности, поэтому неуклюжие кусочки здесь не подходят. Редукторы с ножами для мяса (такие как эта красавица от Chefschoice) без проблем получат тонкие, как бумага, ленты, но для тех из нас, кто выполняет эту работу вручную, Leahy et al. рекомендую бросить бастурму в морозилку за двадцать минут до нарезки, а затем взять самый острый нож, который у вас есть.
Думайте нестандартно. Да, веерные ломтики бастурмы в стиле карпаччо выглядят потрясающе на мясной доске, но бастурма одинаково восхитительна, зажатая между пушистыми ломтиками армянского матнакаша или вашего любимого хлеба — просто добавьте маринованные овощи и, возможно, кусочек чечила (армянского нити сыра. ). Нарезанная на крошечные кусочки, бастурма также добавляет приятный фанк салатам и мясистую глубину омлетам (заверните яйцо в лаваш для армянской версии буррито на завтрак), картофельному пюре с чесноком и даже макаронам с сыром.
Рецепт бастурмы
Бастурма
Вяленая говядина со специями
Урожайность: 3 фунта 8 унций
Время: 11-18 дней, в зависимости от температуры
Для мяса:
4 фунта жареной говядины
1 фунт кошерной соли
Для приправы:
¹ ⁄ ₂ стаканов молотого пажитника (предпочтительно синего пажитника)
¹ ⁄ ₂ чашка сладкого перца
1 ст.молотый душистый перец
1 ст. свежемолотый черный перец
2 ч. Л. кайенский перец
2 ч. Л. молотого тмина
1 ч. Л. кошерная соль
8 больших зубчиков чеснока
Инструкции
Часть 1: Лечение мяса (3 дня)
Разрежьте глазок круглого жаркого пополам поперек (против волокон), чтобы с ним было легче работать.Каждый кусок должен быть толщиной около 2 дюймов. С помощью шпажки проткните куски по всей поверхности, чтобы соль могла проникнуть внутрь мяса. Выложите толстый слой соли на жаровню размером 9 на 13 дюймов и положите сверху мясо. Посолите оба куска со всех сторон, чтобы мясо было едва видно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. (Через 2 дня соль вытянет из мяса много жидкости.)
Наполните большую миску холодной водой. Слейте воду из мяса и смойте соль.Погрузите мясо в холодную воду минимум на 1 час или до 3 часов. (Это вытянет излишки соли.)
Достаньте мясо из воды и тщательно просушите каждый кусок бумажными полотенцами, прижимая, чтобы удалить как можно больше влаги. Полностью заверните мясо в сухие бумажные полотенца и выложите на большой противень с бортиком. Поместите второй большой противень поверх мяса, затем утяжелите верхний противень несколькими 28 унциями. банки помидоров или что-то подобное по весу.Охладите не менее 8 часов или на ночь.
Часть 2: Передать мясо (5-10 дней)
Найдите место, где можно повесить мясо во время его застывания, желательно в чистой комнате, температура которой не превышает 70 ° F, с достаточным потоком воздуха. Затем откройте мясо, удалите бумажные полотенца и выбросьте их. Говядина должна быть плоской и слегка твердой на ощупь. С помощью шпажки проткните каждую деталь примерно на 1 дюйм с одного конца. Завяжите кусок мясного шпагата узлом на одном конце вертела и, оставив другой конец шпагата достаточно длинным, чтобы мясо свешивалось с нужного места, проденьте его в отверстие в первом куске говядины.Повторите то же самое со вторым отрезком шпагата и другим куском говядины. Повесьте мясо за нитку и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5–10 дней или до тех пор, пока куски говядины не станут твердыми, как почти спелый авокадо. (В качестве альтернативы можно повесить мясо в холодильнике на 8–14 дней. Вы можете положить под него противень с бортиком, хотя мясо должно быть сухим после отверждения и с него не должно капать.)
Часть 3: Добавьте смесь приправ Chemen (3-5 дней)
Снимите мясо, оставив нить на месте, и переложите на большой чистый противень.Отложите в сторону.
В средней миске смешайте пажитник, перец, душистый перец, черный перец, кайенский перец, тмин и соль. В небольшом кухонном комбайне измельчите чеснок в ½ стакана холодной воды. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Влейте дополнительно ½ стакана холодной воды или больше, если необходимо, пока смесь не станет похожей на густое тесто для блинов. Нанесите смесь специй на мясо тонким (примерно about дюйма) ровным слоем. Повесьте мясо еще на 2–3 дня (3–5 дней в холодильнике) или до тех пор, пока смесь специй не станет твердой и сухой на ощупь.На этом бастурма готова к употреблению. Чтобы подавать, нарежьте острым ножом как можно тоньше вдоль волокон. Храните бастурму, плотно завернутую в полиэтиленовую пленку, в холодильнике до 3 месяцев.
Kosher Doshers Koshcuterie {kosh-koo-tur-ee}: «Османы бастурма»

Османская бастурма — это мое шутливое и шутливое название этой сильно выдержанной вяленой говядины. Изучая различные виды колбасных изделий и их стилей, я наткнулся на Бастурму, также называемую Бастирамой или Пастирмой.
Хм … Я подумал, что с такими именами, должно быть, за этим вяленым мясом стоит какая-то история из блогов.
Почему я назвал эту Османы Бастурмой? Вяленая на воздухе говядина повсеместно потреблялась и любилась в бывшей Османской империи, поэтому я подумал, что уместно назвать ее османской бастурмой. У этого вяленого мяса очень старое начало. Прежде чем появились Прошутто, Панчетта и Брезаола, была Бастурма. Назовите любое вяленое мясо, и я уверен, что Бастурма старше их всех !!!!

Вот интересный маленький тиббит (по крайней мере, я так думаю) об этом регионе (который был известен как Османская империя).В регионе было много разных версий бастурмы, и хотя некоторые названия были разными, рецепты и методы были очень похожи. Даже евреи называют это пастирма или пастромех на идиш. Не путать и не сравнивать с пастрами. Да, да, я знаю, о чем вы думаете, так что прекратите. Это не старая версия пастрами.

Как я уже сказал, Бастурма или Бастирма печально известна повсюду в регионе с такими названиями, как пастерма в Албании, бастерма в Аравии, бастурма в Армении, басдырма в Азербайджане, пастирма в Боснии, Хорватии, Македонии и Сербии, пастарма в Болгария, pastourmás или pastroumás в Греции и pastramă в Румынии.У каждого есть своя версия и претензии к истокам и превосходству. Я встречал на форумах оживленные дискуссии, которые спорят об этом вяленом куске мяса.

Что такое бастурма? Традиционную бастурму делают путем засолки мяса, которое затем промывают водой и сушат примерно 10-15 дней. Соль и кровь выдавливаются из мяса, и оно покрывается «Цеменом, также называемым Хайманом», тминовой пастой, приготовленной из измельченного тмина, чеснока, горячего перца и пажитника. Мясо тщательно просушивают на воздухе.От вида используемого перца зависит острота блюда. Стоит отметить, что в Османской империи мастера из Центральной Анатолии специализировались на искусстве приготовления и лечения бастурмы. Кстати, Анатолия находится в Турции, где они до сих пор утверждают, что были теми, кто придумал это вяленое мясо.
Это мясо показалось мне настолько интригующим, что я заказал его в Интернете в нескольких местах, чтобы познакомиться с этим вяленым мясом с сильными приправами. Если бы я собирался сделать свою собственную версию Бастурмы, я мог бы попробовать ее в разных местах, которые, конечно, утверждают, что их собственная лучшая и оригинальная.Я думаю, очевидно, что любая попытка приготовить это вяленое мясо, не попробовав сначала, была бы глупой. Как я могу сделать то, чего не пробовал? Это похоже на то, как кто-то готовит еврейскую еду по рецепту. Они понятия не имеют, как это на вкус, как выглядит, но они думают, что могут готовить еврейскую еду. По моему опыту, это обычно заканчивается неудачей или просто очень неудачной попыткой. Не я !! Я попробовал свою долю бастурмы и думаю, что смогу приготовить ее с помощью современных методов лечения.

Итак, начнем с поста.Поэтому я решила использовать для своей бастурмы говяжью корейку, потому что она вкусная и нежная. В большинстве рецептов, которые я видел, используется этот кусок говядины, но я также видел круглые глазки и филе. Все это весило 6618 грамм, а после обрезки — 3871 грамм. Да, это звучит как большая трата, но не бойтесь, я собираюсь использовать обрезку колбасы.
Говорят, что картинка стоит тысячи слов, но в этом случае она стоит 41,75% потерь от общего продукта.

Если вы умеете взвешивать ингредиенты и можете легко вычислить, этот рецепт будет довольно простым.Сначала предварительно отмерьте соль и вылечите. Соедините вместе и тщательно нанесите на поясницу, проникая во все уголки и щели. Просто не правда ли?
Если вы используете All Spice целиком, измельчите его на мельнице для специй. То же самое и с Зернами рая. Соедините все вместе и тщательно обжарьте мясо, поместив его во все уголки и закоулки. Поместите все в вакуумный пакет по сезону и поставьте в холодильник. Переверните поясницу каждый день в течение 21 дня. Я использую равновесное лечение, и это действительно невозможно, и я знаю по опыту, что этому мясу требуется около 3 недель, чтобы полностью вылечить.
На картинке слева изображена поясница, только что вынутая из мешка, залитого лекарством. На картинке справа изображена промытая поясница.
Я добавил втирку к ступеням, потому что хотел придать больше аромата. Это средство похоже на лекарство, которое я использовал.

Традиционная бастурма обрабатывает мясо солью, а затем применяет Чайман ….. бла-бла-бла … то, что я сказал выше. Если вы заметили, я дал своей версии двойной удар. Это мой способ воспроизвести процесс, но внести в него свой собственный небольшой поворот.Я вылечил мясо солью и лекарством №2 и покрыл его традиционными специями. После того, как мясо застыло, я применил вышеупомянутый натер. Как я пришел к Spice%? Я продолжал пробовать это, пока мне не понравилось то, что я попробовал !!!

ПОС 1 — В СУМКЕ UMAI
Бастурма вырезка свиная. Как приготовить шашлык из свинины пошаговый фото рецепт. Подбор сырья для бастурмы
Бастурма из свинины по-домашнему (вяленая свинина) — прекрасное дополнение к прохладному бокалу пива.Если вы еще не попробовали этот шедевр, вы многое упустили. Не теряйте время. Сделано соленое, сушеное натуральное мясо, нарезанное тончайшими ломтиками, создающее неразлучную пару ароматного бокала пива.
Как приготовить бастурму в домашних условиях? Это несложно, но процесс долгий. Сложнее всего ждать, томиться от желания отрезать кусок и насладиться вкусным.
Вы сами решаете, какой пикантный вкус придать сушеной свинине. Вы можете выбрать острый жгучий перец или набор любимых трав на любой вкус, экспериментировать, пробовать новые сочетания и вы найдете идеальный рецепт.
Бастурма из свинины в домашних условиях в моем рецепте представлена тремя вкусами: жгучий красный перец, острая пряность «Аджика» и смесь неострой травы (розмарин, кориандр и базилик). Выбирать, какая бастурма понравилась, уже нет возможности, все они разные и незабываемо вкусные. Может быть, у вас получится отдать предпочтение одному рецепту или создать свой вариант, напишите нам и поделитесь своими секретами))))
Ингредиенты для приготовления вяленой свинины:
Свиная вырезка — 1.5-2 кг,
Соль (не йодированная)
Лавровый лист
Черный перец
Приправа «Аджика»
Красный острый перец
Сладкий перец
Базилик
Розмарин
Кориандр
Марш или х / б ткань
Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото:
Готовим мясо — срезаем пленку и жир. Кусочки вырезки должны быть не очень большими, чтобы не было вялым, примерно 600 г.
Смешиваем соль, черный перец и битые лавровые листы. Соль лучше всего использовать обычную крупную не йодированную. Смеси должно хватить, чтобы обильно обмануть всю нашу вырезку. Я взяла 6 ст. л. Соль, 1 ст. л. Черный молотый перец и 5 лавровых листьев.
Часть смеси вылить на дно формы. Мясо посолить с перцем и лавровым листом, выложить в форму, сверху приправить остаток. Накрываем крышкой и убираем в холодильнике 3 дня. Вы должны переворачивать нашу меко несколько раз в день.
Через 3 дня вытаскиваем наши будущие мочалки, промываем соль под проточной водой. Стираем бумажными полотенцами, заворачиваем в марлю или х / б ткань и убираем в холодильник на 12 часов, чтобы наше мясо было сухим.
Готовим смеси, чтобы придать нашему вяленому мясу первоначальную пикантность. Первый — молотый кориандр, базилик и розмарин. Все смеси берут в соотношении 1: 1: 1, т.е. 1 ст. Кориандр + 1 ст. Базилика + 1 ст. Розмари. Все перемешать.
2 Смесь красного острого перца и сладкой паприки.Здесь главное не переборщить с красным перцем, но изюминка этого маринада — подгоревшая корочка. Я взяла 2 ст. Папарики +1 гл. С горкой из красного перца. Аккуратно, если перец попадет в глаза, оооочень не приятно.
3 Смесь представляет собой готовую приправу «Аджика», я взяла 3 ст.л. и добавила немного воды, чтобы консистенция была густой сметаны. Этот маринад тоже будет охлаждающей жидкостью.
Берем наш засохший нарез и обильно вылавливаем каждый кусочек отдельной сваренной смесью.

Часы из марли или х / б ткани. Думаю, достаточно плотно, нить. И вялые, т.е.вешаем в проветриваемом месте.
Через 7-10 дней вяленая свинина в домашних условиях готова. Следите, чтобы ткань высохла, если на ней сделают отметку — поменяйте.
По истечении указанного времени разворачиваем Бастурму, вставляем лишнюю смесь, нарезаем тончайшими дольками, наливаем стакан прохладного пива и … жизнь прекрасна))))
Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом.Ароматное окрашенное мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях.
Наконец-то у меня появились руки и хватило терпения приготовить мясо гномов! На пробу брала паровую разделку свинины, так как она более щадящая и рисковать не хотелось. В рецепте нет ничего сложного, так как бастурму тоже сложно испортить, как соленый жир, так как мясо берет ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе — выбор специй и сезона.Предлагаю всем сходить на рынок. Горячим кавказским мужчинам, торговавшим разными приправами, позвольте мне перебрать все до мяса и выбрать самую аппетитную на ваш взгляд.
Смотрите также: Стамбул мясо, обжаренное на сковороде, рецепт с фото.
Когда мерцать мясо? Лучше летом или весной, наиболее благоприятна сухая и теплая погода! Чтобы можно было смело повесить на балконе вырезку из свинины и забыть о ней на 2 недели.
Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели катания на мясе.
Ингредиенты для рецепта домашней бастурмы:
разделка свиная — 500 грамм
соль — 3 столовые ложки
сахарный песок — 4 столовые ложки
специи к мясу (включая перец) — 1 столовая ложка
специи «Перец Микс» — 1 чайная ложка
вода фильтрованная — 2 ст.
Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:
1) Покупаем хорошую разделку свинины и приступаем.
2) Конечно, с самого начала нам нужно хорошо промыть вырезку из свинины.А потом — не менее тщательно вытереть насухо салфетками.
В глубокой чашке смешайте сахар и соль.
3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.
4) На разделочной доске максимально втираем в вырезку соль и сахар.
5) Затем кладем с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на три дня в холодильной камере (накрываем салфеткой и кладем на нижнюю полку).
6) Как видите, вырезанное мясо выделило много сока.
7) Протираю кусок салфеткой насухо, накрываю марлей и сверху ставлю пресс (на плоскую тарелку ставлю яичный рынок 6 литров с водой — этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.
8) Снимите и снова протрите. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.
9) Теперь пришли черные специи. Их немного перетягиваем водой и раскладываем на разделочной доске.
10) Связываем нашу заготовку веревкой, как на моем фото, оставляем часть веревки для образования петли.
Свинина в специях.
11) Теперь они до марли.
12) Пускай мясо в шторм на балконе. Выходим на 3-й день.
13) Затем снимите его, марля очень плотно пропитана и также свяжет веревку. Вешаем 14 дней.
История происхождения бастурмы насчитывает, по некоторым научным источникам, немногим более двух тысяч лет и связана с тюркскими кочевыми племенами.Но также известно, что монголоидная раса людей существовала в Северной и Южной Америке: коренное население этих континентов не было связано с древним Китаем или царством великих Моголов. Вряд ли инки или майя обменивались рецептами приготовления вяленого мяса для военных походов с древними народами, населенными Кавказом, Алтаем, Ближним Востоком и даже Австралией.
Если бы не испанский хамон, можно было бы согласиться с версией, что изобретение бастурмы принадлежит тюркским народам, постепенно расселявшимся на всех континентах.Но испанцы, скорее, принадлежат к европейской расе, и Америку открыл Колумб, во многом благодаря запасам сушеного мяса и особого хлеба в бочках, которые храбрые мореплаватели погружали на корабли перед долгим пробуждением в неизвестности.
Следовательно, мы можем предположить, что у каждого народа была своя бастурма, и она, скорее всего, возникла в то же время, что и самые ранние цивилизации, когда человеку нужно было сохранить добытое мясо во время огромных зверей.
Это, как говорится, доплата, а впереди рассказ про очень изысканное и долгожданное блюдо на праздничных столах сегодня.
Бастурма из свинины и других видов мяса — основные особенности технологии
Большинство тюркских народов исповедуют ислам, который запрещает употребление свинины, великие моги предпочитали коня, а некоторые народы не были вынуждены есть говядину для сохранения домашнего скота животные, дающие ценное молоко. Поэтому мы и поговорим о риковании мяса. Каждый выберет себе внешний вид по своему вкусу, хотя свинина по статистике занимает второе место в мире по рассмотрению, благодаря простоте в кулинарной обработке, вкусовым и питательным свойствам.
Открытые секреты приготовления деликатесов на все времена
От вида мяса, его состава, плотности, строения мышечных волокон зависят вкусовые качества, технология приготовления и продолжительность созревания сырого мяса. Свинина имеет наиболее нежную и сочную консистенцию из-за большого количества жиров, по сравнению с говядиной и лошадью, поэтому при засолке и сушке она созревает быстрее. Отсюда следует, что технология приготовления говяжьего и конского члена и конского конуса предполагает только более длительную выдержку в физиологическом растворе или сухой солевой смеси.
Выбор сырья для бастурмы
Следует отметить, что бастурма даже из самых быстрых частей свинины не содержит холестерина. Соль полностью разрушает жировые клетки, которые являются ее основным источником, но при этом в свинине остается более высокая влажность по сравнению с говядиной и другими видами мяса. Еще одно преимущество свинины: практически любые мышечные куски свиной туши подходят для снятия и копчения, в то время как из говядины отбираются только текстовые нарезки, эхоби, огонь — те части животного, которые подвергались малейшим физическим нагрузкам.
Обратите внимание на свежесть мяса, степень созревания. После убоя мясо следует хранить при температуре 0 + 4 ° C не менее трех дней до начала процесса ферментации. В это время в белковой ткани образуются полезные кислоты, улучшающие качество и пользу продукта. Цвет, эластичность должны соответствовать внешним характеристикам каждого вида мяса. Для приема подойдет охлажденное мясо. Замороженная свинина или говядина теряют свойственные им запах и вкус, а для приготовления бастурмы эти факторы вряд ли являются решающими.
Инвентаризация
Столовая посуда, а также кухонный инвентарь и инвентарь также должны соответствовать самым высоким санитарным требованиям, что увеличит срок хранения готовой продукции. Емкости обработайте антисептическими средствами, перед началом работы отругайте их кипятком и просушите.
Пластиковые и полимерные контейнеры для засолки и хранения исключаются, даже если на них написано, что они не содержат компонентов без шипов. Запах пластика все равно передастся мясу и испортит аромат бастурмы из свинины.Отдавайте предпочтение керамической эмалированной посуде (без трещин и повреждений эмали), емкости из их нержавеющей стали.
Способы засолки мяса
Для выращивания мясных продуктов в домашних условиях чаще всего используют сухие и ответственные. Также подходит для приготовления свинины смешанным методом и введения смешанного раствора для инъекций. Если на засолку берется свиной окорок целиком, то для ускорения посола удобнее метод с помощью уколов. У каждого из них есть свои достоинства и недостатки.Поэтому выбор метода пения придется делать самостоятельно, ознакомившись с технологией каждого приема.
Сухой метод:
Суть сухого мяса — обезвоживание: соль вытягивает влагу из межклеточных тканей, тем самым предотвращая размножение бактерий, необходимых во влажной среде.
Внимание! Соль — консервант, но не убивает патогенные микроорганизмы.
Соль со специями. Мясо натереть кулачковой смесью и плотно уложить под приготовленную емкость, стараясь не оставлять между кусочками свободного пространства.В процессе засолки отделенный мясной сок забирают, чтобы предотвратить размножение болезнетворных микроорганизмов во влажной среде. В процессе засолки мясо переворачивают для равномерного интеллекта, меняют очень влажную солевую смесь.
Для сухого помещения используют не более 10 г пряных смесей на 1 кг мяса: тмин, можжевельник, кориандр, перец, чеснок, анис, кардамон, лавровый лист или другие приправы. Профессионалы рекомендуют добавлять в смесь 2% сахара, а также в зависимости от объема сырья.Сахар усиливает действие соли, смягчает вкус мяса, придавая ему более приятный оттенок.
За 1 кг свинины просят 15-20 дней. После этого соль промывают и замачивают в теплой очищенной воде в течение дня. Воду часто меняют.
Следующий этап — сухая сушка. Для этого мясо подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом помещении. Необходимо исключить наличие поблизости продуктов с резким специфическим запахом, химических бытовых продуктов.
В условиях городской квартиры такие условия можно обеспечить в холодильнике, а в прохладное время года — на балконе при влажности воздуха не более 75%.На открытом воздухе мясо кладут под решетку, чтобы защитить продукт от насекомых. Если есть возможность, то после разлома бастурмы из свинины лучше приступить. Копчение улучшает вкусовые качества продукта, увеличивает срок его хранения.
В условиях городской квартиры старайтесь сажать мясо небольшими порциями, весом не более 2 кг. С большими кусками свинины будет сложно обеспечить должный уход в процессе сушки и извлечения.
В смесь добавляется нитритная соль для сохранения естественного цвета мяса — 5 мг / 1 кг мяса.Несмотря на «дурную славу» этих солей, такая минимальная доза не навредит здоровью. Для сравнения: в салате из сырой капусты содержание этой соли без внесения соответствующих удобрений при выращивании овощей может достигать 4 мг / 100 г продукта.
Минеральные соли легко выводятся из организма водой при достаточном и ежедневном употреблении. Отравление сырым мясным продуктом, приготовленным без добавления нитрита натрия, чревато более серьезными и тяжелыми осложнениями. Пищевая добавка Е-250 разрешена к применению в пищевой промышленности, в том числе при производстве мясных продуктов.Нитритную соль смешивают с пищевой солью.
Метод вращения:
Для влажного поля засолки используются те же ингредиенты, но они растворяются в воде, а приправы завариваются или настаиваются. Приготовленный рассол полностью покрывают мясом и также выдерживают в прохладном месте, в чистых и плотно закрытых емкостях. Перед закладкой мяса раствор рекомендуется отварить и остудить. Для рассола используйте только очищенную воду.
Преимущество рассола состоит в более равномерном распределении соли в мясе.Мокрый посол позволяет раскрашивать мясо намного быстрее, так как солевой раствор легче проникает в мышечные ткани. Ключ позволяет регулировать концентрацию соли, чтобы получить слабожирный, умеренно соленый и соленый продукт. Минимальная концентрация соли на литр жидкости — 12%, максимальное число — 28%.
Недостатком способа является значительная потеря белка, так как он растворяется, уходит в рассол. Мясо в процессе засолки сильно набухает, но тоже долго колеблется.Существенно сокращается продолжительность хранения продукта, приготовленного на рассоле.
Что касается перечня пряных смесей, из которых готовится бастурма из свинины, то этот список полностью зависит от личных предпочтений, особенностей той или иной национальной кухни с ее национальными традициями.
Попробуйте приготовить мясо гномов разными способами.
* В предлагаемых рецептах расчет специй и приправ дан на 1 кг мяса.
1. Бастурма из свинины по-армянски
Для оригинального рецепта бастурмы по-армянски используйте говядину.Но, как выяснилось, армянские специи и красное вино для свинины боксхурмы — тоже очень хороший вариант для приготовления мясного деликатеса.
Продукты:
Красное сухое вино 1,15 л
Чили, Молота
Чаман (Шенник)
Ореховая трава
Мука 200-250 г
Приготовление:
Сначала приготовьте маринад. В 1 литр вина положите 180 г солей и специй. В оригинальном рецепте не предусмотрено добавление сахара и нитрита натрия, поэтому действуйте на свое усмотрение.Считайте, что виной всему сахар. Если вы планируете готовить мясо весом более двух килограммов, то в соль добавляйте нитрит натрия, как описано выше, в основных технологических принципах. Приправы должны составлять не более 10% от массы мясного продукта, а соотношение выбирайте по своему вкусу.
Выложить мясо в подходящую емкость, залить отварным и остывшим маринадом, поставить на ночь. Подержать семь дней в холодильнике. Емкость должна быть герметично закрытой. Потом достать мясо, обсушить.Можно повесить или протереть салфетку.
Из муки или чамана приготовьте тесто, соединив чаман или мучной порошок с небольшим количеством оставшейся соли приправ и 150 мл вина. Мясо Приготовленную смесь накрыть слоем 2-3 мм. Подвесить мясо в сухом прохладном месте; Можно поставить на верхнюю полку холодильника, но не забывайте регулярно ее переворачивать. Через 10 дней бастурма из свинины будет готова.
Если не достанется Сумы — замените гранату на засохшую кожу (по вкусу — очень даже нравится!).
Для домохозяек, не знакомых с кавказской кухней — небольшая справка: чаман или фенугрине входит в состав многих кавказских и азиатских приправ, имеет специфический запах и вкус, напоминающий древесный орех. Для бастурмы по-армянски в оригинальной рецептуре этот желтоватый порошок используется в больших количествах: его добавляют в маринад, а после приготовления на его основе густую пряную смесь, напоминающую жидкое тесто — для покрытия мяса перед сушкой. Если нет приправ в достаточном количестве или не нравится ее специфический вкус и запах, замените муку, чтобы получить желаемую консистенцию.
2. Бастурма из свинины по-итальянски
Заменить рецепт и технологию приготовления пармской ветчины сложно. Это очень трудоемкий и длительный процесс, к тому же требующий использования особого мясного сырья — ветчины от свиньи, при жизни только с молоком, фруктов (скорее всего, только в парме), дышащего на побережье Средиземного моря. воздуха.
Из перечисленных условий на Среднерусской равнине в супермаркете можно получить только дойных поросят и специи.Но для этой ветчины вес свиньи должен составлять 160 кг, возраст — 10 месяцев, а соблазн попробовать бастурму из свинины по-итальянски настолько велик, что стоит задуматься, как ее приготовить, чтобы почувствовать, хотя бы примерно , всемирно известный, вкус.
Если вы готовы терпеливо ждать созревания мяса 10-12 месяцев, берите его в дело.
Сырье:
Ветчина (с кожей) — не менее 10 кг
Приправы: перец, гвоздика, мускатный орех, кориандр и горчица — всего 10%
Смесь морской (13%) и нитритной соли ( 4%) на 1 кг мяса
Сахар, тростник 2%
Яблочный уксус (6%) или сухое вино — 200 мл / 1 л воды
Приготовление:
Весь процесс приготовления ветчины должно происходить при 0 + 4 ° C, от замачивания до скорая и забора.Поэтому сначала подготовьте такое место. Подвал идеален, но для ветчины необходимо подготовить специальный каркас с защитной сеткой. Влажность помещения для сушки — 70-75%. В рамку или коробку, где будет готовиться ветчина, насыпьте на дно соль. Его придется периодически менять, по степени влажности. Хороший вариант — сушильный шкаф.
Выбирайте ветчину с нежно-розовой мякотью и небольшими слоями жира. Учтите, что в готовом виде вес свиных ножек должен уменьшиться на 40%.Ножку храните в воде с добавлением фруктового уксуса или сухого домашнего вина. Вода должна полностью покрывать мясо. Предварительное замачивание мяса в оригинальной рецептуре не предусмотрено, но такой прием позволит нам приблизить вкус свинины к той, что выращена во вредном климате. После замачивания мясо должно просохнуть. Подвесьте ветчину, установив поддон для протекания воды. Шкуру свинины тщательно складывайте ножом, но старайтесь не повредить.
Сухие смеси сахара, солей и специй разделены на 3 части.Тщательно натрите мясо половинки приготовленной смеси, особенно в местах разреза. Положите ветчину в вакуумную упаковку и уберите в холодильник на 2 недели. Через 14-15 дней процедуру втирания повторить, предварительно удалив выделившийся сок, пастбища из мяса салфеткой. Используйте вторую половину смеси. Снова герметично закройте пакет на такой же срок.
В месяц распечатать ветчину и выдержать в чистой холодной воде 5-6 часов. Снова суспендировать и сушить в прохладном месте.Оставшуюся часть кулачковой смеси просушите в подготовленном месте, поддерживая необходимый температурно-влажностный режим. Не забывайте следить за санитарией.
3. Бастурма из свинины — простой рецепт
Технология приготовления бастурмы из свинины практически не отличается от домашнего производства сырых колбас. Подбирайте правильный рецепт, чтобы мясо быстрее, чем вяленое, могло укусить вас постоянно.
Выделите полку в холодильнике для выдержки и хранения бастурмы, изготовления других деликатесов.Подготовьте герметично закрывающуюся емкость с подставкой-сеткой для закладки жидкости.
Сырье:
Шея свиная 2 кг
Смесь молотых специй (10%):
Гвоздика
Перец (ароматный, черный, чили)
Лавровый лист
Нитрит натрия 0,8 г
Приготовление:
Мясо помыть, салфетку протереть. Выложить в чистую посуду, сбрызнуть кулачковой смесью, установить насечку и, плотно прикрыв крышкой, очистить холодильник.Через 48 часов удалите орехи. Мясо переложить на стерильную марлевую салфетку. Еще раз обработайте поверхность кулачковой смеси. Оберните марлей и положите в емкость, на сетку. На дно емкости насыпьте соль, которая поглотит лишнюю влагу. Плотно закройте крышку. Хранить 15-20 дней в холодильнике. Периодически проверяйте бастурму, переворачивайте, меняйте марлевую повязку и внизу соль.
4. Боксхурма из свинины — решающая
Состав:
Разделка 1.5 кг
Для рассола:
Лавровый лист
Гвоздика
Кориандр
Сахар 60 г
Вода 2,5-3,0 л.
Технология приготовления:
Положить все специи в воду, довести до кипения . Остудить и процедить рассол. В подготовленную сковороду выложить мясо, залить рассолом. Оставить на 3-4 дня в холодильнике. Затем достаньте и положите на марлевую салфетку, пропитанную горчицей. Укутайте и поместите под струю на сутки при комнатной температуре.Затем снимите марлевую повязку, потушите мясо в холодильнике две недели.
5. Бастурма из свинины в коньячном маринаде
Откроем секрет: крепкие духи очень быстро пропитывают мясо, делают его нежным и ароматным, если для маринада, конечно, выбран хороший коньяк. Но, возможно, для этой цели подойдет хорошая травяная или фруктовая настойка.
Проверить этот рецепт обязательно!
Продукты:
Постная свинина 2,5 кг
Морская соль 700 г
Перец (красный и черный, молотый) 150 г
Шалфей 100 г
Коньяк (или настойка домашнего бренди) 0.5 л
Сахар по вкусу
Приготовление:
Промойте широкую мякоть, удалите жир и пленку. В емкость выложить смесь, налить коньяк. Полученная смесь — это хорошо сода. Поместите его в ту же емкость и попробуйте приготовить мясо, обернутое солью. Не бойтесь получить слишком соленый продукт: морская соль будет вытягивать влагу сколько угодно, а мясо — ненужная приморская соль. Закройте емкость и уберите в холод на день. Затем достать мясо, промыть проточной водой.Салфетку просушить, повесить в холодильнике еще сутки. Все, можно угостить друзей!
6. Бастурма из свинины — Копчености
Состав:
Разделка 6 кг
Односмесь (рецепт №5)
Масло грецкого ореха с добавлением семян горчицы, пряностей (для покрытия)
Готовим:
Если есть возможность, обязательно попробуйте приготовить копченое сырое мясо. В идеале нужна бытовая коптильня, а вот на даче можно соорудить прибор из материалов бакалавриата.Главное условие: необходимо обеспечить выход дыма от фруктовых опилок в течение 12 часов в бочку или ящик, где подвешены уже протрубленные и подсушенные мясные полуфабрикаты. Температура копчения в емкости для мяса — 28-30 ° С. После копчения мясо остыть, накрыть маслом до образования красивой блестящей корочки. Хранить в сухом прохладном месте, завернув в бумагу.
Наиболее удобное время года для приготовления бастурмы и других венцов — поздняя осень, зима и ранняя весна.Если холодильник небольшой, в этот период можно откорректировать балконное мясо.
Заготовка из сырых лакомств существенно сэкономит семейный бюджет при подготовке к празднику.
Бастурма — вяленое мясо, ароматное, соленое, острое и невероятно вкусное — настоящая закуска для гурманов. Подают бастурму нарезанной тонкой пластикой. Эта закуска отличается стойким и совершенно особенным ароматом, который получается за счет использования специальных специй, а процесс восхода на солнце усиливает вкус и аромат мяса.
Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь. Сейчас настоящая бастурма — прерогатива самых дорогих магазинов мясных деликатесов, а раньше такой способ заготовки мяса был самой простой возможностью сохранить его без холодильника.
Как сказал один из авторов рецепта, которым я воспользовался: «Сушеная нежная вырезка из говядины или коня со специями имеет древний корень. Само название« бастурма »тюркского происхождения происходит от слова« бадейрма », что означает дословно переводится как «прессованное, экструдированное мясо».«Когда турки еще были кочевниками, они кормились исключительно лошадью, и для длительного хранения мяса куски мяса густо смазывали морской солью и помещали в брезентовые мешки». Тогда эти мешки висели по обе стороны от берега. седло, сидя в котором, всадник сжимал их ногами, отчего заготовка приобрела прессованную структуру и плоскую форму.
Затем стали применять жгучие специи, едкий и острый вкус и запах которых отпугивал от мяса насекомых и животных, что способствовало еще большей сохранности.
Сегодня предлагаю простой и не очень длинный рецепт приготовления бастурмы из свинины, правда, мясо можно выбить по вкусу. После еженедельных подпрыгиваний на балконе, где солнце светит только в первой половине дня, мясо внутри получилось довольно мягким, так что если вы предпочитаете бастурму кавказскую — стоит еще проверить (продолжала мерцать 1 часть ).
Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное окрашенное мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту.В этом рецепте вы узнаете, как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях.
Наконец-то у меня появились руки и хватило терпения приготовить мясо гномов! На пробу брала паровую разделку свинины, так как она более щадящая и рисковать не хотелось. В рецепте нет ничего сложного, так как бастурму тоже сложно испортить, как соленый жир, так как мясо берет ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе — выбор специй и сезона. Предлагаю всем сходить на рынок.Горячим кавказским мужчинам, торговавшим разными приправами, позвольте мне перебрать все до мяса и выбрать самую аппетитную на ваш взгляд.
Когда мерцать мясо? Лучше летом или весной, наиболее благоприятна сухая и теплая погода! Чтобы можно было смело повесить на балконе вырезку из свинины и забыть о ней на 2 недели.
Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели катания на мясе.
Ингредиенты для рецепта домашней бастурмы:
разделка свиная — 500 грамм
соль — 3 столовые ложки
сахарный песок — 4 столовые ложки
специи к мясу (включая перец) — 1 столовая ложка
специи «Перец Микс» — 1 чайная ложка
вода фильтрованная — 2 ст.
Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:
1) Покупаем хорошую разделку свинины и приступаем.
2) Конечно, с самого начала нам нужно хорошо промыть вырезку из свинины. А потом — не менее тщательно вытереть насухо салфетками.
В глубокой чашке смешайте сахар и соль.
3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.
4) На разделочной доске максимально втираем в вырезку соль и сахар.
5) Затем кладем с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на три дня в холодильной камере (накрываем салфеткой и кладем на нижнюю полку).
6) Как видите, вырезанное мясо выделило много сока.
7) Протираю кусок салфеткой насухо, накрываю марлей и сверху ставлю пресс (на плоскую тарелку ставлю яичный рынок 6 литров с водой — этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.
8) Снимите и снова протрите. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.
9) Теперь пришли черные специи. Их немного перетягиваем водой и раскладываем на разделочной доске.
10) Связываем нашу заготовку веревкой, как на моем фото, оставляем часть веревки для образования петли.
Свинина в специях.
11) Теперь они до марли.
Сетевой путь не найден
Сетевой путь не найден
Сетевой путь не найден Описание: Необработанное исключение во время выполнения текущего веб-запроса.Просмотрите трассировку стека для получения дополнительных сведений об ошибке и ее происхождении в коде.
Сведения об исключении: System.ComponentModel.Win32Exception: сетевой путь не найден
Ошибка источника:
Необработанное исключение было создано во время выполнения текущего веб-запроса. Информацию о происхождении и местонахождении исключения можно определить с помощью трассировки стека исключений ниже.

Трассировка стека:
[Win32Exception (0x80004005): сетевой путь не найден] [SqlException (0x80131904): при установке соединения с SQL Server произошла ошибка, связанная с сетью или конкретным экземпляром. Сервер не найден или не был доступен. Убедитесь, что имя экземпляра правильное и что SQL Server настроен на разрешение удаленных подключений.(поставщик: поставщик именованных каналов, ошибка: 40 - не удалось открыть соединение с SQL Server)] System.Data.ProviderBase.DbConnectionPool.TryGetConnection (DbConnection owningObject, UInt32 waitForMultipleObjectsTimeout, Boolean allowCreate, Boolean onlyOneCheckConnection, DbConnectionOptions userOptions, DbConnectionInternal & connection) +35 System.Data.ProviderBase.DbConnectionPool.TryGetConnection (DbConnection owningObject, TaskCompletionSource`1 повторная попытка, DbConnectionOptions userOptions, DbConnectionInternal и соединение) +118 Система.Data.ProviderBase.DbConnectionFactory.TryGetConnection (DbConnection owningConnection, TaskCompletionSource`1 retry, DbConnectionOptions userOptions, DbConnectionInternal oldConnection, DbConnectionInternal & connection) +268 System.Data.ProviderBase.DbConnectionInternal.TryOpenConnectionInternal (DbConnection externalConnection, DbConnectionFactory connectionFactory, повторная попытка TaskCompletionSource`1, DbConnectionOptions userOptions) +315 System.Data.SqlClient.SqlConnection.TryOpenInner (повторная попытка TaskCompletionSource`1) +128 Система.Data.SqlClient.SqlConnection.TryOpen (повторная попытка TaskCompletionSource`1) +265 System.Data.SqlClient.SqlConnection.Open () +133 Компоненты.DBAccess.OpenConnection () +181 Components.RealImages.GetImage (ID изображения Int32, состояние записи Int32) +81 FeaturePics2015.Image.ImageSmall.GetImage (Int32 imgid) +122 FeaturePics2015.Image.ImageSmall.Page_Load (Отправитель объекта, EventArgs e) +1098 System.Web.UI.Control.OnLoad (EventArgs e) +108 System.Web.UI.Control.LoadRecursive () +90 Система.Web.UI.Page.ProcessRequestMain (логическое includeStagesBeforeAsyncPoint, логическое includeStagesAfterAsyncPoint) +1533

Информация о версии: Microsoft .NET Framework Версия: 4.0.30319; Версия ASP.NET: 4.8.4261.0
Pastirma Basturma — charcutaria.org
Pastirma ou Basturma é uma carne bovina curada com uma crosta com condimentação forte.É um produto tradicional das culinárias da Armênia e Turquia. O processo consiste primeiramente na salga, posteriormente passa por um processo de secagem inicial, após essa fase é aplicada uma condimentação no external da carne, formando uma bela crosta. Volta para a secagem por mais 20 dias e finalmente está pronta para o consumo.
Pastırma é muito tradicional na culinária ao leste do mar mediterrâneo e seus locais de consumo estão relacionados com as regiões onde houve presença mais forte do Império Otomano.Pastırma — это рассмотрение um alimento de cozinha turca e cozinha armênia, entretanto, é produzido e consumido não só nesses países, mas também em muitas partes próximas ou nos arredores da Europa Oriental и o Oriente Médio.
ИНГРЕДИЕНТЫ DA PASTIRMA / BASTURMA
1 кг de carne bovina magra;
Sal Grosso para Cobrir a Carne;
CONDIMENTO DA PASTA PARA A PASTIRMA / BASTURMA
Sal — 14g
Fenogrego — 43g
Páprica Doce em pó — 43g
Pimenta do reino em pó — 14g
Alho em pó — 14g
Pimenta caiena em póma — 7g
em pimenta — 7g
em pimenta
Cominho em pó — 14g
1 copo de água morna
PREPARO DA PASTA PARA A PASTIRMA / BASTURMA
Misture todos os condimentos secos.Jogue aos poucos a água morna e vá misturando até obter uma pasta espessa que Possa ser aplicada na carne sem cair ou escorrer. Ela deve grudar firmemente na carne.
ПРЕПАРО ДА ПАСТИРМА / БАСТУРМА
Cubra com salrosso e mantenha Refrigerado por 3 dias.
Retire o sangue que sair da carne após o segundo dia e vire as carnes;
Após os 3 dias lave bem as carnes em água corrente e seque bem com um Pano;
Envolva em um Pano de algodão ou folha de colágeno;
Pendure por 20 dias em um ambiente com temperatura próxima a 10ºC, umidade de 70% e вентиляция, уровень и постоянство;
Após os 20 dias lave bem as carnes em água corrente, seque bem e aplique uma camada da pasta de condimentos suficiente para revestir toda a carne;
Pendure por mais 15 dias em um ambiente com temperatura próxima a 10ºC, umidade de 70% e вентиляция, уровень и постоянство;
Após os 15 dias estará pronta para consumo;
Remova a casca para consumir.
Результат и мнение
Em termos de produto ficou dentro do esperado, a carne ficou bem curada, mas não ressecada, o tempero ficou espalhado uniformemente por todo o produto, containência e a coloração ficaram excelentes.
Com relação ao paladar a Pastirma tem sabor bastante marcante, Principalmente pelo fenogrego, que é umalendiente com sabor forte e bem desconhecido do nosso paladar. O sal é интенсивно e pimenta do reino também fica bem presente.Não tem aceitação tão boa pois foge muito do paladar tradicional do Brasil. Vai agradar quem gosta de produtos com sabor maistenso e desagradar aqueles que preferem produtos mais suaves e tradicionais. Vale a pena para quem deseja conhecer um produto novo e bem diferente do que conhecemos.
бастурма пастирма
бастурма пастирма
бастурма пастирма

4.

Как сделать сушки в домашних условиях: Сушки рецепт с фото

Сушки рецепт с фото

Сушки рецепт с фото Рецепт очень простой, но пригодится, когда хочется чего-нибудь к чаю, а готовить не из чего. Сушки — это кольцо из пшеничного теста, которое сначала обваривается в воде, а затем запекается. Пресные, хрустящие снаружи, и очень вкусные внутри. Пресные, солёные, сладкие, с маком.. вариантов приготовления этого блюда множество!
Автор публикации
Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
Олеся Фисенко
Главный редактор
Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
Шаги
Приготовить тесто: в миску просеять муку, в середине сделать углубление, добавить соль и яйцо.
Вилкой размешать яйцо до однородного состояния.
Влить воду комнатной температуры в углубление с яйцом. Вилкой размешивать, захватывая всё больше муки. Затем начать замешивать тесто руками, можно это делать в миске или уже на столе. Не жалея сил, мять его не менее 8-10 минут.
Стол слегка присыпать мукой и выложить тесто. Оно получается однородным и тугим. Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» 15 минут. Можно обернуть тесто в плёнку и хранить в холодильнике до 3 дней.
Пока тесто подходит, включить духовку разогреваться до 200 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой и присыпать тонким слоем муки, чтобы сушки не прилипали. Перед запеканием сушки надо будет ещё обварить и высушить, поэтому надо расстелить на рабочей поверхности чистое полотенце и довести кастрюлю с водой до кипения. На каждый литр воды добавить по 1 чайной ложке сахара. Размешивать, чтобы сахар растворился.
Острым ножом разрезать тесто на 4 части. С 1/4 частью будем работать, остальные вернуть под полотенце.
Размять тесто в руках, скатать в толстую колбаску и разрезать на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в жгут длиной 12 см. Обычно делают это двумя способами: или тесто выкладывают на стол и двумя ладонями от центра раскатывают к краям. Или же берут тесто и раскатывают его на весу между ладонями.
Край каждого жгута поочерёдно смочить небольшим количеством воды комнатной температуры и скрепить края, образовывая кольцо.
Аккуратно порциями опустить сушки в кипящую воду.
Варить их на среднем огне, пока все сушки не всплывут. Важно: сушки иногда прилипают ко дну, поэтому, если часть не всплывает, аккуратно помогите им лопаткой (отделяются легко, форму не теряют). Как только сушки всплыли — варить ещё одну минуту.
Готовые сушки разложить на полотенце подсохнуть. Так же приготовить оставшиеся сушки.
Сушки с полотенца переложить на противень.
Выпекать сушки в середине разогретой духовки 25 минут до красивого румяного цвета.
Готовые сушки вынуть из духовки, остудить.
Приятного аппетита!

назад
Яблочный кекс с кокосовой стружкой
вперед
Баклажаны по-китайски
назад
Яблочный кекс с кокосовой стружкой
вперед
Баклажаны по-китайски
Время приготовления: 45 мин
Время приготовления: 60 мин
Время приготовления: 1 час 10 мин
Время приготовления: 300 мин
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 40 мин
вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug. php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Сушки в домашних условиях
Сушки и баранки — неизменные атрибуты русского чаепития. Представьте себе городскую ярмарку или купеческие лавки с аппетитными связками баранок. Их приносили домой целыми вязанками, сразу же ставили самовар, доставали из погреба мед и варенье. Румяные, гладкие и хрустящие сушки с поджаристой корочкой, ароматные баранки, свежие бублики с горячим чаем — этого вполне достаточно, чтобы будни превратились в праздник!
Чем отличаются сушки и баранки
Сушки и баранки объединяет форма, поскольку они представляют собой твердые кольца из пшеничного теста, а вот технология приготовления этой выпечки немного различается. Сушки всегда делали из пресного теста, замешанного на яйцах, после чего тесто нарезали на полоски, соединяли их кольцами, бросали в кипяток, а всплывшие изделия сушили в духовке — поэтому они и называются сушками. Именно предварительное обваривание теста дает аппетитную глянцевую корочку, за которую так ценились сушки. Правда, сейчас заварное тесто уже не делают и вместо погружения сушек в кипяток их просто обдают горячим паром, выпекая затем в духовке.
Говорят, что баранки изобрели белорусские кондитеры, но готовятся они по рецепту сушек, правда, их размеры в несколько раз больше. Выпекаются баранки не так долго, как сушки, поэтому и получаются более мягкими, соответственно, срок годности у них меньше. Название «баранки» произошло от «обваранки», производного от глагола «обваривать», однако сейчас рецепт немного изменился, но старое название осталось. Кроме того, баранки напоминают бараний рог — может, еще и поэтому их так назвали?
Сушки и баранки считались настоящим лакомством, их готовили с маком, тмином, кунжутом, сахаром, солью, ванилью, горчицей и фруктами. Сейчас сушки и баранки, рецептов приготовления которых великое множество, называют хлебными консервами, ведь их можно брать с собой в поход — они не портятся и отлично утоляют голод!
Пошаговый рецепт баранок в домашних условиях
Пушкин и Радищев упоминали в своих произведениях знаменитые валдайские баранки, которые пекут до сих пор по старинным рецептам. Но обычные домашние баранки получаются не хуже — давайте попробуем!
Ингредиенты: яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ч. л., вода — ½ стакана, соль — ½ ч. л., мука — 2½ стакана.
Способ приготовления:
1. Просейте муку, соберите ее горкой и сделайте в середине углубление.
2. Влейте в ямку яйца, положите мягкое сливочное масло, соль и осторожно влейте воду.
3. Замесите крутое тесто.
4. Раскатайте тесто в жгуты, нарежьте их на несколько частей и сверните баранки.
5. Вскипятите в кастрюле воду, опустите в нее баранки и варите, помешивая, пока они не разбухнут и не всплывут, то есть около 5 минут.
6. Выловите баранки шумовкой, выложите на тарелку и дайте немного остыть.
7. Обсыпьте баранки маком, кунжутом, сахаром или тмином.
8. Поместите изделия на противень, покрытый промасленной пекарской бумагой.
9. Выпекайте 10–15 минут при температуре 230–250 °С.
Этот рецепт баранок в духовке — классический, простой и универсальный. Иногда встречаются рецепты баранок на пару в мультиварке. По нему можно приготовить и сушки, только лепите из теста маленькие колечки, варите их в слегка подслащенной воде, а запекайте в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Баранки и сушки у вас точно получатся вкуснее магазинных изделий!
Секреты приготовления баранок и сушек в домашних условиях
Хозяйки любят готовить баранки и сушки по рецептам с фото, взятых с сайта «Едим Дома», но некоторые из них не отваривают сушки перед выпеканием в духовке. Конечно, все равно получится вкусно, но предварительное отваривание делает тесто клейким и очень нежным, поэтому изделия получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Тесто для баранок и сушек может быть не только пресным на воде, молоке или простокваше, но также сдобным, слоеным, творожным и воздушным, а отваривают их в воде или молоке. Если вы хотите, чтобы баранки получились румяными и аппетитными, смажьте их перед выпеканием желтком, взбитым с небольшим количеством молока. В европейской кухне сладкие баранки покрывают взбитым белком или шоколадом, потом украшают сладкой присыпкой. Баранки готовят не только в духовке, очень популярны рецепты жареных баранок, инструкцию их приготовления с фото вы найдете на нашем сайте.
Знаете, как русские хозяйки определяли готовность баранок? Они стучали по их нижней части, и, если звук был глухим, баранки вытаскивали из печи. Для пикантности можно добавить в тесто сухофрукты и пряности, например корицу, или немного лука и соли — такие сушки прекрасно подойдут в качестве закуски к пиву. Очень вкусны фаршированные баранки, при этом начинкой могут быть мясо, овощи или творог.
Баранки и сушки с фаршем в духовке: рецепт с фото
Баранки с начинкой — это очень простое и оригинальное блюдо, которым можно по-настоящему удивить гостей и домочадцев.
Купите или сделайте 20 несладких баранок, замочите в молоке (буквально на пару минут), чтобы они стали мягче, но при этом серединка должна остаться твердой — в нее вы будете укладывать начинку. Измельчите на терке 50 г сыра и порежьте мелкими кубиками треть болгарского перца.
Добавьте в 400 г фарша (смесь свинины и говядины) 1 яйцо, посолите, поперчите и наполните начинкой баранки (баранка с начинкой внешне будет напоминать круглую ватрушку), выложенные на смазанном маслом противне. Выложите сверху сыр и перец, а потом поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 °С. Это очень вкусно, и самое главное — гости не сразу поймут, что едят баранки. В начинку можно добавить лук и чеснок, вместо перцев взять помидоры, тертый сырой картофель и другие овощи.
Такую закуску можно приготовить на ужин после рабочего дня, когда не остается сил готовить что-то более сложное.
Баранки с начинкой
А вот еще один способ быстро и вкусно нафаршировать баранки аппетитной начинкой. Здесь не будет никаких пропорций — все продукты берите на глаз!
Разрежьте баранки вдоль на две части, смажьте срезы любым мягким сыром, соедините половинки. А теперь обмотайте баранки ломтиками бекона — на одну баранку вам понадобится пара ломтиков. Такие бутерброды можно взять с собой на пикник, а потом обжарить их на решетке гриля. Впрочем, сэндвичи из баранок подойдут и для домашнего завтрака, а обжарить их можно и на обычной сковороде. Кстати, жир, который вытопится из бекона, можно использовать для приготовления омлета или жареного картофеля.
По такому же принципу делают ленивые ватрушки из сушек с творогом или сладкой творожной массой — это отличный вариант завтрака, пекутся такие ватрушки около 10 минут до зарумянивания творога.
На Руси достаток определялся количеством хлеба в доме, поэтому дома украшали связками сушек и баранок. Эти «аксессуары» актуальны и сейчас, если у вас кухня в стиле кантри или рустик. Сушки и баранки сделают атмосферу в доме еще более уютной, теплой и душевной…
Сушки домашние в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.
ru
Простые сушки с маком в духовке
Сушки — один из атрибутов уютного семейного чаепития, вместе с баранками и бубликами. Все они представляют собой твёрдые небольшие кольца из пшеничного теста, но сушки отличаются от баранок и бубликов тем, что готовятся не из дрожжевого, а из пресного теста, замешанного на яйцах. Из кусочков такого теста формируют кольца небольшого диаметра, обваривают их в кипятке, а затем сушат в духовке.
Изделия получаются сухими, а не мягкими. Именно поэтому эти изделия и получили своё название «сушки». Их ещё называют «сухими консервами», ведь они отлично хранятся, а при необходимости очень быстро утоляют голод. Готовить сушки дома можно с маком, тмином, кунжутом, ванилью и другими добавками.
Как приготовить «Сушки домашние в духовке» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нам понадобится мука, яйцо, вода, соль, сахар, сливочное масло, мак.
Шаг 4 Ссылка
Замесить тесто. Месить примерно 6-7 минут, а затем накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Шаг 5 Ссылка
Скатать тесто в жгут и разделить его на 20 кусочков. Сформировать из каждого кусочка бублик диаметром 3-3,5 сантиметра.
Шаг 6 Ссылка
1 литр воды соединить с сахаром (7 грамм), перемешать до растворения сахара и довести до кипения. Порциями по 5-6 штук выкладывать заготовки в кипящую воду. Сразу перемешать их деревянной ложкой для того, чтобы они не прилипли к горячему дну кастрюли. Дождаться повторного закипания воды и проварить заготовки 1 минуту после закипания.
Шаг 7 Ссылка
Противень смазать тонким слоем подсолнечного масла (1 ст. л.). Вынуть заготовки из воды с помощью шумовки и выложить их на противень. Посыпать сверху небольшим количеством мака (1 ст. л.).
Шаг 8 Ссылка
Выпекать при 200°С 17-20 минут, пока они не станут сухими. Остудить. Сушки готовы к подаче.
👌 Русские сушки, рецепты с фото
Сушки являются тем вариантом перекуса, который можно найти в любом магазине. Они маленькие, в форме кольца, сухие, хрустящие и слегка сладковатые. Они выглядят, как маленькие, крошечные бублики. Их часто продают нанизанными на веревочку. А еще сушки идеально подходят в качестве простого и доступного угощения к чаю.
Сушки, купленные в магазине, могут содержать различные добавки, красители, ароматизаторы, стабилизаторы вкуса и другую совсем неполезную химию. Еще есть риск купить не свежий товар. Поэтому я вооружилась рецептом домашних русских сушек. Приготовление теста для них заняло всего 5 минут. И хоть формирование колец – дело немного утомительное, зато в результате будет большой запас вкуснейшей хрустящей выпечки, так что это того стоит.

Как правило, сушки готовят из воды, яиц, муки и соли, но этот рецепт содержит сгущенное молоко, которое делает их на вкус сладкими, больше похожими на печенье. Моему мужу очень нравится. Все ингредиенты для моих сушек, наверно, больше подошли бы для мягкой версии десерта, но у сушек есть свой особый вкус, хрустящая текстура и ванильный аромат.

Уровень сложности: средней сложности.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Для приготовления русских сушек понадобятся такие продукты:

Способ приготовления:

Сперва разогрела духовку до 180 градусов. Выложила на противень лист пергаментной бумаги.

В большой миске с помощью миксера смешала сгущенное молоко, яйца, размягченное масло (оно действительно должно быть мягким, поэтому лучше заранее вынуть его из холодильника, иначе хорошо и равномерно не соединится с тестом) и ваниль.

В другой миске смешала муку, соду и соль. Постепенно добавляла муку в молочно-яичную смесь, постоянно помешивая. Тесто становится очень густым и плотным, поэтому приходится с большим усердием все перемешивать, чтобы получилась однородная масса.

Взяла часть теста и сформировала из него шар. Раскатала его в веревочку, отрезала от нее небольшой кусочек и соединила концы вместе. То же самое сдела с остальным тестом. Можно раскатывать веревочки как толстыми, так и тонкими — как Вам больше нравится.

Смешала 1 яйцо и 1 столовую ложку молока. Переложила сформированные колечки на противень и смазала молочно-яичной смесью.

Сверху можно посыпать маком или добавить мак в само тесто. Мой любимый бублик – с кунжутом. Поэтому вместо мака можно использовать кунжутные семечки. Аромат получится непередаваемый!

Выпекала сушки в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины колец теста, духовки и того, насколько хрустящей Вы захотите получить выпечку. Мне нравится более хрустящий вариант, поэтому я сделала колечки потоньше и запекала все 20 минут. Если приготовить потолще и запекать 15 минут, то сушки получатся мягче.

Чтобы сэкономить время, можно просто раскатать тесто в веревочки и выпекать их палочками. Это гораздо быстрее, вкус тот же, но у них не будет вида настоящих сушек.

Русские сушки получились румяными, ароматными, хрустящими и очень вкусными. Круто! Хранить сушки можно в плотно завязанном пакете или хорошо закрывающемся контейнере.

Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Сушки «На первый зубок» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (38)
solnce_nad
Постоянно готовлю по вашему рецепту баранки для детей, только беру цельнозерновую муку и не кладу сахар. Спасибо за рецепт!
12 December 2019 в 19:02
galinalav
ни соли, ни сахара до года не нужно, на первые зубки и в целом для детского организма.
17 January 2019 в 00:14
160112564940310
Кто то готовил уже такие сушки? есть обратная связь?
22 October 2018 в 12:02
dinos2002
Сколько могут храниться такие Сушки?
9 May 2018 в 20:17
asilek2006
Спасибо большое за рецепт. пришла из магазина с круглыми глазами от состава современных сушек, буду замешивать тесто, набивать руку, нам ещё 5мес))
5 March 2018 в 18:40
melzer95
можно сделать домашний разрыхлитель- сода хлебная и лимонная кислота смешать с мукой все сухие продукты а потом добавить воду . Вместо лимонной кислоты можно сок лимона в водичку для сушек.
21 May 2017 в 21:09
stasy.mashroom
И никого не смущает разрыхлитель?
1 April 2017 в 19:00
badcat05
Огромное спасибо за рецепт! Очень легко и быстро приготовила замечательные сушки для своего крохи. Совет тем, кто пишет, что сушки получаются дубовые: выключайте раньше! Я, зная, что моя духовка может пересушить, выключила чуть раньше и в итоге получились хорошие сушки, которые понравились не только малышу, но и мужу=)
15 February 2017 в 17:47
yulyar
у меня что-то не получились. .. Вы написали, что и без разрыхлителя получаются не плохие, я тоже решила не добавлять и они у меня почему-то получились дубовыми…((((
6 December 2016 в 10:04
inna.kaptyuh
недавно только думала о том что б самой малому печь! спасибо)
13 June 2016 в 21:59
205018316
класс
25 February 2016 в 14:49
snezhinka1983
отличный рецепт, давно такой искала!!!!
3 November 2015 в 15:40
pismo_irine
многие рецепты, рекомендуемые здесь малышам с года, содержат сахар и соль! Зачем? Варите кашки на молоке (без соли и сахара), в крайнем случае готовую кашку можно разбавить смесью, к которой привык малыш; делайте офощные и фруктовые пюре…но, не добавляйте ни соли, ни сахара и если даете хлеб, но старайтесь давать бездрожжевой, лучше постный.
4 October 2015 в 06:04
li_1986
хороши рецепт, сегодня же приготовлю для сынули
13 August 2015 в 06:40
market_reachstacker
Здорово! Хочется попробовать для дочурки, да и самому попробовать)). Насчет ГМО — к сожалению, об этом особо не пишут, но рожь и пшеница еще на стадии семян и дальнейшего созревания уже в большинстве своём, генно модифицированная. Никуда от этого не деться. Наши посевы уже заражены!
4 August 2015 в 16:03
Рецепт приготовления соленых сушек в домашних условиях
Таралли я впервые попробовал в Неаполе: там эти замечательные солёные сушки считаются отличной закуской к любым напиткам, и я могу засвидетельствовать, что «улетают» они на ура. Особенно мне понравились два вида — с оливковым маслом или семенами фенхеля, поэтому в своем рецепте я решил совместить эти добавки: фенхель дает пряную анисовую нотку, оливковое масло — аромат и немного меняет текстуру.
Правда, эти сушки — совсем не те таралли из Неаполя, скорее что-то вроде наших обычных сушек, только соленых и пикантных, поэтому ими лучше закусывать не чай, а что-нибудь поинтереснее (хотя и чай тоже можно).
Солёные сушки таралли с фенхелем
Сложность
средняяВремя
2,5 часа
Ингредиенты
2 порции
200 г муки
110 г воды
15 г оливкового масла первого холодного отжима
15 г свежих дрожжей
1 ч. л. семян фенхеля
1/2 ч.л. соли
Рецепт приготовления солёных сушек в домашних условиях. Отличная закуска к любым напиткам с пряной анисовой ноткой фенхеля и ароматом оливок.

Алексей Онегин
сушки рецепт, рецепт таралли, сушки в домашних условиях рецепт, сушки рецепт с фото, закуски из сушек, рецепт приготовления сушек в домашних условиях
Закуска
Итальянская кухня
336
5522
В ступке раздавите семена фенхеля вместе с солью — не в порошок, а так, чтобы фенхель дал аромат, не потеряв форму. Раскрошите дрожжи, добавьте муку, тёплую воду, оливковое масло и фенхель с солью и месите несколько минут до получения мягкого, эластичного теста. Разделите тесто на плюс-минус 24 части, раскатайте каждую в колбаску, сверните в форме сушек и уложите на полотенце, присыпанное мукой. Дайте расстояться около полутора часов, до тех пор, пока сушки не увеличатся в размере вдвое.
При желании без вреда для конечного результата вы можете заменить свежие дрожжи сухими, или вовсе поставить тесто на домашней закваске. В этом случае замените 25 г муки и 25 г воды на 50 г закваски, а когда тесто будет готово, сверните его в тугой шар, уложите в миску, накройте плёнкой и оставьте на 1,5-2 часа для увеличения подъемной силы дрожжей. После этого обомните тесто, разделите на 24 части и дальше действуйте в соответствии с рецептом.
Доведите воду в кастрюле до кипения и опускайте в нее сушки, а когда те всплывут, вылавливайте из воды шумовкой и укладывайте на противень. Поставьте противень в ненагретую духовку и включите её на 195 градусов. Доставайте сушки из духовки через 30-40 минут, когда они приобретут румяный цвет и будут полностью готовы. Дайте им остыть, после чего храните в закрытом контейнере или съешьте сразу, пока ещё теплые.
Как в домашних условиях приготовить сушки

Сушки в домашних условиях
Сушки и баранки — неизменные атрибуты русского чаепития. Представьте себе городскую ярмарку или купеческие лавки с аппетитными связками баранок. Их приносили домой целыми вязанками, сразу же ставили самовар, доставали из погреба мед и варенье. Румяные, гладкие и хрустящие сушки с поджаристой корочкой, ароматные баранки, свежие бублики с горячим чаем — этого вполне достаточно, чтобы будни превратились в праздник!
Чем отличаются сушки и баранки
Сушки и баранки объединяет форма, поскольку они представляют собой твердые кольца из пшеничного теста, а вот технология приготовления этой выпечки немного различается. Сушки всегда делали из пресного теста, замешанного на яйцах, после чего тесто нарезали на полоски, соединяли их кольцами, бросали в кипяток, а всплывшие изделия сушили в духовке — поэтому они и называются сушками. Именно предварительное обваривание теста дает аппетитную глянцевую корочку, за которую так ценились сушки. Правда, сейчас заварное тесто уже не делают и вместо погружения сушек в кипяток их просто обдают горячим паром, выпекая затем в духовке.
Говорят, что баранки изобрели белорусские кондитеры, но готовятся они по рецепту сушек, правда, их размеры в несколько раз больше. Выпекаются баранки не так долго, как сушки, поэтому и получаются более мягкими, соответственно, срок годности у них меньше. Название «баранки» произошло от «обваранки», производного от глагола «обваривать», однако сейчас рецепт немного изменился, но старое название осталось. Кроме того, баранки напоминают бараний рог — может, еще и поэтому их так назвали?
Сушки и баранки считались настоящим лакомством, их готовили с маком, тмином, кунжутом, сахаром, солью, ванилью, горчицей и фруктами. Сейчас сушки и баранки, рецептов приготовления которых великое множество, называют хлебными консервами, ведь их можно брать с собой в поход — они не портятся и отлично утоляют голод!
Пошаговый рецепт баранок в домашних условиях
Пушкин и Радищев упоминали в своих произведениях знаменитые валдайские баранки, которые пекут до сих пор по старинным рецептам. Но обычные домашние баранки получаются не хуже — давайте попробуем!
Ингредиенты: яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ч. л., вода — ½ стакана, соль — ½ ч. л., мука — 2½ стакана.
Способ приготовления:
1. Просейте муку, соберите ее горкой и сделайте в середине углубление.
2. Влейте в ямку яйца, положите мягкое сливочное масло, соль и осторожно влейте воду.
3. Замесите крутое тесто.
4. Раскатайте тесто в жгуты, нарежьте их на несколько частей и сверните баранки.
5. Вскипятите в кастрюле воду, опустите в нее баранки и варите, помешивая, пока они не разбухнут и не всплывут, то есть около 5 минут.
6. Выловите баранки шумовкой, выложите на тарелку и дайте немного остыть.
7. Обсыпьте баранки маком, кунжутом, сахаром или тмином.
8. Поместите изделия на противень, покрытый промасленной пекарской бумагой.
9. Выпекайте 10–15 минут при температуре 230–250 °С.
Этот рецепт баранок в духовке — классический, простой и универсальный. Иногда встречаются рецепты баранок на пару в мультиварке. По нему можно приготовить и сушки, только лепите из теста маленькие колечки, варите их в слегка подслащенной воде, а запекайте в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Баранки и сушки у вас точно получатся вкуснее магазинных изделий!
Секреты приготовления баранок и сушек в домашних условиях
Хозяйки любят готовить баранки и сушки по рецептам с фото, взятых с сайта «Едим Дома», но некоторые из них не отваривают сушки перед выпеканием в духовке. Конечно, все равно получится вкусно, но предварительное отваривание делает тесто клейким и очень нежным, поэтому изделия получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Тесто для баранок и сушек может быть не только пресным на воде, молоке или простокваше, но также сдобным, слоеным, творожным и воздушным, а отваривают их в воде или молоке. Если вы хотите, чтобы баранки получились румяными и аппетитными, смажьте их перед выпеканием желтком, взбитым с небольшим количеством молока. В европейской кухне сладкие баранки покрывают взбитым белком или шоколадом, потом украшают сладкой присыпкой. Баранки готовят не только в духовке, очень популярны рецепты жареных баранок, инструкцию их приготовления с фото вы найдете на нашем сайте.
Знаете, как русские хозяйки определяли готовность баранок? Они стучали по их нижней части, и, если звук был глухим, баранки вытаскивали из печи. Для пикантности можно добавить в тесто сухофрукты и пряности, например корицу, или немного лука и соли — такие сушки прекрасно подойдут в качестве закуски к пиву. Очень вкусны фаршированные баранки, при этом начинкой могут быть мясо, овощи или творог.
Баранки и сушки с фаршем в духовке: рецепт с фото
Баранки с начинкой — это очень простое и оригинальное блюдо, которым можно по-настоящему удивить гостей и домочадцев.
Купите или сделайте 20 несладких баранок, замочите в молоке (буквально на пару минут), чтобы они стали мягче, но при этом серединка должна остаться твердой — в нее вы будете укладывать начинку. Измельчите на терке 50 г сыра и порежьте мелкими кубиками треть болгарского перца.
Добавьте в 400 г фарша (смесь свинины и говядины) 1 яйцо, посолите, поперчите и наполните начинкой баранки (баранка с начинкой внешне будет напоминать круглую ватрушку), выложенные на смазанном маслом противне. Выложите сверху сыр и перец, а потом поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 °С. Это очень вкусно, и самое главное — гости не сразу поймут, что едят баранки. В начинку можно добавить лук и чеснок, вместо перцев взять помидоры, тертый сырой картофель и другие овощи.
Такую закуску можно приготовить на ужин после рабочего дня, когда не остается сил готовить что-то более сложное.
Баранки с начинкой
А вот еще один способ быстро и вкусно нафаршировать баранки аппетитной начинкой. Здесь не будет никаких пропорций — все продукты берите на глаз!
Разрежьте баранки вдоль на две части, смажьте срезы любым мягким сыром, соедините половинки. А теперь обмотайте баранки ломтиками бекона — на одну баранку вам понадобится пара ломтиков. Такие бутерброды можно взять с собой на пикник, а потом обжарить их на решетке гриля. Впрочем, сэндвичи из баранок подойдут и для домашнего завтрака, а обжарить их можно и на обычной сковороде. Кстати, жир, который вытопится из бекона, можно использовать для приготовления омлета или жареного картофеля.
По такому же принципу делают ленивые ватрушки из сушек с творогом или сладкой творожной массой — это отличный вариант завтрака, пекутся такие ватрушки около 10 минут до зарумянивания творога.
На Руси достаток определялся количеством хлеба в доме, поэтому дома украшали связками сушек и баранок. Эти «аксессуары» актуальны и сейчас, если у вас кухня в стиле кантри или рустик. Сушки и баранки сделают атмосферу в доме еще более уютной, теплой и душевной…
Домашние сушки рецепт: как приготовить домашние хрустящие сушки простой рецепт
Поделиться
Сегодня расскажу вам про домашние сушки рецепт которых очень прост.
В результате вы получите ароматные, хрустящие и в то же время нежные маленькие бублики.
Ваши детки оценят такое лакомство, не сомневаюсь.
И не только дети обожают домашние хрустящие сушки простой рецепт , который я вам расскажу.
Взрослые тоже не против полакомиться исконно-русскими бубликами.
С уважением, Домашний повар.
P.S. Здесь, рекомендуем посмотреть рецепт: «Ленивые вареники из картофеля»
А сейчас смотрим:
Как приготовить домашние сушки рецепт которых очень прост.
(Посетили 4 152 раз, 1 сегодня)
• Муку просеиваем • Добавляем в нее соль и сахар
• Вливая постепенно воду размешиваем все ложкой
• Добавляем растительное масло • И замешиваем тесто руками
• Оно должно получиться крутым
• Тесто раскатываем в колбаску • И режем на небольшие брусочки (см. фото)
• Берем один брусочек • Раскатываем в лепешку
• Лепешку разрезаем на жгутики (см.фото)
• Теперь закрепим концы жгутиков в баранки • И проделываем это со всем оставшимся тестом
• Выкладываем все бараночки на противень • Предварительно застелите его пекарской бумагой • И отправляем в духовой шкаф на 30 минут, при t200С Вот вы и узнали, как приготовить домашние сушки рецепт которых не такой уж и трудный. Готовьте с удовольствием.
Приятного аппетита!
Сушки домашние в духовке
Главная
Рецепты
Сладкая выпечка
Сладкие булочки
Бублики (баранки)
Масло подсолнечное рафинированное
1 ст. л.
Сушки — один из атрибутов уютного семейного чаепития, вместе с баранками и бубликами. Все они представляют собой твёрдые небольшие кольца из пшеничного теста, но сушки отличаются от баранок и бубликов тем, что готовятся не из дрожжевого, а из пресного теста, замешанного на яйцах. Из кусочков такого теста формируют кольца небольшого диаметра, обваривают их в кипятке, а затем сушат в духовке.
Изделия получаются сухими, а не мягкими. Именно поэтому эти изделия и получили своё название «сушки». Их ещё называют «сухими консервами», ведь они отлично хранятся, а при необходимости очень быстро утоляют голод. Готовить сушки дома можно с маком, тмином, кунжутом, ванилью и другими добавками.
Шаг 1
Для приготовления нам понадобится мука, яйцо, вода, соль, сахар, сливочное масло, мак.
Шаг 4
Замесить тесто. Месить примерно 6-7 минут, а затем накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Шаг 5
Скатать тесто в жгут и разделить его на 20 кусочков. Сформировать из каждого кусочка бублик диаметром 3-3,5 сантиметра.
Шаг 6
1 литр воды соединить с сахаром (7 грамм), перемешать до растворения сахара и довести до кипения. Порциями по 5-6 штук выкладывать заготовки в кипящую воду. Сразу перемешать их деревянной ложкой для того, чтобы они не прилипли к горячему дну кастрюли. Дождаться повторного закипания воды и проварить заготовки 1 минуту после закипания.
Шаг 7
Противень смазать тонким слоем подсолнечного масла (1 ст. л.). Вынуть заготовки из воды с помощью шумовки и выложить их на противень. Посыпать сверху небольшим количеством мака (1 ст. л.).
Шаг 8
Выпекать при 200°С 17-20 минут, пока они не станут сухими. Остудить. Сушки готовы к подаче.
Домашние сушки
Сушки? Так их ведь можно купить в булочной! Да, но не такие…
… ароматные… горячие к молоку… хрустяще-мягкие одновременно. Не такие, а другие!
Сушки ассоциируются с галетным печеньем – они не такие калорийные, как, например, песочное печенье. Их готовят на основе простого набора продуктов и считают десертом диетическим, не вызывающим аллергий. Но многие любят сушки просто так и даже испытывают нежный трепет и благоговение при одном упоминании этого знакомого с детства лакомства.
Да, готовые сушки всегда можно купить в магазине. Но домашние получаются намного ароматнее, а самое прелестное, что их можно есть сразу после приготовления – горячие, душистые, со стаканчиком молока… Заманчиво, не так ли?
Свежие домашние сушки обладают совершенно неповторимой текстурой: они еще немного мягкие внутри, но уже имеют хрустящую, хоть и не слишком твердую корочку. Если же вы оставите сушки на несколько часов открытыми, они и вовсе станут похожи на магазинные — полностью и бескомпромиссно хрустящие.
Готовятся сушки в два приема, благодаря чему получаются такими блестящими и аппетитными. По схожему принципу готовят знаменитые американские булочки бейглы: сначала заготовки из теста немного проваривают в сладкой воде, а затем выпекают до готовности и румяного цвета.
Время приготовления: 70-80 минут Выход готового продукта: 18-20 сушек
Ингредиенты
мука пшеничная 1 стакан
сыворотка 70 мл
сахар 40 грамм
желток 1 яйца
сода ¼ ч. ложки
соль щепотка
ванилин
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
В муку добавьте желток и слегка перемешайте.
Затем добавьте 10 грамм сахара, соль и соду.
После этого влейте сыворотку.
Замесите довольно плотное тесто и, завернув его в пищевую пленку или пакет, дайте отдохнуть в течение 30-40 минут.
Разделите тесто надвое. Из каждой части скатайте колбаску.
Каждую колбаску разрежьте на 9-10 частей и скатайте их в колобки.
Пальцем проделайте в центре каждого шарика отверстие, сформировав таким образом кольцо.
В кастрюле нагрейте около 1-1,5 литров воды и добавьте в нее оставшийся сахар.
Бросайте заготовки сушек в кипящую воду и варите их в течение 15 секунд после того, как они всплывут.
Затем достаньте заготовки шумовкой и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекайте сушки при температуре 220 градусов в течение 10-15 минут, пока они не станут очень румяными.
Хранить сушки в закрытом контейнере можно 2 недели. Но, поверьте, они будут съедены намного раньше. Приятного аппетита!
👌 Русские сушки, рецепты с фото
Сушки являются тем вариантом перекуса, который можно найти в любом магазине. Они маленькие, в форме кольца, сухие, хрустящие и слегка сладковатые. Они выглядят, как маленькие, крошечные бублики. Их часто продают нанизанными на веревочку. А еще сушки идеально подходят в качестве простого и доступного угощения к чаю. Сушки, купленные в магазине, могут содержать различные добавки, красители, ароматизаторы, стабилизаторы вкуса и другую совсем неполезную химию. Еще есть риск купить не свежий товар. Поэтому я вооружилась рецептом домашних русских сушек. Приготовление теста для них заняло всего 5 минут. И хоть формирование колец – дело немного утомительное, зато в результате будет большой запас вкуснейшей хрустящей выпечки, так что это того стоит. Как правило, сушки готовят из воды, яиц, муки и соли, но этот рецепт содержит сгущенное молоко, которое делает их на вкус сладкими, больше похожими на печенье. Моему мужу очень нравится. Все ингредиенты для моих сушек, наверно, больше подошли бы для мягкой версии десерта, но у сушек есть свой особый вкус, хрустящая текстура и ванильный аромат.
Уровень сложности: средней сложности.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Для приготовления русских сушек понадобятся такие продукты:

Способ приготовления:
Сперва разогрела духовку до 180 градусов. Выложила на противень лист пергаментной бумаги. В большой миске с помощью миксера смешала сгущенное молоко, яйца, размягченное масло (оно действительно должно быть мягким, поэтому лучше заранее вынуть его из холодильника, иначе хорошо и равномерно не соединится с тестом) и ваниль.

В другой миске смешала муку, соду и соль. Постепенно добавляла муку в молочно-яичную смесь, постоянно помешивая. Тесто становится очень густым и плотным, поэтому приходится с большим усердием все перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
Взяла часть теста и сформировала из него шар. Раскатала его в веревочку, отрезала от нее небольшой кусочек и соединила концы вместе. То же самое сдела с остальным тестом. Можно раскатывать веревочки как толстыми, так и тонкими — как Вам больше нравится.
Смешала 1 яйцо и 1 столовую ложку молока. Переложила сформированные колечки на противень и смазала молочно-яичной смесью.
Сверху можно посыпать маком или добавить мак в само тесто. Мой любимый бублик – с кунжутом. Поэтому вместо мака можно использовать кунжутные семечки. Аромат получится непередаваемый! Выпекала сушки в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины колец теста, духовки и того, насколько хрустящей Вы захотите получить выпечку. Мне нравится более хрустящий вариант, поэтому я сделала колечки потоньше и запекала все 20 минут. Если приготовить потолще и запекать 15 минут, то сушки получатся мягче. Чтобы сэкономить время, можно просто раскатать тесто в веревочки и выпекать их палочками. Это гораздо быстрее, вкус тот же, но у них не будет вида настоящих сушек.
Русские сушки получились румяными, ароматными, хрустящими и очень вкусными. Круто! Хранить сушки можно в плотно завязанном пакете или хорошо закрывающемся контейнере. Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Сушки по-домашнему
Домашняя
домашний
мадлен
молоко
яйца
яйца 5 шт.
молоко 1/2 ст.
щепотка соли
мука примерно 0,500
масло растительное, чтобы смазать противень
Моя доченька очень любит сушки, вот мне и пришла в голову сделать сушки самостоятельно, покапалась по недрам интернета и нашла, а получились, как магазинные, только еще вкуснее.
И так приступим, делаются очень просто, вот только времени я не указала, потому что пекла я их около 2 часов, и у меня получилось 4 противня, в каждом по 16 сушек. Но поверьте это стоит того.
С начала замесим тесто, как на пелемени, только очень крутое оно должно быть.
Раскатываем не очень тонко, я бы сказала, что лучше по толще, затем выдавливаем стаканом по-больше, а в серединке по-меньше.
И опускаем в кипящую воду наши сушки, по количеству, сколько влезает у вас на противень, у меня 16 шт. Когда вода закипит второй раз, а сушечки всплывут, вытаскиваем, на противень, которые смазали растительным маслом, маслом я смазывала только один раз.
Ставим в хорошо разогретую духовку, 200 градусов, и как только они стали золотистые, вытаскиваем.
Все приятного аппетита!!!
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Рецепт сушек в домашних условиях
Моей младшей доченьке Таичке пока что исполнилось только два месяца (23 мая), скоро у нее начнут резаться зубки, поэтому как только на глаза мне попался рецепт сушек, которые хорошо пригодятся в этот период, я незамедлительно решила его испробовать.
Сушек у нас здесь в Таиланде нет, поэтому для меня этот рецепт просто находка. Ну и так как мы последний месяц вообще детям не покупаем ни печенье, ни конфеты ни прочую магазинную ерунду (я стараюсь все печь сама и даже глазированные творожные сырки сама делала — очень вкусные), то эти сушки пополнили коллекцию полезных и домашних детских рецептов. Я ведь точно знаю, что там нет всяких вредных консервантов и добавок, только натуральные продукты.
Кстати, я когда-то выкладывала рецепт бубликов на сгущенном молоке, они тоже вкусные, тверденькие, но сгущенка в рецепте для маленького ребенка все-таки не очень хорошо, тем более она здесь в Таиланде сомнительного качества и делается из вредного пальмового масла.
Для рецепта приготовления сушек в домашних условиях мне потребовалось:
два стакана мукипол стакана водыодно яйцо
немного соли (пол чайной ложки примерно)
Из муки, воды, яйца и соли замесила тесто.
Дала ему постоять пол часа — это обязательно надо делать, даже для пельменного теста. Тесто расстоится и с ним работать — одно удовольствие!
Затем отрезала от теста небольшие кусочки, скатывала из них колбаску. Эту колбаску резала на кусочки, как на вареники, скатывала жгутиком и сворачивала бублик.
Потом будущие сушки отварила в подслащенной воде. Варить надо не много, после закипания пока не всплывут.
Когда будете закидывать сушки в кастрюлю, мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Затем выловила сушки шумовкой, чтобы стекла вода.
Выложила их на противень на кусочек фольги и запекала в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.
Сушки получились не совсем похожие на магазинные, но название свое оправдывают 🙂
Такие сушки можно не только деткам приготовить, но и самой похрустеть с чаем тоже вкусно.
А это будущий погрызун сушек 🙂
Этот рецепт относится к группе: рецепты печенья   детские рецепты
Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Сушка продуктов в домашних условиях | UMN Extension
Использование сухофруктов
Сухофрукты можно есть в качестве питательной закуски или замочить на 1-2 часа и использовать в любимых рецептах.
Хорошо сохнущими фруктами для перекусов являются яблоки, абрикосы, бананы и груши.
Кожа фруктов, сделанная из перезрелых фруктов, служит питательной закуской.
Использование сушеных овощей
Сушеные овощи обычно восстанавливаются, и их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для горячих блюд, соусов или начинки.Однако, если вы добавляете сушеные овощи в суп или тушеное мясо, регидратировать их не нужно, просто добавьте их.
Для восстановления или регидратации, приготовления листовых или нежных овощей (например, шпината, капусты, капусты, помидоров), залейте горячей водой и тушите до желаемой мягкости. Перед приготовлением замочите корнеплоды и семена овощей (например, морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залейте холодной водой и замочите на 30-90 минут, или залейте кипятком и замочите на 20-60 минут. После замачивания тушить до готовности.
ВНИМАНИЕ: Если замачивание длится более 2 часов, оставшееся время охладите продукт, чтобы предотвратить рост бактерий.
Одна чашка сушеных овощей равна примерно 2 чашкам восстановленных овощей. После восстановления сушеные фрукты или овощи считаются свежими.
Вы можете использовать сушеные овощи напрямую:
Сушеные нарезанные овощи можно есть как вкусные овощные чипсы для соусов.
Овощи можно добавлять непосредственно в супы или тушеные блюда, используя жидкость в супе или тушеном мясе для регидратации во время приготовления.
Нарезать и высушить зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок для мгновенного использования в течение всего года.
Приготовьте луковый порошок самостоятельно, высушив ломтики лука до хрустящей корочки и измельчив их в блендере.
Натереть морковь для приготовления салатов, морковного торта, супов, рагу или запеканок.
Как построить осушитель пищевых продуктов — Сделай сам
Когда я впервые начал самостоятельную деревенскую жизнь в 1960-х годах, я пробовал сушить продукты в бутерброде из старых оконных решеток, уложенных под углом к солнцу через пару козлов. но обнаружил, что мать-природа медленно сохнет в нашей изменчивой погоде в Новой Англии.Я также попробовал антикварную сушилку для кукурузы с влажным нагревом из листового металла, предназначенную для использования на дровяной печи, но ее единственный ржавый поднос из ткани оставил следы барбекю на дольках яблока. К тому же он был слишком маленьким, чтобы угнаться за щедрым аппетитом наших детей к сушеным лакомствам.
В 1970-х я поддался прогрессу и купил одну из больших электрических сушилок для пищевых продуктов MacManniman. В течение двух десятилетий его нежное электрическое нагревание сохраняло половинки абрикоса и яблочные дольки, чтобы дети могли прорезать зубы, а также другие фрукты, рыбу и мясо.
Но со временем пластиковый экран на стойках зацепился и потрепался, а негабаритный ящик скрипел от того, что его таскали из подвала на кухню и обратно. Когда пришло время для новой сушилки, все, что я смог найти для продажи, были маленькие круглые пластиковые кухонные гаджеты и пара больших и дорогих деревянных ящиков от производителей, о которых я никогда не слышал. Так что я спроектировал и построил свой собственный.
Изготовленный из темной фанеры, он поглощает солнечную энергию для сушки на солнце, а также работает с печным обогревателем и электричеством.Только один из его лотков вмещает столько же, сколько одна из пластиковых сушилок, при полной загрузке, но ящик откидывается на петлях, чтобы его можно было легко переносить и хранить. Вот как сделать его себе! Это отличный проект для поздней зимы, обещающий наступление сезона садоводства и урожая. Материалы стоят около 50 долларов, что вдвое больше, если вы купите дополнительный электрический вентилятор и термостат.
Самыми сложными частями сушилки для пищевых продуктов для мясника-любителя являются решетчатые сушилки с рамой.Их постоянно втягивают и вытаскивают, и для получения достаточной прочности вам придется проделать паз или соединить стыки, затем растянуть и прикрепить оконную перегородку к дереву — работа, требующая строительных приспособлений, растягивающей рамы, а также точных инструментов и установки. время работы не гарантируется ни одним проектом. У меня есть инструменты и материалы, но нет времени, поэтому я импровизировал заранее собранные стойки.
Вы знаете эти телескопические полуоконные экраны? Я купил три самых больших, которые смог найти (в магазине были экраны высотой 12, 15 и 24 дюйма), раздвинул их и подрезал для шести готовых стеллажей для экрана размером 23 5/8 в ширину x Глубина 18 3/4 дает 18 квадратных футов сушильной поверхности — идеальный размер для домашней сушилки.Изготовленные из достаточно прочного оцинкованного стального рельса и экрана с деревянными наконечниками, они устойчивы к ржавчине, при необходимости легко заменяются и аккуратно вставляются в каналы, образованные привинчиванием и приклеиванием деревянного карниза к сторонам прочного фанерного ящика, который навешивается на петли. легкая поломка, транспортировка и хранение.
Материалы
В хозяйственном магазине, на складе строительных материалов или на лесном складе купите три 24-дюймовых телескопических оконных ширмы примерно по 8 долларов за штуку. Вам также понадобится лучшая часть листа 4 x 8 футов готовой с обеих сторон, Фанера для наружного применения толщиной 3/8 дюйма, небольшая банка с влагостойким клеем (лучше всего — уродливый красный резорцин), коробка с цинковыми или латунными шурупами с плоской головкой № 6 3/4 дюйма с плоской головкой и горсть шурупов №6 с плоской головкой 1 1/2 дюйма для дерева.При использовании драйвера питания обязательно используйте винты с крестообразным шлицем. Имейте под рукой дюжину гвоздей для отделки 1 1/2 дюйма. Чтобы закрепить коробку, купите три медных петли для фортепиано длиной 24 дюйма по цене около 6 долларов за штуку. Для обрамления купите или вырежьте 30 футов квадратной древесины (квадратная сосна стоит полдоллара за фут; дешевле вырвать ее из любой доски номинальной толщиной 1 дюйм). Чтобы сделать опоры для стойки, вы должны нужно 30 футов 1/2 дюйма четвертькруглого карниза или больше самодельных квадратных полос. Для основания возьмите 6 футов сосновых полок размером 1 x 6 дюймов и примерно 3 фута пиломатериалов 2 x 6 дюймов.
Если у вас есть навыки работы с электроприборами, вы можете разобрать тостер и прикрепить его нагревательный элемент к домашней электропроводке или приобрести в магазине маломощный нагревательный элемент с резистивной проволокой, управляемый реостатом, который используется в промышленных сушилках. Но в качестве дешевого и легкого источника тепла я использую 25-футовую гирлянду рождественских елочных светильников (и откручиваю их, чтобы уменьшить тепловую мощность). Под стеллажами для сушки подвешивают светильники между винтовыми крючками. Один из тех маленьких вентиляторов для маффинов в пластиковых кожухах, используемых в компьютерах и копировальных аппаратах, является дополнительным для ускорения воздушного потока и сокращения времени высыхания.Вы найдете их использованными в каталогах электронных товаров за несколько долларов или в магазине электроники по цене менее 20 долларов. У вас может быть один прибор, выполняющий двойную работу, и электрический фен для продувки нагретым воздухом через отверстие в задней части фена, но я никогда не пробовал этого и сомневаюсь, что модель бытового качества долго продержится под водой. постоянное использование.
Термометр — очень полезный вариант для измерения температуры осушителя. Я вложил 15 долларов в электронный внутренний / внешний термометр.Его «внешний» датчик может быть вставлен глубоко в сушилку для измерения температуры сушки, в то время как «внутренний» датчик предупреждает, если устройство становится слишком теплым при использовании над плитой.
Вам понадобятся инструменты для металлообработки, в том числе острогубцы и плоскогубцы, а также ножовка с лезвиями с тончайшими зубьями, которые вы можете получить. Плоский напильник по металлу сгладит любые выступающие металлические неровности. Пистолет для горячего клея — почти незаменимый помощник при прихватке небольших каркасных досок, которые лучше всего подходят для работы. Купите маленький в любом хозяйственном магазине менее чем за 15 долларов, если вы еще этого не сделали.
Обрезка экранов
Сначала разберите и обрежьте рамки экрана. При небольшом шевелении, использовании отвертки и плоскогубцев экраны будут отделены друг от друга. Обрежьте все, кроме 1/4 дюйма, концы, выходящие за поперечину. Затем сделайте надрезы в углах обрезанных концов до перекладины. С помощью плоскогубцев согните 1/4 дюйма боковых сторон, вершин и днища, чтобы сформировать конец в коробке. Подпилите любые заеды или острые края.
Измерение и резка
Готовый размер ваших экранов определяет внутренние горизонтальные размеры коробки.Если ваш экран отличается от моих экранов размером 24 x 19 дюймов, прибавьте или вычтите, если необходимо, из следующих измерений.
Используя лезвие для фанеры с мелкими зубьями на циркулярной пиле, вырежьте из фанеры:
Один 24 дюйма шириной и 28 дюймов высокой спинкой
Две стороны 20 x 28 дюймов
Одна верхняя часть 22 x 26 дюймов
Одна дверь 27 x 27 дюймов
Одна нижняя панель 25 x 27 дюймов
С строгальным полотном на мотопиле, из заготовки размером 1 x 6 дюймов для основания:

Одна задняя панель 27 дюймов и два боковых борта 23 дюйма
Из заготовки 2 «x 6», разрез:
Для досок верхнего и нижнего каркаса, из квадрата, обрез:
Два отрезка 19 «, один 21», один 24 «, два 22», три 26 «и два 28» длины
Для решетчатых опор из прутка четвертькруглого или квадратного сечения, вырез:
Двенадцать 18 дюймов и шесть 22 дюймов длины.
Сборка складного ящика
Сначала соедините боковые панели с задней панелью с помощью петель пианино. Положив лучшую сторону фанеры вниз, положите боковые панели с каждой стороны задней панели — длинные размеры идут вверх и вниз. Сдвиньте длинные стороны двух боковых панелей на расстояние даже 1/8 дюйма от длинных сторон задней панели. Поместите петли между задней и боковыми панелями так, чтобы плоская сторона петель была направлена вверх, а выступы средней петли умещались в пространстве. между панелями.Используйте стальную линейку, чтобы убедиться, что верхний и нижний края панелей ровные, так что коробка будет квадратной. Постучите по панелям как можно плотнее, не поднимая петли. Затем вставьте маленькие шурупы, прилагаемые к петлям, в направляющие отверстия шириной 1/16 дюйма и глубиной 1/4 дюйма , просверленные точно по центру отверстий в петле и в фанере (используйте кернер с острым концом гвоздь, чтобы отцентрировать сверло). Затягивайте латунные винты вручную, а не с помощью силового привода — слишком большой крутящий момент может повредить головки с мягкими канавками.
Чтобы найти опоры стойки, нарисуйте восемь линий из стороны в сторону, на всех трех панелях через каждые 3 дюйма от нижнего края и параллельно ему. Не прикрепляйте направляющие к верхним или нижним линиям. Нанесите водостойкий клей на одну плоскость стороны шести 22-дюймовых отрезков четвертькруглого карниза и отцентрируйте их так, чтобы их верхние края были чуть ниже линий на задней панели. Найдите 18-дюймовые четверть-круглые с одним концом на расстоянии 1 1/2 дюйма от внешних краев каждой боковой панели и приклейте на место, даже с направляющими на спине.По мере продвижения просверлите и вставьте латунные винты 3/4 дюйма через нижнюю часть четвертькруглых направляющих и в фанеру — по одному винту на дюйм с каждого конца и один посередине.
Попробуйте сложить три навесные панели в трехстороннюю коробку. Сложенные внутрь, петли остановятся, каждый угол будет под углом 45 градусов. Если внутренние концы рельсов встречаются и не позволяют полностью закрыть их, подпилите или отпилите их внутренние углы.
База
Ящик стоит на рельсах квадратного сечения, прикрепленных к внутренней части основания из бруса шириной 6 дюймов.Поскольку ваш окончательный размер коробки может варьироваться в зависимости от конструкции и размещения петель, постройте основание (а также верхнюю часть и дверь) вокруг трехсторонней коробки. Установите коробку в квадрат и точно по центру фанерной нижней панели размером 25 x 27 дюймов. Обрежьте две доски 27 x 6 дюймов (одна из пиломатериалов толщиной 1 дюйм, другая — 2 дюйма) на ширину задней части плюс 1/8 дюйма. Отцентрируйте 1 x 6 дюймов на краю на расстоянии 1/16 дюйма от спина. Отцентрируйте 2 x 6 дюймов заподлицо с передними краями боковых панелей. Обрежьте 23 дюйма 1 дюйм x 6 дюймов, чтобы вставить переднюю и заднюю доски в коробку.(Для более прочной посадки вырежьте выемку шириной 3/4 дюйма и глубиной 3/8 дюйма на внутренних концах передней панели 2 x 6 футов, чтобы боковые панели номиналом 1 дюйм вошли в нее. Это также выглядит Лучше всего обрезать заднюю и боковые панели под углом 45 градусов, чтобы получился скошенный стык. Просто убедитесь, что у коробки есть зазор примерно 1/16 дюйма от задней и боковых сторон основания.) Если фанерная панель основания выходит за пределы плинтусов, нарисуйте вокруг внешней стороны последнего и обрезать фанеру по размеру.
Ящик стоит на четырех направляющих квадратного сечения, прикрепленных к внутренней стороне базовых досок.На каждой основной доске проведите линию на расстоянии трех дюймов от верхнего края и параллельно ему. Центрируйте две 22-дюймовые квадратные ложи на боковых досках и две 19-дюймовые длины на передней и задней досках так, чтобы их верхние края располагались вдоль низа нарисованных линий. Скрепляем доски клеем и шурупами.
Осторожно установите опорные плиты вокруг коробки, соблюдая зазор 1/16 дюйма сзади и по бокам. Снимите коробку и на фанерном основании обведите внутренние поверхности плинтусов. Удаляя и заменяя одну доску за раз, нанесите клей на днища и к краям стыков и установить на место внутри нарисованных линий.Утяжелить уголки кирпичом. Затем просверлите и прикрепите концы боковых досок к передней и задней доскам двумя винтами 1 1/2 дюйма или тремя гвоздями 1 1/2 дюйма на соединение.
Когда клей станет достаточно липким, чтобы удерживать его, переверните основание и вставьте винты 3/4 « через каждые четыре дюйма через направляющие отверстия в фанере и в плиты основания. Переверните еще раз и для большей прочности вырежьте четыре 3-дюймовых винта. -боковые треугольные косынки из обрезков пиломатериалов размером 1 x 6 дюймов и просверлите пилотное отверстие 1/16 дюйма в центре каждой. Покройте одну плоскую сторону и две кромки под углом 45 градусов клеем, прижмите одну косынку к каждому углу, и прикрутите к фанере винтом 3/4 дюйма.
Лучшие
Теперь обрамите верхнюю часть двойным рядом квадратных направляющих, расположенных по краям так, чтобы коробка входила в нее. Поместите трехстороннюю коробку на основание и поместите верхнюю фанерную панель 22 x 26 дюймов сверху так, чтобы она выступала на 1/16 дюйма больше, чем фактическая ширина вашего квадратного ложа за спину, и на равном расстоянии от каждой боковой панели. (вы хотите, чтобы передняя часть была немного расширена.) На нижней стороне верхней панели аккуратно обведите внешнюю сторону трех панелей коробки.Снимите верх, измерьте и отрежьте один 21-дюймовый и два 26-дюймовых квадрата, чтобы они соответствовали U-образной форме с открывающейся сверху коробкой, а их внутренние края располагались вне только что нарисованных линий. Обведите перила с внешней стороны и обрежьте внешние края задней и боковых сторон фанеры, даже по внешним краям направляющей «U». Приклейте три доски каркаса на верхнюю панель и закрепите винтами.
Отрежьте три 8-дюймовых куска лома квадратного сечения и приклейте их к нижней стороне верха параллельно и на 1/2 дюйма внутри внешних элементов рамы (так, чтобы они свободно прижимали панели к внешним элементам рамы) .Одна доска должна быть отцентрирована вдоль тыльной стороны, а передние концы двух других — даже с уже установленными передними концами внешних сторон. Отрежьте два 4-дюймовых куска квадратного лома и закрепите их на 1/2 дюйма внутри внешних боковых рам к задней части. Проверьте, насколько хорошо он сидит, надев верх на коробку; затем просверлите пилотное сверло и прикрепите доски каркаса к панели двумя винтами 1 дюйм через каждые три дюйма. Теперь верхняя часть войдет в трехстороннюю коробку и будет удерживать ее квадрат.
Дверь
Затем сделайте дверь, которая прикрепляется на петлях к переднему плинтусу шириной 2 дюйма и удерживается сверху квадратной полосой, которую вы измеряете и прикрепляете к передней части верхней панели.Поместите коробку в основание, наденьте сверху и вставьте в сушилки. При необходимости обрежьте верхнюю кромку дверной панели так, чтобы ее ширина была такой же, как у базовой рамы, а ее высота на 3/16 дюйма меньше, чем передний проем с верхней частью. Обрежьте два 28-дюймовых отрезка квадратный запас высоты двери, винт и приклейте их к внутренней части двери так, чтобы они образовали фланец с каждой стороны коробки. Обрежьте 24-дюймовый квадратный приклад так, чтобы он свободно входил в верхнюю часть переднего отверстия коробки, прямо под верхом.Отцентрируйте его по внутреннему верхнему краю двери; приклеиваем и прикручиваем.
Затем прикрепите дверь к основанию с помощью оставшейся длины петли рояля. Установите дверцу вплотную к коробке, чтобы она закрывала проем. Сориентируйте петлю неровной стороной вверх и согните ее под углом 45 градусов. Вдавите угловую петлю в точку пересечения нижней и верхней кромки передней плинтуса. Прикрепите клей, затем прикрепите верхний фланец петли к двери прилагаемыми винтами, предварительно просверлив отверстия. Плотно прижмите дверцу к передней части коробки, затем приклейте и закрепите нижний фланец петли к верхней части передней панели рамы с помощью предварительно просверленных винтов 1 1/4 «# 6 (маленькие винты, поставляемые с петлей, тоже маленький, чтобы удерживать пиломатериалы из хвойных пород).Теперь дверца откроется и откроется, чтобы закрыть сушилку достаточно герметично.
Наконец, обрежьте последние 26 дюймов квадратного приклада по всей ширине двери, закройте дверь и прикрепите квадратную полосу к нижней стороне верхней панели так, чтобы кромка была достаточно плотно прилегала к передней части двери, чтобы верх удерживал ее. дверь закрыта. Обрезать переднюю часть верха ровно по переднему краю кромки.
Вентиляционные отверстия
Чтобы обеспечить нижние вентиляционные отверстия для доступа осушающего воздуха, используйте винтовой или лопаточный сверло (лучше 1/2 дюйма) большого диаметра для просверливания слегка восходящих отверстий снаружи внутрь, каждые 3 дюйма или около того во всем основании. доски.(Не пытайтесь просверлить винты, которыми доски крепятся к фанерному плинтусу.) Установите основу на обрезки древесины, которые вы не против просверлить, и сделайте сетку отверстий на расстоянии около 4 дюймов друг от друга в фанере. Самый чистый прорезать фанеру, медленно просверлить прямо вниз и в металлолом под ней.
Для верхнего вентиляционного отверстия лобзиком вырежьте отверстие в центре верха (просверлите отверстие размером с лезвие внутри размеченного круга, вставьте лезвие и обойдите его).Сделайте его такого же диаметра, как и круг, описанный движущимися лопастями вентилятора для маффинов, если вы его используете. Для сушки под действием силы тяжести вырежьте круг диаметром 8 дюймов. Из обрезков фанеры вырежьте круг на дюйм больше, чем отверстие, с выступом размером с никель на ободе. Отцентрируйте крышку над отверстием, просверлите в центре выступ и нижележащая верхняя панель; затем закрепите крышку сверху небольшим болтом, чтобы вы могли регулировать размер отверстия для управления потоком воздуха и температурой сушки.
Отделка
Если вы планируете сушить рыбу или использовать острые специи для мяса или кожи, обработайте внутреннюю часть коробки и деревянную решетку.Нанесите два или три слоя шлифовального герметика, гладко отшлифуя каждый слой. Затем покрасьте в несколько слоев белой эмали или прозрачного лака, чтобы дерево было блестящим и непроницаемым, как внутри холодильника. Для внешней отделки, подобной кухонной мебели, отшлифуйте, заклейте и покрасьте в белый цвет. Для отделки гостиной заклейте, протрите (используйте темное пятно для мебели, если вы планируете использовать солнечные лучи) и покройте лаком.
Теплоснабжение Tree-Light
Для электрического питания сушилки вставьте шесть маленьких крючков для винтов на расстоянии трех дюймов друг от друга в каждую боковую направляющую внутри основания.Туго натяните 25-футовую гирлянду рождественских елочных игрушек между крючками. Убедитесь, что лампочка не касается дерева или проволоки. Сделайте вырез длиной дюйм в нижней части задней базовой платы, достаточно широкий, чтобы пропустить шнур. В середине одной стороны просверлите отверстие под третьей снизу направляющей стойки для сушки, чтобы ввести зонд. Закрепите термостат над ним с помощью прилагаемых винтов. Пропустите полугибкую трубку в сушилку через отверстие, свободно закрепив скобами нижнюю часть направляющей, и прикрепите конец зонда к середине задней панели — элемент зонда, выходящий в сушилку.
Использование сушилки
Для сборки установите основание на прочную плоскую поверхность, сложите откидные стороны в трехстороннюю коробку и установите в основание. Наденьте верх, вставьте стойки, закройте дверь, подключите вентилятор и фары.
Как отмечалось выше, пища будет сохнуть (медленно) в морозную погоду и — при большом потоке воздуха — сохнуть при любой теплой температуре. Однако наиболее эффективный диапазон температуры сушки составляет от 110 до 150 градусов по Фаренгейту. Старожилы сушат продукты при высоких температурах; однако температура выше 150 градусов разрушит питательные вещества.Действительно, недавние исследования показывают, что чем ниже температура сушки, тем больше питательных веществ сохраняется. Если вы используете термометр, управляйте вентиляционным отверстием и скоростью вентилятора, чтобы регулировать поток воздуха, чтобы поддерживать температуру около 110 градусов по Фаренгейту. При сушке на солнце в середине лета вы можете обнаружить, что требуется большой объем воздуха, чтобы не допустить резкого повышения температуры и приготовления пищи.
Время высыхания зависит от типа и толщины продукта, а также от тепла, влажности и потока воздуха.В сухом зимнем воздухе вы можете обнаружить, что только вентилятор, работающий на максимальной скорости с широко открытым вентиляционным отверстием, высушит тонкие ломтики яблока за 24 часа. Во влажную погоду вам может понадобиться обогреватель с вентилятором, который перемещает небольшой, но постоянный объем воздуха, чтобы высушить партию за два дня или более. Экспериментируйте — помните, что чем суше пища, тем лучше она сохранится.
Чтобы влажные продукты не прилипали к решеткам для сушки, дайте им высохнуть на воздухе, положите пончик из вощеной бумаги или кусок марли поверх проволочных сеток на первом этапе сушки или (с рыбой, мясом или приготовлением пищи). овощи, но не фрукты) разбрызгивайте Пэм или другое антипригарное средство для приготовления пищи на экранах.
Сложите детали близко друг к другу, но оставьте пространство для циркуляции воздуха между ними. Два или три раза в день встряхивайте противни или переворачивайте большие куски вручную. Чтобы обеспечить непрерывность производства, сжимайте изделия на меньшем количестве сеток по мере их усадки и перемещайте сетки сверху вниз по мере высыхания продуктов. Разгрузите нижнюю корзину, когда она сухая, и загрузите новые продукты на верхний уровень.
Чтобы использовать темную сушилку со свободной и естественной энергией, снимите коробку с основания и установите ее на кирпичи или деревянные блоки высотой 2 дюйма на темную, поглощающую тепло платформу на солнце.Время от времени поворачивайте коробку, чтобы поддерживать равномерную внутреннюю температуру, и взламывайте верхнюю часть или регулируйте верхнее вентиляционное отверстие, чтобы поддерживать внутреннюю температуру.
Если дровяная печь действительно отводит тепло, поместите сушилку на блоки на столе, находящемся на безопасном расстоянии от поверхностей, излучающих тепловое излучение печи (как правило, любые горючие материалы должны находиться на расстоянии 18 дюймов от задней или боковых сторон и 36 дюймов спереди, но проверьте инструкции по установке печи). Откройте верхнее вентиляционное отверстие для сушки под действием силы тяжести или поместите сверху вентилятор, чтобы он втягивал воздух вверх.Отрегулируйте скорость лопастей с помощью реостата или отрегулируйте вентиляционную крышку, чтобы поддерживать мягкий поток воздуха (нагнетаемый вентилятором воздух будет эффективно сушить, даже если температура ниже 110 градусов по Фаренгейту).
Если дровяная печь теплая, но не горячая, вы можете снять коробку с ее основания и поставить ее на уложенные кирпичи над плитой. Вы можете сделать то же самое с газовой или электрической плитой, если будете осторожны и планируете оставаться на кухне весь день. Но дерево может загореться при перегреве, даже если оно не касается пламени. Внутренний / внешний термометр обеспечивает коэффициент безопасности; не позволяйте наружной температуре превышать 150 градусов по Фаренгейту.И никогда не устанавливайте сушилку для продуктов на дровах над потенциальным пожарником, если есть небольшая вероятность того, что вас могут вывести из дома.
Зимой, если вы установили центральное отопление с использованием горячего воздуха, поместите сушилку над решеткой. В морозную погоду поставьте сушилку на крыльцо и включите вентилятор; сухой-холодный воздух медленно, но эффективно «замораживает» продукты, по мере того как замороженная вода «сублимируется»; переход непосредственно из твердого состояния в парообразное без перехода в жидкое состояние между ними. Но самый простой, быстрый и беспроблемный — даже если ваш счет за электричество будет немного выше — это использовать обогреватель рождественских огней с вентилятором. .Установите коробку на основание обогревателя, откройте верхнее вентиляционное отверстие и поддерживайте мягкое тепло и постоянный поток воздуха, регулируя размер верхнего вентиляционного отверстия под вентилятором и заворачивая и откручивая лампочки. Если одна нить света не дает достаточно тепла, натяните другую. Оберните провода гибкой черной электротехнической лентой с обеих сторон розеток, если лампы могут коснуться изоляции.
Для хранения разверните коробку и положите ее ровно или твердо у стены, чтобы фанера не деформировалась.Сложите дверь вниз к основанию и сложите вместе с верхними и уложенными друг на друга стойками для сушки поверх панелей ящика.
Письмо читателям
В некоторых из моих недавних статей о деревообработке я упоминал об удовольствии, которое испытываю при использовании шелковистого пробного квадрата с ручкой из розового дерева, который я унаследовал от своего деда. Я предложил читателям купить аналогичный инструмент, новый или подержанный, на аукционе или дворовой распродаже. Что ж, я только что узнал, что палисандр — одно из нескольких деревьев тропических дождевых лесов, которые чрезмерно вырубают в дикой природе до такой степени, что они оказались под серьезной угрозой исчезновения.К другим видам чрезмерно заготавливаемой древесины относятся: черное дерево, роко, падаук и настоящее красное дерево. По совпадению, вся эта древесина, используемая для декоративной инкрустации и накладки на гриф музыкальных инструментов, а также для тонких рукояток инструментов, содержит токсичные фенолы и лучше не обрабатывается любителями.
Тик, тропический (хотя и не только тропический лес) вид, широко используемый для изготовления уличной мебели, также находится под угрозой исчезновения в дикой природе. Тем не менее, большинство необработанных досок и изделий из тика на рынке США поступают с плантаций (и существуют с тех времен, когда тик использовался для палубы парусных судов) и в настоящее время сертифицируются несколькими международными природоохранными организациями.Будем надеяться, что палисандр и другие деревья, находящиеся под угрозой исчезновения, также будут выращиваться или контролироваться сбором урожая, обеспечивая денежный доход людям, которые сейчас сжигают влажные леса для натурального сельского хозяйства. До тех пор, чтобы внести свой небольшой вклад в снижение общего спроса на эту исчезающую древесину, я не буду покупать палисандр, черное дерево и т. Д. В виде сырья или готового продукта, нового или бывшего в употреблении; Я сожалею и отказываюсь от своей предыдущей рекомендации. Попробуйте квадраты с ручками из американского ореха и другого типа, и читатели, желающие работать с плотной, простой в обработке, но распространенной домашней древесиной, имеющей все характеры экзотики, могут взглянуть на техасский мескитовый камень.
НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЕТСЯ Mother Earth News Редакторы :
Книга «Солнечная сушилка для пищевых продуктов» , автор Эбен Фодор. Если вы думаете о создании солнечной сушилки для пищевых продуктов или просто хотите узнать основы того, как сохранить пищу путем обезвоживания, это лучшая книга из имеющихся. Включает полную информацию о том, как построить очень эффективный осушитель на солнечной энергии.
Первоначально опубликовано: февраль / март 1993 г.
19 идей самодельной сублимационной сушилки, которые можно легко сделать своими руками
Сублимационная сушка — отличный способ сохранения продуктов, который имеет множество преимуществ, но, к сожалению, это не самый простой и практичный способ сделать это дома без покупки дорогостоящего устройства для сублимационной сушки.
Изображение: Lucky Belly
Тем не менее, для тех, кто хочет попробовать, есть методы, которые позволяют сделать это за гораздо меньшие деньги, построив собственное устройство или используя другие более простые методы — так что вот 19 планов по созданию сублимационной сушилки своими руками. дома.
1. Сушилка для замораживания, которую вы можете построить в своем гараже
Создание функционирующей сублимационной сушилки не обязательно может быть самым простым из проектов, сделанных своими руками, но если вы ищете план, который покажет вам, как сделать ее, используя «всего несколько экзотических компонентов», эта запись в блоге может быть отличным местом начать.
Проверить это руководство
2. Сублимационная сушилка своими руками
Вот подробное научное объяснение того, как работает сублимационная сушка, объясняющее основы простым языком, чтобы каждый мог понять цель проекта. После этого вы также найдете инструкции о том, как построить собственное устройство для сублимационной сушки, а также список всего, что вам нужно для покупки.
Проверить это руководство
3.Как сделать сублимационную сушилку
Как объясняется в этом видео на YouTube, создание сублимационной сушилки своими руками — сложный проект, но в то же время это далеко не невозможно, если вы знаете, как это сделать. Вам нужно будет заполучить какое-то специальное оборудование, которое будет недешево, но все же будет намного дешевле, чем покупка готовой установки для сублимационной сушки. Так что, если вы хотите сэкономить много денег, это видео стоит посмотреть.
4.Сублимационная сушилка своими руками — Инструкции с фотографиями
Есть много причин, по которым вы можете захотеть заморозить сухой корм — возможно, вам просто нравится идея есть мороженое космонавта или, может быть, как этот блоггер, вам нужны лиофилизированные ингредиенты для некоторых творческих кулинарных творений. Какой бы ни была причина, по которой вас интересует процесс сублимационной сушки, вот план, который покажет вам, как это сделать, так что ознакомьтесь с ним для получения дополнительной информации.
Проверить это руководство
5.Видео о сублимационной сушилке своими руками
В этом коротком видео вы увидите, как этот ютубер создал дома работающую морозильную сушилку. Возможно, мы бы предпочли еще несколько деталей, но, тем не менее, за этим интересно наблюдать. Однако, возможно, нам больше всего нравится в этой загрузке запись в разделе комментариев, которая гласит: «Это не сублимационная сушилка, это ядро деформации!»
6. Как сделать сублимационную сушилку
Некоторые из рассмотренных нами планов для сублимационных сушилок являются сложными, дорогими или и тем, и другим, но если вы ищете более простую и доступную версию, этот план должен вас заинтересовать.При использовании этого метода главное, что вам понадобится, это охладитель пенополистирола — и как только он у вас есть, все остальное относительно легко.
Проверить это руководство
7. Сублимационная сушка в домашних условиях без машины
Если вы хотите иметь возможность замораживать сухие продукты, не покупая машину или даже не собирая ее, у вас все еще есть возможности. В этом видео мы узнаем о технике сублимационной сушки без какого-либо передового оборудования, которая представляет собой идеальный способ сохранения продуктов.Затем вы можете сохранить его в качестве резервной копии на случай чрезвычайной ситуации — или вы можете просто использовать его, когда вам нужно.
8. Как замораживать сухие продукты
WikiHow — замечательный ресурс с инструкциями, позволяющими делать практически все, что вы можете себе представить, включая сублимационную сушку продуктов. Как всегда, это руководство четко и логично написано и включает множество иллюстраций, чтобы показать вам, что вам нужно делать, поэтому, если вы ищете отличный способ сохранения еды, этот план наверняка заинтересует .
Проверить это руководство
9. Самодельная сублимационная сушилка eBay
Вот интересный проект: этот ютубер построил морозильную сушилку исключительно из деталей, купленных на eBay. В видео он демонстрирует машину, рассказывая нам, как она работает и как он ее построил. Это просто показывает, что можно сэкономить много денег, если вы знаете, что делаете, — и это видео дает вам информацию, необходимую для начала работы.
10. Сублимационная сушка продуктов из дома без машины
Как объясняется в этом блоге, есть два способа сублимационной сушки продуктов в домашних условиях — либо с помощью домашнего морозильника, либо с использованием сухого льда. Это означает, что вам не нужно покупать дорогую машину, и вам даже не нужно будет создавать сложную версию DIY, поскольку эти простые методы могут дать аналогичные результаты. Хотите узнать, как это делается? Тогда проверьте это!
Проверить это руководство
11.Канистра для сублимационной сушки DIY
В этом видео мы увидим, как этот ютубер сделал простой контейнер для сублимационной сушки своими руками. Возможно, это не самое технически продвинутое видео, которое мы когда-либо видели — и некоторые из комментариев предполагают, что с его методом могут быть некоторые проблемы, — но как способ сохранения пищи без специального оборудования, тем не менее, его информативно смотреть.
12. Как замораживать сухие продукты с помощью машины и без нее
Если вы ищете некоторую базовую информацию о процессе сублимационной сушки и о том, почему вы можете попробовать ее, это может быть именно то, что вам нужно.Он также включает в себя подробную информацию о том, как замораживать сухой корм с помощью машины и без нее, поэтому, если вы хотите попробовать поэкспериментировать, этот блог предлагает вам несколько вариантов.
Проверить это руководство
13. Шаг 1 Приготовление системы сублимационной сушки пищевых продуктов
Здесь у нас есть YouTube, демонстрирующий свою домашнюю систему сублимационной сушки, которую он использовал для консервирования продуктов. Как видите, вам понадобится несколько единиц специализированного оборудования, чтобы воспроизвести его, но ничего, что будет чрезмерно дорогим.А если вы хотите получить более подробную информацию о том, как он это сделал, вы также можете посмотреть второе видео на эту же тему на его канале.
14. Домашняя сублимационная сушилка или готовая годовая поставка? Смотреть перед покупкой
Если вы подумываете о покупке готовой сублимационной сушилки, но задаетесь вопросом, не лучше ли сделать ее своими руками, это видео должно вас заинтересовать. В нем они обсуждают относительные преимущества и недостатки каждого варианта, прежде чем дать вам свое окончательное решение.Это информативное видео, которое стоит посмотреть всем, кто интересуется сублимационной сушкой, поэтому посмотрите его, чтобы узнать, какой вариант они выберут.
15. Как замораживать сухие продукты с помощью машины и без нее
В этом блоге вы найдете дополнительную информацию о сублимационной сушке и научит вас нескольким простым методам воспроизведения процесса в домашних условиях. Вы можете использовать простой метод замораживания или метод сухого льда — это два основных способа достижения желаемых результатов — или, конечно, вы можете сделать это с помощью коммерческого аппарата.На этой странице есть информация обо всех этих методах, поэтому стоит проверить, если вы задаетесь вопросом о наиболее подходящем для вас методе.
Проверить это руководство
16. Как заморозить дома
Сублимационная сушка по понятным причинам является популярным методом консервирования пищевых продуктов в приготовлении пищи. Это позволяет вам уберечь пищу от порчи в течение длительного времени, а когда вам нужно ее съесть, после приготовления она по-прежнему имеет прекрасный вкус и сохраняет большую часть питательных веществ.Если вы хотите сэкономить еду на конец света — или просто хотите найти эффективный и действенный способ хранения еды на более длительный срок — это еще одно видео, которое вам стоит посмотреть.
17. Сублимационная сушка продуктов в домашних условиях: как это работает и окупается ли она?
Как объясняется в этом блоге, если вам нужны сублимированные продукты для походов или подготовки к возможным чрезвычайным ситуациям в будущем, вы всегда можете их купить. Есть много хороших вариантов вкусных сублимированных блюд, которые хранятся почти бесконечно.Обратной стороной является то, что они стоят больших денег, и если вы хотите знать, как сделать свои собственные, этот сайт научит вас, как это делать.
Проверить это руководство
18. Приготовление мороженого для космонавтов в домашних условиях
Хотя приготовление сублимационной сушки еды может быть эффективным способом ее сохранения, вы также можете делать это просто ради развлечения, делая «мороженое для космонавтов», как это сделал этот ютубер. Похоже, это довольно крутой эксперимент, и мы уверены, что многие люди будут рады попробовать, даже если они не планируют замораживать много еды для более практических целей.
19. Тушеная говядина сублимационной сушки
Вот видео для всех выживальщиков, интересующихся сублимационной сушкой. В нем показано, как этот ютубер приготовил тушеную говядину, а затем сублимировал ее, чтобы сохранить. Это интересная демонстрация, которая подскажет вам, что можно попробовать с этой техникой сублимационной сушки, сделанной своими руками.
Множество методов для самодельных машин и сублимационной сушки своими руками
Как видите, существует множество способов заморозить сухие продукты в домашних условиях, построив самодельную машину или просто используя другие импровизированные методы, которые вы можете легко воспроизвести дома.
Нам понравилось собирать эти планы для вас, потому что проявили изобретательность и изобретательность, поэтому мы надеемся, что вам тоже понравилось смотреть и читать их — и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти некоторые идеи для DIY морозильную сушилку, которую вы можете попытаться построить дома.
Сушка и обезвоживание Консервирование продуктов
Сушка как метод сохранения пищи, вероятно, возникла раньше цивилизации. В жарком климате это так просто, просто оставьте все, что вы хотите сушить, на камне на солнце.Даже сегодня рыбаки в жарких странах сушат улов, просто развешивая рыбу на леске на солнце и на ветру.
Сушильные травы
Сушка заключается в простом обезвоживании пищи. Удаление влаги из пищи предотвращает рост бактерий и плесени. Хотя правильно высушенные продукты безопасны для микробов, все же существует риск их повреждения насекомыми и даже грызунами. Хранение в герметичных банках или жестяных банках обычно предотвращает это.
Хранение сушеных продуктов при температуре ниже 21 ° C (70 ° F) также поможет избавиться от насекомых, поскольку многие крошечные насекомые, которые любят есть наши продукты, предпочитают их в теплом виде.
Свет, особенно прямой солнечный свет, может отбеливать сушеные продукты, особенно травы, поэтому храните их в темных стеклянных банках или в темном шкафу или кладовой
Способы сушки
Сушка на воздухе
Это просто, не требует оборудования и требует лишь подвешивания продуктов для сушки в теплом месте с приличным потоком воздуха. Таким образом сушим перец чили.
Сушильная машина для профессионального использования — Дегидратор
Дегидратор для профессионального использования
На рынке представлен широкий спектр машин различной мощности и характеристик.
Раньше они были довольно дорогими, но в последние годы на рынке появились недорогие модели. Они управляемы, действенны и действенны.
Самодельный сушильный шкаф
Если у вас есть немного навыков, вы можете построить простой сушильный шкаф практически за бесценок в домашних условиях.
Постройте коробку из дерева (тонкой фанеры или чего-то еще, что у вас есть под рукой) или даже используйте прочную картонную коробку.
Полностью закройте его, за исключением нескольких отверстий по бокам внизу под источником тепла и вверху для вентиляции.Очевидно, должна быть предусмотрена какая-то «дверь» для помещения того, что вы сушите внутри.
Еще нужен источник тепла, а электричество удобнее и безопаснее. Мы обнаружили, что тепло от 60-ваттной лампочки дает правильную температуру для коробки размером примерно 2 ½ фута на 1 ½ фута (75 см x 45 см). Колба должна входить в нижнюю часть, защищенную от капель сока перфорированным куском дерева, тонким металлическим листом или картоном, подвешенным над ней.
Вентиляция важна для того, чтобы теплый воздух мог свободно циркулировать по всему шкафу, поэтому продукты следует размещать либо на перфорированных подносах, подносах или на решетках с деревянными планками и марлей или муслиновой основой.Также можно использовать проволочные противни для торта или сварную сетку, нарезанную по размеру с натянутой на них марлей или муслином и закрепленными по углам булавкой. Ткань пропускает воздух, но препятствует тому, чтобы отпечаток проволоки оставил след на фрукте или овоще.
В отличие от сушильных машин с их термостатами и таймерами, покупаемыми на коммерческой основе, вам нужно решать, когда все будет готово.
Солнечная сушилка
Фактически коробка, облицованная светоотражающей алюминиевой фольгой, с вентиляционными отверстиями в основании сзади и через верх спереди с проволочными полками и стеклянной передней панелью.Идея заключается в том, что солнце нагревает камеру, втягивая холодный воздух у основания, проходя через шкаф и выходя наружу через верх. Проблема — отсутствие солнца в Великобритании.
Сушка в духовке
Для сушки продуктов можно использовать обычную духовку, но она должна работать при очень низкой температуре, 50 ° C (122 ° F). Духовки с электрическим вентилятором, которые будут работать на таком низком уровне, великолепны, за ними следуют твердотопливные печи с холодными печами и, наконец, газ. Газовые печи, как правило, более влажные, поэтому использовать их не рекомендуется.
В твердотопливных, дровяных или масляных печах, таких как Aga или Rayburn, можно использовать тепло, оставшееся после приготовления. Это может означать, что процесс сушки не является непрерывным и должен выполняться в течение нескольких дней, но это не должно влиять на качество готового продукта. Используйте духовку для сушки твердотопливных плит и обеспечьте достаточную вентиляцию.

Хранение домашнего урожая
Подробное руководство по хранению вашей продукции.Включает сушку, замораживание, розлив, зажимание, варенье, чатни и многое другое. Постройте свой собственный продуктовый магазин
Дополнительная информация и специальные предложения
Вы можете оставить дверцу открытой, чтобы снизить температуру и увеличить поток воздуха, но будьте осторожны с детьми и домашними животными.
При сушке овощей или фруктов в духовке время от времени проверяйте температуру во время сушки. Может быть очень сложно проверить такие низкие температуры даже с помощью термометра для духовки, но для определения правильной температуры нужно положить руку в духовку без перчаток — вы сможете держать ее там с комфортом не менее 30 минут. секунды
Сушка в микроволновой печи
Вы можете успешно сушить травы в микроволновой печи, но мы не пробовали сушить другие продукты и сомневаемся, что это сработает для них.
Дополнительная информация по сушке и обезвоживанию консервирования пищевых продуктов
Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши
Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши показывает, как приготовить эти прекрасные сладкие закуски с дегидратором или без него.
Сушка абрикосов, персиков, слив — Как сушить абрикосы и т. Д.
Сушка абрикосов, персиков и слив популярна, так как из них получается такая прекрасная сладкая закуска. Не забывайте, что они содержат много сахара и все в умеренных количествах.
Drying Fruits — Как сушить и хранить фрукты, Fruit Leather
Фрукты можно сушить, и они очень приятны на вкус, а в некоторых случаях очень вкусны. Сушить фрукты легко и просто — сохраните их вкус и наслаждайтесь
Сушка побегов и французских бобов — Как сушить побеги и французские бобы
Обычно фасоль солят, и я бы предложил заморозить их в качестве предпочтительного метода хранения, но сушка фасоли и французских бобов возможна.
Сушка трав — как сушить и хранить травы
Сушка трав действительно очень проста и не требует сушильного шкафа или машины.Сушка концентрирует аромат трав, и они могут быть предпочтительнее свежих.
Сушка овощей — как сушить и хранить овощи
Овощи можно сушить, но, как правило, есть способы хранения лучше. Некоторым исключением из этого правила являются помидоры, фасоль, кабачок и перец чили.
Вяленые на солнце помидоры — Как сушить помидоры
Вы можете легко приготовить вяленые на солнце помидоры дома, просто используя духовку. Изысканная еда, которая может стоить немного больше, чем некоторые домашние помидоры.
Сушка фасоли и гороха — как сушить фасоль и горох в домашних условиях
Сушка фасоли и гороха в домашних условиях несложна и не требует специального оборудования. Мы часто выращиваем фасоль борлотти, сушим и храним на кухне
Сушка лука — Как сушить лук
Сушка лука — Как сушить лук. Обычно лук можно хранить нанизывая до тех пор, пока он не понадобится, но бывают случаи, когда имеет смысл заморозить или высушить его
Методы для сушеных фруктов, сушеных овощей и сушеных помидоров — Библия домашнего консервирования
Сушка — один из самых простых и наименее дорогих способов консервирования продуктов, требующий только теплых температур в сочетании с хорошей циркуляцией воздуха.Сушка удаляет воду, необходимую для роста бактерий, дрожжей и плесени. При правильной сушке и хранении обезвоженные продукты стабильны при хранении (безопасны для хранения при комнатной температуре). У вас есть выбор из нескольких различных методов сушки пищи. Методы, которые хорошо работают в большинстве климатических условий, включают солнечную сушку, обычные печи или электрический осушитель.
Солнечная сушка использует коллектор, который улавливает тепло и позволяет сушить продукты в любом климате. Коллектор представляет собой специально разработанный закрытый ящик, который увеличивает температуру сушки и максимизирует циркуляцию воздуха.Вы можете найти в Интернете статьи о солнечной сушке пищевых продуктов, в том числе планы строительства солнечных сушилок, на builditsolar.com.
Сушильная печь использует обычную газовую или электрическую духовку. Это хороший выбор, если вы хотите время от времени сушить или сушите в первый раз. Внимание: метод сушки в духовке небезопасен в доме с маленькими детьми.
Электрический дегидратор для пищевых продуктов может стабильно производить качественный продукт и проще, чем другие методы.Вы можете приобрести базовую модель всего за 50 долларов, что является хорошим выбором для начинающих пользователей или тех, кто хочет сушить продукты время от времени или в небольших количествах.
Сушеные фрукты с использованием дегидратора
Урожайность: от 1⁄8 до 1⁄3 фунта сушеных на фунт свежих фруктов
Состав:
2 фунта (около 2 сухих частей) свежих фруктов (таких как ягоды, вишня или инжир)
Направление:
Вымойте и перебейте фрукты, чтобы выбрать только полностью спелые, безупречные фрукты.
Крупную клубнику и инжир можно разрезать пополам, четвертинками или ломтиками. Остальные ягоды (например, малину и чернику) оставьте целыми. Вишни могут быть без косточек и без косточек. Бланшируйте ягоды и фрукты с твердой кожицей, такие как черника, вишня и инжир, бланшируйте паром, чтобы «проверить» их кожуру и обеспечить полное высыхание. Для подрумянивания предварительно подготовьте светлые фрукты, такие как вишня Royal Anne и зеленый инжир. Разложите на подносах с полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F.Поместите фрукты на поддоны для сушки.
Сухой, пока не станет сморщенным и кожистым для перекусов, или ломким при более длительном хранении.
Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.
Сушеные нарезанные овощи с использованием дегидратора
Урожайность: от 1⁄8 до 1⁄3 фунта сушеных на фунт свежих овощей
Состав:
2 фунта (около 2 сухих частей) свежих овощей (например, моркови, гороха, брокколи или кукурузных зерен)
Направление:
Вымойте овощи.Очистите и подрежьте по мере необходимости. Нарежьте порционные куски и отпустите паром, чтобы инактивировать ферменты и улучшить качество хранения. Разложите на подносах, застеленных полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Выложите овощи на противни для сушки. Сушите, пока овощи не станут сморщенными и кожистыми или ломкими для более длительного хранения.
Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.
Сушеные в духовке помидоры
Выход: от 15 до 20 унций
Состав:
От 15 до 20 (около 5 фунтов.) средние свежие спелые помидоры, желательно не более 3 дюймов в диаметре
Направление:
Сердцевина и разделенные пополам или четверть небольшие помидоры диаметром до 3 дюймов; нарежьте большие помидоры толщиной от 1⁄8 до 3⁄8 дюйма.
Разогрейте духовку до минимальной температуры. Поддерживайте температуру в духовке от 125 ° F до 145 ° F. Проверьте температуру в духовке с помощью точного термометра. Уменьшите температуру, подперев дверцу духовки деревянной ложкой или сложенным полотенцем.
Увеличьте циркуляцию воздуха для ускорения высыхания. Поставьте вентилятор на стул рядом с приоткрытой дверцей духовки, чтобы он сдувал горячий уходящий воздух. Откройте близлежащие двери и окна, чтобы обеспечить больший приток воздуха.
Продолжайте сушить, пока помидоры не станут полностью сплющенными, сильно уменьшатся в размерах, станут темно-красными и перестанут быть пухлыми и липкими. Сушить до податливости или до хрустящей корочки и ломкости для более длительного хранения.
Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки.Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.
Вам также может понравиться:
Чтобы получить информацию о восьми различных методах консервирования продуктов, в том числе о более чем 300 вкусных рецептах, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.
Домашняя сушка продуктов | УрГУ
Существует три метода сушки в домашних условиях.Сушка на солнце, сушка в духовке и шкафные сушилки с регулируемой циркуляцией тепла и воздуха (называемые в этом бюллетене дегидраторами). Независимо от используемого метода приготовленную пищу следует аккуратно размещать на лотках, чтобы воздух мог циркулировать вокруг продукта и между лотками.
Сушка на солнце
Сушка на солнце — это испарение воды из продуктов под действием солнца или солнечного тепла при помощи движения окружающего воздуха.Чтобы быть успешным, требуется сезон без дождей, яркое солнце и температура выше 98 ° F, совпадающая с периодом созревания продукта. Сушка на солнце требует значительного ухода. Продукты необходимо защищать от насекомых и укрывать на ночь. Этот метод относительно медленный, потому что солнце не вызывает быстрого испарения влаги. Сокращение времени сушки может быть достигнуто за счет использования солнечной сушилки. Планы можно получить в отделении расширения вашего округа.
Сухофрукты на солнце
После того, как фрукты обработаны, выложить их на противни в один слой.Циркуляция воздуха как под фруктами, так и над фруктами сокращает время сушки.
Ставить на прямые солнечные лучи, время от времени переворачивать. Легкое покрытие из марли или сетки, подвешенное над едой, защитит ее от насекомых. Поместите ножки стола в банки с водой, чтобы насекомые не заползали в пищу.
Достаточно нескольких дней на прямом солнце, чтобы фрукты высохли примерно на две трети. На этом этапе поставьте противни в тени с хорошей циркуляцией воздуха и продолжайте сушить, пока они не станут кожистыми.
Для сушки сушеных овощей
Обработайте овощи рекомендованным способом. Выложить тонким слоем по лоткам.
Ставить на прямые солнечные лучи, время от времени переворачивать.
Подставьте подносы на солнце, но только на один или два дня. Прямые солнечные лучи на овощах могут вызвать ожоги или ожоги. Сушку можно проводить в тени.
Виноградные сушеные овощи
Фасоль и горох, которым разрешено сохнуть на лозе, должны пройти процесс пастеризации для борьбы с насекомыми. Заморозьте 48 часов или распределите высушенный продукт в один слой и нагревайте в духовке при 150 ° F в течение 30 минут
To Sun Dry Jerky
Сухое вяленое мясо на солнце
Сушка мяса на солнце настолько быстро, насколько это необходимо, чтобы избежать пищевого отравления, может быть затруднена.Вместо этого рекомендуется использовать дегидратор или духовку.
Только вяленое на солнце мясо, обработанное солями для посола, содержащими нитраты и / или нитриты.
Накройте мясо подвешенной марлей или сеткой, чтобы не допустить попадания мух.
Сушка на воздухе
Сушка на воздухе — альтернатива сушке на солнце для таких продуктов, как зелень и перец чили.Материал связывают пучками или нанизывают на веревку и подвешивают на солнце до высыхания. Это может быть тенистая веранда, сарай или уголок кухни. Помещение продукта в бумажный пакет защищает его от пыли и других загрязняющих веществ. Некоторые травы можно сушить, просто разложив на кухонном полотенце или подносе и оставив на прилавке на 2 или 3 дня.
Дегидраторы
Дегидраторы с термостатически регулируемым нагревом и принудительной циркуляцией воздуха доступны из ряда коммерческих источников.Они также могут быть изготовлены из различных материалов, доступных домашнему плотнику. Дегидраторам требуется: 1) закрытый шкаф, 2) контролируемый источник тепла и 3) принудительный воздух для отвода влаги. Необходима вентиляция для впуска и выпуска воздуха.
Выбор промышленного дегидратора
Price не является надежным методом измерения качества промышленного дегидратора. Помимо чтения информации о продвижении дегидраторов, вы можете самостоятельно провести относительно простое тестирование.Возьмите с собой в магазин спички и градусник. Термометр должен измерять температуру от 130 до 180 ° F. Поместите термометр на одну из полок внутри работающего дегидратора. Желательная температура осушителя составляет от 140 до 160 ° F. Органы управления для регулировки температуры должны быть точными. Равномерность температуры внутри дегидратора важна, если вы не хотите поворачивать полки во время процедуры сушки. Равномерность температуры можно измерить, проверив температуру спереди и сзади, сверху и снизу дегидратора.
Воздушный поток через дегидратор также важен. Конструкции осушителей различаются, но все они будут иметь воздухозаборник и выхлоп. Воздухозаборник часто находится внизу или сзади, а выпускной — вверху или спереди дегидратора. Включите дегидратор, зажгите спичку или свечу и, удерживая ее на выходе из воздуха, медленно переместите ее к дегидратору. Воздушный поток должен выдувать его на расстоянии 2–4 футов от выходного отверстия.
Сушильный шкаф
Сушку в духовке труднее контролировать, чем сушку с дегидратором; Однако некоторые продукты вполне успешно можно сушить в духовке.Обычно для сушки пищи в духовке требуется в два-три раза больше времени. Таким образом, духовка не так эффективна и потребляет больше энергии.
Использование печи для сушки
Установите духовку на минимальную температуру, предпочтительно около 150 ° F, и оставьте дверцу открытой на 2-3 дюйма (при необходимости заблокируйте ее). Небольшой вентилятор, расположенный сбоку от дверцы духовки 5, дующий внутрь, поможет удалить влажный воздух.
ВНИМАНИЕ: Это может быть опасно в доме с маленькими детьми.Конвекционные печи уже имеют встроенную систему вентиляции.
Авторы
Шарлотта П. Бреннан
Сопутствующие исследования
Как избежать распространенных ошибок при консервировании
Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы захотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.
Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь
Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и
Консервирование хлеба и пирожных небезопасно
С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.
Консервирование творога из лимона и лайма
Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.
Сушка продуктов | Информационный центр для дома и сада
Сушка пищевых продуктов — один из старейших методов консервирования продуктов для дальнейшего использования.Это может быть либо альтернативой консервированию и замораживанию, либо дополнением к этим методам. Сушить пищу просто, безопасно и легко. С помощью современных дегидраторов кожуру фруктов, банановые чипсы, тыквенные семечки и вяленое мясо можно сушить круглый год в домашних условиях. Сушеные продукты идеально подходят для пеших прогулок и кемпинга. Они легкие, занимают мало места и не требуют охлаждения.
Как сушка сохраняет пищу
Сушка удаляет влагу из пищи, так что бактерии, дрожжи и плесень не могут расти и портить пищу.Он также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Когда пища готова к употреблению, снова добавляется вода, и пища возвращается к своей первоначальной форме. Пищевые продукты можно сушить на солнце, в духовке или в сушильном шкафу, используя правильное сочетание высоких температур, низкой влажности и воздушного потока.
Оптимальная температура для сушки пищи 140 ° F. Если используются более высокие температуры, пища будет готовиться, а не сушиться. Когда пища готовится снаружи и влага не может выйти, может произойти «твердение».Еда со временем образует плесень. Таким образом, ни в коем случае нельзя торопить процесс сушки, повышая температуру сушки.
Низкая влажность способствует процессу высыхания. Пища содержит много воды. Чтобы высушить пищу, вода должна переместиться из пищи в окружающий воздух. Если окружающий воздух влажный, то высыхание замедлится.
Увеличение воздушного потока ускоряет сушку, отводя влажный воздух от продуктов. Чтобы ускорить высыхание, увеличьте поток воздуха.
Большинство продуктов можно сушить в помещении, используя современные сушилки для пищевых продуктов, конвекционные печи со столешницей или обычные печи.Микроволновые печи рекомендуется использовать только для сушки трав, поскольку нет возможности создать достаточный поток воздуха для сушки более плотных продуктов.
Сушка на солнце
Овощи (за исключением вяленой фасоли) и мясо не рекомендуется сушить на открытом воздухе. Овощи содержат мало сахара и кислоты, что увеличивает риск порчи продуктов. Мясо с высоким содержанием белка, что делает его идеальным для роста микробов, когда невозможно контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо и овощи в помещении, используя контролируемые условия духовки или пищевого дегидратора.
Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе при благоприятных для сушки условиях. Сушка продуктов на открытом воздухе занимает несколько дней, а из-за неконтролируемой погоды этот метод может быть рискованным. Лучше всего подходят жаркие, ветреные дни с влажностью ниже 60 процентов, но обычно эти идеальные условия недоступны в Южной Каролине, когда созревают плоды, поэтому необходимы альтернативные методы. Требуется минимальная температура 85 ° F, более высокие температуры будут лучше.Сушеные на открытом воздухе фрукты необходимо накрывать или укрывать на ночь. Прохладный ночной воздух конденсируется и может вернуть влагу в пищу, замедляя тем самым процесс сушки.
Оборудование: Стеллажи или экраны, размещенные на блоках, обеспечивают лучшее движение воздуха вокруг продуктов. Поскольку земля может быть влажной, лучше всего разместить стойки или экраны на бетонной подъездной дорожке или, если возможно, на листе алюминия или жести. Отражение солнца на металле увеличивает температуру сушки.
Экраны должны быть безопасными для контакта с пищевыми продуктами. Лучшие экраны — это нержавеющая сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и пластик. Избегайте экранов, сделанных из «аппаратной ткани». Это оцинкованная металлическая ткань, покрытая кадмием или цинком. Эти металлы могут окисляться, оставляя вредные остатки на пище. Также избегайте экранирования из меди и алюминия. Медь разрушает витамин С и усиливает окисление. Алюминий склонен к обесцвечиванию и коррозии.
Поскольку сухофрукты привлекают птиц и насекомых, для сушки продуктов лучше всего подходят две сетки.Один экран действует как полка, а другой — как защитная крышка. Марля также может быть использована, чтобы покрыть еду.
Солнечная сушка
Недавние попытки улучшить сушку на солнце привели к сушке на солнце. Солнечная сушка использует солнце в качестве источника тепла, но специально разработанный осушитель увеличивает температуру и воздушный поток, чтобы ускорить время сушки. Более короткое время сушки снижает риск порчи продуктов или их плесени.
Сушка лозы
Другой способ сушки на открытом воздухе — сушка лозы.Для сушки бобов (темно-синий, почечный, сливочный, северный, лимонный, чечевица и соевые бобы) оставьте стручки фасоли на лозе в саду, пока бобы внутри не затрещат. Когда лозы и стручки высохнут и сморщатся, сорвите бобы и очистите их. Никакой предварительной обработки не требуется. Если бобы все еще влажные, процесс сушки не завершен, и бобы заплесневеют, если их не просушить более тщательно. При необходимости сушку можно завершить на солнце, в духовке или в сушилке.
Пастеризация: высушенные на солнце фрукты и вяленая фасоль нуждаются в обработке для уничтожения насекомых и их яиц.
Метод замораживания: запечатайте продукты в полиэтиленовых пакетах морозильного типа. Поместите пакеты в морозильную камеру с температурой 0 ° F или ниже и оставьте их как минимум на 48 часов.
Духовка Метод: Выложите пищу одним слоем на противне или в неглубокой сковороде. Поместите в духовку, разогретую до 160 ° F, на 30 минут.
Пищевые дегидраторы
Пищевой осушитель — это небольшой электрический прибор для сушки пищевых продуктов в помещении. Пищевой дегидратор имеет электрический элемент для нагрева, вентилятор и вентиляционные отверстия для циркуляции воздуха.Дегидраторы разработаны для быстрой сушки пищевых продуктов при 140 ° F. Пищевые дегидраторы можно приобрести в универмагах, в каталогах с доставкой по почте, в магазинах натуральных продуктов, а также в каталогах семян и садовых принадлежностей. Стоимость варьируется от 50 до 350 долларов и выше в зависимости от функций. Некоторые модели имеют возможность расширения, а дополнительные лотки можно будет приобрести позже. Двенадцать квадратных футов сушилки сушат около полбушеля продукции. Основным недостатком дегидратора является его ограниченная производительность.
Дегидратор Особенности, которые нужно искать:
Двустенная конструкция из металла или высококачественного пластика.Использовать древесину не рекомендуется, поскольку она представляет собой опасность возгорания и ее трудно чистить.
Закрытые нагревательные элементы.
Конструкция столешницы.
Закрытый термостат от 85 до 160 ° F и шкала для регулирования температуры.
Вентилятор или нагнетатель.
От четырех до 10 открытых сетчатых лотков из прочного легкого пластика, облегчающего мытье.
Таймер для выключения дегидратора и предотвращения ожогов, если время сушки завершается в течение ночи.
Сертификат UL, годовая гарантия и удобное обслуживание.
Типы дегидраторов: существует две основные конструкции дегидраторов. В установках с горизонтальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены сбоку, тогда как в осушителях с вертикальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены в основании. Основными преимуществами горизонтального потока являются: он уменьшает вкус смеси, поэтому одновременно можно сушить несколько разных продуктов; все лотки получают равное проникновение тепла; соки и жидкости не стекают на нагревательный элемент.
Сушильный шкаф
У каждого, у кого есть духовка, есть сушилка.Комбинируя факторы тепла, низкой влажности и воздушного потока, печь можно использовать в качестве осушителя. Духовка идеально подходит для периодической сушки вяленого мяса, кожуры фруктов, банановых чипсов или для сохранения излишков продуктов, таких как сельдерей или грибы. Поскольку духовка также может понадобиться для повседневного приготовления пищи, она может оказаться недостаточной для хранения обильных садовых продуктов. Сушка в духовке происходит медленнее, чем в дегидраторах, поскольку в ней нет встроенного вентилятора для движения воздуха. (Однако в некоторых конвекционных печах есть вентилятор.) Для сушки пищи в духовке требуется в два раза больше времени, чем в сушилке, и при этом используется больше энергии.
Для использования духовки: сначала проверьте циферблат и посмотрите, не достигает ли он значения 140 ° F. Если ваша духовка не опустится так низко, ваша еда будет готовиться, а не сохнуть. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой на 2–6 дюймов. Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей. ВНИМАНИЕ: это небезопасно для дома с маленькими детьми. Поскольку дверь остается открытой, температура будет изменяться.Термометр в духовке, помещенный рядом с едой, дает точные показания. Отрегулируйте шкалу температуры до необходимого значения 140 ° F.
Подносы должны быть достаточно узкими, чтобы открывать края духовки, и должны быть на 3–4 дюйма короче духовки спереди назад. Решетки для охлаждения торта, размещенные поверх противней, подходят для некоторых продуктов. Решетки духовки, на которых установлены противни, должны находиться на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга для циркуляции воздуха.
Сушка помещения
Этот метод сушки отличается от сушки на солнце, поскольку он проводится в помещении, на хорошо вентилируемом чердаке, в комнате, в машине, в кемпере или на веранде.Чаще всего сушатся на воздухе травы, острый перец, орехи в скорлупе и частично высушенные на солнце фрукты. Травы и перец можно нанизать на веревку или связать пучками и подвесить на подвесных стойках на воздухе до полного высыхания. Помещение их в бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха защищает их от пыли, неплотной изоляции и других загрязняющих веществ. Орехи выкладываем на бумагу толщиной в один слой. Частично подсушенные фрукты следует оставлять на поддонах для сушки.
Обезвоживание
Обезвоживание — это новый метод консервирования пищевых продуктов, сочетающий сушку и замораживание.Из фруктов, высушенных в домашних условиях, обычно удаляется 80 процентов влаги; овощи, 90 процентов. Однако, удалив только 70 процентов влаги и поместив фрукты или овощи в морозильную камеру, вы получите более вкусный продукт. Низкая температура морозильной камеры препятствует росту микробов. Кроме того, продукты занимают меньше места в морозильной камере. Дегидрозамороженные фрукты и овощи обладают хорошим вкусом и цветом. Они восстанавливаются примерно за половину того времени, которое требуется для традиционных сушеных продуктов.
Dehydrofreezing — это не сублимационная сушка.Сублимационная сушка — это коммерческий метод, при котором во время замораживания продуктов создается вакуум. Сублимационная сушка — дорогостоящий процесс, который невозможно выполнить в домашних условиях.
Упаковка и хранение сушеных продуктов
Сушеные пищевые продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковать и немедленно хранить. Сначала полностью остыть. Теплая пища вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры как можно плотнее, не раздавливая.
Стеклянные банки, металлические банки или ящики с плотно закрытыми крышками или влагостойкие картонные коробки для морозильной камеры являются хорошими контейнерами для хранения сушеных продуктов. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но они не защищены от насекомых и грызунов.
Упакуйте продукты в количестве, которое будет использовано в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.
Посеренные плоды не должны касаться металла. Перед хранением в металлической банке положите фрукты в полиэтиленовый пакет.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.
Сушеные продукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от четырех месяцев до одного года. Поскольку на качество продуктов питания влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить один год при 60 ° F, шесть месяцев при 80 ° F. Срок годности овощей примерно вдвое меньше, чем у фруктов.
Пищевые продукты, которые кажутся упакованными «без костей», могут испортиться, если влага реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте высушенные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, хорошо видна. Продукты, подверженные воздействию влаги, но не испорченные, следует употреблять немедленно или повторно подсушивать и переупаковывать. От заплесневелых продуктов следует отказаться.
Таблица 1. Средства от проблем с сушкой
Проблемы Причина Профилактика
Влага в банке или контейнере Неполное высыхание. Протестируйте несколько штук на сухость.
Пища нарезана неравномерно, что приводит к неполной сушке. Равномерно нарежьте продукты.
Сушеные продукты слишком долго оставались при комнатной температуре после охлаждения, и в них снова попала влага. Быстро остудить и упаковать.
Плесень для пищевых продуктов Неполное высыхание. Протестируйте несколько штук на сухость.
Продукты не проверяли на влажность в течение недели. В течение одной недели проверьте емкость на наличие влаги в емкостях. Повторно высушите корм при 140 ºF до полного высыхания.
Контейнеры негерметичны. Используйте герметичные контейнеры.
Температура хранения слишком высокая плюс влажность продуктов. Храните продукты в самом прохладном месте дома при температуре ниже 70 ºF.
Цементная закалка. Пища, высушенная при слишком высокой температуре, и пища, приготовленная снаружи, а затем внутренняя. Сухой корм при 140 ºF.
Коричневые пятна на овощах Использована слишком высокая температура сушки. Сушеные овощи при 140 ºF
Овощи пересушенные. Периодически проверяйте на сухость.
Насекомые в банках Крышки не полностью подходят для банок. Используйте новые крышки для консервных банок.
Пищевые продукты сушеные на открытом воздухе, но не пастеризованные. Пастеризуйте продукты в духовке при 160 ºF в течение 30 минут или в морозильной камере в течение 48 часов.
Отверстия в полиэтиленовых пакетах Насекомые или грызуны поедают полиэтиленовые пакеты. Избегайте использования пластиковых пакетов, за исключением случаев, когда продукты можно хранить в холодильнике или морозильной камере.
Для получения информации о сушке определенных пищевых продуктов запросите любой из следующих информационных бюллетеней: HGIC 3084, Сушка фруктов ; HGIC 3085, Сушка овощей ; HGIC 3086, Сушилка для трав, семян и орехов .
Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.

Рыба и морепродукты имеют свой уникальный, хорошо выраженный вкус. Но сделать его можно более интересным, если подавать их вместе с соусом тартар. Подавать этот соус можно и к овощам, мясу, а также использовать для бутербродов. Но лучше всего сочетается он именно с морепродуктами, притом — с любыми.

Соус тартар имеет французское происхождение и, как и многие французские блюда, приобрел широкое распространение, стал кулинарной классикой. Его рецепт стандартизирован, но это вовсе не означает, что кулинар не может импровизировать, создавая собственные блюда, в основе которых — соус тартар.

Конечно, в магазине тартар тоже можно купить. Для кого-то это значительно проще, чем тратить время на то, чтобы изучить рецепт, а потом воплотить его на своей кухне. Но вкус магазинного и домашнего соусов не сравнить, даже если домашний сделан из «полуфабриката», как предлагает следующий рецепт.

Чеснок очистить и очень мелко порубить. Либо же можно пропустить его через пресс — это даже быстрее. Зеленый лук нарезать также на мелкие кусочки, а маринованный огурец — на квадратики. Все добавить к майонезу, тщательно перемешать. Лучше соус накрыть крышкой и охладить 20-30 минут, но если такой возможности нет, можно подавать сразу после приготовления.

Не стоит опасаться большого набора ингредиентов — готовится соус тартар просто. Особенно для тех, кто знаком с приготовлением майонеза — рецепт похож. Освоение соуса позволит делать всегда свежий, натуральный тартар — и семья это обязательно оценит. Его главными ингредиентами являются сваренные вкрутую желтки, растительное масло и лук. Возможно, изначально соус тартар делался только из этих простых продуктов. Сегодня же список значительно шире, но эти три компонента неизменны.

Два яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и вынуть желтки — белки не понадобятся. В оставшихся двух яйцах также желтки и белки разделить. Далее придется вооружиться либо миской и венчиком, и приготовиться интенсивно перемешивать смесь, либо блендером (лучше — стационарным). С блендером этот рецепт освоить проще. С венчиком сил придется потратить немного больше.

Итак, смешать растертые вареные желтки, горчицу и сырые желтки в однородную смесь. Затем тонкой струйкой, порционно влить растительное масло. Делать это нужно медленно; добавлять новую порцию масла можно только после того, как предыдущая полностью вбита в смесь — иначе соус расслоится. Добавить сметану, каперсы, измельченные лук, чеснок и огурец (один — если большой, а если берутся корнишон, то их нужно на указанный объем продуктов 3-4 штуки). Теперь остается соус тартар довести до вкуса при помощи соли, перца и лимонного сока.

Совет! Вместо чеснока можно добавить ворчестерский соус и табаско — всего по несколько капель. Каперсы желательны, но не обязательны. Также рецепт можно дополнить маринованными грибами — соус будет более насыщенным и питательным.

Хранить такой соус можно в плотно закрытой таре в холоде до трех дней. В домашнем соусе, в отличие от магазинного, нет консервантов, потому и срок годности столь короткий. Впрочем, он получается таким вкусным, что крайне редко остается дольше указанного времени.

Сырые яйца — продукт спорный. Вокруг него долгое время длятся дискуссии, и причина одна: качество яиц, а точнее — сальмонеллез. Если рецепт предполагает термообработку яиц, сальмонелла при высокой температуре погибает. То есть, вареные куриные желтки проблем не вызовут. А как быть с сырыми? Если яйца нужны свежие, нужно быть уверенными в их качестве. В этом случае фабричные яйца — более разумный выбор, чем натуральные домашние.

Соус тартар можно приготовить и вовсе без сырых яиц. Их заменяют… молоком! Для того, чтобы приготовить такую вариацию тартара, можно использовать рецепт, предложенный выше, только заменить 2 яйца на 100 мл молока — и результат будет ничуть не хуже. Не исключено, что кому-то он понравится даже больше, и потому станет основным рецептом. Действительно, получается вкусно. Попробуйте и вы!

Соус стал известен в Европе в 19 в. и его история претерпела значительные изменения. Классический соус тартар готовится из яичного желтка, сваренного вкрутую, перьев свежего зеленого лука и оливкового масла. Приправляют его черным перцем и солью. Некоторые повара к зеленому луку добавляют чеснок, каперсы, петрушку, репчатый лук. Основу соуса составляет домашний майонез, смешанный с лимонным соком или винным уксусом.

Самостоятельно приготовленный соус хранится в холодильнике не более 2 дней. Но если есть необходимость продлить срок его использования, то нужно переложить его в стеклянную емкость, герметично закрыв крышкой. В таком виде в холодильной камере он пролежит до недели.

Он отлично сочетается с рыбой, особенно жареной, морепродуктами. Он прекрасно дополняет и придает особенную изысканность рыбным блюдам. Кроме того, подают его и к некоторым мясными блюдам, холодному жаркому. Тартар отлично сочетается с различными овощами.

Одним из наиболее популярных соусов в мировой кулинарной традиции, безусловно, является соус тартар. Его оригинальное название происходит от французского слова «sauce tartare» и в дословном переводе означает «соус по-тартарийски». На своей родине, Франции соус тартар является одним из важнейших национальных соусов. А подают его преимущественно к блюдам, приготовленным из мяса — в частности, к жаркому и ростбифу, а также блюдам из рыбы и морских продуктов.

Для того, чтобы приготовить соус тартар по классической рецептуре, необходимо перемешать с оливковым маслом яичный желток, сваренный вкрутую, а также добавить к нему мелко нарезанные перышки зеленого лука. В качестве обязательных приправ для соуса тартар используются черный перец и соль. Кроме того, в его состав должен входить винный уксус или свежий сок лимона — на выбор. Основой для французского соуса тартар является высококачественный майонез.

В наши дни для того, чтобы приготовить данный соус, используют обыкновенный майонез, к которому необходимо добавить зеленый лук, куриное яйцо, а также некоторые другие ингредиенты. В результате этого получится классический вариант соуса тартар. Однако, существуют еще и некоторые другие интересные его разновидности — например, с использованием перца халапеньо или маринованных огурцов. Помимо традиционного зеленого лука, с процессе приготовления соуса тартар используют и другую зелень — каперсы, эстрагон, петрушку и чеснок.

Сейчас можно без труда найти любую из разновидностей соуса тартар в продуктовом магазине. Однако несмотря на это, многие предпочитают готовить его самостоятельно. Процесс его приготовления абсолютно не отличается никакой сложностью. Все, что вам понадобится — это два куриных яйца, сваренных вкрутую; одно сырое яйцо, оливковое масло высокого качества, сок одной половинки лимона, оливки, один зубочек чеснока, один маринованный огурец, а также сто грамм зеленого лука. Все эти ингредиенты следует мелко нарезать. Отваренные яичные желтки нужно тщательно растереть, а затем добавить к ним по одной щепотке черного молотого перца и соли и лимонный сок. Хорошенько размешав эту массу, следует аккуратно вливать в нее оливковое масло — при этом все время нужно слегка помешивать и легонько взбивать. Теперь осталось только добавить огурец, оливки, лук и чеснок — и можно подавать готовый соус тартар к столу!

Что такое тартар
Придя в Европу из степей, где обитали татаро-монголы, тартар или «котлета по-татарски» очень быстро стал знаковым блюдом. Его или любят и заказывают каждый раз, как представляется возможность, или попробовав один раз, больше не заказывают никогда.
Это блюдо удовлетворяет в человек сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его, будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его красиво) и первобытные инстинкты (было время, когда наши пра- пра- пра- предки питались сырым мясом).
Самое удивительное, что в Европе некоторые на полном серьезе считают, что славяне до сих пор питаются сырым мясом. Ведь если верить распространенному в Европе мифу, во времена Золотой орды, когда русские носили шапки из барсуков и ходили лаптях, тартар было их основным блюдом.
В то время, как по моим наблюдениям, именно в Европе его заказывают намного чаще, чем в России. Шеф-повар одного из московских ресторанов рассказывал, что как-то официант возвращает на кухню тарелку от посетителя с просьбой его поджарить.
Из чего готовят тартар, основные ингредиенты
Сейчас тартар готовят из говядины, лосося, овощей и фруктов, и даже ягод.
Но классический вариант этого блюда все же – мясо. Обычно говядина, реже конина или телятина.
В идеале для тартара надо взять либо вырезку, либо лопатку, можно мякоть бедра, но у нее менее выраженный вкус, так что придется поработать со специями.
В последнее время в наших магазинах все чаще можно встретить оленину — попробуйте приготовить тартар из нее.
Мясо должно быть мелко нарублено ножом, никаких мясорубок, которые разрушат текстуру!
Обычно в рецептах тартара пишут о том, что надо взять два тяжелых острых ножа и ими двумя руками рубить мясо. В этом случае мясо сохранит свою текстуру.
Что чем можно заменить в тартаре
Другие участники этого блюда — яичный желток, каперсы или маринованные огурцы, лук-шалот, соус винегрет (реже – банальный майонез), немного горчицы и капля Вустерского (вустерширского) соуса. Что-то может и отсутствовать, а пропорции зависят от вкусов повара.
Сейчас чаще всего яичный желток используют от перепелиного яйца. В отличие от куриных — риска заразится сальмонеллой нет.
Если не нашли лук-шалот, то спокойно можно использовать обыкновенный репчатый лук, лучше красный или белый, они не такие острые. Дело в том, что в Европе лучше растет именно шалот, а не репчатый лук, и многие горе-писатели, просто переписывают рецепты с зарубежных сайтов «лук-шалот», не задумываясь о том, почему надо использовать его.
Тартар из рыбы
Вместо говядины можно приготовить тартар из рыбы. Можно, конечно использовать слабосоленый лосось, но лучше, на мой взгляд, взять сырую рыбу.
Главное, чтобы рыба была абсолютно свежей. И здесь лучше готовить тартар из лосося, выращенного искусственно. Кто его знает, чем питалась дикая рыба.
Но не обязательно для приготовления нужен лосось, можно взять любую морскую рыбу, а вот речную лучше использовать для других блюд.
Впрочем, для тартара можно использовать и следку, как это делал в свое время Максим Мясников
Как есть тартар
Чаше всего ресторан подают с перепелиным яйцом сверху и подсушенным хлебом или чипсами.
Когда вы кушаете тартар, вы может пользоваться только одной вилкой или вилко1 и ножом, как кому удобно.
В первую очередь надо перемешать все компоненты вместе, именно когда все смешано, получается вкусное блюдо.
Можно подцеплять кусочки блюда вилкой, а чипсами или гренками просто закусывать.
Но никто не возбраняет положить немного мяса на гренку и так есть.
Единственное, от чего я хочу вас предостеречь, так это то того, чтобы подцеплять мясо гренкой. Чаще всего, она просто сломается и вам все равно придется браться за вилку.
Как появился тартар
Самая популярная легенда повествует о татарских наездниках, которые клали сырую конину под лошадиные седла.
Историю в середине XVII века привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан, якобы увидевший подобную трапезу у татарских наемников в Речи Посполитой.
Жаркое солнце, немного соли с одной стороны, мясо под седло, марш-бросок через степь, посолить с другой стороны и один раз перевернуть – и вот вам, пожалуйста, татарский бифштекс, в первоначальном смысле этого слова, готов.

Для пущего эффекта некоторые «кулинарные исследователи» обязательно поведают о том, какими кровожадными и свирепыми были потомки Чингисхана и Батыя, а также коснутся вопросов этимологии. Тут вообще обхохочешься. Если верить некоторым «знатокам», то татары с их тартаром выскочили на своих конях из бездны ада греческой мифологии.
Та́ртар (др.-греч. Τάρταρος), в древнегреческой мифологии — глубочайшая бездна, находящаяся под царством Аида, где были заточены циклопы. По свидетельствам древнегреческих авторов, Тартар находился на Севере. В Средние века тартаром стали называть наиболее заброшенные и удалённые уголки земли.
Отождествляя русских с суровыми, пропахшими полынью и кумысом кочевниками, средневековая западная литература Московию так и называла – «Тартария».
Тартар в литературе
Тартар упоминается на страницах «Книги путешествий» Марко Поло. Его можно встретить на страницах романа «Татарская пустыня» итальянца Дино Буццати и у Жюля Верна, в романе «Михаил Строгов: курьер царя». У Дюма в «Графе Монте-Кристо» герой с небольшой охотой жует «goat a la tartare», козлятину по-татарски.
Тартар без татар
Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины, так же разбирались с этим блюдом.
По их мнению, название блюдо произошло от соуса Тартар, которым изначально заправлячлось сырое мясо.
Сам же соус с названием Тартар — это просто искаженное название соуса «таратор», распространенного в Турции, Греции, Болгарии. Который вполне мог быть перенят французскими поварами от своих балканских коллег.
По всей видимости, название блюда произошло от того, что оно подавалось с соусом тартар. Поэтому-то по-французски оно звучало «à la tartare». Уже в начале XX века эта традиция прервалась. И сегодня классическая подача этого стейка — с сырым яичным желтком. Вопреки названию, к татарской кухне стейк «тартар» тоже отношения не имеет.

181 751
Соус тар-тар (тартар) к мясу, рыбе и овощам
Соус тар-тар (тартар)
Время приготовления: 20 мин
Тар-тар (тартар) – это холодный соус на основе майонеза, в который добавлены мелко нарезанные определенные продукты — именно они и делают соус наиболее подходящим для задуманных блюд. То есть тар-тар (тартар) можно приготовить и для мясных, и для рыбных, и даже для овощных блюд.
Ингредиенты
250 г сметаны

250 г майонеза

40 г каперсов

100 г корнишонов

40 мл белого вина

2 отваренных вкрутую яйца

15-20 г зелени укропа

Способ приготовления
Сметану, майонез и желтки взбить в блендере до однородной массы, с постепенным добавлением вина.

Вылить в миску, добавить нарезанные мелкой соломкой каперсы и корнишоны, нарубленный укроп, перемешать.

Это – основа. Которую можно делать и на одном майонезе, но, как утверждается, со сметаной – нежнее вкус.

Если добавить в соус мелко нарезанные анчоусы, или креветки, или семгу, или все это вместе – то получаем соус тар-тар к рыбным блюдам.

Для мясного тар-тара хорошо измельчить сушеный белый гриб, смешать с водой, выпарить до консистенции каши и добавить в соус.

Самый простой вариант тартара — смешать с майонезом мелко нарезанный соленый огурчик и рубленую зелень, хорошо бы еще добавить маринованный лук.

Кстати, тартары — это не только варианты изобретенного французами соуса, но и целый класс блюд, которые носят то же название — тар-тар (тартар).
Соус тартар рецепт в домашних условиях со сметаной
Сегодня мы познакомимся с любимчиком французов и вообще европейцев – соусом тартар. Без него немыслима средиземноморская кухня, рыба и морепродукты, но хорош он и с картошечкой и мясом, закусками и снеками. Готовится настоящий тартар невероятно легко и быстро, и по силам каждой хозяйке!
Сегодня без соуса тартар немыслима кухня ни одного ресторана, независимо от континентальной направленности кухни. Его подают к рыбным блюдам и морепродуктам, к птице и мясу, к овощам и даже блинчикам и оладьям. И неудивительно, что такое восхитительное сочетание вкусов стало универсальным соусом: он настолько вкусен и приятен по консистенции, что отлично подойдет не только для рыбы (как задумывалось поварами изначально), но и для любых вторых блюд. А некоторые хитроумные хозяйки даже заправляют им салаты!
Нет, тартар – это не татарский соус, как может показаться из звучания названия. Он имеет французские корни, а сейчас распространен по всему миру, особенно популярен в Европе. Тартар к рыбе подают на экзотических островах и в жарких странах, его обожают у нас – и не только в ресторанах, но и дома. Ведь как приготовить соус тартар, знает каждая умелая хозяйка!
Что такое соус тартар
Соус тартар
Прежде чем выяснить, как сделать этот экзотический соус тартар, давайте разберемся, что это вообще за продукт такой, и за что его все так любят.
Вкус соуса тартар – нежный, с кислинкой, пряный и островатый. Иногда его готовят острым, особенно к жареной рыбе, морепродуктам на гриле или мангале, а также к жареному мясу. Отдельная «фишка» тартара – его мягкая консистенция, а точнее изумительное сочетание нежной гладкой текстуры и пикантного вкуса. Соус тартар невероятно гармоничен в любом исполнению
А еще интересно то. Что каждый повар и каждая хозяйка знает свой уникальный рецепт приготовления этого чуда. Да, у него есть основа, по которой делались французские соусы еще в 18 веке на королевских кухнях: яйца, лимонный сок, соль… Но все же, в отличие от бешамеля, майонеза и других классических французских соусов, этот из чего только не готовится. У него должна быть кремовая, легкая основа – но она может состоять из разных компонентов и даже быть как легкой, так и высококалорийной. Тартар может быть острым или нежным, кисловато-соленым или более деликатным, все на вкус и усмотрение кулинара. Так что в каждом доме и каждом ресторане его готовят по-своему!
Что входит в состав соуса тартар
Тартар варианты
Состав соуса тартар довольно оригинален, а главное – что он имеет массу вариаций. В нем главное консистенция, и именно тут начинающие кулинары часто делают ошибки. А фишка в том, что для правильного соуса тартар характерна нежная воздушная основа и фактурное наполнение.
Основой может быть майонез, как домашний так и готовый, либо яично-лимонная смесь, как в оригинальном классическом рецепте. Но можно брать и сметану, или даже нежирный греческий йогурт, чтобы было более нежно и воздушно. В качестве наполнения может идти морская соль, чеснок и укроп, соленые огурчики или каперсы, оливки и лимонная цедра, лук шалот или зеленый лучок, белый или репчатый лук, базилик, руккола, мята… или даже все это вместе!
Главное – кислинка, легкая острота, пикантность, свежесть и мягкость. А еще важно, чтобы ингредиенты не взбивались в кашу, а оставались маленькими твердыми кусочками в густой сливочной основе. Вот это будет настоящий тартар!
Чем пахнет и какой на вкус соус тартар
Тартар к жаренным овощам
Чтобы ответить на этот вопрос, лучше его один раз попробовать – тогда сразу станет понятно, почему тар-тар так любят по всему миру! Описать его аромат и вкусовые качества непросто, так как они слишком сложны и многогранны.
Вкус очень зависит от основы: майонез, сметана или классическая яичная взбитая смесь. А также зависит от того, будет ли в соусе перец и чеснок, какая будет зелень и пряности. Как правило, тартар должен быть нежно-гладким по текстуре, иметь мягкую кремовую основу и сочетание солености, кислинки и легкой остроты. Обязательно небольшое дополнение в виде свежести лимона или мяты, и пряность ароматных трав. Всего понемногу, чтобы вкус был гармоничным!
Аромат его – тонкий, свежий, холодный. Напоминает майонез, но с добавлением аппетитной кислинки огурчика и свежести лимона. Добавьте сюда еще пряные травы, и вы получите незабываемый аромат тар-тар! Соус пахнет приятно и выглядит аппетитно, он гармонично сочетается с рыбой, мясом и любыми блюдами, как горячими, так и холодными, как основными, так и закусками.
Как приготовить соус тартар: рецепты
Можно ли сделать соус тартар самостоятельно, или чтобы попробовать его, необходимо заказывать блюдо в ресторане? Конечно, можно! Главное – не пытаться купить готовый продукт в супермаркете. Там под названием «тартар» прячется химия, и ничего общего с настоящим вкусом соуса этот продукт не имеет.
Приготовить тар-тар можно в домашних условиях, причем для этого не потребуется опыт, особые знания или кулинарное мастерство. А самое приятное, что для приготовления нужны самые доступные и обыкновенные ингредиенты, минимум времени, и никакой термической обработки: ничего не надо варить, парить, жарить.
Как и все домашние холодные соусы, экзотический тартар имеет разные рецепты приготовления с различными технологиями. Выделим основные из них и узнаем все тонкости!
Основа для приготовления любого соуса тартар
Приготовление тартара
Как домашний, так и ресторанный тар-тар имеет одну главную особенность: он должен быть мягким и нежным, с гладкой текстурой, и белого цвета. Что для этого подходит? Ну, вариантов несколько.
Самый простой вариант – готовый майонез. Главное условие – чтобы он был свежайшим, высокого качества, средней жирности и дорогим, то есть максимально качественным и натуральным. Второй вариант – майонез, но уже домашний. Если умеете его готовить, обязательно не пожалейте времени, вкус будет просто потрясающим!
Можно делать на основе нежирного белого йогурта, вкус получится более деликатным, нежным и мягким, а калорийность соуса резко снизится.
Неплохо получается тар-тар на сметане: нежным, густым, с ним прекрасно гармонирует рыба и морепродукты, а также птица. И не стоит забывать про классическую основу – на яичных желтках.
Вот с классического рецепта мы и начнем наше знакомство с этим удивительным соусом.
Классический рецепт соуса тартар
Кальмары с тартар
Если вы освоите на практике <классический рецепт соуса тартар, то его вариации станут для вас интуитивно понятны и просты. И более того, вы уже никогда не сможете подавать и есть рыбу, мясо, птицу и морепродукты с обычным майонезом или сметаной! А как в него вкусно макать кусочки сыра, наггетсы, жареную картошечку… Объедение!
Калорийность – 211 ккал.
Ингредиенты:
Яйца куриные – 2 шт.;
Масло оливковое качественное – 150 мл.;
Оливки зеленые без косточки – 3-5 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Огурчик соленый мелкий – 1-2 шт.;
Лимонный сок – 1 ст.л.;
Зеленый лук – одно перышко;
Укроп сушеный – 1 ч.л., или свежий – пара веточек;
Соль по вкусу, черный перец, Прованские травы – всего понемножку;
Сахар – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт соуса тартар классический:
Положите два яйца в кастрюльку с водой и поставьте варить.
Как только закипит вода, ровно через минут достаньте одно яйцо, второе варите еще 3 минуты.
Из обоих яиц извлеките желтки: один желток будет почти жидким, второй хорошо сваренным. Разомните их ложкой в просторной миске.
Солим, перчим, бросаем травы и ложечку сахара.
Берем венчик и начинаем энергично взбивать желтки, тонкой-претонкой струйкой вливая масло, не торопясь, очень постепенно.
Когда все масло влито, масса должна быть молочно-белой, густой и очень нежной.
Вливаем лимонный сок и еще раз взбиваем венчиком. Если слишком густо – добавьте сливок, водички или молока, но чуть-чуть, чтобы была сметанная консистенция.
Теперь мелкими кусочками нашинкуйте оливки, чеснок и огурчик. Не растирайте в кашу ,должны быть именно маленькие кусочки, которые будут ощущаться на зыке!
В соус положите огурчик, оливки, чеснок, укроп. Все перемешайте.
Готово! Подавайте сразу и наслаждайтесь. В холодильнике можно хранить 1-2 дня, но лучше съесть сразу в свежем виде!
Соус тартар рецепт в домашних условиях
Тартар подходит к мясу
Это классический рецепт на желтках, но многие умелые хозяйки любят готовить более простой вариант тартара- на готовой базе. Это может быть сметана, майонез или даже их смесь.
Главное условие тут – это качественные ингредиенты. Все должно быть свежим и вкусным, от этого на сто процентов зависит вкус соуса. Кстати, зимой можно брать сушеную зелень, это ничем не хуже!
Рецепт на сметане
Если вы хотите приготовить легкий и диетический соус тартар без майонеза, то вам понадобится свежая нежирная сметана, травы и зелень, чесночок и что-то соленое, что есть в холодильнике. Пять минут – и все будет готово!
Калорийность – 132 ккал.
Ингредиенты:
Сметана – 150 мл.;
Огурец соленый, мелкий – 1 шт.;
Каперсы – 5 шт.;
Лук зеленый – 2 перышка;
Чеснок – 1 зубец;
Укроп – 2-3 веточки;
Мята или базилик зеленый – 4-5 листиков;
Соль, черный и красный перец, смесь пряных трав – по вкусу;
Сок лимона – 2 ст.л.;
Сахар – 1 ч.л.
Готовим соус поэтапно:
Сметану перелейте в просторную миску.
Положите сахар, соль, перчик, травы. Тщательно смешайте.
Влейте лимонный сок и выдавите зубчик чеснока, еще раз смешайте.
Мелко нарежьте огурец и каперсы, нарубите зелень и добавьте это все к сметане.
Размешайте соус и дайте постоять полчаса. После этого еще раз смешайте и можно подавать к столу.
Приготовленный по этому рецепту соус идеально подойдет к жареной рыбе или курице в духовке. Вкуснотища!
Соус тартар из майонеза
Классический вариант тартара
Простой, быстрый и очень вкусный – тартар с майонезом станет вашим фаворитом. Пока будет делаться ваше основное блюдо – например, курочка или рыбка доходит в духовке – смешайте ингредиенты и сделайте за пять минут прекрасную заправку!
Калорийность – 256 ккал.
Ингредиенты:
Майонез – 100 мл.;
Сметана – 100 мл.;
Лимонный сок – 2 ст.л.;
Соленый огурец маленький (корнишон) – 1-2 шт.;
Лук репчатый – четверть головки;
Чеснок – 2 зубчика;
По две-три веточки укропа и петрушки
Сушеные травы, черный перец.
Пошаговое приготовление:
Сметану и майонез смешайте, налив в глубокую тару.
Нашинкуйте мелко огурчик и лук.
Нарежьте зелень и подавите чеснок.
Смешайте все ингредиенты.
Добавьте соль, перец, лимонный сок и травы.
Все тщательно смешайте.
Можно подавать и наслаждаться!
Соус тартар простой рецепт
Тартар к курице
Можно приготовить соус тартар по самому «здоровому» рецепту – на основе греческого йогурта. Этот соус подойдет вегетарианцам и тем, кто на диете, а также хорош для поста.
Калорийность его всего 97 ккал.
Ингредиенты:
Белый йогурт – 200 мл.;
Сок лимона – 2 ст.л.;
Горчица – 1 ч.л.;
Чеснок – 1 зубчик;
Каперсы – 1 ч.л.;
Зелень микс – пучок;
Соль, пряности – по вкусу.
Готовим:
В миску вливаем йогурт, добавляем лимонный сок и смешиваем.
Добавляем измельченные каперсы и зелень.
Кладем измельченный чеснок, горчицу, подсаливаем и приправляем.
Все тщательно смешиваем и подаем!
Если смесь настоится полчаса, будет еще вкуснее. А вот хранить можно не дольше двух суток!
Как и с чем едят соус тартар
Тартар подходит к рыбе
Тартар на основе варенных желтков, сметаны или майонеза – очень вкусный и сытный соус с оригинальным, ярким вкусом. Его можно использовать как дип: просто ставить на стол в маленьких соусницах для каждого гостя, и в него макать кусочки еды. Можно погружать в этот дип жареную картошку, сырные или куриные палочки, чипсы, хрустящие кусочки гренок или сухариков, даже просто кусочки овощей – морковку, сельдерей, болгарский перец. Поверьте, пока будет готовиться ваше основное блюдо, вы распробуете тартар именно таким образом, не сможете устоять!
Второй вариант – поливать им готовое горячее блюдо: стейк из лосося, жареного окуня, курочку, мясо, овощи… Абсолютно любое горячее блюдо, политое щедро этим холодным соусом, заиграет новыми вкусовыми красками!
Польза и вред противопоказания соуса тартар
Состав тартара вполне натурален и безвреден. В нем содержится множество витаминов, полезных микроэлементов, а также антиоксиданты и аминокислоты: ведь тут и оливки, и лимонный сок, и свежая зелень, и чесночок!
Соус на основе сметаны и йогурта более полезный, так как в нем много белка, мало жира и минимум калорий. Майонезный тартар достаточно жирный и калорийный, так что для того, чтобы сохранить фигуру, им не стоит увлекаться.
Противопоказание у тартара одно – индивидуальная непереносимость или аллергия на какой-либо ингредиент. Но это крайне редкий случай!
Заключение
Тартар – универсальный соус, который хорош к любым блюдам и закускам, и может украшать стол круглый год. Экспериментируйте, попробуйте подать его с закусками или праздничным блюдом, готовьте по разным рецептам и ищите свой идеальный вариант. Вы и ваши гости обязательно полюбите этот прекрасный соус, который так широко популярен и любим по всему миру!
ВИДЕО:
<iframe src="https://www.youtube.com/embed/9NUG1gT8ZdY" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"/>
Тартар соус с солеными огурцами с майонезом классический рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые продукты. Основа соуса — майонез, и его необходимо брать самого высокого качества. Лучше всего, если это будет домашний майонез вашего приготовления. По крайней мере, вы будете знать из чего он состоит. В магазинном же майонезе сплошной вред! В принципе, можно заменить его и сметаной, но на мой взгляд, тогда соус потеряет свою «изюминку». Огурцы подойдут и соленые — для классического вкуса, и маринованные — для более острого.
Шаг 2:
В майонез выжмите лимонный сок. Если вы выжимаете сок непосредственно из лимона, обязательно помойте его очень горячей водой — так лимон отдаст больше сока. И воспользуйтесь ситом небольшого размера, чтобы косточки лимона не попали в соус. Для легкости и быстроты приготовления также вполне можно воспользоваться и готовым соком лимона фабричного производства.
Шаг 3:
Огурцы помойте, обсушите. Нарежьте огурцы очень мелким кубиком. Можно и натереть их на крупной терке, но тогда обязательно отожмите лишнюю жидкость.
Шаг 4:
Добавьте к майонезу нарезанные огурцы, горчицу и вустерский соус. Горчицу советую брать классическую — обычную русскую острую горчицу!
Шаг 5:
По своему вкусу немного посолите соус. Имейте в виду, что сам майонез достаточно соленый продукт, да и огурцы содержат также много соли. Поэтому, возможно, кому-то соль совсем не понадобится.
Шаг 6:
Поперчите соус. Перец может быть любым острым молотым. Я использую смесь перцев.
Шаг 7:
Зелень хорошо помойте, обсушите и мелко нарежьте. Если в наличии нет свежей зелени, то вполне можно взять и сушеную зелень в виде порошка: эстрагон, лук и петрушка.
Шаг 8:
Добавьте зелень в соус. По своему вкусу вы можете добавить какие-то свои любимые травки: кинза, укроп и базилик. На мой взгляд, сюда также очень просится измельченный зубчик чеснока.
Шаг 9:
Соус получается густой и ароматный. Он прекрасно подойдет к картофелю и другим овощам. Или же может быть просто подан в качестве намазки на хлеб. Приятного аппетита!
Как приготовить лучший соус тартар
Этот легкий домашний соус тартар лучше всего, что можно купить в магазине . Он очень сливочный и идеально подходит для подачи рядом с вашими любимыми блюдами из морепродуктов. Перейдите к легкому домашнему рецепту соуса тартар или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы его готовим.
Смотрите, как мы делаем рецепт

Приготовление лучшего домашнего соуса тартар
Этот соус лучше, чем магазинный тартар. Его невероятно просто приготовить , и у вас, вероятно, уже есть большинство ингредиентов, необходимых для его приготовления, на вашей кухне.
Вот что вам понадобится, чтобы приготовить соус тартар с нуля:
Майонез обеспечивает кремовую основу. Вы можете использовать купленный в магазине майонез или лучший соус тартар, попробуйте приготовить свой собственный майонез.
Соленья придают соусу хрусткость и аромат. Мы используем соленые огурцы с укропом и особенно любим для этого охлажденные соленья Клауссена. Для более сладкого вкуса попробуйте хлеб с маслом или сладкие соленые огурцы.
Свежий лимонный сок необходим для лучшего соуса тартар.Он делает соус более жидким, чтобы он был идеальной консистенцией для макания, и придает свежий пикантный вкус.
Каперсы — необязательный ингредиент, поскольку они не всегда хранятся в холодильнике, но они добавляют еще больше аромата и творят чудеса, когда смешиваются с лимоном и травами.
Свежий или сушеный укроп нам просто необходим. Если у вас нет укропа, хорошей альтернативой будет петрушка.
Вустерширский соус — необычный ингредиент, но он действительно объединяет соус. Мы только добавляем тире.
Дижонская горчица — еще один необязательный ингредиент, но мы настоятельно рекомендуем ее, если она у вас есть под рукой.
Всего несколько секунд перемешивания превращают соус в вкусную сливочную смесь. Затем, для лучшего соуса тартар, охладите не менее 30 минут. Со временем все становится лучше и лучше.
Чтобы получить более легкий соус с меньшим количеством калорий, вы можете заменить майонез на легкий майонез или простой йогурт.
Как долго продержится домашний соус тартар?
Хорошая новость: этого простого домашнего соуса тартар хватает примерно на неделю при хранении в холодильнике.Нам нравится делать двойную порцию, поэтому мы можем наслаждаться ею в течение недели.
Как приготовить лучший соус тартар
Этот простой домашний соус тартар очень сливочный и идеально подходит для подачи с креветками, рыбными палочками, крабовыми пирогами и даже жареными овощами.
На 3/4 стакана
Вам понадобится
1/2 стакана майонеза, попробуйте домашний майонез
1 небольшой огурец из укропа, очень мелко нарезанный (3 столовые ложки)
1 столовая ложка свежего лимонного сока, плюс еще по вкусу
1 столовая ложка нарезанных каперсов, по желанию
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа
От 1/2 до 1 чайной ложки Вустерширского соуса
1/2 чайной ложки дижонской горчицы, по желанию
Соль и черный перец свежемолотый
Направления
Смешайте майонез, соленые огурцы, лимонный сок, каперсы, укроп, Вустерширский соус и горчицу в небольшой миске и перемешайте до однородной консистенции.
Приправить щепоткой соли и перца. Затем попробуйте добавить лимонный сок, соль и перец. Для лучшего вкуса накройте крышкой и храните в холодильнике не менее 30 минут.
Хранить плотно закрытым в холодильнике в течение одной недели.
Советы Адама и Джоанны
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 64 калорий / всего жиров 6.9 г / насыщенные жиры 1,1 г / холестерин 3,9 мг / натрий 103,8 мг / углеводы 0,3 г / пищевые волокна 0,1 г / общее количество сахаров 0,1 г / белок 0,1 г
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Предыдущий пост: Булочки с начинкой из бри Next Post: Легкая пицца с лепешками
Татарский соус I Рецепт | Allrecipes
Абсолютно замечательный рецепт! У меня не было под рукой сладких блюд, но у меня были соленые огурцы. Поэтому я нарезал несколько ломтиков и использовал их вместо них.Этот рецепт был таким легким и свежим на вкус. Я НИКОГДА не буду снова использовать купленный в магазине соус тартар. Еще кое-что … вам действительно нужно дать ему настояться какое-то время. Мне пришлось использовать свой почти сразу, и, хотя он все еще был очень хорош, со временем он определенно улучшился. Попробуйте этот рецепт, вы не разочаруетесь.
Ням-о … Отличный основной соус тартар. Я сделал это по инструкции и с изменениями. Я предпочитаю использовать обезвоженный порошок «Настоящего лимона» вместо лимонного сока (он делает его менее жидким), и я дважды соленые огурцы (по крайней мере), но сначала сливаю их на бумажное полотенце, чтобы он не был жидким.Я также использовал хрен вместо лука, что придает ему другой, но не неприятный вкус. Рекомендуется оставить его в холодильнике, так как он действительно объединяет вкусы.
Это действительно лучший соус тартар …. но я не добавляю лимонный сок по желанию и вместо этого добавляю в рыбу свежий лимон … не всем нравится лимонный вкус в соусе тартар. Я улучшил это с помощью TBS. кетчупа или коктейльного соуса и чайной ложки. сушеного укропа. Это делает вкусный соус для вареных креветок или обжаренных гребешков.
Самый лучший винный камень на свете. Не думал бы снова покупать соус тартар. Вместо сладкого маринада я использовала укроп. Так хорошо, что я выпил.
Это очень просто и вкусно, это мой рецепт! Я использовал легкий приправленный майонезом и укропом из-за того простого факта, что мне не нравился сладкий прикус. Я буду использовать это снова и снова, спасибо Дайан !!
Это ЛУЧШИЙ соус тартар !! Я отказался от лука и заменил его луковым порошком, чтобы сэкономить время. Я также посоветовал использовать сок из укропа вместо лимона.Мы использовали обезжиренный майонез, и это было ВКУСНО !!!
Отлично! Я нашла этот рецепт пару недель назад и приготовила его трижды. Мы едим рыбу не реже двух раз в неделю, и я никогда не понимал, что этот соус можно так легко приготовить. Я редко ем сладкие маринады, но другой рецензент нарезал немного сладких солений, и я сделал то же самое. Соус становится намного ароматнее после нескольких часов в холодильнике, лучше всего на ночь. Это потрясающий и простой рецепт, который пригодится мне в моих файлах. Спасибо!
это было так быстро и просто.. я никогда не думал о том, чтобы сделать свой собственный соус тартар … больше не буду покупать его, когда смогу сделать это … я добавил немного укропа для пиццы … отличный рецепт !!
Это потребовало еще одной ложки маринада, но в остальном это было действительно хорошо! Как и соус тартар, который подают в аутентичном магазине рыбы с жареным картофелем. Я подавал его с жареными креветками, и их не было, чтобы убрать остатки в холодильник. Спасибо, что поделился!
Рецепт быстрого соуса тартар | Allrecipes
Это больше похоже на заправку для картофельного салата, чем на соус тартар.Оставьте горчицу, добавьте к майонезу сладкий маринад, маринованный сок укропа, травку укропа, измельченный лук, лимонный сок и щепотку лимонного перца.
Я приготовил почти тот же рецепт с тех пор, как в нашем Safeway перестал продаваться соус Nalley Tartar Sauce … Я не использую горчицу. Я беру 2-3 столовые ложки маринованного сока и смешиваю. Это дает более жидкую консистенцию, и у них не получается майонезный вкус.
Я сократил этот рецепт до двух порций, но в остальном точно ему и следовал.Однозначно быстро и очень вкусно. Эти ингредиенты у меня всегда под рукой, поэтому я буду использовать этот рецепт снова и снова! Если вы предпочитаете соус тартар со вкусом укропа, просто используйте укроп вместо сладкого. Я подал это с рыбными котлетами из трески от Allrecipes. Спасибо за отличный рецепт.
Отличный рецепт. Ничего не измерял. Просто использовал ингредиенты по вкусу. Я все время забывала купить соус тартар и готовила его на лету. Я больше никогда не куплю соус тартар !! Спасибо…спасибо всем, кто оставил комментарии.
Отличный быстрый базовый рецепт. Я предпочитаю укроп сладким соленьям, поэтому заменила. А для пикантности добавила соус из хрена и щепотку белого перца. Я считаю, что при использовании майонеза канолы количество жира и холестерина будет ниже.
Результатом остался очень доволен. Я сократил рецепт вдвое, потому что это было все, что нам нужно для еды, и добавил немного больше удовольствия.
У него почти такой же вкус, как и у моего соуса тартар…недурно!
Хорошо в крайнем случае, но я предпочитаю более аутентичные дегустационные версии. Тем не менее, он хорошо служил своему назначению и имел прекрасный вкус. Я приготовила половину партии, чтобы подать ее с пирогами из лосося. Я использовал дижонскую горчицу вместо желтых брызг маринованного сока для лимонного сока, добавил немного измельченных солений из хлеба с маслом, немного лимонного перца и эстрагона. Обязательно оставьте это в холодильнике на несколько часов, чтобы ароматы смешались.
Рецепт соуса тартар — Любовь и лимоны
Как только вы научитесь готовить соус тартар, вы больше никогда не купите его в магазине! Эта облегченная версия очень кремовая, острая и восхитительная.
Когда я сказал Джеку, что работаю над рецептом домашнего соуса тартар, он ответил: «О, вы используете винный камень?» Я сразу же рассмеялся, но не могу винить его за ошибку. Я имею в виду, соус тартар сливочный. В этом есть смысл, правда?
На самом деле, эти двое не имеют ничего общего друг с другом. Винный камень — это порошкообразный ингредиент для выпечки, который вы найдете в таких сладостях, как печенье или безе. С другой стороны, соус тартар очень пикантный, насыщенный и острый.Обычно его подают с морепродуктами, но поверьте мне — эта восхитительная приправа способна на гораздо большее. В последнее время я использую его как соус для моей хрустящей цветной капусты во фритюрнице, и остатки никогда не пропадают. Мы поливаем бутерброды соусом, наливаем его на печеный картофель и поливаем им овощи, приготовленные на гриле. Вы найдете больше предложений по обслуживанию в сообщении ниже. Но на самом деле, в любое время, когда вы чувствуете, что блюдо нуждается в насыщенном, остром вкусе, вы можете приготовить этот рецепт соуса тартар, чтобы сделать его ярче.
Состав рецепта соуса тартар
Майонез — основной ингредиент традиционного соуса тартар, но я облегчил свой вкус, используя смесь майонеза и греческого йогурта.Йогурт делает этот рецепт соуса тар-тар особенно острым и сливочным. Эти другие ключевые ингредиенты еще больше усиливают вкус:
Лимонный сок — Он делает соус красивым и ярким.
Каперсы и нарезанные кубиками огурцы из укропа — Придают соленый соленый вкус.
Дижонская горчица — Добавляет острый привкус и острый вкус.
Свежий чесночный и луковый порошок — Для острого, пикантного вкуса.
И морская соль — Чтобы все вкусы стали яркими!
Полный рецепт с размерами ниже.
Как приготовить соус тартар
Готовы к приготовлению? Вот что вам нужно сделать:
Сначала подготовьте ингредиенты. Нарезать соленые огурцы кубиками, измельчить каперсы, натереть чеснок и отмерить майонез, йогурт, луковый порошок и горчицу.
Затем смешайте все вместе! Добавьте ингредиенты в небольшую миску и перемешайте, пока все полностью не смешается. Приправить по вкусу солью и перцем, украсить свежим чесноком и наслаждаться.
Вот и все!
Предложения по сервировке домашнего татарского соуса
Татарский соус традиционно подают к блюдам из морепродуктов, таким как крабовые котлеты, рыба с жареным картофелем, но в нашем доме мы едим его с овощами! Вот несколько наших любимых способов насладиться им:
Как вы любите использовать домашний соус тартар? Дай мне знать в комментариях!
Другие любимые соусы и спреды
Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из следующих вкусных соусов:
Соус тартар
На 4-6 порций
Этот домашний рецепт соуса тартар сливочный, острый и очень простой в приготовлении ! См. Пост выше, чтобы узнать о моих любимых способах его подачи.
¼ чашки майонеза
1/3 стакана цельного молока Греческий йогурт
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка измельченных каперсов
1 столовая ложка нарезанных кубиками огурцов укропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 тертый зубчик чеснока
¼ чайной ложки лукового порошка
морская соль и свежемолотый черный перец
Зеленый лук для гарнира
В небольшой миске смешайте майонез, йогурт, лимонный сок, каперсы, соленые огурцы, горчицу, чеснок, луковый порошок, и перец.Приправить по вкусу щепоткой соли.
При желании украсьте чесноком и подавайте, используя любое из предложений в сообщении выше.
Легкий соус «Тартар» (ЛУЧШЕ, чем бутилированный за 2 минуты!)
Классический соус «Тартар», приготовленный всего из нескольких ингредиентов, и всего за несколько минут вы больше никогда не купите бутилированный соус!
Вам понравится этот соус тартар с нашими запеченными рыбными палочками с хрустящей корочкой, рыбой в пивном кляре и даже для ваших детей с хрустящими рыбными тако в пивном кляре.Это ИДЕАЛЬНЫЙ обмен на соус в бутылках.
КЛАССИЧЕСКИЙ СОУС ТАРТАР
Классический соус Тартар не был тем рецептом, который я стремился однажды выучить. Несколько лет назад нам сильно не повезло с нашим холодильником, и все закончилось не так хорошо для всей еды внутри.
Итак, я вычистил его полностью, и пришлось начинать заново. Примерно через месяц я приготовил жареных креветок и, конечно, не подумал заменить банку соуса тартар, который, казалось, навсегда остался на дверце холодильника.
Итак, я пошел в Интернет! Я нашел несколько рецептов и приготовил их все сразу, потому что да, в душе я ученый-кулинар. Кроме того, я люблю ХОРОШИЙ соус тартар и не оскорбляю заранее приготовленный вариант, но мы можем сделать лучше.
Этот классический соус тартар был версией всех трех из них, которые я как бы случайно придумал, и он делает ИДЕАЛЬНУЮ замену соуса тартар. С тех пор я не купила ни одной банки соуса тартар.
Рецепт, если его даже можно назвать таковым, настолько прост, что единственное, о чем я хочу вас предупредить, это то, что вы действительно хотите дать ему немного времени для отдыха, чтобы ароматы действительно могли сойтись.Если вы этого не сделаете, у вас будет просто маринованный майонез, и это нормально, но он не будет на вкус как соус тартар.
Я видел в сети несколько других вариантов классического соуса тартар, которые вы можете полностью включить в свой рецепт:
Вместо солений с укропом вы можете нарезать соленые огурцы для хлеба с маслом.
Вместо солений можно использовать сладкую приправу.
Вместо маринованного сока можно использовать 1/2 части лимонного сока.
Вместо измельченного лука используйте 1/2 чайной ложки лукового порошка.
Если ты все еще не хочешь делать свою собственную, я полюбил эту приготовленную.
Мы будем подавать этот соус тартар ко всем вкусным морепродуктам, которые мы можем съесть этим летом, включая кокосовые креветки и многое другое.
Прикрепить
Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!
Pin Save
Классический соус тартар
Выход: 16 порций
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 5 минут
Курс: соус
Кухня: американская
Автор: Сабрина Снайдер
Классический соус тартар сделано всего из нескольких ингредиентов, и всего за несколько минут вы освободите место на дверце холодильника и больше никогда не купите соус в бутылках!
Ингредиенты
2 стакана майонеза
2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов
2 столовые ложки маринованного сока
2 столовые ложки измельченного лука
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.
Смешайте ингредиенты в небольшой миске.
Охладите в холодильнике не менее 2-3 часов для лучшего вкуса.
Информация о питании
Выход: 16 порций, Количество на порцию: 96 калорий, Калорий: 96 г, Углеводы: 1 г, Белки: 1 г, Жиры: 10 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 6 мг, Натрий: 103 мг, Калий : 3 мг, сахар: 1 г, витамин A: 10 г, кальций: 1 г
Все изображения и текст ©: «Ужин, затем десерт».
Ключевые слова: Как приготовить соус тартар, соус тартар
Save
Легкий веганский соус тартар | Минималистские рецепты пекаря
Поприветствуйте лучший веганский соус тартар! Он острый, сладкий, пикантный, сливочный и так приятно подавать с чем-нибудь хрустящим и в панировке! После небольшого экспериментирования мы уверены, что взломали код для поиска лучшего метода. Бонус? Всего 7 ингредиентов и Требуется 15 минут ! Давайте покажем вам, как это делается!
Что такое соус татарский?
Соус тартар — это кремообразная приправа, которую часто подают с жареными блюдами (или морепродуктами, если они не веганские).
Его точное происхождение неясно, но, возможно, он возник во Франции где-то после изобретения майонеза в середине 1700-х годов. К 1920-м годам Hellman’s (да, компания по производству майонеза) начала продавать свою версию приправы. В настоящее время его любят во многих регионах мира, причем в некоторых используется правописание « тартар », а не «соус тартар ».
Это наша версия на растительной основе с аналогичным кремовым, острым, классическим вкусом.
Как приготовить соус тартар
Основным ингредиентом в большинстве рецептов соуса тартар является майонез.Он обеспечивает богатую кремовую основу, которая хорошо сбалансирована пикантностью лимонного сока и измельченных огурцов укропа.
Майонез обычно готовят из яиц, но сейчас веганские версии легко доступны в большинстве продуктовых магазинов, что мы и выбрали при создании этого рецепта. Если вы амбициозны, вы также можете приготовить и использовать наш Easy Vegan Aquafaba Mayo в качестве основы для этого соуса, но он может оказаться не таким густым.
Чтобы рецепт оставался простым и классическим, но с насыщенным вкусом, мы добавили мелко нарезанный лук-шалот, немного дижонской горчицы, соль и перец.Кленовый сироп — последний штрих, добавляющий нотку сладости и баланса.
Надеемся, вам понравится этот веганский соус тартар! Это:
Сливочный
Пикантный
Свежий
Ароматный
и универсальный!
Особенно вкусно с веганскими крабовыми лепешками, луковыми кольцами, картофелем фри или вашими любимыми творениями в панировке!
Больше кремовых веганских соусов
Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!
Время на подготовку 15 минут
Общее время 15 минут
Порций 8 (столовых ложек)
Приправы для блюд, дип, соус
Кухня без глютена, веганская
Подходит для заморозки Нет
Сохраняется ли? 3-4 дня
1/2 стакана веганского майонеза (или купленного в магазине)
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка кленового сиропа
2 столовые ложки мелко нарезанных кубиками укропа
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
1 щепотка морской соли и черного перца
В небольшой миске взбейте веганский майонез, горчицу, лимонный сок и кленовый сироп до однородной массы.
Добавьте нарезанный кубиками рассол, нарезанный кубиками лук-шалот, соль и перец и перемешайте до однородного состояния.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив больше горчицы для острого запаха, кленового сиропа для сладости или черного перца для специй.
Наслаждайтесь веганскими крабовыми пирожными, луковыми кольцами, картофелем фри или любимыми творениями в панировке!
Лучше всего в свежем виде. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Не подходит для замораживания.

* Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной с помощью Primal Kitchen Vegan Mayo.
Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 96 Углеводы: 1,2 г Белки: 0,1 г Жиры: 11,1 г Насыщенные жиры: 1,5 г Полиненасыщенные жиры: 1,5 г Мононенасыщенные жиры: 7,1 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 183 мг Калий: 17 мг Клетчатка: 0,2 г Сахар: 0,8 г Витамин A: 14 МЕ Витамин C: 1,1 мг Кальций: 4 мг Железо: 0,1 мг
Домашний соус тартар — лучше, чем то, что вы найдете в бутылке!
Этот РЕЦЕПТ СОУСА ТАРТАР НА ДОМАШНЕМУ требуется около 5 минут, чтобы смешать его вместе, он обладает гораздо большим вкусом, чем все, что вы купили в магазине, и идеально подходит для подачи к любимой рыбе!
В детстве я никогда толком не ел соуса тартар, в основном потому, что не знал, что это такое, а это означало, что это, вероятно, было страшно и мерзко.😉
Но когда я впервые попробовал соус тартар, меня зацепило.
Я прошел через этап, когда я заказывал жареную рыбу в ресторанах, чтобы съесть обильное количество соуса тартар. Я даже обмакивала в него картошку фри. Как хорошо, ребята.
Что говорят читатели!
«Только что закончили готовить этот соус тартар в 6-й или 7-й раз. Ваш рецепт лучше того, что продается в магазинах и подается в ресторанах. Также спасибо за совет о том, что оставшиеся порции можно хранить в холодильнике до 10 дней, поскольку мы едим рыбу примерно каждые три или четыре дня, и ни одна из них не тратится зря! ? » — DEE
Этот рецепт соуса тартар идеален, потому что его так легко приготовить из кладовых.Тебе больше никогда не придется обходиться без него!
В любом случае, мы действительно не готовим тонну рыбы у себя дома, поэтому обычно не держим под рукой соус тартар.
Состав соуса татарский:
Мой рецепт соуса тартар — это действительно простая смесь майонеза, солений, укропа, лимонного сока и лукового порошка.
Тем не менее, вы можете легко внести изменения по своему вкусу.
Я использую маринованные огурцы, но сладкие соленые огурцы тоже подойдут.
Луковый фарш — прекрасная замена луковому порошку.
Нет лимонного сока? Просто добавьте вместо этого немного уксуса или маринованного сока!
Вы также можете добавить другие приправы, например, чеснок, петрушку или приправленную соль.
Я думаю, что мой домашний соус тартар и так довольно идеален, но не стесняйтесь играть с ароматами и делать его по-своему!
Как приготовить соус тартар:
Для идеального соуса тартар вам понадобится немного майонеза, солений, укропа, лимонного сока и лукового порошка.
Просто измельчите соленые огурцы, перемешайте их с остальными ингредиентами и все перемешайте.
Это лучший вкус, если вы можете дать ему остыть в холодильнике в течение часа или двух перед подачей на стол, но если вы торопитесь, продолжайте и копайте.
Полезный совет!
Соус тартар с низким содержанием углеводов!
Совершенно верно — соус тартар с низким содержанием углеводов!
Если вы соблюдаете кето-диету, обязательно используйте майонез, не содержащий соевого масла, для приготовления соуса тартар. Майонез с маслом авокадо — хороший выбор.
Если вы предпочитаете сладкие соленые огурцы, купите версию без сахара и проверьте количество углеводов.
Подавать этот домашний соус тартар с моими низкоуглеводными котлетами из лосося!
Больше добра с низким содержанием углеводов?
Зацените ту жизнь с низким содержанием углеводов, чтобы следить за мной, чтобы узнать больше рецептов с низким содержанием углеводов! Дважды в неделю я делюсь новыми рецептами с низким содержанием углеводов и часто кето-дружественными!
Подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы получить больше идей рецептов и вдохновения!
Рецепт приготовления
Домашний соус тартар
Этот домашний соус тартар готовится за 5 минут, и он намного лучше, чем купленный в магазине!
Подготовка 5 минут
Время охлаждения 30 минут
Всего 35 минут
Инструкции
Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и хорошо перемешайте, чтобы смешать.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут или более перед подачей на стол.
Хранить в плотно закрытом холодильнике до 10 дней.
Советы и примечания:
По мере остывания соуса тартар вкус будет усиливаться, но при необходимости вы можете подавать его сразу же.
Информация о питании:
Порция: 2 столовые ложки | Калорийность: 128 ккал (6%) | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г (2%) | Жиры: 14 г (22%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Холестерин: 8 мг (3%) | Натрий: 171 мг (7%) | Калий: 9 мг | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 25 МЕ (1%) | Витамин С: 0.3 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг (1%)
Курс: Приправы
Кухня: американская
Ключевое слово: морепродукты
Вы это сделали? Отметьте нас в Instagram .

Куриные грудки можно приготовить в духовке, используя большое количество рецептов. Очень вкусными получаются они в соусах, маринадах, панировке, запеченные с овощами, грибами и сыром. Куриное мясо само по себе суховато и не содержит большого количества жира. Чтобы куриная грудка получилась сочной, ее необходимо замариновать или приготовить вместе с соусом или овощами.

Очень вкусной получается запеченная куриная грудка с помидорами и сыром в духовке. О том, насколько удачным является сочетание сыра, помидоров и мяса, думаю, не стоит никого убеждать. Мясо, пропитанное томатным соком под плавленым сыром, имеет не только аппетитный вид, но и нежный вкус. Рецепт куриной грудки с помидорами и сыром в духовке очень простой и не требует особых кулинарных талантов.

Чтобы нарезать куриные грудки тонкими и ровными кусочками, их необходимо слегка заморозить. По большому счету, любое мясо так легче нарезается. Нарежьте их вдоль тонкими пластинками. Ломтики курицы можно слегка отбить молотком для отбивных.

Куриное филе разложите в жаропрочной форме или на противень. В случае использования противня, его необходимо смазать подсолнечным маслом, чтобы мясо не прилипло. Куриные грудки посолите и полейте майонезом. Для придания массу более пикантного вкуса можно посыпать мяса пропущенным через пресс чесноком.

За это время сыр расплавится, а помидоры немного припустятся, станут мягким и пропитают мясо, сделают его сочным и нежным. Разложите курицу порцианально на тарелки, украшенные листьями салата. Приятного вам аппетита. По этому рецепту можно приготовить и куриные грудки на сковороде, только жарить их нужно на очень медленном огне и обязательно под закрытой крышкой. Рекомендую приготовить куриные наггетсы дома.

400 г

по вкусу

3 г

Базилик сушеный

3 г

100 г

70 г

10 мл

Приготовленная по этому рецепту куриная грудка получается действительно нежной и сочной. Эту сочность придают помидор и сыр. Блюдо смотрится очень симпатично на столе и вполне подойдет на праздничный стол. Сыр берите любой твердый, можно взять моцареллу. Такую грудку можно приготовить даже при гостях. 30 минут и готово.

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

143

килокалории

Базилик сушеный

3 г

Очень вкусно на праздничный или повседневный стол — куриная грудка с сыром и помидорами! Близкие оценят ваши старания по достоинству.
Рецепт 1: куриные грудки с помидорами и сыром (с фото)
Ароматное запеченное куриное филе по-провански с сыром и помидорами, рецепт с фото которого смотрите ниже, приведет в восторг ваших гостей своим восхитительным ароматом специй и ярким видом. Это легкое блюдо подойдет для перекуса на работе или пикнике.
куриное филе – 600 гр.,
сыр твердый (соленых сортов) – 150 гр.,
помидор – 2–3 шт.,
перец черный,
соль,
смесь трав «Прованская»,
фольга кулинарная.
Куриное филе промойте и дайте ему слегка обсохнуть. Выложите его на разделочную поверхность. Разделите филе на две части.
На каждом кусочке филе сделайте глубокие, но не сквозные надрезы через каждые 1,5–2 см.
Каждый надрез обильно посолите. Оставьте филе на несколько минут.
Переложите филе на небольшой кусок фольги, в котором оно потом будет запекаться. Верхнюю часть филе приправьте перцем по вкусу.
Нарежьте сыр и помидоры тонкими ломтиками небольшого размера. Они понадобятся нам, чтобы нафаршировать филе.
Внутрь каждого надреза поместите кусочек сыра и дольку помидора.
Сверху обильно посыпьте смесью прованских трав.
Аккуратно заверните филе в фольгу и выложите на чистый противень.
Запекайте филе в течение 25 минут. Если мясо легко прокалывается ножом, то можно развернуть фольгу и дать ему подрумяниться еще в течение 5 мин на сильном огне.
Филе по-провански можно подавать как горячим, так и в охлажденном виде. Перед подачей нарежьте его широкими ломтиками, украсьте зеленью.
Рецепт 2: отбивная куриная грудка с помидорами и сыром
Очень часто люблю готовить вторые блюда из курицы по простым и легким рецептам и то, которое хочу предложить вам сегодня, таковым и является. Нежное куриное мясо под сочной шапочкой из свежего помидора и расплавленного сыра – очень вкусное, хоть и необыкновенно простое кушанье.
Куриные отбивные с помидорами и сыром можно подать в качестве самостоятельного второго блюда, а при желании отличную компанию им составит картофельное пюре или крупы. Да что уж там, даже макароны с такими отбивными уйдут на ура! А свежие овощи с такой курочкой — и вовсе практически диетический (если вдобавок исключить майонез) вариант даже вечерней трапезы.
куриная грудка — 600 гр
помидор — 250 гр
сыр Российский — 150 гр
майонез — 2 ст.л.
масло подсолнечное — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка
перец черный молотый — 1 щепотка
В рецепт приготовления этого второго блюда входят такие простые продукты, как: куриная грудка, свежие томаты, сыр твердый или полутвердый (любой по вкусу, но который хорошо плавится), майонез (лучше всего домашний), рафинированное растительное масло, соль, немного молотого черного перца.
Прежде всего нужно нарезать порционными кусочками охлажденное (если у вас замороженное, предварительно дайте мясу оттаять и уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем) куриное мясо. Я выбираю именно грудку, так как она очень быстро готовится и получается сочной — главное не передержать в духовке.
Теперь отбиваем кусочки. Думаю многие хозяюшки используют такой прием: накрывают мясо пищевой пленкой. Но я еще советую поступить так: кладите по парочке кусочков в простой полиэтиленовый пакет, затем на доску и отбивайте молоточком. Таким образом вам совершенно ничего не нужно мыть — и молоток, и доска, да и стол в целом остаются абсолютно чистыми.
Отбитое куриное филе солим и перчим по вкусу.
Теперь моем, обсушиваем и нарезаем кругляшами помидор. Если овощ у вас небольшое, возьмите 2 штуки. В общем и целом нам нужно, чтобы на томатов хватило на все куриные кусочки.
Сыр (возьмите типа Российского) натрем на крупной терке.
Теперь возьмем противень, застилаем его пергаментной бумагой (чтобы потом не пришлось долго отмывать поверхность), которую немного смажем маслом. Выкладываем куриные отбивные.
Затем смазываем их майонезом — много не надо, по пол чайной ложечки на кусочек вполне хватит. А можете и вовсе не смазывать.
Теперь кладем поверх помидорные кусочки.
И присыпаем все это тертым сыром. Постарайтесь, чтобы сыр не оказался на бумаге иначе может подгореть.
Запекаем куриные отбивные в духовке при 190 градусах около 20 минут. Можете духовку разогреть заранее, тогда и времени может потребоваться гораздо меньше.
Вот и все, друзья! Вкусные и сочные отбивные подаем с пылу с жару на радость голодным домашним.
Рецепт 3: куриное филе, запеченное с томатами под сыром
Филе куриное 500 гр.
Помидор 2 шт.
Сметана (или майонез) 3 ст. ложки
Сыр твердый 100 гр.
Паприка сушеная 1 ч. ложка
Базилик 2 щепотки
Соль и перец по вкусу
Растительное масло 2 ст. ложки
Кусочки куриного филе разрезаем поперек на несколько частей (в зависимости от толщины кусочка филе). Каждый ломтик курицы обворачиваем пищевой пленкой с обеих сторон и отбиваем молотком. Важно, чтобы мясо при этом не расползлось и не порвалось. Поэтому в момент отбивания учитывайте, что текстура куриного филе очень нежная и долго отбивать ее нет нужды. Далее каждый кусочек натираем солью, перцем, паприкой и немного посыпаем базиликом. В таком виде оставляем мясо на 10-15 минут, в зависимости от времени, которым вы располагаете.
Пока куриное филе пропитывается специями, подготовим другие ингредиенты. Помидоры необходимо тщательно промыть в оде и удалить ножом плодоножку. Далее нарезаем томаты кольцами так, чтобы целостность их не была нарушена. Твердый сыр измельчаем на крупной терке. Далее поступаем следующим образом: одну сторону кусочка филе обильно намазываем сметану или майонез, далее укладываем дольку или несколько помидора (в зависимости от величины отбивной). Сверху все засыпаем тертым сыром.
Противень застилаем пергаментом и немного сверху промазываем его растительным маслом. Далее укладываем наши отбивные с помидорами и сыром. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов и отправляем блюдо в нее на 20 минут.
Особо вкусным это блюдо является сразу после жаровни, пока сыр не успел застыть. Хотя его можно употреблять в качестве холодной закуски. Его можно подавать с любым овощным гарниром (на пару, гриль, картофель пюре, овощной салат), с макаронами или кашами. Само по себе мясо получается очень сочным, за счет сока томатов, но к нему вполне можно подать чесночный, острый томатный или нежный сливочный соус. Это очень вкусное и быстрое блюдо из подручных продуктов. Сохраните его рецепт – он еще не раз вам пригодится. Приятного Вам аппетита!
Рецепт 4: курогрудь с помидорами под сматенным соусом
Куриное филе – 450 г
Помидоры – 300 г
Сыр Моцарелла – 125 г
Для соуса:
Сметана – 60 г
Куриный бульон – 100 мл
Мука пшеничная – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Для соуса сметану растереть с мукой.
Влить бульон (или воду), посолить, поперчить, перемешать.
Уложить куриное филе в небольшую форму или сковороду, залить соусом.
Помидоры нарезать небольшими кубиками.
Добавить шарики моцареллы, посолить, перемешать.
Выложить помидоры с сыром на куриное филе.
Запекать 40-50 минут до готовности.
Подать можно с любым гарниром. Приятного аппетита.
Рецепт 5: филе курицы с помидорами и сыром в духовке
Филейная часть курицы – это нежирный диетический продукт. Готовить различные блюда из нее очень легко и просто. Этот продукт, однозначно, можно назвать находкой для хозяйки. Но самые вкусные блюда из куриного филе получаются запеченными в духовке. Предлагаю свой любимый рецепт куриного филе с помидорами и сдобренное твердым сыром, приносящим в блюдо пикантную румяную корочку. Смотрите пошаговые фото и читайте как приготовить его.
Филейная часть курицы – 400 г (2 шт.)
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 6 зуб.
Майонез для смазки мяса – 3 ст. л.
Сыр твердый – 150 г
Специи (базилик, орегано, перец черный, паприка)
Соль
Промываем куриное филе и нарезаем на порционные кусковые полуфабрикаты. Стараемся нарезать вдоль волокон.
Прикрыв мясо полиэтиленовой пищевой пленкой, отбиваем его молотком. Так как текстура куриного филе нежная, долго отбивать его не будем.
Выкладываем полуфабрикаты на противень или форму. Затем каждый кусок мяса смазываем майонезом, солим, приправляем специями и обмазываем давленым чесноком. Даем так куриному филе постоять минут 10.
В это время нарезаем на полукруги и круги подготовленные помидоры.
Пропускаем через мелкую терку твердый сыр.
Мясо наше промариновалось и теперь можно формировать блюдо. На каждый кусок мяса выкладываем помидоры.
Сверху, не скупясь, присыпаем твердым сыром. Форму с куриным филе помещаем на полчаса в духовку, разогретую до t -180º.
Подаем блюдо с гарниром. В качестве гарнира можно взять овощной салат, тушеные овощи или отварной рис.
Рецепт 6: фаршированная куриная грудка с сыром и томатами
Куриная грудка фаршированная твердым сыром и помидорами. Ну кто же не любит ароматное куриное мяско, да еще и с начинкой внутри. Для фарширования использовала сыр Радамер и помидор. Вкусно.
Филе куриное 1 шт.
Помидор 1 шт.
Сыр Радамер 3 кус.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Паприка по вкусу
Сыр пармезан 10 гр.
Масло растительное для жарки
Подготовить нужные ингредиенты. Сыр тонко нарезать.
Куриную грудку аккуратно разрезать по средине, не повредив мясо. Посолить и поперчить.
Помидор нарезать кольцами. Выложить начинку в средину куриной грудки.
Закрыть зубочистками, посыпать молотой паприкой и солью. Натереть.
Обжарить с обеих сторон по пару минут.
Куриную грудку переложить в миску с крышкой. До готовить в духовке 15 минут или микроволновке 5 минут на полной мощности.
Из готового филе убрать зубочистки. Посыпать сыром. Приятного аппетита.
Рецепт 7, пошаговый: куриное филе с помидорами — быстро
Ещё одно оригинальное блюдо для вашего праздничного стола — курица с помидорами. Выглядит такое угощение очень аппетитно, а делать его — одно удовольствие. Традиционно это блюдо делается со свининой. Но курица — более диетический продукт, абсолютно не уступающий свинине по вкусу, а значит, можно не волноваться за свою талию после праздника.
курица — 250 г;
помидоры — 2-3 шт.;
лук — 2-3 шт.;
сыр — 100 г.
Займемся курицей. Лучше всего для этого блюда подойдет куриная грудка, но вы можете поэкспериментировать, и выбрать для себя ножки или крылышки. Промоем мясо, обсушим на бумажной салфетке и порежем на несколько крупных, но не сильно толстых кусков. Каждый кусок хорошенько отобьем. Разогреем сковороду и поставим мясо запекаться на 25-30 минут.
Промоем помидоры и нарежем их кружочками. Постарайтесь аккуратно работать с продуктом, чтобы не раздавить его. Стоит выбрать томаты более твердых сортов, чтобы они не растекались по тарелке.
Приготовим красивую посуду. Для подачи куриного филе с помидорами и сыром подойдет неглубокая большая тарелка с большими полями. Аккуратно выложим горячие кусочки на тарелку, а сверху на них добавим нарезанные помидоры.
Быстро нарежем сыр, и выложим сверху на помидоры.
Лучше всего к нашему блюду подойдет твердый сыр, например, гауда.
Дождемся, пока сыр начнет плавиться. Можно выложить куски в духовку на несколько минут.
Украсим блюдо свежей зеленью, листьями салата или просто выложим нарезанный помидор по бортикам тарелки. Куриное филе с помидорами и сыром готово!
Хорошо добавить к курице какой-нибудь легкий гарнир, например, печеный картофель или салат из свежих овощей.
ВИДЕО
А вот еще парочка рецептов приготовления куриной грудки с сыром и помидорами, посмотрите видео:
<noscript><img src='/800/600/https/sun1-97.userapi.com/a6bUNC21GXGWVZbyQsjhFKIxiSNwgOkQk8AP2w/xgoojpqKXT0.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/svAUDuxtLso?feature=oembed» src=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==»/>
Источники: https://namenu.ru, https://finecooking.ru, https://www.tvcook.ru, http://boilbroil.ru, http://www.foodbest.ru, https://vpuzo.com, https://every-holiday.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Куриная грудка с сыром и помидорами
Если вы хотите как-то по-особому запекается куриная грудка с сыром и помидорами, чтобы она была очень вкусной, сочной и ароматной, но при этом не хотите лишней траты времени и всяческих хлопот, то в таком случае попробуйте куриное филе под шубкой из сыра и помидоров.
Это известное многим блюдо, некая домашняя классика, которую можно воспринимать и как горячую сытную закуску, и как полноценное второе (особенно, если подать к такой курочке какой-нибудь гарнир). Беспроигрышное блюдо для любого случая, хоть на праздничный стол подавай!
Рецептов приготовления такой грудки существует достаточно много, но все они строятся на одних и тех же принципах.
Берут куриную грудку (филе), слегка ее отбивают, укрывают сверху томатами, сыром и любыми другими овощами, а потом всё это отправляют в духовку. Это самый быстрый вариант.
Способ чуть сложнее: в грудке делают надрез, и в образовавшийся «кармашек» помещаются те же помидорки, сыр, специи. Сверху укрывают сыром и отправляют выпекаться до готовности.
Ниже вам предложено несколько популярных рецептов с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. А в самом конце идет блок с разными советами и заметками, которые помогут вам разнообразить вкус и внешний вид подобного блюда.
Рецепты
Аппетитная куриная грудка с помидорами и сыром в духовке
Нежная и сочная куриная грудка, запеченная в духовке с сыром и помидорами. Для дополнительной душистости добавим еще немного специй, а так здесь ничего лишнего.
Как видите, блюдо выглядит достаточно оригинально, ярко и аппетитно, а всё благодаря тому, что томаты и сыр не скучно лежат «шубкой», а буквально слились с куриным мясом. По итогу куриное филе получится еще более сочным, просто таящим во рту!
Ингредиенты:
Грудка курицы (филе) – 2 шт.
Сыр (моцарелла) – 100-150 г.
Помидоры – 100-150 г.
Свежая зелень (например, базилик) – несколько листочков;
Масло (растительное или сливочное) для смазывания;
Соль и черный перец – несколько щепоток;
Итальянская приправа – несколько щепоток;
Как приготовить
Куриную грудку промойте, оботрите и уложите на разделочную доску. При желании вы можете отделить филешки как на фото, либо запекать целую грудку вместе с костью.
Теперь сделайте на мясе вот такие поперечные надрезы. Они достаточно глубокие, но не до самого конца. Получилась некая «гармошка» из грудки.
Далее нарежьте сыр вот такими ломтиками, не слишком толстыми, но и не чересчур тонкими. По умолчанию здесь используется моцарелла, но вы можете готовить с каким угодно сыром.
Теперь «нафаршируем» грудку сыром, уложите ломтики в эти надрезы.
Нарежьте аналогичными ломтиками помидоры, разложите точно так же. Добавьте к ним листочки базилика или какой-нибудь другой ароматной зелени.
Смажьте противень сливочным или растительным маслом. Уложите в него грудки, сбрызните или промажьте их маслом, поперчите, посолите и посыпьте итальянскими травками.
Прогрейте духовку до 190-200 градусов, затем отправьте в нее противень с грудками. Выпекайте около 30 минут до появления легкого румянца.
Опять же, у всех духовки (да и размеры кусков мяса) разные, потому и времени может кому-то потребоваться чуть больше или наоборот меньше. Ориентируйтесь по своим условиям.
Кстати, ранее выкладывалась замечательная подборка рецептов куриных крылышек в духовке. Обязательно попробуйте! В принципе, подобное можно применять и к филе.
Простой рецепт куриного филе в духовке с помидором и сыром
Здесь примерно то же самое, но только сыр и помидорки идут не внутрь филе, а укладываются поверх него. Благодаря сырно-помидорной «шубе» куриное мясо сохраняет все соки, а еще дополнительно пропитывается сырным ароматом.
Вы можете запекать таким образом как целые филешки, так и тонкие куриные отбивные. Также ничего не мешает обогатить эту шубку другими продуктами: маслинами, грибами, стручковой фасолью, капустой, ломтиками картофеля и т.д.
Ингредиенты:
Филе куриное – 3-4 шт.
Соус «Песто» с томатом (или хороший кетчуп) – несколько ст. ложек;
Помидор – 1 крупный;
Твердый сыр – 70-100 г.
Растительное масло;
Соль, перец и любые любимые приправки;
Пошаговое приготовление
Смажьте маслом форму для выпечки, затем уложите туда куриные филешки. Далее обильно их покройте слоем какого-нибудь вкусного соуса. В данном случае используется томатный песто, но также подойдет кетчуп, аджика или просто томатная паста.
Если в соусе нет специй, то подсыпьте соли, перца и еще каких-нибудь приправок по вкусу.
Помидор нарежьте тонкими кругами и уложите поверх куриного мяса.
Отправьте форму с курицей в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. По итогу получается вот такое. Томаты и соус подсохли, куриное мясо то же дошло практически до готовности.
Теперь натрите сыр и обильно обсыпьте им слой томатов. Отправьте в духовку и выпекайте при той же температуре еще около 10-15 минут.
Курица пропеклась, сыр расплавился и образовал вот такой нежный душистый слой. Дайте немного остыть и аккуратно перекладывайте филе в тарелки.
При подаче можно украсить свежей рубленой зелень, например петрушкой или укропом.
А в этой статье показано, как запечь курицу в духовке целиком. Рекомендую ознакомиться на случай, если вы захотите приготовить что-то крупное, грандиозное.
Смотрите видео как готовится куриная грудка с сыром и помидорами

Отбивные из куриной грудки с помидорами, сыром и шампиньонами
Запеченные в духовке отбивные из куриного филе, покрытые грибами, сыром и томатами. Безумно вкусное блюдо, которое при этом готовится достаточно просто и быстро.
При желании, для большего вкуса, филе можно предварительно замариновать. Маринад на ваше усмотрение (майонез с кетчупом, вода + уксус, лимонный сок с ароматными травами, вино, соевый соус с горчицей и т.д.).
Нам понадобится:
Куриная грудка (или сразу филе) – 500-600 г.
Помидоры – 3 шт.
Грибы (шампиньоны) – 260 г.
Репчатый лук – 1-2 шт.
Твердый сыр – 200 г.
Майонез – несколько ложек;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль, черный перец – несколько щепоток;
Свежая зелень – по вкусу;
Растительное масло для жарки;
Начинаем готовить
Отделить от грудки филешки. Если они слишком крупные, можете их разрезать вдоль на половинки. Далее аккуратно отбейте их специальным молоточком. Полученные куриные отбивные поперчите, затем смажьте со всех сторон майонезом. Пусть пока лежат.
Лук нарезать тонкими полукольцами, затем обжарить до мягкости в растительном масле. Добавить нарезанные грибы, жарим до готовности грибов и румянца лука.
Помидоры нарезать просто тонкими ломтиками.
Противень смазать маслом (или застелить пергаментом, фольгой), уложить отбивные из филе. Поверх них наложить жареный лук с грибами, сверху по 1-2 ломтика томата.
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать примерно 18-20 минут.
Пока мясо запекается, приготовим вкусную сырную «шубку». Натрите на терке сыр, затем выдавите к нему (или тоже натрите) зубчики чеснока. Сюда же перец, соль, приправки и рубленую зелень.
Достаем из духовки отбивные, обильно их покрываем сыром, затем отправляем выпекаться еще примерно 10-12 минут.
А если вы любите жареные блюда, то обязательно попробуйте куриное филе в кляре. В статье предложены разные варианты на любой вкус.
Советы и заметки
Если у вас нет духовки, но есть мультиварка, то вы без проблем можете испечь грудку и в ней. Уложите филешки в чашу мультиварки, сверху добавьте помидор, сыр. Включаете режим «выпечка» и ждете около 30-45 минут.
Вместо помидоров можно использовать ломтики баклажанов или кабачков. Блюдо получится более душистым.
Если ваша духовка сильно «жарит», то вы можете завернуть филе в фольгу вместе с разными овощами. Запекаете, потом минут через 20-30 снимаете верхний слой фольги, посыпаете сыром и даете курице еще минут 10 на подрумянивание.
Чтобы грудка была еще вкусней и нежней, ее можно предварительно выдерживать в каком-нибудь маринаде (1-3 часа хватит). Можете купить готовые в магазинах, а можете сделать свои. Рецепты здесь никакие не нужны, всё очень интуитивно. Берем жидкую основу (майонез, томатная паста, сок, вино, сметана и т.д.), добавляете специи, травки, пряности.
Для дополнительного аромата и сочности, грудку можно обернуть полоской бекона или ветчины.
Если хотите что-то более похожее на запеканку, то укладывайте филе слоями, чередуя с сыром, томатами, картофелем (ломтики). Сверху залейте смесью 2-3 ложек томатной пасты и 1-2 стакана воды.
Куриная грудка с помидорами и сыром в духовке
Одно из самых популярных мясных блюд, отличающихся простотой приготовления. В отличие от простой запеченной курицы, куриная грудка с помидорами и сыром в духовке получается очень сочной и полезной, дополняется любимым гарниром.
Рубрики: Запеченная птица Птица
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Выход: 10 отбивных
Ингредиенты для куриной грудки с помидорами и сыром
Куриное филе – 400 г
Помидор – 1-2 шт.
Сыр твердого сорта – 70 г
Майонез или сметана – 4 ст. л.
Соль, черный молотый перец и паприка по вкусу
Как вкусно запечь грудкув духовке
Курицу тщательно обмываем, высушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на удлиненные кусочки среднего размера.
Отбиваем с помощью пресса для мяса с обеих сторон и выкладываем в ряд на противень для выпекания. Мясо должно получиться тонким, чтобы хорошо пропечься и приобрести сочность. Противень ничем не обрабатываем.
Сверху обрабатываем специями – щепотка соли, паприки и черного молотого перца. Паприку можно заменить на другие приправы по вкусу, например, карри или травы. Вкусно получается и с морской солью с травами.
Промазываем сверху небольшим слоем майонеза или же сметаны, в зависимости от предпочтений.
Помидоры нарезаем тонкими пластинками. Распределяем поверх мяса. Если есть большее количество помидоров, можно вместить по 2 пластинки на один кусок – так курица получится очень сочной. Лучше делать их тоньше, но на большую площадь мяса.
Сверху выкладываем равное количество натертого посредством крупной терки сыра. Одновременно разогреваем духовку до 190 С. Как только она разогрелась – отправляем противень с куриной грудкой с помидорами и сыром готовиться на 20 минут.
Подаем к столу с гарниром!
Рубрика — Запеченная птица, Птица
Вкусные куриные грудки с помидорами и сыром в духовке
Простое в приготовлении, но очень эффектное и вкусное блюдо в духовке. Куриные грудки с сыром и помидорами можно подать и в будни, и на праздничный стол.
Автор рецепта: Дарья Родионова
После приготовления вы получите 4 порции
Общее время приготовления рецепта: 45 минут
Ингредиенты
Филе куриной грудки 4 штуки
Твёрдый сыр или моцарелла 80–100 г
Помидоры 2 штуки
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Соевый соус 2 ст. ложки
Растительное масло 1 ст. ложка
Сушёный чеснок по вкусу
Зелень по вкусу
Способ приготовления
Сделайте на каждом филе по 5–6 поперечных глубоких надрезов.
Сыр и помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
Приправьте курицу солью и перцем.
В каждый надрез вставьте по ломтику помидора и сыра.
Выложите курицу в форму для выпечки.
Смешайте соевый соус, масло и чеснок и смажьте этой смесью курицу.
Запекайте в разогретой до 200 °C духовке примерно 30 минут.
Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.
Вторые блюда Европейская кухня
4.8 454
Запеченная куриная грудка с помидорами и артишоками
Подготовка:
10 минут
Время приготовления:
45 минут
Количество порций:
4 порции
Хотите приготовить недорогой, быстрый и вкусный ужин? Тогда этот рецепт для вас. Запеченная в духовке куриная грудка с томатами в собственном соку, артишоками и с корочкой из тянущегося сыра. Вы можете использовать несколько сортов сыра и значительно увеличить его количество. Сыр только улучшит вкус этого блюда. А подавать его лучше всего с ломтиком свежего хрустящего хлеба.
Ингредиенты
Запеченная куриная грудка с помидорами и артишоками Инструкции кликните на фотографию,

чтобы увеличить
1 Слейте нарезанные кубиками помидоры. В средней миске смешайте осушенные помидоры с оливковым маслом, лимонным соком, рубленым чесноком, орегано, солью и свежемолотым черным перцем. Тщательно перемешайте и отставьте томатную смесь в сторону. Разогрейте духовку до 200 С.
2 Поместите куриные грудки на разделочную доску и накройте их пищевой пленкой. С помощью молотка или скалки тщательно отбейте или покатайте куриное филе. Если вы используете скалку, то начните с самой толстой части филе, но переусердствуйте, иначе куриная грудка порвется. Отбитую куриную грудку нарежьте на две части (у вас получится 4 кусочка из двух грудок), посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
3 Слейте артишоки и нарежьте их небольшими кусочками, размером с укус. На дно формы для запекания выложите небольшое количество артишоков, сверху выложите курицу, затем снова артишоки. Сверху залейте томатную смесь.
4 Форму для выпечки в открытом виде поместите в разогретую до 200 С духовку и выпекайте в течение 30 минут. Спустя 30 минут с начала запекания посыпьте запеканку стаканом тертой моцареллы. Переключите духовку врежим гриля и запекайте в течение 5 минут или пока сыр не расплавиться и подрумянится. Сразу же подавайте к столу, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт куриной грудки, фаршированной тремя сырами и помидорами
Куриные грудки, фаршированные тремя сырами и помидорами
Порций по рецепту: 4
Калорий: 607,3
% дневная стоимость *
белок: 49,7 г 99%
углеводы: 37. 7 г 12%
пищевые волокна: 4,6 г 18%
сахара: 12,3 г
толстый: 27.7 г 43%
насыщенный жир: 12,1 г 61%
холестерин: 203,7 мг 68%
витамин а ме: 1094. 9IU 22%
эквиваленты ниацина: 26,3 мг 202%
витамин b6: 0,8 мг 48%
витамин C: 2.4 мг 4%
фолиевая кислота: 64,1 мкг 16%
кальций: 630,1 мг 63%
утюг: 4. 2 мг 23%
магний: 78,7 мг 28%
калий: 709,8 мг 20%
натрий: 1435.4 мг 57%
тиамин: 0,4 мг 35%
калории из жира: 249,2
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Рецепт курицы с начинкой из помидоров и базилика
Замечательное блюдо! Вместо маринада я делаю свой собственный из оливкового масла, белого уксуса, чеснока и итальянской приправы. Я использую два куска тонко нарезанной куриной грудки вместо того, чтобы разрезать обычную грудку пополам, я удваиваю количество проволона, сохраняю то же количество базилика, оставляю помидоры, удваиваю количество бекона и не добавляю пармезан.Я готовлю его на решетке, установленной на противне, чтобы бекон получился хрустящим (вместо того, чтобы готовиться в соке). Это особенно хорошо сочетается с «Пастой с морскими гребешками, кабачками и помидорами», которые можно найти на этом сайте. РЕДАКТИРОВАТЬ: Я внес больше изменений в это блюдо с тех пор, как впервые его сделал. Теперь я марину тонко нарезанную куриную грудку в итальянской заправке на ночь, сливаю воду, намазываю песто из базилика на внутренности курицы, кладу двойное количество проволоне (лучше всего копченый проволоне, вкуснятина) на один кусок курицы, сверху кладу еще курицы и заверните в двойное количество бекона (сначала по длине, затем по ширине, а затем снова по длине, чтобы избавиться от зубочисток).Песто из базилика имеет огромное значение и действительно улучшает вкус блюда, и чем больше в нем жира, тем лучше. Кажется, что он впитается в курицу и сделает ее более нежной. Всем нравится этот рецепт!
Это было просто замечательно! Вкус в этом блюде потрясающий! У меня нет жаровни, поэтому мне пришлось готовить их на простом противне, который хорошо работал, за исключением небольшого подгорания бекона и срабатывания дымовой сигнализации, лол.Я готовил бекон в микроволновой печи в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что он полностью приготовился в духовке. также не было тертого пармезана, поэтому я просто использовал моцереллу, и это все равно было восхитительно. Моему 3-летнему оно понравилось, и мне тоже. Я смазал курицу маслом и растер ее перед маринованием … что я делал примерно за 4 часа перед приготовлением. очень рекомендую это блюдо! Я также использовал помидоры рома … просто как личные предпочтения и рекомендую их для этого блюда
Ух ты! Этот цыпленок был потрясающим! Мой парень очень разборчивый, и ему это даже понравилось! Единственное, что у меня есть, это сначала приготовить бекон в течение нескольких минут в микроволновой печи, потому что части бекона не были полностью приготовлены.
Хорошо, я внес несколько изменений — но этот цыпленок был НАСТОЛЬКО хорош! Я никогда раньше не писал обзоров, но этот, безусловно, заслуживает времени. Я не заворачивала его в бекон, а использовала тертую моцареллу. Попытайся! Вам понравится, если вы любите базилик. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова.
Супер! Любите вкусы вместе.Я немного изменил ситуацию: я использовал песто вместо листьев базилика и замариновал курицу в итальянской крафт-соусе. Я сделал одну с беконом, одну без (для меня слишком полнота с беконом). Пробовал оба, и оба были фантастическими. Так что, если вы смотрите, что вы едите, можете не добавлять бекон, и у вас все равно будет отличное блюдо. Подается со спегетти из цельной пшеницы в соусе из белого вина и оливкового масла. Чтобы сыр не высыпался во время запекания, попробуйте закрепить курицу зубочистками. Сначала замочите зубочистки в воде.
Этот рецепт получился чудесным, несмотря на мою неопытность повара. Я немного изменил маринад из-за того, какие ингредиенты у меня были в наличии, и вместо этого использовал лимонный сок, оливковое масло, свежий чеснок, соль и перец. Я использовал сыр пармезан внутри курицы и жарил их на гриле Джорджа Формана. В этот раз я не заворачивала курицу в бекон, но в следующий раз могу попробовать! Я также решил подать курицу с тальятелле и томатным соусом с большим количеством пармезана и гарниром из базилика.
Нам очень нравится этот рецепт курицы, потому что он легко адаптируется. Любой сыр — это здорово, и я всегда добавляю во все грибы. Попробуйте добавить чесночные каперсы и черные оливки, что вам нравится, только не забывайте, чтобы порции были небольшими, иначе грудки не закроются должным образом. Спасибо, что поделился.
Мне нравится идея свежих помидоров и базилика с проволоне, но в исполнении нам она не подошла.Куриная грудка была сухой и сильно пережаренной. Хоть съедобные секунды никому не нужны. Спасибо, что поделились. Я хотел бы немного подправить это и поработать, чтобы он работал на нас. Я, вероятно, растолчаю курицу в маринаде, которую она положила в «начинку», скатываю и пробую при гораздо более низкой температуре в течение более короткого времени.
Это должен быть один из моих любимых рецептов курицы! Базилик действительно был восхитителен с другими ароматами и хорошо сочетался с курицей.Я использовал вяленые помидоры вместо свежих, но аромат помидоров полностью затмил базилик. Проволоне я тоже не мог попробовать. Я думаю, что ключом к этому блюду были маринад, базилик, бекон и пармезан сверху. Я сделал свой собственный маринад из свежего измельченного чеснока, итальянской приправы, лимонного сока, оливкового масла, белого вина и соли и перца. Если я сделаю это снова, я могу просто опустить другие ингредиенты, которые я не мог попробовать, и посмотреть, имеет ли это значение. В общем, рецепт сказочный!
Запеченные куриные рулетики с сырными помидорами и травами
Самые невероятно сочные куриные рулетики, приготовленные из куриных грудок с начинкой из помидоров, чеснока и зелени, посыпанных сыром и запеченных в духовке.Курица такая нежная, сырная, ароматная и идеально подходит для любого особого случая.
Запеченная куриная грудка может быть немного скучной и сухой, но наполните ее помидорами и смесью сметаны, чеснока и зелени, и она превратится во что-то невероятно вкусное и такое сочное.
Цыпленок такой ароматный, потому что смесь сметаны, состоящая из свежего чеснока и свежих трав, намазывается в центре курицы, а затем также сверху. Покрытый сыром, он тает и приобретает золотисто-коричневый цвет во время запекания, что делает его еще более декадентским и успокаивающим.
Когда я делаю это для компании или даже для семейного ужина, мне нравится заранее готовить куриную грудку, что значительно упрощает сборку после этого.
Состав:
Куриная грудка — для этого рецепта лучше всего подходят куриные грудки без костей и кожи.
Сметана ИЛИ простой греческий йогурт (вы можете использовать любой из них для этого рецепта). Часть этого будет для середины курицы, а остальная часть для намазывания поверх курицы.
Свежая зелень — для этого рецепта подойдет любая зелень. Я обычно использую укроп и петрушку, но вы также можете использовать розмарин, тимьян, чеснок и т. Д.
Чеснок — в смесь сметаны добавляется мелко натертый или измельченный чеснок.
соль, перец черный молотый , по вкусу
Сушеные травы и специи — приправы полностью на ваше усмотрение. Вот несколько отличных вариантов: перец, гранулированный лук, итальянская приправа, прованские травы, приправы чили, сушеная петрушка, тимьян, розмарин, чеснок, чесночный порошок, кайенский перец и т. Д.
Помидоры — ломтики свежих сочных помидоров идеально подходят для наполнения куриных грудок.
Тертый сыр — в этом рецепте можно использовать любой тертый сыр, который хорошо плавится. (Моцарелла, Проволоне, Грюйер, Монтерей Джек, Чеддер и т. Д.)
Как приготовить куриную грудку для фарша
Чтобы можно было начинить куриную грудку и закатать ее, нам нужно разрезать каждую грудку пополам по горизонтали, а затем аккуратно растолочь их до однородной толщины.
Если вы будете держать куриные грудки целыми, они будут слишком толстыми, чтобы их можно было свернуть, и их нужно долго пропекать.
В магазине даже можно купить готовые куриные котлеты, но я считаю, что наилучшие результаты получаются при приготовлении собственных.
Что можно использовать вместо сметаны?
Обычный греческий йогурт или даже майонез отлично подходят для этого рецепта.
Я также использовал оливковое масло вместо сметаны, и результаты тоже замечательные.Оливковое масло с приправами имеет такой аромат из свежего чеснока и свежих трав, что вы также можете добавить немного сока лимона или лайма, красного вина или бальзамического уксуса для дополнительной кислотности и резкого вкуса.
Возможно, вам понадобится немного меньше масла, чем сметаны, но в остальном следуйте тем же инструкциям, смешивая с чесноком и свежими травами, а затем смазывая им курицу изнутри и снаружи.
Приготовление фаршированной куриной грудки
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Приправьте каждую куриную котлету с обеих сторон солью, молотым черным перцем и любым сочетанием сухих трав и специй, которое вам нравится. Существует так много отличных приправ, которые вы можете использовать для придания курице вкуса так, как вам нравится.
Нарежьте помидоры.
В средней миске смешайте сметану со свежей зеленью и тертым чесноком. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. (Замечательным дополнением к этому является немного сока лимона или лайма — такой восхитительный.)
Распределите по чайной ложке с горкой смеси чеснока и сметаны с травами на каждую куриную котлету.(Или заправленный оливковым маслом.)
Добавьте по 2 ломтика помидора в каждую куриную котлету, затем оберните курицу вокруг помидоров, создав аккуратную упаковку. (Если вы используете куриные грудки меньшего размера, иногда нижний кусок курицы будет меньше, и вы сможете использовать только один ломтик помидора.)
Поместите куриные рулетики на противень с бортиком швом вниз. Выложите оставшуюся смесь чеснока и сметаны с зеленью на курицу. (Или используйте заправленное оливковым маслом.)
Посыпьте куриные рулеты тертым сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут, в зависимости от размера курицы. Внутренняя температура курицы должна быть 160-165 градусов по Фаренгейту в центре. (Использование термометра с мгновенным считыванием показаний — лучший способ убедиться, что курица будет сочной и нежной. Если куриная грудка пережаривается, она может стать сухой.)
Дайте курице отдохнуть в течение 5-19 минут перед подачей на стол. . Украсить свежей зеленью.
Иногда я нарезаю концы помидоров, которые я не использую внутри курицы, в дополнение к дополнительным помидорам или двум, смешиваю их с большим количеством свежих трав, сбрызгиваю оливковым маслом, лимоном или соком лайма и подаю. вместе с запеченной курицей.Сочетание свежих помидоров прекрасно сочетается с запеченными помидорами внутри курицы.
Эту курицу лучше всего подавать сразу, она плохо разогревается.
Что подавать с запеченными куриными рулетиками:
Распечатать
Куриные рулетики, запеченные с сырными помидорами и травами
Самые невероятно сочные куриные рулетики, приготовленные из куриных грудок с начинкой из помидоров, чеснока и зелени, посыпанных сыром и запеченных в духовке.Сырный, ароматный и идеальный для любого особого случая.
Автор: Ароматная фабрика Ольги
Время подготовки: 40 мин
Время приготовления: 40 мин
Общее время: 1 час 20 минут
Доходность: 6 1x
4 куриные грудки без кожи и костей
1 стакан сметаны или простого греческого йогурта
1-2 столовые ложки свежих измельченных трав (я использовала укроп и петрушку, вы также можете использовать розмарин, тимьян, орегано, чеснок и т. Д.)
2–4 зубчика чеснока
соль, перец черный молотый, по вкусу
сухих трав и специй по вкусу (отличные варианты: перец, гранулированный лук, итальянская приправа, прованские травы, приправы чили, сушеная петрушка, тимьян, розмарин, чеснок, чесночный порошок, кайенский перец и т. Д.)
3–4 нарезанных свежих помидора
2 унции мелко тертого сыра (Моцарелла, Проволоне, Грюйер, Монтерей Джек, Чеддер и т. Д.)
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Разрежьте курицу пополам по горизонтали, а затем с помощью молотка для мяса аккуратно измельчите до однородной толщины, чтобы получилось 8 куриных котлет.
Приправьте курицу с обеих сторон солью, молотым черным перцем и любыми травами и специями, которые вам нравятся.
В миске среднего размера смешайте сметану (или йогурт) со свежей зеленью и перемешайте. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
Намажьте каждую куриную котлету по чайной ложке с горкой из чеснока и сметаны.
Положите 2 ломтика помидоров на каждую куриную котлету, по одному с каждого конца, затем оберните курицу вокруг помидоров. Выложите куриные рулетики в форму для запекания швом вниз. (Если у вас есть курица меньшего размера, возможно, вам понадобится только один помидор в центре.)
Намажьте тонким слоем смесь чеснока и сметаны с травами поверх свернутой курицы в форме для запекания. Сверху курицу посыпать тертым сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (425 F) в течение 30–38 минут, пока температура курицы не нагреется до 160–165 градусов по Фаренгейту в центре.
Украсить зеленью и подавать горячим. Вы также можете нарезать еще несколько свежих помидоров, смешать со свежей зеленью и подать поверх запеченного цыпленка.
Ключевые слова: фаршированная куриная грудка, томатный сыр, чеснок и зелень, фаршированная куриная грудка, запеченная с сыром, запеченная фаршированная куриная грудка, рецепт запеченной курицы
Куриные грудки, фаршированные сыром, помидорами и базиликом Рецепт
Нежное белое мясо куриных грудок, приготовленное на косточке, остается влажным.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4
Время подготовки: 0 часы 25 минут
Общее время: 1 час 0 минут
4 половинки куриной грудки на костях (14 унций каждая)
1/2 c.упакованные свежие листья базилика
c. сушеные половинки вяленых помидоров в масле
2 зубчик чеснока
1 чайная ложка мелко натертая цедра апельсина
Крупная соль и молотый перец
2 унция $ 12.99фонтина или сыр моцарелла
2 чайная ложка оливковое масло
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 450 градусов.Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой; отложить. Ножом для овощей сделайте прорези длиной 2,5 см на толстой стороне каждой грудки. Вставьте нож и, не увеличивая отверстие, осторожно обойдите его внутри, чтобы сформировать карман (убедитесь, что вы не проходите через другую сторону).
На разделочной доске насыпьте базилик, вяленые помидоры, чеснок, цедру, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца; мелко нарезать. Равномерно разделите смесь и разложите ложкой по нагрудным карманам. Вставьте по одному кусочку сыра в каждый нагрудный карман.
Закройте карманы, используя от 2 до 3 зубочисток на груди; выложить кожицей вверх на противне. Натереть оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем. Жарьте, пока хорошо не подрумянится, и термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки (без костей), покажет 165 градусов, от 30 до 35 минут. Дайте курице отдохнуть 5 минут; перед подачей удалите зубочистки.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Курица, запеченная в помидорах с моцареллой Рецепт
Самая легкая запеченная в чесночном масле томатная курица с моцареллой. Это рецепт на одну сковороду, в который входят жареные сладкие бальзамические помидоры, жареная курица с нежной моцареллой и самый фантастический соус для киноа, риса, макаронных изделий или овощей!
Курица, запеченная в помидорах.
Нам нужно обсудить ситуацию с чесноком, бальзамиком и сливочным томатом. Сейчас это немного вышло из-под контроля, потому что мы еще даже не достигли пика сезона помидоров, и я не могу остановиться, не остановлюсь на этом рецепте запеченной курицы в помидорах. И да, это только первый из многих бальзамических соусов с томатным и базиликом, которые я буду готовить. И это подводит меня к критическому моменту, который я хотел бы обсудить; на самом деле это не соус . Но больше похоже на соус из томатной сковороды?
Позвольте мне объяснить.
Это самый вкусный кусочек соуса для сковороды из всей порции овощей, который был бы прекрасен, если бы вы сказали: вытирайте все это кусочком хрустящего хлеба? Есть также быстро запеченные куриные грудки и тонны плавленого сыра моцарелла, чтобы завершить все это. Как будто этих причин недостаточно для того, чтобы попробовать этот рецепт, вот еще немного музыки для ваших ушей —
Вам нужно очистить только ОДНУ посуду.
Запеченная курица с помидорами Видео:

Этот рецепт запеченной курицы в помидорах — это блюдо, которое я люблю готовить для нас двоих.Все начинается с простых ингредиентов, которые у меня обычно есть под рукой, и для их приготовления требуется совсем немного времени. Должен сказать, судя по популярности моих ужинов на одной сковороде, это довольно очевидно, вы, ребята, тоже предпочитаете такие блюда.
Я буду откровенен с вами. Сегодняшний рецепт запеченной курицы в помидорах — это смесь нескольких различных рецептов, которыми я уже поделился с вами. В частности, моя курица брускетта встречает салат Капрезе и мою 30-минутную курицу с моцареллой.Это та еда, о которой я думаю до поздней ночи, когда моя голова лежит на подушке и ожидает, пока я засну. Всего понемногу. Вы получите жареный помидор, подливку, которую можно съесть с ложки, и, конечно же, нежную курицу под одеялом из плавленого сыра моцарелла. Новое дополнение к нашим рецептам обеда с курицей, и я очень рад поделиться им с вами!
Цыпленок, запеченный в помидорах, начинается с куриных грудок. Но, как всегда, вы можете заменить их на куриные бедра без костей и кожи, если это вам больше нравится.Приправим их ингредиентами, которые уже есть дома. Немного оливкового масла, немного белого винного уксуса, несколько зубчиков чеснока и немного сушеных приправ. Вы можете мариновать всего 15 минут и при этом добиться великолепного вкуса!
Не могу понять, как легко приготовить курицу, запеченную в помидорах.
Что нужно для запекания курицы в помидорах?
Все, что вам нужно, это четыре куриных грудки для начала. У меня было два огромных спрятанных в глубине морозильника, поэтому я просто нарезал их вдоль.Чтобы замариновать курицу, я просто бросила все ингредиенты для маринада в пакет с застежкой-молнией и хорошенько встряхнула. В комплекте курица. Сделайте быстрый массаж, чтобы распределить ароматы. Если вы готовите это прямо сейчас, оставьте его на прилавке, а если готовите позже, просто поставьте в холодильник, пока не будете готовы.
Как приготовить курицу, запеченную в помидорах:
Пока курица в рассоле, смешаем ингредиенты для томатной подливки. Вы можете сделать это прямо на противне, я точно так и сделал! Опять же, простые ингредиенты, из которых можно приготовить изысканный ужин, которым вы с гордостью подадите гостей.Вам понадобится примерно три стакана нарезанных помидоров черри, смешанных с измельченным чесноком, маслом, бальзамиком, медом, измельченным базиликом, сушеным тимьяном и луковым порошком. Когда эти помидоры жарятся с курицей, у вас остается яркий и сладкий томатный сок, который был бы восхитительно сбрызнут слоем риса, макаронных изделий или даже некоторых овощей, приготовленных на пару.
В течение последних 5 минут вы добавляете измельченную моцареллу сверху и кладете курицу обратно под жаровню на время, достаточное для того, чтобы она стала теплой и пузырилась.Вы можете приготовить мой рецепт запеченной курицы в помидорах без моцареллы, если хотите. Я пробовала это раньше, и все равно вкусно. Но лично моцарелла добавляет в это блюдо что-то сырное!
Другие сыры, которые здесь подошли бы: проволоне. Мой следующий лучший выбор.
Как подавать курицу, запеченную в помидорах:
Я подаю запеченную в помидорах курицу с небольшим количеством риса и гарниром, и мы с Анис сбрызнули рис этим томатным соусом, и я даже зашел так далеко, что добавил немного в свой салат.
Я не мог поверить своим губам, когда впервые попробовал это. Могут ли простые ингредиенты приготовить такой ужин?
Он яркий, сладкий, но кислый и свежий, каким должен быть хороший весенний обед!
Купить этот пост:
Включите JavaScript для просмотра содержимого
Состав
Куриный маринад:
По 1 столовой ложке КАЖДОГО: оливкового масла и белого винного уксуса
3 зубчика измельченного чеснока
¼ — ½ чайной ложки хлопьев красного перца
½ чайной ложки итальянской приправы
4 куриных грудки без кожи и костей
Бальзамический томатный соус для сковороды:
3 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
2 столовые ложки КАЖДОГО: бальзамического уксуса и топленого масла
1 столовая ложка меда
4 зубчика измельченного чеснока
2 столовые ложки нарезанного базилика
½ чайной ложки КАЖДОГО: лукового порошка и сушеного тимьяна
1½ стакана тертого сыра моцарелла
Инструкции
Маринат: Добавьте все ингредиенты, кроме куриных грудок, в пакет на молнии вместе с 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки черного перца.Закройте пакет и встряхните до смешивания. Добавьте куриные грудки, закройте и помассируйте, чтобы курица была покрыта маринадом, отставьте на 10-15 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты. Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 425ºF.
Бальзамический томатный соус для сковороды: Добавьте все ингредиенты, кроме моцареллы, в форму для запекания, пригодную для запекания, вместе с большой щепоткой соли и перца и перемешайте, чтобы все смешалось. Переместите помидоры по краям и поместите куриные грудки в центр.
Выпекать: Выпекать без крышки 18-22 минуты или до тех пор, пока курица не будет почти полностью прожарена. Добавьте сыр моцарелла к куриной грудке и жарьте ровно столько, чтобы сыр расплавился. Сверху посыпьте нарезанным базиликом или петрушкой и подавайте теплым с хрустящим хлебом, пастой, рисом или тушеными овощами!
Банкноты
Дополнительные баллы за ленивость: вы можете растопить масло прямо в форме для запекания перед добавлением остальных ингредиентов (если оно безопасно для микроволновой печи!)
Для этого рецепта я предлагаю измельчить моцареллу самостоятельно.Предварительно измельченная моцарелла, к сожалению, не принесла мне таких хороших результатов!
Курицу можно мариновать до 4 часов! Если хотите, можете сделать это раньше днем.
Вы приготовили этот рецепт?
Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂
. «>
Если вам нравится этот рецепт запеченной курицы в помидорах, вам также могут понравиться:
Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.
Что в меню на этой неделе? ｜ Marley Spoon
×
Просмотр меню
Как это работает
Свяжитесь с нами
Марта
COVID-19 Обновления
Устойчивость
Углеродный нейтралитет
Переработка
Карьера
Центр помощи
Нажмите
Условия
Конфиденциальность
Выберите свой набор для еды Уже участник? Авторизоваться меню Марта и Марли ложка
Просмотр меню
Как это работает
Свяжитесь с нами
Марта
COVID-19 Обновления
Устойчивость
Углеродный нейтралитет
Переработка
Авторизоваться Выберите свой набор для еды
Узнать больше
О нас
Карьера
Условия
Конфиденциальность
Компания
Пресс
Партнерская программа
Связи с инвесторами
Интересные штучки
Как это работает
Наборы обедов
Схема питания
Концентратор ингредиентов
Переработка
Наш блог
Черная жизнь имеет значение
по всему миру
Австрия
Австралия
Бельгия
Германия
Дания
Нидерланды
Швеция
США
Свяжитесь с нами
Свяжитесь с нами
Справочный центр
Скачать через
Оплатите
Социальные сети
2021 © MMM Consumer Brands Inc.Все права защищены.
Куриные грудки, фаршированные помидорами и фетой
О боже, у меня есть для тебя самый легкий, самый вкусный ужин. Шутки в сторону! Накануне вечером я приготовила эту курицу, чтобы израсходовать все, что осталось в холодильнике, и она оказалась такой вкусной. Адаму понравился , но это не слишком удивительно. Мужчина съел бы туфлю, если бы она была покрыта фетой.
Пухлые куриные грудки наполнены смесью помидоров и сыра фета в средиземноморском стиле, а затем запекаются до совершенства.Если вы даже поверите, в этом рецепте всего ЧЕТЫРЕ ингредиента! Сказал, что это просто. Он идеально подходит для быстрого ужина в будние дни или развеселит компанию.
Для этого просто приготовьте консервированные нарезанные кубиками помидоры с небольшим количеством феты, пока большая часть жидкости не впитается и смесь не станет кремообразной. И когда я говорю «маленькая» фета, я явно имею в виду полстакана феты с горкой.
Мои три правила приготовления следующие: если сомневаетесь, добавляйте еще феты, выпивки и чесночной соли.
В этом, дети мои, секрет жизни.
Ужин в пятницу вечером ЗАВЕРШЕН.
Я подал их с жареным брюсселем и смесью коричневого риса с лебедой и розмарином, которую мне подарили ребята из Fair Trade пару недель назад, когда я обедал в их офисе в Окленде. Это был идеальный небольшой ужин и невероятно сытный (особенно после бананового пудинга).
С пятницей, друзья!
Куриные грудки, фаршированные помидорами и фетой
порций 2-4
Распечатайте этот рецепт!
Состав:
2 большие куриные грудки с кожей — около 1.5 фунтов
1 стакан нарезанных кубиками помидоров с базиликом, чесноком и орегано
1/2 стакана измельченного сыра фета
щепотка соли и перца
Направление:
Разогрейте духовку до 400 градусов.

Попробовала и так понравилось это печенье, что теперь могу есть его на завтрак и на перекус в течении всего дня и почти каждый день. Конечно, если вы не любитель мюсли или для рецепта мюсли выберете изначально невкусные, то рецепт вам точно не понравится. А те, кто есть сухие полезные завтраки …

Подробнее…Из своего кулинарно-любительского опыта могу сказать одно – это самые хрустящие, настоящие и вкуснейшие малосольные огурцы. Они готовятся очень просто и не нужно особых навыков в заготовках на зиму! Эти Огурчики даже не стоит сравнивать с малосольными огурцами в пакете, в пакете – это просто закуска, которая совсем не относится …
Подробнее…Кабачки приобретают новый особый вкус благодаря соусу! Готовится блюдо очень просто и быстро, но никто и не скажет, что это простые кабачки – аппетитно и вкусно. Соус густой и обволакивает каждый брусочек цукини, при желании можно добавить пару ложек обычной воды, чтобы соус получился чуть жиже. Также можно использовать картофельный …
Подробнее…Рогалики с повидлом в духовке – это вкусная, воздушная и простая выпечка без использования в тесте яиц. Рецепт отличается способом замешивания теста, понравится тем, кто не любит, когда тесто прилипает к рукам. В данном случае только важно довести дрожжевой замес до нужной густоты и остается дело за малым. Рогалики сдобные …
Подробнее…Песочное печенье Альфахорес готовим сегодня, этот рецепт популярен в Латинской Америке, Италии и еще нескольких странах, у него несколько вариантов появления: слово «альфахор» происходит из арабского языка, что означает «фантастические» или «великолепные» сладости. На самом деле десерт просто тает во рту, казалось бы, самые обычные ингредиенты, но в сочетании они …
Подробнее…Это самый простой и, безусловно, удачный рецепт, который можно заготовить на зиму, а можно и так съесть кабачковую икру, уж очень она вкусная! Икра из кабачков за зиму у нас расходится из заготовок самая первая, и каждый год приходится увеличить количество банок. Консистенцию готовой икры можете регулировать на свое усмотрение, …
Подробнее…Осетинские пироги – это самая популярная и любимая всеми выпечка, каждый из нас пробовал их с разными начинками. Серьезно? Вы никогда не готовили сами? Тогда срочно исправляйте этот момент: рецепт осетинских пирогов от А до Я, у вас все получится с первого раза, да еще и такие будут пироги, что …
Подробнее…Хычины, Чуду, Чепалгаш? Как у вашего народа называются эти лепешки с начинкой? Напишите! Сегодня мы приготовим их на сковороде без дрожжей в тесте и с добавлением творога в начинку. Внимание! Ингредиенты указаны на большую порцию сразу, кто не осилит (хотя вряд ли) делите все ингредиенты на 2. Тонкие лепешки с …
Подробнее…Булочки домашние, которые за секунду пробуждают аппетит своим ароматом и внешним видом: воздушное мягкое тесто (как пух), сливочно-ванильный вкус и невероятно хрустящая пропитанная топленым маслом корка снизу, а сверху не менее хрустящая сахарная посыпка – уххх, самой снова захотелось их испечь и съесть парочку-другую с ароматным кофе! Домашние ванильные сдобные …
Подробнее…Самый вкусный пирог с капустой и фаршем получился в этот раз: необычайно мягкое, легкое и воздушное дрожжевое тесто, много в меру сочной и любимой начинки. Капустный пирог с мясом выглядит очень аппетитно благодаря простому и по-домашнему праздничному оформлению. Так и хочется съесть еще кусочек! Процесс приготовления может вам показаться долгим, …
Подробнее…Пирожки в духовке — это самая любимая выпечка в каждом доме, рецептов теста для пирожков великое множество, как и начинка — это может быть все, что вашей душе угодно! Сегодня предлагаю вам приготовить пирожки в духовке с рисом и яйцом из мягкого и воздушного дрожжевого теста, такие пироги можно есть …
Подробнее…Очень вкусный торт получается по этому рецепту, его я собирала на свой вкус: добавила изюминку в замечательный быстрый крем и совместила два разных по структуре и вкусу бисквита, причем тесто без разрыхлителей и ванильного сахара. На пропитку ушло больше двух стаканов сиропа и это несомненно самый сочный домашний торт. По …
Подробнее…служба доставки роллов и суши в Кирове
Тогда вы точно столкнулись с непростым выбором и большим количеством предложений. Как сделать правильный выбор, и на что обратить внимание? Мы вам поможем!
Ассортимент на любой вкус. Доставка еды (Киров) должна удивить разнообразием роллов и пиццы. Япономания угодит вкусу даже самого взыскательного гурмана.

Быстрая доставка. Заказывая доставку роллов и пиццы в Кирове, хочется получить еду как можно быстрее. Наши курьеры вовремя и бережно привезут ваш заказ в любую точку города.

Профессиональные повара. В первую очередь еда должна быть вкусной. В Япономании для вас готовит команда профессионалов своего дела.

Акции и специальные предложения. Для многих клиентов очень приятны скидки, поэтому у Япономании постоянные акции и скидки для любимых клиентов.

Как давно работает компания. Япономания начала работать в сфере доставки еды одной из первых в Кирове, ещё в 2011 году. Мы приняли уже более 500 000 заказов. Многие клиенты стали постоянными — для нас это очень ценно.

Отзывы. Это один из показателей качества работы. Мы каждый день получаем десятки отзывов от наших довольных клиентов. Это вдохновляет нас работать ещё усерднее.

Мы хотим, чтобы каждый наш клиент остался доволен, а, значит, меню должно быть разнообразным и удовлетворить вкусы каждого. В Япономании вы можете заказать
роллы,

сеты роллов,

комбо-наборы,

пиццы,

салаты и фри,

тортильи,

суши и гунканы,

десерты и напитки.

В последнее время доставка роллов Киров — один из самых частых запросов, если говорить о доставке еды. Ведь многие настолько полюбили это блюдо, что уже просто не могут без него. Если роллы готовить дома, на это уйдёт много времени и сил, а заказав роллы с доставкой в Япономании, вы гарантированно получите вкусные роллы в короткий срок. Хотите заказать сразу несколько видов и насладиться целой палитрой вкусов? Пожалуйста! У нас возможно всё. А качественные ингредиенты, которые мы используем для приготовления каждого блюда помогут полностью раскрыть вкус и подарить вам настоящее гастрономическое удовольствие. С нами японская кухня доступна не только по выходным и праздникам. Япономания — это выбор современных людей, которые ценят японскую кухню. Каждый раз удивлять вас отменным вкусом и высоким качеством по доступной цене — это наша главная задача!
Роллы Киров доставка — это Япономания! Порадуйте себя и сделайте заказа прямо сейчас.
О компании | Автор Суши
Будем знакомы! На сегодняшний день Торговая Марка «Автор Суши» самая молодая и перспективная служба доставки в Симферополе. Те, кто хоть раз сделал заказ у нас — стали нашими постоянными клиентами.

1. Мы не экономим на курьерах и среднее время доставки составляет – от 30 до 90 минут.

2. Мы привозим в Ваш дом или офис только горячую пищу, если конечно она должна быть таковой.

3. Мы постоянно изучаем спрос и интересуемся Вашим мнением о тех блюдах, которые Вы любите, и хотите видеть на своем столе.

4. Мы пришли всерьез и надолго и не гонимся за кратковременной прибылью. И поэтому мы намерены держать качество нашей продукции на высочайшем уровне.

5. Наша команда сформировалась из людей уже имеющих опыт работы с компаниями, имеющими мировую известность. На сегодняшний день ТМ «Автор Суши» в меню доставки представляет Японскую и Итальянскую кухни, а так же, бургеры, воки, блины, сыскавшие огромную популярность в России. Но это самая малость того, что ТМ «Автор Суши» готова представить на суд гурманов Симферополя. Например, может Вы уже заметили, что тесто пиццы после того как остыло не становится сухим и резиновым?! Это наш секрет… И у ТМ «Автор Суши» мноооого сюрпризов для Вас!

6.   В ближайшее время наших поклонников ждет сюрприз – ЭКОУПАКОВКА. Мы с уважением относимся к благодатной Крымской земле и призываем Вас заботится о ней вместе с нами. А начать необходимо с того, что свести к минимуму использование пластиковой посуды. Трудно спорить, что с точки зрения эстетики ЭКОУПАКОВКА намного приятнее, чем иная. Приглашаем всех принять участие в опросе в нашей группе VK.com и ответить на вопросы, касающиеся использования ее в доставке.

7.   Мы всегда рады представить Вам интересные акции. Различные варианты акционных наборов на любой вкус и для любого «кошелька». Так же мы приглашаем вступить в клуб ТМ «Автор Суши», билетом в который является бонусная карта клиента. Условия получения карты можно узнать у наших операторов по телефону +7 978 879 5555 или прочитав в соответствующем разделе сайта.

8. Можете быть уверены, что ТМ «Автор Суши» использует только свежие и экологически чистые продукты без ГМО и других добавок. Используется охлажденное мясо и рыбы. На кухне ТМ «Автор Суши» нет микроволновой печи.

9. По просьбам определенной категории наших заказчиков мы представляем блюда без использования мяса свинины.

Что нужно знать о вирусном гепатите С?
У меня гепатит С
Что нужно знать о вирусном гепатите С?
Информация подготовлена и любезно предоставлена Доктором Ларисой Юрьевной Бредневой. Содержит обновления 2011 года.
Информация предназначена для образовательных целей. Она не может быть использована в качестве замены консультации врача.
Что такое вирусный гепатит С?
Вирусный гепатит С (ВГС) это – инфекционное заболевание, которое возникает в результате инфицирования вирусом гепатита, и приводит к повреждению клеток печени различной степени тяжести. Вирусный гепатит С может быть острым и хроническим.
Как можно заразиться вирусным гепатитом С?
Вирус гепатита С передается при прямом контакте с человеческой кровью. Например, Вы можете инфицироваться, в случаях если:
Вы когда-либо употребляли наркотики, и при этом, пользовались общими шприцами или иглами.

Вам переливали кровь, компоненты крови или проводили пересадку органов от доноров с вирусом гепатита С.

Вы когда-либо находились на гемодиализе и могли иметь контакты с кровью находящейся на оборудовании.

Вы когда-либо работали в лечебных учреждениях и имели частые контакты с кровью на своей работе, особенно случайные уколы иглами.

У Вашей матери был диагностирован вирусный гепатит С.

Вы имели половой контакт с инфицированным вирусом гепатита С.

Вы жили с человеком инфицированным гепатитом С и пользовались его предметами личной гигиены, такими как бритвенные принадлежности, зубная щетка, на которых могли оставаться частицы крови.

Вы перенесли какие-либо операции, в т. ч. стоматологические.

Передается ли вирус гепатита С половым путем?
Да, но это происходит редко. Вероятность заражения половым путем при незащищенном половом контакте с еловеком , инфицированным вирусом гепатита составляет 3-5%. Для снижения риска инфицирования партнера, практикуйте барьерные средства защиты (латексные презервативы).
Можно ли заразиться вирусом гепатита С от членов семьи?
Да, но это происходит редко. Заражение членов семьи происходит при прямом контакте с кровью инфицированного человека.
Можно ли заразиться гепатитом С при татуаже?
Нет данных о передаче вируса гепатита С при татуаже. Однако при отсутствии или плохом инфекционном контроле существует потенциальная возможность передачи вируса.
Возможно ли заражение при уксусах комаров или других кровососущих насекомых?
Вирус гепатита С не передается при укусах комаров и других кровососущих насекомых.
Как часто формируется хроническая инфекция , вызванная вирусом гепатита С?
Приблизительно у 75-85% инфицированных людей развивается хроническая инфекция.
Является ли хронический вирусный гепатит С серьезным заболеванием?
Хронический вирусный гепатит является ведущей причиной цирроза, первичного рака печени и трансплантаций печени. В США, по статистике, от осложнений вирусного гепатита С ежегодно умирает 8-10 тысяч пациентов.
Как долго вирус гепатита С может сохранять жизнеспособность в окружающей среде и заразность?
Вирус гепатита С может выживать на окружающих поверхностях при комнатной температуре по крайней мере 16 часов, но не более 4 дней.
Как проводить дезинфекцию ? Что следует использовать для дезинфекции вируса гепатита С на окружающих предметах?
Следует убрать любые брызги крови, включая высохшую кровь, используя раствор, содержащий одну часть бытового отбеливателя,дезинфектанта и 10 частей воды для дезинфекции поверхности. Используйте перчатки при мытье поверхностей, содержащих кровь.
Как могут инфицированные вирусом гепатита С предупредить распространение вируса среди окружающих?
Не будьте донором крови, органов, других тканей, спермы.

Не пользуйтесь совместно личными принадлежностями, такими как зубные щетки, маникюрные наборы или бритвенные принадлежности, которые могут содержать Вашу кровь.

Заклеивайте свои раны и порезы.

Практикуйте безопасный секс.

Как пациенту с вирусным гепатитом С защитить свою печень?
Прекратите употреблять алкоголь.

Регулярно посещайте врача, имеющего опыт ведения пациентов с вирусным гепатитом.

Не начинайте прием любых новых лекарств, безрецептурных форм, трав, других медикаментов без совета врача.

Вакцинируйтесь против гепатитов А и В.

Что еще следует знать пациенту с вирусным гепатитом С?
Вирус гепатита С не распространяется при кашле, чихании, объятиях, через воду или продукты питания, при использовании общей посуды, чашек, случайных контактах. Не следует, инфицированных вирусом гепатита С, отстранять от работы в школе, ухода за детьми и др. Вовлечение в группу поддержки может помочь пациентам справиться с вирусным гепатитом С.
Может ли вирусный гепатит С проявляться поражением других органов и систем (кроме печени)?
У небольшого процента пациентов с хроническим вирусным гепатитом С могут возникать поражения других органов. Это связано с нарушением иммунной системы, возникновением аутоиммунных реакций , направленных против собственных клеток организма . Эти поражения включают гломерулонефрит, смешанную эссенциальную криоглобулинемию, порфирию и ряд других.
Существует ли вакцина для профилактики Вирусного гепатита С?
Нет.
Какие тесты используются для дигностики гапатита С?
Наиболее доступным методом диагностики является определение Anti-HCV (антител к вирусу гепатита С.) Этот тест является первичным в скрининге. Если он позитивен, его следует подтвердить.Наличие Anti-HCV устанавливает факт инфицирования в прошлом или настоящем.Для точной диагностики гепатита С выполняется следующий этап, ПЦР-диагностика (полисеразная цепная реакция), которая позволяет определить РНК вируса гепатита С в крови.Качественный тест для обнаружения наличия или отсутствия вируса гепатита С подтверждает как наличие инфекции, так и факт репликации (размножения) вирусов в организме.Отрицательная ПЦР не доказывает, что обследуемый не инфицирован: вирус может находиться в крови в незначительном количестве и не определяться методом ПЦР. Негативный результат может быть у инфицированных в прошлом, а также у реконвалесцентов.Если предполагается диагноз вирусного гепатита С и ПЦР негативна, следует повторить анализ. Количественный тест для обнаружения количества вируса гепатита С позволяет судить об
активности или скороскти размножения вирусов.Чем выше вырусная нагрзка, тем активнее репликация вирусов. Высокая вирусная нагрузка-это фактор, снижающий эффективность противовирусной терапии.
Может ли уровень печеночных ферментов, включая АЛТ быть нормальным при хроническом гепатите С?
Для хронического гепатита С характерны периодические колебания печеночных ферментов. Активность АЛТ может расти и снижаться к нормальным значениям. У некоторых пациентов регистрируются нормальные показатели печеночных ферментов более года, но приэтом продолжается развитие хронического заболевания печени.Если печеночные ферменты в пределах нормы, пациенту следует проконтролировать их несколько раз в течение 6-12 месяцев.Если показатели остаются нормальными , следует контролировать их не реже 1 раза в год.
Через какой период после заражения вирусным гепатитом С возможно определить РНК возбудителя методом ПЦР?
Методом ПЦР вирус гепатита С может быть выявлен через 1-2 недели после инфицирования.
Что означает термин «генотип»?
Термин «генотип» имеет отношение к генетическому строению вруса или организма. Известно по меньшей мере 6 генотипов вируса гепатита С, в Украине наиболее часто
регистрируется 1 генотип.
Для чего необходимо определять генотип вируса?
Знание генотипа С необходимо для подготовки рекомендаций и тактики лечения. Пациенты с 2 и3 генотипами лучше отвечают на противовирусную терапию, для этих пациентов достаточен 24 недельный курс комбинированной терапии, в то время как пациенты с 1 генотипом нуждаются в более длительном, 48-недельном курсе терапии.
Может ли пациент быть инфицирован различными генотипами вируса?
Да, вследствие непродуктивного иммунного ответа. Предшествующая инфекция не защищает от повторных заражениятем же и другими генотипами вируса. По этим причинам не существует эффективной до и после-экспозиционной профилактики (например, иммуноглобулином).
Для чего необходима биопсия печени?
Биопсия печени — это взятие с помощью специальной иглы небольшого фрагмента ткани печени и изучение его под микроскопом. Биопсия печени необходима, для того чтобы оценить степень повреждения печени особенно при бессимптомном течении заболевания. Это исследование позволяет выявить степень повреждения, контролировать течение болезни и эффективность лечения.
Диагностика состояния ткани печени без биопсии
В настоящее время появились абсолютно безопасные и достаточно достоверные диагностические тесты, позволяющие обнаружить фиброз с самого начала его формирования. Это Фибротест и Фиброскан.
Что такое Фибротест?
Это данные, полученные с помощью запатентованного алгоритма, основанного на определении специфических биомаркеров фиброза в венозной крови пациента с уч?том его возраста, пола, роста и массы тела. Существует несколько разновидностей тестов, которые для удобства оценки их клинической значимости сгруппированы в два комплекса: Фибро/Акти Тест и Фибро Макс.
Что такое Фиброскан?
Это импульсная эластометрия печени (измерение эластичности ткани печени). Принцип метода – плотность печени прямо пропорциональна стадии фиброза.
Чем фибротест и фиброскан отличаются от биопсии печени?
Это малоинвазивные методы, которые обеспечивают более высокую точность при определении ранних стадий фиброза. Фибротест позволяет обнаруживать самые незначительные функциональные сдвиги в работе печени, когда эти сдвиги еще не привели к анатомическим дефектам. Также, эти методы являются незаменимыми, когда имеются противопоказания для проведения биопсии печени, например, при нарушениях свертывания крови.
Беременность и кормление грудью
Обязательно ли беременной женщине обследоваться на анти-HCV?
Нет. Риск инфицирования вирусом гепатита С у беременной не выше чем у небеременной женщины. Однако если беременная женщина имеет факторы риска заражения вирусом гепатита С, ей следует обследоваться на анти-HCV.
Каков риск передачи инфекции от инфицированной вирусом гепатита С женщины к ребенку?
Инфицирование возможно только в родах и предотвратить его сегодня не представляется возможным. По статистике, во время родов 4 из 100 новорожденных от HCV инфицированных матерей становятся инфицированными, большинство из них не имеют симптомов болезни.
Какой риск перинатальной передачи вируса гепатита С если мать также инфицирована вирусом иммунодефицита человека (ВИЧ)?
Если у матери определяется ко- инфекция вирусом гепатита С и ВИЧ, вероятность инфицирования плода может достигать 19%.
Следует ли женщине с вирусным гепатитом С отказаться от кормления грудью?
Нет. Не существует данных о передаче вируса гепатита С при кормлении. Матерям, инфицированных вирусом гепатита C следует рассмотреть отказ от кормления при трещинах или кровотечении из сосков.
Когда следует проводить обследование ребенка, рожденного от матери, инфицированной вирусом гепатита С, на предмет возможного инфицирования при рождении?
Детей до 18 месяцев не следует обследовать, так как до этого возраста могут сохраняться материнские анти-HCV. Если диагноз желательно установить до 18 месяцев, следует провести ПЦР исследование ребенка в возрасте 1-2 месяцев. ПЦР следует повторить при следующем визите независимо от результата первичного обследования.
Лечение хронического вирусного гепатита С
Лечение вирусного гепатита нужно начинать как можно раньше!
Чем раньше начата терапия, тем больше шансов на полное излечение!
На сегодняшний день, самым эффективным во всем мире признано лечение комбинацией пегилированного интерферона и рибавирина. Применение этой схемы, позволяет достичь стойкого вирусологического ответа у 60-95% пациентов (до 60% у пациентов, инфицированных наиболее часто встречающимся 1генотипом, и до 95% у пациентов, инфицированных генотипами 2 и 3). Изолированое применение интерферона является вариантом лечения пациентов, которым противопоказан рибавирин. Рибавирин при самостоятельном применении неэффективен.
В каких случаях гепатит С труднее поддается лечению?
Согласно статистике, труднее поддается лечению гепатит С у мужчин, людей старше 40 лет, у пациентов с избыточным весом, у пациентов с нормальной активностью трансаминаз, при высокой вирусной нагрузке, у имеющих 1 b генотип вируса. Наличие цирроза печени к моменту начала лечения ухудшает прогноз.
Что будет, если после проведенного курса лечения пациент не попадет в число излечившихся?
Предусмотрены курсы и специальные схемы повторной терапии для людей, у которых результат лечения не был достигнут или оказался неполным (возник рецидив инфекции
сразу после лечения).
Препараты и протоколы терапии гепатита С постоянно совершенствуются, их эффективность растет и может оказаться выше, чем предшествующая схема лечения, не давшая желаемого результата.
Даже при отсутствии стойкого вирусологического ответа, интерферонотерапия уменьшает выраженность фиброза в печени и позволяет значительно продлить время до наступления таких грозных осложнений вирусного гепатита С, как цирроз печени и гепатоцеллюлярная карцинома.
Можно ли заразиться и заболеть гепатитом С повторно?
Да, можно заразиться и заболеть повторно. Даже если проведенное лечение было успешным, иммунитет к вирусу гепатита С не вырабатывается, поэтому повторное инфицирование (в том числе и другим типом HCV) вызывает заболевание.
Какие противопоказания к противовирусной терапии?
Клинически значимые сопутствующие заболевания (злокачественные опухоли, нестабильная стенокардия, тяжелое обструктивное заболевание легких).

Клинически декомпенсированное заболевание печени*.

Неконтролируемые аутоиммунные заболевания.

Беременность или планируемая беременность у пациентки или у полового партнера пациента, или нежелание использовать адекватный контроль беременности.

Документально подтвержденное отсутствие приверженности пациента предшествующему лечению или невозможность завершить назначенные обследования.

Тяжелые неконтролируемые психиатрические заболевания, в частности депрессия с риском суицида.

Употребление инъекционных наркотиков в настоящее время.

Злоупотребление алкоголем в настоящее время.

Возраст младше 3 лет.

Лица с индивидуальной непереносимостью любого препарата для лечения гепатита C.

Какие исследования необходимо провести до начала терапии?
Вам необходимы ежемесячные консультации лечащего врача, для осмотра и оценки результатов лабораторных исследований, а также для того, чтобы побочные эффекты лечения или осложнения были вовремя распознаны и скорректированы, а серьезные нежелательные явления вовсе не развились.
Обязательные исследования
Обследование на наличие депрессии и прием алкоголя.

Биохимические маркеры повреждения печени и оценка функции печени, включая определение уровня АЛТ, альбумина, билирубина (в частности прямого), протромбинового времени.

Количество лейкоцитов, уровень гемоглобина, гематокрита, тромбоцитов.

Определение функции щитовидной железы.

Креатинин сыворотки.

Глюкоза сыворотки или гликозилированный гемоглобин (HbA1С) у пациентов с сахарным диабетом.

Тест на беременность (у женщин детородного возраста).

Определение ВИЧ-инфекции.

HBsAg, Anti-HBc, anti-HBs, anti-HAV (суммарные).

Количественное определение РНК ВГС.

Генотип ВГС.

ЭКГ.

Желательные
Биопсия печени для определения степени тяжести заболевания печени (в частности при 1 генотипе ВГС), фибротест, фиброскан.

Обследование глазного дна на предмет выявления ретинопатии у пациентов с сахарным диабетом и артериальной гипертензией.

Ферритин сыворотки, насыщение железом, антинуклеарные антитела.

Токсикологическое исследование мочи на наличие опиатов, кокаина, амфетаминов.

Могут ли дети с хроническим вирусным гепатитом получать интерферонотерапию?
Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (США) одобрена к применению комбинация противовирусных препаратов для лечения вирусного гепатита С начиная с 3 лет.
Что такое ко-инфекция?
Термин ко-инфекция означает одновременное наличие двух или более вирусов. Поскольку пути передачи при вирусных гепатитах В, С и ВИЧ сходны, то возможно одновременное заражение двумя или даже тремя вирусами.
Гепатит В / гепатит С коинфекция
Подобно гепатиту С, гепатит В может привести к тяжелому повреждению печени, включая цирроз и первичный рак печени. HBV/HCV коинфекция мало изучена , однако проведенные исследования свидетельствуют о том, что коинфекция может привести к более тяжелому повреждению печени, чем инфицирование только одним из вирусов.
Какова распространенность ВГС-инфекции среди потребителей инъекционных наркотиков?
Самые последние обзоры показывают, что одна треть молодых людей, потребителей инъекционных наркотиков (в возрасте 18- 30 лет), инфицированы ВГС. Инфицированность в группе пожилых и бывших потребителей инъекционных наркотиков, как правило, выше и составляет 70%- 90%.
Каков риск заражения вирусным гепатитом С при употреблении кокаина?
Имеются ограниченные эпидемиологические данные, указывающие на дополнительный риск, связанный с употреблением кокаина.
Каковы особенности вирусного гепатита С у ВИЧ- инфицированных?
Большинство исследований свидетельствует о том, что ВИЧ- инфекция приводит к более агрессивному течению гепатита С.
Не существует единого мнения о том, когда следует начинать лечение ВИЧ-инфекции. Согласно последним данным, в лечении нуждаются пациенты с количеством CD4 ниже 350 клеток в 1 мм3 , а вирусная нагрузка превышает 55000 копий в 1 мл. Стандартный режим лечения ВИЧ-инфекции предусматривает комбинированное применение нескольких антиретровирусных препаратов.
ВИЧ инфекция может эффективно лечиться у большинства пациентов с вирусным гепатитом С. Некоторые препараты, использующиеся при лечении ВИЧ инфекции, такие как, например, ингибиторы протеаз могут причиной временного повышения АЛТ и других биохимических печеночных показателей. Большинство пациентов с вирусным гепатитом С могут принимать препараты для лечения ВИЧ –инфекции при условии тщательного мониторинга показателей печени.
Общие правила лечения HCV-инфекции могут быть применены и у ВИЧ-инфицированных пациентов. Лечение гепатита С у таких пациентов требует больших усилий и должно быть более длительным. ВИЧ-инфицированные пациенты с содержанием CD4 менее 200 клеток в 1 мм3, не считаются хорошими кандидатами для лечения HCV-инфекции и первично нуждаются в
антиретровирусной терапии.
Важность принятия решения о противовирусной терапии
В долгосрочной перспективе, лечение- Ваш лучший шанс остаться здоровым, насколько это возможно и как можно дольше.
Состояние пациентов, не получающих лечения не становится лучше: вирус продолжает разрушать печень. Пациенты, начавшие противовирусную терапию раньше, отвечают на лечение лучше.
Начинать прием противовирусной терапии или нет — одно из наиболее значимых решений, которое Вы принимали в жизни. Многим лечение помогает снизить вирусную нагрузку в крови до неопределяемых значений, и оказывает положительное влияние на структуру печени.
Курс противовирусной терапии для многих представляется сложной и длительной задачей, и всегда кажется легче вообще ничего не делать, а ждать лучшего или более удобного случая в будущем. Это очень заманчиво: постоянно, под каким- либо предлогом откладывать лечение. Шесть месяцев или 1 год лечения не столь длительный отрезок времени как представляется сразу, если Вы хотите сохранить качество своей жизни и здоровье.
Будьте откровенны с собой и ответьте на следующие вопросы:
Была ли противовирусная терапия более успешной и эффективной чем сейчас?
Буду ли я когда-нибудь более сильным, здоровым, более готовым для принятия решения, чем я сейчас?
Ответ на первый вопрос прост. Мы узнали о гепатите С многое и в лечении достигнут определенный прогресс.
Ответ на второй вопрос Вы можете сформировать, общаясь со своим врачом.
Осознанно приняв решение о терапии, Вы можете закончить лечение с хорошим результатом и почувствовать себя лучше. Многие пациенты закончили лечение успешно. Просто завершить лечение это успех сам по себе. Умение справляться со стрессом является важным фактором контроля во время терапии. Жизнь с хроническим заболеванием сопряжена со стрессом. Попытайтесь сохранить реалистическое представление о состоянии Вашего здоровья и позитивное отношение к жизни.
Необходимо знать , что на фоне терапии хронического гепатита С могут возникать побочные эффекты, связанные с приемом противовирусных препаратов. Побочные эффекты различны у каждого пациента. Некоторые пациенты не отмечают побочных эффектов, другие же обращают внимание на плохую переносимость препаратов.
Если Вы получаете противовирусную терапию:
Необходимо правильно распознавать возникающие у Вас побочные эффекты. Следует изучить, как справляться с побочными эффектами, включая ситуации, когда необходимо обратиться за помощью к врачу.
Следует знать, какие побочные эффекты являются серьезными и что при их развитии Вы должны немедленно обратиться к врачу.
Побочные эффекты лечения всегда должны оцениваться и контролироваться врачом.
Важным компонентом успешного контроля побочных эффектов является создание группы поддержки перед началом лечения , в которую могут войти члены вашей семьи и друзья.
Сохранение положительного настроя во время лечения очень трудная и важная задача. Не существует научных данных, как влияет общий настрой пациента на процесс лечения. Тем не менее, многие пациенты сообщают, как важно сохранять позитивное мышление. Положительное отношение представляет собой процесс, а не окончательную цель. Не программируйте себя на неудачу. Будьте внимательны к себе.
Как сохранить положительное отношение на протяжении лечения?
Перед началом лечения, составьте список причин, почему вы начали лечение, постоянно перечитывайте его, когда Вам трудно. Причины, которые побудили вас начать лечение могут быть разными:
Для того, чтобы улучшить свое здоровье.
Для того, чтобы жить дольше.
Для того, чтобы почувствовать, что вы сделали все, что вы можете сделать.
Чтобы жить для ваших детей, внуков, близких.
Для того, чтобы просто избавиться от вируса.
Для того, чтобы уменьшить симптомы гепатита и повысить качество жизни.
Для предотвращения цирроза и рака печени.
Для того, чтобы не стать обузой для других.
Просыпаясь утром, с благодарностью думайте о тех людях, которые поддерживают вас во время лечения, и том, что вы имеете возможность принимать лечение. Каждый вечер напоминайте себе, что еще один день лечения завершен и Вы на один день ближе к вашей цели, завершению лечения. Сохранять хорошее настроение гораздо легче, если вы следите за собой постоянно. Если Вы хорошо выглядите, то в целом Вы и чувствуете себя лучше.
Старайтесь следовать следующим советам:
Принимайте душ или ванну ежедневно.

Слушайте успокаивающую музыку.

Позаботьтесь о красоте ваших рук и ногтей.

Постоянно увлажняйте кожу.

Позаботьтесь о свой прическе, она должна быть привлекательной и за ней должно быть легко ухаживать.

Мужчины не забывайте о бритье.

Женщины, если Вы регулярно использовали макияж до начала терапии, не забывайте это делать во время лечения.

Одевайтесь, даже если Вы весь день проведете на диване, выбирайте комфортную одежду.

Носите цвета, которые помогут Вам чувствовать себя лучше.

Умеренные физические упражнения настоятельно рекомендуются всем пациентам, инфицированным ВГС , кроме тех, у кого острый гепатит. Физическая активность улучшит общее состояние и поможет Вам оставаться позитивно настроенным и целеустремленным. Физические упражнения могут ослабить стресс и помочь вам в поддержании хорошей физической формы. Однако чрезмерные занятия спортом могут вызвать обострения заболевания. Выбирайте легкие виды физических упражнений, например: ходьба, хула-хуп, плавание, танцы, садоводство, йога, практика цигун.
Медленно увеличивайте нагрузку до достижения желаемого уровня. Обсудите со своим врачом, прежде чем приступить к выполнению любой программы физических упражнений.
Регулярные физические упражнения способствуют:
Повышению мышечной массы, силы и выносливости.

Улучению энергетического потенциала.

Уменьшению стресса.

Повышенинию прочности костей.

Снижению уровня холестерина и триглицеридов.

Повышению аппетита.

Улучшению сна.

Стабилизизации или предотвращению снижения CD4 клеток у ВИЧ-инфицированных.

Однако не переусердствуйте! Двадцатиминутные занятия, по крайней мере 3 раза в неделю, приведут к значительному улучшению в вашем физическом состоянии, и вы сможете почувствовать себя лучше. Выберите занятия, которые нравятся вам.
Несколько рекомендаций по режиму питания при вирусном гепатите С:
Придерживайтесь здоровой и сбалансированной диеты с большим количеством овощей и фруктов.
Попытайтесь воздержаться от избытка сахара, соли и жирной пищи.
Читайте все этикетки, чтобы ознакомиться с ингредиентами приобретаемых вами пищевых продуктов.
Наиболее полезными могут оказаться белки из мяса, птицы, рыбы и растительных источников.
Не ешьте сырые или недоваренные моллюски, т.к. они вредны пациентам с гепатитом С.
Избегайте приема больших доз витаминов А и Д.
Не принимайте витамины и травы без консультации врача.
При появлении каких симптомов следует немедленно связаться с врачом?
Тяжелая депрессия.
Мысли навредить себе или другим.
Боль в груди.
Стойкое повышение температуры тела, ее нарастание.
Снижение четкости зрения, потеря зрения.
Затрудненное дыхание (одышка при физических нагрузках при напряжение является общим с терапией).
Рецидив псориаза.
Кровавый понос.
Необычное кровотечение или кровоподтеки.
Сильные боли в животе или спине.
Беременность
Какие препараты не следует принимать, во время приема противовирусной терапии?
Вы не должны принимать диданозин во время приема рибавирина. Поговорите со своим врачом по поводу всех лекарств, которые вы принимаете.
Руководство по побочным эффектам противовирусной терапии
Почти у всех пациентов, принимающих пегилированные интерфероны, во время лечения возникают гриппоподобные симптомы, такие как мышечные и суставные боли, головная боль, озноб и повышение температуры тела. Чаще всего эти симптомы возникают через 2-24 часа после введения инъекции. К счастью, они, как правило, наиболее выражены в начале лечения. Гриппоподобные симптомы неприятны, однако Вы можете справиться с ними.
Температура
Появление температуры связано с приемом пегиллированного интерферона. Повышение температуры, как правило, более выражено после первых нескольких иньекций и, обычно, встречается в первый или второй день после введения интерферона.
Немедленно обращайтесь за помощью если:
Температура выше 38° С, и длится больше суток;
При появлении озноба или выраженной слабости;
В данном случае температура может быть связана с инфекцией, и Вы нуждаетесь в специфическом лечении. Ваш Врач выяснит, с чем связана Ваша ситуация.
Рекомендации
Обсудите с Вашим врачом прием парацетамола или ибупрофена* за полчаса до введения пегиллированного интерферона либо после инъекции, когда у Вас появляется температура. Это может уменьшить температуру, связанную с инъекцией. Пейте достаточно жидкости, при весе 70 кг Вам следует выпивать не менее 8 стаканов воды в сутки.Посетите врача, если Ваша температура:
выше 38° С, если это не следует после инъекции интерферона.
выше 38° С: повторяющаяся или длящаяся более чем 24-48 часов.
* Предостережение: повышенные дозы парацетамола вызывают тяжелые необратимые изменения в печени, усиливающиеся с одновременным приемом алкоголя. Прием Ибупрофена увеличивает риск желудочно-кишечных кровотечений у пациентов, принимающих антикоагулянты и стероиды, риск усиливается с одновременным приемом алкоголя.
Мышечные боли
Мышечные боли это — результат воспаления в мышцах, возникающий на фоне приема пегиллированного интерферона. Рибавирин также может вызвать воспаление мышц и потерю жидкости в ваших кровяностных сосудах, что может привести к мышечным болям (дегидратация частично является причиной болей в мышцах после длительных физических упражнений).
Рекомендации
Обсудите с Вашим доктором прием парацетамола, или ибупрофена, для уменьшения болей в мышцах.
Выполняйте упражнения средней интенсивности.
Используйте теплую, влажную махровую мочалку для растирания болезненных участков.
Принимайте теплые ванны.
Пейте больше жидкости.
Головная боль
Около 60% пациентов, принимающих противовирусную терапию, беспокоит головная боль. Стресс, бессонница, неправильное питание могут быть причиной головой боли. Головная боль может быть связана и с прямым результатом действия интерферона, а также анемией (низким количеством красных кровяных телец), вызванной приемом рибавирина.
Рекомендации
Пейте больше жидкости.
Спите больше.
Принимайте теплые, успокаивающие ванны.
Отдыхайте в тихой, темной комнате.
Попытайтесь уменьшить уровень стрессов.
Если Вы испытываете постоянную головную боль более 24 часов, немедленно свяжитесь с Вашим лечащим врачом.
Обсудите прием парацетамола или ибупрофена* со своим доктором
Если у Вас были приступы мигрени (определенный тип головной боли, часто сопровождающийся зрительными нарушениями), обсудите со своим доктором возможность приема медикаментов
Избегайте громких звуков, яркого света, алкоголя, кофеина и пищевых продуктов, содержащих тирамин (например, сыр и шоколад), и фенилаланин (используется в качестве искусственных подсластителей).
Психическое здоровье
Плохой сон
У многих пациентов, получающих противовирусную терапию, возникают проблемы со сном. Это происходит в связи со стимуляцией (возбуждением) определенных зон тела. Отсутствие сна может спровоцировать другие побочные эффекты, включающие слабость, вспыльчивость, ухудшение настроения и головную боль, и намного ухудшить общее состояние. Полноценный сон и отдых-ключ к успешному лечению.
Рекомендации
Сделайте восьмичасовой сон регулярной привычкой.
Откажитесь от чтения и просмотра телевизора в постели.
Выключайте телевизор и компьютер за час до сна.
Старайтесь ложиться спать и подниматься в одно и то же время.
Старайтесь немного поспать днем.
Ограничьте употребление жидкости в вечернее время, чтобы избежать посещений туалета ночью.
Если при приеме рибавирина Вы чувствуете беспокойство, принимайте таблетки в 16 или 17 часов, вместо приема непосредственно перед сном.
Избегайте приема большого количества пищи, избытка упражнений, табака и кофеина перед сном.
Регулярно делайте небольшие физические упражнения, однако воздерживайтесь от физических упражнений, по крайней мере, за 4 часа до сна.
Ромашковый чай является одним из наиболее широко используемых отваров для улучшения сна. Для лучшей релаксации поместите вблизи кровати небольшие подушечки с травой лаванды или хлопчатобумажные кусочки ткани, смоченные маслом лаванды. Однако помните, если Вы используете травы, будьте очень осторожны.
Чувство страха и тревоги
Многие пациенты отмечают беспокойство во время противовирусной терапии. Это побочный эффект препаратов, особенно интерферона, его сложно предупредить. Вы можете чувствовать тревожность и нервное напряжение.
Рекомендации
Используйте релаксирующие технологии (йога, медитация, глубокое дыхание)
Избегайте стимуляторов, таких как кофеин (кофе и чай).
При ухудшении самочувствия расскажите врачу о своих симптомах, и он порекомендует Вам препараты для улучшения Вашего самочувствия.
Вспыльчивость
Многие пациенты, принимающие противовирусную терапию сердятся из-за вещей, которые в обычном состоянии не вызывают у них эмоций. Это может случиться даже с людьми, которые никогда, не раздражались. Вы можете обнаружить, что кричите на людей в транспорте, хотя это ранее никогда с Вами не случалось. Осознавая наличие вспыльчивости, Вы можете ожидать и контролировать это состояние лучше. Если члены Вашей семьи и друзья знают, что Вы принимаете лечение, которое может быть причиной Вашего безрассудного поведения, им легче будет понять Вас.
Рекомендации
Используйте релаксирующие технологии (йога, медитация, глубокое дыхание).
Дышите глубже, посчитайте до 10.
Делитесь своими чувствами с друзьями и членами семьи.
Присоединяйтесь к группе поддержки.
Если Вы устали, у Вас подавлено настроение, или пропал сон, найдите пути, чтобы справиться с этими побочными эффектами.
Попытайтесь сделать так, чтобы Ваша работа приносила меньше стрессов.
Например, обсудите с Вашим начальством гибкий график работы, если это может помочь Вам.
Депрессия и уныние
Посмотрим правде в глаза, любое хроническое заболевание может вызывать подавленное настроение. Поэтому не удивительно, что многие пациенты чувствуют себя бесполезными и виновными. Депрессия представляет собой целый спектр различных симптомов. Ее типичными симптомами являются:
Тоска, печаль, тревога или раздражительность.
Трудности засыпания, повторяющиеся пробуждения ночью или слишком раннее пробуждение.
Потеря интереса к работе, еде, сексуальной жизни.
Чувство вины и собственной неполноценности, безнад?жность в отношении будущего.
Трудности сосредоточения и постоянная усталость.
Потеря веса или же, наоборот, прибавка в весе.
Излишняя озабоченность собственным здоровьем.
Мысли о самоубийстве и смерти.
Противовирусная терапия может привести к усилению симптомов депрессии, обычно ее симптомы проявляются в течение первых четырех недель с начала лечения, хотя депрессия может начаться в любой момент терапии. Если Вы страдали депрессией до начала терапии, сообщите об этом врачу — Вам помогут справиться с этим состоянием.
Прием пегиллированного интерферона обычно вызывает чувство бессилия. Если Вы находите свое состояние более чем слегка обессилевшим — возможно Вы чувствуете себя
никчемным, бесполезным, или доведенным до полного отчаяния, потерявшим интерес к своему любимому занятию — у Вас депрессия. Это состояние может быть откоррегировано
изменением дозы интерферона или назначением антидепрессантов. После окончание терапии эти ощущения пройдут в течение 1-2 недель.Обязательно обсуждайте свое состояние с врачом. Для Вас важно иметь круг общения, с которым вы можете поделиться своими чувствами и сомнениями во время лечения. Ваша семья и друзья могут стать для Вас источником поддержки и помогут справиться с Вашими тревогами.
Рекомендации
Если Вы чувствуете, что способны принести себе вред или подумываете о суициде, немедленно обратитесь за помощью.
Делайте то, что приносит Вам удовольствие, например, читайте книги, посещайте любимые кафе, спектакли, музеи.
Учитесь управлять своими эмоциями.
Выработайте привычки: есть, ложиться спать, принимать лекарство в одно и то же время.
Избегайте употребления большого количества сахара.
Ведите дневник любых негативных мыслей и чувств, которые влияют на Ваше настроение; это поможет Вам и Вашему врачу быть в курсе, как вы чувствуете себя ежедневно.
Для Вас важно иметь круг общения, с которым вы можете поделиться своими чувствами и сомнениями во время лечения. Ваша семья и друзья могут стать для Вас источником поддержки и помогут справиться с Вашими тревогами. Проводите время с людьми, которые способны Вас поддержать.
Присоединяйтесь к группам поддержки.
Обсудите с Вашим доктором возможности коррекции депрессии.
Помните, что депрессия — контролируемое состояние.
Если вы принимаете лекарства от депрессии, убедитесь, что Вы правильно следуете инструкциям Вашего врача.
Увеличьте потребление кислот омега-3.
Усталость
Пациенты, страдающие гепатитом, обычно ощущают усталость и слабость.
Усталость один из первых побочных эффектов противовирусной терапии. Отчасти это связано с тем, что интерферон стимулирует Вашу иммунную систему, а рибавирин оказывает токсическое воздействие на красные кровяные тельца, их уменьшение (это состояние называется «анемия»). Нарушение функций щитовидной железы, сопровождающееся снижением уровня гормонов щитовидной железы может тоже вызывать усталость.
Рекомендации
Изучите пределы своих возможностей, и не перетруждайте себя. Выполняйте только те виды деятельности, которые действительно необходимо сделать.
Старайтесь ложиться спать и подниматься в одно и то же время каждый день.
Планируя, какие либо занятия предусмотрите перерывы для отдыха или кратковременного сна.
Регулярно выполняйте небольшие физические упражнения, однако воздерживайтесь от физических упражнений, по крайней мере, за 4 часа до сна.
Следите за своей осанкой.
Ешьте здоровую пищу для поддержания своего веса.
Не забывайте пить много воды в течение всего дня, особенно после приема таблеток.
Если слабость значительна в течение 1-2 дней после инъекции интерферона, примите от 325 до 1000 мг парацетамола* до введения инъекции. (Посоветуйтесь с врачом об этом.
Не забывайте, что здоровье — важнее всего. Научитесь говорить «нет» своим друзьям и родным, которые переоценивают Ваши силы, попросите их помочь Вам.
Потеря концентрации, памяти и способности ясно мыслить
Советы для улучшения памяти:
Регулярно ведите дневник приема лекарств и побочных эффектов.
Не забывайте брать с собой медикаменты, помещайте их в специальный контейнер.
Используйте установки таймера на наручных часах, будильнике, электронном органайзере или компьютере, напомнающие вам о приеме лекарств.
Выработайте привычку планировать день накануне вечером.
Выполняйте одно задание за раз, а не нескольких задач одновременно.
Обратите внимание на то, что вы хотите запомнить, повторите несколько раз.
Используйте стикеры с напоминаниями о ваших планах.
Полость рта, желудок, пищеварение
Противовирусная терапия может привести к снижению аппетита. Важно придерживаться полноценной диеты во время проводимой терапии и впоследствии. Ваш организм нуждается в хорошем питании и здоровой пище в борьбе с вирусом гепатита С и восстановлении повреждений, вызванных им.
Рекомендации
Совершайте прогулки или расслабляющие физические упражнения до приема пищи. Это может повысить Ваш аппетит.
Принимайте пищу 5-6 раз в сутки небольшими порциями вместо трехразового питания. Например, 8:30 – завтрак, 10:00 – легкая закуска, 12:30 – обед, 15:00 – легкая закуска, 17:30 – ужин и 19:30 – легкая закуска.
Ешьте Вашу любимую пищу, даже если Вы едите немного.
Пейте свежеприготовленные домашние напитки с пищевыми добавками вместо приема пищи. Пейте напитки через соломинку, если Вы находите их запах менее аппетитным.
Храните такие закуски как вареные яйца, сыр, масло в доступных местах. Храните закуски, которые не требуют хранения в холодильнике возле кровати или телевизора.
Запасайтесь небольшими порциями замороженных продуктов, их легко и просто приготовить.
Старайтесь использовать различные виды продуктов для приготовления наиболее интересных блюд.
Смотрите телевизионные передачи по приготовлению пищи.
Сделайте прием пищи приятным — ешьте с другими, ешьте в приятном месте, со свечами.
Если возможно, не пейте жидкость одновременно с приемом пищи. Это сделает Вас сытым раньше.
Неприятный вкус во рту, изменение вкуса
Пегиллированный интерферон может быть причиной горького или металлического вкуса во рту. Рибавирин может стать причиной воспаления ротовой полости и обезвоживания, что создает сухость и неприятный вкус во рту.
Рекомендации
Пейте много воды.
Кислая пища может маскировать металлический привкус. Пейте апельсиновый, клюквенный, ананасовый сок и лимонный напиток. Добавляйте к блюдам яблочный уксус, лимонный сок, рассол или приправы.
Маринуйте мясо, курицу рыбу или индейку в яблочном уксусе, вине, майонезе, соевом соусе. Добавляйте свежие и сухие травы или приправы к (такие как лук, чеснок, чили, розмарин, тмин, базилик, ореган (мяту), тимьян, горчицу, хрен, кетчуп).
Избегайте консервированных продуктов питания. Ешьте свежие или замороженные продукты.
Ешьте холодные продукты такие как фруктовое мороженое, шербет, фруктовый, замороженный йогурт для эффекта «замораживания» вкусовых сосочков. Ешьте замороженный виноград, апельсиновые дольки или кусочки дыни и арбуза. Употребляйте лимонные леденцы, которые помогут Вам уменьшить или избавиться от дурного вкуса во рту, который не исчезает после еды.
Не ешьте цитрусовые и не пейте цитрусовые соки непосредственно перед или после чистки зубов.
Ешьте черный шоколад.
Полощите до еды рот чаем, сол?ной водой, или водой с добавлением пищевой соды. Это поможет освежить вкусовые ощущения.
Используйте стеклянную, фарфоровую посуду, пластиковую упаковку вместо металлической.
Соблюдайте гигиену ротовой полости.
Помните, что ваши вкусовые качества восстановятся после завершения терапии.
Сухость во рту и густая слюна
Рибавирин разрушает красные кровяные тельца, в результате чего происходит дегидратация. Это вызывает сухость во рту или сгущение слюны.
Рекомендации
Используйте несодержащие сахар конфеты, ледяные кубики, жевательные резинки для увлажнения ротовой полости.
Начинайте и заканчивайте день стаканом воды.
Добавляйте в пищу соусы, соки, йогурты.
Макайте хлеб, крекеры, печенье в суп, молоко, сок или горячий шоколад.
Держите возле кровати стакан с жидкостью на случай, если Вы заходите пить ночью.
Полощите рот слабым солевым раствором.
Пейте больше жидкости, воды с соком лимона, чай с лимоном.
Посоветуйтесь с врачом относительно других увлажнителей ротовой полости для лечения сухости во рту.
Воспаление ротовой полости и горла
Всем пациентам рекомендуется осмотр, и лечение у стоматолога до начала лечения. Во время лечения возможно воспаление ротовой полости и горла. Если у Вас обычно имеются язвочки в ротовой полости, во время лечения состояние может ухудшиться в результате снижения иммунитета. Посоветуйтесь со своим врачом: многие факторы могут вызвать стоматит и афтозные поражения ротовой полости.
Рекомендации
Соблюдайте гигиену ротовой полости.
Пользуйтесь мягкой зубной щеткой.
Не используйте зубные пасты, содержащие лаурил сульфат натрия.
Пейте много воды. Адекватная гидратация важна для поддержания здоровья, особенно в течение лечения гепатита. Ешьте измельченные продукты или пюре. Детское питание может прекрасно заменить другие продукты.
Пейте нектары вместо соков.
Пейте растворимые напитки или молочные коктейли вместо твердой пищи.
Используйте соломинку.
Ешьте теплую или холодную пищу, но не горячие блюда.
Полощите ротовую полость теплой, подсоленной водой.
Посоветуйтесь со своим врачом относительно применения лидокаина при уходе за ротовой полостью. Это может облегчить дискомфорт при воспалении ротовой полости.
Ведите пищевой дневник, чтобы выявить возможную причину воспаления и исключить из рациона продукты, вызывающие воспаление.
Используйте чай и травы, содержащие высокое содержание танина (ромашка, шалфей, мята перечная) для полоскания полости рта.
Посоветуйтесь с врачом относительно приема пробиотиков, содержащих Lactobacillus.
Прием эхинацеи может ускорить процесс заживления афт, однако у пациентов с ВИЧ, прием эхинацеи противопоказан.
Воздержитесь от:
Соленой, кислой, содержащей специи пищу.
Грубой пищи, подобной сухим тостам, мюслям.
Порошка чили, горячего соуса, переца, карри, гвоздики, мускатного ореха.
Напитков, содержащие карбонатные соли (кола).
Цитрусовых (апельсины или грейпфруты).
Тошнота и рвота
Тошнота-это частый побочный эффект,причиной ее возникновения может быть как интерферон, так и рибавирин. Повторяющаяся рвота может привести к дегидратации и нарушению химического равновесия в организме. При частой рвоте или тошноте проконсультируйтесь в своего врача.
Рекомендации
Попытайтесь:
Придерживаться диеты, содержащей бананы, рис, яблочный соус, чай и тосты.
Ешьте небольшими, закусочными порциями каждые 2-4 часа, вместо 2 или 3 разового питания.
Принимайте рибавирин во время приема пищи.
Ешьте прохладную или охлажденную до комнатной температуры пищу. Хороши фрукты или сандвичи с охлажденными кусочками сыра. Горячая пища может способствовать возникновению тошноты и рвоты.
При рвоте поддерживайте себя супами, соками, замороженными фруктами.
Продукты, которые помогут справиться с тошнотой и рвотой:
Соленые продукты, такие как крекеры, кренделя.
Мятный, ромашковый, имбирный чай, успокоят Ваш желудок.
Холодная минеральная вода с газом.
Посоветуйтесь со своим врачом относительно использования лекарственных средств, уменьшающих тошноту.
Чего следует избегать:
Не ложитесь на протяжении часа после еды.
Избегайте запахов и продуктов, которые вызывают тошноту. Открывайте окна, чтобы уменьшить запах приготовляемой пищи.
Не ешьте, в период сильной тошноты.
Избегайте очень сладких, горячих, жирных, содержащих специи, сильно пахнущих продуктов.
Понос
Во время терапии может возникнуть понос (диарея). У некоторых пациентов диарея является проявлением побочных эффектов. Диарея может стать причиной дегидратации и слабости, поэтому очень важно восполнить утраченные потери жидкости.
Рекомендации
Используйте диету, содержащую бананы, рис, яблочное пюре, чай и тосты. Ешьте часто, небольшими порциями.
Для восполнения утраченной жидкости, пейте различные напитки (воду, травяные чаи) комнатной температуры на протяжении дня.
Ешьте продукты, содержащие высоки процент растворимой клетчатки: овсянку, рис, бананы, яблочное пюре, фруктовое желе.
Пейте и ешьте продукты, содержащие высокий процент калия карбоната, вещества, которое теряется при поносе. Его содержат бананы, помидоры без кожицы, рыба, курица, мясо, абрикосовый, апельсиновый, манговый и персиковые соки.
Исключите острую, жареную, жирную пищу.
Выпивайте стакан жидкости после каждой дефекации.
Посоветуйтесь с врачом относительно приема лекарственных средств против поноса.
Чего следует избегать:
Избегайте жирной, жареной, острой и слишком сладкой пищи.
Ограничьте напитки, содержащие кофеин, такие как кофе и кола.
Не употребляйте молочные продукты на протяжении трех дней после нормализации симптомов.
Избегайте продуктов и напитков, способных вызвать спазмы и вздутие, таких как бобы, капуста, брокколи, брюссельская капуста, свежий перец, газированные напитки, лук.
Ограничьте использование не содержащих сахар жевательных резинок, конфет с сорбитолом.
Потеря веса
Чрезмерная потеря веса может стать серьезной проблемой при лечении. Правильное сбаласированное питание является важным элементом поддержания общего состояния в течение лечения. Большинство пациентов отмечают , изменение веса в ходе лечения. К сожалению, потеря веса, может быть связана с побочными эффектами терапии и потерей мышечной ткани. Физические упражнения, как и сбалансированная диета, имеют важное значение, поскольку увеличивают мышечную массу, стимулируют аппетит, снижают уровень депрессии и тревоги.
Причины потери веса должны быть выявлены и скорректированы вашим врачом.
Советы по предотвращению потери веса:
Проконсультируйтесь с диетологом относительно выбора продуктов питания.

Выбирайте продукты с высоким содержанием калорий и белка.

Пейте соки в дополнение к воде.

Добавьте в рацион регулярное употребление молока, молочных коктейлей, молочных супов, яиц, картофельного пюре, выпечки.

Кожа и волосы
Противовирусная терапия может привести к чрезмерному выпадению волос (облысение), а также изменению текстуры волос. Такие изменения могут происходить по всему телу, а не только на голове. Одного из трех пациентов, принимающих противовирусную терапию, беспокоит ломкость и выпадение волос, цвет волос становится тусклым.
Выпадение волос может быть также симптомом нарушения работы щитовидной железы, и всем пациентам, которые жалуются на этот симптом, следует пройти обследование функции щитовидной железы Большая потеря волос /изменение структуры волос происходят более часто после 3-4 месяцев лечения. Волосы обычно выпадают понемногу, а не обильно как при химиотерапии. После окончания терапии, Ваши волосы начнут медленно расти, и восстановятся в прежней толщине. Важно знать, что миноксидил ( его содержат шампуни VICHI) не дает желаемого эффекта при интерферон-индуцированной потере волос. Фактически, миноксидил может вызвать раздражение и сухость кожи, нежелательные при терапии.
Рекомендации
Не мойте волосы слишком часто.

Носите головной убор.

Используйте расчески с широкими зубьями или мягкую щетку, не расчесывайте волосы слишком часто.

Не сушите волосы феном, не завязывайте волосы туго, и збегайте химических красителей и перманентов.

Реже используйте гели, спреи, лаки, муссы для волос, особенно содержащие алкоголь.
Используйте мягкие шампуни.

Спите на сатиновой наволочке, для снижения трения волос.

Не используйте лекарства от выпадения волос – они не эффективны при выпадении волос, связанном с приемом интерферона

Изменения ногтей
Противовирусная терапия может повлиять на структуру ваших ногтей, они могут стать сухими и ломкими.
Советы по уходу за ногтями:
Длина ногей долна быть короткой.
Используйте лосьоны и кремы для рук , так часто, насколько это возможно,особенно после того как ваши руки были в воде.
Носите перчатки для защиты рук при мытье посуды, уборке, садоводческих работах, стирке, работах с использованием химических веществ.
Перед сном, смазывайте руки жирным кремом, надевайте специальные хлопчатобумажные перчатки.
Используйте индивидуальные маникюрные принадлежности.
Если вы пользуетесь услугами маникюрных салонов помните не только о своей безопасности, но и о безопасности других клиентов.
Кожные высыпания
Кожные высыпания, особенно на конечностях и туловище, часто является результатом приема рибавирина. Эта сыпь имеет тенденцию к появлению и исчезновению в период лечения.
Рекомендации:
Принимайте прохладную ванну, используйте увлажняющие мыла и лосьоны.

При сухости кожи, используйте шампунь, содержащий селен.

Защищайте Вашу кожу от солнечных лучей, которые могут усилить сыпь.

Избегайте приема горячего душа, ванны.

Если применение лосьонов и крема не улучшают состояния, посоветуйтесь с врачом.

Местные реакции в области инъекций
В местах инъекций возможно появление красноты и пятен. Ваше состояние улучшиться через несколько дней после окончания курса лечения.
Рекомендации
Если вы самостоятельно вводите препарат, соблюдайте правила введения лекарства.
Если вы испытываете боль, отек, раздражение в местах инъекций, проконсультируйтесь с врачом незамедлительно.
Советы для безопасных инъекций:
Мойте руки с мылом до проведения инъекций для предотвращения инфекции.
Убедитесь в том, что температура препарата соответсвует комнатной температуре.
Обработайте место введения, кожа должна быть сухой.
Постоянно меняйте места инъекций.
Не массируете место укола.
Прикладывайте холод к проблемным местам.
Посоветуйтесь со своим врачом об использовании крема с гидрокортизоном при зуде.
Одежда может раздражать кожу в местах укола, поэтомупрепочтительно носить одежду и белье из натуральных материалов.
Иглы и шприцы не должны использоваться повторно.
Использование косметических кремов может помочь при незначительных раздражениях.
Боль в грудной клетке
Боль в грудной клетке довольно частый побочный эффект терапии. Вирус гепатита С влияет на весь организм – от мышц до суставов, легких и пищеварительной системы. Ваш пищевод, легкие, мышцы грудной клетки, ребра, сердце могут провоцировать различные симптомы в грудной клетке, они ощущаются как боль в груди. Но если боль появилась во время терапии, особенно если она значительна, отличается от боли, имевшейся ранее, или появляющейся во время подъема или спуска по лестнице, необходимо обратиться за медицинской помощью, т.к. возможно боль связана с проблемами сердечно-сосудистой системы и требует специальной терапии.
Рекомендации
Обратитесь за медицинской помощью, так как только доктор может решить, с чем связана Ваша проблема.
Одышка
Во время лечения многие пациенты замечают появление одышки. Это явление связано с уменьшением красных кровяных телец (анемией) на фоне приема рибавирина. При возникновении одышки немедленно обратитесь за медицинской помощью. Одышка может вызывать чувство страха. Врач поможет исключить бронхиальную астму или другое заболевание легких, требующее специального лечения.
Рекомендации
Обратите внимание, после чего появляется одышка, сообщите об этом своему врачу. Необходимо пройти дополнительные обследования, чтобы исключить заболевания сердца и легких.
Нарушения зрения
Нарушения зрения могут быть связаны с ухудшением ясности зрения. Если они возникают, Вам следует обратиться к врачу-окулисту, чтобы исключить другие причины ухудшения зрения.
Рекомендации
Посетите врача – офтальмолога до начала лечения, чтобы знать исходные показатели вашего зрения.
Опишите доктору время появления нарушений зрения, (ночь, при ярком свете, обычное время дня), как они проявляются (расплывчатость предметов, невозможность смотреть одним или двумя глазами, боль).
При заметных ухудшениях зрения (внезапное ухудшение зрения, внезапное изменение зрения одним глазом) обратитесь за медицинской помощью в течение 24 часов.
Проблемы, связанные со щитовидной железой
Щитовидная железа находиться на передней поверхности шеи и имеет размер абрикоса. Она контролирует многие функции организма: влияет на аппетит, вес, концентрацию. Пегиллированный интерферон может способствовать снижению и повышению активности функций щитовидной железы. Необходимо тщательно проверить функцию щитовидной железы перед лечением, а затем проверять ее каждые три месяца лечения. У большинства пациентов интерферон не вызывает нарушения функций щитовидной железы. При возникновении любых изменений, их следует обсудить с врачом.
Рекомендации
Расскажите своему врачу о тех изменениях, которые Вас тревожат, врач назначит Вам дополнительные исследования крови.
Анемия
Перед началом противовирусной терапии и в ходе лечения, необходимо регулярно, не реже одного раза в две недели, контролировать показатели общего анализа крови, включающего показатели эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов.
Прием рибавирина часто приводит к анемии (понижению числа красных кровяных клеток), что приводит к хронической усталости и может вызывать боли в сердце, одышку или даже сердечный приступ. Анемия диагностируется с помощью двух тестов: определения количества гемоглобина и гематокрита.
Существуют два подхода к лечению рибавирин-индуцированной анемии: сокращение дозы рибавирина и использование эритропоэтина-бета, стимулирующего продукцию красных кровяных телец. Некоторые медицинские эксперты считают, что снижения дозы рибавирина следует избегать, особенно в течение первых 12 недель лечения, так как адекватные дозы рибавирина помогают предотвращению рецидивов и повышают шансы на достижение устойчивого вирусологического ответа (УВО).
Нейтропения
Основная функция лейкоцитов заключается в борьбе с инфекцией. Есть несколько типов белых кровяных клеток: нейтрофилы, лимфоциты, моноциты, эозинофилы и базофилы. Нейтропения характеризуется аномально низким количеством нейтрофилов. Нейтропения является широко распространенным побочным эффектом как обычных, так и пегилированных интерферонов. Клинические исследования показали, что у более чем 95% пациентов при противовирусной терапиипроисходило снижении количества нейтрофилов. У подавляющего большинства пациентов, у которых развивается интерферон — индуцированная нейтропения, не возникают серьезные инфекции. Однако, несмотря на это, очень важно, чтобы пациенты своевременно (не реже раза в 14 дней) контролировали показатели общего анализа крови с тем, чтобы предотвратить серьезные осложнения нейтропении. Нейтропения, как правило, корригируется уменьшением дозы
Источник: http://www.hvstop.org/page.php?id=22
Пути передачи ВИЧ-инфекции — Федеральный научно-методический Центр по профилактике и борьбе со СПИДом
Типичные вопросы и ответы на вопросы о ВИЧ/СПИДе.
На вопросы отвечает академик Покровский В.В.
Как можно заразиться СПИДом?
Конечно, заражаются не СПИДом (имунодефицитом), а вызывающим его вирусом (ВИЧ). Чтобы заразить человека, ВИЧ должен передаться ему от другого, ранее зараженного человека. Это может произойти при половых контактах. Это самый распространенный и естественный путь передачи ВИЧ. Кроме того, заражение может произойти при проникновении крови, зараженной ВИЧ, во внутренние среды организма незараженного. Это происходит при переливании крови от зараженного ВИЧ донора, при уколах, которые делают иглами и шприцами, на которых осталась зараженная ВИЧ кровь. Зараженная кровь чаще всего остается на иглах и шприцах, которыми пользуются наркоманы. Известны случаи, когда подобное происходила и в больница, если медики не соблюдали правил предосторожности. Наконец, ВИЧ может передаться от зараженной беременной женщины ее будущему ребенку. Другими путями ВИЧ не передается

Как заражаются ВИЧ при употреблении наркотиков?
Чаще всего заражаются ВИЧ наркоманы из-за того, что пользуются одним шприцем и иглой. Сначала один уколется, потом – второй, а в игле и в шприце остается немного крови первого. Если в крови первого есть какой-нибудь вирус, он достается и второму. Так передается не только ВИЧ, но и вирусы, вызывающие гепатит (воспаление печени) — вирусы гепатита В и гепатита С, и многие другие микроорганизмы. Еще ВИЧ и другие вирусы могут попасть в раствор наркотика. Если этот раствор кто-нибудь уже «попробовал», и для этого он залез туда своим грязным шприцем. Иногда наркоманы промывают свои шприцы в одной посуде, не боясь того, что в промывочную воду попадает ВИЧ. Получается, что они не промывают шприц, а, наоборот заражают его ВИЧ.

Может ли быть наркотик заражен ВИЧ?
Приобретая раствор наркотика никогда нельзя быть уверенным, что кто-то не попробовал его и не заразил таким образом ВИЧ или вирусами гепатитов.
Если ВИЧ живет в крови человека, то почему он находится в жидкой среде влагалища и сперме, в грудном молоке?
Все жидкости, которые производит организм человека, являются «продукцией», происходящей из крови человека. Во все эти жидкости из крови переходят клетки, в которых паразитирует ВИЧ.
Всегда ли при контакте с жидкостями, выделяемыми инфицированным человеком, можно заразиться ВИЧ?
ВИЧ нужно не только как-то «выбраться» из уже зараженного организма, но и проникнуть в новую жертву. Перебраться к другому человеку ВИЧ не так просто, ведь CD4-клетки, которые ему нужны для размножения, находятся в глубоких слоях кожи, в крови. Из-за этого ВИЧ не передается бытовым путем при рукопожатии, объятьях и тому подобных контактах. Даже, если кровь, зараженная ВИЧ, попадает на неповрежденную кожу, заражения не происходит. Верхний слой кожи, на котором кроме всего прочего есть специальные защитные вещества, служит преградой для ВИЧ. Иное дело половое сношение, ведь при нем всегда происходят мельчайшие, иногда невидимые ранения, а кроме того, заразный материал, сперма или влагалищные выделения, еще и втираются в эти ранки. Заражению ВИЧ способствуют и воспалительные заболевания половых органов. В местах воспаления скапливаются клетки несущие CD4. Воспалительные язвочки являются воротами для проникновения ВИЧ.
В течении какого времени ВИЧ продолжает действовать вне тела и можно ли заразиться ВИЧ при контакте с засохшей кровью?
ВИЧ сохраняет свою активность в замороженных клетках крови и в сперме многие годы. А в засохшей крови может оставаться «в живых» несколько недель. Поэтому он может довольно долго выжить, например, в шприце, которым делал себе укол зараженный ВИЧ наркоман. Вирусы гепатита живут еще дольше.
По этой причине к крови в любом виде лучше не прикасаться без резиновых перчаток. Белье, на которое попала кровь или другие жидкости надо прокипятить. Бывшие в употреблении пластиковые шприцы и иглы повторно использовать нельзя! Стеклянные шприцы и иглы, бывшие в употреблении другими людьми, прежде чем использовать их вновь, нужно кипятить не менее двух часов, но и это может не спасти от вируса гепатита.
Можно ли заразиться при первом половом контакте?
Первый половой контакт для мужчин не менее опасен, чем любой другой, а для девушек даже более опасен, так как при нем обычно происходит больше ранений. А ранки, как мы уже говорили, – ворота для ВИЧ.
Помогает ли презерватив предохраниться от СПИДа и дает ли 100% гарантию безопасности?
Презерватив значительно снижает вероятность заражения, но 100% гарантии, к сожалению, не дает. Дело в том, что даже самые качественные презервативы иногда рвутся или сползают. Чтобы сократить вероятность разрыва, необходимо пользоваться презервативами, у которых не истек срок годности.
Кроме того, нужно обратить внимание, не повреждена ли упаковка
Слипшиеся, поврежденные или надорванные презервативы нельзя использовать! Опасно открывать упаковку острыми предметами, так как в этом случае можно повредить презерватив, и он разорвется.
Не стоит использовать презервативы без смазки, это тоже увеличивает вероятность разрыва.
Нельзя использовать один презерватив дважды, он точно разорвется.
Чтобы снизить вероятность сползания, нужно надевать презерватив на уже напряженный половой член, но до соприкосновения с телом партнера.
После семяизвержения презерватив нужно осторожно снять с еще напряженного члена, так, чтобы не разлить его содержимое, завязать узлом, завернуть в бумагу и выбросить.
Если презерватив порвался, нужно промыть половые органы слабым раствором марганцовки, или разведенной пополам с водой водкой, или, просто хорошо промыть водой. Это снизит вероятность заражения.
Как действуют противозачаточные таблетки, предохраняют ли они от ВИЧ-инфекции?
Противозачаточные таблетки действуют только на процесс образования яйцеклеток, и поэтому совершенно не предохраняют от заражения ВИЧ.
В продаже появились специальные мази и жидкости, на которых написано, что они убивают ВИЧ. Это действительно так?
Эти растворы и мази убивают ВИЧ только в опытах, проводимых в лаборатории. Достоверных данных, что они убивают ВИЧ в естественных условиях, нет. Поэтому их лучше использовать вместе с презервативами. Многие такие растворы, особенно содержащие соединения хлора, вызывают раздражение и язвы на половых органах. Ну, а язвы, как известно, – ворота для ВИЧ.
Дезактивирует ли слюна вирус?
В слюне есть вещества, которые разрушают ВИЧ. Но их, видимо, недостаточно, чтобы заражение ВИЧ при контакте половых органов и рта никогда не происходило. Один американец из-за страха перед СПИДом ограничивал себя только таким видом секса, но все-таки заразился. Поэтому в продаже бывают презервативы с ароматическими добавками, со вкусом мяты, апельсина и т.п.
Может ли человек заразиться вирусом СПИДа при поцелуе?
При поцелуях в щеку или в лоб никакого риска заражения нет. Поцелуи в губы тоже могут быть разными: если при поцелуе любовники кусают друг друга до крови, или у кого-то из них кровоточат десны, какой-то минимальный риск передачи ВИЧ и вирусов, вызывающих гепатиты, возникает. Но достоверные случаи заражения ВИЧ при поцелуях пока не зарегистрированы.
Может ли ВИЧ существовать в воздухе?
ВИЧ по воздуху не летает. Никто из тех, кто дышал одним воздухом с зараженными ВИЧ в одном, даже самом тесном помещении ВИЧ не заразился.
Может ли ВИЧ передаваться через пищевые продукты и питье?
ВИЧ посредством продуктов и питьевых напитков не распространяется. Никто из тех, кто ел продукты, приготовленные инфицированными ВИЧ поварами, не заразился.
Разрушают ли высокие температуры ВИЧ?
Температуры больше 100 градусов за минуту убивают ВИЧ. Даже при температуре 56 градусов ВИЧ погибает через полчаса. Однако внутри человеческого организма сохраняется постоянная температура в пределах 35-45 градусов. Поэтому никакая даже самая горячая баня не убивает ВИЧ в крови и внутренних органах зараженного человека.
Среди людей каких этнических групп больше всего носителей ВИЧ?
Вирусу все равно к какой этнической группе принадлежит человек ( то есть какой он язык использует и какие религиозные обычаи соблюдает). Связывание ВИЧ/СПИД с какими-то особыми группами населения может привести к трагическим последствиям. Так, в Южной Африке до 1991 г. ВИЧ обнаруживался только у белых мужчин-гомосексуалистов. Поэтому чернокожее население ЮАР думало, что СПИД – болезнь белых людей, и никаких мер предосторожности не принимало. Поэтому к 2000 году оказалось, что почти каждый пятый темнокожий житель страны уже заражен ВИЧ.
Кто больше всего подвержен ВИЧ/СПИДу?
Риск заражения ВИЧ, а следовательно, и риск заболевания СПИДом, среди разных групп населения в разные периоды эпидемии различен. Раньше и быстрее всего ВИЧ распространяется среди мужчин-гомосексуалистов и среди наркоманов, вводящих наркотики внутривенно, среди проституток. Но потом рискует уже все население. В России раньше всех заразились ВИЧ мужчины-гомосексуалисты, потом началась эпидемия среди наркоманов.
А сейчас ВИЧ одинаково угрожает ВСЕМ!
Может ли произойти заражение при прикосновении в танце, в спортзале?
Не может. Но если при физических упражнениях случаются травмы, сопровождаемые кровотечением, обращаться с кровью нужно очень осторожно.
Можно ли заразиться ВИЧ через пищу, посуду?
Нельзя. Никто из тех, кто ел из одной тарелки и пил из одной чашки с зараженными ВИЧ людьми, не заразился.
Что делать, чтобы не заразиться ВИЧ?
Для того, чтобы не заразиться ВИЧ, нужно, во-первых, не вступать в половую связь с кем попало. Следует учитывать, что наркоманы, гомосексуалисты, проститутки и вообще более «опытные» в сексуальном отношении люди, имели и больший риск «подцепить» ВИЧ, вирусы гепатитов, сифилис и другие венерические заболевания. При этом, конечно, в ряде случаев трудно что-либо узнать о прошлом конкретных людей. Идеально, конечно, найти себе такого друга, который еще не успел ничем заразиться ВИЧ, и с которым потом можно было бы прожить всю жизнь. Но для того, чтобы быть полностью уверенным надо вместе с ним пройти обследование на ВИЧ. Если же это не получается, нужно помнить о презервативе. Отправляясь на свидание, которое может зайти далеко, нужно заранее запастись презервативами. А лучше всегда иметь их при себе.
Чего не следует бояться, что не представляет риска заражения ВИЧ?
Пути передачи ВИЧ ограничены, поэтому бояться случайного, бытового заражения ВИЧ не нужно. Даже если ВИЧ-инфицированный человек рядом с Вами, это не приведет к заражению. В США врачи обследовали тысячи семей, где жили ВИЧ-инфицированные люди и больные СПИДом. Оказалось, что никто из тех, кто пользовался одной посудой, одним унитазом, ванной, никто из тех, кто спал в одной постели с ВИЧ-инфицированным ( и в США в бедных семьях спят в одной постели), но не вступал в половой контакт с зараженным ВИЧ, не заразился. Не заразился и никто из тех, кто пользовались одной зубной щеткой.
Если партнер болен СПИДом, какая вероятность от него заразиться?
Болен половой партнер СПИДом или еще только заражен ВИЧ, тем не менее от него всегда можно заразиться. Вероятность заражения зависит от множества факторов таких, как количество ВИЧ в крови партнера, язвочек и воспалительных заболеваний половых органов у обоих партнеров и многих других. По этой причине иногда заражение может произойти и при однократном половом сношении, а иногда половые партнеры живут вместе годы, прежде чем происходит заражение.
Если ВИЧ-позитивный человек правильно принимает антиретровирусные препараты, риск заражения от него ВИЧ значительно снижается. Этот риск еще более снижается если Вы сами будете принимать антиретровирусные препараты ( доконтктная профилактика).
Однако антиретровирусные препараты предохраняют только от заражения ВИЧ и не предохраняют от заражения другими вирусами. Поэтому при половых контактах с ВИЧ-позитивным, если Вы не хотите заразиться и другими инфекциями, рекомендуется использовать презервативы.
Что делать, если произошел половой контакт с человеком, о ВИЧ-статусе которого ничего неизвестно?
После полового контакта с неизвестным человеком, в том числе после изнасилования можно, для предотвращения заражения ВИЧ, можно принимать антиретровирусные препараты по схеме рекомендованной врачом-специалистом местного СПИД-центра
Можно ли получить ВИЧ, когда тебе делают татуировку?
Татуировка, прокалывание ушей, персинг и тому подобные модные процедуры опасны, так как часто выполняются грязными инструментами. Кто может быть уверен, что до этого той же иглой не кололи зараженного ВИЧ любителя моды?
При оказании первой помощи травмированному человеку, истекающему кровью, можно ли заразиться? Я слышал, что может заразиться врач, помогающий больному на ринге?
Риск заразиться ВИЧ при контакте с кровью, по-видимому, существует, хотя достоверных случаев заражения ВИЧ, произошедших при промывании или перевязывании ран, не отмечено. Гораздо больше риск заразиться вирусами, вызывающими гепатиты. Поэтому, чужую кровь, попавшую на кожу, нужно как можно скорее смыть (если есть мыло, то с мылом). Если кровь попала в глаза, их тоже нужно скорее промыть чистой водой.
Искусственное дыхание лучше делать через носовой платок или иную ткань.
Можно ли заразиться ВИЧ через укусы людей или животных?
Животные человеческим вирусом иммунодефицита не заражаются, значит и человека заразить не могут.   Но от их укусов можно заразиться некоторыми другим инфекционными болезнями: бешенством, «болезнью крысиных укусов», «болезнью кошачьих царапин». Поэтому, при укусах животных надо обратиться к врачу.
Что касается укусов зараженного ВИЧ человека, то риск заражения при этом очень мал. По счастью, кусаются люди намного реже животных. Но если подобно случится, то для предотвращения заражения ВИЧ, можно принимать антиретровирусные препараты по схеме рекомендованной врачом-специалистом местного СПИД-центра
Может ли человек заразиться, если он пользуется одной бритвой с ВИЧ-инфицированным?
Если кровь человека осталась на опасной бритве или лезвии, то при порезе другого человека может произойти заражение вирусами. Так что пользоваться одной бритвой с кем бы то ни было небезопасно.
Как дети заражаются СПИДом?
ВИЧ передается ребенку от зараженной матери во время беременности, родов и кормления грудью. Если мать заражена. Вероятность того, что ребенок будет заражен составляет 25-30 процентов. Прием противовирусных лекарств, запрещение грудного вскармливание и некоторые другие приемы, позволяют снизить риск заражения ребенка от матери до 1%.
То есть без обследования и лечения матери зараженным рождается один или двое из четырех детей, рожденных от зараженных ВИЧ матерей, а при соответствующем лечении матери — только 1 из 100.
Правда ли, что СПИДом заражаются чаще всего наркоманы, почему?
Наркоманы часто меняются шприцами, набирают наркотик из одной посуды и поэтому ВИЧ из крови зараженного наркомана легко может попасть в кровь другого. Если зараженная ВИЧ кровь попадает в шприц, иглу или раствор наркотика, то потом его вводят прямо в вену другого человека. Ничего другого вирусу и не нужно: он попал в организм к новой жертве.
Как долго зараженная игла может стать причиной ВИЧ-инфекции?
ВИЧ выживает в игле или шприце до месяца, а вирус гепатита еще дольше. К брошенным кем-то шприцам и иглам лучше всего вообще не прикасаться. Одноразовые пластиковые шприцы опасно повторно использовать, а стеклянные надо кипятить не меньше 2 часов.
Если беременная женщина инфицирована, передастся ли ВИЧ ребенку?
Если женщина не будет принимать мер предосторожности, ребенок может родиться зараженным ВИЧ. Беременные ВИЧ-инфицированные женщины должны принимать противовирусные препараты, не должны кормить ребенка грудью, и тогда риск рождения зараженного ребенка значительно снизится
Dr. Oetker — официальный сайт производителя
Немного истории
История компании Dr. Oetker началась в 1891 году, когда основатель компании — когда основатель компании — Доктор Аугуст Оеткер — в маленькой аптеке в немецком городе Билефельд точно отмерил и упаковал порошок для выпечки «Бакин» — разрыхлитель теста, рассчитанный точно на 500 г муки. Продукт гарантировал хозяйкам, что тесто приобретет объем и равномерную пористую структуру.
В начале XX века на всех продуктах «Dr. Oetker» появился товарный знак – белый силуэт голова женщины на красном фоне, который гарантировал потребителям высокое качество.
Из маленькой аптеки выросло крупное предприятие. Первое представительство за границей было открыто в Вене, в 1908 году.
В 1920 г. управление предприятием перешло к Рихарду Каселовски. Компания организовала производство и начала успешно развивать систему сбыта за рубежом: во Франции, Польше, Бельгии, Дании и Италии.
В 50-е годы компания выходит на новые рынки и расширяет ассортимент, а также активно поддерживает свои продукты с помощью телевизионной рекламы, благодаря чему в 1960-1969 гг. становится популярной экспериментальная кухня Dr. Oetker, где тестируются новые продукты и рецепты.
В 1970 г. в ассортименте компании появляется первая замороженная пицца. Этим инновационным шагом компания «Dr. Oetker» зарекомендовала себя как предприятие, которое заботится о растущих потребностях потребителей.
С 1981 г. предприятие переходит под управление Доктора Аугуста Оеткера, правнука основателя компании. Под его управлением происходит диверсификация и расширение предприятия, усиливается его международное влияние.
Основная деятельность компании «Dr. Oetker» в России началась в 1993 году с создания совместного предприятия по производству батончиков мюсли. В 1993 г. начались первые поставки замороженной пиццы через дистрибуторов, а в 1995 — поставки бакалейной продукции из Германии. В апреле 1997 г. было основано ЗАО «Д-р Оеткер». С 1999 по 2002 гг. компания активно развивает дистрибуцию в Москве, а с 2003 – в регионах. В конце 2006 года начинается производство бакалейной продукции в г. Белгороде.
В 2010 г. ЗАО «Д-р Оеткер» достигло значительных успехов в продвижении пиццы Dr. Oetker Ristorante на российском рынке. Бренд Dr. Oetker Ristorante был награжден самой авторитетной международной профессиональной премией в сфере маркетинговых коммуникаций БРЕНД ГОДА / EFFIE 2010 в категории «Продовольственные товары». Компания ЗАО «Д-р Оеткер» гордится высокими оценками профессионалов российского рынка в построении стратегии продвижения бренда Dr. Oetker Ristorante.
В 2012 году ЗАО «Д-р Оеткер» представляет новинку на рынке замороженной пиццы — бренд Guseppe – пицца среднего ценового сегмента от мирового производителя пиццы Dr.Oetker.
Сегодня в ассортименте Guseppe — пицца на любой вкус: восхитительно вкусная пицца Guseppe, приготовленная на пышном тесте, пицца Guseppe yf тонком тесте и мини-пицца Guseppe с хрустящей корочкой и сочной начинкой до самых краев.
В 2012 и 2013 гг. бренды Dr. Oetker Ristorante и Guseppe принимали участие в независимом телепроекте «Контрольная закупка» на Первом канале и заняли соответственно первое и второе места. Эти достижения подтверждают высокое качество продуктов с точки зрения как потребителей, так и экспертов пищевой промышленности.
Еще одна категория продуктов Dr. Oetker – ингредиенты для выпечки – была также высоко оценена экспертами маркетинга как один из наиболее успешных проектов в области построения брендов на российском рынке в 2012 году и награждена профессиональной премией в сфере маркетинговых коммуникаций БРЕНД ГОДА / EFFIE 2012 в категории «Продовольственные товары».
Целью «Dr. Oetker» в России является лидерство на рынке благодаря четкой стратегии марки, формированию доверия к марке в сознании потребителей и развитию дистрибуции в локальных и национальных сетях, магазинах традиционной торговли, а также развитию региональной дистрибуции.
Более подробную информацию о торговой марке Dr. Oetker Вы сможете узнать, посетив сайты:
www.oetker.ru
academy.oetker.ru
База отдыха в Ленобласти у озера
Почему стоит приехать к нам на отдых?
Причин оставить родной город и выбраться к нам – множество.
Наша турбаза находится в 150 км до ближайшего жилого пункта в сторону Санкт-Петербурга. Достаточно, чтобы хорошенько отдалиться от цивилизации куда-нибудь в область и при этом, в случае необходимости, доехать до нее.
Плюсом к этому пункту идет отличное состояние дорог от базы отдыха практически во все стороны, в т.ч. до Санкт-Петербурга.
Наша база постаралась учесть каждую область интересов и потому имеет самые выгодные цены на аренду снаряжения (лодки, моторные лодки, катамараны, велосипеды и прочее) – все в отличном состоянии под техническим наблюдением компетентных специалистов.
Отдельно стоит сказать о том, что наша база отдыха организовала самый удобный в округе спуск моторных лодок на воду – всего в 30 метрах от общественного причала. При необходимости сотрудники базы отдыха смогут помочь их спустить или проконсультируют, как его сделать самостоятельно без риска для здоровья и порчи имущества.
Наша турбаза построила и обустроила также и прекрасные рубленые комфортабельные бани, которые обеспечат вам не только незабываемый отдых, но и позволяют основательно поправить здоровье, повысить иммунитет, а также прикоснуться к старинным национальным традициям и правилам: предподготовка, березовые венички, потрясающий хлебный запах выплеснутого на раскаленную печь пива… Баня отапливается «по-черному». Однако к ней наша база отдыха присоединила дополнительную печь, построенную для отдыхающих по финским технологиям, что позволит при необходимости превратить баню с ее влажным оздоровительным теплом в сухую сауну.
Пять вкусов: сбалансированные продукты на все времена
14 августа 2015 г. — Обновлено 2 апреля 2019 г.
Как давний сторонник цельной пищи, растительной диеты и консультант по вопросам здоровья в рамках принципов макробиотики, я обожаю всю концепцию ци (энергии), выраженную в традиционной китайской медицине (ТКМ).Пять преобразований энергии всегда имели для меня такой смысл, и мне нравятся их разум и чуткость в понимании здоровья. Пять пикантных вкусов являются признанными основными вкусами, которые естественным образом содержатся во всех пищевых продуктах. Теоретически каждый вкус питает определенный орган или систему органов, и каждый вкус коррелирует с сезоном, типом согревающей или охлаждающей энергии и конкретным органом или системой.
С практической точки зрения, чем больше вы сознательно включаете разнообразие пяти вкусов в приготовление пищи, тем более сытными и питательными будут ваши блюда.Иногда даже небольшое количество «вкуса» может существенно повлиять на это (например, веточка или две веточки петрушки с горьким вкусом).
Пять вкусов: горький, соленый, сладкий, кислый и острый. Еда никогда не будет содержать одного исключительного вкуса; всегда будет преобладание вкусов. Вот несколько примеров источников пищи и соединений медицинских органов традиционной китайской медицины на любой вкус. Говорят, что немного определенного вкуса может укрепить систему органов, тогда как избыток может ослабить ее. Следовательно, слишком много сахара ослабляет нашу энергию почвы, желудка / селезенки / поджелудочной железы и способствует проблемам с пищеварением.
ГОРЬКА — Считается, что горькая пища, связанная с началом и серединой лета, стимулирует работу сердца и тонкого кишечника. Эти продукты включают одуванчик, листья петрушки, зелень горчицы, зелень капусты, корень лопуха, семена кунжута, заменитель кофе из злаков и некоторые виды кукурузы.
СОЛИНАЯ — Связанная с зимним сезоном (ВОДА) соленая пища придает силу и, как считается, влияет на почки и мочевой пузырь. Эти продукты включают морские овощи, мисо, соевый соус, морскую соль, сливовую соль умэбоши и натуральные соленые огурцы.
SWEET — Считается, что сладкая пища (ЗЕМЛЯ), связанная с поздним летним сезоном, влияет на поджелудочную железу, селезенку и желудок — органы всасывания и распределения сахара. Его питательный эффект центрирует и расслабляет. Сладкий вкус относится к натуральным цельным продуктам, а не к чрезмерно рафинированной сладости, которую мы знаем из белого сахара. Сладкие продукты составляют самый большой процент наших блюд. Эти продукты включают цельнозерновые, овощи, особенно капусту, сладкий картофель, морковь, лук, кабачки и пастернак, а также каштаны.
SOUR — Кислая еда (WOOD), связанная с весенним сезоном, имеет ограничивающий эффект, давая бодрящую энергию. Считается, что он влияет на печень и желчный пузырь. Эти продукты включают хлеб на закваске, уксус, пшеницу, квашеную капусту и лимон / лайм.
РЕЗКИЙ — Связанный с осенним сезоном (МЕТАЛЛ) острый вкус выделяет горячую, рассеивающую энергию и считается полезным для легких и толстой кишки. Однако избыток этих продуктов может вызвать раздражение кишечника.Острые продукты, как известно, стимулируют кровообращение и, согласно народной медицине традиционной китайской медицины, обладают естественной способностью разрушать накопления в организме. В большинстве кулинарных кухонь они обычно сочетаются с животным белком и продуктами с высоким содержанием жира. Эти продукты включают зеленый лук, редис дайкон (или сушеный дайкон), имбирь, перец, васаби (сухую горчицу) и хрен.
Как еда соответствует пяти вкусам
Для удобства в следующей таблице перечислены некоторые основные продукты питания, которые попадают в каждую категорию.
BITTER — Кале, капуста, горчичная зелень, петрушка, эндивий, сельдерей, руккола, зерновой напиток
SALTY — Морская соль, тамари, мисо, морские овощи, кунжутная соль, слива умэбоши, соленые огурцы
SWEET — Кукуруза , вареный лук, кабачки, батат, вареные зерна, вареная капуста, морковь, пастернак, фрукты
SOUR — Лимон, лайм, квашеная капуста, слива умэбоши, ферментированные блюда, соленые огурцы
PUNGENT — Имбирь, чеснок, сырой лук, белый редис, красный редис, зеленый лук, васаби, специи
Хотя большая часть ваших блюд будет содержать не менее 60 процентов сладких продуктов (цельнозерновые, овощи, бобы и фрукты), вы можете стремиться к полному спектру других вкусов во время основных приемов пищи.Другие вкусы могут быть представлены в гарнирах, соусах и приправах, подчеркивая особый вкус, который вы можете жаждать. Балансировка еды — это определенное искусство.
Многочисленные возможности комбинирования с питательными веществами для борьбы с болезнями. Основной принцип гласит, что эти вкусы, хотя и кажутся антагонистическими (несовместимыми), на самом деле, благодаря сбалансированности приема пищи, дополняют друг друга. Блюда, включающие пять вкусов, окажутся более удовлетворительными с точки зрения ограничения тяги и более укрепляющими.
Вкусные заправки
Вы можете приготовить восхитительные соусы и заправки, а также восхитительные соусы для дегустации, используя все натуральные ингредиенты, сочетающие пять вкусов. Поджаренный кунжутный тахини, сливы умэбоши, сироп из коричневого риса и ячменный солод, сёю, сладкий белый мисо, свежий имбирный сок, лимонный сок и тофу — возможности безграничны. Все эти вкусные заправки можно использовать в салатах, отварных овощах, лапше, таких как соба или удон, морских овощах, и многие из них можно хранить в холодильнике до 5 дней и использовать повторно.
Помните, что все дело в том, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы, чтобы у вас не возникало тяги. Если вы сделаете пищу слишком соленой, вам захочется сахара. Если вы постоянно едите продукты с сахаром, ваше тело будет жаждать соли. Все дело в балансе. Получайте удовольствие и создавайте прекрасные дегустационные заправки и соусы, используя пять вкусов, и сделайте вашу еду восхитительной.
Вот супер-рецепт, который охватывает пять вкусов:
Copyright 2021 Центр исследований питания.Все права защищены.
Пять основных вкусов — еда для новобрачных
Автор: Newly Weds Foods, 5 июня 2017 г.
Когда кто-то спрашивает, каков вкус, вы можете ответить «хорошо» или «вкусно». Но если вы действительно хотите конкретизировать, этот ответ можно разбить по нескольким направлениям: на самом деле пять.Существует пять общепринятых основных вкусов, которые стимулируют наши вкусовые рецепторы и воспринимаются ими: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих вкусов и узнаем, как они могут сделать ваши праздничные рецепты еще более запоминающимися.
сладкий
Вы, вероятно, имеете или знаете кого-то, кто «сладкоежка». В нем звучит приятнее, чем сладкий язык, не так ли? Сладость часто описывается как приятный вкус, сигнализирующий о присутствии сахара, который является основным источником энергии и, следовательно, желателен для человеческого организма.Неудивительно, что к этому вкусу тяготеют даже дети.
Кроме того, при использовании в сочетании сладкое хорошо сочетается с другими основными вкусами. Добавление сладости, например, капельки сладкой бальзамической глазури, к традиционно соленому овощному блюду, например, к жареной брюссельской капусте, выведет его на новый уровень.
Соленый
Самым простым вкусовым рецептором во рту является рецептор хлорида натрия. Соль является необходимым компонентом рациона человека и усиливает вкус пищи.Однако средний американец, как правило, потребляет намного больше, чем необходимо (примерно в 2–3 раза выше рекомендованного FDA суточного лимита), и наши вкусы приспосабливаются к желанию большего количества соли. Достаточно интересно, что когда люди сокращают потребление соли в своем рационе, вкусовые рецепторы снова могут приспособиться и адаптироваться, чтобы довольствоваться меньшим количеством соли.
В качестве усилителя вкуса добавление соли в традиционно сладкие блюда необходимо для усиления сладких нот. Щепотка соли — основа большинства рецептов запеченных десертов. Даже если он не указан в списке ингредиентов, посыпка имбирного печенья с добавлением хлопьев морской соли или копченой соли подчеркнет сладость сахара и усилит имбирный вкус.
Кислый
Кислый вкус — это вкус, определяющий кислотность. Эти вкусовые рецепторы обнаруживают ионы водорода органических кислот, содержащихся в пищевых продуктах. Ощущение сморщивания во рту характерно для лимонных фруктов, таких как лимоны и апельсины, а также тамаринда и некоторых листовых овощей. Кислый вкус также может быть получен из продуктов, закисших в результате ферментации, таких как квашеная капуста и йогурт, или из-за добавления уксуса.
Многие заправки для салатов содержат уксус в качестве основного ингредиента, который является прекрасным способом добавить кислинки.Вы также можете попробовать добавить цедру лимона или апельсина в уксус или даже заправки на основе сливок. Или просто добавьте цедру в салат, чтобы добиться этого желанного вкусового ощущения.
Горький
Горький — самый чувствительный из пяти вкусов. Известно, что большое количество горьких соединений токсичны, поэтому многие считают горький привкус
неприятным. Сотни веществ, в основном содержащихся в растениях, имеют горький вкус. Однако небольшая горечь может сделать пищу более интересной и полюбившейся, как хмелевой вкус в пиве.Кроме того, есть случаи, когда горечь может быть полезной. Антиоксиданты, которые способствуют метаболизму, обуславливают горький вкус темного шоколада и кофе.
Стружка из темного шоколада поверх вашего любимого праздничного десерта может стать отличным дополнением для веселой вечеринки с горьковатым вкусом.
Умами
Умами — аппетитный вкус, иногда описываемый как острый или мясной. Это самый недавно выявленный и принятый из основных вкусов. В начале 20 века японский химик по имени Кикунаэ Икеда попытался определить этот вкус, свойственный спарже, помидорам, сыру и мясу.Но ни один из четырех известных вкусов не мог его адекватно описать. Он обнаружил присутствие глутаминовой кислоты, которую он переименовал в «умами», что в переводе с японского означает «хороший вкус». Хотя соевый соус и глутамат натрия — один из основных вкусов восточной кухни, он не был принят в качестве основного вкуса на Западе до 1985 года.
Почему бы в этом году не добавить пикантные ароматы умами к своему традиционному рецепту праздничной начинки, добавив в смесь грибы?
Прочтите эту и другие статьи в нашем ежеквартальном информационном бюллетене Tasteology!
Потеряли обоняние или вкус? 8 советов, как правильно питаться Онкологический центр
Люди редко полностью теряют чувство вкуса или запаха.Но заметные — и обычно временные — изменения этих чувств являются как частым побочным эффектом некоторых видов лечения рака, так и контрольным признаком инфекции COVID-19.
Наши чувства вкуса и запаха так неразрывно связаны, что, когда вы теряете обоняние, часто может казаться, что вы также потеряли способность ощущать вкус.
Итак, что вы можете сделать, чтобы еда стала более приятной, если вы заметили изменения в своей способности ощущать вкус или запах? Мы спросили наших клинических диетологов.Вот их совет.
1. Двигайтесь
Один из способов получить больше от еды — это усилить естественную тягу вашего тела к калориям с помощью упражнений. Итак, выделяйте хотя бы 30 минут в день, чтобы двигаться, даже если это всего лишь быстрая прогулка по окрестностям перед едой.
«Я обычно рекомендую физическую активность для улучшения аппетита», — отмечает Виктория Ли, клинический диетолог. «Он также помогает переваривать продукты, оставшиеся после предыдущего приема пищи».
2.Сделать производство
Говорят, что люди едят в первую очередь глазами. Так что не оставляйте хорошую посуду и столовое серебро только для особых случаев. Ежедневно создавайте почву для кулинарного удовлетворения, стряхивая пыль со своих самых причудливых блюд, и превращайте каждое блюдо в событие. Или проявите творческий подход с травяными гарнирами во время сервировки блюд, чтобы конечный результат был таким же визуально привлекательным, как и вкусным.
«Презентация имеет значение», Дебра Рузенски, клинический диетолог. «Особенно, когда ты не так заинтересован в еде, как раньше.Я рекомендую использовать тарелки и порции меньшего размера, чтобы вас не ошеломила перспектива «слишком много еды» еще до того, как вы начнете ».
3. Не недооценивайте силу кислого
Лимонный сок или что-нибудь другое может стимулировать выработку слюны. И это важно, потому что сухость во рту — враг аромата.
«Достаточная влажность позволяет пище растекаться по ротовой полости и покрывать все вкусовые рецепторы», — говорит Синди Хван, клинический диетолог.
Итак, попробуйте начать прием пищи с лимонного шербета, чтобы разбудить ваши вкусовые рецепторы, предлагает Ли, или добавьте немного свежевыжатого лимонного сока, чтобы слюна стекала. При медленном жевании также может образовываться слюна, а питье воды помогает поддерживать влажность во рту во время еды.
4. Будьте готовы выйти за пределы своей зоны комфорта
Если старые фавориты больше не режут его, попробуйте продукты, которые отличаются от того, что вы обычно едите. Ли предлагает поэкспериментировать с ингредиентами, которые обладают настоящим вкусом, такими как имбирь, мята или уксус, который является основным продуктом солений, оливок, острых соусов, соуса Вустершира и многих заправок для салатов.Вы также можете улучшить вкус продуктов, добавив свежие травы, такие как базилик, орегано, розмарин, кинзу и эстрагон, или сильные приправы, такие как лук, чеснок и порошок чили.
«Подумайте о том, чтобы держать под рукой разнообразные сладкие, соленые, острые и кислые приправы, соусы или заправки, даже если они вам никогда раньше не нравились», — говорит Ли. «Оставьте их на столе во время еды, чтобы вы могли попробовать что-то новое, если первый укус чего-то не соответствует вашим ожиданиям.”
Если вы любите приключения, попробуйте продукты, которые вы никогда раньше не ели. Новые блюда могут познакомить вас с разными — и невероятно неожиданными — сочетаниями вкусов, которых вы никогда не испытывали.
«Увеличение количества используемых трав и специй — наше стандартное предложение, чтобы сделать пищу более привлекательной», — отмечает Хван. «Но в основном речь идет об изменении вещей, чтобы усилить вкусовые характеристики».
5. Попробуйте разные текстуры пищи
Когда ваша способность ощущать вкус ограничена, гораздо большее значение может иметь то, как ощущаются продукты при пережевывании.
«У некоторых пациентов нет аппетита к мягкой пище, такой как пудинг, но они хотят пить жидкости, такие как смузи или обогащенные напитки. «Жевание и проглатывание пищи и питья жидкости — это разные вещи», — говорит Хван.
Чтобы сделать вещи более интересными, Хван и ее коллеги рекомендуют пациентам пробовать различные комбинации текстур в своих блюдах, например, ломтики хрустящих яблок, сельдерей или крекеры с липким арахисовым маслом.
«Различные тактильные ощущения могут повысить ваш аппетит», — добавляет Хван.
6. Поиграйте с белками
Некоторым пациентам с дефицитом запаха или вкуса трудно справиться со структурой мяса. Многие сообщают, что в особенности красное мясо имеет металлический привкус. Чтобы противодействовать этому, маринуйте или готовьте мясо в вине, сладких соусах или кислых заправках.
«Вы также можете заменить курицу, индейку, рыбу, яйца, арахисовое масло, бобы, соевое молоко, тофу или молочные продукты, чтобы получить достаточное количество белка в своем рационе», — говорит Рузенский.
Если металлический привкус исходит от вашего рта, а не от еды, попробуйте использовать пластиковую посуду и избегать всего, что готовится, хранится или упаковывается в стальные банки или алюминиевую фольгу.
7. Тинкер с температурой
Некоторые пациенты с проблемами, связанными с запахом и вкусом, обнаруживают, что охлажденные или замороженные продукты кажутся им лучше, чем теплые или горячие. Если это верно и для вас, попробуйте йогурты, смузи, коктейли, яичный салат или замороженные фрукты.
«Вы также можете не нагревать остатки еды», — отмечает Рузенский. «Или нагрейте их ровно настолько, чтобы довести до комнатной температуры и сразу же съесть».
8. Оставайтесь гибкими — и уделяйте себе время
Когда у вас проблемы с восприятием вкуса, даже ваши любимые блюда могут быть разными на вкус от одного дня к другому.Итак, важно настойчиво и приспосабливаться к изменениям вкуса.
Если вы заметили, что еда внезапно стала соленой или горькой, например, используйте мед, варенье или нектар агавы, чтобы добавить сладости. Если же еда становится слишком сладкой, добавьте что-нибудь кислое или горьковатое, например, уксус или терпкие цитрусовые.
«Чтобы найти то, что вам подойдет, нужно методом проб и ошибок», — добавляет Хван. «И это непрерывный процесс».
Шоколад, отмечает она, многие люди могут попробовать, когда не могут попробовать ничего другого.
«Даже если вы не можете попробовать шоколад прямо сейчас, попробуйте еще раз через пару недель», — говорит она. «Людям требуется разное количество времени, чтобы восстановить эти чувства. И все может измениться позже. Так что продолжай попытки ».
Запишитесь на прием в MD Anderson онлайн или позвонив по телефону 1-877-632-6789.
Как работает наше чувство вкуса? — InformedHealth.org
Горькая пилюля, кислый виноград или ничего сладкого — описание вкуса очень часто ассоциируется с сильными эмоциями.Они выражают в словах состояния сильного удовольствия, а также неудовольствия.
Эта прочная связь, соединяющая вкус с эмоциями и драйвом, имеет отношение к нашей эволюции: вкус был чувством, которое помогало нам проверять пищу, которую мы ели. Следовательно, это был вопрос выживания. Горький или кислый вкус был признаком ядовитых несъедобных растений или гниющей пищи, богатой белком. С другой стороны, сладкий и соленый вкус часто указывает на то, что пища богата питательными веществами.
Сладкое, кислое, соленое, горькое и соленое
Пикантные блюда со вкусом бульона вызывают у большинства людей приятные эмоции.Они являются сигналом того, что пища богата белком. Этот аромат был признан пятым основным вкусом в дополнение к четырем наиболее известным вкусам: сладкому, кислому, горькому и соленому. Тот факт, что существуют сенсорные клетки специально для этого пятого вкуса, был обнаружен японским исследователем примерно в 1910 году, поэтому общий японский термин умами используется для обозначения «острого».
Вкус, запах и аромат
То, что обычно называют «вкусом», в основном представляет собой совокупность различных ощущений: не только вкусовые качества, воспринимаемые языком, но также запах, текстура и температура еды, которые важные.«Окраска» вкуса происходит через нос. Пищевой аромат появляется только после того, как вкус сочетается с запахом. Если обоняние нарушено, например, из-за заложенности носа, обычно притупляется и восприятие вкуса.
Как и вкус, обоняние тесно связано с нашими эмоциями. Это потому, что оба чувства связаны с непроизвольной нервной системой. Вот почему неприятный вкус или запах могут вызвать рвоту или тошноту. А аппетитные ароматы увеличивают выработку слюны и желудочного сока, делая их поистине аппетитными.
Ощущение вкуса: от правильной смеси
На основании информации, которая передается от языка к мозгу, считается, что существует по крайней мере пять основных качеств вкуса. Многие блюда состоят из сочетания разных вкусов. Например, одни блюда имеют кисло-сладкий вкус, другие — соленые и несладкие. Основные вкусы:
Сладкий
То, что мы воспринимаем как сладость, обычно вызвано сахаром и его производными, такими как фруктоза или лактоза.Но другие типы веществ также могут активировать сенсорные клетки, реагирующие на сладость. К ним относятся, например, некоторые строительные блоки белка, такие как аминокислоты, а также спирты во фруктовых соках или алкогольных напитках.
Кислый
В основном кислые растворы, такие как лимонный сок или органические кислоты, имеют кислый вкус. Это ощущение вызывается ионами водорода, химический символ: H +, которые расщепляются кислотой, растворенной в водном растворе.
Соленое
Пища, содержащая поваренную соль, — это в основном то, что мы чувствуем солеными.Химическая основа этого вкуса — кристаллическая соль, состоящая из натрия и хлорида. Минеральные соли, такие как соли калия или магния, также могут вызывать ощущение солености.
Горький
Горький вкус вызывается многими принципиально разными веществами. Всего в сенсорных клетках содержится около 35 различных белков, которые реагируют на горькие вещества. С эволюционной точки зрения это можно объяснить множеством различных горьких видов растений, некоторые из которых были ядовитыми.Узнать, какие из них действительно ядовиты, было вопросом выживания.
Пикантный
Вкус умами, который в некоторой степени похож на вкус мясного бульона, обычно вызывается глутаминовой или аспарагиновой кислотами. Эти две аминокислоты входят в состав многих различных белков, содержащихся в пище, а также в некоторых растениях. Спелые помидоры, мясо и сыр содержат много глутаминовой кислоты. Например, в спарже содержится аспарагиновая кислота. В китайской кухне используется глутамат, соль глутаминовой кислоты, в качестве усилителя вкуса.Это делается для того, чтобы пикантный вкус блюд был более насыщенным.
Жирные, щелочные, похожие на воду: что еще мы можем попробовать?
Исследователи ищут другие сенсорные клетки, специализирующиеся на ощущениях, помимо пяти установленных основных вкусов. Считается, что их больше:
Жирные: Люди привыкли думать, что предпочтение жирной пищи основано исключительно на их запахе и текстуре. Новые исследования показывают, что, вероятно, существуют рецепторы, специфичные для жира.Это сделает жирный шестым основным вкусом. Это вызвано определенными жирными кислотами, которые ферменты слюны расщепляют из жирной пищи. Обнаружен специфический рецептор, который реагирует на линолевую кислоту, которая является частью многих триглицеридов, содержащихся в природных жирах и маслах, таких как, например, подсолнечное масло, соевое масло или кукурузное масло.
В настоящее время ведутся исследования этих вкусов:
Острое или острое — это не вкус
Между прочим: ощущение чего-то «горячего» или «пряного» довольно часто называют вкусом.Технически это всего лишь болевой сигнал, посылаемый нервами, передающими прикосновение и температурные ощущения. Вещество «капсаицин» в продуктах, приправленных чили, вызывает ощущение боли и тепла.
Горький сзади, сладкий спереди: распространенный миф
Существует давнее заблуждение, что на языке есть определенные зоны для каждого вкуса, где вы можете особенно хорошо почувствовать сладкий или кислый вкус. Но этот миф основан на неправильном прочтении иллюстрации на языке.Эти зоны до сих пор можно найти во многих учебниках.
Сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный вкус ощущается практически всеми частями языка. Только боковые стороны языка более чувствительны, чем средняя в целом. Это верно для всех вкусов, за одним исключением: задняя часть нашего языка очень чувствительна к горечи. Очевидно, это сделано для того, чтобы защитить нас, чтобы мы могли выплевывать ядовитые или испорченные продукты или вещества до того, как они попадут в горло и будут проглочены.
Все начинается с языка: от вещества к вкусу
Но что такое вкус на самом деле? Что происходит в нашем теле, что позволяет нам ощущать аромат? Химическое вещество, отвечающее за вкус, высвобождается во рту и вступает в контакт с нервной клеткой.Он активирует клетку, изменяя определенные белки в стенке сенсорной клетки. Это изменение заставляет сенсорную клетку передавать вещества-мессенджеры, которые, в свою очередь, активируют другие нервные клетки. Эти нервные клетки затем передают в мозг информацию для определенного восприятия аромата.
В многочисленных бородавчатых шишках на слизистой оболочке языка вещество, вызывающее вкус, преобразуется в нервный сигнал. Эти бугорки, которые называются вкусовыми сосочками, содержат множество сенсорных клеток с особой структурой: вместе с другими клетками они образуют бутон, который немного похож на апельсин с его частями, расположенными вокруг центра.
В середине верхней стороны небольшое углубление, заполненное жидкостью. В эту воронкообразную полость смываются химические вещества, отвечающие за вкус. Это гарантирует, что вещества обнаруживаются и анализируются как можно большим количеством сенсорных клеток перед проглатыванием.
Что такое вкусовые сосочки?
Вкусовые сосочки — это большое количество бородавчатых бугорков под слизистой оболочкой языка. Они увеличивают площадь поверхности языка в несколько раз и способствуют более интенсивному восприятию индивидуальных вкусов.Это также называется увеличивающим эффектом языка. Сосочки содержат несколько вкусовых рецепторов с сенсорными клетками.
Существует три типа, классифицируемых по форме:
грибовидные сосочки
Грибовидные сосочки являются наиболее распространенными: от 200 до 400 бугорков распространены по всей поверхности языка. Они находятся в основном на кончике языка и по краям, где они делают эти участки особенно чувствительными на вкус. Грибовидные сосочки не только определяют вкус, но и содержат сенсорные клетки, отвечающие за прикосновение и температуру.Каждый сосочек содержит от 3 до 5 вкусовых рецепторов.
Окружные сосочки
Окружные сосочки очень большие и находятся у основания языка, там, где начинается горло. Каждый человек имеет от 7 до 12 округлых сосочков, но каждый из них содержит несколько тысяч вкусовых рецепторов. Окружные сосочки округлые, приподнятые, видимые невооруженным глазом. Они расположены в форме буквы V на задней части языка. Эти сосочки называются изогнутыми сосочками, потому что они окружены канавой, содержащей множество желез, которые «промывают» вещества, производящие вкус, в сенсорные клетки.
листовые сосочки
Листовые сосочки также можно увидеть невооруженным глазом на задних краях языка. Там можно увидеть несколько лежащих близко друг к другу складок. На нашем языке около 20 листовых сосочков, на каждой из которых есть несколько сотен вкусовых рецепторов.
Что такое вкусовые рецепторы?
Вкусовые рецепторы — настоящий орган вкуса. У них есть множество сенсорных клеток, которые, в свою очередь, связаны со многими различными нервными волокнами.
В каждой вкусовой луковице от 10 до 50 сенсорных клеток.Эти клетки образуют капсулу в форме бутона цветка или апельсина. На конце этой капсулы есть пора, которая работает как воронка, заполненная жидкостью. Эта воронка содержит тонкие пальцеобразные отростки сенсорных клеток, которые называются вкусовыми волосками. Белки на поверхности связывают химические вещества с клеткой для дегустации.
Вкусовые рецепторы расположены в стенках и бороздках сосочков. Всего у взрослых от 2000 до 4000 вкусовых рецепторов. Чувствительные клетки вкусовых рецепторов обновляются раз в неделю.
Большинство вкусовых рецепторов находится на языке. Но есть также клетки, которые обнаруживают вкус в других местах полости рта: в задней части глотки, надгортаннике, носовой полости и даже в верхней части пищевода. Младенцы и маленькие дети также имеют сенсорные клетки на твердом небе, в середине языка, а также на слизистых оболочках губ и щек.
Последний этап восприятия вкуса — передача в нервную систему. Это осуществляется несколькими черепными нервами.Вся информация передается по черепным нервам в часть нижнего отдела ствола мозга (продолговатый мозг). В этой точке происходит расщепление: некоторые волокна передают вкусовые сигналы вместе с сигналами от других сенсорных восприятий, таких как боль, температура или прикосновение, через несколько точек обмена к сознанию.
Другие волокна проходят через эти точки обмена сознательного восприятия и ведут непосредственно к тем частям мозга, которые связаны с сенсорным восприятием и отвечают за обеспечение нашего выживания.Именно здесь вкусовые сигналы сочетаются с разными обонятельными сигналами.
Практически безграничная палитра вкусов
Около половины сенсорных клеток реагируют на несколько из пяти основных вкусов. Они отличаются только разным уровнем чувствительности к разным основным вкусам. Каждая ячейка имеет определенную палитру вкусов с фиксированным рейтингом: это означает, что определенная ячейка может быть наиболее чувствительной к сладкому, за которым следуют кислый, соленый и горький, в то время как у другой есть свой собственный рейтинг.
Полное ощущение аромата достигается только после объединения всех профилей сенсорных клеток из разных частей языка. Другая половина сенсорных клеток и нервных волокон приспособлена реагировать только на один вкус. Работа этих клеток — передавать информацию об интенсивности раздражителя — насколько что-то соленое или кислое на вкус.
При наличии 5 основных вкусов и 10 уровней интенсивности возможны 100 000 различных вкусов. Вместе с осязанием, температурой и запахом существует огромное количество различных возможных вкусов.
Источники
Менче Н. (ред.) Biologie Anatomie Physiologie. Мюнхен: Urban & Fischer / Elsevier; 2012.
Pschyrembel W. Klinisches Wörterbuch. Берлин: Де Грюйтер; 2014.
Шмидт Р., Ланг Ф, Хекманн М. Physiologie des Menschen: mit Pathophysiologie. Гейдельберг: Спрингер; 2011.
Информация о здоровье IQWiG написана с целью помочь люди понимают преимущества и недостатки основных вариантов лечения и здоровья услуги по уходу.
Поскольку IQWiG — немецкий институт, некоторая информация, представленная здесь, относится к Немецкая система здравоохранения. Пригодность любого из описанных вариантов в индивидуальном случай можно определить, посоветовавшись с врачом. Мы не предлагаем индивидуальных консультаций.
Наша информация основана на результатах качественных исследований. Это написано команда медицинские работники, ученые и редакторы, а также рецензируются внешними экспертами. Ты можешь найти подробное описание того, как создается и обновляется наша медицинская информация в наши методы.
Сезон по вкусу — The Culinary Pro
Развивающий аромат
Аромат создается путем сочетания дополнительных или контрастных продуктов в определенном порядке, с приправами и особыми методами приготовления, чтобы создать сложный многослойный эффект. Классические сочетания продуктов, встречающиеся в кухнях по всему миру, при их приготовлении следуют логическому и часто схожему процессу, поскольку существует ограниченное количество техник приготовления. Некоторые ароматы более стойкие, в то время как другие тонкие и работают в фоновом режиме, чтобы завершить общую подготовку.При сервировке блюда также необходимо уделить должное внимание сочетанию продуктов, поскольку каждый элемент может добавлять или ухудшать окончательный состав.
Building Complex Foods
Пищевые ароматизаторы состоят из основных ингредиентов, таких как мясо, птица, рыба или овощи, в сочетании со второстепенными ингредиентами, такими как ароматические вещества (лук, чеснок), вино или жиры (оливковое масло, масло, сливки), и приправы, которые подчеркивают и подчеркивают блюдо. Эти элементы также описываются как низкие, средние и высокие ноты.Ингредиенты накладываются слоями в определенных комбинациях в процессе приготовления, начиная с ароматической основы, которая обеспечивает основу для блюда.
Каждый элемент пищи добавляет слой аромата, который способствует окончательному результату блюда. Бульоны, супы, соусы и тушеные блюда приобретают цвет и вкус за счет сочетания прижигающих или потеющих ингредиентов в жирах и добавления ароматных овощей (лук, сельдерей, морковь, чеснок), приправ и жидкостей (вино, бульон). Ароматизаторы улучшаются за счет выбора ингредиентов.Например, белый лук можно заменить луком-шалотом, зеленым луком или луком-пореем, и каждый ароматический компонент будет влиять на вкус конечного блюда по-своему. Цвет и вкус дополнительно улучшаются за счет копчения мяса, обугливания перца или поджаривания специй. Ароматизаторы концентрируются и сливаются воедино в результате длительного приготовления и испарения жидкостей. Приготовление пищи в жирах или отделка блюда сливками или маслом придают аромату насыщенности. В случае холодных сырых продуктов, таких как рассолы, маринады, холодные заправки и соусы, ингредиентам требуется дополнительное время для развития и объединения.
Часы: возможно ли виртуальное питание? Это уникальное устройство позволяет отведать любую еду, даже не съев ее!
Вам не хватает большого бургера или сырной пиццы из любимого ресторана во время изоляции? Теперь вы можете ощутить вкус всех тех лакомых блюд, которых вы так долго ждали, даже если не можете их съесть. Добро пожаловать в безграничную эпоху виртуального мира. Эта изоляция поместила все аспекты нашей повседневной жизни на экран. От встречи с друзьями до покупок, от посещения школьных уроков до виртуальных вечеринок — все это происходит в виртуальном мире.А поскольку прямо сейчас мы не можем посещать рестораны, чтобы попробовать разные блюда, вот новая технология, которая позволяет вам виртуально отведать блюда по вашему выбору.
Хомей Мияшит, исследователь из Университета Мэйдзи, Япония, разработал портативное цифровое устройство, которое может воссоздать все вкусовые ощущения, связанные с едой, когда вы облизываете его кончик. По словам исследователя, не волнуйтесь, электрически заряженное устройство создается при низком напряжении и не причиняет вреда.
Заинтригованы? Посмотрите это видео, чтобы получить дополнительную информацию об этом виртуальном устройстве для дегустации еды нового поколения:
(также читайте: Dalgona Coffee To Pancake Cereal; 5 пищевых тенденций, которые стали вирусными во время блокировки)

Мияшита сказал: «Синтезатор позволил пользователям ощутить вкус всего, от мармеладных конфет до суши, без необходимости класть в рот ни единого блюда.«
В этом устройстве с« липким экраном »под названием Norimaki Synthesizer используются электролиты, помещенные в пять гелей, контролирующих пять основных вкусов: кислый, сладкий, горький, соленый и умами (японское слово« пикантный »). соприкоснувшись с языком, он стимулирует все пять вкусовых ощущений. Но при приложении различных электрических зарядов некоторые вкусы могут усиливаться, а другие исчезают.
«При нанесении на язык без напряжения пользователь может попробовать все пять вкусов. .Однако при приложении электрического потенциала катионы в геле перемещаются к катодной стороне и от языка, так что вкус ощущается слабо. «Наше исследование отличается от предыдущей работы тем, что в нем для электрофореза используется электрический ток, а не электрическая стимуляция языка, и оно не предполагает приема раствора для придания вкуса», — объясняет Мияшита.
О Нехе Гровер Любовь к чтению пробудила в ней писательские инстинкты.Неха виновна в том, что у нее глубокая привязанность к чему-либо, содержащему кофеин. Когда она не изливает свои мысли на экран, вы можете увидеть, как она читает, потягивая кофе.
«Дисплей вкуса» приносит на язык поддельные ароматы
Не рекомендуется лизать гаджеты и электронику, какими бы они ни были. Если только вы не исследователь из Университета Мэйдзи в Японии, который изобрел то, что называется дисплеем вкуса, который может искусственно воссоздать любой вкус, вызывая пять различных вкусов на языке пользователя.
Несколько лет назад считалось, что язык имеет разные области для дегустации сладкого, кислого, соленого и горького вкуса, где были обнаружены более высокие концентрации вкусовых рецепторов, настроенных на определенные ароматы. Теперь мы знаем, что распределение по языку более равномерное, и что пятый вкус, умами, играет большую роль в нашем удовольствии от еды. Наше лучшее понимание того, как работает язык, имеет решающее значение для нового прототипа устройства, которое его создатель, Хомей Мияшита, назвал синтезатором Norimaki.
Он был вдохновлен тем, как легко обмануть наши глаза, чтобы они увидели то, чего технически не существует. На экране, на который вы смотрите, используются микроскопические пиксели, состоящие из красных, зеленых и синих элементов, которые сочетаются с разной интенсивностью для создания полноцветных изображений. Мияшита задался вопросом, можно ли использовать аналогичный подход, чтобы обмануть язык, поэтому их синтезатор Norimaki также называют дисплеем вкуса.
Было много попыток искусственно имитировать вкусовые ощущения на языке с присутствием пищи и без нее, но они, как правило, сосредоточены на конкретном вкусе или на усилении одного аромата, например, на усилении солености чего-то без добавления больше соли.Синтезатор Norimaki использует более агрессивный подход за счет использования пяти гелей, которые вызывают пять различных вкусов, когда они соприкасаются с человеческим языком.
Гели с цветовой кодировкой, изготовленные из агара, сформированного в форме длинных трубок, используют глицин для создания сладкого вкуса, лимонную кислоту для кислого, хлорид натрия для соленого, хлорид магния для горечи и глутаминовый натрий для острого умами. . Когда устройство прижимается к языку, пользователь испытывает все пять вкусов одновременно, но определенные ароматы создаются путем смешивания этих вкусов в определенных количествах и интенсивностях, как пиксели RGB на экране.Для этого прототип оборачивается медной фольгой, так что, когда его держат в руке и прикасаются к поверхности языка, он образует электрическую цепь через человеческое тело, облегчая технику, известную как электрофорез.
Электрофорез — это процесс, при котором молекулы в геле перемещаются под действием электрического тока, что позволяет сортировать их по размеру в зависимости от размера пор в геле. Но здесь процесс просто заставляет ингредиенты в пробирках с агаром отодвигаться от конца, касающегося языка, что снижает способность языка ощущать их вкус.Это процесс вычитания, который выборочно удаляет вкусы для создания определенного вкусового профиля. В ходе тестирования синтезатор Norimaki позволил пользователям ощутить вкус всего, от мармеладных конфет до суши, без необходимости класть в рот ни единого блюда.
G / O Media может получить комиссию
В нынешнем виде прототип немного громоздкий, но его можно легко превратить в такое компактное устройство, как электронные сигареты, которые все уже носят с собой и регулярно используют.